நாம் ஒவ்வொருவரும் எப்போதாவது ஒரு ஓட்டலுக்குச் செல்வோம், மேலும் அங்கு தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டதை விட வித்தியாசமான சுவை கொண்டிருப்பதைக் கவனித்திருக்கலாம். ரகசியம் சிறப்பு சமையல் குறிப்புகளில் மட்டுமல்ல, நவீன சிறப்பு உபகரணங்களிலும் உள்ளது, இது இல்லாமல் அத்தகைய ஸ்தாபனத்தை நினைத்துப் பார்க்க முடியாது.

ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு சுவையை பராமரிக்கும் போது உயர்தர உணவை விரைவாக தயாரிப்பதற்கான தேவை கஃபேக்களுக்கான தொழில்முறை உபகரணங்களைப் பயன்படுத்த வழிவகுக்கிறது - அடுப்புகள், அடுப்புகள், குளிர்சாதன பெட்டிகள், காம்பி அடுப்புகள் மற்றும் பல.

கருத்தில் கொள்ள வேண்டியவை

எந்தவொரு விலையுயர்ந்த உபகரணமும் செலவு குறைந்ததாக இருக்க வேண்டும், எனவே கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளும் கணக்கீடுகளின்படி கண்டிப்பாக வாங்கப்படுகிறது:

• ஓட்டலில் உள்ள இருக்கைகளின் எண்ணிக்கை (அளவுரு சமையலறை உபகரணங்களின் அதிகபட்ச சுமை மற்றும் பெட்டிகளின் அளவை தீர்மானிக்கிறது);
• சமையலறையின் பகுதி அதன் உபகரணங்களை பாதிக்கிறது;
• உற்பத்தித்திறன் என்பது உணவுகளின் தரத்திற்கும் அவற்றின் தயாரிப்பின் வேகத்திற்கும் இடையிலான சமநிலையை தீர்மானிக்கும் ஒரு முக்கிய பண்பு;
• மெனு கலவை - இந்த அளவுகோல் சிறப்பு உபகரணங்கள் இருப்பதைக் காட்டுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, தேசிய உணவு வகைகளுக்கு.

ஸ்தாபனத்தின் திசையும் ஒரு குறிப்பிட்ட பாத்திரத்தை வகிக்கிறது - அதன் சொந்த பாணி, அது ஒத்திருக்க வேண்டும்.

• கிளாசிக் கஃபே. உணவுகளின் தரம் மற்றும் காட்சி கூறுகள் முன்னணியில் உள்ளன; சேவையின் வேகமும் பொருத்தமானது. மெனு தேர்வு உபகரணங்களின் பட்டியலில் விளைகிறது.
• விரைவான உணவை வழங்குகிறது - காலை உணவுகள், மதிய உணவுகள். இங்கு வரும் முக்கியப் பணி, பார்வையாளருக்கு எந்தவிதமான சலசலப்பும் இல்லாமல் விரைவாகவும் திருப்திகரமாகவும் உணவளிப்பதாகும். துரித உணவு தயாரிப்பதற்கு பயன்படுத்தப்படும் உபகரணங்கள்.
• காபி வீடு. முக்கிய சலுகை காபியின் பெரிய தேர்வாகும், இதற்கு பல வகையான உயர்தர பானங்களைத் தயாரிக்கும் திறன் கொண்ட இயந்திரம் தேவைப்படுகிறது; பல காபி இயந்திரங்களைப் பயன்படுத்தலாம்.

மூன்று வகையான கஃபேக்கள் உதாரணமாக எடுத்துக் கொள்ளப்படுகின்றன; அவற்றில் இன்னும் பல உள்ளன என்பது தெளிவாகிறது. முக்கிய ஒன்றைத் தவிர, ஒரு தயாரிப்புக்கான உபகரணங்களும் உங்களுக்குத் தேவைப்படலாம், எடுத்துக்காட்டாக, இறைச்சி. நவீன தொழில்துறை உபகரணங்களுக்கான சந்தை பொதுவாக சமையலறைகள் மற்றும் கஃபேக்களுக்கான பரந்த அளவிலான சாதனங்களை வழங்குகிறது, செயல்பாடு, உற்பத்தியாளர் பிராண்டுகள் மற்றும் விலைகளில் வேறுபடுகிறது.

வெப்ப சிகிச்சை உபகரணங்கள்

கேட்டரிங் நிறுவனங்களில், வெப்ப சிகிச்சை உபகரணங்கள் முக்கிய ஒன்றாகும். ஒரு சமையல்காரரின் வேலை நாளின் நீளம் கஃபேவின் வேலை அட்டவணைக்கு ஒத்திருக்கிறது (அதிகமாக இல்லாவிட்டால்) - சமையலறை உபகரணங்களுக்கும் அதே நேரம் செலவிடப்படுகிறது. ஒரு ஓட்டலில் ஒவ்வொரு உணவிற்கும் தனித்தனியாக அனைத்து பொருட்களையும் தயாரிப்பது கட்டுப்படியாகாத ஆடம்பரமாகும், எனவே உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு இரண்டு வகையான உபகரணங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

1. சுதந்திரமான. இந்த சாதனங்கள் குறிப்பிட்ட உணவுகள் அல்லது தனிப்பட்ட கூறுகளை தயாரிப்பதற்கான நிரல்களுடன் பொருத்தப்பட்டுள்ளன.
2. மல்டிஃபங்க்ஸ்னல் உபகரணங்கள் வெவ்வேறு செயல்களைச் செய்ய உங்களை அனுமதிக்கிறது, எடுத்துக்காட்டாக, காய்கறிகளை வெளுத்து, மென்மையான வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.

அவர்கள் பல வேலை செய்யும் பகுதிகளைக் கொண்ட உபகரணங்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், எடுத்துக்காட்டாக, பல பர்னர்கள் கொண்ட அடுப்பு, ஆனால் அடுப்பை மட்டும் மாற்றக்கூடிய காம்பி அடுப்புகள் நவீன சந்தையில் மிகவும் பொருத்தமானவை.

கோம்பி ஸ்டீமர்கள்

தொடு கட்டுப்பாடு கொண்ட நவீன காம்பி அடுப்பு பல சமையல் முறைகளை ஒருங்கிணைக்கிறது - வெப்பச்சலனம், நீராவி செயலாக்கம் மற்றும் ஒருங்கிணைந்த விருப்பங்கள். சாதனத்தின் பன்முகத்தன்மை வெவ்வேறு வழிகளில் உணவைத் தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது - வறுக்கப்படுகிறது முதல் பேக்கிங் வரை. அடுப்பு, அடுப்பு, மின்சார வறுக்கப்படுகிறது பான், ஆழமான பிரையர், மற்றும் அவற்றுடன் பணம் மற்றும் சமையலறை வேலை இடம் இரண்டையும் சேமிக்க - இந்த நுட்பத்தின் புகழ் சமையலறை உபகரணங்களின் முழு பட்டியலையும் மாற்றும் திறனால் விளக்கப்படுகிறது. ஆற்றல் நுகர்வு குறைக்க உங்களை அனுமதிக்கும் மாதிரிகள் உள்ளன - அவை வாயுவைப் பயன்படுத்துகின்றன.

என்ன அடுக்குகள் தேவைப்படும்?

• கஃபே உள்ளமைக்கப்பட்ட செதில்களுடன் சிறப்பு தொழில்துறை அடுப்புகளைப் பயன்படுத்துகிறது, மேலும் இரண்டு வகைகளை நிறுவுவது சாதகமானது - எரிவாயு மற்றும் மின்சாரம். சில உணவுகள் திறந்த சுடரில் மட்டுமே சமைக்கப்பட வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு வாயு சுடர், மற்றவை சமையல் தொழில்நுட்பத்தை கண்டிப்பாக கடைபிடிக்க வேண்டும்; இது ஒரு டிகிரி வரை வெப்பநிலையை கட்டுப்படுத்தும் மின்சார அடுப்பு ஆகும்.
• ஒரு ஓட்டலுக்கு, ஒரு மதிப்புமிக்க நன்மை அவர்கள் மீது உணவுகள் இல்லாதபோது பர்னர்களின் தானியங்கி பணிநிறுத்தம் ஆகும். பலவிதமான மின்சார அடுப்புகள் தூண்டல் அடுப்புகள், உடனடி வெப்பமூட்டும் சாத்தியக்கூறுகள் உள்ளன, ஏனெனில் வழக்கமான மின்சார அடுப்புகள் வெப்பமடைய அதிக நேரம் எடுக்கும்.
• கஃபே அடுக்குகள் வகை மற்றும் நிறுவல் முறை மூலம் வேறுபடுகின்றன. தரையில் நிற்கும் விருப்பங்கள் மற்றும் மிகவும் கச்சிதமான டேப்லெட் விருப்பங்கள் உள்ளன. ஒரு நிபுணர் மட்டுமே ஒரு தொழில்துறை அடுப்பை சரியாக இணைக்க முடியும்.

ஓவன்கள்

பிற உபகரணங்கள்

முக்கிய உபகரணங்களுக்கு கூடுதலாக, கஃபே சமையலறையில் ஒரு வகை செயல்பாட்டிற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட துணை உபகரணங்களும் உள்ளன:

• கொதிகலன்கள் - ஒரு பெரிய அளவிலான தண்ணீரை விரைவாக கொதிக்க வைக்கும் திறன், நீண்ட நேரம் அதே அளவில் வெப்பநிலையை பராமரிக்கிறது;
• ஆழமான பிரையர்கள் உணவுகளுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன, அதன் பொருட்கள் எண்ணெயில் வறுக்கப்பட வேண்டும்;
• அரிசி குக்கர்கள் - மெனுவில் சுஷி அல்லது ரிசொட்டோவை உள்ளடக்கிய சிறப்பு கஃபேக்கள் - எந்த வடிவத்திலும் அரிசியை விரைவாகவும் திறமையாகவும் சமைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது;
• பாஸ்தா குக்கர்கள் இத்தாலிய உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அங்கு பாஸ்தா எப்போதும் மெனுவில் இருக்கும், இங்கு பாஸ்தா எரிவதில்லை அல்லது ஒன்றாக ஒட்டாது;
• பீஸ்ஸா அடுப்பு - சமைப்பதற்கு அதிக வெப்பநிலை தேவைப்படும் பீஸ்ஸா மற்றும் பிற வேகவைத்த பொருட்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டது;
• பான்கேக் இயந்திரங்கள் மற்றும் வாப்பிள் இரும்புகள் - முக்கிய பார்வையாளர்கள் காலை உணவுக்கு வரும் கஃபேக்கள்;
• மல்டிஃபங்க்ஸ்னல் மிக்சர் - 25 ஆண்டுகள் வரை வேலை செய்யும் 10 வேக முறைகள்;
• எந்த அளவிலான சமையலறைகளுக்கும் ஒரு சிறிய வடிவமைப்பில் தொழில்முறை சமையலறைகளுக்கான மின்சார இறைச்சி சாணை;
• எந்தவொரு வெட்டுக்கும் தொழில்துறை காய்கறி கட்டர், சாலடுகள் மற்றும் அலங்காரங்கள் தயாரித்தல், பிரஞ்சு பொரியல், காய்கறி கூழ்;
• ஹாம், பாலாடைக்கட்டி, தொத்திறைச்சி மற்றும் பிற காஸ்ட்ரோனமிக் தயாரிப்புகளை ஒரு பாதுகாப்பு கத்தி அட்டையுடன் வெட்டுவதற்கான தொழில்முறை ஸ்லைசர்;
• ஃபுட் வார்மர்கள் மிகவும் பயனுள்ள உபகரணங்களாகும், இது உணவை புதிதாக தயாரிக்கப்பட்டு சூடாக வைத்திருக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது;

பல கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் குறுகிய கவனம் கொண்ட சாதனங்களைப் பயன்படுத்துகின்றன - பார்பிக்யூ தயாரிப்பாளர்கள், செபுரெக் தயாரிப்பாளர்கள், ஹாட் டாக் மெஷின்கள் மற்றும் குறிப்பிட்ட உணவுகளைத் தயாரிப்பதற்கான பிற சாதனங்கள்.

விருப்ப உபகரணங்கள்

உணவுகளைத் தயாரிப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் உபகரணங்களுக்கு கூடுதலாக, அத்தகைய நிறுவனங்கள் பிற தேவைகளுக்கு உபகரணங்களைப் பயன்படுத்துகின்றன:

• குளிர்பதனம் - நல்ல அளவு மற்றும் வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு கொண்ட தொழில்துறை குளிர்சாதன பெட்டிகள், உணவு உடனடியாக உறைபனிக்கான உறைவிப்பான்கள்;
• பாத்திரங்கழுவி - ஒவ்வொரு ஓட்டலிலும் நிறுவப்படவில்லை, ஆனால் நிறுவனம் கணிசமான அளவு உணவுகளைப் பயன்படுத்தினால், அத்தகைய உபகரணங்கள் இல்லாமல் செய்ய முடியாது;
• இயந்திர - சேமிப்பு மற்றும் வேலைக்கான உபகரணங்கள் - பெட்டிகள், அட்டவணைகள், பிற தளபாடங்கள் மற்றும் பாத்திரங்கள்.

உபகரணங்கள்: தோராயமான விலைகள் மற்றும் பண்புகள்

	Combi steamer TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD நீராவி உற்பத்தி வகை: உட்செலுத்தி. திறன்: 7 நிலைகள் GN1/1. Gastronorm கொள்கலன் அளவு GN1/1: 530x325 மிமீ. நிலைகளுக்கு இடையே உள்ள தூரம்: 68 மிமீ. வெப்பநிலை வரம்பு: 50 °C...270 °C. ஒட்டுமொத்த பரிமாணங்கள்: 935x930x825 மிமீ. சக்தி: 8.4 kW. மின்னழுத்தம்: 380 V. பொருள்: துருப்பிடிக்காத எஃகு AISI 304 எடை: 96.2 கிலோ. தோராயமான செலவு: 145,000 ரூபிள்.
	பிஸ்ஸா அடுப்பு GAM MD1 தயாரிக்கப்பட்ட பீஸ்ஸாவின் அளவு: 1 துண்டு பீஸ்ஸா விட்டம்: 340 மிமீ வெப்ப அறை அளவு: 360x410x80 மிமீ ஒட்டுமொத்த பரிமாணங்கள்: 585x540x258 மிமீ சக்தி: 1.6 kW மின்னழுத்தம்: 220 V எடை: 27 கிலோ 20 தோராயம்
	தூண்டல் குக்கர் UN-3.5KC-1 டேபிள்டாப் WOK ஒட்டுமொத்த பரிமாணங்கள்: 340x430x130 மிமீ. சக்தி: 3.5 kW. மின்னழுத்தம்: 220 V. தோராயமான செலவு: 8,400 ரூபிள்.
	வறுத்த மேற்பரப்பு (தொடர்பு கிரில்) ERGO VEG-836 மென்மையான/நெளி ஒட்டுமொத்த பரிமாணங்கள்: 730x460x240 மிமீ. சக்தி: 4.8 kW. மின்னழுத்தம்: 220 V. தோராயமான செலவு: 12,300 ரூபிள்.
	குளிரூட்டப்பட்ட அட்டவணை HICOLD GN 11/TN தொகுதி: 350 லி. வெப்பநிலை வரம்பு: -2 °C...+10 °C. ஒட்டுமொத்த பரிமாணங்கள்: 1390x700x900 மிமீ. சக்தி: 0.42 kW. மின்னழுத்தம்: 220 V. எடை: 98 கிலோ. தோராயமான செலவு: 57,450 ரூபிள்.
	செங்குத்து மிட்டாய் காட்சி அமைச்சரவை HICOLD VRC 350 உள் தொகுதி: 350 l. வெப்பநிலை வரம்பு: +2 °C...+10 °C. ஒட்டுமொத்த பரிமாணங்கள்: 600x600x1915 மிமீ. சக்தி: 0.69 kW. மின்னழுத்தம்: 220 V. எடை: 125 கிலோ. தோராயமான செலவு: 58,000 ரூபிள்.

புகைப்படத்தில் காட்டப்பட்டுள்ள உபகரணங்களுக்கு கூடுதலாக, பிரதான தொகுப்பில் ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி, கொதிகலன், கலவை, இறைச்சி சாணை, ஸ்லைசர், காய்கறி கட்டர், ஜூஸர், காபி இயந்திரம், கலவை, ஐஸ் தயாரிப்பாளர், கண்ணாடி வாஷர் ஆகியவை அடங்கும். இது சுமார் 615,000 ரூபிள் செலவாகும்.

உபகரணங்களின் கூடுதல் பட்டியல் இல்லாமல் செய்ய இயலாது, இவை சலவை குளியல் (ஒன்று மற்றும் இரண்டு பிரிவு), உற்பத்தி அட்டவணைகள் மற்றும் கழிவு சேகரிப்பு, ரேக்குகள், வெளியேற்றும் ஹூட்கள், அலமாரிகள், நீர் மென்மையாக்கல். சுமார் 130,000 ரூபிள் செலவாகும்.

தேவையான அனைத்து சமையலறை பாத்திரங்களையும் வாங்க, உங்களுக்கு சுமார் 30,000 ரூபிள் தேவைப்படும். மேலும் 15,000 சமையல்காரரின் கத்திகளுக்கானது. சமையலறை பாத்திரங்கள் மற்றும் பரிமாறும் பொருட்கள், அதே போல் சமையல்காரர்களுக்கான ஆடைகள், சுமார் 60,000 ரூபிள் செலவாகும்.

பாத்திரங்கள் மற்றும் கட்லரிகளின் விலை சுமார் 70,000 ரூபிள் ஆகும்.

மொத்த செலவு 900,000 - 1,000,000 ரூபிள்.

நிச்சயமாக, இவை தோராயமான மதிப்பீடுகள். கஃபே பகுதி மற்றும் உரிமையாளரின் தனிப்பட்ட விருப்பங்களைப் பொறுத்தது. மண்டபத்திற்கான தளபாடங்கள் வாங்குவதற்கும் அதன் வடிவமைப்பை வளர்ப்பதற்கும் கணிசமான தொகையை செலவிட வேண்டியிருக்கும், ஏனெனில் இது ஓட்டலின் முகம், அதன் கார்ப்பரேட் பாணி. இது பொதுவாக ஒரு தனிப்பட்ட வரிசையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

ஒரு கஃபே சமையலறை என்பது ஒரு சிக்கலான கட்டமைப்பாகும், அங்கு எல்லாம் கையில் இருக்க வேண்டும், அதே நேரத்தில், மிதமிஞ்சிய எதுவும் இருக்கக்கூடாது. கஃபே உபகரணங்களுக்கான தேவைகள் என்ன மற்றும் அதை வாங்கும் போது எந்த நிறுவனங்களுக்கு முன்னுரிமை அளிக்க வேண்டும்?

1. முதலாவதாக, நிச்சயமாக உபகரணங்களைத் தேர்வுசெய்ய, ஒரு குறிப்பிட்ட சாதனம் என்ன செயல்பாடுகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் சரியாக அறிந்து கொள்ள வேண்டும். எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு சிறிய கஃபே-பார்க்கு உங்களுக்கு காபி கிரைண்டர், உள்ளமைக்கப்பட்ட குளிர்சாதன பெட்டி, ஐஸ் மேக்கர், பிளெண்டர், ஜூஸர், உணவு செயலி மற்றும் கலவையுடன் கூடிய பார் கவுண்டர் தேவைப்படும்.
2. இரண்டாவதாக, உபகரணங்கள் இயக்கப்படும் நிலைமைகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம். ஒரு விதியாக, இது அதிகரித்த வெப்பநிலை அல்லது ஈரப்பதம், எனவே உபகரணங்களின் தரம் அது தயாரிக்கப்படும் பொருளைப் பொறுத்தது. இது பொதுவாக துருப்பிடிக்காத எஃகு, இது SES இன் தரத் தரங்களைச் சந்திக்கிறது.
3. மூன்றாவதாக, நீங்கள் அதை விற்கும் சிறப்பு நிறுவனங்களிடமிருந்து ஒரு ஓட்டலுக்கான உபகரணங்களை வாங்க வேண்டும். அத்தகைய நிறுவனங்களை அவற்றின் போட்டியாளர்களிடமிருந்து வேறுபடுத்துவது அவற்றின் நெகிழ்வான தள்ளுபடி அமைப்பு ஆகும். உற்பத்தி செயல்முறையின் ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் உற்பத்தியாளர் அதன் உற்பத்தியைக் கட்டுப்படுத்தினால், சாதனத்தின் நீடித்த தன்மையை நீங்கள் நம்பலாம். வெற்றிக்கான உத்தரவாதம் வெளிநாட்டு கூட்டாளர்களுடன் அத்தகைய நிறுவனங்களின் ஒத்துழைப்பு மற்றும் குறுகிய காலத்தில் ஆர்வமுள்ள உபகரணங்களை வழங்குவதற்கான திறன் ஆகும்.

சரியான அணுகுமுறையுடன், புதிதாக ஒரு ஓட்டலைத் திறப்பது ஒரு சிறந்த வணிக யோசனை. முதலீடு செய்யப்பட்ட பணம் எதிர்பார்த்த வருவாயைக் கொண்டுவருவதற்கு, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பகுதியின் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது மற்றும் விவரங்களைச் சிந்திக்க வேண்டியது அவசியம் - வாங்க அல்லது வாடகைக்கு ஒரு இடத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பது முதல் ஆய்வு சேவைகளின் ஒப்புதலைப் பெறுவது வரை ஒரு நிறுவனத்தைத் திறக்கவும்.

புதிதாக ஒரு ஓட்டலைத் திறப்பதற்கான முதல் கட்டம் ஒரு தனிப்பட்ட தொழில்முனைவோர் அல்லது எல்எல்சியை பதிவு செய்வது

உங்களை ஒரு தனிப்பட்ட தொழில்முனைவோராக (ஐபி) பதிவு செய்யாமல் அல்லது ஒரு நிறுவனத்தை நிறுவாமல் (எடுத்துக்காட்டாக, வரையறுக்கப்பட்ட பொறுப்பு நிறுவனம்) வணிக நடவடிக்கைகளை நடத்துவது சாத்தியமில்லை.

ஒரு தனிப்பட்ட தொழில்முனைவோரை பதிவு செய்யும் செயல்முறை ஒரு முழு அளவிலான நிறுவனத்தை ஒழுங்கமைப்பதை விட எளிமையானது மற்றும் விரைவானது.

எல்.எல்.சி வடிவத்தில் ஒரு நிறுவனத்தை நிறுவும் போது, ​​பதிவு செய்வதற்குத் தேவையான ஆவணங்களின் தொகுப்பை உருவாக்குவதற்கு அதிக நேரம் செலவிட வேண்டியிருக்கும், குறிப்பாக பின்வருவனவற்றை உள்ளடக்கியது:

• பொது இயக்குனர் மற்றும் கணக்காளர் பணியமர்த்த உத்தரவு அல்லது ஒரு நபர் தங்கள் கடமைகளை செய்ய முறைப்படுத்தப்பட்ட ஒப்புதல்;
• ஒரு நிறுவனத்தை உருவாக்க நிறுவனர்களின் முடிவுகள்;
• வளாகத்தை வாடகைக்கு அல்லது வாங்குவதற்கான ஒப்பந்தம், அதன் முகவரி சட்ட முகவரியாகக் குறிக்கப்படும்;
• சாசனம் மற்றும் பிற.

ஒரு எல்எல்சியை ஒழுங்கமைக்கும்போது, ​​​​நீங்கள் நிச்சயமாக ஒரு தொகுதி நிதியை உருவாக்க வேண்டும்; அதன் குறைந்தபட்ச அளவு இப்போது 10 ஆயிரம் ரூபிள் ஆகும்.

அறிக்கைகளை சரியாக உருவாக்க, ஆரம்பத்தில் OKVED குறியீட்டை சரியாக தீர்மானிப்பது முக்கியம். ஒரு ஓட்டலுக்கு, முக்கிய எண் 55.30 ஆகவும், அதனுடன் வரும் எண்கள் 52.63 மற்றும் 52.25 ஆகவும் இருக்கும்.

ஒரு புள்ளியைத் திறப்பதற்கான திட்டங்களைப் பற்றி நீங்கள் கண்டிப்பாக Rospotrebnadzor ஐத் தெரிவிக்க வேண்டும். இல்லையெனில், உரிமையாளருக்கு அபராதம் விதிக்கப்படலாம்.

உரிமம் வழங்கும் நடவடிக்கைகள் மற்றும் வரி செலுத்துவதற்கான அமைப்பைத் தேர்ந்தெடுப்பது

ஒரு ஓட்டலைத் திறக்க, உங்களுக்கு உரிமம் தேவையில்லை. மதுபானங்கள் மற்றும்/அல்லது புகையிலை பொருட்களை விற்க அனுமதி பெறுவது மட்டுமே விதிவிலக்கு. உரிமம் இல்லாமல், நீங்கள் பார்வையாளர்களுக்கு மட்டுமே பீர் வழங்க முடியும்.

வரிவிதிப்புக்கு, தனிப்பட்ட தொழில்முனைவோர் எளிமைப்படுத்தப்பட்ட வரி முறை, காப்புரிமை அமைப்பு அல்லது UTII ஐப் பயன்படுத்தலாம். நிறுவனங்களுக்கு UTII மற்றும் எளிமைப்படுத்தப்பட்ட வரி முறைக்கு மட்டுமே அணுகல் உள்ளது.

ஒவ்வொரு அமைப்புக்கும் வரம்புகள் உள்ளன:

• பணியாளர்களின் எண்ணிக்கை 15 பேர் வரை மற்றும் நிறுவனத்தின் மொத்த பரப்பளவு 50 சதுர மீட்டர் வரை இருந்தால் மட்டுமே காப்புரிமை அமைப்பு பயன்படுத்தப்படும்;
• யுடிஐஐ பிராந்திய அதிகாரிகளின் அனுமதியுடன் மற்றும் 150 சதுர மீட்டருக்கு மேல் இல்லாத புள்ளியுடன் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது;
• எளிமைப்படுத்தப்பட்ட வரி முறையை வரி காலத்திற்கு 60 மில்லியன் ரூபிள் வரை மொத்த லாபம் மற்றும் சராசரியாக 100 பேர் வரை ஊழியர்களின் எண்ணிக்கையுடன் பயன்படுத்தலாம்.

புதிதாக உங்கள் சொந்த ஓட்டலைத் திறக்க, "வருமானம் கழித்தல் செலவுகள்" வடிவத்தில் எளிமைப்படுத்தப்பட்ட வரி முறையைப் பயன்படுத்த ஆய்வாளர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். ஆனால் தவறான தேர்வு செய்வதைத் தவிர்க்க, கணக்காளர் அல்லது வரி நிபுணருடன் கலந்தாலோசிப்பது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது.

புதிதாக ஒரு ஓட்டலை எவ்வாறு திறப்பது - படிப்படியான வழிமுறைகள்

ஒரு வணிக யோசனை வெற்றிகரமாக செயல்படுத்தப்படுவதற்கு, புதிதாக ஒரு ஓட்டலை திறக்க என்ன தேவை என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். பின்வரும் வழிமுறையின்படி செயல்பட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது:

1. இருப்பிடத்திற்கான பகுதியைத் தேர்ந்தெடுப்பது.
2. வாடகைக்கு அல்லது வாங்குவதற்கு வளாகத்தைத் தேடுகிறது.
3. உபகரணங்கள் வாங்குதல்.
4. வசதியின் ஏற்பாடு.
5. ஒரு ஓட்டலைத் திறக்க தேவையான அனுமதிகளைப் பெறுதல்
6. தொழிலாளர்களைத் தேடுதல் மற்றும் பணியமர்த்தல்.
7. மெனு உருவாக்கம் மற்றும் சந்தைப்படுத்தல் நடவடிக்கைகள்.

மேலே உள்ள புள்ளிகள் ஒவ்வொன்றும் தனித்தனியாக கருதப்பட வேண்டும்.

ஒரு ஓட்டலைத் திறப்பதற்கான பகுதியைத் தீர்மானித்தல்

ஒரு ஓட்டலுக்கான சரியான இருப்பிடத் தேர்வு இல்லாமல், ஒரு வணிகம் பயனுள்ளதாக இருக்காது.

நகர மையத்திலும் அதன் புறநகர்ப் பகுதியிலும் நீங்கள் வெற்றிகரமாக ஒரு நிறுவனத்தைத் திறக்கலாம். ஒவ்வொரு விருப்பத்திற்கும் அதன் சொந்த நன்மைகள் உள்ளன.

அதிகரித்த போக்குவரத்து காரணமாக மையத்தில் வாடகைக்கு அல்லது வாங்குவதற்கான செலவு அதிகமாக உள்ளது. சுற்றளவில் இடத்தை வாங்குவது அல்லது வாடகைக்கு எடுப்பது மலிவானது, ஆனால் குறைந்த வாடிக்கையாளர் ஓட்டம் காரணமாக, லாபமும் குறைவாக இருக்கலாம்.

ஒரு பகுதியைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​அதன் பிரத்தியேகங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம். உதாரணமாக, அடர்த்தியான மக்கள்தொகை கொண்ட பகுதியில் ஒரு ஓட்டலை திறப்பது சிறந்தது மற்றும் போட்டியாளர்களின் குறைந்தபட்ச இருப்பு உள்ளது.

ஒரு குறிப்பிட்ட அறையைத் தேர்ந்தெடுப்பது

முதலில், அந்த இடம் வாடகைக்கு விடப்படுமா அல்லது சொந்தமானதா என்பதை நீங்கள் தீர்மானிக்க வேண்டும்.

ஒரு ஒப்பந்தத்தை முடித்து, ஒரு வளாகத்தை வாடகைக்கு எடுக்கும்போது, ​​ஒரு ஓட்டலைத் திறப்பதற்கான ஆரம்ப செலவு குறைவாக இருக்கும், ஆனால் நீங்கள் தொடர்ந்து வாடகை செலுத்த வேண்டும்.

சொத்தை வாங்குவதும் எதிர்மறையான பக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது - வணிக யோசனை வெற்றிபெறவில்லை என்றால், நீங்கள் வளாகத்தை விற்க நேரத்தை செலவிட வேண்டும். சந்தை நிலைமை மாறினால், சொத்தின் மதிப்பில் ஏற்படும் ஏற்ற இறக்கங்களில் நீங்கள் பணத்தை இழக்க நேரிடும்.

தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வணிக யோசனை திறம்பட செயல்படுத்தப்பட்டால், அதை வாங்குவதற்கான விருப்பத்துடன் இடத்தை வாடகைக்கு எடுப்பதே சிறந்த வழி.

எந்த விருப்பம் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டாலும், ஒரு பொருளைத் தேடும்போது, ​​பின்வரும் அளவுருக்களில் நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும்:

• அறையின் அளவு - பார்வையாளர்களுக்கான ஒரு மண்டபம், ஒரு பார், ஒரு சமையலறை, பயன்பாட்டு அறைகள் மற்றும் சேமிப்பு அறைகள் ஆகியவற்றை நீங்கள் பொருத்த வேண்டும் என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு, வணிகத்தின் திட்டமிடப்பட்ட தொகுதிக்கான பகுதியைத் தேர்ந்தெடுப்பது அவசியம்;
• போக்குவரத்து - சாத்தியமான பார்வையாளர்களின் பாதசாரி போக்குவரத்தை மட்டுமல்ல, ஆட்டோமொபைல் போக்குவரத்தையும் நீங்கள் மதிப்பீடு செய்ய வேண்டும்;
• கதவு தெருவில் இருந்து இருந்தால் நுழைவாயிலின் இடம் உகந்ததாக இருக்கும், முற்றத்தில் அல்லது வீட்டின் ஆழத்தில் இருந்து அல்ல;
• காட்சி பண்புகள் - உயர் கூரைகள், பெரிய ஜன்னல்கள், உயர்தர காற்றோட்டம் மற்றும் விசாலமான அறைகள் ஆகியவை தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட நிறுவனத்தை பார்வையாளர்களுக்கு கவர்ச்சிகரமானதாக மாற்றும்.

வணிகத்தை திறம்பட செயல்படுத்துவதற்கு, வளாகம் தரை தளத்தில் அமைந்திருப்பதும் விரும்பத்தக்கது, மேலும் ஜன்னல்கள் பார்வைக்கு கவர்ச்சிகரமான இடத்தைக் கவனிக்காது. தெருக்களின் சந்திப்பில் அமைந்துள்ள பொருட்களுக்கு முன்னுரிமை கொடுக்கப்பட வேண்டும்.

உபகரணங்கள் வாங்குதல்

தொடங்குவதற்கு, உங்களுக்கு பின்வரும் உபகரணங்கள் தேவைப்படும்:

• கலவை;
• குளிர்சாதன பெட்டி;
• உறைவிப்பான்;
• சூளை;
• பேக்கிங் உபகரணங்கள்;
• கொட்டைவடிநீர் இயந்திரம்.

ஒரு குறிப்பிட்ட வணிகத்தின் பிரத்தியேகங்களைப் பொறுத்து, கூடுதல் உபகரணங்கள் தேவைப்படலாம். நிறுவனம் திறந்த பிறகு கூடுதலாக வாங்கலாம். ஆனால் அனைத்து உபகரணங்களையும் முன்கூட்டியே சிந்தித்து வாங்குவது நல்லது.

ஒரு தொழிலைத் தொடங்கும் போது செலவுகளைக் குறைக்க, நீங்கள் அடுத்தடுத்த வாங்கும் விருப்பத்துடன் உபகரணங்களை வாடகைக்கு எடுக்கலாம்.

வசதியின் பழுது மற்றும் ஏற்பாடு

ஸ்தாபனத்தைப் பார்வையிடுவதில் பார்வையாளர்களின் திருப்தி, தீ மற்றும் சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் பாதுகாப்பு மற்றும் வளாகத்தின் வடிவமைப்பின் செயல்திறன் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் பழுதுபார்ப்பு எவ்வளவு சிறப்பாக செய்யப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்தது. இல்லையெனில், நீங்கள் உண்மையான மற்றும் சாத்தியமான வாடிக்கையாளர்களை மட்டும் இழக்க முடியாது, ஆனால் ஆய்வு அதிகாரிகளால் ஒப்புதல் மறுக்கப்படலாம்.

தொழில்முறை வடிவமைப்பாளர்களிடம் உள்துறை ஏற்பாட்டை ஒப்படைப்பது நல்லது - ஒரு நிபுணர் அணுகுமுறை வணிகத்தில் வருவாயை அதிகரிக்கும்.

அனுமதி பெறுதல்

ஒரு திறந்த நிறுவனத்தின் முழு செயல்பாட்டிற்கு, ஆய்வு அதிகாரிகளிடமிருந்து ஒப்புதல் பெற வேண்டியது அவசியம்:

• தீயணைப்பு ஆய்வாளரிடமிருந்து அனுமதி;
• Rospotrebnadzor இன் பிரதிநிதியின் ஒரு முடிவு, சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் தரநிலைகளுடன் புள்ளியின் இணக்கத்தை உறுதிப்படுத்துகிறது;
• நிர்வாகத்திலிருந்து திறக்க ஒப்புதல்;
• வெளிப்புற விளம்பரங்களை வைக்க அனுமதி;
• புகையிலை மற்றும் ஆல்கஹால் உரிமம் (தேவைப்பட்டால்);
• சிக்னல் பட்டனை நிறுவுவதற்கு காவல்துறை அதிகாரிகளுடன் ஒருங்கிணைப்பு.

Rospotrebnadzor இலிருந்து ஒப்புதல் பெறுவது மிகவும் கடினமான விஷயம். ஒரு புள்ளியைத் திறக்க, தரநிலைகளுக்கு ஏற்ப கிருமி நீக்கம் மற்றும் குப்பை அகற்றும் நடைமுறைகளை நிறுவுதல், வடிகால் ஏற்பாடு செய்தல், சலவை சேவைகளுக்கான ஒப்பந்தத்தில் நுழைதல் போன்றவை அவசியம்.

வளாகத்தை வாங்குவதற்கு அல்லது குத்தகை ஒப்பந்தத்தை முடிப்பதற்கு முன், தேவைகளுக்கு இணங்குவதற்கான புள்ளியை சரிபார்க்க வேண்டியது அவசியம் - தரநிலைகளுக்கு இணங்குவதற்கான செலவுகள் நியாயமற்ற முறையில் அதிகமாக இருக்கும்.

பணியாளர்களின் ஆட்சேர்ப்பு மற்றும் வேலைவாய்ப்பு

• 2 சமையல்காரர்கள்;
• 2 பார்டெண்டர்கள்;
• நிர்வாகி;
• 2 பணியாளர்கள்.

முதலில், பதவிகளை இணைக்க முடியும், எடுத்துக்காட்டாக, துப்புரவு பொறுப்புகளை நிர்வாகிக்கு வழங்குதல். பணியாளர்களின் எண்ணிக்கையை தீர்மானிப்பது இயக்க முறை, அதன் வகை, திறன் மற்றும் பார்வையாளர்களின் உண்மையான பணிச்சுமை ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்படுகிறது.

மெனு உருவாக்கம் மற்றும் விளம்பரங்கள்

நீங்கள் இறுதியாக ஒரு நிறுவனத்தைத் திறப்பதற்கு முன், மெனு மூலம் சிந்திக்க வேண்டியது அவசியம். விரைவாக தயாரிக்கக்கூடிய உணவுகளைச் சேர்ப்பது அவசியம் - பார்வையாளர்கள் நீண்ட நேரம் காத்திருக்க வேண்டியதில்லை. இந்த வழக்கில், பொதுவாக நீண்ட நேரம் சேமிக்கக்கூடிய பொருட்களைப் பயன்படுத்துவது மதிப்புக்குரியது - வியாபாரம் செய்யும் ஆரம்பத்தில் வாடிக்கையாளர்களின் விரும்பிய ஓட்டம் இருக்காது.

சாத்தியமான பார்வையாளர்களை ஈர்க்க, பல விளம்பரங்களைச் செய்வது நல்லது - ஒவ்வொரு ஐந்தாவது ஆர்டரையும் இலவசமாகச் செய்யுங்கள், பரிந்துரைகளுக்கான தள்ளுபடியை அறிமுகப்படுத்துங்கள், போனஸ் முறையை உருவாக்குங்கள். மேற்கொள்ளப்படும் நடவடிக்கைகள் வாடிக்கையாளர்களின் ஓட்டத்தை உறுதி செய்வது முக்கியம், ஆனால் இறுதி லாபத்தை குறைக்க வேண்டாம்.

புதிதாக ஒரு ஓட்டலைத் திறக்க எவ்வளவு செலவாகும்?

திட்டமிட்ட திட்டத்தை செயல்படுத்துவதற்கு முன், அதை திறப்பதற்கான செலவுகளை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். அனைத்து செலவுகளையும் ஒரு முறை மற்றும் நிரந்தரமாக பிரிக்கலாம்.

ஒரு தொழிலைத் தொடங்கும் போது கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டிய செலவுகள் பின்வரும் செலவுகளை உள்ளடக்கியது:

• உபகரணங்கள் வாங்குதல்;
• தளபாடங்கள் மற்றும் நுகர்பொருட்கள் வாங்குதல் (மேஜை துணி, பாத்திரங்கள், கட்லரி மற்றும் பிற);
• புதுப்பித்தல் மற்றும் வடிவமைப்பு;
• அடையாளங்கள் மற்றும் வெளிப்புற விளம்பரங்களை வரிசைப்படுத்துதல் மற்றும் நிறுவுதல்;
• வளாகத்தை கையகப்படுத்துதல் (அது வாடகைக்கு இல்லை என்றால்).

வழக்கமான செலவுகள் கருதப்படுகின்றன:

• பொருட்கள் வாங்குதல்;
• பணியாளர் ஊதியம்;
• வாடகை மற்றும்/அல்லது பயன்பாட்டுக் கட்டணம் செலுத்துதல்;
• வரி மற்றும் காப்பீட்டு விலக்குகள்.

பட்டியல்கள் தோராயமானவை. ஒரு வகை அல்லது மற்றொரு நிறுவனத்தைத் திறப்பதற்கு முன், சாத்தியமான அனைத்து செலவுகளையும் சிந்தித்து கணக்கிடுவது முக்கியம்.

புதிதாக ஒரு ஓட்டலைத் திறப்பதற்கான செலவைத் தீர்மானிக்க, உங்கள் தற்போதைய வணிக யோசனையை செயல்படுத்துவதற்கான செலவுகளின் பட்டியலை நீங்கள் நிச்சயமாக உருவாக்க வேண்டும். திட்டத்தின் விலை மேலே விவாதிக்கப்பட்ட அனைத்து காரணிகளையும் சார்ந்துள்ளது - புள்ளியின் இடம் மற்றும் அளவு, நிறுவலின் சுயவிவரம், தேவையான பழுது மற்றும் வடிவமைப்பு வேலைகளின் அளவு மற்றும் பல.

20 நபர்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு நடுத்தர அளவிலான நிறுவனத்தைத் திறக்க, நீங்கள் ஆரம்பத்தில் 500-900 ஆயிரம் ரூபிள் செலவழிக்க வேண்டும், பின்னர் செலவுகள் மாதத்திற்கு சுமார் 350-380 ஆயிரம் ரூபிள் ஆகும். சராசரியாக 400 ரூபிள் கட்டணத்துடன் ஒரு நாளைக்கு 50 வாடிக்கையாளர்களைக் கொண்ட ஒரு புள்ளியில் இருந்து வருவாய் 600 ஆயிரம் ரூபிள் ஆகும்.

சுருக்கமாக

சரியாக ஒழுங்கமைக்கப்பட்டிருந்தால், ஒரு ஓட்டலைத் திறப்பது ஒரு நல்ல வணிக யோசனையாகும். திட்டத்திற்கு குறிப்பாக பெரிய செலவுகள் அல்லது மூலதன முதலீடுகள் தேவையில்லை, திறமையான செயல்பாட்டிற்கான அதன் திருப்பிச் செலுத்தும் காலம் 1 வருடத்திற்கும் குறைவாக உள்ளது. இந்த காலகட்டத்தில், வழக்கமான வாடிக்கையாளர்களின் ஒரு குழு உருவாக்கப்படும், இது நிறுவனரின் குறைந்தபட்ச பங்கேற்புடன் வணிகத்தை செயலற்ற வருமானத்தின் ஆதாரமாக மாற்றுவதை சாத்தியமாக்கும்.

தொடர்புடைய இடுகைகள்

பலர் உணவக வணிகத்தை மிகவும் போட்டி மற்றும் கடினமான செயல்பாட்டுத் துறை என்று அழைக்கிறார்கள்.

ஆனால் இது மிகப் பெரியது மற்றும் அணுக முடியாதது என்று அர்த்தமல்ல, ஒரு முழுமையான தொடக்கக்காரரால் அதைச் சமாளிக்க முடியாது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், உங்கள் செயல்களில் முறையாகவும் துல்லியமாகவும் இருக்க வேண்டும்.

இப்போதெல்லாம், சிறிய மற்றும் பெரிய உணவகங்களுடன் பார்வையாளர்களை மகிழ்விக்க சிறிய நகரங்கள் கூட தயாராக உள்ளன. ஒரு இளம் ஸ்தாபனமானது மிகவும் குறுகிய கவனத்துடன் இருந்தால் மட்டுமே அவர்களுடன் போட்டியிட முடியும். உதாரணமாக, சீன, பிரஞ்சு அல்லது இத்தாலிய உணவுகளை சமைக்க சுவையாக இருந்தால்.

கூடுதலாக, அனுபவம் வாய்ந்த வணிகர்களின் கூற்றுப்படி, வேலையின் வெற்றி உரிமையாளரின் கல்வியறிவு மற்றும் உறுதியால் வலுவாக பாதிக்கப்படுகிறது. ஆனால் இந்த வணிகம் உங்களுக்கு புதியது மற்றும் அறியப்படாத ஒன்று என்றால், கடுமையான மற்றும் கடுமையான நடவடிக்கைகளை நாடாமல் இருப்பது நல்லது, ஆனால் இந்த அல்லது அந்த கூடுதல் சேவையின் அறிமுகத்திற்கு பார்வையாளர்களின் எதிர்வினையை கண்காணிக்கத் தொடங்குவது நல்லது.

ஒரு ஸ்தாபனத்தின் வெற்றி பெரும்பாலும் இதைப் பொறுத்தது:

• ஒரு நல்ல தொழில்முறை சமையல்காரரிடமிருந்து;
• உங்கள் ஸ்தாபனத்திற்கு குறிப்பிட்ட ஆர்வத்திலிருந்து;
• ஒரு நல்ல இடத்தில் இருந்து.

திவால் ஆபத்து பல புதிய வணிகர்களை பயமுறுத்துகிறது, மேலும் நல்ல காரணத்திற்காக, அத்தகைய விளைவு அசாதாரணமானது அல்ல.

இதுபோன்ற செயல்களில் எவ்வாறு சரியாக ஈடுபடுவது என்பது பற்றிய சுவாரஸ்யமான பொருள் பின்வரும் வீடியோவில் வழங்கப்படுகிறது:

எங்கு தொடங்குவது? தேவையான ஆவணங்கள்

நீங்கள் ஆய்வுகள் மற்றும் ஆவணங்களை சேகரிக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், பயன்பாட்டிற்குத் தயாராக உள்ள ஒரு வளாகத்தை நீங்களே வழங்க வேண்டும்.

கேட்டரிங் நிறுவனம் பொதுவாக உள்ளது. அத்தகைய சட்டப்பூர்வ நிறுவனத்தின் தொகுதி ஆவணங்கள் இருக்க வேண்டும்:

• உருவாக்கம் குறித்த நிறுவனர்களின் முடிவுகள்;
• ஒரு சட்ட நிறுவனத்தின் பதிவு சான்றிதழ்;
• ஒரு இயக்குனரை நியமனம் செய்வதற்கான உத்தரவு;
• சாசனம்;
• TIN இன் ரசீது சான்றிதழ்கள்;
• புள்ளியியல் குறியீடுகளுடன் கடிதங்கள் (OKVED, OKPO, OKFS, முதலியன);
• கட்டாய மருத்துவ காப்பீட்டு நிதியில் பதிவு சான்றிதழ்கள்;
• ஓய்வூதிய நிதியில் பதிவு சான்றிதழ்;
• நடப்புக் கணக்கைத் திறப்பதற்கான ஒப்பந்தம்.

CJSC அல்லது OJSC போன்ற படிவம் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டிருந்தால், கூடுதலாக நீங்கள் பங்குகள் பற்றிய ஆவணங்களை இணைக்க வேண்டும். எளிமையான நிறுவன வடிவம் ஒரு தனிப்பட்ட தொழில்முனைவோர், ஆனால் அதே நேரத்தில் அது வரி ஆய்வாளரிடமிருந்து மிக நெருக்கமான கவனத்தை ஈர்க்கிறது.

வளாகத்தைப் பொறுத்தவரை, அது சொந்தமானது அல்லது அதிகாரப்பூர்வமாக வாடகைக்கு எடுக்கப்பட்டதற்கான ஆவண ஆதாரங்கள் இருக்க வேண்டும்.

ஸ்தாபனத்தின் கருத்து

உணவகத்தின் அடிப்படை ஒரு சுவாரஸ்யமான யோசனையாக இருக்க வேண்டும். ஆனால் அது இல்லாவிட்டாலும், சொந்தத் தொழில் தொடங்குவதற்கு இது தடையாக இருக்கக் கூடாது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், கையிருப்பில் ஒரு விரிவான கருத்தை வைத்திருப்பது:

• உணவகம் பொருத்துதல்;
• வணிகத் திட்டத்தின் தனித்துவமான அம்சங்கள்;
• நிறுவன மற்றும் பணியாளர் மேலாண்மை கட்டமைப்புகள்;
• திறம்பட ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட மண்டலம் மற்றும் வளாகத்தின் அதிகபட்ச செயல்பாடு;
• பராமரிப்பு முறைகள் பற்றிய விரிவான வழிமுறைகள்;
• புனைவுகள் மற்றும் அசல் பெயர்;
• மெனு திட்டம்;
• போட்டி பகுப்பாய்வு;
• அடிப்படை மற்றும் கூடுதல் சேவைகளின் பட்டியல்;
• விளம்பரம் மற்றும் விளம்பரம் தொடர்பான பரிந்துரைகள்.

பொருத்தமான இடத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பது, புதுப்பித்தல் மற்றும் அலங்காரம்

வளாகத்தின் தேர்வு மிகவும் கடினமான சிக்கல்களில் ஒன்றாகும், ஏனெனில் இது பெரிய தொழில்நுட்ப தேவைகளுக்கு உட்பட்டது.

பெரிய நகரங்களில் கூட உணவகத்திற்கு ஏற்ற பல வளாகங்கள் இல்லை, மேலும் அவை மிக விரைவாக ஆக்கிரமிக்கப்படுகின்றன. நிச்சயமாக, நீங்கள் கட்டுமானத்தை செய்யலாம், ஆனால் பொதுவாக உணவகங்கள் அத்தகைய விலையுயர்ந்த முறையை நாடுவதில்லை. உங்களிடம் போதுமான பணம் இருந்தால், ஒரு அறையை வாங்குவது நல்லது - இது மிகவும் இலாபகரமான விருப்பம்.

நீங்கள் வாடகைக்கு எடுக்க திட்டமிட்டால், நீங்கள் உடனடியாக பல ஆண்டுகளாக ஒரு ஒப்பந்தத்தில் கையெழுத்திட வேண்டும். இது செலவினங்களைக் கணக்கிட உங்களை அனுமதிக்கும், ஏனெனில் ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு அதன் செலவு சரி செய்யப்படும்.

அறையின் அளவு மற்றும் வடிவம் உங்கள் விருப்பம் மட்டுமே, ஆனால் நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டிய விஷயங்கள் உள்ளன:

• தகவல்தொடர்புகள் (நீர் வழங்கல், மின்சாரம், கழிவுநீர்) சரியான நிலையில் இருக்க வேண்டும்;
• ஸ்தாபனம் ஒரு குடியிருப்பு கட்டிடத்தில் அமைந்திருந்தால் கூடுதல் ஒலி காப்பு மற்றும் காற்றோட்டம்;
• வளாகத்தின் பொதுவான நிலை, ஏனெனில் பொருத்தமற்ற முடித்தல் பெரிய நிதி செலவுகளை விளைவிக்கும்.

மிகவும் நிரூபிக்கப்பட்ட விருப்பம், குறிப்பாக ஆரம்பநிலைக்கு, முன்பு ஒரு உணவகத்தை வைத்திருந்த ஒரு வளாகத்தை வாடகைக்கு எடுப்பதாகும்.

ஒரு புள்ளியை ஏற்பாடு செய்யும் போது, ​​​​சுவர்கள் மற்றும் தளங்களுடன் கூடிய தளபாடங்கள், பிற விளக்கு சாதனங்களுடன் சரவிளக்குகள் மற்றும் அறையின் தோற்றம் மற்றும் உருவாக்கப்பட்ட கருத்து சார்ந்து இருக்கும் பிற புள்ளிகளின் கலவையில் நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும். மற்றொரு முக்கியமான விஷயம், அருகில் அமைந்துள்ள பணப் பதிவு மற்றும் ஆடை அறை.

உணவக சூழல் இல்லை ஒரு மையப்புள்ளி இல்லாமல் செய்ய முடியாது- ஒரு நீரூற்று, ஒரு பெரிய மீன்வளம், ஒரு அசல் பார் கவுண்டர், ஒரு மேடை, முதலியன. இது மண்டபத்தில் அமைந்துள்ள அனைத்து மேசைகளுக்கும் முக்கிய அடையாளமாகும். மூலம், அட்டவணைகளின் சரியான ஏற்பாடு ஸ்தாபனத்தின் நற்பெயரில் நேர்மறையான மற்றும் எதிர்மறையான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும். பார்வையாளர்கள் கட்டுப்பாடற்ற சேவையை மிகவும் மதிக்கிறார்கள், மேலும் அட்டவணைகளுக்கு இடையில் ஒரு பெரிய தூரம் இருந்தால் மட்டுமே இதை அடைய முடியும்.

பழுதுபார்ப்பு அல்லது மறுவடிவமைப்புக்கு சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் விதிகளுக்கு இணங்க வேண்டும்:

• வெளியேற்ற மண்டலங்களை நிறுவ அனுமதிக்க அறையின் உயரம் குறைந்தது 3 மீட்டர்;
• அனைத்து பயன்பாடுகள், அலாரங்கள் மற்றும் சேவை நுழைவாயில் இருப்பது;
• இடத்தின் சரியான விநியோகம், எடுத்துக்காட்டாக, சமையலறை மொத்த பரப்பளவில் குறைந்தது 50% ஆக்கிரமிக்க வேண்டும்;
• ஒரு விநியோக அறை, குளிர் மற்றும் சூடான கடைகளின் சமையலறையில் கட்டாய இருப்பு;
• பகுத்தறிவு ஏற்பாடு: குளிர்பதன அலகு அடுப்பு அல்லது ஆழமான பிரையருக்கு அருகில் இருக்கக்கூடாது;
• கவனமாக ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட மூலப்பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்புகளின் ஓட்டம்.

சமையலறை மற்றும் வாழ்க்கை அறைக்கு தேவையான உபகரணங்கள்

ஸ்தாபனத்தின் வகை, அதன் கவனம் மற்றும் அளவு ஆகியவற்றைப் பொருட்படுத்தாமல், நவீன அளவிலான உபகரணங்கள் முன்னிலையில் உள்ளன:

• வெப்ப உபகரணங்கள் - அடுப்புகள், வறுத்த மேற்பரப்புகள், ஆழமான பிரையர்கள், அடுப்புகள், வாட்டர் ஹீட்டர்கள், வெப்பச்சலன அடுப்புகள் போன்றவை;
• எலக்ட்ரோ மெக்கானிக்கல் உபகரணங்கள் - காய்கறி வெட்டிகள், மீன் உரித்தல், உருளைக்கிழங்கு உரித்தல், இறைச்சி சாணை, பேக்கேஜிங் இயந்திரங்கள்;
• பாத்திரங்கழுவி;
• குளிர்பதன உபகரணங்கள்;
• துருப்பிடிக்காத எஃகு செய்யப்பட்ட தொழில்நுட்ப உபகரணங்கள் மற்றும் தளபாடங்கள்;
• பொருத்தப்பட்ட பட்டை;
• மண்டபத்திற்கான உபகரணங்கள் - நாற்காலிகள், மேசைகள், ஆடியோ அமைப்புகள், ஏர் கண்டிஷனர்கள்;
• பிளம்பிங் பொருட்கள் மற்றும் தொழில்துறை அலமாரிகள்;
• கணினிகள் மற்றும் பணப் பதிவேடுகள்.

ஒன்று அல்லது மற்றொரு உபகரணங்களின் தேர்வு பெரும்பாலும் தரம், உத்தரவாதக் காலம், நிலை மற்றும் சேவையின் காலம், செலவு மற்றும் பிறப்பிடமான நாடு ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது.

சந்தையில் பிரத்தியேகமாக இறக்குமதி செய்யப்பட்ட உபகரணங்களின் ஆதிக்கம், ஜெர்மன், பிரஞ்சு அல்லது இத்தாலிய ஒப்புமைகளுடன் போட்டியிடக்கூடிய உள்நாட்டு உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து உயர்தர உபகரணங்களின் தோற்றத்திற்கு வழிவகுத்தது.

பணியாளர்கள்

எந்த உணவகமும் இல்லாமல் செய்ய முடியாது:

• பார்டெண்டர். ஒரு சிறிய நிறுவனத்திற்கு, 1 நபர் போதுமானது, ஆனால் அதிக வருகை அல்லது பரந்த அளவிலான காக்டெய்ல் இருந்தால், நீங்கள் ஒரு உதவியாளரை நியமிக்கலாம்.
• பாரிஸ்டா, சிறந்த காபி மூலம் பார்வையாளர்களை ஆச்சரியப்படுத்தலாம்.
• பணியாளர்கள். ஒரு பணியாளருக்கு உகந்த பார்வையாளர்களின் எண்ணிக்கை 15 பேர்.
• தலைமைப் பணியாள். இந்த காலியிடம் ஒரு பெரிய நிறுவனத்திற்கு பொதுவானது. அவரது பொறுப்புகளில் வரவேற்பு பகுதி, ஆரம்ப வரிசைப்படுத்துதல் மற்றும் பணியாளர்களின் பணியை ஒருங்கிணைத்தல் ஆகியவை அடங்கும்.
• மேலாளர், நிறுவனப் பிரச்சினைகளைத் தீர்ப்பது, மெனுக்களை வரைதல், பணியாளர்களை ஆட்சேர்ப்பு செய்தல் மற்றும் பணி அட்டவணைகளைத் தீர்மானித்தல் ஆகியவை இதன் பணிப் பொறுப்புகளில் அடங்கும்.
• சமையலறை தொழிலாளர்கள்: சமையல்காரர்கள் மற்றும் சமையல்காரர்கள்.

பெரும்பாலும், உணவகங்கள் நேர அடிப்படையிலான ஊதியங்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. ஒரு குறிப்பிட்ட பணியாளருக்கு ஷிப்ட் நேரத்தை ஒதுக்க, ஒரு சிறப்பு அட்டவணை உள்ளது, அதன் தயாரிப்பு அடிப்படையாக இருக்க வேண்டும்:

• தேவையான பணியாளர்களின் எண்ணிக்கை;
• பார்வையாளர்களின் எண்ணிக்கை;
• பணியாளர் தகுதிகள்;
• ஊழியர்களின் நலன்கள் (பல வேலைகள் அல்லது மாணவர்களை இணைத்தல்).

கூடுதலாக, அன்றாட சூழ்நிலைகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம், இது சில நேரங்களில் ஒரு ஊழியர் வேலைக்கு செல்ல முடியாது என்ற உண்மைக்கு வழிவகுக்கும்.

தயாரிப்புகளின் கொள்முதல், மெனு மேம்பாடு

புதிய உணவகம் நம்பலாம் பணிச்சுமை 10-15%எனவே, சமையல்காரர் தேவையான அளவு தயாரிப்புகளை சுயாதீனமாக தீர்மானிக்க முடியும்.

பட்டியின் ஆரம்ப பங்கு, நிச்சயமாக, பார்டெண்டருக்குத் தெரியும், ஆனால் பெரும்பாலான மதுபான பொருட்கள் விலை உயர்ந்தவை என்பதால், இயக்குனர் அதன் நுகர்வு மற்றும் சமநிலையை கட்டுப்படுத்த விரும்புகிறார்.

ஒரு நல்ல உணவகத்தில் எப்போதும் குறைந்தபட்சம் 1 ஆயிரம் டாலர்கள் செலவாகும் காக்னாக் "அலமாரி" பாட்டில் இருக்க வேண்டும், யாராவது கண்டிப்பாக வருடத்திற்கு ஒரு முறையாவது வாங்குவார்கள். மற்றும் மது பட்டியலின் வகைப்படுத்தல் 50 முதல் 70 பொருட்கள் வரை இருக்க வேண்டும்.

சராசரி விலைக் கொள்கையால் வகைப்படுத்தப்படும் ஒரு நிறுவனத்தின் மெனுவில் பின்வரும் முக்கிய உருப்படிகள் இருக்க வேண்டும்:

• சூடான உணவுகள்: இறைச்சி மற்றும் மீனில் இருந்து குறைந்தது 6 துண்டுகள், கோழியிலிருந்து குறைந்தது 3 துண்டுகள்;
• பல குறைந்த கலோரி உணவுகள் (சாலடுகள்), இது பொதுவாக பெண்களால் விரும்பப்படுகிறது.

உணவக மெனுக்கள் பொதுவாக லாபத்தை அதிகரிப்பதில் கவனம் செலுத்துகின்றன, எனவே உணவகம் பிரபலமில்லாத பொருட்களைக் கண்காணித்து அவற்றை அகற்ற வேண்டும்.

ஸ்தாபனத்தின் விளம்பரம்

எந்தவொரு பதவி உயர்வும் தேவையைத் தூண்டுவதுடன் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ தொடர்புடைய இலக்கைத் தொடர்கிறது. பதவி உயர்வுக்கான பாதை பல்வேறு காரணிகளைப் பொறுத்தது: உணவு வகைகளின் திசை, விலைக் கொள்கை, விற்பனைப் பகுதியின் வடிவமைப்பு அல்லது சேவையின் தரம்.

விளம்பரத்தின் முக்கிய வகைகளில் விளம்பரம், விளம்பரம் மற்றும் தனிப்பட்ட விற்பனை ஆகியவை அடங்கும்.

முன்னிலைப்படுத்த:

• வெளிப்புற விளம்பரங்கள்- ஒரு அடையாளம், இது ஒவ்வொரு உணவகத்திற்கும் உள்ளூர் அதிகாரிகளின் கட்டாயத் தேவையாகும். வாடிக்கையாளர்களை ஈர்க்க, அவர்கள் பேனல்கள், அடைப்புக்குறிகள் அல்லது மக்களின் பிளாஸ்டிக் உருவங்களையும் பயன்படுத்துகின்றனர்.
• உள் விளம்பரம், ஸ்தாபனம் மற்றும் திட்டமிடப்பட்ட அல்லது சாத்தியமான நிகழ்வுகள் பற்றிய தகவல்களைக் கொண்ட அனைத்து வகையான சிறு புத்தகங்கள் மற்றும் துண்டுப் பிரசுரங்களுடன் அடிக்கடி வழங்கப்படுகிறது.
• இணையதளம். ஒழுங்காக ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட மற்றும் விளம்பரப்படுத்தப்பட்ட வலைத்தளம் சாத்தியமான விருந்தினர்களை ஈர்க்கும் ஒரு சிறந்த முறையாகும். மிக முக்கியமான விஷயம், மெனுவை கண்டிப்பாக கண்காணிக்க வேண்டும் - ஒவ்வொரு மாற்றத்தையும் பார்வையாளர் அறிந்திருக்க வேண்டும்.
• வெகுஜன ஊடகம். ஒரு அசாதாரண மற்றும் பிரகாசமான தளவமைப்பு ஒரு சிறந்த விளம்பர நடவடிக்கையாகும்.
• நினைவு பரிசு பொருட்கள், எடுத்துக்காட்டாக, தீக்குச்சிகள், லைட்டர்கள், டூத்பிக்கள், கண்ணாடிகள் போன்றவை.
• தள்ளுபடிகள்வணிக மதிய உணவு, செட் மதிய உணவு, தினசரி சிறப்பு போன்றவை.

எவ்வளவு செலவாகும்?

அத்தகைய வணிகத்தைத் திறப்பதற்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன, மேலும் ஒவ்வொன்றின் செலவுகளையும் விவரிக்க கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. தேவையான அனைத்து உபகரணங்களையும் கொண்ட ஒரு ஆயத்த அறையை வாடகைக்கு எடுப்பதை உள்ளடக்கிய விருப்பத்தில் கவனம் செலுத்துவோம்:

• 15,000 ரூபிள் - ஒரு எல்எல்சி பதிவு;
• 6,500 - ஒரு SES ஊழியரின் பணிக்கான கட்டணம், அவர் தரநிலைகளுக்கு இணங்க விளக்குகள் மற்றும் சத்தத்தின் அளவீடுகளை எடுக்கும்;
• 50,000 - பல்வேறு சிறிய பொருட்களை வாங்குதல்: மேஜை துணி, கரண்டி, கத்திகள், கந்தல்கள், வாளிகள் போன்றவை;
• 300,000 - மதுபானங்களில் வர்த்தகம் செய்வதற்கான உரிமையை வழங்கும் உரிமத்தின் விலை;
• 144,000 - பணியாளர் சம்பளம்:
  • சமையல்காரர் - 25,000 ரூபிள்;
  • சூடான கடை சமையல்காரர் (2 பேர்) - 20,000 ரூபிள்;
  • குளிர் கடை சமையல்காரர் - 8,000 ரூபிள்;
  • ரூட் பெண் - 5,000 ரூபிள்;
  • துப்புரவு பெண் - 5,000 ரூபிள்;
  • பாத்திரங்கழுவி - 5,000 ரூபிள்;
  • கணக்காளர் - 8,000 ரூபிள்.

  நிறுவனத்தின் செயல்பாட்டு நேரம் சராசரியாக 16 மணிநேரம் என்பதால், இந்த முழுத் தொகையையும் (கணக்காளரின் சம்பளத்தைத் தவிர) 2 ஆல் பெருக்குகிறோம்.

• 100,000 - உணவு பொருட்கள்;
• 1 சதுர மீட்டருக்கு 1000 ரூபிள் என்ற விகிதத்தில் வாடகை. மீ.;
• பயன்பாட்டு சேவைகளை செலுத்துதல்;
• விளம்பரம்.

திருப்பிச் செலுத்தும் காலம் மற்றும் தோராயமான லாபம்

ஒரு ஸ்தாபனத்தின் திருப்பிச் செலுத்தும் காலம் மற்றும் லாபத்தின் அளவு பல்வேறு காரணிகளால் பாதிக்கப்படுகிறது: இடம் (மிகவும் வெற்றிகரமான விருப்பம் அதிக எண்ணிக்கையிலான அலுவலகங்களைக் கொண்ட ஒரு பெரிய மைக்ரோடிஸ்ட்ரிக்ட் ஆகும்), தரமான உணவு, பரந்த அளவிலான மற்றும் அழகாக வடிவமைக்கப்பட்ட மெனு ஆகியவற்றைக் கோரியது.

இந்த எளிய விதிகளை நீங்கள் பின்பற்றினால், உணவகம் 2-2.5 ஆண்டுகளில் பணம் செலுத்த முடியும்.

ஒரு வணிகத்தின் லாபம் கிட்டத்தட்ட முற்றிலும் உணவகத்தை சார்ந்துள்ளது, அவர் செயல்முறையை திறம்பட ஒழுங்கமைக்க வேண்டும், வழக்கமான வாடிக்கையாளர்களை உருவாக்க வேண்டும் மற்றும் தொடர்ந்து புதியவர்களை ஈர்க்க வேண்டும்.

தகுதியான பணியாளர்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது, குறைபாடற்ற சேவையை வழங்குதல், மெனுவை உருவாக்குவதற்கான திறமையான அணுகுமுறை, நேர்த்தியான உட்புறத்தை ஏற்பாடு செய்தல் மற்றும் திறமையான நிர்வாகத்தை ஒழுங்கமைத்தல் ஆகியவை 30 முதல் 50% லாபத்தை நம்புவதற்கு உங்களை அனுமதிக்கிறது.

ஒரு ஓட்டலுக்கான விரிவான வணிகத் திட்டத்தை உங்கள் கவனத்திற்குக் கொண்டு வருகிறேன். கணக்கீடுகளுடன் கூடிய எடுத்துக்காட்டு ஒரு ஓட்டலைத் திறப்பதற்கான தரவைத் தீர்மானிக்க உதவும்.

1. ரெஸ்யூம்

திட்டத்தின் சாராம்சம்:கஃபேக்களின் அமைப்பு - ஒரு இனிமையான மற்றும் வசதியான சூழ்நிலையுடன் கூடிய கேட்டரிங் நிறுவனங்கள், அன்றாட ஓய்வுக்கான இடம், காலை உணவு மற்றும் வேலை நாளில் மதிய உணவு இடைவேளை, இரவு உணவுகள், பண்டிகை விருந்துகள், கொண்டாட்டங்கள் மற்றும் குறிப்பிடத்தக்க தேதிகள், சராசரி மற்றும் குறைந்த வருமானம் கொண்ட நுகர்வோர் வகுப்பிற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. , அதன் பார்வையாளர்களுக்கு ஐரோப்பிய மற்றும் ரஷ்ய தேசிய உணவு வகைகளையும், நகரின் நிர்வாக மற்றும் வணிக மாவட்டத்தில் அமைந்துள்ள மது மற்றும் மது அல்லாத பானங்களின் பரந்த தேர்வையும் வழங்குகிறது. வாடிக்கையாளர் சேவையின் முறை சுய சேவை ஆகும்.

மாதிரி: 150 m² வரை ஒரு அறை, 3 மண்டலங்களாகப் பிரிக்கப்பட்டு, ஒரு பார் கவுண்டர் பொருத்தப்பட்ட, 15 அட்டவணைகள், ஒவ்வொரு மண்டலத்திலும் 5 அட்டவணைகள் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது; சமையலறை; கழிப்பறைகள்.

நிறுவன மற்றும் சட்ட வடிவம்:வரையறுக்கப்பட்ட பொறுப்பு நிறுவனம் (மதுபானங்களை வர்த்தகம் செய்வதற்கான சாத்தியக்கூறுக்கு அவசியம்).

வரிவிதிப்பு வகை:யுடிஐஐ

அட்டவணை: 9.00 முதல் 21.00 வரை - வார நாட்களில், 11.00 முதல் 24.00 வரை - வார இறுதிகளில். வெகுஜன நிகழ்வுகளை நடத்தும்போது, ​​வேலை நேரம் வாடிக்கையாளர்களுடன் பேச்சுவார்த்தை நடத்தப்படுகிறது.

இலக்கு பார்வையாளர்கள்:குறைந்த மற்றும் நடுத்தர வருமானம் உள்ளவர்கள், 18 முதல் 60 வயது வரை, அலுவலக ஊழியர்கள்.

மூலதன முதலீடுகள்: 2,800,000 ரூபிள். ஆண்டுக்கு 20% வீதம் 5 ஆண்டுகளுக்கு 3 மில்லியன் ரூபிள் தொகையில் கடன் நிதிகளை ஈர்க்க திட்டமிடப்பட்டுள்ளது.

சராசரி மாத வருவாய்: 2,160,000 ரூபிள்

நிகர லாபம்: 360,000 ரூபிள்

திருப்பிச் செலுத்துதல்: 8 மாதங்கள்

திட்ட தொடக்க தேதி: ________ 201_.

ஒரு ஓட்டலைத் திறப்பதற்கான திட்டத்தின் வெற்றியின் அளவு நடுத்தர உயர்வாக மதிப்பிடப்படுகிறது, இருப்பினும், இறுதி மதிப்பீடு ஸ்தாபனத்தின் செயல்பாட்டு பகுதியில் இடம் மற்றும் சாத்தியமான போட்டியாளர்களின் இருப்பைப் பொறுத்தது.

பயன்படுத்தப்படும் திட்ட செயலாக்க உத்தி ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் எந்தப் பகுதிக்கும் பொருந்தும்.

2. பொது விதிகள்

2.1 திட்டத்தின் நோக்கம்

கேட்டரிங் சேவைகளை வழங்குவதன் மூலம் லாபம் ஈட்டுதல் - வீட்டில் சமைத்த உணவுகள் மற்றும் வாங்கிய பொருட்களின் விற்பனை; திருமண கொண்டாட்டங்கள், பிறந்தநாள், ஆண்டுவிழா, பட்டமளிப்பு விழாக்கள், பெருநிறுவன நிகழ்வுகள், இறுதிச் சடங்குகள் ஆகியவற்றை ஏற்பாடு செய்தல் மற்றும் நடத்துதல்; எடுத்துச் செல்லும் உணவுகளில் வர்த்தகம்.

2.2 பதிவு, தேவையான அனுமதிகள் மற்றும் உரிமங்கள்

• ஒரு சட்ட நிறுவனத்தின் பதிவு சான்றிதழ்
• இந்த வளாகத்தில் ஒரு கேட்டரிங் நிறுவனத்தை ஏற்பாடு செய்ய அனுமதி
• வளாகத்திற்கான தொழில்நுட்ப அறிக்கை, உட்பட: BTI திட்டம், கஃபே வளாகத்தின் விளக்கம், பொறியியல் மற்றும் தகவல் தொடர்பு நெட்வொர்க்குகள் வரைதல், வளாகத்தின் கட்டடக்கலைத் திட்டம்.
• GPN ஐ ஏற்றுக்கொண்டதற்கான சான்றிதழ்
• பொது கேட்டரிங் பொருட்களின் உற்பத்தி மற்றும் விற்பனைக்கான அனுமதி
• மது விற்க உரிமம்
• கஃபே அடையாளம் பதிவு
• பணப்பதிவு உபகரணங்களை பதிவு செய்வதற்கான ஆவணங்கள்
• தனியார் பாதுகாப்புடன் கஃபே வளாகத்தின் பாதுகாப்பிற்கான ஒப்பந்தம் (மது விற்க உரிமம் பெற வேண்டும்)
• பாதுகாப்பு மற்றும் தீ எச்சரிக்கை அமைப்புகளின் ஆணையிடுதல் / ஆணையிடுதல் சான்றிதழ்

வளாகத்தின் அமைப்பில் மாற்றங்கள் மற்றும் கட்டிடத்தின் முகப்பில் மாற்றங்கள் ஏற்பட்டால், புனரமைப்பு திட்டங்கள் வரையப்படுகின்றன, அனைத்து மாற்றங்களும் ஆவணங்களில் பிரதிபலிக்கின்றன மற்றும் Rospotrebnadzor, DEZ, மாகாணம், தீயணைப்பு ஆய்வாளர் மற்றும் நகர்ப்புற கட்டிடக்கலை சேவை.

OKVED குறியீடுகள்நடவடிக்கைகளை மேற்கொள்ள:

• 52.25 - "மதுபானங்களின் சில்லறை வர்த்தகம்";
• 52.63 - "கடைக்கு வெளியே சில்லறை வர்த்தகம்";
• 55.30 - "கஃபேக்கள் மற்றும் உணவகங்களின் செயல்பாடுகள்."

நடவடிக்கைகளைத் தொடங்குவதற்கு முன், இது பற்றி Rospotrebnadzor மற்றும் உள்ளூர் நுகர்வோர் சந்தைக் குழுவிடம் தெரிவிக்க வேண்டியது அவசியம்.

2.3 இடம்

கஃபே இடம் பின்வரும் அளவுகோல்களின்படி தீர்மானிக்கப்பட வேண்டும்:

• வீடுகளின் முதல் அல்லது இரண்டாவது வரிசை, கஃபே கட்டிடத்திற்கு நல்ல பாதசாரி அணுகுமுறைகள் இருப்பது.
• மற்ற துரித உணவு விற்பனை நிலையங்களிலிருந்து தூரம்.
• அலுவலக கட்டிடங்கள், உற்பத்தி நிறுவனங்கள் மற்றும் (முடிந்தால்) குடியிருப்பு கட்டிடங்களுக்கு அருகாமையில்.
• பார்க்கிங் மற்றும் வாகனங்களுக்கு நல்ல அணுகல் சாலைகள் கிடைக்கும்.
• ஒரு தனி கட்டிடம் (மதுபானங்கள் விற்பனைக்கு தேவையான அளவுகோல்).
• போதுமான அளவு ஒதுக்கப்பட்ட மின்சாரம், நீர் வழங்கல், கழிவுநீர், காற்றோட்டம், வெப்பமூட்டும் வசதி.
• வளாகத்தின் நிலை (பெரிய பழுது தேவையா).
• ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட உதிரி நுழைவாயில்கள் இருப்பது.
• ஒரு கிடங்கின் இருப்பு மற்றும் வாகனங்கள் அதை தடையின்றி அணுகுவதற்கான சாத்தியம்.

நிச்சயமாக, குறிப்பிட்ட அனைத்து அளவுகோல்களையும் பூர்த்தி செய்வது சாத்தியமில்லை, ஆனால் முடிந்தால், அவற்றில் மிகப்பெரிய எண்ணிக்கையை நீங்கள் நெருங்க வேண்டும். இந்த கட்டிடத்தில் முன்பு என்ன இருந்தது என்பதை நீங்கள் நிச்சயமாக கண்டுபிடிக்க வேண்டும். இந்த வளாகம் வெளிப்படையாக மக்கள் மத்தியில் மோசமான நற்பெயரைக் கொண்டிருக்கக்கூடும்.

3. உற்பத்தித் திட்டம்

3.1 பணியாளர் திட்டம்

மேலாண்மை பணியாளர்கள்

கஃபே மேலாளர், அனைத்து ஊழியர்களின் பணிக்கும் பொறுப்பு, நிறுவன மற்றும் பணியாளர்களின் சிக்கல்களைத் தீர்ப்பது, வருகையை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு மெனு மற்றும் பணி அட்டவணையை தீர்மானித்தல் - 1 நபர்

கணக்காளர் - 1 நபர் (பகுதி நேர வேலை சாத்தியம்)

மண்டபத்தில் ஊழியர்கள்

பார்டெண்டர் - 1 நபர்

காசாளர் - 2 பேர்

விநியோகத் தொழிலாளர்கள் - 2 பேர்

துப்புரவுப் பெண் - 2 பேர்

சமையலறை பணியாளர்கள்

சமையல்காரர் - 2 ஷிப்டுகளில் 2 பேர். ஒவ்வொரு சமையல்காரரும் ஒன்று அல்லது மற்றொரு வகை உணவுக்கு பொறுப்பு.

பாத்திரங்கழுவி - 2 பேர்

காசாளர்கள், விநியோக தொழிலாளர்கள் மற்றும் சமையல்காரர்களின் வேலை "ஒவ்வொரு நாளும்" திட்டத்தின் படி 2 ஷிப்டுகளில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

பின்வரும் தேவைகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு பணியாளர் தேர்வு மேற்கொள்ளப்படுகிறது:

• கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் குறைந்தது 1 வருட அனுபவம்
• செயலில் வாழ்க்கை நிலை
• மனசாட்சி, ஒழுக்கம், நேர்மை

ஊழியர்களின் உந்துதலைத் தூண்டுவதற்காக - விற்பனைத் திட்டத்தை நிறைவேற்றுவதற்கும் மீறுவதற்கும், சராசரி கொள்முதல் விலையை அதிகரிப்பதற்கும், பல்வேறு நிகழ்வுகளைத் தயாரிப்பதற்கும் நடத்துவதற்கும் போனஸ் செலுத்துவதன் மூலம் ஊதியத்தின் வடிவம் நிர்ணயிக்கப்பட்டுள்ளது.

3.2 தளபாடங்கள், உபகரணங்கள் மற்றும் சரக்கு

மண்டபத்தில் தளபாடங்கள் மற்றும் உபகரணங்கள்(150 m² வரையிலான அறையின் பரப்பளவு அடிப்படையில்):

அட்டவணைகள்: 15 பிசிக்கள்.

நாற்காலிகள்: 24 பிசிக்கள். + 4 உதிரிபாகங்கள்

சோஃபாக்கள்: 9 பிசிக்கள்.

மூலையில் சோஃபாக்கள்: 9 பிசிக்கள்.

பார் கவுண்டர்: 1 பிசி.

பார் மலம்: 6 பிசிக்கள்.

பட்டியில் உள்ள பானங்களுக்கான ரேக்: 1 பிசி.

சுவர்களில் ஓவியங்கள்: 12 பிசிக்கள்.

கண்ணாடிகள்: 3 பிசிக்கள். ஒவ்வொரு மண்டலத்திலும்

பிளாஸ்மா பேனல்கள்: 6 பிசிக்கள்., ஒவ்வொரு மண்டலத்திலும் 2

ஹேங்கர் அட்டவணைகளுக்கு அடுத்ததாக நிற்கிறது: 15 பிசிக்கள்.

சுற்றுச்சூழலுக்கு மிகவும் வசதியான, வீட்டுச் சூழலை வழங்க சுவர் விளக்குகள்: ஒரு வேலைப் பகுதியின் நீளம், அகலம் மற்றும் உயரம் மற்றும் உச்சவரம்பு விளக்குகளின் இருப்பு ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் அளவு கணக்கிடப்படுகிறது. மொத்த S - 150 m² (சமையலறை, 2 கழிப்பறைகள் உட்பட), 3 மீ உச்சவரம்பு உயரத்தின் அடிப்படையில், விளக்குகளின் எண்ணிக்கை - 25 பிசிக்கள்., W உடன் - 150 W.

3.3 சமையலறை கருவிகள் மற்றும் உபகரணங்கள்

மின்சார அடுப்பு - 2 பிசிக்கள்.

காம்பி ஸ்டீமர் - 1 பிசி.

அடுப்பு - 1 பிசி.

கிரில் அமைச்சரவை - 1 பிசி.

மைக்ரோவேவ் அடுப்பு - 1 பிசி.

பான்கேக் இயந்திரம் - 1 பிசி.

உணவு சூடாக்கி - 1 பிசி.

வெட்டு அட்டவணை - 2 பிசிக்கள்.

காபி இயந்திரம் - 1 பிசி.

ஆழமான பிரையர் - 1 பிசி.

மின்சார கெட்டில் - 2 பிசிக்கள்.

காய்கறி கட்டர் - 1 பிசி.

கத்திகள் - 4 செட்

வெட்டு பலகைகள் - 4 செட்

கலவை - 1 பிசி.

ஸ்லைசர் - 1 பிசி.

இறைச்சி சாணை - 1 பிசி.

எலக்ட்ரானிக் செதில்கள் - 1 பிசி.

ஹூட் - 1 பிசி.

வாட்டர் ஹீட்டர் - 1 பிசி.

குளிர்சாதன பெட்டி - 1 பிசி.

பாத்திரங்கழுவி - 1 பிசி.

மூழ்கி - 2 பிசிக்கள்.

காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை சேமிப்பதற்கான பெட்டிகள்

3.4 உற்பத்தி அல்லாத அடிப்படை

உணவு தட்டுகள் - 60 பிசிக்கள்.

உணவுகள் - அடிப்படையில்: அதிகபட்ச இருக்கைகள் + போர் மற்றும் இழப்புக்கு 10%

நாப்கின்கள்

துண்டுகள்

கழிப்பறைக்கான உலர்த்திகள் - 4 பிசிக்கள்.

கணினி - 1 பிசி.

MFP - 1 பிசி.

ஊழியர்களின் சீருடைகளை சலவை செய்வதற்கான சலவை இயந்திரம் - 1 பிசி.

3.5 பார் உபகரணங்கள்

காபி இயந்திரம் - 1 பிசி.

காபி தயாரிப்பாளர் - 1 பிசி.

மின்சார கெட்டில் - 1 பிசி.

பிளெண்டர் - 1 பிசி.

ஜூசர் - 1 பிசி.

கலவை - 1 பிசி.

ஐஸ் ஜெனரேட்டர் - 1 பிசி.

குளிரூட்டப்பட்ட காட்சி பெட்டி - 1 பிசி.

உறைவிப்பான் - 1 பிசி.

பார் செயலி - 1 பிசி.

சாலட் பார் - 1 பிசி.

டோஸ்டர் - 1 பிசி.

ஐஸ் நொறுக்கி - 1 பிசி.

பார்வேர் - 20 பேருக்கு.

3.6 விண்வெளி வடிவமைப்பு

வளாகத்தின் பரப்பளவு 140 முதல் 150 m² வரை, ஒரு பார்வையாளருக்கு 1.6 m² வழங்குவதற்கான தேவைகளின் அடிப்படையில் (அதிகபட்ச பார்வையாளர்களின் எண்ணிக்கை - 60 பேர்). மிகவும் வசதியான, ரகசியமான சூழ்நிலையை உருவாக்க குறைந்தபட்சம் 1.2 மீ அகலம் கொண்ட சிறிய பகிர்வுகளால் மண்டபம் 3 மண்டலங்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. பார் 6 m² ஆக்கிரமித்துள்ளது. 2 கழிப்பறைகள் - 10 m². மீதமுள்ள பகுதியில் சமையலறை மற்றும் சேமிப்பு பகுதி உள்ளது.

தோராயமான மாடித் திட்டம்

3.7 பொருட்கள் மற்றும் மூலப்பொருட்களின் வழங்கல்

தேவையான பொருட்களின் தடையற்ற விநியோகத்தை உறுதிப்படுத்த, சான்றளிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளைக் கொண்ட பிராந்திய பண்ணைகளுடன் (விநியோக விதிமுறைகளில்) ஒப்பந்தங்களை முடிக்க திட்டமிடப்பட்டுள்ளது; மொத்த விற்பனைக் கிடங்குகள்; பேக்கரிகள் மற்றும் மிட்டாய் கடைகள்.

4. நிதித் திட்டம்

ஒரு ஓட்டலை ஒழுங்கமைப்பதற்கான செலவுகள் ஒரு முறை மற்றும் அவ்வப்போது பிரிக்கப்படும்.

4.1 ஒரு முறை செலவுகள்

• பதிவு மற்றும் ஆவணங்கள்
• அறை வடிவமைப்பில் தேவையான பழுது மற்றும் மாற்றங்கள்
• தளபாடங்கள் வாங்குதல்
• உபகரணங்கள் வாங்குதல்

4.2 தொடர் செலவுகள்

• வாடகை, பயன்பாட்டு செலவுகள்
• கூலி
• வரி விலக்குகள்
• கூடுதல் பட்ஜெட் நிதிகளுக்கான பங்களிப்புகள்
• பொருட்கள் வாங்குதல்
• நுகர்பொருட்களை வாங்குதல்
• விளம்பர செலவுகள்

4.3 திட்டமிடப்பட்ட வருகைகளின் அளவு

ஓட்டலுக்கு தினசரி பார்வையாளர்களின் எண்ணிக்கை ஒரு நாளைக்கு 280 பேர் என்று திட்டமிடப்பட்டுள்ளது. கஃபே திறக்கும் நேரத்திற்கான தோராயமான பணிச்சுமை இப்படி இருக்கும்:

வருகை நேரங்கள்	ஒரு மணி நேரத்திற்கு மக்கள் எண்ணிக்கை	சராசரி பில்
9.00-12.00	10	150
12.00-14.00	40	250
14.00-18.00	20	200
18.00-21.00	30	350

சராசரியாக 100,000 ரூபிள் தொகைக்கு ஒரு மாதத்திற்கு குறைந்தது 5 முறையாவது ஓட்டலில் பொது நிகழ்வுகளை நடத்த திட்டமிடப்பட்டுள்ளது.

4.4 திட்ட திருப்பிச் செலுத்தும் காலம்

மொத்தம் 1,800,000 ரூபிள் என மதிப்பிடப்படும் மாதாந்திர செலவுகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டால், ஒரு மாதத்திற்கு குறைந்தபட்சம் 2,150,000 ரூபிள் வரை லாபம் தொடங்கும் நேரமாக பிரேக்-ஈவன் புள்ளி (TB) கருதப்படுகிறது. இந்த மதிப்பை பின்வரும் கணக்கீடு மூலம் தீர்மானிக்க முடியும்:

திருப்பிச் செலுத்தும் காலம் (PA) சூத்திரத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது:

CO = ஒரு முறை செலவுகள் / மாதாந்திர லாபம்

மாதாந்திர லாபம் (MP) சூத்திரத்தைப் பயன்படுத்தி கணக்கிடப்படுகிறது:

MU = மாத வருமானம் (MU) - மாதாந்திர செலவு;

ED = தினசரி வருமானம் * 30 நாட்கள்.

________________________________________

தினசரி வருமானம் = 72,000 ரூபிள்

ED = 72,000 * 30 நாட்கள் = 2,160,000 ரூபிள்

EP = 2,160,000 – 1,800,000 = 360,000 ரூபிள்

CO = 2,800,000 ( ஒரு முறை செலவுகள்) / 360 000 (மாதாந்திர லாபம்) = 8 மாதங்கள்

சராசரி காசோலையின் அளவு ஒரு பருவகால மதிப்பாகும், ஏனெனில் சூடான பருவத்தில் குளிர்ந்த பசி மற்றும் குளிர்பானங்களின் வரிசை அதிகரிக்கிறது, குளிர்காலத்தில் பார்வையாளர்கள் சூடான உணவுகளை விரும்புகிறார்கள், மேலும் இறைச்சி மற்றும் மீன் நுகர்வு அதிகரிக்கிறது.

5. சந்தை பகுப்பாய்வு, சந்தைப்படுத்தல் உத்தி

5.1 தொழில்துறை பகுப்பாய்வு

இப்போதெல்லாம் கேட்டரிங் துறையில் பெரும் போட்டி நிலவுகிறது. அத்தகைய நிறுவனங்களின் மொத்த எண்ணிக்கையில் கஃபேக்களின் பங்கு நிலவுகிறது, அதை கீழே உள்ள இன்போகிராமில் காணலாம். எனவே, ஒரு ஸ்தாபனத்தின் இடத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​மிக முக்கியமான காரணிகளில் ஒன்று, நடந்து செல்லும் தூரத்திற்குள் (500-700 மீ வரை) மற்ற ஒத்த நிறுவனங்கள் இருப்பது/இல்லாதது ஆகும்.

5.2 போட்டி பகுப்பாய்வு

வளாகத்தின் எண்ணிக்கை, நிலை மற்றும் போட்டியிடும் கஃபேக்கள், அவற்றின் மெனுக்களை ஊக்குவிக்கும் முறைகள் மற்றும் பலம் மற்றும் பலவீனங்களை அடையாளம் காண்பது அவசியம். உணவகங்களையும் அப்படியே கருதலாம்; துரித உணவு விற்பனை நிலையங்கள்; சுடப்பட்ட பொருட்களை விற்கும் கியோஸ்க்.

5.3 சந்தைப்படுத்தல் உத்தி

முதலில், பார்வையாளர் ஓட்டலின் வெளிப்புற வடிவமைப்பு, அதன் பெயர், பின்னர் ஸ்தாபனத்திற்குள் இருக்கும் வளிமண்டலம் ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்துகிறார். கஃபே மலிவான விலையில் பார்வையாளர்களை ஈர்க்க வேண்டும் என்று கருதப்படுகிறது; அமைதியான, அமைதியான சூழல்; தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளின் தரம்; ஊழியர்களின் கவனிப்பு; வேகமான சேவை, இணைய அணுகலுக்கான இலவச Wi-Fi நெட்வொர்க்.

இது போன்ற நிகழ்ச்சிகளை நடத்தவும் திட்டமிடப்பட்டுள்ளது.

• 200 ரூபிள்களுக்கு மேல் ஆர்டர் செய்யும் போது காலை உணவுக்கு இலவச காபி அல்லது தேநீர்.
• முந்தைய சேவைக்கான 3 ரசீதுகளை வழங்கும்போது ஆர்டர் மதிப்பில் 20% தள்ளுபடி.
• 120 ஆயிரத்துக்கும் மேற்பட்ட ரூபிள் தொகையில் ஒரு கண்காட்சி நிகழ்வுக்கான ஆர்டரைப் பெற்றவுடன் ஷாம்பெயின் இலவச பெட்டி.

மாலைகளை நடத்துவதற்கு பல்வேறு இசைக் குழுக்கள் அவ்வப்போது அழைக்கப்படும்.

மாலையில், விருந்தினர்களுக்கு ஒரு "டிஷ் டிசைனர்" சேவை வழங்கப்படும், அங்கு ஒவ்வொருவரும் தங்களுக்கு ஒரு உணவைத் தேர்ந்தெடுக்கும் பொருட்களிலிருந்து உருவாக்கலாம்.

5.4 இடர் பகுத்தாய்வு

திட்டத்தின் இறுதி செயல்திறன் குறிகாட்டிகள் பின்வரும் காரணிகளால் பாதிக்கப்படலாம்:

• ஸ்தாபனத்தின் தவறாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட கருத்து. ஓட்டலின் பணிக்கான முன்மொழிவுகளை உருவாக்கும் சாத்தியக்கூறுடன் பார்வையாளர்களின் சமூகவியல் ஆய்வுகளை நடத்துவதன் மூலம் நீக்கப்பட்டது; இலக்கு பார்வையாளர்களின் பகுப்பாய்வு மற்றும் வேறு பாணிக்கு விரைவான தழுவல்.
• ஸ்தாபனத்தின் நற்பெயர் இல்லாமை. இது சரியான சந்தைப்படுத்தல் உத்தியை செயல்படுத்துவதன் மூலம் உருவாக்கப்பட்டது.
• திட்டமிட்டதை விட குறைவான பார்வையாளர்கள். சந்தைப்படுத்தல் மூலோபாயத்தை விரிவுபடுத்துவதன் மூலமும், வழங்கப்படும் தயாரிப்புகளின் வரம்பை அதிகரிப்பதன் மூலமும் அதை அகற்றலாம்.
• திட்டமிட்டதை விட செலவுகள் அதிகரித்தன. செலவினங்களின் மீது கடுமையான கட்டுப்பாட்டைப் பேணுவதன் மூலமும், பொருட்களின் ரசீது/செலவு பற்றிய கடுமையான பதிவுகளை வைத்திருப்பதன் மூலமும் அதை அகற்றலாம். சமையல்காரர்களின் எண்ணிக்கையை ஒரே நேரத்தில் குறைக்கும் அதே வேளையில் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்தவும் முடியும்.
• மோசமான சேவை மற்றும் உணவின் தரம். கஃபே ஊழியர்களுக்கான வேட்பாளர்களை கவனமாகத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம் நீக்கப்பட்டது; அனைத்து பணியாளர்களின் பணியின் கட்டுப்பாடு; தயாரிப்புகளின் தரம் மற்றும் அவற்றின் காலாவதி தேதிகள் மீதான கட்டுப்பாடு.
• நாட்டில் ஸ்திரமற்ற அரசியல் மற்றும் பொருளாதார நிலைமை. உள்நாட்டு தயாரிப்பு உற்பத்தியாளர்களுடன் நீண்ட கால ஒப்பந்தங்களை முடிப்பதன் மூலம் இது குறைக்கப்படுகிறது.
• சிறு மற்றும் நடுத்தர வணிகங்களுக்கான வரி அதிகரிப்பு. எதிர்காலத்தில் எதிர்பார்க்கப்படவில்லை.

6. திட்ட செயல்திறன்

ஒரு ஓட்டலை ஒழுங்கமைப்பதற்கான திட்டத்தின் நிதி மற்றும் பொருளாதார பகுப்பாய்வு, இந்த வணிகத் திட்டத்தை உயர் மட்ட செயல்திறனுடன் செயல்படுத்த முடியும் என்று முடிவு செய்ய அனுமதிக்கிறது. தற்போது, ​​வணிகத்திற்கான அச்சுறுத்தல்களின் சாதகமான பொதுவான பின்னணி உள்ளது, இது ரஷ்யாவிற்கு எதிரான பொருளாதார தடைகளை அறிமுகப்படுத்திய பின்னர் சமன் செய்யத் தொடங்கியது.

கேட்டரிங் சேவைகளுக்கான தேவை தொடர்ந்து அதிகமாக உள்ளது, மேலும் உணவு விலை ஏற்ற இறக்கங்கள் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய வரம்புகளுக்குள் குறைந்துள்ளன. கஃபே வாடிக்கையாளர்களின் தரமான மற்றும் உணர்ச்சித் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்தால், அளவு ஆபத்து காரணிகள் கணிசமாகக் குறைக்கப்படுகின்றன. இது இலக்கு பார்வையாளர்களால் ஓட்டலுக்கு தொடர்ந்து வருகை தருவதை நம்புவதற்கு உங்களை அனுமதிக்கிறது, ஸ்தாபனத்தின் வளர்ச்சி மற்றும் வழங்கப்படும் உணவுகளின் வரம்பை விரிவுபடுத்தும்போது லாபத்தை அதிகரிக்கும்.

புதிதாக ஒரு உணவகத்தை எவ்வாறு திறப்பது மற்றும் உங்களுக்கு எவ்வளவு பணம் தேவை? படிப்படியான வழிமுறைகள்

அதன் பரந்த பிரதேசம் இருந்தபோதிலும், பொது கேட்டரிங் விற்பனை நிலையங்களின் எண்ணிக்கையில் கிழக்கு மற்றும் மேற்கு ஐரோப்பாவின் நாடுகளை விட நம் நாடு கணிசமாக பின்தங்கியுள்ளது. எடுத்துக்காட்டாக, போலந்தில் இத்தகைய நிறுவனங்களின் எண்ணிக்கை கிட்டத்தட்ட இரண்டு மடங்கு பெரியது, ஸ்பெயினில் - கிட்டத்தட்ட ஆறு. நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, நிலையற்ற பொருளாதார நிலைமை இருந்தபோதிலும், ரஷ்ய பொது கேட்டரிங் சந்தை அதிக வளர்ச்சி விகிதத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் வணிகத்திற்கு மிகவும் நம்பிக்கைக்குரிய ஒன்றாகும். எனவே, இந்த பிரிவில் சராசரி திருப்பிச் செலுத்துதல் 1-3 ஆண்டுகளாகக் கருதப்படுகிறது, இது ஒரு சிறந்த குறிகாட்டியாகும்.

இது சம்பந்தமாக, எங்கள் சக குடிமக்கள் பலர் தங்கள் சொந்த கேட்டரிங் நிறுவனத்தைத் திறப்பது பற்றி யோசித்து வருகின்றனர். இந்த கட்டுரையில் உங்கள் சொந்த உணவகம், கஃபே அல்லது பட்டியை எவ்வாறு திறப்பது, எங்கு தொடங்குவது மற்றும் இந்த இலக்கை அடைய நீங்கள் எந்த நிலைகளில் செல்ல வேண்டும் என்பது பற்றிய கேள்விகளுக்கு பதிலளிக்க முயற்சிப்போம்.

நான் ஒரு உணவகத்தைத் திறக்க விரும்புகிறேன்: எங்கு தொடங்குவது?

நீங்கள் எந்த வகையான நிறுவனத்தை (குறைந்தது தோராயமாக) திறக்கப் போகிறீர்கள் என்பதைத் தீர்மானிப்பது மதிப்பு:

• வடிவம் மூலம்.பார், கேன்டீன், துரித உணவு, குடும்ப கஃபே, நாகரீகமான உணவகம், "உங்கள் சொந்த" ஸ்தாபனம் - தேர்வு பரந்தது. நடைமுறையில் காண்பிக்கிறபடி, புதிய வணிகர்கள் பெரும்பாலும் கிளாசிக் சிட்டி கஃபேக்களில் "வெற்றி பெறுகிறார்கள்", அனைத்து இலக்கு நிறுவனங்களிலும் உள்ளார்ந்த சிரமங்கள் மற்றும் அம்சங்கள் இல்லாமல்.
• விலை நிலை மூலம்.இந்த அளவுகோல் பெரும்பாலும், ஆனால் எப்போதும் இல்லை, முந்தையதைச் சார்ந்தது. வழக்கமாக, இங்குள்ள குறிப்பிடத்தக்க வரம்புகளில் ஒன்று தொடக்க உணவகத்தின் வரவுசெலவுத் திட்டமாகும்: ஸ்தாபனத்தின் உயர் நிலை, அதைத் திறப்பதற்கான அதிக செலவுகள் இருக்கும். தொழில் தொடங்குபவர்கள் விலையுயர்ந்த உணவகங்களுடன் தொடங்குவதை நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கவில்லை - பொதுமக்கள் மிகவும் கோருகிறார்கள், முதலீடுகள் மற்றும் அபாயங்கள் மிக அதிகம். ஒரு ஜனநாயக சாதாரண ஸ்தாபனத்தைத் திறப்பதே உகந்த தீர்வாக இருக்கும்.
• சமையல் வகை மூலம்.வழக்கமாக, ஸ்தாபனத்தின் உட்புறம் மற்றும் விரும்பிய இடம் இரண்டும் சமையலறையின் வகையைப் பொறுத்தது. ஜப்பனீஸ், ரஷியன், இத்தாலியன், ஜார்ஜியன் அல்லது கவர்ச்சியான பெருவியன்? இங்கே வல்லுநர்கள் உங்கள் பணியை சிக்கலாக்க வேண்டாம் என்று பரிந்துரைக்கின்றனர் மற்றும் நீங்கள் புரிந்து கொள்ளக்கூடிய ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்: ரஷ்ய அல்லது எளிய ஐரோப்பிய உணவு வகைகளின் கருத்துக்கள் ஆரம்பநிலைக்கு நல்லது.
• விருந்தினர்களின் அதிகபட்ச எண்ணிக்கையின்படி.ஒரு நிறுவனத்தை நிறுவுவதற்கான செலவு இருக்கைகளின் எண்ணிக்கைக்கு நேரடியாக விகிதாசாரமாகும். ஒரே நேரத்தில் ஒரு பெரிய உணவகத்தைத் திறக்க எவ்வளவு பெரிய ஆசை இருந்தாலும், 30-80 விருந்தினர்களுக்கான அறைக்கு உங்களை மட்டுப்படுத்துவது நல்லது.

ரஷ்ய பொது கேட்டரிங் சந்தை, நெருக்கடிகள் இருந்தபோதிலும், தொடர்ந்து உருவாகி வருகிறது. எனவே, 2014 இல் அதன் அளவு 8.3% அதிகரித்துள்ளது, மற்றும் வருவாய் 1.2 டிரில்லியன் ரூபிள் அடைந்தது. 2015 இல் ஒரு சிறிய சரிவு இருந்தபோதிலும், நிபுணர்கள் குறிகாட்டிகளின் தவிர்க்க முடியாத மேலும் வளர்ச்சியைப் பற்றி பேசுகின்றனர் மற்றும் 2017 க்குள் 2 டிரில்லியன் ரூபிள் விற்றுமுதல் அடையும்.

எனவே, இந்த நேரத்தில், கிட்டத்தட்ட அனைத்து அனுபவமிக்க உணவகங்களும் புதியவர்கள் "ஜனநாயக" கஃபே அல்லது உணவகத்தின் வடிவத்தில் நிறுவனங்களைத் திறக்க பரிந்துரைக்கின்றனர், உள்ளூர், ஐரோப்பிய அல்லது கலப்பு உணவுகள் மற்றும் ஆல்கஹால் ஆகியவற்றை வழங்குகிறார்கள். மண்டபம் சராசரியாக பார்வையாளர்களுக்கு வடிவமைக்கப்பட வேண்டும்.

சூழ்நிலைகள் திட்டங்களுக்கு மிகவும் எதிர்பாராத மாற்றங்களைச் செய்ய முடியும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்: கணக்கீடுகளுக்குப் பிறகு, எதிர்பார்க்கப்படும் செலவுகள் சாத்தியக்கூறுகளை மீறும், வாடகை வளாகம் அசல் கருத்துக்கு பொருந்தாது, ஆனால் எல்லாவற்றிலும் சிறந்ததாக இருக்கும். எனவே, ஸ்தாபனத்தின் பாணி மற்றும் உணவு வகைகளுக்குப் பொருத்தமான பல கருத்துக்களைச் சிந்தித்து, திட்டமிடப்பட்ட மெனு மற்றும் விலைக் கொள்கையில் சில மாற்றங்களைச் செய்யத் தயாராக இருக்க வேண்டும்.

ஒரு உணவகத்தைத் திறக்க எவ்வளவு செலவாகும்?

புதிதாக ஒரு உணவகத்தைத் திறப்பதற்கான செலவு குறித்த கேள்விக்கான பதில் முந்தைய பிரிவில் வரையறுக்கப்பட்ட அதன் அம்சங்களை நேரடியாக சார்ந்துள்ளது.

மொத்த தொகை பல புள்ளிகளைக் கொண்டுள்ளது:

• வளாகத்தின் வாடகை/வாங்குதல்/கட்டுமானம். 50 இருக்கைகள் கொண்ட ஒரு நிறுவனத்தை நாங்கள் கருத்தில் கொண்டால், ஒரு அறையை (மறைமுகமாக 150-200 மீ?) வாடகைக்கு எடுப்பதற்கு மாதத்திற்கு 200,000 ரூபிள் செலவாகும். இந்த வழக்கில், நீங்கள் உடனடியாக குறைந்தது இரண்டு மாதங்கள் மற்றும் ஒரு வைப்புத்தொகையை செலுத்த வேண்டும், அதாவது 600,000 ஆயிரம் ரூபிள் இருந்து. மெகாசிட்டிகளின் மையப் பகுதிகளில் மற்றும் பெரிய ஷாப்பிங் மையங்களில், அளவு 3-10 மடங்கு அதிகரிக்கலாம். வளாகத்தின் கட்டுமானம் அல்லது வாங்குதல், நிச்சயமாக, கணிசமாக அதிகமாக செலவாகும், ஆனால் இவை நிலையான செலவுகள் அல்ல என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள்;
• காகிதப்பணி- 300,000 ரூபிள் இருந்து, ஸ்தாபனத்தின் பிரத்தியேகங்களைப் பொறுத்து, ஒரு உணவகத்திற்கு ஒரு கட்டிடத்தை கட்டும் போது - பல மடங்கு அதிகம்;
• வடிவமைப்பு மற்றும் பொறியியல்சராசரியாக அவை சதுர மீட்டருக்கு சுமார் 2,000 ரூபிள் செலவாகும், அதாவது எங்கள் வளாகத்திற்கு 300,000 ரூபிள் வரை;
• பழுது- செலவுகள் வடிவமைப்பின் சிக்கலான தன்மை மற்றும் அறையின் ஆரம்ப நிலை ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. சராசரியாக, m2 க்கு சுமார் 3,000 ரூபிள், அதாவது கணக்கிடப்பட்ட பகுதிக்கு 450,000 ரூபிள் இருந்து;
• மரச்சாமான்கள்- தேவையான குறைந்தபட்ச நாற்காலிகள், மேசைகள், சோஃபாக்கள், அத்துடன் ஒரு பணியாளர் நிலையம் மற்றும் ஒரு பார் கவுண்டர் 300,000 ரூபிள் செலவாகும்;
• சமையலறை உபகரணங்கள் மற்றும் பொருட்கள்- ஸ்தாபனத்திற்கு தேவையான எண்ணிக்கையிலான உயர்தர தொழில்முறை கருவிகள், உபகரணங்கள் மற்றும் பாத்திரங்களை சேமிப்பதற்கும், தயாரிப்பதற்கும், பரிமாறுவதற்கும், மேலே உள்ளவற்றைக் கழுவுவதற்கும், உங்களுக்கு 1,500,000 ரூபிள் தேவைப்படும்;
• உணவுகள் மற்றும் பரிமாறும் பொருட்கள் 50 விருந்தினர்களுக்கு சேவை செய்ய வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது 350,000 ரூபிள் செலவாகும்;
• உணவு மற்றும் ஆல்கஹால் முதன்மை கொள்முதல்பொதுவாக 200,000 ரூபிள் இருந்து செலவாகும்;
• பணியாளர் சீருடை- ஒரு விருப்பமான, ஆனால் விரும்பத்தக்க உறுப்பு, பெருநிறுவன அடையாளத்தின் ஒரு பகுதி. பணியாளர்கள் மற்றும் சமையல்காரர்களுக்கான குறைந்தபட்ச ஆடைகளை வாங்கும் போது, ​​நீங்கள் 50,000 ரூபிள் தொகையை எதிர்பார்க்க வேண்டும்.

மொத்தத்தில், அனைத்து கொடுப்பனவுகளின் மொத்த தொகை சுமார் 4,000,000 ரூபிள் ஆகும். சிறப்பு மென்பொருளின் விலை, பணியாளர்களுக்கான டெர்மினல்களை நிறுவுதல் (ஆர்-கீப்பர்), மெனுக்களை அச்சிடுதல், நிறுவனத்தின் வலைத்தளத்தை உருவாக்குதல், விளம்பரப் பிரச்சாரங்களை நடத்துதல் ஆகியவற்றைச் சேர்த்தால், நீங்கள் 4,500,000 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட தொகையை நம்பலாம்.

ஒரு முறை செலவினங்களுக்கு கூடுதலாக, உணவகம் தொடர்ந்து செலவுகளை எதிர்கொள்கிறது:

• வாடகை (வளாகம் வாடகைக்கு இருந்தால்);
• கூலி;
• வகுப்புவாத கொடுப்பனவுகள்;
• தொலைபேசி, இணையம்;
• உணவு, மது வாங்குதல்;
• விளம்பர செலவுகள்.

உணவகத்தைத் திறக்க என்ன ஆவணங்கள் தேவை?

ஒரு கேட்டரிங் நிறுவனத்தை ஒழுங்கமைப்பது ஆவணங்களைச் சேகரிப்பதில் மிகவும் கடினமான வணிக வகைகளில் ஒன்றாகும். ஒரு உணவகத்தின் சட்டப்பூர்வ செயல்பாட்டிற்குத் தேவையான ஆவணங்களின் பட்டியலில் நூற்றுக்கும் மேற்பட்ட பொருட்கள் உள்ளன, மேலும் தேவையான அனுமதிகளின் பட்டியல் வெவ்வேறு பிராந்தியங்களில் வேறுபடலாம். எனவே, பெரும்பாலான தொழில்முனைவோர், நேரத்தையும் பணத்தையும் மிச்சப்படுத்துவதற்காக, தேவையான ஆயத்த தயாரிப்பு ஆவணங்களைத் தயாரிக்கும் நிறுவனங்களைத் தொடர்பு கொள்ள விரும்புகிறார்கள்.

எந்தவொரு நிறுவனத்தையும் திறக்கும்போது முதல் படி சட்டப்பூர்வ நிறுவனத்தை பதிவு செய்வதாகும். "எல்எல்சி" படிவம் உணவகங்களுக்கு மிகவும் பிரபலமானதாகவும் வசதியானதாகவும் கருதப்படுகிறது. முழுமையான கிடைக்கும் தன்மை தொகுதி ஆவணங்களின் தொகுப்புமற்றும் குத்தகை ஒப்பந்தம்(அல்லது வளாகத்தின் உரிமைச் சான்றிதழ்) மேலும் ஒப்புதலின் அனைத்து நிலைகளிலும் கட்டாயமாகும்.

ஒரு நிறுவனத்தைத் திறக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• சுகாதாரத் தரங்களுடன் ஸ்தாபனத்தின் இணக்கம் குறித்த SES இன் முடிவு;
• தீ பாதுகாப்பு தரநிலைகளுக்கு இணங்க அவசரகால சூழ்நிலைகள் அமைச்சகத்தின் முடிவு;
• பதிவு செய்யப்பட்ட பணப் பதிவேட்டின் இருப்பு;
• கிருமி நீக்கம், சிதைவு மற்றும் குப்பைகளை அகற்றுவதற்கான ஒப்பந்தங்கள்;
• பாதுகாப்பு ஒப்பந்தம், பாதுகாப்பு எச்சரிக்கை இணைப்பு(மது விற்க உரிமம் பெற).

இது தேவையான ஆவணங்களின் அடிப்படை தொகுப்பு மட்டுமே. ஸ்தாபனத்தின் உரிமையாளர் பல நுணுக்கங்களைப் பற்றி நினைவில் கொள்ள வேண்டும், இது இல்லாமல் நிறுவனத்தின் செயல்பாடு சட்டவிரோதமாக இருக்கலாம்.

வணிகத் திட்டத்தின் வளர்ச்சி: நிலை 1

உங்களுக்குத் தெரிந்தபடி, உணவகம் உட்பட புதிய வணிகத்தைத் திறக்கும்போது, ​​புதிதாக ஒரு வணிகத் திட்டத்தை வரைய வேண்டும். திட்டமிடப்பட்ட செலவுகள் மற்றும் வருமானம், லாபம் மற்றும் பிற குறிகாட்டிகளின் பகுப்பாய்வு ஆகியவற்றைக் கொண்டு எதிர்கால நிறுவனத்தை உருவாக்குவதற்கான ஒரு வகையான "திட்டம்" ஆகும்.

பொதுவாக, வணிகத் திட்டமிடலில் இரண்டு வகைகள் உள்ளன: வெளிப்புற மற்றும் உள் பயன்பாட்டிற்கு.

கடன் வாங்கிய நிதியை தங்கள் நிறுவனத்திற்கு ஈர்க்கப் போகிறவர்களுக்கு முதல் தேவை - கடன் அல்லது முதலீடு. இந்த விஷயத்தில், சிறப்பு நிறுவனங்களுக்குத் திரும்புவதே சிறந்த தேர்வாக இருக்கும்: முதலீட்டாளர்கள் அல்லது வங்கி நிறுவனங்களை முதலீட்டின் வருவாயை நம்ப வைப்பது தொழில்முறை அல்லாதவர்களுக்கு மிகவும் கடினம். இன்னும் சொந்தமாக ஒரு ஆவணத்தை உருவாக்கத் திட்டமிடுபவர்கள், வளாகத்தில் ஏற்கனவே தரவுகளைப் பெற்ற பிறகு இதைச் செய்வது நல்லது என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும், ஊழியர்களின் எண்ணிக்கை மற்றும் சம்பள நிதியின் அளவு, போக்குவரத்து, அத்துடன் இறுதியாக ஸ்தாபனத்தின் கருத்தை அங்கீகரித்தது.

மற்றொரு விஷயம் ஒரு உள் வணிகத் திட்டம், எந்தவொரு தொழில்முனைவோருக்கும் ஒரு வணிகத்தை உருவாக்குவதற்கான வாய்ப்புகளைப் புரிந்துகொள்வது அவசியம். பொதுவாக ஆவணம் பின்வரும் அத்தியாயங்களைக் கொண்டுள்ளது:

• திட்டத்தின் பெயர் மற்றும் பொதுவான விளக்கம்: திட்டமிடப்பட்ட கருத்து, வளாகத்தின் பரப்பளவு, ஊழியர்களின் எண்ணிக்கை, சமையலறை வகை மற்றும் விலைக் கொள்கை;
• தோராயமான தயாரிப்பு வரம்பு;
• தொடக்க செலவுகளின் ஆரம்ப மதிப்பீடு;
• மதிப்பிடப்பட்ட மாதாந்திர செலவுகள் (பயன்பாடுகள் மற்றும் தகவல் தொடர்புகள், சம்பள நிதி, வாங்கும் செலவுகள் உட்பட வாடகை);
• ஸ்தாபனத்தைத் திறப்பதற்கு முன் ஒவ்வொரு கட்டத்திற்கும் நேர செலவுகளைக் கணக்கிடுதல்;
• திட்டமிடப்பட்ட நிதி குறிகாட்டிகள்;
• முதலீட்டின் மீதான வருமானத்தை கணக்கிடுதல்.

ஒரு உணவகத்தைத் திறக்கும் ஆரம்ப கட்டத்தில் ஒரு ஆரம்ப வணிகத் திட்டத்தை உருவாக்குவது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது - சந்தையை ஒட்டுமொத்தமாக பகுப்பாய்வு செய்வதன் மூலம், இதேபோன்ற வடிவமைப்பின் போட்டியாளர்கள் மற்றும் புள்ளிவிவர தரவு. பின்னர் குறிகாட்டிகள் யதார்த்தத்திற்கு ஏற்ப சரிசெய்யப்பட வேண்டும்.

வளாகத்தின் தேர்வு மற்றும் புதுப்பித்தல்: நிலை 2

எதிர்கால உணவகத்திற்கான வளாகத்தைக் கண்டுபிடிப்பது பெரும்பாலும் தலைவலியாக மாறும். வல்லுநர்கள் இந்த சிக்கலை மிகுந்த கவனத்துடன் அணுக பரிந்துரைக்கின்றனர், பெரும்பாலும் இத்தாலிய உணவகம் மற்றும் சமையல்காரர் மர்சியானோ பாலியின் மேற்கோளை மேற்கோள் காட்டுகிறார்கள்: "முதல் இடத்தில் உள்ளது, இரண்டாவது இடத்தில் உள்ளது, மூன்றாவது இடத்தில் உள்ளது, நான்காவது இடத்தில் உள்ளது, ஐந்தாவது இடத்தில் உள்ளது. இடம் - சமையலறை".

லாபத்தின் பொதுவான விதி இதுதான்: ஒரு ஓட்டலின் சராசரி பில் குறைவாக இருந்தால், அதன் வருகை அதிகமாக இருக்க வேண்டும். உலகின் மிக விலையுயர்ந்த நிறுவனங்கள் நாகரிகத்திலிருந்து வெகு தொலைவில் அமைந்திருந்தால், நல்ல காஸ்ட்ரோனமிக் உணவகங்கள் - நகரின் மத்திய மாவட்டங்களின் முற்றங்களில், நடுத்தர வர்க்க கஃபேக்கள் பிஸியான தெருக்களைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும், மேலும் துரித உணவு இடங்களைத் தேட வேண்டும். பெரிய ஷாப்பிங் சென்டர்கள் மற்றும் ரயில் நிலையங்கள்.

இருப்பினும், போக்குவரத்து மட்டுமல்ல, ஸ்தாபனத்தின் மட்டத்துடன் சாத்தியமான பார்வையாளர்களின் இணக்கமும் முக்கியமானது. இது விலைக் கொள்கை மற்றும் சமையல் அம்சங்கள் ஆகிய இரண்டிற்கும் பொருந்தும். எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு பெரிய யோகா மையத்திற்கு அருகில் சைவ ஓட்டலையும், சந்தைக்கு அருகில் பான்-ஆசிய உணவு வகைகளை வழங்கும் பட்ஜெட் உணவகத்தையும் கண்டறிவது பொருத்தமாக இருக்கும். இந்த அனைத்து நுணுக்கங்களின் காரணமாக, அனுபவம் வாய்ந்த தொழில்முனைவோர் ஒரு வளாகத்தை வாடகைக்கு எடுத்த பிறகு ஒரு உணவகக் கருத்தை உருவாக்கத் தொடங்குகிறார்கள்: எந்த நகரத்திலும் பொருத்தமான தளங்கள் இல்லை, மேலும் தேவை இருந்தால், எந்த வடிவத்தையும் நிறுவுவது வெற்றிகரமாக இருக்கும்.

வாடகைக்குப் பிறகு, பழுதுபார்ப்பு மற்றும் அடிக்கடி மறுவடிவமைப்பு பற்றிய கேள்வி தவிர்க்க முடியாமல் எழுகிறது. இங்கே அனுபவம் வாய்ந்த வடிவமைப்பாளர்கள் மற்றும் திட்டமிடுபவர்களை நம்புவது நல்லது - இது ஆரம்பநிலைக்கு பொதுவான பல தவறுகளைத் தவிர்க்க உதவும். ஒரு உணவகத்தின் பாணி அதன் கருத்துக்கு ஒத்திருக்க வேண்டும் என்பதை உங்களுக்கு நினைவூட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை, மேலும் ஒரு நிபுணரின் உதவியின்றி ஒரு சிறந்த உட்புறத்தை உருவாக்குவது மிகவும் அரிதானது.

உபகரணங்கள், தளபாடங்கள் மற்றும் பாத்திரங்கள் வாங்குதல்: நிலை 3

ஒரு விதியாக, சமையலறை பகுதிக்கான அனைத்து உபகரணங்களும் சமையல்காரருடன் உடன்படிக்கையில் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன: அவர்தான் பணிக்குத் தேவையான கருவிகள் மற்றும் உபகரணங்களை ஆர்டர் செய்கிறார், நோக்கம் கொண்ட மெனுவை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறார். பாணியின் பொதுவான கருத்துப்படி தளபாடங்கள் மற்றும் பரிமாறும் பாத்திரங்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. உணவுகளின் எண்ணிக்கை வழக்கமாக அதிகபட்ச இருக்கைகளின் எண்ணிக்கையை 2 அல்லது 3 ஆல் பெருக்குகிறது - அதாவது, 50 விருந்தினர்களுக்கு ஒவ்வொரு வகையிலும் 100-150 தட்டுகள், கட்லரி மற்றும் கண்ணாடிகள் இருக்க வேண்டும்.

உணவகங்களுக்கான உபகரணங்களை வழங்கும் சிறப்பு கடைகளில் உபகரணங்களை வாங்குவது நல்லது: முதலாவதாக, இங்கே அனைத்து கருவிகள் மற்றும் பாத்திரங்களை மொத்த விலையில் வாங்கலாம், இரண்டாவதாக, அத்தகைய நிறுவனங்கள் சாதனங்களுக்கான நிறுவல் மற்றும் உத்தரவாத பழுதுபார்ப்பு சேவைகளை வழங்குகின்றன, மூன்றாவதாக, இழப்பு ஏற்பட்டால் அல்லது சேவை செய்யும் பொருட்களுக்கு சேதம், நீங்கள் எளிதாக ஒத்தவற்றை வாங்கலாம்.

தளபாடங்கள் ஏற்பாடு செய்யும் போது, ​​நிபுணர்களிடம் திரும்புவது நல்லது - வடிவமைப்பாளர்கள் அல்லது சப்ளையர்கள் - அவர்கள் திறமையான மற்றும் அழகான தீர்வை வழங்குவார்கள்.

கணினிமயமாக்கல்: நிலை 4

உற்பத்தி மற்றும் கணக்கியல் திட்டங்கள் மற்றும் பணியாளர் கண்காணிப்பு இல்லாமல் ஒரு நவீன உணவகத்தை கற்பனை செய்வது கடினம். நீங்கள் உங்கள் சொந்த மென்பொருளை உருவாக்கலாம், ஆனால் சந்தையில் போதுமான எண்ணிக்கையிலான ஆயத்த தொகுப்புகள் உள்ளன.

அவற்றில் மிகவும் பிரபலமானது: ஆர்-கீப்பர், 1சி: பொது கேட்டரிங், பிஓஎஸ் துறை. அவர்கள் ஸ்தாபனத்தில் வேலைகளை முழுமையாக ஒருங்கிணைக்கிறார்கள்: பணியாளர் முனையம் வழியாக சமையலறைக்கு ஆர்டரை அனுப்புகிறார், சமையல்காரர் ஒரு சிறப்பு மானிட்டரில் தயாரிக்கப்பட வேண்டிய உணவுகளின் பட்டியலைப் பார்க்கிறார், கணக்கீட்டிற்குப் பிறகு, அனைத்து பொருட்களும் கிடங்கில் இருந்து எழுதப்படுகின்றன கணக்கீட்டு அட்டை, வருமானம் மற்றும் செலவுகள் கணக்கியல் துறைக்கு பதிவு செய்யப்படுகின்றன. அத்தகைய மென்பொருளின் சாத்தியமான செயல்பாடுகளில் இது ஒரு சிறிய பகுதி மட்டுமே: கூடுதலாக, பல நிரல்கள் வாடிக்கையாளர்களின் ஸ்மார்ட்போன்களிலிருந்து நேரடியாக ஆர்டர்களை ஏற்கும் திறன் கொண்டவை, தள்ளுபடி அட்டை வைத்திருப்பவர்களின் கொள்முதல் வரலாற்றை சேகரித்து சேமித்து, சிறப்புக் கட்டுப்படுத்திகளைப் பயன்படுத்தி எண்ணிக்கையை பதிவு செய்ய முடியும். ஒரு பட்டியில் ஊற்றப்பட்ட பானங்கள் ... சுருக்கமாக, ஒரு உணவகத்திற்கான திட்டங்களின் செலவுகள் முற்றிலும் தங்களை நியாயப்படுத்துகின்றன, மேலும் ஒரு புதிய தொழிலதிபர் சிறப்பு மென்பொருள் இல்லாமல் வெறுமனே செய்ய முடியாது.

ஆட்சேர்ப்பு: நிலை 5

நிச்சயமாக, சரியான நபர்களை பணியமர்த்த, சிறப்பு நிறுவனங்களுக்கு திரும்புவது நல்லது, ஆனால் உங்களிடம் வரம்புக்குட்பட்ட பட்ஜெட் இருந்தால், அதை நீங்களே செய்யலாம். பாத்திரங்கழுவி மற்றும் துப்புரவாளர்களை பணியமர்த்தும்போது, ​​​​ஒரு நேர்காணல் பொதுவாக போதுமானது, ஆனால் வாங்குபவர்கள், பணியாளர்கள் மற்றும் நிர்வாகிகளை பணியமர்த்தும்போது, ​​அவர்களின் பணி அனுபவம் மற்றும் பரிந்துரைகளைப் படிப்பது மதிப்பு, ஆனால் சமையல்காரர், சமையல்காரர்கள் மற்றும் பார்டெண்டர்களின் திறன்களை தனிப்பட்ட முறையில் சரிபார்க்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது. சமையல்காரர் , ஒரு விதியாக, ஸ்தாபனத்தின் இறுதிக் கருத்தின் ஒப்புதலின் கட்டத்தில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது. வெற்றியின் குறிப்பிடத்தக்க பகுதி இந்த ஊழியரைப் பொறுத்தது. சமையல் திறமைகள் மட்டுமல்ல, இலக்கு பார்வையாளர்களைப் பற்றிய புரிதலும் உணவகத்தின் முக்கிய யோசனையும் முக்கியம். பதவிக்கான வேட்பாளர்கள் சமையல்காரர்கள் பெரும்பாலும் சமையல்காரரால் தனிப்பட்ட முறையில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது.

ஸ்தாபனத்தின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு எத்தனை பணியாளர்கள் தேவை? ஸ்தாபனத்தின் அளவு மற்றும் வடிவமைப்பைப் பொறுத்து பதில் இருக்கும். நாங்கள் ஒரு ஜனநாயக அளவிலான சிறிய உணவகத்தில் கவனம் செலுத்துவதால், பணியாளர்களின் தோராயமான பட்டியல் பின்வருமாறு இருக்கும்:

• சமையல்காரர்;
• சமையல்காரர் (ஒரு ஷிப்டுக்கு 50 விருந்தினர்களுக்கு, 2-5 சமையல்காரர்கள் போதும்);
• பார்டெண்டர்/பாரிஸ்டா (சிறிய உணவகங்களுக்கு, ஒரு ஷிப்டுக்கு ஒன்று போதுமானது;
• பாத்திரங்கழுவி;
• வாங்குபவர்;
• நிர்வாகி / தொகுப்பாளினி;
• பணியாளர்கள் - ஒரு விதியாக, ஒரு பணியாளர் 10-15 விருந்தினர்கள் வரை பணியாற்ற முடியும் (அதன்படி, எங்கள் நிறுவனத்தில் ஒரு ஷிப்டுக்கு 3-5 ஊழியர்கள் இருக்க வேண்டும்);
• சுத்தம் செய்யும் பெண்;
• கணக்காளர் (நீங்கள் உங்களை "வருவதற்கு" கட்டுப்படுத்தலாம்).

புதிய தொழில்முனைவோரின் பொதுவான தவறு, வணிகத்தில் நிறுவனத்தைப் பற்றிய அவர்களின் சொந்த சிறந்த படத்தை உருவாக்க முயற்சிப்பது: ஒரு உணவகத்தின் விஷயத்தில் - சேவை, உள்துறை மற்றும் உணவு வகைகள். உங்கள் சொந்த சுவைகளால் நீங்கள் வழிநடத்தப்படக்கூடாது - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நீங்களும் உங்கள் நண்பர்களும் மட்டுமல்ல, கஃபேக்கள் மற்றும் உணவகங்களுக்குச் செல்வீர்கள்.

மெனு உருவாக்கம் மற்றும் சப்ளையர் தேர்வு: நிலை 6

மெனு மேம்பாடு நிலை கருத்தின் இறுதி ஒப்புதலின் கட்டத்துடன் ஒத்துப்போகிறது. பொதுவாக, இந்த செயல்பாட்டில் முக்கிய பங்கேற்பாளர்களில் ஒருவர் சமையல்காரர்: அவர் திட்டமிட்ட உணவுகளின் பட்டியலை உருவாக்குகிறார், மேலும் உரிமையாளர் அல்லது மேலாளர் அவற்றை கவர்ச்சி, சுவை மற்றும் பொருட்களின் விலை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் மதிப்பீடு செய்கிறார்.

சப்ளையர்களின் தேர்வு உணவக மேலாளர் அல்லது கொள்முதல் மேலாளரால் மேற்கொள்ளப்படுகிறது: அவர்கள் தயாரிப்பு சந்தையை பகுப்பாய்வு செய்கிறார்கள், விலை-தரம்-நம்பகத்தன்மையின் அடிப்படையில் ஒவ்வொரு பிரிவிலும் சிறந்த நிறுவனங்களைத் தேர்வு செய்கிறார்கள். ஏறக்குறைய எந்த நிறுவனமும் ஒரு சப்ளையருக்கு மட்டுப்படுத்தப்படவில்லை, பொதுவாக அவற்றில் 7-10 உள்ளன: முதலாவதாக, ஒவ்வொரு தயாரிப்புக் குழுவிற்கும் நிபந்தனைகள் தனித்தனியாகக் கருதப்பட வேண்டும், இரண்டாவதாக, சில வகையான "காப்பு" மூலத்தை வழங்குவது நல்லது, குறிப்பாக அரிய பொருட்கள்.

விளம்பரம்: நிலை 7

வாடிக்கையாளர்களுக்கு தங்கள் ஸ்தாபனத்தைப் பற்றிய தகவல்களைத் தெரிவிக்க, தொழில்முனைவோர் வழக்கமாக சில நடவடிக்கைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர்:

• ஸ்தாபனத்தின் வகை மற்றும் கருத்தை பிரதிபலிக்கும் ஒரு அடையாளத்தை ஆர்டர் செய்தல்;
• விளம்பர பலகைகள் மற்றும் அடையாளங்களை வைப்பது;
• வலைத்தள உருவாக்கம் மற்றும் பதவி உயர்வு;
• பல்வேறு சிறப்பு போர்ட்டல்களில் (அஃபிஷா, முதலியன) பதிவுசெய்தல் மற்றும் சமூக வலைப்பின்னல்களில் கணக்குகளைத் திறப்பது;
• பத்திரிகைகளில் விளம்பரம்;
• துண்டு பிரசுரங்கள், சிறு புத்தகங்கள், முதலியன விநியோகம்.

ஒரு விளம்பர பிரச்சாரத்தின் துவக்கம் உணவகம் திறக்கப்படுவதற்கு சற்று முன் அல்லது உடனடியாக நிகழ்கிறது. இலக்கு பார்வையாளர்களைப் பொறுத்து நடவடிக்கைகளின் தொகுப்பு தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது: சாதாரண நிறுவனங்களுக்கு, இணையத்தில் துண்டு பிரசுரங்கள் மற்றும் PR விநியோகம் மிகவும் பொருத்தமானது; உயர்நிலை உணவகங்களுக்கு, சிறப்பு வெளியீடுகளில் தகவல்களை இடுகையிடுதல்.

ஒரு கேட்டரிங் நிறுவனத்தைத் திறப்பது மிகவும் கடினமான பணி. ஆரம்பநிலைக்கு இது குறிப்பாக கடினம்: அவர்கள் சமையலறையின் "சமையலறையை" புரிந்து கொள்ளத் தொடங்குவதற்கு முன், அவர்கள் நிறைய நுணுக்கங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும் மற்றும் பல தவறுகளைச் செய்ய வேண்டும். எனவே, பல தொடக்க உணவகங்கள் உதவிக்காக நிபுணர்களிடம் திரும்புகின்றன - வெற்றிகரமான நிறுவனத்தை உருவாக்குவதில் உதவ தயாராக இருக்கும் நிறுவனங்கள்.