Co je potřeba k výrobě ručních knedlíků. Jak začít podnikat s knedlíky doma. Jaké zařízení zvolit pro ruční výrobu knedlíků

Polotovary jsou velmi žádané mezi obyvateli velkých měst, jejichž obyvatelé nemají volný čas na vaření. Mezi polotovary se zaslouženého uznání publika dočkaly různé druhy knedlíků a knedlíků. Snadná příprava, nedostatek velkých investic a stabilní spotřebitelská poptávka činí podnikání s prodejem knedlíků docela slibným. Otevření vlastní dílny vám umožní získat pravidelné zisky a rychle získat zpět investovaný kapitál. V tomto článku navrhujeme zvážit výrobu knedlíků jako podnikání a prostudovat všechny aspekty výrobního procesu.

Segment trhu mražených polotovarů, zejména knedlíků, je velmi perspektivní

Analýza vybraného segmentu

Knedlíky získaly status národního jídla, které je žádané mezi různými vrstvami populace. Toto jídlo je nejen výživné, ale také zdravé. Podnik výroby knedlíků má vysokou ziskovost díky stabilní poptávce mezi zákazníky a relevanci v každém ročním období. Je třeba také poznamenat, že v tomto segmentu je vysoká konkurence. Dnes je v Rusku registrováno více než sto různých podnikatelských subjektů, které vyrábějí vlastní polotovary.

Abyste mohli vstoupit do tohoto podnikání, musíte pečlivě prostudovat každého konkurenta. Měli byste si pečlivě přečíst strategii propagace produktu, kterou zvolili, a dozvědět se o všech výhodách a nevýhodách. Tento krok vám umožní vstoupit na trh s minimální ztrátou kapitálu. Každý chce dostávat vysoce kvalitní produkty za nízkou cenu. Moderní tržní nabídky však nesplňují požadavky spotřebitelů. Mnoho podnikatelů, kteří chtějí snížit výrobní náklady, používá nekvalitní suroviny nebo náhražky masa. Tento krok by mohl vést ke ztrátě poloviny potenciálních kupců.

Ve fázi vytváření podnikatelského plánu se musíte seznámit s produkty nabízenými konkurenty. Odborníci doporučují zakoupit několik desítek různých druhů polotovarů, abyste se seznámili s jejich výhodami a nevýhodami. Zvláštní pozornost je třeba věnovat nejen chuti a kvalitě polotovarů, ale také balení. Aby bylo možné vytvořit kompetentní podnikatelský plán, je nutné prostudovat vybraný podnik ze všech stran.

Organizace workshopu

Podnikatelský plán na výrobu knedlíků by měl obsahovat informace o organizaci workshopu. Výrobní dílna je srdcem tohoto podnikání, proto by se k tomuto problému mělo přistupovat se zvýšenou odpovědností. Pronájem dílny v centrální oblasti může vést k plýtvání penězi. Vzhledem k tomu, že veškeré úsilí bude věnováno konkrétně výrobě, doporučuje se vybrat prostory na okraji města. Vzhledem k tomu, že podnikatel bude muset organizovat vlastní doručovací službu hotových výrobků do maloobchodních prodejen, umístění samotné dílny má pro podnikání minimální význam.

Knedlíky jsou nedílnou součástí ruské kultury, což z nich dělá vyhledávaný produkt.

Je velmi důležité, aby vybraná nemovitost splňovala všechny požadavky regulačních orgánů. Nedostatek základních služeb může mít za následek vysoké pokuty od hygienické a epidemiologické stanice. Podle zavedených pravidel musí být místnost, kde se budou vyřezávat polotovary, vybavena větráním a vytápěním. Kromě toho je nutné nainstalovat vysoce kvalitní svítidla a nainstalovat vodovodní potrubí. Je třeba také poznamenat, že stěny dílny by měly být obloženy dlaždicemi.

Jak ukazuje praxe, místnost o rozloze ne větší než osmdesát metrů čtverečních stačí k uspořádání workshopu. Odborníci doporučují pronájem nemovitostí ve venkovských oblastech. Podnikatel tak bude mít možnost jednat s místními farmáři o dodávkách čerstvých surovin za nízké náklady. Tento krok navíc ušetří peníze na mzdách zaměstnanců, protože mzdy ve venkovských oblastech jsou mnohem nižší.

Nákup vybavení

Obchodní plán knedlíkárny musí nutně obsahovat výpočty finančního modelu pro budoucí výrobu. V této části by měl být uveden způsob výroby polotovarů a výše finančních prostředků potřebných k realizaci zvoleného modelu. Dnes existují dvě hlavní možnosti organizace podnikání:

1. Ruční výroba polotovarů. Při výběru této metody byste se měli připravit na nízkou výrobní kapacitu. Navzdory této skutečnosti jsou ručně vyráběné výrobky mezi kupujícími ceněny mnohem výše.
2. Stroj na výrobu knedlíků. S volbou tohoto způsobu realizace podnikatelského projektu se výše počáteční investice několikanásobně zvyšuje. Je třeba také poznamenat, že produktivita se ve srovnání s ručním modelováním zvýšila desetinásobně.

Automatizace tohoto procesu umožňuje zvýšit objem produktů. Automatizovaná dílna navíc vyžaduje minimální počet personálu pro obsluhu linky. Vynaložením velké částky na nákup různých výrobních zařízení má podnikatel možnost snížit nákladovou položku z důvodu snížení velikosti základu daně. Navíc díky vysoké výrobní kapacitě se návratnost investice několikanásobně zvyšuje.

Klíčovým pojítkem při sestavování podnikatelského plánu je popis přímé výroby, ze kterého budou v budoucnu vycházet kalkulace

Minimální sada výrobních zařízení potřebná k zahájení podnikání zahrnuje stroj na prosévání těsta, vyvalovač těsta, průmyslový mlýnek na maso a stroj na míchání mletého masa. Kromě toho budete muset zakoupit speciální formuláře. Dílna bude muset nainstalovat speciální mrazáky, kde budou skladovány hotové výrobky. Podnikatel bude také muset investovat vlastní kapitál do nákupu a instalace balicí linky.

Srdcem dílny je stroj na výrobu knedlíků, který slouží k tvarování knedlíků. Objem vyrobených produktů závisí na kvalitě a funkčnosti této jednotky. Levné stroje dokážou vyrobit zhruba padesát kilogramů přířezů do hodiny. Pořízením moderního formovacího stroje se rychlost výroby může zvýšit šestinásobně. Odborníci v daném oboru doporučují nákup výrobních zařízení ruské nebo čínské výroby. Vzhledem k nízkým nákladům a vysoké kvalitě těchto zařízení se doba návratnosti podniku několikrát zkracuje.

Nákup surovin, výběr personálu a organizace dodávky

Vysoce kvalitní suroviny nám umožňují vyrábět produkty, které získají zaslouženou pozornost spotřebitelského publika. K přípravě knedlíků se používá mleté ​​maso smíchané s kořením a cibulí. Poté je kus masa zabalen do těsta a odeslán ke zmrazení.

Nejprve se musíte rozhodnout o druhu masa, které bude při výrobě použito. Jak ukazuje praxe, výrobky vyrobené z kuřecího, hovězího a vepřového masa jsou velmi žádané. Při přípravě přípravků se používají slepičí vejce, různé koření, sádlo, mléko, destilovaná voda a prémiová mouka. Samostatně je třeba poznamenat, že zvolená technologie pro přípravu potravinářských výrobků musí přísně splňovat všechny požadavky regulačních orgánů.

Dále bychom měli přejít k otázce výběru personálu. Při organizaci knedlíkového podnikání budete muset vytvořit tým pěti lidí, kteří se budou podílet na výrobním procesu. Při organizování průmyslové dílny, která vyrábí výrobky ve velkých objemech, bude vyžadováno dvacet pracovníků. Odborníci doporučují postupně zvyšovat výrobní kapacitu. V počáteční fázi je nejlepší vytvořit malou dílnu a rozvinout počáteční zákaznickou základnu.

Minidílna vyžaduje tři osoby, které obsluhují stroj na výrobu knedlíků. Jedna osoba by měla být zodpovědná za balení hotových výrobků a přepravu polotovarů do mrazíren. Pátá osoba musí převzít odpovědnost manažera, nákup surovin a uzavírání smluv s maloobchodními prodejnami. Každý pracovník podílející se na výrobě potravinářských výrobků musí mít hygienickou knihu. Nezískání tohoto dokumentu od zaměstnanců může mít za následek vysoké pokuty.

Zvláštní pozornost si zaslouží problematika dodávek přířezů do maloobchodních prodejen. Začátečníci často dělají tu chybu, že si pořizují vlastní dopravu a najímají řidiče. Tento přístup výrazně zvyšuje počáteční nákladovou položku. Optimálním řešením této otázky by bylo uzavření smlouvy s kurýrní službou. Teprve když toto podnikání začne generovat stabilní zisky, můžete přemýšlet o nákupu specializovaných vozidel. K přepravě polotovarů se zpravidla používají speciální dodávky, které pojmou zhruba jednu tunu mražených výrobků.

Recept na knedlíky musí odpovídat normám GOST nebo samostatně přijatým specifikacím

Marketingová politika

K realizaci podnikatelského plánu budete muset vyvinout správnou marketingovou kampaň, která vám umožní uvést vaše produkty na trh v krátkém čase. Název zvolený pro značku má v marketingu zvláštní význam.. Docela často se marketéři při propagaci produktů zaměřují na přirozenost svých produktů. Podle odborníků bude pro zvýšení dosahu spotřebitelského publika nutné rozdělit produkty do tří kategorií:

1. Ekonomická třída. Spotřebiteli těchto produktů budou studenti, malé soukromé knedlíky a lidé s nízkými příjmy.
2. Střední kvalita. Produkty, které mají dostupnou cenu a vysokou kvalitu.
3. Elitní produkty. Při výrobě těchto polotovarů je nutné používat kvalitní a drahé suroviny. Zvláštní pozornost by měla být věnována vývoji krásných obalů.

Rozdělení sortimentu nám umožňuje oslovit široké spektrum spotřebitelů a zaujmout vedoucí postavení na regionálním trhu. K propagaci svých produktů byste měli používat různé reklamní nástroje.. Prodeje může zvýšit reklama na sociálních sítích, tištěných médiích, na bannerech, ale i venkovní reklama. Kromě toho se doporučuje kontaktovat několik velkých maloobchodních prodejen za účelem uzavření smlouvy o spolupráci.

Doba návratnosti podnikání

Než začnete mluvit o ziskovosti podnikání, měli byste věnovat zvláštní pozornost možným rizikům. Mezi hlavní rizika patří havárie výrobní linky, nemoc zaměstnanců a špatná volba reklamní strategie. Všechny tyto faktory ovlivňují objem prodeje a výši obdržených příjmů. Při sestavování podnikatelského plánu byste měli vzít tyto faktory v úvahu a předem vypracovat strategii.

Podívejme se na náklady na organizaci podnikání a dobu návratnosti pro podnik při otevření knedlíku o rozloze sedmdesát metrů čtverečních. S týmem pěti lidí dokáže taková dílna vyrobit během dne asi sedm set kilogramů přířezů.

Pro oficiální podnik je nutná registrace u daňových úřadů

Nákladová položka spojená s otevřením dílny je následující:

1. Zařízení na výrobu knedlíků a balicí linka- 500 000 rublů.
2. Vypracování marketingové strategie – 30 000.
3. Registrace firmy- asi 20 tisíc.
4. Provádění opravářských prací – 50 000.
5. Nájemné a platby za energie– 50 000 (měsíčně).
6. Odměňování zaměstnanců– 80 000 (měsíčně).
7. Nákup surovin– 350 000 (měsíčně).

Celkové náklady jsou asi 1 200 000 rublů. Tato částka vystačí na dva měsíce stabilního provozu dílny. Orientační výše tržeb je asi šest set tisíc. Čistý zisk majitele dílny je 100 000 rublů. Návratnost investice se pohybuje od osmi do dvanácti měsíců. Toto podnikání je vhodné pro muže, kteří mají zkušenosti s výrobou, protože majitel takového podniku musí řídit celý výrobní proces.

V kontaktu s

Otevření podniku na výrobu knedlíků je slibný směr. Za prvé je to kvůli jeho vysoké popularitě mezi populací. Za druhé je možné používat různé přísady a vyrábět širokou škálu produktů. Za třetí, jde o velký trh, který nemá v tomto odvětví jasného lídra. Tyto faktory se promítají do doby rychlé návratnosti projektu, která je 11 měsíců a bod zvratu projektu připadá na 3. měsíc práce.

Pro otevření výroby budete muset najít místnost o rozloze 150 m2. Prostory můžete hledat v průmyslových částech města. To pomůže snížit náklady. Dále je nutné najmout personál o 16 lidech.

Výrobní kapacita bude 960 kg knedlíků denně, 28 800 kg měsíčně. Za den budete potřebovat přísady v celkové výši 52 800 rublů. Průměrná velkoobchodní cena 1 kg knedlíků je 110 rublů. Na základě těchto parametrů jsou finanční ukazatele projektu následující:

Výše počáteční investice - 2 050 000 rubly;

Měsíční zisk - 470 000 rubly;

Doba návratnosti - 11 měsíce;

Beze ztrát - 3 měsíce;

Návratnost prodeje - 28% .

2. Popis podnikání, produktu nebo služby

Obliba knedlíků a jejich relativní levnost jsou hnací silou růstu poptávky po těchto produktech. Za zmínku také stojí, že na tomto trhu neexistuje jasný lídr. To otevírá další příležitosti pro začínající podnikatele na tomto trhu.

Potřebujeme otevřít malou výrobní halu. To vám umožní dosáhnout vysoce kvalitních produktů a výrazně snížit náklady na otevírání.

Hlavními produkty budou masové knedlíky (hovězí a vepřové). Linku lze také rychle převést na výrobu knedlíků z jiných surovin.

K uspořádání výrobní linky budete potřebovat:

• stroj na tvarování knedlíků
• prosévač mouky
• mixér na těsto
• plech na těsto
• Mlýnek na maso
• mixér na mletí
• chladicí zařízení
• balicí stroj

Toto zařízení vám umožní plně automatizovat výrobní proces a eliminovat lidský faktor. Musíte také zakoupit počítače a tiskárny.

Kromě vybavení budete muset vybrat vysoce kvalitní prostory a provést opravy. Opravy jsou nutné v areálu pro získání povolení od Hygienické a epidemiologické služby k uvedení výroby do provozu.

Prostory musí splňovat následující požadavky:

• prostory musí být umístěny v hygienické zóně
• vodovod a kanalizace
• přirozené a nucené větrání
• dobré osvětlení
• Pro personál je k dispozici pokoj s koupelnou
• dostupnost úložného prostoru

Podrobnější informace o požadavcích SES lze nalézt v předpisech nebo předpisech o požadavcích na výrobu.

3. Popis prodejního trhu

Pro každou výrobu je důležitým faktorem úspěchu rychlý prodej vyrobených produktů. Tohoto výsledku lze dosáhnout vytvořením efektivního prodejního systému.

Hlavními odběrateli výroby jsou velkoodběratelé a řetězce supermarketů a hypermarketů. Tyto produkty pak prostřednictvím svých prodejních kanálů prodají vašim přímým spotřebitelům – lidem.

Chcete-li vybudovat efektivní prodejní systém, musíte identifikovat hlavní okruh cílových zákazníků, pochopit jejich poptávku po vašich produktech a zahájit jednání. Ve fázi vyjednávání také nabídněte flexibilní platební systémy za produkty, bonusy a preference, abyste zvýšili obrat produktů ve skladu.

Flexibilní prodejní politika přiláká více zákazníků a zvýší ziskovost podnikání.

4. Prodej a marketing

5. Plán výroby

K otevření podniku na výrobu knedlíků budete potřebovat:

1. Zaregistrujte právnickou osobu - fyzickou osobu podnikatele
2. Vyberte prostory a podepište nájemní smlouvu
3. Proveďte opravy
4. Získejte povolení od SES
5. Nákup vybavení
6. Najděte personál
7. Proveďte uvedení do provozu
8. Začít

Fáze/doba trvání, týdny
Registrace samostatného podnikatele
Výběr prostor
Renovace pokoje
Získání povolení SES
Nákup vybavení
Nábor
Uvedení do provozu
Začátek práce

Výroba byla vždy považována za nejvýnosnější obor podnikání a výroba knedlíků v tomto oboru je jednou z nejziskovějších.

Správně organizovaný byznys, založený na výrobě žádaných produktů, je zlatým dolem, který dokáže uživit nejen vás, ale i všechny vaše dědice.

Knedlíky jsou velmi oblíbeným produktem, který je mezi obyvatelstvem velmi žádaný. Na knedlíky není sezóna a z pultů obchodů létají po celý rok. Po těchto polotovarech je neustále rostoucí poptávka, což je dáno nejen jejich vysokými chuťovými vlastnostmi, ale také užitnou hodnotou. V Rusku jsou knedlíky tradičním jídlem.

V souvislosti se vším výše uvedeným je výroba knedlíků pro podnikatele velmi dobrým podnikatelským nápadem, který lze realizovat bez obrovských investic. To ale zase vede k velké konkurenci na trhu.

Abyste našli své místo, musíte vyrobit kvalitní a chutný produkt, který si najde cestu k srdcím zákazníků.

První kroky

Organizace jakékoli výroby je složitý proces a nějakou dobu trvá. Na otevření knedlíkárny budete potřebovat až 2 měsíce.

V tomto období podnikatel prochází několik důležitých organizačních fází:

• Analýza trhu a sběr potřebných informací o konkurenci. Aby se minimalizovala možná rizika, je nutné provést předběžnou analýzu výklenku a zjistit, jak se daří konkurentům. Taková analýza poskytuje mnoho užitečných informací, které lze využít ve vlastní výrobě.
• Vytvoření podnikatelského plánu.Žádný sebeúctyhodný podnikatel nezahájí vlastní podnikání bez sestavení podnikatelského plánu.

  Tento dokument je potřebný nejen k přilákání finančních prostředků investorů. Naopak podnikatelský plán je potřeba především pro samotného podnikatele. Nepodceňujte proto její význam. Po obdržení výsledků analýzy trhu byste si měli okamžitě sednout s podnikatelským plánem a dát svou vizi budoucího projektu na papír.

• Registrace u daňových úřadů. Abyste mohli klidně podnikat a získat podporu státu, musíte své podnikání co nejrychleji legalizovat.

  To vám zabere až 2 týdny a maximálně 10 000 rublů.

• Výběr místnosti a získávání povolení od SES.
• Nákup a montáž zařízení.
• Najímání.
• Uzavírání smluv s dodavateli, nákup surovin.

Zahájení výrobního cyklu

Specifika knedlíkového podnikání určují konzistenci výrobního cyklu. Vzhledem k tomu, že poptávka po knedlíkech je konstantní, nebudete muset zastavovat „dopravník“.

Výroba knedlíků se bude skládat z následujících etap:

• Příprava na zkoušku.
• Příprava mletého masa.
• Vaření knedlíků.
• Zmrazování hotových výrobků.
• Balení finálních výrobků do balíků.
• Marketing a propagace produktů. Velkoobchodní a maloobchodní prodej.

Co budete na start potřebovat?

Pojďme se na to blíže podívat některé klíčové body v procesu zahájení podnikání. Níže uvedené informace budou pro začínajícího podnikatele velmi užitečné, ale nepředstavují vyčerpávající zdroj znalostí.

Čím více dat podnikatel před zahájením podnikání nasbírá, tím lépe je vyzbrojen. Snažte se proto mít vždy nejaktuálnější informace ze svého oboru činnosti.

Příprava prostor

V první řadě budete potřebovat místnost, kde bude probíhat proces výroby knedlíků, skladování surovin a hotových výrobků.

K otevření knedlíkárny potřebujete:

• Pronajměte si (nebo postavte) uzavřený prostor o rozloze 50 m2. m

  Neexistují žádné zvláštní požadavky, kromě dodržování všech hygienických norem, které se vztahují na prostory pro výrobu potravin. Důležitá je také dostupnost vody, elektřiny, větrání a vytápění.

• Jakmile najdete pokoj, musíte připravit a přinést v souladu se všemi normami SES. Stěny je nutné omítnout a pokrýt barvou nebo jiným rychle omyvatelným materiálem.

  Volitelně můžete pokrýt stěny a podlahu lesklými dlaždicemi. Tato metoda bude stát o něco více než barva, ale takové opravy vám vydrží mnohem déle.

Náklady na prostory lze snížit pronájmem mimo město. Pokud máte svůj vlastní venkovský dům, lze na jeho území uspořádat mini knedlíkový obchod.

Jakou technologii zvolit?

Knedlíkový obchod lze organizovat dvěma různými způsoby, které závisí na způsobu výroby finálního produktu.

Rukodělná výroba

Knedlíky se budou vyrábět ručně, doma. Začít podnikat z domova je nejlevnější způsob, jak začít podnikat. Specifikem je, že v tomto případě nebude potřeba pořizovat drahé vybavení. V závislosti na rozsahu podniku budou knedlíky vyráběny doma samostatně nebo v malé místnosti zaměstnanci najatými k tomuto účelu.

Dostupný několik funkcí:

• Objem výroby je omezený a závisí na počtu zaměstnanců. Chcete-li zvýšit objem výroby, budete muset zvýšit počet zaměstnanců nebo pracovat v několika směnách.
• Cena konečného produktu bude vysoká, a proto bude cena knedlíků vyšší.

Podle recenzí však dnes značná část zákazníků preferuje ruční „domácí knedlíky“ a je ochotna si za ně připlatit.

Automatizovaná výroba

Nákup speciálního vybavení bude vyžadovat velké investiční prostředky, které se budou dlouhodobě vracet.

NA výhody této technologie lze přičíst:

• Podnik bude schopen snadno vyrábět velké objemy výrobků.
• Náklady na knedlíky budou několikrát nižší než u řemeslné výroby, což vám umožní získat větší zisk.

Po výběru způsobu výroby stojí za to postarat se o kulinářskou složku. Dnes existuje spousta receptů na výrobu knedlíků, které lze nalézt ve veřejné doméně.

Nejdůležitějším kritériem pro efektivitu výroby jsou nejen kvantitativní a nákladové ukazatele, ale také chuťové vlastnosti produktu.

Najděte nebo vymyslete svůj vlastní recept na výrobu těch nejchutnějších knedlíků a polovina bitvy už bude hotová.

Nezbytné vybavení

Bez ohledu na zvolený způsob výroby musí knedlíkárna mít minimální sadu vybavení, které pomůže urychlit proces modelování.

Když ruční Je vyžadováno následující vybavení:

• Mlýnek na maso.
• Nože a další kuchyňské náčiní.
• Balicí stroj.
• Chladničky pro skladování surovin.
• Chladicí komory pro skladování hotových výrobků.

Operace hnětení těsta, výroba mletého masa a výroba knedlíků bude provádět personál. Je vhodné rozdělit pracovníky do několika týmů, z nichž každý bude odpovídat za svou oblast.

Průměrný nákup vybavení pro řemeslnou dílnu bude stát 300 000 rublů.

Jak funguje podnik vybavený moderním zařízením na výrobu knedlíků, podívejte se na video:

Pokud chce podnikatel otevřít automatizovaná prodejna knedlíků, pak potřebuje:

• Automatický mlýnek na maso s objemem výroby 200-300 kg/hod.
• Zařízení pro míchání masa.
• Zařízení na přípravu těsta s kapacitou 150 kg/hod a hnětače těsta.
• Zařízení na výrobu knedlíků.
• Zařízení pro zmrazování hotových výrobků s výkonem až 150 kg/hod.
• Zařízení pro balení.
• Chladicí komora.

Celý proces výroby je automatizovaný. K regulaci procesů budou potřeba lidské zdroje 2-3 operátorů.

Průměrný nákup vybavení pro automatizovanou dílnu bude stát asi 1 000 000 rublů.

Konečná cena zařízení závisí na jeho kvalitě a značce.

Příklad finančního plánování

Nejdostupnějším způsobem, jak otevřít knedlík, je řemeslná výroba.

Proveďte finanční výpočty pro tuto metodu a zjistěte odhadované náklady na projekt:

Celkové náklady - 895 000 rub.

Investiční náklady- 740 000 rublů.

• Obchodní registrace a sběr povolení – 10 000 rublů.
• Renovace prostor - 50 000 rublů.
• Nákup potřebného vybavení - 300 000 rublů.
• Náklady na suroviny - 350 000 rublů.
• Náklady na marketing a reklamu v médiích - 30 000 rublů.

Měsíční výdaje- 155 000 rublů.

• Pronájem prostor - 35 000 rub.
• Plat pro zaměstnance - 100 000 rublů.
• Náklady na služby - 10 000 rub.
• Ostatní výdaje - 10 000 rublů.

Kalkulace nákladů

Druhým důležitým ukazatelem jsou odhadované náklady na vyrobené produkty. Tento ukazatel ovlivní konkurenceschopnost a ziskovost vašeho knedlíkového obchodu a potenciál zisku.

Stanovme si výrobní náklady na příkladu výpočtu některých dnes na trhu dostupných odrůd (tabulka 1).

Tab. 1. Výpočet nákladů na knedlíky.

№	Suroviny	Recept na domácí knedlíky			Recept na ruské knedlíky			Recept na Danilovské knedlíky
		Míra spotřeby	Cena za jeden.	Celková částka	Míra spotřeby	Cena za jeden.	Celková částka	Míra spotřeby	Cena za jeden.	Celková částka
1	Hovězí maso	16,6	170	2822	16,6	170	2822	4	170	680
2	Vepřové maso	13	130	1690	—	—	—	—	—	—
3	Sádlo	—	—	—	6	45	270	6	45	270
4	Kuřecí mleté ​​maso	—	—	—	—	—	—	2	66	132
5	Srdce	—	—	—	—	—	—	1	70	70
6	Voda (na mleté ​​maso a těsto)	11,67	—	—	14,47	—	—	20,42	—	—
7	Fosfát	0,062	98	6	0,03	98	6	0,03	98	6
8	Sůl	0,5	4,5	2	0,5	4,5	2	0,5	4,5	2
9	Pepř	0,062	80	4	0,03	80	2,4	0,03	80	2,4
10	Cibule	3,7	12	44	4,7	12	56,4	5	12	60
11	Mouka	23	8	184	23	8	184	23	8	184
12	Vaječný prášek	0,205	120	24	0,205	120	24	0,205	120	24
13	Sojový izolát				0,210	82	17,2
14	Koření				0,1	297,3	29,73	0,3	297,3	89,19
15	Kůže sv.	—	—	—	—	—	—	1,6	15	24
16	Textura	—	—	—	—	—	—	2	36	72
*	Celkem vynaložené na recept	66,67 kg	—	4776 rublů.	66,04 kg.	—	3 413,73 RUB	66,04	—	1615,59 rub.
**	Cena za 1 kg. houskové knedlíky	4776/66,67 = 71,63 rublů/kg.			3413,73/66,04 = 51,69 rublů/kg.			1615,59/66,04 = 24,46 rublů/kg.
***	Prodejní cena do obchodů	142 r/kg.			93 rub./kg.			43,6 rublů/kg.
	Marže (marže)	98%			79,9%			78%

Na základě výše uvedených výpočtů můžeme dojít k závěru, že náklady jsou 1 kg. produkty se liší od 24,46 rublů / kg. až 71,63 rublů/kg. Průměrná přirážka na vyrobených produktech je 85 %.

Plánovaný objem výroby za měsíc je 3500 kg.

Plánovaný měsíční příjem – 3500 * 71,63 kg = 250 705 rublů.

Plánovaný zisk za měsíc– 250 705 rub. – 155 000 rublů = 95 705 rublů.

Výzkumy ukazují, že v Rusku každým rokem roste počet lidí, kteří konzumují zpracované potraviny. Nejoblíbenějšími polotovary jsou knedlíky, khinkali a různé knedlíky. Jsou poměrně jednoduché na přípravu, nepotřebujete žádné velké investice a poptávka po takových produktech je trvale vysoká. Proto je obchod s knedlíky velmi slibný a přináší dobré zisky. Řekneme vám, jak otevřít knedlík a jak je ziskové.

Studium trhu

V Rusku mají knedlíky posvátný význam - je to národní jídlo, které milují děti i dospělí. Jedná se o oblíbený, výživný, chutný a zdravý produkt. Poptávka po polotovarech je vcelku stabilní a nezávisí na sezóně. Ale konkurence na trhu s polotovary je docela vážná - stovky výrobců působí ve všech regionech naší země.

Ručně nikdy neuděláte tolik knedlíků, jako se strojem.

Téměř všechny však mají určité nevýhody. Najděte je, prostudujte si principy práce výrobců, opravte chyby - a vstoupíte na trh a získáte požadovaný počet kupujících.

Poznámka: lidé chtějí nakupovat kvalitní zboží za dostupnou cenu, ale trh jim to často neumožňuje. Mnoho výrobců šetří na surovinách tím, že do sekané přimíchává nekvalitní maso nebo přidává sóju úplně. To je absolutně zakázáno!

Nakupujte produkty různých značek, ochutnávejte je, mluvte s místními kavárnami, obchody, stánky, zjistěte, za kolik jejich produkty kupují. Shromážděte co nejvíce informací, abyste mohli v budoucnu napsat ten nejsprávnější podnikatelský plán.

Prostor dílny

Takže bylo rozhodnuto vyrábět knedlíky a khinkali. Je tedy čas najít dobré místo pro umístění dílny. Není třeba vybírat pokoj v centru města - bude to velmi drahé. Je lepší zvolit budovu někde v rezidenční čtvrti nebo na okraji. Dodávku hotových výrobků budete muset stále provádět pomocí nějakého vozidla, takže umístění není tak důležité.

Také prostory musí splňovat různé standardy hygienické a epidemiologické služby. Určitě s tím při hledání berte ohled, protože se chystáte vyrábět potravinářské produkty, jejichž kontrola bude velmi přísná. Vaše prostory by měly mít:

1. Vodovodní potrubí.
2. Vysoce kvalitní osvětlení a topení.
3. Přívodní a odtahové větrání.
4. Obkládané stěny.

Knedlíky - chutné, zdravé a zdravé jídlo

Pro dílnu není potřeba příliš velká budova - ve většině případů stačí 60-80 m2. Můžete si dokonce otevřít dílnu za městem, na vesnici, kde se chovají prasata a krávy. V tomto případě budete mít vždy po ruce čerstvé suroviny za přijatelnou cenu. Ušetříte i na mzdách, protože v regionu je vždy nižší než ve městě.

Přečtěte si také: Podnikatelský plán pro cukrárnu

Jaké vybavení je potřeba

Můžete jít dvěma způsoby:

1. Začněte vyrábět knedlíky ručně. Produktivita bude poměrně nízká, ale kupující jsou ochotni nakupovat ručně vyrobené polotovary.
2. Založte si dílnu a vyrobte khinkali pomocí strojového modelování. To vyžaduje počáteční investici, ale rychlost výroby se oproti ruční výrobě zvýší 5-10x.

Poznámka: automatizovaná dílna nejen rychleji vyrábí polotovary, ale díky maximální automatizaci také šetří na mzdách.

Takové úspory vedou k nižším daním a vyšší ziskovosti, to znamená, že návratnost investice nastane v kratším časovém období.

K otevření plnohodnotné dílny budete muset zakoupit:

1. Prosévač mouky.
2. Zařízení na hnětení těsta.
3. Zařízení na válení těsta do vrstev.
4. Mixér na mleté ​​maso.
5. Vysoce kvalitní průmyslový mlýnek na maso.
6. Tvarovací zařízení.
7. Několik mrazniček pro uchovávání připravených potravin.
8. Linka na balení knedlíků.

Hlavním zařízením v dílně je formovací zařízení, které ve skutečnosti připravuje knedlíky. Dokáže vyrobit od 30 do 300 kg produktu za hodinu.

Formovací stroj dokáže vytvarovat až 300 kg knedlíků za hodinu

Pokud se rozhodnete zakoupit vysoce kvalitní zařízení pro tváření, zaměřte se na čínské a ruské výrobce. Vyrábějí celkem slušné vybavení, které plně odůvodňuje vynaloženou investici.

Jaké přísady jsou potřeba

Knedlík, jako khinkali, je kus mletého mletého masa smíchaného s cibulí a kořením. Tato sekaná se obalí v klasickém těstě, zmrazí a uvaří v osolené vodě.

Na přípravu knedlíků potřebujete:

1. Vysoce kvalitní mouka nejvyšší nebo 1. třídy s obsahem lepku nejvýše 30%.
2. Vepřové, hovězí, kuřecí.
3. Vepřové sádlo.
4. Slepičí vejce (někdy jsou podle receptu nahrazena vaječným práškem).
5. Rostlinný olej.
6. Mléko, čištěná voda.
7. Koření a sůl.

Pokud se rozhodnete vařit jídlo, musí přísně splňovat všechny požadavky GOST a technické specifikace.

Ziskovost

Podívejme se na podnikatelský záměr knedlíkárny standardní velikosti (70 m2), která zaměstnává 5 lidí. Podobná dílna vyrábí 700 kg výrobků denně (90 kg za hodinu). Spotřební část se skládá z:

1. Nákup potřebného vybavení: 500 000 rublů.
2. Reklama a marketing – 30 tisíc.
3. Registrace - přibližně 15 000.
4. Opravy a uvedení budovy do pořádku 50 000,-.
5. Nájemné a poplatky - 50 000,-.
6. Plat - 80 000.
7. Finanční prostředky na nákup ingrediencí - 350 000.

To znamená, že k otevření a provozu po dobu nejméně dvou měsíců potřebujete alespoň 1 200 000 rublů. V tomto případě bude příjem přibližně 600 tisíc měsíčně a zisk bude 90 tisíc mínus všechny platby. V průměru je doba návratnosti knedlíkového obchodu asi 12 měsíců, poté začne generovat čistý zisk.

Kvalitní vybavení je klíčem k nepřetržitému provozu

Výběr lidí

Nejdůležitější v každém podnikání jsou lidé. Na práci ve výrobě budete potřebovat najmout 4-5 lidí, kteří se ke své práci budou chovat maximálně korektně a zodpovědně. Pokud se rozhodnete uspořádat průmyslový workshop, budete potřebovat asi 15 lidí, ale je lepší to udělat až po získání pracovních zkušeností a vybudování zákaznické základny.

Celkem: 26 jednotek, 8 dodavatelů, ceny od 15 000 do 720 200 rublů.

Knedlíkové zařízení je určeno pro přípravu mražených polotovarů - knedlíků, manti, ravioli apod. Je instalováno v masokombinátech různých kapacit a zajišťuje dodržení celého výrobního cyklu tohoto typu výrobku, z procesů příprava mletého masa a hnětení těsta ke zmrazení a balení.

Příprava knedlíků se skládá z následujícího výrobního cyklu:

• Hnětení těsta
• mletí surovin (maso, cibule),
• Míchání mletého masa
• Modelování,
• Zmrazení
• Balík
• Úložný prostor

Účel

Předmětem výroby jsou knedlíky.

Suroviny

Hlavními surovinami pro výrobu knedlíků jsou:

• s 29-30% obsahem lepku;
• vepřové, hovězí, drůbeží;
• slepičí vejce nebo jejich náhražky: melanž, vaječný prášek;
• mléko nebo voda;
• cibule cibule;
• sůl, koření.

Požadované vybavení

Na procesu výroby knedlíků se podílejí následující typy technologických zařízení:

• Mlýnek na maso;
• mixér na mletí;
• sítko;
• stroj na míchání těsta;
• knedlíkový stroj;
• nízkoteplotní chladicí komora;
• balicí stroj;
• středně teplotní chladicí komora.

Každý z uvedených typů technologických zařízení má charakteristické rysy, které by měly být zohledněny při technickém vybavení dílny.

Mlýnky na maso

Mlýnky na maso (mlýnky na maso) se používají k výrobě mletého masa. Výrobci mlýnků na maso nabízejí modely ve stolním i podlahovém provedení, poháněné elektrickým pohonem.

Při výběru modelu pro knedlíkárny se doporučuje věnovat pozornost výkonu stroje - musí zajistit nepřetržité zpracování surovin nezbytných pro výrobu produktů. Kromě toho je žádoucí mít funkci „Reverse“, která vám umožní zbavit se šlach a filmů omotaných kolem šneku, stejně jako uvízlých velkých kusů masa, aniž byste museli mlýnek na maso speciálně zastavovat a rozebírat. Přítomnost bezpečnostního kroužku na nakládací misce výrazně sníží riziko zranění personálu.

Srovnávací analýza nákladů na mlýnky na maso

	Možnost 1	Možnost 2	Možnost 3
název	GASTROMIX MG-12
Výkon
Cena, rub.
Poznámka		Díky použití šnekové převodovky je výrazně snížena spotřeba energie (úspora až 40 %)

Jak je patrné z informací uvedených v tabulce, náklady na mlýnky na maso přímo souvisí s jejich produktivitou. Minimální cena průmyslových mlýnků na maso je od 9 tisíc rublů, což je nejvhodnější pro malé podniky. Maximální náklady mohou přesáhnout 564 tisíc rublů, ale takové mlýnky na maso je kvůli jejich síle vhodnější zakoupit pro velkovýrobu.

Míchačky na maso

Míchačky mletého masa jsou určeny pro míchání všech přísad obsažených v mletém mase do homogenní hmoty. Délka jednoho výrobního cyklu by neměla přesáhnout 1 minutu, jinak se tuk oddělí od masa a mleté ​​maso se vysuší, což přispívá k výraznému zhoršení kvality hotového výrobku.

Stroje jsou vyráběny ve stolním i stojacím provedení, s mechanickým a elektrickým pohonem. Do knedlíkárny se doporučuje volit elektrické mixéry na mleté ​​maso s funkcí různých směrů míchání, protože právě ony zajišťují výrobu mletého masa požadované kvality a konzistence. Důležitým aspektem je přítomnost bezpečnostní mřížky v pracovní komoře, která minimalizuje riziko zranění personálu.

Srovnávací analýza nákladů na míchačky mletého masa

	Možnost 1	Možnost 2	Možnost 3
název	STARFOOD BX 35A		MAINCA RM-150
Výkon
Cena, rub.
Poznámka			Mít dvojitý směr míchání

Informace uvedené v tabulce naznačují, že náklady na směsi mletého masa jsou přímo závislé na jejich produktivitě. Nižší cenový práh se pohybuje v rozmezí 47–48 tisíc rublů. Za tuto cenu si můžete pořídit stroje s produktivitou 150-250 kg/h, které mají různé objemy pracovních komor: od 30 do 50 litrů a jsou výbornou volbou pro malé podniky. Vysoce výkonné mixéry na mleté ​​maso v ceně od 435 tisíc rublů. vhodnější pro velké výroby se širokým sortimentem mletých masných polotovarů.

Screenery

Síta jsou zařízení určená k prosévání mouky s cílem odstranit z ní cizí nečistoty a nasytit vzduch kyslíkem. V závislosti na provedení mohou být vibrační nebo šroubové, stolní nebo podlahové a vybavené výměnnými síty s různou velikostí buněk.

Pro malou prodejnu knedlíků se doporučuje zvolit stolní vibrační síta, protože mají poměrně vysokou produktivitu a díky své kompaktnosti mohou výrazně ušetřit místo v místnosti. Je vhodné dát přednost modelům vybaveným magnetickými lapači, které mohou přitahovat kovové nečistoty, které se při mletí dostávají do mouky a nejsou bezpečné pro lidské zdraví.

Srovnávací analýza nákladů na prosévačky

	Možnost 1	Možnost 2	Možnost 3
název
Výkon
Cena, rub.
Poznámka			Vybaveno magnetickým lapačem pro odstranění kovových nečistot

Jak je vidět z informací uvedených v tabulce, náklady na tento typ zařízení závisí především na výrobci. Třídiče od ruských společností, i když nejsou výkonově horší než zahraniční analogy, mají náklady, které jsou o řád nižší. Minimální cena stroje na zpracování 150 kg/h se pohybuje v rozmezí 20–21 tisíc rublů, což je vynikající volba pro malé podniky. Vysoce výkonné modely se častěji používají v pekařském průmyslu.

Stroje na míchání těsta

Při výrobě knedlíků se k přípravě tuhého těsta používají stroje na míchání těsta. Připravená surovina se vloží do mísy, kde se pomocí vhodně tvarovaných lopatek - háčkovitých, Z nebo spirálovitých míchá do homogenní konzistence. K dispozici ve verzi na stůl a na podlahu.

Při výběru mixéru na těsto byste měli věnovat pozornost jeho schopnosti připravit tuhé těsto - stroje používané v cukrárnách nemají dostatek energie a nemusí se s tímto úkolem vyrovnat. Je lepší dát přednost stojacímu modelu s výměnnými posuvnými mísami vybavenými bezpečnostními mřížkami nebo štíty - to zajistí nepřerušovaný proces přípravy produktů a sníží riziko zranění personálu.

Srovnávací analýza nákladů na stroje na míchání těsta

	Možnost 1	Možnost 2	Možnost 3
název	Pavlovský OMZ Ya-16 SHCH-3		EFFEDUE SRTM 300 SUPREME
Výkon
Cena, rub.
Poznámka		Hnětací páka simuluje ruční hnětení	Automatická, vybavená dvěma motory a odolnými díly

Jak je vidět z informací uvedených v tabulce, náklady na tento typ zařízení jsou vázány na jeho výkon. Za minimální náklady kolem 43 tisíc rublů si můžete pořídit mixér na těsto ruské výroby, který připraví až 260 kg těsta za hodinu, což plně uspokojí potřeby malého podniku. Automatické programovatelné stroje s cenou přes 974 tisíc rublů. určené pro velké průmyslové podniky.

Knedlíkové stroje

Knedlíkové stroje jsou určeny pro tvarování knedlíků. Modely prezentované na trhu technologických zařízení umožňují připravovat výrobky různých tvarů: „půlměsíc“, včetně těch s vroubkováním podél okraje, „podložka“ atd.

Při výběru tohoto typu zařízení byste měli věnovat pozornost přítomnosti vyměnitelných rámů v základní konfiguraci, na kterých závisí rozmanitost forem vyráběných výrobků - v případě jejich nepřítomnosti bude vyžadován dodatečný nákup, a tedy dodatečné náklady. Důležitým aspektem je funkčnost knedlíku: přítomnost funkcí pro regulaci velikosti knedlíků, rychlosti plnění a tloušťky těsta.

Srovnávací analýza nákladů na knedlíkové stroje

	Možnost 1	Možnost 2	Možnost 3
název	STARFOOD 1647003
Výkon
Cena, rub.
Poznámka	Nastavitelná tloušťka těsta a hmotnost náplně	Možnost výroby 18 druhů výrobků	Spravováno dvěma operátory

Jak je vidět z informací uvedených v tabulce, náklady na stroje na knedlíky závisí na jejich výkonu a funkčnosti. Minimální náklady na tento typ zařízení jsou do 60 tisíc rublů, ale výrobní výkon je nízký - od 70 kg / h. Pro malé podniky by bylo dobrou volbou zařízení čínské výroby ve střední cenové kategorii (asi 80 tisíc rublů), které produkuje až 160 kg knedlíků za hodinu. Zařízení jsou drahá - od 750 tisíc rublů. často nakupované pro velké podniky.

Chladné místnosti s nízkou teplotou

Vytvarované knedlíky se zmrazují v nízkoteplotních chladicích komorách při teplotě cca -18o C. Existují dopravníkové rychlomrazicí jednotky, které mají vysokou produktivitu, ale není praktické je používat v malých podnicích.

Balicí stroje

Balicí stroje a poloautomaty jsou určeny pro plnění a balení mražených výrobků do celo nebo průsvitných polypropylenových sáčků se značkovým vzorem výrobce knedlíků.

Při výběru zařízení do knedlíkárny se doporučuje dát přednost automatickým balicím zařízením - nevyžadují přítomnost člověka při provozu a mají širší spektrum funkcí: umí tisknout datum výroby, mají možnost naprogramovat váhu, pracovat s různými typy fólií a jsou vybaveny výměnnými zásobníky pro několik kategorií produktů.

Srovnávací analýza nákladů na balicí stroje na knedlíky

	Možnost 1	Možnost 2	Možnost 3
název	Automatický stroj na plnění a balení knedlíků („Donskaya upakovka“)	U-03-01 (“MAKIZ”)	FAS-200D-NN ("UpakProm")
Výkon	až 7 balení/min	až 7 balení/min	až 24 balení/min
Cena, rub.
Poznámka	Dvoustupňová, vybavená termotiskárnou	Dvoustupňová, vybavená datovačem, fotosenzorem a kodérem.	Používá se pneumatické tažení fólie šířky 500 mm

Jak je patrné z informací uvedených v tabulce, náklady na balicí zařízení závisí na funkčnosti a výkonu. Nejjednodušší stroje s minimální sadou možností lze zakoupit za 142 tisíc rublů. Malé podniky se lépe zaměřují na zařízení ve střední cenové kategorii (od 450 tisíc rublů) - má produktivitu asi 7 balení / min, což je pro ně docela přijatelné, a má všechny potřebné funkce. Ve velkých průmyslových odvětvích je vhodné používat dražší stroje.

Chladné místnosti se střední teplotou

Středoteplotní chladicí komory slouží ke krátkodobému skladování surovin obsažených v receptuře knedlíků. Při vybavování dílny je třeba dbát na to, aby jejich objem odpovídal objemu nízkoteplotních komor.

Technologický cyklus

Technologický cyklus výroby knedlíků

Prostory a komunikace

Dílna na výrobu knedlíků musí splňovat následující požadavky:

Vnitřní teplota
Vlhkost vzduchu
Zdroj vody	Vyžaduje se centralizované zásobování vodou. Kvalita pitné vody musí odpovídat GOST R 51232-98. Teplá voda je dodávána do všech dřezů, sprch, mycích a výrobních van, teplota není nižší než 65o C.
Kanalizace	Odpadní vody musí být odváděny do systému centralizovaných kanalizací. Instalace stoupaček kanalizace ve výrobní dílně není povolena.
Napájení elektrického vedení
Síťové napětí

Výroba knedlíků je jednou z činností masozpracujícího průmyslu, proto je tato oblast činnosti upravena příslušnou regulační dokumentací: Hygienická pravidla a předpisy, Stavební předpisy a předpisy, jakož i aktuální GOST. Dodržování jejich požadavků zaručuje uvolňování vysoce kvalitních produktů, které jsou pro spotřebitele bezpečné.

Normativní dokumenty

• GOST R 51232-98 „PITNÁ VODA. Obecné požadavky na organizaci
  a metody kontroly kvality"
• „Hygienické a veterinární požadavky na design podniků masného průmyslu“