Náplň práce vedúceho cateringovej výroby. Náplň práce kuchár (vedúci výroby) predškolského vzdelávacieho zariadenia Náplň práce vedúci výroby kaviarne
Časť „Popisy práce“ obsahuje potrebné informácie o tom, ako sa zostavuje popis úlohy. Tu nájdete typické popisy práce pre rôzne špeciality. Naša banka popisov práce obsahuje viac ako 2 500 rôznych dokumentov. Tieto popisy práce boli zostavené a upravené v roku 2015, čo znamená, že sú aktuálne aj dnes.
Z tohto článku sa dozviete:
- aké povinnosti, právomoci a práva sa premietajú do pracovnej náplne vedúceho potravinárskej výroby;
- aké ustanovenia obsahuje štandardná náplň práce vedúceho potravinárskej výroby;
- Za ktoré oblasti práce podľa tohto popisu práce je tento špecialista zodpovedný vo vašej organizácii.
Spoločnosť s ručením obmedzeným "Alfa"
Schválil som
generálny riaditeľ
_________ A.V. Ľvov
10.01.2015
Náplň práce č.56
vedúci výroby potravín
Moskva 01.10.2015
1. VŠEOBECNÉ USTANOVENIA
1.1. Táto pracovná náplň vymedzuje povinnosti, práva a zodpovednosti vedúceho potravinárskej výroby.
1.2. O vymenovaní a odvolaní rozhoduje generálny riaditeľ na odporúčanie výrobného riaditeľa.
1.3. Do funkcie vedúceho potravinárskej výroby je ustanovená osoba s vyšším odborným (potravinárskym, technickým, strojárskym a ekonomickým) vzdelaním a najmenej trojročnou praxou v odbore.
1.4. Vedúci výroby potravín vo svojej činnosti riadi:
– aktuálne regulačné a technické dokumenty o vykonanej práci;
– stanovy organizácie, miestne predpisy organizácie;
– tento popis práce.
1.5. Manažér výroby potravín musí vedieť:
– súčasné právne predpisy Ruskej federácie týkajúce sa plánovania a prevádzkového riadenia výroby potravín;
– normy a technické špecifikácie pre potravinárske výrobky, suroviny a polotovary;
– organizácia a technológia výroby a plánovanie výroby v organizácii;
– nomenklatúra a požiadavky na kvalitu vyrábaných výrobkov;
– základy racionálnej a diétnej výživy;
– miery spotreby surovín a polotovarov; – pravidlá výpočtu nákladov na vyrobené výrobky a bežných cien podobných výrobkov od iných výrobcov;
– pravidlá a podmienky skladovania hotových výrobkov, surovín a polotovarov;
– druhy technologických zariadení, zásady prevádzky, technické vlastnosti a podmienky prevádzky;
– špecializácia divízií organizácie a výrobné prepojenia medzi nimi;
– postup tvorby výrobných programov a výrobných plánov; – organizácia prevádzkových záznamov o postupe výroby;
– organizácia platieb a pracovných stimulov;
– základy organizácie práce a pracovnej legislatívy;
– vnútorné pracovné predpisy;
– pravidlá a predpisy ochrany práce, bezpečnosti a požiarnej ochrany.
1.6. Vedúci výroby potravín zodpovedá riaditeľovi výroby.
1.7. V čase neprítomnosti vedúceho výroby potravín (dovolenka, choroba a pod.) plní jeho povinnosti osoba ustanovená predpísaným spôsobom.
2. PRACOVNÉ POVINNOSTI
Vedúci výroby potravín je povinný:
2.1. Riadiť výrobnú a ekonomickú činnosť potravinárskej výroby.
2.2. Usmerňovať činnosť personálu tak, aby zabezpečoval rytmické uvoľňovanie výrobkov vlastnej výroby požadovaného sortimentu a kvality v súlade s výrobnou úlohou.
2.3. Vykonávať práce na zlepšenie organizácie výrobného procesu, zavádzať progresívne technológie, efektívne využívať zariadenia, zlepšovať odborné zručnosti pracovníkov s cieľom zlepšiť kvalitu výrobkov.
2.4. Pripraviť požiadavky na potrebné suroviny a polotovary, zabezpečiť ich včasné získavanie a príjem zo základní a skladov, kontrolovať sortiment, množstvo a načasovanie príjmu a predaja nakupovaných surovín a polotovarov.
2.5. Vykonávať neustály monitoring technológie prípravy jedál.
2.6. Organizujte každodenné prevádzkové účtovníctvo, ako aj zabezpečte prípravu a včasné predkladanie potrebných správ o výrobných činnostiach, zaveďte pokročilé techniky a pracovné metódy.
2.7. Monitorujte správnu prevádzku zariadení a iných fixných aktív.
2.8. Poskytnite pokyny o technológii prípravy produktov a iných výrobných otázkach.
2.9. Monitorujte, či zamestnanci dodržiavajú pravidlá a predpisy na ochranu práce, hygienické požiadavky a pravidlá osobnej hygieny, výrobnú a pracovnú disciplínu a vnútorné pracovné predpisy.
2.10. Vykonávať prácu s cieľom identifikovať a osvojiť si technické inovácie, vedecké objavy a vynálezy, osvedčené postupy, ktoré prispievajú k zlepšovaniu technológie, organizovaniu výroby a zvyšovaniu produktivity práce.
2.11. Riadiť prevádzku výrobných skladov.
3. PRÁVA
Vedúci výroby potravín má právo:
3.1. Oboznámte sa s rozhodnutiami manažmentu o dizajne, ktoré súvisia s jeho činnosťou.
3.2. Predložte návrhy na zlepšenie práce súvisiacej so zodpovednosťami uvedenými v týchto pokynoch.
3.3. V rámci svojej kompetencie informujte svojho priameho nadriadeného o zistených nedostatkoch pri plnení služobných povinností a dávajte návrhy na ich odstránenie.
3.4. Požadovať od vedenia, aby mu poskytovalo pomoc pri plnení svojich povinností a práv.
3.5. Požiadajte osobne alebo prostredníctvom svojho priameho nadriadeného o informácie a dokumenty potrebné na vykonávanie vašich pracovných povinností.
3.6. Zapojiť s povolením vedenia zamestnancov všetkých (jednotlivých) štrukturálnych divízií do riešenia úloh, ktoré mu boli zverené.
3.7. Rozdeľte zodpovednosti medzi pracovníkov potravinárskej výroby, vypracujte ich popisy práce a monitorujte ich plnenie.
3.8. Pripraviť návrhy: – na povzbudenie pracovníkov potravinárskej výroby, ktorí sa vyznamenali v riešení problémov v rámci svojej pôsobnosti; – o ukladaní disciplinárnych sankcií pracovníkom potravinárskej výroby za neplnenie a nesprávne plnenie služobných povinností.
3.9. Podpisujte a schvaľujte: – interné dokumenty (interné poznámky, interná korešpondencia, správy, podania atď.); – dokumenty externej korešpondencie v rámci svojej pôsobnosti.
3.10. Rozdeľovať prémie medzi jemu priamo podriadených zamestnancov v rámci pridelených prostriedkov.
4. ZODPOVEDNOSŤ
Vedúci výroby potravín je zodpovedný za:
4.1. Za nesprávne plnenie alebo neplnenie si pracovných povinností uvedených v tomto popise práce v medziach stanovených platnou pracovnou legislatívou Ruskej federácie.
4.2. Za porušenia spáchané pri výkone svojej činnosti v medziach stanovených platnými správnymi, trestnými a občianskymi právnymi predpismi Ruskej federácie.
4.3. Za spôsobenie materiálnej škody v medziach stanovených platnou pracovnou a občianskou legislatívou Ruskej federácie.
5. POSTUP PRI REVÍZII POPISU PRÁCE
5.1. Pracovná náplň sa preveruje, mení a dopĺňa podľa potreby, najmenej však raz za päť rokov.
5.2. Všetci zamestnanci organizácie, ktorí podliehajú tomuto pokynu, sú oboznámení s príkazom na vykonanie zmien (doplnkov) pracovnej náplne a podpisujú sa.
Pracovná náplň bola vypracovaná v súlade s príkazom generálneho riaditeľa zo dňa 26.12.2015 č.67.
DOHODNUTÉ
Vedúci oddelenia ľudských zdrojov E.E. Gromovej
Prečítal som si tieto pokyny. Dostal som jeden exemplár do rúk a zaväzujem sa, že si ho ponechám na svojom pracovisku.
Vedúci potravinárskej výroby P.A. Bespalov
POTVRDZUJEM:
_____________________
"____"___________ 2005
- VŠEOBECNÉ USTANOVENIA.
- Táto pracovná náplň definuje funkčné povinnosti, práva a zodpovednosti vedúceho pekárne.
- Z funkcie sa vymenúva a odvoláva vedúci pekárne.
- Vedúci pekárne podlieha priamo výrobnému riaditeľovi a.
- Vedúci pekárne patrí do kategórie manažérov.
- Do funkcie vedúceho pekárne môže byť vymenovaný zamestnanec na základe výsledkov pohovoru:
- so stredným odborným alebo vysokoškolským vzdelaním v odbore pekárenská výroba;
- Minimálne 5 rokov skúseností ako vedúci výroby;
- s 1,5-3 ročnou praxou v pekárenskej výrobe.
1.6 Vedúci pekárne musí vedieť:
- vyhlášky, príkazy, normatívne dokumenty týkajúce sa problematiky pekárenskej výroby;
- organizácia a technológia výroby pečiva
požiadavky na sortiment a kvalitu pekárenských výrobkov;
- organizácia práce;
- účtovné pravidlá a normy pre vydávanie produktov;
- miery spotreby surovín a polotovarov;
- výpočet pekárenských výrobkov a cien za ne;
- pravidlá a podmienky skladovania surovín a polotovarov;
- technologické postupy prípravy pekárenských výrobkov;
- pravidlá a predpisy ochrany práce, bezpečnostných opatrení, priemyselnej hygieny a požiarnej ochrany,
- druhy technologických zariadení, zásady prevádzky, technické vlastnosti a prevádzkové podmienky,
1.7 Finančne zodpovednou osobou je vedúci pekárne.
- PRACOVNÁ NÁPLŇ.
Vedúci pekárne je povinný:
- Usmerňuje činnosť pracovnej sily tak, aby zabezpečovala rytmické uvoľňovanie výrobkov vlastnej výroby požadovaného sortimentu a kvality v súlade s výrobnou úlohou vypracovanou na základe dopytu spotrebiteľov.
- Sleduje včasnosť výroby pekárenských výrobkov a ich odvoz do haly.
- Vykonáva prácu na zlepšení organizácie výrobného procesu, zavádza progresívnu technológiu, efektívne využíva vybavenie, zlepšuje odborné zručnosti pracovníkov s cieľom zlepšiť kvalitu výrobkov.
- Poskytovať na základe štúdie spotrebiteľského dopytu rozmanitý sortiment pekárenských výrobkov.
- Vykonávať prácu na zvýšenie objemu výroby a zisku.
- Vykonáva neustálu kontrolu dodržiavania hygienických pravidiel a noriem osobnej hygieny.
- Sleduje dodržiavanie výrobnej pracovnej disciplíny a interných pracovnoprávnych predpisov.
- Pri preberaní surovín organolepticky hodnotiť kvalitu surovín a polotovarov.
- Počas pracovného dňa:
- ovládať technológiu výroby cukrárskych výrobkov a normy kladenia surovín;
- prísne dodržiavať recept a normy pre kladenie surovín;
- kontrolovať dostupnosť surovín a zásob a podávať včasné požiadavky obchodnému oddeleniu;
- je neustále na svojom pracovisku a opúšťa ho len s povolením výrobného riaditeľa;
- zaobchádza s technologickými zariadeniami a kuchynským a cukrárenským zariadením šetrne a predchádza ich poškodeniu alebo znehodnoteniu;
- okamžite hlásiť poruchy technologického zariadenia výrobnému riaditeľovi a hlavnému inžinierovi;
- kontrolovať poriadok a čistotu vašej výrobnej jednotky a technologického zariadenia;
- kontrolovať dodržiavanie bezpečnostných predpisov a návodov na obsluhu inventára, techniky a mechanizácie.
- Vedúci pekárne je povinný kontrolovať zamestnancov zmeny z hľadiska dodržiavania podmienok zmluvy o kolektívnej finančnej zodpovednosti a prijať opatrenia v súlade s podpísanou dohodou o kolektívnej finančnej zodpovednosti na zaistenie bezpečnosti jemu zvereného hmotného majetku. .
- Informovať administratívu o všetkých, bez výnimky, skutočnostiach, ktoré môžu negatívne ovplyvniť obchodnú povesť podniku, morálnu a psychologickú klímu tímu alebo v tej či onej miere ovplyvniť stav výrobného procesu a zisk podniku.
- Vedúci pekárne, okrem povinností uvedených vyššie, musí spĺňať primerané požiadavky a pokyny riaditeľa výroby, zástupcu riaditeľa výroby súvisiace s prácou a dané v medziach ich právomocí.
- PRÁVA.
Manažér pekárne má právo:
- Požadujte spravodlivé a rovnomerné rozdelenie funkčných povinností v pekárni počas pracovnej zmeny.
- Schvaľovať doklady o riadiacich a personálnych činnostiach v rozsahu, v akom súvisia s plnením služobných povinností ním, ako aj ostatnými zamestnancami, ktorí súviseli alebo súvisia s predmetnými udalosťami, úkonmi a skutočnosťami.
- Predkladať návrhy na zlepšenie pracovných podmienok na posúdenie manažmentu.
- Vyžadovať od vedenia, aby vytvorilo normálne podmienky na plnenie služobných povinností.
- Robte rozhodnutia v rámci svojej kompetencie.
- ZODPOVEDNOSŤ.
- Vedúci pekárne je zodpovedný za:
- včasné a kvalitné plnenie povinností pridelených popisom práce;
- nepresné informácie o stave vecí a plnení služobných povinností;
- zachovávať obchodné tajomstvá a nezverejňovať žiadne informácie získané ako výsledok odborných činností;
- trestné činy spáchané pri výkone svojej činnosti - v medziach určených platnou správnou, trestnoprávnou a občianskoprávnou legislatívou;
- spôsobenie škody (materiálnej alebo poškodenej povesti podniku) podniku v rámci limitov stanovených platnou pracovnou a občianskou legislatívou;
- nedodržiavanie príkazov a pokynov výrobného riaditeľa, zástupcu výrobného riaditeľa súvisiacich s prácou a daných v medziach ich právomocí;
- porušenie vnútorných pracovných predpisov, bezpečnostných a protipožiarnych predpisov a sanitárnych a hygienických noriem.
- PREVÁDZKOVÝ REŽIM.
5.1. Pracovný čas vedúceho pekárne je určený v súlade s podmienkami pracovnej zmluvy a vnútornými pracovnými predpismi stanovenými v podniku.
- Vzhľadom na potreby výroby môže byť vedúci pekárne zapojený do práce mimo štandardného pracovného času.
A kto môže počítať so zvýšením platu Mark Bershidsky Podľa decembrovej štúdie Hays plánuje 46 % zamestnávateľov v budúcom roku zvýšiť počet zamestnancov. 45 % hovorí, že neplánuje zvyšovať počet zamestnancov, ale bude riešiť len... 
Len každý desiaty zamestnávateľ je spokojný s úrovňou vzdelávania, ktoré poskytuje vysokoškolské vzdelávanie v Rusku. Spoločnosti musia začať vzdelávať personál samy a prestať sa spoliehať na štát a univerzity. Nemôžete sa stať len dopytovaným špecialistom na trhu, hoci... 
Názory zamestnávateľov: ktorých zamestnancov sa treba zbaviť ako prvých Predstavitelia Mail.Ru Group, Aviasales, Sports.ru a ďalších spoločností vysvetľujú. Anna Artamonova, viceprezidentka Mail.Ru Group V prvom rade sa musíte zbaviť toxických zamestnancov.... 
Náborová manažérka Amazonu Celeste Joy Diaz zdieľa najväčšie chyby, ktorých sa dopúšťajú uchádzači o prácu na Amazone. Poprední náboroví pracovníci Google súhlasia. Identifikovali 3 typy životopisov a poradili, ktorý je lepší. 1. Pokračujte s pozíciami. V tomto zhrnutí... 
Predstavte si, že ste našli životopis svojho zamestnanca na náborovej stránke. Čo robiť? Zavolať ťa na koberček a prinútiť ťa vymazať si profil? Presvedčiť ho, aby zostal? Zdvojnásobiť plat? Alebo vyhodiť „zradcu“ bez ďalšieho rozmýšľania? Opýtali sme sa obchodných zástupcov, čo... POPIS PRÁCE
Výrobný riaditeľ
1. Všeobecné ustanovenia
1.1. Táto pracovná náplň vymedzuje funkčné, pracovné povinnosti, práva a povinnosti vedúceho výroby úseku „Základné technológie“ (ďalej len vedúci výroby) Federálneho štátneho rozpočtového vzdelávacieho ústavu ďalšieho odborného vzdelávania „Štátny inštitút nových foriem“. školstva“ (ďalej len inštitúcia).
1.2. Do funkcie vedúceho výroby je vymenovaná osoba, ktorá spĺňa tieto požiadavky na vzdelanie a odbornú prípravu:
s praktickými pracovnými skúsenosťami:
Osobitné podmienky na prijatie do práce vedúceho výroby:
1.3. Výrobný manažér musí vedieť:
1.4. Výrobný manažér musí byť schopný:
1.5. Vedúci výroby je do funkcie menovaný a z funkcie odvolaný príkazom a. O. Rektor inštitúcie v súlade s platnou legislatívou Ruskej federácie.
1.6. Vedúci výroby sa hlási ... O. Rektor ústavu a vedúci oddelenia „Základné technológie“.
2. Pracovné funkcie
3. Pracovné povinnosti
4. Práva
Vedúci výroby má právo:
4.1. Vyžiadajte si a získajte potrebné informácie, ako aj materiály a dokumenty súvisiace s činnosťou vedúceho výroby.
4.2. Zlepšite si kvalifikáciu, podstúpte rekvalifikáciu (preškolenie).
4.3. Vstupovať do vzťahov s oddeleniami inštitúcií a organizácií tretích strán pri riešení problémov v kompetencii vedúceho výroby.
4.4. Zúčastnite sa diskusie o otázkach zahrnutých do jeho funkčných povinností.
4.5. Podávajte návrhy a pripomienky, ako zlepšiť činnosti v pridelenej pracovnej oblasti.
4.6. Pri riešení sporov vzniknutých pri plnení funkčných povinností sa obráťte na príslušné orgány samosprávy alebo na súd.
4.7. Používajte informačné materiály a regulačné dokumenty potrebné na vykonávanie vašich pracovných povinností.
4.8. Absolvujte certifikáciu predpísaným spôsobom.
5. Zodpovednosť
Vedúci výroby je zodpovedný za:
5.1. Neplnenie (nesprávne plnenie) svojich funkčných povinností.
5.2. Nerešpektovanie príkazov a pokynov. O. rektor ústavu.
5.3. Nepresné informácie o stave plnenia zadaných úloh a pokynov, porušovanie termínov ich plnenia.
5.4. Porušenie vnútorných pracovných predpisov, požiarnej bezpečnosti a bezpečnostných pravidiel stanovených v inštitúcii.
5.5. Spôsobenie materiálnych škôd v medziach stanovených platnou legislatívou Ruskej federácie.
5.6. Zverejňovanie informácií, ktoré sa stali známymi v súvislosti s plnením služobných povinností.
Za vyššie uvedené porušenia môže vedúci výroby niesť disciplinárnu, hmotnú, správnu, občianskoprávnu a trestnoprávnu zodpovednosť v súlade s platnou legislatívou v závislosti od závažnosti previnenia.
Táto pracovná náplň bola vypracovaná v súlade s ustanoveniami (požiadavkami) Zákonníka práce Ruskej federácie z 30. decembra 2001 č. 197 FZ (Zákonník práce Ruskej federácie) (so zmenami a doplnkami), odbornou normou „ Cook“ schválený nariadením Ministerstva práce a sociálnej ochrany Ruskej federácie z 8. septembra 2015 č. 610n a ďalšími predpismi upravujúcimi pracovnoprávne vzťahy.
1. Všeobecné ustanovenia. Vedúci výroby patrí do kategórie zamestnancov vedenia reštaurácie, prijíma ho a odvoláva riaditeľ na základe objednávok, pracovnej zmluvy a dohody o zodpovednosti. Hlavnými úlohami sú organizácia a riadenie výrobného procesu. - Hlava. Produkcia podlieha priamo riaditeľovi. -Vo svojej činnosti prednosta. výroba sa riadi: 1. Regulačnými aktmi Ruskej federácie2. Kolektívna zmluva prijatá na valnom zhromaždení kolektívu práce na rok 200__3. objednávky, pokyny od vedenia 4. Technické a technologické mapy, táto náplň práce - Pre pozíciu manažér. výroba menuje osoby, ktoré majú vyššie alebo špecializované stredné vzdelanie a najmenej ___ roky praxe v zariadeniach spoločného stravovania, z toho najmenej ___ rokov v riadiacej funkcii. - Hlava. produkcia sa zúčastňuje diskusie o otázkach týkajúcich sa: 1. rozvoja výrobných činností reštaurácie2. Vyriešenie otázky umiestňovania výrobných špecialistov podľa ich kvalifikácie a skúseností3. Perspektívy rozvoja podniku. 4. Technická bezpečnosť a ochrana práce
2. Funkcie- Do hlavy. výrobe sú priradené tieto funkcie:
1.Zlepšenie organizácie výrobného procesu;
2.Zavádzanie pokročilých technológií;
3. Usmerňovanie činnosti pracovného tímu na zabezpečenie vynikajúcej výroby jedál a kulinárskych produktov požadovaného sortimentu a kvality;
4.Organizácia účtovníctva, príprava a včasné predkladanie správ o výrobnej činnosti
5. Vedenie výučby technológie varenia a iných otázok výroby;
6. Pracovať na zlepšení zručností pracovníkov.
3. Pracovné povinnosti Hlava výroba je povinná:
Zabezpečiť včasné objednávanie a príjem potrebných produktov a polotovarov a ich súlad s čerstvosťou, jedálnym lístkom, kvalitou surovín, normami chuti, konzistenciou, reznou formou, čistotou nádob;
Rozdeľte produkčné úlohy svojim zástupcom, zostavte harmonogram ich práce;
Vykonajte kontrolu kvality hotových výrobkov;
Monitorovať prevádzku zariadení a inventára; -Kontrolovať podmienky skladovania produktov, ich množstvo, stav;
Odpisujte pokazené produkty s odpísanými správami;
Na základe štúdie spotrebiteľského dopytu vylepšiť a zlepšiť jedálny lístok; - Predkladať návrhy na stimuly a pokuty pre zamestnancov výroby;
4. Práva Hlava výroba má právo: - požadovať od príslušných služieb potrebnú dokumentáciu k výrobnému procesu; - Vedenie inventarizácie, odstraňovanie zvyškov, kontrola technického a prevádzkového stavu zariadení a inventára.
5.Zodpovednosť Hlava výroba je zodpovedná za: -kvalitu pripravovaných jedál, dodržiavanie noriem výťažnosti potravín; - Súlad pripravených jedál s organoleptickými normami a normami dizajnu; -Dodržiavanie sanitárnych a hygienických noriem, bezpečnostných predpisov, požiarnej bezpečnosti; -Finančná zodpovednosť za bezpečnosť zariadení a zásob, výrobkov, hotových výrobkov; - správnosť a včasnosť dokumentovania technologického postupu, pre príjem a predaj produktov výroby; - Včasné a svedomité plnenie povinností zamestnancami. Ak nastane situácia, ktorá má za následok porušenie Trestného zákona Ruskej federácie, ved. výroba nesie zodpovednosť v súlade s Trestným zákonom Ruskej federácie. - Včasné uvoľnenie produktov z výroby.
Náplň práce špeditéra na prepravu tovaru.
Všeobecné ustanovenia
1. Dopravca na prepravu tovaru patrí do kategórie technických vykonávateľov.
2. Funkcia špeditér je pridelená osobe, ktorá má základné odborné vzdelanie bez požiadaviek na prax alebo stredné (úplné) všeobecné vzdelanie a špeciálne vzdelanie podľa ustanoveného programu bez požiadaviek na prax.
3. Vymenovanie do funkcie a odvolanie z nej sa uskutočňuje príkazom riaditeľa podniku na odporúčanie (vedúci výpravy; iný funkcionár)
4. Špeditér musí vedieť:
4.1. Uznesenia, pokyny, príkazy, iné riadiace a regulačné dokumenty vyšších orgánov týkajúce sa práce podnikovej expedície.
4.2. Organizácia operácií nakladania a vykladania.
4.3. Postup prijímania a doručovania nákladu.
4.4. Podmienky prepravy a skladovania zasielaného nákladu.
4.5. Normy pre dobu nečinnosti železničných koľajových vozidiel a kontajnerov počas operácií nakladania a vykladania.
4.6. Cesty nákladnej dopravy.
4.7. Formuláre dokladov pre prevzatie a odoslanie tovaru a pravidlá pre jeho evidenciu.
4.8. Základy organizácie práce.
4.9. Pracovná legislatíva.
4.10. Vnútorné pracovné predpisy.
4.11. Pravidlá a predpisy BOZP, priemyselnej hygieny a požiarnej ochrany.
1. Špeditér je priamo podriadený
(vedúci expedície; vedúci dopravnej služby podniku; iný úradník)
2. Počas neprítomnosti zasielateľa na prepravu tovaru (choroba, dovolenka a pod.) plní jeho povinnosti osoba ustanovená predpísaným spôsobom. Táto osoba získava zodpovedajúce práva a zodpovedá za riadne plnenie povinností, ktoré jej boli zverené.
1. VŠEOBECNÉ USTANOVENIA
1.1. Hlavnou funkciou vedúceho výroby je organizovať prácu kuchyne a skladu potravín v súlade s prijatými normami a štandardmi pre skladovanie potravín a prípravu jedál s cieľom zabezpečiť vysokú kvalitu prípravy jedál.
1.2. Vedúci výroby je priamo podriadený vedúcemu jedálne.
1.3. Vedúceho výroby vymenúva a odvoláva riaditeľ podniku na odporúčanie vedúceho lekára a vedúceho jedálne.
1.4. Vedúci výroby dohliada na prácu personálu kuchyne (kuchári, pekári, umývačky riadu, pracovníci v kuchyni, upratovačky kuchynskej výroby) a skladu potravín (skladník, pomocný pracovník, nakladač).
1.5. Vedúci výroby sa pri svojej práci riadi:
Popis práce;
Vnútorné pracovné predpisy a pracovná legislatíva;
Platná legislatíva, predpisy, medzinárodné normy a štandardy, metodické odporúčania, ako aj miestne zákony a administratívne dokumenty podniku upravujúce výrobné činnosti;
Charta podniku.
1.6. Finančne zodpovednou osobou je vedúci výroby.
1.7. V prípade dočasnej neprítomnosti vedúceho výroby (dovolenka, pracovná cesta, choroba) plní jeho povinnosti vedúca jedálne.
1.8. Pracovná náplň bola zostavená na základe "Národného klasifikátora Ukrajiny Občianskeho zákonníka 003:2010; referenčná kniha kvalifikačných charakteristík robotníckych profesií (číslo 1 "Profesie pracovníkov, ktoré sú spoločné pre všetky druhy ekonomických činností", číslo 78 DKHP „Ochrana zdravia“ Ukrajiny - normatívne a metodické dokumenty o organizácii práce jedální sanatórií a rezortných zariadení;
2. KVALIFIKAČNÉ POŽIADAVKY
2.1. Do funkcie vedúceho výroby je vymenovaná osoba, ktorá má úplné alebo základné vysokoškolské vzdelanie v príslušnom učebnom odbore (odborník, bakalár) s praxou najmenej 3 roky v riadiacich funkciách a má zloženú lekársku prehliadku. Frekvencia ďalšieho školenia je raz za päť rokov.
2.2. Výrobný manažér musí vedieť:
2.2.1. Legislatívne, regulačné dokumenty, smernice, príkazy pre sanatórium, personálne plány upravujúce prácu kuchyne a skladu potravín, pokyny a príkazy pre sanitárny a epidemiologický režim.
2.2.2. Technologické procesy prípravy jedál. Zmeny, ku ktorým dochádza pri tepelnom spracovaní s bielkovinami, tukmi, sacharidmi, vitamínmi, farbivami a inými látkami obsiahnutými v potravinárskych výrobkoch. Pravidlá zdobenia, zdobenia a podávania porciovaných jedál a jedál na objednávku.
2.2.3. Požiadavky noriem a technologických podmienok, termíny a pravidlá skladovania zeleniny, ovocia, použitých surovín, polotovarov a iných výrobkov.
2.2.4. Pravidlá pre tvorbu jedálneho lístka s prihliadnutím na predpísané diéty.
2.2.5. Dostupnosť v sklade surovín a produktov potrebných na druhý deň na prípravu všetkých druhov jedál a kulinárskych produktov podľa rozloženia jedálneho lístka.
2.2.6. Ukrajinský zákon „O zabezpečení hygienickej a epidemiologickej pohody obyvateľstva“ Článok 17.
2.2.7. Zákon Ukrajiny zo 6. septembra 2005 „O kvalite a bezpečnosti potravinárskych výrobkov a potravinárskych surovín“.
2.2.8. Ukrajinský zákon „O ochrane práv spotrebiteľov“.
2.2.9. Ukrajinský zákon „o veterinárnom lekárstve“.
2.2.10. Rezolúcia Kabinetu ministrov Ukrajiny z 9. novembra 1996 č. 1371 „O zlepšení kontroly kvality a bezpečnosti potravinárskych výrobkov“.
2.2.12. Zbierka oficiálnych a inštruktážno-metodických materiálov o organizácii stravovania v sanatóriách-rezortných skladoch odborných vzdelávacích inštitúcií Ukrajiny a receptov na jedlá.
2.2.13. Zbierka receptov na jedlá a kulinárske výrobky pre stravovacie zariadenia.
2.2.14. Zbierka receptov na národné jedlá a kulinárske výrobky.
2.2.15. Kartotéka riadu pre ústavy sanatórií (nové aspekty zlepšenia).
2.2.16. Zbierka technologických máp jedál a kulinárskych produktov pre reštauračné zariadenia.
2.2.17. Sanitárny a hygienický školiaci program pre pracovníkov stravovania.
2.2.18. Štátny hygienický poriadok pre zariadenia spoločného stravovania, Štátny hygienický poriadok umiestňovania, usporiadania a prevádzky zdravotníckych zariadení č. 172 zo dňa 19.06.1996
2.2.19. Pracovná legislatíva. Vnútorné pracovné predpisy.
2.2.20. Organizácia pracovných a výrobných procesov v jedálni.
2.2.21. Postup pri zostavovaní harmonogramov prác a vedení dochádzkových výkazov pre pracovníkov kuchyne, termíny ich odovzdania.
2.2.22. Množstvo a umiestnenie prideleného hmotného majetku, vedenie potrebnej účtovnej a vykazovacej dokumentácie o nich.
2.2.23. Pravidlá bezpečnej prevádzky zariadení jedálne.
2.2.24. Postup pri zostavovaní zavedených správ.
2.2.25. Pravidlá a postupy uplatňovania noriem bezpečnosti práce, ochrany personálu a zariadení v núdzových situáciách.
2.2.26. Požadované minimum pre bezpečnosť a ochranu zdravia (regulačné dokumenty, pokyny a zákony o ochrane práce, pravidlá a predpisy ochrany práce, pravidlá požiarnej bezpečnosti a priemyselnej hygieny, pravidlá elektrickej bezpečnosti).
2.2.27. Organizácia kancelárskej práce.
2.2.28. Princípy činnosti počítača a súvisiaci softvér.
2.2.29. Schéma na vyrozumenie personálu kuchyne pre civilnú obranu a vojenskú neistotu.
2.2.30. Funkčné povinnosti podriadených zamestnancov.
2.2.31. Dátumy, čas a miesto vyučovania o obchodných kvalifikáciách, všeobecnom vzdelávaní verejnosti, civilnej obrane, sanitárnych dňoch, hygienických hodinách, stretnutiach zamestnancov a iných verejných podujatiach.
2.2.32. Kolektívna zmluva.
2.2.33. Popis práce.
3. FUNKČNÉ ZODPOVEDNOSTI
3.1. Hlavnými úlohami vedúceho výroby je organizovať prácu kuchyne, zabezpečovať kvalitnú a včasnú prípravu a výdaj jedál, sledovať racionálne využívanie surovín, správne kulinárske spracovanie produktov, dodržiavanie technológie prípravy jedál, udržiavanie kuchynské výrobné priestory v súlade s hygienickými normami, výdaj hotových výrobkov v súlade s normami výťažnosti, organizovanie správnej prevádzky skladu potravín, sledovanie bezpečnosti výrobkov, kvality, trvanlivosti a predaja výrobkov, sledovanie stavu zásob (najmenej sedem dní ), správne predpovedanie uvoľnenia do výroby, včasné objednávanie produktov dodávateľom.
3.2. Vedúci výroby je povinný:
3.2.1. Plniť mu zverené úlohy a zodpovednosti včas a efektívne v súlade s požiadavkami platnej legislatívy, predpisov, nariadení, pokynov a príkazov správy.
3.2.2. Vypracovať technologické mapy jedál, denné menu, zoznam sortimentu, predstaviť nové jedlá, zlepšiť technológiu varenia, upraviť jedálny lístok zadaním máp podľa ročných období.
3.2.3. Sledujte prísne dodržiavanie technológie prípravy jedál a noriem pre suroviny.
3.2.4. Pri príprave jedla a skladovaní hotových výrobkov sledujte prísne dodržiavanie sanitárnych a hygienických noriem.
3.2.5. Kontrolovať kvalitu hotových výrobkov, dodržiavať stanovený sortiment jedál, normy investovania surovín do kulinárskych výrobkov a polotovarov vo všetkých fázach prípravy jedla.
3.2.6. Sledujte racionálne využívanie surovín, správne kulinárske spracovanie výrobkov podľa technológie varenia.
3.2.7. Organizovať pravidelné sledovanie kvality surovín, polotovarov a hotových výrobkov dodávaných do výroby, kontrolovať ich súlad s regulačnou a technologickou dokumentáciou a predchádzať používaniu nekvalitných výrobkov a surovín na prípravu jedál a kulinárskych výrobkov.
3.2.8. Každodenné odmietnutie pripraveného jedla viesť s členmi zamietacej komisie.
3.2.9. Dohliadať na správnu organizáciu výrobného procesu, zabezpečiť používanie nových zariadení, zavádzanie technologických postupov, ktoré napomáhajú skvalitneniu prípravy jedál.
3.2.10. Zlepšiť organizáciu pracovísk kuchárov, poskytnúť výrobniam technologické mapy, tabuľky noriem na skladovanie výrobkov a inú normatívnu technologickú dokumentáciu a organizovať jej štúdium.
3.2.11. organizovať podávanie a zabezpečovanie dostupnosti jedál v plnom rozsahu podľa jedálneho lístka počas celej doby trvania služby až do posledného rekreanta; príprava jedál na servírovanie, zachovanie ich vzhľadu až do konca servírovania.
3.2.12. Poskytovať efektívnu službu podľa systému "Bufet", a to: vyvážené predpovedanie počtu porcií z hľadiska sortimentu, denné aj týždenné (s prihliadnutím na také objektívne faktory ako príchod, odchod, ročné obdobie, teplota vzduchu, sociálne postavenie, aktivita pri raňajkách, prechod na konzumáciu špecifických jedál, kalorický obsah jedál v rámci denného menu); uvedenie do výroby hotových výrobkov, ktoré zostali z posledného jedla, čo umožňuje v súlade s normami a trvanlivosťou ich použiť na výrobu iných jedál (puding, kastról atď.); kontrolovať včasnú dodávku riadu do ohrievačov potravín švédskej rady počas aktívneho parsovania pri zachovaní požadovanej teploty, organoleptických vlastností, vzhľadu a prezentácie pokrmu v gastronádobe. Udržujte sortiment jedál na jedálnom lístku až do skončenia výdaja jedál. Obsluha bufetu musí mať úhľadný vzhľad, „chronický“ úsmev, byť nápomocná v komunikácii, podávať potrebné, ale stručné informácie, udržiavať naplnené gastronádoby, zabezpečiť čo najlepší vzhľad jedla až do konca dodacej doby služby.
3.2.13. Počas zmeny monitorovať a riadiť prácu „bufetovej linky“: kuchári, pracovníci v kuchyni, byť po celý čas obsluhy v hale za technologickým zariadením; v prípade potreby poskytovať informácie dovolenkárom, sledovať včasné podávanie jedál počas celého obdobia dovolenky; upraviť prácu kuchárov, posúdiť situáciu, zbierať fakty a štatistické údaje potrebné v budúcnosti pre efektívne prognózovanie výroby.
3.2.14. Podieľať sa na organizácii racionálnej výživy pre jednotlivé skupiny diétujúcich, diétnej a liečebnej výživy.
3.2.15. Zostavte si predbežné a aktuálne usporiadanie jedálneho lístka, sumár skutočného počtu stravovacích služieb poskytnutých za predchádzajúci deň.
3.2.16. Vyhotovte odbernú faktúru za príjem výrobkov zo skladu, schváľte ju s vedúcim jedálne a riaditeľom podniku. Prijmite produkty zo skladu nasledujúci deň podľa predbežného rozloženia ponuky a požiadaviek.
3.2.17. Denne odpisujte produkty do výroby na základe aktualizovaného menu rozloženia.
3.2.18. Monitorovať prevádzku skladu potravín, viesť skladovú evidenciu a dodržiavať normy a predpisy pre skladovanie produktov.
3.2.19. Vykonávať plánované a neplánované inventarizácie skladu a skladu s cieľom identifikovať a odstrániť nedostatky v ich práci.
3.2.20. Vykonávať kontrolný vývoj na stanovenie noriem pre odpad a náklady pri spracovaní surovín za studena a tepla, ktoré nie sú zahrnuté v súčasnej regulačnej dokumentácii, normy pre pridávanie produktov do jedál.
3.2.21. Viesť rokovania s dodávateľmi potravín s cieľom uzavrieť zmluvy na dodávku produktov a predbežne uskutočniť výberové konanie medzi najmenej tromi účastníkmi v rovnakej skupine alebo kategórii produktov. Pri uzatváraní zmlúv by mali byť body za podmienky, platobné podmienky, kvalita, dodacie podmienky, ceny uvedené do jednotných požiadaviek, vopred dohodnutých s manažérom. jedáleň, vedúci lekár, riaditeľ, právnik a zástupca hlavného účtovníka pre ekonomické otázky. Monitorovať plnenie uzatvorených zmlúv.
3.2.22. Vypracovať a včas podať žiadosti (podľa schválených termínov a prihlášky) vedúcej jedálne na vypracovanie všeobecnej žiadosti na nákup tovaru a materiálu, opravu a výmenu technologických zariadení, zabezpečenie čistiacich a dezinfekčných prostriedkov, písacie potreby pre bežné činnosti. Sledujte včasné vybavenie požiadaviek a použitie inventárnych položiek na ich zamýšľaný účel.
3.2.23. Dohliadať na prácu podriadeného personálu. Rozdeľte povinnosti medzi pracovníkov kuchyne, zostavte rozvrhy práce zamestnancov jedálne a veďte časové výkazy pre ich pracovný čas.
3.2.24. Viesť teoretické a praktické semináre s kuchármi o využití nových druhov surovín, polotovarov, mrazených pokrmov, poskytovať pomoc pri vývoji receptúr a technológií prípravy podpisových jedál a produktov. Vypracujte recepty na nové jedlá.
3.2.25. Poskytovať inštruktáž pracovníkom kuchyne o technológii prípravy jedál a iných otázkach výroby. Pri prijímaní zamestnancov do kuchyne vykonajte certifikáciu.
3.2.26. Vykonajte jasnú interakciu s personálom jedálne (vedúci jedálne, správcovia, čašníci), aby bola zabezpečená bezchybná prevádzka jedálne ako celku.
3.2.27. Zabezpečiť údržbu priemyselných priestorov kuchyne, skladu potravín a obslužného dvora v súlade s hygienickými predpismi.
3.2.28. Dodržiavať a dodržiavať požiadavky pravidiel, noriem a iných regulačných dokumentov o ochrane práce, požiarnej, elektrickej a priemyselnej bezpečnosti, priemyselnej sanitácii a pracovnej legislatíve.
3.2.29. Monitorovať dodržiavanie pravidiel a požiadaviek na ochranu práce, bezpečnostné opatrenia a stav pracovnej a výrobnej disciplíny podriadenými zamestnancami.
3.2.30. Dodržiavajte pravidlá osobnej hygieny a priemyselnej hygieny.
3.2.31. Dodržiavať pracovnú disciplínu. Byť na pracovisku v triezvom stave a v uspokojivom zdravotnom stave, ktorý im nenarušuje plnenie ich funkčných povinností.
3.2.32. Aktívne sa zapájať do spoločenského života tímu. Zúčastnite sa sanitárnych dní (hodiny), čistiacich dní na terénne úpravy územia podniku.
3.2.33. Zabezpečte úplnú bezpečnosť majetku v súvahe jedálne. S majetkom sanatória zaobchádzať opatrne, prijímať opatrenia na podporu jeho bezpečnosti a predlžovať jeho životnosť a prijať neodkladné opatrenia na predchádzanie škodám.
3.2.34. Prijať opatrenia na okamžité odstránenie príčin a stavov, ktoré môžu spôsobiť prestoje, havárie alebo iné škody, a ak nie je možné tieto príčiny odstrániť vlastnými silami, bezodkladne o tom upovedomiť vedúceho. jedálne, vedúceho lekára, riaditeľa podniku alebo iného úradníka.
3.2.35. Včas vykonávať predbežné a periodické lekárske prehliadky (raz za štvrťrok - lekárska prehliadka, raz ročne - lekárska prehliadka) a zabezpečiť včasné lekárske prehliadky pre zamestnancov kuchyne a skladu potravín.
3.2.36. Pracujte na zlepšení svojej kvalifikácie a odborných zručností. Absolvovať školenia podľa plánu profesijného rozvoja vo vzdelávacích a metodických centrách. Podieľajte sa na organizácii a kontrolujte načasovanie pokročilých školení pre podriadených zamestnancov. Predložte vedúcemu jedálne návrhy na vypracovanie plánu ďalšieho školenia pracovníkov kuchyne a skladu potravín.
3.2.37. Dodržiavať požiadavky kolektívnej zmluvy.
4. PRÁVA
4.1. Predkladať vedeniu sanatória návrhy v otázkach týkajúcich sa jeho činnosti, organizácie a podmienok jeho práce.
4.2. Zúčastnite sa stretnutí, na ktorých sa diskutuje o problémoch týkajúcich sa oblasti činnosti manažéra. výroby.
4.3. Oboznámiť sa s dokumentmi vymedzujúcimi jeho práva a povinnosti, s návrhmi manažérskych rozhodnutí týkajúcich sa jeho činnosti.
4.4. Robte rozhodnutia v rámci svojej kompetencie.
4.5. Dostávajte informácie potrebné na výkon svojich povinností od vedúceho jedálne, riaditeľa podniku a vedúceho lekára.
4.6. požadovať, aby administratíva vytvorila normálne a bezpečné pracovné podmienky; zabezpečenie potrebného materiálu, vybavenia, zásob, čistiacich prostriedkov, osobných ochranných prostriedkov.
4.7. Požadovať, aby podriadení zamestnanci dodržiavali pravidlá a predpisy bezpečnosti, ochrany zdravia pri práci, priemyselnej hygieny a interných pracovnoprávnych predpisov.
4.8. Odmietajte prijímať nekvalitné suroviny a výrobky zo skladu.
4.9. Predkladať vedúcej jedálne návrhy na uloženie disciplinárnych sankcií jednotlivým zamestnancom za neplnenie si zverených povinností alebo porušenie pracovnej disciplíny; návrhy na odmeňovanie významných zamestnancov.
4.10. Predkladať vedeniu na posúdenie návrhy na zlepšenie práce súvisiacej s povinnosťami uvedenými v pracovnej náplni.
4.11. Informovať vedúcu jedálne o všetkých nedostatkoch v činnosti stavebnej zložky (kuchyne, sklad potravín) zistených pri výkone služobných povinností a podávať návrhy na ich odstránenie.
4.12. Podpíšte a potvrďte dokumentáciu v rámci vašej kompetencie.
5. VZŤAHY (PRACOVNÉ VZŤAHY)
5.1. Vedúci výroby interaguje:
5.1.1. S vedúcou jedálne:
Pri prijímaní oficiálnych informácií, dokumentácie, materiálov na plnenie svojich úradných povinností;
Pri poskytovaní potrebných správ o práci kuchyne, skladu potravín a inej dokumentácie;
Pri riešení problémov súvisiacich s uvoľnením inventárnych položiek.
5.1.2. S vedúcim lekárom o otázkach týkajúcich sa hygienického stavu kuchyne a skladu potravín, skladovania potravín v potravinovom sklade, dodržiavania teplotných podmienok, kvality prípravy jedál.
5.1.3. S finančným a ekonomickým oddelením:
Po obdržaní informácií o podmienkach odmeňovania, časovo rozlíšených miezd, výške prídelov stravy, personálnej tabuľke štrukturálnej jednotky a iných finančných otázkach súvisiacich s prácou v kuchyni, ako aj o otázkach účtovania a odpisov inventárnych položiek.
5.1.4. S oddelením organizačnej, právnej a personálnej práce:
Po prijatí informácií o pracovných skúsenostiach, dostupnosti benefitov, právnom poradenstve;
Pri uchádzaní sa o zamestnanie predloží doklady potrebné na prijatie do zamestnania;
Okamžite hlási zmeny v registračných údajoch (zloženie rodiny, domáca adresa, vojenská registrácia, údaje o pasoch atď.);
Predkladá správne vyplnené žiadosti, poznámky a ďalšie dokumenty potrebné na vypracovanie objednávok.
6. ZODPOVEDNOSŤ
6.1. Za nepoctivé plnenie alebo neplnenie pracovných povinností uvedených v popise práce - v medziach platnej pracovnej legislatívy Ukrajiny.
6.2. Za trestné činy spáchané v priebehu činnosti alebo v dôsledku nečinnosti - v medziach stanovených platnými správnymi, trestnými a občianskymi právnymi predpismi Ukrajiny.
6.3. Za spôsobenie materiálnych škôd podniku - v medziach stanovených platnými pracovnými a občianskymi právnymi predpismi Ukrajiny.
7. KRITÉRIÁ HODNOTENIA VÝKONU
7.1. Hlavnými kritériami hodnotenia práce sú úplnosť, včasnosť a kvalita plnenia úloh a zodpovedností uvedených v tejto pracovnej náplni.
7.2. Prácu vedúceho výroby posudzuje vedúca jedálne a vedúci lekár pri každodennej činnosti a certifikačná komisia raz za päť rokov.
8. PRACOVISKO
8.1. Pracoviskom vedúceho výroby je jedáleň, v ktorej sa nachádza technologické vybavenie a materiálny majetok.
Kompilátor popisu práce
Dohodnuté:
Prečítal som si náplň práce vedúceho cateringovej výroby:
" ___ " ____________ G. ____________________ __________________
