Reklama na portáli

Podnikateľský zámer minidielne na výrobu halušiek. Halušky, domáce ručné halušky Predaj ručne robených halušiek

Napriek svojej prevalencii výroba knedlíkov doma ako podnik nestráca svoj význam. Existuje niekoľko dôvodov a všetky sú pochopiteľné: jedlo je sýte, rýchlo sa pripravuje a je veľmi chutné. Každý má rád halušky, najmä s kyslou smotanou, no nie každý má trpezlivosť robiť ich po náročnom dni alebo cez víkend.

Výhody domáceho podnikania

Keď sa zapojíte do tohto typu podnikania, nemusíte hneď snívať o obrovských príjmoch. Každý osobný podnik, a nielen domáca príprava knedlí, prechádza týmito náročnými fázami:

  • hľadanie počiatočného kapitálu;
  • hľadať miesta predaja;
  • rozvíjať svoj vlastný rukopis;
  • akumuláciu finančných rezerv na ďalší rozvoj.

A až po dokončení všetkých fáz, ak majitelia zostanú verní svojim cieľom, podnik začne vytvárať stabilné a dokonca značné príjmy.

Jednou z významných výhod domácej výroby knedlí je, že náklady v prvých fázach budú obmedzené na niekoľko tisíc. To vám zase umožňuje výrazne ušetriť vo fáze rozvoja vášho podnikania.

Hlavnou vecou je nájsť ten správny recept, ktorý sa potenciálnym zákazníkom bude páčiť, a keď sa pustíte do prípravy lahodného jedla, dokonca aj so silnou túžbou, nešetrite prísadami.

Koniec koncov, aký je dôvod, že kupujúci, keď vidia na regáloch obrovské množstvo výrobkov vyrobených v továrni, hľadajú analógy vyrobené doma? Veľkí výrobcovia, ktorí podstupujú obrovskú konkurenciu, míňajú veľké množstvo peňazí na reklamu, farebné obaly, sú nútení kupovať moderné vybavenie a udržiavať personál zložený z ľudí, ktorí nie sú len sochárstvom.

A ako vždy, náklady sú kompenzované buď veľmi vysokou cenou, z pohľadu bežného človeka neopodstatnenou, alebo kvalitou produktu: zníženie objemu mletého mäsa, množstva mäsa, použitie sója a iné malé triky. Výsledkom je absencia základne stálych zákazníkov: produkt, ktorému chýba chuť, kupujú iba náhodní kupujúci.

Ako začať podnikať s knedľami od nuly

Ak chcete vytvoriť svoj vlastný podnik, nemusíte pracovať sami: do podnikania môžete zapojiť členov svojej domácnosti. Manželka, deti a ďalší členovia rodiny, ktorí snívajú o pôžitkoch z domáceho zárobku a zlepšení svojej finančnej situácie, sa s radosťou pustia do práce, len čo pochopia jej prísľub.

Čo potrebujete kúpiť, aby ste mohli začať podnikať s knedľami od nuly? V prvom rade výrobky, pretože ďalšie komponenty potrebné na miesenie, valcovanie a skladovanie sú už v každej domácnosti.

Na začiatok je potrebné objasniť niekoľko bodov:

Spočiatku, keď sa snažíte prilákať kupujúcich, nemali by ste cenu príliš nafúknuť: stačí prémia 15–20%. Postupom času, keď sa situácia zhorší, ceny sa môžu zvýšiť približne o 50 %.

Vyhľadajte miesta predaja

Keď prebehnú prvé testy na nájdenie receptu, inými slovami, recepty sa vyskúšajú a rodinná rada počas ochutnávky vyberie tie najchutnejšie, môžete začať hľadať miesta, kde sa dajú vaše knedle predávať . Samozrejme, tu musíte brať do úvahy svoj vlastný výkon.

Domáce knedle môžete predávať ako produkt vlastného podnikania vo forme polotovarov, ktoré je možné prijať na predaj v rôznych maloobchodných predajniach nachádzajúcich sa neďaleko domova:

  • závodná jedáleň, závod, kancelária;
  • kiosk s potravinami;
  • v malej staničnej kaviarni;
  • veľký obchod.

Usporiadanie vlastného mini workshopu si bude vyžadovať:

  • kto bude musieť platiť mesačne;
  • vývoj značkových obalov a ich poradie;
  • prenájom priestorov vhodnej veľkosti;
  • Dostupnosť vozidla na doručenie produktu.

Náklady sú obrovské. Jedinou útechou je, že halušky patria podobne ako chlieb k výrobkom, ktoré nemajú sezónne zameranie. Každý ich neustále konzumuje.

Pri hľadaní ľudí do vlastnej minidielne je vhodnejšie vybrať si tých, ktorí už v tejto oblasti pracovali a vedia a radi narábajú s výrobkami. Ak je malá výroba vybavená potrebnou automatizáciou a jej produktivita je od 80 do 200 kg, potom na nepretržitú prevádzku stačí zabezpečiť prítomnosť piatich ľudí. Je oveľa výnosnejšie pracovať s rodinnými príslušníkmi a pokračovať v rozvoji podnikania s nimi.

Zisk bude maximálny len vtedy, keď budú všetci účastníci domáceho podnikania zameraní na úspech. A nezáleží na tom, či podnik rástol alebo zostáva na úrovni domáceho podniku: hlavnou vecou je cítiť finančnú nezávislosť a byť schopný realizovať sebarealizáciu.

Výroba halušiek. Stroj na halušky: Video

Knedle sú považované za instantné produkty a sú medzi obyvateľstvom veľmi žiadané bez ohľadu na ročné obdobie, takže ich výroba bude vždy žiadaná. Podnikatelia často kombinujú výrobu týchto polotovarov s výrobou knedlí, manti, palaciniek, rezňov a iných výrobkov, čo im umožňuje rozšíriť sortiment a zvýšiť zisky z prevádzky podniku.

Výrobu knedlíkov doma môže organizovať každý, kto chce otvoriť svoj vlastný podnik bez veľkých investícií. Napriek veľkej konkurencii je tento druh činnosti ziskový, od podniku sa však bude vyžadovať, aby vyrábal chutné a vysokokvalitné produkty, ako aj optimálnu predajnú cenu.

Výhody a nevýhody podnikania s domácimi haluškami

Veľká obľuba halušiek sa dá ľahko vysvetliť, pretože ich lacno a rýchlo si ich môže kúpiť každý. Pozrime sa na hlavné výhody a nevýhody tohto produktu, ktorý umožní začínajúcim podnikateľom pochopiť potreby zákazníkov a zložitosť výroby.

Na začiatok si všimneme, že na spotrebiteľskom trhu je dnes obrovský dopyt po kvalitných polotovaroch, takže podnikatelia by nemali mať problémy s predajom. Halušky navyše prinášajú mnohým maloobchodným predajniam značné príjmy a ich manažéri majú záujem o výrobcov, ktorí na surovinách nešetria. Medzi výhody podnikania vo výrobe halušiek patrí aj:

  • možnosť organizácie podniku s minimálnymi investíciami;
  • vysoká ziskovosť podnikania s knedľami;
  • široký sortiment vyrábaných polotovarov;
  • celoročný dopyt po produkte;
  • mierne náklady na výrobu, odpisy zariadení a reklamu;
  • dlhá trvanlivosť hotových výrobkov.

Začatie podnikania je pomerne jednoduché, pretože na začiatku si nemusíte prenajímať výrobné priestory a kupovať drahé vybavenie. Halušky si najskôr pripravíte doma a na prípravu mletého mäsa má každá kuchyňa nože a mlynček na mäso.

Napriek zjavným výhodám tohto podnikania stále existujú niektoré negatívne aspekty. V prvom rade k nim patrí veľká súťaživosť, pretože s určitou zručnosťou zvládne halušky každý.

Za zmienku tiež stojí, že priestory na výrobu polotovarov podliehajú osobitným požiadavkám zo strany sanitárnej a epidemiologickej stanice, požiarnej inšpekcie a iných štruktúr, ktoré je potrebné dodržiavať pre bezproblémovú prevádzku podniku.

Keďže tento druh podnikania má mnoho výhod, výrobu halušiek treba považovať za perspektívny biznis. Okrem toho je dôležité vedieť, že s určitým úsilím a vysokou kvalitou produktov na seba príjem nenechá dlho čakať.

Postupom času môžete výrobu rozširovať zvyšovaním sortimentu vyrábaných polotovarov. Efektívny marketing a kompetentné obchodné riadenie sú hlavnými zložkami úspechu.

Technológia výroby knedlí

Uvažujme o vlastnostiach technológie na výrobu knedlíkov doma av dielni. V prvom prípade sa dajú vyrobiť v kuchyni ručným modelovaním a výkon je cca 8-10 kg za 1 pracovný deň.

Príprava polotovarov doma si nevyžaduje špeciálnu prípravu a vybavenie výrobných priestorov, ako aj nákup drahých zariadení. Technológia výroby knedlíkov v domácej minidielni pozostáva z niekoľkých hlavných etáp. Tie obsahujú:

  • spracovanie prísad;
  • príprava cesta;
  • rozloženie mletého mäsa;
  • výroba knedlí;
  • mrazenie výrobkov;
  • balenie hotových polotovarov.

Vo fáze spracovania surovín sa mäso čistí a umyje, vajcia sa dezinfikujú a potom sa pripraví vodno-soľný roztok. Potom ošúpte cibuľu a cesnak a začnite pripravovať mleté ​​mäso. Na to sa používa mlynček na mäso, cez ktorý prechádzajú mäsové prípravky, cibuľa a cesnak a iná zelenina (napríklad zemiaky). Aby náplň mala jednotnú konzistenciu, rozdrvené zložky sa musia dôkladne premiešať. To sa vykonáva pomocou elektromechanického miešadla alebo ručne (použitie gumových rukavíc je povinné) počas štvrť hodiny.

Dôležité: Na zníženie výrobných nákladov sa do mletého mäsa pridáva veľké množstvo cibule. Zo zemiakov sa skladá aj sekaná, ktorá dodá haluškám dobrú chuť.

Cesto by sa malo pripraviť tak, že najprv preosejete múku. To možno vykonať ručne alebo pomocou mixéra na cesto. Keď sú všetky ingrediencie pripravené, pokračujte priamo k vyrezávaniu knedlíkov. Mleté mäso sa do cesta balí ručne alebo sa na halušky robí strojček. Pripravené polotovary sa ukladajú na podnosy a vkladajú do mraziacich komôr. Ak používate stroj, môžete si doma pripraviť oveľa väčšie množstvo produktov.

Halušky sú balené v bezfarebných plastových vreciach s hmotnosťou 1 a 0,5 kg. Ak plánujete vyrábať malé objemy výrobkov, nebudete musieť kupovať plniaci stroj. Halušky rôznych farieb sú medzi spotrebiteľmi veľmi žiadané, najmä ak ich je v jednom balení viacero. Na farbenie polotovarov sa používajú šťavy zo špenátu, cvikly, čiernych ríbezlí a iných prírodných ingrediencií.

Technológia výroby knedlí v dielenských podmienkach má určité ťažkosti. V prvom rade je to kvôli značným objemom vyrábaných produktov, ktoré si vyžadujú určité množstvo surovín. Mäso na výrobu je možné zakúpiť v mrazených blokoch alebo pripraviť ručne špeciálnym spracovaním, pri ktorom sa používa orezávanie a vykosťovanie. Na prípravu cesta v dielni použite múku s obsahom lepku aspoň 30 %. Okrem toho musí mať cesto presne definovanú vlhkosť, ktorá sa pohybuje od 38-42%.

Všetky zložky sa dôkladne premiešajú pomocou automatického miesiča na cesto minimálne 20 minút, pričom v závislosti od technológie môže cesto zrieť niekoľko hodín až deň pri teplote +3°C.

Na prípravu mletého mäsa sa mäso nakrája na malé kúsky, potom sa mechanicky rozdrví (na to sa používajú špeciálne rezačky). Potom sa do výslednej hmoty pridá soľ, cibuľa, cesnak, korenie, zelenina a voda, potom sa všetko mieša 10 minút. Hotové mleté ​​mäso sa vyloží do oceľových nádrží, odkiaľ sa vyberie na ďalšie vyrezávanie.

Dielňa používa stroje na výrobu halušiek s určitou produktivitou. Takéto zariadenie má bunkre na nakladanie hotového mletého mäsa a kŕmneho cesta, ktoré sa automaticky posielajú na výrobný dopravník. Hotové knedle sú balené pomocou špeciálneho zariadenia. Existujú určité požiadavky na balenie v súlade s GOST R 51074-2003. Musí obsahovať informácie ako:

  • názov a sídlo výrobnej spoločnosti;
  • dátum výroby polotovarov;
  • názov hotového výrobku;
  • zlúčenina;
  • dátum minimálnej trvanlivosti.

Hotové výrobky sú balené v priehľadných plastových vreckách v kartónových krabiciach. Na nádobe musí byť štítok výrobcu. Udáva celkovú hmotnosť nádoby a počet balení.

Ako otvoriť knedlík doma?

Na otvorenie knedlového obchodu doma budete potrebovať minimálne vybavenie. K tomu by ste si mali zaobstarať mlynček na mäso (najlepšie elektrický), mrazničku a knedlík (formu na výrobu polotovarov). S nárastom výroby bude potrebné pozývať do práce asistentov.

Ak používate stroj na výrobu halušiek, za 1 hodinu práce pripravíte 10-12 kg hotových polotovarov. Prítomnosť malých zariadení na výrobu knedlí, raviol a domácich rezancov rozšíri sortiment podniku a zvýši zisk.

Nákup automatických zariadení umožní zvýšiť objemy výroby. Takže pomocou 1 ks zariadenia môžete preosiať múku, miesiť cesto a formovať halušky, pričom za 1 pracovnú zmenu získate cca 350-400 kg polotovarov.

Na takéto množstvo halušiek si treba zaobstarať aj baliaci stroj. Začínajúci podnikatelia by mali vedieť, že na otvorenie malej domácej dielne stačí vybrať kompaktné zariadenie, s ktorým môžete vyrobiť asi 100 - 150 kg obrobkov za hodinu.

Obchodná registrácia

Proces registrácie podniku na výrobu knedlí a iných polotovarov nepredstavuje žiadne ťažkosti. Na legalizáciu svojej činnosti musí podnikateľ kontaktovať daňový úrad a podať žiadosť o registráciu fyzického podnikateľa. Tam môžete objasniť kód OKVED, ktorý bude potrebný na vedenie záznamov a štatistík vo Federálnej daňovej službe. Budete tiež musieť získať nasledujúce dokumenty:

  • licencia na otvorenie výroby stravovacích služieb;
  • povolenia od požiarnej inšpekcie a Rospotrebnadzor;
  • certifikát SES;
  • povolenie na používanie registračnej pokladnice.

Ak je výroba pôvodne plánovaná so zapojením najatých zamestnancov, budú musieť mať zdravotný preukaz. To legalizuje ich prístup k výrobe potravinárskych výrobkov. Mali by ste sa pripraviť na to, že registrácia vašej firmy bude trvať niekoľko mesiacov. Jeho cena bude asi 7-10 tisíc rubľov.

Príprava priestorov

Pre plnohodnotnú prevádzku je dôležité vybrať výrobné priestory, ktoré budú spĺňať hygienické normy a požiarnu bezpečnosť a sú tiež vybavené správnou komunikáciou (zásobovanie vodou, elektrina, vetranie atď.). Na organizáciu práce mini-dielne budete musieť nájsť výrobný priestor od 50 m². Ak plánujete otvoriť podnik so strednou kapacitou výrobnej linky, mali by ste hľadať priestory s rozlohou 250 m².

Hygienická stanica kladie osobitné požiadavky na výrobné priestory, ktoré musia mať okrem čistoty jasne vymedzené priestory alebo oddelené priestory na skladovanie surovín a hotových výrobkov. Podnik musí tiež prideliť samostatné miesto na inštaláciu mraziaceho zariadenia. To by malo zahŕňať aj prítomnosť miestnosti na rezanie mäsových výrobkov. Podlahy a steny v ňom by mali byť dláždené, ktoré sa dajú ľahko čistiť.

Podnik by mal prideliť miestnosť pre zamestnancov, ako aj vybaviť sanitárnu miestnosť a sprchy. Upozorňujeme, že zariadenie na výrobu halušiek je napájané striedavým napájaním, preto musí byť možné pripojenie na 220 a 380 V. Dielňa musí byť vybavená prívodným a odsávacím vetracím systémom, kanalizáciou a výkonným osvetlením.

Pri hľadaní vhodného miesta na výrobu polotovarov a halušiek si treba dať pozor na prevádzky spoločného stravovania (kuchyne, verejné jedálne), ktoré sú prvotne prispôsobené na výrobu produktov a spĺňajú normy štátnych dozorných orgánov. .

Ak sa pokúsite premeniť nevhodné priestory na halušky, tento podnik bude príliš drahý. Mali by ste tiež venovať pozornosť dostupnosti dobrej dopravy, ktorá je nevyhnutnou podmienkou pre bezproblémovú dodávku surovín a export produktov spoločnosti.

Nákup vybavenia

Ako sa rozhodnúť pre zariadenie a vybaviť ním výrobu? Začínajúci podnikatelia by mali vedieť, čo budú potrebovať na nákup:

  • automatický mixér na cesto - 70 tisíc rubľov;
  • stroj na vyvaľkanie cesta - 35 tisíc rubľov;
  • zariadenie na preosievanie múky - 20 tisíc rubľov;
  • elektrický mixér na mleté ​​mäso – 30 tisíc rubľov;
  • priemyselný mlynček na mäso – 28 tisíc rubľov.

Keďže suroviny na prípravu halušiek a iných druhov polotovarov, ako aj hotových výrobkov si vyžadujú určité skladovacie podmienky, musí byť v ňom inštalovaná chladiaca komora (na suroviny), mraziareň a mraznička na skladovanie hotových výrobkov. dielňa. Na ich nákup budete musieť minúť asi 170 tisíc rubľov.

Ak chcete znížiť náklady pri nákupe vybavenia pre malú dielňu, môžete si zakúpiť stolové preosievanie múky. Má kompaktné rozmery a umožňuje rýchlo získať množstvo surovín pre kvalitné cesto. Pri nákupe priemyselného mlynčeka na mäso by ste nemali šetriť, pretože hladký priebeh výrobného procesu závisí od jeho kvality. Stojí za to venovať pozornosť tým modelom, ktoré sú vybavené spätným chodom, čo vám umožňuje rýchlo odstrániť uviaznutú chrupavku a šľachy.

Pokiaľ ide o zariadenia na miešanie mletého mäsa, existujú stolové a stojace zariadenia. Ich cena sa líši v závislosti od typu pohonu, ktorý môže byť elektrický alebo mechanický. Ak plánujete samostatne dodávať produkty zákazníkom, musíte minúť asi 600 tisíc rubľov na nákup použitej chladničky.

Nákup ingrediencií

Na zabezpečenie nepretržitej prevádzky výroby je potrebné organizovať zásobovanie surovinami. Okrem toho by ste mali vypočítať zásoby prísad na výrobu knedlíkov. Na minimalizáciu nákladov sa odporúča nakupovať suroviny zo supermarketov, veľkoobchodných skladov a trhovísk.

Čo sa týka mäsa, sú povolené rôzne druhy a musí byť vždy čerstvé. Na zníženie nákladov nemôžete použiť vedľajšie produkty, ako aj chrupavky, šľachy a iný odpad z výroby. Upozorňujeme, že niektorí podnikatelia používajú na výrobu mletého mäsa hydinové a zvieracie kože. Toto by sa nemalo robiť, pretože knedle s takouto náplňou nie sú medzi kupujúcimi žiadané.

Ak chcete kúpiť čerstvé mäso, mali by ste sa obrátiť na vedenie farmy na chov dobytka a uzavrieť s ním zmluvu o dodávke. Táto možnosť zabezpečuje dostupnosť vždy čerstvých produktov, ktorých kvalitu potvrdia príslušné certifikáty kvality.

Ak sa farmy nachádzajú ďaleko od miesta výroby, mäso môžete nakupovať vo veľkých supermarketoch za veľkoobchodné ceny. Aby ste to dosiahli, musíte zistiť, kedy sa dodávajú čerstvé šarže a prísne ich kúpiť v určitom čase.

Prilákanie pracovného personálu

Často je výroba halušiek rodinným podnikom, kde sú všetky pracovné povinnosti rozdelené medzi všetkých príbuzných. Môžu sa však vyžadovať špecialisti, ktorí sú dobre oboznámení so špecifikami procesu:

  • nastavovač radenia elektromechanických zariadení;
  • výrobný technológ;
  • účtovník;
  • riaditeľ.

V závislosti od objemu výroby sa budú vyžadovať pracovníci kuchyne, ktorí sa budú podieľať na procese prípravy mletého mäsa a cesta. Povinné je najať upratovačky, nakladače a skladníka, ako aj vedúceho obchodného oddelenia.

Dôležité: ak rodinní príslušníci pracujú vo výrobe, jej vedúci môže prevziať zodpovednosť vedúceho spoločnosti, účtovníctvo a ovládať distribučné kanály (predaj) hotových výrobkov. To vám umožní ušetriť na nákladoch na odmeňovanie zamestnancov.

Vedenie reklamnej kampane

Ako propagovať svoje produkty veľkému počtu spotrebiteľov a správne zostaviť marketingovú kampaň? V prvom rade by ste mali pochopiť, že začínajúci podnik nie je nikomu známy a kvalita knedlí a polotovarov bude pre mnohých veľkou otázkou.

Má zmysel kontaktovať profesionálnu reklamnú agentúru, ktorej špecialisti vypracujú stratégiu propagácie produktov spoločnosti. Pomerne často sa v obývaných oblastiach konajú jarmoky, na ktorých by ste sa mali zúčastniť a oboznámiť spotrebiteľov s kvalitou vašich halušiek a iného tovaru.

Na nezávislú propagáciu produktov vašej spoločnosti môžete použiť rôzne účinné metódy. Najprv musíte vytvoriť informačný zdroj pre spoločnosť na internete, kde bude prezentovaný celý sortiment produktov. Mali by ste tiež uviesť ceny, kontaktné informácie a obchodnú ponuku pre kupujúcich. Je veľmi dôležité umiestniť na stránku kvalitné fotografie, ktoré môžu prezentovať vzorky knedlí a iných produktov v celej svojej kráse. Okrem vyššie uvedených spôsobov propagácie vlastnej značky budú účinné aj tieto:

  • umiestňovanie reklám v televízii a iných médiách;
  • propagácia produktov prostredníctvom osobnej komunikácie s potenciálnymi spotrebiteľmi;
  • zasielanie obchodných ponúk do zariadení verejného stravovania, supermarketov, trhovísk, obchodov.

Upozorňujeme, že pred spustením predaja by ste mali starostlivo analyzovať ceny konkurentov. Na produkty sa zvyčajne vzťahuje obchodná prirážka 20 %. Účelom reklamnej kampane je presvedčiť zákazníkov ku kúpe produktu a zhodnotiť kvalitu ponúkaných produktov. Hlavná vec je udržať značku a informácie o produkte sa medzi ľuďmi okamžite rozšíria, čo zaručene pritiahne veľký tok stálych zákazníkov.

Predaj hotových výrobkov

Otázka predaja hotových výrobkov je aktuálna pre každého podnikateľa, ktorý sa rozhodol organizovať podnikanie vo výrobe halušiek a polotovarov. Mechanizmy predaja môžu byť veľmi odlišné a ich účinnosť priamo závisí od objemu výroby.

Takže, ak sú knedle pripravené doma a ich množstvo je relatívne malé, môžu sa ľahko predať súkromným kupujúcim, ako aj splniť individuálne požiadavky. Takéto metódy sú spravidla dobré, ak podnik vyprodukuje počas dňa asi 10-12 kg.

Vynikajúce výsledky možno dosiahnuť, ak predávate polotovary pomocou reklamy na sociálnych sieťach, ako aj zverejňovaním ponúk pre používateľov na bezplatných nástenkách.

Ak si otvoríte vlastný obchod, môžete cez neho ľahko predávať hotové výrobky a táto metóda vám tiež umožní rýchlo prilákať veľké množstvo stálych zákazníkov. Na to bude musieť podnikateľ zaregistrovať podnik obchodujúci s potravinami na Federálnej daňovej službe a najať si predajcu. Môžete nájsť veľa zaujímavých ponúk na prenájom nákupných pavilónov a malých obchodov. Ako ukazuje prax, takéto maloobchodné predajne prinášajú dobrý príjem, ak sa nachádzajú v obytných štvrtiach, v blízkosti nákupných centier, vzdelávacích inštitúcií, veľkých priemyselných združení a iných miest s veľkým počtom ľudí.

Kaviarne a predajne rýchleho občerstvenia ľahko nakupujú mrazené potraviny. Osobitná pozornosť by sa mala venovať lacným jedálňam a stravovacím zariadeniam umiestneným na železničných staniciach a trhoviskách. Pri komunikácii s manažérmi stravovacích podnikov je potrebné zdôrazniť skutočnosť, že pri výrobe knedlí sa používajú domáce recepty. Dobré výsledky prináša spolupráca so sieťou malých predajní, ktoré fungujú pod jednou značkou a s veľkoobchodmi.

Podnikateľský zámer na výrobu halušiek

Uveďme približný výpočet odhadu, ktorý nám umožní prezentovať približnú výšku zisku za predpokladu, že haluškáreň vyrobí 700 kg výrobkov za 1 pracovný deň. Takže objem investície bude:

  • nákup vybavenia - 350 tisíc rubľov;
  • oprava výrobných priestorov - 40 tisíc rubľov;
  • náklady na reklamnú kampaň - 30 tisíc rubľov;
  • obchodná registrácia - 7-10 tisíc rubľov;
  • nákup surovín - 65 tisíc rubľov.

Výrobný podnik bude mať tiež povinné mesačné výdavky. Tie obsahujú:

  • prenájom priemyselných priestorov - 40 tisíc rubľov;
  • účty za energie - 10 tisíc rubľov;
  • platy zamestnancov - 100 tisíc rubľov;
  • nákup spotrebného materiálu - 20 tisíc rubľov.

Cena 1 kg knedlí je 65 rubľov a priemerná predajná cena na trhu je 92 rubľov. Zisk z 1 kg produktu je 27 rubľov a príjem za zmenu je 18,9 tisíc rubľov. Ak vezmeme do úvahy, že podnik bude pracovať sedem dní v týždni, celková suma za mesiac bude 567 tisíc rubľov. Teraz je potrebné odpočítať náklady na platy zamestnancov, nákup spotrebného materiálu a prenájom priestorov vo výške 170 tisíc rubľov a získame zisk 397 tisíc rubľov.

Ako obstáť v konkurencii s inými podnikmi?

Na rozdiel od továrenských knedlí majú domáce výrobky jedinečnú chuť, pretože sú vyrobené podľa jedinečnej receptúry, ako aj z kvalitných a čerstvých surovín.

Najlepší spôsob, ako vyrobiť chutné knedle, ktoré budú medzi zákazníkmi veľmi žiadané, je variť ich tak, ako sa to robí v každej rodine – s osobitnou láskou. Vo výrobných podmienkach sa do mletého mäsa pridávajú sójové bôby (pre zníženie nákladov a zvýšenie zisku), čo výrazne znižuje kvalitu produktu. Aby ste mohli konkurovať iným spoločnostiam, mali by ste kupujúcemu ponúknuť knedle najvyššej kvality. Poctivý podnikateľ si vždy nájde spôsob, ako inteligentne minimalizovať výrobné náklady a náklady na halušky. Napríklad môžete rozšíriť sortiment vydaním nových typov polotovarov s otvoreným použitím prírodných zložiek.

Na záver poznamenávame, že návratnosť investícií do rozvoja podnikania na výrobu knedlí nastáva po 1 roku prevádzky podniku. Ak sa firma v tomto období udrží nad vodou, znamená to, že jej organizácia a marketing prebehli správne a do úvahy prichádza aj možnosť rozšírenia výrobnej kapacity.

Na pultoch predajní je široký výber knedlíkových produktov (knedle, manti, knedle), ktoré sa líšia kvalitou, zložením a použitými technológiami. Ale ani vysoká konkurencia v tejto oblasti neznižuje ziskovosť tohto podnikania. Ak si kúpite zariadenie na výrobu knedlí a začnete vyrábať vysokokvalitné výrobky, môžete si rýchlo získať dôveru spotrebiteľov, čím si zaistíte, že budete dostávať trvalo vysoké príjmy.

Knedle sú výrobky z cesta a mletého mäsa. Tento produkt je medzi Rusmi mimoriadne populárny, čo značne zjednodušuje problém marketingu produktov. A to je hlavná výhoda organizovania knedlového podnikania!

Naše obchodné hodnotenie:

Počiatočné investície - od 2 000 000 rubľov.

Nasýtenie trhu je vysoké.

Náročnosť začatia podnikania je 6/10.

Hlavnými výhodami tohto smeru sú jednoduchosť technológie a schopnosť zorganizovať podnikanie na výrobu knedlíkov doma. A dokonca aj domáce výrobky môžu nakoniec konkurovať tým, ktoré sú vyrobené pomocou priemyselného zariadenia.

Podnikateľa však na ceste k úspechu čakajú aj značné ťažkosti, jednou z nich je náročnosť registrácie a ďalšieho vedenia potravinárskeho podniku. Získanie všetkých povolení, pravidelné kontroly dozornými službami, sprievodné dokumenty pre hotové výrobky - to všetko je pred nami.
Odborníci radia začať v malom – spustením migi workshopu. A to je celkom opodstatnené - malé investície do podnikania znížia všetky finančné riziká, pretože ani jeden analytik nemôže poskytnúť 100% záruku, že plánovaný podnik sa nakoniec ukáže ako vysoko ziskový.

Pozrime sa, ako si otvoriť vlastnú výrobu knedlíkov. Aké možnosti podnikania tu má podnikateľ k dispozícii?

Strojové alebo ručne vyrábané knedle: čo si vybrať?

Pri vypracúvaní podnikateľského plánu na výrobu knedlíkov je prvou vecou, ​​o ktorej sa musíte rozhodnúť, spôsob získania hotového výrobku. Pri rozhodovaní v prospech konkrétneho scenára rozvoja podnikania stojí za to vziať do úvahy dostupné investície. A sú 2 možnosti:

  • ručne robené knedle,
  • strojová výroba halušiek.

Rozhodnutie prijaté v tejto fáze o smerovaní podnikania bude mať vplyv na všetky ďalšie kroky - registráciu a organizáciu podnikania, investície.

Ručná dielňa na výrobu knedlíkov si bude vyžadovať výrazne nižšie náklady, pretože nebudete musieť kupovať drahé vybavenie. Budú tu však ďalšie výdavky na prijatie zamestnancov, ktorí budú robiť všetku prácu manuálne. Tento prístup výrazne znižuje produktivitu, ale predražuje vyrábané produkty. A určitý segment spotrebiteľov je pripravený preplatiť prírodné, vysokokvalitné produkty. Vo výsledku sa ukazuje, že tržby z predaja môžu byť takmer rovnaké ako v prípade automatizovanej minidielne.

Otvorenie knedliarne s vysokovýkonným zariadením umožní, aby výstup bol veľký objem hotových výrobkov a jeho náklady budú o niečo nižšie. Vysoké náklady, ktoré bude potrebné vynaložiť na vybavenie závodu so zavedenými distribučnými kanálmi, sa však pomerne rýchlo vrátia.

Ideálnou možnosťou je použiť 2 metódy naraz v dielni, kde hlavnou bude strojová metóda. A ručne vyrábané knedle budú doplnením existujúceho produktového radu. Takto môžete osloviť väčší okruh spotrebiteľov.

Sortiment produktov

Automatizovaná linka na výrobu knedlí umožňuje vyrábať rôzne druhy produktov. Platí to však aj pre produkty vyrábané doma. A hlavná klasifikácia je tu založená na druhu mäsa, ktoré sa podieľa na procese. Knedle sa najčastejšie pripravujú z týchto druhov mäsa:

  • bravčové mäso,
  • hovädzie mäso,
  • baranie mäso.

Okrem náplne sa môže líšiť tvar a veľkosť finálnych výrobkov. A tu je skutočný priestor pre „predstavivosť“ - štvorcové a oválne knedle, štandardné a v tvare polmesiaca.

Analýza trhu ukazuje, že pre podnikateľa je lepšie vyrábať 5-6 druhov halušiek v rôznych cenových kategóriách.

Receptúru a sortiment musí vyvinúť technológ. A je veľmi dôležité, aby podnik neustále vyvíjal v tomto smere - sortiment je potrebné neustále dopĺňať zavádzaním nových surovín a technológií.

Registrácia budúceho podnikania

A ak knedle vlastnej výroby, ktoré sa v budúcnosti budú predávať susedom a priateľom, nevyžadujú certifikáciu a kontrolu kvality, potom, ak hovoríme o plnohodnotnej dielni, bez nej sa nezaobídeme.

Výrobu mrazených knedlí a knedlí je možné zaregistrovať vo forme samostatného podnikateľa alebo LLC. Druhá možnosť je vhodnejšia, ak v budúcnosti plánujete veľkoobchod s vyrobenými výrobkami. OKVED, pod ktorý táto oblasť spadá, má číslo 52.22.1 (Maloobchod s mäsom a hydinou vrátane vedľajších produktov).

Podnikateľ bude musieť stráviť veľa času a peňazí zbieraním všetkých potrebných papierov a certifikátov. A pred začatím činností by sa mal Rospotrebnadzor a SES predložiť nasledujúci balík dokumentov:

  • Osvedčenie o registrácii živnosti.
  • Registrované technické špecifikácie.
  • Recept.
  • Záver z veterinárnej služby o dodaných surovinách.

Po vykonaní všetkých rozborov vzoriek výrobkov a prehliadke priestorov sa môže začať s výrobou a predajom ručne vyrábaných halušiek.

Bez času a relevantných znalostí môžete v tejto fáze prilákať kvalifikovaného právnika, ktorý by sa postaral o všetky „papierové“ záležitosti.

Ešte pred zakúpením vybavenia pre knedlík budete musieť premýšľať o značke a dizajne balenia. Bude to tiež nejaký čas trvať, pretože si to vyžaduje dôkladný prístup k identifikácii preferencií spotrebiteľov. Výrobu domácich knedlí ako podnikanie je však možné vykonávať aj bez balenia hotového výrobku. Mrazené knedle sa v tomto prípade dodávajú do maloobchodných predajní (zvyčajne veľkých obchodných reťazcov) v plastových vreckách alebo kartónových krabiciach a priamo na mieste sa balia alebo predávajú na váhu.

Použité suroviny a technológie

Stroj na výrobu knedlí spracováva tieto hlavné suroviny:

  • mäso,
  • múka,
  • voda,
  • vajcia.

Konkrétny recept obsahuje určité množstvo ingrediencií. Na zníženie nákladov na výrobok je možné do mletého mäsa pridať slaninu a droby. Na dodanie chuti sa používa korenie a cibuľa.

Domáca minivýroba halušiek aj výkonná dielňa si vyžadujú neustále zásoby základných surovín. A hlavná pozornosť by sa tu mala venovať mäsu. Môže byť dodávaný vo forme jatočných tiel, polovičiek a mäsových blokov. Ak kupujete celé jatočné telá, mali by byť pred použitím spracované - vykostenie a orezanie. To si bude vyžadovať dodatočný personál a špeciálne vybavenie. Bloky mäsa, aj keď sú drahšie, nevyžadujú predbežnú prípravu. Hlavnou požiadavkou, ktorá musí byť splnená v procese získavania hotových výrobkov, je, že do knedľového stroja by malo vstúpiť iba kvalitné mäso, a preto je vstupná kontrola povinná.

Mäso je možné zakúpiť za nižšiu cenu od miestnych farmárov. Ale nie každý región má farmu, ktorá dokáže dodať potrebné množstvá surovín na výrobu – zvyčajne sú to súkromní podnikatelia, ktorí chovajú malé počty hospodárskych zvierat a ošípaných a výrobky predávajú na trh v malých množstvách.

Pri dohodovaní spolupráce s dodávateľmi surovín je dôležité oboznámiť sa so všetkými podmienkami uvedenými v zmluve. Všetky prepravné náklady na dodávku surovín znáša spravidla mini dielňa na výrobu halušiek. Preto je lepšie nájsť dodávateľov, ktorí sa nachádzajú geograficky bližšie k podniku.

Technologická schéma na výrobu halušiek

Hneď ako do dielne dorazí prvá várka surovín, môže sa začať s uvedením linky do prevádzky. Technológia výroby knedlíkov môže byť vo všeobecnosti prezentovaná takto:

  • Miesenie cesta.
  • Príprava mletého mäsa.
  • Výroba halušiek.
  • Zmrazovanie produktov.
  • Balenie halušiek.

A výroba halušiek doma sa z hľadiska technológie len málo líši od procesu vykonávaného v plnohodnotnej automatizovanej dielni - rozdiel je len v rýchlosti výroby a jej konečnej podobe.

Umiestnenie budúcej dielne

A ak je možné domácu výrobu knedlíkov vykonávať priamo vo vlastnej kuchyni, potom si plnohodnotná dielňa bude vyžadovať oveľa viac priestoru - 100 - 300 m2. A to je len oblasť hlavnej dielne. Na území podniku by mali byť aj priestory pre zamestnancov a sklady na skladovanie hotových výrobkov a surovín.

Dielňa, kde je inštalované zariadenie na výrobu knedlí, musí spĺňať tieto požiadavky:

  • Dodávka vody, elektriny a kanalizácie.
  • Dobrý ventilačný systém.
  • Klimatizácia v oddelených miestnostiach.

Každá miestnosť v podniku musí spĺňať všetky požiarne a hygienické normy.

Výroba je nezávadná a zariadenia na výrobu halušiek nevypúšťajú do ovzdušia škodlivé látky, a preto sa dielňa môže nachádzať priamo v meste. Ale aby ste ušetrili peniaze, je lepšie vybrať si budovu mimo obývanej oblasti.

Technické vybavenie podniku

Knedlíkový stroj AF-150

Na trhu je široká škála knedľových zariadení a každý podnikateľ si vyberie tie stroje, ktoré sú vhodné v konkrétnom prípade - s prihliadnutím na zvolenú možnosť podnikania a dostupné financie.

Prevádzka plnohodnotnej výrobnej dielne zahŕňa použitie nasledujúcich strojov a zariadení:

  • Zariadenie na získavanie cesta - sito na múku, miesič cesta, vyvaľovač cesta.
  • Zariadenie na získavanie mletého mäsa – mlynček na mäso, mixér na mleté ​​mäso.
  • Automatický stroj na tvarovanie knedlí.
  • Zariadenia na skladovanie hotových výrobkov a surovín - chladiace komory (nízka a stredná teplota).

Cena stroja na výrobu knedlíkov sa pohybuje v širokom rozmedzí, od 600 000 rubľov. Takéto zariadenie sa však nevyznačuje všestrannosťou a vysokým výkonom - niektoré operácie sa tu musia vykonávať ručne. Ak hovoríme o multifunkčnej linke, ktorá tiež umožní vyrábať knedle, budeme musieť minúť asi 3 000 000 rubľov na vybavenie. A na prácu doma si môžete kúpiť mechanický stroj na knedle - a takýchto strojov je dnes v predaji veľa. Z pripraveného cesta a mletého mäsa tvoria hotové výrobky, čo značne uľahčuje proces. Môžete si kúpiť sochársky stroj za nie viac ako 10 000 rubľov.

Ak chcete ušetriť peniaze na vybavenie vašej dielne, môžete si kúpiť použité vybavenie. Existuje ďalšia dobrá možnosť, ako ušetriť peniaze - objednať čínske stroje. Ich kvalita pri relatívne nízkej cene je vynikajúca.

Ale otázka nákladov na vybavenie by sa nemala stať základom pri vybavovaní podniku. Odborníci neodporúčajú vybaviť „mladú“ dielňu vysokovýkonnou linkou, kým sa nevytvoria predajné kanály - zostane nečinná. Pre prvé roky práce je lepšie kúpiť stroj na výrobu knedlíkov s nízkym alebo stredným výkonom - 100-200 kg / h. Bude to stáť ≈ 1 000 000 rubľov.

Ziskovosť plánovaného podnikania

Cena zariadenia na knedle a knedle sa začne vyplácať, keď sa hotové výrobky okamžite predajú zákazníkom - a je skvelé, ak ide o veľkoobchodných kupujúcich. S veľkoobchodnými zákazníkmi môžete nadviazať dlhodobú spoluprácu vypracovaním pre nich výhodnej obchodnej ponuky. Knedle budú pripravené na nákup:

  • súkromné ​​obchody,
  • veľké obchodné reťazce,
  • veľkoobchodné sklady potravín.

Pre začínajúceho podnikateľa bude ťažké dohodnúť sa s federálnymi obchodnými reťazcami - na dodávateľov produktov na predaj kladú pomerne prísne požiadavky.

Konkrétna doba návratnosti bude závisieť od objemu predaja a finančných prostriedkov, ktoré lis na prípravu halušiek potrebuje. Môžete si založiť domáci podnik bez toho, aby ste museli minúť viac ako 10 000 rubľov na nákup surovín. - to je všetko, čo potrebujete na začiatok. A potom môžete proces trochu zautomatizovať zakúpením automatického stroja na tvarovanie produktov. Plnohodnotnú dielňu je však možné zriadiť, ak máte aspoň 2 500 000 rubľov. To bude zahŕňať náklady na vybavenie dielne, prípravu všetkých potrebných dokumentov a výrobných priestorov a nákup prvej várky surovín.

Ak stroj na halušky vyrobí ≈500 kg výrobkov za zmenu, tak podnikateľ môže mesačne predať až 15 ton výrobkov. A priemerné veľkoobchodné náklady na 1 kg knedlí sú 70 - 150 rubľov. Ako ukazuje prax, aktívny predaj mrazených knedlí môže priniesť podnikateľovi až 200 000 rubľov mesačne.

Všetko je možné: ako IT recruiter, rozčarovaný životom v hlavnom meste, spustil výrobu knedlí v Brjansku

Životopis Elly Vetluginovej je bohatý na ostré zákruty. Tu robí pokroky v škole - olympiády, hudba, gymnastika - a zrazu odloží štúdium na univerzite a ide pracovať ako laborantka na Katedru sociálnej fyziológie Chelny State University. Vstúpi teda na oddelenie žurnalistiky - a o rok neskôr je presunutá do „protikrízového manažmentu“. Vzdáva sa žurnalistiky a stáva sa recruiterom v IT oblasti. Dostane post HR riaditeľa v medzinárodnej spoločnosti - a po troch mesiacoch odchádza nikam, pretože sa nudí. Konečne po hlavnom meste, kanceláriách, IT a HR - zrazu Bryansk, haluškáreň, vlastný biznis. čo bude ďalej?

30 rokov, majiteľ firmy. Narodil sa v Čeľabinsku, študoval na SUSU (žurnalistika, krízový manažment). Po presťahovaní do Moskvy pracovala v oblasti IT recruitingu. V roku 2015 sa presťahovala do Brjanska, kde v septembri otvorila výrobu ručne vyrábaných knedlí. Od septembra 2016 žije v Petrohrade. Vychováva dcéru.


Tu je nový zvrat

„Ako dieťa som nechcela podnikať,“ hovorí Ella, „hoci môj otec bol klasickým podnikateľom 90. rokov, silným podnikateľom v oblasti nákupu a predaja. Žiaľ, táto skúsenosť v súčasnej realite nefunguje dobre – môj otec nedávno zavrel svoje mäsiarstvo v Čeľabinsku, pretože nedokázal obstáť v konkurencii reťazcov. Na strednej som predávala aj nejakú kozmetiku a spodnú bielizeň, ale biznisom sa to dalo nazvať len ťažko, len som si zarábala vreckové. Umýval som aj autá.“

Ella sa mala stať novinárkou. Od 11. ročníka som internoval v čeľabinskej tlači. V druhom ročníku žurnalistiky si uvedomila, že ju na fakulte neučia nič nové, a keďže pokračovala v práci v médiách, prešla na „krízový manažment“. Štúdium tu prebiehalo korešpondenčne, a tak sa mladá študentka ocitla v spoločnosti starších, ako sa jej zdalo, spolužiakov – väčšinou podnikateľov a vrcholových manažérov. V cudzom a cudzom prostredí sa Ella stratila. Prvý nábeh na podnikateľskú dráhu sa skončil melanchóliou.

„Chcela som študovať manažment a učili nás základy ekonómie,“ vysvetľuje Ella. - Chcel som písať vyšetrovania, ale ponúkli mi PR. Keď mi nezobrali text o obchodovaní so zbraňami v Čeľabinskej oblasti, jednoducho som nastúpil na vlak a odišiel do Moskvy. Mal som notebook, mačku, vzduchovku, ktorú mi dal môj otec, a 1,5 tisíc rubľov. Postupom času sa táto súprava zmenila - teraz mám aj dcéru a auto, ale puška bola ukradnutá.“

V hlavnom meste Ella nemala úspech s žurnalistikou – voľné miesta napadali jedno smutnejšie ako druhé, všetko skončilo ponukou na písanie horoskopov

„Potom som usporiadala rituálnu rozlúčku s žurnalistikou,“ spomína naša hrdinka, „požiadala som, aby boli všetky moje texty vymazané online, a spálila som noviny s publikáciami. Teraz ako HR špecialista chápem, že som sa miešal na nesprávnom mieste, ale nemal mi to kto povedať.“

Z novinárov sa Ella stala sekretárkou a odtiaľ právnou asistentkou. Väčšina jej priateľov pracovala v oblasti IT, to sa stalo v Čeľabinsku. Niekoľko z nich dokonca získala vo veľkej spoločnosti, ktorá hľadala programátorov. „V určitom okamihu mi spoločnosť zavolala a pozvala ma, aby som si vyzdvihol peniaze. Nerozumiem, aké peniaze? Hovoria: máte nárok na províziu za nábor. Potom som dostal sumu rovnajúcu sa štyrom platom tajomníka. Zamyslel som sa a prešiel som na hľadanie zamestnancov pre IT spoločnosti.“


V priebehu niekoľkých rokov sa Ella prepracovala z náborovej pracovníčky na voľnej nohe na HR riaditeľku v medzinárodnej spoločnosti. Napriek tomu, že dievčine sa obor zdal zaujímavý, z času na čas chcela robiť niečo vlastné, iné, užitočné. Ella teda pri práci pre systémového integrátora navrhla manažmentu otvorenie firemnej univerzity – zarábať si na školení úzkych IT špecialistov nielen pre svoju firmu, ale aj pre zahraničný trh. Vedenie „rozmazalo“ myšlienku, vtedy 26-ročná Ella sa v jej srdciach stala HR riaditeľkou. A o tri mesiace neskôr všetko nechala a odišla do Bryanska.

Z Moskvy - do Brjanska

Ella prišla do Brjanska z osobných dôvodov; nevedela nič konkrétne o meste alebo regióne. Ale už pri vstupe som sa rozhodol, že si tu otvorím vlastný podnik.

„Chcel som urobiť niečo určite užitočné. Ani personálna agentúra, ani web, ani školenia. A niečo, čo človek naozaj potrebuje – myslela som na šitie a nábytok. Ukázalo sa, že región Brjansk má dobré životné prostredie, chutné produkty a navyše lacnú pracovnú silu. Mesto nie je až také chudobné, ale je v ňom jednoducho málo peňazí a nízke ceny a mzdy.

Rozhodol som sa pestovať šampiňóny. Po prvé, je to jednoduché - a nerozumel som ničomu o agronómii. Po druhé, sú veľmi žiadané. Ale šampiňóny sú čpavok, pracujte v plynových maskách. Výroba sa bude musieť presunúť mimo mesta – to znamená ísť na vidiek, voziť tam ľudí. Je to dlhé a drahé."

„A tak som ako obvykle sedel a pripravoval si knedle z lahodného Brjanského mäsa a zrazu som začal počítať náklady na mleté ​​mäso a cesto. Myslím, že toto je to, čo potrebujeme!"

Trh s ručne vyrábanými haluškami v hlavných mestách je podľa podnikateľa absolútne prázdny. Takéto výrobky možno nájsť iba na trhoch a v reštauráciách. Potravinové reťazce predávajú strojové polotovary, a to je úplne iný produkt.

Lyrická odbočka č. 1:
rozdiel medzi knedľou z obchodu a domácou knedľou

„Rozdiel medzi ručne a automaticky vyrábanými knedľami je veľmi veľký. Neznamená to, že všetky halušky v obchode sú zo zlých surovín. Existujú dobré značky, ktoré skutočne obsahujú skutočné mäso, žiadne žily alebo chrupavky - pokiaľ je to možné v hromadnej výrobe. Do cesta sa dávajú skutočné vajíčka a sem-tam sa mihne aj nesivá múka. Ale napriek tomu všetkému zostáva modelovanie automatické.

A aby knedľa vyšla ako knedľa, a nie ako rezňa do cesta, sekaná musí byť trochu tekutá - potom bude vnútri vývar. Pri strojovom formovaní to nebude fungovať, knedle s tekutým mletým mäsom sa jednoducho nezlepia - 90% z nich bude chybných. Neexistuje stroj, ktorý by mohol nahradiť ruky.

Áno, cesto si môžete na stroji nastaviť na ľubovoľnú hrúbku, no nebude také, aké bolo vyvaľkané ručne – homogénne, bez hrudiek a dier. Vyvaľovač cesta sme testovali niekoľko dní a opustili sme ho. Vhodné pre masový produkt, nie pre prémiový.

50 % kvalitatívnych vlastností knedlíka závisí od cesta. Ľudia sa zvyčajne pýtajú: aké mäso je tam? A človek by si aspoň pomyslel: aké je tam cesto? Pretože ak je cesto sivé, znamená to, že múka je hnilá, kyslá. Cesto by malo byť mierne žltkasté, čo naznačuje prítomnosť vajec v ňom.


Ale povesť halušiek kazí najmä lacný segment produktov z obchodu. Existujú „rohy a kopytá“: vedľajšie produkty, šľachy, sójový proteín, vaječný prášok, melanž, múka z predminulého roku, konzervačné látky. Tieto knedle sa dajú skladovať roky. Ale majú lacné náklady.

Ak klasické knedle stoja menej ako 300 rubľov za kilogram, mám pochybnosti o ich prirodzenosti. Ide o minimálne náklady, ktoré si príbuzné odvetvia môžu vo svojich predajniach dovoliť. Mäsiarstvá majú spravidla knedle za pomerne nízku cenu. Ide o lokálnu výrobu: aby mäso neprišlo nazmar, pomelie sa, spravia sa z neho halušky – a zmrazí sa. A v obchodných reťazcoch som nikdy nevidel ručne vyrábané sochy.“

Cez Bryansk - do Moskvy

Podľa počiatočných výpočtov bola cena čistej suroviny asi 110 rubľov za kilogram klasických knedlí, skutočné náklady boli jeden a pol krát vyššie. „A tak vyrezávam a rozmýšľam: ak sa tento produkt dostane na moskovský trh, pravdepodobne bude žiadaný medzi bohatými obyvateľmi hlavného mesta. Napriek tomu, že cena bude celkom ľudská.“

Ella v tom čase neuvažovala o donáške domov. Chystala sa predávať halušky veľkoobchodne - do obchodov, najlepšie veľkých. Bolo plánované presadiť sa na trhu práve prostredníctvom ručného vyrezávania. Hlavné posolstvo: vyrábame vysoko kvalitný produkt.

„Obrátila som sa na priateľov podnikateľov, ktorí mali blízko k obchodným reťazcom, a požiadala som ma, aby ma spojili s obchodmi, ktoré sú pripravené kúpiť takýto tovar,“ hovorí Ella. - Jedna sieť súhlasila, že to vyskúša. Rýchlo som otvoril LLC a kým sme čakali na zmluvu, spustil som výrobu. Stratégia bola takáto: ideme do obchodov Bryansk tohto reťazca, zvýšime obrat, zarobíme kapitál a pôjdeme do Kalugy, potom nasledujeme rovnaký vzor. Sieť však začala mať problémy, zmluva bola najskôr odložená a potom sa na ňu zabudlo.“

„Keby som začal odznova, stále by som začal tento príbeh. Otázkou je, že to, čo som sa rozhodol urobiť, vôbec nie je to, čo sa stalo.“

Doručovanie domov sa v ponuke služieb objavilo zo zúfalstva. Ella si už prenajala dielňu, kúpila mrazničky, nerezové stoly, nože, valčeky, elektrický mlynček na mäso. Bryanské ceny za prácu, suroviny a nájomné nám umožnili začať na 100 000 rubľov. Prenájom dielne stojí podnikateľa v priemere asi 10-krát menej ako v regióne Moskva.

Ella čakala na zmluvu z obchodu – a nehľadala iných kupcov, sústredila sa na výrobu. Prvých 70 kg halušiek vyrobila majiteľka firmy vlastnými rukami testovaním surovín a testovaním technológie.

„Pozrel som sa, aká múka a aké mäso je lepšie. Počítal som, koľko suroviny treba na kilogram, koľko sa dá dať dokopy za hodinu atď. Vymiesila som kopu cesta, skúšala som rôzne vajíčka, rôzne pomery. Len sa to zdá – tesať a tesať. Ale ak vyrábate prémiový produkt, buďte pripravení vziať do úvahy veľa nuancií.

Ja som napríklad dlho skúšala, aby bolo cesto pevnejšie – potom by sme ho mohli urobiť redším. Husté cesto do knedlí z obchodu sa nerobí preto, aby šetrili mäso, ale preto, aby sa knedľa pri varení nerozpadla. Nakoniec sme prišli na to, ako urobiť tesné cesto a v našich haluškách je tenké. Je pravda, že vďaka tomu sa čas na valcovanie zdvojnásobil, a to sú peniaze.“


Druhým človekom v tíme bol administrátor so širokým spektrom povinností – od organizácie dodávok múky a mäsa až po nábor zamestnancov. Ella vzala na palubu dvoch modelárov. V hlavnej sezóne - v zime 2015-2016 ich bolo šesť a celkový počet zamestnancov v spoločnosti bol deväť.

V priebehu roka sa káder viackrát kontrahoval a rozširoval. Dnes firma zamestnáva dvoch formárov, z ktorých jeden je šéfkuchár. Pozícia správcu bola zrušená. Kuriérski vodiči, účtovníci a technická podpora webových stránok boli zadané externe. Ella sama riadi výrobu na diaľku – v septembri sa presťahovala do Petrohradu, aby tu založila predaj.

To však trochu predbiehame.

Donáška domov

„Sedeli sme a čakali na zmluvu. Mal som nejaký biznis v Moskve a napísal som na Facebook, že som rozbehol startup, robím halušky a môžem ich priniesť. Ľudia odpovedali - nakoniec som do Moskvy priviezol celý kamión tovaru. Slovo z úst začalo fungovať, objednávky prichádzali od priateľov priateľov. Pomyslel som si: kým čakáme na veľkoobchod, môžeme na tom zarobiť. Vytvorili sme objednávkový formulár na Google, Facebooková skupina“ – spomína podnikateľ.

Webová stránka spoločnosti sa objavila až v novembri 2016. Predtým stačil formulár, ale nebolo možné k nemu pripojiť online platby a rozsah sa tak rozrástol, že ho bolo potrebné ukázať v celej svojej kráse.

„Online platba je naša poistka. Keď ešte neexistoval, zákazníci platili malé objednávky v hotovosti kuriérovi. Zakaždým to bol risk - ak kupujúci odmietne, halušky sa môžu vyhodiť - mraziace vrecko má určitú dobu prevádzky. Mimochodom, stalo sa to - a je dobré, že ďalší klient si jednoducho zobral viac. Teraz pracujeme iba na platbe vopred.”

Keď bolo jasné, že sľúbená zmluva s obchodom nestihne, Ella sa pokúsila preraziť do iných reťazcov. Predajne ekonomického formátu okamžite zanikli. Ale aj tí, ktorí sa stavajú ako prémioví, si pýtali astronomickú zľavu: „A už som im ponúkol produkt takmer bez zisku, len aby som sa dostal na pult. Ale nevyšlo to. V dôsledku toho som sa rozhodol, že už nebudem strácať čas nakupovaním. Odvtedy sa hlavným princípom predaja stalo doručenie domov.“

Dodacie lehoty do Moskvy sa pohybujú od troch do ôsmich dní, auto ide do Petrohradu raz za mesiac.

Sortiment ako marketingový nástroj

Spočiatku sa firma spoliehala len na „klasické“ halušky s mletým bravčovým a hovädzím mäsom. Keď však bolo jasné, že obchody nebudú a budeme musieť spolupracovať priamo s konečným spotrebiteľom, bolo logické dať mu na výber. Druhou položkou v sortimente boli „Pánske“ halušky.

„Môj muž navrhol, aby ich urobil,“ spomína Ella, „povedal: „Urobte veľké knedle, aby ich muž zjedol a cítil sa dobre.“ Toto je rovnaká klasika, len trikrát väčšia. A potom sa do toho vložili kupci a začali ponúkať: Chcem to s tvarohom, chcem to s rybou. Predstavil som Dagestan kurze - vzácny produkt pre našu oblasť. Je tu iné vyrezávanie, čisté jahňacie mäso, srvátka a vlastný súbor korenín. Výpočet bol tiež taký, že moslimovia budú reagovať na Kurz. No ideme. Knedle, manti, rezne, rožky, kupaty, dolma, plnená zelenina, rybie knedle, bobuľové knedle, s kalamármi, sépiovým atramentom atď.“

„Vymysleli sme zeleninové knedle špeciálne pre pôstnych ľudí. Žiaľ, boli prepečené - veď cesto je bez vajec. Problém bol vyriešený vďaka vegánskemu klientovi, ktorý má v týchto veciach skúsenosti, prezradil nám tajnú ingredienciu.“

Sortiment „Pelmeshki“ dnes zahŕňa 94 produktov vrátane 56 druhov samotných knedlí. Všetky výrobky sú vyrobené v jednej dielni tými istými remeselníkmi.

V priebehu roka bola stiahnutá z predaja len jedna položka – halušky so syrom a olivami. Nikto si ich nikdy neobjednal. Pre iné exotické druhy sa z času na čas nájdu kupci. Ďalšími kandidátmi na vylúčenie sú ružové halušky pre deti: repný vývar, ktorý sa pridáva do cesta, sa prevarí.

„Vôbec sa nesústredím na svoj vkus. Milujem halušky s mäsom, ale nerozumiem haluškám s šťavelom. Ale ľudia si objednávajú, je to pre nich chutné, tak to urobíme."

Každý nový produkt je marketingovým ťahom, dôvodom, prečo sa o novom produkte porozprávať, pripomenúť si seba na sociálnych sieťach a zaujať potenciálneho kupujúceho. Spoločnosti nevznikajú žiadne náklady ani riziká, keďže nedrží zásoby. Suroviny sa kupujú na objednávku - toľko platia, toľko vyrezávajú. Vyrobené, zmrazené, odoslané na dobierku.

„Samozrejme, s takýmito veľkoobchodníkmi nebudete môcť spolupracovať,“ súhlasí Ella. „Ale naše podnikanie sa rýchlo rozrastá. V prípade potreby vyrobíme pol tony halušiek za 10 dní: tri dni na zber formičiek a nákup ďalších mrazničiek a týždeň na výrobu.“


Medzi Miratorgom a farmármi

Objem pre podnikanie, ako je Pelmeshka, je záchranným lanom, umožňuje vám výrazne znížiť podiel neproduktových nákladov, ktoré predstavujú o niečo menej ako polovicu celkových nákladov. Hovoríme o platoch, logistike, komunikácii, prenájme dielní atď.

Viac ako polovicu nákladov tvoria náklady na suroviny: mäso, múka, vajcia, syr, tvaroh, koreniny a ďalšie prísady. Mierny obrat neumožňuje spoločnosti nakupovať suroviny za veľkoobchodné ceny, čo výrazne ovplyvňuje výrobné náklady.

„V prémiovom segmente je kvalita produktov faktorom číslo jedna. Nedáme dopustiť na šedú múku, cesto z nej popraská. Nemôžeme použiť vajcia v prášku – iba vybrané vajcia.“

Spoločnosť nakupuje bravčové a hovädzie mäso od Miratorgu - hlavné kapacity agropriemyselného holdingu sídlia v regióne Brjansk. Múka - Čeljabinský výrobca "Makfa" (starý otec Elly Vetluginy pracoval v tejto továrni). Zvyšné produkty – jahňacie, kuracie, morčacie, vajcia – dodávajú miestne farmy.

„Najprv som si myslel, že budeme spolupracovať výlučne s farmármi, ale nie všetci farmári testovali mäso. Preto kupujem bravčové a hovädzie mäso z Miratorgov – ich mäso je chutné a osvedčené. Ale, žiaľ, nerobia jahňacie,“ hovorí majiteľ Pelmeshki.

Firma podľa potreby nakupuje na farmárskych trhoch sezónny tovar – zeleninu, huby (napríklad lišajníky) a lesné plody. Ale hľuzovky sú od našich partnerov, moskovského obchodu „Mushroom Place“. "V podstate nemáme nič mrazené, iba čerstvé suroviny."


Syr v Brjanských haluškách vyrába syráreň Olega Sirotu, známeho zástancu nahrádzania dovozu. Ella bola u neho na návšteve a priniesla odtiaľ 100 kg imeretského syra. Následne sa v sortimente objavilo niekoľko nových druhov halušiek - so syrom a zemiakmi, so syrom a tvarohom.

Ella si dodávateľov vyberá sama. Počas prvého ročníka Pelmeshka zmenila dodávateľa morky, kuracieho mäsa a tvarohu: „Máme pravidlo: dve sťažnosti od klienta – a prestávame spolupracovať s dodávateľom. Je to ťažké, ale inak si neudržíme reputáciu. Dvaja klienti sa sťažovali na pálenie záhy, a tak sme začali spolupracovať s ďalším chovateľom hydiny. Spočiatku sme používali továrenský tvaroh, ktorý vyrábal miestny podnik, ale prešli sme na tvaroh vyrobený z farmy. A cena za to okamžite vzrástla.“

Doručovanie je outsourcované

Výhody Brjanska sa neobmedzujú len na chutné mäso a lacnú pracovnú silu, je tiež blízko Moskvy. Vzdialenosť 350 km nám umožňuje doručovať tovar až domov zákazníkov v hlavnom meste.

„Snažili sme sa to zvládnuť sami,“ hovorí podnikateľ, „pracovali sme s partnerom, ale ukázalo sa, že najpohodlnejšie je použiť službu YouDo - vždy sa nájde niekto, kto to urobí rýchlo a dobre. Ak tak neurobí, ovplyvní to jeho hodnotenie.

Teraz využívame služby súkromných vodičov, halušky dodávame v mraziarenských vreckách. V lete sa stalo, že halušky prišli trochu roztopené, ale nebolo to kritické. Na lety do Petrohradu sme dali batérie navyše. Zatiaľ máme dosť áut, ale ak potrebujeme dodať pol tony, prenajmeme si chladničku.“

Najprv sa dodanie vzťahovalo na objednávky nad 2 kg, ale vzhľadom na to, že klient za to vždy platí (stojí to 350 rubľov), toto obmedzenie bolo zrušené. Môžete si objednať toľko, koľko chcete.

Najlepšie fungujú letné šaty

Doteraz najlepším mesiacom v predaji pre Pelmeshki bol apríl 2016, priniesol 15% ročných príjmov (obrat - 1,3 milióna rubľov), asi 400 kg knedlí sa predalo zákazníkom za mesiac. Čiastočne to bolo spôsobené rýchlym náborom verného publika – v tomto čase došlo k aktívnemu rastu a čiastočne sezónnosťou.

V lete sa halušky objednávajú len zriedka - v máji začínajú diéty, letné chaty a prázdniny. Dopyt sa zvyšuje, keď sa zákazníci vracajú do svojich bytov. Hlavná sezóna - jeseň-zima. November 2016 bol dobrý. Hoci december a január sú horšie ako minulý rok – možno preto, že sa zvýšili ceny.

Počiatočná investícia do podnikania sa vrátila po dvoch mesiacoch prevádzky dielne, rok spoločnosť ukončila malým, ale pozitívnym spôsobom

„Všimol som si, že zo všetkých propagačných kanálov – a skúšali sme rôzne reklamy – fungujú iba osobné odporúčania. Sused si to pochvaľoval - sused to kúpil. Známy bloger napísal, že sa mu to páči - a zákazníci sa k nám rozbehli. Tento jav ovplyvňuje dopyt viac ako sezónnosť,“ ubezpečuje podnikateľ.

Leví podiel produktov Pelmeshki sa dodáva do Moskvy, asi 10 % do Petrohradu. Bryansk ako trh sa ukázal ako neperspektívny. „Snažili sme sa dodávať halušky do miestnych obchodov, ale riaditelia si ich jednoducho zobrali domov,“ spomína Ella. - Toto je príliš drahý produkt pre miestny trh. Áno, sú tu bohatí ľudia, ale aby ste ich oslovili, musíte veľa investovať do reklamy – tieto náklady sú nepraktické.“

Ceny: nemôžu byť nižšie

„Keď som vypočítal cenu, vychádzal som z nákladov a malého zisku. V skutočnosti väčšina našich klientov ani nepozerá na cenu, na rozdiel od veľkoobchodníkov. Každý veľkoobchodník chce cenu o 100% nižšiu, ale potom budem pracovať so stratou. Veľkoobchodníci sa riadia zľavnenou cenou automaticky tvarovaných knedlíkov - asi 205 rubľov za kilogram. Musíme do nich zahrnúť suroviny, prácu, dodávku a zisk. To je nereálne. Okrem toho v priebehu roka mäso zdraželo o 25 % a mierne sa zvýšila cena múky. Zvýšili sa náklady na dopravu. A zvýšili sme ceny."

Dnes v maloobchodnom predaji stoja ručne vyrábané Bryanské knedle od 649 rubľov za kilogram „Tender“ (s kuracím mäsom) až po 1 500 za kilogram „Hľuzovky“. Klasické knedle sa predávajú za 799 rubľov za kg, „sibírske“ - za 999 rubľov. Manty - od 899 rubľov za kg, chebureki a kupaty - od 699 rubľov, knedle - od 499 rubľov.



Pri súčasnom tempe nie je veľa, na čom môže podnik ušetriť, okrem toho, že sa používajú bežné mrazničky, a nie na núdzové mrazenie.

„Snažili sme sa znížiť náklady, skúšali sme inú múku, miestnych výrobcov – nič nefungovalo. Formári požiadali, aby vrátili čeľabinskú,“ hovorí Ella. Výsledkom bolo zničených asi 40 kg halušiek. Keď cibuľu rozšľaháte v mixéri alebo kuchynskom robote, vytvorí šťavu a mleté ​​mäso výrazne zmäkne. Aby to bolo chutné, musíte cibuľu krájať ručne – to robíme stále.“

Lyrická odbočka č. 2: o povesti halušiek

„Pokiaľ viem, trh s ručne vyrábanými knedľami sa ukázal ako prázdny, pretože je ťažké na ňom zarobiť peniaze. Výrobcovia nakoniec zatvoria oči pred kvalitou a začnú znižovať náklady. Pre výrobcov syrov je to jednoduchšie, majú viac investícií, viac reklamy a prekvapivo je ich produkt prehľadnejší.

Mestské publikum je len veľmi ťažko pripravené vyskúšať náš produkt, pretože za posledných desať rokov si ľudia zvykli na myšlienku, že halušky sú nezdravé jedlo, ktoré sa pre každý prípad uchováva v chladničke. Jedlo, ktoré by sa nemalo podávať deťom. A preškolíme kupujúceho, zmeníme jeho postoj k haluškám. V hlavných mestách sú ľudia, ktorí nikdy nejedli domácu knedľu, a to je pre nich prekvapením.

Ukazuje sa, že ak chcete urýchliť dopyt, musíte zmeniť svoj postoj k produktu. Toto, opakujem, je drahé – reklama tu funguje veľmi zle. Ale pre tých, ktorí to už vyskúšali, je to úplne slávnostný produkt – halušky si u nás objednávajú na akcie a narodeniny.“

Predajné trhy

Prvými obchodmi, ktoré začali predávať ručne vyrábané Brjanské knedle, bol reťazec Molochny Dvor - významná udalosť sa stala v júli 2016. Ale potom, čo Ella zvýšila cenu po producentoch mäsa, maloobchodníci prestali spolupracovať.

“Podľa plánu mal predaj vo firme riešiť iný človek, no ukázalo sa, že je to aj moja funkcia. Všetky kontakty s reštauráciami, trhmi, obchodmi idú cezo mňa,“ hovorí podnikateľ.

Keď bolo jasné, že bude ťažké vstúpiť do obchodov, Ella sa pokúsila vziať moskovské trhy útokom. Od júna 2016 sa produkty Pelmeshki predávajú na Petrovskom bazáre. Nemohol som však ísť na Danilovský trh - vyrábajú si tam vlastné knedle.

Obchodné centrá nesplnili očakávania podnikateľa: pre vrcholových manažérov kuchári vyrábajú knedle sami a cateringové služby nižších radov sa o takýto produkt vôbec nezaujímajú.


Spolupráca s moskovskou reštauráciou, ktorá ponúkala na svojom jedálnom lístku Brjanské knedle, by sa dala nazvať úspešnou, no reštaurácia zanikla. Táto skúsenosť však ukázala, že reštaurácie sú potenciálne atraktívnou kategóriou partnerov, keďže rozumejú nákladom na ručne vyrábané produkty. Preto sa Ella po presťahovaní do Petrohradu zamerala predovšetkým na zoznámenie sa s prémiovým gastronomickým odvetvím.

Okrem toho má Ella rada petrohradské chúťky – obyvatelia severnej metropoly si v priemere objednávajú viac na osobu ako Moskovčania. Napríklad posledná zásielka s hmotnosťou okolo 70 kg bola určená pre deväť zákazníkov. No najväčší nákup – 21 kg halušiek a polotovarov – urobil Moskovčan.

Dopyt: od mládencov až po tých, ktorí schudnú

Publikum „Pelmeshki“ je rozdelené do niekoľkých kategórií, ktoré spája iba bohatstvo - nie podpriemerné. Prvou kategóriou sú rodinní príslušníci nad 30 rokov, ktorí majú veľa detí. Druhý sú mládenci. Tretí sú obchodníci, ktorí v zásade milujú „všetko dobré“. Štvrtou veľkou kategóriou sú dievčatá, ktorým záleží na zdravom stravovaní. Špeciálne pre nich boli zavedené „diétne“ (hovädzie, kuracie), „fitness“ (morčacie) a bobuľové knedle bez cukru. Mimochodom, prvé dva typy často berú diabetici.

Najobľúbenejšie produkty v sortimente „Pelmeshki“ sú klasické knedle (bravčové a hovädzie), sibírske (hovädzie), knedle so zemiakmi a hubami, Dagestan kurze (jahňacie), knedle z troch druhov mäsa, s červenou rybou

„Všetko ostatné je pre sortiment. Zvyčajne si človek vezme 5 kg „klasiky“ a jeden kilogram niektorých nezvyčajných. Napríklad halušky s kalamármi. Alebo so sépiovým atramentom – zatiaľ boli objednané len dvakrát.“

Bol to nápad zákazníkov rozšíriť sortiment o polotovary – niektorí žiadali manti, iní kupat a ďalší čebureky. Všetky tieto produkty mohli byť v predaji už skôr, no Ella čakala až do jesene, aby ukázala celý sortiment na novom webe s „naskrutkovanou“ online platbou.

Marketing prichádza so skúsenosťami

„Ak by som teraz začal podnikať, nerátal by som s veľkoobchodom, nestrácal by som ním čas. Web by som nezdržiaval a marketing bral oveľa vážnejšie – od štítkov až po sociálne siete. A možno by som našiel partnera, ktorý by robil predaj. Pretože nastal moment, keď sa podnikanie rozbehlo, čo sme nevyužili naplno – museli sme tento moment propagovať, a potom „by to prišlo parou,“ je si Ella istá.

Balenie Pelmeshki sa za posledný rok niekoľkokrát zmenilo. Spočiatku, pri pohľade na obchody, to bola plastová krabica s nálepkou. Ukázalo sa však, že v mrazničke praskol. Krabica bola nahradená odolnými mraziacimi vreckami so značkovou nálepkou. Ukázalo sa, že nálepky v mrazničke sa odlepovali. Potom nálepky nahradili kartónovým štítkom s dierou a začali ich viazať na vrecúško ľanovým povrazom.

„Napriek tomu, že ide o prémiový produkt, ukázalo sa, že zdražovanie obalov je pre nás nerentabilné. To by malo zmysel pre zásobovanie obchodov. Ale každá krabica s oknom pridá k nákladom 30 rubľov. Súkromný kupec ich preplatí, ale prečo? A veľkoobchodník sa za ne uškrtí – vo veľkoobchode ľudia zjednávajú o groše!“

Pelmeshka lákala nových zákazníkov partnerskými zľavami (napríklad kupujúci v obchode s rybami dostanú zľavu od Elly a naopak) a akciami (hubové a bobuľové knedle ako darček). Každý, kto privedie nového klienta, dostane k ďalšej objednávke kilogram akýchkoľvek halušiek ako darček. Podľa podnikateľa tieto podujatia neprinášajú žiadne viditeľné výsledky – to nie je pre divákov dôležité. Ale databáza recenzií sa hromadí.


V lete sa Ella pokúsila predávať „haluškové lístky“ na obdobie troch mesiacov až jedného roka. Čím dlhšie obdobie, tým vyššia zľava: 3 mesiace - 5%, 6 mesiacov - 10%, 12 mesiacov - 15%. V cene je zahrnuté dodanie raz mesačne.

Sada „Na diéte“ (3 kg mesačne) teda obsahovala tri druhy halušiek – „Diétne“, „Fyto“ a „Leto“. Zásoba na tri mesiace (9 kg) stála 5 040 rubľov a ročná zásoba (36 kg) stála 18 480. Existovali aj súpravy „Bakalár“ (štyri druhy, 4 kg mesačne) a „Rodina“ (štyri druhy, 5 kg za mesiac). V absolútnom vyjadrení bola najdrahšia súprava rodinná - 60 kg ročne za 34 800 rubľov. Bol to experiment – ​​ponuka platila niekoľko týždňov. Predali sa dve predplatné na 6 a 12 mesiacov. S najväčšou pravdepodobnosťou bude experiment pokračovať aj v roku 2017 – na webe zatiaľ nie sú žiadne odbery.

Hmlistá budúcnosť

„Úprimne povedané, všetko nie je také ružové,“ priznáva Ella. - Ak naša klientská základňa organicky nerastie exponenciálne alebo sa nezdá, že by ju investície zvyšovali, bude to ťažké. Sme vo fáze, keď potrebujeme dosiahnuť novú úroveň, ale nie sú na to žiadne zdroje.“

Na spustenie rozsiahlej reklamnej kampane potrebuje podnik investície. Pre Ellu je to bolestivý bod: „Naozaj nechcem pustiť investorov do podnikania. Pretože po čase investor povie, že musíme prejsť na automatické modelovanie a ísť online. Toto je iný nápad, iný biznis. V tomto zmysle by som si radšej zobral pôžičku – bude to moja zodpovednosť a nebudem sa musieť nikomu hlásiť.“

"Neskôr, keď sa Pelmeshka stane veľkým podnikom, možno budeme mať automatický stroj aj rozpočtovú líniu knedlí, ale nie v blízkej budúcnosti."

Pred rokom sa Ella pokúsila zobrať si regionálnu pôžičku na začatie podnikania v rámci vládneho programu so 7 % ročne. S týmito peniazmi sa chystala vyrobiť prvú várku pre obchody.

„Povedali mi, že ak si chcem zobrať pôžičku 1,5 milióna rubľov, musím vlastniť dva byty: ak nezaplatím, jeden mi odoberú, ale nezostanem bez bývania. Potom som išiel do komerčných bánk, ale drvivá väčšina z nich požičiava už fungujúcim podnikom – od roka vyššie. Takže tento rok pôjdem do bánk znova - možno sa niečo podarí. Dovtedy musíte pochopiť reklamnú stratégiu, aby ste neplytvali peniazmi.“

V polovici roka 2016 sa Ella rozhodla znížiť reklamné rozpočty a zamerala sa na bezplatnú propagáciu na sociálnych sieťach – Facebook a LinkedIn. Aktivita na VKontakte podľa nej nepriniesla klientov, ani platená reklama v skupinách. „Fungovali iba odporúčania,“ opakuje podnikateľ.

Tohtoročnou úlohou je propagovať Instagram a Vkontakte. Spoločnosť v najbližšom období neplánuje rozširovať sortiment. Pre úplné šťastie zostáva len predstaviť khinkali: „Musíte sa však naučiť, ako ich dokonale pripraviť.

Podnikateľský nápad je dobrý pre tých, ktorí vedia variť rýchlo a chutne, a čo je najdôležitejšie, milujú tento podnik. Ručne vyrábané knedle môžete začať vyrábať s minimom počiatočných finančných prostriedkov. Úspech a rozvoj podnikania však závisí od svedomitosti a lásky k nemu.

Obchodné výhody

Napriek tomu, že sa svet snaží o zdravý životný štýl, halušky nestrácajú svojich fanúšikov. Mnoho ľudí pozná tento produkt z detstva a knedle z obchodu vyrobené na špeciálnom zariadení v priemyselnom meradle sú úplne vzdialené od týchto spomienok.

Aby sa znížili náklady na výrobok, priemyselní výrobcovia riedia mleté ​​mäso rôznymi prísadami. V najlepšom prípade sú to zemiaky alebo cibuľa. V najhoršom prípade existujú rôzne plnivá, ktoré štruktúrou pripomínajú mäso. Výsledkom je, že mleté ​​mäso v skutočnosti neobsahuje viac ako 25% mäsa, nehovoriac o jeho kvalite. To všetko pomáha nastaviť konkurencieschopnú cenu konečného produktu, ale výrazne ovplyvňuje jeho chuťové vlastnosti.

Výroba domácich hand-made halušiek bude preto dlho očakávanou alternatívou pre skutočných gurmánov. Okrem toho je tento výklenok prakticky zadarmo. Môžete začať podnikať doma bez dodatočných nákladov na drahé vybavenie. Môžete zapojiť členov domácnosti do ručného sochárstva a premýšľať o expanzii a investíciách, keď sa podnikanie rozbehne. Ak k výrobe halušiek pristupujete svedomito a robíte ich z kvalitného mletého mäsa, určite si nájdu svojich priaznivcov.

Vlastnosti prípravy mletého mäsa na domáce knedle

Ako už bolo spomenuté, ak chcete začať vyrábať knedle doma, stačí si kúpiť potrebné produkty. Výroba cesta tradične vyžaduje vajcia, múku a vodu. Na mleté ​​mäso - mäso a korenie. Práve v mäse a jeho príprave je tajomstvo úžasnej chuti domácich halušiek. Dá sa pripraviť z hovädzieho, bravčového, kuracieho a morčacieho mäsa. Čím viac rôznych plnív sa do nej pridáva, tým je chuť horšia. Málokto však vie, že chuť mäsa je vážne ovplyvnená spôsobom chovu zvierat a hydiny. Vlastnosti kŕmenia, fyziologické vlastnosti zvieraťa, choroba - to všetko ovplyvňuje suroviny. Preto, ak chcete, aby vaše podnikanie s haluškami prekvitalo, nájdite si renomovaného dodávateľa kvalitného mäsa.

Ďalším problémom, ktorému čelia začínajúci výrobcovia domácich knedlí, je suchosť mletého mäsa. Pomocou pokusov a omylov nakoniec nájdu svoj podpisový recept. Počas tejto doby však môžete prísť o všetkých možných klientov. Ideálnou možnosťou je najať si kompetentného technológa. Pomôže vám nájsť dobrého dodávateľa mäsa a tiež vyvinie technológiu na prípravu mletého mäsa. Špecialista presne vie, aké prísady možno použiť a ako ovplyvnia chuť. Zameriava sa na to, aké procesy prebiehajú v určitých svalových tkanivách zvieraťa a ako ovplyvňujú chuť suroviny. Pomôže vám aj zostaviť a správne nakonfigurovať mlynček na mäso tak, aby produkoval dokonalé mleté ​​mäso. Jeho znalosti sú ale drahé – minimálne 1 tisíc eur.

Ak si vaša firma nemôže dovoliť služby takéhoto špecialistu, budete musieť konať podľa vlastného uváženia. Halušky si môžete pripraviť z rôznych mletých mäsa a skontrolovať, ktoré z nich majú vaši zákazníci najradšej. Chuť halušiek si môžete vylepšiť svojpomocne. Podľa GOST by obsah testu v jednom produkte nemal prekročiť 50%. Ale čím menej, tým sú halušky chutnejšie. Je pravda, že ich cena je drahšia. Aj keď prax ukazuje, že ak halušky čo i len vzdialene pripomínajú chuť tých, ktoré robievala v detstve vaša mama či stará mama, zákazníci sú za ne ochotní zaplatiť vysokú cenu.

Dôležité je nájsť si svoju silnú stránku v recepte alebo forme. Napríklad knedle, ktoré poznáme, vážia 10 g. Ak ich urobíte o 2 – 4 g ťažšie, ľudia budú ochotnejší za ne zaplatiť viac, aj keď je to neprimeraná prirážka. A to všetko preto, že čím sú knedle väčšie, čím viac mletého mäsa obsahujú, tým sú chutnejšie.

Výrobné zariadenie a ďalšie detaily

Opäť platí, že domáca výroba si nevyžaduje špeciálne vybavenie, najmä v počiatočnej fáze, keď sa sieť klientov len vytvára. Bude stačiť pracovať v domácej kuchyni pri rezacom stole. Na výrobu produktu doma budete potrebovať aspoň:

  • valček;
  • riad;
  • doska na krájanie;
  • nože;
  • lyžice;
  • mlynček na mäso.

Na vykrajovanie cesta môžete použiť poháre. Je dobré mať domácu váhu na reguláciu množstva použitého mletého mäsa. Prvotný plán výroby sa môže obmedziť na domácu mrazničku, kde budete skladovať ručne vyrobené polotovary. Keď sa vaša firma trochu rozrastie, má zmysel zakúpiť si samostatnú mrazničku. Čím širšia je výroba, tým viac doplnkového vybavenia bude potrebné zakúpiť. Napríklad by malo zmysel kúpiť miesič cesta alebo vyvaľovač cesta. Tiež, ak sa chystáte variť knedle z rôznych mletých mäsa, musíte mať samostatné nože na mäso, ryby a zeleninu.

Domáca výroba s vlastnými distribučnými kanálmi sa samozrejme zaobíde bez účasti SES. Ale aspoň z úcty k svojim klientom treba dodržiavať základné hygienické pravidlá. Odporúča sa tiež vykonávať výrobu v súlade s jej požiadavkami. Napríklad pred pridaním vajec musia byť ošetrené špeciálnymi prostriedkami v troch kúpeľoch. Potom eliminujete riziko nákazy salmonelózou svojich klientov.

Obchod a reklama

Každý podnikateľský plán obsahuje časť o reklame a marketingu. A halušky v tomto zmysle nie sú výnimkou. Samozrejme, ak je vaším plánom predávať produkty priateľom, potom nemá zmysel rozvíjať stratégiu predaja do hĺbky. Stačí vytvoriť dobrý produkt a pozitívne recenzie rozšíria vašu zákaznícku základňu. Vo všeobecnosti však plán predaja závisí od vašej cieľovej skupiny.

Ak sa napríklad zameriavate na najbližšie trhy s potravinami alebo oblečením, kde sa vašimi zákazníkmi stanú obchodníci, môžete vychádzať z množstva maloobchodných predajní v nich. Okrem toho si obchodníci môžu objednať mrazené knedle, ktoré si zoberú domov. V inom prípade môže byť plán predaja zameraný na rozvoz obedov do kancelárií. V tomto prípade bude priemerný účet výrazne vyšší, ale zvýšia sa aj požiadavky na kvalitu a jej konzistentnosť.

Odporúčame vám zahrnúť do svojho plánu služby blízkym stravovacím zariadeniam. Chutné domáce knedle môžu byť pre nich ďalšou príležitosťou, ako prilákať a udržať zákazníkov. Samozrejme, ak dodržíte úroveň kvality.

V každom prípade je dôležité vypracovať jasný finančný plán a vykonať kompetentné obchodné výpočty. Ak najprv znížite cenu a budete pracovať so stratou a potom ju po niekoľkých mesiacoch zvýšite, môžete stratiť veľa klientov.

Tiež stojí za to vypracovať marketingový plán. Ak sa rozhodnete začať s rozvozom obedov, má zmysel vytvoriť si vlastnú webovú stránku. Stránky sociálnych médií v tomto ohľade vždy fungujú dobre. Pre stálych zákazníkov sa oplatí vyvinúť systém zliav alebo ponúknuť novým zákazníkom porciu na vyskúšanie.