Реклама на порталі

Бізнес-план міні-цеху з виробництва пельменів. Пельменний бізнес, домашні пельмені ручного ліплення Збут пельменів ручного ліплення

Незважаючи на свою поширеність, виробництво пельменів вдома як бізнес не втрачає актуальності. Причин кілька, і всі вони зрозумілі: страва ситна, швидко готується і дуже смачна. Усі люблять пельмені, та ще зі сметаною, але терпіння взяти та ліпити їх після трудового дня чи у вихідні вистачає далеко не у кожного.

Вигідні сторони домашнього бізнесу

Займаючись цим видом підприємництва, не потрібно відразу ж мріяти про величезні прибутки. Кожна власна справа, а не лише ліплення пельменів вдома, проходить через такі складні етапи:

  • пошук стартового капіталу;
  • пошук місць збуту;
  • розробка власного почерку;
  • Нагромадження фінансових запасів для подальшого розвитку.

І лише тоді, коли всі етапи пройдені, якщо власники залишилися вірними своїм цілям, бізнес починає приносити стабільний і навіть чималий дохід.

Одним із суттєвих плюсів виробництва пельменів у домашніх умовах є те, що витрати на перших етапах обмежаться кількома тисячами. Це своє чергу дозволяє суттєво заощадити на етапі розвитку свого бізнесу.

Головне - знайти той рецепт, який дуже сподобається потенційним покупцям, і, приступивши до виготовлення смачної страви, навіть при великому бажанні, не економити на інгредієнтах.

Адже в чому причина того, що, бачачи на прилавках безліч фабричної продукції, покупці шукають аналоги, виготовлені в домашніх умовах? Великі виробники, зазнаючи величезної конкуренції, велику кількість грошей витрачають на рекламу, барвисте пакування, змушені закуповувати передову техніку та утримувати штат людей, які займаються не лише ліпленням.

І, як завжди, витрати компенсуються або дуже високою, невиправданою з погляду обивателя ціною, або якістю продукції: зменшення обсягу фаршу, кількості м'яса, використання сої та інші хитрощі. Підсумок – відсутність бази постійних клієнтів: продукт, що не дотягує за смаковими якостями, набувають лише випадкові покупці.

Як розпочати пельмовий бізнес з нуля

Для створення власної справи не обов'язково працювати самому: до справи можна залучити домочадців. Дружина, діти, інші мріють про принади надомного заробітку та про поліпшення фінансового стану члени сім'ї з радістю візьмуться за роботу, як тільки зрозуміють її перспективність.

Що потрібно закупити, щоб розпочати пельмовий бізнес із нуля? Насамперед – продукти, адже інші складові, необхідні для замісу, розкочування та зберігання є вже у кожному будинку.

Спочатку необхідно уточнити кілька моментів:

Спочатку, намагаючись залучити покупців, не варто занадто завищувати ціну: достатньо надбавки в 15–20%. Згодом, коли ситуація зміцниться, розцінки можна буде підняти десь на 50%.

Пошук місць реалізації

Коли перші тести з пошуку рецепта пройдені, іншими словами, перепробовані рецепти і в процесі дегустації сімейною радою обрані найсмачніші, можна приступати до пошуку місць, де пельмені можна продавати. Зрозуміло, що тут потрібно враховувати власну продуктивність.

Збувати домашні пельмені як продукт власного бізнесу можна у вигляді напівфабрикатів, які можуть прийняти під реалізацію у різних торгових точках, що знаходяться неподалік будинку:

  • їдальні фабрики, заводу, офісу;
  • продуктовому кіоску;
  • у невеликому привокзальному кафе;
  • великий магазин.

Організація власного міні-цеху вже вимагатиме:

  • , яким потрібно буде щомісяця виплачувати зарплату;
  • розробки фірмової упаковки та її замовлення;
  • оренди приміщення потрібних розмірів;
  • наявності машини для розвезення продукції.

Витрати величезні. Втішає тільки те, що пельмені, як і хліб, належать до продукції, що не має сезонної спрямованості. Їх споживають усі і завжди.

Підшукуючи людей для власного міні-цеху, краще вибирати тих, хто вже працював у цій галузі, вміє і любить поводитися з продуктами. Якщо маленьке виробництво укомплектоване необхідною автоматикою, яке продуктивність буде від 80 до 200 кг, то безперебійної роботи достатньо забезпечити наявність п'яти людина. Набагато вигідніше працювати з членами сім'ї, продовживши разом із ними розвивати справу.

Прибуток тільки тоді буде максимальним, коли всі учасники надомного бізнесу націлені на успіх. І неважливо, чи бізнес розрісся, чи так і залишився на рівні домашнього підприємства: головне – відчути фінансову незалежність і зуміти самореалізуватися.

Виробництво пельменів. Пельмовий апарат: Відео

Пельмені відносяться до продуктів швидкого приготування і мають великий попит у населення незалежно від сезону, тому їх виробництво завжди буде затребуване. Нерідко бізнесмени поєднують виготовлення цих напівфабрикатів із ліпленням вареників, мантів, млинців, котлет та інших продуктів, що дозволяє розширити асортимент та збільшити прибуток від роботи підприємства.

Виробництво пельменів у домашніх умовах може організувати кожна людина, яка бажає відкрити власну справу без великих капіталовкладень. Незважаючи на велику конкуренцію, даний вид діяльності є рентабельним, однак від підприємства буде потрібно випуск смачної та якісної продукції, а також оптимальна відпускна ціна.

Плюси та мінуси пельменного бізнесу вдома

Велика популярність пельменів легко пояснюється, адже будь-яка людина може їх купити і швидко приготувати. Розберемо основні переваги і недоліки цього продукту, що дозволить підприємцям-початківцям зрозуміти потреби покупців і тонкощі виробництва.

Для початку відзначимо, що на споживчому ринку сьогодні спостерігається величезний попит на якісні напівфабрикати, тому зі збутом у підприємців не повинно виникнути труднощів. До того ж, пельмені приносять відчутний дохід багатьом торговим точкам, і їхні керівники зацікавлені у виробниках, які не економлять на сировині. До переваг ведення бізнесу на виготовленні пельменів також належать:

  • можливість організації підприємства із мінімальними вкладеннями;
  • висока рентабельність "пельменного" бізнесу;
  • великий асортимент напівфабрикатів, що випускаються;
  • цілорічна популярність продукту;
  • помірні витрати на виробництво, амортизацію обладнання та рекламу;
  • тривалий термін зберігання готової продукції.

Почати бізнес досить просто, оскільки на старті не доведеться орендувати виробничі приміщення та закуповувати дороге обладнання. Виготовляти пельмені можна спочатку будинку, а для приготування фаршу на кожній кухні знайдуться ножі і м'ясорубка.

Незважаючи на явні переваги даного бізнесу, все ж таки існують деякі негативні сторони. Насамперед до них слід віднести велику конкуренцію, адже пельмені за певної вправності може ліпити кожна людина.

Також варто враховувати, що до приміщень для виробництва напівфабрикатів з боку санепідстанції, пожежного нагляду та інших структур висуваються особливі вимоги, яких обов'язково потрібно дотримуватися для безперебійної роботи підприємства.

Оскільки переваг цього виду бізнесу досить багато, слід розглянути виробництво пельменів як перспективну справу. До того ж важливо знати, що за певної частки старання та високої якості продукції дохід не забариться.

Згодом можна розширити виробництво, збільшивши асортимент напівфабрикатів, що випускаються. Ефективний маркетинг та грамотне ведення бізнесу є головними складовими успіху.

Технологія виготовлення пельменів

Розглянемо особливості технології виробництва пельменів у домашніх умовах та в цеху. У першому випадку їх можна виготовляти на кухні за допомогою ручного ліплення, при цьому на виході виходить близько 8-10 кг за 1 робочий день.

Приготування напівфабрикатів будинку не потребує спеціальної підготовки та оснащення виробничого приміщення, а також придбання дорогого обладнання. Технологія виготовлення пельменів у домашньому міні-цеху складається з кількох основних етапів. До них слід зарахувати:

  • обробку інгредієнтів;
  • приготування тіста;
  • компонування фаршу;
  • ліплення пельменів;
  • заморожування продукції;
  • Упаковка готових напівфабрикатів.

На етапі обробки сировини м'ясо піддається очищенню та промиванню, яйця - знезараженню, після чого готується водно-сольовий розчин. Потім очищають цибулю та часник і приступають до приготування фаршу. Для цього використовується м'ясорубка, через яку пропускаються м'ясні заготівлі, цибуля з часником та інші овочі (наприклад, картопля). Щоб начинка мала однорідну консистенцію, подрібнені інгредієнти необхідно ретельно перемішати. Роблять це за допомогою електромеханічної мішалки або вручну (застосування гумових рукавичок є обов'язковим) протягом чверті години.

Важливо:для здешевлення виробництва у фарш додається велика кількість цибулі. Також для компонування фаршу використовують картоплю, яка надає пельменям гарного смаку.

Тісто слід готувати з попереднім просіюванням борошна. Це можна робити вручну або використовувати тістоміс. Коли всі складові готові, приступають безпосередньо до ліплення пельменів. Фарш тісто загортають руками або використовують апарат для виготовлення пельменів. Приготовлені напівфабрикати розкладаються на тацях і поміщаються в камери для заморожування. Якщо використовувати верстат, то в домашніх умовах можна приготувати набагато більшу кількість продукції.

Пельмені упаковуються в безбарвні поліетиленові пакети вагою по 1 і 0,5 кг. Якщо планується випуск невеликих обсягів продукції, фасувальний апарат купувати не потрібно. Великим попитом у споживачів користуються пельмені різних кольорів, особливо якщо їх дещо в одній упаковці. Для фарбування напівфабрикатів застосовують соки шпинату, буряка, чорної смородини та інші природні компоненти.

Технологія виготовлення пельменів у цехових умовах відрізняється деякими складнощами. У першу чергу це пов'язано зі значними обсягами продукції, для якої потрібна певна кількість сировини. М'ясо для виробництва можна придбати в заморожених блоках або готувати його вручну за допомогою спеціальної обробки, для чого використовуються жиловка та обвалка. Для приготування тіста в цехових умовах беруть муку з клейковиною не менше 30%. До того ж тісто повинно мати строго певну вологість, яка коливається в межах 38-42%.

Усі компоненти ретельно перемішуються за допомогою автоматичного тістомісу не менше 20 хвилин, при цьому, залежно від технології, тісто може дозрівати від кількох годин на добу при температурі +3°С.

Для приготування фаршу м'ясо обробляється на невеликі шматки, після чого подрібнюється механічним способом (для цього застосовуються спеціальні куттери). Після цього в отриману масу додаються сіль, цибуля, часник, спеції, овочі та вода, потім все перешивають протягом 10 хвилин. Готовий фарш вивантажується в сталеві резервуари, звідки він вилучається для подальшого ліплення.

У цеху використовуються машини для виготовлення пельменів, які мають певну продуктивність. На такому устаткуванні є бункери для завантаження готового фаршу та подачі тесту, які відправляються на виробничий конвеєр автоматично. Готові пельмені фасуються за допомогою спеціальної апаратури. До упаковки висуваються певні вимоги відповідно до ГОСТ Р 51074-2003. На ній обов'язково вказуються такі відомості, як:

  • найменування та місцезнаходження компанії-виробника;
  • дата виробництва напівфабрикатів;
  • найменування готового товару;
  • склад;
  • термін придатності.

Готова продукція у поліетиленових прозорих пакетах фасується у картонні ящики. На тарі обов'язково має бути присутня етикетка фірми-виробника. На ній вказується загальна вага тари та кількість пачок.

Як відкрити пельмовий цех вдома?

Щоб відкрити пельменний цех вдома, знадобиться мінімальне оснащення. Для цього слід придбати м'ясорубку (бажано електричну), морозильну камеру і пельменницю (форму для виготовлення напівфабрикатів). У міру збільшення виробництва потрібно запросити працювати помічників.

Якщо використовувати апарат для ліплення пельменів, то за 1 годину роботи можна приготувати 10-12 кг готових напівфабрикатів. Наявність невеликого обладнання для виробництва вареників, равіолі та домашньої локшини дозволить розширити асортимент підприємства та збільшити прибуток.

Придбання автоматичних апаратів дасть змогу збільшити обсяги виробництва. Так, за допомогою 1 одиниці обладнання можна просівати борошно, місити тісто і формувати пельмені, при цьому за 1 робочу зміну виходить близько 350-400 кг напівфабрикатів.

Для такої кількості пельменів необхідно також придбати фасувальний апарат. Підприємці-початківці повинні знати, що для відкриття невеликого домашнього цеху достатньо підібрати компактне обладнання, за допомогою якого за годину можна робити близько 100-150 кг заготовок.

Реєстрація бізнесу

Процес оформлення підприємства з виготовлення пельменів та інших напівфабрикатів не становить жодних складнощів. Щоб легалізувати свою діяльність, підприємцю необхідно звернутися до відділення податкової служби та подати заяву на оформлення ІП. Там можна уточнити код КВЕД, який буде потрібно для ведення обліку та статистики у ФНП. Також доведеться отримати такі документи:

  • ліцензію на відкриття виробництва продуктів харчування;
  • дозволи в пожежній інспекції та Росспоживнагляді;
  • довідку СЕС;
  • дозвіл на використання касового апарату.

Якщо спочатку планується виробництво із залученням найманих співробітників, обов'язково потрібно наявність у них санітарної книжки. Це легалізує їхній допуск до виготовлення продовольчої групи товарів. Потрібно бути готовим до того, що на оформлення бізнесу знадобиться кілька місяців. Його вартість становитиме близько 7-10 тис. рублів.

Підготовка приміщення

Важливо для повноцінної діяльності обрати виробничі приміщення, які відповідатимуть санітарним нормам та пожежній безпеці, а також оснащені справними комунікаціями (водопостачання, електромережа, вентиляція тощо). Для роботи міні-цеху потрібно знайти виробничі площі від 50 м². Якщо планується відкриття підприємства з лінією виробництва середньої потужності, слід шукати приміщення від 250 м².

Санстанція висуває особливі вимоги до виробничих приміщень, які, окрім чистоти, повинні мати чітко обмежені зони або окремі площі для зберігання сировини та готової продукції. Також на підприємстві потрібно виділити окреме місце для встановлення морозильного обладнання. Сюди слід обов'язково віднести наявність приміщення для обробки м'ясної продукції. Підлоги та стіни в ньому повинні бути облицьовані кахельною плиткою, яка піддається простому очищенню.

На підприємстві слід виділити кімнату для персоналу, а також облаштувати санітарну кімнату та душові. Зверніть увагу, що обладнання для виробництва пельменів працює від змінної електромережі, тому має бути передбачена можливість підключення до 220 та 380 В. Цех потрібно оснастити системою припливно-витяжної вентиляції, стічною каналізацією та потужним освітленням.

Під час пошуку відповідного місця для виробництва напівфабрикатів та пельменів слід звернути увагу на підприємства громадського харчування (кухні, громадські їдальні), які спочатку пристосовані для виготовлення продуктів та відповідають нормам державних контролюючих органів.

Якщо спробувати переробити невідповідні площі під пельмовий цех, ця витівка коштуватиме занадто дорого. Також слід звернути увагу на наявність хорошої транспортної розв'язки, що є необхідною умовою для безперешкодної доставки сировини та вивезення продукції підприємства.

Закупівля обладнання

Як визначитися з обладнанням та оснастити ним виробництво? Підприємцям-початківцям слід знати, що потрібно придбати:

  • автоматичний тістоміс - 70 тис. рублів;
  • апарат для розкочування тіста - 35 тис. рублів;
  • обладнання для просіювання борошна - 20 тис. рублів;
  • електричну фаршемішалку - 30 тис. рублів;
  • м'ясорубку промислову - 28 тис. рублів.

Оскільки сировина для приготування пельменів та інших видів напівфабрикатів, а також готова продукція потребують певних умов зберігання, у цеху потрібно встановити холодильну камеру (для сировини), шафу шокового заморожування та морозильник для зберігання готової продукції. На їхню покупку доведеться витратити близько 170 тис. рублів.

Для скорочення витрат при покупці обладнання у невеликий цех можна придбати пристрій для просіювання борошна настільного типу. Воно відрізняється компактними розмірами та дозволяє швидко отримувати багато сировини для якісного тесту. Не варто заощаджувати на покупці промислової м'ясорубки, оскільки від її якості залежить безперебійна робота виробничого процесу. Варто звернути увагу на ті моделі, які оснащені реверсом, що дозволяє швидко видаляти хрящі, що застрягли, і сухожилля.

Що стосується пристроїв для перемішування фаршу, тобто апарати настільного та підлогового типу. Їхня вартість варіюється від типу приводу, який може бути електричним або механічним. Якщо планується самостійна доставка продукції замовникам, для придбання вживаного рефрижератора необхідно витратити близько 600 тис. рублів.

Придбання інгредієнтів

Щоб забезпечити безперебійну роботу виробництва, необхідно організувати постачання сировини. До того ж, слід розрахувати запас інгредієнтів для виготовлення пельменів. Для мінімізації витрат сировину рекомендується закуповувати у супермаркетах, на оптових базах та ринках.

Що стосується м'яса, то допускається використання різних сортів, і воно має бути свіжим. Не можна використовувати субпродукти для здешевлення собівартості, хрящі, сухожилля та інші відходи виробництва. Зверніть увагу, що деякі підприємці застосовують для виготовлення фаршу шкіри птиці та тварин. Так робити не варто, оскільки пельмені з такою начинкою не мають попиту у покупців.

Для закупівлі свіжого м'яса слід звернутися до керівництва тваринницької ферми та укласти з ним договір про постачання. Цей варіант забезпечує наявність свіжої продукції, якість якої буде підтверджена відповідними сертифікатами якості.

Якщо ферми знаходяться далеко від місця розташування виробництва, можна купувати м'ясо у великих супермаркетах за оптовими цінами. Для цього потрібно дізнатися, коли здійснюється завезення свіжих партій і купувати їх строго у певний час.

Залучення робочого персоналу

Нерідко виробництво пельменів є сімейним бізнесом, де всі обов'язки розподіляються між усіма родичами. Проте можуть знадобитися фахівці, які добре знаються на специфіці процесу:

  • змінний наладчик електромеханічного обладнання;
  • технолог виробництва;
  • бухгалтер;
  • директор.

Залежно від обсягів виробництва будуть потрібні кухонні робітники, які будуть задіяні у процесі приготування фаршу та тіста. В обов'язковому порядку потрібно взяти до штату прибиральниць, вантажників та комірника, а також менеджера відділу збуту.

Важливо:якщо на виробництві будуть працювати члени сім'ї, її глава може взяти на себе обов'язки керівника компанії, бухгалтерський облік та освоїти канали збуту (продажів) готової продукції. Це дозволить заощадити на витратах на оплату праці співробітників.

Проведення рекламної кампанії

Як заявити про свою продукцію велику кількість споживачів та правильно побудувати маркетингову кампанію? Насамперед варто розуміти, що підприємство-початківець нікому невідоме, а якість пельменів і напівфабрикатів для багатьох буде під великим питанням.

Має сенс звернутися до професійної рекламної агенції, фахівці якої розроблять стратегію просування продукції підприємства. Досить часто у населених пунктах проводяться ярмарки, де слід брати участь та знайомити споживачів з якістю своїх пельменів та інших товарів.

Для самостійного просування продукції підприємства можна використовувати різні ефективні методи. Насамперед потрібно створити в Інтернеті інформаційний ресурс компанії, де буде представлено весь асортимент товарів. Також слід зазначити ціни, контактну інформацію та комерційну пропозицію для покупців. Дуже важливо розмістити висококласні фотографії на сайті, які зможуть у всій красі представляти зразки пельменів та іншої продукції. Крім перерахованих вище способів розкрутки власного бренду, ефективними будуть:

  • розміщення рекламних оголошень на телебаченні та інших ЗМІ;
  • просування продукції за допомогою особистого спілкування з потенційними споживачами;
  • розсилання комерційних пропозицій на підприємства громадського харчування, супермаркети, ринки, магазини.

Зауважте, що перед запуском продажів слід ретельно проаналізувати ціни конкурентів. Зазвичай продукції виробляється торгова націнка у вигляді 20%. Метою рекламної кампанії є переконання клієнтів у купівлі товару та оцінці ними якості пропонованої продукції. Головне, тримати марку і інформація про продукцію пошириться між людьми миттєво, що гарантовано дозволить залучити великий потік постійних покупців.

Збут готової продукції

Питання про реалізацію готової продукції є актуальним для кожного підприємця, який вирішив організувати бізнес на виробництві пельменів та напівфабрикатів. Механізми збуту можуть бути різними, та його ефективність залежить безпосередньо від обсягу виробництва.

Так, якщо пельмені готуються в домашніх умовах та їхня кількість порівняно невелика, їх легко можна реалізовувати приватним покупцям, а також виконувати індивідуальні заявки. Як правило, такі способи хороші, якщо підприємство виробляє близько 10-12 кг протягом дня.

Відмінних результатів можна досягти, якщо продавати напівфабрикати за допомогою реклами в соціальних мережах, а також розміщення пропозицій для користувачів на дошках безкоштовних оголошень.

Якщо відкрити власний магазин, через нього можна легко реалізовувати готову продукцію, до того ж, цей спосіб дозволить швидко залучити велику кількість постійних клієнтів. Для цього підприємцю потрібно зареєструвати у ФНП підприємство з торгівлі харчовими продуктами та найняти на роботу продавця. Можна знайти багато цікавих пропозицій щодо здачі в оренду торгових павільйонів та невеликих магазинів. Як показує практика, такі торгові точки приносять хороший дохід, якщо розташовуються у спальних районах, поблизу торгових центрів, навчальних закладів, великих виробничих об'єднань та інших місцях із великою кількістю людей.

Охоче ​​«заморожування» купують кафе та точки продажу фаст-фуду. Особливу увагу варто звернути на недорогі їдальні, заклади громадського харчування, які розташовані на вокзалах та ринках. При спілкуванні з керівниками підприємств громадського харчування варто наголошувати саме на тому, що при виготовленні пельменів використовується домашня рецептура. Непогані результати дає співпраця з мережею невеликих магазинів, що працюють під єдиною торговою маркою та оптовиками.

Бізнес-план з виробництва пельменів

Наведемо приблизний розрахунок кошторису, який дозволить подати приблизний обсяг прибутку за умови, що пельмовий цех випускатиме 700 кг продукції за 1 робочий день. Отже, обсяг інвестицій складе:

  • купівля устаткування – 350 тис. рублів;
  • ремонт виробничого приміщення – 40 тис. рублів;
  • витрати на рекламну кампанію - 30 тис. рублів;
  • реєстрація бізнесу - 7-10 тис. рублів;
  • закупівля сировини – 65 тис. рублів.

Також підприємство з виробництва матиме обов'язкові щомісячні витрати. До них слід зарахувати:

  • оренду виробничих приміщень - 40 тис. рублів;
  • комунальні платежі - 10 тис. рублів;
  • заробітну плату співробітників - 100 тис. рублів;
  • купівлю витратних матеріалів – 20 тис. рублів.

Собівартість 1 кг пельменів становить 65 рублів, а середня відпускна вартість ринку дорівнює 92 крб. Прибуток з 1 кг продукції виходить 27 рублів, а прибуток за зміну становить 18,9 тис. рублів. Якщо врахувати, що підприємство працюватиме без вихідних, загальна сума протягом місяця становитиме 567 тис. рублів. Тепер необхідно відняти витрати на зарплату персоналу, придбання витратних матеріалів та оренду приміщень у розмірі 170 тис. рублів, і отримаємо прибуток 397 тис. рублів.

Як витримати конкуренцію з іншими підприємствами?

На відміну від заводських пельменів домашня продукція має неповторний смак, оскільки при її виготовленні використовується унікальна рецептура, а також якісні та свіжі інгредієнти.

Найкращий спосіб виробляти смачні пельмені, які користуватимуться величезним попитом у покупців - це готувати їх так, як це робиться в кожній родині - з особливим коханням. В умовах виробництва у фарш додаються соя (для зменшення собівартості та збільшення прибутку), що суттєво знижує якість продукції. Щоб скласти гідну конкуренцію іншим компаніям, слід запропонувати покупцеві найвищої якості пельмені. Чесний підприємець завжди знайде спосіб грамотно мінімізувати виробничі витрати та собівартість пельменів. Наприклад, можна розширити асортименти, випустивши нові види напівфабрикатів з відкритим застосуванням натуральних інгредієнтів.

На завершення зазначимо, що окупність вкладень у розвиток бізнесу на виготовленні пельменів настає після 1 року роботи підприємства. Якщо протягом цього терміну компанія залишиться на плаву, то її організація та маркетинг були проведені правильно, а також можна розглядати можливість розширення виробничих потужностей.

На полицях магазинів представлений найширший вибір пельменної продукції (пельмені, манти, вареники), яка відрізняється за якістю, складом та технологіями. Але навіть висока конкуренція в цій ніші не робить цей бізнес менш рентабельним. Якщо купити обладнання для виробництва пельменів і почати випускати якісну продукцію, можна в найкоротші терміни заручитися довірою споживачів, тим самим забезпечивши отримання стабільно високих доходів.

Пельмені – вироби, виготовлені на основі тіста та м'ясного фаршу. Продукт користується серед росіян величезною популярністю, що значною мірою полегшує проблему збуту випущеної продукції. І ця основна перевага організації пельменного бізнесу!

Наша оцінка бізнесу:

Стартові інвестиції - від 2000000 руб.

Насиченість ринку – висока.

Складність відкриття бізнесу – 6/10.

Основними перевагами цього напряму є простота технології та можливість організувати бізнес із виробництва пельменів у домашніх умовах. І навіть продукція домашнього виробництва може згодом подолати конкуренцію з тією, що виготовлена ​​за допомогою промислового обладнання.

Але є й суттєві труднощі, які чекатимуть підприємця на шляху до успіху, одна з яких – складність оформлення та подальшого ведення харчового підприємства. Отримання всіх дозволів, регулярні перевірки наглядових служб, супровідні документи на готову продукцію – це попереду.
Фахівці радять починати з малого – із запуску миг-цеху. І це цілком обґрунтовано – невеликі інвестиції в бізнес знизять усі фінансові ризики, адже жоден аналітик не зможе дати 100% гарантії того, що заплановане підприємство зрештою виявиться високорентабельним.

Розглянемо як відкрити своє виробництво пельменів. Які варіанти ведення бізнесу доступні підприємцю?

Машинне або ручне ліплення пельменів: що вибрати?

Розробляючи бізнес-план виробництва пельменів, перше, з чим належить визначитися – спосіб отримання готового продукту. Приймаючи певне рішення на користь того чи іншого сценарію розвитку бізнесу, варто брати до уваги наявні інвестиції. І тут є 2 варіанти:

  • ручне ліплення пельменів,
  • машинне ліплення пельменів.

Прийняте на цьому етапі рішення щодо бізнесу вплине на всі подальші кроки – реєстрацію та організацію бізнесу, вкладені інвестиції.

Цех пельменів ручного ліплення вимагатиме значно менших витрат, оскільки не доведеться закуповувати дорогого обладнання. Але тут чекають додаткові витрати на найм співробітників, які всю роботу здійснюватимуть вручну. Такий підхід значно знижує продуктивність, натомість робить випущену продукцію дорожчою. І певний сегмент споживачів готовий переплачувати за якісні натуральні продукти. У результаті виходить, що виручка з продажу може бути практично такою самою, як і у випадку з автоматизованим міні-цехом.

Відкриття пельменного цеху з наявністю високопродуктивного обладнання дозволить на виході отримувати більші обсяги готової продукції, і собівартість її буде дещо нижчою. Але високі витрати, які доведеться зазнати, оснащуючи завод, при налагоджених каналах збуту окупляться досить швидко.

Ідеальний варіант - використовувати в цеху відразу два способи, де основним стане машинний. А пельмені ручного ліплення стануть доповненням до існуючої лінійки продукції. так можна охопити велике коло споживачів.

Асортимент продукції

Автоматизована лінія виробництва пельменів дозволяє отримувати на виході продукцію різного виду. Втім, це стосується і виробів, що отримуються в домашніх умовах. І основна класифікація тут ґрунтується на вигляді м'яса, яке задіяне у процесі. Найчастіше пельмені готуються з наступних видів м'яса:

  • свинина,
  • яловичина,
  • баранина.

Крім начинки може відрізнятися форма і розмір кінцевих виробів. І тут справжній простір для «фантазії» – квадратні та овальні пельмені, стандартної форми та у формі півмісяця.

Аналіз ринку показує, що підприємцю краще випускати 5-6 видів пельменів у різній ціновій категорії.

Рецептура та асортимент мають бути розроблені технологом. І дуже важливо, щоб на підприємстві велися постійні розробки у цьому напрямку – асортимент потрібно постійно доповнювати, запроваджуючи нову сировину та технології.

Реєстрація майбутнього бізнесу

І якщо пельмені власного виробництва, які надалі реалізовуватимуться сусідам та знайомим, не потребують сертифікації та контролю якості, то, якщо говорити про повноцінний цех, без цього не обійтися.

Виробництво заморожених вареників та пельменів можна зареєструвати у формі ІП чи ТОВ. Другий варіант кращий, якщо надалі планується вести оптовий продаж випущених виробів. КВЕД, під яку підпадає даний напрямок, має номер 52.22.1 (Роздрібна торгівля м'ясом та м'ясом птиці, включаючи субпродукти).

На збирання всіх необхідних паперів та довідок підприємцю доведеться витратити багато часу та коштів. І перед тим як розпочати діяльність, до Росспоживнагляду та СЕС слід здати наступний пакет документів:

  • Свідоцтво про реєстрацію бізнесу.
  • Зареєстроване ТУ.
  • Рецептури.
  • Висновок від ветеринарної служби на сировину, що поставляється.

Після проведення всіх аналізів зразків продукції та перевірки приміщення, виробництво та продаж пельменів ручного ліплення може бути розпочато.

Не маючи часу і відповідних знань, на цьому етапі можна залучити кваліфікованого юриста, який зайнявся б усіма «паперовими» питаннями.

Ще до того, як буде закуплено обладнання для пельменного цеху, потрібно буде продумати назву бренду та дизайн упаковки. Це теж займе певний час, оскільки тут потрібен ґрунтовний підхід із виявленням уподобань споживачів. Втім виробництво домашніх пельменів як бізнес може здійснюватися і без розфасовки готової продукції. Заморожені пельмені, в цьому випадку, поставляються по торгових точках (як правило, це великі торгові мережі) у поліетиленових мішках або картонних коробках, і прямо на місці розфасовуються або реалізуються на вагу.

Застосовувана сировина та технологія

Машина для виготовлення пельменів переробляє таку основну сировину:

  • м'ясо,
  • борошно,
  • вода,
  • яйця.

Конкретна рецептура містить певну кількість інгредієнтів. До фаршу для здешевлення продукту можуть додаватися шпик, субпродукти. Для надання йому смаку використовуються спеції та цибуля.

І міні виробництво пельменів в домашніх умовах, і потужний цех потребує постійного постачання основної сировини. І основну тут увагу варто приділяти саме м'ясу. Воно може поставлятися у вигляді туш, напівтуш та м'ясних блоків. Якщо закуповувати цілі туші, перед використанням їх слід обробити – зробити обвалку і жиловку. Для цього знадобиться додатковий персонал та спеціальний інвентар. М'ясні блоки, хай і коштують дорожче, зате не потребують попередньої підготовки. Основна вимога, яка має дотримуватися в процесі отримання готової продукції – в автомат для пельменів має надходити тільки високоякісне м'ясо, а тому вхідний контроль є обов'язковим.

М'ясо за нижчою ціною можна придбати у місцевих фермерів. Але далеко не в кожному регіоні є господарство, яке зможе постачати на виробництво сировину у необхідній кількості – зазвичай це такі ж приватні підприємці, що містять невеликі поголів'я худоби та свиней та реалізують на ринок продукцію у малій кількості.

Домовляючись про співпрацю з постачальниками сировини, важливо ознайомитись з усіма умовами, прописаними у договорі. Як правило, всі транспортні витрати на доставку інгредієнтів лягають саме на міні-цех з виробництва пельменів. Тому краще знайти таких постачальників, що розташовані територіально ближче до підприємства.

Технологічна схема виробництва пельменів

Як тільки до цеху надійде перша партія сировини, можна починати пуско-налагодження лінії. Технологія виробництва пельменів, загалом, може бути представлена ​​так:

  • Заміс тесту.
  • Приготування фаршу.
  • Ліплення пельменів.
  • Заморожування виробів.
  • Упаковка пельменів.

І виробництво пельменів вдома, у плані технології, мало відрізняється від процесу, що здійснюється у повноцінному автоматизованому цеху – різниця лише у швидкості випуску продукції та її кінцевому вигляді.

Місце розташування майбутнього цеху

І якщо домашнє виробництво пельменів може здійснюватися прямо на власній кухні, то повноцінному цеху знадобиться набагато більший простір - 100-300 м 2 . І це лише площа основного цеху. На території підприємства повинні ще розташовуватися кімнати для персоналу та склади для зберігання готової продукції та сировини.

Цех, де встановлено обладнання для виготовлення пельменів, має відповідати таким вимогам:

  • Підведення води, електрики та каналізаційних стоків.
  • Гарна вентиляційна система.
  • Клімат-контроль у окремих приміщеннях.

Кожне приміщення на підприємстві має відповідати всім пожежним та санітарним нормам.

Виробництво не є шкідливим, і обладнання для ліплення пельменів не виділяє в атмосферу шкідливих речовин, а тому цех може розташовуватися прямо в межах міста. Але для економії коштів краще вибрати будинок за межею населеного пункту.

Технічне оснащення підприємства

Пельмовий автомат АФ-150

Пельменне обладнання представлене на ринку у великому асортименті, і кожен підприємець вибере ті верстати, які підходять у конкретному випадку – з урахуванням обраного варіанту ведення бізнесу та наявних фінансів.

Робота повноцінного виробничого цеху передбачає використання таких машин та апаратів:

  • Обладнання для одержання тіста - просіювач для борошна, тістозмішувач, тісторозмотування.
  • Обладнання для отримання фаршу - м'ясорубка, фаршемішалка.
  • Автомат для формування пельменів.
  • Устаткування для зберігання готової продукції та сировини – холодильні камери (низько- та середньотемпературні).

Ціна верстата для ліплення пельменів варіюється в широкому діапазоні, починаючи від 600 000 руб. Але таке обладнання не характеризується багатофункціональністю та високою потужністю – деякі операції тут мають здійснюватися вручну. Якщо ми говоритимемо про багатофункціональну лінію, яка уможливить ще й отримання вареників, на оснащення доведеться витратити ≈3000000 руб. А для роботи вдома можна придбати верстат для пельменів механічний – і таких апаратів у продажу сьогодні дуже багато. Вони формують готові вироби із приготовленого тіста та фаршу, що значно полегшує процес. Придбати апарат для ліплення можна лише за 10000 крб.

Щоб заощадити фінанси на оснащенні цеху, можна придбати вживане обладнання. Є ще один непоганий варіант заощадити – замовити китайські верстати. Якість їх за відносно невисокої вартості на висоті.

Але питання вартості обладнання не має стати основним при оснащенні підприємства. «Молодий» цех, доки не налагоджено канали збуту, експерти не радять оснащувати високопродуктивною лінією – вона простоюватиме. На перші роки роботи краще купити апарат для виробництва пельменів малої чи середньої потужності – 100-200 кг/год. Коштуватиме такий буде ≈1000000 руб.

Рентабельність запланованого бізнесу

Ціна обладнання для пельменів та вареників почне окупатися, коли готова продукція відразу збуватиметься покупцям – і чудово, якщо це будуть оптові покупці. Налагодити з оптовими клієнтами довгострокову співпрацю можна шляхом складання вигідної для них комерційної пропозиції. Будуть готові купити пельмені:

  • приватні магазини,
  • великі торгові мережі,
  • оптові продуктові склади.

Підприємцю-початківцю складно буде домовитися з торговими мережами федерального значення - вони пред'являють досить суворі вимоги до постачальників продукції на реалізацію.

Конкретні терміни окупності залежатимуть від обсягів продажу та тих коштів, які вимагала прес машина для приготування пельменів. Домашнє підприємство можна запустити, витративши не закупівлю сировини трохи більше 10000 крб. – це все, що потрібно спочатку. А потім можна трохи автоматизувати процес, купивши автомат для формування виробів. А ось повноцінний цех можна налагодити за наявності не менше 2500000 руб. Сюди увійдуть витрати на оснащення цеху, підготовку всіх необхідних документів та виробничого приміщення, закупівлю першої партії сировини.

Якщо апарат для пельменів виготовлятиме ≈500 кг виробів за зміну, то підприємець може збувати до 15 т продукції щомісяця. А середньооптова вартість 1 кг пельменів становить 70-150 руб. Як показує практика, активний збут заморожених пельменів може приносити підприємцю до 200 000 руб./міс.

Все можливо: як IT-рекрутер, розчарувавшись у столичному житті, запустила пельменне виробництво у Брянську

Біографія Елли Ветлугіна багата на різкі повороти. Ось вона робить успіхи в школі – олімпіади, музика, гімнастика – і раптом відкладає навчання у вузі та йде працювати лаборантом на кафедру соціальної фізіології ЧелДУ. Ось вона надходить на журфак – і за рік переводиться на «антикризове управління». Кидає журналістику і стає рекрутером в IT-сфері. Отримує посаду директора з HR у міжнародній компанії – і йде через три місяці нікуди, бо нудно. Зрештою, після столиці, офісів, IT та HR – несподівано Брянськ, пельмовий цех, своя справа. Що буде далі?

30 років, власниця компанії. Народилася у Челябінську, навчалася у ЮУРГУ (журналістика, антикризове управління). Після переїзду до Москви працювала в ІТ-рекрутингу. У 2015 році переїхала до Брянська, де у вересні відкрила виробництво пельменів ручного ліплення. З вересня 2016 року мешкає у Санкт-Петербурзі. Виховує доньку.


Ось новий поворот

«У дитинстві я не хотіла займатися бізнесом, – розповідає Елла, – хоча мій тато був класичний підприємець 90-х, міцний такий «купи-продай». На жаль, той досвід у нинішніх реаліях погано працює – нещодавно батько закрив свій м'ясний магазин у Челябінську, не витримавши конкуренції із мережами. У старших класах я теж перепродувала якусь косметику, білизну, але це було важко назвати бізнесом, просто заробляла гроші на кишенькові витрати. Я ще й машини мила».

Елла збиралася стати журналістом. З 11 класу стажувалася у челябінській пресі. До другого курсу журфака зрозуміла, що нічого нового на факультеті її не вчать, і, продовживши працювати у ЗМІ, перевелася на «антикризове управління». Навчання тут велося заочно, тож юна студентка потрапила до компанії вікових, як їй тоді здавалося, однокурсників – в основному, це були підприємці та топ-менеджери. У чужому та чужому середовищі Елла загубилася. Перший нахід на підприємницьку доріжку закінчився нудьгою.

«Я хотіла вчитися управлінню, а нам читали базову економіку, – пояснює Елла. – Я хотіла писати розслідування, а мені пропонували PR. Коли в мене не взяли текст про обіг зброї в Челябінській області, я просто сіла на поїзд і поїхала до Москви. У мене був ноутбук, кішка, подарована татом пневматична гвинтівка та 1,5 тисячі рублів. За цей час набір змінився - зараз у мене ще донька і машина, а гвинтівку вкрали».

У столиці з журналістикою у Елли не задалося – вакансії траплялися одна одною сумніше, закінчилося все пропозицією писати гороскопи

«Я тоді влаштувала ритуальне прощання з журналістикою, – згадує наша героїня, – попросила видалити в мережі всі мої тексти, спалила газети з публікаціями. Зараз, як фахівець у HR, я розумію, що сунулася не туди, куди слід, але підказати не було кому».

З журналістів Елла пішла до секретарів, звідти – до помічників юриста. Більшість її друзів працювали в IT-сфері, так повелося із Челябінська. Декілька вона навіть влаштувала на роботу у велику компанію, яка шукала програмістів. «Якогось моменту з компанії зателефонували, запросили забрати гроші. Я не зрозуміла, які гроші? Кажуть: вам належить комісія за рекрутинг. Мені тоді видали суму у розмірі чотирьох зарплат секретаря. Я подумала – і перейшла на пошук співробітників для IT-компаній».


За кілька років Елла пройшла шлях від рекрутера на фрілансі до директора з HR у міжнародній компанії. Незважаючи на те, що сфера здавалася дівчині цікавою, час від часу їй хотілося зробити щось своє, інше корисне. Так, працюючи у системному інтеграторі, Елла запропонувала керівництву відкрити корпоративний університет – заробляти гроші на підготовці вузьких IT-фахівців не лише для своєї компанії, а й для зовнішнього ринку. Керівництво ідею «замилило», тоді 26-річна Елла в серцях пішла до HR-директорів. А за три місяці все кинула і поїхала до Брянська.

З Москви - до Брянська

У Брянськ Еллу занесло з особистих причин, нічого конкретного ні про місто, ні про регіон вона не знала. Але ще на під'їзді вирішила, що відкриє свою справу.

«Мені хотілося зробити щось, безумовно, корисне. Чи не кадрове агентство, не сайт, не тренінги. А щось, що реально потрібне людині – я і про шиття думала, і про меблі. З'ясувалося, що у Брянській області хороша екологія, смачні продукти, і до того ж – дешева праця. Місто не те щоб бідне, а просто в ньому мало грошей, і ціни, і зарплати – низькі.

Я задумала вирощувати печериці. По-перше, це просто – а я нічого не розуміла в агрономії. По-друге, ними дуже високий попит. Але печериці – це аміак, робота у протигазах. Виробництво доведеться виносити із міста – отже, їздити загороду, ганяти туди людей. Це довго, дорого».

«І ось я сиділа, як завжди, ліпила собі пельмені зі смачного брянського м'яса, - і раптом почала вважати собівартість фаршу та тіста. Ось, думаю, те, що треба!

За словами підприємниці, ринок пельменів ручного ліплення у столичних містах абсолютно гол. Таку продукцію можна зустріти лише на ринках та в ресторанах. У продуктових мережах продають напівфабрикати, вироблені машинним способом, а це кардинально інший продукт.

Ліричний відступ №1:
різниця між магазинним та ручним пельменем

«Різниця між пельменем ручного та автоматичного ліплення – дуже велика. Це не означає, що всі пельмені в магазині виготовлені з поганої сировини. Є гарні марки, в яких справді справжнє м'ясо, немає жил і хрящів – наскільки це взагалі можливе за масового виробництва. У тісто кладуть справжні яйця, і навіть подекуди проблискує не сіре борошно. Але при цьому ліплення залишається автоматичним.

А для того, щоб пельмень вийшов пельменем, а не котлетою в тісті, фарш повинен бути рідкуватий – тоді всередині буде бульйон. При машинному ліпленні так не вийде, пельмені з рідким фаршем просто не сліпляться – шлюбу вийде 90%. Немає такого автомата, який замінив би руки.

Так, товщину тесту на машинці можна виставити будь-яку, але воно не буде таким, яке каталося руками – однорідним, без грудочок, дірочок. Ми тестували тесторозгортальну машину кілька днів - і відмовилися від неї. Для масового продукту годиться, для преміального – ні.

50% якісних характеристик пельменя залежить від тесту. Люди зазвичай питають: а що там за м'ясо? І хоч би один задумався: а що там за тісто? Бо якщо тісто сіре – значить, борошно тухле, прокисле. Тісто має бути трохи жовтуватим, це показує наявність у ньому яйця.


Але особливо репутацію пельменя псує дешевий сегмент магазинної продукції. Там – «роги і копита»: субпродукти, жили, соєвий білок, яєчний порошок, меланж, позаминулорічна мука, консерванти. Ці пельмені можуть зберігатись роками. Зате у них копійчана собівартість.

Якщо класичні пельмені коштують дешевше 300 рублів за кілограм, у мене виникають сумніви щодо їхньої натуральності. Це мінімальна вартість, яку можуть дозволити собі суміжні виробництва у своїх магазинах. Як правило, м'ясні магазини мають стерпні пельмені за досить низькою ціною. Це містечкове виробництво: щоб м'ясо не пропадало, його змололи, наліпили пельменів – і на заморозку. А в мережевих магазинах я взагалі жодного разу не зустрічала ручного ліплення».

Через Брянськ – на Москву

Чисто сировинна собівартість за первісними розрахунками становила близько 110 рублів за кіло класичних пельменів, реальна була більш ніж у півтора рази. «І ось я ліплю і думаю: якщо цей товар викинути на московський ринок, напевно він матиме попит у заможних жителів столиці. При тому, що ціна в нього буде цілком людською».

Ні про яку доставку додому Елла тоді не думала. Вона збиралася продавати пельмені оптом – магазинам, бажано великим. Виділитися на ринку планувалося саме за рахунок ручного ліплення. Основний посил: робимо продукт найвищої якості.

«Я звернулася до друзів-підприємців, які були близькими до продуктових мереж, попросила звести мене з магазинами, готовими купувати такий товар, – розповідає Елла. - В одній мережі погодились спробувати. Я швидко відкрила ТОВ, і поки ми чекали на контракт, запустила виробництво. Стратегія була така: заходимо до брянських магазинів цієї мережі, нарощуємо оберти, робимо капітал та йдемо до Калуги, далі – за тією ж схемою. Але у мережі почалися проблеми, контракт спочатку відклали, а потім про нього забули».

«Якби я все почала заново, я все одно б затіяла цю історію. Питання в тому, що починала я зовсім не те, що вийшло»

Доставка додому з'явилася в асортименті послуг від безвиході. Елла вже орендувала цех, купила морозилки, столи з нержавіючої сталі, ножі, качалки, електром'ясорубку. Брянські розцінки на працю, сировину та оренду дозволили стартувати на 100 тисяч рублів. В середньому, оренда цеху обходиться підприємниці приблизно в 10 разів дешевше, ніж у Підмосков'ї.

Елла чекала контракт від магазину – та інших покупців не шукала, зосередившись на виробництві. Перші 70 кг пельменів господарка бізнесу наліпила власноруч, тестуючи сировину та обкатуючи технологію.

«Я дивилася, яке борошно, яке м'ясо краще. Вираховувала скільки потрібно сировини на кілограм, скільки можна наліпити за годину і т.д. Перемісила купу тіста, перекуштувала різні яйця, різні співвідношення. Це тільки здається – ліпи та ліпи. Але якщо ти робиш преміум-продукт, готуйся враховувати масу нюансів.

Наприклад, я довго домагалася, щоб тісто було міцніше – тоді ми могли б робити його тоншим. Товсте тісто в магазинних пельменях роблять не тому, що шкодують м'яса, а щоб пельмень не розвалився при варінні. Ми зрештою придумали, як зробити туге тісто, і в наших пельменях воно тонке. Щоправда, за рахунок цього вдвічі збільшився час на розкочування, а це – гроші».


Другою людиною у команді став адміністратор із широким колом обов'язків – від організації постачання борошна та м'яса до набору співробітників. Наступними Елла взяла на борт двох лепщиць. У пік сезону – взимку 2015-2016 року їх було шість, а всього співробітників компанії – дев'ять.

За рік штат неодноразово звужувався і розширювався. На сьогоднішній день у компанії працює дві лепщиці, одна з яких – шеф-кухар. Посаду адміністратора скасовано. На аутсорсинг виведено водіїв-кур'єрів, бухгалтерів, техпідтримки сайту. Сама Елла керує виробництвом віддалено – у вересні вона перебралася до Петербурга, щоб налагоджувати тут продажі.

Втім, ми дещо випереджаємо події.

Доставка додому

«Ми сиділи, чекали на контракт. У мене виникли справи в Москві, і я написала у Facebook, що запустила стартап, ліплю пельмені, можу привезти. Народ відгукнувся – у результаті я привезла до Москви цілу машину товару. Почало працювати сарафанне радіо, пішли замовлення від друзів. Я подумала: поки чекаємо на опт, на цьому можна заробити. Зробили форму замовлень на Google, групу у Facebook», – згадує підприємниця.

Сайт у компанії з'явився лише у листопаді 2016 року. До цього було достатньо форми, але до неї не можна було прикрутити онлайн-платежі, та й асортимент виріс настільки, що його потрібно було показати у всій красі.

«Онлайн-оплата – це наша страховка. Коли її ще не було, дрібні замовлення клієнти оплачували готівкою кур'єру. Щоразу це був ризик - якщо покупець відмовиться, пельмені можна викидати - сумка-морозилка має певний час роботи. Таке, до речі, бувало – і добре, що наступний клієнт просто брав більше. Зараз ми працюємо лише за передоплатою».

Коли стало ясно, що обіцяного контракту з магазином не буде, Елла спробувала пробитися до інших мереж. Магазини економ-формату відпадали одразу. Але навіть ті, що позиціонують себе як преміум-клас, просили астрономічну знижку: «А я й так пропонувала їм товар майже без прибутку, аби просто потрапити на прилавок. Але не зрослося. У результаті я вирішила більше не витрачати час на магазини. З того часу доставка додому стала основним принципом збуту»

Терміни доставки до Москви складають від трьох до восьми днів, до Петербурга машина ходить раз на місяць.

Асортимент як інструмент маркетингу

Спочатку компанія робила ставку на лише «класичні» пельмені з фаршем зі свинини та яловичини. Але коли стало зрозуміло, що магазинів не буде, а працювати доведеться з кінцевим споживачем, логічним виходило дати йому вибір. Другими в асортименті стали пельмені «Чоловіки».

«Їх запропонував ліпити мій чоловік, – згадує Елла, – сказав: «Зробіть великі пельмені, щоб чоловік з'їв – і йому було добре». Це та сама класика, тільки втричі більше. А далі увімкнулися покупці, почали пропонувати: хочу з сиром, хочу з рибою. Я запровадила дагестанські курзе – рідкісний для наших місць продукт. Там інше ліплення, чиста баранина, сироватка, свій комплекс приправ. Розрахунок був ще й у тому, що на курзі відгукнуться мусульмани. Ну, і пішло-поїхало. Вареники, манти, котлети, рулети, купати, долма, фаршировані овочі, рибні пельмені, ягідні, з кальмарами, чорнилом каракатиці тощо».

«Спеціально для тих, хто постить, ми придумали овочеві пельмені. На жаль, вони розварювалися – тісто там без яйця. Проблему вдалося вирішити завдяки клієнту-вегану - досвідчений у цих справах, він підказав нам секретний інгредієнт».

На сьогодні в асортименті «Пельмішки» 94 продукти, з них власне пельменів – 56 видів. Вся продукція виробляється в одному цеху одними й тими самими майстринями.

За рік із продажу вивели лише одну позицію – пельмені із сиром та оливками. Їх так ніхто й не замовив. Інші екзотичні види іноді перебуває покупець. Наступними претендентами на виліт є рожеві пельмені для дітей: відвар буряка, який додають у тісто, виварюється.

«Я зовсім не орієнтуюсь на свій смак. Я люблю пельмені з м'ясом і не розумію пельмені зі щавлем. Але люди замовляють їм смачно – значить, зробимо»

Кожен новий продукт - це рекламний хід, привід розповісти про новинку, нагадати про себе в соцмережах, зацікавити потенційного покупця. Жодних витрат та ризиків підприємство не несе, оскільки не тримає товарного запасу. Сировина купується на замовлення - стільки сплатили, стільки і ліплять. Зробили, заморозили, відправили на доставку.

«Звичайно, з оптовиками так працювати не вийде, – погоджується Елла. – Але наш бізнес швидко масштабується. Якщо треба, півтонни пельменів ми зробимо за 10 днів: три дні, щоб зібрати ліпників та докупити морозилки, і тиждень – на виробництво».


Між «Міраторгом» та фермерами

Обсяг для такого бізнесу, як «Пельмешка» – рятувальний мотузок, він дозволяє значно знизити частку непродуктової собівартості, що становить трохи менше половини від загальної собівартості. Йдеться про зарплати, логістику, зв'язок, оренду цеху тощо.

Більше половини витрат посідає вартість сировини: м'ясо, борошно, яйця, сир, сир, приправи та інші інгредієнти. Скромні обороти не дозволяють компанії брати сировину за оптовими цінами, що сильно впливає на собівартість.

«У преміальному сегменті якість продуктів – фактор номер один. Ми не можемо собі дозволити сіре борошно, тісто з якого потріскається. Не можемо використовувати яєчний порошок - тільки добірне яйце»

Свинину та яловичину підприємство купує у «Міраторгу» - у брянському регіоні базуються основні потужності агропромислового холдингу. Борошно – челябінського виробника «Макфа» (на цьому заводі працював дідусь Елли Ветлугіної). Інші продукти - баранину, курку, індичку, яйця - постачають місцеві фермерські господарства.

«Я спочатку думала, що ми співпрацюватимемо виключно з фермерами, але не у всіх фермерів виявилося перевірене м'ясо. Тому свинину та яловичину я беру мироторговські – у них м'ясо і смачне, і перевірене. Але бараниною, на жаль, вони не займаються», - розповідає господиня «Пельмішки».

Сезонні товари - овочі, гриби (наприклад, лисички) та ягоди - підприємство купує на фермерських ринках за потребою. А ось трюфелі – у партнерів, московського магазину «Грибне місце». «У нас важливо нічого не лежить у заморожуванні, тільки нові інгредієнти».


Сир у брянських пельменях – виробництва сироварні Олега Сироти, відомого апологета імпортозаміщення. Елла була в нього в гостях і привезла звідти 100 кг імеретинського сиру. Після цього в асортименті з'явилося відразу кілька нових видів пельменів - з сиром і картоплею, з сиром і сиром.

Відбором постачальників Елла займається сама. За перший рік «Пельмішки» вона змінила постачальників індички, курки та сиру: «У нас діє правило: дві скарги від клієнта – і ми припиняємо співпрацю з постачальником. Це жорстко, але інакше ми зможемо підтримувати репутацію. Два клієнти поскаржилися на печію – і ми почали працювати з іншим фермером, який постачає птицю. Сир ми спочатку брали заводський, виробництва місцевого підприємства, але перейшли на фермерський. І вартість на нього одразу зросла».

Доставка на аутсорсинг

Переваги Брянська не обмежуються смачним м'ясом та дешевою робочою силою, це ще й близькість до Москви. Відстань 350 км дозволяє возити товар додому столичним покупцям.

«Ми пробували возити самі, – розповідає підприємниця, – працювали з партнером, але найзручніше виявилося користуватися сервісом YouDo – завжди знайдеться той, хто зробить завдання швидко та добре. А не зробить – це вплине на його рейтинг.

Зараз ми користуємось послугами приватних водіїв, пельмені доставляються у сумках-морозилках. Влітку, бувало, пельмені приїжджали трохи підтанули, але це не критично. У пітерські рейси кладемо додаткові акумулятори. Поки нам достатньо легковиків, але якщо потрібно буде доставити півтонни, наймемо рефрижератор».

Спочатку доставка поширювалася на замовлення від 2 кг, але, враховуючи, що за неї завжди платить клієнт (це коштує 350 рублів), це обмеження скасували. Замовити можна скільки завгодно.

Найкраще працює «сарафан»

Поки найкращим місяцем з продажу для «Пельмішки» став квітень 2016 року, він приніс 15% річного виторгу (оборот – 1,3 млн. рублів), за місяць замовникам пішло близько 400 кг пельменів. Частково це було пов'язано зі швидким набором лояльної аудиторії – на цей час видалося активне зростання, частково – із сезонністю.

Влітку пельмені замовляють рідко - з травня починаються дієти, дачі, відпустки. Попит зростає, коли клієнти повертаються до своїх квартир. Високий сезон – осінь-зима. Гарним був листопад 2016-го. Хоча грудень і січень гірший за минулорічні – можливо, тому що зросли ціни.

Стартові вкладення в бізнес були відбиті через два місяці роботи цеху, рік компанія закінчила в невеликому, але - плюс

«Я зауважила, що зі всіх каналів просування – а ми спробували різну рекламу – працюють лише особисті рекомендації. Сусід похвалив – сусід купив. Відомий блогер написав, що йому сподобалося – і побігли до нас замовники. Це явище впливає на попит сильніше за сезонність», - запевняє підприємниця.

Левова частка продукції «Пельмешки» поставляється до Москви, близько 10% – до Петербурга. Брянськ як ринок виявився безперспективним. «Ми пробували постачати наші пельмені до місцевих магазинів, їх просто забрали собі додому директора, – згадує Елла. - Для місцевого ринку це надто дорогий продукт. Так, тут є багаті люди, але, щоб вийти на них, потрібно сильно вкластися в рекламу – ці витрати недоцільні».

Ціни: нижче не виходить

«Коли я розраховувала ціну, я відштовхувалася від собівартості та невеликого прибутку. Насправді, більшість наших клієнтів навіть не дивляться на ціну, на відміну від оптовиків. Будь-який оптовик хоче ціну на 100% менше, але я тоді працюватиму в мінус. Оптовики орієнтуються на дисконтну ціну пельменів автоматичного ліплення – близько 205 рублів за кіло. У них ми маємо закласти сировину, роботу, доставку, прибуток. Це не реально. До того ж, за рік м'ясо подорожчало на 25%, трохи виросло в ціні борошно. Зросли транспортні витрати. І ми підняли ціни».

Сьогодні у роздрібному продажу брянські пельмені ручного ліплення коштують від 649 рублів за кіло «Ніжних» (з куркою) до 1500 за кіло «Трюфельних». Класичні пельмені продаються по 799 рублів за кг, «Сибірські» – по 999 рублів. Манти – від 899 рублів за кг, чебуреки та купати – від 699 рублів, вареники – від 499 рублів.



Зекономити підприємству при нинішніх оборотах особливо нема на чому, хіба що використовуються звичайні морозильні камери, а не для екстреного заморожування.

«Ми намагалися скоротити витрати, спробували інше борошно, місцевих виробників – нічого не вийшло. Ліпщиці попросили повернути челябінську, – розповідає Елла, – намагалися блендером збивати цибулю, щоб прискорити процес. У результаті зіпсували близько 40 кг пельменів. Коли цибулю збиваєш у блендері чи кухонному комбайні, він дає сік, сильно розм'якшує фарш. Щоб було смачно, цибулю треба різати вручну – ми досі так і робимо».

Ліричний відступ №2: про репутацію пельменя

«Наскільки я розумію, ринок пельменів ручного ліплення виявився порожнім, тому що на ньому важко заробити. Виробники зрештою заплющують очі на якість, і починають знижувати витрати, скорочуючи собівартість. Сироварам простіше, у них більше інвестицій, більше реклами, у них, як це не дивно, зрозуміліший продукт.

Міська аудиторія з великими труднощами готова пробувати наш продукт, тому що народ за останні десять років звик, що пельмені - це така нездорова їжа, яка лежить в холодильнику про всяк випадок. Їжа, якою не можна годувати дітей. А ми переучуємо покупця, міняємо його ставлення до пельменів. У столицях є люди, котрі взагалі ніколи не їли домашніх пельменів, для них це сюрприз.

Виходить, щоб розігнати попит, необхідно змінити ставлення до товару. Це, повторюся, дорого – реклама тут працює дуже погано. Але для тих, хто вже скуштував, це цілком святковий продукт – у нас пельмені замовляють на події, на дні народження».

Ринки збуту

Першими магазинами, які взялися торгувати брянськими пельменями ручного ліплення, стала мережа «Молочний двір» – знаменна подія сталася у липні 2016 року. Але після того, як Елла підняла ціну за виробниками м'яса, рітейлери припинили співпрацю.

«За планом продажами в компанії мала займатися інша людина, але так вийшло, що це теж моя функція. Всі контакти із ресторанами, ринками, магазинами йдуть через мене», - розповідає підприємниця.

Коли стало зрозуміло, що в магазини зайти непросто, Елла спробувала штурмом взяти московські ринки. З червня 2016 року продукція "Пельмішки" продається на Петрівському базарі. А ось на Даниловський ринок зайти не вдалося – там ліплять свої пельмені.

Бізнес-центри не виправдали очікувань підприємниці: для топ-менеджерів кухарі роблять пельмені самі, а громадське харчування рангом нижче взагалі не зацікавлене в такому продукті.


Успішною можна було б назвати співпрацю з одним московським рестораном, який пропонував брянські пельмені у своєму меню, але ресторан закрився. Проте цей досвід показав, що ресторани – потенційно приваблива категорія партнерів, оскільки їм зрозуміла собівартість продуктів ручної роботи. Саме тому, переїхавши до Петербурга, Елла насамперед націлилася на знайомство зі сферою преміального громадського харчування.

Крім того, Елле подобаються пітерські апетити - жителі північної столиці в середньому на людину замовляють більше, ніж москвичі. Наприклад, остання партія вагою близько 70 кг призначалася дев'яти клієнтам. Але найбільшу покупку – 21 кг пельменів та напівфабрикатів – зробив москвич.

Попит: від холостяків до тих, що худнуть

Аудиторія «Пельмешки» ділиться на кілька категорій, об'єднує які хіба що достаток – не нижчий за середній. Перша категорія – сімейні люди за 30, у яких багато дітей. Друга – неодружені. Третя - бізнесмени, які в принципі люблять "все хороше". Четверта велика категорія – це дівчата, які стурбовані здоровим харчуванням. Для них спеціально введені «Дієтичні» (яловичина, курка), «Фітнес» (індичка) та ягідні пельмені без цукру. До речі, перші два види часто беруть діабетики.

Найпопулярніші товари в асортименті «Пельмішки» - класичні пельмені (свинина та яловичина), сибірські (яловичина), вареники з картоплею та грибами, дагестанські курзе (баранина), пельмені з трьох видів м'яса, з червоною рибою

«Все інше – для асортименту. Зазвичай людина бере 5 кг «класики», і один кілограм якихось незвичайних – спробувати. Наприклад, пельмені із кальмарами. Або з чорнилом каракатиці – їх поки що замовляли всього два рази»

Розширювати асортименти у бік напівфабрикатів було ідеєю клієнтів – одні просили манти, інші – купати, треті – чебуреки. Вся ця продукція могла бути у продажу і раніше, але Елла чекала до осені, щоб весь асортимент показати на новому сайті з «прикрученою» онлайн-оплатою.

Маркетинг пізнається з досвідом

«Якби я починала бізнес зараз, я не розраховувала б на опт, не стала б витрачати на нього час. Я б не затягувала з сайтом і набагато серйозніше поставилася до маркетингу – від етикеток до соцмереж. І, мабуть, я знайшла б партнера, який би зайнявся продажами. Тому що був момент зльоту бізнесу, який ми не відпрацювали на повну силу – треба було цей момент розкручувати, а далі «дійшло б пором», - впевнена Елла.

Упаковка «Пельмешки» за рік кілька разів змінювалася. Спочатку, з прицілом на магазини, це була пластикова коробка із наклейкою. Проте, з'ясувалося, що вона тріскається у морозилці. Коробку замінили на міцні пакети для заморожування із фірмовою наклейкою. Виявилося, наклейки у морозилці відклеюються. Тоді наклейки замінили картонною етикеткою з дірочкою і стали прив'язувати їх лляною мотузкою до пакета.

«Незважаючи на те, що це преміум-продукт, робити упаковку дорожчою нам виявилося невигідно. Це мало б сенс для постачання до магазинів. Але кожна коробка з віконцем додасть 30 рублів до вартості. Приватний покупець переплатить їх, але – навіщо? А оптовик за них подавиться – в опті люди торгуються через копійки!».

Нових клієнтів «Пельмешка» заманювала і партнерськими знижками (наприклад, покупці рибного магазину отримують знижку у Елли, і навпаки), і акціями (грибні, ягідні пельмені у подарунок). Кожен, хто наводить нового клієнта, до наступного замовлення отримує у подарунок кілограм будь-яких пельменів. За словами підприємниці, видимого результату ці заходи не дають – аудиторії це не принципово. Зате накопичується база відгуків.


Влітку Елла спробувала продавати «пельменні абонементи» терміном від трьох місяців до року. Чим більший термін, тим вища знижка: 3 місяці – 5%, 6 місяців – 10%, 12 місяців – 15%. У вартість входила доставка раз на місяць.

Так, набір "На дієті" (3 кг на місяць) включав три види пельменів - "Дієтичні", "Фіто" та "Літні". Тримісячне постачання (9кг) коштувало 5040 рублів, а річне (36 кг) – 18480. Були ще набори «Холостяк» (чотири види, 4 кг на місяць) та «Сім'я» (чотири види, 5 кг на місяць). В абсолютних цифрах найдорожчим набором був сімейний – 60 кг на рік за 34 800 рублів. Це був експеримент – пропозиція діяла кілька тижнів. Продано було два абонементи на 6 та 12 місяців. Швидше за все, експеримент продовжиться і в 2017 році – поки що на сайті абонементів немає.

Туманне майбутнє

«Відверто кажучи, все не так вже й райдужно, – зізнається Елла. - Якщо у нас органічно не зросте в рази клієнтська база або не з'явиться інвестицій для її нарощування, то буде тяжко. Ми знаходимося на стадії, коли треба виходити на новий рівень, але на це немає ресурсів».

Щоб запустити масштабну рекламну кампанію, підприємству потрібні інвестиції. Для Елли це болюче питання: «Не дуже хочу пускати у бізнес інвесторів. Тому що через якийсь час інвестор скаже, що треба переходити на автоматичне ліплення та йти у мережі. Це вже інша ідея, інший бізнес. У цьому сенсі я б віддала перевагу взяти кредит – це буде моя відповідальність і мені не треба буде ні перед ким звітувати».

«Пізніше, коли «Пельмешка» стане великим підприємством, можливо, у нас буде і автомат, і бюджетна лінійка пельменів, але не найближчим часом»

Рік тому Елла намагалася взяти регіональний кредит на відкриття бізнесу за урядовою програмою під 7% річних. За ці гроші вона збиралася зробити першу партію для магазинів.

«Мені відповіли, що якщо я хочу взяти кредит 1,5 млн. рублів, у мене має бути у власності дві квартири: якщо я не розрахуюсь, одну заберуть, але я не залишусь без житла. Тоді я пішла в комерційні банки, але переважна більшість кредитують вже працюючий бізнес - від року і вище. Тож цього року я знову піду до банків – може щось і вийде. На той час треба розібратися в рекламній стратегії, щоб не пустити гроші на вітер».

У середині 2016 року Елла ухвалила рішення згорнути рекламні бюджети, зосередившись на безкоштовному просуванні у соцмережах – Facebook та LinkedIn. Активність у Вконтакті, за її словами, не привела клієнтів, як і платна реклама в групах. «Працювали виключно рекомендації», – повторює підприємниця.

Розкрутити Instagram та «Вконтакті» – це завдання цього року. Розширювати асортимент найближчим часом компанія не планує. Для повного щастя залишилося запровадити лише хінкалі: «Але їх треба навчитися робити бездоганно».

Бізнес-ідея хороша для тих, хто вміє готувати швидко та смачно, а головне, любить цю справу. Починати виробництво пельменів ручного ліплення можна за мінімум стартових засобів. Але успіх та розвиток справи залежить від сумлінності та любові до нього.

Переваги бізнесу

Незважаючи на те, що світ прагне здорового способу життя, пельмені не втрачають своїх шанувальників. Багатьом цей продукт знайомий з дитинства, а магазинні пельмені, виготовлені на спеціальному устаткуванні у промислових масштабах, зовсім далекі від цих спогадів.

Для здешевлення продукту промислові виробники розбавляють фарш різними добавками. У кращому випадку це картопля чи цибуля. У гіршому – різні наповнювачі, що нагадують структурою м'ясо. У результаті справді м'яса у фарші міститься не більше 25%, не кажучи вже про те, якої воно якості. Все це допомагає виставити конкурентну ціну кінцевого продукту, але сильно б'є за його смаковими характеристиками.

Тому виробництво домашніх пельменів ручного ліплення стане довгоочікуваною альтернативою справжнім гурманам. Тим більше, що дана ніша практично вільна. Почати бізнес можна вдома без додаткових витрат на дороге обладнання. До ручного ліплення можна залучити домочадців, а про розширення та вкладення думати після того, як бізнес стане на накатану колію. Якщо підійти до виготовлення пельменів сумлінно і робити їх із якісного фаршу, вони обов'язково знайдуть своїх шанувальників.

Особливості приготування фаршу для домашніх пельменів

Як мовилося раніше, для початку виготовлення пельменів вдома досить закупити потрібні продукти. Традиційно для виготовлення тіста потрібні яйця, борошно, вода. Для фаршу – м'ясо та спеції. Саме у м'ясі та його приготуванні криється секрет дивовижного смаку домашніх пельменів. Готувати його можна з яловичини, свинини, курятини, м'яса індички. Чим більше до нього додається різних наповнювачів, тим гірший смак. Але мало хто знає, що на смак м'яса серйозно впливає й особливість вирощування тварин і птахів. Особливості годівлі, фізіологічних особливостей тварини, хвороби - все це позначається на сировині. Тому, якщо бажаєте, щоб ваш пельмовий бізнес процвітав, знайдіть сумлінного постачальника якісного м'яса.

Ще одна складність, з якою стикаються виробники початківців домашніх пельменів – сухість фаршу. Шляхом проб та помилок вони згодом знаходять свій фірмовий рецепт. Але за цей час можна втратити всіх можливих клієнтів. Ідеальний варіант – найняти грамотного технолога. Він допоможе знайти хорошого постачальника м'яса та розробить технологію приготування фаршу. Фахівець точно знає, які добавки можна використовувати, як вони вплинуть на смак. Орієнтується, які процеси протікають у тих чи інших м'язових тканинах тварини та як вони впливають на смакові якості сировини. Він також допоможе зібрати та правильно налаштувати м'ясорубку, щоб вона давала ідеальний фарш. Але його знання коштують дорого – щонайменше 1 тис. євро.

Якщо ваш бізнес не може собі дозволити послуги такого фахівця, доведеться діяти на власний розсуд. Можна виготовити пельмені з різного фаршу і перевірити, який більше подобається покупцям. Поліпшити смак пельменів ви можете і самотужки. За ГОСТом тесту в одному виробі не повинно бути більше 50%. Але чим його менше, тим пельмені смачніші. Щоправда, і собівартість їх дорожча. Хоча практика показує, якщо пельмені бодай віддалено нагадують смак тих, що робила мама чи бабуся у дитинстві, клієнти готові платити за них високу ціну.

Важливо знайти власний коник у рецептурі чи формі. Наприклад, звичні нам пельмені мають вагу 10 г. Якщо робити їх на 2-4 р. важче, люди охоче платитимуть за них більше, навіть якщо це незрівнянна націнка. А все тому, що чим більше пельмені, тим більше в них фаршу, тим вони смачніші.

Устаткування для виготовлення та інші нюанси

Знову ж таки, виробництво в домашніх умовах не потребує спеціального обладнання, особливо на початковому етапі, коли тільки напрацьовується мережа клієнтів. Досить працюватиме на домашній кухні за обробним столом. Для виготовлення продукту в домашніх умовах щонайменше знадобляться:

  • качалка;
  • посуд;
  • дошка для нарізання;
  • ножі;
  • ложки;
  • м'ясорубка.

Для вирізування тіста можна використовувати склянки. Непогано мати побутові ваги, щоб регулювати кількість фаршу, що використовується. Початковий план виробництва може обмежитися домашньою морозилкою, де ви зберігатимете напівфабрикати ручного ліплення. Коли ваш бізнес трохи розкрутиться, буде сенс придбати окрему морозильну камеру. Чим ширше виробництво, тим більше додаткового обладнання доведеться закуповувати. Наприклад, буде сенс придбати тістоміс, тісторозгортальну машинку. Також, якщо ви збираєтеся готувати пельмені з різного фаршу, треба мати окремі ножі для м'яса, риби, овочів.

Звичайно, домашнє виробництво з власними каналами збуту може обійтися без участі СЕС. Але хоча б з поваги до своїх клієнтів дотримуватись елементарних правил гігієни треба. Також бажано вести виробництво відповідно до її вимог. Скажімо, перед додаванням яєць їх треба обробляти спеціальними засобами у трьох ваннах. Тоді ви виключите ризик зараження клієнтів на сальмонельоз.

Бізнес та реклама

Будь-який бізнес-план містить розділ про рекламу та маркетинг. І пельмені у цьому сенсі не є винятком. Звичайно, якщо ваш план продавати продукцію знайомим, то глибоко розробляти стратегію збуту немає сенсу. Достатньо робити хороший продукт і позитивні відгуки самі розширять вашу базу клієнтів. Але загалом план збуту залежить від вашої цільової аудиторії.

Наприклад, якщо ви орієнтовані на найближчі продуктові або речові ринки, де вашими покупцями стануть торговці, можна виходити з кількості точок на них. Додатково торговці можуть замовляти собі додому замороженими пельмені. В іншому випадку план збуту можна орієнтувати на доставку обідів до офісів. У такому разі середній чек буде суттєво вищим, але й вимоги до якості та його сталості теж виростуть.

Рекомендуємо включити до плану обслуговування найближчих закладів громадського харчування. Смачні домашні пельмені можуть стати для них додатковою можливістю залучення та утримання клієнтів. Звісно, ​​якщо ви витримуєте рівень якості.

У будь-якому разі важливо скласти чіткий фінансовий план та провести грамотну калькуляцію бізнесу. Якщо спочатку занизити ціну і працювати собі на збиток, а потім через пару місяців підняти її, можна втратити багато клієнтів.

Також варто розробити рекламний план. Якщо ви вирішили зайнятися доставкою обідів, є сенс розробити власний сайт. Завжди добре щодо цього працюють сторінки в соціальних мережах. Для постійних клієнтів варто розробити знижки або пропонувати новим клієнтам порцію на пробу.