Reklamimi në portal

Përshkrimi i punës së drejtuesit të prodhimit të hotelierisë. Përshkrimi i punës së një shefi (menaxheri prodhimi) i një institucioni arsimor parashkollor Përshkrimi i punës së një menaxheri të prodhimit të kafenesë

Seksioni "Përshkrimet e punës" përmban informacionin e nevojshëm se si është hartuar përshkrimi i punës. Këtu mund të gjeni përshkrime tipike pune për specialitete të ndryshme. Banka jonë e përshkrimeve të punës përfshin më shumë se 2500 dokumente të ndryshme. Këto përshkrime të punës janë përpiluar dhe redaktuar në vitin 2015, që do të thotë se ato janë të rëndësishme sot.

Nga ky artikull do të mësoni:

  • cilat përgjegjësi, kompetenca dhe të drejta pasqyrohen në përshkrimin e punës së drejtuesit të prodhimit ushqimor;
  • çfarë dispozitash përmban përshkrimi standard i punës së një menaxheri të prodhimit të ushqimit;
  • Për cilat fusha të punës sipas këtij përshkrimi të punës është përgjegjës ky specialist në organizatën tuaj.

Shoqëria me përgjegjësi të kufizuar "Alfa"

E MIRATUA
CEO
_________ A.V. Lviv
10.01.2015

Përshkrimi i punës nr. 56
shef i prodhimit ushqimor

Moskë 01.10.2015

1. DISPOZITA TË PËRGJITHSHME

1.1. Ky përshkrim i punës përcakton detyrat, të drejtat dhe përgjegjësitë e menaxherit të prodhimit të ushqimit.

1.2. Vendimi për emërimin dhe shkarkimin merret nga Drejtori i Përgjithshëm me rekomandimin e Drejtorit të Prodhimit.

1.3. Në detyrën e drejtuesit të prodhimit ushqimor emërohet një person me arsim të lartë profesional (ushqimor, teknik, inxhinierik dhe ekonomik) dhe të paktën tre vjet përvojë në specialitet.

1.4. Shefi i prodhimit të ushqimit në aktivitetet e tij udhëhiqet nga:

– dokumentet aktuale rregullatore, ligjore dhe teknike për punën e kryer;

- statuti i organizatës, rregulloret lokale të organizatës;

– ky përshkrim i punës.

1.5. Menaxheri i prodhimit të ushqimit duhet të dijë:

- legjislacioni aktual i Federatës Ruse në lidhje me planifikimin dhe menaxhimin operacional të prodhimit të ushqimit;

– standardet dhe specifikimet teknike për produktet ushqimore, lëndët e para dhe produktet gjysëm të gatshme;

– organizimi dhe teknologjia e prodhimit dhe planifikimit të prodhimit në organizatë;

– kërkesat e nomenklaturës dhe cilësisë për produktet e prodhuara;

- bazat e të ushqyerit racional dhe dietik;

– normat e konsumit të lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme; – rregullat për llogaritjen e kostos së produkteve të prodhuara dhe çmimet aktuale për produkte të ngjashme nga prodhues të tjerë;

- rregullat dhe kushtet e ruajtjes së produkteve të gatshme, lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme;

– llojet e pajisjeve teknologjike, parimet e funksionimit, karakteristikat teknike dhe kushtet e funksionimit;

- specializimi i divizioneve të organizatës dhe lidhjet e prodhimit ndërmjet tyre;

- procedura për zhvillimin e programeve të prodhimit dhe orareve të prodhimit; – organizimi i të dhënave operative të ecurisë së prodhimit;

– organizimi i pagesave dhe stimujve të punës;

– bazat e organizimit të punës dhe legjislacionit të punës;

– rregulloret e brendshme të punës;

- rregullat dhe rregulloret për mbrojtjen e punës, sigurinë dhe mbrojtjen nga zjarri.

1.6. Menaxheri i prodhimit të ushqimit i raporton drejtorit të prodhimit.

1.7. Gjatë mungesës së drejtuesit të prodhimit ushqimor (pushime, sëmundje etj.), detyrat e tij i kryen një person i caktuar në mënyrën e përcaktuar.

2. PËRGJEGJËSITË E PUNËS

Menaxheri i prodhimit të ushqimit është i detyruar të:

2.1. Të menaxhojë prodhimin dhe aktivitetet ekonomike të prodhimit të ushqimit.

2.2. Drejtoni aktivitetet e personelit për të siguruar lëshimin ritmik të produkteve të prodhuara vetë të gamës dhe cilësisë së kërkuar në përputhje me detyrën e prodhimit.

2.3. Kryerja e punës për të përmirësuar organizimin e procesit të prodhimit, futja e teknologjisë progresive, përdorimi efektiv i pajisjeve, përmirësimi i aftësive profesionale të punëtorëve në mënyrë që të përmirësohet cilësia e produkteve.

2.4. Përgatitja e kërkesave për lëndët e para të nevojshme dhe produktet gjysëm të gatshme, sigurimi i blerjes dhe marrjes në kohë të tyre nga bazat dhe magazinat, kontrolli i asortimentit, sasisë dhe kohës së marrjes dhe shitjes së lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme të blera.

2.5. Kryerja e monitorimit të vazhdueshëm të teknologjisë së përgatitjes së ushqimit.

2.6. Organizoni kontabilitetin e përditshëm operacional, si dhe siguroni përgatitjen dhe dorëzimin në kohë të raporteve të nevojshme për aktivitetet e prodhimit, futni teknika të avancuara dhe metoda të punës.

2.7. Monitoroni funksionimin e duhur të pajisjeve dhe aseteve të tjera fikse.

2.8. Jepni udhëzime për teknologjinë e përgatitjes së produktit dhe çështje të tjera të prodhimit.

2.9. Monitoroni pajtueshmërinë e punonjësve me rregullat dhe rregulloret e mbrojtjes së punës, kërkesat sanitare dhe rregullat e higjienës personale, disiplinën e prodhimit dhe të punës dhe rregulloret e brendshme të punës.

2.10. Kryen punë për të identifikuar dhe zotëruar risitë teknike, zbulimet dhe shpikjet shkencore, praktikat më të mira që kontribuojnë në përmirësimin e teknologjisë, organizimin e prodhimit dhe rritjen e produktivitetit të punës.

2.11. Menaxhoni funksionimin e depove të prodhimit.

3. TË DREJTAT

Drejtuesi i prodhimit ushqimor ka të drejtë:

3.1. Njihuni me vendimet e projektimit të menaxhmentit në lidhje me aktivitetet e tij.

3.2. Bëni propozime për përmirësimin e punës në lidhje me përgjegjësitë e parashikuara në këto udhëzime.

3.3. Në kuadër të kompetencës suaj, informoni eprorin tuaj të menjëhershëm për mangësitë e konstatuara në kryerjen e detyrave zyrtare dhe bëni propozime për eliminimin e tyre.

3.4. Kërkojnë nga menaxhmenti që të ofrojë ndihmë në kryerjen e detyrave dhe të drejtave të tyre.

3.5. Kërkoni personalisht ose përmes mbikëqyrësit tuaj të menjëhershëm informacionin dhe dokumentet e nevojshme për të kryer detyrat tuaja të punës.

3.6. Përfshini, me lejen e menaxhmentit, punonjësit e të gjitha divizioneve strukturore (individuale) në zgjidhjen e detyrave që i janë caktuar.

3.7. Shpërndani përgjegjësitë midis punonjësve të prodhimit të ushqimit, hartoni përshkrimet e tyre të punës dhe monitoroni zbatimin e tyre.

3.8. Përgatitja e propozimeve: – për inkurajimin e punëtorëve të prodhimit të ushqimit të cilët janë dalluar në zgjidhjen e çështjeve në kompetencën e tyre; – për vendosjen e sanksioneve disiplinore ndaj punonjësve të prodhimit ushqimor për moskryerje dhe kryerje jo të rregullt të detyrës zyrtare.

3.9. Nënshkruani dhe miratoni: – dokumente të brendshme (memorandume të brendshme, korrespondencë të brendshme, raporte, parashtresa, etj.); – dokumentet e korrespondencës së jashtme brenda kompetencës së tij.

3.10. Shpërndani shpërblimet midis punonjësve që janë drejtpërdrejt në varësi të tij brenda fondeve të alokuara.

4. PËRGJEGJËSIA

Menaxheri i prodhimit të ushqimit është përgjegjës për:

4.1. Për kryerjen e pahijshme ose mospërmbushjen e detyrave të punës, siç parashikohet në këtë përshkrim të punës, brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual i punës i Federatës Ruse.

4.2. Për shkeljet e kryera gjatë kryerjes së aktiviteteve të tij, brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual administrativ, penal dhe civil i Federatës Ruse.

4.3. Për shkaktimin e dëmit material brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual i punës dhe civil i Federatës Ruse.

5. PROCEDURA PËR RISHIKIMIN E PËRSHKRIMIT TË PUNËS

5.1. Përshkrimi i punës rishikohet, ndryshohet dhe plotësohet sipas nevojës, por të paktën një herë në pesë vjet.

5.2. Të gjithë punonjësit e organizatës që i nënshtrohen këtij udhëzimi njihen me urdhrin për të bërë ndryshime (shtesa) në përshkrimin e punës dhe nënshkrimin.

Përshkrimi i punës është zhvilluar në përputhje me urdhrin e Drejtorit të Përgjithshëm datë 26.12.2015 nr.67.

PAKONI

Shefi i Departamentit të Burimeve Njerëzore E.E. Gromovës

Unë i kam lexuar këto udhëzime. Kam marrë një kopje në duart e mia dhe marr përsipër ta mbaj në vendin tim të punës.

Shefi i prodhimit ushqimor P.A. Bespalov

UNË KONFIRMOJ:

_____________________

"____"___________ 2005

  1. DISPOZITAT E PËRGJITHSHME.
  • Ky përshkrim i punës përcakton detyrat funksionale, të drejtat dhe përgjegjësitë e menaxherit të furrës.
  • Drejtuesi i furrës emërohet dhe shkarkohet nga detyra.
  • Menaxheri i furrës raporton drejtpërdrejt te drejtori i prodhimit dhe.
  • Menaxheri i furrës i përket kategorisë së menaxherëve.
  • Një punonjës mund të emërohet në pozicionin e menaxherit të furrës në bazë të rezultateve të intervistës:
  • me arsim të mesëm të specializuar ose të lartë në fushën e prodhimit të pjekjes;
  • Të paktën 5 vjet përvojë si menaxher prodhimi;
  • me eksperience 1.5-3 vjecare ne prodhim furre.

1.6 Menaxheri i furrës duhet të dijë:

  • dekrete, urdhra, dokumente normative në lidhje me çështjet e prodhimit të furrave;
  • organizimi dhe teknologjia e prodhimit të pjekjes

asortimenti dhe kërkesat e cilësisë për produktet e furrës;

  • organizimi i punës;
  • rregullat dhe standardet e kontabilitetit për emetimin e produkteve;
  • normat e konsumit të lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme;
  • llogaritja e produkteve të furrës dhe çmimet për to;
  • rregullat dhe kushtet e ruajtjes së lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme;
  • proceset teknologjike për përgatitjen e produkteve të bukës;
  • rregullat dhe rregulloret për mbrojtjen e punës, masat paraprake të sigurisë, kanalizimet industriale dhe mbrojtjen nga zjarri,
  • llojet e pajisjeve teknologjike, parimet e funksionimit, karakteristikat teknike dhe kushtet e funksionimit,

1.7 Menaxheri i furrës është personi përgjegjës financiar.

  1. PËRGJEGJËSITË E PUNËS.

Menaxheri i furrës është i detyruar të:

  • Drejton aktivitetet e fuqisë punëtore për të siguruar lëshimin ritmik të produkteve të prodhuara nga vetja të gamës dhe cilësisë së kërkuar në përputhje me detyrën e prodhimit të hartuar në bazë të kërkesës së konsumatorit.
  • Monitoron kohën e prodhimit të produkteve të furrës dhe largimin e tyre në sallë.
  • Kryen punë për përmirësimin e organizimit të procesit të prodhimit, futjen e teknologjisë progresive, përdorimin efektiv të pajisjeve, përmirësimin e aftësive profesionale të punëtorëve për të përmirësuar cilësinë e produkteve.
  • Të sigurojë, bazuar në një studim të kërkesës së konsumatorëve, një gamë të larmishme produktesh buke.
  • Kryen punë për të rritur vëllimet e prodhimit dhe fitimet.
  • Kryen monitorim të vazhdueshëm të respektimit të rregullave sanitare dhe standardeve të higjienës personale.
  • Monitoron respektimin e disiplinës së punës së prodhimit dhe rregulloreve të brendshme të punës.
  • Gjatë pranimit të lëndëve të para, vlerësoni organoleptikisht cilësinë e lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme.
  • Gjatë ditës së punës:
  • kontrollon teknologjinë e prodhimit të produkteve të ëmbëlsirave dhe standardet për shtrimin e lëndëve të para;
  • ndiqni rreptësisht recetën dhe standardet për shtrimin e lëndëve të para;
  • kontrolloni disponueshmërinë e lëndëve të para dhe furnizimeve dhe bëni kërkesa në kohë në departamentin tregtar;
  • është vazhdimisht në vendin e tij të punës dhe e lë atë vetëm me lejen e drejtorit të prodhimit;
  • trajton me kujdes pajisjet teknologjike dhe pajisjet e kuzhinës dhe të ëmbëlsirave dhe parandalon dëmtimin ose prishjen;
  • raportoni menjëherë keqfunksionimet e pajisjeve të procesit te drejtori i prodhimit dhe inxhinieri kryesor;
  • kontrolloni rendin dhe pastërtinë e njësisë suaj të prodhimit dhe pajisjeve teknologjike;
  • monitoron pajtueshmërinë me rregulloret e sigurisë dhe udhëzimet e funksionimit për inventarin, pajisjet dhe mekanizimin.
    • Menaxheri i furrës është i detyruar të monitorojë punonjësit e turnit për sa i përket pajtueshmërisë së tyre me kushtet e marrëveshjes për përgjegjësinë kolektive financiare dhe të marrë masa në përputhje me marrëveshjen e nënshkruar për përgjegjësinë kolektive financiare për të siguruar sigurinë e pasurive materiale që i janë besuar. .
    • Informoni administratën për të gjitha, pa përjashtim, faktet që mund të ndikojnë negativisht në reputacionin e biznesit të ndërmarrjes, në klimën morale dhe psikologjike të ekipit, ose të ndikojnë në një shkallë ose në një tjetër gjendjen e procesit të prodhimit dhe fitimin e ndërmarrjes.
    • Përgjegjësi i furrës së bukës, përveç detyrave të përcaktuara më sipër, duhet të përmbushë kërkesat dhe udhëzimet e arsyeshme të drejtorit të prodhimit, zëvendësdrejtorit të prodhimit në lidhje me punën dhe të dhëna brenda kufijve të autoritetit të tyre.
  1. TË DREJTAT.

Menaxheri i furrës ka të drejtë:

  • Kërkoni një shpërndarje të drejtë dhe të barabartë të përgjegjësive funksionale në furrë gjatë turnit të punës.
  • Të miratojë dokumentet e veprimtarive drejtuese dhe personelit për aq sa kanë të bëjnë me kryerjen e detyrave zyrtare nga ai, si dhe nga punonjës të tjerë që kanë qenë ose janë të lidhur me ngjarjet, veprimet dhe faktet në fjalë.
  • Paraqisni propozime për përmirësimin e kushteve të punës për t'u marrë në konsideratë nga menaxhmenti.
  • Kërkojnë nga menaxhmenti që të krijojë kushte normale për kryerjen e detyrave zyrtare.
  • Merrni vendime brenda kompetencave tuaja.
  1. PËRGJEGJËSIA.
  • Menaxheri i furrës është përgjegjës për:
  • kryerjen në kohë dhe me cilësi të lartë të detyrave të caktuara nga përshkrimi i punës;
  • informacione të pasakta për gjendjen e punëve dhe kryerjen e detyrave zyrtare;
  • mbajtjen e sekreteve tregtare dhe moszbulimin e ndonjë informacioni të marrë si rezultat i aktiviteteve profesionale;
  • veprat e kryera gjatë kryerjes së aktiviteteve të tyre - brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual administrativ, penal dhe civil;
  • shkaktimi i dëmit (material ose dëmtimi i reputacionit të biznesit) në ndërmarrje brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual i punës dhe civil;
  • moszbatimi i urdhrave dhe udhëzimeve nga drejtori i prodhimit, zëvendësdrejtori i prodhimit në lidhje me punën dhe të dhëna brenda kufijve të autoritetit të tyre;
  • shkelje e rregulloreve të brendshme të punës, rregulloreve të sigurisë dhe sigurisë nga zjarri dhe standardeve sanitare dhe higjienike.
  1. MËNYRA E OPERIMIT.

5.1. Orari i punës së menaxherit të furrës përcaktohet në përputhje me kushtet e kontratës së punës dhe rregulloret e brendshme të punës të vendosura në ndërmarrje.

  • Për shkak të nevojave të prodhimit, menaxheri i furrës mund të përfshihet në punë jashtë orarit standard të punës.

Dhe kush mund të llogarisë në një rritje rroge Mark Bershidsky Sipas një studimi të dhjetorit nga Hays, 46% e punëdhënësve planifikojnë të rrisin stafin e tyre vitin e ardhshëm. 45% thonë se nuk planifikojnë të rrisin stafin e tyre, por do të merren vetëm me...

Raghav Haran, i cili ka punuar për kompani të mëdha, duke përfshirë Shutterstock dhe TrueVentures, shkroi se si mund të merrni punën që dëshironi edhe nëse ju mungojnë diplomat dhe certifikatat e kërkuara. Redaktorët e vc.ru kanë përgatitur një përkthim...

Vetëm çdo punëdhënës i dhjetë është i kënaqur me nivelin e trajnimit të ofruar nga arsimi i lartë në Rusi. Kompanitë duhet të fillojnë të trajnojnë vetë personelin, duke mos u mbështetur tek shteti dhe universitetet.

Opinionet e punëdhënësve: nga cilët punonjës duhet të hiqen së pari Përfaqësuesit e Mail.Ru Group, Aviasales, Sports.ru dhe kompanitë e tjera. Anna Artamonova, Zëvendës Presidente e Mail.Ru Group Para së gjithash, ju duhet të hiqni qafe punonjësit toksikë....

Menaxherja e rekrutimit të Amazon, Celeste Joy Diaz ndan gabimet më të mëdha që bëjnë punëkërkuesit në Amazon. Rekrutuesit kryesorë të Google janë dakord. Ata identifikuan 3 lloje të rezymeve dhe këshilluan se cila është më e mirë. 1. Rezyme me pozicione. Në këtë përmbledhje...

Imagjinoni që keni gjetur CV-në e punonjësit tuaj në një faqe rekrutimi. Çfarë duhet bërë? Të thërrasin në tapet dhe të detyrojnë të fshish profilin tënd? Ta bindësh të qëndrojë? Dyfishoni rrogën tuaj? Apo pushoni "tradhtarin" pa u menduar më tej? Ne pyetëm përfaqësuesit e biznesit se çfarë...

PËRSHKRIMI I PUNËS

menaxher i prodhimit

1. Dispozitat e Përgjithshme

1.1. Ky përshkrim i punës përcakton funksionet, përgjegjësitë e punës, të drejtat dhe përgjegjësitë e menaxherit të prodhimit të divizionit "Teknologjitë bazë" (në tekstin e mëtejmë: Menaxheri i Prodhimit) të Institucionit Arsimor Buxhetor të Shtetit Federal të Arsimit të Mëtejshëm Profesional "Instituti Shtetëror i Formave të Reja". të Arsimit” (në tekstin e mëtejmë Institucioni).

1.2. Një person që plotëson kërkesat e mëposhtme arsimore dhe trajnimi emërohet në pozicionin e menaxherit të prodhimit:

  • Programe shtesë profesionale në prodhimin bazë dhe menaxhimin e organizatave hotelierike;
  • Programet arsimore të arsimit të lartë - programet bachelor;
  • Programet arsimore të arsimit të mesëm profesional - programe trajnimi për specialistë të nivelit të mesëm;

    • me eksperience pune praktike:

  • Të paktën dy vjet në nivelin e pestë të kualifikimit në prodhimin kryesor të organizatave hotelierike për specialistë me arsim të lartë;
  • Të paktën tre vjet në nivelin e pestë të kualifikimit në prodhimin kryesor të organizatave hotelierike për specialistë me arsim të mesëm profesional;

    • Kushtet e veçanta për pranim në punë si menaxher prodhimi:

  • Disponueshmëria e një dosjeje mjekësore; i nënshtrohen ekzaminimeve (ekzaminimeve) të detyrueshme paraprake (pas punësimit) dhe periodike mjekësore, si dhe ekzaminimeve (ekzaminimeve) të jashtëzakonshme mjekësore në mënyrën e përcaktuar me legjislacionin e Federatës Ruse;
  • Gjatë prodhimit të pjatave, pijeve dhe produkteve të kuzhinës duke përdorur alkool, mosha nga 18 vjeç;

    • 1.3. Menaxheri i prodhimit duhet të dijë:

  • Aktet rregullatore ligjore të Federatës Ruse që rregullojnë aktivitetet e organizatave të hotelierisë;
  • Metodat e llogaritjeve ekonomike dhe vlerësimi i efikasitetit të organizatave hotelierike;
  • Teoria e komunikimit ndërpersonal dhe biznesor, negociatat, menaxhimi i konflikteve, të folurit publik;
  • Teknologji moderne për përgatitjen e pjatave, pijeve dhe produkteve të kuzhinës të një game të larmishme;
  • Teknologjitë e kërkimit të marketingut në objektet hotelierike;
  • Programe dhe teknologji të specializuara kompjuterike të përdorura nga organizatat e hotelierisë;
  • Metodat e komunikimit të biznesit dhe të folurit publik;
  • Metodat e menaxhimit, punës në zyrë dhe raportimit në objektet hotelierike;
  • Teknologjitë moderne të hotelierisë;
  • Kërkesat për mbrojtjen e punës, sanitare dhe higjienike;
  • Aktet rregullatore ligjore të Federatës Ruse që rregullojnë aktivitetet e hotelierisë;
  • Metodat e menaxhimit, punës në zyrë dhe raportimit në objektet hotelierike;
  • Programet dhe teknologjitë e specializuara të informacionit të përdorura në procesin e organizimit të prodhimit kryesor të hotelierisë;
  • Teknologjitë e kërkimit të marketingut në objektet hotelierike;
  • Teknologji moderne për prodhimin e pjatave, pijeve dhe produkteve të kuzhinës të një game të larmishme;
  • Kërkesat për sigurinë e ushqimit, kushtet e ruajtjes;
  • Teknologji për përgatitjen e pjatave, pijeve dhe produkteve të kuzhinës të një game të gjerë;

    • 1.4. Menaxheri i prodhimit duhet të jetë në gjendje të:

  • Përdorni teknologjitë e informacionit të përdorura nga organizatat e hotelierisë për të kryer punë në zyrë dhe në përputhje me rregulloret për organizimin e punës së prodhimit kryesor;
  • Kryerja e kontrollit të inputit, aktual dhe përfundimtar të prodhimit kryesor të kateringut;
  • Mbajtja e takimeve të punonjësve duke marrë parasysh specifikat e aktiviteteve të organizatave të hotelierisë;
  • Identifikimi dhe vlerësimi i problemeve në funksionimin e sistemit të kontrollit në impiantin kryesor të prodhimit të ushqimit, parashikimi i pasojave të tyre, marrja e masave për zgjidhjen dhe parandalimin e tyre në të ardhmen;
  • Kryerja e takimeve të punëtorëve në prodhimin kryesor të hotelierisë;
  • Koordinon proceset prodhuese dhe sociale të prodhimit kryesor të organizatës hotelierike në përputhje me qëllimet e zhvillimit të organizatës hotelierike;
  • Koordinon planet dhe proceset e prodhimit kryesor të organizatës së hotelierisë me departamentin e shërbimit dhe njësitë e tjera strukturore të organizatës së hotelierisë;
  • Vlerësoni organizimin e proceseve kryesore të prodhimit të organizatave të hotelierisë;
  • Përcaktoni metodat për shpërndarjen e detyrave të prodhimit ndërmjet ekipeve, transferimin e autoritetit dhe shkallën e përgjegjësisë;
  • Zhvillimi i rregulloreve të prodhimit dhe udhëzimeve për proceset kryesore të prodhimit të kateringut;
  • Zhvilloni dhe bëni rregullime në planet për prodhimin kryesor të kateringut në varësi të ndryshimeve në faktorët që ndikojnë në to;
  • Përcaktoni faktorët që ndikojnë në proceset e prodhimit kryesor të organizatave të hotelierisë dhe vlerësoni ato;
  • Planifikoni lloje të caktuara të proceseve në prodhimin kryesor të kateringut dhe burimet e nevojshme për këtë;

    • 1.5. Drejtuesi i prodhimit emërohet në detyrë dhe shkarkohet nga detyra me urdhër dhe. O. Rektori i institucionit në përputhje me legjislacionin aktual të Federatës Ruse.

    1.6. Menaxheri i prodhimit i raporton... O. Rektori i Institucionit dhe Përgjegjës i Divizionit “Teknologjitë Bazë”.

    2. Funksionet e punës

  • 2.1. Monitorimi dhe vlerësimi i efektivitetit të proceseve kryesore të prodhimit të ushqimit.
  • 2.2. Organizimi dhe koordinimi i proceseve kryesore të prodhimit të kateringut.
  • 2.3. Planifikimi i proceseve të prodhimit kryesor të kateringut.

    • 3. Përgjegjësitë e punës

  • 3.1. Zbatimi i masave për parandalimin e vjedhjeve dhe rasteve të tjera të shkeljes nga punonjësit e prodhimit kryesor të ushqimit të disiplinës së punës, rregulloreve dhe standardeve të miratuara në organizatë.
  • 3.2. Përgatitja dhe zbatimi i masave për përmirësimin e efikasitetit të prodhimit të kateringut kryesor.
  • 3.3. Vlerësimi i rezultateve të performancës së industrisë kryesore të hotelierisë për periudhën raportuese.
  • 3.4. Identifikimi i devijimeve nga plani në funksionimin e prodhimit të kateringut kryesor dhe shkaqet e tyre.
  • 3.5. Monitorimi i zbatimit nga punonjësit e prodhimit të hotelierisë kryesore të teknologjive për përgatitjen e pjatave, pijeve dhe produkteve të kuzhinës, rregulloreve dhe standardeve të miratuara nga organizata.
  • 3.6. Përgatitja e raporteve mbi rezultatet e prodhimit kryesor të hotelierisë për periudhën raportuese.
  • 3.7. Kryerja e diagnostifikimit organizativ, projektimi dhe rregullimi i proceseve në prodhimin kryesor të kateringut.
  • 3.8. Koordinimi i proceseve kryesore të prodhimit të kateringut me divizionet e tjera strukturore.
  • 3.9. Shpërndarja e detyrave të prodhimit ndërmjet ekipeve të prodhimit kryesor të kateringut, në varësi të specializimit të tyre dhe përcaktimit të shkallës së përgjegjësisë së punonjësve.
  • 3.10. Planifikimi i nevojave të prodhimit kryesor të hotelierisë në fuqi punëtore dhe burime materiale.
  • 3.11. Zhvillimi i planeve për prodhimin kryesor të kateringut për lloje të caktuara të proceseve.
  • 3.12. Vlerësimi i faktorëve që ndikojnë në proceset e prodhimit kryesor të kateringut.
  • 3.13. Zhvillimi i propozimeve për përmirësimin e politikës së asortimentit dhe çmimeve të ushqimit, pijeve dhe produkteve të kuzhinës të organizatave të hotelierisë.

    • 4. Të drejtat

    Menaxheri i prodhimit ka të drejtë:

    4.1. Kërkoni dhe merrni informacionin e nevojshëm, si dhe materialet dhe dokumentet që lidhen me aktivitetet e menaxherit të prodhimit.

    4.2. Përmirësoni kualifikimet tuaja, kaloni në rikualifikim (rikualifikim).

    4.3. Hyni në marrëdhënie me departamentet e institucioneve dhe organizatave të palëve të treta për të zgjidhur çështjet brenda kompetencës së menaxherit të prodhimit.

    4.4. Merrni pjesë në diskutimin e çështjeve të përfshira në përgjegjësitë e tij funksionale.

    4.5. Bëni sugjerime dhe komente se si të përmirësohen aktivitetet në fushën e caktuar të punës.

    4.6. Kontaktoni organet përkatëse të qeverisjes vendore ose gjykatën për zgjidhjen e mosmarrëveshjeve që lindin gjatë kryerjes së detyrave funksionale.

    4.7. Përdorni materialet informative dhe dokumentet rregullatore të nevojshme për të kryer detyrat tuaja të punës.

    4.8. Kaloni certifikimin në mënyrën e përcaktuar.

    5. Përgjegjësia

    Menaxheri i prodhimit është përgjegjës për:

    5.1. Moskryerja (përmbushja e pahijshme) e detyrave funksionale të dikujt.

    5.2. Mosrespektimi i urdhrave dhe udhëzimeve. O. Rektori i Institucionit.

    5.3. Informacione të pasakta për statusin e përmbushjes së detyrave dhe udhëzimeve të caktuara, shkelje të afateve për ekzekutimin e tyre.

    5.4. Shkelje e rregulloreve të brendshme të punës, rregullave të sigurisë nga zjarri dhe sigurisë të vendosura në Institucion.

    5.5. Shkaktimi i dëmit material brenda kufijve të përcaktuar me legjislacionin aktual të Federatës Ruse.

    5.6. Zbulimi i informacionit që është bërë i njohur në lidhje me kryerjen e detyrave zyrtare.

    Për shkeljet e mësipërme, drejtuesi i prodhimit mund të jetë subjekt i përgjegjësisë disiplinore, materiale, administrative, civile dhe penale në përputhje me legjislacionin aktual, në varësi të peshës së veprës.

    Ky përshkrim i punës është zhvilluar në përputhje me dispozitat (kërkesat) e Kodit të Punës të Federatës Ruse të datës 30 dhjetor 2001 Nr. 197 FZ (Kodi i Punës i Federatës Ruse) (me ndryshime dhe shtesa), standardi profesional " Cook” miratuar me urdhër të Ministrisë së Punës dhe Mbrojtjes Sociale të Federatës Ruse nga 8 shtator 2015 Nr. 610n dhe rregullore të tjera që rregullojnë marrëdhëniet e punës.

    1. Dispozitat e Përgjithshme. Menaxheri i prodhimit i përket kategorisë së punonjësve të menaxhimit të restorantit, ai punësohet dhe shkarkohet nga drejtori në bazë të urdhrave, një kontrate pune dhe një marrëveshje përgjegjësie. Detyrat kryesore janë organizimi dhe menaxhimi i procesit të prodhimit. - Koka. Prodhimi raporton drejtpërdrejt te drejtori. -Në veprimtaritë e tij, Krye. prodhimi udhëhiqet nga: 1. Aktet rregullatore të Federatës Ruse2. Kontrata kolektive e miratuar në mbledhjen e përgjithshme të kolektivit të punës për vitin 200__3. urdhra, udhëzime nga menaxhmenti 4. Hartat teknike dhe teknologjike, ky përshkrim i punës - Për pozicionin e menaxherit. prodhimi emëron persona me arsim të mesëm të lartë ose të specializuar dhe të paktën ___ vjet përvojë në objektet e hotelierisë publike, duke përfshirë të paktën ___ vjet në një pozicion drejtues. - Koka. prodhimi merr pjesë në diskutimin e çështjeve që lidhen me: 1. Zhvillimin e aktiviteteve prodhuese të restorantit2. Zgjidhja e çështjes së vendosjes së specialistëve të prodhimit sipas kualifikimeve dhe përvojës së tyre3. Perspektivat për zhvillimin e ndërmarrjes. 4. Siguria teknike dhe mbrojtja e punës

    2. Funksionet- Tek kreu. prodhimit i janë caktuar funksionet e mëposhtme:

    1. Përmirësimi i organizimit të procesit të prodhimit;

    2. Futja e teknologjive të avancuara;

    3. Drejtimi i aktiviteteve të fuqisë punëtore për të siguruar prodhim të shkëlqyer të pjatave dhe produkteve të kuzhinës të gamës dhe cilësisë së kërkuar;

    4.Organizimi i kontabilitetit, përgatitja dhe dorëzimi në kohë i raporteve për aktivitetet prodhuese

    5. Kryerja e udhëzimeve për teknologjinë e gatimit dhe çështje të tjera të prodhimit;

    6. Puna për përmirësimin e aftësive të punëtorëve.

    3. Përgjegjësitë e punës kokë prodhimi është i detyruar:

    Siguroni porosinë dhe marrjen në kohë të produkteve dhe produkteve gjysëm të gatshme dhe përputhshmërinë e tyre me freskinë, menunë, cilësinë e lëndëve të para, standardet e shijes, konsistencën, formën e prerjes, pastërtinë e kontejnerëve;



    Shpërndani detyrat e prodhimit te zëvendësit tuaj, hartoni një orar për punën e tyre;

    Kryen inspektimin e cilësisë së produkteve të gatshme;

    Monitoroni funksionimin e pajisjeve dhe inventarit; -Kontrolloni kushtet e ruajtjes së produkteve, sasinë, gjendjen e tyre;

    fshini produktet e prishura dhe përgatitni raporte të fshirjes;

    Bazuar në studimin e kërkesës së konsumatorit, përmirësoni dhe përmirësoni menunë; -Bëni propozime për stimuj dhe ndëshkime për punonjësit e prodhimit;

    4. Të drejtat kokë prodhimi ka të drejtë: - Të kërkojë nga shërbimet përkatëse dokumentacionin e nevojshëm për procesin e prodhimit; - Menaxhon inventarin, largimin e mbetjeve, kontrollimin e gjendjes teknike dhe funksionale të pajisjeve dhe inventarit.

    5.Përgjegjësia kokë prodhimi është përgjegjës për: -Cilësinë e pjatave të përgatitura, respektimin e standardeve të rendimentit të ushqimit; -Pajtueshmëria e pjatave të përgatitura me standardet organoleptike dhe standardet e projektimit; -Pajtueshmëria me standardet sanitare dhe higjienike, rregulloret e sigurisë, sigurinë nga zjarri; -Përgjegjësia financiare për sigurinë e pajisjeve dhe inventarit, produkteve, produkteve të gatshme; - Korrektësia dhe afati kohor i dokumentimit të procesit teknologjik, për marrjen dhe shitjen e produkteve të prodhimit; - Kryerja në kohë dhe e ndërgjegjshme nga punonjësit e detyrave të tyre. Nëse lind një situatë që sjell shkelje të Kodit Penal të Federatës Ruse, kreu. prodhimi mban përgjegjësi në përputhje me Kodin Penal të Federatës Ruse. - Lirimi në kohë i produkteve nga prodhimi.


    Përshkrimet e punës së një transportuesi mallrash për transportin e mallrave.

    Dispozitat e përgjithshme

    1. Shpedicioni i transportit të mallrave i përket kategorisë së interpretuesve teknikë.

    2. Pozicioni i shpediterit i caktohet personit që ka arsim fillor profesional pa kërkesa për përvojë pune ose arsim të mesëm (të plotë) të përgjithshëm dhe aftësim special sipas një programi të përcaktuar pa kërkesa për përvojë pune.

    3. Emërimi në një pozicion dhe shkarkimi nga ai bëhet me urdhër të drejtorit të ndërmarrjes me rekomandim (drejtues i ekspeditës; zyrtar tjetër).

    4. Transportuesi duhet të dijë:

    4.1. Rezolutat, udhëzimet, urdhrat, dokumentet e tjera drejtuese dhe rregullatore të autoriteteve më të larta në lidhje me punën e ekspeditës së ndërmarrjes.

    4.2. Organizimi i operacioneve të ngarkim-shkarkimit.

    4.3. Procedura për marrjen dhe dorëzimin e ngarkesave.

    4.4. Kushtet e transportit dhe magazinimit të ngarkesave të dërguara.

    4.5. Standardet për kohën e punës së mjeteve lëvizëse dhe kontejnerëve gjatë operacioneve të ngarkimit dhe shkarkimit.

    4.6. Rrugët e transportit të mallrave.

    4.7. Format e dokumenteve për pranimin dhe dërgimin e mallrave dhe rregullat për regjistrimin e tyre.

    4.8. Bazat e organizimit të punës.

    4.9. Legjislacioni i punës.

    4.10. Rregulloret e brendshme të punës.

    4.11. Rregullat dhe rregulloret e shëndetit në punë, sigurisë, higjienës industriale dhe mbrojtjes nga zjarri.

    1. Shpedicioni i mallrave është drejtpërdrejt në varësi të
    (kreu i ekspeditës; drejtuesi i shërbimit të transportit të ndërmarrjes; zyrtar tjetër)

    2. Gjatë mungesës së shpeditorit për transportin e mallrave (sëmundje, pushime etj.), detyrat e tij i kryen personi i caktuar në mënyrën e përcaktuar. Ky person fiton të drejtat përkatëse dhe është përgjegjës për kryerjen e duhur të detyrave që i janë caktuar.

    1. DISPOZITA TË PËRGJITHSHME

    1.1. Funksioni kryesor i menaxherit të prodhimit është të organizojë punën e kuzhinës dhe magazinës së ushqimit në përputhje me normat dhe standardet e pranuara për ruajtjen e ushqimit dhe përgatitjen e ushqimit në mënyrë që të sigurojë përgatitjen e ushqimit me cilësi të lartë.

    1.2. Menaxheri i prodhimit raporton drejtpërdrejt te menaxheri i mensës.

    1.3. Menaxheri i prodhimit emërohet dhe shkarkohet nga drejtori i ndërmarrjes me rekomandimin e mjekut kryesor dhe drejtuesit të mensës.

    1.4. Menaxheri i prodhimit mbikëqyr punën e stafit të kuzhinës (kuzhinierë, furrtarë, pjatalarëse, punëtorë kuzhine, pastrues të prodhimit të kuzhinës) dhe magazinën e ushqimit (magazinier, punëtor ndihmës, hamall).

    1.5. Menaxheri i prodhimit në punën e tij udhëhiqet nga:

    Përshkrimi i punës;

    Rregulloret e brendshme të punës dhe legjislacionin e punës;

    Legjislacioni aktual, rregulloret, normat dhe standardet ndërkombëtare, rekomandimet metodologjike, si dhe aktet lokale dhe dokumentet administrative të ndërmarrjes që rregullojnë aktivitetet prodhuese;

    Statuti i ndërmarrjes.

    1.6. Menaxheri i prodhimit është personi përgjegjës financiar.

    1.7. Në rast të mungesës së përkohshme të drejtuesit të prodhimit (pushime, udhëtim pune, sëmundje), detyrat e tij kryhen nga drejtuesi i mensës.

    1.8. Përshkrimi i punës është përpiluar në bazë të "Klasifikuesit Kombëtar të Kodit Civil të Ukrainës 003:2010; libri referues i karakteristikave të kualifikimit të profesioneve të punëtorëve (çështja 1 "Profesionet e punëtorëve që janë të përbashkëta për të gjitha llojet e aktiviteteve ekonomike", botimi 78 i DKHP "Mbrojtja e Shëndetit");

    2. KËRKESAT E KUALIFIKIMIT

    2.1. Në detyrën e menaxherit të prodhimit emërohet një person që ka një arsim të lartë të plotë ose bazë në fushën përkatëse të formimit (specialist, bachelor) me të paktën 3 vjet përvojë në pozicione drejtuese dhe ka kaluar një ekzaminim mjekësor. Frekuenca e trajnimit të avancuar është një herë në pesë vjet.

    2.2. Menaxheri i prodhimit duhet të dijë:

    2.2.1. Dokumentet legjislative, rregullatore, udhëzimet, urdhrat për sanatoriumin, oraret e personelit që rregullojnë punën e kuzhinës dhe depove ushqimore, udhëzime dhe urdhra për regjimin sanitar dhe epidemiologjik.

    2.2.2. Proceset teknologjike të përgatitjes së ushqimit. Ndryshimet që ndodhin gjatë trajtimit termik me proteina, yndyrna, karbohidrate, vitamina, ngjyrues dhe substanca të tjera që përmbahen në produktet ushqimore. Rregulla për zbukurimin, dekorimin dhe servirjen e pjatave të porcioneve dhe të bëra sipas porosisë.

    2.2.3. Kërkesat e standardeve dhe kushteve teknologjike, termat dhe rregullat për ruajtjen e perimeve, frutave, lëndëve të para të përdorura, produkteve gjysëm të gatshme dhe produkteve të tjera.

    2.2.4. Rregullat për krijimin e një menuje duke marrë parasysh dietat e përshkruara.

    2.2.5. Disponueshmëria në magazinë e lëndëve të para dhe produkteve të nevojshme ditën e nesërme për përgatitjen e të gjitha llojeve të pjatave dhe produkteve të kuzhinës sipas menusë së paraqitjes.

    2.2.6. Ligji i Ukrainës "Për sigurimin e mirëqenies sanitare dhe epidemiologjike të popullatës" Neni 17.

    2.2.7. Ligji i Ukrainës i datës 6 shtator 2005 "Për cilësinë dhe sigurinë e produkteve ushqimore dhe lëndëve të para ushqimore".

    2.2.8. Ligji i Ukrainës "Për mbrojtjen e të drejtave të konsumatorit".

    2.2.9. Ligji i Ukrainës "Për Mjekësinë Veterinare".

    2.2.10. Rezoluta e Kabinetit të Ministrave të Ukrainës, datë 9 nëntor 1996 Nr. 1371 "Për përmirësimin e kontrollit mbi cilësinë dhe sigurinë e produkteve ushqimore".

    2.2.12. Mbledhja e materialeve zyrtare dhe udhëzuese-metodologjike për organizimin e hotelierisë në magazinat sanatorium-resort të institucioneve arsimore profesionale të Ukrainës dhe receta për pjatat.

    2.2.13. Koleksion recetash për pjata dhe produkte të kuzhinës për objektet e hotelierisë.

    2.2.14. Koleksion recetash për gatime kombëtare dhe produkte të kuzhinës.

    2.2.15. Dosja e kartelave të pjatave për institucionet sanatorium-resort (aspekte të reja përmirësimi).

    2.2.16. Një koleksion hartash teknologjike për pjatat dhe produktet e kuzhinës për objektet e restoranteve.

    2.2.17. Program trajnimi sanitar dhe higjienik për punëtorët e hotelierisë.

    2.2.18. Rregullat sanitare shtetërore për objektet e hotelierisë publike, rregullat sanitare shtetërore për vendosjen, rregullimin dhe funksionimin e institucioneve shëndetësore nr. 172, datë 19.06.1996

    2.2.19. Legjislacioni i punës. Rregulloret e brendshme të punës.

    2.2.20. Organizimi i proceseve të punës dhe prodhimit në mensë.

    2.2.21. Procedura për hartimin e orareve të punës dhe mbajtjen e fletëve kohore për punëtorët e kuzhinës, afatet e paraqitjes së tyre.

    2.2.22. Sasinë dhe vendndodhjen e aseteve materiale të caktuara, duke mbajtur dokumentacionin e nevojshëm kontabël dhe raportues për to.

    2.2.23. Rregullat për funksionimin e sigurt të pajisjeve të mensës.

    2.2.24. Procedura për hartimin e raportit të vendosur.

    2.2.25. Rregullat dhe procedurat për zbatimin e standardeve të sigurisë së punës, mbrojtjen e personelit dhe objekteve në situata emergjente.

    2.2.26. Minimumi i kërkuar për shëndetin dhe sigurinë (dokumentet rregullatore, udhëzimet dhe aktet për mbrojtjen e punës, rregullat dhe rregulloret e mbrojtjes së punës, sigurinë nga zjarri dhe rregullat sanitare industriale, rregullat e sigurisë elektrike).

    2.2.27. Organizimi i punës në zyrë.

    2.2.28. Parimet e kompjuterit dhe softverët përkatës.

    2.2.29. Skema e njoftimit të stafit të kuzhinës për mbrojtjen civile dhe pasigurinë ushtarake.

    2.2.30. Përgjegjësitë funksionale të punonjësve vartës.

    2.2.31. Datat, koha dhe vendi i orëve të mësimit për kualifikimet e biznesit, arsimin e përgjithshëm publik, mbrojtjen civile, ditët sanitare, orët sanitare, takimet e fuqisë punëtore dhe ngjarje të tjera publike.

    2.2.32. Kontrata kolektive.

    2.2.33. Përshkrimi i punës.

    3. PËRGJEGJËSITË FUNKSIONALE

    3.1. Detyrat kryesore të menaxherit të prodhimit janë të organizojë punën e kuzhinës, të sigurojë përgatitjen dhe shpërndarjen me cilësi të lartë dhe në kohë të pjatave, monitorimin e përdorimit racional të lëndëve të para, përpunimin e duhur të kuzhinës së produkteve, pajtueshmërinë me teknologjinë e përgatitjes së ushqimit, mirëmbajtjen e ambientet e prodhimit të kuzhinës në përputhje me standardet sanitare, shpërndarja e produkteve të gatshme në përputhje me standardet e rendimentit, organizimi i funksionimit të duhur të një depoje ushqimore, monitorimi i sigurisë së produkteve, cilësisë, afatit të ruajtjes dhe shitjeve të produkteve, monitorimi i bilanceve të stokut (të paktën shtatë ditë ), parashikimi i saktë i lëshimit në prodhim, porositja në kohë e produkteve te furnitorët.

    3.2. Menaxheri i prodhimit është i detyruar të:

    3.2.1. Të kryejë në kohë dhe efikasitet detyrat dhe përgjegjësitë që i janë ngarkuar në përputhje me kërkesat e legjislacionit aktual, rregulloreve, rregulloreve, udhëzimeve dhe urdhrave të administratës.

    3.2.2. Zhvilloni hartat teknologjike të pjatave, menunë ditore, listën e asortimenteve, prezantoni gatime të reja, përmirësoni teknologjinë e gatimit, rregulloni menunë duke futur harta sipas stinëve.

    3.2.3. Monitoroni respektimin e rreptë të teknologjisë së përgatitjes së ushqimit dhe standardeve të lëndëve të para.

    3.2.4. Monitoroni respektimin e rreptë me standardet sanitare dhe higjienike gjatë përgatitjes së ushqimit dhe ruajtjes së produkteve të gatshme.

    3.2.5. Kontrolloni cilësinë e produkteve të gatshme, respektoni gamën e vendosur të pjatave, standardet për investimin e lëndëve të para në produktet e kuzhinës dhe produktet gjysëm të gatshme në të gjitha fazat e përgatitjes së ushqimit.

    3.2.6. Monitoroni përdorimin racional të lëndëve të para, përpunimin e saktë kulinar të produkteve sipas teknologjisë së gatimit.

    3.2.7. Organizoni monitorim të rregullt të cilësisë së lëndëve të para, produkteve gjysëm të gatshme dhe produkteve të gatshme të furnizuara në prodhim, kontrolloni përputhshmërinë e tyre me dokumentacionin rregullator dhe teknologjik dhe parandaloni përdorimin e produkteve dhe lëndëve të para nën standarde për përgatitjen e produkteve ushqimore dhe të kuzhinës.

    3.2.8. Kryeni refuzimin e përditshëm të ushqimit të përgatitur me anëtarët e komisionit të refuzimit.

    3.2.9. Monitoroni organizimin korrekt të procesit të prodhimit, siguroni përdorimin e pajisjeve të reja dhe futjen e proceseve teknologjike që ndihmojnë në përmirësimin e cilësisë së përgatitjes së ushqimit.

    3.2.10. Të përmirësojë organizimin e vendeve të punës së kuzhinierëve, të pajis dyqanet e prodhimit me harta teknologjike, tabela standardesh për ruajtjen e produkteve dhe dokumentacione të tjera normative teknologjike dhe të organizojë studimin e tij.

    3.2.11. Organizimi i servirjes dhe sigurimi i disponueshmërisë së pjatave të plota sipas menysë gjatë gjithë kohëzgjatjes së shërbimit deri në pushuesin e fundit; përgatitjen e pjatave për servirje, duke ruajtur pamjen e tyre deri në fund të shërbimit.

    3.2.12. Ofrimi i shërbimit efektiv sipas sistemit "Buffet", përkatësisht: parashikimi i balancuar i numrit të servirjeve përsa i përket asortimentit, si ditor ashtu edhe javor (duke marrë parasysh faktorë objektivë si mbërritja, nisja, stina, temperatura e ajrit, statusi social, aktiviteti në mëngjes, transferimi në konsum pjata specifike, përmbajtja kalorike e pjatave në kontekstin e menysë ditore); lëshimi në prodhim i produkteve të gatshme të mbetura nga vakti i fundit, duke lejuar, sipas normave dhe afatit të ruajtjes, përdorimin e tij në prodhimin e pjatave të tjera (puding, tavë, etj.); kontrolloni furnizimin në kohë të pjatave me ngrohëset e ushqimit të linjës suedeze gjatë analizimit aktiv, duke ruajtur temperaturën e kërkuar, karakteristikat organoleptike, pamjen dhe paraqitjen e pjatës në enën gastronorm. Ruani asortimentin e pjatave në meny deri në fund të shërbimit të vaktit. Stafi i shërbimit të bufesë duhet të ketë një pamje të rregullt, një buzëqeshje “kronike”, të jetë ndihmues në komunikim, të japë informacionin e nevojshëm por të shkurtër, të mbajë të mbushur enët gastronorm, duke siguruar pamjen më të mirë të pjatës deri në fund të kohës së ofrimit të shërbimit.

    3.2.13. Gjatë turnit monitoroni dhe menaxhoni punën e “linjës së bufesë”: kuzhinierë, punonjës kuzhine, duke qenë në sallën pas pajisjeve teknologjike gjatë gjithë kohës së shërbimit; nëse është e nevojshme, jepni informacion për pushuesit, monitoroni shërbimin në kohë të pjatave gjatë gjithë periudhës së pushimeve; të rregullojë punën e kuzhinierëve, të vlerësojë situatën, të mbledhë fakte dhe të dhëna statistikore të nevojshme në të ardhmen për një parashikim efektiv të prodhimit.

    3.2.14. Merrni pjesë në organizimin e të ushqyerit racional për grupe individuale të dietistëve, të ushqyerit dietik dhe terapeutik.

    3.2.15. Përpiloni një paraqitje paraprake dhe aktuale të menusë, një përmbledhje të numrit aktual të shërbimeve ushqimore të ofruara për një ditë më parë.

    3.2.16. Hartoni një faturë kërkese për marrjen e produkteve nga magazina, miratoni atë me drejtuesin e mensës dhe drejtorin e ndërmarrjes. Merr produktet nga magazina të nesërmen sipas paraqitjes paraprake të menusë dhe kërkesave.

    3.2.17. Shkruani produktet në prodhim çdo ditë bazuar në menunë e përditësuar të Layout.

    3.2.18. Monitoroni funksionimin e magazinës së ushqimit, mbani shënimet e magazinës dhe respektoni normat dhe rregulloret për ruajtjen e produkteve.

    3.2.19. Kryerja e inventarëve të planifikuar dhe të paplanifikuar të magazinës dhe depove për të identifikuar dhe eliminuar mangësitë në punën e tyre.

    3.2.20. Kryerja e zhvillimeve të kontrollit për vendosjen e standardeve për mbetjet dhe kostot gjatë përpunimit të ftohtë dhe të nxehtë të lëndëve të para, të cilat nuk përfshihen në dokumentacionin aktual rregullator, standardet për shtimin e produkteve në pjata.

    3.2.21. Kryerja e negociatave me furnizuesit e ushqimit për lidhjen e kontratave për furnizimin e produkteve, dhe paraprakisht mbajtja e një tenderi midis të paktën tre pjesëmarrësve në të njëjtin grup ose kategori produkti. Gjatë lidhjes së kontratave, pikat mbi kushtet, kushtet e pagesës, cilësinë, kushtet e dorëzimit, çmimet duhet të sillen në kërkesa uniforme, të rënë dakord më parë me menaxherin. mensën, kryemjekun, drejtor, jurist dhe zëvendëskryekontabilist për çështjet ekonomike. Monitoroni zbatimin e kontratave të lidhura.

    3.2.22. Hartoni dhe dorëzoni në kohë aplikimet (sipas afateve të miratuara dhe formularit të aplikimit) te drejtuesi i mensës për të hartuar një aplikim të përgjithshëm për blerjen e mallrave dhe materialeve, riparimin dhe zëvendësimin e pajisjeve teknologjike, sigurimin e detergjenteve dhe dezinfektuesve, shkrimi. për aktivitete normale. Monitoroni plotësimin në kohë të kërkesave dhe përdorimin e artikujve të inventarit për qëllimin e synuar.

    3.2.23. Mbikëqyr punën e personelit vartës. Shpërndani përgjegjësitë midis punonjësve të kuzhinës, hartoni oraret për punonjësit e mensës për të punuar dhe mbani fletë orarit për orarin e tyre të punës.

    3.2.24. Kryerja e seminareve teorike dhe praktike me kuzhinierë për përdorimin e llojeve të reja të lëndëve të para, produkteve gjysëm të gatshme, pjatave të ngrira, ofroni ndihmë në zhvillimin e recetave dhe teknologjive për përgatitjen e pjatave dhe produkteve të nënshkrimit. Zhvilloni receta për pjata të reja.

    3.2.25. Jepni udhëzime punëtorëve të kuzhinës për teknologjinë e përgatitjes së ushqimit dhe çështje të tjera të prodhimit. Kryerja e certifikimit të stafit të kuzhinës pas punësimit.

    3.2.26. Kryeni një ndërveprim të qartë me stafin e mensës (menaxheri i mensës, administratorët, kamarierët) për të siguruar funksionimin e përsosur të mensës në tërësi.

    3.2.27. Sigurimi i mirëmbajtjes së ambienteve industriale të kuzhinës, magazinës ushqimore dhe oborrit të shërbimit në përputhje me rregullat sanitare.

    3.2.28. Pajtohuni dhe respektoni kërkesat e rregullave, normave dhe dokumenteve të tjera rregullatore për mbrojtjen e punës, zjarrin, sigurinë elektrike dhe industriale, sanitaren industriale dhe legjislacionin e punës.

    3.2.29. Monitoroni pajtueshmërinë nga personeli vartës me rregullat dhe kërkesat për mbrojtjen e punës, masat paraprake të sigurisë dhe gjendjen e disiplinës së punës dhe prodhimit.

    3.2.30. Respektoni rregullat e higjienës personale dhe higjienës industriale.

    3.2.31. Ruani disiplinën e punës. Të jenë në vendin e punës në gjendje të kthjellët dhe në gjendje të kënaqshme shëndetësore, gjë që nuk pengon kryerjen e detyrave të tyre funksionale.

    3.2.32. Merrni pjesë aktive në jetën shoqërore të ekipit. Merrni pjesë në ditët sanitare (orë), ditë pastrimi për peizazhin e territorit të ndërmarrjes.

    3.2.33. Siguroni sigurinë e plotë të pronës në bilancin e mensës. Trajtoni pronën e sanatoriumit me kujdes, merrni masa për të promovuar sigurinë e tij dhe zgjatni jetën e tij të shërbimit dhe merrni masa urgjente për të parandaluar dëmtimin.

    3.2.34. Merrni masa për eliminimin e menjëhershëm të shkaqeve dhe kushteve që mund të shkaktojnë ndërprerje, aksidente ose dëmtime të tjera dhe nëse nuk është e mundur t'i eliminoni vetë këto shkaqe, njoftoni menjëherë menaxherin për këtë. mensa, kryemjeku, drejtor i ndërmarrjes ose zyrtar tjetër.

    3.2.35. Kryerja e ekzaminimeve mjekësore paraprake dhe periodike në kohën e duhur (një herë në tremujor - ekzaminim mjekësor, një herë në vit - ekzaminim mjekësor) dhe siguroni ekzaminime mjekësore në kohë për stafin e kuzhinës dhe magazinës së ushqimit.

    3.2.36. Punoni për të përmirësuar kualifikimet dhe aftësitë tuaja profesionale. Trajnimi sipas planit të zhvillimit profesional në qendrat arsimore dhe metodologjike. Merrni pjesë në organizim dhe kontrolloni kohën e trajnimit të avancuar për punonjësit vartës. Bëjini propozime menaxherit të mensës për hartimin e një plani për trajnime të avancuara për punëtorët e kuzhinës dhe depove ushqimore.

    3.2.37. Pajtohuni me kërkesat e kontratës kolektive.

    4. TË DREJTAT

    4.1. Bëni propozime për menaxhimin e sanatoriumit për çështje që lidhen me aktivitetet e tij dhe në lidhje me organizimin dhe kushtet e punës së tij.

    4.2. Merrni pjesë në takime ku diskutohen çështje që lidhen me fushën e veprimtarisë së menaxherit. prodhimit.

    4.3. Njihuni me dokumentet që përcaktojnë të drejtat dhe detyrimet e tij, me projektvendimet e menaxhimit në lidhje me aktivitetet e tij.

    4.4. Merrni vendime brenda kompetencave tuaja.

    4.5. Merrni informacionin e nevojshëm për kryerjen e detyrave tuaja nga drejtuesi i mensës, drejtori i ndërmarrjes dhe mjeku kryesor.

    4.6. Kërkojnë që administrata të krijojë kushte normale dhe të sigurta pune; sigurimi i materialeve të nevojshme, pajisjeve, furnizimeve, produkteve të pastrimit, pajisjeve mbrojtëse personale.

    4.7. Kërkoni që punonjësit vartës të respektojnë rregullat dhe rregulloret e shëndetit në punë, sigurisë, kanalizimeve industriale dhe rregulloreve të brendshme të punës.

    4.8. Refuzoni të merrni lëndë të para dhe produkte me cilësi të ulët nga depoja.

    4.9. Paraqitni propozime te drejtuesi i mensës për të vendosur sanksione disiplinore ndaj punonjësve individualë për mospërmbushje të detyrave të caktuara ose shkelje të disiplinës së punës; propozime për të shpërblyer punonjësit e dalluar.

    4.10. Paraqisni propozime për përmirësimin e punës në lidhje me përgjegjësitë e parashikuara në përshkrimin e punës për shqyrtim nga menaxhmenti.

    4.11. Informoni drejtuesin e mensës për të gjitha mangësitë në veprimtarinë e njësisë strukturore (kuzhinë, magazinë ushqimore) të evidentuara gjatë kryerjes së detyrave të tyre zyrtare dhe bëni propozime për eliminimin e tyre.

    4.12. Nënshkruani dhe miratoni dokumentacionin brenda kompetencës suaj.

    5. MARRËDHËNIET (MARRËDHËNIET SIPAS POZICIONIT)

    5.1. Menaxheri i prodhimit ndërvepron:

    5.1.1. Me menaxherin e mensës:

    Kur marrin informacion zyrtar, dokumentacion, materiale për kryerjen e detyrave të tyre zyrtare;

    Kur jep raportet e nevojshme për punën e kuzhinës, magazinës ushqimore dhe dokumentacionit tjetër;

    Gjatë zgjidhjes së çështjeve që lidhen me lëshimin e artikujve të inventarit.

    5.1.2. Me mjekun kryesor për çështje që kanë të bëjnë me gjendjen sanitare të kuzhinës dhe magazinës ushqimore, ruajtjen e ushqimit në magazinë ushqimore, respektimin e kushteve të temperaturës, si dhe cilësinë e përgatitjes së ushqimit.

    5.1.3. Me departamentin financiar dhe ekonomik:

    Pas marrjes së informacionit në lidhje me kushtet e shpërblimit, pagat e përllogaritura, sasinë e alokimeve për ushqimin, tabelën e personelit të njësisë strukturore dhe çështje të tjera financiare që lidhen me punën e kuzhinës, si dhe për çështjet e kontabilitetit dhe fshirjes. të artikujve të inventarit.

    5.1.4. Me departamentin e punës organizative, juridike dhe të personelit:

    Pas marrjes së informacionit për përvojën e punës, disponueshmërinë e përfitimeve, këshillën ligjore;

    Me rastin e aplikimit për punë, paraqet dokumentet e nevojshme për punësim;

    Raporton menjëherë ndryshimet në të dhënat e regjistrimit (përbërja e familjes, adresa e shtëpisë, regjistrimi ushtarak, të dhënat e pasaportës, etj.);

    Paraqit aplikacionet e plotësuara saktë, memorandumet dhe dokumentet e tjera të nevojshme për hartimin e porosive.

    6. PËRGJEGJËSIA

    6.1. Për performancë të pandershme ose mospërmbushje të detyrave të punës të parashikuara në përshkrimin e punës - brenda kufijve të legjislacionit aktual të punës të Ukrainës.

    6.2. Për veprat penale të kryera gjatë veprimtarisë ose si rezultat i pasivitetit - brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual administrativ, penal dhe civil i Ukrainës.

    6.3. Për shkaktimin e dëmit material në ndërmarrje - brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual i punës dhe civil i Ukrainës.

    7. KRITERET E VLERËSIMIT TË PERFORMANCËS

    7.1. Kriteret kryesore për vlerësimin e punës janë plotësia, afati kohor dhe cilësia e lartë e përmbushjes së detyrave dhe përgjegjësive të parashikuara në këtë përshkrim të punës.

    7.2. Puna e drejtuesit të prodhimit vlerësohet nga drejtuesi i mensës dhe mjeku kryesor gjatë aktiviteteve të përditshme dhe nga komisioni i certifikimit një herë në pesë vjet.

    8. VENDI I PUNËS

    8.1. Vendi i punës së drejtuesit të prodhimit është mensa, me pajisjet teknologjike dhe mjetet materiale të vendosura në të.

    Përpiluesi i përshkrimit të punës

    Dakord:

    Kam lexuar përshkrimin e punës së drejtuesit të prodhimit të hotelierisë:

    " ___ " ____________ G. ___________________ _________________