Piano aziendale per un mini-laboratorio per la produzione di gnocchi. Affari di gnocchi, gnocchi fatti in casa Vendita di gnocchi fatti a mano

Nonostante la sua prevalenza, la produzione di gnocchi in casa come azienda non perde la sua rilevanza. I motivi sono diversi e tutti comprensibili: il piatto è abbondante, veloce da preparare e molto gustoso. Tutti amano gli gnocchi, soprattutto con la panna acida, ma non tutti hanno la pazienza di prepararli dopo una dura giornata o nel fine settimana.

Vantaggi di un'attività da casa

Quando si intraprende questo tipo di attività, non è necessario sognare immediatamente guadagni enormi. Ogni attività personale, e non solo la preparazione degli gnocchi in casa, attraversa le seguenti fasi difficili:

• ricerca del capitale iniziale;
• ricerca di luoghi di vendita;
• sviluppare la propria calligrafia;
• accumulo di riserve finanziarie per un ulteriore sviluppo.

E solo quando tutte le fasi sono state completate, se i proprietari rimangono fedeli ai loro obiettivi, l'azienda inizia a generare entrate stabili e addirittura considerevoli.

Uno dei vantaggi significativi della produzione di gnocchi in casa è che i costi nelle prime fasi saranno limitati a diverse migliaia. Ciò, a sua volta, ti consente di risparmiare in modo significativo nella fase di sviluppo della tua attività.

L'importante è trovare proprio la ricetta che piacerà davvero ai potenziali clienti, e quando inizi a preparare un piatto delizioso, anche con un forte desiderio, non lesinare sugli ingredienti.

Dopotutto, qual è il motivo per cui, vedendo sugli scaffali un'enorme quantità di prodotti fabbricati in fabbrica, gli acquirenti cercano analoghi fatti in casa? I grandi produttori, sottoposti a un'enorme concorrenza, spendono ingenti somme di denaro in pubblicità, imballaggi colorati, sono costretti ad acquistare attrezzature avanzate e mantenere uno staff di persone coinvolte in qualcosa di più della semplice scultura.

E, come sempre, i costi sono compensati o da un prezzo molto alto, ingiustificato dal punto di vista della persona media, o dalla qualità del prodotto: riduzione del volume della carne macinata, della quantità di carne, dell’uso di soia e altri piccoli trucchi. Il risultato è l'assenza di una base di clienti abituali: solo gli acquirenti occasionali acquistano un prodotto privo di gusto.

Come avviare un'attività di gnocchi da zero

Per creare la tua attività non devi lavorare tu stesso: puoi coinvolgere i tuoi familiari nell’attività. Moglie, figli e altri membri della famiglia che sognano le delizie di un guadagno casalingo e di migliorare le proprie condizioni finanziarie si metteranno volentieri al lavoro non appena ne capiranno la promessa.

Cosa devi acquistare per avviare un'attività di gnocchi da zero? Innanzitutto i prodotti, perché altri componenti necessari per impastare, stirare e conservare sono già in ogni casa.

Innanzitutto è necessario chiarire alcuni punti:

All’inizio, quando si cerca di attirare acquirenti, non bisogna gonfiare troppo il prezzo: è sufficiente un premio del 15-20%. Nel corso del tempo, quando la situazione si rafforza, i prezzi possono aumentare di circa il 50%.

Cerca luoghi di vendita

Quando le prime prove per trovare una ricetta saranno state superate, cioè le ricette saranno state provate e quelle più buone saranno state selezionate dal consiglio di famiglia durante la degustazione, potrete iniziare a cercare i luoghi dove vendere i vostri ravioli. . Naturalmente, qui è necessario tenere conto delle proprie prestazioni.

Puoi vendere gnocchi fatti in casa come prodotto della tua attività sotto forma di prodotti semilavorati, che possono essere accettati per la vendita in vari punti vendita situati non lontano da casa:

• mensa aziendale, stabilimento, ufficio;
• chiosco di generi alimentari;
• in un piccolo bar della stazione;
• grande negozio.

Per organizzare il tuo mini-workshop avrai bisogno di:

• chi dovrà essere pagato mensilmente;
• sviluppo del packaging del marchio e relativo ordine;
• affittare locali di adeguate dimensioni;
• Disponibilità di un mezzo per la consegna dei prodotti.

I costi sono enormi. L'unica consolazione è che gli gnocchi, come il pane, appartengono a prodotti che non hanno un focus stagionale. Tutti li consumano in continuazione.

Quando si cercano persone per il proprio mini-laboratorio è preferibile scegliere chi ha già lavorato in questo settore e sa e ama maneggiare i prodotti. Se una piccola produzione è dotata dell'automazione necessaria e la sua produttività è compresa tra 80 e 200 kg, per un funzionamento ininterrotto è sufficiente garantire la presenza di cinque persone. È molto più redditizio lavorare con i membri della famiglia, continuando a sviluppare l'attività con loro.

Il profitto sarà massimo solo quando tutti i partecipanti all'attività da casa mireranno al successo. E non importa se l'attività è cresciuta o è rimasta al livello di un'impresa domestica: l'importante è sentire l'indipendenza finanziaria ed essere in grado di realizzare l'autorealizzazione.

Produzione di gnocchi. Macchina per gnocchi: video

Gli gnocchi sono considerati prodotti istantanei e sono molto richiesti dalla popolazione indipendentemente dalla stagione, quindi la loro produzione sarà sempre richiesta. Spesso gli uomini d'affari combinano la produzione di questi semilavorati con la produzione di gnocchi, manti, frittelle, cotolette e altri prodotti, che consente loro di ampliare la gamma e aumentare i profitti derivanti dal funzionamento dell'impresa.

La produzione di gnocchi in casa può essere organizzata da chiunque voglia aprire un'attività in proprio senza grandi investimenti. Nonostante la forte concorrenza, questo tipo di attività è redditizio, tuttavia, l'impresa dovrà produrre prodotti gustosi e di alta qualità, nonché il prezzo di vendita ottimale.

Pro e contro di un'attività di gnocchi casalinga

La grande popolarità degli gnocchi è facilmente spiegabile, perché chiunque può acquistarli a buon mercato e prepararli rapidamente. Diamo un'occhiata ai principali vantaggi e svantaggi di questo prodotto, che consentirà agli imprenditori alle prime armi di comprendere le esigenze dei clienti e le complessità della produzione.

Per cominciare, notiamo che oggi nel mercato di consumo c'è un'enorme richiesta di semilavorati di alta qualità, quindi gli imprenditori non dovrebbero avere alcuna difficoltà con le vendite. Inoltre, gli gnocchi apportano entrate significative a molti punti vendita e i loro manager sono interessati ai produttori che non lesinano sulle materie prime. I vantaggi di fare affari nella produzione di gnocchi includono anche:

• la possibilità di organizzare un'impresa con un investimento minimo;
• elevata redditività del business degli gnocchi;
• una vasta gamma di prodotti semilavorati fabbricati;
• domanda del prodotto tutto l'anno;
• costi moderati di produzione, ammortamento delle attrezzature e pubblicità;
• lunga durata di conservazione dei prodotti finiti.

Avviare un'impresa è abbastanza semplice, poiché all'inizio non è necessario affittare locali di produzione e acquistare attrezzature costose. All'inizio puoi preparare gli gnocchi a casa e per preparare la carne macinata ogni cucina ha coltelli e un tritacarne.

Nonostante gli ovvi vantaggi di questa attività, ci sono ancora alcuni aspetti negativi. Innanzitutto c'è una grande competizione, perché con una certa abilità chiunque può fare i canederli.

Vale anche la pena considerare che i locali per la produzione di semilavorati sono soggetti a requisiti speciali da parte della stazione sanitaria ed epidemiologica, dell'ispezione antincendio e di altre strutture, che devono essere rispettati per il buon funzionamento dell'impresa.

Poiché questo tipo di attività presenta molti vantaggi, la produzione di gnocchi dovrebbe essere considerata un'attività promettente. Inoltre, è importante sapere che con un certo impegno e prodotti di alta qualità, il reddito non tarderà ad arrivare.

Nel tempo è possibile ampliare la produzione aumentando la gamma di semilavorati prodotti. Un marketing efficace e una gestione aziendale competente sono le componenti principali del successo.

Tecnologia per la produzione di gnocchi

Consideriamo le caratteristiche della tecnologia per produrre gnocchi in casa e in laboratorio. Nel primo caso si possono realizzare in cucina utilizzando la modellazione manuale, e la produzione è di circa 8-10 kg per 1 giorno lavorativo.

La preparazione dei semilavorati in casa non richiede una preparazione e un'attrezzatura speciali dei locali di produzione, nonché l'acquisto di attrezzature costose. La tecnologia per preparare gli gnocchi in un mini-laboratorio domestico consiste in diverse fasi principali. Questi includono:

• lavorazione degli ingredienti;
• preparazione dell'impasto;
• disposizione della carne macinata;
• preparare gnocchi;
• congelamento dei prodotti;
• confezionamento di prodotti semilavorati finiti.

Nella fase di lavorazione della materia prima, la carne viene pulita e lavata, le uova vengono disinfettate, dopodiché viene preparata una soluzione salina. Quindi sbucciate le cipolle e l'aglio e iniziate a preparare la carne macinata. Per fare questo, viene utilizzato un tritacarne, attraverso il quale vengono fatte passare preparazioni di carne, cipolle, aglio e altre verdure (ad esempio patate). Per garantire che il ripieno abbia una consistenza uniforme, gli ingredienti frantumati devono essere accuratamente miscelati. Questa operazione viene effettuata utilizzando un agitatore elettromeccanico o manualmente (è obbligatorio l'uso di guanti di gomma) per un quarto d'ora.

Importante: Per ridurre i costi di produzione, alla carne macinata viene aggiunta una grande quantità di cipolla. Per comporre la carne macinata vengono utilizzate anche le patate, che conferiscono agli gnocchi un buon sapore.

L'impasto va preparato setacciando prima la farina. Questo può essere fatto manualmente o utilizzando una impastatrice. Quando tutti gli ingredienti saranno pronti, procedete direttamente a scolpire gli gnocchi. La carne macinata viene avvolta manualmente nell'impasto oppure viene utilizzata una macchina per preparare gli gnocchi. I semilavorati preparati vengono disposti su vassoi e posti in celle di congelamento. Se utilizzi una macchina, puoi preparare a casa una quantità molto maggiore di prodotti.

Gli gnocchi sono confezionati in sacchetti di plastica incolore del peso di 1 e 0,5 kg. Se prevedi di produrre piccoli volumi di prodotti, non sarà necessario acquistare una riempitrice. Gnocchi di vari colori sono molto richiesti dai consumatori, soprattutto se ce ne sono molti in un unico pacchetto. Per colorare i semilavorati vengono utilizzati succhi di spinaci, barbabietole, ribes nero e altri ingredienti naturali.

La tecnologia per preparare gnocchi in condizioni di officina presenta alcune difficoltà. Ciò è dovuto innanzitutto ai volumi significativi dei prodotti fabbricati, che richiedono una certa quantità di materie prime. La carne destinata alla produzione può essere acquistata in blocchi congelati o preparata manualmente attraverso lavorazioni speciali, per le quali vengono utilizzate la rifilatura e il disossamento. Per preparare l'impasto in laboratorio utilizzare farine con almeno il 30% di glutine. Inoltre, l'impasto deve avere un'umidità rigorosamente definita, che varia dal 38 al 42%.

Tutti i componenti vengono accuratamente miscelati con un'impastatrice automatica per almeno 20 minuti, mentre, a seconda della tecnologia, l'impasto può maturare da diverse ore a un giorno ad una temperatura di +3°C.

Per preparare la carne macinata, la carne viene tagliata in piccoli pezzi, dopodiché viene frantumata meccanicamente (per questo vengono utilizzate frese speciali). Successivamente, alla massa risultante vengono aggiunti sale, cipolla, aglio, spezie, verdure e acqua, quindi il tutto viene mescolato per 10 minuti. La carne macinata finita viene scaricata in vasche di acciaio, da dove viene rimossa per un'ulteriore scolpitura.

Il laboratorio utilizza macchine per la produzione di gnocchi con una certa produttività. Tali apparecchiature dispongono di bunker per il caricamento della carne macinata finita e dell'alimentazione dell'impasto, che vengono inviati automaticamente al trasportatore di produzione. Gli gnocchi pronti vengono confezionati utilizzando attrezzature speciali. Esistono determinati requisiti per l'imballaggio secondo GOST R 51074-2003. Deve includere informazioni quali:

• nome e sede dell'azienda produttrice;
• data di produzione dei semilavorati;
• nome del prodotto finito;
• composto;
• data di scadenza.

I prodotti finiti sono imballati in sacchetti di plastica trasparente in scatole di cartone. Sul contenitore deve essere presente l'etichetta del produttore. Indica il peso totale del contenitore e il numero dei colli.

Come aprire un negozio di ravioli a casa?

Per aprire un negozio di ravioli a casa, avrai bisogno di un'attrezzatura minima. Per fare questo, dovresti procurarti un tritacarne (preferibilmente elettrico), un congelatore e una macchina per gnocchi (uno stampo per realizzare semilavorati). Man mano che la produzione aumenta, sarà necessario invitare gli assistenti a lavorare.

Se utilizzi una macchina per fare gnocchi, in 1 ora di lavoro puoi preparare 10-12 kg di semilavorati già pronti. La presenza di piccole attrezzature per la produzione di gnocchi, ravioli e tagliatelle fatte in casa amplierà la portata dell'impresa e aumenterà i profitti.

L'acquisto di dispositivi automatici consentirà di aumentare i volumi di produzione. Quindi, con l'aiuto di 1 attrezzatura è possibile setacciare la farina, impastare e formare degli gnocchi, mentre in 1 turno di lavoro si ottengono circa 350-400 kg di semilavorati.

Per una tale quantità di gnocchi è necessario acquistare anche una macchina confezionatrice. Gli imprenditori alle prime armi dovrebbero sapere che per aprire un piccolo laboratorio domestico è sufficiente selezionare attrezzature compatte con le quali è possibile realizzare circa 100-150 kg di pezzi all'ora.

Registrazione delle imprese

Il processo di registrazione di un'impresa per la produzione di gnocchi e altri prodotti semilavorati non presenta alcuna difficoltà. Per legalizzare le sue attività, un imprenditore deve contattare l'ufficio delle imposte e presentare una domanda per la registrazione di un singolo imprenditore. Lì puoi chiarire il codice OKVED, che sarà richiesto per il mantenimento di registri e statistiche nel Servizio fiscale federale. Dovrai inoltre procurarti i seguenti documenti:

• licenza per aprire la produzione di servizi di ristorazione;
• permessi dell'ispezione antincendio e del Rospotrebnadzor;
• Certificato SES;
• permesso di utilizzare un registratore di cassa.

Se la produzione è inizialmente pianificata con il coinvolgimento di dipendenti assunti, a questi sarà richiesto il certificato sanitario. Ciò legalizza il loro accesso alla produzione di prodotti alimentari. Dovresti essere preparato al fatto che ci vorranno diversi mesi per registrare la tua attività. Il suo costo sarà di circa 7-10 mila rubli.

Preparazione dei locali

Per un'operazione a pieno titolo, è importante scegliere locali di produzione che rispettino gli standard sanitari e di sicurezza antincendio e siano inoltre dotati di comunicazioni adeguate (approvvigionamento idrico, elettricità, ventilazione, ecc.). Per organizzare il lavoro di un mini-laboratorio, dovrai trovare uno spazio di produzione da 50 m². Se hai intenzione di aprire un'impresa con una linea di produzione di media capacità, dovresti cercare locali di 250 m².

La stazione sanitaria impone requisiti speciali ai locali di produzione che, oltre alla pulizia, devono disporre di aree chiaramente delimitate o aree separate per lo stoccaggio delle materie prime e dei prodotti finiti. Inoltre, l'impresa deve allocare un luogo separato per l'installazione delle apparecchiature di congelamento. Ciò dovrebbe includere anche la presenza di una sala per il taglio dei prodotti a base di carne. I pavimenti e le pareti dovrebbero essere piastrellati, che possono essere facilmente puliti.

L'impresa dovrebbe allocare una stanza per il personale, nonché attrezzare un locale sanitario e docce. Si prega di notare che l'attrezzatura per la produzione di gnocchi funziona con alimentazione alternata, quindi deve essere possibile collegarsi a 220 e 380 V. Il laboratorio deve essere dotato di un sistema di ventilazione di alimentazione e scarico, rete fognaria e illuminazione potente.

Quando si cerca un luogo adatto per la produzione di semilavorati e gnocchi, è necessario prestare attenzione agli esercizi di ristorazione pubblica (cucine, mense pubbliche), che sono inizialmente adattati per la produzione di prodotti e conformi agli standard delle autorità statali di regolamentazione .

Se si tenta di convertire aree inadeguate in un negozio di ravioli, l'impresa sarà troppo costosa. Dovresti anche prestare attenzione alla disponibilità di buoni trasporti, che è una condizione necessaria per la regolare consegna delle materie prime e l'esportazione dei prodotti dell'azienda.

Acquisto attrezzature

Come decidere l'attrezzatura e dotarla della produzione? Gli imprenditori principianti dovrebbero sapere cosa dovranno acquistare:

• impastatrice automatica – 70 mila rubli;
• macchina per stendere la pasta – 35 mila rubli;
• attrezzatura per setacciare la farina – 20 mila rubli;
• impastatrice elettrica per carne macinata – 30 mila rubli;
• tritacarne industriale – 28 mila rubli.

Poiché le materie prime per la preparazione di gnocchi e altri tipi di semilavorati, nonché i prodotti finiti, richiedono determinate condizioni di conservazione, è necessario installare una camera di refrigerazione (per le materie prime), un abbattitore e un congelatore per la conservazione dei prodotti finiti l'officina. Per acquistarli dovrai spendere circa 170mila rubli.

Per ridurre i costi quando si acquista l'attrezzatura per una piccola officina, è possibile acquistare un dispositivo di setacciatura della farina da tavolo. È di dimensioni compatte e consente di ottenere rapidamente molte materie prime per impasti di alta qualità. Non dovresti risparmiare sull'acquisto di un tritacarne industriale, poiché il buon funzionamento del processo di produzione dipende dalla sua qualità. Vale la pena prestare attenzione a quei modelli dotati di retromarcia, che consente di rimuovere rapidamente cartilagine e tendini bloccati.

Per quanto riguarda i dispositivi per mescolare la carne macinata, esistono dispositivi da tavolo e da pavimento. Il loro costo varia a seconda del tipo di azionamento, che può essere elettrico o meccanico. Se prevedi di consegnare autonomamente i prodotti ai clienti, dovrai spendere circa 600 mila rubli per l'acquisto di un frigorifero usato.

Acquistare gli ingredienti

Per garantire il funzionamento ininterrotto della produzione, è necessario organizzare la fornitura di materie prime. Inoltre, dovresti calcolare la fornitura di ingredienti per preparare gli gnocchi. Per ridurre al minimo i costi, si consiglia di acquistare materie prime da supermercati, magazzini all'ingrosso e mercati.

Per quanto riguarda la carne, ne sono ammesse diverse varietà e deve essere sempre fresca. Non è possibile utilizzare sottoprodotti per ridurre i costi, così come cartilagini, tendini e altri scarti di produzione. Tieni presente che alcuni imprenditori utilizzano pollame e pelli di animali per produrre carne macinata. Questo non dovrebbe essere fatto, poiché gli gnocchi con tale ripieno non sono richiesti dagli acquirenti.

Per acquistare carne fresca è necessario contattare la direzione dell'allevamento e stipulare con loro un contratto di fornitura. Questa opzione garantisce la disponibilità di prodotti sempre freschi, la cui qualità sarà confermata da appositi certificati di qualità.

Se gli allevamenti sono lontani dal luogo di produzione, è possibile acquistare la carne nei grandi supermercati a prezzi all'ingrosso. Per fare ciò, è necessario scoprire quando vengono consegnati i lotti freschi e acquistarli rigorosamente in un determinato momento.

Attrarre personale lavorativo

Spesso la produzione di gnocchi è un'azienda familiare, dove tutte le responsabilità lavorative sono distribuite tra tutti i parenti. Tuttavia, potrebbero essere necessari specialisti esperti nelle specifiche del processo:

• regolatore del cambio di apparecchiature elettromeccaniche;
• tecnologo di produzione;
• contabile;
• direttore.

A seconda del volume di produzione, saranno necessari degli addetti alla cucina che saranno coinvolti nel processo di preparazione della carne macinata e dell'impasto. È obbligatorio assumere addetti alle pulizie, caricatori e un magazziniere, nonché un responsabile del reparto vendite.

Importante: se i membri della famiglia lavorano nella produzione, il suo capo può assumere le responsabilità del capo dell'azienda, tenere la contabilità e gestire i canali di distribuzione (vendita) dei prodotti finiti. Ciò ti consentirà di risparmiare sui costi di retribuzione dei dipendenti.

Condurre una campagna pubblicitaria

Come pubblicizzare i tuoi prodotti presso un gran numero di consumatori e costruire correttamente una campagna di marketing? Prima di tutto, dovresti capire che l'impresa start-up è sconosciuta a chiunque e la qualità degli gnocchi e dei semilavorati sarà una grande domanda per molti.

Ha senso contattare un'agenzia pubblicitaria professionale, i cui specialisti svilupperanno una strategia per promuovere i prodotti dell'azienda. Molto spesso, le fiere si tengono in aree popolate, dove dovresti prendere parte e far conoscere ai consumatori la qualità dei tuoi gnocchi e altri prodotti.

Per promuovere in modo indipendente i prodotti della tua azienda, puoi utilizzare vari metodi efficaci. Prima di tutto, è necessario creare una risorsa informativa per l'azienda su Internet, dove verrà presentata l'intera gamma di prodotti. Dovresti anche indicare prezzi, informazioni di contatto e offerta commerciale per gli acquirenti. È molto importante inserire sul sito fotografie di alta qualità, che possano presentare campioni di gnocchi e altri prodotti in tutto il loro splendore. Oltre ai metodi sopra descritti per promuovere il proprio marchio, saranno efficaci quanto segue:

• posizionamento di annunci pubblicitari in televisione e altri media;
• promuovere i prodotti attraverso la comunicazione personale con i potenziali consumatori;
• invio di offerte commerciali ad esercizi di ristorazione pubblica, supermercati, mercati, negozi.

Tieni presente che prima di avviare le vendite, dovresti analizzare attentamente i prezzi della concorrenza. In genere, ai prodotti viene applicato un margine commerciale del 20%. Lo scopo della campagna pubblicitaria è convincere i clienti ad acquistare il prodotto e valutare la qualità dei prodotti offerti. La cosa principale è mantenere il marchio e le informazioni sul prodotto si diffonderanno immediatamente tra le persone, il che garantirà di attirare un grande flusso di clienti abituali.

Vendite di prodotti finiti

La questione della vendita di prodotti finiti è rilevante per ogni imprenditore che ha deciso di organizzare un'attività nella produzione di gnocchi e semilavorati. I meccanismi di vendita possono essere molto diversi e la loro efficacia dipende direttamente dal volume di produzione.

Quindi, se gli gnocchi vengono preparati in casa e la loro quantità è relativamente piccola, possono essere facilmente venduti ad acquirenti privati, così come possono essere soddisfatte le richieste individuali. Di norma, tali metodi sono buoni se l'azienda produce circa 10-12 kg durante il giorno.

Risultati eccellenti si possono ottenere vendendo prodotti semilavorati utilizzando la pubblicità sui social network, nonché pubblicando offerte per gli utenti su bacheche gratuite.

Se apri il tuo negozio, puoi facilmente vendere prodotti finiti attraverso di esso e questo metodo ti consentirà anche di attirare rapidamente un gran numero di clienti abituali. Per fare ciò, l'imprenditore dovrà registrare un'impresa commerciale alimentare presso il servizio fiscale federale e assumere un venditore. Potete trovare tante offerte interessanti per l'affitto di padiglioni commerciali e piccoli negozi. Come dimostra la pratica, tali punti vendita portano buoni guadagni se si trovano in zone residenziali, vicino a centri commerciali, istituti scolastici, grandi associazioni industriali e altri luoghi con un gran numero di persone.

I caffè e i fast food acquistano facilmente cibo surgelato. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alle mense e agli esercizi di ristorazione economici situati nelle stazioni ferroviarie e nei mercati. Quando si comunica con i gestori delle imprese di ristorazione, vale la pena sottolineare il fatto che nella produzione di gnocchi vengono utilizzate ricette fatte in casa. La collaborazione con una rete di piccoli negozi che operano sotto un unico marchio e con i grossisti dà buoni risultati.

Piano aziendale per la produzione di gnocchi

Diamo un calcolo approssimativo del preventivo, che ci consentirà di presentare l'importo approssimativo del profitto, a condizione che il negozio di gnocchi produca 700 kg di prodotti in 1 giorno lavorativo. Quindi il volume dell’investimento sarà:

• acquisto di attrezzature – 350 mila rubli;
• riparazione dei locali di produzione - 40 mila rubli;
• costi della campagna pubblicitaria – 30 mila rubli;
• registrazione aziendale – 7-10 mila rubli;
• acquisto di materie prime – 65 mila rubli.

Inoltre, l'impresa di produzione avrà spese mensili obbligatorie. Questi includono:

• affitto di locali industriali – 40 mila rubli;
• bollette - 10 mila rubli;
• salario dei dipendenti – 100 mila rubli;
• acquisto di materiali di consumo – 20 mila rubli.

Il costo di 1 kg di gnocchi è di 65 rubli e il prezzo medio di vendita sul mercato è di 92 rubli. Il profitto da 1 kg di prodotto è di 27 rubli e il reddito per turno è di 18,9 mila rubli. Se consideriamo che l'impresa lavorerà sette giorni su sette, l'importo totale mensile sarà di 567 mila rubli. Ora dobbiamo sottrarre i costi degli stipendi del personale, dell'acquisto di materiali di consumo e dell'affitto dei locali per un importo di 170mila rubli, e otterremo un profitto di 397mila rubli.

Come resistere alla concorrenza con altre imprese?

A differenza degli gnocchi preparati in fabbrica, i prodotti fatti in casa hanno un gusto unico, poiché sono realizzati utilizzando una ricetta unica e ingredienti freschi e di alta qualità.

Il modo migliore per produrre deliziosi gnocchi che saranno molto richiesti dai clienti è cucinarli come si fa in ogni famiglia, con amore speciale. Nelle condizioni di produzione, la soia viene aggiunta alla carne macinata (per ridurre i costi e aumentare i profitti), il che riduce significativamente la qualità del prodotto. Per competere con altre aziende, dovresti offrire all'acquirente gnocchi della massima qualità. Un imprenditore onesto troverà sempre un modo per ridurre al minimo in modo intelligente i costi di produzione e il costo degli gnocchi. Ad esempio, è possibile ampliare la gamma rilasciando nuove tipologie di semilavorati con l'uso aperto di ingredienti naturali.

In conclusione, notiamo che il ritorno sull'investimento nello sviluppo del business per la produzione di gnocchi avviene dopo 1 anno di attività dell'impresa. Se l'azienda rimane a galla durante questo periodo, significa che la sua organizzazione e commercializzazione sono state eseguite correttamente e si può anche prendere in considerazione la possibilità di espandere la capacità produttiva.

Sugli scaffali dei negozi c'è un'ampia selezione di prodotti a base di gnocchi (gnocchi, manti, gnocchi), che si differenziano per qualità, composizione e tecnologie utilizzate. Ma anche l'elevata concorrenza in questa nicchia non rende questa attività meno redditizia. Se acquisti attrezzature per la produzione di gnocchi e inizi a produrre prodotti di alta qualità, puoi rapidamente conquistare la fiducia dei consumatori, assicurandoti così redditi costantemente elevati.

Gli gnocchi sono prodotti a base di pasta e carne macinata. Il prodotto è estremamente popolare tra i russi, il che semplifica notevolmente il problema della commercializzazione dei prodotti. E questo è il vantaggio principale di organizzare un'attività di gnocchi!

La nostra valutazione aziendale:

Investimenti iniziali – da 2.000.000 di rubli.

La saturazione del mercato è elevata.

La difficoltà di avviare un'impresa è 6/10.

I principali vantaggi di questa direzione sono la semplicità della tecnologia e la capacità di organizzare un'attività producendo gnocchi in casa. E anche i prodotti fatti in casa alla fine possono competere con quelli realizzati con attrezzature industriali.

Ma ci sono anche difficoltà significative che attendono un imprenditore sulla strada del successo, una delle quali è la difficoltà di registrare e gestire ulteriormente un'impresa alimentare. Ottenimento di tutti i permessi, ispezioni regolari da parte dei servizi di vigilanza, documenti di accompagnamento per i prodotti finiti: tutto questo è avanti.
Gli esperti consigliano di iniziare in piccolo, avviando un laboratorio migi. E questo è abbastanza giustificato: piccoli investimenti negli affari ridurranno tutti i rischi finanziari, perché nessun analista può garantire al 100% che l'impresa pianificata alla fine si rivelerà altamente redditizia.

Diamo un'occhiata a come aprire la tua produzione di gnocchi. Quali opzioni di business sono disponibili per un imprenditore qui?

Ravioli fatti a macchina o fatti a mano: cosa scegliere?

Quando sviluppi un piano aziendale per la produzione di gnocchi, la prima cosa che devi decidere è il metodo per ottenere il prodotto finito. Quando si prende una decisione definitiva a favore di un particolare scenario di sviluppo aziendale, vale la pena tenere conto degli investimenti disponibili. E ci sono 2 opzioni:

• gnocchi fatti a mano,
• gnocchi che fanno macchine.

La decisione presa in questa fase sulla direzione dell'impresa avrà un impatto su tutti i passi successivi: registrazione e organizzazione dell'impresa, investimenti.

Un laboratorio di gnocchi fatti a mano richiederà costi significativamente inferiori, poiché non dovrai acquistare attrezzature costose. Ma ci saranno spese aggiuntive per l’assunzione di dipendenti che svolgeranno tutto il lavoro manualmente. Questo approccio riduce significativamente la produttività, ma rende i prodotti fabbricati più costosi. E un certo segmento di consumatori è pronto a pagare più del dovuto per prodotti naturali e di alta qualità. Di conseguenza, risulta che i ricavi delle vendite possono essere quasi gli stessi del caso di un mini-laboratorio automatizzato.

L'apertura di un negozio di gnocchi con attrezzature ad alte prestazioni consentirà di produrre grandi volumi di prodotti finiti e il suo costo sarà leggermente inferiore. Ma i costi elevati che dovranno essere sostenuti per dotare l'impianto di canali di distribuzione consolidati verranno ripagati abbastanza rapidamente.

L'opzione ideale è utilizzare 2 metodi contemporaneamente in officina, dove il metodo della macchina sarà quello principale. E gli gnocchi fatti a mano andranno ad aggiungersi alla linea di prodotti già esistente. In questo modo puoi raggiungere una cerchia più ampia di consumatori.

Gamma di prodotti

Una linea di produzione automatizzata di gnocchi consente di produrre diversi tipi di prodotti. Tuttavia, questo vale anche per i prodotti realizzati in casa. E la classificazione principale qui si basa sul tipo di carne coinvolta nel processo. Molto spesso, gli gnocchi vengono preparati con i seguenti tipi di carne:

• maiale,
• manzo,
• montone.

Oltre al ripieno, possono differire forma e dimensione dei prodotti finali. E qui c'è un vero spazio per la "fantasia": gnocchi quadrati e ovali, standard e a forma di mezzaluna.

L'analisi di mercato mostra che per un imprenditore è meglio produrre 5-6 tipi di gnocchi in diverse categorie di prezzo.

La ricetta e l'assortimento devono essere sviluppati da un tecnologo. Ed è molto importante che l'impresa effettui continui sviluppi in questa direzione: l'assortimento deve essere costantemente integrato con l'introduzione di nuove materie prime e tecnologie.

Registrazione di una futura attività

E se gli gnocchi di nostra produzione, che in futuro verranno venduti a vicini e amici, non richiedono certificazione e controllo di qualità, allora, se parliamo di un laboratorio a tutti gli effetti, non possiamo farne a meno.

La produzione di gnocchi e gnocchi surgelati può essere registrata sotto forma di imprenditore individuale o LLC. La seconda opzione è preferibile se in futuro prevedi di vendere all'ingrosso i prodotti fabbricati. OKVED, in cui rientra quest'area, ha il numero 52.22.1 (Commercio al dettaglio di carne e pollame, compresi i sottoprodotti).

Un imprenditore dovrà dedicare molto tempo e denaro alla raccolta di tutti i documenti e certificati necessari. E prima di iniziare le attività, il seguente pacchetto di documenti deve essere presentato a Rospotrebnadzor e SES:

• Certificato di registrazione delle imprese.
• Specifiche tecniche registrate.
• Ricetta.
• Conclusione del servizio veterinario sulle materie prime fornite.

Dopo aver effettuato tutte le analisi sui campioni di prodotto e aver ispezionato i locali, può iniziare la produzione e la vendita degli gnocchi fatti a mano.

Senza tempo e conoscenze pertinenti, in questa fase puoi attrarre un avvocato qualificato che si occuperà di tutte le questioni “cartacee”.

Anche prima di acquistare l'attrezzatura per un negozio di ravioli, dovrai pensare al nome del marchio e al design della confezione. Anche questo richiederà del tempo, poiché richiede un approccio approfondito per identificare le preferenze dei consumatori. Tuttavia, la produzione di gnocchi fatti in casa a livello aziendale può essere effettuata senza confezionare il prodotto finito. Gli gnocchi surgelati, in questo caso, vengono consegnati ai punti vendita (solitamente la grande distribuzione organizzata) in sacchetti di plastica o scatole di cartone, e vengono confezionati o venduti a peso direttamente sul posto.

Materie prime e tecnologie utilizzate

La macchina per gnocchi lavora le seguenti principali materie prime:

• carne,
• farina,
• acqua,
• uova.

Una ricetta specifica contiene una certa quantità di ingredienti. Per ridurre il costo del prodotto, è possibile aggiungere pancetta e frattaglie alla carne macinata. Spezie e cipolle vengono utilizzate per dargli sapore.

Sia la miniproduzione di gnocchi in casa che un potente laboratorio richiedono un approvvigionamento costante di materie prime di base. E l'attenzione principale qui dovrebbe essere prestata alla carne. Può essere fornito sotto forma di carcasse, mezzene e blocchi di carne. Se acquisti carcasse intere, devono essere lavorate prima dell'uso: disossamento e rifilatura. Ciò richiederà personale aggiuntivo e attrezzature speciali. I blocchi di carne, sebbene più costosi, non richiedono una preparazione preliminare. Il requisito principale che deve essere soddisfatto nel processo di ottenimento dei prodotti finiti è che solo la carne di alta qualità entri nella macchina per gnocchi, e quindi il controllo in entrata è obbligatorio.

La carne può essere acquistata a un prezzo inferiore dagli agricoltori locali. Ma non tutte le regioni hanno un'azienda agricola in grado di fornire la quantità necessaria di materie prime per la produzione: di solito si tratta di imprenditori privati ​​che allevano piccoli numeri di bestiame e suini e vendono i prodotti al mercato in piccole quantità.

Quando si concorda la collaborazione con i fornitori di materie prime, è importante familiarizzare con tutte le condizioni specificate nel contratto. Di norma, tutte le spese di trasporto per la consegna degli ingredienti sono a carico del mini laboratorio per la produzione di gnocchi. Pertanto, è meglio trovare fornitori che si trovino geograficamente più vicini all'impresa.

Schema tecnologico per la produzione di gnocchi

Non appena il primo lotto di materie prime arriva in officina, può iniziare la messa in funzione della linea. La tecnologia per la produzione di gnocchi, in generale, può essere presentata come segue:

• Impastare la pasta.
• Preparazione della carne macinata.
• Fare gnocchi.
• Congelamento dei prodotti.
• Confezionamento di gnocchi.

E la produzione di gnocchi in casa, in termini di tecnologia, differisce poco dal processo eseguito in un vero e proprio laboratorio automatizzato: l'unica differenza sta nella velocità di produzione e nella sua forma finale.

Luogo del futuro laboratorio

E se la produzione domestica di gnocchi può essere effettuata direttamente nella propria cucina, un laboratorio a tutti gli effetti richiederà molto più spazio: 100-300 m2. E questa è solo l'area dell'officina principale. Sul territorio dell'impresa dovrebbero essere presenti anche locali per il personale e magazzini per lo stoccaggio di prodotti finiti e materie prime.

L'officina in cui è installata l'attrezzatura per la preparazione degli gnocchi deve soddisfare i seguenti requisiti:

• Fornitura di acqua, elettricità e fognature.
• Buon sistema di ventilazione.
• Termoautonomo in ambienti separati.

Ogni stanza dell'azienda deve essere conforme a tutti gli standard antincendio e sanitari.

La produzione non è dannosa e le attrezzature per preparare gli gnocchi non emettono sostanze nocive nell'atmosfera, quindi il laboratorio può essere situato proprio all'interno della città. Ma per risparmiare è meglio scegliere un edificio fuori dall'abitato.

Attrezzatura tecnica dell'impresa

Macchina per gnocchi AF-150

Sul mercato esiste una vasta gamma di attrezzature per gnocchi e ogni imprenditore sceglierà le macchine adatte al caso specifico, tenendo conto dell'opzione aziendale scelta e delle finanze disponibili.

Il funzionamento di un laboratorio di produzione a tutti gli effetti prevede l'uso delle seguenti macchine e dispositivi:

• Attrezzatura per ottenere l'impasto: setaccio per farina, impastatrice, sfogliatrice.
• Attrezzatura per ottenere carne macinata – tritacarne, impastatrice per carne macinata.
• Macchina automatica per la formazione di gnocchi.
• Attrezzature per lo stoccaggio di prodotti finiti e materie prime - celle frigorifere (bassa e media temperatura).

Il prezzo di una macchina per fare gnocchi varia in un'ampia gamma, a partire da 600.000 rubli. Ma tali apparecchiature non sono caratterizzate da versatilità e potenza elevata: alcune operazioni qui devono essere eseguite manualmente. Se parliamo di una linea multifunzionale, che consentirà anche di produrre gnocchi, dovremo spendere circa 3.000.000 di rubli in attrezzature. E per lavorare a casa, puoi acquistare una macchina per gnocchi meccanica - e oggi ci sono molte di queste macchine in vendita. Formano prodotti finiti da pasta preparata e carne macinata, il che facilita notevolmente il processo. Puoi acquistare una macchina per scolpire per non più di 10.000 rubli.

Per risparmiare sull'attrezzatura della tua officina, puoi acquistare attrezzature usate. C'è un'altra buona opzione per risparmiare denaro: ordinare macchine cinesi. La loro qualità, ad un costo relativamente basso, è eccellente.

Ma la questione del costo delle attrezzature non dovrebbe diventare fondamentale quando si attrezza un'impresa. Gli esperti sconsigliano di dotare un'officina "giovane" di una linea ad alte prestazioni finché non saranno stabiliti i canali di vendita: rimarrà inattiva. Per i primi anni di lavoro è meglio acquistare una macchina per la produzione di gnocchi di potenza bassa o media - 100-200 kg/h. Ciò costerà ≈1.000.000 di rubli.

Redditività dell'attività pianificata

Il prezzo delle attrezzature per gnocchi e gnocchi inizierà a ripagare quando i prodotti finiti verranno immediatamente venduti ai clienti - ed è fantastico se questi sono acquirenti all'ingrosso. Puoi stabilire una cooperazione a lungo termine con i clienti all'ingrosso elaborando un'offerta commerciale vantaggiosa per loro. Sarà pronto per acquistare gli gnocchi:

• negozi privati,
• grandi catene di distribuzione,
• magazzini alimentari all'ingrosso.

Sarà difficile per un imprenditore alle prime armi raggiungere un accordo con le catene di vendita al dettaglio federali: impongono requisiti piuttosto severi ai fornitori di prodotti in vendita.

Il periodo di ammortamento specifico dipenderà dai volumi di vendita e dai fondi necessari alla pressa per la preparazione dei gnocchi. Puoi avviare un'impresa domestica senza spendere più di 10.000 rubli per l'acquisto di materie prime. - questo è tutto ciò di cui hai bisogno all'inizio. E poi, puoi automatizzare un po' il processo acquistando una macchina automatica per la formatura del prodotto. Ma è possibile allestire un laboratorio a tutti gli effetti se hai almeno 2.500.000 di rubli. Ciò includerà i costi per attrezzare l'officina, preparare tutti i documenti e i locali di produzione necessari e acquistare il primo lotto di materie prime.

Se la macchina per gnocchi produce ≈500 kg di prodotti per turno, l'imprenditore può vendere fino a 15 tonnellate di prodotti al mese. E il costo medio all'ingrosso di 1 kg di gnocchi è di 70-150 rubli. Come dimostra la pratica, le vendite attive di gnocchi surgelati possono portare un imprenditore fino a 200.000 rubli al mese.

Tutto è possibile: come un reclutatore informatico, disilluso dalla vita nella capitale, ha lanciato una produzione di ravioli a Bryansk

La biografia di Ella Vetlugina è ricca di svolte brusche. Qui sta facendo progressi a scuola - Olimpiadi, musica, ginnastica - e all'improvviso rimanda gli studi all'università e va a lavorare come assistente di laboratorio presso il Dipartimento di Fisiologia Sociale dell'Università Statale di Chelny. Così entra nel dipartimento di giornalismo e un anno dopo viene trasferita alla "gestione anticrisi". Abbandona il giornalismo e diventa reclutatore nel settore informatico. Ottiene il posto di direttore delle risorse umane in un'azienda internazionale e dopo tre mesi se ne va senza meta perché annoiato. Finalmente, dopo la capitale, gli uffici, l'IT e le risorse umane, improvvisamente Bryansk, un negozio di gnocchi, ha un'attività in proprio. Cosa succederà dopo?

30 anni, titolare dell'azienda. Nato a Chelyabinsk, ha studiato alla SUSU (giornalismo, gestione delle crisi). Dopo essersi trasferita a Mosca, ha lavorato nel reclutamento IT. Nel 2015 si è trasferita a Bryansk, dove a settembre ha aperto la produzione di gnocchi fatti a mano. Da settembre 2016 vive a San Pietroburgo. Alza una figlia.

Ecco una nuova svolta

“Da piccola non volevo fare affari”, racconta Ella, “anche se mio padre era un classico imprenditore degli anni ’90, un forte imprenditore “compra e vendi”. Purtroppo, questa esperienza non funziona bene nelle realtà attuali: mio padre ha recentemente chiuso la sua macelleria a Chelyabinsk, incapace di resistere alla concorrenza delle catene. Al liceo rivendevo anche alcuni cosmetici e biancheria intima, ma difficilmente si poteva definire un'attività, guadagnavo solo una paghetta. Lavavo anche le auto”.

Ella sarebbe diventata giornalista. Dall'undicesimo grado ho fatto uno stage presso la stampa di Chelyabinsk. Al secondo anno di giornalismo, si rese conto che non le stavano insegnando nulla di nuovo in facoltà e, continuando a lavorare nei media, passò alla "gestione delle crisi". Gli studi qui si sono svolti per corrispondenza, quindi la giovane studentessa si è trovata in compagnia di compagni di classe più anziani, come le sembrava, - per lo più imprenditori e top manager. In un ambiente strano e alieno, Ella si era persa. La prima incursione nel percorso imprenditoriale si è conclusa nella malinconia.

"Volevo studiare management e ci hanno insegnato l'economia di base", spiega Ella. - Volevo scrivere inchieste, ma mi hanno offerto PR. Quando non hanno preso il mio testo sul traffico di armi nella regione di Chelyabinsk, ho semplicemente preso il treno e sono partito per Mosca. Avevo un laptop, un gatto, un fucile ad aria compressa regalato da mio padre e 1,5 mila rubli. Nel corso del tempo questo set è cambiato: ora ho anche una figlia e un’auto, ma il fucile è stato rubato”.

Nella capitale, Ella non ha avuto successo con il giornalismo: i posti vacanti si sono rivelati uno più triste dell'altro, tutto si è concluso con un'offerta per scrivere oroscopi

“Ho quindi inscenato un rituale addio al giornalismo”, ricorda la nostra eroina, “ho chiesto che tutti i miei testi fossero cancellati online e ho bruciato i giornali con le pubblicazioni. Ora, come specialista delle risorse umane, capisco che mi stavo intromettendo nel posto sbagliato, ma non c’era nessuno che me lo dicesse”.

Da giornalisti, Ella è diventata segretaria e da lì - assistente legale. La maggior parte dei suoi amici lavorava nel campo informatico, ecco cosa è successo a Chelyabinsk. Ha anche trovato molti di loro posti di lavoro presso una grande azienda che cercava programmatori. “Ad un certo punto l’azienda mi ha chiamato e mi ha invitato a ritirare i soldi. Non capisco, quali soldi? Dicono: hai diritto a una commissione per il reclutamento. Mi è stato poi riconosciuto un importo pari a quattro stipendi da segretaria. Ci ho pensato e sono passato alla ricerca di dipendenti per aziende IT."

Nel corso di diversi anni, Ella è passata da reclutatrice freelance a direttrice delle risorse umane in un'azienda internazionale. Nonostante il campo sembrasse interessante alla ragazza, di tanto in tanto voleva fare qualcosa di suo, diverso, utile. Quindi, mentre lavorava per un system integrator, Ella ha proposto al management di aprire un'università aziendale - per guadagnare denaro formando specialisti IT ristretti non solo per la sua azienda, ma anche per il mercato estero. La direzione ha “sfocato” l'idea, poi Ella, 26 anni, è diventata nei suoi cuori direttrice delle risorse umane. E tre mesi dopo lasciò tutto e partì per Bryansk.

Da Mosca - a Bryansk

Ella è venuta a Bryansk per motivi personali; non sapeva nulla di specifico della città o della regione. Ma già all'ingresso ho deciso che avrei aperto qui la mia attività.

“Volevo fare qualcosa di decisamente utile. Non un'agenzia di reclutamento, non un sito web, non corsi di formazione. E qualcosa di cui una persona ha davvero bisogno: ho pensato al cucito e ai mobili. Si è scoperto che la regione di Bryansk ha un buon ambiente, prodotti gustosi e, inoltre, manodopera a basso costo. La città non è così povera, ma semplicemente ci sono pochi soldi e i prezzi e i salari sono bassi.

Ho deciso di coltivare funghi prataioli. Innanzitutto, è semplice e non ho capito nulla di agronomia. In secondo luogo, sono molto richiesti. Ma i funghi prataioli sono ammoniaca, lavorano con le maschere antigas. La produzione dovrà essere spostata fuori città, il che significa andare in campagna e portare lì la gente. È lungo e costoso.

“E così mi sono seduto, come al solito, a prepararmi gnocchi con la deliziosa carne di Bryansk, e all'improvviso ho iniziato a contare il costo della carne macinata e dell'impasto. Questo, penso, è ciò di cui abbiamo bisogno!”

Secondo l'imprenditore il mercato dei canederli fatti a mano nelle capitali è assolutamente vuoto. Tali prodotti possono essere trovati solo nei mercati e nei ristoranti. Le catene di alimentari vendono semilavorati lavorati a macchina e questo è un prodotto completamente diverso.

Digressione lirica n. 1:
differenza tra gli gnocchi acquistati in negozio e quelli fatti in casa

“La differenza tra i ravioli preparati manualmente e quelli realizzati automaticamente è molto grande. Ciò non significa che tutti gli gnocchi nel negozio siano realizzati con materie prime scadenti. Esistono buone marche che contengono effettivamente carne vera, senza vene o cartilagine, per quanto possibile nella produzione di massa. Nell'impasto si mettono uova vere e qua e là si intravede anche farina non grigia. Ma nonostante tutto ciò, la modellazione resta automatica.

E affinché gli gnocchi risultino come gnocchi e non come cotolette nell'impasto, la carne macinata deve essere un po 'liquida, quindi all'interno ci sarà del brodo. Quando si modella con la macchina, questo non funzionerà; gli gnocchi con carne macinata liquida semplicemente non si attaccano tra loro: il 90% di essi sarà difettoso. Non esiste macchina che possa sostituire le mani.

Sì, puoi impostare l'impasto sulla macchina a qualsiasi spessore, ma non sarà come se fosse stato steso a mano: omogeneo, senza grumi o buchi. Abbiamo testato la sfogliatrice per diversi giorni e l'abbiamo abbandonata. Adatto ad un prodotto di massa, non premium.

Il 50% delle caratteristiche qualitative di uno gnocco dipendono dall'impasto. Le persone di solito chiedono: che tipo di carne c'è? E almeno verrebbe da pensare: che tipo di impasto c'è? Perché se l'impasto è grigio, significa che la farina è marcia, acida. L'impasto deve risultare leggermente giallastro, questo indica la presenza di uova al suo interno.

Ma la reputazione degli gnocchi è particolarmente rovinata dal segmento economico dei prodotti acquistati in negozio. Ci sono “corna e zoccoli”: sottoprodotti, tendini, proteine ​​di soia, uova in polvere, melange, farina del penultimo anno, conservanti. Questi gnocchi possono essere conservati per anni. Ma hanno un costo contenuto.

Se i classici gnocchi costano meno di 300 rubli al chilogrammo, ho dei dubbi sulla loro naturalezza. Questo è il costo minimo che le industrie collegate possono permettersi nei loro negozi. Di norma, le macellerie offrono gnocchi accettabili a un prezzo abbastanza basso. Si tratta di una produzione locale: affinché la carne non vada sprecata, viene macinata, trasformata in gnocchi e congelata. E nelle catene di negozi non ho mai visto sculture fatte a mano”.

Attraverso Bryansk - a Mosca

Secondo i primi calcoli, il costo della pura materia prima ammontava a circa 110 rubli al chilo di gnocchi classici, il costo reale era una volta e mezza superiore. “E così scolpisco e penso: se questo prodotto verrà lanciato sul mercato di Mosca, probabilmente sarà richiesto dai ricchi residenti della capitale. Nonostante il fatto che il prezzo sarà abbastanza umano.”

Ella non pensava ad alcuna consegna a domicilio in quel momento. Avrebbe venduto gnocchi all'ingrosso, ai negozi, preferibilmente grandi. Si prevedeva di distinguersi sul mercato proprio attraverso la scultura manuale. Il messaggio principale: realizziamo un prodotto di alta qualità.

"Mi sono rivolta ad amici imprenditori vicini alle catene di supermercati e ho chiesto di mettermi in contatto con negozi pronti ad acquistare tali beni", afferma Ella. - Una rete ha accettato di provarlo. Ho aperto rapidamente una LLC e, mentre aspettavamo il contratto, ho avviato la produzione. La strategia era questa: andiamo nei negozi di Bryansk di questa catena, aumentiamo il fatturato, guadagniamo capitale e andiamo a Kaluga, poi seguiamo lo stesso schema. Ma la rete ha iniziato ad avere problemi, il contratto è stato prima rinviato e poi dimenticato”.

“Se ricominciassi tutto da capo, inizierei comunque questa storia. La domanda è che quello che avevo deciso di fare non è affatto quello che è successo”.

Per disperazione è apparsa nell'offerta dei servizi la consegna a domicilio. Ella ha già affittato un laboratorio, acquistato congelatori, tavoli in acciaio inossidabile, coltelli, mattarelli e un tritacarne elettrico. I prezzi di Bryansk per manodopera, materie prime e affitto ci hanno permesso di iniziare con 100mila rubli. In media, affittare un laboratorio costa a un imprenditore circa 10 volte in meno rispetto alla regione di Mosca.

Ella stava aspettando un contratto dal negozio e non ha cercato altri acquirenti, concentrandosi sulla produzione. La titolare dell'azienda ha preparato con le proprie mani i primi 70 kg di gnocchi, testando le materie prime e testando la tecnologia.

“Ho guardato quale farina e quale carne erano migliori. Calcolavo quanta materia prima occorreva per chilogrammo, quanta si poteva mettere insieme in un'ora, ecc. Ho mescolato un po' di impasto, ho provato uova diverse, rapporti diversi. Sembra proprio: scolpire e scolpire. Ma se stai realizzando un prodotto premium, preparati a prendere in considerazione molte sfumature.

Ad esempio, ho cercato a lungo di rendere l'impasto più forte, quindi potremmo renderlo più sottile. L'impasto denso negli gnocchi acquistati in negozio è fatto non perché risparmiano carne, ma in modo che gli gnocchi non si sfaldino durante la cottura. Alla fine abbiamo capito come fare un impasto denso e nei nostri gnocchi è sottile. È vero, a causa di ciò, il tempo per rotolare è raddoppiato, e questo è denaro.

La seconda persona nel team era l'amministratore con una vasta gamma di responsabilità, dall'organizzazione della fornitura di farina e carne al reclutamento di dipendenti. Successivamente Ella ha preso a bordo due modellisti. Durante l'alta stagione, l'inverno 2015-2016, ce n'erano sei e il numero totale di dipendenti dell'azienda era nove.

Nel corso dell'anno il personale si è ridotto e ampliato più di una volta. Oggi l'azienda impiega due modellatori, uno dei quali è chef. La carica di amministratore è stata abolita. Gli autisti dei corrieri, i contabili e il supporto tecnico del sito web sono stati esternalizzati. La stessa Ella gestisce la produzione da remoto: a settembre si è trasferita a San Pietroburgo per stabilire qui le vendite.

Tuttavia, siamo un po’ più avanti rispetto alla curva.

Consegna a domicilio

“Ci siamo seduti e abbiamo aspettato il contratto. Avevo degli affari a Mosca e ho scritto su Facebook che avevo lanciato una startup, stavo preparando i ravioli e potevo portarli. La gente ha risposto: alla fine ho portato a Mosca un intero camion carico di merci. Il passaparola cominciò a funzionare, gli ordini arrivarono da amici di amici. Ho pensato: mentre aspettiamo il commercio all'ingrosso, possiamo guadagnarci. Abbiamo creato un modulo d'ordine su Google, Gruppo Facebook"- ricorda l'imprenditore.

Il sito web dell’azienda è apparso solo nel novembre 2016. Prima bastava un modulo, ma era impossibile allegarvi pagamenti online, e l'assortimento era cresciuto così tanto che aveva bisogno di essere mostrato in tutto il suo splendore.

“Il pagamento online è la nostra assicurazione. Quando ancora non esisteva, i clienti pagavano i piccoli ordini in contanti al corriere. Ogni volta che c'è stato un rischio - se l'acquirente rifiuta, i canederli possono essere buttati via - il sacchetto del congelatore ha una certa durata di funzionamento. A proposito, questo è successo - ed è positivo che il cliente successivo ne abbia semplicemente preso di più. Adesso lavoriamo solo con il pagamento anticipato”.

Quando è diventato chiaro che il contratto promesso con il negozio non sarebbe stato rispettato, Ella ha cercato di entrare in altre catene. I negozi in formato economico sono scomparsi immediatamente. Ma anche quelli che si posizionano come premium hanno chiesto uno sconto astronomico: “E io ho già offerto loro un prodotto quasi senza profitto, solo per salire sul banco. Ma non ha funzionato. Di conseguenza, ho deciso di non perdere più tempo con lo shopping. Da allora la consegna a domicilio è diventata il principio fondamentale delle vendite."

I tempi di consegna a Mosca vanno dai tre agli otto giorni, l'auto parte per San Pietroburgo una volta al mese.

L'assortimento come strumento di marketing

Inizialmente l'azienda puntava solo sui “classici” gnocchi con carne di maiale e manzo macinata. Ma quando è diventato chiaro che non ci sarebbero stati negozi e che avremmo dovuto lavorare direttamente con il consumatore finale, è stato logico dargli la scelta. Il secondo articolo dell'assortimento erano gli gnocchi "da uomo".

"Il mio uomo mi ha suggerito di prepararli", ricorda Ella, "ha detto: "Fai dei grandi gnocchi in modo che l'uomo possa mangiarli e sentirsi bene". Questo è lo stesso classico, solo tre volte più grande. E poi gli acquirenti si sono fatti coinvolgere e hanno iniziato a offrire: lo voglio con la ricotta, lo voglio con il pesce. Ho presentato il Daghestan kurze, un prodotto raro nella nostra zona. C'è una scultura diversa, agnello puro, siero di latte e un proprio set di condimenti. Il calcolo era anche che i musulmani avrebbero risposto al Kurz. Bene, andiamo. Gnocchi, manti, cotolette, panini, kupaty, dolma, verdure ripiene, gnocchi di pesce, gnocchi ai frutti di bosco, con calamari, nero di seppia, ecc.

“Abbiamo pensato agli gnocchi di verdure soprattutto per le persone che digiunano. Purtroppo erano troppo cotti, dopotutto l'impasto è senza uova. Il problema è stato risolto grazie ad un cliente vegano, esperto in queste materie, che ci ha svelato l’ingrediente segreto”.

Oggi l'assortimento "Pelmeshki" comprende 94 prodotti, inclusi 56 tipi di gnocchi stessi. Tutti i prodotti sono realizzati in un laboratorio dalle stesse artigiane.

Durante l'anno è stato ritirato dalla vendita un solo articolo: gnocchi con formaggio e olive. Nessuno li ha mai ordinati. Per le altre specie esotiche si trovano di tanto in tanto acquirenti. I prossimi contendenti all'eliminazione sono gli gnocchi rosa per bambini: il brodo di barbabietola aggiunto all'impasto viene fatto bollire.

“Non mi concentro affatto sui miei gusti. Adoro gli gnocchi con la carne, ma non capisco gli gnocchi con l'acetosella. Ma la gente ordina, per loro è delizioso, quindi lo faremo”.

Ogni nuovo prodotto è uno stratagemma di marketing, un motivo per parlare di un nuovo prodotto, ricordare te stesso sui social network e interessare un potenziale acquirente. La società non sostiene alcun costo o rischio poiché non detiene scorte di magazzino. Le materie prime vengono acquistate su ordinazione: questo è quanto pagano, questo è quanto scolpiscono. Fatto, congelato, inviato per la consegna.

“Naturalmente non sarà possibile lavorare con grossisti del genere”, concorda Ella. “Ma la nostra attività si sta espandendo rapidamente. Se necessario, produrremo mezza tonnellata di gnocchi in 10 giorni: tre giorni per raccogliere le forme e acquistare ulteriori congelatori, e una settimana per la produzione”.

Tra Miratorg e gli agricoltori

Il volume per un'azienda come Pelmeshka è un'ancora di salvezza; consente di ridurre significativamente la quota dei costi non legati al prodotto, che ammontano a poco meno della metà del costo totale. Parliamo di stipendi, logistica, comunicazioni, affitto officine, ecc.

Più della metà dei costi deriva dal costo delle materie prime: carne, farina, uova, formaggio, ricotta, condimenti e altri ingredienti. Il fatturato modesto non consente all'azienda di acquistare materie prime a prezzi all'ingrosso, il che incide notevolmente sui costi di produzione.

“Nel segmento premium, la qualità del prodotto è il fattore principale. Non possiamo permetterci la farina grigia, il cui impasto si spezzerà. Non possiamo usare uova in polvere, solo uova selezionate."

L'azienda acquista carne di maiale e manzo da Miratorg: le principali capacità dell'azienda agroindustriale hanno sede nella regione di Bryansk. Farina - Produttore di Chelyabinsk "Makfa" (il nonno di Ella Vetlugina lavorava in questa fabbrica). I restanti prodotti - agnello, pollo, tacchino, uova - provengono da aziende agricole locali.

“All’inizio pensavo che avremmo collaborato esclusivamente con gli allevatori, ma non tutti gli allevatori avevano testato la carne. Ecco perché compro carne di maiale e di manzo da Miratorgov: la loro carne è gustosa e provata. Ma purtroppo non fanno l’agnello”, dice il proprietario di Pelmeshki.

L'azienda acquista prodotti di stagione - verdure, funghi (ad esempio finferli) e frutti di bosco - secondo necessità nei mercati degli agricoltori. Ma i tartufi provengono dai nostri partner, il negozio di Mosca “Mushroom Place”. "Praticamente non abbiamo nulla di congelato, solo ingredienti freschi."

Il formaggio degli gnocchi di Bryansk è prodotto dal caseificio di Oleg Sirota, un noto sostenitore della sostituzione delle importazioni. Ella era andata a trovarlo e da lì ha portato 100 kg di formaggio imereto. Successivamente, nell'assortimento sono apparsi diversi nuovi tipi di gnocchi: con formaggio e patate, con formaggio e ricotta.

Ella seleziona personalmente i fornitori. Durante il primo anno di Pelmeshka, ha cambiato fornitore di tacchino, pollo e ricotta: “Abbiamo una regola: due reclami da parte di un cliente - e interrompiamo la collaborazione con il fornitore. È dura, ma altrimenti non saremo in grado di mantenere la nostra reputazione. Due clienti lamentavano bruciore di stomaco, quindi abbiamo iniziato a lavorare con un altro allevatore di pollame. Inizialmente abbiamo utilizzato la ricotta di fabbrica, prodotta da un'azienda locale, poi siamo passati alla ricotta di fattoria. E il prezzo è immediatamente aumentato”.

La consegna è esternalizzata

I vantaggi di Bryansk non si limitano alla carne gustosa e alla manodopera a basso costo, ma è anche vicina a Mosca. La distanza di 350 Km ci permette di consegnare la merce fino alle case dei clienti della Capitale.

“Abbiamo provato a realizzarlo da soli”, dice l'imprenditore, “abbiamo lavorato con un partner, ma si è rivelato più conveniente utilizzare il servizio YouDo: ci sarà sempre qualcuno che svolgerà il compito velocemente e bene. Se non lo fa, ciò influenzerà la sua valutazione.

Ora utilizziamo i servizi di autisti privati, gli gnocchi vengono consegnati in sacchetti congelatori. D'estate capitava che i canederli arrivassero un po' sciolti, ma questo non era fondamentale. Mettiamo batterie extra sui voli per San Pietroburgo. Per ora abbiamo abbastanza macchine, ma se dobbiamo consegnare mezza tonnellata, noleggeremo un frigorifero”.

Inizialmente la consegna si applicava agli ordini superiori a 2 kg, ma dato che il cliente paga sempre (costa 350 rubli), questa restrizione è stata eliminata. Puoi ordinare quanto vuoi.

Un prendisole funziona meglio

Finora, il mese migliore in termini di vendite per Pelmeshki è stato aprile 2016, ha portato il 15% delle entrate annuali (fatturato - 1,3 milioni di rubli), in un mese sono stati venduti ai clienti circa 400 kg di gnocchi. Ciò è dovuto in parte al rapido reclutamento di un pubblico fedele - in questo momento c'era una crescita attiva, e in parte alla stagionalità.

In estate, gli gnocchi vengono ordinati raramente: a maggio iniziano le diete, i cottage estivi e le vacanze. La domanda aumenta man mano che i clienti ritornano nei loro appartamenti. Alta stagione – autunno-inverno. Novembre 2016 è stato bello. Anche se dicembre e gennaio sono peggiori rispetto allo scorso anno, forse perché i prezzi sono aumentati.

L’investimento iniziale nell’attività è stato recuperato dopo due mesi di attività dell’officina; l’azienda ha chiuso l’anno in modo piccolo ma positivo

“Ho notato che tra tutti i canali di promozione – e abbiamo provato diversi tipi di pubblicità – funzionano solo i consigli personali. Il vicino lo ha elogiato: il vicino lo ha comprato. Un famoso blogger ha scritto che gli è piaciuto e i clienti sono accorsi da noi. Questo fenomeno incide più sulla domanda che sulla stagionalità”, assicura l’imprenditore.

La parte del leone dei prodotti Pelmeshki viene fornita a Mosca, circa il 10% a San Pietroburgo. Bryansk come mercato si è rivelato poco promettente. "Abbiamo provato a fornire i nostri ravioli ai negozi locali, ma i direttori li hanno semplicemente portati a casa", ricorda Ella. - Questo è un prodotto troppo costoso per il mercato locale. Sì, qui ci sono persone ricche, ma per raggiungerle è necessario investire molto nella pubblicità: questi costi sono impraticabili”.

Prezzi: non possono essere più bassi

“Quando ho calcolato il prezzo, sono partito dal costo e da un piccolo profitto. Infatti, la maggior parte dei nostri clienti non guarda nemmeno il prezzo, a differenza dei grossisti. Qualsiasi grossista vuole un prezzo inferiore del 100%, ma in questo caso lavorerò in perdita. I grossisti sono guidati dal prezzo scontato degli gnocchi modellati automaticamente: circa 205 rubli al chilo. Dobbiamo includere in essi le materie prime, la manodopera, la consegna e il profitto. Questo non è realistico. Inoltre, nel corso dell'anno, il prezzo della carne è aumentato del 25% e il prezzo della farina è leggermente aumentato. I costi di trasporto sono aumentati. E abbiamo aumentato i prezzi."

Oggi, nella vendita al dettaglio, gli gnocchi di Bryansk fatti a mano costano da 649 rubli al chilo di "Tender" (con pollo) a 1.500 al chilo di "Tartufo". Gli gnocchi classici vengono venduti per 799 rubli al kg, "siberiani" - per 999 rubli. Manty - da 899 rubli al kg, chebureki e kupaty - da 699 rubli, gnocchi - da 499 rubli.

Al ritmo attuale, non c'è molto su cui l'azienda può risparmiare, tranne che vengono utilizzati i normali congelatori e non per il congelamento di emergenza.

“Abbiamo provato a ridurre i costi, abbiamo provato altre farine, produttori locali, ma niente ha funzionato. I modellatori hanno chiesto di restituire quello di Chelyabinsk", racconta Ella. "Hanno provato a battere le cipolle con un frullatore per accelerare il processo. Di conseguenza andarono rovinati circa 40 kg di gnocchi. Quando sbatti la cipolla in un frullatore o in un robot da cucina, produce del succo e ammorbidisce notevolmente la carne macinata. Per renderlo gustoso, devi tagliare le cipolle a mano: lo facciamo ancora”.

Digressione lirica n. 2: sulla reputazione degli gnocchi

"Per quanto ho capito, il mercato degli gnocchi fatti a mano si è rivelato vuoto perché è difficile guadagnarci. I produttori alla fine chiudono un occhio sulla qualità e iniziano a tagliare i costi, tagliando i costi. È più facile per i produttori di formaggio, hanno più investimenti, più pubblicità e, sorprendentemente, il loro prodotto è più chiaro.

Il pubblico cittadino è con grande difficoltà pronto a provare il nostro prodotto, perché negli ultimi dieci anni le persone si sono abituate all'idea che gli gnocchi siano un alimento malsano che va conservato in frigorifero per ogni evenienza. Alimenti che non dovrebbero essere somministrati ai bambini. E riqualifichiamo l'acquirente, cambiamo il suo atteggiamento nei confronti degli gnocchi. Ci sono persone nelle capitali che non hanno mai mangiato gli gnocchi fatti in casa, e questa per loro è una sorpresa.

Si scopre che per accelerare la domanda è necessario cambiare il proprio atteggiamento nei confronti del prodotto. Questo, ripeto, è costoso: qui la pubblicità funziona molto male. Ma per quelli che l'hanno già provato, questo è un prodotto assolutamente festoso: da noi ordinano i canederli per eventi e compleanni."

Mercati di vendita

I primi negozi che hanno iniziato a vendere gnocchi di Bryansk fatti a mano sono stati la catena Molochny Dvor: un evento significativo è avvenuto nel luglio 2016. Ma dopo che Ella ha aumentato il prezzo seguendo i produttori di carne, i rivenditori hanno smesso di collaborare.

“Secondo il piano, un'altra persona avrebbe dovuto gestire le vendite in azienda, ma si è scoperto che questa è anche la mia funzione. Tutti i contatti con ristoranti, mercati, negozi passano attraverso di me”, racconta l'imprenditore.

Quando è diventato chiaro che sarebbe stato difficile entrare nei negozi, Ella ha cercato di prendere d'assalto i mercati di Mosca. Da giugno 2016 i prodotti Pelmeshki sono venduti al Petrovsky Bazaar. Ma non potevo andare al mercato Danilovsky: lì preparano i loro gnocchi.

I centri commerciali non sono stati all'altezza delle aspettative dell'imprenditore: per i top manager, gli chef stessi preparano gli gnocchi e i servizi di ristorazione di rango inferiore non sono affatto interessati a un prodotto del genere.

La collaborazione con un ristorante di Mosca, che offriva gli gnocchi di Bryansk nel suo menu, potrebbe essere definita un successo, ma il ristorante ha chiuso. Tuttavia, questa esperienza ha dimostrato che i ristoranti sono una categoria di partner potenzialmente attraente, poiché comprendono il costo dei prodotti fatti a mano. Ecco perché, trasferitasi a San Pietroburgo, Ella ha puntato innanzitutto a conoscere il settore della ristorazione premium.

Inoltre, a Ella piacciono gli appetiti di San Pietroburgo: i residenti della capitale settentrionale, in media, ordinano più a persona rispetto ai moscoviti. Ad esempio, l'ultima spedizione del peso di circa 70 kg era destinata a nove clienti. Ma l'acquisto più grande - 21 kg di gnocchi e semilavorati - è stato effettuato da un moscovita.

Domanda: dagli scapoli a quelli che perdono peso

Il pubblico di "Pelmeshki" è diviso in diverse categorie, accomunate solo dalla ricchezza, non inferiore alla media. La prima categoria è quella dei familiari con più di 30 anni che hanno molti figli. Il secondo sono gli scapoli. I terzi sono uomini d'affari che, in linea di principio, amano "tutto ciò che è buono". La quarta grande categoria è quella delle ragazze preoccupate per un'alimentazione sana. Per loro sono stati introdotti appositamente gnocchi "dietetici" (manzo, pollo), "Fitness" (tacchino) e gnocchi ai frutti di bosco senza zucchero. A proposito, i primi due tipi sono spesso assunti dai diabetici.

I prodotti più apprezzati nell'assortimento “Pelmeshki” sono i classici gnocchi (maiale e manzo), siberiani (manzo), gnocchi con patate e funghi, Daghestan kurze (agnello), gnocchi di tre tipi di carne, con pesce rosso

“Tutto il resto è per l’assortimento. Di solito una persona prende 5 kg di "classici" e un chilogrammo di insoliti da provare. Ad esempio, gnocchi con calamari. Oppure con il nero di seppia: finora sono stati ordinati solo due volte.”

L'idea dei clienti è stata quella di ampliare la gamma con i prodotti semilavorati: alcuni hanno chiesto manti, altri kupat e altri ancora cheburek. Tutti questi prodotti avrebbero potuto essere in vendita prima, ma Ella ha aspettato fino all'autunno per mostrare l'intera gamma sul nuovo sito con un pagamento online “folle”.

Il marketing arriva con l’esperienza

“Se avviassi un’attività adesso, non conterei sul commercio all’ingrosso, non ci perderei tempo. Non ritarderei il sito web e prenderei il marketing molto più seriamente, dalle etichette ai social network. E forse troverei un partner che si occupi delle vendite. Perché c'è stato un momento in cui l'attività è decollata, in cui non abbiamo sfruttato tutto il suo potenziale: dovevamo promuovere questo momento, e poi "sarebbe arrivato a vapore", è sicura Ella.

La confezione del Pelmeshki è cambiata più volte nell'ultimo anno. Inizialmente, pensando ai negozi, era una scatola di plastica con un adesivo. Tuttavia, si è scoperto che si è rotto nel congelatore. La scatola è stata sostituita con sacchetti da congelatore durevoli con un adesivo con il marchio. Si è scoperto che gli adesivi nel congelatore si stavano staccando. Quindi gli adesivi furono sostituiti con un'etichetta di cartone con un foro e iniziarono a legarli alla borsa con una corda di lino.

“Nonostante si tratti di un prodotto premium, per noi si è rivelato non redditizio rendere l'imballaggio più costoso. Ciò avrebbe senso per la fornitura ai negozi. Ma qualsiasi scatola con finestra aggiungerà 30 rubli al costo. Un acquirente privato li pagherà più del dovuto, ma perché? E per loro il grossista si strangolerà: nel commercio all'ingrosso si contratta per pochi centesimi!»

Pelmeshka ha attirato nuovi clienti con sconti partner (ad esempio, gli acquirenti di un negozio di pesce ricevono uno sconto da Ella e viceversa) e promozioni (gnocchi di funghi e frutti di bosco in regalo). Chiunque porti un nuovo cliente riceverà in regalo un chilogrammo di ravioli qualsiasi con il prossimo ordine. Secondo l'imprenditore, questi eventi non portano risultati visibili: questo non è importante per il pubblico. Ma il database delle recensioni si sta accumulando.

In estate, Ella ha provato a vendere “abbonamento per ravioli” per un periodo da tre mesi a un anno. Più lungo è il periodo, maggiore sarà lo sconto: 3 mesi - 5%, 6 mesi - 10%, 12 mesi - 15%. Il prezzo includeva la consegna una volta al mese.

Pertanto, il set “A dieta” (3 kg al mese) comprendeva tre tipi di gnocchi: “Dieta”, “Fito” ed “Estate”. Una fornitura trimestrale (9 kg) costava 5.040 rubli, una fornitura annuale (36 kg) 18.480 rubli. C'erano anche i set “Bachelor” (quattro tipi, 4 kg al mese) e “Family” (quattro tipi, 5 kg al mese). In termini assoluti, il set più costoso è stato il set familiare: 60 kg all'anno per 34.800 rubli. È stato un esperimento: l'offerta era valida per diverse settimane. Sono stati venduti due abbonamenti da 6 e 12 mesi. Molto probabilmente, l'esperimento continuerà nel 2017: non ci sono ancora abbonamenti sul sito.

Futuro nebbioso

"Francamente, non tutto è così roseo", ammette Ella. - Se la nostra base clienti non cresce organicamente in modo esponenziale o gli investimenti non sembrano aumentarla, allora sarà difficile. Siamo nella fase in cui dobbiamo raggiungere un nuovo livello, ma non ci sono risorse per questo”.

Per lanciare una campagna pubblicitaria su larga scala, un'impresa ha bisogno di investimenti. Per Ella questo è un punto dolente: “Non voglio davvero far entrare investitori nel business. Perché dopo un po' l'investitore dirà che dobbiamo passare alla modellazione automatica e andare online. Questa è un'idea diversa, un business diverso. In questo senso preferirei fare un prestito: sarà mia responsabilità e non dovrò riferire a nessuno”.

"Più tardi, quando Pelmeshka diventerà una grande impresa, forse avremo sia una macchina automatica che una linea economica di gnocchi, ma non nel prossimo futuro"

Un anno fa, Ella ha cercato di ottenere un prestito regionale per avviare un'impresa nell'ambito di un programma governativo al 7% annuo. Con questi soldi avrebbe realizzato il primo lotto per i negozi.

“Mi hanno detto che se voglio chiedere un prestito di 1,5 milioni di rubli, devo possedere due appartamenti: se non pago, me ne tolgono uno, ma non rimarrò senza alloggio. Poi sono andato alle banche commerciali, ma la stragrande maggioranza di loro presta prestiti ad imprese già operative, da un anno in su. Quindi quest'anno andrò di nuovo in banca, forse qualcosa funzionerà. A questo punto è necessario comprendere la strategia pubblicitaria per non sprecare denaro”.

A metà del 2016, Ella ha deciso di ridurre i budget pubblicitari, concentrandosi sulla promozione gratuita sui social network: Facebook e LinkedIn. L'attività su VKontakte, secondo lei, non ha portato clienti, né la pubblicità a pagamento nei gruppi. “Solo le raccomandazioni hanno funzionato”, ripete l’imprenditore.

Promuovere Instagram e Vkontakte è il compito di quest’anno. L'azienda non prevede di espandere la propria gamma nel prossimo futuro. Per la completa felicità, non resta che introdurre i khinkali: "Ma devi imparare a realizzarli in modo impeccabile".

L'idea imprenditoriale è buona per chi sa cucinare in modo veloce e gustoso e, soprattutto, ama questa attività. Puoi iniziare a produrre gnocchi fatti a mano con un minimo di fondi iniziali. Ma il successo e lo sviluppo di un'impresa dipendono dalla coscienziosità e dall'amore per essa.

Vantaggi aziendali

Nonostante il mondo cerchi uno stile di vita sano, gli gnocchi non perdono i loro fan. Molte persone hanno familiarità con questo prodotto fin dall'infanzia e gli gnocchi acquistati in negozio, realizzati con attrezzature speciali su scala industriale, sono completamente lontani da questi ricordi.

Per ridurre il costo del prodotto, i produttori industriali diluiscono la carne macinata con vari additivi. Nella migliore delle ipotesi sono patate o cipolle. Nel peggiore dei casi, ci sono vari riempitivi che ricordano la struttura della carne. Di conseguenza, la carne macinata in realtà non contiene più del 25% di carne, per non parlare della sua qualità. Tutto ciò contribuisce a stabilire un prezzo competitivo per il prodotto finale, ma influisce notevolmente sulle sue caratteristiche gustative.

Pertanto, la produzione di gnocchi fatti in casa sarà un'alternativa tanto attesa per i veri buongustai. Inoltre, questa nicchia è praticamente gratuita. Puoi avviare un'attività da casa senza la spesa aggiuntiva di attrezzature costose. Puoi coinvolgere i membri della famiglia nella scultura manuale e pensare all'espansione e agli investimenti una volta che l'attività avrà preso il via. Se ti avvicini coscienziosamente alla produzione di gnocchi e li prepari con carne macinata di alta qualità, troveranno sicuramente i loro fan.

Caratteristiche della preparazione della carne macinata per gnocchi fatti in casa

Come già accennato, per iniziare a preparare gli gnocchi in casa, è sufficiente acquistare i prodotti necessari. Tradizionalmente, per preparare l’impasto sono necessarie uova, farina e acqua. Per carne macinata: carne e spezie. È nella carne e nella sua preparazione che risiede il segreto del gusto straordinario degli gnocchi fatti in casa. Può essere preparato con carne di manzo, maiale, pollo e tacchino. Più riempitivi diversi vengono aggiunti, peggiore è il gusto. Ma pochi sanno che il gusto della carne è fortemente influenzato dal modo in cui vengono allevati gli animali e il pollame. Caratteristiche dell'alimentazione, caratteristiche fisiologiche dell'animale, malattia: tutto ciò influisce sulle materie prime. Pertanto, se vuoi che la tua attività di gnocchi prosperi, trova un fornitore affidabile di carne di qualità.

Un'altra difficoltà che devono affrontare i produttori principianti di gnocchi fatti in casa è la secchezza della carne macinata. Attraverso tentativi ed errori, alla fine trovano la loro ricetta distintiva. Ma durante questo periodo puoi perdere tutti i possibili clienti. L'opzione ideale è assumere un tecnologo competente. Ti aiuterà a trovare un buon fornitore di carne e anche a sviluppare una tecnologia per preparare la carne macinata. Lo specialista sa esattamente quali additivi possono essere utilizzati e come influenzeranno il gusto. Si concentra su quali processi si verificano in alcuni tessuti muscolari dell'animale e su come influenzano il gusto della materia prima. Ti aiuterà anche ad assemblare e configurare correttamente il tritacarne in modo che produca carne macinata perfetta. Ma la sua conoscenza è costosa: almeno 1mila euro.

Se la tua azienda non può permettersi i servizi di un tale specialista, dovrai agire a tua discrezione. Puoi preparare gnocchi con diverse carni macinate e verificare quale piace di più ai tuoi clienti. Puoi migliorare il gusto degli gnocchi da solo. Secondo GOST, il contenuto del test in un prodotto non deve superare il 50%. Ma meno è, più gustosi sono gli gnocchi. È vero, il loro costo è più costoso. Sebbene la pratica dimostri che se gli gnocchi assomigliano anche lontanamente al gusto di quelli che tua madre o tua nonna hanno preparato durante l'infanzia, i clienti sono disposti a pagare un prezzo elevato per loro.

È importante trovare nella ricetta o nella forma il proprio punto di forza. Ad esempio, i ravioli che conosciamo pesano 10 g, se li rendi più pesanti di 2-4 g la gente sarà più disposta a pagarli di più, anche se si tratta di un ricarico sproporzionato. E tutto perché più grandi sono gli gnocchi, più carne macinata contengono, più sono gustosi.

Attrezzature di produzione e altri dettagli

Ancora una volta, la produzione domestica non richiede attrezzature speciali, soprattutto nella fase iniziale, quando si sta appena sviluppando una rete di clienti. Basterà lavorare nella cucina di casa al tavolo da taglio. Per realizzare un prodotto in casa, avrai bisogno almeno di:

• mattarello;
• piatti;
• tagliere;
• coltelli;
• cucchiai;
• tritacarne.

Puoi usare gli occhiali per tagliare l'impasto. È una buona idea avere una bilancia domestica per regolare la quantità di carne macinata utilizzata. Il piano di produzione iniziale può essere limitato a un congelatore domestico, dove conserverai i prodotti semilavorati fatti a mano. Quando la tua attività cresce un po', ha senso acquistare un congelatore separato. Più ampia è la produzione, maggiore sarà la necessità di acquistare attrezzature aggiuntive. Ad esempio, avrebbe senso acquistare un'impastatrice o una sfogliatrice. Inoltre, se hai intenzione di cucinare gnocchi con diverse carni macinate, devi avere coltelli separati per carne, pesce e verdure.

Naturalmente la produzione domestica con i propri canali di distribuzione può fare a meno della partecipazione del SES. Ma almeno per rispetto dei tuoi clienti, devi seguire le regole igieniche di base. Si consiglia inoltre di condurre la produzione in conformità con i suoi requisiti. Ad esempio, prima di aggiungere le uova, devono essere trattate con mezzi speciali in tre bagni. Quindi eliminerai il rischio di contrarre la salmonellosi tra i tuoi clienti.

Affari e pubblicità

Qualsiasi piano aziendale contiene una sezione sulla pubblicità e sul marketing. E gli gnocchi in questo senso non fanno eccezione. Naturalmente, se il tuo piano è vendere prodotti agli amici, non ha senso sviluppare una strategia di vendita approfondita. È sufficiente creare un buon prodotto e le recensioni positive amplieranno la tua base di clienti. Ma in generale, il piano di vendita dipende dal tuo pubblico target.

Ad esempio, se ti concentri sui mercati di generi alimentari o di abbigliamento più vicini, dove i commercianti diventeranno tuoi clienti, puoi procedere dal numero di punti vendita al dettaglio al loro interno. Inoltre, i commercianti possono ordinare ravioli surgelati da portare a casa. In un altro caso, il piano di vendita può concentrarsi sulla consegna dei pranzi negli uffici. In questo caso, la fattura media sarà notevolmente più alta, ma aumenteranno anche i requisiti di qualità e la sua coerenza.

Ti consigliamo di includere nel tuo piano il servizio alle strutture di ristorazione vicine. I deliziosi gnocchi fatti in casa possono essere un'ulteriore opportunità per attirare e fidelizzare i clienti. Naturalmente, se mantieni il livello di qualità.

In ogni caso, è importante elaborare un piano finanziario chiaro ed effettuare calcoli aziendali competenti. Se prima abbassi il prezzo e lavori in perdita, per poi aumentarlo dopo un paio di mesi, puoi perdere molti clienti.

Vale anche la pena sviluppare un piano di marketing. Se decidi di iniziare a consegnare pranzi, ha senso sviluppare il tuo sito web. Le pagine dei social media funzionano sempre bene in questo senso. Per i clienti abituali vale la pena sviluppare un sistema di sconti o offrire ai nuovi clienti una porzione da provare.