Послуги

Вимоги до приміщення для виробництва пельменів. Як розпочати бізнес з виробництва пельменів у домашніх умовах. Вкладати потрібно не лише гроші, а й душу

Пельмовий бізнес у нашій країні вважається дуже рентабельним. Окупаються цехи з виробництва такої продукції за рік. Адже пельмені та вареники — товар насправді дуже популярний і на ринку більш ніж популярний. Однак вигідним такий бізнес буде, зрозуміло, лише за умови правильної організації.

Як відкрити цех: основні етапи

Виробництво пельменів як бізнес починається зазвичай із вибору відповідного приміщення. Воно має відповідати певним вимогам та бути поділено на кілька зон. В одному із залів потрібно буде встановити саме обладнання з виробництва пельменів. Інший слід відвести під склад інгредієнтів та також бажано, щоб в орендованому або купленому приміщенні знайшлося місце для перевдягання працівників та бухгалтерії (або кабінету технолога).

Далі можна починати вибір обладнання. Оснащується цех із виробництва пельменів зазвичай стандартно. Нюанси у підборі обладнання залежать в основному тільки від особливостей виробництва: ручного ліплення або автоматичного. В останньому випадку краще придбати відразу готову комплексну лінію.

Після того як обладнання буде куплено та встановлено, можна приступати до:

реєстрації бізнесу,

розробці рецептури,

Також доведеться запросити до цеху з виробництва пельменів працівників СЕС та отримати дозвіл на цей вид діяльності. Звичайно ж, слід приділити увагу і питанню про те, звідки постачатиметься сировина, а також підшукати ринки збуту.

Де взяти м'ясо та інші продукти

Сировину для приготування пельменів та вареників зазвичай закуповують:

у російських фермерів;

у великих постачальників імпортної продукції.

У першому випадку м'ясо, картопля, сир і т. д. зазвичай обходяться дешевше. Однак російські фермери здебільшого не мають можливості здійснювати доставку продуктів. І тим більше у віддалені райони. Тому знайти таких постачальників доведеться безпосередньо біля того населеного пункту, де передбачається відкрити цех. А це, на жаль, не завжди можливе.

Імпортна сировина обійдеться дорожче за вітчизняну. Проте в список послуг його постачальників входить навіть доставка до місця призначення. Зрозуміло, за окрему платню. До того ж, щоб потім не виникло жодних проблем, у таких компаній слід перевіряти наявність сертифікатів якості на продукцію, що поставляється.

Якими можуть бути ринки збуту

Звичайно ж, підприємець, який вирішив відкрити пельмовий цех, може організувати і свою їдальню або торгову точку. Однак це вимагатиме додаткових витрат. Тому бізнесмени-початківці зазвичай реалізують готову продукцію через невеликі магазини або великі торгові мережі. Таким чином, можна продавати як «машинні», так і пельмені ручного ліплення, виробництво яких найчастіше виявляється навіть вигіднішим (вони смачніші).

Другий варіант реалізації, звичайно ж, вважається набагато кращим. Через велику мережу можна продати набагато більше пельменів та вареників. Проте відомі торгові компанії за послуги з реалізації часто беруть бонуси у розмірі 20-25%. Тому, перш ніж укладати контракт із великою мережею, підприємцю доведеться порівняти можливі збитки та прибуток. Іноді трапляється так, що зиск від збільшення обсягів продажу не перекриває витрати на виплату бонусів.

Вибір обладнання

Яке приміщення підійде для започаткування такої справи, як виробництво пельменів, вареників тощо, ми з вами з'ясували. У ньому має бути організовано як мінімум два відділення – власне під саме виробництво та під склад. Якщо пельмені будуть ліпитися вручну, потрібно закупити:

просіювач борошна,

тістоміс,

автоматичну м'ясорубку,

І змішувач фаршу (необов'язково),

холодильники,

столи, піддони тощо.

Комплексні конвеєри

Лінія виробництва пельменів включає все перераховане вище обладнання, плюс додатково апарат для ліплення пельменів і вареників, транспортер і пакувальну машину. Вартість таких конвеєрів може залежати від комплектації, продуктивності та марки. Здебільшого вона коливається не більше 10-15 тис. доларів. Окремо апарат для ліплення пельменів можна купити за 2000 у. е.

Оснащувати цех з виробництва пельменів, звичайно, найкраще обладнанням, випущеним європейськими виробниками. Однак і на набагато дешевших китайських лініях можна виготовляти дуже якісні пельмені та вареники. Іноді підприємці-початківці купують також вживане обладнання. Вартість таких ліній, звичайно ж, набагато нижча (залежно від продуктивності від 15 до 700 тис. рублів).

Тістоміси

Якщо підприємець вирішив не купувати готову лінію, а зібрати її самостійно із окремого обладнання, ця машина – перше, що йому потрібно купити. Сучасні тістоміси можуть мати різну продуктивність, конструкцію та вартість. Зрозуміло, для пельменів слід купувати досить потужну модель, призначену для замісу крутого тіста. Дуже популярними на сучасному вітчизняному ринку є, наприклад, апарати цього типу марок SIGMA, МТ-12 Торгмаш і Прима. Вартість такого обладнання може коливатися в межах 50-200 тис. рублів. Так, тістоміс МТ-12, розрахований на виробництво 50 кг тіста на годину, коштує близько 60 тис. нар. Таке обладнання може стати ідеальним варіантом для тих, хто вирішив відкрити міні-виробництво пельменів. Для більшого бізнесу слід купувати й потужніше обладнання. Наприклад, тістоміс «Прима-40» за 130-400 тис. рублів.

Автоматичні м'ясорубки

Вартість обладнання цього типу також залежить від продуктивності та марки. Ціна на китайські м'ясорубки, що перекручують близько 160 кг фаршу на годину, коливається, наприклад, близько 15-20 тис. рублів. Зрозуміло, купувати слід лише обладнання цього типу, оснащене автоматичним пристроєм безпеки.

Апарат для виробництва пельменів

Обладнання цього типу також може відрізнятися за продуктивністю та вартістю. Принцип роботи таких машин є досить простим. У спеціальний бункер подається тісто, яке потім починає просуватися до виходу у вигляді безперервної ковбаски. Під дією спеціального насоса ця трубка заповнюється фаршем. Потім "колбаскою" прокочується формувальний барабан з фігурними вирізами.

Потужністю 60 штук за хвилину коштує близько 50 тис. рублів. Є й дорожче устаткування цього, що випускає по 50-158 кг/ч. Загалом і в цілому ціна на пельмові машини коливається в районі 50-150 тис. рублів.

Холодильники для пельменя

Для заморожування готової продукції можна використовувати обладнання будь-якого різновиду. Дуже непогано для цієї мети підходять холодильні камери, скрині, шафи. Найчастіше у цехах з виробництва пельменів та вареників використовується перший варіант. Залежно від обсягу промислові морозильні камери можуть коштувати в межах 40-80 тис. рублів.

Реєстрація бізнесу

Отже, машина для виробництва пельменів, тістоміс, холодильник та інше обладнання закуплено. Тепер потрібно розпочати власне оформлення підприємства. Ліпити пельмені можна, зареєструвавшись або як ІП, або як ТОВ. Перший варіант має ту перевагу, що господареві цеху не доведеться вести практично жодної документації. Податки індивідуальні підприємці сплачують за спрощеною схемою. Однак ТОВ — у певному плані варіант все ж таки набагато кращий. Такі компанії вважаються соліднішими, а отже, у їхніх господарів з'являється можливість укладати серйозні та дуже вигідні контракти на реалізацію продукції.

Зареєструвати виробництво пельменів як бізнес офіційно можна самостійно. Однак у цьому випадку доведеться витратити багато часу та нервів. Більшість підприємців-початківців вважають за краще діяти трохи по-іншому. Вони просто доручають цю роботу фахівцям. Сьогодні існує безліч компаній, які займаються реєстрацією нових фірм. Вони, до речі, часто надають і аутсорсингові послуги. Підприємцю, що вирішив скористатися ними, не доведеться приймати до штату бухгалтера.

Який персонал доведеться найняти

Якщо пельмені передбачається ліпити вручну, то для організації невеликого цеху потрібно буде запросити хоча б двох кухарів та одного вантажника. Також обов'язково доведеться найняти технолога. Найкраще, якщо це буде людина з досвідом. Слідкувати за якістю продукції входить саме в обов'язки цього фахівця. Зайняти свою нішу на ринку підприємцю-початківцю в наш час вдасться тільки в тому випадку, якщо його пельмені та вареники будуть досить смачними. Адже нестачі у подібній продукції на прилавках, як відомо, не спостерігається.

Для більшого цеху потрібно також найняти маркетолога та бухгалтера. До обов'язків першого входять пошуки ринків збуту та закупівлі сировини. Бухгалтер займається веденням звітності та податками. Ну і, зрозуміло, підприємцеві обов'язково потрібно прийняти на роботу техніку. Адже у цеху з виробництва пельменів, як і іншої харчової продукції, завжди має бути чистим.

Розробка рецептури

Виглядає технологія виробництва пельменів у масштабах невеликого цеху так:

Готується сировина. Розморожується та промивається м'ясо, просіюється борошно тощо.

Змішуються яйця та сироватка для тіста.

В масу додається сіль (іноді й інші інгредієнти, що покращують смак).

Виготовляється фарш і одночасно замішується тісто.

Виробляється ліплення пельменів.

Готова продукція заморожується у камерах.

Пельмені пакуються в поліетилен.

Приблизно так само виготовляються і вареники. Рецептура продукції цеху цієї спеціалізації може бути різною. Так, пельмені роблять із змішаного фаршу, яловичого, свинячого, курячого, баранячого. Головне – не додавати в начинку сою. Підробку покупець швидко розкусить - купувати пельмені під маркою фірми просто перестануть.

Що стосується вареників, то найбільшою популярністю традиційно користується, звичайно ж, продукт цього типу з картоплею (вареною або сирою з додаванням сала) та сиром. Досить добре розкуповуються також вареники з грибною начинкою. Дуже часто цех з виробництва пельменів випускає хінкалі, манти та котлети-напівфабрикати.

Як провести рекламну кампанію

Звернути увагу споживача на свою продукцію можна у різний спосіб. Це можуть бути, наприклад, рекламні аудіо або відеоролики, оголошення в газетах і журналах, красиві буклетики. Багато підприємців замовляють рекламу на пакетах. Цю продукцію використовує просто величезна кількість домогосподарок, а отже ваша марка обов'язково буде помічена.

Однак якою б гарною і дорогою не була реклама, здобути хорошу репутацію у покупців, звичайно ж, можна лише за умови продажу якісних та смачних пельменів за розумною вартістю. Зазвичай споживач відразу ж відзначає таку продукцію та рекомендує її знайомим та родичам. Так що ставтеся до своєї справи серйозно і великі прибутки вам гарантовані.

У цьому матеріалі:

Заморожені пельмені ручного ліплення - це, мабуть, найпопулярніший напівфабрикат, що пропонується в кожному продуктовому магазині і міцно увійшов до раціону наших громадян. Його широкий попит пояснюється традиціями національної кухні, чудовими смаковими якостями, простотою використання, корисністю продукту.

М'ясні пельмені та вареники у нас люблять повсюдно. Але темп сучасного життя, що прискорюється, і хронічний брак часу рідко дають людям можливість присвятити приготуванню улюбленого продукту кілька годин свого особистого життя. На виручку приходять виробники напівфабрикатів глибокого заморожування, пропонуючи десятки найменувань різної рецептури та цінової категорії.

Але чи так просто організувати стартап, що спеціалізується на виготовленні цього продукту? Показати всі плюси та мінуси нового бізнесу, а також визначити прибутковість допоможе бізнес-план із виробництва пельменів.

Актуальність бізнесу

Харчування потребують усі. Виробництво продуктів харчування було, є і буде найактуальнішим напрямом діяльності.

Виготовлення пельменів як бізнес має низку переваг, до яких належать:

Високий попит та відсутність необхідності популяризації продукту. Пельмені знає і любить більшість населення Російської Федерації та близького зарубіжжя.
Великий термін придатності. Це знижує ризики при тривалих термінах реалізації і дозволяє купувати споживачам продукцію про запас, не побоюючись, що вона пропаде. Також немає потреби додавати в рецептуру всілякі консерванти. М'ясні пельмені та вареники з натуральних інгредієнтів чудово зберігаються.
Можливість швидкого реагування зміни потреб ринку. При затоваренні в роздрібних точках будь-якої продукції можна швидко і безболісно переключити всі сили цеху на інші позиції. Наприклад, при надлишку в партнерських магазинах м'ясних пельменів частина виробничих потужностей моментально перебудовується на випуск вареників з картоплею та грибами.
Залучення споживачів різними видами продукції з допомогою варіантів начинки як пельменів, і вареників.
Можливості у сфері організації продажу. Реалізувати продукцію за рахунок великого асортименту можна через дистриб'юторів безпосередньо в роздрібні мережі або організовуючи власні фірмові торгові точки на ринках або в павільйонах.
Відсутність сезонності.

Але для того, щоб бізнес був на плаву, необхідно постійно проводити моніторинг товару, який постачається конкурентами (якість, цінова політика, рекламна стратегія). Також слід пам'ятати, що економити на сировині не вийде. Зниження якості продукції призведе до провалу стартапу.

Аналіз ринку та конкуренції

На ринку виробництва пельменів та вареників давно існує жорстка конкуренція. Багато років працюють відомі бренди, які є скрізь. Конкуренти поділяються на кілька категорій:

Великі цехи з виробництва пельменів та вареників з дуже великою щомісячною продуктивністю, що працюють під відомим брендом. Це головні гравці пельменного ринку з налагодженим циклом виробництва та системою збуту, великою клієнтською базою. Найчастіше в гонитві за прибутком вони переглядають витрати на сировину та рецептуру продукції, що позначається на якості не найкращим чином.
Виробники середнього рівня. До них відносяться фермерські господарства, що виготовляють напівфабрикати як другорядний напрямок діяльності.
Дрібні підприємці з невеликими виробничими потужностями і невеликим обсягом продукції, що випускається, у яких налагоджена система збуту на регіональному рівні.

Щоб маловідомим виробникам привернути увагу споживачів за такої жорсткої конкуренції, необхідно продумати грамотну рекламну стратегію. Хороший результат дають дегустації у великих торгових центрах, де відвідувачі мають можливість безкоштовно спробувати нову продукцію.

Технологія виготовлення пельменів

Рецепт пельменів та вареників ручного ліплення всім добре відомий:

замішується круте тісто з борошна, води, солі та курячого яйця;
заготовляється начинка у вигляді м'ясного фаршу з сіллю та спеціями, картопляного пюре з сіллю та іноді з грибами, ягідного пюре з цукром;
розкочується готове тісто тонким шаром і розрізається у вигляді кружальців;
на кружечки тіста розкладається начинка та заліплюється;
готовий виріб заморожується при температурі 10-15 градусів нижче за нуль.

Але для побудови рентабельного бізнесу потрібна висока продуктивність, тому пельмовий цех оснащується спеціальним обладнанням, і технологія виробництва вже матиме такий вигляд:

просіювання борошна у спеціальному апараті;
підготовка тесту в підлоговому пристрої;
підготовка та розмішування фаршу або іншої начинки;
формування готової продукції в апараті для формування;
глибока заморозка та подальша фасування на пакувальній лінії.

Для різноманітності продукції та збільшення асортименту пропонується випускати такі позиції:

вареники з картоплею;
вареники з капустою;
вареники з вишньою;
вареники з сиром;
вареники з сиром та родзинками;
вареники з курагою;
вареники з полуницею;
вареники з чорницею;
пельмені з куркою;
пельмені з куркою та сиром;
пельмені з індичкою;
пельмені зі свининою;
пельмені домашні (свинина та яловичина);
пельмені з яловичиною;
пельмені з бараниною;
пельмені «три м'яса» (баранина, яловичина, свинина);
хінкалі;
манти.

Організаційний план

Для реєстрації підприємницької діяльності у сфері виробництва заморожених напівфабрикатів необхідно відкрити організацію чи зареєструватися як індивідуальний підприємець.

Для відкриття ІП до податкової інспекції відноситься копія паспорта, квитанція про оплату державного мита у розмірі 800 рублів та заповнена заява форми Р21001.

Щоб зареєструвати товариство з обмеженою відповідальністю, слід подати наступний пакет організаційно-правових документів:

заяву про реєстрацію за формою Р11001;
статут організації у двох примірниках;
протокол зборів засновників;
рішення про створення товариства з обмеженою відповідальністю;
гарантійний лист про надання юридичної адреси;
квитанція про оплату державного мита у розмірі 4000 рублів.

При оформленні документації слід прописати такі коди КВЕД:

1511410 – напівфабрикати готові швидкозаморожені;
1511420 – напівфабрикати порційні натуральні;
1511400 – напівфабрикати м'ясні заморожені.

Після отримання реєстраційних документів слід оформити дозвіл СЕС, Росспоживнагляду та МНС (про пожежну безпеку), а також відкрити розрахунковий рахунок у банку.

Для цього виду діяльності вигідніше перейти на систему оподаткування ССП 15% (дохід мінус витрата).

Вимоги до приміщення

Почати виготовлення пельменів ручного ліплення можна і вдома. Але якщо планується серйозна підприємницька діяльність, то доведеться подумати про пошук приміщення.

Для розміщення виробництва вистачить 30-50 кв. Необхідна наявність вентиляції, гарячої та холодної води, електрики, освітлення, опалення. Стіни та підлогу краще обробити кахельною плиткою для зручності щоденного вологого прибирання.

Необхідно пам'ятати, що харчове виробництво має розміщуватись у чистому приміщенні.

Закупівля обладнання та інвентарю

Для автоматизації процесу виготовлення пельменів та вареників знадобиться:

Апарат для формування пельменів. Регулює як розмір і форму продукції, а й товщину тіста, кількість начинки.
М'ясорубка для перемелювання шматків м'яса у фарш. При виборі промислових м'ясорубок краще віддати перевагу моделям з реверсом.
Підлога для перемішування крутого тіста.
Перемішувач фаршу. Дане обладнання допомагає досягти однорідності м'ясного фаршу або іншої начинки, що є важливим для високої якості продукції.
Апарат просіювання борошна важливий для очищення від домішок та сміття.
Пакувальна лінія для фасування готової продукції, буває автоматична та напівавтоматична. При плануванні високої продуктивності краще відразу придбати автомат.
Холодильне обладнання.

ДОВІДКА: Устаткування підбирається з розрахунку запланованої продуктивності пельменного цеху.

Також необхідно подбати про організацію праці офісних працівників (бухгалтер, менеджери, торгові представники, маркетолог) та закупити офісні меблі, оргтехніку.

Найменування	Ціна	Кількість	Вартість
Апарат для формування пельменів
М'ясорубка
Пристрій для перемішування тіста
Перемішувач фаршу
Апарат просіювання борошна
Пакувальна лінія
Холодильна шафа
Інші пристосування для цеху
Письмовий стіл
Крісло офісне

Шафа для зберігання документів
Шафа для одягу


Програмне забезпечення

Пошук постачальників продуктів

Заморожені напівфабрикати неможливо випускати без налагодженої закупівлі якісної сировини. Для цього можна познайомитися з найближчими фермерськими господарствами та укласти договори на постачання м'яса, овочів, фруктів, ягід, грибів, борошна, яєць, сиру.

Підбір персоналу

Для нормального функціонування пельменного цеху необхідно найняти персонал згідно зі штатним розкладом:

Маркетинговий план та канали збуту готової продукції

Реалізувати готову продукцію можна за такими каналами збуту:

кафе та ресторани;
ринки;
мережеві продуктові магазини;
торгові точки крокової доступності у спальних районах.

Хорошим варіантом збуту стане співпраця з організаціями, які постачають гарячі обіди до офісу.

Для просування пельменів та вареників власного виробництва використовуються такі маркетингові заходи:

дегустації та акції у великих мережевих магазинах;
зовнішня реклама;
просування сайту в Інтернеті;
рекламні ролики по телебаченню та радіо.

Можливі ризики

У цьому виді підприємницької діяльності є певні ризики:

висока конкуренція;
ретельний контроль за державними службами харчових виробництв;
підвищення вартості сировини;
зниження купівельної спроможності;
нарікання з боку споживачів, що призводять до втрати позитивного іміджу і навіть судових розглядів та штрафів.

Фінансовий план

Вкладення на старті

На початку діяльності пельменного цеху знадобляться такі вкладення:

На стартовий капітал можна використовувати власні кошти, позикові (кредит, лізинг) чи субсидії, виділені місцевої адміністрацією під час подачі відповідних документів.

Поточні витрати

Для визначення видаткової частини бюджету підприємства необхідно порахувати витрати на сировину.

Найменування продукції	Кількість продажів за місяць у кг	Собівартість, за 1 кг	Витрати на сировину
Вареники з картоплею
Вареники з картоплею та грибами
Вареники з капустою
Вареники з вишньою
Вареники з сиром
Вареники з сиром та родзинками
Вареники з курагою
Вареники з полуницею
Вареники з чорницею
Пельмені з куркою
Пельмені з куркою та сиром
Пельмені з індичкою
Пельмені зі свининою
Пельмені домашні (свинина та яловичина)
Пельмені з яловичиною
Пельмені з бараниною
Пельмені з бараниною та яловичиною
Пельмені «три м'яса»

Найменування продукції	Кількість продажів за місяць у кг	Продажна вартість за 1 кг	Дохід
Вареники з картоплею
Вареники з картоплею та грибами
Вареники з капустою
Вареники з вишньою
Вареники з сиром
Вареники з сиром та родзинками
Вареники з курагою
Вареники з полуницею
Вареники з чорницею
Пельмені з куркою
Пельмені з куркою та сиром
Пельмені з індичкою
Пельмені зі свининою
Пельмені домашні (свинина та яловичина)
Пельмені з яловичиною
Пельмені з бараниною
Пельмені з бараниною та яловичиною
Пельмені «три м'яса» (баранина, яловичина, свинина)

Щомісячні витрати виглядатимуть так:

Підрахунок прибутку та рентабельність бізнесу

Фінансовий результат за місяць складе 814 081 рубль чистої прибили. Рентабельність бізнесу – 20%. Термін окупності 1-2 місяці при повному завантаженні цеху.

Ліплення пельменів у домашніх умовах

Якщо є бажання спочатку перевірити попит та поступово вийти на великі обсяги, можна розглянути виробництво пельменів та вареників ручного ліплення в домашніх умовах, підключивши при цьому своїх членів сім'ї та задіявши власну кухню. Продукцію доцільніше збувати, орендувавши невеликий лоток на ринку.

Але метод ручного ліплення вдома не дасть можливості вийти на серйозні обсяги продуктивності, та й собівартість продукції буде досить високою. Тому краще обладнати виробництво спеціальними лініями та пристроями.

Відповідно до бізнес-плану пельменного цеху можна дійти невтішного висновку, що підприємницька діяльність у сфері виробництва популярних заморожених напівфабрикатів досить перспективна. Запорукою успішного розвитку та отримання високого прибутку тут стане гарантія своєчасних поставок контрагентам та незмінно стабільна висока якість продукту.

У всі часи виробництво вважалося найвищим прибутковим напрямком бізнесу, а виготовлення пельменів у цій лінійці є одним з найбільш рентабельних.

Правильно організована справа, заснована на виробництві затребуваних продуктів, є золотою жилою, яка зможе прогодувати не лише вас, а й усіх ваших спадкоємців.

Пельмені - це дуже популярний продукт, який має великий попит у населення. Для пельменів немає сезону, і їх змітають із полиць магазинів цілий рік. Ці напівфабрикати користуються попитом, що постійно зростає, що обумовлено не тільки їх високими смаковими характеристиками, а й корисністю. У Росії пельмені є традиційною їжею.

У зв'язку з усім перерахованим вище, виробництво пельменів для підприємців є дуже гарною бізнес-ідеєю, яку можна реалізувати без величезних вкладень. Але це, у свою чергу, призводить до того, що на ринку є велика конкуренція.

Щоб знайти свою нішу, необхідно виробляти якісний і смачний продукт, який знайде шлях до серця покупців.

Перші кроки

Організація будь-якого виробництва є комплексним процесом і займає певний час. Для відкриття пельменного цеху вам знадобиться до 2-х місяців.

За цей період підприємець проходить кілька важливих організаційних етапів:

Аналіз ринку та збір необхідної інформації щодо конкурентів.З метою мінімізації можливих ризиків необхідно провести попередній аналіз ніші і подивитися, як справа поставлена у конкурентів. Такий аналіз дає дуже багато корисної інформації, яку можна використовувати у власному виробництві.
Створення бізнес-плану.Жоден поважаючий себе підприємець не розпочне своєї справи без складання бізнес-плану.
Цей документ необхідний як залучення коштів інвестора. Навпаки, бізнес-план насамперед потрібний для самого підприємця. Тому не варто недооцінювати його значення. Отримавши результати аналізу ринку, варто одразу сісти за бізнес-план та втілити своє бачення майбутнього проекту на папері.
Реєстрація у податкових органах.Щоб спокійно займатися бізнесом та заручитися підтримкою держави, необхідно якнайшвидше легалізувати свою справу.
На це у вас піде до 2-х тижнів терміну та максимум 10 000 рублів.
Вибір приміщеннята отримання дозвільних документів від СЕС.
Купівля та встановлення обладнання.
Наймання персоналу.
Укладання контрактів із постачальниками,закупівля сировини

Запуск виробничого циклу

Специфіка пельменного бізнесу зумовлює сталість виробничого циклу. Завдяки тому, що попит на постійний пельмені у вас не буде необхідності в зупинці «конвеєра».

Виробництво пельменів складатиметься з наступних етапів:

Підготовка тесту.
Підготовка фаршу.
Приготування пельменів.
Заморожування готових виробів.
Фасування кінцевої продукції з упаковки.
Маркетинг та просування продукту. Гуртові та роздрібні продажі.

Що потрібно на старті?

Розглянемо докладніше деякі ключові моменти процесу організації бізнесу. Наведена нижче інформація буде дуже корисна для підприємця-початківця, але не є вичерпним джерелом знань.

Чим більше цих бізнесмен збирає перед початком справи, тим краще він озброєний. Тому намагайтеся завжди мати найактуальнішу інформацію у сфері вашої діяльності.

Підготовка приміщення

Насамперед вам знадобиться приміщення, де і відбуватиметься процес виготовлення пельменів, зберігання сировини та готової продукції.

Для відкриття пельменного цеху потрібно:

орендувати (або побудувати) закрите приміщенняіз площею від 50 кв. м.
Особливих вимог, крім відповідності всім санітарним нормам, які висуваються до приміщень з виробництва продуктів харчування, немає. Також важлива наявність води, електропостачання, вентиляції та опалення.
Після того, як ви знайшли приміщення, необхідно підготувати та навести його відповідно до всіх стандартів СЕС. Стіни повинні бути відштукатурені і покриті фарбою або іншим матеріалом, що швидко змивається.
Як варіант можна покрити стіни та підлогу глянсовою кахлем. Даний спосіб обійдеться трохи дорожче за фарбу, але зате подібний ремонт прослужить вам значно довше.

Витрати приміщення можна скоротити, орендувавши його поза містом. Якщо Ви маєте свій заміський будинок, то міні пельмовий цех можна організувати на його території.

Яку технологію вибрати?

Пельмовий цех можна організувати двома різними способами, які залежить від способу виробництва кінцевого продукту.

Кустарне виробництво

Пельмені ліпитимуться вручну, по-домашньому. Створення бізнесу в домашніх умовах є найдешевшим способом започаткування власної справи. Специфіка полягає в тому, що в цьому випадку не потрібно буде купувати дороге обладнання. Залежно від масштабів підприємства, пельмені ліпляться вдома власними силами чи невеликому приміщенні, найнятими для цієї мети співробітниками.

Є кілька особливостей:

Обсяг виробленої продукції обмеженийта залежить від кількості співробітників. Для збільшення обсягів продукції доведеться збільшувати штат або працювати в кілька змін.
Собівартість кінцевої продукції буде високою, у зв'язку з чим буде вищою і ціна на пельмені.

Тим не менш, за відгуками, на сьогодні значна частина клієнтів віддають перевагу «домашнім пельменям» ручного ліплення і готові платити за них більше.

Автоматизоване виробництво

Закупівля спеціального обладнання вимагатиме великих інвестиційних ресурсів, які довго окуплятимуться.

До переваг цієї технологіїможна віднести:

Підприємство зможе легко випускати великі обсяги продукції.
Собівартість пельменів буде в рази менша, ніж при кустарному виробництві, що дозволить отримати більше прибутку.

Після вибору способу виробництва варто подбати і про кулінарну складову. На сьогодні відомо дуже багато рецептів із приготування пельменів, які можна знайти у вільному доступі.

Найважливішим критерієм ефективності виробництва є не лише кількісні та вартісні показники, а й смакові характеристики продукту.

Знайдіть або придумайте свій рецепт для приготування найсмачніших пельменів та півсправи буде вже зроблено.

Необхідне обладнання

Незалежно від обраного способу виробництва у пельменному цеху має бути мінімальний комплект обладнання, що допоможе прискорити процес ліплення.

В разі ручного виробництванеобхідно наступне обладнання:

М'ясорубка.
Ножі та інше кухонне начиння.
Пакувальна машина.
Холодильники для зберігання сировини
Холодильні камери для зберігання готової продукції.

Операції з замішування тіста, виготовлення фаршу та ліплення пельменів будуть проводитись персоналом. Бажано розділити працюючих на кілька бригад, кожна з яких відповідатиме за свою область.

В середньому закупівля обладнання для кустарного цеху коштуватиме 300 000 р..

Як працює бізнес, оснащений сучасним обладнанням для виробництва пельменів, дивіться на відео:

Якщо підприємець хоче відкрити автоматизований пельмовий цех, то йому потрібно:

Автоматична м'ясорубка з виробничим об'ємом 200-300 кг/година.
Устаткування для перемішування м'яса
Обладнання для готування тіста з продуктивністю 150 кг/годину та тістоміси.
Устаткування для ліплення пельменів.
Обладнання для заморожування готової продукції з продуктивністю до 150 кг/година.
Пакувальне обладнання.
Холодильна камера.

Весь процес виробництва автоматизовано. Для регулювання процесів знадобляться людські ресурси у кількості 2-3 операторів.

В середньому закупівля обладнання для автоматизованого цеху коштуватиме близько 1 000 000 грн.

Кінцева ціна обладнання залежить від його якості та бренду.

Приклад фінансового планування

Найдоступнішим способом відкриття пельменного цеху є кустарне виробництво.

Проведемо фінансові розрахунки для цього способу та з'ясуємо кошторисну вартість проекту:

Сумарні витрати – 895 000 грн.

Інвестиційні витрати- 740 000 грн.

Реєстрація бізнесу та збір дозвільних документів – 10 000 грн.
Ремонт приміщення – 50 000 грн.
Купівля необхідного обладнання – 300 000 грн.
Витрати на сировину – 350 000 грн.
Витрати на маркетинг та рекламу в ЗМІ - 30 000 грн.

Щомісячні витрати– 155 000 грн.

Оренда приміщення – 35 000 грн.
З/п персоналу – 100 000 грн.
Комунальні витрати – 10 000 грн.
Інші витрати – 10 000 грн.

Розрахунок собівартості

Другим важливим показником є кошторисна собівартість виробленої продукції. Цей показник впливатиме на конкурентоспроможність та рентабельність вашого пельменного цеху та потенціал одержуваного прибутку.

Визначимо собівартість продукції з прикладу калькуляції деяких сортів, існуючих сьогодні над ринком (таб.1).

Таб. 1. Калькуляція собівартості пельменів.

№	Сировина	Рецепт пельменів «Домашні»			Рецепт пельменів «Російські»			Рецепт пельменів «Данілівські»
№	Сировина	Норма витрат	ціна за од.	підсумкова сума	Норма витрат	ціна за од.	підсумкова сума	Норма витрат	ціна за од.	підсумкова сума
1	М'ясо яловиче	16,6	170	2822	16,6	170	2822	4	170	680
2	М'ясо свиняче	13	130	1690	—	—	—	—	—	—
3	Свиняче сало	—	—	—	6	45	270	6	45	270
4	Курячий фарш	—	—	—	—	—	—	2	66	132
5	Серце	—	—	—	—	—	—	1	70	70
6	Вода (для фаршу та тіста)	11,67	—	—	14,47	—	—	20,42	—	—
7	Фосфат	0,062	98	6	0,03	98	6	0,03	98	6
8	Сіль	0,5	4,5	2	0,5	4,5	2	0,5	4,5	2
9	Перець	0,062	80	4	0,03	80	2,4	0,03	80	2,4
10	Цибуля	3,7	12	44	4,7	12	56,4	5	12	60
11	Борошно	23	8	184	23	8	184	23	8	184
12	Яєчний порошок	0,205	120	24	0,205	120	24	0,205	120	24
13	Соєвий ізолят				0,210	82	17,2
14	Спеції				0,1	297,3	29,73	0,3	297,3	89,19
15	Шкіра св.	—	—	—	—	—	—	1,6	15	24
16	Текстурат	—	—	—	—	—	—	2	36	72
*	Разом на рецепт йде	66,67 кг	—	4776 р.	66,04 кг.	—	3413,73 нар.	66,04	—	1615,59 нар.
**	Ціна на 1 кг. пельменів	4776/66,67 = 71,63 рубля. / кг.			3413,73/66,04 = 51,69 рубля/кг.			1615,59/66,04 = 24,46 рублів/кг.
*******	Відпускна ціна в магазини	142 р/кг.			93 р/кг.			43,6 р/кг.
	Маржа (націнка)	98%			79,9%			78%

Виходячи з наведених розрахунків, можна дійти невтішного висновку, що собівартість 1 кг. продукції варіюється від 24,46 р/кг. до 71, 63 р/кг. Середня націнка на продукцію становить 85%.

Запланований обсяг випуску продукції на місяць - 3500 кг.

Запланована виручка на місяць - 3500 * 71,63 кг. = 250 705 р.

Запланований прибуток на місяць- 250705 р. - 155 000 р. = 95 705 рублів.

Пельмені залишалися популярним продуктом. Але сучасні виробники зовсім не переймаються якістю своєї продукції. Вже давно ніхто не кладе у пельмені м'ясо. Його замінюють на сою. Зовсім інакше сприймаються домашні пельмені. Їх смак значно відрізняється від фабричних. Але сучасні господині все ж таки воліють купити напівфабрикат і не гаяти час біля плити. А ось виготовлення пельменів на дому для продажу може стати непоганим бізнесом. Адже це буде справді якісна продукція за доступною ціною.

Сьогодні середня ціна кілограма пельменів 120 рублів. Домашні пельмені цінуються більше, а значить і ціна їх вища. Одна упаковка може дати прибуток близько 40 рублів. Зі збільшенням попиту може зростати і ціна, а отже, і прибуток підприємця.

Бізнесмен-початківець може використовувати звичайну кухню. Вона цілком згодиться для перших кроків у пельменному бізнесі та вмістить все необхідне обладнання. Головне, щоб приміщення, де готуватимуться пельмені, було обладнане як мінімум двома джерелами електроенергії. У крайньому випадку, можна використовувати подовжувачі або трійники, але розеток має бути кілька. Також у кімнаті повинен розміщуватися великий робочий стіл, на якому і відбуватиметься процес ліплення. Потрібно забезпечити гарне освітлення над ним та раковиною для миття рук, яка також має знаходитися поблизу столу. Таким може бути початок бізнесу з виробництва пельменів. Поступово бізнес можна розширювати: відкрити цех чи свою власну пельменну, де можна буде не лише ліпити пельмені, а й готувати їх для відвідувачів.

Організація бізнесу такого напряму потребує певних вкладень. Насамперед бізнесмен - новачок має обладнати приміщення, де планується виробництво пельменів. Зараз ще не йдеться про якесь спеціалізоване обладнання, але деякі прилади придбати доведеться.

Морозильна камера, де зберігатиметься готова продукція. Така камера може вмістити до 100 кг пельменів. Коштує ця незамінна річ від 7 до 12 тисяч рублів. Ціна багато в чому залежить від країни, де камера була зібрана.

М'ясорубка. Пельмені наповнюють фаршем, який треба чимось крутити. М'ясорубка обов'язково має стояти на озброєнні у кухарів. Її вартість від 2 до 6 тисяч карбованців. В даному випадку краще вибрати прилад дорожче. Така м'ясорубка довше прослужить.

Пельменниця. Потрібна річ на кухні, де виготовляють пельмені. Вона може бути механічною, близько 1 тисячі рублів. Така пельменниця може виробляти до 12 кг пельменів на годину, що цілком достатньо для бізнесу-початківця. Коли бізнес почне себе окупати, можна придбати автоматичну пельменницю, яка коштуватиме приблизно 7 тисяч рублів. У ній можна буде робити локшину, равіолі, тісто для лазаньї.

Процес виробництва

Виробник залишає право вибору рецепту за собою. Головне, вибрати ту рецептуру, яка припаде до душі покупцям. Якщо споживачі оцінять продукцію, то попит зростатиме, а разом з ним і прибуток. Тісто у всіх пельменях приблизно однакове, а ось начинка відрізняється. Чим якіснішим буде м'ясо для начинки, тим смачнішим буде продукт, а значить і попит буде більшим. Деякі виробники роблять пельмені та іншу продукцію за своїми особливими рецептами. Це стає своєрідною родзинкою, що також приваблює клієнтів.

Великі партії пельменів ніхто не ліпить вручну. Для цього кухня має бути обладнана пельменницею. Вона має інструкцію із застосування, де докладно описано, як і що потрібно робити. Більш дорогі пельменниці не лише формують пельмені, а й самі розкочують тісто. В даному випадку, кухареві достатньо лише вибрати його товщину. Після розкочування тісто поміщають у спеціальний жолоб та розкладають начинку. Формуючи пельмені, кухар може задати краї пельменів: рівні чи хвилясті. Таку функцію забезпечують спеціальні насадки.

Можна сказати, що більшість у виробництві пельменів залежить від якості та функцій пельменниці.

Вибирайте приміщення, яке дозволить бізнесу розширюватись.

Реалізація

Першу партію домашніх пельменів краще спробувати самостійно. Можна пригостити друзів та родичів, щоб почути їхню думку, врахувати зауваження та прийняти пропозиції. Друзі та родичі зможуть чесно сказати, чого не вистачає пельменям. Звісно, наступні партії вже треба буде продавати, адже від частування друзів прибуток не з'явиться. Першими покупцями можуть стати їдальні та магазини.

Будь-яке місце, де люди їдять чи купують продукти, не може купити товар без сертифікатів та ліцензій. Сертифікати не видають просто так, для їх отримання необхідно зібрати деякі документи. Підприємець зобов'язаний спочатку розробити, та був зареєструвати технічні умови свого виробництва. Цей процес потребує наявності певних документів:

Договір про оренду приміщення;
Копії ОГРН або ІПН;
Рецептура, за якою готуватимуться пельмені;
Ескіз етикетки, під якою пельмені будуть продаватися.

Оформлення документації завжди забирає багато часу, тому, перш ніж збирати всі «папірці», варто скуштувати продукцію з друзями, запропонувати маленьку пробну партію в кафе або їдальню, щоб переконатися, що попит буде і всі питання з документами вирішуватимуться недаремно.

Закупівля продуктів

Щоб виробництво пельменів на вашому підприємстві не припинялося, необхідно забезпечити безперебійне постачання продуктів. Такі продукти як: мука, сіль, вода, спеції можуть зберігатися тривалий час, а значить, і закуповувати їх можна великими кількостями. М'ясо продукт, що швидко псується, тому воно завжди повинно бути свіжим. Для цього необхідно налагодити регулярне постачання цього продукту. Найвигіднішим варіантом є договір із фермерським господарством.

Якщо укласти з ними договір, ваше підприємство буде постійно забезпечене свіжим і якісним м'ясом, що залишить позитивну позначку на вашій продукції.

Не намагайтеся відкривати свою ферму. Це принесе додатковий клопіт і зовсім не гарантує, що витрати стануть меншими. Такий бізнес, як ліплення пельменів, не передбачає виробництво сировини для пельменів. Набагато простіше знайти надійного постачальника. Найчастіше трапляються варіанти, коли успішні фермери відкривають свої пельмові цехи. Такий бізнес має право життя.

Виробництво вдома

Домашній бізнес - мрія мільйонів, адже він не вимагає великих вкладень і дозволяє працювати без оформлення будь-яких додаткових документів у різних інстанціях. У виробництві пельменів вдома є свої плюси:

Наявність власного приміщення;
Не потрібно обладнати окремий цех;
Немає потреби наймати цілий штат співробітників;
Необхідне обладнання, спочатку, можна знайти на кухні;
Можна скористатися своєю технологією виробництва пельменів.

Головною перевагою вважається те, що не потрібно реєструвати себе як ІП, сплачувати зайві податки. Багато покупців зараз погоджуються працювати за усною домовленістю. Це цілком вигідно для обох сторін.

Почати ліпити пельмені вдома можна почати, не маючи великої суми грошей. Для цього потрібно трохи потренуватися в ліпленні, щоб усі пельмені були одного розміру і навчитися робити це швидко. Також можна відпрацювати закладку до пельменниці. Цей прилад у кілька разів прискорює процес та спрощує роботу виробника.

Закладка має викликати труднощів. Стандартні пропорції 1:1, на 1 кг тесту береться 1 кг фаршу. Для фаршу крім м'яса знадобляться яйця, спеції та цибуля. Деякі виробники намагаються зробити щось особливе, тому додають у пельмені гриби, рибу та інші продукти. Але не можна додати в продукт те, що просто спало на думку, потрібно добре продумати рецептуру, спробувати готовий продукт самому і відправити на дегустацію друзям. Деякі підприємці влаштовують незалежну дегустацію серед споживачів. На вулицях або в магазинах мають пункти, де дають спробувати продукцію і просять залишити свій відгук або проголосувати «за» або «проти». Такий варіант розкручування доречний тоді, коли ваша фірма вже має успіх, і ви просто вирішили розширити асортимент. Але і початківцям також можна цим варіантом.

Крім рецептури необхідно відразу визначити, яку кількість пельменів на день ви зможете виробляти. Такі виміри проводять протягом кількох днів. У перший день робота йде особливо швидко, але коли запал проходить і робота набридає результати знижуються. Протягом 4-5 днів роботи слід підрахувати середню кількість продукції.

Якщо ви не плануєте набирати штат співробітників, потрібно врахувати те, що на одну людину буде лягати вся відповідальність. Йому доведеться не лише ліпити, а й домовлятися із покупцями, організовувати доставку, збирати замовлення. Особливо багато роботи щодо налагодження зв'язків буде спочатку. Потім ви напрацюєте постійних клієнтів, замовлення стануть стабільними, і основний час приділятиметься виробництву.

Купуйте якісне обладнання. На дешеве піде багато грошей для ремонту.

Особливості пельменного бізнесу вдома

Домашні пельмені особливо цінуються ринку. Вони нагадують смак дитинства. Покупці більше довіряють виробникам, які ліплять пельмені у домашніх умовах. Хоч вони і не завжди одного розміру, але вони містять тільки натуральні інгредієнти. Ціна на домашні пельмені вища, але це пояснюється тим, що витрати сил та часу на їх виготовлення перевищують фабричні. Виробники домашніх пельменів виграють ще й у тому, що люди скучили за домашньою їжею, а сучасний ритм життя не дозволяє готувати самостійно.

Домашній бізнес зазвичай не має на увазі великих обсягів готової продукції відразу. Такий бізнес поступово розвивається. Але підприємцю варто одразу задуматися про те, що виробництво збільшуватиметься, а отже, потрібно буде розширювати штат співробітників. Необхідно заздалегідь облаштувати досить велике приміщення з усім обладнанням, яке знадобиться у процесі виготовлення.

Збут продукції можна реалізувати двома способами:

Продавати в магазини, супермаркети, їдальні як напівфабрикат;
Продавати у готовому вигляді. Для цього можна найняти кур'єра, який доставлятиме продукт за адресами або відкрити пельменну.

Вклади

Як згадувалося, домашнє виробництво пельменів не вимагає серйозних вкладень. Окупається таке виробництво повільніше і багато хто вважає це мінусом. Основні кошти будуть вкладені в рекламу та спецодяг, а також обладнання. Але рекламу можна зробити самостійно:

Повідомити друзів, знайомих та родичів про свій домашній бізнес;
Роздрукувати оголошення на звичайному принтері та розклеїти у найближчих районах;
Розмістити оголошення у безкоштовних газетах;
Розмістити оголошення в інтернеті, наприклад, у соціальних мережах та на сайті міста.

Така реклама досить популярна і може непогано працювати, а її бюджетність дозволить заощадити. Окупається такий бізнес повільно, але це залежить від ціни вашого продукту. Деякі новачки мають 20% окупності з великим оборотом, а деякі сягають і 50%.

Цехове виробництво масштабніше і прибуткове, а й вкладень вимагає чималих. І йдеться не лише про гроші.

Придумати привабливу назву своєї ТМ та створити цікавий логотип;
Зареєструвати свою ТМ;
Дізнатися попит на продукцію в даному регіоні та розрахувати мінімальний обсяг виробництва;
Знайти просторе та придатне для даного напряму роботи приміщення;
Закупити все необхідне обладнання гарної якості;
Набрати штат досвідчених працівників;
Домовитись із постачальником матеріалів для упаковок.

Обладнання - це важливий момент організації цехового виробництва. Вам знадобиться:

Верстат із виробництва пельменів;
Морозильна камера для зберігання пельменів;
«дзига»;
Тістоміс;
Апарат для пакування готової продукції;

Вибирати потрібно лише якісне обладнання, коштує воно дорожче, зате не вимагає частих ремонтів та заміни деталей. Але якщо дороге обладнання ламається, його ремонт або заміна обійдеться дорожче, ніж, наприклад, ремонт верстата зробленого в Китаї.

Приміщення для цеху має дозволяти бізнесу розширюватися. Це означає, що його площа має бути досить великою, щоб зі зростанням виробництва можна було розширювати штат співробітників і встановлювати додаткове обладнання.

Кількість працівників можна обмежити 5-8 працівниками цеху, бухгалтером, менеджером зі збуту, вантажником та водієм. Якщо цех працюватиме у кілька змін, то на кожну зміну вам знадобиться 5-8 працівників. Така кількість працівників потрібна для початку. З розвитком підприємства та штат співробітників доведеться розширювати.

Інвестиції у цехове виробництво

Відкриття пельменного цеху справа досить затратна. Оренда або покупка приміщення обійдеться в чималу суму, але конкретну кількість назвати складно, тут все залежить від регіону та місця. Для початку вам потрібно буде виробляти близько 700 кг продукції на добу. Для цього необхідно купити все обладнання, яке зможе забезпечувати таку продуктивність. Це коштуватиме приблизно 300-350 тисяч рублів. Сюди можна додати заробітну плату співробітникам за 2-3 місяці та рекламу. Заощаджувати на рекламі у разі не можна. Вам потрібно зробити таку рекламну кампанію, щоб оптові та роздрібні покупці захотіли співпрацювати з вами.

Окупиться такий бізнес вже за 1-3 роки. Це досить добрі показники.

Виробництво пельменів бізнес не надто затратне. Особливо якщо починати його в домашніх умовах. Пельмені є дуже популярним продуктом. Вони швидко готуються і тому подобаються сучасним покупцям. Домашні пельмені також цінуються за смак, який кожному знайомий із дитинства.

Рецептура тесту для всіх пельменів однакова, а от із начинками можна експериментувати. Додавання в пельмені нестандартних інгредієнтів не тільки розширює асортимент, а й додає певну особливість вашої продукції.

Пельмовий цех вимагає більше витрат, ніж домашнє виробництво, але й результати його роботи набагато вищі. У цеху можна виробляти велику кількість продукції та оптом постачати її у великі супермаркети та їдальні. Робота цеху окупається досить швидко. Але не варто братися одразу за відкриття цеху. Пельмовий бізнес краще почати з домашнього виробництва та поступово розширюючи його, можна збільшити до цеху.

Важливо відразу налагодити постачання та напрацювати постійних покупців. Тоді всі зусилля будуть йти на ліплення пельменів, а не на налагодження зв'язків. Для більшої кількості клієнтів потрібно зробити хорошу рекламу своєї продукції, яка працювала б на вас. Від реклами у бізнесі залежить багато чого. Хороша рекламна кампанія забезпечує гарний попит продукції.

В даний час виробники м'ясних напівфабрикатів, і, зокрема, пельменів мають велику кількість варіантів збуту продукції. Багато торгових точок, магазинів, супермаркетів та закладів громадського харчування обов'язково мають у своєму асортименті цей популярний і улюблений багатьма продукт.

Відкриття цеху з виробництва пельменів може стати вигідним вкладенням грошей з наступних причин:

споживачі віддають перевагу якісному продукту, тому випускаючи напівфабрикати, що відповідають фізичним та органолептичним показникам, ви зможете успішно конкурувати з іншими виробниками;
для відкриття цеху виробництва пельменів потрібне вкладення порівняно невеликої суми грошей;
за правильної організації своєї справи такий бізнес має високі показники рентабельності;
бізнес з виробництва пельменів дає можливість розширення за рахунок збільшення асортименту видів продукції (пельмені з різною начинкою, хінкалі, манти, вареники).

Реєстрація та організація бізнесу

Початку своєї справи передує процедура реєстрації бізнесу у державних органах. Розглянемо послідовно.

Необхідна документація

Для легального ведення бізнесу з виробництва пельменів необхідно відвідати такі органи та інстанції для реєстрації, постановки на облік та отримання відповідних дозволів та сертифікатів:

Державна податкова інспекція (ДПІ). Тут необхідно буде зареєструватися як індивідуальний підприємець або товариство з обмеженою відповідальністю і стати на облік як платник податків;
Російська організація у сфері практичної метрології, сертифікації та лабораторних випробувань (Ростест);
Санітарно-епідеміологічна служба (СЕС). Дана служба перевірить приміщення цеху на відповідність вимогам, що висуваються до приміщень харчового виробництва;
Федеральна служба з ветеринарного та фітосанітарного нагляду (Россільгоспнагляд);
Державна протипожежна служба (держнагляд);
Пенсійний фонд Росії (ПФР), фонд медичного та соціального страхування.

Приміщення та обладнання

При пошуку та виборі приміщення під виробництво пельменів слід знати основні вимоги, яким воно має відповідати:

обов'язкова присутність витяжок та вентиляції в цеху;
у цеху має бути гаряче і холодне водопостачання;
необхідна наявність каналізації з відповідним оснащенням для очищення та жировловлювачами;
проведена система електропостачання повинна давати напругу 220 і 380В.

Крім того, приміщення цеху повинне мати поділ на наступні відділення:

безпосередньо цех виробництва;
склад зберігання готової продукції;
склад зберігання сировини для виробництва;
санітарно-побутові приміщення (туалети, роздягальні, душові);
приміщення для відпочинку та прийому їжі.

Для виробництва пельменів знадобиться таке обладнання:

холодильники та морозильні камери для зберігання сировини;
мукопросіювач з магнітоуловлювачем, що забезпечує відсутність металевих та інших домішок у борошні для тесту. Просіювання необхідно піддавати борошно, попередньо витримане при температурі 20-22 градуси не менше 3 діб;
тістоміс, в якому здійснюється замішування тіста для пельменів. Для цього витримане та просіяне борошно змішують з теплою водою, яйцями, сіллю та готують круте однорідне тісто;
дзига, що використовується для подрібнення м'ясної сировини для фаршу (промислова м'ясорубка). Для подрібнення м'яса охолоджену або розморожену сировину пропускають через дзигу, і на виході розмір шматочків яловичого м'яса після подрібнення повинен становити 2-3 мм, свинячого - 3-5 мм;
фаршемішалка, в якій відбувається змішування складових частин фаршу зі спеціями, яйцями, молоком та водою;
автомат для формування пельменів. Дані апарати формують із тіста безперервну трубку, всередину якої подається фарш. По трубці прокочується барабан, що має відповідні вирізи, по конфігурації яких відбувається формування виробів.
морозильна камера для заморожування пельменів. Температура в таких камерах становить від -24 до -18 градусів для швидкого проведення процесу та високої якості готових напівфабрикатів;
морозильна камера для зберігання пельменів.

Пошук постачальників сировини

Придбати сировину для свого пельменного цеху можна такими способами:

Закупівля у фермерських та зернопереробних господарствах (мається на увазі основна сировина – борошно для тіста та м'ясо для приготування фаршу).
Придбання оптових компаній.
Самостійне ввезення сировини з-за кордону (в основному це стосується придбання м'ясної сировини, що є досить складним через підготовку великої кількості необхідних документів, отримання дозволу на ввезення, вирішення проблеми транспортування).

При налагодженні роботи цеху з виробництва пельменів невеликої потужності найзручнішим варіантом буде скористатися послугами оптових фірм, що спеціалізуються на постачанні сировини для харчової промисловості, які зможуть забезпечити усією необхідною сировиною.

Крім того, у вас буде можливість обговорити питання надання знижок на сировину, що купується, і відстрочок платежу.

Надалі, при налагодженні роботи виробництва та збільшенні обсягів, варто зайнятися пошуком вузько спрямованих постачальників, мінімальні обсяги поставок яких вас влаштовуватимуть.

Устаткування чи ручне ліплення?

Одна з основних операцій виробництва пельменів - формування напівфабрикатів може здійснюватися двома способами:

за допомогою обладнання;
способом ручного ліплення.

Традиційно пельмені, приготовані вручну, вважаються смачнішими та зробленими «з душею», проте, як показує практика, при використанні якісного обладнання та сировини з високими показниками пельмені, сформовані на обладнанні анітрохи не гірше. Крім того, для формування пельменів вручну вам знадобиться більше робочої сили, та й сам процес ліплення буде здійснюватися довше, а це суттєво підвищить собівартість напівфабрикатів.

В основному виробники випускають більшу частину продукції, вироблену машинним способом і лише малу частину виробів, виготовлених вручну.

Персонал

Для налагодження роботи цеху необхідно буде найняти наступний персонал:

директор (начальник виробництва);
бухгалтер;
технолог;
вантажник, комірник;
працівники цеху, які мають допуск до роботи з обладнанням (фаршемішалкою, дзиґою, просіювачем тощо);
менеджер зі збуту;
прибиральниця.

Усі працівники пельменного цеху, які мають безпосередній контакт із напівфабрикатами, на будь-якому етапі виробництва повинні мати санітарні книжки. Важливо стежити за періодичністю проходження обстежень та здаванням аналізів, що заносяться до неї. У разі відсутності санітарної книжки або наявності прострочених відміток працівники СЕС при проведенні перевірки можуть накласти на вас штраф.

Реклама та збут

Основними клієнтами та покупцями вашої продукції можуть бути:

кінцеві споживачі (населення);
магазини та супермаркети;
заклади громадського харчування;
оптові фірми із продажу заморожених напівфабрикатів та інших продуктів харчування.

Для розширення клієнтської бази та просування своєї продукції на ринку можна використовувати такі маркетингові ходи:

відкриття власного, фірмового магазину (або мережі);
відвідування магазинів та супермаркетів з прайсами та зразками продукції;
проведення різних акцій щодо зниження ціни, а також дегустації своєї продукції на торгових точках, що мають у продажу вашу продукцію;
"холодні" рекламні дзвінки потенційним покупцям;
створення власного сайту, який міститиме інформацію про асортимент пельменів, ціни на них та умови постачання.

Фінансова складова бізнесу

Важливим аспектом ведення власного виробництва є грамотне розпорядження грошима.

Вартість відкриття та підтримки

Розмір вкладень у відкриття цеху з виробництва пельменів та забезпечення безперервного режиму його роботи може залежати від таких факторів:

продуктивність пельменного цеху;
вартість оренди;
кількості видів напівфабрикатів, що випускаються;
потужності наявного обладнання;
кількості робітників цеху;
вартості сировини та наявності ринку збуту.

При визначенні зразкових витрат на відкриття та підтримання пельменного цеху розглянемо окремий варіант відкриття виробництва потужністю 500 кг готових виробів за зміну із середньою вартістю для реалізації 95 рублів за кілограм.

Отже, знадобляться такі капітальні вкладення:

купівля устаткування виробництва – 500 тис. рублів;
оренда приміщення – 40 тис. рублів;
ремонт, оздоблення приміщення, встановлення обладнання – 100 тис. рублів;
первісна закупівля сировини – 1800 тис. рублів;
реклама - 100 тис. рублів.

Загальна сума становитиме 2,54 млн. рублів.

Щомісячні витрати становитимуть:

Закупівля сировини – 980 тис. рублів.
Оплата праці – 150 тис. рублів.
Плата за оренду - 40 тис. рублів.
Оплата комунальних витрат - 15 тис. рублів.
Податки – 20 тис. рублів.
Інші видатки зміст цеху – 40 тис. рублів.

Загальна сума витрат становитиме 1,245 млн. рублів.

Розмір майбутніх доходів

Прибуток від вироблених напівфабрикатів можна розрахувати як різницю між вартістю вироблених пельменів та його собівартістю:

Пр = (500кг х 95 руб х 30) - 1245000 = 180 тис руб.

Рівень рентабельності пельменного цеху розраховується за такою формулою:

Ур = Пр / Ср х 100%

де Пр - прибуток від;

Ср - собівартість продукції.

Ур = 0,18/1,245 х 100%

Термін окупності

Термін окупності обчислюється так:

де Оф - основні фонди цеху (вкладення у відкриття);

Ср - собівартість продукції.

Т = 2540/180 = 14 місяців.

Таким чином, окупність вкладень у відкриття цеху з виробництва пельменів може окупитися за 14 місяців. Варто розуміти, що цей показник залежно від різних факторів може суттєво змінюватись і лише серйозний підхід до ведення бізнесу допоможе вам досягти фінансових висот та отримання стабільного прибутку.

Надалі ви зможете значно збільшити розмір прибутку, наростивши великі обсяги виробництва, розширивши асортимент та види продукції, що випускається.