Servicii

Cerințe pentru spațiile pentru producția de găluște. Cum să începeți o afacere cu găluște acasă. Trebuie să investești nu numai bani, ci și sufletul tău

Afacerea cu găluște din țara noastră este considerată foarte profitabilă. Atelierele pentru producerea unor astfel de produse se plătesc literalmente într-un an. La urma urmei, găluștele și găluștele sunt de fapt bunuri foarte populare și sunt mai mult decât la cerere pe piață. Cu toate acestea, o astfel de afacere va fi profitabilă, desigur, numai dacă este organizată corespunzător.

Cum se deschide un atelier: etapele principale

Producția de găluște ca afacere începe de obicei cu selectarea unui spațiu potrivit. Trebuie să îndeplinească anumite cerințe și să fie împărțit în mai multe zone. Într-una dintre hale va fi necesară instalarea echipamentului propriu-zis pentru producerea găluștelor. Celălalt ar trebui să fie alocat pentru un depozit de ingrediente și, de asemenea, este de dorit ca în spațiile închiriate sau achiziționate să existe un loc pentru schimbarea hainelor pentru lucrători și contabilitate (sau biroul unui tehnolog).

În continuare, puteți începe să alegeți echipamentul. Atelierul de producție de găluște este de obicei echipat standard. Nuanțele în selecția echipamentelor depind în principal numai de caracteristicile producției: modelare manuală sau automată. În acest din urmă caz, cel mai bine este să achiziționați imediat o linie complexă gata făcută.

După ce echipamentul a fost achiziționat și instalat, puteți trece la:

înregistrarea afacerii,

dezvoltarea retetei,

De asemenea, va trebui să invitați lucrătorii SES la atelierul de producție de găluște și să obțineți permisiunea pentru acest tip de activitate. Desigur, trebuie acordată atenție întrebării de unde vor fi furnizate materiile prime, precum și găsirii piețelor.

De unde să obțineți carne și alte produse

Materiile prime pentru prepararea găluștelor și găluștelor sunt de obicei achiziționate:

de la fermieri ruși;

de la marii furnizori de produse importate.

În primul caz, carnea, cartofii, brânza de vaci etc. sunt de obicei mai ieftine. Cu toate acestea, fermierii ruși în cea mai mare parte nu au posibilitatea de a livra produse. Și cu atât mai mult în zonele îndepărtate. Prin urmare, va trebui să găsiți astfel de furnizori în imediata apropiere a localității în care este planificată deschiderea unui atelier. Și acest lucru, din păcate, nu este întotdeauna posibil.

Materiile prime importate vor costa mai mult decât cele interne. Însă lista de servicii a furnizorilor săi include și livrarea la destinație. Desigur, contra cost. În plus, pentru a evita eventualele probleme ulterior, astfel de companii ar trebui să verifice certificatele de calitate pentru produsele furnizate.

Care ar putea fi piețele de vânzare?

Desigur, un antreprenor care decide să deschidă un magazin de găluște își poate organiza și propria cantină sau chiar un punct de vânzare cu amănuntul. Cu toate acestea, acest lucru va necesita costuri suplimentare. Prin urmare, oamenii de afaceri începători vând de obicei produse finite prin magazine mici sau lanțuri mari de retail. Astfel, puteți vinde atât găluște „fabricate la mașină”, cât și cele făcute manual, a căror producție este adesea și mai profitabilă (au un gust mai bun).

A doua opțiune de implementare, desigur, este considerată mult mai preferabilă. Printr-un lanț mare puteți vinde mult mai multe găluște și găluște. Cu toate acestea, companiile comerciale binecunoscute percep adesea bonusuri de 20-25% pentru serviciile lor de vânzări. Prin urmare, înainte de a încheia un contract cu o rețea mare, un antreprenor va trebui să compare eventualele pierderi și profituri. Uneori se întâmplă ca beneficiul din creșterea vânzărilor să nu acopere costul plății bonusurilor.

Alegerea echipamentelor

Am aflat ce spații sunt potrivite pentru deschiderea unei afaceri precum producția de găluște, găluște etc. Trebuie să aibă cel puțin două departamente - pentru producția în sine și pentru depozit. Dacă găluștele vor fi făcute manual, trebuie să cumpărați:

sita de faina,

mixer de aluat,

mașină de tocat carne automată,

Și un mixer pentru carne tocată (opțional),

frigidere,

mese, paleti etc.

Transportoare complexe

Linia de producție de găluște include toate echipamentele enumerate mai sus, plus o mașină suplimentară pentru a face găluște și găluște, un transportor și o mașină de ambalat. Costul unor astfel de transportoare poate depinde de configurație, performanță și marcă. Practic fluctuează între 10-15 mii de dolari. Un aparat separat pentru prepararea găluștelor poate fi achiziționat cu 2.000 USD. e.

Desigur, cel mai bine este să echipați un atelier de producție de găluște cu echipamente produse de producători europeni. Cu toate acestea, chiar și pe liniile chinezești mult mai ieftine este posibil să se producă găluște și găluște de foarte înaltă calitate. Uneori, antreprenorii în devenire cumpără și echipamente second hand. Costul unor astfel de linii, desigur, este mult mai mic (în funcție de productivitate de la 15 la 700 de mii de ruble).

Mixere de aluat

Dacă un antreprenor decide să nu cumpere o linie gata făcută, ci să o asambleze el însuși din echipamente separate, această mașină este primul lucru pe care trebuie să-l cumpere. Mixerele moderne de aluat pot avea performanțe, design și costuri diferite. Desigur, pentru a produce găluște ar trebui să cumpărați un model destul de puternic conceput pentru frământarea aluatului tare. Foarte populare pe piața internă modernă sunt, de exemplu, dispozitivele de acest tip de la mărcile SIGMA, MT-12 „Torgmash” și „Prima”. Costul unui astfel de echipament poate varia între 50-200 de mii de ruble. Astfel, un mixer MT-12, conceput pentru a produce 50 kg de aluat pe oră, costă aproximativ 60 de mii de ruble. Un astfel de echipament poate fi doar o opțiune ideală pentru cei care decid să deschidă o mini-producție de găluște. Pentru întreprinderile mai mari, ar trebui să achiziționați echipamente mai puternice. De exemplu, un mixer de aluat „Prima-40” pentru 130-400 de mii de ruble.

Mașină de tocat carne automată

Costul acestui tip de echipament depinde și de performanță și de marcă. Prețul mașinilor de tocat carne din China, care macină aproximativ 160 kg de carne tocată pe oră, fluctuează, de exemplu, în jur de 15-20 de mii de ruble. Desigur, ar trebui să achiziționați doar acest tip de echipament care este echipat cu un dispozitiv de siguranță automat.

Mașină de făcut găluște

Acest tip de echipament poate varia și ca performanță și cost. Principiul de funcționare al unor astfel de mașini este destul de simplu. Aluatul este introdus într-un buncăr special, care apoi începe să se deplaseze spre ieșire sub forma unui „cârnat” continuu. Sub acțiunea unei pompe speciale, acest tub este umplut cu carne tocată. Apoi, un tambur de formare cu decupaje figurate este rulat peste „cârnat”.

Cu o capacitate de 60 de bucăți pe minut, costă aproximativ 50 de mii de ruble. Există și echipamente mai scumpe de acest tip, producând 50-158 kg/h. În general, prețul mașinilor de găluște fluctuează în jurul valorii de 50-150 de mii de ruble.

Frigidere pentru găluște

Pentru a congela produsele finite, puteți folosi orice tip de echipament. Frigiderele, dulapurile și dulapurile sunt foarte potrivite în acest scop. Cel mai adesea, în atelierele de producție de găluște și găluște, se folosește prima opțiune. În funcție de volum, congelatoarele industriale pot costa între 40-80 de mii de ruble.

Înregistrarea afacerii

Așadar, au fost achiziționate o mașină pentru a face găluște, un mixer de aluat, un frigider și alte echipamente. Acum trebuie să începeți să înregistrați efectiv întreprinderea. Puteți face găluște înregistrându-vă fie ca antreprenor individual, fie ca SRL. Prima variantă are avantajul că proprietarul atelierului nu va trebui să mențină practic nicio documentație. Antreprenorii individuali plătesc impozite conform unei scheme simplificate. Cu toate acestea, SRL este, într-un anumit sens, o opțiune mult mai preferabilă. Astfel de companii sunt considerate mai reputate și, prin urmare, proprietarii lor au posibilitatea de a încheia contracte serioase și foarte profitabile pentru vânzarea produselor.

Puteți înregistra oficial producția de găluște ca afacere. Cu toate acestea, în acest caz va trebui să petreceți mult timp și nervi. Majoritatea noilor antreprenori preferă să facă lucrurile puțin diferit. Ei pur și simplu deleg această muncă unor specialiști. Astăzi există multe companii implicate în înregistrarea de noi companii. Apropo, adesea oferă servicii de externalizare. Un antreprenor care decide să le folosească nu va trebui să angajeze un contabil.

Ce fel de personal vei avea nevoie să angajezi?

Dacă găluștele ar trebui să fie făcute manual, atunci pentru a organiza un mic atelier va trebui să invitați cel puțin doi bucătari și un încărcător. De asemenea, cu siguranță va trebui să angajezi un tehnolog. Cel mai bine este să fie o persoană cu experiență. Este responsabilitatea acestui specialist să monitorizeze calitatea produselor. În zilele noastre, un antreprenor novice își va putea ocupa nișa în piață doar dacă găluștele și găluștele lui sunt destul de gustoase. La urma urmei, după cum știți, astfel de produse nu lipsesc pe rafturi.

Pentru un atelier mai mare, va trebui, de asemenea, să angajați un agent de marketing și un contabil. Responsabilitățile primului includ căutarea piețelor și achiziționarea de materii prime. Un contabil se ocupă de raportare și impozite. Și, desigur, un antreprenor trebuie neapărat să angajeze un tehnician. La urma urmei, atelierul pentru producerea găluștelor, ca și alte produse alimentare, trebuie să fie întotdeauna curat.

Dezvoltarea retetei

Tehnologia de producere a găluștelor la scară mică de atelier arată astfel:

Materiile prime sunt în curs de pregătire. Carnea se dezgheta si se spala, se cerne faina etc.

Se amestecă ouăle și zerul pentru aluat.

În masă se adaugă sare (uneori alte ingrediente care îmbunătățesc gustul).

Se pregateste carnea tocata si aluatul se framanta in acelasi timp.

Se fac găluște.

Produsele finite sunt congelate în camere.

Găluștele sunt ambalate în polietilenă.

Găluștele se fac aproximativ în același mod. Rețeta pentru produsele unui atelier de această specializare poate fi diferită. Așadar, găluștele sunt făcute din amestec de carne tocată, vită, porc, pui și miel. Principalul lucru este să nu adăugați soia la umplutură. Cumpărătorul va vedea rapid prin fals - pur și simplu nu va mai cumpăra găluște sub marca companiei.

În ceea ce privește găluștele, cel mai popular în mod tradițional este, desigur, un produs de acest tip cu cartofi (fierți sau cruzi cu untură adăugată) și brânză de vaci. De asemenea, găluștele cu umplutură de ciuperci se vând destul de bine. Foarte des, un atelier de producție de găluște produce khinkali, manti și cotlet semifabricate.

Cum să derulezi o campanie publicitară

Puteți atrage atenția consumatorilor asupra produselor dvs. în diferite moduri. Acestea ar putea fi, de exemplu, clipuri audio sau video publicitare, reclame în ziare și reviste, broșuri frumoase. Mulți antreprenori comandă și publicitate pe pachete. Aceste produse sunt folosite de un număr mare de gospodine și, prin urmare, marca dvs. va fi cu siguranță remarcată.

Cu toate acestea, oricât de frumoasă și de scumpă ar fi publicitatea, este, desigur, posibil să câștigi o bună reputație în rândul clienților doar dacă vinzi găluște de înaltă calitate și gustoase la un preț rezonabil. De obicei, consumatorul notează imediat astfel de produse și le recomandă prietenilor și rudelor. Prin urmare, luați-vă afacerea în serios și sunt garantate profituri mari.

În acest material:

Galustele congelate facute manual sunt poate cel mai popular semifabricat oferit in fiecare magazin alimentar si sunt ferm stabilite in alimentatia cetatenilor nostri. Cererea sa largă se explică prin tradițiile bucătăriei naționale, gustul excelent, ușurința în utilizare și utilitatea produsului.

Ne plac găluștele de carne și găluștele peste tot. Dar ritmul accelerat al vieții moderne și lipsa cronică de timp rareori oferă oamenilor posibilitatea de a-și dedica câteva ore din viața personală pregătirii produsului lor preferat. Producătorii de semifabricate congelate vin în ajutor, oferind zeci de articole de diferite rețete și categorii de preț.

Dar este atât de ușor să organizezi un startup specializat în fabricarea acestui produs? Un plan de afaceri pentru producția de găluște vă va ajuta să arătați toate avantajele și dezavantajele unei noi afaceri, precum și să determinați profitabilitatea.

Relevanța comercială

Toată lumea are nevoie de mâncare. Producția de alimente a fost, este și va fi cel mai presant domeniu al activității umane.

A face găluște ca afacere are o serie de avantaje, care includ:

Cerere mare și nu este nevoie să popularizați produsul. Pelmeni este cunoscut și iubit de majoritatea populației Federației Ruse și a țărilor învecinate.
Durată lungă de valabilitate. Acest lucru reduce riscurile perioadelor prelungite de vânzare și le permite consumatorilor să achiziționeze produse pentru utilizare ulterioară fără teama că se vor risipi. De asemenea, nu este nevoie să adăugați tot felul de conservanți la rețetă. Găluștele de carne și găluștele din ingrediente naturale sunt conservate perfect.
Abilitatea de a răspunde rapid nevoilor pieței în schimbare. Atunci când există un stoc excesiv de orice produs fabricat la punctele de vânzare cu amănuntul, puteți comuta rapid și fără durere toate forțele atelierului în alte poziții. De exemplu, dacă există o ofertă excesivă de găluște cu carne în magazinele partenere, o parte din capacitatea de producție este imediat convertită în producerea de găluște cu cartofi și ciuperci.
Atragerea consumatorilor cu diferite tipuri de produse datorită opțiunilor de umplere atât pentru găluște, cât și pentru găluște.
Oportunități în domeniul organizării vânzărilor. Puteți vinde produse printr-un sortiment mare prin distribuitori, direct către lanțuri de retail sau organizându-vă propriile puncte de vânzare în piețe sau pavilioane.
Lipsa de sezonalitate.

Dar pentru ca afacerea să rămână pe linia de plutire este necesară monitorizarea constantă a mărfurilor furnizate de concurenți (calitate, politică de prețuri, strategie de publicitate). De asemenea, este necesar să ne amintim că economisirea materiilor prime nu va funcționa. Scăderea calității produsului va duce la eșec la pornire.

Analiza pieței și a concurenței

A existat de multă vreme o concurență acerbă pe piață pentru producția de găluște și găluște. Branduri cunoscute funcționează de mulți ani și sunt prezente peste tot. Concurenții se împart în mai multe categorii:

Ateliere mari pentru producerea de găluște și găluște cu o productivitate lunară foarte mare, care funcționează sub un brand recunoscut. Aceștia sunt principalii jucători de pe piața găluștelor cu un ciclu de producție și un sistem de distribuție stabilit și o bază mare de clienți. Adesea, în căutarea profitului, ei revizuiesc costurile materiilor prime și formulărilor de produse, ceea ce nu are cel mai bun efect asupra calității.
Producători de nivel mediu. Acestea includ fermele care produc semifabricate ca activitate secundară.
Mici antreprenori cu facilitati de productie mici si un volum mic de produse, care au un sistem de vanzari bine stabilit la nivel regional.

Pentru ca producătorii puțin cunoscuți să atragă atenția consumatorilor într-o concurență atât de acerbă, este necesar să se gândească la o strategie de publicitate competentă. Degustările în marile centre comerciale dau rezultate bune, unde vizitatorii au ocazia să încerce gratuit produse noi.

Tehnologia de preparare a găluștelor

Rețeta de găluște și găluște făcute manual este bine cunoscută de toată lumea:

se framanta un aluat tare din faina, apa, sare si un ou de gaina;
umplutura se prepara sub forma de carne tocata cu sare si condimente, piure de cartofi cu sare si uneori ciuperci, piure de fructe de padure cu zahar;
aluatul finit se întinde într-un strat subțire și se taie în cercuri;
umplutura se așează pe cercurile de aluat și se sigilează;
produsul finit este congelat la o temperatură de 10-15 grade sub zero.

Dar pentru a construi o afacere profitabilă, aveți nevoie de o productivitate ridicată, astfel încât magazinul de găluște este echipat cu echipamente speciale, iar tehnologia de producție va arăta astfel:

cernerea făinii într-un aparat special;
pregătirea aluatului într-un dispozitiv pe podea;
prepararea și amestecarea cărnii tocate sau a altor umpluturi;
formarea produselor finite într-un aparat de turnare;
congelarea și ambalarea ulterioară pe linia de ambalare.

Pentru diversificarea produselor și creșterea gamei, se propune producerea următoarelor articole:

găluște cu cartofi;
găluște cu varză;
găluște cu cireșe;
găluște cu brânză de vaci;
găluște cu brânză de vaci și stafide;
găluște cu caise uscate;
găluște cu căpșuni;
găluște cu afine;
găluște cu pui;
găluște cu pui și brânză;
găluște de curcan;
găluște cu carne de porc;
găluște de casă (porc și vită);
găluște de vită;
găluște cu miel;
găluște cu „trei carne” (miel, vită, porc);
khinkali;
raze manta

Planul organizatoric

Pentru a înregistra activități comerciale în domeniul producției de semifabricate congelate, trebuie să deschideți o organizație sau să vă înregistrați ca antreprenor individual.

Pentru a deschide un antreprenor individual, biroul fiscal trebuie să depună o copie a pașaportului, o chitanță pentru plata taxei de stat în valoare de 800 de ruble și un formular de cerere completat P21001.

Pentru a înregistra o societate cu răspundere limitată, trebuie să depuneți următorul pachet de documente organizatorice și juridice:

cerere de înregistrare în formularul P11001;
statutul organizației în două exemplare;
proces-verbal al adunării fondatorilor;
decizia de a înființa o societate cu răspundere limitată;
scrisoare de garanție care confirmă furnizarea unei adrese legale;
primirea plății taxei de stat în valoare de 4.000 de ruble.

La pregătirea documentației, trebuie introduse următoarele coduri OKVED:

1511410 – produse semifabricate congelate rapid gata preparate;
1511420 – produse naturale semifabricate porționate;
1511400 – semifabricate din carne congelate.

După ce primiți documentele de înregistrare, trebuie să obțineți permisiunea SES, Rospotrebnadzor și Ministerul Situațiilor de Urgență (cu privire la securitatea la incendiu) și, de asemenea, să deschideți un cont bancar.

Pentru acest tip de activitate este mai profitabil trecerea la sistemul simplificat de impozitare de 15% (venituri minus cheltuieli).

Cerințele spațiilor

Puteți începe să faceți găluște manual acasă. Dar dacă planificați activități serioase de afaceri, va trebui să vă gândiți să găsiți spații.

30-50 de metri pătrați vor fi suficienți pentru a găzdui producția. Este necesar sa aveti ventilatie, apa calda si rece, curent electric, iluminat, incalzire. Este mai bine să finisați pereții și podeaua cu gresie pentru ușurința curățării umede zilnice.

Trebuie amintit că producția de alimente trebuie să fie amplasată într-o cameră curată.

Achizitie de echipamente si inventar

Pentru a automatiza procesul de preparare a găluștelor și a găluștelor veți avea nevoie de:

Aparat pentru formarea găluștelor. Reglează nu numai dimensiunea și forma produsului, ci și grosimea aluatului și cantitatea de umplutură.
Masina de tocat carne pentru macinarea bucatilor de carne in carne tocata. Atunci când alegeți mașini de tocat carne industriale, este mai bine să acordați preferință modelelor cu inversare.
Dispozitiv montat pe podea pentru amestecarea aluatului tare.
Mixer carne tocată. Acest echipament ajută la obținerea uniformității cărnii tocate sau a altor umpluturi, ceea ce este important pentru produsele de înaltă calitate.
Aparatul de cernere a făinii este important pentru îndepărtarea impurităților și a resturilor.
Linia de ambalare pentru ambalarea produselor finite poate fi automată sau semi-automată. Când planificați o productivitate ridicată, este mai bine să cumpărați imediat o mașină automată.
Echipamente frigorifice.

REFERINȚĂ: Echipamentul este selectat pe baza productivității planificate a magazinului de găluște.

De asemenea, este necesar să se îngrijească de organizarea muncii lucrătorilor de birou (contabil, manageri, reprezentanți de vânzări, marketer) și achiziționarea de mobilier de birou și echipamente de birou.

Nume	Preț	Cant	Preț
Mașină de format găluște
Mașină de tocat carne
Dispozitiv pentru amestecând aluatul
Mixer carne tocată
Aparat pentru cernerea făinii
Linie de ambalare
Dulap frigider
Alte dispozitive pentru atelier
Birou
Scaun de birou

Dulap depozitare documente
Dulap pentru haine


Software

Găsirea furnizorilor de produse

Produsele semifabricate congelate nu pot fi produse fără o achiziție simplificată de materii prime de înaltă calitate. Pentru a face acest lucru, puteți face cunoștință cu cele mai apropiate ferme și puteți încheia contracte pentru furnizarea de carne, legume, fructe, fructe de pădure, ciuperci, făină, ouă, brânză.

Recrutare

Pentru funcționarea normală a magazinului de găluște este necesară angajarea personalului conform graficului de personal:

Plan de marketing și canale de vânzare pentru produsele finite

Puteți vinde produse finite prin următoarele canale de vânzare:

cafenele și restaurante;
piețe;
lanțuri de magazine alimentare;
puncte de vânzare cu amănuntul la câțiva pași în zone rezidențiale.

O opțiune bună de vânzare ar fi cooperarea cu organizațiile care furnizează prânzuri calde la birou.

Pentru a promova găluștele și găluștele din producție proprie, se folosesc următoarele activități de marketing:

degustări și promoții în marile lanțuri de magazine;
publicitate in aer liber;
promovare site-uri web pe internet;
reclame la televiziune și radio.

Riscuri posibile

Există anumite riscuri în acest tip de activitate comercială:

concurență ridicată;
controlul atent de către serviciile de stat a producției de alimente;
creșterea costului materiilor prime;
scăderea puterii de cumpărare;
reclamații din partea consumatorilor, ducând la pierderea unei imagini pozitive și chiar la litigii și amenzi.

Plan financiar

Investiții la început

Când începeți un magazin de găluște, veți avea nevoie de următoarele investiții:

Puteți utiliza fonduri proprii, fonduri împrumutate (împrumut, leasing) sau subvenții alocate de administrația locală la depunerea documentelor relevante pentru capitalul de pornire.

Cheltuieli curente

Pentru a determina partea de cheltuieli a bugetului întreprinderii, este necesar să se calculeze costurile materiilor prime.

Numele produsului	Numărul de vânzări pe lună în kg	Pretul, pentru 1 kg	Cheltuieli pentru materii prime
Galuste cu cartofi
Galuste cu cartofi si ciuperci
Galuste cu varza
Galuste cu cirese
Galuste cu branza de vaci
Galuste cu branza de vaci si stafide
Galuste cu caise uscate
Galuste cu capsuni
Galuste cu afine
Galuste cu pui
Galuste cu pui si branza
Galuste cu curcan
Galuste cu carne de porc
Galuste de casa (carne de porc si vita)
Galuste de vita
Galuste cu miel
Galuste cu miel si vita
Trei găluște de carne

Numele produsului	Numărul de vânzări pe lună în kg	Pret de vanzare pe 1 kg	Sursa de venit
Galuste cu cartofi
Galuste cu cartofi si ciuperci
Galuste cu varza
Galuste cu cirese
Galuste cu branza de vaci
Galuste cu branza de vaci si stafide
Galuste cu caise uscate
Galuste cu capsuni
Galuste cu afine
Galuste cu pui
Galuste cu pui si branza
Galuste cu curcan
Galuste cu carne de porc
Galuste de casa (carne de porc si vita)
Galuste de vita
Galuste cu miel
Galuste cu miel si vita
Trei găluște de carne (miel, vita, porc)

Cheltuielile lunare vor arăta astfel:

Calculul profitului și rentabilitatea afacerii

Rezultatul financiar al lunii va fi de 814.081 de ruble în profit net. Rentabilitatea afacerii este de 20%. Perioada de rambursare este de 1-2 luni când atelierul este încărcat complet.

Faceți găluște acasă

Dacă doriți să verificați mai întâi cererea și să ajungeți treptat la volume mai mari, puteți lua în considerare producerea de găluște și găluște realizate manual acasă, implicând membrii familiei și folosind propria bucătărie. Este mai convenabil să vindeți produsele prin închirierea unui mic stand la piață.

Dar metoda de modelare manuală acasă nu va oferi posibilitatea de a obține volume semnificative de productivitate, iar costul de producție va fi destul de mare. Prin urmare, este mai bine să echipați producția cu linii și dispozitive speciale.

Conform planului de afaceri al magazinului de găluște, putem concluziona că activitatea antreprenorială în producția de semifabricate populare congelate este destul de promițătoare. Cheia dezvoltării de succes și a profiturilor mari aici va fi garanția livrărilor la timp către contractori și calitatea constantă a produsului.

În orice moment, producția a fost considerată cea mai profitabilă linie de afaceri, iar producția de găluște din această linie este una dintre cele mai profitabile.

O afacere bine organizată, bazată pe producția de produse la cerere, este o mină de aur care te poate hrăni nu numai pe tine, ci și pe toți moștenitorii tăi.

Găluștele sunt un produs foarte popular, care este la mare căutare în rândul populației. Nu există un sezon pentru găluște și zboară de pe rafturile magazinelor pe tot parcursul anului. Aceste semifabricate au o cerere în continuă creștere, ceea ce se datorează nu numai caracteristicilor de gust ridicate, ci și utilității lor. În Rusia, găluștele sunt un aliment tradițional.

În legătură cu toate cele de mai sus, producția de găluște pentru antreprenori este o idee de afaceri foarte bună, care poate fi implementată fără investiții uriașe. Dar acest lucru, la rândul său, duce la o mulțime de concurență pe piață.

Pentru a vă găsi nișa, trebuie să produceți un produs de înaltă calitate și gustos, care să-și găsească drumul către inimile clienților.

Primii pasi

Organizarea oricărei producții este un proces complex și necesită ceva timp. Pentru a deschide un magazin de găluște, veți avea nevoie de până la 2 luni.

În această perioadă, antreprenorul trece prin mai multe etape organizatorice importante:

Analiza pieței și colectarea informațiilor necesare despre concurenți. Pentru a minimiza eventualele riscuri, este necesar să faceți o analiză preliminară a nișei și să vedeți cum este gestionată afacerea de către concurenți. O astfel de analiză oferă o mulțime de informații utile care pot fi utilizate în propria producție.
Crearea unui plan de afaceri. Niciun antreprenor care se respectă nu își va începe propria afacere fără a-și întocmi un plan de afaceri.
Acest document este necesar nu numai pentru a atrage fonduri de investitori. Dimpotrivă, un plan de afaceri este necesar în primul rând pentru antreprenorul însuși. Prin urmare, nu-i subestima importanța. După ce ați primit rezultatele analizei de piață, ar trebui să vă așezați imediat cu un plan de afaceri și să vă puneți pe hârtie viziunea asupra viitorului proiect.
Înregistrare la organele fiscale. Pentru a face afaceri cu calm și pentru a obține sprijinul statului, trebuie să vă legalizați afacerea cât mai repede posibil.
Acest lucru vă va dura până la 2 săptămâni și maximum 10.000 de ruble.
Alegerea unei camereși obținerea permiselor de la SES.
Achizitionarea si instalarea echipamentelor.
Angajarea.
Incheierea de contracte cu furnizorii, achiziţionarea de materii prime.

Lansarea ciclului de producție

Specificul afacerii cu găluște determină consistența ciclului de producție. Datorită faptului că cererea de găluște este constantă, nu va trebui să opriți „conveiorul”.

Producția de găluște va consta în următoarele etape:

Pregatire pentru test.
Prepararea cărnii tocate.
Gătitul găluște.
Congelarea produselor finite.
Ambalarea produselor finite în ambalaje.
Marketing și promovare a produselor. Vânzări cu ridicata și cu amănuntul.

De ce vei avea nevoie la început?

Să aruncăm o privire mai atentă câteva puncte cheie în procesul de începere a unei afaceri. Informațiile de mai jos vor fi foarte utile pentru un nou antreprenor, dar nu reprezintă o sursă exhaustivă de cunoștințe.

Cu cât un om de afaceri colectează mai multe date înainte de a începe o afacere, cu atât este mai bine echipat. Prin urmare, încearcă să ai mereu cele mai actualizate informații din domeniul tău de activitate.

Pregătirea localului

În primul rând, veți avea nevoie de o cameră în care se va desfășura procesul de fabricare a găluștelor, depozitarea materiilor prime și a produselor finite.

Pentru a deschide un magazin de găluște aveți nevoie de:

Închiriază (sau construiește) un spațiu închis cu o suprafata de 50 mp. m.
Nu există cerințe speciale, în afară de respectarea tuturor standardelor sanitare care se aplică spațiilor de producție a alimentelor. Disponibilitatea apei, electricității, ventilației și încălzirii este, de asemenea, importantă.
După ce ai găsit o cameră, trebuie pregătiți-l și aduceți-l în conformitate cu toate standardele SES. Peretii trebuie tencuiti si acoperiti cu vopsea sau alt material lavabil rapid.
Opțional, puteți acoperi pereții și podeaua cu gresie lucioasă. Această metodă va costa puțin mai mult decât vopseaua, dar astfel de reparații vă vor dura mult mai mult.

Costurile pentru spații pot fi reduse prin închirierea acestuia în afara orașului. Dacă aveți propria casă de țară, atunci pe teritoriul său poate fi organizat un mini magazin de găluște.

Ce tehnologie sa aleg?

Un magazin de găluște poate fi organizat în două moduri diferite, care depind de metoda de producere a produsului final.

Productie artizanala

Galustele se vor face manual, acasa. Începerea unei afaceri acasă este cea mai ieftină modalitate de a începe propria afacere. Specificul este că în acest caz nu va fi nevoie să achiziționați echipamente scumpe. În funcție de amploarea întreprinderii, găluștele vor fi făcute acasă singure sau într-o cameră mică de către angajații angajați în acest scop.

Disponibil mai multe caracteristici:

Volumul producției este limitat si depinde de numarul de angajati. Pentru a crește volumele de producție, va trebui să vă măriți personalul sau să lucrați în mai multe schimburi.
Costul produsului final va fi mare, și prin urmare prețul găluștelor va fi mai mare.

Cu toate acestea, conform recenziilor, astăzi o parte semnificativă a clienților preferă „găluștele de casă” făcute manual și sunt dispuși să plătească mai mult pentru ele.

Productie automatizata

Achiziționarea de echipamente speciale va necesita resurse mari de investiții care vor da roade pentru o lungă perioadă de timp.

LA beneficiile acestei tehnologii pot fi atribuite:

Întreprinderea va putea produce cu ușurință volume mari de produse.
Costul găluștelor va fi de câteva ori mai mic decât în cazul producției artizanale, ceea ce vă va permite să obțineți mai mult profit.

După ce ați ales o metodă de producție, ar trebui să aveți grijă și de componenta culinară. Astăzi există o mulțime de rețete pentru a face găluște care pot fi găsite în domeniul public.

Cel mai important criteriu pentru eficiența producției nu sunt doar indicatorii cantitativi și de cost, ci și caracteristicile de gust ale produsului.

Găsește sau vine cu propria ta rețetă pentru a face cele mai delicioase găluște și jumătate din luptă va fi deja încheiată.

Echipamentul necesar

Indiferent de metoda de producție aleasă, magazinul de găluște trebuie să aibă un set minim de echipamente care va ajuta la accelerarea procesului de modelare.

Când lucrate manual Următoarele echipamente sunt necesare:

Mașină de tocat carne.
Cuțite și alte ustensile de bucătărie.
Mașină de împachetare.
Frigidere pentru depozitarea materiilor prime.
Camere frigorifice pentru depozitarea produselor finite.

Operațiunile de frământare a aluatului, confecţionarea cărnii tocate și realizarea găluștelor vor fi efectuate de personal. Este recomandabil să împărțiți muncitorii în mai multe echipe, fiecare dintre acestea fiind responsabilă de propria zonă.

In medie achiziționarea de echipamente pentru un atelier de artizanat va costa 300.000 de ruble.

Cum funcționează o afacere, echipată cu echipamente moderne pentru producția de găluște, urmăriți videoclipul:

Dacă un antreprenor vrea să se deschidă magazin automat de găluște, atunci are nevoie de:

Mașină de tocat carne automată cu un volum de producție de 200-300 kg/oră.
Echipament pentru amestecarea cărnii.
Echipamente pentru prepararea aluatului cu o capacitate de 150 kg/ora si malaxor.
Echipament pentru prepararea găluștelor.
Echipamente pentru congelarea produselor finite cu o capacitate de pana la 150 kg/ora.
Echipament pentru ambalare.
Cameră de răcire.

Întregul proces de producție este automatizat. Pentru reglarea proceselor, vor fi necesare resurse umane a 2-3 operatori.

In medie achiziționarea de echipamente pentru un atelier automat va costa aproximativ 1.000.000 de ruble.

Pretul final al echipamentului depinde de calitatea si marca acestuia.

Exemplu de planificare financiară

Cea mai accesibilă modalitate de a deschide un magazin de găluște este producția de artizanat.

Să efectuăm calcule financiare pentru această metodă și să aflăm costul estimat al proiectului:

Costuri totale – 895.000 de ruble.

Costurile de investitie– 740.000 de ruble.

Înregistrarea afacerilor și colectarea permiselor – 10.000 de ruble.
Renovarea sediului - 50.000 de ruble.
Achiziționarea echipamentului necesar - 300.000 de ruble.
Costurile materiilor prime - 350.000 de ruble.
Cheltuieli pentru marketing și publicitate în mass-media - 30.000 de ruble.

Cheltuieli lunare– 155.000 de ruble.

Închiriere spații – 35.000 ruble.
Salariu pentru personal - 100.000 de ruble.
Costurile cu utilitățile – 10.000 de ruble.
Alte cheltuieli - 10.000 de ruble.

Calculul costurilor

Al doilea indicator important este costul estimat al produselor fabricate. Acest indicator va afecta competitivitatea și profitabilitatea magazinului dvs. de găluște și potențialul de profit.

Să determinăm costul de producție folosind exemplul de calcul al unor soiuri disponibile astăzi pe piață (Tabelul 1).

Tab. 1. Calculul costului găluștelor.

№	Materii prime	Reteta de galuste de casa			Reteta de galuste rusesti			Rețetă de găluște Danilovskie
№	Materii prime	Rata de consum	Pret pe unul.	Valoare totală	Rata de consum	Pret pe unul.	Valoare totală	Rata de consum	Pret pe unul.	Valoare totală
1	Carne de vita	16,6	170	2822	16,6	170	2822	4	170	680
2	Carne de porc	13	130	1690	—	—	—	—	—	—
3	Untură	—	—	—	6	45	270	6	45	270
4	Tocată de pui	—	—	—	—	—	—	2	66	132
5	inima	—	—	—	—	—	—	1	70	70
6	Apa (pentru carne tocata si aluat)	11,67	—	—	14,47	—	—	20,42	—	—
7	Fosfat	0,062	98	6	0,03	98	6	0,03	98	6
8	Sare	0,5	4,5	2	0,5	4,5	2	0,5	4,5	2
9	Piper	0,062	80	4	0,03	80	2,4	0,03	80	2,4
10	Ceapă	3,7	12	44	4,7	12	56,4	5	12	60
11	Făină	23	8	184	23	8	184	23	8	184
12	Ou pudră	0,205	120	24	0,205	120	24	0,205	120	24
13	Izolat de soia				0,210	82	17,2
14	Condimente				0,1	297,3	29,73	0,3	297,3	89,19
15	Pielea Sf.	—	—	—	—	—	—	1,6	15	24
16	Textură	—	—	—	—	—	—	2	36	72
*	Costul total al rețetei	66,67 kg	—	4776 rub.	66,04 kg.	—	3.413,73 RUB	66,04	—	1615,59 rub.
**	Pret pentru 1 kg. găluște	4776/66,67=71,63 ruble/kg.			3413,73/66,04 = 51,69 ruble/kg.			1615,59/66,04 = 24,46 ruble/kg.
*******	Preț de vânzare către magazine	142 RUR/kg.			93 rub./kg.			43,6 ruble/kg.
	Marja (marja)	98%			79,9%			78%

Pe baza calculelor de mai sus, putem concluziona că costul este de 1 kg. produsele variază de la 24,46 ruble/kg. până la 71,63 ruble/kg. Marajul mediu pentru produsele fabricate este de 85%.

Volumul planificat de producție pe lună este de 3500 kg.

Venitul lunar planificat – 3500 * 71,63 kg = 250.705 ruble.

Profit planificat pe lună– 250705 rub. – 155.000 de ruble = 95.705 de ruble.

Găluștele au rămas întotdeauna un produs popular. Dar producătorii moderni nu sunt deloc îngrijorați de calitatea produselor lor. De mult, nimeni nu a pus carne în găluște. Se înlocuiește cu boabe de soia. Galustele de casa sunt percepute complet diferit. Gustul lor este semnificativ diferit de cel din fabrică. Dar gospodinele moderne preferă totuși să cumpere semifabricate și să nu piardă timpul la aragaz. Dar a face găluște acasă pentru vânzare poate fi o afacere bună. La urma urmei, acestea vor fi produse cu adevărat de înaltă calitate la un preț accesibil.

Astăzi, prețul mediu al unui kilogram de găluște este de 120 de ruble. Galustele de casa sunt mai valoroase, ceea ce inseamna ca pretul lor este mai mare. Un pachet poate aduce un profit de aproximativ 40 de ruble. Odată cu creșterea cererii, poate crește și prețul și, prin urmare, profitul antreprenorului.

Un om de afaceri începător poate folosi o bucătărie obișnuită. Este destul de potrivit pentru primii pași în afacerea cu găluște și va găzdui toate echipamentele necesare. Principalul lucru este că camera în care se vor prepara găluștele este dotată cu cel puțin două surse de energie electrică. Ca ultimă soluție, puteți folosi prelungitoare sau te-uri, dar ar trebui să existe mai multe prize.Ar trebui să existe și o masă mare de lucru în cameră, pe care va avea loc procesul de modelare. Este necesar să se asigure o lumină bună deasupra acesteia și a chiuvetei pentru spălarea mâinilor, care ar trebui să fie, de asemenea, situată lângă masă. Acesta ar putea fi modul de a începe o afacere cu găluște. Treptat, afacerea poate fi extinsă: deschideți un atelier sau propriul magazin de găluște, unde puteți nu numai să faceți găluște, ci și să le pregătiți pentru vizitatori.

Organizarea unei afaceri în această direcție necesită anumite investiții. În primul rând, un om de afaceri începător trebuie să doteze spațiile în care intenționează să producă găluște. Acum nu vorbim de vreun echipament specializat, ci unele dispozitive vor trebui achiziționate.

Congelatorul unde vor fi depozitate produsele finite. O astfel de cameră poate conține până la 100 kg de găluște. Acest articol de neînlocuit costă între 7 și 12 mii de ruble. Prețul depinde în mare măsură de țara în care a fost asamblată camera.

Mașină de tocat carne. Galustele sunt umplute cu carne tocata, care trebuie rulata pe ceva. O mașină de tocat carne este un element obligatoriu pentru bucătari. Costul său este de la 2 la 6 mii de ruble. În acest caz, este mai bine să alegeți un dispozitiv mai scump. Această mașină de tocat carne va dura mai mult.

Producător de găluște. Un lucru necesar în bucătărie unde se fac găluște. Poate fi mecanic, aproximativ 1 mie de ruble. Acest aparat de fabricare a găluștelor poate produce până la 12 kg de găluște pe oră, ceea ce este suficient pentru o afacere înființată. Când afacerea începe să se plătească singură, puteți achiziționa un aparat automat de găluște, care va costa aproximativ 7 mii de ruble. Puteți face, de asemenea, tăiței, ravioli și aluat de lasagna în el.

Proces de producție

Producătorul își rezervă dreptul de a alege rețeta. Principalul lucru este să alegeți rețeta pe care clienții le vor plăcea. Dacă consumatorii apreciază produsele, atunci cererea va începe să crească și, odată cu aceasta, și profiturile. Aluatul din toate găluștele este aproximativ același, dar umplutura este diferită. Cu cât carnea pentru umplutură este de calitate mai bună, cu atât produsul va fi mai gustos, ceea ce înseamnă că cererea este mai mare. Unii producători fac găluște și alte produse după propriile rețete speciale. Acesta devine un fel de punct culminant, care atrage și clienții.

Nimeni nu face loturi mari de găluște manual. Pentru a face acest lucru, bucătăria trebuie să fie echipată cu un aparat de găluște. Are instrucțiuni de utilizare, care descriu în detaliu cum și ce trebuie făcut. Producătorii de găluște mai scumpi nu numai că formează găluște, ci și întinde singuri aluatul. În acest caz, bucătarul trebuie doar să-și aleagă grosimea. După întindere, aluatul se pune într-un jgheab special și se așează umplutura. La modelarea găluștelor, bucătarul poate seta marginile găluștelor: netede sau ondulate. Această funcție este asigurată de atașamente speciale.

Putem spune că cea mai mare parte a producției de găluște depinde de calitatea și funcțiile producătorului de găluște.

Alegeți spații care vă vor permite afacerii să se extindă.

Implementarea

Cel mai bine este să încercați singur primul lot de găluște de casă. Puteți trata prietenii și rudele pentru a le auzi părerile, pentru a ține cont de comentarii și pentru a accepta sugestii. Prietenii și familia vor putea spune sincer ce lipsesc găluștele. Desigur, următoarele loturi vor trebui vândute, deoarece nu va exista niciun profit din tratarea prietenilor. Primii cumpărători pot fi cantinele și magazinele.

Orice loc unde oamenii mănâncă sau cumpără mâncare nu poate cumpăra bunuri fără certificate și licențe. Certificatele nu se eliberează chiar așa; pentru a le obține trebuie să colectați câteva documente. Un antreprenor trebuie mai întâi să dezvolte și apoi să înregistreze condițiile tehnice ale producției sale. Acest proces necesită anumite documente:

Contract de inchiriere spatii;
Copii ale OGRN sau TIN;
Reteta pentru prepararea galustelor;
Schița etichetei sub care vor fi vândute găluștele.

Completarea documentației necesită întotdeauna mult timp, așa că înainte de a colecta toate „hârtiile”, merită să încercați produsele cu prietenii, oferind un mic lot de probă unei cafenele sau cantine pentru a vă asigura că va exista cerere și că toate problemele cu documentele vor fi să nu fie rezolvată în zadar.

Achizitie de produse

Pentru ca producția de găluște la întreprinderea dumneavoastră să continue, este necesar să asigurați o aprovizionare neîntreruptă de produse. Produsele precum făina, sarea, apa, condimentele pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp, ceea ce înseamnă că pot fi achiziționate în cantități mari. Carnea este un produs perisabil, de aceea trebuie să fie mereu proaspătă. Pentru a face acest lucru, este necesar să stabiliți provizii regulate ale acestui produs. Cea mai profitabilă opțiune este un acord cu o fermă.

Dacă încheiați un acord cu aceștia, compania dumneavoastră va primi în mod constant carne proaspătă și de înaltă calitate, care va lăsa o amprentă pozitivă asupra produselor dumneavoastră.

Nu încerca să-ți deschizi propria fermă. Acest lucru va aduce probleme suplimentare și nu garantează deloc că costurile vor fi mai mici. O afacere precum fabricarea de găluște nu prevede producția de materii prime pentru găluște. Este mult mai ușor să găsești un furnizor de încredere. Mai des există opțiuni atunci când fermierii de succes își deschid propriile magazine de găluște. O astfel de afacere are dreptul la viață.

Productie la domiciliu

O afacere la domiciliu este visul a milioane de oameni, deoarece nu necesită investiții mari și vă permite să lucrați fără a completa orice documente suplimentare în diferite autorități. A face găluște acasă are avantajele sale:

A avea propriul sediu;
Nu este nevoie să echipați un atelier separat;
Nu este nevoie să angajați un întreg personal de angajați;
Echipamentul necesar, pentru prima dată, poate fi găsit în bucătărie;
Puteți folosi propria tehnologie de producție de găluște.

Principalul avantaj este că nu trebuie să vă înregistrați ca antreprenor individual sau să plătiți taxe suplimentare. Mulți cumpărători sunt acum de acord să lucreze prin acord verbal. Acest lucru este destul de benefic pentru ambele părți.

Puteți începe să faceți găluște acasă fără a avea o sumă mare de bani. Pentru a face acest lucru, trebuie să exersați puțin în modelare, astfel încât toate găluștele să aibă aceeași dimensiune și să învățați cum să o faceți rapid. De asemenea, puteți lucra la umplerea aparatului de găluște. Acest dispozitiv accelerează procesul de mai multe ori și simplifică munca producătorului.

Marcarea nu ar trebui să fie dificilă. Proporțiile standard sunt 1:1, se ia 1 kilogram de carne tocată la 1 kilogram de aluat. Pentru carnea tocată, pe lângă carne, veți avea nevoie de ouă, condimente și ceapă. Unii producători încearcă să facă ceva special, așa că adaugă găluștelor ciuperci, pește și alte produse. Dar nu poți adăuga ceva la un produs care tocmai mi-a venit în minte; trebuie să te gândești cu atenție la rețetă, să încerci singur produsul finit și să-l trimiți prietenilor tăi pentru degustare. Unii antreprenori organizează degustări independente în rândul consumatorilor. Există puncte pe străzi sau în magazine unde te lasă să încerci produse și îți cer să lași recenzia sau să votezi „pentru” sau „împotrivă”. Această opțiune de promovare este potrivită atunci când compania dvs. are deja succes și pur și simplu ați decis să vă extindeți gama de produse. Dar producătorii începători pot folosi și această opțiune.

Pe lângă rețetă, trebuie să stabiliți imediat câte găluște pe zi puteți produce. Astfel de măsurători sunt efectuate pe parcursul mai multor zile. În prima zi, munca merge deosebit de repede, dar când siguranța se uzează și munca devine plictisitoare, rezultatele scad. Pe parcursul a 4-5 zile de lucru, trebuie să calculați numărul mediu de produse.

Dacă nu intenționați să recrutați personal, atunci trebuie să țineți cont de faptul că o singură persoană va purta toată responsabilitatea. Va trebui nu numai să sculpteze, ci și să negocieze cu clienții, să organizeze livrarea și să colecteze comenzi. Va fi mult de lucru pentru a stabili conexiuni la început. Apoi vei câștiga clienți obișnuiți, comenzile vor deveni stabile și cea mai mare parte a timpului tău va fi dedicat producției.

Cumpărați echipamente de calitate. Unul ieftin va costa o mulțime de bani pentru a repara.

Caracteristici ale afacerii cu găluște acasă

Galustele de casa sunt deosebit de apreciate in piata. Îți amintesc de gustul copilăriei. Cumpărătorii au mai multă încredere în producătorii care fac găluște acasă. Deși nu au întotdeauna aceeași dimensiune, conțin doar ingrediente naturale. Prețul găluștelor de casă este mai mare, dar acest lucru se explică prin faptul că efortul și timpul alocat producției lor depășesc prețul de fabrică. Producătorii de găluște de casă beneficiază și de faptul că oamenilor le lipsește mâncarea gătită în casă, iar ritmul modern de viață nu le permite să gătească singuri.

O afacere la domiciliu, de obicei, nu implică volume mari de produse finite simultan. Acest tip de afacere se dezvoltă treptat. Dar un antreprenor ar trebui să se gândească imediat la faptul că producția va crește, ceea ce înseamnă că va fi necesară extinderea personalului. Este necesar să se amenajeze în prealabil o încăpere suficient de mare cu toate echipamentele care vor fi necesare în timpul procesului de fabricație.

Vânzările de produse pot fi realizate în două moduri:

Vindem magazinelor, supermarketurilor, cantinelor ca semifabricat;
Vinde gata făcută. Pentru a face acest lucru, puteți angaja un curier care va livra produsul la adrese sau va deschide un magazin de găluște.

Depozite

După cum am menționat deja, producția de găluște de casă nu necesită investiții majore. O astfel de producție se plătește mai lent și mulți consideră acest lucru un dezavantaj. Fondurile fixe vor fi investite în publicitate și îmbrăcăminte de lucru, precum și în echipamente. Dar puteți face publicitate singur:

Informați prietenii, cunoștințele și rudele despre afacerea dvs. de acasă;
Imprimați reclame pe o imprimantă obișnuită și postați-le în zonele din apropiere;
Plasați reclame în ziare gratuite;
Plasați reclame pe internet, de exemplu, pe rețelele sociale și pe site-ul orașului.

O astfel de publicitate este destul de populară și poate funcționa bine, iar bugetul său vă va permite să economisiți bani. O astfel de afacere se plătește încet, dar depinde în mare măsură de prețul produsului tău. Unii nou-veniți au o rentabilitate a investiției de 20% cu o cifră de afaceri mare, iar unii ajung la 50%.

Producția în atelier este mai mare și mai profitabilă, dar necesită și investiții considerabile. Și nu este vorba doar de bani.

Vino cu un nume atractiv pentru TM-ul tău și creează un logo interesant;
Înregistrați-vă TM;
Aflați cererea de produse într-o regiune dată și calculați volumul minim de producție;
Găsiți o cameră spațioasă și potrivită pentru acest domeniu de lucru;
Achiziționați toate echipamentele necesare de bună calitate;
Recrutați un personal format din angajați cu experiență;
De acord cu furnizorul de materiale de ambalare.

Echipamentul este un aspect important al organizării producției în atelier. Vei avea nevoie:

Mașină de producție de găluște;
Congelator pentru depozitarea găluștelor;
"top";
Mixer pentru aluat;
Aparate pentru ambalarea produselor finite;

Trebuie să alegeți doar echipamente de înaltă calitate; costă mai mult, dar nu necesită reparații frecvente și înlocuirea pieselor. Dar dacă echipamentul scump se defectează, atunci repararea sau înlocuirea acestuia va costa mai mult decât, de exemplu, repararea unei mașini fabricate în China.

Spațiul atelierului trebuie să permită extinderea afacerii. Aceasta înseamnă că suprafața sa trebuie să fie suficient de mare pentru ca, pe măsură ce producția crește, să poată extinde personalul și să instaleze echipamente suplimentare.

Numărul de angajați poate fi limitat la 5-8 muncitori de atelier, un contabil, un manager de vânzări, un încărcător și un șofer. Dacă atelierul funcționează în mai multe schimburi, atunci veți avea nevoie de 5-8 muncitori pentru fiecare schimb. Acest număr de muncitori este necesar pentru început. Odată cu dezvoltarea întreprinderii, personalul va trebui extins.

Investiții în producția de atelier

Deschiderea unui magazin de găluște este destul de costisitoare. Închirierea sau achiziționarea unui sediu va costa o sumă considerabilă, dar este dificil să dați un anumit număr; totul depinde de regiune și locație. Pentru a începe, va trebui să produceți aproximativ 700 kg de produs pe zi. Pentru a face acest lucru, este necesar să achiziționați toate echipamentele care pot asigura o astfel de productivitate. Acesta va costa aproximativ 300-350 de mii de ruble. Aici puteți adăuga salariile angajaților pentru 2-3 luni și publicitate. În acest caz, nu puteți economisi pe publicitate. Trebuie să creați o campanie de publicitate, astfel încât clienții angro și cu amănuntul să dorească să coopereze cu dvs.

O astfel de afacere va da roade în 1-3 ani. Aceștia sunt indicatori destul de buni.

Producția de găluște nu este o afacere foarte costisitoare. Mai ales dacă o începi acasă. Găluștele sunt un produs foarte popular. Se prepară rapid și de aceea clienților moderni le plac atât de mult. Galustele de casa sunt apreciate si pentru gustul lor, care este familiar tuturor inca din copilarie.

Rețeta de aluat pentru toate găluștele este aceeași, dar puteți experimenta cu umpluturile. Adăugarea de ingrediente non-standard la găluște nu numai că extinde gama, dar adaugă un pic de poftă produsului dumneavoastră.

Un magazin de găluște necesită costuri mai mari decât producția acasă, dar rezultatele muncii sale sunt mult mai mari. Atelierul poate produce un număr mare de produse și le poate furniza en-gros supermarketurilor și cantinelor mari. Munca atelierului se amortizează destul de repede. Dar nu ar trebui să sari în deschiderea unui atelier imediat. Este mai bine să începeți o afacere cu găluște cu producție acasă și să o extindeți treptat, o puteți extinde la un atelier.

Este important să stabiliți imediat provizii și să câștigați clienți obișnuiți. Atunci toate eforturile tale vor fi cheltuite pentru a face găluște, și nu pentru a face conexiuni. Pentru mai mulți clienți, trebuie să faceți o reclamă bună pentru produsele dvs. care ar funcționa pentru dvs. Multe depind de publicitatea în afaceri. O campanie de publicitate bună asigură o cerere bună pentru produse.

În prezent, producătorii de semifabricate din carne și, în special, găluște, au un număr mare de opțiuni pentru comercializarea produselor lor. Multe puncte de vânzare cu amănuntul, magazine, supermarketuri și unități de catering au neapărat în sortimentul lor acest produs popular și îndrăgit de mulți.

Deschiderea unui atelier pentru producerea de găluște poate fi o investiție profitabilă din următoarele motive:

consumatorii dau preferinta unui produs de calitate, astfel prin producerea de semifabricate care intrunesc caracteristicile fizice si organoleptice, veti putea concura cu succes cu alti producatori;
deschiderea unui atelier de producție de găluște necesită investirea unei sume de bani relativ mici;
cu o organizare adecvată a afacerii sale, o astfel de afacere are indicatori de profitabilitate înalți;
afacerea de producție de găluște oferă posibilitatea extinderii prin creșterea gamei de tipuri de produse (găluște cu diverse umpluturi, khinkali, manti, găluște).

Înregistrarea și organizarea afacerii

Începerea propriei afaceri este precedată de procedura de înregistrare a unei afaceri la agențiile guvernamentale relevante. Să ne uităm la asta secvenţial.

Documentația necesară

Pentru a conduce legal o afacere care produce găluște, trebuie să vizitați următoarele autorități și autorități pentru a vă înregistra, a înregistra și a obține permisele și certificatele corespunzătoare:

Inspectoratul Fiscal de Stat (STI). Aici va trebui să vă înregistrați ca întreprinzător individual sau societate cu răspundere limitată și să vă înregistrați ca plătitor de impozite;
Organizație rusă în domeniul metrologiei practice, certificării și încercărilor de laborator (ROSTEST);
Serviciul Sanitar și Epidemiologic (SES). Acest serviciu va verifica incinta atelierului pentru respectarea cerințelor pentru spațiile de producție a alimentelor;
Serviciul Federal de Supraveghere Veterinară și Fitosanitară (Rosselkhoznadzor);
Serviciul de Stat de Pompieri (supravegherea incendiilor de stat);
Fondul de pensii al Rusiei (PFR), fond de asigurări medicale și sociale.

Spații și echipamente

Când căutați și alegeți un spațiu pentru producerea de găluște, ar trebui să cunoașteți cerințele de bază pe care trebuie să le îndeplinească:

prezența hotelor și a ventilației în atelier este obligatorie;
atelierul trebuie să aibă alimentare cu apă caldă și rece;
este necesar să existe un sistem de canalizare cu echipamente adecvate pentru curățare și capcane de grăsimi;
Sistemul de alimentare instalat trebuie să furnizeze o tensiune de 220 și 380V.

În plus, sediul atelierului ar trebui să fie împărțit în următoarele secțiuni:

atelier producție directă;
depozit pentru depozitarea produselor finite;
depozit pentru depozitarea materiilor prime pentru productie;
instalații sanitare (toalete, vestiare, dușuri);
cameră pentru odihnă și masă.

Pentru a produce găluște veți avea nevoie de următoarele echipamente:

frigidere si congelatoare pentru depozitarea materiilor prime;
sita de faina cu colector magnetic, asigurand absenta metalului si a altor impuritati in faina pentru aluat. Cernerea trebuie efectuată pe făina care a fost ținută în prealabil la o temperatură de 20-22 de grade cel puțin 3 zile;
un mixer de aluat în care se frământă aluatul pentru găluște. Pentru a face acest lucru, făina asezonată și cernută se amestecă cu apă caldă, ouă, sare și se prepară un aluat tare, omogen;
o mașină de tocat folosită pentru măcinarea cărnii crude pentru carne tocată (mașină de tocat carne industrială). Pentru a măcina carnea, materiile prime răcite sau decongelate sunt trecute printr-o mașină de tocat, iar la sfârșit dimensiunea bucăților de carne de vită după măcinare trebuie să fie de 2-3 mm, carnea de porc - 3-5 mm;
mixer pentru carne tocată, în care componentele cărnii tocate sunt amestecate cu condimente, ouă, lapte și apă;
mașină automată pentru formarea găluștelor. Aceste dispozitive formează un tub continuu din aluat, în care este alimentată carnea tocată. Un tambur este rulat de-a lungul tubului, având decupaje corespunzătoare, în funcție de configurația căreia sunt formate produsele.
congelator pentru congelarea găluștelor. Temperatura în astfel de camere variază de la -24 la -18 grade pentru un proces rapid și de înaltă calitate a semifabricatelor finite;
congelator pentru depozitarea găluștelor.

Cauta furnizori de materii prime

Puteți achiziționa materii prime pentru magazinul dvs. de găluște în următoarele moduri:

Achiziții de la ferme și întreprinderi de prelucrare a cerealelor (adică principalele materii prime - făină pentru aluat și carne pentru fabricarea cărnii tocate).
Achizitii de la companii angro.
Import independent de materii prime din străinătate (aceasta se referă în principal la achiziționarea de carne crudă, care este destul de dificilă din cauza pregătirii unui număr mare de documente necesare, obținerea unui permis de import și rezolvarea problemei transportului).

La înființarea unui atelier de producere a găluștelor de capacitate mică, cea mai convenabilă variantă ar fi apelarea la serviciile companiilor angro specializate în furnizarea de materii prime pentru industria alimentară, care pot furniza toate materiile prime necesare.

În plus, veți avea ocazia să discutați problema acordării de reduceri la materiile prime achiziționate și plăți amânate.

Pe viitor, atunci când stabiliți producția și creșteți volumele, merită să căutați furnizori mai concentrați, ale căror volume minime de aprovizionare vi se potrivesc.

Echipament sau sculptură manuală?

Una dintre operațiunile principale în producția de găluște, turnarea semifabricatelor, se poate face în două moduri:

utilizarea echipamentelor;
prin sculptură manuală.

În mod tradițional, găluștele preparate manual sunt considerate mai gustoase și făcute „cu suflet”, totuși, așa cum arată practica, atunci când se folosesc echipamente de înaltă calitate și materii prime cu performanțe ridicate, găluștele formate pe echipament nu sunt mai rele. În plus, pentru a forma găluște manual veți avea nevoie de mai multă forță de muncă, iar procesul de turnare în sine va dura mai mult, iar acest lucru va crește semnificativ costul semifabricatelor.

În general, producătorii produc majoritatea produselor lor care sunt fabricate la mașină și doar o mică parte din produsele lor sunt realizate manual.

Personal

Pentru organizarea activității atelierului va fi necesară angajarea următorului personal:

regizor (șef producție);
contabil;
tehnolog;
încărcător, depozitar;
muncitori de atelier care au permisiunea de a lucra cu echipamente (mater de carne, mașină de tocat, sită etc.);
director de vânzări;
femeie de servici.

Toți lucrătorii din magazinul de găluște care au contact direct cu semifabricate trebuie să aibă certificate de sănătate în orice stadiu al producției. Este important să monitorizați frecvența examinărilor și a testelor care sunt incluse în acesta. Dacă nu aveți o carte de sănătate sau aveți mărci expirate, lucrătorii SES vă pot aplica o amendă în timpul unei inspecții.

Publicitate și vânzări

Principalii clienți și cumpărători ai produselor dvs. pot fi:

consumatori finali (populație);
magazine și supermarketuri;
unități de alimentație publică;
companii angro care comercializează semifabricate congelate și alte produse alimentare.

Pentru a vă extinde baza de clienți și a vă promova produsele pe piață, puteți utiliza următoarele tehnici de marketing:

deschiderea propriului magazin (sau lanț);
vizitarea magazinelor și supermarketurilor cu liste de prețuri și mostre de produse;
realizarea diverselor promoții pentru reducerea prețurilor, precum și degustarea produselor tale la punctele de vânzare cu amănuntul care vând produsele tale;
apeluri publicitare „la rece” către potențialii cumpărători;
crearea propriului site web care va conține informații despre gama de găluște, prețurile acestora și condițiile de livrare.

Componenta financiară a afacerii

Un aspect important al conducerii propriei producții este gestionarea competentă a fondurilor.

Costul deschiderii și întreținerii

Valoarea investiției în deschiderea unui atelier pentru producția de găluște și asigurarea funcționării sale continue poate depinde de următorii factori:

productivitatea magazinului de găluște;
pretul chiriei;
numărul de tipuri de semifabricate produse;
capacitatea echipamentului disponibil;
numărul de muncitori ai atelierului;
costul materiilor prime și disponibilitatea unei piețe de vânzare.

Atunci când stabilim costurile aproximative pentru deschiderea și întreținerea unui magazin de găluște, vom lua în considerare opțiunea privată de deschidere a unei unități de producție cu o capacitate de 500 kg de produse finite pe schimb, cu un cost mediu de vânzare de 95 de ruble pe kilogram.

Deci, vor fi necesare următoarele investiții de capital:

achiziționarea de echipamente pentru producție – 500 mii de ruble;
închiriere de spații – 40 mii de ruble;
reparații, finisarea spațiilor, instalarea echipamentelor – 100 de mii de ruble;
achiziția inițială de materii prime – 1800 mii ruble;
publicitate – 100 de mii de ruble.

Suma totală va fi de 2,54 milioane de ruble.

Costurile lunare vor fi:

Achiziționarea de materii prime - 980 mii de ruble.
Salariu - 150 de mii de ruble.
Chiria este de 40 de mii de ruble.
Plata costurilor de utilități - 15 mii de ruble.
Taxe - 20 de mii de ruble.
Alte cheltuieli pentru întreținerea atelierului - 40 de mii de ruble.

Costul total va fi de 1,245 milioane de ruble.

Suma veniturilor viitoare

Profitul din vânzarea semifabricatelor produse poate fi calculat ca diferență între costul găluștelor produse și costul acestora:

Pr = (500 kg x 95 ruble x 30) – 1245000 = 180 mii ruble.

Nivelul de profitabilitate al unui magazin de găluște se calculează folosind formula:

Lv = Pr/Av x 100%

unde Pr este profitul din vânzări;

Ср - costul de producție.

Lv = 0,18/1,245 x 100%

Perioada de rambursare

Perioada de rambursare se calculează după cum urmează:

unde Of – active fixe ale atelierului (investiții în deschidere);

Ср - costul de producție.

T = 2540/180 = 14 luni.

Astfel, rentabilitatea investiției în deschiderea unui atelier de producție de găluște poate fi recuperată în 14 luni. Merită să înțelegeți că acest indicator poate varia semnificativ în funcție de diferiți factori și doar o abordare serioasă a afacerilor vă va ajuta să atingeți înălțimi financiare și să obțineți un profit stabil.

În viitor, veți putea crește semnificativ marja de profit prin creșterea volumelor mari de producție, extinderea gamei și a tipurilor de produse.