Услуги

Изисквания към помещенията за производство на кнедли. Как да започнете бизнес с кнедли у дома. Трябва да инвестирате не само пари, но и душата си

Бизнесът с кнедли у нас се счита за много печеливш. Работилниците за производство на такива продукти се изплащат буквално за една година. В крайна сметка кнедли и кнедли всъщност са много популярни стоки и са повече от търсени на пазара. Въпреки това, такъв бизнес ще бъде печеливш, разбира се, само ако е правилно организиран.

Как да отворите работилница: основни етапи

Производството на кнедли като бизнес обикновено започва с избора на подходящо помещение. Тя трябва да отговаря на определени изисквания и да бъде разделена на няколко зони. В едно от халетата ще е необходимо да се инсталира същинското оборудване за производство на кнедли. Другият трябва да бъде разпределен за склад на съставките и също така е желателно в наетите или закупени помещения да има място за преобличане на работници и счетоводство (или офис на технолог).

След това можете да започнете да избирате оборудване. Цехът за производство на кнедли обикновено е оборудван стандартно. Нюансите при избора на оборудване зависят главно от характеристиките на производството: ръчно или автоматично моделиране. В последния случай е най-добре незабавно да закупите готова сложна линия.

След като оборудването е закупено и инсталирано, можете да продължите към:

бизнес регистрация,

разработване на рецепта,

Също така ще трябва да поканите служители на SES в цеха за производство на кнедли и да получите разрешение за този вид дейност. Разбира се, трябва да се обърне внимание на въпроса откъде ще се доставят суровините, както и да се намерят пазари.

Къде да вземем месо и други продукти

Обикновено се купуват суровини за приготвяне на кнедли и кнедли:

от руски фермери;

от големи доставчици на вносни продукти.

В първия случай обикновено по-евтини са месото, картофите, изварата и т.н. Руските фермери обаче в по-голямата си част нямат възможност да доставят продукти. И още повече в отдалечените райони. Следователно ще трябва да намерите такива доставчици в непосредствена близост до населеното място, където се планира да отворите работилница. А това, за съжаление, не винаги е възможно.

Вносните суровини ще струват повече от местните. Но списъкът с услуги на доставчиците включва и доставка до местоназначението. Разбира се, срещу заплащане. Освен това, за да избегнат евентуални проблеми по-късно, такива компании трябва да проверяват за сертификати за качество на доставените продукти.

Какви могат да бъдат пазарите на продажби?

Разбира се, предприемач, който реши да отвори магазин за кнедли, може също да организира собствена столова или дори магазин за търговия на дребно. Това обаче ще изисква допълнителни разходи. Следователно начинаещите бизнесмени обикновено продават готови продукти чрез малки магазини или големи търговски вериги. По този начин можете да продавате както „машинно направени“, така и ръчно направени кнедли, чието производство често е дори по-изгодно (те имат по-добър вкус).

Вторият вариант на изпълнение, разбира се, се счита за много по-предпочитан. Чрез голяма верига можете да продадете много повече кнедли и кнедли. Въпреки това, добре известни търговски компании често начисляват бонуси от 20-25% за своите търговски услуги. Следователно, преди да сключи договор с голяма мрежа, предприемачът ще трябва да сравни възможните загуби и печалби. Понякога се случва ползата от увеличените продажби да не покрива разходите за изплащане на бонуси.

Избор на оборудване

Разбрахме кои помещения са подходящи за откриване на бизнес като производство на кнедли, кнедли и др. Трябва да има поне два отдела – за самото производство и за склада. Ако кнедлите ще бъдат формовани на ръка, трябва да закупите:

пресява за брашно,

миксер за тесто,

автоматична месомелачка,

И миксер за кайма (по избор),

хладилници,

маси, палети и др.

Сложни конвейери

Линията за производство на кнедли включва цялото оборудване, изброено по-горе, плюс допълнителна машина за приготвяне на кнедли и кнедли, конвейер и опаковъчна машина. Цената на такива конвейери може да зависи от конфигурацията, производителността и марката. Основно се движи между 10-15 хиляди долара. Отделна машина за приготвяне на кнедли може да бъде закупена за 2000 USD. д.

Разбира се, най-добре е да оборудвате цех за производство на кнедли с оборудване, произведено от европейски производители. Въпреки това, дори на много по-евтини китайски линии е възможно да се произвеждат много висококачествени кнедли и кнедли. Понякога начинаещите предприемачи също купуват употребявано оборудване. Цената на такива линии, разбира се, е много по-ниска (в зависимост от производителността от 15 до 700 000 рубли).

Тестомесачки

Ако предприемачът реши да не купува готова линия, а да я сглоби сам от отделно оборудване, тази машина е първото нещо, което трябва да купи. Модерните миксери за тесто могат да имат различна производителност, дизайн и цена. Разбира се, за производството на кнедли трябва да закупите доста мощен модел, предназначен за месене на твърдо тесто. Много популярни на съвременния вътрешен пазар са например устройствата от този тип от марките SIGMA, MT-12 "Torgmash" и "Prima". Цената на такова оборудване може да варира от 50-200 000 рубли. По този начин смесител за тесто MT-12, предназначен да произвежда 50 кг тесто на час, струва около 60 хиляди рубли. Такова оборудване може да бъде просто идеален вариант за тези, които решат да отворят мини производство на кнедли. За по-големи предприятия трябва да закупите по-мощно оборудване. Например, миксер за тесто "Prima-40" за 130-400 хиляди рубли.

Автоматични месомелачки

Цената на този тип оборудване също зависи от производителността и марката. Цената на китайските месомелачки, които мелят около 160 кг мляно месо на час, варира например около 15-20 хиляди рубли. Разбира се, трябва да купувате само този тип оборудване, което е оборудвано с автоматично устройство за безопасност.

Машина за правене на кнедли

Този тип оборудване също може да варира по производителност и цена. Принципът на работа на такива машини е доста прост. Тестото се подава в специален бункер, който след това започва да се движи към изхода под формата на непрекъснат „колбас“. Под действието на специална помпа тази тръба се пълни с кайма. След това оформящ барабан с фигурни изрези се навива върху „колбаса“.

С капацитет от 60 броя в минута, струва около 50 хиляди рубли. Има и по-скъпо оборудване от този тип, произвеждащо 50-158 kg/h. Като цяло цената на машините за кнедли варира около 50-150 хиляди рубли.

Хладилници за кнедли

За да замразите готовите продукти, можете да използвате всякакъв вид оборудване. За тази цел са много подходящи хладилници, ракли и шкафове. Най-често в цеховете за производство на кнедли и кнедли се използва първият вариант. В зависимост от обема, индустриалните фризери могат да струват между 40-80 хиляди рубли.

Бизнес регистрация

И така, закупени са машина за правене на кнедли, тестомесачка, хладилник и друго оборудване. Сега трябва да започнете реалната регистрация на предприятието. Можете да правите кнедли, като се регистрирате като индивидуален предприемач или като LLC. Първият вариант има предимството, че собственикът на сервиза няма да трябва да поддържа практически никаква документация. Индивидуалните предприемачи плащат данъци по опростена схема. LLC обаче е в известен смисъл много по-предпочитан вариант. Такива компании се считат за по-реномирани и следователно техните собственици имат възможност да сключат сериозни и много изгодни договори за продажба на продукти.

Можете сами официално да регистрирате производството на кнедли като бизнес. В този случай обаче ще трябва да отделите много време и нерви. Повечето нови предприемачи предпочитат да правят нещата малко по-различно. Те просто делегират тази работа на специалисти. Днес има много компании, които се занимават с регистрация на нови фирми. Между другото, те често предоставят аутсорсинг услуги. Предприемач, който реши да ги използва, няма да трябва да наема счетоводител.

Какъв персонал трябва да наемете?

Ако се предполага, че кнедлите се правят на ръка, тогава за организиране на малка работилница ще трябва да поканите поне двама готвачи и един товарач. Със сигурност ще трябва да наемете и технолог. Най-добре е да е човек с опит. Отговорност на този специалист е да следи качеството на продуктите. В днешно време начинаещ предприемач ще може да заеме своята ниша на пазара само ако неговите кнедли и кнедли са доста вкусни. В крайна сметка, както знаете, няма недостиг на такива продукти по рафтовете.

За по-голяма работилница ще трябва да наемете и маркетолог и счетоводител. Отговорностите на първия включват търсене на пазари и закупуване на суровини. С отчетност и данъци се занимава счетоводител. И, разбира се, един предприемач трябва да наеме техник. В края на краищата цехът за производство на кнедли, както и други хранителни продукти, винаги трябва да бъде чист.

Разработване на рецепти

Технологията за производство на кнедли в малък цехов мащаб изглежда така:

Подготвят се суровини. Месото се размразява и измива, брашното се пресява и т.н.

Смесете яйца и суроватка за тесто.

Към масата се добавя сол (понякога други съставки, които подобряват вкуса).

Приготвя се каймата и едновременно с това се меси тестото.

Правят се кнедли.

Готовите продукти се замразяват в камери.

Кнедлите са опаковани в полиетилен.

Приблизително по същия начин се правят кнедли. Рецептата за продуктите на работилница от тази специализация може да бъде различна. И така, кнедли се правят от смесено мляно месо, говеждо, свинско, пилешко и агнешко. Основното нещо е да не добавяте соя към пълнежа. Купувачът бързо ще види фалшификата - просто ще спре да купува кнедли под марката на компанията.

Що се отнася до кнедлите, най-популярният традиционно е, разбира се, продукт от този тип с картофи (варени или сурови с добавена свинска мас) и извара. Кнедли с пълнеж от гъби също се продават доста добре. Много често цехът за производство на кнедли произвежда хинкали, манти и полуготови котлети.

Как да проведем рекламна кампания

Можете да привлечете вниманието на потребителите към вашите продукти по различни начини. Това могат да бъдат например рекламни аудио или видео клипове, реклами във вестници и списания, красиви брошури. Много предприемачи също поръчват реклама върху пакети. Тези продукти се използват от огромен брой домакини и следователно вашата марка определено ще бъде забелязана.

Въпреки това, колкото и красива и скъпа да е рекламата, разбира се, можете да спечелите добра репутация сред клиентите само ако продавате висококачествени и вкусни кнедли на разумна цена. Обикновено потребителят незабавно отбелязва такива продукти и ги препоръчва на приятели и роднини. Така че вземете бизнеса си сериозно и големите печалби са гарантирани.

В този материал:

Замразените ръчно приготвени кнедли са може би най-популярният полуготов продукт, който се предлага във всеки магазин за хранителни стоки и са твърдо установени в диетата на нашите граждани. Широкото му търсене се обяснява с традициите на националната кухня, отличния вкус, лекотата на употреба и полезността на продукта.

Ние обичаме кнедли с месо и кнедли навсякъде. Но ускореният ритъм на съвременния живот и хроничната липса на време рядко дават възможност на хората да посветят няколко часа от личния си живот на приготвянето на любимия си продукт. Производителите на дълбоко замразени полуфабрикати идват на помощ, предлагайки десетки артикули с различни рецепти и ценови категории.

Но толкова ли е лесно да организирате стартиране, специализирано в производството на този продукт? Бизнес план за производство на кнедли ще ви помогне да покажете всички плюсове и минуси на нов бизнес, както и да определите рентабилността.

Уместност за бизнеса

Всеки има нужда от храна. Производството на храни беше, е и ще бъде най-неотложната сфера на човешката дейност.

Правенето на кнедли като бизнес има редица предимства, които включват:

Голямо търсене и липса на нужда от популяризиране на продукта. Пелмените са известни и обичани от по-голямата част от населението на Руската федерация и съседните страни.
Дълъг срок на годност. Това намалява рисковете от удължени периоди на продажба и позволява на потребителите да купуват продукти за бъдеща употреба, без да се страхуват, че ще бъдат изхабени. Също така няма нужда да добавяте всякакви консерванти към рецептата. Месните кнедли и кнедли, направени от естествени съставки, са идеално запазени.
Способност за бързо реагиране на променящите се нужди на пазара. Когато има излишък от произволен продукт в търговските обекти, можете бързо и безболезнено да прехвърлите всички сили на цеха към други позиции. Например, ако в партньорските магазини има свръхпредлагане на кнедли с месо, част от производствения капацитет незабавно се преобразува в производство на кнедли с картофи и гъби.
Привличане на потребители с различни видове продукти поради опции за пълнене както за кнедли, така и за кнедли.
Възможности в областта на организацията на продажбите. Можете да продавате продукти чрез голям асортимент чрез дистрибутори, директно на търговски вериги или като организирате собствени търговски обекти на пазари или павилиони.
Липса на сезонност.

Но за да може бизнесът да остане на повърхността, е необходимо постоянно да се наблюдават стоките, доставяни от конкурентите (качество, ценова политика, рекламна стратегия). Също така е необходимо да запомните, че спестяването на суровини няма да работи. Намаляването на качеството на продукта ще доведе до неуспешно стартиране.

Анализ на пазара и конкуренцията

Отдавна има ожесточена конкуренция на пазара за производство на кнедли и кнедли. Известните марки работят от много години и присъстват навсякъде. Състезателите попадат в няколко категории:

Големи цехове за производство на пелмени и кнедли с много висока месечна производителност, работещи под разпознаваема марка. Това са основните играчи на пазара на кнедли с установен производствен цикъл и система за дистрибуция и голяма клиентска база. Често, в преследване на печалба, те преразглеждат разходите за суровини и формулировки на продуктите, което няма най-добър ефект върху качеството.
Производители на средно ниво. Те включват ферми, които произвеждат полуфабрикати като второстепенна дейност.
Малки предприемачи с малки производствени мощности и малък обем продукти, които имат добре изградена система за продажби на регионално ниво.

За да могат малко известни производители да привлекат вниманието на потребителите в такава ожесточена конкуренция, е необходимо да се мисли чрез компетентна рекламна стратегия. Добри резултати дават дегустациите в големите търговски центрове, където посетителите имат възможност да опитат безплатно нови продукти.

Технология за приготвяне на кнедли

Рецептата за ръчно приготвени кнедли и кнедли е добре известна на всички:

от брашно, вода, сол и кокоше яйце се замесва твърдо тесто;
пълнежът се приготвя под формата на мляно месо със сол и подправки, картофено пюре със сол и понякога гъби, пюре от горски плодове със захар;
готовото тесто се разточва на тънък слой и се нарязва на кръгове;
плънката се нарежда върху тестените кръгове и се запечатва;
готовият продукт се замразява при температура 10-15 градуса под нулата.

Но за да изградите печеливш бизнес, се нуждаете от висока производителност, така че магазинът за кнедли е оборудван със специално оборудване, а производствената технология ще изглежда така:

пресяване на брашно в специален апарат;
приготвяне на тесто в подово устройство;
приготвяне и разбъркване на кайма или друг пълнеж;
формоване на готови изделия в формовъчен апарат;
дълбоко замразяване и последващо опаковане на пакетираща линия.

За разнообразяване на продуктите и увеличаване на асортимента се предлага да се произвеждат следните артикули:

кнедли с картофи;
кнедли със зеле;
кнедли с череши;
кнедли с извара;
кнедли с извара и стафиди;
кнедли със сушени кайсии;
кнедли с ягоди;
кнедли с боровинки;
кнедли с пиле;
кнедли с пиле и сирене;
кнедли с пуешко;
кнедли със свинско месо;
домашно приготвени кнедли (свинско и телешко);
телешки кнедли;
кнедли с агнешко;
кнедли „три меса“ (агнешко, телешко, свинско);
хинкали;
манта лъчи

Организационен план

За да регистрирате бизнес дейности в областта на производството на замразени полуфабрикати, трябва да отворите организация или да се регистрирате като индивидуален предприемач.

За да отвори индивидуален предприемач, данъчната служба трябва да представи копие от паспорта, разписка за плащане на държавна такса в размер на 800 рубли и попълнено заявление по формуляр P21001.

За да регистрирате дружество с ограничена отговорност, трябва да представите следния пакет от организационни и правни документи:

заявление за регистрация по образец P11001;
устав на организацията в два екземпляра;
протокол от учредителното събрание;
решение за създаване на дружество с ограничена отговорност;
гаранционно писмо, потвърждаващо предоставянето на юридически адрес;
разписка за плащане на държавно мито в размер на 4000 рубли.

Когато изготвяте документация, трябва да въведете следните кодове OKVED:

1511410 – готови бързо замразени полуфабрикати;
1511420 – натурални порционирани полуфабрикати;
1511400 – замразени месни полуфабрикати.

След като получите документите за регистрация, трябва да получите разрешение от SES, Rospotrebnadzor и Министерството на извънредните ситуации (за пожарна безопасност), както и да отворите банкова сметка.

За този вид дейност е по-изгодно да преминете към опростената данъчна система от 15% (доходи минус разходи).

Изисквания към помещенията

Можете да започнете да правите ръчно изработени кнедли у дома. Но ако планирате сериозна бизнес дейност, ще трябва да помислите за намиране на помещения.

30-50 квадратни метра ще бъдат достатъчни за настаняване на производството. Необходимо е да има вентилация, топла и студена вода, електричество, осветление, отопление. По-добре е да завършите стените и пода с плочки за лесно ежедневно мокро почистване.

Трябва да се помни, че производството на храни трябва да се намира в чиста стая.

Закупуване на оборудване и инвентар

За да автоматизирате процеса на приготвяне на кнедли и кнедли, ще ви трябва:

Уред за оформяне на кнедли. Той регулира не само размера и формата на продукта, но и дебелината на тестото и количеството на пълнежа.
Месомелачка за смилане на парчета месо на кайма. При избора на индустриални месомелачки е по-добре да се даде предпочитание на моделите с реверс.
Подов уред за месене на твърдо тесто.
Смесител за кайма. Това оборудване помага да се постигне еднородност на каймата или друг пълнеж, което е важно за висококачествените продукти.
Устройството за пресяване на брашно е важно за отстраняване на примеси и отломки.
Опаковъчната линия за опаковане на готови продукти може да бъде автоматична и полуавтоматична. Когато планирате висока производителност, по-добре е незабавно да закупите автоматична машина.
Хладилна техника.

РЕФЕРЕНЦИЯ: Оборудването се избира въз основа на планираната производителност на цеха за кнедли.

Също така е необходимо да се погрижите за организирането на работата на офис служителите (счетоводители, мениджъри, търговски представители, маркетинг) и закупуването на офис мебели и офис оборудване.

Име	Цена	Кол	Цена
Машина за формиране на кнедли
Месомелачка
Устройство за смесване на тестото
Смесител за кайма
Уред за пресяване на брашно
Опаковъчна линия
Хладилна витрина
Други устройства за работилницата
Бюро
Офис стол

Шкаф за съхранение на документи
Гардероб


Софтуер

Намиране на доставчици на продукти

Замразените полуфабрикати не могат да бъдат произведени без рационално снабдяване с висококачествени суровини. За да направите това, можете да се запознаете с най-близките ферми и да сключите договори за доставка на месо, зеленчуци, плодове, плодове, гъби, брашно, яйца, сирене.

подбор на персонал

За нормалното функциониране на магазина за кнедли е необходимо да се наеме персонал съгласно графика на персонала:

Маркетингов план и канали за продажба на готови продукти

Можете да продавате готови продукти чрез следните канали за продажба:

кафенета и ресторанти;
пазари;
вериги магазини за хранителни стоки;
търговски обекти на пешеходно разстояние в ж.к.

Добър вариант за продажба би бил сътрудничеството с организации, които доставят топъл обяд в офиса.

За популяризиране на кнедли и кнедли от собственото ни производство се използват следните маркетингови дейности:

дегустации и промоции в големи вериги магазини;
външна реклама;
промоция на уебсайтове в интернет;
реклами по телевизията и радиото.

Възможни рискове

Съществуват определени рискове при този вид бизнес дейност:

висока конкуренция;
внимателен контрол от страна на държавните служби на производството на храни;
увеличаване на цената на суровините;
намаляване на покупателната способност;
оплаквания от потребители, което води до загуба на положителен имидж и дори съдебни спорове и глоби.

Финансов план

Инвестиции в началото

Когато стартирате магазин за кнедли, ще ви трябват следните инвестиции:

Можете да използвате собствени средства, привлечени средства (заем, лизинг) или субсидии, отпуснати от местната администрация при подаване на съответните документи за начален капитал.

Текущи разходи

За да се определи разходната част на бюджета на предприятието, е необходимо да се изчислят разходите за суровини.

Име на продукта	Брой продажби на месец в кг	Себестойност, за 1 кг	Разноски за суровини
Кнедли с картофи
Кнедли с картофи и гъби
Кнедли със зеле
Кнедли с череши
Кнедли с извара
Кнедли с извара и стафиди
Кнедли със сушени кайсии
Кнедли с ягоди
Кнедли с боровинки
Кнедли с пиле
Кнедли с пиле и сирене
Кнедли с пуешко
Кнедли със свинско
Домашни кнедли (свинско и телешко)
Телешки кнедли
Кнедли с агнешко
Кнедли с агнешко и телешко
Три кнедли с месо

Име на продукта	Брой продажби на месец в кг	Продажна цена за 1 кг	доходи
Кнедли с картофи
Кнедли с картофи и гъби
Кнедли със зеле
Кнедли с череши
Кнедли с извара
Кнедли с извара и стафиди
Кнедли със сушени кайсии
Кнедли с ягоди
Кнедли с боровинки
Кнедли с пиле
Кнедли с пиле и сирене
Кнедли с пуешко
Кнедли със свинско
Домашни кнедли (свинско и телешко)
Телешки кнедли
Кнедли с агнешко
Кнедли с агнешко и телешко
Три кнедли с месо (агнешко, телешко, свинско)

Месечните разходи ще изглеждат така:

Изчисляване на печалбата и рентабилността на бизнеса

Финансовият резултат за месеца ще бъде 814 081 рубли нетна печалба. Рентабилност на бизнеса 20%. Периодът на изплащане е 1-2 месеца при пълно натоварване на цеха.

Приготвяне на кнедли у дома

Ако искате първо да проверите търсенето и постепенно да достигнете до по-големи обеми, можете да помислите за производство на ръчно направени кнедли и кнедли у дома, като включите членовете на вашето семейство и използвате собствената си кухня. По-целесъобразно е да продавате продуктите, като наемете малък щанд на пазара.

Но методът на ръчно моделиране у дома няма да даде възможност за постигане на значителни обеми на производителност, а производствените разходи ще бъдат доста високи. Ето защо е по-добре да оборудвате производството със специални линии и устройства.

Според бизнес плана на магазина за кнедли можем да заключим, че предприемаческата дейност в производството на популярни замразени полуфабрикати е доста обещаваща. Ключът към успешното развитие и високите печалби тук ще бъде гаранцията за навременни доставки до контрагентите и постоянно високо качество на продукта.

По всяко време производството се е считало за най-печелившия бизнес, а производството на кнедли в този ред е едно от най-печелившите.

Правилно организираният бизнес, базиран на производството на търсени продукти, е златна мина, която може да храни не само вас, но и всички ваши наследници.

Кнедлите са много популярен продукт, който се радва на голямо търсене сред населението. Няма сезон за кнедли и те летят от рафтовете на магазините през цялата година. Тези полуготови продукти са в непрекъснато нарастващо търсене, което се дължи не само на техните високи вкусови характеристики, но и на тяхната полезност. В Русия кнедлите са традиционна храна.

Във връзка с всичко по-горе, производството на кнедли за предприемачи е много добра бизнес идея, която може да се реализира без огромни инвестиции. Но това от своя страна води до голяма конкуренция на пазара.

За да намерите своята ниша, трябва да произвеждате висококачествен и вкусен продукт, който да намери своя път до сърцата на клиентите.

Първи стъпки

Организирането на всяко производство е сложен процес и отнема известно време. За да отворите магазин за кнедли ще ви трябват до 2 месеца.

През този период предприемачът преминава няколко важни организационни етапа:

Анализ на пазара и събиране на необходимата информация за конкурентите.За да се сведат до минимум възможните рискове, е необходимо да се извърши предварителен анализ на нишата и да се види как бизнесът се управлява от конкурентите. Такъв анализ предоставя много полезна информация, която може да се използва във вашето собствено производство.
Създаване на бизнес план.Никой уважаващ себе си предприемач няма да започне собствен бизнес, без да изготви бизнес план.
Този документ е необходим не само за привличане на инвеститорски средства. Напротив, бизнес планът е необходим преди всичко на самия предприемач. Затова не подценявайте важността му. След като получите резултатите от анализа на пазара, трябва незабавно да седнете с бизнес план и да поставите своята визия за бъдещия проект на хартия.
Регистрация в данъчните власти.За да правите спокойно бизнес и да привлечете подкрепата на държавата, трябва да легализирате бизнеса си възможно най-бързо.
Това ще ви отнеме до 2 седмици и максимум 10 000 рубли.
Избор на стаяи получаване на разрешителни от SES.
Закупуване и монтаж на оборудване.
Наемане.
Сключване на договори с доставчици,закупуване на суровини.

Стартиране на производствения цикъл

Спецификата на бизнеса с кнедли определя последователността на производствения цикъл. Поради факта, че търсенето на кнедли е постоянно, няма да е необходимо да спирате „конвейера“.

Производството на кнедли ще се състои от следните етапи:

Подготовка за теста.
Приготвяне на мляно месо.
Готвене на кнедли.
Замразяване на готови продукти.
Опаковане на готови продукти в пакети.
Маркетинг и промоция на продукта. Продажби на едро и дребно.

Какво ще ви трябва в началото?

Нека да разгледаме по-отблизо някои ключови моменти в процеса на стартиране на бизнес. Информацията по-долу ще бъде много полезна за начинаещ предприемач, но не е изчерпателен източник на знания.

Колкото повече данни събира един бизнесмен, преди да започне бизнес, толкова по-добре е въоръжен. Затова се старайте винаги да разполагате с най-актуалната информация във вашата сфера на дейност.

Подготовка на помещенията

На първо място, ще ви трябва стая, където ще се извършва процесът на приготвяне на кнедли, съхранение на суровини и готови продукти.

За да отворите магазин за кнедли, трябва:

Наемете (или изградете) затворено пространствос площ от 50 кв. м.
Няма специални изисквания, освен спазването на всички санитарни норми, които се прилагат за помещенията за производство на храни. Наличието на вода, електричество, вентилация и отопление също е важно.
След като сте намерили стая, трябва подготви и го приведе в съответствие с всички стандарти на SES. Стените трябва да бъдат измазани и покрити с боя или друг бързо миещ се материал.
Като опция можете да покриете стените и пода с лъскави плочки. Този метод ще струва малко повече от боята, но такива ремонти ще ви издържат много по-дълго.

Разходите за помещения могат да бъдат намалени чрез наемането им извън града. Ако имате собствена селска къща, тогава на нейната територия може да се организира магазин за мини кнедли.

Коя технология да избера?

Магазин за кнедли може да бъде организиран по два различни начина, които зависят от начина на производство на крайния продукт.

Занаятчийско производство

Кнедлите ще се правят ръчно, в домашни условия. Стартирането на бизнес у дома е най-евтиният начин да започнете собствен бизнес. Спецификата е, че в този случай няма да има нужда от закупуване на скъпо оборудване. В зависимост от мащаба на предприятието, кнедли ще се правят сами у дома или в малка стая от служители, наети за тази цел.

На разположение няколко функции:

Обемът на производство е ограничени зависи от броя на служителите. За да увеличите производствените обеми, ще трябва да увеличите персонала си или да работите на няколко смени.
Цената на крайния продукт ще бъде висока, и следователно цената на кнедли ще бъде по-висока.

Въпреки това, според прегледите, днес значителна част от клиентите предпочитат ръчно приготвени „домашни кнедли“ и са готови да платят повече за тях.

Автоматизирано производство

Закупуване на специално оборудване ще изисква големи инвестиционни ресурси, които ще се изплатят за дълго време.

ДА СЕ предимствата на тази технологияможе да се припише:

Предприятието ще може лесно да произвежда големи количества продукти.
Цената на кнедли ще бъде няколко пъти по-малка, отколкото при занаятчийското производство, което ще ви позволи да получите повече печалба.

След като изберете метод на производство, струва си да се погрижите за кулинарния компонент. Днес има много рецепти за приготвяне на кнедли, които могат да бъдат намерени в публичното пространство.

Най-важният критерий за ефективност на производството са не само количествените и разходните показатели, но и вкусовите характеристики на продукта.

Намерете или измислете своя собствена рецепта за приготвяне на най-вкусните кнедли и половината битка вече ще бъде свършена.

Необходима екипировка

Независимо от избрания метод на производство, магазинът за кнедли трябва да има минимален набор от оборудване, което ще помогне за ускоряване на процеса на моделиране.

Кога ръчна изработкаНеобходимо е следното оборудване:

Месомелачка.
Ножове и други кухненски прибори.
Опаковъчна машина.
Хладилници за съхранение на суровини.
Хладилни камери за съхранение на готова продукция.

Операциите по замесване на тесто, приготвяне на кайма и приготвяне на кнедли ще се извършват от персонал. Препоръчително е работниците да се разделят на няколко екипа, всеки от които ще отговаря за своята област.

Средно аритметично закупуването на оборудване за занаятчийска работилница ще струва 300 000 рубли.

Как работи бизнес, оборудван с модерно оборудване за производство на кнедли, вижте видеото:

Ако предприемач иска да отвори автоматизиран магазин за кнедли, тогава той се нуждае от:

Автоматична месомелачка с производителност 200-300 кг/час.
Оборудване за смесване на месо.
Оборудване за приготвяне на тесто с капацитет 150 кг/час и тестомесачки.
Оборудване за приготвяне на кнедли.
Оборудване за замразяване на готови продукти с капацитет до 150 кг/час.
Оборудване за опаковане.
Охладителна камера.

Целият производствен процес е автоматизиран. За регулиране на процесите ще е необходим човешки ресурс от 2-3 оператора.

Средно аритметично закупуването на оборудване за автоматизирана работилница ще струва около 1 000 000 рубли.

Крайната цена на оборудването зависи от неговото качество и марка.

Пример за финансово планиране

Най-достъпният начин за отваряне на магазин за кнедли е занаятчийското производство.

Нека да направим финансови изчисления за този метод и да разберем прогнозната цена на проекта:

Общи разходи - 895 000 rub.

Инвестиционни разходи- 740 000 rub.

Регистрация на бизнес и получаване на разрешителни - 10 000 рубли.
Ремонт на помещения - 50 000 рубли.
Закупуване на необходимо оборудване - 300 000 рубли.
Разходи за суровини - 350 000 рубли.
Разходи за маркетинг и реклама в медиите - 30 000 рубли.

Месечни разходи- 155 000 rub.

Наем на помещения - 35 000 rub.
Заплата на персонала - 100 000 рубли.
Комунални разходи - 10 000 rub.
Други разходи - 10 000 рубли.

Изчисляване на разходите

Вторият важен показател е прогнозната себестойност на произведените продукти. Този индикатор ще повлияе на конкурентоспособността и рентабилността на вашия магазин за кнедли и потенциала за печалба.

Нека да определим производствените разходи, като използваме примера за изчисляване на някои сортове, налични на пазара днес (Таблица 1).

Раздел. 1. Изчисляване на себестойността на кнедли.

№	Сурови материали	Рецепта за домашни кнедли			Рецепта за руски кнедли			Рецепта за даниловски кнедли
№	Сурови материали	Разходна норма	Цена за брой.	Обща сума	Разходна норма	Цена за брой.	Обща сума	Разходна норма	Цена за брой.	Обща сума
1	Телешко месо	16,6	170	2822	16,6	170	2822	4	170	680
2	Свинско месо	13	130	1690	—	—	—	—	—	—
3	Свинска мас	—	—	—	6	45	270	6	45	270
4	Пилешка кайма	—	—	—	—	—	—	2	66	132
5	сърце	—	—	—	—	—	—	1	70	70
6	Вода (за кайма и тесто)	11,67	—	—	14,47	—	—	20,42	—	—
7	Фосфат	0,062	98	6	0,03	98	6	0,03	98	6
8	Сол	0,5	4,5	2	0,5	4,5	2	0,5	4,5	2
9	Пипер	0,062	80	4	0,03	80	2,4	0,03	80	2,4
10	Лук	3,7	12	44	4,7	12	56,4	5	12	60
11	брашно	23	8	184	23	8	184	23	8	184
12	Яйчен прах	0,205	120	24	0,205	120	24	0,205	120	24
13	Соев изолат				0,210	82	17,2
14	Подправки				0,1	297,3	29,73	0,3	297,3	89,19
15	Кожата на Св.	—	—	—	—	—	—	1,6	15	24
16	Текстура	—	—	—	—	—	—	2	36	72
*	Обща цена за рецептата	66.67 кг	—	4776 рубли.	66.04 кг.	—	3413,73 рубли	66,04	—	1615,59 rub.
**	Цена за 1кг. кнедли	4776/66,67=71,63 рубли/кг.			3413,73/66,04 = 51,69 рубли/кг.			1615,59/66,04 = 24,46 рубли/кг.
*******	Продажна цена за магазините	142 р/кг.			93 рубли / кг.			43,6 рубли/кг.
	Марж (марж)	98%			79,9%			78%

Въз основа на горните изчисления можем да заключим, че себестойността е 1 кг. продуктите варират от 24,46 рубли/кг. до 71,63 рубли/кг. Средната надценка на произведените продукти е 85%.

Планираният обем на производство на месец е 3500 кг.

Планиран месечен приход - 3500 * 71,63 кг = 250 705 рубли.

Планирана печалба на месец– 250705 рубли. – 155 000 рубли = 95 705 рубли.

Кнедлите винаги са оставали популярен продукт. Но съвременните производители изобщо не се притесняват от качеството на своите продукти. Отдавна никой не слага месо в кнедли. Заменя се със соя. Домашните кнедли се възприемат съвсем различно. Вкусът им значително се различава от фабричните. Но съвременните домакини все още предпочитат да купуват полуготови продукти и да не губят време на печката. Но правенето на кнедли у дома за продажба може да бъде добър бизнес. В крайна сметка това ще бъдат наистина висококачествени продукти на достъпна цена.

Днес средната цена на килограм кнедли е 120 рубли. Домашните кнедли са по-ценни, което означава, че цената им е по-висока. Един пакет може да донесе печалба от около 40 рубли. С увеличаване на търсенето цената също може да се увеличи, а оттам и печалбата на предприемача.

Един начинаещ бизнесмен може да използва обикновена кухня. Той е доста подходящ за първите стъпки в бизнеса с кнедли и ще побере цялото необходимо оборудване. Основното е, че стаята, където ще се приготвят кнедли, е оборудвана с поне два източника на електричество. В краен случай можете да използвате удължители или тройници, но трябва да има няколко гнезда. В стаята трябва да има и голяма работна маса, на която ще се проведе процесът на моделиране. Необходимо е да се осигури добро осветление над него и мивката за измиване на ръцете, която също трябва да бъде разположена близо до масата. Това може да е как да започнете бизнес с кнедли. Постепенно бизнесът може да се разшири: отворете работилница или собствен магазин за кнедли, където можете не само да правите кнедли, но и да ги приготвяте за посетители.

Организирането на бизнес в тази посока изисква определени инвестиции. На първо място, начинаещ бизнесмен трябва да оборудва помещението, където планира да произвежда кнедли. Сега не говорим за някакво специализирано оборудване, но някои устройства ще трябва да бъдат закупени.

Фризер, където ще се съхраняват готовите продукти. Такава камера може да побере до 100 кг кнедли. Този незаменим артикул струва от 7 до 12 хиляди рубли. Цената до голяма степен зависи от страната, в която е сглобена камерата.

Месомелачка. Кнедлите се пълнят с кайма, която трябва да се оваля на нещо. Месомелачката е задължителен артикул за готвачите. Цената му е от 2 до 6 хиляди рубли. В този случай е по-добре да изберете по-скъпо устройство. Тази месомелачка ще издържи по-дълго.

Машина за кнедли. Необходимо нещо в кухнята, където се правят кнедли. Тя може да бъде механична, около 1 хил. Рубли. Тази машина за кнедли може да произвежда до 12 кг кнедли на час, което е напълно достатъчно за стартиращ бизнес. Когато бизнесът започне да се изплаща, можете да закупите автоматична машина за кнедли, която ще струва около 7 хиляди рубли. Можете също така да направите тесто за юфка, равиоли и лазаня.

Производствен процес

Производителят си запазва правото на избор на рецепта. Основното нещо е да изберете рецептата, която клиентите ще харесат. Ако потребителите оценят продуктите, тогава търсенето ще започне да расте, а с него и печалбите. Тестото във всички кнедли е приблизително същото, но пълнежът е различен. Колкото по-качествено е месото за пълнежа, толкова по-вкусен ще бъде продуктът, което означава, че толкова по-голямо е търсенето. Някои производители правят кнедли и други продукти по свои специални рецепти. Това се превръща в своеобразен акцент, който също привлича клиенти.

Никой не прави големи партиди кнедли на ръка. За да направите това, кухнята трябва да бъде оборудвана с машина за кнедли. Има инструкции за употреба, в които подробно е описано как и какво да правите. По-скъпите производители на кнедли не само оформят кнедли, но и сами разточват тестото. В този случай готвачът трябва само да избере дебелината му. След разточването тестото се поставя в специален улей и се нарежда плънката. Когато оформя кнедли, готвачът може да настрои ръбовете на кнедли: гладки или вълнообразни. Тази функция се осигурява от специални приставки.

Можем да кажем, че по-голямата част от производството на кнедли зависи от качеството и функциите на машината за кнедли.

Изберете помещения, които ще позволят на бизнеса ви да се разшири.

Внедряване

Най-добре е сами да опитате първата партида домашни кнедли. Можете да почерпите приятели и роднини, за да чуете техните мнения, да вземете предвид коментарите и да приемете предложения. Приятелите и семейството ще могат честно да кажат какво липсва на кнедлите. Разбира се, следващите партиди ще трябва да бъдат продадени, защото няма да има печалба от лечение на приятели. Първите купувачи може да са столове и магазини.

Всяко място, където хората ядат или купуват храна, не могат да купуват стоки без сертификати и лицензи. Сертификатите не се издават просто така, за да ги получите, трябва да съберете някои документи. Предприемачът трябва първо да разработи и след това да регистрира техническите условия на своето производство. Този процес изисква определени документи:

Договор за наем на помещение;
Копия на OGRN или TIN;
Рецепта за приготвяне на кнедли;
Скица на етикета, под който ще се продават кнедлите.

Попълването на документацията винаги отнема много време, така че преди да съберете всички „документи“, си струва да опитате продуктите с приятели, да предложите малка пробна партида на кафене или столова, за да сте сигурни, че ще има търсене и всички проблеми с документите ще бъдат не се разрешава напразно.

Закупуване на продукти

За да продължи производството на кнедли във вашето предприятие, е необходимо да се осигури непрекъсната доставка на продукти. Продукти като брашно, сол, вода, подправки могат да се съхраняват дълго време, което означава, че могат да бъдат закупени в големи количества. Месото е нетраен продукт, така че винаги трябва да е прясно. За целта е необходимо да се установят редовни доставки на този продукт. Най-изгодният вариант е споразумение с ферма.

Ако сключите договор с тях, фирмата ви ще бъде постоянно осигурена с прясно и висококачествено месо, което ще остави положителен отпечатък върху вашите продукти.

Не се опитвайте да отворите собствена ферма. Това ще донесе допълнителни проблеми и изобщо не гарантира, че разходите ще бъдат по-ниски. Бизнес като производство на кнедли не включва производство на суровини за кнедли. Много по-лесно е да намерите надежден доставчик. По-често има опции, когато успешните фермери отварят свои собствени магазини за кнедли. Този вид бизнес има право на живот.

Домашно производство

Домашният бизнес е мечтата на милиони, защото не изисква големи инвестиции и ви позволява да работите без да попълвате допълнителни документи в различни органи. Приготвянето на кнедли у дома има своите предимства:

Наличие на собствено помещение;
Не е необходимо да се оборудва отделна работилница;
Няма нужда да наемате цял персонал от служители;
Необходимото оборудване за първи път може да се намери в кухнята;
Можете да използвате собствена технология за производство на кнедли.

Основното предимство е, че не е необходимо да се регистрирате като индивидуален предприемач или да плащате допълнителни данъци. Сега много купувачи се съгласяват да работят с устно споразумение. Това е доста полезно и за двете страни.

Можете да започнете да правите кнедли у дома, без да имате голяма сума пари. За да направите това, трябва да практикувате малко в моделирането, така че всички кнедли да са с еднакъв размер и да се научите как да го правите бързо. Можете също да работите върху пълненето на машината за кнедли. Това устройство ускорява процеса няколко пъти и опростява работата на производителя.

Маркирането не трябва да е трудно. Стандартните пропорции са 1:1, на 1 килограм тесто се взема 1 килограм кайма. За каймата освен месо ще ви трябват яйца, подправки и лук. Някои производители се опитват да направят нещо специално, така че добавят към кнедли гъби, риба и други продукти. Но не можете да добавите нещо към продукт, който току-що ви е хрумнал; трябва внимателно да обмислите рецептата, да опитате сами готовия продукт и да го изпратите на приятелите си за дегустация. Някои предприемачи организират независими дегустации сред потребителите. Има пунктове по улиците или в магазините, където ви дават да опитате продукти и ви молят да оставите мнение или да гласувате „за” или „против”. Тази опция за промоция е подходяща, когато вашата компания вече е успешна и просто сте решили да разширите продуктовата си гама. Но начинаещите производители също могат да използват тази опция.

В допълнение към рецептата трябва незабавно да определите колко кнедли на ден можете да произвеждате. Такива измервания се извършват в продължение на няколко дни. Първият ден работата върви особено бързо, но когато бушонът изгасне и работата омръзне, резултатите намаляват. В течение на 4-5 дни работа трябва да изчислите средния брой продукти.

Ако не планирате да набирате персонал, тогава трябва да вземете предвид, че един човек ще носи цялата отговорност. Той ще трябва не само да извайва, но и да преговаря с клиенти, да организира доставка и да събира поръчки. В началото ще има много работа за установяване на връзки. Тогава ще спечелите редовни клиенти, поръчките ще станат стабилни и по-голямата част от времето ви ще бъде посветено на производството.

Купете качествено оборудване. Ремонтът на евтин ще струва много пари.

Характеристики на бизнеса с кнедли у дома

Домашните кнедли са особено ценени на пазара. Те ви напомнят за вкуса на детството. Купувачите се доверяват повече на производителите, които правят кнедли у дома. Въпреки че не винаги са с еднакъв размер, те съдържат само естествени съставки. Цената на домашните кнедли е по-висока, но това се обяснява с факта, че усилията и времето, изразходвани за тяхното производство, надвишават фабричната цена. Производителите на домашни кнедли печелят и от факта, че на хората им липсва домашно приготвената храна, а съвременният ритъм на живот не им позволява да готвят сами.

Домашният бизнес обикновено не включва големи обеми готови продукти наведнъж. Този тип бизнес се развива постепенно. Но предприемачът трябва незабавно да помисли за факта, че производството ще се увеличи, което означава, че ще е необходимо да се разшири персоналът. Необходимо е предварително да се организира достатъчно голяма стая с цялото оборудване, което ще е необходимо по време на производствения процес.

Продажбите на продукти могат да се реализират по два начина:

Продажба на магазини, супермаркети, столове като полуготов продукт;
Продавам готови. За да направите това, можете да наемете куриер, който ще достави продукта до адресите или да отворите магазин за кнедли.

депозити

Както вече споменахме, производството на домашни кнедли не изисква големи инвестиции. Такова производство се изплаща по-бавно и мнозина смятат това за недостатък. Основните средства ще бъдат инвестирани в реклама и работно облекло, както и оборудване. Но можете сами да правите реклама:

Информирайте приятели, познати и роднини за вашия домашен бизнес;
Отпечатайте реклами на обикновен принтер и ги публикувайте в близките райони;
Поставете реклами в безплатни вестници;
Поставете реклами в интернет, например в социалните мрежи и на уебсайта на града.

Такава реклама е доста популярна и може да работи добре, а бюджетът й ще ви позволи да спестите пари. Такъв бизнес се изплаща бавно, но до голяма степен зависи от цената на вашия продукт. Някои новодошли имат 20% възвръщаемост на инвестицията с висок оборот, а някои достигат 50%.

Цеховата продукция е по-голяма и по-рентабилна, но изисква и значителни инвестиции. И не става въпрос само за пари.

Измислете атрактивно име за вашата ТМ и създайте интересно лого;
Регистрирайте своя TM;
Разберете търсенето на продукти в даден регион и изчислете минималния обем на производство;
Намерете просторна и подходяща стая за тази област на работа;
Закупете цялото необходимо оборудване с добро качество;
Набира персонал от опитни служители;
Съгласете се с доставчика на опаковъчни материали.

Оборудването е важен аспект от организирането на цеховото производство. Ще имаш нужда:

Машина за производство на кнедли;
Фризер за съхранение на кнедли;
"Горна част";
Тестобъркачка;
Апарати за опаковане на готови продукти;

Трябва да изберете само висококачествено оборудване, струва повече, но не изисква чести ремонти и подмяна на части. Но ако скъпото оборудване се повреди, тогава ремонтът или замяната му ще струва повече, отколкото например ремонтът на машина, произведена в Китай.

Пространството на цеха трябва да позволява разширяване на бизнеса. Това означава, че площта му трябва да е достатъчно голяма, за да може с нарастване на производството да разширява персонала и да инсталира допълнително оборудване.

Броят на служителите може да бъде ограничен до 5-8 работници в сервиз, счетоводител, мениджър продажби, товарач и шофьор. Ако работилницата работи на няколко смени, тогава ще ви трябват 5-8 работници за всяка смяна. Този брой работници е необходим за начало. С развитието на предприятието ще се наложи и разширяване на персонала.

Инвестиции в цехово производство

Отварянето на магазин за кнедли е доста скъпо. Наемането или закупуването на помещение ще струва значителна сума, но е трудно да се даде конкретна цифра, всичко зависи от региона и местоположението. За да започнете, ще трябва да произвеждате около 700 кг продукт на ден. За да направите това, е необходимо да закупите цялото оборудване, което може да осигури такава производителност. Това ще струва приблизително 300-350 000 рубли. Тук можете да добавите заплати на служителите за 2-3 месеца и реклама. В този случай не можете да спестите от реклама. Трябва да създадете рекламна кампания, така че купувачите на едро и дребно да искат да си сътрудничат с вас.

Такъв бизнес ще се изплати след 1-3 години. Това са доста добри показатели.

Производството на кнедли не е много скъп бизнес. Особено ако го започнете у дома. Кнедлите са много популярен продукт. Приготвят се бързо и затова съвременните клиенти ги харесват толкова много. Домашните кнедли се ценят и заради техния вкус, който е познат на всички от детството.

Рецептата за тесто за всички кнедли е една и съща, но можете да експериментирате с пълнежите. Добавянето на нестандартни съставки към кнедли не само разширява обхвата, но добавя малко жар към вашия продукт.

Магазинът за кнедли изисква повече разходи от домашното производство, но резултатите от работата му са много по-високи. Цехът може да произвежда голям брой продукти и да ги доставя на едро на големи супермаркети и столове. Работата на работилницата се изплаща доста бързо. Но не трябва веднага да отваряте работилница. По-добре е да започнете бизнес с кнедли с домашно производство и постепенно да го разширите, можете да го разширите до работилница.

Важно е незабавно да установите доставки и да спечелите редовни клиенти. Тогава всичките ви усилия ще бъдат изразходвани за правене на кнедли, а не за създаване на връзки. За повече клиенти трябва да направите добра реклама на продуктите си, която да работи за вас. Много зависи от рекламата в бизнеса. Добрата рекламна кампания осигурява добро търсене на продуктите.

В момента производителите на полуготови месни продукти и по-специално на кнедли имат голям брой възможности за пускане на пазара на своите продукти. Много търговски обекти, магазини, супермаркети и заведения за обществено хранене задължително имат в асортимента си този популярен и обичан от мнозина продукт.

Откриването на цех за производство на кнедли може да бъде печеливша инвестиция поради следните причини:

потребителите дават предпочитание на качествен продукт, така че чрез производството на полуготови продукти, които отговарят на физически и органолептични характеристики, вие ще можете успешно да се конкурирате с други производители;
отварянето на цех за производство на кнедли изисква инвестиране на сравнително малка сума пари;
с правилна организация на своя бизнес, такъв бизнес има високи показатели за рентабилност;
бизнесът с производство на кнедли дава възможност за разширяване чрез увеличаване на асортимента от видове продукти (кнедли с различни пълнежи, хинкали, манти, кнедли).

Регистрация и организация на бизнеса

Започването на собствен бизнес се предшества от процедурата за регистриране на бизнес в съответните държавни органи. Нека да го разгледаме последователно.

Необходима документация

За да управлявате законно бизнес, произвеждащ кнедли, трябва да посетите следните органи и органи, за да се регистрирате, регистрирате и получите съответните разрешителни и сертификати:

Държавна данъчна инспекция (STI). Тук ще трябва да се регистрирате като индивидуален предприемач или дружество с ограничена отговорност и да се регистрирате като данъкоплатец;
Руска организация в областта на практическата метрология, сертификация и лабораторни изпитвания (ROSTEST);
Санитарно-епидемиологична служба (SES). Тази служба ще проверява цеховите помещения за съответствие с изискванията за помещения за производство на храни;
Федерална служба за ветеринарен и фитосанитарен надзор (Rosselkhoznadzor);
Държавна противопожарна служба (държавен противопожарен надзор);
Пенсионен фонд на Русия (PFR), фонд за медицинско и социално осигуряване.

Помещения и оборудване

Когато търсите и избирате помещение за производство на кнедли, трябва да знаете основните изисквания, на които трябва да отговаря:

наличието на качулки и вентилация в цеха е задължително;
работилницата трябва да има топла и студена вода;
необходимо е да има изградена канализационна система с подходящо оборудване за почистване и мазниноуловители;
Инсталираната електрозахранваща система трябва да осигурява напрежение 220 и 380V.

Освен това помещенията на цеха трябва да бъдат разделени на следните секции:

пряк производствен цех;
склад за съхранение на готова продукция;
склад за съхранение на суровини за производство;
санитарни помещения (тоалетни, съблекални, душове);
стая за почивка и хранене.

За производството на кнедли ще ви трябва следното оборудване:

хладилници и фризери за съхранение на суровини;
пресява за брашно с магнитен уловител, осигуряващ липсата на метални и други примеси в брашното за тесто. Пресяването трябва да се извърши върху брашно, което предварително е престояло най-малко 3 дни при температура 20-22 градуса;
тестомесачка, в която се меси тесто за кнедли. За целта овкусеното и пресято брашно се смесва с топла вода, яйца, сол и се приготвя твърдо хомогенно тесто;
мелница за смилане на сурово месо за кайма (индустриална месомелачка). За смилане на месо, охладени или размразени суровини се прекарват през мелница, като накрая размерът на парчетата говеждо месо след смилане трябва да бъде 2-3 mm, свинско - 3-5 mm;
смесител за кайма, в който компонентите на каймата се смесват с подправки, яйца, мляко и вода;
автоматична машина за оформяне на кнедли. Тези устройства образуват непрекъсната тръба от тестото, в която се подава кайма. По дължината на тръбата се навива барабан със съответните изрези, според конфигурацията на които се формират продуктите.
фризер за замразяване на кнедли. Температурата в такива камери варира от -24 до -18 градуса за бърз процес и високо качество на готовите полуготови продукти;
фризер за съхранение на кнедли.

Търсете доставчици на суровини

Можете да закупите суровини за вашия магазин за кнедли по следните начини:

Закупки от ферми и зърнопреработвателни предприятия (има предвид основните суровини - брашно за тесто и месо за приготвяне на кайма).
Закупуване от фирми за търговия на едро.
Независим внос на суровини от чужбина (това се отнася главно за придобиването на сурово месо, което е доста трудно поради подготовката на голям брой необходими документи, получаване на разрешение за внос и решаване на проблема с транспорта).

Когато създавате цех за производство на кнедли с малък капацитет, най-удобният вариант би бил да използвате услугите на фирми за търговия на едро, специализирани в доставката на суровини за хранително-вкусовата промишленост, които могат да осигурят всички необходими суровини.

Освен това ще имате възможност да обсъдите въпроса за предоставяне на отстъпки за закупени суровини и разсрочени плащания.

В бъдеще, когато установявате производство и увеличавате обемите, си струва да потърсите по-тясно фокусирани доставчици, чиито минимални обеми на доставка ще ви задоволят.

Оборудване или ръчно скулптуриране?

Една от основните операции в производството на кнедли, формоването на полуготови продукти, може да се извърши по два начина:

използване на оборудване;
чрез ръчно извайване.

Традиционно кнедлите, приготвени на ръка, се считат за по-вкусни и направени „с душа“, но, както показва практиката, при използване на висококачествено оборудване и суровини с висока производителност, кнедли, оформени на оборудване, не са по-лоши. Освен това, за да оформите кнедли на ръка, ще ви трябва повече труд, а самият процес на формоване ще отнеме повече време и това значително ще увеличи цената на полуготовите продукти.

Като цяло производителите произвеждат повечето от своите продукти, които са машинно изработени и само малка част от техните продукти са ръчно изработени.

Персонал

За организиране на работата на работилницата ще е необходимо наемането на следния персонал:

директор (началник производство);
касиер счетоводител;
технолог;
товарач, складодържател;
работници в цеха, които имат разрешение за работа с оборудване (месомесенце, мелничка, сито и др.);
мениджър продажби;
чистачка.

Всички работници в цеха за кнедли, които имат пряк контакт с полуготови продукти, трябва да имат здравни сертификати на всеки етап от производството. Важно е да се следи честотата на прегледите и изследванията, които са включени в него. Ако нямате здравна книжка или сте с изтекли бележки, служителите на SES могат да ви наложат глоба при проверка.

Реклама и продажби

Основните клиенти и купувачи на вашите продукти могат да бъдат:

крайни потребители (население);
магазини и супермаркети;
заведения за обществено хранене;
фирми за търговия на едро със замразени полуфабрикати и други хранителни продукти.

За да разширите клиентската си база и да рекламирате продуктите си на пазара, можете да използвате следните маркетингови техники:

отваряне на собствен марков магазин (или верига);
разглеждане на магазини и супермаркети с ценоразписи и мостри на продукти;
провеждане на различни промоции за намаляване на цените, както и дегустация на вашите продукти в търговски обекти, които продават вашите продукти;
„студени“ рекламни обаждания към потенциални купувачи;
създаване на собствен уебсайт, който ще съдържа информация за гамата от кнедли, техните цени и условия за доставка.

Финансов компонент на бизнеса

Важен аспект от управлението на вашето собствено производство е компетентното управление на средствата.

Разходи за отваряне и поддръжка

Размерът на инвестицията за откриване на цех за производство на кнедли и осигуряване на неговата непрекъсната работа може да зависи от следните фактори:

производителност на цеха за кнедли;
наемна цена;
брой произведени видове полуфабрикати;
капацитет на наличното оборудване;
брой работници в цеха;
цената на суровините и наличието на пазар за продажби.

При определяне на приблизителните разходи за откриване и поддържане на магазин за кнедли ще разгледаме частния вариант за откриване на производствено съоръжение с капацитет от 500 кг готови продукти на смяна със средна цена на продажба от 95 рубли на килограм.

Така че ще са необходими следните капиталови инвестиции:

закупуване на оборудване за производство - 500 хиляди рубли;
наем на помещения - 40 хиляди рубли;
ремонт, довършителни работи на помещения, монтаж на оборудване - 100 хиляди рубли;
първоначална покупка на суровини - 1800 хиляди рубли;
реклама - 100 хиляди рубли.

Общата сума ще бъде 2,54 милиона рубли.

Месечните разходи ще бъдат:

Закупуване на суровини - 980 хиляди рубли.
Заплата - 150 хиляди рубли.
Наемът е 40 хиляди рубли.
Плащане на комунални услуги - 15 хиляди рубли.
Данъци - 20 хиляди рубли.
Други разходи за поддръжка на работилницата - 40 хиляди рубли.

Общата цена ще бъде 1,245 милиона рубли.

Размер на бъдещия доход

Печалбата от продажбата на произведените полуготови продукти може да се изчисли като разликата между себестойността на произведените кнедли и тяхната цена:

Pr = (500 кг х 95 рубли х 30) – 1245000 = 180 хиляди рубли.

Нивото на рентабилност на магазин за кнедли се изчислява по формулата:

Lv = Pr/Av x 100%

където Pr е печалба от продажби;

Ср - себестойност на продукцията.

Lv = 0,18/1,245 x 100%

Период на изплащане

Периодът на изплащане се изчислява, както следва:

където Of – дълготрайни активи на цеха (инвестиции в откриване);

Ср - себестойност на продукцията.

T = 2540/180 = 14 месеца.

По този начин възвръщаемостта на инвестицията в откриването на цех за производство на кнедли може да се възстанови за 14 месеца. Струва си да се разбере, че този показател може да варира значително в зависимост от различни фактори и само сериозният подход към правенето на бизнес ще ви помогне да постигнете финансови висоти и да получите стабилна печалба.

В бъдеще ще можете значително да увеличите маржа си на печалба чрез увеличаване на големи производствени обеми, разширяване на асортимента и видовете продукти.