Reklama na portalu

Biznesplan dla mini-warsztatu produkcji pierogów. Biznes pierogowy, domowe pierogi ręcznie robione Sprzedaż ręcznie robionych pierogów

Pomimo powszechności produkcja pierogów w domu jako firma nie traci na znaczeniu. Powodów jest kilka i wszystkie są zrozumiałe: danie jest sycące, szybkie w przygotowaniu i bardzo smaczne. Każdy uwielbia pierogi, zwłaszcza z kwaśną śmietaną, jednak nie każdy ma cierpliwość, aby je zrobić po ciężkim dniu lub w weekend.

Zalety domowego biznesu

Prowadząc tego typu biznes, nie trzeba od razu marzyć o ogromnych dochodach. Każdy biznes osobisty, a nie tylko robienie pierogów w domu, przechodzi przez następujące trudne etapy:

  • szukać kapitału na start;
  • szukać miejsc sprzedaży;
  • rozwijanie własnego pisma ręcznego;
  • gromadzenie rezerw finansowych na dalszy rozwój.

I dopiero po ukończeniu wszystkich etapów, jeśli właściciele pozostaną wierni swoim celom, biznes zacznie generować stabilne, a nawet znaczne dochody.

Jedną ze znaczących zalet produkcji pierogów w domu jest to, że koszty w pierwszych etapach ograniczą się do kilku tysięcy. To z kolei pozwala na znaczne oszczędności na etapie rozwoju biznesu.

Najważniejsze jest, aby znaleźć przepis, który naprawdę przypadnie do gustu potencjalnym klientom, a kiedy zaczniesz przygotowywać pyszne danie, nawet mając duże pragnienie, nie szczędź na składnikach.

W końcu jaki jest powód, że widząc na półkach ogromną ilość produktów wytwarzanych fabrycznie, kupujący szukają analogów wykonanych w domu? Duzi producenci, podlegający ogromnej konkurencji, wydają ogromne sumy pieniędzy na reklamę, kolorowe opakowania, zmuszeni są kupować zaawansowany sprzęt i utrzymywać kadrę ludzi zajmujących się czymś więcej niż tylko rzeźbą.

I jak zawsze, koszty rekompensuje albo bardzo wysoka cena, nieuzasadniona z punktu widzenia przeciętnego człowieka, albo jakość produktu: zmniejszenie objętości mięsa mielonego, ilości mięsa, użycia soja i inne małe sztuczki. Efektem jest brak bazy stałych klientów: tylko przypadkowi nabywcy kupują produkt pozbawiony smaku.

Jak rozpocząć biznes pierogowy od zera

Aby stworzyć własny biznes, nie musisz pracować sam: możesz zaangażować w biznes domowników. Żona, dzieci i inni członkowie rodziny marzący o rozkoszach płynących z domowego zarobku i poprawie swojej sytuacji finansowej, z radością zabiorą się do pracy, gdy tylko zrozumieją jej obietnice.

Co musisz kupić, aby rozpocząć biznes pierogowy od zera? Przede wszystkim produkty, bo inne komponenty niezbędne do ugniatania, wałkowania i przechowywania znajdują się już w każdym domu.

Na początek należy wyjaśnić kilka punktów:

Na początku, próbując przyciągnąć kupujących, nie należy zbytnio zawyżać ceny: wystarczy premia w wysokości 15–20%. Z biegiem czasu, gdy sytuacja się zaostrzy, ceny mogą wzrosnąć o około 50%.

Wyszukaj lokalizacje sprzedaży

Kiedy już pomyślnie przejdą pierwsze próby znalezienia przepisu, czyli przepisy zostaną wypróbowane i podczas degustacji rada rodzinna wybierze te najsmaczniejsze, można zacząć szukać miejsc, w których będzie można sprzedać Wasze pierogi . Oczywiście należy wziąć tutaj pod uwagę własne wyniki.

Domowe pierogi możesz sprzedawać jako produkt własnej działalności w postaci półproduktów, które możesz przyjąć do sprzedaży w różnych punktach sprzedaży detalicznej zlokalizowanych niedaleko domu:

  • stołówka fabryczna, zakład, biuro;
  • kiosk spożywczy;
  • w małej kawiarni dworcowej;
  • duży sklep.

Zorganizowanie własnego miniwarsztatu będzie wymagało:

  • kto będzie musiał płacić co miesiąc;
  • opracowanie markowych opakowań i ich porządku;
  • wynajem pomieszczeń o odpowiedniej wielkości;
  • Dostępność pojazdu do dostawy towaru.

Koszty są ogromne. Jedynym pocieszeniem jest to, że pierogi, podobnie jak chleb, należą do produktów, które nie mają charakteru sezonowego. Każdy je spożywa przez cały czas.

Poszukując osób do własnego mini-warsztatu, lepiej wybrać osoby, które już pracowały w tym obszarze i wiedzą, jak i lubią obchodzić się z produktami. Jeśli mała produkcja jest wyposażona w niezbędną automatyzację, a jej wydajność wynosi od 80 do 200 kg, to do nieprzerwanej pracy wystarczy zapewnić obecność pięciu osób. O wiele bardziej opłaca się pracować z członkami rodziny, kontynuując z nimi rozwój biznesu.

Zysk będzie maksymalny tylko wtedy, gdy wszyscy uczestnicy domowego biznesu będą nastawieni na sukces. I nie ma znaczenia, czy firma się rozrosła, czy pozostaje na poziomie przedsiębiorstwa domowego: najważniejsze jest poczucie niezależności finansowej i możliwość samorealizacji.

Produkcja pierogów. Maszyna do pierogów: wideo

Pierogi są uważane za produkty błyskawiczne i cieszą się dużym zainteresowaniem wśród ludności niezależnie od pory roku, więc na ich produkcję zawsze będzie popyt. Często przedsiębiorcy łączą produkcję tych półproduktów z produkcją pierogów, manti, naleśników, kotletów i innych wyrobów, co pozwala im poszerzyć asortyment i zwiększyć zyski z funkcjonowania przedsiębiorstwa.

Produkcję pierogów w domu może zorganizować każdy, kto chce otworzyć własny biznes bez dużych inwestycji. Pomimo dużej konkurencji tego typu działalność jest opłacalna, jednak od przedsiębiorstwa wymagane będzie wytwarzanie produktów smacznych i wysokiej jakości, a także optymalnej ceny sprzedaży.

Plusy i minusy domowego biznesu w branży pierogów

Wielką popularność pierogów łatwo wytłumaczyć, ponieważ każdy może je kupić niedrogo i szybko przygotować. Przyjrzyjmy się głównym zaletom i wadom tego produktu, który pozwoli początkującym przedsiębiorcom zrozumieć potrzeby klientów i zawiłości produkcji.

Na początek zauważamy, że na dzisiejszym rynku konsumenckim istnieje ogromne zapotrzebowanie na wysokiej jakości półprodukty, dlatego przedsiębiorcy nie powinni mieć trudności ze sprzedażą. Ponadto pierogi przynoszą znaczne dochody wielu punktom sprzedaży detalicznej, a ich menadżerowie interesują się producentami, którzy nie skąpią surowców. Do zalet prowadzenia działalności w zakresie produkcji pierogów zalicza się także:

  • możliwość zorganizowania przedsiębiorstwa przy minimalnych nakładach inwestycyjnych;
  • wysoka rentowność biznesu pierogowego;
  • szeroka gama wytwarzanych półproduktów;
  • całoroczny popyt na produkt;
  • umiarkowane koszty produkcji, amortyzacji sprzętu i reklamy;
  • długi okres przydatności gotowych produktów.

Rozpoczęcie działalności jest dość proste, ponieważ na początku nie trzeba wynajmować pomieszczeń produkcyjnych i kupować drogiego sprzętu. Na początku pierogi można zrobić w domu, a do przygotowania mięsa mielonego w każdej kuchni znajdują się noże i maszynka do mięsa.

Pomimo oczywistych zalet tego biznesu, nadal istnieją pewne negatywne aspekty. Przede wszystkim wiąże się z nimi świetna rywalizacja, bo przy odrobinie umiejętności każdy może zrobić pierogi.

Warto również wziąć pod uwagę, że pomieszczenia do produkcji półproduktów podlegają specjalnym wymaganiom stacji sanitarno-epidemiologicznej, kontroli przeciwpożarowej i innych obiektów, których należy przestrzegać dla sprawnego funkcjonowania przedsiębiorstwa.

Ponieważ tego rodzaju działalność ma wiele zalet, produkcję pierogów należy uznać za obiecujący biznes. Ponadto ważne jest, aby wiedzieć, że przy pewnym wysiłku i produktach wysokiej jakości dochody nie będą długo czekać.

Z biegiem czasu istnieje możliwość rozszerzenia produkcji poprzez zwiększenie asortymentu wytwarzanych półproduktów. Skuteczny marketing i kompetentne zarządzanie przedsiębiorstwem to główne składniki sukcesu.

Technologia robienia pierogów

Rozważmy cechy technologii produkcji pierogów w domu i warsztacie. W pierwszym przypadku można je wykonać w kuchni, modelując ręcznie, a wydajność wynosi około 8-10 kg na 1 dzień roboczy.

Przygotowanie półproduktów w domu nie wymaga specjalnego przygotowania i wyposażenia pomieszczeń produkcyjnych, a także zakupu drogiego sprzętu. Technologia robienia pierogów w domowym miniwarsztacie składa się z kilku głównych etapów. Obejmują one:

  • przetwarzanie składników;
  • przygotowanie ciasta;
  • układ mięsa mielonego;
  • robienie pierogów;
  • zamrażanie produktów;
  • pakowanie gotowych półproduktów.

Na etapie przetwarzania surowca mięso jest czyszczone i myte, jaja poddawane są dezynfekcji, po czym przygotowywany jest roztwór wodno-solny. Następnie obierz cebulę i czosnek i przystąp do przygotowywania mięsa mielonego. W tym celu stosuje się maszynkę do mięsa, przez którą przepuszcza się przetwory mięsne, cebulę i czosnek oraz inne warzywa (na przykład ziemniaki). Aby nadzienie miało jednolitą konsystencję, rozdrobnione składniki należy dokładnie wymieszać. Odbywa się to za pomocą mieszadła elektromechanicznego lub ręcznie (obowiązkowe użycie rękawic gumowych) przez kwadrans.

Ważny: Aby obniżyć koszty produkcji, do mięsa mielonego dodaje się dużą ilość cebuli. Z ziemniaków komponuje się także mięso mielone, co nadaje kluskom dobrego smaku.

Ciasto należy przygotować najpierw przesiewając mąkę. Można to zrobić ręcznie lub za pomocą miksera do ciasta. Gdy wszystkie składniki będą gotowe, przystąp bezpośrednio do rzeźbienia pierogów. Mięso mielone zawija się w ciasto ręcznie lub za pomocą maszyny do robienia pierogów. Przygotowane półprodukty układane są na tacach i umieszczane w komorach mroźniczych. Jeśli korzystasz z maszyny, możesz przygotować znacznie większą ilość produktów w domu.

Pierogi pakowane są w bezbarwne worki foliowe o masie 1 i 0,5 kg. Jeśli planujesz produkować małe ilości produktów, nie będziesz musiał kupować maszyny napełniającej. Pierogi w różnych kolorach cieszą się dużym zainteresowaniem wśród konsumentów, zwłaszcza jeśli w jednym opakowaniu jest ich kilka. Do barwienia półproduktów wykorzystuje się soki ze szpinaku, buraków, czarnych porzeczek i innych naturalnych składników.

Technologia robienia pierogów w warunkach warsztatowych wiąże się z pewnymi trudnościami. Wynika to przede wszystkim ze znacznych wolumenów wytwarzanych produktów, które wymagają określonej ilości surowców. Mięso do produkcji można nabyć w mrożonych blokach lub przygotować ręcznie poprzez specjalną obróbkę, do której wykorzystuje się wycinanie i odkostnianie. Do przygotowania ciasta w warsztacie używaj mąki zawierającej co najmniej 30% glutenu. Ponadto ciasto musi mieć ściśle określoną wilgotność, która waha się w granicach 38-42%.

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy za pomocą automatycznego miksera do ciasta przez co najmniej 20 minut, przy czym w zależności od technologii ciasto może dojrzewać od kilku godzin do jednego dnia w temperaturze +3°C.

Aby przygotować mięso mielone, mięso kroi się na małe kawałki, po czym rozdrabnia mechanicznie (służą do tego specjalne noże). Następnie do powstałej masy dodaje się sól, cebulę, czosnek, przyprawy, warzywa i wodę, po czym wszystko miesza się przez 10 minut. Gotowe mięso mielone rozładowywane jest do stalowych zbiorników, skąd jest usuwane do dalszego rzeźbienia.

W warsztacie wykorzystywane są maszyny do produkcji pierogów z określoną wydajnością. Urządzenia tego typu posiadają zasobniki do załadunku gotowego mięsa mielonego oraz ciasta paszowego, które automatycznie kierowane są na przenośnik produkcyjny. Gotowe pierogi pakowane są przy użyciu specjalnego sprzętu. Istnieją pewne wymagania dotyczące opakowań zgodnie z GOST R 51074-2003. Musi zawierać takie informacje jak:

  • nazwa i lokalizacja firmy produkcyjnej;
  • data produkcji półproduktów;
  • nazwa gotowego produktu;
  • mieszanina;
  • najlepiej spożyć przed datą.

Gotowe produkty pakowane są w przezroczyste torby plastikowe w pudełkach kartonowych. Na pojemniku musi znajdować się etykieta producenta. Wskazuje całkowitą wagę pojemnika i liczbę paczek.

Jak otworzyć sklep z pierogami w domu?

Aby otworzyć sklep z pierogami w domu, potrzebujesz minimalnego sprzętu. Aby to zrobić, powinieneś zaopatrzyć się w maszynkę do mięsa (najlepiej elektryczną), zamrażarkę i maszynkę do robienia pierogów (formę do robienia półproduktów). Wraz ze wzrostem produkcji konieczne będzie zaproszenie do pracy asystentów.

Jeśli korzystasz z maszyny do robienia pierogów, w ciągu 1 godziny pracy możesz przygotować 10-12 kg gotowych półproduktów. Obecność drobnego sprzętu do produkcji pierogów, ravioli i domowych makaronów poszerzy asortyment przedsiębiorstwa i zwiększy zyski.

Zakup automatów umożliwi zwiększenie wolumenu produkcji. Tak więc za pomocą 1 urządzenia można przesiać mąkę, zagnieść ciasto i uformować knedle, a w ciągu 1 zmiany roboczej uzyskuje się około 350-400 kg półproduktów.

Do takiej ilości pierogów trzeba także dokupić maszynę pakującą. Początkujący przedsiębiorcy powinni wiedzieć, że aby otworzyć mały przydomowy warsztat, wystarczy wybrać kompaktowy sprzęt, za pomocą którego można wykonać około 100-150 kg detali na godzinę.

Rejestracji działalności gospodarczej

Proces rejestracji przedsiębiorstwa zajmującego się produkcją pierogów i innych półproduktów nie nastręcza żadnych trudności. Aby zalegalizować swoją działalność, przedsiębiorca musi zgłosić się do urzędu skarbowego i złożyć wniosek o rejestrację przedsiębiorcy indywidualnego. Tam możesz wyjaśnić kod OKVED, który będzie wymagany do prowadzenia rejestrów i statystyk w Federalnej Służbie Podatkowej. Będziesz także musiał uzyskać następujące dokumenty:

  • koncesja na otwarcie produkcji usług gastronomicznych;
  • pozwolenia od inspekcji przeciwpożarowej i Rospotrebnadzor;
  • Certyfikat SES;
  • zezwolenie na korzystanie z kasy fiskalnej.

Jeśli początkowo planowana jest produkcja z udziałem zatrudnionych pracowników, będą oni zobowiązani do posiadania książeczki zdrowia. Legalizuje to ich dostęp do produkcji produktów spożywczych. Należy być przygotowanym na to, że rejestracja firmy zajmie kilka miesięcy. Jego koszt wyniesie około 7-10 tysięcy rubli.

Przygotowanie lokalu

Dla pełnoprawnego działania ważny jest wybór pomieszczeń produkcyjnych, które będą spełniać normy sanitarne i przeciwpożarowe, a także będą wyposażone w odpowiednią komunikację (woda, prąd, wentylacja itp.). Aby zorganizować pracę miniwarsztatu, będziesz musiał znaleźć powierzchnię produkcyjną od 50 m². Jeśli planujesz otworzyć przedsiębiorstwo posiadające linię produkcyjną o średniej wydajności, to warto poszukać lokalu o powierzchni 250 m².

Stacja sanitarna stawia szczególne wymagania obiektom produkcyjnym, które oprócz czystości muszą posiadać jasno określone obszary lub wydzielone obszary do przechowywania surowców i wyrobów gotowych. Ponadto przedsiębiorstwo musi wyznaczyć osobne miejsce na instalację urządzeń zamrażających. Powinno to również obejmować obecność pomieszczenia do krojenia produktów mięsnych. Podłogi i ściany w nim powinny być wyłożone kafelkami, które można łatwo wyczyścić.

Przedsiębiorstwo powinno wydzielić pomieszczenie dla personelu, a także wyposażyć pomieszczenie sanitarne i natryski. Należy pamiętać, że urządzenia do produkcji pierogów działają na zasilaniu przemiennym, dlatego musi istnieć możliwość podłączenia do sieci 220 i 380 V. Warsztat musi być wyposażony w instalację wentylacji nawiewno-wywiewnej, kanalizację i mocne oświetlenie.

Poszukując odpowiedniego miejsca do produkcji półproduktów i pierogów należy zwrócić uwagę na ogólnodostępne zakłady gastronomiczne (kuchnie, stołówki publiczne), które są wstępnie przystosowane do produkcji wyrobów i spełniają standardy państwowych organów regulacyjnych .

Jeśli spróbujesz przekształcić nieodpowiednie obszary w sklep z pierogami, przedsięwzięcie to będzie zbyt kosztowne. Należy również zwrócić uwagę na dostępność dobrego transportu, który jest warunkiem koniecznym sprawnej dostawy surowców i eksportu produktów firmy.

Zakup sprzętu

Jak zdecydować się na sprzęt i wyposażyć w niego produkcję? Początkujący przedsiębiorcy powinni wiedzieć, co będą musieli kupić:

  • automatyczny mikser do ciasta – 70 tysięcy rubli;
  • maszyna do wałkowania ciasta – 35 tysięcy rubli;
  • sprzęt do przesiewania mąki – 20 tysięcy rubli;
  • elektryczny mikser do mięsa mielonego – 30 tysięcy rubli;
  • przemysłowa maszynka do mielenia mięsa – 28 tysięcy rubli.

Ponieważ surowce do przygotowania pierogów i innego rodzaju półproduktów oraz produkty gotowe wymagają określonych warunków przechowywania, w warsztat. Na ich zakup będziesz musiał wydać około 170 tysięcy rubli.

Aby obniżyć koszty zakupu sprzętu do małego warsztatu, można kupić stołowe urządzenie do przesiewania mąki. Ma niewielkie rozmiary i pozwala szybko pozyskać dużą ilość surowców do ciasta wysokiej jakości. Nie należy oszczędzać na zakupie przemysłowej maszynki do mielenia mięsa, ponieważ od jej jakości zależy płynność procesu produkcyjnego. Warto zwrócić uwagę na te modele, które wyposażone są w rewers, który pozwala szybko usunąć zablokowane chrząstki i ścięgna.

Jeśli chodzi o urządzenia do mieszania mięsa mielonego, istnieją urządzenia stołowe i podłogowe. Ich koszt różni się w zależności od rodzaju napędu, który może być elektryczny lub mechaniczny. Jeśli planujesz samodzielnie dostarczać produkty klientom, na zakup używanej lodówki musisz wydać około 600 tysięcy rubli.

Zakup składników

Aby zapewnić nieprzerwane działanie produkcji, konieczna jest organizacja dostaw surowców. Dodatkowo należy obliczyć zapas składników do zrobienia pierogów. Aby zminimalizować koszty, zaleca się zakup surowców w supermarketach, hurtowniach i na targowiskach.

Jeśli chodzi o mięso, dopuszczalne są różne jego odmiany i zawsze musi być świeże. Nie można w celu obniżenia kosztów wykorzystywać produktów ubocznych, a także chrząstek, ścięgien i innych odpadów produkcyjnych. Należy pamiętać, że niektórzy przedsiębiorcy do produkcji mięsa mielonego wykorzystują skóry drobiowe i zwierzęce. Nie należy tego robić, ponieważ pierogi z takim nadzieniem nie są poszukiwane wśród kupujących.

Aby kupić świeże mięso, należy skontaktować się z kierownictwem hodowli i zawrzeć z nim umowę na dostawy. Opcja ta zapewnia dostępność zawsze świeżych produktów, których jakość potwierdzona zostanie odpowiednimi certyfikatami jakości.

Jeśli gospodarstwa są zlokalizowane daleko od miejsca produkcji, mięso można kupić w dużych supermarketach po cenach hurtowych. Aby to zrobić, musisz dowiedzieć się, kiedy dostarczane są świeże partie i kupować je ściśle w określonym czasie.

Przyciąganie pracującego personelu

Często produkcja pierogów jest firmą rodzinną, w której wszystkie obowiązki zawodowe są rozdzielone pomiędzy wszystkich krewnych. Mogą być jednak potrzebni specjaliści dobrze zorientowani w specyfice procesu:

  • regulator zmiany biegów sprzętu elektromechanicznego;
  • technolog produkcji;
  • księgowy;
  • dyrektor.

W zależności od wielkości produkcji potrzebni będą pracownicy kuchni, którzy będą zaangażowani w proces przygotowania mięsa mielonego i ciasta. Konieczne jest zatrudnienie sprzątaczek, ładowaczy i magazyniera, a także kierownika działu sprzedaży.

Ważny: jeśli członkowie rodziny pracują na produkcji, jej szef może przejąć obowiązki szefa firmy, prowadzić księgowość i opanować kanały dystrybucji (sprzedaży) gotowych produktów. Pozwoli to zaoszczędzić na kosztach wynagrodzeń pracowników.

Przeprowadzenie kampanii reklamowej

Jak zareklamować swoje produkty wśród dużej liczby konsumentów i prawidłowo zbudować kampanię marketingową? Przede wszystkim należy zrozumieć, że firma start-up jest nikomu nieznana, a jakość pierogów i półproduktów dla wielu będzie dużym pytaniem.

Warto skontaktować się z profesjonalną agencją reklamową, której specjaliści opracują strategię promocji produktów firmy. Dość często w zaludnionych obszarach odbywają się targi, w których warto wziąć udział i przedstawić konsumentom jakość swoich pierogów i innych towarów.

Aby samodzielnie promować produkty swojej firmy, możesz skorzystać z różnych skutecznych metod. Przede wszystkim należy stworzyć w Internecie zasób informacyjny firmy, w którym będzie prezentowana cała gama produktów. Należy także podać ceny, dane kontaktowe oraz ofertę handlową dla kupujących. Bardzo ważne jest, aby na stronie umieścić wysokiej jakości zdjęcia, które będą w stanie zaprezentować próbki pierogów i innych produktów w całej okazałości. Oprócz powyższych metod promocji własnej marki skuteczne będą:

  • umieszczanie reklam w telewizji i innych mediach;
  • promowanie produktów poprzez osobistą komunikację z potencjalnymi konsumentami;
  • przesyłanie ofert handlowych do placówek gastronomii, supermarketów, targowisk, sklepów.

Należy pamiętać, że przed rozpoczęciem sprzedaży należy dokładnie przeanalizować ceny konkurencji. Zazwyczaj na produkty stosuje się marżę handlową w wysokości 20%. Celem kampanii reklamowej jest przekonanie klientów do zakupu produktu oraz ocena jakości oferowanych produktów. Najważniejsze jest utrzymanie marki, a informacja o produkcie błyskawicznie rozprzestrzeni się wśród ludzi, co z pewnością przyciągnie duży strumień stałych klientów.

Sprzedaż gotowych produktów

Zagadnienie sprzedaży wyrobów gotowych jest istotne dla każdego przedsiębiorcy, który zdecydował się na zorganizowanie działalności gospodarczej w zakresie produkcji pierogów i półproduktów. Mechanizmy sprzedaży mogą być bardzo różne, a ich skuteczność zależy bezpośrednio od wielkości produkcji.

Jeśli więc pierogi są przygotowywane w domu i ich ilość jest stosunkowo niewielka, z łatwością można je sprzedać prywatnym nabywcom, a także zrealizować indywidualne zamówienia. Z reguły takie metody są dobre, jeśli przedsiębiorstwo produkuje około 10-12 kg w ciągu dnia.

Doskonałe rezultaty można osiągnąć sprzedając półprodukty za pomocą reklam w sieciach społecznościowych, a także zamieszczając oferty dla użytkowników na bezpłatnych forach dyskusyjnych.

Jeśli otworzysz własny sklep, możesz z łatwością sprzedawać za jego pośrednictwem gotowe produkty, a ta metoda pozwoli Ci również szybko pozyskać dużą liczbę stałych klientów. Aby to zrobić, przedsiębiorca będzie musiał zarejestrować przedsiębiorstwo zajmujące się handlem żywnością w Federalnej Służbie Podatkowej i zatrudnić sprzedawcę. Można znaleźć wiele ciekawych ofert wynajmu pawilonów handlowych i małych sklepów. Jak pokazuje praktyka, takie punkty sprzedaży detalicznej przynoszą dobre dochody, jeśli są zlokalizowane na obszarach mieszkalnych, w pobliżu centrów handlowych, instytucji edukacyjnych, dużych stowarzyszeń przemysłowych i innych miejsc o dużej liczbie mieszkańców.

Kawiarnie i fast foody chętnie kupują mrożonki. Szczególną uwagę należy zwrócić na niedrogie stołówki i placówki gastronomiczne zlokalizowane na dworcach kolejowych i targowiskach. Komunikując się z menadżerami przedsiębiorstw gastronomicznych, warto podkreślić fakt, że do produkcji pierogów wykorzystywane są domowe przepisy. Współpraca z siecią małych sklepów działających pod jedną marką oraz z hurtowniami daje dobre efekty.

Biznesplan dotyczący produkcji pierogów

Podajmy przybliżoną kalkulację kosztorysu, która pozwoli nam przedstawić przybliżoną wysokość zysku przy założeniu, że pierogownia w ciągu 1 dnia roboczego wyprodukuje 700 kg produktów. Zatem wielkość inwestycji będzie wynosić:

  • zakup sprzętu – 350 tysięcy rubli;
  • remont pomieszczeń produkcyjnych - 40 tysięcy rubli;
  • koszty kampanii reklamowej – 30 tysięcy rubli;
  • rejestracja działalności gospodarczej – 7-10 tysięcy rubli;
  • zakup surowców – 65 tysięcy rubli.

Ponadto przedsiębiorstwo produkcyjne będzie miało obowiązkowe miesięczne wydatki. Obejmują one:

  • wynajem pomieszczeń przemysłowych – 40 tysięcy rubli;
  • rachunki za media - 10 tysięcy rubli;
  • wynagrodzenia pracowników – 100 tysięcy rubli;
  • zakup materiałów eksploatacyjnych – 20 tysięcy rubli.

Koszt 1 kg pierogów to 65 rubli, a średnia cena sprzedaży na rynku to 92 ruble. Zysk z 1 kg produktu wynosi 27 rubli, a dochód na zmianę wynosi 18,9 tys. Rubli. Jeśli weźmiemy pod uwagę, że przedsiębiorstwo będzie pracować siedem dni w tygodniu, łączna kwota za miesiąc wyniesie 567 tysięcy rubli. Teraz należy odjąć koszty wynagrodzeń personelu, zakupu materiałów eksploatacyjnych i wynajmu pomieszczeń w wysokości 170 tysięcy rubli, a otrzymamy zysk w wysokości 397 tysięcy rubli.

Jak wytrzymać konkurencję z innymi przedsiębiorstwami?

W odróżnieniu od fabrycznych pierogów, domowe produkty mają niepowtarzalny smak, gdyż powstają według unikalnej receptury oraz wysokiej jakości, świeżych składników.

Najlepszym sposobem na wyprodukowanie pysznych pierogów, które będą cieszyły się dużym zainteresowaniem wśród klientów, jest ugotowanie ich w sposób, w jaki robi się to w każdej rodzinie – ze szczególną miłością. W warunkach produkcyjnych do mięsa mielonego dodaje się soję (w celu obniżenia kosztów i zwiększenia zysków), co znacznie obniża jakość produktu. Aby konkurować z innymi firmami należy zaoferować kupującemu pierogi najwyższej jakości. Uczciwy przedsiębiorca zawsze znajdzie sposób na inteligentną minimalizację kosztów produkcji i kosztów pierogów. Można na przykład poszerzyć asortyment wypuszczając na rynek nowe rodzaje półproduktów z otwartym wykorzystaniem naturalnych składników.

Podsumowując, zauważamy, że zwrot inwestycji w rozwój działalności w zakresie produkcji pierogów następuje po 1 roku funkcjonowania przedsiębiorstwa. Jeśli w tym okresie firma utrzyma się na rynku, oznacza to, że jej organizacja i marketing zostały przeprowadzone prawidłowo, a także można rozważyć możliwość zwiększenia mocy produkcyjnych.

Na półkach sklepowych znajduje się szeroki wybór produktów pierogowych (pierogi, manti, pierogi), które różnią się jakością, składem i zastosowaną technologią. Ale nawet duża konkurencja w tej niszy nie czyni tego biznesu mniej opłacalnym. Kupując sprzęt do produkcji pierogów i rozpoczynając produkcję wysokiej jakości produktów, możesz szybko zdobyć zaufanie konsumentów, zapewniając tym samym niezmiennie wysokie dochody.

Pierogi to wyroby sporządzane z ciasta i mięsa mielonego. Produkt cieszy się ogromną popularnością wśród Rosjan, co znacznie upraszcza problem marketingu produktów. I to jest główna zaleta organizowania biznesu pierogowego!

Nasza ocena biznesowa:

Rozpoczęcie inwestycji – od 2 000 000 rubli.

Nasycenie rynku jest wysokie.

Trudność założenia firmy wynosi 6/10.

Głównymi zaletami tego kierunku jest prostota technologii i możliwość zorganizowania biznesu produkującego pierogi w domu. Nawet produkty wytworzone w domu mogą ostatecznie konkurować z tymi wytwarzanymi przy użyciu urządzeń przemysłowych.

Ale na przedsiębiorcy na drodze do sukcesu czekają też istotne trudności, a jedną z nich jest trudność w zarejestrowaniu i dalszym prowadzeniu przedsiębiorstwa spożywczego. Uzyskanie wszelkich pozwoleń, regularne kontrole służb nadzoru, dokumenty towarzyszące gotowym produktom - to wszystko przed nami.
Eksperci radzą zacząć od czegoś małego - uruchamiając warsztat migi. I jest to całkiem uzasadnione - małe inwestycje w biznes zmniejszą wszelkie ryzyko finansowe, ponieważ żaden analityk nie może dać 100% gwarancji, że planowane przedsięwzięcie ostatecznie okaże się wysoce rentowne.

Przyjrzyjmy się, jak otworzyć własną produkcję pierogów. Jakie opcje biznesowe są dostępne dla przedsiębiorcy tutaj?

Pierogi maszynowe czy ręcznie robione: co wybrać?

Opracowując biznesplan dotyczący produkcji pierogów, pierwszą rzeczą, na którą musisz zdecydować, jest sposób uzyskania gotowego produktu. Podejmując zdecydowaną decyzję o konkretnym scenariuszu rozwoju biznesu, warto wziąć pod uwagę dostępne inwestycje. I są 2 opcje:

  • ręcznie robione pierogi,
  • maszyna do robienia pierogów.

Podjęta na tym etapie decyzja o kierunku prowadzenia działalności będzie miała wpływ na wszystkie dalsze kroki – rejestrację i organizację działalności, inwestycje.

Warsztat ręcznie robionych pierogów będzie wymagał znacznie niższych kosztów, ponieważ nie będziesz musiał kupować drogiego sprzętu. Ale zatrudnienie pracowników, którzy wykonają całą pracę ręcznie, będą wiązały się z dodatkowymi wydatkami. Takie podejście znacznie zmniejsza produktywność, ale powoduje, że wytwarzane produkty są droższe. A pewna część konsumentów jest gotowa przepłacić za produkty naturalne, wysokiej jakości. W rezultacie okazuje się, że przychody ze sprzedaży mogą być prawie takie same, jak w przypadku zautomatyzowanego miniwarsztatu.

Otwarcie sklepu z pierogami wyposażonego w wysokowydajny sprzęt pozwoli na produkcję dużych ilości gotowych produktów, a jego koszt będzie nieco niższy. Jednak wysokie koszty, które trzeba będzie ponieść przy wyposażeniu zakładu, zwrócą się dość szybko przy ustalonych kanałach dystrybucji.

Idealną opcją jest zastosowanie 2 metod jednocześnie w warsztacie, gdzie metoda maszynowa będzie główną. A ręcznie robione pierogi będą uzupełnieniem istniejącej linii produktów. W ten sposób można dotrzeć do większego kręgu konsumentów.

Gama produktów

Zautomatyzowana linia do produkcji pierogów umożliwia produkcję różnego rodzaju produktów. Dotyczy to jednak również produktów wytwarzanych w domu. Główna klasyfikacja opiera się tutaj na rodzaju mięsa biorącego udział w procesie. Najczęściej pierogi przygotowywane są z następujących rodzajów mięsa:

  • wieprzowina,
  • wołowina,
  • baranina.

Oprócz wypełnienia kształt i rozmiar produktów końcowych może się różnić. I tu jest prawdziwe pole do popisu dla „wyobraźni” – pierogi kwadratowe i owalne, standardowe i półksiężycowe.

Z analizy rynku wynika, że ​​dla przedsiębiorcy lepiej jest wyprodukować 5-6 rodzajów pierogów w różnych kategoriach cenowych.

Receptura i asortyment muszą być opracowane przez technologa. I bardzo ważne jest, aby przedsiębiorstwo stale rozwijało się w tym kierunku – asortyment musi być stale uzupełniany poprzez wprowadzanie nowych surowców i technologii.

Rejestracja przyszłej działalności

A jeśli pierogi własnej produkcji, które w przyszłości będą sprzedawane sąsiadom i przyjaciołom, nie wymagają certyfikacji i kontroli jakości, to jeśli mówimy o pełnoprawnym warsztacie, nie możemy się bez tego obejść.

Produkcję mrożonych pierogów i pierogów można zarejestrować w formie indywidualnego przedsiębiorcy lub LLC. Druga opcja jest preferowana, jeśli w przyszłości planujesz sprzedaż hurtową wytwarzanych produktów. OKVED, do którego należy ten obszar, ma numer 52.22.1 (Handel detaliczny mięsem i drobiem, łącznie z produktami ubocznymi).

Przedsiębiorca będzie musiał poświęcić dużo czasu i pieniędzy na zebranie wszystkich niezbędnych dokumentów i certyfikatów. Przed rozpoczęciem działań należy przesłać do Rospotrebnadzor i SES następujący pakiet dokumentów:

  • Certyfikat rejestracji biznesu.
  • Zarejestrowane specyfikacje techniczne.
  • Przepis.
  • Wniosek służby weterynaryjnej na temat dostarczonych surowców.

Po przeprowadzeniu wszystkich analiz próbek produktów i sprawdzeniu lokalu, można rozpocząć produkcję i sprzedaż ręcznie robionych pierogów.

Nie mając czasu i odpowiedniej wiedzy, na tym etapie można pozyskać wykwalifikowanego prawnika, który zająłby się wszystkimi kwestiami „papierowymi”.

Jeszcze przed zakupem wyposażenia do sklepu z pierogami trzeba będzie pomyśleć o marce i projekcie opakowania. To również zajmie trochę czasu, ponieważ wymaga dokładnego podejścia do identyfikacji preferencji konsumentów. Jednak produkcję domowych pierogów jako firmę można prowadzić bez pakowania gotowego produktu. Kluski mrożone w tym przypadku dostarczane są do punktów sprzedaży detalicznej (najczęściej dużych sieci handlowych) w workach foliowych lub kartonach i są pakowane lub sprzedawane na wagę bezpośrednio na miejscu.

Wykorzystane surowce i technologia

Maszyna do robienia pierogów przetwarza następujące główne surowce:

  • mięso,
  • mąka,
  • woda,
  • jajka.

Konkretny przepis zawiera określoną ilość składników. Aby obniżyć koszt produktu, do mięsa mielonego można dodać boczek i podroby. Aby nadać mu smak, stosuje się przyprawy i cebulę.

Zarówno mini-produkcja pierogów w domu, jak i potężny warsztat wymagają stałych dostaw podstawowych surowców. A główną uwagę należy zwrócić tutaj na mięso. Może być dostarczany w postaci tusz, półtuszy i bloków mięsnych. W przypadku zakupu całych tusz należy je poddać obróbce przed użyciem - odkostnieniu i okrojeniu. Będzie to wymagało dodatkowego personelu i specjalnego sprzętu. Bloki mięsne, choć droższe, nie wymagają wstępnego przygotowania. Głównym wymogiem, jaki należy spełnić w procesie uzyskiwania gotowych produktów, jest to, aby do maszyny do robienia pierogów trafiało wyłącznie mięso wysokiej jakości, dlatego też kontrola przychodząca jest obowiązkowa.

Mięso można kupić po niższej cenie od lokalnych rolników. Jednak nie w każdym regionie istnieje gospodarstwo rolne, które jest w stanie dostarczyć potrzebne ilości surowców do produkcji – zazwyczaj są to prywatni przedsiębiorcy, którzy hodują niewielkie ilości zwierząt gospodarskich i trzody chlewnej oraz sprzedają produkty na rynek w małych ilościach.

Umawiając się na współpracę z dostawcami surowców istotne jest zapoznanie się ze wszystkimi warunkami określonymi w umowie. Z reguły wszystkie koszty transportu związane z dostawą składników ponosi miniwarsztat zajmujący się produkcją pierogów. Dlatego lepiej jest szukać dostawców, którzy są zlokalizowani geograficznie bliżej przedsiębiorstwa.

Schemat technologiczny produkcji pierogów

Gdy tylko pierwsza partia surowców dotrze do warsztatu, można przystąpić do uruchomienia linii. Ogólnie technologię produkcji pierogów można przedstawić w następujący sposób:

  • Zagniatanie ciasta.
  • Przygotowanie mięsa mielonego.
  • Robienie pierogów.
  • Zamrażanie produktów.
  • Pakowanie pierogów.

A produkcja pierogów w domu pod względem technologicznym niewiele różni się od procesu prowadzonego w pełnoprawnym zautomatyzowanym warsztacie - jedyną różnicą jest szybkość produkcji i jej ostateczna forma.

Lokalizacja przyszłego warsztatu

A jeśli domową produkcję pierogów można przeprowadzić bezpośrednio we własnej kuchni, to pełnoprawny warsztat będzie wymagał znacznie większej przestrzeni - 100-300 m2. A to tylko teren głównego warsztatu. Na terenie przedsiębiorstwa powinny znajdować się także pomieszczenia dla personelu oraz magazyny do przechowywania wyrobów gotowych i surowców.

Warsztat, w którym zainstalowany jest sprzęt do robienia pierogów, musi spełniać następujące wymagania:

  • Zaopatrzenie w wodę, prąd i ścieki.
  • Dobry system wentylacji.
  • Klimatyzacja w oddzielnych pomieszczeniach.

Każde pomieszczenie w przedsiębiorstwie musi spełniać wszelkie normy przeciwpożarowe i sanitarne.

Produkcja nie jest szkodliwa, a sprzęt do robienia pierogów nie emituje szkodliwych substancji do atmosfery, dlatego warsztat może być zlokalizowany w samym mieście. Aby jednak zaoszczędzić pieniądze, lepiej wybrać budynek poza zaludnionym obszarem.

Wyposażenie techniczne przedsiębiorstwa

Maszyna do pierogów AF-150

Sprzęt do pierogów prezentowany jest na rynku w dużym asortymencie, a każdy przedsiębiorca wybierze te maszyny, które będą odpowiednie w konkretnym przypadku - biorąc pod uwagę wybraną opcję biznesową i dostępne finanse.

Działanie pełnoprawnego warsztatu produkcyjnego polega na wykorzystaniu następujących maszyn i urządzeń:

  • Sprzęt do uzyskiwania ciasta - przesiewacz do mąki, mieszalnik do ciasta, wałkownica do ciasta.
  • Urządzenia do otrzymywania mięsa mielonego – maszynka do mielenia mięsa, mieszalnik do mięsa mielonego.
  • Automatyczna maszyna do formowania pierogów.
  • Urządzenia do przechowywania wyrobów gotowych i surowców – komory chłodnicze (nisko i średniotemperaturowe).

Cena maszyny do robienia pierogów waha się w szerokim przedziale, zaczynając od 600 000 rubli. Ale taki sprzęt nie charakteryzuje się wszechstronnością i dużą mocą - niektóre operacje tutaj należy wykonywać ręcznie. Jeśli mówimy o linii wielofunkcyjnej, która umożliwi także produkcję pierogów, na sprzęt będziemy musieli wydać około 3 000 000 rubli. A do pracy w domu możesz kupić mechaniczną maszynę do pierogów - a dziś jest wiele takich maszyn w sprzedaży. Tworzą gotowe produkty z przygotowanego ciasta i mięsa mielonego, co znacznie ułatwia ten proces. Możesz kupić maszynę do rzeźbienia za nie więcej niż 10 000 rubli.

Aby zaoszczędzić pieniądze na wyposażeniu swojego warsztatu, możesz kupić używany sprzęt. Jest jeszcze jedna dobra opcja na zaoszczędzenie pieniędzy - zamów chińskie maszyny. Ich jakość przy stosunkowo niskim koszcie jest doskonała.

Jednak kwestia kosztów sprzętu nie powinna stać się fundamentalna przy wyposażaniu przedsiębiorstwa. Eksperci nie zalecają wyposażania „młodego” warsztatu w linię o wysokiej wydajności, dopóki nie zostaną ustalone kanały sprzedaży - pozostanie ona bezczynna. Na pierwsze lata pracy lepiej kupić maszynę do produkcji pierogów o małej lub średniej mocy - 100-200 kg/h. Będzie to kosztować ≈1 000 000 rubli.

Rentowność planowanego biznesu

Cena sprzętu do pierogów i pierogów zacznie się zwracać, gdy gotowe produkty zostaną natychmiast sprzedane klientom - i świetnie, jeśli są to odbiorcy hurtowi. Z odbiorcami hurtowymi możesz nawiązać długoterminową współpracę, przygotowując korzystną dla nich ofertę handlową. Chętnie kupię pierogi:

  • sklepy prywatne,
  • duże sieci handlowe,
  • hurtownie żywności.

Początkującemu przedsiębiorcy trudno będzie dojść do porozumienia z federalnymi sieciami handlowymi - nakładają one dość rygorystyczne wymagania na dostawców produktów na sprzedaż.

Konkretny okres zwrotu będzie zależał od wielkości sprzedaży i środków wymaganych przez prasę do przygotowania pierogów. Możesz założyć domowe przedsiębiorstwo, nie wydając więcej niż 10 000 rubli na zakup surowców. - to wszystko, czego potrzebujesz na początek. Następnie możesz nieco zautomatyzować proces, kupując automatyczną maszynę do formowania produktu. Ale pełnoprawny warsztat można założyć, jeśli masz co najmniej 2 500 000 rubli. Będzie to obejmować koszty wyposażenia warsztatu, przygotowania wszystkich niezbędnych dokumentów i pomieszczeń produkcyjnych oraz zakupu pierwszej partii surowców.

Jeśli maszyna do pierogów produkuje ≈500 kg produktów na zmianę, przedsiębiorca może sprzedać do 15 ton produktów miesięcznie. A średni koszt hurtowy 1 kg pierogów wynosi 70-150 rubli. Jak pokazuje praktyka, aktywna sprzedaż mrożonych pierogów może przynieść przedsiębiorcy nawet 200 000 rubli miesięcznie.

Wszystko jest możliwe: jak rekruter IT, rozczarowany życiem w stolicy, uruchomił w Briańsku produkcję pierogów

Biografia Elli Vetluginy jest bogata w ostre zakręty. Tutaj robi postępy w szkole - olimpiady, muzykę, gimnastykę - i nagle rzuca studia na uniwersytecie i rozpoczyna pracę jako asystent laboratoryjny na Wydziale Fizjologii Społecznej Chelny State University. Wchodzi więc na wydział dziennikarstwa - a rok później zostaje przeniesiona do „zarządzania antykryzysowego”. Rzuca dziennikarstwo i zostaje rekruterem w branży IT. Dostaje stanowisko dyrektora HR w międzynarodowej firmie – a po trzech miesiącach wyjeżdża donikąd, bo się nudzi. Wreszcie po stolicy, biurach, IT i HR - nagle Briańsk, sklep z pierogami, własny biznes. Co się później stanie?

30 lat, właściciel firmy. Urodzony w Czelabińsku, studiował na SUSU (dziennikarstwo, zarządzanie kryzysowe). Po przeprowadzce do Moskwy pracowała w rekrutacji IT. W 2015 roku przeprowadziła się do Briańska, gdzie we wrześniu otworzyła produkcję ręcznie robionych pierogów. Od września 2016 roku mieszka w Petersburgu. Wychowuje córkę.


Oto nowy zwrot akcji

„Jako dziecko nie chciałam robić biznesu” – mówi Ella, „chociaż mój tata był klasycznym przedsiębiorcą lat 90., silnym przedsiębiorcą „kupuj i sprzedawaj”. Niestety, to doświadczenie nie sprawdza się w obecnych realiach – mój ojciec niedawno zamknął swój sklep mięsny w Czelabińsku, nie mogąc wytrzymać konkurencji z sieciami. W liceum sprzedawałam też trochę kosmetyków i bielizny, ale trudno to nazwać biznesem, po prostu zarabiałam kieszonkowe. Myłem też samochody.”

Ella miała zostać dziennikarką. Od 11. klasy odbywałem staż w prasie czelabińskiej. Na drugim roku dziennikarstwa zorientowała się, że na wydziale nie uczą jej niczego nowego, więc kontynuując pracę w mediach, przeszła na „zarządzanie kryzysowe”. Nauka odbywała się tu korespondencyjnie, więc młoda studentka znalazła się w towarzystwie starszych, jak jej się wydawało, kolegów z klasy – głównie przedsiębiorców i menedżerów wyższego szczebla. W dziwnym i obcym środowisku Ella zaginęła. Pierwsze wejście na ścieżkę przedsiębiorczości zakończyło się melancholią.

„Chciałam studiować zarządzanie i uczono nas podstaw ekonomii” – wyjaśnia Ella. - Chciałem pisać śledztwa, ale zaproponowali mi PR. Kiedy nie przyjęli mojego SMS-a o handlu bronią w obwodzie czelabińskim, po prostu wsiadłem w pociąg i wyjechałem do Moskwy. Miałem laptopa, kota, wiatrówkę podarowaną przez tatę i 1,5 tysiąca rubli. Z biegiem czasu ten zestaw się zmienił – teraz mam też córkę i samochód, ale karabin został skradziony.

W stolicy Ella nie odniosła sukcesu w dziennikarstwie - wakaty spotkały się z jednym smutniejszym od drugiego, wszystko skończyło się propozycją napisania horoskopów

„Potem zorganizowałam rytualne pożegnanie z dziennikarstwem” – wspomina nasza bohaterka, „Poprosiłam, aby wszystkie moje teksty zostały usunięte z Internetu, a gazety z publikacjami paliłam. Teraz jako specjalista HR rozumiem, że wtrąciłam się w niewłaściwym miejscu, ale nie było mi kto powiedzieć.

Z dziennikarzy Ella została sekretarką, a stamtąd asystentką prawną. Większość jej znajomych pracowała w branży IT, tak też było w Czelabińsku. Kilku z nich dostało nawet pracę w dużej firmie, która szukała programistów. „W pewnym momencie zadzwoniła do mnie firma i zaprosiła mnie po odbiór pieniędzy. Nie rozumiem, jakie pieniądze? Mówią: masz prawo do prowizji za rekrutację. Otrzymałem wówczas kwotę równą czterem pensjom sekretarza. Przemyślałem to i zacząłem szukać pracowników dla firm IT.”


W ciągu kilku lat Ella przeszła drogę od niezależnej rekruterki do dyrektora HR w międzynarodowej firmie. Pomimo tego, że dziedzina wydawała się dziewczynie interesująca, od czasu do czasu chciała zrobić coś własnego, innego, pożytecznego. Tak więc, pracując dla integratora systemów, Ella zaproponowała kierownictwu otwarcie uczelni korporacyjnej - aby zarabiać pieniądze, kształcąc wąskich specjalistów IT nie tylko dla swojej firmy, ale także na rynek zagraniczny. Zarząd „zamazał” ten pomysł, wtedy 26-letnia Ella w głębi serca została dyrektorem HR. A trzy miesiące później rzuciła wszystko i wyjechała do Briańska.

Z Moskwy - do Briańska

Ella przyjechała do Briańska w celach osobistych, nie wiedziała nic konkretnego o mieście i regionie. Ale już na wejściu zdecydowałam, że otworzę tu własny biznes.

„Chciałem zrobić coś zdecydowanie pożytecznego. Nie agencja rekrutacyjna, nie strona internetowa, nie szkolenia. I coś, czego człowiek naprawdę potrzebuje - myślałem o szyciu i meblach. Okazało się, że obwód briański ma dobre środowisko, smaczne produkty, a ponadto tanią siłę roboczą. Miasto nie jest aż tak biedne, ale pieniędzy jest w nim po prostu mało, a ceny i płace są niskie.

Postanowiłem uprawiać pieczarki. Po pierwsze, jest to proste - i nie rozumiałem nic z agronomii. Po drugie, jest na nie bardzo duże zapotrzebowanie. Ale pieczarki to amoniak, działają w maskach gazowych. Trzeba będzie przenieść produkcję poza miasto, a to oznacza wyjechać na wieś i tam zawieźć ludzi. To długie i drogie.

„I tak jak zwykle siedziałem, robiąc sobie pierogi z pysznego mięsa briańskiego i nagle zacząłem liczyć koszt mięsa mielonego i ciasta. Myślę, że tego właśnie potrzebujemy!”

Według przedsiębiorcy rynek ręcznie robionych pierogów w stolicach jest zupełnie pusty. Takie produkty można znaleźć tylko na targowiskach i restauracjach. Sieci spożywcze sprzedają półprodukty wytwarzane maszynowo, a to jest zupełnie inny produkt.

Dygresja liryczna nr 1:
różnica między pierogami kupnymi i domowymi

„Różnica pomiędzy pierogami robionymi ręcznie i automatycznie jest bardzo duża. Nie oznacza to jednak, że wszystkie pierogi w sklepie są zrobione z kiepskich surowców. Są dobre marki, które faktycznie zawierają prawdziwe mięso, bez żyłek i chrząstek - o ile jest to możliwe w masowej produkcji. Do ciasta wbijane są prawdziwe jajka, a gdzieniegdzie widać nawet przebłysk nieszarej mąki. Ale mimo to modelowanie pozostaje automatyczne.

I żeby kluska wyszła jak kluska, a nie jak kotlet w cieście, mięso mielone musi być trochę rzadkie - wtedy w środku będzie rosół. Podczas formowania maszynowego to nie zadziała; pierogi z płynnym mięsem mielonym po prostu się nie sklejają - 90% z nich będzie wadliwych. Nie ma maszyny, która zastąpi ręce.

Tak, na maszynie można ustawić ciasto na dowolną grubość, jednak nie będzie ono takie samo jak wałkowane ręcznie - jednolite, bez grudek i dziur. Testowaliśmy wałkownicę do ciasta przez kilka dni i porzuciliśmy ją. Nadaje się do produktu masowego, a nie premium.

50% cech jakościowych kluski zależy od ciasta. Ludzie zwykle pytają: jakie to mięso? I przynajmniej ktoś by pomyślał: jakie to jest ciasto? Bo jeśli ciasto jest szare, to znaczy, że mąka jest zgniła, kwaśna. Ciasto powinno być lekko żółtawe, co wskazuje na obecność w nim jajek.


Ale reputację pierogów szczególnie psuje tani segment produktów kupowanych w sklepach. Są „rogi i kopyta”: produkty uboczne, ścięgna, białko sojowe, proszek jajeczny, melanż, mąka sprzed roku, konserwanty. Takie pierogi można przechowywać latami. Ale mają niski koszt.

Jeśli klasyczne kluski kosztują mniej niż 300 rubli za kilogram, to mam wątpliwości co do ich naturalności. Jest to minimalny koszt, na który pokrewne branże mogą sobie pozwolić w swoich sklepach. Z reguły sklepy mięsne mają znośne pierogi w dość niskiej cenie. Jest to produkcja lokalna: żeby mięso się nie marnowało, jest mielone, robione na knedle – i mrożone. A w sieciówkach nigdy nie widziałam ręcznie robionych rzeźb.”

Przez Briańsk – do Moskwy

Według wstępnych obliczeń koszt czystego surowca wynosił około 110 rubli za kilogram klasycznych pierogów; realny koszt był półtora raza większy. „I tak rzeźbię i myślę: jeśli ten produkt zostanie wrzucony na moskiewski rynek, prawdopodobnie będzie poszukiwany wśród zamożnych mieszkańców stolicy. Pomimo tego, że cena będzie całkiem ludzka.”

Ella nie myślała wówczas o dostawie do domu. Zamierzała sprzedawać pierogi hurtowo – do sklepów, najlepiej dużych. Miała wyróżniać się na rynku właśnie poprzez ręczne rzeźbienie. Główne przesłanie: tworzymy produkt wysokiej jakości.

„Zwróciłam się do znajomych przedsiębiorców, którzy byli blisko sieci spożywczych, i poprosiłam o kontakt ze sklepami, które były gotowe kupić takie towary” – mówi Ella. - Jedna sieć zgodziła się spróbować. Szybko otworzyłem spółkę z oo i w oczekiwaniu na kontrakt uruchomiłem produkcję. Strategia była taka: jedziemy do sklepów tej sieci w Briańsku, zwiększamy obroty, zdobywamy kapitał i jedziemy do Kaługi, a potem postępujemy według tego samego schematu. Ale sieć zaczęła mieć problemy, najpierw przełożono umowę, a potem o niej zapomniano.”

„Gdybym zaczął wszystko od nowa, nadal zacząłbym tę historię. Pytanie jest takie, że to, co postanowiłem zrobić, wcale nie jest tym, co się wydarzyło.

Z desperacji w ofercie usług pojawiła się dostawa do domu. Ella wynajęła już warsztat, kupiła zamrażarki, stoły ze stali nierdzewnej, noże, wałki do ciasta i elektryczną maszynkę do mięsa. Ceny briańskie za robociznę, surowce i czynsz pozwoliły nam zacząć od 100 tysięcy rubli. Średnio wynajęcie warsztatu kosztuje przedsiębiorcę około 10 razy mniej niż w obwodzie moskiewskim.

Ella czekała na zamówienie ze sklepu – nie szukała innych odbiorców, skupiając się na produkcji. Właścicielka firmy własnoręcznie wykonała pierwsze 70 kg pierogów, testując surowce i technologię.

„Przyjrzałem się, która mąka i jakie mięso były lepsze. Obliczyłem, ile surowca potrzeba na kilogram, ile można zebrać w ciągu godziny itp. Mieszałam masę ciasta, próbowałam różnych jajek, w różnych proporcjach. Po prostu się wydaje - rzeźbić i rzeźbić. Ale jeśli tworzysz produkt premium, przygotuj się na uwzględnienie wielu niuansów.

Ja na przykład długo próbowałam zagęścić ciasto – wtedy mogliśmy je rozcieńczyć. Gęste ciasto na knedle kupowane w sklepie robi się nie dlatego, że oszczędzają mięso, ale po to, żeby kluski nie rozpadły się podczas gotowania. W końcu wymyśliliśmy, jak zrobić ciasne ciasto, a w naszych pierogach jest cienkie. To prawda, że ​​\u200b\u200bz tego powodu czas na walcowanie podwoił się, a to są pieniądze”.


Drugą osobą w zespole był administrator z szerokim zakresem obowiązków – od organizacji dostaw mąki i mięsa po rekrutację pracowników. Następnie Ella zabrała na pokład dwóch modelarzy. W szczycie sezonu – zimą 2015-2016 było ich sześciu, a łączna liczba pracowników w firmie wynosiła dziewięciu.

W ciągu roku personel kilkakrotnie się zmniejszał i powiększał. Dziś firma zatrudnia dwóch formierzy, z których jeden jest szefem kuchni. Stanowisko administratora zostało zniesione. Kierowcy firm kurierskich, księgowi i pomoc techniczna dotycząca strony internetowej zostały zlecone podmiotom zewnętrznym. Ella sama zdalnie zarządza produkcją – we wrześniu przeprowadziła się do Petersburga, aby tu rozpocząć sprzedaż.

Jesteśmy jednak nieco przed krzywą.

Dostawa do domu

„Siedzieliśmy i czekaliśmy na kontrakt. Miałem sprawę w Moskwie i napisałem na Facebooku, że założyłem startup, robię pierogi i mogę je przywieźć. Ludzie odpowiedzieli – w końcu przywiozłem do Moskwy całą ciężarówkę z towarem. Poczta pantoflowa zaczęła działać, zamówienia nadeszły od przyjaciół znajomych. Pomyślałem: czekając na hurt, możemy na tym zarobić. Zrobiliśmy formularz zamówienia w Google, Grupa na Facebooku– wspomina przedsiębiorca.

Strona internetowa firmy pojawiła się dopiero w listopadzie 2016 roku. Wcześniej wystarczył formularz, ale nie można było do niego dołączyć płatności online, a asortyment tak się rozrósł, że trzeba było go pokazać w całej okazałości.

„Płatności online to nasze ubezpieczenie. Kiedy jeszcze tego nie było, klienci płacili kurierowi drobne zamówienia gotówką. Za każdym razem, gdy było ryzyko – jeśli kupujący odmówi, pierogi można wyrzucić – woreczek do zamrażania ma określony czas działania. Nawiasem mówiąc, tak się stało - i dobrze, że następny klient po prostu wziął więcej. Teraz pracujemy tylko na przedpłatę.”

Kiedy stało się jasne, że obiecana umowa ze sklepem nie dojdzie do skutku, Ella próbowała włamać się do innych sieci. Sklepy formatu ekonomicznego natychmiast zniknęły. Ale nawet ci, którzy pozycjonują się jako premium, poprosili o astronomiczną zniżkę: „I już zaoferowałem im produkt, który prawie nie przyniósł zysku, tylko po to, żeby dostać się na ladę. Ale to nie wyszło. Dzięki temu postanowiłam nie tracić już czasu na zakupy. Od tego czasu dostawa do domu stała się główną zasadą sprzedaży.”

Czas dostawy do Moskwy wynosi od trzech do ośmiu dni, samochód jedzie do Petersburga raz w miesiącu.

Asortyment jako narzędzie marketingowe

Początkowo firma opierała się wyłącznie na „klasycznych” pierogach z mielonym mięsem wieprzowym i wołowym. Kiedy jednak stało się jasne, że nie będzie sklepów i będziemy musieli współpracować bezpośrednio z konsumentem końcowym, logiczne było dać mu wybór. Drugą pozycją w asortymencie były pierogi „Męskie”.

„Mój mężczyzna zaproponował, żeby je zrobić” – wspomina Ella. „Powiedział: „Zrób duże kluski, żeby mężczyzna mógł je zjeść i czuć się dobrze”. To ten sam klasyk, tylko trzy razy większy. A potem włączyli się kupujący i zaczęli oferować: chcę z twarogiem, chcę z rybą. Przedstawiłem kurze dagestańskie - produkt rzadki na naszych terenach. Jest inna rzeźba, czysta jagnięcina, serwatka i własny zestaw przypraw. Obliczono także, że muzułmanie odpowiedzą Kurzowi. No cóż, ruszamy. Pierogi, manti, kotlety, bułki, kupaty, dolmy, faszerowane warzywa, kluski rybne, knedle z jagodami, z kalmarami, tuszem z mątwy itp.”

„Specjalnie dla poszczących wymyśliliśmy kluski warzywne. Niestety były rozgotowane – w końcu w cieście nie ma jajek. Problem został rozwiązany dzięki wegańskiemu klientowi, który doświadczony w tych sprawach zdradził nam sekretny składnik.”

Dziś asortyment „Piełmeszki” obejmuje 94 produkty, w tym 56 rodzajów samych pierogów. Wszystkie produkty powstają w jednym warsztacie przez te same rzemieślniczki.

W ciągu roku ze sprzedaży wycofano tylko jedną pozycję – pierogi z serem i oliwkami. Nikt nigdy ich nie zamawiał. W przypadku innych egzotycznych gatunków od czasu do czasu znajdują się nabywcy. Kolejnymi pretendentami do eliminacji są kluski różowe dla dzieci: bulion z buraków, który dodaje się do ciasta, gotuje się.

„W ogóle nie skupiam się na swoim guście. Uwielbiam pierogi z mięsem, ale pierogów ze szczawiem nie rozumiem. Ale ludzie zamawiają, im to smakuje, więc my to zrobimy.

Każdy nowy produkt to chwyt marketingowy, powód do rozmowy o nowym produkcie, przypomnienia o sobie na portalach społecznościowych i zainteresowania potencjalnego nabywcy. Spółka nie ponosi żadnych kosztów i ryzyka, gdyż nie posiada zapasów. Surowce kupuje się na zamówienie – tyle płacą, tyle rzeźbią. Zrobione, zamrożone, wysłane do dostawy.

„Oczywiście, z takimi hurtownikami nie da się współpracować” – zgadza się Ella. „Ale nasza działalność szybko się skaluje. Jeśli zajdzie taka potrzeba, w 10 dni zrobimy pół tony pierogów: trzy dni na zebranie form i zakup dodatkowych zamrażarek oraz tydzień na produkcję.


Między Miratorgiem a rolnikami

Wolumen dla firmy takiej jak Pelmeshka to ratunek; pozwala znacznie zmniejszyć udział kosztów pozaproduktowych, który stanowi nieco mniej niż połowę kosztów całkowitych. Mówimy o wynagrodzeniach, logistyce, komunikacji, wynajmie warsztatów itp.

Ponad połowa kosztów pochodzi z kosztów surowców: mięsa, mąki, jajek, serów, twarogu, przypraw i innych składników. Skromne obroty nie pozwalają firmie na zakup surowców po cenach hurtowych, co znacząco wpływa na koszty produkcji.

„W segmencie premium jakość produktu jest czynnikiem numer jeden. Nie stać nas na szarą mąkę, z której ciasto będzie pękać. Nie możemy używać jaj w proszku – tylko wybrane jajka.”

Firma kupuje wieprzowinę i wołowinę od Miratorg – główne moce holdingu rolno-przemysłowego zlokalizowane są w obwodzie briańskim. Mąka - producent czelabińska „Makfa” (w tej fabryce pracował dziadek Elli Vetluginy). Pozostałe produkty – jagnięcina, kurczak, indyk, jaja – dostarczają lokalne gospodarstwa.

„Na początku myślałem, że będziemy współpracować wyłącznie z rolnikami, ale nie wszyscy rolnicy testowali mięso. Dlatego kupuję wieprzowinę i wołowinę od Miratorgova – ich mięso jest zarówno smaczne, jak i sprawdzone. Ale niestety nie robią jagnięciny” – mówi właściciel Pelmeshki.

Firma skupuje towary sezonowe – warzywa, grzyby (np. kurki) i jagody – na targowiskach rolniczych w miarę potrzeb. Ale trufle pochodzą od naszych partnerów, moskiewskiego sklepu „Mushroom Place”. „W zasadzie nie mamy nic mrożonego, tylko świeże składniki”.


Ser w kluskach briańskich produkuje serowarnia Olega Siroty, znanego apologety substytucji importu. Odwiedzała go Ella, która przywiozła stamtąd 100 kg sera imeretyńskiego. Następnie w asortymencie pojawiło się kilka nowych rodzajów pierogów – z serem i ziemniakami, z serem i twarogiem.

Ella sama wybiera dostawców. W ciągu pierwszego roku Pelmeshki zmieniła dostawcę indyka, kurczaka i twarogu: „Mamy zasadę: dwie reklamacje od klienta - i przestajemy współpracować z dostawcą. To trudne, ale inaczej nie będziemy w stanie utrzymać naszej reputacji. Dwóch klientów skarżyło się na zgagę, więc rozpoczęliśmy współpracę z innym hodowcą drobiu. Początkowo używaliśmy twarogu fabrycznego, produkowanego przez lokalne przedsiębiorstwo, ale przestawiliśmy się na twarożek wiejski. I cena za to natychmiast wzrosła.”

Dostawa jest zlecana na zewnątrz

Atuty Briańska to nie tylko smaczne mięso i tania siła robocza, to także bliskość Moskwy. Odległość 350 km pozwala nam dostarczyć towar do domów klientów w stolicy.

„Próbowaliśmy to nieść sami” – mówi przedsiębiorca, „współpracowaliśmy z partnerem, ale najwygodniej okazało się skorzystanie z usługi YouDo – zawsze znajdzie się ktoś, kto szybko i dobrze wykona zadanie. Jeśli tego nie zrobi, będzie to miało wpływ na jego ocenę.

Teraz korzystamy z usług prywatnych kierowców, pierogi dostarczamy w workach zamrażalniczych. Latem zdarzało się, że kluski przyjechały lekko roztopione, ale nie było to krytyczne. Podczas lotów do Petersburga zakładamy dodatkowe baterie. Na razie mamy wystarczającą liczbę samochodów, ale jeśli będziemy musieli dostarczyć pół tony, wynajmiemy lodówkę”.

Początkowo dostawa dotyczyła zamówień powyżej 2 kg, ale biorąc pod uwagę, że zawsze za nią płaci klient (kosztuje 350 rubli), ograniczenie to zostało zniesione. Możesz zamówić tyle, ile chcesz.

Najlepiej sprawdza się sukienka

Jak dotąd najlepszym miesiącem sprzedaży Pelmeshek był kwiecień 2016, który przyniósł 15% rocznych przychodów (obrót - 1,3 mln rubli), w ciągu miesiąca sprzedano klientom około 400 kg pierogów. Było to częściowo spowodowane szybkim pozyskiwaniem lojalnej publiczności – w tym czasie nastąpił aktywny wzrost, a częściowo wynikało z sezonowości.

Latem pierogi zamawia się rzadko – w maju rozpoczynają się diety, domki letniskowe i wakacje. Popyt rośnie w miarę powrotu klientów do swoich mieszkań. Sezon wysoki – jesienno-zimowy. Listopad 2016 był dobry. Chociaż grudzień i styczeń są gorsze niż w zeszłym roku - może dlatego, że ceny wzrosły.

Początkowa inwestycja w biznes zwróciła się po dwóch miesiącach funkcjonowania warsztatu, firma zakończyła rok niewielkim, ale pozytywnym akcentem

„Zauważyłem, że ze wszystkich kanałów promocji – a próbowaliśmy różnych reklam – działają tylko osobiste rekomendacje. Sąsiad to pochwalił - sąsiad kupił. Znany bloger napisał, że mu się podoba – i klienci przybiegli do nas. Zjawisko to bardziej wpływa na popyt niż sezonowość – zapewnia przedsiębiorca.

Lwia część produktów Pelmeshki dostarczana jest do Moskwy, około 10% do Petersburga. Briańsk jako rynek okazał się mało obiecujący. „Próbowaliśmy dostarczać nasze pierogi do lokalnych sklepów, ale dyrektorzy po prostu zabierali je do domu” – wspomina Ella. - Jest to produkt zbyt drogi jak na rynek lokalny. Tak, są tu bogaci ludzie, ale żeby do nich dotrzeć, trzeba dużo zainwestować w reklamę – te koszty są niepraktyczne”.

Ceny: nie mogą być niższe

„Kiedy obliczałem cenę, zaczynałem od kosztu i małego zysku. Tak naprawdę większość naszych klientów w przeciwieństwie do hurtowników nawet nie patrzy na cenę. Każda hurtownia chce cenę 100% niższą, ale wtedy będę pracować ze stratą. Hurtownicy kierują się promocyjną ceną automatycznie formowanych pierogów – około 205 rubli za kilogram. Musimy uwzględnić w nich surowce, robociznę, dostawę i zysk. To jest nierealne. Ponadto w ciągu roku cena mięsa wzrosła o 25%, a cena mąki nieznacznie wzrosła. Koszty transportu wzrosły. I podnieśliśmy ceny.”

Dziś w sprzedaży detalicznej ręcznie robione kluski briańskie kosztują od 649 rubli za kilogram „Tender” (z kurczakiem) do 1500 za kilogram „Trufli”. Klasyczne pierogi sprzedawane są za 799 rubli za kg, „syberyjskie” - za 999 rubli. Manti - od 899 rubli za kg, czebureki i kupaty - od 699 rubli, pierogi - od 499 rubli.



Przy obecnym tempie przedsiębiorstwo nie może wiele zaoszczędzić, poza tym, że używa się zwykłych zamrażarek, a nie do awaryjnego zamrażania.

„Próbowaliśmy ciąć koszty, próbowaliśmy innej mąki, lokalnych producentów – nic nie działało. Formerzy poprosili o zwrot czelabińskiej” – mówi Ella. „Próbowali ubić cebulę blenderem, aby przyspieszyć ten proces. W efekcie zniszczeniu uległo około 40 kg pierogów. Cebula ubijana w blenderze lub robocie kuchennym wytwarza sok i znacznie zmiękcza mielone mięso. Aby było smacznie, trzeba ręcznie pokroić cebulę – nadal to robimy.”

Dygresja liryczna nr 2: O reputacji pierogów

„O ile wiem, rynek ręcznie robionych pierogów okazał się pusty, bo ciężko na nim zarobić. Producenci w końcu przymykają oczy na jakość i zaczynają ciąć koszty, obniżając koszty. Producenci serów mają łatwiej, mają więcej inwestycji, więcej reklam i, co zaskakujące, ich produkt jest bardziej przejrzysty.

Miejska publiczność z wielkim trudem jest gotowa do wypróbowania naszego produktu, ponieważ przez ostatnie dziesięć lat ludzie przyzwyczaili się do poglądu, że kluski to niezdrowe jedzenie, które na wszelki wypadek trzyma się w lodówce. Żywność, której nie należy podawać dzieciom. I przekwalifikowujemy kupującego, zmieniamy jego podejście do pierogów. Są w stolicach ludzie, którzy nigdy nie jedli domowych pierogów i to jest dla nich niespodzianka.

Okazuje się, że aby przyspieszyć popyt, trzeba zmienić swoje podejście do produktu. To, powtarzam, jest drogie – reklama działa tutaj bardzo słabo. Ale dla tych, którzy już tego próbowali, jest to produkt całkowicie świąteczny - zamawiają u nas pierogi na imprezy i urodziny.

Rynki sprzedaży

Pierwszymi sklepami, które rozpoczęły sprzedaż ręcznie robionych pierogów briańskich, była sieć Molochny Dvor – znaczące wydarzenie miało miejsce w lipcu 2016 roku. Jednak gdy Ella podniosła cenę w ślad za producentami mięsa, sprzedawcy detaliczni przestali współpracować.

„Według planu sprzedażą w firmie miała zajmować się inna osoba, ale okazało się, że to także moja funkcja. Wszelkie kontakty z restauracjami, targowiskami, sklepami przechodzą przeze mnie – mówi przedsiębiorca.

Kiedy stało się jasne, że wejście do sklepów będzie utrudnione, Ella próbowała szturmem podbić moskiewskie rynki. Od czerwca 2016 roku produkty Pelmeshki sprzedawane są na Petrovsky Bazaar. Ale nie mogłem iść na rynek Daniłowski - robią tam własne pierogi.

Centra biznesowe nie spełniły oczekiwań przedsiębiorców: dla menedżerów najwyższego szczebla szefowie kuchni sami robią pierogi, a usługi cateringowe niższych rang w ogóle nie są zainteresowane takim produktem.


Współpracę z moskiewską restauracją, która w swoim menu oferowała pierogi briańskie, można nazwać udaną, ale restauracja została zamknięta. Jednak to doświadczenie pokazało, że restauracje są potencjalnie atrakcyjną kategorią partnerów, ponieważ rozumieją koszty ręcznie robionych produktów. Dlatego po przeprowadzce do Petersburga Ella postawiła sobie przede wszystkim na poznanie branży cateringowej premium.

Poza tym Ella lubi petersburskie apetyty – mieszkańcy północnej stolicy zamawiają średnio więcej na osobę niż Moskale. Przykładowo ostatnia przesyłka o wadze około 70 kg była przeznaczona dla dziewięciu klientów. Jednak największego zakupu – 21 kg pierogów i półproduktów – dokonał Moskal.

Popyt: od kawalerów po osoby odchudzające się

Publiczność „Piełmeszki” jest podzielona na kilka kategorii, które łączy jedynie bogactwo - nie poniżej średniej. Pierwszą kategorią są osoby rodzinne po 30. roku życia, posiadające wiele dzieci. Drugi to kawalerowie. Trzecią grupą są biznesmeni, którzy w zasadzie kochają „wszystko, co dobre”. Czwartą dużą kategorią są dziewczyny, którym zależy na zdrowym odżywianiu. Specjalnie dla nich wprowadzono „Dietetyczne” (wołowina, kurczak), „Fitness” (indyk) i bezcukrowe knedle z jagodami. Nawiasem mówiąc, pierwsze dwa typy są często przyjmowane przez diabetyków.

Najpopularniejszymi produktami w asortymencie „Piełmeszki” są: kluski klasyczne (wieprzowo-wołowe), knedle syberyjskie (wołowe), knedle z ziemniakami i grzybami, kurze dagestańskie (jagnięcina), kluski z trzech rodzajów mięs, z czerwoną rybą

„Wszystko inne jest dla asortymentu. Zwykle na spróbowanie zabiera się 5 kg „klasyków” i kilogram nietypowych. Na przykład pierogi z kalmarami. Albo z atramentem z mątwy – jak dotąd zamawiano je tylko dwa razy.

Pomysłem klientów było poszerzenie asortymentu o półprodukty – jedni prosili o manti, inni o kupat, a jeszcze inni o czeburek. Wszystkie te produkty mogły być w sprzedaży wcześniej, jednak Ella czekała do jesieni, aby pokazać cały asortyment na nowej stronie internetowej z „dokręconą” płatnością internetową.

Marketing wiąże się z doświadczeniem

„Gdybym teraz zaczynał działalność gospodarczą, nie liczyłbym na sprzedaż hurtową, nie traciłbym na to czasu. Nie opóźniałbym powstania strony i poważniej podszedł do marketingu – od etykiet po sieci społecznościowe. I być może znalazłbym partnera, który zajmowałby się sprzedażą. Ponieważ był moment, w którym biznes nabrał rozpędu i nie wykorzystaliśmy w pełni jego potencjału – musieliśmy wypromować ten moment, a wtedy „to by przyszło parą” – jest pewna Ella.

Opakowanie Pelmeshki zmieniało się kilka razy w ciągu ostatniego roku. Początkowo, mając na oku sklepy, było to plastikowe pudełko z naklejką. Okazało się jednak, że pękł w zamrażarce. Pudełko zostało zastąpione trwałymi woreczkami do zamrażania z markową naklejką. Okazało się, że naklejki w zamrażarce odklejały się. Następnie naklejki zastąpiono tekturową etykietą z dziurką i zaczęto przywiązywać je do torby lnianym sznurkiem.

„Mimo, że jest to produkt premium, nieopłacalne okazało się dla nas podwyższanie ceny opakowania. Miałoby to sens w przypadku dostaw do sklepów. Ale każde pudełko z oknem doda 30 rubli do kosztu. Prywatny nabywca im przepłaci, ale po co? A hurtownik się dla nich udusi – w hurtowni ludzie targują się za grosze!”

Pelmeshka przyciągała nowych klientów partnerskimi rabatami (na przykład kupujący sklep rybny dostają zniżkę od Elli i odwrotnie) oraz promocjami (knedle z grzybami i jagodami w prezencie). Każdy, kto przyprowadzi nowego klienta, otrzymuje w prezencie kilogram dowolnych pierogów przy kolejnym zamówieniu. Zdaniem przedsiębiorcy wydarzenia te nie przynoszą żadnych widocznych rezultatów – dla odbiorców nie jest to istotne. Ale baza danych recenzji się powiększa.


Latem Ella próbowała sprzedawać „karnety na kluski” przez okres od trzech miesięcy do roku. Im dłuższy okres, tym wyższy rabat: 3 miesiące - 5%, 6 miesięcy - 10%, 12 miesięcy - 15%. Cena zawiera dostawę raz w miesiącu.

I tak w zestawie „Na diecie” (3 kg miesięcznie) znalazły się trzy rodzaje pierogów – „Dietetyczne”, „Fito” i „Lato”. Zapas na trzy miesiące (9 kg) kosztował 5040 rubli, a zapas roczny (36 kg) kosztował 18 480. Były też zestawy „Kawaler” (cztery rodzaje, 4 kg miesięcznie) i „Rodzinny” (cztery rodzaje, 5 kg). na miesiąc). W wartościach bezwzględnych najdroższym zestawem był zestaw rodzinny - 60 kg rocznie za 34 800 rubli. To był eksperyment – ​​oferta była ważna przez kilka tygodni. Sprzedano dwie subskrypcje na okres 6 i 12 miesięcy. Najprawdopodobniej eksperyment będzie kontynuowany w 2017 roku – na stronie nie ma jeszcze subskrypcji.

Mglista przyszłość

„Szczerze mówiąc, nie wszystko jest takie różowe” – przyznaje Ella. - Jeśli nasza baza klientów nie będzie rosła organicznie wykładniczo lub nie będzie widać, że inwestycje ją zwiększą, będzie to trudne. Jesteśmy na etapie, kiedy trzeba wejść na nowy poziom, ale nie ma na to środków.”

Aby rozpocząć kampanię reklamową na dużą skalę, przedsiębiorstwo potrzebuje inwestycji. Dla Elli jest to drażliwy punkt: „Naprawdę nie chcę wpuszczać inwestorów do tego biznesu. Bo po pewnym czasie inwestor powie, że trzeba przejść na modelowanie automatyczne i przejść do trybu online. To inny pomysł, inny biznes. W tym sensie wolałbym wziąć pożyczkę – będzie to mój obowiązek i nie będę musiał się nikomu meldować.”

„Później, kiedy Pelmeshka stanie się dużym przedsiębiorstwem, być może będziemy mieli zarówno automat, jak i budżetową linię pierogów, ale nie w najbliższej przyszłości”

Rok temu Ella próbowała zaciągnąć pożyczkę regionalną na rozpoczęcie działalności w ramach rządowego programu na poziomie 7% rocznie. Za te pieniądze zamierzała przygotować pierwszą partię dla sklepów.

„Powiedzieli mi, że jeśli chcę wziąć pożyczkę na 1,5 miliona rubli, muszę posiadać dwa mieszkania: jeśli nie spłacę, jedno zostanie mi zabrane, ale nie zostanę bez mieszkania. Potem trafiłem do banków komercyjnych, ale zdecydowana większość z nich udziela kredytów już działającym firmom – od roku wzwyż. Zatem w tym roku ponownie wybiorę się do banków – może coś się uda. Do tego czasu musisz zrozumieć strategię reklamową, aby nie marnować pieniędzy”.

W połowie 2016 roku Ella podjęła decyzję o cięciu budżetów reklamowych, skupiając się na bezpłatnej promocji na portalach społecznościowych – Facebooku i LinkedIn. Według niej aktywność na VKontakte nie przyniosła klientów, ani płatne reklamy w grupach. „Tylko rekomendacje zadziałały” – powtarza przedsiębiorca.

Promowanie Instagrama i Vkontakte to tegoroczne zadanie. W najbliższej przyszłości firma nie planuje poszerzania swojego asortymentu. Aby uzyskać pełne szczęście, pozostaje tylko wprowadzić chinkali: „Ale musisz nauczyć się je robić nienagannie”.

Pomysł na biznes jest dobry dla tych, którzy wiedzą, jak szybko i smacznie gotować, a co najważniejsze, kochają ten biznes. Przy minimalnych środkach startowych możesz rozpocząć produkcję ręcznie robionych pierogów. Ale sukces i rozwój biznesu zależy od sumienności i miłości do niego.

Korzyści biznesowe

Pomimo tego, że świat dąży do zdrowego stylu życia, pierogi nie tracą swoich fanów. Wiele osób zna ten produkt od dzieciństwa, a kupne pierogi robione na specjalistycznym sprzęcie na skalę przemysłową są zupełnie dalekie od tych wspomnień.

Aby obniżyć koszt produktu, producenci przemysłowi rozcieńczają mięso mielone różnymi dodatkami. Najlepiej ziemniaki lub cebulę. W najgorszym przypadku istnieją różne wypełniacze, które strukturą przypominają mięso. W rezultacie mięso mielone faktycznie zawiera nie więcej niż 25% mięsa, nie mówiąc już o jego jakości. Wszystko to pomaga ustalić konkurencyjną cenę produktu końcowego, ale znacząco wpływa na jego walory smakowe.

Dlatego produkcja domowych, ręcznie robionych pierogów będzie długo oczekiwaną alternatywą dla prawdziwych smakoszy. Co więcej, ta nisza jest praktycznie darmowa. Możesz rozpocząć działalność gospodarczą w domu, bez dodatkowych wydatków na drogi sprzęt. Możesz zaangażować domowników w ręczne rzeźbienie, a gdy biznes zacznie się rozwijać, pomyśl o ekspansji i inwestycjach. Jeśli sumiennie podejdziesz do produkcji pierogów i przygotujesz je z wysokiej jakości mięsa mielonego, z pewnością znajdą one swoich fanów.

Cechy przygotowania mięsa mielonego na domowe pierogi

Jak już wspomniano, aby zacząć robić pierogi w domu, wystarczy zakupić niezbędne produkty. Tradycyjnie do przygotowania ciasta potrzebne są jajka, mąka i woda. Do mięsa mielonego - mięsa i przypraw. To właśnie w mięsie i jego przygotowaniu kryje się tajemnica niesamowitego smaku domowych pierogów. Można go przygotować z mięsa wołowego, wieprzowego, kurczaka i indyka. Im więcej doda się do niego różnych wypełniaczy, tym gorszy smak. Niewiele osób jednak wie, że na smak mięsa duży wpływ ma sposób hodowli zwierząt i drobiu. Cechy żywienia, cechy fizjologiczne zwierzęcia, choroba - wszystko to wpływa na surowce. Dlatego jeśli chcesz, aby Twój biznes pierogowy prosperował, znajdź renomowanego dostawcę wysokiej jakości mięsa.

Kolejną trudnością, z jaką spotykają się początkujący producenci domowych pierogów, jest wytrawność mięsa mielonego. Metodą prób i błędów w końcu znajdują swój popisowy przepis. Ale w tym czasie możesz stracić wszystkich możliwych klientów. Idealną opcją jest zatrudnienie kompetentnego technologa. Pomoże Ci znaleźć dobrego dostawcę mięsa, a także opracuje technologię przygotowania mięsa mielonego. Specjalista dokładnie wie, jakie dodatki można zastosować i jak wpłyną one na smak. Koncentruje się na tym, jakie procesy zachodzą w poszczególnych tkankach mięśniowych zwierzęcia i jak wpływają one na smak surowca. Pomoże Ci również w złożeniu i odpowiednim skonfigurowaniu maszynki do mięsa tak, aby produkowała idealne mięso mielone. Ale jego wiedza jest droga - co najmniej 1 tysiąc euro.

Jeśli Twojej firmy nie stać na usługi takiego specjalisty, będziesz musiał działać według własnego uznania. Możesz przygotować pierogi z różnych mięs mielonych i sprawdzić, który z nich najbardziej smakuje Twoim klientom. Możesz samodzielnie poprawić smak pierogów. Według GOST zawartość testu w jednym produkcie nie powinna przekraczać 50%. Ale im mniej, tym pierogi są smaczniejsze. To prawda, że ​​​​ich koszt jest droższy. Choć praktyka pokazuje, że jeśli pierogi choć trochę przypominają smakiem te, które robiła w dzieciństwie Twoja mama czy babcia, to klienci są skłonni zapłacić za nie wysoką cenę.

Ważne jest, aby znaleźć swój własny mocny punkt w przepisie lub formie. Na przykład znane nam pierogi ważą 10 g. Jeśli zrobimy je o 2-4 g cięższe, ludzie będą chętniej za nie płacić więcej, nawet jeśli będzie to nieproporcjonalna narzut. A wszystko dlatego, że im większe pierogi, im więcej zawierają mięsa mielonego, tym są smaczniejsze.

Sprzęt produkcyjny i inne szczegóły

Ponownie, produkcja domowa nie wymaga specjalnego sprzętu, zwłaszcza na początkowym etapie, gdy dopiero rozwija się sieć klientów. Wystarczy praca w domowej kuchni przy stole do krojenia. Aby zrobić produkt w domu, będziesz potrzebować co najmniej:

  • wałek do ciasta;
  • dania;
  • deska do krojenia;
  • noże;
  • łyżki;
  • Maszynka do mielenia mięsa.

Do wycinania ciasta można używać szklanek. Dobrym pomysłem jest posiadanie w domu wagi, która pozwoli regulować ilość użytego mięsa mielonego. Początkowy plan produkcji może ograniczać się do domowej zamrażarki, w której będziesz przechowywać ręcznie robione półprodukty. Kiedy Twoja firma trochę się rozwinie, warto kupić osobną zamrażarkę. Im szersza produkcja, tym więcej dodatkowego wyposażenia trzeba będzie kupić. Na przykład sensowny byłby zakup miksera do ciasta lub wałkownicy do ciasta. Ponadto, jeśli zamierzasz gotować pierogi z różnych mięs mielonych, musisz mieć osobne noże do mięsa, ryb i warzyw.

Oczywiście produkcja domowa posiadająca własne kanały dystrybucji może obejść się bez udziału SES. Ale przynajmniej z szacunku do swoich klientów trzeba przestrzegać podstawowych zasad higieny. Wskazane jest również prowadzenie produkcji zgodnie z jej wymaganiami. Na przykład przed dodaniem jajek należy je potraktować specjalnymi środkami w trzech kąpielach. Wyeliminujesz wówczas ryzyko zarażenia się salmonellozą u swoich klientów.

Biznes i reklama

Każdy biznesplan zawiera sekcję dotyczącą reklamy i marketingu. A pierogi w tym sensie nie są wyjątkiem. Oczywiście, jeśli planujesz sprzedawać produkty znajomym, to nie ma sensu szczegółowo opracowywać strategii sprzedaży. Wystarczy zrobić dobry produkt, a pozytywne recenzje poszerzą Twoją bazę klientów. Ale ogólnie plan sprzedaży zależy od docelowej grupy odbiorców.

Przykładowo, jeśli koncentrujesz się na najbliższych targowiskach spożywczych lub odzieżowych, gdzie Twoimi klientami będą handlowcy, możesz przejść od liczby znajdujących się na nich punktów sprzedaży detalicznej. Dodatkowo handlarze mogą zamówić mrożone pierogi z dostawą do domu. W innym przypadku plan sprzedaży może być skupiony na dostarczaniu obiadów do biur. W takim przypadku średni rachunek będzie znacznie wyższy, ale wymagania dotyczące jakości i jego spójności również wzrosną.

Polecamy uwzględnić w planie obsługę pobliskich lokali gastronomicznych. Pyszne domowe pierogi mogą być dla nich dodatkową szansą na przyciągnięcie i utrzymanie klientów. Oczywiście, jeśli utrzymasz poziom jakości.

W każdym razie ważne jest sporządzenie jasnego planu finansowego i przeprowadzenie kompetentnych obliczeń biznesowych. Jeśli najpierw obniżysz cenę i poniesiesz stratę, a następnie po kilku miesiącach ją podniesiesz, możesz stracić wielu klientów.

Warto także opracować plan marketingowy. Jeśli zdecydujesz się zacząć dostarczać obiady, warto stworzyć własną stronę internetową. Strony mediów społecznościowych zawsze sprawdzają się pod tym względem. Dla stałych klientów warto opracować system rabatów lub zaproponować nowym klientom porcję do wypróbowania.