Restoranni noldan qanday ochish kerak va sizga qancha pul kerak? Bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

Mamlakatimiz o‘zining ulkan hududiga qaramay, umumiy ovqatlanish shoxobchalari soni bo‘yicha Sharqiy va G‘arbiy Yevropa davlatlaridan ancha orqada qolmoqda. Masalan, Polshada bunday muassasalar soni deyarli ikki baravar ko'p, Ispaniyada esa deyarli oltita. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, beqaror iqtisodiy vaziyatga qaramay, Rossiyaning umumiy ovqatlanish bozori yuqori rivojlanish sur'atlariga ega va biznes uchun eng istiqbolli bozorlardan biridir. Shunday qilib, ushbu segmentdagi o'rtacha to'lov 1-3 yil deb hisoblanadi, bu juda yaxshi ko'rsatkichdir.

Shu munosabat bilan ko'plab yurtdoshlarimiz o'zlarining umumiy ovqatlanish korxonalarini ochish haqida o'ylashmoqda. Ushbu maqolada biz o'z restoraningizni, kafengizni yoki baringizni qanday ochishingiz, qaerdan boshlashingiz va ushbu maqsadni amalga oshirish uchun qanday bosqichlardan o'tishingiz kerakligi haqidagi savollarga javob berishga harakat qilamiz.

Men restoran ochmoqchiman: qaerdan boshlash kerak?

Qaysi turdagi muassasa (hech bo'lmaganda taxminan) ochmoqchi ekanligingizni hal qilish kerak:

• Format bo'yicha. Bar, oshxona, tez ovqatlanish, oilaviy kafe, moda restorani, "o'zingiz uchun" muassasa - tanlov keng. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, yangi ishbilarmonlar ko'pincha klassik shahar kafelarida barcha maqsadli muassasalarga xos qiyinchiliklar va xususiyatlarsiz "muvaffaqiyatga erishadilar".
• Narx darajasi bo'yicha. Bu mezon ko'pincha, lekin har doim ham emas, avvalgisiga bog'liq. Odatda, bu erda muhim cheklovlardan biri bu boshlang'ich restavratorning byudjeti: korxona darajasi qanchalik baland bo'lsa, uni ochish xarajatlari shunchalik yuqori bo'ladi. Mutaxassislar biznesni boshlayotganlarga qimmat restoranlardan boshlashni tavsiya etmaydi - jamoatchilik juda talabchan, investitsiyalar va xavflar juda yuqori. Optimal yechim demokratik tasodifiy muassasa ochish bo'ladi.
• Oshxona turi bo'yicha. Odatda, ichki makon ham, korxonaning kerakli joylashuvi ham oshxona turiga bog'liq. Yapon, rus, italyan, gruzin yoki ekzotik Perumi? Bu erda mutaxassislar sizning vazifangizni murakkablashtirmaslikni va o'zingiz tushunadigan birini tanlashni tavsiya qiladi: rus yoki oddiy Evropa oshxonasi tushunchalari yangi boshlanuvchilar uchun yaxshi.
• Mehmonlarning maksimal soniga ko'ra. Korxonani jihozlash narxi o'rindiqlar soniga to'g'ridan-to'g'ri proportsionaldir. Bir vaqtning o'zida katta restoran ochish vasvasasi qanchalik katta bo'lmasin, o'zingizni 30-80 mehmon uchun xona bilan cheklash yaxshiroqdir.

Rossiya umumiy ovqatlanish bozori, inqirozlarga qaramay, rivojlanishda davom etmoqda. Shunday qilib, 2014 yilda uning hajmi 8,3 foizga oshdi va aylanmasi 1,2 trillion rublga etdi. 2015 yilda bir oz pasayish bo'lishiga qaramay, ekspertlar ko'rsatkichlarning muqarrar ravishda o'sishi va 2017 yilga kelib 2 trillion rublga aylanmasi haqida gapirishadi.

Shunday qilib, hozirgi vaqtda deyarli barcha tajribali restavratorlar yangi kelganlarga "demokratik" kafe yoki restoran formatida mahalliy, Evropa yoki aralash oshxona va spirtli ichimliklarni taqdim etadigan muassasalar ochishni tavsiya qiladi. Zal o'rtacha tashrif buyuruvchilar uchun mo'ljallangan bo'lishi kerak.

Shuni esda tutish kerakki, vaziyatlar rejalarga eng kutilmagan o'zgartirishlar kiritishi mumkin: hisob-kitoblardan so'ng kutilayotgan xarajatlar imkoniyatlardan oshib ketadi, ijaraga olingan binolar asl kontseptsiyaga mos kelmaydi, ammo hamma narsada ideal bo'ladi. Shu sababli, korxona uslubi va oshxona turi uchun bir nechta mos tushunchalarni o'ylab ko'rish va rejalashtirilgan menyu va narx siyosatiga ba'zi o'zgarishlar kiritishga tayyor bo'lish maqbuldir.

Restoran ochish qancha turadi?

Restoranni noldan ochish narxi haqidagi savolga javob oldingi bo'limda aniqlangan uning xususiyatlariga bevosita bog'liq bo'ladi.

Umumiy miqdor bir nechta nuqtalardan iborat:

• binolarni ijaraga olish / sotib olish / qurish. Agar biz 50 o'rinli muassasani ko'rib chiqsak, u holda xonani ijaraga olish (ehtimol 150-200 m?) oyiga 200 000 rubldan turadi. Bunday holda, siz darhol kamida ikki oy va omonatni to'lashingiz kerak bo'ladi, ya'ni 600 000 ming rubldan. Megapolislarning markaziy hududlarida va yirik savdo markazlarida bu miqdor 3-10 barobarga oshishi mumkin. Binolarni qurish yoki sotib olish, albatta, ancha qimmatga tushadi, lekin unutmangki, bu doimiy xarajatlar emas;
• Hujjatlarni rasmiylashtirish- 300 000 rubldan, muassasaning o'ziga xos xususiyatlariga qarab, restoran uchun bino qurishda - bir necha baravar yuqori;
• dizayn va muhandislik o'rtacha ular kvadrat metr uchun taxminan 2000 rublni tashkil qiladi, ya'ni bizning binolarimiz uchun 300 000 rubldan;
• ta'mirlash- xarajatlar dizaynning murakkabligiga va xonaning dastlabki holatiga bog'liq bo'ladi. O'rtacha m2 uchun taxminan 3000 rubl, ya'ni hisoblangan maydon uchun 450 000 rubldan;
• mebel- talab qilinadigan minimal stullar, stollar, divanlar, shuningdek ofitsiant stantsiyasi va bar peshtaxtasi 300 000 rubldan boshlanadi;
• oshxona jihozlari va jihozlari- korxonani idishlarni saqlash, tayyorlash va xizmat ko'rsatish, shuningdek, yuvish uchun yuqori sifatli professional asboblar, asbob-uskunalar va asboblar bilan ta'minlash uchun sizga 1 500 000 rubl miqdorida pul kerak bo'ladi;
• idish-tovoq va xizmat ko'rsatish buyumlari 50 ta mehmonga xizmat ko'rsatish uchun mo'ljallangan, 350 000 rubldan boshlanadi;
• oziq-ovqat va spirtli ichimliklarni asosiy xarid qilish odatda 200 000 rubldan turadi;
• xodimlar formasi- ixtiyoriy, ammo kerakli element, korporativ identifikatsiyaning bir qismi. Ofitsiantlar va oshpazlar uchun minimal kiyim to'plamini sotib olayotganda siz 50 000 rubl miqdorida kutishingiz kerak.

Hammasi bo'lib, barcha to'lovlarning umumiy miqdori taxminan 4 000 000 rublni tashkil qiladi. Agar siz bunga maxsus dasturiy ta'minot, ofitsiantlar uchun terminallar o'rnatish (R-Keeper), menyularni chop etish, kompaniya veb-saytini yaratish, reklama kampaniyalarini o'tkazish xarajatlarini qo'shsangiz, siz 4 500 000 yoki undan ko'proq miqdorga ishonishingiz mumkin.

Bir martalik xarajatlarga qo'shimcha ravishda, restavrator doimiy xarajatlarga duch keladi:

• ijara (agar binolar ijaraga olingan bo'lsa);
• ish haqi;
• kommunal to'lovlar;
• telefoniya, Internet;
• oziq-ovqat, spirtli ichimliklar sotib olish;
• reklama xarajatlari.

Restoran ochish uchun qanday hujjatlar kerak?

Umumiy ovqatlanish korxonasini tashkil qilish hujjatlarni yig'ish nuqtai nazaridan eng qiyin biznes turlaridan biridir. Restoranning qonuniy faoliyati uchun zarur bo'lgan hujjatlar ro'yxati yuzdan ortiq narsalarni o'z ichiga oladi va zarur ruxsatnomalar ro'yxati turli mintaqalarda farq qilishi mumkin. Shuning uchun, aksariyat tadbirkorlar vaqt va pulni tejash uchun kerakli hujjatlarni tayyorlaydigan kompaniyalar bilan bog'lanishni afzal ko'rishadi.

Har qanday turdagi muassasani ochishda birinchi qadam yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazishdir. "MChJ" shakli haqli ravishda restoranlar uchun eng mashhur va qulay hisoblanadi. To'liq mavjudligi ta'sis hujjatlari to'plami Va ijara shartnomasi(yoki binolarga egalik guvohnomasi) keyingi tasdiqlashning barcha bosqichlarida majburiydir.

Korxonani ochish uchun sizga ham kerak bo'ladi:

• korxonaning sanitariya me'yorlariga muvofiqligi to'g'risida SES xulosasi;
• yong'in xavfsizligi standartlariga muvofiqligi to'g'risidagi Favqulodda vaziyatlar vazirligining xulosasi;
• ro'yxatdan o'tgan kassa apparatining mavjudligi;
• dezinseksiya, deratizatsiya va axlatni olib tashlash bo'yicha shartnomalar;
• xavfsizlik shartnomasi, xavfsizlik signalizatsiyasi ulanishi(alkogolli ichimliklarni sotish uchun litsenziya olish uchun).

Va bu faqat kerakli hujjatlarning asosiy to'plami. Tashkilot egasi ko'plab nuanslar haqida eslashi kerak, ularsiz korxona faoliyati noqonuniy bo'lishi mumkin.

Biznes-rejani ishlab chiqish: 1-bosqich

Ma'lumki, yangi biznesni, shu jumladan restoranni ochishda siz noldan biznes-rejani tuzishingiz kerak. Bu rejalashtirilgan xarajatlar va daromadlarni hisoblash, rentabellik va boshqa ko'rsatkichlarni tahlil qilish bilan kelajakdagi korxonani yaratish uchun o'ziga xos "sxema".

Odatda, biznesni rejalashtirishning ikki turi mavjud: tashqi va ichki foydalanish uchun.

Birinchisi, o'z korxonasiga qarz mablag'larini jalb qilmoqchi bo'lganlar uchun talab qilinadi - kredit yoki investitsiya. Bunday holda, eng yaxshi tanlov maxsus tashkilotlarga murojaat qilish bo'ladi: professional bo'lmaganlar uchun investorlarni yoki bank tashkilotlarini investitsiyalarning daromadliligiga ishontirish juda qiyin. Hali ham o'z-o'zidan hujjat yaratishni rejalashtirayotganlar shuni hisobga olishlari kerakki, buni binolar, xodimlar soni va ish haqi fondi hajmi, transport vositalari to'g'risidagi ma'lumotlarni olgandan keyin qilish yaxshiroqdir. nihoyat muassasa kontseptsiyasini tasdiqladi.

Yana bir narsa - har qanday tadbirkor biznesni yaratish istiqbollarini tushunishi uchun zarur bo'lgan ichki biznes-reja. Odatda hujjat quyidagi boblarni o'z ichiga oladi:

• loyihaning nomi va umumiy tavsifi: rejalashtirilgan kontseptsiya, binolarning maydoni, xodimlar soni, oshxona turi va narx siyosati;
• mahsulotning taxminiy assortimenti;
• ochilish xarajatlarining dastlabki bahosi;
• oylik hisoblangan xarajatlar (ijara, shu jumladan kommunal xizmatlar va aloqa, ish haqi fondi, sotib olish xarajatlari);
• korxona ochilishidan oldin har bir bosqich uchun vaqt xarajatlarini hisoblash;
• rejalashtirilgan moliyaviy ko'rsatkichlar;
• investitsiyalar rentabelligini hisoblash.

Restoranni ochishning eng dastlabki bosqichida boshlang'ich biznes-rejani tuzish mantiqan to'g'ri keladi - umuman bozorni, shunga o'xshash formatdagi raqobatchilarni, shuningdek statistik ma'lumotlarni tahlil qilish. Keyin ko'rsatkichlarni haqiqatga mos ravishda tuzatish kerak bo'ladi.

Binolarni tanlash va ta'mirlash: 2-bosqich

Kelajakdagi restoran uchun joy topish ko'pincha bosh og'rig'iga aylanadi. Mutaxassislar bu masalaga juda ehtiyotkorlik bilan yondashishni tavsiya qiladilar, ko'pincha italiyalik restavrator va oshpaz Marziano Pallining iqtibosini keltiradilar: "Birinchi o'rinda o'rin, ikkinchi o'rinda, uchinchi o'rinda, to'rtinchi o'rinda, beshinchi o'rinda. joy - oshxona".

Daromadlilikning umumiy qoidasi quyidagicha: kafening o'rtacha hisobi qanchalik past bo'lsa, uning tashrifi shunchalik yuqori bo'lishi kerak. Agar dunyodagi eng qimmat muassasalar tsivilizatsiyadan uzoqda joylashgan bo'lsa, yaxshi gastronomik restoranlar - shaharning markaziy tumanlari hovlilarida joylashgan bo'lsa, o'rta toifadagi kafelar gavjum ko'chalarni tanlashi kerak va tez ovqatlanish joylarini izlashi kerak. yirik savdo markazlari va poezd stantsiyalari.

Biroq, nafaqat trafik, balki potentsial auditoriyaning muassasa darajasiga mos kelishi ham muhimdir. Bu narx siyosatiga ham, oshxona xususiyatlariga ham tegishli. Misol uchun, katta yoga markazi yaqinida vegetarian kafe va bozor yaqinida Pan-Osiyo taomlarini taklif qiluvchi byudjet restoranini joylashtirish o'rinli bo'ladi. Bu barcha nozikliklar tufayli tajribali tadbirkorlar binolarni ijaraga olgandan so'ng restoran kontseptsiyasini yaratishni boshlaydilar: har qanday shaharda mos saytlar ko'p emas va talab mavjud bo'lsa, har qanday formatdagi muassasa muvaffaqiyatli bo'lishi mumkin.

Ijaraga olgandan so'ng, ta'mirlash va ko'pincha qayta qurish masalasi muqarrar ravishda paydo bo'ladi. Bu erda tajribali dizaynerlar va rejalashtiruvchilarga ishonish yaxshiroqdir - bu yangi boshlanuvchilar uchun odatiy bo'lgan ko'plab xatolardan qochishga yordam beradi. Restoranning uslubi uning kontseptsiyasiga mos kelishi kerakligini eslatishning hojati yo'q va mutaxassis yordamisiz ideal interyer yaratish juda kam uchraydi.

Uskunalar, mebel va idishlarni sotib olish: 3-bosqich

Qoidaga ko'ra, oshxona maydoni uchun barcha jihozlar oshpaz bilan kelishilgan holda tanlanadi: u mo'ljallangan menyuni hisobga olgan holda ish uchun zarur bo'lgan asboblar va jihozlarni buyurtma qiladi. Mebel va xizmat ko'rsatish idishlari uslubning umumiy kontseptsiyasiga muvofiq tanlanadi. Idishlar soni odatda 2 yoki hatto 3 ga ko'paytirilgan maksimal o'rindiqlar soniga to'g'ri keladi - ya'ni 50 mehmon uchun har bir turdagi 100-150 ta plastinka, vilkalar pichoq va stakan bo'lishi kerak.

Restoranlar uchun asbob-uskunalar yetkazib beruvchi ixtisoslashtirilgan do'konlarda jihozlarni sotib olish yaxshiroqdir: birinchidan, bu erda barcha asboblar va idishlarni ulgurji narxlarda sotib olish mumkin, ikkinchidan, bunday tashkilotlar uskunalarni o'rnatish va kafolatli ta'mirlash xizmatlarini ko'rsatadilar, uchinchidan, yo'qolgan yoki xizmat ko'rsatadigan narsalarga zarar yetkazilsa, siz shunga o'xshash narsalarni osongina sotib olishingiz mumkin.

Mebelni tashkil qilishda professionallarga - dizaynerlarga yoki etkazib beruvchilarga murojaat qilish yaxshiroqdir - ular malakali va chiroyli echimni taklif qilishadi.

Kompyuterlashtirish: 4-bosqich

Zamonaviy restoranni ishlab chiqarish va buxgalteriya dasturlari va xodimlar monitoringisiz tasavvur qilish qiyin. Siz o'zingizning dasturiy ta'minotingizni ishlab chiqishingiz mumkin, ammo bozorda etarli miqdordagi tayyor paketlar mavjud.

Ulardan eng mashhurlari: R-Keeper, 1C: Umumiy ovqatlanish, POS sektori. Ular korxonadagi ishni to‘liq muvofiqlashtiradilar: ofitsiant buyurtmani terminal orqali oshxonaga yuboradi, oshpaz tayyorlanishi kerak bo‘lgan taomlar ro‘yxatini maxsus monitorda ko‘radi, hisob-kitobdan so‘ng barcha ingrediyentlar belgilangan tartibda ombordan hisobdan chiqariladi. hisob-kitob kartasi, daromadlar va xarajatlar buxgalteriya bo'limiga yoziladi. Va bu bunday dasturiy ta'minotning mumkin bo'lgan funktsiyalarining faqat kichik bir qismi: bundan tashqari, ko'plab dasturlar mijozlarning smartfonlaridan to'g'ridan-to'g'ri buyurtmalarni qabul qilish, chegirma kartalari egalarining xaridlar tarixini to'plash va saqlash, maxsus kontrollerlar sonini qayd etish uchun foydalanish imkoniyatiga ega. barga quyilgan ichimliklar... Bir so'z bilan aytganda, restoran uchun dasturlarning narxi o'zini to'liq oqlaydi va yangi ishbilarmon maxsus dasturiy ta'minotsiz shunchaki qila olmaydi.

Ishga qabul qilish: 5-bosqich

Albatta, to'g'ri odamlarni yollash uchun ixtisoslashgan agentliklarga murojaat qilish yaxshiroqdir, ammo cheklangan byudjetga ega bo'lsangiz, buni o'zingiz qilishingiz mumkin. Idish yuvish mashinalari va tozalagichlarni ishga olishda odatda intervyu etarli, ammo xaridorlar, ofitsiantlar va ma'murlarni yollashda ularning ish tajribasi va tavsiyalarini o'rganishga arziydi, ammo oshpaz, oshpaz va barmenlarning malakasini shaxsan tekshirish tavsiya etiladi. Bosh oshpaz , qoida tariqasida, muassasaning yakuniy kontseptsiyasini tasdiqlash bosqichida tanlanadi. Muvaffaqiyatning muhim qismi ushbu xodimga bog'liq bo'ladi. Nafaqat oshpazlik qobiliyatlari, balki maqsadli auditoriya va restoranning asosiy g'oyasini tushunish ham muhimdir. Lavozimga nomzodlar oshpazlar ko'pincha oshpaz tomonidan shaxsan tanlanadi.

Korxonaning normal ishlashi uchun qancha ishchi kerak? Javob muassasaning hajmi va formatiga bog'liq bo'ladi. Biz demokratik darajadagi kichik restoranga e'tibor qaratganimiz sababli, xodimlarning taxminiy ro'yxati quyidagicha bo'ladi:

• Bosh oshpaz;
• oshpaz (smenada 50 ta mehmon uchun 2-5 oshpaz etarli bo'ladi);
• barmen/barista (kichik restoranlar uchun har smenada bittadan kifoya qiladi;
• idish yuvish mashinasi;
• xaridor;
• administrator/styuardessa;
• ofitsiantlar - qoida tariqasida, bitta ofitsiant 10-15 nafar mehmonga xizmat ko'rsatishi mumkin (mos ravishda bizning korxonamizda smenada 3-5 nafar shunday xodim bo'lishi kerak);
• tozalovchi ayol;
• buxgalter (siz o'zingizni "kelish" bilan cheklashingiz mumkin).

Ajam tadbirkorlarning keng tarqalgan xatosi - biznesdagi korxonaning o'zlarining ideal rasmini o'zida mujassamlashtirishga urinish: restoranda - xizmat ko'rsatish, interyer va oshxona. Siz o'zingizning didingiz bilan boshqarilmasligingiz kerak - axir, kafe va restoranlarga nafaqat siz va do'stlaringiz tashrif buyurasiz.

Menyu yaratish va yetkazib beruvchini tanlash: 6-bosqich

Menyuni ishlab chiqish bosqichi kontseptsiyani yakuniy tasdiqlash bosqichi bilan vaqtga to'g'ri keladi. Odatda, bu jarayonning asosiy ishtirokchilaridan biri oshpaz hisoblanadi: u rejalashtirilgan taomlar ro'yxatini tuzadi va egasi yoki menejer ularni jozibadorligi, ta'mi va ingredientlarning narxi bo'yicha baholaydi.

Yetkazib beruvchilarni tanlash restoran menejeri yoki xarid menejeri tomonidan amalga oshiriladi: ular mahsulot bozorini tahlil qiladilar, narx-sifat-ishonchlilik nuqtai nazaridan har bir segmentda eng yaxshi kompaniyalarni tanlaydilar. Deyarli hech qanday korxona bitta yetkazib beruvchi bilan chegaralanmaydi, odatda ularning 7-10 tasi bor: birinchidan, har bir mahsulot guruhi uchun shartlar alohida ko'rib chiqilishi kerak, ikkinchidan, qandaydir "zaxira" manbani taqdim etish yaxshiroqdir, ayniqsa noyob ingredientlar.

Reklama: 7-bosqich

Mijozlarga o'zlarining tashkil etilishi to'g'risidagi ma'lumotlarni etkazish uchun tadbirkorlar odatda bir qator chora-tadbirlardan foydalanadilar:

• muassasa turi va kontseptsiyasini aks ettiruvchi belgiga buyurtma berish;
• bilbordlar va belgilarni joylashtirish;
• veb-sayt yaratish va reklama qilish;
• turli ixtisoslashtirilgan portallarda (Afisha va boshqalar) ro'yxatdan o'tish va ijtimoiy tarmoqlarda hisob ochish;
• matbuotda reklama;
• varaqalar, bukletlar va boshqalarni tarqatish.

Reklama kampaniyasining boshlanishi restoran ochilishidan biroz oldin yoki darhol keyin sodir bo'ladi. Faoliyatlar to'plami mo'ljallangan maqsadli auditoriyaga qarab tanlanadi: Internetda varaqalar va PR tarqatish, ixtisoslashtirilgan nashrlarda ma'lumotlarni joylashtirish uchun juda mos keladi;

Umumiy ovqatlanish korxonasini ochish juda qiyin ish. Yangi boshlanuvchilar uchun ayniqsa qiyin: ular oshxonaning "oshxona" ni tushunishni boshlashdan oldin juda ko'p nuanslarni hisobga olishlari va ko'p xatolarga yo'l qo'yishlari kerak. Shuning uchun, ko'plab boshlang'ich restavratorlar yordam uchun mutaxassislarga murojaat qilishadi - muvaffaqiyatli korxona yaratishda yordam berishga tayyor kompaniyalar.

Boshlang'ich tadbirkorlar ko'pincha ovqatlanish sohasiga e'tibor berishadi, chunki uni eng daromadli sohalardan biri deb bilishadi. Bu soha, yuqori boshlang'ich sarmoyaga qaramay, haqiqatan ham juda tez to'lashi mumkin. Qanday qilib o'z kafengizni noldan ochishingiz mumkin, shunda u o'z pulingizning foydali sarmoyasiga aylanadi? Harakat rejasini tuzish va unga qat'iy rioya qilish kelajakdagi muvaffaqiyat kaliti bo'ladi.

Kichik shaharchada kafe ochishning afzalliklari

Kichik shaharchada kafe ochish o'zingizni barqaror daromad bilan ta'minlashning ajoyib usuli hisoblanadi. Ushbu biznes segmenti o'zining afzalliklariga ega:

• tadbirkor reklama uchun ko'p pul sarflashi shart emas, chunki kichik shaharchada kafe ochilishi mahalliy aholi uchun muhim voqea bo'ladi, bu albatta mijozlarni jalb qiladi;
• ijara narxining pastligi (katta shaharlarga nisbatan);
• nisbatan past xarajatlar.

Mumkin bo'lgan xavf-xatarlarga sotilgan idishlarning past bahosi va shahar aholisining sotib olish qobiliyatining pastligi kiradi, chunki ularning ish haqi darajasi poytaxt mijozlariga qaraganda ancha past.

Qaerdan boshlash kerak: bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

O'zining umumiy ovqatlanish korxonasiga ega bo'lish istagiga qaror qilib, tadbirkor kafe ochishni qaerdan boshlashni qiziqtiradi? Bunday korxonaning muvaffaqiyati bir necha omillarga bog'liq:

1. binolar;
2. ichki va jihozlar;
3. malakali xodimlar;
4. to'g'ri menyu.

Muassasaning o‘zi konsepsiyasidan kelib chiqib, bu masalalar ustida ishlash kerak. Fast-fud tobora ommabop ovqatlanish turiga aylanib bormoqda. Ushbu formatdagi kafe ochish menyusida gurme taomlarini o'z ichiga olgan to'laqonli restoranlarga nisbatan oz miqdorda pul talab qiladi.

Fast-fud yangilik emas, lekin u egasiga barqaror daromad keltiradi. Ko'plab intiluvchan ishbilarmonlar aynan shu formatdagi kafelarni ochadilar. Bu xavfsizlik tarmog'iga aylanadi. Odamlar inqiroz paytida ham tez ovqatlanishni sotib olishadi arzonligi tufayli. Dastlab, siz quyidagi tarkibiy qismlarga e'tibor qaratib ishlashingiz kerak:

1. oddiylik;
2. arzonligi;
3. xavfsizlik;
4. yaxshi ta'm.

Ishbilarmon kontseptsiyani tanlashga qaror qilganda, u eng mos binolarni qidirishga o'tishi mumkin.

Joy tanlash

Kafeni noldan ochish uchun nima qilish kerak? Birinchi qadam yuqori daromad olish ehtimolini oshiradigan binolarni topishdir. Biror kishi quyidagi strategiyalardan birini tanlashi mumkin:

1. shahar markazidagi tirbandlik yuqori bo'lgan binolar;
2. yetarlicha tirbandlikka ega bo'lgan chekka nuqta.

Ikkinchi holda, siz ijara haqini tejashingiz mumkin, ammo oylik foyda shahar markazida joy tanlashdan ko'ra past bo'ladi. Kichik shaharchada birinchi variantni tanlash yaxshidir.

Eng mos binolarni izlayotganda siz quyidagi xususiyatlarga e'tibor berishingiz kerak:

• ko'chadan kirishning mavjudligi (uylarning birinchi qatorini tanlash yaxshidir, orqada kafe ochish tavsiya etilmaydi, u erda transport juda past);
• yuqori tirbandlik (nafaqat piyodalar, balki avtomobillar ham);
• ko'cha chorrahasida bo'lish (agar kafe burchakka qo'yilsa, transport darajasi sezilarli darajada oshadi);
• to'xtash joylariga yaqinlik;
• ko'chaga qaragan derazalar (derazadan ko'rinish qanchalik chiroyli bo'lsa, mijozlar kafeda ko'proq vaqt o'tkazishni xohlashadi);
• birinchi qavatda joylashgan.

Tegishli xonani tanlash

Mehmonlarga noqulaylik tug'dirmaslik uchun xonaning o'zi keng, baland shiftli bo'lishi kerak. Kafe fuqarolarning ovqatlanish joyidir. O'z tashrif buyuruvchilari xavfsizligini ta'minlashni istab, biznes egasi SES va yong'in tekshiruvi talablariga rioya qilishi kerak. Kafening qonuniy faoliyati faqat ushbu organlardan tegishli ruxsatnomalarni olgandan keyin mumkin. Talablarning to'liq ro'yxati muassasalarning o'zlari bilan aniqlanishi kerak, Eng muhim ish sharoitlari quyidagicha ko'rinadi:

• turar-joy binosida joylashganida ovoz yalıtımının mavjudligi;
• maxsus yong'inga chidamli birikmalar bilan kommunal xonalarni majburiy davolash;
• yuqori sifatli shamollatish tizimining mavjudligi.

Barcha talablarga rioya qilish jarima to'lash va qoidalarga rioya qilish zaruratidan qochadi.

Xona kattaligi

Kafe kichik shaharchada ochilganligi sababli, katta xona talab qilinmaydi. 40-50 o'rin etarli bo'ladi. Bunday miqdordagi tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish uchun zal sifatida 100 m2 maydon etarli. Bundan tashqari, bar uchun taxminan 20 m2 va oshxona va kommunal xonalar uchun 30 m2 kerak bo'ladi. Ma'lum bo'lishicha, umumiy maydoni 150 m2 bo'ladi.

SES talablariga muvofiq binolarni ta'mirlashni amalga oshirish kerak bo'ladi. Tashqi ko'rinish korxona kontseptsiyasiga mos kelishi, qulay va potentsial mijozlar uchun jozibali bo'lishi kerak.

Lizing shartnomasining qulay shartlari

Bugungi kunda oziq-ovqat xizmatlari sohasida ko'plab uy egalari o'z mijozlariga ijara ta'tillarini taqdim etadilar. Bu atama ijarachi ijara to'lovlarini to'lashdan ozod qilingan ma'lum bir muddatga tuzilgan shartnomani anglatadi. Bu odatda ta'mirlash bilan bog'liq.

Bunday sharoitlarda binolarni izlash kerak, chunki bu dastlabki xarajatlar miqdorini sezilarli darajada kamaytiradi.

Uskunani sotib olish

Tez tayyorlanadigan taom tez va oson tayyorlanadi. Sizga ko'p jihozlar kerak emas. Kerakli vositalar ro'yxati quyidagilarni o'z ichiga oladi:

1. sovutish kamerasi;
2. vitrina;
3. muzlatish kamerasi;
4. pishirish shkafi;
5. pech;
6. mikroto'lqinli pech;
7. kofe mashinasi;
8. mikser.

Bu oddiy oshxona jihozlari. Umuman olganda, zarur jihozlarni o'z ichiga olgan holda, uni sotib olish uchun taxminan 500-600 ming rubl kerak bo'ladi. Uskunani tejamaslik kerak, chunki tayyorlangan taomning sifati ko'p jihatdan unga bog'liq bo'ladi. Kerakli variantlarni tanlashda siz ixtisoslashgan saytlarni o'rganishingiz va ko'rgazmalarga tashrif buyurishingiz kerak.

Yangi yo'nalishda ish boshlashni rejalashtirayotgan tadbirkor albatta so'rashi kerak: kafe ochish qancha turadi? Dastlabki xarajatlarga kosmetik ta'mirlash, asbob-uskunalar, mebellar, idish-tovoqlar sotib olish va derazalarni bezash kiradi.

10 ming rubldan bir o'rindiq uchun sarflanadi. Ma'lum bo'lishicha, 50 o'rinli kafeni to'liq tartibga solish uchun 500 ming rubl kerak bo'ladi. Agar siz ushbu xarajatlarni uskunani sotib olish (500 - 600 ming rubl) va vitrinaning narxi (taxminan 100 ming rubl) bilan qo'shsangiz, siz taxminan shunday bo'lasiz. 1,1 million rubl. Bunga kassa apparatlari va kerakli dasturiy ta'minotni sotib olish uchun 25-50 ming qo'shilishi kerak. Kichkina shaharchada joriy xarajatlarni hisobga olmagan holda o'z kafengizni ochish aynan shu qancha turadi.

Xodimlar soni

Xuddi shunday muhim savol Kafeda ishlash uchun qancha xodim kerak? Agar biz kichik muassasa haqida gapiradigan bo'lsak, unda siz 6 kishi bilan borishingiz mumkin:

• 2 oshpaz;
• 2 ofitsiant;
• 2 barmen.

Mashhur oshpazlarni yollashning hojati yo'q, chunki tez ovqatlanish oddiy va tez oshxona. Kichik shaharcha uchun o'rtacha ish haqi kishi boshiga 15-20 ming rublni tashkil qiladi. Siz xodimlarni o'z vazifalarini yuqori darajada bajarishga undaydigan bonus tizimini ishlab chiqishingiz mumkin.

Biznesni ro'yxatdan o'tkazish

Kafe ochishda siz yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJ sifatida ro'yxatdan o'tishingiz mumkin. Birinchi variant afzalroqdir, chunki hujjatlarni rasmiylashtirish osonroq va tezroq bo'ladi. Soliq tizimi sifatida siz UTII va soddalashtirilgan soliq tizimini tanlashingiz mumkin. Ulardan eng xavfsizi soddalashtirilgan soliq tizimi "daromadlarni minus xarajatlar" dir, chunki kafe har doim yuqori darajadagi xarajatlarni anglatadi.

Agar tadbirkor kafeda sigaret va alkogolli ichimliklar sotishni rejalashtirsa, tegishli litsenziya olishi kerak bo‘ladi. Alkogolning litsenziyasiz sotilishi mumkin bo'lgan yagona turi - pivo.

Moliyaviy ko'rsatkichlarni hisoblash

Kichik shaharchadagi kafe uchun biznes-rejani tuzishda siz kutilayotgan daromad darajasiga e'tibor qaratishingiz kerak. Kuniga 50 ta tashrif buyuruvchi va oyiga o'rtacha 300 rubl miqdorida hisob-kitob bilan siz 450 ming rubl olishingiz mumkin.

Kichik shaharchada bunday biznesning rentabelligi taxminan 30% ni tashkil qiladi. Asosiy xarajatlarga quyidagilar kiradi:

Oylik sof foyda 135 ming rublga teng bo'ladi. Dastlabki xarajatlar 1,15 million rublni tashkil qiladi. Ma'lum bo'ladiki Kafe o‘zini 9 oy ichida to‘laydi va biznes daromad keltira boshlaydi.

Kafe juda istiqbolli biznes variantidir. Pitseriya, qahvaxona, savdo markazidagi tez ovqatlanish yoki bolalar uchun maxsus muassasa - bu variantlardan har biri barqaror daromad keltirishi mumkin. Biznesning istiqbollarini to'g'ri hisoblash, to'g'ri binolarni tanlash, to'g'ri kontseptsiya va maqbul narxlarni tanlash muhimdir.

Biznes juda raqobatbardosh, ammo restoran bozorida har doim yangi kelgan kishi egallashi kerak bo'lgan joylar mavjud. Kafeni noldan qanday ochish kerak? Bosqichma-bosqich ko'rsatmalar bizning yangi nashrimizda mavjud!

Kafe va restoran o'rtasidagi asosiy farq - bu yanada demokratik format. Bu yerdagi narxlar hamyonbop, bu esa turli daromad darajalariga ega bo'lgan tashrif buyuruvchilarni jalb qiladi.

Moskva va Rossiyaning boshqa shaharlarida restoranni noldan qanday ochish va malakali biznes-rejani tuzish kerak? Javob mavjud

Tadbirkor uchun kafe formati qat'iy qoidalarning yo'qligi tufayli jozibador. Ushbu turdagi muassasada restoran uchun zarur bo'lgan shkaf bo'lmasligi mumkin. Ofitsiantlar tomonidan xizmat qilish yoki peshtaxtada taom berish mumkin. Kafe keng oshxonaga ega bo'lishi va barcha idishlarni joyida tayyorlashi yoki yarim tayyor mahsulotlarni isitishi mumkin.

Kelajakdagi restavratorlar har qanday kafe kontseptsiyasini tanlashlari mumkin. Nomida aks ettirilgan mono-ovqatlari bo'lgan korxonalar juda mashhur: qandolatchilik do'konlari, muzqaymoq do'konlari, qahvaxonalar, sendvich do'konlari, köfte do'konlari. Rus, italyan, yapon, meksika, frantsuz, amerikalik milliy taomlarga ega bo'lgan korxonalarga talab kam emas.

Ixtisoslashtirilgan joylarga, shuningdek, bolalar, talabalar va yoshlar uchun mo'ljallangan badiiy kafe va muassasalar kiradi. Bu toifaga muloqotga tayanadiganlar ham kiradi.

Kafeni qanday ochish kerak: qaerdan boshlash kerak, bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

Kafe ochishga qaror qilganda, savollarning to'liq ro'yxatini o'ylab ko'rish kerak:

• Ish kelajakdagi muassasa tushunchasini aniqlashdan boshlanadi. Kelajak egasi kafe o'z ovqatini pishirishi yoki yarim tayyor mahsulotlarga tayanishini aniqlashi kerak. Birlashtirilgan variant ham mumkin. Misol uchun, kafeda gazaklar, sho'rvalar va issiq ovqatlar tayyorlanadi, shirinliklarga esa tashqaridan buyurtma beriladi.
• Tegishli xonani toping. Bu kontseptsiyaga, narx darajasiga va boshqa omillarga bog'liq. Masalan, shahar markazida ancha yuqori narxga ega moda kafesini ochish yaxshidir, bolalar kafesi park yaqinida qulayroq joylashgan va arzon tez ovqatlanish restorani yirik xarid qilishning oziq-ovqat kortida ochilishi mumkin. markaz.

Odatda binolar uzoq muddatga ijaraga olinadi. Keyinchalik sotib olish imkoniyati mavjud bo'lsa yaxshi.

• Yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazish. Odatda umumiy ovqatlanish korxonalari, bu hatto yirik zanjirlarga ham tegishli. Ro'yxatga olishning ushbu shakli soliqlarni sezilarli darajada tejash imkonini beradi.
• Ruxsat beruvchi hujjatlarga e'tibor bering. Uni umumiy ovqatlanish korxonasi joylashgan binolar uchun olish osonroq. Alohida muhim mavzu - spirtli ichimliklar litsenziyasi. Agar siz o'zingizni pivo sotish bilan cheklashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, sizga litsenziya kerak emas. Siz uni kafe ochilgandan keyin ham olishingiz mumkin. Yozgi o'yin maydonchasini ochish uchun ham alohida hujjatlar kerak bo'ladi.
• Keyingi qadam uskunani sotib olishdir. Sizga kesish stollari, elektr pechkalar va lavabolar, kombi pechlari va muzlatgichli sandiqlar kerak bo'ladi. Zal gorizontal va vertikal vitrinalar bilan jihozlangan bo'lishi kerak. Idishlar qanchalik yaxshi ko'rsatilsa, savdo shunchalik yuqori bo'ladi.

• Xodimlarni yollash. Kafelarga ofitsiant, kassir, barista, idish yuvuvchi, oshpaz, qandolatchi, farrosh kerak. Ba'zi pozitsiyalar birlashtirilishi mumkin. Kafe ishini nazorat qiluvchi va ziddiyatli vaziyatlarni hal qiladigan zal menejeri talab qilinadi.
• Menyuni ishlab chiqish va narxlarni aniqlash. Foydani kamaytiradigan chegirmalarni suiiste'mol qilmang. Turli xil pazandalik festivallari, oyning taomlari, maxsus Lenten, bolalar, yoz yoki bayram menyulari menyuni yanada xilma-xil qilishga yordam beradi.
• Bir oz reklama qiling. Siz o'z kafengizni matbuotda, bloglar va ijtimoiy tarmoqlar orqali targ'ib qilishingiz mumkin. Bu sizning muassasangiz haqida gapirish uchun eng qulay imkoniyatdir. Potentsial va haqiqiy mehmonlar bilan muloqot qilish orqali siz ularning afzalliklarini yaxshiroq bilib olishingiz va kafe ishiga tuzatishlar kiritishingiz mumkin.

Qanday qilib qahvaxonani noldan ochish kerak va buning uchun qanday hujjatlar talab qilinadi - o'qing

Noldan tez ovqatlanish kafesini qanday ochish kerak: yangi boshlanuvchilarning xatolari

Ko'pgina yangi boshlanuvchilar kompaniyaga katta yo'qotishlarni keltirib chiqaradigan va kompaniyaning normal rivojlanishiga xalaqit beradigan xatolarga yo'l qo'yishadi. Bularga quyidagilar kiradi:

• noaniq tushuncha;
• xona kerakli miqdordagi mehmonlarni qabul qilish uchun juda tor;
• keng menyu. Idishlar ro'yxati qanchalik qisqa bo'lsa, ularning sifatini nazorat qilish osonroq bo'ladi;
• kafening yomon joylashishi;
• xodimlar ustidan yetarlicha nazorat yo‘qligi.

Kafe biznes rejasi: hisob-kitoblar bilan misol

Biznes-reja - bu xarajatlar va daromadlarning vizual diagrammasi. Ushbu hujjat qanchalik batafsil bo'lsa, biznesning rentabelligini aniqlash osonroq bo'ladi. Reja kreditlar, subsidiyalar olmoqchi bo'lgan, investor va hamkorlarni jalb qilmoqchi bo'lgan tadbirkorlar uchun zarur.

Ammo agar siz o'zingiz biznes yuritishni va faqat o'z mablag'ingiz bilan investitsiya qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz ham, biznes-rejasiz qilolmaysiz.

Misol uchun, kichik shahar kafesining rejasini ko'rib chiqing. Kompaniya binoning birinchi qavatida joylashgan bo'lib, binolarning umumiy maydoni 250 kv.m. m. Binolarning yarmi savdo maydoni sifatida ishlatiladi, ikkinchisi oshxona va kommunal xonalarni egallaydi.

Menyuning asosini rus oshxonasi tashkil etadi. Sotish kutilmoqda, shirinliklarning bir qismi yirik qandolat do'konidan sotib olinadi va yarim tayyor mahsulotlardan pishirilgan mahsulotlar joyida tayyorlanadi. Biznes tushliklari yo'q; tushlikda 20% chegirma mavjud.

Qandolat do'koni uchun biznes-rejani qanday qilib to'g'ri tuzishni bilib olishingiz va uning namunasini yuklab olishingiz mumkin.

Qanday uskunalar kerak bo'ladi?

• bar taymer;
• professional qahva mashinasi;
• Zal uchun 2 ta sovutgichli vitrinalar;
• Sovutgichli ko'krak qafasi;
• kombi pech;
• 2 ta elektr pechka;
• 2 muzlatgich;
• kesish stollari;
• krep ishlab chiqaruvchi;
• panjara;
• sharbat sovutgichi;
• suntadan yasalgan stol va stullar;
• zal uchun ilmoqlar;
• bolalar burchagi uchun mebel;
• zalni rayonlashtirish uchun yog'och ekranlar.

Uskunaning umumiy narxi: 3 000 000 rubl. Uskunalarning bir qismi ishlatiladi.

Kerakli kadrlar

U 2 smenada ishlashi kutilmoqda. Xizmat uchun sizga kerak:

• oshpazlar (smenada 1 ta);
• ofitsiant-baristalar (smenada 2 ta);
• zal boshqaruvchisi;
• idishlarni yuvish mashinasi (smenada 1 ta);
• tozalovchi ayol.

Kafe ochishda siz biznesni rivojlantirish imkoniyatini hisobga olishingiz kerak. Birinchi muvaffaqiyatli korxona tarmoqning boshlanishi bo'lishi mumkin. Keyinchalik, siz franchayzingni ishlab chiqishingiz va uni boshqa tadbirkorlarga sotishingiz va o'z daromadingizni oshirishingiz mumkin.

Kafeni noldan qanday ochish kerak - qaerdan boshlash kerak, bosqichma-bosqich ko'rsatmalar va boshqa tavsiyalar quyidagi videoda keltirilgan:

Darhaqiqat, kafelar, restoranlar va boshqa ovqatlanish korxonalari juda daromadli biznes hisoblanadi. Ammo hamma ham o'z biznesini doimiy ravishda rivojlantirishga qodir emas.

Ko'pchilik o'z kafesini noldan qanday ochish kerakligi haqidagi savollarga qiziqish bildirmoqda. Aslida, restoran biznesida hamma narsa muhim - hatto kichik narsalar ham. Shuning uchun qiziqarli g'oya faqat aniq rejalashtirish va to'liq fidoyilik bilan foydali biznesga aylanishi mumkin.

Qanday qilib o'z kafeingizni noldan ochishingiz mumkin?

Ko'p odamlar hayotida kamida bir marta bunday muassasa ochish haqida o'ylashgan. O'z restorani va kafesini qanday ochish kerakligi haqidagi savollarga qiziqqan ishbilarmonlar orasida mumkin bo'lgan foyda muammosi birinchi o'ringa chiqadi. Bunday muassasa barqaror daromad keltirishiga qanday ishonch hosil qilish mumkin? Kafening rentabelligi qanday bo'ladi?

Aslida, ko'plab restavratorlar o'z bizneslarini deyarli noldan tezda rivojlantirishga muvaffaq bo'lishadi. Aytgancha, bir chashka qahvaning rentabelligi o'rtacha 200-300% ni tashkil qiladi. Restoran (yoki kafe) xom ashyoni oladi, keyin undan mahsulot tayyorlaydi, bu unga sarflangan materialdan ancha qimmat turadi. Aynan shu farq hisob-kitoblarni, soliqlarni va hokazolarni to'lashga ketadigan daromadni ta'minlaydi. To'g'ri yondashuv bilan kafe (yoki restoran) ning rentabelligi juda yuqori bo'lishi mumkin.

Boshqa tomondan, bunday muassasaning foydasi bevosita tashrif buyuruvchilar soniga bog'liqligini hisobga olish kerak. Shunga ko'ra, kafe shunday sharoitlarni yaratishi kerakki, har bir mijoz bu erga yana qaytib kelishni xohlaydi. Va bu biznes sohasida raqobat juda ko'p.

Kafe va restoran o'rtasidagi farq nima?

Ko'pchilik, hatto umumiy ovqatlanish sohasiga qiziqmaydiganlar ham, kafe, restoran va barlar o'rtasidagi farq nima haqida savol berishadi. Darhaqiqat, bugungi kunda bunday muassasalar orasidagi chegaralar juda xiralashgan.

Masalan, bar – bu xaridorlarga turli xil alkogolli va alkogolsiz ichimliklar taklif qilinadigan joy. Sovet davrida kafe ovqatlanish uchun mo'ljallangan joy bo'lib, bu erda spirtli ichimliklar sotilmagan.

Bugungi kunda kafe va restoran o'rtasidagi farq assortiment va xizmatdir. Restoranda taomlar, shirinliklar, alkogol va tamaki mahsulotlarining keng tanlovi, shuningdek, xizmat ko‘rsatish sifati yaxshilangan. Kafeda narxlar ro'yxati kamroq farqlanadi.

O'z kafengizni qanday ochish kerak: biznes-reja

O'z biznesingizni ochishni boshlashdan oldin, barcha kichik narsalarni o'ylab ko'rishingiz kerak. Qanday qilib o'z kafeingizni noldan ochishingiz mumkin:

• zarur hujjatlarni tayyorlash;
• xona toping, uni ijaraga oling;
• dizayn uslubi haqida qaror qabul qilish, ta'mirlash, mebel sotib olish;
• zarur jihozlar va asboblarni sotib olish;
• xodimlar sonini aniqlash;
• menyu, mexnat menyusini yaratish;
• reklama kampaniyasini o'tkazish;
• mahsulotlarning birinchi partiyasini sotib olish;
• tantanali ochilish marosimini tashkil etish.

Yuqoridagi fikrlarning har biri o'ziga xos tarzda muhimdir. Va quyida sizga foydali tavsiyalar taqdim etiladi.

Kafe yoki restoran ochish uchun qanday hujjatlar talab qilinadi?

Shuni ta'kidlash kerakki, har qanday ovqatlanish korxonasining ochilishi ko'plab hujjatlarni tayyorlashni o'z ichiga oladi. Birinchidan, siz soliq xizmatida ro'yxatdan o'tishingiz kerak - bu yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJ sifatida ro'yxatdan o'tish bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, sizga kafe litsenziyasi, savdo ruxsatnomasi, shuningdek alkogol va tamaki mahsulotlarini sotish kerak bo'ladi (bu holda kassa apparatini sotib olish va ro'yxatdan o'tkazish ham talab qilinadi).

Kelajakda siz binolarning barcha sanitariya me'yorlariga mos kelishini tasdiqlovchi hujjatni olishingiz kerak. Bunday hujjatni rasmiylashtirish uchun sizga ma'lum bir joyda savdo qilish uchun ruxsatnoma, barcha ishlaydigan xodimlarni tibbiy ko'rikdan o'tkazish natijalari va ijara shartnomasi kerak. Bundan tashqari, korxona gaz va yong'inga qarshi xizmatlar, shuningdek, mehnatni muhofaza qilish xizmati tomonidan tekshirilishi kerak.

Hujjatlarning asosiy to'plami taxminan shunday ko'rinadi. Aytgancha, siz sanitariya-epidemiologiya stantsiyasi, yong'in bo'limi va soliq xizmati tomonidan muntazam tekshiruvlarga tayyorgarlik ko'rishingiz kerak.

Mijozlar toifasi bo'yicha qaror qabul qilish

Nima ochmoqchisiz: kafe yoki restoran? Ijaraga olish uchun binolarni qidirishni boshlashdan oldin, siz xizmat ko'rsatmoqchi bo'lgan mijozlar toifasi haqida qaror qabul qilishingiz kerak. Axir, tezkor xizmat ko'rsatish va arzon narxlardagi qulay kafe yosh talabalar va o'rtacha daromadli odamlar uchun mos keladi. Ammo ekzotik taomlarning katta tanlovi, boy mebellar va to'liq xizmat ko'rsatishga ega hashamatli restoranni hamma ham ko'ra olmaydi.

Deyarli hamma narsa siz qaysi toifadagi mijozlarga xizmat ko'rsatmoqchi ekanligingizga bog'liq: restoran joylashuvi, menyu, narxlar, foydalanilgan mahsulotlar, xizmat ko'rsatuvchi xodimlar soni, ichki bezatish va boshqalar.

Xonani ijaraga olish uchun eng yaxshi joy qayerda?

Shunday qilib, agar siz o'zingizning restoraningiz yoki kafengizni qanday ochishga qiziqsangiz, uning joylashgan joyini tanlash sizning korxonangiz qanday mijozlar uchun mo'ljallanganligiga bog'liqligini tushunishingiz kerak.

Savdo markazida, shaharning savdo hududida, shuningdek yotoqxonalar yoki o'quv muassasalari (universitetlar) yaqinida tezkor xizmat ko'rsatish va arzon narxlarda kichik kafe ochish mumkin. Bu yerda ishchilar va talabalar ertalab bir chashka qahva ichishlari va tez tushlik qilishlari mumkin.

Ammo qimmat restoranlar shaharning sayyohlik markazida yoki, masalan, chetida, park zonasi yaqinidagi sokin hududda o'rinli bo'ladi. Bu yerda tashrif buyuruvchilar dam olishlari, dam olishlari va asta-sekin ajoyib taomlardan bahramand bo'lishlari mumkin.

Agar siz turar-joy hududida kafe ochsangiz, ishdan keyin kechqurun, tashrif buyuruvchilarning asosiy oqimi kuzatilishiga tayyor bo'ling.

Bundan tashqari, raqobatbardoshligi past bo'lgan joylarni tanlash tavsiya etiladi. Sizning korxonangiz yaqinida bir xil narx siyosatiga ega kafe yoki restoranlar yo'qligiga ishonch hosil qiling.

To'g'ri ichki dizayn tasvir uchun muhimdir

Agar siz hududni tanlashga qaror qilgan bo'lsangiz, ichki dizayn variantlarini ko'rib chiqishga arziydi. Darhaqiqat, kafe dizayni va atmosferasi yaxshi xizmat va mazali taomlardan kam emas.

Shunga qaramay, sozlama siz xizmat qilmoqchi bo'lgan aniq mijozlarga bog'liq bo'ladi.

Restoran yoki kafe uchun ko'plab dizayn variantlari mavjud. Sizning muassasangiz soddaligi va qulayligi bilan mashhur bo'lishi mumkin yoki aksincha, o'zining murakkab dizayni bilan tasavvurni hayratda qoldirishi mumkin.

Siz binolarni chiroyli fotosuratlar yoki zamonaviy san'atning asl nusxalari bilan bezashingiz mumkin. Qanday bo'lmasin, tashrif buyuruvchilar uchun stol, stullar va boshqa mebellar imkon qadar qulay bo'lishiga ishonch hosil qiling.

Ko'pchilik restoran biznesini eng raqobatbardosh va qiyin faoliyat sohasi deb ataydi.

Ammo bu uning shunchalik katta va erishib bo'lmaydigan ekanligini anglatmaydi, shuning uchun mutlaqo yangi boshlanuvchilar bunga dosh bera olmaydi. Asosiysi, harakatlaringizda tizimli va aniq bo'lish.

Hozirgi vaqtda hatto kichik shaharchalar ham tashrif buyuruvchilarni katta va kichik restoranlar bilan xursand qilishga tayyor. Yosh muassasa, agar u juda tor yo'nalishga ega bo'lsa, ular bilan raqobatlasha oladi. Misol uchun, agar xitoy, frantsuz yoki italyan taomlarini tayyorlash mazali bo'lsa.

Bundan tashqari, tajribali ishbilarmonlarning fikriga ko'ra, ishning muvaffaqiyatiga egasining savodxonligi va qat'iyati kuchli ta'sir qiladi. Ammo agar bu biznes siz uchun yangi va noma'lum narsa bo'lsa, unda keskin va keskin choralarga murojaat qilmaslik, balki tashrif buyuruvchilarning u yoki bu qo'shimcha xizmatni joriy etishga munosabatini kuzatishni boshlash yaxshiroqdir.

Korxonaning muvaffaqiyati ko'p jihatdan quyidagilarga bog'liq:

• yaxshi professional oshpazdan;
• sizning muassasangizga xos bo'lgan zavqdan;
• yaxshi joydan.

Bankrotlik xavfi ko'plab yangi ishbilarmonlarni qo'rqitadi va yaxshi sabablarga ko'ra, chunki bunday natija kamdan-kam uchraydi.

Bunday faoliyat bilan qanday qilib to'g'ri shug'ullanish haqida qiziqarli material quyidagi videoda keltirilgan:

Qayerdan boshlash kerak? Kerakli hujjatlar

Tekshiruv va hujjatlarni yig'ishni boshlashdan oldin, o'zingizni foydalanishga tayyor bo'lgan xona bilan ta'minlashingiz kerak.

Umumiy ovqatlanish korxonasi odatda. Bunday yuridik shaxsning ta'sis hujjatlari quyidagilardan iborat bo'lishi kerak:

• ta'sischilarning yaratish to'g'risidagi qarorlari;
• yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazish to'g'risidagi guvohnoma;
• direktorni tayinlash to'g'risidagi buyruq;
• nizom;
• TINni olganlik sertifikatlari;
• statistik kodli harflar (OKVED, OKPO, OKFS va boshqalar);
• Majburiy tibbiy sug‘urta jamg‘armasida ro‘yxatdan o‘tganlik to‘g‘risidagi guvohnomalar;
• Pensiya jamg'armasida ro'yxatdan o'tganlik to'g'risidagi guvohnoma;
• joriy hisobvaraq ochish uchun shartnoma.

Agar YoAJ yoki OAJ kabi shakl tanlangan bo'lsa, qo'shimcha ravishda siz aktsiyalar to'g'risidagi hujjatlarni ilova qilishingiz kerak. Eng oddiy tashkiliy shakl - yakka tartibdagi tadbirkor, lekin ayni paytda u soliq inspektsiyasidan juda katta e'tiborni tortadi.

Binoga kelsak, u egalik yoki rasman ijaraga olinganligini tasdiqlovchi hujjatli dalillar bo'lishi kerak.

Tashkilot tushunchasi

Restoranning asosi qiziqarli g'oya bo'lishi kerak. Ammo u erda bo'lmasa ham, bu o'z biznesingizni boshlashga to'sqinlik qilmasligi kerak. Asosiysi, stokda batafsil kontseptsiyaga ega bo'lish, quyidagilardan iborat:

• restoran joylashuvi;
• biznes-loyihaning o'ziga xos xususiyatlari;
• tashkiliy va kadrlar boshqaruvi tuzilmalari;
• samarali tashkil etilgan rayonlashtirish va binolarning maksimal funksionalligi;
• parvarishlash usullari bo'yicha batafsil ko'rsatmalar;
• afsonalar va asl nomi;
• menyu loyihasi;
• raqobat tahlili;
• asosiy va qo'shimcha xizmatlar ro'yxati;
• reklama va targ'ibot bo'yicha tavsiyalar.

Tegishli joy, ta'mirlash va jihozlarni tanlash

Binolarni tanlash eng qiyin masalalardan biridir, chunki u katta texnik talablarga bo'ysunadi.

Hatto yirik shaharlarda ham restoran uchun mos xonalar ko'p emas va mavjudlari juda tez band. Albatta, siz qurilishni amalga oshirishingiz mumkin, lekin odatda restaurateurs bunday qimmat usulga murojaat qilmaydi. Agar sizda etarli pul bo'lsa, xonani sotib olish yaxshiroqdir - bu eng foydali variant.

Agar siz ijaraga olishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, darhol bir necha yilga shartnoma imzolashingiz kerak. Bu sizga xarajatlarni hisoblash imkonini beradi, chunki ma'lum bir davr uchun uning qiymati belgilanadi.

Xonaning o'lchami va shakli faqat sizning xohishingizga bog'liq, ammo siz e'tibor berishingiz kerak bo'lgan narsalar mavjud:

• kommunikatsiyalar (suv ta'minoti, elektr energiyasi, kanalizatsiya) mukammal holatda bo'lishi kerak;
• agar muassasa turar-joy binosida joylashgan bo'lsa, qo'shimcha ovoz yalıtımı va shamollatish;
• binolarning umumiy holati, chunki yaroqsiz tugatish katta moliyaviy xarajatlarga olib keladi.

Eng ko'p tasdiqlangan variant, ayniqsa yangi boshlanuvchilar uchun, ilgari restoran joylashgan binolarni ijaraga olishdir.

Nuqtani tashkil qilishda siz mebelning devor va pol bilan, qandilning boshqa yoritish moslamalari bilan uyg'unligiga va xonaning tashqi ko'rinishi va shakllangan fikrga bog'liq bo'lgan boshqa nuqtalarga e'tibor berishingiz kerak. Yana bir muhim nuqta - bu yaqin joyda joylashgan kassa va kiyim xonasi.

Restoran muhiti yo'q fokussiz qilolmaydi– favvora, ulkan akvarium, original bar peshtaxtasi, sahna va boshqalar. Bu zalda joylashgan barcha stollar uchun asosiy belgidir. Aytgancha, jadvallarni to'g'ri joylashtirish korxona obro'siga ham ijobiy, ham salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Tashrifchilar ko'zga ko'rinmas xizmatni ko'proq qadrlashadi va bunga faqat jadvallar orasidagi masofa katta bo'lganda erishish mumkin.

Ta'mirlash yoki qayta qurish sanitariya-epidemiologiya qoidalariga rioya qilishni talab qiladi:

• egzoz zonalarini o'rnatish uchun xonaning balandligi kamida 3 metr;
• barcha kommunal xizmatlar, signalizatsiya, shuningdek xizmat ko'rsatish kirishining mavjudligi;
• makonni to'g'ri taqsimlash, masalan, oshxona umumiy maydonning kamida 50% ni egallashi kerak;
• tarqatish xonasi, sovuq va issiq do'konlarning oshxonasida majburiy bo'lishi;
• ratsional tartibga solish: sovutish moslamasi pechka yoki chuqur fritözga yaqin bo'lmasligi kerak;
• xom ashyo va mahsulotlarning ehtiyotkorlik bilan tashkil etilgan oqimi.

Oshxona va yashash xonasi uchun zarur jihozlar

Tashkilot turidan, uning yo'nalishi va hajmidan qat'i nazar, jihozlarning zamonaviy darajasi quyidagilarning mavjudligini ta'minlaydi:

• termal asbob-uskunalar - pechkalar, qovurilgan yuzalar, chuqur fritözlar, pechlar, suv isitgichlari, konveksiya pechlari va boshqalar;
• elektromexanik uskunalar - sabzavot to'sarlari, baliq tozalagichlar, kartoshka tozalagichlar, go'sht maydalagichlar, qadoqlash mashinalari;
• idishlarni yuvish mashinalari;
• sovutish uskunalari;
• zanglamaydigan po'latdan yasalgan texnologik uskunalar va mebellar;
• jihozlangan bar;
• zal uchun jihozlar - stullar, stollar, audio tizimlar, konditsionerlar;
• sanitariya-tesisat mahsulotlari va sanoat tokchalari;
• kompyuterlar va kassa apparatlari.

U yoki bu uskunani tanlash ko'p jihatdan sifati, kafolat muddati, xizmat ko'rsatish darajasi va muddati, narxi va ishlab chiqarilgan mamlakatiga bog'liq.

Bozorda faqat import qilinadigan uskunalarning ustunligi mahalliy ishlab chiqaruvchilarning nemis, frantsuz yoki italyan analoglari bilan raqobatlasha oladigan yuqori sifatli uskunalari paydo bo'lishiga olib keldi.

Xodimlar

Har qanday restoran quyidagilarsiz qila olmaydi:

• Barmen. Kichkina korxona uchun 1 kishi kifoya qiladi, ammo agar tashrif buyuruvchilar ko'p bo'lsa yoki kokteyllar keng bo'lsa, unda siz yordamchini yollashingiz mumkin.
• Barista, bu tashrif buyuruvchilarni ajoyib qahva bilan ajablantirishi mumkin.
• Ofitsiantlar. Bitta xodim uchun tashrif buyuruvchilarning optimal soni - 15 kishi.
• Bosh ofitsiant. Bu vakansiya yirik muassasa uchun xosdir. Uning vazifalariga kutib olish, dastlabki buyurtma berish va ofitsiantlar ishini muvofiqlashtirish kiradi.
• Menejer, ularning ish vazifalariga tashkiliy masalalarni hal qilish, menyular tuzish, xodimlarni yollash va ish jadvallarini belgilash kiradi.
• Oshxona ishchilari: oshpazlar va oshpazlar.

Ko'pincha, restoranlar vaqtga asoslangan ish haqini qo'llashadi. Muayyan xodim uchun smena vaqtini belgilash uchun maxsus jadval mavjud bo'lib, uni tayyorlash quyidagilarga asoslanishi kerak:

• zarur xodimlar soni;
• tashrif buyuruvchilar soni;
• kadrlar malakasi;
• xodimlarning manfaatlari (bir nechta ishlarni yoki talabalarni birlashtirish).

Bundan tashqari, kundalik sharoitlarni hisobga olish kerak, bu esa ba'zida xodimning ishga chiqa olmasligiga olib keladi.

Mahsulotlarni xarid qilish, menyu ishlab chiqish

Yangi restoranga ishonish mumkin ish yuki 10-15% Shu sababli, oshpaz kerakli miqdordagi mahsulotlarni mustaqil ravishda aniqlay oladi.

Barning dastlabki zaxirasi, albatta, bufetchiga ma'lum, ammo alkogolli mahsulotlarning aksariyati qimmat bo'lgani uchun direktor uning iste'moli va muvozanatini nazorat qilishni afzal ko'radi.

Yaxshi restoranda har doim kamida 1 ming dollar turadigan "javon" deb ataladigan shisha konyak bo'lishi kerak, uni kimdir yiliga kamida bir marta sotib oladi. Va sharob ro'yxatining assortimenti 50 dan 70 tagacha bo'lishi kerak.

O'rtacha narx siyosatiga ega bo'lgan muassasa menyusi quyidagi asosiy narsalarni o'z ichiga olishi kerak:

• issiq ovqatlar: go'sht va baliqdan kamida 6 dona, parranda go'shtidan kamida 3 dona;
• odatda ayollar tomonidan afzal ko'rilgan bir nechta past kaloriyali taomlar (salatlar).

Restoran menyulari odatda rentabellikni oshirishga qaratilgan, shuning uchun restavrator mashhur bo'lmagan narsalarni kuzatishi va ulardan xalos bo'lishi kerak.

Tashkilot reklamasi

Har qanday turdagi reklama talabni rag'batlantirish bilan ko'proq yoki kamroq bog'liq bo'lgan maqsadni ko'zlaydi. Rag'batlantirish yo'li turli omillarga bog'liq: oshxona yo'nalishi, narx siyosati, savdo maydonining dizayni yoki xizmat ko'rsatish sifati.

Rag'batlantirishning asosiy turlariga reklama, reklama va shaxsiy savdo kiradi.

Ajratish:

• Tashqi reklama- har bir restoran uchun mahalliy hokimiyat organlarining majburiy talabi bo'lgan belgi. Mijozlarni jalb qilish uchun ular panellar, qavslar yoki odamlarning plastik figuralaridan ham foydalanadilar.
• Ichki reklama, ko'pincha tashkil etish va rejalashtirilgan yoki mumkin bo'lgan voqealar haqida ma'lumotni o'z ichiga olgan barcha turdagi bukletlar va varaqalar taqdim etiladi.
• Internet. To'g'ri tashkil etilgan va targ'ib qilingan veb-sayt potentsial mehmonlarni jalb qilishning juda samarali usuli hisoblanadi. Eng muhimi, menyuni qat'iy nazorat qilish - tashrif buyuruvchi har bir o'zgarish haqida bilishi kerak.
• ommaviy axborot vositalari. G'ayrioddiy va yorqin tartib - bu ajoyib reklama harakati.
• Suvenir mahsulotlari, masalan, gugurt, zajigalka, tish pichog'i, ko'zoynak va boshqalar.
• Chegirmalar biznes tushlik uchun, tushlik to'plami, kundalik maxsus va hokazo.

Buning narxi qancha?

Bunday biznesni ochishning ko'plab variantlari mavjud va har birining xarajatlarini tasvirlash deyarli mumkin emas. Keling, barcha kerakli jihozlarga ega bo'lgan tayyor binolarni ijaraga olishni o'z ichiga olgan variantga e'tibor qarataylik:

• 15 000 rubl - MChJni ro'yxatdan o'tkazish;
• 6500 - standartlarga muvofiqligi uchun yorug'lik va shovqinni o'lchaydigan SES xodimining ishi uchun to'lov;
• 50 000 - turli xil kichik narsalarni sotib olish: dasturxon, qoshiq, pichoq, latta, chelak va boshqalar;
• 300 000 - alkogolli mahsulotlar savdosi huquqini beruvchi litsenziya qiymati;
• 144 000 - xodimlarning ish haqi:
  • oshpaz - 25 000 rubl;
  • issiq do'kon oshpazi (2 kishi) - 20 000 rubl;
  • sovuq do'kon oshpazi - 8000 rubl;
  • ildiz ayol - 5000 rubl;
  • tozalovchi ayol - 5000 rubl;
  • idishlarni yuvish mashinasi - 5000 rubl;
  • buxgalter - 8000 rubl.

  Biz bu miqdorni (buxgalterning ish haqi bundan mustasno) 2 ga ko'paytiramiz, chunki korxonaning ish vaqti o'rtacha 16 soat.

• 100 000 - oziq-ovqat mahsulotlari;
• 1 kvadrat metr uchun 1000 rubl miqdorida ijara. m.;
• Kommunal xizmatlar uchun to'lov;
• reklama.

Qaytarilish muddati va taxminiy foyda

Korxonaning o'zini oqlash muddati va rentabellik darajasiga turli omillar ta'sir qiladi: joylashuv (eng muvaffaqiyatli variant - ko'p sonli ofislarga ega katta mikrorayon), talab qilinadigan sifatli oziq-ovqat, keng assortiment va chiroyli dizaynlashtirilgan menyu.

Agar siz ushbu oddiy qoidalarga amal qilsangiz, restoran 2-2,5 yil ichida o'zini to'lashi mumkin.

Biznesning rentabelligi deyarli butunlay jarayonni samarali tashkil etishi, doimiy mijozlarni rivojlantirishi va doimiy ravishda yangilarini jalb qilishi kerak bo'lgan restavratorga bog'liq.

Tegishli malakali xodimlarni tanlash, benuqson xizmat ko'rsatish, menyu yaratishga malakali yondashish, nafis interyerni tashkil qilish va malakali boshqaruvni tashkil etish sizga 30 dan 50% gacha rentabellikka ishonish imkonini beradi.