ІТ та Інтернет

Бізнес-план міні-цеху з виробництва пельменів. Що потрібно для виробництва пельменів документи

Пельмені вже традиційно стали однією з основних страв російської кухні. Про популярність їх свідчить той факт, що за статистикою в середньому їх купують раз на 2 тижні кожен росіянин. Вони представлені в асортименті практично у всіх торгових точках. З усієї замороженої продукції, що продаються в магазинах та супермаркетах, пельмені становлять 65-70 відсотків.

Найбільшу популярність мають «Сибірські пельмені». Вони найбільше припали до смаку через їхню рецептуру. Класичний фарш роблять з яловичини, баранини та свинини.

Рецептів приготування пельменів безліч, кожна господиня має свій фірмовий. Сам процес приготування – це свого роду сімейна традиція. Часто жінкам допомагають ліпити їх усі члени сім'ї, чоловік, діти. Їх заморожують, будь-якої миті можна дістати і зварити смачні та соковиті пельмешки.

Чому ж такі популярні пельмені. Причин тут кілька:

це універсальна страва. Начинкою може бути як м'ясо різного тваринного походження. Рецептів досить багато; рибні, з додаванням грибів, зелені, овочів тощо;
блюдо ситне. З'ївши пристойну порцію, можна до кінця дня не відчувати голоду. Тому страву важко віднести до дієтичних продуктів, але до корисних їх можна зарахувати однозначно;
швидко та легко готуються;
їх їдять «під різним соусом»: зі сметаною, оцтом, варені у бульйоні, з кетчупами, майонезом. Кожен вибирає на свій смак доповнення до страви;
і нарешті, вони божественно смачні. Навіть ті, хто стежать за фігурою, не можуть відмовити собі в задоволенні поїсти пельмешок.

Устаткування для виготовлення пельменів.

Яке обладнання потрібне для виробництва

Пельмені роблять вручну та на спеціальному обладнанні. Для невеликого домашнього цеху підійдуть обидва варіанти. Для середніх та великих обсягів потрібні спеціальні апарати чи лінія з виробництва.

Найбільшою популярністю користуються традиційні пельмені, зліплені руками.

Продуктивність збільшується у рази, коли їх виготовляють за допомогою обладнання. І тут знижується і собівартість. Але збільшується стартові витрати під час відкриття виробництва.

Домашній чи невеликий цех

Для домашнього цеху необхідне приміщення за нормами не менше 50м.кв. Воно має відповідати санітарним нормам. Забезпечено підведення води та каналізації. Стіни і підлоги оздоблені матеріалами, що легко миються, краще плиткою. Необхідна наявність роздільного миття. У приміщенні має бути роздягальня, санвузол.

Обладнання: промислова м'ясорубка, морозильна камера, холодильники для сировини, лотки для заморожування, столи для приготування. Це мінімальний набір для приготування пельменів вручну.

Якщо ж планується випускати більший обсяг, то додатково потрібно закупити: штампувальний апарат, машинку замісу тіста, фаршемішалку, апарат для розкочування тіста та фасування.

У штампувальний апарат завантажується готове тісто та фарш, він сам розподіляє фарш за тестом. На виході виходить готовий пельмень. Зазвичай, таке устаткування передбачає кілька видів форм.

Виробнича лінія

Лінійне обладнання потребує спеціально обладнаного приміщення, наявність електроточок з напругою 380 Вт. Повинна бути примусова вентиляція.

Цех має відповідати всім санітарним та технічним нормам, наявність роздягальні, санпропускника, складських приміщень. Окрема зона для оброблення та підготовки м'яса, овочів.

У лінійне обладнання завантажують основні інгредієнти, на виході одержують готову продукцію. Вона згодом заморожується та фасується.

Яке обладнання потрібне для виробництва лаваша і скільки воно коштує - дізнайтесь

Де краще придбати обладнання

Купувати обладнання краще у виробників чи офіційних дистриб'юторів.

На ринку досить багато пропозицій. Умовно їх можна розділити на дороге, якісне європейське обладнання (Німеччина, Італія…) і доступні за ціною вітчизняні лінії та апарати.

Так, наприклад, штампувальний апарат китайського або вітчизняного виробника можна придбати в межах 120 000 рублів (160 кг/годину). Європейське обладнання буде дорожче у 3, 4 рази і доходить до 400 000 рублів.

Тістоміс вітчизняного виробництва можна придбати за 35 000 рублів (80 кг/год), європейський аналог стартує від 200 000 рублів. Велику роль відіграє комплектація обладнання.

Бажано придбати обладнання у виробників, якщо воно вітчизняне. І тут вони беруть його на сервісне обслуговування. У разі виходу з ладу окремих елементів, ви завжди зможете легко замовити та замінити їх.

Крім цього будь-якої миті отримайте консультацію з технічних питань.В інтернеті легко знайти виробників та зробити порівняльний аналіз цін.

Які інгредієнти потрібні?

Основні інгредієнти для виробництва пельменів

Залежно від виду продукції основні складові можуть бути різними. Для виготовлення пельменів з м'яса знадобляться:

м'ясо, свинина, яловичина, баранина, курка;
борошно вищого гатунку;
яєчний порошок чи меланж, яйця;
спеції, сіль, перець, інші приправи;
вода.

Підприємець має право розробити свою рецептуру, виписати та затвердити технологічну карту для неї.

Які документи потрібні для відкриття

Залежно від передбачуваного обсягу та збуту продукції можна зареєструвати різні форми власності.

Так, якщо зі старту є можливість укласти договори із супермаркетами, то зручніше працюватиме за загальною системою оподаткування. Оскільки великі мережі є платниками податку додану вартість. Як правило, так чинять ті, хто має вже досвід, матеріальні можливості чи подібний бізнес.

Для більшої маси підприємців-початківців радять не поспішати і починати з невеликих обсягів, поступово нарощуючи їх і розширюючи ринок збуту. У цьому випадку оптимальною буде або ІП.

Крім базового пакету документів, необхідно пройти узгодження у Росспоживнагляді та Держпожежнагляді.

Для проходження погодження у СЕС знадобляться:

статутний пакет документів, а саме –
сертифікати на все обладнання;
санітарний паспорт об'єкта;
розроблені технологічні карти на продукцію, що випускається;
у кожного найнятого працівника має бути санітарна книжка.

Тільки, отримавши відповідні дозволи, можна починати випускати продукцію.

Бізнес-план: розрахунки, рентабельність, окупність

Щоб обґрунтувати та необхідно врахувати максимальну кількість факторів, що впливають на кінцевий результат, собівартість та прибуток. Чинниками, які впливатимуть на зниження собівартості, можуть бути:

ціна оренди приміщення чи наявність власного;
ціна сировини у цьому регіоні;
транспортні витрати. Як близько розташовані точки реалізації готової продукції та закупівлі сировини;
рентабельність та вартість обладнання;
кількість найманого персоналу;
правильна організація виробництва.

Тому кожен бізнес-план розраховується індивідуально кожному за підприємця.

Можна запропонувати орієнтовні розрахунки для невеликого цеху, продуктивністю 700-800 кг/зміна.

Недорогий комплект обладнання стартуватиме від 280 000 рублів.
Початкові вкладення реклами, приблизно 30 000-50 000 рублів.
Оренда: 30000-35000 рублів.
Сировина: близько 400 000 рублів.
Зарплата (на 4 найнятих працівників): від 60 000 рублів.
Комунальні витрати та податки в середньому становитимуть 25 %.
На такий обсяг прибуток становитиме 200 000-215 000 рублів.
Чистий прибуток: від 90 000 рублів.

Таким чином, за 4 місяці при налагодженому безперебійному збуті можна повернути стартовий вкладений капітал.

Люди, які спробували і успішно реалізували бізнес з виробництва пельменів, дають низку порад підприємцям-початківцям. Дослухайтеся до них.

Починати краще з невеликого виробництва сімейного типу. По-перше, так ви менше ризикуєте. По-друге, поступово на практиці «промацуючи» ринки збуту та розширюючи їх, ви зорієнтуєтесь та знайдете свою нішу та клієнтів. Вивчіть попит.

Краще спочатку розширити асортимент, до пельменів додати інші види такої продукції. Тим більше, що більшість пельменних апаратів надає таку можливість.

Одним із рентабельних способів реалізації продукції може стати своя точка, пельменна, бістро, невелике кафе. Щоб протистояти жорсткої конкуренції над ринком, необхідно використовувати всі можливі комбінації для реалізації товару.

Важливо, щоб ваша продукція мала індивідуальну особу. Цьому сприяє оригінальна рецептура, яскрава назва фірми, цікава приваблива упаковка.

Людям більше подобається упаковка, де вони зможуть розглянути вміст. Фасування має бути різним: для однієї людини, сімейні, невеликими партіями.

При правильному розрахунку та аналізі, з урахуванням цих рекомендацій, підприємець-початківець зможе успішно реалізувати бізнес ідею з виробництва пельменів та замороженої продукції з тіста.

Якщо ви проживаєте в невеликому компактному місці в Підмосков'ї, то протягом 4-6 місяців зможете відпрацювати вкладені кошти і надалі отримувати стабільний дохід.

Як працює апарат з виробництва пельменів можна переглянути в цьому відео:

Докладний аналіз процесу відкриття виробництва пельменів з розрахунками стартових вкладень, рентабельності та майбутнього прибутку, а також опис плюсів та мінусів бізнесу, особливостей технологічного процесу, варіантів збуту та маркетингової стратегії компанії.

У цій статті ми докладно розповімо про те, як швидко запустити прибутковий бізнес із виробництва пельменів. Нижче буде викладено – починаючи від реєстрації підприємства та закінчуючи пошуком ринку збуту.

Виробництво пельменів вдома важко назвати прибутковим бізнесом. Це скоріше хобі, яке приносить невеликий, але постійний дохід. Інша справа – відкриття виробничого міні-цеху у спеціально обладнаному приміщенні. І саме про нього йтиметься далі.

Переваги та недоліки бізнесу

Почати, мабуть, варто з плюсів та мінусів бізнесу на виробництві пельменів. Так буде простіше зрозуміти, що чекає на підприємця в майбутньому.

Переваги

Великий вибір ринку збуту, який постійно потребує якісної продукції. Багато торгових об'єктів продуктів харчування намагаються знаходити більш сумлінних виробників пельменів, які не жертвують якістю заради економії чи власних вигод. Найзатребуваніші пельмені – виготовлені «по-домашньому».
Для відкриття власного міні-цеху потрібен маленький стартовий капітал (докладно про це нижче).
Висока рентабельність бізнесу, за умови його правильної організації та ведення.
Можливість постійно розширювати асортимент продукції, що випускається.
Разом із пельменями можна випускати й іншу схожу продукцію (наприклад, манти).

Недоліки

Високий рівень конкуренції над ринком. Щоб виробництво справді стало прибутковим, треба постаратися не лише над якістю продукції, а й над різноманітністю асортименту. Також доведеться докласти багато зусиль, щоб знайти надійних покупців.
До виробничого приміщення та персоналу пред'являється дуже багато вимог з боку пожежної служби, СЕС та інших інстанцій.

З цього видно, що переваг більше ніж недоліки. Тому доцільно хоча б спробувати проявити себе у цьому бізнесі. Прибуток буде у будь-якому разі. А розширити асортимент та ринок збуту можна будь-якої миті. Головне грамотно вести бізнес та опрацювати ефективну маркетингову стратегію.

Тепер варто поговорити про те, що насамперед цікавить кожного підприємця.

Рентабельність бізнесу з виробництва пельменів

Припустимо, що за одну робочу зміну ми отримуємо 500 кг пельменів. Собівартість готової продукції за 1 кг 75 руб. Ціна на продаж - 100 руб. З 1 кг отримуємо чистий прибуток 25 крб. За одну зміну виходить 12.500 руб. прибутку. на місяць - приблизно 375. 000 руб. З цієї суми прибираємо зарплату персоналу з, скажімо, 5 осіб - 100. 000 руб. І мінус ще витрати на оренду та комунальні - 80. 000 руб. За підсумком отримуємо чистий прибуток – 195. 000 крб.

З цих розрахунків можна зробити висновки, що бізнес окупиться протягом року. Але це може статися швидше, якщо за зміну виходитиме близько або більше 1 тонни готової продукції. Також на початковому етапі можна знизити витрати на сировину. Наприклад, купувати не свиняче м'ясо чи яловичину, а куряче – воно значно дешевше. За такого розкладу бізнес окупиться вже протягом півроку.

Стартовий капітал на відкриття міні-цеху

Тепер треба визначитися, скільки потрібно грошей для запуску бізнесу. Розрахунок зробимо також на зразкових цифрах. Отримати точніші дані ви зможете, якщо ознайомитеся з цінами на обладнання, оренду приміщення у вашому регіоні тощо.

Отже, для відкриття міні-цеху насамперед треба закупити обладнання. На нього знадобиться від 500.000 руб. до 2.000.000 руб.

Після придбання обладнання треба подбати про приміщення. Тут витрати становитимуть щонайменше 40. 000 крб.

Сировина також вимагатиме суттєву суму в районі 400.000 руб. Хоча в цьому випадку можна заощадити, взявши менше сировини. Але краще цього робити. Його якістю також заборонено нехтувати. Підприємство нове та на ринок треба вийти з якісною продукцією.

Витрати маркетингову кампанію складуть приблизно 40. 000 крб. Тобто це реклама та просування продукції, пошук надійного ринку збуту.

На варто заздалегідь відкласти гроші. Сума залежить кількості працівників. Тобто при зарплаті 20.000 руб. та 5 співробітників знадобиться 100.000 руб.

Виходить, що мінімальні та обов'язкові вкладення у старт бізнесу від 1.000.000 руб.

Слід зазначити, що ця цифра для виробництва пельменів вдома буде значно нижчою.

Як зареєструвати виробництво пельменів?

У процесі реєстрації складнощів немає. Особливо якщо ви вибрали гарне приміщення з якісним ремонтом та всіма необхідними комунікаціями.

Для легалізації міні-цеху потрібно:

Зареєструватись у податковій інспекції, як індивідуальний підприємець. Вибрати систему оподаткування (найкраще УСН чи ОСНО). Код економічної діяльності та необхідний пакет документів можна уточнити в ІМНС за місцем проживання.
Отримати ліцензію на відкриття громадського харчування.
Оформити та отримати документи, що дозволяють використання касового апарату (за потреби).
Відвідати пожежну інспекцію та отримати від них усі необхідні дозволи. Для цього потрібно показати інспектору орендоване приміщення, де здійснюватиметься виробництво.
Ідентично й із СЕС – потрібно отримати від них дозвіл.
Отримати дозвільні документи від Росспоживнагляду.

Також у кожного співробітника міні-цеху має бути чинна санітарна книжка, яка допускає до виробництва напівфабрикатів.

Реєстрація бізнесу може забрати багато часу. Тому іноді доцільно делегувати таке завдання спеціалізованим компаніям.

Вибір приміщення для міні-цеху

Для невеликого виробництва буде достатньо близько 300 кв. м. Воно має повністю відповідати всім вимогам пожежної та санітарної служб.

У виробничому приміщенні обов'язкова наявність:

Витяжки та вентиляції.
Гарячого та холодного водопостачання.
Каналізація із системою очищення.
Електропостачання на 220В та 380В.

Також мають бути організовані такі приміщення:

Виробничий цех.
Склад для зберігання готової продукції.
Приміщення для зберігання сировини.
Туалет та душова кімната.
Кабінет/-и адміністрації.
Кімната для відпочинку персоналу та прийому їжі.

Все це обов'язково має бути на підприємстві. Інакше у пожежної служби та СЕС до вас буде багато претензій.

Обладнання для виробництва

Тепер, коли бізнес легалізований, приміщення відповідає всім вимогам СЕС та пожежної служби необхідно закупити обладнання. Зокрема знадобиться:

Пристрій для просіювання борошна.
Пристрій для автоматичного приготування тіста.
Автоматична м'ясорубка для виготовлення фаршу.
Мішалка для фаршу.
Пристрої для формування пельменів із змінними рамками.
Пакувальна машина (бажано кілька штук).
Холодильники для зберігання готової продукції та сировини.

На устаткуванні краще не економити. Адже воно автоматизує практично всі важливі процеси виробництва, що зменшить витрати на зарплату персоналу та збільшить виробничі потужності.

Хто працюватиме на виробництві?

У цьому випадку ви все визначаєте самостійно. Якщо бізнес буде сімейним, то брати на роботу сторонніх людей немає сенсу. Простіше працювати дружною сім'єю. Проте вигідніше найняти таких фахівців:

Технолог.
Кухонні робітники (кухарі).
Директор та бухгалтер (за потреби).
Співробітник відділу збуту (також, якщо потрібно).
Майстер із ремонту обладнання.
Комірник та вантажники.

З цього списку можна викреслити одразу трьох фахівців. Якщо ви самостійно заправлятимете всіма адміністративними справами, то директора, бухгалтера та співробітника відділу збуту можна не наймати. Однак бухгалтера найкраще взяти і з досвідом роботи, щоб надалі не було проблем із податковою через помилки у бухгалтерії.

Ринок збуту: кому продавати готову продукцію?

Пошук надійного ринку збуту – завдання не просто. Тим більше, в умови жорсткої конкуренції. Однак, немає нічого неможливого. Готових купити якісні пельмені багато. І ось невеликий список можливих покупців:

Великі торговельні мережі та магазини.
Їдальні підприємств та компаній.
Кафе.
Заклади громадського харчування.
Продуктові торгові точки.

Також варто розглянути варіант власної торгової точки. Наприклад, відкрити фірмовий магазин під брендом компанії. Але в цьому випадку доведеться пропонувати покупцям та іншу продукцію. Можна додатково виготовляти манти, продавати фарш власного виробництва або реалізовувати різні приправи, соуси та кетчупи для пельменів. Простіше кажучи, відкрити магазин вузького спрямування, але з широким асортиментом.

Маркетингова стратегія та просування продукції

Реклама власної компанії та просування продукції дуже важливий етап розвитку бізнесу. Тут доведеться витратити багато сил і не одну тисячу рублів. Якщо ж ви не впевнені у власних силах, чи ні вільного часу, то краще делегувати це завдання агентству. Все ж таки досвідчені фахівці ефективніше проведуть рекламну компанію і знайдуть вам покупців на початковому етапі.

Але якщо вирішите самостійно займатися просуванням, то ось що необхідно зробити спочатку:

Подати рекламу у ЗМІ (газети, ТБ, радіо).
Створити сайт з асортиментом продукції та готовими прайсами. Запустити.
Розіслати за різними торговими об'єктами та місцями громадського харчування.
Обдзвонити потенційних покупців та запропонувати свою продукцію.

Щоб ви отримували менше відмов на комерційну пропозицію або при дзвінку, краще не завищувати ціни. Оптимально робити націнку 20%-50%. Пізніше, коли компанія розкрутиться, можна змінити цінову політику. Головне, щоб постійні покупці переконалися у якості та затребуваності споживачами вашої готової продукції.

Основні етапи виробництва пельменів

Не можна торкнутися і виробництва продукції. Ви повинні хоча б теоретично знати, як виготовляються пельмені.

Етап 1. Обробка сировини.Сюди входить просіювання борошна, розморожування, миття та очищення м'яса, знезараження яєць, виготовлення сольового розчину та очищення цибулі.

Етап 2. Заміс тесту.Цей процес бажано автоматизувати тістомісом.

Етап 3. Приготування фаршу.Підготовлене м'ясо проходить через м'ясорубку. Слідом за ним також подрібнюється цибуля. Після цього всі інгредієнти перемішуються в мішалці.

Етап 4. Формування пельменів.Пельмені ліпляться спеціальним пристроєм. Можна виготовляти продукцію будь-якої форми, оскільки спеціалізоване обладнання має кілька рам.

Етап 5. Заморожування пельменів.Після формування пельмені розкладаються на розноси і поміщаються в холодильник для заморожування.

Етап 6. Упаковка готової продукції.На завершальному етапі всі пельмені фасуються, упаковуються та маркуються.

Як бачимо, практично весь процес виробництва автоматизований. Тому персоналу 5 осіб буде цілком достатньо. Тим паче, якщо час дозволяє, частину завдань можна взяти він. Тоді вдасться заощадити до 50. 000 руб. на місяць на зарплатах працівникам.

Ідея з виробництва пельменів варта уваги. Якщо ви хочете при порівняно невеликих вкладеннях відкрити прибутковий бізнес, цей варіант ідеальний. Тим більше, у вас завжди на столі будуть смачні пельмені власного виробництва.

Багато людей мріють про відкриття власного бізнесу. Підприємців-початківців, особливо залучають ідеї організації бізнесу з нуля. Раніше ми вже обговорювали, у цій статті, давайте докладно розглянемо чергову ідею заробітку – як відкрити пельменну з нуля. Що потрібно і наскільки вигідним є цей вид бізнесу.

Бізнес у сфері громадського харчування – це досить прибутковий та стабільний спосіб отримання доходу, навіть незважаючи на жорстоку конкуренцію. Вдало обраний напрямок дозволить вам у короткі терміни окупити всі вкладення та отримати гарний прибуток. Тому перш ніж розпочати бізнес у цій сфері, уважно вивчіть ринок, попит, конкуренцію та витрати на реалізацію ідеї.

Тематика закладу. Не можна не відзначити той факт, що тематичні заклади користуються більшою популярністю серед населення. Наприклад, у пельменної, суші ресторану чи антикафе набагато більше шансів зацікавити людей. Як приклад, рекомендуємо прочитати, .

Пельменна: плюси та мінуси бізнесу

Великий попит. Пельмені - популярна страва російської кухні, яка має великий попит у споживачів. Багато хто любить поласувати гарячими пельмешками з улюбленими начинками та соусами. Тому відкриття пельменної, цілком рентабельна та прибуткова справа.
Вузька ніша. Конкуренція у сфері громадського харчування досить серйозна, тому бажано вибрати вузьку нішу, у якій реально закріпитись. Так як пельменна має попит, то чому б не зупинитися на настільки привабливому і менш конкурентному варіанті бізнесу.
Невелика конкуренція. Пельмені присутні в меню практично в кожному ресторані та кафе, а ось окремих закладів у яких готують страви за різними рецептами, практично немає, тому є сенс відкрити таке затребуване тематичне місце у своєму місті.

Мінуси відкриття пельменної

Фінансові вкладення. Відкриття кафе чи ресторану потребує досить серйозних матеріальних вкладень. Необхідно орендувати місце, закупити обладнання, найняти обслуговуючий персонал і т. д. На все це потрібні великі гроші, тому багатьох людей і зупиняє настільки вагомий недолік даного виду бізнесу.
Терміни окупності. Окупність пельменної кафе не буде миттєвою, все залежатиме від місця розташування, відвідуваності, популярності закладу у вашому місті. Тому очікувати на швидкий прибуток не варто. Якщо ви шукаєте заробіток, який гарантує вам швидкий дохід, то відкриття пельменної це не той випадок.

Як відкрити пельменя з нуля?

Відкрити пельменову кафе з нуля цілком реально. Звичайно, не обійтися без матеріальних та фізичних вкладень. Необхідно не тільки мати гроші на матеріальні витрати, але також потрібно вкласти час та сили у розвиток своєї ідеї. Як приклад, рекомендуємо прочитати, . Це допоможе вам порівняти витрати та оцінити рентабельність проекту.

Де взяти гроші на відкриття бізнесу з нуля?

Кредит. Перший варіант, який спадає на думку – це, звичайно, кредит на розвиток власного бізнесу. Але із цим можуть виникнути проблеми. По-перше, бізнес - це завжди ризикована справа, ніхто не дасть гарантії, що все вийде, і незабаром ви досягнете успіху. По-друге, банки не завжди фінансують малоперспективні проекти, тож взяти в кредит велику суму грошей досить складно.
Інвестування. На мій погляд, цей варіант відкриття бізнесу з нуля є менш ризикованим та перспективнішим. Вам потрібно знайти людину, яка профінансує ваш проект. Інвестори – це люди, які вкладають гроші, у перспективні бізнес-ідеї з метою отримання прибутку. Знайти таку людину непросто але, цілком можливо, у цьому вам допоможе грамотно складений бізнес-план.

Пельменна: бізнес план

Бізнес план пельменної – це документ, де будуть відображені всі етапи розвитку бізнесу. Особливу увагу необхідно приділити фінансовому поділу, де будуть детально розписані всі витрати на реалізацію бізнес-ідеї. Цей пункт найцікавіший для інвесторів. Також необхідно розрахувати приблизні терміни окупності та можливий прибуток від бізнесу.

Етапи бізнес плану пельменя:

Фінансовий розділ (розрахунок витрат на реалізацію ідеї, терміни окупності, прибуток);
Найманий персонал;
Купівля обладнання;
Оренда приміщення;
Реєстрація бізнесу;
вибір напряму вивчення нюансів організації бізнесу у певній сфері діяльності (попит, рентабельність, конкуренція);
Рекламна концепція та подальший розвиток бізнесу.

Це зразкові пункти бізнес-плану, вам необхідно підкріпити їх докладними розрахунками, обчислити рентабельності та терміни окупності бізнесу та зробити висновки про вигідність чи безперспективність проекту в цілому. Тільки після цього приступайте до відкриття своєї справи у сфері громадського харчування.

Реєстрація бізнесу

Будь-який вид діяльності підлягає обов'язковій реєстрації у відповідних органах.

Насамперед, визначтеся з матеріально-правовою формою діяльності. Ви можете зареєструватися як індивідуальний підприємець або заснувати товариство з обмеженою відповідальністю.

Крім цього, необхідно отримати дозволи на діяльність від санітарно-епідеміологічної та пожежної служби. Норми праці, обладнання, технологія приготування їжі та приміщення, все має відповідати встановленим нормам та правилам. Заклади громадського харчування підлягають жорсткому контролю з боку Росспоживнагляду, тому не намагайтеся обійти чи порушити вимоги.

Мінімальна площа пельменного цеху від 50 кв. м. також обов'язкова наявність у приміщенні водопроводу, каналізації, електрики та опалення.

Ви можете виготовляти пельмені безпосередньо або реалізовувати вже готові напівфабрикати. Орієнтуйтесь на свої фінансові можливості. Звичайно, продавати напівфабрикати набагато дешевше, але якість страв у цьому випадку помітно відрізняється, вирішуйте самі.

Оренда приміщення

Для того, щоб відкрити кав'ярню, вам потрібно буде орендувати приміщення. Дуже важливо правильно вибрати місце розташування для вашого майбутнього закладу, від цього залежить успіх бізнесу у сфері громадського харчування.

Де відкрити пельменя?

В центрі міста. Орендувати приміщення в центральній частині міста досить дорого, але і прохідність людей там досить велика, тому відвідувачів, які захочуть перекусити поза домом, буде достатньо.

Спальний район. Непоганий варіант – відкриття пельменної у спальному районі міста біля багатоповерхівок. Такий заклад також матиме популярність біля навчальних закладів, школи, гуртожитків. Ціни в пельменній переважно невеликі, тому студенти та школярі неодмінно стануть вашими постійними клієнтами.

Торговий центр. Відкрити пельменну можна у великому торговому центрі, там завжди багато відвідувачів, які не проти перекусити швидко та недорого. А оскільки пельмені – це улюблена страва багатьох дітей та дорослих, то відвідуваність вашого закладу буде великою.

Проаналізуйте всілякі варіанти та виберіть найбільш успішне місце розташування для вашого кафе.

Пельмовий бізнес вдома

Відкрити кафе вдома, звичайно, не вийде, але зайнятися виробництвом пельменів у себе на кухні, цілком можливо. Насамперед, вам необхідно зареєструвати свій вид діяльності, а також отримати всі дозволи від санітарної та інших служб. Тільки маючи на руках сертифікати, що підтверджують якість продукції, що ви виробляєте, ви зможете її реалізувати за гідною ціною.

Устаткування для приготування пельменів

Більшість фінансів у вас піде на покупку обладнання для кафе пельменної. Насамперед, визначтеся з обсягами виробництв. Для обслуговування невеликого кафе можна ліпити пельмені вручну, якщо ви плануєте реалізувати продукцію у великих обсягах (мережа пельменних), то доведеться придбати апарат для виробництва пельменів.

Необхідне обладнання:

Холодильник для зберігання продуктів, морозильна камера;
Електрична м'ясорубка;
Мікрохвильова піч, газова або електрична плита;
Мукопросіювач та тістомісильні механізми (комбайн з функцією замісу тіста);
Для обслуговування відвідувачів вам потрібно буде придбати спеціальний посуд (тарелки, чашки, келихи, столові прилади).

Схема: Фактори, що впливають на вибір напівфабрикатів

Також пристойна сума грошей піде на оформлення інтер'єру та покупку меблів. Відвідувачі повинні почуватися комфортно у вашому закладі, тому потрібно створити сприятливі умови, забезпечити гарну атмосферу.

Складаємо меню

Пельменна відноситься до ряду закусочних, тому велике меню тут недоречне. Люди прийшли перекусити, тому їжа має готуватися швидко, бути ситною і, природно, смачною.

Як правильно скласти меню?

Залежно від місця розташування закладу і формуватиметься ціновий діапазон. Перекусити в пельменній кафе в центрі міста, буде дорожче, ніж у такому ж закладі, розташованому в спальному районі, на це і орієнтуйтеся.

Основною стравою в меню, звичайно, будуть пельмені, куди ж без них. Також можна запропонувати відвідувачам та інші гарячі страви, супи, бульйони. Не забувайте про закуски, доречними будуть салати, бутерброди, сирні та м'ясні нарізки.

Схема поетапного процесу приготування пельменів

Спиртні напої. У меню мають бути як алкогольні напої, так і безалкогольні, щоб кожен відвідувач зміг вибрати для себе щось слушне. Не обійтися також без кави, чаю, коктейлів.

Можна урізноманітнити меню та запропонувати відвідувачам також десерти, наприклад, морозиво.

Робочий персонал

Для роботи в пельмені необхідно найняти досвідчений персонал. В першу чергу вам потрібно знайти досвідченого кухаря, який стежитиме за технологічним процесом, та відповідатиме за якість приготовлених страв. Також потрібні будуть помічники кухаря та посудомийниця.

Офіціанти та бармен. Слід найняти кілька офіціантів для роботи позмінно та бармена. Від їхньої роботи залежатиме авторитет закладу та відвідуваність, тому уважно стежте, як персонал спілкується з клієнтами. Офіціант має бути уважним, відповідальним, культурним, грамотним. Бажано наймати співробітників з досвідом роботи у подібних закладах.

Нині багато хто відвідує ідеї про відкриття власного бізнесу. Варіантів є досить багато. Головне, щоб робота приносила прибуток. Одним із численних видів приватного бізнесу є виготовлення пельменів вдома.

Виробництво пельменів — один із найсучасніших домашніх бізнесів. Особливою популярністю він користується в невеликих містах, навіть з огляду на те, що ринок наповнений такого роду товаром. Популярність напівфабрикатів також полягає у великому асортименті, наприклад, манти, вареники, хінкалі і т. д. Такі продукти люблять і вживають практично все, тому що їх головною перевагою є швидке приготування.

Переваги пельменного бізнесу:

Бажання купувати пельмені абсолютно не залежить від сезону.
Бізнес досить швидко окупається за правильної організації та менеджменту.
Досить низький обсяг трудомісткого капіталу.
Значна економія через відсутність потреби орендувати приміщення, наймати робочий персонал на початкових етапах.

Все необхідне обладнання (м'ясорубка, камера заморожування тощо) знайдеться на будь-якій кухні. Технологія приготування дуже проста і знайома кожній господині, а іноді й господареві.

Великим мінусом бізнесу є висока конкурентоспроможність. Але якщо продукти будуть виготовлені з екологічно чистих та якісних продуктів, то вони явно будуть лідирувати.

Необхідні документи

Перші партії найчастіше розходяться по друзях та знайомих. Вони виступають найголовнішими дегустаторами. Але в такий спосіб великих грошей не заробиш. Потрібно шукати місця продажу, а для цього потрібний пакет обов'язкових документів:

Документація Росспоживнагляду та Санепідемстанції.
Гігієнічний висновок СЕС.
Рецептури.

При розширенні — будівництві власного цеху — потрібно буде стати на облік до податкової служби та зареєструвати свою діяльність. Можна оформити або .

У такому разі знадобиться висновок пожежної служби. Також потрібні будуть:

Технічні умови, які зареєстровані та узгоджені (ТУ).
Макет етикетки.
Технічна інструкція.

Якщо найматиметься персонал, у нього має бути санітарна книжка.

Виробництво пельменів у домашніх умовах та збут їх лише приватним особам не потребує оформлення різних документів.

Яке потрібне обладнання

Для виготовлення пельменної продукції невеликими партіями в домашніх умовах обладнання можна використовувати найпростіше. Щоб полегшити роботу, слід придбати електроніж, мукопросіювач, електричну м'ясорубку.

Для роботи в цеху обладнання використовується більш масштабне:

Тістоміс.
Апарат для розкочування сировини.
Апарат для замішування фаршу.
Автомат для формування пельменів.

У яких би умовах не виготовлялася продукція, обов'язково мають бути морозильні камери для зберігання товару та сировини.

На устаткуванні можна заощадити, якщо найняти робітників, а краще долучити до справи родичів. До того ж товар буде набагато кращим, якщо буде виготовлений вручну. Він має великий попит.

При необхідності або за бажанням можна придбати пакувальну машину. Зверніть увагу, що люди більше довіряють продукції в прозорих упаковках, оскільки можуть бачити їх вміст.

Необхідні інгредієнти

Пельмені хороші тим, що для їхнього приготування потрібно не так багато інгредієнтів. Все дуже просто:

Вода.
Борошно.
Сіль.
Яйця.
Приправи.
М'ясо (яловичина, свинина, курка).

Для того, щоб зробити свій товар більш привабливим для покупців, можна проводити експерименти з начинкою. Змішувати різні види м'яса, а також використовувати різноманітні приправи та спеції.

Закупівлю інгредієнтів можна проводити у супермаркетах, магазинах чи ринках.

Для того щоб пельмені мали попит, сировина має бути якісною та екологічно чистою. Тому використовувати різні обрізки та рослинні добавки не варто. М'ясо бажано закуповувати у супермаркетах у день його постачання. Як варіант можна укласти договір про купівлю м'яса з тваринницькою фермою. У такому разі товар буде завжди свіжим і в кількості, яку необхідно.

Купуючи сировину не в спеціалізованих магазинах, постачальник обов'язково повинен запитати сертифікати якості.

Детальну наочну інформацію про роботу пельменного цеху наведено на наступному відео:

Збут продукції

Збут – це перше, що потрібно подумати перед запуском виробництва. Що стосується пельменів, їх на ринку досить багато, тому слід вивчити сферу їх реалізації.

Перші невеликі партії можна продати знайомим та товаришам. У тому випадку, якщо товар зібрав позитивні відгуки, можна продовжувати виготовлення, оскільки смачний та якісний продукт матиме попит.
Можна спробувати продати товар у невеликі кафе, і якщо вони будуть задоволені, налагодити безперервні поставки.
Потрібно також взяти до уваги великі оптові компанії, які займаються постачанням напівфабрикатів та мають постійну клієнтську базу. У разі потрібна буде упаковка.
Непоганим варіантом є оренда торгового лотка на ринку. Чутки про хорошу продукцію швидко поширюються за допомогою «сарафанного радіо», що дозволяє не витрачатися на рекламу.
Ще одним способом реалізації може бути продаж готової продукції. Наприклад, доставка гарячих обідів. За рахунок багатого асортименту такий збут буде досить прибутковим.

Продумуючи продаж виготовленого товару, слід не забувати про транспортний засіб. Якщо є автомобіль – це вирішить безліч питань.

Витрати та рентабельність бізнесу

Щоб пельменна справа приносила прибуток, перед запуском виробництва необхідно скласти бізнес-план, розрахувати рентабельність.

Розраховуючи рентабельність, можна побачити приблизні суми. Ось, наприклад, розрахунок сировини на 800 кг готової продукції:

М'ясо - 53 тис. руб.
Цибуля ріпчаста - 900 руб.
Борошно - 1,5 тис. руб.
Сіль та приправи – 600 руб.
Яйця – 100 руб.

Звідси випливає, що у 800 кг продукції витрачено 56 100 крб. Виходить, що собівартість 1 кг готового товару дорівнює приблизно 70 рублів, коли його вартість над ринком становить приблизно 92 рубля. Чистого прибутку буде 22 рублі. За 24 робочі дні прибуток зросте до суми близько 442 тис. руб. З цієї суми потрібно буде відняти поточні витрати.

Розрахунок проведено з урахуванням роботи обладнання з ліплення пельменів, вартість якого складе близько 555 тис. руб.

Витрати будуть значно меншими, якщо починати виготовлення невеликими партіями у себе на кухні. Коли товар завоює ринок і матиме попит, можна розширювати виробництво, орендувати приміщення, закуповувати обладнання та наймати персонал.

Для того, щоб знизити собівартість продукції, можна вдатися до таких хитрощів:

До м'яса додати трохи картоплі, вийдуть картопляно-м'ясні пельмені. Вартість залишиться та ж, і смак буде чудовий.
У фарш додати трохи води, смак від цього не зіпсується, а навпаки, продукт вийде із соковитою начинкою.

Розповісти про свій бізнес усім знайомим.
Розмістити оголошення у безкоштовних газетах.
Розклеїти оголошення.
Надати інформацію в інтернеті.

Виготовлення пельменів є прибутковим та низьковитратним бізнесом, відкрити який може кожен. Головне — визначитися з ринком збуту та правильно організувати роботу.