производство

Какво е необходимо за производството на ръчно изработени кнедли. Как да започнете бизнес с кнедли у дома. Какво оборудване да изберете за ръчно производство на кнедли

Полуфабрикатите са много търсени сред населението на големите градове, чиито жители нямат свободно време за готвене. Сред полуготовите продукти различни видове кнедли и кнедли получиха заслужено признание от публиката. Лесното приготвяне, липсата на големи инвестиции и стабилното потребителско търсене правят бизнеса с продажба на кнедли доста обещаващ. Отварянето на собствена работилница ви позволява да получавате редовни печалби и бързо да възстановите инвестирания капитал.В тази статия предлагаме да разгледаме производството на кнедли като бизнес и да проучим всички аспекти на производствения процес.

Пазарният сегмент на замразени полуфабрикати, по-специално кнедли, е много обещаващ

Анализ на избрания сегмент

Кнедлите са получили статут на национално ястие, което е търсено сред различни слоеве от населението. Това ястие е не само питателно, но и здравословно. Бизнесът с производство на кнедли има висока рентабилност поради стабилното търсене сред клиентите и актуалността през всеки сезон. Трябва също да се отбележи, че има висока конкуренция в този сегмент. Днес в Русия са регистрирани повече от сто различни стопански субекти, произвеждащи собствени полуфабрикати.

За да влезете в този бизнес, трябва внимателно да проучите всеки конкурент.Трябва внимателно да прочетете стратегията за промоция на продукта, която са избрали, и да научите за всички предимства и недостатъци. Тази стъпка ще ви позволи да влезете на пазара с минимална загуба на капитал. Всеки човек иска да получи висококачествени продукти на ниска цена. Съвременните пазарни предложения обаче не отговарят на изискванията на потребителите. Много предприемачи, които искат да намалят производствените разходи, използват нискокачествени суровини или заместители на месо. Този ход може да доведе до загуба на половината от потенциалните купувачи.

На етапа на създаване на бизнес план трябва да се запознаете с продуктите, предлагани от конкурентите. Експертите препоръчват да закупите няколко десетки различни вида полуфабрикати, за да се запознаете с техните предимства и недостатъци. Особено внимание трябва да се обърне не само на вкуса и качеството на полуготовите продукти, но и на опаковката. За да създадете компетентен бизнес план, е необходимо да проучите избрания бизнес от всички страни.

Организация на семинара

Бизнес планът за производство на кнедли трябва да включва информация за организацията на цеха. Производственият цех е сърцето на този бизнес, така че към този въпрос трябва да се подхожда с повишена отговорност. Наемането на работилница в централната част може да доведе до загуба на пари. Тъй като всички усилия ще бъдат посветени специално на производството, се препоръчва да изберете помещение, разположено в покрайнините на града. Тъй като предприемачът ще трябва да организира собствена услуга за доставка на готови продукти до търговски обекти, местоположението на самия цех е от минимално значение за бизнеса.

Кнедлите са неразделна част от руската култура, което ги прави търсен продукт.

Много е важно избраният имот да отговаря на всички изисквания на регулаторните органи. Липсата на основни комунални услуги може да доведе до големи глоби от санитарната и епидемиологичната станция. Съгласно установените правила помещението, в което ще се извайват полуфабрикатите, трябва да бъде оборудвано с вентилация и отопление. Освен това е необходимо да се монтират висококачествени осветителни тела и да се инсталира водопровод. Трябва също да се отбележи, че стените на работилницата трябва да бъдат облицовани с плочки.

Както показва практиката, стая с площ не повече от осемдесет квадратни метра е достатъчна за организиране на работилница. Експертите препоръчват наемането на имот, разположен в селските райони. Така предприемачът ще има възможност да преговаря с местни фермери за доставка на пресни суровини на ниска цена. Освен това тази стъпка ще спести пари за заплати на служителите, тъй като заплатите в селските райони са много по-ниски.

Закупуване на оборудване

Бизнес планът за магазин за кнедли трябва задължително да съдържа изчисления на финансов модел за бъдещо производство. Този раздел трябва да посочи метода за производство на полуготови продукти и нивото на финансовите ресурси, необходими за внедряване на избрания модел. Днес има две основни възможности за организиране на бизнес:

Ръчно производство на полуфабрикати.Когато избирате този метод, трябва да сте подготвени за нисък производствен капацитет. Въпреки този факт ръчно изработените продукти се оценяват много по-високо сред купувачите.
Машина за правене на кнедли.С избора на този метод за реализиране на бизнес проект нивото на първоначалната инвестиция се увеличава няколко пъти. Трябва също да се отбележи, че производителността се е увеличила десетократно в сравнение с ръчното моделиране.

Автоматизирането на този процес ви позволява да увеличите обема на продуктите. Освен това автоматизираната работилница изисква минимален брой персонал за работа с линията. Като изразходва голяма сума за закупуване на различно производствено оборудване, предприемачът има възможност да намали разходната позиция поради намаляване на размера на данъчната основа. В допълнение, поради високия производствен капацитет, нормата на възвръщаемост на инвестициите се увеличава няколко пъти.

Ключовата връзка при изготвянето на бизнес план е описанието на директното производство, от което ще се основават изчисленията в бъдеще

Минималният набор от производствено оборудване, необходимо за стартиране на бизнес, включва машина за пресяване на тесто, машина за тесто, индустриална месомелачка и машина за смесване на кайма. Освен това ще трябва да закупите специални формуляри. Цехът ще трябва да инсталира специални фризери, където ще се съхраняват готовите продукти. Предприемачът също ще трябва да инвестира собствен капитал в закупуването и инсталирането на линия за опаковане.

Сърцето на работилницата е машината за производство на кнедли, която се използва за оформяне на кнедли. Обемът на произведените продукти зависи от качеството и функционалността на това устройство. Евтините машини могат да произвеждат около петдесет килограма заготовки за един час. С закупуването на модерна машина за формоване скоростта на производство може да се увеличи шест пъти. Експертите в разглеждания бизнес препоръчват закупуването на руско или китайско производствено оборудване. Поради ниската цена и високото качество на тези устройства, периодът на изплащане на бизнеса се намалява няколко пъти.

Закупуване на суровини, подбор на персонал и организиране на доставката

Висококачествените суровини ни позволяват да произвеждаме продукти, които ще получат заслужено внимание от потребителската аудитория. За приготвяне на кнедли се използва кайма, смесена с подправки и лук. След това парчето месо се увива в тесто и се изпраща за замразяване.

Първо трябва да вземете решение за вида месо, което ще се използва в производството. Както показва практиката, продуктите от пилешко, говеждо и свинско месо са много търсени. При приготвянето на препаратите се използват кокоши яйца, различни подправки, свинска мас, мляко, дестилирана вода и първокласно брашно. Отделно трябва да се отбележи, че избраната технология за приготвяне на хранителни продукти трябва стриктно да отговаря на всички изисквания на регулаторните органи.

След това трябва да преминем към въпроса за подбора на персонал. Когато организирате бизнес с кнедли, ще трябва да създадете екип от петима души, които ще участват в производствения процес. При организиране на промишлен цех, който произвежда продукти в големи обеми, ще е необходим персонал от двадесет работници. Експертите препоръчват постепенно увеличаване на производствения капацитет. В началния етап е най-добре да създадете малка работилница и да развиете първоначална клиентска база.

Мини-работилницата изисква трима души, които да обслужват машината, която прави кнедли. Едно лице трябва да отговаря за опаковането на готовите продукти и транспортирането на заготовки до фризери. Петият трябва да поеме отговорностите на управител, закупуване на суровини и сключване на договори с търговски обекти. Всеки работник, участващ в производството на хранителни продукти, трябва да има санитарна книжка.Неполучаването на този документ от служителите може да доведе до големи глоби.

Въпросът, свързан с доставката на заготовки до търговските обекти, заслужава специално внимание. Начинаещите често правят грешката да купуват собствен транспорт и да наемат шофьори. Този подход значително увеличава първоначалния разход. Оптималното решение на този проблем би било сключването на споразумение с куриерска служба. Само когато този бизнес започне да генерира стабилни печалби, можете да мислите за закупуване на специализирани превозни средства. По правило за транспортиране на полуфабрикати се използват специални микробуси, които могат да поемат около един тон замразени продукти.

Рецептата за кнедли трябва да отговаря на стандартите GOST или отделно приети спецификации

Маркетингова политика

За да реализирате бизнес план, ще трябва да разработите правилната маркетингова кампания, която ще ви позволи да представите продуктите си на пазара за кратък период от време. Избраното име за марката е от особено значение в маркетинга.. Доста често, за да популяризират продукти, търговците се фокусират върху естествеността на своите продукти. Според експерти, за да се увеличи обхватът на потребителската аудитория, ще е необходимо продуктите да се разделят на три категории:

Икономична класа.Потребителите на тези продукти ще бъдат студенти, малки частни магазини за кнедли и хора с ниски доходи.
Средно качество. Продукти, които имат достъпна цена и високо качество.
Елитни продукти.При производството на тези полуготови продукти е необходимо да се използват висококачествени и скъпи суровини. Особено внимание трябва да се обърне на разработването на красиви опаковки.

Разделянето на продуктовата гама ни позволява да достигнем до широк спектър от потребителски аудитории и да заемем водеща позиция на регионалния пазар. Трябва да използвате различни рекламни инструменти, за да популяризирате продуктите си.. Рекламата в социалните мрежи, печатните издания, на банери, както и външната реклама могат да увеличат продажбите. Освен това се препоръчва да се свържете с няколко големи търговски обекта, за да сключите споразумение за сътрудничество.

Период на изплащане на бизнеса

Преди да говорите за рентабилност на бизнеса, трябва да обърнете специално внимание на възможните рискове. Основните рискове включват повреда на производствената линия, заболяване на служителите и грешен избор на рекламна стратегия. Всички тези фактори влияят върху обема на продажбите и размера на получените приходи. Когато изготвяте бизнес план, трябва да вземете предвид тези фактори и да разработите стратегия предварително.

Нека да разгледаме разходите за организиране на бизнес и периода на изплащане на предприятие при отваряне на магазин за кнедли с площ от седемдесет квадратни метра. С екип от петима души такъв цех може да произведе около седемстотин килограма заготовки през деня.

За официално предприятие е необходима регистрация в данъчните власти

Разходният елемент, свързан с откриването на работилница, е както следва:

Оборудване за производство на кнедли и линия за опаковане– 500 000 рубли.
Разработване на маркетингова стратегия – 30 000.
Бизнес регистрация– около 20 хил.
Извършване на ремонтни дейности – 50 000.
Наеми и комунални плащания– 50 000 (месечно).
Възнаграждение на персонала– 80 000 (месечно).
Закупуване на суровини– 350 000 (месечно).

Общите разходи са около 1 200 000 рубли. Тази сума е достатъчна за два месеца стабилна работа на работилницата. Приблизителното ниво на приходите е около шестстотин хиляди. Нетната печалба на собственика на работилницата е 100 000 рубли. Възвръщаемостта на инвестицията варира от осем до дванадесет месеца. Този бизнес е подходящ за мъже, които имат опит в производствения бизнес, тъй като собственикът на такова предприятие трябва да контролира целия производствен процес.

Във връзка с

Откриването на бизнес за производство на кнедли е обещаваща посока. Първо, това се дължи на високата му популярност сред населението. Второ, възможно е да се използват различни съставки и да се произвежда широка гама от продукти. Трето, това е голям размер на пазара, който няма ясен лидер в индустрията. Тези фактори се отразяват в бързия период на изплащане на проекта, който е 11 месеца, а точката на рентабилност на проекта пада на 3-ия месец работа.

За да отворите производство, ще трябва да намерите помещение с площ от 150 m2. Можете да търсите помещения в индустриалните части на града. Това ще помогне за намаляване на разходите. Необходимо е и наемане на персонал от 16 души.

Производственият капацитет ще бъде 960 кг кнедли на ден, 28 800 кг на месец. Ще ви трябват съставки на ден на обща стойност 52 800 рубли. Средната цена на едро за 1 кг кнедли е 110 рубли. Въз основа на тези параметри финансовите показатели на проекта са както следва:

Размер на първоначалната инвестиция - 2 050 000 рубли;

Месечна печалба - 470 000 рубли;

Период на изплащане - 11 месеци;

На нулата - 3 месеци;

Възвръщаемост на продажбите - 28% .

2. Описание на бизнеса, продукта или услугата

Популярността на кнедлите и относителната им евтиност водят до нарастване на търсенето на тези продукти. Също така си струва да се отбележи, че на този пазар няма ясен лидер. Това отваря допълнителни възможности за амбициозни предприемачи на този пазар.

Трябва да отворим малка производствена база. Това ще ви позволи да постигнете висококачествени продукти и значително да намалите разходите за отваряне.

Основните продукти ще бъдат кнедли (говеждо и свинско). Освен това линията може бързо да се преобразува за производство на кнедли от други съставки.

За да организирате производствена линия, ще ви трябва:

машина за формиране на кнедли
пресява за брашно
миксер за тесто
преса за тесто
месомелачка
миксер за кайма
хладилна техника
пакетираща машина

Това оборудване ще ви позволи напълно да автоматизирате производствения процес и да премахнете човешкия фактор. Трябва също да закупите компютри и принтери.

В допълнение към оборудването ще трябва да изберете висококачествени помещения и да извършите ремонт в него. Необходим е ремонт на обекта за получаване на разрешение от санитарно-епидемиологичната служба за пускане на производството в експлоатация.

Помещенията трябва да отговарят на следните изисквания:

помещенията трябва да са разположени в санитарна зона
водоснабдяване и канализация
естествена и принудителна вентилация
добро осветление
Наличие на стая със санитарен възел за персонала
наличие на място за съхранение

По-подробна информация относно изискванията на SES може да бъде намерена в наредбите или наредбите относно производствените изисквания.

3. Описание на пазара на продажби

За всяко производство важен фактор за успех е бързата продажба на произведените продукти. Този резултат може да бъде постигнат чрез създаване на ефективна система за продажби.

Основни клиенти на продукцията са купувачи на едро и вериги супер- и хипермаркети. След това, чрез своите канали за продажба, те ще продадат тези продукти на вашите преки потребители - хора.

За да изградите ефективна система за продажби, трябва да идентифицирате основния кръг от целеви клиенти, да разберете тяхното търсене на вашите продукти и да започнете преговори. Също така на етапа на договаряне предлагайте гъвкави системи за плащане на продукти, бонуси и преференции, за да увеличите оборота на продуктите в склада.

Гъвкавата политика за продажби ще привлече повече клиенти и ще увеличи рентабилността на бизнеса.

4. Продажби и маркетинг

5. Производствен план

За да отворите предприятие за производство на кнедли, ще ви трябва:

Регистрирайте юридическо лице - индивидуален предприемач
Изберете помещение и подпишете договор за наем
Направи ремонт
Вземете разрешение от SES
Закупуване на оборудване
Намерете персонал
Извършете работа по въвеждане в експлоатация
Първи стъпки

Етап/продължителност, седмици
Регистрация на индивидуален предприемач
Избор на помещения
Ремонт на стая
Получаване на SES разрешение
Закупуване на оборудване
подбор на персонал
Пусконаладъчни работи
Начало на работа

По всяко време производството се е считало за най-печелившия бизнес, а производството на кнедли в този ред е едно от най-печелившите.

Правилно организираният бизнес, базиран на производството на търсени продукти, е златна мина, която може да храни не само вас, но и всички ваши наследници.

Кнедлите са много популярен продукт, който се радва на голямо търсене сред населението. Няма сезон за кнедли и те летят от рафтовете на магазините през цялата година. Тези полуготови продукти са в непрекъснато нарастващо търсене, което се дължи не само на техните високи вкусови характеристики, но и на тяхната полезност. В Русия кнедлите са традиционна храна.

Във връзка с всичко по-горе, производството на кнедли за предприемачи е много добра бизнес идея, която може да се реализира без огромни инвестиции. Но това от своя страна води до голяма конкуренция на пазара.

За да намерите своята ниша, трябва да произвеждате висококачествен и вкусен продукт, който да намери своя път до сърцата на клиентите.

Първи стъпки

Организирането на всяко производство е сложен процес и отнема известно време. За да отворите магазин за кнедли ще ви трябват до 2 месеца.

През този период предприемачът преминава няколко важни организационни етапа:

Анализ на пазара и събиране на необходимата информация за конкурентите.За да се минимизират възможните рискове, е необходимо да се извърши предварителен анализ на нишата и да се види как се справят конкурентите. Такъв анализ предоставя много полезна информация, която може да се използва във вашето собствено производство.
Създаване на бизнес план.Никой уважаващ себе си предприемач няма да започне собствен бизнес, без да изготви бизнес план.
Този документ е необходим не само за привличане на инвеститорски средства. Напротив, бизнес планът е необходим преди всичко на самия предприемач. Затова не подценявайте важността му. След като получите резултатите от анализа на пазара, трябва незабавно да седнете с бизнес план и да поставите своята визия за бъдещия проект на хартия.
Регистрация в данъчните власти.За да правите спокойно бизнес и да привлечете подкрепата на държавата, трябва да легализирате бизнеса си възможно най-бързо.
Това ще ви отнеме до 2 седмици и максимум 10 000 рубли.
Избор на стаяи получаване на разрешителни от SES.
Закупуване и монтаж на оборудване.
Наемане.
Сключване на договори с доставчици,закупуване на суровини.

Стартиране на производствения цикъл

Спецификата на бизнеса с кнедли определя последователността на производствения цикъл. Поради факта, че търсенето на кнедли е постоянно, няма да е необходимо да спирате „конвейера“.

Производството на кнедли ще се състои от следните етапи:

Подготовка за теста.
Приготвяне на мляно месо.
Готвене на кнедли.
Замразяване на готови продукти.
Опаковане на готови продукти в пакети.
Маркетинг и промоция на продукта. Продажби на едро и дребно.

Какво ще ви трябва в началото?

Нека да разгледаме по-отблизо някои ключови моменти в процеса на стартиране на бизнес. Информацията по-долу ще бъде много полезна за начинаещ предприемач, но не е изчерпателен източник на знания.

Колкото повече данни събира един бизнесмен, преди да започне бизнес, толкова по-добре е въоръжен. Затова се старайте винаги да разполагате с най-актуалната информация във вашата сфера на дейност.

Подготовка на помещенията

На първо място, ще ви трябва стая, където ще се извършва процесът на приготвяне на кнедли, съхранение на суровини и готови продукти.

За да отворите магазин за кнедли, трябва:

Наемете (или изградете) затворено пространствос площ от 50 кв. м.
Няма специални изисквания, освен спазването на всички санитарни норми, които се прилагат за помещенията за производство на храни. Наличието на вода, електричество, вентилация и отопление също е важно.
След като сте намерили стая, трябва подготви и го приведе в съответствие с всички стандарти на SES. Стените трябва да бъдат измазани и покрити с боя или друг бързо миещ се материал.
Като опция можете да покриете стените и пода с лъскави плочки. Този метод ще струва малко повече от боята, но такива ремонти ще ви издържат много по-дълго.

Разходите за помещения могат да бъдат намалени чрез наемането им извън града. Ако имате собствена селска къща, тогава на нейната територия може да се организира мини магазин за кнедли.

Коя технология да избера?

Магазин за кнедли може да бъде организиран по два различни начина, които зависят от начина на производство на крайния продукт.

Занаятчийско производство

Кнедлите ще се правят ръчно, в домашни условия. Стартирането на бизнес у дома е най-евтиният начин да започнете собствен бизнес. Спецификата е, че в този случай няма да има нужда от закупуване на скъпо оборудване. В зависимост от мащаба на предприятието, кнедли ще се правят сами у дома или в малка стая от служители, наети за тази цел.

На разположение няколко функции:

Обемът на производство е ограничени зависи от броя на служителите. За да увеличите производствените обеми, ще трябва да увеличите персонала си или да работите на няколко смени.
Цената на крайния продукт ще бъде висока, и следователно цената на кнедли ще бъде по-висока.

Въпреки това, според прегледите, днес значителна част от клиентите предпочитат ръчно приготвени „домашни кнедли“ и са готови да платят повече за тях.

Автоматизирано производство

Закупуване на специално оборудване ще изисква големи инвестиционни ресурси, които ще се изплатят за дълго време.

ДА СЕ предимствата на тази технологияможе да се припише:

Предприятието ще може лесно да произвежда големи количества продукти.
Цената на кнедли ще бъде няколко пъти по-малка, отколкото при занаятчийското производство, което ще ви позволи да получите повече печалба.

След като изберете метод на производство, си струва да се погрижите за кулинарния компонент. Днес има много рецепти за приготвяне на кнедли, които могат да бъдат намерени в публичното пространство.

Най-важният критерий за ефективност на производството са не само количествените и разходните показатели, но и вкусовите характеристики на продукта.

Намерете или измислете своя собствена рецепта за приготвяне на най-вкусните кнедли и половината битка вече ще бъде свършена.

Необходима екипировка

Независимо от избрания метод на производство, магазинът за кнедли трябва да има минимален набор от оборудване, което ще помогне за ускоряване на процеса на моделиране.

Кога ръчна изработкаНеобходимо е следното оборудване:

Месомелачка.
Ножове и други кухненски прибори.
Опаковъчна машина.
Хладилници за съхранение на суровини.
Хладилни камери за съхранение на готова продукция.

Операциите по замесване на тесто, приготвяне на кайма и приготвяне на кнедли ще се извършват от персонал. Препоръчително е работниците да бъдат разделени на няколко екипа, всеки от които ще отговаря за собствената си област.

Средно аритметично закупуването на оборудване за занаятчийска работилница ще струва 300 000 рубли.

Как работи бизнес, оборудван с модерно оборудване за производство на кнедли, вижте видеото:

Ако предприемач иска да отвори автоматизиран магазин за кнедли, тогава той се нуждае от:

Автоматична месомелачка с производителност 200-300 кг/час.
Оборудване за смесване на месо.
Оборудване за приготвяне на тесто с капацитет 150 кг/час и тестомесачки.
Оборудване за приготвяне на кнедли.
Оборудване за замразяване на готови продукти с капацитет до 150 кг/час.
Оборудване за опаковане.
Охладителна камера.

Целият производствен процес е автоматизиран. За регулиране на процесите ще е необходим човешки ресурс от 2-3 оператора.

Средно аритметично закупуването на оборудване за автоматизирана работилница ще струва около 1 000 000 рубли.

Крайната цена на оборудването зависи от неговото качество и марка.

Пример за финансово планиране

Най-достъпният начин за отваряне на магазин за кнедли е занаятчийското производство.

Нека да направим финансови изчисления за този метод и да разберем прогнозната цена на проекта:

Общи разходи - 895 000 rub.

Инвестиционни разходи- 740 000 rub.

Регистрация на бизнес и получаване на разрешителни - 10 000 рубли.
Ремонт на помещения - 50 000 рубли.
Закупуване на необходимо оборудване - 300 000 рубли.
Разходи за суровини - 350 000 рубли.
Разходи за маркетинг и реклама в медиите - 30 000 рубли.

Месечни разходи- 155 000 rub.

Наем на помещения - 35 000 rub.
Заплата на персонала - 100 000 рубли.
Комунални разходи - 10 000 rub.
Други разходи - 10 000 рубли.

Изчисляване на разходите

Вторият важен показател е прогнозната себестойност на произведените продукти. Този индикатор ще повлияе на конкурентоспособността и рентабилността на вашия магазин за кнедли и потенциала за печалба.

Нека да определим производствените разходи, като използваме примера за изчисляване на някои сортове, налични на пазара днес (Таблица 1).

Раздел. 1. Изчисляване на себестойността на кнедли.

№	Сурови материали	Рецепта за домашни кнедли			Рецепта за руски кнедли			Рецепта за даниловски кнедли
№	Сурови материали	Разходна норма	Цена за брой.	Обща сума	Разходна норма	Цена за брой.	Обща сума	Разходна норма	Цена за брой.	Обща сума
1	Телешко месо	16,6	170	2822	16,6	170	2822	4	170	680
2	Свинско месо	13	130	1690	—	—	—	—	—	—
3	Свинска мас	—	—	—	6	45	270	6	45	270
4	Пилешка кайма	—	—	—	—	—	—	2	66	132
5	сърце	—	—	—	—	—	—	1	70	70
6	Вода (за кайма и тесто)	11,67	—	—	14,47	—	—	20,42	—	—
7	Фосфат	0,062	98	6	0,03	98	6	0,03	98	6
8	Сол	0,5	4,5	2	0,5	4,5	2	0,5	4,5	2
9	Пипер	0,062	80	4	0,03	80	2,4	0,03	80	2,4
10	Лук	3,7	12	44	4,7	12	56,4	5	12	60
11	брашно	23	8	184	23	8	184	23	8	184
12	Яйчен прах	0,205	120	24	0,205	120	24	0,205	120	24
13	Соев изолат				0,210	82	17,2
14	Подправки				0,1	297,3	29,73	0,3	297,3	89,19
15	Кожата на Св.	—	—	—	—	—	—	1,6	15	24
16	Текстура	—	—	—	—	—	—	2	36	72
*	Общо изразходвани за рецептата	66.67 кг	—	4776 рубли.	66.04 кг.	—	3413,73 рубли	66,04	—	1615,59 rub.
**	Цена за 1кг. кнедли	4776/66,67=71,63 рубли/кг.			3413,73/66,04 = 51,69 рубли/кг.			1615,59/66,04 = 24,46 рубли/кг.
*******	Продажна цена към магазините	142 р/кг.			93 рубли / кг.			43,6 рубли/кг.
	Марж (марж)	98%			79,9%			78%

Въз основа на горните изчисления можем да заключим, че себестойността е 1 кг. продуктите варират от 24,46 рубли/кг. до 71,63 рубли/кг. Средната надценка на произведените продукти е 85%.

Планираният обем на производство на месец е 3500 кг.

Планиран месечен приход - 3500 * 71,63 кг = 250 705 рубли.

Планирана печалба на месец– 250705 rub. – 155 000 рубли = 95 705 рубли.

Изследванията показват, че всяка година в Русия нараства броят на хората, които консумират преработени храни. Най-популярните полуготови продукти са кнедли, хинкали и различни кнедли. Те са доста лесни за приготвяне, не се нуждаят от големи инвестиции, а търсенето на такива продукти е постоянно високо. Следователно бизнесът с кнедли е много обещаващ и носи добри печалби. Ще ви кажем как да отворите магазин за кнедли и колко печелившо е това.

Проучване на пазара

В Русия на кнедлите се придава свещено значение - това е национална храна, която се обича както от деца, така и от възрастни. Това е популярен, питателен, вкусен и здравословен продукт. Търсенето на полуготови продукти е доста стабилно и не зависи от сезона. Но конкуренцията на пазара на полуготови продукти е доста сериозна - стотици производители работят във всички региони на нашата страна.

Никога няма да направите толкова кнедли на ръка, колкото можете с машина.

Въпреки това, почти всички от тях имат определени недостатъци. Намерете ги, проучете принципите на работа на производителите, коригирайте грешките - и ще се присъедините към пазара, като грабнете необходимия брой купувачи.

Забележка:хората искат да купуват качествени стоки на достъпна цена, но пазарът често не им позволява това. Много производители спестяват суровини, като смесват месо с ниско качество в каймата или добавят изцяло соя. Това е абсолютно забранено!

Купете продукти от различни марки, опитайте ги, говорете с местни кафенета, магазини, сергии, разберете колко купуват продуктите им. Съберете възможно най-много информация, за да напишете най-правилния бизнес план в бъдеще.

Пространство за работилница

И така, решението да се произвеждат кнедли и хинкали е взето. Така че е време да намерим добро място за разполагане на работилницата. Не е необходимо да избирате стая, разположена в центъра на града - ще бъде много скъпа. По-добре е да изберете сграда някъде в жилищен район или покрайнини. Все пак ще трябва да извършите доставката на готови продукти с помощта на някакъв вид превозно средство, така че местоположението не е толкова важно.

Също така помещенията трябва да отговарят на различни стандарти на санитарната и епидемиологичната служба. Не забравяйте да го вземете предвид при търсене, защото ще произвеждате хранителни продукти, чийто контрол ще бъде много строг. Вашите помещения трябва да имат:

Водопроводни тръби.
Висококачествено осветление и отопление.
Снабдяване и смукателна вентилация.
Стени с плочки.

Кнедли - вкусна, здравословна и здравословна храна

За работилница не е необходима много голяма сграда - в повечето случаи са достатъчни 60-80 m2. Можете дори да отворите работилница извън града, в село, където се отглеждат прасета и крави. В този случай винаги ще имате свежи суровини под ръка на достъпна цена. Ще спестите и от заплати, тъй като в региона те винаги са по-ниски, отколкото в града.

Прочетете също: Бизнес план за сладкарски цех

Какво оборудване е необходимо

Можете да отидете по два начина:

Започнете да правите кнедли на ръка. Производителността ще бъде доста ниска, но купувачите са склонни да купуват ръчно изработени полуфабрикати.
Създайте работилница и направете хинкали с помощта на машинно моделиране. Това изисква първоначална инвестиция, но скоростта на производство ще се увеличи с 5-10 пъти в сравнение с ръчното производство.

Забележка:автоматизирана работилница не само произвежда полуготови продукти по-бързо, но и спестява заплати поради максимална автоматизация.

Такива спестявания водят до по-ниски данъци и по-висока доходност, тоест възвръщаемостта на инвестицията ще се случи за по-кратък период от време.

За да отворите пълноценна работилница, ще трябва да закупите:

Сито за брашно.
Уред за месене на тесто.
Уред за разточване на тестото на слоеве.
Миксер за кайма.
Висококачествена индустриална месомелачка.
Устройство за формоване.
Няколко фризера за съхранение на приготвена храна.
Линия за опаковане на кнедли.

Основното устройство в работилницата е устройство за формоване, което всъщност приготвя кнедли. Може да произвежда от 30 до 300 кг продукт на час.

Формовъчната машина може да формира до 300 кг кнедли на час

Ако решите да закупите висококачествено оборудване за формоване, тогава се съсредоточете върху китайски и руски производители. Те произвеждат доста прилично оборудване, което напълно оправдава направената инвестиция.

Какви съставки са необходими

Кнедли, подобно на хинкали, представляват парче смляно месо, смесено с лук и подправки. Тази кайма се увива в класическо тесто, замразява се и се вари в подсолена вода.

За да приготвите кнедли, трябва:

Висококачествено брашно от най-висок или 1-ви клас със съдържание на глутен не повече от 30%.
Свинско, телешко, пилешко.
Свинска мас.
Пилешки яйца (понякога според рецептата те се заменят с яйчен прах).
Растително масло.
Мляко, пречистена вода.
Подправки и сол.

Ако решите да готвите храна, тогава тя трябва стриктно да отговаря на всички изисквания на GOST и технически спецификации.

Рентабилност

Нека да разгледаме бизнес плана за магазин за кнедли със стандартен размер (70 m2), в който работят 5 души. Подобен цех произвежда 700 кг продукти на ден (90 кг на час). Консумативната част се състои от:

Закупуване на необходимо оборудване: 500 000 рубли.
Реклама и маркетинг - 30 000.
Регистрация - приблизително 15 000.
Ремонтни дейности и привеждане в ред на сградата 50 000.
Наем и комунални разходи - 50 000.
Заплата - 80 000.
Средства за закупуване на съставки - 350 000.

Тоест общо, за да отворите и работите поне два месеца, имате нужда от поне 1 200 000 рубли. В този случай доходът ще бъде приблизително 600 хиляди на месец, а печалбата ще бъде 90 хиляди минус всички плащания. Средно периодът на изплащане на магазин за кнедли е около 12 месеца, след което започва да генерира нетна печалба.

Висококачественото оборудване е ключът към непрекъснатата работа

Подбор на хора

Най-важното във всеки бизнес са хората. Ще трябва да наемете 4-5 души за работа в производството, които ще се отнасят към работата си максимално коректно и отговорно. Ако решите да организирате промишлен цех, ще ви трябват около 15 души, но е по-добре да направите това, след като сте натрупали трудов опит и сте изградили клиентска база.

Общо: 26 единици, 8 доставчици, цени от 15 000 до 720 200 рубли.

Оборудването за кнедли е предназначено за приготвяне на замразени полуготови продукти - кнедли, манти, равиоли и др. Инсталира се в месопреработвателни предприятия с различен капацитет и осигурява спазването на пълния производствен цикъл на този вид продукт, от процесите на подготовка на кайма и месене на тесто до замразяване и пакетиране.

Приготвянето на кнедли се състои от следния производствен цикъл:

Замесване на тестото
Смилане на суровини (месо, лук),
Разбъркване на каймата
моделиране,
Замръзване
Пакет
Съхранение

Предназначение

Предмет на производство са кнедли.

Сурови материали

Основните суровини за производството на кнедли са:

с 29-30% съдържание на глутен;
свинско, телешко, птиче месо;
пилешки яйца или техни заместители: меланж, яйчен прах;
мляко или вода;
крушка лук;
сол, подправки.

Необходимо оборудване

В процеса на производство на кнедли участват следните видове технологично оборудване:

месомелачка;
смесител за кайма;
сито;
машина за месене на тесто;
машина за кнедли;
нискотемпературна хладилна камера;
опаковъчна машина;
среднотемпературна хладилна камера.

Всеки от изброените видове технологично оборудване има отличителни характеристики, които трябва да се вземат предвид при техническото оборудване на цеха.

Месомелачки

Месомелачки (машини за смилане на месо) се използват за производство на мляно месо. Производителите на месомелачки предлагат модели в настолен и подов вариант, задвижвани от електрическо задвижване.

При избора на модел за магазин за кнедли се препоръчва да се обърне внимание на производителността на машината - тя трябва да осигури непрекъсната обработка на суровините, необходими за производството на продукти. Освен това е желателно да има функция „Обратно“, която ви позволява да се отървете от сухожилията и филмите, увити около шнека, както и залепналите големи парчета месо, без специално да спирате месомелачката и да я разглобявате. Наличието на предпазен пръстен върху зареждащата чаша значително ще намали риска от нараняване на персонала.

Сравнителен анализ на цената на месомелачки

	Опция 1	Вариант 2
Име	GASTROMIX MG-12
производителност
Разходи, търкайте.
Забележка		Благодарение на използването на червячна скоростна кутия, консумацията на енергия е значително намалена (спестяване до 40%)

Както се вижда от информацията, представена в таблицата, цената на месомелачките е пряко свързана с тяхната производителност. Минималната цена на индустриалните месомелачки е от 9 хиляди рубли, което е най-подходящо за малки предприятия. Максималната цена може да надвишава 564 хиляди рубли, но такива месомелачки, поради тяхната мощност, са по-препоръчителни за закупуване за мащабно производство.

Миксери за месо

Миксерите за кайма са предназначени за смесване на всички съставки, включени в каймата, в хомогенна маса. Продължителността на един производствен цикъл не трябва да надвишава 1 минута, в противен случай мазнината ще се отдели от месото и каймата ще стане суха, което допринася за значително влошаване на качеството на крайния продукт.

Машините се произвеждат в настолен и подов вариант, с механично и електрическо задвижване. За магазин за кнедли се препоръчва да изберете електрически миксери за мляно месо с функция за различни посоки на смесване, тъй като те са тези, които осигуряват производството на мляно месо с необходимото качество и консистенция. Важен аспект е наличието на предпазна решетка в работната камера, което минимизира риска от нараняване на персонала.

Сравнителен анализ на цената на смесителите за мляно месо

	Опция 1	Вариант 3
Име	STARFOOD BX 35A	МАЙНКА RM-150
производителност
Разходи, търкайте.
Забележка		Има двойна посока на смесване

Информацията, представена в таблицата, показва, че цената на смесите от мляно месо е в пряка зависимост от тяхната производителност. Долният ценови праг е в диапазона от 47-48 хиляди рубли. За тази цена можете да закупите машини с производителност 150-250 kg/h, които имат различни обеми на работните камери: от 30 до 50 литра и са отличен вариант за малки предприятия. Високопроизводителни миксери за мляно месо на цена от 435 хиляди рубли. по-подходящи за големи производства с широка гама полуфабрикати от кайма.

Пресяващи устройства

Ситата са устройства, предназначени за пресяване на брашно с цел отстраняване на чужди примеси от него и насищане на въздуха с кислород. В зависимост от конструкцията те могат да бъдат вибриращи или винтови, настолни или подови и оборудвани със сменяеми сита с различни размери на клетките.

За малък магазин за кнедли се препоръчва да изберете настолни вибриращи сита, тъй като те имат доста висока производителност и поради своята компактност могат значително да спестят място в стаята. Препоръчително е да се даде предпочитание на модели, оборудвани с магнитни капани, които могат да привлекат метални примеси, които влизат в брашното по време на смилането и са опасни за човешкото здраве.

Сравнителен анализ на цената на ситата

	Опция 1	Вариант 2	Вариант 3
Име
производителност
Разходи, търкайте.
Забележка			Снабден с магнитен капан за отстраняване на метални примеси

Както се вижда от информацията, представена в таблицата, цената на този тип оборудване зависи преди всичко от производителя. Сетките от руски компании, въпреки че не са по-ниски от чуждестранните аналози, имат цена, която е с порядък по-ниска. Минималната цена на машина за обработка на 150 кг / ч е в района на 20-21 хиляди рубли, което е отличен вариант за малки предприятия. Моделите с висока производителност се използват по-често в хлебопекарната индустрия.

Тестомесечни машини

По време на производството на кнедли се използват машини за смесване на тесто за приготвяне на твърдо тесто. Подготвената суровина се поставя в купа, където се разбърква до хомогенна консистенция с помощта на подходящо оформени ножове - кукичести, Z-образни или спираловидни. Предлага се в настолен и подов вариант.

Когато избирате миксер за тесто, трябва да обърнете внимание на способността му да приготвя твърдо тесто - машините, използвани в сладкарските цехове, нямат достатъчно мощност и може да не се справят със задачата. По-добре е да се даде предпочитание на подов модел със сменяеми плъзгащи се купи, оборудвани с предпазни решетки или щитове - това ще осигури непрекъснат процес на приготвяне на продукти и ще намали риска от нараняване на персонала.

Сравнителен анализ на разходите за машини за смесване на тесто

	Опция 1	Вариант 2	Вариант 3
Име	Павловски ОМЗ Я-16 Щ-3		EFFEDUE SRTM 300 SUPREME
производителност
Разходи, търкайте.
Забележка		Лостът за месене симулира ръчно месене	Автоматичен, оборудван с два мотора и тежкотоварни части

Както се вижда от информацията, представена в таблицата, цената на този тип оборудване е обвързана с неговата производителност. За минимална цена от около 43 000 рубли можете да закупите руска тестобъркачка, която приготвя до 260 кг тесто на час, което напълно задоволява нуждите на малко предприятие. Автоматични програмируеми машини с цена над 974 хиляди рубли. предназначени за големи промишлени предприятия.

Машини за кнедли

Машините за кнедли са предназначени за оформяне на кнедли. Моделите, представени на пазара на технологично оборудване, позволяват да се приготвят продукти с различни форми: „полумесец“, включително такива с миди по ръба, „подложка“ и др.

Когато избирате този тип оборудване, трябва да обърнете внимание на наличието в основната конфигурация на сменяеми рамки, от които зависи разнообразието от форми на произвежданите продукти - при тяхно отсъствие ще е необходима допълнителна покупка и следователно допълнителни разходи. Важен аспект е функционалността на машината за кнедли: наличието на функции за регулиране на размера на кнедли, скоростта на пълнене и дебелината на тестото.

Сравнителен анализ на цената на машините за кнедли

	Опция 1	Вариант 2	Вариант 3
Име	STARFOOD 1647003
производителност
Разходи, търкайте.
Забележка	Регулируема дебелина на тестото и тегло на пълнежа	Възможност за производство на 18 вида изделия	Управлява се от двама оператори

Както може да се види от информацията, представена в таблицата, цената на машините за кнедли зависи от тяхната производителност и функционалност. Минималната цена на този тип оборудване е в рамките на 60 хиляди рубли, но производствената производителност е ниска - от 70 kg / h. За малки предприятия добър вариант би било китайско устройство в средната ценова категория (около 80 хиляди рубли), което произвежда до 160 кг кнедли на час. Устройствата са скъпи - от 750 хиляди рубли. често се закупува за големи предприятия.

Хладилни помещения с ниска температура

Оформените кнедли се замразяват в нискотемпературни хладилни камери при температура около -18o C. Има конвейерни устройства за бързо замразяване, които имат висока производителност, но не е практично да се използват в малки предприятия.

Опаковъчни машини

Пакетиращите машини и полуавтоматичните машини са предназначени за пълнене и опаковане на замразени продукти в изцяло или полупрозрачни полипропиленови торбички с марков модел на производителя на кнедли.

При избора на оборудване за магазин за кнедли се препоръчва да се даде предпочитание на автоматичните опаковъчни устройства - те не изискват човешко присъствие по време на работа и имат по-широк набор от функции: могат да отпечатат датата на производство, имат възможност за програмиране на тегло, работа с различни видове фолиа и са оборудвани със сменяеми дозатори за няколко категории продукти.

Сравнителен анализ на разходите за машини за опаковане на кнедли

	Опция 1	Вариант 2	Вариант 3
Име	Автоматична машина за пълнене и опаковане на кнедли (“Донская упаковка”)	U-03-01 ("МАКИЗ")	FAS-200D-NN ("УпакПром")
производителност	до 7 опаковки/мин	до 7 опаковки/мин	до 24 опаковки/мин
Разходи, търкайте.
Забележка	Двустепенна, оборудвана с термопринтер	Двустепенен, оборудван с датер, фотосензор и енкодер.	Използва се пневматично изтегляне на филм с ширина 500 mm

Както се вижда от информацията, представена в таблицата, цената на опаковъчното оборудване зависи от функционалността и производителността. Най-простите машини с минимален набор от опции могат да бъдат закупени за 142 хиляди рубли. Малките фирми са по-добре да се съсредоточат върху оборудването в средната ценова категория (от 450 хиляди рубли) - има производителност от около 7 опаковки / мин, което е напълно приемливо за тях и има цялата необходима функционалност. Препоръчително е да се използват по-скъпи машини в големите индустрии.

Хладилни помещения със средна температура

За краткосрочно съхранение на суровините, включени в рецептата за кнедли, се използват хладилни камери със средна температура. При оборудването на работилница трябва да се внимава техният обем да съответства на обема на нискотемпературните камери.

Технологичен цикъл

Технологичен цикъл на производство на кнедли

Помещения и комуникации

Цехът за производство на кнедли трябва да отговаря на следните изисквания:

Вътрешна температура
Влажност
Водоснабдяване	Необходимо е централизирано водоснабдяване. Качеството на питейната вода трябва да отговаря на GOST R 51232-98. Топла вода се подава към всички мивки, душове, миялни и производствени вани, температурата не е по-ниска от 65o C.
Канализация	Отпадъчните води трябва да се заустват в система от централизирани канализационни съоръжения. Монтирането на канализационни щрангове в производствения цех не е разрешено.
Мощност на електропровода
Мрежово напрежение

Приготвянето на кнедли е една от дейностите на месопреработвателната промишленост, поради което тази област на дейност се регулира от съответната регулаторна документация: Санитарни правила и разпоредби, Строителни норми и разпоредби, както и действащите GOST. Спазването на техните изисквания гарантира освобождаването на висококачествени продукти, които са безопасни за потребителите.

Нормативни документи

ГОСТ Р 51232-98 „ВОДА ПИТЕЙНА. Общи изисквания към организацията
и методи за контрол на качеството"
„Санитарни и ветеринарномедицински изисквания за проектиране на предприятия от месната промишленост“