Jednostka strukturalna to strukturalna część organizacji, która wykonuje określone zadania produkcyjne lub funkcjonalne w ramach statutu i opisów stanowisk pracowników.

Prawne aspekty pracy wydziałów strukturalnych

Jednostki strukturalnej nie można rozpatrywać w oderwaniu od przedsiębiorstwa, ponieważ nie jest ona obdarzona niezależnością prawną ani ekonomiczną. Zgodnie z przepisami można wyróżnić następujące cechy tych jednostek konstrukcyjnych:

• jeżeli kierownictwo przedsiębiorstwa zdecydowało o konieczności utworzenia jednostki strukturalnej, nie ma potrzeby ani obowiązku zgłaszania tego organom rejestracyjnym;
• nie jest wymagana rejestracja w organach podatkowych, funduszach emerytalnych i ubezpieczeniowych;
• dla jednostki strukturalnej nie są prowadzone oddzielne dokumenty księgowe, a jej działalność jest odzwierciedlona w ogólnym bilansie organizacji;
• dla tego łącza nie jest przypisany odrębny kod statystyczny;
• Niedopuszczalne jest otwieranie odrębnych rachunków bankowych dla jednostki strukturalnej.

Regulamin podziałów

Działalność jednostki strukturalnej prowadzona jest na podstawie specjalnego rozporządzenia opracowanego przez kierownictwo przedsiębiorstwa zgodnie z ustalonymi normami prawnymi. Dokument zawiera następujące główne sekcje:

• postanowienia ogólne opisujące samo przedsiębiorstwo, a także zamiary stworzenia określonej struktury organizacyjnej;
• przegląd liczby i składu personelu zarówno ogółem, jak i każdego działu;
• funkcje, jakie musi spełniać ogniwo strukturalne;
• określanie celów swojej działalności, a także wyznaczanie zadań, które zapewnią ich osiągnięcie;
• powoływanie kierownictwa działów i ustalanie zakresu ich kompetencji;
• opis mechanizmów współdziałania pomiędzy pionami strukturalnymi, a także z organami zarządzającymi;
• określenie odpowiedzialności jednostki jako całości, a także osobiście kierownika i poszczególnych pracowników;
• tryb likwidacji powiązania strukturalnego, ze wskazaniem trybu i istotnych powodów.

Wymagania dla jednostek konstrukcyjnych

Aby zapewnić ciągłą efektywną pracę, jednostka konstrukcyjna musi spełniać szereg obowiązkowych wymagań, a mianowicie:

• podporządkowanie musi być scentralizowane, to znaczy każdy pracownik musi odpowiadać bezpośrednio przed kierownikiem danej jednostki strukturalnej, który z kolei regularnie podlega dyrektorowi generalnemu;
• praca jednostki musi być elastyczna, z możliwością szybkiego reagowania na wszelkie zmiany zarówno wewnątrz organizacji, jak i w otoczeniu zewnętrznym;
• praca każdej jednostki strukturalnej musi być ściśle wyspecjalizowana (to znaczy jednostka musi odpowiadać za określony obszar działalności);
• obciążenie pracą jednego menedżera nie powinno być zbyt duże (nie więcej niż 20 osób, jeśli mówimy o kierownictwie średniego szczebla);
• Niezależnie od przeznaczenia funkcjonalnego jednostka musi w każdy możliwy sposób zapewniać oszczędność środków finansowych.

Funkcje podziałów strukturalnych

Każda jednostka strukturalna organizacji jest powołana do pełnienia określonych funkcji, odzwierciedlonych w odpowiednich przepisach. Ich treść uzależniona jest od zakresu i rodzaju działalności jednostki. Podczas opracowywania funkcji zarządzanie powinno opierać się na następujących wymaganiach:

• formułowanie funkcji zakłada jednoczesne wyznaczanie zadań w celu ich osiągnięcia;
• Oznaczenie funkcji w dokumencie odbywa się w kolejności malejącej (od głównej do drugorzędnej);
• funkcje różnych jednostek strukturalnych nie powinny się pokrywać ani powtarzać;
• jeżeli ogniwo ma pewne powiązania z innymi jednostkami strukturalnymi, wówczas ich funkcje muszą być skoordynowane, aby uniknąć sprzeczności;
• wszystkie funkcje działów muszą mieć jasne wyrażenie liczbowe lub czasowe, aby zapewnić możliwość oceny jakości pracy;
• Przy opracowywaniu funkcji należy zadbać o to, aby nie wykraczały one poza uprawnienia i uprawnienia kierownictwa.

Zarządzanie działem

Podobnie jak całe przedsiębiorstwo, także wszystkie jego części wymagają skutecznego zarządzania. Za realizację tego zadania bezpośrednio odpowiada kierownik jednostki strukturalnej. Warto zaznaczyć, że metody i modele zarządzania mogą być wybierane przez władze lokalne samodzielnie lub delegowane z góry.

W zależności od obszaru działania jednostki, a także zakresu odpowiedzialności kierownika, ten ostatni ma prawo delegować część uprawnień swoim podwładnym. Należy przestrzegać ścisłego systemu raportowania i kontroli. Ostateczna odpowiedzialność za wyniki pracy spoczywa wyłącznie na menadżerze.

Działania powinny być zorganizowane w następujący sposób:

• na początku okresu menedżer przeprowadza planowanie, które jest określone w odpowiednich dokumentach;
• Następnie następuje ciągłe monitorowanie wyników pracy, aby móc w odpowiednim czasie reagować na odchylenia;
• na koniec okresu sprawozdawczego przeprowadzana jest kontrola zgodności uzyskanych wskaźników z planowanymi.

wnioski

Jednostką strukturalną organizacji jest jej główna komórka robocza, która wykonuje określone funkcje regulowane odpowiednimi przepisami. Warto zaznaczyć, że taki podział strukturalny jest wskazany jedynie w obrębie dużego przedsiębiorstwa, gdyż w małych firmach możliwe jest rozdzielenie uprawnień pomiędzy poszczególnych pracowników.

Ważne jest zorganizowanie efektywnej interakcji pomiędzy różnymi jednostkami strukturalnymi. Ich funkcje nie powinny się powielać ani być ze sobą sprzeczne. Szczególną uwagę poświęcono zagadnieniu organizacji zarządzania. Kierownictwo jednostki strukturalnej, choć posiada szerokie uprawnienia w zakresie zarządzania, zobowiązuje się jednak do bezwzględnego stosowania się do wszelkich poleceń i wymagań dyrektora generalnego.

Regulamin podziału

Najważniejszym rozporządzeniem z punktu widzenia określenia i podziału kompetencji pomiędzy oddziałami jest rozporządzenie o podziale. Regulamin jednostki zawiera zestaw funkcji przypisanych do jednostki oraz opis współdziałania z innymi jednostkami. Tak naprawdę Regulamin pionu to regulamin określający kierunki działania danego pionu, jego funkcje, strukturę organizacyjną (działy lub urzędnicy wchodzący w jego skład), strukturę zarządzania (kto jest liderem, kto go powołuje, kto zastępuje niego), relacje z innymi działami lub urzędnikami.
Głównym problemem przy tworzeniu uprawnień dla oddziałów jest ich kompletność i koordynacja zapisów z różnych oddziałów. Niestety w większości przypadków proces tworzenia regulaminów oddziałów ma charakter oddolny i nie opiera się na analizie procesów biznesowych. Prowadzi to do tego, że regulamin podziału staje się narzędziem kierowników oddziałów, którzy chcą albo w sposób nieuzasadniony ograniczać funkcje swojego oddziału, albo wręcz przeciwnie, bezzasadnie je zawyżać. Podejście procesowe może zmienić algorytm tworzenia regulaminów podziału. W tym przypadku procesy są początkowo regulowane, a następnie funkcje z procesów rozdzielane są pomiędzy departamenty i zapisywane w regulaminach danego działu. W tym przypadku zapisy dotyczące podziałów są wzajemnie uzgodnione i spójne z dotychczasową działalnością.
Regulamin oddziału obejmuje:

§ cele pracy

§ główne zadania i funkcje

§ miejsce w strukturze firmy

§ procedura interakcji z innymi działami i organizacjami zewnętrznymi

§ struktura wewnętrzna wydziału

§ formularze sprawozdawcze

§ kryteria wydajności

Tabela personelu

Jednym z dokumentów niezbędnych do rozwiązania problemów kadrowych w przedsiębiorstwie jest tabela personelu. Tabela personelu to dokument ustalający strukturę, personel i wynagrodzenia pracowników danego przedsiębiorstwa, instytucji lub organizacji.

Tabela personelu służy do sformalizowania struktury, personelu i poziomów zatrudnienia organizacji zgodnie z jej Statutem. Zawiera wykaz jednostek strukturalnych, nazwy stanowisk, specjalności, zawodów ze wskazaniem kwalifikacji, informację o liczbie jednostek kadrowych.

Dla pracodawcy tabela personelu jest bardzo wygodnym „narzędziem”, które spełnia kilka funkcji jednocześnie. W szczególności:

· pozwala w czytelny sposób prześledzić strukturę organizacyjną firmy (jej podziały strukturalne);

· ustala stan zatrudnienia jednostek strukturalnych oraz liczbę jednostek kadrowych dla każdego stanowiska (zawodu);

· umożliwia monitorowanie systemu wynagradzania pracowników pionów strukturalnych;

· ustala i ustala wielkości uprawnień;

· ułatwia śledzenie wolnych stanowisk pracy i selekcję personelu na te wolne stanowiska.

Na podstawie tabeli personelu, wewnętrznego regulaminu pracy oraz instrukcji stanowiskowych (pracy) kierownik przedsiębiorstwa podejmuje decyzje w sprawach personalnych, w szczególności dotyczące zatrudniania obywateli, przeniesienia pracowników na inną pracę, utworzenia oficjalne wynagrodzenie, stawka taryfowa (wynagrodzenie) konkretnego pracownika zgodnie z jego stanowiskiem (kwalifikacjami).

Z kolei obsługa personalna, kierując się harmonogramem zatrudnienia, rekrutuje personel, sporządza niezbędne dokumenty personalne, w tym zatrudnianie, przeniesienie na inną pracę, ustalanie dodatków (dopłat), analizuje skład jakościowy pracowników i przedstawia propozycje jego ulepszenia zgodnie z ustaloną procedurą przygotowuje dokumentację informacyjną i referencyjną oraz odpowiednią sprawozdawczość statystyczną.

Opisy stanowisk pracy

Opis stanowiska pracy to jeden z lokalnych przepisów przyjętych przez pracodawcę. Zgodnie z art. 8 Kodeksu pracy Federacji Rosyjskiej pracodawcy, z wyjątkiem pracodawców - osób fizycznych niebędących indywidualnymi przedsiębiorcami, mogą w ramach swoich kompetencji przyjmować lokalne przepisy zawierające normy prawa pracy zgodnie z przepisami prawa pracy i innymi normatywnymi aktami prawnymi zawierające normy prawa pracy, układy zbiorowe i porozumienia.

Dlatego prawie wszyscy pracodawcy, z wyjątkiem pracodawców - osób fizycznych niebędących indywidualnymi przedsiębiorcami, mogą wprowadzać opisy stanowisk pracy w celu uregulowania stosunków pracy, a także samodzielnie ustalić procedurę ich opracowywania, koordynacji i zatwierdzania.

Opis stanowiska pracy to główny dokument organizacyjno-prawny regulujący działania pracownika, zapewniający obiektywizm podczas certyfikacji, rozwiązywania sporów pracowniczych, nagradzania i nakładania kar. To, co jest napisane w opisie stanowiska, jest tym, o co pracownik będzie proszony. Jakiekolwiek prawa są w nim przyznane, on je ma.

Charakterystyka taryfowa i kwalifikacyjna dla każdego stanowiska składa się z trzech sekcji: „Obowiązki zawodowe”, „Obowiązkowa wiedza” i „Wymagania kwalifikacyjne według poziomu wynagrodzenia”:

Sekcja „Obowiązki zawodowe” zawiera główne funkcje, których wykonywanie można powierzyć w całości lub w części pracownikowi zajmującemu to stanowisko, biorąc pod uwagę jednorodność technologiczną i wymienność pracy, i stanowi podstawę rozwoju bezpośrednio w organizacje opisów stanowisk, które ustalają szczegółowe obowiązki, prawa i obowiązki pracownika;

Sekcja „Must Know” zawiera podstawowe wymagania wobec pracownika w zakresie wiedzy specjalistycznej, a także znajomości aktów prawnych i wykonawczych, przepisów, instrukcji, innych dokumentów regulujących, metod i środków, które należy stosować podczas wykonywania obowiązków służbowych ;

Sekcja „Wymagania kwalifikacyjne” określa poziom przygotowania zawodowego pracownika niezbędny do wykonywania powierzonych mu obowiązków oraz wymagane doświadczenie zawodowe. Poziom wymaganego szkolenia zawodowego podany jest w Charakterystyce kwalifikacji zgodnie z ustawą Federacji Rosyjskiej „O edukacji”.

Opis stanowiska pracy jest dokumentem indywidualnym, chociaż sporządzony jest w oparciu o standardowe cechy kwalifikacyjne. Konkretne opisy stanowisk sporządzane na konkretne stanowisko w danej organizacji (firmie) zawsze mają swoją specyfikę.

Jeśli istnieje opis stanowiska, który określa wymagania na wolne stanowisko, działowi HR łatwiej jest wybrać potrzebnego pracownika. Ubiegając się o pracę, osoba ubiegająca się o stanowisko zapoznaje się ze wskazówkami, widzi zakres swoich obowiązków i od razu może skorelować z nimi swoje możliwości. Dlatego opis stanowiska pomaga we właściwym doborze, rozmieszczeniu i wykorzystaniu personelu.

Ubiegając się o stanowisko, zatrudniany pracownik musi podpisać instrukcję. Jego podpis oznacza, że ​​zapoznał się z instrukcją i zobowiązuje się do jej przestrzegania. Umowa o pracę może zawierać klauzulę zobowiązującą do wykonywania pracy zgodnie z zakresem stanowiska pracy. Zatem instrukcje pomagają wzmocnić dyscyplinę pracy w organizacji.

Temat 2 System planowania i organizacji działalności małej jednostki strukturalnej organizacji

Cechy planowania w jednostce strukturalnej organizacji

Uzasadnienie planowania i prognozowania na poziomie małej jednostki strukturalnej

Planowanie to proces opracowywania, uzasadniania, organizowania realizacji i monitorowania realizacji planów. To ciągły proces wyznaczania celów i sposobów ich osiągnięcia, a także oceny możliwego wpływu podejmowanych decyzji na końcowe wyniki przedsiębiorstwa. Tworzy podstawę do jasnej, skoordynowanej pracy wszystkich pionów strukturalnych, pozwala wypracować zestaw narzędzi i metod zapewniających rozwój i wdrażanie metod zarządzania rynkiem.

Celem planowania jest poprawa produktywności i efektywności poprzez:

a) orientacja na cel i koordynacja wszystkich wydarzeń w przedsiębiorstwie;

b) identyfikowanie ryzyk i ograniczanie ich poziomu;

c) rozdzielenie i uproszczenie procesów;

d) zwiększenie elastyczności i zdolności adaptacji do zmian.

Głównym zadaniem planowania jest zapewnienie pomyślnego funkcjonowania i rozwoju przedsiębiorstwa. Wszystkie podmioty gospodarki rynkowej są tym zainteresowane. Wszystkie cele, które przyczyniają się do pomyślnego działania i rozwoju przedsiębiorstwa, można pogrupować w trzy obszary:

1 Cele materialne– to wypuszczenie konkurencyjnych produktów, na które jest zapotrzebowanie na rynku. Cele materialne osiąga się poprzez realizację strategii.

2 Cele kosztowe (pieniężne).– są to oczekiwane przyszłe wyniki finansowe (wartość bieżąca netto, zysk szacunkowy i księgowy, zwrot z kapitału własnego, wzrost wartości rynkowej przedsiębiorstwa). Cele kosztowe można scharakteryzować za pomocą wskaźników bezwzględnych i względnych (zysk bilansowy i zwrot z kapitału własnego). Cele kosztowe realizowane są wyłącznie poprzez osiągnięcie celów materialnych.

3 Cele społeczne (cele humanitarne)– określić model zachowań w stosunku do personelu, jednostek i grup społecznych w podsystemach samego przedsiębiorstwa i w otoczeniu zewnętrznym. Mogą mieć wyraz pieniężny lub niepieniężny: poziom dochodów pracowników, ciekawą pracę, kulturę wydarzenia, wizerunek przedsiębiorstwa, ochronę środowiska. Cele społeczne można osiągnąć poprzez realizację celów rzeczowych i kosztowych.

Integralną częścią procesu planowania jest regulacja, czyli organizacja realizacji planu poprzez przydzielenie zadań każdej jednostce.

Proces planowania wyraża się w konkretnych wskaźnikach celu, alternatywach osiągnięcia celów, konsekwencjach wpływu alternatyw na cele, rzeczywistych wynikach realizacji zaplanowanych decyzji, odstępstwach od planu.

Planowanie w przedsiębiorstwie opiera się na pewnych zasadach, które określają charakter i treść planowanych działań w przedsiębiorstwie oraz zapewniają jednolitość wymagań dotyczących opracowywania planów. Przestrzeganie zasad planowania stwarza warunki do pomyślnego funkcjonowania i rozwoju przedsiębiorstwa.

W zależności od przyjętej w państwie polityki regulacji procesów gospodarczych zasady te można pogrupować w dwa obszary: ogólne i prywatne. Ogólne zasady planowania mają zastosowanie zarówno w gospodarkach planowych i regulowanych, jak iw gospodarkach rynkowych. Szczegóły są charakterystyczne tylko dla jednego z nich.

Prognozowanie jest jednym z głównych elementów procesu zarządzania. Bez prognozowania, bez pomysłu na przewidywany przebieg wydarzeń, nie da się podjąć skutecznej decyzji zarządczej.

Mężowie stanu z przeszłości, generałowie i biznesmeni podejmowali czasami genialne decyzje zarządcze. W tym przypadku wykorzystano z reguły elementy prognostyczne związane ze sztuką prognozowania. Przecież nauka o prognozowaniu, podobnie jak nauka o zarządzaniu, w ogóle nie istniała.

Proces prognozowania jest obecnie dość istotny. Zakres jego zastosowania jest szeroki. Prognozowanie ma szerokie zastosowanie w ekonomii, a mianowicie w zarządzaniu. W zarządzaniu pojęcia „planowanie” i „prognozowanie” są ze sobą ściśle powiązane, nie są tożsame i nie zastępują się nawzajem. Plany i prognozy różnią się ramami czasowymi, stopniem szczegółowości zawartych w nich wskaźników, stopniem trafności i prawdopodobieństwa ich osiągnięcia, ukierunkowaniem i wreszcie podstawą prawną. Prognozy mają z reguły charakter orientacyjny, a plany dyrektywny.

Prognozowanie, jego funkcje i metody, analiza tych metod prognozowania, badanie i wykorzystanie ich w różnych obszarach działalności jest wydarzeniem racjonalizującym. Stopień wiarygodności prognoz można wówczas porównać z faktycznymi, realnymi wskaźnikami i po wyciągnięciu wniosków przystąpić do kolejnej prognozy z już istniejącymi danymi, tj. obecny trend. Na podstawie uzyskanych danych możliwe jest w aspekcie czasowym przejście na wyższy poziom itp.

Obecnie żadna sfera życia społecznego nie może obejść się bez prognoz jako środka poznania przyszłości. Szczególne znaczenie mają prognozy rozwoju społeczno-gospodarczego społeczeństwa, uzasadnienie głównych kierunków polityki gospodarczej i przewidywanie konsekwencji podjętych decyzji. Prognozowanie społeczno-ekonomiczne jest jednym z decydujących czynników naukowych w kształtowaniu strategii i taktyki rozwoju społecznego

Formularze planowania

Współczesna praktyka zarządzania zarządczego) wyróżnia trzy główne formy planowania wewnątrz przedsiębiorstwa:

Scentralizowany;

Zdecentralizowany;

Łączny.

Wybór formy planowania zależy od skali organizacji, charakteru głównej produkcji i poziomu rozwoju dywersyfikacji, struktury organizacyjnej, kwalifikacji planistów, stanu rachunkowości, rozwoju bazy technicznej technologii informatycznych itp.

Scentralizowana forma planowania. Kierownictwo przedsiębiorstwa ma centralną służbę planowania (dział). Podlega bezpośrednio prezesowi (CEO) lub jednemu z jego zastępców. Jego główną funkcją jest opracowywanie długoterminowych i bieżących planów dla wszystkich przedsiębiorstw zrzeszonych w stowarzyszeniu. W tym przypadku przedsiębiorstwa i działy nie mają zaplanowanych usług i ograniczają się do kontroli operacyjnej dostaw i zapasów materiałów, surowców, części zamiennych itp.

Formę tę stosuje się z reguły w stowarzyszeniach przedsiębiorstw o ​​tym samym lub podobnym profilu produkcyjnym, posiadających jedną sieć komputerową, co pozwala na redukcję personelu zajmującego się planowaniem. Główną zaletą formy scentralizowanej są duże możliwości realizacji jednolitej ideologii rozwoju opartej na interesach stowarzyszenia jako całości.

Zdecentralizowana forma planowania. W dużych koncernach o zróżnicowanej produkcji i dość niezależnych działach lub oddziałach, w nich koncentrują się główne prace planistyczne.

Koncern posiada centralną służbę planowania, która zgodnie z instrukcjami wyższej kadry kierowniczej opracowuje jedynie ogólny kierunek rozwoju koncernu. Ponadto zapewnia metodyczne i koordynacyjne zarządzanie planowanymi działaniami. Na podstawie planów wydziałowych służba centralna opracowuje jeden plan, który służy jako środek kontroli.

Usługa centralna w zdecentralizowanej formie planowania musi uwzględniać dwa główne wymagania:

Zgodnie ze swoją strukturą organizacyjną być przystosowanym do koordynowania pracy wszystkich działów aparatu zarządzania i kierowania działalnością wszystkich działów przedsiębiorstwa według jednego planu zgodnego z ogólną polityką;

Buduj swoją pracę z uwzględnieniem najnowszych osiągnięć informatyki opartej na technologii komputerowej. Firmy starają się stworzyć centralną służbę planowania składającą się z najbardziej kreatywnych specjalistów, zdolnych do pracy analitycznej, potrafiących korzystać z najnowszych metod i narzędzi planistycznych, a także oceniać główne kierunki rozwoju postępu technicznego w odniesieniu do potrzeb i warunków działalności firmy.

Połączony formularz planowania zawiera elementy i komponenty pierwszych dwóch formularzy planowania.

Zasady planowania

Ogólne zasady planowania obejmują zasady złożoności, jedności, ciągłości i równowagi.

Zasada złożoności oznacza, że ​​plan obejmuje wszystkie aspekty działalności przedsiębiorstwa: cele, zasoby, funkcjonalne obszary działalności, zarządzanie środowiskiem.

Zasada jedności polega na opracowaniu ogólnego lub skonsolidowanego planu rozwoju przedsiębiorstwa. Jedność planów zakłada wspólność celów gospodarczych i interakcję różnych działów przedsiębiorstwa na poziomym i pionowym poziomie zarządzania. Planowanie w trakcie produkcji jest ze swej natury podstawą utrzymania jedności planów na poziomie przedsiębiorstwa.

Zasada ciągłości zakłada połączenie i ciągłość planów strategicznych, taktycznych i bieżących. W wymiarze organizacyjnym oznacza to ciągłość samego procesu planowania, a także ich powiązanie na zasadzie bezpośredniości i informacji zwrotnej. Plan strategiczny stanowi podstawę do opracowania planu taktycznego, z którego tworzony jest plan bieżący. Analiza realizacji planu bieżącego służy dostosowaniu planu strategicznego.

Zasada równowagi oznacza zachowanie proporcji pomiędzy produkcją i konsumpcją, z jednej strony, produkcją i zasobami materiałowymi, pracą i finansowymi, z drugiej.

Przekształcenia strukturalne zachodzące w gospodarce narodowej wymusiły konieczność wykorzystania w procesie planowania zasad gospodarki rynkowej. Są to zasady elastyczności, precyzji, uczestnictwa, koordynacji i integracji oraz monetarności.

Elastyczność oznacza, że ​​system planowania musi szybko dostosowywać się do zmian w otoczeniu wewnętrznym i zewnętrznym przedsiębiorstwa. Osiąga się to poprzez opracowanie różnych opcji planów: minimalnego, maksymalnego i optymalnego.

Zasada elastyczności plany są ze sobą ściśle powiązane z ciągłością planowaniem i wiąże się z możliwością korygowania ustalonych wskaźników oraz koordynowania działań planistycznych i gospodarczych przedsiębiorstwa. Ciągłe zmiany w technologii, technologii i organizacji produkcji prowadzą zwykle do zmniejszenia zużycia planowanych zasobów i konieczności doprecyzowania wstępnych planów. W warunkach rynkowych możliwe są również znaczne wahania popytu, zmiany aktualnych cen i taryf, co również prowadzi do odpowiednich zmian w różnych planach. Dlatego wszystkie plany, zgodnie ze zwyczajem w praktyce światowej, muszą zawierać rezerwy, inaczej zwane rezerwami „zabezpieczającymi”. Z zastrzeżeniem tego wymogu konieczne jest również zaplanowanie wielkości takich rezerw, ponieważ ich nieracjonalne wykorzystanie wpływa na wyniki planowania.

Zasada precyzji plany są zdeterminowane wieloma czynnikami zarówno wewnątrz firmy, jak i jej otoczenia zewnętrznego. Wysoka dokładność planów najwyraźniej nie wydaje się wcale konieczna w warunkach stosunków wolnorynkowych. Dlatego każdy plan musi być sporządzony z taką dokładnością, jaką chce osiągnąć samo przedsiębiorstwo, biorąc pod uwagę jego sytuację finansową i pozycję rynkową oraz wiele innych czynników. Innymi słowy, możliwy jest dowolny stopień dokładności planów, pod warunkiem zapewnienia akceptowalnej wydajności produkcji. Decydują o tym głównie stosowane systemy i metody planowania. Przy planowaniu operacyjnym lub krótkoterminowym wymagany jest wyższy stopień planowanych wskaźników, przy planowaniu strategicznym lub długoterminowym można ograniczyć się do wyboru celu ogólnego i sporządzenia przybliżonych obliczeń.

Zasada uczestnictwa pokazuje aktywny wpływ personelu na proces planowania. Zakłada, że ​​nikt nie może skutecznie planować za kogoś innego. Lepiej planować dla siebie, bez względu na to, jak źle, niż być planowanym przez innych, bez względu na to, jak dobrze. Znaczenie tego: zwiększyć swoje pragnienia i możliwości zaspokojenia potrzeb zarówno własnych, jak i innych. Planowanie przez innych nie może zwiększyć tych pragnień i zdolności; jedynie własne planowanie zapewnia taką możliwość. Powinno być równie radosne, co produktywne. Jednocześnie głównym zadaniem profesjonalnych planistów jest stymulowanie i ułatwianie innym planowania własnego. Menedżerowie ekonomiczni muszą zapewniać motywację, informacje, wiedzę, zrozumienie, mądrość i wyobraźnię potrzebną innym kategoriom personelu do samodzielnego planowania.

Zasada koordynacji stanowi, że działań żadnej części organizacji nie da się skutecznie zaplanować, jeśli są one prowadzone niezależnie od innych obiektów na danym szczeblu. Wynika z tego, że działalność jednostek tego samego szczebla powinna być planowana nie tylko jednocześnie, ale także we współzależności z innymi. Nieważne, gdzie pojawiają się problemy, należy je rozwiązywać wspólnie z innymi.

Zasada integracji określa, że ​​planowanie realizowane niezależnie na każdym poziomie nie może być tak skuteczne bez połączenia planów na wszystkich poziomach. Strategia lub taktyka sformułowana na jednym poziomie przedsiębiorstwa często stwarza nowe problemy na innych poziomach. Dlatego, aby go rozwiązać, konieczna jest zmiana strategii na innym poziomie.

Łączenie zasad koordynacji i integracji podaje dobrze znaną zasadę holizmu. Według niego im więcej elementów i poziomów w systemie, tym bardziej opłacalne jest planowanie jednoczesne i współzależne. Ta koncepcja planowania „wszystko na raz” jest przeciwieństwem planowania sekwencyjnego, zarówno odgórnego, jak i oddolnego.

Zasada monetarna polega na tym, że cały system planowania powinien być nastawiony na osiągnięcie optymalnego zdyskontowanego wyniku finansowego i utrzymanie stałej płynności przedsiębiorstwa. Zdyskontowany wynik finansowy (wartość bieżąca netto) stanowi sumę wszystkich zdyskontowanych nadwyżek wpływów pieniężnych nad płatnościami. Jeżeli przepływy pieniężne zostaną zdyskontowane stopą procentową odzwierciedlającą minimalny poziom dywidend zarówno dla akcjonariuszy, jak i wierzycieli, wówczas wartość bieżącego zysku netto będzie charakteryzowała wartość całkowitego kapitału przedsiębiorstwa. Jest to najważniejszy cel dla inwestorów i zarządu spółki. Akcjonariusze są zainteresowani maksymalizacją wartości kapitału własnego. Wartość netto przedsiębiorstwa uzyskuje się po odjęciu od wartości kapitału własnego dywidend wypłaconych akcjonariuszom. Jest to cel pieniężny zarówno dla właścicieli kapitału, jak i personelu przedsiębiorstwa.

Rodzaje planów. Uszczegółowienie i sprowadzenie planów organizacji na poziom jednostki strukturalnej

Plan to oficjalny dokument odzwierciedlający prognozy przyszłego rozwoju przedsiębiorstwa; zadania i cele pośrednie i końcowe stojące przed nim i jego poszczególnymi oddziałami; mechanizmy koordynacji bieżących działań i alokacji zasobów.

Plan jest ściśle powiązany ze specyfiką, tj. wyrażone konkretnymi wskaźnikami, określonymi wartościami lub parametrami.

Plan staje się podstawą działalności przedsiębiorstwa dowolnej formy własności i wielkości, ponieważ bez niego nie można zapewnić skoordynowanej pracy działów, kontrolować proces, określić zapotrzebowanie na zasoby i stymulować aktywność zawodową pracowników . Sam proces planowania pozwala jaśniej sformułować cele przedsiębiorstwa i zastosować system wskaźników efektywności niezbędnych do późniejszego monitorowania wyników. Ponadto planowanie wzmacnia interakcję szefów różnych służb. Planowanie w nowych warunkach to ciągły proces wykorzystania nowych sposobów i środków doskonalenia działalności przedsiębiorstwa ze względu na zidentyfikowane możliwości, warunki i czynniki. Dlatego plany nie mogą mieć charakteru normatywnego, ale muszą być modyfikowane w zależności od konkretnej sytuacji.

W planie opracowano zadania dla wszystkich rodzajów działalności, dla każdej jednostki lub dla jednego rodzaju pracy.

Ponieważ plan jest dokumentem długoterminowym, w celu jego opracowania sformułowano następujące wymagania:

Ciągłość planów strategicznych i bieżących;

Orientacja społeczna:

Ranking obiektów według ich ważności;

Adekwatność planowanych wskaźników;

Zgodność z parametrami środowiskowymi;

Zmiana;

Balansować;

wykonalność ekonomiczna;

Automatyzacja systemu planowania;

Wsparcie zasobów;

Dostępność rozwiniętego systemu księgowości, raportowania, kontroli, odpowiedzialności za wdrożenie.

Wyróżnia się plany:

zgodnie z terminami :

– strategiczne;

Długoterminowy;

Krótkoterminowe;

Aktualny;

według funkcji celu:

Poziom zarządzania;

Zasady.

Ponadto plany są klasyfikowane według innych kryteriów:

według poziomu zarządzania (firma, korporacja, planowanie fabryki);

metodami uzasadniającymi (planowanie rynkowe, orientacyjne, administracyjne lub dyrektywne);

według zakresu zastosowania (intershop, intrashop, zespołowy i indywidualny);

według etapów rozwoju (wstępny i końcowy);

według stopnia dokładności (powiększony i udoskonalony).

W zależności od rodzaju przygotowania rozróżnia się planowanie celu i poszukiwań. Planowanie celów polega najpierw na ustaleniu pożądanych celów, a następnie określeniu zasobów potrzebnych do ich osiągnięcia. Planowanie poszukiwań jest odwrotne – określa się dostępne zasoby, a następnie poszukuje się takich celów, które można dzięki tym zasobom osiągnąć.

A. Przedsiębiorstwa inżynierii leśnej i produkcji naprawy ciągników samochodowych

Wyślij swoją dobrą pracę do bazy wiedzy jest prosta. Skorzystaj z poniższego formularza

Studenci, doktoranci, młodzi naukowcy, którzy wykorzystują bazę wiedzy w swoich studiach i pracy, będą Państwu bardzo wdzięczni.

Wysłany dnia http://www.allbest.ru/

Ministerstwo Edukacji i Nauki Republiki Tatarstanu

Państwowa Autonomiczna Instytucja Edukacyjna Średniego Szkolnictwa Zawodowego

„Kazańskie Wyższa Szkoła Handlowo-Ekonomiczna”

RAPORT

PRZEZ PRODUKCJĘĆWICZYĆ

PM.06. "ORGANIZACJAPRACA WYDZIAŁU KONSTRUKCYJNEGO»

według specjalności 260807 „Technologia produktów gastronomicznych”

Student(zy) gr. Mulukova I.I.

Organizacja: PKF"Majdan"

Kierownik praktyki: Pivovarov I.V.

Kazań 2015

Wewnętrzna inwentaryzacja dokumentów zawartych w raporcie

Student(-y) Mulukova I.I grupa TS-431

Charakterystyka

StudenciSAOU SPO „Kazańskie Państwowe Wyższa Szkoła Handlowo-Ekonomiczna”

_____________________________________________________________

W trakcie odbywania praktyki student ______________________________________________________________ pokazał się w następujący sposób:

· Miejsce praktyki zostało odwiedzone______________________________________________

· Stosunek do obowiązków zawodowych__________________________________________

· W opanowaniu specjalności wykazuje się ____________________________________________

Podczas stażu ________________________________________________ wykazał się:

· Potrafi planować i organizować własne działania,

· Rozumie istotę i znaczenie swojego przyszłego zawodu, wykazuje nim zainteresowanie,

· Posiada dobry poziom kultury zachowania,

· Potrafi pracować w zespole, skutecznie komunikować się ze współpracownikami, zarządem, konsumentami,

· Poruszać się w obliczu częstych zmian technologicznych w działalności zawodowej.

W związku z wykonywaniem zadań służbowych pokazał się _________________________

(doskonały, dobry, zadowalający)

Charakterystykę podaje się do prezentacji w Państwowej Autonomicznej Instytucji Edukacyjnej Średniego Szkolnictwa Zawodowego „Kazańska Państwowa Szkoła Handlowo-Ekonomiczna”.

Stanowisko

Opiekun praktyki

w przedsiębiorstwie _______________________Imię

POSEŁ. (podpis)

produkty do przechowywania w magazynach publicznych

Podsumowanie arkusza oceny dojrzałościkompetencje zawodowe

PM.06 Organizacjapraca jednostki konstrukcyjnej

Nazwa komputera	Główne wskaźniki oceny wyników (PC)	przeszło/nie udało się
Uczestnictwo w planowaniu kluczowych wskaźników produkcyjnych.	Główne wskaźniki finansowe działalności gospodarczej przedsiębiorstwa gastronomicznego Oblicz płace;
Zaplanuj wykonanie pracy przez wykonawców.	Planować pracę jednostki strukturalnej (zespołu); organizować pracę zespołu wykonawców, opracowywać zadania oceniające oraz dokumentację regulacyjnych i technologicznych;
Organizuj pracę personelu.	Planować pracę jednostki strukturalnej (zespołu); Podejmuj decyzje zarządcze; organizować miejsca pracy w pomieszczeniach produkcyjnych; organizować pracę zespołu wykonawców; opracowywać zadania oceniające oraz dokumentację regulacyjnych i technologicznych;
Monitoruj postępy i oceniaj wyniki pracy wykonawców.	Wskaźniki charakteryzujące wyniki pracy wykonawców; Ocenić wydajność jednostki strukturalnej (zespołu); Podejmuj decyzje zarządcze;
Prowadzenie zatwierdzonej dokumentacji księgowej i sprawozdawczej.	Oblicz wydajność produktów w asortymencie; Prowadzenie karty czasu pracy pracowników; Oblicz wskaźniki ekonomiczne jednostki strukturalnej organizacji; Rozwijać. zadania oceny oraz dokumentacja regulacyjna i technologiczna; Przygotowywanie dokumentacji dla różnych operacji z surowcami, półproduktami i wyrobami gotowymi;
Otrzymuj towary według ilości i jakości, przyjmuj i realizuj zamówienia	Przyjmuj towary według ilości i jakości
Przeprowadzanie oceny organoleptycznej jakości produktów gastronomii publicznej	Przeprowadzanie kontroli gotowych produktów kulinarnych

Kierownik praktyki________________________________________ IMIĘ

POSEŁ.(podpis)

Sekcja 1 „Organizacja produkcji”

PM.06 Organizacja pracy jednostki strukturalnej

Dzień: Klasyfikacja placówek gastronomicznych

- zapoznanie się z rodzajem przedsiębiorstwa, specjalizacją, spełnianiem wymagań zgodnie z GOST R50762 -2007 Klasyfikacja zakładów gastronomicznych”, forma organizacyjno-prawna, oferowane usługi, lokalizacja w Kazaniu. Podaj w formie tabel 1, 2

Tabela 1

	Opcje	Charakterystyka
	Zakład gastronomiczny	Restauracja Gashtet otwiera swoje podwoje na trzecim piętrze centrum handlowego Tandem Gallery, zlokalizowanego przy ul. Aleja Ibragimowa, 56A Restauracja – placówka gastronomiczna posiadająca szeroką gamę kompleksowo przygotowanych dań, w tym dania i produkty niestandardowe oraz specjalistyczne; napoje alkoholowe, bezalkoholowe, gorące i inne, mączne wyroby cukiernicze i piekarnicze, wyroby tytoniowe, towary zakupione, o wysokim poziomie obsługi i z reguły w połączeniu z organizacją wypoczynku i rozrywki.
	Specjalizacja, klasa	Niemiecki, włoski
	Forma organizacyjno-prawna	Forma organizacyjno-prawna: Spółki z ograniczoną odpowiedzialnością
	Lokalizacja	Restauracja Gashtet otwiera swoje podwoje na trzecim piętrze centrum handlowego Tandem Gallery, zlokalizowanego przy ul ul. Aleja Ibragimowa, 56A
	Usługi dla przedsiębiorstw	Dźwięki niemieckiej muzyki, stylowe, wytrawne wnętrze i sympatyczni kelnerzy ubrani w stroje ludowe, realizujący Państwa zamówienia z niemiecką precyzją – to właśnie restauracja Gashtet. Kuchnia niemiecka jest pikantna i pożywna, głównie dania mięsne. Dlatego w naszym menu: domowe kiełbaski przygotowane według tradycyjnych niemieckich receptur, chrupiąca golonka, wędzone żeberka wieprzowe, pyszny kurczak z korniszonami, steki. Nie zapomnieliśmy także o tradycyjnych gęstych zupach mięsnych, gulaszu i puree. Oczywiście takie jedzenie dobrze komponuje się ze świeżym piwem. Restauracja Gashtet oferuje swoim gościom najlepsze odmiany piwa z krajów europejskich o wielowiekowej kulturze produkcji i spożycia piwa: Czech, Niemiec i Belgii. Przekąski do piwa - a tutaj nie mamy sobie równych: gorące, świeżo upieczone precle, aromatyczne chipsy czosnkowe, pikantne skrzydełka z kurczaka, gorące paluszki serowe i wiele innych oryginalnych ciepłych i zimnych przekąsek do piwa.

Tabela 2

Nazwa wymagań	Rodzaj przedsiębiorstwa, klasa
Wygląd	Niemiecki projekt
	Podświetlane elementami dekoracyjnymi
Skład lokalu dla konsumentów	Hol wejściowy, garderoba, sala bankietowa lub kabiny prywatne, toaleta z miejscem do mycia rąk
Dekoracja hal i lokali dla konsumentów	Zastosowanie wykwintnych elementów dekoracyjnych, obecność sceny lub parkietu tanecznego, obecność kompozycji artystycznych, klomby ze świeżych kwiatów ozdobnych i (lub) fontann i (lub) akwariów,
Mikroklimat	System klimatyzacji z automatycznym utrzymaniem optymalnych parametrów temperatury i wilgotności
	Zwiększony komfort odpowiadający wnętrzu lokalu
	Miękkie pokrycie, powierzchnie drewniane
	Miękkie z podłokietnikami
Dostępność licznika barów	Nowocześnie urządzone ze stołkami do serwowania potraw i napojów (serwis)
Metalowe naczynia i sztućce	Ze srebra miedzioniklowego i niklowego, ze stali nierdzewnej lub innych stopów
	Artystycznie zdobiona porcelanowa zastawa stołowa
Gatunek szkła	Kryształowe, artystycznie zaprojektowane szkło dmuchane
	Naczynia ceramiczne i drewniane dla przedsiębiorstw tematycznych przedsiębiorstw kuchni narodowej
Obrusy	Biało-kolorowe, markowe
Chusteczki osobiste	Bielizna
Zmiana bielizny stołowej po każdej obsłudze klienta
Menu i cennik win (karta win) z logo (marką przedsiębiorstwa)	w języku rosyjskim i narodowym, w języku rosyjskim i angielskim lub w języku odpowiadającym specjalizacji przedsiębiorstwa, typograficznym lub komputerowym, okładka wykonana z nowoczesnych materiałów, oryginalna i artystycznie zaprojektowana.
	Szeroka gama potraw i napojów, specjały i dania dla smakoszy na zamówienie, wyroby cukiernicze
Metody konserwacji	Obsługa przez wysoko wykwalifikowanych kelnerów, barmanów, głównych kelnerów. Dostępność sommeliera
Nakrycie stołu	Wstępne pokrycie. Dekoracja stołu: kompozycje ze świeżych kwiatów, w przenośni złożone serwetki, świece
Parking strzeżony z nieograniczonym czasem parkowania

Djen:Organizacja dostaw żywności i logistyki. Organizacja magazynów

Zapoznanie z organizacją dostaw towarów i rodzajami pojazdów do dostawy towarów, przyjęciem towaru pod względem ilościowym i jakościowym, dokumentacją przyjęcia towaru.

Podaj listę produktów dostarczonych do przedsiębiorstw, zidentyfikuj dostawców, formularze, trasy, metody dostawy. Ułóż w formie tabeli 3

Formy i drogi dostaw podsumowano w tabeli 3

Tabela 3

Produkty	Dostawcy		Trasy
Warzywa Owoce	METRO Cash & Carry	Magazyn	Wahadło	Zdecentralizowany
	Zakład Przetwórstwa Mięsnego Kamesk-Uralsky	Tranzyt	Pierścieniowy	Scentralizowane
Ryby, owoce morza	METRO Cash & Carry	Magazyn	Wahadło	Zdecentralizowany
	EMUP „Zakłady Piekarnicze w Jekaterynburgu” TM „Wsiesław”	Tranzyt	Pierścieniowy	Scentralizowane
	Baza hurtowa nr 1	Magazyn	Wahadło	Scentralizowane
Wino - wyroby wódkowe	METRO Cash & Carry	Magazyn	Wahadło	Zdecentralizowany
Mleczarnia	Zakład mleczarski Irbit	Tranzyt	Pierścieniowy	Scentralizowane
Produkty gastronomiczne	LLC „Wschód Zachód”	Magazyn	Pierścieniowy	Scentralizowane

Sporządź umowę dostawy jednego z towarów dostarczonych do przedsiębiorstwa według zaproponowanego formularza.

UMOWA NR 25-31В

zapasy jedzenia

G. Kazań

Gasztet spółka z ograniczoną odpowiedzialnością, nazywamy i ja zwany dalej „Kupującym”, reprezentowany przez I.I. Mulyukowa, działającego na podstawie art czarter, z jednej strony i, nazywamy t zwany dalej „Dostawcą”, reprezentowany przez Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Metro, działając na podstawie czarter z drugiej strony, zawarli niniejszą umowę w następujący sposób:

1. PRZEDMIOT UMOWY

1.1. Dostawca zobowiązany jest dostarczyć, a Kupujący przyjąć i zapłacić za produkty spożywcze (dalej: „Towary”), których nazwa, asortyment, ilość i koszt wskazane są na fakturach (dalej: „faktury”) na każdą partię Towaru.

1.2. Towary dostarczane są partiami na życzenie Kupującego i pod warunkiem dostępności odpowiednich Towarów w magazynie Dostawcy.

1.3. Zgłoszenie Kupującego musi zawierać nazwę (asortyment), ilość Towaru, termin, w jakim Towar musi zostać dostarczony oraz adres, na który ma on zostać dostarczony i może zostać sporządzone w formie pisemnej, w tym faksem, pocztą elektroniczną, lub w formularzu zapytania telefonicznego.

1.4. Własność Towaru przechodzi na Kupującego z chwilą przekazania Towaru Kupującemu lub przewoźnikowi (w przypadku dostarczenia Towaru na stację kolejową, autobusową, lotnisko lub terminal rzeczny w granicach administracyjnych miasta . Kazań).

1,5. W przypadku dostarczenia towaru niekompletnego lub towaru o nieodpowiednim asortymencie, Kupujący ma prawo odmówić przyjęcia zarówno towaru niekompletnego, jak i towaru niespełniającego warunków asortymentowych oraz wszystkich przekazanych towarów jednocześnie. Odmowa taka nie jest równoznaczna z odmową wykonania zobowiązania i nie powoduje rozwiązania umowy.

1.6. Jeżeli Kupujący nie odrzucił towaru niespełniającego warunku asortymentu, a dostawa towaru o tej nazwie zgodnie z umową musi zostać zrealizowana w kolejnych terminach dostaw, wówczas towar ten należy zaliczyć do objętości tych okresów .

1.7. Towar nabywany jest przez Kupującego za przygotowywanie dań i sprzedaż ich w restauracji.

1.8. Dostawca gwarantuje:

Przestrzeganie właściwych warunków przechowywania Towaru przed jego przekazaniem Kupującemu;

Zgodność z wymaganiami dokumentów regulacyjnych w odniesieniu do materiałów i produktów importowanych na terytorium Federacji Rosyjskiej;

Prawidłowe wdrożenie kontroli jakości i bezpieczeństwa produkcji, zgodność z wymaganiami dokumentów regulacyjnych i technicznych dotyczących warunków produkcji i obrotu Towarami;

Dostępność obowiązkowych certyfikatów Federacji Rosyjskiej dla towarów importowanych.

2. JAKOŚĆ PRODUKTU

2.1. Jakość dostarczanego Towaru musi odpowiadać wymaganiom odpowiednich norm i specyfikacji przyjętych dla tego rodzaju Towarów, a także certyfikatom jakości i świadectwom zgodności producenta.

2.2. Termin przydatności Produktu ustala się w terminie ważności podanym przez producenta na opakowaniu Produktu.

2.3. Z chwilą dostarczenia Towaru Dostawca przekaże Kupującemu wszelkie niezbędne dokumenty potwierdzające jakość Towaru, w tym certyfikaty zgodności oraz świadectwa jakości producenta.

2.4. Dostawca gwarantuje jakość i niezawodność dostarczanych Towarów.

2.5. Kupujący ma prawo zgłaszać Dostawcy roszczenia dotyczące jakości i trwałości dostarczonego Towaru 2 (dwa) dni po jego przyjęciu. Data odbioru odpowiada dacie wskazanej na fakturze.

W przypadku wykrycia produktów niskiej jakości lub braków udział przedstawiciela Dostawcy przy jego odbiorze i sporządzeniu protokołu jest obowiązkowy. W przypadku wykrycia braków lub niskiej jakości produktów sporządzany jest protokół, który podpisują przedstawiciele Kupującego i Dostawcy.

2.6. Jeżeli w trakcie sprzedaży w sieci sprzedaży Kupującego w Towarze zostaną stwierdzone wady produkcyjne i jeżeli Kupujący nie mógł ich wykryć przy odbiorze Towaru od Dostawcy, Kupujący ma obowiązek niezwłocznie powiadomić Dostawcę o stwierdzonych wadach za pomocą w załączeniu szczegółowy wykaz tych wad. Wymagany jest telefon przedstawiciela Dostawcy.

2.7. Dostawca zobowiązuje się do usunięcia wad lub wymiany Produktów o nieodpowiedniej jakości dwa dni od dnia dostarczenia Towaru Kupującemu, jeżeli wada została stwierdzona w chwili dostarczenia Towaru lub w terminie dwa dni od dnia otrzymania zgłoszenia o wykryciu wad produkcyjnych podczas sprzedaży za pośrednictwem sieci detalicznej.

2.8. Usunięcie wad, dostawa brakującego lub wymiana nieodpowiedniego Towaru dokonywana jest przez Dostawcę na podstawie pisemnej reklamacji Kupującego. Reklamacja musi wskazywać ilość Towaru, której dotyczy reklamacja, treść i podstawę reklamacji, a także konkretne wymagania Kupującego. Roszczenie musi być poparte aktami i innymi niezbędnymi dokumentami. Reklamację składa się listem poleconym lub przesyłką kurierską z doręczeniem upoważnionemu przedstawicielowi Dostawcy po podpisaniu i załączeniu wszelkich dokumentów potwierdzających zasadność reklamacji.

2.9. Wymiana Towaru w przypadkach i terminach określonych w pkt. 2.7 umowy następuje w przypadku dostępności w magazynie Dostawcy podobnego towaru. W przypadku braku podobnego produktu strony w drodze porozumienia decydują o możliwości jego wymiany na inny produkt, o zwrocie środków za już dostarczony Towar o nieodpowiedniej jakości lub o dostawie wymaganego Towaru niezwłocznie po jego przybyciu w magazynie Dostawcy. W tym ostatnim przypadku termin dostawy wydłuża się o moment dotarcia Towaru do magazynu Dostawcy.

3. TERMIN I PROCEDURA DOSTAWY

3.1. Towar dostarczany jest w terminie określonym we wniosku Kupującego. Dostawca ma prawo dostarczyć Towar wcześniej.

3.2. Dostawa jest realizowana (zaznaczyć właściwe):

na koszt Dostawcy poprzez dostarczenie Towaru Kupującemu na adres wskazany przez niego we wniosku;

Odbiór z magazynu Dostawcy zlokalizowanego pod adresem: _______________.

3.3. Produkt dostarczany jest w pojemnikach i opakowaniach zgodnych z obowiązującymi normami i specyfikacjami.

3.4. Dostawca, który dokonał krótkiej dostawy Towaru, jest zobowiązany do uzupełnienia niedostarczonej ilości Towaru w terminie dwa dni od dnia otrzymania reklamacji Kupującego.

3.5. Przekazanie Towaru następuje na podstawie faktury, która wskazuje nazwę Towaru, asortyment, liczbę sztuk i jednostek towarowych oraz koszt Towaru.

3.6. W przypadku odmowy przyjęcia produktów Kupujący ma obowiązek umieścić adnotację o odmowie we wszystkich egzemplarzach faktury, podając przyczynę odmowy, stanowisko i nazwisko odbiorcy oraz ją podpisać.

3.7. Jeżeli Kupujący odmówi sporządzenia notatki o odmowie przyjęcia Towaru zgodnie z klauzulą ​​3.6 niniejszej umowy, fakt odmowy zostanie poświadczony aktem sporządzonym przez przedstawiciela Dostawcy.

4. CENA I PROCEDURA PŁATNOŚCI

4.1. Kupujący płaci za Towar dostarczony przez Dostawcę po cenach wskazanych na fakturach za tę partię Towaru.

4.2. Płatności za dostarczony Towar pomiędzy stronami dokonują (zaznaczyć właściwe):

Przelew środków niegotówkowych z rachunku bieżącego Kupującego na rachunek bieżący Dostawcy nie później niż w ciągu trzech dni bankowych od dnia przekazania Towaru Kupującemu;

Przelew środków niegotówkowych z rachunku bieżącego Kupującego na rachunek bieżący Dostawcy nie później niż 10 dni od dnia przekazania Towaru Kupującemu;

Przekazanie środków pieniężnych do kasy Dostawcy w momencie przekazania Towaru Kupującemu

5. ODPOWIEDZIALNOŚĆ MAJĄTKOWA I PROCEDURA ROZSTRZYGANIA SPORÓW

5.1. Za nieuzasadnioną odmowę przyjęcia Towaru dostarczonego na żądanie Kupującego lub za opóźnienie w pobraniu próbek Towaru, Kupujący zapłaci Dostawcy karę pieniężną w wysokości 45 % (czterdzieści pięć) od kosztu wysłanego Towaru.

5.2. W przypadku zwłoki w płatności Kupujący zobowiązany jest zapłacić Dostawcy karę w wysokości 45 % (czterdzieści pięć) od kwoty zadłużenia za każdy dzień opóźnienia w spłacie.

5.3. Jeżeli płatność za otrzymane produkty jest opóźniona 10 (dziesięć) dni Dostawca zaprzestaje przyjmowania wniosków Kupującego i zawiesza realizację swoich zobowiązań wynikających z niniejszej umowy do czasu całkowitej spłaty zadłużenia przez Kupującego.

5.4. W przypadku naruszenia terminu dostawy Towaru z winy Dostawcy, ten ostatni zobowiązany jest zapłacić Kupującemu karę pieniężną w wysokości 45 % (czterdzieści pięć) z kosztu niedostarczonego Towaru.

5.5. Kupujący ma prawo, po zawiadomieniu Dostawcy, odmówić przyjęcia Towaru, którego dostawa jest opóźniona o 10 (dziesięć) dni.

5.6. Spory powstałe pomiędzy stronami w trakcie realizacji umowy rozstrzygane są w trybie określonym w obowiązującym ustawodawstwie Federacji Rosyjskiej.

6. POSTANOWIENIA KOŃCOWE

6.1. We wszystkich innych aspektach nieprzewidzianych w niniejszej umowie strony kierują się obowiązującym ustawodawstwem Federacji Rosyjskiej.

6.2. Wszelkie zmiany i uzupełnienia niniejszej umowy są ważne pod warunkiem, że zostaną dokonane w formie pisemnej i podpisane przez należycie umocowanych przedstawicieli stron.

6.3. Niniejsza umowa wchodzi w życie z chwilą podpisania przez strony i zostaje zawarta na czas określony rok zanim " 5 "Wrzesień 2015 G.

6.4. Jeżeli żadna ze stron nie zgłosi rozwiązania (zmiany) umowy na miesiąc przed końcem okresu, na który umowa została zawarta, jej ważność ulega automatycznemu przedłużeniu na ten sam okres.

6,5. Umowa może zostać rozwiązana przedterminowo w przypadkach przewidzianych przez ustawodawstwo Federacji Rosyjskiej.

6.6. Niniejsza umowa została sporządzona w dwóch egzemplarzach mających jednakową moc prawną, po jednym egzemplarzu dla każdej ze stron.

6.7. Po podpisaniu niniejszej umowy wszelkie dotychczasowe negocjacje i korespondencja w jej sprawie tracą ważność.

7. ADRESY, DANE I PODPISY STRON

Dostawca: Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Metro

INN 7716201303, KPP 771601001, OGRN 1027739389930, OKPO 5652865

Adres 129344 Kazań, ul. Marszałek Chuikov, 89

Kupujący: spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Restauracja Gashtet

INN 7722654654, KPP 772201001, OGRN 1087746947056, OKPO 87631733

Adres 111024, Kzan, ul. Fatykh Amirkhan, 78a

Dostawca:

Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Metro ______________/____________/

Kupujący:

OOO Restauracja Gashtet ______________/____________/

Zapoznanie ze składem pomieszczeń do przyjmowania i przechowywania produktów, ich charakterystyką.

Zapoznanie z magazynowaniem towarów w przedsiębiorstwie: rozmieszczanie towarów do przechowywania, układanie towarów, wyposażenie pomieszczeń magazynowych.

Badanie asortymentu, warunków i trwałości przychodzących surowców i produktów. Podaj przykłady zasad przechowywania niektórych towarów (tab. 4).

Warunki i okresy przechowywania przyjmowanych surowców i produktów

Tabela 4

	Nazwa lokalu do przechowywania towarów	Opis towaru	Metoda przechowywania	Warunki i terminy przechowywania towarów
	Komory chłodzone	Produkty mięsne	Zawieszenie	2-4C, 2-4 dni, RHV 75-85%
	Komory chłodzone	Produkty rybne		4-6 C, 1-3 dni, RHV 85-95%
	Komory chłodzone	Mleko i produkty mleczne		0,5 dnia, 4-6 C, RHV 80-85%
	Komory chłodzone	Produkty mleczne i tłuszczowe		2-4C, 2-4 dni, 80-85C
	Komory chłodzone			2-4 C, 8-12 dni, RHV 75-80%
	Komory chłodzone			2-4C, 3-8 dni, RHV 80-85%
	Nieogrzewane magazyny	Warzywa, ziemniaki	Cielsko	8-10C, 5-8 dni, wilgotność względna 80-85%
	Ogrzewane magazyny	Produkty suche	Układanie	12-15C, 5-10 dni, wilgotność względna 65-75%
	Komory chłodzone	Wino - wyroby wódkowe	Regały	10-15 C, 10-15 dni, wilgotność względna 70-75%

Ddzień: Planowanie operacyjne pracy produkcyjnej

Planowane menu: definicja, cel. Plan menu: koncepcja, cel, kolejność przygotowania i wykonania. Czynniki brane pod uwagę przy tworzeniu planu menu. Menu: koncepcja, rodzaje menu, wskazać, jakie rodzaje menu są stosowane w przedsiębiorstwie, załączyć menu przedsiębiorstwa, ocenić kolejność dań, wyciągnąć wnioski.

Kalkulacja surowców i produktów do przygotowania potraw zgodnie z programem produkcji. Sporządzenie wniosku o wystawienie faktury za odbiór produktów ze spiżarni (załącz żądanie wystawienia faktury). Dystrybucja surowców pomiędzy warsztatami, ustalanie zadań dla pracowników zgodnie z programem produkcji.

Wsparcie informacyjne w planowaniu operacyjnym. Dokumentacja prawna i technologiczna. Zbiory przepisów na dania i produkty kulinarne, ich odmiany, zawartość. Mapy technologiczne i techniczno-technologiczne, ich przeznaczenie, różnice, zestawienie. Cechy opracowania i dokumentacji, wprowadzenia do produkcji naczyń nowych i autorskich (załącznik TC i TTK).

Plan menu- Jest to codzienny program produkcji gotowych produktów. Podaj nazwę dań, produktów, napojów według przepisu, wydajność z 1 porcji, liczbę dań w ciągu dnia. Planowanie operacyjne składa się z następujących etapów:

1. Badanie popytu konsumenckiego;

2. Rejestracja zapotrzebowania na fakturę za odbiór surowców;

3. dystrybucja surowców pomiędzy warsztaty i kucharzy zadaniowych;

4. Kontrola zużycia surowców.

Lista dań w planie menu ma określoną kolejność. W pierwszej kolejności należy dokonać wpisów na liście sałatek, przystawek zimnych, następnie na pierwszych daniach, daniach głównych i napojach. Następnie odzwierciedlane są informacje o ustalonych posiłkach i innych potrawach.

Za codzienne przygotowanie planu menu wyznacza się zazwyczaj technologa, kierownika produkcji lub szefa kuchni placówki gastronomicznej. Dokument sporządzany jest na początku dnia roboczego, zanim rozpocznie się proces przygotowywania zaplanowanych dań. Kierownik przedsiębiorstwa przegląda i zatwierdza plan menu.

Głównym etapem planowania operacyjnego jest opracowanie planu menu. Plan menu sporządzany jest przez kierownika produkcji w przeddzień planowanego dnia (nie później niż o godzinie 15:00) i zatwierdzany przez dyrektora przedsiębiorstwa. Przy ustalaniu planu menu brane są pod uwagę następujące czynniki: przybliżony asortyment produktów zalecanych dla przedsiębiorstwa w zależności od jego rodzaju i klasy, zapotrzebowanie konsumentów, dostępność surowców, kwalifikacje pracowników, dostępność urządzeń technologicznych, pracochłonność potraw.

Na podstawie planu menu sporządzane jest menu dla konsumentów, w którym wskazana jest wydajność dań oraz cena. Dokumenty te są ze sobą powiązane; opracowując plan menu, należy wziąć pod uwagę, jakiego rodzaju menu dania są sprzedawane konsumentom:

Menu z dowolnym wyborem dań;

Codzienne menu dietetyczne;

Menu dietetyczne;

Menu żywności dla dzieci;

Menu lunchu biznesowego itp.

Czynniki brane pod uwagę przy tworzeniu planu menu:

1) uwzględnia się rodzaj i specjalizację przedsiębiorstwa

2) Przybliżone minimum asortymentowe

3)wyposażenie przedsiębiorstwa w sprzęt i inwentarz

4)dostępność produktów w magazynach

5) sezonowość

6) kwalifikacje pracowników

7)popyt konsumencki

Zbiory przepisów na dania i produkty kulinarne wraz z aktualnymi normami branżowymi i specyfikacjami technicznymi są głównymi dokumentami regulacyjnymi i technologicznymi dla przedsiębiorstw gastronomii. Odpowiedni:

1. Zbiór przepisów na produkty gastronomiczne (2011).

2. Zbiór przepisów na dania i produkty kulinarne kuchni narodowej tatarskiej (1997).

3. Zbiór przepisów na dania i produkty kulinarne narodów Rosji (1997).

4. Zbiór dań narodowych.

5. Zbiór przepisów na dania dietetyczne.

6. Zestawienie przepisów na posiłki szkolne.

7. Zbiór przepisów na dania przedszkolne.

8. Zbiór przepisów na wyroby cukiernicze mączne.

9. Zbiór przepisów kuchni zagranicznej.

W zbiorach znajdują się przepisy kulinarne, technologia gotowania, a także wskaźniki zużycia surowców, uzysk półproduktów i wyrobów gotowych oraz zalecenia dotyczące wymienności produktów. Przepisy wskazują: nazwy produktów wchodzących w skład dania, normy dodawania produktów według wagi brutto i netto, uzysk (wagę) poszczególnych gotowych produktów i danie jako całość.

Normy dotyczące wsadu produktów w masie brutto obliczane są w przepisach na surowce standardowe o następujących normach: wołowina i jagnięcina – I kategoria, wieprzowina – mięso, podroby (z wyjątkiem wymion) – mrożone, wymiona – schłodzone; drób (kury, kury, gęsi, kaczki, indyki) – półpatroszone, kategoria 2; ryby - duże mrożone lub dowolnej wielkości, niecięte, z pewnymi wyjątkami; W przypadku ziemniaków normy odpadowe są akceptowane do 31 października, w przypadku marchwi i buraków - do 1 stycznia itd.

W każdym zbiorze przepisów na dania i produkty kulinarne we wstępie wskazano stan wszystkich rodzajów surowców i produktów.

Karty technologiczne wskazują: nazwę potrawy, numer i wersję przepisu, ilość surowca w masie netto na porcję, a także umożliwiają przeliczenie określonej liczby porcji lub produktów przygotowanych w kotłach o mocy określona pojemność i wskazana jest wydajność naczynia.

Karty zawierają także krótki opis procesu technologicznego przygotowania potrawy i jej konstrukcji, zwracają uwagę na kolejność dodawania produktów w zależności od terminu ich obróbki cieplnej, charakteryzują wymagania dotyczące jakości potrawy i pracochłonności. współczynniki potrawy. Współczynniki pracochłonności uwzględniają koszty pracy kucharza przygotowującego daną potrawę. Mapy technologiczne dodatków do dań głównych opracowywane są osobno.

Mapy techniczno-technologiczne (TTK) opracowywane są dla nowych i markowych dań i produktów kulinarnych – takich, które są produkowane i sprzedawane wyłącznie w danym przedsiębiorstwie. Okres ważności TTK ustala samo przedsiębiorstwo.

Dokumentacja regulacyjna i technologiczna stosowana przez przedsiębiorstwa gastronomii publicznej obejmuje również: standardy branżowe (OST), standardy przedsiębiorstwa (STP), warunki techniczne (TU) i instrukcje technologiczne (TI) dla produktów wytwarzanych przez przedsiębiorstwa przemysłowe i zakupowe w celu dostarczania innych przedsiębiorstw.

Dyrektor Przedsiębiorstwa” __27_ » Marta 2015

Restauracja „Gasztet”

WYMAGANIE-FAKTURA NR 1

Zwolniony z magazynu KUCHNIA poprzez odpowiedzialność matki. twarz ______________ bufet, kuchnia, stoisko

	Nazwa		Różnorodność	Jeśli- jakość	Sprzedaż detaliczna	O- obroty
				Wymagany	Wydany	Cena	Suma	Cena	Suma
	Pstrąg			2			700
							500
	Cytrynowy						350
	Krewetki						600
	Masło						250
Razem: 2400

Kierownik produkcjiMulyukova I.I.. KalkulatorAlimova G.R.

Całkowitypięćimię nadwa tysiące czterystapocierać.00 policjant.

WakacjeLub______________Odbieraćja_____

Ddzień: Organizacja pracy głównegoprodukcja ipomieszczenia pomocnicze

- zapoznanie się ze strukturą produkcyjną przedsiębiorstwa: warsztatowa lub nie-sklepowa, wykaz pomieszczeń produkcyjnych, pomieszczeń administracyjno-gospodarczych, pomieszczeń dla konsumentów, pomieszczeń technicznych.

Zapoznanie z organizacją pracy przy zmywaniu naczyń kuchennych i stołowych:

Lokalizacja mycia naczyń kuchennych i stołowych oraz powiązanie z pomieszczeniami produkcyjnymi;

Proces technologiczny mycia naczyń kuchennych i zastawy stołowej; stosowanie detergentów;

Sprzęt do mycia naczyń kuchennych i stołowych.

Istnieją przedsiębiorstwa o strukturze warsztatowej i niesklepowej

Struktura warsztatów zorganizowana jest w przedsiębiorstwach zajmujących się surowcami, o dużym wolumenie produkcji. Sklepy dzielą się na zaopatrzenie (mięso, ryby, mięso i ryby, warzywa), przygotowanie wstępne (na gorąco, na zimno), specjalistyczne (mąka, mąka). cukiernicze, kulinarne) W przedsiębiorstwach restauracyjnych, które zajmują się półproduktami, zorganizowana jest bezsklepowa struktura produkcyjna w przedsiębiorstwach o małym programie produkcyjnym, które mają ograniczony asortyment produktów w wyspecjalizowanych przedsiębiorstwach (bary przekąskowe, sklepy z kebabami, sklepy z pierogami, pierogi sklepy itp.). Skład pomieszczeń przedsiębiorstw restauracyjnych i wymagania dla nich określają odpowiednie SNiP. Wyróżniają one następujące główne grupy lokali: - grupa magazynowa do krótkotrwałego przechowywania surowców i produktów w komorach chłodniczych i magazynach niechłodzonych. z odpowiednimi trybami przechowywania; - grupa produkcyjna zajmująca się przetwarzaniem produktów, surowców (półproduktów) i produkcją gotowych produktów. Grupa produkcyjna obejmuje sklepy główne (zakupy i przedprodukcja), specjalistyczne (prezerwatywy Erskaya, kulinarne itp.) i pomocnicze (pranie, mycie, produkcja). krojenie chleba);

Grupa handlowa zajmująca się sprzedażą wyrobów gotowych i organizacją ich konsumpcji (handel z dystrybucją i bufetami, sklepy kulinarne, lobby z garderobą i łazienkami itp.);

Zespół administracyjno-socjalny ds. zapewnienia normalnych warunków pracy i odpoczynku pracownikom (biuro dyrektora, księgowość, garderoba pracownicza z prysznicami i łazienkami)

Pralnia powinna znajdować się obok gorącego sklepu. W małych przedsiębiorstwach strefa mycia naczyń kuchennych zlokalizowana jest w strefie gorącej i jest oddzielona od strefy produkcyjnej przegrodą. Należy zapewnić: oświetlenie naturalne i sztuczne, wentylację, doprowadzenie ciepłej i zimnej wody, kanalizację, a także odporne na wilgoć ściany, podłogi i sufity. Jeśli nie ma scentralizowanego zaopatrzenia w ciepłą wodę, zainstalowany jest elektryczny podgrzewacz wody.

Do pralni trafiają zużyte naczynia kuchenne, sprzęt przemysłowy i kuchenny, pojemniki gastronomiczne z linii dystrybucyjnej oraz części urządzeń elektromechanicznych służących do wycierania, krojenia, ubijania i mieszania. Wyposażona jest w regały do ​​przechowywania brudnych naczyń, stojaki do przechowywania czystych naczyń, dwie wanny myjące, a także zapewnia specjalne pojemniki z pokrywami do gromadzenia odpadów spożywczych.

Otrzymane naczynia są ręcznie oczyszczane z resztek jedzenia za pomocą szpatułek lub szczotek, po czym umieszczane są w pierwszej kąpieli i myte z dodatkiem odtłuszczaczy w temperaturze 45-50°C, w drugiej kąpieli naczynia są spłukiwane gorącą wodę o temperaturze 60-65°C. Do tych celów wygodnie jest użyć specjalnego urządzenia natryskowego. Czyste naczynia umieszcza się na stojakach do wyschnięcia. Po umyciu części urządzeń elektromechanicznych poddaje się kalcynacji w piecach w temperaturze 180-200°C przez 5-7 minut.

DTemat: Organizacja pracy personelu w produkcji

Personel zakładu gastronomicznego: administracyjno-kierownictwo, produkcja, utrzymanie ruchu, wsparcie.

Personel produkcyjny. Główne kategorie pracowników produkcyjnych. Charakterystyka niektórych kategorii personelu produkcyjnego. Wymagania dla personelu zgodnie z GOST 50935-2007 „Usługi cateringowe. Wymagania wobec personelu.” Podaj wymagania dla kucharza i kierownika produkcji zgodnie z GOST 50935-2007 „Usługi cateringowe. Wymagania wobec personelu” i wyciągnąć wnioski na temat personelu pracującego w przedsiębiorstwie w miejscu wykonywania praktyki.

Rozkłady pracy i odpoczynku pracowników produkcyjnych. Harmonogramy pracy, rodzaje harmonogramów. Dobór harmonogramu zgodnie z trybem pracy przedsiębiorstwa i obciążeniem hali. Dołącz miesięczny harmonogram pracy personelu produkcyjnego. Ustalanie liczby pracowników produkcyjnych w zakładach gastronomicznych.

Wymagania dla personelu zgodnie z GOST 50935-2007 „Usługi cateringowe. Wymagania wobec personelu.”

Kucharz musi:

Posiadać wykształcenie zawodowe i posiadać umiejętności praktyczne lub odbyć szkolenie zawodowe;

Znać receptury i technologię wytwarzania wyrobów gastronomii publicznej, wymagania jakościowe dotyczące półproduktów, dań i wyrobów kulinarnych;

Znać i stosować w praktyce techniki i kolejność operacji technologicznych podczas obróbki kulinarnej, sposoby i metody przetwarzania surowców, produktów spożywczych i półproduktów;

Przestrzegać wymagań sanitarno-epidemiologicznych przy produkcji wyrobów gastronomii publicznej, warunków i terminów ważności oraz sprzedaży produktów, zasad sąsiedztwa towarów

Zna organoleptyczne metody oceny jakości produktów gastronomii, oznaki złej jakości półproduktów, dań i produktów;

Znajomość podstaw żywienia leczniczego i profilaktycznego, charakterystyki diet, specyfiki kulinarnego przetwarzania produktów podczas przygotowywania dań dietetycznych (dla personelu placówek gastronomicznych o odpowiednim profilu);

Znać podstawy żywienia szkół i dzieci oraz cechy produkcji produktów żywienia zbiorowego dla uczniów i dzieci (dla personelu zakładów żywienia zbiorowego o odpowiednim profilu);

Potrafić wykorzystywać w swojej pracy zbiory przepisów na dania i produkty, mapy techniczne, technologiczne i technologiczne oraz inne dokumenty techniczne;

Znać specyfikę przygotowywania, przygotowywania i serwowania (dekorowania) dań narodowych, popisowych, dań kuchni zagranicznej, dań specjalnych (dla personelu luksusowych i wysokiej klasy restauracji i barów lub placówek gastronomicznych o odpowiednim profilu);

Zna zasady działania i zasady obsługi urządzeń technologicznych stosowanych przy przygotowywaniu produktów gastronomicznych;

Zna zasady i techniki porcjowania, przygotowywania i serwowania (dekorowania) potraw, w tym podczas serwowania imprez okolicznościowych, a także podczas obsługi określonej grupy konsumentów.

Wymagania dla kierownika produkcji zgodnie z GOST 50935-2007 „Usługi cateringowe. Wymagania wobec personelu.”

Dyrektor (kierownik, kierownik, kierownik) zakładu gastronomicznego ma obowiązek:

Posiadać wykształcenie wyższe lub średnie zawodowe; doświadczenie zawodowe w specjalności i (lub) przejść dodatkowe szkolenie zawodowe;

Znać podstawy ustawodawstwa dotyczącego wykroczeń administracyjnych oraz podstawy prawa pracy, zasady świadczenia publicznych usług gastronomicznych, dokumenty regulacyjne, techniczne i inne związane z jego działalnością zawodową;

Kierowanie działalnością produkcyjną, gospodarczą, handlową i usługową przedsiębiorstwa gastronomii;

Organizować terminowe zaopatrzenie przedsiębiorstwa w produkty spożywcze i materiały niezbędne do prowadzenia procesu produkcyjnego, handlowego i usługowego;

Zapewnić wysoki poziom wydajności produkcji, wprowadzenie nowoczesnego sprzętu i technologii, postępowych form usług i organizacji pracy;

Kontrolować wielkość produkcji oraz jakość produktów i usług w placówce gastronomicznej;

Zorganizuj rozmieszczenie personelu, biorąc pod uwagę jego specjalizację i kwalifikacje, doświadczenie zawodowe, cechy osobiste;

Znajomość języka obcego (angielskiego i/lub odpowiadającego specjalizacji przedsiębiorstwa) w granicach minimum konwersacyjnego i terminologii fachowej (dla personelu restauracji i barów klasy luksusowej i wyższej);

Monitoruj przestrzeganie instrukcji bezpieczeństwa, wymagań ochrony pracy, bezpieczeństwa przeciwpożarowego, porządku sanitarnego w miejscu pracy;

Zorganizuj ewakuację konsumentów z przedsiębiorstwa w sytuacjach awaryjnych, w razie potrzeby zapewnij wezwanie służb ratunkowych (policji, pogotowia ratunkowego, straży pożarnej).

W pierwszej połowie dnia następuje okres ćwiczeń, po którym następuje okres maksymalnej stabilnej wydajności, a po nim okres pojawiania się i narastania zmęczenia. Po przerwie na lunch wydajność początkowo nieznacznie spada, a następnie wzrasta. Pod koniec dnia wydajność ponownie spada, a zmęczenie wzrasta.

Głównym czasem odpoczynku w ciągu dnia pracy jest przerwa na lunch. Fizjologicznie ustalono, że przy 7-8-godzinnym dniu pracy przerwę na lunch należy ustawić 3-4 godziny po rozpoczęciu pracy. Niewłaściwa organizacja pracy i odpoczynku może skutkować przepracowaniem pracownika, co od razu odbije się na jego wydajności.

Prawidłowo opracowany i przestrzegany reżim pracy i odpoczynku w przedsiębiorstwie zapewnia wzrost wydajności pracy, poprawę jakości produktów oraz zmniejszenie liczby wypadków przy pracy. W celu ustalenia grafików pracy w każdym przedsiębiorstwie sporządzane są harmonogramy pracy. Istnieją wykresy dzienne, miesięczne i roczne. Rozkłady dnia odzwierciedlają długość dnia pracy, jego początek i koniec, godzinę i czas trwania przerwy obiadowej. Harmonogramy miesięczne wskazują całkowitą liczbę godzin w miesiącu, naprzemienność dni roboczych i dni odpoczynku.

Zgodnie z przepisami prawa pracy tydzień pracy wynosi 40 godzin. Praca w niepełnym wymiarze godzin ustalana jest w drodze porozumienia: między pracownikami a administracją oraz w przypadku nieletnich.

Nieregularny dzień pracy ustala się dla pracowników gastronomii, których pracy nie można zaliczyć w czasie, ale liczba przepracowanych godzin w miesiącu musi być zgodna z przepisami prawa pracy, w przeciwnym razie w ramach rekompensaty zapewniany jest dodatkowy urlop.

Czas codziennej pracy (zmiany) zgodnie z art. 94 Kodeksu pracy Federacji Rosyjskiej „Czas codziennej pracy (zmiany)” nie może przekraczać:

Dla pracowników w wieku od piętnastu do szesnastu lat – 5 godzin, dla pracowników w wieku od szesnastu do osiemnastu lat – 7 godzin;

Dla uczniów placówek oświatowych, placówek oświatowych kształcenia podstawowego i średniego zawodowego, łączących naukę z pracą w ciągu roku akademickiego, od czternastego do szesnastego roku życia – 2,5 godziny, od szesnastego do osiemnastego roku życia – 3,5 godziny;

Dla osób niepełnosprawnych – zgodnie z orzeczeniem lekarskim.

W przypadku pracowników wykonujących pracę w szkodliwych i (lub) niebezpiecznych warunkach pracy, u których ustalono obniżony wymiar czasu pracy, maksymalny dopuszczalny czas pracy dobowej (zmianowej) nie może przekraczać 8 godzin przy 36-godzinnym tygodniu pracy, 6 godzin przy 30-godzinnym tygodniu pracy godzin pracy w tygodniu i mniej.

Nieregularne godziny pracy- jest to specjalny reżim pracy, zgodnie z którym poszczególni pracownicy mogą, na polecenie pracodawcy, w razie potrzeby, okazjonalnie angażować się w wykonywanie swoich funkcji pracowniczych poza normalnymi godzinami pracy. Listę stanowisk pracowników o nieregularnych godzinach pracy ustala układ zbiorowy, porozumienie lub wewnętrzne przepisy pracy organizacji.

Zgodnie z przepisami prawa pracy można stosować reżimy dziennej, tygodniowej i skumulowanej rejestracji czasu pracy.

Tryb dziennych godzin pracy polega na tym, że pracownicy i pracownicy przepracowują tę samą ustaloną liczbę godzin każdego dnia roboczego w pięciodniowym lub sześciodniowym tygodniu pracy. Godziny rozpoczęcia i zakończenia pracy w obu przypadkach ustalają wewnętrzne przepisy pracy lub rozkłady pracy.

Podczas pracy zmianowej (gdy praca jest wykonywana nie na jedną, ale na dwie lub trzy zmiany) godziny pracy do codziennego rozliczania ustalane są według harmonogramów zmian. Wskazują liczbę zmian i czas ich trwania, godzinę rozpoczęcia i zakończenia pracy na każdej zmianie, kolejność przechodzenia z jednej zmiany na drugą.

Każda grupa pracowników ma obowiązek wykonywać pracę w ustalonych godzinach pracy.

Pracownicy zmieniają się równomiernie, tj. po pewnym czasie

Djen:Sprzedaż wyrobów gotowych będących w fazie produkcji

Zapoznanie z lokalizacją pomieszczenia dystrybucyjnego, powiązaniem z lokalem produkcyjnym i halą;

Przeanalizuj proponowane formy jakości produktu i wyciągnij wnioski, które z nich są stosowane w przedsiębiorstwie.

Formularze kontroli jakościArtykuły przemysłowe

Planowanie i zarządzanie jakością produktu oznacza systematyczne wdrażanie działań mających na celu poprawę jakości żywności, tj. opracowanie środków organizacyjnych, technicznych, technologicznych mających na celu osiągnięcie tego celu i ich wdrożenie.

Działania organizacyjne mające na celu poprawę jakości produktów:

Prowadzenie procesów technologicznych w ścisłej zgodności z ustalonymi wymaganiami;

Udostępnianie zakładom gastronomicznym dokumentacji technicznej, map technologicznych dań i produktów oraz wymagań regulacyjnych dotyczących utrzymania procesu technologicznego na różnych etapach przygotowania produktu;

Zintensyfikowanie prac rad kulinarnych, które w bardziej celowy sposób uwzględniają kwestie poprawy jakości żywności, asortymentu potraw i produktów, wprowadzania nowych rodzajów surowców i opracowywania receptur;

Doskonalenie technologii, organizacji produkcji, form kontroli i oceny jakości wyrobów;

Badanie i upowszechnianie doświadczeń zawodowych najlepszych pracowników przedsiębiorstw, a także poradnictwo kulinarne przedsiębiorstw.

W publicznych zakładach gastronomicznych zalecane są następujące formy kontroli jakości produktów kulinarnych: odrzucenie żywności, kontrola jakości, prawo do odmowy, kupon jakości, kontrola laboratoryjna, kontrola sanitarna, konferencje konsumenckie i technologiczne, dzień oceny jakości, raport przedsiębiorstwa o jakości produkty.

Odrzucanie żywności odbywa się przez komisję ds. odrzuceń, w skład której wchodzą: dyrektor (zastępca) przedsiębiorstwa, kierownik produkcji (zastępca), inżynier procesu (jeśli jest dostępny), kucharze, którzy mają prawo do osobistego odrzucenia, pracownik sanitarny, pracownik sanitarny pracownik laboratorium technologicznego (jeśli jest dostępny), a także przedstawiciel organizacji związkowej. Komisja w swoich działaniach kieruje się Regulaminem odmowy jedzenia w zakładach gastronomicznych. Organoleptyczna ocena jakości każdej partii wyrobów dokonywana jest według pięciopunktowego systemu (doskonały, dobry, dostateczny, niedostateczny i niepodlegający sprzedaży).

Protokoły oceny jakości potraw i produktów zapisywane są w dzienniku odrzutów, numerowane i opieczętowane pieczęcią lakową. W protokole odrzuceń znajdują się nazwiska osób, które dopuściły się naruszeń w technologii przygotowywania dań, co spowodowało obniżenie oceny. Wpisy do dziennika potwierdzane są podpisami wszystkich członków komisji.

Pracownicy uprawnieni osobiste małżeństwo sami zapisują dane dotyczące jakości przygotowywanych przez siebie potraw i umieszczają swój podpis. Następnie na ekranie jakości zostaną wyświetlone dane dziennika odrzuceń.

Kupony jakościowe, które są jedną z form kontroli, nie znalazły szerokiego zastosowania w placówkach gastronomii. Bardziej postępową formą organizacji produkcji i kontroli jakości są brygadowe formy organizacji pracy wykorzystujące KTU (wskaźniki aktywności zawodowej).

W przedsiębiorstwach gastronomii publicznej stanowiska jakości organizowane są w sklepach produkcyjnych i radach jakości, w skład których wchodzą mistrzowie kuchni (cukiernicy), kierownicy produkcji (kierownicy sklepów) i doświadczeni pracownicy produkcyjni. Ich zadaniem jest praktyczna pomoc pracownikom w podnoszeniu jakości produktów w przedsiębiorstwach.

W fabrykach żywności kulinarnej i trustach organizowane są komisje ds. jakości. Na posiedzeniach komisji, odbywających się raz w miesiącu, rozpatrywane są sprawy i podejmowane decyzje dotyczące poprawy jakości produktów, wprowadzenia nowych form kontroli, przeprowadzenia konferencji konsumenckich, konkursów „Najlepszy w Zawodzie” itp.

Prowadzona jest kontrola jakości przychodzących surowców, półproduktów i wyrobów gotowych, prawidłowości procesu technologicznego i zgodności z recepturami laboratoria sanitarno-technologiczne i technologiczne żywności. Ich głównym zadaniem jest kontrola jakości produktów pod kątem zgodności z wymaganiami GOST, OST, TU oraz zgodności z reżimem sanitarno-higienicznym przedsiębiorstwa.

Konferencje konsumenckie, organizowane w przedsiębiorstwach raz w miesiącu, mają charakter stacjonarny i korespondencyjny. Do ich przeprowadzenia tworzy się komisję, w skład której wchodzą: kierownik produkcji, specjaliści z zakładu lub stowarzyszenia gastronomii publicznej, laboratorium sanitarno-technologiczne, przedstawiciele kontroli publicznej itp. Konferencji przewodniczy kierownik przedsiębiorstwa.

Na konferencji, na którą zapraszana jest ludność (sieć otwarta), pracownicy (stołówki w przedsiębiorstwach produkcyjnych itp.), konsumenci wyrażają swoje opinie na temat jakości dań, asortymentu, kultury obsługi, stanu sanitarnego przedsiębiorstwa, świadczonych usług itp. .

Prowadząc konferencje korespondencyjne metodą ankietową, konsumenci otrzymują ankiety lub umieszczani są na stołach w holu.

Na podstawie wyników konferencji opracowywane i zatwierdzane są działania, których wdrożenie powinno przyczynić się do poprawy obsługi w publicznych placówkach gastronomicznych.

Podczas dyrygowania konferencje technologiczne Przeprowadza się organoleptyczną ocenę jakości potraw oraz określa się ich wskaźniki fizykochemiczne. Każdy uczestnik konferencji wypełnia kartę degustacyjną przygotowanych dań.

Prace konferencji technologicznej kończą się wypełnieniem i podpisaniem protokołu przez wszystkich członków komisji i na jego podstawie opracowywane są działania mające na celu poprawę jakości produktów i kultury obsługi.

Publiczne grupy kontrolne (komisje) mogą uczestniczyć w opracowywaniu menu dla przedsiębiorstwa, kontrolować wydawanie dań w wymaganej ilości, asortymencie i jakości, sprawdzać prawidłowość dystrybucji towarów i dań według ich kosztu, wagi, jakości i rozliczeń z klientami, a także przestrzegania zasad higieny osobistej pracowników, zapewnienia bezpieczeństwa stanów magazynowych, produkcyjnych, stołówek itp. Wyniki kontroli dokumentowane są w ścieżce audytu.

Zapoznanie ze składem linii dystrybucyjnej (urządzenia wchodzące w skład linii, jej przeznaczenie, parametry techniczne) (tabela 2).

Sprzęte linie dystrybucyjne

Tabela 2

Nazwa sprzętu		Zamiar	Dane techniczne
Licznik sztućców		Do przechowywania i dystrybucji sztućców i tac wśród konsumentów
Lada chłodnicza	PVV-70M-NSh	Do przechowywania zimnych potraw i przekąsek	1120 mm, wys.-85 mm
Podgrzewacz do jedzenia na 1 danie		Do przechowywania 1 naczyń
Dwudaniowy podgrzewacz do potraw		Do przechowywania 2 naczyń
Licznik gorących napojów		Do przechowywania gorących napojów
Kasa		Aby zainstalować kasę fiskalną i zapewnić wygodną i bezpieczną pracę kasjera

Zapoznanie się z asortymentem produktów sprzedawanych poprzez lady chłodnicze, sekcje grzewcze i podgrzewacze żywności. Temperatura dozowania. (Tabela 3). Organizacja pracy pracowników dystrybucji.

Asortyment produktów kulinarnych sprzedawanych poprzez dystrybucję

Nazwa dań, produktów kulinarnych	Wakacyjna temperatura	Wymagania rejestracyjne	Terminy realizacji
Sałatka Cezar z Kurczakiem”		Sałatkę umieszcza się na talerzu, udekorowanym zielenią i pomidorkami koktajlowymi.
Medaliony z sosem śmietanowym	Nie wyższa niż 65 C	Ułożyć na płaskim naczyniu, podawać z ziemniakami, szparagami, pomidorem i udekorować natką pietruszki
Mięso Solanka	Nie niższa niż 75 C	Na wakacjach dodaj oliwki lub czarne oliwki, plasterek cytryny i posyp ziołami.	Nie później niż 3 godziny od momentu przygotowania
Befstroganow		Podając stroganow wołowy, włóż do niego barana, posyp posiekanymi ziołami i osobno podawaj ziemniaki.
Grecka sałatka"		Sałatkę umieszcza się na talerzu z przekąskami i dekoruje ziołami podczas serwowania.

Rozdział2 . „Ekonomika przemysłu”

Opcja zadania jest określana na podstawie numeru seryjnego listy w dzienniku.

DZIEŃ 7

Kalkulacja zapasów w placówce gastronomicznej.

Ćwiczenie 1

Opcja 10

Określ dostawę towarów do przedsiębiorstwa gastronomicznego, jeśli

Podobne dokumenty

Organizacja dostaw i magazynowania produktów. Surowce restauracyjne. Organizacja magazynowania surowców. Struktura produkcyjno-handlowa restauracji „Beer-ka”. Charakterystyka personelu produkcyjnego. Kontrola jakości produktu. Metody i formy świadczenia usług.

raport z praktyki, dodano 25.04.2015


Specyfika działalności usługowej przedsiębiorstw gastronomii, charakterystyka etapów ich rozwoju. Klasyfikacja typów zakładów gastronomicznych. Organizacja obsługi klienta i pracy pracowników, sposoby promocji restauracji.

praca na kursie, dodano 05.02.2011


Organizacja pracy magazynowej w przedsiębiorstwie. Racjonalne rozmieszczenie towarów. Metody pakowania towarów. Stworzenie niezbędnych trybów magazynowania towarów. Doskonalenie organizacji pracy magazynu.

praca na kursie, dodano 12.01.2006


Charakterystyka techniczna i organizacyjna przedsiębiorstwa żywienia zbiorowego Restauracji „Pińska Szlachta”. Badanie systemu zaopatrzenia i składu zaplecza magazynowego przedsiębiorstwa. Organizacja pracy sklepów gorących i chłodniczych oraz asortymentu produktów restauracyjnych.

raport z praktyki, dodano 10.10.2014


Minimalny asortyment dań z ogólnodostępnych placówek gastronomicznych. Obliczanie pojemności hali. Opracowanie menu rozliczeniowego. Organizacja miejsc magazynowych w kawiarni. Charakterystyka i obliczenia chłodni. Obliczanie i dobór przyborów kuchennych i wyposażenia.

praca na kursie, dodano 12.05.2014


Struktura organizacyjna zarządzania przedsiębiorstwem gastronomicznym. Ustalanie ilości dań i napojów, które mają zostać wyprodukowane w restauracji. Opracowanie planu menu. Obliczanie zapotrzebowania na surowce, liczbę personelu i liczbę konsumentów.

praca na kursie, dodano 28.11.2014


Zwiększenie efektywności pracy magazynu. Promocja towarów z logistycznego punktu widzenia. Rodzaje magazynów i ich klasyfikacja. Organizacja rozmieszczenia i przechowywania produktów. Księgowość magazynu oparta na kodach kreskowych. Funkcjonalność „magazynu 1C”.

praca magisterska, dodana 08.09.2015


Charakterystyka organizacji magazynowania w handlu hurtowym, funkcje magazynów towarowych, ich klasyfikacja. Wymagania dotyczące aranżacji magazynów, układ pomieszczeń magazynowych. Organizacja i rozwój gospodarki magazynowej na przykładzie spółki LLC TD „Elektrosnab”.

praca na kursie, dodano 01.02.2017


Organizacja restauracji. Opracowanie charakterystyki organizacyjnej przedsiębiorstwa i planu menu. Planowanie operacyjne pracy produkcyjnej. Organizacja pracy magazynu i pracy pracowników usług. Warunki sanitarne i higieniczne.

praca na kursie, dodano 31.05.2015


Magazyn jako główny element systemów logistycznych. Funkcje i zadania magazynowania, wybór powierzchni magazynowej. Efektywność funkcjonowania magazynów, metody ustalania ich lokalizacji. Warunki tworzenia niezależnych centrów dystrybucyjnych.

Ministerstwo Edukacji i Nauki

Republika Tatarstanu

GBOU SPO „Spassky College of Industrial Technologies”

„Potwierdzam”

Dyrektor__________N.A. GrishinA

PROGRAM PRACY MODUŁU PROFESJONALNEGO

MDK.06.01. Zarządzanie jednostką strukturalną organizacji

MDK.06.02. Działalność przedsiębiorcza w gastronomii publicznej

PP.06 Praktyka przemysłowa

2014

Program pracy modułu zawodowego został opracowany na podstawie Federalnego Państwowego Standardu Edukacyjnego dla średniego kształcenia zawodowego w specjalności 19.02.10 Technologia produktów gastronomicznych

Organizacja deweloperska: Państwowa budżetowa instytucja edukacyjna średniego kształcenia zawodowego „Spasska Techniczna Szkoła Technologii Przemysłowych”

Deweloper:Julia Alekseevna Markaryan, nauczycielka dyscyplin specjalnych w Spassky Technical School of Industrial Technologies.

Sprawdzony i zatwierdzony na posiedzeniu rady metodologicznej.

Protokół nr __ z dnia „___” __________ 2013 r

Przewodniczący Rady Metodologicznej _________ Z.M. Achmadullina

Recenzenci:

__________________________________________________________________

_______________________________________________________________

(Imię i nazwisko, stanowisko, miejsce pracy recenzenta)

Treść

P.

1. PASZPORT MODUŁU PROFESJONALNEGO

4

6

1. STRUKTURA i zawartość MODUŁU PROFESJONALNEGO

8

1. warunki realizacji MODUŁU PROFESJONALNEGO

12

1. Monitorowanie i ocena wyników doskonalenia modułu zawodowego

(rodzaj działalności zawodowej)

16

1. PASZPORT PROGRAMU PRACY

PROFESJONALNY MODUŁ

PO POŁUDNIU. 06.

1.1. Zakres stosowania programu prac

Program pracy modułu zawodowego jest częścią programu szkoleniowego dla specjalistów średniego szczebla zgodnie z Federalnym Państwowym Standardem Edukacyjnym dla średniego kształcenia zawodowego w ich specjalności 19.02.10 Technologia produktów gastronomicznych pod względem opanowania głównego rodzaju działalności zawodowej (VPA): Organizacja pracy jednostki strukturalnej i odpowiednie kompetencje zawodowe (PC):

Komputer 6.1. Uczestnictwo w planowaniu kluczowych wskaźników produkcyjnych.

Komputer 6.2. Zaplanuj wykonanie pracy przez wykonawców.

Komputer 6.3. Organizuj pracę personelu.

Komputer 6.4. Monitoruj postępy i oceniaj wyniki pracy wykonawców.

Komputer 6.5. Prowadzenie zatwierdzonej dokumentacji księgowej i sprawozdawczej.

Program pracy modułu zawodowego można wykorzystać w dodatkowym kształceniu zawodowym

1.2. Cele i zadania modułu zawodowego – wymagania dotyczące wyników opanowania modułu zawodowego:

Aby opanować określony rodzaj działalności zawodowej i odpowiadające mu kompetencje zawodowe, student w trakcie rozwoju modułu zawodowego musi:

posiadać doświadczenie praktyczne:

Planowanie pracy jednostki strukturalnej;

Ocena efektywności działań jednostki strukturalnej organizacji;

Podejmowanie decyzji zarządczych;

móc:

Oblicz wydajność produktów w asortymencie;

Prowadzenie karty czasu pracy pracowników;

Oblicz płace;

Oblicz wskaźniki ekonomiczne jednostki strukturalnej organizacji;

Organizować pracę zespołu wykonawców;

Przygotowywanie dokumentów dla różnych operacji z surowcami, półproduktami i produktami gotowymi;

wiedzieć:

Zasady i rodzaje planowania pracy zespołu

Metodologia obliczania wydajności produktu;

Procedura przygotowania karty czasu pracy;

Metodologia naliczania wynagrodzeń;

Struktura kosztów produkcji i sposoby ich obniżania;

Metody obliczania wskaźników ekonomicznych;

Podstawowe metody organizacji pracy wykonawców;

Formularze dokumentów, procedura ich wypełniania.

Maksymalny nakład pracy studenta wynosi 342 godziny, w tym:

obowiązkowy wymiar zajęć dydaktycznych studenta wynosi 228 godzin;

samodzielna praca studenta – 114 godzin;

praktyka przemysłowa - 72 godziny.

1. rezultaty opanowania MODUŁU PROFESJONALNEGO

PO POŁUDNIU. 06. Organizacja pracy jednostki strukturalnej

Efektem opanowania modułu zawodowego jest opanowanie przez studentów rodzaju działalności zawodowej (VPA) Organizacja pracy jednostki strukturalnej, w tym kompetencje zawodowe (PC) i ogólne (GC):

Kod

Nazwa efektu uczenia się

Komputer 6.1.

Weź udział w planowaniu kluczowych wskaźników

produkcja.

Komputer 6.2.

Zaplanuj wykonanie pracy przez wykonawców.

Komputer 6.3.

Organizuj pracę personelu.

Komputer 6.4.

Monitoruj postępy i oceniaj wyniki wdrożenia

dzieła wykonawców.

Komputer 6.5.

Prowadzenie zatwierdzonej dokumentacji księgowej i sprawozdawczej.

OK 1.

Zrozum istotę i znaczenie społeczne swojego przyszłego zawodu, okaż nim trwałe zainteresowanie.

OK 2.

Organizuj własne działania, wybieraj standardowe metody i sposoby wykonywania zadań zawodowych, oceniaj ich skuteczność i jakość.

OK 3.

Podejmuj decyzje w sytuacjach standardowych i niestandardowych i bierz za nie odpowiedzialność.

OK 4.

Wyszukuj i wykorzystuj informacje niezbędne do skutecznej realizacji zadań zawodowych, rozwoju zawodowego i osobistego.

OK 5.

Wykorzystywać technologie informacyjno-komunikacyjne w działalności zawodowej.

OK 6.

Pracuj wspólnie i w zespołach, skutecznie komunikuj się ze współpracownikami, kierownictwem i konsumentami.

OK 7.

Brać odpowiedzialność za pracę członków zespołu (podwładnych) i wyniki realizacji zadań.

OK 8.

Samodzielnie wyznacza zadania rozwoju zawodowego i osobistego, angażuje się w samokształcenie i świadomie planuje rozwój zawodowy.

OK 9.

Poruszanie się w warunkach częstych zmian technologii w działalności zawodowej.

STRUKTURA i zawartość modułu zawodowego

PO POŁUDNIU. 06. Organizacja pracy jednostki strukturalnej

3.1. Plan tematyczny modułu zawodowego.

Kodeks kompetencji zawodowych

Nazwy sekcji modułu zawodowego

Wszystko

godzina czwarta

Ilość czasu przeznaczona na opanowanie kursu(ów) interdyscyplinarnego(-ych)

Ćwiczyć

Obowiązkowe obciążenie dydaktyczne studenta

Samozatrudniony

praca studenta

Edukacyjny,

godziny

Produkcja

(wg profilu specjalizacji),**

godziny

Wszystko

cz,

cha

sowy

w tym laboratorium

praca i praktyka

jakie zajęcia,

godziny

godziny

Całkowity,

godziny

w tym prace kursowe (projekt),

godziny

Komputer 6.1-6.5

Sekcja 1. Zarządzanie

jednostka strukturalna

organizacje

198

132

Komputer 6.1-6.5

Dział 2. Działalność przedsiębiorcza w gastronomii publicznej

144

Praktyka przemysłowa, (wg profilu specjalności), godz

Całkowity:

414

228

114

3.2. Treści szkolenia w module zawodowym.

Nazwy sekcji modułu zawodowego (PM), kursów interdyscyplinarnych (IDC) i tematów

Treść materiałów dydaktycznych, prace laboratoryjne i zajęcia praktyczne, samodzielna praca studentów, praca dydaktyczna (projekt)

Objętość godzin

Poziom mistrzostwa

nia

1

2

3

4

MDK 06.01.Zarządzanie

jednostka strukturalna

organizacje.

198

Temat 1.1. Planowanie pracy jednostki konstrukcyjnej.

Treść

78

Wyjście gotowych produktów. Standaryzacja produkcji produktów OP. Czynniki wpływające na plon produktów OP. Kontrola produkcji wyrobów w przedsiębiorstwie OP.

Prowadzenie dzienników kontroli i dokumentacji produkcji pierwotnej. Formularze dokumentów. Procedura wypełniania logów. Rozliczanie zużycia surowców, wad i odpadów produkcyjnych. Księgowanie wyrobów gotowych. Rozliczenie wykonanej pracy. Raport z pracy zmianowej. Struktura kosztów produkcji i sposoby ich ograniczania.

Organizacja i stymulacja pracy. Brygadowa forma organizacji pracy. Podstawowe techniki organizacji pracy wykonawców. Zarządzanie zespołem. Planowanie i rozliczanie pracy zespołów. Wynagrodzenie. Metodyka naliczania wynagrodzeń.

Laboratorium praca

54

Kontrola produkcji gotowego produktu.

4

Obliczanie uzysku produktu w asortymencie.

Obliczanie wielkości produkcji PO.

Kontrola wydajności produktu poprzez obliczenia.

Sporządzenie raportu zużycia surowców.

Przygotowywanie dokumentów dla różnych operacji z surowcami, półproduktami i wyrobami gotowymi.

Analiza zużycia surowców.

Planowanie procesu produkcyjnego.

Sporządzanie kart czasu pracy.

10.

Przygotowanie płac

11.

Obliczanie wskaźników ekonomicznych jednostki strukturalnej organizacji.

12.

Gra biznesowa „Optymalna”

Samodzielna praca podczas studiowania sekcji MDK 06.01.

Systematyczne studiowanie notatek lekcyjnych, literatury edukacyjnej i specjalistycznej (na pytania do akapitów, rozdziałów podręczników opracowanych przez nauczyciela).

Przygotowanie do zajęć laboratoryjnych i praktycznych z wykorzystaniem zaleceń metodycznych nauczyciela, przygotowanie prac laboratoryjnych i praktycznych, sprawozdań oraz przygotowanie do ich obrony. Samodzielne opracowanie dokumentacji technologicznej.

Tematyka samodzielnej pracy pozalekcyjnej:

1. Przygotowanie dokumentów dla różnych operacji z surowcami, półproduktami i produktami gotowymi według wzoru.

2. Kalkulacja płac według wzoru.

66

MDK 06.02. Działalność przedsiębiorcza w gastronomii publicznej

144

Rozdział 1. Przedsiębiorczość w czasie kryzysu gospodarczego

Temat 1.1. Podstawy przedsiębiorczości

6

Pojęcie i funkcje przedsiębiorczości.

Klasyfikacja przedsiębiorczości według formy własności, zasięgu terytorialnego, podziału na różne terytoria, składu założycieli, liczby pracowników i obrotów, tempa wzrostu i poziomu rentowności, stopnia wykorzystania innowacji.

Rodzaje przedsiębiorczości.

Zadania państwa w zakresie kształtowania społecznie zorientowanej gospodarki rynkowej.

Realizacja funkcji przedsiębiorczej podczas prowadzenia działalności gospodarczej we współczesnej Rosji.

Cechy działalności przedsiębiorczej w czasach kryzysu.

6

1

Sekcja 2. Opracowanie projektu biznesowego

138

Temat 2.1. Podstawy tworzenia biznesplanu

Treść materiałów edukacyjnych

6

Opracowanie misji biznesowej.

Pomysły przedsiębiorcze i ich transformacja w pomysły biznesowe.

Wyznaczanie celów w procesie tworzenia własnego biznesu.

Wyznaczanie celów i formułowanie pomysłów biznesowych.

Kwestie organizacyjne zakładania przedsiębiorstwa (uzasadnienie finansowe i ekonomiczne przedsięwzięcia biznesowego, możliwe możliwości finansowania pomysłów biznesowych, w tym wsparcie rządowe działalności przedsiębiorczej).

1

Niezależna praca

Raport: 1. Pojęcie przedsiębiorczości. Przedsiębiorczość jako zjawisko i jako proces.
2. Etapy rozwoju przedsiębiorczości w Rosji.
3. Klasyfikacja działalności gospodarczej i rodzaje działalności gospodarczej.
4. Klasyfikacja działalności gospodarczej. Formy organizacyjno-prawne.
5. Przejawy przedsiębiorczości.

12

Temat 2.2. Regulacje prawne działalności gospodarczej

Treść materiałów edukacyjnych

Status prawny przedsiębiorcy.

Formy organizacyjno-prawne osoby prawnej.

Etapy procesu tworzenia osoby prawnej.

Przedsiębiorczość prywatna: formy prawne jej organizacji – bez udziału pracy najemnej i z udziałem pracy najemnej; prowadzenie przedsiębiorczości w postaci rolnictwa.

Przedsiębiorczość zbiorowa – spółki i stowarzyszenia biznesowe, spółdzielnie produkcyjne; przedsiębiorstwa wynajmujące i zbiorowe.

Wspólna działalność przedsiębiorcza: koncepcja, formy prawne (prosta umowa spółki, wspólne przedsięwzięcia; związki zawodowe, stowarzyszenia, stowarzyszenia; koncerny, korporacje, holdingi).

Licencjonowanie niektórych rodzajów działalności.

Organy kontrolne i nadzorcze, ich prawa i obowiązki.

Odpowiedzialność prawna przedsiębiorcy.

10

2

Ćwiczenia praktyczne: praca ze słownikiem ekonomicznym, znajomość podstawowych pojęć

4

Temat 2.3 Etapy rejestracji państwowej osób prawnych i przedsiębiorców indywidualnych

Treść materiałów edukacyjnych

Ramy regulacyjne, etapy rejestracji państwowej małych przedsiębiorstw

10

2

Ćwiczenia praktyczne: sporządzenie wykazu dokumentów niezbędnych do rejestracji państwowej małych przedsiębiorstw

4

Temat 2.4. Państwowe i gminne wsparcie działalności przedsiębiorczej

Treść materiałów edukacyjnych

Formy pomocy państwa: majątkowa, finansowa, informacyjna, doradcza. Uprawnienia władz państwowych i samorządów lokalnych w zakresie wspierania małych przedsiębiorstw. Działania wspierające małych przedsiębiorców w warunkach ukształtowanych pod wpływem światowego kryzysu.

10

2

Temat 2.5. Podstawy rachunkowości i trybów operacyjnych

opodatkowania małych i średnich przedsiębiorstw

Treść materiałów edukacyjnych

System regulacyjnych regulacji rachunkowości w małych i średnich przedsiębiorstwach.

Cechy rachunkowości finansowej i podatkowej. Lista, treść i procedura generowania raportów finansowych i podatkowych.

Polityka podatkowa państwa w stosunku do małych i średnich przedsiębiorstw. Systemy podatkowe stosowane przez małe i średnie przedsiębiorstwa. Pojęcie i charakterystyka ogólnego reżimu podatkowego.

Specjalne systemy podatkowe: uproszczony system podatkowy (STS), system opodatkowania w formie jednolitego podatku od przypisanego dochodu dla niektórych rodzajów działalności gospodarczej (UTII). Pojęcie i charakterystyka systemu opodatkowania producentów rolnych.

Analiza porównawcza obciążeń podatkowych małej firmy w różnych systemach podatkowych.

Odpowiedzialność za naruszenie przepisów podatkowych.

12

2

Samodzielna praca: wypełnianie deklaracji podatkowych, dokumentów księgowych

12

Temat 2.6. Majątek, finanse i kredyty, zasoby ludzkie dla małych firm

Treść materiałów edukacyjnych

Własność i przedsiębiorczość.

Formy prawne przedsiębiorczości samodzielnie przez właściciela.

Własność przedsiębiorstwa.

Tworzenie podstaw majątkowych działalności przedsiębiorczej. Środki własne, pożyczone i pozyskane przez przedsiębiorcę.

Prywatyzacja jako sposób na kształtowanie bazy majątkowej przedsiębiorczości. Prawa przedsiębiorcy do rozporządzania swoim majątkiem; sprzedaż przedsiębiorstwa; zbywanie zysków z działalności gospodarczej. Zaufanie.

Samowystarczalność finansowa podmiotu gospodarczego. Zarządzanie finansami. Przychód. Cena fabryczna. Zysk. Analiza i planowanie finansów przedsiębiorstwa.

Kredyt jako źródło finansowania małych przedsiębiorstw. Rodzaje i formy kredytowania małych firm. Wymagania instytucji kredytowych wobec potencjalnych kredytobiorców – małych przedsiębiorstw. Finansowanie projektów jako sposób na organizację akcji kredytowej dla małych przedsiębiorstw. Programy banków regionalnych dotyczące kredytów dla małych przedsiębiorstw. Leasing, faktoring, mikrokredyt – nowe możliwości finansowania małych firm.

Personel przedsiębiorstwa, jego klasyfikacja. Selekcja, selekcja, ocena personelu. Rejestracja stosunków pracy: procedura zawarcia umowy o pracę, jej treść. Umowy o pracę na czas określony. Zmiana warunków umowy o pracę. Rozwiązanie umowy o pracę z różnych powodów. Cechy zawierania, zmiany, rozwiązywania umów o pracę zawartych pomiędzy indywidualnym przedsiębiorcą-pracodawcą a pracownikiem. Odpowiedzialność dyscyplinarna i finansowa pracowników. Odpowiedzialność pracodawcy za naruszenie przepisów prawa pracy.

12

2

Samodzielna praca: wypełnienie, sporządzenie umowy o pracę

12

Temat 2.7. Marketing w biznesie

Treść materiałów edukacyjnych

Analiza potrzeb rynku i popytu na nowe towary i usługi, identyfikacja konsumentów i ich podstawowych potrzeb. Ceny i polityka cenowa. Promocja towarów i usług na rynku. Kanały dostawy. Konkurencja i konkurencyjność, przewagi konkurencyjne. Stworzenie strategii zwiększania konkurencyjności. Reklama i PR

6

2

Ćwiczenia praktyczne: wyszukiwanie informacji o marketingowych badaniach rynku (na przykładzie dowolnej organizacji)

4

Temat 2.8. Wdrażanie pomysłów biznesowych w przedsiębiorczości

Treść materiałów edukacyjnych

Istota i cel biznesplanu. Wymagania dotyczące struktury i treści biznesplanu. Metodyka sporządzania biznesplanu. Funkcje sporządzania poszczególnych części biznesplanu: analiza rynku, część finansowo-ekonomiczna, analiza ryzyka. Ocena efektywności biznesplanu. Automatyzacja planowania biznesowego.

8

2

Ćwiczenia praktyczne: prezentacja pomysłu na przedsiębiorczość

4

Samodzielna praca: przygotowanie prezentacji pomysłu na przedsiębiorczość

12

Praktyka przemysłowa: „Organizacja pracy jednostki konstrukcyjnej »

Rodzaje pracy:

Planowanie pracy jednostki strukturalnej;

Ocena wyników jednostki strukturalnej organizacji;

Podejmowanie decyzji zarządczych;

Prowadzenie kart czasu pracy pracowników;

Przygotowanie płac;

Obliczanie wskaźników ekonomicznych jednostki strukturalnej organizacji;

Organizacja pracy zespołu wykonawców;

Przygotowywanie dokumentów dla różnych operacji z surowcami, półproduktami i wyrobami gotowymi.

72

Całkowity:

414

Aby scharakteryzować poziom opanowania materiałów edukacyjnych, stosuje się następujące oznaczenia:

1 - zapoznanie (rozpoznanie wcześniej badanych obiektów, właściwości);

2 - reprodukcyjny (wykonywanie czynności według modelu, instrukcji lub pod kierunkiem);

3 – produktywny (planowanie i samodzielna realizacja działań, rozwiązywanie problemu

4. warunki realizacji MODUŁU PROFESJONALNEGO

PO POŁUDNIU. 06. Organizacja pracy jednostki strukturalnej

4.1. Minimalne wymagania logistyczne.

Realizacja modułu zawodowego zakłada obecność sal dydaktycznych „Technologia produktów gastronomii publicznej”, sali do zajęć laboratoryjnych i praktycznych

Wyposażenie sal lekcyjnych i stanowisk pracy:

Miejsce pracy nauczyciela;

Miejsca pracy według liczby studentów;

Oprogramowanie (MS Office, lokalna sieć komputerowa, Internet);

Komplet dokumentacji technologicznej:

1. standardy,

2. zbiory przepisów,

3. instrukcje technologiczne;

Komplet dokumentacji edukacyjno-metodologicznej:

1. mapy technologiczne,

2. zestaw prac laboratoryjnych i praktycznych,

3. karty zadań i listy kontrolne ankiet,

4. literatura edukacyjno-techniczna, publikacje edukacyjne i metodyczne;

5. komplet formularzy dokumentacji technologicznej;

Pomoce wizualne:

1. prezentacje multimedialne lekcji;

2. SD, płyty DVD,

3. plakaty.

Tablica interaktywna.

Techniczne pomoce szkoleniowe:

Komputery z licencjonowanym oprogramowaniem (systemy odniesienia prawnego „Consultant Plus”, „Garant”, program księgowy „1C: Księgowość”);

Projektor multimedialny;

Ekran.

Realizacja modułu zawodowego wiąże się z obowiązkowym szkoleniem edukacyjno-praktycznym.

4.2. Wsparcie informacyjne dla szkoleń

Główna literatura:

1. I.R. Smirnova, A.D. Efimov, Los Angeles Tołstowa, L.V. Kozłowska Organizacja produkcji w zakładach gastronomicznych: podręcznik. M.: Ośrodek Wydawniczy „Akademia”, 2011.

2. Radczenko LA Organizacja produkcji w przedsiębiorstwach

catering publiczny: Podręcznik wydanie 8, wersja dodatkowa i oryginalna - Rostovn/D: Phoenix,

2012.

Dodatkowa literatura:

1. Czasopisma: „Wyroby chlebowe”, „Pieczenie chleba Rosji”, „Piekarz chleba”, „Produkcja słodyczy”

2. Marmuzova L.V. Technologia piekarnicza. – M.: Centrum Wydawnicze „Akademia”, 2012.

Literatura regulacyjna:

1. Normy i przepisy sanitarno-higieniczne „Wymagania higieniczne dotyczące bezpieczeństwa i wartości odżywczej produktów spożywczych”. SanPiN 2.3.1078-2001.-M.: 2002.

2. Zbiór instrukcji technologicznych produkcji pieczywa, wyrobów cukierniczych i makaronów – M.: Cennik, 1989.

3. Instrukcja racjonowania zużycia surowców przy produkcji makaronów. – M.: Przemysł spożywczy TsNIITEI, 1974.

Zasoby internetowe:

1.

Ocena efektywności i jakości wdrożenia

Interpretacja wyników

OK 3. Podejmuj decyzje w sytuacjach standardowych i niestandardowych i bierz za nie odpowiedzialność.

Rozwiązywanie standardowych i niestandardowych problemów zawodowych z zakresu technologii produkcji makaronów

Interpretacja wyników

obserwacje działań studenta w procesie wykonywania pracy edukacyjno-produkcyjnej

OK 4. Wyszukiwać i wykorzystywać informacje niezbędne do efektywnej realizacji zadań zawodowych, rozwoju zawodowego i osobistego.

Efektywne wyszukiwanie niezbędnych informacji;

Korzystanie z różnych źródeł, w tym elektronicznych

Interpretacja wyników

obserwacje działań studenta w procesie wykonywania pracy edukacyjno-produkcyjnej

OK 5. Wykorzystywać technologie informacyjno-komunikacyjne w działalności zawodowej.

Praca z komputerem i Internetem

Interpretacja wyników

OK 6. Pracuj w zespole i w zespole, skutecznie komunikuj się ze współpracownikami, zarządem i konsumentami.

Interakcja ze studentami, nauczycielami i mistrzami podczas szkolenia

Interpretacja wyników

obserwacje działań uczniów

OK 7. Brać odpowiedzialność za pracę członków zespołu (podwładnych) i wyniki realizacji zadań.

Samoanaliza i korekta wyników własnej pracy

Interpretacja wyników

obserwacje działań uczniów

OK 8. Samodzielnie wyznaczaj zadania rozwoju zawodowego i osobistego, angażuj się w samokształcenie, świadomie planuj rozwój zawodowy.

Organizacja niezależnych studiów podczas studiowania modułu zawodowego

Interpretacja wyników

obserwacje działań uczniów

OK 9. Poruszać się w warunkach częstych zmian technologii w działalności zawodowej.

Analiza innowacji w zakresie technologii produkcji makaronów

Interpretacja wyników

obserwacje działań uczniów

Ocena indywidualnych osiągnięć edukacyjnych na podstawie wyników bieżącego monitoringu i certyfikacji pośredniej dokonywana jest zgodnie ze skalą uniwersalną (tabela).

Procent wykonania (poprawne odpowiedzi)

Jakościowa ocena indywidualnych osiągnięć edukacyjnych

punkt (znak)

werbalny analog

90 ÷ 100

Świetnie

81 ÷ 89

Cienki

70 ÷ 80

zadowalająco

mniej niż 70

niedostateczny

Na etapie certyfikacji pośredniej, w oparciu o medianę ocen jakościowych indywidualnych osiągnięć edukacyjnych, komisja egzaminacyjna ustala integralną ocenę opanowanych przez studentów kompetencji zawodowych i ogólnych jako rezultat opanowania modułu zawodowego.

Twórcy:

___________________ __________________ _____________________

___________________ _________________ _____________________

(miejsce pracy) (zajmowane stanowisko) (inicjały, nazwisko)

Eksperci:

___________________ __________________ ___________________

(miejsce pracy) (zajmowane stanowisko) (inicjały, nazwisko)

____________________ ___________________ __________________

(miejsce pracy) (zajmowane stanowisko) (inicjały, nazwisko)

* Część modułu zawodowego stanowi część przykładowego programu modułu zawodowego, który charakteryzuje się logiczną kompletnością i ma na celu opanowanie jednej lub większej liczby kompetencji zawodowych. Część modułu zawodowego może składać się z przedmiotu interdyscyplinarnego lub jego części oraz odpowiadających mu części kształcenia i szkolenia praktycznego. Nazwa części modułu zawodowego powinna zaczynać się od rzeczownika czasownikowego i odzwierciedlać całość opanowywanych kompetencji, umiejętności i wiedzy.

** Praktyka przemysłowa (w profilu specjalności) może być realizowana równolegle z zajęciami teoretycznymi kierunku interdyscyplinarnego (rozproszona) lub w specjalnie wyznaczonym terminie (skoncentrowany).

Ministerstwo Edukacji Naddniestrzańskiej Republiki Mołdawskiej

„Kamenska Politechnika im. I.S.Soltys”

P PROGRAM MODUŁU PROFESJONALNEGO PM.06

„ORGANIZACJA PRACY WYDZIAŁU KONSTRUKCYJNEGO”

dla studentów specjalności

PRZEGLĄDANE UZGODNIONE:

na posiedzeniu Centralnego Komitetu Nauczycieli

dyscyplin zawodowych, metodyk terapii poznawczo-behawioralnej

Protokół nr z 2017 r. ________________________

Przewodniczący Komitetu Centralnego ____________Kasap N.P. « ______»______2017

Kamieńka, 2017

NOTATKA WYJAŚNIAJĄCA

Program pracy modułu zawodowegoopracowany w oparciu o państwowy standard edukacyjnywykształcenie średnie zawodowe o specjalności260807 „Technologia produktów gastronomicznych”

Organizacja rozwoju :

Państwowa placówka oświatowa średniego kształcenia zawodowego

„Kamenska Politechnika im. JEST. Sołtys”

Deweloper : Żukowski Giennadij Grigoriewicz, nauczyciel cyklu zawodowego Państwowej Instytucji Oświatowej Średniego Kształcenia Zawodowego „Kamenska Politechnika im. I.S.Soltys”

Recenzenci:

., nauczyciel dyscyplin cyklu zawodowego I kategorii kwalifikacyjnej

TREŚĆ

PASZPORT PROGRAMU PRACY PROFESJONALISTA

MODUŁ PM.06……………………………………………………..……4

WYNIKI OSOPANIA MODUŁU PROFESJONALNEGO ............. 6

STRUKTURA I PRZYKŁADOWA ZAWARTOŚĆ MODUŁU PROFESJONALNEGO ………………………………………………………………………………..7

1. Plan tematyczny modułu zawodowego …………………………. 7

   Treści merytoryczne szkolenia dla modułu zawodowego PM.06 …………..8

WARUNKI REALIZACJI PROGRAMU ZAWODOWEGO

MODUŁ ……………………………………………………………………………………. 16

1. Wymagania dotyczące minimalnej logistyki

świadczenie……………………………………………………………... 16

1. Wsparcie informacyjne dla szkoleń ………………………………..16

   Ogólne wymagania dotyczące organizacji procesu edukacyjnego .. 17

   Kadry procesu edukacyjnego............................

KONTROLA I OCENA WYNIKÓW Opanowania modułu zawodowego (rodzaj działalności zawodowej) ………….. 18

1. paszport PROGRAMU PRACY

moduł profesjonalny PM.06. „Organizacja pracy jednostki strukturalnej”

1.1. Zakres programu

Program modułu zawodowego (program pracy) - stanowi część głównego programu kształcenia zawodowego zgodnie ze Standardami Państwowymi w specjalności średnie kształcenie zawodowe260807 „Technologia produktów gastronomicznych” pod względem opanowania głównego rodzaju działalności zawodowej (VPA): „Organizacja pracy jednostki strukturalnej” i odpowiednie kompetencje zawodowe (PC):

Komputer 6.1. Planowanie kluczowych wskaźników produkcyjnych.

Komputer 6.2. Planowanie i realizacja pracy wykonawców.

Komputer 6.3. Organizacja pracy personelu.

Komputer 6.4. Monitorowanie postępu i ocena efektów pracy wykonawców.

Komputer 6.5. Prowadzenie zatwierdzonej dokumentacji księgowej i sprawozdawczej.

Można skorzystać z profesjonalnego programu modułowegopogłębione szkolenie zawodowe specjalistów zdolnych do skutecznego rozwiązywania problemów związanych z organizacją i funkcjonowaniem przedsiębiorstw gastronomii publicznej w warunkach rynkowych,w dodatkowym kształceniu zawodowym, na kształceniu zaawansowanym, na kształceniu na odległość z wykształceniem zasadniczym ogólnym oraz średnim (pełnym) ogólnym.

1.2. Cele i zadania modułu - wymagania dotyczące wyników modułu masteringowego PM.06

Aby opanować określony rodzaj działalności zawodowej i odpowiadające mu kompetencje zawodowe, student w trakcie rozwoju modułu zawodowego musi:

posiadać doświadczenie praktyczne:

planowanie pracy jednostki strukturalnej (zespołu);

ocena wydajności jednostki strukturalnej (zespołu);

podejmowanie decyzji zarządczych;

móc:

obliczyć wydajność produktów w asortymencie;

prowadzić karty czasu pracy pracowników;

obliczać płace;

obliczać wskaźniki ekonomiczne jednostki strukturalnej organizacji;

organizować miejsca pracy w pomieszczeniach produkcyjnych;

organizować pracę zespołu wykonawców;

opracowywać zadania oceniające oraz dokumentację regulacyjnych i technologicznych;

sporządzać dokumentację różnych operacji z surowcami, półproduktami i wyrobami gotowymi;

wiedzieć:

zasady i rodzaje planowania pracy brygady (zespołu);

podstawowe metody organizacji pracy wykonawców;

metody i wskaźniki oceny jakości pracy członków brygady/zespołu;

procedury dyscyplinarne w organizacji;

zasady i zasady ustalania obowiązków służbowych, harmonogramów pracy i kart czasu pracy;

dokumenty regulacyjne regulujące osobistą odpowiedzialność brygadzisty;

formularze dokumentów, procedura ich wypełniania;

metodyka obliczania wydajności produktu;

procedura rejestracji kart czasu pracy;

metodyka naliczania wynagrodzeń;

struktura kosztów produkcji i sposoby ich obniżania;

metody obliczania wskaźników ekonomicznych

maksymalny wymiar zajęć dla studentów wynosi 279 godzin, w tym:

obowiązkowy wymiar zajęć dydaktycznych – 186 godzin;

samodzielna praca studentów – 93 godz.;

praca dydaktyczna – 20 godzin;

praktyka edukacyjna – 72 godziny;

praktyka przemysłowa – 36 godz

2. rezultaty opanowania MODUŁU PROFESJONALNEGO

Efektem opanowania programu modułu zawodowego jest opanowanie przez studentów rodzaju działalności zawodowej (VPA):, w tym kompetencje zawodowe (PC) i ogólne (GC):

Kod	Nazwa efektu uczenia się
Komputer 6.1.
Komputer 6.2.
Komputer 6.3.
Komputer 6.4.
Komputer 6.5.	Prowadzenie zatwierdzonej dokumentacji księgowej i sprawozdawczej
OK 1	Zrozum istotę i znaczenie społeczne swojego przyszłego zawodu, okaż nim trwałe zainteresowanie.
OK 2	Organizuj własne działania, wybieraj standardowe metody i sposoby wykonywania zadań zawodowych, oceniaj ich skuteczność i jakość.
OK 3	Podejmuj decyzje w sytuacjach standardowych i niestandardowych i bierz za nie odpowiedzialność.
OK 4	Wyszukuj i wykorzystuj informacje niezbędne do skutecznej realizacji zadań zawodowych, rozwoju zawodowego i osobistego.
OK 5	Wykorzystywać technologie informacyjno-komunikacyjne w działalności zawodowej.
OK 6	Pracuj w zespole i zespole, skutecznie komunikuj się ze współpracownikami, zarządem i konsumentami.
OK 7	Brać odpowiedzialność za pracę członków zespołu (podwładnych) i rezultaty realizacji zadań.
OK 8	Samodzielnie wyznacza zadania rozwoju zawodowego i osobistego, angażuje się w samokształcenie i świadomie planuje rozwój zawodowy.
OK 9	Poruszanie się w warunkach częstych zmian technologii w działalności zawodowej
OK 10	Wykonywanie obowiązków wojskowych, w tym korzystanie z nabytej wiedzy zawodowej (w przypadku młodych mężczyzn).

3. STRUKTURA i treść modułu zawodowego

3.1. Plan tematyczny modułu zawodowego PM.06

Kodeksy kompetencji zawodowych	Nazwy sekcji modułu zawodowego	Suma godzin )	Ilość czasu przeznaczona na opanowanie przedmiotu interdyscyplinarnego						Ćwiczyć
			Obowiązkowe obciążenie dydaktyczne studenta				Niezależna praca, godziny		Edukacyjny, godziny		Produkcja, godziny
			Całkowity, godziny	teoria	w tym prace laboratoryjne i zajęcia praktyczne, godziny
1	2	3	4		5	6		7		8
PM 06	Organizacja pracy jednostki strukturalnej	279	166	118
Komputer 6.1	Oddział 1. Planowanie i organizacja działalności zakładów gastronomicznych
Komputer 6.2	Dział 2. Zarządzanie w zakładach gastronomicznych
Komputer 6.3
Komputer 6.4
Komputer 6.5	Dział 5. Organizacja pracy z zatwierdzoną rachunkowością i raportowaniem dokumentacja
	Praca na kursie
	Praktyka edukacyjna
	Praktyka

	Treść materiałów dydaktycznych, prace laboratoryjne i zajęcia praktyczne, samodzielna praca studentów, praca dydaktyczna	Objętość godzin	Poziom mistrzostwa
1	2	3	4
PM.06 Organizacja pracy jednostki strukturalnej		279
MDK 06.01. Zarządzanie jednostką strukturalną organizacji
Sekcja 1. Planowanie i organizowanie działalności ogólnodostępnych zakładów gastronomicznych		18
Temat 1. 1 . PrzemysłO catering publiczny w gospodarce rynkowej	Treść
	Przedmiot, cel i treść interdyscyplinarnego kursu „Zarządzanie podziałami strukturalnymi przedsiębiorstwa (organizacji)”. Miejsce i rola zarządzaniapodziały strukturalne w systemie zarządzania organizacją.Rola i znaczenie branży gastronomicznej w systemie gospodarki rynkowej PMR. Perspektywy rozwoju branży. Klasyfikacja przedsiębiorstw branżowych. Znaki klasyfikacji. Podziały strukturalne przedsiębiorstw gastronomii publicznej. Akty legislacyjne i wykonawcze regulujące działalność produkcyjną i gospodarczą w zakresie gastronomii publicznej.		1,2
Temat 1.2 Środki trwałei kapitał obrotowy	Treść
	Formy organizacji produkcji, ich istota.Klasyfikacja zasobów przedsiębiorstwa. Środki trwałe. Rodzaje amortyzacji środków trwałych. Istota i główne cechy rzeczywistego kapitału obrotowego, etapy cyklu obrotu kapitału obrotowego oraz formy ich manifestacji. Skład, zawartość imetody obliczania wskaźników kapitału obrotowego. Źródłafinansowanie.		1,2
	Praktyczna praca
	Klasyfikacja zakładów gastronomicznych Obliczanie wskaźników efektywności wykorzystania środków trwałych.Amortyzacja środków trwałych i jej wskaźniki Obliczanie wskaźników efektywności wykorzystania kapitału obrotowego. Normy dotyczące kapitału obrotowego
	Studium Standardu „Usługi Cateringowe. Klasyfikacja zakładów gastronomicznych” Skład i przeznaczenie jednostek konstrukcyjnych przedsiębiorstwa gastronomicznego Sklepowa i pozasklepowa organizacja produkcji. Etapy cyklu obrotu realnego kapitału obrotowego. Źródła finansowania działalności przedsiębiorstwa. Istota planowania w gospodarce rynkowej
Oddział 2. Organizacja planowania wykonania pracy przez wykonawców		28
Temat 2. 1. Cechy zarządzania w zakresie gastronomii publicznej	Treść
	Podstawy naukowej organizacji pracy (NOT). Istota i zadania NOT. Główne kierunki NOT. Funkcjonalny podział pracy i struktura organizacyjna służby zarządzania personelem. Podstawy organizacji grupy wykonawców. Formy budowania relacji z pracownikami. Zarządzanie ludźmi i zarządzanie grupą. Podstawowe techniki organizacji pracy wykonawców. Procedury dyscyplinarne w organizacji		1,2
Temat 2.2. Zasady i rodzaje planowania pracy jednostki konstrukcyjnej	Treść		1,2
	Istota planowania. Rodzaje planów opracowywanych w przedsiębiorstwie. Plany długoterminowe. Roczny plan produkcyjny i finansowy. Planowanie operacyjne (bieżące). Planowanie kluczowych wskaźników produkcyjnych Zasady i rodzaje planowania pracy brygady (zespołu). Brygadowa forma organizacji pracy. Zarządzanie zespołem. Planowanie i rozliczanie pracy zespołów.
	Praktyczna praca
	Rodzaje planów opracowywanych w przedsiębiorstwie. Klasyfikacja planów Opracowanie planu wykonania pracy przez wykonawców Zestawienie cech przedsiębiorstwa gastronomicznego, analiza specyfiki działalności produkcyjno-handlowej oraz lokalizacji na obszarze zamieszkania (studia itp.) Opracowywanie zadań oceniających oraz dokumentacji normatywnej i technologicznej
	Samodzielna praca studentów
	Studium Standardu „Usługi Cateringowe. Wymagania wobec personelu zakładów gastronomicznych” Zaprojektuj stanowisko pracy z uwzględnieniem wymagań ergonomicznych (zgodnie z poleceniem nauczyciela) Sporządzenie karty obserwacyjnej do indywidualnej fotografii czasu pracy technologa. Analiza zdjęć godzin pracy personelu produkcyjnego Sporządzenie umowy o osobistej (zbiorowej) odpowiedzialności finansowej
Dział 3. Organizacja pracy siły roboczej		34
Temat 3.1 Zasoby ludzkie branży gastronomicznej	Treść		1,2
	Zasoby pracy branży: skład zawodowy, struktura kwalifikacji.Pojęcie obsługi personalnej.Istota i organizacja doboru kadr, źródła rekrutacji. Ogólny schemat doboru personelu. Strategia zarządzania personelem. Kompetencje zawodowe personelu. Procedura zatrudniania i zwalniania personelu. Kontrakt. Porozumienie. Zatrudnienie i praca zespołowa
Temat 3.2. Organizacja pracy i formy wynagradzania	Treść
	Wydajność pracy: wskaźniki i metody ich wyznaczania. Istota organizacji pracy i jej formy. System taryfowy, tabela taryfowa i jej zastosowanie. Formy i systemy wynagradzania. Procedura sporządzania karty czasu pracy. Metodyka naliczania wynagrodzeń.		1,2
Temat 3.3. System motywacji pracy	Treść
	Motywacja. Czynniki motywacyjne, bierność pracowników. Motywacja zawodowa i czynniki antymotywacyjne. Organizacja rozwoju kariery pracowników w przedsiębiorstwie Zarządzanie rozwojem kariery. Organizacja rozwoju personelu i szkoleń. Szkolenie. Coaching.		1,2
Temat 3.4. Ekonomiczna efektywność produkcji	Treść
	PojęcieIstruktura kosztów produkcji.Strukturakoszty produkcjiPrzezartykułyIelementy kosztów.StałyIkoszty zmienne. Metodologia obliczania zdolności produkcyjnej przedsiębiorstwa. Metodologiaobliczenia wyjścioweproduktyVasortyment Istota efektywności ekonomicznej. Metoda obliczeniowagłównywskaźniki ekonomicznewydajność (zyskIrentowność).Ścieżkiawansefektywnośćprodukcja.		1,2
	Praktyczna praca
	Rozwiązywanie zadań sytuacyjnych związanych z zatrudnianiem i zwalnianiem personelu Obliczanie mocy produkcyjnych przedsiębiorstwa Kalkulacja kosztów produktu Obliczanie wynikówproduktyVasortyment Metoda obliczeniowagłównywskaźniki ekonomiczneefektywność
	Niezależna praca studenci
	Pisanie własnego CV w celu podjęcia pracy Opracowywanie zadań sytuacyjnych związanych z zatrudnianiem i zwalnianiem pracownika. Sposób działania człowieka, rodzaje motywacji, czynniki motywujące i satysfakcjonujące. Administracyjne metody zarządzania personelem. Ekonomiczne metody zarządzania personelem. Społeczne i psychologiczne metody zarządzania. Klimat społeczny i psychologiczny zespołu.Fakturywydatki.ŚcieżkizmniejszeniekosztyUtworzenie funduszu konsumpcyjnego w przedsiębiorstwie.
Oddział 4. Organizacja kontroli i oceny wyników pracy wykonawców		40
Temat 4.1. Łączenie procesów w organizacji. Podejmowanie decyzji zarządczych	Treść
	Istota decyzji zarządczych. Klasyfikacja decyzji zarządczych. Proces opracowywania i podejmowania decyzji zarządczych. Czynniki wpływające na proces podejmowania decyzji (osobiste, środowiskowe, informacyjne, behawioralne). Zasady i zasady ustalania obowiązków i harmonogramów pracypraca.		1,2
Temat 4.2 Monitorowanie i ocena wyników pracy wykonawców	Treść
	Istota i konieczność kontroli. Kontrola wstępna, bieżąca i końcowa. Model procesu sterowania. Rodzaje i metody kontroli Monitorowanie postępu i wyników pracy wykonawców. Monitorowanie realizacji zamówień. Zautomatyzowane systemy sterowania. Systemy kontroli jakości produktów. Metody i wskaźniki oceny jakości pracy członków zespołu. Standaryzacja, certyfikacja. Ocena wydajności jednostki strukturalnej (zespołu). Procedury dyscyplinarne.		1,2
	Praktyczna praca
	Sporządzenie arkusza obserwacyjnego fotografującego dzień pracy kucharza III kategorii w sklepach (mięsny, zimny, gorący) metodą obserwacji chwilowych. Opracowanie chronologicznej mapy operacji technologicznych Obliczanie wskaźników produkcji produktów przedsiębiorstwa gastronomicznego Obliczanie zdolności produkcyjnej przedsiębiorstwa gastronomicznego Obliczanie sprawności urządzeń
	Samodzielna praca studentów
	Procedura obliczania listy płac. Procedura ustalania stawek taryfowych Dokumenty regulujące wynagrodzenia pracowników Metody dyscyplinarnego i materialnego wpływu na pracę personelu Procedura obliczania zwolnienia lekarskiego Harmonogram urlopów pracowników. Procedura obliczania wynagrodzenia urlopowego Urlopy studyjne: procedura zapewniania i płatności Opracować środki mające na celu poprawę standardów pracy Praca z dokumentami regulacyjnymi
Sekcja 5. Organizacja pracy z zatwierdzoną dokumentacją księgową i sprawozdawczą		46
Temat 5.1. Dokumentacja transakcji biznesowych w organizacji	Treść		1,2
	Rachunkowość podstawowa. Dokumentacja i wymagania dotyczące dokumentów. Klasyfikacja dokumentów ze względu na miejsce sporządzenia, cel, sposób wykonania, treść i odzwierciedlenie w nich informacji. Szczegóły dokumentu. Procedura wypełniania podstawowych formularzy dokumentów stosowanych w placówkach gastronomicznych. Pojęcie obiegu dokumentów w rachunkowości. Główne etapy obiegu dokumentów.Opracowanie planu menu. Wypełnianie karty obliczeniowej. Sporządzenie raportu produktowego przez osobę odpowiedzialną finansowo. Sporządzenie spisu inwentarza
Temat 5.2 . Księgowość i kontrola towarów, wyrobów gotowych i obrotu w gastronomii	Treść		1, 2
	Prowadzenie dzienników kontroli i dokumentacji produkcji pierwotnej. Formularze dokumentów. Procedura wypełniania logów. Dokumenty regulacyjne regulujące osobistą odpowiedzialność brygadzisty. Wyjście gotowych produktów.Standaryzacja produkcji wyrobów. Czynniki wpływające na wydajność produktu. Wycena w organizacjach gastronomicznych na podstawie planu menu, zbioru przepisów na dania, cennika i karty kalkulacyjnej. Prowadzenie ilościowej i całkowitej księgowości towaru przez osobę odpowiedzialną finansowo. Sporządzenie raportu produktu przez osobę odpowiedzialną merytorycznie. Procedura inwentaryzacji. Rozliczanie wielkości produkcji jednostki strukturalnej. Księgowanie towarów wbufety. Rozliczanie zużycia surowców, wad i odpadów produkcyjnych. Księgowanie wyrobów gotowych. Rozliczenie wykonanej pracy. Raport z pracy zmianowej
	Praktyczna praca
	Sporządzenie umowy o odpowiedzialności indywidualnej. Przygotowanie dokumentacji do inwentaryzacji. Analiza zużycia surowców. Sporządzenie raportu zużycia surowców. Przygotowywanie dokumentów dla różnych operacji z surowcami, półproduktami i wyrobami gotowymi Obliczanie wielkości produkcji w produkcji. Rozliczanie zużycia surowców. Przygotowanie raportu zużycia surowców
	Samodzielna praca studentów
	Praca z notatkami, literaturą edukacyjną i specjalistyczną, zasobami internetowymi, dokumentami regulacyjnymi, rozwiązywanie problemów, sporządzanie diagramów w następujących obszarach: Dokumenty regulacyjne regulujące osobistą odpowiedzialność brygadzisty Monitorowanie postępu pracy wykonawców Ocena wyników pracy wykonawców Procedura wypełniania podstawowych formularzy dokumentów Planowanie procesu produkcyjnego. Sporządzanie kart czasu pracy. Obliczanie wskaźników ekonomicznych jednostki strukturalnej organizacji. Sporządzanie kart czasu pracy dla pracowników produkcyjnych Przygotowanie zadań ewaluacyjnych dla personelu
	Praca na kursie	20
	Egzamin kwalifikacyjny do MDC. 06.01.
Suma godzin:		279
Praktyka edukacyjna Rodzaje pracy: Zarządzanie jednostkami strukturalnymi w systemie zarządzania przedsiębiorstwem (organizacją). Ramy prawne i regulacyjne regulujące działalność produkcyjną i gospodarczą w zakresie gastronomii publicznej Organizacja pracy personelu Wskaźniki wydajności przedsiębiorstwa gastronomicznego Główne cechy, skład i struktura środków trwałych. Wartości niematerialne Wskaźniki efektywności wykorzystania kapitału obrotowego Planowanie pracy jednostki konstrukcyjnej. Planowanie procesu produkcyjnego Zasady i zasady opracowywania obowiązków służbowych, harmonogramów pracy i kart czasu pracy Ocena wydajności jednostki strukturalnej Dokumentacja działań zarządczych Procedura rejestracji i prowadzenia dokumentacji publicznego zakładu gastronomicznego Rozliczanie wielkości produkcji jednostki strukturalnej. Przygotowanie płac
Praktyka Rodzaje pracy: Udział w planowaniu kluczowych wskaźnikówprodukcja, Planowanie i organizowanie wykonania pracy przez wykonawców, Podejmowanie decyzji zarządczych, Monitorowanie postępu i ocena wyników pracy wykonawców, Prowadzenie zatwierdzonej dokumentacji księgowej i sprawozdawczej; Ocena funkcjonowania jednostki strukturalnej (zespołu), Przygotowywanie dokumentacji dla różnych operacji z surowcami, półproduktami i wyrobami gotowymi Opracowanie zadań oceniających Obliczanie wskaźników ekonomicznych jednostki strukturalnej organizacji;

Aby scharakteryzować poziom opanowania materiałów edukacyjnych, stosuje się następujące oznaczenia:

1. - zapoznanie (rozpoznanie wcześniej badanych obiektów, właściwości);

2. - reprodukcyjny (wykonywanie czynności według modelu, instrukcji lub pod kierunkiem)

3. - produktywny (planowanie i samodzielna realizacja działań, rozwiązywanie problemów problemowych)

4. warunki realizacji programu MODUŁ PROFESJONALNY

4.1. Minimalne wymagania logistyczne

Realizacja programu modułu zawodowego zakłada obecność sal dydaktycznych:

Dyscypliny społeczno-ekonomiczne;

Organizacja produkcji;

Podstawy prawne działalności zawodowej;

Bezpieczeństwo życia, ochrona pracy;

Wyposażenie sal lekcyjnych i stanowisk pracy:

komplet dokumentacji edukacyjno-metodycznej,

pomoce wizualne,

elektroniczne zasoby edukacyjne,

komputery, drukarka, skaner, modem, wideo, projektor,

oprogramowanie ogólne i profesjonalne.

Wdrożenie profesjonalnego programu modułowegoPM.06 obejmuje pracę praktyczną w ilości 48 godziny.Praca praktyczna (zgodnie z profilem specjalności) jest prowadzona przez placówkę edukacyjną, gdy studenci opanowują kompetencje zawodowe w ramach modułu zawodowego i mogą być realizowane w sposób skoncentrowany.

1. Wsparcie informacyjne dla szkoleń

Kodeks Cywilny PMR

Kodeks Pracy PMR

Ustawy i akty regulacyjne PMR dotyczące regulacji działalności w zakresie żywienia zbiorowego:

Rozporządzenie Rządu PMR nr 182 „W SPRAWIE ZATWIERDZANIA ZASADY PRODUKCJI I SPRZEDAŻY PRODUKTÓW (USŁUG) GASTRONOMII PUBLICZNEJ ORAZ „PRZEPISY W SPRAWIE PRZYPISANIA KATEGORII WEDŁUG POZIOMU ​​USŁUG DLA PUBLICZNYCH PRZEDSIĘBIORSTW GASTRONOMICZNYCH”

GOST 50647-94 „Catering publiczny. Warunki i definicje".

GOST R 50762-95 „Catering publiczny. Klasyfikacja przedsiębiorstw”.

OST 28-1-95 „Catering publiczny. Wymagania dla personelu produkcyjnego”

Główne źródła literatury edukacyjnej:

Malgina S.Yu., Pleshkova Yu.N. Organizacja pracy jednostki strukturalnej przedsiębiorstw gastronomicznychPodręcznik dla studentów. instytucje otoczenia prof. Edukacja. - M.: Akademia, 2014. - 320 s.

Andreeva I.V., Kosheleva S.V., Spivak V.A., Zarządzanie personelem. Petersburg: Wydawnictwo „Neva”; M.: OLMA-PRESS, 2003. - s. 24 -30.

Byakova E.O., Pogodina N.A. Organizacja, racjonowanie i wynagradzanie pracy w przedsiębiorstwie - Wydawnictwo „Egzamin”. 2008

Kibanov A. Ya. Zarządzanie personelem organizacji. - M.: INFRA-M.: Delo, 2003. - s. 15-19.

Dodatkowe źródła:

Gomola AI Ekonomia dla zawodów i specjalności o profilu społeczno-ekonomicznym [Tekst]: podręcznik / A.I. Gomola, V.E. Kirillov, PA Jeannine. - wyd. 5, ster. - M.: Centrum Wydawnicze „Akademia”, 2013. - 336 s.

Kartashova V.N. Ekonomika organizacji (przedsiębiorstwa)[Tekst]: Podręcznik. dla średnich specjalistycznych instytucji edukacyjnych./ V.N. Kartashova, A.V. Prichodko - M. „Grif”, 2014.

Kovalev V.V. Finanse organizacji (przedsiębiorstw)[Tekst]: Podręcznik / V.V. Kovalev, V.V. Kowaliow. - M.: Prospekt, 2013. - 352 s.

Kolchina N.V. Finanse organizacji (przedsiębiorstw)[Tekst]: Podręcznik dla studentów / N.V. Kolchina, G.B. Polyak, L.M. Burmistrowa. - M.: UNITY-DANA, 2011. - 407 s.

Molokova E.I. Planowanie działalności przedsiębiorstwa [Zasoby elektroniczne]: podręcznik / Molokova E.I., Kovalenko N.P. – Elektron. dane tekstowe. – Saratov: University Education, 2013. – 196 s. – Tryb dostępu: http://www.iprbookshop.ru/11394

Organizacja produkcji w przedsiębiorstwach gastronomii [Zasoby elektroniczne]: podręcznik / I.R. Smirnova [i inni]. — Elektron. dane tekstowe.— St. Petersburg: Troitsky Most, 2013. — 232 s. — Tryb dostępu: http://www.iprbookshop.ru/40878 .— EBS „IPRbooks”, hasło

Organizacja produkcji w przedsiębiorstwach przemysłu spożywczego [Zasoby elektroniczne]: podręcznik / Yu.A. Salikov [i inni] — Elektron. dane tekstowe. — Woroneż: Woroneż Państwowy Uniwersytet Technologii Inżynieryjnych, 2010. — 324 s. — Tryb dostępu: http://www.iprbookshop.ru/27328 . — EBS „IPRbooks”,Katalog technologa gastronomii - M.: Kolos, 2000

Czasopisma: „Żywność i Społeczeństwo”, „Standardy i Jakość”, „Biznes Restauracyjny”.

Zasoby elektroniczne:

1. System informacji prawnej „ConsultantPlus”.

2. System odniesienia prawnego „Garant”.

4.3. Ogólne wymagania dotyczące organizacji procesu edukacyjnego

Opanowanie przez uczniów modułu zawodowego musi odbywać się w środowisku edukacyjnym spełniającym wymagania Państwowych Standardów zarówno w instytucji edukacyjnej, jak i w organizacjach spełniających profil specjalności 260807 „Technologia produktów gastronomii publicznej”.

Opanowanie modułu musi być poprzedzone masteringiemnastępująceogólnie profesjonalistadyscypliny:

„Podstawy ekonomii, zarządzania imarketingu”

„Podstawa prawna zawoduzajęcia"

"Organizacjaprodukcja"

4.4 Kadra procesu edukacyjnego

Realizację głównego programu kształcenia zawodowego w specjalności średnie kształcenie zawodowe powinna zapewnić kadra dydaktyczna posiadająca wykształcenie wyższe odpowiadające profilowi ​​nauczanej dyscypliny (modułu). W przypadku nauczycieli odpowiedzialnych za opanowanie cyklu zawodowego przez uczniów doświadczenie w organizacjach odpowiedniej dziedziny zawodowej jest obowiązkowe; nauczyciele ci muszą odbywać staże w wyspecjalizowanych organizacjach co najmniej raz na 3 lata.

5. KONTROLA I OCENA WYNIKÓW Opanowania modułu zawodowego (rodzaje działalności zawodowej)

Instytucja edukacyjna realizująca szkolenie w module zawodowym „Organizacja pracy jednostki strukturalnej„, zapewnia organizację i prowadzenie certyfikacji pośredniej oraz bieżące monitorowanie wiedzy, umiejętności i zdolności wykazywanych przez studentów. Bieżącą kontrolę sprawuje nauczyciel w procesie prowadzenia zajęć praktycznych, zaliczeń, a także podczas realizacji przez uczniów poszczególnych zadań. Kontrola końcowa odbywa się w formie egzaminu. Formy i metody bieżącego monitorowania modułu zawodowego podawane są studentom na początku kształcenia.

W celu bieżącej kontroli tworzone są fundusze oceny (EF), których celem jest ocena wiedzy, umiejętności i nabytych kompetencji.

FOS obejmuje pedagogiczne materiały kontrolno-pomiarowe mające na celu określenie zgodności (lub niezgodności) poszczególnych osiągnięć edukacyjnych z głównymi wskaźnikami wyników szkolenia.

Monitorowanie i ocena wyników rozwoju kompetencje zawodowe

wyniki (opanowane kompetencje zawodowe)		Formy i metody monitorowania i ewaluacji
Komputer 6.1. Uczestnictwo w planowaniu kluczowych wskaźników produkcyjnych.	Operacyjne planowanie pracy z uwzględnieniem aktualnych dokumentów regulacyjnych; Określanie zapotrzebowania jednostki produkcyjnej na urządzenia techniczne, narzędzia, surowce i usługi wsparcia; Zaopatrzenie brygady w środki materialne i techniczne. Oblicz wydajność produktów w asortymencie; Oblicz wskaźniki ekonomiczne jednostki strukturalnej organizacji	frontalny test wiedzy; gry fabularne; testowanie; pisanie esejów; dokumenty testowe; niezależna praca; praktyczna praca; rozwój projektu, badania; test; konferencje studenckie
Komputer 6.2. Zaplanuj wykonanie pracy przez wykonawców.	Podział funkcji produkcyjnych pomiędzy członkami zespołu; Prowadzenie szkoleń produkcyjnych dla pracowników; Sporządzanie specjalnych kart instruktażowych dotyczących zaawansowanych praktyk pracy; Ustalanie i terminowe komunikowanie zadań produkcyjnych pracownikom działu produkcyjnego; Ilościowe i jakościowe rozliczanie wykonanej pracy oraz czasu przepracowanego przez członków jednostki produkcyjnej; Podejmuj decyzje zarządcze	frontalny test wiedzy; gry fabularne; testowanie; pisanie esejów; dokumenty testowe; niezależna praca; praktyczna praca; rozwój projektu, badania; test;
Komputer 6.3. Organizuj pracę personelu.	Opracowanie środków i działań zapewniających korzystne warunki pracy w zakładzie produkcyjnym; Stosowanie racjonalnych technik i metod działalności produkcyjnej; Planowanie działań mających na celu podnoszenie kwalifikacji i umiejętności zawodowych pracowników jednostek produkcyjnych; Przeprowadzanie certyfikacji stanowisk pracy pod kątem warunków pracy i bezpieczeństwa urazowego; Organizuje pracę zespołu wykonawców	frontalny test wiedzy; gry fabularne; testowanie; pisanie esejów; niezależna praca; praktyczna praca; rozwój projektu, przeprowadzać badanie test;
Komputer 6.4. Monitoruj postępy i oceniaj wyniki pracy wykonawców.	Zapewnienie i monitorowanie prawidłowości i terminowości wykonania dokumentacji produkcyjnej i sprawozdawczej przez członków jednostki produkcyjnej; Udział w działaniach mających na celu monitorowanie przestrzegania przez pracowników jednostki produkcyjnej wymagań przepisów technologicznych i planu pracy; Określanie i ocena poziomu produktywności pracy pracowników działu; Określanie pracochłonności pracy. Prowadzenie karty czasu pracy pracowników; Oblicz płace	frontalny test wiedzy; testowanie; pisanie esejów; dokumenty testowe; niezależna praca; praktyczna praca;; badania; test; konferencje studenckie
Komputer 6.5. Przechowuj zatwierdzone zapisy dokumentację sprawozdawczą	Przygotowywanie formularzy dokumentów do ewidencji czasu pracy. Realizacja zadań zmianowych, standardy sprzedawanych dań; Prowadzenie ustalonej dokumentacji dotyczącej eksploatacji sprzętu, rozliczanie majątku materialnego; Przygotowywanie dokumentów dla różnych operacji z surowcami, półproduktami i produktami gotowymi

Formy i metody monitorowania i oceniania efektów uczenia się powinny umożliwiać studentom sprawdzanie nie tylko kształtowania się kompetencji zawodowych, ale także rozwoju kompetencji ogólnych i umiejętności je wspierających.

Wyniki (opanowane kompetencje ogólne)	Główne wskaźniki oceny wyników	Formy i metody kontrola i ocena
OK 1. Zrozum istotę i znaczenie społeczne swojego przyszłego zawodu, okaż nim trwałe zainteresowanie.	Wykazanie zainteresowania przyszłym zawodem	Interpretacja wyników obserwacji działań studenta w procesie opanowywania realizacji pracy edukacyjno-produkcyjnej
OK 2. Organizuj własne działania, wybieraj standardowe metody i sposoby wykonywania zadań zawodowych, oceniaj ich skuteczność i jakość.	wybór i zastosowanie metod i metod rozwiązywania problemów zawodowych z zakresu zarządzania PPP; Ocena efektywności i jakości wdrożenia
OK 3. Podejmuj decyzje w sytuacjach standardowych i niestandardowych i bierz za nie odpowiedzialność.	Rozwiązanie standardowe i niestandardowezadania zawodowe z zakresu zarządzania POP	Interpretacja wyników obserwacji działań studenta w procesie wykonywania pracy edukacyjno-produkcyjnej
OK 4. Wyszukiwać i wykorzystywać informacje niezbędne do efektywnej realizacji zadań zawodowych, rozwoju zawodowego i osobistego.	Efektywne wyszukiwanie niezbędnych informacji; Korzystanie z różnych źródeł, w tym elektronicznych	Interpretacja wyników obserwacje działań studenta w procesie wykonywania pracy edukacyjno-produkcyjnej
OK 5. Wykorzystywać technologie informacyjno-komunikacyjne w działalności zawodowej.	Praca z komputerem i Internetem
OK 6. Pracuj w zespole i w zespole, skutecznie komunikuj się ze współpracownikami, zarządem i konsumentami.	Interakcja ze studentami, nauczycielami i mistrzami podczas szkolenia	Interpretacja wyników obserwacji działań ucznia
OK 7. Brać odpowiedzialność za pracę członków zespołu (podwładnych) i wyniki realizacji zadań.	Samoanaliza i korekta wyników własnej pracy	Interpretacja wyników obserwacji działań ucznia
OK 8. Samodzielnie wyznaczaj zadania rozwoju zawodowego i osobistego, angażuj się w samokształcenie, świadomie planuj rozwój zawodowy.	Organizacja niezależnych studiów podczas studiowania modułu zawodowego	Interpretacja wyników obserwacji działań ucznia
OK 9. Poruszać się w warunkach częstych zmian technologii w działalności zawodowej.	Analiza innowacji w tej dziedzinieZarządzanie POPem	Interpretacja wyników obserwacji działań ucznia
OK 10. Pełnić obowiązki wojskowe, w tym wykorzystywać nabytą wiedzę zawodową (dla młodych mężczyzn).	Orientacja do służby wojskowej z uwzględnieniem wiedzy zawodowej; Przestrzeganie regulaminu wewnętrznego placówki oświatowej.	Prowadzenie szkolenia wojskowego Rejestracja wojskowa

Ocena indywidualnych osiągnięć edukacyjnych na podstawie wyników bieżącego monitoringu i certyfikacji pośredniej dokonywana jest zgodnie ze skalą uniwersalną (tabela).

Procent wykonania (poprawne odpowiedzi)	Jakościowa ocena indywidualnych osiągnięć edukacyjnych
	punkt (znak)	werbalny analog
90 ÷ 100		Świetnie
81 ÷ 89		Cienki
70 ÷ 80		zadowalająco
mniej niż 70		niedostateczny

Na etapie certyfikacji pośredniej, w oparciu o medianę ocen jakościowych indywidualnych osiągnięć edukacyjnych, komisja egzaminacyjna ustala integralną ocenę opanowanych przez studentów kompetencji zawodowych i ogólnych jako rezultat opanowania modułu zawodowego.