Реклама на порталі

Як відкрити ресторан із нуля: етапи, вартість, рентабельність. Як відкрити своє кафе з нуля Чи важко відкрити кафе

Як відкрити ресторан із нуля і скільки для цього потрібно грошей? Поетапна інструкція

Незважаючи на величезну територію, Україна значно відстає від держав Східної та Західної Європи за кількістю точок громадського харчування. Наприклад, у Польщі число подібних закладів більше майже вдвічі, а в Іспанії – майже у шість. За словами експертів, навіть незважаючи на нестабільну економічну ситуацію, російський ринок громадського харчування має високі темпи розвитку і є одним із найперспективніших для бізнесу. Так, середньою окупністю в цьому сегменті вважається термін 1-3 роки, що є відмінним показником.

У зв'язку з цим багато наших співгромадян замислюються про відкриття власного закладу громадського харчування. У статті ми постараємося відповісти на питання про те, як відкрити свій ресторан, кафе чи бар, з чого розпочати та які етапи необхідно пройти для реалізації цієї мети.

Хочу відкрити ресторан: із чого почати?

Варто визначитися, який тип закладу (хоча приблизно) ви збираєтеся відкривати:

  • За форматом.Бар, їдальня, фастфуд, сімейне кафе, фешенебельний ресторан, заклад для своїх - вибір широкий. Як показує практика, бізнесменам-початківцям найчастіше «вдаються» класичні міські кафе, без складнощів і особливостей, властивих усім цільовим закладам.
  • За рівнем цін.Цей критерій часто, але завжди залежить від попереднього. Зазвичай одним із суттєвих обмежень тут стає бюджет ресторатора-початківця: чим вищий рівень закладу, тим більше будуть витрати на його відкриття. Експерти не рекомендують новачкам бізнесу починати з дорогих ресторанів – публіка дуже вимоглива, надто великі вкладення та ризики. Оптимальним рішенням стане відкриття демократичного casual-закладу.
  • За типом кухні.Зазвичай від виду кухні залежить і інтер'єр, і місце розташування закладу. Японська, російська, італійська, грузинська чи, можливо, екзотична перуанська? Тут фахівці рекомендують не ускладнювати собі завдання і вибрати те, в якому ви знаєте: для новачків хороші концепції російської або нескладної європейської кухні.
  • За максимальною кількістю гостей.Вартість облаштування закладу прямо пропорційна числу місць. Якою б не була велика спокуса відкрити відразу великий ресторан, краще обмежитися приміщенням на 30–80 гостей.

Ринок громадського харчування Росії, всупереч кризам, продовжує свій розвиток. Так, за 2014 рік його обсяг зріс на 8,3%, а оборот сягнув 1,2 трлн рублів. Незважаючи на невеликий спад у 2015 році, експерти говорять про неминуче подальше зростання показників та досягнення до 2017 року обороту в 2 трлн рублів.

Отже, зараз практично всі досвідчені ресторатори рекомендують новачкам відкривати заклади формату «демократичного» кафе чи ресторану, де подають страви місцевої, європейської або змішаної кухні та алкоголь. Зал має бути розрахований на середню кількість відвідувачів.

Слід пам'ятати, що обставини можуть внести до планів найнесподіваніші корективи: після підрахунків передбачувані витрати перевищать можливості, приміщення, що орендується, не підійде під початкову концепцію, але буде ідеально у всьому іншому. Тому оптимально продумати кілька концепцій стилю закладу і типу кухні, які влаштовують, і бути готовим внести деякі зміни в плановане меню і цінову політику.

Скільки коштує відкрити ресторан?

Відповідь на питання про вартість відкриття ресторану з нуля безпосередньо залежатиме від його особливостей, визначених у попередньому розділі.

Загальна сума складається з кількох пунктів:

  • оренда/купівля/будівництво приміщення. Якщо розглядати заклад на 50 місць, то оренда приміщення (передбачувано 150-200 м?) обійдеться від 200 000 рублів на місяць. При цьому доведеться відразу сплатити щонайменше два місяці плюс заставу, тобто від 600 000 тисяч рублів. У центральних районах мегаполісів та у великих торгових центрах сума може зрости у 3–10 разів. Будівництво або купівля приміщення, звичайно, обійдеться суттєво дорожче, проте не варто забувати, що це не будуть постійні витрати;
  • оформлення документів- Від 300 000 рублів, в залежності від специфіки закладу, при будівництві будівлі під ресторан - у кілька разів вище;
  • дизайн та проектуванняв середньому коштуватимуть близько 2000 рублів за м?, тобто від 300 000 рублів для нашого приміщення;
  • ремонт- Витрати залежатимуть від складності дизайну та вихідного стану приміщення. У середньому близько 3000 рублів за м?, Що означає - від 450 000 рублів для площі, що розраховується;
  • меблі- Необхідний мінімум стільців, столів, диванів, а також станції офіціанта та барна стійка обійдеться у суму від 300 000 рублів;
  • обладнання та інвентар для кухні- щоб забезпечити заклад необхідною кількістю якісних професійних інструментів, техніки та посуду для зберігання, приготування та подачі страв, а також для миття перерахованого вище, знадобиться сума від 1 500 000 рублів;
  • посуд та предмети сервірування, розраховані обслуговування 50-ти гостей, коштуватимуть від 350 000 рублів;
  • первинна закупівля продуктів та алкоголюзазвичай обходиться у суму від 200 000 рублів;
  • уніформа для персоналу- Не обов'язковий, але бажаний елемент, частина фірмового стилю. При покупці мінімального комплекту одягу для офіціантів та кухарів розраховувати варто на суму від 50 000 рублів.

Разом, загальна сума всіх платежів становитиме близько 4 000 000 рублів. Якщо додати до цього вартість спеціального програмного забезпечення, установки терміналів для офіціантів (R-Keeper), друку меню, створення сайту компанії, проведення рекламних кампаній - можна розраховувати на суму 4 500 000 і більше.

Крім одноразових, на ресторатора чекають постійні витрати:

  • оренда (якщо приміщення знімне);
  • заробітня плата;
  • комунальні платежі;
  • телефонія, Інтернет;
  • покупка продуктів, алкоголю;
  • Витрати рекламу.

Які документи необхідні для відкриття ресторану?

Організація підприємства комунального харчування - одне із найскладніших видів бізнесу з погляду збору документів. Список паперів, необхідних легального функціонування ресторану, включає понад сотні пунктів, причому у різних регіонах перелік потрібних дозволів може відрізнятися. Тому більшість підприємців з метою економії часу та коштів вважають за краще звертатися до компаній, які оформляють необхідну документацію під ключ.

Насамперед при відкритті будь-якого типу закладу необхідно зареєструвати юридичну особу. Найпопулярнішою та зручнішою для ресторанів по праву вважається форма «ТОВ». Наявність повного пакету установчих документіві договору оренди(або свідоцтва про право власності на приміщення) є обов'язковим на всіх етапах подальшого узгодження.

Також для відкриття закладу знадобляться:

  • висновок СЕС про відповідність закладу санітарним нормам;
  • висновок МНС про відповідність нормам пожежної безпеки;
  • наявність зареєстрованого касового апарату;
  • договори на дезінсекцію, дератизацію та вивіз сміття;
  • договір про охорону, про підключення охоронної сигналізації(Для отримання ліцензії на продаж алкоголю).

І це лише базовий пакет потрібних документів. Власнику закладу слід пам'ятати про безліч нюансів, без яких діяльність закладу може бути неправомірною.

Розробка бізнес-плану: етап 1

Як відомо, при відкритті нової справи, зокрема ресторану, з нуля необхідно скласти бізнес-план. Це свого роду «схема» створення майбутнього підприємства з розрахунком запланованих витрат та доходів, аналізом рентабельності та інших показників.

Зазвичай розрізняють два види бізнес-планування: для зовнішнього та внутрішнього користування.

Перший потрібен тим, хто збирається залучити до свого підприємства позикові кошти – кредит чи інвестиції. І тут оптимальним вибором буде звернення до спеціальним організаціям: непрофесіоналу досить складно переконати інвесторів чи банківські організації у рентабельності вкладень. Ті, хто все ж таки збираються створювати документ самостійно, повинні врахувати, що робити це краще, вже отримавши дані про приміщення, кількість персоналу та розмір зарплатного фонду, трафік, а також остаточно затвердивши концепцію закладу.

Інша справа – бізнес-план внутрішнього користування, необхідний будь-якому підприємцю для розуміння перспектив створення бізнесу. Зазвичай документ містить такі розділи:

  • назва та загальний опис проекту: планована концепція, площа приміщення, чисельність персоналу, тип кухні та цінова політика;
  • приблизний асортимент продукції;
  • попередній кошторис витрат на відкриття;
  • орієнтовні щомісячні витрати (оренда з урахуванням комунальних послуг та зв'язку, зарплатний фонд, витрати на закупівлю);
  • розрахунок тимчасових витрат за кожен етап до відкриття закладу;
  • заплановані фінансові показники;
  • розрахунок окупності вкладень.

Початковий бізнес-план має сенс скласти на ранньому етапі відкриття ресторану - шляхом аналізу ринку в цілому, конкурентів аналогічного формату, а також даних статистики. Потім показники потрібно буде коригувати відповідно до реалій.

Вибір та ремонт приміщення: етап 2

Пошук приміщення для майбутнього ресторану часто стає головним болем. Фахівці рекомендують підходити до цього питання з усією ретельністю, часто наводячи цитату італійського ресторатора та шеф-кухаря Марціано Паллі: «На першому місці – місце, на другому місці – місце, на третьому місці – місце, на четвертому місці – місце, на п'ятому місці – кухня».

Загальне правило прибутковості таке: що нижчий середній чек кафе, то вище має бути його відвідуваність. Якщо найдорожчі заклади світу можуть собі дозволити розташуватися далеко від цивілізації, гарні гастрономічні ресторани – у дворах центральних районів міста, то кафе середнього класу мають обирати жваві вулиці, а фастфуд – шукати місця у великих торгових центрах та на вокзалах.

Однак важливим є не лише трафік, а й відповідність потенційної аудиторії рівню закладу. Це стосується і цінової політики, і особливостей кухні. Так, наприклад, вегетаріанське кафе доречно розташувати біля великого йога-центру, а бюджетний ресторан паназіатської кухні – біля ринку. Через всі ці тонкощі досвідчені підприємці починають створення концепції ресторану вже після оренди приміщення: підходящих майданчиків не так багато в будь-якому місті, а успішним може бути заклад будь-якого формату, був би попит.

Після оренди неминуче постає питання ремонту і найчастіше – перепланування. Тут краще довіритися досвідченим дизайнерам та проектувальникам – це допоможе уникнути безлічі помилок, властивих новачкам. Не варто нагадувати про те, що стиль ресторану повинен відповідати його концепції, а створити ідеальний інтер'єр без допомоги фахівця вдається дуже рідко.

Купівля обладнання, меблів та посуду: етап 3

Як правило, все обладнання для кухонної зони підбирається за узгодженням з шеф-кухарем: саме він замовляє необхідні для роботи інструменти та техніку з урахуванням передбачуваного меню. Меблі та посуд для сервірування вибирають відповідно до загальної концепції стилю. Кількість посуду зазвичай відповідає максимальному числу посадкових місць, помноженому на 2 або навіть 3, тобто на 50 гостей повинно припадати 100-150 тарілок, приладів і келихів кожного виду.

Купувати інвентар краще у спеціалізованих магазинах, що постачають обладнання для ресторанів: по-перше, тут усі інструменти та посуд можна придбати за оптовими цінами, по-друге, такі організації надають послуги з встановлення та гарантійного ремонту техніки, і по-третє, у разі втрати або зіпсування предметів сервірування можна без проблем докупити аналогічні.

При розміщенні меблів краще звернутися до професіоналів - дизайнерів або постачальників - вони запропонують грамотне та гарне рішення.

Комп'ютеризація: етап 4

Важко уявити сучасний ресторан без програм виробничого та бухгалтерського обліку, контролю роботи персоналу. Можна розробити власне програмне забезпечення, але на ринку представлена ​​достатня кількість готових пакетів.

Найпопулярніші з них: R-Keeper, 1С: Загальноживлення, POS Sector. Вони повністю координують роботу у закладі: офіціант відправляє замовлення через термінал на кухню, кухар бачить список страв до приготування на спеціальному моніторі, після розрахунку всі інгредієнти списуються зі складу згідно з калькуляційною карткою, фіксуються доходи та витрати для бухгалтерії. І це лише мала частина можливих функцій подібного ПЗ: окрім цього, багато програм здатні приймати замовлення прямо зі смартфонів клієнтів, збирати та зберігати історію покупок власників дисконтних карток, за допомогою спеціальних контролерів фіксувати кількість налитих у барі напоїв… Словом, витрати на програми для ресторану повністю себе виправдовують, і без спеціального софту бізнесменові-початківцю просто не обійтися.

Підбір персоналу: етап 5

Звичайно, для найму потрібних людей краще звернутися до спеціалізованих агентств, але за обмеженого бюджету можна впоратися і самостійно. При наборі посудомийниць та прибиральниць зазвичай вистачає співбесіди, але при наймі закупників, офіціантів та адміністраторів варто вивчити їхній досвід роботи та рекомендації, а ось у навичках шеф-кухаря, кухарів та барменів бажано переконатися особисто. Шеф повар , зазвичай, вибирається на етапі затвердження остаточної концепції закладу. Від цього працівника залежатиме суттєва частина успіху. Важливими є не тільки кулінарні таланти, а й розуміння цільової аудиторії, ключової ідеї ресторану. Кандидатів на посаду кухарів найчастіше відбирає особисто шеф-кухар.

Скільки ж працівників потрібно для нормального функціонування закладу? Відповідь залежатиме від розміру та формату закладу. Оскільки ми орієнтуємось на невеликий ресторан демократичного рівня, зразковий список кадрів буде таким:

  • шеф повар;
  • кухар (з розрахунку на 50 гостей за зміну буде достатньо 2–5 кухарів);
  • бармен/бариста (для невеликих ресторанів достатньо одного на зміну;
  • посудомийниця;
  • закупівель;
  • адміністратор/хостес;
  • офіціанти - як правило, один офіціант може обслужити до 10-15 гостей (відповідно, у зміні нашого закладу має бути 3-5 таких працівників);
  • прибиральниця;
  • бухгалтер (можна обмежитися тим, хто «приходить»).

Поширеною помилкою підприємців-початківців є спроба втілити в бізнесі власну ідеальну картину підприємства: у випадку з рестораном - обслуговування, інтер'єру та кухні. Не варто орієнтуватися на власні смаки – адже відвідувати кафе та ресторан будете не тільки ви та ваші друзі.

Складання меню та вибір постачальників: етап 6

Етап розробки меню в часі збігається з етапом остаточного затвердження концепції. Зазвичай одним із головних учасників цього процесу є шеф-кухар: він створює список запланованих страв, а власник чи керуючий оцінює їх з погляду привабливості, смаку та вартості інгредієнтів.

Підбір постачальників здійснює керівник ресторану або менеджер із закупівель: вони аналізують ринок товарів, обираючи в кожному сегменті компанії, найкращі за співвідношенням «ціна-якість-надійність». Практично жоден заклад не обмежується одним постачальником, зазвичай їх 7–10: по-перше, на кожну групу продуктів умови мають розглядатися окремо, по-друге, краще передбачити якесь «резервне» джерело, особливо це стосується рідкісних інгредієнтів.

Реклама: етап 7

Щоб донести до клієнтів інформацію про свій заклад, підприємці зазвичай використовують комплекс заходів:

  • замовлення вивіски, яка відображає тип та концепцію закладу;
  • розміщення рекламних щитів та покажчиків;
  • створення та просування сайту;
  • реєстрація на різних спеціалізованих порталах («Афіша» та ін.) та відкриття акаунтів у соцмережах;
  • реклама у пресі;
  • поширення листівок, буклетів та ін.

Запуск рекламної кампанії відбувається незадовго до відкриття ресторану або одразу після. Комплекс заходів підбирається залежно від передбачуваної цільової аудиторії: для закладів типу casual добре підходить поширення листівок та PR в Інтернеті, для ресторанів дорогого формату – розміщення інформації у спеціалізованих виданнях.


Відкриття закладу громадського харчування – вкрай складне завдання. Особливо важко новачкам: дуже багато нюансів їм доводиться враховувати і багато промахів трапляється зробити перш, ніж вони почнуть розумітися на кухні кухні. Тому багато рестораторів-початківців звертаються за допомогою до фахівців - компаній, які готові допомогти у створенні успішного закладу.

Бізнесмени-початківці часто звертають увагу на громадське харчування, вважаючи його однією з найбільш вигідних галузей. Ця сфера може окупитися досить швидко, незважаючи на високі початкові вкладення. Як відкрити своє кафе з нуля, щоб воно стало вигідним вкладенням власних грошей? Складання плану дій та чітке дотримання йому стане запорукою майбутнього успіху.

Переваги відкриття кафе у маленькому місті

Відкриття кафе в невеликому місті – чудовий спосіб забезпечити себе стабільним прибутком. Є у цього сегмента бізнесу свої переваги:

  • підприємцю не доведеться витрачати багато грошей на рекламу, тому що відкриття кафе в маленькому містечку стане важливою подією для місцевих жителів, яка, напевно, привабить клієнтів;
  • низька орендна вартість (порівняно з великими містами);
  • щодо невеликі витрати.

До можливих ризиків можна віднести невисоку націнку на страви, що продаються, і низьку купівельну спроможність жителів міста, адже і рівень зарплат у них значно нижчий, ніж у столичних клієнтів.

З чого почати: покрокова інструкція

Визначившись із бажанням обзавестися власним закладом громадського харчування, бізнесмен задається питанням, з чого розпочати відкриття кафе? Успіх такого підприємства залежить відразу від кількох факторів:

  1. приміщення;
  2. інтер'єр та обладнання;
  3. кваліфіковані працівники;
  4. правильне меню.

Працювати над цими питаннями необхідно, виходячи із концепції самого закладу. Все більш популярним різновидом громадського харчування стає фастфуд. На відкриття кафе такого формату витрачається невелика кількість коштів, якщо порівнювати з повноцінними ресторанами, в меню яких знаходяться вишукані страви.

Фастфуд не є чимось новим, проте приносить своєму власнику стабільний дохід. Багато бізнесменів-початківців відкривають кафе саме такого формату. Воно стає подушкою безпеки. Фастфуд люди купують навіть під час кризиза рахунок невисокої вартості. Працювати спочатку потрібно, націлившись на наступні складові:

  1. простота;
  2. дешевизна;
  3. безпека;
  4. Хороші смакові якості.

Коли з вибором концепції бізнесмен визначився, можна переходити до пошуку приміщення.

Підбір розташування

Що потрібно, щоб відкрити кафе з нуля? Насамперед потрібно знайти приміщення, яке збільшило б ймовірність отримання високого прибутку. Людина може вибрати одну з таких стратегій:

  1. приміщення у центрі міста з високою прохідністю;
  2. точка на периферії із достатньою прохідністю.

У другому випадку вдасться заощадити на оренді, але й розмір щомісячного прибутку виявиться нижчим, ніж при виборі місця в центрі міста. У невеликому населеному пункті краще таки вибирати перший варіант.

Перебуваючи у пошуку найбільш відповідного приміщення, звертати увагу потрібно на такі особливості:

  • наявність входу з вулиці (краще вибирати першу лінію будинків, не рекомендується відкривати кафе у глибині, там прохідність дуже низька);
  • високий трафік (не лише пішохідний, а й автомобільний);
  • перебування на перетині вулиць (якщо кафе розмістити на розі, то рівень трафіку значно збільшиться);
  • близькість до зупинок;
  • вихід вікон на вулицю (чим красивішим буде вигляд із вікон, тим більше часу клієнти захочуть провести в кафе);
  • розташування на першому поверсі.

Вибір відповідного приміщення

Саме приміщення має бути просторим, із високими стелями, щоб не викликати дискомфорт у відвідувачів. Кафе – місце харчування громадян. Бажаючи забезпечити безпеку своїх відвідувачів, власник бізнесу повинен дотримуватись вимог СЕС та пожежної інспекції. Законне функціонування кафе можливе лише після отримання відповідних дозволів від цих інстанцій. Повний перелік вимог слід уточнювати у самих установах, найважливіші умови роботи виглядають так:

  • наявність шумоізоляції при розміщенні у житловому будинку;
  • обов'язкова обробка підсобних приміщень спеціальними вогнетривкими складами;
  • наявність якісної вентиляційної системи

Виконання всіх вимог дозволить уникнути необхідності сплачувати штрафи та виконувати розпорядження.

Розмір приміщення

Так як кафе відкривається в невеликому містечку, то велике приміщення не буде потрібно. Достатньо буде 40-50 посадочних місць. Для обслуговування такої кількості відвідувачів вистачить 100м2 як зал. Додатково потрібно близько 20м 2 для бару та 30м 2 для кухні та підсобних приміщень. Виходить, що загальна площа дорівнюватиме 150м 2 .

Обов'язково потрібно проводити ремонт приміщення відповідно до вимог СЕС. Зовнішній вигляд має відповідати концепції закладу, бути затишним, привабливим для потенційних клієнтів.

Вигідні умови орендного договору

У галузі громадського харчування сьогодні багато орендодавців надають своїм клієнтам орендні канікули. Під цим терміном розуміється угода, укладена певний період, протягом якого орендар звільняється від необхідності робити орендні платежі. Зазвичай це пов'язано із проведенням ремонту.

Шукати приміщення потрібно саме на таких умовах, оскільки це дозволить суттєво знизити розмір первісних витрат.

Закупівля обладнання

Фастфуд - це швидка та нескладна у приготуванні їжа. Великої кількості обладнання не потрібно. До списку необхідного інструментарію входять:

  1. холодильна камера;
  2. вітрина;
  3. морозильна камера;
  4. шафа для випікання;
  5. духова шафа;
  6. мікрохвильова піч;
  7. кавова машина;
  8. міксер.

Це лише основне кухонне обладнання. Загалом, потрібно близько 500-600 тисяч рублів на його закупівлю, включаючи необхідний інвентар. Економити на устаткуванні не слід, тому що від нього багато в чому залежатиме якість їжі, що готується. Вибираючи відповідні варіанти, необхідно вивчати спеціалізовані сайти, відвідувати виставки.

Бізнесмен, плануючи почати працювати в новому напрямку, має обов'язково поцікавитися, Скільки коштує відкрити кафе?До початкових витрат входить косметичний ремонт, купівля обладнання, меблів, посуду, оформлення вітрини.

На одне посадкове місце витрачається від 10 тисяч карбованців. Виходить, що для кафе з 50 посадковими місцями потрібно від 500 тисяч рублів на повне облаштування. Якщо скласти ці витрати із закупівлею обладнання (500 - 600 тисяч рублів) і вартістю вітрини (близько 100 тисяч рублів), то вийде близько 1,1 мільйонів рублів. До цього слід додати 25-50 тисяч на купівлю касового обладнання та необхідного програмного забезпечення. Саме стільки коштує відкриття власного кафе у невеликому містечку без урахування поточних витрат.

Кількість штатних одиниць

Не менш важливим питанням є те, скільки працівників потрібно для роботи в кафе?Якщо йдеться про невеликий заклад, то можна обійтися шістьма людьми:

  • 2 кухарі;
  • 2 офіціанти;
  • 2 бармени.

Наймати іменитих шеф-кухарів не потрібно, адже фастфуд – це проста та швидка кухня. Середній рівень заробітної плати для невеликого містечка – 15-20 тисяч рублів на людину. Можна розробити систему преміювання, яка стимулювала б співробітників виконувати свої обов'язки на високому рівні.

Реєстрація бізнесу

При відкритті кафе можна зареєструватись як ІП або ТОВ. Перший варіант кращий, оскільки оформлення паперів буде більш простим і швидким. Як систему оподаткування можна вибрати ЕНВД та УСН. Найбільш безпечною є УСН «доходи мінус витрати», оскільки кафе завжди означає високий рівень витрат.

Якщо підприємець планує торгувати у кафе сигаретами та спиртними напоями, то доведеться отримати відповідну ліцензію. Єдиним видом алкоголю, який можна продавати без ліцензії є пиво.

Розрахунок фінансових показників

Складаючи бізнес-план кафе в невеликому місті, необхідно орієнтуватися на передбачуваний рівень доходу. За 50 відвідувачів на день і середньому чеку в 300 рублів на місяць можна заробити 450 тисяч рублів.

Рентабельність такого бізнесу у маленькому місті становить приблизно 30%. До основних статей витрат належать:

Чистий прибуток за місяць дорівнюватиме 135 тисячам рублів. Обсяг початкових витрат дорівнює 1,15 мільйонів рублів. Виходить що кафе окупиться за 9 місяцівта бізнес почне приносити віддачу.

Кафе дуже перспективний варіант бізнесу. Піцерія, кав'ярня, фаст-фуд у торговому центрі або спеціальний заклад для дітей – будь-який із цих варіантів може забезпечити стабільний дохід. Важливо точно розрахувати перспективи справи, вибрати відповідне приміщення, правильну концепцію та оптимальні ціни.

Бізнес є висококонкурентним, але на ресторанному ринку завжди знайдуться ніші, які варто зайняти новачку. Як відкрити кафе з нуля? Покрокова інструкція міститься у нашій новій публікації!

Основна відмінність кафе від ресторану – демократичніший формат. Ціни тут доступніші, що приваблює відвідувачів з різним рівнем доходів.

Як відкрити ресторан у Москві та інших містах Росії з нуля та скласти грамотний бізнес-план? Відповідь міститься

Для підприємця формат кафе привабливий відсутністю жорстких регламентів. У закладі такого типу може бути гардероба, обов'язкового для ресторану. Можливе обслуговування офіціантами чи роздача страв біля стійки. Кафе може розташовувати велику кухню і готувати всі страви на місці або розігрівати напівфабрикати.

Майбутні ресторатори можуть вибрати будь-яку концепцію кафе. Дуже популярні заклади з моно-стравами, які відображені в назві: , кафе-кондитерські, кафе-морожені, кав'ярні, бутербродні, вареничні. Не менш потрібні заклади з національною кухнею: російською, італійською, японською, мексиканською, французькою, американською.

До спеціалізованих місць належать і арт-кафе, заклади, орієнтовані на дітей, студентів, молодь. До цієї категорії належать і , які роблять ставку на спілкування.


Як відкрити кафе: з чого почати, покрокова інструкція

Вирішивши відкрити кафе, важливо продумати цілий перелік питань:

  • Робота розпочинається з визначення концепції майбутнього закладу.Майбутньому власнику потрібно визначити, чи кафе готуватиме їжу самостійно або зробить ставку на напівфабрикати. Можливий комбінований варіант. Наприклад, у кафе готують закуски, супи та гарячі страви, а десерти замовляють на стороні.
  • Знайдіть відповідне приміщення.Воно залежить від концепції, рівня цін та інших чинників. Наприклад, модне кафе з досить високим цінником краще відкрити у центрі міста, дитяче кафе зручніше розташувати поряд із парком, недорогий фастфуд можна відкрити на фуд-корті великого торгового центру.

Зазвичай приміщення беруть у довгострокову оренду. Добре, якщо є можливість подальшого викупу.

  • Зареєструйте юридичну особу.Зазвичай підприємства громадського харчування це стосується навіть великих мереж. Така форма реєстрації дозволяє суттєво заощадити на податках.
  • Займіться дозвільною документацією.Її простіше отримати для приміщення, де вже розташовувалося підприємство громадського харчування. Окрема тема – ліцензія на алкоголь. Якщо ви плануєте обмежитись продажем пива, ліцензія не потрібна. Її можна отримати після відкриття кафе. Окремі документи потрібні для відкриття літнього майданчика.
  • Наступний крок – закупівля обладнання.Знадобляться обробні столи, електроплити та мийки, пароконвектомати та холодильні скрині. Зал потрібно обладнати вітринами як горизонтальними, так і вертикальними. Чим краще викладення страв, тим вищий продаж.
  • Найміть персонал.У кафе потрібні офіціанти, касири, баристи, мийники посуду, кухарі, кондитери, прибиральниці. Деякі позиції можуть поєднуватися. Обов'язковим є менеджер залу, який стежить за роботою кафе, вирішує конфліктні ситуації.
  • Розробте меню та визначте ціни.Не варто зловживати знижками, що зменшують прибуток. Зробити меню різноманітнішим допоможуть різноманітні кулінарні фестивалі, страви місяця, спеціальні пісні, дитячі, літні чи святкові меню.
  • Займіться рекламою.Просувати своє кафе можна в пресі, через блоги та соціальні мережі. Це найдоступніша можливість розповісти про свій заклад. Спілкуючись з потенційними та реальними гостями ви зможете краще дізнатися про їхні переваги внести корективи в роботу кафе.

Як відкрити кав'ярню з нуля та які документи для цього знадобляться – читайте


Як відкрити кафе швидкого харчування з нуля: помилки підприємців-початківців

Багато рестораторів-початківців припускаються помилок, які завдають підприємству істотних збитків і заважають нормальному розвитку компанії. До них відносяться:

  • розмита концепція;
  • занадто тісне приміщення, що не дає можливості розмістити необхідну кількість гостей;
  • широке меню. Чим коротший список страв, тим легше контролювати їхню якість;
  • невдале розміщення кафе;
  • недостатній контроль за персоналом.

Бізнес-план кафе: приклад із розрахунками

Бізнес-план – наочна схема витрат та доходів. Чим докладніше складено цей документ, тим простіше визначити рентабельність бізнесу. План потрібен підприємцям, які збираються отримувати кредити, субсидії, залучати інвесторів та партнерів.

Але навіть якщо ви плануєте вести бізнес самостійно та вкладати виключно власні кошти, без бізнес-плану не обійтись.

Наприклад, можна розглянути план невеликого міського кафе. Підприємство розташоване на першому поверсі будівлі, загальна площа приміщення – 250 кв. м. Передбачається, що половина приміщення буде задіяна під торговий зал, друга буде зайнята кухнею та підсобними приміщеннями.

Основа меню – російська кухня. Передбачається торгівля навинос, частина десертів закуповується у великій кондитерській, випічка готується на місці із напівфабрикатів. Бізнес-ланч не передбачено, в обідній час діє знижка 20%.

Дізнатися, як правильно скласти бізнес-план кондитерської та завантажити його зразок, ви можете


Яке обладнання потрібно?

  • Барна стійка;
  • професійна кофемашина;
  • 2 холодильні вітрини для зали;
  • Холодильна скриня;
  • пароконвектомат;
  • 2 електричні плити;
  • 2 морозильні камери;
  • обробні столи;
  • млинець;
  • гриль;
  • сокоохолоджувач;
  • столи та стільці з ДСП;
  • вішалки-стійки для зали;
  • меблі для дитячого куточка;
  • дерев'яні ширми для зонування зали.

Загальні витрати на обладнання: 3000000 рублів. Частина обладнання б/в.

Необхідний персонал

Передбачається робота у 2 зміни. Для обслуговування потрібні:

  • кухарі (1 за зміну);
  • офіціанти-бариста (2 за зміну);
  • менеджер зали;
  • посудомийниця (1 за зміну);
  • прибиральниця.

Відкриваючи кафе, варто враховувати можливість розвитку бізнесу. Перше успішне підприємство може стати початком мережі. Згодом ви зможете розробити франшизу та продавати її іншим підприємцем, збільшуючи власний дохід.

Як відкрити кафе з нуля – з чого почати, покрокова інструкція та інші рекомендації містяться у наступному відео:

Насправді кафе, ресторани та інші заклади комунального харчування вважаються вкрай прибутковим бізнесом. Але далеко не всім вдається постійно розвивати свою справу.

Багато людей цікавляться питаннями про те, як відкрити своє кафе з нуля. Насправді у ресторанному бізнесі важливо все – навіть дрібниці. Саме тому цікава ідея може перетворитися на прибутковий бізнес лише за умови точного планування та повної самовіддачі.

Як відкрити своє кафе з нуля?

Багато людей хоча б раз у житті замислювалися про те, щоб відкрити такий заклад. І серед бізнесменів, які цікавляться питаннями про те, як відкрити свій ресторан та кафе, першорядною стає проблема про можливий прибуток. Як зробити так, щоб такий заклад приносив стабільний заробіток? Якою буде рентабельність кафе?

Насправді, багатьом рестораторам вдається швидко підняти свій бізнес практично з нуля. До речі, рентабельність однієї чашки кави в середньому становить 200–300%. Ресторан (або кафе) отримує сировину, з неї потім готує продукт, який коштує набагато більше, ніж витрачений на нього матеріал. Саме ця різниця забезпечує дохід, що йде на оплату рахунків, податків тощо. Рентабельність кафе (або ресторану) за правильного підходу може бути дуже високою.

З іншого боку, варто врахувати, що прибуток такого закладу залежить від кількості відвідувачів. Відповідно, у кафе потрібно створити такі умови, щоб кожному клієнту захотілося знову повернутись сюди. Та й конкуренція у цій сфері бізнесу досить велика.

У чому різниця між кафе та рестораном?

Багато людей, навіть ті, які не цікавляться сферою громадського харчування, запитують, у чому різниця між кафе, ресторанами та барами. Насправді на сьогодні межі між подібними закладами дуже розмиті.

Наприклад, бар – місце, де клієнтам пропонують великий спектр алкогольних та безалкогольних напоїв. У радянські часи кафе було місцем, призначеним для харчування, і тут алкогольні напої не продавали.

На сьогоднішній день різниця між кафе та рестораном полягає в асортименті та обслуговуванні. Ресторан пропонує великий вибір страв, десертів, алкогольно-тютюнових виробів та підвищену якість обслуговування. У кафе прейскурант менш різноманітний.

Як відкрити своє кафе: бізнес – план

Перш ніж братися за відкриття власного бізнесу, варто продумати всі дрібниці. Як відкрити своє кафе з нуля:

  • оформити необхідні документи;
  • знайти приміщення, орендувати його;
  • визначитися із стилем дизайну, зробити ремонт, закупити меблі;
  • закупити необхідне обладнання та посуд;
  • визначити кількість працівників;
  • скласти меню, коктейльну картку;
  • провести рекламну кампанію;
  • закупити першу партію товарів;
  • організувати урочисте відкриття.

Кожен із вищезгаданих пунктів по-своєму важливий. І нижче вам буде запропоновано деякі корисні рекомендації.

Які документи потрібні для відкриття кафе чи ресторану?

Зазначимо, що відкриття будь-якого закладу комунального харчування пов'язане з оформленням маси документів. Для початку потрібно зареєструватися у податковій службі – це може бути оформлення ІП чи ТОВ. Крім того, знадобиться ліцензія на кафе, дозвіл на торгівлю, а також продаж алкогольної та тютюнової продукції (у цьому випадку потрібна також купівля та реєстрація касового апарату).

Надалі потрібно отримати документ, що засвідчить відповідність приміщення всім санітарним нормам. Для складання такого документа потрібний дозвіл на торгівлю в конкретному місці, результати медогляду всього робочого персоналу та договір про оренду. Крім того, заклад має бути перевірено газовою та пожежною службою, а також службою з охорони праці.

Приблизно так виглядає основний пакет документів. До речі, варто підготуватися до регулярних перевірок з боку санепідстанції, пожежної та податкової служби.

Визначаємось із категорією клієнтів

Що ви збираєтеся відкривати: кафе чи ресторан? Перш ніж шукати приміщення під оренду, важливо визначитися з категорією клієнтів, яку ви збираєтеся обслуговувати. Адже для молодих студентів та людей середнього достатку підійде затишне кафе зі швидким обслуговуванням та демократичними цінами. А ось розкішний ресторан з величезним вибором екзотичних страв, багатою обстановкою та повним обслуговуванням буде по кишені далеко не кожному.

Від того, яку саме категорію клієнтів ви збираєтеся обслуговувати, залежить практично все: вибір місця розташування ресторану, меню, ціни, продукти, кількість обслуговуючого персоналу, внутрішнє оздоблення приміщення і т.д.

Де найкраще орендувати приміщення?

Отже, якщо ви цікавитеся тим, як відкрити свій ресторан чи кафе, варто розуміти, що вибір місця розташування залежить від того, на яких клієнтів розрахований ваш заклад.

Невелике кафе зі швидким обслуговуванням та доступними цінами можна відкрити у торговому центрі, комерційному районі міста, а також біля гуртожитків чи освітніх закладів (університетів). Тут працівники та студенти зможуть випити чашку кави з ранку та швидко пообідати.

А ось дорогі ресторани будуть доречними у туристичному центрі міста або, наприклад, на околиці, у спокійному районі біля паркової зони. Тут відвідувачі зможуть відпочити, повеселитися, не поспішаючи насолодитися чудовою їжею.

Якщо ви відкриваєте кафе в спальному районі, то приготуйтеся до того, що основний потік відвідувачів буде спостерігатися у вечірній час після роботи.

Крім того, бажано обирати місця із низькою конкуренцією. Слідкуйте за тим, щоб поряд з вашим закладом не було кафе чи ресторанів із такою самою ціновою політикою.

Правильний внутрішній дизайн важливий для іміджу

Якщо ви визначились із вибором району, варто розглянути варіанти внутрішнього оформлення. Насправді дизайн та атмосфера кафе не менш важливі, ніж гарне обслуговування та смачне харчування.

Знову ж таки, ситуація буде залежати від того, яку саме клієнтуру ви збираєтеся обслуговувати.

Варіантів оформлення ресторану чи кафе безліч. Ваш заклад може славитися простотою та зручністю або, навпаки, вражати уяву хитромудрим дизайном.

Можна оформити приміщення гарними фотографіями чи оригінальними виробами сучасного мистецтва. У будь-якому випадку подбайте про те, щоб столи, стільці та інші меблі для відвідувачів були максимально зручними.

Як найбільш конкурентну і складну сферу діяльності багато хто називає ресторанний бізнес.

Але це не означає, що він настільки великий і недосяжний, що абсолютний новачок не зможе впоратися з ним. Головне — дотримуватись у своїх діях планомірності та акуратності.

Нині навіть невеликі міста готові порадувати відвідувачів величезною різноманітністю маленьких та великих ресторанів. Молодий заклад зможе скласти їм конкуренцію лише в тому випадку, якщо матиме дуже вузьку спрямованість. Наприклад, якщо буде смачно готувати китайську, французьку чи італійську їжу.

Крім того, на думку досвідчених бізнесменів, на успішність роботи сильний вплив має грамотність та цілеспрямованість власника. Але якщо цей бізнес для вас щось нове та незвідане, то краще не вдаватися до різких та кардинальних заходів, а зайнятися моніторингом реакції відвідувачів на введення тієї чи іншої додаткової послуги.

Успішність закладу багато в чому залежить:

  • від гарного професійного кухаря;
  • від родзинки, властивої саме вашому закладу;
  • від успішного розташування.

Небезпека у вигляді банкрутства лякає багатьох бізнесменів-початківців, і не дарма, адже такий результат є далеко не рідкістю.

Цікавий матеріал про те, як правильно займатися подібною діяльністю, представлений на наступному відео:

З чого почати? Необхідні документи

Перш ніж приступати до перевірок та збирання документів, потрібно забезпечити себе готовим до експлуатації приміщенням.

Підприємство громадського харчування зазвичай. Установчі документи такої юридичної особи повинні складатися з:

  • рішення засновників про створення;
  • свідоцтва про реєстрацію юридичної особи;
  • наказ про призначення директора;
  • статуту;
  • свідоцтва про отримання ІПН;
  • листи зі статистичними кодами (ЗКВЕД, ОКПО, ОКФС тощо);
  • свідоцтва про постановку на облік у ФОМС;
  • свідоцтва про постановку на облік до ПФ;
  • договору відкриття розрахункового рахунки.

Якщо ж було обрано таку форму, як ЗАТ чи ВАТ, додатково потрібно додати документи про акції. Найпростішою організаційною формою є ІП, але вона викликає дуже пильну увагу податкової інспекції.

Щодо приміщення, то має бути документальне підтвердження того, що воно знаходиться у власності або офіційно орендоване.

Концепція закладу

Основою ресторану має бути цікава ідея. Але навіть якщо її немає, це не має стати перешкодою для започаткування власної справи. Головне — мати в запасі детально опрацьовану концепцію, яка складається з:

  • позиціонування ресторану;
  • відмінних рис бізнес-проекту;
  • організаційної та штатної структур управління;
  • ефективно організованого зонування та максимальної функціональності приміщення;
  • докладних інструкцій щодо методів обслуговування;
  • легенди та оригінальної назви;
  • проекту меню;
  • конкурентного аналізу;
  • списку базових та додаткових послуг;
  • рекомендацій щодо реклами та просування.

Підбір місця, ремонт та обстановка

Вибір приміщення відноситься до найскладніших питань, адже до нього пред'являються великі технічні вимоги.

Приміщень, що підходять для ресторану, не так багато навіть у великих містах, та й ті, що є, дуже швидко займаються. Звичайно, можна зайнятися будівництвом, але зазвичай ресторатори не вдаються до такого затратного методу. За наявності достатньої суми краще купити приміщення – це найвигідніший варіант.

Якщо планується оренда, потрібно відразу підписати договір на кілька років. Це дозволить прорахувати витрати, адже її вартість на цей період буде фіксованою.

Розмір та форма приміщення є лише предметом ваших уподобань, але є речі, на які потрібно обов'язково звертати увагу:

  • комунікації (водопостачання, електрика, каналізація) мають бути в ідеальному стані;
  • додаткова шумоізоляція та вентиляція, якщо заклад знаходиться у житловому будинку;
  • загальний стан приміщення, адже непридатне оздоблення обернеться великими фінансовими витратами.

Найперевіреніший варіант, особливо для новачків – оренда приміщення, в якому раніше вже розташовувався ресторан.

Облаштовуючи точку, потрібно звертати увагу на поєднання меблів зі стінами та підлогою, люстри з іншими освітлювальними приладами та інші моменти, від яких залежить презентабельний вигляд приміщення та думка, що формується. Ще один важливий момент – це каса та гардероб, розташовані поблизу.

Обстановка жодного ресторану не обходиться без фокусної точки- Фонтану, величезного акваріума, оригінальної барної стійки, сцени і т. д. Це головний орієнтир для всіх столів, розташованих в залі. До речі, правильне розміщення столів може як позитивно, так і негативно позначитися на репутації закладу. Відвідувачі найбільше цінують ненав'язливе обслуговування, яке можна забезпечити лише за наявності великої відстані між столиками.

Проведення ремонту чи перепланування вимагає дотримання санітарно-епідеміологічних правил:

  • висота приміщення не менше 3-х метрів для можливості встановлення витяжних зон;
  • наявність усіх інженерних комунікацій, сигналізації, а також службового входу;
  • правильне розподілення простору, наприклад, кухня повинна займати не менше 50% від загальної площі;
  • обов'язкова наявність на кухні роздавального, холодного та гарячого цехів;
  • раціональна розстановка: холодильна установка не повинна сусідити з шафою для смаження або фритюрницею;
  • ретельно організований потік сировини та продуктів.

Обладнання, яке необхідне для кухні та залу

Незважаючи на тип закладу, його спрямованість та розміри, сучасний рівень оснащення передбачає наявність:

  • теплового обладнання – плит, жаркових поверхонь, фритюрниць, жаркових шаф, водонагрівачів, конвекційних печей тощо;
  • електромеханічної техніки - овочерізок, рибочисток, картоплечисток, м'ясорубок, пакувальних машин;
  • посудомийних машин;
  • холодильного обладнання;
  • технологічного обладнання та меблів з нержавіючої сталі;
  • обладнаного бару;
  • обладнання для залу – стільців, столів, аудіосистем, кондиціонерів;
  • сантехнічних товарів та виробничих стелажів;
  • комп'ютерів та касових апаратів.

Вибір тієї чи іншої техніки багато в чому залежить від якості, гарантійного терміну, рівня та періоду сервісного обслуговування, вартості та країни-виробника.

Переважна більшість імпортного обладнання на ринку змінилася появою якісної техніки вітчизняних виробників, здатної скласти конкуренцію німецьким, французьким або італійським аналогам.

Персонал

Будь-який ресторан не може обійтися без:

  • Бармена. Для невеликого закладу достатньо 1 особи, а якщо має місце велика відвідуваність або широкий асортимент коктейлів, можна взяти йому помічника.
  • Баріста, який зможе здивувати відвідувачів чудовою кавою.
  • Офіціантів. Оптимальна кількість відвідувачів для одного працівника – 15 осіб.
  • Метрдотеля. Ця вакансія властива великому закладу. До його обов'язків входить вітальна частина, первинне замовлення та координація роботи офіціантів.
  • Керівника, до посадових обов'язків якого входить вирішення організаційних питань, складання меню, підбір кадрів та визначення робочого графіка.
  • Працівників кухні: шеф-кухарі та кухарів.

Найчастіше у ресторані застосовується погодинна оплата праці. p align="justify"> Для призначення часу виходу на зміну того чи іншого працівника існує спеціальний графік, при складанні якого слід виходити з:

  • необхідної кількості працівників;
  • кількості відвідувачів;
  • кваліфікації персоналу;
  • інтересів службовців (що поєднують кілька робіт чи учнів).

Крім того, потрібно враховувати життєві обставини, які іноді призводять до того, що співробітник не може вийти на роботу.

Закупівля продуктів, розробка меню

Новий ресторан може розраховувати на завантаженість 10-15%Отже, шеф-кухар самостійно зможе визначити необхідну кількість продуктів.

Початковий запас бару, звичайно, відомий бармену, але так як більша частина алкогольної продукції коштує дорого, контролювати її витрату і залишок надає перевагу директору.

У хорошому ресторані завжди має бути так звана «полочна» пляшка коньяку вартістю не менше 1 тис. доларів, яку хоча б раз на рік хтось обов'язково придбає. А асортимент винної картки має коливатися в межах від 50 до 70 позицій.

Меню закладу, для якого властива середня цінова політика, має включати такі основні позиції:

  • гарячі страви: з м'яса та риби не менше 6 шт., З птиці - не менше 3-х;
  • кілька низькокалорійних страв (салати), які зазвичай віддають перевагу жінкам.

Ресторане меню зазвичай орієнтується на досягнення максимальної прибутковості, отже, ресторатор повинен відстежувати страви, що не користуються популярністю, і позбавлятися їх.

Реклама закладу

Будь-якого роду просування має на меті, тією чи іншою мірою пов'язану зі стимулюванням попиту. Шлях просування залежить від різних факторів: напрямки кухні, цінової політики, дизайну торгового залу чи якості обслуговування.

Серед основних видів просування виділяють рекламу, паблісіті та персональні продажі.

Виділяють:

  • Зовнішню рекламу- Вивіску, яка також є обов'язковою вимогою місцевої влади до кожного ресторану. Для залучення клієнтів також користуються панелями, кронштейнами чи пластиковими фігурами людей.
  • Внутрішню рекламу, найчастіше представлену всілякими буклетами та листівками, в яких міститься інформація про заклад та плановані або можливі заходи.
  • Інтернет. Правильно організований та розкручений сайт – дуже ефективний метод залучення потенційного гостя. Найголовніше при цьому суворо відстежувати меню - відвідувач повинен знати про кожну зміну.
  • ЗМІ. Неординарний та яскравий макет є відмінним рекламним ходом.
  • Сувенірну продукціюнаприклад, сірники, запальнички, зубочистки, келихи і т.д.
  • Знижкина бізнес-ланч, комплексний обід, блюдо дня і т.д.

Скільки це коштує?

Існує маса варіантів відкриття такого бізнесу, і описати витрати кожного практично неможливо. Зупинимося на варіанті, що передбачає оренду готового приміщення, де є все необхідне обладнання:

  • 15 000 рублів - оформлення ТОВ;
  • 6500 - оплата роботи співробітника СЕС, який проведе виміри освітлення та шуму на відповідність нормам;
  • 50 000 - придбання різноманітних дрібниць: скатертини, ложки, ножі, ганчірки, відра і т. д.;
  • 300 000 - вартість ліцензії, що дає право торгувати алкогольною продукцією;
  • 144 000 - заробітна плата співробітників:
    • шеф кухар - 25 000 руб.;
    • кухар гарячого цеху (2 особи) - 20 000 руб.;
    • кухар холодного цеху - 8000 руб.;
    • корінниця - 5 000 руб.;
    • прибиральниця - 5 000 руб.;
    • посудомийниця - 5 000 руб.;
    • бухгалтер - 8 000 руб.

    Всю цю суму (крім зарплатню бухгалтера) множимо на 2, оскільки режим роботи закладу в середньому становить 16 годин.

  • 100 000 - продукти харчування;
  • оренда із розрахунку 1000 рублів за 1 кв. м.;
  • оплата комунальних послуг;
  • реклама.

Терміни окупності та приблизний прибуток

На термін окупності та рівень прибутковості закладу впливають різні фактори: місцезнаходження (найбільш вдалим варіантом є великий мікрорайон з великою кількістю офісів), затребувана якісна їжа, широкий асортимент та чудово оформлене меню.

За дотримання цих простих правил ресторан зможе окупити себе за 2-2,5 роки.

Прибутковість бізнесу практично повністю залежить від ресторатора, який має ефективно організувати процес, напрацювати постійних клієнтів та постійно займатися залученням нових.

Підбір гідного кваліфікованого персоналу, надання бездоганного сервісу, грамотний підхід до складання меню, облаштування вишуканого інтер'єру та організація грамотного менеджменту дозволяє розраховувати на прибутковість від 30 до 50%.