Inzerce na portálu

Jak otevřít restauraci od nuly: fáze, náklady, ziskovost. Jak otevřít vlastní kavárnu od nuly Je těžké otevřít kavárnu

Jak otevřít restauraci od nuly a kolik peněz potřebujete? Pokyny krok za krokem

I přes své rozsáhlé území naše země v počtu provozoven veřejného stravování výrazně zaostává za zeměmi východní a západní Evropy. Například v Polsku je počet takových zařízení téměř dvakrát větší a ve Španělsku - téměř šest. Podle odborníků i přes nestabilní ekonomickou situaci má ruský trh veřejného stravování vysokou míru rozvoje a je jedním z nejperspektivnějších pro podnikání. Průměrná návratnost v tomto segmentu je tedy považována za 1–3 roky, což je vynikající ukazatel.

Mnoho našich spoluobčanů v tomto ohledu přemýšlí o otevření vlastního stravovacího zařízení. V tomto článku se pokusíme odpovědět na otázky, jak otevřít vlastní restauraci, kavárnu nebo bar, kde začít a jakými fázemi musíte projít, abyste tento cíl realizovali.

Chci si otevřít restauraci: kde začít?

Vyplatí se rozhodnout, jaký typ provozovny (alespoň přibližně) otevřete:

  • Podle formátu. Bar, jídelna, rychlé občerstvení, rodinná kavárna, módní restaurace, podnik „na své“ - výběr je široký. Jak ukazuje praxe, začínající podnikatelé nejčastěji „uspějí“ v klasických městských kavárnách, bez potíží a funkcí, které jsou vlastní všem cílovým podnikům.
  • Podle cenové hladiny. Toto kritérium je často, ale ne vždy, závislé na předchozím. Obvykle je zde jedním z výrazných omezení rozpočet začínajícího restauratéra: čím vyšší úroveň provozovny, tím vyšší budou náklady na její otevření. Odborníci nedoporučují, aby začínající podnikatelé začínali s drahými restauracemi – veřejnost je velmi náročná, investice a rizika jsou příliš vysoké. Optimálním řešením by bylo otevření demokratického neformálního zřízení.
  • Podle typu kuchyně. Obvykle se jak interiér, tak požadované umístění provozovny odvíjí od typu kuchyně. Japonci, Rusové, Italové, Gruzínci nebo třeba exotickí Peruánci? Zde odborníci doporučují nekomplikovat svůj úkol a vybrat si ten, kterému rozumíte: koncepty ruské nebo jednoduché evropské kuchyně jsou dobré pro začátečníky.
  • Podle maximálního počtu hostů. Náklady na vybavení provozovny jsou přímo úměrné počtu míst. Bez ohledu na to, jak velké je pokušení otevřít si najednou velkou restauraci, je lepší se omezit na pokoj pro 30–80 hostů.

Ruský trh veřejného stravování se navzdory krizím nadále vyvíjí. V roce 2014 tak jeho objem vzrostl o 8,3 % a obrat dosáhl 1,2 bilionu rublů. I přes mírný pokles v roce 2015 odborníci hovoří o nevyhnutelném dalším růstu ukazatelů a dosažení obratu 2 bilionů rublů do roku 2017.

Takže v tuto chvíli téměř všichni zkušení restauratéři doporučují, aby nováčci otevřeli podniky ve formátu „demokratické“ kavárny nebo restaurace, kde se podávají místní, evropská nebo smíšená kuchyně a alkohol. Sál by měl být navržen pro průměrný počet návštěvníků.

Je třeba mít na paměti, že okolnosti mohou provést nejneočekávanější úpravy plánů: po kalkulacích očekávané náklady překročí možnosti, pronajaté prostory nebudou odpovídat původní koncepci, ale budou ideální ve všem ostatním. Optimální je proto promyslet několik vhodných konceptů pro styl provozovny a typ kuchyně a připravit se na změny v plánovaném menu a cenové politice.

Kolik stojí otevření restaurace?

Odpověď na otázku o nákladech na otevření restaurace od nuly bude přímo záviset na jejích vlastnostech definovaných v předchozí části.

Celková částka se skládá z několika bodů:

  • pronájem/koupě/výstavba prostor. Pokud vezmeme v úvahu zařízení s 50 místy, pak pronájem místnosti (pravděpodobně 150–200 m?) bude stát od 200 000 rublů měsíčně. V tomto případě budete muset okamžitě zaplatit nejméně dva měsíce plus zálohu, to znamená od 600 000 tisíc rublů. V centrálních oblastech velkoměst a ve velkých nákupních centrech se množství může zvýšit 3–10krát. Výstavba nebo koupě prostor bude samozřejmě stát výrazně více, ale nezapomeňte, že nepůjde o fixní náklady;
  • papírování- od 300 000 rublů, v závislosti na specifikách zařízení, při výstavbě budovy pro restauraci - několikrát vyšší;
  • design a inženýrství v průměru budou stát asi 2 000 rublů za metr čtvereční, to znamená od 300 000 rublů pro naše prostory;
  • opravit- náklady budou záviset na složitosti návrhu a počátečním stavu místnosti. V průměru asi 3 000 rublů na m2, což znamená od 450 000 rublů za vypočtenou plochu;
  • nábytek- požadované minimum židlí, stolů, pohovek, stejně jako číšnická stanice a barový pult bude stát od 300 000 rublů;
  • kuchyňské vybavení a potřeby- k dodání potřebného počtu vysoce kvalitních profesionálních nástrojů, zařízení a náčiní pro skladování, přípravu a servírování nádobí, jakož i pro mytí výše uvedeného, ​​budete potřebovat částku 1 500 000 rublů;
  • nádobí a servírovací předměty navržený tak, aby sloužil 50 hostům, bude stát od 350 000 rublů;
  • primární nákup potravin a alkoholu obvykle stojí od 200 000 rublů;
  • štábní uniforma- volitelný, ale žádoucí prvek, součást firemní identity. Při nákupu minimální sady oblečení pro číšníky a kuchaře byste měli očekávat částku 50 000 rublů.

Celková částka všech plateb bude asi 4 000 000 rublů. Pokud k tomu připočtete náklady na speciální software, instalaci terminálů pro číšníky (R-Keeper), tisk jídelních lístků, vytvoření firemního webu, vedení reklamních kampaní, můžete počítat s částkou 4 500 000 a více.

Kromě jednorázových výdajů čelí restauratér průběžným výdajům:

  • nájemné (pokud jsou prostory pronajaty);
  • mzda;
  • komunální platby;
  • telefonie, internet;
  • nákup potravin, alkoholu;
  • reklamní výdaje.

Jaké dokumenty jsou potřeba k otevření restaurace?

Organizace stravovacího podniku je jedním z nejobtížnějších typů podnikání z hlediska shromažďování dokumentů. Seznam papírů nutných k legálnímu provozu restaurace čítá více než sto položek a seznam potřebných povolení se může v různých regionech lišit. Většina podnikatelů proto v zájmu úspory času a peněz raději osloví firmy, které potřebnou dokumentaci na klíč připraví.

Prvním krokem při otevření jakéhokoli typu provozovny je registrace právnické osoby. Formulář „LLC“ je právem považován za nejoblíbenější a nejvhodnější pro restaurace. Dostupnost kompletní balíček základních dokumentů A nájemní smlouva(nebo osvědčení o vlastnictví prostor) je povinné ve všech fázích dalšího schvalování.

K otevření provozovny budete také potřebovat:

  • závěr SES o souladu zařízení s hygienickými normami;
  • závěr Ministerstva pro mimořádné situace o dodržování norem požární bezpečnosti;
  • přítomnost registrované pokladny;
  • smlouvy na deratizaci, deratizaci a odvoz odpadků;
  • bezpečnostní smlouva, připojení bezpečnostního alarmu(k získání licence k prodeji alkoholu).

A to je jen základní balík potřebných dokumentů. Majitel provozovny by si měl pamatovat na mnoho nuancí, bez kterých může být činnost provozovny nezákonná.

Vypracování podnikatelského plánu: fáze 1

Jak víte, při otevírání nového podniku, včetně restaurace, musíte sestavit podnikatelský plán od nuly. Jedná se o jakési „schéma“ pro vytvoření budoucího podniku s kalkulací plánovaných nákladů a výnosů, analýzou ziskovosti a dalšími ukazateli.

Typicky existují dva typy obchodního plánování: pro externí a interní použití.

První je vyžadován pro ty, kteří se chystají do svého podniku přilákat vypůjčené prostředky - půjčku nebo investici. V tomto případě by nejlepší volbou bylo obrátit se na speciální organizace: pro neprofesionála je poměrně obtížné přesvědčit investory nebo bankovní organizace o návratnosti investice. Ti, kteří stále plánují vytvořit dokument sami, by měli vzít v úvahu, že je lepší to udělat poté, co již obdrželi údaje o prostorách, počtu zaměstnanců a velikosti mzdového fondu, provozu a také nakonec schválila koncepci provozovny.

Další věcí je interní podnikatelský plán, který je nezbytný pro každého podnikatele, aby pochopil vyhlídky na založení podniku. Dokument obvykle obsahuje následující kapitoly:

  • název a obecný popis projektu: plánovaný koncept, plocha prostor, počet zaměstnanců, typ kuchyně a cenová politika;
  • přibližný sortiment;
  • předběžný odhad nákladů na otevření;
  • odhadované měsíční výdaje (nájemné včetně energií a komunikací, mzdový fond, náklady na nákup);
  • výpočet časových nákladů pro každou fázi před otevřením provozovny;
  • plánované finanční ukazatele;
  • výpočet návratnosti investice.

Má smysl sestavit počáteční obchodní plán ve velmi rané fázi otevření restaurace - analýzou trhu jako celku, konkurentů podobného formátu a statistických údajů. Poté bude nutné ukazatele upravit v souladu s realitou.

Výběr a rekonstrukce prostor: 2. etapa

Hledání prostor pro budoucí restauraci se často stává bolestí hlavy. Odborníci doporučují přistupovat k této problematice s maximální opatrností, často citují citát italského restauratéra a šéfkuchaře Marziana Palliho: „Na prvním místě je místo, na druhém místě, na třetím místě, na čtvrtém místě, na pátém místo – kuchyně“.

Obecné pravidlo ziskovosti je toto: čím nižší je průměrný účet kavárny, tím vyšší by měla být její návštěvnost. Pokud si nejdražší podniky na světě mohou dovolit být daleko od civilizace, dobré gastronomické restaurace - ve dvorech centrálních čtvrtí města, pak by kavárny střední třídy měly volit rušné ulice a rychlé občerstvení by mělo hledat místa v velká nákupní centra a vlaková nádraží.

Důležitá je však nejen návštěvnost, ale také soulad potenciálního publika s úrovní provozovny. To se týká jak cenové politiky, tak vlastností kuchyně. Například by bylo vhodné umístit vegetariánskou kavárnu poblíž velkého centra jógy a levnou restauraci s panasijskou kuchyní poblíž trhu. Kvůli všem těmto jemnostem začínají zkušení podnikatelé vytvářet koncept restaurace po pronájmu prostor: v žádném městě není mnoho vhodných míst a provozovna jakéhokoli formátu může být úspěšná, pokud existuje poptávka.

Po pronájmu nevyhnutelně vyvstává otázka oprav a často i rekonstrukcí. Zde je lepší důvěřovat zkušeným návrhářům a plánovačům - to vám pomůže vyhnout se mnoha chybám běžných pro začátečníky. Není třeba připomínat, že styl restaurace musí odpovídat jejímu konceptu a vytvořit ideální interiér bez pomoci specialisty je extrémně vzácné.

Nákup vybavení, nábytku a náčiní: etapa 3

Veškeré vybavení pro kuchyň je zpravidla vybíráno po dohodě s šéfkuchařem: je to ten, kdo objednává nástroje a vybavení potřebné pro práci s ohledem na zamýšlené menu. Nábytek a servírovací náčiní jsou vybírány podle obecného pojetí stylu. Počet jídel obvykle odpovídá maximálnímu počtu míst vynásobenému 2 nebo dokonce 3 - to znamená, že na 50 hostů by mělo být 100–150 talířů, příborů a sklenic od každého druhu.

Je lepší nakupovat vybavení ve specializovaných prodejnách, které dodávají vybavení pro restaurace: za prvé, zde lze všechny nástroje a náčiní zakoupit za velkoobchodní ceny, za druhé takové organizace poskytují instalační a záruční opravy zařízení a za třetí, v případě ztráty nebo poškození servírovacích předmětů, můžete snadno zakoupit podobné.

Při zařizování nábytku je lepší obrátit se na profesionály - designéry nebo dodavatele - nabídnou kompetentní a krásné řešení.

Elektronizace: fáze 4

Je těžké si představit moderní restauraci bez výrobních a účetních programů a personálního monitoringu. Můžete si vyvinout vlastní software, ale na trhu je dostatečné množství hotových balíčků.

Nejoblíbenější z nich: R-Keeper, 1C: Public catering, POS Sector. Kompletně koordinují práci v provozovně: číšník odešle objednávku přes terminál do kuchyně, kuchař vidí na speciálním monitoru seznam jídel k přípravě, po vyčíslení se všechny suroviny odepisují ze skladu dle kalkulační kartu, evidují se příjmy a výdaje pro účetní oddělení. A to je jen malá část možných funkcí takového softwaru: kromě toho je mnoho programů schopno přijímat objednávky přímo z chytrých telefonů zákazníků, shromažďovat a ukládat historii nákupů držitelů slevových karet, pomocí speciálních ovladačů zaznamenávat počet nápoje rozlévané v baru... Zkrátka náklady na programy pro restauraci se zcela ospravedlňují a začínající obchodník se bez speciálního softwaru prostě neobejde.

Nábor: fáze 5

Pro najmutí správných lidí je samozřejmě lepší obrátit se na specializované agentury, ale pokud máte omezený rozpočet, můžete to udělat sami. Při náboru myček a uklízeček většinou stačí pohovor, ale při přijímání nákupčích, číšníků a administrátorů se vyplatí nastudovat jejich pracovní zkušenosti a doporučení, ale je vhodné si dovednosti kuchaře, kuchařů a barmanů ověřit osobně. Šéfkuchař , se zpravidla vybírá ve fázi schvalování konečné koncepce provozovny. Významná část úspěchu bude záviset na tomto zaměstnanci. Důležité jsou nejen kulinářské talenty, ale také pochopení cílového publika a klíčové myšlenky restaurace. Kandidáti na pozici kuchaři nejčastěji vybírá osobně šéfkuchař.

Kolik pracovníků je potřeba pro normální fungování podniku? Odpověď bude záviset na velikosti a formátu provozovny. Vzhledem k tomu, že se zaměřujeme na malou restauraci demokratické úrovně, bude přibližný seznam personálu následující:

  • Šéfkuchař;
  • kuchař (pro 50 hostů za směnu bude stačit 2–5 kuchařů);
  • barman/barista (pro malé restaurace stačí jeden za směnu;
  • myčka;
  • kupující;
  • administrátor/hosteska;
  • číšníci - zpravidla může jeden číšník obsloužit až 10–15 hostů (podle toho by naše provozovna měla mít 3–5 takových zaměstnanců za směnu);
  • uklízečka;
  • účetní (můžete se omezit na „přijít“).

Častou chybou začínajících podnikatelů je snažit se vtělit do podnikání svůj vlastní ideální obraz podniku: v případě restaurace - obsluha, interiér a kuchyně. Neměli byste se řídit vlastním vkusem – ostatně nejen vy a vaši přátelé budete navštěvovat kavárny a restaurace.

Vytvoření menu a výběr dodavatele: fáze 6

Fáze vývoje menu se časově shoduje s fází konečného schválení konceptu. Jedním z hlavních účastníků tohoto procesu je obvykle šéfkuchař: vytváří seznam plánovaných jídel a majitel nebo manažer je hodnotí z hlediska atraktivity, chuti a ceny surovin.

Výběr dodavatelů provádí manažer restaurace nebo manažer nákupu: analyzují trh produktů a vybírají nejlepší společnosti v každém segmentu z hlediska ceny, kvality a spolehlivosti. Téměř žádná provozovna není omezena na jednoho dodavatele, většinou jich je 7–10: za prvé je třeba posuzovat podmínky pro každou skupinu produktů zvlášť, za druhé je lepší zajistit jakýsi „záložní“ zdroj, zejména pro vzácné přísady.

Reklama: fáze 7

K předání informací o své provozovně zákazníkům podnikatelé obvykle používají soubor opatření:

  • objednání označení, které odráží typ a koncepci provozovny;
  • umístění billboardů a nápisů;
  • tvorba a propagace webových stránek;
  • registrace na různých specializovaných portálech (Afisha apod.) a otevírání účtů na sociálních sítích;
  • reklama v tisku;
  • distribuce letáků, brožur atd.

Ke spuštění reklamní kampaně dochází krátce před otevřením restaurace nebo bezprostředně po něm. Soubor aktivit je vybírán v závislosti na zamýšlené cílové skupině: pro příležitostná zařízení je distribuce letáků a PR na internetu vhodná pro špičkové restaurace, zveřejňování informací ve specializovaných publikacích;


Otevření stravovacího zařízení je nesmírně obtížný úkol. Je to obzvláště obtížné pro začátečníky: musí vzít v úvahu spoustu nuancí a udělat mnoho chyb, než začnou chápat „kuchyni“ kuchyně. Mnoho začínajících restauratérů se proto obrací o pomoc na specialisty - společnosti, které jsou připraveny pomoci při vytváření úspěšné provozovny.

Začínající podnikatelé často věnují pozornost cateringu a považují ho za jedno z nejziskovějších odvětví. Tato oblast se opravdu může poměrně rychle vyplatit i přes vysokou počáteční investici. Jak otevřít vlastní kavárnu od nuly, aby se z ní stala výhodná investice vašich vlastních peněz? Vypracování akčního plánu a jeho striktní dodržování bude klíčem k budoucímu úspěchu.

Výhody otevření kavárny v malém městě

Otevření kavárny v malém městě je skvělý způsob, jak si zajistit stabilní zisk. Tento segment podnikání má své výhody:

  • podnikatel nebude muset utrácet spoustu peněz za reklamu, protože otevření kavárny v malém městě bude pro místní obyvatele důležitou událostí, která jistě přiláká zákazníky;
  • nízké náklady na pronájem (ve srovnání s velkými městy);
  • relativně nízké náklady.

Mezi možná rizika patří nízká přirážka na prodávané nádobí a nízká kupní síla obyvatel města, protože jejich platová úroveň je výrazně nižší než u kapitálových klientů.

Kde začít: pokyny krok za krokem

Poté, co se podnikatel rozhodl získat vlastní stravovací zařízení, přemýšlí, kde začít s otevřením kavárny? Úspěch takového podniku závisí na několika faktorech:

  1. prostory;
  2. interiér a vybavení;
  3. kvalifikovaní zaměstnanci;
  4. správné menu.

Na těchto otázkách je nutné pracovat na základě koncepce samotné instituce. Rychlé občerstvení se stává stále oblíbenějším typem stravování. Otevření kavárny tohoto formátu vyžaduje malé množství peněz ve srovnání s plnohodnotnými restauracemi, jejichž nabídka zahrnuje gurmánské pokrmy.

Rychlé občerstvení není žádnou novinkou, ale svému majiteli přináší stabilní příjem. Mnoho začínajících podnikatelů otevírá kavárny právě tohoto formátu. Stává se záchrannou sítí. Lidé nakupují rychlé občerstvení i v době krize kvůli nízkým nákladům. Nejprve musíte pracovat se zaměřením na následující komponenty:

  1. jednoduchost;
  2. láce;
  3. bezpečnost;
  4. dobrý vkus.

Když se obchodník rozhodne pro výběr konceptu, může přejít k hledání nejvhodnějších prostor.

Výběr místa

Co je potřeba k otevření kavárny od nuly? Prvním krokem je najít prostory, které by zvýšily pravděpodobnost vysokého zisku. Osoba si může vybrat jednu z následujících strategií:

  1. prostory v centru města s vysokou návštěvností;
  2. bod na periferii s dostatečným provozem.

V druhém případě sice ušetříte na nájemném, ale měsíční zisk bude nižší než při výběru lokality v centru města. Na malém městě je lepší zvolit první možnost.

Při hledání nejvhodnějších prostor je třeba věnovat pozornost následujícím vlastnostem:

  • přítomnost vchodu z ulice (je lepší zvolit první řadu domů, nedoporučuje se otevírat kavárnu vzadu, provoz je velmi nízký);
  • vysoký provoz (nejen pěší, ale i automobilový);
  • být na křižovatce ulic (pokud je kavárna umístěna na rohu, úroveň dopravy se výrazně zvýší);
  • blízkost zastávek;
  • okna do ulice (čím krásnější výhled z oken, tím více času budou chtít zákazníci v kavárně strávit);
  • umístění v prvním patře.

Výběr vhodné místnosti

Místnost samotná by měla být prostorná, s vysokými stropy, aby návštěvníkům nezpůsobovala nepohodlí. Kavárna je místem, kde se občané stravují. Majitel podniku, který chce zajistit bezpečnost svých návštěvníků, musí dodržovat požadavky SES a požární inspekce. Legální fungování kavárny je možné pouze po získání příslušných povolení od těchto úřadů. Úplný seznam požadavků by měl být vyjasněn se samotnými institucemi, Nejdůležitější provozní podmínky vypadají takto:

  • přítomnost zvukové izolace při umístění v obytné budově;
  • povinné ošetření technických místností speciálními ohnivzdornými sloučeninami;
  • přítomnost vysoce kvalitního ventilačního systému.

Splnění všech požadavků zabrání nutnosti platit pokuty a dodržovat předpisy.

Velikost pokoje

Vzhledem k tomu, že kavárna se otevírá v malém městě, není potřeba velký prostor. 40-50 míst bude stačit. Pro obsluhu takového počtu návštěvníků stačí 100m2 prostoru jako sál. Dále budete potřebovat asi 20 m2 pro bar a 30 m2 pro kuchyň a technické místnosti. Ukazuje se, že celková plocha bude 150m2.

V prostorách bude nutné provést opravy v souladu s požadavky SES. Vzhled by měl odpovídat koncepci provozovny, být útulný a atraktivní pro potenciální klienty.

Výhodné podmínky nájemní smlouvy

V dnešním potravinářském průmyslu mnoho pronajímatelů poskytuje svým klientům dovolenou na pronájem. Tento pojem označuje smlouvu uzavřenou na určitou dobu, během níž je nájemce osvobozen od povinnosti platit nájemné. To je obvykle spojeno s rekonstrukcemi.

Za těchto podmínek je nutné hledat prostory, protože to výrazně sníží výši počátečních nákladů.

Nákup vybavení

Rychlé občerstvení je rychlé a snadné na přípravu jídla. Nepotřebujete mnoho vybavení. Seznam požadovaných nástrojů zahrnuje:

  1. chladicí komora;
  2. vitrína;
  3. mrazák;
  4. skříň na pečení;
  5. trouba;
  6. mikrovlnná trouba;
  7. kávovar;
  8. mixér.

Jedná se pouze o základní vybavení kuchyně. Obecně to bude trvat asi 500-600 tisíc rublů na jeho nákup, včetně potřebného vybavení. Na zařízení byste neměli šetřit, protože na něm bude do značné míry záviset kvalita připraveného jídla. Při výběru vhodných možností je třeba studovat specializovaná místa a navštívit výstavy.

Podnikatel, který plánuje začít pracovat novým směrem, by se měl rozhodně zeptat: kolik stojí otevření kavárny? Počáteční náklady zahrnují kosmetické opravy, nákup vybavení, nábytku, nádobí a úpravy oken.

Od 10 tisíc rublů se utratí za jedno sedadlo. Ukazuje se, že kavárna s 50 místy bude vyžadovat 500 tisíc rublů pro kompletní uspořádání. Pokud tyto náklady sečtete s nákupem vybavení (500 - 600 tisíc rublů) a náklady na vitrínu (asi 100 tisíc rublů), dostanete cca 1,1 milionu rublů. K tomu je třeba připočítat 25-50 tisíc na nákup pokladního zařízení a potřebného softwaru. Přesně tolik stojí otevření vlastní kavárny na malém městě bez zohlednění současných nákladů.

Počet štábních jednotek

Neméně důležitá otázka je Kolik zaměstnanců je potřeba k práci v kavárně? Pokud mluvíme o malé provozovně, pak si vystačíte se 6 lidmi:

  • 2 kuchaři;
  • 2 číšníci;
  • 2 barmani.

Není potřeba najímat slavné kuchaře, protože rychlé občerstvení je jednoduchá a rychlá kuchyně. Průměrný plat pro malé město je 15-20 tisíc rublů na osobu. Můžete vyvinout bonusový systém, který povzbudí zaměstnance, aby plnili své povinnosti na vysoké úrovni.

Registrace firmy

Při otevření kavárny se můžete zaregistrovat jako samostatný podnikatel nebo LLC. První možnost je výhodnější, protože papírování bude jednodušší a rychlejší. Jako daňový systém si můžete vybrat UTII a zjednodušený daňový systém. Nejbezpečnější z nich je zjednodušený daňový systém „příjmy minus náklady“, protože kavárna vždy znamená vysokou úroveň nákladů.

Pokud podnikatel plánuje prodávat cigarety a alkoholické nápoje v kavárně, bude muset získat příslušnou licenci. Jediný druh alkoholu, který lze prodávat bez licence, je pivo.

Výpočet finančních ukazatelů

Při sestavování podnikatelského plánu pro kavárnu v malém městě se musíte zaměřit na očekávanou úroveň příjmu. S 50 návštěvníky za den a průměrným účtem 300 rublů za měsíc můžete vydělat 450 tisíc rublů.

Ziskovost takového podnikání v malém městě je přibližně 30%. Mezi hlavní nákladové položky patří:

Čistý zisk za měsíc se bude rovnat 135 tisícům rublů. Počáteční náklady jsou 1,15 milionu rublů. Ukázalo se, že Kavárna se zaplatí za 9 měsíců a podnik začne generovat výnosy.

Kavárna je velmi slibnou obchodní možností. Pizzerie, kavárna, rychlé občerstvení v nákupním centru nebo speciální zařízení pro děti - kterákoli z těchto možností může zajistit stabilní příjem. Je důležité přesně spočítat perspektivu podnikání, vybrat správné prostory, správný koncept a optimální ceny.

Podnikání je vysoce konkurenční, ale na trhu restaurací se vždy najdou mezery, které by měl nováček obsadit. Jak otevřít kavárnu od nuly? Pokyny krok za krokem jsou obsaženy v naší nové publikaci!

Hlavním rozdílem mezi kavárnou a restaurací je demokratičtější formát. Ceny jsou zde dostupnější, což přitahuje návštěvníky s různou úrovní příjmů.

Jak otevřít restauraci v Moskvě a dalších ruských městech od nuly a vypracovat kompetentní obchodní plán? Odpověď je obsažena

Pro podnikatele je kavárenský formát atraktivní kvůli absenci přísných předpisů. Zařízení tohoto typu nemusí mít šatní skříň požadovanou pro restauraci. Je možné obsluhovat číšníky nebo podávat jídlo u pultu. Kavárna může mít rozsáhlou kuchyni a připravovat všechna jídla na místě nebo ohřívat polotovary.

Budoucí restauratéři si mohou vybrat jakýkoli koncept kavárny. Velmi oblíbené jsou podniky s mono-jídly odrážejícími se v názvu: cukrárny, zmrzlinárny, kavárny, sendviče, knedlíky. Neméně žádané jsou podniky s národní kuchyní: ruská, italská, japonská, mexická, francouzská, americká.

Mezi specializovaná místa patří také umělecké kavárny a podniky zaměřené na děti, studenty a mládež. Do této kategorie patří i ti, kteří si zakládají na komunikaci.


Jak otevřít kavárnu: kde začít, pokyny krok za krokem

Při rozhodování o otevření kavárny je důležité promyslet si celý seznam otázek:

  • Práce začíná definováním koncepce budoucího zřízení. Budoucí majitel si potřebuje určit, zda si kavárna bude vařit jídlo sama, nebo bude spoléhat na polotovary. Je možná i kombinovaná varianta. Kavárna například připravuje občerstvení, polévky a teplá jídla, externě se objednávají zákusky.
  • Najděte vhodné prostory. Záleží na konceptu, cenové hladině a dalších faktorech. Například je lepší otevřít módní kavárnu s poměrně vysokou cenovkou v centru města, dětská kavárna je výhodněji umístěna v blízkosti parku a levná restaurace rychlého občerstvení může být otevřena ve food courtu velkého obchodu. centrum.

Obvykle jsou prostory pronajímány na dlouhou dobu. Je dobré, pokud existuje možnost následného vykoupení.

  • Zaregistrujte právnickou osobu. Obvykle stravovací podniky, to platí i pro velké řetězce. Tato forma registrace umožňuje výrazně ušetřit na daních.
  • Postarejte se o povolovací dokumenty. Jednodušší je získat ho do prostor, ve kterých se již nacházelo stravovací zařízení. Samostatným důležitým tématem je licence na alkohol. Pokud se plánujete omezit na prodej piva, nepotřebujete licenci. Můžete ho získat i po otevření kavárny. K otevření letního hřiště jsou potřeba i samostatné dokumenty.
  • Dalším krokem je nákup vybavení. Budete potřebovat řezací stoly, elektrické sporáky a dřezy, konvektomaty a chladicí boxy. Sál musí být vybaven vitrínami, horizontálními i vertikálními. Čím lepší zobrazení nádobí, tím vyšší tržby.
  • Najmout personál. Kavárny potřebují číšníky, pokladní, baristy, myčky nádobí, kuchaře, cukráře a uklízečky. Některé pozice lze kombinovat. Vyžaduje se správce haly, který dohlíží na práci kavárny a řeší konfliktní situace.
  • Sestavte menu a stanovte ceny. Nezneužívejte slev, které snižují zisky. Různorodé kulinářské festivaly, jídla měsíce, speciální postní, dětská, letní nebo prázdninová menu pomohou zpestřit nabídku.
  • Udělejte nějakou reklamu. Svou kavárnu můžete propagovat v tisku, prostřednictvím blogů a sociálních sítí. Toto je nejdostupnější příležitost promluvit si o svém podniku. Komunikací s potenciálními a skutečnými hosty můžete lépe poznat jejich preference a upravit fungování kavárny.

Jak otevřít kavárnu od nuly a jaké dokumenty jsou k tomu vyžadovány - přečtěte si


Jak otevřít kavárnu rychlého občerstvení od nuly: chyby začínajících podnikatelů

Mnoho začínajících restauratérů dělá chyby, které způsobují společnosti značné ztráty a zasahují do běžného rozvoje společnosti. Tyto zahrnují:

  • nejasný pojem;
  • pokoj je příliš stísněný na to, aby pojal požadovaný počet hostů;
  • rozsáhlé menu. Čím kratší je seznam pokrmů, tím snazší je kontrolovat jejich kvalitu;
  • špatné umístění kavárny;
  • nedostatečná kontrola nad personálem.

Obchodní plán kavárny: příklad s výpočty

Podnikatelský plán je vizuální diagram výdajů a příjmů. Čím podrobnější je tento dokument, tím snazší je určit ziskovost podniku. Plán je nezbytný pro podnikatele, kteří chtějí získat půjčky, dotace a přilákat investory a partnery.

Ale i když plánujete podnikat na vlastní pěst a investovat výhradně z vlastních prostředků, bez podnikatelského plánu se neobejdete.

Zvažte například plán malé městské kavárny. Firma se nachází v přízemí budovy, celková plocha areálu je 250 m2. m. Předpokládá se, že polovina prostor bude využívána jako prodejní plocha, druhá bude obsazena kuchyní a technickými místnostmi.

Základem jídelníčku je ruská kuchyně. Počítá se s prodejem s sebou, část zákusků se nakupuje ve velké cukrárně a na místě se připravuje pečivo z polotovarů. Nejsou žádné pracovní obědy, v době oběda je sleva 20 %.

Můžete zjistit, jak správně sestavit podnikatelský plán pro obchod s cukrovinkami a stáhnout si jeho vzor.


Jaké vybavení bude potřeba?

  • barový pult;
  • profesionální kávovar;
  • 2 chlazené vitríny do sálu;
  • Chlazená truhla;
  • konvektomat;
  • 2 elektrické sporáky;
  • 2 mrazáky;
  • řezací stoly;
  • palačinkář;
  • gril;
  • chladič šťávy;
  • stoly a židle vyrobené z dřevotřísky;
  • věšáky do předsíně;
  • nábytek do dětského koutku;
  • dřevěné zástěny pro zónování haly.

Celkové náklady na vybavení: 3 000 000 rublů. Část zařízení je používána.

Požadovaný personál

Předpokládá se práce na 2 směny. Pro servis potřebujete:

  • kuchaři (1 za směnu);
  • číšníci-baristé (2 za směnu);
  • správce haly;
  • myčka nádobí (1 za směnu);
  • uklízečka.

Při otevírání kavárny byste měli zvážit možnost rozvoje podnikání. První úspěšný podnik může být spuštění sítě. Následně můžete vytvořit franšízu a prodat ji dalším podnikatelům, čímž zvýšíte svůj vlastní příjem.

Jak otevřít kavárnu od nuly - kde začít, pokyny krok za krokem a další doporučení jsou obsažena v následujícím videu:

Ve skutečnosti jsou kavárny, restaurace a další stravovací zařízení považovány za mimořádně výnosné podnikání. Ne každému se ale daří neustále rozvíjet vlastní podnikání.

Mnoho lidí se zajímá o otázky, jak otevřít vlastní kavárnu od nuly. Ve skutečnosti je v restauračním byznysu důležité všechno – i maličkosti. Proto se zajímavý nápad může proměnit ve výnosný byznys jen s přesným plánováním a naprostým nasazením.

Jak otevřít vlastní kavárnu od nuly?

O otevření takového podniku alespoň jednou v životě přemýšlelo mnoho lidí. A mezi podnikateli, kteří se zajímají o otázky, jak otevřít vlastní restauraci a kavárnu, se problém možného zisku stává prvořadým. Jak zajistit, aby takové zařízení přinášelo stabilní příjem? Jaká bude ziskovost kavárny?

Ve skutečnosti se mnoha restauratérům daří rychle rozvíjet své podnikání téměř od nuly. Mimochodem, ziskovost jednoho šálku kávy je v průměru 200–300 %. Restaurace (nebo kavárna) obdrží suroviny, z nich pak připraví produkt, který stojí mnohem více, než je materiál na něj vynaložený. Právě tento rozdíl poskytuje příjem, který jde na placení účtů, daní atd. Ziskovost kavárny (nebo restaurace) při správném přístupu může být velmi vysoká.

Na druhou stranu stojí za zvážení, že zisk takového zařízení přímo závisí na počtu návštěvníků. Kavárna proto potřebuje vytvořit takové podmínky, aby se sem každý klient chtěl znovu vracet. A v této oblasti podnikání je poměrně velká konkurence.

Jaký je rozdíl mezi kavárnou a restaurací?

Mnoho lidí, i těch, kteří se o catering nezajímají, se ptá, jaký je rozdíl mezi kavárnami, restauracemi a bary. Ve skutečnosti jsou dnes hranice mezi takovými institucemi velmi nejasné.

Například bar je místo, kde je zákazníkům nabízena široká škála alkoholických i nealkoholických nápojů. V sovětských dobách byla kavárna místem určeným k jídlu a alkoholické nápoje se zde neprodávaly.

Dnes je rozdíl mezi kavárnou a restaurací v sortimentu a obsluze. Restaurace nabízí velký výběr jídel, zákusků, alkoholu a tabákových výrobků a také zkvalitnění služeb. V kavárně je ceník méně pestrý.

Jak otevřít vlastní kavárnu: podnikatelský plán

Než začnete otevírat vlastní podnikání, měli byste si promyslet všechny maličkosti. Jak otevřít vlastní kavárnu od nuly:

  • připravit potřebné dokumenty;
  • najít pokoj, pronajmout si ho;
  • rozhodnout o stylu designu, provádět opravy, nakupovat nábytek;
  • nákup potřebného vybavení a náčiní;
  • určit počet zaměstnanců;
  • vytvořit menu, koktejlové menu;
  • vést reklamní kampaň;
  • nákup první šarže produktů;
  • uspořádat slavnostní otevření.

Každý z výše uvedených bodů je důležitý svým vlastním způsobem. A níže vám bude nabídnuto několik užitečných doporučení.

Jaké dokumenty jsou potřeba k otevření kavárny nebo restaurace?

Poznamenejme, že otevření jakéhokoli stravovacího zařízení zahrnuje přípravu velkého množství dokumentů. Nejprve se musíte zaregistrovat u daňové služby - může to být registrace jako samostatný podnikatel nebo LLC. Dále budete potřebovat kavárnu, živnostenské oprávnění a také prodej alkoholu a tabákových výrobků (v tomto případě je nutný i nákup a registrace pokladny).

V budoucnu musíte získat dokument, který potvrdí, že prostory splňují všechny hygienické normy. K vypracování takového dokumentu potřebujete povolení k podnikání na konkrétním místě, výsledky lékařské prohlídky všech pracovníků a nájemní smlouvu. Kromě toho musí být provozovna kontrolována plynárenskými a požárními službami a službou ochrany práce.

Zhruba takto vypadá hlavní balík dokumentů. Mimochodem, měli byste se připravit na pravidelné kontroly sanitární a epidemiologické stanice, hasičů a daňové služby.

Rozhodování o kategorii klientů

Co se chystáte otevřít: kavárnu nebo restauraci? Než začnete hledat prostory k pronájmu, je důležité rozhodnout se pro kategorii klientů, které budete obsluhovat. Ostatně útulná kavárna s rychlou obsluhou a přijatelnými cenami je vhodná pro mladé studenty a lidi s průměrným příjmem. Ne každý si ale může dovolit luxusní restauraci s obrovským výběrem exotických jídel, bohatým vybavením a kompletním servisem.

Téměř vše závisí na tom, jakou kategorii zákazníků budete obsluhovat: výběr umístění restaurace, menu, ceny, použité produkty, počet obsluhujícího personálu, výzdoba interiéru atd.

Kde je nejlepší si pronajmout pokoj?

Pokud vás tedy zajímá, jak si otevřít vlastní restauraci nebo kavárnu, měli byste pochopit, že výběr její lokality závisí na tom, pro jakou klientelu je vaše provozovna určena.

Malá kavárna s rychlou obsluhou a přijatelnými cenami může být otevřena v obchodním centru, komerční části města, stejně jako v blízkosti ubytoven nebo vzdělávacích institucí (univerzit). Zde si pracovníci a studenti mohou dát ráno šálek kávy a dát si rychlý oběd.

Drahé restaurace by se ale hodily v turistickém centru města nebo například na periferii, v klidné oblasti u parku. Zde si návštěvníci mohou odpočinout, pobavit se a pomalu si vychutnat výborné jídlo.

Pokud otevřete kavárnu v rezidenční čtvrti, připravte se na to, že hlavní proud návštěvníků bude sledován večer po práci.

Kromě toho je vhodné vybírat místa s nízkou konkurencí. Ujistěte se, že v blízkosti vaší provozovny nejsou žádné kavárny nebo restaurace se stejnou cenovou politikou.

Pro image je důležitý správný design interiéru

Pokud jste se rozhodli pro výběr oblasti, stojí za to zvážit možnosti řešení interiéru. Design a atmosféra kavárny jsou ve skutečnosti neméně důležité než dobré služby a chutné jídlo.

Nastavení bude opět záviset na konkrétní klientele, kterou hodláte obsluhovat.

Existuje mnoho možností designu pro restauraci nebo kavárnu. Vaše zařízení může být proslulé svou jednoduchostí a pohodlím, nebo naopak může ohromit představivost svým složitým designem.

Prostory si můžete vyzdobit krásnými fotografiemi nebo originálními díly moderního umění. V každém případě dbejte na to, aby stoly, židle a další nábytek pro návštěvy byly co nejpohodlnější.

Mnoho lidí nazývá restaurační podnikání nejkonkurenceschopnějším a nejobtížnějším oborem činnosti.

To ale neznamená, že je tak velký a nepřístupný, aby si s ním neporadil naprostý začátečník. Hlavní věcí je být systematický a přesný ve svém jednání.

V dnešní době jsou i malá města připravena potěšit návštěvníky obrovskou nabídkou malých i velkých restaurací. Mladý podnik jim bude moci konkurovat pouze tehdy, bude-li mít velmi úzké zaměření. Například pokud je chutné vařit čínské, francouzské nebo italské jídlo.

Úspěch práce navíc podle zkušených byznysmenů silně ovlivňuje gramotnost a odhodlání majitele. Pokud je ale pro vás tento podnik něčím novým a neznámým, pak je lepší nesahat k razantním a drastickým opatřením, ale začít sledovat reakci návštěvníků na zavedení té či oné doplňkové služby.

Úspěch podniku do značné míry závisí na:

  • od dobrého profesionálního kuchaře;
  • z chuti specifické pro vaši provozovnu;
  • z dobrého místa.

Nebezpečí bankrotu děsí mnoho začínajících podnikatelů, a to z dobrého důvodu, protože takový výsledek není zdaleka neobvyklý.

Zajímavý materiál o tom, jak se správně zapojit do takových činností, je uveden v následujícím videu:

kde začít? Požadované dokumenty

Než začnete s kontrolami a shromažďováním dokumentů, musíte si zajistit prostory připravené k použití.

Stravovací zařízení je obvykle . Zakládající dokumenty takové právnické osoby musí obsahovat:

  • rozhodnutí zakladatelů o tvorbě;
  • osvědčení o registraci právnické osoby;
  • nařízení o jmenování ředitele;
  • charta;
  • potvrzení o přijetí DIČ;
  • písmena se statistickými kódy (OKVED, OKPO, OKFS atd.);
  • osvědčení o registraci u Fondu povinného zdravotního pojištění;
  • osvědčení o registraci u penzijního fondu;
  • smlouva o založení běžného účtu.

Pokud byla zvolena forma jako CJSC nebo OJSC, musíte navíc připojit dokumenty o akciích. Nejjednodušší organizační formou je individuální podnikatel, ale zároveň přitahuje velmi velkou pozornost daňové inspekce.

Pokud jde o prostory, musí existovat listinné důkazy, že jsou vlastněny nebo oficiálně pronajaty.

Koncept provozovny

Základem restaurace by měl být zajímavý nápad. Ale i když tam není, nemělo by to být překážkou pro zahájení vlastního podnikání. Hlavní věc je mít na skladě podrobný koncept, který se skládá z:

  • umístění restaurace;
  • charakteristické rysy podnikatelského projektu;
  • organizační a personální řídící struktury;
  • efektivně organizované zónování a maximální funkčnost prostor;
  • podrobné pokyny k metodám údržby;
  • legendy a původní název;
  • projekt menu;
  • konkurenční analýza;
  • seznam základních a doplňkových služeb;
  • doporučení ohledně reklamy a propagace.

Výběr vhodné lokality, rekonstrukce a vybavení

Výběr prostor je jednou z nejobtížnějších otázek, protože jsou na něj kladeny velké technické požadavky.

Prostorů vhodných pro restauraci není mnoho ani ve velkých městech a ty, které existují, jsou velmi rychle obsazeny. Samozřejmě můžete dělat stavbu, ale obvykle se restauratéři neuchylují k tak drahé metodě. Pokud máte dostatek peněz, je lepší koupit pokoj - to je nejziskovější možnost.

Pokud plánujete pronájem, musíte okamžitě podepsat smlouvu na několik let. To vám umožní vypočítat výdaje, protože jeho náklady za dané období budou fixní.

Velikost a tvar místnosti jsou pouze věcí vašich preferencí, ale je třeba věnovat pozornost některým věcem:

  • komunikace (vodovod, elektřina, kanalizace) musí být v bezvadném stavu;
  • dodatečná zvuková izolace a větrání, pokud se provozovna nachází v obytné budově;
  • celkový stav prostor, protože nevhodná úprava bude mít za následek velké finanční náklady.

Nejosvědčenější možností, zejména pro začátečníky, je pronájem prostor, ve kterých byla dříve restaurace.

Při zařizování bodu je třeba věnovat pozornost kombinaci nábytku se stěnami a podlahami, lustry s jinými svítidly a dalšími body, na kterých závisí reprezentativní vzhled místnosti a vytvořený názor. Dalším důležitým bodem je nedaleko umístěná pokladna a šatna.

Žádné prostředí restaurace se neobejde bez kontaktního místa– fontána, obrovské akvárium, originální barový pult, pódium atd. To je hlavní orientační bod pro všechny stoly umístěné v sále. Mimochodem, správné uspořádání stolů může mít pozitivní i negativní dopad na pověst podniku. Návštěvníci oceňují především nenápadnou obsluhu a toho lze dosáhnout pouze při velké vzdálenosti mezi stoly.

Provádění oprav nebo sanace vyžaduje dodržování hygienických a epidemiologických pravidel:

  • výška místnosti je alespoň 3 metry, aby bylo možné instalovat výfukové zóny;
  • přítomnost všech inženýrských sítí, alarmů a servisního vstupu;
  • správné rozložení prostoru, například kuchyně by měla zabírat alespoň 50% celkové plochy;
  • povinná přítomnost v kuchyni výdejny, studené a teplé prodejny;
  • racionální uspořádání: chladicí jednotka by neměla sousedit s troubou nebo fritézou;
  • pečlivě organizovaný tok surovin a produktů.

Vybavení potřebné pro kuchyň a obývací pokoj

Bez ohledu na typ provozovny, její zaměření a velikost zajišťuje moderní úroveň vybavení přítomnost:

  • tepelná zařízení - sporáky, fritovací plochy, fritézy, trouby, ohřívače vody, horkovzdušné trouby atd.;
  • elektromechanická zařízení – kráječe zeleniny, škrabky na ryby, škrabky na brambory, mlýnky na maso, balicí stroje;
  • myčky nádobí;
  • chladicí zařízení;
  • technologická zařízení a nábytek z nerezové oceli;
  • vybavený bar;
  • vybavení do sálu - židle, stoly, audio systémy, klimatizace;
  • instalatérské výrobky a průmyslové regály;
  • počítače a pokladny.

Výběr jednoho nebo druhého zařízení do značné míry závisí na kvalitě, záruční době, úrovni a době servisu, ceně a zemi původu.

Převaha výhradně dovážených zařízení na trhu ustoupila nástupu vysoce kvalitních zařízení domácích výrobců, která mohou konkurovat německým, francouzským nebo italským analogům.

Personál

Žádná restaurace se neobejde bez:

  • Barman. Pro malou provozovnu stačí 1 osoba, ale pokud je velká návštěvnost nebo široká nabídka koktejlů, můžete si najmout asistenta.
  • Barista, který může návštěvníky překvapit výbornou kávou.
  • Číšníci. Optimální počet návštěvníků na jednoho zaměstnance je 15 osob.
  • Vrchní číšník. Toto volné místo je typické pro velkou instituci. Mezi jeho povinnosti patří uvítací část, prvotní objednání a koordinace práce číšníků.
  • Manažer, mezi jejíž pracovní náplně patří řešení organizačních záležitostí, sestavování jídelníčků, nábor personálu a určování pracovních rozvrhů.
  • Pracovníci v kuchyni: kuchaři a kuchaři.

Nejčastěji restaurace využívají časové mzdy. Pro přidělení směny pro konkrétního zaměstnance existuje speciální rozvrh, jehož příprava by měla být založena na:

  • požadovaný počet zaměstnanců;
  • počet návštěvníků;
  • kvalifikace personálu;
  • zájmy zaměstnanců (sloučení více zaměstnání nebo studentů).

Navíc je třeba brát ohled na každodenní okolnosti, které někdy vedou k tomu, že zaměstnanec nemůže chodit do práce.

Nákup produktů, tvorba menu

Nová restaurace se může spolehnout pracovní zátěž je 10-15% Proto bude kuchař schopen nezávisle určit požadované množství produktů.

Počáteční zásoby baru samozřejmě barman zná, ale protože většina alkoholických produktů je drahá, ředitel dává přednost kontrole spotřeby a zůstatku.

V dobré restauraci by vždy měla být tzv. „regálová“ láhev koňaku v ceně minimálně 1 tisíc dolarů, kterou si někdo určitě alespoň jednou za rok koupí. A sortiment vinného lístku by se měl pohybovat od 50 do 70 položek.

Nabídka zařízení s průměrnou cenovou politikou by měla obsahovat následující hlavní položky:

  • teplá jídla: minimálně 6 ks z masa a ryb, minimálně 3 z drůbeže;
  • několik nízkokalorických jídel (salátů), které obvykle preferují ženy.

Jídelní lístky restaurací jsou obvykle zaměřeny na maximalizaci ziskovosti, takže restauratér musí sledovat položky, které nejsou oblíbené, a zbavovat se jich.

Reklama provozovny

Jakýkoli druh propagace sleduje cíl, který více či méně souvisí se stimulací poptávky. Cesta propagace závisí na různých faktorech: směřování kuchyně, cenová politika, design prodejní plochy nebo kvalita služeb.

Mezi hlavní typy propagace patří reklama, reklama a osobní prodej.

Zvýraznit:

  • Venkovní reklama- cedule, která je také povinným požadavkem místních úřadů pro každou restauraci. K přilákání zákazníků využívají také panely, držáky nebo plastové figurky lidí.
  • Interní reklama, často prezentovány se všemi druhy brožurek a letáků, které obsahují informace o provozovně a plánovaných či možných akcích.
  • Internet. Správně organizovaná a propagovaná webová stránka je velmi efektivní metodou, jak přilákat potenciální hosty. Nejdůležitější je striktně hlídat jídelníček – o každé změně musí návštěvník vědět.
  • hromadné sdělovací prostředky. Mimořádné a světlé uspořádání je vynikající reklamní tah.
  • Suvenýrové výrobky, například zápalky, zapalovače, párátka, skleničky atd.
  • slevy pro pracovní oběd, stanovený oběd, denní specialitu atd.

Kolik to bude stát?

Existuje mnoho možností pro otevření takového podniku a je téměř nemožné popsat náklady každého z nich. Zaměřme se na možnost, která zahrnuje pronájem hotových prostor, které mají veškeré potřebné vybavení:

  • 15 000 rublů - registrace LLC;
  • 6 500,- - odměna za práci pracovníka SES, který bude provádět měření osvětlení a hluku na dodržování norem;
  • 50 000 - nákup různých drobností: ubrusy, lžíce, nože, hadry, kbelíky atd.;
  • 300 000 - náklady na licenci opravňující k obchodování s alkoholickými nápoji;
  • 144 000 - platy zaměstnanců:
    • šéfkuchař - 25 000 rublů;
    • kuchařka (2 osoby) - 20 000 rublů;
    • kuchař v chladírně - 8 000 rublů;
    • kořenová žena - 5 000 rublů;
    • uklízečka - 5 000 rublů;
    • myčka nádobí - 5 000 rublů;
    • účetní - 8 000 rublů.

    Celou tuto částku (kromě mzdy účetní) vynásobíme 2, protože provozní doba provozovny je v průměru 16 hodin.

  • 100 000 - potravinářské výrobky;
  • nájemné ve výši 1000 rublů za 1 m2. m.;
  • Placení prospěšných služeb;
  • reklamní.

Doba návratnosti a přibližný zisk

Dobu návratnosti a úroveň ziskovosti provozovny ovlivňují různé faktory: lokalita (nejúspěšnější variantou je velký mikročtvrť s velkým počtem kanceláří), požadovaná kvalita jídla, široký sortiment a krásně navržený jídelní lístek.

Pokud dodržíte tato jednoduchá pravidla, bude se restaurace schopna sama splatit za 2-2,5 roku.

Ziskovost podniku závisí téměř výhradně na restauratérovi, který musí proces efektivně organizovat, rozvíjet stálé zákazníky a neustále přitahovat nové.

Výběr hodné kvalifikovaného personálu, poskytování dokonalých služeb, kompetentní přístup k vytváření menu, uspořádání nádherného interiéru a organizace kompetentního managementu vám umožní počítat se ziskovostí 30 až 50%.