Реклама на порталі

Посадова інструкція завідувача виробництва громадського харчування. Посадова інструкція шеф-кухаря (завідувача виробництва) ДНЗ Посадова інструкція зав виробництвом кафе

Розділ «Посадові інструкції» містить необхідну інформацію про те, як складається посадова інструкція. Тут ви можете знайти типові посадові інструкції з різних спеціальностей. Наш банк посадових інструкцій включає більш ніж 2500 різних документів. Дані посадові інструкції 2015 року складання та редагування, а отже, є актуальними на сьогоднішній день.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

  • які обов'язки, повноваження та права відображає посадова інструкція завідувача харчового виробництва;
  • які положення містить типова посадова інструкція завідувача харчового виробництва;
  • за які ділянки роботи за цією посадовою інструкцією несе відповідальність фахівець у вашій організації.

Товариство з обмеженою відповідальністю "Альфа"

ЗАТВЕРДЖУЮ
Генеральний директор
_________ О.В. Львів
10.01.2015

Посадова інструкція №56
завідувача харчового виробництва

м. Москва 01.10.2015

1. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ

1.1. Ця посадова інструкція визначає обов'язки, правничий та відповідальність завідувача харчовим виробництвом.

1.2. Рішення про призначення на посаду та звільнення з посади приймається генеральним директором за поданням директора виробництва.

1.3. На посаду завідувача харчового виробництва призначається особа, яка має вищу професійну (харчову, технічну, інженерно-економічну) освіту та досвід роботи за спеціальністю не менше трьох років.

1.4. Завідувач харчового виробництва у своїй діяльності керується:

– чинними нормативно-правовими та технічними документами з питань виконуваної роботи;

- Статутом організації, локальними нормативними актами організації;

- Справжньою посадовою інструкцією.

1.5. Завідувач харчового виробництва повинен знати:

- Чинне законодавство РФ, що стосується планування та оперативного управління харчовим виробництвом;

– стандарти та технічні умови на продовольчі товари, сировину та напівфабрикати;

- Організацію та технологію виробництва та виробничого планування в організації;

– номенклатуру та вимоги до якості продукції, що виготовляється;

– основи раціонального та дієтичного харчування;

– норми витрати сировини та напівфабрикатів; – правила розрахунку собівартості продукції та діючі ціни на аналогічну продукцію інших виробників;

- правила та терміни зберігання готових продуктів, сировини та напівфабрикатів;

– види технологічного обладнання, принципи роботи, технічні характеристики та умови його експлуатації;

- Спеціалізацію підрозділів організації та виробничі зв'язки між ними;

- Порядок розробки виробничих програм та календарних графіків випуску продукції; - Організацію оперативного обліку ходу виробництва;

- Організацію оплати та стимулювання праці;

– основи організації праці та трудового законодавства;

- Правила внутрішнього трудового розпорядку;

– правила та норми охорони праці, техніки безпеки та протипожежного захисту.

1.6. Завідувач харчового виробництва підпорядковується директору виробництва.

1.7. На час відсутності завідувача харчового виробництва (відпустка, хвороба та ін.) його обов'язки виконує особа, призначена в установленому порядку.

2. ПОСАДИ ОБОВ'ЯЗКИ

Завідувач харчового виробництва зобов'язаний:

2.1. Здійснювати керівництво виробничо-господарською діяльністю харчового виробництва.

2.2. Направляти діяльність персоналу на забезпечення ритмічного випуску продукції власного виробництва необхідного асортименту та якості відповідно до виробничого завдання.

2.3. Проводити роботу з удосконалення організації виробничого процесу, впровадження прогресивної технології, ефективного використання техніки, підвищення професійної майстерності працівників з метою підвищення якості продукції, що випускається.

2.4. Складати заявки на необхідні сировину та напівфабрикати, забезпечувати їх своєчасне придбання та отримання з баз та зі складів, контролювати асортимент, кількість та строки надходження та реалізації закуповуваної сировини та напівфабрикатів.

2.5. Здійснювати постійний контроль технології виготовлення харчової продукції.

2.6. Організовувати щоденний оперативний облік, а також забезпечувати складання та своєчасне подання необхідної звітності про виробничу діяльність, впроваджувати передові прийоми та методи праці.

2.7. Контролювати правильну експлуатацію обладнання та інших основних засобів.

2.8. Проводити інструктаж з технології виготовлення продукції та інших виробничих питань.

2.9. Контролювати дотримання працівниками правил та норм охорони праці, санітарних вимог та правил особистої гігієни, виробничої та трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку.

2.10. Проводити роботу з виявлення та освоєння технічних нововведень, наукових відкриттів та винаходів, передового досвіду, що сприяють поліпшенню технології, організації виробництва та зростання продуктивності праці.

2.11. Керувати роботою виробничих складів.

3. ПРАВА

Завідувач харчового виробництва має право:

3.1. Ознайомитися з проектними рішеннями керівництва щодо його діяльності.

3.2. Вносити пропозиції щодо вдосконалення роботи, пов'язаної з передбаченими цією інструкцією обов'язками.

3.3. У межах своєї компетенції повідомляти безпосереднього керівника про недоліки, виявлені у процесі виконання посадових обов'язків, та вносити пропозиції щодо їх усунення.

3.4. Вимагати від керівництва сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків та прав.

3.5. Запитувати особисто чи через безпосереднього керівника інформацію та документи, необхідні для виконання своїх посадових обов'язків.

3.6. Залучати з дозволу керівництва працівників усіх (окремих) структурних підрозділів до вирішення завдань, покладених на нього.

3.7. Розподіляти обов'язки між працівниками харчового виробництва, складати їх посадові інструкції, контролювати їхнє виконання.

3.8. Готувати пропозиції: – про заохочення працівників харчового виробництва, які відзначилися у вирішенні питань, що входять до їхньої компетенції; – про накладення дисциплінарних стягнень на працівників харчового виробництва за невиконання та неналежне виконання ними посадових обов'язків.

3.9. Підписувати та візувати: – документи внутрішнього характеру (службові записки, внутрішнє листування, звіти, подання тощо); – документи зовнішнього листування у межах своєї компетенції.

3.10. розподіляти премії серед безпосередньо підпорядкованих йому працівників у межах виділених коштів.

4. ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ

Завідувач харчового виробництва несе відповідальність:

4.1. За неналежне виконання чи невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією, у межах, визначених чинним трудовим законодавством Російської Федерації.

4.2. За порушення, вчинені у процесі здійснення своєї діяльності, у межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством України.

4.3. За заподіяння матеріальних збитків у межах, визначених чинним трудовим і цивільним законодавством Російської Федерації.

5. ПОРЯДОК ПЕРЕГЛЯДУ ПОСАДОВОЇ ІНСТРУКЦІЇ

5.1. Посадова інструкція переглядається, змінюється та доповнюється за необхідності, але не рідше одного разу на п'ять років.

5.2. З наказом про внесення змін (доповнень) до посадової інструкції знайомляться всі працівники організації, на яких поширюється дія цієї інструкції, та ставлять свій підпис.

Посадова інструкція розроблена відповідно до наказу генерального директора від 26 грудня 2015 р. № 67.

ПОГОДЖЕНО

Керівник відділу кадрів Є.Е. Громова

З цією інструкцією ознайомлений. Один екземпляр отримав на руки і зобов'язуюсь зберігати на робочому місці.

Завідувач харчового виробництва П.А. Беспалов

ЗАТВЕРДЖУЮ:

_____________________

«____»___________ 2005 р.

  1. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ.
  • Справжня посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, правничий та відповідальність завідувача пекарней.
  • Завідувач пекарні призначається на посаду і звільняється від неї.
  • Завідувач пекарні підпорядковується безпосередньо директору виробництва та .
  • Завідувач пекарні належить до категорії керівників.
  • На посаду завідувача пекарні може бути призначений співробітник за підсумками співбесіди:
  • із середньою спеціальною або вищою освітою в галузі хлібопекарського виробництва;
  • стажем роботи на посаді завідувача виробництва не менше 5 років;
  • має досвід роботи в хлібопекарському виробництві від 1,5-3 років.

1.6 Завідувач пекарні повинен знати:

  • постанови, розпорядження, нормативні документи щодо питань роботи хлібопекарського виробництва;
  • організацію та технологію хлібопекарського виробництва

асортимент та вимоги до якості хлібобулочних виробів;

  • організацію праці;
  • правила обліку та норми видачі продуктів;
  • норми витрати сировини та напівфабрикатів;
  • калькуляцію хлібобулочних виробів та ціни на них;
  • правила та терміни зберігання сировини та напівфабрикатів;
  • технологічні процеси приготування хлібобулочних виробів;
  • правила та норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту,
  • види технологічного обладнання, принцип роботи, технічні характеристики та умови його експлуатації,

1.7 Завідувач пекарні є матеріально-відповідальною особою.

  1. ПОСАДОВІ ОБОВ'ЯЗКИ.

Завідувач пекарні зобов'язаний:

  • Спрямовує діяльність трудового колективу забезпечення ритмічного випуску продукції власного виробництва необхідного асортименту та якості відповідно до виробничим завданням, складеним виходячи з купівельного попиту.
  • Контролює своєчасність виробництва виробів продукції пекарні та винесення її до зали.
  • Проводить роботу з удосконалення організації виробничого процесу, впровадження прогресивної технології, ефективного використання техніки, підвищення професійної майстерності працівників з метою підвищення якості продукції, що випускається.
  • Забезпечувати на основі вивчення попиту споживачів різноманітність асортименту хлібобулочних виробів.
  • Проводити роботу щодо збільшення обсягів та прибутку виробництва.
  • Здійснює постійний контроль за дотриманням санітарних правил та норм особистої гігієни.
  • Контролює дотримання трудової виробничої дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку.
  • При прийманні сировини органолептично оцінювати якість сировини та напівфабрикатів.
  • Протягом робочого дня:
  • контролювати технологію виробництва кондитерських виробів та норми закладення сировини;
  • суворо дотримуватися рецептури та норм закладки сировини;
  • контролювати наявність сировини та матеріалів та своєчасно робити заявки до комерційного відділу;
  • постійно знаходиться на своєму робочому місці та залишати його тільки з дозволу директора виробництва;
  • дбайливо ставиться до технологічного обладнання та кухонного, кондитерського інвентарю, не допускати їх псування та пошкодження;
  • негайно повідомляти про несправності технологічного обладнання директора виробництва та головного інженера;
  • контролювати порядок та чистоту свого виробничого підрозділу, технологічного обладнання;
  • контролювати дотримання правил техніки безпеки та інструкцій з експлуатації інвентарю, обладнання та засобів механізації.
    • Завідувач пекарні зобов'язаний здійснювати контроль за співробітниками зміни в плані дотримання ними умов договору про колективну матеріальну відповідальність, вживати заходів відповідно до підписаного договору про колективну матеріальну відповідальність до збереження довірених йому матеріальних цінностей.
    • Інформувати адміністрацію про всі, без винятку, факти, які можуть негативно позначиться на діловій репутації підприємства, морально-психологічному кліматі колективу, вплинути тією чи іншою мірою на стан виробничого процесу, прибуток підприємства.
    • Завідувач пекарні, крім обов'язків, викладених вище, повинен виконувати обґрунтовані вимоги та доручення директора виробництв, заступника директора виробництва, що стосуються роботи та віддаються в межах їх повноважень.
  1. ПРАВА.

Завідувач пекарні має право:

  • Вимагати справедливого та рівномірного розподілу функціональних обов'язків у пекарні протягом робочої зміни.
  • Візувати документи управлінської та кадрової діяльності в частині, що стосується виконання посадових обов'язків ним, а також іншими співробітниками, які мали або мають відношення до подій, дій і фактів, що розглядаються.
  • Вносити на розгляд керівництва пропозиції щодо покращення умов праці.
  • Вимагати від керівництва створення нормальних умов виконання службових обов'язків.
  • Приймати рішення у межах своєї компетенції.
  1. ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ.
  • Завідувач пекарні несе відповідальність за:
  • своєчасне та якісне виконання обов'язків, покладених посадовою інструкцією;
  • недостовірну інформацію про стан справ та виконання посадових обов'язків;
  • збереження комерційної таємниці та не розголошення будь-якої інформації, отриманої в результаті професійної діяльності;
  • правопорушення, скоєні у процесі здійснення своєї діяльності - у межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством;
  • заподіяння шкоди (матеріального чи заподіяння шкоди ділової репутації) підприємству не більше, визначених чинним трудовим і цивільним законодавством;
  • невиконання наказів, розпоряджень директора провадження, заступника директора провадження, що стосуються роботи та віддаються в межах їх повноважень;
  • порушення Правил внутрішнього трудового розпорядку, техніки безпеки та протипожежної безпеки та санітарно-гігієнічних норм.
  1. РЕЖИМ РОБОТИ.

5.1. Режим роботи завідувача пекарні визначається відповідно до умов трудового договору та Правил внутрішнього трудового розпорядку, встановлених на підприємстві.

  • У зв'язку з виробничою необхідністю завідувач пекарні може залучатися до роботи поза нормативної тривалості робочого дня.

І хто може розраховувати на збільшення зарплати Марк Бершидський За даними грудневого дослідження компанії Hays, наступного року 46% роботодавців планують збільшити штат співробітників. 45% говорять про те, що збільшувати штат не планують, а займатимуться лише...

Рагхав Харан, який працював у великих компаніях, у тому числі Shutterstock та фонді TrueVentures, написав про те, як можна отримати роботу, яку хочеться, навіть якщо не вистачає дипломів та сертифікатів, які вимагаються від претендента. Редакція vc.ru підготувала переклад...

Лише кожен десятий роботодавець задоволений рівнем підготовки, що дає вищу освіту у Росії. Компаніям потрібно самим зайнятися підготовкою персоналу, переставши сподіватися на державу та вузи Не можна просто так стати затребуваним на ринку фахівцем, хоча...

Погляди роботодавців: яких співробітників потрібно позбавлятися в першу чергу Пояснюють представники Mail.Ru Group, Aviasales, Sports.ru та інших компаній. Анна Артамонова, віце-президент Mail.Ru Group В першу чергу потрібно позбавлятися токсичних співробітників.

Менеджер з підбору персоналу Amazon Селеста Джой Діаз розповіла про найбільші помилки, яких припускаються претенденти Amazon. Найкращі рекрутери Google згодні з нею. Вони виділили 3 типи резюме та порадили, який краще. 1. Резюме з посадами. У такому резюме...

Уявіть, що ви знайшли CV свого робітника на рекрутинговому сайті. Що робити? Викликати на килим і змусити видалити профіль? Умовляти залишитися? Підвищити зарплатню вдвічі? Чи звільнити «зрадника» без зайвих роздумів? Ми запитали представників бізнесу, що вони...

ПОСАДОВА ІНСТРУКЦІЯ

завідувача виробництва

1. Загальні положення

1.1. Ця посадова інструкція визначає функціональні, посадові обов'язки, права та відповідальність завідувача виробництва підрозділу «Основні технології» (далі - Завідувач виробництва) ФДБОУ ДПО «Державний інститут нових форм навчання» (далі Установа).

1.2. На посаду завідувача виробництва призначається особа, яка задовольняє наступним вимогам до освіти та навчання:

  • Додаткові професійні програми з основного виробництва та управління організаціями харчування;
  • Освітні програми вищої освіти – програми бакалаврату;
  • Освітні програми середньої професійної освіти-програми підготовки фахівців середньої ланки;

    • з досвідом практичної роботи:

  • Не менше двох років на п'ятому кваліфікаційному рівні в основному виробництві організацій харчування для фахівців, які мають вищу освіту;
  • Не менше трьох років на п'ятому кваліфікаційному рівні в основному виробництві організацій харчування для фахівців, які мають середню професійну освіту;

    • Особливі умови допуску до роботи завідувача виробництва:

  • Наявність медичної книжки; проходження обов'язкових попередніх (при вступі на роботу) та періодичних медичних оглядів (обстежень), а також позачергових медичних оглядів (обстежень) у встановленому законодавством України порядку;
  • При виготовленні страв, напоїв та кулінарних виробів з використанням алкоголю віком від 18 років;

    • 1.3. Завідувач виробництва повинен знати:

  • Нормативні правові акти Російської Федерації, що регулюють діяльність організацій харчування;
  • Методи економічних розрахунків та оцінки ефективності організацій харчування;
  • Теорія міжособистісного та ділового спілкування, переговорів, конфліктології, публічних виступів;
  • Сучасні технології приготування страв, напоїв та кулінарних виробів різноманітного асортименту;
  • Технології маркетингових досліджень, у організаціях харчування;
  • Спеціалізовані комп'ютерні програми та технології, що використовуються організаціями харчування;
  • Методи ділових комунікацій та публічних виступів;
  • Методи управління, діловодства та підготовки звітності в організаціях харчування;
  • сучасні технології організації харчування;
  • Вимоги охорони праці, санітарії та гігієни;
  • Нормативні правові акти Російської Федерації, що регулюють діяльність організації харчування;
  • Методи управління, діловодства та підготовки звітності в організаціях харчування;
  • Спеціалізовані інформаційні програми та технології, що використовуються в процесі організації основного виробництва організації харчування;
  • Технології маркетингових досліджень, у організаціях харчування;
  • Сучасні технології виробництва страв, напоїв та кулінарних виробів різноманітного асортименту;
  • Вимоги щодо безпеки харчових продуктів, умов їх зберігання;
  • Технології приготування страв, напоїв та кулінарних виробів різноманітного асортименту;

    • 1.4. Завідувач виробництва має вміти:

  • Використовувати інформаційні технології, які застосовують організації харчування, для ведення діловодства та виконання регламентів організації роботи основного виробництва;
  • Проводити вхідний, поточний та підсумковий контроль роботи основного виробництва організації харчування;
  • проводити збори працівників з урахуванням особливостей діяльності організацій харчування;
  • Виявляти та оцінювати проблеми у функціонуванні системи контролю на основному виробництві організації харчування, прогнозувати їх наслідки, вживати заходів щодо їх вирішення та недопущення в майбутньому;
  • проводити збори працівників основного виробництва організації харчування;
  • Координувати виробничі та соціальні процеси основного виробництва організації харчування відповідно до цілей розвитку організації харчування;
  • Узгоджувати плани та процеси основного виробництва організації харчування зі службою обслуговування та іншими структурними підрозділами організації харчування;
  • Оцінювати організацію процесів основного провадження організацій харчування;
  • Визначати способи розподілу виробничих завдань між бригадами, передачі повноважень та ступінь відповідальності;
  • Розробляти виробничі регламенти та інструкції щодо процесів основного виробництва організації харчування;
  • Розробляти та вносити корективи до планів основного виробництва організації харчування залежно від зміни факторів, що впливають на них;
  • Визначати фактори, що впливають на процеси основного виробництва організації харчування, та давати їх оцінку;
  • Планувати окремі види процесів основного виробництва організації харчування та необхідні для цього ресурси;

    • 1.5. Завідувач провадженням призначається на посаду та звільняється з посади наказом та. о. ректора Установи відповідно до чинного законодавства Російської Федерації.

    1.6. Завідувач виробництва підпорядковується в. о. ректору Установи та начальнику підрозділу «Основні технології»

    2. Трудові функції

  • 2.1. Контроль та оцінка ефективності процесів основного виробництва організації харчування.
  • 2.2. Організація та координація процесів основного виробництва організації харчування.
  • 2.3. Планування основного виробництва організації харчування.

    • 3. Посадові обов'язки

  • 3.1. Реалізація заходів щодо запобігання розкраданням та іншим випадкам порушення співробітниками основного виробництва організації харчування трудової дисципліни, регламентів та стандартів, прийнятих в організації.
  • 3.2. Підготовка та реалізація заходів щодо підвищення ефективності роботи основного виробництва організації харчування.
  • 3.3. Оцінка результатів діяльності основного провадження організації харчування за звітний період.
  • 3.4. Виявлення відхилень від плану у роботі основного виробництва організації харчування та їх причин.
  • 3.5. Контролює виконання працівниками основного виробництва організації харчування технологій приготування страв, напоїв та кулінарних виробів, регламентів та стандартів, прийнятих в організації.
  • 3.6. Підготовка звітів щодо результатів роботи основного виробництва організації харчування за звітний період.
  • 3.7. Проведення організаційної діагностики, проектування та регламентації процесів основного виробництва організації харчування.
  • 3.8. Координація процесів основного виробництва організації харчування коїться з іншими структурними підрозділами.
  • 3.9. Розподіл виробничих завдань між бригадами основного виробництва організації харчування залежно від їхньої спеціалізації та визначення ступеня відповідальності бригадирів.
  • 3.10. Планування потреб основного виробництва організації харчування у трудових та матеріальних ресурсах.
  • 3.11. Розробка планів основного виробництва організації харчування з окремих видів процесів.
  • 3.12. Оцінка чинників, які впливають процеси основного виробництва організації харчування.
  • 3.13. Розробка пропозицій щодо вдосконалення асортиментної політики та ціноутворення на страви, напої та кулінарні вироби організації харчування.

    • 4. Права

    Завідувач виробництва має право:

    4.1. Запитувати та отримувати необхідну інформацію, а також матеріали та документи, що належать до питань діяльності завідувача виробництва.

    4.2. Підвищувати кваліфікацію, проходити перепідготовку (перекваліфікацію).

    4.3. Вступати у взаємовідносини з підрозділами сторонніх установ та організацій для вирішення питань, що входять до компетенції завідувача виробництва.

    4.4. Брати участь в обговоренні питань, що входять до його функціональних обов'язків.

    4.5. Вносити пропозиції та зауваження з питань покращення діяльності на дорученій ділянці роботи.

    4.6. Звертатися до відповідних органів місцевого самоврядування або суду для вирішення спорів, що виникають при виконанні функціональних обов'язків.

    4.7. Користуватись інформаційними матеріалами та нормативно-правовими документами, необхідними для виконання своїх посадових обов'язків.

    4.8. Проходити в установленому порядку атестацію.

    5. Відповідальність

    Завідувач виробництва несе відповідальність за:

    5.1. Невиконання (неналежне виконання) своїх функціональних обов'язків.

    5.2. Невиконання розпоряджень та доручень та. о. ректора Установи.

    5.3. Недостовірну інформацію про стан виконання доручених завдань та доручень, порушення строків їх виконання.

    5.4. Порушення правил внутрішнього трудового розпорядку, правила протипожежної безпеки та техніки безпеки, встановлені в Установі.

    5.5. Заподіяння матеріальних збитків у межах, встановлених чинним законодавством Російської Федерації.

    5.6. Розголошення відомостей, які стали відомими у зв'язку з виконанням посадових обов'язків.

    За перелічені вище порушення завідувач провадженням може бути притягнутий відповідно до чинного законодавства залежно від тяжкості провини до дисциплінарної, матеріальної, адміністративної, цивільної та кримінальної відповідальності.

    Дана посадова інструкція розроблена відповідно до положень (вимог) Трудового кодексу Російської Федерації від 30.12.2001 р. № 197 ФЗ (ТК РФ) (зі змінами та доповненнями), професійного стандарту «Кухар» затвердженого наказом Міністерства праці та соціального захисту Російської Федерації від 8 вересня 2015 р. № 610н та інших нормативно-правових актів, що регулюють трудові відносини.

    1. Загальні положення.Завідувач виробництва відноситься до категорії працівників керівництва ресторану, приймається та звільняється директором на підставі наказів, трудового договору, договору про матеріальну відповідальність. Основними завданнями є організація та керівництво виробничим процесом. -Зав. виробництвом підпорядковується безпосередньо директору. -У своїй діяльності Зав. Виробництвом керується: 1. Нормативними актами РФ2. Колективним договором, прийнятим загальних зборах трудового колективу за 200__ год3. наказами, вказівками руководства4. Техніко-технологічними картами, справжньою посадовою інструкцією – на посаду зав. виробництвом призначаються особи, які мають вищу або середню спеціальну освіту, досвід роботи не менш як ___ років на підприємствах громадського харчування, у тому числі не менше ___ років на керівній посаді. -Зав. виробництвом бере участь у обговоренні питань, пов'язаних із: 1. Розвитком виробничої діяльності ресторану2. Вирішенням питання щодо розстановки фахівців виробництва відповідно до їх кваліфікації та досвіду3. Перспективи розвитку підприємства. 4. Технічною безпекою та охорони праці

    2. Функції– на Зав. виробництвом покладаються такі функції:

    1.Удосконалення організації виробничого процесу;

    2.Впровадження прогресивних технологій;

    3.Напрямок діяльності трудового колективу на забезпечення відмінного виробництва страв та кулінарних виробів необхідного асортименту та якості;

    4. Організація обліку, складання та своєчасне надання звітності про виробничу діяльність

    5.Проведення інструктажу з технології приготування страв та інших виробничих питань;

    6. Робота щодо підвищення кваліфікації працівників.

    3. Посадові обов'язкиЗав. виробництвом зобов'язаний:

    Забезпечити своєчасне замовлення та надходження необхідних продуктів та напівфабрикатів та їх відповідність свіжості, меню, кондиції сировини, стандартам смаку, консистенції, формі нарізки, чистоті тари;



    розподіляти виробничі завдання своїм заступникам, складати графік їхньої роботи;

    Виробляти бракераж готової продукції;

    Контролювати експлуатацію обладнання та інвентарю; -Контролювати умови зберігання продуктів, їх кількість, кондицію;

    Списувати зіпсовані продукти з оформленням актів списання;

    На основі вивчення споживчого попиту покращувати та вдосконалювати меню; -вносити пропозиції про заохочення та стягнення співробітників виробництва;

    4.ПравЗав. виробництвом має право: -запитувати від відповідних служб необхідну документацію для виробничого процесу; -керувати проведенням інвентаризації, зняттям залишків, перевіркою технічного та експлуатаційного стану обладнання та інвентарю.

    5.ВідповідальністьЗав. виробництвом несе відповідальність за: - якість страв, що готуються, відповідність нормам виходу страв; -відповідність страв, що готуються органолептичним стандартам і стандартам оформлення; -Дотримання санітарно-гігієнічних норм, техніки безпеки, пожежної безпеки; -матеріальну відповідальність за збереження обладнання та інвентарю, товарів, готової продукції; -правильність та своєчасність документування технологічного процесу, за надходження та реалізацію продукції виробництва; -Своєчасне та сумлінне виконання працівниками посадових обов'язків. Що стосується виникнення ситуації, що тягне у себе порушення Кримінального Кодексу РФ, зав. виробництвом відповідає у КК РФ. -Своєчасна відпустка продукції з виробництва.


    Посадові інструкції експедитора щодо перевезення вантажів.

    загальні положення

    1. експедитор про перевезення вантажів належить до категорії технічних виконавців.

    2. посада експедитора з перевезення вантажів призначається особа, яка має початкову професійну освіту без пред'явлення вимог до стажу роботи або середню (повну) загальну освіту та спеціальну підготовку за встановленою програмою без пред'явлення вимог до стажу роботи.

    3.Призначення на посаду та звільнення від неї провадиться наказом директора підприємства за поданням (завідувача експедиції; іншої посадової особи)

    4. Експедитор з перевезення вантажів повинен знати:

    4.1. Постанови, розпорядження, накази, інші керівні та нормативні документи вищих органів щодо роботи експедиції підприємства.

    4.2. Організацію вантажно-розвантажувальних робіт.

    4.3. Порядок прийому та здачі вантажів.

    4.4. Умови перевезення та зберігання експедованих вантажів.

    4.5. Нормативи простою рухомого складу та контейнерів під вантажно-розвантажувальними операціями.

    4.6. Маршрути перевезення вантажів.

    4.7. Форми документів на прийом та відправлення вантажів та правила їх оформлення.

    4.8. Основи організації праці.

    4.9. Законодавство про працю.

    4.10. правила внутрішнього трудового розпорядку.

    4.11. Правила та норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.

    1. Експедитор із перевезення вантажів безпосередньо підпорядковується
    (завідувачеві експедицією; начальнику транспортної служби підприємства; іншій посадовій особі)

    2. На час відсутності експедитора з перевезення вантажів (хвороба, відпустка тощо) його обов'язки виконує особа, призначена в установленому порядку. Ця особа набуває відповідних прав і несе відповідальність за належне виконання покладених на неї обов'язків.

    1. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ

    1.1. Головною функцією завідувача виробництва є організація роботи кухні та продовольчого складу згідно з прийнятими нормами та стандартами зберігання продуктів та приготування їжі з метою забезпечення високої якості приготування страв.

    1.2. Завідувач виробництва безпосередньо підпорядковується завідувачу їдальні.

    1.3. Завідувача виробництва призначає та звільняє з посади директор підприємства за поданням головного лікаря та завідувача їдальні.

    1.4. Завідувач виробництвом керує роботою персоналу кухні (кухарі, пекарі, мийники кухонного посуду, кухонні робітники, прибиральники виробничих приміщень кухні) та продовольчого складу (комірник, підсобний робітник, вантажник).

    1.5. Завідувач виробництва у своїй роботі керується:

    Посадовою інструкцією;

    Правилами внутрішнього трудового розпорядку та законодавством про працю;

    Чинним законодавством, нормативно-правовими актами, міжнародними нормами та стандартами, методичними рекомендаціями, а також локальними актами та розпорядчими документами підприємства, що регламентують виробничу діяльність;

    Статутом підприємства.

    1.6. Завідувач виробництва є матеріально-відповідальною особою.

    1.7. У разі тимчасової відсутності завідувача виробництвом (відпустка, відрядження, хвороба) його обов'язки виконує завідувач їдальні.

    1.8. Посадову інструкцію складено на підставі "Національного класифікатора України ДК 003:2010; довідника кваліфікаційних характеристик професій працівників (випуск 1 «Професії працівників, які є спільними для всіх видів економічної діяльності», випуск 78 ДКХП „Захист здоров'я”); КЗпП; нормативно-методичних документів щодо організації роботи їдалень санаторно-курортних установ; - діючих санітарних правил для їдалень.

    2. КВАЛІФІКАЦІЙНІ ВИМОГИ

    2.1. На посаду завідувача виробництва призначається особа, яка має повну або базову вищу освіту відповідного напряму підготовки (спеціаліст, бакалавр) зі стажем роботи на керівних посадах не менше 3-х років, що пройшла медичний огляд. Періодичність підвищення кваліфікації – раз на п'ять років.

    2.2. Завідувач виробництва повинен знати:

    2.2.1. Законодавчі, нормативно-правові документи, керівні матеріали, накази по санаторію, штатний розпис, що регламентують роботу кухні та продскладу, інструкції та накази щодо санітарно-епідеміологічного режиму.

    2.2.2. Технологічні процеси приготування їжі. Зміни, що відбуваються при тепловій обробці з білками, жирами, вуглеводами, вітамінами, барвниками та ін речовинами, що містяться в харчових продуктах. Правила гарнування, оформлення та подачі порційних та рекомендованих страв.

    2.2.3. Вимоги стандартів та технологічних умов, терміни та правила зберігання овочів, фруктів, використовуваної сировини, напівфабрикатів та інших продуктів.

    2.2.4. Правила складання меню з урахуванням призначених дієт.

    2.2.5. Наявність на складі сировини, продуктів, необхідних наступного дня для приготування всіх видів страв та кулінарних виробів згідно з меню-розкладкою.

    2.2.6. Закон України «Про забезпечення санітарного та епідеміологічного благополуччя населення» ст.17.

    2.2.7. Закон України від 06.09.2005 «Про якість та безпеку харчових продуктів та продовольчої сировини».

    2.2.8. Закон України "Про захист прав споживачів".

    2.2.9. Закон України "Про ветеринарну медицину".

    2.2.10. Постанова Кабінету Міністрів України від 09.11.1996 року № 1371 "Про вдосконалення контролю за якістю та безпекою харчових продуктів".

    2.2.12. Збірник офіційних та інструктивно-методичних матеріалів з організації харчування у санаторно-курортних закладах профспілок України та рецептур страв.

    2.2.13. Збірник рецептур страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування.

    2.2.14. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів.

    2.2.15. Картотеку страв для санаторно-курортних установ (нові аспекти доопрацювання).

    2.2.16. Збірник технологічних карт на страви та кулінарні вироби для закладів ресторанного господарства.

    2.2.17. Програму санітарно-гігієнічного навчання працівників комунального харчування.

    2.2.18. Державні санітарні правила для підприємств громадського харчування, державні санітарні правила розміщення, облаштування та експлуатації оздоровчих закладів № 172 від 19.06.1996

    2.2.19. Трудове законодавство. правила внутрішнього трудового розпорядку.

    2.2.20. Організацію праці та виробничих процесів у їдальні.

    2.2.21. Порядок складання графіків роботи та ведення табелів обліку відпрацювання робочого часу на працівників кухні, терміни їх подання.

    2.2.22. Кількість та місце розташування закріплених матеріальних цінностей, ведення на них необхідної обліково-звітної документації.

    2.2.23. Правила безпечної експлуатації обладнання їдальні.

    2.2.24. Порядок складання встановленої звітності.

    2.2.25. Правила та порядок застосування норм охорони праці, захисту персоналу та об'єктів в умовах надзвичайних ситуацій.

    2.2.26. Необхідний мінімум по ОП та ПБ (нормативні документи, інструкції та акти з охорони праці, правила та норми охорони праці, правила пожежної безпеки та виробничої санітарії, правила електробезпеки).

    2.2.27. Організацію діловодства.

    2.2.28. Принципи роботи на комп'ютері та відповідне програмне забезпечення.

    2.2.29. Схему оповіщення персоналу кухні з цивільної оборони та ТОВ.

    2.2.30. Функціональні обов'язки підлеглих працівників.

    2.2.31. Терміни, час та місце проведення занять з ділової кваліфікації, ГОІ, ГО, санітарних днів, санітарних годинників, зборів трудового колективу та інших громадських заходів.

    2.2.32. Колективний договір.

    2.2.33. Посадову інструкцію.

    3. ФУНКЦІОНАЛЬНІ ОБОВ'ЯЗКИ

    3.1. Основними завданнями завідувача виробництва є організація роботи кухні, що забезпечує високоякісне та своєчасне приготування та відпустку страв, контроль за раціональним використанням сировини, правильною кулінарною обробкою продуктів, дотриманням технології приготування їжі, утриманням виробничих приміщень кухні відповідно до норм санітарної норми, відпусткою готової , Організація правильної роботи продуктового складу, контроль безпеки продукції, якості, термінів зберігання та реалізації продукції, контроль залишків (не менше семиденних), правильне прогнозування відпустки у виробництво, своєчасне замовлення продукції постачальникам.

    3.2. Завідувач виробництва зобов'язаний:

    3.2.1. Своєчасно та якісно виконувати покладені на нього завдання та обов'язки відповідно до вимог чинного законодавства, нормативних актів, положень, інструкцій та наказів адміністрації.

    3.2.2. Розробляти технологічні карти страв, щоденне меню, асортиментний перелік, вводити нові страви, удосконалювати технологію приготування, коригувати меню введенням карт за сезонами.

    3.2.3. Контролювати суворе дотримання технології приготування їжі, норм закладання сировини.

    3.2.4. Контролювати суворе дотримання санітарно-гігієнічних норм під час приготування їжі та зберігання готової продукції.

    3.2.5. Контролювати якість готової продукції, дотримуватись встановленого асортименту страв, норм вкладення сировини у кулінарні вироби та напівфабрикати на всіх стадіях приготування їжі.

    3.2.6. Контролювати раціональне використання сировини, правильну кулінарну обробку продуктів згідно з технологією приготування страв.

    3.2.7. Організувати регулярний контроль за якістю сировини, напівфабрикатів та готової продукції, що надходять на виробництво, перевіряти відповідність їх нормативно-технологічної документації, не допускати використання для приготування їжі та кулінарних виробів недоброякісних продуктів та сировини.

    3.2.8. Щодня проводити із членами шлюберажної комісії бракераж готової їжі.

    3.2.9. Контролювати правильну організацію виробничого процесу, забезпечувати використання нового обладнання, запровадження технологічних процесів, які б підвищення якості приготування їжі.

    3.2.10. Удосконалити організацію робочих місць кухарів, забезпечувати виробничі цехи технологічними картами, таблицями норм закладки продуктів та ін. нормативною технологічною документацією та організувати її вивчення.

    3.2.11. Організувати подачу та забезпечення наявності страв у повному обсязі згідно з меню протягом часу відпустки послуги до останнього відпочиваючого; оформлення страв на роздачі, підтримка їхнього зовнішнього вигляду до закінчення часу надання послуги.

    3.2.12. Забезпечувати ефективне обслуговування за системою «Шведський стіл», а саме: збалансоване прогнозування кількості порцій у розрізі асортименту як денного, так і тижневого (з огляду на такі об'єктивні фактори як заїзд, вибуття, сезон, температура повітря, соціальний статус, активність на сніданку, перенесення у споживання певного із страв, калораж страв у розрізі денного меню); запуск у виробництво готової продукції, що залишилася від останнього прийому їжі, що дозволяє за нормами та термінами зберігання застосувати її у виробництві інших страв (пудинг, запіканка тощо); контролювати своєчасну подачу страв у марміти шведської лінії при активному розборі, дотримуючись при цьому необхідної температури, органолептичних показників, зовнішнього вигляду та оформлення страви в гастроємності. Асортимент страв по меню зберігати до закінчення відпустки послуги з їди. Персонал обслуговування шведської лінії повинен мати охайний зовнішній вигляд, «хронічну» посмішку, бути запобіжним у спілкуванні, давати необхідну, але коротку інформацію, підтримувати гастроємності у наповненому стані, забезпечуючи найкращий вид страви до закінчення відпустки послуги.

    3.2.13. Протягом зміни здійснювати контроль та керівництво роботою «шведської лінії»: кухарів, кухонних працівників, перебуваючи весь час відпустки послуги у залі за технологічним обладнанням; за необхідності надавати інформацію відпочивальникам, стежити за своєчасною подачею страв протягом усього терміну відпустки послуги; коригувати роботу кухарів, оцінювати ситуацію, збирати факти та статистичні дані, необхідні надалі для ефективного прогнозування виробництва.

    3.2.14. Брати участь в організації раціонального харчування для окремих груп харчових, дієтичного та лікувально-профілактичного харчування.

    3.2.15. Складати попереднє та фактичне Меню-розкладку, зведення про фактичну кількість відпущених послуг харчування за попередній день.

    3.2.16. Складати вимогу-накладну на отримання продуктів зі складу, затверджувати у завідувача їдальні та директора підприємства. Отримувати згідно попереднього Меню-розкладки та Вимоги продукти зі складу наступного дня.

    3.2.17. Щодня списувати продукти у виробництво на підставі уточненого меню розкладки.

    3.2.18. Здійснювати контроль за роботою продовольчого складу, веденням складського обліку, дотриманням норм та правил зберігання продукції.

    3.2.19. Проводити планові та позапланові інвентаризації за складом та коморою для виявлення та усунення недоліків у їх роботі.

    3.2.20. Проводити контрольні розробки для встановлення норм відходів та витрат при холодній та тепловій обробці сировини, які відсутні у чинній нормативній документації, норм закладення продуктів у страви.

    3.2.21. Вести переговори з постачальниками продуктів харчування з метою укладання договорів на постачання продукції, попередньо проводити тендер серед не менш як трьох учасників в одній групі чи категорії товару. При укладанні договорів пункти за строками, умовами оплати, якістю, умовами постачання, цінами призводити до єдиних вимог, попередньо узгоджених із зав. їдальні, головним лікарем, директором, юристом та заступником головного бухгалтера з економічних питань. Контролювати виконання укладених договорів.

    3.2.22. Складати та своєчасно подавати заявки (згідно з затвердженими строками та формою подання заявок) завідуючої їдальні для складання узагальненої заявки на придбання ТМЦ, ремонт та заміну технологічного обладнання, забезпечення миючими та деззасобами, канцтоварами для здійснення нормальної діяльності. Здійснювати контроль за своєчасним виконанням заявок та використанням ТМЦ за призначенням.

    3.2.23. Здійснювати контроль за роботою підлеглого персоналу. Розподіляти обов'язки серед працівників кухні, складати графіки виходів працювати персоналу їдальні, вести табеля обліку відпрацювання ними робочого дня.

    3.2.24. Проводити теоретичні та практичні семінари з кухарями щодо застосування нових видів сировини, напівфабрикатів, заморожених страв, надавати допомогу у розробці рецептур та технології приготування фірмових страв та виробів. Розробляти рецептуру нових страв.

    3.2.25. Проводити працівникам кухні інструктаж з питань технології приготування їжі та інших виробничих питань. Проводити атестацію персоналу кухні під час влаштування на роботу.

    3.2.26. Здійснювати чітку взаємодію з персоналом їдальні (зав. їдальні, адміністратори, офіціанти) для забезпечення бездоганної роботи їдальні в цілому.

    3.2.27. Забезпечувати утримання виробничих приміщень кухні, продовольчого складу, території господарського двору відповідно до санітарних правил.

    3.2.28. Дотримуватись та виконувати вимоги правил, норм та інших нормативних документів з охорони праці, пожежної, електро- та техногенної безпеки, промсанітарії та трудового законодавства.

    3.2.29. Здійснювати контроль за дотриманням підлеглим персоналом правил та вимог з охорони праці, техніки безпеки, станом трудової та виробничої дисципліни.

    3.2.30. Дотримуватися правил особистої гігієни та виробничої санітарії.

    3.2.31. Дотримуватись трудової дисципліни. Перебувати на робочому місці у тверезому стані та у задовільному стані свого здоров'я, що не перешкоджає виконанню своїх функціональних обов'язків.

    3.2.32. Брати активну участь у суспільному житті колективу. Брати участь у проведенні санітарних днів (годин), суботників з благоустрою території підприємства.

    3.2.33. Забезпечити повну безпеку майна, що знаходиться на балансі їдальні. Дбайливо ставитися до майна санаторію, вживати заходів, що сприяють його збереженню та продовженню терміну служби, вживати термінових заходів для запобігання збиткам.

    3.2.34. Вживати заходів до негайного усунення причин і умов, які можуть викликати простий, аварію або інший збиток, а за відсутності можливості усунути ці причини самотужки негайно повідомити про це зав. їдальні, головного лікаря, директора підприємства або інша посадова особа.

    3.2.35. Проходити у встановлені терміни попередні та періодичні медичні огляди (1 раз на квартал-медогляд, 1 раз на рік – профоогляд) та забезпечувати своєчасне проведення медоглядів персоналу кухні та продскладу.

    3.2.36. Працювати над підвищенням своєї кваліфікації та професійної майстерності. Проходити навчання за планом підвищення кваліфікації у навчально-методичних центрах. Брати участь в організації та контролювати терміни підвищення кваліфікації підлеглими працівниками. Вносити пропозиції завідувачу їдальні щодо складання плану підвищення кваліфікації на працівників кухні та продскладу.

    3.2.37. Виконувати вимоги колективного договору.

    4. ПРАВА

    4.1. Вносити пропозиції керівництву санаторію з питань, пов'язаних з його діяльністю, що стосуються організації та умов його праці.

    4.2. Присутні на нарадах, на яких розглядаються питання, що належать до сфери діяльності зав. виробництвом.

    4.3. Знайомитися з документами, що визначають його права та обов'язки, з проектами рішень керівництва щодо його діяльності.

    4.4. Приймати рішення у межах своєї компетенції.

    4.5. Отримувати необхідну для виконання своїх обов'язків інформацію від завідувача їдальні, директора підприємства та головного лікаря.

    4.6. Вимагати від адміністрації створення нормальних та безпечних умов праці; забезпечення необхідними матеріалами, обладнанням, інструментом, миючими засобами, засобами індивідуального захисту.

    4.7. Вимагати від підлеглих працівників дотримання правил та норм ВІД, ТБ, промсанітарії, правил внутрішнього трудового розпорядку.

    4.8. Відмовитися від отримання зі складу недоброякісної сировини та продуктів.

    4.9. Подавати завідувачу їдальні пропозиції про накладення дисциплінарних стягнень на окремих працівників за невиконання покладених на них обов'язків, порушення трудової дисципліни; пропозиції про заохочення працівників, що відзначилися.

    4.10. Вносити на розгляд керівництва пропозиції щодо удосконалення роботи, пов'язаної з передбаченими у посадовій інструкції обов'язками.

    4.11. Повідомляти завідувача їдальні про всі виявлені у процесі виконання своїх посадових обов'язків недоліки у діяльності структурного підрозділу (кухня, продсклад) та вносити пропозиції щодо їх усунення.

    4.12. Підписувати та візувати документацію в межах своєї компетенції.

    5. ВЗАЄМОВІДНОСИНИ (ЗВ'ЯЗКИ ПО ПОСАДИ)

    5.1. Завідувач виробництва взаємодіє:

    5.1.1. Із завідувачем їдальні:

    При одержанні службової інформації, документації, матеріалів для виконання своїх службових обов'язків;

    При наданні необхідних звітів про роботу кухні, продскладу та іншої документації;

    При вирішенні питань щодо виписки товарно-матеріальних цінностей.

    5.1.2. З головним лікарем з питань, що стосуються санітарного стану кухні та продскладу, зберігання продуктів на продскладі, дотримання температурного режиму, якості приготування їжі.

    5.1.3. З фінансово-економічним відділом:

    При отриманні інформації про умови оплати праці, нарахованої заробітної плати, розміри асигнувань на харчування, штатний розклад структурного підрозділу та інші фінансові питання, що стосуються роботи кухні, а також з питань обліку та списання ТМЦ.

    5.1.4. З відділом організаційно-правової та кадрової роботи:

    При отриманні інформацією про стаж роботи, наявність пільг, юридичну консультацію;

    При прийомі працювати представляє необхідні під час працевлаштування документи;

    Своєчасно повідомляє про зміни до облікових даних (складу сім'ї, домашньої адреси, військового обліку, паспортних даних та ін.);

    Подає правильно оформлені заяви, службові записки та інші документи, необхідні для складання наказів.

    6. ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ

    6.1. За недобросовісне виконання чи невиконання посадових обов'язків, передбачених посадовою інструкцією, – у межах чинного трудового законодавства України.

    6.2. За правопорушення, скоєні у процесі діяльності або внаслідок бездіяльності, - у межах, встановлених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством України.

    6.3. За нанесення матеріальних збитків підприємству - в межах, встановлених чинним трудовим та цивільним законодавством України.

    7. КРИТЕРІЇ ОЦІНКИ РОБОТИ

    7.1. Основними критеріями оцінки роботи є повнота, своєчасність та висока якість виконання завдань та обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією.

    7.2. Робота завідувача виробництва оцінюється завідувачем їдальні та головним лікарем у процесі повсякденної діяльності та атестаційною комісією раз на п'ять років.

    8. РОБОЧЕ МІСЦЕ

    8.1. Робочим місцем завідувача виробництва є їдальня, з технологічним обладнанням і матеріальними цінностями, що перебуває в ній.

    Упорядник посадової інструкції

    Узгоджено:

    З посадовою інструкцією завідувача виробництва громадського харчування ознайомлено:

    " ___ " ____________ р. ___________________ _________________