Inzerce na portálu

Podnikatelský záměr na minidílnu na výrobu knedlíků. Provoz knedlíků, domácí ruční knedlíky Prodej ručně dělaných knedlíků

Navzdory své prevalenci neztrácí výroba knedlíků doma jako podnikání svůj význam. Důvodů je několik a všechny jsou pochopitelné: pokrm je sytý, rychlý na přípravu a velmi chutný. Každý má rád knedlíky, zvlášť se zakysanou smetanou, ale ne každý má trpělivost je dělat po náročném dni nebo o víkendu.

Výhody domácího podnikání

Když se zapojíte do tohoto typu podnikání, nemusíte hned snít o obrovských příjmech. Každý osobní podnik, a nejen domácí výroba knedlíků, prochází následujícími obtížnými fázemi:

  • hledání počátečního kapitálu;
  • hledat místa prodeje;
  • rozvíjet svůj vlastní rukopis;
  • hromadění finančních rezerv pro další rozvoj.

A teprve po dokončení všech fází, pokud majitelé zůstanou věrní svým cílům, začne podnik vytvářet stabilní a dokonce značné příjmy.

Jednou z významných výhod domácí výroby knedlíků je, že náklady v prvních fázích budou omezeny na několik tisíc. To vám zase umožňuje výrazně ušetřit ve fázi rozvoje vašeho podnikání.

Hlavní věc je najít ten správný recept, který se potenciálním zákazníkům bude opravdu líbit, a když se pustíte do přípravy lahodného pokrmu, i když máte silnou touhu, nešetřete přísadami.

Koneckonců, jaký je důvod, proč kupující, když vidí na regálech obrovské množství výrobků vyrobených v továrně, hledají analogy vyrobené doma? Velcí výrobci, kteří procházejí obrovskou konkurencí, utrácejí velké množství peněz za reklamu, barevné obaly, jsou nuceni nakupovat pokročilé vybavení a udržovat tým lidí, kteří se podílejí na více než jen sochařství.

A jako vždy jsou náklady kompenzovány buď velmi vysokou cenou, z pohledu běžného člověka neopodstatněnou, nebo kvalitou produktu: snížení objemu mletého masa, množství masa, použití sója a další malé triky. Výsledkem je absence základny stálých zákazníků: pouze příležitostní kupující kupují produkt, který postrádá chuť.

Jak začít podnikat s knedlíky od nuly

Chcete-li vytvořit svůj vlastní podnik, nemusíte pracovat sami: můžete do podnikání zapojit členy své domácnosti. Manželka, děti a další členové rodiny, kteří sní o požitcích z výdělku z domova a zlepšení své finanční situace, se s radostí pustí do práce, jakmile pochopí její slib.

Co potřebujete koupit, abyste mohli začít podnikat s knedlíky od nuly? V první řadě výrobky, protože další komponenty nutné pro hnětení, válení a skladování jsou již v každé domácnosti.

Na úvod je potřeba si ujasnit několik bodů:

Zpočátku, když se snažíte přilákat kupce, neměli byste cenu příliš nafouknout: stačí prémie 15–20 %. Postupem času, až se situace zesílí, lze ceny zvednout asi o 50 %.

Vyhledejte prodejní místa

Když projdou první testy na nalezení receptu, jinými slovy, recepty vyzkoušíte a rodinná rada během ochutnávání vybere ty nejchutnější, můžete začít hledat místa, kde se vaše knedlíky prodávají . Zde je samozřejmě potřeba vzít v úvahu vlastní výkon.

Domácí knedlíky můžete prodávat jako produkt vlastního podnikání ve formě polotovarů, které lze přijmout k prodeji v různých maloobchodních prodejnách nacházejících se nedaleko domova:

  • závodní jídelna, závod, kancelář;
  • kiosek s potravinami;
  • v malé nádražní kavárně;
  • velký obchod.

Uspořádání vlastního mini workshopu bude vyžadovat:

  • kdo bude muset být placen měsíčně;
  • vývoj značkových obalů a jejich pořadí;
  • pronájem prostor vhodné velikosti;
  • Dostupnost vozidla pro doručení produktu.

Náklady jsou obrovské. Jedinou útěchou je, že knedlík patří stejně jako chleba k výrobkům, které nemají sezónní zaměření. Každý je neustále konzumuje.

Při hledání lidí pro vlastní minidílnu je vhodnější vybrat si ty, kteří již v této oblasti pracovali a umí a rádi zacházejí s produkty. Pokud je malá výroba vybavena potřebnou automatizací a její produktivita je od 80 do 200 kg, pak pro nepřetržitý provoz stačí zajistit přítomnost pěti lidí. Je mnohem výhodnější pracovat s rodinnými příslušníky a pokračovat v rozvoji podnikání s nimi.

Zisk bude maximální pouze tehdy, když všichni účastníci domácího podnikání směřují k úspěchu. A nezáleží na tom, zda podnik vyrostl nebo zůstal na úrovni domácího podniku: hlavní věcí je cítit finanční nezávislost a být schopen realizovat seberealizaci.

Výroba knedlíků. Stroj na knedlíky: Video

Knedlíky jsou považovány za instantní produkty a jsou mezi obyvateli velmi žádané bez ohledu na roční období, takže jejich výroba bude vždy žádaná. Podnikatelé často kombinují výrobu těchto polotovarů s výrobou knedlíků, manti, palačinek, řízků a dalších produktů, což jim umožňuje rozšířit sortiment a zvýšit zisky z provozu podniku.

Výrobu knedlíků doma může organizovat každý, kdo chce otevřít vlastní podnik bez velkých investic. Navzdory velké konkurenci je tento typ činnosti ziskový, ale po podniku se bude vyžadovat, aby produkoval chutné a vysoce kvalitní produkty a také optimální prodejní cenu.

Klady a zápory podnikání s domácími knedlíky

Velká obliba knedlíků se dá snadno vysvětlit, protože si je může levně a rychle připravit každý. Podívejme se na hlavní výhody a nevýhody tohoto produktu, který umožní začínajícím podnikatelům pochopit potřeby zákazníků a složitosti výroby.

Nejprve si všimneme, že na spotřebitelském trhu je dnes obrovská poptávka po vysoce kvalitních polotovarech, takže podnikatelé by neměli mít problémy s prodejem. Knedlíky navíc mnoha maloobchodním prodejnám přinášejí značné příjmy a jejich manažeři mají zájem o výrobce, kteří na surovinách nešetří. Mezi výhody podnikání ve výrobě knedlíků patří také:

  • možnost organizovat podnik s minimálními investicemi;
  • vysoká ziskovost podnikání s knedlíky;
  • široký sortiment vyráběných polotovarů;
  • celoroční poptávka po produktu;
  • mírné náklady na výrobu, odpisy zařízení a reklamu;
  • dlouhá životnost hotových výrobků.

Zahájení podnikání je poměrně jednoduché, protože na začátku nemusíte pronajímat výrobní prostory a kupovat drahé vybavení. Knedlíky si zprvu uděláte doma a na přípravu mletého masa má každá kuchyně nože a mlýnek na maso.

Navzdory zjevným výhodám tohoto podnikání stále existují některé negativní aspekty. V první řadě k nim patří velká soutěživost, protože s jistou zručností zvládne knedlíky každý.

Za zmínku také stojí, že na prostory pro výrobu polotovarů se vztahují zvláštní požadavky hygienické a epidemiologické stanice, požární inspekce a dalších staveb, které je nutné dodržovat pro bezproblémový provoz podniku.

Vzhledem k tomu, že tento druh podnikání má mnoho výhod, je třeba výrobu knedlíků považovat za perspektivní podnikání. Kromě toho je důležité vědět, že s určitým úsilím a vysoce kvalitními produkty na sebe příjmy nenechají dlouho čekat.

Postupem času můžete výrobu rozšířit rozšiřováním sortimentu vyráběných polotovarů. Efektivní marketing a kompetentní řízení podniku jsou hlavními složkami úspěchu.

Technologie výroby knedlíků

Podívejme se na vlastnosti technologie výroby knedlíků doma a v dílně. V prvním případě je lze vyrobit v kuchyni ručním modelováním a výkon je cca 8-10 kg za 1 pracovní den.

Příprava polotovarů doma nevyžaduje speciální přípravu a vybavení výrobních prostor, stejně jako nákup drahého vybavení. Technologie výroby knedlíků v domácí minidílně se skládá z několika hlavních fází. Tyto zahrnují:

  • zpracování přísad;
  • příprava těsta;
  • rozložení mletého masa;
  • výroba knedlíků;
  • zmrazení výrobků;
  • balení hotových polotovarů.

Ve fázi zpracování surovin se maso očistí a omyje, vejce se dezinfikují a poté se připraví roztok vody a soli. Poté oloupejte cibuli a česnek a začněte připravovat mleté ​​maso. K tomu slouží mlýnek na maso, kterým prochází masové polotovary, cibule a česnek a další zelenina (například brambory). Aby náplň měla jednotnou konzistenci, je třeba rozdrcené přísady důkladně promíchat. To se provádí pomocí elektromechanického míchadla nebo ručně (použití gumových rukavic je povinné) po dobu čtvrt hodiny.

Důležité: Pro snížení výrobních nákladů se do mletého masa přidává velké množství cibule. Z brambor se skládá i sekaná, která dodá knedlíkům dobrou chuť.

Těsto by mělo být připraveno tak, že nejprve prosejeme mouku. To lze provést ručně nebo pomocí mixéru na těsto. Když jsou všechny ingredience připraveny, pokračujte přímo k vyřezávání knedlíků. Mleté maso se do těsta balí ručně nebo se na knedlíky dělá stroj. Připravené polotovary jsou rozloženy na tácy a umístěny do mrazicích komor. Pokud používáte stroj, můžete si doma připravit mnohem větší množství produktů.

Knedlíky jsou baleny v bezbarvých plastových sáčcích o hmotnosti 1 a 0,5 kg. Pokud plánujete vyrábět malé objemy výrobků, nebudete muset pořizovat plnicí stroj. Knedlíky různých barev jsou mezi spotřebiteli velmi žádané, zvláště pokud je jich v jednom balení více. K barvení polotovarů se používají šťávy ze špenátu, červené řepy, černého rybízu a dalších přírodních surovin.

Technologie výroby knedlíků v dílenských podmínkách má určité potíže. Za prvé je to způsobeno značnými objemy vyráběných produktů, které vyžadují určité množství surovin. Maso pro výrobu je možné zakoupit ve zmrazených blocích nebo ručně připravit speciálním zpracováním, ke kterému se používá ořez a vykostění. K přípravě těsta v dílně použijte mouku s alespoň 30% lepku. Těsto navíc musí mít přesně definovanou vlhkost, která se pohybuje od 38-42%.

Všechny komponenty se důkladně promíchají pomocí automatického mixéru na těsto po dobu minimálně 20 minut, přičemž těsto může v závislosti na technologii zrát několik hodin až jeden den při teplotě +3°C.

Pro přípravu mletého masa se maso nakrájí na malé kousky, poté se mechanicky rozdrtí (k tomu se používají speciální řezačky). Poté se do výsledné hmoty přidá sůl, cibule, česnek, koření, zelenina a voda, poté se vše míchá po dobu 10 minut. Hotové mleté ​​maso se vykládá do ocelových nádrží, odkud se odebírá k dalšímu sochařství.

Dílna používá stroje na výrobu knedlíků s určitou produktivitou. Takové zařízení má zásobníky pro nakládání hotového mletého masa a krmení těsta, které jsou automaticky odesílány na výrobní dopravník. Hotové knedlíky jsou baleny pomocí speciálního zařízení. Existují určité požadavky na balení v souladu s GOST R 51074-2003. Musí obsahovat informace jako:

  • název a umístění výrobní společnosti;
  • datum výroby polotovarů;
  • název hotového výrobku;
  • sloučenina;
  • datum minimální trvanlivosti.

Hotové výrobky jsou baleny v průhledných plastových sáčcích v kartonových krabicích. Na nádobě musí být štítek výrobce. Udává celkovou hmotnost nádoby a počet balení.

Jak otevřít knedlík doma?

Chcete-li otevřít knedlík doma, budete potřebovat minimální vybavení. K tomu byste si měli pořídit mlýnek na maso (nejlépe elektrický), mrazák a knedlíkovač (forma na výrobu polotovarů). S nárůstem výroby bude nutné zvát do práce asistenty.

Pokud používáte stroj na výrobu knedlíků, za 1 hodinu práce připravíte 10-12 kg hotového polotovaru. Přítomnost malého zařízení na výrobu knedlíků, raviol a domácích nudlí rozšíří sortiment podniku a zvýší zisky.

Nákup automatických zařízení umožní zvýšit objemy výroby. S pomocí 1 zařízení tedy můžete prosít mouku, zadělat těsto a tvarovat knedlíky, přičemž za 1 pracovní směnu získáte cca 350-400 kg polotovarů.

Na takové množství knedlíků je potřeba pořídit i balicí stroj. Začínající podnikatelé by měli vědět, že k otevření malé domácí dílny stačí vybrat kompaktní zařízení, se kterým můžete vyrobit asi 100–150 kg obrobků za hodinu.

Registrace firmy

Proces registrace podniku na výrobu knedlíků a jiných polotovarů nepředstavuje žádné potíže. Pro legalizaci své činnosti musí podnikatel kontaktovat finanční úřad a podat žádost o registraci fyzického podnikatele. Zde můžete objasnit kód OKVED, který bude vyžadován pro vedení záznamů a statistik ve Federální daňové službě. Budete také muset získat následující dokumenty:

  • povolení k otevření výroby stravovacích služeb;
  • povolení od požární inspekce a Rospotrebnadzor;
  • certifikát SES;
  • povolení používat registrační pokladnu.

Pokud je výroba zpočátku plánována se zapojením najatých zaměstnanců, budou muset mít zdravotní průkaz. To legalizuje jejich přístup k výrobě potravinářských výrobků. Měli byste se připravit na to, že registrace vaší firmy bude trvat několik měsíců. Jeho cena bude asi 7-10 tisíc rublů.

Příprava prostor

Pro plnohodnotný provoz je důležité vybrat výrobní prostory, které budou splňovat hygienické normy a požární bezpečnost a jsou také vybaveny správnou komunikací (zásobování vodou, elektřinou, větráním atd.). Pro organizaci práce minidílny budete muset najít výrobní prostor od 50 m². Pokud plánujete otevřít podnik se středně kapacitní výrobní linkou, pak byste měli hledat prostory o velikosti 250 m².

Hygienická stanice klade speciální požadavky na výrobní prostory, které kromě čistoty musí mít jasně vymezené prostory nebo oddělené prostory pro skladování surovin a hotových výrobků. Podnik také musí přidělit samostatné místo pro instalaci mrazicího zařízení. To by mělo zahrnovat také přítomnost místnosti pro bourání masných výrobků. Podlahy a stěny v něm by měly být dlážděné, které lze snadno čistit.

Podnik by měl přidělit místnost pro zaměstnance, vybavit sanitární místnost a sprchy. Upozorňujeme, že zařízení na výrobu knedlíků pracuje na střídavý zdroj, proto musí být možné připojení na 220 a 380 V. Dílna musí být vybavena systémem přívodu a odvodu vzduchu, kanalizací a výkonným osvětlením.

Při hledání vhodného místa pro výrobu polotovarů a knedlíků je třeba věnovat pozornost provozovnám veřejného stravování (kuchyně, veřejné jídelny), které jsou zpočátku uzpůsobeny pro výrobu produktů a splňují normy státních regulačních orgánů .

Pokud se pokusíte přeměnit nevhodné prostory na knedlíkový obchod, bude tento podnik příliš drahý. Měli byste také věnovat pozornost dostupnosti dobré dopravy, která je nezbytnou podmínkou pro bezproblémové dodávky surovin a export produktů společnosti.

Nákup vybavení

Jak se rozhodnout pro zařízení a vybavit jím výrobu? Začínající podnikatelé by měli vědět, co budou potřebovat k nákupu:

  • automatický mixér těsta – 70 tisíc rublů;
  • stroj na vyvalování těsta – 35 tisíc rublů;
  • zařízení na prosévání mouky – 20 tisíc rublů;
  • elektrický mixér na mleté ​​maso – 30 tisíc rublů;
  • průmyslový mlýnek na maso – 28 tisíc rublů.

Vzhledem k tomu, že suroviny pro přípravu knedlíků a jiných druhů polotovarů, stejně jako hotové výrobky, vyžadují určité skladovací podmínky, musí být vestavěna chladicí komora (na suroviny), mrazák a mrazák pro skladování hotových výrobků. dílně. Na jejich nákup budete muset utratit asi 170 tisíc rublů.

Chcete-li snížit náklady při nákupu vybavení pro malou dílnu, můžete si zakoupit stolní zařízení na prosévání mouky. Je kompaktních rozměrů a umožňuje rychle získat spoustu surovin pro vysoce kvalitní těsto. Na nákupu průmyslového mlýnku na maso byste neměli šetřit, protože hladký průběh výrobního procesu závisí na jeho kvalitě. Stojí za to věnovat pozornost těm modelům, které jsou vybaveny zpětným chodem, což vám umožní rychle odstranit uvízlou chrupavku a šlachy.

Pokud jde o zařízení na míchání mletého masa, existují zařízení stolní a stojací. Jejich cena se liší v závislosti na typu pohonu, který může být elektrický nebo mechanický. Pokud plánujete samostatně dodávat produkty zákazníkům, musíte na nákup použité chladničky utratit asi 600 tisíc rublů.

Nákup přísad

Pro zajištění nepřetržitého provozu výroby je nutné organizovat dodávky surovin. Kromě toho byste si měli spočítat zásobu surovin na výrobu knedlíků. Pro minimalizaci nákladů se doporučuje nakupovat suroviny ze supermarketů, velkoobchodních skladů a trhů.

Co se týče masa, jsou povoleny různé druhy a musí být vždy čerstvé. Nemůžete použít vedlejší produkty ke snížení nákladů, stejně jako chrupavky, šlachy a další odpad z výroby. Upozorňujeme, že někteří podnikatelé používají k výrobě mletého masa drůbeží a zvířecí kůže. To by se nemělo dělat, protože knedlíky s takovou náplní nejsou mezi kupujícími žádané.

Chcete-li zakoupit čerstvé maso, měli byste kontaktovat vedení farmy a uzavřít s nimi smlouvu o dodávkách. Tato možnost zajišťuje dostupnost vždy čerstvých produktů, jejichž kvalita bude potvrzena příslušnými certifikáty kvality.

Pokud se farmy nacházejí daleko od místa výroby, můžete maso nakupovat ve velkých supermarketech za velkoobchodní ceny. Chcete-li to provést, musíte zjistit, kdy jsou dodávány čerstvé šarže, a nakupovat je přísně v určitou dobu.

Přilákání pracujícího personálu

Často je výroba knedlíků rodinným podnikem, kde jsou všechny pracovní povinnosti rozděleny mezi všechny příbuzné. Mohou však být vyžadováni specialisté, kteří jsou dobře obeznámeni se specifiky procesu:

  • seřizovač řazení elektromechanických zařízení;
  • technolog výroby;
  • účetní;
  • ředitel.

V závislosti na objemu výroby budou vyžadováni pracovníci kuchyně, kteří se budou podílet na procesu přípravy mletého masa a těsta. Je nutné najmout uklízeče, nakladače a skladníka a také vedoucího obchodního oddělení.

Důležité: pokud rodinní příslušníci pracují ve výrobě, její vedoucí může převzít odpovědnost vedoucího společnosti, účetnictví a ovládat distribuční kanály (prodej) hotových výrobků. To vám umožní ušetřit náklady na odměňování zaměstnanců.

Vedení reklamní kampaně

Jak propagovat své produkty velkému počtu spotřebitelů a správně postavit marketingovou kampaň? Nejprve byste měli pochopit, že začínající podnik není nikomu znám a kvalita knedlíků a polotovarů bude pro mnohé velkou otázkou.

Má smysl kontaktovat profesionální reklamní agenturu, jejíž specialisté vypracují strategii propagace produktů společnosti. Poměrně často se v obydlených oblastech konají jarmarky, kterých byste se měli zúčastnit a seznámit spotřebitele s kvalitou svých knedlíků a dalšího zboží.

K samostatné propagaci produktů vaší společnosti můžete použít různé účinné metody. Nejprve je třeba vytvořit informační zdroj pro společnost na internetu, kde bude prezentována celá škála produktů. Měli byste také uvést ceny, kontaktní informace a obchodní nabídku pro kupující. Je velmi důležité umístit na stránky kvalitní fotografie, které mohou prezentovat vzorky knedlíků a dalších produktů v plné kráse. Kromě výše uvedených metod propagace vlastní značky budou účinné následující:

  • umístění reklam v televizi a jiných médiích;
  • propagace produktů prostřednictvím osobní komunikace s potenciálními spotřebiteli;
  • zasílání obchodních nabídek do provozoven veřejného stravování, supermarketů, tržnic, obchodů.

Vezměte prosím na vědomí, že před zahájením prodeje byste měli pečlivě analyzovat ceny konkurentů. Obvykle se na produkty uplatňuje obchodní marže ve výši 20 %. Účelem reklamní kampaně je přesvědčit zákazníky ke koupi produktu a zhodnotit kvalitu nabízených produktů. Hlavní je udržet značku a informace o produktu se mezi lidmi okamžitě rozšíří, což zaručeně přiláká velké množství stálých zákazníků.

Prodej hotových výrobků

Problematika prodeje hotových výrobků je aktuální pro každého podnikatele, který se rozhodl podnikat ve výrobě knedlíků a polotovarů. Prodejní mechanismy mohou být velmi odlišné a jejich účinnost závisí přímo na objemu výroby.

Pokud se tedy knedlíky připravují doma a jejich množství je relativně malé, lze je snadno prodat soukromým kupujícím a lze také splnit individuální požadavky. Tyto metody jsou zpravidla dobré, pokud podnik během dne vyprodukuje asi 10-12 kg.

Vynikajících výsledků lze dosáhnout, pokud budete polotovary prodávat pomocí reklamy na sociálních sítích a také vyvěšováním nabídek pro uživatele na bezplatné nástěnky.

Pokud si otevřete vlastní obchod, můžete přes něj snadno prodávat hotové výrobky a tento způsob vám také umožní rychle přilákat velké množství stálých zákazníků. K tomu bude muset podnikatel zaregistrovat podnik obchodující s potravinami u Federální daňové služby a najmout si prodejce. Najdete zde mnoho zajímavých nabídek na pronájem nákupních pavilonů a malých obchodů. Jak ukazuje praxe, takové maloobchodní prodejny přinášejí dobrý příjem, pokud se nacházejí v obytných oblastech, v blízkosti nákupních center, vzdělávacích institucí, velkých průmyslových sdružení a dalších míst s velkým počtem lidí.

Kavárny a prodejny rychlého občerstvení snadno nakupují mražené potraviny. Zvláštní pozornost by měla být věnována levným jídelnám a stravovacím zařízením umístěným na nádražích a tržištích. Při komunikaci s manažery stravovacích podniků je třeba zdůraznit skutečnost, že při výrobě knedlíků se používají domácí receptury. Dobré výsledky přináší spolupráce se sítí malých prodejen, které fungují pod jednou značkou, a s velkoobchody.

Podnikatelský záměr na výrobu knedlíků

Uveďme přibližný výpočet odhadu, který nám umožní prezentovat přibližnou výši zisku za předpokladu, že knedlíkárna vyrobí 700 kg výrobků za 1 pracovní den. Objem investice tedy bude:

  • nákup vybavení - 350 tisíc rublů;
  • oprava výrobních prostor - 40 tisíc rublů;
  • náklady na reklamní kampaň - 30 tisíc rublů;
  • obchodní registrace - 7-10 tisíc rublů;
  • nákup surovin – 65 tisíc rublů.

Také výrobní podnik bude mít povinné měsíční výdaje. Tyto zahrnují:

  • pronájem průmyslových prostor – 40 tisíc rublů;
  • účty za energie - 10 tisíc rublů;
  • platy zaměstnanců - 100 tisíc rublů;
  • nákup spotřebního materiálu - 20 tisíc rublů.

Cena 1 kg knedlíků je 65 rublů a průměrná prodejní cena na trhu je 92 rublů. Zisk z 1 kg produktu je 27 rublů a příjem za směnu je 18,9 tisíc rublů. Pokud vezmeme v úvahu, že podnik bude pracovat sedm dní v týdnu, celková částka za měsíc bude 567 tisíc rublů. Nyní je nutné odečíst náklady na platy zaměstnanců, nákup spotřebního materiálu a pronájem prostor ve výši 170 tisíc rublů a získáme zisk 397 tisíc rublů.

Jak obstát v konkurenci s jinými podniky?

Na rozdíl od továrních knedlíků mají domácí produkty jedinečnou chuť, protože jsou vyrobeny podle jedinečné receptury a také z vysoce kvalitních a čerstvých surovin.

Nejlepší způsob, jak vyrobit lahodné knedlíky, které budou mezi zákazníky velmi žádané, je vařit je tak, jak se to dělá v každé rodině - se zvláštní láskou. Za výrobních podmínek se do mletého masa přidávají sójové boby (pro snížení nákladů a zvýšení zisku), což výrazně snižuje kvalitu produktu. Abyste mohli konkurovat jiným společnostem, měli byste kupujícímu nabídnout knedlíky nejvyšší kvality. Poctivý podnikatel si vždy najde způsob, jak inteligentně minimalizovat výrobní náklady a náklady na knedlíky. Sortiment můžete rozšířit například uvolněním nových typů polotovarů s otevřeným použitím přírodních surovin.

Závěrem poznamenáváme, že návratnost investic do rozvoje podnikání na výrobu knedlíků nastává po 1 roce provozu podniku. Pokud se společnost v tomto období udrží nad vodou, znamená to, že její organizace a marketing byly provedeny správně a lze uvažovat i o možnosti rozšíření výrobní kapacity.

Na pultech obchodů je široký výběr knedlíků (knedlíky, manti, knedlíky), které se liší kvalitou, složením a použitými technologiemi. Ale ani vysoká konkurence v tomto výklenku nečiní toto podnikání méně ziskovým. Pokud si koupíte zařízení na výrobu knedlíků a začnete vyrábět vysoce kvalitní produkty, můžete si rychle získat důvěru spotřebitelů, čímž si zajistíte trvale vysoké příjmy.

Knedlíky jsou výrobky z těsta a mletého masa. Výrobek je mezi Rusy mimořádně oblíbený, což značně zjednodušuje problém uvádění výrobků na trh. A to je hlavní výhoda pořádání knedlíkového podnikání!

Naše obchodní hodnocení:

Počáteční investice - od 2 000 000 rublů.

Nasycení trhu je vysoké.

Obtížnost zahájení podnikání je 6/10.

Hlavními výhodami tohoto směru jsou jednoduchost technologie a schopnost zorganizovat podnik vyrábějící knedlíky doma. A dokonce i domácí výrobky mohou nakonec konkurovat těm, které byly vyrobeny pomocí průmyslového zařízení.

Na podnikatele na cestě k úspěchu ale čekají i značné potíže, jednou z nich je obtížnost registrace a dalšího vedení potravinářského podniku. Získání všech povolení, pravidelné kontroly dozorovými službami, průvodní dokumenty k hotovým výrobkům - to vše je před námi.
Odborníci radí začít v malém – spuštěním migi workshopu. A to je zcela oprávněné - malé investice do podnikání sníží všechna finanční rizika, protože ani jeden analytik nemůže poskytnout 100% záruku, že plánovaný podnik se nakonec ukáže jako vysoce ziskový.

Podívejme se, jak si otevřít vlastní výrobu knedlíků. Jaké možnosti podnikání zde má podnikatel k dispozici?

Strojově nebo ručně vyráběné knedlíky: co si vybrat?

Při vypracování podnikatelského plánu na výrobu knedlíků je první věcí, kterou musíte rozhodnout, způsob získání hotového výrobku. Při definitivním rozhodnutí ve prospěch konkrétního scénáře rozvoje podnikání stojí za to vzít v úvahu dostupné investice. A jsou 2 možnosti:

  • ručně vyráběné knedlíky,
  • strojová výroba knedlíků.

Rozhodnutí učiněné v této fázi o směřování podnikání bude mít dopad na všechny další kroky - registrace a organizace podnikání, investice.

Ruční dílna na knedlíky bude vyžadovat výrazně nižší náklady, protože nebudete muset kupovat drahé vybavení. Další výdaje ale vzniknou za najímání zaměstnanců, kteří budou veškerou práci dělat ručně. Tento přístup výrazně snižuje produktivitu, ale prodražuje vyráběné produkty. A určitý segment spotřebitelů je připraven přeplatit přírodní, vysoce kvalitní produkty. Ve výsledku se ukazuje, že tržby z prodeje mohou být téměř stejné jako v případě automatizované minidílny.

Otevření knedlíkárny s vysoce výkonným zařízením umožní, aby výstup byl velký objem hotových výrobků a jeho náklady budou o něco nižší. Vysoké náklady, které bude nutné vynaložit na vybavení závodu se zavedenými distribučními kanály, se však poměrně rychle vrátí.

Ideální variantou je použití 2 metod najednou v dílně, kde bude hlavní strojová metoda. A ručně vyráběné knedlíky budou doplněním stávající produktové řady. Tímto způsobem můžete oslovit větší okruh spotřebitelů.

Sortiment produktů

Automatizovaná linka na výrobu knedlíků umožňuje vyrábět různé druhy výrobků. To však platí i pro produkty vyrobené doma. A hlavní klasifikace je zde založena na druhu masa, které se účastní procesu. Nejčastěji se knedlíky připravují z těchto druhů masa:

  • vepřové maso,
  • hovězí,
  • skopové maso.

Kromě náplně se může lišit tvar a velikost finálních výrobků. A zde je skutečný prostor pro „představivost“ - čtvercové a oválné knedlíky, standardní a ve tvaru půlměsíce.

Analýza trhu ukazuje, že pro podnikatele je lepší vyrobit 5-6 druhů knedlíků v různých cenových kategoriích.

Recepturu a sortiment musí vyvinout technolog. A je velmi důležité, aby podnik prováděl neustálý vývoj v tomto směru - sortiment musí být neustále doplňován zaváděním nových surovin a technologií.

Registrace budoucího podnikání

A pokud knedlíky vlastní výroby, které se v budoucnu budou prodávat sousedům a přátelům, nevyžadují certifikaci a kontrolu kvality, pak, pokud mluvíme o plnohodnotné dílně, neobejdeme se bez ní.

Výroba mražených knedlíků a knedlíků může být registrována ve formě jednotlivého podnikatele nebo LLC. Druhá možnost je výhodnější, pokud v budoucnu plánujete velkoobchodní prodej vyrobených produktů. OKVED, pod který tato oblast spadá, má číslo 52.22.1 (Maloobchod s masem a drůbeží včetně vedlejších produktů).

Podnikatel bude muset strávit spoustu času a peněz shromažďováním všech potřebných papírů a certifikátů. A před zahájením činností by měl být Rospotrebnadzor a SES předložen následující balíček dokumentů:

  • Osvědčení o registraci podnikání.
  • Registrované technické specifikace.
  • Recept.
  • Závěr veterinární služby o dodaných surovinách.

Po provedení všech rozborů vzorků výrobků a prohlídce provozovny může být zahájena výroba a prodej ručně vyráběných knedlíků.

Bez času a relevantních znalostí můžete v této fázi získat kvalifikovaného právníka, který by se postaral o všechny „papírové“ záležitosti.

Ještě před nákupem vybavení pro knedlíkový obchod budete muset přemýšlet o značce a designu obalu. To bude také nějakou dobu trvat, protože to vyžaduje důkladný přístup k identifikaci spotřebitelských preferencí. Výrobu domácích knedlíků jako podnikání však lze provádět i bez balení hotového výrobku. Mražené knedlíky jsou v tomto případě dodávány do maloobchodních prodejen (obvykle velkých obchodních řetězců) v plastových sáčcích nebo kartonových krabicích a přímo na místě jsou baleny nebo prodávány na váhu.

Použité suroviny a technologie

Stroj na výrobu knedlíků zpracovává tyto hlavní suroviny:

  • maso,
  • mouka,
  • voda,
  • vejce.

Konkrétní recept obsahuje určité množství přísad. Pro snížení nákladů na produkt lze do mletého masa přidat slaninu a droby. K dochucení se používá koření a cibule.

Jak minivýroba knedlíků doma, tak výkonná dílna vyžaduje neustálé zásoby základních surovin. A hlavní pozornost by zde měla být věnována masu. Může být dodáván ve formě jatečně upravených těl, půlek a masových bloků. Pokud kupujete celá jatečně upravená těla, měla by být před použitím zpracována – vykostění a ořezání. To bude vyžadovat další personál a speciální vybavení. Bloky masa, i když jsou dražší, nevyžadují předběžnou přípravu. Hlavním požadavkem, který musí být splněn v procesu získávání hotových výrobků, je, že do knedlíkového stroje by mělo vstupovat pouze vysoce kvalitní maso, a proto je vstupní kontrola povinná.

Maso lze zakoupit za nižší cenu od místních farmářů. Ale ne každý region má farmu, která může dodávat potřebné množství surovin pro výrobu – většinou se jedná o soukromé podnikatele, kteří chovají malé počty hospodářských zvířat a prasat a prodávají produkty na trh v malém množství.

Při sjednávání spolupráce s dodavateli surovin je důležité seznámit se se všemi podmínkami uvedenými ve smlouvě. Veškeré dopravní náklady na dodávku surovin hradí zpravidla mini dílna na výrobu knedlíků. Proto je lepší najít dodavatele, kteří se nacházejí geograficky blíže k podniku.

Technologické schéma výroby knedlíků

Jakmile do dílny dorazí první várka surovin, může začít zprovoznění linky. Technologie výroby knedlíků může být obecně prezentována takto:

  • Hnětení těsta.
  • Příprava mletého masa.
  • Výroba knedlíků.
  • Zmrazování výrobků.
  • Balení knedlíků.

A domácí výroba knedlíků se z hlediska technologie jen málo liší od procesu prováděného v plnohodnotné automatizované dílně - rozdíl je pouze v rychlosti výroby a její konečné podobě.

Umístění budoucí dílny

A pokud lze domácí výrobu knedlíků provádět přímo ve vlastní kuchyni, pak plnohodnotná dílna bude vyžadovat mnohem více prostoru - 100-300 m2. A to je pouze oblast hlavní dílny. Na území podniku by také měly být prostory pro zaměstnance a sklady pro skladování hotových výrobků a surovin.

Dílna, kde je instalováno zařízení na výrobu knedlíků, musí splňovat následující požadavky:

  • Dodávka vody, elektřiny a kanalizace.
  • Dobrý ventilační systém.
  • Klimatizace v oddělených místnostech.

Každá místnost v podniku musí splňovat všechny požární a hygienické normy.

Výroba je nezávadná a zařízení na výrobu knedlíků neuvolňuje do ovzduší škodlivé látky, a proto může být dílna umístěna přímo ve městě. Pro úsporu peněz je ale lepší zvolit stavbu mimo obydlenou oblast.

Technické vybavení podniku

Knedlíkový stroj AF-150

Knedlíkové zařízení je na trhu prezentováno v širokém sortimentu a každý podnikatel si vybere ty stroje, které jsou vhodné v konkrétním případě - s ohledem na zvolenou obchodní variantu a dostupné finance.

Provoz plnohodnotné výrobní dílny zahrnuje použití následujících strojů a zařízení:

  • Zařízení pro získávání těsta - prosévač mouky, míchačka těsta, vyvalovač těsta.
  • Zařízení pro získávání mletého masa – mlýnek na maso, mixér na mleté ​​maso.
  • Automatický stroj na tvarování knedlíků.
  • Zařízení pro skladování hotových výrobků a surovin - chladicí komory (nízká a střední teplota).

Cena stroje na výrobu knedlíků se pohybuje v širokém rozmezí, od 600 000 rublů. Takové zařízení se však nevyznačuje všestranností a vysokým výkonem - některé operace zde musí být prováděny ručně. Pokud mluvíme o multifunkční lince, která také umožní vyrábět knedlíky, budeme muset na zařízení utratit asi 3 000 000 rublů. A k práci na doma si můžete koupit mechanický knedlíkový stroj - a takových strojů je dnes v prodeji spousta. Z připraveného těsta a mletého masa tvoří hotové výrobky, což značně usnadňuje proces. Můžete si koupit sochařský stroj za ne více než 10 000 rublů.

Chcete-li ušetřit peníze za vybavení vaší dílny, můžete si zakoupit použité vybavení. Existuje další dobrá možnost, jak ušetřit peníze - objednat čínské stroje. Jejich kvalita za relativně nízkou cenu je vynikající.

Ale otázka nákladů na vybavení by se neměla stát zásadní při vybavování podniku. Odborníci nedoporučují vybavit „mladou“ dílnu vysoce výkonnou linkou, dokud nebudou vytvořeny prodejní kanály - zůstane nečinná. Pro první roky práce je lepší koupit stroj na výrobu knedlíků nízkého nebo středního výkonu - 100-200 kg / h. To bude stát ≈ 1 000 000 rublů.

Ziskovost plánovaného podnikání

Cena zařízení na knedlíky a knedlíky se začne vyplácet, když se hotové výrobky okamžitě prodají zákazníkům - a je skvělé, pokud se jedná o velkoobchodní kupující. S velkoobchodními zákazníky můžete navázat dlouhodobou spolupráci sestavením pro ně výhodné obchodní nabídky. Bude připraveno koupit knedlíky:

  • soukromé obchody,
  • velké obchodní řetězce,
  • velkoobchodní sklady potravin.

S federálními obchodními řetězci se začínající podnikatel těžko domluví – na dodavatele produktů na prodej kladou poměrně přísné požadavky.

Konkrétní doba návratnosti bude záviset na objemu prodeje a finančních prostředcích, které lisovací stroj potřebuje na přípravu knedlíků. Můžete založit domácí podnik, aniž byste utratili více než 10 000 rublů na nákup surovin. - to je vše, co nejprve potřebujete. A pak můžete proces trochu automatizovat zakoupením automatického stroje na tvarování produktů. Ale plnohodnotnou dílnu lze zřídit, pokud máte alespoň 2 500 000 rublů. To bude zahrnovat náklady na vybavení dílny, přípravu všech potřebných dokumentů a výrobních prostor a nákup první várky surovin.

Pokud stroj na knedlíky vyrobí ≈500 kg výrobků za směnu, pak může podnikatel prodat až 15 tun výrobků měsíčně. A průměrné velkoobchodní náklady na 1 kg knedlíků jsou 70-150 rublů. Jak ukazuje praxe, aktivní prodej zmrazených knedlíků může podnikateli přinést až 200 000 rublů měsíčně.

Všechno je možné: jak IT recruiter, rozčarovaný životem v hlavním městě, spustil výrobu knedlíků v Brjansku

Životopis Elly Vetluginy je bohatý na ostré zatáčky. Tady dělá pokroky ve škole - olympiády, hudba, gymnastika - a najednou studium na univerzitě odkládá a jde pracovat jako laborantka na katedře sociální fyziologie Chelny State University. Vstoupí tedy do oddělení žurnalistiky - a o rok později je přeřazena do „protikrizového managementu“. Vzdává se žurnalistiky a stává se recruiterem v IT oblasti. Dostane post HR ředitele v mezinárodní společnosti – a po třech měsících odchází neznámo kam, protože se nudí. Konečně po hlavním městě, úřadech, IT a HR – najednou Bryansk, knedlíkárna, vlastní byznys. Co se stane příště?

30 let, majitel firmy. Narozen v Čeljabinsku, studoval na SUSU (žurnalistika, krizový management). Po přestěhování do Moskvy pracovala v náboru IT. V roce 2015 se přestěhovala do Brjanska, kde v září otevřela výrobu ručně vyráběných knedlíků. Od září 2016 žije v Petrohradě. Vychovává dceru.


Tady je nový obrat

„Jako dítě jsem nechtěla podnikat,“ říká Ella, „ačkoli můj táta byl klasickým podnikatelem 90. let, silným podnikatelem „nakupovat a prodávat“. Bohužel, tato zkušenost v současné realitě nefunguje dobře - můj otec nedávno zavřel své řeznictví v Čeljabinsku, protože nemohl obstát v konkurenci řetězců. Na střední škole jsem také přeprodávala nějakou kosmetiku a spodní prádlo, ale podnikáním se to dalo nazvat jen těžko, vydělávala jsem si jen kapesné. Také jsem myl auta."

Ella se měla stát novinářkou. Od 11. třídy jsem internoval v Čeljabinském tisku. Ve druhém ročníku žurnalistiky si uvědomila, že ji na fakultě neučí nic nového, a pokračovala v práci v médiích a přešla na „krizový management“. Studium zde probíhalo korespondenčně, takže se mladá studentka ocitla ve společnosti starších, jak se jí zdálo, spolužáků - většinou podnikatelů a vrcholových manažerů. V cizím a cizím prostředí se Ella ztratila. První nájezd na podnikatelskou dráhu skončil melancholií.

„Chtěla jsem studovat management a učili nás základy ekonomie,“ vysvětluje Ella. - Chtěl jsem psát vyšetřování, ale nabídli mi PR. Když mi nevzali můj text o obchodování se zbraněmi v Čeljabinské oblasti, prostě jsem nasedl na vlak a odjel do Moskvy. Měl jsem notebook, kočku, vzduchovku, kterou mi dal můj táta, a 1,5 tisíce rublů. Postupem času se tato sada změnila - nyní mám také dceru a auto, ale puška byla ukradena.“

V hlavním městě Ella neměla s novinařinou úspěch - volná místa narážela na jedno smutnější než na druhé, vše skončilo nabídkou na psaní horoskopů

„Potom jsem uspořádala rituální rozloučení s novinařinou,“ vzpomíná naše hrdinka, „požádala jsem, aby byly všechny mé texty smazány online, a spálila jsem noviny s publikacemi. Nyní jako HR specialista chápu, že jsem se vměšoval na špatném místě, ale nebyl tu nikdo, kdo by mi to řekl.“

Z novinářů se Ella stala sekretářkou a odtud právní asistentkou. Většina jejích přátel pracovala v oblasti IT, to se stalo v Čeljabinsku. Několik z nich dokonce získala zaměstnání ve velké společnosti, která hledala programátory. „V určitém okamžiku mi společnost zavolala a pozvala mě, abych vyzvedl peníze. Nerozumím, jaké peníze? Říkají: máte nárok na provizi za nábor. Dostal jsem pak částku rovnající se čtyřem platům tajemníka. Přemýšlel jsem o tom a přešel na hledání zaměstnanců pro IT společnosti.“


Během několika let se Ella z náboráře na volné noze stala HR ředitelkou v mezinárodní společnosti. Navzdory tomu, že se dívce zdál obor zajímavý, čas od času chtěla dělat něco svého, jiného, ​​užitečného. Ella tedy při práci pro systémového integrátora navrhla vedení otevřít podnikovou univerzitu – vydělávat peníze školením úzkých IT specialistů nejen pro svou firmu, ale i pro zahraniční trh. Vedení „rozmazalo“ myšlenku, tehdy 26letá Ella se v jejích srdcích stala HR ředitelkou. A o tři měsíce později všeho nechala a odjela do Brjanska.

Z Moskvy - do Brjanska

Ella přijela do Brjansku z osobních důvodů, nevěděla nic konkrétního o městě nebo regionu. Už při vstupu jsem se ale rozhodl, že si zde otevřu vlastní podnik.

„Chtěl jsem udělat něco užitečného. Ani personální agentura, ani web, ani školení. A něco, co člověk opravdu potřebuje – přemýšlela jsem o šití a nábytku. Ukázalo se, že Brjanská oblast má dobré životní prostředí, chutné produkty a navíc levnou pracovní sílu. Město není tak chudé, ale peněz je v něm prostě málo a ceny a mzdy jsou nízké.

Rozhodl jsem se pěstovat žampiony. Za prvé, je to jednoduché – a o agronomii jsem nic nerozuměl. Za druhé, jsou velmi žádané. Ale žampiony jsou čpavek, pracujte v plynových maskách. Výroba se bude muset přesunout mimo město – to znamená jít na venkov, vozit tam lidi. Je to dlouhé a drahé."

„A tak jsem jako obvykle seděl a připravoval si knedlíky z lahodného brjanského masa a najednou jsem začal počítat náklady na mleté ​​maso a těsto. Myslím, že tohle je to, co potřebujeme!"

Podle podnikatele je trh s ručně vyráběnými knedlíky v hlavních městech absolutně prázdný. Takové produkty lze nalézt pouze na trzích a v restauracích. Potravinářské řetězce prodávají strojně vyráběné polotovary, a to je úplně jiný produkt.

Lyrická odbočka č. 1:
rozdíl mezi knedlíky z obchodu a domácími knedlíky

„Rozdíl mezi ručně a automaticky vyráběnými knedlíky je velmi velký. Neznamená to, že všechny knedlíky v obchodě jsou ze špatných surovin. Existují dobré značky, které skutečně obsahují skutečné maso, žádné žíly nebo chrupavky - pokud je to možné v hromadné výrobě. Do těsta se dávají opravdová vejce a sem tam se naskytne i pohled na nešedou mouku. Ale i přes to všechno zůstává modelování automatické.

A aby knedlík vyšel jako knedlík, a ne jako řízek do těsta, sekaná musí být trochu tekutá - uvnitř pak bude vývar. Při strojním formování to nebude fungovat; knedlíky s tekutým mletým masem se prostě neslepí - 90% z nich bude vadných. Neexistuje stroj, který by nahradil ruce.

Ano, těsto můžete na stroji nastavit na libovolnou tloušťku, ale nebude takové, jako bylo váleno ručně – homogenní, bez hrudek a děr. Vyvalovač těsta jsme testovali několik dní a opustili jsme ho. Vhodné pro masový produkt, ne pro prémiový.

50 % kvalitativních charakteristik knedlíku závisí na těstě. Lidé se obvykle ptají: jaké je tam maso? A člověk by si alespoň pomyslel: co je to za těsto? Protože pokud je těsto šedé, znamená to, že mouka je shnilá, kyselá. Těsto by mělo být mírně nažloutlé, což naznačuje přítomnost vajec v něm.


Reputaci knedlíků ale kazí zejména levný segment produktů z obchodu. Existují „rohy a kopyta“: vedlejší produkty, šlachy, sójový protein, vaječný prášek, melanž, předloňská mouka, konzervační látky. Tyto knedlíky lze skladovat roky. Ale mají levnou cenu.

Pokud klasické knedlíky stojí méně než 300 rublů za kilogram, mám pochybnosti o jejich přirozenosti. To jsou minimální náklady, které si příbuzná odvětví mohou ve svých obchodech dovolit. Řeznictví má zpravidla sjízdné knedlíky za poměrně nízkou cenu. Jde o lokální výrobu: aby maso nepřišlo nazmar, mele se, dělají se z něj knedlíky – a zmrazuje se. A v obchodních řetězcích jsem nikdy neviděl ručně vyrobené sochy.“

Přes Brjansk - do Moskvy

Podle prvotních výpočtů činily čisté suroviny asi 110 rublů za kilogram klasických knedlíků, skutečné náklady byly jedenapůlkrát vyšší. „A tak vyřezávám a přemýšlím: pokud se tento produkt dostane na moskevský trh, bude pravděpodobně žádaný mezi bohatými obyvateli hlavního města. Nehledě na to, že cena bude docela lidská.“

Ella v té době nepřemýšlela o nějakém doručení domů. Chystala se prodávat knedlíky velkoobchodně - do obchodů, nejlépe velkých. Bylo plánováno prosadit se na trhu právě pomocí ručního vyřezávání. Hlavní zpráva: vyrábíme vysoce kvalitní produkt.

„Obrátila jsem se na přátele podnikatele, kteří měli blízko k řetězcům s potravinami, a požádala mě, aby mě spojili s obchody, které jsou připraveny takové zboží koupit,“ říká Ella. - Jedna síť souhlasila, že to zkusí. Rychle jsem otevřel LLC, a zatímco jsme čekali na smlouvu, spustil jsem výrobu. Strategie byla tato: půjdeme do prodejen Bryansk tohoto řetězce, zvýšíme obrat, vyděláme kapitál a půjdeme do Kalugy, pak následujeme stejný vzorec. Síť ale začala mít problémy, smlouva byla nejprve odložena a pak se na ni zapomnělo.“

"Kdybych začal znovu, začal bych tento příběh stále." Otázkou je, že to, co jsem se rozhodl udělat, vůbec není to, co se stalo.“

Doručování domů se v nabídce služeb objevilo ze zoufalství. Ella už si pronajala dílnu, koupila mrazáky, nerezové stoly, nože, válečky a elektrický mlýnek na maso. Bryanské ceny za práci, suroviny a nájemné nám umožnily začít na 100 tisících rublech. Pronájem dílny stojí podnikatele v průměru asi 10x méně než v moskevské oblasti.

Ella čekala na smlouvu z obchodu – a nehledala další kupce, soustředila se na výrobu. Prvních 70 kg knedlíků vyrobila majitelka firmy vlastníma rukama, přičemž testovala suroviny a testovala technologii.

„Díval jsem se, jaká mouka a jaké maso je lepší. Počítal jsem, kolik suroviny je potřeba na kilogram, kolik se dá dát dohromady za hodinu atd. Míchala jsem hromadu těsta, zkoušela různá vejce, různé poměry. Jen se to zdá – tesat a tesat. Ale pokud vyrábíte prémiový produkt, buďte připraveni vzít v úvahu spoustu nuancí.

Dlouho jsem se například snažila udělat těsto pevnější – pak bychom ho mohli udělat řidší. Husté těsto do knedlíků z obchodu se nedělá proto, že by šetřily maso, ale proto, aby se knedlík při vaření nerozpadl. Nakonec jsme přišli na to, jak udělat tuhé těsto a v našich knedlících je tenké. Je pravda, že díky tomu se čas na válcování zdvojnásobil, a to jsou peníze.“


Druhým člověkem v týmu byl administrátor s širokou škálou povinností – od organizace dodávek mouky a masa až po nábor zaměstnanců. Ella vzala další dva modeláře na palubu. V hlavní sezóně - v zimě 2015-2016 jich bylo šest a celkový počet zaměstnanců ve firmě byl devět.

V průběhu roku se personál nejednou nasmlouval a rozšířil. Dnes firma zaměstnává dva formovače, z nichž jeden je šéfkuchař. Pozice správce byla zrušena. Řidiči kurýrů, účetní a technická podpora webových stránek byla zadána externě. Ella sama řídí výrobu na dálku – v září se přestěhovala do Petrohradu, aby zde založila prodej.

To však poněkud předbíháme.

Donáška domů

„Seděli jsme a čekali na smlouvu. Měl jsem nějaký byznys v Moskvě a napsal jsem na Facebook, že jsem založil startup, dělám knedlíky a můžu je přivézt. Lidé odpověděli – nakonec jsem do Moskvy přivezl celý náklaďák zboží. Slovo z úst začalo fungovat, objednávky přicházely od přátel přátel. Myslel jsem si: zatímco čekáme na velkoobchod, můžeme na tom vydělat peníze. Vytvořili jsme objednávkový formulář na Googlu, Facebooková skupina“ – vzpomíná podnikatel.

Web společnosti se objevil až v listopadu 2016. Předtím stačil formulář, ale nebylo možné k němu připojit online platby a sortiment se rozrostl natolik, že bylo potřeba jej ukázat v celé své kráse.

„Online platba je naší pojistkou. Když ještě neexistoval, zákazníci platili malé objednávky v hotovosti kurýrovi. Pokaždé to byl risk - pokud kupující odmítne, knedlíky se mohou vyhodit - mrazicí sáček má určitou provozní dobu. Mimochodem, stalo se to – a je dobře, že další klient si prostě vzal víc. Nyní pracujeme pouze na platbě předem.”

Když bylo jasné, že ke slíbené smlouvě s obchodem nedojde, pokusila se Ella prorazit do jiných řetězců. Prodejny ekonomického formátu okamžitě zmizely. Ale i ti, kteří se staví jako prémiové, požádali o astronomickou slevu: „A už jsem jim nabídl produkt téměř bez zisku, jen aby se dostal na pult. Ale nevyšlo to. V důsledku toho jsem se rozhodl, že už nebudu ztrácet čas nakupováním. Od té doby se doručení domů stalo hlavním principem prodeje.“

Dodací lhůty do Moskvy se pohybují od tří do osmi dnů, auto jede do Petrohradu jednou měsíčně.

Sortiment jako marketingový nástroj

Zpočátku firma spoléhala pouze na „klasické“ knedlíky s mletým vepřovým a hovězím masem. Když ale bylo jasné, že obchody nebudou, a že budeme muset spolupracovat přímo s konečným spotřebitelem, bylo logické dát mu na výběr. Druhou položkou v sortimentu byly „Pánské“ knedlíky.

"Můj muž navrhl, aby je udělal," vzpomíná Ella, "řekl: "Udělejte velké knedlíky, aby je muž snědl a cítil se dobře." Jedná se o stejnou klasiku, jen třikrát větší. A pak se do toho vložili kupci a začali nabízet: Chci to s tvarohem, chci to s rybou. Představil jsem Dagestan kurze - pro naši oblast vzácný produkt. Existuje jiné vyřezávání, čisté jehněčí maso, syrovátka a vlastní sada koření. Počítalo se také, že muslimové na Kurz zareagují. Tak jdeme. Knedlíky, manti, řízky, rohlíky, kupaty, dolma, plněná zelenina, rybí knedlíky, jahodové knedlíky, s olihněmi, sépiovým inkoustem atd.“

„Vymysleli jsme zeleninové knedlíky speciálně pro postící se lidi. Bohužel byly přepečené - přeci jen těsto je bez vajec. Problém byl vyřešen díky veganskému klientovi – zkušenému v těchto věcech, prozradil nám tajnou přísadu.“

Dnes sortiment „Pelmeshki“ zahrnuje 94 produktů, z toho 56 druhů samotných knedlíků. Všechny výrobky jsou vyráběny v jedné dílně stejnými řemeslnicemi.

V průběhu roku byl z prodeje stažen pouze jeden předmět - knedlíky se sýrem a olivami. Nikdo si je nikdy neobjednal. Pro další exotické druhy se čas od času najdou kupci. Dalšími uchazeči o vyřazení jsou růžové knedlíky pro děti: řepný vývar, který se přidává do těsta, se svaří.

„Vůbec se nesoustředím na svůj vkus. Miluju knedlíky s masem, ale nerozumím knedlíkům se šťovíkem. Ale lidé si objednávají, zdá se jim to chutné, tak to uděláme."

Každý nový produkt je marketingovým trikem, důvodem, proč o novém produktu mluvit, připomenout se na sociálních sítích a zaujmout potenciálního kupce. Společnosti nevznikají žádné náklady ani rizika, protože nedrží zásoby. Suroviny se nakupují na zakázku – tolik platí, tolik vyřezávají. Vyrobeno, zamraženo, odesláno k dodávce.

"Samozřejmě, že nebudete moci pracovat s takovými velkoobchodníky," souhlasí Ella. - Ale náš obchod se rychle rozrůstá. V případě potřeby vyrobíme půl tuny knedlíků za 10 dní: tři dny na sestavení formiček a dokoupení mrazáků a týden na výrobu.“


Mezi Miratorgem a farmáři

Objem pro podnikání, jako je Pelmeshka, je záchranným lanem, umožňuje vám výrazně snížit podíl neproduktových nákladů, které činí o něco méně než polovinu celkových nákladů. Bavíme se o platech, logistice, komunikaci, pronájmu dílen atd.

Více než polovinu nákladů tvoří náklady na suroviny: maso, mouku, vejce, sýr, tvaroh, koření a další přísady. Mírný obrat neumožňuje společnosti nakupovat suroviny za velkoobchodní ceny, což značně ovlivňuje výrobní náklady.

„V prémiovém segmentu je kvalita produktů faktorem číslo jedna. Nedáme dopustit na šedou mouku, těsto z ní popraská. Nemůžeme použít vejce v prášku – pouze vybraná vejce.“

Společnost nakupuje vepřové a hovězí maso od Miratorgu - hlavní kapacity agroprůmyslového holdingu sídlí v Brjanské oblasti. Mouka - Čeljabinský výrobce "Makfa" (dědeček Elly Vetluginy pracoval v této továrně). Zbývající produkty – jehněčí, kuřecí, krůtí, vejce – dodávají místní farmy.

„Nejdřív jsem si myslel, že budeme spolupracovat výhradně s farmáři, ale ne všichni farmáři testovali maso. Proto kupuji vepřové a hovězí maso z Miratorgova – jejich maso je chutné a osvědčené. Ale bohužel nedělají jehněčí,“ říká majitel Pelmeshki.

Sezónní zboží – zeleninu, houby (například lišky) a lesní plody – nakupuje firma dle potřeby na farmářských trzích. Ale lanýže jsou od našich partnerů, moskevského obchodu „Mushroom Place“. "V podstatě nemáme nic mraženého, ​​jen čerstvé suroviny."


Sýr v Brjanských knedlících vyrábí sýrárna Olega Siroty, známého apologeta nahrazování dovozu. Ella ho navštívila a přivezla odtud 100 kg imeretského sýra. Následně se v sortimentu objevilo několik nových druhů knedlíků - se sýrem a bramborami, se sýrem a tvarohem.

Ella si dodavatele vybírá sama. Během prvního ročníku Pelmeshky změnila dodavatele krůtího masa, kuřecího masa a tvarohu: „Máme pravidlo: dvě stížnosti klienta – a ukončujeme spolupráci s dodavatelem. Je to těžké, ale jinak si svou pověst neudržíme. Dva klienti si stěžovali na pálení žáhy, a tak jsme začali spolupracovat s dalším chovatelem drůbeže. Zpočátku jsme používali tovární tvaroh vyrobený místním podnikem, ale přešli jsme na tvaroh vyrobený z farmy. A cena za to okamžitě vzrostla.“

Doručování probíhá externě

Výhody Brjanska se neomezují jen na chutné maso a levnou pracovní sílu, je také blízko Moskvy. Vzdálenost 350 km nám umožňuje doručovat zboží až domů zákazníkům v hlavním městě.

„Snažili jsme se to nést sami,“ říká podnikatel, „pracovali jsme s partnerem, ale ukázalo se jako nejpohodlnější využít službu YouDo – vždy se najde někdo, kdo to udělá rychle a dobře. Pokud tak neučiní, ovlivní to jeho hodnocení.

Nyní využíváme služeb soukromých řidičů, knedlíky dodáváme v mrazicích sáčcích. V létě se stalo, že knedlíky dorazily trochu rozteklé, ale to nebylo kritické. Na lety do Petrohradu jsme dali baterie navíc. Zatím máme dost aut, ale pokud potřebujeme dodat půl tuny, najmeme ledničku.“

Nejprve se doručení vztahovalo na objednávky nad 2 kg, ale vzhledem k tomu, že jej vždy platí klient (stojí 350 rublů), bylo toto omezení zrušeno. Můžete si objednat, kolik chcete.

Nejlépe fungují letní šaty

Doposud nejlepším měsícem v prodeji pro Pelmeshki byl duben 2016, přinesl 15% ročních příjmů (obrat - 1,3 milionu rublů), asi 400 kg knedlíků bylo prodáno zákazníkům za měsíc. Bylo to částečně způsobeno rychlým náborem věrného publika – v této době došlo k aktivnímu růstu a částečně sezónností.

V létě se knedlíky objednávají zřídka - v květnu začínají diety, letní chaty a prázdniny. Poptávka se zvyšuje s tím, jak se zákazníci vracejí do svých bytů. Hlavní sezóna – podzim-zima. Listopad 2016 byl dobrý. I když prosinec a leden jsou horší než loni – možná proto, že se zvýšily ceny.

Počáteční investice do podnikání se vrátily po dvou měsících provozu dílny, společnost zakončila rok malým, ale pozitivním způsobem

„Všiml jsem si, že ze všech propagačních kanálů – a vyzkoušeli jsme různé reklamy – fungují pouze osobní doporučení. Soused si to pochvaloval - soused to koupil. Známý blogger napsal, že se mu to líbí – a zákazníci se k nám vrhli. Tento jev ovlivňuje poptávku více než sezónnost,“ ujišťuje podnikatel.

Lví podíl produktů Pelmeshki je dodáván do Moskvy, asi 10 % do Petrohradu. Bryansk jako trh se ukázal jako neperspektivní. „Snažili jsme se dodávat naše knedlíky do místních obchodů, ale ředitelé je prostě vzali domů,“ vzpomíná Ella. - Pro místní trh je to příliš drahý produkt. Ano, jsou tu bohatí lidé, ale abyste je oslovili, musíte hodně investovat do reklamy – tyto náklady jsou nepraktické.“

Ceny: nemohou být nižší

„Když jsem počítal cenu, vycházel jsem z nákladů a malého zisku. Ve skutečnosti většina našich klientů na cenu na rozdíl od velkoobchodů ani nehledí. Každý velkoobchod chce cenu o 100% nižší, ale pak budu pracovat se ztrátou. Velkoobchodníci se řídí zlevněnou cenou automaticky tvarovaných knedlíků - asi 205 rublů za kilogram. Musíme do nich zahrnout suroviny, práci, dodávky a zisk. To je nereálné. Za rok navíc maso zdražilo o 25 %, mouka mírně zdražila. Zvýšily se náklady na dopravu. A zvýšili jsme ceny."

Dnes v maloobchodním prodeji stojí ručně vyráběné knedlíky Bryansk od 649 rublů za kilogram „Tender“ (s kuřecím masem) až po 1 500 za kilogram „Lanýžů“. Klasické knedlíky se prodávají za 799 rublů za kg, „sibiřské“ - za 999 rublů. Manty - od 899 rublů za kg, chebureki a kupaty - od 699 rublů, knedlíky - od 499 rublů.



Při současném tempu toho není mnoho, na čem by podnik mohl ušetřit, kromě toho, že se používají běžné mrazničky, a ne pro nouzové mrazení.

„Snažili jsme se snížit náklady, zkusili jsme jinou mouku, místní výrobce – nic nefungovalo. Formovači požádali, aby vrátili čeljabinskou,“ říká Ella. V důsledku toho bylo zničeno asi 40 kg knedlíků. Když cibuli rozšleháte v mixéru nebo kuchyňském robotu, vytvoří šťávu a mleté ​​maso výrazně změkne. Aby to chutnalo, musíte cibuli nakrájet ručně – to děláme stále.“

Lyrická odbočka č. 2: o pověsti knedlíků

„Pokud jsem pochopil, trh s ručně vyráběnými knedlíky se ukázal jako prázdný, protože je těžké na něm vydělat peníze. Výrobci nakonec zavřou oči nad kvalitou a začnou snižovat náklady, snižovat náklady. Pro výrobce sýrů je to jednodušší, mají více investic, více reklamy a překvapivě je jejich produkt přehlednější.

Městské publikum je jen s velkými obtížemi připraveno náš produkt vyzkoušet, protože za posledních deset let si lidé zvykli na myšlenku, že knedlíky jsou nezdravé jídlo, které se pro každý případ uchovává v lednici. Jídlo, které by nemělo být podáváno dětem. A přeškolíme kupujícího, změníme jeho postoj ke knedlíkům. V hlavních městech jsou lidé, kteří nikdy nejedli domácí knedlíky, a to je pro ně překvapení.

Ukazuje se, že pro urychlení poptávky musíte změnit svůj postoj k produktu. To je, opakuji, drahé – reklama zde funguje velmi špatně. Ale pro ty, kteří to už vyzkoušeli, je to produkt zcela slavnostní – knedlíky si u nás objednávají na akce a narozeniny.“

Prodejní trhy

První obchody, které začaly prodávat ručně vyráběné Brjanské knedlíky, byl řetězec Molochny Dvor - významná událost se stala v červenci 2016. Ale poté, co Ella zvýšila cenu po producentech masa, maloobchodníci přestali spolupracovat.

„Podle plánu měl prodej ve firmě řešit jiný člověk, ale ukázalo se, že je to i moje funkce. Veškeré kontakty s restauracemi, trhy, obchody jdou přese mě,“ říká podnikatel.

Když bylo jasné, že bude obtížné vstoupit do obchodů, pokusila se Ella vzít moskevské trhy útokem. Od června 2016 se produkty Pelmeshki prodávají na Petrovském bazaru. Ale nemohl jsem jít na Danilovský trh - tam dělají vlastní knedlíky.

Obchodní centra nesplnila podnikatelova očekávání: kuchaři dělají knedlíky pro vrcholové manažery sami a nižší cateringové firmy o takový produkt nemají vůbec zájem.


Spolupráce s moskevskou restaurací, která na svém jídelníčku nabízela Brjanské knedlíky, by se dala nazvat úspěšnou, ale restaurace skončila. Tato zkušenost však ukázala, že restaurace jsou potenciálně atraktivní kategorií partnerů, protože rozumí ceně ručně vyráběných produktů. Proto se Ella po přestěhování do Petrohradu zaměřila především na to, aby poznala prémiový cateringový průmysl.

Ella má navíc ráda petrohradské choutky – obyvatelé severní metropole si v průměru objednávají více na osobu než Moskvané. Například poslední zásilka o váze cca 70 kg byla určena pro devět zákazníků. Největší nákup - 21 kg knedlíků a polotovarů - ale udělal Moskvič.

Poptávka: od bakalářů po hubnoucí

Publikum „Pelmeshki“ je rozděleno do několika kategorií, které spojuje pouze bohatství - ne podprůměrné. První kategorií jsou rodinní příslušníci starší 30 let, kteří mají mnoho dětí. Druhým jsou bachaři. Třetí jsou podnikatelé, kteří v zásadě milují „všechno dobré“. Čtvrtou velkou kategorií jsou dívky, které se zajímají o zdravé stravování. Speciálně pro ně byly zavedeny „dietní“ (hovězí, kuřecí), „fitness“ (krůtí) a jahodové knedlíky bez cukru. Mimochodem, první dva typy často berou diabetici.

Nejoblíbenějšími produkty v sortimentu „Pelmeshki“ jsou klasické knedlíky (vepřové a hovězí), sibiřské (hovězí), knedlíky s bramborami a houbami, Dagestan kurze (jehněčí), knedlíky ze tří druhů masa, s červenou rybou

„Vše ostatní je na sortiment. Obvykle si člověk vezme na vyzkoušení 5 kg „klasiky“ a jeden kilogram některých neobvyklých. Třeba knedlíky s chobotnicí. Nebo se sépiovým inkoustem – zatím byly objednány pouze dvakrát.“

Byl to nápad zákazníků rozšířit sortiment o polotovary – jedni žádali manti, druzí kupat a další čebureky. Všechny tyto produkty mohly být v prodeji již dříve, ale Ella čekala až na podzim, aby celý sortiment ukázala na novém webu s „našroubovanou“ online platbou.

Marketing přichází se zkušenostmi

„Kdybych teď začínal podnikat, nespoléhal bych na velkoobchod, neztrácel bych tím čas. Web bych nezdržoval a marketing bral mnohem vážněji – od etiket až po sociální sítě. A možná bych našel partnera, který by prodával. Protože nastal okamžik, kdy se podnikání rozběhlo, což jsme nevyužili naplno – museli jsme tento okamžik propagovat, a pak „by to přišlo parou,“ je si Ella jistá.

Balení Pelmeshki se za poslední rok několikrát změnilo. Zpočátku, s ohledem na obchody, to byla plastová krabice s nálepkou. Ukázalo se však, že v mrazáku prasklo. Krabice byla nahrazena odolnými mrazicími sáčky se značkovým polepem. Ukázalo se, že se samolepky v mrazáku odlepovaly. Poté nálepky nahradili kartonovým štítkem s dírou a začali je k tašce přivazovat lněným provazem.

„Navzdory tomu, že se jedná o prémiový produkt, se nám zdražování obalů ukázalo jako nerentabilní. To by dávalo smysl pro zásobování obchodů. Ale jakákoli krabice s oknem přidá k ceně 30 rublů. Soukromý kupec je přeplatí, ale proč? A velkoobchodník se za ně uškrtí – ve velkoobchodě lidé smlouvají o haléře!“

Pelmeshka lákala nové zákazníky partnerskými slevami (např. kupující rybího obchodu dostanou slevu od Elly a naopak) a akcemi (houbové a bobulkové knedlíky jako dárek). Každý, kdo přivede nového klienta, dostává k další objednávce kilogram libovolných knedlíků jako dárek. Podle podnikatele tyto akce nepřinášejí žádné viditelné výsledky – to není pro diváky důležité. Databáze recenzí se ale hromadí.


V létě Ella zkusila prodávat „knedlíkové lístky“ po dobu tří měsíců až jednoho roku. Čím delší období, tím vyšší sleva: 3 měsíce - 5 %, 6 měsíců - 10 %, 12 měsíců - 15 %. V ceně je doprava 1x měsíčně.

Sada „Na dietě“ (3 kg měsíčně) tedy obsahovala tři druhy knedlíků – „Dietní“, „Fyto“ a „Léto“. Zásoba na tři měsíce (9 kg) stála 5 040 rublů a roční zásoba (36 kg) stála 18 480 Kč. za měsíc). V absolutním vyjádření byla nejdražší sada rodinná - 60 kg ročně za 34 800 rublů. Byl to experiment – ​​nabídka platila několik týdnů. Dvě předplatná byla prodána na 6 a 12 měsíců. S největší pravděpodobností bude experiment pokračovat i v roce 2017 – na webu zatím nejsou žádné předplatné.

Mlhavá budoucnost

„Upřímně řečeno, všechno není tak růžové,“ přiznává Ella. - Pokud naše klientská základna organicky neroste exponenciálně nebo se nezdá, že by ji investice zvětšovaly, pak to bude těžké. Jsme ve fázi, kdy potřebujeme dosáhnout nové úrovně, ale nejsou na to žádné zdroje.“

K zahájení rozsáhlé reklamní kampaně potřebuje podnik investice. Pro Ellu je to bolestný bod: „Ve skutečnosti nechci pustit investory do podnikání. Protože po nějaké době investor řekne, že musíme přejít na automatické modelování a jít online. To je jiný nápad, jiný byznys. V tomto smyslu bych si raději vzal půjčku – bude to moje zodpovědnost a nebudu se muset nikomu hlásit.“

"Později, až se Pelmeshka stane velkým podnikem, možná budeme mít automatický stroj i rozpočtovou řadu knedlíků, ale ne v blízké budoucnosti."

Před rokem se Ella pokusila vzít si regionální půjčku na zahájení podnikání v rámci vládního programu se 7 % ročně. Za tyto peníze se chystala vyrobit první várku pro obchody.

„Řekli mi, že pokud si chci vzít půjčku 1,5 milionu rublů, musím vlastnit dva byty: pokud nesplatím, jeden mi bude odebrán, ale nezůstanu bez bydlení. Pak jsem šel do komerčních bank, ale drtivá většina z nich půjčuje již fungujícím podnikům – od roku výše. Takže letos půjdu do bank znovu - možná se něco povede. Do této doby musíte porozumět reklamní strategii, abyste nevyhazovali peníze.“

V polovině roku 2016 se Ella rozhodla omezit reklamní rozpočty a zaměřila se na bezplatnou propagaci na sociálních sítích – Facebook a LinkedIn. Aktivita na VKontakte podle ní klienty nepřinesla, ani placená reklama ve skupinách. "Pouze doporučení fungovala," opakuje podnikatel.

Propagace Instagramu a Vkontakte je letošním úkolem. Rozšíření sortimentu firma v nejbližší době neplánuje. Pro úplné štěstí zbývá jen představit khinkali: "Ale musíte se naučit, jak je vyrobit bezvadně."

Podnikatelský nápad je dobrý pro ty, kteří vědí, jak vařit rychle a chutně, a co je nejdůležitější, milují tento podnik. Ručně vyráběné knedlíky můžete začít vyrábět s minimem počátečních finančních prostředků. Ale úspěch a rozvoj podnikání závisí na svědomitosti a lásce k němu.

Obchodní výhody

Navzdory tomu, že se svět snaží o zdravý životní styl, knedlíky neztrácejí své příznivce. Mnoho lidí zná tento produkt z dětství a knedlíky z obchodu vyrobené na speciálním zařízení v průmyslovém měřítku jsou těmto vzpomínkám zcela vzdálené.

Aby se snížily náklady na produkt, průmysloví výrobci ředí mleté ​​maso různými přísadami. V nejlepším případě jsou to brambory nebo cibule. V horším případě existují různé plniva, které svou strukturou připomínají maso. Výsledkem je, že mleté ​​maso ve skutečnosti neobsahuje více než 25 % masa, nemluvě o jeho kvalitě. To vše pomáhá stanovit konkurenceschopnou cenu konečného produktu, ale výrazně ovlivňuje jeho chuťové vlastnosti.

Výroba domácích ručních knedlíků proto bude dlouho očekávanou alternativou pro opravdové gurmány. Navíc je tento výklenek prakticky zdarma. Můžete začít podnikat doma bez dalších výdajů na drahé vybavení. Můžete zapojit členy domácnosti do ručního sochařství a přemýšlet o expanzi a investicích, až se podnikání rozjede. Pokud k výrobě knedlíků přistupujete svědomitě a vyrábíte je z kvalitního mletého masa, své příznivce si určitě najdou.

Vlastnosti přípravy mletého masa na domácí knedlíky

Jak již bylo zmíněno, k zahájení výroby knedlíků doma stačí zakoupit potřebné produkty. Výroba těsta tradičně vyžaduje vejce, mouku a vodu. Na mleté ​​maso - maso a koření. Právě v mase a jeho úpravě tkví tajemství úžasné chuti domácích knedlíků. Dá se připravit z hovězího, vepřového, kuřecího a krůtího masa. Čím více různých plniv se do něj přidává, tím horší je chuť. Málokdo ale ví, že chuť masa vážně ovlivňuje i způsob chovu zvířat a drůbeže. Vlastnosti krmení, fyziologické vlastnosti zvířete, onemocnění - to vše ovlivňuje suroviny. Pokud tedy chcete, aby vaše podnikání s knedlíky vzkvétalo, najděte si renomovaného dodavatele kvalitního masa.

Dalším problémem, se kterým se začínající výrobci domácích knedlíků potýkají, je suchost mletého masa. Pomocí pokusů a omylů nakonec najdou svůj podpisový recept. Během této doby ale můžete ztratit všechny možné klienty. Ideální možností je najmout kompetentního technologa. Pomůže vám najít dobrého dodavatele masa a také vyvinout technologii na přípravu mletého masa. Specialista přesně ví, jaké přísady lze použít a jak ovlivní chuť. Zaměřuje se na to, jaké procesy probíhají v určitých svalových tkáních zvířete a jak ovlivňují chuť suroviny. Pomůže vám také sestavit a správně nakonfigurovat mlýnek na maso tak, aby produkoval dokonalé mleté ​​maso. Jeho znalosti jsou ale drahé – minimálně 1 tisíc eur.

Pokud si vaše firma nemůže dovolit služby takového specialisty, budete muset jednat podle vlastního uvážení. Můžete si vyrobit knedlíky z různých mletých mas a zkontrolovat, které z nich mají vaši zákazníci nejraději. Chuť knedlíků si můžete vylepšit sami. Podle GOST by obsah testu v jednom produktu neměl překročit 50%. Ale čím méně, tím jsou knedlíky chutnější. Je pravda, že jejich cena je dražší. I když praxe ukazuje, že pokud knedlíky jen vzdáleně připomínají chuť těch, které dělala vaše maminka nebo babička v dětství, zákazníci jsou za ně ochotni zaplatit vysokou cenu.

Důležité je najít si vlastní silnou stránku v receptu nebo formě. Například knedlíky, které známe, váží 10 g, když je uděláte o 2–4 g těžší, budou za ně lidé ochotnější zaplatit více, i když je to nepřiměřená přirážka. A to vše proto, že čím větší jsou knedlíky, čím více mletého masa obsahují, tím jsou chutnější.

Výrobní zařízení a další detaily

Domácí výroba opět nevyžaduje speciální vybavení, zejména v počáteční fázi, kdy se síť klientů teprve vytváří. Bude stačit pracovat v domácí kuchyni u řezacího stolu. K výrobě produktu doma budete potřebovat alespoň:

  • váleček;
  • nádobí;
  • prkénko;
  • nože;
  • lžíce;
  • Mlýnek na maso.

Na vykrajování těsta můžete použít skleničky. Pro regulaci množství použitého mletého masa je dobré mít domácí váhu. Prvotní plán výroby se možná omezí na domácí mrazák, kde budete skladovat vlastnoručně vyrobené polotovary. Když vaše firma trochu poroste, má smysl pořídit si samostatnou mrazničku. Čím širší produkce, tím více doplňkového vybavení bude nutné zakoupit. Například by dávalo smysl koupit mixér na těsto nebo vyvalovač těsta. Také, pokud budete vařit knedlíky z různých mletých mas, musíte mít samostatné nože na maso, ryby a zeleninu.

Domácí výroba s vlastními distribučními kanály se samozřejmě obejde bez účasti SES. Ale alespoň z úcty ke svým klientům je potřeba dodržovat základní hygienická pravidla. Je také vhodné provádět výrobu v souladu s jejími požadavky. Například před přidáním vajec je třeba je ošetřit speciálními prostředky ve třech koupelích. Pak eliminujete riziko, že se u svých klientů nakazíte salmonelózou.

Obchod a reklama

Každý podnikatelský plán obsahuje část o reklamě a marketingu. A knedlíky v tomto smyslu nejsou výjimkou. Samozřejmě, pokud je vaším plánem prodávat produkty přátelům, pak nemá smysl rozvíjet prodejní strategii do hloubky. Stačí udělat dobrý produkt a pozitivní recenze rozšíří vaši zákaznickou základnu. Obecně ale platí, že plán prodeje závisí na vaší cílové skupině.

Pokud se například zaměřujete na nejbližší trhy s potravinami nebo oblečením, kde se obchodníci stanou vašimi zákazníky, můžete vycházet z počtu maloobchodních prodejen v nich. Kromě toho si obchodníci mohou objednat mražené knedlíky, které si odnesou domů. V jiném případě může být plán prodeje zaměřen na rozvoz obědů do kanceláří. V tomto případě bude průměrný účet výrazně vyšší, ale také se zvýší požadavky na kvalitu a její konzistenci.

Doporučujeme do svého plánu zahrnout obsluhu okolních stravovacích zařízení. Vynikající domácí knedlíky pro ně mohou být další příležitostí, jak přilákat a udržet zákazníky. Samozřejmě, pokud dodržíte úroveň kvality.

V každém případě je důležité sestavit jasný finanční plán a provést kompetentní obchodní kalkulace. Pokud nejprve snížíte cenu a budete pracovat se ztrátou a poté ji po pár měsících zvýšíte, můžete přijít o spoustu klientů.

Vyplatí se také vypracovat marketingový plán. Pokud se rozhodnete začít rozvážet obědy, má smysl vyvinout si vlastní web. Stránky sociálních sítí v tomto ohledu vždy fungují dobře. Pro stálé zákazníky se vyplatí vyvinout systém slev nebo nabídnout novým zákazníkům porci k vyzkoušení.