Har birimiz hech bo'lmaganda ba'zan kafega tashrif buyuramiz va ehtimol u erda tayyorlangan idishlar uyda tayyorlangan taomlardan farqli ta'mga ega ekanligini payqagandirmiz. Buning siri nafaqat maxsus retseptlarda, balki zamonaviy maxsus jihozlarda ham mavjud bo'lib, ularsiz bunday muassasani tasavvur qilib bo'lmaydi.

Muayyan vaqt davomida ta'mni saqlab qolgan holda yuqori sifatli oziq-ovqat mahsulotlarini tez tayyorlash zarurati kafelar uchun professional uskunalar - pechkalar, pechlar, muzlatgichlar, kombi pechlari va boshqalardan foydalanishga olib keladi.

Ko'rib chiqilishi kerak bo'lgan narsalar

Har qanday qimmatbaho uskunalar tejamkor bo'lishi kerak, shuning uchun u qat'iy ravishda quyidagi hisob-kitoblarga muvofiq sotib olinadi:

• kafedagi o'rindiqlar soni (parametr oshxona jihozlarining maksimal yukini va shkaflarning hajmini aniqlaydi);
• Oshxona maydoni uning jihozlariga ta'sir qiladi;
• mahsuldorlik - idishlarning sifati va ularni tayyorlash tezligi o'rtasidagi muvozanatni belgilovchi muhim xususiyat;
• menyu tarkibi - bu mezon, masalan, milliy oshxona uchun maxsus jihozlar mavjudligini ko'rsatadi.

Tashkilotning yo'nalishi ham ma'lum bir rol o'ynaydi - u mos kelishi kerak bo'lgan o'z uslubi.

• Klassik kafe. Idishlarning sifati va vizual tarkibiy qismlari birinchi o'rinda turadi, xizmat ko'rsatish tezligi ham muhimdir. Menyu tanlovi natijasida uskunalar ro'yxati paydo bo'ladi.
• tez ovqatlanishni taklif qiladi - nonushta, tushlik. Bu erda asosiy vazifa mehmonni tez va qoniqarli ovqatlantirishdir. Tez ovqat tayyorlash uchun ishlatiladigan uskunalar.
• Kofe uyi. Asosiy taklif - kofening katta tanlovi bo'lib, u bir nechta turdagi yuqori sifatli ichimliklarni tayyorlashga qodir bo'lgan mashinani talab qiladi, bir nechta qahva mashinasidan foydalanish mumkin.

Misol tariqasida uch turdagi kafelar olinadi, ularning ko'pligi aniq. Asosiy mahsulotga qo'shimcha ravishda sizga bitta mahsulot, masalan, go'sht uchun uskunalar kerak bo'lishi mumkin. Zamonaviy sanoat uskunalari bozori funksionallik, ishlab chiqaruvchi brendlar va narxlarda farq qiluvchi oshxonalar va umuman kafelar uchun asboblarning keng tanlovini taklif etadi.

Issiqlik bilan ishlov berish uskunalari

Umumiy ovqatlanish korxonalarida issiqlik bilan ishlov berish uskunalari asosiy hisoblanadi. Oshpazning ish kunining davomiyligi kafening ish tartibiga mos keladi (agar uzoqroq bo'lmasa) - oshxona jihozlariga bir xil vaqt sarflanadi. Kafedagi har bir taom uchun barcha ingredientlarni alohida tayyorlash - bu arzon hashamatdir, shuning uchun idishlarni tayyorlash uchun ikki turdagi uskunalar ishlatiladi.

1. Mustaqil. Ushbu qurilmalar maxsus idishlar yoki alohida komponentlarni tayyorlash uchun dasturlar bilan jihozlangan.
2. Ko'p funktsiyali uskunalar sizga turli xil harakatlarni bajarishga imkon beradi, masalan, sabzavotlarni oqartiring va pishganicha qaynatiladi.

Ular bir nechta ish joylari bo'lgan uskunalardan foydalanadilar, masalan, ko'plab o'choqli pechka, ammo nafaqat pechka o'rnini bosadigan kombi pechlari zamonaviy bozorda ko'proq mos keladi.

Kombi paroxodlar

Sensorli boshqaruvga ega zamonaviy kombi pechi bir qator pishirish rejimlarini - konveksiya, bug'ni qayta ishlash va estrodiol variantlarni birlashtiradi. Qurilmaning ko'p qirraliligi oziq-ovqatni turli usullarda - qovurishdan tortib pishirishgacha tayyorlash imkonini beradi. Ushbu texnikaning mashhurligi oshxona jihozlarining butun ro'yxatini almashtirish qobiliyati bilan izohlanadi - pechka, pechka, elektr tovoq, chuqur fritöz va ular bilan ham pulni, ham oshxona ish joyini tejash. Energiya sarfini kamaytirishga imkon beruvchi modellar mavjud - ular gazdan foydalanadilar.

Qanday plitalar kerak bo'ladi?

• Kafeda o'rnatilgan tarozilar bilan maxsus sanoat pechlari ishlatiladi va ikkita turdagi - gaz va elektrni o'rnatish foydalidir. Ba'zi idishlarni faqat ochiq olovda pishirish kerak, masalan, gaz olovida, boshqalari esa pishirish texnologiyasiga qat'iy rioya qilishni talab qiladi, bu haroratni bir darajaga qadar tartibga soladigan elektr pechidir.
• Kafe uchun qimmatbaho afzallik, idish-tovoq bo'lmaganda, burnerlarning avtomatik o'chirilishi bo'ladi. Turli xil elektr pechkalar indüksiyon pechlari bo'lib, ular bir zumda isitish imkoniyatiga ega, chunki an'anaviy elektr pechkalarni isitish uchun juda ko'p vaqt talab etiladi.
• Kafe plitalari turi va o'rnatish usuli bilan ajralib turadi. Zaminli variantlar va undan ixcham stol usti variantlari mavjud. Faqatgina mutaxassis sanoat pechini to'g'ri ulashi mumkin.

Pechlar

Boshqa uskunalar

Asosiy jihozlarga qo'shimcha ravishda, kafe oshxonasi bir turdagi operatsiya uchun mo'ljallangan yordamchi uskunalar bilan jihozlangan:

• qozonxonalar - katta hajmdagi suvni tezda qaynatishga, haroratni uzoq vaqt davomida bir xil darajada ushlab turishga qodir;
• chuqur fritözlar ingredientlari yog'da qovurilishi kerak bo'lgan idishlar uchun mo'ljallangan;
• guruch pishirgichlari - menyusida sushi yoki risotto mavjud bo'lgan maxsus kafelar uchun - har qanday shaklda guruchni tez va samarali pishirish imkonini beradi;
• Makaron pishirgichlari Italiya oshxonasida ishlatiladi, bu erda makaron har doim menyuda bo'ladi, bu erda makaron yonmaydi va bir-biriga yopishmaydi;
• pizza pechi - pishirish uchun yuqori harorat talab qiladigan pizza va boshqa pishirilgan mahsulotlarni pishirish uchun mo'ljallangan;
• krep mashinalari va vafli dazmollar - asosiy tashrif buyuruvchilar nonushta qilish uchun kelgan kafelar uchun;
• ko'p funktsiyali mikser - 25 yilgacha ishlash muddati bilan 10 ta tezlik rejimi;
• har qanday hajmdagi oshxonalar uchun ixcham dizayndagi professional oshxonalar uchun elektr go'sht maydalagich;
• har qanday kesish uchun sanoat sabzavot to'sar, salatlar va bezaklarni tayyorlash, frantsuz kartoshkasi, sabzavotli pyure;
• jambon, pishloq, kolbasa va boshqa gastronomik mahsulotlarni himoya pichoq qopqog'i bilan kesish uchun professional dilimleyici;
• Oziq-ovqat isitgichlari oziq-ovqatni yangi tayyorlangan va issiq saqlashga imkon beruvchi juda foydali uskunadir;

Ko'pgina umumiy ovqatlanish korxonalari tor maqsadli qurilmalardan foydalanadilar - barbekyu, cheburek ishlab chiqaruvchilar, hot-dog mashinalari va maxsus idishlarni tayyorlash uchun boshqa qurilmalar.

Opsiyonel uskunalar

Idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan asbob-uskunalar bilan bir qatorda, bunday korxonalar boshqa ehtiyojlar uchun uskunalardan foydalanadilar:

• sovutish - yaxshi hajm va haroratni nazorat qiluvchi sanoat muzlatgichlari, oziq-ovqat mahsulotlarini bir zumda muzlatish uchun muzlatgichlar;
• idishlarni yuvish mashinasi - har bir kafeda o'rnatilmagan, ammo korxona katta miqdordagi idishlardan foydalansa, bunday uskunasiz qilish mumkin emas;
• mexanik - saqlash va ish uchun uskunalar - shkaflar, stollar, boshqa mebel va idishlar.

Uskunalar: taxminiy narxlar va xususiyatlar

	TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD kombi bug' ishlab chiqarish turi: injektor. Imkoniyat: 7 daraja GN1/1. Gastronorm konteyner hajmi GN1/1: 530x325 mm. Darajalar orasidagi masofa: 68 mm. Harorat diapazoni: 50 °C ... 270 °C. Gabarit o'lchamlari: 935x930x825 mm. Quvvat: 8,4 kVt. Voltaj: 380 V. Material: zanglamaydigan po'latdan AISI 304 Og'irligi: 96,2 kg. Taxminan narxi: 145 000 rubl.
	Pitsa pechi GAM MD1 Tayyorlangan pitsa miqdori: 1 dona Pitsa diametri: 340 mm Issiqlik kamerasi hajmi: 360x410x80 mm Umumiy o'lchamlari: 585x540x258 mm Quvvat: 1,6 kVt Voltaj: 220 V Og'irligi: 27 kg Taxminan narxi: 004, rub.
	Induksion pishirgich UN-3,5KC-1 stol usti WOK Umumiy o'lchamlari: 340x430x130 mm. Quvvat: 3,5 kVt. Voltaj: 220 V. Taxminan narxi: 8400 rubl.
	Qovurilgan sirt (kontaktli panjara) ERGO VEG-836 silliq/gofrirovka qilingan Umumiy o'lchamlari: 730x460x240 mm. Quvvat: 4,8 kVt. Voltaj: 220 V. Taxminan narxi: 12 300 rubl.
	Sovutilgan stol HICOLD GN 11/TN Hajmi: 350 l. Harorat oralig'i: -2 °C ...+10 °C. Gabarit o'lchamlari: 1390x700x900 mm. Quvvat: 0,42 kVt. Voltaj: 220 V. Og'irligi: 98 kg. Taxminan narxi: 57 450 rubl.
	Vertikal qandolat vitrinasi HICOLD VRC 350 Ichki hajmi: 350 l. Harorat oralig'i: +2 °C ...+10 °C. Gabarit o'lchamlari: 600x600x1915 mm. Quvvat: 0,69 kVt. Voltaj: 220 V. Og'irligi: 125 kg. Taxminan narxi: 58 000 rub.

Fotosuratda ko'rsatilgan jihozlardan tashqari, asosiy komplektda muzlatgich, qozon, mikser, go'sht maydalagich, dilimleyici, sabzavot to'g'rilagich, sharbat chiqargich, kofe mashinasi, mikser, muzqaymoq, shisha yuvish mashinasi mavjud. Bu taxminan 615 000 rublni tashkil qiladi.

Uskunalarning qo'shimcha ro'yxatisiz qilish mumkin emas, bular yuvish vannalari (bir va ikki qismli), ishlab chiqarish stollari va chiqindilarni yig'ish uchun, tokchalar, egzoz davlumbazlari, javonlar, suv yumshatgich. Narxi taxminan 130 000 rubl.

Barcha kerakli oshxona anjomlarini sotib olish uchun sizga taxminan 30 000 rubl kerak bo'ladi. Yana 15 000 - oshpaz pichoqlari uchun. Oshxona anjomlari va xizmat ko'rsatish buyumlari, shuningdek, oshpazlar uchun kiyimlar taxminan 60 000 rublni tashkil qiladi.

Idish va idish-tovoqlar yana 70 000 rublga tushadi.

Umumiy qiymati 900 000 - 1 000 000 rubl.

Albatta, bu taxminiy taxminlar. Ko'p narsa kafening maydoniga va egasining shaxsiy xohishlariga bog'liq. Zal uchun mebel sotib olish va uning dizaynini ishlab chiqish uchun katta mablag' sarflash kerak bo'ladi, chunki bu kafening yuzi, uning korporativ uslubi. Odatda individual buyurtma asosida amalga oshiriladi.

Kafe oshxonasi murakkab tuzilma bo'lib, unda hamma narsa qo'lda bo'lishi kerak va shu bilan birga ortiqcha narsa bo'lmasligi kerak. Kafe jihozlariga qanday talablar qo'yiladi va ularni sotib olayotganda qaysi kompaniyalarga ustunlik berish kerak?

1. Birinchidan, uskunani aniq tanlash uchun siz ma'lum bir uskuna qanday funktsiyalarga ega bo'lishi kerakligini aniq bilishingiz kerak. Masalan, kichik kafe-bar uchun sizga kofe maydalagichli bar peshtaxtasi, o'rnatilgan muzlatgich, muzqaymoq, blender, sharbat chiqargich, oziq-ovqat protsessor va mikser kerak bo'ladi.
2. Ikkinchidan, uskunadan foydalanish shartlarini hisobga olish kerak. Qoida tariqasida, bu harorat yoki namlikning oshishi hisoblanadi, shuning uchun uskunaning sifati u ishlab chiqarilgan materialga bog'liq bo'ladi. Bu odatda SES sifat standartlariga javob beradigan zanglamaydigan po'latdir.
3. Uchinchidan, kafe uchun jihozlarni faqat uni sotadigan ixtisoslashgan kompaniyalardan sotib olishingiz kerak. Bunday kompaniyalarni raqobatchilardan ajratib turadigan narsa chegirmalarning moslashuvchan tizimidir. Agar ishlab chiqaruvchi ishlab chiqarish jarayonining har bir bosqichida ishlab chiqarishni nazorat qilsa, siz uskunaning chidamliligiga ishonishingiz mumkin. Muvaffaqiyat garovi bunday korxonalarning xorijiy hamkorlar bilan hamkorligi va eng qisqa vaqt ichida qiziqtirgan uskunalarni yetkazib berish qobiliyati bo'lishi mumkin.

To'g'ri yondashuv bilan, noldan kafe ochish ajoyib biznes g'oyadir. Investitsiya qilingan pul miqdori kutilgan daromad keltirishi uchun tanlangan hududning barcha nuanslarini hisobga olish va tafsilotlarni o'ylab ko'rish kerak - sotib olish yoki ijaraga olish uchun joy tanlashdan tortib, inspeksiya xizmatlarining roziligini olishgacha. muassasa ochish.

Kafeni noldan ochishning birinchi bosqichi - yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJni ro'yxatdan o'tkazish

O'zingizni yakka tartibdagi tadbirkor (IP) sifatida ro'yxatdan o'tkazmasdan yoki kompaniya (masalan, mas'uliyati cheklangan jamiyat) tashkil qilmasdan tijorat faoliyatini amalga oshirish mumkin emas.

Yakka tartibdagi tadbirkorni ro'yxatdan o'tkazish jarayoni to'liq huquqli kompaniyani tashkil qilishdan ko'ra sodda va tezroq.

MChJ shaklida kompaniyani tashkil etishda ro'yxatdan o'tish uchun zarur bo'lgan hujjatlar to'plamini yaratishga ko'proq vaqt sarflash kerak bo'ladi, xususan:

• bosh direktor va buxgalterni ishga qabul qilish to'g'risidagi buyruqlar yoki ularning vazifalarini bir shaxsga bajarishga rasmiy rozilik;
• muassislarning kompaniyani tashkil etish to'g'risidagi qarorlari;
• yuridik manzili sifatida manzili ko'rsatiladigan binolarni ijaraga olish yoki sotib olish to'g'risidagi shartnoma;
• nizom va boshqalar.

MChJni tashkil qilishda siz albatta ta'sis fondini yaratishingiz kerak bo'ladi, uning minimal hajmi endi 10 ming rublni tashkil qiladi.

Hisobotlarni to'g'ri yaratish uchun dastlab OKVED kodini to'g'ri aniqlash muhimdir. Kafe uchun asosiy raqam 55,30, qo'shimcha raqamlar 52,63 va 52,25 bo'ladi.

Rospotrebnadzorni punktni ochish rejalari haqida albatta xabardor qilishingiz kerak. Aks holda, egasi jarimaga tortilishi mumkin.

Faoliyatni litsenziyalash va soliqlarni to'lash tizimini tanlash

Kafe ochish uchun litsenziya kerak emas. Faqatgina istisno - bu alkogolli ichimliklar va / yoki tamaki mahsulotlarini sotish uchun ruxsat olish. Litsenziyasiz siz faqat tashrif buyuruvchilarga pivo berishingiz mumkin.

Soliq solish uchun yakka tartibdagi tadbirkorlar soddalashtirilgan soliq tizimidan, patent tizimidan yoki UTIIdan foydalanishlari mumkin. Tashkilotlar faqat UTII va soddalashtirilgan soliq tizimidan foydalanishlari mumkin.

Har bir tizim uchun cheklovlar mavjud:

• patent tizimi faqat xodimlar soni 15 kishigacha va muassasaning umumiy maydoni 50 kvadrat metrgacha bo'lgan taqdirda qo'llanilishi mumkin;
• UTII faqat mintaqaviy hokimiyat ruxsati bilan va 150 kvadrat metrdan ortiq bo'lmagan nuqta maydoni bilan qo'llaniladi;
• Soddalashtirilgan soliq tizimi soliq davri uchun 60 million rublgacha bo'lgan umumiy foyda va 100 kishigacha bo'lgan xodimlarning o'rtacha soni bilan qo'llanilishi mumkin.

O'z kafengizni noldan ochish uchun tahlilchilar soddalashtirilgan soliq tizimidan "daromad minus xarajatlar" shaklida foydalanishni tavsiya etadilar. Lekin noto'g'ri tanlov qilmaslik uchun buxgalter yoki soliq mutaxassisi bilan maslahatlashish mantiqan.

Kafeni noldan qanday ochish kerak - bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

Biznes g'oyani muvaffaqiyatli amalga oshirish uchun siz kafeni noldan ochish uchun nima kerakligini tushunishingiz kerak. Quyidagi algoritmga muvofiq harakat qilish tavsiya etiladi:

1. Joylashuv uchun hududni tanlash.
2. Ijaraga olish yoki sotib olish uchun binolar qidirilmoqda.
3. Uskunani sotib olish.
4. Ob'ektni tartibga solish.
5. Kafe ochish uchun zarur ruxsatnomalarni olish
6. Ishchilarni qidirish va yollash.
7. Menyu yaratish va marketing faoliyati.

Yuqoridagi fikrlarning har biri alohida ko'rib chiqilishi kerak.

Kafe ochish uchun hududni aniqlash

Kafe uchun joyni to'g'ri tanlamasdan, biznes samarali bo'lmaydi.

Siz shahar markazida ham, uning chekkasida ham korxona ochishingiz mumkin. Har bir variant o'zining afzalliklariga ega.

Markazda binolarni ijaraga olish yoki sotib olish narxi trafikning ko'payishi tufayli yuqori. Chet elda joy sotib olish yoki ijaraga olish arzonroq, ammo mijozlar oqimining pastligi tufayli daromad ham past bo'lishi mumkin.

Hududni tanlashda uning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olish kerak. Masalan, aholi zich joylashgan joyda va raqobatchilarning minimal mavjudligi bilan kafe ochish yaxshidir.

Muayyan xonani tanlash

Avvalo, siz hududni ijaraga olish yoki egalik qilish haqida qaror qabul qilishingiz kerak.

Shartnoma tuzish va binolarni ijaraga olishda kafe ochishning boshlang'ich qiymati past bo'ladi, lekin siz muntazam ravishda ijara haqini to'lashingiz kerak bo'ladi.

Mulkni sotib olishning salbiy tomoni ham bor - agar biznes g'oyasi muvaffaqiyatli bo'lmasa, siz binolarni sotishga vaqt sarflashingiz kerak bo'ladi. Va agar bozordagi vaziyat o'zgarsa, siz mulk qiymatining o'zgarishiga pul yo'qotishingiz mumkin.

Eng yaxshi variant, agar tanlangan biznes g'oya samarali amalga oshirilsa, uni sotib olish opsiyasi bilan maydonni ijaraga olishdir.

Qaysi variant tanlangan bo'lishidan qat'i nazar, ob'ektni qidirishda siz quyidagi parametrlarga e'tibor qaratishingiz kerak:

• xonaning o'lchami - tashrif buyuruvchilar uchun zal, bar, oshxona, xizmat xonalari va saqlash xonalarini moslashtirish kerakligini hisobga olgan holda rejalashtirilgan biznes hajmi uchun maydonni tanlash kerak;
• harakatlanish imkoniyati - siz nafaqat potentsial tashrif buyuruvchilarning piyodalar harakatini, balki avtomobillar harakatini ham baholashingiz kerak;
• eshik hovlidan yoki uyning chuqurligidan emas, balki ko'chadan bo'lsa, kirish joyi eng maqbuldir;
• vizual xususiyatlar - baland shiftlar, katta derazalar, yuqori sifatli shamollatish va keng xonalar tanlangan muassasani tashrif buyuruvchilar uchun jozibador qiladi.

Biznesni samarali amalga oshirish uchun binolar birinchi qavatda joylashgan bo'lishi va derazalar vizual jihatdan jozibali joyni ko'zdan kechirishi maqsadga muvofiqdir. Ko'chalar chorrahasida joylashgan ob'ektlarga ustunlik berish kerak.

Uskunani sotib olish

Boshlash uchun sizga quyidagi jihozlar kerak bo'ladi:

• mikser;
• muzlatgich;
• muzlatish kamerasi;
• pech;
• pishirish uskunalari;
• kofe mashinasi.

Muayyan biznesning o'ziga xos xususiyatlariga qarab, qo'shimcha uskunalar talab qilinishi mumkin. Tashkilot ochilgandan keyin uni qo'shimcha ravishda sotib olish mumkin. Ammo barcha jihozlarni oldindan o'ylab ko'rish va sotib olish yaxshiroqdir.

Biznesni boshlashda xarajatlarni kamaytirish uchun siz keyingi sotib olish opsiyasi bilan uskunani ijaraga olishingiz mumkin.

Ob'ektni ta'mirlash va tartibga solish

Tashrifchilarning korxonaga tashrifidan qoniqishi yong'in va sanitariya-epidemiologiya xavfsizligi nuqtai nazaridan ta'mirlash qanchalik yaxshi amalga oshirilganiga va binolarni loyihalash samaradorligiga bog'liq. Aks holda, siz nafaqat haqiqiy va potentsial mijozlarni yo'qotibgina qolmay, balki inspeksiya organlarining roziligidan ham voz kechishingiz mumkin.

Ichki tartibni professional dizaynerlarga topshirish yaxshiroqdir - ekspert yondashuvi biznesning daromadini oshiradi.

Ruxsatnomalarni olish

Ochiq korxonaning to'liq ishlashi uchun tekshirish organlaridan ruxsat olish kerak:

• yong'in inspektsiyasining ruxsati;
• Rospotrebnadzor vakilining punktning sanitariya-epidemiologiya me'yorlariga muvofiqligini tasdiqlovchi xulosasi;
• ma'muriyatdan ochishga rozilik;
• tashqi reklama joylashtirishga ruxsat;
• tamaki va spirtli ichimliklar uchun litsenziya (agar kerak bo'lsa);
• signal tugmachasini o'rnatish uchun politsiya organlari bilan muvofiqlashtirish.

Eng qiyin narsa - Rospotrebnadzordan rozilik olish. Nuqtani ochish uchun standartlarga muvofiq dezinfeksiya va axlatni olib tashlash tartib-qoidalarini o'rnatish, drenajni tashkil qilish, kir yuvish xizmatlari uchun shartnoma tuzish va hk.

Binolarni sotib olish yoki ijara shartnomasini tuzishdan oldin, talablarga muvofiqligini tekshirish kerak - uni standartlarga muvofiqlashtirish xarajatlari asossiz ravishda yuqori bo'lishi mumkin.

Xodimlarni yollash va ishga joylashtirish

• 2 oshpaz;
• 2 barmen;
• administrator;
• 2 ofitsiant.

Dastlab, lavozimlarni birlashtirish mumkin, masalan, ma'murga tozalash mas'uliyatini belgilash. Xodimlar sonini aniqlashga ish rejimi, uning turi, tashrif buyuruvchilarning potentsial va haqiqiy ish yuki ta'sir qiladi.

Menyu yaratish va reklama aktsiyalari

Nihoyat korxonani ochishdan oldin, menyuni o'ylab ko'rish muhimdir. Tez tayyorlanishi mumkin bo'lgan idishlarni kiritish kerak - tashrif buyuruvchilar uzoq kutishlari shart emas. Bunday holda, odatda, uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin bo'lgan ingredientlardan foydalanishga arziydi - biznesni yuritish boshida mijozlarning istalgan oqimi bo'lmasligi mumkin.

Potentsial tashrif buyuruvchilarni jalb qilish uchun bir qator aktsiyalarni amalga oshirish tavsiya etiladi - har beshinchi buyurtmani bepul qilish, tavsiyalar uchun chegirmalarni joriy etish, bonus tizimini ishlab chiqish. Amalga oshirilayotgan tadbirlar mijozlar oqimini ta'minlashi, lekin yakuniy foydani kamaytirmasligi muhim.

Kafeni noldan ochish qancha turadi?

Rejalashtirilgan loyihani amalga oshirishdan oldin uni ochish xarajatlarini tushunishingiz kerak. Barcha xarajatlar bir martalik va doimiy bo'linishi mumkin.

Biznesni boshlashda hisobga olinishi kerak bo'lgan xarajatlarga quyidagilar kiradi:

• uskunalar sotib olish;
• mebel va sarf materiallarini sotib olish (dasturxonlar, idish-tovoqlar, vilkalar pichoqlari va boshqalar);
• ta'mirlash va dizayn;
• belgilar va tashqi reklamalarni buyurtma qilish va o'rnatish;
• binolarni sotib olish (agar u ijaraga olinmagan bo'lsa).

Doimiy xarajatlar hisobga olinadi:

• mahsulotlarni sotib olish;
• xodimlarning ish haqi;
• ijara va (yoki) kommunal to'lovlarni to'lash;
• soliq va sug'urta chegirmalari.

Ro'yxatlar taxminiy. U yoki bu turdagi muassasani ochishdan oldin, barcha mumkin bo'lgan xarajatlarni o'ylab ko'rish va hisoblash muhimdir.

Kafeni noldan ochish narxini aniqlash uchun, albatta, hozirgi biznes g'oyangizni amalga oshirish uchun xarajatlar ro'yxatini tuzishingiz kerak. Loyihaning narxi yuqorida muhokama qilingan barcha omillarga bog'liq - punktning joylashuvi va o'lchami, korxona profili, zarur ta'mirlash va loyihalash ishlarining miqdori va boshqalar.

20 kishiga mo'ljallangan o'rta korxonani ochish uchun siz dastlab 500-900 ming rubl sarflashingiz kerak bo'ladi, keyin xarajatlar oyiga taxminan 350-380 ming rublni tashkil qiladi. O'rtacha hisobi 400 rubl bo'lgan kuniga 50 ta mijozga ega bo'lgan punktdan qaytish 600 ming rublni tashkil qiladi.

Xulosa qilish

Agar to'g'ri tashkil etilgan bo'lsa, kafe ochish yaxshi biznes g'oyadir. Loyiha ayniqsa katta xarajatlar yoki kapital qo'yilmalarni talab qilmaydi va samarali ishlashi uchun uning o'zini oqlash muddati 1 yildan kam. Ushbu davrda doimiy mijozlar puli shakllanadi, bu esa ta'sischining minimal ishtirokida biznesni passiv daromad manbaiga aylantirish imkonini beradi.

Tegishli xabarlar

Ko'pchilik restoran biznesini eng raqobatbardosh va qiyin faoliyat sohasi deb ataydi.

Ammo bu uning shunchalik katta va erishib bo'lmaydigan ekanligini anglatmaydi, shuning uchun mutlaqo yangi boshlanuvchilar bunga dosh bera olmaydi. Asosiysi, harakatlaringizda tizimli va aniq bo'lish.

Hozirgi vaqtda hatto kichik shaharchalar ham tashrif buyuruvchilarni katta va kichik restoranlar bilan xursand qilishga tayyor. Yosh muassasa, agar u juda tor yo'nalishga ega bo'lsa, ular bilan raqobatlasha oladi. Misol uchun, agar xitoy, frantsuz yoki italyan taomlarini tayyorlash mazali bo'lsa.

Bundan tashqari, tajribali ishbilarmonlarning fikriga ko'ra, ishning muvaffaqiyatiga egasining savodxonligi va qat'iyati kuchli ta'sir qiladi. Ammo agar bu biznes siz uchun yangi va noma'lum narsa bo'lsa, unda keskin va keskin choralarga murojaat qilmaslik, balki tashrif buyuruvchilarning u yoki bu qo'shimcha xizmatni joriy etishga munosabatini kuzatishni boshlash yaxshiroqdir.

Tashkilotning muvaffaqiyati ko'p jihatdan quyidagilarga bog'liq:

• yaxshi professional oshpazdan;
• sizning muassasangizga xos bo'lgan zavqdan;
• yaxshi joydan.

Bankrotlik xavfi ko'plab yangi ishbilarmonlarni qo'rqitadi va yaxshi sabablarga ko'ra, chunki bunday natija kamdan-kam uchraydi.

Bunday faoliyat bilan qanday qilib to'g'ri shug'ullanish haqida qiziqarli material quyidagi videoda keltirilgan:

Qayerdan boshlash kerak? Kerakli hujjatlar

Tekshiruv va hujjatlarni yig'ishni boshlashdan oldin, o'zingizni foydalanishga tayyor bo'lgan xona bilan ta'minlashingiz kerak.

Umumiy ovqatlanish korxonasi odatda. Bunday yuridik shaxsning ta'sis hujjatlari quyidagilardan iborat bo'lishi kerak:

• ta'sischilarning yaratish to'g'risidagi qarorlari;
• yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazish to'g'risidagi guvohnoma;
• direktorni tayinlash to'g'risidagi buyruq;
• nizom;
• TINni olganlik sertifikatlari;
• statistik kodli harflar (OKVED, OKPO, OKFS va boshqalar);
• Majburiy tibbiy sug‘urta jamg‘armasida ro‘yxatdan o‘tganlik to‘g‘risidagi guvohnomalar;
• Pensiya jamg'armasida ro'yxatdan o'tganlik to'g'risidagi guvohnoma;
• joriy hisobvaraq ochish uchun shartnoma.

Agar YoAJ yoki OAJ kabi shakl tanlangan bo'lsa, qo'shimcha ravishda siz aktsiyalar to'g'risidagi hujjatlarni ilova qilishingiz kerak. Eng oddiy tashkiliy shakl - yakka tartibdagi tadbirkor, lekin ayni paytda u soliq inspektsiyasidan juda katta e'tiborni tortadi.

Binoga kelsak, u egalik yoki rasman ijaraga olinganligini tasdiqlovchi hujjatli dalillar bo'lishi kerak.

Tashkilot tushunchasi

Restoranning asosi qiziqarli g'oya bo'lishi kerak. Ammo u erda bo'lmasa ham, bu o'z biznesingizni boshlashga to'sqinlik qilmasligi kerak. Asosiysi, stokda batafsil kontseptsiyaga ega bo'lish, quyidagilardan iborat:

• restoran joylashuvi;
• biznes-loyihaning o'ziga xos xususiyatlari;
• tashkiliy va kadrlar boshqaruvi tuzilmalari;
• samarali tashkil etilgan rayonlashtirish va binolarning maksimal funksionalligi;
• parvarishlash usullari bo'yicha batafsil ko'rsatmalar;
• afsonalar va asl nomi;
• menyu loyihasi;
• raqobat tahlili;
• asosiy va qo'shimcha xizmatlar ro'yxati;
• reklama va targ'ibot bo'yicha tavsiyalar.

Tegishli joy, ta'mirlash va jihozlarni tanlash

Binolarni tanlash eng qiyin masalalardan biridir, chunki u katta texnik talablarga bo'ysunadi.

Hatto yirik shaharlarda ham restoran uchun mos xonalar ko'p emas va mavjudlari juda tez band. Albatta, siz qurilishni amalga oshirishingiz mumkin, lekin odatda restaurateurs bunday qimmat usulga murojaat qilmaydi. Agar sizda etarli pul bo'lsa, xonani sotib olish yaxshiroqdir - bu eng foydali variant.

Agar siz ijaraga olishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, darhol bir necha yilga shartnoma imzolashingiz kerak. Bu sizga xarajatlarni hisoblash imkonini beradi, chunki ma'lum bir davr uchun uning qiymati belgilanadi.

Xonaning o'lchami va shakli faqat sizning xohishingizga bog'liq, ammo siz e'tibor berishingiz kerak bo'lgan narsalar mavjud:

• kommunikatsiyalar (suv ta'minoti, elektr energiyasi, kanalizatsiya) mukammal holatda bo'lishi kerak;
• agar muassasa turar-joy binosida joylashgan bo'lsa, qo'shimcha ovoz yalıtımı va shamollatish;
• binolarning umumiy holati, chunki yaroqsiz tugatish katta moliyaviy xarajatlarga olib keladi.

Eng ko'p tasdiqlangan variant, ayniqsa yangi boshlanuvchilar uchun, ilgari restoran joylashgan binolarni ijaraga olishdir.

Nuqtani tashkil qilishda siz mebelning devor va pol bilan, qandilning boshqa yoritish moslamalari bilan uyg'unligiga va xonaning tashqi ko'rinishi va shakllangan fikrga bog'liq bo'lgan boshqa nuqtalarga e'tibor berishingiz kerak. Yana bir muhim nuqta - bu yaqin joyda joylashgan kassa va kiyim xonasi.

Restoran muhiti yo'q fokussiz qilolmaydi– favvora, ulkan akvarium, original bar peshtaxtasi, sahna va boshqalar. Bu zalda joylashgan barcha stollar uchun asosiy belgidir. Aytgancha, jadvallarni to'g'ri joylashtirish korxona obro'siga ham ijobiy, ham salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Tashrifchilar ko'zga ko'rinmas xizmatni ko'proq qadrlashadi va bunga faqat jadvallar orasidagi masofa katta bo'lganda erishish mumkin.

Ta'mirlash yoki qayta qurish sanitariya-epidemiologiya qoidalariga rioya qilishni talab qiladi:

• egzoz zonalarini o'rnatish uchun xonaning balandligi kamida 3 metr;
• barcha kommunal xizmatlar, signalizatsiya, shuningdek xizmat ko'rsatish kirishining mavjudligi;
• makonni to'g'ri taqsimlash, masalan, oshxona umumiy maydonning kamida 50% ni egallashi kerak;
• tarqatish xonasi, sovuq va issiq do'konlarning oshxonasida majburiy bo'lishi;
• oqilona tartibga solish: sovutish moslamasi pechka yoki chuqur fritözga yaqin bo'lmasligi kerak;
• xom ashyo va mahsulotlarning ehtiyotkorlik bilan tashkil etilgan oqimi.

Oshxona va yashash xonasi uchun zarur jihozlar

Tashkilot turidan, uning yo'nalishi va hajmidan qat'i nazar, jihozlarning zamonaviy darajasi quyidagilarning mavjudligini ta'minlaydi:

• termal asbob-uskunalar - pechkalar, qovurilgan yuzalar, chuqur fritözlar, pechlar, suv isitgichlari, konveksiya pechlari va boshqalar;
• elektromexanik uskunalar - sabzavot to'sarlari, baliq tozalagichlar, kartoshka tozalagichlar, go'sht maydalagichlar, qadoqlash mashinalari;
• idishlarni yuvish mashinalari;
• sovutish uskunalari;
• zanglamaydigan po'latdan yasalgan texnologik uskunalar va mebellar;
• jihozlangan bar;
• zal uchun jihozlar - stullar, stollar, audio tizimlar, konditsionerlar;
• sanitariya-tesisat mahsulotlari va sanoat tokchalari;
• kompyuterlar va kassa apparatlari.

U yoki bu uskunani tanlash ko'p jihatdan sifati, kafolat muddati, xizmat ko'rsatish darajasi va muddati, narxi va ishlab chiqarilgan mamlakatiga bog'liq.

Bozorda faqat import qilinadigan uskunalarning ustunligi mahalliy ishlab chiqaruvchilarning nemis, frantsuz yoki italyan analoglari bilan raqobatlasha oladigan yuqori sifatli uskunalari paydo bo'lishiga olib keldi.

Xodimlar

Har qanday restoran quyidagilarsiz qila olmaydi:

• Barmen. Kichkina korxona uchun 1 kishi kifoya qiladi, ammo agar tashrif buyuruvchilar ko'p bo'lsa yoki kokteyllar keng bo'lsa, unda siz yordamchini yollashingiz mumkin.
• Barista, bu tashrif buyuruvchilarni ajoyib qahva bilan ajablantirishi mumkin.
• Ofitsiantlar. Bir xodim uchun tashrif buyuruvchilarning optimal soni 15 kishi.
• Bosh ofitsiant. Bu vakansiya yirik muassasa uchun xosdir. Uning vazifalariga kutib olish, dastlabki buyurtma berish va ofitsiantlar ishini muvofiqlashtirish kiradi.
• Menejer, ularning ish vazifalariga tashkiliy masalalarni hal qilish, menyular tuzish, xodimlarni yollash va ish jadvallarini belgilash kiradi.
• Oshxona ishchilari: oshpazlar va oshpazlar.

Ko'pincha restoranlar vaqtga asoslangan ish haqini qo'llashadi. Muayyan xodim uchun smena vaqtini belgilash uchun maxsus jadval mavjud bo'lib, uni tayyorlash quyidagilarga asoslanishi kerak:

• zarur xodimlar soni;
• tashrif buyuruvchilar soni;
• kadrlar malakasi;
• xodimlarning manfaatlari (bir nechta ishlarni yoki talabalarni birlashtirish).

Bundan tashqari, kundalik sharoitlarni hisobga olish kerak, bu esa ba'zida xodimning ishga chiqa olmasligiga olib keladi.

Mahsulotlarni xarid qilish, menyu ishlab chiqish

Yangi restoranga ishonish mumkin ish yuki 10-15% Shu sababli, oshpaz kerakli miqdordagi mahsulotlarni mustaqil ravishda aniqlay oladi.

Barning dastlabki zaxirasi, albatta, bufetchiga ma'lum, ammo alkogolli mahsulotlarning aksariyati qimmat bo'lgani uchun direktor uning iste'moli va muvozanatini nazorat qilishni afzal ko'radi.

Yaxshi restoranda har doim kamida 1 ming dollar turadigan "javon" deb ataladigan shisha konyak bo'lishi kerak, uni kimdir yiliga kamida bir marta sotib oladi. Va sharob ro'yxatining assortimenti 50 dan 70 tagacha bo'lishi kerak.

O'rtacha narx siyosati bilan tavsiflangan muassasa menyusi quyidagi asosiy narsalarni o'z ichiga olishi kerak:

• issiq ovqatlar: go'sht va baliqdan kamida 6 dona, parranda go'shtidan kamida 3 dona;
• odatda ayollar tomonidan afzal ko'rilgan bir nechta past kaloriyali taomlar (salatlar).

Restoran menyulari odatda rentabellikni oshirishga qaratilgan, shuning uchun restavrator mashhur bo'lmagan narsalarni kuzatishi va ulardan xalos bo'lishi kerak.

Tashkilot reklamasi

Har qanday turdagi reklama talabni rag'batlantirish bilan ko'proq yoki kamroq bog'liq bo'lgan maqsadni ko'zlaydi. Rag'batlantirish yo'li turli omillarga bog'liq: oshxona yo'nalishi, narx siyosati, savdo maydonining dizayni yoki xizmat ko'rsatish sifati.

Rag'batlantirishning asosiy turlariga reklama, reklama va shaxsiy savdo kiradi.

Ajratish:

• Tashqi reklama- har bir restoran uchun mahalliy hokimiyat organlarining majburiy talabi bo'lgan belgi. Mijozlarni jalb qilish uchun ular panellar, qavslar yoki odamlarning plastik figuralaridan ham foydalanadilar.
• Ichki reklama, ko'pincha tashkil etish va rejalashtirilgan yoki mumkin bo'lgan voqealar haqida ma'lumotni o'z ichiga olgan barcha turdagi bukletlar va varaqalar taqdim etiladi.
• Internet. To'g'ri tashkil etilgan va targ'ib qilingan veb-sayt potentsial mehmonlarni jalb qilishning juda samarali usuli hisoblanadi. Eng muhimi, menyuni qat'iy nazorat qilish - tashrif buyuruvchi har bir o'zgarish haqida bilishi kerak.
• ommaviy axborot vositalari. G'ayrioddiy va yorqin tartib - bu ajoyib reklama harakati.
• Suvenir mahsulotlari, masalan, gugurt, zajigalka, tish pichog'i, ko'zoynak va boshqalar.
• Chegirmalar biznes tushlik uchun, tushlik to'plami, kundalik maxsus va hokazo.

Buning narxi qancha?

Bunday biznesni ochishning ko'plab variantlari mavjud va har birining xarajatlarini tasvirlash deyarli mumkin emas. Keling, barcha kerakli jihozlarga ega bo'lgan tayyor xonani ijaraga olishni o'z ichiga olgan variantga e'tibor qarataylik:

• 15 000 rubl - MChJni ro'yxatdan o'tkazish;
• 6500 - standartlarga muvofiqligi uchun yorug'lik va shovqinni o'lchaydigan SES xodimining ishi uchun to'lov;
• 50 000 - turli xil kichik narsalarni sotib olish: dasturxon, qoshiq, pichoq, latta, chelak va boshqalar;
• 300 000 - alkogolli mahsulotlar savdosi huquqini beruvchi litsenziya qiymati;
• 144 000 - xodimlarning ish haqi:
  • oshpaz - 25 000 rubl;
  • issiq do'kon oshpazi (2 kishi) - 20 000 rubl;
  • sovuq do'kon oshpazi - 8000 rubl;
  • ildiz ayol - 5000 rubl;
  • tozalovchi ayol - 5000 rubl;
  • idishlarni yuvish mashinasi - 5000 rubl;
  • buxgalter - 8000 rubl.

  Biz bu miqdorni (buxgalterning ish haqi bundan mustasno) 2 ga ko'paytiramiz, chunki korxonaning ish vaqti o'rtacha 16 soat.

• 100 000 - oziq-ovqat mahsulotlari;
• 1 kvadrat metr uchun 1000 rubl miqdorida ijara. m.;
• Kommunal xizmatlar uchun to'lov;
• reklama.

Qaytarilish muddati va taxminiy foyda

Korxonaning o'zini oqlash muddati va rentabellik darajasiga turli omillar ta'sir qiladi: joylashuv (eng muvaffaqiyatli variant - ko'p sonli ofislarga ega katta mikrorayon), talab qilinadigan sifatli oziq-ovqat, keng assortiment va chiroyli dizaynlashtirilgan menyu.

Agar siz ushbu oddiy qoidalarga amal qilsangiz, restoran 2-2,5 yil ichida o'zini to'lashi mumkin.

Biznesning rentabelligi deyarli butunlay jarayonni samarali tashkil etishi, doimiy mijozlarni rivojlantirishi va doimiy ravishda yangilarini jalb qilishi kerak bo'lgan restavratorga bog'liq.

Tegishli malakali xodimlarni tanlash, benuqson xizmat ko'rsatish, menyu yaratishga malakali yondashish, nafis interyerni tashkil qilish va malakali boshqaruvni tashkil etish sizga 30 dan 50% gacha rentabellikka ishonish imkonini beradi.

Men sizning e'tiboringizga kafe uchun batafsil biznes-rejani keltiraman. Hisob-kitoblar bilan misol kafe ochish uchun ma'lumotlarni aniqlashga yordam beradi.

1. Rezyume

Loyihaning mohiyati: kafelar - o'rtacha va kam daromadli iste'molchilar sinfi uchun mo'ljallangan, yoqimli va shinam muhitga ega, kundalik dam olish uchun joy, ish kunida nonushta va tushlik tanaffuslari, kechki ovqatlar, bayram ziyofatlari, bayramlar va muhim sanalarga ega ovqatlanish korxonalarini tashkil etish. , o'z tashrif buyuruvchilarga Evropa va Rossiya milliy oshxonasining taomlarini va shaharning ma'muriy va ishbilarmonlik tumanida joylashgan alkogolli va alkogolsiz ichimliklarning keng tanlovini taklif qiladi. Mijozlarga xizmat ko'rsatish usuli - o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish.

Model: 150 m² gacha bo'lgan xona, 3 zonaga bo'lingan, bar peshtaxtasi bilan jihozlangan, 15 ta stol, har bir zonada 5 ta stol uchun mo'ljallangan; oshxona; hojatxonalar.

Tashkiliy-huquqiy shakl: mas'uliyati cheklangan jamiyat (alkogolli ichimliklar savdosi uchun zarur).

Soliq turi: UTII

Ish grafigi: 9.00 dan 21.00 gacha - ish kunlari, 11.00 dan 24.00 gacha - dam olish kunlari. Ommaviy tadbirlarni o'tkazishda ish vaqti mijozlar bilan kelishib olinadi.

Maqsadli auditoriya: kam va o'rta daromadli, 18 yoshdan 60 yoshgacha bo'lgan odamlar, ofis xodimlari.

Kapital qo'yilmalar: 2 800 000 rubl. Yillik 20% stavkada 5 yil muddatga 3 million rubl miqdorida kredit mablag'larini jalb qilish rejalashtirilgan.

O'rtacha oylik daromad: 2 160 000 rubl

Sof foyda: 360 000 rubl

Qaytarilish: 8 oy

Loyihaning boshlanish sanasi: __ _____ 201_ yil.

Kafe ochish bo'yicha loyihaning muvaffaqiyat darajasi o'rta-yuqori deb baholanadi, ammo yakuniy baholash ko'p jihatdan korxona faoliyat ko'rsatayotgan hududida joylashgan joy va potentsial raqobatchilarning mavjudligiga bog'liq.

Amaldagi loyihani amalga oshirish strategiyasi Rossiya Federatsiyasining istalgan mintaqasiga tegishli.

2. Umumiy qoidalar

2.1. Loyihaning maqsadi

Umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish orqali daromad olish - uyda pishirilgan idishlar va sotib olingan mahsulotlarni sotish; to'y tantanalari, tug'ilgan kunlar, yubileylar, bitiruv kechalari, korporativ tadbirlar, dafn marosimlarini tashkil etish va o'tkazish; olib ketiladigan idishlar bilan savdo qilish.

2.2. Ro'yxatdan o'tish, zarur ruxsatnomalar va litsenziyalar

• Yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazish to'g'risidagi guvohnoma
• Ushbu binolarda ovqatlanish korxonasini tashkil etishga ruxsat
• Bino uchun texnik hisobot, shu jumladan: BTI rejasi, kafe binolarini ekspluatatsiya qilish, muhandislik-kommunikatsiya tarmoqlarini chizish, binolarning arxitektura rejasi.
• GPNni qabul qilish sertifikati
• Umumiy ovqatlanish mahsulotlarini ishlab chiqarish va sotish uchun ruxsatnoma
• Spirtli ichimliklarni sotish uchun litsenziya
• Kafe belgisini ro'yxatdan o'tkazish
• Kassa apparatlarini ro'yxatdan o'tkazish uchun hujjatlar
• Kafe binolarini shaxsiy qo'riqlash bilan qo'riqlash shartnomasi (alkogolli ichimliklarni sotish uchun litsenziya olish uchun talab qilinadi)
• Xavfsizlik va yong'in signalizatsiya tizimlarini ishga tushirish / foydalanishga topshirish sertifikati

Binoning tartibi o'zgargan va binoning jabhasi o'zgargan taqdirda, rekonstruksiya loyihalari tuziladi, barcha o'zgarishlar hujjatlarda aks ettiriladi va Rospotrebnadzor, DEZ, prefektura, yong'in nazorati inspektsiyasi va davlat hokimiyati organlari bilan kelishilgan holda amalga oshiriladi. shahar arxitektura xizmati.

OKVED kodlari tadbirlarni amalga oshirish uchun:

• 52.25 – “Alkogolli ichimliklar chakana savdosi”;
• 52.63 - "Do'kondan tashqari chakana savdo";
• 55.30 - "Kafe va restoranlarning faoliyati."

Faoliyatni boshlashdan oldin, bu haqda Rospotrebnadzor va mahalliy iste'mol bozori qo'mitasini xabardor qilish kerak.

2.3. Manzil

Kafening joylashuvi quyidagi mezonlarga muvofiq belgilanishi kerak:

• Uylarning birinchi yoki ikkinchi qatori, kafe binosiga yaxshi piyoda yondashuvlarining mavjudligi.
• Boshqa tez ovqatlanish joylaridan masofa.
• Ofis binolari, ishlab chiqarish kompaniyalari va (agar iloji bo'lsa) turar-joy binolariga yaqinlik.
• Avtoturargohlarning mavjudligi va transport vositalari uchun yaxshi kirish yo'llari.
• Alohida bino (alkogolli ichimliklarni sotish uchun zaruriy mezon).
• Etarli darajada ajratilgan elektr energiyasi, suv ta'minoti, kanalizatsiya, ventilyatsiya, isitishning mavjudligi.
• Binoning holati (kapital ta'mirlash kerakmi yoki yo'qmi).
• Bir yoki bir nechta zaxira kirishning mavjudligi.
• Omborning mavjudligi va unga transport vositalarining to'siqsiz kirish imkoniyati.

Albatta, barcha belgilangan mezonlarga javob berish mumkin emas, lekin iloji bo'lsa, ularning eng ko'p soniga yaqinlashishingiz kerak. Siz, albatta, bu binoda ilgari nima bo'lganini bilib olishingiz kerak. Ehtimol, binolar odamlar orasida yomon obro'ga ega bo'lishi mumkin.

3. Ishlab chiqarish rejasi

3.1. Kadrlar rejasi

Boshqaruv xodimlari

Kafe menejeri, barcha xodimlarning ishi, tashkiliy va kadrlar masalalarini hal qilish, davomatni hisobga olgan holda menyu va ish tartibini belgilash uchun mas'ul - 1 kishi

Buxgalter - 1 kishi (to'liq bo'lmagan ish vaqti mumkin)

Zaldagi xodimlar

Barmen - 1 kishi

Kassir - 2 kishi

Tarqatish ishchilari - 2 kishi

Tozalashchi ayol - 2 kishi

Oshxona xodimlari

Oshpaz - 2 smenada 2 kishi. Har bir oshpaz bir yoki boshqa turdagi taom uchun javobgardir.

Idish yuvish mashinasi - 2 kishi

Kassirlar, tarqatish ishchilari va oshpazlarning ishi "har kuni" sxema bo'yicha 2 smenada amalga oshiriladi.

Kadrlarni tanlash quyidagi talablarni hisobga olgan holda amalga oshiriladi:

• Umumiy ovqatlanish korxonalarida kamida 1 yillik ish tajribasi
• faol hayotiy pozitsiya
• vijdonlilik, intizomlilik, halollik

Ish haqining shakli xodimlarni rag'batlantirish uchun turli tadbirlarni tayyorlash va o'tkazish, sotish rejasini bajarganlik va oshirganlik uchun, o'rtacha xarid narxini oshirish uchun bonuslar to'lash bilan belgilanadi.

3.2. Mebel, jihozlar va inventar

Zaldagi mebel va jihozlar(150 m² gacha bo'lgan xona maydoniga qarab):

jadvallar: 15 dona.

stullar: 24 dona. + 4 ta ehtiyot qismlar

divanlar: 9 dona.

burchakli divanlar: 9 dona.

bar taymer: 1 dona.

bar taburelari: 6 dona.

bardagi ichimliklar uchun raf: 1 dona.

devorlarga rasmlar: 12 dona.

nometall: 3 dona. har bir zonada

plazma panellari: 6 dona, har bir zonada 2 dona

Stollar yonidagi ilmoq stendlari: 15 dona.

devor lampalari atrof-muhitga yanada qulay, uy atmosferasini berish uchun: miqdor bir ish maydonining uzunligi, kengligi va balandligi va ship yoritgichining mavjudligi asosida hisoblanadi. Umumiy S - 150 m² (oshxona, 2 ta hojatxona bilan birga), ship balandligi 3 m, lampalar soni - 25 dona, Vt - 150 Vt.

3.3. Oshxona asboblari va jihozlari

Elektr pechka - 2 dona.

Bug 'kombi - 1 dona.

Pech - 1 dona.

Gril shkafi - 1 dona.

Mikroto'lqinli pech - 1 dona.

Pancake mashinasi - 1 dona.

Isitish uchun idish - 1 dona.

Kesish stoli - 2 dona.

Kofe mashinasi - 1 dona.

Fritöz - 1 dona.

Elektr choynak - 2 dona.

Sabzavotlarni kesuvchi - 1 dona.

Pichoqlar - 4 dona

Kesish taxtalari - 4 dona

Mikser - 1 dona.

Dilimlagich - 1 dona.

Go'sht maydalagich - 1 dona.

Elektron tarozilar - 1 dona.

Kaput - 1 dona.

Suv isitgichi - 1 dona.

Sovutgich - 1 dona.

Idish yuvish mashinasi - 1 dona.

Lavabolar - 2 dona.

Sabzavot va mevalarni saqlash uchun qutilar

3.4. Noishlab chiqarish bazasi

Oziq-ovqat tovoqlari - 60 dona.

Idishlar - quyidagilarga asoslanadi: maksimal o'rindiqlar soni + jang va yo'qotish uchun 10%

Salfetkalar

Sochiqlar

Tualet uchun quritgichlar - 4 dona.

Kompyuter - 1 dona.

MFP - 1 dona.

Xodimlarning kiyimlarini yuvish uchun kir yuvish mashinasi - 1 dona.

3.5. Bar jihozlari

Kofe mashinasi - 1 dona.

Kofe qaynatgich - 1 dona.

Elektr choynak - 1 dona.

Blender - 1 dona.

Sharbat siqish - 1 dona.

Mikser - 1 dona.

Muz generatori - 1 dona.

Sovutgichli vitrin - 1 dona.

Muzlatgich - 1 dona.

Bar protsessor - 1 dona.

salat bari - 1 dona.

Toster - 1 dona.

Muz maydalagich - 1 dona.

Barlar - 20 kishi uchun.

3.6. Kosmik dizayn

Binolarning maydoni 140 dan 150 m² gacha bo'lib, har bir tashrif buyuruvchiga 1,6 m² (tashrif buyuruvchilarning maksimal soni - 60 kishi) ni ta'minlash talablari asosida. Zali yanada qulay, maxfiy muhit yaratish uchun kamida 1,2 m o'tish kengligi bo'lgan ko'chma qismlar bilan 3 zonaga bo'lingan. Bar 6 m² maydonni egallaydi. 2 ta hojatxona - 10 m². Qolgan maydon oshxona va omborxonadan iborat.

Taxminiy qavat rejasi

3.7. Mahsulot va xom ashyo yetkazib berish

Kerakli mahsulotlarni uzluksiz yetkazib berishni ta’minlash uchun sertifikatlangan mahsulotga ega bo‘lgan hududiy fermer xo‘jaliklari (etkazib berish shartlari bo‘yicha) bilan shartnomalar tuzish ko‘zda tutilgan; ulgurji omborlar; nonvoyxonalar va qandolat do'konlari.

4. Moliyaviy reja

Kafeni tashkil qilish xarajatlari bir martalik va davriy bo'linadi.

4.1. Bir martalik xarajatlar

• Ro'yxatdan o'tish va hujjatlarni rasmiylashtirish
• Kerakli ta'mirlash va xona dizaynidagi o'zgarishlar
• Mebel sotib olish
• Uskunani sotib olish

4.2. Takroriy xarajatlar

• Ijara, kommunal to'lovlar
• Ish haqi
• Soliq imtiyozlari
• Byudjetdan tashqari fondlarga ajratmalar
• Mahsulotlarni sotib olish
• Sarf materiallarini sotib olish
• Reklama xarajatlari

4.3. Rejalashtirilgan tashriflar hajmi

Kafega kunlik tashrif buyuruvchilar soni kuniga 280 kishini tashkil etishi rejalashtirilgan. Kafening ish vaqti uchun taxminiy ish yuki quyidagicha ko'rinadi:

tashrif vaqti	soatiga odamlar soni	o'rtacha hisob
9.00-12.00	10	150
12.00-14.00	40	250
14.00-18.00	20	200
18.00-21.00	30	350

O'rtacha 100 000 rubl miqdorida kafeda oyiga kamida 5 marta ommaviy tadbirlarni o'tkazish rejalashtirilgan.

4.4. Loyihani qoplash muddati

Jami 1 800 000 rubl miqdorida baholanadigan oylik xarajatlarni hisobga olgan holda, zarar ko'rish nuqtasi (TB) foyda oyiga kamida 2 150 000 rublni tashkil qila boshlagan vaqt deb hisoblanishi mumkin. Ushbu qiymatni quyidagi hisob-kitoblar bilan aniqlash mumkin:

Qaytarilish muddati (PA) quyidagi formula bo'yicha aniqlanadi:

CO = Bir martalik xarajatlar / oylik foyda

Oylik foyda (MP) quyidagi formula bo'yicha hisoblanadi:

MU = oylik daromad (MU) - oylik xarajat;

ED = kunlik daromad * 30 kun.

________________________________________

Kunlik daromad = 72 000 rubl

ED = 72 000 * 30 kun = 2 160 000 rubl

EP = 2 160 000 - 1 800 000 = 360 000 rubl

CO = 2 800 000 ( bir martalik xarajatlar) / 360 000 (oylik foyda) = 8 oy

O'rtacha chekning hajmi mavsumiy qiymatdir, chunki issiq mavsumda sovuq atirlar va alkogolsiz ichimliklar tartibi ko'payadi, qishda mehmonlar issiq ovqatlarni afzal ko'rishadi va go'sht va baliq iste'moli ortadi.

5. Bozor tahlili, marketing strategiyasi

5.1. Sanoat tahlili

Bugungi kunda umumiy ovqatlanish sohasida katta raqobat mavjud. Bunday muassasalarning umumiy sonida kafelarning ulushi ustunlik qiladi, buni quyidagi infogrammada ko'rish mumkin. Shu sababli, muassasaning joylashishini tanlashda, eng muhim omillardan biri, yurish masofasida (500-700 m gacha) boshqa shunga o'xshash muassasalarning mavjudligi / yo'qligi hisoblanadi.

5.2. Raqobat tahlili

Raqobatchi kafelar sonini, holatini va targ'ib qilish usullarini, ularning menyularini o'rganish, kuchli va zaif tomonlarini aniqlash kerak. Restoranlarni ham shunday deb hisoblash mumkin; tez ovqatlanish do'konlari; non mahsulotlari sotiladigan kiosklar.

5.3. Marketing strategiyasi

Mehmon, birinchi navbatda, kafening tashqi dizayniga, uning nomiga, keyin esa korxona ichidagi atmosferaga e'tibor beradi. Kafe arzon narxlarda tashrif buyuruvchilarni jalb qilishi kerak deb taxmin qilinadi; tinch, osoyishta muhit; tayyorlangan idishlarning sifati; xodimlarning e'tiborliligi; tezkor xizmat, Internetga kirish uchun bepul Wi-Fi tarmog'i.

Shuningdek, quyidagi tadbirlarni o'tkazish rejalashtirilgan:

• 200 rubldan ortiq buyurtma berishda nonushta uchun bepul qahva yoki choy.
• Oldingi xizmat uchun 3 ta kvitansiya taqdim etilganda buyurtma qiymatiga 20% chegirma.
• 120 ming rubldan ortiq miqdorda gala-tadbir uchun buyurtma olgandan keyin bepul quti shampan.

Vaqti-vaqti bilan kechalarni o'tkazish uchun turli musiqiy guruhlar taklif qilinadi.

Kechqurun mehmonlarga "idish-dizayner" xizmati taklif etiladi, bu erda har bir kishi o'zi uchun turli xil ingredientlardan taom yaratishi mumkin.

5.4. Xavf tahlili

Loyihaning yakuniy ko'rsatkichlariga quyidagi omillar ta'sir qilishi mumkin:

• Tashkilotning noto'g'ri tanlangan kontseptsiyasi. Kafe ishi bo'yicha takliflar kiritish imkoniyati bilan tashrif buyuruvchilarning sotsiologik so'rovlarini o'tkazish yo'li bilan bartaraf etiladi; maqsadli auditoriyani tahlil qilish va boshqa uslubga tez moslashish.
• Tashkilotning obro'sining yo'qligi. U to'g'ri marketing strategiyasini amalga oshirish orqali ishlab chiqilgan.
• Rejalashtirilganga qaraganda kamroq tashrif buyuruvchilar soni. Uni marketing strategiyasini kengaytirish va taklif etilayotgan mahsulotlar assortimentini ko‘paytirish orqali bartaraf etish mumkin.
• Rejalashtirilgandan ko'ra ko'tarilgan xarajatlar. Xarajatlarni qat'iy nazorat qilish va mahsulotlarni qabul qilish/xarajatlarini qat'iy hisobga olish orqali uni yo'q qilish mumkin. Bir vaqtning o'zida oshpazlar sonini kamaytirish bilan birga yarim tayyor mahsulotlardan foydalanish ham mumkin.
• Yomon xizmat va oziq-ovqat sifati. Kafe xodimlariga nomzodlarni sinchkovlik bilan tanlash yo'li bilan yo'q qilindi; barcha xodimlarning ishini nazorat qilish; mahsulotlar sifati va yaroqlilik muddatini nazorat qilish.
• Mamlakatdagi beqaror siyosiy va iqtisodiy vaziyat. Mahalliy mahsulot ishlab chiqaruvchilar bilan uzoq muddatli shartnomalar tuzish orqali qisqartiriladi.
• Kichik va o'rta biznes uchun soliqlarni oshirish. Yaqin kelajakda kutilmaydi.

6. Loyihaning samaradorligi

Kafe tashkil etish loyihasining moliyaviy-iqtisodiy tahlili ushbu biznes-rejani yuqori samaradorlik bilan amalga oshirish mumkin degan xulosaga kelish imkonini beradi. Hozirgi vaqtda Rossiyaga qarshi iqtisodiy sanktsiyalar kiritilgandan keyin pasayishni boshlagan biznes uchun tahdidlarning umumiy holati mavjud.

Umumiy ovqatlanish xizmatlariga talab doimiy ravishda yuqori bo'lib, oziq-ovqat narxlarining o'zgarishi maqbul chegaralargacha kamaydi. Agar kafe mijozlarning sifatli va hissiy ehtiyojlarini qondirsa, miqdoriy xavf omillari sezilarli darajada kamayadi. Bu sizga maqsadli auditoriya tomonidan kafega doimiy tashrif buyurishiga ishonish imkonini beradi, korxona rivojlanib, taklif qilinadigan taomlar assortimentini kengaytirganda daromadni oshiradi.

Restoranni noldan qanday ochish kerak va sizga qancha pul kerak? Bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

Mamlakatimiz o‘zining ulkan hududiga qaramay, umumiy ovqatlanish shoxobchalari soni bo‘yicha Sharqiy va G‘arbiy Yevropa davlatlaridan ancha orqada qolmoqda. Masalan, Polshada bunday muassasalar soni deyarli ikki barobar, Ispaniyada esa oltitaga yaqin. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, beqaror iqtisodiy vaziyatga qaramay, Rossiyaning umumiy ovqatlanish bozori yuqori rivojlanish sur'atlariga ega va biznes uchun eng istiqbolli bozorlardan biridir. Shunday qilib, ushbu segmentdagi o'rtacha to'lov 1-3 yil deb hisoblanadi, bu juda yaxshi ko'rsatkichdir.

Shu munosabat bilan ko'plab yurtdoshlarimiz o'zlarining umumiy ovqatlanish korxonalarini ochish haqida o'ylashmoqda. Ushbu maqolada biz o'z restoraningizni, kafengizni yoki baringizni qanday ochishingiz, qaerdan boshlashingiz va ushbu maqsadni amalga oshirish uchun qanday bosqichlardan o'tishingiz kerakligi haqidagi savollarga javob berishga harakat qilamiz.

Men restoran ochmoqchiman: qaerdan boshlash kerak?

Qaysi turdagi muassasa (hech bo'lmaganda taxminan) ochmoqchi ekanligingizni hal qilish kerak:

• Format bo'yicha. Bar, oshxona, tez ovqatlanish, oilaviy kafe, moda restorani, "o'zingiz uchun" muassasa - tanlov keng. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, yangi ishbilarmonlar ko'pincha klassik shahar kafelarida barcha maqsadli muassasalarga xos qiyinchiliklar va xususiyatlarsiz "muvaffaqiyatga erishadilar".
• Narx darajasi bo'yicha. Bu mezon ko'pincha, lekin har doim ham emas, avvalgisiga bog'liq. Odatda, bu erda muhim cheklovlardan biri bu boshlang'ich restavratorning byudjeti: korxona darajasi qanchalik baland bo'lsa, uni ochish xarajatlari shunchalik yuqori bo'ladi. Mutaxassislar biznesni boshlayotganlarga qimmat restoranlardan boshlashni tavsiya etmaydi - jamoatchilik juda talabchan, investitsiyalar va xavflar juda yuqori. Optimal yechim demokratik tasodifiy muassasa ochish bo'ladi.
• Oshxona turi bo'yicha. Odatda, ichki makon ham, korxonaning kerakli joylashuvi ham oshxona turiga bog'liq. Yapon, rus, italyan, gruzin yoki ekzotik Perumi? Bu erda mutaxassislar sizning vazifangizni murakkablashtirmaslikni va o'zingiz tushunadigan birini tanlashni tavsiya qiladi: rus yoki oddiy Evropa oshxonasi tushunchalari yangi boshlanuvchilar uchun yaxshi.
• Mehmonlarning maksimal soniga ko'ra. Korxonani jihozlash narxi o'rindiqlar soniga to'g'ridan-to'g'ri proportsionaldir. Bir vaqtning o'zida katta restoran ochish vasvasasi qanchalik katta bo'lmasin, o'zingizni 30-80 mehmon uchun xona bilan cheklash yaxshiroqdir.

Rossiya umumiy ovqatlanish bozori, inqirozlarga qaramay, rivojlanishda davom etmoqda. Shunday qilib, 2014 yilda uning hajmi 8,3 foizga oshdi va aylanmasi 1,2 trillion rublga etdi. 2015 yilda bir oz pasayish bo'lishiga qaramay, ekspertlar ko'rsatkichlarning muqarrar ravishda o'sishi va 2017 yilga kelib 2 trillion rublga aylanmasi haqida gapirishadi.

Shunday qilib, hozirgi vaqtda deyarli barcha tajribali restavratorlar yangi kelganlarga "demokratik" kafe yoki restoran formatida mahalliy, Evropa yoki aralash oshxona va spirtli ichimliklarni taqdim etadigan muassasalar ochishni tavsiya qiladi. Zal o'rtacha tashrif buyuruvchilar uchun mo'ljallangan bo'lishi kerak.

Shuni esda tutish kerakki, vaziyatlar rejalarga eng kutilmagan o'zgartirishlar kiritishi mumkin: hisob-kitoblardan so'ng kutilayotgan xarajatlar imkoniyatlardan oshib ketadi, ijaraga olingan binolar asl kontseptsiyaga mos kelmaydi, ammo hamma narsada ideal bo'ladi. Shu sababli, korxona uslubi va oshxona turi uchun bir nechta mos tushunchalarni o'ylab ko'rish va rejalashtirilgan menyu va narx siyosatiga ba'zi o'zgarishlar kiritishga tayyor bo'lish maqbuldir.

Restoran ochish qancha turadi?

Restoranni noldan ochish narxi haqidagi savolga javob oldingi bo'limda aniqlangan uning xususiyatlariga bevosita bog'liq bo'ladi.

Umumiy miqdor bir nechta nuqtalardan iborat:

• binolarni ijaraga olish / sotib olish / qurish. Agar biz 50 o'rinli muassasani ko'rib chiqsak, u holda xonani ijaraga olish (ehtimol 150-200 m?) oyiga 200 000 rubldan turadi. Bunday holda, siz darhol kamida ikki oy va depozitni, ya'ni 600 000 ming rubldan to'lashingiz kerak bo'ladi. Megapolislarning markaziy hududlarida va yirik savdo markazlarida bu miqdor 3-10 baravar oshishi mumkin. Binolarni qurish yoki sotib olish, albatta, ancha qimmatga tushadi, lekin unutmangki, bu doimiy xarajatlar emas;
• Hujjatlarni rasmiylashtirish- 300 000 rubldan, muassasaning o'ziga xos xususiyatlariga qarab, restoran uchun bino qurishda - bir necha baravar yuqori;
• dizayn va muhandislik o'rtacha ular kvadrat metr uchun taxminan 2000 rublni tashkil qiladi, ya'ni bizning binolarimiz uchun 300 000 rubldan;
• ta'mirlash- xarajatlar dizaynning murakkabligiga va xonaning dastlabki holatiga bog'liq bo'ladi. O'rtacha m2 uchun taxminan 3000 rubl, ya'ni hisoblangan maydon uchun 450 000 rubldan;
• mebel- talab qilinadigan minimal stullar, stollar, divanlar, shuningdek ofitsiant stantsiyasi va bar peshtaxtasi 300 000 rubldan boshlanadi;
• oshxona jihozlari va jihozlari- korxonani idishlarni saqlash, tayyorlash va xizmat ko'rsatish, shuningdek, yuvish uchun yuqori sifatli professional asboblar, asbob-uskunalar va asboblar bilan ta'minlash uchun sizga 1 500 000 rubl miqdorida pul kerak bo'ladi;
• idish-tovoq va xizmat ko'rsatish buyumlari 50 ta mehmonga xizmat ko'rsatish uchun mo'ljallangan, 350 000 rubldan boshlanadi;
• oziq-ovqat va spirtli ichimliklarni asosiy xarid qilish odatda 200 000 rubldan turadi;
• xodimlar formasi- ixtiyoriy, ammo kerakli element, korporativ identifikatsiyaning bir qismi. Ofitsiantlar va oshpazlar uchun minimal kiyim to'plamini sotib olayotganda siz 50 000 rubl miqdorida kutishingiz kerak.

Hammasi bo'lib, barcha to'lovlarning umumiy miqdori taxminan 4 000 000 rublni tashkil qiladi. Agar siz bunga maxsus dasturiy ta'minot, ofitsiantlar uchun terminallar o'rnatish (R-Keeper), menyularni chop etish, kompaniya veb-saytini yaratish, reklama kampaniyalarini o'tkazish xarajatlarini qo'shsangiz, siz 4 500 000 yoki undan ko'proq miqdorga ishonishingiz mumkin.

Bir martalik xarajatlarga qo'shimcha ravishda, restavrator doimiy xarajatlarga duch keladi:

• ijara (agar binolar ijaraga olingan bo'lsa);
• ish haqi;
• kommunal to'lovlar;
• telefoniya, Internet;
• oziq-ovqat, spirtli ichimliklar sotib olish;
• reklama xarajatlari.

Restoran ochish uchun qanday hujjatlar kerak?

Umumiy ovqatlanish korxonasini tashkil qilish hujjatlarni yig'ish nuqtai nazaridan eng qiyin biznes turlaridan biridir. Restoranning qonuniy faoliyati uchun zarur bo'lgan hujjatlar ro'yxati yuzdan ortiq narsalarni o'z ichiga oladi va zarur ruxsatnomalar ro'yxati turli mintaqalarda farq qilishi mumkin. Shuning uchun, aksariyat tadbirkorlar vaqt va pulni tejash uchun kerakli hujjatlarni tayyorlaydigan kompaniyalar bilan bog'lanishni afzal ko'rishadi.

Har qanday turdagi muassasani ochishda birinchi qadam yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazishdir. "MChJ" shakli haqli ravishda restoranlar uchun eng mashhur va qulay hisoblanadi. To'liq mavjudligi ta'sis hujjatlari to'plami Va ijara shartnomasi(yoki binolarga egalik guvohnomasi) keyingi tasdiqlashning barcha bosqichlarida majburiydir.

Korxonani ochish uchun sizga ham kerak bo'ladi:

• korxonaning sanitariya me'yorlariga muvofiqligi to'g'risida SES xulosasi;
• yong'in xavfsizligi standartlariga muvofiqligi to'g'risidagi Favqulodda vaziyatlar vazirligining xulosasi;
• ro'yxatdan o'tgan kassa apparati mavjudligi;
• dezinseksiya, deratizatsiya va axlatni olib tashlash bo'yicha shartnomalar;
• xavfsizlik shartnomasi, xavfsizlik signalizatsiyasi ulanishi(alkogolli ichimliklarni sotish uchun litsenziya olish uchun).

Va bu faqat kerakli hujjatlarning asosiy to'plami. Tashkilot egasi ko'plab nuanslar haqida eslashi kerak, ularsiz korxona faoliyati noqonuniy bo'lishi mumkin.

Biznes-rejani ishlab chiqish: 1-bosqich

Ma'lumki, yangi biznesni, shu jumladan restoranni ochishda siz noldan biznes-rejani tuzishingiz kerak. Bu rejalashtirilgan xarajatlar va daromadlarni hisoblash, rentabellik va boshqa ko'rsatkichlarni tahlil qilish bilan kelajakdagi korxonani yaratish uchun o'ziga xos "sxema".

Odatda, biznesni rejalashtirishning ikki turi mavjud: tashqi va ichki foydalanish uchun.

Birinchisi, o'z korxonasiga qarz mablag'larini jalb qilmoqchi bo'lganlar uchun talab qilinadi - kredit yoki investitsiya. Bunday holda, eng yaxshi tanlov maxsus tashkilotlarga murojaat qilish bo'ladi: professional bo'lmaganlar uchun investorlarni yoki bank tashkilotlarini investitsiyalarning daromadliligiga ishontirish juda qiyin. Hali ham o'z-o'zidan hujjat yaratishni rejalashtirayotganlar shuni hisobga olishlari kerakki, buni binolar, xodimlar soni va ish haqi fondi hajmi, transport vositalari to'g'risidagi ma'lumotlarni olgandan keyin qilish yaxshiroqdir. nihoyat muassasa kontseptsiyasini tasdiqladi.

Yana bir narsa - har qanday tadbirkor biznesni yaratish istiqbollarini tushunishi uchun zarur bo'lgan ichki biznes-reja. Odatda hujjat quyidagi boblarni o'z ichiga oladi:

• loyihaning nomi va umumiy tavsifi: rejalashtirilgan kontseptsiya, binolarning maydoni, xodimlar soni, oshxona turi va narx siyosati;
• mahsulotning taxminiy assortimenti;
• ochilish xarajatlarining dastlabki bahosi;
• oylik hisoblangan xarajatlar (ijara, shu jumladan kommunal xizmatlar va aloqa, ish haqi fondi, sotib olish xarajatlari);
• korxona ochilishidan oldin har bir bosqich uchun vaqt xarajatlarini hisoblash;
• rejalashtirilgan moliyaviy ko'rsatkichlar;
• investitsiyalar rentabelligini hisoblash.

Restoranni ochishning eng dastlabki bosqichida boshlang'ich biznes-rejani tuzish mantiqan to'g'ri keladi - umuman bozorni, shunga o'xshash formatdagi raqobatchilarni, shuningdek statistik ma'lumotlarni tahlil qilish. Keyin ko'rsatkichlarni haqiqatga mos ravishda tuzatish kerak bo'ladi.

Binolarni tanlash va ta'mirlash: 2-bosqich

Kelajakdagi restoran uchun joy topish ko'pincha bosh og'rig'iga aylanadi. Mutaxassislar bu masalaga juda ehtiyotkorlik bilan yondashishni tavsiya qiladilar va ko'pincha italiyalik restavrator va oshpaz Marziano Pallining iqtibosini keltiradilar: “Birinchi o'rinda o'rin, ikkinchi o'rinda, uchinchi o'rinda, to'rtinchi o'rinda, beshinchi o'rinda. joy - oshxona".

Daromadlilikning umumiy qoidasi quyidagicha: kafening o'rtacha hisobi qanchalik past bo'lsa, uning tashrifi shunchalik yuqori bo'lishi kerak. Agar dunyodagi eng qimmat muassasalar tsivilizatsiyadan uzoqda joylashgan bo'lsa, yaxshi gastronomik restoranlar - shaharning markaziy tumanlari hovlilarida joylashgan bo'lsa, o'rta toifadagi kafelar gavjum ko'chalarni tanlashi kerak va tez ovqatlanish joylarini izlashi kerak. yirik savdo markazlari va poezd stantsiyalari.

Biroq, nafaqat trafik, balki potentsial auditoriyaning muassasa darajasiga mos kelishi ham muhimdir. Bu narx siyosatiga ham, oshxona xususiyatlariga ham tegishli. Misol uchun, katta yoga markazi yaqinida vegetarian kafe va bozor yaqinida Pan-Osiyo taomlarini taklif qiluvchi byudjet restoranini joylashtirish o'rinli bo'ladi. Bu barcha nozikliklar tufayli tajribali tadbirkorlar binolarni ijaraga olgandan so'ng restoran kontseptsiyasini yaratishni boshlaydilar: har qanday shaharda mos saytlar ko'p emas va talab mavjud bo'lsa, har qanday formatdagi muassasa muvaffaqiyatli bo'lishi mumkin.

Ijaraga olgandan so'ng, ta'mirlash va ko'pincha qayta qurish masalasi muqarrar ravishda paydo bo'ladi. Bu erda tajribali dizaynerlar va rejalashtiruvchilarga ishonish yaxshiroqdir - bu yangi boshlanuvchilar uchun keng tarqalgan ko'plab xatolardan qochishga yordam beradi. Restoranning uslubi uning kontseptsiyasiga mos kelishi kerakligini eslatishning hojati yo'q va mutaxassis yordamisiz ideal interyer yaratish juda kam uchraydi.

Uskunalar, mebel va idishlarni sotib olish: 3-bosqich

Qoidaga ko'ra, oshxona maydoni uchun barcha jihozlar oshpaz bilan kelishilgan holda tanlanadi: u mo'ljallangan menyuni hisobga olgan holda ish uchun zarur bo'lgan asboblar va jihozlarni buyurtma qiladi. Mebel va xizmat ko'rsatish idishlari uslubning umumiy kontseptsiyasiga muvofiq tanlanadi. Idishlar soni odatda 2 yoki hatto 3 ga ko'paytirilgan maksimal o'rindiqlar soniga to'g'ri keladi - ya'ni 50 mehmon uchun har bir turdagi 100-150 ta plastinka, vilkalar pichoq va stakan bo'lishi kerak.

Restoranlar uchun asbob-uskunalar yetkazib beruvchi ixtisoslashtirilgan do'konlarda jihozlarni sotib olish yaxshiroqdir: birinchidan, bu erda barcha asboblar va idishlarni ulgurji narxlarda sotib olish mumkin, ikkinchidan, bunday tashkilotlar uskunalarni o'rnatish va kafolatli ta'mirlash xizmatlarini ko'rsatadilar, uchinchidan, yo'qolgan yoki xizmat ko'rsatadigan narsalarga zarar yetkazilsa, siz shunga o'xshash narsalarni osongina sotib olishingiz mumkin.

Mebelni tashkil qilishda professionallarga - dizaynerlarga yoki etkazib beruvchilarga murojaat qilish yaxshiroqdir - ular malakali va chiroyli echimni taklif qilishadi.

Kompyuterlashtirish: 4-bosqich

Zamonaviy restoranni ishlab chiqarish va buxgalteriya dasturlari va xodimlar monitoringisiz tasavvur qilish qiyin. Siz o'zingizning dasturiy ta'minotingizni ishlab chiqishingiz mumkin, ammo bozorda etarli miqdordagi tayyor paketlar mavjud.

Ulardan eng mashhurlari: R-Keeper, 1C: Umumiy ovqatlanish, POS sektori. Ular korxonadagi ishni to‘liq muvofiqlashtiradilar: ofitsiant buyurtmani terminal orqali oshxonaga yuboradi, oshpaz tayyorlanishi kerak bo‘lgan taomlar ro‘yxatini maxsus monitorda ko‘radi, hisob-kitobdan so‘ng barcha ingrediyentlar belgilangan tartibda ombordan hisobdan chiqariladi. hisob-kitob kartasi, daromadlar va xarajatlar buxgalteriya bo'limiga yoziladi. Va bu bunday dasturiy ta'minotning mumkin bo'lgan funktsiyalarining faqat kichik bir qismi: bundan tashqari, ko'plab dasturlar mijozlarning smartfonlaridan to'g'ridan-to'g'ri buyurtmalarni qabul qilish, chegirma kartalari egalarining xaridlar tarixini to'plash va saqlash, maxsus kontrollerlar sonini qayd etish uchun foydalanish imkoniyatiga ega. barga quyilgan ichimliklar... Bir so'z bilan aytganda, restoran uchun dasturlarning narxi o'zini to'liq oqlaydi va yangi ishbilarmon maxsus dasturiy ta'minotsiz shunchaki qila olmaydi.

Ishga qabul qilish: 5-bosqich

Albatta, to'g'ri odamlarni yollash uchun ixtisoslashgan agentliklarga murojaat qilish yaxshiroqdir, ammo cheklangan byudjetga ega bo'lsangiz, buni o'zingiz qilishingiz mumkin. Idish yuvish mashinalari va tozalagichlarni ishga olishda odatda intervyu etarli, ammo xaridorlar, ofitsiantlar va ma'murlarni yollashda ularning ish tajribasi va tavsiyalarini o'rganishga arziydi, ammo oshpaz, oshpaz va barmenlarning malakasini shaxsan tekshirish tavsiya etiladi. Bosh oshpaz , qoida tariqasida, muassasaning yakuniy kontseptsiyasini tasdiqlash bosqichida tanlanadi. Muvaffaqiyatning muhim qismi ushbu xodimga bog'liq bo'ladi. Nafaqat oshpazlik qobiliyatlari, balki maqsadli auditoriya va restoranning asosiy g'oyasini tushunish ham muhimdir. Lavozimga nomzodlar oshpazlar ko'pincha oshpaz tomonidan shaxsan tanlanadi.

Korxonaning normal ishlashi uchun qancha ishchi kerak? Javob muassasaning hajmi va formatiga bog'liq bo'ladi. Biz demokratik darajadagi kichik restoranga e'tibor qaratganimiz sababli, xodimlarning taxminiy ro'yxati quyidagicha bo'ladi:

• Bosh oshpaz;
• oshpaz (smenada 50 ta mehmon uchun 2-5 oshpaz etarli bo'ladi);
• barmen/barista (kichik restoranlar uchun har smenada bittadan kifoya qiladi;
• idish yuvish mashinasi;
• xaridor;
• administrator/styuardessa;
• ofitsiantlar - qoida tariqasida, bitta ofitsiant 10-15 nafar mehmonga xizmat ko'rsatishi mumkin (mos ravishda bizning korxonamizda smenada 3-5 nafar shunday xodim bo'lishi kerak);
• tozalovchi ayol;
• buxgalter (siz o'zingizni "kelish" bilan cheklashingiz mumkin).

Ajam tadbirkorlarning keng tarqalgan xatosi - biznesdagi korxonaning o'zlarining ideal rasmini o'zida mujassamlashtirishga urinish: restoranda - xizmat ko'rsatish, interyer va oshxona. Siz o'zingizning didingiz bilan boshqarilmasligingiz kerak - axir, kafe va restoranlarga nafaqat siz va do'stlaringiz tashrif buyurasiz.

Menyu yaratish va yetkazib beruvchini tanlash: 6-bosqich

Menyuni ishlab chiqish bosqichi kontseptsiyani yakuniy tasdiqlash bosqichi bilan vaqtga to'g'ri keladi. Odatda, bu jarayonning asosiy ishtirokchilaridan biri oshpaz hisoblanadi: u rejalashtirilgan taomlar ro'yxatini tuzadi va egasi yoki menejer ularni jozibadorligi, ta'mi va ingredientlarning narxi bo'yicha baholaydi.

Yetkazib beruvchilarni tanlash restoran menejeri yoki xarid menejeri tomonidan amalga oshiriladi: ular mahsulot bozorini tahlil qiladilar, narx-sifat-ishonchlilik nuqtai nazaridan har bir segmentda eng yaxshi kompaniyalarni tanlaydilar. Deyarli hech qanday korxona bitta yetkazib beruvchi bilan chegaralanmaydi, odatda ularning 7-10 tasi bor: birinchidan, har bir mahsulot guruhi uchun shartlar alohida ko'rib chiqilishi kerak, ikkinchidan, qandaydir "zaxira" manbani taqdim etish yaxshiroqdir, ayniqsa noyob ingredientlar.

Reklama: 7-bosqich

Mijozlarga o'zlarining tashkil etilishi to'g'risidagi ma'lumotlarni etkazish uchun tadbirkorlar odatda bir qator chora-tadbirlardan foydalanadilar:

• muassasa turi va kontseptsiyasini aks ettiruvchi belgiga buyurtma berish;
• bilbordlar va belgilarni joylashtirish;
• veb-sayt yaratish va reklama qilish;
• turli ixtisoslashtirilgan portallarda (Afisha va boshqalar) ro'yxatdan o'tish va ijtimoiy tarmoqlarda hisob ochish;
• matbuotda reklama qilish;
• varaqalar, bukletlar va boshqalarni tarqatish.

Reklama kampaniyasining boshlanishi restoran ochilishidan biroz oldin yoki darhol keyin sodir bo'ladi. Faoliyatlar to'plami mo'ljallangan maqsadli auditoriyaga qarab tanlanadi: tasodifiy muassasalar uchun Internetda varaqalar va PR tarqatish juda mos keladi; yuqori darajadagi restoranlar uchun ma'lumotlarni ixtisoslashtirilgan nashrlarda joylashtirish.

Umumiy ovqatlanish korxonasini ochish juda qiyin ish. Yangi boshlanuvchilar uchun ayniqsa qiyin: ular oshxonaning "oshxona" ni tushunishni boshlashdan oldin juda ko'p nuanslarni hisobga olishlari va ko'p xatolarga yo'l qo'yishlari kerak. Shuning uchun, ko'plab boshlang'ich restavratorlar yordam uchun mutaxassislarga murojaat qilishadi - muvaffaqiyatli korxona yaratishda yordam berishga tayyor kompaniyalar.