Մեզանից յուրաքանչյուրը գոնե երբեմն այցելում է սրճարան, և հավանաբար նկատել է, որ այնտեղ պատրաստված ուտեստներն ունեն տարբեր համ, քան տանը: Գաղտնիքը ոչ միայն հատուկ բաղադրատոմսերի, այլեւ ժամանակակից հատուկ սարքավորումների մեջ է, առանց որի նման հաստատությունն անհնար է պատկերացնել։

Մեծ քանակությամբ բարձրորակ սննդի արագ պատրաստման անհրաժեշտությունը՝ որոշակի ժամանակ պահպանելով համը, հանգեցնում է սրճարանների համար պրոֆեսիոնալ սարքավորումների օգտագործմանը՝ վառարաններ, ջեռոցներ, սառնարաններ, համակցված ջեռոցներ և շատ ավելին:

Հաշվի առնելու բաներ

Ցանկացած թանկարժեք սարքավորում պետք է լինի ծախսարդյունավետ, ուստի այն ձեռք է բերվում խստորեն համաձայն հաշվարկների, որոնք հաշվի են առնում.

• սրճարանում նստատեղերի քանակը (պարամետրը որոշում է խոհանոցի սարքավորումների առավելագույն բեռը և պահարանների ծավալը);
• Խոհանոցի տարածքը ազդում է դրա սարքավորումների վրա.
• արտադրողականությունը կարևոր հատկանիշ է, որը որոշում է ճաշատեսակների որակի և դրանց պատրաստման արագության միջև հավասարակշռությունը.
• մենյուի կազմը - այս չափանիշը ցույց է տալիս հատուկ սարքավորումների առկայությունը, օրինակ, ազգային խոհանոցի համար:

Որոշակի դեր է խաղում նաև հաստատության ուղղությունը՝ սեփական ոճը, որին պետք է համապատասխանի։

• Դասական սրճարան. Առաջին պլանում սպասարկման արագությունն է նաև սպասարկման որակը և տեսողական բաղադրիչները։ Մենյու ընտրության արդյունքում ստացվում է սարքավորումների ցանկ:
• առաջարկում է արագ սնունդ՝ նախաճաշ, ճաշ: Հիմնական խնդիրն այստեղ այցելուին արագ և գոհացուցիչ կերպով կերակրելն է առանց որևէ երևակայության: Սարքավորումներ, որոնք օգտագործվում են արագ սննդի պատրաստման համար.
• Սրճարան. Հիմնական առաջարկը սուրճի մեծ տեսականի է, որը պահանջում է մի քանի տեսակի բարձրորակ ըմպելիքներ պատրաստելու մեքենա։

Որպես օրինակ վերցված են երեք տեսակի սրճարաններ, պարզ է, որ դրանք շատ ավելին են. Բացի հիմնականից, ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել նաև մեկ ապրանքի սարքավորումներ, օրինակ՝ միս։ Ժամանակակից արդյունաբերական սարքավորումների շուկան առաջարկում է խոհանոցների և ընդհանրապես սրճարանների համար նախատեսված սարքերի լայն ընտրանի, որոնք տարբերվում են ֆունկցիոնալությամբ, արտադրողի ապրանքանիշերով և գներով:

Ջերմային բուժման սարքավորումներ

Հասարակական սննդի օբյեկտներում ջերմամշակման սարքավորումները գլխավորն են։ Խոհարարի աշխատանքային օրվա տևողությունը համապատասխանում է սրճարանի աշխատանքային գրաֆիկին (եթե ոչ ավելի), նույնքան ժամանակ է ծախսվում խոհանոցային սարքավորումների վրա: Սրճարանում յուրաքանչյուր ճաշատեսակի համար բոլոր բաղադրիչները առանձին պատրաստելը անհասանելի շքեղություն է, ուստի ճաշատեսակներ պատրաստելու համար օգտագործվում են երկու տեսակի սարքավորումներ.

1. Անկախ. Այս սարքերը հագեցած են հատուկ ուտեստների կամ առանձին բաղադրիչների պատրաստման ծրագրերով։
2. Բազմաֆունկցիոնալ սարքավորումը թույլ է տալիս կատարել տարբեր գործողություններ, օրինակ՝ բլանշել բանջարեղենը և եփ գալ մինչև փափկի:

Նրանք օգտագործում են մի քանի աշխատանքային տարածք ունեցող սարքավորումներ, օրինակ՝ բազմաթիվ այրիչներ ունեցող վառարան, սակայն ժամանակակից շուկայում ավելի արդիական են կոմբինատները, որոնք կարող են փոխարինել ոչ միայն վառարանը։

Համակցված շոգենավեր

Ժամանակակից համակցված վառարանը հպման կառավարմամբ համատեղում է պատրաստման մի շարք ռեժիմներ՝ կոնվեկցիա, գոլորշու մշակում և համակցված տարբերակներ: Սարքի բազմակողմանիությունը թույլ է տալիս սնունդ պատրաստել տարբեր ձևերով՝ տապակելուց մինչև թխում: Այս տեխնիկայի հանրաճանաչությունը բացատրվում է խոհանոցային սարքավորումների մի ամբողջ ցանկը փոխարինելու ունակությամբ՝ վառարանով, վառարանով, էլեկտրական տապակով, խորոված տապակով, և դրանցով խնայում է և՛ գումարը, և՛ խոհանոցի աշխատանքային տարածքը: Կան մոդելներ, որոնք թույլ են տալիս նվազեցնել էներգիայի սպառումը` գազ են օգտագործում:

Ինչ սալիկներ կպահանջվեն:

• Սրճարանում օգտագործվում են հատուկ արդյունաբերական վառարաններ՝ ներկառուցված կշեռքներով, և ձեռնտու է տեղադրել երկու տեսակի՝ և՛ գազ, և՛ էլեկտրական։ Որոշ ճաշատեսակներ պետք է եփվեն միայն բաց կրակի վրա, օրինակ՝ գազի կրակի վրա, իսկ մյուսները պահանջում են եփման տեխնոլոգիայի ճշգրիտ պահպանում, դա էլեկտրական վառարանն է, որը կարող է կարգավորել ջերմաստիճանը:
• Սրճարանի համար արժեքավոր առավելություն կլինի այրիչների ավտոմատ անջատումը, երբ դրանց վրա սպասք չկա: Էլեկտրական վառարանների բազմազանությունը ինդուկցիոն վառարաններ են՝ ակնթարթային տաքացման հնարավորությամբ, քանի որ սովորական էլեկտրական վառարանները բավականին երկար են տաքանում:
• Սրճարանային սալերը տարբերվում են տեսակով և տեղադրման եղանակով։ Կան հատակին կանգնած տարբերակներ և ավելի կոմպակտ սեղանի տարբերակներ: Միայն մասնագետը կարող է ճիշտ միացնել արդյունաբերական վառարանը:

Վառարաններ

Այլ սարքավորումներ

Բացի հիմնական սարքավորումներից, սրճարանի խոհանոցը հագեցած է նաև օժանդակ սարքավորումներով, որոնք նախատեսված են մեկ տեսակի շահագործման համար.

• կաթսաներ - ունակ են արագ եռացնել մեծ քանակությամբ ջուր, երկար ժամանակ պահպանել ջերմաստիճանը նույն մակարդակում.
• խորը տապակները նախատեսված են ճաշատեսակների համար, որոնց բաղադրիչները պետք է տապակվեն յուղի մեջ.
• բրնձի կաթսաներ - մասնագիտացված սրճարանների համար, որտեղ ճաշացանկը ներառում է սուշի կամ ռիզոտտո, թույլ է տալիս արագ և արդյունավետ պատրաստել բրինձ ցանկացած ձևով.
• Մակարոնեղենի կաթսաները օգտագործվում են իտալական խոհանոցում, որտեղ մակարոնեղենը միշտ մենյուում է, այստեղ մակարոնեղենը չի այրվում կամ կպչում;
• պիցցայի վառարան - նախատեսված է պիցցա և այլ թխված ապրանքներ թխելու համար, որոնք եփելու համար պահանջում են բարձր ջերմաստիճան;
• նրբաբլիթի մեքենաներ և վաֆլի արդուկներ - սրճարանների համար, որտեղ հիմնական այցելուները գալիս են նախաճաշելու;
• բազմաֆունկցիոնալ խառնիչ - 10 արագության ռեժիմ մինչև 25 տարի աշխատանքային կյանքով;
• էլեկտրական մսաղաց պրոֆեսիոնալ խոհանոցների համար կոմպակտ դիզայնով ցանկացած չափսի խոհանոցների համար;
• արդյունաբերական բանջարեղեն կտրող ցանկացած հատման, աղցանների և դեկորների պատրաստման, կարտոֆիլ ֆրի, բանջարեղենային խյուս;
• խոզապուխտ, պանիր, երշիկ և այլ գաստրոնոմիական ապրանքներ դանակի պաշտպանիչ ծածկով կտրատելու պրոֆեսիոնալ կտրատիչ;
• Սննդի տաքացուցիչները շատ օգտակար սարքավորում են, որոնք թույլ են տալիս սնունդը թարմ և տաք պահել;

Հասարակական սննդի հաստատություններում օգտագործվում են նեղ կենտրոնացված սարքեր՝ խորոված պատրաստողներ, չեբուրեկ պատրաստողներ, հոթ-դոգի մեքենաներ և այլ սարքեր հատուկ ուտեստներ պատրաստելու համար:

Լրացուցիչ սարքավորումներ

Բացի ճաշատեսակների պատրաստման համար օգտագործվող սարքավորումներից, նման ձեռնարկություններն օգտագործում են սարքավորումներ այլ կարիքների համար.

• սառնարան - արդյունաբերական սառնարաններ լավ ծավալի և ջերմաստիճանի հսկողությամբ, սառցարաններ սննդի ակնթարթային սառեցման համար;
• աման լվացող մեքենա - տեղադրված չէ յուրաքանչյուր սրճարանում, բայց եթե ձեռնարկությունն օգտագործում է զգալի քանակությամբ սպասք, ապա դա անհնար է անել առանց նման սարքավորումների.
• մեխանիկական - պահեստավորման և աշխատանքի սարքավորումներ - պահարաններ, սեղաններ, այլ կահույք և սպասք:

Սարքավորումներ՝ մոտավոր գներ և բնութագրեր

	Combi շոգենավ TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD Գոլորշի արտադրման տեսակը՝ ներարկիչ։ Տարողությունը՝ 7 մակարդակ GN1/1: Գաստրոնորմ տարայի չափսը՝ GN1/1՝ 530x325 մմ։ Մակարդակների միջև հեռավորությունը՝ 68 մմ: Ջերմաստիճանի միջակայք՝ 50 °C...270 °C։ Ընդհանուր չափերը՝ 935x930x825 մմ: Հզորությունը՝ 8,4 կՎտ։ Լարումը` 380 Վ. Նյութը՝ չժանգոտվող պողպատ AISI 304 Քաշը՝ 96.2 կգ. Մոտավոր արժեքը՝ 145000 ռուբլի։
	Պիցցայի վառարան GAM MD1 Պատրաստի պիցցայի քանակը՝ 1 հատ Պիցցայի տրամագիծը՝ 340 մմ Ջերմախցիկի չափսը՝ 360x410x80 մմ Ընդհանուր չափերը՝ 585x540x258 մմ Հզորությունը՝ 1,6 կՎտ Լարում՝ 220 V Քաշը՝ 27 կգ 25,40 մոտավոր արժեքը՝
	Ինդուկցիոն կաթսա UN-3.5KC-1 սեղանի սեղան WOK Ընդհանուր չափսերը՝ 340x430x130 մմ: Հզորությունը՝ 3,5 կՎտ։ Լարումը` 220 Վ. Մոտավոր արժեքը` 8400 ռուբլի:
	Տապակի մակերես (կոնտակտային գրիլ) ERGO VEG-836 հարթ/ծալքավոր Ընդհանուր չափսերը՝ 730x460x240 մմ: Հզորությունը՝ 4,8 կՎտ։ Լարումը` 220 Վ. Մոտավոր արժեքը` 12300 ռուբլի:
	Սառեցված սեղան HICOLD GN 11/TN Ծավալը՝ 350 լ. Ջերմաստիճանի միջակայք՝ -2 °C...+10 °C: Ընդհանուր չափերը՝ 1390x700x900 մմ: Հզորությունը՝ 0,42 կՎտ։ Լարումը` 220 Վ. Քաշը` 98 կգ: Մոտավոր արժեքը՝ 57,450 ռուբլի:
	Հրուշակեղենի ուղղահայաց ցուցափեղկ HICOLD VRC 350 Ներքին ծավալը՝ 350 լ. Ջերմաստիճանի միջակայք՝ +2 °C...+10 °C: Ընդհանուր չափսերը՝ 600x600x1915 մմ: Հզորությունը՝ 0,69 կՎտ։ Լարումը` 220 Վ. Քաշը` 125 կգ: Մոտավոր արժեքը՝ 58000 ռուբ.

Բացի լուսանկարում ցուցադրված սարքավորումներից, հիմնական հավաքածուն ներառում է սառնարան, կաթսա, հարիչ, մսաղաց, կտրատող սարք, բանջարեղեն կտրող, հյութեղացուցիչ, սուրճի մեքենա, խառնիչ, սառույց պատրաստող, ապակի լվացող սարք։ Այն կարժենա մոտավորապես 615,000 ռուբլի:

Անհնար է անել առանց սարքավորումների լրացուցիչ ցանկի, դրանք լվացքի լոգարաններ են (մեկ և երկու հատված), արտադրական սեղաններ և թափոնների հավաքման համար, դարակներ, արտանետվող գլխարկներ, դարակներ, ջրի փափկեցնող սարք: Արժեքը մոտ 130,000 ռուբլի:

Բոլոր անհրաժեշտ խոհանոցային պարագաները ձեռք բերելու համար անհրաժեշտ կլինի մոտ 30000 ռուբլի։ Եվս 15000-ը խոհարարի դանակների համար է: Խոհանոցային պարագաներն ու մատուցվող իրերը, ինչպես նաև շեֆ-խոհարարների հագուստը կարժենա մոտ 60 հազար ռուբլի։

Սպասք և դանակներ արժեն մոտ 70 000 ռուբլի:

Ընդհանուր արժեքը 900 000 - 1 000 000 ռուբլի է:

Իհարկե, դրանք կոպիտ գնահատականներ են։ Շատ բան կախված է սրճարանի տարածքից և սեփականատիրոջ անհատական ​​նախասիրություններից: Զգալի գումար պետք է ծախսվի սրահի համար կահույք գնելու և դրա դիզայնը զարգացնելու վրա, քանի որ սա է սրճարանի դեմքը, նրա կորպորատիվ ոճը։ Այն սովորաբար իրականացվում է անհատական ​​պատվերով։

Սրճարանային խոհանոցը բարդ կառույց է, որտեղ ամեն ինչ պետք է լինի ձեռքի տակ և, միևնույն ժամանակ, ավելորդ բան չպետք է լինի։ Որո՞նք են սրճարանների սարքավորումների պահանջները, և որ ընկերություններին պետք է նախապատվություն տալ այն գնելիս:

1. Նախ, սարքավորումը հաստատ ընտրելու համար պետք է հստակ իմանալ, թե կոնկրետ ինչ գործառույթներ պետք է ունենա: Օրինակ՝ փոքր սրճարան-բարի համար ձեզ հարկավոր է սրճաղացով բար վաճառասեղան, ներկառուցված սառնարան, սառույց պատրաստող, բլենդեր, հյութեղացուցիչ, սննդի պրոցեսոր և հարիչ։
2. Երկրորդ, անհրաժեշտ է հաշվի առնել այն պայմանները, որոնցում կգործարկվի սարքավորումները: Որպես կանոն, սա ջերմաստիճանի կամ խոնավության բարձրացում է, ուստի սարքավորումների որակը կախված կլինի այն նյութից, որից այն պատրաստված է: Սա սովորաբար չժանգոտվող պողպատ է, որը համապատասխանում է SES-ի որակի չափանիշներին:
3. Երրորդ, դուք պետք է սրճարանի համար սարքավորումներ ձեռք բերեք մասնագիտացված ընկերություններից, որոնք միայն վաճառում են այն: Այն, ինչ առանձնացնում է նման ընկերություններին իրենց մրցակիցներից, զեղչերի ճկուն համակարգն է: Դուք կարող եք հույս դնել սարքավորման երկարակեցության վրա, եթե արտադրողը վերահսկում է դրա արտադրությունը արտադրության գործընթացի յուրաքանչյուր փուլում: Հաջողության գրավականը կարող է լինել նման ձեռնարկությունների համագործակցությունը արտասահմանյան գործընկերների հետ և հնարավորինս սեղմ ժամկետներում հետաքրքրություն ներկայացնող սարքավորումները մատակարարելու կարողությունը:

Ճիշտ մոտեցման դեպքում զրոյից սրճարան բացելը հիանալի բիզնես գաղափար է։ Որպեսզի ներդրված գումարը բերի ակնկալվող եկամուտը, կարևոր է հաշվի առնել ընտրված տարածքի բոլոր նրբությունները և մտածել մանրամասների մասին՝ գնման կամ վարձակալության վայր ընտրելուց մինչև տեսչական ծառայությունների համաձայնություն ստանալը։ բացել հաստատություն.

Սրճարան զրոյից բացելու առաջին փուլը անհատ ձեռնարկատիրոջ կամ ՍՊԸ-ի գրանցումն է

Առևտրային գործունեություն իրականացնելն անհնար է առանց ձեզ որպես անհատ ձեռնարկատեր (IP) գրանցման կամ ընկերություն (օրինակ՝ սահմանափակ պատասխանատվությամբ ընկերություն) ստեղծելու:

Անհատ ձեռնարկատիրոջ գրանցման գործընթացն ավելի պարզ և արագ է ընթանում, քան լիարժեք ընկերություն կազմակերպելը։

ՍՊԸ-ի տեսքով ընկերություն ստեղծելիս անհրաժեշտ կլինի ավելի շատ ժամանակ հատկացնել գրանցման համար անհրաժեշտ փաստաթղթերի փաթեթի ստեղծմանը, որը բաղկացած է, մասնավորապես,.

• Գլխավոր տնօրենին և հաշվապահին աշխատանքի ընդունելու հրաման կամ մեկ անձի կողմից իրենց պարտականությունները կատարելու համար պաշտոնական համաձայնություն.
• հիմնադիրների որոշումները ընկերություն ստեղծելու վերաբերյալ.
• Տարածքների վարձակալության կամ գնման պայմանագիր, որի հասցեն կնշվի որպես իրավաբանական հասցե.
• կանոնադրություն և այլն։

ՍՊԸ կազմակերպելիս անպայման պետք է ստեղծեք հիմնադիր ֆոնդ, դրա նվազագույն չափն այժմ 10 հազար ռուբլի է.

Հաշվետվություններ ճիշտ ստեղծելու համար կարևոր է սկզբում ճիշտ որոշել OKVED կոդը: Սրճարանի համար հիմնական համարը կլինի 55.30, ուղեկցող համարները՝ 52.63 և 52.25։

Դուք պետք է անպայման տեղեկացնեք Ռոսպոտրեբնադզորին կետ բացելու ծրագրերի մասին: Հակառակ դեպքում սեփականատերը կարող է տուգանքի ենթարկվել:

Գործունեության լիցենզավորում և հարկերի վճարման համակարգի ընտրություն

Սրճարան բացելու համար լիցենզիա պետք չէ։ Միակ բացառությունը ալկոհոլային խմիչքների և/կամ ծխախոտի արտադրանքի վաճառքի թույլտվություն ստանալն է։ Առանց լիցենզիայի այցելուներին կարելի է միայն գարեջուր մատուցել։

Հարկավորման համար անհատ ձեռնարկատերերը կարող են օգտագործել պարզեցված հարկային համակարգը, արտոնագրային համակարգը կամ UTII: Կազմակերպությունները մուտք ունեն միայն UTII և պարզեցված հարկային համակարգ:

Յուրաքանչյուր համակարգի համար կան սահմանափակումներ.

• արտոնագրային համակարգը կարող է կիրառվել միայն այն դեպքում, երբ անձնակազմի թիվը կազմում է մինչև 15 մարդ, իսկ հաստատության ընդհանուր մակերեսը մինչև 50 քմ.
• UTII-ը կիրառվում է միայն մարզային իշխանությունների թույլտվությամբ և 150 քմ-ից ոչ ավելի կետային տարածքով.
• Պարզեցված հարկային համակարգը կարող է օգտագործվել մինչև 60 միլիոն ռուբլի ընդհանուր շահույթով հարկային ժամանակաշրջանի համար և մինչև 100 մարդ աշխատողների միջին թվով:

Սեփական սրճարանը զրոյից բացելու համար վերլուծաբանները խորհուրդ են տալիս օգտագործել պարզեցված հարկային համակարգը «եկամուտից հանած ծախսերի» տեսքով։ Բայց սխալ ընտրություն կատարելուց խուսափելու համար իմաստ ունի խորհրդակցել հաշվապահի կամ հարկայինի մասնագետի հետ:

Ինչպես բացել սրճարան զրոյից - քայլ առ քայլ հրահանգներ

Որպեսզի բիզնես գաղափարը հաջողությամբ իրականացվի, դուք պետք է հասկանաք, թե ինչ է անհրաժեշտ զրոյից սրճարան բացելու համար: Խորհուրդ է տրվում գործել հետևյալ ալգորիթմի համաձայն.

1. Տեղորոշման համար տարածք ընտրելը:
2. Վարձակալության կամ գնման համար տարածքների որոնում:
3. Սարքավորումների գնում.
4. Օբյեկտի կազմակերպում.
5. Սրճարան բացելու համար անհրաժեշտ թույլտվությունների ստացում
6. Աշխատողների որոնում և վարձում.
7. Մենյուի ստեղծում և մարքեթինգային գործունեություն:

Վերոհիշյալ կետերից յուրաքանչյուրը պետք է դիտարկել առանձին:

Սրճարան բացելու տարածքի որոշում

Առանց սրճարանի գտնվելու վայրի ճիշտ ընտրության, բիզնեսը արդյունավետ չի լինի:

Դուք կարող եք հաջողությամբ բացել հաստատություն ինչպես քաղաքի կենտրոնում, այնպես էլ նրա ծայրամասում: Յուրաքանչյուր տարբերակ ունի իր առավելությունները.

Կենտրոնում տարածքներ վարձելու կամ ձեռք բերելու արժեքը ավելի բարձր է՝ երթևեկության ավելացման պատճառով: Ծայրամասում տարածք գնելը կամ վարձակալելը ավելի էժան է, բայց հաճախորդների ցածր հոսքի պատճառով շահույթը կարող է նաև ավելի ցածր լինել:

Տարածք ընտրելիս անհրաժեշտ է հաշվի առնել դրա առանձնահատկությունները: Օրինակ, լավագույնն է սրճարան բացել խիտ բնակեցված տարածքում և մրցակիցների նվազագույն ներկայությամբ:

Ընտրելով կոնկրետ սենյակ

Նախևառաջ պետք է որոշել՝ տարածքը վարձակալվելու է, թե սեփականության իրավունքով:

Պայմանագիր կնքելիս և տարածք վարձակալելիս սրճարանի բացման սկզբնական արժեքը կլինի ավելի ցածր, բայց դուք ստիպված կլինեք կանոնավոր վարձավճար վճարել:

Գույք ձեռք բերելը նաև բացասական կողմ ունի. եթե բիզնես գաղափարը հաջողված չէ, ապա ձեզ հարկավոր է ժամանակ ծախսել տարածքը վաճառելու համար: Իսկ եթե շուկայական իրավիճակը փոխվի, ապա կարող եք գումար կորցնել գույքի արժեքի տատանումների պատճառով։

Լավագույն տարբերակը տարածք վարձակալելն է՝ այն գնելու տարբերակով, եթե ընտրված բիզնես գաղափարն արդյունավետ իրականացվի:

Անկախ նրանից, թե որ տարբերակն է ընտրված, օբյեկտ որոնելիս պետք է կենտրոնանալ հետևյալ պարամետրերի վրա.

• սենյակի չափը - անհրաժեշտ է ընտրել բիզնեսի պլանավորված ծավալի համար նախատեսված տարածքը, հաշվի առնելով, որ անհրաժեշտ է տեղադրել այցելուների համար նախատեսված սրահ, բար, խոհանոց, կոմունալ սենյակներ և պահեստարաններ.
• երթեւեկելիությունը - դուք պետք է գնահատեք ոչ միայն պոտենցիալ այցելուների հետիոտնային երթեւեկությունը, այլեւ ավտոմոբիլային երթեւեկությունը.
• մուտքի գտնվելու վայրը օպտիմալ է, եթե դուռը փողոցից է, այլ ոչ թե բակից կամ տան խորքից.
• տեսողական բնութագրերը՝ բարձր առաստաղները, մեծ պատուհանները, բարձրորակ օդափոխությունը և ընդարձակ սենյակները կդարձնեն ընտրված հաստատությունը այցելուների համար:

Բիզնեսի արդյունավետ իրականացման համար ցանկալի է նաև, որ տարածքը տեղակայվի առաջին հարկում, իսկ պատուհանները տեսողականորեն գրավիչ տեղ նայեն: Նախապատվությունը պետք է տրվի այն օբյեկտներին, որոնք գտնվում են փողոցների խաչմերուկում։

Սարքավորումների գնում

Սկսելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ սարքավորումները.

• խառնիչ;
• սառնարան;
• սառնարան;
• վառարան;
• թխելու սարքավորումներ;
• Սրճեփ.

Կախված կոնկրետ բիզնեսի առանձնահատկություններից, կարող են պահանջվել լրացուցիչ սարքավորումներ: Այն կարելի է ձեռք բերել նաև հաստատության բացումից հետո: Բայց ավելի լավ է նախօրոք մտածել և գնել բոլոր սարքավորումները:

Բիզնես սկսելիս ծախսերը նվազեցնելու համար կարող եք սարքավորումներ վարձել՝ հետագա գնման հնարավորությամբ:

Օբյեկտի վերանորոգում և կազմակերպում

Հաստատություն այցելելուց այցելուների գոհունակությունը կախված է նրանից, թե որքանով են վերանորոգումները կատարվում հրդեհային և սանիտարահամաճարակային անվտանգության տեսանկյունից և տարածքի նախագծման արդյունավետությունից: Հակառակ դեպքում, դուք կարող եք ոչ միայն կորցնել իրական և պոտենցիալ հաճախորդներին, այլև մերժել տեսչական մարմինների հաստատումը:

Ավելի լավ է ինտերիերի կազմակերպումը վստահել պրոֆեսիոնալ դիզայներներին. փորձագիտական ​​մոտեցումը կբարձրացնի բիզնեսի վերադարձը:

Թույլտվություններ ստանալը

Բաց հաստատության լիարժեք գործունեության համար անհրաժեշտ է ստանալ տեսչական մարմինների թույլտվությունը.

• թույլտվություն հրդեհային տեսչությունից;
• Ռոսպոտրեբնադզորի ներկայացուցչի եզրակացությունը, որը հաստատում է կետի համապատասխանությունը սանիտարահամաճարակային չափանիշներին.
• բացման համաձայնություն Ադմինիստրացիայի կողմից.
• արտաքին գովազդ տեղադրելու թույլտվություն.
• ծխախոտի և ալկոհոլի լիցենզիա (անհրաժեշտության դեպքում);
• ազդանշանային կոճակի տեղադրման համար ոստիկանության մարմինների հետ համակարգում.

Ամենադժվարը Ռոսպոտրեբնադզորից համաձայնություն ստանալն է։ Կետ բացելու համար անհրաժեշտ է ստանդարտներին համապատասխան ախտահանման և աղբահանության ընթացակարգեր սահմանել, ջրահեռացում կազմակերպել, պայմանագիր կնքել լվացքի ծառայությունների համար և այլն։

Նախքան տարածքներ գնելը կամ վարձակալության պայմանագիր կնքելը, անհրաժեշտ է ստուգել կետը պահանջներին համապատասխանելու համար. հնարավոր է, որ այն ստանդարտներին համապատասխանեցնելու ծախսերը անհիմն բարձր լինեն:

Կադրերի հավաքագրում և զբաղվածություն

• 2 խոհարար;
• 2 բարմեն;
• ադմինիստրատոր;
• 2 մատուցող.

Սկզբում հնարավոր է համատեղել պաշտոնները, օրինակ՝ ադմինիստրատորին մաքրության պարտականություններ հանձնարարել։ Աշխատակիցների թվի որոշման վրա ազդում է աշխատանքային ռեժիմը, դրա տեսակը, այցելուների հնարավոր և փաստացի ծանրաբեռնվածությունը:

Մենյուի ստեղծում և առաջխաղացումներ

Նախքան վերջնականապես հաստատություն բացելը, կարևոր է մտածել մենյուի մասին: Անհրաժեշտ է ներառել ճաշատեսակներ, որոնք կարելի է արագ պատրաստել՝ այցելուները ստիպված չեն երկար սպասել։ Այս դեպքում, ընդհանուր առմամբ, արժե օգտագործել այնպիսի բաղադրիչներ, որոնք կարող են երկար պահվել. բիզնեսի սկզբում կարող է չլինել հաճախորդների ցանկալի հոսք:

Պոտենցիալ այցելուներին գրավելու համար նպատակահարմար է իրականացնել մի շարք ակցիաներ՝ կատարել յուրաքանչյուր հինգերորդ պատվերը անվճար, զեղչեր մտցնել ուղղորդումների համար, մշակել բոնուսային համակարգ։ Կարևոր է, որ իրականացվող գործունեությունը ապահովի հաճախորդների հոսքը, բայց չնվազեցնի վերջնական շահույթը։

Որքա՞ն արժե զրոյից սրճարան բացելը:

Նախքան պլանավորված ծրագիր իրականացնելը, դուք պետք է հասկանաք դրա բացման ծախսերը: Բոլոր ծախսերը կարելի է բաժանել միանգամյա և մշտական:

Ծախսերը, որոնք պետք է հաշվի առնվեն բիզնես սկսելիս, ներառում են հետևյալ ծախսերը.

• սարքավորումների գնում;
• կահույքի և ծախսվող նյութերի (սփռոցներ, սպասք, դանակներ և այլն) գնում.
• վերանորոգում և ձևավորում;
• ցուցանակների և արտաքին գովազդի պատվիրում և տեղադրում;
• տարածքների ձեռքբերում (եթե այն վարձակալված չէ):

Կանոնավոր ծախսերը համարվում են.

• ապրանքների գնում;
• աշխատողների վարձատրություն;
• վարձավճարի և/կամ կոմունալ վճարների վճարում.
• հարկային և ապահովագրական նվազեցումներ.

Ցուցակները մոտավոր են։ Նախքան այս կամ այն ​​տեսակի ձեռնարկություն բացելը, կարևոր է մտածել և հաշվարկել բոլոր հնարավոր ծախսերը:

Սրճարան բացելու արժեքը զրոյից որոշելու համար դուք անպայման պետք է կազմեք ձեր ընթացիկ բիզնես գաղափարի իրականացման ծախսերի ցուցակը: Ծրագրի արժեքը կախված է վերը քննարկված բոլոր գործոններից՝ կետի գտնվելու վայրից և չափից, հաստատության պրոֆիլից, անհրաժեշտ վերանորոգման և նախագծման աշխատանքների ծավալից և այլն:

20 հոգու համար նախատեսված միջին չափի հաստատություն բացելու համար սկզբում պետք է ծախսեք 500-900 հազար ռուբլի, այնուհետև ծախսերը կկազմեն ամսական մոտ 350-380 հազար ռուբլի: Օրական 50 հաճախորդ ունեցող կետից վերադարձը 400 ռուբլի միջին հաշիվներով կկազմի 600 հազար ռուբլի:

Ամփոփելով

Սրճարան բացելը լավ բիզնես գաղափար է, եթե ճիշտ կազմակերպված լինի: Ծրագիրը առանձնապես մեծ ծախսեր կամ կապիտալ ներդրումներ չի պահանջում, իսկ արդյունավետ շահագործման համար դրա վերադարձի ժամկետը 1 տարուց պակաս է: Այս ընթացքում կձևավորվի մշտական ​​հաճախորդների ֆոնդ, որը հնարավորություն կտա բիզնեսը վերածել պասիվ եկամտի աղբյուրի՝ հիմնադրի նվազագույն մասնակցությամբ։

Առնչվող գրառումներ

Շատերը ռեստորանային բիզնեսն անվանում են գործունեության ամենամրցունակ և բարդ ոլորտ։

Բայց դա չի նշանակում, որ այն այնքան մեծ է և անհասանելի, որ բացարձակ սկսնակը չի կարող հաղթահարել դրա հետ: Հիմնական բանը ձեր գործողություններում համակարգված և ճշգրիտ լինելն է:

Մեր օրերում նույնիսկ փոքր քաղաքները պատրաստ են ուրախացնել այցելուներին փոքր ու մեծ ռեստորանների հսկայական բազմազանությամբ: Երիտասարդ հաստատությունը կկարողանա մրցակցել նրանց հետ միայն այն դեպքում, եթե այն ունենա շատ նեղ կենտրոնացում: Օրինակ, եթե համեղ է չինական, ֆրանսիական կամ իտալական ուտեստներ պատրաստելը։

Բացի այդ, փորձառու գործարարների կարծիքով, աշխատանքի հաջողության վրա մեծ ազդեցություն ունի տիրոջ գրագիտությունն ու վճռականությունը։ Բայց եթե այս բիզնեսը ձեզ համար նոր և անհայտ բան է, ապա ավելի լավ է չդիմել կտրուկ և կտրուկ միջոցների, այլ սկսել վերահսկել այցելուների արձագանքը այս կամ այն ​​լրացուցիչ ծառայության ներդրմանը:

Կազմակերպության հաջողությունը մեծապես կախված է.

• լավ պրոֆեսիոնալ խոհարարից;
• ձեր հաստատությանը հատուկ եռանդից.
• լավ տեղից.

Սնանկության վտանգը շատ սկսնակ գործարարների է վախեցնում, և լավ պատճառներով, քանի որ նման արդյունքը հազվադեպ չէ:

Հետաքրքիր նյութ, թե ինչպես պատշաճ կերպով զբաղվել նման գործունեությամբ, ներկայացված է հետևյալ տեսանյութում.

Որտեղի՞ց սկսել: Պահանջվող փաստաթղթեր

Նախքան ստուգումները և փաստաթղթեր հավաքելը սկսելը, դուք պետք է ձեզ տրամադրեք օգտագործման համար պատրաստ տարածք:

Հասարակական սննդի հաստատությունը սովորաբար . Նման իրավաբանական անձի բաղկացուցիչ փաստաթղթերը պետք է բաղկացած լինեն.

• ստեղծման վերաբերյալ հիմնադիրների որոշումները.
• իրավաբանական անձի գրանցման վկայագիր.
• տնօրեն նշանակելու հրաման.
• կանոնադրություն;
• TIN-ի ստացման վկայականներ.
• տառեր վիճակագրական կոդերով (OKVED, OKPO, OKFS և այլն);
• Պարտադիր բժշկական ապահովագրության հիմնադրամում գրանցման վկայականներ.
• կենսաթոշակային հիմնադրամում գրանցման վկայագիր.
• ընթացիկ հաշիվ բացելու պայմանագիր.

Եթե ​​ընտրվել է այնպիսի ձև, ինչպիսին ՓԲԸ-ն կամ ԲԲԸ-ն է, ապա լրացուցիչ պետք է կցել փաստաթղթեր բաժնետոմսերի վերաբերյալ: Ամենապարզ կազմակերպչական ձևը անհատ ձեռներեցն է, բայց միևնույն ժամանակ այն գրավում է հարկային տեսչության շատ մեծ ուշադրությունը:

Ինչ վերաբերում է տարածքին, ապա պետք է լինի փաստաթղթային ապացույց, որ այն պատկանում է կամ պաշտոնապես վարձակալված է:

Հաստատության հայեցակարգը

Ռեստորանի հիմքը պետք է լինի հետաքրքիր գաղափար։ Բայց եթե նույնիսկ այն չկա, դա չպետք է խոչընդոտ լինի սեփական բիզնես սկսելու համար։ Հիմնական բանը պահեստում մանրամասն հայեցակարգ ունենալն է, որը բաղկացած է.

• ռեստորանի դիրքավորում;
• բիզնես նախագծի տարբերակիչ առանձնահատկությունները;
• կազմակերպչական և անձնակազմի կառավարման կառույցներ;
• արդյունավետ կազմակերպված գոտիավորում և տարածքների առավելագույն ֆունկցիոնալություն.
• մանրամասն հրահանգներ պահպանման մեթոդների վերաբերյալ;
• լեգենդներ և բնօրինակ անվանում;
• մենյուի նախագիծ;
• մրցակցային վերլուծություն;
• հիմնական և լրացուցիչ ծառայությունների ցանկ;
• առաջարկություններ գովազդի և առաջխաղացման վերաբերյալ:

Հարմար վայրի ընտրություն, վերանորոգում և կահավորում

Տարածքի ընտրությունը ամենադժվար խնդիրներից է, քանի որ այն ենթարկվում է մեծ տեխնիկական պահանջների։

Ռեստորանի համար հարմար տարածքները շատ չեն, նույնիսկ մեծ քաղաքներում, իսկ եղածները շատ արագ զբաղեցվում են։ Իհարկե, դուք կարող եք շինարարություն անել, բայց սովորաբար ռեստորանները չեն դիմում նման թանկ մեթոդի: Եթե ​​բավականաչափ գումար ունեք, ավելի լավ է սենյակ գնել, սա ամենաեկամտաբեր տարբերակն է:

Եթե ​​նախատեսում եք վարձակալել, ապա պետք է անհապաղ մի քանի տարվա պայմանագիր կնքեք: Սա թույլ կտա հաշվարկել ծախսերը, քանի որ դրա արժեքը տվյալ ժամանակահատվածի համար ֆիքսված կլինի։

Սենյակի չափն ու ձևը միայն ձեր նախասիրության հարցն է, սակայն կան բաներ, որոնց պետք է ուշադրություն դարձնել.

• կոմունիկացիաները (ջրամատակարարում, էլեկտրաէներգիա, կոյուղի) պետք է լինեն անթերի վիճակում.
• լրացուցիչ ձայնամեկուսացում և օդափոխություն, եթե հաստատությունը գտնվում է բնակելի շենքում.
• տարածքի ընդհանուր վիճակը, քանի որ ոչ պիտանի հարդարումը կհանգեցնի մեծ ֆինանսական ծախսերի:

Առավել ապացուցված տարբերակը, հատկապես սկսնակների համար, տարածք վարձելն է, որտեղ նախկինում ռեստորան է եղել:

Կետ կազմակերպելիս պետք է ուշադրություն դարձնել պատերի և հատակի հետ կահույքի, այլ լուսատուների հետ ջահերի և այլ կետերի համադրությանը, որոնցից կախված է սենյակի ներկայանալի տեսքը և ձևավորված կարծիքը։ Մեկ այլ կարևոր կետ է մոտակայքում գտնվող դրամարկղը և հանդերձարանը։

Ռեստորանային միջավայր չկա չի կարող անել առանց կենտրոնական կետի– շատրվան, հսկայական ակվարիում, օրիգինալ բար վաճառասեղան, բեմ և այլն: Սա սրահում տեղադրված բոլոր սեղանների գլխավոր ուղենիշն է: Ի դեպ, սեղանների ճիշտ դասավորությունը կարող է ինչպես դրական, այնպես էլ բացասական ազդեցություն ունենալ հաստատության հեղինակության վրա։ Այցելուներն ամենից շատ գնահատում են աննկատելի ծառայությունը, և դրան կարելի է հասնել միայն սեղանների միջև մեծ հեռավորության դեպքում:

Վերանորոգման կամ վերակառուցման համար պահանջվում է սանիտարահամաճարակային կանոնների պահպանում.

• սենյակի բարձրությունը առնվազն 3 մետր է, որպեսզի թույլատրվի արտանետվող գոտիների տեղադրումը.
• բոլոր կոմունալ ծառայությունների, ահազանգերի, ինչպես նաև սպասարկման մուտքի առկայությունը.
• տարածքի ճիշտ բաշխում, օրինակ, խոհանոցը պետք է զբաղեցնի ընդհանուր տարածքի առնվազն 50% -ը.
• պարտադիր ներկայություն դիսպենսերական սենյակի խոհանոցում, սառը և տաք խանութներում.
• ռացիոնալ դասավորվածություն. սառնարանային միավորը չպետք է հարևան լինի ջեռոցին կամ խորը տապակին.
• մանրակրկիտ կազմակերպված հումքի և արտադրանքի հոսքը.

Խոհանոցի և հյուրասենյակի համար անհրաժեշտ տեխնիկա

Անկախ հաստատության տեսակից, դրա կենտրոնացումից և չափերից, սարքավորումների ժամանակակից մակարդակը ապահովում է.

• ջերմային սարքավորումներ - վառարաններ, տապակած մակերեսներ, խորը տապակներ, ջեռոցներ, ջրատաքացուցիչներ, կոնվեկցիոն վառարաններ և այլն;
• էլեկտրամեխանիկական սարքավորումներ - բանջարեղեն կտրողներ, ձկան կեղևահանողներ, կարտոֆիլի կեղևահանիչներ, մսաղացներ, փաթեթավորման մեքենաներ;
• աման լվացող մեքենաներ;
• սառնարանային սարքավորումներ;
• չժանգոտվող պողպատից պատրաստված տեխնոլոգիական սարքավորումներ և կահույք;
• հագեցած բար;
• սարքավորումներ սրահի համար՝ աթոռներ, սեղաններ, աուդիո համակարգեր, օդորակիչներ;
• սանտեխնիկա և արդյունաբերական դարակաշարեր;
• համակարգիչներ և դրամարկղային մեքենաներ:

Այս կամ այն ​​սարքավորումների ընտրությունը մեծապես կախված է որակից, երաշխիքային ժամկետից, ծառայության մակարդակից և ժամկետից, արժեքից և ծագման երկրից:

Շուկայում բացառապես ներմուծվող սարքավորումների գերակշռությունը տեղի է տվել հայրենական արտադրողների բարձրորակ սարքավորումների առաջացմանը, որոնք կարող են մրցակցել գերմանական, ֆրանսիական կամ իտալական անալոգների հետ:

Անձնակազմ

Ցանկացած ռեստորան չի կարող անել առանց.

• Բարմեն. Փոքր հաստատության համար 1 հոգին բավական է, բայց եթե կա մեծ հաճախելիություն կամ կոկտեյլների լայն տեսականի, ապա կարող եք վարձել օգնական։
• բարիստա, որը կարող է զարմացնել այցելուներին գերազանց սուրճով։
• Մատուցողներ. Մեկ աշխատակցի համար այցելուների օպտիմալ թիվը 15 մարդ է։
• Գլխավոր մատուցող. Այս թափուր աշխատատեղը բնորոշ է խոշոր հաստատությանը։ Նրա պարտականությունները ներառում են ողջույնի մասը, մատուցողների աշխատանքի նախնական պատվիրումը և համակարգումը։
• Մենեջեր, որոնց աշխատանքային պարտականությունները ներառում են կազմակերպչական հարցերի լուծումը, մենյուի կազմումը, կադրերի հավաքագրումը և աշխատանքային գրաֆիկի որոշումը։
• Խոհանոցի աշխատողներ. խոհարարներ և խոհարարներ.

Ամենից հաճախ ռեստորաններն օգտագործում են ժամանակի վրա հիմնված աշխատավարձ: Որոշակի աշխատողի համար հերթափոխի ժամանակ նշանակելու համար կա հատուկ ժամանակացույց, որի պատրաստումը պետք է հիմնված լինի.

• աշխատողների անհրաժեշտ քանակ;
• այցելուների թիվը;
• անձնակազմի որակավորում;
• աշխատողների շահերը (մի քանի աշխատատեղեր կամ ուսանողներ համատեղելով):

Բացի այդ, անհրաժեշտ է հաշվի առնել առօրյա հանգամանքները, որոնք երբեմն հանգեցնում են նրան, որ աշխատողը չի կարող գնալ աշխատանքի։

Ապրանքների գնում, մենյուի մշակում

Նոր ռեստորանը կարող է հույս դնել ծանրաբեռնվածությունը 10-15% էՀետեւաբար, խոհարարը կկարողանա ինքնուրույն որոշել արտադրանքի պահանջվող քանակությունը:

Բարմենի նախնական պաշարը, իհարկե, հայտնի է բարմենին, բայց քանի որ ալկոհոլային ապրանքների մեծ մասը թանկ է, տնօրենը նախընտրում է վերահսկել դրա սպառումը և հավասարակշռությունը։

Լավ ռեստորանում միշտ պետք է լինի առնվազն 1 հազար դոլար արժողությամբ կոնյակի այսպես կոչված «դարակային» շիշ, որը մեկն անպայման կգնի տարին գոնե մեկ անգամ։ Իսկ գինու ցանկի տեսականին պետք է տատանվի 50-ից 70 ապրանքի սահմաններում։

Միջին գնային քաղաքականություն ունեցող հաստատության ճաշացանկը պետք է ներառի հետևյալ հիմնական կետերը.

• տաք ուտեստներ՝ առնվազն 6 կտոր մսից և ձկից, առնվազն 3-ը՝ թռչնամսից;
• մի քանի ցածր կալորիականությամբ ուտեստներ (աղցաններ), որոնք սովորաբար նախընտրում են կանայք։

Ռեստորանների ճաշացանկերը սովորաբար ուղղված են առավելագույն շահութաբերության վրա, ուստի ռեստորանը պետք է վերահսկի այն իրերը, որոնք հայտնի չեն և ազատվի դրանցից:

Հաստատության գովազդ

Ցանկացած տիպի խթանում հետապնդում է մի նպատակ, որը քիչ թե շատ կապված է պահանջարկի խթանման հետ։ Խթանման ուղին կախված է տարբեր գործոններից՝ խոհանոցի ուղղությունից, գնային քաղաքականությունից, վաճառքի տարածքի ձևավորումից կամ սպասարկման որակից:

Խթանման հիմնական տեսակները ներառում են գովազդը, հրապարակայնությունը և անձնական վաճառքը:

Ընդգծում.

• Արտաքին գովազդ- նշան, որը նաև տեղական իշխանությունների պարտադիր պահանջն է յուրաքանչյուր ռեստորանի համար: Հաճախորդներ գրավելու համար նրանք օգտագործում են նաև պանելներ, փակագծեր կամ մարդկանց պլաստիկ ֆիգուրներ։
• Ներքին գովազդ, հաճախ ներկայացված են բոլոր տեսակի բուկլետներով և թռուցիկներով, որոնք պարունակում են տեղեկատվություն հիմնադրման և պլանավորված կամ հնարավոր միջոցառումների մասին:
• Համացանց. Պատշաճ կազմակերպված և գովազդվող կայքը պոտենցիալ հյուրեր ներգրավելու շատ արդյունավետ մեթոդ է: Ամենակարևորը ճաշացանկը խստորեն հետևելն է՝ այցելուն պետք է իմանա յուրաքանչյուր փոփոխության մասին:
• ԶԼՄ - ները. Արտասովոր և պայծառ դասավորությունը հիանալի գովազդային քայլ է:
• Հուշանվերային ապրանքներօրինակ՝ լուցկի, կրակայրիչ, ատամհատիկ, ակնոց և այլն։
• Զեղչերգործնական լանչի համար, լրակազմ լանչ, ամենօրյա հատուկ և այլն:

Որքա՞ն արժե այն:

Նման բիզնես բացելու բազմաթիվ տարբերակներ կան, և գրեթե անհնար է նկարագրել յուրաքանչյուրի ծախսերը: Եկեք կենտրոնանանք այն տարբերակի վրա, որը ներառում է պատրաստի տարածքի վարձակալություն, որն ունի բոլոր անհրաժեշտ սարքավորումները.

• 15000 ռուբլի - ՍՊԸ-ի գրանցում;
• 6500 - վճարում SES աշխատակցի աշխատանքի համար, ով չափումներ կկատարի լուսավորության և աղմուկի չափումներ ստանդարտներին համապատասխանելու համար.
• 50,000 - տարբեր մանր իրերի գնում՝ սփռոցներ, գդալներ, դանակներ, լաթեր, դույլեր և այլն;
• 300,000 - ալկոհոլային խմիչքների առևտրի իրավունք տվող լիցենզիայի արժեքը.
• 144,000 - աշխատողների աշխատավարձ.
  • խոհարար - 25000 ռուբլի;
  • տաք խանութի խոհարար (2 հոգի) - 20,000 ռուբլի;
  • սառը խանութի խոհարար - 8000 ռուբլի;
  • արմատային կին - 5000 ռուբլի;
  • մաքրող տիկին - 5000 ռուբլի;
  • աման լվացող մեքենա - 5000 ռուբլի;
  • հաշվապահ - 8000 ռուբլի:

  Մենք այս ամբողջ գումարը (բացառությամբ հաշվապահի աշխատավարձի) բազմապատկում ենք 2-ով, քանի որ ձեռնարկության աշխատանքային ժամերը միջինում 16 ժամ են:

• 100,000 - պարենային ապրանքներ;
• վարձակալություն 1 քմ-ի համար 1000 ռուբլի փոխարժեքով: մ.
• Կոմունալ ծառայությունների վճարում;
• գովազդ.

Վճարման ժամկետ և մոտավոր շահույթ

Հաստատության վերադարձման ժամկետի և եկամտաբերության մակարդակի վրա ազդում են տարբեր գործոններ՝ գտնվելու վայրը (ամենահաջող տարբերակը մեծ միկրոշրջան է՝ մեծ թվով գրասենյակներով), պահանջված որակյալ սնունդ, լայն տեսականի և գեղեցիկ ձևավորված ճաշացանկ:

Եթե ​​հետևեք այս պարզ կանոններին, ապա ռեստորանը կկարողանա վճարել իր համար 2-2,5 տարի հետո։

Բիզնեսի շահութաբերությունը գրեթե ամբողջությամբ կախված է ռեստորատորից, ով պետք է արդյունավետ կազմակերպի գործընթացը, զարգացնի մշտական ​​հաճախորդներ և մշտապես ներգրավի նորերին:

Արժանի որակյալ կադրերի ընտրությունը, անթերի սպասարկումը, ճաշացանկի ստեղծման գրագետ մոտեցումը, նրբաճաշակ ինտերիերի կազմակերպումը և գրագետ կառավարումը թույլ են տալիս հաշվել 30-ից 50% եկամտաբերությունը:

Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում սրճարանի մանրամասն բիզնես պլան։ Հաշվարկներով օրինակը կօգնի ձեզ որոշել սրճարան բացելու տվյալները:

1.Ռեզյումե

Նախագծի էությունը.սրճարանների կազմակերպում` հասարակական սննդի հաստատություններ` հաճելի և հարմարավետ մթնոլորտով, ամենօրյա հանգստի վայր, աշխատանքային օրվա ընթացքում նախաճաշի և լանչի ընդմիջումների, ընթրիքների, տոնական բանկետների, տոնակատարությունների և նշանակալից ժամադրությունների համար նախատեսված միջին և ցածր եկամուտ ունեցող սպառողների դասի համար: , իր այցելուներին առաջարկելով եվրոպական և ռուսական ազգային խոհանոցի ճաշատեսակներ և ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային խմիչքների լայն ընտրանի, որը գտնվում է քաղաքի վարչական և բիզնես թաղամասում։ Հաճախորդների սպասարկման մեթոդը ինքնասպասարկումն է:

Մոդել:մինչև 150 մ² տարածք, բաժանված 3 գոտիների, հագեցած բար հաշվիչով, որը նախատեսված է 15 սեղանի համար, յուրաքանչյուր գոտում 5 սեղան; խոհանոց; զուգարաններ.

Կազմակերպչական և իրավական ձև.սահմանափակ պատասխանատվությամբ ընկերություն (անհրաժեշտ է ալկոհոլային խմիչքների առևտրի հնարավորության համար).

Հարկի տեսակը. UTII

Ժամանակացույց: 9.00-ից 21.00-ը` աշխատանքային օրերին, 11.00-ից 24.00-ը` հանգստյան օրերին: Հանրային միջոցառումներ անցկացնելիս աշխատանքային ժամերը սակարկվում են հաճախորդների հետ:

Թիրախային լսարանը.ցածր և միջին եկամուտ ունեցող անձինք՝ 18-ից 60 տարեկան, գրասենյակային աշխատողներ.

Կապիտալ ներդրումներ. 2,800,000 ռուբլի: Նախատեսվում է վարկային միջոցներ ներգրավել 3 մլն ռուբլու չափով 5 տարի ժամկետով` տարեկան 20%-ով:

Միջին ամսական եկամուտը. 2,160,000 ռուբլի

Զուտ շահույթը: 360,000 ռուբլի

Փոխհատուցում: 8 ամիս

Ծրագրի մեկնարկի ամսաթիվը՝ __ _____ 201_ թ.

Սրճարան բացելու ծրագրի հաջողության աստիճանը գնահատվում է միջինից բարձր, սակայն վերջնական գնահատականը մեծապես կախված է հաստատության գործունեության տարածքում գտնվելու վայրից և հավանական մրցակիցների առկայությունից:

Ծրագրի իրականացման ռազմավարությունը կիրառելի է Ռուսաստանի Դաշնության ցանկացած տարածաշրջանի համար:

2. Ընդհանուր դրույթներ

2.1. Նախագծի նպատակը

Հասարակական սննդի ծառայությունների մատուցման միջոցով շահույթ ստանալը՝ տնական ուտեստների և գնված ապրանքների վաճառք. հարսանեկան տոնակատարությունների, ծննդյան, տարեդարձերի, ավարտական ​​երեկույթների, կորպորատիվ միջոցառումների, թաղման ընթրիքների կազմակերպում և անցկացում. առևտուր վերցնելու համար նախատեսված ուտեստներով.

2.2. Գրանցում, պահանջվող թույլտվություններ և լիցենզիաներ

• իրավաբանական անձի գրանցման վկայական
• Այս տարածքում սննդի կազմակերպման թույլտվություն
• Տարածքի տեխնիկական հաշվետվություն, ներառյալ՝ BTI պլան, սրճարանի տարածքի բացատրություն, ինժեներական և կապի ցանցերի գծագրում, տարածքի ճարտարապետական ​​հատակագիծ:
• GPN-ի ընդունման վկայական
• Հանրային սննդի արտադրանքի արտադրության և վաճառքի թույլտվություն
• Ալկոհոլի վաճառքի լիցենզիա
• Սրճարանի նշանի գրանցում
• ՀԴՄ սարքավորումների գրանցման վերաբերյալ փաստաթղթեր
• Սրճարանի տարածքի մասնավոր անվտանգության ապահովման պայմանագիր (պահանջվում է ալկոհոլ վաճառելու լիցենզիա ստանալու համար)
• Անվտանգության և հակահրդեհային ազդանշանային համակարգերի շահագործման/շահագործման վկայական

Տարածքի դասավորության և շենքի ճակատային մասի փոփոխության դեպքում կազմվում են վերակառուցման նախագծեր, բոլոր փոփոխություններն արտացոլվում են փաստաթղթերում և համաձայնեցվում են Ռոսպոտրեբնադզորի, DEZ-ի, պրեֆեկտուրայի, հրդեհային տեսչության և մարմնի կողմից: քաղաքային ճարտարապետության ծառայություն.

OKVED կոդերըգործունեություն իրականացնել՝

• 52.25 – «Ալկոհոլային խմիչքների մանրածախ առևտուր».
• 52.63 – «Մանրածախ առևտուր խանութից դուրս»;
• 55.30 – «Սրճարանների և ռեստորանների գործունեությունը».

Գործունեություն սկսելուց առաջ անհրաժեշտ է այդ մասին տեղեկացնել Ռոսպոտրեբնադզորին և տեղական սպառողական շուկայի կոմիտեին։

2.3. Գտնվելու վայրը

Սրճարանի գտնվելու վայրը պետք է որոշվի հետևյալ չափանիշներով.

• Տների առաջին կամ երկրորդ գիծը, լավ հետիոտնային մոտեցումների առկայությունը դեպի սրճարանի շենք։
• Հեռավորությունը արագ սննդի այլ կետերից:
• Հարևանություն գրասենյակային շենքերին, արտադրական ընկերություններին և (հնարավորության դեպքում) բնակելի շենքերին:
• Ավտոկայանատեղերի և տրանսպորտային միջոցների համար լավ մուտքի ճանապարհների առկայություն:
• Առանձին շինություն (ալկոհոլային խմիչքների վաճառքի անհրաժեշտ չափանիշ).
• Բավականաչափ հատկացված էլեկտրաէներգիայի, ջրամատակարարման, կոյուղու, օդափոխության, ջեռուցման առկայություն:
• Տարածքի վիճակը (արդյոք անհրաժեշտ է հիմնանորոգում):
• Մեկ կամ մի քանի պահեստային մուտքերի առկայությունը.
• Պահեստի առկայությունը և տրանսպորտային միջոցներով դրան անարգել մուտք գործելու հնարավորությունը.

Իհարկե, անհնար է բավարարել նշված բոլոր չափանիշները, բայց հնարավորության դեպքում պետք է մոտենալ դրանց ամենամեծ թվին: Դուք անպայման պետք է պարզեք, թե ինչ է եղել նախկինում այս շենքում: Հնարավոր է, որ տարածքն ակնհայտորեն վատ համբավ ունենա մարդկանց շրջանում։

3. Արտադրության պլան

3.1. Անձնակազմի պլան

Կառավարման անձնակազմ

Սրճարանի մենեջեր, պատասխանատու ողջ անձնակազմի աշխատանքի, կազմակերպչական և կադրային հարցերի լուծում, ճաշացանկ և աշխատանքային գրաֆիկ՝ հաշվի առնելով հաճախումները՝ 1 հոգի

Հաշվապահ – 1 անձ (հնարավոր է կես դրույքով աշխատանք)

Անձնակազմը դահլիճում

Բարմեն – 1 անձ

Գանձապահ – 2 հոգի

Բաշխիչ աշխատողներ – 2 հոգի

Մաքրուհի – 2 հոգի

Խոհանոցի անձնակազմ

Խոհարար - 2 հոգի 2 հերթափոխով։ Յուրաքանչյուր խոհարար պատասխանատու է ճաշատեսակի այս կամ այն ​​տեսակի համար:

Սպասք լվացող մեքենա – 2 հոգի

Գանձապահների, դիստրիբյուտորների, խոհարարների աշխատանքն իրականացվում է 2 հերթափոխով՝ «ամեն օր» սխեմայով։

Կադրերի ընտրությունը կատարվում է հաշվի առնելով հետևյալ պահանջները.

• Առնվազն 1 տարվա աշխատանքային փորձ սննդի օբյեկտներում
• ակտիվ կյանքի դիրքը
• բարեխղճություն, կարգապահություն, ազնվություն

Վարձատրության ձևը ֆիքսված է՝ տարբեր միջոցառումների պատրաստման և անցկացման, վաճառքի պլանի կատարման և գերազանցման, միջին գնման գնի բարձրացման համար բոնուսների վճարմամբ՝ անձնակազմի մոտիվացիան խթանելու համար:

3.2. Կահույք, սարքավորումներ և գույքագրում

Կահույք և տեխնիկա սրահում(ըստ սենյակի տարածքի մինչև 150 մ²).

սեղաններ՝ 15 հատ։

աթոռներ՝ 24 հատ. + 4 պահեստամաս

բազմոցներ՝ 9 հատ.

անկյունային բազմոցներ՝ 9 հատ.

բար հաշվիչ՝ 1 հատ.

բարի աթոռներ՝ 6 հատ.

դարակ ըմպելիքների համար բարում՝ 1 հատ.

նկարներ պատերին՝ 12 հատ.

հայելիներ՝ 3 հատ. յուրաքանչյուր գոտում

պլազմային վահանակներ՝ 6 հատ, յուրաքանչյուր գոտում 2 հատ

կախիչ սեղանների կողքին՝ 15 հատ.

պատի լամպեր շրջակա միջավայրին ավելի հարմարավետ, կենցաղային մթնոլորտ հաղորդելու համար. քանակը հաշվարկվում է մեկ աշխատանքային տարածքի երկարության, լայնության և բարձրության և առաստաղի լուսավորության առկայության հիման վրա: Ընդհանուր S-ի հիման վրա՝ 150 մ² (ներառյալ խոհանոց, 2 սանհանգույց), առաստաղի բարձրությունը 3 մ, լամպերի քանակը՝ 25 հատ, Վտ՝ 150 Վտ։

3.3. Խոհանոցային գործիքներ և սարքավորումներ

Էլեկտրական վառարան – 2 հատ:

Համակցված շոգենավ - 1 հատ:

Վառարան – 1 հատ.

Գրիլ պահարան – 1 հատ:

Միկրոալիքային վառարան - 1 հատ:

Նրբաբլիթի մեքենա – 1 հատ:

Սննդի տաքացուցիչ – 1 հատ:

Կտրող սեղան - 2 հատ:

Սուրճի մեքենա - 1 հատ:

Խորը տապակող - 1 հատ:

Էլեկտրական թեյնիկ – 2 հատ:

Բանջարեղեն կտրող - 1 հատ:

Դանակներ – 4 հատ

Կտրող տախտակներ - 4 հավաքածու

Հարիչ – 1 հատ:

Կտրող - 1 հատ:

Մսաղաց - 1 հատ:

Էլեկտրոնային կշեռքներ – 1 հատ:

Գլխարկ – 1 հատ:

Ջրատաքացուցիչ – 1 հատ.

Սառնարան – 1 հատ.

Սպասք լվացող մեքենա – 1 հատ:

Լվացարաններ - 2 հատ:

Բանջարեղենի և մրգերի պահպանման տուփեր

3.4. Ոչ արտադրական բազա

Սննդի սկուտեղներ – 60 հատ:

Ուտեստներ - հիման վրա՝ նստատեղերի առավելագույն քանակը + 10% մարտի և կորստի համար

Անձեռոցիկներ

Սրբիչներ

Չորանոց զուգարանի համար – 4 հատ.

Համակարգիչ – 1 հատ.

MFP - 1 հատ:

Լվացքի մեքենա անձնակազմի համազգեստը լվանալու համար – 1 հատ:

3.5. Բար սարքավորումներ

Սուրճի մեքենա - 1 հատ:

Սուրճ պատրաստող – 1 հատ.

Էլեկտրական թեյնիկ – 1 հատ:

Բլենդեր – 1 հատ:

Հյութահյութ – 1 հատ:

Հարիչ – 1 հատ:

Սառույցի գեներատոր - 1 հատ:

Սառնարանային ցուցափեղկ – 1 հատ.

Սառնարան – 1 հատ.

Բար պրոցեսոր - 1 հատ:

Աղցան բար – 1 հատ:

Տոստեր – 1 հատ.

Սառույցի ջարդիչ – 1 հատ:

Խորովածային սպասք - 20 անձի համար:

3.6. Տիեզերական դիզայն

Տարածքի մակերեսը կազմում է 140-ից մինչև 150 մ²՝ ելնելով մեկ այցելուին 1,6 մ² տրամադրելու պահանջներից (առավելագույն այցելուների թիվը՝ 60 մարդ): Դահլիճը բաժանված է 3 գոտիների շարժական միջնորմներով՝ առնվազն 1,2 մ անցուղու լայնությամբ՝ առավել հարմարավետ, գաղտնի մթնոլորտ ստեղծելու համար։ Բարը զբաղեցնում է 6 մ² տարածք։ 2 զուգարան – 10 մ². Մնացած տարածքը բաղկացած է խոհանոցից և պահեստային տարածքից։

Մոտավոր հատակագիծ

3.7. Ապրանքների և հումքի մատակարարում

Անհրաժեշտ արտադրանքի անխափան մատակարարումն ապահովելու համար նախատեսվում է պայմանագրեր կնքել մարզային տնտեսությունների հետ (առաքման պայմաններով), որոնք ունեն սերտիֆիկացված արտադրանք. մեծածախ պահեստներ; հացաբուլկեղեն և հրուշակեղենի խանութներ.

4. Ֆինանսական պլան

Սրճարանի կազմակերպման ծախսերը կբաժանվեն մեկանգամյա և պարբերականի։

4.1. Միանվագ ծախսեր

• Գրանցում և թղթաբանություն
• Սենյակի դիզայնի անհրաժեշտ վերանորոգումներ և փոփոխություններ
• Կահույքի գնում
• Սարքավորումների գնում

4.2. Կրկնվող ծախսեր

• Վարձակալություն, կոմունալ ծախսեր
• Աշխատավարձ
• Հարկային նվազեցումներ
• Արտաբյուջետային ֆոնդերին մուծումներ
• Ապրանքների գնում
• Սպառվող նյութերի գնում
• Գովազդային ծախսեր

4.3. Այցելությունների պլանավորված ծավալը

Նախատեսվում է, որ սրճարանի այցելուների օրական թիվը կկազմի օրական 280 մարդ։ Սրճարանի աշխատանքային ժամերի մոտավոր ծանրաբեռնվածությունը կունենա հետևյալ տեսքը.

այցելությունների ժամերը	ժամում մարդկանց թիվը	միջին հաշիվ
9.00-12.00	10	150
12.00-14.00	40	250
14.00-18.00	20	200
18.00-21.00	30	350

Նախատեսվում է սրճարանում հանրային միջոցառումներ անցկացնել ամսական առնվազն 5 անգամ՝ միջինը 100 000 ռուբլու չափով։

4.4. Ծրագրի վերադարձի ժամկետը

Հաշվի առնելով ամսական ծախսերը, որոնք ընդհանուր առմամբ կգնահատվեն 1,800,000 ռուբլի, ընդմիջման կետը (TB) կարելի է համարել այն ժամանակը, երբ շահույթը սկսում է կազմել ամսական առնվազն 2,150,000 ռուբլի: Այս արժեքը կարող է որոշվել հետևյալ հաշվարկով.

Վճարման ժամկետը (PA) որոշվում է բանաձևով.

CO = Միանգամյա ծախսեր / ամսական շահույթ

Ամսական շահույթը (MP) հաշվարկվում է բանաձևով.

MU = ամսական եկամուտ (MU) – ամսական ծախս;

ED = օրական եկամուտ * 30 օր:

________________________________________

Օրական եկամուտ = 72000 ռուբլի

ED = 72,000 * 30 օր = 2,160,000 ռուբլի

EP = 2,160,000 – 1,800,000 = 360,000 ռուբլի

CO = 2,800,000 ( միանվագ ծախսեր) / 360 000 (ամսական շահույթ) = 8 ամիս

Միջին չեկի չափը սեզոնային արժեք է, քանի որ տաք սեզոնին ավելանում է սառը նախուտեստների և զովացուցիչ ըմպելիքների պատվերը, ձմռանը այցելուները նախընտրում են տաք ուտեստներ, իսկ մսի և ձկան սպառումը մեծանում է։

5. Շուկայի վերլուծություն, մարքեթինգային ռազմավարություն

5.1. Արդյունաբերության վերլուծություն

Հասարակական սննդի ոլորտում այս օրերին մեծ մրցակցություն է. Նման հաստատությունների ընդհանուր քանակում գերակշռում է սրճարանների բաժինը, որը կարելի է տեսնել ստորև ներկայացված ինֆոգրամում։ Հետևաբար, ձեռնարկության գտնվելու վայրն ընտրելիս կարևորագույն գործոններից է քայլելու (մինչև 500-700 մ) նմանատիպ այլ հաստատությունների առկայությունը/բացակայությունը:

5.2. Մրցակցային վերլուծություն

Անհրաժեշտ է ուսումնասիրել մրցակցող սրճարանների առաջմղման տարածքների քանակը, վիճակը և մեթոդները, դրանց ճաշացանկը և բացահայտել ուժեղ և թույլ կողմերը: Այդպիսին կարելի է համարել նաև ռեստորանները. արագ սննդի կետեր; հացաբուլկեղեն վաճառող կրպակներ.

5.3. Շուկայավարման ռազմավարություն

Առաջին հերթին այցելուն ուշադրություն է դարձնում սրճարանի արտաքին ձևավորմանը, անվանմանը, այնուհետև հաստատության ներսում տիրող մթնոլորտին։ Ենթադրվում է, որ սրճարանը պետք է այցելուներին գրավի էժան գներով. հանգիստ, հանգիստ միջավայր; պատրաստված ուտեստների որակը; անձնակազմի ուշադրությունը; արագ սպասարկում, անվճար Wi-Fi ցանց ինտերնետ հասանելիության համար։

Նախատեսվում է նաև անցկացնել այնպիսի միջոցառումներ, ինչպիսիք են.

• Անվճար սուրճ կամ թեյ նախաճաշին, երբ պատվիրում եք ավելի քան 200 ռուբլի:
• 20% զեղչ պատվերի արժեքի վրա՝ նախորդ ծառայության 3 անդորրագիրը ներկայացնելու դեպքում:
• Անվճար շամպայնի տուփ՝ գալա միջոցառման պատվեր ստանալուց հետո՝ ավելի քան 120 հազար ռուբլի չափով:

Երեկոներ կազմակերպելու համար ժամանակ առ ժամանակ կհրավիրվեն տարբեր երաժշտական ​​խմբեր։

Երեկոյան հյուրերին կառաջարկվի «ճաշատեսակների դիզայներ» ծառայություն, որտեղ յուրաքանչյուրը կարող է իր համար ճաշատեսակ պատրաստել բաղադրիչների ընտրությամբ:

5.4. Ռիսկի վերլուծություն

Հետևյալ գործոնները կարող են ազդել ծրագրի վերջնական կատարողականի ցուցանիշների վրա.

• Հաստատության սխալ ընտրված հայեցակարգ. Վերացվում է այցելուների սոցիոլոգիական հարցումների անցկացմամբ՝ սրճարանի աշխատանքի վերաբերյալ առաջարկներ անելու հնարավորությամբ. թիրախային լսարանի վերլուծություն և արագ հարմարեցում այլ ոճին:
• Հիմնարկի հեղինակության բացակայությունը. Այն մշակվում է ճիշտ մարքեթինգային ռազմավարության ներդրմամբ։
• Ավելի քիչ այցելուներ՝ համեմատած նախատեսվածի հետ։ Այն կարելի է վերացնել՝ ընդլայնելով մարքեթինգային ռազմավարությունը և ավելացնելով առաջարկվող ապրանքների տեսականին։
• Նախատեսվածի համեմատ ավելացել է ծախսերը: Այն կարող է վերացվել ծախսերի նկատմամբ խիստ վերահսկողություն պահպանելով և ապրանքների ստացման/ծախսերի խիստ հաշվառում վարելով: Հնարավոր է նաև օգտագործել կիսաֆաբրիկատներ՝ միաժամանակ նվազեցնելով խոհարարների թիվը։
• Վատ սպասարկում և սննդի որակ: Վերացվել է սրճարանի անձնակազմի թեկնածուների մանրակրկիտ ընտրության միջոցով. ամբողջ անձնակազմի աշխատանքի վերահսկում; վերահսկել արտադրանքի որակը և դրանց պիտանելիության ժամկետները.
• Երկրում անկայուն քաղաքական և տնտեսական իրավիճակ. Այն կրճատվում է հայրենական արտադրանք արտադրողների հետ երկարաժամկետ պայմանագրերի կնքմամբ։
• Փոքր և միջին բիզնեսի համար հարկերի ավելացում. Մոտ ապագայում չի սպասվում.

6. Ծրագրի արդյունավետությունը

Սրճարանների կազմակերպման նախագծի ֆինանսատնտեսական վերլուծությունը թույլ է տալիս եզրակացնել, որ այս բիզնես պլանը կարող է իրականացվել արդյունավետության բարձր մակարդակով: Ներկայումս բիզնեսին սպառնացող վտանգների բարենպաստ ընդհանուր ֆոն է, որը սկսեց հարթվել Ռուսաստանի դեմ տնտեսական պատժամիջոցների ներդրումից հետո։

Հասարակական սննդի ծառայությունների պահանջարկը մշտապես բարձր է, իսկ սննդամթերքի գների տատանումները նվազել են մինչև ընդունելի սահմաններում: Եթե ​​սրճարանը բավարարում է հաճախորդների որակական և էմոցիոնալ կարիքները, ռիսկի քանակական գործոնները զգալիորեն նվազում են։ Սա թույլ է տալիս հույս դնել թիրախային լսարանի կողմից սրճարան մշտական ​​այցելությունների վրա՝ ավելացնելով շահույթը, քանի որ հաստատությունը զարգանում և ընդլայնում է առաջարկվող ուտեստների տեսականին:

Ինչպե՞ս բացել ռեստորան զրոյից և որքան գումար է ձեզ անհրաժեշտ: Քայլ առ քայլ հրահանգներ

Չնայած իր հսկայական տարածքին, մեր երկիրը հանրային սննդի կետերի քանակով զգալիորեն զիջում է Արևելյան և Արևմտյան Եվրոպայի երկրներին։ Օրինակ՝ Լեհաստանում նման հաստատությունների թիվը գրեթե երկու անգամ ավելի է, իսկ Իսպանիայում՝ գրեթե վեցը։ Փորձագետների կարծիքով, չնայած տնտեսական անկայուն իրավիճակին, ռուսական հանրային սննդի շուկան զարգացման բարձր տեմպեր ունի և բիզնեսի համար ամենահեռանկարայիններից մեկն է։ Այսպիսով, այս հատվածում միջին վերադարձը համարվում է 1-3 տարի, ինչը գերազանց ցուցանիշ է:

Այս առումով մեր համաքաղաքացիներից շատերը մտածում են սեփական սննդի կետ բացելու մասին։ Այս հոդվածում մենք կփորձենք պատասխանել հարցերին, թե ինչպես բացել ձեր սեփական ռեստորանը, սրճարանը կամ բարը, որտեղից սկսել և ինչ փուլեր պետք է անցնեք այս նպատակն իրականացնելու համար:

Ես ուզում եմ ռեստորան բացել. որտեղի՞ց սկսել:

Արժե որոշել, թե ինչ տեսակի հաստատություն (առնվազն մոտավորապես) եք պատրաստվում բացել.

• Ըստ ձևաչափի.Բար, ճաշարան, արագ սնունդ, ընտանեկան սրճարան, նորաձև ռեստորան, «ձեր համար» հաստատություն. ընտրությունը մեծ է: Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, սկսնակ գործարարներն ամենից հաճախ «հաջողության են հասնում» դասական քաղաքային սրճարաններում՝ առանց բոլոր թիրախային հաստատություններին բնորոշ դժվարությունների և առանձնահատկությունների:
• Ըստ գնի մակարդակի.Այս չափանիշը հաճախ, բայց ոչ միշտ, կախված է նախորդից: Սովորաբար այստեղ էական սահմանափակումներից մեկը սկսնակ ռեստորատորի բյուջեն է. որքան բարձր լինի հաստատության մակարդակը, այնքան բարձր կլինի դրա բացման ծախսերը: Փորձագետները խորհուրդ չեն տալիս սկսնակներին սկսել թանկ ռեստորաններից. հասարակությունը շատ պահանջկոտ է, ներդրումներն ու ռիսկերը չափազանց մեծ են։ Օպտիմալ լուծումը կլինի ժողովրդավարական պատահական կառույցի բացումը:
• Ըստ խոհանոցի տեսակի.Սովորաբար, ինչպես ինտերիերը, այնպես էլ հաստատության ցանկալի վայրը կախված են խոհանոցի տեսակից: Ճապոնացի, ռուս, իտալացի, վրացի՞, թե՞ գուցե էկզոտիկ պերուացի։ Այստեղ մասնագետները խորհուրդ են տալիս չբարդացնել ձեր խնդիրը և ընտրել ձեզ հասկանալի մեկը. ռուսական կամ պարզ եվրոպական խոհանոցի հասկացությունները լավ են սկսնակների համար:
• Ըստ հյուրերի առավելագույն քանակի.Հաստատության կահավորման արժեքը ուղիղ համեմատական ​​է նստատեղերի քանակին: Անկախ նրանից, թե որքան մեծ է միանգամից մեծ ռեստորան բացելու գայթակղությունը, ավելի լավ է սահմանափակվել 30–80 հյուրերի համար նախատեսված սենյակով:

Ռուսաստանի հանրային սննդի շուկան, չնայած ճգնաժամերին, շարունակում է զարգանալ։ Այսպիսով, 2014 թվականին դրա ծավալն աճել է 8,3%-ով, իսկ շրջանառությունը հասել է 1,2 տրլն ռուբլու։ Չնայած 2015-ի աննշան անկմանը, փորձագետները խոսում են ցուցանիշների անխուսափելի հետագա աճի և մինչև 2017 թվականը 2 տրիլիոն ռուբլու շրջանառության հասնելու մասին։

Այսպիսով, այս պահին գրեթե բոլոր փորձառու ռեստորատորները խորհուրդ են տալիս նորեկներին բացել «ժողովրդավարական» սրճարանի կամ ռեստորանի ձևաչափով հաստատություններ, որտեղ մատուցվում են տեղական, եվրոպական կամ խառը խոհանոցներ և ալկոհոլ: Սրահը պետք է նախատեսված լինի միջին թվով այցելուների համար։

Պետք է հիշել, որ հանգամանքները կարող են կատարել պլանների ամենաանսպասելի ճշգրտումները. հաշվարկներից հետո ակնկալվող ծախսերը կգերազանցեն հնարավորությունները, վարձակալած տարածքները չեն համապատասխանում սկզբնական հայեցակարգին, բայց իդեալական կլինեն մնացած ամեն ինչում: Հետևաբար, օպտիմալ է մտածել հաստատության ոճի և խոհանոցի տեսակի համար մի քանի հարմար հայեցակարգերի մասին և պատրաստ լինել որոշ փոփոխություններ մտցնել պլանավորված ճաշացանկի և գնային քաղաքականության մեջ:

Որքա՞ն արժե ռեստորան բացելը:

Ռեստորանի զրոյից բացման արժեքի մասին հարցի պատասխանն ուղղակիորեն կախված կլինի նախորդ բաժնում սահմանված նրա առանձնահատկություններից:

Ընդհանուր գումարը բաղկացած է մի քանի կետերից.

• տարածքների վարձակալություն/գնում/կառուցում. Եթե ​​հաշվի առնենք 50 նստատեղ ունեցող հաստատություն, ապա սենյակ վարձելը (ենթադրաբար 150–200 մ) կարժենա ամսական 200 000 ռուբլուց։ Այս դեպքում դուք ստիպված կլինեք անմիջապես վճարել առնվազն երկու ամիս գումարած ավանդ, այսինքն ՝ 600,000 հազար ռուբլիից: Մեգապոլիսների կենտրոնական տարածքներում և խոշոր առևտրի կենտրոններում գումարը կարող է աճել 3-10 անգամ: Տարածքների կառուցումը կամ գնումը, իհարկե, զգալիորեն ավելի կարժենա, բայց մի մոռացեք, որ դրանք ֆիքսված ծախսեր չեն լինելու.
• թղթաբանություն- 300,000 ռուբլուց՝ կախված հաստատության առանձնահատկություններից, ռեստորանի համար շենք կառուցելիս՝ մի քանի անգամ ավելի բարձր;
• դիզայն և ճարտարագիտությունմիջին հաշվով դրանք կարժենան մոտ 2000 ռուբլի մեկ քառակուսի մետրի համար, այսինքն՝ մեր տարածքների համար 300000 ռուբլիից.
• վերանորոգում- ծախսերը կախված կլինեն դիզայնի բարդությունից և սենյակի նախնական վիճակից: Միջին հաշվով, մոտ 3000 ռուբլի մեկ մ2-ի համար, ինչը նշանակում է 450,000 ռուբլի հաշվարկված տարածքի համար;
• կահույք- աթոռների, սեղանների, բազմոցների, ինչպես նաև մատուցողի և բարի վաճառասեղանի պահանջվող նվազագույնը կարժենա 300,000 ռուբլիից.
• խոհանոցային սարքավորումներ և պարագաներ- ձեռնարկությանը անհրաժեշտ քանակությամբ բարձրորակ մասնագիտական ​​գործիքներ, սարքավորումներ և սպասքներ սպասք պահելու, պատրաստելու և մատուցելու, ինչպես նաև վերը նշվածը լվանալու համար անհրաժեշտ կլինի 1,500,000 ռուբլի գումար.
• ուտեստներ և մատուցվող իրեր 50 հյուր սպասարկելու համար նախատեսված կարժենա 350,000 ռուբլի;
• սննդի և ալկոհոլի առաջնային գնումսովորաբար արժե 200,000 ռուբլիից;
• անձնակազմի համազգեստ- կամընտիր, բայց ցանկալի տարր, կորպորատիվ ինքնության մաս: Մատուցողների և խոհարարների համար հագուստի նվազագույն հավաքածու գնելիս պետք է ակնկալել 50000 ռուբլի գումար:

Ընդհանուր առմամբ, բոլոր վճարումների ընդհանուր գումարը կկազմի մոտ 4,000,000 ռուբլի: Եթե ​​դրան ավելացնեք հատուկ ծրագրաշարի արժեքը, մատուցողների համար տերմինալների տեղադրումը (R-Keeper), մենյու տպելը, ընկերության կայք ստեղծելը, գովազդային արշավներ անցկացնելը, կարող եք հաշվել 4,500,000 կամ ավելի գումարի վրա:

Բացի միանվագ ծախսերից, ռեստորատորին սպասվում են ընթացիկ ծախսեր.

• վարձավճար (եթե տարածքը վարձակալված է);
• աշխատավարձ;
• կոմունալ վճարումներ;
• հեռախոսակապ, ինտերնետ;
• սնունդ, ալկոհոլ գնելը;
• գովազդային ծախսեր.

Ի՞նչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ ռեստորան բացելու համար:

Հասարակական սննդի ձեռնարկության կազմակերպումը փաստաթղթերի հավաքագրման առումով բիզնեսի ամենադժվար տեսակներից է։ Ռեստորանի օրինական գործունեության համար անհրաժեշտ փաստաթղթերի ցանկը ներառում է ավելի քան հարյուր ապրանք, իսկ պահանջվող թույլտվությունների ցանկը կարող է տարբեր լինել տարբեր տարածաշրջաններում: Հետևաբար, ձեռնարկատերերի մեծ մասը, ժամանակ և գումար խնայելու համար, նախընտրում է կապ հաստատել այն ընկերությունների հետ, որոնք պատրաստում են անհրաժեշտ փաստաթղթերը բանտապահով:

Ցանկացած տեսակի հաստատություն բացելիս առաջին քայլը իրավաբանական անձի գրանցումն է: «ՍՊԸ» ձևը իրավամբ համարվում է ռեստորանների համար ամենատարածված և հարմարը: Ամբողջականի առկայություն բաղկացուցիչ փաստաթղթերի փաթեթԵվ վարձակալության պայմանագիր(կամ տարածքի սեփականության վկայականը) պարտադիր է հետագա հաստատման բոլոր փուլերում:

Հաստատություն բացելու համար ձեզ նույնպես պետք է.

• SES-ի եզրակացությունը հաստատության սանիտարական չափանիշներին համապատասխանության վերաբերյալ.
• Արտակարգ իրավիճակների նախարարության եզրակացությունը հրդեհային անվտանգության չափանիշներին համապատասխանելու մասին.
• գրանցված դրամարկղի առկայությունը.
• ախտահանման, դերատիզացիայի և աղբահանության պայմանագրեր.
• անվտանգության պայմանագիր, անվտանգության ազդանշանային միացում(ալկոհոլի վաճառքի լիցենզիա ստանալու համար):

Եվ սա ընդամենը անհրաժեշտ փաստաթղթերի հիմնական փաթեթն է։ Հաստատության սեփականատերը պետք է հիշի բազմաթիվ նրբերանգների մասին, առանց որոնց ձեռնարկության գործունեությունը կարող է անօրինական լինել։

Բիզնես պլանի մշակում. փուլ 1

Ինչպես գիտեք, նոր բիզնես, այդ թվում՝ ռեստորան բացելիս, պետք է զրոյից բիզնես պլան կազմել։ Սա ապագա ձեռնարկություն ստեղծելու մի տեսակ «սխեմա» է՝ պլանավորված ծախսերի և եկամուտների հաշվարկով, շահութաբերության վերլուծությամբ և այլ ցուցանիշներով:

Որպես կանոն, գոյություն ունի բիզնեսի պլանավորման երկու տեսակ՝ արտաքին և ներքին օգտագործման համար:

Առաջինը պահանջվում է նրանց համար, ովքեր պատրաստվում են ներգրավել փոխառու միջոցներ իրենց ձեռնարկություն՝ վարկ կամ ներդրում։ Այս դեպքում լավագույն ընտրությունը կլինի դիմել հատուկ կազմակերպություններին. ոչ պրոֆեսիոնալի համար բավական դժվար է ներդրողներին կամ բանկային կազմակերպություններին համոզել ներդրումների վերադարձի մասին: Նրանք, ովքեր դեռ ծրագրում են ինքնուրույն փաստաթուղթ ստեղծել, պետք է հաշվի առնեն, որ ավելի լավ է դա անել տարածքի, անձնակազմի թվի և աշխատավարձի ֆոնդի չափի, ինչպես նաև երթևեկության վերաբերյալ տվյալներ ստանալուց հետո: վերջնականապես հաստատեց հիմնադրման հայեցակարգը։

Մյուս բանը ներքին բիզնես պլանն է, որն անհրաժեշտ է ցանկացած ձեռնարկատերին՝ բիզնես ստեղծելու հեռանկարները հասկանալու համար։ Սովորաբար փաստաթուղթը պարունակում է հետևյալ գլուխները.

• Ծրագրի անվանումը և ընդհանուր նկարագրությունը. պլանավորված հայեցակարգ, տարածքի տարածք, անձնակազմի քանակը, խոհանոցի տեսակը և գնային քաղաքականությունը.
• արտադրանքի մոտավոր տեսականին;
• բացման ծախսերի նախնական գնահատում;
• հաշվարկված ամսական ծախսեր (վարձավճար, ներառյալ կոմունալ և կապ, աշխատավարձի ֆոնդ, գնման ծախսեր);
• յուրաքանչյուր փուլի համար ժամանակի ծախսերի հաշվարկ մինչև հաստատության բացումը.
• պլանավորված ֆինանսական ցուցանիշներ;
• ներդրումների վերադարձի հաշվարկ.

Իմաստ ունի նախնական բիզնես պլան կազմել ռեստորանի բացման շատ վաղ փուլում՝ վերլուծելով շուկան ամբողջությամբ, նմանատիպ ձևաչափի մրցակիցներին, ինչպես նաև վիճակագրական տվյալներին: Այնուհետև ցուցանիշները պետք է ճշգրտվեն՝ ըստ իրողությունների։

Տարածքների ընտրություն և վերանորոգում. փուլ 2

Ապագա ռեստորանի համար տարածք գտնելը հաճախ դառնում է գլխացավանք: Մասնագետները խորհուրդ են տալիս այս հարցին մոտենալ առավելագույն զգուշությամբ՝ հաճախ մեջբերելով իտալացի ռեստորատոր և խոհարար Մարցիանո Պալիի մեջբերումը. «Առաջին տեղում է, երկրորդը՝ երրորդ, չորրորդը՝ հինգերորդը։ տեղ - խոհանոց».

Շահութաբերության ընդհանուր կանոնը սա է՝ որքան ցածր է սրճարանի միջին հաշիվը, այնքան բարձր պետք է լինի նրա հաճախելիությունը։ Եթե ​​աշխարհի ամենաթանկ հաստատությունները կարող են իրենց թույլ տալ տեղակայվել քաղաքակրթությունից հեռու, լավ գաստրոնոմիկ ռեստորանները` քաղաքի կենտրոնական թաղամասերի բակերում, ապա միջին խավի սրճարանները պետք է ընտրեն բանուկ փողոցներ, իսկ ֆասթֆուդը պետք է տեղեր փնտրի այստեղ: խոշոր առևտրի կենտրոններ և երկաթուղային կայարաններ:

Այնուամենայնիվ, կարևոր է ոչ միայն երթևեկությունը, այլև պոտենցիալ լսարանի համապատասխանությունը հաստատության մակարդակին: Սա վերաբերում է ինչպես գնային քաղաքականությանը, այնպես էլ խոհանոցի առանձնահատկություններին: Օրինակ՝ նպատակահարմար կլինի տեղադրել բուսակերների սրճարան՝ մեծ յոգայի կենտրոնի մոտ, և բյուջետային ռեստորան, որը մատուցում է համաասիական խոհանոց՝ շուկայի մոտ: Այս բոլոր նրբությունների պատճառով փորձառու ձեռնարկատերերը տարածքը վարձակալելուց հետո սկսում են ստեղծել ռեստորանի հայեցակարգ. ոչ մի քաղաքում չկան շատ հարմար վայրեր, և ցանկացած ձևաչափի ստեղծումը կարող է հաջողակ լինել, եթե կա պահանջարկ:

Վարձակալությունից հետո անխուսափելիորեն առաջանում է վերանորոգման և հաճախ վերակառուցման հարցը: Այստեղ ավելի լավ է վստահել փորձառու դիզայներներին և պլանավորողներին. սա կօգնի ձեզ խուսափել սկսնակների համար սովորական բազմաթիվ սխալներից: Կարիք չկա հիշեցնելու, որ ռեստորանի ոճը պետք է համապատասխանի իր հայեցակարգին, և չափազանց հազվադեպ է իդեալական ինտերիեր ստեղծել առանց մասնագետի օգնության։

Սարքավորումների, կահույքի և պարագաների գնում՝ փուլ 3

Որպես կանոն, խոհանոցի տարածքի բոլոր սարքավորումները ընտրվում են խոհարարի հետ համաձայնությամբ. հենց նա է պատվիրում աշխատանքի համար անհրաժեշտ գործիքներն ու սարքավորումները՝ հաշվի առնելով նախատեսված ճաշացանկը: Կահույքն ու սպասարկող պարագաներն ընտրվում են ըստ ոճի ընդհանուր հայեցակարգի։ Ուտեստների քանակը սովորաբար համապատասխանում է նստատեղերի առավելագույն քանակին, որը բազմապատկվում է 2-ով կամ նույնիսկ 3-ով, այսինքն՝ 50 հյուրերի համար պետք է լինի 100–150 ափսե, պատառաքաղ և յուրաքանչյուր տեսակի բաժակ:

Ավելի լավ է սարքավորումներ գնել ռեստորանների համար սարքավորումներ մատակարարող մասնագիտացված խանութներից. նախ այստեղ բոլոր գործիքներն ու պարագաները կարելի է ձեռք բերել մեծածախ գներով, երկրորդ՝ նման կազմակերպությունները տրամադրում են սարքավորումների տեղադրման և երաշխիքային վերանորոգման ծառայություններ, և երրորդ՝ կորստի կամ կորստի դեպքում։ վնաս հասցնել մատուցվող ապրանքներին, դուք հեշտությամբ կարող եք ձեռք բերել նմանատիպեր:

Կահույք կազմակերպելիս ավելի լավ է դիմել մասնագետներին՝ դիզայներներին կամ մատակարարներին, նրանք կառաջարկեն գրագետ և գեղեցիկ լուծում։

Համակարգչայինացում՝ փուլ 4

Դժվար է պատկերացնել ժամանակակից ռեստորան առանց արտադրական և հաշվապահական ծրագրերի և անձնակազմի մոնիտորինգի։ Դուք կարող եք մշակել ձեր սեփական ծրագրաշարը, սակայն շուկայում կան բավարար քանակությամբ պատրաստի փաթեթներ։

Դրանցից ամենահանրաճանաչը՝ R-Keeper, 1C: Public catering, POS Sector: Նրանք ամբողջությամբ համակարգում են ձեռնարկությունում աշխատանքը. մատուցողը տերմինալի միջոցով ուղարկում է պատվերը խոհանոց, խոհարարը հատուկ մոնիտորի վրա տեսնում է պատրաստվող ուտեստների ցանկը, հաշվարկից հետո բոլոր բաղադրիչները դուրս են գրվում պահեստից՝ ըստ սահմանված կարգի։ հաշվարկային քարտը, եկամուտներն ու ծախսերը հաշվառվում են հաշվապահության համար: Եվ սա նման ծրագրաշարի հնարավոր գործառույթների միայն փոքր մասն է. բացի այդ, շատ ծրագրեր ի վիճակի են պատվերներ ընդունել անմիջապես հաճախորդների սմարթֆոններից, հավաքել և պահել զեղչային քարտերի գնման պատմությունը, օգտագործելով հատուկ կարգավորիչներ՝ գրանցելու համար: բարում լցված խմիչքները... Մի խոսքով, ռեստորանի համար նախատեսված ծրագրերի ծախսերը լիովին արդարացնում են իրենց, իսկ սկսնակ գործարարը պարզապես չի կարող անել առանց հատուկ ծրագրերի։

Հավաքագրում` փուլ 5

Իհարկե, ճիշտ մարդկանց աշխատանքի ընդունելու համար ավելի լավ է դիմել մասնագիտացված գործակալություններին, բայց եթե դուք ունեք սահմանափակ բյուջե, կարող եք դա անել ինքներդ: Սպասք լվացող մեքենաների և հավաքարարների հավաքագրման ժամանակ հարցազրույցը սովորաբար բավական է, բայց գնորդներին, մատուցողներին և ադմինիստրատորներին վարձելիս արժե ուսումնասիրել նրանց աշխատանքային փորձը և առաջարկությունները, բայց խորհուրդ է տրվում անձամբ ստուգել խոհարարի, խոհարարների և բարմենների հմտությունները: խոհարար , որպես կանոն, ընտրվում է հաստատության վերջնական հայեցակարգի հաստատման փուլում։ Հաջողության զգալի մասը կախված կլինի այս աշխատակցից։ Կարևոր են ոչ միայն խոհարարական տաղանդները, այլև թիրախային լսարանի և ռեստորանի հիմնական գաղափարի ըմբռնումը: Պաշտոնի թեկնածուներ խոհարարներ առավել հաճախ ընտրվում է անձամբ խոհարարի կողմից:

Քանի՞ աշխատող է անհրաժեշտ ձեռնարկության բնականոն գործունեության համար: Պատասխանը կախված կլինի հաստատության չափից և ձևաչափից: Քանի որ մենք կենտրոնանում ենք ժողովրդավարական մակարդակի փոքր ռեստորանի վրա, անձնակազմի մոտավոր ցանկը կլինի հետևյալը.

• Խոհարար;
• խոհարար (հերթափոխում 50 հյուրի համար բավարար կլինի 2-5 խոհարար);
• բարմեն/բարիստա (փոքր ռեստորանների համար մեկ հերթափոխը բավարար է.
• աման լվացող սարք;
• գնորդ;
• ադմինիստրատոր / տանտիրուհի;
• մատուցողներ - որպես կանոն, մեկ մատուցողը կարող է սպասարկել մինչև 10-15 հյուր (համապատասխանաբար, մեր հաստատությունը պետք է ունենա 3-5 այդպիսի աշխատող յուրաքանչյուր հերթափոխի համար);
• մաքրող կին;
• հաշվապահ (կարող եք սահմանափակվել «գալով»):

Սկսնակ ձեռներեցների սովորական սխալն այն է, որ փորձում են ձեռնարկության սեփական իդեալական պատկերը մարմնավորել բիզնեսում. ռեստորանի դեպքում՝ սպասարկում, ինտերիեր և խոհանոց: Դուք չպետք է առաջնորդվեք ձեր սեփական ճաշակով, ի վերջո, ոչ միայն դուք և ձեր ընկերները կայցելեք սրճարաններ և ռեստորաններ:

Մենյուի ստեղծում և մատակարարի ընտրություն՝ փուլ 6

Ճաշացանկի մշակման փուլը ժամանակի ընթացքում համընկնում է հայեցակարգի վերջնական հաստատման փուլի հետ։ Որպես կանոն, այս գործընթացի հիմնական մասնակիցներից մեկը խոհարարն է. նա ստեղծում է պլանավորված ուտեստների ցանկ, իսկ սեփականատերը կամ մենեջերը գնահատում է դրանք գրավչության, համի և բաղադրիչների արժեքի առումով:

Մատակարարների ընտրությունն իրականացնում է ռեստորանի մենեջերը կամ գնումների մենեջերը՝ նրանք վերլուծում են ապրանքային շուկան՝ ընտրելով յուրաքանչյուր սեգմենտի լավագույն ընկերությունները՝ գն-որակ-հուսալիության առումով: Գրեթե ոչ մի հաստատություն չի սահմանափակվում մեկ մատակարարով, սովորաբար դրանցից 7-10-ը կա. նախ, ապրանքների յուրաքանչյուր խմբի պայմանները պետք է դիտարկվեն առանձին, և երկրորդ, ավելի լավ է տրամադրել ինչ-որ «պահուստային» աղբյուր, հատկապես դրա համար: հազվագյուտ բաղադրիչներ.

Գովազդ. փուլ 7

Իրենց հիմնադրման մասին տեղեկատվությունը հաճախորդներին փոխանցելու համար ձեռնարկատերերը սովորաբար օգտագործում են մի շարք միջոցառումներ.

• ցուցանակի պատվիրում, որն արտացոլում է հաստատության տեսակը և հայեցակարգը.
• գովազդային վահանակների և ցուցանակների տեղադրում;
• կայքի ստեղծում և առաջխաղացում;
• գրանցում տարբեր մասնագիտացված պորտալներում (Afisha և այլն) և հաշիվների բացում սոցիալական ցանցերում.
• գովազդ մամուլում;
• թռուցիկների, բուկլետների և այլնի բաշխում.

Գովազդային արշավի մեկնարկը տեղի է ունենում ռեստորանի բացումից անմիջապես առաջ կամ անմիջապես հետո։ Գործողությունների հավաքածուն ընտրվում է կախված նպատակային լսարանից. պատահական հաստատությունների համար Ինտերնետում թռուցիկներ և PR տարածելը լավ հարմար է բարձրակարգ ռեստորանների համար, մասնագիտացված հրատարակություններում տեղեկատվություն տեղադրելու համար:

Հասարակական սննդի օբյեկտ բացելը չափազանց բարդ խնդիր է։ Հատկապես դժվար է սկսնակների համար. նրանք պետք է հաշվի առնեն բազմաթիվ նրբերանգներ և շատ սխալներ թույլ տան նախքան խոհանոցի «խոհանոցը» հասկանալը: Հետևաբար, սկսնակ ռեստորանատորներից շատերը օգնության համար դիմում են մասնագետների՝ ընկերությունների, որոնք պատրաստ են օգնել հաջող հաստատություն ստեղծելու գործում: