Secili prej nesh të paktën ndonjëherë viziton një kafene dhe ndoshta ka vënë re se pjatat e përgatitura atje kanë një shije të ndryshme nga ato të përgatitura në shtëpi. Sekreti nuk qëndron vetëm në recetat speciale, por edhe në pajisjet speciale moderne, pa të cilat një themelim i tillë është i paimagjinueshëm.

Nevoja për përgatitje të shpejtë të ushqimit me cilësi të lartë në sasi të mëdha duke ruajtur shijen për një kohë të caktuar çon në përdorimin e pajisjeve profesionale për kafene - soba, furra, frigoriferë, furra të kombinuara dhe shumë më tepër.

Gjërat për t'u marrë parasysh

Çdo pajisje e shtrenjtë duhet të jetë me kosto efektive, kështu që blihet në mënyrë rigoroze sipas llogaritjeve që marrin parasysh:

• numri i vendeve në kafene (parametri përcakton ngarkesën maksimale të pajisjeve të kuzhinës dhe vëllimin e kabineteve);
• Zona e kuzhinës ndikon në pajisjet e saj;
• produktiviteti është një karakteristikë e rëndësishme që përcakton ekuilibrin midis cilësisë së pjatave dhe shpejtësisë së përgatitjes së tyre;
• përbërja e menusë - ky kriter tregon praninë e pajisjeve speciale, për shembull, për kuzhinën kombëtare.

Drejtimi i institucionit gjithashtu luan një rol të caktuar - stili i tij, të cilit duhet t'i korrespondojë.

• Kafe klasike. Cilësia dhe përbërësit vizualë të pjatave janë në plan të parë, shpejtësia e shërbimit është gjithashtu e rëndësishme. Zgjedhja e menysë rezulton në një listë të pajisjeve.
• ofron ushqim të shpejtë - mëngjes, dreka. Detyra kryesore këtu është të ushqeni shpejt dhe në mënyrë të kënaqshme vizitorin pa asnjë frill. Pajisjet që përdoren për përgatitjen e ushqimit të shpejtë.
• Shtëpi kafeje. Oferta kryesore është një përzgjedhje e madhe kafeje, e cila kërkon një makinë të aftë për të përgatitur disa lloje pijesh cilësore; mund të përdoren disa aparate kafeje.

Tre lloje kafenesh janë marrë si shembull, është e qartë se ka shumë të tjera. Përveç atij kryesor, mund t'ju duhet gjithashtu pajisje për një produkt, për shembull, mish. Tregu i pajisjeve moderne industriale ofron një përzgjedhje të gjerë të pajisjeve për kuzhina dhe kafene në përgjithësi, të ndryshme në funksionalitetin, markat e prodhuesve dhe çmimet.

Pajisjet e trajtimit të nxehtësisë

Në institucionet hotelierike, pajisjet e trajtimit të nxehtësisë janë kryesore. Kohëzgjatja e ditës së punës së një shefi i kuzhinës korrespondon me orarin e punës së kafenesë (nëse jo më gjatë) - e njëjta kohë shpenzohet për pajisjet e kuzhinës. Përgatitja e të gjithë përbërësve veç e veç për çdo pjatë në një kafene është një luks i papërballueshëm, ndaj përdoren dy lloje pajisjesh për përgatitjen e pjatave.

1. I pavarur. Këto pajisje janë të pajisura me programe për përgatitjen e pjatave specifike ose përbërësve individualë.
2. Pajisjet multifunksionale ju lejojnë të kryeni veprime të ndryshme, për shembull, zbardhni perimet dhe ziejini derisa të zbuten.

Ata përdorin pajisje me disa zona pune, për shembull, një sobë me shumë djegës, por furrat e kombinuara, të cilat mund të zëvendësojnë jo vetëm sobën, janë më të rëndësishme në tregun modern.

Avullore të kombinuara

Një furrë moderne e kombinuar me kontroll me prekje kombinon një sërë mënyrash gatimi - konvekcion, përpunim me avull dhe opsione të kombinuara. Shkathtësia e pajisjes ju lejon të përgatisni ushqim në mënyra të ndryshme - nga skuqja në pjekje. Popullariteti i kësaj teknike shpjegohet me aftësinë e saj për të zëvendësuar një listë të tërë të pajisjeve të kuzhinës - sobë, furrë, tigan elektrik, tiganisje të thellë, dhe me to kurseni para dhe hapësirë ​​pune në kuzhinë. Ka modele që ju lejojnë të zvogëloni konsumin e energjisë - ata përdorin gaz.

Cilat pllaka do të kërkohen?

• Kafeneja përdor soba të posaçme industriale me peshore të integruara, dhe është e dobishme të instaloni dy lloje - si gaz ashtu edhe elektrike. Disa pjata duhet të gatuhen vetëm në flakë të hapur, për shembull, me flakë gazi, ndërsa të tjerat kërkojnë respektim të rreptë të teknologjisë së gatimit; është furra elektrike që mund të rregullojë temperaturën deri në një shkallë.
• Për një kafene, një avantazh i vlefshëm do të ishte fikja automatike e djegësve kur nuk ka pjata mbi to. Një shumëllojshmëri e sobave elektrike janë soba me induksion, me mundësi ngrohjeje të menjëhershme, sepse sobave elektrike konvencionale u duhet një kohë mjaft e gjatë për t'u ngrohur.
• Pllakat e kafenesë dallohen sipas llojit dhe metodës së instalimit. Ka opsione për dysheme dhe më kompakte tavoline. Vetëm një specialist mund të lidhë saktë një sobë industriale.

Furrat

Pajisje të tjera

Përveç pajisjeve kryesore, kuzhina e kafenesë është e pajisur edhe me pajisje ndihmëse të destinuara për një lloj funksionimi:

• kaldaja - të aftë për të zier shpejt një vëllim të madh uji, duke ruajtur temperaturën në të njëjtin nivel për një kohë të gjatë;
• Fituesit e thellë janë krijuar për enët, përbërësit e të cilave duhet të skuqen në vaj;
• tenxhere me oriz - për kafene të specializuara ku menuja përfshin sushi ose rizoto - ju lejojnë të gatuani shpejt dhe me efikasitet orizin në çdo formë;
• Tenxhere me makarona përdoren në kuzhinën italiane, ku makaronat janë gjithmonë në menu, makaronat këtu nuk digjen dhe nuk ngjiten së bashku;
• furrë për pica - projektuar për pjekjen e picave dhe produkteve të tjera të pjekura që kërkojnë temperatura të larta për gatim;
• makineri petullash dhe vafle - për kafene ku vizitorët kryesorë vijnë për mëngjes;
• mikser shumëfunksional - 10 mënyra shpejtësie me jetëgjatësi deri në 25 vjet;
• mulli elektrik i mishit për kuzhina profesionale në një dizajn kompakt për kuzhina të çdo madhësie;
• Prerëse perimesh industriale për çdo prerje, përgatitje sallate dhe dekorash, patate të skuqura, pure perimesh;
• prerëse profesionale për prerjen e proshutës, djathit, sallamit dhe produkteve të tjera gastronomike me mbulesë mbrojtëse për thikë;
• Ngrohësit e ushqimit janë pajisje shumë të dobishme që ju lejojnë të mbani ushqimin të freskët dhe të nxehtë;

Shumë institucione hotelierike përdorin pajisje me një fokus të ngushtë - prodhues barbekju, prodhues cheburek, makina hot dog dhe pajisje të tjera për përgatitjen e pjatave specifike.

Pajisje opsionale

Përveç pajisjeve të përdorura për përgatitjen e pjatave, objekte të tilla përdorin pajisje për nevoja të tjera:

• ftohje - frigoriferë industrialë me kontroll të mirë të vëllimit dhe temperaturës, ngrirës për ngrirjen e menjëhershme të ushqimeve;
• pjatalarëse - nuk është e instaluar në çdo kafene, por nëse ndërmarrja përdor një sasi të konsiderueshme enësh, është e pamundur të bëhet pa pajisje të tilla;
• mekanike - pajisje për magazinim dhe punë - dollapë, tavolina, mobilje dhe enë të tjera.

Pajisjet: çmimet dhe karakteristikat e përafërta

	Avullore e kombinuar TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD Lloji i gjenerimit të avullit: injektor. Kapaciteti: 7 nivele GN1/1. Madhësia e enës Gastronorm GN1/1: 530x325 mm. Distanca ndërmjet niveleve: 68 mm. Gama e temperaturës: 50 °C...270 °C. Dimensionet e përgjithshme: 935x930x825 mm. Fuqia: 8.4 kW. Tensioni: 380 V. Materiali: inox AISI 304 Pesha: 96.2 kg. Kostoja e përafërt: 145,000 rubla.
	Furrë pica GAM MD1 Sasia e picës së përgatitur: 1 copë Diametri i picës: 340 mm Madhësia e dhomës së ngrohjes: 360x410x80 mm Përmasat e përgjithshme: 585x540x258 mm Fuqia: 1.6 kW Tensioni: 220 V Pesha: 27 kg 25,4 kosto e përafërt:
	Tenxhere me induksion UN-3.5KC-1 tavoline WOK Dimensionet e përgjithshme: 340x430x130 mm. Fuqia: 3.5 kW. Tensioni: 220 V. Kostoja e përafërt: 8,400 rubla.
	Sipërfaqja e skuqjes (skarë me kontakt) ERGO VEG-836 e lëmuar/valuar Dimensionet e përgjithshme: 730x460x240 mm. Fuqia: 4.8 kW. Tensioni: 220 V. Kostoja e përafërt: 12.300 rubla.
	Tavolinë e ftohur HICOLD GN 11/TN Vëllimi: 350 l. Gama e temperaturës: -2 °C...+10 °C. Dimensionet e përgjithshme: 1390x700x900 mm. Fuqia: 0.42 kW. Tensioni: 220 V. Pesha: 98 kg. Kostoja e përafërt: 57,450 rubla.
	Vitues vertikal i ëmbëlsirave HICOLD VRC 350 Vëllimi i brendshëm: 350 l. Gama e temperaturës: +2 °C...+10 °C. Dimensionet e përgjithshme: 600x600x1915 mm. Fuqia: 0.69 kW. Tensioni: 220 V. Pesha: 125 kg. Kostoja e përafërt: 58,000 rubla.

Përveç pajisjeve të paraqitura në foto, kompleti kryesor përfshin frigorifer, kazan, mikser, mulli mishi, prerëse, prerëse perimesh, shtrydhëse frutash, aparat kafeje, mikser, akullbërës, larës xhami. Do të kushtojë rreth 615,000 rubla.

Është e pamundur të bëhet pa një listë shtesë të pajisjeve, këto janë banja larëse (një dhe dy seksione), tavolina prodhimi dhe për grumbullimin e mbeturinave, raftet, kapuçët e shkarkimit, raftet, një zbutës uji. Kushton rreth 130,000 rubla.

Për të blerë të gjitha veglat e nevojshme të kuzhinës, do t'ju duhen rreth 30,000 rubla. 15,000 të tjera janë për thikat e kuzhinierit. Enët e kuzhinës dhe artikujt e shërbimit, si dhe rrobat për kuzhinierët, do të kushtojnë rreth 60,000 rubla.

Enë dhe takëm kushtojnë rreth 70,000 rubla të tjera.

Kostoja totale është 900,000 - 1,000,000 rubla.

Sigurisht, këto janë vlerësime të përafërta. Shumë varet nga zona e kafenesë dhe preferencat individuale të pronarit. Një shumë e konsiderueshme do të duhet të shpenzohet për blerjen e mobiljeve për sallën dhe zhvillimin e dizajnit të saj, sepse kjo është fytyra e kafenesë, stili i saj i korporatës. Zakonisht kryhet me porosi individuale.

Një kuzhinë kafene është një strukturë komplekse ku gjithçka duhet të jetë pranë dhe, në të njëjtën kohë, nuk duhet të ketë asgjë të tepërt. Cilat janë kërkesat për pajisjet e kafeneve dhe cilat kompani duhet të preferohen gjatë blerjes së tyre?

1. Së pari, në mënyrë që të zgjidhni me siguri pajisje, duhet të dini saktësisht se cilat funksione duhet të ketë një pajisje e veçantë. Për shembull, për një kafe-bar të vogël do t'ju duhet një banak bar me një mulli kafeje, një frigorifer i integruar, një akullbërës, një blender, një shtrydhëse frutash e perimesh, një përpunues ushqimi dhe një mikser.
2. Së dyti, është e nevojshme të merren parasysh kushtet në të cilat do të përdoren pajisjet. Si rregull, kjo është temperatura ose lagështia e rritur, kështu që cilësia e pajisjes do të varet nga materiali nga i cili është bërë. Zakonisht ky është çelik inox që plotëson standardet e cilësisë së SES.
3. Së treti, ju duhet të blini pajisje për një kafene nga kompani të specializuara që e shesin vetëm atë. Ajo që i dallon këto kompani nga konkurrentët e tyre është sistemi i tyre fleksibël i zbritjeve. Ju mund të mbështeteni në qëndrueshmërinë e pajisjes nëse prodhuesi kontrollon prodhimin e tij në çdo fazë të procesit të prodhimit. Një garanci suksesi mund të jetë bashkëpunimi i ndërmarrjeve të tilla me partnerë të huaj dhe aftësia për të ofruar pajisjet me interes në kohën më të shkurtër të mundshme.

Me qasjen e duhur, hapja e një kafeneje nga e para është një ide e shkëlqyer biznesi. Në mënyrë që shuma e investuar e parave të sjellë kthimin e pritshëm, është e rëndësishme të merren parasysh të gjitha nuancat e zonës së zgjedhur dhe të merren parasysh detajet - nga zgjedhja e një vendi për të blerë ose marrë me qira deri në marrjen e pëlqimit të shërbimeve të inspektimit në hap një ndërmarrje.

Faza e parë e hapjes së një kafeneje nga e para është regjistrimi i një sipërmarrësi individual ose LLC

Kryerja e aktiviteteve tregtare është e pamundur pa u regjistruar si një sipërmarrës individual (IP) ose pa krijuar një kompani (për shembull, një kompani me përgjegjësi të kufizuar).

Procesi i regjistrimit të një sipërmarrësi individual është më i thjeshtë dhe më i shpejtë sesa organizimi i një kompanie me të drejta të plota.

Kur krijoni një kompani në formën e një SH.PK, do të jetë e nevojshme të kaloni më shumë kohë për krijimin e një pakete dokumentesh të kërkuara për regjistrim, që përbëhet, në veçanti, nga:

• urdhër për punësimin e drejtorit të përgjithshëm dhe kontabilistit ose pëlqimin e formalizuar për të kryer detyrat e tyre nga një person;
• vendimet e themeluesve për të krijuar një kompani;
• marrëveshje për marrjen me qira ose blerjen e ambienteve, adresa e së cilës do të tregohet si adresa ligjore;
• statut dhe të tjerët.

Kur organizoni një LLC, patjetër që do t'ju duhet të krijoni një fond përbërës; madhësia e tij minimale tani është 10 mijë rubla.

Për të gjeneruar saktë raporte, është e rëndësishme që fillimisht të përcaktohet saktë kodi OKVED. Për një kafene, numri kryesor do të jetë 55.30, numrat shoqërues do të jenë 52.63 dhe 52.25.

Ju duhet patjetër të njoftoni Rospotrebnadzor për planet për të hapur një pikë. Përndryshe, pronari mund të përballet me një gjobë.

Licencimi i aktiviteteve dhe zgjedhja e një sistemi për pagimin e taksave

Për të hapur një kafene, nuk keni nevojë për licencë. Përjashtimi i vetëm është marrja e një leje për shitjen e pijeve alkoolike dhe/ose produkteve të duhanit. Pa licencë, ju mund të shërbeni vetëm birrë për vizitorët.

Për taksimin, sipërmarrësit individualë mund të përdorin sistemin e thjeshtuar të taksave, sistemin e patentave ose UTII. Organizatat kanë akses vetëm në UTII dhe në sistemin e thjeshtuar të taksave.

Ka kufizime për secilin sistem:

• sistemi i patentave mund të zbatohet vetëm nëse numri i stafit është deri në 15 persona dhe sipërfaqja e përgjithshme e ndërmarrjes është deri në 50 metra katrorë;
• UTII zbatohet vetëm me lejen e autoriteteve rajonale dhe me një sipërfaqe prej jo më shumë se 150 metra katrorë;
• Sistemi i thjeshtuar i taksave mund të përdoret me një fitim total deri në 60 milion rubla për periudhën tatimore dhe një numër mesatar punonjësish deri në 100 persona.

Për të hapur kafenenë tuaj nga e para, analistët rekomandojnë përdorimin e sistemit të thjeshtuar të taksave në formën e "të ardhurave minus shpenzimet". Por për të shmangur zgjedhjen e gabuar, ka kuptim të konsultoheni me një kontabilist ose specialist tatimor.

Si të hapni një kafene nga e para - udhëzime hap pas hapi

Që një ide biznesi të zbatohet me sukses, duhet të kuptoni se çfarë duhet për të hapur një kafene nga e para. Rekomandohet të veproni sipas algoritmit të mëposhtëm:

1. Zgjedhja e një zone për vendndodhjen.
2. Kërkimi i ambienteve për të marrë me qira ose për të blerë.
3. Blerja e pajisjeve.
4. Rregullimi i objektit.
5. Marrja e lejeve të nevojshme për të hapur një kafene
6. Kërkimi dhe punësimi i punëtorëve.
7. Krijimi i menusë dhe aktivitetet e marketingut.

Secila nga pikat e mësipërme duhet të konsiderohet veçmas.

Përcaktimi i zonës për të hapur një kafene

Pa zgjedhjen e duhur të vendndodhjes për një kafene, një biznes nuk do të jetë efektiv.

Ju mund të hapni me sukses një ndërmarrje si në qendër të qytetit ashtu edhe në periferi të tij. Çdo opsion ka avantazhet e veta.

Kostoja e punësimit apo blerjes së ambienteve në qendër është më e lartë për shkak të rritjes së trafikut. Është më e lirë të blesh ose të marrësh me qira hapësirë ​​në periferi, por për shkak të fluksit të ulët të klientëve, fitimet mund të jenë gjithashtu më të ulëta.

Kur zgjidhni një zonë, është e nevojshme të merren parasysh specifikat e saj. Për shembull, është mirë të hapni një kafene në një zonë me popullsi të dendur dhe me prani minimale të konkurrentëve.

Zgjedhja e një dhome specifike

Para së gjithash, ju duhet të vendosni nëse zona do të jetë me qira apo në pronësi.

Kur lidhni një kontratë dhe merrni me qira një ambient, kostoja fillestare e hapjes së një kafeneje do të jetë më e ulët, por do të duhet të paguani rregullisht qiranë.

Blerja e pronës ka gjithashtu një anë negative - nëse ideja e biznesit nuk është e suksesshme, atëherë do t'ju duhet të shpenzoni kohë duke shitur lokalet. Dhe nëse situata e tregut ndryshon, atëherë mund të humbni para nga luhatjet në vlerën e pronës.

Opsioni më i mirë është marrja me qira e hapësirës me opsionin për ta blerë atë nëse ideja e zgjedhur e biznesit zbatohet në mënyrë efektive.

Pavarësisht se cili opsion është zgjedhur, kur kërkoni për një objekt, duhet të përqendroheni në parametrat e mëposhtëm:

• madhësia e dhomës - është e nevojshme të zgjidhni zonën për vëllimin e planifikuar të biznesit, duke marrë parasysh që ju duhet të vendosni një sallë për vizitorët, një bar, një kuzhinë, dhomat e shërbimeve dhe dhomat e magazinimit;
• trafikueshmëria - duhet të vlerësoni jo vetëm trafikun e këmbësorëve të vizitorëve të mundshëm, por edhe trafikun e automobilave;
• vendndodhja e hyrjes është optimale nëse dera është nga rruga, dhe jo nga oborri ose thellësia e shtëpisë;
• karakteristikat vizuale - tavanet e larta, dritaret e mëdha, ventilimi me cilësi të lartë dhe dhomat e bollshme do ta bëjnë objektin e zgjedhur tërheqës për vizitorët.

Për zbatimin efektiv të biznesit, është gjithashtu e dëshirueshme që ambientet të vendosen në katin e parë, dhe dritaret të shohin një vend tërheqës vizualisht. Preferenca duhet t'u jepet objekteve që ndodhen në kryqëzimin e rrugëve.

Blerja e pajisjeve

Për të filluar, do t'ju nevojiten pajisjet e mëposhtme:

• mikser;
• frigorifer;
• ngrirës;
• furrë;
• pajisje për pjekje;
• makinë kafeje.

Në varësi të specifikave të një biznesi të caktuar, mund të kërkohen pajisje shtesë. Mund të blihet edhe pas hapjes së ndërmarrjes. Por është më mirë të mendoni dhe të blini të gjitha pajisjet paraprakisht.

Për të ulur kostot kur filloni një biznes, mund të merrni me qira pajisje me mundësinë e blerjes së mëvonshme.

Riparimi dhe rregullimi i objektit

Kënaqësia e vizitorëve me vizitën e objektit varet nga sa mirë janë bërë riparimet në aspektin e sigurisë nga zjarri dhe sanitare dhe epidemiologjike dhe nga efektiviteti i projektimit të ambienteve. Përndryshe, jo vetëm që mund të humbni klientë realë dhe potencialë, por gjithashtu mund t'ju refuzohet miratimi nga autoritetet e inspektimit.

Është më mirë t'i besoni rregullimin e brendshëm stilistëve profesionistë - një qasje eksperte do të rrisë kthimin në biznes.

Marrja e lejeve

Për funksionimin e plotë të një institucioni të hapur, është e nevojshme të merret miratimi nga autoritetet e inspektimit:

• leje nga inspektorati i zjarrit;
• një përfundim nga një përfaqësues i Rospotrebnadzor që konfirmon përputhjen e pikës me standardet sanitare dhe epidemiologjike;
• pëlqimin për hapjen nga administrata;
• leje për të vendosur reklama të jashtme;
• licencë për duhan dhe alkool (nëse është e nevojshme);
• koordinim me autoritetet policore për vendosjen e një butoni sinjalistik.

Gjëja më e vështirë është të marrësh pëlqimin nga Rospotrebnadzor. Për të hapur një pikë, është e nevojshme të vendosen procedurat e dezinfektimit dhe heqjes së plehrave në përputhje me standardet, të organizohet kullimi, të lidhet një marrëveshje për shërbimet e lavanderisë, etj.

Para blerjes së lokaleve ose lidhjes së një marrëveshjeje qiraje, është e nevojshme të kontrolloni pikën për pajtueshmërinë me kërkesat - është e mundur që kostot e sjelljes së tij në përputhje me standardet të jenë në mënyrë të paarsyeshme të larta.

Rekrutimi dhe punësimi i personelit

• 2 kuzhinierë;
• 2 banakierë;
• administrator;
• 2 kamerierë.

Në fillim, është e mundur të kombinohen pozicionet, për shembull, caktimi i përgjegjësive të pastrimit te administratori. Përcaktimi i numrit të punonjësve ndikohet nga mënyra e funksionimit, lloji i tij, ngarkesa potenciale dhe aktuale e punës së vizitorëve.

Krijimi i menusë dhe promovimet

Përpara se të hapni përfundimisht një ndërmarrje, është e rëndësishme të mendoni për menunë. Është e nevojshme të përfshihen enët që mund të përgatiten shpejt - vizitorët nuk duhet të presin gjatë. Në këtë rast, përgjithësisht ia vlen të përdorni përbërës që mund të ruhen për një kohë të gjatë - në fillim të të bërit biznes mund të mos ketë rrjedhën e dëshiruar të klientëve.

Për të tërhequr vizitorë të mundshëm, këshillohet të kryeni një numër promovimesh - bëni çdo të pestën porosi pa pagesë, futni zbritje për referime, zhvilloni një sistem bonusesh. Është e rëndësishme që aktivitetet e kryera të sigurojnë fluksin e klientëve, por të mos ulin fitimin përfundimtar.

Sa kushton hapja e një kafeneje nga e para?

Para se të zbatoni një projekt të planifikuar, duhet të kuptoni kostot e hapjes së tij. Të gjitha kostot mund të ndahen në një herë dhe të përhershme.

Shpenzimet që duhet të merren parasysh gjatë fillimit të një biznesi përfshijnë shpenzimet për:

• blerja e pajisjeve;
• blerja e mobiljeve dhe materialeve harxhuese (mbulesa tavoline, enët, takëm dhe të tjera);
• renovim dhe projektim;
• porositja dhe vendosja e tabelave dhe reklamimi i jashtëm;
• marrja e lokaleve (nëse nuk jepet me qira).

Shpenzimet e rregullta konsiderohen:

• blerjen e produkteve;
• shpërblimi i punonjësve;
• pagesën e qirasë dhe/ose tarifave komunale;
• zbritjet e taksave dhe sigurimit.

Listat janë të përafërta. Para se të hapni një ndërmarrje të një lloji ose një tjetër, është e rëndësishme të mendoni dhe llogaritni të gjitha kostot e mundshme.

Për të përcaktuar koston e hapjes së një kafeneje nga e para, patjetër që duhet të bëni një listë të shpenzimeve për zbatimin e idesë tuaj aktuale të biznesit. Kostoja e projektit varet nga të gjithë faktorët e diskutuar më lart - vendndodhja dhe madhësia e pikës, profili i ndërmarrjes, sasia e punës së nevojshme riparimi dhe projektimi, etj.

Për të hapur një ndërmarrje të mesme të krijuar për 20 persona, fillimisht do të duhet të shpenzoni 500-900 mijë rubla, atëherë kostot do të jenë rreth 350-380 mijë rubla në muaj. Kthimi nga një pikë me 50 klientë në ditë me një faturë mesatare prej 400 rubla do të jetë 600 mijë rubla.

Duke përmbledhur

Hapja e një kafeneje është një ide e mirë biznesi nëse organizohet siç duhet. Projekti nuk kërkon kosto veçanërisht të mëdha ose investime kapitale, dhe periudha e shlyerjes së tij për funksionim efikas është më pak se 1 vit. Gjatë kësaj periudhe do të krijohet një grup klientësh të rregullt, të cilët do të bëjnë të mundur kthimin e biznesit në një burim të ardhurash pasive me pjesëmarrje minimale të themeluesit.

Postime të ngjashme

Shumë njerëz e quajnë biznesin e restoranteve fushën më konkurruese dhe më të vështirë të veprimtarisë.

Por kjo nuk do të thotë se është aq i madh dhe i paarritshëm sa një fillestar absolut nuk mund ta përballojë atë. Gjëja kryesore është të jeni sistematik dhe të saktë në veprimet tuaja.

Në ditët e sotme, edhe qytetet e vogla janë gati të kënaqin vizitorët me një larmi të madhe restorantesh të vogla dhe të mëdha. Një institucion i ri do të jetë në gjendje të konkurrojë me ta vetëm nëse ka një fokus shumë të ngushtë. Për shembull, nëse është e shijshme të gatuash ushqim kinez, francez ose italian.

Përveç kësaj, sipas biznesmenëve me përvojë, suksesi i punës ndikohet fuqishëm nga shkrim-leximi dhe vendosmëria e pronarit. Por nëse ky biznes është diçka e re dhe e panjohur për ju, atëherë është më mirë të mos përdorni masa drastike dhe drastike, por të filloni të monitoroni reagimin e vizitorëve ndaj prezantimit të këtij apo atij shërbimi shtesë.

Suksesi i një institucioni varet kryesisht nga:

• nga një kuzhinier profesionist i mirë;
• nga shija specifike për themelimin tuaj;
• nga një vend i mirë.

Rreziku i falimentimit frikëson shumë biznesmenë fillestarë, dhe për arsye të mirë, sepse një rezultat i tillë nuk është aspak i pazakontë.

Materiali interesant se si të përfshiheni siç duhet në aktivitete të tilla është paraqitur në videon e mëposhtme:

Ku të fillojë? Dokumentet e nevojshme

Përpara se të filloni inspektimet dhe mbledhjen e dokumenteve, duhet t'i siguroni vetes një ambient gati për përdorim.

Institucioni i hotelierisë është zakonisht . Dokumentet përbërëse të një personi të tillë juridik duhet të përbëhen nga:

• vendimet e themeluesve për krijimin;
• certifikatën e regjistrimit të një personi juridik;
• urdhër për emërimin e drejtorit;
• statut;
• çertifikatat e marrjes së TIN;
• letra me kode statistikore (OKVED, OKPO, OKFS, etj.);
• vërtetimet e regjistrimit në Fondin e Sigurimit të Detyrueshëm Mjekësor;
• certifikatën e regjistrimit në fondin pensional;
• marrëveshje për hapjen e një llogarie rrjedhëse.

Nëse është zgjedhur një formë e tillë si CJSC ose OJSC, atëherë duhet të bashkëngjitni dokumente në lidhje me aksionet. Forma më e thjeshtë organizative është një sipërmarrës individual, por në të njëjtën kohë tërheq vëmendjen shumë të ngushtë nga inspektorati tatimor.

Për sa i përket lokalit, duhet të ketë dëshmi dokumentare që është në pronësi ose me qira zyrtarisht.

Koncepti i themelimit

Baza e restorantit duhet të jetë një ide interesante. Por edhe nëse nuk është aty, kjo nuk duhet të jetë pengesë për të filluar biznesin tuaj. Gjëja kryesore është të keni një koncept të detajuar në magazinë, i cili përbëhet nga:

• pozicionimi i restorantit;
• tiparet dalluese të projektit të biznesit;
• strukturat organizative dhe menaxhuese të personelit;
• zonimi i organizuar në mënyrë efektive dhe funksionaliteti maksimal i ambienteve;
• udhëzime të hollësishme për metodat e mirëmbajtjes;
• legjendat dhe emri origjinal;
• projekti i menusë;
• analiza konkurruese;
• lista e shërbimeve bazë dhe shtesë;
• rekomandime në lidhje me reklamimin dhe promovimin.

Zgjedhja e një lokacioni të përshtatshëm, rinovimi dhe mobilimi

Zgjedhja e ambienteve është një nga çështjet më të vështira, sepse i nënshtrohet kërkesave të mëdha teknike.

Nuk ka shumë ambiente të përshtatshme për restorant edhe në qytetet e mëdha dhe ato që ekzistojnë zënë shumë shpejt. Sigurisht, ju mund të bëni ndërtim, por zakonisht restauratorët nuk përdorin një metodë kaq të shtrenjtë. Nëse keni para të mjaftueshme, është më mirë të blini një dhomë - ky është opsioni më fitimprurës.

Nëse planifikoni të merrni me qira, duhet të nënshkruani menjëherë një marrëveshje për disa vite. Kjo do t'ju lejojë të llogaritni shpenzimet, sepse kostoja e tij për një periudhë të caktuar do të jetë fikse.

Madhësia dhe forma e dhomës janë vetëm çështje e preferencës suaj, por ka gjëra që duhet t'i kushtoni vëmendje:

• komunikimet (furnizimi me ujë, energjia elektrike, kanalizimi) duhet të jenë në gjendje të përsosur;
• izolim shtesë të zërit dhe ventilim nëse objekti ndodhet në një ndërtesë banimi;
• gjendja e përgjithshme e ambienteve, sepse përfundimi i papërshtatshëm do të rezultojë në kosto të mëdha financiare.

Opsioni më i provuar, veçanërisht për fillestarët, është marrja me qira e një ambienti që më parë ka pasur një restorant.

Kur rregulloni një pikë, duhet t'i kushtoni vëmendje kombinimit të mobiljeve me mure dhe dysheme, llambadarë me pajisje të tjera ndriçimi dhe pika të tjera nga të cilat varet pamja e paraqitshme e dhomës dhe mendimi i formuar. Një tjetër pikë e rëndësishme është arka dhe tualeti që ndodhen aty pranë.

Nuk ka ambient restoranti nuk mund të bëjë pa një pikë qendrore– një shatërvan, një akuarium i madh, një banak origjinal, një skenë, etj. Ky është pikë referimi për të gjitha tavolinat e vendosura në sallë. Nga rruga, rregullimi i saktë i tavolinave mund të ketë një ndikim pozitiv dhe negativ në reputacionin e ndërmarrjes. Vizitorët vlerësojnë më së shumti shërbimin pa vëmendje, dhe kjo mund të arrihet vetëm nëse ka një distancë të madhe midis tavolinave.

Kryerja e riparimeve ose rizhvillimit kërkon respektimin e rregullave sanitare dhe epidemiologjike:

• lartësia e dhomës është të paktën 3 metra për të lejuar instalimin e zonave të shkarkimit;
• prania e të gjitha shërbimeve, alarmet, si dhe një hyrje shërbimi;
• shpërndarja e saktë e hapësirës, ​​për shembull, kuzhina duhet të zërë të paktën 50% të sipërfaqes totale;
• prania e detyrueshme në kuzhinën e një dhome shpërndarëse, dyqane të ftohta dhe të nxehta;
• rregullim racional: njësia e ftohjes nuk duhet të jetë ngjitur me një furrë ose fryerje të thellë;
• rrjedhën e organizuar me kujdes të lëndëve të para dhe produkteve.

Pajisjet e nevojshme për kuzhinë dhe sallon

Pavarësisht nga lloji i ndërmarrjes, fokusi dhe madhësia e tij, niveli modern i pajisjeve parashikon praninë e:

• pajisje termike - soba, sipërfaqe për skuqje, fërgesë të thellë, furra, ngrohës uji, furra me konvekcion etj.;
• pajisje elektromekanike – prerëse perimesh, qërues peshku, qërues patate, mulli mishi, makineri paketimi;
• pjatalarëse;
• pajisje ftohëse;
• pajisje teknologjike dhe mobilje prej çeliku inox;
• bar i pajisur;
• pajisje për sallën - karrige, tavolina, sisteme audio, kondicionerë;
• produkte hidraulike dhe rafte industriale;
• kompjuterë dhe arka.

Zgjedhja e një ose një pajisjeje tjetër varet kryesisht nga cilësia, periudha e garancisë, niveli dhe periudha e shërbimit, kostoja dhe vendi i origjinës.

Mbizotërimi i pajisjeve ekskluzivisht të importuara në treg i ka lënë vendin shfaqjes së pajisjeve me cilësi të lartë nga prodhuesit vendas që mund të konkurrojnë me analogët gjermanë, francezë ose italianë.

Stafi

Çdo restorant nuk mund të bëjë pa:

• Barist. Për një institucion të vogël, mjafton 1 person, por nëse ka një pjesëmarrje të madhe ose një gamë të gjerë koktejesh, atëherë mund të punësoni një asistent.
• Barista, e cila mund të befasojë vizitorët me kafe të shkëlqyer.
• Kamerierë. Numri optimal i vizitorëve për një punonjës është 15 persona.
• Kryekamerier. Ky vend i lirë është tipik për një institucion të madh. Përgjegjësitë e tij përfshijnë pjesën e mirëseardhjes, porosinë fillestare dhe koordinimin e punës së kamarierëve.
• Menaxheri, përgjegjësitë e punës së të cilëve përfshijnë zgjidhjen e çështjeve organizative, hartimin e menuve, rekrutimin e personelit dhe përcaktimin e orarit të punës.
• Punonjësit e kuzhinës: kuzhinierë dhe kuzhinierë.

Më shpesh, restorantet përdorin paga të bazuara në kohë. Për të caktuar një kohë ndërrimi për një punonjës të caktuar, ekziston një orar i veçantë, përgatitja e të cilit duhet të bazohet në:

• numri i nevojshëm i punonjësve;
• numri i vizitorëve;
• kualifikimet e personelit;
• interesat e punonjësve (duke kombinuar disa punë ose studentë).

Përveç kësaj, është e nevojshme të merren parasysh rrethanat e përditshme, të cilat ndonjëherë çojnë në faktin se një punonjës nuk mund të shkojë në punë.

Prokurimi i produkteve, zhvillimi i menusë

Restoranti i ri mund të mbështetet ngarkesa e punës është 10-15% Prandaj, kuzhinieri do të jetë në gjendje të përcaktojë në mënyrë të pavarur sasinë e kërkuar të produkteve.

Stoku fillestar i lokalit, natyrisht, është i njohur për banakierin, por duke qenë se shumica e produkteve alkoolike janë të shtrenjta, drejtori preferon të kontrollojë konsumin dhe ekuilibrin e tij.

Një restorant i mirë duhet të ketë gjithmonë një shishe konjaku të ashtuquajtur “raft” që kushton të paktën 1 mijë dollarë, të cilin dikush do ta blejë patjetër të paktën një herë në vit. Dhe asortimenti i listës së verërave duhet të variojë nga 50 deri në 70 artikuj.

Menuja e një ndërmarrje të karakterizuar nga një politikë çmimi mesatar duhet të përfshijë pikat kryesore të mëposhtme:

• enët e nxehta: të paktën 6 copë nga mishi dhe peshku, të paktën 3 nga shpendët;
• disa pjata (sallata) me pak kalori, të cilat zakonisht preferohen nga femrat.

Menutë e restoranteve zakonisht përqendrohen në maksimizimin e përfitimit, kështu që restauratori duhet të monitorojë artikujt që nuk janë të njohur dhe t'i heqë qafe ato.

Reklamimi i ndërmarrjes

Çdo lloj promovimi ndjek një qëllim që lidhet pak a shumë me stimulimin e kërkesës. Rruga e promovimit varet nga faktorë të ndryshëm: drejtimi i kuzhinës, politika e çmimeve, dizajni i zonës së shitjes ose cilësia e shërbimit.

Llojet kryesore të promovimit përfshijnë reklamimin, publicitetin dhe shitjen personale.

Theksoj:

• Reklamim në natyrë- një shenjë, e cila është gjithashtu një kërkesë e detyrueshme e autoriteteve vendore për çdo restorant. Për të tërhequr klientët përdorin gjithashtu panele, kllapa apo figura plastike të njerëzve.
• Reklamimi i brendshëm, shpesh të paraqitura me të gjitha llojet e broshurave dhe fletëpalosjeve që përmbajnë informacion rreth themelimit dhe ngjarjeve të planifikuara ose të mundshme.
• Internet. Një faqe interneti e organizuar dhe e promovuar siç duhet është një metodë shumë efektive për të tërhequr mysafirë të mundshëm. Gjëja më e rëndësishme është të monitoroni rreptësisht menunë - vizitori duhet të dijë për çdo ndryshim.
• masmedia. Një plan urbanistik i jashtëzakonshëm dhe i ndritshëm është një veprim i shkëlqyer reklamimi.
• Produkte suvenire, për shembull shkrepset, çakmakët, kruese dhëmbësh, gota etj.
• Zbritje për drekë pune, drekë set, speciale ditore etj.

Sa kushton?

Ka shumë mundësi për hapjen e një biznesi të tillë, dhe është pothuajse e pamundur të përshkruash kostot e secilit. Le të përqendrohemi në opsionin që përfshin marrjen me qira të një dhome të gatshme që ka të gjitha pajisjet e nevojshme:

• 15,000 rubla - regjistrimi i një LLC;
• 6500 - pagesa për punën e një punonjësi të SES, i cili do të bëjë matjet e ndriçimit dhe zhurmës për respektimin e standardeve;
• 50.000 – blerja e sendeve të ndryshme të vogla: mbulesa tavoline, lugë, thika, lecka, kova etj.;
• 300,000 - kostoja e një licence që jep të drejtën e tregtimit të pijeve alkoolike;
• 144,000 - pagat e punonjësve:
  • kuzhinier - 25,000 rubla;
  • kuzhinier i dyqanit të nxehtë (2 persona) - 20,000 rubla;
  • kuzhinier i një dyqani të ftohtë - 8000 rubla;
  • grua rrënjë - 5000 rubla;
  • zonja e pastrimit - 5000 rubla;
  • pjatalarëse - 5000 rubla;
  • llogaritar - 8000 rubla.

  Ne e shumëzojmë të gjithë këtë shumë (përveç pagës së kontabilistit) me 2, pasi orët e punës së ndërmarrjes janë mesatarisht 16 orë.

• 100.000 - produkte ushqimore;
• qira në masën 1000 rubla për 1 m². m.;
• Pagesa e shërbimeve komunale;
• reklamat.

Periudha e kthimit dhe fitimi i përafërt

Periudha e shlyerjes dhe niveli i përfitimit të një ndërmarrje ndikohen nga faktorë të ndryshëm: vendndodhja (opsioni më i suksesshëm është një mikrodistrikt i madh me një numër të madh zyrash), ushqim cilësor i kërkuar, një gamë e gjerë dhe një menu e dizajnuar bukur.

Nëse ndiqni këto rregulla të thjeshta, restoranti do të jetë në gjendje të paguajë veten në 2-2,5 vjet.

Rentabiliteti i një biznesi varet pothuajse tërësisht nga restoranti, i cili duhet të organizojë në mënyrë efektive procesin, të zhvillojë klientë të rregullt dhe të tërheqë vazhdimisht të rinj.

Zgjedhja e personelit të kualifikuar të denjë, ofrimi i shërbimit të patëmetë, një qasje kompetente për krijimin e menusë, rregullimi i një brendshme të hollë dhe organizimi i menaxhimit kompetent ju lejon të mbështeteni në një përfitim prej 30 deri në 50%.

Unë sjell në vëmendjen tuaj një plan të detajuar biznesi për një kafene. Një shembull me llogaritjet do t'ju ndihmojë të përcaktoni të dhënat për hapjen e një kafeneje.

1.Rifillimi

Thelbi i projektit: organizimi i kafeneve - lokaleve hotelierike me një atmosferë të këndshme dhe komode, një vend për relaksim të përditshëm, pushime për mëngjes dhe drekë gjatë ditës së punës, darka, bankete festive, festime dhe data të rëndësishme, të krijuara për klasën e konsumatorit me të ardhura mesatare dhe të ulëta. , duke u ofruar vizitorëve të saj gatime të kuzhinës kombëtare evropiane dhe ruse dhe një përzgjedhje të gjerë pijesh alkoolike dhe joalkoolike, të vendosura në rrethin administrativ dhe biznesor të qytetit. Metoda e shërbimit ndaj klientit është vetëshërbimi.

Modeli: një dhomë deri në 150 m², e ndarë në 3 zona, e pajisur me banak bar, e projektuar për 15 tavolina, 5 tavolina në çdo zonë; kuzhinë; tualete.

Forma organizative dhe juridike: shoqëri me përgjegjësi të kufizuar (e nevojshme për mundësinë e tregtimit të pijeve alkoolike).

Lloji i taksimit: UTII

Orari: nga 9.00 deri në 21.00 - ditët e javës, nga ora 11.00 deri në 24.00 - në fundjavë. Kur organizoni ngjarje masive, orari i punës negociohet me klientët.

Audienca e synuar: persona me të ardhura të ulëta dhe të mesme, nga 18 deri në 60 vjeç, punonjës zyre.

Investimet kapitale: 2 800 000 rubla. Është planifikuar të tërheqë fonde krediti në shumën prej 3 milion rubla për një periudhë 5 vjeçare me 20% në vit.

Të ardhurat mesatare mujore: 2 160 000 rubla

Fitimi neto: 360,000 rubla

Shlyerja: 8 muaj

Data e fillimit të projektit: __ _____ 201_.

Shkalla e suksesit të projektit për hapjen e një kafeneje vlerësohet si mesatare-e lartë, megjithatë, vlerësimi përfundimtar varet shumë nga vendndodhja dhe prania e konkurrentëve të mundshëm në zonën e operimit të ndërmarrjes.

Strategjia e zbatimit të projektit e përdorur është e zbatueshme për çdo rajon të Federatës Ruse.

2. Dispozitat e përgjithshme

2.1. Objektivi i projektit

Fitimi përmes ofrimit të shërbimeve të katering - shitjes së pjatave të gatuara në shtëpi dhe produkteve të blera; organizimi dhe mbajtja e festimeve të dasmave, ditëlindjeve, përvjetorëve, ahengjeve të diplomimit, eventeve korporative, darkave funerale; tregtimin e pjatave që marrin me vete.

2.2. Regjistrimi, lejet dhe licencat e nevojshme

• Certifikata e regjistrimit të një personi juridik
• Leje për të organizuar një objekt hotelierie në këtë ambient
• Raport teknik për ambientet, ku përfshihen: plani BTI, shpjegimi i ambienteve të kafenesë, vizatimi i rrjeteve inxhinierike dhe komunikuese, plani arkitektonik i ambientit.
• Certifikata e pranimit të GPN
• Leje për prodhimin dhe shitjen e produkteve të hotelierisë publike
• Licencë për shitjen e alkoolit
• Regjistrimi i shenjës së kafenesë
• Dokumentet për regjistrimin e pajisjeve të arkës
• Marrëveshje për sigurimin e ambienteve të kafenesë me siguri private (kërkohet për marrjen e licencës për shitjen e alkoolit)
• Certifikata e vënies në punë të sistemeve të sigurisë dhe alarmit nga zjarri

Në rast të ndryshimeve në paraqitjen e ambienteve dhe ndryshimeve në fasadën e ndërtesës, hartohen projekte rindërtimi, të gjitha ndryshimet pasqyrohen në dokumente dhe bien dakord nga Rospotrebnadzor, DEZ, prefektura, inspektorati i zjarrit dhe shërbimi i arkitekturës urbane.

Kodet OKVED për të kryer aktivitete:

• 52.25 – “Tregtia me pakicë e pijeve alkoolike”;
• 52.63 – “Tregtia me pakicë jashtë dyqanit”;
• 55.30 – “Aktivitetet e kafeneve dhe restoranteve”.

Para fillimit të aktiviteteve, është e nevojshme të njoftoni Rospotrebnadzor dhe komitetin lokal të tregut të konsumit për këtë.

2.3. Vendndodhja

Vendndodhja e kafenesë duhet të përcaktohet sipas kritereve të mëposhtme:

• Linja e parë ose e dytë e shtëpive, prania e qasjeve të mira të këmbësorëve në ndërtesën e kafenesë.
• Largësia nga pikat e tjera të ushqimit të shpejtë.
• Afërsia me ndërtesat e zyrave, kompanitë prodhuese dhe (nëse është e mundur) ndërtesat e banimit.
• Disponueshmëria e parkimit dhe rrugë të mira aksesi për automjetet.
• Ndërtesë më vete (kriter i domosdoshëm për shitjen e pijeve alkoolike).
• Disponueshmëria e energjisë elektrike të alokuar mjaftueshëm, furnizimi me ujë, kanalizimi, ventilimi, ngrohja.
• Gjendja e lokaleve (nëse nevojiten riparime të mëdha).
• Prania e një ose më shumë hyrjeve rezervë.
• Prania e një magazine dhe mundësia e aksesit të papenguar në të nga automjetet.

Sigurisht, është e pamundur të plotësohen të gjitha kriteret e specifikuara, por nëse është e mundur, duhet të afroheni me numrin më të madh të tyre. Ju patjetër duhet të zbuloni se çfarë ishte më parë në këtë ndërtesë. Është e mundur që lokalet padyshim të kenë një reputacion të keq midis njerëzve.

3. Plani i prodhimit

3.1. Plani i personelit

Personeli drejtues

Menaxher kafeneje, përgjegjëse për punën e të gjithë stafit, zgjidhjen e çështjeve organizative dhe të personelit, përcaktimin e menusë dhe orarit të punës duke marrë parasysh pjesëmarrjen - 1 person

Kontabilist - 1 person (mund të punësohet me kohë të pjesshme)

Stafi në sallë

Bartender - 1 person

Arkëtar - 2 persona

Punëtorët e shpërndarjes - 2 persona

Zonja e pastrimit - 2 persona

Stafi i kuzhinës

Kuzhinier - 2 persona në 2 turne. Çdo kuzhinier është përgjegjës për një ose një lloj tjetër pjate.

Lavastovilje - 2 persona

Puna e arkëtarëve, punonjësve të shpërndarjes dhe kuzhinierëve kryhet në 2 turne sipas skemës “çdo ditë tjetër”.

Përzgjedhja e personelit kryhet duke marrë parasysh kërkesat e mëposhtme:

• Te pakten 1 vit eksperience ne ambjente hotelerie
• pozicioni aktiv i jetës
• ndërgjegje, disiplinë, ndershmëri

Forma e shpërblimit është fikse, me pagesën e bonuseve për përgatitjen dhe zhvillimin e eventeve të ndryshme, për përmbushjen dhe tejkalimin e planit të shitjes, rritjen e çmimit mesatar të blerjes - me qëllim stimulimin e motivimit të stafit.

3.2. Mobilje, pajisje dhe inventar

Mobilje dhe pajisje në sallë(bazuar në sipërfaqen e dhomës deri në 150 m²):

tavolina: 15 copë.

karrige: 24 copë. + 4 rezerva

divane: 9 copë.

divane qoshe: 9 copë.

banak bar: 1 pc.

karrige bar: 6 copë.

raft për pije në bar: 1 pc.

piktura në mure: 12 copë.

pasqyra: 3 copë. në çdo zonë

Panele plazma: 6 copë, 2 në secilën zonë

varëse qëndron pranë tavolinave: 15 copë.

llambat murale për t'i dhënë ambientit një atmosferë më komode dhe shtëpiake: sasia llogaritet në bazë të gjatësisë, gjerësisë dhe lartësisë së një zone pune dhe pranisë së ndriçimit të tavanit. Bazuar në totalin S - 150 m² (përfshirë kuzhinë, 2 tualete), me lartësi tavani 3 m, numri i llambave - 25 copë, me W - 150 W.

3.3. Mjete dhe pajisje kuzhine

Sobë elektrike - 2 copë.

Avullore e kombinuar - 1 pc.

Furra - 1 pc.

Dollap për skarë - 1 copë.

Furrë me mikrovalë - 1 pc.

Makinë për petullat - 1 copë.

Ngrohës i ushqimit - 1 copë.

Tabela e prerjes - 2 copë.

Makinë kafeje - 1 copë.

Friter i thellë - 1 copë.

Kazan elektrik - 2 copë.

Prerëse perimesh - 1 copë.

Thika - 4 komplete

Dërrasa prerëse - 4 grupe

Mikser - 1 pc.

Pritës - 1 copë.

Mulli i mishit - 1 pc.

Peshore elektronike - 1 pc.

Kapuç - 1 pc.

Ngrohës uji - 1 copë.

Frigorifer - 1 pc.

Lavastovilje - 1 pc.

Lavaman - 2 copë.

Kuti për ruajtjen e perimeve dhe frutave

3.4. Baza joprodhuese

Tabaka ushqimore - 60 copë.

Enët - bazuar në: numrin maksimal të vendeve + 10% për betejë dhe humbje

Peceta

Peshqir

Tharëse për tualet - 4 copë.

Kompjuter - 1 pc.

MFP - 1 copë.

Lavatriçe për larjen e uniformave të personelit – 1 copë.

3.5. Pajisje bar

Makinë kafeje - 1 copë.

Përgatitëse kafeje - 1 copë.

Kazan elektrik - 1 pc.

Blender - 1 pc.

Shtrydhëse frutash e perimesh - 1 pc.

Mikser - 1 pc.

Gjenerator akulli - 1 pc.

Vitrinë në frigorifer - 1 copë.

Frigorifer - 1 pc.

Procesor bar - 1 pc.

Bar sallate - 1 pc.

Toster - 1 pc.

Thërrmuesi i akullit - 1 copë.

Barware - për 20 persona.

3.6. Dizajni i hapësirës

Sipërfaqja e ambientit është nga 140 deri në 150 m², bazuar në kërkesat për të siguruar 1.6 m² për vizitor (numri maksimal i vizitorëve - 60 persona). Salla është e ndarë në 3 zona me ndarje portative me një gjerësi kalimi prej të paktën 1.2 m për të krijuar një atmosferë më komode dhe konfidenciale. Lokali zë 6 m². 2 tualete – 10 m². Pjesa e mbetur përbëhet nga kuzhina dhe depoja.

Plani i përafërt i dyshemesë

3.7. Furnizimi me produkte dhe lëndë të para

Për të siguruar një furnizim të pandërprerë të produkteve të nevojshme, është planifikuar të lidhen marrëveshje me fermat rajonale (me kushtet e dorëzimit) që kanë produkte të certifikuara; magazina me shumicë; furrat e bukës dhe dyqanet e ëmbëlsirave.

4. Plani financiar

Kostot e organizimit të një kafeneje do të ndahen në një herë dhe periodike.

4.1. Kostot e njëhershme

• Regjistrimi dhe shkresa
• Riparimet dhe ndryshimet e nevojshme në dizajnin e dhomës
• Blerja e mobiljeve
• Blerja e pajisjeve

4.2. Kostot e përsëritura

• Qiraja, kostot e shërbimeve
• Pagë
• Zbritjet tatimore
• Kontributet në fondet ekstra-buxhetore
• Blerja e Produkteve
• Blerja e materialeve harxhuese
• Shpenzimet e reklamave

4.3. Vëllimi i planifikuar i vizitave

Është planifikuar që numri ditor i vizitorëve në kafene të jetë 280 persona në ditë. Ngarkesa e përafërt e punës për orarin e hapjes së kafenesë do të duket kështu:

oraret e vizitave	numri i njerëzve në orë	faturë mesatare
9.00-12.00	10	150
12.00-14.00	40	250
14.00-18.00	20	200
18.00-21.00	30	350

Është planifikuar të zhvillohen ngjarje publike në kafene të paktën 5 herë në muaj për një shumë mesatare prej 100,000 rubla.

4.4. Periudha e shlyerjes së projektit

Duke marrë parasysh kostot mujore, të cilat do të vlerësohen në një total prej 1,800,000 rubla, pika e kthimit (TB) mund të konsiderohet koha kur fitimi fillon të arrijë në të paktën 2,150,000 rubla në muaj. Kjo vlerë mund të përcaktohet nga llogaritja e mëposhtme:

Periudha e shlyerjes (PA) përcaktohet nga formula:

CO = Kosto një herë / fitim mujor

Fitimi mujor (MP) llogaritet duke përdorur formulën:

MU = të ardhura mujore (MU) – shpenzim mujor;

ED = të ardhura ditore * 30 ditë.

________________________________________

Të ardhurat ditore = 72,000 rubla

ED = 72,000 * 30 ditë = 2,160,000 rubla

EP = 2,160,000 - 1,800,000 = 360,000 rubla

CO = 2,800,000 ( kostot e njëhershme) / 360 000 (fitimi mujor) = 8 muaj

Madhësia e çekut mesatar është një vlerë sezonale, pasi në sezonin e ngrohtë rritet porosia e mezeve të ftohta dhe pijeve joalkoolike, në dimër vizitorët preferojnë pjatat e nxehta dhe rritet konsumi i mishit dhe peshkut.

5. Analiza e tregut, strategjia e marketingut

5.1. Analiza e Industrisë

Ka një konkurrencë të madhe në industrinë e hotelierisë këto ditë. Pjesa e kafeneve mbizotëron në numrin e përgjithshëm të objekteve të tilla, gjë që mund të shihet në infogramin më poshtë. Prandaj, kur zgjidhni vendndodhjen e një objekti, një nga faktorët më të rëndësishëm është prania/mungesa e objekteve të tjera të ngjashme brenda distancës në këmbë (deri në 500-700 m).

5.2. Analiza Konkurruese

Është e nevojshme të studiohet numri, gjendja e ambienteve dhe metodat e promovimit të kafeneve konkurruese, menutë e tyre dhe të identifikohen pikat e forta dhe të dobëta. Si të tillë mund të konsiderohen edhe restorantet; pikat e ushqimit të shpejtë; kioska që shesin mallra të pjekura.

5.3. Strategjia e marketingut

Para së gjithash, vizitori i kushton vëmendje dizajnit të jashtëm të kafenesë, emrit të saj dhe më pas atmosferës brenda objektit. Supozohet se kafeneja duhet të tërheqë vizitorë me çmime të lira; mjedis i qetë dhe i qetë; cilësia e pjatave të përgatitura; vëmendja e stafit; shërbim i shpejtë, rrjet Wi-Fi falas për akses në internet.

Gjithashtu është planifikuar të zhvillohen ngjarje të tilla si:

• Kafe ose çaj falas për mëngjes kur porosisni mbi 200 rubla.
• 20% zbritje në vlerën e porosisë me paraqitjen e 3 faturave për shërbimin e mëparshëm.
• Kuti falas me shampanjë pas marrjes së një porosie për një ngjarje gala në shumën prej mbi 120 mijë rubla.

Grupe të ndryshme muzikore do të ftohen herë pas here për të organizuar mbrëmje.

Në mbrëmje, mysafirëve do t'u ofrohet një shërbim "dish designer", ku secili mund të krijojë një pjatë për veten e tij nga një përzgjedhje e përbërësve.

5.4. Analiza e rrezikut

Faktorët e mëposhtëm mund të ndikojnë në treguesit përfundimtarë të performancës së projektit:

• Koncepti i zgjedhur gabimisht i ndërmarrjes. Eliminohet duke kryer anketa sociologjike të vizitorëve me mundësinë e bërjes së propozimeve për punën e kafenesë; analiza e audiencës së synuar dhe përshtatje e shpejtë me një stil tjetër.
• Mungesa e reputacionit të institucionit. Ai zhvillohet duke zbatuar strategjinë e duhur të marketingut.
• Numri më i vogël i vizitorëve në krahasim me atë të planifikuar. Mund të eliminohet duke zgjeruar strategjinë e marketingut dhe duke rritur gamën e produkteve të ofruara.
• Rritja e kostove në krahasim me të planifikuara. Mund të eliminohet duke mbajtur kontroll të rreptë mbi shpenzimet dhe duke mbajtur shënime strikte të pranimit/shpenzimit të produkteve. Është gjithashtu e mundur të përdoren produkte gjysëm të gatshme duke reduktuar njëkohësisht numrin e kuzhinierëve.
• Shërbimi i dobët dhe cilësia e ushqimit. Eliminohet nëpërmjet përzgjedhjes së kujdesshme të kandidatëve për stafin e kafenesë; kontrollin e punës së të gjithë personelit; kontroll mbi cilësinë e produkteve dhe datat e skadencës së tyre.
• Situata e paqëndrueshme politike dhe ekonomike në vend. Reduktohet duke lidhur kontrata afatgjata me prodhuesit e produkteve vendase.
• Rritja e taksave për bizneset e vogla dhe të mesme. Nuk pritet në të ardhmen e afërt.

6. Efikasiteti i projektit

Një analizë financiare dhe ekonomike e projektit për organizimin e një kafeneje na lejon të konkludojmë se ky plan biznesi mund të zbatohet me një nivel të lartë efikasiteti. Aktualisht, ekziston një sfond i favorshëm i përgjithshëm i kërcënimeve për biznesin, i cili filloi të ulet pas futjes së sanksioneve ekonomike kundër Rusisë.

Kërkesa për shërbime katering është vazhdimisht e lartë dhe luhatjet e çmimeve të ushqimeve janë ulur brenda kufijve të pranueshëm. Nëse kafeneja plotëson nevojat cilësore dhe emocionale të klientëve, faktorët sasiorë të rrezikut reduktohen ndjeshëm. Kjo ju lejon të mbështeteni në vizitat e vazhdueshme në kafene nga audienca e synuar, duke rritur fitimet ndërsa institucioni zhvillon dhe zgjeron gamën e pjatave të ofruara.

Si të hapni një restorant nga e para dhe sa para ju nevojiten? Udhëzime hap pas hapi

Me gjithë territorin e tij të gjerë, vendi ynë mbetet dukshëm pas vendeve të Evropës Lindore dhe Perëndimore për sa i përket numrit të pikave të hotelierisë publike. Për shembull, në Poloni numri i institucioneve të tilla është pothuajse dy herë më i madh, dhe në Spanjë - pothuajse gjashtë. Sipas ekspertëve, edhe përkundër situatës së paqëndrueshme ekonomike, tregu i ushqimit publik rus ka një shkallë të lartë zhvillimi dhe është një nga më premtuesit për biznesin. Kështu, kthimi mesatar në këtë segment konsiderohet të jetë 1-3 vjet, që është një tregues i shkëlqyer.

Në këtë drejtim, shumë nga bashkëqytetarët tanë po mendojnë të hapin lokalin e tyre të hotelierisë. Në këtë artikull do të përpiqemi t'u përgjigjemi pyetjeve se si të hapni restorantin, kafenenë ose barin tuaj, ku të filloni dhe në cilat faza duhet të kaloni për të realizuar këtë qëllim.

Unë dua të hap një restorant: ku të filloj?

Vlen të vendosni se çfarë lloj institucioni (të paktën afërsisht) do të hapni:

• Sipas formatit. Bar, mensë, ushqim i shpejtë, kafene familjare, restorant në modë, ambient "për tuajin" - zgjedhja është e gjerë. Siç tregon praktika, biznesmenët fillestarë më shpesh "ia dalin" në kafenetë klasike të qytetit, pa vështirësitë dhe veçoritë e natyrshme në të gjitha institucionet e synuara.
• Sipas nivelit të çmimeve. Ky kriter shpesh, por jo gjithmonë, varet nga ai i mëparshmi. Zakonisht, një nga kufizimet domethënëse këtu është buxheti i një restauratori fillestar: sa më i lartë të jetë niveli i ndërmarrjes, aq më të larta do të jenë kostot e hapjes së tij. Ekspertët nuk rekomandojnë që fillestarët e biznesit të fillojnë me restorante të shtrenjta - publiku është shumë kërkues, investimet dhe rreziqet janë shumë të larta. Zgjidhja optimale do të ishte hapja e një institucioni të rastësishëm demokratik.
• Sipas llojit të kuzhinës. Zakonisht, si brendësia ashtu edhe vendndodhja e dëshiruar e objektit varen nga lloji i kuzhinës. Japoneze, ruse, italiane, gjeorgjiane apo ndoshta peruane ekzotike? Këtu ekspertët rekomandojnë të mos e ndërlikoni detyrën tuaj dhe të zgjidhni atë që kuptoni: konceptet e kuzhinës ruse ose të thjeshtë evropiane janë të mira për fillestarët.
• Sipas numrit maksimal të të ftuarve. Kostoja e mobilimit të një objekti është drejtpërdrejt proporcionale me numrin e vendeve. Pavarësisht se sa i madh është tundimi për të hapur një restorant të madh menjëherë, është më mirë të kufizoheni në një dhomë për 30-80 të ftuar.

Tregu rus i hotelierisë publike, megjithë krizat, vazhdon të zhvillohet. Kështu, në vitin 2014 vëllimi i saj u rrit me 8.3%, dhe qarkullimi arriti në 1.2 trilion rubla. Megjithë një rënie të lehtë në vitin 2015, ekspertët flasin për rritjen e mëtejshme të pashmangshme të treguesve dhe arritjen e një qarkullimi prej 2 trilion rubla deri në vitin 2017.

Pra, për momentin, pothuajse të gjithë restorantët me përvojë rekomandojnë që të sapoardhurit të hapin objekte në formatin e një kafeneje ose restoranti "demokratik", duke shërbyer kuzhinë dhe alkool lokal, evropian ose të përzier. Salla duhet të projektohet për një numër mesatar vizitorësh.

Duhet mbajtur mend se rrethanat mund të bëjnë rregullimet më të papritura të planeve: pas llogaritjeve, kostot e pritshme do të tejkalojnë mundësitë, ambientet me qira nuk do të përshtaten me konceptin origjinal, por do të jenë ideale për gjithçka tjetër. Prandaj, është optimale të mendoni për disa koncepte të përshtatshme për stilin e ndërmarrjes dhe llojin e kuzhinës dhe të jeni gati për të bërë disa ndryshime në menunë e planifikuar dhe politikën e çmimeve.

Sa kushton hapja e një restoranti?

Përgjigja e pyetjes në lidhje me koston e hapjes së një restoranti nga e para do të varet drejtpërdrejt nga veçoritë e tij, të përcaktuara në seksionin e mëparshëm.

Shuma totale përbëhet nga disa pika:

• qira/blerje/ndërtim ambientesh. Nëse marrim parasysh një institucion me 50 vende, atëherë marrja me qira e një dhome (me sa duket 150–200 m?) do të kushtojë nga 200,000 rubla në muaj. Në këtë rast, do të duhet të paguani menjëherë të paktën dy muaj plus një depozitë, domethënë nga 600,000 mijë rubla. Në zonat qendrore të megaqyteteve dhe në qendrat e mëdha tregtare, shuma mund të rritet me 3-10 herë. Ndërtimi ose blerja e lokaleve, natyrisht, do të kushtojë dukshëm më shumë, por mos harroni se këto nuk do të jenë kosto fikse;
• shkresa- nga 300,000 rubla, në varësi të specifikave të ndërmarrjes, kur ndërtohet një ndërtesë për një restorant - disa herë më e lartë;
• projektimit dhe inxhinierisë mesatarisht ato do të kushtojnë rreth 2,000 rubla për metër katror, ​​domethënë nga 300,000 rubla për ambientet tona;
• riparimin- kostot do të varen nga kompleksiteti i projektimit dhe gjendja fillestare e ambienteve. Mesatarisht, rreth 3,000 rubla për m2, që do të thotë nga 450,000 rubla për zonën e llogaritur;
• mobilje- minimumi i kërkuar i karrigeve, tavolinave, divaneve, si dhe një stacion kamarieri dhe një banak bar do të kushtojë nga 300,000 rubla;
• pajisje dhe pajisje kuzhine- për të furnizuar ndërmarrjen me numrin e nevojshëm të mjeteve, pajisjeve dhe veglave profesionale me cilësi të lartë për ruajtjen, përgatitjen dhe servirjen e enëve, si dhe për larjen e sa më sipër, do t'ju duhet një sasi prej 1 500 000 rubla;
• enët dhe artikujt për servirje projektuar për të shërbyer 50 të ftuar do të kushtojë nga 350,000 rubla;
• blerja kryesore e ushqimit dhe alkoolit zakonisht kushton nga 200,000 rubla;
• uniforma e personelit- një element opsional, por i dëshirueshëm, pjesë e identitetit të korporatës. Kur blini një grup minimal rrobash për kamerierë dhe kuzhinierë, duhet të prisni një shumë prej 50,000 rubla.

Në total, shuma totale e të gjitha pagesave do të jetë rreth 4,000,000 rubla. Nëse kësaj i shtoni koston e softuerit special, instalimin e terminaleve për kamarierët (R-Keeper), shtypjen e menyve, krijimin e një faqe në internet të kompanisë, kryerjen e fushatave reklamuese, mund të mbështeteni në një shumë prej 4,500,000 ose më shumë.

Përveç shpenzimeve një herë, restauratori përballet me shpenzime të vazhdueshme:

• qira (nëse lokalet janë marrë me qira);
• pagë;
• pagesat komunale;
• telefoni, internet;
• blerja e ushqimit, alkoolit;
• shpenzimet e reklamave.

Cilat dokumente nevojiten për të hapur një restorant?

Organizimi i një ndërmarrje hoteliere është një nga llojet më të vështira të biznesit për sa i përket grumbullimit të dokumenteve. Lista e dokumenteve të kërkuara për funksionimin ligjor të një restoranti përfshin më shumë se njëqind artikuj dhe lista e lejeve të kërkuara mund të ndryshojë në rajone të ndryshme. Prandaj, shumica e sipërmarrësve, për të kursyer kohë dhe para, preferojnë të kontaktojnë kompanitë që përgatisin dokumentacionin e nevojshëm në dorë.

Hapi i parë kur hapni çdo lloj ndërmarrje është regjistrimi i një personi juridik. Formulari "LLC" konsiderohet me të drejtë më i popullarizuari dhe më i përshtatshëm për restorantet. Disponueshmëria e plotë paketa e dokumenteve përbërës Dhe marrëveshje qiraje(ose certifikata e pronësisë së lokalit) është e detyrueshme në të gjitha fazat e miratimit të mëtejshëm.

Për të hapur një ndërmarrje do t'ju duhet gjithashtu:

• përfundimi i SES për pajtueshmërinë e ndërmarrjes me standardet sanitare;
• konkluzioni i Ministrisë së Situatave Emergjente për respektimin e standardeve të sigurisë nga zjarri;
• prania e një arkë të regjistruar;
• kontratat për dezinfektim, deratizim dhe largim të plehrave;
• marrëveshje sigurie, lidhje alarmi sigurie(për të marrë licencë për shitjen e alkoolit).

Dhe kjo është vetëm paketa bazë e dokumenteve të nevojshme. Pronari i ndërmarrjes duhet të mbajë mend për shumë nuanca, pa të cilat veprimtaria e ndërmarrjes mund të jetë e paligjshme.

Zhvillimi i planit të biznesit: faza 1

Siç e dini, kur hapni një biznes të ri, duke përfshirë një restorant, duhet të hartoni një plan biznesi nga e para. Ky është një lloj "skeme" për krijimin e një ndërmarrje të ardhshme me llogaritjen e kostove dhe të ardhurave të planifikuara, analizën e përfitimit dhe tregues të tjerë.

Në mënyrë tipike, ekzistojnë dy lloje të planifikimit të biznesit: për përdorim të jashtëm dhe të brendshëm.

E para kërkohet për ata që do të tërheqin fonde të huazuara në ndërmarrjen e tyre - një kredi ose investim. Në këtë rast, zgjidhja më e mirë do të ishte t'i drejtoheni organizatave të veçanta: është mjaft e vështirë për një joprofesionist të bindë investitorët ose organizatat bankare për kthimin e investimit. Ata që ende planifikojnë të krijojnë një dokument vetë, duhet të kenë parasysh se është më mirë ta bëjnë këtë pasi të kenë marrë tashmë të dhëna për ambientet, numrin e stafit dhe madhësinë e fondit të pagave, trafikun, si dhe të kenë miratoi përfundimisht konceptin e themelimit.

Një gjë tjetër është një plan i brendshëm biznesi, i cili është i nevojshëm për çdo sipërmarrës për të kuptuar perspektivat për krijimin e një biznesi. Zakonisht dokumenti përmban kapitujt e mëposhtëm:

• emri dhe përshkrimi i përgjithshëm i projektit: koncepti i planifikuar, zona e lokaleve, numri i stafit, lloji i kuzhinës dhe politika e çmimeve;
• gamën e përafërt të produkteve;
• vlerësimi paraprak i kostove të hapjes;
• shpenzimet e parashikuara mujore (qiraja duke përfshirë shërbimet komunale dhe komunikimet, fondi i pagave, shpenzimet e blerjes);
• llogaritja e kostove kohore për çdo fazë përpara hapjes së ndërmarrjes;
• treguesit financiarë të planifikuar;
• llogaritja e kthimit të investimit.

Ka kuptim të hartoni një plan biznesi fillestar në fazën shumë të hershme të hapjes së një restoranti - duke analizuar tregun në tërësi, konkurrentët e një formati të ngjashëm, si dhe të dhëna statistikore. Pastaj treguesit do të duhet të rregullohen në përputhje me realitetet.

Përzgjedhja dhe rinovimi i ambienteve: faza 2

Gjetja e ambienteve për një restorant të ardhshëm shpesh bëhet një dhimbje koke. Ekspertët rekomandojnë t'i qasemi kësaj çështjeje me kujdesin maksimal, duke cituar shpesh një citim të restorantit dhe kuzhinierit italian Marziano Palli: “Në vend të parë është vendi, në vendin e dytë është vendi, në vendin e tretë është vendi, në vendin e katërt është vendi, në të pestën vend – kuzhinë”.

Rregulli i përgjithshëm i përfitimit është ky: sa më e ulët të jetë fatura mesatare e një kafeneje, aq më e lartë duhet të jetë frekuentimi i saj. Nëse institucionet më të shtrenjta në botë mund të përballojnë të vendosen larg qytetërimit, restorante të mira gastronomike - në oborret e rretheve qendrore të qytetit, atëherë kafenetë e klasës së mesme duhet të zgjedhin rrugët e zëna, dhe ushqimi i shpejtë duhet të kërkojë vende në qendra të mëdha tregtare dhe stacione treni.

Megjithatë, jo vetëm trafiku është i rëndësishëm, por edhe përputhja e audiencës së mundshme me nivelin e ndërmarrjes. Kjo vlen si për politikën e çmimeve ashtu edhe për veçoritë e kuzhinës. Për shembull, do të ishte e përshtatshme për të vendosur një kafene vegjetariane pranë një qendre të madhe yoga dhe një restorant buxhetor që shërben kuzhinë pan-aziatike pranë një tregu. Për shkak të të gjitha këtyre hollësive, sipërmarrësit me përvojë fillojnë të krijojnë një koncept restoranti pasi marrin me qira një ambient: nuk ka shumë vende të përshtatshme në çdo qytet dhe një themelim i çdo formati mund të jetë i suksesshëm, me kusht që të ketë kërkesë.

Pas marrjes me qira, lind në mënyrë të pashmangshme çështja e riparimeve dhe shpesh rizhvillimit. Këtu është më mirë t'u besoni stilistëve dhe planifikuesve me përvojë - kjo do t'ju ndihmojë të shmangni shumë gabime të zakonshme për fillestarët. Nuk ka nevojë t'ju kujtojmë se stili i një restoranti duhet të korrespondojë me konceptin e tij dhe është jashtëzakonisht e rrallë të krijoni një brendshme ideale pa ndihmën e një specialisti.

Blerja e pajisjeve, mobiljeve dhe enëve: faza 3

Si rregull, të gjitha pajisjet për zonën e kuzhinës zgjidhen në marrëveshje me kuzhinierin: është ai që porosit mjetet dhe pajisjet e nevojshme për punën, duke marrë parasysh menunë e synuar. Mobiljet dhe enët e shërbimit zgjidhen sipas konceptit të përgjithshëm të stilit. Numri i pjatave zakonisht korrespondon me numrin maksimal të vendeve të shumëzuar me 2 ose edhe 3 - domethënë, për 50 të ftuar duhet të ketë 100–150 pjata, takëm dhe gota të secilit lloj.

Është më mirë të blini pajisje në dyqane të specializuara që furnizojnë pajisje për restorante: së pari, këtu të gjitha mjetet dhe veglat mund të blihen me çmime me shumicë, së dyti, organizata të tilla ofrojnë shërbime instalimi dhe riparimi të garancisë për pajisjet, dhe së treti, në rast humbjeje ose dëmtimi i artikujve të shërbimit, mund të blini lehtësisht të ngjashme.

Kur rregulloni mobilje, është më mirë t'i drejtoheni profesionistëve - projektues ose furnitorë - ata do të ofrojnë një zgjidhje kompetente dhe të bukur.

Kompjuterizimi: faza 4

Është e vështirë të imagjinohet një restorant modern pa programe prodhimi dhe kontabiliteti dhe monitorim të personelit. Ju mund të zhvilloni softuerin tuaj, por ka një numër të mjaftueshëm paketash të gatshme në treg.

Më të njohurit prej tyre: R-Keeper, 1C: Katering Publik, Sektori POS. Ata koordinojnë plotësisht punën në ndërmarrje: kamerieri dërgon porosinë përmes terminalit në kuzhinë, kuzhinieri shikon listën e pjatave që do të përgatiten në një monitor të veçantë, pas llogaritjes, të gjithë përbërësit hiqen nga depoja sipas kartela e llogaritjes, të ardhurat dhe shpenzimet regjistrohen për departamentin e kontabilitetit. Dhe kjo është vetëm një pjesë e vogël e funksioneve të mundshme të një softueri të tillë: përveç kësaj, shumë programe janë në gjendje të pranojnë porosi direkt nga telefonat inteligjentë të klientëve, të mbledhin dhe ruajnë historinë e blerjeve të mbajtësve të kartave me zbritje, duke përdorur kontrollues të veçantë për të regjistruar numrin e pijet e derdhura në një bar... Me pak fjalë, kostot e programeve për një restorant justifikojnë plotësisht veten e tyre, dhe një biznesmen fillestar thjesht nuk mund të bëjë pa softuer special.

Rekrutimi: faza 5

Sigurisht, për të punësuar njerëzit e duhur, është më mirë t'i drejtoheni agjencive të specializuara, por nëse keni një buxhet të kufizuar, mund ta bëni vetë. Kur rekrutoni pjatalarëse dhe pastruese, zakonisht mjafton një intervistë, por kur punësoni blerës, kamerierë dhe administratorë, ia vlen të studioni përvojën e punës dhe rekomandimet e tyre, por këshillohet që të verifikoni personalisht aftësitë e shefit, kuzhinierëve dhe banakierëve. Shef , si rregull, zgjidhet në fazën e miratimit të konceptit përfundimtar të themelimit. Një pjesë e rëndësishme e suksesit do të varet nga ky punonjës. Jo vetëm talentet e kuzhinës janë të rëndësishme, por edhe të kuptuarit e audiencës së synuar dhe idesë kryesore të restorantit. Kandidatët për pozicionin gatuan më së shpeshti zgjidhet personalisht nga shefi i kuzhinës.

Sa punëtorë nevojiten për funksionimin normal të ndërmarrjes? Përgjigja do të varet nga madhësia dhe formati i ndërmarrjes. Meqenëse po fokusohemi në një restorant të vogël të një niveli demokratik, një listë e përafërt e personelit do të jetë si më poshtë:

• Shef;
• kuzhinier (për 50 të ftuar në ndërrim, 2–5 kuzhinierë do të jenë të mjaftueshëm);
• banakier/barista (për restorantet e vogla mjafton një për turn;
• pjatalarëse;
• blerës;
• administrator/zonjë;
• kamerierë - si rregull, një kamerier mund të shërbejë deri në 10-15 të ftuar (sipas kësaj, institucioni ynë duhet të ketë 3-5 punonjës të tillë për ndërrim);
• grua pastruese;
• kontabilist (mund të kufizosh veten në "të ardhur").

Një gabim i zakonshëm i sipërmarrësve fillestarë është të përpiqen të mishërojnë pamjen e tyre ideale të ndërmarrjes në biznes: në rastin e një restoranti - shërbimi, brendshme dhe kuzhina. Ju nuk duhet të udhëhiqeni nga shijet tuaja - në fund të fundit, jo vetëm ju dhe miqtë tuaj do të vizitoni kafene dhe restorante.

Krijimi i menusë dhe përzgjedhja e furnizuesit: faza 6

Faza e zhvillimit të menusë përkon në kohë me fazën e miratimit përfundimtar të konceptit. Në mënyrë tipike, një nga pjesëmarrësit kryesorë në këtë proces është kuzhinieri: ai krijon një listë të pjatave të planifikuara, dhe pronari ose menaxheri i vlerëson ato për sa i përket atraktivitetit, shijes dhe kostos së përbërësve.

Përzgjedhja e furnitorëve kryhet nga menaxheri i restorantit ose menaxheri i blerjeve: ata analizojnë tregun e produktit, duke zgjedhur kompanitë më të mira në secilin segment për sa i përket çmimit-cilësisë-besueshmërisë. Pothuajse asnjë ndërmarrje nuk është e kufizuar në një furnizues, zakonisht ka 7-10 prej tyre: së pari, kushtet për secilin grup produktesh duhet të konsiderohen veçmas, dhe së dyti, është më mirë të sigurohet një lloj burimi "rezervë", veçanërisht për përbërës të rrallë.

Reklamimi: faza 7

Për të përcjellë informacion në lidhje me themelimin e tyre te klientët, sipërmarrësit zakonisht përdorin një sërë masash:

• porositja e një tabele që pasqyron llojin dhe konceptin e ndërmarrjes;
• vendosja e tabelave dhe tabelave;
• krijimi dhe promovimi i faqes në internet;
• regjistrimi në portale të ndryshme të specializuara (Afisha, etj.) dhe hapja e llogarive në rrjetet sociale;
• reklamimi në shtyp;
• shpërndarja e fletëpalosjeve, broshurave etj.

Nisja e një fushate reklamuese ndodh pak para hapjes së restorantit ose menjëherë pas. Grupi i aktiviteteve zgjidhet në varësi të audiencës së synuar: për institucionet e rastësishme, shpërndarja e fletëpalosjeve dhe PR në internet është e përshtatshme; për restorantet e nivelit të lartë, postimi i informacionit në botime të specializuara.

Hapja e një lokali hotelierie është një detyrë jashtëzakonisht e vështirë. Është veçanërisht e vështirë për fillestarët: ata duhet të marrin parasysh shumë nuanca dhe të bëjnë shumë gabime përpara se të fillojnë të kuptojnë "kuzhinën" e kuzhinës. Prandaj, shumë restauratorë fillestarë u drejtohen specialistëve për ndihmë - kompani që janë të gatshme të ndihmojnë në krijimin e një institucioni të suksesshëm.