আমরা প্রত্যেকে অন্তত কখনও কখনও একটি ক্যাফে পরিদর্শন করি এবং সম্ভবত লক্ষ্য করেছি যে সেখানে তৈরি খাবারের স্বাদ বাড়িতে প্রস্তুত করা খাবারের চেয়ে আলাদা। রহস্যটি কেবল বিশেষ রেসিপিতে নয়, আধুনিক বিশেষ সরঞ্জামগুলিতেও রয়েছে, যা ছাড়া এই জাতীয় স্থাপনা কল্পনা করা যায় না।

একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য স্বাদ বজায় রাখার সময় প্রচুর পরিমাণে উচ্চ-মানের খাবারের দ্রুত প্রস্তুতির প্রয়োজনীয়তা ক্যাফে - চুলা, ওভেন, রেফ্রিজারেটর, কম্বি ওভেন এবং আরও অনেক কিছুর জন্য পেশাদার সরঞ্জাম ব্যবহারের দিকে পরিচালিত করে।

বিবেচনা করার বিষয়

যে কোনও ব্যয়বহুল সরঞ্জাম অবশ্যই সাশ্রয়ী হতে হবে, তাই এটি বিবেচনায় নেওয়া গণনা অনুসারে কঠোরভাবে কেনা হয়:

• ক্যাফেতে আসন সংখ্যা (প্যারামিটার রান্নাঘরের সরঞ্জামের সর্বাধিক লোড এবং ক্যাবিনেটের পরিমাণ নির্ধারণ করে);
• রান্নাঘরের এলাকাটি তার সরঞ্জামগুলিকে প্রভাবিত করে;
• উত্পাদনশীলতা একটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য যা খাবারের গুণমান এবং তাদের প্রস্তুতির গতির মধ্যে ভারসাম্য নির্ধারণ করে;
• মেনু রচনা - এই মানদণ্ডটি বিশেষ সরঞ্জামের উপস্থিতি দেখায়, উদাহরণস্বরূপ, জাতীয় খাবারের জন্য।

প্রতিষ্ঠার দিকটিও একটি নির্দিষ্ট ভূমিকা পালন করে - এর নিজস্ব শৈলী, যা এটির সাথে সঙ্গতিপূর্ণ।

• ক্লাসিক ক্যাফে। খাবারের গুণমান এবং চাক্ষুষ উপাদানগুলি অগ্রভাগে রয়েছে পরিষেবার গতিও প্রাসঙ্গিক। মেনু নির্বাচন সরঞ্জামের একটি তালিকা ফলাফল.
• দ্রুত খাবার অফার করে - ব্রেকফাস্ট, লাঞ্চ। এখানে প্রধান কাজ হল দ্রুত এবং সন্তোষজনকভাবে দর্শকদের কোনো রকম ঝক্কি ছাড়াই খাওয়ানো। ফাস্ট ফুড তৈরির জন্য ব্যবহৃত সরঞ্জাম।
• কফিখানা. প্রধান অফার হল কফির একটি বৃহৎ নির্বাচন, যার জন্য বিভিন্ন ধরণের উচ্চ-মানের পানীয় প্রস্তুত করতে সক্ষম একটি মেশিন প্রয়োজন, বেশ কয়েকটি কফি মেশিন ব্যবহার করা যেতে পারে।

একটি উদাহরণ হিসাবে তিন ধরনের ক্যাফে নেওয়া হয়; প্রধানটি ছাড়াও, আপনার একটি পণ্যের জন্য সরঞ্জামের প্রয়োজন হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, মাংস। আধুনিক শিল্প সরঞ্জামের বাজার সাধারণভাবে রান্নাঘর এবং ক্যাফেগুলির জন্য ডিভাইসগুলির একটি বিস্তৃত নির্বাচন অফার করে, কার্যকারিতা, প্রস্তুতকারকের ব্র্যান্ড এবং দামে ভিন্ন।

তাপ চিকিত্সা সরঞ্জাম

ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে, তাপ চিকিত্সা সরঞ্জাম প্রধান এক. একজন শেফের কাজের দিনের দৈর্ঘ্য ক্যাফের কাজের সময়সূচীর সাথে মিলে যায় (যদি বেশি না হয়) - রান্নাঘরের সরঞ্জামগুলিতে একই পরিমাণ সময় ব্যয় করা হয়। একটি ক্যাফেতে প্রতিটি খাবারের জন্য আলাদাভাবে সমস্ত উপাদান প্রস্তুত করা একটি অসাধ্য বিলাসিতা, তাই খাবার তৈরির জন্য দুটি ধরণের সরঞ্জাম ব্যবহার করা হয়।

1. স্বাধীন। এই ডিভাইসগুলি নির্দিষ্ট খাবার বা পৃথক উপাদান প্রস্তুত করার জন্য প্রোগ্রামগুলির সাথে সজ্জিত।
2. বহুমুখী সরঞ্জাম আপনাকে বিভিন্ন ক্রিয়া সম্পাদন করতে দেয়, উদাহরণস্বরূপ, শাকসবজি ব্লাঞ্চ করুন এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

তারা বেশ কয়েকটি কাজের ক্ষেত্র সহ সরঞ্জাম ব্যবহার করে, উদাহরণস্বরূপ, অনেকগুলি বার্নার সহ একটি চুলা, তবে কম্বি ওভেন, যা কেবল চুলাকেই প্রতিস্থাপন করতে পারে না, আধুনিক বাজারে আরও প্রাসঙ্গিক।

কম্বি স্টিমার

স্পর্শ নিয়ন্ত্রণ সহ একটি আধুনিক কম্বি ওভেন রান্নার মোডের একটি সংখ্যাকে একত্রিত করে - পরিচলন, বাষ্প প্রক্রিয়াকরণ এবং সম্মিলিত বিকল্পগুলি। ডিভাইসের বহুমুখিতা আপনাকে বিভিন্ন উপায়ে খাবার প্রস্তুত করতে দেয় - ভাজা থেকে বেকিং পর্যন্ত। এই কৌশলটির জনপ্রিয়তা রান্নাঘরের সরঞ্জামগুলির একটি সম্পূর্ণ তালিকা প্রতিস্থাপন করার ক্ষমতা দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে - চুলা, ওভেন, বৈদ্যুতিক ফ্রাইং প্যান, ডিপ ফ্রায়ার এবং তাদের সাথে অর্থ এবং রান্নাঘরের কাজের জায়গা উভয়ই সংরক্ষণ করে। এমন মডেল রয়েছে যা আপনাকে শক্তি খরচ কমাতে দেয় - তারা গ্যাস ব্যবহার করে।

কি স্ল্যাব প্রয়োজন হবে?

• ক্যাফেটি বিল্ট-ইন স্কেল সহ বিশেষ শিল্প স্টোভ ব্যবহার করে এবং এটি দুটি ধরণের ইনস্টল করা সুবিধাজনক - উভয় গ্যাস এবং বৈদ্যুতিক। কিছু খাবার শুধুমাত্র একটি খোলা শিখায় রান্না করা প্রয়োজন, উদাহরণস্বরূপ, একটি গ্যাসের শিখা, অন্যদের জন্য রান্নার প্রযুক্তির সুনির্দিষ্ট আনুগত্য প্রয়োজন এটি বৈদ্যুতিক চুলা যা তাপমাত্রাকে একটি ডিগ্রী পর্যন্ত নিয়ন্ত্রণ করতে পারে।
• একটি ক্যাফের জন্য, একটি মূল্যবান সুবিধা হবে বার্নারের স্বয়ংক্রিয়ভাবে শাটডাউন যখন তাদের উপর কোন খাবার থাকে না। বিভিন্ন ধরনের বৈদ্যুতিক চুলা হল ইন্ডাকশন স্টোভ, যাতে তাৎক্ষণিক গরম করার সম্ভাবনা থাকে, কারণ প্রচলিত বৈদ্যুতিক চুলা গরম হতে অনেক সময় নেয়।
• ক্যাফে স্ল্যাব টাইপ এবং ইনস্টলেশন পদ্ধতি দ্বারা আলাদা করা হয়। মেঝে-স্ট্যান্ডিং বিকল্প এবং আরও কমপ্যাক্ট ট্যাবলেটপ আছে। শুধুমাত্র একজন বিশেষজ্ঞ একটি শিল্প চুলা সঠিকভাবে সংযোগ করতে পারেন।

ওভেন

অনান্য যন্ত্রপাতি

প্রধান সরঞ্জামগুলি ছাড়াও, ক্যাফে রান্নাঘরটি এক ধরণের অপারেশনের উদ্দেশ্যে সহায়ক সরঞ্জাম দিয়ে সজ্জিত:

• বয়লার - দ্রুত প্রচুর পরিমাণে জল ফুটাতে সক্ষম, একই স্তরে দীর্ঘ সময়ের জন্য তাপমাত্রা বজায় রাখতে;
• ডিপ ফ্রাইয়ারগুলি এমন খাবারের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে যার উপাদানগুলি অবশ্যই তেলে ভাজা হবে;
• রাইস কুকার - বিশেষ ক্যাফেগুলির জন্য যেখানে মেনুতে সুশি বা রিসোটো অন্তর্ভুক্ত থাকে - আপনাকে যে কোনও আকারে দ্রুত এবং দক্ষতার সাথে ভাত রান্না করতে দেয়;
• ইতালীয় খাবারে পাস্তা কুকার ব্যবহার করা হয়, যেখানে পাস্তা সবসময় মেনুতে থাকে এখানে পাস্তা জ্বলে না বা একসাথে লেগে থাকে না;
• পিৎজা ওভেন - পিজ্জা এবং অন্যান্য বেকড পণ্যগুলি বেক করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে যা রান্নার জন্য উচ্চ তাপমাত্রার প্রয়োজন;
• প্যানকেক মেশিন এবং ওয়াফেল আয়রন - ক্যাফেগুলির জন্য যেখানে প্রধান দর্শনার্থীরা প্রাতঃরাশের জন্য আসে;
• মাল্টিফাংশনাল মিক্সার - 25 বছর পর্যন্ত কাজের জীবন সহ 10 গতির মোড;
• পেশাদার রান্নাঘরের জন্য বৈদ্যুতিক মাংস পেষকদন্ত যে কোনও আকারের রান্নাঘরের জন্য একটি কম্প্যাক্ট ডিজাইনে;
• যে কোনও কাটার জন্য শিল্প উদ্ভিজ্জ কাটার, সালাদ এবং সজ্জা প্রস্তুত, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, উদ্ভিজ্জ পিউরি;
• একটি প্রতিরক্ষামূলক ছুরি কভার সহ হ্যাম, পনির, সসেজ এবং অন্যান্য গ্যাস্ট্রোনমিক পণ্য স্লাইস করার জন্য পেশাদার স্লাইসার;
• ফুড ওয়ার্মারগুলি খুব দরকারী সরঞ্জাম যা আপনাকে খাবারকে তাজা প্রস্তুত এবং গরম রাখতে দেয়;

অনেক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলি একটি সংকীর্ণ ফোকাস সহ ডিভাইসগুলি ব্যবহার করে - বারবিকিউ প্রস্তুতকারক, চেবুরেক প্রস্তুতকারক, হট ডগ মেশিন এবং নির্দিষ্ট খাবার তৈরির জন্য অন্যান্য ডিভাইস।

ঐচ্ছিক সরঞ্জাম

থালা - বাসন তৈরির জন্য ব্যবহৃত সরঞ্জাম ছাড়াও, এই জাতীয় প্রতিষ্ঠানগুলি অন্যান্য প্রয়োজনের জন্য সরঞ্জাম ব্যবহার করে:

• রেফ্রিজারেশন - ভাল ভলিউম এবং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ সহ শিল্প রেফ্রিজারেটর, খাদ্য তাত্ক্ষণিক হিমায়িত করার জন্য ফ্রিজার;
• ডিশওয়াশার - প্রতিটি ক্যাফেতে ইনস্টল করা হয় না, তবে যদি এন্টারপ্রাইজ উল্লেখযোগ্য পরিমাণে খাবার ব্যবহার করে তবে এই জাতীয় সরঞ্জাম ছাড়া করা অসম্ভব;
• যান্ত্রিক - স্টোরেজ এবং কাজের জন্য সরঞ্জাম - ক্যাবিনেট, টেবিল, অন্যান্য আসবাবপত্র এবং পাত্র।

সরঞ্জাম: আনুমানিক দাম এবং বৈশিষ্ট্য

	কম্বি স্টিমার TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD বাষ্প উৎপাদনের প্রকার: ইনজেক্টর। ক্ষমতা: 7 স্তর GN1/1। গ্যাস্ট্রোনর্ম পাত্রের আকার GN1/1: 530x325 মিমি। স্তরের মধ্যে দূরত্ব: 68 মিমি। তাপমাত্রা পরিসীমা: 50°C...270°C সামগ্রিক মাত্রা: 935x930x825 মিমি। শক্তি: 8.4 কিলোওয়াট। ভোল্টেজ: 380 V. উপাদান: স্টেইনলেস স্টীল AISI 304 ওজন: 96.2 কেজি। আনুমানিক খরচ: 145,000 রুবেল।
	পিৎজা ওভেন GAM MD1 প্রস্তুত পিজ্জার পরিমাণ: 1 টুকরা পিজ্জা ব্যাস: 340 মিমি হিট চেম্বারের আকার: 360x410x80 মিমি সামগ্রিক মাত্রা: 585x540x258 মিমি শক্তি: 1.6 কিলোওয়াট ভোল্টেজ: 220 V ওজন অ্যাপ: 250, 250 রুবেল খরচ।
	ইন্ডাকশন কুকার UN-3.5KC-1 টেবিলটপ WOK সামগ্রিক মাত্রা: 340x430x130 মিমি। শক্তি: 3.5 কিলোওয়াট। ভোল্টেজ: 220 V. আনুমানিক খরচ: 8,400 রুবেল।
	ফ্রাইং সারফেস (কন্টাক্ট গ্রিল) ERGO VEG-836 মসৃণ/ঢেউতোলা সামগ্রিক মাত্রা: 730x460x240 মিমি। শক্তি: 4.8 কিলোওয়াট। ভোল্টেজ: 220 V. আনুমানিক খরচ: 12,300 রুবি।
	শীতল টেবিল HICOLD GN 11/TN ভলিউম: 350 l. তাপমাত্রা পরিসীমা: -2 °C ... 10 °C। সামগ্রিক মাত্রা: 1390x700x900 মিমি। শক্তি: 0.42 কিলোওয়াট। ভোল্টেজ: 220 V. ওজন: 98 কেজি। আনুমানিক খরচ: RUB 57,450।
	উল্লম্ব মিষ্টান্ন প্রদর্শন ক্যাবিনেট HICOLD VRC 350 অভ্যন্তরীণ ভলিউম: 350 l. তাপমাত্রা পরিসীমা: +2 °C ... 10 °C। সামগ্রিক মাত্রা: 600x600x1915 মিমি। শক্তি: 0.69 কিলোওয়াট। ভোল্টেজ: 220 V. ওজন: 125 কেজি। আনুমানিক খরচ: 58,000 ঘষা।

ফটোতে দেখানো সরঞ্জাম ছাড়াও, প্রধান সেটটিতে একটি রেফ্রিজারেটর, বয়লার, মিক্সার, মাংস গ্রাইন্ডার, স্লাইসার, ভেজিটেবল কাটার, জুসার, কফি মেশিন, মিক্সার, আইস মেকার, গ্লাস ওয়াশার অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এটি প্রায় 615,000 রুবেল খরচ হবে।

সরঞ্জামগুলির একটি অতিরিক্ত তালিকা ছাড়া এটি করা অসম্ভব, এগুলি হ'ল ওয়াশিং বাথ (এক- এবং দুই-বিভাগ), উত্পাদন টেবিল এবং বর্জ্য সংগ্রহের জন্য, র্যাক, নিষ্কাশন হুড, তাক, একটি জল সফ্টনার। আনুমানিক 130,000 রুবেল খরচ।

সমস্ত প্রয়োজনীয় রান্নাঘরের পাত্র ক্রয় করতে আপনার প্রায় 30,000 রুবেল লাগবে। আরও 15,000 শেফের ছুরির জন্য। রান্নাঘরের পাত্র এবং পরিবেশনকারী আইটেমগুলির পাশাপাশি শেফদের জন্য কাপড়ের জন্য প্রায় 60,000 রুবেল খরচ হবে।

ক্রোকারিজ এবং কাটলারির দাম প্রায় 70,000 রুবেল।

মোট খরচ 900,000 - 1,000,000 রুবেল।

অবশ্যই, এগুলি মোটামুটি অনুমান। ক্যাফের এলাকা এবং মালিকের ব্যক্তিগত পছন্দের উপর অনেক কিছু নির্ভর করে। হলের জন্য আসবাবপত্র ক্রয় এবং এর নকশা বিকাশের জন্য যথেষ্ট পরিমাণ ব্যয় করতে হবে, কারণ এটি ক্যাফেটির মুখ, এর কর্পোরেট শৈলী। এটি সাধারণত একটি পৃথক আদেশে বাহিত হয়।

একটি ক্যাফে রান্নাঘর একটি জটিল কাঠামো যেখানে সবকিছু হাতের কাছে থাকা উচিত এবং একই সময়ে, অতিরিক্ত কিছু থাকা উচিত নয়। ক্যাফে সরঞ্জামগুলির জন্য প্রয়োজনীয়তাগুলি কী এবং এটি কেনার সময় কোন সংস্থাগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত?

1. প্রথমত, নিশ্চিতভাবে সরঞ্জাম নির্বাচন করার জন্য, আপনাকে একটি নির্দিষ্ট সরঞ্জামের কার্যকারিতা ঠিক কী হওয়া উচিত তা জানতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, একটি ছোট ক্যাফে-বারের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে একটি কফি গ্রাইন্ডার সহ একটি বার কাউন্টার, একটি অন্তর্নির্মিত রেফ্রিজারেটর, একটি বরফ প্রস্তুতকারক, একটি ব্লেন্ডার, একটি জুসার, একটি খাদ্য প্রসেসর এবং একটি মিক্সার।
2. দ্বিতীয়ত, সরঞ্জামগুলি পরিচালনা করা হবে এমন শর্তগুলি বিবেচনায় নেওয়া প্রয়োজন। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি তাপমাত্রা বা আর্দ্রতা বৃদ্ধি করে, তাই সরঞ্জামের গুণমানটি যে উপাদান থেকে এটি তৈরি করা হয় তার উপর নির্ভর করবে। এটি সাধারণত স্টেইনলেস স্টিল যা SES এর মানের মান পূরণ করে।
3. তৃতীয়ত, আপনাকে বিশেষ কোম্পানিগুলি থেকে একটি ক্যাফের জন্য সরঞ্জাম ক্রয় করতে হবে যা শুধুমাত্র এটি বিক্রি করে। এই ধরনের কোম্পানিগুলিকে তাদের প্রতিযোগীদের থেকে আলাদা করে তাদের নমনীয় ডিসকাউন্ট সিস্টেম। আপনি সরঞ্জামের স্থায়িত্বের উপর নির্ভর করতে পারেন যদি প্রস্তুতকারক উত্পাদন প্রক্রিয়ার প্রতিটি পর্যায়ে তার উত্পাদন নিয়ন্ত্রণ করে। সাফল্যের গ্যারান্টি হতে পারে বিদেশী অংশীদারদের সাথে এই ধরনের উদ্যোগের সহযোগিতা এবং স্বল্পতম সময়ে আগ্রহের সরঞ্জাম সরবরাহ করার ক্ষমতা।

সঠিক পদ্ধতির সাথে, স্ক্র্যাচ থেকে একটি ক্যাফে খোলা একটি দুর্দান্ত ব্যবসায়িক ধারণা। প্রত্যাশিত রিটার্ন আনতে বিনিয়োগকৃত অর্থের জন্য, নির্বাচিত এলাকার সমস্ত সূক্ষ্মতা বিবেচনায় নেওয়া এবং বিশদ বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ - কেনা বা ভাড়া নেওয়ার জায়গা বেছে নেওয়া থেকে পরিদর্শন পরিষেবাগুলির সম্মতি প্রাপ্ত করা পর্যন্ত একটি স্থাপনা খুলুন।

স্ক্র্যাচ থেকে একটি ক্যাফে খোলার প্রথম ধাপ হল একজন স্বতন্ত্র উদ্যোক্তা বা এলএলসি নিবন্ধন করা

একজন স্বতন্ত্র উদ্যোক্তা (আইপি) হিসাবে নিজেকে নিবন্ধন না করে বা একটি কোম্পানি (উদাহরণস্বরূপ, একটি সীমিত দায় কোম্পানি) প্রতিষ্ঠা না করে বাণিজ্যিক কার্যক্রম পরিচালনা করা অসম্ভব।

একজন স্বতন্ত্র উদ্যোক্তা নিবন্ধন করার প্রক্রিয়া একটি পূর্ণাঙ্গ কোম্পানি সংগঠিত করার চেয়ে সহজ এবং দ্রুত।

এলএলসি আকারে একটি কোম্পানি প্রতিষ্ঠা করার সময়, নিবন্ধনের জন্য প্রয়োজনীয় নথিগুলির একটি প্যাকেজ তৈরি করার জন্য আরও বেশি সময় ব্যয় করতে হবে, বিশেষ করে, এর মধ্যে:

• সাধারণ পরিচালক এবং হিসাবরক্ষক নিয়োগের আদেশ বা একজন ব্যক্তির দ্বারা তাদের দায়িত্ব পালনের জন্য আনুষ্ঠানিক সম্মতি;
• একটি কোম্পানি তৈরি করার জন্য প্রতিষ্ঠাতাদের সিদ্ধান্ত;
• প্রাঙ্গনে ভাড়া বা কেনার চুক্তি, যার ঠিকানা আইনি ঠিকানা হিসাবে নির্দেশিত হবে;
• চার্টার এবং অন্যান্য।

একটি এলএলসি সংগঠিত করার সময়, আপনাকে অবশ্যই একটি উপাদান তহবিল তৈরি করতে হবে এর সর্বনিম্ন আকার এখন 10 হাজার রুবেল।

সঠিকভাবে রিপোর্ট তৈরি করতে, প্রাথমিকভাবে OKVED কোডটি সঠিকভাবে নির্ধারণ করা গুরুত্বপূর্ণ। একটি ক্যাফের জন্য, প্রধান নম্বর হবে 55.30, সহগামী নম্বরগুলি হবে 52.63 এবং 52.25৷

একটি পয়েন্ট খোলার পরিকল্পনা সম্পর্কে আপনার অবশ্যই Rospotrebnadzorকে অবহিত করা উচিত। অন্যথায়, মালিক জরিমানা সম্মুখীন হতে পারে.

লাইসেন্সিং কার্যক্রম এবং কর প্রদানের জন্য একটি সিস্টেম নির্বাচন করা

একটি ক্যাফে খুলতে, আপনার লাইসেন্সের প্রয়োজন নেই। একমাত্র ব্যতিক্রম হল অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় এবং/অথবা তামাকজাত দ্রব্য বিক্রি করার অনুমতি প্রাপ্তি। লাইসেন্স ছাড়া, আপনি শুধুমাত্র দর্শকদের বিয়ার পরিবেশন করতে পারেন।

ট্যাক্সের জন্য, স্বতন্ত্র উদ্যোক্তারা সরলীকৃত কর ব্যবস্থা, পেটেন্ট সিস্টেম বা UTII ব্যবহার করতে পারেন। সংস্থাগুলির শুধুমাত্র UTII এবং সরলীকৃত কর ব্যবস্থার অ্যাক্সেস রয়েছে৷

প্রতিটি সিস্টেমের জন্য সীমাবদ্ধতা আছে:

• পেটেন্ট সিস্টেমটি শুধুমাত্র তখনই প্রয়োগ করা যেতে পারে যখন কর্মীদের সংখ্যা 15 জন পর্যন্ত হয় এবং স্থাপনার মোট এলাকা 50 বর্গ মিটার পর্যন্ত হয়;
• ইউটিআইআই শুধুমাত্র আঞ্চলিক কর্তৃপক্ষের অনুমতি নিয়ে এবং 150 বর্গ মিটারের বেশি নয় এমন একটি পয়েন্ট এলাকা দিয়ে প্রয়োগ করা হয়;
• সরলীকৃত কর ব্যবস্থাটি করের মেয়াদের জন্য 60 মিলিয়ন রুবেল পর্যন্ত মোট মুনাফা এবং 100 জন পর্যন্ত কর্মচারীর গড় সংখ্যার সাথে ব্যবহার করা যেতে পারে।

স্ক্র্যাচ থেকে আপনার নিজস্ব ক্যাফে খুলতে, বিশ্লেষকরা "আয় বিয়োগ ব্যয়" আকারে সরলীকৃত কর ব্যবস্থা ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। কিন্তু ভুল পছন্দ এড়াতে, একজন হিসাবরক্ষক বা ট্যাক্স বিশেষজ্ঞের সাথে পরামর্শ করা বোধগম্য।

স্ক্র্যাচ থেকে একটি ক্যাফে কীভাবে খুলবেন - ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী

একটি ব্যবসায়িক ধারণা সফলভাবে বাস্তবায়নের জন্য, আপনাকে স্ক্র্যাচ থেকে একটি ক্যাফে খুলতে কী লাগে তা বুঝতে হবে। নিম্নলিখিত অ্যালগরিদম অনুযায়ী কাজ করার সুপারিশ করা হয়:

1. অবস্থানের জন্য একটি এলাকা নির্বাচন করা হচ্ছে।
2. ভাড়া বা কেনার জন্য প্রাঙ্গনে অনুসন্ধান করা হচ্ছে।
3. সরঞ্জাম ক্রয়.
4. সুবিধার ব্যবস্থা।
5. একটি ক্যাফে খোলার জন্য প্রয়োজনীয় অনুমতি প্রাপ্তি
6. কর্মীদের অনুসন্ধান এবং নিয়োগ।
7. মেনু তৈরি এবং বিপণন কার্যক্রম.

উপরের প্রতিটি পয়েন্ট আলাদাভাবে বিবেচনা করা আবশ্যক।

একটি ক্যাফে খোলার জন্য এলাকা নির্ধারণ করা হচ্ছে

একটি ক্যাফে জন্য অবস্থানের সঠিক পছন্দ ছাড়া, একটি ব্যবসা কার্যকর হবে না.

আপনি সফলভাবে শহরের কেন্দ্রে এবং এর উপকণ্ঠে একটি স্থাপনা খুলতে পারেন। প্রতিটি বিকল্পের নিজস্ব সুবিধা রয়েছে।

ট্রাফিক বৃদ্ধির কারণে কেন্দ্রে জায়গা ভাড়া বা ক্রয় করার খরচ বেশি। পেরিফেরিতে জায়গা কেনা বা ভাড়া নেওয়া সস্তা, তবে কম ক্লায়েন্ট প্রবাহের কারণে লাভও কম হতে পারে।

একটি এলাকা নির্বাচন করার সময়, এটির সুনির্দিষ্ট বিষয়গুলি বিবেচনায় নেওয়া প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, ঘনবসতিপূর্ণ এলাকায় এবং প্রতিযোগীদের ন্যূনতম উপস্থিতি সহ একটি ক্যাফে খোলা ভাল।

একটি নির্দিষ্ট রুম নির্বাচন করা হচ্ছে

প্রথমত, আপনাকে সিদ্ধান্ত নিতে হবে যে এলাকাটি ভাড়া দেওয়া হবে নাকি মালিকানাধীন।

একটি চুক্তি শেষ করার এবং একটি প্রাঙ্গন ভাড়া করার সময়, একটি ক্যাফে খোলার প্রাথমিক খরচ কম হবে, তবে আপনাকে নিয়মিত ভাড়া দিতে হবে।

সম্পত্তি ক্রয়েরও একটি নেতিবাচক দিক রয়েছে - যদি ব্যবসায়িক ধারণাটি সফল না হয় তবে আপনাকে প্রাঙ্গণ বিক্রি করতে সময় ব্যয় করতে হবে। এবং যদি বাজার পরিস্থিতি পরিবর্তিত হয়, তাহলে সম্পত্তির মূল্যের ওঠানামায় আপনি অর্থ হারাতে পারেন।

বেছে নেওয়া ব্যবসায়িক ধারণাটি কার্যকরভাবে বাস্তবায়িত হলে এটি কেনার বিকল্প সহ স্থান ভাড়া নেওয়া সর্বোত্তম বিকল্প।

যে বিকল্পটি বেছে নেওয়া হোক না কেন, একটি বস্তুর জন্য অনুসন্ধান করার সময়, আপনার নিম্নলিখিত পরামিতিগুলিতে ফোকাস করা উচিত:

• ঘরের আকার - পরিকল্পিত ব্যবসায়ের জন্য এলাকাটি নির্বাচন করা প্রয়োজন, এটি বিবেচনায় নিয়ে যে আপনাকে দর্শনার্থীদের জন্য একটি হল, একটি বার, একটি রান্নাঘর, ইউটিলিটি রুম এবং স্টোরেজ রুম ফিট করতে হবে;
• ট্রাফিকবিলিটি - আপনাকে কেবল সম্ভাব্য দর্শনার্থীদের পথচারী ট্র্যাফিকই নয়, অটোমোবাইল ট্র্যাফিকও মূল্যায়ন করতে হবে;
• প্রবেশদ্বারের অবস্থানটি সর্বোত্তম যদি দরজাটি রাস্তা থেকে হয়, এবং গজ বা বাড়ির গভীরতা থেকে নয়;
• চাক্ষুষ বৈশিষ্ট্য - উচ্চ সিলিং, বড় জানালা, উচ্চ মানের বায়ুচলাচল এবং প্রশস্ত কক্ষগুলি নির্বাচিত স্থাপনাটিকে দর্শকদের কাছে আকর্ষণীয় করে তুলবে৷

কার্যকর ব্যবসা বাস্তবায়নের জন্য, এটিও বাঞ্ছনীয় যে প্রাঙ্গনটি নীচ তলায় অবস্থিত এবং জানালাগুলি একটি দৃশ্যত আকর্ষণীয় অবস্থান উপেক্ষা করে। রাস্তার সংযোগস্থলে অবস্থিত বস্তুগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত।

সরঞ্জাম ক্রয়

শুরু করার জন্য আপনার নিম্নলিখিত সরঞ্জামগুলির প্রয়োজন হবে:

• মিক্সার
• ফ্রিজ;
• ফ্রিজার
• চুলা;
• বেকিং সরঞ্জাম;
• কফি বানানোর যন্ত্র.

একটি নির্দিষ্ট ব্যবসার সুনির্দিষ্টতার উপর নির্ভর করে, অতিরিক্ত সরঞ্জামের প্রয়োজন হতে পারে। স্থাপনা খোলার পরে এটি ছাড়াও কেনা যাবে। তবে আগে থেকেই চিন্তা করা এবং সমস্ত সরঞ্জাম কেনা ভাল।

একটি ব্যবসা শুরু করার সময় খরচ কমাতে, আপনি পরবর্তী ক্রয়ের বিকল্প সহ সরঞ্জাম ভাড়া নিতে পারেন।

মেরামত এবং সুবিধার ব্যবস্থা

স্থাপনা পরিদর্শন করে দর্শনার্থীদের সন্তুষ্টি নির্ভর করে আগুন এবং স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত সুরক্ষার পরিপ্রেক্ষিতে এবং প্রাঙ্গনের নকশার কার্যকারিতার ক্ষেত্রে কতটা ভাল মেরামত করা হয় তার উপর। অন্যথায়, আপনি কেবল প্রকৃত এবং সম্ভাব্য ক্লায়েন্টদের হারাতে পারবেন না, তবে পরিদর্শন কর্তৃপক্ষের অনুমোদনও প্রত্যাখ্যান করতে পারবেন।

পেশাদার ডিজাইনারদের কাছে অভ্যন্তরীণ ব্যবস্থা অর্পণ করা ভাল - একটি বিশেষজ্ঞ পদ্ধতি ব্যবসায় রিটার্ন বাড়িয়ে তুলবে।

পারমিট প্রাপ্তি

একটি উন্মুক্ত প্রতিষ্ঠানের সম্পূর্ণ পরিচালনার জন্য, পরিদর্শন কর্তৃপক্ষের কাছ থেকে অনুমোদন নেওয়া প্রয়োজন:

• ফায়ার ইন্সপেক্টরেট থেকে অনুমতি;
• স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল স্ট্যান্ডার্ডগুলির সাথে পয়েন্টের সম্মতি নিশ্চিত করে রোস্পোট্রেবনাডজোরের প্রতিনিধির একটি উপসংহার;
• প্রশাসন থেকে খোলার সম্মতি;
• বহিরাগত বিজ্ঞাপন স্থাপন করার অনুমতি;
• তামাক এবং অ্যালকোহলের লাইসেন্স (যদি প্রয়োজন হয়);
• সিগন্যাল বোতাম স্থাপনের জন্য পুলিশ কর্তৃপক্ষের সাথে সমন্বয়।

সবচেয়ে কঠিন বিষয় হল Rospotrebnadzor থেকে সম্মতি পাওয়া। একটি বিন্দু খোলার জন্য, মান অনুযায়ী জীবাণুমুক্তকরণ এবং আবর্জনা অপসারণের পদ্ধতি স্থাপন করা, নিষ্কাশনের ব্যবস্থা করা, লন্ড্রি পরিষেবাগুলির জন্য একটি চুক্তিতে প্রবেশ করা ইত্যাদি প্রয়োজন।

প্রাঙ্গণ কেনার আগে বা একটি ইজারা চুক্তি শেষ করার আগে, প্রয়োজনীয়তাগুলির সাথে সম্মতির জন্য পয়েন্টটি পরীক্ষা করা প্রয়োজন - এটি সম্ভব যে এটি মানগুলির সাথে সম্মতিতে আনার খরচ অযৌক্তিকভাবে বেশি হবে।

কর্মীদের নিয়োগ ও কর্মসংস্থান

• 2 বাবুর্চি;
• 2 বারটেন্ডার;
• প্রশাসক
• 2 ওয়েটার।

প্রথমে, অবস্থানগুলি একত্রিত করা সম্ভব, উদাহরণস্বরূপ, প্রশাসকের কাছে পরিষ্কারের দায়িত্ব অর্পণ করা। কর্মীর সংখ্যা নির্ধারণ অপারেটিং মোড, এর ধরন, সম্ভাব্য এবং দর্শকদের প্রকৃত কাজের চাপ দ্বারা প্রভাবিত হয়।

মেনু তৈরি এবং প্রচার

আপনি শেষ পর্যন্ত একটি স্থাপনা খোলার আগে, মেনুর মাধ্যমে চিন্তা করা গুরুত্বপূর্ণ। দ্রুত প্রস্তুত করা যেতে পারে এমন খাবারগুলি অন্তর্ভুক্ত করা প্রয়োজন - দর্শকদের দীর্ঘ অপেক্ষা করতে হবে না। এই ক্ষেত্রে, এটি সাধারণত দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে এমন উপাদানগুলি ব্যবহার করে মূল্যবান - ব্যবসা করার শুরুতে গ্রাহকদের পছন্দসই প্রবাহ নাও থাকতে পারে।

সম্ভাব্য দর্শকদের আকৃষ্ট করার জন্য, বেশ কয়েকটি প্রচার চালানোর পরামর্শ দেওয়া হয় - প্রতি পঞ্চম অর্ডার বিনামূল্যে করুন, রেফারেলের জন্য ডিসকাউন্ট প্রবর্তন করুন, একটি বোনাস সিস্টেম বিকাশ করুন। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে সম্পাদিত ক্রিয়াকলাপগুলি গ্রাহকদের প্রবাহ নিশ্চিত করে, তবে চূড়ান্ত লাভকে হ্রাস করবে না।

স্ক্র্যাচ থেকে একটি ক্যাফে খুলতে কত খরচ হয়?

একটি পরিকল্পিত প্রকল্প বাস্তবায়ন করার আগে, আপনি এটি খোলার খরচ বুঝতে হবে. সমস্ত খরচ এককালীন এবং স্থায়ী মধ্যে বিভক্ত করা যেতে পারে.

একটি ব্যবসা শুরু করার সময় যে খরচগুলিকে বিবেচনায় নেওয়া দরকার তার মধ্যে রয়েছে:

• সরঞ্জাম ক্রয়;
• আসবাবপত্র এবং ভোগ্য সামগ্রী ক্রয় (টেবিলক্লথ, থালা-বাসন, কাটলারি এবং অন্যান্য);
• সংস্কার এবং নকশা;
• নির্দেশ এবং লক্ষণ এবং বহিরঙ্গন বিজ্ঞাপন ইনস্টলেশন;
• প্রাঙ্গণ অধিগ্রহণ (যদি এটি ভাড়া না হয়)।

নিয়মিত খরচ বিবেচনা করা হয়:

• পণ্য ক্রয়;
• কর্মচারী পারিশ্রমিক;
• ভাড়া এবং/অথবা ইউটিলিটি ফি প্রদান;
• ট্যাক্স এবং বীমা কর্তন।

তালিকা আনুমানিক হয়. একটি বা অন্য ধরনের একটি স্থাপনা খোলার আগে, সমস্ত সম্ভাব্য খরচের মাধ্যমে চিন্তা করা এবং গণনা করা গুরুত্বপূর্ণ।

স্ক্র্যাচ থেকে একটি ক্যাফে খোলার খরচ নির্ধারণ করতে, আপনাকে অবশ্যই আপনার বর্তমান ব্যবসায়িক ধারণা বাস্তবায়নের জন্য খরচের একটি তালিকা তৈরি করতে হবে। প্রকল্পের খরচ উপরে আলোচিত সমস্ত কারণের উপর নির্ভর করে - পয়েন্টের অবস্থান এবং আকার, স্থাপনার প্রোফাইল, প্রয়োজনীয় মেরামত এবং নকশা কাজের পরিমাণ ইত্যাদি।

20 জনের জন্য ডিজাইন করা একটি মাঝারি আকারের স্থাপনা খুলতে, আপনাকে প্রাথমিকভাবে 500-900 হাজার রুবেল খরচ করতে হবে, তারপরে খরচ প্রতি মাসে প্রায় 350-380 হাজার রুবেল হবে। 400 রুবেলের গড় বিল সহ প্রতিদিন 50 জন ক্লায়েন্টের সাথে একটি পয়েন্ট থেকে রিটার্ন হবে 600 হাজার রুবেল।

সারসংক্ষেপ

সঠিকভাবে সংগঠিত হলে একটি ক্যাফে খোলা একটি ভাল ব্যবসায়িক ধারণা। প্রকল্পটির জন্য বিশেষভাবে বড় খরচ বা মূলধন বিনিয়োগের প্রয়োজন নেই এবং দক্ষ অপারেশনের জন্য এর পেব্যাক সময়কাল 1 বছরেরও কম। এই সময়ের মধ্যে, নিয়মিত গ্রাহকদের একটি পুল গঠিত হবে, যা প্রতিষ্ঠাতার ন্যূনতম অংশগ্রহণের সাথে ব্যবসাটিকে প্যাসিভ আয়ের উত্সে পরিণত করা সম্ভব করবে।

সম্পর্কিত পোস্ট

অনেকে রেস্টুরেন্ট ব্যবসাকে সবচেয়ে প্রতিযোগিতামূলক এবং কঠিন কার্যকলাপের ক্ষেত্র বলে।

তবে এর অর্থ এই নয় যে এটি এত বড় এবং দুর্গম যে একজন পরম শিক্ষানবিস এটির সাথে মানিয়ে নিতে পারে না। প্রধান জিনিসটি আপনার ক্রিয়াকলাপে নিয়মতান্ত্রিক এবং সঠিক হওয়া।

আজকাল, এমনকি ছোট শহরগুলিও বিভিন্ন ধরণের ছোট এবং বড় রেস্তোরাঁর সাথে দর্শকদের আনন্দ দিতে প্রস্তুত। একটি তরুণ প্রতিষ্ঠান তাদের সাথে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করতে সক্ষম হবে শুধুমাত্র যদি এটি একটি খুব সংকীর্ণ ফোকাস থাকে। উদাহরণস্বরূপ, যদি এটি চীনা, ফ্রেঞ্চ বা ইতালিয়ান খাবার রান্না করা সুস্বাদু হয়।

এছাড়াও, অভিজ্ঞ ব্যবসায়ীদের মতে, কাজের সাফল্য মালিকের সাক্ষরতা এবং সংকল্প দ্বারা দৃঢ়ভাবে প্রভাবিত হয়। তবে যদি এই ব্যবসাটি আপনার জন্য নতুন এবং অজানা কিছু হয়, তবে কঠোর এবং কঠোর ব্যবস্থা অবলম্বন না করা ভাল, তবে এই বা সেই অতিরিক্ত পরিষেবার প্রবর্তনের জন্য দর্শকদের প্রতিক্রিয়া পর্যবেক্ষণ করা শুরু করা ভাল।

একটি প্রতিষ্ঠানের সাফল্য মূলত নির্ভর করে:

• একটি ভাল পেশাদার শেফ থেকে;
• আপনার প্রতিষ্ঠানের জন্য নির্দিষ্ট zest থেকে;
• একটি ভাল অবস্থান থেকে।

দেউলিয়া হওয়ার বিপদ অনেক নবীন ব্যবসায়ীকে ভয় দেখায় এবং সঙ্গত কারণে, কারণ এই ধরনের ফলাফল অস্বাভাবিক থেকে অনেক দূরে।

এই ধরনের ক্রিয়াকলাপে কীভাবে সঠিকভাবে জড়িত হতে হয় তার আকর্ষণীয় উপাদান নিম্নলিখিত ভিডিওতে উপস্থাপন করা হয়েছে:

কোথা থেকে শুরু করতে হবে? প্রয়োজনীয় কাগজপত্র

আপনি পরিদর্শন এবং নথি সংগ্রহ করা শুরু করার আগে, আপনাকে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত একটি প্রাঙ্গণ সরবরাহ করতে হবে।

ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান সাধারণত. এই ধরনের একটি আইনি সত্তার গঠনমূলক নথিতে অবশ্যই থাকতে হবে:

• সৃষ্টি সম্পর্কে প্রতিষ্ঠাতাদের সিদ্ধান্ত;
• একটি আইনি সত্তা নিবন্ধনের শংসাপত্র;
• পরিচালক নিয়োগের আদেশ;
• সনদ;
• টিআইএন প্রাপ্তির শংসাপত্র;
• পরিসংখ্যানগত কোড সহ অক্ষর (OKVED, OKPO, OKFS, ইত্যাদি);
• বাধ্যতামূলক চিকিৎসা বীমা তহবিলের সাথে নিবন্ধনের শংসাপত্র;
• পেনশন তহবিলের সাথে নিবন্ধনের শংসাপত্র;
• একটি বর্তমান অ্যাকাউন্ট খোলার জন্য চুক্তি।

যদি সিজেএসসি বা ওজেএসসির মতো একটি ফর্ম বেছে নেওয়া হয়, তবে অতিরিক্তভাবে আপনাকে শেয়ার সম্পর্কে নথি সংযুক্ত করতে হবে। সহজ সাংগঠনিক ফর্ম হল একজন স্বতন্ত্র উদ্যোক্তা, কিন্তু একই সময়ে এটি ট্যাক্স পরিদর্শক থেকে খুব ঘনিষ্ঠ মনোযোগ আকর্ষণ করে।

প্রাঙ্গনের জন্য, এটির মালিকানাধীন বা সরকারীভাবে ভাড়া নেওয়ার দলিল প্রমাণ থাকতে হবে।

প্রতিষ্ঠার ধারণা

রেস্টুরেন্ট ভিত্তি একটি আকর্ষণীয় ধারণা হতে হবে। তবে এটি না থাকলেও, এটি আপনার নিজের ব্যবসা শুরু করার জন্য একটি বাধা হওয়া উচিত নয়। মূল জিনিসটি হ'ল স্টকে একটি বিশদ ধারণা থাকা, যার মধ্যে রয়েছে:

• রেস্টুরেন্ট অবস্থান;
• ব্যবসায়িক প্রকল্পের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য;
• সাংগঠনিক এবং কর্মী ব্যবস্থাপনা কাঠামো;
• কার্যকরভাবে সংগঠিত জোনিং এবং প্রাঙ্গনের সর্বাধিক কার্যকারিতা;
• রক্ষণাবেক্ষণ পদ্ধতি সম্পর্কে বিস্তারিত নির্দেশাবলী;
• কিংবদন্তি এবং মূল নাম;
• মেনু প্রকল্প;
• প্রতিযোগিতামূলক বিশ্লেষণ;
• মৌলিক এবং অতিরিক্ত পরিষেবার তালিকা;
• বিজ্ঞাপন এবং প্রচার সংক্রান্ত সুপারিশ।

একটি উপযুক্ত স্থান নির্বাচন, সংস্কার এবং গৃহসজ্জার সামগ্রী

প্রাঙ্গনের পছন্দ সবচেয়ে কঠিন সমস্যাগুলির মধ্যে একটি, কারণ এটি মহান প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তার বিষয়।

একটি রেস্তোরাঁর জন্য উপযুক্ত অনেক প্রাঙ্গণ নেই, এমনকি বড় শহরগুলিতেও, এবং যেগুলি রয়েছে তা খুব দ্রুত দখল করা হয়। অবশ্যই, আপনি নির্মাণ করতে পারেন, তবে সাধারণত রেস্তোরাঁকারীরা এমন ব্যয়বহুল পদ্ধতি অবলম্বন করেন না। আপনার যদি পর্যাপ্ত অর্থ থাকে তবে একটি ঘর কেনা ভাল - এটি সবচেয়ে লাভজনক বিকল্প।

আপনি যদি ভাড়া নেওয়ার পরিকল্পনা করেন তবে আপনাকে অবিলম্বে কয়েক বছরের জন্য একটি চুক্তি স্বাক্ষর করতে হবে। এটি আপনাকে খরচ গণনা করার অনুমতি দেবে, কারণ একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য এর খরচ স্থির করা হবে।

ঘরের আকার এবং আকৃতি শুধুমাত্র আপনার পছন্দের বিষয়, তবে এমন কিছু জিনিস রয়েছে যা আপনাকে মনোযোগ দিতে হবে:

• যোগাযোগ (জল সরবরাহ, বিদ্যুৎ, নিকাশী) নিখুঁত অবস্থায় থাকতে হবে;
• অতিরিক্ত শব্দ নিরোধক এবং বায়ুচলাচল যদি স্থাপনাটি একটি আবাসিক ভবনে অবস্থিত হয়;
• প্রাঙ্গনের সাধারণ অবস্থা, কারণ অনুপযুক্ত সমাপ্তির ফলে বড় আর্থিক খরচ হবে।

সবচেয়ে প্রমাণিত বিকল্প, বিশেষ করে নতুনদের জন্য, একটি প্রাঙ্গণ ভাড়া করা যা আগে একটি রেস্তোরাঁ ছিল।

একটি বিন্দু সাজানোর সময়, আপনাকে দেয়াল এবং মেঝে, অন্যান্য আলোর ফিক্সচারের সাথে ঝাড়বাতি এবং অন্যান্য পয়েন্টগুলির সাথে আসবাবপত্রের সংমিশ্রণের দিকে মনোযোগ দিতে হবে যার উপর ঘরের উপস্থাপনযোগ্য চেহারা এবং গঠিত মতামত নির্ভর করে। আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট হল কাছাকাছি অবস্থিত ক্যাশ ডেস্ক এবং ক্লোকরুম।

রেস্তোরাঁর পরিবেশ নেই একটি ফোকাল পয়েন্ট ছাড়া করতে পারবেন না– একটি ঝর্ণা, একটি বিশাল অ্যাকোয়ারিয়াম, একটি আসল বার কাউন্টার, একটি মঞ্চ ইত্যাদি৷ হলের মধ্যে অবস্থিত সমস্ত টেবিলের জন্য এটি প্রধান ল্যান্ডমার্ক৷ যাইহোক, টেবিলের সঠিক বিন্যাস স্থাপনের খ্যাতির উপর ইতিবাচক এবং নেতিবাচক উভয়ই প্রভাব ফেলতে পারে। দর্শকরা সর্বোপরি নিরবচ্ছিন্ন পরিষেবাকে মূল্য দেয় এবং টেবিলের মধ্যে একটি বড় দূরত্ব থাকলেই এটি অর্জন করা যেতে পারে।

মেরামত বা পুনঃউন্নয়ন করার জন্য স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত নিয়ম মেনে চলা প্রয়োজন:

• নিষ্কাশন অঞ্চল স্থাপনের অনুমতি দেওয়ার জন্য ঘরের উচ্চতা কমপক্ষে 3 মিটার;
• সমস্ত ইউটিলিটি, অ্যালার্ম, সেইসাথে একটি পরিষেবা প্রবেশদ্বারের উপস্থিতি;
• স্থানের সঠিক বন্টন, উদাহরণস্বরূপ, রান্নাঘরটি মোট এলাকার কমপক্ষে 50% দখল করা উচিত;
• একটি বিতরণ কক্ষ, ঠান্ডা এবং গরম দোকানের রান্নাঘরে বাধ্যতামূলক উপস্থিতি;
• যৌক্তিক বিন্যাস: রেফ্রিজারেশন ইউনিট একটি ওভেন বা গভীর ফ্রায়ারের সংলগ্ন হওয়া উচিত নয়;
• কাঁচামাল এবং পণ্যের সাবধানে সংগঠিত প্রবাহ।

রান্নাঘর এবং বসার ঘরের জন্য প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম

প্রতিষ্ঠার ধরন, এর ফোকাস এবং আকার নির্বিশেষে, আধুনিক স্তরের সরঞ্জামগুলি উপস্থিতির জন্য সরবরাহ করে:

• তাপীয় সরঞ্জাম - স্টোভ, ফ্রাইং সারফেস, ডিপ ফ্রাইয়ার, ওভেন, ওয়াটার হিটার, কনভেকশন ওভেন ইত্যাদি;
• ইলেক্ট্রোমেকানিকাল সরঞ্জাম - সবজি কাটার, মাছের খোসা, আলুর খোসা, মাংসের গ্রাইন্ডার, প্যাকেজিং মেশিন;
• dishwashers;
• হিমায়ন সরঞ্জাম;
• প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম এবং স্টেইনলেস স্টীল তৈরি আসবাবপত্র;
• সজ্জিত বার;
• হলের জন্য সরঞ্জাম - চেয়ার, টেবিল, অডিও সিস্টেম, এয়ার কন্ডিশনার;
• নদীর গভীরতানির্ণয় পণ্য এবং শিল্প তাক;
• কম্পিউটার এবং নগদ রেজিস্টার।

এক বা অন্য সরঞ্জামের পছন্দ মূলত নির্ভর করে গুণমান, ওয়ারেন্টি সময়কাল, স্তর এবং পরিষেবার সময়কাল, খরচ এবং উৎপত্তি দেশের উপর।

বাজারে একচেটিয়াভাবে আমদানি করা সরঞ্জামগুলির প্রাধান্য দেশীয় নির্মাতাদের কাছ থেকে উচ্চ-মানের সরঞ্জামের উত্থানের পথ দিয়েছে যা জার্মান, ফরাসি বা ইতালীয় অ্যানালগগুলির সাথে প্রতিযোগিতা করতে পারে।

কর্মী

যেকোন রেস্তোরাঁ ছাড়া করতে পারে না:

• বারটেন্ডার. একটি ছোট প্রতিষ্ঠানের জন্য, 1 জন ব্যক্তি যথেষ্ট, তবে যদি একটি বড় উপস্থিতি বা ককটেলগুলির বিস্তৃত পরিসর থাকে তবে আপনি একজন সহকারী নিয়োগ করতে পারেন।
• বারিস্তা, যা চমৎকার কফি দিয়ে দর্শকদের অবাক করে দিতে পারে।
• ওয়েটার. একজন কর্মচারীর জন্য দর্শকদের সর্বোত্তম সংখ্যা হল 15 জন।
• হেড ওয়েটার. এই শূন্যপদটি একটি বড় প্রতিষ্ঠানের জন্য সাধারণ। তার দায়িত্বের মধ্যে স্বাগত জানানোর অংশ, প্রাথমিক অর্ডার দেওয়া এবং ওয়েটারদের কাজ সমন্বয় করা।
• ম্যানেজার, যাদের কাজের দায়িত্বের মধ্যে রয়েছে সাংগঠনিক সমস্যাগুলি সমাধান করা, মেনু তৈরি করা, কর্মী নিয়োগ করা এবং কাজের সময়সূচী নির্ধারণ করা।
• রান্নাঘরের শ্রমিক: শেফ এবং বাবুর্চি.

প্রায়শই, রেস্টুরেন্ট সময়-ভিত্তিক মজুরি ব্যবহার করে। একটি নির্দিষ্ট কর্মচারীর জন্য একটি শিফট সময় বরাদ্দ করার জন্য, একটি বিশেষ সময়সূচী রয়েছে, যার প্রস্তুতির উপর ভিত্তি করে হওয়া উচিত:

• প্রয়োজনীয় সংখ্যক কর্মচারী;
• দর্শক সংখ্যা;
• কর্মীদের যোগ্যতা;
• কর্মচারীদের স্বার্থ (বেশ কয়েকটি চাকরি বা ছাত্রদের সমন্বয়)।

তদতিরিক্ত, প্রতিদিনের পরিস্থিতি বিবেচনায় নেওয়া প্রয়োজন, যা কখনও কখনও এই সত্যের দিকে পরিচালিত করে যে একজন কর্মচারী কাজে যেতে পারে না।

পণ্য সংগ্রহ, মেনু উন্নয়ন

নতুন রেস্তোরাঁর উপর ভরসা করা যায় কাজের চাপ 10-15%অতএব, শেফ স্বাধীনভাবে পণ্যের প্রয়োজনীয় পরিমাণ নির্ধারণ করতে সক্ষম হবে।

বারটির প্রাথমিক স্টক, অবশ্যই, বারটেন্ডারের কাছে পরিচিত, তবে যেহেতু বেশিরভাগ অ্যালকোহলযুক্ত পণ্যগুলি ব্যয়বহুল, তাই পরিচালক এটির ব্যবহার এবং ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণ করতে পছন্দ করেন।

একটি ভাল রেস্তোরাঁয় সর্বদা একটি তথাকথিত "শেল্ফ" কগনাকের বোতল থাকা উচিত যার দাম কমপক্ষে 1 হাজার ডলার, যা কেউ অবশ্যই বছরে অন্তত একবার কিনবে। এবং ওয়াইন তালিকার ভাণ্ডার 50 থেকে 70 আইটেম পর্যন্ত হওয়া উচিত।

গড় মূল্য নীতি সহ একটি প্রতিষ্ঠানের মেনুতে নিম্নলিখিত প্রধান আইটেমগুলি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত:

• গরম খাবার: মাংস এবং মাছ থেকে কমপক্ষে 6 টুকরা, পোল্ট্রি থেকে কমপক্ষে 3 টি;
• অনেক কম-ক্যালোরি খাবার (সালাদ), যা সাধারণত মহিলারা পছন্দ করেন।

রেস্তোরাঁর মেনুগুলি সাধারণত সর্বাধিক লাভের দিকে মনোনিবেশ করা হয়, তাই রেস্তোরাঁরকে অবশ্যই এমন আইটেমগুলি পর্যবেক্ষণ করতে হবে যা জনপ্রিয় নয় এবং সেগুলি থেকে মুক্তি পান।

প্রতিষ্ঠানের বিজ্ঞাপন

যেকোনো ধরনের প্রচার একটি লক্ষ্য অনুসরণ করে যা কমবেশি উদ্দীপক চাহিদার সাথে সম্পর্কিত। প্রচারের পথ বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে: রন্ধনপ্রণালীর দিকনির্দেশ, মূল্য নীতি, বিক্রয় এলাকার নকশা বা পরিষেবার গুণমান।

প্রচারের প্রধান ধরনগুলির মধ্যে রয়েছে বিজ্ঞাপন, প্রচার এবং ব্যক্তিগত বিক্রয়।

লক্ষণীয় করা:

• বহিরঙ্গন বিজ্ঞাপন- একটি চিহ্ন, যা প্রতিটি রেস্টুরেন্টের জন্য স্থানীয় কর্তৃপক্ষের একটি বাধ্যতামূলক প্রয়োজন। গ্রাহকদের আকৃষ্ট করতে তারা প্যানেল, বন্ধনী বা মানুষের প্লাস্টিকের চিত্রও ব্যবহার করে।
• অভ্যন্তরীণ বিজ্ঞাপন, প্রায়শই সমস্ত ধরণের পুস্তিকা এবং লিফলেটের সাথে উপস্থাপিত হয় যাতে স্থাপনা এবং পরিকল্পিত বা সম্ভাব্য ঘটনা সম্পর্কে তথ্য থাকে।
• ইন্টারনেট. একটি সঠিকভাবে সংগঠিত এবং প্রচারিত ওয়েবসাইট সম্ভাব্য অতিথিদের আকর্ষণ করার একটি খুব কার্যকর পদ্ধতি। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় কঠোরভাবে মেনু নিরীক্ষণ করা হয় - দর্শক প্রতিটি পরিবর্তন সম্পর্কে জানতে হবে।
• গণমাধ্যম. একটি অসাধারণ এবং উজ্জ্বল বিন্যাস একটি চমৎকার বিজ্ঞাপন পদক্ষেপ.
• স্যুভেনির পণ্য, উদাহরণস্বরূপ, ম্যাচ, লাইটার, টুথপিক, চশমা ইত্যাদি।
• ছাড়ব্যবসায়িক মধ্যাহ্নভোজনের জন্য, মধ্যাহ্নভোজ সেট করুন, দৈনিক বিশেষ, ইত্যাদি

এটা কত টাকা লাগে?

এই জাতীয় ব্যবসা খোলার জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে এবং প্রতিটির ব্যয় বর্ণনা করা প্রায় অসম্ভব। আসুন সেই বিকল্পের উপর ফোকাস করি যার মধ্যে একটি প্রস্তুত প্রাঙ্গণ ভাড়া নেওয়া জড়িত যাতে সমস্ত প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম রয়েছে:

• 15,000 রুবেল - একটি এলএলসি নিবন্ধন;
• 6,500 - একটি এসইএস কর্মচারীর কাজের জন্য অর্থ প্রদান যিনি মান মেনে চলার জন্য আলো এবং শব্দের পরিমাপ নেবেন;
• 50,000 - বিভিন্ন ছোট আইটেম ক্রয়: টেবিলক্লথ, চামচ, ছুরি, ন্যাকড়া, বালতি ইত্যাদি;
• 300,000 - অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় বাণিজ্য করার অধিকার প্রদানকারী লাইসেন্সের খরচ;
• 144,000 - কর্মচারী বেতন:
  • শেফ - 25,000 রুবেল;
  • গরম দোকান রান্না (2 জন) - 20,000 রুবেল;
  • কোল্ড শপ কুক - 8,000 রুবেল;
  • রুট মহিলা - 5,000 রুবেল;
  • পরিচ্ছন্নতা মহিলা - 5,000 রুবেল;
  • ডিশওয়াশার - 5,000 রুবেল;
  • হিসাবরক্ষক - 8,000 রুবেল।

  আমরা এই সম্পূর্ণ পরিমাণ (অ্যাকাউন্টেন্টের বেতন ব্যতীত) 2 দ্বারা গুণ করি, যেহেতু প্রতিষ্ঠানের অপারেটিং ঘন্টা গড়ে 16 ঘন্টা।

• 100,000 - খাদ্য পণ্য;
• প্রতি 1 বর্গমিটারে 1000 রুবেল হারে ভাড়া। মি.;
• ইউটিলিটি সেবা প্রদান;
• বিজ্ঞাপন.

পরিশোধের সময়কাল এবং আনুমানিক লাভ

একটি প্রতিষ্ঠানের পরিশোধের সময়কাল এবং লাভের মাত্রা বিভিন্ন কারণের দ্বারা প্রভাবিত হয়: অবস্থান (সবচেয়ে সফল বিকল্প হল একটি বড় মাইক্রোডিস্ট্রিক্ট যেখানে প্রচুর সংখ্যক অফিস রয়েছে), চাহিদাযুক্ত মানসম্পন্ন খাবার, একটি বিস্তৃত পরিসর এবং একটি সুন্দর ডিজাইন করা মেনু।

আপনি যদি এই সহজ নিয়মগুলি অনুসরণ করেন তবে রেস্তোঁরাটি 2-2.5 বছরের মধ্যে নিজের জন্য অর্থ প্রদান করতে সক্ষম হবে।

একটি ব্যবসার লাভজনকতা প্রায় সম্পূর্ণভাবে রেস্তোরাঁর উপর নির্ভর করে, যাদের অবশ্যই কার্যকরভাবে প্রক্রিয়াটি সংগঠিত করতে হবে, নিয়মিত গ্রাহকদের বিকাশ করতে হবে এবং ক্রমাগত নতুনদের আকৃষ্ট করতে হবে।

যোগ্য যোগ্য কর্মী নির্বাচন করা, অনবদ্য পরিষেবা প্রদান করা, মেনু তৈরির জন্য একটি উপযুক্ত পদ্ধতি, একটি সূক্ষ্ম অভ্যন্তরীণ ব্যবস্থা করা এবং উপযুক্ত ব্যবস্থাপনার আয়োজন আপনাকে 30 থেকে 50% লাভের উপর নির্ভর করতে দেয়।

আমি আপনার নজরে একটি ক্যাফের জন্য একটি বিশদ ব্যবসায়িক পরিকল্পনা নিয়ে এসেছি। গণনার সাথে একটি উদাহরণ আপনাকে একটি ক্যাফে খোলার জন্য ডেটা নির্ধারণ করতে সহায়তা করবে।

1.পুনরাবৃত্ত

প্রকল্পের সারমর্ম:ক্যাফেগুলির সংগঠন - একটি মনোরম এবং আরামদায়ক পরিবেশ সহ ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান, কর্মদিবসে প্রতিদিনের বিশ্রাম, প্রাতঃরাশ এবং দুপুরের খাবারের বিরতির জায়গা, নৈশভোজ, উত্সব ভোজ, উদযাপন এবং উল্লেখযোগ্য তারিখগুলি, গড় এবং নিম্ন আয়ের ভোক্তা শ্রেণীর জন্য ডিজাইন করা , শহরের প্রশাসনিক এবং ব্যবসায়িক জেলায় অবস্থিত ইউরোপীয় এবং রাশিয়ান জাতীয় রন্ধনশৈলী এবং মদ্যপ এবং অ অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের বিস্তৃত নির্বাচনের দর্শকদের অফার করে। গ্রাহক পরিষেবার পদ্ধতি হল স্ব-সেবা।

মডেল: 150 m² পর্যন্ত একটি কক্ষ, 3টি জোনে বিভক্ত, একটি বার কাউন্টার দিয়ে সজ্জিত, 15 টেবিলের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, প্রতিটি জোনে 5টি টেবিল; রান্নাঘর; টয়লেট

সাংগঠনিক এবং আইনি ফর্ম:সীমিত দায় কোম্পানি (অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় ব্যবসার সম্ভাবনার জন্য প্রয়োজনীয়)।

করের ধরন:ইউটিআইআই

সময়সূচী: 9.00 থেকে 21.00 পর্যন্ত - সপ্তাহের দিন, 11.00 থেকে 24.00 পর্যন্ত - সপ্তাহান্তে। পাবলিক ইভেন্টগুলি অনুষ্ঠিত হওয়ার সময়, কাজের সময় গ্রাহকদের সাথে আলোচনা করা হয়।

লক্ষ্য দর্শক:নিম্ন এবং মধ্যম আয়ের মানুষ, 18 থেকে 60 বছর বয়সী, অফিস কর্মী।

মূলধন বিনিয়োগ: 2,800,000 রুবেল। প্রতি বছর 20% হারে 5 বছরের জন্য 3 মিলিয়ন রুবেল পরিমাণে ক্রেডিট তহবিল আকর্ষণ করার পরিকল্পনা করা হয়েছে।

গড় মাসিক আয়: 2,160,000 রুবেল

মোট লাভ: 360,000 রুবেল

পরিশোধ: 8 মাস

প্রকল্প শুরুর তারিখ: _____ 201_।

একটি ক্যাফে খোলার প্রকল্পের সাফল্যের ডিগ্রী মাঝারি-উচ্চ হিসাবে মূল্যায়ন করা হয়, তবে, চূড়ান্ত মূল্যায়ন অত্যন্ত নির্ভর করে অবস্থান এবং প্রতিষ্ঠানের অপারেশন এলাকায় সম্ভাব্য প্রতিযোগীদের উপস্থিতির উপর।

ব্যবহৃত প্রকল্প বাস্তবায়ন কৌশল রাশিয়ান ফেডারেশনের যেকোনো অঞ্চলে প্রযোজ্য।

2. সাধারণ বিধান

2.1। প্রকল্পের উদ্দেশ্য

ক্যাটারিং পরিষেবার বিধানের মাধ্যমে মুনাফা করা - বাড়িতে রান্না করা খাবার এবং কেনা পণ্য বিক্রি করা; বিবাহ উদযাপন, জন্মদিন, বার্ষিকী, গ্র্যাজুয়েশন পার্টি, কর্পোরেট ইভেন্ট, অন্ত্যেষ্টিক্রিয়া ডিনার আয়োজন এবং রাখা; টেক-অ্যাওয়ে ডিশের ব্যবসা।

2.2। নিবন্ধন, প্রয়োজনীয় পারমিট এবং লাইসেন্স

• একটি আইনি সত্তার নিবন্ধনের শংসাপত্র
• এই প্রাঙ্গনে একটি ক্যাটারিং স্থাপনা সংগঠিত করার অনুমতি
• প্রাঙ্গনের জন্য প্রযুক্তিগত প্রতিবেদন, যার মধ্যে রয়েছে: BTI পরিকল্পনা, ক্যাফে প্রাঙ্গনের ব্যাখ্যা, প্রকৌশল এবং যোগাযোগ নেটওয়ার্কের অঙ্কন, প্রাঙ্গনের স্থাপত্য পরিকল্পনা।
• জিপিএন গ্রহণের শংসাপত্র
• পাবলিক ক্যাটারিং পণ্য উত্পাদন এবং বিক্রয়ের জন্য অনুমতি
• মদ বিক্রির লাইসেন্স
• ক্যাফে সাইন রেজিস্ট্রেশন
• নগদ রেজিস্টার সরঞ্জাম নিবন্ধনের নথি
• ব্যক্তিগত নিরাপত্তার সাথে ক্যাফে প্রাঙ্গনের নিরাপত্তার জন্য চুক্তি (অ্যালকোহল বিক্রির লাইসেন্স পাওয়ার জন্য প্রয়োজন)
• নিরাপত্তা এবং ফায়ার অ্যালার্ম সিস্টেমের কমিশনিং/কমিশন করার শংসাপত্র

প্রাঙ্গনের বিন্যাস এবং বিল্ডিংয়ের সম্মুখভাগে পরিবর্তনের ক্ষেত্রে, পুনর্গঠন প্রকল্পগুলি আঁকা হয়, সমস্ত পরিবর্তনগুলি নথিতে প্রতিফলিত হয় এবং রোস্পোট্রেব্নাডজোর, ডিইজেড, প্রিফেকচার, ফায়ার ইন্সপেক্টরেট এবং সংস্থাগুলির দ্বারা সম্মত হয়। শহুরে স্থাপত্য পরিষেবা।

OKVED কোডকার্যক্রম পরিচালনা করতে:

• 52.25 - "অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের খুচরা ব্যবসা";
• 52.63 - "দোকানের বাইরে খুচরা বাণিজ্য";
• 55.30 - "ক্যাফে এবং রেস্তোরাঁর কার্যকলাপ।"

কার্যক্রম শুরু করার আগে, এটি সম্পর্কে Rospotrebnadzor এবং স্থানীয় ভোক্তা বাজার কমিটিকে অবহিত করা প্রয়োজন।

2.3। অবস্থান

ক্যাফের অবস্থান নিম্নলিখিত মানদণ্ড অনুযায়ী নির্ধারণ করা উচিত:

• ঘরগুলির প্রথম বা দ্বিতীয় লাইন, ক্যাফে বিল্ডিংয়ে ভাল পথচারীদের উপস্থিতি।
• অন্যান্য ফাস্ট ফুড আউটলেট থেকে দূরত্ব।
• অফিস বিল্ডিং, ম্যানুফ্যাকচারিং কোম্পানি এবং (যদি সম্ভব হয়) আবাসিক বিল্ডিং এর সান্নিধ্য।
• যানবাহনের জন্য পার্কিং এবং ভাল প্রবেশের রাস্তার প্রাপ্যতা।
• একটি পৃথক ভবন (অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় বিক্রির জন্য একটি প্রয়োজনীয় মানদণ্ড)।
• পর্যাপ্ত বরাদ্দ বৈদ্যুতিক শক্তি, জল সরবরাহ, পয়ঃনিষ্কাশন, বায়ুচলাচল, গরম করার প্রাপ্যতা।
• প্রাঙ্গনের অবস্থা (বড় মেরামত প্রয়োজন কিনা)।
• এক বা একাধিক অতিরিক্ত প্রবেশপথের উপস্থিতি।
• একটি গুদামের উপস্থিতি এবং যানবাহন দ্বারা এটিতে বাধাহীন অ্যাক্সেসের সম্ভাবনা।

অবশ্যই, নির্দিষ্ট সমস্ত মানদণ্ড পূরণ করা অসম্ভব, তবে যদি সম্ভব হয় তবে আপনাকে তাদের সবচেয়ে বেশি সংখ্যার কাছাকাছি যেতে হবে। আপনাকে অবশ্যই এই বিল্ডিংটিতে আগে কী ছিল তা খুঁজে বের করতে হবে। এটা সম্ভব যে প্রাঙ্গনে স্পষ্টতই লোকেদের মধ্যে খারাপ খ্যাতি থাকতে পারে।

3. উৎপাদন পরিকল্পনা

3.1। কর্মী পরিকল্পনা

ব্যবস্থাপনা কর্মীরা

ক্যাফে ম্যানেজার, সমস্ত কর্মীদের কাজের জন্য দায়ী, সাংগঠনিক এবং কর্মীদের সমস্যা সমাধান করা, উপস্থিতি বিবেচনায় রেখে মেনু এবং কাজের সময়সূচী নির্ধারণ করা - 1 জন

হিসাবরক্ষক - 1 জন (খন্ডকালীন চাকরি সম্ভব)

হলের কর্মীরা

বারটেন্ডার - 1 জন

ক্যাশিয়ার - 2 জন

বিতরণ কর্মী - 2 জন

পরিচ্ছন্নতা মহিলা - 2 জন

আপনি উত্তর দিবেন না

রাঁধুনি - 2 শিফটে 2 জন। প্রতিটি রান্না এক বা অন্য ধরণের খাবারের জন্য দায়ী।

ডিশ ওয়াশার - 2 জন

ক্যাশিয়ার, ডিস্ট্রিবিউশন কর্মী এবং বাবুর্চিদের কাজ "প্রতিদিন অন্যদিন" স্কিম অনুযায়ী 2 শিফটে করা হয়।

নিম্নলিখিত প্রয়োজনীয়তাগুলি বিবেচনা করে কর্মী নির্বাচন করা হয়:

• ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে কমপক্ষে 1 বছরের অভিজ্ঞতা
• সক্রিয় জীবন অবস্থান
• বিবেক, শৃঙ্খলা, সততা

কর্মীদের অনুপ্রেরণা উদ্দীপিত করার জন্য, বিক্রয় পরিকল্পনা পূরণ এবং অতিক্রম করার জন্য, বিভিন্ন ইভেন্টের প্রস্তুতি এবং পরিচালনার জন্য বোনাস প্রদানের সাথে পারিশ্রমিকের ফর্ম নির্দিষ্ট করা হয়।

3.2। আসবাবপত্র, সরঞ্জাম এবং জায়

হলের আসবাবপত্র এবং সরঞ্জাম(150 m² পর্যন্ত রুম এলাকার উপর ভিত্তি করে):

টেবিল: 15 পিসি।

চেয়ার: 24 পিসি। + 4 স্পেয়ার

সোফা: 9 পিসি।

কোণার সোফা: 9 পিসি।

বার কাউন্টার: 1 পিসি।

বার মল: 6 পিসি।

বারে পানীয়ের জন্য রাক: 1 পিসি।

দেয়ালে আঁকা: 12 পিসি।

আয়না: 3 পিসি। প্রতিটি জোনে

প্লাজমা প্যানেল: 6 পিসি।, প্রতিটি জোনে 2

হ্যাঙ্গার টেবিলের পাশে দাঁড়িয়েছে: 15 পিসি।

পরিবেশকে আরও আরামদায়ক, ঘরোয়া পরিবেশ দেওয়ার জন্য প্রাচীরের বাতি: একটি কাজের ক্ষেত্রের দৈর্ঘ্য, প্রস্থ এবং উচ্চতা এবং সিলিং আলোর উপস্থিতির উপর ভিত্তি করে পরিমাণ গণনা করা হয়। মোট S - 150 m² (একটি রান্নাঘর, 2 টি টয়লেট সহ), 3 মিটার সিলিং উচ্চতার উপর ভিত্তি করে, বাতির সংখ্যা - 25 পিসি।, W - 150 W সহ।

3.3। রান্নাঘরের সরঞ্জাম এবং সরঞ্জাম

বৈদ্যুতিক চুলা - 2 পিসি।

কম্বি স্টিমার - 1 পিসি।

ওভেন - 1 পিসি।

গ্রিল ক্যাবিনেট - 1 পিসি।

মাইক্রোওয়েভ ওভেন - 1 পিসি।

প্যানকেক মেশিন - 1 পিসি।

খাবার গরম - 1 পিসি।

কাটিং টেবিল - 2 পিসি।

কফি মেশিন - 1 পিসি।

ডিপ ফ্রায়ার - 1 পিসি।

বৈদ্যুতিক কেটলি - 2 পিসি।

সবজি কাটার - 1 পিসি।

ছুরি - 4 সেট

কাটিং বোর্ড - 4 সেট

মিক্সার - 1 পিসি।

স্লাইসার - 1 পিসি।

মাংস পেষকদন্ত - 1 পিসি।

ইলেকট্রনিক স্কেল - 1 পিসি।

হুড - 1 পিসি।

ওয়াটার হিটার - 1 পিসি।

রেফ্রিজারেটর - 1 পিসি।

ডিশওয়াশার - 1 পিসি।

সিঙ্ক - 2 পিসি।

সবজি এবং ফল সংরক্ষণের জন্য বাক্স

3.4। অ-উৎপাদন ভিত্তি

খাবারের ট্রে - 60 পিসি।

খাবার - এর উপর ভিত্তি করে: যুদ্ধ এবং ক্ষতির জন্য সর্বাধিক আসন + 10%

ন্যাপকিনস

তোয়ালে

টয়লেটের জন্য ড্রায়ার - 4 পিসি।

কম্পিউটার - 1 পিসি।

MFP - 1 পিসি।

কর্মীদের ইউনিফর্ম ধোয়ার জন্য ওয়াশিং মেশিন - 1 পিসি।

3.5। বার সরঞ্জাম

কফি মেশিন - 1 পিসি।

কফি মেকার - 1 পিসি।

বৈদ্যুতিক কেটলি - 1 পিসি।

ব্লেন্ডার - 1 পিসি।

জুসার - 1 পিসি।

মিক্সার - 1 পিসি।

বরফ জেনারেটর - 1 পিসি।

রেফ্রিজারেটেড ডিসপ্লে কেস - 1 পিসি।

ফ্রিজার - 1 পিসি।

বার প্রসেসর - 1 পিসি।

সালাদ বার - 1 পিসি।

টোস্টার - 1 পিসি।

বরফ পেষণকারী - 1 পিসি।

বারওয়ার - 20 জনের জন্য।

3.6। স্পেস ডিজাইন

প্রাঙ্গণের ক্ষেত্রফল 140 থেকে 150 m², প্রতি দর্শকের জন্য 1.6 m² প্রদানের প্রয়োজনীয়তার ভিত্তিতে (সর্বোচ্চ দর্শক সংখ্যা - 60 জন)। হলটিকে আরও আরামদায়ক, গোপনীয় পরিবেশ তৈরি করতে কমপক্ষে 1.2 মিটার প্যাসেজ প্রস্থ সহ পোর্টেবল পার্টিশন দ্বারা 3টি জোনে বিভক্ত করা হয়েছে। বারটি 6 m² দখল করে। 2টি টয়লেট - 10 m²। অবশিষ্ট এলাকা রান্নাঘর এবং স্টোরেজ এলাকা নিয়ে গঠিত।

আনুমানিক মেঝে পরিকল্পনা

3.7। পণ্য এবং কাঁচামাল সরবরাহ

প্রয়োজনীয় পণ্যগুলির একটি নিরবচ্ছিন্ন সরবরাহ নিশ্চিত করার জন্য, প্রত্যয়িত পণ্য রয়েছে এমন আঞ্চলিক খামারগুলির সাথে (ডেলিভারি শর্তে) চুক্তি করার পরিকল্পনা করা হয়েছে; পাইকারি গুদাম; বেকারি এবং মিষ্টান্নের দোকান।

4. আর্থিক পরিকল্পনা

একটি ক্যাফে আয়োজনের খরচ এককালীন এবং পর্যায়ক্রমে বিভক্ত করা হবে।

4.1। এককালীন খরচ

• নিবন্ধন এবং কাগজপত্র
• প্রয়োজনীয় মেরামত এবং রুম নকশা পরিবর্তন
• আসবাবপত্র ক্রয়
• সরঞ্জাম ক্রয়

4.2। পুনরাবৃত্ত খরচ

• ভাড়া, ইউটিলিটি খরচ
• বেতন
• কর কর্তন
• অতিরিক্ত বাজেটের তহবিলে অবদান
• পণ্য ক্রয়
• ভোগ্যপণ্য ক্রয়
• বিজ্ঞাপন খরচ

4.3। পরিকল্পিত পরিদর্শন ভলিউম

এটি পরিকল্পনা করা হয়েছে যে ক্যাফেতে প্রতিদিন দর্শকদের সংখ্যা হবে 280 জন। ক্যাফে খোলার সময়ের জন্য আনুমানিক কাজের চাপ এইরকম হবে:

পরিদর্শন সময়	প্রতি ঘন্টায় মানুষের সংখ্যা	গড় বিল
9.00-12.00	10	150
12.00-14.00	40	250
14.00-18.00	20	200
18.00-21.00	30	350

গড়ে 100,000 রুবেলের জন্য মাসে কমপক্ষে 5 বার ক্যাফেতে সর্বজনীন ইভেন্টগুলি রাখার পরিকল্পনা করা হয়েছে।

4.4। প্রকল্প পরিশোধের সময়কাল

মাসিক খরচ বিবেচনায় নিয়ে, যা মোট 1,800,000 রুবেল অনুমান করা হবে, ব্রেক-ইভেন পয়েন্ট (টিবি) সেই সময় বিবেচনা করা যেতে পারে যখন প্রতি মাসে লাভের পরিমাণ কমপক্ষে 2,150,000 রুবেল হতে শুরু করে। এই মান নিম্নলিখিত গণনা দ্বারা নির্ধারণ করা যেতে পারে:

পেব্যাক সময়কাল (PA) সূত্র দ্বারা নির্ধারিত হয়:

CO = এককালীন খরচ / মাসিক লাভ

মাসিক লাভ (MP) সূত্র ব্যবহার করে গণনা করা হয়:

MU = মাসিক আয় (MU) - মাসিক খরচ;

ED = দৈনিক আয় * 30 দিন।

________________________________________

দৈনিক আয় = 72,000 রুবেল

ED = 72,000 * 30 দিন = 2,160,000 রুবেল

EP = 2,160,000 – 1,800,000 = 360,000 রুবেল

CO = 2,800,000 ( এককালীন খরচ) / 360 000 (মাসিক লাভ) = 8 মাস

গড় চেকের আকার একটি মৌসুমী মান, যেহেতু উষ্ণ মৌসুমে ঠান্ডা ক্ষুধা এবং কোমল পানীয়ের অর্ডার বৃদ্ধি পায়, শীতকালে দর্শকরা গরম খাবার পছন্দ করে এবং মাংস এবং মাছের ব্যবহার বৃদ্ধি পায়।

5. বাজার বিশ্লেষণ, বিপণন কৌশল

5.1। শিল্প বিশ্লেষণ

আজকাল ক্যাটারিং শিল্পে বিশাল প্রতিযোগিতা রয়েছে। এই ধরনের প্রতিষ্ঠানের মোট সংখ্যার মধ্যে ক্যাফেগুলির ভাগ বিরাজ করে, যা নীচের ইনফোগ্রামে দেখা যায়। অতএব, একটি স্থাপনার অবস্থান নির্বাচন করার সময়, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কারণগুলির মধ্যে একটি হল হাঁটার দূরত্বের মধ্যে (500-700 মিটার পর্যন্ত) অন্যান্য অনুরূপ স্থাপনার উপস্থিতি/অনুপস্থিতি।

5.2। প্রতিযোগিতামূলক বিশ্লেষণ

প্রতিযোগী ক্যাফে, তাদের মেনু প্রচারের সংখ্যা, প্রাঙ্গনের অবস্থা এবং পদ্ধতিগুলি অধ্যয়ন করা এবং শক্তি এবং দুর্বলতাগুলি সনাক্ত করা প্রয়োজন। রেস্তোরাঁগুলিকেও যেমন বিবেচনা করা যেতে পারে; ফাস্ট ফুড আউটলেট; বেকড পণ্য বিক্রি কিয়স্ক.

5.3। বিপণন কৌশল

প্রথমত, দর্শক ক্যাফেটির বাহ্যিক নকশা, এর নাম এবং তারপরে স্থাপনার অভ্যন্তরের পরিবেশের দিকে মনোযোগ দেয়। এটা অনুমান করা হয় যে ক্যাফেটি সাশ্রয়ী মূল্যের সাথে দর্শকদের আকর্ষণ করবে; শান্ত, শান্ত পরিবেশ; প্রস্তুত খাবারের গুণমান; কর্মীদের মনোযোগীতা; দ্রুত পরিষেবা, ইন্টারনেট অ্যাক্সেসের জন্য বিনামূল্যে Wi-Fi নেটওয়ার্ক।

এছাড়াও ইভেন্টগুলি করার পরিকল্পনা করা হয়েছে যেমন:

• 200 রুবেল অর্ডার করার সময় প্রাতঃরাশের জন্য বিনামূল্যে কফি বা চা।
• পূর্ববর্তী পরিষেবার জন্য 3টি রসিদ উপস্থাপনের উপর অর্ডার মূল্যের উপর 20% ছাড়৷
• 120 হাজার রুবেল পরিমাণে একটি উত্সব অনুষ্ঠানের জন্য একটি অর্ডার প্রাপ্তির পরে বিনামূল্যে শ্যাম্পেন বাক্স।

বিভিন্ন সংগীত দলকে সময়ে সময়ে সন্ধ্যার আয়োজন করার জন্য আমন্ত্রণ জানানো হবে।

সন্ধ্যায়, অতিথিদের একটি "ডিশ ডিজাইনার" পরিষেবা দেওয়া হবে, যেখানে প্রত্যেকে নিজের জন্য একটি পছন্দের উপাদান থেকে একটি খাবার তৈরি করতে পারে।

5.4। ঝুঁকি বিশ্লেষণ

নিম্নলিখিত কারণগুলি প্রকল্পের চূড়ান্ত কর্মক্ষমতা সূচককে প্রভাবিত করতে পারে:

• প্রতিষ্ঠার ভুলভাবে নির্বাচিত ধারণা। ক্যাফের কাজের জন্য প্রস্তাব করার সম্ভাবনা সহ দর্শকদের সমাজতাত্ত্বিক জরিপ পরিচালনা করে বাদ দেওয়া হয়েছে; লক্ষ্য দর্শকদের বিশ্লেষণ এবং একটি ভিন্ন শৈলী দ্রুত অভিযোজন.
• প্রতিষ্ঠানের সুনামের অভাব। এটি সঠিক বিপণন কৌশল বাস্তবায়নের মাধ্যমে বিকশিত হয়।
• পরিকল্পিত তুলনায় দর্শনার্থীর সংখ্যা কম। বিপণন কৌশল প্রসারিত করে এবং অফার করা পণ্যের পরিসর বাড়িয়ে এটি নির্মূল করা যেতে পারে।
• পরিকল্পিত তুলনায় খরচ বৃদ্ধি. ব্যয়ের উপর কঠোর নিয়ন্ত্রণ বজায় রেখে এবং পণ্যের প্রাপ্তি/ব্যয়ের কঠোর রেকর্ড রাখার মাধ্যমে এটি নির্মূল করা যেতে পারে। একই সাথে রান্নার সংখ্যা হ্রাস করার সময় আধা-সমাপ্ত পণ্য ব্যবহার করাও সম্ভব।
• নিম্নমানের পরিষেবা এবং খাবারের মান। ক্যাফে কর্মীদের জন্য প্রার্থীদের সতর্ক নির্বাচনের মাধ্যমে বাদ দেওয়া হয়েছে; সমস্ত কর্মীদের কাজের নিয়ন্ত্রণ; পণ্যের গুণমান এবং তাদের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের উপর নিয়ন্ত্রণ।
• দেশে অস্থিতিশীল রাজনৈতিক ও অর্থনৈতিক পরিস্থিতি। দেশীয় পণ্য নির্মাতাদের সাথে দীর্ঘমেয়াদী চুক্তির মাধ্যমে এটি হ্রাস করা হয়।
• ছোট এবং মাঝারি আকারের ব্যবসার জন্য কর বৃদ্ধি। অদূর ভবিষ্যতে প্রত্যাশিত নয়।

6. প্রকল্পের দক্ষতা

ক্যাফে সংস্থা প্রকল্পের একটি আর্থিক এবং অর্থনৈতিক বিশ্লেষণ আমাদের এই সিদ্ধান্তে পৌঁছাতে দেয় যে এই ব্যবসায়িক পরিকল্পনাটি উচ্চ স্তরের দক্ষতার সাথে বাস্তবায়ন করা যেতে পারে। বর্তমানে, ব্যবসার জন্য হুমকির একটি অনুকূল সাধারণ পটভূমি রয়েছে, যা রাশিয়ার বিরুদ্ধে অর্থনৈতিক নিষেধাজ্ঞার প্রবর্তনের পরে সমতল হতে শুরু করেছে।

ক্যাটারিং পরিষেবার চাহিদা ধারাবাহিকভাবে বেশি এবং খাদ্যের দামের ওঠানামা গ্রহণযোগ্য সীমার মধ্যে কমে গেছে। যদি ক্যাফে গ্রাহকদের গুণগত এবং মানসিক চাহিদা পূরণ করে, পরিমাণগত ঝুঁকির কারণগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়। এটি আপনাকে লক্ষ্য শ্রোতাদের দ্বারা ক্যাফেতে ক্রমাগত পরিদর্শনের উপর নির্ভর করতে দেয়, প্রতিষ্ঠার বিকাশের সাথে সাথে প্রদত্ত খাবারের পরিসর বৃদ্ধি এবং প্রসারিত হয়।

কিভাবে স্ক্র্যাচ থেকে একটি রেস্টুরেন্ট খুলবেন এবং আপনার কত টাকা প্রয়োজন? ধাপে ধাপে নির্দেশাবলীর

এর বিশাল অঞ্চল থাকা সত্ত্বেও, আমাদের দেশ পাবলিক ক্যাটারিং আউটলেটের সংখ্যার দিক থেকে পূর্ব এবং পশ্চিম ইউরোপের দেশগুলির তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে পিছিয়ে রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, পোল্যান্ডে এই জাতীয় প্রতিষ্ঠানের সংখ্যা প্রায় দ্বিগুণ এবং স্পেনে - প্রায় ছয়টি। বিশেষজ্ঞদের মতে, এমনকি অস্থিতিশীল অর্থনৈতিক পরিস্থিতি সত্ত্বেও, রাশিয়ান পাবলিক ক্যাটারিং বাজারের বিকাশের উচ্চ হার রয়েছে এবং এটি ব্যবসার জন্য সবচেয়ে প্রতিশ্রুতিশীল। এইভাবে, এই সেগমেন্টে গড় পেব্যাক 1-3 বছর হিসাবে বিবেচিত হয়, যা একটি চমৎকার সূচক।

এই বিষয়ে, আমাদের সহ নাগরিকদের অনেকেই তাদের নিজস্ব ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান খোলার কথা ভাবছেন। এই নিবন্ধে আমরা কীভাবে আপনার নিজের রেস্তোরাঁ, ক্যাফে বা বার খুলতে হবে, কোথা থেকে শুরু করবেন এবং এই লক্ষ্যটি উপলব্ধি করার জন্য আপনাকে কী কী পর্যায়ে যেতে হবে সে সম্পর্কে প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার চেষ্টা করব।

আমি একটি রেস্টুরেন্ট খুলতে চাই: কোথায় শুরু করব?

আপনি কোন ধরনের স্থাপনা (অন্তত আনুমানিক) খুলতে যাচ্ছেন তা নির্ধারণ করা মূল্যবান:

• বিন্যাস দ্বারা.বার, ক্যান্টিন, ফাস্ট ফুড, ফ্যামিলি ক্যাফে, ফ্যাশনেবল রেস্তোরাঁ, প্রতিষ্ঠা "আপনার নিজের জন্য" - পছন্দটি প্রশস্ত। অনুশীলন দেখায়, নবজাতক ব্যবসায়ীরা প্রায়শই ক্লাসিক সিটি ক্যাফেতে "সফল" হন, সমস্ত টার্গেট প্রতিষ্ঠানের অন্তর্নিহিত অসুবিধা এবং বৈশিষ্ট্যগুলি ছাড়াই।
• মূল্য স্তর দ্বারা.এই মানদণ্ডটি প্রায়শই, তবে সর্বদা নয়, আগেরটির উপর নির্ভর করে। সাধারণত, এখানে একটি উল্লেখযোগ্য সীমাবদ্ধতা হল একজন প্রারম্ভিক রেস্তোরাঁর বাজেট: প্রতিষ্ঠার স্তর যত বেশি হবে, এটি খোলার খরচ তত বেশি হবে। বিশেষজ্ঞরা সুপারিশ করেন না যে ব্যবসায় নতুনরা ব্যয়বহুল রেস্তোরাঁ দিয়ে শুরু করুন - জনসাধারণের খুব চাহিদা, বিনিয়োগ এবং ঝুঁকি খুব বেশি। সর্বোত্তম সমাধান হবে একটি গণতান্ত্রিক নৈমিত্তিক স্থাপনা খোলা।
• রান্নার ধরন অনুসারে।সাধারণত, স্থাপনার অভ্যন্তরীণ এবং পছন্দসই অবস্থান উভয়ই রান্নাঘরের ধরণের উপর নির্ভর করে। জাপানি, রাশিয়ান, ইতালীয়, জর্জিয়ান বা সম্ভবত বহিরাগত পেরুভিয়ান? এখানে বিশেষজ্ঞরা আপনার কাজকে জটিল না করার এবং আপনি যা বোঝেন এমন একটি বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেন: রাশিয়ান বা সাধারণ ইউরোপীয় খাবারের ধারণা নতুনদের জন্য ভাল।
• অতিথিদের সর্বোচ্চ সংখ্যা অনুযায়ী।একটি স্থাপনা সজ্জিত করার খরচ সরাসরি আসন সংখ্যার সমানুপাতিক। একবারে একটি বড় রেস্তোঁরা খোলার প্রলোভন যতই বড় হোক না কেন, নিজেকে 30-80 জন অতিথির জন্য একটি ঘরে সীমাবদ্ধ করা ভাল।

রাশিয়ান পাবলিক ক্যাটারিং বাজার, সংকট সত্ত্বেও, বিকাশ অব্যাহত রয়েছে। এইভাবে, 2014 সালে এর আয়তন 8.3% বৃদ্ধি পেয়েছে এবং টার্নওভার 1.2 ট্রিলিয়ন রুবেলে পৌঁছেছে। 2015 সালে সামান্য পতন সত্ত্বেও, বিশেষজ্ঞরা সূচকগুলির অনিবার্য আরও বৃদ্ধি এবং 2017 সালের মধ্যে 2 ট্রিলিয়ন রুবেলের টার্নওভারে পৌঁছানোর বিষয়ে কথা বলেন।

সুতরাং, এই মুহুর্তে, প্রায় সমস্ত অভিজ্ঞ রেস্তোরাঁর পরামর্শদাতারা সুপারিশ করেন যে নতুনরা একটি "গণতান্ত্রিক" ক্যাফে বা রেস্তোরাঁর বিন্যাসে স্থাপনা খুলুন, স্থানীয়, ইউরোপীয় বা মিশ্র খাবার এবং অ্যালকোহল পরিবেশন করুন। হলটি গড় দর্শকদের জন্য ডিজাইন করা উচিত।

এটি মনে রাখা উচিত যে পরিস্থিতিগুলি পরিকল্পনাগুলিতে সবচেয়ে অপ্রত্যাশিত সামঞ্জস্য করতে পারে: গণনার পরে, প্রত্যাশিত খরচগুলি সম্ভাবনাকে ছাড়িয়ে যাবে, ভাড়া নেওয়া প্রাঙ্গণটি মূল ধারণার সাথে খাপ খায় না, তবে অন্য সবকিছুতে আদর্শ হবে। অতএব, এটি স্থাপনের শৈলী এবং রন্ধনপ্রণালীর ধরণের জন্য বেশ কয়েকটি উপযুক্ত ধারণার মাধ্যমে চিন্তা করা এবং পরিকল্পিত মেনু এবং মূল্য নীতিতে কিছু পরিবর্তন করতে প্রস্তুত হওয়া সর্বোত্তম।

একটি রেস্টুরেন্ট খুলতে কত খরচ হয়?

স্ক্র্যাচ থেকে একটি রেস্টুরেন্ট খোলার খরচ সম্পর্কে প্রশ্নের উত্তর সরাসরি তার বৈশিষ্ট্যগুলির উপর নির্ভর করবে, যা পূর্ববর্তী বিভাগে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে।

মোট পরিমাণ কয়েকটি পয়েন্ট নিয়ে গঠিত:

• ভাড়া/ক্রয়/ প্রাঙ্গনের নির্মাণ. যদি আমরা 50টি আসন সহ একটি স্থাপনা বিবেচনা করি, তাহলে একটি রুম ভাড়া (সম্ভবত 150-200 মি?) প্রতি মাসে 200,000 রুবেল থেকে খরচ হবে। এই ক্ষেত্রে, আপনাকে অবিলম্বে কমপক্ষে দুই মাস জমা দিতে হবে, অর্থাৎ 600,000 হাজার রুবেল থেকে। মেগাসিটিগুলির কেন্দ্রীয় এলাকায় এবং বড় শপিং সেন্টারগুলিতে, পরিমাণ 3-10 গুণ বৃদ্ধি পেতে পারে। প্রাঙ্গনে নির্মাণ বা ক্রয়, অবশ্যই, উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি খরচ হবে, কিন্তু ভুলে যাবেন না যে এইগুলি নির্দিষ্ট খরচ হবে না;
• কাগজপত্র- 300,000 রুবেল থেকে, প্রতিষ্ঠার সুনির্দিষ্টতার উপর নির্ভর করে, একটি রেস্তোরাঁর জন্য একটি বিল্ডিং তৈরি করার সময় - কয়েকগুণ বেশি;
• নকশা এবং প্রকৌশলগড়ে তাদের প্রতি বর্গ মিটারে প্রায় 2,000 রুবেল খরচ হবে, অর্থাৎ আমাদের প্রাঙ্গনের জন্য 300,000 রুবেল থেকে;
• মেরামত- খরচ ডিজাইনের জটিলতা এবং ঘরের প্রাথমিক অবস্থার উপর নির্ভর করবে। গড়ে, প্রতি m2 প্রায় 3,000 রুবেল, যার অর্থ গণনা করা এলাকার জন্য 450,000 রুবেল থেকে;
• আসবাবপত্র- প্রয়োজনীয় ন্যূনতম চেয়ার, টেবিল, সোফা, সেইসাথে একটি ওয়েটার স্টেশন এবং একটি বার কাউন্টারের খরচ হবে 300,000 রুবেল থেকে;
• রান্নাঘরের সরঞ্জাম এবং সরবরাহ- প্রয়োজনীয় সংখ্যক উচ্চ-মানের পেশাদার সরঞ্জাম, সরঞ্জাম এবং থালা-বাসন সংরক্ষণ, প্রস্তুত এবং পরিবেশন করার পাশাপাশি উপরোক্তগুলি ধোয়ার জন্য সংস্থাটিকে সরবরাহ করার জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে 1,500,000 রুবেল পরিমাণ;
• খাবার এবং পরিবেশন আইটেম 50 অতিথিদের পরিবেশন করার জন্য ডিজাইন করা 350,000 রুবেল থেকে খরচ হবে;
• খাদ্য এবং অ্যালকোহল প্রাথমিক ক্রয়সাধারণত 200,000 রুবেল থেকে খরচ হয়;
• কর্মীদের ইউনিফর্ম- একটি ঐচ্ছিক, কিন্তু পছন্দসই উপাদান, কর্পোরেট পরিচয়ের অংশ। ওয়েটার এবং বাবুর্চিদের জন্য ন্যূনতম জামাকাপড় কেনার সময়, আপনার 50,000 রুবেল পরিমাণ আশা করা উচিত।

মোট, সমস্ত অর্থপ্রদানের মোট পরিমাণ প্রায় 4,000,000 রুবেল হবে। আপনি যদি এর সাথে যোগ করেন বিশেষ সফ্টওয়্যার, ওয়েটার (আর-কিপার) জন্য টার্মিনাল ইনস্টল করা, মেনু মুদ্রণ করা, একটি কোম্পানির ওয়েবসাইট তৈরি করা, বিজ্ঞাপন প্রচার চালানো, আপনি 4,500,000 বা তার বেশি পরিমাণে গণনা করতে পারেন।

এককালীন খরচ ছাড়াও, রেস্তোরাঁর চলমান খরচের মুখোমুখি হয়:

• ভাড়া (যদি প্রাঙ্গন ভাড়া দেওয়া হয়);
• বেতন;
• সাম্প্রদায়িক অর্থ প্রদান;
• টেলিফোনি, ইন্টারনেট;
• খাদ্য, অ্যালকোহল কেনা;
• বিজ্ঞাপন খরচ।

রেস্তোরাঁ খুলতে কী কী নথি প্রয়োজন?

একটি ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজ সংগঠিত করা নথি সংগ্রহের ক্ষেত্রে সবচেয়ে কঠিন ধরনের ব্যবসার একটি। একটি রেস্তোরাঁর আইনি ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় কাগজপত্রের তালিকায় শতাধিক আইটেম অন্তর্ভুক্ত রয়েছে এবং প্রয়োজনীয় পারমিটের তালিকা বিভিন্ন অঞ্চলে আলাদা হতে পারে। অতএব, বেশিরভাগ উদ্যোক্তা, সময় এবং অর্থ সাশ্রয়ের জন্য, প্রয়োজনীয় টার্নকি ডকুমেন্টেশন প্রস্তুতকারী সংস্থাগুলির সাথে যোগাযোগ করতে পছন্দ করেন।

যেকোনো ধরনের প্রতিষ্ঠান খোলার প্রথম ধাপ হল একটি আইনি সত্তা নিবন্ধন করা। "LLC" ফর্মটি সঠিকভাবে রেস্টুরেন্টগুলির জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং সুবিধাজনক বলে বিবেচিত হয়৷ সম্পূর্ণ প্রাপ্যতা উপাদান নথির প্যাকেজএবং ইজারা চুক্তি(বা প্রাঙ্গনের মালিকানার শংসাপত্র) পরবর্তী অনুমোদনের সকল পর্যায়ে বাধ্যতামূলক।

একটি স্থাপনা খুলতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• স্যানিটারি স্ট্যান্ডার্ডগুলির সাথে প্রতিষ্ঠার সম্মতির উপর এসইএসের উপসংহার;
• অগ্নি নিরাপত্তা মান মেনে চলার বিষয়ে জরুরী পরিস্থিতি মন্ত্রণালয়ের উপসংহার;
• একটি নিবন্ধিত নগদ রেজিস্টারের উপস্থিতি;
• জীবাণুমুক্তকরণ, ডিরেটাইজেশন এবং আবর্জনা অপসারণের চুক্তি;
• নিরাপত্তা চুক্তি, নিরাপত্তা এলার্ম সংযোগ(অ্যালকোহল বিক্রির লাইসেন্স পেতে)

এবং এটি শুধুমাত্র প্রয়োজনীয় নথির মৌলিক প্যাকেজ। প্রতিষ্ঠানের মালিকের অনেক সূক্ষ্মতা সম্পর্কে মনে রাখা উচিত, যা ছাড়া প্রতিষ্ঠানের কার্যকলাপ বেআইনি হতে পারে।

ব্যবসায়িক পরিকল্পনা উন্নয়ন: পর্যায় 1

যেমন আপনি জানেন, একটি রেস্তোরাঁ সহ একটি নতুন ব্যবসা খোলার সময়, আপনাকে স্ক্র্যাচ থেকে একটি ব্যবসায়িক পরিকল্পনা আঁকতে হবে। পরিকল্পিত ব্যয় এবং আয়, লাভের বিশ্লেষণ এবং অন্যান্য সূচকগুলির গণনা সহ ভবিষ্যতের উদ্যোগ তৈরি করার জন্য এটি এক ধরণের "স্কিম"।

সাধারণত, দুই ধরনের ব্যবসা পরিকল্পনা আছে: বাহ্যিক এবং অভ্যন্তরীণ ব্যবহারের জন্য।

প্রথমটি তাদের জন্য প্রয়োজন যারা তাদের উদ্যোগে ধার করা তহবিল আকর্ষণ করতে চলেছেন - একটি ঋণ বা বিনিয়োগ। এই ক্ষেত্রে, সর্বোত্তম পছন্দটি হবে বিশেষ সংস্থাগুলির দিকে মনোনিবেশ করা: একজন অ-পেশাদারের পক্ষে বিনিয়োগকারীদের বা ব্যাঙ্কিং সংস্থাগুলিকে বিনিয়োগের উপর রিটার্নের বিষয়ে বোঝানো বেশ কঠিন। যারা এখনও নিজেরাই একটি নথি তৈরি করার পরিকল্পনা করছেন তাদের বিবেচনা করা উচিত যে ইতিমধ্যে প্রাঙ্গনে ডেটা, কর্মীদের সংখ্যা এবং বেতন তহবিলের আকার, ট্র্যাফিকের পাশাপাশি থাকার পরে এটি করা আরও ভাল। অবশেষে প্রতিষ্ঠার ধারণা অনুমোদন.

আরেকটি বিষয় হল একটি অভ্যন্তরীণ ব্যবসায়িক পরিকল্পনা, যা যেকোনো উদ্যোক্তার জন্য ব্যবসা তৈরির সম্ভাবনা বোঝার জন্য প্রয়োজনীয়। সাধারণত নথিতে নিম্নলিখিত অধ্যায়গুলি থাকে:

• প্রকল্পের নাম এবং সাধারণ বিবরণ: পরিকল্পিত ধারণা, প্রাঙ্গণের এলাকা, কর্মীদের সংখ্যা, রান্নাঘরের ধরন এবং মূল্য নীতি;
• আনুমানিক পণ্য পরিসীমা;
• খোলার খরচের প্রাথমিক অনুমান;
• আনুমানিক মাসিক খরচ (ইউটিলিটি এবং যোগাযোগ, বেতন তহবিল, ক্রয় খরচ সহ ভাড়া);
• স্থাপনা খোলার আগে প্রতিটি পর্যায়ে সময় ব্যয়ের গণনা;
• পরিকল্পিত আর্থিক সূচক;
• বিনিয়োগের উপর রিটার্নের গণনা।

একটি রেস্তোরাঁ খোলার একেবারে প্রাথমিক পর্যায়ে একটি প্রাথমিক ব্যবসায়িক পরিকল্পনা তৈরি করা বোধগম্য হয় - সামগ্রিকভাবে বাজার বিশ্লেষণ করে, একই ফর্ম্যাটের প্রতিযোগীদের পাশাপাশি পরিসংখ্যানগত ডেটা। তারপর সূচকগুলিকে বাস্তবতার সাথে সামঞ্জস্য করতে হবে।

প্রাঙ্গনের নির্বাচন এবং সংস্কার: পর্যায় 2

ভবিষ্যতের রেস্তোরাঁর জন্য জায়গা খোঁজা প্রায়শই মাথাব্যথা হয়ে ওঠে। বিশেষজ্ঞরা অত্যন্ত যত্ন সহকারে এই সমস্যাটির কাছে যাওয়ার পরামর্শ দেন, প্রায়শই ইতালীয় রেস্তোরাঁ এবং শেফ মারজিয়ানো পাল্লির একটি উদ্ধৃতি উদ্ধৃত করেন: “প্রথম স্থানে রয়েছে, দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে, তৃতীয় স্থানে রয়েছে, চতুর্থ স্থানে রয়েছে, পঞ্চম স্থানে রয়েছে। জায়গা - রান্নাঘর"।

লাভের সাধারণ নিয়ম হল: একটি ক্যাফের গড় বিল যত কম হবে, তার উপস্থিতি তত বেশি হওয়া উচিত। যদি বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল স্থাপনাগুলি সভ্যতা থেকে দূরে অবস্থিত হতে পারে, ভাল গ্যাস্ট্রোনমিক রেস্তোরাঁগুলি - শহরের কেন্দ্রীয় জেলাগুলির উঠোনে, তবে মধ্যবিত্ত ক্যাফেগুলিকে ব্যস্ত রাস্তাগুলি বেছে নেওয়া উচিত এবং ফাস্ট ফুডের জায়গাগুলি সন্ধান করা উচিত। বড় শপিং সেন্টার এবং ট্রেন স্টেশন।

যাইহোক, শুধুমাত্র ট্র্যাফিক গুরুত্বপূর্ণ নয়, তবে স্থাপনার স্তরের সাথে সম্ভাব্য দর্শকদের সম্মতিও গুরুত্বপূর্ণ। এটি মূল্য নীতি এবং রান্নার বৈশিষ্ট্য উভয় ক্ষেত্রেই প্রযোজ্য। উদাহরণস্বরূপ, একটি বড় যোগ কেন্দ্রের কাছে একটি নিরামিষ ক্যাফে এবং বাজারের কাছে প্যান-এশীয় খাবার পরিবেশনকারী একটি বাজেট রেস্তোরাঁর সন্ধান করা উপযুক্ত হবে৷ এই সমস্ত সূক্ষ্মতার কারণে, অভিজ্ঞ উদ্যোক্তারা একটি প্রাঙ্গণ ভাড়া নেওয়ার পরে একটি রেস্তোরাঁর ধারণা তৈরি করতে শুরু করে: কোনও শহরে অনেকগুলি উপযুক্ত সাইট নেই, এবং চাহিদা থাকলে যে কোনও বিন্যাসের প্রতিষ্ঠা সফল হতে পারে।

ভাড়া নেওয়ার পরে, মেরামত এবং প্রায়শই পুনর্নবীকরণের প্রশ্ন অনিবার্যভাবে দেখা দেয়। এখানে অভিজ্ঞ ডিজাইনার এবং পরিকল্পনাকারীদের বিশ্বাস করা ভাল - এটি আপনাকে নতুনদের কাছে সাধারণ অনেক ভুল এড়াতে সহায়তা করবে। আপনাকে মনে করিয়ে দেওয়ার দরকার নেই যে একটি রেস্তোরাঁর শৈলী অবশ্যই তার ধারণার সাথে মিলিত হতে হবে এবং বিশেষজ্ঞের সাহায্য ছাড়াই একটি আদর্শ অভ্যন্তর তৈরি করা অত্যন্ত বিরল।

সরঞ্জাম, আসবাবপত্র এবং পাত্র ক্রয়: পর্যায় 3

একটি নিয়ম হিসাবে, রান্নাঘরের এলাকার জন্য সমস্ত সরঞ্জাম শেফের সাথে সম্মতিতে নির্বাচিত হয়: তিনিই কাজের জন্য প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম এবং সরঞ্জামের অর্ডার দেন, উদ্দেশ্যযুক্ত মেনুটি বিবেচনায় নিয়ে। আসবাবপত্র এবং পরিবেশন পাত্রগুলি শৈলীর সাধারণ ধারণা অনুসারে বেছে নেওয়া হয়। খাবারের সংখ্যা সাধারণত 2 বা এমনকি 3 দ্বারা গুণিত আসনের সর্বাধিক সংখ্যার সাথে মিলে যায় - অর্থাৎ, 50 জন অতিথির জন্য প্রতিটি ধরণের 100-150 প্লেট, কাটলারি এবং চশমা থাকতে হবে।

রেস্তোঁরাগুলির জন্য সরঞ্জাম সরবরাহ করে এমন বিশেষ দোকানে সরঞ্জাম কেনা ভাল: প্রথমত, এখানে সমস্ত সরঞ্জাম এবং পাত্র পাইকারি দামে কেনা যায়, দ্বিতীয়ত, এই জাতীয় সংস্থাগুলি সরঞ্জামগুলির জন্য ইনস্টলেশন এবং ওয়ারেন্টি মেরামত পরিষেবা সরবরাহ করে এবং তৃতীয়ত, ক্ষতির ক্ষেত্রে বা পরিবেশন আইটেম ক্ষতি, আপনি সহজেই অনুরূপ বেশী কিনতে পারেন.

আসবাবপত্র সাজানোর সময়, পেশাদারদের দিকে ফিরে যাওয়া ভাল - ডিজাইনার বা সরবরাহকারী - তারা একটি উপযুক্ত এবং সুন্দর সমাধান অফার করবে।

কম্পিউটারাইজেশন: পর্যায় 4

উত্পাদন এবং অ্যাকাউন্টিং প্রোগ্রাম এবং কর্মীদের পর্যবেক্ষণ ছাড়া একটি আধুনিক রেস্টুরেন্ট কল্পনা করা কঠিন। আপনি আপনার নিজস্ব সফ্টওয়্যার বিকাশ করতে পারেন, তবে বাজারে পর্যাপ্ত সংখ্যক রেডিমেড প্যাকেজ রয়েছে।

তাদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয়: R-Keeper, 1C: পাবলিক ক্যাটারিং, POS সেক্টর। তারা প্রতিষ্ঠানের কাজটি সম্পূর্ণভাবে সমন্বয় করে: ওয়েটার টার্মিনালের মাধ্যমে রান্নাঘরে অর্ডার পাঠায়, বাবুর্চি একটি বিশেষ মনিটরে প্রস্তুত করা খাবারের তালিকা দেখেন, গণনা করার পরে, সমস্ত উপাদান গুদাম থেকে লিখে দেওয়া হয় ক্যালকুলেশন কার্ড, আয় এবং খরচ অ্যাকাউন্টিং বিভাগের জন্য রেকর্ড করা হয়। এবং এটি এই জাতীয় সফ্টওয়্যারের সম্ভাব্য কার্যাবলীর একটি ছোট অংশ: উপরন্তু, অনেক প্রোগ্রাম গ্রাহকদের স্মার্টফোন থেকে সরাসরি অর্ডার গ্রহণ করতে, ডিসকাউন্ট কার্ডধারীদের ক্রয়ের ইতিহাস সংগ্রহ ও সংরক্ষণ করতে সক্ষম, বিশেষ নিয়ামক ব্যবহার করে সংখ্যা রেকর্ড করতে। একটি বারে ঢেলে দেওয়া পানীয়... সংক্ষেপে, একটি রেস্তোরাঁর জন্য প্রোগ্রামগুলির খরচ সম্পূর্ণরূপে নিজেদেরকে ন্যায্যতা দেয় এবং একজন নবীন ব্যবসায়ী বিশেষ সফ্টওয়্যার ছাড়া করতে পারে না।

নিয়োগ: পর্যায় 5

অবশ্যই, সঠিক লোকেদের নিয়োগের জন্য, বিশেষায়িত সংস্থাগুলিতে যাওয়া ভাল, তবে আপনার যদি সীমিত বাজেট থাকে তবে আপনি নিজেই এটি করতে পারেন। ডিশওয়াশার এবং ক্লিনার নিয়োগের সময়, একটি সাক্ষাত্কার সাধারণত যথেষ্ট, তবে ক্রেতা, ওয়েটার এবং প্রশাসক নিয়োগের সময়, তাদের কাজের অভিজ্ঞতা এবং সুপারিশগুলি অধ্যয়ন করা মূল্যবান, তবে শেফ, বাবুর্চি এবং বারটেন্ডারদের দক্ষতা ব্যক্তিগতভাবে যাচাই করার পরামর্শ দেওয়া হয়। পাচক , একটি নিয়ম হিসাবে, প্রতিষ্ঠার চূড়ান্ত ধারণা অনুমোদনের পর্যায়ে নির্বাচিত হয়। সাফল্যের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ এই কর্মচারীর উপর নির্ভর করবে। শুধুমাত্র রন্ধনসম্পর্কীয় প্রতিভাই গুরুত্বপূর্ণ নয়, লক্ষ্য দর্শকদের বোঝা এবং রেস্তোরাঁর মূল ধারণাও গুরুত্বপূর্ণ। পদের জন্য প্রার্থীরা রান্না করে প্রায়ই শেফ দ্বারা ব্যক্তিগতভাবে নির্বাচিত.

প্রতিষ্ঠানের স্বাভাবিক কাজকর্মের জন্য কতজন শ্রমিক প্রয়োজন? উত্তর নির্ভর করবে প্রতিষ্ঠানের আকার এবং বিন্যাসের উপর। যেহেতু আমরা একটি গণতান্ত্রিক স্তরের একটি ছোট রেস্তোরাঁয় ফোকাস করছি, তাই কর্মীদের একটি আনুমানিক তালিকা নিম্নরূপ হবে:

• পাচক;
• রান্না করুন (প্রতি শিফটে 50 জন অতিথির জন্য, 2-5 জন রান্না যথেষ্ট হবে);
• বারটেন্ডার/বারিস্তা (ছোট রেস্তোরাঁর জন্য, প্রতি শিফটে একটি যথেষ্ট;
• বাসন পরিস্কারক;
• ক্রেতা;
• প্রশাসক/হোস্টেস;
• ওয়েটার - একটি নিয়ম হিসাবে, একজন ওয়েটার 10-15 জন অতিথিকে পরিবেশন করতে পারে (অনুসারে, আমাদের প্রতিষ্ঠানে প্রতি শিফটে 3-5 জন কর্মী থাকা উচিত);
• পরিচ্ছন্নতার মহিলা;
• হিসাবরক্ষক (আপনি নিজেকে "আসতে" সীমাবদ্ধ করতে পারেন)।

নবজাতক উদ্যোক্তাদের একটি সাধারণ ভুল হল ব্যবসায় এন্টারপ্রাইজের নিজস্ব আদর্শ চিত্র মূর্ত করার চেষ্টা করা: একটি রেস্টুরেন্টের ক্ষেত্রে - পরিষেবা, অভ্যন্তরীণ এবং রন্ধনপ্রণালী। আপনার নিজের স্বাদ দ্বারা পরিচালিত হওয়া উচিত নয় - সর্বোপরি, কেবল আপনি এবং আপনার বন্ধুরা ক্যাফে এবং রেস্তোরাঁয় যাবেন না।

মেনু তৈরি এবং সরবরাহকারী নির্বাচন: পর্যায় 6

মেনু বিকাশের পর্যায়টি ধারণাটির চূড়ান্ত অনুমোদনের পর্যায়ের সাথে সময়ের সাথে মিলে যায়। সাধারণত, এই প্রক্রিয়ার প্রধান অংশগ্রহণকারীদের মধ্যে একজন হলেন শেফ: তিনি পরিকল্পিত খাবারের একটি তালিকা তৈরি করেন এবং মালিক বা ব্যবস্থাপক তাদের আকর্ষণীয়তা, স্বাদ এবং উপাদানগুলির দামের পরিপ্রেক্ষিতে মূল্যায়ন করেন।

সরবরাহকারীদের নির্বাচন রেস্টুরেন্ট ম্যানেজার বা ক্রয় ব্যবস্থাপক দ্বারা সঞ্চালিত হয়: তারা পণ্যের বাজার বিশ্লেষণ করে, মূল্য-গুণমান-নির্ভরযোগ্যতার পরিপ্রেক্ষিতে প্রতিটি বিভাগে সেরা কোম্পানি বেছে নেয়। প্রায় কোনও সংস্থানই একজন সরবরাহকারীর মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়, সাধারণত তাদের মধ্যে 7-10টি থাকে: প্রথমত, প্রতিটি গ্রুপের পণ্যের শর্তগুলি আলাদাভাবে বিবেচনা করা উচিত এবং দ্বিতীয়ত, বিশেষ করে কোনও ধরণের "ব্যাকআপ" উত্স সরবরাহ করা ভাল বিরল উপাদান।

বিজ্ঞাপন: পর্যায় 7

গ্রাহকদের কাছে তাদের প্রতিষ্ঠা সম্পর্কে তথ্য জানাতে, উদ্যোক্তারা সাধারণত কিছু ব্যবস্থা ব্যবহার করে:

• প্রতিষ্ঠার ধরন এবং ধারণাকে প্রতিফলিত করে এমন একটি চিহ্নের অর্ডার দেওয়া;
• বিলবোর্ড এবং চিহ্ন স্থাপন;
• ওয়েবসাইট তৈরি এবং প্রচার;
• বিভিন্ন বিশেষায়িত পোর্টালে নিবন্ধন (আফিশা, ইত্যাদি) এবং সামাজিক নেটওয়ার্কগুলিতে অ্যাকাউন্ট খোলা;
• প্রেসে বিজ্ঞাপন;
• লিফলেট, বুকলেট ইত্যাদি বিতরণ

রেস্তোরাঁ খোলার কিছুক্ষণ আগে বা অবিলম্বে একটি বিজ্ঞাপন প্রচারের সূচনা ঘটে। ক্রিয়াকলাপের সেটটি উদ্দিষ্ট লক্ষ্য দর্শকের উপর নির্ভর করে নির্বাচন করা হয়: নৈমিত্তিক প্রতিষ্ঠানের জন্য, ইন্টারনেটে লিফলেট এবং PR বিতরণ উচ্চ-সম্পন্ন রেস্তোরাঁর জন্য, বিশেষ প্রকাশনায় তথ্য পোস্ট করার জন্য উপযুক্ত;

একটি ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান খোলা একটি অত্যন্ত কঠিন কাজ. এটি নতুনদের জন্য বিশেষত কঠিন: তারা রান্নাঘরের "রান্নাঘর" বুঝতে শুরু করার আগে তাদের অনেক সূক্ষ্মতা বিবেচনা করতে হবে এবং অনেক ভুল করতে হবে। অতএব, অনেক প্রারম্ভিক রেস্তোরাঁর সাহায্যের জন্য বিশেষজ্ঞদের কাছে যান - একটি সফল প্রতিষ্ঠা তৈরিতে সাহায্য করার জন্য প্রস্তুত কোম্পানিগুলি।