Descripción del puesto del jefe de producción de catering. Descripción del puesto de chef (gerente de producción) de una institución de educación preescolar Descripción del puesto de gerente de producción de cafetería
La sección "Descripciones de puestos" contiene la información necesaria sobre cómo se elabora una descripción de puestos. Aquí puede encontrar descripciones de puestos de trabajo típicas para diferentes especialidades. Nuestro banco de descripciones de puestos incluye más de 2.500 documentos diferentes. Estas descripciones de puestos se compilaron y editaron en 2015, lo que significa que son relevantes hoy.
De este artículo aprenderás:
- qué responsabilidades, poderes y derechos se reflejan en la descripción del puesto del jefe de producción de alimentos;
- qué disposiciones están contenidas en la descripción estándar del trabajo de un gerente de producción de alimentos;
- ¿De qué áreas de trabajo según esta descripción de puesto es responsable este especialista en su organización?
Sociedad de Responsabilidad Limitada "Alfa"
YO APROBÉ
CEO
_________ A.V. Leópolis
10.01.2015
Descripción del trabajo No. 56
jefe de producción de alimentos
Moscú 01.10.2015
1. DISPOSICIONES GENERALES
1.1. Esta descripción del trabajo define los deberes, derechos y responsabilidades del gerente de producción de alimentos.
1.2. La decisión de nombramiento y despido la toma el Director General por recomendación del Director de Producción.
1.3. Para el cargo de jefe de producción de alimentos se designa a una persona con formación profesional superior (alimentaria, técnica, ingeniería y económica) y al menos tres años de experiencia en la especialidad.
1.4. El responsable de producción de alimentos en sus actividades se guía por:
– documentos reglamentarios y técnicos vigentes sobre el trabajo realizado;
– los estatutos de la organización, las regulaciones locales de la organización;
– esta descripción del trabajo.
1.5. El gerente de producción de alimentos debe saber:
– legislación vigente de la Federación de Rusia en materia de planificación y gestión operativa de la producción de alimentos;
– normas y especificaciones técnicas para productos alimenticios, materias primas y productos semiacabados;
– organización y tecnología de producción y planificación de la producción en la organización;
– nomenclatura y requisitos de calidad para los productos manufacturados;
– conceptos básicos de nutrición racional y dietética;
– tasas de consumo de materias primas y productos semiacabados; – reglas para calcular el costo de los productos manufacturados y los precios actuales de productos similares de otros fabricantes;
– reglas y condiciones de almacenamiento de productos terminados, materias primas y productos semiacabados;
– tipos de equipos tecnológicos, principios de funcionamiento, características técnicas y condiciones de funcionamiento;
– especialización de las divisiones de la organización y conexiones de producción entre ellas;
– el procedimiento para desarrollar programas de producción y cronogramas de producción; – organización de registros operativos del progreso de la producción;
– organización de pagos e incentivos laborales;
– conceptos básicos de organización laboral y legislación laboral;
– reglamentos laborales internos;
– normas y reglamentos de protección laboral, seguridad y protección contra incendios.
1.6. El gerente de producción de alimentos depende del director de producción.
1.7. Durante la ausencia del jefe de producción de alimentos (vacaciones, enfermedad, etc.), sus funciones son desempeñadas por una persona designada en la forma prescrita.
2. RESPONSABILIDADES LABORALES
El director de producción de alimentos está obligado a:
2.1. Gestionar la producción y las actividades económicas de producción de alimentos.
2.2. Dirigir las actividades del personal para asegurar la liberación rítmica de productos de producción propia de la gama y calidad requeridas de acuerdo con la tarea de producción.
2.3. Realizar trabajos para mejorar la organización del proceso de producción, introducir tecnología progresiva, utilizar eficazmente los equipos, mejorar las habilidades profesionales de los trabajadores para mejorar la calidad de los productos.
2.4. Preparar solicitudes de las materias primas y productos semiacabados necesarios, asegurar su adquisición y recepción oportuna de las bases y almacenes, controlar el surtido, cantidad y plazos de recepción y venta de las materias primas y productos semiacabados adquiridos.
2.5. Realizar un seguimiento constante de la tecnología de preparación de alimentos.
2.6. Organizar la contabilidad operativa diaria, así como asegurar la preparación y presentación oportuna de los informes necesarios sobre las actividades de producción, introducir técnicas y métodos laborales avanzados.
2.7. Vigilar el correcto funcionamiento de los equipos y otros activos fijos.
2.8. Proporcionar instrucción sobre tecnología de preparación de productos y otros temas de producción.
2.9. Supervisar el cumplimiento de los empleados de las normas y reglamentos de protección laboral, requisitos sanitarios y normas de higiene personal, disciplina productiva y laboral y reglamentos laborales internos.
2.10. Realizar trabajos para identificar y dominar innovaciones técnicas, descubrimientos e invenciones científicas, mejores prácticas que contribuyan a mejorar la tecnología, organizar la producción y aumentar la productividad laboral.
2.11. Gestionar la operación de los almacenes de producción.
3. DERECHOS
El jefe de producción de alimentos tiene derecho a:
3.1. Familiarícese con las decisiones de diseño de la dirección relacionadas con sus actividades.
3.2. Realizar propuestas de mejora del trabajo relacionadas con las responsabilidades previstas en estas instrucciones.
3.3. Dentro de su competencia, informar a su supervisor inmediato sobre las deficiencias identificadas en el desempeño de sus funciones oficiales y hacer propuestas para su eliminación.
3.4. Exigir a la dirección que le preste asistencia en el desempeño de sus deberes y derechos.
3.5. Solicitar personalmente o a través de su jefe inmediato información y documentos necesarios para el desempeño de sus funciones laborales.
3.6. Involucrar, con el permiso de la dirección, a los empleados de todas las divisiones estructurales (individuales) en la resolución de las tareas que le sean asignadas.
3.7. Distribuir responsabilidades entre los trabajadores de la producción de alimentos, elaborar sus descripciones de trabajo y monitorear su implementación.
3.8. Preparar propuestas: – para alentar a los trabajadores de la producción de alimentos que se hayan distinguido en la resolución de problemas dentro de su competencia; – sobre la imposición de sanciones disciplinarias a los trabajadores de la producción de alimentos por incumplimiento o desempeño inadecuado de sus funciones oficiales.
3.9. Firmar y respaldar: – documentos internos (memorias internas, correspondencia interna, informes, presentaciones, etc.); – documentos de correspondencia externa dentro de su competencia.
3.10. Distribuir bonificaciones entre los empleados directamente subordinados a él dentro de los fondos asignados.
4. RESPONSABILIDAD
El gerente de producción de alimentos es responsable de:
4.1. Por desempeño inadecuado o incumplimiento de las funciones laborales previstas en esta descripción del puesto, dentro de los límites determinados por la legislación laboral vigente de la Federación de Rusia.
4.2. Por infracciones cometidas en el desarrollo de sus actividades, dentro de los límites determinados por la legislación administrativa, penal y civil vigente de la Federación de Rusia.
4.3. Por causar daños materiales dentro de los límites determinados por la legislación laboral y civil vigente de la Federación de Rusia.
5. PROCEDIMIENTO DE REVISIÓN DE LA DESCRIPCIÓN DEL PUESTO
5.1. La descripción del puesto se revisa, modifica y complementa según sea necesario, pero al menos una vez cada cinco años.
5.2. Todos los empleados de la organización que están sujetos a esta instrucción están familiarizados con la orden de realizar cambios (adiciones) a la descripción del trabajo y firmar.
La descripción de funciones fue desarrollada de acuerdo con orden del Director General de 26 de diciembre de 2015 No. 67.
ACORDADO
Responsable Departamento de RRHH E.E. Gromová
He leído estas instrucciones. Recibí una copia en mis manos y me comprometo a conservarla en mi lugar de trabajo.
Jefe de producción de alimentos P.A. Bespalov
CONFIRMO:
_____________________
"____"___________ 2005
- PROVISIONES GENERALES.
- Esta descripción del trabajo define los deberes, derechos y responsabilidades funcionales del gerente de panadería.
- El gerente de la panadería es nombrado y despedido del cargo.
- El gerente de la panadería reporta directamente al director de producción y.
- El gerente de panadería pertenece a la categoría de gerentes.
- Se puede nombrar a un empleado para el puesto de gerente de panadería según los resultados de la entrevista:
- con educación secundaria especializada o superior en el campo de la producción de panificación;
- Al menos 5 años de experiencia como gerente de producción;
- con 1,5-3 años de experiencia en producción de panadería.
1.6 El encargado de la panadería debe saber:
- decretos, órdenes, documentos normativos relacionados con cuestiones de producción de panadería;
- organización y tecnología de la producción de panificación.
requisitos de surtido y calidad para productos de panadería;
- organización laboral;
- reglas y estándares contables para la emisión de productos;
- tasas de consumo de materias primas y productos semiacabados;
- cálculo de productos de panadería y precios de los mismos;
- reglas y condiciones de almacenamiento de materias primas y productos semiacabados;
- procesos tecnológicos para la preparación de productos de panadería;
- normas y reglamentos de protección laboral, precauciones de seguridad, saneamiento industrial y protección contra incendios,
- tipos de equipos tecnológicos, principios de funcionamiento, características técnicas y condiciones de funcionamiento,
1.7 El director de la panadería es la persona económicamente responsable.
- RESPONSABILIDADES LABORALES.
El director de la panadería está obligado a:
- Dirige las actividades de la fuerza laboral para asegurar la liberación rítmica de productos de producción propia de la variedad y calidad requeridas de acuerdo con la tarea de producción elaborada en base a la demanda de los consumidores.
- Supervisa la puntualidad de la producción de productos de panadería y su traslado a la sala.
- Realiza trabajos para mejorar la organización del proceso de producción, introducir tecnología progresiva, utilizar eficazmente los equipos, mejorar las habilidades profesionales de los trabajadores para mejorar la calidad de los productos.
- Proporcionar, en base a un estudio de la demanda de los consumidores, una variedad de surtidos de productos de panadería.
- Realizar trabajos para incrementar los volúmenes de producción y ganancias.
- Realiza un seguimiento constante del cumplimiento de las normas sanitarias y de higiene personal.
- Supervisa el cumplimiento de la disciplina laboral de producción y la normativa laboral interna.
- Al aceptar materias primas, evaluar organolépticamente la calidad de las materias primas y productos semiacabados.
- Durante la jornada laboral:
- controlar la tecnología de producción de productos de confitería y los estándares para la colocación de materias primas;
- siga estrictamente la receta y los estándares para la colocación de materias primas;
- controlar la disponibilidad de materias primas e insumos y realizar solicitudes oportunas al departamento comercial;
- está constantemente en su lugar de trabajo y lo abandona sólo con el permiso del director de producción;
- trata con cuidado los equipos tecnológicos y de cocina y repostería y evita daños o deterioro;
- informar inmediatamente sobre el mal funcionamiento del equipo de proceso al director de producción y al ingeniero jefe;
- controlar el orden y limpieza de su unidad de producción y equipos tecnológicos;
- Vigilar el cumplimiento de las normas de seguridad e instrucciones de operación de inventarios, equipos y mecanización.
- El gerente de la panadería está obligado a controlar el cumplimiento de los empleados del turno de los términos del convenio de responsabilidad financiera colectiva y a tomar medidas de conformidad con el convenio de responsabilidad financiera colectiva firmado para garantizar la seguridad de los bienes materiales que se le han confiado. .
- Informar a la administración sobre todos, sin excepción, hechos que puedan afectar negativamente la reputación comercial de la empresa, el clima moral y psicológico del equipo, o afectar en un grado u otro el estado del proceso de producción y las ganancias de la empresa.
- El jefe de la panadería, además de las funciones antes señaladas, deberá cumplir con los requisitos e instrucciones razonables del director de producción, subdirector de producción relacionados con el trabajo y impartidos dentro de los límites de sus competencias.
- DERECHOS.
El director de la panadería tiene derecho:
- Exigir una distribución justa y equitativa de las responsabilidades funcionales en la panadería durante el turno de trabajo.
- Avalar los documentos de las actividades de la dirección y del personal en lo que se refieren al desempeño de funciones oficiales por él, así como por otros empleados que estuvieron o estén relacionados con los hechos, acciones y hechos de que se trate.
- Presentar propuestas para mejorar las condiciones de trabajo para consideración de la gerencia.
- Exigir a la dirección que cree condiciones normales para el desempeño de las funciones oficiales.
- Tomar decisiones dentro de su competencia.
- RESPONSABILIDAD.
- El gerente de la panadería es responsable de:
- desempeño oportuno y de alta calidad de las funciones asignadas por la descripción del puesto;
- información inexacta sobre la situación y el desempeño de funciones oficiales;
- mantener secretos comerciales y no revelar ninguna información obtenida como resultado de actividades profesionales;
- delitos cometidos en el curso de sus actividades, dentro de los límites determinados por la legislación administrativa, penal y civil vigente;
- causar daño (material o daño a la reputación empresarial) a la empresa dentro de los límites determinados por la legislación laboral y civil vigente;
- incumplimiento de las órdenes e instrucciones del director de producción, subdirector de producción relacionadas con el trabajo y dadas dentro de los límites de sus competencias;
- violación de las normas laborales internas, normas de seguridad y protección contra incendios y normas sanitarias e higiénicas.
- MODO OPERATIVO.
5.1. La jornada laboral del gerente de panadería se determina de acuerdo con los términos del contrato de trabajo y la normativa laboral interna establecida en la empresa.
- Debido a las necesidades de producción, el gerente de la panadería puede verse involucrado en trabajos fuera del horario laboral estándar.
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jefe de producción
1. Disposiciones generales
1.1. Esta descripción del puesto define las responsabilidades, derechos y responsabilidades funcionales y laborales del gerente de producción de la división "Tecnologías Básicas" (en adelante, el Gerente de Producción) de la Institución Educativa Presupuestaria del Estado Federal de Educación Profesional Superior "Instituto Estatal de Nuevas Formas". de Educación” (en adelante la Institución).
1.2. Para el puesto de director de producción se designa a una persona que cumpla con los siguientes requisitos educativos y de formación:
con experiencia laboral práctica:
Condiciones especiales de admisión para trabajar como director de producción:
1.3. El director de producción debe saber:
1.4. El director de producción debe poder:
1.5. El gerente de producción es designado para el cargo y destituido del cargo por orden y. o. Rector de la Institución de acuerdo con la legislación vigente de la Federación de Rusia.
1.6. El jefe de producción reporta a... o. Rector de la Institución y Jefe de la División “Tecnologías Básicas”
2. Funciones laborales
3. Responsabilidades laborales
4. Derechos
El director de producción tiene derecho:
4.1. Solicitar y recibir la información necesaria, así como materiales y documentos relacionados con las actividades del jefe de producción.
4.2. Mejore sus calificaciones, realice un reciclaje (reciclaje).
4.3. Establecer relaciones con departamentos de instituciones y organizaciones de terceros para resolver problemas dentro de la competencia del gerente de producción.
4.4. Participar en la discusión de temas incluidos en sus responsabilidades funcionales.
4.5. Realizar sugerencias y comentarios sobre cómo mejorar las actividades en el área de trabajo asignada.
4.6. Póngase en contacto con los órganos gubernamentales locales pertinentes o con los tribunales para resolver las disputas que surjan durante el desempeño de sus funciones funcionales.
4.7. Utilice materiales informativos y documentos reglamentarios necesarios para el desempeño de sus funciones laborales.
4.8. Pasar la certificación en la forma prescrita.
5. Responsabilidad
El director de producción es responsable de:
5.1. Incumplimiento (desempeño inadecuado) de los deberes funcionales de uno.
5.2. Incumplimiento de órdenes e instrucciones. o. Rector de la Institución.
5.3. Información inexacta sobre el estado de cumplimiento de las tareas e instrucciones asignadas, incumplimiento de los plazos para su ejecución.
5.4. Violación de las normas internas de trabajo, seguridad contra incendios y normas de seguridad establecidas en la Institución.
5.5. Causar daños materiales dentro de los límites establecidos por la legislación vigente de la Federación de Rusia.
5.6. Divulgación de información que se haya conocido en relación con el desempeño de funciones oficiales.
Por las infracciones anteriores, el jefe de producción podrá ser objeto de responsabilidad disciplinaria, material, administrativa, civil y penal de acuerdo con la legislación vigente, dependiendo de la gravedad de la infracción.
Esta descripción de trabajo ha sido desarrollada de acuerdo con las disposiciones (requisitos) del Código del Trabajo de la Federación de Rusia del 30 de diciembre de 2001 No. 197 FZ (Código del Trabajo de la Federación de Rusia) (con enmiendas y adiciones), el estándar profesional " Cook”, aprobado por orden del Ministerio de Trabajo y Protección Social de la Federación de Rusia del 8 de septiembre de 2015 No. 610n y otras normas que regulan las relaciones laborales.
1. Disposiciones generales. El director de producción pertenece a la categoría de empleados de gestión de restaurantes; es contratado y despedido por el director sobre la base de pedidos, un contrato de trabajo y un acuerdo de responsabilidad. Las principales tareas son la organización y gestión del proceso de producción. -Cabeza. La producción reporta directamente al director. -En sus actividades, el Jefe. La producción se rige por: 1. Actos reglamentarios de la Federación de Rusia2. Convenio colectivo adoptado en la junta general del colectivo laboral para el año 200__3. Órdenes, instrucciones de la gerencia 4. Mapas técnicos y tecnológicos, esta descripción del puesto - Para el puesto de gerente. La producción contrata a personas con educación secundaria superior o especializada y al menos ___ años de experiencia en establecimientos de restauración pública, incluidos al menos ___ años en un puesto directivo. -Cabeza. producción participa en la discusión de temas relacionados con: 1. Desarrollo de las actividades productivas del restaurante2. Resolver la cuestión de la colocación de especialistas en producción según su calificación y experiencia3. Perspectivas de desarrollo de la empresa. 4. Seguridad técnica y protección laboral.
2. Funciones- Al Jefe. A la producción se le asignan las siguientes funciones:
1.Mejorar la organización del proceso de producción;
2.Introducción de tecnologías avanzadas;
3. Dirigir las actividades del equipo de trabajo para asegurar la excelente producción de platos y productos culinarios de la variedad y calidad requerida;
4.Organización de la contabilidad, preparación y presentación oportuna de informes sobre actividades de producción.
5. Impartir instrucción sobre tecnología de cocción y otras cuestiones de producción;
6. Trabajar para mejorar las habilidades de los trabajadores.
3. Responsabilidades laborales Cabeza la producción está obligada:
Garantizar el pedido y la recepción oportunos de los productos necesarios y productos semiacabados y su conformidad con la frescura, el menú, la calidad de las materias primas, los estándares de sabor, consistencia, forma de corte, limpieza de los contenedores;
Distribuya las tareas de producción a sus adjuntos, elabore un cronograma de su trabajo;
Realizar inspecciones de calidad de productos terminados;
Monitorear el funcionamiento de los equipos y el inventario; -Controlar las condiciones de almacenamiento de los productos, su cantidad, estado;
Cancelar productos estropeados con informes de cancelación;
Con base en el estudio de la demanda de los consumidores, mejorar y mejorar el menú; -Hacer propuestas de incentivos y sanciones para los empleados de producción;
4. Derechos Cabeza la producción tiene derecho a: - Solicitar a los servicios pertinentes la documentación necesaria para el proceso de producción; - Gestionar el inventario, remoción de residuos, verificando el estado técnico y operativo de equipos e inventario.
5.Responsabilidad Cabeza la producción es responsable de: -La calidad de los platos preparados, el cumplimiento de las normas de rendimiento alimentario; -Cumplimiento de los platos preparados con las normas organolépticas y de diseño; -Cumplimiento de las normas sanitarias e higiénicas, normas de seguridad, seguridad contra incendios; -Responsabilidad financiera por la seguridad de los equipos e inventarios, productos, productos terminados; - Corrección y puntualidad de la documentación del proceso tecnológico, para la recepción y venta de productos de producción; - Cumplimiento oportuno y concienzudo por parte de los empleados de sus funciones. Si surge una situación que implique una violación del Código Penal de la Federación de Rusia, jefe. La producción es responsable de conformidad con el Código Penal de la Federación de Rusia. - Salida oportuna de productos de producción.
Descripciones de funciones de un transitario para el transporte de mercancías.
Provisiones generales
1. El transportista para el transporte de mercancías pertenece a la categoría de ejecutores técnicos.
2. El cargo de transitario se asigna a una persona que tiene educación vocacional primaria sin requisitos de experiencia laboral o educación general secundaria (completa) y capacitación especial de acuerdo con un programa establecido sin requisitos de experiencia laboral.
3. El nombramiento para un cargo y su destitución se realizan por orden del director de la empresa previa recomendación (jefe de la expedición; otro funcionario)
4.El transitario debe conocer:
4.1. Resoluciones, instrucciones, órdenes y demás documentos rectores y reglamentarios de autoridades superiores relacionados con los trabajos de la expedición de la empresa.
4.2. Organización de operaciones de carga y descarga.
4.3. El procedimiento para recibir y entregar carga.
4.4. Condiciones de transporte y almacenamiento de carga reenviada.
4.5. Normas sobre tiempos de inactividad del material rodante y contenedores durante las operaciones de carga y descarga.
4.6. Rutas de transporte de mercancías.
4.7. Formularios de documentos para la aceptación y despacho de mercancías y reglas para su registro.
4.8. Conceptos básicos de la organización laboral.
4.9. Legislación laboral.
4.10. Normativa laboral interna.
4.11. Normas y reglamentos de seguridad, salud en el trabajo, saneamiento industrial y protección contra incendios.
1. El transitario está directamente subordinado a
(jefe de expedición; jefe del servicio de transporte de la empresa; otro funcionario)
2. Durante la ausencia del transportista para el transporte de mercancías (enfermedad, vacaciones, etc.), sus funciones serán desempeñadas por una persona designada en la forma prescrita. Esta persona adquiere los derechos correspondientes y es responsable del adecuado desempeño de las funciones que le sean asignadas.
1. DISPOSICIONES GENERALES
1.1. La función principal del gerente de producción es organizar el trabajo de la cocina y el almacén de alimentos de acuerdo con las normas y estándares aceptados para el almacenamiento y preparación de alimentos con el fin de garantizar una preparación de alimentos de alta calidad.
1.2. El director de producción depende directamente del director del comedor.
1.3. El director de producción es nombrado y destituido por el director de la empresa por recomendación del médico jefe y del jefe del comedor.
1.4. El jefe de producción supervisa el trabajo del personal de cocina (cocineros, panaderos, lavavajillas, operarios de cocina, limpiadores de producción de cocina) y del almacén de alimentos (tendero, operario auxiliar, cargador).
1.5. El director de producción en su trabajo se guía por:
Descripción del trabajo;
Normativa laboral interna y legislación laboral;
Legislación vigente, reglamentos, normas y estándares internacionales, recomendaciones metodológicas, así como leyes locales y documentos administrativos de la empresa que regulan las actividades productivas;
Carta de la empresa.
1.6. El director de producción es la persona económicamente responsable.
1.7. En caso de ausencia temporal del director de producción (vacaciones, viaje de negocios, enfermedad), sus funciones son realizadas por el director de comedor.
1.8. La descripción del puesto se compiló sobre la base del "Clasificador Nacional de Ucrania Código Civil 003:2010; libro de referencia de las características de calificación de las profesiones de los trabajadores (número 1 "Profesiones de los trabajadores que son comunes a todo tipo de actividades económicas", número 78 del DKHP "Protección de la salud"); - documentos normativos y metodológicos sobre la organización del trabajo de los sanatorios y centros turísticos; - normas sanitarias vigentes para los comedores;
2. REQUISITOS DE CALIFICACIÓN
2.1. Para el cargo de director de producción se designa a una persona que tenga una educación superior completa o básica en el campo de formación correspondiente (especialista, licenciatura), con al menos 3 años de experiencia en puestos directivos y haya superado un examen médico. La frecuencia de la formación avanzada es una vez cada cinco años.
2.2. El director de producción debe saber:
2.2.1. Documentos legislativos, reglamentarios, lineamientos, órdenes para el sanatorio, horarios de dotación de personal que regulan el trabajo de la cocina y almacén de alimentos, instrucciones y órdenes para el régimen sanitario y epidemiológico.
2.2.2. Procesos tecnológicos de preparación de alimentos. Cambios que se producen durante el tratamiento térmico con proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, colorantes y otras sustancias contenidas en los productos alimenticios. Normas para decorar, decorar y servir platos en porciones y por encargo.
2.2.3. Requisitos de normas y condiciones tecnológicas, términos y reglas para el almacenamiento de verduras, frutas, materias primas utilizadas, productos semiacabados y otros productos.
2.2.4. Reglas para crear un menú teniendo en cuenta las dietas prescritas.
2.2.5. Disponibilidad en almacén de materias primas y productos necesarios al día siguiente para la elaboración de todo tipo de platos y productos culinarios según la disposición del menú.
2.2.6. Ley de Ucrania "Sobre garantizar el bienestar sanitario y epidemiológico de la población" Artículo 17.
2.2.7. Ley de Ucrania de 6 de septiembre de 2005 "Sobre la calidad y seguridad de los productos alimenticios y las materias primas alimentarias".
2.2.8. Ley de Ucrania "Sobre la protección de los derechos del consumidor".
2.2.9. Ley de Ucrania "sobre medicina veterinaria".
2.2.10. Resolución del Gabinete de Ministros de Ucrania de 9 de noviembre de 1996 No. 1371 "Sobre la mejora del control de la calidad y seguridad de los productos alimenticios".
2.2.12. Colección de materiales oficiales y didácticos-metodológicos sobre la organización de catering en almacenes de sanatorios y centros turísticos de instituciones educativas profesionales de Ucrania y recetas de platos.
2.2.13. Colección de recetas de platos y productos culinarios para establecimientos de restauración.
2.2.14. Colección de recetas de platos nacionales y productos culinarios.
2.2.15. Ficha de platos para instituciones sanatorio-resort (nuevos aspectos de mejora).
2.2.16. Colección de mapas tecnológicos de platos y productos culinarios para establecimientos de restauración.
2.2.17. Programa de formación sanitaria e higiénica para trabajadores de restauración.
2.2.18. Normas sanitarias estatales para establecimientos de restauración pública, normas sanitarias estatales para la ubicación, disposición y funcionamiento de instituciones de salud No. 172 de 19/06/1996
2.2.19. Legislación laboral. Normativa laboral interna.
2.2.20. Organización de los procesos laborales y productivos en el comedor.
2.2.21. El procedimiento para la elaboración de horarios de trabajo y mantenimiento de hojas de tiempos de los trabajadores de cocina, los plazos para su presentación.
2.2.22. La cantidad y ubicación de los bienes materiales asignados, manteniendo la necesaria documentación contable e informativa sobre los mismos.
2.2.23. Reglas para el funcionamiento seguro de los equipos de comedor.
2.2.24. El procedimiento para la elaboración de informes establecidos.
2.2.25. Normas y procedimiento para la aplicación de normas de seguridad laboral, protección del personal e instalaciones en situaciones de emergencia.
2.2.26. El mínimo requerido en materia de salud y seguridad (documentos reglamentarios, instrucciones y leyes sobre protección laboral, normas y reglamentos de protección laboral, normas de seguridad contra incendios y saneamiento industrial, normas de seguridad eléctrica).
2.2.27. Organización del trabajo de oficina.
2.2.28. Principios informáticos y software relacionado.
2.2.29. Esquema de notificación al personal de cocina para defensa civil e inseguridad militar.
2.2.30. Responsabilidades funcionales de los empleados subordinados.
2.2.31. Fechas, hora y lugar de las clases sobre calificaciones comerciales, educación pública en general, defensa civil, jornadas sanitarias, horarios sanitarios, reuniones de la fuerza laboral y otros eventos públicos.
2.2.32. Acuerdo colectivo.
2.2.33. Descripción del trabajo.
3. RESPONSABILIDADES FUNCIONALES
3.1. Las principales tareas del gerente de producción son organizar el trabajo de la cocina, garantizar la preparación y dispensación oportuna y de alta calidad de los platos, monitorear el uso racional de las materias primas, el procesamiento culinario adecuado de los productos, el cumplimiento de la tecnología de preparación de alimentos, manteniendo el locales de producción de cocina de acuerdo con las normas sanitarias, dispensación de productos terminados de acuerdo con las normas de rendimiento, organización del correcto funcionamiento de un almacén de alimentos, seguimiento de la seguridad de los productos, calidad, vida útil y ventas de productos, control de saldos (al menos siete días ), previsión correcta de la puesta en producción, pedido oportuno de productos a proveedores.
3.2. El director de producción está obligado a:
3.2.1. Realizar oportuna y eficientemente las tareas y responsabilidades que le sean asignadas de acuerdo con los requisitos de la legislación vigente, reglamentos, reglamentos, instructivos y órdenes de la administración.
3.2.2. Desarrollar mapas tecnológicos de platos, menú diario, lista de surtido, introducir nuevos platos, mejorar la tecnología de cocina, ajustar el menú ingresando mapas según las estaciones.
3.2.3. Supervisar el estricto cumplimiento de la tecnología de preparación de alimentos y los estándares de materias primas.
3.2.4. Vigilar el estricto cumplimiento de las normas sanitarias e higiénicas en la preparación de alimentos y almacenamiento de productos terminados.
3.2.5. Controlar la calidad de los productos terminados, cumplir con la gama de platos establecida, los estándares de inversión de materias primas en productos culinarios y productos semiacabados en todas las etapas de la preparación de los alimentos.
3.2.6. Vigilar el uso racional de las materias primas, el correcto procesamiento culinario de los productos según la tecnología de cocción.
3.2.7. Organizar un seguimiento periódico de la calidad de las materias primas, productos semiacabados y productos terminados suministrados a producción, verificar su cumplimiento de la documentación reglamentaria y tecnológica y prevenir el uso de productos y materias primas de calidad inferior para la preparación de alimentos y productos culinarios.
3.2.8. Realizar el rechazo diario de alimentos preparados con los miembros de la comisión de rechazo.
3.2.9. Vigilar la correcta organización del proceso productivo, asegurar el uso de nuevos equipos y la introducción de procesos tecnológicos que ayuden a mejorar la calidad de la preparación de alimentos.
3.2.10. Mejorar la organización del lugar de trabajo de los chefs, dotar a los talleres de producción de mapas tecnológicos, tablas de normas para el almacenamiento de productos y otra documentación tecnológica normativa y organizar su estudio.
3.2.11. Organizar el servicio y asegurar la disponibilidad de los platos en su totalidad según el menú durante la duración del servicio hasta el último vacacionista; preparar los platos para servir, manteniendo su aspecto hasta el final del servicio.
3.2.12. Proporcionar un servicio eficaz según el sistema "Buffet", a saber: previsión equilibrada del número de raciones en cuanto al surtido, tanto diaria como semanal (teniendo en cuenta factores objetivos como llegada, salida, temporada, temperatura del aire, estatus social, actividad en el desayuno, transferencia al consumo de platos específicos, contenido calórico de los platos en el contexto del menú diario); lanzar a la producción productos terminados sobrantes de la última comida, permitiendo, según las normas y la vida útil, utilizarlos en la elaboración de otros platos (pudín, cazuela, etc.); controlar el suministro oportuno de platos a los calentadores de alimentos de la línea sueca durante el análisis activo, manteniendo la temperatura requerida, las características organolépticas, la apariencia y la presentación del plato en el recipiente gastronorm. Mantener el surtido de platos de la carta hasta el final del servicio de comida. El personal de servicio buffet debe tener una apariencia cuidada, una sonrisa “crónica”, ser servicial en la comunicación, dar información necesaria pero breve, mantener llenos los recipientes gastronorm, asegurando la mejor apariencia del plato hasta el final del tiempo de entrega del servicio.
3.2.13. Durante el turno, monitorear y gestionar el trabajo de la “línea buffet”: cocineros, trabajadores de cocina, estando en el pasillo detrás de los equipos tecnológicos todo el tiempo de servicio; si es necesario, brindar información a los vacacionistas, controlar el servicio oportuno de los platos durante todo el período de vacaciones; ajustar el trabajo de los cocineros, evaluar la situación, recopilar hechos y datos estadísticos necesarios en el futuro para una previsión de producción eficaz.
3.2.14. Participar en la organización de la nutrición racional para grupos individuales de personas que hacen dieta, nutrición dietética y terapéutica.
3.2.15. Compile un diseño de menú preliminar y real, un resumen de la cantidad real de servicios de comida brindados el día anterior.
3.2.16. Elaborar factura a la vista para la recepción de productos del almacén, aprobarla con el jefe del comedor y el director de la empresa. Reciba productos del almacén al día siguiente de acuerdo con el diseño del Menú preliminar y los Requisitos.
3.2.17. Registre productos en producción diariamente según el menú de diseño actualizado.
3.2.18. Vigilar el funcionamiento del almacén de alimentos, mantener registros del almacén y cumplir con las normas y reglamentos para el almacenamiento de productos.
3.2.19. Realizar inventarios programados y no programados del almacén y depósito para identificar y eliminar deficiencias en su trabajo.
3.2.20. Realizar desarrollos de control para establecer estándares de desperdicio y costos durante el procesamiento en frío y calor de materias primas, que no están incluidos en la documentación regulatoria vigente, estándares para la adición de productos a los platos.
3.2.21. Realizar negociaciones con proveedores de alimentos para celebrar contratos de suministro de productos y realizar previamente una licitación entre al menos tres participantes del mismo grupo o categoría de productos. Al celebrar contratos, los puntos sobre plazos, condiciones de pago, calidad, condiciones de entrega y precios deben ajustarse a requisitos uniformes, previamente acordados con el gerente. comedor, médico jefe, director, abogado y contador jefe adjunto para cuestiones económicas. Supervisar la implementación de los contratos celebrados.
3.2.22. Elaborar y presentar oportunamente solicitudes (de acuerdo con los plazos aprobados y el formulario de solicitud) al jefe del comedor para la elaboración de una solicitud general para la compra de bienes y materiales, reparación y reposición de equipos tecnológicos, suministro de detergentes y desinfectantes, material de oficina. para actividades normales. Supervisar la finalización oportuna de las solicitudes y el uso de los artículos del inventario para el propósito previsto.
3.2.23. Supervisar el trabajo del personal subordinado. Distribuya responsabilidades entre los trabajadores de la cocina, establezca horarios de trabajo para el personal del comedor y lleve hojas de control de sus horas de trabajo.
3.2.24. Realizar seminarios teóricos y prácticos con chefs sobre el uso de nuevos tipos de materias primas, productos semiacabados, platos congelados, brindar asistencia en el desarrollo de recetas y tecnologías para la preparación de platos y productos exclusivos. Desarrollar recetas para nuevos platos.
3.2.25. Proporcionar instrucción a los trabajadores de la cocina sobre tecnología de preparación de alimentos y otros temas de producción. Realizar certificación del personal de cocina al momento de su contratación.
3.2.26. Llevar a cabo una interacción clara con el personal del comedor (director del comedor, administradores, camareros) para garantizar el perfecto funcionamiento del comedor en su conjunto.
3.2.27. Velar por el mantenimiento de los locales industriales de cocina, almacén de alimentos y patio de servicios de acuerdo con las normas sanitarias.
3.2.28. Cumplir y cumplir con los requisitos de las normas, reglamentos y demás documentos reglamentarios en materia de protección laboral, incendios, seguridad eléctrica e industrial, saneamiento industrial y legislación laboral.
3.2.29. Supervisar el cumplimiento por parte del personal subordinado de las normas y requisitos de protección laboral, precauciones de seguridad y el estado del trabajo y la disciplina productiva.
3.2.30. Observar las normas de higiene personal y saneamiento industrial.
3.2.31. Mantener la disciplina laboral. Estar en el lugar de trabajo en estado de sobriedad y en un estado de salud satisfactorio, que no interfiera con el desempeño de sus funciones funcionales.
3.2.32. Participar activamente en la vida social del equipo. Participar en jornadas sanitarias (horas), jornadas de limpieza de paisajismo del territorio de la empresa.
3.2.33. Garantizar la total seguridad de los bienes en el balance del comedor. Trate con cuidado la propiedad del sanatorio, tome medidas para promover su seguridad y prolongar su vida útil, y tome medidas urgentes para evitar daños.
3.2.34. Tome medidas para eliminar de inmediato las causas y condiciones que puedan provocar tiempos de inactividad, accidentes u otros daños, y si no es posible eliminar estas causas por su cuenta, notifíquelo inmediatamente al gerente. comedor, médico jefe, director de empresa u otro funcionario.
3.2.35. Realizar exámenes médicos preliminares y periódicos de manera oportuna (una vez por trimestre - examen médico, una vez al año - examen médico) y garantizar exámenes médicos oportunos al personal de cocina y almacén de alimentos.
3.2.36. Trabaja para mejorar tus cualificaciones y habilidades profesionales. Realizar formación según el plan de desarrollo profesional en los centros educativos y metodológicos. Participar en la organización y controlar los plazos de formación avanzada de los empleados subordinados. Proponer al director del comedor la elaboración de un plan de formación avanzada para los trabajadores de cocinas y almacenes de alimentación.
3.2.37. Cumplir con los requisitos del convenio colectivo.
4. DERECHOS
4.1. Hacer propuestas a la dirección del sanatorio sobre cuestiones relacionadas con sus actividades y sobre la organización y condiciones de su trabajo.
4.2. Asistir a reuniones donde se discuten temas relacionados con el área de actividad del gerente. producción.
4.3. Familiarizarse con los documentos que definen sus derechos y obligaciones, con los proyectos de decisiones de gestión relacionados con sus actividades.
4.4. Tomar decisiones dentro de su competencia.
4.5. Recibir la información necesaria para el desempeño de sus funciones del jefe del comedor, del director de la empresa y del médico jefe.
4.6. Exigir a la administración que cree condiciones de trabajo normales y seguras; provisión de materiales, equipos, insumos, productos de limpieza, equipos de protección personal necesarios.
4.7. Exigir a los empleados subordinados el cumplimiento de las normas y reglamentos de salud, seguridad y saneamiento industrial y reglamento interno de trabajo.
4.8. Negarse a recibir materias primas y productos de baja calidad del almacén.
4.9. Presentar propuestas al gerente del comedor para imponer sanciones disciplinarias a empleados individuales por incumplimiento de las funciones asignadas o violaciones de la disciplina laboral; propuestas para premiar a los empleados distinguidos.
4.10. Presentar propuestas de mejora del trabajo relacionadas con las responsabilidades previstas en la descripción del puesto para consideración de la dirección.
4.11. Informar al responsable del comedor sobre todas las deficiencias en las actividades de la unidad estructural (cocina, almacén de alimentos) identificadas en el desempeño de sus funciones oficiales y hacer propuestas para su eliminación.
4.12. Firmar y visar la documentación de su competencia.
5. RELACIONES (RELACIONES POR CARGO)
5.1. El director de producción interactúa:
5.1.1. Con el encargado del comedor:
Al recibir información oficial, documentación, materiales para el desempeño de sus funciones oficiales;
Al proporcionar los informes necesarios sobre el trabajo de la cocina, almacén de alimentos y demás documentación;
Al resolver problemas relacionados con la liberación de artículos de inventario.
5.1.2. Con el médico jefe en temas relacionados con el estado sanitario de la cocina y almacén de alimentos, almacenamiento de alimentos en el almacén de alimentos, cumplimiento de las condiciones de temperatura y calidad de la preparación de los alimentos.
5.1.3. Con el departamento económico y financiero:
Al recibir información sobre las condiciones de remuneración, salarios acumulados, el monto de las asignaciones de alimentos, la plantilla de la unidad estructural y otras cuestiones financieras relacionadas con el trabajo de la cocina, así como sobre cuestiones de contabilidad y cancelación de artículos de inventario.
5.1.4. Con el departamento de trabajo organizativo, jurídico y de personal:
Al recibir información sobre experiencia laboral, disponibilidad de beneficios, asesoramiento legal;
Al solicitar un empleo, presenta los documentos necesarios para el empleo;
Informa de inmediato cambios en los datos de registro (composición familiar, domicilio, registro militar, datos del pasaporte, etc.);
Presenta solicitudes, memorandos y otros documentos correctamente cumplimentados necesarios para la elaboración de pedidos.
6. RESPONSABILIDAD
6.1. Por desempeño deshonesto o incumplimiento de las obligaciones laborales previstas en la descripción del puesto, dentro de los límites de la legislación laboral vigente de Ucrania.
6.2. Por delitos cometidos en el curso de una actividad o como resultado de la inactividad, dentro de los límites establecidos por la legislación administrativa, penal y civil vigente de Ucrania.
6.3. Por causar daños materiales a la empresa, dentro de los límites establecidos por la legislación laboral y civil vigente de Ucrania.
7. CRITERIOS DE EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO
7.1. Los principales criterios para evaluar el trabajo son la integridad, puntualidad y alta calidad del cumplimiento de las tareas y responsabilidades previstas en esta descripción del puesto.
7.2. El trabajo del director de producción es evaluado por el jefe del comedor y el médico jefe en el transcurso de las actividades diarias y por la comisión de certificación una vez cada cinco años.
8. LUGAR DE TRABAJO
8.1. El lugar de trabajo del director de producción es el comedor, en el que se ubican los equipos tecnológicos y los bienes materiales.
Compilador de descripción del puesto.
Acordado:
He leído la descripción del puesto del jefe de producción de catering:
" ___ " ____________ G. ___________________ _________________
