Productie

Ce este necesar pentru a produce găluște manual. Cum să începeți o afacere cu găluște acasă. Ce echipament să alegeți pentru producția manuală de găluște

Produsele semifabricate sunt la mare căutare în rândul populației orașelor mari, ai căror locuitori nu au timp liber pentru gătit. Dintre semifabricatele, diverse tipuri de găluște și găluște au primit o recunoaștere binemeritată din partea publicului. Pregătirea ușoară, lipsa investițiilor mari și cererea stabilă a consumatorilor fac ca afacerea de vânzare a găluștelor să fie destul de promițătoare. Deschiderea propriului atelier vă permite să obțineți profituri regulate și să recuperați rapid capitalul investit.În acest articol, ne propunem să considerăm producția de găluște ca o afacere și să studiem toate aspectele procesului de producție.

Segmentul de piață al semifabricatelor congelate, în special al găluștelor, este foarte promițător

Analiza segmentului selectat

Găluștele au primit statutul de fel de mâncare națională, care este solicitată în rândul diferitelor segmente ale populației. Acest fel de mâncare nu este doar hrănitor, ci și sănătos. Afacerea producției de găluște are o rentabilitate ridicată datorită cererii stabile în rândul clienților și relevanței în orice sezon. De asemenea, trebuie menționat că există o concurență ridicată pe acest segment. Astăzi, peste o sută de entități comerciale diferite sunt înregistrate în Rusia, producând propriile produse semifabricate.

Pentru a intra în această afacere, trebuie să studiați cu atenție fiecare concurent. Ar trebui să citiți cu atenție strategia de promovare a produsului pe care au ales-o și să aflați despre toate avantajele și dezavantajele. Acest pas vă va permite să intrați pe piață cu pierderi minime de capital. Fiecare persoană dorește să primească produse de înaltă calitate la un preț redus. Cu toate acestea, ofertele moderne de pe piață nu răspund cerințelor consumatorilor. Mulți antreprenori, dorind să reducă costurile de producție, folosesc materii prime de calitate scăzută sau înlocuitori de carne. Această mișcare ar putea duce la pierderea a jumătate dintre potențialii cumpărători.

În etapa creării unui plan de afaceri, trebuie să vă familiarizați cu produsele oferite de concurenți. Experții recomandă să achiziționați câteva zeci de tipuri diferite de semifabricate pentru a vă familiariza cu avantajele și dezavantajele acestora. O atenție deosebită trebuie acordată nu numai gustului și calității semifabricatelor, ci și ambalajului. Pentru a crea un plan de afaceri competent, este necesar să studiezi afacerea aleasă din toate părțile.

Organizarea atelierului

Un plan de afaceri pentru producția de găluște ar trebui să includă informații despre organizarea atelierului. Atelierul de producție este inima acestei afaceri, așa că această problemă ar trebui abordată cu responsabilitate sporită. Închirierea unui atelier în zona centrală poate duce la o risipă de bani. Deoarece toate eforturile vor fi dedicate în mod special producției, se recomandă să alegeți un sediu situat la periferia orașului. Întrucât antreprenorul va trebui să își organizeze propriul serviciu de livrare a produselor finite către punctele de vânzare cu amănuntul, locația atelierului în sine are o importanță minimă pentru afacere.

Găluștele sunt o parte integrantă a culturii ruse, ceea ce le face un produs căutat.

Este foarte important ca proprietatea selectată să îndeplinească toate cerințele autorităților de reglementare. Lipsa utilităților de bază poate duce la amenzi mari de la stația sanitară și epidemiologică. Conform regulilor stabilite, camera in care vor fi sculptate semifabricate trebuie sa fie dotata cu ventilatie si incalzire. În plus, este necesar să instalați corpuri de iluminat de înaltă calitate și să instalați instalații sanitare. De asemenea, trebuie remarcat faptul că pereții atelierului ar trebui să fie placați cu gresie.

După cum arată practica, o cameră cu o suprafață de cel mult optzeci de metri pătrați este suficientă pentru a organiza un atelier. Experții recomandă închirierea proprietăților situate în zonele rurale. Astfel, antreprenorul va avea posibilitatea de a negocia cu fermierii locali cu privire la furnizarea de materii prime proaspete la un cost redus. În plus, acest pas va economisi bani pe salarii pentru angajați, deoarece salariile în zonele rurale sunt mult mai mici.

Achizitie de echipamente

Un plan de afaceri pentru un magazin de găluște trebuie să conțină în mod necesar calcule ale unui model financiar pentru producția viitoare. Această secțiune ar trebui să indice metoda de fabricare a semifabricatelor și nivelul resurselor financiare necesare implementării modelului selectat. Astăzi există două opțiuni principale pentru organizarea unei afaceri:

Productie manuala de semifabricate. Atunci când alegeți această metodă, ar trebui să fiți pregătiți pentru o capacitate de producție scăzută. În ciuda acestui fapt, produsele handmade sunt apreciate mult mai mult în rândul cumpărătorilor.
Mașină de făcut găluște. Odată cu alegerea acestei metode de implementare a unui proiect de afaceri, nivelul investiției inițiale crește de câteva ori. De asemenea, este de remarcat creșterea productivității de zece ori față de modelarea manuală.

Automatizarea acestui proces vă permite să creșteți volumul de produse. În plus, un atelier automatizat necesită un număr minim de personal pentru operarea liniei. Cheltuind o sumă mare pentru achiziționarea diferitelor echipamente de producție, un antreprenor are posibilitatea de a reduce elementul de cost din cauza scăderii dimensiunii bazei de impozitare. În plus, datorită capacității mari de producție, rata rentabilității investiției crește de mai multe ori.

Veriga cheie în elaborarea unui plan de afaceri este o descriere a producției directe, pe baza căreia se vor baza calculele în viitor

Setul minim de echipamente de producție necesare pentru a începe o afacere include o mașină de cernut aluat, o mașină de înfocat aluat, o mașină de tocat carne industrială și o mașină de amestecat carne tocată. În plus, va trebui să achiziționați formulare speciale. Atelierul va trebui să instaleze congelatoare speciale unde vor fi depozitate produsele finite. De asemenea, antreprenorul va trebui să investească propriul capital în achiziționarea și instalarea unei linii de ambalare.

Inima atelierului este mașina de făcut găluște, care este folosită pentru a forma găluștele. Volumul produselor produse depinde de calitatea și funcționalitatea acestei unități. Mașinile ieftine pot produce aproximativ cincizeci de kilograme de semifabricate într-o oră. Odată cu achiziționarea unei mașini moderne de turnat, viteza de producție poate crește de șase ori. Experții din afacerea în cauză recomandă achiziționarea de echipamente de producție fabricate în Rusia sau China. Datorită costului scăzut și calității înalte a acestor dispozitive, perioada de rambursare pentru o afacere este redusă de câteva ori.

Achiziționarea materiilor prime, selectarea personalului și organizarea livrării

Materiile prime de înaltă calitate ne permit să producem produse care vor primi o atenție binemeritată din partea publicului de consum. Pentru prepararea găluștelor se folosește carne tocată amestecată cu condimente și ceapă. În continuare, bucata de carne este învelită în aluat și trimisă la congelare.

Mai întâi trebuie să decideți asupra tipului de carne care va fi folosit în producție. După cum arată practica, produsele din carne de pui, vită și porc sunt la mare căutare. La prepararea preparatelor se folosesc ouă de pui, diverse condimente, untură, lapte, apă distilată și făină premium. Trebuie menționat separat faptul că tehnologia aleasă pentru prepararea produselor alimentare trebuie să respecte cu strictețe toate cerințele autorităților de reglementare.

În continuare ar trebui să trecem la problema selecției personalului. Când organizați o afacere cu găluște, va trebui să creați o echipă de cinci persoane care vor fi implicate în procesul de producție. La organizarea unui atelier industrial care produce produse în volume mari, va fi necesar un personal de douăzeci de muncitori. Experții recomandă creșterea treptată a capacității de producție. În etapa inițială, cel mai bine este să creați un mic atelier și să dezvoltați o bază inițială de clienți.

Mini-atelierul necesită trei persoane pentru a întreține mașina care face găluște. O persoană ar trebui să fie responsabilă pentru ambalarea produselor finite și transportul semifabricatelor la congelatoare. A cincea persoană trebuie să-și asume responsabilitățile de manager, achiziționarea de materii prime și încheierea de contracte cu punctele de vânzare cu amănuntul. Fiecare lucrător implicat în producția de produse alimentare trebuie să aibă o carte sanitară. Neobținerea acestui document de la angajați poate duce la amenzi mari.

Problema legată de livrarea pieselor de prelucrat către punctele de vânzare cu amănuntul merită o atenție specială. Începătorii fac adesea greșeala de a-și cumpăra propriile vehicule și de a angaja șoferi. Această abordare crește semnificativ elementul de cost inițial. Soluția optimă la această problemă ar fi încheierea unui acord cu un serviciu de curierat. Abia atunci când această afacere începe să genereze profituri stabile te poți gândi la achiziționarea de vehicule specializate. De regulă, pentru transportul semifabricatelor se folosesc dube speciale care pot ține aproximativ o tonă de produse congelate.

Rețeta de găluște trebuie să respecte standardele GOST sau specificațiile adoptate separat

Politica de marketing

Pentru a implementa un plan de afaceri, va trebui să dezvoltați campania de marketing potrivită, care vă va permite să vă introduceți produsele pe piață într-o perioadă scurtă de timp. Numele ales pentru marcă are o importanță deosebită în marketing.. Destul de des, pentru a promova produsele, marketerii se concentrează pe naturalețea produselor lor. Potrivit experților, pentru a crește acoperirea publicului de consum, va fi necesară împărțirea produselor în trei categorii:

Clasa economica. Consumatorii acestor produse vor fi studenții, micile magazine private de găluște și persoanele cu venituri mici.
Calitate medie. Produse care au un preț accesibil și de înaltă calitate.
Produse de elită.În producția acestor produse semifabricate, este necesar să se utilizeze materii prime de înaltă calitate și scumpe. O atenție deosebită trebuie acordată dezvoltării unui ambalaj frumos.

Împărțirea gamei de produse ne permite să ajungem la o gamă largă de publicuri de consumatori și să luăm o poziție de lider pe piața regională. Ar trebui să utilizați diverse instrumente de publicitate pentru a vă promova produsele.. Publicitatea pe rețelele sociale, presa scrisă, bannere și publicitatea în aer liber poate crește vânzările. În plus, se recomandă să contactați mai multe magazine mari de vânzare cu amănuntul pentru a încheia un acord de cooperare.

Perioada de rambursare a afacerii

Înainte de a vorbi despre profitabilitatea afacerii, ar trebui să acordați o atenție deosebită posibilelor riscuri. Principalele riscuri includ defectarea liniei de producție, îmbolnăvirea angajaților și alegerea greșită a strategiei de publicitate. Toți acești factori influențează volumele vânzărilor și valoarea veniturilor primite. Atunci când elaborezi un plan de afaceri, ar trebui să ții cont de acești factori și să dezvolți în prealabil o strategie de comportament.

Să ne uităm la costul organizării unei afaceri și la perioada de rambursare pentru o întreprindere atunci când deschideți un magazin de găluște cu o suprafață de șaptezeci de metri pătrați. Cu o echipă de cinci persoane, un astfel de atelier poate produce aproximativ șapte sute de kilograme de semifabricate în timpul zilei.

Pentru o întreprindere oficială, este necesară înregistrarea la autoritățile fiscale

Elementul de cost asociat cu deschiderea unui atelier este următorul:

Echipamente de producție de găluște și linie de ambalare– 500.000 de ruble.
Dezvoltarea unei strategii de marketing – 30 000.
Înregistrarea afacerii– aproximativ 20.000.
Efectuarea lucrarilor de reparatii – 50 000.
Chirie și plăți de utilități– 50.000 (lunar).
Remunerarea personalului– 80.000 (lunar).
Achizitie de materii prime– 350.000 (lunar).

Costurile totale sunt de aproximativ 1.200.000 de ruble. Această sumă este suficientă pentru două luni de funcționare stabilă a atelierului. Nivelul aproximativ al veniturilor este de aproximativ șase sute de mii. Profitul net al proprietarului atelierului este de 100.000 de ruble. Rentabilitatea investiției variază de la opt până la douăsprezece luni. Această afacere este potrivită pentru bărbații care au experiență în domeniul producției, deoarece proprietarul unei astfel de întreprinderi trebuie să controleze întregul proces de producție.

In contact cu

Deschiderea unei afaceri pentru producerea de găluște este o direcție promițătoare. În primul rând, acest lucru se datorează popularității sale ridicate în rândul populației. În al doilea rând, este posibil să folosiți diferite ingrediente și să produceți o gamă largă de produse. În al treilea rând, aceasta este o piață de dimensiune mare care nu are un lider clar în industrie. Acești factori se reflectă în perioada de rambursare rapidă a proiectului, care este de 11 luni, iar pragul de rentabilitate al proiectului cade în a 3-a lună de lucru.

Pentru a deschide producția, va trebui să găsiți o cameră cu o suprafață de 150 m2. Puteți căuta spații în zonele industriale ale orașului. Acest lucru va ajuta la reducerea costurilor. De asemenea, este necesară angajarea unui personal de 16 persoane.

Capacitatea de producție va fi de 960 kg de găluște pe zi, 28.800 kg pe lună. Veți avea nevoie de ingrediente pe zi, în valoare totală de 52.800 de ruble. Prețul mediu cu ridicata pentru 1 kg de găluște este de 110 ruble. Pe baza acestor parametri, indicatorii financiari ai proiectului sunt următorii:

Valoarea investiției inițiale - 2 050 000 ruble;

Profit lunar - 470 000 ruble;

Perioada de rambursare - 11 luni;

Pragul de rentabilitate - 3 luni;

Rentabilitatea vânzărilor - 28% .

2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului

Popularitatea găluștelor și ieftinitatea relativă a acestora conduc la creșterea cererii pentru aceste produse. De asemenea, merită remarcat faptul că nu există un lider clar pe această piață. Acest lucru deschide oportunități suplimentare pentru antreprenorii aspiranți pe această piață.

Trebuie să deschidem o mică unitate de producție. Acest lucru vă va permite să obțineți produse de înaltă calitate și să reduceți semnificativ costurile de deschidere.

Principalele produse vor fi găluștele de carne (vită și porc). De asemenea, linia poate fi transformată rapid pentru a produce găluște din alte ingrediente.

Pentru a organiza o linie de producție veți avea nevoie de:

mașină de format găluște
sita de faina
mixer pentru aluat
macinator de aluat
mașină de tocat carne
mixer tocat
echipamente frigorifice
mașină de împachetare

Acest echipament vă va permite să automatizați complet procesul de producție și să eliminați factorul uman. De asemenea, trebuie să cumpărați computere și imprimante.

Pe lângă echipamente, va trebui să selectați spații de înaltă calitate și să le faceți reparații. Sunt necesare reparații în incintă pentru a obține permisiunea de la Serviciul Sanitar și Epidemiologic pentru a pune în funcțiune producția.

Spațiul trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

localul trebuie să fie situat într-o zonă sanitară
alimentare cu apă și canalizare
ventilatie naturala si fortata
iluminare buna
Disponibilitatea unei camere cu baie pentru personal
disponibilitatea spatiului de depozitare

Informații mai detaliate despre cerințele SES pot fi găsite în reglementări sau reglementări privind cerințele de producție.

3. Descrierea pieței de vânzare

Pentru orice producție, un factor important de succes este vânzarea rapidă a produselor fabricate. Acest rezultat poate fi atins prin crearea unui sistem de vânzări eficient.

Principalii clienți ai producției sunt cumpărătorii angro și lanțurile de super- și hipermarketuri. Apoi, prin canalele lor de vânzare, ei vor vinde aceste produse consumatorilor tăi direcți - oameni.

Pentru a construi un sistem de vânzări eficient, trebuie să identificați cercul principal de clienți țintă, să înțelegeți cererea acestora pentru produsele dvs. și să începeți negocierile. De asemenea, in etapa de negociere, oferim sisteme flexibile de plata pentru produse, bonusuri si preferinte in vederea cresterii cifrei de afaceri a produselor din depozit.

O politică flexibilă de vânzări va atrage mai mulți clienți și va crește profitabilitatea afacerii.

4. Vânzări și marketing

5. Plan de producție

Pentru a deschide o întreprindere de producție de găluște veți avea nevoie de:

Înregistrați o persoană juridică - întreprinzător individual
Alegeți o locație și semnați un contract de închiriere
Faceți reparații
Obțineți permisiunea de la SES
Achiziționați echipament
Găsiți personal
Efectuați lucrări de punere în funcțiune
Incepe

Etapa/durata, saptamani
Inregistrare intreprinzator individual
Alegerea spațiilor
Renovarea camerei
Obținerea permisiunii de la SES
Achizitie de echipamente
Recrutare
Lucrări de punere în funcțiune
Începutul lucrării

În orice moment, producția a fost considerată cea mai profitabilă linie de afaceri, iar producția de găluște din această linie este una dintre cele mai profitabile.

O afacere bine organizată, bazată pe producția de produse la cerere, este o mină de aur care te poate hrăni nu numai pe tine, ci și pe toți moștenitorii tăi.

Găluștele sunt un produs foarte popular, care este la mare căutare în rândul populației. Nu există un sezon pentru găluște și zboară de pe rafturile magazinelor pe tot parcursul anului. Aceste semifabricate au o cerere în continuă creștere, ceea ce se datorează nu numai caracteristicilor de gust ridicate, ci și utilității lor. În Rusia, găluștele sunt un aliment tradițional.

În legătură cu toate cele de mai sus, producția de găluște pentru antreprenori este o idee de afaceri foarte bună, care poate fi implementată fără investiții uriașe. Dar acest lucru, la rândul său, duce la o mulțime de concurență pe piață.

Pentru a vă găsi nișa, trebuie să produceți un produs de înaltă calitate și gustos, care să-și găsească drumul către inimile clienților.

Primii pasi

Organizarea oricărei producții este un proces complex și necesită ceva timp. Pentru a deschide un magazin de găluște, veți avea nevoie de până la 2 luni.

În această perioadă, antreprenorul trece prin mai multe etape organizatorice importante:

Analiza pieței și colectarea informațiilor necesare despre concurenți. Pentru a minimiza eventualele riscuri, este necesar să faceți o analiză preliminară a nișei și să vedeți cum este gestionată afacerea de către concurenți. O astfel de analiză oferă o mulțime de informații utile care pot fi utilizate în propria producție.
Crearea unui plan de afaceri. Niciun antreprenor care se respectă nu își va începe propria afacere fără a-și întocmi un plan de afaceri.
Acest document este necesar nu numai pentru a atrage fonduri de investitori. Dimpotrivă, un plan de afaceri este necesar în primul rând pentru antreprenorul însuși. Prin urmare, nu subestimați importanța acestuia. După ce ați primit rezultatele analizei de piață, ar trebui să vă așezați imediat cu un plan de afaceri și să vă puneți pe hârtie viziunea asupra viitorului proiect.
Înregistrare la organele fiscale. Pentru a face afaceri cu calm și pentru a obține sprijinul statului, trebuie să vă legalizați afacerea cât mai repede posibil.
Acest lucru vă va dura până la 2 săptămâni și maximum 10.000 de ruble.
Alegerea unei camereși obținerea permiselor de la SES.
Achizitionarea si instalarea echipamentelor.
Angajarea.
Incheierea de contracte cu furnizorii, achiziţionarea de materii prime.

Lansarea ciclului de producție

Specificul afacerii cu găluște determină consistența ciclului de producție. Datorită faptului că cererea de găluște este constantă, nu va trebui să opriți „conveiorul”.

Producția de găluște va consta în următoarele etape:

Pregatire pentru test.
Prepararea cărnii tocate.
Gătitul găluște.
Congelarea produselor finite.
Ambalarea produselor finite în ambalaje.
Marketing și promovare a produselor. Vânzări cu ridicata și cu amănuntul.

De ce vei avea nevoie la început?

Să aruncăm o privire mai atentă câteva puncte cheie în procesul de începere a unei afaceri. Informațiile de mai jos vor fi foarte utile pentru un nou antreprenor, dar nu reprezintă o sursă exhaustivă de cunoștințe.

Cu cât un om de afaceri colectează mai multe date înainte de a începe o afacere, cu atât este mai bine înarmat. Prin urmare, încearcă să ai mereu cele mai actualizate informații din domeniul tău de activitate.

Pregătirea localului

În primul rând, veți avea nevoie de o cameră în care se va desfășura procesul de fabricare a găluștelor, depozitarea materiilor prime și a produselor finite.

Pentru a deschide un magazin de găluște aveți nevoie de:

Închiriază (sau construiește) un spațiu închis cu o suprafata de 50 mp. m.
Nu există cerințe speciale, altele decât respectarea tuturor standardelor sanitare care se aplică spațiilor de producție a alimentelor. Disponibilitatea apei, electricității, ventilației și încălzirii este, de asemenea, importantă.
După ce ai găsit o cameră, trebuie pregătiți-l și aduceți-l în conformitate cu toate standardele SES. Peretii trebuie tencuiti si acoperiti cu vopsea sau alt material lavabil rapid.
Opțional, puteți acoperi pereții și podeaua cu gresie lucioasă. Această metodă va costa puțin mai mult decât vopseaua, dar astfel de reparații vă vor dura mult mai mult.

Costurile pentru spații pot fi reduse prin închirierea acestuia în afara orașului. Dacă aveți propria casă de țară, atunci pe teritoriul său poate fi organizat un mini magazin de găluște.

Ce tehnologie sa aleg?

Un magazin de găluște poate fi organizat în două moduri diferite, care depind de metoda de producere a produsului final.

Productie artizanala

Galustele se vor face manual, acasa. Începerea unei afaceri acasă este cea mai ieftină modalitate de a începe propria afacere. Specificul este că în acest caz nu va fi nevoie să achiziționați echipamente scumpe. În funcție de amploarea întreprinderii, găluștele vor fi făcute acasă singure sau într-o cameră mică de către angajații angajați în acest scop.

Disponibil mai multe caracteristici:

Volumul producției este limitat si depinde de numarul de angajati. Pentru a crește volumele de producție, va trebui să vă măriți personalul sau să lucrați în mai multe schimburi.
Costul produsului final va fi mare, și prin urmare prețul găluștelor va fi mai mare.

Cu toate acestea, conform recenziilor, astăzi o parte semnificativă a clienților preferă „găluștele de casă” făcute manual și sunt dispuși să plătească mai mult pentru ele.

Productie automatizata

Achiziționarea de echipamente speciale va necesita resurse mari de investiții care vor da roade pentru o lungă perioadă de timp.

LA beneficiile acestei tehnologii pot fi atribuite:

Întreprinderea va putea produce cu ușurință volume mari de produse.
Costul găluștelor va fi de câteva ori mai mic decât în cazul producției artizanale, ceea ce vă va permite să obțineți mai mult profit.

După ce ați ales o metodă de producție, ar trebui să aveți grijă și de componenta culinară. Astăzi există o mulțime de rețete pentru a face găluște care pot fi găsite în domeniul public.

Cel mai important criteriu pentru eficiența producției nu sunt doar indicatorii cantitativi și de cost, ci și caracteristicile de gust ale produsului.

Găsește sau vine cu propria ta rețetă pentru a face cele mai delicioase găluște și jumătate din luptă va fi deja încheiată.

Echipamentul necesar

Indiferent de metoda de producție aleasă, magazinul de găluște trebuie să aibă un set minim de echipamente care va ajuta la accelerarea procesului de modelare.

Când lucrate manual Următoarele echipamente sunt necesare:

Mașină de tocat carne.
Cuțite și alte ustensile de bucătărie.
Mașină de împachetare.
Frigidere pentru depozitarea materiilor prime.
Camere frigorifice pentru depozitarea produselor finite.

Operațiunile de frământare a aluatului, confecţionarea cărnii tocate și realizarea găluștelor vor fi efectuate de personal. Este recomandabil să împărțiți muncitorii în mai multe echipe, fiecare dintre acestea fiind responsabilă de propria zonă.

In medie achiziționarea de echipamente pentru un atelier de artizanat va costa 300.000 de ruble.

Cum funcționează o afacere, echipată cu echipamente moderne pentru producția de găluște, urmăriți videoclipul:

Dacă un antreprenor vrea să se deschidă magazin automat de găluște, atunci are nevoie de:

Mașină de tocat carne automată cu un volum de producție de 200-300 kg/oră.
Echipament pentru amestecarea cărnii.
Echipamente pentru prepararea aluatului cu o capacitate de 150 kg/ora si malaxor.
Echipament pentru prepararea găluștelor.
Echipamente pentru congelarea produselor finite cu o capacitate de pana la 150 kg/ora.
Echipament pentru ambalare.
Cameră de răcire.

Întregul proces de producție este automatizat. Pentru reglarea proceselor, vor fi necesare resurse umane a 2-3 operatori.

In medie achiziționarea de echipamente pentru un atelier automat va costa aproximativ 1.000.000 de ruble.

Pretul final al echipamentului depinde de calitatea si marca acestuia.

Exemplu de planificare financiară

Cea mai accesibilă modalitate de a deschide un magazin de găluște este producția de artizanat.

Să efectuăm calcule financiare pentru această metodă și să aflăm costul estimat al proiectului:

Costuri totale – 895.000 de ruble.

Costurile de investitie– 740.000 de ruble.

Înregistrarea afacerilor și colectarea permiselor – 10.000 de ruble.
Renovarea sediului - 50.000 de ruble.
Achiziționarea echipamentului necesar - 300.000 de ruble.
Costurile materiilor prime - 350.000 de ruble.
Cheltuieli pentru marketing și publicitate în mass-media - 30.000 de ruble.

Cheltuieli lunare– 155.000 de ruble.

Închiriere spații – 35.000 ruble.
Salariu pentru personal - 100.000 de ruble.
Costurile cu utilitățile – 10.000 de ruble.
Alte cheltuieli - 10.000 de ruble.

Calculul costurilor

Al doilea indicator important este costul estimat al produselor fabricate. Acest indicator va afecta competitivitatea și profitabilitatea magazinului dvs. de găluște și potențialul de profit.

Să determinăm costul de producție folosind exemplul de calcul al unor soiuri disponibile astăzi pe piață (Tabelul 1).

Tab. 1. Calculul costului găluștelor.

№	Materii prime	Reteta de galuste de casa			Reteta de galuste rusesti			Rețetă de găluște Danilovskie
№	Materii prime	Rata de consum	Pret pe unul.	Valoare totală	Rata de consum	Pret pe unul.	Valoare totală	Rata de consum	Pret pe unul.	Valoare totală
1	Carne de vita	16,6	170	2822	16,6	170	2822	4	170	680
2	Carne de porc	13	130	1690	—	—	—	—	—	—
3	Untură	—	—	—	6	45	270	6	45	270
4	Tocată de pui	—	—	—	—	—	—	2	66	132
5	inima	—	—	—	—	—	—	1	70	70
6	Apa (pentru carne tocata si aluat)	11,67	—	—	14,47	—	—	20,42	—	—
7	Fosfat	0,062	98	6	0,03	98	6	0,03	98	6
8	Sare	0,5	4,5	2	0,5	4,5	2	0,5	4,5	2
9	Piper	0,062	80	4	0,03	80	2,4	0,03	80	2,4
10	Ceapă	3,7	12	44	4,7	12	56,4	5	12	60
11	Făină	23	8	184	23	8	184	23	8	184
12	Ou pudră	0,205	120	24	0,205	120	24	0,205	120	24
13	Izolat de soia				0,210	82	17,2
14	Condimente				0,1	297,3	29,73	0,3	297,3	89,19
15	Pielea Sf.	—	—	—	—	—	—	1,6	15	24
16	Textură	—	—	—	—	—	—	2	36	72
*	Costul total al rețetei	66,67 kg	—	4776 rub.	66,04 kg.	—	3.413,73 RUB	66,04	—	1615,59 rub.
**	Pret pentru 1 kg. găluște	4776/66,67=71,63 ruble/kg.			3413,73/66,04 = 51,69 ruble/kg.			1615,59/66,04 = 24,46 ruble/kg.
*******	Preț de vânzare către magazine	142 RUR/kg.			93 rub./kg.			43,6 ruble/kg.
	Marja (marja)	98%			79,9%			78%

Pe baza calculelor de mai sus, putem concluziona că costul este de 1 kg. produsele variază de la 24,46 ruble/kg. până la 71,63 ruble/kg. Marajul mediu pentru produsele fabricate este de 85%.

Volumul planificat de producție pe lună este de 3500 kg.

Venitul lunar planificat – 3500 * 71,63 kg = 250.705 ruble.

Profit planificat pe lună– 250705 rub. – 155.000 de ruble = 95.705 de ruble.

Cercetările arată că în fiecare an în Rusia numărul persoanelor care consumă alimente procesate crește. Cele mai populare produse semifinite sunt găluștele, khinkali și diverse găluște. Sunt destul de ușor de preparat, nu aveți nevoie de investiții majore, iar cererea pentru astfel de produse este constant ridicată. Prin urmare, afacerea cu găluște este foarte promițătoare și aduce profituri bune. Vă vom spune cum să deschideți un magazin de găluște și cât de profitabil este acesta.

Studiind piata

În Rusia, găluștele primesc un sens sacru - este o mâncare națională care este iubită atât de copii, cât și de adulți. Acesta este un produs popular, hrănitor, gustos și sănătos. Cererea de semifabricate este destul de stabilă și nu depinde de sezon. Dar concurența pe piața semifabricatelor este destul de serioasă - sute de producători operează în toate regiunile țării noastre.

Nu vei face niciodată atât de multe găluște cu mâna cât poți cu o mașină.

Cu toate acestea, aproape toate au anumite dezavantaje. Găsiți-le, studiați principiile muncii producătorilor, corectați greșelile - și veți intra pe piață, luând numărul necesar de cumpărători.

Notă: oamenii vor să cumpere bunuri de calitate la un preț accesibil, dar de multe ori piața nu le permite să facă acest lucru. Mulți producători economisesc materii prime amestecând carne de calitate scăzută în carnea tocată sau chiar adăugând soia. Acest lucru nu este absolut permis!

Cumpărați produse de la diverse mărci, degustați-le, discutați cu cafenelele locale, magazinele, tarabe, aflați cât de mult își cumpără produsele. Colectați cât mai multe informații pentru a redacta cel mai corect plan de afaceri pe viitor.

Spatiu atelier

Deci, a fost luată decizia de a produce găluște și khinkali. Așa că este timpul să găsiți un loc bun pentru a găzdui atelierul. Nu este nevoie să alegeți o cameră situată în centrul orașului - va fi foarte scumpă. Este mai bine să alegeți o clădire undeva într-o zonă rezidențială sau la periferie. În continuare va trebui să efectuați livrarea produselor finite folosind un fel de vehicul, așa că locația nu este atât de importantă.

De asemenea, incinta trebuie sa indeplineasca diverse standarde ale serviciului sanitar si epidemiologic. Asigurați-vă că țineți cont de acest lucru atunci când căutați, deoarece veți produce produse alimentare, al căror control va fi foarte strict. Sediul dumneavoastră ar trebui să aibă:

Țevi de apa.
Iluminare și încălzire de înaltă calitate.
Ventilație de alimentare și evacuare.
Pereți cu gresie.

Găluște - mâncare gustoasă, sănătoasă și sănătoasă

O clădire foarte mare nu este necesară pentru un atelier - în cele mai multe cazuri, 60-80 m2 sunt suficiente. Puteți chiar să deschideți un atelier în afara orașului, într-un sat în care sunt crescuti porci și vaci. În acest caz, vei avea mereu la îndemână materii prime proaspete la un preț accesibil. Veți economisi și la salarii, deoarece în regiune este întotdeauna mai mic decât în oraș.

Citeste si: Plan de afaceri pentru o cofetărie

Ce echipament este necesar

Puteți merge în două moduri:

Începeți să faceți găluște manual. Productivitatea va fi destul de scăzută, dar cumpărătorii sunt dispuși să cumpere produse semifabricate realizate manual.
Echipați un atelier și faceți khinkali folosind modelarea mașinii. Acest lucru necesită o investiție inițială, dar viteza de producție va crește de 5-10 ori față de producția manuală.

Notă: un atelier automatizat nu numai că produce semifabricate mai rapid, dar economisește și salarii datorită automatizării maxime.

Astfel de economii duc la impozite mai mici și la o profitabilitate mai mare, adică rentabilitatea investiției va avea loc într-o perioadă mai scurtă de timp.

Pentru a deschide un atelier cu drepturi depline, va trebui să achiziționați:

Sita de faina.
Aparat pentru framantarea aluatului.
Aparat pentru rularea aluatului în straturi.
Mixer pentru carne tocata.
Masina de tocat carne industriala de inalta calitate.
Dispozitiv de formare.
Mai multe congelatoare pentru depozitarea alimentelor preparate.
Linie pentru ambalarea găluștelor.

Dispozitivul principal din atelier este dispozitivul de turnare, care, de fapt, pregătește găluște. Poate produce de la 30 la 300 kg de produs pe oră.

Mașina de turnat poate forma până la 300 kg de găluște pe oră

Dacă decideți să achiziționați echipamente de înaltă calitate pentru formare, atunci concentrați-vă pe producătorii chinezi și ruși. Produc echipamente destul de decente care justifică pe deplin investiția făcută.

Ce ingrediente sunt necesare

O găluște, ca khinkali, este o bucată de carne tocată măcinată amestecată cu ceapă și condimente. Aceasta carne tocata se inveleste in aluat clasic, se congela si se pune la fiert in apa cu sare.

Pentru a pregăti găluște aveți nevoie de:

Făină de înaltă calitate de cea mai înaltă sau clasa I cu un conținut de gluten de cel mult 30%.
Carne de porc, vita, pui.
Untură de porc.
Ouă de pui (uneori după rețetă se înlocuiesc cu ou pudră).
Ulei vegetal.
Lapte, apă purificată.
Condimente și sare.

Dacă decideți să gătiți alimente, atunci aceasta trebuie să îndeplinească cu strictețe toate cerințele și specificațiile tehnice GOST.

Rentabilitatea

Să ne uităm la planul de afaceri pentru un magazin de găluște de dimensiune standard (70 m2), care are 5 angajați. Un atelier similar produce 700 kg de produse pe zi (90 kg pe oră). Partea consumabilă este formată din:

Achiziționarea echipamentului necesar: 500.000 de ruble.
Publicitate și marketing - 30.000.
Înregistrări - aproximativ 15.000.
Lucrari de reparatii si punerea in ordine a cladirii 50.000.
Chirie si utilitati - 50.000.
Salariu - 80.000.
Fonduri pentru achiziționarea de ingrediente - 350.000.

Adică, în total, pentru a deschide și a funcționa cel puțin două luni, aveți nevoie de cel puțin 1.200.000 de ruble. În acest caz, venitul va fi de aproximativ 600 de mii pe lună, iar profitul va fi de 90 de mii minus toate plățile. În medie, perioada de rambursare pentru un magazin de găluște este de aproximativ 12 luni, după care începe să genereze profit net.

Echipamentul de înaltă calitate este cheia unei funcționări neîntrerupte

Selectarea persoanelor

Principalul lucru în orice afacere sunt oamenii. Va trebui să angajezi 4-5 persoane care să lucreze în producție, care își vor trata munca cât mai corect și responsabil. Dacă decideți să organizați un atelier industrial, veți avea nevoie de aproximativ 15 persoane, dar este mai bine să faceți acest lucru după ce ați dobândit experiență de lucru și ați construit o bază de clienți.

Total: 26 de unități, 8 furnizori, prețuri de la 15.000 la 720.200 de ruble.

Echipamentul pentru găluște este destinat preparării semifabricatelor congelate - găluște, manti, ravioli etc. Se instalează la întreprinderile de prelucrare a cărnii de diferite capacități și asigură respectarea întregului ciclu de producție al acestui tip de produs, din procesele de pregătirea cărnii tocate și frământarea aluatului până la congelare și ambalare.

Prepararea găluștelor constă în următorul ciclu de producție:

Framantarea aluatului
Măcinarea materiilor prime (carne, ceapă),
Amestecați carnea tocată
Modelare,
Congelare
Pachet
Depozitare

Scop

Subiectul producției sunt găluștele.

Materii prime

Principalele materii prime pentru producerea găluștelor sunt:

cu 29-30% continut de gluten;
carne de porc, vita, pasare;
ouă de găină sau înlocuitori ai acestora: melange, ou pudră;
lapte sau apă;
ceapă cu bulb;
sare, condimente.

Echipament necesar

În procesul de producție a găluștelor sunt implicate următoarele tipuri de echipamente tehnologice:

mașină de tocat carne;
mixer pentru tocat;
cernetor;
mașină de amestecat aluat;
mașină de găluște;
camera frigorifica la temperatura joasa;
mașină de ambalat;
camera frigorifica la temperatura medie.

Fiecare dintre tipurile de echipamente tehnologice enumerate are caracteristici distinctive care trebuie luate în considerare la echiparea tehnică a atelierului.

Mașini de tocat carne

Mașinile de tocat carne (mașini de tocat carne) sunt folosite pentru a produce carne tocată. Producătorii de mașini de tocat carne oferă modele în versiuni montate pe masă și pe podea, alimentate de o acționare electrică.

Atunci când alegeți un model pentru un magazin de găluște, se recomandă să acordați atenție performanței mașinii - trebuie să asigure prelucrarea neîntreruptă a materiilor prime necesare pentru producerea produselor. În plus, este de dorit să aveți o funcție „Reverse”, care vă permite să scăpați de tendoanele și peliculele înfășurate în jurul melcului, precum și de bucăți mari de carne blocate, fără a opri în mod special mașina de tocat carne și a o dezasambla. Prezența unui inel de siguranță pe cupa de încărcare va reduce semnificativ riscul de rănire a personalului.

Analiza comparativă a costului mașinilor de tocat carne

	Opțiunea 1	Opțiunea 2
Nume	GASTROMIX MG-12
Performanţă
Cost, freacă.
Notă		Datorită utilizării unei cutii de viteze melcate, consumul de energie este redus semnificativ (economii de până la 40%)

După cum se poate observa din informațiile prezentate în tabel, costul mașinilor de tocat carne este direct legat de productivitatea acestora. Prețul minim al mașinilor de tocat carne industrială este de la 9 mii de ruble, care este cel mai potrivit pentru întreprinderile mici. Costul maxim poate depăși 564 de mii de ruble, dar astfel de mașini de tocat carne, datorită puterii lor, sunt mai recomandabile să fie achiziționate pentru producția pe scară largă.

Mixere de carne

Mixerele pentru carne tocată sunt concepute pentru a amesteca toate ingredientele incluse în carnea tocată într-o masă omogenă. Durata unui ciclu de producție nu trebuie să depășească 1 minut, altfel grăsimea se va separa de carne și carnea tocată se va usca, ceea ce contribuie la o deteriorare semnificativă a calității produsului finit.

Mașinile sunt produse în versiuni de masă și pe podea, cu acționări mecanice și electrice. Pentru un magazin de găluște, se recomandă alegerea mixerelor electrice pentru carne tocată cu funcție de diferite direcții de amestecare, deoarece acestea sunt cele care asigură producția de carne tocată de calitatea și consistența cerută. Un aspect important este prezența unui grătar de siguranță în camera de lucru, care minimizează riscul de rănire a personalului.

Analiza comparativă a costului mixerelor de carne tocată

	Opțiunea 1	Opțiunea 3
Nume	STARFOOD BX 35A	MAINCA RM-150
Performanţă
Cost, freacă.
Notă		Au dublă direcție de amestecare

Informațiile prezentate în tabel indică faptul că costul amestecurilor de carne tocată depinde direct de productivitatea acestora. Pragul de preț mai mic este în intervalul 47-48 mii de ruble. La acest pret puteti achizitiona utilaje cu o productivitate de 150-250 kg/h, care au volume diferite de camere de lucru: de la 30 la 50 de litri si sunt o optiune excelenta pentru intreprinderile mici. Mixere de carne tocată de înaltă performanță au prețuri de la 435 de mii de ruble. sunt mai potrivite pentru producțiile mari cu o gamă largă de semifabricate din carne tocată.

Cernitori

Cernetele sunt dispozitive concepute pentru cernerea făinii pentru a îndepărta impuritățile străine din aceasta și a satura aerul cu oxigen. În funcție de design, acestea pot fi vibratoare sau cu șurub, montate pe masă sau pe podea și echipate cu site înlocuibile cu diferite dimensiuni de celule.

Pentru un mic magazin de găluște, este recomandat să alegeți ciurutoarele vibrante de masă, deoarece acestea au o productivitate destul de ridicată și, datorită compactității lor, pot economisi semnificativ spațiu în cameră. Este indicat sa se acorde preferinta modelelor echipate cu capcane magnetice care pot atrage impuritatile metalice care patrund in faina in timpul macinarii si sunt nesigure pentru sanatatea umana.

Analiza comparativă a costului cernelor

	Opțiunea 1	Opțiunea 2	Opțiunea 3
Nume
Performanţă
Cost, freacă.
Notă			Echipat cu o capcană magnetică pentru îndepărtarea impurităților metalice

După cum se poate observa din informațiile prezentate în tabel, costul acestui tip de echipament depinde în primul rând de producător. Ecranele companiilor ruse, deși nu sunt inferiori ca performanță analogilor străini, au un cost cu un ordin de mărime mai mic. Prețul minim al unei mașini de prelucrare a 150 kg/h este de aproximativ 20-21 mii de ruble, ceea ce este o opțiune excelentă pentru întreprinderile mici. Modelele de înaltă performanță sunt mai des folosite în industria de panificație.

Mașini de amestecat aluat

În timpul producției de găluște, mașinile de amestecat aluatul sunt folosite pentru a prepara aluat tare. Materia primă pregătită este plasată într-un vas, unde este amestecată până la o consistență omogenă folosind lame de formă adecvată - în formă de cârlig, în formă de Z sau în formă de spirală. Disponibil în versiuni pentru masă și pe podea.

Atunci când alegeți un mixer de aluat, ar trebui să acordați atenție capacității acestuia de a prepara aluat tare - mașinile folosite în magazinele de cofetărie nu au suficientă putere și ar putea să nu facă față sarcinii. Este mai bine să acordați preferință unui model pe podea cu boluri glisante înlocuibile, echipate cu grile de siguranță sau scuturi - acest lucru va asigura un proces neîntrerupt de pregătire a produselor și va reduce riscul de rănire a personalului.

Analiza comparativă a costului mașinilor de amestecat aluat

	Opțiunea 1	Opțiunea 2	Opțiunea 3
Nume	Pavlovski OMZ Ya-16 SHCH-3		EFFEDUE SRTM 300 SUPREME
Performanţă
Cost, freacă.
Notă		Pârghia de frământare simulează frământarea manuală	Automat, echipat cu două motoare și piese grele

După cum se poate observa din informațiile prezentate în tabel, costul acestui tip de echipament este legat de performanța acestuia. Pentru un cost minim de aproximativ 43 de mii de ruble, puteți achiziționa un mixer de aluat de fabricație rusă care pregătește până la 260 kg de aluat pe oră, care satisface pe deplin nevoile unei întreprinderi mici. Mașini automate programabile cu un preț de peste 974 mii de ruble. concepute pentru marile întreprinderi industriale.

Mașini de găluște

Mașinile de găluște sunt proiectate pentru formarea găluștelor. Modelele prezentate pe piața de echipamente tehnologice fac posibilă prepararea de produse de diferite forme: „semiluna”, inclusiv cele cu o scoică de-a lungul marginii, „pad”, etc.

Atunci când alegeți acest tip de echipament, ar trebui să acordați atenție prezenței în configurația de bază a cadrelor înlocuibile, de care depinde varietatea formelor de produse fabricate - în absența acestora, va fi necesară o achiziție suplimentară și, prin urmare, costuri suplimentare. Un aspect important este funcționalitatea mașinii de găluște: prezența funcțiilor de reglare a dimensiunii găluștelor, viteza de umplere și grosimea aluatului.

Analiza comparativă a costului mașinilor de găluște

	Opțiunea 1	Opțiunea 2	Opțiunea 3
Nume	STARFOOD 1647003
Performanţă
Cost, freacă.
Notă	Grosimea aluatului și greutatea umpluturii sunt reglabile	Posibilitatea producerii a 18 tipuri de produse	Gestionat de doi operatori

După cum se poate vedea din informațiile prezentate în tabel, costul mașinilor de găluște depinde de performanța și funcționalitatea acestora. Costul minim al acestui tip de echipament este de 60 de mii de ruble, cu toate acestea, producția este scăzută - de la 70 kg/h. Pentru întreprinderile mici, un dispozitiv de fabricație chinezească din categoria de preț mediu (aproximativ 80 de mii de ruble), care produce până la 160 kg de găluște pe oră, ar fi o opțiune bună. Dispozitivele sunt scumpe - de la 750 de mii de ruble. adesea achiziționate pentru întreprinderi mari.

Camere frigorifice cu temperaturi joase

Găluștele formate sunt congelate în camere frigorifice cu temperatură joasă la o temperatură de aproximativ -18o C. Există unități de congelare rapidă cu transportoare care au o productivitate ridicată, dar nu este practic să le folosești în întreprinderile mici.

Mașini de ambalat

Mașinile de ambalat și mașinile semiautomate sunt proiectate pentru umplerea și ambalarea produselor congelate în pungi de polipropilenă complet sau translucide, cu modelul marca producătorului de găluște.

Atunci când alegeți echipamente pentru un magazin de găluște, se recomandă să acordați prioritate dispozitivelor automate de ambalare - nu necesită prezență umană în timpul funcționării și au o gamă mai largă de funcții: pot imprima data producției, au capacitatea de a programa greutatea, de a lucra cu diverse tipuri de folii, și sunt echipate cu dozatoare înlocuibile pentru mai multe categorii de produse.

Analiza comparativă a costului mașinilor de ambalat găluște

	Opțiunea 1	Opțiunea 2	Opțiunea 3
Nume	Mașină automată pentru umplerea și ambalarea găluștelor („Donskaya upakovka”)	U-03-01 („MAKIZ”)	FAS-200D-NN ("UpakProm")
Performanţă	până la 7 pachete/min	până la 7 pachete/min	până la 24 de pachete/min
Cost, freacă.
Notă	În două trepte, echipat cu o imprimantă termică	În două trepte, echipat cu un dator, fotosenzor și encoder.	Se folosește desenul pneumatic al foliei de 500 mm lățime

După cum se poate observa din informațiile prezentate în tabel, costul echipamentului de ambalare depinde de funcționalitate și performanță. Cele mai simple mașini cu un set minim de opțiuni pot fi achiziționate pentru 142 mii de ruble. Întreprinderile mici se concentrează mai bine pe echipamente din categoria de preț mediu (de la 450 de mii de ruble) - are o productivitate de aproximativ 7 pachete/min, ceea ce este destul de acceptabil pentru ele și are toate funcționalitățile necesare. Este recomandabil să folosiți mașini mai scumpe în industriile mari.

Camere frigorifice cu temperatura medie

Camerele frigorifice la temperatură medie sunt folosite pentru depozitarea pe termen scurt a materiilor prime incluse în rețeta de găluște. Când echipați un atelier, trebuie să aveți grijă să vă asigurați că volumul acestora corespunde cu volumul camerelor cu temperatură scăzută.

Ciclul tehnologic

Ciclul tehnologic de producere a găluștelor

Spații și comunicații

Atelierul de producție de găluște trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

Temperatura interioară
Umiditate
Rezerva de apa	Este necesară o alimentare centralizată cu apă. Calitatea apei potabile trebuie să respecte GOST R 51232-98. La toate chiuvetele, dușurile, băile de spălat și de producție se furnizează apă caldă, temperatura nu este mai mică de 65o C.
Canalizare	Apele uzate trebuie evacuate într-un sistem de instalații centralizate de canalizare. Nu este permisă instalarea de coloane de canalizare în atelierul de producție.
Linia de alimentare electrică
Tensiunea principala

Fabricarea găluștelor este una dintre activitățile industriilor de prelucrare a cărnii, prin urmare acest domeniu de activitate este reglementat de documentația de reglementare relevantă: reguli și reglementări sanitare, coduri și reglementări de construcție, precum și GOST-urile actuale. Respectarea cerințelor acestora garantează eliberarea de produse de înaltă calitate care sunt sigure pentru consumatori.

Documente normative

GOST R 51232-98 „APĂ POTabilă. Cerințe generale pentru organizație
și metode de control al calității”
„Cerințe sanitare și veterinare pentru proiectarea întreprinderilor din industria cărnii”