কিভাবে স্ক্র্যাচ থেকে একটি রেস্টুরেন্ট খুলবেন এবং আপনার কত টাকা প্রয়োজন? ধাপে ধাপে নির্দেশাবলীর

এর বিশাল অঞ্চল থাকা সত্ত্বেও, আমাদের দেশ পাবলিক ক্যাটারিং আউটলেটের সংখ্যার দিক থেকে পূর্ব এবং পশ্চিম ইউরোপের দেশগুলির তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে পিছিয়ে রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, পোল্যান্ডে এই জাতীয় প্রতিষ্ঠানের সংখ্যা প্রায় দ্বিগুণ এবং স্পেনে - প্রায় ছয়টি। বিশেষজ্ঞদের মতে, এমনকি অস্থিতিশীল অর্থনৈতিক পরিস্থিতি সত্ত্বেও, রাশিয়ান পাবলিক ক্যাটারিং বাজারের বিকাশের উচ্চ হার রয়েছে এবং এটি ব্যবসার জন্য সবচেয়ে প্রতিশ্রুতিশীল। সুতরাং, এই বিভাগে গড় পেব্যাক 1-3 বছর হিসাবে বিবেচিত হয়, যা একটি চমৎকার সূচক।

এই বিষয়ে, আমাদের সহ নাগরিকদের অনেকেই তাদের নিজস্ব ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান খোলার কথা ভাবছেন। এই নিবন্ধে আমরা কীভাবে আপনার নিজের রেস্তোরাঁ, ক্যাফে বা বার খুলতে হবে, কোথা থেকে শুরু করবেন এবং এই লক্ষ্যটি উপলব্ধি করার জন্য আপনাকে কী কী পর্যায়ে যেতে হবে সে সম্পর্কে প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার চেষ্টা করব।

আমি একটি রেস্টুরেন্ট খুলতে চাই: কোথায় শুরু করব?

আপনি কোন ধরনের স্থাপনা (অন্তত আনুমানিক) খুলতে যাচ্ছেন তা নির্ধারণ করা মূল্যবান:

• বিন্যাস দ্বারা.বার, ক্যান্টিন, ফাস্ট ফুড, ফ্যামিলি ক্যাফে, ফ্যাশনেবল রেস্তোরাঁ, প্রতিষ্ঠা "আপনার নিজের জন্য" - পছন্দটি প্রশস্ত। অনুশীলন দেখায়, নবজাতক ব্যবসায়ীরা প্রায়শই ক্লাসিক সিটি ক্যাফেতে "সফল" হন, সমস্ত টার্গেট প্রতিষ্ঠানের অন্তর্নিহিত অসুবিধা এবং বৈশিষ্ট্যগুলি ছাড়াই।
• মূল্য স্তর দ্বারা.এই মানদণ্ডটি প্রায়শই, তবে সর্বদা নয়, আগেরটির উপর নির্ভর করে। সাধারণত, এখানে একটি উল্লেখযোগ্য সীমাবদ্ধতা হল একজন প্রারম্ভিক রেস্তোরাঁর বাজেট: প্রতিষ্ঠার স্তর যত বেশি হবে, এটি খোলার খরচ তত বেশি হবে। বিশেষজ্ঞরা সুপারিশ করেন না যে ব্যবসায় নতুনরা ব্যয়বহুল রেস্তোরাঁ দিয়ে শুরু করুন - জনসাধারণের খুব চাহিদা, বিনিয়োগ এবং ঝুঁকি খুব বেশি। সর্বোত্তম সমাধান হবে একটি গণতান্ত্রিক নৈমিত্তিক স্থাপনা খোলা।
• রান্নার ধরন অনুসারে।সাধারণত, স্থাপনার অভ্যন্তরীণ এবং পছন্দসই অবস্থান উভয়ই রান্নাঘরের ধরণের উপর নির্ভর করে। জাপানি, রাশিয়ান, ইতালীয়, জর্জিয়ান বা সম্ভবত বহিরাগত পেরুভিয়ান? এখানে বিশেষজ্ঞরা আপনার কাজকে জটিল না করার এবং আপনি যা বোঝেন এমন একটি বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেন: রাশিয়ান বা সাধারণ ইউরোপীয় খাবারের ধারণা নতুনদের জন্য ভাল।
• অতিথিদের সর্বোচ্চ সংখ্যা অনুযায়ী।একটি স্থাপনা সজ্জিত করার খরচ সরাসরি আসন সংখ্যার সমানুপাতিক। একবারে একটি বড় রেস্তোঁরা খোলার প্রলোভন যতই বড় হোক না কেন, নিজেকে 30-80 জন অতিথির জন্য একটি ঘরে সীমাবদ্ধ করা ভাল।

রাশিয়ান পাবলিক ক্যাটারিং বাজার, সংকট সত্ত্বেও, বিকাশ অব্যাহত রয়েছে। এইভাবে, 2014 সালে এর আয়তন 8.3% বৃদ্ধি পেয়েছে এবং টার্নওভার 1.2 ট্রিলিয়ন রুবেলে পৌঁছেছে। 2015 সালে সামান্য পতন সত্ত্বেও, বিশেষজ্ঞরা সূচকগুলির অনিবার্য আরও বৃদ্ধি এবং 2017 সালের মধ্যে 2 ট্রিলিয়ন রুবেলের টার্নওভারে পৌঁছানোর বিষয়ে কথা বলেন।

সুতরাং, এই মুহুর্তে, প্রায় সমস্ত অভিজ্ঞ রেস্তোরাঁর পরামর্শদাতারা সুপারিশ করেন যে নতুনরা একটি "গণতান্ত্রিক" ক্যাফে বা রেস্তোরাঁর বিন্যাসে স্থাপনা খুলুন, স্থানীয়, ইউরোপীয় বা মিশ্র খাবার এবং অ্যালকোহল পরিবেশন করুন। হলটি গড় দর্শকদের জন্য ডিজাইন করা উচিত।

এটি মনে রাখা উচিত যে পরিস্থিতিগুলি পরিকল্পনাগুলিতে সবচেয়ে অপ্রত্যাশিত সামঞ্জস্য করতে পারে: গণনার পরে, প্রত্যাশিত খরচগুলি সম্ভাবনাকে ছাড়িয়ে যাবে, ভাড়া নেওয়া প্রাঙ্গণটি মূল ধারণার সাথে খাপ খায় না, তবে অন্য সবকিছুতে আদর্শ হবে। অতএব, এটি স্থাপনের শৈলী এবং রন্ধনপ্রণালীর ধরণের জন্য বেশ কয়েকটি উপযুক্ত ধারণার মাধ্যমে চিন্তা করা এবং পরিকল্পিত মেনু এবং মূল্য নীতিতে কিছু পরিবর্তন করতে প্রস্তুত হওয়া সর্বোত্তম।

একটি রেস্টুরেন্ট খুলতে কত খরচ হয়?

স্ক্র্যাচ থেকে একটি রেস্টুরেন্ট খোলার খরচ সম্পর্কে প্রশ্নের উত্তর সরাসরি তার বৈশিষ্ট্যগুলির উপর নির্ভর করবে, যা পূর্ববর্তী বিভাগে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে।

মোট পরিমাণ কয়েকটি পয়েন্ট নিয়ে গঠিত:

• ভাড়া/ক্রয়/ প্রাঙ্গনের নির্মাণ. যদি আমরা 50টি আসন সহ একটি স্থাপনা বিবেচনা করি, তাহলে একটি রুম ভাড়া (সম্ভবত 150-200 মি?) প্রতি মাসে 200,000 রুবেল থেকে খরচ হবে। এই ক্ষেত্রে, আপনাকে অবিলম্বে কমপক্ষে দুই মাস জমা দিতে হবে, অর্থাৎ 600,000 হাজার রুবেল থেকে। মেগাসিটিগুলির কেন্দ্রীয় এলাকায় এবং বড় শপিং সেন্টারগুলিতে, পরিমাণ 3-10 গুণ বৃদ্ধি পেতে পারে। প্রাঙ্গনে নির্মাণ বা ক্রয়, অবশ্যই, উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি খরচ হবে, কিন্তু ভুলে যাবেন না যে এইগুলি নির্দিষ্ট খরচ হবে না;
• কাগজপত্র- 300,000 রুবেল থেকে, প্রতিষ্ঠার সুনির্দিষ্টতার উপর নির্ভর করে, একটি রেস্তোরাঁর জন্য একটি বিল্ডিং তৈরি করার সময় - কয়েকগুণ বেশি;
• নকশা এবং প্রকৌশলগড়ে তাদের প্রতি বর্গ মিটারে প্রায় 2,000 রুবেল খরচ হবে, অর্থাৎ আমাদের প্রাঙ্গনের জন্য 300,000 রুবেল থেকে;
• মেরামত- খরচ ডিজাইনের জটিলতা এবং প্রাঙ্গনের প্রাথমিক অবস্থার উপর নির্ভর করবে। গড়ে, প্রতি m2 প্রায় 3,000 রুবেল, যার অর্থ গণনা করা এলাকার জন্য 450,000 রুবেল থেকে;
• আসবাবপত্র- প্রয়োজনীয় ন্যূনতম চেয়ার, টেবিল, সোফা, সেইসাথে একটি ওয়েটার স্টেশন এবং একটি বার কাউন্টারের খরচ হবে 300,000 রুবেল থেকে;
• রান্নাঘরের সরঞ্জাম এবং সরবরাহ- স্থাপনাটিকে প্রয়োজনীয় সংখ্যক উচ্চ-মানের পেশাদার সরঞ্জাম, সরঞ্জাম এবং বাসন সংরক্ষণ, প্রস্তুত এবং পরিবেশন করার জন্য এবং সেইসাথে উপরোক্তগুলি ধোয়ার জন্য, আপনার 1,500,000 রুবেল পরিমাণের প্রয়োজন হবে;
• খাবার এবং পরিবেশন আইটেম 50 অতিথিদের পরিবেশন করার জন্য ডিজাইন করা 350,000 রুবেল থেকে খরচ হবে;
• খাদ্য এবং অ্যালকোহল প্রাথমিক ক্রয়সাধারণত 200,000 রুবেল থেকে খরচ হয়;
• কর্মীদের ইউনিফর্ম- একটি ঐচ্ছিক, কিন্তু পছন্দসই উপাদান, কর্পোরেট পরিচয়ের অংশ। ওয়েটার এবং বাবুর্চিদের জন্য ন্যূনতম জামাকাপড় কেনার সময়, আপনার 50,000 রুবেল পরিমাণ আশা করা উচিত।

মোট, সমস্ত অর্থপ্রদানের মোট পরিমাণ প্রায় 4,000,000 রুবেল হবে। আপনি যদি এর সাথে যোগ করেন বিশেষ সফ্টওয়্যার, ওয়েটার (আর-কিপার) জন্য টার্মিনাল ইনস্টল করা, মেনু মুদ্রণ করা, একটি কোম্পানির ওয়েবসাইট তৈরি করা, বিজ্ঞাপন প্রচার চালানো, আপনি 4,500,000 বা তার বেশি পরিমাণে গণনা করতে পারেন।

এককালীন খরচ ছাড়াও, রেস্তোরাঁর চলমান খরচের মুখোমুখি হয়:

• ভাড়া (যদি প্রাঙ্গন ভাড়া দেওয়া হয়);
• বেতন;
• সাম্প্রদায়িক অর্থ প্রদান;
• টেলিফোনি, ইন্টারনেট;
• খাদ্য, অ্যালকোহল কেনা;
• বিজ্ঞাপন খরচ।

রেস্তোরাঁ খুলতে কী কী নথির প্রয়োজন?

একটি ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজ সংগঠিত করা নথি সংগ্রহের ক্ষেত্রে সবচেয়ে কঠিন ধরনের ব্যবসার একটি। একটি রেস্তোরাঁর আইনি ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় কাগজপত্রের তালিকায় শতাধিক আইটেম অন্তর্ভুক্ত রয়েছে এবং প্রয়োজনীয় পারমিটের তালিকা বিভিন্ন অঞ্চলে আলাদা হতে পারে। অতএব, বেশিরভাগ উদ্যোক্তা, সময় এবং অর্থ সাশ্রয়ের জন্য, প্রয়োজনীয় টার্নকি ডকুমেন্টেশন প্রস্তুতকারী সংস্থাগুলির সাথে যোগাযোগ করতে পছন্দ করেন।

যেকোনো ধরনের প্রতিষ্ঠান খোলার প্রথম ধাপ হল একটি আইনি সত্তা নিবন্ধন করা। "LLC" ফর্মটি সঠিকভাবে রেস্টুরেন্টগুলির জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং সুবিধাজনক বলে বিবেচিত হয়৷ সম্পূর্ণ প্রাপ্যতা উপাদান নথির প্যাকেজএবং ইজারা চুক্তি(বা প্রাঙ্গনের মালিকানার শংসাপত্র) পরবর্তী অনুমোদনের সব পর্যায়ে বাধ্যতামূলক।

একটি স্থাপনা খুলতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• স্যানিটারি স্ট্যান্ডার্ডগুলির সাথে প্রতিষ্ঠার সম্মতির উপর এসইএসের উপসংহার;
• অগ্নি নিরাপত্তা মান মেনে চলার বিষয়ে জরুরী পরিস্থিতি মন্ত্রণালয়ের উপসংহার;
• একটি নিবন্ধিত নগদ রেজিস্টারের উপস্থিতি;
• জীবাণুমুক্তকরণ, ডিরেটাইজেশন এবং আবর্জনা অপসারণের চুক্তি;
• নিরাপত্তা চুক্তি, নিরাপত্তা অ্যালার্ম সংযোগ(অ্যালকোহল বিক্রির লাইসেন্স পেতে)

এবং এটি শুধুমাত্র প্রয়োজনীয় নথির মৌলিক প্যাকেজ। প্রতিষ্ঠানের মালিকের অনেক সূক্ষ্মতা সম্পর্কে মনে রাখা উচিত, যা ছাড়া প্রতিষ্ঠানের কার্যকলাপ বেআইনি হতে পারে।

ব্যবসায়িক পরিকল্পনা উন্নয়ন: পর্যায় 1

আপনি জানেন যে, একটি রেস্তোরাঁ সহ একটি নতুন ব্যবসা খোলার সময়, আপনাকে স্ক্র্যাচ থেকে একটি ব্যবসায়িক পরিকল্পনা আঁকতে হবে। পরিকল্পিত ব্যয় এবং আয়, লাভের বিশ্লেষণ এবং অন্যান্য সূচকগুলির গণনা সহ ভবিষ্যতের উদ্যোগ তৈরি করার জন্য এটি এক ধরণের "স্কিম"।

সাধারণত, দুই ধরনের ব্যবসায়িক পরিকল্পনা রয়েছে: বাহ্যিক এবং অভ্যন্তরীণ ব্যবহারের জন্য।

প্রথমটি তাদের জন্য প্রয়োজন যারা তাদের উদ্যোগে ধার করা তহবিল আকৃষ্ট করতে যাচ্ছেন - একটি ঋণ বা বিনিয়োগ। এই ক্ষেত্রে, সর্বোত্তম পছন্দটি হবে বিশেষ সংস্থাগুলির দিকে ফিরে যাওয়া: একজন অ-পেশাদারের পক্ষে বিনিয়োগকারীদের বা ব্যাঙ্কিং সংস্থাগুলিকে বিনিয়োগের উপর রিটার্নের বিষয়ে রাজি করানো বেশ কঠিন। যারা এখনও নিজেরাই একটি নথি তৈরি করার পরিকল্পনা করছেন তাদের বিবেচনা করা উচিত যে ইতিমধ্যে প্রাঙ্গনে ডেটা, কর্মীদের সংখ্যা এবং বেতন তহবিলের আকার, ট্র্যাফিকের পাশাপাশি থাকার পরে এটি করা আরও ভাল। অবশেষে প্রতিষ্ঠার ধারণা অনুমোদন.

আরেকটি বিষয় হল একটি অভ্যন্তরীণ ব্যবসায়িক পরিকল্পনা, যা যেকোনো উদ্যোক্তার জন্য ব্যবসা তৈরির সম্ভাবনা বোঝার জন্য প্রয়োজনীয়। সাধারণত নথিতে নিম্নলিখিত অধ্যায়গুলি থাকে:

• প্রকল্পের নাম এবং সাধারণ বিবরণ: পরিকল্পিত ধারণা, প্রাঙ্গণের এলাকা, কর্মীদের সংখ্যা, রান্নাঘরের ধরন এবং মূল্য নীতি;
• আনুমানিক পণ্য পরিসীমা;
• খোলার খরচের প্রাথমিক অনুমান;
• আনুমানিক মাসিক খরচ (ইউটিলিটি এবং যোগাযোগ, বেতন তহবিল, ক্রয় খরচ সহ ভাড়া);
• স্থাপনা খোলার আগে প্রতিটি পর্যায়ে সময় ব্যয়ের গণনা;
• পরিকল্পিত আর্থিক সূচক;
• বিনিয়োগের উপর রিটার্নের গণনা।

একটি রেস্তোরাঁ খোলার একেবারে প্রাথমিক পর্যায়ে একটি প্রাথমিক ব্যবসায়িক পরিকল্পনা তৈরি করা অর্থপূর্ণ - সামগ্রিকভাবে বাজার বিশ্লেষণ করে, একই বিন্যাসের প্রতিযোগীদের পাশাপাশি পরিসংখ্যানগত ডেটা। তারপর সূচকগুলিকে বাস্তবতার সাথে সামঞ্জস্য করতে হবে।

প্রাঙ্গনের নির্বাচন এবং সংস্কার: পর্যায় 2

ভবিষ্যতের রেস্তোরাঁর জন্য জায়গা খোঁজা প্রায়শই মাথাব্যথা হয়ে ওঠে। বিশেষজ্ঞরা অত্যন্ত যত্ন সহকারে এই সমস্যাটির সাথে যোগাযোগ করার পরামর্শ দেন, প্রায়শই ইতালীয় রেস্তোরাঁ এবং শেফ মারজিয়ানো পাল্লির একটি উদ্ধৃতি উদ্ধৃত করেন: “প্রথম স্থানে রয়েছে, দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে, তৃতীয় স্থানে রয়েছে, চতুর্থ স্থানে রয়েছে, পঞ্চম স্থানে রয়েছে। জায়গা - রান্নাঘর"।

লাভের সাধারণ নিয়ম হল: একটি ক্যাফের গড় বিল যত কম হবে, তার উপস্থিতি তত বেশি হওয়া উচিত। যদি বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল স্থাপনাগুলি সভ্যতা থেকে দূরে অবস্থিত হতে পারে, ভাল গ্যাস্ট্রোনমিক রেস্তোরাঁ - শহরের কেন্দ্রীয় জেলাগুলির উঠোনে, তবে মধ্যবিত্ত ক্যাফেগুলিকে ব্যস্ত রাস্তাগুলি বেছে নেওয়া উচিত এবং ফাস্ট ফুডের জায়গাগুলি সন্ধান করা উচিত। বড় শপিং সেন্টার এবং ট্রেন স্টেশন।

যাইহোক, শুধুমাত্র ট্র্যাফিক গুরুত্বপূর্ণ নয়, তবে স্থাপনার স্তরের সাথে সম্ভাব্য দর্শকদের সম্মতিও গুরুত্বপূর্ণ। এটি মূল্য নীতি এবং রান্নার বৈশিষ্ট্য উভয় ক্ষেত্রেই প্রযোজ্য। উদাহরণস্বরূপ, একটি বড় যোগ কেন্দ্রের কাছে একটি নিরামিষ ক্যাফে এবং বাজারের কাছে প্যান-এশীয় খাবার পরিবেশনকারী একটি বাজেট রেস্তোরাঁর সন্ধান করা উপযুক্ত হবে৷ এই সমস্ত সূক্ষ্মতার কারণে, অভিজ্ঞ উদ্যোক্তারা একটি প্রাঙ্গণ ভাড়া নেওয়ার পরে একটি রেস্তোরাঁর ধারণা তৈরি করতে শুরু করে: কোনও শহরে অনেকগুলি উপযুক্ত সাইট নেই, এবং চাহিদা থাকলে যে কোনও বিন্যাসের প্রতিষ্ঠা সফল হতে পারে।

ভাড়া নেওয়ার পরে, মেরামত এবং প্রায়শই পুনর্নবীকরণের প্রশ্ন অবশ্যম্ভাবীভাবে দেখা দেয়। এখানে অভিজ্ঞ ডিজাইনার এবং পরিকল্পনাকারীদের বিশ্বাস করা ভাল - এটি আপনাকে নতুনদের কাছে সাধারণ অনেক ভুল এড়াতে সহায়তা করবে। আপনাকে মনে করিয়ে দেওয়ার দরকার নেই যে একটি রেস্তোরাঁর শৈলী অবশ্যই তার ধারণার সাথে মিলিত হতে হবে এবং বিশেষজ্ঞের সাহায্য ছাড়াই একটি আদর্শ অভ্যন্তর তৈরি করা অত্যন্ত বিরল।

সরঞ্জাম, আসবাবপত্র এবং পাত্র ক্রয়: পর্যায় 3

একটি নিয়ম হিসাবে, রান্নাঘরের এলাকার জন্য সমস্ত সরঞ্জাম শেফের সাথে সম্মতিতে নির্বাচন করা হয়: তিনিই উদ্দেশ্যযুক্ত মেনুটি বিবেচনায় নিয়ে কাজের জন্য প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম এবং সরঞ্জামের অর্ডার দেন। আসবাবপত্র এবং পরিবেশন পাত্রগুলি শৈলীর সাধারণ ধারণা অনুসারে বেছে নেওয়া হয়। খাবারের সংখ্যা সাধারণত 2 বা এমনকি 3 দ্বারা গুণিত আসনের সর্বাধিক সংখ্যার সাথে মিলে যায় - অর্থাৎ, 50 জন অতিথির জন্য প্রতিটি ধরণের 100-150 প্লেট, কাটলারি এবং চশমা থাকতে হবে।

রেস্তোঁরাগুলির জন্য সরঞ্জাম সরবরাহ করে এমন বিশেষ দোকানে সরঞ্জাম কেনা ভাল: প্রথমত, এখানে সমস্ত সরঞ্জাম এবং পাত্র পাইকারি দামে কেনা যায়, দ্বিতীয়ত, এই জাতীয় সংস্থাগুলি সরঞ্জামগুলির জন্য ইনস্টলেশন এবং ওয়ারেন্টি মেরামত পরিষেবা সরবরাহ করে এবং তৃতীয়ত, ক্ষতির ক্ষেত্রে বা পরিবেশন আইটেম ক্ষতি, আপনি সহজেই অনুরূপ বেশী কিনতে পারেন.

আসবাবপত্র সাজানোর সময়, পেশাদারদের দিকে ফিরে যাওয়া ভাল - ডিজাইনার বা সরবরাহকারী - তারা একটি উপযুক্ত এবং সুন্দর সমাধান অফার করবে।

কম্পিউটারাইজেশন: পর্যায় 4

উত্পাদন এবং অ্যাকাউন্টিং প্রোগ্রাম এবং কর্মীদের পর্যবেক্ষণ ছাড়া একটি আধুনিক রেস্টুরেন্ট কল্পনা করা কঠিন। আপনি নিজের সফ্টওয়্যার বিকাশ করতে পারেন, তবে বাজারে পর্যাপ্ত সংখ্যক রেডিমেড প্যাকেজ রয়েছে।

তাদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয়: R-Keeper, 1C: পাবলিক ক্যাটারিং, POS সেক্টর। তারা প্রতিষ্ঠানের কাজটি সম্পূর্ণভাবে সমন্বয় করে: ওয়েটার টার্মিনালের মাধ্যমে রান্নাঘরে অর্ডার পাঠায়, বাবুর্চি একটি বিশেষ মনিটরে প্রস্তুত করা খাবারের তালিকা দেখেন, গণনা করার পরে, সমস্ত উপাদান গুদাম থেকে লিখে দেওয়া হয় ক্যালকুলেশন কার্ড, আয় এবং খরচ অ্যাকাউন্টিং বিভাগের জন্য রেকর্ড করা হয়। এবং এটি এই জাতীয় সফ্টওয়্যারের সম্ভাব্য কার্যাবলীর একটি ছোট অংশ: উপরন্তু, অনেক প্রোগ্রাম গ্রাহকদের স্মার্টফোন থেকে সরাসরি অর্ডার গ্রহণ করতে, ডিসকাউন্ট কার্ডধারীদের ক্রয়ের ইতিহাস সংগ্রহ ও সংরক্ষণ করতে সক্ষম, বিশেষ নিয়ামক ব্যবহার করে সংখ্যা রেকর্ড করতে। একটি বারে ঢেলে দেওয়া পানীয়... সংক্ষেপে, একটি রেস্তোরাঁর জন্য প্রোগ্রামগুলির খরচ সম্পূর্ণরূপে নিজেদেরকে ন্যায্যতা দেয় এবং একজন নবীন ব্যবসায়ী বিশেষ সফ্টওয়্যার ছাড়া করতে পারে না।

নিয়োগ: পর্যায় 5

অবশ্যই, সঠিক লোকেদের নিয়োগের জন্য, বিশেষায়িত সংস্থাগুলিতে যাওয়া ভাল, তবে আপনার যদি সীমিত বাজেট থাকে তবে আপনি নিজেই এটি করতে পারেন। ডিশওয়াশার এবং ক্লিনার নিয়োগের সময়, একটি সাক্ষাত্কার সাধারণত যথেষ্ট, তবে ক্রেতা, ওয়েটার এবং প্রশাসক নিয়োগের সময়, তাদের কাজের অভিজ্ঞতা এবং সুপারিশগুলি অধ্যয়ন করা মূল্যবান, তবে শেফ, বাবুর্চি এবং বারটেন্ডারদের দক্ষতা ব্যক্তিগতভাবে যাচাই করার পরামর্শ দেওয়া হয়। পাচক , একটি নিয়ম হিসাবে, প্রতিষ্ঠার চূড়ান্ত ধারণা অনুমোদনের পর্যায়ে নির্বাচিত হয়। সাফল্যের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ এই কর্মচারীর উপর নির্ভর করবে। শুধুমাত্র রন্ধনসম্পর্কীয় প্রতিভাই গুরুত্বপূর্ণ নয়, লক্ষ্য দর্শকদের বোঝা এবং রেস্তোরাঁর মূল ধারণাও গুরুত্বপূর্ণ। পদের জন্য প্রার্থীরা রান্না করে প্রায়ই শেফ দ্বারা ব্যক্তিগতভাবে নির্বাচিত.

প্রতিষ্ঠানের স্বাভাবিক কাজকর্মের জন্য কতজন শ্রমিক প্রয়োজন? উত্তরটি প্রতিষ্ঠানের আকার এবং বিন্যাসের উপর নির্ভর করবে। যেহেতু আমরা একটি গণতান্ত্রিক স্তরের একটি ছোট রেস্তোরাঁয় ফোকাস করছি, তাই কর্মীদের একটি আনুমানিক তালিকা নিম্নরূপ হবে:

• পাচক;
• রান্না করুন (প্রতি শিফটে 50 জন অতিথির জন্য, 2-5 জন রান্না যথেষ্ট হবে);
• বারটেন্ডার/বারিস্তা (ছোট রেস্তোরাঁর জন্য, প্রতি শিফটে একটি যথেষ্ট;
• বাসন পরিস্কারক;
• ক্রেতা;
• প্রশাসক/হোস্টেস;
• ওয়েটার - একটি নিয়ম হিসাবে, একজন ওয়েটার 10-15 জন অতিথিকে পরিবেশন করতে পারে (অনুসারে, আমাদের প্রতিষ্ঠানে প্রতি শিফটে 3-5 জন কর্মী থাকা উচিত);
• পরিচ্ছন্নতার মহিলা;
• হিসাবরক্ষক (আপনি নিজেকে "আসতে" সীমাবদ্ধ করতে পারেন)।

নবজাতক উদ্যোক্তাদের একটি সাধারণ ভুল হল ব্যবসায় এন্টারপ্রাইজের নিজস্ব আদর্শ চিত্র মূর্ত করার চেষ্টা করা: একটি রেস্টুরেন্টের ক্ষেত্রে - পরিষেবা, অভ্যন্তরীণ এবং রন্ধনপ্রণালী। আপনার নিজের স্বাদ দ্বারা পরিচালিত হওয়া উচিত নয় - সর্বোপরি, কেবল আপনি এবং আপনার বন্ধুরা ক্যাফে এবং রেস্তোরাঁয় যাবেন না।

মেনু তৈরি এবং সরবরাহকারী নির্বাচন: পর্যায় 6

মেনু বিকাশের পর্যায়টি ধারণাটির চূড়ান্ত অনুমোদনের পর্যায়ের সাথে সময়ের সাথে মিলে যায়। সাধারণত, এই প্রক্রিয়ার প্রধান অংশগ্রহণকারীদের মধ্যে একজন হলেন শেফ: তিনি পরিকল্পিত খাবারের একটি তালিকা তৈরি করেন এবং মালিক বা ব্যবস্থাপক তাদের আকর্ষণীয়তা, স্বাদ এবং উপাদানগুলির দামের পরিপ্রেক্ষিতে মূল্যায়ন করেন।

সরবরাহকারীদের নির্বাচন রেস্টুরেন্ট ম্যানেজার বা ক্রয় ব্যবস্থাপক দ্বারা সঞ্চালিত হয়: তারা পণ্যের বাজার বিশ্লেষণ করে, মূল্য-মানের-নির্ভরযোগ্যতার পরিপ্রেক্ষিতে প্রতিটি বিভাগে সেরা কোম্পানি বেছে নেয়। প্রায় কোনও সংস্থানই একজন সরবরাহকারীর মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়, সাধারণত তাদের মধ্যে 7-10টি থাকে: প্রথমত, প্রতিটি গ্রুপের পণ্যের শর্তগুলি আলাদাভাবে বিবেচনা করা উচিত এবং দ্বিতীয়ত, বিশেষ করে কোনও ধরণের "ব্যাকআপ" উত্স সরবরাহ করা ভাল বিরল উপাদান।

বিজ্ঞাপন: পর্যায় 7

গ্রাহকদের কাছে তাদের প্রতিষ্ঠা সম্পর্কে তথ্য জানাতে, উদ্যোক্তারা সাধারণত কিছু ব্যবস্থা ব্যবহার করে:

• প্রতিষ্ঠার ধরন এবং ধারণাকে প্রতিফলিত করে এমন একটি চিহ্নের অর্ডার দেওয়া;
• বিলবোর্ড এবং চিহ্ন স্থাপন;
• ওয়েবসাইট তৈরি এবং প্রচার;
• বিভিন্ন বিশেষায়িত পোর্টালে নিবন্ধন (আফিশা, ইত্যাদি) এবং সামাজিক নেটওয়ার্কগুলিতে অ্যাকাউন্ট খোলা;
• প্রেসে বিজ্ঞাপন;
• লিফলেট, পুস্তিকা, ইত্যাদি বিতরণ

রেস্তোরাঁ খোলার কিছুক্ষণ আগে বা অবিলম্বে একটি বিজ্ঞাপন প্রচারের সূচনা ঘটে। ক্রিয়াকলাপের সেটটি উদ্দেশ্যযুক্ত লক্ষ্য দর্শকের উপর নির্ভর করে নির্বাচন করা হয়: নৈমিত্তিক প্রতিষ্ঠানের জন্য, ইন্টারনেটে লিফলেট এবং PR বিতরণ করা উপযুক্ত; উচ্চ-সম্পন্ন রেস্তোরাঁর জন্য, বিশেষ প্রকাশনায় তথ্য পোস্ট করা।

একটি ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান খোলা একটি অত্যন্ত কঠিন কাজ. এটি নতুনদের জন্য বিশেষত কঠিন: রান্নাঘরের "রান্নাঘর" বুঝতে শুরু করার আগে তাদের অনেক সূক্ষ্মতা বিবেচনা করতে হবে এবং অনেক ভুল করতে হবে। অতএব, অনেক প্রারম্ভিক রেস্তোরাঁর সাহায্যের জন্য বিশেষজ্ঞদের কাছে ফিরে যান - একটি সফল প্রতিষ্ঠা তৈরিতে সাহায্য করার জন্য প্রস্তুত কোম্পানিগুলি।

প্রারম্ভিক ব্যবসায়ীরা প্রায়শই ক্যাটারিংয়ের দিকে মনোযোগ দেয়, এটিকে সবচেয়ে লাভজনক শিল্পগুলির মধ্যে একটি বিবেচনা করে। উচ্চ প্রাথমিক বিনিয়োগ সত্ত্বেও এই এলাকাটি সত্যিই খুব দ্রুত পরিশোধ করতে পারে। কীভাবে স্ক্র্যাচ থেকে আপনার নিজের ক্যাফে খুলবেন যাতে এটি আপনার নিজের অর্থের লাভজনক বিনিয়োগে পরিণত হয়? একটি কর্মপরিকল্পনা তৈরি করা এবং তা কঠোরভাবে অনুসরণ করাই হবে ভবিষ্যতের সাফল্যের চাবিকাঠি।

একটি ছোট শহরে একটি ক্যাফে খোলার সুবিধা

একটি ছোট শহরে একটি ক্যাফে খোলা একটি স্থিতিশীল লাভের সাথে নিজেকে প্রদান করার একটি দুর্দান্ত উপায়। এই ব্যবসায়িক বিভাগের সুবিধা রয়েছে:

• উদ্যোক্তাকে বিজ্ঞাপনের জন্য প্রচুর অর্থ ব্যয় করতে হবে না, যেহেতু একটি ছোট শহরে একটি ক্যাফে খোলার স্থানীয় বাসিন্দাদের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ ঘটনা হবে, যা অবশ্যই গ্রাহকদের আকর্ষণ করবে;
• কম ভাড়া খরচ (বড় শহরের তুলনায়);
• অপেক্ষাকৃত কম খরচ।

সম্ভাব্য ঝুঁকির মধ্যে রয়েছে বিক্রি হওয়া খাবারের কম মার্কআপ এবং শহরের বাসিন্দাদের কম ক্রয় ক্ষমতা, কারণ তাদের বেতনের স্তর মূলধনী ক্লায়েন্টদের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম।

কোথায় শুরু করবেন: ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী

নিজের ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান অর্জনের ইচ্ছার বিষয়ে সিদ্ধান্ত নেওয়ার পরে, ব্যবসায়ী ভাবছেন কোথায় একটি ক্যাফে খোলা শুরু করবেন? এই ধরনের একটি উদ্যোগের সাফল্য বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে:

1. প্রাঙ্গনে;
2. অভ্যন্তর এবং সরঞ্জাম;
3. যোগ্য কর্মচারী;
4. সঠিক মেনু।

প্রতিষ্ঠানের নিজস্ব ধারণার ভিত্তিতে এসব বিষয়ে কাজ করা প্রয়োজন। ফাস্ট ফুড একটি ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় ধরনের ক্যাটারিং হয়ে উঠছে। এই বিন্যাসের একটি ক্যাফে খোলার জন্য মেনুতে গুরমেট খাবার সহ পূর্ণাঙ্গ রেস্তোরাঁগুলির তুলনায় অল্প পরিমাণ অর্থের প্রয়োজন।

ফাস্ট ফুড নতুন কিছু নয়, তবে এটি তার মালিকের জন্য একটি স্থিতিশীল আয় নিয়ে আসে। অনেক উচ্চাকাঙ্ক্ষী ব্যবসায়ী এই ফর্ম্যাটের ক্যাফে খোলেন। এটি একটি নিরাপত্তা জাল হয়ে ওঠে। সংকটের সময়েও মানুষ ফাস্টফুড কেনেকম খরচের কারণে। প্রথমে, আপনাকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলিতে ফোকাস করে কাজ করতে হবে:

1. সরলতা
2. সস্তাতা
3. নিরাপত্তা
4. সুরুচি.

ব্যবসায়ী যখন ধারণার পছন্দের বিষয়ে সিদ্ধান্ত নেন, তখন তিনি সবচেয়ে উপযুক্ত জায়গার সন্ধানে এগিয়ে যেতে পারেন।

অবস্থান নির্বাচন

স্ক্র্যাচ থেকে একটি ক্যাফে খুলতে কি লাগে? প্রথম ধাপ হল এমন একটি জায়গা খুঁজে বের করা যা উচ্চ মুনাফা করার সম্ভাবনা বাড়িয়ে দেবে। একজন ব্যক্তি নিম্নলিখিত কৌশলগুলির মধ্যে একটি বেছে নিতে পারেন:

1. উচ্চ ট্র্যাফিক সহ শহরের কেন্দ্রস্থলে প্রাঙ্গণ;
2. পর্যাপ্ত ট্র্যাফিক সহ পেরিফেরির একটি বিন্দু।

দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, আপনি ভাড়া সঞ্চয় করতে সক্ষম হবেন, তবে মাসিক লাভ শহরের কেন্দ্রে একটি অবস্থান বেছে নেওয়ার তুলনায় কম হবে। একটি ছোট শহরে প্রথম বিকল্পটি বেছে নেওয়া ভাল।

সবচেয়ে উপযুক্ত প্রাঙ্গনের সন্ধান করার সময়, আপনাকে নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলিতে মনোযোগ দিতে হবে:

• রাস্তা থেকে একটি প্রবেশদ্বারের উপস্থিতি (বাড়ির প্রথম লাইনটি বেছে নেওয়া ভাল, পিছনে একটি ক্যাফে খোলার পরামর্শ দেওয়া হয় না, সেখানে ট্র্যাফিক খুব কম);
• উচ্চ ট্রাফিক (শুধু পথচারী নয়, অটোমোবাইলও);
• রাস্তার মোড়ে থাকা (যদি একটি কোণে একটি ক্যাফে স্থাপন করা হয় তবে ট্র্যাফিকের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পাবে);
• স্টপের নৈকট্য;
• জানালাগুলি রাস্তার মুখোমুখি (জানালা থেকে যত সুন্দর দৃশ্য, গ্রাহকরা তত বেশি সময় ক্যাফেতে ব্যয় করতে চাইবেন);
• প্রথম তলায় অবস্থান।

একটি উপযুক্ত রুম নির্বাচন

ঘরটি নিজেই প্রশস্ত হওয়া উচিত, উচ্চ সিলিং সহ, যাতে দর্শকদের অস্বস্তি না হয়। একটি ক্যাফে নাগরিকদের খাওয়ার জায়গা। তাদের দর্শকদের নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে চায়, ব্যবসার মালিককে অবশ্যই SES এবং অগ্নি পরিদর্শনের প্রয়োজনীয়তাগুলি অনুসরণ করতে হবে। এই কর্তৃপক্ষের কাছ থেকে উপযুক্ত অনুমতি পাওয়ার পরেই ক্যাফেটির আইনি কার্যক্রম সম্ভব। প্রয়োজনীয়তার সম্পূর্ণ তালিকা প্রতিষ্ঠানের সাথেই স্পষ্ট করা উচিত, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অপারেটিং শর্তগুলি এইরকম দেখায়:

• একটি আবাসিক ভবনে অবস্থিত যখন শব্দ নিরোধক উপস্থিতি;
• বিশেষ অগ্নি-প্রতিরোধী যৌগ সহ ইউটিলিটি কক্ষের বাধ্যতামূলক চিকিত্সা;
• একটি উচ্চ মানের বায়ুচলাচল সিস্টেমের উপস্থিতি।

সমস্ত প্রয়োজনীয়তার সাথে সম্মতি জরিমানা প্রদান এবং প্রবিধান মেনে চলার প্রয়োজন এড়াবে।

কক্ষের আকার

যেহেতু একটি ছোট শহরে ক্যাফে খোলা হচ্ছে, একটি বড় প্রাঙ্গনের প্রয়োজন নেই। 40-50 আসন যথেষ্ট হবে। এত সংখ্যক দর্শকদের পরিবেশন করার জন্য, হল হিসাবে 100m2 জায়গা যথেষ্ট। অতিরিক্তভাবে, আপনার বারের জন্য প্রায় 20m2 এবং রান্নাঘর এবং ইউটিলিটি রুমগুলির জন্য 30m2 লাগবে। দেখা যাচ্ছে যে মোট এলাকা 150m2 হবে।

এসইএস-এর প্রয়োজনীয়তা অনুসারে প্রাঙ্গনে মেরামত করা প্রয়োজন। চেহারাটি প্রতিষ্ঠার ধারণার সাথে মিলিত হওয়া উচিত, সম্ভাব্য গ্রাহকদের কাছে আরামদায়ক এবং আকর্ষণীয় হতে হবে।

ইজারা চুক্তির অনুকূল শর্তাবলী

আজ খাদ্য পরিষেবা শিল্পে, অনেক বাড়িওয়ালা তাদের ক্লায়েন্টদের ভাড়া ছুটি প্রদান করে। এই শব্দটি একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য সমাপ্ত একটি চুক্তিকে বোঝায় যার সময় ভাড়াটেকে ভাড়ার অর্থ প্রদান করা থেকে অব্যাহতি দেওয়া হয়। এটি সাধারণত সংস্কারের সাথে যুক্ত।

এই অবস্থার অধীনে প্রাঙ্গনে সন্ধান করা প্রয়োজন, কারণ এটি প্রাথমিক খরচের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করবে।

সরঞ্জাম ক্রয়

ফাস্ট ফুড দ্রুত এবং খাবার প্রস্তুত করা সহজ। আপনার অনেক সরঞ্জামের প্রয়োজন নেই। প্রয়োজনীয় সরঞ্জামগুলির তালিকায় রয়েছে:

1. শীতল কক্ষ;
2. প্রদর্শনী;
3. ফ্রিজার
4. বেকিং ক্যাবিনেট;
5. চুলা;
6. মাইক্রোওয়েভ;
7. কফি বানানোর যন্ত্র;
8. মিক্সার

এটি শুধুমাত্র মৌলিক রান্নাঘরের সরঞ্জাম। সাধারণভাবে, প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম সহ এটি কিনতে প্রায় 500-600 হাজার রুবেল লাগবে। আপনার সরঞ্জামগুলি সংরক্ষণ করা উচিত নয়, যেহেতু প্রস্তুত খাবারের গুণমান মূলত এটির উপর নির্ভর করবে। উপযুক্ত বিকল্পগুলি নির্বাচন করার সময়, আপনাকে বিশেষ সাইটগুলি অধ্যয়ন করতে হবে এবং প্রদর্শনীগুলি দেখতে হবে।

একজন ব্যবসায়ী একটি নতুন দিকে কাজ শুরু করার পরিকল্পনা করছেন অবশ্যই জিজ্ঞাসা করা উচিত: একটি ক্যাফে খুলতে কত খরচ হয়?প্রাথমিক খরচের মধ্যে রয়েছে প্রসাধনী মেরামত, সরঞ্জাম ক্রয়, আসবাবপত্র, থালা-বাসন এবং জানালার ড্রেসিং।

10 হাজার রুবেল থেকে এক আসনে ব্যয় করা হয়। দেখা যাচ্ছে যে 50 টি আসন সহ একটি ক্যাফে সম্পূর্ণ ব্যবস্থার জন্য 500 হাজার রুবেল প্রয়োজন হবে। আপনি যদি সরঞ্জাম ক্রয়ের সাথে এই খরচগুলি যোগ করেন (500 - 600 হাজার রুবেল) এবং ডিসপ্লে কেসের খরচ (প্রায় 100 হাজার রুবেল), আপনি প্রায় পাবেন 1.1 মিলিয়ন রুবেল. এর সাথে ক্যাশ রেজিস্টার সরঞ্জাম এবং প্রয়োজনীয় সফ্টওয়্যার ক্রয়ের জন্য 25-50 হাজার যোগ করতে হবে। বর্তমান খরচ বিবেচনা না করে একটি ছোট শহরে আপনার নিজের ক্যাফে খুলতে ঠিক কতটা খরচ হয়।

কর্মী ইউনিটের সংখ্যা

একটি সমান গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্ন একটি ক্যাফেতে কাজ করতে কতজন কর্মচারী লাগে?যদি আমরা একটি ছোট প্রতিষ্ঠানের কথা বলি, তাহলে আপনি 6 জনের সাথে যেতে পারেন:

• 2 বাবুর্চি;
• 2 ওয়েটার;
• 2 বারটেন্ডার

বিখ্যাত শেফদের ভাড়া করার দরকার নেই, কারণ ফাস্ট ফুড একটি সহজ এবং দ্রুত রান্নাঘর। একটি ছোট শহরের জন্য গড় বেতন জন প্রতি 15-20 হাজার রুবেল। আপনি একটি বোনাস সিস্টেম বিকাশ করতে পারেন যা কর্মীদের উচ্চ স্তরে তাদের দায়িত্ব পালন করতে উত্সাহিত করবে।

ব্যবসা নিবন্ধন

একটি ক্যাফে খোলার সময়, আপনি একজন স্বতন্ত্র উদ্যোক্তা বা এলএলসি হিসাবে নিবন্ধন করতে পারেন। প্রথম বিকল্পটি আরও পছন্দনীয়, যেহেতু কাগজপত্র সহজ এবং দ্রুত হবে। আপনি কর ব্যবস্থা হিসাবে UTII এবং সরলীকৃত কর ব্যবস্থা বেছে নিতে পারেন। তাদের মধ্যে সবচেয়ে নিরাপদ হল সরলীকৃত কর ব্যবস্থা "আয় বিয়োগ ব্যয়", যেহেতু একটি ক্যাফে সর্বদা উচ্চ স্তরের খরচ বোঝায়।

যদি একজন উদ্যোক্তা একটি ক্যাফেতে সিগারেট এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় বিক্রি করার পরিকল্পনা করেন তবে তাকে উপযুক্ত লাইসেন্স পেতে হবে। লাইসেন্স ছাড়াই বিক্রি করা যায় এমন একমাত্র অ্যালকোহল হল বিয়ার।

আর্থিক সূচকের গণনা

একটি ছোট শহরে একটি ক্যাফের জন্য একটি ব্যবসায়িক পরিকল্পনা আঁকার সময়, আপনাকে আয়ের প্রত্যাশিত স্তরের উপর ফোকাস করতে হবে। প্রতিদিন 50 জন দর্শক এবং প্রতি মাসে গড় বিল 300 রুবেল সহ, আপনি 450 হাজার রুবেল উপার্জন করতে পারেন।

একটি ছোট শহরে এই জাতীয় ব্যবসার লাভ প্রায় 30%। প্রধান খরচ আইটেম অন্তর্ভুক্ত:

মাসের জন্য নিট লাভ 135 হাজার রুবেল সমান হবে। প্রাথমিক খরচ 1.15 মিলিয়ন রুবেল। এটা দেখা যাচ্ছে যে ক্যাফে 9 মাসের মধ্যে নিজের জন্য অর্থ প্রদান করবেএবং ব্যবসা রিটার্ন জেনারেট করা শুরু হবে.

একটি ক্যাফে একটি খুব প্রতিশ্রুতিশীল ব্যবসা বিকল্প. একটি পিজারিয়া, একটি কফি শপ, একটি শপিং সেন্টারে ফাস্ট ফুড বা শিশুদের জন্য একটি বিশেষ প্রতিষ্ঠান - এই বিকল্পগুলির যে কোনও একটি স্থিতিশীল আয় প্রদান করতে পারে। ব্যবসার সম্ভাবনাগুলি সঠিকভাবে গণনা করা, সঠিক প্রাঙ্গণ, সঠিক ধারণা এবং সর্বোত্তম দাম নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ।

ব্যবসাটি অত্যন্ত প্রতিযোগিতামূলক, কিন্তু রেস্তোরাঁর বাজারে সর্বদা কুলুঙ্গি থাকে যা একজন নবাগতের দখল করা উচিত। স্ক্র্যাচ থেকে একটি ক্যাফে খুলতে কিভাবে? ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী আমাদের নতুন প্রকাশনায় রয়েছে!

একটি ক্যাফে এবং একটি রেস্টুরেন্ট মধ্যে প্রধান পার্থক্য একটি আরো গণতান্ত্রিক বিন্যাস. এখানে দামগুলি আরও সাশ্রয়ী, যা বিভিন্ন আয়ের স্তরের দর্শকদের আকর্ষণ করে।

স্ক্র্যাচ থেকে মস্কো এবং অন্যান্য রাশিয়ান শহরগুলিতে কীভাবে একটি রেস্তোঁরা খুলবেন এবং একটি উপযুক্ত ব্যবসায়িক পরিকল্পনা আঁকবেন? উত্তরটি রয়েছে

একজন উদ্যোক্তার জন্য, কঠোর প্রবিধানের অভাবের কারণে ক্যাফে বিন্যাস আকর্ষণীয়। এই ধরনের একটি স্থাপনা একটি রেস্টুরেন্ট জন্য একটি পোশাক প্রয়োজন নাও থাকতে পারে. ওয়েটার দ্বারা পরিবেশন করা বা কাউন্টারে খাবার পরিবেশন করা সম্ভব। ক্যাফেতে একটি বিস্তৃত রান্নাঘর থাকতে পারে এবং সাইটে সমস্ত খাবার প্রস্তুত করতে পারে বা আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি পুনরায় গরম করতে পারে।

ভবিষ্যত রেস্তোরাঁর যে কোনো ক্যাফে ধারণা চয়ন করতে পারেন. নামের মধ্যে প্রতিফলিত মনো-ডিশ সহ স্থাপনাগুলি খুব জনপ্রিয়: প্যাস্ট্রি শপ, আইসক্রিমের দোকান, কফি শপ, স্যান্ডউইচের দোকান, ডাম্পলিং শপ। জাতীয় রন্ধনপ্রণালী সহ প্রতিষ্ঠানগুলির চাহিদা কম নয়: রাশিয়ান, ইতালীয়, জাপানি, মেক্সিকান, ফরাসি, আমেরিকান।

বিশেষায়িত স্থানগুলির মধ্যে শিশু, ছাত্র এবং যুবকদের লক্ষ্য করে আর্ট ক্যাফে এবং স্থাপনা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এই বিভাগে যারা যোগাযোগের উপর নির্ভর করে তাদেরও অন্তর্ভুক্ত করে।

কীভাবে একটি ক্যাফে খুলবেন: কোথা থেকে শুরু করবেন, ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী

একটি ক্যাফে খোলার সিদ্ধান্ত নেওয়ার সময়, প্রশ্নগুলির একটি সম্পূর্ণ তালিকার মাধ্যমে চিন্তা করা গুরুত্বপূর্ণ:

• ভবিষ্যত প্রতিষ্ঠার ধারণাকে সংজ্ঞায়িত করে কাজ শুরু হয়।ভবিষ্যতের মালিককে নির্ধারণ করতে হবে যে ক্যাফে তার নিজের খাবার রান্না করবে নাকি আধা-সমাপ্ত পণ্যের উপর নির্ভর করবে। একটি সম্মিলিত বিকল্পও সম্ভব। উদাহরণস্বরূপ, ক্যাফে স্ন্যাকস, স্যুপ এবং গরম খাবার প্রস্তুত করে এবং ডেজার্টগুলি বাহ্যিকভাবে অর্ডার করা হয়।
• একটি উপযুক্ত প্রাঙ্গনে খুঁজুন.এটি ধারণা, মূল্য স্তর এবং অন্যান্য কারণের উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, শহরের কেন্দ্রে মোটামুটি উচ্চ মূল্যের ট্যাগ সহ একটি ফ্যাশনেবল ক্যাফে খোলা ভাল, একটি শিশুদের ক্যাফে আরও সুবিধাজনকভাবে একটি পার্কের কাছে অবস্থিত এবং একটি সস্তা ফাস্ট ফুড রেস্তোঁরা একটি বড় শপিংয়ের ফুড কোর্টে খোলা যেতে পারে। কেন্দ্র

সাধারণত প্রাঙ্গণ দীর্ঘ সময়ের জন্য ভাড়া দেওয়া হয়। পরবর্তী রিডেম্পশনের সম্ভাবনা থাকলে এটা ভালো।

• একটি আইনি সত্তা নিবন্ধন.সাধারণত ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজগুলি, এটি বড় চেইনের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। নিবন্ধনের এই ফর্মটি আপনাকে উল্লেখযোগ্যভাবে ট্যাক্স সংরক্ষণ করতে দেয়।
• অনুমতি সংক্রান্ত নথির যত্ন নিন।এটি এমন জায়গার জন্য পাওয়া সহজ যেখানে একটি ক্যাটারিং স্থাপনা ইতিমধ্যেই অবস্থিত ছিল। একটি পৃথক গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল অ্যালকোহল লাইসেন্স। আপনি যদি বিয়ার বিক্রির জন্য নিজেকে সীমাবদ্ধ করার পরিকল্পনা করেন তবে আপনার লাইসেন্সের প্রয়োজন নেই। আপনি ক্যাফে খোলার পরে এটি পেতে পারেন। গ্রীষ্মের খেলার মাঠ খোলার জন্য আলাদা নথিরও প্রয়োজন।
• পরবর্তী ধাপ হল সরঞ্জাম ক্রয়।আপনার কাটিং টেবিল, বৈদ্যুতিক চুলা এবং সিঙ্ক, কম্বি ওভেন এবং রেফ্রিজারেটেড চেস্টের প্রয়োজন হবে। হল অনুভূমিক এবং উল্লম্ব উভয় প্রদর্শন ক্ষেত্রে সজ্জিত করা আবশ্যক. খাবারের ডিসপ্লে যত ভালো, বিক্রি তত বেশি।

• কর্মী নিয়োগ করুন।ক্যাফেতে ওয়েটার, ক্যাশিয়ার, বারিস্তা, ডিশওয়াশার, বাবুর্চি, পেস্ট্রি শেফ এবং ক্লিনার প্রয়োজন। কিছু অবস্থান একত্রিত হতে পারে. একজন হল ম্যানেজার প্রয়োজন যিনি ক্যাফের কাজ পর্যবেক্ষণ করেন এবং সংঘর্ষের পরিস্থিতি সমাধান করেন।
• একটি মেনু তৈরি করুন এবং দাম নির্ধারণ করুন।ডিসকাউন্টের অপব্যবহার করবেন না যা লাভ হ্রাস করে। বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় উত্সব, মাসের খাবার, বিশেষ লেন্টেন, শিশুদের, গ্রীষ্ম বা ছুটির মেনু মেনুটিকে আরও বৈচিত্র্যময় করতে সাহায্য করবে।
• বিজ্ঞাপন দিন।আপনি ব্লগ এবং সামাজিক নেটওয়ার্কের মাধ্যমে প্রেসে আপনার ক্যাফে প্রচার করতে পারেন। এটি আপনার প্রতিষ্ঠা সম্পর্কে কথা বলার সবচেয়ে অ্যাক্সেসযোগ্য সুযোগ। সম্ভাব্য এবং প্রকৃত অতিথিদের সাথে যোগাযোগ করে, আপনি তাদের পছন্দগুলি আরও ভালভাবে শিখতে পারেন এবং ক্যাফের কাজের সাথে সামঞ্জস্য করতে পারেন।

স্ক্র্যাচ থেকে একটি কফি শপ কীভাবে খুলবেন এবং এর জন্য কী কী নথি প্রয়োজন - পড়ুন

স্ক্র্যাচ থেকে কীভাবে একটি ফাস্ট ফুড ক্যাফে খুলবেন: নবীন উদ্যোক্তাদের ভুল

অনেক নবীন রেস্তোরাঁকারীরা এমন ভুল করে যা কোম্পানির উল্লেখযোগ্য ক্ষতির কারণ হয় এবং কোম্পানির স্বাভাবিক বিকাশে হস্তক্ষেপ করে। এর মধ্যে রয়েছে:

• অস্পষ্ট ধারণা;
• প্রয়োজনীয় সংখ্যক অতিথিকে মিটমাট করার জন্য ঘরটি খুব সঙ্কুচিত;
• বিস্তৃত মেনু। খাবারের তালিকা যত ছোট হবে, তাদের মান নিয়ন্ত্রণ করা তত সহজ হবে;
• ক্যাফের দুর্বল বসানো;
• কর্মীদের উপর অপর্যাপ্ত নিয়ন্ত্রণ।

ক্যাফে ব্যবসায়িক পরিকল্পনা: গণনার সাথে উদাহরণ

একটি ব্যবসায়িক পরিকল্পনা হল খরচ এবং আয়ের একটি চাক্ষুষ চিত্র। এই নথিটি যত বেশি বিশদ, ব্যবসার লাভজনকতা নির্ধারণ করা তত সহজ। উদ্যোক্তাদের জন্য একটি পরিকল্পনা প্রয়োজন যারা ঋণ, ভর্তুকি পেতে যাচ্ছেন এবং বিনিয়োগকারী ও অংশীদারদের আকৃষ্ট করতে যাচ্ছেন।

কিন্তু এমনকি যদি আপনি নিজে একটি ব্যবসা চালানোর পরিকল্পনা করেন এবং আপনার নিজস্ব তহবিল দিয়ে একচেটিয়াভাবে বিনিয়োগ করেন, আপনি একটি ব্যবসায়িক পরিকল্পনা ছাড়া করতে পারবেন না।

উদাহরণস্বরূপ, একটি ছোট শহরের ক্যাফে পরিকল্পনা বিবেচনা করুন। সংস্থাটি ভবনের নিচতলায় অবস্থিত, প্রাঙ্গণের মোট আয়তন 250 বর্গ মিটার। মি এটি অনুমান করা হয় যে প্রাঙ্গনের অর্ধেক একটি বিক্রয় এলাকা হিসাবে ব্যবহার করা হবে, দ্বিতীয়টি রান্নাঘর এবং ইউটিলিটি রুম দ্বারা দখল করা হবে।

মেনুর ভিত্তি রাশিয়ান খাবার। টেকঅ্যাওয়ে বিক্রয় প্রত্যাশিত, কিছু মিষ্টান্ন একটি বড় মিষ্টান্নের দোকান থেকে কেনা হয় এবং আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি থেকে বেকড পণ্য সাইটে প্রস্তুত করা হয়। কোন ব্যবসায়িক লাঞ্চ নেই; দুপুরের খাবারের সময় 20% ছাড় রয়েছে।

আপনি কীভাবে মিষ্টান্নের দোকানের জন্য একটি ব্যবসায়িক পরিকল্পনা সঠিকভাবে আঁকবেন এবং এর একটি নমুনা ডাউনলোড করবেন তা খুঁজে বের করতে পারেন।

কি সরঞ্জাম প্রয়োজন হবে?

• বার পাল্টা;
• পেশাদার কফি মেশিন;
• হলের জন্য 2টি রেফ্রিজারেটেড ডিসপ্লে কেস;
• রেফ্রিজারেটেড বুক;
• কম্বি ওভেন;
• 2 বৈদ্যুতিক চুলা;
• 2 ফ্রিজার;
• কাটা টেবিল;
• প্যানকেক প্রস্তুতকারক;
• গ্রিল
• রস কুলার;
• চিপবোর্ড দিয়ে তৈরি টেবিল এবং চেয়ার;
• হলের জন্য ঝুলন্ত রাক;
• একটি শিশুদের কোণার জন্য আসবাবপত্র;
• হল জোনিং জন্য কাঠের পর্দা.

মোট সরঞ্জাম খরচ: 3,000,000 রুবেল। কিছু যন্ত্রপাতি ব্যবহার করা হয়।

প্রয়োজনীয় কর্মী

এটি 2 শিফটে কাজ করবে বলে আশা করা হচ্ছে। পরিষেবার জন্য আপনার প্রয়োজন:

• রাঁধুনি (প্রতি শিফটে ১টি);
• ওয়েটার-বারিস্তাস (প্রতি শিফটে 2);
• হল ম্যানেজার;
• ডিশওয়াশার (প্রতি শিফটে 1টি);
• পরিচ্ছন্নতার মহিলা।

একটি ক্যাফে খোলার সময়, আপনার ব্যবসার বিকাশের সম্ভাবনা বিবেচনা করা উচিত। প্রথম সফল উদ্যোগ একটি নেটওয়ার্ক শুরু হতে পারে. পরবর্তীকালে, আপনি একটি ফ্র্যাঞ্চাইজি তৈরি করতে পারেন এবং আপনার নিজের আয় বাড়াতে অন্য উদ্যোক্তাদের কাছে বিক্রি করতে পারেন।

স্ক্র্যাচ থেকে কীভাবে একটি ক্যাফে খুলবেন - কোথা থেকে শুরু করবেন, ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী এবং অন্যান্য সুপারিশগুলি নিম্নলিখিত ভিডিওতে রয়েছে:

আসলে, ক্যাফে, রেস্তোরাঁ এবং অন্যান্য ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলিকে অত্যন্ত লাভজনক ব্যবসা হিসাবে বিবেচনা করা হয়। কিন্তু প্রত্যেকে ক্রমাগত তাদের নিজস্ব ব্যবসা বিকাশ পরিচালনা করে না।

স্ক্র্যাচ থেকে তাদের নিজস্ব ক্যাফে কীভাবে খুলবেন সে সম্পর্কে অনেক লোকই প্রশ্নে আগ্রহী। আসলে, রেস্টুরেন্ট ব্যবসায় সবকিছু গুরুত্বপূর্ণ - এমনকি ছোট জিনিসও। এই কারণেই একটি আকর্ষণীয় ধারণা শুধুমাত্র সুনির্দিষ্ট পরিকল্পনা এবং সম্পূর্ণ উত্সর্গের সাথে একটি লাভজনক ব্যবসায় পরিণত হতে পারে।

স্ক্র্যাচ থেকে আপনার নিজের ক্যাফে কিভাবে খুলবেন?

অনেকেই জীবনে একবার হলেও এমন একটি স্থাপনা খোলার কথা ভেবেছেন। এবং ব্যবসায়ীদের মধ্যে যারা তাদের নিজস্ব রেস্তোঁরা এবং ক্যাফে কীভাবে খুলবেন সে সম্পর্কে প্রশ্নে আগ্রহী, সম্ভাব্য লাভের সমস্যাটি সর্বোপরি হয়ে ওঠে। আপনি কিভাবে নিশ্চিত করতে পারেন যে এই ধরনের একটি প্রতিষ্ঠান একটি স্থিতিশীল আয় নিয়ে আসে? ক্যাফের লাভ কি হবে?

প্রকৃতপক্ষে, অনেক রেস্তোরাঁর প্রায় শুরু থেকেই তাদের ব্যবসা দ্রুত বৃদ্ধি করতে পরিচালনা করে। যাইহোক, এক কাপ কফির লাভ গড়ে 200-300%। একটি রেস্তোরাঁ (বা ক্যাফে) কাঁচামাল গ্রহণ করে, তারপর এটি থেকে একটি পণ্য প্রস্তুত করে যা এতে ব্যয় করা উপাদানের চেয়ে অনেক বেশি ব্যয় করে। এই পার্থক্যটিই আয় প্রদান করে যা বিল, ট্যাক্স ইত্যাদি দিতে যায়। সঠিক পদ্ধতির সাথে একটি ক্যাফে (বা রেস্টুরেন্ট) এর লাভজনকতা খুব বেশি হতে পারে।

অন্যদিকে, এটি বিবেচনা করা উচিত যে এই জাতীয় প্রতিষ্ঠানের লাভ সরাসরি দর্শকদের সংখ্যার উপর নির্ভর করে। তদনুসারে, ক্যাফেকে এমন পরিস্থিতি তৈরি করতে হবে যাতে প্রতিটি ক্লায়েন্ট আবার এখানে ফিরে আসতে চায়। আর এই ব্যবসায়িক এলাকায় বেশ প্রতিযোগিতা রয়েছে।

একটি ক্যাফে এবং একটি রেস্টুরেন্ট মধ্যে পার্থক্য কি?

অনেক লোক, এমনকি যারা ক্যাটারিং শিল্পে আগ্রহী নন, ক্যাফে, রেস্তোঁরা এবং বারগুলির মধ্যে পার্থক্য কী তা নিয়ে প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করেন। আসলে, আজ এই ধরনের প্রতিষ্ঠানের মধ্যে সীমানা খুব ঝাপসা।

উদাহরণস্বরূপ, একটি বার হল এমন একটি জায়গা যেখানে গ্রাহকদের বিস্তৃত পরিসরে অ্যালকোহলযুক্ত এবং নন-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় দেওয়া হয়। সোভিয়েত সময়ে, একটি ক্যাফে খাবারের উদ্দেশ্যে একটি জায়গা ছিল এবং এখানে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় বিক্রি করা হত না।

আজ, একটি ক্যাফে এবং একটি রেস্তোরাঁর মধ্যে পার্থক্য হল ভাণ্ডার এবং পরিষেবা৷ রেস্তোরাঁটি খাবার, ডেজার্ট, অ্যালকোহল এবং তামাকজাত দ্রব্যের একটি বড় নির্বাচনের পাশাপাশি পরিষেবার উন্নত মানের অফার করে। ক্যাফেতে দামের তালিকা কম বৈচিত্র্যময়।

কীভাবে আপনার নিজের ক্যাফে খুলবেন: ব্যবসায়িক পরিকল্পনা

আপনি আপনার নিজের ব্যবসা খোলা শুরু করার আগে, আপনি সব ছোট জিনিস মাধ্যমে চিন্তা করা উচিত. কীভাবে স্ক্র্যাচ থেকে আপনার নিজের ক্যাফে খুলবেন:

• প্রয়োজনীয় নথি প্রস্তুত করুন;
• একটি রুম খুঁজে, এটি ভাড়া;
• একটি নকশা শৈলী সিদ্ধান্ত নিন, মেরামত করুন, আসবাবপত্র ক্রয় করুন;
• প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম এবং পাত্র ক্রয়;
• কর্মীদের সংখ্যা নির্ধারণ;
• একটি মেনু, ককটেল মেনু তৈরি করুন;
• একটি বিজ্ঞাপন প্রচারাভিযান পরিচালনা;
• পণ্যের প্রথম ব্যাচ কিনুন;
• একটি জমকালো উদ্বোধনের আয়োজন করুন।

উপরের প্রতিটি পয়েন্ট তার নিজস্ব উপায়ে গুরুত্বপূর্ণ। এবং নীচে আপনাকে কিছু দরকারী সুপারিশ দেওয়া হবে।

একটি ক্যাফে বা রেস্তোরাঁ খুলতে কী কী নথির প্রয়োজন?

আসুন আমরা লক্ষ করি যে কোনও ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান খোলার সাথে প্রচুর নথি তৈরি করা জড়িত। প্রথমত, আপনাকে ট্যাক্স পরিষেবার সাথে নিবন্ধন করতে হবে - এটি একটি পৃথক উদ্যোক্তা বা এলএলসি হিসাবে নিবন্ধন হতে পারে। এছাড়াও, আপনার একটি ক্যাফে লাইসেন্স, একটি ট্রেড পারমিট, সেইসাথে অ্যালকোহল এবং তামাকজাত দ্রব্য বিক্রয়ের প্রয়োজন হবে (এই ক্ষেত্রে, একটি নগদ রেজিস্টারের ক্রয় এবং নিবন্ধনও প্রয়োজন)।

ভবিষ্যতে, আপনাকে একটি নথি পেতে হবে যা প্রত্যয়িত করবে যে প্রাঙ্গন সমস্ত স্যানিটারি মান মেনে চলে। এই ধরনের একটি নথি আঁকতে, আপনাকে একটি নির্দিষ্ট জায়গায় বাণিজ্য করার অনুমতি, সমস্ত কর্মরত কর্মীদের একটি মেডিকেল পরীক্ষার ফলাফল এবং একটি ইজারা চুক্তির প্রয়োজন। এছাড়াও, স্থাপনাটি অবশ্যই গ্যাস এবং ফায়ার সার্ভিসের পাশাপাশি শ্রম সুরক্ষা পরিষেবা দ্বারা পরিদর্শন করা উচিত।

ডকুমেন্টের মূল প্যাকেজটি মোটামুটি কেমন দেখায়। যাইহোক, আপনার স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল স্টেশন, ফায়ার বিভাগ এবং ট্যাক্স পরিষেবা দ্বারা নিয়মিত পরিদর্শনের জন্য প্রস্তুত হওয়া উচিত।

ক্লায়েন্টদের বিভাগ সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নেওয়া

আপনি কি খুলতে যাচ্ছেন: একটি ক্যাফে বা একটি রেস্টুরেন্ট? আপনি ভাড়া নেওয়ার জন্য প্রাঙ্গন খোঁজা শুরু করার আগে, আপনি যে ক্লায়েন্টদের পরিষেবা দিতে যাচ্ছেন সে বিষয়ে সিদ্ধান্ত নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। সর্বোপরি, দ্রুত পরিষেবা এবং সাশ্রয়ী মূল্যের একটি আরামদায়ক ক্যাফে তরুণ ছাত্র এবং গড় আয়ের লোকদের জন্য উপযুক্ত। কিন্তু প্রত্যেকেরই বিদেশী খাবারের বিশাল নির্বাচন, সমৃদ্ধ আসবাবপত্র এবং সম্পূর্ণ পরিষেবা সহ একটি বিলাসবহুল রেস্টুরেন্টের সামর্থ্য নেই।

আপনি কোন শ্রেণীর গ্রাহকদের পরিষেবা দিতে যাচ্ছেন তার উপর প্রায় সবকিছুই নির্ভর করে: রেস্তোরাঁর অবস্থান, মেনু, দাম, ব্যবহৃত পণ্য, পরিষেবা কর্মীদের সংখ্যা, অভ্যন্তরীণ সজ্জা ইত্যাদির পছন্দ।

কোথায় একটি রুম ভাড়া সেরা জায়গা?

সুতরাং, আপনি যদি আপনার নিজের রেস্তোঁরা বা ক্যাফে খুলতে আগ্রহী হন তবে আপনার বোঝা উচিত যে এর অবস্থানের পছন্দটি আপনার প্রতিষ্ঠানটি কী ধরণের ক্লায়েন্টদের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে তার উপর নির্ভর করে।

দ্রুত পরিষেবা এবং সাশ্রয়ী মূল্যের একটি ছোট ক্যাফে একটি শপিং সেন্টার, শহরের বাণিজ্যিক এলাকা, পাশাপাশি হোস্টেল বা শিক্ষা প্রতিষ্ঠান (বিশ্ববিদ্যালয়) এর কাছাকাছি খোলা যেতে পারে। এখানে, শ্রমিক এবং ছাত্ররা সকালে এক কাপ কফি খেতে পারে এবং দ্রুত দুপুরের খাবার খেতে পারে।

কিন্তু ব্যয়বহুল রেস্তোরাঁগুলি শহরের পর্যটন কেন্দ্রে বা, উদাহরণস্বরূপ, উপকণ্ঠে, একটি পার্ক এলাকার কাছাকাছি একটি শান্ত এলাকায় উপযুক্ত হবে। এখানে দর্শকরা আরাম করতে পারে, মজা করতে পারে এবং ধীরে ধীরে চমৎকার খাবার উপভোগ করতে পারে।

আপনি যদি একটি আবাসিক এলাকায় একটি ক্যাফে খোলেন, তাহলে কাজের পরে সন্ধ্যায় দর্শনার্থীদের প্রধান প্রবাহের জন্য প্রস্তুত হন।

উপরন্তু, কম প্রতিযোগিতার সঙ্গে জায়গা নির্বাচন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। নিশ্চিত করুন যে আপনার প্রতিষ্ঠানের কাছে একই মূল্য নীতি সহ কোনও ক্যাফে বা রেস্তোরাঁ নেই৷

ছবির জন্য সঠিক অভ্যন্তর নকশা গুরুত্বপূর্ণ

আপনি যদি এলাকার পছন্দের সিদ্ধান্ত নিয়ে থাকেন তবে অভ্যন্তর নকশার বিকল্পগুলি বিবেচনা করা উচিত। আসলে, একটি ক্যাফের নকশা এবং পরিবেশ ভাল পরিষেবা এবং সুস্বাদু খাবারের চেয়ে কম গুরুত্বপূর্ণ নয়।

আবার, সেটিং নির্ভর করবে নির্দিষ্ট ক্লায়েন্টের উপর যে আপনি পরিবেশন করতে চান।

একটি রেস্টুরেন্ট বা ক্যাফে জন্য অনেক নকশা বিকল্প আছে। আপনার স্থাপনা তার সরলতা এবং সুবিধার জন্য বিখ্যাত হতে পারে, অথবা, বিপরীতভাবে, এটি তার জটিল নকশার সাথে কল্পনাকে বিস্মিত করতে পারে।

আপনি সুন্দর ফটোগ্রাফ বা সমসাময়িক শিল্পের মূল টুকরা দিয়ে প্রাঙ্গনে সাজাতে পারেন। যাই হোক না কেন, নিশ্চিত করুন যে দর্শকদের জন্য টেবিল, চেয়ার এবং অন্যান্য আসবাবপত্র যতটা সম্ভব আরামদায়ক।

অনেকে রেস্টুরেন্ট ব্যবসাকে সবচেয়ে প্রতিযোগিতামূলক এবং কঠিন কার্যকলাপের ক্ষেত্র বলে।

তবে এর অর্থ এই নয় যে এটি এত বড় এবং দুর্গম যে একজন পরম শিক্ষানবিস এটির সাথে মানিয়ে নিতে পারে না। প্রধান জিনিসটি আপনার ক্রিয়াকলাপে নিয়মতান্ত্রিক এবং সঠিক হওয়া।

আজকাল, এমনকি ছোট শহরগুলিও বিভিন্ন ধরণের ছোট এবং বড় রেস্তোরাঁর সাথে দর্শকদের আনন্দ দিতে প্রস্তুত। একটি তরুণ প্রতিষ্ঠান তাদের সাথে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করতে সক্ষম হবে শুধুমাত্র যদি এটি একটি খুব সংকীর্ণ ফোকাস থাকে। উদাহরণস্বরূপ, যদি এটি চীনা, ফ্রেঞ্চ বা ইতালিয়ান খাবার রান্না করা সুস্বাদু হয়।

এছাড়াও, অভিজ্ঞ ব্যবসায়ীদের মতে, কাজের সাফল্য মালিকের সাক্ষরতা এবং সংকল্প দ্বারা দৃঢ়ভাবে প্রভাবিত হয়। তবে যদি এই ব্যবসাটি আপনার জন্য নতুন এবং অজানা কিছু হয়, তবে কঠোর এবং কঠোর ব্যবস্থা অবলম্বন না করা ভাল, তবে এই বা সেই অতিরিক্ত পরিষেবার প্রবর্তনের জন্য দর্শকদের প্রতিক্রিয়া পর্যবেক্ষণ করা শুরু করা ভাল।

একটি প্রতিষ্ঠানের সাফল্য মূলত নির্ভর করে:

• একটি ভাল পেশাদার শেফ থেকে;
• আপনার প্রতিষ্ঠানের জন্য নির্দিষ্ট zest থেকে;
• একটি ভাল অবস্থান থেকে।

দেউলিয়া হওয়ার বিপদ অনেক নবীন ব্যবসায়ীকে ভয় দেখায়, এবং সঙ্গত কারণে, কারণ এই ধরনের ফলাফল অস্বাভাবিক নয়।

এই ধরনের ক্রিয়াকলাপে কীভাবে সঠিকভাবে জড়িত হতে হয় তার আকর্ষণীয় উপাদান নিম্নলিখিত ভিডিওতে উপস্থাপন করা হয়েছে:

কোথা থেকে শুরু করতে হবে? প্রয়োজনীয় কাগজপত্র

আপনি পরিদর্শন এবং নথি সংগ্রহ করা শুরু করার আগে, আপনাকে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত একটি প্রাঙ্গণ সরবরাহ করতে হবে।

ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান সাধারণত. এই ধরনের একটি আইনি সত্তার গঠনমূলক নথিতে অবশ্যই থাকতে হবে:

• সৃষ্টি সম্পর্কে প্রতিষ্ঠাতাদের সিদ্ধান্ত;
• একটি আইনি সত্তা নিবন্ধনের শংসাপত্র;
• পরিচালক নিয়োগের আদেশ;
• সনদ;
• টিআইএন প্রাপ্তির শংসাপত্র;
• পরিসংখ্যানগত কোড সহ অক্ষর (OKVED, OKPO, OKFS, ইত্যাদি);
• বাধ্যতামূলক চিকিৎসা বীমা তহবিলের সাথে নিবন্ধনের শংসাপত্র;
• পেনশন তহবিলের সাথে নিবন্ধনের শংসাপত্র;
• একটি বর্তমান অ্যাকাউন্ট খোলার জন্য চুক্তি।

যদি সিজেএসসি বা ওজেএসসির মতো একটি ফর্ম বেছে নেওয়া হয়, তবে অতিরিক্তভাবে আপনাকে শেয়ার সম্পর্কে নথি সংযুক্ত করতে হবে। সহজ সাংগঠনিক ফর্ম হল একজন স্বতন্ত্র উদ্যোক্তা, কিন্তু একই সময়ে এটি ট্যাক্স পরিদর্শক থেকে খুব ঘনিষ্ঠ মনোযোগ আকর্ষণ করে।

প্রাঙ্গনের জন্য, এটির মালিকানাধীন বা সরকারীভাবে ভাড়া নেওয়ার দলিল প্রমাণ থাকতে হবে।

প্রতিষ্ঠার ধারণা

রেস্টুরেন্ট ভিত্তি একটি আকর্ষণীয় ধারণা হতে হবে। তবে এটি না থাকলেও, এটি আপনার নিজের ব্যবসা শুরু করার জন্য একটি বাধা হওয়া উচিত নয়। মূল জিনিসটি হ'ল স্টকে একটি বিশদ ধারণা থাকা, যার মধ্যে রয়েছে:

• রেস্টুরেন্ট অবস্থান;
• ব্যবসায়িক প্রকল্পের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য;
• সাংগঠনিক এবং কর্মী ব্যবস্থাপনা কাঠামো;
• কার্যকরভাবে সংগঠিত জোনিং এবং প্রাঙ্গনের সর্বাধিক কার্যকারিতা;
• রক্ষণাবেক্ষণ পদ্ধতি সম্পর্কে বিস্তারিত নির্দেশাবলী;
• কিংবদন্তি এবং মূল নাম;
• মেনু প্রকল্প;
• প্রতিযোগিতামূলক বিশ্লেষণ;
• মৌলিক এবং অতিরিক্ত পরিষেবার তালিকা;
• বিজ্ঞাপন এবং প্রচার সংক্রান্ত সুপারিশ।

একটি উপযুক্ত স্থান নির্বাচন, সংস্কার এবং গৃহসজ্জার সামগ্রী

প্রাঙ্গনের পছন্দ সবচেয়ে কঠিন সমস্যাগুলির মধ্যে একটি, কারণ এটি মহান প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তার বিষয়।

একটি রেস্তোরাঁর জন্য উপযুক্ত অনেক প্রাঙ্গণ নেই, এমনকি বড় শহরগুলিতেও, এবং যেগুলি রয়েছে তা খুব দ্রুত দখল করা হয়। অবশ্যই, আপনি নির্মাণ করতে পারেন, তবে সাধারণত রেস্তোরাঁকারীরা এমন ব্যয়বহুল পদ্ধতি অবলম্বন করেন না। আপনার যদি পর্যাপ্ত অর্থ থাকে তবে একটি ঘর কেনা ভাল - এটি সবচেয়ে লাভজনক বিকল্প।

আপনি যদি ভাড়া নেওয়ার পরিকল্পনা করেন তবে আপনাকে অবিলম্বে কয়েক বছরের জন্য একটি চুক্তি স্বাক্ষর করতে হবে। এটি আপনাকে খরচ গণনা করার অনুমতি দেবে, কারণ একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য এর খরচ স্থির করা হবে।

ঘরের আকার এবং আকৃতি শুধুমাত্র আপনার পছন্দের বিষয়, তবে এমন কিছু জিনিস রয়েছে যা আপনাকে মনোযোগ দিতে হবে:

• যোগাযোগ (জল সরবরাহ, বিদ্যুৎ, নিকাশী) নিখুঁত অবস্থায় থাকতে হবে;
• অতিরিক্ত শব্দ নিরোধক এবং বায়ুচলাচল যদি স্থাপনাটি একটি আবাসিক ভবনে অবস্থিত হয়;
• প্রাঙ্গনের সাধারণ অবস্থা, কারণ অনুপযুক্ত সমাপ্তির ফলে বড় আর্থিক খরচ হবে।

সবচেয়ে প্রমাণিত বিকল্প, বিশেষ করে নতুনদের জন্য, একটি প্রাঙ্গণ ভাড়া করা যা আগে একটি রেস্তোরাঁ ছিল।

একটি বিন্দু সাজানোর সময়, আপনাকে দেয়াল এবং মেঝে, অন্যান্য আলোর ফিক্সচারের সাথে ঝাড়বাতি এবং অন্যান্য পয়েন্টগুলির সাথে আসবাবপত্রের সংমিশ্রণের দিকে মনোযোগ দিতে হবে যার উপর ঘরের উপস্থাপনযোগ্য চেহারা এবং গঠিত মতামত নির্ভর করে। আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট হল কাছাকাছি অবস্থিত ক্যাশ রেজিস্টার এবং ক্লোকরুম।

রেস্তোরাঁর পরিবেশ নেই একটি ফোকাল পয়েন্ট ছাড়া করতে পারবেন না– একটি ঝর্ণা, একটি বিশাল অ্যাকোয়ারিয়াম, একটি আসল বার কাউন্টার, একটি মঞ্চ ইত্যাদি৷ হলের মধ্যে অবস্থিত সমস্ত টেবিলের জন্য এটি প্রধান ল্যান্ডমার্ক৷ যাইহোক, টেবিলের সঠিক বিন্যাস স্থাপনের খ্যাতির উপর ইতিবাচক এবং নেতিবাচক উভয়ই প্রভাব ফেলতে পারে। দর্শকরা সর্বোপরি নিরবচ্ছিন্ন পরিষেবাকে মূল্য দেয় এবং টেবিলের মধ্যে একটি বড় দূরত্ব থাকলেই এটি অর্জন করা যেতে পারে।

মেরামত বা পুনঃউন্নয়ন করার জন্য স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত নিয়ম মেনে চলা প্রয়োজন:

• নিষ্কাশন অঞ্চল স্থাপনের অনুমতি দেওয়ার জন্য ঘরের উচ্চতা কমপক্ষে 3 মিটার;
• সমস্ত ইউটিলিটি, অ্যালার্ম, সেইসাথে একটি পরিষেবা প্রবেশদ্বারের উপস্থিতি;
• স্থানের সঠিক বন্টন, উদাহরণস্বরূপ, রান্নাঘরটি মোট এলাকার কমপক্ষে 50% দখল করা উচিত;
• একটি বিতরণ কক্ষ, ঠান্ডা এবং গরম দোকানের রান্নাঘরে বাধ্যতামূলক উপস্থিতি;
• যৌক্তিক বিন্যাস: রেফ্রিজারেশন ইউনিট একটি ওভেন বা গভীর ফ্রায়ারের সংলগ্ন হওয়া উচিত নয়;
• কাঁচামাল এবং পণ্যের সাবধানে সংগঠিত প্রবাহ।

রান্নাঘর এবং বসার ঘরের জন্য প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম

প্রতিষ্ঠার ধরন, এর ফোকাস এবং আকার নির্বিশেষে, আধুনিক স্তরের সরঞ্জামগুলি উপস্থিতির জন্য সরবরাহ করে:

• তাপীয় সরঞ্জাম - স্টোভ, ফ্রাইং সারফেস, ডিপ ফ্রাইয়ার, ওভেন, ওয়াটার হিটার, কনভেকশন ওভেন ইত্যাদি;
• ইলেক্ট্রোমেকানিকাল সরঞ্জাম - সবজি কাটার, মাছের খোসা, আলুর খোসা, মাংসের গ্রাইন্ডার, প্যাকেজিং মেশিন;
• dishwashers;
• হিমায়ন সরঞ্জাম;
• প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম এবং স্টেইনলেস স্টীল তৈরি আসবাবপত্র;
• সজ্জিত বার;
• হলের জন্য সরঞ্জাম - চেয়ার, টেবিল, অডিও সিস্টেম, এয়ার কন্ডিশনার;
• নদীর গভীরতানির্ণয় পণ্য এবং শিল্প তাক;
• কম্পিউটার এবং নগদ রেজিস্টার।

এক বা অন্য সরঞ্জামের পছন্দ মূলত গুণমান, ওয়ারেন্টি সময়কাল, স্তর এবং পরিষেবার সময়কাল, খরচ এবং উত্সের দেশের উপর নির্ভর করে।

বাজারে একচেটিয়াভাবে আমদানি করা সরঞ্জামগুলির প্রাধান্য দেশীয় নির্মাতাদের কাছ থেকে উচ্চ-মানের সরঞ্জামের উত্থানের পথ দিয়েছে যা জার্মান, ফরাসি বা ইতালীয় অ্যানালগগুলির সাথে প্রতিযোগিতা করতে পারে।

কর্মী

যেকোন রেস্তোরাঁ ছাড়া করতে পারে না:

• বারটেন্ডার. একটি ছোট প্রতিষ্ঠানের জন্য, 1 জন ব্যক্তি যথেষ্ট, তবে যদি একটি বড় উপস্থিতি বা ককটেলগুলির একটি বিস্তৃত পরিসর থাকে তবে আপনি একজন সহকারী নিয়োগ করতে পারেন।
• বারিস্তা, যা চমৎকার কফি দিয়ে দর্শকদের অবাক করে দিতে পারে।
• ওয়েটার. একজন কর্মচারীর জন্য দর্শকদের সর্বোত্তম সংখ্যা হল 15 জন।
• হেড ওয়েটার. এই শূন্যপদটি একটি বড় প্রতিষ্ঠানের জন্য সাধারণ। তার দায়িত্বের মধ্যে রয়েছে স্বাগত জানানোর অংশ, প্রাথমিক অর্ডার দেওয়া এবং ওয়েটারদের কাজ সমন্বয় করা।
• ম্যানেজার, যাদের কাজের দায়িত্বের মধ্যে রয়েছে সাংগঠনিক সমস্যাগুলি সমাধান করা, মেনু তৈরি করা, কর্মী নিয়োগ করা এবং কাজের সময়সূচী নির্ধারণ করা।
• রান্নাঘরের শ্রমিক: শেফ এবং বাবুর্চি.

প্রায়শই, রেস্টুরেন্ট সময়-ভিত্তিক মজুরি ব্যবহার করে। একটি নির্দিষ্ট কর্মচারীর জন্য একটি শিফট সময় বরাদ্দ করার জন্য, একটি বিশেষ সময়সূচী রয়েছে, যার প্রস্তুতির উপর ভিত্তি করে হওয়া উচিত:

• প্রয়োজনীয় সংখ্যক কর্মচারী;
• দর্শক সংখ্যা;
• কর্মীদের যোগ্যতা;
• কর্মচারীদের স্বার্থ (বেশ কয়েকটি চাকরি বা ছাত্রদের সমন্বয়)।

তদতিরিক্ত, প্রতিদিনের পরিস্থিতি বিবেচনায় নেওয়া প্রয়োজন, যা কখনও কখনও এই সত্যের দিকে পরিচালিত করে যে একজন কর্মচারী কাজে যেতে পারে না।

পণ্য সংগ্রহ, মেনু উন্নয়ন

নতুন রেস্তোরাঁর উপর ভরসা করা যায় কাজের চাপ 10-15%অতএব, শেফ স্বাধীনভাবে পণ্যের প্রয়োজনীয় পরিমাণ নির্ধারণ করতে সক্ষম হবে।

বারটির প্রাথমিক স্টক, অবশ্যই, বারটেন্ডারের কাছে পরিচিত, তবে যেহেতু বেশিরভাগ অ্যালকোহলযুক্ত পণ্যগুলি ব্যয়বহুল, তাই পরিচালক এটির ব্যবহার এবং ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণ করতে পছন্দ করেন।

একটি ভাল রেস্তোরাঁয় সর্বদা একটি তথাকথিত "শেল্ফ" কগনাকের বোতল থাকা উচিত যার দাম কমপক্ষে 1 হাজার ডলার, যা কেউ অবশ্যই বছরে অন্তত একবার কিনবে। এবং ওয়াইন তালিকার ভাণ্ডার 50 থেকে 70 আইটেম পর্যন্ত হওয়া উচিত।

গড় মূল্য নীতি দ্বারা চিহ্নিত একটি প্রতিষ্ঠানের মেনুতে নিম্নলিখিত প্রধান আইটেমগুলি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত:

• গরম খাবার: মাংস এবং মাছ থেকে কমপক্ষে 6 টুকরা, পোল্ট্রি থেকে কমপক্ষে 3 টি;
• অনেক কম-ক্যালোরি খাবার (সালাদ), যা সাধারণত মহিলারা পছন্দ করেন।

রেস্তোরাঁর মেনুগুলি সাধারণত সর্বাধিক লাভের দিকে মনোনিবেশ করা হয়, তাই রেস্তোরাঁর অবশ্যই এমন আইটেমগুলি পর্যবেক্ষণ করতে হবে যা জনপ্রিয় নয় এবং সেগুলি থেকে মুক্তি পান।

প্রতিষ্ঠানের বিজ্ঞাপন

যেকোনো ধরনের প্রচার একটি লক্ষ্য অনুসরণ করে যা কমবেশি উদ্দীপক চাহিদার সাথে সম্পর্কিত। প্রচারের পথ বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে: রন্ধনপ্রণালীর দিকনির্দেশ, মূল্য নীতি, বিক্রয় এলাকার নকশা বা পরিষেবার গুণমান।

প্রচারের প্রধান ধরনগুলির মধ্যে রয়েছে বিজ্ঞাপন, প্রচার এবং ব্যক্তিগত বিক্রয়।

লক্ষণীয় করা:

• বহিরঙ্গন বিজ্ঞাপন- একটি চিহ্ন, যা প্রতিটি রেস্টুরেন্টের জন্য স্থানীয় কর্তৃপক্ষের একটি বাধ্যতামূলক প্রয়োজন। গ্রাহকদের আকৃষ্ট করতে তারা প্যানেল, বন্ধনী বা মানুষের প্লাস্টিকের চিত্রও ব্যবহার করে।
• অভ্যন্তরীণ বিজ্ঞাপন, প্রায়শই সমস্ত ধরণের পুস্তিকা এবং লিফলেটের সাথে উপস্থাপিত হয় যাতে স্থাপনা এবং পরিকল্পিত বা সম্ভাব্য ঘটনা সম্পর্কে তথ্য থাকে।
• ইন্টারনেট. একটি সঠিকভাবে সংগঠিত এবং প্রচারিত ওয়েবসাইট সম্ভাব্য অতিথিদের আকর্ষণ করার একটি খুব কার্যকর পদ্ধতি। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় কঠোরভাবে মেনু নিরীক্ষণ করা হয় - দর্শক প্রতিটি পরিবর্তন সম্পর্কে জানতে হবে।
• গণমাধ্যম. একটি অসাধারণ এবং উজ্জ্বল বিন্যাস একটি চমৎকার বিজ্ঞাপন পদক্ষেপ.
• স্যুভেনির পণ্য, উদাহরণস্বরূপ, ম্যাচ, লাইটার, টুথপিক, চশমা ইত্যাদি।
• ছাড়ব্যবসায়িক মধ্যাহ্নভোজনের জন্য, মধ্যাহ্নভোজ সেট করুন, দৈনিক বিশেষ, ইত্যাদি

এটা কত টাকা লাগে?

এই জাতীয় ব্যবসা খোলার জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে এবং প্রতিটির ব্যয় বর্ণনা করা প্রায় অসম্ভব। আসুন সেই বিকল্পের উপর ফোকাস করি যার মধ্যে একটি তৈরি ঘর ভাড়া নেওয়া জড়িত যাতে সমস্ত প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম রয়েছে:

• 15,000 রুবেল - একটি এলএলসি নিবন্ধন;
• 6,500 - একটি এসইএস কর্মচারীর কাজের জন্য অর্থ প্রদান যিনি মান মেনে চলার জন্য আলো এবং শব্দের পরিমাপ নেবেন;
• 50,000 - বিভিন্ন ছোট আইটেম ক্রয়: টেবিলক্লথ, চামচ, ছুরি, ন্যাকড়া, বালতি ইত্যাদি;
• 300,000 - অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় বাণিজ্য করার অধিকার প্রদানকারী লাইসেন্সের খরচ;
• 144,000 - কর্মচারী বেতন:
  • শেফ - 25,000 রুবেল;
  • গরম দোকানের রান্না (2 জন) - 20,000 রুবেল;
  • কোল্ড শপ কুক - 8,000 রুবেল;
  • রুট মহিলা - 5,000 রুবেল;
  • ক্লিনিং লেডি - 5,000 রুবেল;
  • ডিশওয়াশার - 5,000 রুবেল;
  • হিসাবরক্ষক - 8,000 রুবেল।

  আমরা এই সম্পূর্ণ পরিমাণ (অ্যাকাউন্টেন্টের বেতন ব্যতীত) 2 দ্বারা গুণ করি, যেহেতু প্রতিষ্ঠানের অপারেটিং ঘন্টা গড়ে 16 ঘন্টা।

• 100,000 - খাদ্য পণ্য;
• প্রতি 1 বর্গক্ষেত্রে 1000 রুবেল হারে ভাড়া। মি.;
• ইউটিলিটি সেবা প্রদান;
• বিজ্ঞাপন.

পরিশোধের সময়কাল এবং আনুমানিক লাভ

একটি প্রতিষ্ঠানের পরিশোধের সময়কাল এবং লাভের মাত্রা বিভিন্ন কারণের দ্বারা প্রভাবিত হয়: অবস্থান (সবচেয়ে সফল বিকল্প হল একটি বড় মাইক্রোডিস্ট্রিক্ট যেখানে প্রচুর অফিস রয়েছে), চাহিদাযুক্ত মানসম্পন্ন খাবার, একটি বিস্তৃত পরিসর এবং একটি সুন্দর ডিজাইন করা মেনু।

আপনি যদি এই সহজ নিয়মগুলি অনুসরণ করেন তবে রেস্তোঁরাটি 2-2.5 বছরের মধ্যে নিজের জন্য অর্থ প্রদান করতে সক্ষম হবে।

একটি ব্যবসার লাভজনকতা প্রায় সম্পূর্ণভাবে রেস্তোরাঁর উপর নির্ভর করে, যাদের অবশ্যই কার্যকরভাবে প্রক্রিয়াটি সংগঠিত করতে হবে, নিয়মিত গ্রাহকদের বিকাশ করতে হবে এবং ক্রমাগত নতুনদের আকৃষ্ট করতে হবে।

যোগ্য যোগ্য কর্মী নির্বাচন করা, অনবদ্য পরিষেবা প্রদান করা, মেনু তৈরির জন্য একটি উপযুক্ত পদ্ধতি, একটি সূক্ষ্ম অভ্যন্তরীণ ব্যবস্থা করা এবং উপযুক্ত ব্যবস্থাপনার আয়োজন আপনাকে 30 থেকে 50% লাভের উপর নির্ভর করতে দেয়।