Реклама в портала

Бизнес план за мини цех за производство на кнедли. Кнедли бизнес, домашно ръчно изработени кнедли Продажба на ръчно изработени кнедли

Въпреки разпространението си, производството на кнедли у дома като бизнес не губи своята актуалност. Причините са няколко и всички те са разбираеми: ястието е засищащо, приготвя се бързо и е много вкусно. Всеки обича кнедли, особено със заквасена сметана, но не всеки има търпението да ги направи след тежък ден или през уикенда.

Предимства на домашен бизнес

Когато се занимавате с този вид бизнес, не е нужно веднага да мечтаете за огромни приходи. Всеки личен бизнес, а не само правенето на кнедли у дома, преминава през следните трудни етапи:

  • търсене на начален капитал;
  • търсене на места за продажба;
  • развиване на собствен почерк;
  • натрупване на финансови резерви за по-нататъшно развитие.

И едва когато всички етапи са завършени, ако собствениците останат верни на целите си, бизнесът започва да генерира стабилни и дори значителни приходи.

Едно от значителните предимства на производството на кнедли у дома е, че разходите на първите етапи ще бъдат ограничени до няколко хиляди. Това от своя страна ви позволява да спестите значително на етапа на развитие на вашия бизнес.

Основното нещо е да намерите самата рецепта, която потенциалните клиенти наистина ще харесат, и когато започнете да правите вкусно ястие, дори и със силно желание, не пестете от съставките.

В крайна сметка, каква е причината, че, виждайки огромно количество фабрични продукти на рафтовете, купувачите търсят аналози, направени у дома? Големите производители, подложени на огромна конкуренция, харчат много пари за реклама, цветни опаковки, са принудени да купуват съвременно оборудване и да поддържат персонал от хора, занимаващи се не само с скулптура.

И, както винаги, разходите се компенсират или от много висока цена, неоправдана от гледна точка на обикновения човек, или от качеството на продукта: намаляване на обема на мляното месо, количеството месо, използването на соя и други малки трикове. Резултатът е липсата на база от редовни клиенти: само случайни купувачи купуват продукт, който няма вкус.

Как да започнете бизнес с кнедли от нулата

За да създадете свой собствен бизнес, не е нужно да работите сами: можете да включите членовете на вашето домакинство в бизнеса. Съпруги, деца и други членове на семейството, мечтаещи за удоволствието от домашните печалби и подобряване на финансовото си състояние, с радост ще се захванат за работа, веднага щом разберат нейното обещание.

Какво трябва да купите, за да започнете бизнес с кнедли от нулата? На първо място продуктите, защото останалите компоненти, необходими за месене, разточване и съхранение, вече са във всеки дом.

Първоначално е необходимо да се изяснят няколко точки:

Първоначално, когато се опитвате да привлечете купувачи, не трябва да надувате цената твърде много: премия от 15–20% е достатъчна. С течение на времето, когато ситуацията се засили, цените могат да бъдат повишени с около 50%.

Търсете места за продажба

Когато преминат първите тестове за намиране на рецепта, с други думи, рецептите са изпробвани и най-вкусните са избрани от семейния съвет по време на процеса на дегустация, можете да започнете да търсите места, където вашите кнедли могат да бъдат продадени . Разбира се, тук трябва да вземете предвид собственото си представяне.

Можете да продавате домашно приготвени кнедли като продукт на вашия собствен бизнес под формата на полуготови продукти, които могат да бъдат приети за продажба в различни търговски обекти, разположени недалеч от дома:

  • заводска столова, завод, офис;
  • павилион за хранителни стоки;
  • в малко гарово кафене;
  • голям магазин.

Организирането на собствена мини работилница ще изисква:

  • на кого ще трябва да се плаща месечно;
  • разработване на брандирана опаковка и нейната поръчка;
  • наемане на помещения с подходящ размер;
  • Наличие на автомобил за доставка на продукта.

Разходите са огромни. Единствената утеха е, че кнедлите, както и хлябът, принадлежат към продуктите, които нямат сезонна насоченост. Всички ги консумират непрекъснато.

Когато търсите хора за своя собствена мини работилница, за предпочитане е да изберете такива, които вече са работили в тази област и знаят как и обичат да боравят с продуктите. Ако малко производство е оборудвано с необходимата автоматизация и неговата производителност е от 80 до 200 кг, тогава за непрекъсната работа е достатъчно да се осигури присъствието на петима души. Много по-изгодно е да работите с членове на семейството, като продължавате да развивате бизнеса с тях.

Печалбата ще бъде максимална само когато всички участници в домашния бизнес са насочени към успех. И няма значение дали бизнесът се е разраснал или остава на нивото на домашно предприятие: основното е да почувствате финансова независимост и да можете да реализирате себереализация.

Производство на кнедли. Машина за кнедли: Видео

Кнедлите се считат за незабавни продукти и са в голямо търсене сред населението, независимо от сезона, така че тяхното производство винаги ще бъде търсено. Често бизнесмените комбинират производството на тези полуготови продукти с производството на кнедли, манти, палачинки, котлети и други продукти, което им позволява да разширят асортимента и да увеличат печалбите от работата на предприятието.

Производството на кнедли у дома може да се организира от всеки, който иска да отвори собствен бизнес без големи инвестиции. Въпреки голямата конкуренция, този вид дейност е печеливша, но от предприятието ще се изисква да произвежда вкусни и висококачествени продукти, както и оптимална продажна цена.

Плюсове и минуси на домашен бизнес с кнедли

Голямата популярност на кнедлите е лесно обяснима, защото всеки може да ги купи евтино и бързо да ги приготви. Нека да разгледаме основните предимства и недостатъци на този продукт, който ще позволи на начинаещите предприемачи да разберат нуждите на клиентите и тънкостите на производството.

Като начало отбелязваме, че на потребителския пазар днес има огромно търсене на висококачествени полуготови продукти, така че предприемачите не трябва да имат затруднения с продажбите. В допълнение, кнедлите носят значителни приходи на много търговски обекти, а техните мениджъри се интересуват от производители, които не пестят суровини. Предимствата на правенето на бизнес в производството на кнедли също включват:

  • възможността за организиране на предприятие с минимални инвестиции;
  • висока рентабилност на бизнеса с кнедли;
  • широка гама произвеждани полуфабрикати;
  • целогодишно търсене на продукта;
  • умерени разходи за производство, амортизация на оборудване и реклама;
  • дълъг срок на годност на готовите продукти.

Стартирането на бизнес е доста просто, тъй като в началото не е необходимо да наемате производствени помещения и да купувате скъпо оборудване. Отначало можете да направите кнедли у дома, а за приготвяне на кайма във всяка кухня има ножове и месомелачка.

Въпреки очевидните предимства на този бизнес, все още има някои отрицателни аспекти. На първо място, те включват голяма конкуренция, защото с определено умение всеки може да направи кнедли.

Също така си струва да се има предвид, че помещенията за производство на полуготови продукти са обект на специални изисквания от санитарната и епидемиологичната станция, противопожарната инспекция и други структури, които трябва да се спазват за безпроблемната работа на предприятието.

Тъй като този вид бизнес има много предимства, производството на кнедли трябва да се разглежда като обещаващ бизнес. Освен това е важно да знаете, че с определено количество усилия и висококачествени продукти доходите няма да закъснеят.

С течение на времето можете да разширите производството, като увеличите гамата от произвеждани полуготови продукти. Ефективният маркетинг и компетентното управление на бизнеса са основните компоненти на успеха.

Технология за приготвяне на кнедли

Нека разгледаме характеристиките на технологията за производство на кнедли у дома и в работилницата. В първия случай те могат да бъдат направени в кухнята с ръчно моделиране, а продукцията е около 8-10 кг за 1 работен ден.

Приготвянето на полуфабрикати у дома не изисква специална подготовка и оборудване на производствените помещения, както и закупуване на скъпо оборудване. Технологията за приготвяне на кнедли в домашна мини работилница се състои от няколко основни етапа. Те включват:

  • обработка на съставките;
  • приготвяне на тесто;
  • оформление на кайма;
  • правене на кнедли;
  • замразяване на продукти;
  • опаковане на готови полуфабрикати.

На етапа на обработка на суровината месото се почиства и измива, яйцата се дезинфекцират, след което се приготвя водно-солев разтвор. След това обелете лука и чесъна и започнете да приготвяте каймата. За целта се използва месомелачка, през която се прекарват месни заготовки, лук и чесън и други зеленчуци (например картофи). За да се гарантира, че пълнежът има еднаква консистенция, натрошените съставки трябва да се смесят добре. Това се прави с помощта на електромеханична бъркалка или ръчно (използването на гумени ръкавици е задължително) за четвърт час.

Важно:За да се намали себестойността на продукцията, в каймата се добавя голямо количество лук. За съставянето на каймата се използват и картофи, които придават добър вкус на кнедлите.

Тестото трябва да се приготви, като първо се пресее брашното. Това може да стане ръчно или с тестобъркачка. Когато всички съставки са готови, продължете директно към извайването на кнедли. Каймата се увива в тесто ръчно или с машина се правят кнедли. Готовите полуготови продукти се подреждат върху тави и се поставят в камери за замразяване. Ако използвате машина, можете да приготвите много по-голямо количество продукти у дома.

Кнедлите са опаковани в безцветни найлонови торбички с тегло 1 и 0,5 кг. Ако планирате да произвеждате малки количества продукти, няма да е необходимо да купувате пълначна машина. Кнедли с различни цветове са много търсени сред потребителите, особено ако има няколко от тях в една опаковка. За оцветяване на полуготови продукти се използват сокове от спанак, цвекло, касис и други натурални съставки.

Технологията за приготвяне на кнедли в цехови условия има някои трудности. На първо място, това се дължи на значителните обеми произведени продукти, които изискват определено количество суровини. Месото за производство може да бъде закупено в замразени блокове или приготвено ръчно чрез специална обработка, за която се използват изрязване и обезкостяване. За приготвяне на тестото в цех се използва брашно с поне 30% глутен. В допълнение, тестото трябва да има строго определена влажност, която варира от 38-42%.

Всички компоненти се смесват старателно с помощта на автоматичен миксер за най-малко 20 минути, докато, в зависимост от технологията, тестото може да зрее от няколко часа до един ден при температура от +3 ° C.

За приготвяне на кайма месото се нарязва на малки парчета, след което се натрошава механично (за това се използват специални ножове). След това към получената маса се добавят сол, лук, чесън, подправки, зеленчуци и вода, след което всичко се разбърква за 10 минути. Готовата кайма се разтоварва в стоманени резервоари, откъдето се изважда за по-нататъшно извайване.

Цехът използва машини за направа на кнедли с определена производителност. Такова оборудване има бункери за зареждане на готово мляно месо и тесто за хранене, които автоматично се изпращат към производствения конвейер. Готовите кнедли се пакетират с помощта на специално оборудване. Съществуват определени изисквания за опаковане в съответствие с GOST R 51074-2003. Тя трябва да включва информация като:

  • наименование и местоположение на фирмата производител;
  • дата на производство на полуфабрикати;
  • наименование на готовия продукт;
  • съединение;
  • най-доброто преди среща.

Готовите продукти се опаковат в прозрачни пластмасови торби в картонени кутии. Етикетът на производителя трябва да присъства на контейнера. Показва общото тегло на контейнера и броя на опаковките.

Как да отворите магазин за кнедли у дома?

За да отворите магазин за кнедли у дома, ще ви трябва минимално оборудване. За да направите това, трябва да вземете месомелачка (за предпочитане електрическа), фризер и машина за кнедли (форма за приготвяне на полуготови продукти). Тъй като производството се увеличава, ще е необходимо да поканите асистенти на работа.

Ако използвате машина за варене на кнедли, за 1 час работа можете да приготвите 10-12 кг готови полуфабрикати. Наличието на малко оборудване за производство на кнедли, равиоли и домашна юфка ще разшири обхвата на предприятието и ще увеличи печалбите.

Закупуването на автоматични устройства ще позволи да се увеличат обемите на производство. И така, с помощта на 1 брой оборудване можете да пресявате брашно, да месите тесто и да оформяте кнедли, докато за 1 работна смяна получавате около 350-400 кг полуготови продукти.

За такова количество кнедли трябва да закупите и опаковъчна машина. Начинаещите предприемачи трябва да знаят, че за да отворите малка домашна работилница, е достатъчно да изберете компактно оборудване, с което можете да правите около 100-150 кг детайли на час.

Бизнес регистрация

Процесът на регистриране на предприятие за производство на кнедли и други полуготови продукти не представлява никакви затруднения. За да легализира дейността си, предприемачът трябва да се свърже с данъчната служба и да подаде заявление за регистрация на индивидуален предприемач. Там можете да изясните кода OKVED, който ще бъде необходим за поддържане на записи и статистика във Федералната данъчна служба. Ще трябва да получите и следните документи:

  • лиценз за разкриване на производство за хранителни услуги;
  • разрешителни от противопожарната инспекция и Роспотребнадзор;
  • SES сертификат;
  • разрешение за ползване на касов апарат.

Ако производството първоначално се планира с участието на наети служители, те ще трябва да имат здравен сертификат. Това легализира достъпа им до производството на хранителни продукти. Трябва да сте подготвени за факта, че регистрацията на вашия бизнес ще отнеме няколко месеца. Цената му ще бъде около 7-10 хиляди рубли.

Подготовка на помещенията

За пълноценна работа е важно да изберете производствени помещения, които да отговарят на санитарните стандарти и пожарна безопасност, както и да са оборудвани с подходящи комуникации (водоснабдяване, електричество, вентилация и др.). За да организирате работата на мини-работилница, ще трябва да намерите производствено пространство от 50 m². Ако планирате да отворите предприятие с производствена линия със среден капацитет, тогава трябва да потърсите помещения от 250 m².

Санитарната станция поставя специални изисквания към производствените помещения, които в допълнение към чистотата трябва да имат ясно определени зони или отделни зони за съхранение на суровини и готови продукти. Също така предприятието трябва да отдели отделно място за инсталиране на оборудване за замразяване. Това трябва да включва и наличието на стая за рязане на месни продукти. Подовете и стените в него трябва да бъдат с плочки, които лесно се почистват.

Предприятието трябва да разпредели стая за персонала, както и да оборудва санитарно помещение и душове. Моля, имайте предвид, че оборудването за производство на кнедли работи на променливо захранване, така че трябва да има възможност за свързване към 220 и 380 V. Цехът трябва да бъде оборудван с вентилационна система за захранване и отвеждане, канализация и мощно осветление.

Когато търсите подходящо място за производство на полуготови продукти и кнедли, трябва да обърнете внимание на заведенията за обществено хранене (кухни, обществени столове), които първоначално са пригодени за производство на продукти и отговарят на стандартите на държавните регулаторни органи. .

Ако се опитате да превърнете неподходящи зони в магазин за кнедли, това начинание ще бъде твърде скъпо. Трябва да обърнете внимание и на наличието на добър транспорт, което е необходимо условие за безпроблемната доставка на суровини и износ на продуктите на компанията.

Закупуване на оборудване

Как да вземем решение за оборудване и да оборудваме производството с него? Начинаещите предприемачи трябва да знаят какво ще трябва да закупят:

  • автоматичен миксер за тесто - 70 хиляди рубли;
  • машина за разточване на тесто - 35 хиляди рубли;
  • оборудване за пресяване на брашно - 20 хиляди рубли;
  • електрически миксер за мляно месо - 30 хиляди рубли;
  • промишлена месомелачка - 28 хиляди рубли.

Тъй като суровините за приготвяне на кнедли и други видове полуготови продукти, както и готовите продукти, изискват определени условия за съхранение, в работилницата. За закупуването им ще трябва да похарчите около 170 хиляди рубли.

За да намалите разходите при закупуване на оборудване за малка работилница, можете да закупите настолно устройство за пресяване на брашно. Той е компактен по размер и ви позволява бързо да получите много суровини за висококачествено тесто. Не бива да спестявате от закупуването на промишлена месомелачка, тъй като гладкото протичане на производствения процес зависи от неговото качество. Струва си да се обърне внимание на онези модели, които са оборудвани с реверс, което ви позволява бързо да премахнете заседналия хрущял и сухожилията.

Що се отнася до устройствата за смесване на мляно месо, има настолни и подови устройства. Цената им варира в зависимост от вида на задвижването, което може да бъде електрическо или механично. Ако планирате самостоятелно да доставяте продукти на клиентите, трябва да похарчите около 600 хиляди рубли за закупуване на употребяван хладилник.

Закупуване на съставки

За да се осигури непрекъсната работа на производството, е необходимо да се организира доставката на суровини. Освен това трябва да изчислите доставката на съставки за приготвяне на кнедли. За да се намалят разходите, се препоръчва закупуването на суровини от супермаркети, складове на едро и пазари.

Що се отнася до месото, разрешени са различни сортове и винаги трябва да е прясно. Не можете да използвате странични продукти, за да намалите разходите, както и хрущяли, сухожилия и други производствени отпадъци. Моля, имайте предвид, че някои предприемачи използват кожи от домашни птици и животни, за да направят кайма. Това не трябва да се прави, тъй като кнедли с такъв пълнеж не са търсени сред купувачите.

За да закупите прясно месо, трябва да се свържете с ръководството на животновъдната ферма и да сключите договор за доставка с тях. Тази опция гарантира наличието на винаги пресни продукти, чието качество ще бъде потвърдено от съответните сертификати за качество.

Ако фермите са разположени далеч от мястото на производство, можете да закупите месо в големите супермаркети на цени на едро. За да направите това, трябва да разберете кога се доставят свежи партиди и да ги купувате строго в определено време.

Привличане на работещ персонал

Често производството на кнедли е семеен бизнес, където всички работни задължения се разпределят между всички роднини. Въпреки това може да са необходими специалисти, които са добре запознати със спецификата на процеса:

  • регулатор на смяна на електромеханично оборудване;
  • технолог на производството;
  • касиер счетоводител;
  • директор.

В зависимост от обема на производството ще се изискват кухненски работници, които ще участват в процеса на приготвяне на кайма и тесто. Задължително е да се наемат чистачи, товарачи и складодържател, както и мениджър търговски отдел.

Важно:ако членовете на семейството работят в производството, неговият ръководител може да поеме отговорностите на ръководителя на фирмата, счетоводството и да овладее каналите за дистрибуция (продажби) на готовата продукция. Това ще ви позволи да спестите от разходите за възнаграждение на служителите.

Провеждане на рекламна кампания

Как да рекламирате продуктите си пред голям брой потребители и правилно да изградите маркетингова кампания? На първо място, трябва да разберете, че стартиращото предприятие е неизвестно на никого и качеството на кнедли и полуфабрикати ще бъде голям въпрос за мнозина.

Има смисъл да се свържете с професионална рекламна агенция, чиито специалисти ще разработят стратегия за популяризиране на продуктите на компанията. Доста често в населените места се провеждат панаири, където трябва да участвате и да запознаете потребителите с качеството на вашите кнедли и други стоки.

За да популяризирате самостоятелно продуктите на вашата компания, можете да използвате различни ефективни методи. На първо място, трябва да създадете информационен ресурс за компанията в Интернет, където ще бъде представена цялата гама от продукти. Трябва също така да посочите цени, информация за контакт и търговска оферта за купувачите. Много е важно да поставите висококачествени снимки на сайта, които могат да представят проби от кнедли и други продукти в цялата им слава. В допълнение към горните методи за популяризиране на вашата собствена марка, следното ще бъде ефективно:

  • Поставяне на реклами по телевизията и други медии;
  • популяризиране на продукти чрез лична комуникация с потенциални потребители;
  • изпращане на търговски оферти до заведения за обществено хранене, супермаркети, пазари, магазини.

Моля, имайте предвид, че преди да започнете продажбите, трябва внимателно да анализирате цените на конкурентите. Обикновено към продуктите се прилага търговска надбавка от 20%. Целта на рекламната кампания е да убеди клиентите да закупят продукта и да оценят качеството на предлаганите продукти. Основното нещо е да запазите марката и информацията за продукта ще се разпространи сред хората незабавно, което гарантирано ще привлече голям поток от редовни клиенти.

Продажба на готова продукция

Въпросът за продажбата на готови продукти е от значение за всеки предприемач, който е решил да организира бизнес в производството на кнедли и полуготови продукти. Механизмите за продажба могат да бъдат много различни и тяхната ефективност зависи пряко от обема на производството.

Така че, ако кнедлите се приготвят у дома и тяхното количество е сравнително малко, те лесно могат да бъдат продадени на частни купувачи, както и да бъдат изпълнени индивидуални заявки. По правило такива методи са добри, ако предприятието произвежда около 10-12 кг през деня.

Отлични резултати могат да бъдат постигнати, ако продавате полуготови продукти с помощта на реклама в социалните мрежи, както и чрез публикуване на оферти за потребителите на безплатни табла за съобщения.

Ако отворите собствен магазин, можете лесно да продавате готови продукти чрез него и този метод също така ще ви позволи бързо да привлечете голям брой редовни клиенти. За да направи това, предприемачът ще трябва да регистрира предприятие за търговия с храни във Федералната данъчна служба и да наеме продавач. Можете да намерите много интересни предложения за отдаване под наем на търговски павилиони и малки магазини. Както показва практиката, такива търговски обекти носят добри приходи, ако се намират в жилищни райони, в близост до търговски центрове, образователни институции, големи индустриални асоциации и други места с голям брой хора.

Кафенетата и заведенията за бързо хранене с готовност купуват замразена храна. Особено внимание трябва да се обърне на евтините столове и заведения за обществено хранене, разположени на гарите и пазарите. Когато общувате с мениджъри на предприятия за обществено хранене, си струва да подчертаете факта, че при производството на кнедли се използват домашни рецепти. Добри резултати дава сътрудничеството с мрежа от малки магазини, които работят под една марка и с търговци на едро.

Бизнес план за производство на кнедли

Нека дадем приблизително изчисление на оценката, което ще ни позволи да представим приблизителния размер на печалбата, при условие че магазинът за кнедли ще произведе 700 кг продукти за 1 работен ден. И така, обемът на инвестицията ще бъде:

  • закупуване на оборудване - ​​350 хиляди рубли;
  • ремонт на производствени помещения - 40 хиляди рубли;
  • разходи за рекламна кампания - 30 хиляди рубли;
  • регистрация на бизнес - 7-10 хиляди рубли;
  • закупуване на суровини - 65 хиляди рубли.

Също така производственото предприятие ще има задължителни месечни разходи. Те включват:

  • наем на промишлени помещения - 40 хиляди рубли;
  • сметки за комунални услуги - 10 хиляди рубли;
  • заплати на служителите - 100 хиляди рубли;
  • закупуване на консумативи - 20 хиляди рубли.

Цената на 1 кг кнедли е 65 рубли, а средната продажна цена на пазара е 92 рубли. Печалбата от 1 кг продукт е 27 рубли, а доходът на смяна е 18,9 хиляди рубли. Ако вземем предвид, че предприятието ще работи седем дни в седмицата, общата сума за месеца ще бъде 567 хиляди рубли. Сега е необходимо да извадим разходите за заплати на персонала, закупуване на консумативи и наем на помещения в размер на 170 хиляди рубли и ще получим печалба от 397 хиляди рубли.

Как да устоите на конкуренцията с други предприятия?

За разлика от фабричните кнедли, домашните продукти имат уникален вкус, тъй като са направени по уникална рецепта, както и висококачествени и пресни съставки.

Най-добрият начин да направите вкусни кнедли, които ще бъдат много търсени сред клиентите, е да ги приготвите по начина, по който се прави във всяко семейство - с особена любов. При производствени условия соевите зърна се добавят към каймата (за намаляване на разходите и увеличаване на печалбата), което значително намалява качеството на продукта. За да се конкурирате с други компании, трябва да предложите на купувача кнедли с най-високо качество. Един честен предприемач винаги ще намери начин интелигентно да минимизира производствените разходи и разходите за кнедли. Например, можете да разширите гамата, като пуснете нови видове полуготови продукти с открито използване на естествени съставки.

В заключение отбелязваме, че възвръщаемостта на инвестициите в развитието на бизнеса за производство на кнедли се случва след 1 година работа на предприятието. Ако компанията остане на повърхността през този период, това означава, че нейната организация и маркетинг са били извършени правилно и може да се обмисли възможността за разширяване на производствения капацитет.

На рафтовете на магазините има богат избор от продукти за кнедли (кнедли, манти, кнедли), които се различават по качество, състав и използвани технологии. Но дори високата конкуренция в тази ниша не прави този бизнес по-малко печеливш. Ако закупите оборудване за производство на кнедли и започнете да произвеждате висококачествени продукти, можете бързо да спечелите доверието на потребителите, като по този начин гарантирате, че получавате постоянно високи доходи.

Кнедлите са продукти, направени от тесто и мляно месо. Продуктът е изключително популярен сред руснаците, което значително опростява проблема с маркетинга на продуктите. И това е основното предимство на организирането на бизнес с кнедли!

Нашата бизнес оценка:

Начални инвестиции - от 2 000 000 рубли.

Наситеността на пазара е висока.

Трудността при започване на бизнес е 6/10.

Основните предимства на тази посока са простотата на технологията и възможността за организиране на бизнес за производство на кнедли у дома. И дори домашно приготвените продукти в крайна сметка могат да се конкурират с тези, направени с помощта на промишлено оборудване.

Но има и значителни трудности, които ще очакват един предприемач по пътя към успеха, една от които е трудността при регистриране и по-нататъшно управление на хранително предприятие. Получаване на всички разрешителни, редовни проверки от надзорни служби, придружаващи документи за готовата продукция - всичко това предстои.
Експертите съветват да започнете с малко - като стартирате работилница за миги. И това е напълно оправдано - малките инвестиции в бизнеса ще намалят всички финансови рискове, защото нито един анализатор не може да даде 100% гаранция, че планираното предприятие в крайна сметка ще се окаже много печелившо.

Нека да разгледаме как да отворите собствено производство на кнедли. Какви бизнес опции са на разположение на предприемача тук?

Машинни или ръчно направени кнедли: какво да изберем?

Когато разработвате бизнес план за производство на кнедли, първото нещо, което трябва да решите, е методът за получаване на крайния продукт. Когато вземете категорично решение в полза на конкретен сценарий за развитие на бизнеса, струва си да вземете предвид наличните инвестиции. И има 2 опции:

  • ръчно направени кнедли,
  • машинно производство на кнедли.

Взетото на този етап решение за посоката на бизнеса ще окаже влияние върху всички следващи стъпки - регистрация и организация на бизнеса, инвестиции.

Работилницата за ръчно изработени кнедли ще изисква значително по-ниски разходи, тъй като няма да се налага да купувате скъпо оборудване. Но ще има допълнителни разходи за наемане на служители, които ще вършат цялата работа ръчно. Този подход значително намалява производителността, но оскъпява произвежданите продукти. И определен сегмент от потребителите е готов да надплати за естествени, висококачествени продукти. В резултат на това се оказва, че приходите от продажби могат да бъдат почти същите като в случай на автоматизирана мини работилница.

Отварянето на магазин за кнедли с високопроизводително оборудване ще позволи на продукцията да бъдат големи обеми готови продукти, а цената му ще бъде малко по-ниска. Но високите разходи, които ще трябва да бъдат направени при оборудването на завода, с установени канали за дистрибуция, ще се изплатят доста бързо.

Идеалният вариант е да използвате 2 метода наведнъж в работилницата, където машинният метод ще бъде основният. А ръчно направените кнедли ще бъдат допълнение към съществуващата продуктова линия. По този начин можете да достигнете до по-голям кръг потребители.

Гама от продукти

Автоматизирана производствена линия за кнедли позволява производството на различни видове продукти. Това обаче важи и за продуктите, произведени в домашни условия. И основната класификация тук се основава на вида месо, което участва в процеса. Най-често кнедли се приготвят от следните видове месо:

  • свинско,
  • телешко,
  • овнешко.

В допълнение към пълнежа, формата и размерът на крайните продукти могат да се различават. И тук има истинско поле за „въображение“ - квадратни и овални кнедли, стандартни и във формата на полумесец.

Анализът на пазара показва, че е по-добре за един предприемач да произвежда 5-6 вида кнедли в различни ценови категории.

Рецептурата и асортиментът трябва да бъдат разработени от технолог. И е много важно предприятието да извършва постоянни разработки в тази посока - гамата трябва непрекъснато да се допълва чрез въвеждане на нови суровини и технологии.

Регистриране на бъдещ бизнес

И ако кнедли от нашето собствено производство, които в бъдеще ще се продават на съседи и приятели, не изискват сертифициране и контрол на качеството, тогава, ако говорим за пълноправен цех, не можем без него.

Производството на замразени кнедли и кнедли може да бъде регистрирано под формата на индивидуален предприемач или LLC. Вторият вариант е за предпочитане, ако в бъдеще планирате да продавате произведените продукти на едро. OKVED, под който попада тази област, има номер 52.22.1 (Търговия на дребно с месо и птици, включително странични продукти).

Предприемачът ще трябва да отдели много време и пари за събиране на всички необходими документи и сертификати. И преди да започнете дейности, следният пакет документи трябва да бъде подаден на Rospotrebnadzor и SES:

  • Удостоверение за регистрация на фирма.
  • Регистрирани технически спецификации.
  • Рецепта.
  • Заключение от ветеринарната служба за доставените суровини.

След извършване на всички анализи на пробите от продукти и проверка на помещенията може да започне производството и продажбата на ръчно изработени кнедли.

Без време и необходимите познания, на този етап можете да привлечете квалифициран адвокат, който да се погрижи за всички „хартиени“ въпроси.

Дори преди да закупите оборудване за магазин за кнедли, ще трябва да помислите за името на марката и дизайна на опаковката. Това също ще отнеме известно време, тъй като изисква задълбочен подход за идентифициране на потребителските предпочитания. Въпреки това, производството на домашни кнедли като бизнес може да се извърши без опаковане на готовия продукт. Замразените кнедли в този случай се доставят до търговски обекти (обикновено големи търговски вериги) в найлонови торби или картонени кутии и се опаковат или продават на тегло директно на място.

Използвани суровини и технологии

Машината за производство на кнедли обработва следните основни суровини:

  • месо,
  • брашно,
  • вода,
  • яйца.

Конкретна рецепта съдържа определено количество съставки. За да се намали себестойността на продукта, към каймата могат да се добавят бекон и карантии. За придаване на вкус се използват подправки и лук.

Както мини-производството на кнедли у дома, така и мощната работилница изискват постоянни доставки на основни суровини. И основното внимание тук трябва да се обърне на месото. Може да се доставя под формата на кланични трупове, половинки и месни блокове. Ако купувате цели трупове, те трябва да бъдат обработени преди употреба - обезкостяване и изрязване. Това ще изисква допълнителен персонал и специално оборудване. Месните блокове, макар и по-скъпи, не изискват предварителна подготовка. Основното изискване, което трябва да се спазва в процеса на получаване на готови продукти, е в машината за кнедли да влиза само висококачествено месо, поради което входящият контрол е задължителен.

Месото може да се закупи на по-ниска цена от местни фермери. Но не във всеки регион има ферма, която може да достави необходимите количества суровини за производство - обикновено това са частни предприемачи, които отглеждат малък брой добитък и свине и продават продукти на пазара в малки количества.

При договаряне на сътрудничество с доставчици на суровини е важно да се запознаете с всички условия, посочени в договора. По правило всички транспортни разходи за доставка на съставките се поемат от мини цеха за производство на кнедли. Ето защо е по-добре да намерите доставчици, които са разположени географски по-близо до предприятието.

Технологична схема за производство на кнедли

Веднага след като първата партида суровини пристигне в цеха, пускането в експлоатация на линията може да започне. Технологията за производство на кнедли като цяло може да бъде представена по следния начин:

  • Замесване на тестото.
  • Приготвяне на мляно месо.
  • Правене на кнедли.
  • Замразяване на продукти.
  • Опаковка на кнедли.

И производството на кнедли у дома по отношение на технологията се различава малко от процеса, извършван в пълноценна автоматизирана работилница - единствената разлика е в скоростта на производство и крайната му форма.

Местоположение на бъдещата работилница

И ако домашното производство на кнедли може да се извърши директно в собствената ви кухня, тогава пълноценна работилница ще изисква много повече пространство - 100-300 м2. И това е само площта на основната работилница. На територията на предприятието трябва да има и помещения за персонал и складове за съхранение на готова продукция и суровини.

Цехът, в който е инсталирано оборудването за приготвяне на кнедли, трябва да отговаря на следните изисквания:

  • Снабдяване с вода, електричество и канализация.
  • Добра вентилационна система.
  • Климатичен контрол в отделни стаи.

Всяка стая в предприятието трябва да отговаря на всички противопожарни и санитарни стандарти.

Производството не е вредно, а оборудването за приготвяне на кнедли не отделя вредни вещества в атмосферата и следователно работилницата може да бъде разположена в рамките на града. Но за да спестите пари, по-добре изберете сграда извън населеното място.

Техническо оборудване на предприятието

Машина за кнедли AF-150

На пазара има широка гама оборудване за кнедли и всеки предприемач ще избере тези машини, които са подходящи в конкретен случай - като се вземе предвид избраната бизнес опция и наличните финанси.

Работата на пълноценен производствен цех включва използването на следните машини и устройства:

  • Оборудване за получаване на тесто - пресява за брашно, тестомесачка, тестоматка.
  • Оборудване за получаване на мляно месо – месомелачка, смесител за мляно месо.
  • Автоматична машина за оформяне на кнедли.
  • Оборудване за съхранение на готова продукция и суровини - хладилни камери (ниско и среднотемпературни).

Цената на машината за приготвяне на кнедли варира в широк диапазон, започвайки от 600 000 рубли. Но такова оборудване не се характеризира с гъвкавост и висока мощност - някои операции тук трябва да се извършват ръчно. Ако говорим за многофункционална линия, която също ще направи възможно производството на кнедли, ще трябва да похарчим около 3 000 000 рубли за оборудване. И за да работите у дома, можете да си купите механична машина за кнедли - и днес има много такива машини в продажба. Те оформят готови продукти от готово тесто и кайма, което значително улеснява процеса. Можете да закупите скулптурна машина за не повече от 10 000 рубли.

За да спестите пари от оборудването на вашата работилница, можете да закупите употребявано оборудване. Има още една добра възможност да спестите пари - поръчайте китайски машини. Тяхното качество при сравнително ниска цена е отлично.

Но въпросът за цената на оборудването не трябва да става основен при оборудването на предприятие. Експертите не препоръчват оборудването на „млада“ работилница с високопроизводителна линия, докато не бъдат установени канали за продажба - тя ще остане неактивна. За първите години на работа е по-добре да закупите машина за производство на кнедли с ниска или средна мощност - 100-200 kg / h. Това ще струва ≈1 000 000 рубли.

Рентабилност на планирания бизнес

Цената на оборудването за кнедли и кнедли ще започне да се изплаща, когато готовите продукти бъдат незабавно продадени на клиентите - и е чудесно, ако това са купувачи на едро. Можете да установите дългосрочно сътрудничество с клиенти на едро, като съставите търговска оферта, която е изгодна за тях. Ще бъде готов да купи кнедли:

  • частни магазини,
  • големи търговски вериги,
  • складове за хранителни стоки на едро.

Ще бъде трудно за начинаещ предприемач да се споразумее с федералните търговски вериги - те налагат доста строги изисквания към доставчиците на продукти за продажба.

Конкретният период на изплащане ще зависи от обема на продажбите и средствата, необходими на пресата за приготвяне на кнедли. Можете да започнете домашно предприятие, без да харчите повече от 10 000 рубли за закупуване на суровини. - това е всичко, от което се нуждаете в началото. И тогава можете малко да автоматизирате процеса, като закупите автоматична машина за формоване на продукти. Но пълноправен цех може да се създаде, ако имате поне 2 500 000 рубли. Това ще включва разходите за оборудване на цеха, подготовка на всички необходими документи и производствени помещения и закупуване на първата партида суровини.

Ако машината за кнедли произвежда ≈500 кг продукти на смяна, тогава предприемачът може да продава до 15 тона продукти месечно. А средната цена на едро на 1 кг кнедли е 70-150 рубли. Както показва практиката, активните продажби на замразени кнедли могат да донесат на предприемача до 200 000 рубли на месец.

Всичко е възможно: как ИТ специалист, разочарован от живота в столицата, стартира производство на кнедли в Брянск

Биографията на Ела Ветлугина е богата на остри завои. Тук тя напредва в училище - олимпиади, музика, гимнастика - и изведнъж тя отлага обучението си в университета и отива да работи като лаборант в катедрата по социална физиология на държавния университет в Челни. Така тя влиза в катедрата по журналистика - и година по-късно се прехвърля в „антикризисен мениджмънт“. Отказва се от журналистиката и става специалист по подбор на персонал в IT сферата. Получава поста HR директор в международна компания - и след три месеца заминава на никъде, защото му е скучно. И накрая, след столицата, офисите, ИТ и човешките ресурси - изведнъж Брянск, магазин за кнедли, собствен бизнес. Какво ще се случи след това?

30 години, собственик на фирмата. Роден в Челябинск, учил в SUSU (журналистика, управление на кризи). След като се премести в Москва, тя работи в областта на ИТ набирането на персонал. През 2015 г. тя се премества в Брянск, където през септември открива производството на ръчно изработени кнедли. От септември 2016 г. живее в Санкт Петербург. Отглежда дъщеря.


Ето един нов обрат

„Като дете не исках да правя бизнес“, казва Ела, „въпреки че баща ми беше класически предприемач от 90-те години, силен предприемач „купувай и продавай“. Уви, този опит не работи добре в сегашните реалности - баща ми наскоро затвори месарницата си в Челябинск, неспособен да издържи на конкуренцията с веригите. В гимназията също препродавах някаква козметика и бельо, но това едва ли можеше да се нарече бизнес, просто изкарвах джобни. Аз също миех коли.”

Ела щеше да става журналист. От 11-ти клас стажувах в пресата в Челябинск. До втората си година по журналистика тя осъзнава, че във факултета не я учат на нищо ново и, продължавайки да работи в медиите, се прехвърля към „управление на кризи“. Обучението тук се извършва чрез кореспонденция, така че младият студент се озова в компанията на по-възрастни, както й се стори, съученици - предимно предприемачи и топ мениджъри. В странна и извънземна среда Ела се изгуби. Първият набег по пътя на предприемачеството завърши с меланхолия.

„Исках да уча мениджмънт и ни учеха на основи на икономиката“, обяснява Ела. - Исках да пиша разследвания, но ми предложиха пиар. Когато не ми взеха текста за трафика на оръжие в Челябинска област, просто взех влака и заминах за Москва. Имах лаптоп, котка, въздушна пушка, подарена от баща ми, и 1,5 хиляди рубли. С течение на времето този комплект се промени - сега също имам дъщеря и кола, но пушката беше открадната.

В столицата Ела не постигна успех с журналистиката - свободните работни места се натъкнаха една по-тъжно от друга, всичко завърши с предложение за писане на хороскопи

„След това организирах ритуално сбогуване с журналистиката“, спомня си нашата героиня, „помолих всичките ми текстове да бъдат изтрити онлайн и изгорих вестници с публикации. Сега, като специалист по човешки ресурси, разбирам, че съм се бъркал не където трябва, но нямаше кой да ми каже.“

От журналисти Ела става секретарка, а оттам – юрисконсулт. Повечето от нейните приятели работеха в сферата на ИТ, това се случи в Челябинск. Тя дори намери работа за няколко от тях в голяма компания, която търсеше програмисти. „По някое време от компанията ми се обадиха и ме поканиха да взема парите. Не разбирам какви пари? Казват: имате право на комисионна за набиране на персонал. Тогава ми дадоха сума, равна на четири секретарски заплати. Замислих се и се насочих към търсене на служители за IT компании.”


В продължение на няколко години Ела преминава от рекрутер на свободна практика до HR директор в международна компания. Въпреки факта, че сферата изглеждаше интересна за момичето, от време на време тя искаше да направи нещо свое, различно, полезно. И така, докато работи за системен интегратор, Ела предложи на ръководството да отвори корпоративен университет - да печели пари, като обучава тесни ИТ специалисти не само за своята компания, но и за външния пазар. Ръководството „замъгли“ идеята, тогава 26-годишната Ела стана HR директор в сърцата си. И три месеца по-късно тя заряза всичко и замина за Брянск.

От Москва - до Брянск

Ела дойде в Брянск по лични причини; тя не знаеше нищо конкретно за града или региона. Но още на входа реших, че ще отворя собствен бизнес тук.

„Исках да направя нещо определено полезно. Нито агенция за подбор на персонал, нито уебсайт, нито обучения. И нещо, от което човек наистина има нужда - помислих за шиене и мебели. Оказа се, че Брянска област има добра екология, вкусни продукти и освен това евтина работна ръка. Градът не е толкова беден, но просто в него има малко пари, а цените и заплатите са ниски.

Реших да отглеждам шампиньони. Първо, това е просто - и аз не разбирах нищо от агрономията. Второ, те са много търсени. Но шампиньоните са амоняк, работят в противогази. Производството ще трябва да бъде изнесено извън града - това означава да отидете на село, да карате хората там. Това е дълго и скъпо.

„И така седях, както обикновено, правех кнедли за себе си от вкусно брянско месо и изведнъж започнах да пресмятам цената на каймата и тестото. Мисля, че това е, от което имаме нужда!“

Според предприемача пазарът за ръчно приготвени кнедли в столиците е абсолютно празен. Такива продукти могат да бъдат намерени само по пазарите и ресторантите. Във веригите за хранителни стоки се продават машинни полуфабрикати, а това е съвсем друг продукт.

Лирично отклонение №1:
разликата между купените и домашно приготвените кнедли

„Разликата между ръчно и автоматично направените кнедли е много голяма. Това не означава, че всички кнедли в магазина са направени от лоши суровини. Има добри марки, които наистина съдържат истинско месо, без жилки и хрущяли – доколкото това е възможно при масово производство. В тестото се слагат истински яйца, а тук-таме дори се проблясва несиво брашно. Но въпреки всичко това, моделирането остава автоматично.

И за да излезе кнедлата като кнедла, а не като котлет в тестото, каймата трябва да е малко течна - тогава ще има бульон вътре. При машинно формоване това няма да работи; кнедли с течна кайма просто не се слепват - 90% от тях ще бъдат дефектни. Няма машина, която да замести ръцете.

Да, можете да зададете всякаква дебелина на тестото на машината, но няма да е същото, както е разточено на ръка - хомогенно, без бучки и дупки. Тествахме машината за пресоване на тесто няколко дни и я изоставихме. Подходящ за масов продукт, не за премиум.

50% от качествените характеристики на кнедли зависят от тестото. Хората обикновено питат: какъв вид месо има? И поне човек би си помислил: какво тесто има? Защото, ако тестото е сиво, това означава, че брашното е гнило, кисело. Тестото трябва да е леко жълтеникаво, това показва наличието на яйца в него.


Но репутацията на кнедли е особено развалена от евтиния сегмент от продукти, закупени от магазина. Има „рога и копита“: субпродукти, сухожилия, соев протеин, яйчен прах, меланж, брашно от предходната година, консерванти. Тези кнедли могат да се съхраняват с години. Но те имат евтина цена.

Ако класическите кнедли струват по-малко от 300 рубли на килограм, имам съмнения относно тяхната естественост. Това е минималната цена, която свързаните индустрии могат да си позволят в своите магазини. По правило месарските магазини имат приемливи кнедли на сравнително ниска цена. Това е местно производство: за да не се изхвърля месото, то се смила, прави се на кнедли и се замразява. А във веригите магазини никога не съм виждал ръчно изработени скулптури.

През Брянск - до Москва

Според първоначалните изчисления чистата цена на суровината е около 110 рубли за килограм класически кнедли, реалната цена е един и половина пъти повече. „И така, аз извайвам и мисля: ако този продукт бъде хвърлен на московския пазар, той вероятно ще бъде търсен сред богатите жители на столицата. Въпреки факта, че цената ще бъде доста човешка.

По това време Ела не мислеше за доставка до дома. Тя щеше да продава кнедли на едро - в магазини, за предпочитане големи. Беше планирано да се открои на пазара именно чрез ръчно извайване. Основното послание: ние произвеждаме висококачествен продукт.

„Обърнах се към приятели предприемачи, които бяха близо до вериги за хранителни стоки и помолих да ме свържат с магазини, които са готови да купуват такива стоки“, казва Ела. - Една мрежа се съгласи да опита. Бързо отворих LLC и докато чакахме договора, пуснах производство. Стратегията беше следната: отиваме в магазините на Брянск от тази верига, увеличаваме оборота, правим капитал и отиваме в Калуга, след което следваме същия модел. Но мрежата започна да има проблеми, договорът първо беше отложен, а след това забравен за него.

„Ако започна всичко отначало, пак бих започнал тази история. Въпросът е, че това, което реших да направя, изобщо не се случи.

Доставката по домовете се появи в гамата от услуги от отчаяние. Ела вече е наела работилница, купила е фризери, маси от неръждаема стомана, ножове, точилки, електрическа месомелачка. Цените на Брянск за труд, суровини и наем ни позволиха да започнем от 100 хиляди рубли. Средно наемането на работилница струва на предприемач около 10 пъти по-малко, отколкото в района на Москва.

Ела чакаше договор от магазина - и не търсеше други купувачи, концентрирайки се върху производството. Собственикът на бизнес направи първите 70 кг кнедли със собствените си ръце, тествайки суровини и тествайки технологията.

„Гледах кое брашно и кое месо е по-добро. Изчислих колко суровина е необходима за килограм, колко може да се събере за час и т.н. Замесих куп тесто, пробвах различни яйца, различни съотношения. Само изглежда - извайвам и извайвам. Но ако правите премиум продукт, бъдете готови да вземете предвид много нюанси.

Например, прекарах много време в опити да направя тестото по-здраво - тогава можехме да го направим по-тънко. Дебелото тесто в купените от магазина кнедли се прави не защото те щадят месото, а така че кнедлите да не се разпадат по време на готвене. В крайна сметка разбрахме как да направим стегнато тесто, а в нашите кнедли е тънко. Вярно, поради това времето за търкаляне се удвои, а това са пари.”


Вторият човек в екипа беше администраторът с широк спектър от отговорности - от организиране на доставката на брашно и месо до набиране на служители. След това Ела взе двама моделисти на борда. В пиковия сезон - зимата на 2015-2016 г. те бяха шест, а общият брой на служителите в компанията беше девет.

През годината персоналът се свива и разширява повече от веднъж. Днес във фирмата работят двама формовчици, единият от които е главен готвач. Длъжността администратор е премахната. Куриерски шофьори, счетоводители и техническа поддръжка на уебсайтове са възложени на външни изпълнители. Самата Ела управлява производството дистанционно - през септември тя се премести в Санкт Петербург, за да установи продажби тук.

Въпреки това, ние сме малко по-напред от кривата.

Доставка до дома

„Седяхме и чакахме договора. Имах някакъв бизнес в Москва и написах във Facebook, че съм стартирал стартъп, правя кнедли и мога да ги нося. Хората откликнаха - накрая докарах цял камион стоки в Москва. От уста на уста започнаха да работят, поръчки идваха от приятели на приятели. Помислих си: докато чакаме търговия на едро, можем да спечелим пари от това. Направихме формуляр за поръчка в Google, Фейсбук група“- спомня си предприемачът.

Сайтът на компанията се появи едва през ноември 2016 г. Преди това формулярът беше достатъчен, но беше невъзможно да се прикачат онлайн плащания към него и гамата беше нараснала толкова много, че трябваше да бъде показана в цялата си слава.

„Онлайн плащането е нашата застраховка. Когато все още не съществуваше, клиентите плащаха малки поръчки в брой на куриера. Всеки път беше риск - ако купувачът откаже, кнедлите могат да бъдат изхвърлени - торбичката за фризер има определено време за работа. Между другото, това се случи - и е добре, че следващият клиент просто взе повече. Сега работим само на предплащане.”

Когато стана ясно, че обещаният договор с магазина няма да се случи, Ела опита да пробие и в други вериги. Магазините в икономичен формат изчезнаха веднага. Но дори и тези, които се позиционират като премиум, поискаха астрономическа отстъпка: „А аз вече им предложих продукт без почти никаква печалба, само за да минат на тезгяха. Но не се получи. В резултат на това реших да не губя повече време за пазаруване. Оттогава доставката до дома се превърна в основен принцип на продажбите."

Времето за доставка до Москва варира от три до осем дни; колата отива до Санкт Петербург веднъж месечно.

Асортиментът като маркетингов инструмент

Първоначално компанията залага само на „класически“ кнедли със свинска и телешка кайма. Но когато стана ясно, че няма да има магазини и ще трябва да работим директно с крайния потребител, беше логично да му дадем избор. Вторият артикул в асортимента бяха кнедлите „Мъжки“.

„Моят човек предложи да ги направим“, спомня си Ела, „той каза: „Направете големи кнедли, за да може мъжът да ги изяде и да се почувства добре.“ Това е същата класика, само три пъти по-голяма. И тогава се включиха купувачите и започнаха да предлагат: искам с извара, искам с риба. Въведох дагестанско курзе - рядък продукт за нашия край. Има различно извайване, чисто агнешко, суроватка и собствен набор от подправки. Изчислението беше също, че мюсюлманите ще отговорят на Курц. Е, тръгваме. Кнедли, манти, котлети, рула, купати, долма, пълнени зеленчуци, рибни кнедли, кнедли с горски плодове, с калмари, мастило от сепия и др.

„Измислихме зеленчукови кнедли специално за хора, които постят. За съжаление бяха препечени - все пак тестото е без яйца. Проблемът беше решен благодарение на клиент веган - опитен в тези въпроси, той ни каза тайната съставка.

Днес асортиментът на „Пелмешки” включва 94 продукта, от които 56 вида самите кнедли. Всички продукти се изработват в една работилница от едни и същи майсторки.

През годината от продажба е изтеглен само един артикул - кнедли със сирене и маслини. Никой не ги е поръчвал. За други екзотични видове от време на време се намират купувачи. Следващите претенденти за елиминиране са розовите кнедли за деца: бульонът от цвекло, който се добавя към тестото, се вари.

„Изобщо не се фокусирам върху вкуса си. Обичам кнедли с месо, но не разбирам кнедли с киселец. Но хората поръчват, намират го за вкусно, така че ще го направим.“

Всеки нов продукт е маркетингов трик, причина да говорите за нов продукт, да напомняте за себе си в социалните мрежи и да заинтересувате потенциален купувач. Компанията не поема никакви разходи или рискове, тъй като не притежава материални запаси. Суровините се купуват по поръчка - толкова плащат, толкова извайват. Направено, замразено, изпратено за доставка.

„Разбира се, няма да можете да работите с такива търговци на едро“, съгласява се Ела. - Но бизнесът ни се разраства бързо. Ако е необходимо, ще направим половин тон кнедли за 10 дни: три дни за сглобяване на форми и закупуване на допълнителни фризери и седмица за производство.


Между Мирторг и фермери

Обемът за бизнес като Pelmeshka е спасителен пояс; той ви позволява значително да намалите дела на непродуктовите разходи, които възлизат на малко по-малко от половината от общите разходи. Става дума за заплати, логистика, комуникации, наем на цех и др.

Повече от половината от разходите идват от цената на суровините: месо, брашно, яйца, сирене, извара, подправки и други съставки. Скромният оборот не позволява на компанията да закупува суровини на цени на едро, което значително влияе върху производствените разходи.

„В премиум сегмента качеството на продукта е фактор номер едно. Не можем да си позволим сиво брашно, тестото от което ще се напука. Не можем да използваме яйца на прах - само избрани яйца."

Компанията купува свинско и говеждо месо от Miratorg - основните мощности на агропромишления холдинг са базирани в района на Брянск. Брашно - производител на Челябинск "Макфа" (дядото на Ела Ветлугина е работил в тази фабрика). Останалите продукти - агнешко, пилешко, пуешко, яйца - се доставят от местни ферми.

„Първоначално мислех, че ще си сътрудничим изключително с фермери, но не всички фермери са тествали месо. Затова купувам свинско и телешко от Мираторгов – месото им е хем вкусно, хем доказано. Но, уви, агнешко не правят”, казва собственикът на Пелмешките.

Компанията купува сезонни стоки - зеленчуци, гъби (например лисички) и горски плодове - на фермерските пазари според нуждите. Но трюфелите са от нашите партньори, московския магазин „Mushroom Place“. „По принцип нямаме нищо замразено, само пресни съставки.“


Сиренето в брянските кнедли се произвежда от фабриката за сирене на Олег Сирота, известен апологет на заместването на вноса. Ела му беше на гости и оттам донесе 100 кг имеретинско сирене. След това в асортимента се появиха няколко нови вида кнедли - със сирене и картофи, със сирене и извара.

Ела сама избира доставчици. През първата година на Pelmeshka тя смени доставчиците на пуешко, пилешко и извара: „Имаме правило: две жалби от клиент - и спираме сътрудничеството с доставчика. Трудно е, но иначе няма да можем да запазим репутацията си. Двама клиенти се оплакаха от киселини, затова започнахме работа с друг птицевъд. Първоначално използвахме фабрична извара, произведена от местно предприятие, но преминахме към фермерска извара. И цената му веднага се повиши.

Доставката е възложена на външен изпълнител

Предимствата на Брянск не се изчерпват с вкусното месо и евтината работна ръка, той е и близо до Москва. Разстоянието от 350 км ни позволява да доставяме стоки до домовете на клиенти в столицата.

„Опитахме се да го пренесем сами“, казва предприемачът, „работихме с партньор, но се оказа най-удобно да използваме услугата YouDo - винаги ще има някой, който ще свърши задачата бързо и добре. Ако не го направи, това ще се отрази на рейтинга му.

Сега използваме услугите на частни шофьори, кнедлите се доставят в торби за фризер. През лятото се случи кнедлите да пристигнат малко разтопени, но това не беше критично. Поставяме допълнителни батерии на полети в Санкт Петербург. Засега имаме достатъчно коли, но ако трябва да доставим половин тон, ще наемем хладилник.

Първоначално доставката се прилагаше за поръчки над 2 кг, но като се има предвид, че клиентът винаги плаща за нея (струва 350 рубли), това ограничение беше премахнато. Можете да поръчате колкото желаете.

Сарафанът работи най-добре

Досега най-добрият месец в продажбите за Pelmeshki беше април 2016 г., той донесе 15% от годишните приходи (оборот - 1,3 милиона рубли), около 400 кг кнедли бяха продадени на клиенти за един месец. Това отчасти се дължи на бързото набиране на лоялна аудитория - по това време имаше активен растеж и отчасти поради сезонността.

През лятото кнедлите рядко се поръчват - през май започват диети, летни вили и ваканции. Търсенето се увеличава, когато клиентите се връщат в апартаментите си. Висок сезон – есен-зима. Ноември 2016 беше добър. Въпреки че декември и януари са по-лоши от миналата година - може би защото цените са се увеличили.

Първоначалната инвестиция в бизнеса се възвърна след два месеца работа на цеха; компанията завърши годината по малък, но положителен начин

„Забелязах, че от всички канали за промоция – и ние опитахме различни реклами – само личните препоръки работят. Съседът го похвали - съседът го купи. Известен блогър написа, че му харесва - и клиентите тичаха при нас. Това явление влияе повече на търсенето, отколкото на сезонността“, уверява предприемачът.

Лъвският дял от продуктите на Pelmeshki се доставят в Москва, около 10% в Санкт Петербург. Брянск като пазар се оказа неперспективен. „Опитахме се да доставим нашите кнедли в местните магазини, но директорите просто ги отнесоха у дома“, спомня си Ела. - Това е твърде скъп продукт за местния пазар. Да, тук има богати хора, но за да стигнете до тях, трябва да инвестирате много в реклама - тези разходи са непрактични."

Цени: не могат да бъдат по-ниски

„Когато изчислявах цената, изхождах от себестойността и малката печалба. Всъщност повечето от нашите клиенти дори не гледат цената, за разлика от търговците на едро. Всеки търговец на едро иска 100% по-ниска цена, но тогава ще работя на загуба. Търговците на едро се ръководят от отстъпката на автоматично формованите кнедли - около 205 рубли на килограм. В тях трябва да включим суровини, труд, доставка и печалба. Това е нереалистично. Освен това през годината месото е поскъпнало с 25%, а брашното леко е поскъпнало. Транспортните разходи са се увеличили. И вдигнахме цените."

Днес в продажбите на дребно ръчно приготвените брянски кнедли струват от 649 рубли за килограм „Нежни“ (с пиле) до 1500 рубли за килограм „Трюфелни“. Класическите кнедли се продават за 799 рубли на кг, „сибирски“ - за 999 рубли. Манти - от 899 рубли за кг, чебуреки и купати - от 699 рубли, кнедли - от 499 рубли.



При сегашните темпове предприятието не може да спести много, освен че се използват обикновени фризери, а не за аварийно замразяване.

„Опитахме се да намалим разходите, пробвахме други брашна, местни производители – нищо не се получи. Формовчиците поискаха да върнат челябинския“, казва Ела, „Опитаха се да разбият лука с блендер, за да ускорят процеса. В резултат на това около 40 кг кнедли бяха съсипани. Когато разбиете лука в блендер или кухненски робот, той пуска сок и силно омекотява каймата. За да стане вкусно, трябва да нарежете лука на ръка - ние все още го правим."

Лирично отклонение № 2: за репутацията на кнедли

„Доколкото разбирам, пазарът на ръчно направени кнедли се оказа празен, защото е трудно да се правят пари от него. Производителите в крайна сметка си затварят очите за качеството и започват да намаляват разходите, намалявайки разходите. За производителите на сирене е по-лесно, те имат повече инвестиции, повече реклама и, изненадващо, продуктът им е по-ясен.

Градската публика е много трудно готова да опита нашия продукт, защото през последните десетина години хората свикнаха с идеята, че кнедлите са нездравословна храна, която се държи в хладилника за всеки случай. Храна, която не трябва да се дава на деца. И ние преквалифицираме купувача, променяме отношението му към кнедли. Има хора в столицата, които никога не са яли домашни пелмени и това е изненада за тях.

Оказва се, че за да ускорите търсенето, трябва да промените отношението си към продукта. Това, повтарям, е скъпо - тук рекламата работи много зле. Но за тези, които вече са го опитали, това е напълно празничен продукт - те поръчват кнедли от нас за събития и рождени дни.

Пазари за продажби

Първите магазини, които започнаха да продават ръчно направени брянски кнедли, бяха веригата Molochny Dvor - важно събитие се случи през юли 2016 г. Но след като Ела вдигна цената след производителите на месо, търговците на дребно спряха да съдействат.

„По план трябваше друг човек да се занимава с продажбите във фирмата, но се оказа, че това е и моя функция. Всички контакти със заведения, пазари, магазини минават през мен”, казва предприемачът.

Когато стана ясно, че ще бъде трудно да влезе в магазините, Ела се опита да превземе пазарите в Москва. От юни 2016 г. продуктите на Pelmeshki се продават на Петровски базар. Но не можах да отида на Даниловския пазар - там правят свои собствени кнедли.

Бизнес центровете не оправдаха очакванията на предприемача: готвачите сами правят кнедли за топ мениджърите, а заведенията за обществено хранене с по-нисък ранг изобщо не се интересуват от такъв продукт.


Сътрудничеството с московски ресторант, който предлага брянски кнедли в менюто си, може да се нарече успешно, но ресторантът затвори. Този опит обаче показа, че ресторантите са потенциално привлекателна категория партньори, тъй като разбират цената на ръчно изработените продукти. Ето защо, след като се премести в Санкт Петербург, Ела на първо място си постави за цел да опознае премиум кетъринг индустрията.

Освен това Ела харесва апетитите на Санкт Петербург - жителите на северната столица средно поръчват повече на човек от московчаните. Така например последната пратка с тегло около 70 кг е предназначена за девет клиента. Но най-голямата покупка - 21 кг кнедли и полуфабрикати - направи москвич.

Търсене: от ергени до отслабващи

Публиката на „Пелмешки” е разделена на няколко категории, които се обединяват само от богатство - не под средното. Първата категория са семейните хора над 30 години, които имат много деца. Вторият е ерген. Трети са бизнесмени, които по принцип обичат „всичко хубаво“. Четвъртата голяма категория са момичетата, които са загрижени за здравословното хранене. Специално за тях са въведени „диетични“ (говеждо, пилешко), „Фитнес“ (пуешко) и кнедли с горски плодове без захар. Между другото, първите два вида често се приемат от диабетици.

Най-популярните продукти в асортимента на “Пелмешки” са класически кнедли (свинско и говеждо), сибирски (говеждо), кнедли с картофи и гъби, дагестанско кюрзе (агнешко), кнедли от три вида месо, с червена риба.

„Всичко останало е за асортимент. Обикновено човек взема 5 кг „класика“ и един килограм необичайни, за да опита. Например, кнедли с калмари. Или с мастило от сепия – досега са поръчвани само два пъти.“

Идеята на клиентите беше да разширят асортимента към полуфабрикати - едни искаха манти, други купат, трети чебуреци. Всички тези продукти можеха да бъдат пуснати в продажба по-рано, но Ела изчака до есента, за да покаже цялата гама на новия уебсайт с „прецакано“ онлайн плащане.

Маркетингът идва с опит

„Ако започвах бизнес сега, нямаше да разчитам на търговия на едро, нямаше да губя време за това. Не бих отлагал уебсайта и бих се заел с маркетинга много по-сериозно - от етикетите до социалните мрежи. И може би щях да намеря партньор, който да продава. Защото имаше момент, в който бизнесът тръгна, който не работихме с пълния му потенциал - трябваше да популяризираме този момент и тогава „щеше да дойде на пара“, сигурна е Ела.

Опаковката на Пелмешките се променя няколко пъти през последната година. Първоначално, с око на магазините, беше пластмасова кутия със стикер. Оказа се обаче, че се е спукал във фризера. Кутията е заменена с издръжливи торби за фризер с брандиран стикер. Оказа се, че стикерите във фризера се отлепят. След това стикерите бяха заменени с картонен етикет с дупка и започнаха да ги връзват за торбата с ленено въже.

„Въпреки че това е премиум продукт, за нас се оказа неизгодно да оскъпяваме опаковката. Това би имало смисъл за доставка на магазини. Но всяка кутия с прозорец ще добави 30 рубли към цената. Частен купувач ще ги надплати, но защо? И търговецът на едро ще се удуши за тях – на едро се пазарят за стотинки!“

Pelmeshka привлече нови клиенти с партньорски отстъпки (например купувачите на рибен магазин получават отстъпка от Ella и обратно) и промоции (кнедли с гъби и горски плодове като подарък). Всеки, който доведе нов клиент, получава килограм всякакви кнедли като подарък при следващата си поръчка. Според предприемача тези събития не носят видими резултати - това не е важно за публиката. Но базата данни с рецензии се натрупва.


През лятото Ела се опита да продаде „пропуски за кнедли“ за период от три месеца до една година. Колкото по-дълъг е периодът, толкова по-голяма е отстъпката: 3 месеца - 5%, 6 месеца - 10%, 12 месеца - 15%. В цената е включена доставка веднъж месечно.

Така комплектът „На диета“ (3 кг на месец) включваше три вида кнедли – „Диетични“, „Фито“ и „Лятни“. Тримесечна доставка (9 кг) струваше 5040 рубли, а годишна доставка (36 кг) струваше 18 480. Имаше и комплекти „Ерген“ (четири вида, 4 кг на месец) и „Семейство“ (четири вида, 5 кг). на месец). В абсолютно изражение най-скъпият комплект беше семейният комплект - 60 кг годишно за 34 800 рубли. Това беше експеримент - офертата беше валидна няколко седмици. Продадени са два абонамента за 6 и 12 месеца. Най-вероятно експериментът ще продължи през 2017 г. - все още няма абонаменти на уебсайта.

Мъгливо бъдеще

„Честно казано, всичко не е толкова розово“, признава Ела. - Ако нашата клиентска база не расте органично експоненциално или не изглеждат инвестиции, които да я увеличават, тогава ще бъде трудно. Ние сме на етап, когато трябва да достигнем ново ниво, но няма ресурси за това.

За да започне мащабна рекламна кампания, предприятието се нуждае от инвестиции. За Ела това е болезнена точка: „Наистина не искам да допускам инвеститори в бизнеса. Защото след известно време инвеститорът ще каже, че трябва да преминем към автоматично моделиране и да отидем онлайн. Това е друга идея, различен бизнес. В този смисъл бих предпочел да изтегля кредит – това ще бъде моя отговорност и няма да се отчитам пред никого.”

„По-късно, когато Pelmeshka стане голямо предприятие, може би ще имаме както автоматична машина, така и бюджетна линия от кнедли, но не в близко бъдеще“

Преди година Ела се опита да изтегли регионален заем, за да започне бизнес по държавна програма при 7% годишно. С тези пари тя щеше да направи първата партида за магазините.

„Казаха ми, че ако искам да изтегля заем от 1,5 милиона рубли, трябва да притежавам два апартамента: ако не изплатя, ще ми отнемат единия, но няма да остана без жилище. След това отидох в търговски банки, но голяма част от тях кредитират вече работещ бизнес - от година и нагоре. Така че тази година ще отида отново в банките - може би нещо ще се получи. До този момент трябва да разберете рекламната стратегия, за да не губите пари.”

В средата на 2016 г. Ела реши да намали рекламните бюджети, като се съсредоточи върху безплатната промоция в социалните мрежи - Facebook и LinkedIn. Дейността във VKontakte, според нея, не е донесла клиенти, нито платената реклама в групи. „Само препоръките проработиха“, повтаря предприемачът.

Популяризирането на Instagram и Vkontakte е тазгодишната задача. Компанията не планира разширяване на асортимента си в близко бъдеще. За пълно щастие остава само да се въведе хинкали: „Но трябва да се научите как да ги правите безупречно.“

Бизнес идеята е добра за тези, които знаят как да готвят бързо и вкусно и най-важното - обичат този бизнес. Можете да започнете да произвеждате ръчно изработени кнедли с минимални начални средства. Но успехът и развитието на един бизнес зависи от добросъвестността и любовта към него.

Бизнес ползи

Въпреки факта, че светът се стреми към здравословен начин на живот, кнедлите не губят своите фенове. Много хора са запознати с този продукт от детството, а купените в магазина кнедли, направени на специално оборудване в индустриален мащаб, са напълно далеч от тези спомени.

За да намалят цената на продукта, индустриалните производители разреждат каймата с различни добавки. В най-добрия случай това са картофи или лук. В най-лошия случай има различни пълнители, които приличат на месо по структура. В резултат на това каймата всъщност съдържа не повече от 25% месо, да не говорим за качеството му. Всичко това помага да се определи конкурентна цена на крайния продукт, но значително влияе върху вкусовите му характеристики.

Ето защо производството на домашни ръчно приготвени кнедли ще бъде дългоочаквана алтернатива за истински гастрономи. Освен това тази ниша е практически безплатна. Можете да започнете бизнес у дома без допълнителни разходи за скъпо оборудване. Можете да включите членове на домакинството в ръчно скулптуриране и да помислите за разширяване и инвестиции, след като бизнесът тръгне. Ако подходите към производството на кнедли съвестно и ги направите от висококачествена кайма, те определено ще намерят своите фенове.

Характеристики на приготвяне на кайма за домашно приготвени кнедли

Както вече споменахме, за да започнете да правите кнедли у дома, достатъчно е да закупите необходимите продукти. Традиционно приготвянето на тестото изисква яйца, брашно и вода. За каймата - месо и подправки. Именно в месото и приготвянето му се крие тайната на невероятния вкус на домашните кнедли. Може да се приготви от телешко, свинско, пилешко и пуешко месо. Колкото повече различни пълнители се добавят към него, толкова по-лош е вкусът. Но малко хора знаят, че вкусът на месото се влияе сериозно и от начина на отглеждане на животните и птиците. Характеристики на хранене, физиологични характеристики на животното, болест - всичко това се отразява на суровините. Ето защо, ако искате вашият бизнес с кнедли да процъфтява, намерете реномиран доставчик на качествено месо.

Друга трудност, с която се сблъскват начинаещите производители на домашни кнедли, е сухотата на каймата. Чрез проба и грешка те в крайна сметка намират своята характерна рецепта. Но през това време можете да загубите всички възможни клиенти. Идеалният вариант е да наемете компетентен технолог. Той ще ви помогне да намерите добър доставчик на месо и също така ще разработи технология за приготвяне на мляно месо. Специалистът знае точно какви добавки могат да се използват и как те ще повлияят на вкуса. Той се фокусира върху това какви процеси протичат в определени мускулни тъкани на животното и как те влияят на вкуса на суровината. Той също така ще ви помогне да сглобите и правилно да конфигурирате месомелачката, така че да произвежда перфектна кайма. Но знанията му са скъпи - поне 1 хил. евро.

Ако вашият бизнес не може да си позволи услугите на такъв специалист, ще трябва да действате по свое усмотрение. Можете да направите кнедли от различна кайма и да проверите коя е най-харесвана от вашите клиенти. Можете сами да подобрите вкуса на кнедли. Според GOST тестовото съдържание в един продукт не трябва да надвишава 50%. Но колкото по-малко е, толкова по-вкусни са кнедлите. Вярно е, че цената им е по-скъпа. Въпреки че практиката показва, че ако кнедли дори отдалечено приличат на вкус на тези, които вашата майка или баба са направили в детството, клиентите са готови да платят висока цена за тях.

Важно е да намерите собствената си силна страна в рецептата или формата. Например, познатите ни кнедли тежат 10 г, ако ги направите с 2-4 г по-тежки, хората ще са по-склонни да платят повече за тях, дори това да е непропорционална надценка. И всичко това, защото колкото по-големи са кнедлите, толкова повече кайма съдържат, толкова по-вкусни са те.

Производствено оборудване и други детайли

Отново домашното производство не изисква специално оборудване, особено в началния етап, когато мрежата от клиенти се развива. Ще бъде достатъчно да работите в домашна кухня на маса за рязане. За да направите продукт у дома, ще ви трябва поне:

  • Точилка;
  • съдове;
  • дъска за рязане;
  • ножове;
  • лъжици;
  • месомелачка.

Можете да използвате чаши, за да изрежете тестото. Добре е да имате домакинска везна, за да регулирате количеството на използваната кайма. Първоначалният производствен план може да се ограничи до домашен фризер, където ще съхранявате ръчно изработени полуфабрикати. Когато вашият бизнес се разрасне малко, има смисъл да закупите отделен фризер. Колкото по-широко е производството, толкова повече допълнително оборудване ще трябва да се закупи. Например, би било логично да закупите миксер или машина за тесто. Освен това, ако ще готвите кнедли от различни кайми, трябва да имате отделни ножове за месо, риба и зеленчуци.

Разбира се, домашното производство със собствени канали за дистрибуция може да мине без участието на SES. Но поне от уважение към вашите клиенти трябва да спазвате елементарни хигиенни правила. Също така е препоръчително производството да се извършва в съответствие с неговите изисквания. Например, преди да добавите яйца, те трябва да бъдат третирани със специални средства в три бани. Тогава ще елиминирате риска от заразяване на вашите клиенти със салмонелоза.

Бизнес и реклама

Всеки бизнес план съдържа раздел за реклама и маркетинг. И кнедлите в този смисъл не са изключение. Разбира се, ако вашият план е да продавате продукти на приятели, тогава няма смисъл да разработвате задълбочена стратегия за продажби. Достатъчно е да направите добър продукт и положителните отзиви ще разширят клиентската ви база. Но като цяло планът за продажби зависи от вашата целева аудитория.

Например, ако сте фокусирани върху най-близките пазари за хранителни стоки или дрехи, където търговците ще станат ваши клиенти, можете да изхождате от броя на търговските обекти в тях. Освен това търговците могат да поръчат замразени кнедли за вкъщи. В друг случай планът за продажби може да се съсредоточи върху доставката на обеди до офиси. В този случай средната сметка ще бъде значително по-висока, но изискванията към качеството и неговата постоянство също ще се повишат.

Препоръчваме да включите в плана си обслужване на близки заведения за обществено хранене. Вкусните домашни кнедли могат да бъдат допълнителна възможност за привличане и задържане на клиенти. Разбира се, ако поддържате нивото на качеството.

Във всеки случай е важно да се състави ясен финансов план и да се извършат компетентни бизнес изчисления. Ако първо намалите цената и работите на загуба, а след това я повишите след няколко месеца, можете да загубите много клиенти.

Също така си струва да разработите маркетингов план. Ако решите да започнете да доставяте обеди, има смисъл да разработите свой собствен уебсайт. Страниците в социалните медии винаги работят добре в това отношение. За редовните клиенти си струва да разработите система от отстъпки или да предложите на нови клиенти порция, която да опитате.