Պելմենի արտադրության մինի արտադրամասի բիզնես պլան. Պելմենի բիզնես, տնական ձեռագործ պելմենի Ձեռագործ պելմենի վաճառք

Չնայած իր տարածվածությանը, տանը պելմենի արտադրությունը որպես բիզնես չի կորցնում իր արդիականությունը: Պատճառները մի քանիսն են, և դրանք բոլորն էլ հասկանալի են. ուտեստը հագեցած է, արագ պատրաստվող և շատ համեղ։ Բոլորն են սիրում պելմենին, հատկապես թթվասերով, բայց ոչ բոլորն են համբերություն ունեն այն պատրաստելու ծանր օրից կամ հանգստյան օրերին։

Տնային բիզնեսի առավելությունները

Այս տեսակի բիզնեսով զբաղվելիս պետք չէ անմիջապես երազել հսկայական եկամուտների մասին: Յուրաքանչյուր անձնական բիզնես, և ոչ միայն տանը պելմենի պատրաստում, անցնում է հետևյալ բարդ փուլերով.

• մեկնարկային կապիտալի որոնում;
• վաճառքի վայրերի որոնում;
• զարգացնել ձեր սեփական ձեռագիրը;
• հետագա զարգացման համար ֆինանսական պահուստների կուտակում։

Եվ միայն այն ժամանակ, երբ ավարտվեն բոլոր փուլերը, եթե սեփականատերերը հավատարիմ մնան իրենց նպատակներին, բիզնեսը սկսում է կայուն և նույնիսկ զգալի եկամուտ ստանալ:

Տանը պելմենի արտադրության էական առավելություններից մեկն այն է, որ առաջին փուլերում ծախսերը կսահմանափակվեն մի քանի հազարով։ Սա իր հերթին թույլ է տալիս զգալիորեն խնայել ձեր բիզնեսի զարգացման փուլում։

Հիմնական բանը գտնելն է հենց այն բաղադրատոմսը, որը պոտենցիալ հաճախորդներին իսկապես դուր կգա, և երբ սկսեք համեղ ուտեստ պատրաստել, նույնիսկ մեծ ցանկությամբ, մի խնայեք բաղադրիչները։

Ի վերջո, ի՞նչն է պատճառը, որ դարակներում տեսնելով գործարանային արտադրանքի հսկայական քանակություն՝ գնորդները փնտրում են տանը պատրաստված անալոգներ։ Խոշոր արտադրողները, ենթարկվելով ահռելի մրցակցության, մեծ գումարներ են ծախսում գովազդի, գունավոր փաթեթավորման վրա, ստիպված են ձեռք բերել առաջադեմ սարքավորումներ և պահպանել այն մարդկանց անձնակազմը, որոնք զբաղվում են ոչ միայն քանդակագործությամբ:

Եվ, ինչպես միշտ, ծախսերը փոխհատուցվում են կամ շատ բարձր գնով, սովորական մարդու տեսակետից չհիմնավորված, կամ ապրանքի որակով՝ աղացած մսի ծավալի, մսի քանակի, օգտագործման սոյա և այլ փոքրիկ հնարքներ: Արդյունքը մշտական ​​հաճախորդների բազայի բացակայությունն է. միայն պատահական գնորդներն են գնում համով զուրկ ապրանք:

Ինչպես սկսել պելմենի բիզնեսը զրոյից

Ձեր սեփական բիզնեսը ստեղծելու համար դուք պետք չէ ինքներդ աշխատել. դուք կարող եք ներգրավել ձեր ընտանիքի անդամներին բիզնեսում: Կինը, երեխաները և ընտանիքի մյուս անդամները, որոնք երազում են տնային եկամուտների հաճույքների և իրենց ֆինանսական վիճակի բարելավման մասին, ուրախությամբ կանցնեն աշխատանքի, հենց որ հասկանան դրա խոստումը:

Ի՞նչ է անհրաժեշտ գնել՝ զրոյից պելմենի բիզնես սկսելու համար: Առաջին հերթին ապրանքներ, քանի որ հունցելու, գլորելու և պահելու համար անհրաժեշտ այլ բաղադրիչներ արդեն կան յուրաքանչյուր տանը։

Սկզբում անհրաժեշտ է պարզաբանել մի քանի կետ.

Սկզբում, երբ փորձում եք գնորդներ ներգրավել, չպետք է շատ թանկացնեք գինը. 15–20% հավելավճարը բավական է։ Ժամանակի ընթացքում, երբ իրավիճակը ուժեղանում է, գները կարող են թանկանալ մոտ 50%-ով։

Որոնեք վաճառքի վայրեր

Երբ բաղադրատոմսը գտնելու առաջին թեստերն անցնեն, այլ կերպ ասած՝ բաղադրատոմսերը փորձարկվեն և ընտրվեն ամենահամեղները ընտանեկան խորհրդի կողմից՝ համտեսման գործընթացում, կարող եք սկսել փնտրել վայրեր, որտեղ կարելի է վաճառել ձեր պելմենիները։ . Իհարկե, այստեղ դուք պետք է հաշվի առնեք ձեր սեփական կատարումը:

Դուք կարող եք տնական պելմենիներ վաճառել որպես ձեր սեփական բիզնեսի արտադրանք կիսաֆաբրիկատների տեսքով, որոնք կարելի է վաճառքի հանել տնից ոչ հեռու գտնվող տարբեր մանրածախ կետերում.

• գործարանի ճաշարան, գործարան, գրասենյակ;
• մթերային կրպակ;
• փոքրիկ կայարանի սրճարանում;
• մեծ խանութ.

Ձեր սեփական մինի-սեմինար կազմակերպելու համար կպահանջվի.

• ովքեր պետք է ամսական վճարվեն.
• ֆիրմային փաթեթավորման մշակում և դրա պատվերը.
• հարմար չափի տարածքների վարձակալություն;
• Ապրանքի առաքման համար մեքենայի առկայություն:

Ծախսերը հսկայական են։ Միակ մխիթարությունն այն է, որ պելմենին, ինչպես հացը, պատկանում է սեզոնային ուղղվածություն չունեցող ապրանքներին։ Բոլորն անընդհատ սպառում են դրանք։

Ձեր սեփական մինի-արտադրամասի համար մարդկանց փնտրելիս նախընտրելի է ընտրել նրանց, ովքեր արդեն աշխատել են այս ոլորտում և գիտեն, թե ինչպես և սիրում են ապրանքների հետ վարվել: Եթե ​​փոքր արտադրությունը հագեցած է անհրաժեշտ ավտոմատացումով, և դրա արտադրողականությունը 80-ից մինչև 200 կգ է, ապա անխափան աշխատանքի համար բավական է ապահովել հինգ հոգու ներկայությունը։ Շատ ավելի ձեռնտու է աշխատել ընտանիքի անդամների հետ՝ շարունակելով զարգացնել բիզնեսը նրանց հետ։

Շահույթը կլինի առավելագույնը միայն այն դեպքում, երբ տնային բիզնեսի բոլոր մասնակիցները միտված են հաջողության: Եվ կարևոր չէ, թե բիզնեսը աճել է, թե մնում է տնային ձեռնարկության մակարդակում. գլխավորը ֆինանսական անկախություն զգալն է և կարողանալ ինքնազարգացում իրականացնել:

Պելմենի արտադրություն. Պելմենի մեքենա՝ տեսանյութ

Պելմենը համարվում է ակնթարթային արտադրանք և մեծ պահանջարկ ունի բնակչության շրջանում՝ անկախ սեզոնից, ուստի դրանց արտադրությունը միշտ պահանջարկ կունենա։ Հաճախ գործարարները համատեղում են այդ կիսաֆաբրիկատների արտադրությունը պելմենի, մանտի, բլիթների, կոտլետների և այլ ապրանքների արտադրության հետ, ինչը թույլ է տալիս ընդլայնել տեսականին և մեծացնել ձեռնարկության շահույթը:

Պելմենի արտադրությունը տնային պայմաններում կարող է կազմակերպել յուրաքանչյուրը, ով ցանկանում է սեփական բիզնեսը բացել առանց մեծ ներդրումների։ Չնայած մեծ մրցակցությանը, գործունեության այս տեսակը շահութաբեր է, այնուամենայնիվ, ձեռնարկությունից կպահանջվի արտադրել համեղ և որակյալ ապրանքներ, ինչպես նաև վաճառքի օպտիմալ գին։

Տնային պելմենի բիզնեսի առավելություններն ու թերությունները

Պելմենի մեծ ժողովրդականությունը հեշտությամբ բացատրվում է, քանի որ ցանկացած մարդ կարող է դրանք գնել էժան և արագ պատրաստել։ Դիտարկենք այս ապրանքի հիմնական առավելություններն ու թերությունները, ինչը թույլ կտա սկսնակ ձեռներեցներին հասկանալ հաճախորդների կարիքները և արտադրության բարդությունները:

Սկզբից նշում ենք, որ սպառողական շուկայում այսօր մեծ պահանջարկ կա բարձրորակ կիսաֆաբրիկատների նկատմամբ, ուստի ձեռնարկատերերը չպետք է դժվարություններ ունենան իրացման հետ կապված։ Բացի այդ, պելմենը զգալի եկամուտ է բերում բազմաթիվ մանրածախ կետերի, և դրանց մենեջերները հետաքրքրված են արտադրողներով, որոնք չեն խնայում հումքի վրա: Պելմենի արտադրության մեջ բիզնես վարելու առավելությունները ներառում են նաև.

• նվազագույն ներդրումներով ձեռնարկություն կազմակերպելու հնարավորությունը.
• պելմենի բիզնեսի բարձր եկամտաբերություն;
• արտադրված կիսաֆաբրիկատների լայն տեսականի;
• արտադրանքի ամբողջ տարվա պահանջարկը;
• արտադրության չափավոր ծախսեր, սարքավորումների մաշվածություն և գովազդ;
• պատրաստի արտադրանքի երկար պահպանման ժամկետ:

Բիզնես սկսելը բավականին պարզ է, քանի որ սկզբում պետք չէ վարձակալել արտադրական տարածքներ և գնել թանկարժեք սարքավորումներ: Սկզբում տանը կարելի է պելմենիներ պատրաստել, իսկ աղացած միս պատրաստելու համար յուրաքանչյուր խոհանոց ունի դանակներ և մսաղաց։

Չնայած այս բիզնեսի ակնհայտ առավելություններին, դեռևս կան որոշ բացասական կողմեր: Առաջին հերթին դրանք ներառում են մեծ մրցակցություն, քանի որ որոշակի վարպետությամբ յուրաքանչյուրը կարող է պելմենի պատրաստել։

Հարկ է նաև հաշվի առնել, որ կիսաֆաբրիկատների արտադրության համար նախատեսված տարածքները ենթակա են հատուկ պահանջների սանիտարահամաճարակային կայանի, հրդեհային տեսչության և այլ կառույցների կողմից, որոնք պետք է պահպանվեն ձեռնարկության անխափան աշխատանքի համար:

Քանի որ բիզնեսի այս տեսակն ունի բազմաթիվ առավելություններ, պելմենի արտադրությունը պետք է դիտարկել որպես հեռանկարային բիզնես։ Բացի այդ, կարևոր է իմանալ, որ որոշակի ջանքերի և բարձրորակ արտադրանքի դեպքում եկամուտը երկար սպասել չի տա:

Ժամանակի ընթացքում դուք կարող եք ընդլայնել արտադրությունը՝ ավելացնելով արտադրվող կիսաֆաբրիկատների տեսականին: Արդյունավետ մարքեթինգը և բիզնեսի գրագետ կառավարումը հաջողության հիմնական բաղադրիչներն են:

Պելմենի պատրաստման տեխնոլոգիա

Դիտարկենք տանը և արտադրամասում պելմենի արտադրության տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունները: Առաջին դեպքում դրանք կարելի է պատրաստել խոհանոցում՝ օգտագործելով ձեռքի մոդելավորում, իսկ արդյունքը կազմում է մոտ 8-10 կգ 1 աշխատանքային օրվա համար։

Տանը կիսաֆաբրիկատներ պատրաստելը չի ​​պահանջում արտադրական տարածքի հատուկ պատրաստում և սարքավորում, ինչպես նաև թանկարժեք սարքավորումների ձեռքբերում։ Տնային մինի արտադրամասում պելմենի պատրաստման տեխնոլոգիան բաղկացած է մի քանի հիմնական փուլից. Դրանք ներառում են.

• բաղադրիչների վերամշակում;
• խմորի պատրաստում;
• աղացած միս դասավորությունը;
• պելմենի պատրաստում;
• արտադրանքի սառեցում;
• պատրաստի կիսաֆաբրիկատների փաթեթավորում.

Հումքի մշակման փուլում միսը մաքրվում և լվանում են, ձուն ախտահանում, որից հետո պատրաստվում է ջրաաղ լուծույթ։ Այնուհետեւ մաքրել սոխն ու սխտորը եւ սկսել աղացած միսը պատրաստել։ Դրա համար օգտագործվում է մսաղաց, որի միջով անցնում են մսի պատրաստուկներ, սոխ ու սխտոր և այլ բանջարեղեն (օրինակ՝ կարտոֆիլ)։ Ապահովելու համար, որ միջուկը ունի միատեսակ հետևողականություն, մանրացված բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ խառնվեն: Դա արվում է էլեկտրամեխանիկական հարիչի միջոցով կամ ձեռքով (ռետինե ձեռնոցների օգտագործումը պարտադիր է) քառորդ ժամվա ընթացքում։

Կարևոր է.Արտադրության ինքնարժեքը նվազեցնելու համար աղացած մսին ​​մեծ քանակությամբ սոխ են ավելացնում։ Կարտոֆիլն օգտագործում են նաև աղացած միսը պատրաստելու համար, որը լավ համ է հաղորդում պելմենին։

Խմորը պետք է պատրաստել՝ նախ ալյուրը մաղելով։ Դա կարելի է անել ձեռքով կամ օգտագործելով խմոր խառնիչ: Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն, անմիջապես անցեք պելմենի քանդակմանը: Աղացած միսը ձեռքով փաթաթում են խմորի մեջ կամ մեքենայով պելմենի պատրաստում են։ Պատրաստի կիսաֆաբրիկատները դրվում են սկուտեղների վրա և տեղադրվում սառցախցիկների մեջ: Եթե ​​դուք մեքենա եք օգտագործում, կարող եք շատ ավելի մեծ քանակությամբ ապրանքներ պատրաստել տանը։

Պելմենը փաթեթավորված է անգույն պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ՝ 1 և 0,5 կգ քաշով։ Եթե ​​դուք նախատեսում եք արտադրել փոքր քանակությամբ ապրանքներ, ապա ձեզ հարկավոր չէ գնել լցոնման մեքենա: Տարբեր գույների պելմենիները մեծ պահանջարկ ունեն սպառողների շրջանում, հատկապես եթե դրանք մի քանի փաթեթում կան։ Սպանախի, ճակնդեղի, սև հաղարջի և այլ բնական բաղադրիչների հյութերն օգտագործվում են կիսաֆաբրիկատները ներկելու համար։

Արտադրամասի պայմաններում պելմենի պատրաստման տեխնոլոգիան որոշակի դժվարություններ ունի։ Սա առաջին հերթին պայմանավորված է արտադրված արտադրանքի զգալի ծավալներով, որոնք պահանջում են որոշակի քանակությամբ հումք։ Արտադրության համար նախատեսված միսը կարելի է ձեռք բերել սառեցված բլոկների մեջ կամ պատրաստել ձեռքով հատուկ մշակման միջոցով, որի համար օգտագործվում են կտրատում և ոսկորազերծում: Խմորը արտադրամասում պատրաստելու համար օգտագործեք առնվազն 30% սնձանով ալյուր: Բացի այդ, խմորը պետք է ունենա խիստ սահմանված խոնավություն, որը տատանվում է 38-42%-ի սահմաններում։

Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են ավտոմատ խմոր խառնիչի միջոցով առնվազն 20 րոպե, մինչդեռ, կախված տեխնոլոգիայից, խմորը կարող է հասունանալ մի քանի ժամից մինչև մեկ օր +3°C ջերմաստիճանում:

Աղացած միս պատրաստելու համար միսը մանր կտրատում են, որից հետո մեխանիկորեն մանրացնում են (դրա համար օգտագործվում են հատուկ կտրիչներ)։ Դրանից հետո ստացված զանգվածին ավելացնում են աղ, սոխ, սխտոր, համեմունքներ, բանջարեղեն և ջուր, ապա ամեն ինչ խառնում են 10 րոպե։ Պատրաստի աղացած միսը բեռնաթափվում է պողպատե տանկերի մեջ, որտեղից այն հանվում է հետագա քանդակման համար։

Արտադրամասում օգտագործվում են որոշակի արտադրողականությամբ պելմենի պատրաստման մեքենաներ։ Նման սարքավորումն ունի պատրաստի աղացած միս բեռնելու և խմոր կերակրելու բունկերներ, որոնք ավտոմատ կերպով ուղարկվում են արտադրական կոնվեյեր։ Պատրաստի պելմենիները փաթեթավորվում են հատուկ սարքավորումների միջոցով։ ԳՕՍՏ Ռ 51074-2003-ի համաձայն փաթեթավորման որոշակի պահանջներ կան: Այն պետք է ներառի այնպիսի տեղեկություններ, ինչպիսիք են.

• արտադրող ընկերության անվանումը և գտնվելու վայրը.
• կիսաֆաբրիկատների արտադրության ամսաթիվը.
• պատրաստի արտադրանքի անվանումը;
• միացություն;
• լավագույնը մինչև ամսաթիվը:

Պատրաստի արտադրանքը փաթեթավորված է թափանցիկ պլաստիկ տոպրակների մեջ ստվարաթղթե տուփերում: Տարայի վրա պետք է լինի արտադրողի պիտակը: Այն ցույց է տալիս տարայի ընդհանուր քաշը և փաթեթների քանակը:

Ինչպե՞ս բացել պելմենի խանութ տանը:

Տանը պելմենի խանութ բացելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի նվազագույն սարքավորումներ։ Դրա համար պետք է ձեռք բերել մսաղաց (ցանկալի է՝ էլեկտրական), սառցարան և պելմենի պատրաստող (կիսաֆաբրիկատներ պատրաստելու կաղապար)։ Արտադրության աճի հետ մեկտեղ անհրաժեշտ կլինի աշխատանքի հրավիրել օգնականներին։

Եթե ​​դուք օգտագործում եք պելմենի պատրաստման հաստոց, ապա 1 ժամ աշխատանքի ընթացքում կարող եք պատրաստել 10-12 կգ պատրաստի կիսաֆաբրիկատ։ Պելմենի, ռավիոլիի և տնական լապշայի արտադրության համար փոքր սարքավորումների առկայությունը կընդլայնի ձեռնարկության տեսականին և կավելացնի շահույթը։

Ավտոմատ սարքերի ձեռքբերումը հնարավորություն կտա ավելացնել արտադրության ծավալները։ Այսպիսով, 1 կտոր տեխնիկայի միջոցով կարելի է մաղել ալյուրը, խմոր հունցել և պելմենիներ ձևավորել, մինչդեռ 1 աշխատանքային հերթափոխով ստացվում է մոտ 350-400 կգ կիսաֆաբրիկատ։

Պելմենի նման քանակի համար անհրաժեշտ է նաև փաթեթավորման մեքենա գնել։ Սկսնակ ձեռներեցները պետք է իմանան, որ փոքր տնային արտադրամաս բացելու համար բավական է ընտրել կոմպակտ սարքավորում, որով կարող եք ժամում պատրաստել մոտ 100-150 կգ աշխատանքային կտոր:

Բիզնեսի գրանցում

Պելմենի և այլ կիսաֆաբրիկատների արտադրության ձեռնարկության գրանցման գործընթացը որևէ դժվարություն չի ներկայացնում։ Իր գործունեությունը օրինականացնելու համար ձեռնարկատերը պետք է դիմի հարկային գրասենյակ և անհատ ձեռնարկատիրոջ գրանցման դիմում ներկայացնի։ Այնտեղ կարող եք պարզաբանել OKVED կոդը, որը կպահանջվի Դաշնային հարկային ծառայությունում գրառումների և վիճակագրության պահպանման համար: Դուք նաև պետք է ստանաք հետևյալ փաստաթղթերը.

• սննդամթերքի արտադրության բացման լիցենզիա.
• թույլտվություններ հրդեհային տեսչությունից և Ռոսպոտրեբնադզորից.
• SES վկայագիր;
• դրամարկղ օգտագործելու թույլտվություն.

Եթե ​​արտադրությունը ի սկզբանե պլանավորվում է վարձու աշխատողների ներգրավմամբ, ապա նրանցից կպահանջվի ունենալ առողջության վկայական: Սա օրինականացնում է նրանց հասանելիությունը սննդամթերքի արտադրությանը: Դուք պետք է պատրաստ լինեք այն փաստին, որ ձեր բիզնեսը գրանցելու համար կպահանջվի մի քանի ամիս: Դրա արժեքը կկազմի մոտ 7-10 հազար ռուբլի:

Տարածքի պատրաստում

Լիարժեք շահագործման համար կարևոր է ընտրել արտադրական տարածքներ, որոնք կհամապատասխանեն սանիտարական չափանիշներին և հրդեհային անվտանգությանը, ինչպես նաև կահավորված լինեն պատշաճ հաղորդակցություններով (ջրամատակարարում, էլեկտրաէներգիա, օդափոխություն և այլն): Մինի արտադրամասի աշխատանքը կազմակերպելու համար ձեզ հարկավոր է արտադրական տարածք գտնել 50 մ²-ից: Եթե ​​նախատեսում եք բացել միջին հզորության արտադրական գիծ ունեցող ձեռնարկություն, ապա պետք է փնտրեք 250 մ² տարածք։

Սանիտարական կայանը հատուկ պահանջներ է դնում արտադրական տարածքների վրա, որոնք, բացի մաքրությունից, պետք է ունենան հստակ սահմանված տարածքներ կամ առանձնացված տարածքներ հումքի և պատրաստի արտադրանքի պահպանման համար: Նաև ձեռնարկությունը պետք է առանձին տեղ հատկացնի սառցակալման սարքավորումների տեղադրման համար։ Սա պետք է ներառի նաև մսամթերքի կտրման սենյակի առկայությունը: Դրանում հատակներն ու պատերը պետք է սալիկապատված լինեն, որոնք հեշտությամբ մաքրվում են։

Ձեռնարկությունը պետք է սենյակ հատկացնի անձնակազմի համար, ինչպես նաև սարքավորի սանիտարական սենյակ և ցնցուղներ: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ պելմենի արտադրության սարքավորումներն աշխատում են փոփոխական սնուցման միջոցով, ուստի պետք է հնարավոր լինի միացնել 220 և 380 Վ լարման: Արտադրամասը պետք է հագեցած լինի մատակարարման և արտանետվող օդափոխման համակարգով, կոյուղու և հզոր լուսավորությամբ:

Կիսաֆաբրիկատների և պելմենի արտադրության համար հարմար վայր փնտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել հանրային սննդի օբյեկտներին (խոհանոցներ, հանրային ճաշարաններ), որոնք ի սկզբանե հարմարեցված են արտադրանքի արտադրության համար և համապատասխանում են պետական ​​կարգավորող մարմինների չափանիշներին: .

Եթե ​​փորձեք անպատշաճ տարածքները վերածել պելմենի խանութի, ապա այս ձեռնարկումը չափազանց թանկ կարժենա: Պետք է ուշադրություն դարձնել նաև լավ փոխադրումների առկայությանը, որը անհրաժեշտ պայման է հումքի անխափան առաքման և ընկերության արտադրանքի արտահանման համար։

Սարքավորումների գնում

Ինչպե՞ս որոշել սարքավորումները և դրանով վերազինել արտադրությունը: Սկսնակ ձեռներեցները պետք է իմանան, թե ինչ է անհրաժեշտ գնելու համար.

• ավտոմատ խմոր խառնիչ - 70 հազար ռուբլի;
• մեքենա խմոր փաթաթելու համար – 35 հազար ռուբլի;
• ալյուրը մաղելու համար սարքավորումներ - 20 հազար ռուբլի;
• էլեկտրական աղացած միս խառնիչ - 30 հազար ռուբլի;
• արդյունաբերական մսաղաց – 28 հազար ռուբլի:

Քանի որ պելմենի և կիսաֆաբրիկատների այլ տեսակների պատրաստման հումքը, ինչպես նաև պատրաստի արտադրանքը պահանջում են պահպանման որոշակի պայմաններ, ապա պետք է տեղադրվեն սառնարանային խցիկ (հումքի համար), պայթուցիկ սառնարան և պատրաստի արտադրանքի պահպանման համար սառնարան։ արհեստանոցը։ Դրանք ձեռք բերելու համար դուք պետք է ծախսեք մոտ 170 հազար ռուբլի:

Փոքր արտադրամասի համար սարքավորումներ գնելիս ծախսերը նվազեցնելու համար կարող եք ձեռք բերել սեղանի վրա ալյուր մաղող սարք: Այն ունի կոմպակտ չափսեր և թույլ է տալիս արագորեն ձեռք բերել շատ հումք բարձրորակ խմորի համար։ Դուք չպետք է խնայեք արդյունաբերական մսաղաց ձեռք բերելու վրա, քանի որ արտադրության գործընթացի անխափան աշխատանքը կախված է դրա որակից: Արժե ուշադրություն դարձնել այն մոդելներին, որոնք հագեցված են հակադարձով, ինչը թույլ է տալիս արագ հեռացնել խրված աճառը և ջլերը:

Ինչ վերաբերում է աղացած միսը խառնող սարքերին, ապա կան սեղանի վրա և հատակին տեղադրված սարքեր։ Նրանց արժեքը տատանվում է կախված շարժիչի տեսակից, որը կարող է լինել էլեկտրական կամ մեխանիկական: Եթե ​​դուք նախատեսում եք ապրանքներ ինքնուրույն առաքել հաճախորդներին, ապա օգտագործված սառնարան գնելու համար պետք է ծախսել մոտ 600 հազար ռուբլի:

Բաղադրիչների գնում

Արտադրության անխափան աշխատանքն ապահովելու համար անհրաժեշտ է կազմակերպել հումքի մատակարարումը։ Բացի այդ, դուք պետք է հաշվարկեք պելմենի պատրաստման բաղադրիչների պաշարը։ Ծախսերը նվազագույնի հասցնելու համար խորհուրդ է տրվում հումք գնել սուպերմարկետներից, մեծածախ պահեստներից և շուկաներից:

Ինչ վերաբերում է մսին, ապա թույլատրվում է տարբեր տեսակներ, և այն պետք է միշտ թարմ լինի։ Դուք չեք կարող օգտագործել կողմնակի արտադրանքները ծախսերը նվազեցնելու համար, ինչպես նաև աճառ, ջլեր և այլ արտադրական թափոններ: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ որոշ ձեռնարկատերեր օգտագործում են թռչնամսի և կենդանիների կաշի աղացած միս պատրաստելու համար: Դա չպետք է արվի, քանի որ նման միջուկով պելմենիները պահանջարկ չունեն գնորդների շրջանում:

Թարմ միս ձեռք բերելու համար պետք է դիմել անասնաբուծական ֆերմայի ղեկավարությանը և նրանց հետ կնքել մատակարարման պայմանագիր։ Այս տարբերակը ապահովում է միշտ թարմ արտադրանքի առկայությունը, որոնց որակը կհաստատվի համապատասխան որակի սերտիֆիկատներով։

Եթե ​​ֆերմաները գտնվում են արտադրության վայրից հեռու, ապա դուք կարող եք միս գնել մեծ սուպերմարկետներից մեծածախ գներով: Դա անելու համար դուք պետք է պարզեք, թե երբ են առաքվում թարմ խմբաքանակները և դրանք խստորեն գնել որոշակի ժամանակ:

Աշխատանքային անձնակազմի ներգրավում

Հաճախ պելմենի արտադրությունը ընտանեկան բիզնես է, որտեղ աշխատանքային բոլոր պարտականությունները բաշխվում են բոլոր հարազատների միջև։ Այնուամենայնիվ, գործընթացի առանձնահատկություններին լավ տիրապետող մասնագետները կարող են պահանջվել.

• էլեկտրամեխանիկական սարքավորումների հերթափոխի կարգավորիչ;
• արտադրության տեխնոլոգ;
• հաշվապահ;
• տնօրեն.

Կախված արտադրության ծավալից, կպահանջվեն խոհանոցի աշխատողներ, որոնք կներգրավվեն աղացած մսի և խմորի պատրաստման գործընթացում։ Հրամայական է վարձել հավաքարարներ, բեռնիչներ և պահեստապետ, ինչպես նաև վաճառքի բաժնի ղեկավար:

Կարևոր է.եթե ընտանիքի անդամներն աշխատում են արտադրության մեջ, նրա ղեկավարը կարող է ստանձնել ընկերության ղեկավարի պարտականությունները, հաշվապահությունը և տիրապետել պատրաստի արտադրանքի բաշխման ուղիներին (վաճառքին): Սա թույլ կտա խնայել աշխատակիցների վարձատրության ծախսերը:

Գովազդային արշավի անցկացում

Ինչպե՞ս գովազդել ձեր արտադրանքը մեծ թվով սպառողների մոտ և ճիշտ կառուցել մարքեթինգային արշավ: Նախ պետք է հասկանալ, որ սկսնակ ձեռնարկությունը ոչ մեկին անհայտ է, իսկ պելմենի ու կիսաֆաբրիկատների որակը շատերի համար մեծ հարց կլինի։

Իմաստ ունի կապ հաստատել պրոֆեսիոնալ գովազդային գործակալության հետ, որի մասնագետները կմշակեն ընկերության արտադրանքի առաջմղման ռազմավարություն: Շատ հաճախ բնակեցված վայրերում տոնավաճառներ են անցկացվում, որտեղ դուք պետք է մասնակցեք և սպառողներին ծանոթացնեք ձեր պելմենի և այլ ապրանքների որակին։

Ձեր ընկերության արտադրանքը ինքնուրույն գովազդելու համար կարող եք օգտագործել տարբեր արդյունավետ մեթոդներ: Նախ պետք է ինտերնետում ստեղծել ընկերության համար տեղեկատվական ռեսուրս, որտեղ կներկայացվի ապրանքների ողջ տեսականին։ Դուք նաև պետք է նշեք գները, կոնտակտային տվյալները և գնորդների առևտրային առաջարկը: Շատ կարևոր է կայքում տեղադրել բարձրորակ լուսանկարներ, որոնք կարող են ներկայացնել պելմենիների և այլ ապրանքների նմուշներ իրենց ողջ փառքով: Բացի ձեր սեփական ապրանքանիշը գովազդելու վերը նշված մեթոդներից, արդյունավետ կլինեն հետևյալը.

• հեռուստատեսությամբ և այլ լրատվամիջոցներում գովազդի տեղադրում.
• պոտենցիալ սպառողների հետ անձնական հաղորդակցության միջոցով ապրանքների խթանում.
• կոմերցիոն առաջարկներ ուղարկել հանրային սննդի օբյեկտներին, սուպերմարկետներին, շուկաներին, խանութներին:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ նախքան վաճառք սկսելը, դուք պետք է ուշադիր վերլուծեք մրցակիցների գները: Որպես կանոն, ապրանքների նկատմամբ կիրառվում է 20% առևտրային մարժա: Գովազդային արշավի նպատակն է համոզել հաճախորդներին գնել ապրանքը և գնահատել առաջարկվող ապրանքների որակը: Հիմնական բանը ապրանքանիշը պահպանելն է, և ապրանքի մասին տեղեկատվությունը ակնթարթորեն կտարածվի մարդկանց մեջ, ինչը երաշխավորված է մշտական ​​հաճախորդների մեծ հոսք ներգրավելու համար:

Պատրաստի արտադրանքի վաճառք

Պատրաստի արտադրանքի իրացման խնդիրը արդիական է յուրաքանչյուր ձեռնարկատիրոջ համար, ով որոշել է բիզնես կազմակերպել պելմենի և կիսաֆաբրիկատների արտադրության ոլորտում։ Վաճառքի մեխանիզմները կարող են շատ տարբեր լինել, և դրանց արդյունավետությունը ուղղակիորեն կախված է արտադրության ծավալից:

Այսպիսով, եթե պելմենիները պատրաստվում են տանը, և դրանց քանակը համեմատաբար փոքր է, դրանք հեշտությամբ կարող են վաճառվել մասնավոր գնորդներին, ինչպես նաև կարող են կատարվել անհատական ​​պահանջներ։ Որպես կանոն, նման մեթոդները լավ են, եթե ձեռնարկությունը օրվա ընթացքում արտադրում է մոտ 10-12 կգ։

Գերազանց արդյունքների կարելի է հասնել, եթե կիսաֆաբրիկատներ վաճառեք՝ օգտագործելով գովազդը սոցիալական ցանցերում, ինչպես նաև օգտատերերի համար առաջարկներ տեղադրելով անվճար հաղորդագրությունների տախտակներում:

Եթե ​​բացեք ձեր սեփական խանութը, ապա դրա միջոցով հեշտությամբ կարող եք վաճառել պատրաստի արտադրանքը, և այս մեթոդը նաև թույլ կտա արագ ներգրավել մեծ թվով մշտական ​​հաճախորդների։ Դա անելու համար ձեռնարկատերը պետք է գրանցի սննդամթերքի առևտրի ձեռնարկություն Դաշնային հարկային ծառայությունում և վարձի վաճառող: Դուք կարող եք գտնել բազմաթիվ հետաքրքիր առաջարկներ առևտրի տաղավարների և փոքր խանութների վարձակալության համար: Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, նման մանրածախ առևտրի կետերը լավ եկամուտ են բերում, եթե դրանք տեղակայված են բնակելի թաղամասերում, առևտրի կենտրոնների, կրթական հաստատությունների, խոշոր արդյունաբերական միավորումների և մեծ թվով այլ վայրերի մոտ:

Սրճարաններն ու արագ սննդի կետերը պատրաստակամորեն սառեցված սնունդ են գնում: Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել երկաթուղային կայարաններում և շուկաներում տեղակայված էժան ճաշարաններին և սննդի օբյեկտներին: Հասարակական սննդի ձեռնարկությունների ղեկավարների հետ շփվելիս հարկ է ընդգծել այն փաստը, որ տնական բաղադրատոմսերը օգտագործվում են պելմենի արտադրության մեջ: Լավ արդյունքներ է տալիս համագործակցությունը փոքր խանութների ցանցի հետ, որոնք գործում են մեկ ապրանքանիշի ներքո և մեծածախ վաճառողների հետ:

Պելմենի արտադրության բիզնես պլան

Տանք գնահատականի մոտավոր հաշվարկ, որը թույլ կտա ներկայացնել շահույթի մոտավոր չափը՝ պայմանով, որ պելմենի խանութը 1 աշխատանքային օրում արտադրի 700 կգ արտադրանք։ Այսպիսով, ներդրումների ծավալը կլինի.

• սարքավորումների գնում - 350 հազար ռուբլի;
• արտադրական տարածքների վերանորոգում `40 հազար ռուբլի;
• գովազդային արշավի արժեքը `30 հազար ռուբլի;
• բիզնեսի գրանցում - 7-10 հազար ռուբլի;
• հումքի գնում – 65 հազար ռուբլի:

Նաև արտադրական ձեռնարկությունն ունենալու է ամսական պարտադիր ծախսեր։ Դրանք ներառում են.

• արդյունաբերական տարածքների վարձույթ `40 հազար ռուբլի;
• կոմունալ վճարումներ - 10 հազար ռուբլի;
• աշխատողների աշխատավարձը `100 հազար ռուբլի;
• սպառվող նյութերի գնում - 20 հազար ռուբլի:

1 կգ պելմենի արժեքը 65 ռուբլի է, իսկ շուկայում վաճառքի միջին գինը՝ 92 ռուբլի։ 1 կգ արտադրանքից շահույթը կազմում է 27 ռուբլի, իսկ մեկ հերթափոխի եկամուտը՝ 18,9 հազար ռուբլի։ Եթե ​​հաշվի առնենք, որ ձեռնարկությունը կաշխատի շաբաթական յոթ օր, ապա ամսվա ընդհանուր գումարը կկազմի 567 հազար ռուբլի։ Այժմ անհրաժեշտ է հանել անձնակազմի աշխատավարձերի, սպառվող նյութերի գնման և տարածքների վարձակալության ծախսերը 170 հազար ռուբլու չափով, և մենք կստանանք 397 հազար ռուբլի շահույթ:

Ինչպե՞ս դիմակայել այլ ձեռնարկությունների հետ մրցակցությանը:

Ի տարբերություն գործարանում պատրաստված պելմենի, տնական արտադրանքը յուրահատուկ համ ունի, քանի որ դրանք պատրաստվում են յուրահատուկ բաղադրատոմսով, ինչպես նաև բարձրորակ և թարմ բաղադրիչներով։

Համեղ պելմենի պատրաստման լավագույն միջոցը, որը մեծ պահանջարկ կունենա հաճախորդների շրջանում, դրանք պատրաստելն է այնպես, ինչպես դա արվում է յուրաքանչյուր ընտանիքում՝ առանձնահատուկ սիրով: Արտադրական պայմաններում աղացած մսին ​​սոյայի հատիկներ են ավելացնում (ծախսերը նվազեցնելու և շահույթը մեծացնելու համար), ինչը զգալիորեն նվազեցնում է արտադրանքի որակը։ Այլ ընկերությունների հետ մրցակցելու համար գնորդին պետք է առաջարկեք ամենաբարձր որակի պելմենիներ։ Ազնիվ ձեռներեցը միշտ կգտնի միջոց՝ խելամտորեն նվազագույնի հասցնելու արտադրության ծախսերը և պելմենի արժեքը: Օրինակ, դուք կարող եք ընդլայնել տեսականին՝ թողարկելով նոր տեսակի կիսաֆաբրիկատներ՝ բնական բաղադրիչների բաց օգտագործմամբ:

Եզրափակելով, մենք նշում ենք, որ պելմենի արտադրության համար բիզնեսի զարգացման մեջ ներդրումների վերադարձը տեղի է ունենում ձեռնարկության գործունեության 1 տարի հետո: Եթե ​​ընկերությունն այս ընթացքում մնա, նշանակում է, որ դրա կազմակերպումն ու շուկայավարումը ճիշտ են իրականացվել, և կարելի է դիտարկել նաև արտադրական հզորությունների ընդլայնման հնարավորությունը։

Խանութների դարակներում առկա է պելմենի արտադրանքի լայն տեսականի (դեմպլինգ, մանտի, պելմենի), որոնք տարբերվում են որակով, կազմով և օգտագործվող տեխնոլոգիաներով։ Բայց նույնիսկ բարձր մրցակցությունը այս խորշում չի դարձնում այս բիզնեսը պակաս շահութաբեր: Եթե ​​դուք գնում եք պելմենի արտադրության համար նախատեսված սարքավորումներ և սկսում արտադրել բարձրորակ արտադրանք, ապա կարող եք արագ ձեռք բերել սպառողների վստահությունը՝ դրանով իսկ ապահովելով, որ դուք ստանում եք հետևողական բարձր եկամուտներ։

Պելմենը խմորից և աղացած մսից պատրաստված արտադրանք է։ Ապրանքը չափազանց տարածված է ռուսների շրջանում, ինչը զգալիորեն հեշտացնում է ապրանքների շուկայավարման խնդիրը: Եվ սա է պելմենի բիզնես կազմակերպելու գլխավոր առավելությունը։

Մեր բիզնեսի գնահատականը.

Մեկնարկային ներդրումներ - 2,000,000 ռուբլիից:

Շուկայի հագեցվածությունը բարձր է.

Բիզնես սկսելու դժվարությունը 6/10 է։

Այս ուղղության հիմնական առավելություններն են տեխնոլոգիայի պարզությունը և տանը պելմենի արտադրությամբ զբաղվող բիզնես կազմակերպելու հնարավորությունը։ Եվ նույնիսկ տնական արտադրանքը կարող է ի վերջո մրցակցել արդյունաբերական սարքավորումների օգտագործմամբ պատրաստվածների հետ:

Բայց կան նաև զգալի դժվարություններ, որոնք կսպասեն հաջողության ճանապարհին գտնվող ձեռներեցին, որոնցից մեկը սննդի ձեռնարկություն գրանցելու և հետագա ղեկավարման դժվարությունն է։ Բոլոր թույլտվությունների ձեռքբերումը, վերահսկիչ ծառայությունների կողմից կանոնավոր ստուգումները, պատրաստի արտադրանքի ուղեկցող փաստաթղթերը՝ այս ամենն առջևում է։
Մասնագետները խորհուրդ են տալիս սկսել փոքրից՝ գործարկելով migi սեմինար: Եվ դա միանգամայն արդարացված է. բիզնեսում փոքր ներդրումները կնվազեցնեն բոլոր ֆինանսական ռիսկերը, քանի որ ոչ մի վերլուծաբան չի կարող 100% երաշխիք տալ, որ ծրագրված ձեռնարկությունը, ի վերջո, կստացվի բարձր եկամտաբեր:

Եկեք նայենք, թե ինչպես բացել ձեր սեփական պելմենի արտադրությունը: Ի՞նչ բիզնես տարբերակներ կան այստեղ ձեռնարկատերերի համար:

Մեքենայով կամ ձեռքով պատրաստված պելմենիներ. ի՞նչ ընտրել:

Պելմենի արտադրության բիզնես պլան մշակելիս առաջինը, որ պետք է որոշեք, պատրաստի արտադրանքի ստացման եղանակն է։ Բիզնեսի զարգացման կոնկրետ սցենարի օգտին որոշակի որոշում կայացնելիս արժե հաշվի առնել առկա ներդրումները: Եվ կա 2 տարբերակ.

• ձեռքով պատրաստված պելմենիներ,
• մեքենա պատրաստող պելմենիներ.

Բիզնեսի ուղղության վերաբերյալ այս փուլում կայացված որոշումը իր ազդեցությունը կունենա հետագա բոլոր քայլերի վրա՝ բիզնեսի գրանցում և կազմակերպում, ներդրումներ։

Ձեռքով պատրաստված պելմենի արտադրամասը զգալիորեն ցածր ծախսեր կպահանջի, քանի որ ստիպված չեք լինի թանկարժեք սարքավորումներ գնել: Բայց լրացուցիչ ծախսեր են լինելու աշխատակիցների աշխատանքի ընդունելու համար, ովքեր բոլոր աշխատանքները կկատարեն ձեռքով։ Այս մոտեցումը զգալիորեն նվազեցնում է արտադրողականությունը, բայց ավելի թանկացնում է արտադրված արտադրանքը։ Իսկ սպառողների որոշակի հատված պատրաստ է գերավճար վճարել բնական, բարձրորակ արտադրանքի համար։ Արդյունքում պարզվում է, որ վաճառքից եկամուտը կարող է գրեթե նույնը լինել, ինչ ավտոմատացված մինի արտադրամասի դեպքում։

Բարձրորակ սարքավորումներով պելմենի խանութի բացումը թույլ կտա արտադրանքը մեծ քանակությամբ պատրաստի արտադրանք ունենալ, և դրա արժեքը մի փոքր ավելի ցածր կլինի: Բայց այն բարձր ծախսերը, որոնք պետք է կատարվեն կայանի վերազինման ժամանակ, բավականին արագ կվճարեն հաստատված բաշխման ուղիներով:

Իդեալական տարբերակն արհեստանոցում միանգամից 2 մեթոդի օգտագործումն է, որտեղ մեքենայական մեթոդը կլինի հիմնականը։ Իսկ ձեռքով պատրաստված պելմենիները հավելում կլինեն առկա արտադրանքի շարքին: Այս կերպ Դուք կարող եք հասնել սպառողների ավելի մեծ շրջանակի:

Ապրանքների տեսականին

Պելմենի արտադրության ավտոմատացված գիծը հնարավորություն է տալիս արտադրել տարբեր տեսակի ապրանքներ։ Այնուամենայնիվ, դա վերաբերում է նաև տնային պայմաններում արտադրվող ապրանքներին: Եվ այստեղ հիմնական դասակարգումը հիմնված է գործընթացում ներգրավված մսի տեսակի վրա: Ամենից հաճախ պելմենիները պատրաստվում են հետևյալ տեսակի մսից.

• խոզի միս,
• տավարի միս,
• ոչխարի միս.

Բացի լցոնումից, վերջնական արտադրանքի ձևն ու չափը կարող են տարբերվել: Եվ ահա «երևակայության» իրական հնարավորություն կա՝ քառակուսի և օվալաձև պելմենիներ՝ ստանդարտ և կիսալուսնաձև։

Շուկայի վերլուծությունը ցույց է տալիս, որ ձեռնարկատերերի համար ավելի լավ է արտադրել 5-6 տեսակի պելմենի տարբեր գնային կատեգորիաներով։

Բաղադրատոմսը և տեսականին պետք է մշակվի տեխնոլոգի կողմից։ Եվ շատ կարևոր է, որ ձեռնարկությունն այս ուղղությամբ անընդհատ զարգացումներ կատարի. տեսականին պետք է անընդհատ համալրվի նոր հումքի և տեխնոլոգիաների ներդրմամբ։

Ապագա բիզնեսի գրանցում

Եվ եթե մեր սեփական արտադրության պելմենները, որոնք ապագայում կվաճառվեն հարեւաններին և ընկերներին, չեն պահանջում սերտիֆիկացում և որակի հսկողություն, ապա, եթե խոսենք լիարժեք արտադրամասի մասին, մենք չենք կարող առանց դրա:

Սառեցված պելմենի և պելմենի արտադրությունը կարող է գրանցվել անհատ ձեռնարկատիրոջ կամ ՍՊԸ-ի տեսքով։ Երկրորդ տարբերակը նախընտրելի է, եթե ապագայում նախատեսում եք մեծածախ վաճառել արտադրված արտադրանքը։ OKVED-ը, որին պատկանում է այս տարածքը, ունի 52.22.1 համարը (Մսի և թռչնամսի մանրածախ առևտուր, ներառյալ ենթամթերքները):

Ձեռնարկատերը ստիպված կլինի շատ ժամանակ և գումար ծախսել բոլոր անհրաժեշտ փաստաթղթերն ու վկայականները հավաքելու համար: Իսկ մինչ գործունեությունը սկսելը, Ռոսպոտրեբնադզորին և SES-ին պետք է ներկայացվեն փաստաթղթերի հետևյալ փաթեթը.

• Բիզնեսի գրանցման վկայագիր.
• Գրանցված տեխնիկական բնութագրերը.
• Բաղադրատոմսը.
• Եզրակացություն անասնաբուժական ծառայությունից մատակարարված հումքի վերաբերյալ.

Արտադրանքի նմուշների բոլոր անալիզները կատարելուց և տարածքը ստուգելուց հետո կարող է սկսվել ձեռքով պատրաստված պելմենի արտադրությունն ու վաճառքը:

Առանց ժամանակի և համապատասխան գիտելիքների, այս փուլում կարող եք ներգրավել որակավորված իրավաբանի, ով կզբաղվի բոլոր «թղթային» հարցերով:

Նույնիսկ պելմենի խանութի համար սարքավորումներ գնելուց առաջ դուք պետք է մտածեք ապրանքանիշի և փաթեթավորման ձևավորման մասին: Սա նույնպես որոշ ժամանակ կպահանջի, քանի որ այն պահանջում է մանրակրկիտ մոտեցում սպառողների նախասիրությունները բացահայտելու համար: Այնուամենայնիվ, տնական պելմենի արտադրությունը որպես բիզնես կարող է իրականացվել առանց պատրաստի արտադրանքի փաթեթավորման: Սառեցված պելմենին, այս դեպքում, առաքվում է մանրածախ վաճառքի կետեր (սովորաբար խոշոր մանրածախ ցանցեր) պոլիէթիլենային տոպրակների կամ ստվարաթղթե արկղերի մեջ և փաթեթավորվում կամ վաճառվում քաշով անմիջապես տեղում:

Օգտագործված հումք և տեխնոլոգիա

Պելմենի պատրաստման մեքենան մշակում է հետևյալ հիմնական հումքը.

• միս,
• ալյուր,
• ջուր,
• ձու.

Հատուկ բաղադրատոմսը պարունակում է որոշակի քանակությամբ բաղադրիչներ: Արտադրանքի ինքնարժեքը նվազեցնելու համար աղացած միսին կարելի է ավելացնել բեկոն և ենթամթերք։ Համեմունքներն ու սոխը օգտագործում են նրան համ հաղորդելու համար։

Ե՛վ տանը պելմենի մինի արտադրությունը, և՛ հզոր արտադրամասը պահանջում են հիմնական հումքի մշտական ​​մատակարարումներ: Իսկ այստեղ հիմնական ուշադրությունը պետք է դարձնել մսի վրա։ Այն կարող է մատակարարվել դիակների, կիսաքաղցների և մսային բլոկների տեսքով։ Եթե ​​դուք գնում եք ամբողջական դիակներ, դրանք պետք է մշակվեն օգտագործելուց առաջ՝ ոսկրազերծում և կտրում: Սա կպահանջի լրացուցիչ անձնակազմ և հատուկ սարքավորումներ: Մսային բլոկները, թեև ավելի թանկ են, բայց նախնական պատրաստում չեն պահանջում։ Հիմնական պահանջը, որը պետք է կատարվի պատրաստի արտադրանքի ձեռքբերման գործընթացում, այն է, որ պելմենի մեքենա մտնի միայն բարձրորակ միս, և հետևաբար մուտքային հսկողությունը պարտադիր է։

Միսն ավելի ցածր գնով կարելի է ձեռք բերել տեղի ֆերմերներից։ Բայց ոչ բոլոր տարածաշրջաններն ունեն ֆերմա, որը կարող է ապահովել անհրաժեշտ քանակությամբ հումք արտադրության համար. սովորաբար դրանք մասնավոր ձեռներեցներ են, ովքեր փոքր քանակությամբ անասուններ և խոզեր են պահում և փոքր քանակությամբ ապրանքներ են վաճառում շուկայում:

Հումքի մատակարարների հետ համագործակցության մասին պայմանավորվելիս կարևոր է ծանոթանալ պայմանագրում նշված բոլոր պայմաններին: Որպես կանոն, բաղադրիչների առաքման բոլոր տրանսպորտային ծախսերը հոգում է պելմենի արտադրության մինի արտադրամասը։ Հետեւաբար, ավելի լավ է գտնել մատակարարներ, որոնք աշխարհագրորեն ավելի մոտ են գտնվում ձեռնարկությանը:

Պելմենի արտադրության տեխնոլոգիական դիագրամ

Հենց որ հումքի առաջին խմբաքանակը հասնի արտադրամաս, կարող է սկսվել գծի գործարկումը: Պելմենի արտադրության տեխնոլոգիան, ընդհանուր առմամբ, կարելի է ներկայացնել հետևյալ կերպ.

• Խմորի հունցում.
• Աղացած մսի պատրաստում.
• Պելմենի պատրաստում.
• Ապրանքների սառեցում.
• Պելմենիների փաթեթավորում.

Իսկ տնային պայմաններում պելմենի արտադրությունը, տեխնոլոգիական առումով, քիչ է տարբերվում լիարժեք ավտոմատացված արտադրամասում իրականացվող գործընթացից. տարբերությունը միայն արտադրության արագության և վերջնական ձևի մեջ է:

Ապագա սեմինարի գտնվելու վայրը

Եվ եթե պելմենի տնային արտադրությունը կարող է իրականացվել անմիջապես ձեր սեփական խոհանոցում, ապա լիարժեք արտադրամասը կպահանջի շատ ավելի մեծ տարածք՝ 100-300 մ2: Եվ սա միայն հիմնական արտադրամասի տարածքն է: Ձեռնարկության տարածքում պետք է լինեն նաև անձնակազմի համար նախատեսված սենյակներ և պատրաստի արտադրանքի և հումքի պահեստավորման պահեստներ:

Արտադրամասը, որտեղ տեղադրված են պելմենի պատրաստման սարքավորումները, պետք է համապատասխանի հետևյալ պահանջներին.

• Ջրի, էլեկտրաէներգիայի և կոյուղու մատակարարում։
• Լավ օդափոխության համակարգ.
• Կլիմայի հսկողություն առանձին սենյակներում:

Ձեռնարկության յուրաքանչյուր սենյակ պետք է համապատասխանի բոլոր հրդեհային և սանիտարական չափանիշներին:

Արտադրությունը վնասակար չէ, իսկ պելմենի պատրաստման սարքավորումները վնասակար նյութեր չեն արտանետում մթնոլորտ, և, հետևաբար, արտադրամասը կարող է տեղակայվել հենց քաղաքի ներսում։ Բայց գումար խնայելու համար ավելի լավ է բնակեցված տարածքից դուրս շենք ընտրել։

Ձեռնարկության տեխնիկական սարքավորումներ

Պելմենի մեքենա AF-150

Պելմենի սարքավորումները շուկայում ներկայացված են մեծ տեսականիով, և յուրաքանչյուր ձեռնարկատեր կընտրի այն մեքենաները, որոնք հարմար են կոնկրետ դեպքում՝ հաշվի առնելով ընտրված բիզնես տարբերակը և առկա ֆինանսները:

Լիարժեք արտադրական արտադրամասի շահագործումը ներառում է հետևյալ մեքենաների և սարքերի օգտագործումը.

• Խմոր ստանալու սարքավորում՝ ալյուրի մաղիչ, խմոր խառնիչ, խմորի թաղանթ։
• Աղացած միս ստանալու սարքավորում՝ մսաղաց, աղացած միս խառնիչ։
• Պելմենի ձևավորման ավտոմատ մեքենա.
• Պատրաստի արտադրանքի և հումքի պահպանման սարքավորումներ՝ սառնարանային խցիկներ (ցածր և միջին ջերմաստիճան):

Պելմենի պատրաստման մեքենայի գինը տատանվում է լայն տեսականիով՝ սկսած 600000 ռուբլուց։ Բայց նման սարքավորումները չեն բնութագրվում բազմակողմանիությամբ և բարձր հզորությամբ. որոշ գործողություններ այստեղ պետք է իրականացվեն ձեռքով: Եթե ​​խոսենք բազմաֆունկցիոնալ գծի մասին, որը հնարավորություն կտա նաև արտադրել պելմենիներ, ապա սարքավորումների վրա պետք է ծախսենք մոտ 3 000 000 ռուբլի։ Իսկ տանը աշխատելու համար կարելի է ձեռք բերել մեխանիկական պելմենի մեքենա, և այսօր վաճառվում են այդպիսի մեքենաներ: Պատրաստի խմորից և աղացած մսից պատրաստի արտադրանք են կազմում, ինչը մեծապես հեշտացնում է գործընթացը։ Դուք կարող եք գնել քանդակագործական մեքենա ոչ ավելի, քան 10000 ռուբլի:

Ձեր արտադրամասը սարքավորելու համար գումար խնայելու համար կարող եք ձեռք բերել օգտագործված սարքավորումներ: Գումար խնայելու ևս մեկ լավ տարբերակ կա՝ պատվիրել չինական մեքենաներ: Նրանց որակը, համեմատաբար ցածր գնով, գերազանց է:

Սակայն սարքավորումների արժեքի հարցը չպետք է հիմնարար դառնա ձեռնարկությունը սարքավորելիս: Փորձագետները խորհուրդ չեն տալիս «երիտասարդ» արտադրամասը սարքավորել բարձր արդյունավետությամբ գիծով, քանի դեռ վաճառքի ուղիները չեն հաստատվել, այն կմնա անգործության: Աշխատանքի առաջին տարիներին ավելի լավ է գնել փոքր կամ միջին հզորության պելմենի արտադրության մեքենա՝ 100-200 կգ/ժ։ Սա կարժենա ≈1,000,000 ռուբլի:

Նախատեսված բիզնեսի շահութաբերությունը

Պելմենի և պելմենի սարքավորումների գինը կսկսի վճարել, երբ պատրաստի արտադրանքը անմիջապես վաճառվի հաճախորդներին, և հիանալի է, եթե դրանք մեծածախ գնորդներ են: Դուք կարող եք երկարաժամկետ համագործակցություն հաստատել մեծածախ հաճախորդների հետ՝ կազմելով նրանց համար ձեռնտու կոմերցիոն առաջարկ։ Պատրաստ կլինի գնել պելմենիներ.

• մասնավոր խանութներ,
• խոշոր մանրածախ ցանցեր,
• սննդի մեծածախ պահեստներ.

Սկսնակ ձեռնարկատիրոջ համար դժվար կլինի համաձայնության գալ դաշնային մանրածախ ցանցերի հետ. նրանք բավականին խիստ պահանջներ են դնում վաճառքի համար նախատեսված ապրանքների մատակարարներին:

Հատուկ վերադարձման ժամկետը կախված կլինի վաճառքի ծավալներից և մամլիչ մեքենայի կողմից պելմենի պատրաստման համար պահանջվող միջոցներից: Դուք կարող եք սկսել տնային ձեռնարկություն՝ առանց հումքի ձեռքբերման վրա ծախսելու ավելի քան 10000 ռուբլի: - Դա այն ամենն է, ինչ ձեզ հարկավոր է սկզբում: Եվ հետո, դուք կարող եք մի փոքր ավտոմատացնել գործընթացը՝ ձեռք բերելով արտադրանքի ձևավորման ավտոմատ մեքենա: Բայց լիարժեք սեմինար կարող է ստեղծվել, եթե ունեք առնվազն 2,500,000 ռուբլի: Սա կներառի արտադրամասի սարքավորման, բոլոր անհրաժեշտ փաստաթղթերի և արտադրական տարածքների պատրաստման և հումքի առաջին խմբաքանակի ձեռքբերման ծախսերը:

Եթե ​​պելմենի մեքենան արտադրում է ≈500 կգ արտադրանք մեկ հերթափոխում, ապա ձեռնարկատերը կարող է ամսական վաճառել մինչև 15 տոննա ապրանք: Իսկ 1 կգ պելմենի միջին մեծածախ արժեքը 70-150 ռուբլի է։ Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, սառեցված պելմենի ակտիվ վաճառքը ձեռնարկատիրոջը կարող է բերել ամսական մինչև 200,000 ռուբլի:

Ամեն ինչ հնարավոր է. ինչպես ՏՏ հավաքագրողը, հիասթափված մայրաքաղաքի կյանքից, սկսեց պելմենի արտադրություն Բրյանսկում:

Էլլա Վետլուգինայի կենսագրությունը հարուստ է կտրուկ շրջադարձերով։ Այստեղ նա առաջադիմում է դպրոցում՝ օլիմպիադաներ, երաժշտություն, մարմնամարզություն, և հանկարծ նա հետաձգում է իր ուսումը համալսարանում և աշխատանքի անցնում Չելնիի պետական ​​համալսարանի սոցիալական ֆիզիոլոգիայի ամբիոնում որպես լաբորանտ: Այսպիսով, նա ընդունվում է լրագրության բաժին, իսկ մեկ տարի անց նրան տեղափոխում են «հակաճգնաժամային կառավարման»: Հրաժարվում է լրագրությունից և դառնում ՏՏ ոլորտում հավաքագրող։ Նա ստանում է HR տնօրենի պաշտոնը միջազգային ընկերությունում, և երեք ամիս հետո նա հեռանում է ոչ մի տեղ, քանի որ ձանձրանում է: Վերջապես, մայրաքաղաքից, գրասենյակներից, ՏՏ-ից և կադրերից հետո, հանկարծ Բրյանսկը, պելմենի խանութ, իր բիզնեսը: ի՞նչ է լինելու հետո։

30 տարեկան, ընկերության սեփականատեր։ Ծնվել է Չելյաբինսկում, սովորել SUSU-ում (լրագրություն, ճգնաժամային կառավարում): Մոսկվա տեղափոխվելուց հետո նա աշխատել է ՏՏ հավաքագրման ոլորտում: 2015 թվականին նա տեղափոխվել է Բրյանսկ, որտեղ սեպտեմբերին բացել է ձեռագործ պելմենի արտադրություն։ 2016 թվականի սեպտեմբերից բնակվում է Սանկտ Պետերբուրգում։ Մեծացնում է դուստր.

Ահա մի նոր շրջադարձ

«Մանկության տարիներին ես չէի ուզում բիզնեսով զբաղվել,- ասում է Էլլան,- թեև հայրս 90-ականների դասական ձեռնարկատեր էր, ուժեղ «գնել և վաճառել» ձեռնարկատեր: Ավաղ, այդ փորձը լավ չի աշխատում ներկա իրողություններում. հայրս վերջերս փակեց իր մսավաճառը Չելյաբինսկում՝ չդիմանալով շղթաների մրցակցությանը։ Ավագ դպրոցում ես նաև վերավաճառում էի որոշ կոսմետիկա և ներքնազգեստ, բայց դա դժվար թե բիզնես անվանվեր, պարզապես գրպանի փող էի աշխատում։ Ես նաև մեքենաներ եմ լվանում»։

Էլլան պատրաստվում էր լրագրող դառնալ. 11-րդ դասարանից ինտերնավորվել եմ Չելյաբինսկի մամուլում։ Լրագրության երկրորդ կուրսում նա հասկացավ, որ ֆակուլտետում իրեն ոչ մի նոր բան չեն սովորեցնում, և, շարունակելով աշխատել մեդիայում, նա անցավ «ճգնաժամային կառավարման»: Այստեղ ուսումնառությունն իրականացվում էր հեռակա կարգով, ուստի երիտասարդ ուսանողուհին հայտնվեց ավելի մեծ, ինչպես իրեն թվում էր, դասընկերների՝ հիմնականում ձեռնարկատերերի և թոփ-մենեջերների շրջապատում: Տարօրինակ ու խորթ միջավայրում Էլլան կորել էր։ Ձեռնարկատիրական ուղու առաջին արշավն ավարտվեց մելամաղձությամբ.

«Ես ուզում էի սովորել մենեջմենթ, և մեզ սովորեցրին հիմնական տնտեսագիտություն», - բացատրում է Էլլան: -Ես ուզում էի հետաքննություններ գրել, բայց ինձ PR առաջարկեցին։ Երբ նրանք չվերցրին իմ տեքստը Չելյաբինսկի մարզում զենքի թրաֆիկինգի մասին, ես պարզապես նստեցի գնացքը և մեկնեցի Մոսկվա։ Ես ունեի նոթբուք, կատու, հայրիկիս տված օդամղիչ հրացան և 1,5 հազար ռուբլի։ Ժամանակի ընթացքում այս հավաքածուն փոխվել է՝ հիմա ես էլ ունեմ դուստր ու մեքենա, բայց ինքնաձիգը գողացել են»։

Մայրաքաղաքում Էլլան լրագրության մեջ հաջողություն չունեցավ. թափուր աշխատատեղերը մեկը մյուսից ավելի տխուր հանդիպեցին, ամեն ինչ ավարտվեց հորոսկոպներ գրելու առաջարկով.

«Այնուհետև ես բեմադրեցի ծիսական հրաժեշտ լրագրությանը,- հիշում է մեր հերոսուհին,- ես խնդրեցի, որ իմ բոլոր տեքստերը ջնջվեն առցանց, և ես այրեցի թերթերը հրապարակումներով: Հիմա, որպես HR մասնագետ, հասկանում եմ, որ սխալ տեղում էի խառնվում, բայց ինձ ասող չկար»։

Լրագրողներից Էլլան դարձավ քարտուղարուհի, իսկ այնտեղից՝ իրավաբանական օգնական։ Նրա ընկերներից շատերն աշխատում էին ՏՏ ոլորտում, այդպես էլ տեղի ունեցավ Չելյաբինսկում։ Նա նույնիսկ նրանցից մի քանիսին աշխատանք գտավ մեծ ընկերությունում, որը ծրագրավորողներ էր փնտրում: «Ինչ-որ պահի ընկերությունից զանգահարեցին և հրավիրեցին գումարը վերցնելու: Չեմ հասկանում, ի՞նչ փող։ Ասում են՝ հավաքագրման համար հանձնաժողով ունենալու իրավունք ունեք։ Հետո ինձ տրվեց չորս քարտուղարի աշխատավարձի չափ։ Ես մտածեցի այդ մասին և անցա ՏՏ ընկերությունների համար աշխատողներ փնտրելուն»։

Մի քանի տարիների ընթացքում Էլլան անկախ հավաքագրողից դարձավ միջազգային ընկերությունում HR տնօրեն: Չնայած այն հանգամանքին, որ ոլորտը աղջկան հետաքրքիր էր թվում, նա ժամանակ առ ժամանակ ցանկանում էր ինչ-որ սեփական, տարբերվող, օգտակար բան անել։ Այսպիսով, համակարգային ինտեգրատորում աշխատելիս Էլլան ղեկավարությանը առաջարկեց բացել կորպորատիվ համալսարան՝ գումար վաստակել նեղ ՏՏ մասնագետներ պատրաստելով ոչ միայն իր ընկերության, այլ նաև արտաքին շուկայի համար: Ղեկավարությունը «լղոզեց» գաղափարը, այնուհետև 26-ամյա Էլլան իր սրտում դարձավ HR տնօրեն։ Եվ երեք ամիս անց նա թողեց ամեն ինչ և մեկնեց Բրյանսկ:

Մոսկվայից - Բրյանսկ

Էլլան Բրյանսկ է եկել անձնական պատճառներով. Բայց նույնիսկ մուտքի մոտ որոշեցի, որ այստեղ իմ սեփական բիզնեսն եմ բացելու։

«Ես ուզում էի ինչ-որ օգտակար բան անել: Ոչ հավաքագրման գործակալություն, ոչ կայք, ոչ թրեյնինգներ: Եվ մի բան, որը մարդուն իսկապես անհրաժեշտ է, ես մտածեցի կարի և կահույքի մասին: Պարզվեց, որ Բրյանսկի մարզն ունի լավ միջավայր, համեղ արտադրանք, առավել եւս՝ էժան աշխատուժ։ Քաղաքն այնքան էլ աղքատ չէ, բայց դրա մեջ պարզապես քիչ փող կա, իսկ գներն ու աշխատավարձերը ցածր են։

Ես որոշեցի աճեցնել շամպինիոններ: Նախ, դա պարզ է, և ես ոչինչ չհասկացա ագրոնոմիայից: Երկրորդ՝ դրանք շատ մեծ պահանջարկ ունեն։ Բայց շամպինիոնները ամոնիակ են, աշխատում են հակագազերի մեջ։ Արտադրությունը պետք է տեղափոխվի քաղաքից դուրս, դա նշանակում է գնալ գյուղ, մարդկանց քշել այնտեղ: Դա երկար է և թանկ»։

«Եվ այսպես, ես նստեցի, ինչպես միշտ, ինձ համար պելմենիներ պատրաստեցի Բրյանսկի համեղ մսից, և հանկարծ սկսեցի հաշվել աղացած մսի և խմորի արժեքը։ Սա, կարծում եմ, այն է, ինչ մեզ պետք է»։

Ձեռնարկատիրոջ խոսքով, մայրաքաղաքներում ձեռագործ պելմենի շուկան բացարձակ դատարկ է. Նման ապրանքներ կարելի է գտնել միայն շուկաներում և ռեստորաններում: Մթերային ցանցերում վաճառվում են մեքենայական կիսաֆաբրիկատներ, իսկ սա բոլորովին այլ ապրանք է։

Լիրիկական դիգրեսիա թիվ 1:
խանութից գնված և տնական պելմենի տարբերությունը

«Ձեռքով և ավտոմատ պատրաստվող պելմենի տարբերությունը շատ մեծ է։ Սա չի նշանակում, որ խանութի բոլոր պելմենը պատրաստված է վատ հումքից։ Կան լավ ապրանքանիշեր, որոնք իրականում պարունակում են իրական միս, առանց երակների կամ աճառի, որքանով դա հնարավոր է զանգվածային արտադրության մեջ: Խմորի մեջ իսկական ձվեր են լցնում, և արի ու տես, որ նույնիսկ ոչ մոխրագույն ալյուրի շող է երևում: Բայց չնայած այս ամենին, մոդելավորումը մնում է ավտոմատ։

Իսկ որպեսզի պելմենը որպես պելմեն դուրս գա, այլ ոչ թե որպես կոտլետ խմորի մեջ, աղացած միսը պետք է մի քիչ հոսող լինի, հետո ներսում արգանակ կլինի։ Մեքենայով կաղապարելիս դա չի աշխատի հեղուկ աղացած միսով պելմենիները, պարզապես դրանց 90%-ը թերի կլինի: Չկա մեքենա, որը կարող է փոխարինել ձեռքերը:

Այո, մեքենայի վրա կարող եք խմորը դնել ցանկացած հաստության, բայց այն չի լինի նույնը, ինչ ձեռքով գրտնակվել է՝ միատարր, առանց գնդիկների և անցքերի: Մենք մի քանի օր փորձարկեցինք խմորի թերթիկը և թողեցինք այն: Հարմար է զանգվածային արտադրանքի համար, ոչ թե պրեմիումի:

Պելմենի որակական հատկանիշների 50%-ը կախված է խմորից։ Մարդիկ սովորաբար հարցնում են՝ ի՞նչ միս կա։ Եվ գոնե մեկը կմտածեր՝ ի՞նչ խմոր կա։ Որովհետև եթե խմորը մոխրագույն է, նշանակում է ալյուրը փտած է, թթու։ Խմորը պետք է մի փոքր դեղնավուն լինի, դա վկայում է դրա մեջ ձվերի առկայության մասին։

Բայց պելմենի համբավը հատկապես փչացնում է խանութից գնված ապրանքների էժան հատվածը։ Կան «եղջյուրներ և սմբակներ»՝ ենթամթերք, ցողուններ, սոյայի սպիտակուց, ձվի փոշի, մելանժ, նախորդ տարվա ալյուր, կոնսերվանտներ։ Այս պելմենիները կարելի է տարիներ շարունակ պահել։ Բայց նրանք ունեն էժան ինքնարժեք:

Եթե ​​դասական պելմենի արժեքը մեկ կիլոգրամից 300 ռուբլուց պակաս է, ես կասկածներ ունեմ դրանց բնականության վերաբերյալ։ Սա նվազագույն արժեքն է, որը հարակից ոլորտները կարող են իրենց թույլ տալ իրենց խանութներում: Որպես կանոն, մսագործական խանութներն ունեն անցանելի պելմենիներ՝ բավականին ցածր գնով։ Սա տեղական արտադրություն է, որպեսզի միսը չվերանա, այն մանրացնում են, պելմենի են անում և սառեցնում։ Իսկ ցանցային խանութներում ես երբեք չեմ տեսել ձեռագործ քանդակներ»։

Բրյանսկով - Մոսկվա

Ըստ նախնական հաշվարկների, մաքուր հումքի արժեքը կազմում էր մոտ 110 ռուբլի մեկ կիլոգրամի համար, իսկ իրական արժեքը մեկուկես անգամ ավելի էր։ «Եվ այսպես, ես քանդակում և մտածում եմ. եթե այս ապրանքը նետվի մոսկովյան շուկա, այն հավանաբար պահանջված կլինի մայրաքաղաքի հարուստ բնակիչների շրջանում: Չնայած նրան, որ գինը բավականին մարդկային է լինելու»։

Էլլան այդ ժամանակ չէր մտածում տուն առաքման մասին: Նա պատրաստվում էր պելմենիներ մեծածախ վաճառել՝ խանութներին, ցանկալի է՝ մեծ: Նախատեսվում էր շուկայում աչքի ընկնել հենց ձեռքի քանդակագործությամբ։ Հիմնական ուղերձը՝ մենք բարձրորակ արտադրանք ենք պատրաստում։

«Ես դիմեցի ձեռներեց ընկերներին, ովքեր մոտ էին մթերային ցանցերին և խնդրեցի ինձ կապել խանութների հետ, որոնք պատրաստ էին գնել նման ապրանքներ», - ասում է Էլլան: - Մի ցանց համաձայնել է փորձել: Ես արագ բացեցի ՍՊԸ, և մինչ մենք սպասում էինք պայմանագրին, ես գործարկեցի արտադրությունը։ Ռազմավարությունը հետևյալն էր. մենք գնում ենք այս ցանցի Բրյանսկի խանութները, ավելացնում ենք շրջանառությունը, կապիտալ ենք անում և գնում ենք Կալուգա, այնուհետև հետևում ենք նույն օրինաչափությանը։ Բայց ցանցը սկսեց խնդիրներ ունենալ, պայմանագիրը նախ հետաձգվեց, հետո մոռացվեց դրա մասին»։

«Եթե ես նորից սկսեի ամեն ինչ, ես դեռ կսկսեի այս պատմությունը: Հարցն այն է, որ այն, ինչ ես ծրագրել եմ անել, ամենևին էլ այն չէ, ինչ եղել է»։

Տան առաքումը հայտնվել է ծառայությունների շարքում հուսահատությունից։ Էլլան արդեն վարձել է արհեստանոց, գնել է սառցարաններ, չժանգոտվող պողպատից սեղաններ, դանակներ, գլանափաթեթներ և էլեկտրական մսաղաց։ Բրյանսկի աշխատուժի, հումքի և վարձակալության գները թույլ տվեցին մեզ սկսել 100 հազար ռուբլուց: Միջին հաշվով, արհեստանոց վարձելը ձեռնարկատիրոջը արժե մոտ 10 անգամ ավելի քիչ, քան Մոսկվայի մարզում:

Էլլան խանութից պայմանագիր էր սպասում, և այլ գնորդներ չէր փնտրում՝ կենտրոնանալով արտադրության վրա։ Բիզնեսի սեփականատերն իր ձեռքերով պատրաստել է առաջին 70 կգ պելմենինը՝ փորձարկելով հումքը և փորձարկելով տեխնոլոգիան։

«Ես նայեցի, թե ինչ ալյուր և ինչ միս է ավելի լավ: Ես հաշվարկեցի, թե մեկ կիլոգրամի համար որքան հումք է անհրաժեշտ, մեկ ժամում որքան կարելի է հավաքել և այլն։ Մի փունջ խմոր խառնեցի, փորձեցի տարբեր ձվեր, տարբեր հարաբերակցությամբ։ Պարզապես թվում է` քանդակել և քանդակել: Բայց եթե դուք պրեմիում ապրանք եք պատրաստում, պատրաստ եղեք հաշվի առնել բազմաթիվ նրբերանգներ:

Օրինակ, ես երկար ժամանակ փորձեցի խմորն ավելի ամուր դարձնել, այնուհետև մենք կարողացանք այն ավելի բարակ դարձնել: Խանութից գնված պելմենիների մեջ հաստ խմորը պատրաստվում է ոչ թե այն պատճառով, որ խնայում են միսը, այլ որպեսզի եփելու ժամանակ պելմենը չփլվի։ Ի վերջո, մենք հասկացանք, թե ինչպես կարելի է ամուր խմոր պատրաստել, և մեր պելմենի մեջ այն բարակ է: Ճիշտ է, դրա շնորհիվ գլորելու ժամանակը կրկնապատկվել է, և սա փող է»։

Թիմի երկրորդ անձը ադմինիստրատորն էր՝ զբաղեցնելով բազմաթիվ պարտականություններ՝ սկսած ալյուրի և մսի մատակարարման կազմակերպումից մինչև աշխատողներ հավաքագրելը: Հաջորդը Էլլան երկու մոդելավորող է վերցրել: Պիկ սեզոնին` 2015-2016 թվականների ձմռանը, նրանք վեցն էին, իսկ ընկերությունում աշխատողների ընդհանուր թիվը ինը էր:

Տարվա ընթացքում անձնակազմը մեկ անգամ չէ, որ կրճատվել և ընդլայնվել է: Այսօր ընկերությունում աշխատում են երկու կաղապարողներ, որոնցից մեկը խոհարար է։ Ադմինիստրատորի պաշտոնը վերացվել է. Սուրհանդակների վարորդներին, հաշվապահներին և կայքի տեխնիկական աջակցությանը վերագրվել են արտաքին աղբյուրներ: Ինքը՝ Էլլան, հեռակա կարգով է ղեկավարում արտադրությունը. սեպտեմբերին նա տեղափոխվեց Սանկտ Պետերբուրգ՝ այստեղ վաճառքներ հաստատելու։

Այնուամենայնիվ, մենք որոշակիորեն առաջ ենք կորի:

Տնային առաքում

«Մենք նստեցինք և սպասեցինք պայմանագրին։ Մոսկվայում բիզնես ունեի, ֆեյսբուքում գրեցի, որ ստարտափ եմ բացել, պելմենիներ եմ պատրաստում, կարող եմ բերել։ Ժողովուրդն արձագանքեց՝ վերջում ես մի ամբողջ բեռնատար ապրանք բերեցի Մոսկվա։ Բանավոր խոսքը սկսեց գործել, պատվերներ էին գալիս ընկերների ընկերներից։ Ես մտածեցի. մինչ մենք սպասում ենք մեծածախի, մենք կարող ենք գումար վաստակել դրա վրա: Մենք պատվերի ձև ենք կազմել Google-ում, ֆեյսբուքյան խումբ», - հիշում է ձեռնարկատերը։

Ընկերության կայքը հայտնվել է միայն 2016 թվականի նոյեմբերին։ Մինչ այս ձևը բավական էր, բայց դրան հնարավոր չէր առցանց վճարումներ կցել, և տեսականին այնքան էր մեծացել, որ անհրաժեշտ էր այն ցուցադրել իր ողջ փառքով։

«Օնլայն վճարումը մեր ապահովագրությունն է: Երբ այն դեռ չկար, հաճախորդները կանխիկ փոքր պատվերներ էին վճարում սուրհանդակին: Ամեն անգամ, երբ դա ռիսկ էր, եթե գնորդը հրաժարվի, պելմենին կարելի է դեն նետել, սառցախցիկի տոպրակն ունի որոշակի գործարկման ժամանակ: Սա, ի դեպ, տեղի ունեցավ, և լավ է, որ հաջորդ հաճախորդը պարզապես ավելին վերցրեց: Հիմա աշխատում ենք միայն կանխավճարով»։

Երբ պարզ դարձավ, որ խանութի հետ խոստացված պայմանագիրը չի կայանա, Էլլան փորձեց ներխուժել այլ ցանցեր։ Էկոնոմ ֆորմատի խանութներն անմիջապես անհետացան։ Բայց նույնիսկ նրանք, ովքեր իրենց դիրքում են որպես պրեմիում, աստղաբաշխական զեղչ էին խնդրում. Բայց դա չստացվեց: Արդյունքում որոշեցի այլեւս ժամանակ չկորցնել գնումներ կատարելիս։ Այդ ժամանակից ի վեր տուն առաքումը դարձել է վաճառքի հիմնական սկզբունքը»։

Մոսկվա առաքման ժամկետները տատանվում են երեքից ութ օր մեքենան Սանկտ Պետերբուրգ է գնում ամիսը մեկ անգամ;

Տեսականին որպես շուկայավարման գործիք

Սկզբում ընկերությունը հիմնվում էր միայն «դասական» պելմենի վրա՝ աղացած խոզի և տավարի մսով: Բայց երբ պարզ դարձավ, որ խանութներ չեն լինի, և մենք պետք է ուղղակիորեն աշխատենք վերջնական սպառողի հետ, տրամաբանական էր նրան ընտրության հնարավորություն տալ։ Տեսականու երկրորդ կետը «Տղամարդկանց» պելմենիներն էին։

«Իմ մարդն առաջարկեց դրանք պատրաստել,— հիշում է Էլլան,— նա ասաց. «Մեծ պելմենիներ պատրաստեք, որպեսզի տղամարդն ուտի և իրեն լավ զգա»։ Սա նույն դասականն է, ընդամենը երեք անգամ ավելի մեծ: Իսկ հետո գնորդները խառնվեցին ու սկսեցին առաջարկել՝ կաթնաշոռով եմ ուզում, ձկով եմ ուզում։ Ես ներկայացրեցի Դաղստանի քուրզեն՝ հազվագյուտ ապրանք մեր տարածքում: Կա տարբեր քանդակագործություն, մաքուր գառ, շիճուկ և իր համեմունքների հավաքածուն: Հաշվարկը նաև այն էր, որ մուսուլմանները կպատասխանեն Կուրցին: Դե, մենք գնում ենք: Պելմենի, մանթի, կոտլետ, ռուլետ, կուպատի, տոլմա, լցոնած բանջարեղեն, ձկան պելմեն, հատապտուղ պելմենի, կաղամարով, դդմի թանաքով և այլն»։

«Բանջարեղենային պելմենիներ ենք մշակել հատուկ ծոմապահության համար։ Ցավոք, դրանք շատ էին եփվել, չէ՞ որ խմորն առանց ձվի է։ Խնդիրը լուծվեց վեգան հաճախորդի շնորհիվ՝ փորձառու այս հարցերում, նա մեզ ասաց գաղտնի բաղադրիչը»։

Այսօր «Պելմեշկի» տեսականին ներառում է 94 ապրանք, այդ թվում՝ 56 տեսակի պելմենի։ Բոլոր ապրանքները պատրաստվում են մեկ արհեստանոցում՝ նույն արհեստավոր կանանց կողմից։

Տարվա ընթացքում վաճառքից հանվել է միայն մեկ ապրանք՝ պանրով ու ձիթապտուղներով պելմենիներ։ Ոչ ոք երբեք նրանց չի պատվիրել: Այլ էկզոտիկ տեսակների համար ժամանակ առ ժամանակ գնորդներ են գտնվում։ Վերացման հաջորդ հավակնորդը երեխաների համար վարդագույն պելմենիներն են՝ ճակնդեղի արգանակը, որն ավելացնում են խմորին, եփում են։

«Ես ընդհանրապես չեմ կենտրոնանում իմ ճաշակի վրա. Ես սիրում եմ պելմենի մսով, բայց ես չեմ հասկանում թրթնջուկով պելմենին: Բայց մարդիկ պատվիրում են, դա նրանց համար համեղ է, ուստի մենք դա կանենք»:

Յուրաքանչյուր նոր ապրանք մարքեթինգային հնարք է, նոր ապրանքի մասին խոսելու, սոցիալական ցանցերում ձեր մասին հիշեցնելու և պոտենցիալ գնորդին հետաքրքրելու առիթ։ Ընկերությունը չի կրում որևէ ծախս կամ ռիսկ, քանի որ գույքագրում չի պահում: Հումքը գնվում է պատվիրելու համար՝ այդքանն են վճարում, այդքանն են քանդակում: Պատրաստված է, սառեցված, ուղարկվում է առաքման։

«Իհարկե, դուք չեք կարողանա նման կերպ աշխատել մեծածախ վաճառողների հետ», - համաձայնում է Էլլան: «Սակայն մեր բիզնեսը արագորեն ընդլայնվում է: Անհրաժեշտության դեպքում 10 օրում կպատրաստենք կես տոննա պելմեն՝ երեք օր կաղապարներ հավաքելու և լրացուցիչ սառցարաններ գնելու, մեկ շաբաթ՝ արտադրության համար»։

Միրատորգի և ֆերմերների միջև

Ծավալը այնպիսի բիզնեսի համար, ինչպիսին Pelmeshka-ն է, փրկություն է, այն թույլ է տալիս զգալիորեն նվազեցնել ոչ արտադրանքի արժեքի մասնաբաժինը, որը մի փոքր պակաս է ընդհանուր արժեքի կեսից: Խոսքը աշխատավարձերի, լոգիստիկայի, կապի, արտադրամասի վարձակալության և այլնի մասին է։

Ծախսերի կեսից ավելին գոյանում է հումքի ինքնարժեքից՝ միս, ալյուր, ձու, պանիր, կաթնաշոռ, համեմունքներ և այլ բաղադրիչներ։ Համեստ շրջանառությունը թույլ չի տալիս ընկերությանը հումք ձեռք բերել մեծածախ գներով, ինչը մեծապես ազդում է արտադրության ծախսերի վրա։

«Պրեմիում սեգմենտում արտադրանքի որակը թիվ մեկ գործոնն է: Մենք չենք կարող մեզ թույլ տալ մոխրագույն ալյուր, որից խմորը կճաքի։ Մենք չենք կարող օգտագործել փոշիացված ձու, միայն ընտրված ձու»:

Ընկերությունը խոզի և տավարի միս է գնում Miratorg-ից. ագրոարդյունաբերական հոլդինգի հիմնական հզորությունները հիմնված են Բրյանսկի մարզում: Ալյուր - Չելյաբինսկի արտադրող «Մակֆա» (Էլա Վետլուգինայի պապը աշխատել է այս գործարանում): Մնացած մթերքները՝ գառան միսը, հավը, հնդկահավը, ձուն մատակարարում են տեղական տնտեսությունները։

«Սկզբում մտածում էի, որ կհամագործակցենք բացառապես ֆերմերների հետ, բայց ոչ բոլոր ֆերմերներն էին միս փորձարկել։ Դրա համար ես Միրատորգովից խոզի և տավարի միս եմ գնում, նրանց միսը և՛ համեղ է, և՛ ապացուցված: Բայց, ավաղ, գառան միս չեն անում»,- ասում է Պելմեշկիի սեփականատերը։

Ընկերությունն ըստ անհրաժեշտության ֆերմերների շուկաներից գնում է սեզոնային ապրանքներ՝ բանջարեղեն, սունկ (օրինակ՝ շանթերել) և հատապտուղներ: Բայց տրյուֆելները մեր գործընկերներից են՝ մոսկովյան «Mushroom Place» խանութից։ «Մենք հիմնականում սառեցված ոչինչ չունենք, միայն թարմ բաղադրիչներ»:

Բրյանսկի պելմենի պանիրն արտադրում է ներմուծման փոխարինման հայտնի ապոլոգ Օլեգ Սիրոտայի պանրի գործարանը։ Էլլան այցելում էր նրան ու այնտեղից 100 կգ իմերական պանիր բերեց։ Սրանից հետո տեսականու մեջ հայտնվեցին մի քանի նոր տեսակի պելմենիներ՝ պանրով և կարտոֆիլով, պանրով և կաթնաշոռով։

Էլլան ինքն է ընտրում մատակարարներին։ Pelmeshka-ի առաջին տարում նա փոխել է հնդկահավի, հավի և կաթնաշոռի մատակարարներին. «Մենք կանոն ունենք. երկու բողոք հաճախորդից, և մենք դադարեցնում ենք համագործակցությունը մատակարարի հետ: Դժվար է, բայց հակառակ դեպքում մենք չենք կարողանա պահպանել մեր հեղինակությունը: Երկու հաճախորդ բողոքում էին այրոցից, ուստի մենք սկսեցինք աշխատել մեկ այլ թռչնաբուծի հետ: Սկզբում օգտագործում էինք տեղական ձեռնարկության արտադրած գործարանային կաթնաշոռը, բայց անցանք գյուղացիական կաթնաշոռին։ Եվ դրա գինը անմիջապես բարձրացավ»։

Առաքումն իրականացվում է աութսորսինգով

Բրյանսկի առավելությունները չեն սահմանափակվում համեղ մսով ու էժան աշխատուժով, այն նույնպես մոտ է Մոսկվային։ 350 կմ հեռավորությունը մեզ թույլ է տալիս ապրանքները հասցնել մայրաքաղաքի հաճախորդների տներ։

«Մենք փորձեցինք դա ինքներս տանել, - ասում է ձեռնարկատերը, - մենք աշխատեցինք գործընկերոջ հետ, բայց պարզվեց, որ ամենահարմարն է օգտագործել YouDo ծառայությունը. միշտ կգտնվի մեկը, ով կկատարի առաջադրանքը արագ և լավ: Եթե ​​նա չանի, դա կազդի նրա վարկանիշի վրա։

Այժմ մենք օգտվում ենք մասնավոր վարորդների ծառայություններից, պելմենը առաքվում է սառցախցիկի պարկերով։ Ամռանը պատահեց, որ պելմենիները մի փոքր հալված էին եկել, բայց դա կրիտիկական չէր: Սանկտ Պետերբուրգի թռիչքներին լրացուցիչ մարտկոցներ ենք դրել։ Առայժմ մենք բավականաչափ մեքենաներ ունենք, բայց եթե կես տոննա մատակարարենք, սառնարան կվարձենք»։

Սկզբում առաքումը վերաբերում էր 2 կգ-ից ավելի պատվերներին, սակայն հաշվի առնելով, որ հաճախորդը միշտ վճարում է դրա համար (այն արժե 350 ռուբլի), այս սահմանափակումը հանվեց։ Կարող եք պատվիրել այնքան, որքան ցանկանում եք։

Սարաֆանն ամենալավն է աշխատում

Մինչ այժմ Pelmeshki-ի վաճառքի լավագույն ամիսը եղել է 2016 թվականի ապրիլը, այն բերել է տարեկան հասույթի 15%-ը (շրջանառությունը՝ 1,3 մլն ռուբլի), մեկ ամսում հաճախորդներին վաճառվել է մոտ 400 կգ պելմենի։ Սա մասամբ պայմանավորված էր հավատարիմ լսարանի արագ հավաքագրմամբ. այս պահին ակտիվ աճ էր, և մասամբ սեզոնայնության պատճառով:

Ամռանը պելմենիները հազվադեպ են պատվիրում. մայիսին սկսվում են դիետաները, ամառանոցները, արձակուրդները: Պահանջարկը մեծանում է, քանի որ հաճախորդները վերադառնում են իրենց բնակարաններ: Բարձր սեզոն - աշուն-ձմեռ: 2016-ի նոյեմբերը լավն էր. Չնայած դեկտեմբերն ու հունվարն ավելի վատն են, քան անցյալ տարի, գուցե այն պատճառով, որ գներն աճել են։

Բիզնեսի սկզբնական ներդրումը փոխհատուցվել է արտադրամասի գործարկումից երկու ամիս հետո, ընկերությունը տարին ավարտեց փոքր, բայց դրական ձևով

«Ես նկատեցի, որ բոլոր գովազդային ալիքներից, և մենք փորձեցինք տարբեր գովազդներ, միայն անձնական առաջարկներն են աշխատում: Հարևանը գովեց, հարևանը գնեց: Հայտնի բլոգերներից մեկը գրել է, որ դա իրեն դուր է գալիս, և հաճախորդները վազում են մեզ մոտ: Այս երեւույթն ավելի շատ է ազդում պահանջարկի վրա, քան սեզոնայնությունը»,- վստահեցնում է ձեռներեցը։

Pelmeshki-ի արտադրանքի առյուծի բաժինը մատակարարվում է Մոսկվային, մոտ 10%-ը՝ Սանկտ Պետերբուրգին։ Բրյանսկը որպես շուկա անհեռանկարային էր։ «Մենք փորձեցինք մեր պելմենիները մատակարարել տեղական խանութներին, բայց տնօրենները դրանք պարզապես տուն տարան», - հիշում է Էլլան: - Սա չափազանց թանկ ապրանք է տեղական շուկայի համար։ Այո, այստեղ հարուստ մարդիկ կան, բայց նրանց հասնելու համար հարկավոր է մեծ ներդրումներ կատարել գովազդի մեջ. այս ծախսերը գործնական չեն»:

Գները. չեն կարող ավելի ցածր լինել

«Երբ ես հաշվարկեցի գինը, սկսեցի ինքնարժեքից և չնչին շահույթից: Իրականում, մեր հաճախորդների մեծ մասը չեն էլ նայում գնին, ի տարբերություն մեծածախ վաճառողների: Ցանկացած մեծածախ վաճառող 100%-ով ցածր գին է ուզում, բայց հետո վնասով կաշխատեմ։ Մեծածախ վաճառողները առաջնորդվում են ինքնաբերաբար կաղապարված պելմենի զեղչով` մոտ 205 ռուբլի մեկ կիլոգրամի համար: Դրանցում պետք է ներառենք հումքը, աշխատուժը, առաքումը, շահույթը։ Սա անիրատեսական է։ Բացի այդ, տարվա ընթացքում միսը թանկացել է 25%-ով, իսկ ալյուրը մի փոքր թանկացել է։ Տրանսպորտային ծախսերն աճել են. Իսկ մենք թանկացրել ենք»:

Այսօր մանրածախ վաճառքում Բրյանսկի ձեռագործ պելմենիներն արժեն 649 ռուբլուց մեկ կիլոգրամ «Թենդեր» (հավով) մինչև 1500 «տրյուֆել» տեսակի կիլոգրամը։ Դասական պելմենը վաճառվում է 799 ռուբլով մեկ կգ-ով, «սիբիրյան»՝ 999 ռուբլով: Manti - 899 ռուբլուց մեկ կգ-ից, chebureki և kupaty - 699 ռուբլուց, պելմենին - 499 ռուբլուց:

Ընթացիկ տեմպերով ձեռնարկությունը շատ բան չի կարող խնայել, բացառությամբ այն, որ օգտագործվում են սովորական սառցարաններ, այլ ոչ թե արտակարգ սառեցման համար:

«Մենք փորձեցինք կրճատել ծախսերը, փորձեցինք այլ ալյուր, տեղական արտադրողներ, ոչինչ չստացվեց: Ձուլողները խնդրեցին վերադարձնել Չելյաբինսկը,- ասում է Էլլան,- նրանք փորձեցին սոխը հարել բլենդերով, որպեսզի արագացնեն գործընթացը: Արդյունքում մոտ 40 կգ պելմենի փչացել է։ Երբ սոխը հարում եք բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ, այն հյութ է արտադրում և մեծապես փափկացնում է աղացած միսը։ Համեղ պատրաստելու համար սոխը պետք է ձեռքով կտրատել՝ մենք դեռ այդպես ենք անում»։

Լիրիկական դիգրեսիա թիվ 2՝ պելմենի համբավի մասին

«Ինչքան ես հասկացա, ձեռքով պատրաստված պելմենի շուկան դատարկ է, քանի որ դրա վրա դժվար է գումար աշխատել։ Արտադրողները ի վերջո աչք են փակում որակի վրա և սկսում են կրճատել ծախսերը՝ կրճատելով ծախսերը: Պանրագործների համար ավելի հեշտ է, նրանք ունեն ավելի շատ ներդրումներ, ավելի շատ գովազդ և, զարմանալիորեն, նրանց արտադրանքն ավելի պարզ է:

Քաղաքի հանդիսատեսը մեծ դժվարությամբ է պատրաստ փորձելու մեր արտադրանքը, քանի որ վերջին տասը տարիների ընթացքում մարդիկ ընտելացել են այն մտքին, որ պելմենը անառողջ մթերք է, որը ամեն դեպքում պահվում է սառնարանում։ Մթերք, որը չի կարելի կերակրել երեխաներին. Իսկ գնորդին վերապատրաստում ենք, փոխում ենք նրա վերաբերմունքը պելմենի նկատմամբ։ Մայրաքաղաքներում կան մարդիկ, ովքեր երբեք տնական պելմենի չեն կերել, և սա նրանց համար անակնկալ է։

Ստացվում է, որ պահանջարկն արագացնելու համար պետք է փոխել վերաբերմունքը ապրանքի նկատմամբ։ Սա, կրկնում եմ, թանկ արժե. գովազդն այստեղ շատ վատ է աշխատում։ Բայց նրանց համար, ովքեր արդեն փորձել են, սա ամբողջովին տոնական ապրանք է՝ մեզ մոտ պելմենիներ են պատվիրում միջոցառումների և ծննդյան օրերի համար»։

Վաճառքի շուկաներ

Առաջին խանութները, որոնք սկսեցին վաճառել ձեռքով պատրաստված Բրյանսկի պելմենիները, Molochny Dvor ցանցն էր. նշանակալից իրադարձություն տեղի ունեցավ 2016 թվականի հուլիսին: Բայց այն բանից հետո, երբ Էլլան բարձրացրեց գինը մսամթերք արտադրողներին հետևելով, մանրածախ առևտրով զբաղվողները դադարեցրին համագործակցությունը:

«Ըստ պլանի, ընկերությունում վաճառքով պետք է զբաղվեր մեկ այլ մարդ, բայց պարզվեց, որ դա նաև իմ գործառույթն է։ Բոլոր շփումները ռեստորանների, շուկաների, խանութների հետ անցնում են իմ միջոցով»,- ասում է ձեռներեցը։

Երբ պարզ դարձավ, որ խանութներ մտնելը դժվար է լինելու, Էլլան փորձել է փոթորկել Մոսկվայի շուկաները։ 2016 թվականի հունիսից Pelmeshki-ի արտադրանքը վաճառվում է Petrovsky Bazaar-ում։ Բայց ես չկարողացա գնալ Դանիլովսկու շուկա, նրանք այնտեղ իրենց պելմեններն են պատրաստում:

Բիզնես կենտրոնները չարդարացրին ձեռնարկատիրոջ ակնկալիքները. թոփ մենեջերների համար խոհարարներն իրենք են պելմենի պատրաստում, իսկ ավելի ցածր կարգի սննդի ծառայություններն ընդհանրապես հետաքրքրված չեն նման ապրանքով:

Համագործակցությունը մոսկովյան ռեստորանի հետ, որն իր ճաշացանկում առաջարկում էր Բրյանսկի պելմենիներ, կարելի էր հաջողված անվանել, սակայն ռեստորանը փակվեց։ Այնուամենայնիվ, այս փորձը ցույց է տվել, որ ռեստորանները գործընկերների պոտենցիալ գրավիչ կատեգորիա են, քանի որ նրանք հասկանում են ձեռագործ արտադրանքի արժեքը: Այդ իսկ պատճառով, տեղափոխվելով Սանկտ Պետերբուրգ, Էլլան առաջին հերթին նպատակադրեց ծանոթանալ պրեմիում սննդի ոլորտին։

Բացի այդ, Էլլային դուր են գալիս Սանկտ Պետերբուրգի ախորժակները՝ հյուսիսային մայրաքաղաքի բնակիչները, միջին հաշվով, մեկ անձի համար ավելի շատ են պատվիրում, քան մոսկվացիները: Օրինակ՝ մոտ 70 կգ քաշով վերջին բեռնափոխադրումը նախատեսված էր ինը պատվիրատուի համար։ Բայց ամենամեծ գնումը՝ 21 կգ պելմենի և կիսաֆաբրիկատներ, կատարել է մոսկվացին։

Պահանջարկ՝ ամուրիներից մինչև նիհարողներ

«Pelmeshki»-ի հանդիսատեսը բաժանված է մի քանի կատեգորիաների, որոնց միավորում է միայն հարստությունը՝ ոչ միջինից ցածր: Առաջին կատեգորիան 30-ից բարձր ընտանիքի մարդիկ են, ովքեր ունեն բազմազավակ: Երկրորդը բակալավրիատն է։ Երրորդը գործարարներն են, ովքեր սկզբունքորեն սիրում են «ամեն լավը»։ Չորրորդ մեծ կատեգորիան այն աղջիկներն են, ովքեր մտահոգված են առողջ սնվելով։ Նրանց համար հատուկ ներդրվել են «դիետիկ» (տավարի միս, հավի միս), «Ֆիթնես» (հնդկահավ) և հատապտուղներից առանց շաքարի պելմենիներ։ Ի դեպ, առաջին երկու տեսակները հաճախ ընդունում են դիաբետիկները։

«Pelmeshki» տեսականու ամենահայտնի ապրանքներն են դասական պելմենին (խոզի և տավարի միս), սիբիրյան (տավարի միս), կարտոֆիլով և սնկով պելմենին, դաղստանյան քուրզեն (գառան միս), երեք տեսակի մսից պատրաստված պելմենին, կարմիր ձկով:

«Մնացած ամեն ինչ տեսականու համար է։ Սովորաբար մարդը վերցնում է 5 կգ «դասական» և մեկ կիլոգրամ անսովոր, որպեսզի փորձի: Օրինակ՝ կաղամարով պելմենիներ։ Կամ դդմի թանաքով. մինչ այժմ դրանք ընդամենը երկու անգամ են պատվիրվել»։

Հաճախորդների գաղափարն էր ընդլայնել տեսականին դեպի կիսաֆաբրիկատներ. ոմանք մանտի էին խնդրում, մյուսները կուպատ, իսկ մյուսները՝ չեբուրեկներ: Այս բոլոր ապրանքները կարող էին ավելի վաղ վաճառվել, բայց Էլլան սպասեց մինչև աշուն, որպեսզի ցուցադրի ամբողջ տեսականին նոր կայքում՝ «փխրուն» առցանց վճարումով:

Մարքեթինգը գալիս է փորձի հետ

«Եթե ես հիմա բիզնես սկսեի, ապա մեծածախի վրա չէի ապավինի, ժամանակ չէի վատնի դրա վրա: Ես չէի հետաձգի կայքը և շատ ավելի լուրջ վերաբերվեր մարքեթինգին` պիտակներից մինչև սոցիալական ցանցեր: Եվ, միգուցե, կգտնեի գործընկեր, ով կզբաղվեր վաճառքով։ Որովհետև եղավ մի պահ, երբ բիզնեսը բարձրացավ, որը մենք չաշխատեցինք իր ողջ ներուժով. մենք պետք է խթանեինք այս պահը, և այն ժամանակ «գոլորշիով կգնար», վստահ է Էլլան:

Պելմեշկիի փաթեթավորումը վերջին մեկ տարվա ընթացքում մի քանի անգամ փոխվել է։ Սկզբում, խանութների վրա ուշադրություն դարձնելով, դա պլաստմասե տուփ էր՝ կպչուն պիտակով: Սակայն պարզվել է, որ այն ճաքել է սառցախցիկում։ Տուփը փոխարինվել է երկարակյաց սառնարանային պայուսակներով՝ ֆիրմային պիտակով։ Պարզվել է, որ սառցախցիկի կպչուն պիտակները պոկվում են։ Այնուհետև կպչուն պիտակները փոխարինվեցին անցքերով ստվարաթղթե պիտակով, և նրանք սկսեցին դրանք կապել պայուսակին սպիտակեղենի պարանով։

«Չնայած նրան, որ սա պրեմիում դասի ապրանք է, բայց մեզ համար ձեռնտու էր փաթեթավորումը թանկացնելը։ Սա իմաստ կունենա խանութներին մատակարարելու համար: Բայց պատուհանով ցանկացած տուփ ինքնարժեքին կավելացնի 30 ռուբլի: Մասնավոր գնորդը կվճարի դրանք, բայց ինչո՞ւ: Իսկ մեծածախ վաճառողը կխեղդի իրեն նրանց համար.

Պելմեշկան նոր հաճախորդներին գայթակղեց գործընկեր զեղչերով (օրինակ, ձկան խանութի գնորդները զեղչ են ստանում Էլլայից և հակառակը) և ակցիաներով (սնկով և հատապտուղների պելմենին որպես նվեր): Յուրաքանչյուր ոք, ով նոր հաճախորդ է բերում, հաջորդ պատվերի հետ մեկ կիլոգրամ ցանկացած պելմենի նվեր է ստանում։ Ձեռնարկատիրոջ կարծիքով՝ այս իրադարձությունները տեսանելի արդյունք չեն տալիս՝ սա կարևոր չէ հանդիսատեսի համար։ Բայց ակնարկների բազան կուտակվում է։

Ամռանը Էլլան երեք ամսից մինչև մեկ տարի փորձեց վաճառել «պելմենի կտրոններ»: Որքան երկար է ժամկետը, այնքան բարձր է զեղչը՝ 3 ամիս՝ 5%, 6 ամիս՝ 10%, 12 ամիս՝ 15%։ Գինը ներառում է առաքում ամիսը մեկ անգամ։

Այսպիսով, «On a Diet» հավաքածուն (ամսական 3 կգ) ներառում էր երեք տեսակի պելմենիներ՝ «դիետիկ», «ֆիտո» և «ամառ»: Եռամսյա պաշարը (9 կգ) արժեր 5040 ռուբլի, իսկ տարեկան պաշարը (36 կգ) արժեր 18480: Կային նաև «Բակալավր» (չորս տեսակ, ամսական 4 կգ) և «Ընտանիք» (չորս տեսակ, 5 կգ): ամսական). Բացարձակ թվով ամենաթանկ հավաքածուն եղել է ընտանեկան հավաքածուն՝ տարեկան 60 կգ 34800 ռուբլու դիմաց։ Փորձարկում էր՝ առաջարկը գործում էր մի քանի շաբաթ։ Վաճառվել է երկու բաժանորդագրություն 6 և 12 ամսով։ Ամենայն հավանականությամբ, փորձը կշարունակվի 2017 թվականին՝ կայքում դեռ բաժանորդագրություններ չկան։

Մառախլապատ ապագա

«Անկեղծ ասած, ամեն ինչ այնքան էլ վարդագույն չէ», - խոստովանում է Էլլան: - Եթե մեր հաճախորդների բազան օրգանապես չի աճում էքսպոնենցիալ կամ ներդրումները չեն ավելացնում այն, ապա դժվար կլինի: Մենք այն փուլում ենք, երբ պետք է նոր մակարդակի հասնենք, բայց դրա համար ռեսուրսներ չկան»։

Լայնածավալ գովազդային արշավ սկսելու համար ձեռնարկությունը ներդրումների կարիք ունի։ Էլլայի համար սա ցավոտ կետ է. «Ես իսկապես չեմ ցանկանում ներդրողներին թույլ տալ բիզնեսում: Որովհետև որոշ ժամանակ անց ներդրողը կասի, որ մենք պետք է անցնենք ավտոմատ մոդելավորման և անցնենք առցանց։ Սա այլ գաղափար է, այլ բիզնես: Այս առումով ես կնախընտրեի վարկ վերցնել՝ դա իմ պարտականությունն է լինելու, և ես ստիպված չեմ լինի որևէ մեկին զեկուցել»։

«Հետագայում, երբ «Պելմեշկան» դառնա մեծ ձեռնարկություն, միգուցե մենք կունենանք և՛ ավտոմատ մեքենա, և՛ պելմենի բյուջետային գիծ, ​​բայց ոչ մոտ ապագայում»:

Մեկ տարի առաջ Էլլան փորձեց մարզային վարկ վերցնել՝ պետական ​​ծրագրով բիզնես սկսելու համար տարեկան 7 տոկոսով։ Այս գումարով նա պատրաստվում էր խանութների առաջին խմբաքանակը պատրաստել։

«Ինձ ասացին, որ եթե ուզում եմ 1,5 միլիոն ռուբլի վարկ վերցնել, պետք է ունենամ երկու բնակարան. եթե չվճարեմ, մեկը կվերցնեն, բայց ես առանց բնակարանի չեմ մնա։ Հետո գնացի առևտրային բանկեր, բայց դրանց ճնշող մեծամասնությունը վարկ է տալիս արդեն գործող բիզնեսներին՝ մեկ տարուց և ավելի։ Այսպիսով, այս տարի ես նորից կգնամ բանկեր, միգուցե ինչ-որ բան ստացվի: Այս պահին դուք պետք է հասկանաք գովազդային ռազմավարությունը, որպեսզի գումար չվատնեք»:

2016 թվականի կեսերին Էլլան որոշեց կրճատել գովազդային բյուջեները՝ կենտրոնանալով սոցիալական ցանցերում՝ Facebook-ում և LinkedIn-ում, անվճար առաջխաղացման վրա: VKontakte-ում գործունեությունը, ըստ նրա, հաճախորդներ չի բերել, ոչ էլ խմբերով վճարովի գովազդ: «Միայն առաջարկություններն են աշխատել»,- կրկնում է ձեռնարկատերը։

Instagram-ի և Vkontakte-ի առաջխաղացումը այս տարվա խնդիրն է: Առաջիկայում ընկերությունը չի նախատեսում ընդլայնել իր տեսականին։ Լրիվ երջանկության համար մնում է միայն ներկայացնել խինկալին. «Բայց դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես դրանք անթերի պատրաստել»:

Բիզնես գաղափարը լավ է նրանց համար, ովքեր գիտեն, թե ինչպես պատրաստել արագ և համեղ, և ամենակարևորը՝ սիրում են այս բիզնեսը: Դուք կարող եք սկսել ձեռագործ պելմենիներ արտադրել նվազագույն սկզբնական միջոցներով: Բայց բիզնեսի հաջողությունն ու զարգացումը կախված է բարեխղճությունից ու դրա հանդեպ սիրուց։

Բիզնեսի առավելությունները

Չնայած այն հանգամանքին, որ աշխարհը ձգտում է առողջ ապրելակերպի, պելմենին չի կորցնում իր երկրպագուներին։ Շատերն այս ապրանքին ծանոթ են մանկուց, և խանութից գնված պելմենիները, որոնք պատրաստված են արդյունաբերական մասշտաբով հատուկ սարքավորումների վրա, լիովին հեռու են այս հիշողություններից:

Արտադրանքի արժեքը նվազեցնելու համար արդյունաբերական արտադրողները նոսրացնում են աղացած միսը տարբեր հավելումներով: Լավագույն դեպքում դա կարտոֆիլ կամ սոխ է: Վատագույն դեպքում կան տարբեր լցոնիչներ, որոնք կառուցվածքով նման են մսի։ Արդյունքում, աղացած միսը իրականում պարունակում է 25%-ից ոչ ավելի միս, էլ չեմ խոսում դրա որակի մասին։ Այս ամենը օգնում է վերջնական արտադրանքի համար մրցունակ գին սահմանել, բայց մեծապես ազդում է դրա համային հատկանիշների վրա:

Ուստի տնական ձեռքով պատրաստված պելմենի արտադրությունը երկար սպասված այլընտրանք կլինի իսկական գուրմանների համար։ Ավելին, այս տեղը գործնականում անվճար է: Դուք կարող եք բիզնես սկսել տանը՝ առանց թանկարժեք սարքավորումների լրացուցիչ ծախսերի։ Դուք կարող եք ներգրավել ընտանիքի անդամներին ձեռքի քանդակագործության մեջ և մտածել ընդլայնման և ներդրումների մասին այն բանից հետո, երբ բիզնեսը կսկսի գործել: Եթե ​​դուք բարեխղճորեն մոտենաք պելմենի արտադրությանը և պատրաստեք դրանք բարձրորակ աղացած մսից, նրանք անպայման կգտնեն իրենց երկրպագուներին։

Տնական պելմենի համար աղացած միս պատրաստելու առանձնահատկությունները

Ինչպես արդեն նշվեց, տանը պելմենի պատրաստելու համար բավական է ձեռք բերել անհրաժեշտ ապրանքները։ Ավանդաբար, խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ձու, ալյուր և ջուր: Աղացած մսի համար `միս և համեմունքներ: Հենց մսի և դրա պատրաստման մեջ է տնական պելմենի զարմանալի համի գաղտնիքը։ Այն կարելի է պատրաստել տավարի, խոզի, հավի և հնդկահավի միսից։ Որքան շատ են դրան ավելացվում տարբեր միջուկներ, այնքան համը վատանում է։ Սակայն քչերը գիտեն, որ մսի համի վրա լրջորեն ազդում է կենդանիների և թռչնամսի դաստիարակության ձևը: Կերակրման առանձնահատկությունները, կենդանու ֆիզիոլոգիական բնութագրերը, հիվանդությունը - այս ամենը ազդում է հումքի վրա: Հետևաբար, եթե ցանկանում եք, որ ձեր պելմենի բիզնեսը ծաղկի, գտեք որակյալ մսի հեղինակավոր մատակարար:

Մեկ այլ դժվարություն, որին բախվում են տնական պելմենի սկսնակ արտադրողները, աղացած մսի չորությունն է։ Փորձերի և սխալների միջոցով նրանք ի վերջո գտնում են իրենց ստորագրության բաղադրատոմսը: Բայց այս ընթացքում դուք կարող եք կորցնել բոլոր հնարավոր հաճախորդներին: Իդեալական տարբերակը կոմպետենտ տեխնոլոգի վարձելն է։ Նա կօգնի ձեզ գտնել միս լավ մատակարար, ինչպես նաև մշակել աղացած միս պատրաստելու տեխնոլոգիա: Մասնագետը հստակ գիտի, թե ինչ հավելումներ կարելի է օգտագործել և ինչպես դրանք կազդեն համի վրա։ Այն կենտրոնանում է այն բանի վրա, թե ինչ գործընթացներ են տեղի ունենում կենդանու որոշակի մկանային հյուսվածքներում և ինչպես են դրանք ազդում հումքի համի վրա: Նա նաև կօգնի ձեզ հավաքել և ճիշտ կարգավորել մսաղացն այնպես, որ այն արտադրի կատարյալ աղացած միս: Բայց նրա գիտելիքները թանկ են՝ առնվազն 1 հազար եվրո։

Եթե ​​ձեր բիզնեսը չի կարող իրեն թույլ տալ նման մասնագետի ծառայություններ, դուք ստիպված կլինեք գործել ձեր հայեցողությամբ: Դուք կարող եք պելմենիներ պատրաստել տարբեր աղացած միսից և ստուգել, ​​թե որն է ավելի շատ ձեր հաճախորդներին դուր գալիս: Պելմենի համը կարող եք ինքնուրույն բարելավել։ ԳՕՍՏ-ի համաձայն, մեկ արտադրանքի փորձարկման պարունակությունը չպետք է գերազանցի 50% -ը: Բայց որքան քիչ է, այնքան ավելի համեղ են պելմենիները։ Ճիշտ է, դրանց արժեքը ավելի թանկ է։ Թեև պրակտիկան ցույց է տալիս, որ եթե պելմենիները նույնիսկ հեռվից նման են այն համին, որը պատրաստել է ձեր մայրը կամ տատիկը մանկության տարիներին, հաճախորդները պատրաստ են բարձր գին վճարել դրանց համար:

Կարևոր է գտնել ձեր սեփական ուժեղ կողմը բաղադրատոմսով կամ ձևով: Օրինակ, մեզ ծանոթ պելմենիները կշռում են 10 գ, եթե դրանք ծանրացնեք 2-4 գ-ով, մարդիկ ավելի շատ պատրաստ կլինեն վճարել դրանց համար, նույնիսկ եթե դա անհամաչափ նշում է: Եվ ամեն ինչ, քանի որ որքան մեծ են պելմենիները, այնքան ավելի շատ աղացած միս են պարունակում, այնքան ավելի համեղ են դրանք:

Արտադրական սարքավորումներ և այլ մանրամասներ

Կրկին, տնային արտադրության համար հատուկ սարքավորումներ չեն պահանջվում, հատկապես սկզբնական փուլում, երբ նոր է մշակվում հաճախորդների ցանցը: Բավական կլինի տնային խոհանոցում աշխատել սեղանի շուրջ: Տանը արտադրանք պատրաստելու համար ձեզ առնվազն անհրաժեշտ կլինի.

• գրտնակ;
• ճաշատեսակներ;
• կտրող տախտակ;
• դանակներ;
• գդալներ;
• մսաղաց:

Խմորը կտրելու համար կարող եք բաժակներ օգտագործել: Լավ գաղափար է ունենալ կենցաղային կշեռք՝ օգտագործվող աղացած մսի քանակը կարգավորելու համար: Նախնական արտադրության պլանը կարող է սահմանափակվել տնային սառնարանով, որտեղ դուք կպահեք ձեռքով պատրաստված կիսաֆաբրիկատներ: Երբ ձեր բիզնեսը մի փոքր աճում է, իմաստ ունի գնել առանձին սառնարան: Որքան լայն է արտադրությունը, այնքան լրացուցիչ սարքավորումներ պետք է ձեռք բերվեն։ Օրինակ, իմաստ կլինի գնել խմորի խառնիչ կամ խմորի շերտ: Բացի այդ, եթե պատրաստվում եք պելմենիներ պատրաստել տարբեր աղացած միսից, ապա ձեզ հարկավոր է առանձին դանակներ ունենալ մսի, ձկան և բանջարեղենի համար:

Իհարկե, տնային արտադրությունը սեփական բաշխիչ ալիքներով կարող է անել առանց SES-ի մասնակցության: Բայց գոնե ձեր հաճախորդների նկատմամբ հարգանքից ելնելով, դուք պետք է հետևեք հիգիենայի տարրական կանոններին: Ցանկալի է նաև արտադրություն իրականացնել դրա պահանջներին համապատասխան։ Օրինակ, ձու ավելացնելուց առաջ դրանք պետք է հատուկ միջոցներով մշակել երեք լոգանքով։ Այնուհետև դուք կվերացնեք ձեր հաճախորդներին սալմոնելոզով վարակվելու վտանգը:

Բիզնես և գովազդ

Ցանկացած բիզնես պլան պարունակում է գովազդի և շուկայավարման բաժին: Եվ այս առումով պելմենիները բացառություն չեն: Իհարկե, եթե ձեր պլանն է ապրանքներ վաճառել ընկերներին, ապա իմաստ չունի խորը վաճառքի ռազմավարություն մշակել: Բավական է լավ ապրանք պատրաստել, և դրական ակնարկները կընդլայնեն ձեր հաճախորդների բազան: Բայց ընդհանուր առմամբ, վաճառքի պլանը կախված է ձեր թիրախային լսարանից:

Օրինակ, եթե դուք կենտրոնացած եք մոտակա մթերային կամ հագուստի շուկաների վրա, որտեղ ձեր հաճախորդները կլինեն առևտրականներ, կարող եք ելնել նրանց մանրածախ առևտրի կետերից: Բացի այդ, առևտրականները կարող են պատվիրել սառեցված պելմենին տուն տանելու համար: Մեկ այլ դեպքում վաճառքի պլանը կարող է կենտրոնանալ գրասենյակներ լանչեր մատուցելու վրա: Այս դեպքում միջին հաշիվը զգալիորեն ավելի բարձր կլինի, բայց կբարձրանան նաև որակի և դրա հետևողականության պահանջները։

Խորհուրդ ենք տալիս ձեր պլանում ներառել մոտակա սննդի հաստատությունների սպասարկումը: Տնական համեղ պելմենիները նրանց համար կարող են լրացուցիչ հնարավորություն հանդիսանալ հաճախորդներին գրավելու և պահելու համար։ Իհարկե, եթե դուք պահպանում եք որակի մակարդակը:

Ամեն դեպքում, կարևոր է հստակ ֆինանսական պլան կազմելը և գրագետ բիզնես հաշվարկներ իրականացնելը։ Եթե ​​նախ իջեցնես գինը և աշխատես վնասով, իսկ հետո մի երկու ամիս հետո բարձրացնես, կարող ես շատ հաճախորդներ կորցնել։

Արժե նաև մշակել մարքեթինգային պլան: Եթե ​​դուք որոշել եք սկսել լանչեր մատուցել, իմաստ ունի զարգացնել ձեր սեփական կայքը: Սոցիալական ցանցերի էջերը միշտ լավ են աշխատում այս առումով: Մշտական ​​հաճախորդների համար արժե զարգացնել զեղչերի համակարգ կամ նոր հաճախորդներին առաջարկել փորձելու չափաբաժին: