Всеки от нас поне понякога посещава кафене и вероятно е забелязал, че ястията, приготвени там, имат различен вкус от тези, приготвени у дома. Тайната е не само в специалните рецепти, но и в модерното специално оборудване, без което подобно заведение е немислимо.

Необходимостта от бързо приготвяне на висококачествена храна в големи количества със запазване на вкуса за определено време води до използването на професионално оборудване за заведения - печки, фурни, хладилници, конвектомати и много други.

Неща, които трябва да имате предвид

Всяко скъпо оборудване трябва да бъде рентабилно, така че се закупува стриктно според изчисленията, които вземат предвид:

• брой места в кафенето (параметърът определя максималното натоварване на кухненското оборудване и обема на шкафовете);
• Площта на кухнята влияе върху нейното оборудване;
• производителността е важна характеристика, която определя баланса между качеството на ястията и скоростта на тяхното приготвяне;
• състав на менюто - този критерий показва наличието на специално оборудване, например за национална кухня.

Посоката на заведението също играе определена роля - собствен стил, на който трябва да съответства.

• Класическо кафене. Качеството и визуалните компоненти на ястията са на преден план, бързината на обслужване също е от значение. Изборът от менюто води до списък с оборудване.
• предлага бързо хранене - закуски, обеди. Основната задача тук е бързо и задоволително да нахраните посетителя без излишни украшения. Оборудване, използвано за приготвяне на бързо хранене.
• Кафене. Основната оферта е голям избор от кафе, което изисква машина за приготвяне на няколко вида висококачествени напитки;

Като пример са взети три вида кафенета; ясно е, че има много повече от тях. В допълнение към основния, може да се нуждаете и от оборудване за един продукт, например месо. Пазарът на модерно промишлено оборудване предлага богат избор от устройства за кухни и кафенета като цяло, различни по функционалност, марки производители и цени.

Оборудване за термична обработка

В заведенията за обществено хранене основното е оборудването за термична обработка. Продължителността на работния ден на главния готвач съответства на работния график на кафенето (ако не и повече) - същото време се изразходва за кухненско оборудване. Приготвянето на всички съставки отделно за всяко ястие в кафенето е непозволен лукс, така че за приготвяне на ястия се използват два вида оборудване.

1. Независим. Тези устройства са оборудвани с програми за приготвяне на определени ястия или отделни компоненти.
2. Многофункционалното оборудване ви позволява да извършвате различни действия, например бланширайте зеленчуци и оставете да къкри, докато омекнат.

Те използват оборудване с няколко работни зони, например печка с много горелки, но конвектоматите, които могат да заменят не само печката, са по-актуални на съвременния пазар.

Конвектомати

Модерен конвектомат със сензорно управление съчетава редица режими на готвене - конвекция, обработка на пара и комбинирани опции. Универсалността на устройството ви позволява да приготвяте храна по различни начини - от пържене до печене. Популярността на тази техника се обяснява с възможността й да замени цял списък от кухненско оборудване - печка, фурна, електрически тиган, фритюрник и с тях да спести както пари, така и работно пространство на кухнята. Има модели, които ви позволяват да намалите консумацията на енергия - те използват газ.

Какви плочи ще са необходими?

• В кафенето се използват специални промишлени печки с вградени везни, като е изгодно да се монтират два вида - газови и електрически. Някои ястия трябва да се готвят само на открит пламък, например на газов пламък, докато други изискват стриктно спазване на технологията на готвене, електрическата фурна може да регулира температурата до степен.
• За кафене ценно предимство би било автоматичното изключване на горелките, когато върху тях няма ястия. Разновидност на електрическите печки са индукционните печки, с възможност за незабавно нагряване, тъй като конвенционалните електрически печки загряват доста дълго време.
• Кафе плочите се отличават по вид и метод на монтаж. Има подови опции и по-компактни настолни. Само специалист може да свърже правилно индустриална печка.

Фурни

Друго оборудване

В допълнение към основното оборудване, кухнята на кафето е оборудвана и със спомагателно оборудване, предназначено за един вид работа:

• котли - способни бързо да кипят голям обем вода, поддържайки температурата на същото ниво за дълго време;
• фритюрниците са предназначени за ястия, чиито съставки трябва да се пържат в масло;
• оризови готварски печки - за специализирани кафенета, където менюто включва суши или ризото - ви позволява бързо и ефективно да готвите ориз във всякаква форма;
• Уреди за готвене на паста се използват в италианската кухня, където макароните винаги присъстват в менюто;
• пещ за пица - предназначена за печене на пица и други печива, които изискват високи температури за готвене;
• машини за палачинки и гофретници - за кафенета, където основните посетители идват за закуска;
• многофункционален миксер - 10 скоростни режима с експлоатационен живот до 25 години;
• електрическа месомелачка за професионални кухни в компактен дизайн за кухни от всякакъв размер;
• индустриална зеленчукорезачка за всякакви нарязвания, приготвяне на салати и декорации, пържени картофи, зеленчукови пюрета;
• професионален слайсер за нарязване на шунка, кашкавал, колбаси и други гастрономически продукти с предпазен капак за ножа;
• Нагревателите за храна са много полезно оборудване, което ви позволява да поддържате храната прясно приготвена и топла;

Много заведения за обществено хранене използват уреди с тясна насоченост - барбекю, чебурек, машини за хот дог и други уреди за приготвяне на специфични ястия.

Допълнително оборудване

В допълнение към оборудването, използвано за приготвяне на ястия, такива заведения използват оборудване за други нужди:

• хладилна техника - индустриални хладилници с добър контрол на обема и температурата, фризери за моментално замразяване на храни;
• съдомиялна машина - не е инсталирана във всяко кафене, но ако предприятието използва значително количество съдове, е невъзможно да се направи без такова оборудване;
• механични - оборудване за съхранение и работа - шкафове, маси, други мебели и посуда.

Оборудване: ориентировъчни цени и характеристики

	Конвектомат TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD Тип парогенератор: инжектор. Капацитет: 7 нива GN1/1. Гастронормичен размер на съда GN1/1: 530x325 мм. Разстояние между нивата: 68 мм. Температурен диапазон: 50 °C...270 °C. Габаритни размери: 935х930х825 мм. Мощност: 8,4 kW. Напрежение: 380 V. Материал: неръждаема стомана AISI 304 Тегло: 96,2 кг. Приблизителна цена: 145 000 рубли.
	Пещ за пица GAM MD1 Количество приготвена пица: 1 брой Диаметър на пица: 340 mm Размер на топлинната камера: 360x410x80 mm Габаритни размери: 585x540x258 mm Мощност: 1,6 kW Напрежение: 220 V Тегло: 27 kg Приблизителна цена: 25 400 rub.
	Индукционна готварска печка UN-3.5KC-1 плот WOK Габаритни размери: 340x430x130 мм. Мощност: 3,5 kW. Напрежение: 220 V. Приблизителна цена: 8400 рубли.
	Площ за пържене (контактна скара) ERGO VEG-836 гладка/гофрирана Габаритни размери: 730x460x240 мм. Мощност: 4,8 kW. Напрежение: 220 V. Приблизителна цена: 12 300 рубли.
	Охладена маса HICOLD GN 11/TN Обем: 350л. Температурен диапазон: -2 °C...+10 °C. Габаритни размери: 1390х700х900 мм. Мощност: 0,42 kW. Напрежение: 220 V. Тегло: 98 кг. Приблизителна цена: 57 450 рубли.
	Вертикална сладкарска витрина HICOLD VRC 350 Вътрешен обем: 350л. Температурен диапазон: +2 °C...+10 °C. Габаритни размери: 600х600х1915 мм. Мощност: 0,69 kW. Напрежение: 220 V. Тегло: 125 кг. Приблизителна цена: 58 000 rub.

Освен показаното на снимката оборудване, основният комплект включва хладилник, бойлер, миксер, месомелачка, резачка, зеленчукорезка, сокоизстисквачка, кафе машина, миксер, ледогенератор, чашомиячка. Тя ще струва приблизително 615 000 рубли.

Невъзможно е да се направи без допълнителен списък с оборудване, това са вани за миене (едно- и двусекционни), производствени маси и за събиране на отпадъци, стелажи, аспиратори, рафтове, омекотител за вода. Цената е около 130 000 рубли.

За да закупите всички необходими кухненски прибори, ще ви трябват около 30 000 рубли. Други 15 000 са за ножове на готвач. Кухненските прибори и предмети за сервиране, както и дрехите за готвачи ще струват около 60 000 рубли.

Съдовете и приборите за хранене струват още около 70 000 рубли.

Общата цена е 900 000 - 1 000 000 рубли.

Разбира се, това са груби оценки. Много зависи от площта на кафенето и индивидуалните предпочитания на собственика. Ще трябва да се похарчи значителна сума за закупуване на мебели за залата и разработване на нейния дизайн, защото това е лицето на кафенето, неговият корпоративен стил. Обикновено се извършва по индивидуална поръчка.

Кафе кухнята е сложна структура, в която всичко трябва да е под ръка и в същото време не трябва да има нищо излишно. Какви са изискванията към кафе оборудването и кои фирми да се предпочитат при закупуването му?

1. Първо, за да изберете със сигурност оборудване, трябва да знаете точно какви функции трябва да има дадено оборудване. Например, за малък кафе-бар ще ви трябва бар плот с кафемелачка, вграден хладилник, ледогенератор, блендер, сокоизстисквачка, кухненски робот и миксер.
2. На второ място, необходимо е да се вземат предвид условията, при които ще се използва оборудването. По правило това е повишена температура или влажност, така че качеството на оборудването ще зависи от материала, от който е направено. Това обикновено е неръждаема стомана, която отговаря на стандартите за качество на SES.
3. Трето, трябва да закупите оборудване за кафене от специализирани компании, които само го продават. Това, което отличава тези компании от техните конкуренти, е тяхната гъвкава система от отстъпки. Можете да разчитате на издръжливостта на оборудването, ако производителят контролира производството му на всеки етап от производствения процес. Гаранция за успех може да бъде сътрудничеството на такива предприятия с чуждестранни партньори и възможността за доставка на оборудването, което представлява интерес, в най-кратки срокове.

С правилния подход отварянето на кафене от нулата е страхотна бизнес идея. За да може инвестираната сума пари да донесе очакваната възвръщаемост, е важно да се вземат предвид всички нюанси на избрания район и да се обмислят детайлите - от избора на място за закупуване или наемане до получаване на съгласието на инспекционните служби до отвори заведение.

Първият етап от отварянето на кафене от нулата е регистриране на индивидуален предприемач или LLC

Извършването на търговска дейност е невъзможно без да се регистрирате като индивидуален предприемач (IP) или да създадете компания (например дружество с ограничена отговорност).

Процесът на регистрация на индивидуален предприемач е по-прост и по-бърз от организирането на пълноценна компания.

Когато създавате компания под формата на LLC, ще е необходимо да отделите повече време за създаване на пакет от документи, необходими за регистрация, състоящ се по-специално от:

• заповеди за наемане на генерален директор и счетоводител или официално съгласие да изпълняват задълженията си от едно лице;
• решения на учредителите за създаване на дружество;
• договор за наем или закупуване на помещения, чийто адрес ще бъде посочен като юридически адрес;
• харта и други.

Когато организирате LLC, определено ще трябва да създадете учредителен фонд; минималният му размер сега е 10 хиляди рубли.

За да генерирате правилно отчети, е важно първоначално да определите правилно кода OKVED. За кафене основният номер ще бъде 55.30, съпътстващите номера ще бъдат 52.63 и 52.25.

Определено трябва да уведомите Rospotrebnadzor за плановете за откриване на точка. В противен случай собственикът може да бъде изправен пред глоба.

Лицензиране на дейности и избор на система за плащане на данъци

За да отворите кафене, нямате нужда от лиценз. Единственото изключение е получаването на разрешение за продажба на алкохолни напитки и/или тютюневи изделия. Без лиценз можете да сервирате само бира на посетителите.

За данъчно облагане индивидуалните предприемачи могат да използват опростената данъчна система, патентната система или UTII. Организациите имат достъп само до UTII и опростена данъчна система.

Има ограничения за всяка система:

• патентната система може да се прилага само ако броят на персонала е до 15 души и общата площ на заведението е до 50 квадратни метра;
• UTII се прилага само с разрешение на регионалните власти и с точкова площ не повече от 150 квадратни метра;
• Опростената данъчна система може да се използва с обща печалба до 60 милиона рубли за данъчния период и среден брой служители до 100 души.

За да отворите собствено кафене от нулата, анализаторите препоръчват използването на опростената данъчна система под формата на „доходи минус разходи“. Но за да не направите грешен избор, има смисъл да се консултирате със счетоводител или данъчен специалист.

Как да отворите кафене от нулата - инструкции стъпка по стъпка

За да бъде успешно реализирана една бизнес идея, трябва да разберете какво е необходимо, за да отворите кафене от нулата. Препоръчително е да действате съгласно следния алгоритъм:

1. Избор на зона за местоположение.
2. Търсене на помещения под наем или покупка.
3. Закупуване на оборудване.
4. Подреждане на съоръжението.
5. Получаване на необходимите разрешителни за отваряне на кафене
6. Търсене и наемане на работници.
7. Създаване на меню и маркетингови дейности.

Всяка от горните точки трябва да се разглежда отделно.

Определяне на площ за откриване на кафене

Без правилния избор на място за кафене бизнесът няма да бъде ефективен.

Можете успешно да отворите заведение както в центъра на града, така и в покрайнините му. Всеки вариант има своите предимства.

Разходите за наемане или закупуване на помещения в центъра са по-високи поради увеличения трафик. По-евтино е да се купуват или наемат площи в периферията, но поради ниския клиентопоток печалбите също могат да бъдат по-ниски.

При избора на зона е необходимо да се вземе предвид нейната специфика. Например, най-добре е да отворите кафене в гъсто населен район и с минимално присъствие на конкуренти.

Избор на конкретна стая

На първо място, трябва да решите дали площта ще бъде наета или собствена.

При сключване на споразумение и наемане на помещение първоначалната цена за отваряне на кафене ще бъде по-ниска, но ще трябва да плащате наем редовно.

Покупката на имот има и отрицателна страна - ако бизнес идеята не е успешна, тогава ще трябва да отделите време за продажба на помещенията. И ако ситуацията на пазара се промени, тогава можете да загубите пари от колебания в стойността на имота.

Най-добрият вариант е да наемете площ с възможност за закупуване, ако избраната бизнес идея бъде ефективно реализирана.

Независимо коя опция е избрана, когато търсите обект, трябва да се съсредоточите върху следните параметри:

• размер на помещението - необходимо е да изберете площта за планирания обем на дейност, като вземете предвид, че трябва да поставите зала за посетители, бар, кухня, сервизни помещения и складови помещения;
• проходимост - трябва да оцените не само пешеходния трафик на потенциални посетители, но и автомобилния трафик;
• местоположението на входа е оптимално, ако вратата е от улицата, а не от двора или дълбините на къщата;
• визуални характеристики - високи тавани, големи прозорци, висококачествена вентилация и просторни стаи ще направят избраното заведение привлекателно за посетителите.

За ефективно осъществяване на бизнеса е желателно помещенията да са разположени на партерен етаж, а прозорците да са с изглед към визуално атрактивна локация. Предпочитание трябва да се дава на обекти, които се намират на кръстовището на улиците.

Закупуване на оборудване

За да започнете, ще ви трябва следното оборудване:

• смесител;
• хладилник;
• фризер;
• фурна;
• оборудване за печене;
• кафе машина.

В зависимост от спецификата на конкретен бизнес може да се наложи допълнително оборудване. Може да се закупи допълнително след отваряне на заведението. Но е по-добре да обмислите и закупите цялото оборудване предварително.

За да намалите разходите при стартиране на бизнес, можете да наемете оборудване с възможност за последващо закупуване.

Ремонт и подреждане на съоръжението

Удовлетворението на посетителите от посещението на заведението зависи от това колко добре са извършени ремонтите по отношение на пожарната и санитарната и епидемиологичната безопасност и от ефективността на дизайна на помещенията. В противен случай можете не само да загубите реални и потенциални клиенти, но и да ви бъде отказано одобрение от контролните органи.

По-добре е да поверите интериорното подреждане на професионални дизайнери - експертният подход ще увеличи възвръщаемостта на бизнеса.

Получаване на разрешителни

За пълното функциониране на открит обект е необходимо да получите одобрение от контролните органи:

• разрешение от противопожарната инспекция;
• заключение от представител на Роспотребнадзор, потвърждаващо съответствието на пункта със санитарните и епидемиологичните стандарти;
• съгласие за откриване от Администрацията;
• разрешение за поставяне на външна реклама;
• лиценз за тютюн и алкохол (при необходимост);
• съгласуване с органите на полицията за монтиране на сигнален бутон.

Най-трудното нещо е да получите съгласие от Rospotrebnadzor. За да отворите пункт, е необходимо да установите процедури за дезинфекция и извозване на боклука в съответствие със стандартите, да организирате отводняване, да сключите договор за перални услуги и др.

Преди да закупите помещения или да сключите договор за наем, е необходимо да проверите точката за съответствие с изискванията - възможно е разходите за привеждането й в съответствие със стандартите да бъдат неоправдано високи.

Набиране и наемане на персонал

• 2 готвачи;
• 2 бармана;
• администратор;
• 2 сервитьора.

Първоначално е възможно да се комбинират позиции, например възлагане на отговорности за почистване на администратора. Определянето на броя на служителите се влияе от режима на работа, вида й, потенциалната и реалната натовареност на посетителите.

Създаване на меню и промоции

Преди да отворите най-накрая заведение, важно е да обмислите менюто. Необходимо е да се включат ястия, които могат да се приготвят бързо - посетителите не трябва да чакат дълго. В този случай обикновено си струва да използвате съставки, които могат да се съхраняват дълго време - в началото на правенето на бизнес може да няма желания поток от клиенти.

За да привлечете потенциални посетители, препоръчително е да проведете редица промоции - направете всяка пета поръчка безплатна, въведете отстъпки за реферали, разработете бонусна система. Важно е извършваните дейности да осигурят поток от клиенти, но да не намаляват крайната печалба.

Колко струва отварянето на кафене от нулата?

Преди да реализирате планиран проект, трябва да разберете разходите за отварянето му. Всички разходи могат да бъдат разделени на еднократни и постоянни.

Разходите, които трябва да се вземат предвид при започване на бизнес, включват разходи за:

• закупуване на оборудване;
• закупуване на мебели и консумативи (покривки, съдове, прибори и други);
• ремонт и проектиране;
• поръчка и монтаж на табели и външна реклама;
• придобиване на помещение (ако не е наето).

За редовни разходи се считат:

• закупуване на продукти;
• възнаграждение на служителите;
• плащане на наеми и/или комунални такси;
• данъчни и осигурителни удръжки.

Списъците са приблизителни. Преди да отворите заведение от един или друг тип, е важно да обмислите и изчислите всички възможни разходи.

За да определите разходите за отваряне на кафене от нулата, определено трябва да направите списък с разходи за реализиране на текущата ви бизнес идея. Стойността на проекта зависи от всички фактори, разгледани по-горе - местоположението и големината на пункта, профилът на заведението, обемът на необходимите ремонтни и проектантски дейности и др.

За да отворите средно голямо заведение, предназначено за 20 души, първоначално ще трябва да похарчите 500-900 хиляди рубли, след това разходите ще бъдат около 350-380 хиляди рубли на месец. Възвръщаемостта от точка с 50 клиенти на ден със средна сметка от 400 рубли ще бъде 600 хиляди рубли.

Обобщаване

Отварянето на кафене е добра бизнес идея, ако е организирано правилно. Проектът не изисква особено големи разходи или капиталовложения, а срокът му за изплащане за ефективна работа е по-малко от 1 година. През този период ще се формира набор от редовни клиенти, което ще направи възможно превръщането на бизнеса в източник на пасивен доход с минимално участие на основателя.

Подобни публикации

Много хора наричат ​​ресторантьорския бизнес най-конкурентната и трудна сфера на дейност.

Но това не означава, че е толкова голям и недостъпен, че абсолютно начинаещ да не може да се справи с него. Основното нещо е да бъдете систематични и точни в действията си.

В наши дни дори малките градове са готови да зарадват посетителите с огромно разнообразие от малки и големи ресторанти. Едно младо заведение ще може да се конкурира с тях само ако е с много тесен фокус. Например, ако е вкусно да се готви китайска, френска или италианска храна.

Освен това, според опитни бизнесмени, успехът на работата е силно повлиян от грамотността и решителността на собственика. Но ако този бизнес е нещо ново и непознато за вас, тогава е по-добре да не прибягвате до драстични и драстични мерки, а да започнете да наблюдавате реакцията на посетителите към въвеждането на тази или онази допълнителна услуга.

Успехът на едно заведение до голяма степен зависи от:

• от добър професионален готвач;
• от вкуса, специфичен за вашето заведение;
• от добра локация.

Опасността от фалит плаши много начинаещи бизнесмени и има защо, защото подобен изход далеч не е рядкост.

Интересен материал за това как правилно да се занимавате с такива дейности е представен в следния видеоклип:

Откъде да започна? Задължителни документи

Преди да започнете огледи и събиране на документи, трябва да си осигурите готово за ползване помещение.

Заведението за обществено хранене обикновено е . Учредителните документи на такова юридическо лице трябва да се състоят от:

• решения на учредителите за създаване;
• удостоверение за регистрация на юридическо лице;
• заповед за назначаване на директор;
• харта;
• удостоверения за получаване на TIN;
• писма със статистически кодове (OKVED, OKPO, OKFS и др.);
• удостоверения за регистрация във фонда за задължително медицинско осигуряване;
• удостоверение за регистрация в пенсионния фонд;
• договор за откриване на разплащателна сметка.

Ако е избрана форма като CJSC или OJSC, тогава допълнително трябва да прикачите документи за акциите. Най-простата организационна форма е индивидуалният предприемач, но в същото време привлича много голямо внимание от страна на данъчния инспекторат.

Що се отнася до помещението, трябва да има документално доказателство, че то е собственост или е официално наето.

Концепцията на заведението

Основата на ресторанта трябва да бъде интересна идея. Но дори и да го няма, това не трябва да е пречка за стартиране на собствен бизнес. Основното е да имате на склад подробна концепция, състояща се от:

• позициониране на ресторант;
• отличителни черти на бизнес проекта;
• организационно-щатни управленски структури;
• ефективно организирано зониране и максимална функционалност на помещенията;
• подробни инструкции за методите на поддръжка;
• легенди и оригинално име;
• проект за меню;
• конкурентен анализ;
• списък на основните и допълнителни услуги;
• препоръки относно рекламата и промоцията.

Избор на подходяща локация, ремонт и обзавеждане

Изборът на помещения е един от най-трудните въпроси, тъй като е обект на големи технически изисквания.

Няма много помещения, подходящи за ресторант, дори и в големите градове, а тези, които има, се заемат много бързо. Разбира се, можете да направите строителство, но обикновено ресторантьорите не прибягват до такъв скъп метод. Ако имате достатъчно пари, по-добре е да си купите стая - това е най-изгодният вариант.

Ако планирате да наемете, трябва незабавно да подпишете споразумение за няколко години. Това ще ви позволи да изчислите разходите, тъй като цената му за даден период ще бъде фиксирана.

Размерът и формата на стаята са само въпрос на вашите предпочитания, но има неща, на които трябва да обърнете внимание:

• комуникациите (водоснабдяване, електричество, канализация) трябва да са в перфектно състояние;
• допълнителна шумоизолация и вентилация, ако обектът се намира в жилищна сграда;
• общото състояние на помещенията, тъй като неподходящото довършване ще доведе до големи финансови разходи.

Най-доказаният вариант, особено за начинаещи, е да наемете помещение, в което преди това е имало ресторант.

Когато подреждате точка, трябва да обърнете внимание на комбинацията от мебели със стени и подове, полилеи с други осветителни тела и други точки, от които зависи представителният външен вид на стаята и формираното мнение. Друг важен момент е намиращата се в близост каса и гардероб.

Без ресторантска атмосфера не може без фокусна точка– фонтан, огромен аквариум, оригинален бар плот, сцена и др. Това е основният ориентир за всички маси, разположени в залата. Между другото, правилното подреждане на масите може да има както положително, така и отрицателно въздействие върху репутацията на заведението. Посетителите ценят най-вече ненатрапчивото обслужване, което може да се постигне само при голямо разстояние между масите.

Извършването на ремонт или преустройство изисква спазване на санитарните и епидемиологичните правила:

• височината на помещението е най-малко 3 метра, за да се позволи инсталирането на изпускателни зони;
• наличие на всички инсталации, аларми, както и сервизен вход;
• правилно разпределение на пространството, например кухнята трябва да заема най-малко 50% от общата площ;
• задължително присъствие в кухнята на разпределителна, студени и топли магазини;
• рационално разположение: хладилният агрегат не трябва да е в съседство с фурна или фритюрник;
• внимателно организиран поток от суровини и продукти.

Необходимо оборудване за кухня и всекидневна

Независимо от вида на заведението, неговата насоченост и големина, съвременното ниво на оборудване предвижда наличието на:

• топлинно оборудване - печки, плочи за пържене, фритюрници, фурни, бойлери, конвектомати и др.;
• електромеханично оборудване – зеленчукорезачки, рибобелачки, картофобелачки, месомелачки, опаковъчни машини;
• съдомиялни машини;
• хладилна техника;
• технологично оборудване и мебели от неръждаема стомана;
• оборудван бар;
• оборудване за залата - столове, маси, аудио системи, климатици;
• ВиК продукти и индустриални стелажи;
• компютри и касови апарати.

Изборът на едно или друго оборудване до голяма степен зависи от качеството, гаранционния срок, нивото и срока на обслужване, цената и страната на произход.

Преобладаването на изключително вносно оборудване на пазара отстъпи място на появата на висококачествено оборудване от местни производители, което може да се конкурира с немски, френски или италиански аналози.

Персонал

Всеки ресторант не може без:

• Барман. За малко заведение е достатъчен 1 човек, но ако има голяма посещаемост или богат асортимент от коктейли, тогава можете да наемете помощник.
• Барман, който може да изненада посетителите с отлично кафе.
• Сервитьори. Оптималният брой посетители за един служител е 15 души.
• Главен сервитьор. Това свободно място е типично за голяма институция. Неговите отговорности включват посрещане, първоначално поръчване и координиране на работата на сервитьорите.
• Управител, чиито служебни задължения включват решаване на организационни въпроси, изготвяне на менюта, набиране на персонал и определяне на работните графици.
• Кухненски работници: готвачи и готвачи.

Най-често ресторантите използват заплащане на база време. За да назначите време на смяна за конкретен служител, има специален график, чиято подготовка трябва да се основава на:

• необходим брой служители;
• брой посетители;
• квалификация на персонала;
• интереси на служителите (съчетаване на няколко работни места или студенти).

Освен това е необходимо да се вземат предвид ежедневните обстоятелства, които понякога водят до факта, че служителят не може да отиде на работа.

Доставка на продукти, разработване на меню

Новият ресторант може да разчита натоварването е 10-15%Следователно готвачът ще може самостоятелно да определи необходимото количество продукти.

Първоначалният запас на бара, разбира се, е известен на бармана, но тъй като повечето алкохолни продукти са скъпи, директорът предпочита да контролира консумацията и баланса.

Един добър ресторант винаги трябва да има така наречената „рафтова“ бутилка коняк на стойност поне 1 000 долара, която някой определено ще купи поне веднъж годишно. А асортиментът на винената листа трябва да варира от 50 до 70 позиции.

Менюто на заведение със средна ценова политика трябва да включва следните основни елементи:

• топли ястия: най-малко 6 парчета от месо и риба, най-малко 3 от домашни птици;
• няколко нискокалорични ястия (салати), които обикновено се предпочитат от жените.

Менютата на ресторантите обикновено са насочени към максимизиране на рентабилността, така че ресторантьорът трябва да следи артикулите, които не са популярни, и да се отърве от тях.

Реклама на заведението

Всеки вид промоция преследва цел, която повече или по-малко е свързана със стимулиране на търсенето. Пътят на промоцията зависи от различни фактори: посоката на кухнята, ценова политика, дизайн на търговската площ или качество на обслужване.

Основните видове промоция включват реклама, публичност и лични продажби.

Акцент:

• Външна реклама- табела, която също е задължително изискване на местните власти за всяко заведение. За привличане на клиенти използват и пана, скоби или пластмасови фигури на хора.
• Вътрешна реклама, често представени с всякакви брошури и листовки, които съдържат информация за заведението и планирани или възможни събития.
• интернет. Правилно организираният и рекламиран уебсайт е много ефективен метод за привличане на потенциални гости. Най-важното е да следите стриктно менюто - посетителят трябва да знае за всяка промяна.
• средства за масова информация. Необикновеното и ярко оформление е отличен рекламен ход.
• Сувенирни продукти, например кибрит, запалки, клечки за зъби, чаши и др.
• Отстъпкиза бизнес обяд, комплексен обяд, ежедневна специална храна и др.

Колко струва?

Има много възможности за отваряне на такъв бизнес и е почти невъзможно да се опишат разходите за всеки. Нека се съсредоточим върху варианта, който включва наемане на готово помещение, което разполага с цялото необходимо оборудване:

• 15 000 рубли - регистрация на LLC;
• 6500 - плащане за работата на служител на SES, който ще извърши измервания на осветлението и шума за съответствие със стандартите;
• 50 000 – закупуване на различни дребни вещи: покривки, лъжици, ножове, парцали, кофи и др.;
• 300 000 - цената на лиценз, който дава право на търговия с алкохолни напитки;
• 144 000 - заплати на служителите:
  • готвач - 25 000 рубли;
  • готвач на горещ магазин (2 души) - 20 000 рубли;
  • готвач на хладилен цех - 8000 рубли;
  • корен жена - 5000 рубли;
  • чистачка - 5000 рубли;
  • съдомиялна машина - 5000 рубли;
  • счетоводител - 8000 рубли.

  Цялата тази сума (с изключение на заплатата на счетоводителя) умножаваме по 2, тъй като работното време на заведението е средно 16 часа.

• 100 000 - хранителни продукти;
• наем в размер на 1000 рубли на 1 кв. м.;
• Плащане на комунални услуги;
• реклама.

Период на изплащане и приблизителна печалба

Срокът на изплащане и нивото на рентабилност на заведението се влияят от различни фактори: местоположение (най-успешният вариант е голям микрорайон с голям брой офиси), търсена качествена храна, широка гама и красиво проектирано меню.

Ако следвате тези прости правила, ресторантът ще може да се изплати за 2-2,5 години.

Рентабилността на един бизнес зависи почти изцяло от ресторантьора, който трябва ефективно да организира процеса, да развива редовни клиенти и постоянно да привлича нови.

Изборът на достоен квалифициран персонал, предоставянето на безупречно обслужване, компетентен подход към създаването на менюто, подреждането на изискан интериор и организирането на компетентно управление ви позволява да разчитате на рентабилност от 30 до 50%.

Предлагам на вашето внимание подробен бизнес план за кафене. Пример с изчисления ще ви помогне да определите данните за отваряне на кафене.

1. Резюме

Същността на проекта:организиране на кафенета - заведения за обществено хранене с приятна и уютна атмосфера, място за ежедневна почивка, закуски и обедни почивки през работния ден, вечери, празнични банкети, тържества и забележителни дати, предназначени за потребителската класа със средни и ниски доходи , предлагащ на своите посетители ястия от европейската и руската национална кухня и богат избор от алкохолни и безалкохолни напитки, разположен в административния и бизнес район на града. Методът на обслужване на клиентите е на самообслужване.

Модел:помещение до 150 м², разделено на 3 зони, оборудвано с бар плот, предназначен за 15 маси, по 5 маси във всяка зона; кухня; тоалетни.

Организационно-правна форма:дружество с ограничена отговорност (необходимо за възможността за търговия с алкохолни напитки).

Вид данъчно облагане: UTII

График:от 9.00 до 21.00 часа - през делничните дни, от 11.00 до 24.00 часа - през почивните дни. При провеждане на масови събития работното време се договаря с клиентите.

Целевата аудитория:хора с ниски и средни доходи от 18 до 60 години, офис служители.

Капиталови инвестиции: 2 800 000 рубли. Предвижда се да бъдат привлечени кредитни средства в размер на 3 милиона рубли за период от 5 години при 20% годишно.

Среден месечен приход: 2 160 000 рубли

Чиста печалба: 360 000 рубли

Отплата: 8 месеца

Начална дата на проекта: __ _____ 201_.

Степента на успех на проекта за откриване на кафене се оценява като средно висока, но крайната оценка силно зависи от местоположението и наличието на потенциални конкуренти в района на дейност на заведението.

Използваната стратегия за изпълнение на проекта е приложима за всеки регион на Руската федерация.

2. Общи положения

2.1. Цел на проекта

Печалба чрез предоставяне на кетъринг услуги - продажба на домашно приготвени ястия и закупени продукти; организиране и провеждане на сватбени тържества, рождени дни, годишнини, абитуриентски тържества, фирмени събития, траурни вечери; търговия с ястия за вкъщи.

2.2. Регистрация, необходими разрешителни и лицензи

• Удостоверение за регистрация на юридическо лице
• Разрешение за организиране на заведение за обществено хранене в това помещение
• Технически доклад за помещенията, включително: план на BTI, описание на помещенията на кафенето, чертеж на инженерни и комуникационни мрежи, архитектурен план на помещенията.
• Удостоверение за приемане на GPN
• Разрешение за производство и продажба на продукти за обществено хранене
• Лиценз за продажба на алкохол
• Регистрация на табела за кафене
• Документи за регистрация на касово оборудване
• Споразумение за охрана на помещенията на кафенето с частна охрана (изисква се получаване на лиценз за продажба на алкохол)
• Удостоверение за пускане в експлоатация на СОТ и пожароизвестителни системи

В случай на промени в оформлението на помещенията и промени във фасадата на сградата се изготвят проекти за реконструкция, всички промени се отразяват в документите и се съгласуват с Rospotrebnadzor, DEZ, префектурата, противопожарната инспекция и служба за градска архитектура.

OKVED кодоведа извършва дейности:

• 52.25 – „Търговия на дребно със спиртни напитки”;
• 52.63 – „Извънмагазинна търговия на дребно”;
• 55.30 – „Дейности на кафенета и ресторанти“.

Преди да започнете дейности, е необходимо да уведомите Роспотребнадзор и местния комитет за потребителския пазар за това.

2.3. Местоположение

Местоположението на кафенето трябва да се определи според следните критерии:

• Първа или втора линия къщи, наличие на добри пешеходни подходи към сградата на кафенето.
• Разстояние от други заведения за бързо хранене.
• Близост до офис сгради, производствени предприятия и (ако е възможно) жилищни сгради.
• Наличие на паркинг и добри пътища за достъп на автомобили.
• Отделна сграда (необходим критерий за продажба на алкохолни напитки).
• Наличие на достатъчно разпределена електрическа енергия, водоснабдяване, канализация, вентилация, отопление.
• Състояние на помещенията (необходим ли е основен ремонт).
• Наличие на един или повече резервни входове.
• Наличие на склад и възможност за безпрепятствен достъп на МПС до него.

Разбира се, невъзможно е да отговаряте на всички посочени критерии, но ако е възможно, трябва да се доближите до най-големия брой от тях. Определено трябва да разберете какво е имало преди това в тази сграда. Възможно е помещенията очевидно да имат лоша репутация сред хората.

3. Производствен план

3.1. План за персонала

Управленски персонал

Мениджър на кафене, отговорен за работата на целия персонал, решаване на организационни и кадрови въпроси, определяне на меню и работен график, като се вземе предвид присъствието - 1 човек

Счетоводител – 1 човек (възможност за почасова работа)

Персонал в залата

Барман – 1 човек

Касиер – 2 човека

Разпределители – 2 души

Чистачка – 2 души

Кухненски персонал

Готвач - 2 човека на 2 смени. Всеки готвач отговаря за един или друг вид ястие.

Съдомиялна – 2 души

Работата на касиерите, разносчиците и готвачите се извършва на 2 смени по схемата „през ден“.

Подборът на персонал се извършва, като се вземат предвид следните изисквания:

• Минимум 1 година опит в заведения за обществено хранене
• активна жизнена позиция
• съвестност, дисциплина, честност

Формата на възнаграждението е фиксирана, с изплащане на бонуси за подготовка и провеждане на различни мероприятия, за изпълнение и надхвърляне на плана за продажби, увеличаване на средната покупна цена - с цел стимулиране на мотивацията на персонала.

3.2. Мебели, оборудване и инвентар

Обзавеждане и оборудване в антрето(на база площ на помещението до 150 m²):

маси: 15 бр.

столове: 24 бр. + 4 резервни

дивани: 9 бр.

ъглови дивани: 9 бр.

бар плот: 1 бр.

бар столове: 6 бр.

стелаж за напитки в бара: 1 бр.

картини по стените: 12 бр.

огледала: 3 бр. във всяка зона

плазмени панели: 6 бр., по 2 във всяка зона

стойки за закачалки до маси: 15 бр.

стенни лампи, за да придадат на околната среда по-уютна, домашна атмосфера: количеството се изчислява въз основа на дължината, ширината и височината на една работна зона и наличието на таванно осветление. На база обща S - 150 м² (включително кухня, 2 тоалетни), с височина на тавана 3 м, брой лампи - 25 бр., с W - 150 W.

3.3. Кухненски инструменти и оборудване

Електрическа печка – 2 бр.

Конвектомат – 1 бр.

Фурна – 1 бр.

Грил шкаф – 1 бр.

Микровълнова фурна – 1 бр.

Машина за палачинки – 1 бр.

Нагревател за храна – 1 бр.

Режеща маса – 2 бр.

Кафе машина – 1 бр.

Фритюрник – 1 бр.

Електрическа кана – 2 бр.

Зеленчукорезачка – 1 бр.

Ножове – 4 комплекта

Дъски за рязане – 4 комплекта

Миксер – 1 бр.

Слайсер – 1 бр.

Месомелачка – 1 бр.

Електронни везни – 1 бр.

Качулка – 1 бр.

Бойлер – 1 бр.

Хладилник – 1 бр.

Съдомиялна – 1 бр.

Мивки – 2 бр.

Кутии за съхранение на зеленчуци и плодове

3.4. Непроизводствена база

Тави за храна – 60 бр.

Ястия - на база: максимален брой места + 10% за битка и загуба

Салфетки

Кърпи

Сушилни за тоалетна – 4 бр.

Компютър – 1 бр.

МФУ – 1 бр.

Пералня за пране на униформено облекло на персонала – 1 бр.

3.5. Бар оборудване

Кафе машина – 1 бр.

Кафемашина – 1 бр.

Електрическа кана – 1 бр.

Блендер – 1 бр.

Сокоизтисквачка – 1 бр.

Миксер – 1 бр.

Ледогенератор – 1 бр.

Хладилна витрина – 1 бр.

Фризер – 1 бр.

Баров процесор – 1 бр.

Салатен бар – 1 бр.

Тостер – 1 бр.

Ледотрошачка – 1 бр.

Барове - за 20 човека.

3.6. Космически дизайн

Площта на помещенията е от 140 до 150 м², при изисквания за осигуряване на 1,6 м² на посетител (максимален брой посетители - 60 души). Залата е разделена на 3 зони с преносими прегради с ширина на прохода най-малко 1,2 м за създаване на по-комфортна и поверителна атмосфера. Барът заема 6 м². 2 тоалетни – 10 м². Останалата площ се състои от кухня и склад.

Приблизителен етажен план

3.7. Доставка на продукти и суровини

За осигуряване на непрекъснато снабдяване с необходимите продукти се предвижда сключване на споразумения с регионални ферми (при условия на доставка), които имат сертифицирани продукти; складове на едро; пекарни и сладкарски цехове.

4. Финансов план

Разходите за организиране на кафене ще бъдат разделени на еднократни и периодични.

4.1. Еднократни разходи

• Регистрация и документация
• Необходими ремонти и промени в дизайна на стаята
• Закупуване на мебели
• Закупуване на оборудване

4.2. Повтарящи се разходи

• Наем, комунални разходи
• Заплата
• Данъчни облекчения
• Вноски в извънбюджетни фондове
• Закупуване на продукти
• Закупуване на консумативи
• Разходи за реклама

4.3. Планиран обем посещения

Предвижда се дневният брой посетители на кафенето да бъде 280 души на ден. Приблизителното натоварване за работното време на кафенето ще изглежда така:

часове на посещение	брой хора на час	средна сметка
9.00-12.00	10	150
12.00-14.00	40	250
14.00-18.00	20	200
18.00-21.00	30	350

Предвижда се да се провеждат публични събития в кафенето поне 5 пъти месечно за средна сума от 100 000 рубли.

4.4. Период на изплащане на проекта

Като се вземат предвид месечните разходи, които ще бъдат оценени на общо 1 800 000 рубли, точката на рентабилност (TB) може да се счита за времето, когато печалбата започне да възлиза на най-малко 2 150 000 рубли на месец. Тази стойност може да се определи чрез следното изчисление:

Периодът на изплащане (PA) се определя по формулата:

CO = Еднократни разходи / месечна печалба

Месечната печалба (MP) се изчислява по формулата:

MU = месечен доход (MU) – месечен разход;

ED = дневен доход * 30 дни.

________________________________________

Дневен доход = 72 000 рубли

ED = 72 000 * 30 дни = 2 160 000 рубли

EP = 2 160 000 – 1 800 000 = 360 000 рубли

CO = 2 800 000 ( еднократни разходи) / 360 000 (месечна печалба) = 8 месеца

Размерът на средния чек е сезонна стойност, тъй като през топлия сезон се увеличава поръчката на студени предястия и безалкохолни напитки, през зимата посетителите предпочитат топли ястия, а консумацията на месо и риба се увеличава.

5. Анализ на пазара, маркетингова стратегия

5.1. Анализ на индустрията

В наши дни има огромна конкуренция в кетъринг индустрията. Делът на кафенетата преобладава в общия брой на такива заведения, което може да се види в инфограмата по-долу. Ето защо, при избора на местоположение на заведение един от най-важните фактори е наличието/отсъствието на други подобни заведения на пешеходно разстояние (до 500-700 м).

5.2. Конкурентен анализ

Необходимо е да се проучат броят, състоянието на помещенията и методите за популяризиране на конкурентни кафенета, техните менюта и да се идентифицират силните и слабите страни. Ресторантите също могат да се считат за такива; заведения за бързо хранене; павилиони за продажба на печива.

5.3. Маркетингова стратегия

На първо място, посетителят обръща внимание на външния дизайн на кафенето, неговото име, а след това и на атмосферата вътре в заведението. Предполага се, че кафенето трябва да привлича посетители с евтини цени; тиха, спокойна среда; качество на приготвените ястия; внимание на персонала; бързо обслужване, безплатна Wi-Fi мрежа за достъп до интернет.

Предвижда се и провеждането на събития като:

• Безплатно кафе или чай за закуска при поръчка над 200 рубли.
• 20% отстъпка от стойността на поръчката при представяне на 3 касови бележки за предходна услуга.
• Безплатна кутия шампанско при получаване на поръчка за гала събитие на стойност над 120 хиляди рубли.

Различни музикални групи ще бъдат канени от време на време за домакини на вечери.

Вечерта на гостите ще бъде предложена услуга „дизайнер на ястия“, където всеки може да създаде ястие за себе си от избрани съставки.

5.4. Анализ на риска

Крайните показатели за изпълнение на проекта могат да бъдат повлияни от следните фактори:

• Неправилно избрана концепция на заведението. Елиминирани чрез провеждане на социологически проучвания на посетители с възможност за отправяне на предложения за работата на кафенето; анализ на целевата аудитория и бърза адаптация към различен стил.
• Липса на репутация на заведението. Разработва се чрез прилагане на правилната маркетингова стратегия.
• По-малко посетители в сравнение с планираното. Тя може да бъде елиминирана чрез разширяване на маркетинговата стратегия и увеличаване на гамата от предлагани продукти.
• Повишени разходи спрямо планираните. Тя може да бъде елиминирана чрез поддържане на строг контрол върху разходите и водене на стриктни записи за получаване/разход на продуктите. Също така е възможно да се използват полуготови продукти, като същевременно се намали броят на готвачите.
• Лошо обслужване и качество на храната. Елиминиран чрез внимателен подбор на кандидати за персонала на кафенето; контрол върху работата на целия персонал; контрол върху качеството на продуктите и сроковете им на годност.
• Нестабилна политическа и икономическа ситуация в страната. Намалява се чрез сключване на дългосрочни договори с местни производители на продукти.
• Увеличаване на данъците за малкия и среден бизнес. Не се очаква в близко бъдеще.

6. Ефективност на проекта

Финансовият и икономически анализ на проекта за организиране на кафене ни позволява да заключим, че този бизнес план може да бъде изпълнен с висока ефективност. В момента има благоприятен общ фон на заплахи за бизнеса, който започна да се изравнява след въвеждането на икономическите санкции срещу Русия.

Търсенето на кетъринг услуги е постоянно високо, а колебанията в цените на храните са намалели до приемливи граници. Ако кафенето задоволява качествените и емоционални нужди на клиентите, количествените рискови фактори са значително намалени. Това ви позволява да разчитате на постоянни посещения на кафенето от целевата аудитория, увеличавайки печалбите, тъй като заведението се развива и разширява гамата от предлагани ястия.

Как да отворите ресторант от нулата и колко пари ви трябват? Инструкции стъпка по стъпка

Въпреки обширната си територия страната ни изостава значително от страните от Източна и Западна Европа по отношение на броя на заведенията за обществено хранене. Например в Полша броят на подобни заведения е почти два пъти по-голям, а в Испания – почти шест. Според експертите, въпреки нестабилната икономическа ситуация, руският пазар за обществено хранене има висок темп на развитие и е един от най-обещаващите за бизнеса. По този начин средната възвръщаемост в този сегмент се счита за 1–3 години, което е отличен показател.

В тази връзка много от нашите съграждани мислят за отваряне на собствено заведение за обществено хранене. В тази статия ще се опитаме да отговорим на въпросите как да отворите собствен ресторант, кафене или бар, откъде да започнете и през какви етапи трябва да преминете, за да реализирате тази цел.

Искам да отворя ресторант: откъде да започна?

Струва си да решите какъв тип заведение (поне приблизително) ще отворите:

• По формат.Бар, столова, заведение за бързо хранене, семейно кафене, модерен ресторант, заведение "за себе си" - изборът е богат. Както показва практиката, начинаещите бизнесмени най-често „успяват“ в класическите градски кафенета, без трудностите и характеристиките, присъщи на всички целеви заведения.
• По ценови нива.Този критерий често, но не винаги, е зависим от предишния. Обикновено едно от съществените ограничения тук е бюджетът на начинаещ ресторантьор: колкото по-високо е нивото на заведението, толкова по-високи ще бъдат разходите за отварянето му. Експертите не препоръчват на начинаещите в бизнеса да започват със скъпи ресторанти - публиката е много взискателна, инвестициите и рисковете са твърде високи. Оптималното решение би било да се отвори демократично случайно заведение.
• По вид кухня.Обикновено от вида на кухнята зависи както интериорът, така и желаното разположение на заведението. Японски, руски, италиански, грузински или може би екзотичен перуански? Тук експертите препоръчват да не усложнявате задачата си и да изберете такава, която разбирате: понятията руска или проста европейска кухня са добри за начинаещи.
• Според максималния брой гости.Цената за обзавеждане на едно заведение е правопропорционална на броя на местата. Без значение колко голямо е изкушението да отворите голям ресторант наведнъж, по-добре е да се ограничите до стая за 30-80 гости.

Руският пазар за обществено хранене, въпреки кризата, продължава да се развива. Така през 2014 г. обемът му нараства с 8,3%, а оборотът достига 1,2 трилиона рубли. Въпреки лекия спад през 2015 г., експертите говорят за неизбежен по-нататъшен ръст на показателите и достигане на оборот от 2 трилиона рубли до 2017 г.

Така че в момента почти всички опитни ресторантьори препоръчват на новодошлите да отварят заведения във формат на „демократично“ кафене или ресторант, предлагащи местна, европейска или смесена кухня и алкохол. Залата трябва да бъде проектирана за среден брой посетители.

Трябва да се помни, че обстоятелствата могат да направят най-неочакваните корекции на плановете: след изчисления очакваните разходи ще надхвърлят възможностите, наетите помещения няма да отговарят на първоначалната концепция, но ще бъдат идеални във всичко останало. Ето защо е оптимално да обмислите няколко подходящи концепции за стила на заведението и вида на кухнята и да сте готови да направите някои промени в планираното меню и ценова политика.

Колко струва отварянето на ресторант?

Отговорът на въпроса за цената на отварянето на ресторант от нулата ще зависи пряко от неговите характеристики, определени в предишния раздел.

Общата сума се състои от няколко точки:

• наем/закупуване/строителство на помещения. Ако вземем предвид заведение с 50 места, тогава наемането на стая (предполагаемо 150–200 м?) ще струва от 200 000 рубли на месец. В този случай ще трябва незабавно да платите поне два месеца плюс депозит, тоест от 600 000 хиляди рубли. В централните райони на мегаполисите и в големите търговски центрове количеството може да се увеличи 3-10 пъти. Изграждането или закупуването на помещения, разбира се, ще струва значително повече, но не забравяйте, че това няма да бъдат фиксирани разходи;
• документация- от 300 000 рубли, в зависимост от спецификата на заведението, при изграждане на сграда за ресторант - няколко пъти по-висока;
• проектиране и инженерингсредно те ще струват около 2000 рубли на квадратен метър, т.е. от 300 000 рубли за нашите помещения;
• ремонт- разходите ще зависят от сложността на дизайна и първоначалното състояние на помещенията. Средно около 3000 рубли на m², което означава от 450 000 рубли за изчислената площ;
• мебели- необходимият минимум от столове, маси, дивани, както и сервитьорска станция и бар плот ще струва от 300 000 рубли;
• кухненско оборудване и консумативи- за да снабдите заведението с необходимия брой висококачествени професионални инструменти, оборудване и прибори за съхранение, приготвяне и сервиране на ястия, както и за измиване на горепосочените, ще ви е необходима сума от 1 500 000 рубли;
• съдове и елементи за сервиранепредназначен за обслужване на 50 гости ще струва от 350 000 рубли;
• основно закупуване на храна и алкохолобикновено струва от 200 000 рубли;
• униформа на персонала- незадължителен, но желан елемент, част от корпоративната идентичност. Когато купувате минимален комплект дрехи за сервитьори и готвачи, трябва да очаквате сума от 50 000 рубли.

Общата сума на всички плащания ще бъде около 4 000 000 рубли. Ако към това добавите разходите за специален софтуер, инсталиране на терминали за сервитьори (R-Keeper), отпечатване на менюта, създаване на фирмен уебсайт, провеждане на рекламни кампании, можете да разчитате на сума от 4 500 000 или повече.

В допълнение към еднократните разходи, ресторантьорът е изправен пред текущи разходи:

• наем (ако помещенията са под наем);
• работна заплата;
• комунални плащания;
• телефония, интернет;
• закупуване на храна, алкохол;
• рекламни разходи.

Какви документи са необходими за отваряне на ресторант?

Организирането на кетъринг предприятие е един от най-трудните видове бизнес по отношение на събирането на документи. Списъкът с документи, необходими за законната дейност на ресторант, включва повече от сто позиции, а списъкът с необходимите разрешителни може да се различава в различните региони. Ето защо повечето предприемачи, за да спестят време и пари, предпочитат да се свържат с фирми, които подготвят необходимата документация до ключ.

Първата стъпка при откриване на всякакъв вид заведение е регистрацията на юридическо лице. Формата „LLC“ с право се счита за най-популярната и удобна за ресторанти. Наличие на пълен пакет от учредителни документиИ договор за наем(или удостоверение за собственост на помещението) е задължително на всички етапи на по-нататъшното одобрение.

За да отворите заведение, ще ви трябва още:

• заключение на SES относно съответствието на предприятието със санитарните стандарти;
• заключение на Министерството на извънредните ситуации относно спазването на стандартите за пожарна безопасност;
• наличие на регистриран касов апарат;
• договори за дезинсекция, дератизация и сметоизвозване;
• споразумение за сигурност, връзка за охранителна аларма(за получаване на лиценз за продажба на алкохол).

И това е само основният пакет от необходими документи. Собственикът на заведението трябва да помни за много нюанси, без които дейността на заведението може да бъде незаконна.

Разработване на бизнес план: етап 1

Както знаете, когато отваряте нов бизнес, включително ресторант, трябва да съставите бизнес план от нулата. Това е един вид "схема" за създаване на бъдещо предприятие с изчисляване на планираните разходи и приходи, анализ на рентабилността и други показатели.

Обикновено има два вида бизнес планиране: за външна и вътрешна употреба.

Първият е необходим за тези, които ще привлекат заемни средства към своето предприятие - заем или инвестиция. В този случай най-добрият избор би бил да се обърнете към специални организации: за непрофесионалист е доста трудно да убеди инвеститорите или банковите организации в възвръщаемостта на инвестициите. Тези, които все още планират да създават документ сами, трябва да имат предвид, че е по-добре да направят това, след като вече са получили данни за помещенията, броя на персонала и размера на фонда за заплати, трафика, както и окончателно одобри концепцията на заведението.

Друго нещо е вътрешен бизнес план, който е необходим на всеки предприемач, за да разбере перспективите за създаване на бизнес. Обикновено документът съдържа следните глави:

• наименование и общо описание на проекта: планирана концепция, площ на помещенията, брой персонал, тип кухня и ценова политика;
• приблизителна продуктова гама;
• предварителна оценка на разходите за отваряне;
• прогнозни месечни разходи (наем, включително комунални услуги и комуникации, фонд за заплати, разходи за закупуване);
• изчисляване на разходите за време за всеки етап преди откриването на заведението;
• планирани финансови показатели;
• изчисляване на възвръщаемостта на инвестицията.

Има смисъл да се състави първоначален бизнес план на много ранен етап от отварянето на ресторант - чрез анализ на пазара като цяло, конкуренти от подобен формат, както и статистически данни. След това индикаторите ще трябва да бъдат коригирани в съответствие с реалностите.

Избор и ремонт на помещения: етап 2

Намирането на помещение за бъдещ ресторант често се превръща в главоболие. Експертите препоръчват да се подходи към този въпрос с най-голямо внимание, често цитирайки цитат от италианския ресторантьор и готвач Марциано Пали: „На първо място е мястото, на второ място е мястото, на трето място е мястото, на четвърто място е мястото, на пето място – кухня“.

Общото правило за доходност е следното: колкото по-ниска е средната сметка на едно кафене, толкова по-висока трябва да бъде посещаемостта му. Ако най-скъпите заведения в света могат да си позволят да бъдат разположени далеч от цивилизацията, добрите гастрономически ресторанти - в дворовете на централните квартали на града, тогава кафенетата от средната класа трябва да избират оживени улици, а заведенията за бързо хранене трябва да търсят места в големи търговски центрове и жп гари.

Важен е обаче не само трафикът, но и съответствието на потенциалната аудитория с нивото на заведението. Това се отнася както за ценовата политика, така и за характеристиките на кухнята. Например, би било подходящо да се разположи вегетарианско кафене близо до голям център за йога и бюджетен ресторант, предлагащ пан-азиатска кухня, близо до пазар. Поради всички тези тънкости, опитни предприемачи започват да създават концепция за ресторант след наемане на помещение: няма много подходящи места във всеки град и заведение от всякакъв формат може да бъде успешно, при условие че има търсене.

След наемане неизбежно възниква въпросът за ремонт и често преустройство. Тук е по-добре да се доверите на опитни дизайнери и проектанти - това ще ви помогне да избегнете много грешки, обичайни за начинаещите. Няма нужда да ви напомняме, че стилът на ресторанта трябва да отговаря на неговата концепция и е изключително рядко да създадете идеален интериор без помощта на специалист.

Закупуване на оборудване, мебели и посуда: етап 3

Като правило, цялото оборудване за кухненската част се избира в съгласие с главния готвач: той е този, който поръчва инструментите и оборудването, необходими за работата, като взема предвид планираното меню. Мебелите и приборите за сервиране се избират според общата концепция на стила. Броят на ястията обикновено съответства на максималния брой места, умножен по 2 или дори 3 - тоест за 50 гости трябва да има 100–150 чинии, прибори за хранене и чаши от всеки тип.

По-добре е да купувате оборудване в специализирани магазини, които доставят оборудване за ресторанти: първо, тук всички инструменти и прибори могат да бъдат закупени на цени на едро, второ, такива организации предоставят услуги за монтаж и гаранционен ремонт на оборудване, и трето, в случай на загуба или повреда на артикулите за сервиране, можете лесно да закупите подобни.

Когато подреждате мебели, по-добре е да се обърнете към професионалисти - дизайнери или доставчици - те ще предложат компетентно и красиво решение.

Компютъризация: етап 4

Трудно е да си представим модерен ресторант без производствени и счетоводни програми и мониторинг на персонала. Можете да разработите собствен софтуер, но на пазара има достатъчно готови пакети.

Най-популярните от тях: R-Keeper, 1C: Обществено хранене, POS сектор. Те напълно координират работата в заведението: сервитьорът изпраща поръчката през терминала до кухнята, готвачът вижда списъка с ястия, които трябва да бъдат приготвени на специален монитор, след изчисление всички съставки се отписват от склада според калкулационна карта, приходите и разходите се записват за счетоводството. И това е само малка част от възможните функции на такъв софтуер: освен това много програми могат да приемат поръчки директно от смартфоните на клиентите, да събират и съхраняват историята на покупките на притежателите на карти за отстъпка, като използват специални контролери за запис на броя напитки, изсипани в бар... Накратко, разходите за програми за ресторант напълно се оправдават и начинаещ бизнесмен просто не може без специален софтуер.

Набиране на персонал: етап 5

Разбира се, за да наемете правилните хора, по-добре е да се обърнете към специализирани агенции, но ако имате ограничен бюджет, можете да се справите и сами. При наемане на съдомиялни и чистачи обикновено е достатъчно интервю, но при наемане на купувачи, сервитьори и администратори си струва да проучите техния трудов опит и препоръки, но е препоръчително да проверите лично уменията на главния готвач, готвачи и бармани. готвач , като правило, се избира на етапа на одобрение на окончателната концепция на заведението. Значителна част от успеха ще зависи от този служител. Не само кулинарните таланти са важни, но и разбирането на целевата аудитория и ключовата идея на ресторанта. Кандидати за длъжността готвачи най-често се избира лично от готвача.

Колко работници са необходими за нормалното функциониране на заведението? Отговорът ще зависи от размера и формата на заведението. Тъй като се фокусираме върху малък ресторант на демократично ниво, приблизителният списък на персонала ще бъде както следва:

• готвач;
• готвач (за 50 гости на смяна ще са достатъчни 2-5 готвачи);
• барман/бариста (за малки ресторанти е достатъчен един на смяна);
• съдомиялна;
• купувач;
• администратор/хостеса;
• сервитьори - като правило един сервитьор може да обслужва до 10–15 гости (съответно нашето заведение трябва да има 3–5 такива служители на смяна);
• чистачка;
• счетоводител (можете да се ограничите до „идване“).

Често срещана грешка на начинаещите предприемачи е да се опитват да въплъщават собствената си идеална картина на предприятието в бизнеса: в случай на ресторант - обслужване, интериор и кухня. Не трябва да се ръководите от собствените си вкусове - в крайна сметка не само вие и вашите приятели ще посещавате кафенета и ресторанти.

Създаване на меню и избор на доставчик: етап 6

Етапът на разработване на менюто съвпада във времето с етапа на окончателно одобрение на концепцията. Обикновено един от основните участници в този процес е главният готвач: той създава списък с планирани ястия, а собственикът или мениджърът ги оценява по отношение на привлекателността, вкуса и цената на съставките.

Изборът на доставчици се извършва от управителя на ресторанта или мениджъра по покупките: те анализират продуктовия пазар, като избират най-добрите компании във всеки сегмент по отношение на цена-качество-надеждност. Почти никое предприятие не е ограничено до един доставчик, обикновено има 7–10 от тях: първо, условията за всяка група продукти трябва да се разглеждат отделно, и второ, по-добре е да се осигури някакъв вид „резервен“ източник, особено за редки съставки.

Реклама: етап 7

За да предадат информация за своето предприятие на клиентите, предприемачите обикновено използват набор от мерки:

• поръчване на табела, отразяваща вида и концепцията на заведението;
• Поставяне на билбордове и табели;
• създаване и промоция на уебсайтове;
• регистрация в различни специализирани портали (Afisha и др.) и откриване на акаунти в социални мрежи;
• реклама в пресата;
• разпространение на листовки, брошури и др.

Стартирането на рекламна кампания се случва малко преди откриването на ресторанта или непосредствено след това. Наборът от дейности се избира в зависимост от целевата аудитория: за случайни заведения е подходящо разпространение на листовки и PR в Интернет; за ресторанти от висок клас, публикуване на информация в специализирани издания.

Откриването на заведение за обществено хранене е изключително трудна задача. Особено трудно е за начинаещите: те трябва да вземат предвид много нюанси и да направят много грешки, преди да започнат да разбират „кухнята“ на кухнята. Ето защо много начинаещи ресторантьори се обръщат за помощ към специалисти - компании, които са готови да помогнат в създаването на успешно заведение.