Реклама на порталі

Пельмовий бізнес, домашні пельмені ручного ліплення. Як відкрити виробництво пельменів Як відкрити виробництво пельменів 1 виду

Пельмені вже традиційно стали однією з основних страв російської кухні. Про популярність їх свідчить той факт, що за статистикою в середньому їх купують раз на 2 тижні кожен росіянин. Вони представлені в асортименті практично у всіх торгових точках. З усієї замороженої продукції, що продаються в магазинах та супермаркетах, пельмені становлять 65-70 відсотків.

Найбільшу популярність мають «Сибірські пельмені». Вони найбільше припали до смаку через їхню рецептуру. Класичний фарш роблять з яловичини, баранини та свинини.

Рецептів приготування пельменів безліч, кожна господиня має свій фірмовий. Сам процес приготування – це свого роду сімейна традиція. Часто жінкам допомагають ліпити їх усі члени сім'ї, чоловік, діти. Їх заморожують, будь-якої миті можна дістати і зварити смачні та соковиті пельмешки.

Чому ж такі популярні пельмені. Причин тут кілька:

  • це універсальна страва. Начинкою може бути як м'ясо різного тваринного походження. Рецептів досить багато; рибні, з додаванням грибів, зелені, овочів тощо;
  • блюдо ситне. З'ївши пристойну порцію, можна до кінця дня не відчувати голоду. Тому страву важко віднести до дієтичних продуктів, але до корисних їх можна зарахувати однозначно;
  • швидко та легко готуються;
  • їх їдять «під різним соусом»: зі сметаною, оцтом, варені у бульйоні, з кетчупами, майонезом. Кожен вибирає на свій смак доповнення до страви;
  • і нарешті, вони божественно смачні. Навіть ті, хто стежать за фігурою, не можуть відмовити собі в задоволенні поїсти пельмешок.

Устаткування для виготовлення пельменів.

Яке обладнання потрібне для виробництва

Пельмені роблять вручну та на спеціальному обладнанні. Для невеликого домашнього цеху підійдуть обидва варіанти. Для середніх та великих обсягів потрібні спеціальні апарати чи лінія з виробництва.

Найбільшою популярністю користуються традиційні пельмені, зліплені руками.

Продуктивність збільшується у рази, коли їх виготовляють за допомогою обладнання. І тут знижується і собівартість. Але збільшується стартові витрати під час відкриття виробництва.

Домашній чи невеликий цех

Для домашнього цеху необхідне приміщення за нормами не менше 50м.кв. Воно має відповідати санітарним нормам. Забезпечено підведення води та каналізації. Стіни і підлоги оздоблені матеріалами, що легко миються, краще плиткою. Необхідна наявність роздільного миття. У приміщенні має бути роздягальня, санвузол.

Обладнання: промислова м'ясорубка, морозильна камера, холодильники для сировини, лотки для заморожування, столи для приготування. Це мінімальний набір для приготування пельменів вручну.

Якщо ж планується випускати більший обсяг, то додатково потрібно закупити: штампувальний апарат, машинку замісу тіста, фаршемішалку, апарат для розкочування тіста та фасування.

У штампувальний апарат завантажується готове тісто та фарш, він сам розподіляє фарш за тестом. На виході виходить готовий пельмень. Зазвичай, таке устаткування передбачає кілька видів форм.

Виробнича лінія

Лінійне обладнання потребує спеціально обладнаного приміщення, наявність електроточок з напругою 380 Вт. Повинна бути примусова вентиляція.

Цех має відповідати всім санітарним та технічним нормам, наявність роздягальні, санпропускника, складських приміщень. Окрема зона для оброблення та підготовки м'яса, овочів.

У лінійне обладнання завантажують основні інгредієнти, на виході одержують готову продукцію. Вона згодом заморожується та фасується.

Яке обладнання потрібне для виробництва лаваша і скільки воно коштує - дізнайтесь

Де краще придбати обладнання

Купувати обладнання краще у виробників чи офіційних дистриб'юторів.

На ринку досить багато пропозицій. Умовно їх можна розділити на дороге, якісне європейське обладнання (Німеччина, Італія…) і доступні за ціною вітчизняні лінії та апарати.

Так, наприклад, штампувальний апарат китайського або вітчизняного виробника можна придбати в межах 120 000 рублів (160 кг/годину). Європейське обладнання буде дорожче у 3, 4 рази і доходить до 400 000 рублів.

Тістоміс вітчизняного виробництва можна придбати за 35 000 рублів (80 кг/год), європейський аналог стартує від 200 000 рублів. Велику роль відіграє комплектація обладнання.

Бажано придбати обладнання у виробників, якщо воно вітчизняне. І тут вони беруть його на сервісне обслуговування. У разі виходу з ладу окремих елементів, ви завжди зможете легко замовити та замінити їх.

Крім цього будь-якої миті отримайте консультацію з технічних питань.В інтернеті легко знайти виробників та зробити порівняльний аналіз цін.


Які інгредієнти потрібні?

Основні інгредієнти для виробництва пельменів

Залежно від виду продукції основні складові можуть бути різними. Для виготовлення пельменів з м'яса знадобляться:

  • м'ясо, свинина, яловичина, баранина, курка;
  • борошно вищого гатунку;
  • яєчний порошок чи меланж, яйця;
  • спеції, сіль, перець, інші приправи;
  • вода.

Підприємець має право розробити свою рецептуру, виписати та затвердити технологічну карту для неї.

Які документи потрібні для відкриття

Залежно від передбачуваного обсягу та збуту продукції можна зареєструвати різні форми власності.

Так, якщо зі старту є можливість укласти договори із супермаркетами, то зручніше працюватиме за загальною системою оподаткування. Оскільки великі мережі є платниками податку додану вартість. Як правило, так чинять ті, хто має вже досвід, матеріальні можливості чи подібний бізнес.

Для більшої маси підприємців-початківців радять не поспішати і починати з невеликих обсягів, поступово нарощуючи їх і розширюючи ринок збуту. У цьому випадку оптимальною буде або ІП.

Крім базового пакету документів, необхідно пройти узгодження у Росспоживнагляді та Держпожежнагляді.

Для проходження погодження у СЕС знадобляться:

  • статутний пакет документів, а саме –
  • сертифікати на все обладнання;
  • санітарний паспорт об'єкта;
  • розроблені технологічні карти на продукцію, що випускається;
  • у кожного найнятого працівника має бути санітарна книжка.

Тільки, отримавши відповідні дозволи, можна починати випускати продукцію.

Бізнес-план: розрахунки, рентабельність, окупність

Щоб обґрунтувати та необхідно врахувати максимальну кількість факторів, що впливають на кінцевий результат, собівартість та прибуток. Чинниками, які впливатимуть на зниження собівартості, можуть бути:

  • ціна оренди приміщення чи наявність власного;
  • ціна сировини у цьому регіоні;
  • транспортні витрати. Як близько розташовані точки реалізації готової продукції та закупівлі сировини;
  • рентабельність та вартість обладнання;
  • кількість найманого персоналу;
  • правильна організація виробництва.

Тому кожен бізнес-план розраховується індивідуально кожному за підприємця.

Можна запропонувати орієнтовні розрахунки для невеликого цеху, продуктивністю 700-800 кг/зміна.

  • Недорогий комплект обладнання стартуватиме від 280 000 рублів.
  • Початкові вкладення реклами, приблизно 30 000-50 000 рублів.
  • Оренда: 30000-35000 рублів.
  • Сировина: близько 400 000 рублів.
  • Зарплата (на 4 найнятих працівників): від 60 000 рублів.
  • Комунальні витрати та податки в середньому становитимуть 25 %.
  • На такий обсяг прибуток становитиме 200 000-215 000 рублів.
  • Чистий прибуток: від 90 000 рублів.

Таким чином, за 4 місяці при налагодженому безперебійному збуті можна повернути стартовий вкладений капітал.

Люди, які спробували і успішно реалізували бізнес з виробництва пельменів, дають низку порад підприємцям-початківцям. Дослухайтеся до них.

Починати краще з невеликого виробництва сімейного типу. По-перше, так ви менше ризикуєте. По-друге, поступово на практиці «промацуючи» ринки збуту та розширюючи їх, ви зорієнтуєтесь та знайдете свою нішу та клієнтів. Вивчіть попит.

Краще спочатку розширити асортимент, до пельменів додати інші види такої продукції. Тим більше, що більшість пельменних апаратів надає таку можливість.

Одним із рентабельних способів реалізації продукції може стати своя точка, пельменна, бістро, невелике кафе. Щоб протистояти жорсткої конкуренції над ринком, необхідно використовувати всі можливі комбінації для реалізації товару.

Важливо, щоб ваша продукція мала індивідуальну особу. Цьому сприяє оригінальна рецептура, яскрава назва фірми, цікава приваблива упаковка.

Людям більше подобається упаковка, де вони зможуть розглянути вміст. Фасування має бути різним: для однієї людини, сімейні, невеликими партіями.

При правильному розрахунку та аналізі, з урахуванням цих рекомендацій, підприємець-початківець зможе успішно реалізувати бізнес ідею з виробництва пельменів та замороженої продукції з тіста.

Якщо ви проживаєте в невеликому компактному місці в Підмосков'ї, то протягом 4-6 місяців зможете відпрацювати вкладені кошти і надалі отримувати стабільний дохід.

Як працює апарат з виробництва пельменів можна переглянути в цьому відео:

  • Вибір приміщення
  • Упаковка пельменів
  • Підбір персоналу
  • Секрети пельменної справи
        • Схожі бізнес-ідеї:

Сьогодні різноманітністю «пельменного дива» нікого не здивуєш. Полиці супермаркетів розриває від різноманітності напівфабрикатів різних виробників, за різними цінами. Вступити з ними в конкурентну боротьбу підприємцям-початківцям не під силу. Для цього потрібний величезний капітал, великі зв'язки та «довгі руки». Усього цього у бізнесмена-початківця звичайно немає.

Але є у великих гравців пельменного ринку дуже вразлива сторона. Майже в 99% випадків вони виробляють пельмені на автоматах і з вмістом м'яса в пельменях від сили 50%, а то й менше. Звичайно, ціна на такі пельмені у рази нижча, і попит на них є. Але як показує практика, з кожним роком російський споживач починає дедалі більше розбиратися як продукція. Якщо йому дати спробувати справжній смачний продукт і не обдурити його якістю, можна завоювати його довіру на довгі роки. Саме цим шляхом сьогодні йдуть малі підприємства, що виробляють пельмені без додавання сої та інших елементів, що знижують собівартість готового продукту. Це так звані «елітні» пельмені, ціна яких не може бути нижчою за 200 руб./кг. Смак справжніх домашніх пельменів не переплутаєш.

Всі пельмені, за ціною вище 150, зроблені з натурального м'яса, без додавання рослинної сої. Соя додається лише до дешевих пельменів. Таким правилом керується компанія «Сибірський гурман» - лідер із продажу напівфабрикатів на ринку Уралу та Сибіру.

Пельмені ручного ліплення завжди привабливіші для споживача, оскільки вони смачніші та якісніші на відміну від пельменів, вироблених на автоматі. В цьому якраз і перевага малих цехів, де використовується виключно ручна праця. Грошовий оборот цеху, що виробляє всього 200 кг пельменів на добу, може досягати 1 млн. рублів на місяць. З них прибуток може становити 150 – 200 тис. рублів. Але не все так солодко, як здається на перший погляд. Тут важливим є правильний економічний підхід. Про все по порядку.

З чого розпочати планування виробництва пельменів ручного ліплення

Чому зі збуту слід розпочинати планування виробництва? Та тому, що багато бізнесменів-початківців прогоряли, коли вкладали мільйони рублів у купівлю дорогого обладнання, і в результаті отримували затарені до стелі готовою продукцією склади. Їхня помилка була в тому, що в період становлення бізнесу вони не планували збуту своєї продукції. Таким ділом можна було грішити в 90-ті, коли був дефіцит продуктів і будь-який товар йшов що називається "вліт". Сьогодні, в період жорсткої конкуренції бізнес потрібно починати з питання: «А кому я продаватиму цей товар, хто мій покупець?».

У випадку з пельменями ручного ліплення перший збут можна розпочати з продажу пробних партій найближчим знайомим та друзям. Якщо ви побачите, як хвалять ваші пельмені та замовляють їх знову і знову можна думати, що успіх вашого підприємства має відбутися. Адже таким же попитом ваші пельмені матимуть і на полицях місцевих магазинів. Значить треба відкриватися.

Вибір приміщення

Багато підприємців на ранньому етапі залучають у бізнес родичів та друзів. Ліплять пельмені у домашніх умовах. Коли капітал дуже обмежений, найчастіше це єдиний вихід із ситуації. Нічого в цьому ганебного немає. Коли ж обсяг виробництва та збут пельменів перевалює за позначку 200 кг на добу, вже можна задуматися про оренду приміщення, купівлю обладнання та розширення штату співробітників.

При виробництві навіть 200 кг пельменів на добу розмір приміщення повинен бути не менше 50 м2. У ньому повинні бути виділені ділянки прийому та оброблення м'яса, ділянка підготовки тесту, ділянка ліплення (виробництва) пельменів, ділянка зберігання готової продукції. Цех має відповідати всім санітарним нормам для харчових виробництв. Приміщення має бути чисте, стіни оштукатурені та покриті фарбою, підлога залита або покрита кахлем. У приміщення обов'язково має бути обладнана туалетна кімната. Також необхідна установка ємності з дезінфікуючим розчином для обробки та миття рук з інструкцією до них. І так далі. Не слід забувати і про наявність протипожежної безпеки. Це мінімальні вимоги, які пред'являються до таких підприємств.

Яке обладнання вибрати для виробництва пельменів ручного ліплення

  1. Мукопросіювач - від 15 тис. рублів;
  2. Тісто розкочування - від 30 тис. рублів;
  3. М'ясорубка – від 17 тис. рублів;
  4. Тістоміс - від 60 тис. рублів;
  5. Фаршемішалка - від 40 тис. рублів;
  6. Холодильні камери, 2шт. - Від 100 тис. рублів.

Загальні витрати - від 262 тис. рублів.

До речі, розпочати виробництво пельменів ручного ліплення можна взагалі без наведеного вище обладнання. Адже все робили домашні пельмені. Таке виробництво обмежується лише наявністю м'ясорубки, інші операції робляться вручну. Інша сторона медалі такої економії – швидкість виробництва пельменів, яка буде вкрай низькою.

Наведеного вище комплекту обладнання достатньо для виробництва до 700 кг пельменів ручного ліплення на день. Коли ж обсяги виробництва становитимуть 1000 кг на добу і більше варто задуматися про купівлю камер шокового заморожування та будівництво окремого складу готової продукції. Ручне ліплення може частково замінюватися автоматичним. Для цього можна придбати пельмовий автомат, наприклад, марки HLT-700XL. Загалом на ринку обладнання для виробництва пельменів є італійське, українське, китайське та російське обладнання. При цьому ціни значно відрізняються. Найдорожчим вважається італійське обладнання, воно ж найнадійніше та передове. Однак багато підприємств успішно працюють і на дешевших китайських аналогах. Найдоступнішим же обладнанням для виробництва пельменів вважається наше — вітчизняне. Зрештою вибір обладнання залежить від переваг власника бізнесу та від його фінансових можливостей.

Упаковка пельменів

Окремо варто вивчити процес пакування пельменів. В даний час можна виділити три види упаковки: ручна, автоматична та напівавтоматична. Ручний процес упаковки це коли оператор вручну пакує пельмені в пластиковий пакет і запаює відкриту частину. Такий спосіб досі використовують багато дрібних виробників у провінційних містах. І це себе виправдовує, адже для придбання автоматичної пакувальної лінії підприємцю доведеться викласти щонайменше 20 тис. доларів. Для підприємств виходом із ситуації є придбання напівавтоматичної лінії, вартість якої становить трохи більше 3 тис. $.

Скільки потрібно грошей для виробництва пельменів

Важливим моментом під час відкриття бізнесу є питання постачання інгредієнтів для виробництва пельменів. До таких відносяться борошно вищого ґатунку, м'ясо яловичини та свинини, яйце, цибуля ріпчаста, перець, зелень сіль, вода. За деякими даними для виробництва пельменів обсягом 200 кг на добу (4800 кг на місяць) щомісячні витрати на сировину становитимуть щонайменше 300 тис. рублів.

Підбір персоналу

Найголовнішою статтею витрат пельменного цеху є оплата праці. Чим менший автоматизований процес виробництва, тим більше потрібно працівників. Тому навіть для невеликого цеху ручного ліплення пельменів знадобиться 10-15 осіб, які безпосередньо зайняті процесом виготовлення пельменів. Також малому підприємству знадобиться найм технолога, водія, менеджерів зі збуту, вантажників. Бухгалтера та прибиральницю можна прийняти за договорами надання послуг (або аутсорсингу). Не слід забувати, що кожен працівник на випадок перевірки повинен мати при собі санітарну книжку.

Яку систему оподаткування вибрати для цеху з виготовлення пельменів

Організаційною формою цеху виготовлення пельменів може бути звичайне індивідуальне підприємництво. Найвигіднішим податковим режимом для такого підприємства є спрощена система оподаткування (УСН), 6% виручки або 15% прибутку підприємства.

Секрети пельменної справи

  • Зменшити собівартість вироблених пельменів можна легко, додавши до м'яса картопля. Виходити м'ясо - картопляні пельмені, за смаком не гірше за чисто м'ясні, а за вартістю однакові.
  • Зменшити собівартість пельменів, без втрати якості, можна збільшивши відсоток вмісту води в тісті та фарші. Технологічним шляхом можна довести відсоток вмісту води у фарші до 20%, при цьому смак пельменів стає лише кращим.

З чого розпочати бізнес з виробництва пельменів ручного ліплення

Виробництво пельменів ручного ліплення необхідно розпочинати одночасно з реєстрації як індивідуального підприємця або фізичної особи та паралельно налагоджувати ринки збуту готової продукції. Для початку можна його організувати вдома та залучити на допомогу родичів.

Після появи першого прибутку можна задуматися і про оренду приміщення або придбання виробничих площ у власність.

Якщо за добу випускається понад 200 кілограмів пельменів, то мінімальна виробнича площа має бути 50 метрів квадратних. Приміщення поділяється на окремі ділянки:

  1. прийманням'ясаїгообробка;
  2. приготування тесту;
  3. виробництво пельменів;
  4. ділянку для зберігання.

Крім вищесказаного в приміщенні, необхідна наявність туалетної кімнати, а також спеціальної ємності для миття рук працівниками. В обов'язковому порядку наявність спеціального розчину, що дезінфікує, докладною інструкцією за правилами його використання.

Яку систему оподаткування вибрати для реєстрації пельменної

При налагодженні виробництва з ручного ліплення пельменів немає необхідності відкривати юридичну особу. Достатньо зареєструватися як індивідуальний підприємець. У цьому випадку оптимальним рішенням стане вибір спрощеної системи оподаткування. Також можна сплачувати податок як від отриманої виручки, так і від прибутку. У першому випадку це 6%, а у другому – 15%.

Скільки потрібно грошей для старту бізнесу

Щоб налагодити виробництво по виготовленню ручного пельменного ліплення необхідно 250 000 рублів. У цю вартість входить лише придбання обладнання. Додаткові фінансові витрати будуть пов'язані з придбанням необхідних інгредієнтів та транспортні витрати на їх доставку, оплату праці працівникам та страхові внески, податок та оренда, додаткові витрати.

Яке обладнання вибрати для ручного виробництва пельменів

Незважаючи на ручне ліплення пельменів, все ж таки без обладнання не обійтися. Потрібно придбати:

  • апарат для просіювання борошна;
  • тестораскатка;
  • обладнання для замішування тесту;
  • м'ясорубку;
  • фаршемішалка;
  • як мінімум дві холоднильні камери.

Названого обладнання достатньо, щоб виготовляти протягом доби до 700 кілограмів. При виробництві понад 1000 кг. Потрібно до названого обладнання придбати камеру для шокового заморожування та пельмовий апарат. За таких обсягів виникає потреба у додатковому приміщенні.

Перед кожним бізнесменом постає питання про доцільність вкладення грошей у той чи інший вид виробництва, зрештою, все зводиться до отримання матеріальних вигод. Прибуток буде забезпечено реалізацією виробленої продукції.

Так ось, пельмені – це такий продукт, на який попит спостерігається постійний, не залежить від пори року, достатку споживачів, фінансової кризи та інших факторів. Звичайно, і конкуренція в даному сегменті досить велика, але, за умови правильної організації маркетингової політики, можна знайти своїх споживачів.

Безумовно, потрібно робити ставку на якість продукції, оскільки низькосортні продукти швидко витісняються на ринку смачнішими. Встановлювати високу ціну також не потрібно – цей бізнес і так почне приносити чистий прибуток вже після півроку роботи, тому необхідно адекватно підійти до ціноутворення.

Переваги міні-лінії

Чому слід віддати перевагу невеликому заводу, а не великомасштабному виробництву?

  • по-перше, капітальні вкладення – у кілька разів менше;
  • по-друге, швидкість складання обладнання, його мобільність та компактність;
  • по-третє, немає необхідності купувати або будувати власну виробничу будівлю, можна почати працювати і в орендованому приміщенні – це також значно економить капітальні вкладення;
  • по-четверте, міні-завод повністю автоматизований, він вимагає меншої кількості обслуговуючого персоналу. Наприклад, на великому виробництві лінію потужністю до 300 кг/год обслуговують 9 осіб (ліплять вироби вручну), на міні-заводі – 2 особи (завантажують інгредієнти у змішувачі та контролюють процеси). Скорочення ручної праці призводить до значної економії видатків на заробітну плату;
  • по-п'яте, швидкий старт виробництва і, відповідно, капітальні вкладення окупляться за більш короткий термін.

Пельмовий апарат

Огляд варіантів заводів різних виробників

На Російському ринку представлено багато компаній, що реалізують обладнання з виробництва пельменів, серед них можна виділити:

Компактний пельмовий завод LB Italia (Італія). Технічні характеристики:


  • потужність - 12,5 кВт;
  • напруга - 380 В;
  • тип роботи - ручне ліплення;
  • продуктивність – 180 кг/год;
  • габарити – 1500*1100*3000 мм;
  • вага – 1000 кг;
  • Ціна - 5 000 500 рублів.

Модель JGL-120 (Китай) з виробництва пельменної продукції має такі характеристики:


  • потужність – 1,5 кВт;
  • напруга - 380 В;
  • обслуговуючий персонал – 2 особи;
  • тип роботи - ручне ліплення;
  • продуктивність – 120 кг/год;
  • габарити – 1150*470*940 мм;
  • вага – 160 кг;
  • Ціна - 2 500 000 рублів.

Компанія ММК ГРУП (Росія) пропонує комплексне рішення щодо виробництва та збирання пельменного цеху, а також оснащення його необхідним обладнанням. Технічні характеристики:

  • потужність – 2 кВт;
  • напруга - 380 В;
  • обслуговуючий персонал – 2 особи;
  • тип роботи – автомат;
  • продуктивність – 100 кг/год;
  • габарити – 2600*7200*6000 мм;
  • вага – 1600 кг;
  • Ціна - 1 900 000 рублів.

Основні складові міні-заводу, технічні характеристики

Комплектація та технічні характеристики міні-заводу з виробництва пельменів розглянуті на базі обладнання компанії «Новатор» (м. Омськ, Росія).

У базовий комплект обладнання входить:

Мукопросіювач - необхідний для видалення з борошна сторонніх частинок, а також розпушування маси. Технічні характеристики:

  • потужність – 375 Вт;
  • ємність бункера – 25 л;
  • напруга - 380 В;
  • габарити – 600*500*800 мм;
  • вага – 70 кг;

Тістоміс. необхідний якісного замісу тесту. Характеристики:

  • потужність - 0,55 кВт;
  • продуктивність – до 20 л;
  • об'єм діжі – 20 л;
  • напруга - 220 В;
  • габарити – 680*370*730 мм;
  • вага – 90 кг;

М'ясорубка для подрібнення м'яса Характеристики:

  • потужність - 0,85 кВт;
  • продуктивність – до 250 кг/год;
  • необхідна напруга – 220 В;
  • габарити – 240*410*450 мм;
  • вага – 36 кг;

Фаршемішалка. Характеристики:

  • потужність - 2,2 кВт;
  • продуктивність – до 30 кг/год;
  • об'єм діжі – 30 л;
  • напруга - 220 В;
  • габарити – 740*540*920 мм;

Автомат для ліплення пельменів. Виконує дозування тесту, розкочування (без використання екструдера, завдяки цьому зберігається необхідна пластичність і пельмені при варінні не розповзаються). Технічні характеристики:

  • потужність - 2,8 кВт;
  • продуктивність – до 450 кг/год;
  • вага пельменю – від 3 до 20 г;
  • напруга - 380 В;
  • габарити - 1600 * 800 * 1200 мм;
  • вага – 460 кг;

Спіральний конвеєр для швидкого заморожування готових виробів. Технічні характеристики:

  • потужність – 0,8 кВт;
  • продуктивність – до 300 кг/год;
  • температурний діапазон - від +95 до -43 про;
  • напруга - 380 В;
  • габарити – 5300*4200*2800 мм.

Як працює обладнання

Можна виділити чотири основні етапи виробництва:

  • підготовка інгредієнтів;
  • заміс тіста та фаршу;
  • ліплення пельменів;
  • шокове заморожування.

Підготовка всіх компонентів відбувається згідно з рецептурою та державними стандартами якості. Заміс тесту та фаршу здійснюється в автоматизованих машинах.

Найбільший інтерес представляє робота автоматизованого комплексу з розкочування тіста та ліплення виробів. Він складається з наступних частин:

  • бункер для завантаження тесту;
  • будову дозування та подачі тесту;
  • механізм розкочування тіста;
  • бункер для фаршу;
  • розподільник фаршу;
  • формуючі барабани;
  • транспортер, що відводить.

Попередньо замішаний фарш і тісто завантажуються у приймальні бункери, звідки вони надходять у розподільні відсіки. З тіста формуються дві безперервні стрічки, які прямують на ділильно-розкочувальний вузол. Нижні вальці формують стрічки необхідної товщини, і направляє їх на формуючі барабани, туди надходить начинка.

Проходячи барабани, вироби стуляються, і виходить готовий пельмень, який надходить на транспортер, що відводить, а по ньому направляється в спіральний конвеєр для швидкого заморожування.

Необхідна сировина для процесу виробництва

Виготовлення пельменів здійснюється згідно з рецептурою. Можна використовувати вже готові, всім відомі рецепти, наприклад:

  • Домашні;
  • Російські;
  • Данилівські.

А можна вигадати свій оригінальний варіант і здивувати споживачів. Якщо розглядати пропорції та складові інгредієнти для найпопулярнішого виду «Домашніх» пельменів, то для виробництва 66 кг знадобиться:

Рентабельність міні-заводу з виробництва пельменів

Для розрахунку запланованого обсягу прибутку необхідно розрахувати такі економічні показники:

Термін окупності капітальних інвестицій розраховується шляхом віднесення їхньої загальної величини до чистого прибутку (частини доходу, наприклад, 40%). У разі покрити капітальні вкладення (5 000 000 рублів) можна за 7 місяців.

Відео: Виробництво пельменів

На полицях магазинів представлений найширший вибір пельменної продукції (пельмені, манти, вареники), яка відрізняється за якістю, складом та технологіями. Але навіть висока конкуренція в цій ніші не робить цей бізнес менш рентабельним. Якщо купити обладнання для виробництва пельменів і почати випускати якісну продукцію, можна в найкоротші терміни заручитися довірою споживачів, тим самим забезпечивши отримання стабільно високих доходів.

Пельмені – вироби, виготовлені на основі тіста та м'ясного фаршу. Продукт користується серед росіян величезною популярністю, що значною мірою полегшує проблему збуту випущеної продукції. І це основна перевага організації пельменного бізнесу!

Наша оцінка бізнесу:

Стартові інвестиції - від 2000000 руб.

Насиченість ринку – висока.

Складність відкриття бізнесу – 6/10.

Основними перевагами цього напряму є простота технології та можливість організувати бізнес із виробництва пельменів у домашніх умовах. І навіть продукція домашнього виробництва може згодом подолати конкуренцію з тією, що виготовлена ​​за допомогою промислового обладнання.

Але є й суттєві труднощі, які чекатимуть підприємця на шляху до успіху, одна з яких – складність оформлення та подальшого ведення харчового підприємства. Отримання всіх дозволів, регулярні перевірки наглядових служб, супровідні документи на готову продукцію – це попереду.
Фахівці радять починати з малого – із запуску миг-цеху. І це цілком обґрунтовано – невеликі інвестиції в бізнес знизять усі фінансові ризики, адже жоден аналітик не зможе дати 100% гарантії того, що заплановане підприємство зрештою виявиться високорентабельним.

Розглянемо як відкрити своє виробництво пельменів. Які варіанти ведення бізнесу доступні підприємцю?

Машинне або ручне ліплення пельменів: що вибрати?

Розробляючи бізнес-план виробництва пельменів, перше, з чим належить визначитися – спосіб отримання готового продукту. Приймаючи певне рішення на користь того чи іншого сценарію розвитку бізнесу, варто брати до уваги наявні інвестиції. І тут є 2 варіанти:

  • ручне ліплення пельменів,
  • машинне ліплення пельменів.

Прийняте на цьому етапі рішення щодо бізнесу вплине на всі подальші кроки – реєстрацію та організацію бізнесу, вкладені інвестиції.

Цех пельменів ручного ліплення вимагатиме значно менших витрат, оскільки не доведеться закуповувати дорогого обладнання. Але тут чекають додаткові витрати на найм співробітників, які всю роботу здійснюватимуть вручну. Такий підхід значно знижує продуктивність, натомість робить випущену продукцію дорожчою. І певний сегмент споживачів готовий переплачувати за якісні натуральні продукти. У результаті виходить, що виручка з продажу може бути практично такою самою, як і у випадку з автоматизованим міні-цехом.

Відкриття пельменного цеху з наявністю високопродуктивного обладнання дозволить на виході отримувати більші обсяги готової продукції, і собівартість її буде дещо нижчою. Але високі витрати, які доведеться зазнати, оснащуючи завод, при налагоджених каналах збуту окупляться досить швидко.

Ідеальний варіант - використовувати в цеху відразу два способи, де основним стане машинний. А пельмені ручного ліплення стануть доповненням до існуючої лінійки продукції. так можна охопити велике коло споживачів.

Асортимент продукції

Автоматизована лінія виробництва пельменів дозволяє отримувати на виході продукцію різного виду. Втім, це стосується і виробів, що отримуються в домашніх умовах. І основна класифікація тут ґрунтується на вигляді м'яса, яке задіяне у процесі. Найчастіше пельмені готуються з наступних видів м'яса:

  • свинина,
  • яловичина,
  • баранина.

Крім начинки може відрізнятися форма і розмір кінцевих виробів. І тут справжній простір для «фантазії» – квадратні та овальні пельмені, стандартної форми та у формі півмісяця.

Аналіз ринку показує, що підприємцю краще випускати 5-6 видів пельменів у різній ціновій категорії.

Рецептура та асортимент мають бути розроблені технологом. І дуже важливо, щоб на підприємстві велися постійні розробки у цьому напрямку – асортимент потрібно постійно доповнювати, запроваджуючи нову сировину та технології.

Реєстрація майбутнього бізнесу

І якщо пельмені власного виробництва, які надалі реалізовуватимуться сусідам та знайомим, не потребують сертифікації та контролю якості, то, якщо говорити про повноцінний цех, без цього не обійтися.

Виробництво заморожених вареників та пельменів можна зареєструвати у формі ІП чи ТОВ. Другий варіант кращий, якщо надалі планується вести оптовий продаж випущених виробів. КВЕД, під яку підпадає даний напрямок, має номер 52.22.1 (Роздрібна торгівля м'ясом та м'ясом птиці, включаючи субпродукти).

На збирання всіх необхідних паперів та довідок підприємцю доведеться витратити багато часу та коштів. І перед тим як розпочати діяльність, до Росспоживнагляду та СЕС слід здати наступний пакет документів:

  • Свідоцтво про реєстрацію бізнесу.
  • Зареєстроване ТУ.
  • Рецептури.
  • Висновок від ветеринарної служби на сировину, що поставляється.

Після проведення всіх аналізів зразків продукції та перевірки приміщення, виробництво та продаж пельменів ручного ліплення може бути розпочато.

Не маючи часу і відповідних знань, на цьому етапі можна залучити кваліфікованого юриста, який зайнявся б усіма «паперовими» питаннями.

Ще до того, як буде закуплено обладнання для пельменного цеху, потрібно буде продумати назву бренду та дизайн упаковки. Це теж займе певний час, оскільки тут потрібен ґрунтовний підхід із виявленням переваг споживачів. Втім, виробництво домашніх пельменів як бізнес може здійснюватись і без розфасовки готової продукції. Заморожені пельмені, в цьому випадку, поставляються по торгових точках (як правило, це великі торгові мережі) у поліетиленових мішках або картонних коробках, і прямо на місці розфасовуються або реалізуються на вагу.

Застосовувана сировина та технологія

Машина для виготовлення пельменів переробляє таку основну сировину:

  • м'ясо,
  • борошно,
  • вода,
  • яйця.

Конкретна рецептура містить певну кількість інгредієнтів. До фаршу для здешевлення продукту можуть додаватися шпик, субпродукти. Для надання йому смаку використовуються спеції та цибуля.

І міні виробництво пельменів у домашніх умовах, і потужний цех потребує постійного постачання основної сировини. І основну тут увагу варто приділяти саме м'ясу. Воно може поставлятися у вигляді туш, напівтуш та м'ясних блоків. Якщо закуповувати цілі туші, перед використанням їх слід обробити – зробити обвалку і жиловку. Для цього знадобиться додатковий персонал та спеціальний інвентар. М'ясні блоки, хай і коштують дорожче, зате не потребують попередньої підготовки. Основна вимога, яка має дотримуватися в процесі отримання готової продукції – в автомат для пельменів має надходити тільки високоякісне м'ясо, а тому вхідний контроль є обов'язковим.

М'ясо за нижчою ціною можна придбати у місцевих фермерів. Але далеко не в кожному регіоні є господарство, яке зможе постачати на виробництво сировину у необхідній кількості – зазвичай це такі ж приватні підприємці, що містять невеликі поголів'я худоби та свиней та реалізують на ринок продукцію у малій кількості.

Домовляючись про співпрацю з постачальниками сировини, важливо ознайомитись з усіма умовами, прописаними у договорі. Як правило, всі транспортні витрати на доставку інгредієнтів лягають саме на міні-цех з виробництва пельменів. Тому краще знайти таких постачальників, що розташовані територіально ближче до підприємства.

Технологічна схема виробництва пельменів

Як тільки до цеху надійде перша партія сировини, можна починати пуско-налагодження лінії. Технологія виробництва пельменів, загалом, може бути представлена ​​так:

  • Заміс тесту.
  • Приготування фаршу.
  • Ліплення пельменів.
  • Заморожування виробів.
  • Упаковка пельменів.

І виробництво пельменів вдома, у плані технології, мало відрізняється від процесу, що здійснюється у повноцінному автоматизованому цеху – різниця лише у швидкості випуску продукції та її кінцевому вигляді.

Місце розташування майбутнього цеху

І якщо домашнє виробництво пельменів може здійснюватися прямо на власній кухні, то повноцінному цеху знадобиться набагато більший простір - 100-300 м 2 . І це лише площа основного цеху. На території підприємства повинні ще розташовуватися кімнати для персоналу та склади для зберігання готової продукції та сировини.

Цех, де встановлено обладнання для виготовлення пельменів, має відповідати таким вимогам:

  • Підведення води, електрики та каналізаційних стоків.
  • Гарна вентиляційна система.
  • Клімат-контроль у окремих приміщеннях.

Кожне приміщення на підприємстві має відповідати всім пожежним та санітарним нормам.

Виробництво не є шкідливим, і обладнання для ліплення пельменів не виділяє в атмосферу шкідливих речовин, а тому цех може розташовуватися прямо в межах міста. Але для економії коштів краще вибрати будинок за межею населеного пункту.

Технічне оснащення підприємства

Пельмовий автомат АФ-150

Пельменне обладнання представлене на ринку у великому асортименті, і кожен підприємець вибере ті верстати, які підходять у конкретному випадку – з урахуванням обраного варіанту ведення бізнесу та наявних фінансів.

Робота повноцінного виробничого цеху передбачає використання наступних машин та апаратів:

  • Обладнання для одержання тіста – просіювач для борошна, тістозмішувач, тісторозмотування.
  • Обладнання для отримання фаршу - м'ясорубка, фаршемішалка.
  • Автомат для формування пельменів.
  • Устаткування для зберігання готової продукції та сировини – холодильні камери (низько- та середньотемпературні).

Ціна верстата для ліплення пельменів варіюється в широкому діапазоні, починаючи від 600 000 руб. Але таке обладнання не характеризується багатофункціональністю та високою потужністю – деякі операції тут мають здійснюватися вручну. Якщо ми говоритимемо про багатофункціональну лінію, яка уможливить ще й отримання вареників, на оснащення доведеться витратити ≈3000000 руб. А для роботи вдома можна придбати верстат для пельменів механічний – і таких апаратів у продажу сьогодні дуже багато. Вони формують готові вироби із приготовленого тіста та фаршу, що значно полегшує процес. Придбати апарат для ліплення можна лише за 10000 крб.

Щоб заощадити фінанси на оснащенні цеху, можна придбати обладнання. Є ще один непоганий варіант заощадити – замовити китайські верстати. Якість їх за відносно невисокої вартості на висоті.

Але питання вартості обладнання не має стати основним при оснащенні підприємства. «Молодий» цех, доки не налагоджено канали збуту, експерти не радять оснащувати високопродуктивною лінією – вона простоюватиме. На перші роки роботи краще купити апарат для виробництва пельменів малої чи середньої потужності – 100-200 кг/год. Коштуватиме такий буде ≈1000000 руб.

Рентабельність запланованого бізнесу

Ціна обладнання для пельменів та вареників почне окупатися, коли готова продукція відразу збуватиметься покупцям – і чудово, якщо це будуть оптові покупці. Налагодити з оптовими клієнтами довгострокову співпрацю можна шляхом складання вигідної для них комерційної пропозиції. Будуть готові купити пельмені:

  • приватні магазини,
  • великі торгові мережі,
  • оптові продуктові склади.

Підприємцю-початківцю складно буде домовитися з торговими мережами федерального значення - вони пред'являють досить суворі вимоги до постачальників продукції на реалізацію.

Конкретні терміни окупності залежатимуть від обсягів продажу та тих коштів, які вимагала прес машина для приготування пельменів. Домашнє підприємство можна запустити, витративши не закупівлю сировини трохи більше 10000 крб. – це все, що потрібно спочатку. А потім можна трохи автоматизувати процес, купивши автомат для формування виробів. А ось повноцінний цех можна налагодити за наявності не менше 2500000 руб. Сюди увійдуть витрати на оснащення цеху, підготовку всіх необхідних документів та виробничого приміщення, закупівлю першої партії сировини.

Якщо апарат для пельменів виготовлятиме ≈500 кг виробів за зміну, то підприємець може збувати до 15 т продукції щомісяця. А середньооптова вартість 1 кг пельменів становить 70-150 руб. Як показує практика, активний збут заморожених пельменів може приносити підприємцю до 200 000 руб./міс.