Produzione

Ciò che serve per produrre gnocchi fatti a mano. Come avviare un'attività di gnocchi a casa. Quale attrezzatura scegliere per la produzione manuale di gnocchi

I prodotti semilavorati sono molto richiesti dalla popolazione delle grandi città, i cui residenti non hanno tempo libero per cucinare. Tra i prodotti semilavorati, vari tipi di gnocchi e gnocchi hanno ricevuto il meritato riconoscimento da parte del pubblico. La facilità di preparazione, la mancanza di grandi investimenti e la stabile domanda dei consumatori rendono l'attività di vendita di gnocchi piuttosto promettente. Aprire il proprio laboratorio permette di ottenere profitti regolari e di recuperare velocemente il capitale investito. In questo articolo proponiamo di considerare la produzione di gnocchi come un'impresa e di studiare tutti gli aspetti del processo produttivo.

Molto promettente è il segmento di mercato dei semilavorati surgelati, in particolare dei gnocchi

Analisi del segmento selezionato

Gli gnocchi hanno ricevuto lo status di piatto nazionale, richiesto da vari segmenti della popolazione. Questo piatto non è solo nutriente, ma anche salutare. L'attività di produzione di gnocchi ha un'elevata redditività grazie alla domanda stabile tra i clienti e alla rilevanza in ogni stagione. Va inoltre notato che la concorrenza in questo segmento è elevata. Oggi in Russia sono registrate più di cento diverse entità commerciali che producono i propri semilavorati.

Per entrare in questa attività, è necessario studiare attentamente ogni concorrente. Dovresti leggere attentamente la strategia di promozione del prodotto che hanno scelto e conoscere tutti i vantaggi e gli svantaggi. Questo passaggio ti consentirà di entrare nel mercato con una perdita minima di capitale. Ogni persona desidera ricevere prodotti di alta qualità a basso costo. Tuttavia, le offerte del mercato moderno non soddisfano le richieste dei consumatori. Molti imprenditori, volendo ridurre i costi di produzione, utilizzano materie prime di bassa qualità o sostituti della carne. Questa mossa potrebbe portare alla perdita della metà dei potenziali acquirenti.

Nella fase di creazione di un piano aziendale, è necessario familiarizzare con i prodotti offerti dai concorrenti. Gli esperti consigliano di acquistare diverse decine di tipi diversi di semilavorati per familiarizzare con i loro vantaggi e svantaggi. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata non solo al gusto e alla qualità dei semilavorati, ma anche al confezionamento. Per creare un business plan competente, è necessario studiare l'attività scelta da tutti i lati.

Organizzazione del laboratorio

Un piano aziendale per la produzione di gnocchi dovrebbe includere informazioni sull'organizzazione del seminario. Il laboratorio di produzione è il cuore di questa attività, quindi questo problema dovrebbe essere affrontato con maggiore responsabilità. Affittare un laboratorio in zona centrale può comportare uno spreco di denaro. Poiché tutti gli sforzi saranno dedicati specificamente alla produzione, si consiglia di scegliere una sede situata alla periferia della città. Poiché l'imprenditore dovrà organizzare il proprio servizio di consegna dei prodotti finiti ai punti vendita, l'ubicazione del laboratorio stesso ha un'importanza minima per l'azienda.

Gli gnocchi sono parte integrante della cultura russa, il che li rende un prodotto ricercato.

È molto importante che la proprietà selezionata soddisfi tutti i requisiti delle autorità di regolamentazione. La mancanza di servizi di base può comportare ingenti multe da parte della stazione sanitaria ed epidemiologica. Secondo le regole stabilite, il locale in cui verranno scolpiti i semilavorati deve essere dotato di ventilazione e riscaldamento. Inoltre, è necessario installare apparecchi di illuminazione di alta qualità e installare impianti idraulici. Va inoltre notato che le pareti dell'officina dovrebbero essere piastrellate.

Come dimostra la pratica, per organizzare un workshop è sufficiente una stanza con una superficie non superiore a ottanta metri quadrati. Gli esperti consigliano di affittare immobili situati nelle zone rurali. Pertanto, l'imprenditore avrà l'opportunità di negoziare con gli agricoltori locali sulla fornitura di materie prime fresche a basso costo. Inoltre, questo passo farà risparmiare denaro sui salari dei dipendenti, poiché i salari nelle zone rurali sono molto più bassi.

Acquisto di attrezzature

Un piano aziendale per un negozio di gnocchi deve necessariamente contenere i calcoli di un modello finanziario per la produzione futura. Questa sezione dovrebbe indicare il metodo di produzione dei semilavorati e il livello di risorse finanziarie necessarie per implementare il modello selezionato. Oggi ci sono due opzioni principali per organizzare un'impresa:

Produzione manuale di semilavorati. Quando si sceglie questo metodo, è necessario essere preparati a una bassa capacità produttiva. Nonostante ciò, i prodotti fatti a mano hanno un valore molto più alto tra gli acquirenti.
Macchina per fare gnocchi. Con la scelta di questo metodo di realizzazione di un progetto imprenditoriale, il livello dell'investimento iniziale aumenta più volte. Va inoltre notato che la produttività è aumentata di dieci volte rispetto alla modellazione manuale.

L'automazione di questo processo consente di aumentare il volume dei prodotti. Inoltre, un'officina automatizzata richiede un numero minimo di personale per far funzionare la linea. Spendendo una grande somma per l'acquisto di varie attrezzature di produzione, un imprenditore ha l'opportunità di ridurre la voce di costo riducendo l'entità della base imponibile. Inoltre, a causa dell'elevata capacità produttiva, il tasso di ritorno sull'investimento aumenta più volte.

Il collegamento chiave nell'elaborazione di un piano aziendale è una descrizione della produzione diretta, da cui si baseranno i calcoli in futuro

Il set minimo di attrezzature di produzione necessarie per avviare un'impresa comprende una setacciatrice, una sfogliatrice, un tritacarne industriale e un'impastatrice per carne macinata. Inoltre, dovrai acquistare moduli speciali. L'officina dovrà installare congelatori speciali in cui verranno conservati i prodotti finiti. L'imprenditore dovrà inoltre investire il proprio capitale nell'acquisto e nell'installazione di una linea di confezionamento.

Il cuore del laboratorio è la macchina per gnocchi, che viene utilizzata per formare gli gnocchi. Il volume dei prodotti fabbricati dipende dalla qualità e dalla funzionalità di questa unità. Le macchine economiche possono produrre circa cinquanta chilogrammi di pezzi grezzi in un'ora. Con l'acquisto di una moderna macchina per lo stampaggio la velocità di produzione può aumentare di sei volte. Gli esperti del settore in questione consigliano di acquistare attrezzature di produzione di fabbricazione russa o cinese. A causa del basso costo e dell'alta qualità di questi dispositivi, il periodo di recupero dell'investimento per un'azienda viene ridotto più volte.

Acquisto materie prime, selezione del personale e organizzazione delle consegne

Le materie prime di alta qualità ci consentono di produrre prodotti che riceveranno la meritata attenzione da parte del pubblico dei consumatori. Per preparare gli gnocchi viene utilizzata carne macinata mescolata con spezie e cipolle. Successivamente, il pezzo di carne viene avvolto nell'impasto e inviato al congelamento.

Per prima cosa devi decidere il tipo di carne che verrà utilizzata nella produzione. Come dimostra la pratica, i prodotti a base di pollo, manzo e maiale sono molto richiesti. Nella preparazione dei preparati vengono utilizzate uova di gallina, spezie varie, strutto, latte, acqua distillata e farina di prima qualità. Va notato separatamente che la tecnologia scelta per la preparazione dei prodotti alimentari deve rispettare rigorosamente tutti i requisiti delle autorità di regolamentazione.

Successivamente dovremmo passare alla questione della selezione del personale. Quando organizzi un'attività di gnocchi, dovrai creare un team di cinque persone che saranno coinvolte nel processo di produzione. Quando si organizza un laboratorio industriale che produce prodotti in grandi volumi, sarà richiesto uno staff di venti lavoratori. Gli esperti raccomandano di aumentare gradualmente la capacità produttiva. Nella fase iniziale, è meglio creare un piccolo laboratorio e sviluppare una prima base di clienti.

Il mini-laboratorio richiede tre persone per la manutenzione della macchina che produce gnocchi. Una persona dovrebbe essere responsabile dell'imballaggio dei prodotti finiti e del trasporto dei pezzi grezzi ai congelatori. La quinta persona deve assumere le responsabilità di un manager, acquistando materie prime e concludendo contratti con i punti vendita. Ogni lavoratore coinvolto nella produzione di prodotti alimentari deve essere munito di libretto sanitario. Il mancato ottenimento di questo documento da parte dei dipendenti può comportare ingenti multe.

Un'attenzione particolare merita la questione relativa alla consegna dei grezzi ai punti vendita. I principianti spesso commettono l'errore di acquistare il proprio mezzo di trasporto e assumere autisti. Questo approccio aumenta significativamente la voce di costo iniziale. La soluzione ottimale a questo problema sarebbe concludere un accordo con un servizio di corriere. Solo quando questa attività inizia a generare profitti stabili puoi pensare all'acquisto di veicoli specializzati. Per il trasporto dei semilavorati vengono generalmente utilizzati furgoni speciali che possono contenere circa una tonnellata di prodotti congelati.

La ricetta per gli gnocchi deve essere conforme agli standard GOST o alle specifiche adottate separatamente

Politica di marketing

Per implementare un business plan, dovrai sviluppare la giusta campagna di marketing, che ti consentirà di presentare i tuoi prodotti sul mercato in un breve periodo di tempo. Il nome scelto per il marchio è di particolare importanza nel marketing.. Molto spesso, per promuovere i prodotti, gli operatori di marketing si concentrano sulla naturalezza dei loro prodotti. Secondo gli esperti, per aumentare la portata del pubblico dei consumatori, sarà necessario dividere i prodotti in tre categorie:

Classe economica. I consumatori di questi prodotti saranno gli studenti, i piccoli negozi privati di ravioli e le persone a basso reddito.
Qualità media. Prodotti che hanno un prezzo accessibile e un'alta qualità.
Prodotti d'élite. Nella produzione di questi semilavorati è necessario utilizzare materie prime costose e di alta qualità. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata allo sviluppo di un bellissimo packaging.

La suddivisione della gamma di prodotti ci consente di raggiungere un vasto pubblico di consumatori e di assumere una posizione di leadership nel mercato regionale. Dovresti utilizzare vari strumenti pubblicitari per promuovere i tuoi prodotti.. La pubblicità sui social network, sulla carta stampata, sui banner e sulla pubblicità esterna può aumentare le vendite. Inoltre, si consiglia di contattare diversi grandi punti vendita al dettaglio per concludere un accordo di cooperazione.

Periodo di rimborso aziendale

Prima di parlare di redditività aziendale, è necessario prestare particolare attenzione ai possibili rischi. I rischi principali includono il guasto della linea di produzione, la malattia dei dipendenti e la scelta sbagliata della strategia pubblicitaria. Tutti questi fattori influenzano i volumi di vendita e l'importo dei ricavi ricevuti. Quando si elabora un piano aziendale, è necessario tenere conto di questi fattori e sviluppare in anticipo una strategia.

Diamo un'occhiata ai costi di organizzazione di un'impresa e al periodo di rimborso di un'impresa quando si apre un negozio di gnocchi con una superficie di settanta metri quadrati. Con un team di cinque persone, un laboratorio di questo tipo può produrre circa settecento chilogrammi di pezzi grezzi durante il giorno.

Per un'impresa ufficiale è richiesta la registrazione presso le autorità fiscali

La voce di costo legata all’apertura di un laboratorio è la seguente:

Attrezzature per la produzione di gnocchi e linea di confezionamento– 500.000 rubli.
Sviluppo di una strategia di marketing – 30 000.
Registrazione delle imprese– circa 20.000.
Esecuzione di lavori di riparazione – 50 000.
Canoni di affitto e utenze– 50.000 (mensile).
Retribuzione del personale– 80.000 (mensile).
Acquisto delle materie prime– 350.000 (mensile).

Il costo totale è di circa 1.200.000 rubli. Questo importo è sufficiente per due mesi di funzionamento stabile dell'officina. Il livello approssimativo delle entrate è di circa seicentomila. L'utile netto del proprietario dell'officina è di 100.000 rubli. Il ritorno sull'investimento varia da otto a dodici mesi. Questa attività è adatta a uomini che hanno esperienza nel settore manifatturiero, poiché il proprietario di tale impresa deve controllare l'intero processo produttivo.

In contatto con

Aprire un'attività per la produzione di gnocchi è una direzione promettente. In primo luogo, ciò è dovuto alla sua elevata popolarità tra la popolazione. In secondo luogo, è possibile utilizzare ingredienti diversi e produrre un'ampia gamma di prodotti. In terzo luogo, si tratta di un mercato di grandi dimensioni che non ha un leader chiaro nel settore. Questi fattori si riflettono nel rapido periodo di ammortamento del progetto, che è di 11 mesi, e il punto di pareggio del progetto cade al 3° mese di lavoro.

Per aprire la produzione dovrai trovare una stanza con una superficie di 150 m2. Puoi cercare locali nelle zone industriali della città. Ciò contribuirà a ridurre i costi. È inoltre necessario assumere uno staff di 16 persone.

La capacità produttiva sarà di 960 kg di gnocchi al giorno, 28.800 kg al mese. Avrai bisogno di ingredienti al giorno per un totale di 52.800 rubli. Il prezzo medio all'ingrosso di 1 kg di gnocchi è di 110 rubli. Sulla base di questi parametri, gli indicatori finanziari del progetto sono i seguenti:

Importo dell'investimento iniziale - 2 050 000 rubli;

Profitto mensile - 470 000 rubli;

Periodo di rimborso - 11 mesi;

Pareggiare - 3 mesi;

Ritorno sulle vendite - 28% .

2. Descrizione dell'attività, del prodotto o del servizio

La popolarità dei ravioli e la loro relativa convenienza stanno guidando la crescita della domanda di questi prodotti. Vale anche la pena notare che non esiste un leader chiaro in questo mercato. Ciò apre ulteriori opportunità per gli aspiranti imprenditori in questo mercato.

Dobbiamo aprire un piccolo impianto di produzione. Ciò ti consentirà di ottenere prodotti di alta qualità e di ridurre notevolmente i costi di apertura.

I prodotti principali saranno gli gnocchi di carne (manzo e maiale). Inoltre, la linea può essere rapidamente convertita per produrre gnocchi con altri ingredienti.

Per organizzare una linea di produzione avrai bisogno di:

macchina per la formazione di gnocchi
setaccio
impastatrice
sfogliatrice
tritacarne
tritare il mixer
apparecchiature di refrigerazione
Imballatrice

Questa attrezzatura ti consentirà di automatizzare completamente il processo produttivo ed eliminare il fattore umano. È inoltre necessario acquistare computer e stampanti.

Oltre all'attrezzatura, dovrai selezionare locali di alta qualità ed effettuarne le riparazioni. Le riparazioni nei locali sono necessarie per ottenere il permesso del Servizio Sanitario ed Epidemiologico di mettere in funzione la produzione.

I locali devono rispondere ai seguenti requisiti:

i locali devono essere situati in una zona sanitaria
approvvigionamento idrico e fognario
ventilazione naturale e forzata
buona illuminazione
Disponibilità di una camera con bagno per il personale
disponibilità di spazio di archiviazione

Informazioni più dettagliate sui requisiti SES possono essere trovate nei regolamenti o nei regolamenti sui requisiti di produzione.

3. Descrizione del mercato di vendita

Per qualsiasi produzione, un importante fattore di successo è la rapida vendita dei prodotti fabbricati. Questo risultato può essere raggiunto creando un sistema di vendita efficace.

I principali clienti della produzione sono acquirenti all'ingrosso e catene di supermercati e ipermercati. Quindi, attraverso i loro canali di vendita, venderanno questi prodotti ai tuoi consumatori diretti: le persone.

Per costruire un sistema di vendita efficace, è necessario identificare la cerchia principale dei clienti target, comprendere la loro domanda per i tuoi prodotti e avviare le trattative. Inoltre, in fase di negoziazione, offrire sistemi di pagamento flessibili per prodotti, bonus e preferenze al fine di aumentare il fatturato dei prodotti in magazzino.

Una politica di vendita flessibile attirerà più clienti e aumenterà la redditività aziendale.

4. Vendite e marketing

5. Piano di produzione

Per aprire un'impresa di produzione di gnocchi avrai bisogno di:

Registrare una persona giuridica - imprenditore individuale
Seleziona un locale e firma un contratto di locazione
Effettuare riparazioni
Ottieni il permesso dal SES
Acquistare attrezzature
Trova personale
Eseguire il lavoro di messa in servizio
Iniziare

Fase/durata, settimane
Registrazione dell'imprenditore individuale
Selezione dei locali
Ristrutturazione della camera
Ottenere l'autorizzazione SES
Acquisto attrezzature
Reclutamento
Lavori di messa in servizio
Inizio dei lavori

In ogni momento, la produzione è stata considerata la linea di attività più redditizia e la produzione di gnocchi in questa linea è una delle più redditizie.

Un'attività adeguatamente organizzata, basata sulla produzione di prodotti richiesti, è una miniera d'oro che può nutrire non solo te, ma anche tutti i tuoi eredi.

Gli gnocchi sono un prodotto molto popolare e molto richiesto dalla popolazione. Non esiste una stagione per gli gnocchi e volano via dagli scaffali dei negozi tutto l'anno. Questi prodotti semilavorati sono richiesti in costante crescita, il che è dovuto non solo alle loro elevate caratteristiche gustative, ma anche alla loro utilità. In Russia, gli gnocchi sono un alimento tradizionale.

In relazione a tutto quanto sopra, la produzione di gnocchi per gli imprenditori è un'ottima idea imprenditoriale che può essere implementata senza ingenti investimenti. Ma questo, a sua volta, porta a molta concorrenza sul mercato.

Per trovare la tua nicchia, devi produrre un prodotto gustoso e di alta qualità che arrivi al cuore dei clienti.

Primi passi

Organizzare qualsiasi produzione è un processo complesso e richiede tempo. Per aprire un negozio di ravioli serviranno fino a 2 mesi.

Durante questo periodo, l'imprenditore attraversa alcune importanti fasi organizzative:

Analisi di mercato e raccolta delle informazioni necessarie sui concorrenti. Per ridurre al minimo i possibili rischi, è necessario condurre un’analisi preliminare della nicchia e vedere come si comportano i concorrenti. Tale analisi fornisce molte informazioni utili che possono essere utilizzate nella propria produzione.
Creazione di un piano aziendale. Nessun imprenditore che si rispetti avvierà un'attività in proprio senza elaborare un business plan.
Questo documento è necessario non solo per attirare i fondi degli investitori. Al contrario, un business plan è necessario principalmente per l'imprenditore stesso. Pertanto, non sottovalutarne l’importanza. Dopo aver ricevuto i risultati dell'analisi di mercato, dovresti immediatamente sederti con un business plan e mettere su carta la tua visione del progetto futuro.
Registrazione presso le autorità fiscali. Per fare affari con calma e ottenere il sostegno dello Stato, devi legalizzare la tua attività il più rapidamente possibile.
Questo ti richiederà fino a 2 settimane e un massimo di 10.000 rubli.
Selezione di una stanza e ottenere i permessi dal SES.
Acquisto e installazione di attrezzature.
Assumere.
Conclusione dei contratti con i fornitori, acquisto di materie prime.

Avvio del ciclo produttivo

Le specificità dell'attività degli gnocchi determinano la coerenza del ciclo di produzione. Dato che la richiesta di gnocchi è costante, non sarà necessario fermare il “trasportatore”.

La produzione di gnocchi consisterà nelle seguenti fasi:

Preparazione al test.
Preparazione della carne macinata.
Cucinare gnocchi.
Congelamento dei prodotti finiti.
Imballaggio dei prodotti finali in confezioni.
Marketing e promozione del prodotto. Vendite all'ingrosso e al dettaglio.

Di cosa avrai bisogno all'inizio?

Diamo uno sguardo più da vicino alcuni punti chiave nel processo di avvio di un’impresa. Le informazioni seguenti saranno molto utili per un nuovo imprenditore, ma non costituiscono una fonte di conoscenza esaustiva.

Quanti più dati un uomo d'affari raccoglie prima di avviare un'impresa, tanto meglio è armato. Pertanto, cerca di avere sempre le informazioni più aggiornate nel tuo campo di attività.

Preparazione dei locali

Prima di tutto, avrai bisogno di una stanza in cui avrà luogo il processo di preparazione degli gnocchi, conservazione delle materie prime e dei prodotti finiti.

Per aprire un negozio di ravioli è necessario:

Affitta (o costruisci) uno spazio chiuso con una superficie di 50 mq. M.
Non esistono requisiti speciali, oltre al rispetto di tutti gli standard sanitari applicabili ai locali di produzione alimentare. Anche la disponibilità di acqua, elettricità, ventilazione e riscaldamento è importante.
Una volta trovata una stanza, devi prepararlo e portarlo in conformità con tutti gli standard SES. Le pareti dovranno essere intonacate e ricoperte con pitture o altro materiale rapidamente lavabile.
Come opzione, puoi rivestire le pareti e il pavimento con piastrelle lucide. Questo metodo costerà leggermente più della vernice, ma tali riparazioni dureranno molto più a lungo.

I costi per i locali possono essere ridotti affittandoli fuori città. Se hai la tua casa di campagna, sul suo territorio può essere organizzato un mini negozio di gnocchi.

Quale tecnologia scegliere?

Un negozio di ravioli può essere organizzato in due modi diversi, che dipendono dal metodo di produzione del prodotto finale.

Produzione artigianale

Gli gnocchi verranno fatti a mano, in casa. Avviare un'attività da casa è il modo più economico per avviare un'attività in proprio. La specificità è che in questo caso non sarà necessario acquistare attrezzature costose. A seconda delle dimensioni dell'impresa, gli gnocchi verranno preparati in casa o in una piccola stanza dai dipendenti assunti a tale scopo.

Disponibile diverse funzionalità:

Il volume di produzione è limitato e dipende dal numero dei dipendenti. Per aumentare i volumi di produzione, dovrai aumentare il tuo personale o lavorare su più turni.
Il costo del prodotto finale sarà elevato, e quindi il prezzo degli gnocchi sarà più alto.

Tuttavia, secondo le recensioni, oggi una parte significativa dei clienti preferisce gli “gnocchi fatti in casa” fatti a mano e è disposta a pagare di più per averli.

Produzione automatizzata

Acquisto di attrezzature speciali richiederà grandi risorse di investimento che ripagheranno per molto tempo.

A vantaggi di questa tecnologia possono essere attribuiti:

L'impresa sarà in grado di produrre facilmente grandi volumi di prodotti.
Il costo degli gnocchi sarà molte volte inferiore rispetto alla produzione artigianale, il che ti consentirà di ottenere maggiori profitti.

Dopo aver scelto un metodo di produzione, vale la pena curare la componente culinaria. Oggi ci sono molte ricette per preparare gli gnocchi che possono essere trovate di pubblico dominio.

Il criterio più importante per l'efficienza produttiva non sono solo gli indicatori quantitativi e di costo, ma anche le caratteristiche gustative del prodotto.

Trova o inventa la tua ricetta per preparare gli gnocchi più deliziosi e metà della battaglia sarà già fatta.

Equipaggiamento necessario

Indipendentemente dal metodo di produzione scelto, il negozio di gnocchi deve averlo un set minimo di attrezzature che aiuterà ad accelerare il processo di modellazione.

Quando fatto a manoÈ necessaria la seguente attrezzatura:

Tritacarne.
Coltelli e altri utensili da cucina.
Imballatrice.
Frigoriferi per lo stoccaggio delle materie prime.
Camere di refrigerazione per la conservazione dei prodotti finiti.

Le operazioni di impasto, preparazione della carne macinata e preparazione degli gnocchi saranno eseguite dal personale. È consigliabile dividere i lavoratori in più squadre, ciascuna delle quali sarà responsabile della propria area.

Media l'acquisto di attrezzature per un laboratorio artigianale costerà 300.000 rubli.

Come funziona un'azienda dotata di moderne attrezzature per la produzione di gnocchi, guarda il video:

Se un imprenditore vuole aprire negozio automatizzato di ravioli, allora ha bisogno di:

Tritacarne automatico con volume di produzione di 200-300 kg/ora.
Attrezzatura per mescolare la carne.
Attrezzatura per la preparazione dell'impasto con capacità di 150 kg/ora e impastatrici.
Attrezzature per fare gnocchi.
Attrezzatura per il congelamento di prodotti finiti con capacità fino a 150 kg/ora.
Attrezzature per l'imballaggio.
Camera di raffreddamento.

L'intero processo produttivo è automatizzato. Per regolare i processi saranno necessarie risorse umane di 2-3 operatori.

Media l'acquisto di attrezzature per un'officina automatizzata costerà circa 1.000.000 di rubli.

Il prezzo finale dell'attrezzatura dipende dalla sua qualità e marca.

Esempio di pianificazione finanziaria

Il modo più conveniente per aprire un negozio di ravioli è la produzione artigianale.

Eseguiamo calcoli finanziari per questo metodo e scopriamo il costo stimato del progetto:

Costi totali – 895.000 rubli.

Costi di investimento– 740.000 rubli.

Registrazione aziendale e ritiro dei permessi – 10.000 rubli.
Ristrutturazione dei locali: 50.000 rubli.
Acquisto dell'attrezzatura necessaria: 300.000 rubli.
Costi per le materie prime: 350.000 rubli.
Spese per marketing e pubblicità sui media: 30.000 rubli.

Spese mensili– 155.000 rubli.

Affitto dei locali – 35.000 rubli.
Stipendio per il personale – 100.000 rubli.
Costi delle utenze – 10.000 rubli.
Altre spese: 10.000 rubli.

Calcolo dei costi

Il secondo indicatore importante è il costo stimato dei prodotti fabbricati. Questo indicatore influenzerà la competitività e la redditività del tuo negozio di ravioli e il potenziale di profitto.

Determiniamo il costo di produzione utilizzando l'esempio del calcolo di alcune varietà disponibili oggi sul mercato (Tabella 1).

Tab. 1. Calcolo del costo degli gnocchi.

№	Materie prime	Ricetta gnocchi fatti in casa			Ricetta dei ravioli russi			Ricetta dei ravioli Danilovskie
№	Materie prime	Tasso di consumo	Prezzo per uno.	Importo totale	Tasso di consumo	Prezzo per uno.	Importo totale	Tasso di consumo	Prezzo per uno.	Importo totale
1	Carne di manzo	16,6	170	2822	16,6	170	2822	4	170	680
2	Carne di maiale	13	130	1690	—	—	—	—	—	—
3	Lardo	—	—	—	6	45	270	6	45	270
4	Trito di pollo	—	—	—	—	—	—	2	66	132
5	Cuore	—	—	—	—	—	—	1	70	70
6	Acqua (per carne macinata e pasta)	11,67	—	—	14,47	—	—	20,42	—	—
7	Fosfato	0,062	98	6	0,03	98	6	0,03	98	6
8	Sale	0,5	4,5	2	0,5	4,5	2	0,5	4,5	2
9	Pepe	0,062	80	4	0,03	80	2,4	0,03	80	2,4
10	Cipolla	3,7	12	44	4,7	12	56,4	5	12	60
11	Farina	23	8	184	23	8	184	23	8	184
12	Polvere d'uovo	0,205	120	24	0,205	120	24	0,205	120	24
13	Isolato di soia				0,210	82	17,2
14	Spezie				0,1	297,3	29,73	0,3	297,3	89,19
15	Pelle di S.	—	—	—	—	—	—	1,6	15	24
16	Struttura	—	—	—	—	—	—	2	36	72
*	Totale speso per la ricetta	66,67 chilogrammi	—	4776 sfregamenti.	66,04 chilogrammi.	—	RUB 3.413,73	66,04	—	1615,59 sfregamenti.
**	Prezzo per 1kg. Ravioli	4776/66,67=71,63 rubli/kg.			3413,73/66,04 = 51,69 rubli/kg.			1615,59/66,04 = 24,46 rubli/kg.
*******	Prezzo di vendita ai negozi	142 giri/kg.			93 rub./kg.			43,6 rubli/kg.
	Margine (margine)	98%			79,9%			78%

Sulla base dei calcoli di cui sopra, possiamo concludere che il costo è di 1 kg. i prodotti variano da 24,46 rubli/kg. fino a 71,63 rubli/kg. Il margine medio sui prodotti fabbricati è dell'85%.

Il volume di produzione mensile previsto è di 3500 kg.

Entrate mensili pianificate – 3500 * 71,63 kg = 250.705 rubli.

Profitto pianificato al mese– 250705 strofinare. – 155.000 rubli = 95.705 rubli.

La ricerca mostra che ogni anno in Russia cresce il numero di persone che consumano alimenti trasformati. I prodotti semilavorati più popolari sono gli gnocchi, i khinkali e vari gnocchi. Sono abbastanza facili da preparare, non sono necessari investimenti importanti e la domanda per tali prodotti è costantemente elevata. Pertanto, il business degli gnocchi è molto promettente e porta buoni profitti. Ti diremo come aprire un negozio di ravioli e quanto è redditizio.

Studiare il mercato

In Russia, agli gnocchi viene dato un significato sacro: è un alimento nazionale amato sia dai bambini che dagli adulti. Questo è un prodotto popolare, nutriente, gustoso e salutare. La domanda di semilavorati è abbastanza stabile e non dipende dalla stagione. Ma la concorrenza nel mercato dei semilavorati è piuttosto seria: centinaia di produttori operano in tutte le regioni del nostro paese.

Non riuscirai mai a preparare tanti gnocchi a mano quanto con una macchina.

Tuttavia, quasi tutti presentano alcuni svantaggi. Trovali, studia i principi del lavoro dei produttori, correggi gli errori e entrerai nel mercato, conquistando il numero richiesto di acquirenti.

Nota: le persone vogliono acquistare beni di qualità a un prezzo accessibile, ma il mercato spesso non consente loro di farlo. Molti produttori risparmiano sulle materie prime mescolando carne di bassa qualità alla carne macinata o aggiungendo tutta la soia. Questo è assolutamente vietato!

Acquista prodotti di varie marche, assaggiali, parla con i caffè locali, i negozi, le bancarelle, scopri quanto acquistano i loro prodotti. Raccogli quante più informazioni possibili per poter scrivere in futuro il business plan più corretto.

Spazio officina

Quindi è stata presa la decisione di produrre gnocchi e khinkali. Quindi è il momento di trovare un buon posto dove ospitare il laboratorio. Non è necessario scegliere una camera situata nel centro della città: sarà molto costosa. È meglio scegliere un edificio da qualche parte in una zona residenziale o in periferia. Dovrai comunque effettuare la consegna dei prodotti finiti utilizzando qualche tipo di veicolo, quindi la posizione non è così importante.

Inoltre, i locali devono soddisfare vari standard del servizio sanitario ed epidemiologico. Assicurati di tenerne conto durante la ricerca, perché produrrai prodotti alimentari, il cui controllo sarà molto severo. I tuoi locali dovrebbero avere:

Tubi dell'acqua.
Illuminazione e riscaldamento di alta qualità.
Ventilazione di mandata e di scarico.
Pareti piastrellate.

Gnocchi: cibo gustoso, sano e salutare

Per un'officina non è necessario un edificio molto grande: nella maggior parte dei casi sono sufficienti 60-80 m2. Puoi anche aprire un laboratorio fuori città, in un villaggio dove si allevano maiali e mucche. In questo caso avrai sempre a portata di mano materie prime fresche ad un prezzo conveniente. Risparmierai anche sullo stipendio, poiché nella regione è sempre inferiore che in città.

Leggi anche: Business plan per una pasticceria

Quale attrezzatura è necessaria

Puoi procedere in due modi:

Inizia a preparare gli gnocchi a mano. La produttività sarà piuttosto bassa, ma gli acquirenti sono disposti ad acquistare prodotti semilavorati fatti a mano.
Crea un laboratorio e realizza khinkali utilizzando la modellazione meccanica. Ciò richiede un investimento iniziale, ma la velocità di produzione aumenterà di 5-10 volte rispetto alla produzione manuale.

Nota: un'officina automatizzata non solo produce prodotti semilavorati più velocemente, ma risparmia anche sui salari grazie alla massima automazione.

Tali risparmi portano a tasse più basse e maggiore redditività, ovvero il ritorno sull’investimento avverrà in un periodo di tempo più breve.

Per aprire un laboratorio a tutti gli effetti dovrai acquistare:

Setaccio.
Apparecchi per impastare la pasta.
Apparecchio per stendere la pasta in strati.
Mixer per carne macinata.
Tritacarne industriale di alta qualità.
Dispositivo di formatura.
Diversi congelatori per la conservazione dei cibi preparati.
Linea per il confezionamento di gnocchi.

Il dispositivo principale dell'officina è un dispositivo di formatura, che, di fatto, prepara gli gnocchi. Può produrre da 30 a 300 kg di prodotto all'ora.

La formatrice può formare fino a 300 kg di gnocchi all'ora

Se decidi di acquistare attrezzature di alta qualità per la formatura, concentrati sui produttori cinesi e russi. Producono attrezzature abbastanza decenti che giustificano pienamente l'investimento effettuato.

Quali ingredienti sono necessari

Un gnocco, come il khinkali, è un pezzo di carne macinata macinata mescolata con cipolle e spezie. Questa carne macinata viene avvolta in un impasto classico, congelata e bollita in acqua salata.

Per preparare gli gnocchi occorrono:

Farina di alta qualità di prima scelta o di 1a scelta con un contenuto di glutine non superiore al 30%.
Maiale, manzo, pollo.
Lardo di maiale.
Uova di gallina (a volte secondo la ricetta vengono sostituite con uovo in polvere).
Olio vegetale.
Latte, acqua depurata.
Spezie e sale.

Se decidi di cucinare il cibo, deve soddisfare rigorosamente tutti i requisiti GOST e le specifiche tecniche.

Redditività

Consideriamo il business plan di un negozio di ravioli di dimensioni standard (70 m2), che impiega 5 persone. Un laboratorio simile produce 700 kg di prodotti al giorno (90 kg all'ora). La parte consumabile è composta da:

Acquisto dell'attrezzatura necessaria: 500.000 rubli.
Pubblicità e marketing - 30.000.
Iscrizioni - circa 15.000.
Lavori di riparazione e messa in ordine dell'edificio 50.000.
Affitto e utenze - 50.000.
Stipendio: 80.000.
Fondi per l'acquisto di ingredienti - 350.000.

Cioè, in totale, per aprire e operare per almeno due mesi, sono necessari almeno 1.200.000 rubli. In questo caso, il reddito sarà di circa 600mila al mese e l'utile sarà di 90mila meno tutti i pagamenti. In media, il periodo di recupero dell'investimento per un negozio di ravioli è di circa 12 mesi, dopodiché inizia a generare profitti netti.

Le attrezzature di alta qualità sono la chiave per un funzionamento ininterrotto

Selezione delle persone

La cosa più importante in ogni attività sono le persone. Dovrai assumere 4-5 persone per lavorare nella produzione, che tratteranno il loro lavoro nel modo più corretto e responsabile possibile. Se decidi di organizzare un'officina industriale, avrai bisogno di circa 15 persone, ma è meglio farlo dopo aver acquisito esperienza lavorativa e costruito una base di clienti.

Totale: 26 unità, 8 fornitori, prezzi da 15.000 a 720.200 rubli.

L'attrezzatura per gnocchi è destinata alla preparazione di semilavorati congelati - gnocchi, manti, ravioli, ecc. È installata presso imprese di lavorazione della carne di varia capacità e garantisce il rispetto dell'intero ciclo di produzione di questo tipo di prodotto, dai processi di preparazione della carne macinata e impasto fino al congelamento e al confezionamento.

La preparazione degli gnocchi consiste nel seguente ciclo produttivo:

Impastare la pasta
Macinazione di materie prime (carne, cipolle),
Mescolando la carne macinata
Modellazione,
Congelamento
Pacchetto
Magazzinaggio

Scopo

L'oggetto della produzione sono gli gnocchi.

Materie prime

Le principali materie prime per la produzione degli gnocchi sono:

con contenuto di glutine del 29-30%;
carne di maiale, manzo, pollame;
uova di gallina o loro sostituti: melange, uova in polvere;
latte o acqua;
cipolle a bulbo;
sale, spezie.

Attrezzatura richiesta

I seguenti tipi di apparecchiature tecnologiche sono coinvolte nel processo di produzione degli gnocchi:

tritacarne;
tritare il mixer;
setaccio;
impastatrice;
macchina per gnocchi;
camera di refrigerazione a bassa temperatura;
macchina confezionatrice;
camera di refrigerazione a media temperatura.

Ciascuno dei tipi elencati di apparecchiature tecnologiche presenta caratteristiche distintive che dovrebbero essere prese in considerazione quando si attrezza tecnicamente l'officina.

Tritacarne

I tritacarne (tritacarne) vengono utilizzati per produrre carne macinata. I produttori di tritacarne offrono modelli nelle versioni da tavolo e da pavimento, alimentati da un azionamento elettrico.

Quando si sceglie un modello per un negozio di gnocchi, si consiglia di prestare attenzione alle prestazioni della macchina: deve garantire una lavorazione ininterrotta delle materie prime necessarie per la produzione dei prodotti. Inoltre, è auspicabile avere una funzione "Reverse", che consente di eliminare tendini e pellicole avvolte attorno alla coclea, nonché pezzi di carne di grandi dimensioni bloccati, senza fermare appositamente il tritacarne e smontarlo. La presenza di un anello di sicurezza sulla tazza di carico ridurrà significativamente il rischio di lesioni al personale.

Analisi comparativa del costo dei tritacarne

	opzione 1	opzione 2
Nome	GASTROMIX MG-12
Prestazione
Costo, strofina.
Nota		Grazie all'utilizzo di un riduttore a vite senza fine il consumo energetico è notevolmente ridotto (risparmio fino al 40%)

Come si può vedere dalle informazioni presentate nella tabella, il costo dei tritacarne è direttamente correlato alla loro produttività. Il prezzo minimo dei tritacarne industriali è di 9 mila rubli, che è più adatto per le piccole imprese. Il costo massimo può superare i 564 mila rubli, ma è più consigliabile acquistare tali tritacarne, a causa della loro potenza, per la produzione su larga scala.

Miscelatori di carne

I miscelatori per carne macinata sono progettati per mescolare tutti gli ingredienti contenuti nella carne macinata in una massa omogenea. La durata di un ciclo di produzione non deve superare 1 minuto, altrimenti il grasso si separerà dalla carne e la carne macinata si seccherà, il che contribuisce a un significativo deterioramento della qualità del prodotto finito.

Le macchine sono prodotte nelle versioni da tavolo e da terra, con azionamenti meccanici ed elettrici. Per un negozio di gnocchi si consiglia di scegliere impastatrici elettriche per carne macinata con funzione di diverse direzioni di miscelazione, poiché sono loro che garantiscono la produzione di carne macinata della qualità e consistenza richieste. Un aspetto importante è la presenza di una griglia di sicurezza nella camera di lavoro, che riduce al minimo il rischio di lesioni al personale.

Analisi comparativa del costo delle impastatrici per carne macinata

	opzione 1	Opzione 3
Nome	STELLAFOOD BX35A	MAINCA RM-150
Prestazione
Costo, strofina.
Nota		Hanno una doppia direzione di miscelazione

Le informazioni presentate nella tabella indicano che il costo delle miscele di carne macinata dipende direttamente dalla loro produttività. La soglia di prezzo inferiore è compresa tra 47 e 48 mila rubli. A questo prezzo si possono acquistare macchine con una produttività di 150-250 kg/h, che hanno diversi volumi di camere di lavoro: da 30 a 50 litri e sono un'ottima opzione per le piccole imprese. Miscelatori per carne macinata ad alte prestazioni al prezzo di 435 mila rubli. più adatto a grandi produzioni con un'ampia gamma di prodotti semilavorati a base di carne macinata.

Screener

I setacci sono dispositivi progettati per setacciare la farina al fine di rimuovere da essa impurità estranee e saturare l'aria con ossigeno. A seconda del modello, possono essere vibranti o a vite, da tavolo o a pavimento e dotati di setacci sostituibili con celle di diverse dimensioni.

Per un piccolo negozio di gnocchi, si consiglia di scegliere setacci vibranti da tavolo, poiché hanno una produttività sufficientemente elevata e, grazie alla loro compattezza, possono risparmiare notevolmente spazio nella stanza. Si consiglia di privilegiare i modelli dotati di trappole magnetiche che possono attirare le impurità metalliche che entrano nella farina durante la macinazione e non sono sicure per la salute umana.

Analisi comparativa del costo dei vagli

	opzione 1	opzione 2	Opzione 3
Nome
Prestazione
Costo, strofina.
Nota			Dotato di trappola magnetica per rimuovere le impurità metalliche

Come si può vedere dalle informazioni presentate nella tabella, il costo di questo tipo di apparecchiatura dipende principalmente dal produttore. Gli vagli delle aziende russe, sebbene non inferiori in termini di prestazioni agli analoghi stranieri, hanno un costo inferiore di un ordine di grandezza. Il prezzo minimo di una macchina che lavora 150 kg/h è di circa 20-21 mila rubli, che è un'ottima opzione per le piccole imprese. I modelli ad alte prestazioni sono più spesso utilizzati nel settore della panificazione.

Macchine impastatrici

Durante la produzione di gnocchi, vengono utilizzate macchine impastatrici per preparare un impasto duro. La materia prima preparata viene posta in una ciotola, dove viene miscelata fino ad ottenere una consistenza omogenea utilizzando lame opportunamente sagomate: a gancio, a Z o a spirale. Disponibile nelle versioni da tavolo e da terra.

Quando si sceglie un'impastatrice, è necessario prestare attenzione alla sua capacità di preparare un impasto duro: le macchine utilizzate nelle pasticcerie non hanno abbastanza potenza e potrebbero non far fronte al compito. È meglio dare la preferenza a un modello da pavimento con ciotole scorrevoli sostituibili dotate di griglie o schermi di sicurezza: ciò garantirà un processo ininterrotto di preparazione dei prodotti e ridurrà il rischio di lesioni al personale.

Analisi comparativa del costo delle macchine impastatrici

	opzione 1	opzione 2	Opzione 3
Nome	Pavlovsky OMZ Ya-16 SHCH-3		EFFEDUE SRTM 300 SUPREME
Prestazione
Costo, strofina.
Nota		La leva impastatrice simula l'impasto manuale	Automatico, dotato di due motori e parti resistenti

Come si può vedere dalle informazioni presentate nella tabella, il costo di questo tipo di apparecchiature è legato alle loro prestazioni. Per un costo minimo di circa 43mila rubli è possibile acquistare un'impastatrice di fabbricazione russa che prepara fino a 260 kg di impasto all'ora, che soddisfa pienamente le esigenze di una piccola impresa. Macchine automatiche programmabili con un prezzo di oltre 974 mila rubli. progettato per le grandi imprese industriali.

Macchine per gnocchi

Le macchine per gnocchi sono progettate per formare gnocchi. I modelli presentati sul mercato delle apparecchiature tecnologiche consentono di preparare prodotti di varie forme: “mezzaluna”, compresi quelli con una smerlatura lungo il bordo, “pad”, ecc.

Quando si sceglie questo tipo di attrezzatura, è necessario prestare attenzione alla presenza nella configurazione di base di telai sostituibili, da cui dipende la varietà delle forme dei prodotti fabbricati: in loro assenza sarà richiesto un acquisto aggiuntivo e quindi costi aggiuntivi. Un aspetto importante è la funzionalità della macchina per gnocchi: la presenza di funzioni per regolare la dimensione degli gnocchi, la velocità di riempimento e lo spessore dell'impasto.

Analisi comparativa del costo delle macchine per gnocchi

	opzione 1	opzione 2	Opzione 3
Nome	STARFOOD 1647003
Prestazione
Costo, strofina.
Nota	Spessore dell'impasto e peso del ripieno regolabili	Possibilità di produrre 18 tipologie di prodotti	Gestito da due operatori

Come si può vedere dalle informazioni presentate nella tabella, il costo delle macchine per gnocchi dipende dalle loro prestazioni e funzionalità. Il costo minimo di questo tipo di attrezzatura è compreso tra 60 mila rubli, tuttavia la produzione è bassa, a partire da 70 kg/h. Per le piccole imprese, una buona opzione sarebbe un dispositivo di fabbricazione cinese nella categoria di prezzo medio (circa 80mila rubli), che produce fino a 160 kg di gnocchi all'ora. I dispositivi sono costosi: da 750 mila rubli. spesso acquistato per le grandi imprese.

Celle frigorifere a bassa temperatura

Gli gnocchi formati vengono congelati in camere di refrigerazione a bassa temperatura ad una temperatura di circa -18o C. Esistono unità di congelamento rapido a trasportatore che hanno un'elevata produttività, ma non è pratico utilizzarle nelle piccole imprese.

Macchine confezionatrici

Le macchine confezionatrici e le macchine semiautomatiche sono progettate per riempire e confezionare prodotti surgelati in sacchetti di polipropilene completamente o traslucidi con il modello del marchio del produttore degli gnocchi.

Quando si sceglie l'attrezzatura per un negozio di gnocchi, si consiglia di dare la preferenza ai dispositivi di confezionamento automatico: non richiedono la presenza umana durante il funzionamento e hanno una gamma più ampia di funzioni: possono stampare la data di produzione, avere la capacità di programmare il peso, lavorare con varie tipologie di film, e sono dotati di dispenser sostituibili per diverse categorie di prodotti.

Analisi comparativa del costo delle macchine confezionatrici per gnocchi

	opzione 1	opzione 2	Opzione 3
Nome	Macchina automatica per riempire e confezionare gnocchi (“Donskaya upakovka”)	U-03-01 (“MAKIZ”)	FAS-200D-NN ("UpakProm")
Prestazione	fino a 7 pacchi/min	fino a 7 pacchi/min	fino a 24 pacchi/min
Costo, strofina.
Nota	Bistadio, dotato di stampante termica	A due stadi, dotato di datario, fotosensore e codificatore.	Viene utilizzata la stiratura pneumatica del film largo 500 mm

Come si può vedere dalle informazioni presentate nella tabella, il costo delle attrezzature per l'imballaggio dipende dalla funzionalità e dalle prestazioni. Le macchine più semplici con un set minimo di opzioni possono essere acquistate per 142 mila rubli. Per le piccole imprese è meglio concentrarsi su attrezzature della categoria di prezzo medio (da 450 mila rubli): hanno una produttività di circa 7 pacchi/min, che è abbastanza accettabile per loro, e hanno tutte le funzionalità necessarie. Nelle grandi industrie è consigliabile utilizzare macchine più costose.

Celle frigorifere a media temperatura

Le camere di refrigerazione a media temperatura vengono utilizzate per la conservazione a breve termine delle materie prime incluse nella ricetta degli gnocchi. Quando si attrezza un'officina, è necessario prestare attenzione per garantire che il loro volume corrisponda al volume delle camere a bassa temperatura.

Ciclo tecnologico

Ciclo tecnologico di produzione degli gnocchi

Locali e comunicazioni

Il laboratorio di produzione di gnocchi deve soddisfare i seguenti requisiti:

Temperatura interna
Umidità
Fornitura d'acqua	È necessaria una fornitura idrica centralizzata. La qualità dell'acqua potabile deve essere conforme a GOST R 51232-98. L'acqua calda viene fornita a tutti i lavandini, docce, bagni di lavaggio e di produzione, la temperatura non è inferiore a 65o C.
Rete fognaria	Le acque reflue devono essere scaricate in un sistema di fognature centralizzate. Non è consentita l'installazione di montanti fognari nell'officina di produzione.
Potenza della linea elettrica
Tensione di rete

La produzione di gnocchi è una delle attività delle industrie di lavorazione della carne, pertanto quest'area di attività è regolata dalla documentazione normativa pertinente: norme e regolamenti sanitari, codici e regolamenti di costruzione, nonché gli attuali GOST. Il rispetto dei loro requisiti garantisce il rilascio di prodotti di alta qualità sicuri per i consumatori.

Documenti normativi

GOST R 51232-98 “ACQUA POTABILE. Requisiti generali per l'organizzazione
e metodi di controllo della qualità"
"Requisiti sanitari e veterinari per la progettazione delle imprese dell'industria della carne"