Služby

Knedlíkový biznis, domáce ručné halušky. Ako otvoriť výrobňu halušiek Ako otvoriť výrobu 1 druhu halušiek

Pelmeni sa tradične stali jedným z hlavných jedál ruskej kuchyne. O ich obľúbenosti svedčí aj to, že podľa štatistík si ich v priemere každý Rus kúpi raz za 2 týždne. Sú prezentované v sortimente takmer vo všetkých maloobchodných predajniach. Zo všetkých mrazených výrobkov predávaných v obchodoch a supermarketoch tvoria knedle 65 – 70 percent.

Najobľúbenejšie sú sibírske knedle. Najviac mi chutili kvôli ich receptu. Klasické mleté mäso sa vyrába z hovädzieho, jahňacieho a bravčového mäsa

Existuje veľa receptov na výrobu knedlí, každá gazdinka má svoj vlastný. Samotný proces varenia je akousi rodinnou tradíciou. Často ženám pomáhajú vyrezávať ich všetci členovia rodiny, manžel, deti. Sú mrazené, takže chutné a šťavnaté halušky môžete kedykoľvek vybrať a uvariť.

Prečo sú halušky také obľúbené? Existuje niekoľko dôvodov:

Toto je všestranné jedlo. Náplň môže byť nielen mäso rôzneho živočíšneho pôvodu. Existuje pomerne veľa receptov; ryby s prídavkom húb, bylín, zeleniny atď.;
jedlo je výdatné. Po zjedení poriadnej porcie nemôžete po zvyšok dňa pociťovať hlad. Jedlo sa preto ťažko zaraďuje medzi diétne produkty, no rozhodne ho možno považovať za zdravé;
rýchla a jednoduchá príprava;
jedia sa „s rôznymi omáčkami“: s kyslou smotanou, octom, vareným vo vývare, s kečupom, majonézou. Každý si vyberie doplnok k jedlu podľa svojho vkusu;
a nakoniec sú božsky chutné. Potešenie z jedenia halušiek si nemôžu odoprieť ani tí, ktorí si svoju postavu strážia.

Zariadenie na výrobu knedlí.

Aké vybavenie je potrebné na výrobu

Knedle sa vyrábajú ručne a pomocou špeciálneho zariadenia. Pre malú domácu dielňu sú vhodné obe možnosti. Pre stredné a veľké objemy sú potrebné špeciálne zariadenia alebo výrobná linka.

Obľúbenejšie sú tradičné knedle vyrábané ručne.

Produktivita sa výrazne zvyšuje, keď sa vyrábajú pomocou zariadení. V tomto prípade sa znížia aj náklady. Ale počiatočné náklady sa zvyšujú pri spustení výroby.

Dom alebo malá dielňa

Pre domácu dielňu potrebujete miestnosť podľa noriem s rozlohou najmenej 50 metrov štvorcových. Musí spĺňať hygienické normy. Je zabezpečený vodovod a kanalizácia. Steny a podlahy sú dokončené ľahko čistiteľnými materiálmi, najlepšie dlažbou. Vyžaduje sa samostatné umývadlo. Izba by mala mať šatňu a kúpeľňu.

Vybavenie: priemyselný mlynček na mäso, mraznička, chladničky na suroviny, mraziace podnosy, varné stoly. Toto je minimálna sada na ručnú výrobu knedlíkov.

Ak plánujete vyrábať väčší objem, potom budete musieť dodatočne dokúpiť: raziaci stroj, miesiaci stroj na cesto, mixér na mleté mäso, stroj na vyvaľkanie cesta a balenie.

Hotové cesto a mleté mäso sa naložia do raziaceho stroja a ten sám rozloží mleté mäso po ceste. Výstupom je hotová knedľa. Takéto vybavenie spravidla poskytuje niekoľko typov foriem.

Výrobná linka

Lineárne zariadenie vyžaduje špeciálne vybavenú miestnosť, prítomnosť elektrických bodov s napätím 380 W. Musí byť prítomné nútené vetranie.

Dielňa musí spĺňať všetky hygienické a technické normy, musí mať šatňu, miestnosť hygienickej kontroly a skladovacie priestory. Oddelený priestor na krájanie a prípravu mäsa a zeleniny.

Hlavné zložky sa naplnia do lineárneho zariadenia a na výstupe sa získa hotový výrobok. Následne sa zmrazí a zabalí.

Aké vybavenie je potrebné na výrobu lavash a koľko to stojí - zistite

Kde je najlepšie kúpiť vybavenie?

Je lepšie kupovať zariadenia od výrobcov alebo oficiálnych distribútorov.

Na trhu je pomerne veľa ponúk. Bežne ich možno rozdeliť na drahé, kvalitné európske zariadenia (Nemecko, Taliansko...) a cenovo dostupné domáce linky a zariadenia.

Takže napríklad raziaci stroj od čínskeho alebo domáceho výrobcu je možné zakúpiť za približne 120 000 rubľov (160 kg / hodinu). Európske vybavenie bude 3,4-krát drahšie a dosiahne 400 000 rubľov.

Miešač cesta domácej výroby je možné zakúpiť za 35 000 rubľov (80 kg / hodinu), európsky ekvivalent začína na 200 000 rubľov. Veľkú úlohu zohráva aj konfigurácia výbavy.

Odporúča sa nakupovať vybavenie od výrobcov, ak je to domáce. V tomto prípade to berú do servisu. Ak jednotlivé prvky zlyhajú, vždy ich môžete jednoducho objednať a vymeniť.

Okrem toho môžete kedykoľvek získať rady týkajúce sa technických problémov. Je ľahké nájsť výrobcov na internete a urobiť porovnávaciu cenovú analýzu.

Aké ingrediencie budú potrebné?

Hlavné ingrediencie na výrobu knedlí

V závislosti od typu vyrobeného produktu sa hlavné komponenty môžu líšiť. Na prípravu mäsových knedlíkov budete potrebovať:

mäso, bravčové, hovädzie, jahňacie, kuracie;
prémiová múka;
vaječný prášok alebo melanž, vajcia;
korenie, soľ, korenie, iné korenie;
voda.

Podnikateľ má právo vypracovať si vlastnú receptúru, vypísať a schváliť k nej technologickú mapu.

Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie

V závislosti od očakávaného objemu a predaja produktov môžu byť registrované rôzne formy vlastníctva.

Ak je teda možné od začiatku uzatvárať dohody so supermarketmi, bude pohodlnejšie pracovať v rámci všeobecného daňového systému. Keďže veľké siete sú platcami dane z pridanej hodnoty. Spravidla to robia tí, ktorí už majú skúsenosti, finančné možnosti alebo podobné podnikanie.

Pre väčšinu začínajúcich podnikateľov sa odporúča, aby si nedali čas a začali s malými objemami, postupne ich zvyšovali a rozširovali predajný trh. V tomto prípade bude optimálna jedna IP.

Okrem základného balíka dokumentov je potrebné prejsť schválením zo strany Rospotrebnadzor a Gospozharnadzor.

Na získanie súhlasu od SES budete potrebovať:

zákonný balík dokumentov, a to –
certifikáty pre všetky zariadenia;
sanitárny pas zariadenia;
vyvinuté technologické mapy pre vyrobené produkty;
Každý prijatý zamestnanec musí mať zdravotný preukaz.

Až po získaní príslušných povolení môžete začať vyrábať produkty.

Podnikateľský plán: výpočty, ziskovosť, návratnosť

Zdôvodniť a zohľadniť maximálny počet faktorov ovplyvňujúcich konečný výsledok, náklady a zisk. Faktory, ktoré ovplyvnia zníženie nákladov, môžu byť:

cena prenájmu priestorov alebo dostupnosť vlastných priestorov;
cena surovín v danom regióne;
cestovné. Ako blízko sú predajné miesta hotových výrobkov a nákup surovín?
ziskovosť a náklady na vybavenie;
počet najatých zamestnancov;
správna organizácia výroby.

Preto sa každý podnikateľský plán vypočítava individuálne pre každého podnikateľa.

Môžete ponúknuť približné výpočty pre malú dielňu s produktivitou 700-800 kg/zmenu.

Lacná sada zariadení bude začínať od 280 000 rubľov.
Počiatočná investícia do reklamy je približne 30 000 - 50 000 rubľov.
Nájomné: 30 000 - 35 000 rubľov.
Suroviny: do 400 000 rubľov.
Plat (pre 4 najatých zamestnancov): od 60 000 rubľov.
Náklady na energie a dane budú v priemere 25 %.
Pre takýto objem bude zisk 200 000 - 215 000 rubľov.
Čistý zisk: od 90 000 rubľov.

Takto môžete za 4 mesiace so zavedeným nepretržitým predajom vrátiť počiatočný investovaný kapitál.

Ľudia, ktorí vyskúšali a úspešne zaviedli podnikanie na výrobu knedlí, dávajú začínajúcim podnikateľom množstvo tipov. Počúvaj ich.

Je lepšie začať s malou výrobou rodinného typu. Po prvé, týmto spôsobom podstupujete menšie riziko. Po druhé, postupne v praxi „sondovaním“ predajných trhov a ich rozširovaním sa zorientujete a nájdete si svoje miesto a zákazníkov. Preštudujte si dopyt.

Sortiment je lepšie spočiatku rozširovať a halušky pridávať o ďalšie druhy podobných výrobkov. Túto možnosť navyše poskytuje väčšina knedlíkových strojov.

Jedným z cenovo výhodných spôsobov predaja produktov môže byť vlastná predajňa, haluškáreň, bistro alebo malá kaviareň. Aby sme obstáli v tvrdej konkurencii na trhu, je potrebné použiť všetky možné kombinácie na predaj produktu.

Je dôležité, aby vaše produkty mali individuálnu osobnosť. Uľahčuje to originálna receptúra, jasný, výrazný názov spoločnosti a zaujímavé, atraktívne balenie.

Ľudia uprednostňujú obaly, v ktorých vidia obsah. Balenie by malo byť odlišné: pre jednu osobu, rodinu, malé dávky.

Pri správnom výpočte a analýze, berúc do úvahy tieto odporúčania, bude začínajúci podnikateľ schopný úspešne realizovať podnikateľský nápad na výrobu knedlí a výrobkov z mrazeného cesta.

Ak žijete na malom kompaktnom mieste v moskovskom regióne, potom do 4-6 mesiacov budete môcť odpracovať investované prostriedky a následne získať stabilný príjem.

Ako funguje stroj na výrobu knedlí, si môžete pozrieť v tomto videu:

Výber miestnosti
Balenie halušiek
Nábor
Tajomstvo výroby knedlí
- - - Podobné podnikateľské nápady:

Dnes už nikoho neprekvapíte rozmanitosťou „knedlíkového zázraku“. Regály supermarketov sú preplnené rôznymi polotovarmi od rôznych výrobcov, za rôzne ceny. Začínajúci podnikatelia im nemôžu konkurovať. To si vyžaduje obrovský kapitál, skvelé kontakty a dlhé ruky. Toto všetko, samozrejme, začínajúci podnikateľ nemá.

Ale hlavní hráči na trhu s knedľami majú veľmi zraniteľnú stránku. V takmer 99% prípadov vyrábajú halušky na automatoch a s obsahom mäsa v haluškách najviac 50%, prípadne aj menej. Samozrejme, cena takýchto knedlí je niekoľkonásobne nižšia a je po nich dopyt. Ako však ukazuje prax, každý rok ruský spotrebiteľ začína čoraz viac chápať kvalitu výrobkov. Ak mu dáte ochutnať skutočne chutný produkt a neoklamete ho jeho kvalitou, môžete si získať jeho dôveru na dlhé roky. Práve touto cestou sa dnes uberajú malé podniky, ktoré vyrábajú knedle bez pridania sóje a iných prvkov, ktoré znižujú cenu hotového výrobku. Ide o takzvané „elitné“ knedle, ktorých cena nemôže byť nižšia ako 200 rubľov / kg. Chuť pravých domácich halušiek neprekonáte.

Všetky halušky v cene nad 150 sú vyrobené z prírodného mäsa, bez pridania rastlinnej sóje. Sója sa pridáva len do lacných halušiek. Týmto pravidlom sa riadi spoločnosť Siberian Gourmet, líder v predaji polotovarov na trhu Uralu a Sibíri.

Ručne vyrábané halušky sú pre spotrebiteľov vždy atraktívnejšie, keďže sú chutnejšie a kvalitnejšie na rozdiel od halušiek vyrábaných automatickými strojmi. Práve to je výhoda malých dielní, kde sa využíva výlučne ručná práca. Hotovostný obrat dielne, ktorá vyrába iba 200 kg knedlí za deň, môže dosiahnuť 1 milión rubľov mesačne. Z toho môže byť zisk 150 - 200 tisíc rubľov. Ale nie všetko je také sladké, ako sa na prvý pohľad zdá. Tu je dôležitý správny ekonomický prístup. Najprv veci.

Kde začať plánovať výrobu ručne vyrábaných halušiek

Prečo by plánovanie výroby malo začať predajom? Áno, pretože mnohí začínajúci podnikatelia skrachovali, keď investovali milióny rubľov do nákupu drahého vybavenia, a skončili so skladmi naplnenými až po strop hotovými výrobkami. Ich chybou bolo, že pri zakladaní podniku neplánovali predaj svojich produktov. Takéto niečo sa mohlo stať v 90. rokoch, keď bol nedostatok produktov a akýkoľvek produkt sa vypredal. Dnes, v období tvrdej konkurencie, musí podnikanie začať otázkou: „Komu predám tento produkt, kto je môj kupujúci?

V prípade vlastnoručne vyrobených halušiek sa prvý predaj môže začať predajom skúšobných várok blízkym známym a priateľom. Ak vidíte, ako sú vaše halušky chválené a objednávané znova a znova, možno si myslíte, že váš podnik bude úspešný. O vaše halušky totiž bude na pultoch miestnych obchodov rovnako veľký záujem. Takže musíme otvoriť...

Výber miestnosti

Mnoho podnikateľov zapája príbuzných a priateľov do podnikania vo veľmi ranom štádiu. Príprava halušiek doma. Keď je kapitál veľmi obmedzený, je to často jediné východisko zo situácie. Na tom nie je nič hanebné. Keď objem výroby a predaja halušiek presiahne 200 kg za deň, môžete už pomýšľať na prenájom priestorov, nákup vybavenia a rozšírenie personálu.

Pri výrobe aj 200 kg halušiek denne musí byť veľkosť miestnosti minimálne 50 m2. Jeho súčasťou by mali byť priestory na príjem a krájanie mäsa, priestor na prípravu cesta, priestor na modelovanie (výrobu) halušiek a priestor na skladovanie hotových výrobkov. Dielňa musí spĺňať všetky hygienické normy pre výrobu potravín. Miestnosť musí byť čistá, steny omietnuté a vymaľované, podlahy omietnuté alebo vydláždené. Priestory musia byť vybavené toaletou. Je tiež potrebné nainštalovať nádobu s dezinfekčným roztokom na spracovanie a umývanie rúk s pokynmi pre ne. A tak ďalej. Nezabudnite na požiarnu bezpečnosť. Toto sú minimálne požiadavky, ktoré platia pre tento typ podniku.

Aké zariadenie si vybrať na výrobu ručne vyrábaných knedlí

Sito na múku - od 15 000 rubľov;
Valcovanie cesta - od 30 000 rubľov;
Mlynček na mäso - od 17 tisíc rubľov;
Miešač cesta - od 60 tisíc rubľov;
Mixér na mleté mäso - od 40 tisíc rubľov;
Chladiace komory, 2 ks. - od 100 tisíc rubľov.

Celkové náklady - od 262 tisíc rubľov.

Mimochodom, môžete začať vyrábať ručne vyrábané knedle bez vyššie uvedeného vybavenia. Všetci robili domáce halušky. Takáto výroba je obmedzená iba prítomnosťou mlynčeka na mäso a ostatné operácie sa robia ručne. Druhou stranou mince takýchto úspor je rýchlosť výroby halušiek, ktorá bude extrémne nízka.

Vyššie uvedená sada zariadení stačí na výrobu až 700 kg ručne vyrábaných knedlí za deň. Keď objemy výroby dosiahnu 1000 kg za deň alebo viac, stojí za to uvažovať o nákupe komôr na prudké zmrazovanie a vybudovaní samostatného skladu pre hotové výrobky. Ručné modelovanie možno čiastočne nahradiť automatickým modelovaním. K tomu si môžete zakúpiť haluškovač, napríklad značky HLT-700XL. Vo všeobecnosti trh zariadení na výrobu knedlí zahŕňa talianske, ukrajinské, čínske a ruské zariadenia. Ceny sa však výrazne líšia. Talianske vybavenie je považované za najdrahšie, ale je tiež najspoľahlivejšie a najpokročilejšie. Mnohé podniky však úspešne fungujú s použitím lacnejších čínskych analógov. Najdostupnejšie zariadenie na výrobu halušiek sa považuje za naše - domáce. V konečnom dôsledku výber zariadenia závisí od preferencií majiteľa firmy a jeho finančných možností.

Balenie halušiek

Oplatí sa preštudovať aj proces balenia halušiek. V súčasnosti možno rozlíšiť tri druhy balenia: manuálne, automatické a poloautomatické. Proces manuálneho balenia spočíva v tom, že operátor ručne zabalí knedle do plastového vrecka a zapečatí otvorenú časť. Túto metódu stále používajú mnohí malí výrobcovia v provinčných mestách. A to sa ospravedlňuje, pretože na nákup automatickej baliacej linky bude musieť podnikateľ zaplatiť najmenej 20 tisíc dolárov. Pre malé podniky je východiskom zo situácie kúpa poloautomatickej linky, ktorej cena je niečo málo cez 3 000 dolárov.

Koľko peňazí stojí výroba halušiek?

Dôležitým bodom pri začatí podnikania je otázka dodávky surovín na výrobu halušiek. Patria sem prémiová múka, hovädzie a bravčové mäso, vajcia, cibuľa, korenie, bylinky, soľ, voda. Podľa niektorých údajov na výrobu knedlíkov s objemom 200 kg za deň (4800 kg za mesiac) budú mesačné náklady na suroviny najmenej 300 tisíc rubľov.

Nábor

Najdôležitejšou nákladovou položkou halušky sú mzdové náklady. Čím menej je výrobný proces automatizovaný, tým je potrebných viac pracovníkov. Preto aj malá dielňa na ručnú výrobu knedlí bude vyžadovať 10-15 ľudí priamo zapojených do procesu výroby knedlíkov. Malý podnik bude tiež musieť najať technológa, vodiča, obchodných manažérov a nakladačov. Účtovníka a upratovačku je možné najať na základe zmlúv o poskytovaní služieb na základe poplatkov (alebo outsourcingu). Nezabudnite, že každý zamestnanec musí mať pri sebe zdravotnú knižku pre prípad kontroly.

Aký daňový systém zvoliť pre dielňu na výrobu knedlí?

Organizačnou formou dielne na výrobu halušiek môže byť bežné individuálne podnikanie. Najvýhodnejším daňovým režimom pre takýto podnik je zjednodušený daňový systém (STS), 6 % z príjmov alebo 15 % zo zisku podniku.

Tajomstvo výroby knedlí

Náklady na vyrobené knedle môžete jednoducho znížiť pridaním zemiakov k mäsu. Výsledné mäso sú zemiakové knedle, chuť nie je horšia ako čisté mäsové knedle a cena je rovnaká.
Náklady na halušky bez straty kvality znížite zvýšením percenta obsahu vody v ceste a mletom mäse. Technologicky je možné zvýšiť percento obsahu vody v mletom mäse na 20 %, pričom chuť knedlí sa len zlepší.

Ako začať podnikať s výrobou ručne vyrábaných knedlí

Výroba ručne vyrábaných knedlí sa musí začať súčasne s registráciou ako samostatný podnikateľ alebo fyzická osoba a súčasne vytvoriť trhy pre hotový výrobok. Na začiatok si to môžete zorganizovať doma a zapojiť príbuzných do pomoci.

Po dosiahnutí prvého zisku môžete uvažovať o prenájme priestorov alebo kúpe výrobných priestorov ako vlastných.

Ak sa denne vyrobí viac ako 200 kilogramov halušiek, minimálna výrobná plocha by mala byť 50 metrov štvorcových. Miestnosť je rozdelená na samostatné časti:

príjem a porciovanie mäsa;
príprava cesta;
výroba halušiek;
sklad.

Okrem vyššie uvedeného musí mať priestory toaletu, ako aj špeciálnu nádobu pre pracovníkov na umývanie rúk. Je povinné mať špeciálny dezinfekčný roztok s podrobnými pokynmi o pravidlách jeho použitia.

Aký daňový systém zvoliť na registráciu halušky

Pri zriaďovaní výroby ručne vyrábaných knedlí nie je potrebné otvárať právnickú osobu. Stačí sa zaregistrovať ako samostatný podnikateľ. V tomto prípade by bolo najoptimálnejším riešením zvoliť si zjednodušený daňový systém. Môžete tiež platiť daň z prijatých príjmov a zisku. V prvom prípade je to 6% av druhom - 15%.

Koľko peňazí potrebujete na začatie podnikania?

Na nastavenie výroby ručne vyrábaných knedlí potrebujete 250 000 rubľov. Tieto náklady zahŕňajú iba nákup vybavenia. Ďalšie finančné náklady budú spojené s nákupom potrebných ingrediencií a dopravnými nákladmi na ich doručenie, mzdy zamestnancom a poistné, dane a nájomné, dodatočné výdavky.

Aké zariadenie zvoliť na ručnú výrobu knedlí

Napriek tomu, že halušky sa vyrábajú ručne, bez vybavenia sa stále nezaobídete. Budete si musieť zakúpiť:

zariadenia na preosievanie múky;
plech na cesto;
zariadenia na miesenie cesta;
mlynček na mäso;
mixér na mletie mäsa;
aspoň dve chladiace komory.

Toto zariadenie stačí na výrobu až 700 kilogramov za deň. Pri výrobe nad 1000 kg. Okrem vyššie uvedeného vybavenia si budete musieť dokúpiť dúchaciu mraziacu komoru a haluškovač. Pri takýchto objemoch je potrebný ďalší priestor.

Každý podnikateľ stojí pred otázkou, či je vhodné investovať peniaze do jedného alebo druhého typu výroby, v konečnom dôsledku ide o získanie materiálnych výhod. Zisk bude zabezpečený predajom vyrobených produktov.

Halušky sú teda produktom, po ktorom je neustály dopyt bez ohľadu na ročné obdobie, bohatstvo spotrebiteľov, finančnú krízu a ďalšie faktory. Samozrejme, konkurencia v tomto segmente je dosť silná, ale pri správnej organizácii marketingovej politiky si svojich spotrebiteľov nájdete.

Samozrejme, musíte sa spoľahnúť na kvalitu výrobkov, pretože nekvalitné výrobky sú na trhu rýchlo nahradené chutnejšími. Taktiež nie je potrebné stanovovať vysokú cenu – tento obchod začne generovať čistý zisk už po šiestich mesiacoch prevádzky, preto je potrebné adekvátne pristupovať k otázke cenotvorby.

Výhody mini linky

Prečo zvoliť malý závod pred veľkovýrobou?

po prvé, kapitálové investície sú niekoľkonásobne nižšie;
po druhé, rýchlosť montáže zariadenia, jeho mobilita a kompaktnosť;
po tretie, nie je potrebné kupovať alebo stavať vlastnú výrobnú budovu, môžete začať pracovať v prenajatých priestoroch - to tiež výrazne šetrí kapitálové investície;
po štvrté, mini továreň je plne automatizovaná, vyžaduje si menej personálu údržby. Napríklad vo veľkej výrobnej linke s kapacitou až 300 kg/h obsluhuje 9 ľudí (ručne formujú výrobky), v minifabrike - 2 ľudia (nakladajú suroviny do mixérov a riadia procesy). Zníženie ručnej práce má za následok výrazné úspory mzdových nákladov;
po piate, rýchly štart výroby a teda aj kapitálové investície sa vrátia v kratšom čase.

Stroj na halušky

Prehľad možností rastlín od rôznych výrobcov

Na ruskom trhu existuje veľa spoločností, ktoré predávajú zariadenia na výrobu knedlí, medzi ne patria:

Kompaktná továreň na halušky LB Italia (Taliansko). Technické údaje:

výkon – 12,5 kW;
napätie – 380 V;
druh práce – ručné modelovanie;
produktivita – 180 kg/h;
rozmery – 1500*1100*3000 mm;
hmotnosť - 1000 kg;
náklady - 5 000 500 rubľov.

Model JGL-120 (Čína) na výrobu knedlí má tieto vlastnosti:

výkon – 1,5 kW;
napätie – 380 V;
obslužný personál – 2 osoby;
druh práce – ručné modelovanie;
produktivita – 120 kg/h;
rozmery – 1150*470*940 mm;
hmotnosť - 160 kg;
náklady - 2 500 000 rubľov.

Spoločnosť MMK GROUP (Rusko) ponúka komplexné riešenie výroby a montáže halušky, ako aj jej vybavenia potrebným zariadením. Technické údaje:

výkon - 2 kW;
napätie – 380 V;
obslužný personál – 2 osoby;
typ prevádzky – automatický;
produktivita – 100 kg/h;
rozmery – 2600*7200*6000 mm;
hmotnosť - 1600 kg;
náklady - 1 900 000 rubľov.

Hlavné komponenty mini-zariadenia, technické charakteristiky

Vybavenie a technické charakteristiky mini-továrne na výrobu knedlí sa zvažujú na základe vybavenia spoločnosti Novator (Omsk, Rusko).

Základná výbava obsahuje:

Sito na múku - potrebné na odstránenie cudzích častíc z múky, ako aj na uvoľnenie hmoty. Technické údaje:

výkon – 375 W;
Objem zásobníka – 25 l;
napätie – 380 V;
rozmery – 600*500*800 mm;
hmotnosť - 70 kg;

Miešač cesta. potrebné pre kvalitné miesenie cesta. Charakteristika:

výkon – 0,55 kW;
produktivita – do 20 l;
objem misy – 20 l;
napätie – 220 V;
rozmery – 680*370*730 mm;
hmotnosť - 90 kg;

Mlynček na mäso na sekanie mäsa. Charakteristika:

výkon – 0,85 kW;
produktivita – do 250 kg/h;
požadované napätie – 220 V;
rozmery – 240*410*450 mm;
hmotnosť - 36 kg;

Mixér na mletie. Charakteristika:

výkon – 2,2 kW;
produktivita – do 30 kg/h;
objem misy – 30 l;
napätie – 220 V;
rozmery – 740*540*920 mm;

Automatický stroj na výrobu knedlí. Vykonáva dávkovanie a vaľkanie cesta (bez použitia extrudéra, vďaka tomu je zachovaná potrebná plasticita a halušky sa pri varení nerozoberajú). Technické údaje:

výkon – 2,8 kW;
produktivita – do 450 kg/h;
hmotnosť knedle - od 3 do 20 g;
napätie – 380 V;
rozmery – 1600*800*1200 mm;
hmotnosť – 460 kg;

Špirálový dopravník pre rýchle zmrazenie hotových výrobkov. Technické údaje:

výkon – 0,8 kW;
produktivita – do 300 kg/h;
teplotný rozsah – od +95 do -43 o C;
napätie – 380 V;
rozmery – 5300*4200*2800 mm.

Ako zariadenie funguje

Existujú štyri hlavné fázy výroby:

príprava prísad;
miesenie cesta a mletého mäsa;
výroba knedlí;
šokové zmrazenie.

Všetky komponenty sú pripravené v súlade s receptúrou a štátnymi normami kvality. Miesenie cesta a mletého mäsa sa vykonáva v automatizovaných strojoch.

Najväčší záujem je o prácu automatizovaného komplexu na vyvaľkanie cesta a formovanie výrobkov. Pozostáva z nasledujúcich častí:

bunker na nakladanie cesta;
dávkovacie a privádzacie zariadenie cesta;
mechanizmus na vaľkanie cesta;
bunker na mleté mäso;
distribútor mletého mäsa;
formovacie bubny;
odtokový dopravník.

Predmiesené mleté mäso a cesto sa vkladajú do prijímacích násypiek, odkiaľ sa dodávajú do distribučných oddelení. Z cesta sa vytvoria dva súvislé pásy, ktoré sa posielajú do deliacej a vyvaľovacej jednotky. Spodné valce formujú pásy požadovanej hrúbky a smerujú ich do formovacích bubnov, kam prichádza aj náplň.

Prechodom cez bubny sa výrobky uzavrú a získa sa hotový knedlík, ktorý vstupuje do výstupného dopravníka a pozdĺž neho sa posiela na špirálový dopravník na rýchle zmrazenie.

Potrebné suroviny pre výrobný proces

Výroba halušiek prebieha podľa receptúry. Môžete použiť hotové, známe recepty, napríklad:

Domáce zvieratá;
Rusi;
Danilovský.

Alebo môžete prísť s vlastnou originálnou verziou a prekvapiť spotrebiteľov. Ak vezmeme do úvahy proporcie a prísady pre najobľúbenejší typ „domácich“ knedlí, na výrobu 66 kg budete potrebovať:

Ziskovosť mini-továrne na výrobu halušiek

Na výpočet plánovaného objemu zisku je potrebné vypočítať nasledujúce ekonomické ukazovatele:

Doba návratnosti kapitálových investícií sa vypočíta tak, že ich celková hodnota sa vztiahne k čistému zisku (časť príjmu, napr. 40 %). V tomto prípade je možné kapitálové investície (5 000 000 rubľov) pokryť za 7 mesiacov.

Video: Výroba halušiek

Na pultoch predajní je široký výber knedlíkových produktov (knedle, manti, knedle), ktoré sa líšia kvalitou, zložením a použitými technológiami. Ale ani vysoká konkurencia v tejto oblasti neznižuje ziskovosť tohto podnikania. Ak si kúpite zariadenie na výrobu knedlí a začnete vyrábať vysokokvalitné výrobky, môžete si rýchlo získať dôveru spotrebiteľov, čím si zaistíte, že budete dostávať trvalo vysoké príjmy.

Knedle sú výrobky z cesta a mletého mäsa. Tento produkt je medzi Rusmi mimoriadne populárny, čo značne zjednodušuje problém marketingu produktov. A to je hlavná výhoda organizovania knedlového podnikania!

Naše obchodné hodnotenie:

Počiatočné investície - od 2 000 000 rubľov.

Nasýtenie trhu je vysoké.

Náročnosť začatia podnikania je 6/10.

Hlavnými výhodami tohto smeru sú jednoduchosť technológie a schopnosť zorganizovať podnikanie na výrobu knedlíkov doma. A dokonca aj domáce výrobky môžu nakoniec konkurovať tým, ktoré sú vyrobené pomocou priemyselného zariadenia.

Podnikateľa však na ceste k úspechu budú čakať aj značné ťažkosti, jednou z nich je náročnosť registrácie a ďalšieho vedenia potravinárskeho podniku. Získanie všetkých povolení, pravidelné kontroly dozornými službami, sprievodné dokumenty pre hotové výrobky - to všetko je pred nami.
Odborníci radia začať v malom – spustením migi workshopu. A to je celkom opodstatnené - malé investície do podnikania znížia všetky finančné riziká, pretože ani jeden analytik nemôže poskytnúť 100% záruku, že plánovaný podnik sa nakoniec ukáže ako vysoko ziskový.

Pozrime sa, ako si otvoriť vlastnú výrobu knedlí. Aké možnosti podnikania tu má podnikateľ?

Strojové alebo ručne vyrábané knedle: čo si vybrať?

Pri vypracúvaní podnikateľského plánu na výrobu knedlíkov je prvou vecou, o ktorej sa musíte rozhodnúť, spôsob získania hotového výrobku. Pri rozhodovaní v prospech konkrétneho scenára rozvoja podnikania stojí za to vziať do úvahy dostupné investície. A sú 2 možnosti:

ručne vyrábané knedle,
strojová výroba halušiek.

Rozhodnutie prijaté v tejto fáze o smerovaní podnikania bude mať vplyv na všetky ďalšie kroky - registráciu a organizáciu podnikania, investície.

Ručná dielňa na výrobu knedlíkov si bude vyžadovať výrazne nižšie náklady, pretože nebudete musieť kupovať drahé vybavenie. Budú tu však ďalšie výdavky na prijatie zamestnancov, ktorí budú robiť všetku prácu manuálne. Tento prístup výrazne znižuje produktivitu, ale predražuje vyrábané produkty. A určitý segment spotrebiteľov je pripravený preplatiť prírodné, vysokokvalitné produkty. Vo výsledku sa ukazuje, že tržby z predaja môžu byť takmer rovnaké ako v prípade automatizovanej minidielne.

Otvorenie knedliarne s vysokovýkonným zariadením umožní, aby výstup bol veľký objem hotových výrobkov a jeho náklady budú o niečo nižšie. Vysoké náklady, ktoré bude potrebné vynaložiť na vybavenie závodu so zavedenými distribučnými kanálmi, sa však pomerne rýchlo vrátia.

Ideálnou možnosťou je použiť 2 metódy naraz v dielni, kde hlavnou bude strojová metóda. A ručne vyrábané knedle budú doplnením existujúceho produktového radu. Takto môžete osloviť väčší okruh spotrebiteľov.

Sortiment produktov

Automatizovaná linka na výrobu knedlí umožňuje vyrábať rôzne druhy produktov. To sa však týka aj produktov vyrobených doma. A hlavná klasifikácia je tu založená na druhu mäsa, ktoré sa podieľa na procese. Knedle sa najčastejšie pripravujú z týchto druhov mäsa:

bravčové mäso,
hovädzie mäso,
baranie mäso.

Okrem náplne sa môže líšiť tvar a veľkosť finálnych výrobkov. A tu je skutočný priestor pre „predstavivosť“ - štvorcové a oválne knedle, štandardné a v tvare polmesiaca.

Analýza trhu ukazuje, že pre podnikateľa je lepšie vyrábať 5-6 druhov halušiek v rôznych cenových kategóriách.

Receptúru a sortiment musí vyvinúť technológ. A je veľmi dôležité, aby podnik neustále vyvíjal v tomto smere - sortiment je potrebné neustále dopĺňať zavádzaním nových surovín a technológií.

Registrácia budúceho podnikania

A ak knedle vlastnej výroby, ktoré sa v budúcnosti budú predávať susedom a priateľom, nevyžadujú certifikáciu a kontrolu kvality, potom, ak hovoríme o plnohodnotnej dielni, bez nej sa nezaobídeme.

Výrobu mrazených knedlí a knedlí je možné zaregistrovať vo forme samostatného podnikateľa alebo LLC. Druhá možnosť je vhodnejšia, ak v budúcnosti plánujete veľkoobchod s vyrobenými výrobkami. OKVED, pod ktorý táto oblasť spadá, má číslo 52.22.1 (Maloobchod s mäsom a hydinou vrátane vedľajších produktov).

Podnikateľ bude musieť stráviť veľa času a peňazí zbieraním všetkých potrebných papierov a certifikátov. A pred začatím činností by sa mal Rospotrebnadzor a SES predložiť nasledujúci balík dokumentov:

Osvedčenie o registrácii živnosti.
Registrované technické špecifikácie.
Recept.
Záver z veterinárnej služby o dodaných surovinách.

Po vykonaní všetkých rozborov vzoriek výrobkov a prehliadke priestorov sa môže začať s výrobou a predajom ručne vyrábaných halušiek.

Bez času a relevantných znalostí môžete v tejto fáze prilákať kvalifikovaného právnika, ktorý by sa postaral o všetky „papierové“ záležitosti.

Ešte pred zakúpením vybavenia pre knedlík budete musieť premýšľať o značke a dizajne balenia. Bude to tiež nejaký čas trvať, pretože si to vyžaduje dôkladný prístup k identifikácii preferencií spotrebiteľov. Výrobu domácich knedlí ako podnikanie je však možné vykonávať aj bez balenia hotového výrobku. Mrazené knedle sa v tomto prípade dodávajú do maloobchodných predajní (zvyčajne veľkých obchodných reťazcov) v plastových vreckách alebo kartónových krabiciach a priamo na mieste sa balia alebo predávajú na váhu.

Použité suroviny a technológie

Stroj na výrobu knedlí spracováva tieto hlavné suroviny:

mäso,
múka,
voda,
vajcia.

Konkrétny recept obsahuje určité množstvo ingrediencií. Na zníženie nákladov na výrobok je možné do mletého mäsa pridať slaninu a droby. Na dodanie chuti sa používa korenie a cibuľa.

Domáca minivýroba halušiek aj výkonná dielňa si vyžadujú neustále zásoby základných surovín. A hlavná pozornosť by sa tu mala venovať mäsu. Môže byť dodávaný vo forme jatočných tiel, polovičiek a mäsových blokov. Ak kupujete celé jatočné telá, mali by byť pred použitím spracované - vykostenie a orezanie. To si bude vyžadovať dodatočný personál a špeciálne vybavenie. Bloky mäsa, aj keď sú drahšie, nevyžadujú predbežnú prípravu. Hlavnou požiadavkou, ktorá musí byť splnená v procese získavania hotových výrobkov, je, že do knedľového stroja by malo vstúpiť iba kvalitné mäso, a preto je vstupná kontrola povinná.

Mäso je možné zakúpiť za nižšiu cenu od miestnych farmárov. Ale nie každý región má farmu, ktorá dokáže dodať potrebné množstvá surovín na výrobu – zvyčajne sú to súkromní podnikatelia, ktorí chovajú malé počty hospodárskych zvierat a ošípaných a výrobky predávajú na trh v malých množstvách.

Pri dohodovaní spolupráce s dodávateľmi surovín je dôležité oboznámiť sa so všetkými podmienkami uvedenými v zmluve. Všetky prepravné náklady na dodávku surovín znáša spravidla mini dielňa na výrobu halušiek. Preto je lepšie nájsť dodávateľov, ktorí sa nachádzajú geograficky bližšie k podniku.

Technologická schéma na výrobu halušiek

Hneď ako do dielne dorazí prvá várka surovín, môže sa začať s uvedením linky do prevádzky. Technológia výroby knedlíkov môže byť vo všeobecnosti prezentovaná takto:

Miesenie cesta.
Príprava mletého mäsa.
Výroba halušiek.
Zmrazovanie produktov.
Balenie halušiek.

A výroba halušiek doma sa z hľadiska technológie len málo líši od procesu vykonávaného v plnohodnotnej automatizovanej dielni - rozdiel je len v rýchlosti výroby a jej konečnej podobe.

Miesto budúcej dielne

A ak je možné domácu výrobu knedlíkov vykonávať priamo vo vlastnej kuchyni, potom si plnohodnotná dielňa bude vyžadovať oveľa viac priestoru - 100 - 300 m2. A to je len oblasť hlavnej dielne. Na území podniku by mali byť aj priestory pre zamestnancov a sklady na skladovanie hotových výrobkov a surovín.

Dielňa, kde je inštalované zariadenie na výrobu knedlí, musí spĺňať tieto požiadavky:

Dodávka vody, elektriny a kanalizácie.
Dobrý ventilačný systém.
Klimatizácia v oddelených miestnostiach.

Každá miestnosť v podniku musí spĺňať všetky požiarne a hygienické normy.

Výroba je nezávadná a zariadenia na výrobu halušiek nevypúšťajú do ovzdušia škodlivé látky, a preto sa dielňa môže nachádzať priamo v meste. Ale aby ste ušetrili peniaze, je lepšie vybrať si budovu mimo obývanej oblasti.

Technické vybavenie podniku

Knedlík AF-150

Na trhu je široká škála knedľových zariadení a každý podnikateľ si vyberie tie stroje, ktoré sú vhodné v konkrétnom prípade - s prihliadnutím na zvolenú možnosť podnikania a dostupné financie.

Prevádzka plnohodnotnej výrobnej dielne zahŕňa použitie nasledujúcich strojov a zariadení:

Zariadenie na získavanie cesta - sito na múku, miesič cesta, vyvaľovač cesta.
Zariadenie na získavanie mletého mäsa – mlynček na mäso, mixér na mleté mäso.
Automatický stroj na tvarovanie knedlí.
Zariadenia na skladovanie hotových výrobkov a surovín - chladiace komory (nízka a stredná teplota).

Cena stroja na výrobu knedlíkov sa pohybuje v širokom rozmedzí, od 600 000 rubľov. Takéto zariadenie sa však nevyznačuje všestrannosťou a vysokým výkonom - niektoré operácie sa tu musia vykonávať ručne. Ak hovoríme o multifunkčnej linke, ktorá tiež umožní vyrábať knedle, budeme musieť minúť asi 3 000 000 rubľov na vybavenie. A na prácu doma si môžete kúpiť mechanický stroj na knedle - a takýchto strojov je dnes v predaji veľa. Z pripraveného cesta a mletého mäsa tvoria hotové výrobky, čo značne uľahčuje proces. Môžete si kúpiť sochársky stroj za nie viac ako 10 000 rubľov.

Ak chcete ušetriť peniaze na vybavenie vašej dielne, môžete si kúpiť použité vybavenie. Existuje ďalšia dobrá možnosť, ako ušetriť peniaze - objednať čínske stroje. Ich kvalita pri relatívne nízkej cene je vynikajúca.

Ale otázka nákladov na vybavenie by sa nemala stať základom pri vybavovaní podniku. Odborníci neodporúčajú vybaviť „mladú“ dielňu vysokovýkonnou linkou, kým sa nevytvoria predajné kanály - zostane nečinná. Pre prvé roky práce je lepšie kúpiť stroj na výrobu knedlíkov s nízkym alebo stredným výkonom - 100-200 kg / h. To bude stáť ≈ 1 000 000 rubľov.

Ziskovosť plánovaného podnikania

Cena zariadenia na knedle a knedle sa začne vyplácať, keď sa hotové výrobky okamžite predajú zákazníkom - a je skvelé, ak ide o veľkoobchodných kupujúcich. S veľkoobchodnými zákazníkmi môžete nadviazať dlhodobú spoluprácu vypracovaním pre nich výhodnej obchodnej ponuky. Knedle budú pripravené na nákup:

súkromné obchody,
veľké obchodné reťazce,
veľkoobchodné sklady potravín.

Pre začínajúceho podnikateľa bude ťažké dohodnúť sa s federálnymi obchodnými reťazcami - na dodávateľov produktov na predaj kladú pomerne prísne požiadavky.

Konkrétna doba návratnosti bude závisieť od objemu predaja a finančných prostriedkov, ktoré lis na prípravu halušiek potrebuje. Môžete si založiť domáci podnik bez toho, aby ste museli minúť viac ako 10 000 rubľov na nákup surovín. - to je všetko, čo potrebujete na začiatok. A potom môžete proces trochu zautomatizovať zakúpením automatického stroja na tvarovanie produktov. Plnohodnotnú dielňu je však možné zriadiť, ak máte aspoň 2 500 000 rubľov. To bude zahŕňať náklady na vybavenie dielne, prípravu všetkých potrebných dokumentov a výrobných priestorov a nákup prvej várky surovín.

Ak stroj na halušky vyrobí ≈500 kg výrobkov za zmenu, tak podnikateľ môže mesačne predať až 15 ton výrobkov. A priemerné veľkoobchodné náklady na 1 kg knedlí sú 70 - 150 rubľov. Ako ukazuje prax, aktívny predaj mrazených knedlí môže priniesť podnikateľovi až 200 000 rubľov mesačne.