Affari di gnocchi, gnocchi fatti in casa fatti a mano. Come aprire una produzione di gnocchi. Come aprire una produzione di 1 tipologia di gnocchi

I pelmeni sono tradizionalmente diventati uno dei piatti principali della cucina russa. La loro popolarità è testimoniata dal fatto che, secondo le statistiche, in media ogni russo li acquista una volta ogni 2 settimane. Sono presentati in un assortimento in quasi tutti i punti vendita. Di tutti i prodotti surgelati venduti nei negozi e nei supermercati, gli gnocchi rappresentano il 65-70%.

I più popolari sono gli gnocchi siberiani. Mi sono piaciuti di più per la loro ricetta. La carne macinata classica è composta da manzo, agnello e maiale

Esistono molte ricette per preparare gli gnocchi; ogni casalinga ne ha una propria. Il processo di cottura stesso è una sorta di tradizione di famiglia. Spesso le donne vengono aiutate a scolpirle da tutti i membri della famiglia, marito, figli. Sono congelati, quindi puoi estrarre e cucinare gnocchi deliziosi e succosi in qualsiasi momento.

Perché gli gnocchi sono così popolari? Ci sono diversi motivi:

• Questo è un piatto versatile. Il ripieno può essere non solo carne di varie origini animali. Ci sono molte ricette; pesce, con aggiunta di funghi, erbe aromatiche, verdure, ecc.;
• il piatto è abbondante. Dopo aver mangiato una porzione decente, non puoi avere fame per il resto della giornata. Pertanto il piatto è difficilmente classificabile come prodotto dietetico, ma può sicuramente essere considerato salutare;
• facile e veloce da preparare;
• si consumano “con salse varie”: con panna acida, aceto, bollite in brodo, con ketchup, maionese. Ognuno sceglie un'aggiunta al piatto secondo il proprio gusto;
• e infine sono divinamente deliziosi. Anche chi bada alla propria linea non può negarsi il piacere di mangiare gli gnocchi.

Attrezzature per fare gnocchi.

Quali attrezzature sono necessarie per la produzione

Gli gnocchi vengono preparati manualmente e utilizzando attrezzature speciali. Per un piccolo laboratorio domestico, entrambe le opzioni sono adatte. Per volumi medi e grandi sono necessari dispositivi speciali o una linea di produzione.

I ravioli tradizionali fatti a mano sono più apprezzati.

La produttività aumenta in modo significativo quando vengono fabbricati utilizzando attrezzature. Anche in questo caso il costo viene ridotto. Ma i costi di avviamento aumentano quando si avvia la produzione.

Casa o piccola officina

Per un laboratorio casalingo è necessaria una stanza, a norma, di almeno 50 mq. Deve essere conforme agli standard sanitari. Sono forniti l'approvvigionamento idrico e la rete fognaria. Le pareti e i pavimenti sono rifiniti con materiali facili da pulire, preferibilmente piastrelle. È necessario un lavandino separato. La stanza dovrebbe avere uno spogliatoio e un bagno.

Attrezzature: tritacarne industriale, congelatore, frigoriferi per materie prime, vaschette di congelamento, tavoli di cottura. Questo è il set minimo per preparare i ravioli a mano.

Se prevedi di produrre un volume maggiore, dovrai inoltre acquistare: una timbratrice, un'impastatrice, un mixer per carne macinata, una macchina per stendere la pasta e confezionarla.

L'impasto finito e la carne macinata vengono caricati nella timbratrice, che distribuisce essa stessa la carne macinata sull'impasto. Il risultato è un gnocco finito. Di norma, tali apparecchiature forniscono diversi tipi di moduli.

Linea di produzione

Le apparecchiature lineari richiedono una stanza appositamente attrezzata, la presenza di punti elettrici con una tensione di 380 W. Deve essere presente la ventilazione forzata.

L'officina deve rispettare tutti gli standard sanitari e tecnici, la presenza di uno spogliatoio, un locale di ispezione sanitaria e strutture di stoccaggio. Zona separata per il taglio e la preparazione di carne e verdure.

Gli ingredienti principali vengono caricati nell'attrezzatura lineare e in uscita si ottiene il prodotto finito. Successivamente viene congelato e confezionato.

Quale attrezzatura è necessaria per produrre lavash e quanto costa: scoprilo

Qual è il posto migliore per acquistare l'attrezzatura?

È meglio acquistare l'attrezzatura da produttori o distributori ufficiali.

Ci sono molte offerte sul mercato. Convenzionalmente si possono dividere in apparecchiature europee costose e di alta qualità (Germania, Italia...) e linee e dispositivi domestici a prezzi accessibili.

Quindi, ad esempio, una macchina per timbrare di un produttore cinese o nazionale può essere acquistata per circa 120.000 rubli (160 kg/ora). Le attrezzature europee costeranno 3,4 volte di più e raggiungeranno i 400.000 rubli.

Una impastatrice di produzione nazionale può essere acquistata a 35.000 rubli (80 kg/ora), l’equivalente europeo parte da 200.000 rubli. Anche la configurazione dell’attrezzatura gioca un ruolo importante.

Si consiglia di acquistare l'attrezzatura dai produttori, se è domestica. In questo caso, lo prendono per il servizio. Se singoli elementi si guastano, puoi sempre ordinarli e sostituirli facilmente.

Inoltre, potrete ricevere consulenza su questioni tecniche in qualsiasi momento.È facile trovare produttori su Internet ed eseguire un’analisi comparativa dei prezzi.

Quali ingredienti saranno necessari?

Ingredienti principali per preparare gli gnocchi

A seconda del tipo di prodotto fabbricato, i componenti principali possono essere diversi. Per preparare gli gnocchi di carne vi serviranno:

• carne, maiale, manzo, agnello, pollo;
• farina premium;
• uova in polvere o melange, uova;
• spezie, sale, pepe, altri condimenti;
• acqua.

Un imprenditore ha il diritto di sviluppare la propria ricetta, scriverne e approvarne la mappa tecnologica.

Quali documenti sono necessari per aprire

A seconda del volume previsto e delle vendite dei prodotti, possono essere registrate diverse forme di proprietà.

Quindi, se fin dall'inizio è possibile concludere accordi con i supermercati, allora sarà più conveniente lavorare nell'ambito del sistema fiscale generale. Poiché le grandi reti sono contribuenti dell'imposta sul valore aggiunto. Di norma, ciò viene fatto da coloro che hanno già esperienza, capacità finanziarie o un'attività simile.

Alla maggior parte degli imprenditori alle prime armi si consiglia di prendersi il tempo necessario e di iniziare con piccoli volumi, aumentandoli gradualmente ed espandendo il mercato di vendita. In questo caso, uno degli IP sarà ottimale.

Oltre al pacchetto base di documenti, è necessario sottoporsi all'approvazione di Rospotrebnadzor e Gospozharnadzor.

Per ottenere l'approvazione dal SES avrai bisogno di:

• pacchetto legale di documenti, vale a dire:
• certificati per tutte le attrezzature;
• passaporto sanitario della struttura;
• mappe tecnologiche sviluppate per i prodotti fabbricati;
• Ogni dipendente assunto deve essere munito di certificato sanitario.

Solo dopo aver ricevuto i permessi appropriati puoi iniziare a produrre prodotti.

Piano aziendale: calcoli, redditività, rimborso

Giustificare e tenere conto del numero massimo di fattori che influenzano il risultato finale, costi e profitti. I fattori che influenzeranno la riduzione dei costi possono essere:

• prezzo dell'affitto dei locali o disponibilità dei propri;
• prezzo delle materie prime in una determinata regione;
• tariffa. Quanto sono vicini i punti vendita dei prodotti finiti e quelli di acquisto delle materie prime?
• redditività e costo delle attrezzature;
• numero di personale assunto;
• corretta organizzazione della produzione.

Pertanto, ciascun piano aziendale viene calcolato individualmente per ciascun imprenditore.

Potete offrire calcoli approssimativi per una piccola officina con una produttività di 700-800 kg/turno.

• Un set di attrezzature economico inizierà da 280.000 rubli.
• L'investimento iniziale nella pubblicità è di circa 30.000-50.000 rubli.
• Affitto: 30.000-35.000 rubli.
• Materie prime: entro 400.000 rubli.
• Stipendio (per 4 dipendenti assunti): da 60.000 rubli.
• I costi delle utenze e le tasse saranno in media del 25%.
• Per un tale volume, il profitto sarà di 200.000-215.000 rubli.
• Utile netto: da 90.000 rubli.

Pertanto, in 4 mesi, con vendite ininterrotte stabilite, è possibile restituire il capitale investito iniziale.

Le persone che hanno provato e implementato con successo un'attività di produzione di gnocchi danno una serie di consigli agli aspiranti imprenditori. Ascoltali.

È meglio iniziare con una piccola produzione di tipo familiare. Innanzitutto, in questo modo corri meno rischi. In secondo luogo, gradualmente, in pratica, “sondando” i mercati di vendita ed espandendoli, troverai il tuo orientamento e troverai la tua nicchia e i tuoi clienti. Studia la domanda.

È meglio espandere inizialmente l'assortimento e aggiungere altri tipi di prodotti simili agli gnocchi. Inoltre, la maggior parte delle macchine per ravioli offre questa opportunità.

Uno dei modi più convenienti per vendere prodotti può essere il tuo outlet, un negozio di ravioli, un bistrot o un piccolo bar. Per resistere alla forte concorrenza sul mercato, è necessario utilizzare tutte le combinazioni possibili per vendere il prodotto.

È importante che i tuoi prodotti abbiano una personalità individuale. Ciò è facilitato dalla ricetta originale, da un nome aziendale brillante ed espressivo e da una confezione interessante e attraente.

Le persone preferiscono confezioni in cui possano vedere il contenuto. L'imballaggio dovrebbe essere diverso: per una persona, famiglia, piccoli lotti.

Con calcoli e analisi adeguati, tenendo conto di queste raccomandazioni, un imprenditore alle prime armi sarà in grado di implementare con successo un'idea imprenditoriale per la produzione di gnocchi e prodotti a base di pasta surgelata.

Se vivi in ​​​​un posto piccolo e compatto nella regione di Mosca, entro 4-6 mesi sarai in grado di smaltire i fondi investiti e successivamente ricevere un reddito stabile.

Puoi vedere come funziona la macchina per fare i ravioli in questo video:

• Selezione di una stanza
• Confezionamento di gnocchi
• Reclutamento
• I segreti per preparare i ravioli
• • • • Idee imprenditoriali simili:

Oggi non sorprenderai nessuno con la varietà del “miracolo degli gnocchi”. Gli scaffali dei supermercati sono pieni di una varietà di prodotti semilavorati di diversi produttori, a prezzi diversi. Gli imprenditori principianti non possono competere con loro. Ciò richiede enormi capitali, ottimi collegamenti e braccia lunghe. Naturalmente, un uomo d'affari alle prime armi non ha tutto questo.

Ma i principali attori del mercato dei ravioli hanno un lato molto vulnerabile. In quasi il 99% dei casi i canederli vengono prodotti con macchine automatiche e il contenuto di carne nei canederli è al massimo del 50% o anche meno. Naturalmente, il prezzo di tali gnocchi è molte volte inferiore e c'è una domanda per loro. Ma come dimostra la pratica, ogni anno il consumatore russo inizia a comprendere sempre di più la qualità dei prodotti. Se gli dai un assaggio di un prodotto davvero gustoso e non lo illudi con la sua qualità, puoi conquistare la sua fiducia per molti anni. È questa la strada che stanno intraprendendo oggi le piccole imprese, producendo gnocchi senza l'aggiunta di soia e altri elementi che riducono il costo del prodotto finito. Questi sono i cosiddetti gnocchi “d'élite”, il cui prezzo non può essere inferiore a 200 rubli/kg. Non c'è niente di meglio del gusto dei veri ravioli fatti in casa.

Tutti gli gnocchi con un prezzo superiore a 150 sono preparati con carne naturale, senza l'aggiunta di soia vegetale. La soia viene aggiunta solo agli gnocchi economici. Questa regola è seguita dall'azienda Siberian Gourmet, leader nella vendita di semilavorati sul mercato degli Urali e della Siberia.

Gli gnocchi fatti a mano sono sempre più attraenti per i consumatori, poiché sono più gustosi e di qualità superiore, a differenza degli gnocchi prodotti con macchine automatiche. È proprio questo il vantaggio dei piccoli laboratori, dove viene utilizzata esclusivamente manodopera manuale. Il fatturato in contanti di un laboratorio che produce solo 200 kg di gnocchi al giorno può raggiungere 1 milione di rubli al mese. Di questi, il profitto può essere compreso tra 150 e 200 mila rubli. Ma non tutto è così dolce come sembra a prima vista. Qui è importante l’approccio economico corretto. Cominciando dall'inizio.

Da dove iniziare a pianificare la produzione di gnocchi fatti a mano

Perché la pianificazione della produzione dovrebbe iniziare con le vendite? Sì, perché molti uomini d'affari alle prime armi sono falliti quando hanno investito milioni di rubli nell'acquisto di attrezzature costose e si sono ritrovati con magazzini pieni fino al soffitto di prodotti finiti. Il loro errore è stato che durante la creazione dell'azienda non hanno pianificato la vendita dei loro prodotti. Questo genere di cose sarebbero potute accadere negli anni '90, quando c'era carenza di prodotti e qualsiasi prodotto andava esaurito. Oggi, in un periodo di feroce concorrenza, gli affari devono iniziare con la domanda: “A chi venderò questo prodotto, chi è il mio acquirente?”

Nel caso degli gnocchi fatti a mano, le prime vendite possono iniziare con la vendita di lotti di prova a conoscenti e amici stretti. Se vedi come i tuoi gnocchi vengono lodati e ordinati ancora e ancora, potresti pensare che la tua impresa avrà successo. Dopotutto, i tuoi gnocchi saranno altrettanto richiesti sugli scaffali dei negozi locali. Quindi dobbiamo aprirci...

Selezione di una stanza

Molti imprenditori coinvolgono nell'attività parenti e amici già in una fase molto precoce. Fare gnocchi a casa. Quando il capitale è molto limitato, questa è spesso l’unica via d’uscita dalla situazione. Non c'è niente di vergognoso in questo. Quando il volume di produzione e vendita di gnocchi supera i 200 kg al giorno, puoi già pensare di affittare i locali, acquistare attrezzature e ampliare il tuo personale.

Quando si producono anche 200 kg di gnocchi al giorno, la dimensione del locale deve essere di almeno 50 m2. Dovrebbe includere aree per ricevere e tagliare la carne, un'area per preparare l'impasto, un'area per modellare (produzione) di gnocchi e un'area per conservare i prodotti finiti. Il laboratorio deve rispettare tutti gli standard sanitari per la produzione alimentare. La stanza deve essere pulita, le pareti devono essere intonacate e tinteggiate, i pavimenti devono essere intonacati o piastrellati. I locali dovranno essere dotati di servizi igienici. È inoltre necessario installare un contenitore con una soluzione disinfettante per la lavorazione e il lavaggio delle mani con le relative istruzioni. E così via. Non dimenticare la sicurezza antincendio. Questi sono i requisiti minimi che si applicano a questo tipo di impresa.

Quale attrezzatura scegliere per la produzione di gnocchi fatti a mano

1. Setaccio per farina - da 15 mila rubli;
2. Laminazione dell'impasto - da 30 mila rubli;
3. Tritacarne - da 17 mila rubli;
4. Impastatrice - da 60 mila rubli;
5. Miscelatore per carne macinata - da 40 mila rubli;
6. Camere di refrigerazione, 2 pz. - da 100 mila rubli.

Costi totali: da 262 mila rubli.

A proposito, puoi iniziare a produrre gnocchi fatti a mano senza l'attrezzatura di cui sopra. Tutti hanno preparato gli gnocchi fatti in casa. Tale produzione è limitata solo dalla presenza di un tritacarne e le altre operazioni vengono eseguite manualmente. L'altro lato della medaglia di tale risparmio è la velocità di produzione degli gnocchi, che sarà estremamente bassa.

L'attrezzatura di cui sopra è sufficiente per produrre fino a 700 kg di gnocchi fatti a mano al giorno. Quando i volumi di produzione raggiungono o superano i 1000 kg al giorno, vale la pena pensare all'acquisto di celle di surgelazione e alla costruzione di un magazzino separato per i prodotti finiti. La modellazione manuale può essere parzialmente sostituita dalla modellazione automatica. Per fare ciò, puoi acquistare una macchina per gnocchi, ad esempio il marchio HLT-700XL. In generale, il mercato delle attrezzature per la produzione di gnocchi comprende attrezzature italiane, ucraine, cinesi e russe. Tuttavia, i prezzi variano in modo significativo. Le attrezzature italiane sono considerate le più costose, ma sono anche le più affidabili e avanzate. Tuttavia, molte aziende operano con successo utilizzando analoghi cinesi più economici. L'attrezzatura più economica per la produzione di gnocchi è considerata la nostra: domestica. In definitiva, la scelta dell'attrezzatura dipende dalle preferenze dell'imprenditore e dalle sue capacità finanziarie.

Confezionamento di gnocchi

Vale anche la pena studiare il processo di confezionamento degli gnocchi. Attualmente si possono distinguere tre tipologie di confezionamento: manuale, automatico e semiautomatico. Il processo di confezionamento manuale avviene quando l'operatore confeziona manualmente gli gnocchi in un sacchetto di plastica e sigilla la parte aperta. Questo metodo è ancora utilizzato da molti piccoli produttori nelle città di provincia. E questo è giustificato, perché per acquistare una linea di confezionamento automatica un imprenditore dovrà sborsare almeno 20mila dollari. Per le piccole imprese, la via d'uscita è acquistare una linea semiautomatica, il cui costo supera di poco i 3mila dollari.

Quanti soldi ci vogliono per produrre gnocchi?

Un punto importante quando si avvia un'impresa è la questione della fornitura degli ingredienti per la produzione di gnocchi. Questi includono farina di prima qualità, carne di manzo e di maiale, uova, cipolle, pepe, erbe aromatiche, sale, acqua. Secondo alcuni dati, per la produzione di gnocchi con un volume di 200 kg al giorno (4800 kg al mese), i costi mensili per le materie prime saranno di almeno 300 mila rubli.

Reclutamento

La voce di costo più importante per un negozio di ravioli è il costo della manodopera. Meno automatizzato è il processo di produzione, più lavoratori sono necessari. Pertanto, anche un piccolo laboratorio per la produzione di gnocchi richiederà 10-15 persone direttamente coinvolte nel processo di preparazione degli gnocchi. Inoltre, una piccola impresa dovrà assumere un tecnologo, un autista, responsabili delle vendite e caricatori. Un contabile e un addetto alle pulizie possono essere assunti tramite contratti di servizio a pagamento (o outsourcing). Non dimenticare che ogni dipendente deve avere con sé il libretto sanitario in caso di ispezione.

Quale sistema di tassazione scegliere per un laboratorio di produzione di gnocchi?

La forma organizzativa di un laboratorio per la produzione di gnocchi può essere una normale imprenditoria individuale. Il regime fiscale più favorevole per un’impresa di questo tipo è il sistema fiscale semplificato (STS), pari al 6% delle entrate o al 15% dell’utile dell’impresa.

I segreti per preparare i ravioli

• Puoi semplicemente ridurre il costo degli gnocchi prodotti aggiungendo patate alla carne. La carne risultante sono gnocchi di patate, il gusto non è peggiore degli gnocchi di carne pura e il costo è lo stesso.
• Puoi ridurre il costo degli gnocchi senza perdere la qualità aumentando la percentuale di contenuto di acqua nell'impasto e nella carne macinata. Tecnologicamente è possibile aumentare la percentuale di acqua nella carne macinata al 20%, mentre il gusto degli gnocchi diventa solo migliore.

Come avviare un'attività di produzione di gnocchi fatti a mano

La produzione di gnocchi fatti a mano deve iniziare contemporaneamente alla registrazione come imprenditore individuale o individuo e, allo stesso tempo, stabilire mercati per il prodotto finito. Per cominciare, puoi organizzarlo a casa e coinvolgere i parenti nell'aiuto.

Dopo la comparsa del primo profitto, puoi pensare di affittare locali o acquistare uno spazio di produzione come tuo.

Se vengono prodotti più di 200 chilogrammi di gnocchi al giorno, la superficie minima di produzione dovrebbe essere di 50 metri quadrati. La sala è divisa in sezioni separate:

1. ricevere e tagliare la carne;
2. preparazione dell'impasto;
3. produzione di gnocchi;
4. deposito.

Oltre a quanto sopra, i locali devono essere dotati di servizi igienici, nonché di un apposito contenitore per il lavaggio delle mani dei lavoratori. È obbligatorio munirsi di apposita soluzione disinfettante con istruzioni dettagliate sulle regole per il suo utilizzo.

Quale sistema fiscale scegliere per registrare un negozio di ravioli

Quando si avvia la produzione di gnocchi fatti a mano, non è necessario aprire una persona giuridica. È sufficiente registrarsi come imprenditore individuale. In questo caso, la soluzione ottimale sarebbe quella di scegliere un sistema fiscale semplificato. Puoi anche pagare le tasse sia sulle entrate ricevute che sui profitti. Nel primo caso è del 6% e nel secondo del 15%.

Quanti soldi servono per avviare un'impresa?

Per avviare la produzione di gnocchi fatti a mano sono necessari 250.000 rubli. Questo costo comprende solo l'acquisto dell'attrezzatura. Ulteriori costi finanziari saranno associati all'acquisto degli ingredienti necessari e ai costi di trasporto per la loro consegna, salari ai dipendenti e premi assicurativi, tasse e affitto, spese aggiuntive.

Quale attrezzatura scegliere per la produzione manuale di gnocchi

Nonostante il fatto che gli gnocchi siano fatti a mano, non puoi ancora fare a meno dell'attrezzatura. Dovrai acquistare:

• apparecchi per setacciare la farina;
• sfogliatrice;
• attrezzature per impastare;
• tritacarne;
• tritare il mixer;
• almeno due celle frigorifere.

Questa attrezzatura è sufficiente per produrre fino a 700 chilogrammi al giorno. Quando si producono più di 1000 kg. Oltre all'attrezzatura sopra menzionata, sarà necessario acquistare una camera di surgelazione e una macchina per gnocchi. Con tali volumi, è necessario spazio aggiuntivo.

Ogni uomo d'affari si trova ad affrontare la questione dell'opportunità di investire denaro in un tipo o nell'altro di produzione, alla fine tutto si riduce all'ottenimento di benefici materiali; Il profitto sarà fornito dalla vendita dei prodotti fabbricati.

Quindi, gli gnocchi sono un prodotto per il quale esiste una domanda costante, indipendentemente dal periodo dell'anno, dalla ricchezza dei consumatori, dalla crisi finanziaria e da altri fattori. Naturalmente, la concorrenza in questo segmento è piuttosto forte, ma con la giusta organizzazione della politica di marketing puoi trovare i tuoi consumatori.

Naturalmente, è necessario fare affidamento sulla qualità del prodotto, poiché i prodotti di bassa qualità vengono rapidamente sostituiti sul mercato con quelli più gustosi. Inoltre, non è necessario fissare un prezzo elevato: questa attività inizierà a generare profitti netti già dopo sei mesi di attività, quindi è necessario affrontare adeguatamente la questione dei prezzi.

Vantaggi di una linea mini

Perché scegliere un piccolo impianto rispetto ad una produzione su larga scala?

• in primo luogo, gli investimenti di capitale sono molte volte inferiori;
• in secondo luogo, la velocità di assemblaggio dell'attrezzatura, la sua mobilità e compattezza;
• in terzo luogo, non è necessario acquistare o costruire il proprio edificio di produzione, è possibile iniziare a lavorare in locali affittati: ciò consente anche di risparmiare in modo significativo sugli investimenti di capitale;
• in quarto luogo, la minifabbrica è completamente automatizzata e richiede meno personale addetto alla manutenzione. Ad esempio, in una grande linea di produzione con una capacità fino a 300 kg/h, 9 persone servono (modellano i prodotti a mano), in una mini-fabbrica - 2 persone (caricano gli ingredienti nei mixer e controllano i processi). La riduzione del lavoro manuale si traduce in risparmi significativi nei costi salariali;
• in quinto luogo, un rapido avvio della produzione e, di conseguenza, gli investimenti di capitale verranno ripagati in un periodo di tempo più breve.

Macchina per gnocchi

Revisione delle opzioni impiantistiche di vari produttori

Ci sono molte aziende sul mercato russo che vendono attrezzature per la produzione di gnocchi, tra cui:

Impianto compatto per gnocchi LB Italia (Italia). Specifiche:

• potenza – 12,5 kW;
• tensione – 380 V;
• tipo di lavoro – modellazione manuale;
• produttività – 180 kg/h;
• dimensioni – 1500*1100*3000 mm;
• peso – 1000 kg;
• costo – 5.000.500 di rubli.

Il modello JGL-120 (Cina) per la produzione di gnocchi ha le seguenti caratteristiche:

• potenza – 1,5 kW;
• tensione – 380 V;
• personale di servizio – 2 persone;
• tipo di lavoro – modellazione manuale;
• produttività – 120 kg/ora;
• dimensioni – 1150*470*940 mm;
• peso – 160 chilogrammi;
• costo – 2.500.000 rubli.

L'azienda MMK GROUP (Russia) offre una soluzione completa per la produzione e l'assemblaggio di un negozio di ravioli, oltre a dotarlo delle attrezzature necessarie. Specifiche:

• potenza – 2 kW;
• tensione – 380 V;
• personale di servizio – 2 persone;
• tipo di operazione – automatica;
• produttività – 100 kg/h;
• dimensioni – 2600*7200*6000 mm;
• peso – 1600 kg;
• costo – 1.900.000 rubli.

Componenti principali di un miniimpianto, caratteristiche tecniche

Le attrezzature e le caratteristiche tecniche di una minifabbrica per la produzione di gnocchi sono considerate sulla base delle attrezzature dell'azienda Novator (Omsk, Russia).

Il set di attrezzature di base comprende:

Setaccio per farina - necessario per rimuovere particelle estranee dalla farina e per allentare la massa. Specifiche:

• potenza – 375 W;
• Capacità della tramoggia – 25 l;
• tensione – 380 V;
• dimensioni – 600*500*800 mm;
• peso – 70 kg;

Impastatrice. necessario per impastare impasti di alta qualità. Caratteristiche:

• potenza – 0,55 kW;
• produttività – fino a 20 l;
• volume della ciotola – 20 l;
• tensione – 220 V;
• dimensioni – 680*370*730 mm;
• peso – 90 kg;

Tritacarne per tritare la carne. Caratteristiche:

• potenza – 0,85 kW;
• produttività – fino a 250 kg/h;
• tensione richiesta – 220 V;
• dimensioni – 240*410*450 mm;
• peso – 36 kg;

Tritare il mixer. Caratteristiche:

• potenza – 2,2 kW;
• produttività – fino a 30 kg/h;
• volume della vasca – 30 l;
• tensione – 220 V;
• dimensioni – 740*540*920 mm;

Macchina automatica per la produzione di gnocchi. Esegue il dosaggio e la laminazione dell'impasto (senza l'utilizzo di un estrusore, grazie a questo viene mantenuta la necessaria plasticità e gli gnocchi non si disperdono durante la cottura). Specifiche:

• potenza – 2,8 kW;
• produttività – fino a 450 kg/h;
• peso della gnocca – da 3 a 20 g;
• tensione – 380 V;
• dimensioni – 1600*800*1200 mm;
• peso – 460 chilogrammi;

Trasportatore a spirale per il congelamento rapido dei prodotti finiti. Specifiche:

• potenza – 0,8 kW;
• produttività – fino a 300 kg/h;
• intervallo di temperatura – da +95 a -43 o C;
• tensione – 380 V;
• dimensioni – 5300*4200*2800 millimetri.

Come funziona l'attrezzatura

Le fasi principali della produzione sono quattro:

• preparazione degli ingredienti;
• impastare pasta e carne macinata;
• preparare gnocchi;
• congelamento shock.

Tutti i componenti sono preparati secondo la ricetta e gli standard di qualità statali. L'impasto della pasta e della carne macinata viene effettuato in macchine automatizzate.

Di grande interesse è il lavoro del complesso automatizzato per stendere la pasta e modellare i prodotti. È composto dalle seguenti parti:

• bunker per il carico dell'impasto;
• dispositivo di dosaggio ed erogazione impasto;
• meccanismo di arrotolamento della pasta;
• bunker per carne macinata;
• distributore di carne macinata;
• tamburi formatori;
• trasportatore di deflusso.

La carne macinata e l'impasto preimpastati vengono caricati in tramogge di ricevimento, da dove vengono consegnati ai compartimenti di distribuzione. Dall'impasto si formano due nastri continui che vengono inviati alla spezzatrice e sfogliatrice. I rulli inferiori formano strisce dello spessore richiesto e le indirizzano ai tamburi formatori, dove arriva anche il ripieno.

Passando i fusti, i prodotti vengono chiusi e si ottiene uno gnocco già pronto, che entra nel trasportatore di uscita, e lungo di esso viene inviato ad un trasportatore a spirale per il congelamento rapido.

Materie prime necessarie al processo produttivo

La produzione degli gnocchi viene effettuata secondo la ricetta. Puoi utilizzare ricette già pronte e ben note, ad esempio:

• Animali domestici;
• russi;
• Danilovsky.

Oppure puoi inventare la tua versione originale e sorprendere i consumatori. Se consideriamo le proporzioni e gli ingredienti per il tipo più popolare di gnocchi "fatti in casa", per produrre 66 kg avrete bisogno di:

Redditività di una mini-fabbrica per la produzione di gnocchi

Per calcolare il volume di profitto pianificato, è necessario calcolare i seguenti indicatori economici:

Il periodo di ammortamento degli investimenti di capitale viene calcolato rapportando il loro valore totale all'utile netto (parte del reddito, ad esempio, 40%). In questo caso gli investimenti di capitale (5.000.000 di rubli) possono essere coperti in 7 mesi.

Video: preparare gli gnocchi

Sugli scaffali dei negozi c'è un'ampia selezione di prodotti a base di gnocchi (gnocchi, manti, gnocchi), che si differenziano per qualità, composizione e tecnologie utilizzate. Ma anche l'elevata concorrenza in questa nicchia non rende questa attività meno redditizia. Se acquisti attrezzature per la produzione di gnocchi e inizi a produrre prodotti di alta qualità, puoi rapidamente conquistare la fiducia dei consumatori, assicurandoti così redditi costantemente elevati.

Gli gnocchi sono prodotti a base di pasta e carne macinata. Il prodotto è estremamente popolare tra i russi, il che semplifica notevolmente il problema della commercializzazione dei prodotti. E questo è il vantaggio principale di organizzare un'attività di gnocchi!

La nostra valutazione aziendale:

Investimenti iniziali – da 2.000.000 di rubli.

La saturazione del mercato è elevata.

La difficoltà di avviare un'impresa è 6/10.

I principali vantaggi di questa direzione sono la semplicità della tecnologia e la capacità di organizzare un'attività producendo gnocchi in casa. E anche i prodotti fatti in casa alla fine possono competere con quelli realizzati con attrezzature industriali.

Ma ci sono anche difficoltà significative che attendono un imprenditore sulla strada del successo, una delle quali è la difficoltà di registrare e gestire ulteriormente un'impresa alimentare. Ottenimento di tutti i permessi, ispezioni regolari da parte dei servizi di vigilanza, documenti di accompagnamento per i prodotti finiti: tutto questo è avanti.
Gli esperti consigliano di iniziare in piccolo, avviando un laboratorio migi. E questo è abbastanza giustificato: piccoli investimenti negli affari ridurranno tutti i rischi finanziari, perché nessun analista può garantire al 100% che l'impresa pianificata alla fine si rivelerà altamente redditizia.

Diamo un'occhiata a come aprire la tua produzione di gnocchi. Quali opzioni di business sono disponibili per un imprenditore qui?

Ravioli fatti a macchina o fatti a mano: cosa scegliere?

Quando sviluppi un piano aziendale per la produzione di gnocchi, la prima cosa che devi decidere è il metodo per ottenere il prodotto finito. Quando si prende una decisione definitiva a favore di un particolare scenario di sviluppo aziendale, vale la pena tenere conto degli investimenti disponibili. E ci sono 2 opzioni:

• gnocchi fatti a mano,
• gnocchi che fanno macchine.

La decisione presa in questa fase sulla direzione dell'impresa avrà un impatto su tutti i passi successivi: registrazione e organizzazione dell'impresa, investimenti.

Un laboratorio di gnocchi fatti a mano richiederà costi significativamente inferiori, poiché non dovrai acquistare attrezzature costose. Ma ci saranno spese aggiuntive per l’assunzione di dipendenti che svolgeranno tutto il lavoro manualmente. Questo approccio riduce significativamente la produttività, ma rende i prodotti fabbricati più costosi. E un certo segmento di consumatori è pronto a pagare più del dovuto per prodotti naturali e di alta qualità. Di conseguenza, risulta che i ricavi delle vendite possono essere quasi gli stessi del caso di un mini-laboratorio automatizzato.

L'apertura di un negozio di gnocchi con attrezzature ad alte prestazioni consentirà di produrre grandi volumi di prodotti finiti e il suo costo sarà leggermente inferiore. Ma i costi elevati che dovranno essere sostenuti per dotare l'impianto di canali di distribuzione consolidati verranno ripagati abbastanza rapidamente.

L'opzione ideale è utilizzare 2 metodi contemporaneamente in officina, dove il metodo della macchina sarà quello principale. E gli gnocchi fatti a mano andranno ad aggiungersi alla linea di prodotti già esistente. In questo modo puoi raggiungere una cerchia più ampia di consumatori.

Gamma di prodotti

Una linea di produzione automatizzata di gnocchi consente di produrre diversi tipi di prodotti. Questo vale però anche per i prodotti fatti in casa. E la classificazione principale qui si basa sul tipo di carne coinvolta nel processo. Molto spesso, gli gnocchi vengono preparati con i seguenti tipi di carne:

• maiale,
• manzo,
• montone.

Oltre al ripieno, possono differire forma e dimensione dei prodotti finali. E qui c'è un vero spazio per la "fantasia": gnocchi quadrati e ovali, standard e a forma di mezzaluna.

L'analisi di mercato mostra che per un imprenditore è meglio produrre 5-6 tipi di gnocchi in diverse categorie di prezzo.

La ricetta e l'assortimento devono essere sviluppati da un tecnologo. Ed è molto importante che l'impresa effettui continui sviluppi in questa direzione: l'assortimento deve essere costantemente integrato con l'introduzione di nuove materie prime e tecnologie.

Registrazione di una futura attività

E se gli gnocchi di nostra produzione, che in futuro verranno venduti a vicini e amici, non richiedono certificazione e controllo di qualità, allora, se parliamo di un laboratorio a tutti gli effetti, non possiamo farne a meno.

La produzione di gnocchi e gnocchi surgelati può essere registrata sotto forma di imprenditore individuale o LLC. La seconda opzione è preferibile se in futuro prevedi di vendere all'ingrosso i prodotti fabbricati. OKVED, in cui rientra quest'area, ha il numero 52.22.1 (Commercio al dettaglio di carne e pollame, compresi i sottoprodotti).

Un imprenditore dovrà dedicare molto tempo e denaro alla raccolta di tutti i documenti e certificati necessari. E prima di iniziare le attività, il seguente pacchetto di documenti deve essere presentato a Rospotrebnadzor e SES:

• Certificato di registrazione delle imprese.
• Specifiche tecniche registrate.
• Ricetta.
• Conclusione del servizio veterinario sulle materie prime fornite.

Dopo aver effettuato tutte le analisi sui campioni di prodotto e aver ispezionato i locali, può iniziare la produzione e la vendita degli gnocchi fatti a mano.

Senza tempo e conoscenze pertinenti, in questa fase puoi attrarre un avvocato qualificato che si occuperà di tutte le questioni “cartacee”.

Anche prima di acquistare l'attrezzatura per un negozio di ravioli, dovrai pensare al nome del marchio e al design della confezione. Anche questo richiederà del tempo, poiché richiede un approccio approfondito per identificare le preferenze dei consumatori. Tuttavia, la produzione di gnocchi fatti in casa a livello aziendale può essere effettuata senza confezionare il prodotto finito. Gli gnocchi surgelati, in questo caso, vengono consegnati ai punti vendita (solitamente la grande distribuzione organizzata) in sacchetti di plastica o scatole di cartone, e vengono confezionati o venduti a peso direttamente sul posto.

Materie prime e tecnologie utilizzate

La macchina per gnocchi lavora le seguenti principali materie prime:

• carne,
• farina,
• acqua,
• uova.

Una ricetta specifica contiene una certa quantità di ingredienti. Per ridurre il costo del prodotto, è possibile aggiungere pancetta e frattaglie alla carne macinata. Spezie e cipolle vengono utilizzate per dargli sapore.

Sia la miniproduzione di gnocchi in casa che un potente laboratorio richiedono un approvvigionamento costante di materie prime di base. E l'attenzione principale qui dovrebbe essere prestata alla carne. Può essere fornito sotto forma di carcasse, mezzene e blocchi di carne. Se acquisti carcasse intere, devono essere lavorate prima dell'uso: disossamento e rifilatura. Ciò richiederà personale aggiuntivo e attrezzature speciali. I blocchi di carne, sebbene più costosi, non richiedono una preparazione preliminare. Il requisito principale che deve essere soddisfatto nel processo di ottenimento dei prodotti finiti è che solo la carne di alta qualità entri nella macchina per gnocchi, e quindi il controllo in entrata è obbligatorio.

La carne può essere acquistata a un prezzo inferiore dagli agricoltori locali. Ma non tutte le regioni hanno un'azienda agricola in grado di fornire la quantità necessaria di materie prime per la produzione: di solito si tratta di imprenditori privati ​​che allevano piccoli numeri di bestiame e suini e vendono i prodotti al mercato in piccole quantità.

Quando si concorda la collaborazione con i fornitori di materie prime, è importante familiarizzare con tutte le condizioni specificate nel contratto. Di norma, tutte le spese di trasporto per la consegna degli ingredienti sono a carico del mini laboratorio per la produzione di gnocchi. Pertanto, è meglio trovare fornitori che si trovino geograficamente più vicini all'impresa.

Schema tecnologico per la produzione di gnocchi

Non appena il primo lotto di materie prime arriva in officina, può iniziare la messa in servizio della linea. La tecnologia per la produzione di gnocchi, in generale, può essere presentata come segue:

• Impastare la pasta.
• Preparazione della carne macinata.
• Fare gnocchi.
• Congelamento dei prodotti.
• Confezionamento di gnocchi.

E la produzione di gnocchi in casa, in termini di tecnologia, differisce poco dal processo eseguito in un vero e proprio laboratorio automatizzato: l'unica differenza sta nella velocità di produzione e nella sua forma finale.

Luogo del futuro laboratorio

E se la produzione domestica di gnocchi può essere effettuata direttamente nella propria cucina, un laboratorio a tutti gli effetti richiederà molto più spazio: 100-300 m2. E questa è solo l'area dell'officina principale. Sul territorio dell'impresa dovrebbero essere presenti anche locali per il personale e magazzini per lo stoccaggio di prodotti finiti e materie prime.

L'officina in cui è installata l'attrezzatura per la preparazione degli gnocchi deve soddisfare i seguenti requisiti:

• Fornitura di acqua, elettricità e fognature.
• Buon sistema di ventilazione.
• Termoautonomo in ambienti separati.

Ogni stanza dell'azienda deve essere conforme a tutti gli standard antincendio e sanitari.

La produzione non è dannosa e le attrezzature per preparare gli gnocchi non emettono sostanze nocive nell'atmosfera, quindi il laboratorio può essere situato proprio all'interno della città. Ma per risparmiare è meglio scegliere un edificio fuori dall'abitato.

Attrezzatura tecnica dell'impresa

Macchina per gnocchi AF-150

L'attrezzatura per gnocchi è presentata sul mercato in un vasto assortimento e ogni imprenditore sceglierà le macchine adatte al caso particolare, tenendo conto dell'opzione aziendale scelta e delle finanze disponibili.

Il funzionamento di un laboratorio di produzione a tutti gli effetti prevede l'uso delle seguenti macchine e dispositivi:

• Attrezzatura per ottenere l'impasto: setaccio per farina, impastatrice, sfogliatrice.
• Attrezzatura per ottenere carne macinata – tritacarne, impastatrice per carne macinata.
• Macchina automatica per la formazione di gnocchi.
• Attrezzature per lo stoccaggio di prodotti finiti e materie prime - celle frigorifere (bassa e media temperatura).

Il prezzo di una macchina per fare gnocchi varia in un'ampia gamma, a partire da 600.000 rubli. Ma tali apparecchiature non sono caratterizzate da versatilità e potenza elevata: alcune operazioni qui devono essere eseguite manualmente. Se parliamo di una linea multifunzionale, che consentirà anche di produrre gnocchi, dovremo spendere circa 3.000.000 di rubli in attrezzature. E per lavorare a casa, puoi acquistare una macchina per gnocchi meccanica - e oggi ci sono molte di queste macchine in vendita. Formano prodotti finiti da pasta preparata e carne macinata, il che facilita notevolmente il processo. Puoi acquistare una macchina per scolpire per non più di 10.000 rubli.

Per risparmiare sull'attrezzatura della tua officina, puoi acquistare attrezzature usate. C'è un'altra buona opzione per risparmiare denaro: ordinare macchine cinesi. La loro qualità, ad un costo relativamente basso, è eccellente.

Ma la questione del costo delle attrezzature non dovrebbe diventare fondamentale quando si attrezza un'impresa. Gli esperti sconsigliano di dotare un'officina "giovane" di una linea ad alte prestazioni finché non saranno stabiliti i canali di vendita: rimarrà inattiva. Per i primi anni di lavoro è meglio acquistare una macchina per la produzione di gnocchi di potenza bassa o media - 100-200 kg/h. Ciò costerà ≈1.000.000 di rubli.

Redditività dell'attività pianificata

Il prezzo delle attrezzature per gnocchi e gnocchi inizierà a ripagare quando i prodotti finiti verranno immediatamente venduti ai clienti - ed è fantastico se questi sono acquirenti all'ingrosso. Puoi stabilire una cooperazione a lungo termine con i clienti all'ingrosso elaborando un'offerta commerciale vantaggiosa per loro. Sarà pronto per acquistare gli gnocchi:

• negozi privati,
• grandi catene di distribuzione,
• magazzini alimentari all'ingrosso.

Sarà difficile per un imprenditore alle prime armi raggiungere un accordo con le catene di vendita al dettaglio federali: impongono requisiti piuttosto severi ai fornitori di prodotti in vendita.

Il periodo di ammortamento specifico dipenderà dai volumi di vendita e dai fondi necessari alla pressa per la preparazione dei gnocchi. Puoi avviare un'impresa domestica senza spendere più di 10.000 rubli per l'acquisto di materie prime. - è tutto ciò di cui hai bisogno all'inizio. E poi, puoi automatizzare un po' il processo acquistando una macchina automatica per la formatura del prodotto. Ma è possibile allestire un laboratorio a tutti gli effetti se hai almeno 2.500.000 di rubli. Ciò includerà i costi per attrezzare l'officina, preparare tutti i documenti e i locali di produzione necessari e acquistare il primo lotto di materie prime.

Se la macchina per gnocchi produce ≈500 kg di prodotti per turno, l'imprenditore può vendere fino a 15 tonnellate di prodotti al mese. E il costo medio all'ingrosso di 1 kg di gnocchi è di 70-150 rubli. Come dimostra la pratica, le vendite attive di gnocchi surgelati possono portare un imprenditore fino a 200.000 rubli al mese.