Köfte ishlab chiqarish uchun mini-seminar uchun biznes-reja. Dumpling biznesi, qo'lda tayyorlangan chuchvara Qo'lda tayyorlangan chuchvara savdosi

Keng tarqalganligiga qaramay, uyda köfte ishlab chiqarish biznes sifatida o'z dolzarbligini yo'qotmaydi. Bir nechta sabablar bor va ularning barchasi tushunarli: idish to'ldirilgan, tez tayyorlanadi va juda mazali. Har bir inson köfte, ayniqsa smetana bilan yaxshi ko'radi, lekin har kim ham og'ir kundan keyin yoki dam olish kunlarida tayyorlashga sabr-toqatga ega emas.

Uy biznesining afzalliklari

Ushbu turdagi biznes bilan shug'ullanayotganda, siz darhol katta daromadlarni orzu qilishingiz shart emas. Har bir shaxsiy biznes, nafaqat uyda köfte tayyorlash, quyidagi qiyin bosqichlardan o'tadi:

• boshlang'ich kapitalni qidirish;
• sotish joylarini qidirish;
• o'z qo'l yozuvingizni rivojlantirish;
• yanada rivojlantirish uchun moliyaviy zaxiralarni to'plash.

Va barcha bosqichlar tugallangandan keyingina, agar egalar o'z maqsadlariga sodiq qolishsa, biznes barqaror va hatto katta daromad keltira boshlaydi.

Uyda köfte ishlab chiqarishning muhim afzalliklaridan biri shundaki, dastlabki bosqichlarda xarajatlar bir necha ming bilan cheklanadi. Bu, o'z navbatida, biznesingizni rivojlantirish bosqichida sezilarli darajada tejash imkonini beradi.

Asosiysi, potentsial mijozlarga juda yoqadigan retseptni topish va mazali taom tayyorlashni boshlaganingizda, hatto kuchli istak bilan ham, ingredientlarni tejamang.

Axir, xaridorlar peshtaxtalarda zavodda ishlab chiqarilgan katta hajmdagi mahsulotlarni ko'rib, uyda ishlab chiqarilgan analoglarni qidirayotganining sababi nima? Katta raqobatga duchor bo'lgan yirik ishlab chiqaruvchilar reklama, rangli qadoqlash uchun katta miqdorda pul sarflashadi, ilg'or uskunalarni sotib olishga va haykaltaroshlik bilan emas, balki ko'proq ishtirok etadigan xodimlarni saqlashga majbur bo'lishadi.

Va har doimgidek, xarajatlar o'rtacha odam nuqtai nazaridan asossiz bo'lgan juda yuqori narx yoki mahsulot sifati bilan qoplanadi: qiyma go'sht hajmini, go'sht miqdorini, foydalanishni kamaytirish. soya va boshqa kichik fokuslar. Buning natijasi doimiy mijozlar bazasining yo'qligi: faqat oddiy xaridorlar ta'mi yo'q mahsulotni sotib olishadi.

Qanday qilib noldan köfte biznesini boshlash kerak

O'z biznesingizni yaratish uchun siz o'zingiz ishlashingiz shart emas: siz o'zingizning uy a'zolaringizni biznesga jalb qilishingiz mumkin. Xotinlari, bolalari va boshqa oila a'zolari kasanachilikdan rohatlanishni va moliyaviy ahvolini yaxshilashni orzu qilganlar va'dalarini tushunishlari bilanoq ishga kirishadilar.

Dumpling biznesini noldan boshlash uchun nima sotib olishingiz kerak? Birinchidan, mahsulotlar, chunki yoğurma, prokat va saqlash uchun zarur bo'lgan boshqa komponentlar allaqachon har bir uyda mavjud.

Dastlab, bir nechta fikrlarga aniqlik kiritish kerak:

Dastlab, xaridorlarni jalb qilishga urinayotganda, narxni haddan tashqari oshirib yubormaslik kerak: 15-20% mukofot etarli. Vaqt o'tishi bilan, vaziyat kuchayganida, narxlar taxminan 50% ga ko'tarilishi mumkin.

Savdo joylarini qidiring

Retseptni topish bo‘yicha birinchi sinovlardan o‘tgandan so‘ng, boshqacha qilib aytganda, retseptlar sinab ko‘rilgach va eng mazalilari tatib ko‘rish jarayonida oilaviy kengash tomonidan tanlab olinsa, siz chuchvaralaringizni sotish mumkin bo‘lgan joylarni qidirishni boshlashingiz mumkin. . Albatta, bu erda siz o'zingizning ishlashingizni hisobga olishingiz kerak.

Siz o'zingizning biznesingiz mahsuloti sifatida uy qurilishi chuchvaralarini uydan uzoqda joylashgan turli xil savdo nuqtalarida sotish uchun qabul qilinishi mumkin bo'lgan yarim tayyor mahsulotlar shaklida sotishingiz mumkin:

• zavod oshxonasi, zavod, ofis;
• oziq-ovqat kioski;
• kichik stansiya kafesida;
• katta do'kon.

O'zingizning mini-seminaringizni tashkil qilish uchun quyidagilar kerak bo'ladi:

• kimga oylik to'lash kerak bo'ladi;
• markali qadoqlash va uning tartibini ishlab chiqish;
• tegishli o'lchamdagi binolarni ijaraga olish;
• Mahsulotni yetkazib berish uchun transport vositasining mavjudligi.

Xarajatlar juda katta. Yagona tasalli shundaki, köfte, non kabi, mavsumiy e'tiborga ega bo'lmagan mahsulotlarga tegishli. Har bir inson ularni doimo iste'mol qiladi.

O'zingizning mini-ustaxonangiz uchun odamlarni qidirayotganda, ushbu sohada allaqachon ishlagan va mahsulotlar bilan ishlashni biladigan va yaxshi ko'radiganlarni tanlash afzaldir. Agar kichik ishlab chiqarish zarur avtomatlashtirish bilan jihozlangan bo'lsa va uning unumdorligi 80 dan 200 kg gacha bo'lsa, u holda uzluksiz ishlash uchun besh kishining mavjudligini ta'minlash kifoya. Oila a'zolari bilan ishlash, ular bilan biznesni rivojlantirishda davom etish ancha foydalidir.

Kasanachilikning barcha ishtirokchilari muvaffaqiyatga erishishga intilgandagina foyda maksimal bo'ladi. Va biznes o'sganmi yoki uy korxonasi darajasida qolishi muhim emas: asosiysi moliyaviy mustaqillikni his qilish va o'zini o'zi anglash qobiliyatidir.

chuchvara ishlab chiqarish. Dumpling mashinasi: Video

Köfte tez tayyorlanadigan mahsulotlar hisoblanadi va mavsumdan qat'iy nazar aholi orasida katta talabga ega, shuning uchun ularni ishlab chiqarish doimo talabga ega bo'ladi. Ko'pincha ishbilarmonlar ushbu yarim tayyor mahsulotlarni chuchvara, manti, krep, kotlet va boshqa mahsulotlar ishlab chiqarish bilan birlashtirib, ularning turlarini kengaytirish va korxona faoliyatidan olinadigan foydani oshirish imkonini beradi.

Uyda köfte ishlab chiqarishni katta investitsiyalarsiz o'z biznesini ochmoqchi bo'lgan har bir kishi tashkil qilishi mumkin. Katta raqobatga qaramay, ushbu faoliyat turi foydalidir, ammo korxonadan mazali va sifatli mahsulot ishlab chiqarish, shuningdek, optimal sotish narxi talab qilinadi.

Uy sharoitida chuchvara biznesining ijobiy va salbiy tomonlari

Köftelarning katta mashhurligi osongina tushuntiriladi, chunki har kim ularni arzon sotib olishi va tezda tayyorlashi mumkin. Keling, ushbu mahsulotning asosiy afzalliklari va kamchiliklarini ko'rib chiqaylik, bu yangi boshlanuvchi tadbirkorlarga mijozlarning ehtiyojlari va ishlab chiqarishning nozik tomonlarini tushunish imkonini beradi.

Boshlash uchun shuni ta'kidlaymizki, bugungi kunda iste'mol bozorida yuqori sifatli yarim tayyor mahsulotlarga talab katta, shuning uchun tadbirkorlar sotishda hech qanday qiyinchiliklarga duch kelmasligi kerak. Bundan tashqari, köfte ko'plab chakana savdo nuqtalariga sezilarli daromad keltiradi va ularning menejerlari xom ashyoni tejamaydigan ishlab chiqaruvchilarga qiziqishadi. Köfte ishlab chiqarishda biznes yuritishning afzalliklari quyidagilardan iborat:

• minimal investitsiyalar bilan korxona tashkil etish imkoniyati;
• köfte biznesining yuqori rentabelligi;
• ishlab chiqarilgan yarim tayyor mahsulotlarning keng assortimenti;
• mahsulotga yil davomida talab;
• ishlab chiqarishning o'rtacha xarajatlari, asbob-uskunalar va reklamaning amortizatsiyasi;
• tayyor mahsulotlarning uzoq saqlash muddati.

Biznesni boshlash juda oddiy, chunki boshida siz ishlab chiqarish binolarini ijaraga olishingiz va qimmatbaho uskunalar sotib olishingiz shart emas. Siz dastlab uyda köfte tayyorlashingiz mumkin va qiyma go'shtni tayyorlash uchun har bir oshxonada pichoq va go'sht maydalagich mavjud.

Ushbu biznesning aniq afzalliklariga qaramay, hali ham ba'zi salbiy tomonlar mavjud. Avvalo, ular katta raqobatni o'z ichiga oladi, chunki ma'lum bir mahorat bilan har kim köfte tayyorlashi mumkin.

Yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun binolarga sanitariya-epidemiologiya stantsiyasi, yong'in nazorati va boshqa tuzilmalar tomonidan korxonaning uzluksiz ishlashi uchun rioya qilinishi kerak bo'lgan maxsus talablar qo'yilishi ham hisobga olinishi kerak.

Ushbu turdagi biznes ko'plab afzalliklarga ega bo'lganligi sababli, chuchvara ishlab chiqarishni istiqbolli biznes deb hisoblash kerak. Bundan tashqari, ma'lum miqdordagi kuch va yuqori sifatli mahsulotlar bilan daromad uzoq kutilmasligini bilish muhimdir.

Vaqt o'tishi bilan siz ishlab chiqarilgan yarim tayyor mahsulotlar turlarini ko'paytirish orqali ishlab chiqarishni kengaytirishingiz mumkin. Samarali marketing va malakali biznes boshqaruvi muvaffaqiyatning asosiy komponentlari hisoblanadi.

Dump tayyorlash texnologiyasi

Keling, uyda va ustaxonada köfte ishlab chiqarish texnologiyasining xususiyatlarini ko'rib chiqaylik. Birinchi holda, ular qo'lda modellashtirish yordamida oshxonada tayyorlanishi mumkin va chiqish 1 ish kuni uchun taxminan 8-10 kg ni tashkil qiladi.

Uyda yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash ishlab chiqarish binolarini maxsus tayyorlash va jihozlashni, shuningdek, qimmatbaho uskunalar sotib olishni talab qilmaydi. Uy mini-ustaxonasida köfte tayyorlash texnologiyasi bir necha asosiy bosqichlardan iborat. Bularga quyidagilar kiradi:

• ingredientlarni qayta ishlash;
• xamir tayyorlash;
• qiyma go'shtning tartibi;
• köfte tayyorlash;
• mahsulotlarni muzlatish;
• tayyor yarim tayyor mahsulotlarni qadoqlash.

Xom ashyoni qayta ishlash bosqichida go'sht tozalanadi va yuviladi, tuxum dezinfektsiyalanadi, shundan so'ng suv-tuz eritmasi tayyorlanadi. Keyin piyoz va sarimsoqni tozalang va qiyma go'shtni tayyorlashni boshlang. Buning uchun go'sht maydalagich ishlatiladi, u orqali go'sht preparatlari, piyoz va sarimsoq va boshqa sabzavotlar (masalan, kartoshka) o'tkaziladi. To'ldirishning bir xil mustahkamlikka ega bo'lishini ta'minlash uchun ezilgan ingredientlarni yaxshilab aralashtirish kerak. Bu elektromexanik aralashtirgich yordamida yoki qo'lda (rezina qo'lqoplardan foydalanish majburiy) chorak soat davomida amalga oshiriladi.

Muhim: Ishlab chiqarish tannarxini kamaytirish uchun qiyma go'shtga ko'p miqdorda piyoz qo'shiladi. Kartoshka qiyma go'shtni tayyorlash uchun ham ishlatiladi, bu esa köfte yaxshi ta'm beradi.

Xamir birinchi navbatda unni elakdan o'tkazish orqali tayyorlanishi kerak. Bu qo'lda yoki xamir mikser yordamida amalga oshirilishi mumkin. Barcha ingredientlar tayyor bo'lgach, to'g'ridan-to'g'ri köfte haykaliga o'ting. Qiyma qo‘lda xamirga o‘raladi yoki chuchvara tayyorlash uchun mashinadan foydalaniladi. Tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar tovoqlar ustiga yotqiziladi va muzlatish kameralariga joylashtiriladi. Agar siz mashinadan foydalansangiz, uyda juda ko'p miqdordagi mahsulotlarni tayyorlashingiz mumkin.

chuchvara og‘irligi 1 va 0,5 kg bo‘lgan rangsiz polietilen qoplarga qadoqlanadi. Agar siz kichik hajmdagi mahsulotlarni ishlab chiqarishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, to'ldirish mashinasini sotib olishingiz shart emas. Turli xil rangdagi köfte iste'molchilar orasida katta talabga ega, ayniqsa bitta paketda ularning bir nechtasi bo'lsa. Yarim tayyor mahsulotlarni rang berish uchun ismaloq, lavlagi, qora smorodina va boshqa tabiiy ingredientlarning sharbatlari ishlatiladi.

Seminar sharoitida köfte tayyorlash texnologiyasi ba'zi qiyinchiliklarga ega. Bu, birinchi navbatda, ma'lum miqdordagi xom ashyoni talab qiladigan ishlab chiqarilgan mahsulotlarning sezilarli hajmlari bilan bog'liq. Ishlab chiqarish uchun go'sht muzlatilgan bloklarda sotib olinishi yoki maxsus ishlov berish orqali qo'lda tayyorlanishi mumkin, buning uchun kesish va suyakdan ajratish qo'llaniladi. Xamirni ustaxonada tayyorlash uchun kamida 30% kleykovina bo'lgan unni ishlating. Bundan tashqari, xamir 38-42% gacha bo'lgan qat'iy belgilangan namlikka ega bo'lishi kerak.

Barcha komponentlar kamida 20 daqiqa davomida avtomatik xamir aralashtirgich yordamida yaxshilab aralashtiriladi, texnologiyaga qarab, xamir +3 ° C haroratda bir necha soatdan bir kungacha pishishi mumkin.

Qiyma go'shtni tayyorlash uchun go'sht mayda bo'laklarga bo'linadi, undan keyin u mexanik ravishda eziladi (buning uchun maxsus kesgichlar ishlatiladi). Shundan so'ng, hosil bo'lgan massaga tuz, piyoz, sarimsoq, ziravorlar, sabzavotlar va suv qo'shiladi, keyin hamma narsa 10 daqiqa davomida aralashtiriladi. Tayyor qiyma go'sht po'lat idishlarga tushiriladi, u erdan keyingi haykaltaroshlik uchun olib tashlanadi.

Ustaxonada ma’lum mahsuldorlikka ega chuchvara tayyorlash uchun dastgohlar qo‘llaniladi. Bunday uskunada tayyor qiymani yuklash va xamirni oziqlantirish uchun bunkerlar mavjud bo'lib, ular avtomatik ravishda ishlab chiqarish konveyeriga yuboriladi. Tayyor köfte maxsus jihozlar yordamida qadoqlanadi. GOST R 51074-2003 ga muvofiq qadoqlash uchun ma'lum talablar mavjud. U quyidagi ma'lumotlarni o'z ichiga olishi kerak:

• ishlab chiqaruvchi kompaniyaning nomi va joylashgan joyi;
• yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish sanasi;
• tayyor mahsulotning nomi;
• birikma;
• sanadan oldin eng yaxshisi.

Tayyor mahsulotlar shaffof plastik qoplarga karton qutilarga qadoqlanadi. Idishda ishlab chiqaruvchining yorlig'i bo'lishi kerak. U idishning umumiy og'irligini va paketlar sonini ko'rsatadi.

Uyda köfte do'konini qanday ochish mumkin?

Uyda köfte do'konini ochish uchun sizga minimal jihozlar kerak bo'ladi. Buning uchun siz go'sht maydalagichni (afzal elektr), muzlatgichni va köfte ishlab chiqaruvchisini (yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash uchun qolip) olishingiz kerak. Ishlab chiqarish oshgani sayin, yordamchilarni ishga taklif qilish kerak bo'ladi.

Agar siz chuchvara tayyorlash uchun mashinadan foydalansangiz, 1 soatlik ishda siz 10-12 kg tayyor yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlashingiz mumkin. Cho‘chqa, ravioli va qo‘lbola noodle ishlab chiqarish uchun kichik uskunalarning mavjudligi korxona turini kengaytirib, daromadni oshiradi.

Avtomatik qurilmalarni xarid qilish ishlab chiqarish hajmini oshirish imkonini beradi. Demak, 1 dona uskuna yordamida unni elakdan o‘tkazib, xamir qorish va chuchvara hosil qilish mumkin bo‘lsa, 1 ish smenasida 350-400 kg ga yaqin yarim tayyor mahsulot olinadi.

Bunday miqdordagi köfte uchun siz qadoqlash mashinasini ham sotib olishingiz kerak. Yangi boshlanuvchilar bilishlari kerakki, kichik uy ustaxonasini ochish uchun soatiga 100-150 kg ish qismlarini tayyorlashingiz mumkin bo'lgan ixcham uskunani tanlash kifoya.

Biznesni ro'yxatdan o'tkazish

Pishiriq va boshqa yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqaruvchi korxonani ro'yxatdan o'tkazish jarayoni hech qanday qiyinchilik tug'dirmaydi. O'z faoliyatini qonuniylashtirish uchun tadbirkor soliq idorasiga murojaat qilishi va yakka tartibdagi tadbirkorni ro'yxatdan o'tkazish uchun ariza berishi kerak. U erda siz Federal Soliq xizmatida yozuvlar va statistikani yuritish uchun zarur bo'lgan OKVED kodini aniqlab olishingiz mumkin. Shuningdek, siz quyidagi hujjatlarni olishingiz kerak bo'ladi:

• oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishni ochish uchun litsenziya;
• yong'in inspektsiyasi va Rospotrebnadzordan ruxsatnomalar;
• SES sertifikati;
• kassa apparatidan foydalanishga ruxsat.

Agar ishlab chiqarish dastlab yollangan xodimlarni jalb qilgan holda rejalashtirilgan bo'lsa, ular sog'lig'i haqida ma'lumotnomaga ega bo'lishlari kerak. Bu ularning oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishga kirishini qonuniylashtiradi. Biznesingizni ro'yxatdan o'tkazish uchun bir necha oy kerak bo'lishiga tayyor bo'lishingiz kerak. Uning narxi taxminan 7-10 ming rublni tashkil qiladi.

Binolarni tayyorlash

To'liq huquqli ishlash uchun sanitariya me'yorlari va yong'in xavfsizligi talablariga javob beradigan, shuningdek, tegishli kommunikatsiyalar (suv ta'minoti, elektr energiyasi, shamollatish va boshqalar) bilan jihozlangan ishlab chiqarish binolarini tanlash muhimdir. Mini-ustaxona ishini tashkil qilish uchun siz 50 m² dan ishlab chiqarish maydonini topishingiz kerak bo'ladi. Agar siz o'rta quvvatli ishlab chiqarish liniyasiga ega korxona ochishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda siz 250 m² bo'lgan binolarni qidirishingiz kerak.

Sanitariya stantsiyasi ishlab chiqarish binolariga maxsus talablarni qo'yadi, ular tozalikdan tashqari, aniq belgilangan joylar yoki xom ashyo va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun alohida joylarga ega bo'lishi kerak. Shuningdek, korxona muzlatish uskunasini o'rnatish uchun alohida joy ajratishi kerak. Bu go'sht mahsulotlarini kesish uchun xona mavjudligini ham o'z ichiga olishi kerak. Undagi pollar va devorlar oson tozalanishi mumkin bo'lgan plitka bilan qoplangan bo'lishi kerak.

Korxona xodimlar uchun xona ajratishi, shuningdek, sanitariya xonasi va dushlarni jihozlashi kerak. Iltimos, köfte ishlab chiqarish uchun uskunalar o'zgaruvchan quvvat manbai bo'yicha ishlaydi, shuning uchun u 220 va 380 V ga ulanishi mumkin bo'lishi kerak. Seminar ta'minot va chiqindi ventilyatsiya tizimi, kanalizatsiya va kuchli yoritish bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

Yarim tayyor mahsulotlar va chuchvara ishlab chiqarish uchun mos joy izlayotganda, dastlab mahsulot ishlab chiqarishga moslashtirilgan va davlat nazorat organlarining standartlariga mos keladigan umumiy ovqatlanish korxonalariga (oshxonalar, jamoat oshxonalari) e'tibor qaratish lozim. .

Agar siz nomaqbul joylarni köfte do'koniga aylantirmoqchi bo'lsangiz, bu korxona juda qimmatga tushadi. Xom ashyoni muammosiz yetkazib berish va kompaniya mahsulotlarini eksport qilish uchun zarur shart bo'lgan yaxshi transportning mavjudligiga ham e'tibor berishingiz kerak.

Uskunani sotib olish

Uskunani tanlash va u bilan ishlab chiqarishni qanday jihozlash kerak? Yangi boshlanuvchi tadbirkorlar nimani sotib olishlari kerakligini bilishlari kerak:

• avtomatik xamir aralashtirgich - 70 ming rubl;
• xamirni yoyish mashinasi - 35 ming rubl;
• unni elakdan o'tkazish uchun uskunalar - 20 ming rubl;
• elektr qiyma go'sht aralashtirgich - 30 ming rubl;
• sanoat go'sht maydalagich - 28 ming rubl.

Köfte va boshqa turdagi yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash uchun xom ashyo, shuningdek tayyor mahsulotlar ma'lum saqlash sharoitlarini talab qilganligi sababli, muzlatgich kamerasi (xom ashyo uchun), portlovchi kamera va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun muzlatgich o'rnatilishi kerak. ustaxona. Ularni sotib olish uchun siz taxminan 170 ming rubl sarflashingiz kerak bo'ladi.

Kichkina ustaxona uchun asbob-uskunalar sotib olayotganda xarajatlarni kamaytirish uchun siz stol usti un saralash moslamasini xarid qilishingiz mumkin. U hajmi jihatidan ixcham va yuqori sifatli xamir uchun juda ko'p xom ashyoni tezda olish imkonini beradi. Sanoat go'sht maydalagichni sotib olishda tejamaslik kerak, chunki ishlab chiqarish jarayonining uzluksiz ishlashi uning sifatiga bog'liq. Teskari bilan jihozlangan modellarga e'tibor qaratish lozim, bu sizga yopishgan xaftaga va tendonlarni tezda olib tashlashga imkon beradi.

Qiyma go'shtni aralashtirish qurilmalariga kelsak, stol usti va polga o'rnatiladigan qurilmalar mavjud. Ularning narxi elektr yoki mexanik bo'lishi mumkin bo'lgan haydovchi turiga qarab o'zgaradi. Agar siz mahsulotlarni mijozlarga mustaqil ravishda etkazib berishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ishlatilgan muzlatgichni sotib olish uchun taxminan 600 ming rubl sarflashingiz kerak.

Ingredientlarni sotib olish

Ishlab chiqarishning uzluksiz ishlashini ta'minlash uchun xom ashyo etkazib berishni tashkil etish kerak. Bundan tashqari, siz köfte tayyorlash uchun ingredientlarni etkazib berishni hisoblashingiz kerak. Xarajatlarni minimallashtirish uchun xom ashyoni supermarketlar, ulgurji omborlar va bozorlardan sotib olish tavsiya etiladi.

Go'shtga kelsak, turli xil navlarga ruxsat beriladi va u har doim yangi bo'lishi kerak. Xarajatlarni kamaytirish uchun yon mahsulotlardan, shuningdek, xaftaga, tendon va boshqa ishlab chiqarish chiqindilaridan foydalana olmaysiz. E'tibor bering, ba'zi tadbirkorlar qiyma tayyorlash uchun parranda va hayvonlarning terisidan foydalanadilar. Buni qilmaslik kerak, chunki bunday to'ldirilgan köfte xaridorlar orasida talabga ega emas.

Yangi go'sht sotib olish uchun siz chorvachilik fermasi rahbariyatiga murojaat qilishingiz va ular bilan etkazib berish shartnomasini tuzishingiz kerak. Ushbu parametr har doim yangi mahsulotlarning mavjudligini ta'minlaydi, ularning sifati tegishli sifat sertifikatlari bilan tasdiqlanadi.

Agar fermer xo'jaliklari ishlab chiqarish joyidan uzoqda joylashgan bo'lsa, siz yirik supermarketlarda go'shtni ulgurji narxlarda xarid qilishingiz mumkin. Buning uchun siz yangi partiyalar qachon etkazib berilishini bilib olishingiz va ularni ma'lum bir vaqtda qat'iy ravishda sotib olishingiz kerak.

Ishlaydigan xodimlarni jalb qilish

Ko'pincha, köfte ishlab chiqarish oilaviy biznes bo'lib, unda barcha ish majburiyatlari barcha qarindoshlar o'rtasida taqsimlanadi. Biroq, jarayonning o'ziga xos xususiyatlarini yaxshi biladigan mutaxassislar talab qilinishi mumkin:

• elektromexanik asbob-uskunalarning siljish moslamasi;
• ishlab chiqarish texnologi;
• hisobchi;
• direktor.

Ishlab chiqarish hajmiga qarab, qiyma va xamirni tayyorlash jarayonida ishtirok etadigan oshxona ishchilari talab qilinadi. Farroshlarni, yuk ko'taruvchilarni va omborchini, shuningdek, savdo bo'limi menejerini yollash majburiydir.

Muhim: oila a'zolari ishlab chiqarishda ishlayotgan bo'lsa, uning boshlig'i korxona rahbarining majburiyatlarini o'z zimmasiga olishi, tayyor mahsulotni taqsimlash (sotish) kanallarini hisobga olish va o'zlashtirishi mumkin. Bu sizga xodimlarning ish haqi xarajatlarini tejash imkonini beradi.

Reklama kampaniyasini o'tkazish

Mahsulotlaringizni ko'p sonli iste'molchilarga qanday reklama qilish va marketing kampaniyasini to'g'ri qurish kerak? Avvalo, boshlang'ich korxona hech kimga ma'lum emasligini tushunishingiz kerak va köfte va yarim tayyor mahsulotlarning sifati ko'pchilik uchun katta savol bo'ladi.

Mutaxassislari kompaniya mahsulotlarini ilgari surish strategiyasini ishlab chiqadigan professional reklama agentligiga murojaat qilish mantiqan. Ko'pincha aholi punktlarida yarmarkalar o'tkaziladi, ularda siz ishtirok etishingiz va iste'molchilarni chuchvara va boshqa mahsulotlaringiz sifati bilan tanishtirishingiz kerak.

Kompaniyangiz mahsulotlarini mustaqil ravishda targ'ib qilish uchun siz turli xil samarali usullardan foydalanishingiz mumkin. Avvalo, Internetda kompaniya uchun barcha mahsulotlar assortimenti taqdim etiladigan axborot resursini yaratishingiz kerak. Shuningdek, siz narxlarni, aloqa ma'lumotlarini va xaridorlar uchun tijorat taklifini ko'rsatishingiz kerak. Saytda köfte va boshqa mahsulotlarning namunalarini barcha shon-shuhratda taqdim eta oladigan yuqori sifatli fotosuratlarni joylashtirish juda muhimdir. O'z brendingizni ilgari surishning yuqoridagi usullaridan tashqari, quyidagilar samarali bo'ladi:

• televideniye va boshqa ommaviy axborot vositalarida reklama joylashtirish;
• potentsial iste'molchilar bilan shaxsiy muloqot orqali mahsulotlarni ilgari surish;
• umumiy ovqatlanish korxonalari, supermarketlar, bozorlar, do'konlarga tijorat takliflarini yuborish.

E'tibor bering, savdoni boshlashdan oldin siz raqobatchilarning narxlarini sinchkovlik bilan tahlil qilishingiz kerak. Odatda, mahsulotlarga 20% savdo marjasi qo'llaniladi. Reklama kampaniyasining maqsadi xaridorlarni mahsulotni sotib olishga va taklif etilayotgan mahsulot sifatini baholashga ishontirishdir. Asosiysi, brendni saqlab qolish va mahsulot haqidagi ma'lumotlar bir zumda odamlar orasida tarqaladi, bu doimiy mijozlarning katta oqimini jalb qilish kafolatlanadi.

Tayyor mahsulotlarni sotish

Tayyor mahsulotlarni sotish masalasi köfte va yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishda biznesni tashkil etishga qaror qilgan har bir tadbirkor uchun dolzarbdir. Savdo mexanizmlari juda xilma-xil bo'lishi mumkin va ularning samaradorligi bevosita ishlab chiqarish hajmiga bog'liq.

Shunday qilib, agar chuchvara uyda tayyorlansa va ularning miqdori nisbatan kichik bo'lsa, ularni xususiy xaridorlarga osongina sotish mumkin, shuningdek, individual so'rovlar bajarilishi mumkin. Qoida tariqasida, agar korxona kun davomida taxminan 10-12 kg ishlab chiqarsa, bunday usullar yaxshi.

Ijtimoiy tarmoqlarda reklamadan foydalangan holda yarim tayyor mahsulotlarni sotsangiz, shuningdek, bepul xabarlar taxtalarida foydalanuvchilar uchun takliflarni joylashtirsangiz, ajoyib natijalarga erishish mumkin.

Agar siz o'z do'koningizni ochsangiz, u orqali tayyor mahsulotlarni osongina sotishingiz mumkin va bu usul sizga ko'plab doimiy mijozlarni tezda jalb qilish imkonini beradi. Buning uchun tadbirkor oziq-ovqat savdosi korxonasini Federal Soliq xizmatida ro'yxatdan o'tkazishi va sotuvchini yollashi kerak bo'ladi. Savdo pavilyonlari va kichik do'konlarni ijaraga olish bo'yicha ko'plab qiziqarli takliflarni topishingiz mumkin. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, bunday savdo nuqtalari turar-joylarda, savdo markazlari, ta'lim muassasalari, yirik ishlab chiqarish birlashmalari va odamlar ko'p bo'lgan boshqa joylarda joylashgan bo'lsa, yaxshi daromad keltiradi.

Kafelar va tez ovqatlanish shoxobchalari muzlatilgan ovqatni osongina sotib oladi. Vokzallar va bozorlarda joylashgan arzon oshxona va umumiy ovqatlanish korxonalariga alohida e'tibor qaratish lozim. Umumiy ovqatlanish korxonalari rahbarlari bilan suhbatlashganda, uy qurilishi retseptlari köfte ishlab chiqarishda qo'llanilishini ta'kidlash kerak. Yagona brend ostida faoliyat yurituvchi kichik do‘konlar tarmog‘i va ulgurji savdo korxonalari bilan hamkorlik yaxshi samara bermoqda.

chuchvara ishlab chiqarish uchun biznes-reja

Keling, smetaning taxminiy hisobini keltiramiz, bu bizga chuchvara sexi 1 ish kunida 700 kg mahsulot ishlab chiqarish sharti bilan taxminiy foyda miqdorini taqdim etish imkonini beradi. Shunday qilib, investitsiyalar hajmi quyidagicha bo'ladi:

• uskunalar sotib olish - 350 ming rubl;
• ishlab chiqarish binolarini ta'mirlash - 40 ming rubl;
• reklama kampaniyasining narxi - 30 ming rubl;
• biznesni ro'yxatdan o'tkazish - 7-10 ming rubl;
• xom ashyo sotib olish - 65 ming rubl.

Shuningdek, ishlab chiqarish korxonasi majburiy oylik xarajatlarga ega bo'ladi. Bularga quyidagilar kiradi:

• ishlab chiqarish binolarini ijaraga olish - 40 ming rubl;
• kommunal to'lovlar - 10 ming rubl;
• Xodimlarning ish haqi - 100 ming rubl;
• sarf materiallarini sotib olish - 20 ming rubl.

1 kg köfte narxi 65 rubl, bozorda o'rtacha sotish narxi esa 92 rubl. 1 kg mahsulotdan olinadigan foyda 27 rubl, smenadagi daromad esa 18,9 ming rublni tashkil qiladi. Agar korxona haftada etti kun ishlashini hisobga olsak, oy uchun umumiy miqdor 567 ming rublni tashkil qiladi. Endi 170 ming rubl miqdorida xodimlarning ish haqi, sarf materiallarini sotib olish va binolarni ijaraga olish xarajatlarini olib tashlash kerak va biz 397 ming rubl foyda olamiz.

Boshqa korxonalar bilan raqobatga qanday dosh berish kerak?

Zavodda tayyorlangan chuchvaralardan farqli o'laroq, uy qurilishi mahsulotlari o'ziga xos ta'mga ega, chunki ular noyob retsept bo'yicha, shuningdek, yuqori sifatli va yangi ingredientlardan foydalangan holda tayyorlanadi.

Mijozlar orasida katta talabga ega bo'lgan mazali chuchvaralarni ishlab chiqarishning eng yaxshi usuli ularni har bir oilada bo'lganidek - alohida mehr bilan pishirishdir. Ishlab chiqarish sharoitida soya qiyma go'shtga qo'shiladi (xarajatlarni kamaytirish va foydani oshirish uchun), bu mahsulot sifatini sezilarli darajada pasaytiradi. Boshqa kompaniyalar bilan raqobatlashish uchun siz xaridorga eng yuqori sifatli köfte taklif qilishingiz kerak. Halol tadbirkor har doim ishlab chiqarish xarajatlarini va köfte narxini oqilona kamaytirish yo'lini topadi. Masalan, tabiiy ingredientlardan ochiq foydalanish bilan yarim tayyor mahsulotlarning yangi turlarini chiqarish orqali assortimentni kengaytirishingiz mumkin.

Xulosa qilib shuni ta'kidlaymizki, köfte ishlab chiqarish uchun biznesni rivojlantirishga investitsiyalarning qaytarilishi korxonaning 1 yillik faoliyatidan keyin sodir bo'ladi. Agar kompaniya ushbu davrda o'z faoliyatini davom ettirsa, bu uning tashkil etilishi va marketingi to'g'ri amalga oshirilganligini anglatadi va ishlab chiqarish quvvatlarini kengaytirish imkoniyatini ham ko'rib chiqish mumkin.

Do'kon peshtaxtalarida chuchvara mahsulotlarining keng tanlovi (chuchvara, manti, chuchvara) mavjud bo'lib, ular sifati, tarkibi va qo'llaniladigan texnologiyalari bilan farqlanadi. Ammo bu sohada yuqori raqobat ham bu biznesni kamroq daromadli qilmaydi. Agar siz chuchvara ishlab chiqarish uchun asbob-uskunalar xarid qilsangiz va yuqori sifatli mahsulot ishlab chiqarishni boshlasangiz, tezda iste'molchilar ishonchini qozonishingiz mumkin va shu bilan siz doimiy ravishda yuqori daromad olishingizni ta'minlaysiz.

Köfte - xamir va qiyma go'shtdan tayyorlangan mahsulotlar. Mahsulot ruslar orasida juda mashhur bo'lib, bu mahsulotlarni sotish muammosini sezilarli darajada osonlashtiradi. Va bu köfte biznesini tashkil etishning asosiy afzalligi!

Bizning biznes baholashimiz:

Boshlang'ich investitsiyalar - 2 000 000 rubldan.

Bozorning to'yinganligi yuqori.

Biznes boshlashning qiyinligi 6/10.

Ushbu yo'nalishning asosiy afzalliklari texnologiyaning soddaligi va uyda köfte ishlab chiqaradigan biznesni tashkil qilish qobiliyatidir. Va hatto uyda ishlab chiqarilgan mahsulotlar oxir-oqibat sanoat uskunalari yordamida ishlab chiqarilgan mahsulotlar bilan raqobatlasha oladi.

Ammo tadbirkorni muvaffaqiyatga erishish yo'lida kutadigan jiddiy qiyinchiliklar ham bor, ulardan biri oziq-ovqat korxonasini ro'yxatdan o'tkazish va undan keyingi faoliyat yuritish qiyinligi. Barcha ruxsatnomalarni olish, nazorat xizmatlari tomonidan muntazam tekshiruvlar, tayyor mahsulotlarga qo'shimcha hujjatlar - bularning barchasi oldinda.
Mutaxassislar kichikdan boshlashni maslahat berishadi - migi ustaxonasini ishga tushirish orqali. Va bu juda asosli - biznesga kichik investitsiyalar barcha moliyaviy risklarni kamaytiradi, chunki biron bir tahlilchi rejalashtirilgan korxona oxir-oqibat yuqori daromadli bo'lishiga 100% kafolat bera olmaydi.

Keling, o'zingizning chuchvara ishlab chiqarishingizni qanday ochishni ko'rib chiqaylik. Bu yerda tadbirkor uchun qanday biznes imkoniyatlari mavjud?

Mashina yoki qo'lda tayyorlangan köfte: nimani tanlash kerak?

Köfte ishlab chiqarish bo'yicha biznes-rejani ishlab chiqishda siz qaror qabul qilishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - tayyor mahsulotni olish usuli. Biznesni rivojlantirishning muayyan stsenariysi foydasiga aniq qaror qabul qilishda mavjud investitsiyalarni hisobga olish kerak. Va ikkita variant mavjud:

• qo'lda tayyorlangan köfte,
• chuchvara tayyorlash mashinasi.

Ushbu bosqichda biznesning yo'nalishi bo'yicha qabul qilingan qaror keyingi barcha bosqichlarga - biznesni ro'yxatdan o'tkazish va tashkil etishga, investitsiyalarga ta'sir qiladi.

Qo'lda tayyorlangan köfte ustaxonasi sezilarli darajada arzonroq xarajatlarni talab qiladi, chunki siz qimmatbaho uskunalar sotib olishingiz shart emas. Ammo barcha ishlarni qo'lda bajaradigan xodimlarni yollash uchun qo'shimcha xarajatlar bo'ladi. Bunday yondashuv hosildorlikni sezilarli darajada pasaytiradi, lekin ishlab chiqarilgan mahsulotlarni qimmatroq qiladi. Va iste'molchilarning ma'lum bir qismi tabiiy, yuqori sifatli mahsulotlar uchun ortiqcha to'lashga tayyor. Natijada, savdo daromadi avtomatlashtirilgan mini-ustaxonadagi kabi deyarli bir xil bo'lishi mumkinligi ma'lum bo'ldi.

Yuqori unumdor uskunalarga ega chuchvara sexini ochish katta hajmdagi tayyor mahsulotlarni chiqarish imkonini beradi va uning tannarxi biroz past bo'ladi. Ammo zavodni o'rnatilgan tarqatish kanallari bilan jihozlashda amalga oshirilishi kerak bo'lgan katta xarajatlar juda tez to'lanadi.

Ideal variant - ustaxonada bir vaqtning o'zida ikkita usuldan foydalanish, bu erda mashina usuli asosiy bo'ladi. Qo'lda tayyorlangan köfte esa mavjud mahsulot qatoriga qo'shimcha bo'ladi. Shu tarzda siz iste'molchilarning keng doirasiga kirishingiz mumkin.

Mahsulotlar assortimenti

Avtomatlashtirilgan chuchvara ishlab chiqarish liniyasi turli turdagi mahsulotlarni ishlab chiqarish imkonini beradi. Biroq, bu uyda ishlab chiqarilgan mahsulotlarga ham tegishli. Va bu erda asosiy tasniflash jarayonda ishtirok etadigan go'sht turiga asoslanadi. Ko'pincha köfte quyidagi go'sht turlaridan tayyorlanadi:

• cho'chqa go'shti,
• mol go'shti,
• qo'y go'shti.

To'ldirishga qo'shimcha ravishda, yakuniy mahsulotlarning shakli va hajmi farq qilishi mumkin. Va bu erda "tasavvur qilish" uchun haqiqiy imkoniyat bor - kvadrat va tasvirlar, standart va yarim oy shaklidagi köfte.

Bozor tahlili shuni ko‘rsatadiki, tadbirkor turli narx toifalarida 5-6 turdagi chuchvara ishlab chiqargan ma’qul.

Retsept va assortiment texnolog tomonidan ishlab chiqilishi kerak. Korxonaning ushbu yo'nalishda doimiy ishlanmalarni amalga oshirishi juda muhim - assortiment yangi xom ashyo va texnologiyalarni joriy etish orqali doimiy ravishda to'ldirilishi kerak.

Kelajakdagi biznesni ro'yxatdan o'tkazish

Va agar kelajakda qo'shnilar va do'stlarga sotiladigan o'zimiz ishlab chiqarilgan köfte sertifikatlash va sifat nazoratini talab qilmasa, to'laqonli ustaxona haqida gapiradigan bo'lsak, biz bu holda qilolmaymiz.

Muzlatilgan chuchvara va chuchvara ishlab chiqarish yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJ shaklida ro'yxatdan o'tkazilishi mumkin. Agar siz kelajakda ishlab chiqarilgan mahsulotlarni ulgurji sotishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ikkinchi variant afzalroqdir. Ushbu hududga tegishli bo'lgan OKVED 52.22.1 raqamiga ega (go'sht va parranda go'shtining chakana savdosi, shu jumladan qo'shimcha mahsulotlar).

Tadbirkor barcha kerakli hujjatlar va sertifikatlarni yig'ish uchun ko'p vaqt va pul sarflashi kerak bo'ladi. Va faoliyatni boshlashdan oldin Rospotrebnadzor va SESga quyidagi hujjatlar to'plami taqdim etilishi kerak:

• Biznesni ro'yxatdan o'tkazish to'g'risidagi guvohnoma.
• Ro'yxatdan o'tgan texnik xususiyatlar.
• Retsept.
• Taqdim etilgan xom ashyo bo'yicha veterinariya xizmatining xulosasi.

Mahsulot namunalarining barcha tahlillari o'tkazilgandan va binolar ko'zdan kechirilgandan so'ng, qo'lda tayyorlangan köfte ishlab chiqarish va sotishni boshlash mumkin.

Vaqt va tegishli bilimlarsiz, ushbu bosqichda siz barcha "qog'oz" masalalari bilan shug'ullanadigan malakali advokatni jalb qilishingiz mumkin.

Köfte do'koni uchun uskunalar sotib olishdan oldin ham, siz tovar nomi va qadoqlash dizayni haqida o'ylashingiz kerak bo'ladi. Bu ham biroz vaqt talab etadi, chunki bu iste'molchilarning xohish-istaklarini aniqlashga puxta yondashishni talab qiladi. Biroq, biznes sifatida uy qurilishi köfte ishlab chiqarish tayyor mahsulotni qadoqlashsiz amalga oshirilishi mumkin. Muzlatilgan chuchvara, bu holda, chakana savdo nuqtalariga (odatda yirik chakana savdo tarmoqlari) plastik qoplarga yoki karton qutilarga etkazib beriladi va to'g'ridan-to'g'ri joyida qadoqlanadi yoki og'irligi bo'yicha sotiladi.

Ishlatilgan xomashyo va texnologiya

Dump tayyorlash mashinasi quyidagi asosiy xom ashyoni qayta ishlaydi:

• go'sht,
• un,
• suv,
• tuxum.

Muayyan retsept ma'lum miqdordagi ingredientlarni o'z ichiga oladi. Mahsulot tannarxini pasaytirish uchun qiyma go'shtga bekon va sakatat qo'shilishi mumkin. Unga lazzat berish uchun ziravorlar va piyoz ishlatiladi.

Uyda köfte mini ishlab chiqarish ham, kuchli ustaxona ham asosiy xom ashyoni doimiy etkazib berishni talab qiladi. Va bu erda asosiy e'tibor go'shtga qaratilishi kerak. Tana go'shti, yarim tana go'shti va go'sht bloklari shaklida etkazib berilishi mumkin. Agar siz butun tana go'shtini sotib olsangiz, ularni ishlatishdan oldin qayta ishlashingiz kerak - suyakdan tozalash va kesish. Buning uchun qo'shimcha xodimlar va maxsus jihozlar kerak bo'ladi. Go'sht bloklari qimmatroq bo'lsa ham, dastlabki tayyorgarlikni talab qilmaydi. Tayyor mahsulotlarni olish jarayonida bajarilishi kerak bo'lgan asosiy talab shundaki, köfte mashinasiga faqat yuqori sifatli go'sht kirishi kerak va shuning uchun kirish nazorati majburiydir.

Go‘shtni mahalliy fermerlardan arzonroq narxda xarid qilish mumkin. Lekin har bir viloyatda ham ishlab chiqarish uchun zarur miqdorda xomashyo yetkazib bera oladigan fermer xo‘jaliklari mavjud emas - odatda bular kichik miqdordagi chorva mollari va cho‘chqalar boqib, bozorga oz miqdorda mahsulot sotadigan xususiy tadbirkorlardir.

Xom-ashyo etkazib beruvchilari bilan hamkorlik qilish to'g'risida kelishib olishda shartnomada ko'rsatilgan barcha shartlar bilan tanishib chiqish muhimdir. Qoida tariqasida, ingredientlarni etkazib berish uchun barcha transport xarajatlari köfte ishlab chiqarish bo'yicha mini ustaxona tomonidan qoplanadi. Shuning uchun, korxonaga geografik jihatdan yaqinroq joylashgan etkazib beruvchilarni topish yaxshiroqdir.

chuchvara ishlab chiqarish texnologik sxemasi

Xom ashyoning birinchi partiyasi ustaxonaga kelishi bilanoq liniyani ishga tushirish boshlanishi mumkin. Umuman olganda, köfte ishlab chiqarish texnologiyasi quyidagicha ko'rsatilishi mumkin:

• Xamirni yoğurma.
• Qiyma tayyorlash.
• Köfte tayyorlash.
• Mahsulotlarni muzlatish.
• Pishiriqlarni qadoqlash.

Va uyda köfte ishlab chiqarish, texnologiya nuqtai nazaridan, to'liq avtomatlashtirilgan ustaxonada amalga oshiriladigan jarayondan juda oz farq qiladi - yagona farq ishlab chiqarish tezligi va uning yakuniy shaklida.

Kelajakdagi ustaxonaning joylashuvi

Va agar uyda köfte ishlab chiqarish to'g'ridan-to'g'ri o'z oshxonangizda amalga oshirilishi mumkin bo'lsa, unda to'laqonli ustaxona ko'proq joy talab qiladi - 100-300 m2. Va bu faqat asosiy ustaxonaning maydoni. Korxona hududida, shuningdek, xodimlar uchun xonalar va tayyor mahsulot va xom ashyoni saqlash uchun omborlar bo'lishi kerak.

Köfte tayyorlash uchun uskunalar o'rnatiladigan ustaxona quyidagi talablarga javob berishi kerak:

• Suv, elektr va kanalizatsiya bilan ta'minlash.
• Yaxshi shamollatish tizimi.
• Alohida xonalarda iqlim nazorati.

Korxonadagi har bir xona barcha yong'in va sanitariya me'yorlariga mos kelishi kerak.

Ishlab chiqarish zararli emas va chuchvara tayyorlash uchun uskunalar atmosferaga zararli moddalar chiqarmaydi va shuning uchun ustaxonani shaharning o'zida joylashtirish mumkin. Ammo pulni tejash uchun aholi punktlaridan tashqarida bino tanlash yaxshidir.

Korxonaning texnik jihozlari

Dumpling mashinasi AF-150

Bozorda dumpling uskunalarining keng assortimenti mavjud va har bir tadbirkor tanlangan biznes variantini va mavjud moliyaviy imkoniyatlarni hisobga olgan holda ma'lum bir holatda mos keladigan mashinalarni tanlaydi.

To'liq ishlab chiqarish ustaxonasining ishlashi quyidagi mashina va qurilmalardan foydalanishni o'z ichiga oladi:

• Xamir olish uchun asbob-uskunalar - un elak, xamir aralashtirgich, xamir qorish moslamasi.
• Qiyma olish uchun uskunalar - go'sht maydalagich, qiyma aralashtirgich.
• Köfte shakllantirish uchun avtomatik mashina.
• Tayyor mahsulot va xom ashyoni saqlash uchun uskunalar - sovutish kameralari (past va o'rta harorat).

Köfte tayyorlash uchun mashinaning narxi 600 000 rubldan boshlab keng doirada o'zgarib turadi. Ammo bunday uskunalar ko'p qirrali va yuqori quvvat bilan tavsiflanmaydi - bu erda ba'zi operatsiyalar qo'lda bajarilishi kerak. Agar biz köfte ishlab chiqarishga imkon beradigan ko'p funktsiyali liniya haqida gapiradigan bo'lsak, uskunaga taxminan 3 000 000 rubl sarflashimiz kerak bo'ladi. Va uyda ishlash uchun siz mexanik köfte mashinasini sotib olishingiz mumkin - va bugungi kunda sotuvda bunday mashinalar juda ko'p. Ular tayyor xamir va qiyma go'shtdan tayyor mahsulotlar hosil qiladi, bu jarayonni sezilarli darajada osonlashtiradi. Siz 10 000 rubldan ortiq bo'lmagan haykaltaroshlik mashinasini sotib olishingiz mumkin.

Ustaxonangizni jihozlashda pulni tejash uchun siz ishlatilgan uskunani sotib olishingiz mumkin. Pulni tejashning yana bir yaxshi varianti bor - Xitoy mashinalariga buyurtma bering. Ularning sifati nisbatan arzon narxlarda juda yaxshi.

Ammo korxonani jihozlashda asbob-uskunalar qiymati masalasi asosiy bo'lmasligi kerak. Mutaxassislar "yosh" ustaxonani savdo kanallari tashkil etilgunga qadar yuqori samarali liniya bilan jihozlashni tavsiya etmaydi - u ishlamay qoladi. Ishning birinchi yillarida past yoki o'rta quvvatli köfte ishlab chiqarish uchun mashina sotib olish yaxshiroqdir - 100-200 kg / soat. Bu ≈1 000 000 rublni tashkil qiladi.

Rejalashtirilgan biznesning rentabelligi

Köfte va köfte uchun uskunalar narxi tayyor mahsulotlar darhol xaridorlarga sotilgach, o'zini oqlay boshlaydi - va agar ular ulgurji xaridorlar bo'lsa, juda yaxshi. Ulgurji xaridorlar uchun foydali bo'lgan tijorat taklifini tuzib, ular bilan uzoq muddatli hamkorlikni yo'lga qo'yishingiz mumkin. Köfte sotib olishga tayyor bo'ladi:

• xususiy do'konlar,
• yirik chakana savdo tarmoqlari,
• ulgurji oziq-ovqat omborlari.

Ajam tadbirkor uchun federal chakana savdo tarmoqlari bilan kelishuvga erishish qiyin bo'ladi - ular sotiladigan mahsulotlarni etkazib beruvchilarga nisbatan qat'iy talablar qo'yadilar.

Muayyan to'lov muddati sotish hajmiga va köfte tayyorlash uchun press mashinasi tomonidan talab qilinadigan mablag'larga bog'liq bo'ladi. Xom ashyoni sotib olishga 10 000 rubldan ortiq mablag 'sarflamasdan uy korxonasini boshlashingiz mumkin. - Avvaliga bu sizga kerak bo'lgan narsa. Va keyin, siz avtomatik mahsulotni shakllantirish mashinasini sotib olib, jarayonni biroz avtomatlashtirishingiz mumkin. Ammo kamida 2 500 000 rubl bo'lsa, to'liq huquqli ustaxona tashkil etilishi mumkin. Bunga ustaxonani jihozlash, barcha zarur hujjatlar va ishlab chiqarish binolarini tayyorlash, xom ashyoning birinchi partiyasini sotib olish xarajatlari kiradi.

Agar chuchvara dastgohi bir smenada ≈500 kg mahsulot ishlab chiqarsa, tadbirkor oyiga 15 tonnagacha mahsulot sotishi mumkin. Va 1 kg köfte o'rtacha ulgurji narxi 70-150 rublni tashkil qiladi. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, muzlatilgan köfte faol savdosi tadbirkorga oyiga 200 000 rublgacha daromad keltirishi mumkin.

Hamma narsa mumkin: poytaxtdagi hayotdan hafsalasi pir bo'lgan IT yollovchi Bryanskda chuchvara ishlab chiqarishni qanday yo'lga qo'ydi

Ella Vetluginaning tarjimai holi keskin burilishlarga boy. Bu erda u maktabda - olimpiadalarda, musiqada, gimnastikada muvaffaqiyat qozonmoqda va to'satdan universitetdagi o'qishni to'xtatib, Chelni davlat universitetining ijtimoiy fiziologiya kafedrasiga laborant bo'lib ishlay boshladi. Shunday qilib, u jurnalistika bo'limiga o'qishga kiradi va bir yildan keyin u "inqirozga qarshi boshqaruv" ga o'tkaziladi. Jurnalistikadan voz kechadi va IT sohasida yollovchiga aylanadi. U xalqaro kompaniyada kadrlar bo'yicha direktor lavozimini egallaydi - va uch oydan keyin u zerikkanligi sababli hech qaerga ketmaydi. Nihoyat, poytaxtdan keyin, ofislar, IT va HR - to'satdan Bryansk, köfte do'koni, o'z biznesi. Keyin nima bo'ladi?

30 yoshda, kompaniya egasi. Chelyabinskda tug'ilgan, SUSU (jurnalistika, inqirozni boshqarish)da o'qigan. Moskvaga ko'chib o'tgandan so'ng, u IT-rekruting sohasida ishladi. 2015 yilda u Bryanskka ko'chib o'tdi va u erda sentyabr oyida qo'lda tayyorlangan köfte ishlab chiqarishni ochdi. 2016 yil sentyabr oyidan beri u Sankt-Peterburgda yashaydi. Qiz tarbiyalaydi.

Mana yangi burilish

"Bolaligimda men biznes qilishni xohlamaganman, - deydi Ella, - garchi otam 90-yillarning klassik tadbirkori, kuchli "sotib olish va sotish" tadbirkori bo'lgan. Afsuski, bu tajriba hozirgi voqelikda yaxshi ishlamaydi - otam zanjirlar bilan raqobatga dosh berolmay, yaqinda Chelyabinskdagi qassob do'konini yopdi. O'rta maktabda men ham ba'zi kosmetika va ichki kiyimlarni qayta sotardim, lekin buni biznes deb atash qiyin, men shunchaki cho'ntak pul ishlab oldim. Men ham mashina yuvardim”.

Ella jurnalist bo'lmoqchi edi. 11-sinfdan Chelyabinsk matbuotida amaliyot o‘tadim. Jurnalistikaning ikkinchi yilida u fakultetda unga yangi hech narsa o'rgatmayotganini tushundi va ommaviy axborot vositalarida ishlashni davom ettirib, "inqirozlarni boshqarish" ga o'tdi. Bu erda o'qish sirtqi yo'l bilan olib borildi, shuning uchun yosh talaba o'zini katta yoshdagilar, sinfdoshlari - asosan tadbirkorlar va top-menejerlar bilan birga topdi. G'alati va begona muhitda Ella yo'qoldi. Tadbirkorlik yo'lidagi birinchi yurish g'amginlik bilan yakunlandi.

"Men menejmentni o'rganmoqchi edim va bizga asosiy iqtisodni o'rgatishdi", deb tushuntiradi Ella. - Men tergov yozmoqchi edim, lekin ular menga PR taklif qilishdi. Chelyabinsk viloyatidagi qurol savdosi haqidagi matnimni qabul qilmaganlarida, men shunchaki poyezdga o‘tirib, Moskvaga jo‘nab ketdim. Menda noutbuk, mushuk, dadam bergan pnevmatik miltiq va 1,5 ming rubl bor edi. Vaqt o'tishi bilan bu to'plam o'zgardi - endi mening ham qizim va mashinam bor, lekin miltiq o'g'irlangan.

Poytaxtda Ella jurnalistikada muvaffaqiyatga erisha olmadi - bo'sh ish o'rinlari boshqasidan ko'ra achinarliroq bo'ldi, barchasi munajjimlar bashorati yozish taklifi bilan yakunlandi.

“Keyin men jurnalistika bilan vidolashuv marosimini o‘tkazdim, - deb eslaydi qahramonimiz, “Men barcha matnlarimni internetda o‘chirib tashlashni so‘radim va nashrlar bilan gazetalarni yoqib yubordim. Endi HR mutaxassisi sifatida men noto'g'ri joyga aralashganimni tushunaman, lekin menga aytadigan hech kim yo'q edi.

Jurnalistlardan Ella kotib, u erdan esa yuridik yordamchi bo'ldi. Uning ko'p do'stlari IT sohasida ishlagan, Chelyabinskda shunday bo'lgan. U hattoki dasturchilarni qidirayotgan yirik kompaniyada ulardan bir nechtasini ishga joylashtirdi. “Bir payt kompaniya qo'ng'iroq qilib, pulni olishga taklif qildi. Men tushunmadim, nima pul? Ular aytadilar: siz ishga qabul qilish uchun komissiya olish huquqiga egasiz. Keyin menga to'rtta kotib maoshiga teng miqdorda pul berishdi. Men bu haqda o'yladim va IT kompaniyalari uchun xodimlarni qidirishga o'tdim.

Bir necha yil davomida Ella xalqaro kompaniyada mustaqil yollovchilikdan kadrlar bo'yicha direktorga o'tdi. Dala qizga qiziq tuyulganiga qaramay, vaqti-vaqti bilan u o'ziga xos, boshqacha, foydali ish qilishni xohlardi. Shunday qilib, Ella tizim integratorida ishlayotganida rahbariyatga korporativ universitet ochishni taklif qildi - bu nafaqat o'z kompaniyasi, balki tashqi bozor uchun ham tor IT-mutaxassislarini tayyorlash orqali pul ishlash. Rahbariyat bu g'oyani "xiralashtirdi", keyin 26 yoshli Ella uning qalbida HR direktoriga aylandi. Va uch oy o'tgach, u hamma narsani tashlab, Bryanskka jo'nadi.

Moskvadan - Bryanskka

Ella Bryanskka shaxsiy sabablarga ko'ra keldi, u shahar yoki mintaqa haqida aniq hech narsa bilmas edi. Ammo kiraverishda ham men bu erda o'z biznesimni ochishga qaror qildim.

“Men aniq foydali narsa qilishni xohlardim. Ishga qabul qilish agentligi emas, veb-sayt emas, treninglar emas. Va insonga juda kerak bo'lgan narsa - men tikuvchilik va mebel haqida o'yladim. Ma'lum bo'lishicha, Bryansk viloyatida yaxshi muhit, mazali mahsulotlar va bundan tashqari, arzon ishchi kuchi bor. Shahar unchalik kambag'al emas, lekin unda pul kam, narxlar va ish haqi past.

Men champignons etishtirishga qaror qildim. Birinchidan, bu oddiy - va men agronomiya haqida hech narsa tushunmadim. Ikkinchidan, ular juda katta talabga ega. Ammo shampignonlar ammiakdir, gaz maskalarida ishlaydi. Ishlab chiqarishni shahar tashqarisiga ko'chirish kerak bo'ladi - bu qishloqqa borish, odamlarni u erga haydash demakdir. Bu uzoq va qimmat."

"Shunday qilib, men odatdagidek mazali Bryansk go'shtidan o'zim uchun chuchvara tayyorlab o'tirdim va birdan qiyma va xamirning narxini hisoblay boshladim. Menimcha, bu bizga kerak! ”

Tadbirkorning so‘zlariga ko‘ra, poytaxt shaharlarida qo‘lda tayyorlangan chuchvara bozori mutlaqo bo‘sh. Bunday mahsulotlarni faqat bozor va restoranlarda topish mumkin. Oziq-ovqat tarmoqlari mashinada ishlab chiqarilgan yarim tayyor mahsulotlarni sotadi va bu butunlay boshqa mahsulot.

Lirik chekinish №1:
do'konda sotib olingan va uyda tayyorlangan köfte o'rtasidagi farq

“Qo'lda va avtomatik tayyorlangan chuchvara o'rtasidagi farq juda katta. Bu do'kondagi barcha chuchvara yomon xomashyodan tayyorlangan degani emas. Haqiqiy go'shtni o'z ichiga olgan yaxshi brendlar mavjud, tomirlar yoki xaftaga yo'q - bu ommaviy ishlab chiqarishda imkon qadar. Xamirga haqiqiy tuxum qo'yiladi va u erda va u erda kulrang bo'lmagan un ko'rinadi. Ammo bularning barchasiga qaramay, modellashtirish avtomatik bo'lib qoladi.

Va chuchvara xamirda kotlet sifatida emas, balki chuchvara bo'lib chiqishi uchun qiyma biroz suyuq bo'lishi kerak - keyin ichida bulon bo'ladi. Mashinada qoliplashda bu ishlamaydi, suyuq qiyma go'sht bilan bir-biriga yopishmaydi - ularning 90% buzuq bo'ladi; Qo'llarni almashtira oladigan mashina yo'q.

Ha, siz xamirni mashinada istalgan qalinlikka o'rnatishingiz mumkin, lekin u qo'lda o'ralgandek bo'lmaydi - bir hil, bo'laklar va teshiklarsiz. Biz xamir qoldirishni bir necha kun sinovdan o'tkazdik va undan voz kechdik. Premium uchun emas, balki ommaviy mahsulot uchun javob beradi.

Dumpning sifat ko'rsatkichlarining 50% xamirga bog'liq. Odamlar odatda so'rashadi: qanday go'sht bor? Va hech bo'lmaganda bir kishi o'ylaydi: qanday xamir bor? Chunki xamir kulrang bo'lsa, demak, un chirigan, nordon. Xamir biroz sarg'ish bo'lishi kerak, bu undagi tuxum mavjudligini ko'rsatadi.

Lekin köfte obro'si, ayniqsa, do'konda sotib olingan mahsulotlarning arzon segmenti tomonidan buziladi. "Shoxlar va tuyoqlar" mavjud: yon mahsulotlar, sinuslar, soya oqsili, tuxum kukuni, melanj, o'tgan yilgi un, konservantlar. Bu köfte yillar davomida saqlanishi mumkin. Ammo ular arzon narxga ega.

Agar klassik köfte kilogramm uchun 300 rubldan kam bo'lsa, men ularning tabiiyligiga shubha qilaman. Bu tegishli tarmoqlar o'z do'konlarida to'lashi mumkin bo'lgan minimal xarajat. Qoidaga ko'ra, qassob do'konlarida juda arzon narxda o'tadigan chuchvara mavjud. Bu mahalliy ishlab chiqarish: go'sht isrof bo'lmasligi uchun u maydalanadi, chuchvara tayyorlanadi va muzlatiladi. Do‘konlar tarmog‘ida esa hech qachon qo‘lda yasalgan haykalchalarni ko‘rmaganman”.

Bryansk orqali - Moskvaga

Dastlabki hisob-kitoblarga ko'ra, sof xom ashyoning narxi klassik köfte uchun taxminan 110 rublni tashkil etdi, haqiqiy narx bir yarim baravar ko'p edi. "Shunday qilib, men haykaltaroshlik qilaman va o'ylayman: agar bu mahsulot Moskva bozoriga chiqarilsa, u poytaxtning badavlat aholisi orasida talabga ega bo'lishi mumkin. Garchi narx juda insoniy bo'lishiga qaramay."

Ella o'sha paytda uyga etkazib berish haqida o'ylamagan. U chuchvaralarni ulgurji sotmoqchi edi - do'konlarga, yaxshisi katta. Bozorda aynan qo'lda haykaltaroshlik bilan ajralib turish rejalashtirilgan edi. Asosiy xabar: biz yuqori sifatli mahsulot ishlab chiqaramiz.

"Men oziq-ovqat tarmog'iga yaqin bo'lgan tadbirkor do'stlarimga murojaat qildim va meni bunday tovarlarni sotib olishga tayyor bo'lgan do'konlar bilan bog'lashni so'radim", deydi Ella. - Bitta tarmoq uni sinab ko'rishga rozi bo'ldi. Men tezda MChJ ochdim va shartnomani kutayotganimizda men ishlab chiqarishni yo'lga qo'ydim. Strategiya shunday edi: biz ushbu zanjirning Bryansk do'konlariga boramiz, aylanmani ko'paytiramiz, kapital ishlab chiqaramiz va Kalugaga boramiz, keyin xuddi shu naqshga amal qilamiz. Ammo tarmoq muammoga duch keldi, shartnoma avvaliga qoldirildi, keyin esa bu haqda unutildi”.

“Agar men hammasini qaytadan boshlaganimda ham, bu hikoyani boshlardim. Gap shundaki, men qilmoqchi bo'lgan narsa umuman sodir bo'lmagan."

Uyga yetkazib berish xizmatlar qatorida umidsizlikdan paydo bo'ldi. Ella allaqachon ustaxonani ijaraga olgan, muzlatgichlar, zanglamaydigan po'latdan yasalgan stollar, pichoqlar, prokatlar va elektr go'sht maydalagich sotib olgan. Bryanskning mehnat, xom ashyo va ijara narxi 100 ming rubldan boshlashimizga imkon berdi. O'rtacha, ustaxonani ijaraga olish tadbirkorga Moskva viloyatiga qaraganda taxminan 10 baravar kamroq turadi.

Ella do'kondan shartnoma kutayotgan edi - va ishlab chiqarishga e'tibor qaratib, boshqa xaridorlarni qidirmadi. Tadbirkor xomashyoni sinovdan o‘tkazib, texnologiyani sinovdan o‘tkazgan holda o‘z qo‘li bilan dastlabki 70 kg chuchvara tayyorladi.

“Men qaysi un va qaysi go'sht yaxshiroq ekanligini ko'rib chiqdim. Men kilogramm uchun qancha xom ashyo kerakligini, bir soat ichida qancha xom ashyoni yig'ish mumkinligini va hokazolarni hisoblab chiqdim. Men bir guruh xamirni aralashtirdim, turli xil tuxumlarni, har xil nisbatlarni sinab ko'rdim. Bu shunchaki ko'rinadi - haykaltaroshlik va haykaltaroshlik. Ammo agar siz premium mahsulot ishlab chiqarsangiz, ko'plab nuanslarni hisobga olishga tayyor bo'ling.

Misol uchun, men xamirni kuchliroq qilish uchun uzoq vaqt harakat qildim - keyin uni ingichka qilib qo'yishimiz mumkin edi. Do'konda sotib olingan chuchvaradagi qalin xamir go'shtni ayamagani uchun emas, balki pishirish paytida chuchvara parchalanib ketmasligi uchun tayyorlanadi. Oxir-oqibat biz qattiq xamirni qanday qilishni aniqladik va bizning köftemizda u nozik. To'g'ri, shuning uchun dumaloq vaqt ikki baravar ko'paydi va bu pul."

Jamoadagi ikkinchi shaxs un va go‘sht yetkazib berishni tashkil etishdan tortib, xodimlarni ishga olishgacha bo‘lgan keng mas’uliyatli ma’mur edi. Ella navbatdagi bortga ikkita modelerni olib chiqdi. Eng qizg'in mavsumda - 2015-2016 yillar qishida ular oltitani tashkil etdi va kompaniyadagi umumiy xodimlar soni to'qqiz nafarni tashkil etdi.

Yil davomida xodimlar bir necha marta qisqardi va kengaytirildi. Bugungi kunda korxonada ikkita qolipchi ishlaydi, ulardan biri oshpaz. Administrator lavozimi bekor qilindi. Kuryer haydovchilari, buxgalterlar va veb-saytlarning texnik yordami autsorsingga topshirildi. Ellaning o'zi ishlab chiqarishni masofadan boshqaradi - sentyabr oyida u bu erda savdoni yo'lga qo'yish uchun Sankt-Peterburgga ko'chib o'tdi.

Biroq, biz egri chiziqdan biroz oldindamiz.

Uyga yetkazib berish

“Biz o'tirib shartnomani kutdik. Moskvada qandaydir biznesim bor edi, Facebookda men startap ochganimni, chuchvara tayyorlayotganimni, olib kelishim mumkinligini yozdim. Odamlar javob berishdi - oxirida men Moskvaga bir yuk mashinasini olib keldim. Og'zaki so'zlar ishlay boshladi, do'stlarning do'stlaridan buyurtmalar keldi. Men o'yladim: biz ulgurji savdoni kutayotganimizda, biz bundan pul ishlashimiz mumkin. Biz Googleda buyurtma shaklini yaratdik, Facebook guruhi"- deb eslaydi tadbirkor.

Kompaniyaning veb-sayti faqat 2016 yil noyabr oyida paydo bo'ldi. Bungacha anketa etarli edi, lekin unga onlayn to'lovlarni biriktirishning iloji yo'q edi va assortiment shunchalik o'sib bordiki, uni butun shon-shuhratda ko'rsatish kerak edi.

“Onlayn to‘lov bizning sug‘urtamizdir. U hali mavjud bo'lmaganida, mijozlar kichik buyurtmalarni kurerga naqd pul bilan to'lashdi. Har safar bu xavf tug'dirdi - agar xaridor rad etsa, köfte tashlab yuborilishi mumkin - muzlatgich sumkasi ma'lum bir ish vaqtiga ega. Aytgancha, bu sodir bo'ldi - va keyingi mijoz shunchaki ko'proq narsani olgani yaxshi. Endi biz faqat oldindan to‘lov asosida ishlaymiz”.

Do'kon bilan va'da qilingan shartnoma amalga oshmasligi aniq bo'lgach, Ella boshqa zanjirlarga kirishga harakat qildi. Iqtisodiyot formatidagi do'konlar darhol yo'qoldi. Ammo hatto o'zini premium deb hisoblaganlar ham astronomik chegirma so'rashdi: “Men ularga peshtaxtaga chiqish uchun deyarli foyda keltirmaydigan mahsulotni taklif qildim. Lekin bu ish bermadi. Natijada, men xarid qilish uchun vaqtni behuda sarf qilmaslikka qaror qildim. O‘shandan beri uyga yetkazib berish savdoning asosiy tamoyiliga aylandi”.

Moskvaga etkazib berish muddati uch kundan sakkiz kungacha, mashina oyiga bir marta Sankt-Peterburgga boradi.

Assortiment marketing vositasi sifatida

Dastlab, kompaniya faqat qiyma cho'chqa va mol go'shti bilan "klassik" köfte tayanardi. Ammo do'konlar bo'lmasligi va biz to'g'ridan-to'g'ri oxirgi iste'molchi bilan ishlashimiz kerakligi aniq bo'lgach, unga tanlash imkoniyatini berish mantiqan to'g'ri edi. Assortimentning ikkinchi elementi "Erkaklar" köfte edi.

"Mening odamim ularni tayyorlashni taklif qildi," deb eslaydi Ella, "u: "Katta chuchvara tayyorlang, shunda odam ularni yeyishi va o'zini yaxshi his qilishi mumkin". Bu bir xil klassik, faqat uch baravar katta. Va keyin xaridorlar aralashib, taklif qilishni boshladilar: men uni tvorog bilan xohlayman, baliq bilan xohlayman. Men Dog'iston kurzesini tanishtirdim - bizning hududimiz uchun noyob mahsulot. Turli xil haykaltaroshlik, sof qo'zichoq, zardob va o'ziga xos ziravorlar to'plami mavjud. Hisob-kitob ham musulmonlar Kurzga javob berishlari edi. Xo'sh, ketamiz. chuchvara, manti, kotlet, rulon, kupati, dolma, sabzavotli to'ldirilgan baliqlar, baliq chuchvaralari, rezavorli chuchvaralar, kalamar, murabbo siyohlari va boshqalar».

“Biz, ayniqsa, ro‘zadorlar uchun sabzavotli chuchvaralarni o‘ylab topdik. Afsuski, ular haddan tashqari pishgan edi - axir, xamir tuxumsiz. Muammo vegetarian mijoz tufayli hal qilindi - bu masalalarda tajribali, u bizga sirli ingredientni aytdi.

Bugungi kunda "Pelmeshki" assortimenti 94 ta mahsulotni o'z ichiga oladi, ulardan 56 turdagi köfte. Barcha mahsulotlar bitta ustaxonada bir xil hunarmand ayollar tomonidan tayyorlanadi.

Yil davomida faqat bitta mahsulot - pishloq va zaytunli chuchvara sotuvdan olib tashlandi. Hech kim ularga buyruq bermagan. Boshqa ekzotik turlar uchun xaridorlar vaqti-vaqti bilan topiladi. Yo'q qilish uchun keyingi da'vogarlar - bolalar uchun pushti köfte: xamirga qo'shilgan lavlagi bulyon qaynatiladi.

«Men o'z didimga umuman e'tibor bermayman. Men go'shtli chuchvaralarni yaxshi ko'raman, lekin otquloq bilan chuchvarani tushunmayman. Ammo odamlar buyurtma berishadi, ular buni mazali deb bilishadi, shuning uchun biz buni qilamiz.

Har bir yangi mahsulot - bu marketing hiylasi, yangi mahsulot haqida gapirish, ijtimoiy tarmoqlarda o'zingiz haqingizda eslatish va potentsial xaridorni qiziqtirish uchun sababdir. Kompaniya hech qanday xarajatlar yoki xavflarni boshdan kechirmaydi, chunki u inventarga ega emas. Xom ashyo buyurtma berish uchun sotib olinadi - ular qancha pul to'laydilar, shunchalik haykal yasashadi. Tayyorlangan, muzlatilgan, yetkazib berish uchun yuborilgan.

"Albatta, siz bunday ulgurji sotuvchilar bilan ishlay olmaysiz", deb rozi bo'ladi Ella. - Ammo bizning biznesimiz tez sur'atlar bilan rivojlanmoqda. Kerak bo‘lsa, 10 kunda yarim tonna chuchvara tayyorlaymiz: qoliplarni yig‘ish va qo‘shimcha muzlatgichlar sotib olish uchun uch kun, ishlab chiqarish uchun esa bir hafta».

Miratorg va fermerlar o'rtasida

Pelmeshka kabi biznes uchun hajm - bu umumiy xarajatlarning yarmidan bir oz kamroq bo'lgan mahsulot bo'lmagan xarajatlar ulushini sezilarli darajada kamaytirishga imkon beradi; Gap ish haqi, logistika, aloqa, ustaxona ijarasi va boshqalar haqida bormoqda.

Xarajatlarning yarmidan ko'pi xom ashyo narxidan kelib chiqadi: go'sht, un, tuxum, pishloq, tvorog, ziravorlar va boshqa ingredientlar. Oddiy aylanma kompaniyaga xom ashyoni ulgurji narxlarda sotib olishga imkon bermaydi, bu esa ishlab chiqarish xarajatlariga katta ta'sir qiladi.

“Premium segmentda mahsulot sifati birinchi raqamli omil hisoblanadi. Biz xamiri yorilib ketadigan kulrang unni sotib ololmaymiz. Biz kukunli tuxumlardan foydalana olmaymiz - faqat tanlangan tuxum."

Kompaniya cho'chqa go'shti va mol go'shtini Miratorg'dan sotib oladi - agrosanoat xoldingining asosiy quvvatlari Bryansk viloyatida joylashgan. Un - Chelyabinsk ishlab chiqaruvchisi "Makfa" (Ella Vetluginaning bobosi ushbu zavodda ishlagan). Qolgan mahsulotlar – qo‘zichoq, tovuq, kurka, tuxum mahalliy fermer xo‘jaliklari tomonidan yetkazib berilmoqda.

“Avvaliga biz faqat fermerlar bilan hamkorlik qilamiz, deb o‘ylagandim, ammo hamma fermerlar ham go‘shtni sinovdan o‘tkazmagan. Shuning uchun men Miratorgovdan cho'chqa go'shti va mol go'shti sotib olaman - ularning go'shti ham mazali, ham tasdiqlangan. Ammo, afsuski, ular qo'zichoq qilishmaydi, - deydi Pelmeshki egasi.

Korxona zaruratga qarab dehqon bozorlaridan mavsumiy mahsulotlar – sabzavot, qo‘ziqorin (masalan, chanterelles) va rezavor mevalarni sotib oladi. Lekin truffles bizning hamkorlarimiz, Moskva do'koni "Mushroom Place" dan. "Bizda asosan muzlatilgan narsa yo'q, faqat yangi ingredientlar."

Bryansk köfte ichidagi pishloq import o'rnini bosuvchi taniqli apolog Oleg Sirotaning pishloq zavodi tomonidan ishlab chiqariladi. Ella unga tashrif buyurgan va u erdan 100 kg Imeretian pishloqini olib kelgan. Shundan so'ng, assortimentda bir nechta yangi chuchvara turlari paydo bo'ldi - pishloq va kartoshka, pishloq va tvorog.

Ella etkazib beruvchilarni o'zi tanlaydi. Pelmeshkaning birinchi yilida u kurka, tovuq va tvorog yetkazib beruvchilarini almashtirdi: “Bizda qoida bor: mijozdan ikkita shikoyat - va biz etkazib beruvchi bilan hamkorlikni to'xtatamiz. Bu qiyin, lekin aks holda biz o'z obro'imizni saqlab qola olmaymiz. Ikki mijoz ko‘ngil aynishidan shikoyat qildi, shuning uchun biz boshqa parrandachi bilan ish boshladik. Biz dastlab mahalliy korxona tomonidan ishlab chiqarilgan zavod tvorogidan foydalanganmiz, lekin fermer xo‘jaligida tayyorlangan tvorogga o‘tdik. Va uning narxi darhol oshdi. ”

Yetkazib berish autsorsing orqali amalga oshiriladi

Bryanskning afzalliklari mazali go'sht va arzon ishchi kuchi bilan cheklanmaydi, u ham Moskvaga yaqin. 350 km masofa poytaxtdagi xaridorlarning xonadonlariga tovar yetkazib berish imkonini beradi.

"Biz buni o'zimiz bajarishga harakat qildik, - deydi tadbirkor, - biz hamkor bilan ishladik, ammo YouDo xizmatidan foydalanish eng qulay bo'lib chiqdi - har doim vazifani tez va sifatli bajaradigan odam bo'ladi. Agar u bunday qilmasa, bu uning reytingiga ta'sir qiladi.

Endi biz xususiy haydovchilar xizmatidan foydalanamiz, chuchvara muzlatgichli qoplarda yetkazib beriladi. Yozda, köfte bir oz erigan holda keldi, lekin bu juda muhim emas edi. Sankt-Peterburg reyslariga qo'shimcha batareyalar qo'yamiz. Hozircha mashinalarimiz yetarli, ammo yarim tonna yetkazib berishimiz kerak bo‘lsa, muzlatgichni ijaraga olamiz”.

Avvaliga etkazib berish 2 kg dan ortiq buyurtmalar uchun qo'llaniladi, ammo mijoz har doim buning uchun to'lashini hisobga olib (uning narxi 350 rubl), bu cheklov olib tashlandi. Xohlagancha buyurtma berishingiz mumkin.

Sarafan eng yaxshi ishlaydi

Hozirgacha Pelmeshki uchun sotuvlar bo'yicha eng yaxshi oy 2016 yil apreli bo'lib, u yillik daromadning 15 foizini keltirdi (tovar aylanmasi - 1,3 million rubl), bir oy ichida mijozlarga taxminan 400 kg köfte sotilgan. Bu qisman sodiq auditoriyani tezda jalb qilish bilan bog'liq edi - bu vaqtda faol o'sish kuzatildi va qisman mavsumiylik.

Yozda köfte kamdan-kam hollarda buyurtma qilinadi - may oyida parhezlar, yozgi uylar va ta'tillar boshlanadi. Mijozlar o'z kvartiralariga qaytishlari bilan talab ortadi. Yuqori mavsum - kuz-qish. 2016 yilning noyabri yaxshi o'tdi. Dekabr va yanvar o'tgan yilga qaraganda yomonroq bo'lsa-da - ehtimol narxlar oshgani uchun.

Ishga kiritilgan dastlabki sarmoya ustaxonaning ikki oylik faoliyatidan so'ng qoplandi; kompaniya yilni kichik, ammo ijobiy tarzda yakunladi

“Men barcha reklama kanallari ichidan - va biz turli xil reklamalarni sinab ko'rdik - faqat shaxsiy tavsiyalar ishlayotganini payqadim. Qo‘shni maqtadi – qo‘shni sotib oldi. Mashhur bloger unga yoqqanini yozdi - va mijozlar bizga yugurib kelishdi. Bu hodisa mavsumiylikdan ko'ra ko'proq talabga ta'sir qiladi, - deb ishontirmoqda tadbirkor.

Pelmeshki mahsulotlarining asosiy ulushi Moskvaga, taxminan 10% Sankt-Peterburgga etkazib beriladi. Bryansk bozor sifatida umidsiz bo'lib chiqdi. "Biz chuchvaralarimizni mahalliy do'konlarga etkazib berishga harakat qildik, lekin direktorlar ularni uylariga olib ketishdi", deb eslaydi Ella. - Bu mahalliy bozor uchun juda qimmat mahsulot. Ha, bu yerda boy odamlar bor, lekin ularga erishish uchun reklamaga katta mablag‘ sarflash kerak – bu xarajatlar amaliy emas”.

Narxlar: pastroq bo'lishi mumkin emas

“Narxni hisoblaganimda, men xarajat va kichik foydadan boshladim. Darhaqiqat, bizning mijozlarimizning aksariyati ulgurji savdogarlardan farqli o'laroq, narxga qaramaydi. Har qanday ulgurji sotuvchi 100% past narxni xohlaydi, lekin keyin men zarar bilan ishlayman. Ulgurji sotuvchilar avtomatik ravishda qoliplangan köftelarning chegirmali narxiga amal qilishadi - har bir kilogramm uchun taxminan 205 rubl. Biz ularga xom ashyo, mehnat, yetkazib berish va foydani kiritishimiz kerak. Bu haqiqiy emas. Bundan tashqari, yil davomida go‘sht 25 foizga qimmatlashgan, un esa biroz qimmatlashgan. Transport xarajatlari oshdi. Biz esa narxlarni oshirdik”.

Bugungi kunda chakana savdoda qo'lda tayyorlangan Bryansk köfte bir kilogramm "Tender" (tovuq bilan) uchun 649 rubldan "Truffle" uchun 1500 rublgacha turadi. Klassik köfte kg uchun 799 rubldan, "Sibir" - 999 rubldan sotiladi. Manty - kg uchun 899 rubldan, chebureki va kupaty - 699 rubldan, köfte - 499 rubldan.

Hozirgi sur'atda korxona tejash uchun ko'p narsa yo'q, faqat oddiy muzlatgichlar favqulodda muzlatish uchun emas, balki ishlatiladi.

“Biz xarajatlarni kamaytirishga harakat qildik, boshqa unlarni, mahalliy ishlab chiqaruvchilarni sinab ko'rdik - hech narsa ishlamadi. Qolipchilar Chelyabinskni qaytarib berishni so'rashdi, - deydi Ella, - jarayonni tezlashtirish uchun piyozni blender bilan urishga harakat qilishdi. Natijada 40 kg ga yaqin chuchvara buzilib ketgan. Piyozni blender yoki oziq-ovqat protsessorida urganingizda, u sharbat chiqaradi va qiyma go'shtni juda yumshatadi. Uni mazali qilish uchun piyozni qo'lda kesish kerak - biz hali ham shunday qilamiz."

2-sonli lirik chekinish: köfte obro'si haqida

“Men tushunishimcha, qo'lda tayyorlangan chuchvara bozori bo'sh bo'lib chiqdi, chunki undan pul topish qiyin. Ishlab chiqaruvchilar oxir-oqibat sifatga ko'z yumadilar va xarajatlarni qisqartirishni boshlaydilar. Pishloq ishlab chiqaruvchilar uchun bu osonroq, ular ko'proq sarmoyaga ega, ko'proq reklama va, ajablanarlisi, ularning mahsuloti aniqroq.

Shahar tomoshabinlari bizning mahsulotimizni sinab ko'rishga juda qiyinchilik bilan tayyor, chunki so'nggi o'n yil ichida odamlar chuchvara har qanday holatda muzlatgichda saqlanadigan nosog'lom oziq-ovqat degan fikrga o'rganib qolgan. Bolalarga berilmasligi kerak bo'lgan ovqatlar. Va biz xaridorni qayta o'qitamiz, uning köftega bo'lgan munosabatini o'zgartiramiz. Poytaxtlarda qo‘lda tayyorlangan chuchvara yemaganlar bor va bu ular uchun kutilmagan hodisa.

Ma’lum bo‘lishicha, talabni tezlashtirish uchun mahsulotga bo‘lgan munosabatni o‘zgartirish kerak bo‘ladi. Bu, takror aytaman, qimmat - bu erda reklama juda yomon ishlaydi. Ammo allaqachon sinab ko'rganlar uchun bu mutlaqo bayramona mahsulot - ular bizdan tadbirlar va tug'ilgan kunlar uchun chuchvara buyurtma qilishadi.

Sotish bozorlari

Qo'lda tayyorlangan Bryansk köftesini sotishni boshlagan birinchi do'konlar Molochny Dvor tarmog'i edi - muhim voqea 2016 yil iyul oyida sodir bo'ldi. Ammo Ella go‘sht ishlab chiqaruvchilar ortidan narxni oshirgach, chakana sotuvchilar hamkorlikni to‘xtatdilar.

"Rejaga ko'ra, kompaniyada boshqa shaxs savdo bilan shug'ullanishi kerak edi, ammo bu mening vazifam ekanligi ma'lum bo'ldi. Restoranlar, bozorlar, do‘konlar bilan barcha aloqalar men orqali o‘tadi”, — deydi tadbirkor.

Do'konlarga kirish qiyin bo'lishi aniq bo'lgach, Ella bo'ron bilan Moskva bozorlarini egallashga harakat qildi. 2016 yil iyun oyidan boshlab Pelmeshki mahsulotlari Petrovskiy bozorida sotila boshlandi. Ammo men Danilovskiy bozoriga borolmadim - ular u erda o'zlari pishiriq tayyorlaydilar.

Biznes markazlari tadbirkorning umidlarini oqlamadi: oshpazlar o'zlari top-menejerlar uchun chuchvara tayyorlaydilar, quyi darajadagi umumiy ovqatlanish korxonalari esa bunday mahsulotga umuman qiziqmaydi.

Menyusida Bryansk chuchvaralarini taklif qilgan Moskva restorani bilan hamkorlikni muvaffaqiyatli deb atash mumkin, ammo restoran yopildi. Biroq, bu tajriba shuni ko'rsatdiki, restoranlar hamkorlarning potentsial jozibador toifasi hisoblanadi, chunki ular qo'lda tayyorlangan mahsulotlarning narxini tushunadilar. Shu sababli, Sankt-Peterburgga ko'chib o'tgan Ella, birinchi navbatda, premium ovqatlanish sanoati bilan tanishishni o'z oldiga maqsad qilib qo'ydi.

Bundan tashqari, Ella Sankt-Peterburgning ishtahasini yaxshi ko'radi - shimoliy poytaxt aholisi, o'rtacha hisobda, moskvaliklarga qaraganda, bir kishiga ko'proq buyurtma berishadi. Misol uchun, taxminan 70 kg og'irlikdagi oxirgi jo'natma to'qqizta mijozga mo'ljallangan edi. Ammo eng katta xarid - 21 kg chuchvara va yarim tayyor mahsulotlar moskvalik tomonidan amalga oshirildi.

Talab: bakalavrlardan tortib vazn yo'qotadiganlargacha

"Pelmeshki" tomoshabinlari bir nechta toifalarga bo'lingan, ularni faqat boylik birlashtiradi - o'rtacha darajadan past emas. Birinchi toifaga 30 yoshdan oshgan, ko'p bolali oila a'zolari kiradi. Ikkinchisi - bakalavrlar. Uchinchisi, asosan, "hamma yaxshi narsani" sevadigan ishbilarmonlar. To'rtinchi katta toifa - sog'lom ovqatlanish haqida qayg'uradigan qizlar. Ular uchun “dietli” (mol go‘shti, tovuq go‘shti), “Fitness” (kurka) va shakarsiz berry chuchvaralari maxsus joriy etilgan. Aytgancha, dastlabki ikki turni ko'pincha diabet kasalligi qabul qiladi.

"Pelmeshki" assortimentidagi eng mashhur mahsulotlar - klassik chuchvara (cho'chqa go'shti va mol go'shti), Sibir (mol go'shti), kartoshka va qo'ziqorinli köfte, Dog'iston kurzesi (qo'zichoq), uch xil go'shtdan tayyorlangan chuchvara, qizil baliq.

“Qolgan hamma narsa assortiment uchun. Odatda bir kishi sinash uchun 5 kg "klassiklar" va bir kilogramm noodatiy narsalarni oladi. Misol uchun, kalamar bilan köfte. Yoki qisqichbaqasimon siyoh bilan - ular hozirgacha faqat ikki marta buyurtma qilingan."

Yarim tayyor mahsulotlarga assortimentni kengaytirish mijozlarning g'oyasi edi - kimdir manti, boshqalari kupat, uchinchisi cheburek so'radi. Bu mahsulotlarning barchasi avvalroq sotuvga qo‘yilgan bo‘lishi mumkin edi, biroq Ella yangi veb-saytda butun assortimentni “vidalangan” onlayn to‘lov bilan ko‘rsatish uchun kuzgacha kutdi.

Marketing tajriba bilan birga keladi

“Agar men hozir biznes boshlasam, ulgurji savdoga ishonmagan bo'lardim, bunga vaqt sarflamagan bo'lardim. Men veb-saytni kechiktirmayman va marketingga jiddiyroq munosabatda bo'lardim - teglardan tortib ijtimoiy tarmoqlargacha. Va, ehtimol, men savdo bilan shug'ullanadigan sherik topaman. Chunki biznes boshlangan payt bo'ldi, biz to'liq quvvat bilan ishlamadik - biz bu lahzani targ'ib qilishimiz kerak edi, keyin esa "bu bug 'bilan kelgan bo'lardi", deb amin Ella.

O'tgan yil davomida Pelmeshki qadoqlash bir necha marta o'zgargan. Dastlab, do'konlarga e'tibor qaratgan holda, bu stikerli plastik quti edi. Biroq muzlatkichda yorilib ketgani ma’lum bo‘ldi. Quti o'rniga markali stikerli bardoshli muzlatgich sumkalari qo'yildi. Ma’lum bo‘lishicha, muzlatgichdagi stikerlar qochib ketayotgan ekan. Keyin stikerlar teshikli karton yorliq bilan almashtirildi va ular zig'ir arqon bilan sumkaga bog'lashni boshladilar.

“Bu premium mahsulot boʻlishiga qaramay, qadoqlashni qimmatroq qilish biz uchun foydasiz boʻlib chiqdi. Bu do'konlarga etkazib berish uchun mantiqiy bo'ladi. Ammo derazali har qanday quti narxga 30 rubl qo'shadi. Xususiy xaridor ularni ortiqcha to'laydi, lekin nima uchun? Ulgurji sotuvchi esa ular uchun o'zini bo'g'ib o'ldiradi - ulgurji savdoda odamlar tiyinga savdolashadi!"

Pelmeshka yangi mijozlarni sherik chegirmalari (masalan, baliq do'konining xaridorlari Elladan chegirma olishadi va aksincha) va aktsiyalar (qo'ziqorin va rezavorli köfte sovg'a sifatida) bilan jalb qildi. Yangi mijoz olib kelgan har bir kishi navbatdagi buyurtmasi bilan bir kilogramm istalgan chuchvara sovg‘a sifatida oladi. Tadbirkorning so‘zlariga ko‘ra, bu tadbirlar hech qanday ko‘zga ko‘rinarli natija bermaydi – tomoshabinlar uchun bu muhim emas. Ammo sharhlar ma'lumotlar bazasi to'planib bormoqda.

Yozda Ella uch oydan bir yilgacha "chuchvara chiptalarini" sotishga harakat qildi. Davr qancha uzun bo'lsa, chegirma shunchalik yuqori bo'ladi: 3 oy - 5%, 6 oy - 10%, 12 oy - 15%. Narxga oyiga bir marta yetkazib berish kiradi.

Shunday qilib, "Diyetda" to'plami (oyiga 3 kg) uch turdagi köfte - "Diyet", "Fito" va "Yoz" ni o'z ichiga oladi. Uch oylik ta'minot (9 kg) 5 040 rubl, yillik ta'minot (36 kg) 18 480 turadi, shuningdek, "Bakalavr" (to'rt turdagi, oyiga 4 kg) va "Oila" (to'rt turdagi, 5 kg) to'plamlari mavjud. oyiga). Mutlaq nuqtai nazardan, eng qimmat to'plam oilaviy to'plam edi - yiliga 60 kg 34 800 rubl. Bu tajriba edi - taklif bir necha hafta davomida amal qildi. 6 va 12 oylik ikkita obuna sotildi. Katta ehtimol bilan, tajriba 2017 yilda davom etadi - veb-saytda hali obunalar mavjud emas.

Tumanli kelajak

"Ochig'ini aytsam, hamma narsa unchalik qizg'ish emas", deb tan oladi Ella. - Agar bizning mijozlar bazasi organik ravishda o'smasa yoki investitsiyalar uni ko'paytirmasa, bu qiyin bo'ladi. Biz yangi bosqichga ko‘tarilishimiz kerak bo‘lgan bosqichda turibmiz, ammo buning uchun resurslar yo‘q”.

Keng ko'lamli reklama kampaniyasini boshlash uchun korxonaga sarmoya kerak. Ella uchun bu og'riqli nuqta: "Men investorlarni biznesga qo'yishni xohlamayman. Chunki bir muncha vaqt o'tgach, investor avtomatik modellashtirishga o'tishimiz va onlayn rejimga o'tishimiz kerakligini aytadi. Bu boshqa fikr, boshqa biznes. Shu ma'noda, men kredit olishni afzal ko'raman - bu mening javobgarligim bo'ladi va men hech kimga hisobot berishga majbur emasman.

"Keyinchalik, Pelmeshka yirik korxonaga aylanganda, bizda ham avtomatik mashina, ham byudjetli köfte liniyasi bo'ladi, lekin yaqin kelajakda emas"

Bir yil oldin Ella yillik 7 foizli davlat dasturi bo'yicha biznes boshlash uchun mintaqaviy kredit olishga harakat qildi. Bu pul bilan u do'konlar uchun birinchi partiyani tayyorlamoqchi edi.

"Ular menga 1,5 million rubl kredit olmoqchi bo'lsam, ikkita kvartiraga ega bo'lishim kerakligini aytishdi: agar to'lamasam, bittasini olib qo'yishadi, lekin men uysiz qolmayman. Keyin men tijorat banklariga bordim, lekin ularning aksariyati allaqachon faoliyat yuritayotgan korxonalarga kredit berishadi - bir yildan keyin. Shunday qilib, bu yil men yana banklarga boraman - ehtimol nimadir yaxshi bo'ladi. Bu vaqtga kelib, pulni behuda sarflamaslik uchun reklama strategiyasini tushunishingiz kerak”.

2016-yil o‘rtalarida Ella ijtimoiy tarmoqlar – Facebook va LinkedIn’da bepul reklamaga e’tibor qaratib, reklama byudjetlarini qisqartirishga qaror qildi. Uning so'zlariga ko'ra, "VKontakte"dagi faoliyat mijozlarni olib kelmadi va guruhlarda pullik reklama ham keltirmadi. "Faqat tavsiyalar ishladi", deb takrorlaydi tadbirkor.

Instagram va Vkontakte-ni targ'ib qilish - bu yilgi vazifa. Kompaniya yaqin kelajakda o'z assortimentini kengaytirishni rejalashtirmayapti. To'liq baxt uchun faqat xinkali bilan tanishish qoladi: "Ammo siz ularni qanday qilib benuqson qilishni o'rganishingiz kerak."

Biznes g'oya tez va mazali pishirishni biladiganlar uchun yaxshi, va eng muhimi, bu biznesni yaxshi ko'radi. Siz qo'lda tayyorlangan köfte ishlab chiqarishni minimal boshlang'ich mablag' bilan boshlashingiz mumkin. Ammo biznesning muvaffaqiyati va rivojlanishi vijdon va unga bo'lgan muhabbatga bog'liq.

Biznes imtiyozlari

Dunyo sog'lom turmush tarziga intilayotganiga qaramay, chuchvara o'z muxlislarini yo'qotmaydi. Ko'pchilik bu mahsulot bilan bolalikdan tanish bo'lib, sanoat miqyosida maxsus jihozlarda tayyorlangan do'konda sotib olingan köfte bu xotiralardan butunlay uzoqdir.

Mahsulot tannarxini pasaytirish uchun sanoat ishlab chiqaruvchilari qiyma go'shtni turli qo'shimchalar bilan suyultiradilar. Eng yaxshi holatda bu kartoshka yoki piyoz. Eng yomoni, tuzilishda go'shtga o'xshash turli xil plomba moddalari mavjud. Natijada, qiyma go'shtning sifati haqida gapirmasa ham, aslida 25% dan ko'p bo'lmagan go'shtni o'z ichiga oladi. Bularning barchasi yakuniy mahsulot uchun raqobatbardosh narxni belgilashga yordam beradi, lekin uning ta'm xususiyatlariga katta ta'sir qiladi.

Shu sababli, uy qurilishi qo'lda tayyorlangan köfte ishlab chiqarish haqiqiy gurmeler uchun uzoq kutilgan muqobil bo'ladi. Bundan tashqari, bu joy deyarli bepul. Qimmatbaho asbob-uskunalar uchun qo'shimcha xarajatlarsiz uyda o'z biznesingizni boshlashingiz mumkin. Siz uy xo'jaliklari a'zolarini qo'lda haykaltaroshlikka jalb qilishingiz va biznes yo'lga chiqqandan keyin kengaytirish va investitsiyalar haqida o'ylashingiz mumkin. Agar siz köfte ishlab chiqarishga vijdonan yondashsangiz va ularni yuqori sifatli qiyma go'shtdan tayyorlasangiz, ular albatta o'z muxlislarini topadilar.

Uy qurilishi köfte uchun qiyma go'shtni tayyorlash xususiyatlari

Yuqorida aytib o'tilganidek, uyda köfte tayyorlashni boshlash uchun kerakli mahsulotlarni sotib olish kifoya. An'anaga ko'ra, xamirni tayyorlash uchun tuxum, un va suv kerak bo'ladi. Qiyma uchun - go'sht va ziravorlar. Go'sht va uni tayyorlashda uy qurilishi köftesining ajoyib ta'mining siri yotadi. Uni mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq va kurka go'shtidan tayyorlash mumkin. Unga turli xil plomba moddalari qancha ko'p qo'shilsa, ta'mi yomonroq bo'ladi. Ammo go'shtning ta'mi hayvonlar va parrandalarni parvarish qilish usuliga ham jiddiy ta'sir qilishini kam odam biladi. Oziqlantirish xususiyatlari, hayvonning fiziologik xususiyatlari, kasallik - bularning barchasi xom ashyoga ta'sir qiladi. Shuning uchun, agar siz chuchvara biznesingiz gullab-yashnashini istasangiz, sifatli go'shtning nufuzli yetkazib beruvchisini toping.

Uy qurilishi köfte ishlab chiqaruvchilari duch keladigan yana bir qiyinchilik - qiyma go'shtning quruqligi. Sinov va xato orqali ular oxir-oqibat o'zlarining imzo retseptini topadilar. Ammo bu vaqt ichida siz barcha mumkin bo'lgan mijozlarni yo'qotishingiz mumkin. Ideal variant - malakali texnologni yollash. U sizga yaxshi go'sht yetkazib beruvchini topishga yordam beradi, shuningdek, qiyma go'shtni tayyorlash texnologiyasini ishlab chiqadi. Mutaxassis qanday qo'shimchalardan foydalanish mumkinligini va ular ta'mga qanday ta'sir qilishini aniq biladi. Bu hayvonning muayyan mushak to'qimalarida qanday jarayonlar sodir bo'lishiga va ular xom ashyoning ta'miga qanday ta'sir qilishiga qaratilgan. U shuningdek, go'sht maydalagichni mukammal qiyma go'sht ishlab chiqarishi uchun yig'ish va to'g'ri sozlashda yordam beradi. Ammo uning bilimi qimmat - kamida 1 ming evro.

Agar sizning biznesingiz bunday mutaxassisning xizmatlaridan foydalana olmasa, siz o'zingizning xohishingiz bilan harakat qilishingiz kerak bo'ladi. Siz turli xil qiyma go'shtlardan chuchvara tayyorlashingiz va mijozlaringizga qaysi biri ko'proq yoqishini tekshirishingiz mumkin. Siz o'zingiz köfte ta'mini yaxshilashingiz mumkin. GOSTga ko'ra, bitta mahsulotdagi test tarkibi 50% dan oshmasligi kerak. Ammo qancha kam bo'lsa, köfte shunchalik mazali bo'ladi. To'g'ri, ularning narxi qimmatroq. Garchi amaliyot shuni ko'rsatadiki, agar köfte sizning onangiz yoki buvingiz bolaligida yasagan ta'mga uzoqdan o'xshasa, mijozlar ular uchun yuqori narx to'lashga tayyor.

Retsept yoki shaklda o'zingizning kuchli nuqtangizni topish muhimdir. Misol uchun, bizga tanish bo'lgan köfte 10 g og'irlikda, agar siz ularni 2-4 g og'irlashtirsangiz, odamlar bu nomutanosib belgi bo'lsa ham, ular uchun ko'proq pul to'lashga tayyor bo'ladi. Va barchasi, chunki köfte qanchalik katta bo'lsa, ularda qiyma qancha ko'p bo'lsa, ular shunchalik mazali bo'ladi.

Ishlab chiqarish uskunalari va boshqa tafsilotlar

Shunga qaramay, uyda ishlab chiqarish, ayniqsa, mijozlar tarmog'i endigina rivojlanayotgan dastlabki bosqichda, maxsus jihozlarni talab qilmaydi. Kesish stolida uy oshxonasida ishlash etarli bo'ladi. Uyda mahsulot tayyorlash uchun sizga hech bo'lmaganda kerak bo'ladi:

• prokat pin;
• idishlar;
• kesish taxtasi;
• pichoqlar;
• qoshiqlar;
• go'sht maydalagich.

Xamirni kesish uchun ko'zoynakdan foydalanishingiz mumkin. Qo'llaniladigan qiyma go'sht miqdorini tartibga solish uchun uy tarozisiga ega bo'lish yaxshidir. Dastlabki ishlab chiqarish rejasi uy muzlatgichi bilan cheklanishi mumkin, bu erda siz qo'lda tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlarni saqlaysiz. Sizning biznesingiz biroz o'ssa, alohida muzlatgich sotib olish mantiqan. Ishlab chiqarish qanchalik keng bo'lsa, qo'shimcha uskunalarni sotib olish kerak bo'ladi. Misol uchun, xamir aralashtirgich yoki xamir qoldirish mashinasini sotib olish mantiqan to'g'ri keladi. Bundan tashqari, agar siz turli xil qiyma go'shtlardan köfte pishirmoqchi bo'lsangiz, go'sht, baliq va sabzavotlar uchun alohida pichoqlar bo'lishi kerak.

Albatta, o'z tarqatish kanallari bilan uy ishlab chiqarish SES ishtirokisiz amalga oshirilishi mumkin. Lekin hech bo'lmaganda mijozlaringizga hurmat ko'rsatish uchun siz asosiy gigiena qoidalariga rioya qilishingiz kerak. Shuningdek, ishlab chiqarishni uning talablariga muvofiq olib borish maqsadga muvofiqdir. Misol uchun, tuxum qo'shmasdan oldin, ular uchta vannada maxsus vositalar bilan ishlov berishlari kerak. Shunda siz mijozlaringizga salmonellyoz bilan kasallanish xavfini yo'qotasiz.

Biznes va reklama

Har qanday biznes-rejada reklama va marketing bo'limi mavjud. Va bu ma'noda köfte istisno emas. Albatta, agar sizning rejangiz mahsulotni do'stlaringizga sotish bo'lsa, unda chuqur savdo strategiyasini ishlab chiqishning ma'nosi yo'q. Yaxshi mahsulotni yaratish kifoya va ijobiy sharhlar mijozlar bazasini kengaytiradi. Ammo umuman olganda, savdo rejasi maqsadli auditoriyangizga bog'liq.

Misol uchun, agar siz savdogarlar sizning mijozlaringizga aylanadigan eng yaqin oziq-ovqat yoki kiyim-kechak bozorlariga e'tibor qaratsangiz, ulardagi chakana savdo nuqtalari sonidan boshlashingiz mumkin. Bundan tashqari, savdogarlar muzlatilgan chuchvaralarni uyga olib ketish uchun buyurtma berishlari mumkin. Boshqa holatda, savdo rejasi ofislarga tushlik etkazib berishga qaratilgan bo'lishi mumkin. Bunday holda, o'rtacha hisob-kitob sezilarli darajada yuqori bo'ladi, lekin sifat va uning izchilligi uchun talablar ham ortadi.

Rejangizga yaqin atrofdagi umumiy ovqatlanish korxonalariga xizmat ko'rsatishni kiritishingizni tavsiya qilamiz. Mazali uy qurilishi köfte ular uchun mijozlarni jalb qilish va ushlab turish uchun qo'shimcha imkoniyat bo'lishi mumkin. Albatta, agar siz sifat darajasini saqlasangiz.

Qanday bo'lmasin, aniq moliyaviy rejani tuzish va vakolatli biznes hisob-kitoblarini amalga oshirish muhimdir. Agar siz avval narxni tushirib, zarar bilan ishlasangiz, keyin bir necha oydan keyin ko'tarsangiz, ko'plab mijozlarni yo'qotishingiz mumkin.

Bundan tashqari, marketing rejasini ishlab chiqishga arziydi. Agar siz tushlik qilishni boshlashga qaror qilsangiz, o'z veb-saytingizni ishlab chiqish mantiqan to'g'ri keladi. Ijtimoiy tarmoq sahifalari bu borada doimo yaxshi ishlaydi. Doimiy mijozlar uchun chegirmalar tizimini ishlab chiqish yoki yangi mijozlarga sinash uchun bir qismini taklif qilish arziydi.