Reklama na portáli

Ako otvoriť reštauráciu od nuly: etapy, náklady, ziskovosť. Ako otvoriť vlastnú kaviareň od nuly Je ťažké otvoriť kaviareň

Ako otvoriť reštauráciu od nuly a koľko peňazí potrebujete? Pokyny krok za krokom

Naša krajina aj napriek svojmu obrovskému územiu výrazne zaostáva za krajinami východnej a západnej Európy v počte prevádzok verejného stravovania. Napríklad v Poľsku je počet takýchto zariadení takmer dvakrát väčší av Španielsku - takmer šesť. Podľa odborníkov má ruský trh verejného stravovania aj napriek nestabilnej ekonomickej situácii vysokú mieru rozvoja a je jedným z najsľubnejších pre podnikanie. Priemerná návratnosť v tomto segmente sa teda považuje za 1–3 roky, čo je vynikajúci ukazovateľ.

V tejto súvislosti mnohí naši spoluobčania uvažujú o otvorení vlastného stravovacieho zariadenia. V tomto článku sa pokúsime odpovedať na otázky, ako si otvoriť vlastnú reštauráciu, kaviareň alebo bar, kde začať a akými fázami musíte prejsť, aby ste tento cieľ dosiahli.

Chcem si otvoriť reštauráciu: kde začať?

Stojí za to rozhodnúť, aký typ prevádzky (aspoň približne) otvoríte:

  • Podľa formátu. Bar, jedáleň, rýchle občerstvenie, rodinná kaviareň, módna reštaurácia, podnik „na svoje“ - výber je široký. Ako ukazuje prax, začínajúci podnikatelia najčastejšie „uspejú“ v klasických mestských kaviarňach bez ťažkostí a funkcií, ktoré sú vlastné všetkým cieľovým zariadeniam.
  • Podľa cenovej hladiny. Toto kritérium často, ale nie vždy, závisí od predchádzajúceho. Zvyčajne je tu jedným z výrazných obmedzení rozpočet začínajúceho reštaurátora: čím vyššia úroveň prevádzky, tým vyššie budú náklady na jej otvorenie. Odborníci neodporúčajú, aby začínajúci biznismeni začínali s drahými reštauráciami – verejnosť je veľmi náročná, investície a riziká sú príliš vysoké. Optimálnym riešením by bolo otvorenie demokratického neformálneho zriadenia.
  • Podľa typu kuchyne. Od typu kuchyne väčšinou závisí interiér aj požadované umiestnenie prevádzky. Japonský, ruský, taliansky, gruzínsky alebo možno exotický peruánsky? Tu odborníci odporúčajú nekomplikovať svoju úlohu a vybrať si tú, ktorej rozumiete: koncepty ruskej alebo jednoduchej európskej kuchyne sú dobré pre začiatočníkov.
  • Podľa maximálneho počtu hostí. Náklady na zariadenie prevádzky sú priamo úmerné počtu miest na sedenie. Bez ohľadu na to, aké veľké je pokušenie otvoriť veľkú reštauráciu naraz, je lepšie obmedziť sa na miestnosť pre 30–80 hostí.

Ruský trh verejného stravovania sa napriek kríze naďalej rozvíja. V roku 2014 tak jeho objem vzrástol o 8,3 % a obrat dosiahol 1,2 bilióna rubľov. Napriek miernemu poklesu v roku 2015 odborníci hovoria o nevyhnutnom ďalšom raste ukazovateľov a dosiahnutí obratu 2 biliónov rubľov do roku 2017.

V súčasnosti teda takmer všetci skúsení reštaurátori odporúčajú, aby nováčikovia otvorili zariadenia vo formáte „demokratickej“ kaviarne alebo reštaurácie, v ktorej sa podáva miestna, európska alebo zmiešaná kuchyňa a alkohol. Hala by mala byť navrhnutá pre priemerný počet návštevníkov.

Malo by sa pamätať na to, že okolnosti môžu urobiť najneočakávanejšie úpravy plánov: po výpočtoch očakávané náklady presiahnu možnosti, prenajaté priestory nebudú zodpovedať pôvodnému konceptu, ale budú ideálne vo všetkom ostatnom. Preto je optimálne premyslieť si niekoľko vhodných konceptov pre štýl prevádzky a typ kuchyne a byť pripravený urobiť nejaké zmeny v plánovanom jedálnom lístku a cenovej politike.

Koľko stojí otvorenie reštaurácie?

Odpoveď na otázku o nákladoch na otvorenie reštaurácie od nuly bude priamo závisieť od jej vlastností definovaných v predchádzajúcej časti.

Celková suma pozostáva z niekoľkých bodov:

  • prenájom/kúpu/výstavbu priestorov. Ak vezmeme do úvahy zariadenie s 50 miestami na sedenie, prenájom miestnosti (pravdepodobne 150 - 200 m?) bude stáť od 200 000 rubľov mesačne. V tomto prípade budete musieť okamžite zaplatiť najmenej dva mesiace plus zálohu, to znamená od 600 000 tisíc rubľov. V centrálnych oblastiach megacities a vo veľkých nákupných centrách sa množstvo môže zvýšiť 3-10 krát. Výstavba alebo kúpa priestorov bude samozrejme stáť výrazne viac, ale nezabudnite, že to nebudú fixné náklady;
  • papierovanie- od 300 000 rubľov, v závislosti od špecifík zariadenia, pri výstavbe budovy pre reštauráciu - niekoľkonásobne vyššie;
  • dizajn a inžinierstvo v priemere budú stáť asi 2 000 rubľov za meter štvorcový, to znamená od 300 000 rubľov pre naše priestory;
  • oprava- náklady budú závisieť od zložitosti dizajnu a počiatočného stavu miestnosti. V priemere asi 3 000 rubľov na m2, čo znamená od 450 000 rubľov za vypočítanú plochu;
  • nábytok- požadované minimum stoličiek, stolov, pohoviek, ako aj čašníckej stanice a barového pultu bude stáť od 300 000 rubľov;
  • kuchynské vybavenie a potreby- na dodanie potrebného množstva vysokokvalitného profesionálneho náradia, vybavenia a náradia na skladovanie, prípravu a servírovanie riadu, ako aj na umývanie vyššie uvedeného, ​​budete potrebovať sumu 1 500 000 rubľov;
  • riad a servírovacie predmety určený na obsluhu 50 hostí bude stáť od 350 000 rubľov;
  • primárny nákup potravín a alkoholu zvyčajne stojí od 200 000 rubľov;
  • uniforma zamestnancov- voliteľný, ale žiaduci prvok, súčasť firemnej identity. Pri nákupe minimálnej sady oblečenia pre čašníkov a kuchárov by ste mali očakávať sumu 50 000 rubľov.

Celková suma všetkých platieb bude asi 4 000 000 rubľov. Ak k tomu pripočítate náklady na špeciálny softvér, inštaláciu terminálov pre čašníkov (R-Keeper), tlač jedálnych lístkov, vytvorenie firemnej stránky, vedenie reklamných kampaní, môžete počítať so sumou 4 500 000 a viac.

Okrem jednorazových výdavkov čelí reštaurátor priebežným výdavkom:

  • nájomné (ak sú priestory prenajaté);
  • mzda;
  • komunálne platby;
  • telefonovanie, internet;
  • nákup potravín, alkoholu;
  • výdavky na reklamu.

Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie reštaurácie?

Organizovanie stravovacieho podniku je jedným z najťažších druhov podnikania z hľadiska zhromažďovania dokumentov. Zoznam dokladov potrebných na legálnu prevádzku reštaurácie obsahuje viac ako sto položiek a zoznam potrebných povolení sa môže v rôznych regiónoch líšiť. Väčšina podnikateľov preto v záujme úspory času a peňazí radšej osloví firmy, ktoré potrebnú dokumentáciu vypracujú na kľúč.

Prvým krokom pri otvorení akéhokoľvek typu prevádzky je registrácia právnickej osoby. Formulár „LLC“ sa právom považuje za najobľúbenejší a najpohodlnejší pre reštaurácie. Dostupnosť komplet balík základných dokumentov A nájomná zmluva(alebo osvedčenie o vlastníctve priestorov) je povinné vo všetkých fázach ďalšieho schvaľovania.

Na otvorenie podniku budete potrebovať aj:

  • záver SES o súlade zariadenia s hygienickými normami;
  • záver ministerstva pre mimoriadne situácie o dodržiavaní noriem požiarnej bezpečnosti;
  • prítomnosť registračnej pokladnice;
  • zmluvy na dezinsekciu, deratizáciu a odvoz odpadu;
  • bezpečnostná zmluva, pripojenie zabezpečovacieho alarmu(získať licenciu na predaj alkoholu).

A to je len základný balík potrebných dokumentov. Majiteľ zariadenia by si mal pamätať na mnohé nuansy, bez ktorých môže byť činnosť zariadenia nezákonná.

Vypracovanie podnikateľského plánu: 1. fáza

Ako viete, pri otvorení nového podniku vrátane reštaurácie musíte vypracovať podnikateľský plán od začiatku. Je to druh „schémy“ na vytvorenie budúceho podniku s výpočtom plánovaných nákladov a výnosov, analýzou ziskovosti a ďalšími ukazovateľmi.

Typicky existujú dva typy obchodného plánovania: na externé a interné použitie.

Prvý je potrebný pre tých, ktorí chcú do svojho podniku prilákať požičané prostriedky - pôžičku alebo investíciu. V tomto prípade by bolo najlepšou voľbou obrátiť sa na špeciálne organizácie: pre neprofesionála je dosť ťažké presvedčiť investorov alebo bankové organizácie o návratnosti investícií. Tí, ktorí stále plánujú vytvoriť dokument sami, by mali vziať do úvahy, že je lepšie to urobiť po tom, čo už dostali údaje o priestoroch, počte zamestnancov a veľkosti mzdového fondu, premávke, ako aj definitívne schválila koncepciu zriadenia.

Ďalšou vecou je interný podnikateľský plán, ktorý je potrebný pre každého podnikateľa, aby pochopil vyhliadky na založenie podniku. Dokument zvyčajne obsahuje nasledujúce kapitoly:

  • názov a všeobecný popis projektu: plánovaný koncept, rozloha priestorov, počet zamestnancov, typ kuchyne a cenová politika;
  • približný sortiment;
  • predbežný odhad nákladov na otvorenie;
  • odhadované mesačné výdavky (nájomné vrátane energií a komunikácií, mzdový fond, výdavky na nákup);
  • výpočet časových nákladov pre každú etapu pred otvorením prevádzky;
  • plánované finančné ukazovatele;
  • výpočet návratnosti investície.

Má zmysel vypracovať počiatočný podnikateľský plán vo veľmi ranom štádiu otvorenia reštaurácie - analýzou trhu ako celku, konkurentov podobného formátu, ako aj štatistických údajov. Potom bude potrebné ukazovatele upraviť v súlade so skutočnosťou.

Výber a rekonštrukcia priestorov: 2. etapa

Hľadanie priestorov pre budúcu reštauráciu sa často stáva bolesťou hlavy. Odborníci odporúčajú pristupovať k tejto problematike s maximálnou opatrnosťou, pričom často uvádzajú citát talianskeho reštaurátora a šéfkuchára Marziana Palliho: „Na prvom mieste je miesto, na druhom mieste, na treťom mieste, na štvrtom mieste, na piatom miesto – kuchyňa“.

Všeobecné pravidlo ziskovosti je toto: čím nižší je priemerný účet kaviarne, tým vyššia by mala byť jej návštevnosť. Ak si najdrahšie podniky na svete môžu dovoliť byť ďaleko od civilizácie, dobré gastronomické reštaurácie - vo dvoroch centrálnych častí mesta, potom by si kaviarne strednej triedy mali vyberať rušné ulice a rýchle občerstvenie by si malo hľadať miesta v veľké nákupné centrá a vlakové stanice.

Dôležitá je však nielen návštevnosť, ale aj súlad potenciálneho publika s úrovňou podniku. Týka sa to cenovej politiky aj funkcií kuchyne. Napríklad by bolo vhodné umiestniť vegetariánsku kaviareň v blízkosti veľkého centra jogy a lacnú reštauráciu s panázijskou kuchyňou v blízkosti trhu. Kvôli všetkým týmto jemnostiam začínajú skúsení podnikatelia vytvárať koncept reštaurácie po prenájme priestorov: v žiadnom meste nie je veľa vhodných miest a prevádzka akéhokoľvek formátu môže byť úspešná, ak existuje dopyt.

Po prenájme sa nevyhnutne vynára otázka opráv a často aj prestavby. Tu je lepšie dôverovať skúseným dizajnérom a plánovačom - to vám pomôže vyhnúť sa mnohým chybám bežných pre začiatočníkov. Netreba pripomínať, že štýl reštaurácie musí zodpovedať jej konceptu a vytvoriť ideálny interiér bez pomoci odborníka je mimoriadne zriedkavé.

Nákup vybavenia, nábytku a náradia: 3. etapa

Všetky zariadenia pre kuchyňu sa spravidla vyberajú po dohode s šéfkuchárom: je to ten, kto si objednáva nástroje a vybavenie potrebné pre prácu, berúc do úvahy zamýšľané menu. Nábytok a servírovacie náčinie sa vyberajú podľa všeobecného konceptu štýlu. Počet jedál zvyčajne zodpovedá maximálnemu počtu sedadiel vynásobenému 2 alebo dokonca 3 - to znamená, že na 50 hostí by malo byť 100 - 150 tanierov, príborov a pohárov každého druhu.

Je lepšie kupovať vybavenie v špecializovaných predajniach, ktoré dodávajú vybavenie pre reštaurácie: po prvé, tu je možné zakúpiť všetky nástroje a náčinie za veľkoobchodné ceny, po druhé, takéto organizácie poskytujú služby inštalácie a záručnej opravy zariadení a po tretie, v prípade straty alebo poškodenie servírovacích predmetov, môžete ľahko zakúpiť podobné.

Pri usporiadaní nábytku je lepšie obrátiť sa na profesionálov - dizajnérov alebo dodávateľov - ponúknu kompetentné a krásne riešenie.

Elektronizácia: 4. fáza

Je ťažké si predstaviť modernú reštauráciu bez výrobných a účtovných programov a personálneho monitorovania. Môžete si vyvinúť vlastný softvér, no na trhu je dostatočné množstvo hotových balíkov.

Najpopulárnejšie z nich: R-Keeper, 1C: Verejné stravovanie, POS Sektor. Kompletne koordinujú prácu v prevádzkarni: čašník odošle objednávku cez terminál do kuchyne, kuchár vidí na špeciálnom monitore zoznam jedál na prípravu, po prepočítaní sa všetky suroviny odpíšu zo skladu podľa kalkulačná karta, evidujú sa príjmy a výdavky pre účtovníctvo. A to je len malá časť z možných funkcií takéhoto softvéru: okrem toho mnohé programy sú schopné prijímať objednávky priamo zo smartfónov zákazníkov, zhromažďovať a ukladať históriu nákupov držiteľov zľavových kariet a pomocou špeciálnych ovládačov zaznamenávať počet nápoje nalievané v bare... Náklady na programy pre reštauráciu sa skrátka úplne ospravedlňujú a začínajúci podnikateľ sa bez špeciálneho softvéru jednoducho nezaobíde.

Nábor: fáza 5

Samozrejme, ak chcete najať tých správnych ľudí, je lepšie obrátiť sa na špecializované agentúry, ale ak máte obmedzený rozpočet, môžete to urobiť sami. Pri nábore umývačiek riadu a upratovačiek väčšinou stačí pohovor, no pri prijímaní nákupcov, čašníkov a administrátorov sa oplatí naštudovať si ich pracovné skúsenosti a odporúčania, ale je vhodné si zručnosti kuchára, kuchárov a barmanov osobne overiť. Šéfkuchár , sa spravidla vyberá v štádiu schvaľovania finálnej koncepcie prevádzkarne. Od tohto zamestnanca bude závisieť významná časť úspechu. Dôležité sú nielen kulinárske talenty, ale aj pochopenie cieľového publika a kľúčovej myšlienky reštaurácie. Kandidáti na pozíciu kuchárky najčastejšie vyberá osobne šéfkuchár.

Koľko pracovníkov je potrebných na normálne fungovanie podniku? Odpoveď bude závisieť od veľkosti a formátu zariadenia. Keďže sa zameriavame na malú reštauráciu na demokratickej úrovni, približný zoznam personálu bude takýto:

  • šéfkuchár;
  • kuchár (pre 50 hostí na zmenu bude stačiť 2–5 kuchárov);
  • barman/barista (pre malé reštaurácie stačí jeden za zmenu;
  • umývačka riadu;
  • kupujúci;
  • administrátor/hosteska;
  • čašníci - spravidla jeden čašník môže obslúžiť až 10–15 hostí (podľa toho by naša prevádzka mala mať 3–5 takýchto zamestnancov za zmenu);
  • upratovačka;
  • účtovník (môžete sa obmedziť na „príchod“).

Častou chybou začínajúcich podnikateľov je snaha vložiť svoj vlastný ideálny obraz o podniku do podnikania: v prípade reštaurácie - obsluha, interiér a kuchyňa. Nemali by ste sa riadiť vlastným vkusom – veď nielen vy a vaši priatelia budete navštevovať kaviarne a reštaurácie.

Vytvorenie menu a výber dodávateľa: 6. fáza

Fáza vývoja menu sa časovo zhoduje s fázou konečného schválenia konceptu. Jedným z hlavných účastníkov tohto procesu je zvyčajne šéfkuchár: vytvorí zoznam plánovaných jedál a majiteľ alebo manažér ich vyhodnotí z hľadiska atraktivity, chuti a ceny surovín.

Výber dodávateľov vykonáva manažér reštaurácie alebo manažér nákupu: analyzujú trh produktov a vyberajú najlepšie spoločnosti v každom segmente z hľadiska ceny, kvality a spoľahlivosti. Takmer žiadna prevádzkareň nie je obmedzená na jedného dodávateľa, zvyčajne ich je 7–10: po prvé, podmienky pre každú skupinu produktov treba posudzovať samostatne a po druhé je lepšie zabezpečiť nejaký „záložný“ zdroj, najmä pre vzácne ingrediencie.

Reklama: 7. fáza

Na sprostredkovanie informácií o svojej prevádzke zákazníkom podnikatelia zvyčajne používajú súbor opatrení:

  • objednanie označenia, ktoré odráža typ a koncepciu podniku;
  • umiestnenie bilbordov a nápisov;
  • tvorba a propagácia webových stránok;
  • registrácia na rôznych špecializovaných portáloch (Afisha a pod.) a otváranie účtov na sociálnych sieťach;
  • reklama v tlači;
  • distribúcia letákov, brožúr a pod.

Spustenie reklamnej kampane nastáva krátko pred otvorením reštaurácie alebo bezprostredne po ňom. Súbor aktivít sa vyberá v závislosti od zamýšľaného cieľového publika: pre neformálne podniky je vhodná distribúcia letákov a PR na internete; pre špičkové reštaurácie zverejňovanie informácií v špecializovaných publikáciách.


Otvorenie stravovacieho zariadenia je mimoriadne náročná úloha. Je to obzvlášť ťažké pre začiatočníkov: musia brať do úvahy veľa nuancií a urobiť veľa chýb, kým začnú chápať „kuchyňu“ kuchyne. Preto sa mnohí začínajúci reštaurátori obracajú o pomoc na špecialistov - spoločnosti, ktoré sú pripravené pomôcť pri vytváraní úspešnej prevádzky.

Začínajúci podnikatelia často venujú pozornosť stravovaniu, pretože ho považujú za jeden z najziskovejších odvetví. Táto oblasť sa naozaj môže celkom rýchlo vyplatiť aj napriek vysokej počiatočnej investícii. Ako si od nuly otvoriť vlastnú kaviareň, aby sa z nej stala výhodná investícia vlastných peňazí? Vypracovanie akčného plánu a jeho prísne dodržiavanie bude kľúčom k budúcemu úspechu.

Výhody otvorenia kaviarne v malom meste

Otvorenie kaviarne v malom meste je skvelý spôsob, ako si zabezpečiť stabilný zisk. Tento segment podnikania má svoje výhody:

  • podnikateľ nebude musieť minúť veľa peňazí na reklamu, pretože otvorenie kaviarne v malom meste bude pre miestnych obyvateľov dôležitou udalosťou, ktorá určite pritiahne zákazníkov;
  • nízke náklady na prenájom (v porovnaní s veľkými mestami);
  • relatívne nízke náklady.

Medzi možné riziká patrí nízka prirážka k predávanému riadu a nízka kúpyschopnosť obyvateľov mesta, pretože ich platová úroveň je výrazne nižšia ako u kapitálových klientov.

Kde začať: pokyny krok za krokom

Keď sa podnikateľ rozhodol pre túžbu získať vlastné stravovacie zariadenie, premýšľa, kde začať s otvorením kaviarne? Úspech takéhoto podniku závisí od niekoľkých faktorov:

  1. priestory;
  2. interiér a vybavenie;
  3. kvalifikovaní zamestnanci;
  4. správne menu.

Na týchto otázkach je potrebné pracovať na základe koncepcie samotnej inštitúcie. Rýchle občerstvenie sa stáva čoraz obľúbenejším typom stravovania. Otvorenie kaviarne tohto formátu si vyžaduje malé množstvo peňazí v porovnaní s plnohodnotnými reštauráciami s gurmánskymi jedlami v ponuke.

Rýchle občerstvenie nie je žiadnou novinkou, no svojmu majiteľovi prináša stabilný príjem. Mnoho začínajúcich podnikateľov otvára kaviarne práve tohto formátu. Stáva sa záchrannou sieťou. Ľudia nakupujú rýchle občerstvenie aj počas krízy kvôli nízkym nákladom. Najprv musíte pracovať so zameraním na nasledujúce komponenty:

  1. jednoduchosť;
  2. lacnosť;
  3. bezpečnosť;
  4. dobrý vkus.

Keď sa obchodník rozhodne pre výber konceptu, môže prejsť k hľadaniu najvhodnejších priestorov.

Výber miesta

Čo je potrebné na otvorenie kaviarne od nuly? Prvým krokom je nájsť priestory, ktoré by zvýšili pravdepodobnosť vysokého zisku. Osoba si môže vybrať jednu z nasledujúcich stratégií:

  1. priestory v centre mesta s vysokou návštevnosťou;
  2. bod na periférii s dostatočnou premávkou.

V druhom prípade síce ušetríte na prenájme, no mesačný zisk bude nižší ako pri výbere lokality v centre mesta. V malom meste je lepšie zvoliť prvú možnosť.

Pri hľadaní najvhodnejších priestorov musíte venovať pozornosť nasledujúcim vlastnostiam:

  • prítomnosť vchodu z ulice (je lepšie zvoliť prvú líniu domov, neodporúča sa otvárať kaviareň vzadu, premávka je veľmi nízka);
  • vysoká premávka (nielen pešia, ale aj automobilová);
  • byť na križovatke ulíc (ak je kaviareň umiestnená na rohu, úroveň dopravy sa výrazne zvýši);
  • blízkosť zastávok;
  • okná smerujúce do ulice (čím krajší výhľad z okien, tým viac času budú chcieť zákazníci stráviť v kaviarni);
  • umiestnenie na prvom poschodí.

Výber vhodnej miestnosti

Samotná miestnosť by mala byť priestranná, s vysokými stropmi, aby návštevníkom nespôsobovala nepohodlie. Kaviareň je miestom, kde sa občania môžu stravovať. Majiteľ podniku, ktorý chce zaistiť bezpečnosť svojich návštevníkov, musí dodržiavať požiadavky SES a požiarnej inšpekcie. Legálne fungovanie kaviarne je možné až po získaní príslušných povolení od týchto úradov. Úplný zoznam požiadaviek by sa mal objasniť so samotnými inštitúciami, Najdôležitejšie prevádzkové podmienky vyzerajú takto:

  • prítomnosť zvukovej izolácie pri umiestnení v obytnej budove;
  • povinné ošetrenie úžitkových miestností špeciálnymi ohňovzdornými zlúčeninami;
  • prítomnosť vysokokvalitného ventilačného systému.

Dodržiavanie všetkých požiadaviek zabráni potrebe platiť pokuty a dodržiavať predpisy.

Veľkosť izby

Keďže kaviareň sa otvára v malom meste, nie je potrebný veľký priestor. 40-50 miest bude stačiť. Na obsluhu takého počtu návštevníkov stačí 100m2 priestoru ako hala. Okrem toho budete potrebovať asi 20 m2 na bar a 30 m2 na kuchyňu a technické miestnosti. Ukazuje sa, že celková plocha bude 150 m2.

V priestoroch bude potrebné vykonať opravy v súlade s požiadavkami SES. Vzhľad by mal zodpovedať koncepcii prevádzky, byť útulný a atraktívny pre potenciálnych zákazníkov.

Výhodné podmienky nájomnej zmluvy

V potravinárskom priemysle dnes veľa prenajímateľov poskytuje svojim klientom dovolenky na prenájom. Tento pojem sa vzťahuje na zmluvu uzavretú na určité obdobie, počas ktorej je nájomca oslobodený od povinnosti platiť nájomné. To je zvyčajne spojené s rekonštrukciami.

Za týchto podmienok je potrebné hľadať priestory, pretože to výrazne zníži výšku počiatočných nákladov.

Nákup vybavenia

Rýchle občerstvenie je rýchle a jednoduché na prípravu jedla. Nepotrebujete veľa vybavenia. Zoznam požadovaných nástrojov obsahuje:

  1. chladiaca komora;
  2. vitrína;
  3. mraznička;
  4. skrinka na pečenie;
  5. rúra;
  6. mikrovlnná rúra;
  7. stroj na kávu;
  8. mixér.

Toto je len základné vybavenie kuchyne. Vo všeobecnosti bude jeho nákup vrátane potrebného vybavenia trvať asi 500 - 600 tisíc rubľov. Na zariadení by ste nemali šetriť, pretože od toho bude do značnej miery závisieť kvalita pripraveného jedla. Pri výbere vhodných možností musíte študovať špecializované stránky a navštíviť výstavy.

Podnikateľ, ktorý plánuje začať pracovať novým smerom, by sa mal určite opýtať: koľko stojí otvorenie kaviarne? Počiatočné náklady zahŕňajú kozmetické opravy, nákup vybavenia, nábytku, riadu a úpravy okien.

Na jedno sedadlo sa vynakladá 10 000 rubľov. Ukazuje sa, že kaviareň s 50 miestami na sedenie bude vyžadovať 500 tisíc rubľov na kompletné usporiadanie. Ak tieto náklady spočítate s nákupom zariadenia (500 - 600 tisíc rubľov) a náklady na vitrínu (asi 100 tisíc rubľov), dostanete približne 1,1 milióna rubľov. K tomu treba pripočítať 25-50-tisíc na nákup pokladničného zariadenia a potrebného softvéru. Presne toľko stojí otvorenie vlastnej kaviarne v malom meste bez zohľadnenia aktuálnych nákladov.

Počet štábnych jednotiek

Rovnako dôležitá je otázka Koľko zamestnancov je potrebných na prácu v kaviarni? Ak hovoríme o malom podniku, potom si vystačíte so 6 ľuďmi:

  • 2 kuchári;
  • 2 čašníci;
  • 2 barmani.

Nie je potrebné najímať známych kuchárov, pretože rýchle občerstvenie je jednoduchá a rýchla kuchyňa. Priemerný plat pre malé mesto je 15-20 tisíc rubľov na osobu. Môžete vytvoriť bonusový systém, ktorý povzbudí zamestnancov, aby vykonávali svoje povinnosti na vysokej úrovni.

Obchodná registrácia

Pri otvorení kaviarne sa môžete zaregistrovať ako samostatný podnikateľ alebo LLC. Prvá možnosť je vhodnejšia, pretože papierovanie bude jednoduchšie a rýchlejšie. Ako daňový systém si môžete vybrať UTII a zjednodušený daňový systém. Najbezpečnejším z nich je zjednodušený daňový systém „príjmy mínus výdavky“, pretože kaviareň vždy znamená vysokú úroveň nákladov.

Ak podnikateľ plánuje predávať cigarety a alkoholické nápoje v kaviarni, bude musieť získať príslušnú licenciu. Jediný druh alkoholu, ktorý sa môže predávať bez licencie, je pivo.

Výpočet finančných ukazovateľov

Pri zostavovaní podnikateľského plánu pre kaviareň v malom meste sa musíte zamerať na očakávanú úroveň príjmu. S 50 návštevníkmi za deň a priemerným účtom 300 rubľov za mesiac môžete zarobiť 450 tisíc rubľov.

Ziskovosť takéhoto podnikania v malom meste je približne 30%. Medzi hlavné nákladové položky patria:

Čistý zisk za mesiac sa bude rovnať 135 tisíc rubľov. Počiatočné náklady sú 1,15 milióna rubľov. Ukazuje sa, že Kaviareň sa zaplatí za 9 mesiacov a podnik začne generovať výnosy.

Kaviareň je veľmi sľubná obchodná možnosť. Pizzeria, kaviareň, rýchle občerstvenie v nákupnom centre alebo špeciálne zariadenie pre deti - ktorákoľvek z týchto možností môže poskytnúť stabilný príjem. Je dôležité presne vypočítať vyhliadky podnikania, vybrať správne priestory, správny koncept a optimálne ceny.

Podnikanie je vysoko konkurenčné, ale na trhu s reštauráciami vždy existujú medzery, ktoré by mal obsadiť nováčik. Ako otvoriť kaviareň od nuly? Podrobné pokyny nájdete v našej novej publikácii!

Hlavným rozdielom medzi kaviarňou a reštauráciou je demokratickejší formát. Ceny sú tu dostupnejšie, čo priťahuje návštevníkov s rôznymi úrovňami príjmu.

Ako otvoriť reštauráciu v Moskve a ďalších ruských mestách od nuly a vypracovať kompetentný podnikateľský plán? Odpoveď je obsiahnutá

Pre podnikateľa je kaviarenský formát atraktívny pre chýbajúce prísne predpisy. Zariadenie tohto typu nemusí mať šatník potrebný pre reštauráciu. Je možné obsluhovať čašníkmi alebo podávať jedlo pri pulte. Kaviareň môže mať rozsiahlu kuchyňu a pripravovať všetky jedlá na mieste alebo ohrievať polotovary.

Budúci reštaurátori si môžu vybrať akýkoľvek koncept kaviarne. Veľmi obľúbené sú prevádzky s mono-jedlami, ktoré sa odrážajú v názve: cukrárne, zmrzlinárne, kaviarne, sendviče, halušky. Nemenej žiadané sú zariadenia s národnou kuchyňou: ruská, talianska, japonská, mexická, francúzska, americká.

Medzi špecializované miesta patria aj umelecké kaviarne a prevádzky zamerané na deti, študentov a mládež. Do tejto kategórie patria aj tí, ktorí si zakladajú na komunikácii.


Ako otvoriť kaviareň: kde začať, pokyny krok za krokom

Pri rozhodovaní o otvorení kaviarne je dôležité premyslieť si celý zoznam otázok:

  • Práca začína definovaním koncepcie budúceho zriadenia. Budúci majiteľ si potrebuje určiť, či si kaviareň bude variť vlastné jedlo, alebo sa bude spoliehať na polotovary. Je možná aj kombinovaná možnosť. V kaviarni sa napríklad pripravujú občerstvenie, polievky a teplé jedlá, externe sa objednávajú dezerty.
  • Nájdite vhodné priestory. Závisí to od konceptu, cenovej hladiny a ďalších faktorov. Napríklad je lepšie otvoriť módnu kaviareň s pomerne vysokou cenou v centre mesta, detská kaviareň je výhodnejšie umiestnená v blízkosti parku a lacná reštaurácia rýchleho občerstvenia môže byť otvorená v jedálni veľkého nákupného centra. stred.

Zvyčajne sa priestory prenajímajú na dlhú dobu. Je dobré, ak existuje možnosť následného vykúpenia.

  • Zaregistrujte právnickú osobu. Zvyčajne stravovacie podniky, to platí aj pre veľké reťazce. Táto forma registrácie vám umožňuje výrazne ušetriť na daniach.
  • Postarajte sa o povoľovaciu dokumentáciu. Jednoduchšie je získať ho do priestorov, v ktorých sa už stravovacie zariadenie nachádzalo. Samostatnou dôležitou témou je licencia na alkohol. Ak sa plánujete obmedziť na predaj piva, nepotrebujete licenciu. Môžete ho získať aj po otvorení kaviarne. Samostatné dokumenty sú potrebné aj na otvorenie letného ihriska.
  • Ďalším krokom je nákup vybavenia. Budete potrebovať rezacie stoly, elektrické sporáky a drezy, konvektomaty a chladiace boxy. Hala musí byť vybavená vitrínami, horizontálnymi aj vertikálnymi. Čím lepšie je vystavenie riadu, tým vyššie sú tržby.
  • Najmite si personál. Kaviarne potrebujú čašníkov, pokladníkov, baristov, umývačky riadu, kuchárov, cukrárov a upratovačky. Niektoré polohy je možné kombinovať. Vyžaduje sa správca haly, ktorý monitoruje prácu kaviarne a rieši konfliktné situácie.
  • Vypracujte menu a stanovte ceny. Nezneužívajte zľavy, ktoré znižujú zisky. Rôzne kulinárske festivaly, jedlá mesiaca, špeciálne pôstne, detské, letné či prázdninové menu pomôžu k pestrejšiemu menu.
  • Robiť reklamu. Svoju kaviareň môžete propagovať v tlači, prostredníctvom blogov a sociálnych sietí. Toto je najdostupnejšia príležitosť porozprávať sa o svojom podniku. Komunikáciou s potenciálnymi a skutočnými hosťami môžete lepšie spoznať ich preferencie a prispôsobiť prácu kaviarne.

Ako otvoriť kaviareň od nuly a aké dokumenty sú na to potrebné - prečítajte si


Ako otvoriť kaviareň s rýchlym občerstvením od nuly: chyby začínajúcich podnikateľov

Mnoho začínajúcich reštaurátorov robí chyby, ktoré spôsobujú spoločnosti značné straty a zasahujú do bežného rozvoja spoločnosti. Tie obsahujú:

  • nejasný pojem;
  • miestnosť je príliš stiesnená na to, aby sa do nej zmestil požadovaný počet hostí;
  • rozsiahle menu. Čím kratší je zoznam jedál, tým ľahšie je kontrolovať ich kvalitu;
  • zlé umiestnenie kaviarne;
  • nedostatočná kontrola personálu.

Podnikateľský plán kaviarne: príklad s výpočtami

Podnikateľský plán je vizuálny diagram výdavkov a príjmov. Čím podrobnejší je tento dokument, tým ľahšie je určiť ziskovosť podniku. Plán je potrebný pre podnikateľov, ktorí chcú získať pôžičky, dotácie a prilákať investorov a partnerov.

No aj keď plánujete podnikať na vlastnú päsť a investovať výlučne z vlastných prostriedkov, bez podnikateľského plánu sa nezaobídete.

Zvážte napríklad plán malej mestskej kaviarne. Firma sa nachádza na prízemí budovy, celková plocha priestorov je 250 m2. m. Predpokladá sa, že polovica priestorov bude využívaná ako predajná plocha, druhú zaberie kuchyňa a technické miestnosti.

Základom jedálneho lístka je ruská kuchyňa. Očakáva sa predaj so sebou, časť zákuskov sa nakupuje vo veľkej cukrárni, na mieste sa pripravuje pečivo z polotovarov. Neexistujú žiadne pracovné obedy, v čase obeda je zľava 20 %.

Môžete zistiť, ako správne zostaviť podnikateľský plán pre obchod s cukrovinkami a stiahnuť si jeho vzor.


Aké vybavenie bude potrebné?

  • barový pult;
  • profesionálny kávovar;
  • 2 chladiace vitríny do haly;
  • Chladená truhlica;
  • konvektomat;
  • 2 elektrické sporáky;
  • 2 mrazničky;
  • rezacie stoly;
  • palacinkovač;
  • gril;
  • chladič šťavy;
  • stoly a stoličky vyrobené z drevotriesky;
  • závesné regály do predsiene;
  • nábytok do detského kútika;
  • drevené obrazovky na zónovanie haly.

Celkové náklady na vybavenie: 3 000 000 rubľov. Niektoré zariadenia sú použité.

Požadovaný personál

Predpokladá sa práca na 2 zmeny. Pre servis potrebujete:

  • kuchári (1 za zmenu);
  • čašníci-baristi (2 za zmenu);
  • správca haly;
  • umývačka riadu (1 za zmenu);
  • upratovačka.

Pri otvorení kaviarne by ste mali zvážiť možnosť rozvoja podnikania. Prvým úspešným podnikom môže byť začiatok siete. Následne si môžete vytvoriť franšízu a predať ju iným podnikateľom, čím si zvýšite svoj vlastný príjem.

Ako otvoriť kaviareň od nuly - kde začať, pokyny krok za krokom a ďalšie odporúčania sú uvedené v nasledujúcom videu:

V skutočnosti sú kaviarne, reštaurácie a iné stravovacie zariadenia považované za mimoriadne výnosné podnikanie. Nie každému sa ale darí neustále rozvíjať vlastný biznis.

Mnoho ľudí sa zaujíma o otázky, ako otvoriť vlastnú kaviareň od nuly. V skutočnosti je v reštauračnom biznise dôležité všetko – aj maličkosti. Preto sa zaujímavý nápad môže zmeniť na ziskový biznis len s precíznym plánovaním a úplným nasadením.

Ako otvoriť vlastnú kaviareň od nuly?

Nad otvorením takejto prevádzky aspoň raz v živote rozmýšľalo veľa ľudí. A medzi podnikateľmi, ktorí sa zaujímajú o otázky, ako otvoriť vlastnú reštauráciu a kaviareň, sa problém možného zisku stáva prvoradým. Ako môžete zabezpečiť, aby takáto prevádzka prinášala stabilný príjem? Aká bude ziskovosť kaviarne?

V skutočnosti sa mnohým reštaurátorom darí rýchlo rozvíjať svoje podnikanie takmer od nuly. Mimochodom, ziskovosť jednej šálky kávy je v priemere 200–300 %. Reštaurácia (alebo kaviareň) dostane suroviny, potom z nich pripraví produkt, ktorý stojí oveľa viac, ako je naň vynaložený materiál. Práve tento rozdiel poskytuje príjem, ktorý ide na zaplatenie účtov, daní atď. Ziskovosť kaviarne (alebo reštaurácie) pri správnom prístupe môže byť veľmi vysoká.

Na druhej strane stojí za zváženie, že zisk takéhoto zariadenia priamo závisí od počtu návštevníkov. V súlade s tým musí kaviareň vytvoriť také podmienky, aby sa sem každý klient chcel znova vrátiť. A v tejto oblasti podnikania je pomerne veľká konkurencia.

Aký je rozdiel medzi kaviarňou a reštauráciou?

Mnoho ľudí, dokonca aj tých, ktorí sa o catering nezaujímajú, sa pýtajú, aký je rozdiel medzi kaviarňami, reštauráciami a barmi. V skutočnosti sú dnes hranice medzi takýmito inštitúciami veľmi nejasné.

Napríklad bar je miesto, kde zákazníkom ponúkajú široký sortiment alkoholických a nealkoholických nápojov. V sovietskych časoch bola kaviareň miestom určeným na jedlo a alkoholické nápoje sa tu nepredávali.

Dnes je rozdiel medzi kaviarňou a reštauráciou v sortimente a službách. Reštaurácia ponúka veľký výber jedál, zákuskov, alkoholu a tabakových výrobkov, ako aj skvalitnenie služieb. V kaviarni je cenník menej pestrý.

Ako otvoriť vlastnú kaviareň: podnikateľský plán

Než začnete otvárať svoj vlastný podnik, mali by ste si premyslieť všetky maličkosti. Ako otvoriť vlastnú kaviareň od nuly:

  • pripraviť potrebné dokumenty;
  • nájsť izbu, prenajať si ju;
  • rozhodnúť o štýle dizajnu, vykonať opravy, kúpiť nábytok;
  • nákup potrebného vybavenia a náradia;
  • určiť počet zamestnancov;
  • vytvoriť menu, koktailové menu;
  • viesť reklamnú kampaň;
  • kúpiť prvú várku produktov;
  • usporiadať slávnostné otvorenie.

Každý z vyššie uvedených bodov je dôležitý svojím vlastným spôsobom. A nižšie vám ponúkneme niekoľko užitočných odporúčaní.

Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie kaviarne alebo reštaurácie?

Všimnime si, že otvorenie akéhokoľvek stravovacieho zariadenia zahŕňa prípravu množstva dokumentov. Najprv sa musíte zaregistrovať v daňovej službe - môže to byť registrácia ako samostatný podnikateľ alebo LLC. Okrem toho budete potrebovať licenciu na kaviareň, živnostenské oprávnenie, ako aj predaj alkoholu a tabakových výrobkov (v tomto prípade je potrebný aj nákup a registrácia registračnej pokladnice).

V budúcnosti musíte získať dokument, ktorý potvrdí, že priestory spĺňajú všetky hygienické normy. Na vypracovanie takéhoto dokladu potrebujete povolenie na podnikanie na konkrétnom mieste, výsledky lekárskej prehliadky všetkého pracovného personálu a nájomnú zmluvu. Okrem toho musí podnik kontrolovať plynárenské a požiarne služby, ako aj služba ochrany práce.

Zhruba takto vyzerá hlavný balík dokumentov. Mimochodom, mali by ste sa pripraviť na pravidelné kontroly sanitárnej a epidemiologickej stanice, hasičského zboru a daňovej služby.

Rozhodovanie o kategórii klientov

Čo otvoríte: kaviareň alebo reštauráciu? Predtým, ako začnete hľadať priestory na prenájom, je dôležité rozhodnúť sa pre kategóriu klientov, ktorých budete obsluhovať. Veď útulná kaviareň s rýchlou obsluhou a dostupnými cenami je vhodná pre mladých študentov a ľudí s priemerným príjmom. Nie každý si však môže dovoliť luxusnú reštauráciu s obrovským výberom exotických jedál, bohatým zariadením a kompletným servisom.

Takmer všetko závisí od kategórie zákazníkov, ktorých budete obsluhovať: výber miesta reštaurácie, menu, ceny, používané produkty, počet obsluhujúceho personálu, výzdoba interiéru atď.

Kde je najlepšie si prenajať izbu?

Ak vás teda zaujíma, ako si otvoriť vlastnú reštauráciu alebo kaviareň, mali by ste pochopiť, že výber jej umiestnenia závisí od toho, pre akých klientov je vaša prevádzka určená.

Malú kaviareň s rýchlym servisom a dostupnými cenami je možné otvoriť v nákupnom centre, obchodnej časti mesta, ako aj v blízkosti hostelov alebo vzdelávacích inštitúcií (univerzít). Zamestnanci a študenti si tu môžu ráno dať šálku kávy a rýchlo sa naobedovať.

Ale drahé reštaurácie by boli vhodné v turistickom centre mesta alebo napríklad na okraji, v tichej oblasti v blízkosti parku. Návštevníci si tu môžu oddýchnuť, zabaviť sa a pomaly vychutnávať výborné jedlo.

Ak otvoríte kaviareň v rezidenčnej štvrti, pripravte sa na to, že hlavný tok návštevníkov bude pozorovaný večer po práci.

Okrem toho je vhodné vybrať si miesta s nízkou konkurenciou. Uistite sa, že v blízkosti vašej prevádzky sa nenachádzajú žiadne kaviarne alebo reštaurácie s rovnakou cenovou politikou.

Správny dizajn interiéru je dôležitý pre imidž

Ak ste sa rozhodli pre výber oblasti, stojí za to zvážiť možnosti dizajnu interiéru. V skutočnosti dizajn a atmosféra kaviarne nie sú o nič menej dôležité ako dobré služby a chutné jedlo.

Nastavenie bude opäť závisieť od konkrétnej klientely, ktorej chcete slúžiť.

Existuje veľa možností dizajnu pre reštauráciu alebo kaviareň. Váš podnik môže byť známy svojou jednoduchosťou a pohodlnosťou, alebo naopak, môže ohromiť fantáziu svojim zložitým dizajnom.

Priestory si môžete vyzdobiť krásnymi fotografiami alebo originálnymi kúskami súčasného umenia. V každom prípade dbajte na to, aby stoly, stoličky a ďalší nábytok pre návštevy boli čo najpohodlnejšie.

Mnoho ľudí nazýva reštauračné podnikanie najkonkurencieschopnejšou a najťažšou oblasťou činnosti.

To ale neznamená, že je taký veľký a nedostupný, aby si s ním neporadil absolútny začiatočník. Hlavnou vecou je byť systematický a presný vo svojom konaní.

V súčasnosti sú už aj malé mestá pripravené potešiť návštevníkov obrovským množstvom malých i veľkých reštaurácií. Mladý podnik im bude môcť konkurovať len vtedy, ak bude mať veľmi úzke zameranie. Napríklad, ak je chutné variť čínske, francúzske alebo talianske jedlo.

Navyše, podľa skúsených biznismenov je úspešnosť práce silne ovplyvnená gramotnosťou a odhodlaním majiteľa. Ak je ale pre vás tento podnik niečím novým a neznámym, potom je lepšie neuchyľovať sa k drastickým a drastickým opatreniam, ale začať sledovať reakciu návštevníkov na zavedenie tej či onej doplnkovej služby.

Úspech podniku vo veľkej miere závisí od:

  • od dobrého profesionálneho kuchára;
  • od chuti špecifickej pre váš podnik;
  • z dobrej lokality.

Nebezpečenstvo bankrotu straší mnohých začínajúcich podnikateľov, a to z dobrého dôvodu, pretože takýto výsledok nie je ani zďaleka nezvyčajný.

Zaujímavý materiál o tom, ako sa správne zapojiť do takýchto aktivít, je uvedený v nasledujúcom videu:

kde začať? Požadované dokumenty

Pred začatím kontrol a zhromažďovania dokumentov si musíte zabezpečiť priestory pripravené na použitie.

Stravovacie zariadenie je zvyčajne . Zakladajúce dokumenty takejto právnickej osoby musia pozostávať z:

  • rozhodnutia zakladateľov o tvorbe;
  • osvedčenie o registrácii právnickej osoby;
  • príkaz na vymenovanie riaditeľa;
  • charta;
  • osvedčenia o prijatí DIČ;
  • písmená so štatistickými kódmi (OKVED, OKPO, OKFS atď.);
  • osvedčenia o registrácii vo fonde povinného zdravotného poistenia;
  • osvedčenie o registrácii v dôchodkovom fonde;
  • zmluva o založení bežného účtu.

Ak bola zvolená forma ako CJSC alebo OJSC, musíte navyše priložiť dokumenty o akciách. Najjednoduchšou organizačnou formou je individuálny podnikateľ, no zároveň priťahuje veľkú pozornosť daňovej inšpekcie.

Pokiaľ ide o priestory, musia existovať listinné dôkazy, že sú vlastnené alebo oficiálne prenajaté.

Koncept zriadenia

Základom reštaurácie by mal byť zaujímavý nápad. Ale aj keď tam nie je, nemalo by to byť prekážkou pri začatí vlastného podnikania. Hlavná vec je mať na sklade podrobný koncept pozostávajúci z:

  • polohovanie reštaurácie;
  • charakteristické črty podnikateľského projektu;
  • organizačné a personálne riadiace štruktúry;
  • efektívne organizované zónovanie a maximálna funkčnosť priestorov;
  • podrobné pokyny o metódach údržby;
  • legendy a pôvodný názov;
  • projekt menu;
  • konkurenčná analýza;
  • zoznam základných a doplnkových služieb;
  • odporúčania týkajúce sa reklamy a propagácie.

Výber vhodnej lokality, rekonštrukcia a zariadenie

Výber priestorov je jednou z najťažších otázok, pretože sú naň kladené veľké technické požiadavky.

Priestorov vhodných na reštauráciu nie je veľa ani vo veľkých mestách a tie, ktoré existujú, sú veľmi rýchlo obsadené. Samozrejme, môžete urobiť stavbu, ale zvyčajne sa reštaurátori neuchýlia k takej drahej metóde. Ak máte dostatok peňazí, je lepšie si kúpiť izbu - to je najziskovejšia možnosť.

Ak plánujete prenájom, musíte okamžite podpísať zmluvu na niekoľko rokov. To vám umožní vypočítať výdavky, pretože ich náklady za dané obdobie budú fixné.

Veľkosť a tvar miestnosti sú len záležitosťou vašich preferencií, ale sú veci, ktorým musíte venovať pozornosť:

  • komunikácie (vodovod, elektrina, kanalizácia) musia byť v bezchybnom stave;
  • dodatočná zvuková izolácia a vetranie, ak sa prevádzkareň nachádza v obytnej budove;
  • celkový stav priestorov, pretože nevhodná úprava bude mať za následok veľké finančné náklady.

Najosvedčenejšou možnosťou, najmä pre začiatočníkov, je prenájom priestorov, v ktorých sa predtým nachádzala reštaurácia.

Pri usporiadaní bodu musíte venovať pozornosť kombinácii nábytku so stenami a podlahami, lustre s inými svietidlami a ďalšie body, od ktorých závisí reprezentatívny vzhľad miestnosti a vytvorený názor. Ďalším dôležitým bodom je pokladňa a šatňa nachádzajúce sa v blízkosti.

Žiadna atmosféra reštaurácie sa nezaobíde bez ohniska– fontána, obrovské akvárium, originálny barový pult, pódium atď. Toto je hlavný orientačný bod pre všetky stoly umiestnené v sále. Mimochodom, správne usporiadanie stolov môže mať pozitívny aj negatívny vplyv na povesť podniku. Návštevníci si najviac cenia nenápadnú obsluhu, a to sa dá dosiahnuť len pri veľkej vzdialenosti medzi stolmi.

Vykonávanie opráv alebo prestavby si vyžaduje dodržiavanie hygienických a epidemiologických pravidiel:

  • výška miestnosti je najmenej 3 metre, aby sa umožnila inštalácia výfukových zón;
  • prítomnosť všetkých inžinierskych sietí, alarmov, ako aj servisného vchodu;
  • správne rozdelenie priestoru, napríklad kuchyňa by mala zaberať najmenej 50% celkovej plochy;
  • povinná prítomnosť v kuchyni výdajne, studených a teplých predajní;
  • racionálne usporiadanie: chladiaca jednotka by nemala susediť s rúrou alebo fritézou;
  • starostlivo organizovaný tok surovín a produktov.

Potrebné vybavenie do kuchyne a obývačky

Bez ohľadu na typ prevádzky, jej zameranie a veľkosť, moderná úroveň vybavenia zabezpečuje prítomnosť:

  • tepelné zariadenia - sporáky, povrchy na vyprážanie, fritézy, rúry na pečenie, ohrievače vody, konvektomaty atď.;
  • elektromechanické zariadenia – krájače zeleniny, škrabky na ryby, škrabky na zemiaky, mlynčeky na mäso, baliace stroje;
  • umývačky riadu;
  • chladiace zariadenia;
  • technologické zariadenia a nábytok z nehrdzavejúcej ocele;
  • vybavený bar;
  • vybavenie do sály - stoličky, stoly, audio systémy, klimatizácie;
  • inštalatérske výrobky a priemyselné regály;
  • počítače a registračné pokladnice.

Výber jedného alebo druhého zariadenia do značnej miery závisí od kvality, záručnej doby, úrovne a doby servisu, nákladov a krajiny pôvodu.

Prevaha výlučne dovážaných zariadení na trhu ustúpila nástupu kvalitných zariadení domácich výrobcov, ktoré môžu konkurovať nemeckým, francúzskym alebo talianskym analógom.

personál

Žiadna reštaurácia sa nezaobíde bez:

  • Barman. Pre malú prevádzku stačí 1 osoba, ale ak je veľká návštevnosť alebo široká ponuka koktailov, môžete si najať asistenta.
  • Barista, ktorá dokáže návštevníkov prekvapiť výbornou kávou.
  • Čašníci. Optimálny počet návštevníkov na jedného zamestnanca je 15 osôb.
  • Hlavný čašník. Toto voľné miesto je typické pre veľkú inštitúciu. Medzi jeho povinnosti patrí uvítacia časť, prvotné objednávanie a koordinácia práce čašníkov.
  • manažér, medzi ktorého pracovné povinnosti patrí riešenie organizačných záležitostí, zostavovanie jedálnych lístkov, nábor personálu a určovanie pracovných harmonogramov.
  • Pracovníci v kuchyni: kuchári a kuchári.

Reštaurácie najčastejšie využívajú časové mzdy. Na pridelenie času zmeny konkrétnemu zamestnancovi existuje osobitný harmonogram, ktorého príprava by mala byť založená na:

  • požadovaný počet zamestnancov;
  • počet návštevníkov;
  • kvalifikácia personálu;
  • záujmy zamestnancov (spojenie viacerých zamestnaní alebo študentov).

Okrem toho je potrebné brať do úvahy každodenné okolnosti, ktoré niekedy vedú k tomu, že zamestnanec nemôže ísť do práce.

Obstarávanie produktov, tvorba jedálneho lístka

Nová reštaurácia sa môže spoľahnúť pracovné zaťaženie je 10-15% Preto bude šéfkuchár schopný nezávisle určiť požadované množstvo produktov.

Počiatočné zásoby baru, samozrejme, barman pozná, ale keďže väčšina alkoholických produktov je drahá, riaditeľ radšej kontroluje spotrebu a zostatok.

V dobrej reštaurácii by vždy mala byť takzvaná „policová“ fľaša koňaku v hodnote aspoň 1 tisíc dolárov, ktorú si niekto určite kúpi aspoň raz za rok. A sortiment vínnej karty by sa mal pohybovať od 50 do 70 položiek.

Jedálny lístok podniku charakterizovaného priemernou cenovou politikou by mal obsahovať tieto hlavné položky:

  • teplé jedlá: najmenej 6 kusov z mäsa a rýb, najmenej 3 z hydiny;
  • niekoľko nízkokalorických jedál (šalátov), ​​ktoré zvyčajne preferujú ženy.

Ponuky reštaurácií sú zvyčajne zamerané na maximalizáciu ziskovosti, takže reštaurátor musí sledovať položky, ktoré nie sú obľúbené a zbaviť sa ich.

Reklama zariadenia

Akýkoľvek druh propagácie sleduje cieľ, ktorý viac-menej súvisí so stimulovaním dopytu. Cesta propagácie závisí od rôznych faktorov: smerovanie kuchyne, cenová politika, dizajn predajnej plochy alebo kvalita služieb.

Medzi hlavné typy propagácie patrí reklama, reklama a osobný predaj.

Zlatý klinec:

  • Vonkajšia reklama- označenie, ktoré je zároveň povinnou požiadavkou miestnych úradov pre každú reštauráciu. Na prilákanie zákazníkov využívajú aj panely, konzoly či plastové postavičky ľudí.
  • Interná reklama, často prezentované so všetkými druhmi brožúr a letákov, ktoré obsahujú informácie o založení a plánovaných alebo možných akciách.
  • Internet. Správne organizovaná a propagovaná webová stránka je veľmi efektívny spôsob, ako prilákať potenciálnych hostí. Najdôležitejšie je prísne sledovať jedálny lístok – o každej zmene musí návštevník vedieť.
  • masové médiá. Mimoriadne a svetlé usporiadanie je vynikajúcim reklamným ťahom.
  • Suvenírové výrobky, napríklad zápalky, zapaľovače, špáradlá, poháre atď.
  • zľavy na pracovný obed, stanovený obed, dennú špecialitu atď.

Koľko to stojí?

Existuje veľa možností na otvorenie takéhoto podnikania a je takmer nemožné opísať náklady každého z nich. Zamerajme sa na možnosť, ktorá zahŕňa prenájom hotovej miestnosti, ktorá má všetko potrebné vybavenie:

  • 15 000 rubľov - registrácia LLC;
  • 6 500 - platba za prácu zamestnanca SES, ktorý bude vykonávať merania osvetlenia a hluku na dodržiavanie noriem;
  • 50 000 - nákup rôznych drobností: obrusy, lyžice, nože, handry, vedierka atď.;
  • 300 000 - náklady na licenciu oprávňujúcu obchodovať s alkoholickými nápojmi;
  • 144 000 - platy zamestnancov:
    • šéfkuchár - 25 000 rubľov;
    • kuchár v horúcom obchode (2 osoby) - 20 000 rubľov;
    • kuchár v chladiarni - 8 000 rubľov;
    • koreňová žena - 5 000 rubľov;
    • upratovačka - 5 000 rubľov;
    • umývačka riadu - 5 000 rubľov;
    • účtovník - 8 000 rubľov.

    Celú túto sumu (okrem mzdy účtovníčky) vynásobíme 2, keďže prevádzková doba prevádzky je v priemere 16 hodín.

  • 100 000 - potravinárske výrobky;
  • nájomné vo výške 1 000 rubľov za 1 m2. m.;
  • Platba verejnoprospešných služieb;
  • reklama.

Doba návratnosti a približný zisk

Dobu návratnosti a úroveň ziskovosti podniku ovplyvňujú rôzne faktory: lokalita (najúspešnejšou možnosťou je veľký mikrodistrikt s veľkým počtom kancelárií), požadované kvalitné jedlo, široký sortiment a krásne navrhnutý jedálny lístok.

Ak budete dodržiavať tieto jednoduché pravidlá, reštaurácia sa bude vedieť splatiť za 2-2,5 roka.

Ziskovosť podniku takmer úplne závisí od reštaurátora, ktorý musí efektívne organizovať proces, rozvíjať stálych zákazníkov a neustále priťahovať nových.

Výber hodné kvalifikovaného personálu, poskytovanie dokonalých služieb, kompetentný prístup k tvorbe menu, usporiadanie nádherného interiéru a organizácia kompetentného manažmentu vám umožňuje počítať so ziskovosťou 30 až 50%.