Що потрібно для виробництва пельменів ручного ліплення. З чого розпочати пельменний бізнес на дому. Яке обладнання вибрати для ручного виробництва пельменів

Напівфабрикати мають підвищений попит серед населення великих міст, жителі яких не мають вільного часу для приготування їжі. Серед напівфабрикатів заслужене визнання аудиторії отримали різні види вареників та пельмені. Легке приготування заготовок, відсутність великих вкладень та стабільний споживчий попит роблять бізнес із продажу пельменів досить перспективним. Відкриття власного цеху дозволяє отримати регулярний прибуток та швидко окупити вкладений капітал.У цій статті ми пропонуємо розглянути виробництво пельменів як бізнес та вивчити всі аспекти виробничого процесу.

Сегмент ринку заморожених напівфабрикатів, зокрема пельменів, дуже перспективний

Аналіз вибраного сегмента

Пельмені отримали статус національної страви, яка має попит серед різних верств населення. Ця страва не тільки поживна, а й корисна. Бізнес з виробництва пельменів має високу рентабельність, завдяки стабільному попиту серед покупців та актуальності у будь-який сезон. Також слід окремо відзначити високу конкуренцію у цьому сегменті. Сьогодні біля Росії зареєстровано понад сотні різних суб'єктів підприємництва, котрі займаються випуском своїх напівфабрикатів.

Щоб вступити у цей бізнес, необхідно ретельно вивчити кожного конкурента.Слід уважно ознайомитися з обраною ними стратегією просування товарів, дізнатися про всі переваги та недоліки. Цей крок дозволить влитися на ринок із мінімальною втратою капіталу. Кожна людина хоче отримати якісну продукцію за низькою вартістю. Однак сучасні ринкові пропозиції не відповідають споживчим запитам. Багато підприємців, бажаючи зменшити виробничі витрати, використовують низькоякісну сировину або замінники м'яса. Цей перебіг може призвести до втрати половини потенційних покупців.

На етапі створення бізнес-плану необхідно ознайомитись із продукцією, запропонованою конкурентами. Фахівці рекомендують закупити кілька десятків різних видів напівфабрикатів, щоб ознайомитися з їхніми перевагами та недоліками. Особливу увагу слід приділити як смаку і якості напівфабрикатів, а й упаковці. Для того, щоб створити грамотний бізнес-план, необхідно вивчити вибраний бізнес з усіх боків.

Організація цеху

Бізнес-план виробництва пельменів повинен включати інформацію з організації цеху. Виробничий цех є серцем цього бізнесу, тому до цього питання слід підходити з підвищеною відповідальністю. Оренда цеху в центральному районі може обернутися марною витратою коштів. Оскільки всі сили будуть кинуті саме на виробництво, рекомендується вибирати приміщення, розташоване на околиці міста. Оскільки підприємцю буде необхідно організувати власну службу доставки готових виробів по торгових точках, розташування самого цеху має мінімальне значення для бізнесу.

Пельмені є невід'ємною частиною російської культури, що робить їх затребуваним продуктом

Дуже важливо, щоб обрана нерухомість відповідала всім вимогам контролюючих органів. Відсутність основних інженерних комунікацій може призвести до великих штрафних санкцій від санепідстанції. Відповідно до встановлених правил, кімната, де здійснюватиметься ліплення напівфабрикатів, має бути забезпечена вентиляцією та опаленням. Крім цього, необхідно встановити якісні освітлювальні прилади та провести водопровід. Також слід зазначити, що стіни цеху мають бути оздоблені кахельною плиткою.

Як показує практика, для організації цеху достатньо приміщення, площею трохи більше вісімдесяти квадратних метрів. Фахівці рекомендують купувати в оренду нерухомість, розташовану в сільській місцевості. Таким чином, підприємець отримає можливість домовитися з місцевими фермерами щодо постачання свіжої сировини за низькою вартістю. Крім цього, цей крок дозволить заощадити гроші на оплаті праці працівникам, оскільки рівень зарплат у сільській місцевості значно нижчий.

Придбання обладнання

Бізнес-план пельменного цеху має обов'язково містити у собі розрахунки фінансової моделі майбутнього виробництва. У цьому розділі слід вказати метод виготовлення напівфабрикатів та рівень фінансових коштів, необхідних реалізації обраної моделі. На сьогоднішній день існує два основні варіанти організації бізнесу:

1. Ручне виготовлення напівфабрикатів.Вибираючи цей спосіб, слід бути готовим до низьких виробничих потужностей. Незважаючи на цей факт, вироби ручного виготовлення цінуються серед покупців значно вищими.
2. Машинка для виготовлення пельменів.З вибором цього реалізації бізнес-проекту, рівень початкових вкладень збільшується у кілька разів. Також слід відзначити збільшення продуктивності вдесятеро порівняно з ручним ліпленням.

Автоматизація цього процесу дозволяє збільшити обсяг продукції, що випускається. Крім того, автоматизований цех вимагає мінімальної кількості персоналу, який обслуговуватиме лінію. Витрачаючи велику суму на придбання різної виробничої техніки, підприємець отримує можливість знизити статтю витрат завдяки зниженню розміру податкової бази. Крім цього, за рахунок високої виробничої потужності швидкість окупності інвестицій збільшується в кілька разів.

Ключова ланка у складанні бізнес-плану - це опис безпосереднього виробництва, з якого надалі відштовхуватимуться розрахунки

У мінімальний набір виробничої техніки, необхідної для старту бізнесу, входить верстат для просіювання тіста, тесторозкачувальна машина, промислова м'ясорубка та апарат, що перемішує фарш. Крім цього, потрібно придбати спеціальні форми. У цеху потрібно встановити спеціальні морозильні камери, де зберігатимуться готові заготовки. Також підприємцю потрібно вкласти власний капітал у придбання та встановлення пакувальної лінії.

Серцем цеху є машина для ліплення пельменів, за допомогою якої формуються заготівлі. Від якості та функціональності цього агрегату залежить обсяг продукції, що випускається. Дешеві апарати можуть виготовляти близько п'ятдесяти кілограмів заготівлі протягом години. З придбанням сучасної формувальної машини швидкість виробництва може збільшитися в шість разів. Експерти в цьому бізнесі рекомендують купувати виробничу техніку російського або китайського виробництва. Завдяки низькій вартості та високій якості цих приладів, термін окупності бізнесу знижується в кілька разів.

Придбання сировини, вибір персоналу та організація доставки

Якісна сировина дозволяє випускати продукцію, яка отримає заслужену увагу споживчої аудиторії. Для приготування пельменів використовується фарш, перемішаний зі спеціями та цибулею. Далі м'ясна заготівля загортається в тісто і вирушає на заморожування.

Спочатку слід визначитися з видом м'яса, яке використовуватиметься на виробництві. Як показує практика, високим попитом користуються вироби, виготовлені з курятини, яловичини та свинини. При приготуванні заготовок використовуються курячі яйця, різні спеції, свиняче сало, молоко, дистильована вода та борошно вищого ґатунку. Потрібно окремо відзначити, що обрана технологія приготування харчової продукції повинна відповідати всім вимогам контролюючих органів.

Далі слід перейти до питання вибору персоналу. При організації пельменного бізнесу потрібно буде створити команду з п'яти осіб, які будуть задіяні у виробничому процесі. При організації промислового цеху, що випускає продукцію у великих обсягах, знадобиться штат співробітників, який складається з двадцяти працівників. Фахівці радять поступово збільшувати виробничі потужності. На початковому етапі краще створити невеликий цех і напрацювати початкову клієнтську базу.

У міні-цеху необхідно три особи, які обслуговуватимуть апарат, який виготовляє пельмені. Одна людина повинна займатися упаковкою готової продукції та транспортуванням заготовок у морозильні камери. П'ята людина повинна взяти на себе обов'язки менеджера, займаючись придбанням сировини та укладанням договорів із торговими точками. Кожен працівник, який задіяний у виробництві харчової продукції, повинен мати санітарну книгу.Відсутність цього документа у працівників може призвести до великих штрафних санкцій.

На окрему увагу заслуговує питання, пов'язане з доставкою заготовок у торгові точки. Новачки часто роблять помилку, закуповуючи власний транспорт і наймаючи водіїв. Такий підхід значно збільшує статтю початкових видатків. Оптимальним вирішенням цього питання буде укладання договору з кур'єрською службою. Тільки коли цей бізнес почне приносити стабільний прибуток, можна замислитись про придбання спеціалізованих транспортних засобів. Як правило, для перевезення напівфабрикатів використовуються спеціальні фургони, що містять близько однієї тонни замороженої продукції.

Рецептура пельменів має відповідати ГОСТам або окремо прийнятим ТУ

Маркетингова політика

Для реалізації бізнес-плану потрібно розробити правильну маркетингову кампанію, яка дозволить протягом короткого часу впровадити на ринок вашу продукцію. Особливу важливість у маркетингу має назва, вибрана для бренду. Досить часто, для просування товарів, маркетологи наголошують на натуральність продуктів, що випускаються. На думку фахівців, для того щоб збільшити охоплення споживчої аудиторії, потрібно розділити товари, що випускаються, на три категорії:

1. Економ клас.Споживачами цієї продукції стануть студенти, невеликі приватні пельмові та люди, які мають невисокий дохід.
2. Середня якість. Продукція, яка має доступну ціну та високу якість.
3. Елітна продукціяПри виготовленні цих напівфабрикатів необхідно використовувати високоякісну та дорогу сировину. Особливу увагу слід приділити розробці гарної упаковки.

Поділ асортименту дозволяє охопити широкий спектр споживчої аудиторії та зайняти лідируючу позицію на регіональному ринку. Для просування своєї продукції слід використовувати різноманітні рекламні інструменти. Реклама у соціальних мережах, друкованих виданнях, на банерах, а також зовнішня реклама дозволяють збільшити обсяги продажу. Крім цього, рекомендується звернутися до кількох великих торгових точок з метою укладання договору про співпрацю.

Термін окупності бізнесу

Перед тим, як говорити про рентабельність бізнесу, слід приділити окрему увагу можливим ризикам. Серед основних ризиків слід виділити поломку виробничої лінії, хвороби працівників та неправильний вибір рекламної стратегії. Всі ці фактори впливають на обсяги продажу та кількість одержуваної виручки. При складанні бізнес-плану слід враховувати ці фактори та заздалегідь розробити стратегію поведінки.

Давайте розберемо вартість організації бізнесу та термін окупності підприємства при відкритті пельменного цеху з площею сімдесят квадратних метрів. При залученні команди з п'яти осіб такий цех може випускати близько семисот кілограмів заготовок протягом дня.

Для офіційного підприємства потрібна реєстрація у податкових органах

Стаття витрат, пов'язаних із відкриттям цеху, виглядає так:

1. Устаткування для виробництва пельменів та пакувальна лінія- 500 000 рублів.
2. Розробка маркетингової стратегії – 30 000.
3. Оформлення бізнесу- Близько 20 000.
4. Проведення ремонтних робіт – 50 000.
5. Орендна плата та комунальні платежі- 50 000 (щомісяця).
6. Оплата праці персоналу- 80 000 (щомісяця).
7. Придбання сировини- 350 000 (щомісяця).

Сукупність витрат становить близько 1200000 рублів. Цієї суми вистачить на два місяці стабільної роботи цеху. Приблизний рівень виторгу становить близько шестисот тисяч. Обсяг чистого прибутку власника цеху дорівнює 100 000 рублів. Окупність інвестицій варіюється від восьми до дванадцяти місяців. Цей бізнес підходить для чоловіків, які мають досвід у виробничому бізнесі, оскільки власнику такого підприємства необхідно контролювати весь виробничий процес.

Вконтакте

Відкриття бізнесу із виробництва пельменів є перспективним напрямом. По-перше, це пов'язано з високою популярністю у населення. По-друге, це можливість використовувати різноманітні інгредієнти та виробляти широкий асортимент продукції. По-третє, це великий обсяг ринку, який немає явного лідера у галузі. Дані чинники знаходять свій відбиток у швидкому терміні окупності проекту, що становить 11 місяців, а точка беззбитковості проекту посідає 3 місяць роботи.

Для відкриття виробництва знадобиться приміщення площею 150 м2. Приміщення можна шукати у промислових частинах міста. Це допоможе знизити витрати. Також необхідно найняти штат із 16 осіб.

Продуктивність виробництва становитиме 960 кг пельменів на день, на місяць – 28 800 кг. На день потрібно інгредієнтів на загальну суму 52 800 рублів. Середня оптова вартість 1 кг пельменів становить 110 рублів. Виходячи з даних параметрів, фінансові показники проекту такі:

Сума первісних інвестицій - 2 050 000 рублів;

Щомісячний прибуток - 470 000 рублів;

Термін окупності - 11 місяців;

Точка беззбитковості - 3 місяця;

Рентабельність продажів - 28% .

2. Опис бізнесу, продукту чи послуги

Популярність пельменів та його відносна дешевизна є драйвером зростання попиту цю продукцію. Також варто зазначити, що явного лідера на цьому ринку немає. Це відкриває додаткові можливості для підприємців-початківців на цьому ринку.

Відкривати треба невелике провадження. Це дозволить досягти високої якості продукції та суттєво скоротити витрати на відкриття.

Основною продукцією будуть пельмені з м'яса (яловичина та свинина). Також лінію можна швидко перебудувати на виробництво пельменів з інших інгредієнтів.

Для організації виробничої лінії потрібно:

• автомат для формування пельменів
• мукопросіювач
• тістоміс
• тісторозгортальна машина
• м'ясорубка
• фаршемішалка
• холодильне обладнання
• пакувальна машина

Дане обладнання дозволить повністю автоматизувати процес виробництва та виключити людський фактор. Також необхідно придбати комп'ютери та принтери.

Крім обладнання, потрібно підібрати якісне приміщення та зробити в ньому ремонт. Ремонт необхідний у приміщенні для отримання дозволу від Санітарно-епідеміологічної служби на введення виробництва в експлуатацію.

Приміщення має відповідати таким вимогам:

• розміщувати приміщення необхідно у санітарній зоні
• водопровід і каналізація
• природна та примусова вентиляція
• гарне освітлення
• наявність приміщення з санвузлом для персоналу
• наявність складського приміщення

Більш детальну інформацію про вимоги СЕС можна знайти в нормативно-правових актах або положення про вимоги до виробництва.

3. Опис ринку збуту

Для будь-якого виробництва важливим чинником успіху є швидка реалізація виробленої продукції. Досягти цього результату можна шляхом створення ефективної системи збуту.

Основними клієнтами виробництва є оптові покупці та мережі супер- та гіпермаркетів. Далі вони через свої канали збуту реалізовуватимуть цю продукцію вашим прямим споживачем - людям.

Для створення ефективної системи реалізації вам необхідно визначити основне коло цільових клієнтів, зрозуміти їх попит на вашу продукцію і почати вести переговори. Також на етапі переговорів пропонуйте системи гнучкої оплати продукції, бонуси та преференції для того, щоб збільшити оборотність продукції на складі.

Гнучка збутова політика дозволить залучити більше клієнтів та підвищити прибутковість бізнесу.

4. Продаж та маркетинг

5. План виробництва

Для відкриття підприємства з виробництва пельменів знадобиться:

1. Зареєструвати юридичну особу - ІП
2. Підібрати приміщення та укласти договір оренди
3. Зробити ремонт
4. Отримати дозвіл від СЕС
5. Закупити обладнання
6. Підібрати персонал
7. Виконати пуско-налагоджувальні роботи
8. Почати роботу

Етап/тривалість, тиж.
Реєстрація ІП
Підбір приміщення
Ремонт приміщення
Отримання дозволу СЕС
Закупівля обладнання
Підбір персонал
Пуско-налагоджувальні роботи
Початок роботи

У всі часи виробництво вважалося найвищим прибутковим напрямком бізнесу, а виготовлення пельменів у цій лінійці є одним з найбільш рентабельних.

Правильно організована справа, заснована на виробництві затребуваних продуктів, є золотою жилою, яка зможе прогодувати не лише вас, а й усіх ваших спадкоємців.

Пельмені - це дуже популярний продукт, який має великий попит у населення. Для пельменів немає сезону, і їх змітають із полиць магазинів цілий рік. Ці напівфабрикати користуються попитом, що постійно зростає, що обумовлено не тільки їх високими смаковими характеристиками, а й корисністю. У Росії пельмені є традиційною їжею.

У зв'язку з усім перерахованим вище, виробництво пельменів для підприємців є дуже гарною бізнес-ідеєю, яку можна реалізувати без величезних вкладень. Але це, у свою чергу, призводить до того, що на ринку є велика конкуренція.

Щоб знайти свою нішу, необхідно виробляти якісний і смачний продукт, який знайде шлях до серця покупців.

Перші кроки

Організація будь-якого виробництва є комплексним процесом і займає певний час. Для відкриття пельменного цеху вам знадобиться до 2-х місяців.

За цей період підприємець проходить кілька важливих організаційних етапів:

• Аналіз ринку та збір необхідної інформації щодо конкурентів.З метою мінімізації можливих ризиків необхідно провести попередній аналіз ніші і подивитися, як справа поставлена ​​у конкурентів. Такий аналіз дає дуже багато корисної інформації, яку можна використовувати у власному виробництві.
• Створення бізнес-плану.Жоден поважаючий себе підприємець не розпочне своєї справи без складання бізнес-плану.

  Цей документ необхідний як залучення коштів інвестора. Навпаки, бізнес-план насамперед потрібний для самого підприємця. Тому не варто недооцінювати його значення. Отримавши результати аналізу ринку, варто одразу сісти за бізнес-план та втілити своє бачення майбутнього проекту на папері.

• Реєстрація у податкових органах.Щоб спокійно займатися бізнесом та заручитися підтримкою держави, необхідно якнайшвидше легалізувати свою справу.

  На це у вас піде до 2-х тижнів терміну та максимум 10 000 рублів.

• Вибір приміщеннята отримання дозвільних документів від СЕС.
• Купівля та встановлення обладнання.
• Наймання персоналу.
• Укладання контрактів із постачальниками,закупівля сировини

Запуск виробничого циклу

Специфіка пельменного бізнесу зумовлює сталість виробничого циклу. Завдяки тому, що попит на постійний пельмені у вас не буде необхідності в зупинці «конвеєра».

Виробництво пельменів складатиметься з наступних етапів:

• Підготовка тесту.
• Підготовка фаршу.
• Приготування пельменів.
• Заморожування готових виробів.
• Фасування кінцевої продукції з упаковки.
• Маркетинг та просування продукту. Гуртові та роздрібні продажі.

Що потрібно на старті?

Розглянемо докладніше деякі ключові моменти процесу організації бізнесу. Наведена нижче інформація буде дуже корисна для підприємця-початківця, але не є вичерпним джерелом знань.

Чим більше цих бізнесмен збирає перед початком справи, тим краще він озброєний. Тому намагайтеся завжди мати найактуальнішу інформацію у сфері вашої діяльності.

Підготовка приміщення

Насамперед вам знадобиться приміщення, де і відбуватиметься процес виготовлення пельменів, зберігання сировини та готової продукції.

Для відкриття пельменного цеху потрібно:

• орендувати (або побудувати) закрите приміщенняіз площею від 50 кв. м.

  Особливих вимог, крім відповідності всім санітарним нормам, які висуваються до приміщень з виробництва продуктів харчування, немає. Також важлива наявність води, електропостачання, вентиляції та опалення.

• Після того, як ви знайшли приміщення, необхідно підготувати та привести його відповідно до всіх стандартів СЕС. Стіни повинні бути відштукатурені і покриті фарбою або іншим матеріалом, що швидко змивається.

  Як варіант можна покрити стіни та підлогу глянсовою кахлем. Даний спосіб обійдеться трохи дорожче за фарбу, але зате подібний ремонт прослужить вам значно довше.

Витрати на приміщення можна скоротити, орендувавши його за містом. Якщо Ви маєте свій заміський будинок, то міні пельмовий цех можна організувати на його території.

Яку технологію вибрати?

Пельмовий цех можна організувати двома різними способами, які залежить від способу виробництва кінцевого продукту.

Кустарне виробництво

Пельмені ліпитимуться вручну, по-домашньому. Створення бізнесу в домашніх умовах є найдешевшим способом започаткування власної справи. Специфіка полягає в тому, що в цьому випадку не потрібно буде купувати дороге обладнання. Залежно від масштабів підприємства, пельмені ліпляться вдома власними силами чи невеликому приміщенні, найнятими для цієї мети співробітниками.

Є кілька особливостей:

• Обсяг виробленої продукції обмеженийта залежить від кількості співробітників. Для збільшення обсягів продукції доведеться збільшувати штат або працювати в кілька змін.
• Собівартість кінцевої продукції буде високою, у зв'язку з чим буде вищою і ціна на пельмені.

Тим не менш, за відгуками, на сьогодні значна частина клієнтів віддають перевагу «домашнім пельменям» ручного ліплення і готові платити за них більше.

Автоматизоване виробництво

Закупівля спеціального обладнання вимагатиме великих інвестиційних ресурсів, які довго окуплятимуться.

До переваг цієї технологіїможна віднести:

• Підприємство зможе легко випускати великі обсяги продукції.
• Собівартість пельменів буде в рази менша, ніж при кустарному виробництві, що дозволить отримати більше прибутку.

Після вибору способу виробництва варто подбати і про кулінарну складову. На сьогодні відомо дуже багато рецептів із приготування пельменів, які можна знайти у вільному доступі.

Найважливішим критерієм ефективності виробництва є не лише кількісні та вартісні показники, а й смакові характеристики продукту.

Знайдіть або придумайте свій рецепт для приготування найсмачніших пельменів та півсправи буде вже зроблено.

Необхідне обладнання

Незалежно від обраного способу виробництва у пельменному цеху має бути мінімальний комплект обладнання, що допоможе прискорити процес ліплення.

В разі ручного виробництванеобхідно наступне обладнання:

• М'ясорубка.
• Ножі та інше кухонне начиння.
• Пакувальна машина.
• Холодильники для зберігання сировини
• Холодильні камери для зберігання готової продукції.

Операції з замішування тіста, виготовлення фаршу та ліплення пельменів будуть здійснюватися персоналом. Бажано розділити працюючих на кілька бригад, кожна з яких відповідатиме за свою область.

В середньому закупівля обладнання для кустарного цеху коштуватиме 300 000 р..

Як працює бізнес, оснащений сучасним обладнанням для виробництва пельменів, дивіться на відео:

Якщо підприємець хоче відкрити автоматизований пельмовий цех, то йому потрібно:

• Автоматична м'ясорубка з виробничим об'ємом 200-300 кг/година.
• Обладнання для перемішування м'яса
• Обладнання для готування тіста з продуктивністю 150 кг/годину та тістоміси.
• Устаткування для ліплення пельменів.
• Устаткування для заморожування готової продукції з продуктивністю до 150 кг/година.
• Пакувальне обладнання.
• Холодильна камера.

Весь процес виробництва автоматизовано. Для регулювання процесів знадобляться людські ресурси у кількості 2-3 операторів.

В середньому закупівля обладнання для автоматизованого цеху коштуватиме близько 1 000 000 грн.

Кінцева ціна обладнання залежить від його якості та бренду.

Приклад фінансового планування

Найдоступнішим способом відкриття пельменного цеху є кустарне виробництво.

Проведемо фінансові розрахунки для цього способу та з'ясуємо кошторисну вартість проекту:

Сумарні витрати – 895 000 грн.

Інвестиційні витрати- 740 000 грн.

• Реєстрація бізнесу та збір дозвільних документів – 10 000 грн.
• Ремонт приміщення – 50 000 грн.
• Купівля необхідного обладнання – 300 000 грн.
• Витрати на сировину – 350 000 грн.
• Витрати на маркетинг та рекламу в ЗМІ - 30 000 грн.

Щомісячні витрати– 155 000 грн.

• Оренда приміщення – 35 000 грн.
• З/п персоналу – 100 000 грн.
• Комунальні витрати – 10 000 грн.
• Інші витрати – 10 000 грн.

Розрахунок собівартості

Другим важливим показником є ​​кошторисна собівартість виробленої продукції. Цей показник впливатиме на конкурентоспроможність та рентабельність вашого пельменного цеху та потенціал одержуваного прибутку.

Визначимо собівартість продукції з прикладу калькуляції деяких сортів, існуючих сьогодні над ринком (таб.1).

Таб. 1. Калькуляція собівартості пельменів.

№	Сировина	Рецепт пельменів «Домашні»			Рецепт пельменів «Російські»			Рецепт пельменів «Данілівські»
		Норма витрат	ціна за од.	підсумкова сума	Норма витрат	ціна за од.	підсумкова сума	Норма витрат	ціна за од.	підсумкова сума
1	М'ясо яловиче	16,6	170	2822	16,6	170	2822	4	170	680
2	М'ясо свиняче	13	130	1690	—	—	—	—	—	—
3	Свиняче сало	—	—	—	6	45	270	6	45	270
4	Курячий фарш	—	—	—	—	—	—	2	66	132
5	Серце	—	—	—	—	—	—	1	70	70
6	Вода (для фаршу та тіста)	11,67	—	—	14,47	—	—	20,42	—	—
7	Фосфат	0,062	98	6	0,03	98	6	0,03	98	6
8	Сіль	0,5	4,5	2	0,5	4,5	2	0,5	4,5	2
9	Перець	0,062	80	4	0,03	80	2,4	0,03	80	2,4
10	Цибуля	3,7	12	44	4,7	12	56,4	5	12	60
11	Борошно	23	8	184	23	8	184	23	8	184
12	Яєчний порошок	0,205	120	24	0,205	120	24	0,205	120	24
13	Соєвий ізолят				0,210	82	17,2
14	Спеції				0,1	297,3	29,73	0,3	297,3	89,19
15	Шкіра св.	—	—	—	—	—	—	1,6	15	24
16	Текстурат	—	—	—	—	—	—	2	36	72
*	Разом на рецепт йде	66,67 кг	—	4776 р.	66,04 кг.	—	3413,73 нар.	66,04	—	1615,59 нар.
**	Ціна на 1 кг. пельменів	4776/66,67 = 71,63 рубля. / кг.			3413,73/66,04 = 51,69 рубля/кг.			1615,59/66,04 = 24,46 рублів/кг.
***	Відпускна ціна в магазини	142 р/кг.			93 р/кг.			43,6 р/кг.
	Маржа (націнка)	98%			79,9%			78%

Виходячи з наведених розрахунків, можна дійти невтішного висновку, що собівартість 1 кг. продукції варіюється від 24,46 р/кг. до 71, 63 р/кг. Середня націнка на продукцію становить 85%.

Запланований обсяг випуску продукції на місяць - 3500 кг.

Запланована виручка на місяць - 3500 * 71,63 кг. = 250 705 р.

Запланований прибуток на місяць- 250705 р. - 155 000 р. = 95 705 рублів.

Дослідження показують, що з кожним роком у Росії зростає кількість людей, які використовують напівфабрикати. Найбільш популярними напівфабрикатами є пельмені, хінкалі та різні вареники. Готувати їх досить легко, жодних серйозних вкладень вам не знадобиться, а попит на подібну продукцію стабільно високий. Тому бізнес на пельменях дуже перспективний і приносить добрий прибуток. Ми розповімо про те, як відкрити пельмовий цехи, наскільки це рентабельно.

Вивчаємо ринок

У Росії пельменям надають сакральне значення - це національна їжа, яку люблять і діти, і дорослі. Це популярний, поживний, смачний та корисний продукт. Попит на напівфабрикати досить стабільний і не залежить від сезону. Але конкуренція на ринку напівфабрикатів є досить серйозною — сотні виробників працюють у всіх регіонах нашої країни.

Вручну ви ніколи не виготовите стільки пельменів, як на апараті

Проте, практично кожен з них має ті чи інші недоліки. Знайдіть їх, вивчіть принципи роботи виробників, виправте помилки - і ви увіллєтеся на ринок, відхопивши собі необхідну кількість покупців.

Зверніть увагу:люди хочуть купувати якісний товар за доступною ціною, але ринок не дає їм це зробити. Дуже багато виробників економлять на сировині, підмішуючи у фарш низькоякісне м'ясо або взагалі додаючи сою. Робити це категорично не можна!

Купуйте продукцію різних торгових марок, продегустуйте її, поспілкуйтеся з місцевими кафе, магазинами, кіосками, дізнавшись, чому вони закуповують продукцію. Зберіть якнайбільше інформації, щоб у майбутньому написати максимально коректний бізнес-план.

Приміщення під цех

Отже, рішення виробляти пельмені та хінкалі прийнято. Значить, настав час знайти гарне приміщення під розміщення цеху. Не потрібно вибирати приміщення, розташоване в центрі міста, воно буде дуже дорогим. Краще вибрати будинок десь у спальному районі чи околиці. Все одно вам доведеться здійснювати розвезення готової продукції на якомусь автомобілі, тому місцезнаходження не таке важливе.

Також приміщення має відповідати різним нормативам санепідемслужби. Обов'язково зважайте на це при пошуку, адже ви збираєтеся виробляти продукти харчування, контроль за якими буде дуже суворим. У вашому приміщенні має бути:

1. Водопровід.
2. Якісне освітлення та опалення.
3. Припливна та витяжна вентиляція.
4. Оброблені кахлем стіни.

Пельмені - смачна, корисна та здорова їжа

Дуже велика будівля для цеху не потрібна - здебільшого достатньо 60-80 м2. Можна взагалі відкрити цех за містом, у селі, де вирощують свиней та корів. У цьому випадку у вас завжди буде під рукою свіжа сировина за доступною ціною. А ще ви заощадите на заробітній платі, тому що в області вона завжди нижча, ніж у місті.

Читайте також: Бізнес-план кондитерського цеху

Яке потрібне обладнання

Ви можете піти двома шляхами:

1. Почати ліпити пельмені вручну. Продуктивність буде досить низька, але покупці охоче набувають напівфабрикатів ручного виготовлення.
2. Обладнати цех та робити хінкалі за допомогою машинного ліплення. Для цього необхідні початкові вкладення, але швидкість виготовлення продукції збільшиться у 5-10 разів у порівнянні з ручною.

Зверніть увагу:автоматизований цех не лише швидше випускає напівфабрикати, а й заощаджує на зарплатах за рахунок максимальної автоматизації.

Подібна економія веде до зменшення податків та вищої рентабельності, тобто окупність вкладень відбудеться за більш короткий термін.

Для відкриття повноцінного цеху вам потрібно буде придбати:

1. Просіювач борошна.
2. Апарат для вимішування тіста.
3. Апарат для розкочування тіста в пласти.
4. Мішалку для фаршу.
5. Якісну промислову м'ясорубку.
6. Формувальний пристрій.
7. Декілька морозильних камер для зберігання готової їжі.
8. Лінія для пакування пельменів.

Головним пристроєм у цеху є формувальний пристрій, який, власне, і готує пельмені. Воно може видавати від 30 до 300 кг продукції на годину.

Формувальний апарат може формувати до 300 кг пельменів на годину

Якщо ви вирішили придбати якісне обладнання для формування, то орієнтуйтесь на китайських та російських виробників. Вони випускають цілком гідну техніку, що повністю виправдовує зроблені вкладення.

Які інгредієнти потрібні

Пельмень, як і хінкалі, є шматочком перемеленого фаршу, змішаного з цибулею та спеціями. Цей фарш загортають у класичне тісто, заморожують і варять у підсоленій воді.

Для приготування пельменів необхідно:

1. Якісне борошно вищого або 1 ґатунку із вмістом клейковини не більше 30%.
2. Свинина, яловичина, курятина.
3. Сало свинини.
4. Курячі яйця (іноді за рецептурою змінюються на яєчний порошок).
5. Масло рослинне.
6. Молоко, очищена вода.
7. Спеції та сіль.

Якщо ви вирішили готувати їжу, то вона повинна відповідати всім вимогам ГОСТ і техумовам.

Рентабельність

Давайте розберемо бізнес-план пельменного цеху стандартної величини (70 м2), в якому працює 5 осіб. На день подібний цех випускає 700 кг продукції (90 кг на годину). Витратна частина складається з:

1. Закупівля необхідного устаткування: 500 000 рублів.
2. Реклама та маркетинг - 30 000.
3. Реєстрація - орієнтовно 15 000.
4. Ремонтні роботи та приведення будівлі до порядку 50 000.
5. Плата за оренду та комуналку - 50 000.
6. Заробітна плата - 80 000.
7. Кошти на закупівлю інгредієнтів – 350 000.

Тобто для відкриття і роботи протягом мінімум двох місяців вам необхідно не менше 1 200 000 рублів. При цьому дохід становитиме орієнтовно 600 тисяч на місяць, а прибуток — 90 тисяч за вирахуванням усіх платежів. У середньому окупність пельменного цеху становить близько 12 місяців, після чого він починає приносити чистий прибуток.

Якісне обладнання - запорука безперебійної роботи

Підбір людей

Головне у будь-якому бізнесі — люди. Вам потрібно буде найняти 4-5 осіб для роботи на виробництві, які максимально коректно і відповідально ставляться до своєї праці. Якщо ви вирішили організувати промисловий цех, то знадобиться приблизно 15 осіб, але це краще робити вже після того, як ви отримаєте досвід роботи та напрацюєте базу клієнтів.

Усього: 26 одиниць, 8 постачальників, ціни від 15 000 до 720 200 рублів.

Пельменне обладнання призначене для приготування заморожених напівфабрикатів - пельменів, мантів, равіолі та ін. Воно встановлюється на підприємствах м'ясопереробної промисловості різної потужності та забезпечує дотримання повного циклу виробництва даного виду продукції, від процесів приготування фаршу та замісу тіста до заморожування та пакування.

Приготування пельменів складається з наступного виробничого циклу:

• Замішування тіста,
• Подрібнення сировини (м'ясо, цибуля),
• Перемішування фаршу,
• Ліплення,
• Заморожування
• Упаковка
• Зберігання

Призначення

Предмет виробництва – пельмені.

Сировина

Основною сировиною для виробництва пельменів є:

• з 29-30% вмістом клейковини;
• м'ясо свинини, яловичини, птиці;
• яйця курячі або їх замінники: меланж, яєчний порошок;
• молоко чи вода;
• цибуля ріпчаста;
• сіль, спеції.

Необхідне обладнання

У процесі виробництва пельменів задіяно такі види технологічного обладнання:

• м'ясорубка;
• фаршемішалка;
• просіювач;
• тістомісильна машина;
• пельмовий апарат;
• холодильна камера низькотемпературна;
• пакувальний автомат;
• холодильна камера середньотемпературна.

Кожен із перерахованих видів технологічного обладнання має відмінні риси, які слід враховувати при технічному оснащенні цеху.

М'ясорубки

М'ясорубки (машини для подрібнення м'яса) використовуються для одержання фаршу. Виробники м'ясорубок пропонують моделі в настільному та підлоговому виконанні, що приводяться в дію від електроприводу.

При виборі моделі для пельменного цеху рекомендується звертати увагу на продуктивність машини - вона повинна забезпечувати безперебійну обробку сировини, необхідної для виробництва продукції. Крім цього, бажано наявність функції «Реверс», що дозволяє без спеціальної зупинки м'ясорубки та її розбирання позбутися сухожиль і плівок, що намоталися на шнек, а також від великих шматків м'яса, що застрягли. Наявність завантажувальної чаші запобіжного кільця значно знизить ризик отримання травм персоналом.

Порівняльний аналіз вартості м'ясорубок

	Варіант 1	Варіант 2	Варіант 3
Найменування	GASTROMIX MG-12
Продуктивність
Вартість, руб.
Примітка		Завдяки використанню черв'ячного редуктора значно знижено енергоспоживання (економія до 40%)

Як видно з представленої в таблиці інформації, вартість м'ясорубок безпосередньо пов'язана з їх продуктивністю. Мінімальна вартість промислових м'ясорубок - від 9 тис. крб., що найбільше підходить для підприємств. Максимальна вартість може перевищувати 564 тис. руб., але такі м'ясорубки, внаслідок їхньої потужності, доцільніше купувати для великих виробництв.

Фаршемішалки

Фаршемішалки призначені для перемішування всіх інгредієнтів, що входять до складу фаршу, однорідну масу. Тривалість одного виробничого циклу має перевищувати 1 хв, інакше жир відокремиться від м'яса і фарш стане сухим, що сприяє значному погіршенню якості готової продукції.

Випускаються машини в настільному та підлоговому виконанні, з механічним та електричним приводами. Для пельменного цеху рекомендується вибирати електричні фаршемеси з функцією різного напрямку змішування, оскільки саме вони забезпечують отримання фаршу потрібної якості та консистенції. Важливий аспект - наявність у робочій камері запобіжних грат, що мінімізують ризик травмування персоналу.

Порівняльний аналіз вартості фаршемішалок

	Варіант 1	Варіант 2	Варіант 3
Найменування	STARFOOD BX 35A		MAINCA RM-150
Продуктивність
Вартість, руб.
Примітка			Мають подвійний напрямок змішування

Подана у таблиці інформація свідчить у тому, що вартість фаршемесов перебуває у прямої залежності від їхньої продуктивності. Нижній поріг ціни знаходиться в межах 47-48 тис. руб. За цю вартість можна придбати машини з продуктивністю 150-250 кг/год, що мають різний обсяг робочих камер: від 30 до 50 л і є чудовим варіантом для підприємств малого бізнесу. Високопродуктивні фаршемішалки за ціною від 435 тис. руб. більше підійдуть для великих виробництв із широким асортиментом рубаних м'ясних напівфабрикатів.

Просіювачі

Просіювачі - пристрої, призначені для просіювання борошна з метою видалення сторонніх домішок і насичення киснем повітря. Залежно від конструкції можуть бути вібраційними або шнековими, настільними та підлоговими, та оснащуватися змінними ситами з різними розмірами осередків.

Для невеликого пельменного цеху рекомендується вибирати настільні вібраційні просіювачі, оскільки вони мають досить високу продуктивність і завдяки своїй компактності дозволяють значно економити місце в приміщенні. Бажано віддати перевагу моделям, оснащеним магнітними пастками, здатними притягувати металеві домішки, що потрапляють у муку в момент помелу та небезпечні для здоров'я людини.

Порівняльний аналіз вартості просіювачів

	Варіант 1	Варіант 2	Варіант 3
Найменування
Продуктивність
Вартість, руб.
Примітка			Оснащений магнітним уловлювачем для видалення металевих домішок

Як видно з представленої в таблиці інформації, вартість цього виду обладнання в першу чергу залежить від фірми-виробника. Просіювачі російських компаній, не поступаючись за продуктивністю іноземним аналогам, мають вартість, значно меншу. Мінімальна вартість машини, що обробляє 150 кг/год, перебуває у районі 20-21 тыс.руб., що відмінним варіантом для підприємств. Високопродуктивні моделі найчастіше використовуються в хлібопекарській промисловості.

Тістомісильні машини

У процесі виробництва пельменів використовуються тістомісильні машини для приготування крутого тіста. Підготовлена ​​сировина закладається в діжу, де перемішується до однорідної консистенції лопатями відповідної форми - гакоподібними, Z-подібними або спіралеподібними. Випускаються в настільному та підлоговому виконаннях.

При виборі тістомісу слід звертати увагу на його здатність готувати саме круте тісто - машини, що використовуються в кондитерських цехах, не мають достатньої потужності і можуть не впоратися з поставленим завданням. Краще віддати перевагу моделі для підлоги зі змінними відкатними діжами, оснащеними запобіжними гратами або щитками - це дозволить забезпечити безперебійний процес приготування продукції і знизити ризик отримання травм персоналом.

Порівняльний аналіз вартості тістомісильних машин

	Варіант 1	Варіант 2	Варіант 3
Найменування	Павловський ЗМЗ Я-16 ЩХ-3		EFFEDUE SRTM 300 SUPREME
Продуктивність
Вартість, руб.
Примітка		Місильний важіль імітує ручний заміс	Автоматична, оснащена двома двигунами та деталями підвищеної міцності

Як видно з поданої в таблиці інформації, вартість цього виду обладнання прив'язана до його продуктивності. За мінімальну вартість, що знаходиться в межах 43 тис. руб., Можна придбати тістоміс російського виробництва, що готує до 260 кг тіста на годину, що повністю задовольняє потреби малого підприємства. Автоматичні програмовані машини з ціною понад 974 тис. руб. призначені для великих промислових підприємств.

Пельмові апарати

Пельмові апарати призначені для формування пельменів. Представлені на ринку технологічного обладнання моделі дозволяють готувати продукцію різної форми: «півмісяць», у тому числі і з гребінцем по краю, «подушечка» тощо.

При виборі даного виду обладнання слід звертати увагу на наявність у базовій комплектації змінних рамок, від яких різноманіття форм продукції, що випускається - за їх відсутності знадобиться додаткове придбання, а значить, і додаткові витрати. Важливим аспектом є функціональність пельменного апарату: наявність функцій регулювання розміру пельменів, швидкості надходження начинки та товщини тесту.

Порівняльний аналіз вартості пельменних апаратів

	Варіант 1	Варіант 2	Варіант 3
Найменування	STARFOOD 1647003
Продуктивність
Вартість, руб.
Примітка	Регулюється товщина тіста та вага начинки	Можливість випуску 18 видів виробів	Управляється двома операторами

Як видно з представленої в таблиці інформації, вартість пельменних апаратів залежить від їхньої продуктивності та функціональності. Мінімальна вартість цього виду обладнання знаходиться в межах 60 тис. руб., Однак і випуск продукції невисокий - від 70 кг/год. Для невеликих підприємств непоганим варіантом стане апарат китайського виробництва середньої цінової категорії (близько 80 тис. руб.), що виробляє до 160 кг пельменів на годину. Апарати дорогі – від 750 тис. руб. частіше купуються для великих підприємств.

Низькотемпературні холодильні камери

Сформовані пельмені заморожуються в низькотемпературних холодильних камерах за нормальної температури близько -18о З. Існують конвеєрні скороморозильні агрегати, мають високу продуктивність, але у невеликих підприємствах їх використовувати недоцільно.

Пакувальні автомати

Пакувальні автомати та напівавтомати призначені для фасування та пакування замороженої продукції в повністю або напівпрозорі пакети з поліпропілену з нанесеним фірмовим малюнком виробника пельменів.

При виборі оснащення пельменного цеху рекомендується віддавати перевагу автоматичним пакувальним пристроям - вони не вимагають присутності людини в процесі роботи і мають ширший перелік функцій: можуть наносити дату виготовлення, мають можливість програмування ваги, роботи з різними типами плівок, оснащуються змінними дозаторами для декількох категорій продукції. .

Порівняльний аналіз вартості автоматів для пакування пельменів.

	Варіант 1	Варіант 2	Варіант 3
Найменування	Автомат для фасування та пакування пельменів («Донська упаковка»)	У-03-01 («МАКІЗ»)	FAS-200D-NN («УпакПром»)
Продуктивність	до 7 уп/хв	до 7 уп/хв	до 24 уп/хв
Вартість, руб.
Примітка	Двокаскадний, оснащений термопринтером	Двокаскадний, оснащений датером, фотодатчиком, інкодером.	Використовується пневматична протяжка плівки шириною 500 мм.

Як видно з наведеної в таблиці інформації, вартість пакувального обладнання залежить від функціональності та продуктивності. Найпростіші автомати з мінімальним набором опцій можна придбати за 142 тис. руб. Підприємствам бізнесу краще орієнтуватися устаткування середньої цінової категорії (від 450 тис. крб.) - воно має продуктивність близько 7 уп/хв, що цілком їм прийнятно, і має всім необхідним функціоналом. Дорожчі автомати доцільно використовувати на великих виробництвах.

Середньотемпературні холодильні камери

Холодильні камери середньотемпературні використовуються для короткочасного зберігання сировини, що входить в рецептуру пельменів. При оснащенні цеху слід звертати увагу на те, щоб їхній обсяг відповідав обсягу низькотемпературних камер.

Технологічний цикл

Технологічний цикл виробництва пельменів

Приміщення та комунікації

Цех із виробництва пельменів має відповідати таким вимогам:

Температура всередині приміщення
Вологість
Водопостачання	Необхідне водопостачання централізованого типу. Якість питної води має відповідати ГОСТ Р 51232-98. Гаряча вода підводиться до всіх раковин, душів, мийних та виробничих ванн, температура - не нижче 65о С.
Каналізація	Відведення стічних вод повинно проводитись у систему централізованих каналізаційних споруд. Не допускається встановлення каналізаційних стояків у виробничому цеху.
Потужність електролінії
Напруга в мережі

Виготовлення пельменів - один із напрямів діяльності м'ясопереробних виробництв, тому дана сфера діяльності регламентується відповідною нормативною документацією: Санітарними правилами та нормами, Будівельними нормами та правилами, а також діючими ГОСТами. Дотримання вимог, які вони висувають, гарантує випуск якісної продукції, безпечної для споживачів.

Нормативна документація

• ГОСТ Р 51232-98 «ВОДА ПИТКА. Загальні вимоги до організації
  та методів контролю якості»
• «Санітарні та ветеринарні вимоги до проектування підприємств м'ясної промисловості»