Ինչպե՞ս բացել ռեստորան զրոյից և որքան գումար է ձեզ անհրաժեշտ: Քայլ առ քայլ հրահանգներ

Չնայած իր հսկայական տարածքին, մեր երկիրը հանրային սննդի կետերի քանակով զգալիորեն զիջում է Արևելյան և Արևմտյան Եվրոպայի երկրներին։ Օրինակ՝ Լեհաստանում նման հաստատությունների թիվը գրեթե երկու անգամ ավելի է, իսկ Իսպանիայում՝ գրեթե վեցը։ Փորձագետների կարծիքով, չնայած տնտեսական անկայուն իրավիճակին, ռուսական հանրային սննդի շուկան զարգացման բարձր տեմպեր ունի և բիզնեսի համար ամենահեռանկարայիններից մեկն է։ Այսպիսով, այս հատվածում միջին վերադարձը համարվում է 1-3 տարի, ինչը գերազանց ցուցանիշ է:

Այս առումով մեր համաքաղաքացիներից շատերը մտածում են սեփական սննդի կետ բացելու մասին։ Այս հոդվածում մենք կփորձենք պատասխանել հարցերին, թե ինչպես բացել ձեր սեփական ռեստորանը, սրճարանը կամ բարը, որտեղից սկսել և ինչ փուլեր պետք է անցնեք այս նպատակն իրականացնելու համար:

Ես ուզում եմ ռեստորան բացել. որտեղի՞ց սկսել:

Արժե որոշել, թե ինչ տեսակի հաստատություն (առնվազն մոտավորապես) եք պատրաստվում բացել.

• Ըստ ձևաչափի.Բար, ճաշարան, արագ սնունդ, ընտանեկան սրճարան, նորաձև ռեստորան, «ձեր համար» հաստատություն. ընտրությունը մեծ է: Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, սկսնակ գործարարներն ամենից հաճախ «հաջողության են հասնում» դասական քաղաքային սրճարաններում՝ առանց բոլոր թիրախային հաստատություններին բնորոշ դժվարությունների և առանձնահատկությունների:
• Ըստ գնի մակարդակի.Այս չափանիշը հաճախ, բայց ոչ միշտ, կախված է նախորդից: Սովորաբար այստեղ էական սահմանափակումներից մեկը սկսնակ ռեստորատորի բյուջեն է. որքան բարձր լինի հաստատության մակարդակը, այնքան բարձր կլինի դրա բացման ծախսերը: Փորձագետները խորհուրդ չեն տալիս սկսնակներին սկսել թանկ ռեստորաններից. հասարակությունը շատ պահանջկոտ է, ներդրումներն ու ռիսկերը չափազանց մեծ են։ Օպտիմալ լուծումը կլինի ժողովրդավարական պատահական կառույցի բացումը:
• Ըստ խոհանոցի տեսակի.Սովորաբար, ինչպես ինտերիերը, այնպես էլ հաստատության ցանկալի վայրը կախված են խոհանոցի տեսակից: Ճապոնացի, ռուս, իտալացի, վրացի՞, թե՞ գուցե էկզոտիկ պերուացի։ Այստեղ մասնագետները խորհուրդ են տալիս չբարդացնել ձեր խնդիրը և ընտրել ձեզ հասկանալի մեկը. ռուսական կամ պարզ եվրոպական խոհանոցի հասկացությունները լավ են սկսնակների համար:
• Ըստ հյուրերի առավելագույն քանակի.Հաստատության կահավորման արժեքը ուղիղ համեմատական ​​է նստատեղերի քանակին: Անկախ նրանից, թե որքան մեծ է միանգամից մեծ ռեստորան բացելու գայթակղությունը, ավելի լավ է սահմանափակվել 30–80 հյուրերի համար նախատեսված սենյակով:

Ռուսաստանի հանրային սննդի շուկան, չնայած ճգնաժամերին, շարունակում է զարգանալ։ Այսպիսով, 2014 թվականին դրա ծավալն աճել է 8,3%-ով, իսկ շրջանառությունը հասել է 1,2 տրլն ռուբլու։ Չնայած 2015-ի աննշան անկմանը, փորձագետները խոսում են ցուցանիշների անխուսափելի հետագա աճի և մինչև 2017 թվականը 2 տրիլիոն ռուբլու շրջանառության հասնելու մասին։

Այսպիսով, այս պահին գրեթե բոլոր փորձառու ռեստորատորները խորհուրդ են տալիս նորեկներին բացել «ժողովրդավարական» սրճարանի կամ ռեստորանի ձևաչափով հաստատություններ, որտեղ մատուցվում են տեղական, եվրոպական կամ խառը խոհանոցներ և ալկոհոլ: Սրահը պետք է նախատեսված լինի միջին թվով այցելուների համար։

Պետք է հիշել, որ հանգամանքները կարող են կատարել պլանների ամենաանսպասելի ճշգրտումները. հաշվարկներից հետո ակնկալվող ծախսերը կգերազանցեն հնարավորությունները, վարձակալած տարածքները չեն համապատասխանում սկզբնական հայեցակարգին, բայց իդեալական կլինեն մնացած ամեն ինչում: Հետևաբար, օպտիմալ է մտածել հաստատության ոճի և խոհանոցի տեսակի համար մի քանի հարմար հայեցակարգերի մասին և պատրաստ լինել որոշ փոփոխություններ մտցնել պլանավորված ճաշացանկի և գնային քաղաքականության մեջ:

Որքա՞ն արժե ռեստորան բացելը:

Ռեստորանի զրոյից բացման արժեքի մասին հարցի պատասխանն ուղղակիորեն կախված կլինի նախորդ բաժնում սահմանված նրա առանձնահատկություններից:

Ընդհանուր գումարը բաղկացած է մի քանի կետերից.

• տարածքների վարձակալություն/գնում/կառուցում. Եթե ​​հաշվի առնենք 50 նստատեղ ունեցող հաստատություն, ապա սենյակ վարձելը (ենթադրաբար 150–200 մ) կարժենա ամսական 200 000 ռուբլուց։ Այս դեպքում դուք ստիպված կլինեք անմիջապես վճարել առնվազն երկու ամիս գումարած ավանդ, այսինքն ՝ 600,000 հազար ռուբլիից: Մեգապոլիսների կենտրոնական տարածքներում և խոշոր առևտրի կենտրոններում գումարը կարող է աճել 3-10 անգամ: Տարածքների կառուցումը կամ գնումը, իհարկե, զգալիորեն ավելի կարժենա, բայց մի մոռացեք, որ դրանք ֆիքսված ծախսեր չեն լինելու.
• թղթաբանություն- 300,000 ռուբլուց՝ կախված հաստատության առանձնահատկություններից, ռեստորանի համար շենք կառուցելիս՝ մի քանի անգամ ավելի բարձր;
• դիզայն և ճարտարագիտությունմիջին հաշվով դրանք կարժենան մոտ 2000 ռուբլի մեկ քառակուսի մետրի համար, այսինքն՝ մեր տարածքների համար 300000 ռուբլիից.
• վերանորոգում- ծախսերը կախված կլինեն դիզայնի բարդությունից և սենյակի նախնական վիճակից: Միջին հաշվով, մոտ 3000 ռուբլի մեկ մ2-ի համար, ինչը նշանակում է 450,000 ռուբլի հաշվարկված տարածքի համար;
• կահույք- աթոռների, սեղանների, բազմոցների, ինչպես նաև մատուցողի և բարի վաճառասեղանի պահանջվող նվազագույնը կարժենա 300,000 ռուբլիից.
• խոհանոցային սարքավորումներ և պարագաներ- ձեռնարկությանը անհրաժեշտ քանակությամբ բարձրորակ մասնագիտական ​​գործիքներ, սարքավորումներ և սպասքներ սպասք պահելու, պատրաստելու և մատուցելու, ինչպես նաև վերը նշվածը լվանալու համար անհրաժեշտ կլինի 1,500,000 ռուբլի գումար.
• ուտեստներ և մատուցվող իրեր 50 հյուր սպասարկելու համար նախատեսված կարժենա 350,000 ռուբլի;
• սննդի և ալկոհոլի առաջնային գնումսովորաբար արժե 200,000 ռուբլիից;
• անձնակազմի համազգեստ- կամընտիր, բայց ցանկալի տարր, կորպորատիվ ինքնության մաս: Մատուցողների և խոհարարների համար հագուստի նվազագույն հավաքածու գնելիս պետք է ակնկալել 50000 ռուբլի գումար:

Ընդհանուր առմամբ, բոլոր վճարումների ընդհանուր գումարը կկազմի մոտ 4,000,000 ռուբլի: Եթե ​​դրան ավելացնեք հատուկ ծրագրաշարի արժեքը, մատուցողների համար տերմինալների տեղադրումը (R-Keeper), մենյու տպելը, ընկերության կայք ստեղծելը, գովազդային արշավներ անցկացնելը, կարող եք հաշվել 4,500,000 կամ ավելի գումարի վրա:

Բացի միանվագ ծախսերից, ռեստորատորին սպասվում են ընթացիկ ծախսեր.

• վարձավճար (եթե տարածքը վարձակալված է);
• աշխատավարձ;
• կոմունալ վճարումներ;
• հեռախոսակապ, ինտերնետ;
• սնունդ, ալկոհոլ գնելը;
• գովազդային ծախսեր.

Ի՞նչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ ռեստորան բացելու համար:

Հասարակական սննդի ձեռնարկության կազմակերպումը փաստաթղթերի հավաքագրման առումով բիզնեսի ամենադժվար տեսակներից է։ Ռեստորանի օրինական գործունեության համար անհրաժեշտ փաստաթղթերի ցանկը ներառում է ավելի քան հարյուր ապրանք, իսկ պահանջվող թույլտվությունների ցանկը կարող է տարբեր լինել տարբեր տարածաշրջաններում: Հետևաբար, ձեռնարկատերերի մեծ մասը, ժամանակ և գումար խնայելու համար, նախընտրում է կապ հաստատել այն ընկերությունների հետ, որոնք պատրաստում են անհրաժեշտ փաստաթղթերը բանտապահով:

Ցանկացած տեսակի հաստատություն բացելիս առաջին քայլը իրավաբանական անձի գրանցումն է: «ՍՊԸ» ձևը իրավամբ համարվում է ռեստորանների համար ամենատարածված և հարմարը: Ամբողջականի առկայություն բաղկացուցիչ փաստաթղթերի փաթեթԵվ վարձակալության պայմանագիր(կամ տարածքի սեփականության վկայականը) պարտադիր է հետագա հաստատման բոլոր փուլերում:

Հաստատություն բացելու համար ձեզ նույնպես պետք է.

• SES-ի եզրակացությունը հաստատության սանիտարական չափանիշներին համապատասխանության վերաբերյալ.
• Արտակարգ իրավիճակների նախարարության եզրակացությունը հրդեհային անվտանգության չափանիշներին համապատասխանելու մասին.
• գրանցված դրամարկղի առկայությունը.
• ախտահանման, դերատիզացիայի և աղբահանության պայմանագրեր.
• անվտանգության պայմանագիր, անվտանգության ազդանշանային միացում(ալկոհոլի վաճառքի լիցենզիա ստանալու համար):

Եվ սա ընդամենը անհրաժեշտ փաստաթղթերի հիմնական փաթեթն է։ Հաստատության սեփականատերը պետք է հիշի բազմաթիվ նրբերանգների մասին, առանց որոնց ձեռնարկության գործունեությունը կարող է անօրինական լինել։

Բիզնես պլանի մշակում. փուլ 1

Ինչպես գիտեք, նոր բիզնես, այդ թվում՝ ռեստորան բացելիս, պետք է զրոյից բիզնես պլան կազմել։ Սա ապագա ձեռնարկություն ստեղծելու մի տեսակ «սխեմա» է՝ պլանավորված ծախսերի և եկամուտների հաշվարկով, շահութաբերության վերլուծությամբ և այլ ցուցանիշներով:

Որպես կանոն, գոյություն ունի բիզնեսի պլանավորման երկու տեսակ՝ արտաքին և ներքին օգտագործման համար:

Առաջինը պահանջվում է նրանց համար, ովքեր պատրաստվում են ներգրավել փոխառու միջոցներ իրենց ձեռնարկություն՝ վարկ կամ ներդրում։ Այս դեպքում լավագույն ընտրությունը կլինի դիմել հատուկ կազմակերպություններին. ոչ պրոֆեսիոնալի համար բավական դժվար է ներդրողներին կամ բանկային կազմակերպություններին համոզել ներդրումների վերադարձի մասին: Նրանք, ովքեր դեռ ծրագրում են ինքնուրույն փաստաթուղթ ստեղծել, պետք է հաշվի առնեն, որ ավելի լավ է դա անել տարածքի, անձնակազմի թվի և աշխատավարձի ֆոնդի չափի, ինչպես նաև երթևեկության վերաբերյալ տվյալներ ստանալուց հետո: վերջնականապես հաստատեց հիմնադրման հայեցակարգը։

Մյուս բանը ներքին բիզնես պլանն է, որն անհրաժեշտ է ցանկացած ձեռնարկատերին՝ բիզնես ստեղծելու հեռանկարները հասկանալու համար։ Սովորաբար փաստաթուղթը պարունակում է հետևյալ գլուխները.

• Ծրագրի անվանումը և ընդհանուր նկարագրությունը. պլանավորված հայեցակարգ, տարածքի տարածք, անձնակազմի քանակը, խոհանոցի տեսակը և գնային քաղաքականությունը.
• արտադրանքի մոտավոր տեսականին;
• բացման ծախսերի նախնական գնահատում;
• հաշվարկված ամսական ծախսեր (վարձավճար, ներառյալ կոմունալ և կապ, աշխատավարձի ֆոնդ, գնման ծախսեր);
• յուրաքանչյուր փուլի համար ժամանակի ծախսերի հաշվարկ մինչև հաստատության բացումը.
• պլանավորված ֆինանսական ցուցանիշներ;
• ներդրումների վերադարձի հաշվարկ.

Իմաստ ունի նախնական բիզնես պլան կազմել ռեստորանի բացման շատ վաղ փուլում՝ վերլուծելով շուկան ամբողջությամբ, նմանատիպ ձևաչափի մրցակիցներին, ինչպես նաև վիճակագրական տվյալներին: Այնուհետև ցուցանիշները պետք է ճշգրտվեն՝ ըստ իրողությունների։

Տարածքների ընտրություն և վերանորոգում. փուլ 2

Ապագա ռեստորանի համար տարածք գտնելը հաճախ դառնում է գլխացավանք: Մասնագետները խորհուրդ են տալիս այս հարցին մոտենալ առավելագույն զգուշությամբ՝ հաճախ մեջբերելով իտալացի ռեստորատոր և խոհարար Մարցիանո Պալիի մեջբերումը. «Առաջին տեղում է, երկրորդը՝ երրորդ, չորրորդը՝ հինգերորդը։ տեղ - խոհանոց».

Շահութաբերության ընդհանուր կանոնը սա է՝ որքան ցածր է սրճարանի միջին հաշիվը, այնքան բարձր պետք է լինի նրա հաճախելիությունը։ Եթե ​​աշխարհի ամենաթանկ հաստատությունները կարող են իրենց թույլ տալ տեղակայվել քաղաքակրթությունից հեռու, լավ գաստրոնոմիկ ռեստորանները` քաղաքի կենտրոնական թաղամասերի բակերում, ապա միջին խավի սրճարանները պետք է ընտրեն բանուկ փողոցներ, իսկ ֆասթֆուդը պետք է տեղեր փնտրի այստեղ: խոշոր առևտրի կենտրոններ և երկաթուղային կայարաններ:

Այնուամենայնիվ, կարևոր է ոչ միայն երթևեկությունը, այլև պոտենցիալ լսարանի համապատասխանությունը հաստատության մակարդակին: Սա վերաբերում է ինչպես գնային քաղաքականությանը, այնպես էլ խոհանոցի առանձնահատկություններին: Օրինակ՝ նպատակահարմար կլինի տեղադրել բուսակերների սրճարան՝ մեծ յոգայի կենտրոնի մոտ, և բյուջետային ռեստորան, որը մատուցում է համաասիական խոհանոց՝ շուկայի մոտ: Այս բոլոր նրբությունների պատճառով փորձառու ձեռնարկատերերը տարածքը վարձակալելուց հետո սկսում են ստեղծել ռեստորանի հայեցակարգ. ոչ մի քաղաքում չկան շատ հարմար վայրեր, և ցանկացած ձևաչափի ստեղծումը կարող է հաջողակ լինել, եթե կա պահանջարկ:

Վարձակալությունից հետո անխուսափելիորեն առաջանում է վերանորոգման և հաճախ վերակառուցման հարցը: Այստեղ ավելի լավ է վստահել փորձառու դիզայներներին և պլանավորողներին. սա կօգնի ձեզ խուսափել սկսնակների համար սովորական բազմաթիվ սխալներից: Կարիք չկա հիշեցնելու, որ ռեստորանի ոճը պետք է համապատասխանի իր հայեցակարգին, և չափազանց հազվադեպ է իդեալական ինտերիեր ստեղծել առանց մասնագետի օգնության։

Սարքավորումների, կահույքի և պարագաների գնում՝ փուլ 3

Որպես կանոն, խոհանոցի տարածքի բոլոր սարքավորումները ընտրվում են խոհարարի հետ համաձայնությամբ. հենց նա է պատվիրում աշխատանքի համար անհրաժեշտ գործիքներն ու սարքավորումները՝ հաշվի առնելով նախատեսված ճաշացանկը: Կահույքն ու սպասարկող պարագաներն ընտրվում են ըստ ոճի ընդհանուր հայեցակարգի։ Ուտեստների քանակը սովորաբար համապատասխանում է նստատեղերի առավելագույն քանակին, որը բազմապատկվում է 2-ով կամ նույնիսկ 3-ով, այսինքն՝ 50 հյուրերի համար պետք է լինի 100–150 ափսե, պատառաքաղ և յուրաքանչյուր տեսակի բաժակ:

Ավելի լավ է սարքավորումներ գնել ռեստորանների համար սարքավորումներ մատակարարող մասնագիտացված խանութներից. նախ այստեղ բոլոր գործիքներն ու պարագաները կարելի է ձեռք բերել մեծածախ գներով, երկրորդ՝ նման կազմակերպությունները տրամադրում են սարքավորումների տեղադրման և երաշխիքային վերանորոգման ծառայություններ, և երրորդ՝ կորստի կամ կորստի դեպքում։ վնաս հասցնել մատուցվող ապրանքներին, դուք հեշտությամբ կարող եք ձեռք բերել նմանատիպեր:

Կահույք կազմակերպելիս ավելի լավ է դիմել մասնագետներին՝ դիզայներներին կամ մատակարարներին, նրանք կառաջարկեն գրագետ և գեղեցիկ լուծում։

Համակարգչայինացում՝ փուլ 4

Դժվար է պատկերացնել ժամանակակից ռեստորան առանց արտադրական և հաշվապահական ծրագրերի և անձնակազմի մոնիտորինգի։ Դուք կարող եք մշակել ձեր սեփական ծրագրաշարը, սակայն շուկայում կան բավարար քանակությամբ պատրաստի փաթեթներ։

Դրանցից ամենահանրաճանաչը՝ R-Keeper, 1C: Public catering, POS Sector: Նրանք ամբողջությամբ համակարգում են ձեռնարկությունում աշխատանքը. մատուցողը տերմինալի միջոցով ուղարկում է պատվերը խոհանոց, խոհարարը հատուկ մոնիտորի վրա տեսնում է պատրաստվող ուտեստների ցանկը, հաշվարկից հետո բոլոր բաղադրիչները դուրս են գրվում պահեստից՝ ըստ սահմանված կարգի։ հաշվարկային քարտը, եկամուտներն ու ծախսերը հաշվառվում են հաշվապահության համար: Եվ սա նման ծրագրաշարի հնարավոր գործառույթների միայն փոքր մասն է. բացի այդ, շատ ծրագրեր ի վիճակի են պատվերներ ընդունել անմիջապես հաճախորդների սմարթֆոններից, հավաքել և պահել զեղչային քարտերի գնման պատմությունը, օգտագործելով հատուկ կարգավորիչներ՝ գրանցելու համար: բարում լցված խմիչքները... Մի խոսքով, ռեստորանի համար նախատեսված ծրագրերի ծախսերը լիովին արդարացնում են իրենց, իսկ սկսնակ գործարարը պարզապես չի կարող անել առանց հատուկ ծրագրերի։

Հավաքագրում` փուլ 5

Իհարկե, ճիշտ մարդկանց աշխատանքի ընդունելու համար ավելի լավ է դիմել մասնագիտացված գործակալություններին, բայց եթե դուք ունեք սահմանափակ բյուջե, կարող եք դա անել ինքներդ: Սպասք լվացող մեքենաների և հավաքարարների հավաքագրման ժամանակ հարցազրույցը սովորաբար բավական է, բայց գնորդներին, մատուցողներին և ադմինիստրատորներին վարձելիս արժե ուսումնասիրել նրանց աշխատանքային փորձը և առաջարկությունները, բայց խորհուրդ է տրվում անձամբ ստուգել խոհարարի, խոհարարների և բարմենների հմտությունները: խոհարար , որպես կանոն, ընտրվում է հաստատության վերջնական հայեցակարգի հաստատման փուլում։ Հաջողության զգալի մասը կախված կլինի այս աշխատակցից։ Կարևոր են ոչ միայն խոհարարական տաղանդները, այլև թիրախային լսարանի և ռեստորանի հիմնական գաղափարի ըմբռնումը: Պաշտոնի թեկնածուներ խոհարարներ առավել հաճախ ընտրվում է անձամբ խոհարարի կողմից:

Քանի՞ աշխատող է անհրաժեշտ ձեռնարկության բնականոն գործունեության համար: Պատասխանը կախված կլինի հաստատության չափից և ձևաչափից: Քանի որ մենք կենտրոնանում ենք ժողովրդավարական մակարդակի փոքր ռեստորանի վրա, անձնակազմի մոտավոր ցանկը կլինի հետևյալը.

• Խոհարար;
• խոհարար (հերթափոխում 50 հյուրի համար բավարար կլինի 2-5 խոհարար);
• բարմեն/բարիստա (փոքր ռեստորանների համար մեկ հերթափոխը բավարար է.
• աման լվացող սարք;
• գնորդ;
• ադմինիստրատոր / տանտիրուհի;
• մատուցողներ - որպես կանոն, մեկ մատուցողը կարող է սպասարկել մինչև 10-15 հյուր (համապատասխանաբար, մեր հաստատությունը պետք է ունենա 3-5 այդպիսի աշխատող յուրաքանչյուր հերթափոխի համար);
• մաքրող կին;
• հաշվապահ (կարող եք սահմանափակվել «գալով»):

Սկսնակ ձեռներեցների սովորական սխալն այն է, որ փորձում են ձեռնարկության սեփական իդեալական պատկերը մարմնավորել բիզնեսում. ռեստորանի դեպքում՝ սպասարկում, ինտերիեր և խոհանոց: Դուք չպետք է առաջնորդվեք ձեր սեփական ճաշակով, ի վերջո, ոչ միայն դուք և ձեր ընկերները կայցելեք սրճարաններ և ռեստորաններ:

Մենյուի ստեղծում և մատակարարի ընտրություն՝ փուլ 6

Ճաշացանկի մշակման փուլը ժամանակի ընթացքում համընկնում է հայեցակարգի վերջնական հաստատման փուլի հետ։ Որպես կանոն, այս գործընթացի հիմնական մասնակիցներից մեկը խոհարարն է. նա ստեղծում է պլանավորված ուտեստների ցանկ, իսկ սեփականատերը կամ մենեջերը գնահատում է դրանք գրավչության, համի և բաղադրիչների արժեքի առումով:

Մատակարարների ընտրությունն իրականացնում է ռեստորանի մենեջերը կամ գնումների մենեջերը՝ նրանք վերլուծում են ապրանքային շուկան՝ ընտրելով յուրաքանչյուր սեգմենտի լավագույն ընկերությունները՝ գն-որակ-հուսալիության առումով: Գրեթե ոչ մի հաստատություն չի սահմանափակվում մեկ մատակարարով, սովորաբար դրանցից 7-10-ը կա. նախ, ապրանքների յուրաքանչյուր խմբի պայմանները պետք է դիտարկվեն առանձին, և երկրորդ, ավելի լավ է տրամադրել ինչ-որ «պահուստային» աղբյուր, հատկապես դրա համար: հազվագյուտ բաղադրիչներ.

Գովազդ. փուլ 7

Իրենց հիմնադրման մասին տեղեկատվությունը հաճախորդներին փոխանցելու համար ձեռնարկատերերը սովորաբար օգտագործում են մի շարք միջոցառումներ.

• ցուցանակի պատվիրում, որն արտացոլում է հաստատության տեսակը և հայեցակարգը.
• գովազդային վահանակների և ցուցանակների տեղադրում;
• կայքի ստեղծում և առաջխաղացում;
• գրանցում տարբեր մասնագիտացված պորտալներում (Afisha և այլն) և հաշիվների բացում սոցիալական ցանցերում.
• գովազդ մամուլում;
• թռուցիկների, բուկլետների և այլնի բաշխում.

Գովազդային արշավի մեկնարկը տեղի է ունենում ռեստորանի բացումից անմիջապես առաջ կամ անմիջապես հետո։ Գործողությունների հավաքածուն ընտրվում է կախված նպատակային լսարանից. պատահական հաստատությունների համար Ինտերնետում թռուցիկներ և PR տարածելը լավ հարմար է բարձրակարգ ռեստորանների համար, մասնագիտացված հրատարակություններում տեղեկատվություն տեղադրելու համար:

Հասարակական սննդի օբյեկտ բացելը չափազանց բարդ խնդիր է։ Հատկապես դժվար է սկսնակների համար. նրանք պետք է հաշվի առնեն բազմաթիվ նրբերանգներ և շատ սխալներ թույլ տան նախքան խոհանոցի «խոհանոցը» հասկանալը: Հետևաբար, սկսնակ ռեստորանատորներից շատերը օգնության համար դիմում են մասնագետների՝ ընկերությունների, որոնք պատրաստ են օգնել հաջող հաստատություն ստեղծելու գործում:

Սկսնակ գործարարները հաճախ ուշադրություն են դարձնում սննդի ոլորտին՝ այն համարելով ամենաեկամտաբեր ոլորտներից մեկը։ Այս տարածքը իսկապես կարող է բավականին արագ մարել, չնայած բարձր նախնական ներդրումներին: Ինչպե՞ս բացել սեփական սրճարանը զրոյից, որպեսզի այն դառնա սեփական փողի եկամտաբեր ներդրում։ Գործողությունների պլան կազմելը և դրան խստորեն հետևելը ապագա հաջողության գրավականը կլինի:

Փոքր քաղաքում սրճարան բացելու առավելությունները

Փոքր քաղաքում սրճարան բացելը հիանալի միջոց է ինքներդ ձեզ կայուն շահույթ ապահովելու համար: Այս բիզնես հատվածն ունի իր առավելությունները.

• ձեռներեցը ստիպված չի լինի մեծ գումար ծախսել գովազդի վրա, քանի որ փոքր քաղաքում սրճարանի բացումը տեղի բնակիչների համար կարևոր իրադարձություն կլինի, որը, անշուշտ, կգրավի հաճախորդներին.
• ցածր վարձակալության ծախսեր (համեմատած խոշոր քաղաքների հետ);
• համեմատաբար ցածր ծախսեր.

Հնարավոր ռիսկերը ներառում են վաճառվող ուտեստների ցածր մակնշումը և քաղաքի բնակիչների ցածր գնողունակությունը, քանի որ նրանց աշխատավարձի մակարդակը զգալիորեն ցածր է կապիտալ հաճախորդներինից:

Որտեղ սկսել: քայլ առ քայլ հրահանգներ

Որոշելով սեփական սննդի օբյեկտ ձեռք բերելու ցանկությունը՝ գործարարը մտածում է, թե որտեղի՞ց սկսել սրճարան բացել։ Նման ձեռնարկության հաջողությունը կախված է մի քանի գործոններից.

1. տարածքը;
2. ինտերիեր և սարքավորումներ;
3. որակավորված աշխատողներ;
4. ճիշտ մենյու.

Այս հարցերի վրա պետք է աշխատել հենց հիմնարկի հայեցակարգից ելնելով։ Ֆասթ ֆուդը դառնում է սննդի ավելի ու ավելի տարածված տեսակ: Այս ձևաչափի սրճարան բացելու համար անհրաժեշտ է չնչին գումար՝ համեմատած լիարժեք ռեստորանների հետ, որոնց ճաշացանկը ներառում է գուրման ուտեստներ։

Ֆասթ ֆուդը նորություն չէ, բայց այն կայուն եկամուտ է բերում իր տիրոջը։ Շատ հավակնորդ գործարարներ բացում են հենց այս ձևաչափի սրճարաններ: Այն դառնում է անվտանգության ցանց: Մարդիկ արագ սնունդ են գնում նույնիսկ ճգնաժամի ժամանակցածր գնի պատճառով: Սկզբում դուք պետք է աշխատեք՝ կենտրոնանալով հետևյալ բաղադրիչների վրա.

1. պարզություն;
2. էժանություն;
3. անվտանգություն;
4. լավ համ.

Երբ գործարարը որոշել է հայեցակարգի ընտրությունը, նա կարող է անցնել ամենահարմար տարածքի որոնմանը:

Տեղադրության ընտրություն

Ի՞նչ է անհրաժեշտ զրոյից սրճարան բացելու համար: Առաջին քայլը այնպիսի տարածք գտնելն է, որը կբարձրացնի բարձր շահույթ ստանալու հավանականությունը: Մարդը կարող է ընտրել հետևյալ ռազմավարություններից մեկը.

1. բարձր երթևեկությամբ տարածքներ քաղաքի կենտրոնում;
2. մի կետ ծայրամասում՝ բավարար երթևեկությամբ:

Երկրորդ դեպքում դուք կկարողանաք խնայել վարձակալության վրա, բայց ամսական շահույթը կլինի ավելի ցածր, քան քաղաքի կենտրոնում գտնվելու վայր ընտրելիս: Փոքր քաղաքում ավելի լավ է ընտրել առաջին տարբերակը:

Ամենահարմար տարածքը փնտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել հետևյալ հատկանիշներին.

• փողոցից մուտքի առկայությունը (ավելի լավ է ընտրել տների առաջին գիծը, խորհուրդ չի տրվում թիկունքում սրճարան բացել, այնտեղ երթևեկությունը շատ ցածր է);
• բարձր երթևեկություն (ոչ միայն հետիոտն, այլև ավտոմեքենա);
• գտնվելով փողոցի խաչմերուկում (եթե սրճարանը տեղադրվի անկյունում, երթևեկության մակարդակը զգալիորեն կբարձրանա);
• կանգառներին մոտիկություն;
• դեպի փողոց նայող պատուհաններ (ինչքան գեղեցիկ տեսարանն է պատուհաններից, այնքան հաճախորդները կցանկանան սրճարանում անցկացնել);
• գտնվելու վայրը առաջին հարկում.

Ընտրելով հարմար սենյակ

Սենյակն ինքնին պետք է լինի ընդարձակ, բարձր առաստաղներով, որպեսզի այցելուներին անհանգստություն չպատճառի։ Սրճարանը քաղաքացիների սնվելու վայր է։ Ցանկանալով ապահովել իրենց այցելուների անվտանգությունը՝ բիզնեսի սեփականատերը պետք է հետևի SES-ի և հրդեհային տեսչության պահանջներին: Սրճարանի օրինական գործունեությունը հնարավոր է միայն այս մարմիններից համապատասխան թույլտվություններ ստանալուց հետո։ Պահանջների ամբողջական ցանկը պետք է հստակեցվի հենց հաստատությունների հետ, Գործառնական ամենակարևոր պայմանները հետևյալն են.

• ձայնային մեկուսացման առկայությունը, երբ գտնվում է բնակելի շենքում.
• կոմունալ սենյակների պարտադիր բուժում հատուկ հրակայուն միացություններով.
• բարձրորակ օդափոխության համակարգի առկայությունը.

Բոլոր պահանջներին համապատասխանելը կխուսափի տուգանքների վճարման և կանոնակարգերի պահպանման անհրաժեշտությունից:

Սենյակի չափը

Քանի որ սրճարանը բացվում է փոքր քաղաքում, մեծ տարածք չի պահանջվում։ 40-50 նստատեղը բավական կլինի։ Նման քանակի այցելուներին սպասարկելու համար որպես սրահ բավարար է 100մ2 տարածք։ Բացի այդ, ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ 20 մ2 բարի համար և 30 մ2 խոհանոցի և կոմունալ սենյակների համար: Ստացվում է, որ ընդհանուր մակերեսը կլինի 150մ2։

Անհրաժեշտ կլինի տարածքների վերանորոգում իրականացնել SES-ի պահանջներին համապատասխան: Արտաքին տեսքը պետք է համապատասխանի հաստատության հայեցակարգին, լինի հարմարավետ և գրավիչ պոտենցիալ հաճախորդների համար:

Վարձակալության պայմանագրի բարենպաստ պայմաններ

Սննդի սպասարկման ոլորտում այսօր շատ տանտերեր իրենց հաճախորդներին տրամադրում են վարձով արձակուրդներ: Այս տերմինը վերաբերում է որոշակի ժամանակահատվածի համար կնքված պայմանագրին, որի ընթացքում վարձակալն ազատվում է վարձակալության վճարումներ կատարելուց: Սա սովորաբար կապված է վերանորոգման հետ:

Այս պայմաններում անհրաժեշտ է տարածքներ փնտրել, քանի որ դա զգալիորեն կնվազեցնի սկզբնական ծախսերի չափը:

Սարքավորումների գնում

Ֆասթ ֆուդը արագ և հեշտ պատրաստվող սնունդ է։ Ձեզ շատ սարքավորումներ պետք չեն: Պահանջվող գործիքների ցանկը ներառում է.

1. հովացման խցիկ;
2. ցուցափեղկ;
3. սառնարան;
4. թխելու պահարան;
5. վառարան;
6. միկրոալիքային վառարան;
7. Սրճեփ;
8. խառնիչ.

Սա պարզապես հիմնական խոհանոցային սարքավորումներ է: Ընդհանուր առմամբ, այն ձեռք բերելու համար կպահանջվի մոտ 500-600 հազար ռուբլի՝ ներառյալ անհրաժեշտ սարքավորումները։ Դուք չպետք է խնայեք սարքավորումների վրա, քանի որ պատրաստված սննդի որակը մեծապես կախված կլինի դրանից: Հարմար տարբերակներ ընտրելիս անհրաժեշտ է ուսումնասիրել մասնագիտացված կայքերը և այցելել ցուցահանդեսներ:

Գործարարը, որը պատրաստվում է սկսել աշխատել նոր ուղղությամբ, անպայման պետք է հարցնի. ինչ արժե սրճարան բացելըՆախնական ծախսերը ներառում են կոսմետիկ վերանորոգում, սարքավորումների, կահույքի, սպասքների և պատուհանների հարդարում:

Մեկ նստատեղի վրա ծախսվում է 10 հազար ռուբլիից։ Ստացվում է, որ 50 տեղանոց սրճարանին ամբողջական դասավորության համար կպահանջվի 500 հազար ռուբլի։ Եթե ​​գումարեք այս ծախսերը սարքավորումների գնման հետ (500 - 600 հազար ռուբլի) և ցուցափեղկի արժեքը (մոտ 100 հազար ռուբլի), դուք կստանաք մոտավորապես. 1,1 միլիոն ռուբլի. Սրան պետք է ավելացնել 25-50 հազ. ՀԴՄ սարքավորումների եւ անհրաժեշտ ծրագրային ապահովման ձեռքբերման համար։ Հենց սա է արժե փոքրիկ քաղաքում սեփական սրճարան բացելն առանց ընթացիկ ծախսերը հաշվի առնելու։

Անձնակազմի միավորների քանակը

Ոչ պակաս կարևոր հարց է Քանի՞ աշխատող է անհրաժեշտ սրճարանում աշխատելու համար:Եթե ​​մենք խոսում ենք փոքր հաստատության մասին, ապա կարող եք յոլա գնալ 6 հոգով.

• 2 խոհարար;
• 2 մատուցող;
• 2 բարմեն.

Կարիք չկա վարձել հայտնի խոհարարների, քանի որ արագ սնունդը պարզ և արագ խոհանոց է։ Փոքր քաղաքի միջին աշխատավարձը մեկ անձի համար կազմում է 15-20 հազար ռուբլի: Դուք կարող եք մշակել բոնուսային համակարգ, որը կխրախուսի աշխատակիցներին կատարել իրենց պարտականությունները բարձր մակարդակով:

Բիզնեսի գրանցում

Սրճարան բացելիս կարող եք գրանցվել որպես անհատ ձեռնարկատեր կամ ՍՊԸ։ Առաջին տարբերակն ավելի նախընտրելի է, քանի որ թղթաբանությունն ավելի պարզ և արագ կլինի։ Որպես հարկային համակարգ, դուք կարող եք ընտրել UTII և պարզեցված հարկային համակարգ: Դրանցից ամենաապահովը պարզեցված հարկային համակարգն է՝ «եկամուտը հանած ծախսերը», քանի որ սրճարան միշտ նշանակում է ծախսերի բարձր մակարդակ։

Եթե ​​ձեռնարկատերը նախատեսում է ծխախոտ և ալկոհոլային խմիչքներ վաճառել սրճարանում, նա պետք է համապատասխան լիցենզիա ստանա։ Ալկոհոլի միակ տեսակը, որը կարելի է վաճառել առանց լիցենզիայի, գարեջուրն է։

Ֆինանսական ցուցանիշների հաշվարկ

Փոքր քաղաքում սրճարանի համար բիզնես պլան կազմելիս պետք է կենտրոնանալ եկամտի ակնկալվող մակարդակի վրա: Օրական 50 այցելուի և ամսական 300 ռուբլի միջին հաշիվների դեպքում կարող եք վաստակել 450 հազար ռուբլի:

Փոքր քաղաքում նման բիզնեսի շահութաբերությունը մոտավորապես 30% է: Հիմնական ծախսերի կետերը ներառում են.

Ամսվա զուտ շահույթը կկազմի 135 հազար ռուբլի: Նախնական ծախսերը կազմում են 1,15 մլն ռուբլի։ Պարզվում է, որ Սրճարանն իր համար կվճարի 9 ամսիցև բիզնեսը կսկսի եկամուտներ բերել:

Սրճարանը շատ խոստումնալից բիզնես տարբերակ է։ Պիցցերիա, սուրճի խանութ, արագ սնունդ առևտրի կենտրոնում կամ երեխաների համար նախատեսված հատուկ հաստատություն. այս տարբերակներից որևէ մեկը կարող է կայուն եկամուտ ապահովել: Կարևոր է ճշգրիտ հաշվարկել բիզնեսի հեռանկարները, ընտրել ճիշտ տարածքներ, ճիշտ հայեցակարգ և օպտիմալ գներ:

Բիզնեսը շատ մրցունակ է, բայց ռեստորանային շուկայում միշտ կան խորշեր, որոնք նորեկը պետք է զբաղեցնի: Ինչպե՞ս բացել սրճարան զրոյից: Քայլ առ քայլ հրահանգները ներկայացված են մեր նոր հրապարակման մեջ:

Սրճարանի և ռեստորանի հիմնական տարբերությունն ավելի ժողովրդավարական ձևաչափն է։ Այստեղ գներն ավելի մատչելի են, ինչը գրավում է եկամտի տարբեր մակարդակ ունեցող այցելուներին։

Ինչպե՞ս զրոյից ռեստորան բացել Մոսկվայում և Ռուսաստանի այլ քաղաքներում և կազմել իրավասու բիզնես պլան: Պատասխանը պարունակում է

Ձեռնարկատիրոջ համար սրճարանի ձևաչափը գրավիչ է խիստ կանոնակարգերի բացակայության պատճառով: Այս տեսակի հաստատությունը կարող է չունենալ ռեստորանի համար անհրաժեշտ զգեստապահարան: Հնարավոր է մատուցել մատուցողների կողմից կամ վաճառասեղանին մատուցել սնունդ։ Սրճարանը կարող է ունենալ ընդարձակ խոհանոց և տեղում պատրաստել բոլոր ուտեստները կամ տաքացնել կիսաֆաբրիկատները:

Ապագա ռեստորատորները կարող են ընտրել ցանկացած սրճարանի կոնցեպտ: Շատ տարածված են անվանման մեջ արտացոլված մոնո-ճաշատեսակներով հաստատությունները՝ հրուշակեղենի խանութներ, պաղպաղակի խանութներ, սուրճի խանութներ, սենդվիչների խանութներ, պելմենիների խանութներ։ Ոչ պակաս պահանջարկ ունեն ազգային խոհանոցով հաստատությունները՝ ռուսական, իտալական, ճապոնական, մեքսիկական, ֆրանսիական, ամերիկյան:

Մասնագիտացված վայրերը ներառում են նաև արվեստի սրճարաններ և հաստատություններ՝ ուղղված երեխաներին, ուսանողներին և երիտասարդներին: Այս կատեգորիան ներառում է նաև նրանց, ովքեր ապավինում են հաղորդակցությանը:

Ինչպես բացել սրճարան. որտեղից սկսել, քայլ առ քայլ հրահանգներ

Սրճարան բացելու որոշում կայացնելիս կարևոր է մտածել հարցերի մի ամբողջ ցանկի մասին.

• Աշխատանքը սկսվում է ապագա հաստատության հայեցակարգի սահմանմամբ։Ապագա սեփականատերը պետք է որոշի՝ արդյոք սրճարանը պատրաստելու է իր ուտելիքը, թե հույսը դնելու է կիսաֆաբրիկատների վրա։ Հնարավոր է նաև համակցված տարբերակ։ Օրինակ, սրճարանում պատրաստում են խորտիկներ, ապուրներ և տաք ուտեստներ, իսկ աղանդերը պատվիրվում են դրսից։
• Գտեք հարմար տարածք:Դա կախված է հայեցակարգից, գների մակարդակից և այլ գործոններից: Օրինակ, ավելի լավ է քաղաքի կենտրոնում բացել բավականին բարձր գնով մոդայիկ սրճարան, մանկական սրճարանն ավելի հարմար է գտնվում այգու մոտ, իսկ էժան արագ սննդի ռեստորան կարելի է բացել մեծ առևտրի ֆուդ-կորթում։ կենտրոն.

Սովորաբար տարածքները տրվում են երկար ժամանակով։ Լավ է, եթե կա հետագա մարման հնարավորություն:

• Գրանցեք իրավաբանական անձ:Սովորաբար սննդի ձեռնարկություններում դա վերաբերում է նույնիսկ խոշոր ցանցերին։ Գրանցման այս ձևը թույլ է տալիս զգալիորեն խնայել հարկերը:
• Հոգ տանել թույլտվության փաստաթղթերի մասին:Ավելի հեշտ է այն ձեռք բերել այն տարածքների համար, որտեղ արդեն գտնվում էր սննդի կազմակերպություն: Առանձին կարևոր թեմա է ալկոհոլի լիցենզիան։ Եթե ​​դուք մտադիր եք սահմանափակվել գարեջրի վաճառքով, ապա ձեզ լիցենզիա պետք չէ: Այն կարող եք ձեռք բերել նաև սրճարանի բացումից հետո։ Ամառային խաղահրապարակ բացելու համար անհրաժեշտ են նաև առանձին փաստաթղթեր։
• Հաջորդ քայլը սարքավորումների ձեռքբերումն է:Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն կտրող սեղաններ, էլեկտրական վառարաններ և լվացարաններ, համակցված ջեռոցներ և սառնարանային տուփեր: Սրահը պետք է հագեցած լինի ցուցափեղկերով՝ ինչպես հորիզոնական, այնպես էլ ուղղահայաց։ Որքան լավ ցուցադրվեն ճաշատեսակները, այնքան ավելի բարձր է վաճառքը:

• Վարձել անձնակազմ.Սրճարաններին անհրաժեշտ են մատուցողներ, գանձապահներ, բարիստաներ, սպասք լվացողներ, խոհարարներ, հրուշակագործներ և հավաքարարներ։ Որոշ պաշտոններ կարող են համակցվել: Պահանջվում է սրահի մենեջեր, ով վերահսկում է սրճարանի աշխատանքը և լուծում կոնֆլիկտային իրավիճակները։
• Մշակել մենյու և որոշել գները:Մի չարաշահեք զեղչերը, որոնք նվազեցնում են շահույթը: Խոհարարական փառատոների բազմազանությունը, ամսվա ուտեստները, հատուկ պահքի, մանկական, ամառային կամ տոնական ճաշացանկերը կօգնեն ճաշացանկն ավելի բազմազան դարձնել։
• Գովազդ արեք։Դուք կարող եք գովազդել ձեր սրճարանը մամուլում, բլոգների և սոցիալական ցանցերի միջոցով: Սա ձեր հաստատության մասին խոսելու ամենամատչելի հնարավորությունն է: Շփվելով պոտենցիալ և փաստացի հյուրերի հետ՝ դուք կարող եք ավելի լավ իմանալ նրանց նախասիրությունները և ճշգրտումներ կատարել սրճարանի աշխատանքի մեջ:

Ինչպես բացել սրճարան զրոյից և ինչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ դրա համար - կարդացեք

Ինչպես բացել արագ սննդի սրճարան զրոյից. սկսնակ ձեռներեցների սխալները

Շատ սկսնակ ռեստորատորներ թույլ են տալիս սխալներ, որոնք զգալի վնասներ են պատճառում ընկերությանը և խանգարում ընկերության բնականոն զարգացմանը: Դրանք ներառում են.

• անորոշ հայեցակարգ;
• սենյակը չափազանց նեղ է, որպեսզի կարողանա տեղավորել անհրաժեշտ թվով հյուրեր.
• ընդարձակ մենյու: Որքան կարճ է ճաշատեսակների ցանկը, այնքան ավելի հեշտ է վերահսկել դրանց որակը.
• սրճարանի վատ տեղադրում;
• անձնակազմի նկատմամբ անբավարար վերահսկողություն.

Սրճարանային բիզնես պլան. օրինակ՝ հաշվարկներով

Բիզնես պլանը ծախսերի և եկամուտների տեսողական դիագրամ է: Որքան մանրամասն է այս փաստաթուղթը, այնքան հեշտ է որոշել բիզնեսի շահութաբերությունը: Պլան անհրաժեշտ է ձեռնարկատերերի համար, ովքեր պատրաստվում են վարկեր, սուբսիդիաներ ստանալ, ներդրողներ ու գործընկերներ ներգրավել։

Բայց նույնիսկ եթե դուք նախատեսում եք ինքնուրույն բիզնես վարել և ներդրումներ կատարել բացառապես սեփական միջոցներով, դուք չեք կարող անել առանց բիզնես պլանի։

Օրինակ, հաշվի առեք փոքր քաղաքային սրճարանի հատակագիծը: Ընկերությունը գտնվում է շենքի առաջին հարկում, տարածքի ընդհանուր մակերեսը կազմում է 250քմ։ մ., Ենթադրվում է, որ տարածքի կեսը կօգտագործվի որպես վաճառքի տարածք, երկրորդը կզբաղեցնեն խոհանոցը և կոմունալ սենյակները։

Ճաշացանկի հիմքը ռուսական խոհանոցն է։ Սպասվում է վաճառք, աղանդերի մի մասը ձեռք է բերվում հրուշակեղենի մեծ խանութից, իսկ տեղում պատրաստում են հացաբուլկեղեն կիսաֆաբրիկատներից: Գործնական լանչեր չկան, ճաշի ժամանակ գործում է 20% զեղչ:

Դուք կարող եք պարզել, թե ինչպես ճիշտ կազմել հրուշակեղենի խանութի բիզնես պլան և ներբեռնել դրա նմուշը:

Ինչ սարքավորումներ կպահանջվեն:

• բար հաշվիչ;
• պրոֆեսիոնալ սուրճի մեքենա;
• 2 սառնարանային ցուցափեղկ սրահի համար;
• Սառնարանային կրծքավանդակը;
• համակցված վառարան;
• 2 էլեկտրական վառարան;
• 2 սառնարան;
• կտրելու սեղաններ;
• նրբաբլիթ պատրաստող;
• գրիլ;
• հյութի սառնարան;
• սեղաններ և աթոռներ պատրաստված chipboard-ից;
• կախովի դարակաշարեր դահլիճի համար;
• կահույք մանկական անկյունի համար;
• փայտե էկրաններ դահլիճի գոտիավորման համար.

Սարքավորման ընդհանուր արժեքը՝ 3,000,000 ռուբլի: Սարքավորումների մի մասը օգտագործվում է.

Պահանջվող անձնակազմ

Նախատեսվում է աշխատել 2 հերթափոխով։ Ծառայության համար ձեզ հարկավոր է.

• խոհարարներ (1 հերթափոխով);
• մատուցող-բարիստա (2 հերթափոխով);
• դահլիճի մենեջեր;
• աման լվացող մեքենա (1 հերթափոխով);
• մաքրող կին.

Սրճարան բացելիս պետք է հաշվի առնել բիզնեսի զարգացման հնարավորությունը։ Առաջին հաջող ձեռնարկությունը կարող է լինել ցանցի սկիզբը: Հետագայում դուք կարող եք ստեղծել արտոնություն և վաճառել այն այլ ձեռնարկատերերի՝ ավելացնելով ձեր սեփական եկամուտը:

Ինչպես բացել սրճարան զրոյից. որտեղից սկսել, քայլ առ քայլ հրահանգներ և այլ առաջարկություններ պարունակվում են հետևյալ տեսանյութում.

Փաստորեն, սրճարանները, ռեստորանները և սննդի այլ օբյեկտները համարվում են չափազանց եկամտաբեր բիզնես։ Բայց ոչ բոլորին է հաջողվում անընդհատ զարգացնել սեփական բիզնեսը։

Շատերին հետաքրքրում են հարցերը, թե ինչպես բացել սեփական սրճարան զրոյից: Իրականում ռեստորանային բիզնեսում ամեն ինչ կարևոր է, նույնիսկ մանրուքները: Այդ իսկ պատճառով հետաքրքիր գաղափարը կարող է շահութաբեր բիզնեսի վերածվել միայն ճշգրիտ պլանավորմամբ և ամբողջական նվիրումով։

Ինչպե՞ս բացել ձեր սեփական սրճարանը զրոյից:

Շատերը կյանքում գոնե մեկ անգամ մտածել են նման հաստատություն բացելու մասին։ Իսկ այն գործարարների շրջանում, ովքեր հետաքրքրված են իրենց սեփական ռեստորանն ու սրճարան բացելու հարցերով, առաջնային է դառնում հնարավոր շահույթի խնդիրը։ Ինչպե՞ս կարող եք համոզվել, որ նման հաստատությունը կայուն եկամուտ է բերում: Ինչպիսի՞ն կլինի սրճարանի շահութաբերությունը։

Իրականում, շատ ռեստորատորների հաջողվում է արագ զարգացնել իրենց բիզնեսը գրեթե զրոյից: Ի դեպ, մեկ բաժակ սուրճի շահութաբերությունը միջինում կազմում է 200–300%։ Ռեստորանը (կամ սրճարանը) ստանում է հումք, ապա դրանից պատրաստում ապրանք, որն արժե շատ ավելին, քան դրա վրա ծախսված նյութը։ Հենց այս տարբերությունն է ապահովում եկամուտը, որը գնում է վճարումներ, հարկեր և այլն: Ճիշտ մոտեցմամբ սրճարանի (կամ ռեստորանի) շահութաբերությունը կարող է շատ բարձր լինել:

Մյուս կողմից, արժե հաշվի առնել, որ նման հաստատության շահույթն ուղղակիորեն կախված է այցելուների քանակից: Ըստ այդմ, սրճարանը պետք է այնպիսի պայմաններ ստեղծի, որ յուրաքանչյուր հաճախորդ ցանկանա նորից վերադառնալ այստեղ։ Իսկ այս բիզնես ոլորտում բավականին մեծ մրցակցություն կա։

Ո՞րն է տարբերությունը սրճարանի և ռեստորանի միջև:

Շատերը, նույնիսկ նրանք, ովքեր հետաքրքրված չեն սննդի արդյունաբերությամբ, հարցեր են տալիս, թե ինչ տարբերություն կա սրճարանների, ռեստորանների և բարերի միջև: Փաստորեն, այսօր նման հաստատությունների սահմանները շատ լղոզված են։

Օրինակ, բարը մի վայր է, որտեղ հաճախորդներին առաջարկում են ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային խմիչքների լայն տեսականի: Խորհրդային տարիներին սրճարանը սննդի համար նախատեսված վայր էր, իսկ այստեղ ալկոհոլային խմիչքներ չէին վաճառվում։

Այսօր սրճարանի և ռեստորանի տարբերությունը տեսականու և սպասարկման մեջ է։ Ռեստորանը առաջարկում է ճաշատեսակների, աղանդերի, ալկոհոլի և ծխախոտի արտադրանքի մեծ տեսականի, ինչպես նաև սպասարկման բարձր որակ: Սրճարանում գնացուցակը քիչ է բազմազան։

Ինչպես բացել ձեր սեփական սրճարան. բիզնես պլան

Նախքան ձեր սեփական բիզնեսը բացելը, դուք պետք է մտածեք բոլոր մանրուքների մասին: Ինչպես բացել ձեր սեփական սրճարանը զրոյից.

• պատրաստել անհրաժեշտ փաստաթղթերը;
• գտնել սենյակ, վարձել այն;
• որոշել դիզայնի ոճը, կատարել վերանորոգում, գնել կահույք;
• ձեռք բերել անհրաժեշտ սարքավորումներ և պարագաներ;
• որոշել աշխատողների թիվը;
• ստեղծել մենյու, կոկտեյլ մենյու;
• իրականացնել գովազդային արշավ;
• գնել ապրանքների առաջին խմբաքանակը;
• կազմակերպել հանդիսավոր բացում.

Վերոնշյալ կետերից յուրաքանչյուրը կարևոր է յուրովի: Իսկ ստորև ձեզ կառաջարկվեն մի քանի օգտակար առաջարկություններ։

Ի՞նչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ սրճարան կամ ռեստորան բացելու համար:

Նշենք, որ ցանկացած սննդի օբյեկտի բացումը ենթադրում է փաստաթղթերի զանգվածի պատրաստում։ Նախ, դուք պետք է գրանցվեք հարկային ծառայությունում. սա կարող է լինել գրանցում որպես անհատ ձեռնարկատեր կամ ՍՊԸ: Բացի այդ, ձեզ անհրաժեշտ կլինի սրճարանի լիցենզիա, առևտրի թույլտվություն, ինչպես նաև ալկոհոլի և ծխախոտի արտադրանքի վաճառք (այս դեպքում անհրաժեշտ է նաև ՀԴՄ-ի գնում և գրանցում):

Ապագայում դուք պետք է ստանաք փաստաթուղթ, որը կհաստատի, որ տարածքը համապատասխանում է բոլոր սանիտարական չափանիշներին: Նման փաստաթուղթ կազմելու համար անհրաժեշտ է որոշակի վայրում առևտուր անելու թույլտվություն, բոլոր աշխատող անձնակազմի բժշկական զննության արդյունքները և վարձակալության պայմանագիրը: Բացի այդ, հաստատությունը պետք է ստուգվի գազի և հրշեջ ծառայության, ինչպես նաև աշխատանքի պաշտպանության ծառայության կողմից:

Մոտավորապես այսպիսի տեսք ունի փաստաթղթերի հիմնական փաթեթը։ Ի դեպ, պետք է նախապատրաստվել սանիտարահամաճարակային կայանի, հրշեջ ծառայության և հարկային ծառայության կողմից պարբերաբար ստուգումների։

Հաճախորդների կատեգորիայի որոշում

Ի՞նչ եք պատրաստվում բացել՝ սրճարան, թե՞ ռեստորան։ Նախքան վարձակալության համար տարածքներ փնտրելը, կարևոր է որոշել հաճախորդների կատեգորիան, որին պատրաստվում եք սպասարկել: Ի վերջո, արագ սպասարկմամբ և մատչելի գներով հարմարավետ սրճարանը հարմար է երիտասարդ ուսանողների և միջին եկամուտ ունեցող մարդկանց համար։ Բայց ոչ բոլորն են կարող իրենց թույլ տալ շքեղ ռեստորան էկզոտիկ ուտեստների հսկայական ընտրանիով, հարուստ կահավորմամբ և լիարժեք սպասարկմամբ:

Գրեթե ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որ կատեգորիայի հաճախորդների եք պատրաստվում սպասարկել՝ ռեստորանի գտնվելու վայրի ընտրությունը, ճաշացանկը, գները, օգտագործվող ապրանքները, սպասարկող անձնակազմի քանակը, ինտերիերի ձևավորումը և այլն:

Որտեղ է լավագույն վայրը սենյակ վարձելու համար:

Այսպիսով, եթե ձեզ հետաքրքրում է, թե ինչպես բացել ձեր սեփական ռեստորանը կամ սրճարանը, ապա պետք է հասկանաք, որ դրա գտնվելու վայրի ընտրությունը կախված է նրանից, թե ինչ հաճախորդների համար է նախատեսված ձեր հաստատությունը:

Արագ սպասարկմամբ և մատչելի գներով փոքրիկ սրճարան կարելի է բացել քաղաքի առևտրի կենտրոնում, կոմերցիոն տարածքում, ինչպես նաև հանրակացարանների կամ ուսումնական հաստատությունների (համալսարանների) մոտ: Այստեղ աշխատողներն ու ուսանողները կարող են առավոտյան մի բաժակ սուրճ խմել և արագ ճաշել:

Բայց թանկարժեք ռեստորանները տեղին կլինեն քաղաքի զբոսաշրջային կենտրոնում կամ, օրինակ, ծայրամասում, այգու տարածքի մոտ գտնվող հանգիստ տարածքում: Այստեղ այցելուները կարող են հանգստանալ, զվարճանալ և կամաց-կամաց վայելել հիանալի սնունդ:

Եթե ​​դուք սրճարան եք բացում բնակելի տարածքում, ապա պատրաստվեք, որ այցելուների հիմնական հոսքը դիտարկվի երեկոյան՝ աշխատանքից հետո։

Բացի այդ, նպատակահարմար է ընտրել ցածր մրցակցությամբ տեղեր: Համոզվեք, որ ձեր հաստատության մոտ չկան նույն գնային քաղաքականությամբ սրճարաններ կամ ռեստորաններ:

Պատկերի համար կարևոր է ինտերիերի ճիշտ ձևավորումը

Եթե ​​դուք որոշել եք տարածքի ընտրությունը, ապա արժե հաշվի առնել ինտերիերի դիզայնի տարբերակները: Իրականում սրճարանի դիզայնն ու մթնոլորտը ոչ պակաս կարևոր են, քան լավ սպասարկումն ու համեղ սնունդը։

Կրկին, կարգավորումը կախված կլինի կոնկրետ հաճախորդներից, որոնց դուք մտադիր եք ծառայել:

Ռեստորանի կամ սրճարանի դիզայնի բազմաթիվ տարբերակներ կան: Ձեր հաստատությունը կարող է հայտնի լինել իր պարզությամբ և հարմարավետությամբ, կամ, ընդհակառակը, այն կարող է զարմացնել երևակայությունը իր բարդ դիզայնով:

Դուք կարող եք զարդարել տարածքը գեղեցիկ լուսանկարներով կամ ժամանակակից արվեստի օրիգինալ նմուշներով: Ամեն դեպքում համոզվեք, որ այցելուների համար նախատեսված սեղանները, աթոռները և այլ կահույքը հնարավորինս հարմարավետ լինեն։

Շատերը ռեստորանային բիզնեսն անվանում են գործունեության ամենամրցունակ և բարդ ոլորտ։

Բայց դա չի նշանակում, որ այն այնքան մեծ է և անհասանելի, որ բացարձակ սկսնակը չի կարող հաղթահարել դրա հետ: Հիմնական բանը ձեր գործողություններում համակարգված և ճշգրիտ լինելն է:

Մեր օրերում նույնիսկ փոքր քաղաքները պատրաստ են ուրախացնել այցելուներին փոքր ու մեծ ռեստորանների հսկայական բազմազանությամբ: Երիտասարդ հաստատությունը կկարողանա մրցակցել նրանց հետ միայն այն դեպքում, եթե այն ունենա շատ նեղ կենտրոնացում: Օրինակ, եթե համեղ է չինական, ֆրանսիական կամ իտալական ուտեստներ պատրաստելը։

Բացի այդ, փորձառու գործարարների կարծիքով, աշխատանքի հաջողության վրա մեծ ազդեցություն ունի տիրոջ գրագիտությունն ու վճռականությունը։ Բայց եթե այս բիզնեսը ձեզ համար նոր և անհայտ բան է, ապա ավելի լավ է չդիմել կտրուկ և կտրուկ միջոցների, այլ սկսել վերահսկել այցելուների արձագանքը այս կամ այն ​​լրացուցիչ ծառայության ներդրմանը:

Կազմակերպության հաջողությունը մեծապես կախված է.

• լավ պրոֆեսիոնալ խոհարարից;
• ձեր հաստատությանը հատուկ եռանդից.
• լավ տեղից.

Սնանկության վտանգը շատ սկսնակ գործարարների է վախեցնում, և լավ պատճառներով, քանի որ նման արդյունքը հազվադեպ չէ:

Հետաքրքիր նյութ, թե ինչպես պատշաճ կերպով զբաղվել նման գործունեությամբ, ներկայացված է հետևյալ տեսանյութում.

Որտեղի՞ց սկսել: Պահանջվող փաստաթղթեր

Նախքան ստուգումները և փաստաթղթեր հավաքելը սկսելը, դուք պետք է ձեզ տրամադրեք օգտագործման համար պատրաստ տարածք:

Հասարակական սննդի հաստատությունը սովորաբար . Նման իրավաբանական անձի բաղկացուցիչ փաստաթղթերը պետք է բաղկացած լինեն.

• ստեղծման վերաբերյալ հիմնադիրների որոշումները.
• իրավաբանական անձի գրանցման վկայագիր.
• տնօրեն նշանակելու հրաման.
• կանոնադրություն;
• TIN-ի ստացման վկայականներ.
• տառեր վիճակագրական կոդերով (OKVED, OKPO, OKFS և այլն);
• Պարտադիր բժշկական ապահովագրության հիմնադրամում գրանցման վկայականներ.
• կենսաթոշակային հիմնադրամում գրանցման վկայագիր.
• ընթացիկ հաշիվ բացելու պայմանագիր.

Եթե ​​ընտրվել է այնպիսի ձև, ինչպիսին ՓԲԸ-ն կամ ԲԲԸ-ն է, ապա լրացուցիչ պետք է կցել փաստաթղթեր բաժնետոմսերի վերաբերյալ: Ամենապարզ կազմակերպչական ձևը անհատ ձեռներեցն է, բայց միևնույն ժամանակ այն գրավում է հարկային տեսչության շատ մեծ ուշադրությունը:

Ինչ վերաբերում է տարածքին, ապա պետք է լինի փաստաթղթային ապացույց, որ այն պատկանում է կամ պաշտոնապես վարձակալված է:

Հաստատության հայեցակարգը

Ռեստորանի հիմքը պետք է լինի հետաքրքիր գաղափար։ Բայց եթե նույնիսկ այն չկա, դա չպետք է խոչընդոտ լինի սեփական բիզնես սկսելու համար։ Հիմնական բանը պահեստում մանրամասն հայեցակարգ ունենալն է, որը բաղկացած է.

• ռեստորանի դիրքավորում;
• բիզնես նախագծի տարբերակիչ առանձնահատկությունները;
• կազմակերպչական և անձնակազմի կառավարման կառույցներ;
• արդյունավետ կազմակերպված գոտիավորում և տարածքների առավելագույն ֆունկցիոնալություն.
• մանրամասն հրահանգներ պահպանման մեթոդների վերաբերյալ;
• լեգենդներ և բնօրինակ անվանում;
• մենյուի նախագիծ;
• մրցակցային վերլուծություն;
• հիմնական և լրացուցիչ ծառայությունների ցանկ;
• առաջարկություններ գովազդի և առաջխաղացման վերաբերյալ:

Հարմար վայրի ընտրություն, վերանորոգում և կահավորում

Տարածքի ընտրությունը ամենադժվար խնդիրներից է, քանի որ այն ենթարկվում է մեծ տեխնիկական պահանջների։

Ռեստորանի համար հարմար տարածքները շատ չեն, նույնիսկ մեծ քաղաքներում, իսկ եղածները շատ արագ զբաղեցվում են։ Իհարկե, դուք կարող եք շինարարություն անել, բայց սովորաբար ռեստորանները չեն դիմում նման թանկ մեթոդի: Եթե ​​բավականաչափ գումար ունեք, ավելի լավ է սենյակ գնել, սա ամենաեկամտաբեր տարբերակն է:

Եթե ​​նախատեսում եք վարձակալել, ապա պետք է անհապաղ մի քանի տարվա պայմանագիր կնքեք: Սա թույլ կտա հաշվարկել ծախսերը, քանի որ դրա արժեքը տվյալ ժամանակահատվածի համար ֆիքսված կլինի։

Սենյակի չափն ու ձևը միայն ձեր նախասիրության հարցն է, սակայն կան բաներ, որոնց պետք է ուշադրություն դարձնել.

• կոմունիկացիաները (ջրամատակարարում, էլեկտրաէներգիա, կոյուղի) պետք է լինեն անթերի վիճակում.
• լրացուցիչ ձայնամեկուսացում և օդափոխություն, եթե հաստատությունը գտնվում է բնակելի շենքում.
• տարածքի ընդհանուր վիճակը, քանի որ ոչ պիտանի հարդարումը կհանգեցնի մեծ ֆինանսական ծախսերի:

Առավել ապացուցված տարբերակը, հատկապես սկսնակների համար, տարածք վարձելն է, որտեղ նախկինում ռեստորան է եղել:

Կետ կազմակերպելիս պետք է ուշադրություն դարձնել պատերի և հատակի հետ կահույքի, այլ լուսատուների հետ ջահերի և այլ կետերի համադրությանը, որոնցից կախված է սենյակի ներկայանալի տեսքը և ձևավորված կարծիքը։ Մեկ այլ կարևոր կետ է մոտակայքում գտնվող դրամարկղը և հանդերձարանը։

Ռեստորանային միջավայր չկա չի կարող անել առանց կենտրոնական կետի– շատրվան, հսկայական ակվարիում, օրիգինալ բար վաճառասեղան, բեմ և այլն: Սա սրահում տեղադրված բոլոր սեղանների գլխավոր ուղենիշն է: Ի դեպ, սեղանների ճիշտ դասավորությունը կարող է ինչպես դրական, այնպես էլ բացասական ազդեցություն ունենալ հաստատության հեղինակության վրա։ Այցելուներն ամենից շատ գնահատում են աննկատելի ծառայությունը, և դրան կարելի է հասնել միայն սեղանների միջև մեծ հեռավորության դեպքում:

Վերանորոգման կամ վերակառուցման համար պահանջվում է սանիտարահամաճարակային կանոնների պահպանում.

• սենյակի բարձրությունը առնվազն 3 մետր է, որպեսզի թույլատրվի արտանետվող գոտիների տեղադրումը.
• բոլոր կոմունալ ծառայությունների, ահազանգերի, ինչպես նաև սպասարկման մուտքի առկայությունը.
• տարածքի ճիշտ բաշխում, օրինակ, խոհանոցը պետք է զբաղեցնի ընդհանուր տարածքի առնվազն 50% -ը.
• պարտադիր ներկայություն դիսպենսերական սենյակի խոհանոցում, սառը և տաք խանութներում.
• ռացիոնալ դասավորվածություն. սառնարանային միավորը չպետք է հարևան լինի ջեռոցին կամ խորը տապակին.
• մանրակրկիտ կազմակերպված հումքի և արտադրանքի հոսքը.

Խոհանոցի և հյուրասենյակի համար անհրաժեշտ տեխնիկա

Անկախ հաստատության տեսակից, դրա կենտրոնացումից և չափերից, սարքավորումների ժամանակակից մակարդակը ապահովում է.

• ջերմային սարքավորումներ - վառարաններ, տապակած մակերեսներ, խորը տապակներ, ջեռոցներ, ջրատաքացուցիչներ, կոնվեկցիոն վառարաններ և այլն;
• էլեկտրամեխանիկական սարքավորումներ - բանջարեղեն կտրողներ, ձկան կեղևահանողներ, կարտոֆիլի կեղևահանիչներ, մսաղացներ, փաթեթավորման մեքենաներ;
• աման լվացող մեքենաներ;
• սառնարանային սարքավորումներ;
• չժանգոտվող պողպատից պատրաստված տեխնոլոգիական սարքավորումներ և կահույք;
• հագեցած բար;
• սարքավորումներ սրահի համար՝ աթոռներ, սեղաններ, աուդիո համակարգեր, օդորակիչներ;
• սանտեխնիկա և արդյունաբերական դարակաշարեր;
• համակարգիչներ և դրամարկղային մեքենաներ:

Այս կամ այն ​​սարքավորումների ընտրությունը մեծապես կախված է որակից, երաշխիքային ժամկետից, ծառայության մակարդակից և ժամկետից, արժեքից և ծագման երկրից:

Շուկայում բացառապես ներմուծվող սարքավորումների գերակշռությունը տեղի է տվել հայրենական արտադրողների բարձրորակ սարքավորումների առաջացմանը, որոնք կարող են մրցակցել գերմանական, ֆրանսիական կամ իտալական անալոգների հետ:

Անձնակազմ

Ցանկացած ռեստորան չի կարող անել առանց.

• Բարմեն. Փոքր հաստատության համար 1 հոգին բավական է, բայց եթե կա մեծ հաճախելիություն կամ կոկտեյլների լայն տեսականի, ապա կարող եք վարձել օգնական։
• բարիստա, որը կարող է զարմացնել այցելուներին գերազանց սուրճով։
• Մատուցողներ. Մեկ աշխատակցի համար այցելուների օպտիմալ թիվը 15 մարդ է։
• Գլխավոր մատուցող. Այս թափուր աշխատատեղը բնորոշ է խոշոր հաստատությանը։ Նրա պարտականությունները ներառում են ողջույնի մասը, մատուցողների աշխատանքի նախնական պատվիրումը և համակարգումը։
• Մենեջեր, որոնց աշխատանքային պարտականությունները ներառում են կազմակերպչական հարցերի լուծումը, մենյուի կազմումը, կադրերի հավաքագրումը և աշխատանքային գրաֆիկի որոշումը։
• Խոհանոցի աշխատողներ. խոհարարներ և խոհարարներ.

Ամենից հաճախ ռեստորաններն օգտագործում են ժամանակի վրա հիմնված աշխատավարձ: Որոշակի աշխատողի համար հերթափոխի ժամանակ նշանակելու համար կա հատուկ ժամանակացույց, որի պատրաստումը պետք է հիմնված լինի.

• աշխատողների անհրաժեշտ քանակ;
• այցելուների թիվը;
• անձնակազմի որակավորում;
• աշխատողների շահերը (մի քանի աշխատատեղեր կամ ուսանողներ համատեղելով):

Բացի այդ, անհրաժեշտ է հաշվի առնել առօրյա հանգամանքները, որոնք երբեմն հանգեցնում են նրան, որ աշխատողը չի կարող գնալ աշխատանքի։

Ապրանքների գնում, մենյուի մշակում

Նոր ռեստորանը կարող է հույս դնել ծանրաբեռնվածությունը 10-15% էՀետեւաբար, խոհարարը կկարողանա ինքնուրույն որոշել արտադրանքի պահանջվող քանակությունը:

Բարմենի նախնական պաշարը, իհարկե, հայտնի է բարմենին, բայց քանի որ ալկոհոլային ապրանքների մեծ մասը թանկ է, տնօրենը նախընտրում է վերահսկել դրա սպառումը և հավասարակշռությունը։

Լավ ռեստորանում միշտ պետք է լինի առնվազն 1 հազար դոլար արժողությամբ կոնյակի այսպես կոչված «դարակային» շիշ, որը մեկն անպայման կգնի տարին գոնե մեկ անգամ։ Իսկ գինու ցանկի տեսականին պետք է տատանվի 50-ից 70 ապրանքի սահմաններում։

Միջին գնային քաղաքականություն ունեցող հաստատության ճաշացանկը պետք է ներառի հետևյալ հիմնական կետերը.

• տաք ուտեստներ՝ առնվազն 6 կտոր մսից և ձկից, առնվազն 3-ը՝ թռչնամսից;
• մի քանի ցածր կալորիականությամբ ուտեստներ (աղցաններ), որոնք սովորաբար նախընտրում են կանայք։

Ռեստորանների ճաշացանկերը սովորաբար ուղղված են առավելագույն շահութաբերության վրա, ուստի ռեստորանը պետք է վերահսկի այն իրերը, որոնք հայտնի չեն և ազատվի դրանցից:

Հաստատության գովազդ

Ցանկացած տիպի խթանում հետապնդում է մի նպատակ, որը քիչ թե շատ կապված է պահանջարկի խթանման հետ։ Խթանման ուղին կախված է տարբեր գործոններից՝ խոհանոցի ուղղությունից, գնային քաղաքականությունից, վաճառքի տարածքի ձևավորումից կամ սպասարկման որակից:

Խթանման հիմնական տեսակները ներառում են գովազդը, հրապարակայնությունը և անձնական վաճառքը:

Ընդգծում.

• Արտաքին գովազդ- նշան, որը նաև տեղական իշխանությունների պարտադիր պահանջն է յուրաքանչյուր ռեստորանի համար: Հաճախորդներ գրավելու համար նրանք օգտագործում են նաև պանելներ, փակագծեր կամ մարդկանց պլաստիկ ֆիգուրներ։
• Ներքին գովազդ, հաճախ ներկայացված են բոլոր տեսակի բուկլետներով և թռուցիկներով, որոնք պարունակում են տեղեկատվություն հիմնադրման և պլանավորված կամ հնարավոր միջոցառումների մասին:
• Համացանց. Պատշաճ կազմակերպված և գովազդվող կայքը պոտենցիալ հյուրեր ներգրավելու շատ արդյունավետ մեթոդ է: Ամենակարևորը ճաշացանկը խստորեն հետևելն է՝ այցելուն պետք է իմանա յուրաքանչյուր փոփոխության մասին:
• ԶԼՄ - ները. Արտասովոր և պայծառ դասավորությունը հիանալի գովազդային քայլ է:
• Հուշանվերային ապրանքներօրինակ՝ լուցկի, կրակայրիչ, ատամհատիկ, ակնոց և այլն։
• Զեղչերգործնական լանչի համար, լրակազմ լանչ, ամենօրյա հատուկ և այլն:

Որքա՞ն արժե այն:

Նման բիզնես բացելու բազմաթիվ տարբերակներ կան, և գրեթե անհնար է նկարագրել յուրաքանչյուրի ծախսերը: Եկեք կենտրոնանանք այն տարբերակի վրա, որը ներառում է պատրաստի տարածքի վարձակալություն, որն ունի բոլոր անհրաժեշտ սարքավորումները.

• 15000 ռուբլի - ՍՊԸ-ի գրանցում;
• 6500 - վճարում SES աշխատակցի աշխատանքի համար, ով չափումներ կկատարի լուսավորության և աղմուկի չափումներ ստանդարտներին համապատասխանելու համար.
• 50,000 - տարբեր մանր իրերի գնում՝ սփռոցներ, գդալներ, դանակներ, լաթեր, դույլեր և այլն;
• 300,000 - ալկոհոլային խմիչքների առևտրի իրավունք տվող լիցենզիայի արժեքը.
• 144,000 - աշխատողների աշխատավարձ.
  • խոհարար - 25000 ռուբլի;
  • տաք խանութի խոհարար (2 հոգի) - 20,000 ռուբլի;
  • սառը խանութի խոհարար - 8000 ռուբլի;
  • արմատային կին - 5000 ռուբլի;
  • մաքրող տիկին - 5000 ռուբլի;
  • աման լվացող մեքենա - 5000 ռուբլի;
  • հաշվապահ - 8000 ռուբլի:

  Մենք այս ամբողջ գումարը (բացառությամբ հաշվապահի աշխատավարձի) բազմապատկում ենք 2-ով, քանի որ ձեռնարկության աշխատանքային ժամերը միջինում 16 ժամ են:

• 100,000 - պարենային ապրանքներ;
• վարձակալություն 1 քմ-ի համար 1000 ռուբլի փոխարժեքով: մ.
• Կոմունալ ծառայությունների վճարում;
• գովազդ.

Վճարման ժամկետ և մոտավոր շահույթ

Հաստատության վերադարձման ժամկետի և եկամտաբերության մակարդակի վրա ազդում են տարբեր գործոններ՝ գտնվելու վայրը (ամենահաջող տարբերակը մեծ միկրոշրջան է՝ մեծ թվով գրասենյակներով), պահանջված որակյալ սնունդ, լայն տեսականի և գեղեցիկ ձևավորված ճաշացանկ:

Եթե ​​հետևեք այս պարզ կանոններին, ապա ռեստորանը կկարողանա վճարել իր համար 2-2,5 տարի հետո։

Բիզնեսի շահութաբերությունը գրեթե ամբողջությամբ կախված է ռեստորատորից, ով պետք է արդյունավետ կազմակերպի գործընթացը, զարգացնի մշտական ​​հաճախորդներ և մշտապես ներգրավի նորերին:

Արժանի որակյալ կադրերի ընտրությունը, անթերի սպասարկումը, ճաշացանկի ստեղծման գրագետ մոտեցումը, նրբաճաշակ ինտերիերի կազմակերպումը և գրագետ կառավարումը թույլ են տալիս հաշվել 30-ից 50% եկամտաբերությունը: