จะเปิดร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้นได้อย่างไรและคุณต้องการเงินเท่าไหร่? คำแนะนำทีละขั้นตอน

แม้จะมีอาณาเขตที่กว้างใหญ่ แต่ประเทศของเรายังล้าหลังประเทศในยุโรปตะวันออกและยุโรปตะวันตกอย่างมากในแง่ของจำนวนร้านอาหารสาธารณะ ตัวอย่างเช่นในโปแลนด์จำนวนสถานประกอบการดังกล่าวมีขนาดใหญ่เกือบสองเท่าและในสเปน - เกือบหกแห่ง ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าแม้ว่าสถานการณ์ทางเศรษฐกิจจะไม่มั่นคง แต่ตลาดอาหารสาธารณะของรัสเซียก็มีอัตราการพัฒนาที่สูงและเป็นหนึ่งในตลาดที่มีแนวโน้มมากที่สุดสำหรับธุรกิจ ดังนั้นการคืนทุนโดยเฉลี่ยในส่วนนี้จึงถือว่าอยู่ที่ 1-3 ปี ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีเยี่ยม

ในเรื่องนี้ เพื่อนร่วมชาติของเราหลายคนกำลังคิดที่จะเปิดสถานประกอบการจัดเลี้ยงของตนเอง ในบทความนี้ เราจะพยายามตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการเปิดร้านอาหาร ร้านกาแฟ หรือบาร์ของคุณเอง จุดเริ่มต้นและขั้นตอนใดที่คุณต้องผ่านเพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้

ฉันต้องการเปิดร้านอาหาร: จะเริ่มที่ไหนดี?

การตัดสินใจเลือกประเภทของสถานประกอบการ (อย่างน้อยโดยประมาณ) ที่คุณจะเปิดนั้นคุ้มค่า:

• ตามรูปแบบบาร์ โรงอาหาร ฟาสต์ฟู้ด คาเฟ่สำหรับครอบครัว ร้านอาหารทันสมัย ​​สถานประกอบการ "เพื่อตัวคุณเอง" - มีให้เลือกมากมาย ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ นักธุรกิจมือใหม่ส่วนใหญ่มักจะ "ประสบความสำเร็จ" ในร้านกาแฟในเมืองแบบคลาสสิก โดยไม่มีปัญหาและคุณลักษณะที่มีอยู่ในสถานประกอบการเป้าหมายทั้งหมด
• ตามระดับราคาเกณฑ์นี้มักจะขึ้นอยู่กับเกณฑ์ก่อนหน้าแต่ไม่เสมอไป โดยปกติแล้ว หนึ่งในข้อจำกัดที่สำคัญที่นี่คืองบประมาณของเจ้าของภัตตาคารมือใหม่ ยิ่งระดับของสถานประกอบการสูงเท่าไร ค่าใช้จ่ายในการเปิดก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ผู้เริ่มต้นธุรกิจเริ่มต้นด้วยร้านอาหารราคาแพง เนื่องจากประชาชนมีความต้องการสูง การลงทุนและความเสี่ยงสูงเกินไป ทางออกที่ดีที่สุดคือการเปิดสถานประกอบการแบบไม่เป็นทางการที่เป็นประชาธิปไตย
• ตามประเภทของอาหารโดยปกติแล้วทั้งการตกแต่งภายในและตำแหน่งที่ต้องการของสถานประกอบการจะขึ้นอยู่กับประเภทของห้องครัว ญี่ปุ่น รัสเซีย อิตาลี จอร์เจีย หรืออาจเป็นเปรูที่แปลกใหม่? ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าทำให้งานของคุณซับซ้อนและเลือกสิ่งที่คุณเข้าใจ: แนวคิดเกี่ยวกับอาหารรัสเซียหรืออาหารยุโรปแบบเรียบง่ายเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น
• ตามจำนวนผู้เข้าพักสูงสุดค่าใช้จ่ายในการตกแต่งสถานประกอบการจะเป็นสัดส่วนโดยตรงกับจำนวนที่นั่ง ไม่ว่าจะอยากเปิดร้านอาหารขนาดใหญ่ในคราวเดียวจะยากแค่ไหน ก็ควรจำกัดตัวเองให้อยู่ในห้องที่รองรับแขกได้ 30-80 คนจะดีกว่า

ตลาดอาหารสาธารณะของรัสเซียแม้จะมีวิกฤติ แต่ก็ยังพัฒนาต่อไป ดังนั้นในปี 2014 ปริมาณจึงเพิ่มขึ้น 8.3% และมูลค่าการซื้อขายสูงถึง 1.2 ล้านล้านรูเบิล แม้จะลดลงเล็กน้อยในปี 2558 แต่ผู้เชี่ยวชาญก็พูดถึงการเติบโตของตัวชี้วัดที่หลีกเลี่ยงไม่ได้และมีมูลค่าการซื้อขายถึง 2 ล้านล้านรูเบิลภายในปี 2560

ดังนั้นในขณะนี้ ภัตตาคารที่มีประสบการณ์เกือบทั้งหมดแนะนำให้ผู้มาใหม่เปิดสถานประกอบการในรูปแบบของร้านกาแฟหรือร้านอาหาร "ประชาธิปไตย" ที่ให้บริการอาหารและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในท้องถิ่น ยุโรป หรือผสม ห้องโถงควรได้รับการออกแบบให้รองรับจำนวนผู้เข้าชมโดยเฉลี่ย

ควรจำไว้ว่าสถานการณ์สามารถปรับเปลี่ยนแผนโดยไม่คาดคิดได้: หลังจากการคำนวณค่าใช้จ่ายที่คาดหวังจะเกินความเป็นไปได้สถานที่เช่าจะไม่เหมาะกับแนวคิดดั้งเดิม แต่จะสมบูรณ์แบบในทุกสิ่ง ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะพิจารณาแนวคิดที่เหมาะสมหลายประการสำหรับสไตล์ของสถานประกอบการและประเภทของอาหาร และพร้อมที่จะเปลี่ยนแปลงเมนูที่วางแผนไว้และนโยบายการกำหนดราคา

เปิดร้านอาหารต้องใช้เงินเท่าไหร่?

คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับค่าใช้จ่ายในการเปิดร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้นจะขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของร้านอาหารโดยตรงซึ่งกำหนดไว้ในส่วนก่อนหน้า

จำนวนทั้งหมดประกอบด้วยหลายจุด:

• เช่า/ซื้อ/ก่อสร้างสถานที่- หากเราพิจารณาสถานประกอบการที่มี 50 ที่นั่งการเช่าห้อง (สมมุติ 150–200 ม.) จะมีราคา 200,000 รูเบิลต่อเดือน ในกรณีนี้คุณจะต้องจ่ายเงินอย่างน้อยสองเดือนทันทีบวกกับเงินฝากนั่นคือจาก 600,000,000 รูเบิล ในพื้นที่ใจกลางมหานครและศูนย์การค้าขนาดใหญ่สามารถเพิ่มขึ้นได้ 3-10 เท่า แน่นอนว่าการก่อสร้างหรือการซื้อสถานที่จะมีค่าใช้จ่ายสูงกว่ามาก แต่อย่าลืมว่าสิ่งเหล่านี้จะไม่ใช่ต้นทุนคงที่
• เอกสาร- จาก 300,000 รูเบิล ขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของสถานประกอบการ เมื่อสร้างอาคารสำหรับร้านอาหาร - สูงกว่าหลายเท่า
• การออกแบบและวิศวกรรมโดยเฉลี่ยแล้วพวกเขาจะมีราคาประมาณ 2,000 รูเบิลต่อตารางเมตรนั่นคือจาก 300,000 รูเบิลสำหรับสถานที่ของเรา
• ซ่อมแซม- ค่าใช้จ่ายจะขึ้นอยู่กับความซับซ้อนของการออกแบบและสภาพเริ่มต้นของห้อง โดยเฉลี่ยประมาณ 3,000 รูเบิลต่อ m2 ซึ่งหมายถึงจาก 450,000 รูเบิลสำหรับพื้นที่คำนวณ
• เฟอร์นิเจอร์- เก้าอี้โต๊ะโซฟาขั้นต่ำที่ต้องการรวมถึงโต๊ะบริกรและเคาน์เตอร์บาร์จะมีราคา 300,000 รูเบิล
• อุปกรณ์ครัวและวัสดุสิ้นเปลือง- เพื่อจัดหาเครื่องมืออุปกรณ์และเครื่องใช้ระดับมืออาชีพคุณภาพสูงที่จำเป็นสำหรับสถานประกอบการสำหรับการจัดเก็บเตรียมและเสิร์ฟอาหารรวมถึงการล้างสิ่งที่กล่าวมาข้างต้นคุณจะต้องมีจำนวนเงิน 1,500,000 รูเบิล
• จานและรายการเสิร์ฟออกแบบมาเพื่อให้บริการแขก 50 คนจะมีราคาตั้งแต่ 350,000 รูเบิล
• การซื้ออาหารและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เบื้องต้นโดยปกติจะมีราคาตั้งแต่ 200,000 รูเบิล
• เครื่องแบบพนักงาน- องค์ประกอบที่เป็นทางเลือก แต่เป็นที่ต้องการ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเอกลักษณ์องค์กร เมื่อซื้อชุดเสื้อผ้าขั้นต่ำสำหรับบริกรและพ่อครัว คุณควรคาดหวังจำนวน 50,000 รูเบิล

โดยรวมแล้วจำนวนเงินที่ชำระทั้งหมดจะอยู่ที่ประมาณ 4,000,000 รูเบิล หากคุณเพิ่มค่าใช้จ่ายของซอฟต์แวร์พิเศษ การติดตั้งเทอร์มินัลสำหรับบริกร (R-Keeper) การพิมพ์เมนู การสร้างเว็บไซต์ของบริษัท การทำแคมเปญโฆษณา คุณสามารถนับจำนวน 4,500,000 หรือมากกว่านั้นได้

นอกเหนือจากค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้นครั้งเดียวแล้ว เจ้าของภัตตาคารยังต้องเผชิญกับค่าใช้จ่ายต่อเนื่อง:

• ค่าเช่า (หากสถานที่นั้นถูกเช่า);
• ค่าจ้าง;
• การจ่ายเงินส่วนกลาง
• โทรศัพท์, อินเทอร์เน็ต;
• ซื้ออาหาร เครื่องดื่มแอลกอฮอล์
• ค่าโฆษณา

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิดร้านอาหาร?

การจัดระเบียบองค์กรจัดเลี้ยงเป็นหนึ่งในธุรกิจประเภทที่ยากที่สุดในแง่ของการรวบรวมเอกสาร รายการเอกสารที่จำเป็นสำหรับการดำเนินการทางกฎหมายของร้านอาหารมีมากกว่าร้อยรายการ และรายการใบอนุญาตที่จำเป็นอาจแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค ดังนั้น เพื่อประหยัดเวลาและเงิน ผู้ประกอบการส่วนใหญ่จึงต้องการติดต่อบริษัทที่เตรียมเอกสารแบบครบวงจรที่จำเป็น

ขั้นตอนแรกในการเปิดสถานประกอบการประเภทใดก็ตามคือการจดทะเบียนนิติบุคคล แบบฟอร์ม “LLC” ถือว่าเป็นที่นิยมและสะดวกที่สุดสำหรับร้านอาหารอย่างถูกต้อง ความพร้อมของสมบูรณ์ แพ็คเกจเอกสารประกอบและ สัญญาเช่า(หรือหนังสือรับรองการเป็นเจ้าของสถานที่) มีผลบังคับใช้ในทุกขั้นตอนของการอนุมัติเพิ่มเติม

ในการเปิดสถานประกอบการ คุณจะต้องมี:

• ข้อสรุปของ SES เกี่ยวกับการปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัยของสถานประกอบการ
• ข้อสรุปของกระทรวงสถานการณ์ฉุกเฉินเกี่ยวกับการปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัยจากอัคคีภัย
• การมีเครื่องบันทึกเงินสดที่ลงทะเบียนไว้
• สัญญาสำหรับการฆ่าเชื้อโรค การลดขนาด และการกำจัดขยะ
• ข้อตกลงด้านความปลอดภัย การเชื่อมต่อสัญญาณกันขโมย(เพื่อรับใบอนุญาตขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์)

และนี่เป็นเพียงแพ็คเกจพื้นฐานของเอกสารที่จำเป็นเท่านั้น เจ้าของสถานประกอบการควรจดจำความแตกต่างหลายประการโดยที่กิจกรรมของสถานประกอบการอาจผิดกฎหมาย

การพัฒนาแผนธุรกิจ: ระยะที่ 1

ดังที่คุณทราบเมื่อเปิดธุรกิจใหม่รวมถึงร้านอาหาร คุณจำเป็นต้องจัดทำแผนธุรกิจตั้งแต่เริ่มต้น นี่คือ "โครงการ" ประเภทหนึ่งสำหรับการสร้างองค์กรในอนาคตด้วยการคำนวณต้นทุนและรายได้ตามแผนการวิเคราะห์ความสามารถในการทำกำไรและตัวชี้วัดอื่น ๆ

โดยทั่วไป การวางแผนธุรกิจมีสองประเภท: สำหรับการใช้งานภายนอกและภายใน

สิ่งแรกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่จะดึงดูดเงินทุนที่ยืมมาสู่องค์กรของตน - เงินกู้หรือการลงทุน ในกรณีนี้ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือหันไปหาองค์กรพิเศษ: เป็นเรื่องยากสำหรับผู้ที่ไม่ใช่มืออาชีพในการโน้มน้าวนักลงทุนหรือองค์กรการธนาคารถึงผลตอบแทนจากการลงทุน ผู้ที่ยังวางแผนจัดทำเอกสารด้วยตนเองควรคำนึงว่าควรทำหลังจากที่ได้รับข้อมูลสถานที่ จำนวนพนักงาน และขนาดของกองทุนเงินเดือน การจราจร แล้ว พร้อมทั้งมี ในที่สุดก็อนุมัติแนวคิดการก่อตั้ง

อีกประการหนึ่งคือแผนธุรกิจภายในซึ่งจำเป็นสำหรับผู้ประกอบการในการทำความเข้าใจโอกาสในการสร้างธุรกิจ โดยทั่วไปเอกสารจะประกอบด้วยบทต่อไปนี้:

• ชื่อและคำอธิบายทั่วไปของโครงการ: แนวคิดที่วางแผนไว้ พื้นที่อาคาร จำนวนพนักงาน ประเภทห้องครัว และนโยบายการกำหนดราคา
• กลุ่มผลิตภัณฑ์โดยประมาณ
• การประมาณการต้นทุนการเปิดเบื้องต้น
• ค่าใช้จ่ายรายเดือนโดยประมาณ (ค่าเช่ารวมค่าสาธารณูปโภคและการสื่อสาร กองทุนเงินเดือน ค่าใช้จ่ายในการจัดซื้อ)
• การคำนวณต้นทุนเวลาในแต่ละขั้นตอนก่อนเปิดสถานประกอบการ
• ตัวชี้วัดทางการเงินที่วางแผนไว้
• การคำนวณผลตอบแทนจากการลงทุน

การจัดทำแผนธุรกิจเบื้องต้นในช่วงเริ่มต้นของการเปิดร้านอาหารเป็นเรื่องสมเหตุสมผลโดยการวิเคราะห์ตลาดโดยรวมคู่แข่งในรูปแบบที่คล้ายกันตลอดจนข้อมูลทางสถิติ จากนั้นจะต้องปรับตัวชี้วัดให้สอดคล้องกับความเป็นจริง

การเลือกและปรับปรุงสถานที่: ระยะที่ 2

การหาสถานที่สำหรับร้านอาหารในอนาคตมักจะกลายเป็นเรื่องน่าปวดหัว ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้แก้ไขปัญหานี้ด้วยความระมัดระวังสูงสุด โดยมักอ้างคำพูดของเจ้าของภัตตาคารชาวอิตาลีและเชฟ Marziano Palli: “อันดับแรกคืออันดับ อันดับสองคืออันดับ อันดับสามคืออันดับ อันดับสี่คืออันดับห้า สถานที่ - ห้องครัว".

กฎทั่วไปของการทำกำไรคือ: ยิ่งบิลร้านกาแฟโดยเฉลี่ยต่ำลงเท่าใด การเข้าร่วมงานก็ควรจะสูงขึ้นเท่านั้น หากสถานประกอบการที่แพงที่สุดในโลกสามารถตั้งอยู่ห่างไกลจากอารยธรรม ร้านอาหารรสเลิศที่ดี - ในลานกว้างของย่านใจกลางเมือง ร้านกาแฟของชนชั้นกลางควรเลือกถนนที่พลุกพล่าน และอาหารจานด่วนควรมองหาสถานที่ใน ศูนย์การค้าขนาดใหญ่และสถานีรถไฟ

อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่การรับส่งข้อมูลเท่านั้นที่มีความสำคัญ แต่ยังรวมถึงการปฏิบัติตามของผู้มีโอกาสเป็นผู้ชมในระดับของสถานประกอบการด้วย สิ่งนี้ใช้กับทั้งนโยบายการกำหนดราคาและคุณลักษณะด้านอาหาร ตัวอย่างเช่น เป็นการเหมาะสมที่จะหาร้านกาแฟมังสวิรัติใกล้กับศูนย์โยคะขนาดใหญ่ และร้านอาหารราคาประหยัดที่เสิร์ฟอาหารเอเชียใกล้ตลาด เนื่องจากรายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้ ผู้ประกอบการที่มีประสบการณ์จึงเริ่มสร้างแนวคิดร้านอาหารหลังจากเช่าสถานที่: ในเมืองใด ๆ มีสถานที่ที่เหมาะสมไม่มาก และสถานประกอบการในรูปแบบใด ๆ ก็ประสบความสำเร็จได้หากมีความต้องการ

หลังจากการเช่าแล้วคำถามของการซ่อมแซมและการพัฒนาขื้นใหม่มักเกิดขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เป็นการดีกว่าที่จะไว้วางใจนักออกแบบและนักวางแผนที่มีประสบการณ์ซึ่งจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดมากมายที่มักเกิดขึ้นกับผู้เริ่มต้น ไม่จำเป็นต้องเตือนคุณว่าสไตล์ของร้านอาหารจะต้องสอดคล้องกับแนวคิดของร้านอาหาร และเป็นเรื่องยากอย่างยิ่งที่จะสร้างการตกแต่งภายในในอุดมคติโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญ

การซื้ออุปกรณ์เฟอร์นิเจอร์และเครื่องใช้: ระยะที่ 3

ตามกฎแล้วอุปกรณ์ทั้งหมดสำหรับพื้นที่ห้องครัวจะได้รับการคัดเลือกตามข้อตกลงกับพ่อครัว: เขาเป็นผู้สั่งเครื่องมือและอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการทำงานโดยคำนึงถึงเมนูที่ต้องการ เฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์เสิร์ฟได้รับการคัดเลือกตามแนวคิดทั่วไปของสไตล์ จำนวนอาหารมักจะสอดคล้องกับจำนวนที่นั่งสูงสุดคูณด้วย 2 หรือ 3 - นั่นคือสำหรับแขก 50 คนควรมีจานช้อนส้อมและแก้ว 100–150 ชิ้นแต่ละประเภท

จะดีกว่าถ้าซื้ออุปกรณ์ในร้านค้าเฉพาะที่จัดหาอุปกรณ์สำหรับร้านอาหาร: ประการแรกสามารถซื้อเครื่องมือและเครื่องใช้ทั้งหมดได้ในราคาขายส่งที่นี่ ประการที่สอง องค์กรดังกล่าวให้บริการติดตั้งและซ่อมแซมการรับประกันสำหรับอุปกรณ์และประการที่สามในกรณีที่สูญหายหรือ ความเสียหายต่อรายการที่ให้บริการคุณสามารถซื้อรายการที่คล้ายกันได้อย่างง่ายดาย

เมื่อจัดเฟอร์นิเจอร์ควรหันไปหามืออาชีพ - นักออกแบบหรือซัพพลายเออร์ - พวกเขาจะเสนอโซลูชันที่มีความสามารถและสวยงาม

การใช้คอมพิวเตอร์: ขั้นตอนที่ 4

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงร้านอาหารสมัยใหม่ที่ไม่มีโปรแกรมการผลิตและการบัญชีและการติดตามบุคลากร คุณสามารถพัฒนาซอฟต์แวร์ของคุณเองได้ แต่มีแพ็คเกจสำเร็จรูปจำนวนเพียงพอในตลาด

ที่นิยมมากที่สุด: R-Keeper, 1C: การจัดเลี้ยงสาธารณะ, ภาค POS พวกเขาประสานงานงานในสถานประกอบการอย่างสมบูรณ์: บริกรส่งคำสั่งซื้อผ่านเครื่องไปยังห้องครัว พ่อครัวเห็นรายการอาหารที่จะเตรียมบนหน้าจอพิเศษ หลังจากการคำนวณแล้ว ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกตัดออกจากคลังสินค้าตาม บัตรคำนวณ รายได้ และรายจ่าย บันทึกไว้ให้ฝ่ายบัญชี และนี่เป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของฟังก์ชันที่เป็นไปได้ของซอฟต์แวร์ดังกล่าว นอกจากนี้ หลายโปรแกรมยังสามารถรับคำสั่งซื้อได้โดยตรงจากสมาร์ทโฟนของลูกค้า รวบรวมและจัดเก็บประวัติการซื้อของผู้ถือบัตรส่วนลด โดยใช้ตัวควบคุมพิเศษในการบันทึกจำนวน เครื่องดื่มเทลงในบาร์... กล่าวโดยสรุป ค่าใช้จ่ายของโปรแกรมสำหรับร้านอาหารพิสูจน์ตัวเองได้อย่างสมบูรณ์ และนักธุรกิจมือใหม่ไม่สามารถทำได้หากไม่มีซอฟต์แวร์พิเศษ

การรับสมัคร: ขั้นตอนที่ 5

แน่นอนว่าการจ้างคนที่เหมาะสมควรหันไปหาหน่วยงานเฉพาะทางจะดีกว่า แต่ถ้าคุณมีงบประมาณจำกัด คุณก็ทำเองได้ เมื่อรับสมัครเครื่องล้างจานและน้ำยาทำความสะอาด โดยปกติแล้วการสัมภาษณ์ก็เพียงพอแล้ว แต่เมื่อจ้างผู้ซื้อ พนักงานเสิร์ฟ และผู้บริหาร ก็คุ้มค่าที่จะศึกษาประสบการณ์การทำงานและคำแนะนำของพวกเขา แต่ขอแนะนำให้ตรวจสอบทักษะของพ่อครัว พ่อครัว และบาร์เทนเดอร์เป็นการส่วนตัว พ่อครัว ตามกฎแล้วจะถูกเลือกในขั้นตอนการอนุมัติแนวคิดสุดท้ายของสถานประกอบการ ส่วนสำคัญของความสำเร็จจะขึ้นอยู่กับพนักงานคนนี้ ความสามารถด้านการทำอาหารไม่เพียงแต่มีความสำคัญเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเข้าใจกลุ่มเป้าหมายและแนวคิดหลักของร้านอาหารด้วย ผู้ลงสมัครรับตำแหน่ง พ่อครัว เชฟมักจะเลือกเป็นการส่วนตัวมากที่สุด

สถานประกอบการต้องใช้พนักงานกี่คนในการทำงานปกติ? คำตอบจะขึ้นอยู่กับขนาดและรูปแบบของสถานประกอบการ เนื่องจากเรามุ่งเน้นไปที่ร้านอาหารเล็ก ๆ ระดับประชาธิปไตย รายชื่อบุคลากรโดยประมาณจะเป็นดังนี้:

• พ่อครัว;
• ปรุงอาหาร (สำหรับแขก 50 คนต่อกะ พ่อครัว 2-5 คนก็เพียงพอแล้ว)
• บาร์เทนเดอร์/บาริสต้า (สำหรับร้านอาหารขนาดเล็ก หนึ่งกะต่อกะก็เพียงพอแล้ว
• เครื่องล้างจาน;
• ผู้ซื้อ;
• ผู้ดูแลระบบ/พนักงานต้อนรับ;
• บริกร - ตามกฎแล้วบริกรหนึ่งคนสามารถให้บริการแขกได้มากถึง 10–15 คน (ดังนั้นสถานประกอบการของเราควรมีพนักงานดังกล่าว 3-5 คนต่อกะ)
• ผู้หญิงทำความสะอาด
• นักบัญชี (คุณสามารถ จำกัด ตัวเองให้ "มา")

ข้อผิดพลาดทั่วไปของผู้ประกอบการมือใหม่คือการพยายามรวบรวมภาพในอุดมคติขององค์กรในธุรกิจ: ในกรณีของร้านอาหาร - การบริการ การตกแต่งภายในและอาหาร คุณไม่ควรได้รับคำแนะนำจากรสนิยมของคุณเอง เพราะไม่เพียงแต่คุณและเพื่อนของคุณเท่านั้นที่จะไปเยี่ยมชมร้านกาแฟและร้านอาหาร

การสร้างเมนูและการเลือกซัพพลายเออร์: ขั้นตอนที่ 6

ขั้นตอนการพัฒนาเมนูเกิดขึ้นพร้อมกับขั้นตอนการอนุมัติแนวคิดขั้นสุดท้าย โดยทั่วไปแล้ว หนึ่งในผู้เข้าร่วมหลักในกระบวนการนี้คือเชฟ: เขาสร้างรายการอาหารที่วางแผนไว้ และเจ้าของหรือผู้จัดการจะประเมินอาหารเหล่านั้นในแง่ของความน่าดึงดูดใจ รสชาติ และราคาของส่วนผสม

การคัดเลือกซัพพลายเออร์ดำเนินการโดยผู้จัดการร้านอาหารหรือผู้จัดการฝ่ายจัดซื้อ โดยจะวิเคราะห์ตลาดผลิตภัณฑ์ โดยเลือกบริษัทที่ดีที่สุดในแต่ละกลุ่มในแง่ของราคา คุณภาพ และความน่าเชื่อถือ แทบจะไม่มีการจำกัดสถานประกอบการใด ๆ ไว้สำหรับซัพพลายเออร์รายเดียว โดยปกติแล้วจะมี 7-10 รายในนั้น ประการแรก เงื่อนไขของผลิตภัณฑ์แต่ละกลุ่มจะต้องได้รับการพิจารณาแยกกัน และประการที่สอง เป็นการดีกว่าที่จะจัดเตรียมแหล่งที่มา "สำรอง" บางประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ ส่วนผสมที่หายาก

การโฆษณา: ขั้นตอนที่ 7

เพื่อถ่ายทอดข้อมูลเกี่ยวกับสถานประกอบการให้กับลูกค้า ผู้ประกอบการมักจะใช้ชุดมาตรการ:

• การสั่งทำป้ายที่สะท้อนถึงประเภทและแนวคิดของสถานประกอบการ
• การจัดวางป้ายโฆษณาและป้าย
• การสร้างและการโปรโมตเว็บไซต์
• การลงทะเบียนบนพอร์ทัลพิเศษต่างๆ (Afisha ฯลฯ) และการเปิดบัญชีบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก
• การโฆษณาในสื่อ
• การแจกใบปลิว หนังสือเล่มเล็ก ฯลฯ

การเปิดตัวแคมเปญโฆษณาเกิดขึ้นไม่นานก่อนเปิดร้านอาหารหรือหลังจากนั้นไม่นาน ชุดของกิจกรรมจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับกลุ่มเป้าหมาย: สำหรับสถานประกอบการทั่วไปการแจกใบปลิวและการประชาสัมพันธ์ทางอินเทอร์เน็ตนั้นเหมาะสมอย่างยิ่ง สำหรับร้านอาหารระดับไฮเอนด์การโพสต์ข้อมูลในสิ่งพิมพ์เฉพาะทาง

การเปิดสถานประกอบการจัดเลี้ยงเป็นงานที่ยากมาก เป็นเรื่องยากโดยเฉพาะสำหรับผู้เริ่มต้น: พวกเขาต้องคำนึงถึงความแตกต่างมากมายและทำผิดพลาดมากมายก่อนที่จะเริ่มเข้าใจ "ครัว" ของห้องครัว ดังนั้นเจ้าของภัตตาคารมือใหม่จำนวนมากจึงขอความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญ - บริษัทที่พร้อมจะช่วยในการสร้างสถานประกอบการที่ประสบความสำเร็จ

นักธุรกิจมือใหม่มักให้ความสำคัญกับการจัดเลี้ยง โดยถือว่าเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมที่ทำกำไรได้มากที่สุด บริเวณนี้สามารถชำระคืนได้ค่อนข้างเร็วแม้ว่าจะมีการลงทุนเริ่มแรกสูงก็ตาม จะเปิดร้านกาแฟของคุณเองตั้งแต่เริ่มต้นได้อย่างไรเพื่อให้กลายเป็นการลงทุนที่ทำกำไรจากเงินของคุณเอง? จัดทำแผนปฏิบัติการและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดจะเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จในอนาคต

ข้อดีของการเปิดร้านกาแฟในเมืองเล็กๆ

การเปิดร้านกาแฟในเมืองเล็กๆ เป็นวิธีที่ดีในการสร้างผลกำไรที่มั่นคงให้กับตัวเอง ส่วนธุรกิจนี้มีข้อดี:

• ผู้ประกอบการจะไม่ต้องเสียเงินมากมายในการโฆษณาเนื่องจากการเปิดร้านกาแฟในเมืองเล็ก ๆ จะเป็นงานสำคัญสำหรับชาวท้องถิ่นซึ่งจะดึงดูดลูกค้าได้อย่างแน่นอน
• ค่าเช่าต่ำ (เมื่อเทียบกับเมืองใหญ่)
• ต้นทุนค่อนข้างต่ำ

ความเสี่ยงที่เป็นไปได้ ได้แก่ มาร์กอัปที่ต่ำในอาหารที่ขายและกำลังซื้อที่ต่ำของชาวเมือง เนื่องจากระดับเงินเดือนของพวกเขาต่ำกว่าลูกค้าทุนอย่างมาก

จะเริ่มต้นที่ไหน: คำแนะนำทีละขั้นตอน

เมื่อตัดสินใจได้ว่าต้องการมีร้านอาหารเป็นของตัวเอง นักธุรกิจก็สงสัยว่าจะเริ่มเปิดร้านกาแฟได้ที่ไหน? ความสำเร็จขององค์กรดังกล่าวขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

1. สถานที่;
2. ภายในและอุปกรณ์
3. พนักงานที่มีคุณสมบัติเหมาะสม
4. เมนูที่ถูกต้อง

จำเป็นต้องแก้ไขปัญหาเหล่านี้ตามแนวคิดของสถาบันเอง อาหารจานด่วนกำลังกลายเป็นอาหารจัดเลี้ยงที่ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ การเปิดร้านกาแฟในรูปแบบนี้ต้องใช้เงินเพียงเล็กน้อยเมื่อเทียบกับร้านอาหารเต็มรูปแบบที่มีเมนูรวมไปถึงอาหารกูร์เมต์

อาหารจานด่วนไม่ใช่เรื่องใหม่ แต่นำรายได้ที่มั่นคงมาสู่เจ้าของ นักธุรกิจที่มีความมุ่งมั่นจำนวนมากเปิดร้านกาแฟในรูปแบบนี้ มันจะกลายเป็นตาข่ายนิรภัย ผู้คนซื้ออาหารจานด่วนแม้ในช่วงวิกฤติเนื่องจากต้นทุนต่ำ ในตอนแรก คุณต้องทำงานโดยเน้นไปที่องค์ประกอบต่อไปนี้:

1. ความเรียบง่าย;
2. ความเลว;
3. ความปลอดภัย;
4. รสชาติที่ดี.

เมื่อนักธุรกิจตัดสินใจเลือกแนวคิดแล้ว เขาก็สามารถค้นหาสถานที่ที่เหมาะสมที่สุดต่อไปได้

การเลือกสถานที่

การเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้นต้องทำอย่างไร? ขั้นตอนแรกคือการหาสถานที่ที่จะเพิ่มโอกาสในการทำกำไรสูง บุคคลสามารถเลือกหนึ่งในกลยุทธ์ต่อไปนี้:

1. สถานที่ในใจกลางเมืองที่มีการจราจรหนาแน่น
2. จุดรอบนอกที่มีการจราจรเพียงพอ

ในกรณีที่สอง คุณจะสามารถประหยัดค่าเช่าได้ แต่กำไรต่อเดือนจะต่ำกว่าเมื่อเลือกทำเลใจกลางเมือง ในเมืองเล็ก ๆ ควรเลือกตัวเลือกแรกจะดีกว่า

เมื่อมองหาสถานที่ที่เหมาะสมที่สุด คุณต้องใส่ใจกับคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• การมีทางเข้าจากถนน (ควรเลือกบ้านแถวแรกดีกว่าไม่แนะนำให้เปิดร้านกาแฟที่ด้านหลังการจราจรมีน้อยมาก)
• การจราจรหนาแน่น (ไม่ใช่แค่คนเดินเท้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรถยนต์ด้วย)
• อยู่ที่สี่แยกถนน (หากวางร้านกาแฟตรงหัวมุมระดับการจราจรจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก)
• ใกล้กับป้ายหยุด;
• หน้าต่างหันหน้าไปทางถนน (ยิ่งวิวจากหน้าต่างสวยงามมากเท่าไรลูกค้าก็จะยิ่งต้องการใช้เวลาในร้านกาแฟมากขึ้นเท่านั้น)
• ที่ตั้งบนชั้นหนึ่ง

การเลือกห้องที่เหมาะสม

ตัวห้องควรมีขนาดกว้างขวางพร้อมเพดานสูงเพื่อไม่ให้ผู้มาเยี่ยมรู้สึกไม่สบาย ร้านกาแฟเป็นสถานที่สำหรับประชาชนในการรับประทานอาหาร เจ้าของธุรกิจต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของ SES และการตรวจสอบอัคคีภัยเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของผู้มาเยี่ยมชม การดำเนินการทางกฎหมายของร้านกาแฟจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อได้รับใบอนุญาตที่เหมาะสมจากหน่วยงานเหล่านี้เท่านั้น ควรชี้แจงรายการข้อกำหนดทั้งหมดกับสถาบันด้วยตนเอง สภาพการทำงานที่สำคัญที่สุดมีลักษณะดังนี้:

• การมีฉนวนกันเสียงเมื่ออยู่ในอาคารพักอาศัย
• การบำบัดห้องเอนกประสงค์ด้วยสารทนไฟพิเศษ
• การมีระบบระบายอากาศคุณภาพสูง

การปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดจะหลีกเลี่ยงความจำเป็นในการจ่ายค่าปรับและปฏิบัติตามกฎระเบียบ

ขนาดห้อง

เนื่องจากร้านกาแฟเปิดในเมืองเล็กๆ จึงไม่จำเป็นต้องมีสถานที่ขนาดใหญ่ 40-50 ที่นั่งก็เพียงพอแล้ว เพื่อรองรับผู้เข้าชมจำนวนมาก พื้นที่ 100 ตร.ม. ก็เพียงพอสำหรับเป็นห้องโถง นอกจากนี้ คุณจะต้องมีพื้นที่ประมาณ 20 ตร.ม. สำหรับบาร์ และ 30 ตร.ม. สำหรับห้องครัวและห้องเอนกประสงค์ ปรากฎว่าพื้นที่ทั้งหมดจะเท่ากับ 150 ตารางเมตร

จำเป็นต้องดำเนินการซ่อมแซมสถานที่ตามข้อกำหนดของ SES ลักษณะที่ปรากฏควรสอดคล้องกับแนวคิดของสถานประกอบการ มีบรรยากาศสบาย ๆ และน่าดึงดูดสำหรับผู้มีโอกาสเป็นลูกค้า

เงื่อนไขที่เป็นประโยชน์ของสัญญาเช่า

ในอุตสาหกรรมบริการอาหารในปัจจุบัน เจ้าของบ้านหลายรายให้เช่าวันหยุดแก่ลูกค้าของตน คำนี้หมายถึงข้อตกลงที่ทำขึ้นในช่วงระยะเวลาหนึ่งซึ่งผู้เช่าได้รับการยกเว้นไม่ต้องชำระค่าเช่า ซึ่งมักจะเกี่ยวข้องกับการปรับปรุงใหม่

มีความจำเป็นต้องค้นหาสถานที่ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้เนื่องจากจะช่วยลดค่าใช้จ่ายเริ่มต้นได้อย่างมาก

ซื้ออุปกรณ์

อาหารจานด่วนเป็นอาหารที่รวดเร็วและง่ายต่อการเตรียมอาหาร คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์มากมาย รายการเครื่องมือที่จำเป็นประกอบด้วย:

1. ห้องทำความเย็น;
2. ตู้โชว์;
3. ตู้แช่แข็ง;
4. ตู้อบ;
5. เตาอบ;
6. ไมโครเวฟ;
7. เครื่องชงกาแฟ
8. มิกเซอร์

นี่เป็นเพียงอุปกรณ์ครัวขั้นพื้นฐานเท่านั้น โดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ 500-600,000 รูเบิลในการซื้อรวมถึงอุปกรณ์ที่จำเป็นด้วย คุณไม่ควรประหยัดอุปกรณ์เนื่องจากคุณภาพของอาหารที่เตรียมไว้จะขึ้นอยู่กับมันเป็นส่วนใหญ่ เมื่อเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมคุณต้องศึกษาไซต์เฉพาะและเยี่ยมชมนิทรรศการ

นักธุรกิจที่วางแผนจะเริ่มทำงานในทิศทางใหม่ควรถามอย่างแน่นอน: เปิดร้านกาแฟต้องใช้เงินเท่าไหร่?ค่าใช้จ่ายเบื้องต้นประกอบด้วยการซ่อมแซมเครื่องสำอาง การซื้ออุปกรณ์ เฟอร์นิเจอร์ จานชาม และการตกแต่งหน้าต่าง

ใช้จ่ายตั้งแต่ 10,000 รูเบิลในหนึ่งที่นั่ง ปรากฎว่าร้านกาแฟที่มี 50 ที่นั่งจะต้องใช้เงิน 500,000 รูเบิลเพื่อการจัดการที่สมบูรณ์ หากคุณรวมค่าใช้จ่ายเหล่านี้ด้วยการซื้ออุปกรณ์ (500 - 600,000 รูเบิล) และค่าตู้โชว์ (ประมาณ 100,000 รูเบิล) คุณจะได้รับ 1.1 ล้านรูเบิล- ควรเพิ่ม 25-50,000 สำหรับการซื้ออุปกรณ์บันทึกเงินสดและซอฟต์แวร์ที่จำเป็น นี่คือจำนวนเงินที่แน่นอนในการเปิดร้านกาแฟของคุณเองในเมืองเล็ก ๆ โดยไม่คำนึงถึงต้นทุนปัจจุบัน

จำนวนหน่วยเจ้าหน้าที่

คำถามที่สำคัญไม่แพ้กันก็คือ ต้องใช้พนักงานกี่คนในการทำงานในร้านกาแฟ?หากเรากำลังพูดถึงสถานประกอบการขนาดเล็ก คุณสามารถเข้าไปได้ 6 คน:

• พ่อครัว 2 คน;
• บริกร 2 คน;
• บาร์เทนเดอร์ 2 คน

ไม่จำเป็นต้องจ้างเชฟชื่อดัง เพราะฟาสต์ฟู้ดเป็นครัวที่ง่ายและรวดเร็ว เงินเดือนเฉลี่ยสำหรับเมืองเล็ก ๆ คือ 15-20,000 รูเบิลต่อคน คุณสามารถพัฒนาระบบโบนัสที่จะส่งเสริมให้พนักงานปฏิบัติหน้าที่ในระดับสูงได้

จดทะเบียนธุรกิจ

เมื่อเปิดร้านกาแฟ คุณสามารถลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC ตัวเลือกแรกจะดีกว่าเนื่องจากเอกสารจะง่ายกว่าและเร็วกว่า เนื่องจากเป็นระบบภาษี คุณสามารถเลือก UTII และระบบภาษีแบบง่ายได้ วิธีที่ปลอดภัยที่สุดคือระบบภาษีแบบง่าย "รายได้ลบค่าใช้จ่าย" เนื่องจากร้านกาแฟมักหมายถึงต้นทุนในระดับสูงเสมอ

หากผู้ประกอบการวางแผนที่จะขายบุหรี่และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในร้านกาแฟ เขาจะต้องได้รับใบอนุญาตที่เหมาะสม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทเดียวที่สามารถขายได้โดยไม่ต้องมีใบอนุญาตคือเบียร์

การคำนวณตัวชี้วัดทางการเงิน

เมื่อจัดทำแผนธุรกิจสำหรับร้านกาแฟในเมืองเล็ก ๆ คุณต้องให้ความสำคัญกับระดับรายได้ที่คาดหวัง ด้วยผู้เยี่ยมชม 50 คนต่อวันและค่าใช้จ่ายเฉลี่ย 300 รูเบิลต่อเดือน คุณสามารถสร้างรายได้ 450,000 รูเบิล

ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจดังกล่าวในเมืองเล็ก ๆ อยู่ที่ประมาณ 30% รายการต้นทุนหลัก ได้แก่ :

กำไรสุทธิสำหรับเดือนนี้จะเท่ากับ 135,000 รูเบิล ราคาเริ่มต้นคือ 1.15 ล้านรูเบิล ปรากฎว่า ร้านกาแฟจะจ่ายเองใน 9 เดือนและธุรกิจจะเริ่มสร้างผลตอบแทน

ร้านกาแฟเป็นทางเลือกทางธุรกิจที่มีแนวโน้มดีมาก ร้านพิซซ่า ร้านกาแฟ ฟาสต์ฟู้ดในศูนย์การค้า หรือสถานประกอบการพิเศษสำหรับเด็ก ตัวเลือกใดๆ เหล่านี้สามารถสร้างรายได้ที่มั่นคง สิ่งสำคัญคือต้องคำนวณแนวโน้มธุรกิจอย่างแม่นยำ เลือกสถานที่ที่เหมาะสม แนวคิดที่เหมาะสม และราคาที่เหมาะสม

ธุรกิจมีการแข่งขันสูง แต่ตลาดร้านอาหารมักมีช่องแคบที่ผู้มาใหม่ควรครอบครองอยู่เสมอ วิธีการเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้น? คำแนะนำทีละขั้นตอนมีอยู่ในสิ่งพิมพ์ใหม่ของเรา!

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างร้านกาแฟกับร้านอาหารคือรูปแบบที่เป็นประชาธิปไตยมากกว่า ราคาที่นี่มีราคาไม่แพงมาก ซึ่งดึงดูดนักท่องเที่ยวที่มีระดับรายได้ต่างกัน

จะเปิดร้านอาหารในมอสโกและเมืองอื่น ๆ ในรัสเซียตั้งแต่เริ่มต้นและจัดทำแผนธุรกิจที่มีความสามารถได้อย่างไร คำตอบก็มีอยู่

สำหรับผู้ประกอบการ รูปแบบร้านกาแฟมีความน่าสนใจเนื่องจากขาดกฎระเบียบที่เข้มงวด สถานประกอบการประเภทนี้อาจไม่จำเป็นต้องมีตู้เสื้อผ้าสำหรับร้านอาหาร สามารถเสิร์ฟโดยพนักงานเสิร์ฟหรือเสิร์ฟอาหารที่เคาน์เตอร์ได้ คาเฟ่อาจมีห้องครัวกว้างขวางและเตรียมอาหารทั้งหมดในสถานที่หรืออุ่นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ผู้ประกอบการภัตตาคารในอนาคตสามารถเลือกแนวคิดร้านกาแฟใดก็ได้ ร้านที่มีอาหารจานเดียวซึ่งสะท้อนอยู่ในชื่อเป็นที่นิยมมาก เช่น ร้านขนมอบ ร้านไอศกรีม ร้านกาแฟ ร้านแซนด์วิช ร้านเกี๊ยว สถานประกอบการที่มีอาหารประจำชาติเป็นที่ต้องการไม่น้อย: รัสเซีย, อิตาลี, ญี่ปุ่น, เม็กซิกัน, ฝรั่งเศส, อเมริกัน

สถานที่เฉพาะทางยังรวมถึงคาเฟ่ศิลปะและสถานประกอบการที่มุ่งเป้าไปที่เด็ก นักเรียน และเยาวชน หมวดหมู่นี้ยังรวมถึงผู้ที่พึ่งพาการสื่อสารด้วย

วิธีเปิดร้านกาแฟ: จะเริ่มที่ไหนดี คำแนะนำทีละขั้นตอน

เมื่อตัดสินใจเปิดร้านกาแฟ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงคำถามทั้งหมด:

• งานเริ่มต้นด้วยการกำหนดแนวคิดของการจัดตั้งในอนาคตเจ้าของในอนาคตต้องตัดสินใจว่าร้านกาแฟจะปรุงอาหารเองหรือพึ่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป สามารถรวมตัวเลือกเข้าด้วยกันได้ ตัวอย่างเช่น ร้านกาแฟเตรียมของว่าง ซุป และอาหารจานร้อน และสั่งของหวานจากภายนอก
• ค้นหาสถานที่ที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับแนวคิด ระดับราคา และปัจจัยอื่นๆ ตัวอย่างเช่น เป็นการดีกว่าถ้าเปิดร้านกาแฟทันสมัยที่มีป้ายราคาค่อนข้างสูงในใจกลางเมือง ร้านกาแฟสำหรับเด็กตั้งอยู่ใกล้สวนสาธารณะสะดวกกว่า และร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดราคาไม่แพงสามารถเปิดได้ในศูนย์อาหารของแหล่งช้อปปิ้งขนาดใหญ่ ศูนย์.

โดยปกติแล้วจะมีการเช่าสถานที่เป็นเวลานาน เป็นการดีหากมีความเป็นไปได้ที่จะไถ่ถอนในภายหลัง

• ลงทะเบียนนิติบุคคลโดยทั่วไปแล้ว สถานประกอบการจัดเลี้ยง สิ่งนี้ใช้ได้กับเครือข่ายขนาดใหญ่ด้วย รูปแบบการลงทะเบียนนี้ช่วยให้คุณประหยัดภาษีได้อย่างมาก
• ดูแลเอกสารการขออนุญาต.หาซื้อได้ง่ายกว่าสำหรับสถานที่ซึ่งมีสถานประกอบการจัดเลี้ยงอยู่แล้ว หัวข้อสำคัญอีกประการหนึ่งคือใบอนุญาตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ หากคุณวางแผนที่จะจำกัดตัวเองให้ขายเบียร์ คุณไม่จำเป็นต้องมีใบอนุญาต คุณสามารถซื้อได้หลังจากที่ร้านกาแฟเปิดแล้ว จำเป็นต้องมีเอกสารแยกต่างหากในการเปิดสนามเด็กเล่นฤดูร้อน
• ขั้นตอนต่อไปคือการซื้ออุปกรณ์คุณจะต้องมีโต๊ะตัดอาหาร เตาไฟฟ้าและอ่างล้างจาน เตาอบแบบรวม และตู้แช่เย็น ห้องโถงต้องติดตั้งตู้โชว์ทั้งแนวนอนและแนวตั้ง ยิ่งตั้งโชว์อาหารได้มากเท่าไหร่ยอดขายก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

• จ้างพนักงาน.ร้านกาแฟต้องการพนักงานเสิร์ฟ พนักงานเก็บเงิน บาริสต้า คนล้างจาน คนทำอาหาร คนทำขนม และคนทำความสะอาด บางตำแหน่งอาจรวมกันได้ จำเป็นต้องมีผู้จัดการห้องโถงซึ่งคอยติดตามการทำงานของร้านกาแฟและแก้ไขสถานการณ์ความขัดแย้ง
• พัฒนาเมนูและกำหนดราคาอย่าใช้ส่วนลดในทางที่ผิดซึ่งลดผลกำไร เทศกาลการทำอาหาร อาหารประจำเดือน เมนูพิเศษสำหรับเด็ก เมนูฤดูร้อนหรือวันหยุดจะช่วยทำให้เมนูมีความหลากหลายมากขึ้น
• ทำโฆษณาบ้าง.คุณสามารถโปรโมตร้านกาแฟของคุณในสื่อ ผ่านบล็อกและโซเชียลเน็ตเวิร์ก นี่เป็นโอกาสที่เข้าถึงได้มากที่สุดในการพูดคุยเกี่ยวกับสถานประกอบการของคุณ ด้วยการสื่อสารกับผู้ที่มีโอกาสเป็นแขกและแขกจริง คุณจะได้เรียนรู้ความชอบของพวกเขาได้ดีขึ้นและปรับเปลี่ยนงานของร้านกาแฟได้

วิธีเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้นและต้องใช้เอกสารอะไรบ้าง - อ่าน

วิธีเปิดร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ดตั้งแต่เริ่มต้น: ข้อผิดพลาดของผู้ประกอบการมือใหม่

ผู้ประกอบการภัตตาคารมือใหม่จำนวนมากทำผิดพลาดซึ่งก่อให้เกิดความสูญเสียอย่างมากต่อบริษัทและขัดขวางการพัฒนาตามปกติของบริษัท ซึ่งรวมถึง:

• แนวคิดที่คลุมเครือ
• ห้องแคบเกินไปที่จะรองรับแขกตามจำนวนที่ต้องการ
• เมนูที่หลากหลาย ยิ่งรายการอาหารสั้นลงเท่าไร การควบคุมคุณภาพก็จะง่ายขึ้นเท่านั้น
• ตำแหน่งร้านกาแฟไม่ดี
• การควบคุมบุคลากรไม่เพียงพอ

แผนธุรกิจร้านกาแฟ: ตัวอย่างพร้อมการคำนวณ

แผนธุรกิจเป็นแผนภาพแสดงค่าใช้จ่ายและรายได้ ยิ่งเอกสารนี้มีรายละเอียดมากเท่าใด การระบุความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจก็จะยิ่งง่ายขึ้นเท่านั้น แผนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ประกอบการที่กำลังจะได้รับเงินกู้ เงินอุดหนุน และดึงดูดนักลงทุนและพันธมิตร

แต่แม้ว่าคุณจะวางแผนที่จะดำเนินธุรกิจด้วยตัวเองและลงทุนด้วยเงินทุนของคุณเองโดยเฉพาะ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีแผนธุรกิจ

เช่น ลองพิจารณาแผนผังร้านกาแฟเล็กๆ ในเมือง บริษัทตั้งอยู่ชั้นล่างของอาคาร พื้นที่รวม 250 ตร.ม. เมตร สันนิษฐานว่าครึ่งหนึ่งของสถานที่จะถูกใช้เป็นพื้นที่ขาย ส่วนที่สองจะถูกครอบครองโดยห้องครัวและห้องเอนกประสงค์

พื้นฐานของเมนูคืออาหารรัสเซีย คาดว่าจะมีการขายแบบซื้อกลับบ้าน ของหวานบางส่วนซื้อจากร้านขายขนมขนาดใหญ่ และขนมอบที่จัดเตรียมในสถานที่จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ไม่มีอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ มีส่วนลด 20% ในช่วงอาหารกลางวัน

คุณสามารถดูวิธีจัดทำแผนธุรกิจสำหรับร้านขายขนมได้อย่างถูกต้องและดาวน์โหลดตัวอย่างได้

จะต้องใช้อุปกรณ์อะไรบ้าง?

• เคาน์เตอร์บาร์
• เครื่องชงกาแฟมืออาชีพ
• ตู้แช่เย็น 2 ตู้สำหรับห้องโถง;
• หน้าอกแช่เย็น;
• เตาอบแบบรวม;
• เตาไฟฟ้า 2 เตา
• ตู้แช่แข็ง 2 ตู้;
• โต๊ะตัด;
• เครื่องทำแพนเค้ก;
• ย่าง;
• เครื่องทำน้ำผลไม้
• โต๊ะและเก้าอี้ทำจากแผ่นไม้อัด
• ราวแขวนสำหรับห้องโถง
• เฟอร์นิเจอร์สำหรับมุมเด็ก
• ฉากไม้สำหรับแบ่งเขตห้องโถง

ค่าอุปกรณ์ทั้งหมด: 3,000,000 รูเบิล มีการใช้อุปกรณ์บางส่วน

บุคลากรที่จำเป็น

คาดว่าจะทำงานเป็น 2 กะ สำหรับบริการที่คุณต้องการ:

• พ่อครัว (1 คนต่อกะ);
• พนักงานเสิร์ฟ-บาริสต้า (2 คนต่อกะ);
• ผู้จัดการห้องโถง
• เครื่องล้างจาน (1 ต่อกะ);
• ผู้หญิงทำความสะอาด

เมื่อเปิดร้านกาแฟควรคำนึงถึงความเป็นไปได้ในการพัฒนาธุรกิจด้วย การลงทุนที่ประสบความสำเร็จครั้งแรกอาจเป็นจุดเริ่มต้นของเครือข่าย ต่อจากนั้นคุณสามารถพัฒนาแฟรนไชส์และขายให้กับผู้ประกอบการรายอื่นเพื่อเพิ่มรายได้ของคุณเอง

วิธีเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้น - จะเริ่มต้นที่ไหน คำแนะนำทีละขั้นตอน และคำแนะนำอื่น ๆ มีอยู่ในวิดีโอต่อไปนี้:

ในความเป็นจริง ร้านกาแฟ ร้านอาหาร และสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่นๆ ถือเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้อย่างมาก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถพัฒนาธุรกิจของตนเองได้อย่างต่อเนื่อง

หลายคนสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการเปิดร้านกาแฟของตัวเองตั้งแต่เริ่มต้น จริงๆ แล้ว ทุกสิ่งทุกอย่างมีความสำคัญในธุรกิจร้านอาหาร แม้แต่สิ่งเล็กๆ น้อยๆ ก็ตาม นั่นคือเหตุผลที่แนวคิดที่น่าสนใจสามารถเปลี่ยนเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้ก็ต่อเมื่อมีการวางแผนที่แม่นยำและการอุทิศตนอย่างเต็มที่

วิธีการเปิดร้านกาแฟของคุณเองตั้งแต่เริ่มต้น?

หลายคนเคยคิดที่จะเปิดสถานประกอบการดังกล่าวอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต และในบรรดานักธุรกิจที่สนใจคำถามเกี่ยวกับการเปิดร้านอาหารและร้านกาแฟของตัวเอง ปัญหาเรื่องผลกำไรที่เป็นไปได้นั้นเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง คุณจะแน่ใจได้อย่างไรว่าสถานประกอบการดังกล่าวจะสร้างรายได้ที่มั่นคง? ผลกำไรของร้านกาแฟจะเป็นอย่างไร?

ในความเป็นจริงแล้ว ภัตตาคารหลายแห่งสามารถจัดการให้ธุรกิจของตนเติบโตได้อย่างรวดเร็วตั้งแต่เริ่มต้น อย่างไรก็ตาม ความสามารถในการทำกำไรของกาแฟหนึ่งแก้วโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 200–300% ร้านอาหาร (หรือร้านกาแฟ) จะได้รับวัตถุดิบจากนั้นก็เตรียมผลิตภัณฑ์จากที่นั่นซึ่งมีราคาสูงกว่าวัสดุที่ใช้ไปมาก ความแตกต่างนี้เองที่ทำให้รายได้นำไปจ่ายบิล ภาษี ฯลฯ ความสามารถในการทำกำไรของร้านกาแฟ (หรือร้านอาหาร) ด้วยแนวทางที่ถูกต้องอาจสูงมาก

ในทางกลับกันก็ควรพิจารณาว่ากำไรของสถานประกอบการดังกล่าวขึ้นอยู่กับจำนวนผู้เข้าชมโดยตรง ดังนั้นทางร้านจึงต้องสร้างเงื่อนไขดังกล่าวเพื่อให้ลูกค้าทุกคนอยากกลับมาที่นี่อีกครั้ง และมีการแข่งขันค่อนข้างมากในด้านธุรกิจนี้

ร้านกาแฟกับร้านอาหารต่างกันอย่างไร?

หลายๆ คน แม้แต่ผู้ที่ไม่สนใจในอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยง ก็ถามคำถามว่าร้านกาแฟ ร้านอาหาร และบาร์แตกต่างกันอย่างไร อันที่จริง ทุกวันนี้ขอบเขตระหว่างสถาบันดังกล่าวพร่ามัวมาก

ตัวอย่างเช่น บาร์เป็นสถานที่ที่ลูกค้าจะได้รับบริการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์หลากหลายประเภท ในสมัยโซเวียต ร้านกาแฟเป็นสถานที่สำหรับรับประทานอาหาร และไม่มีการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่นี่

ปัจจุบัน ความแตกต่างระหว่างร้านกาแฟและร้านอาหารอยู่ที่การเลือกสรรและบริการ ร้านอาหารมีอาหาร ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และยาสูบให้เลือกมากมาย รวมถึงการปรับปรุงคุณภาพการบริการ ในร้านกาแฟรายการราคาจะแตกต่างกันน้อยกว่า

วิธีเปิดร้านกาแฟของคุณเอง: แผนธุรกิจ

ก่อนที่คุณจะเริ่มเปิดธุรกิจของตัวเอง คุณควรคิดถึงสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ทั้งหมดก่อน วิธีเปิดร้านกาแฟของคุณเองตั้งแต่เริ่มต้น:

• เตรียมเอกสารที่จำเป็น
• หาห้องเช่า;
• ตัดสินใจเลือกสไตล์การออกแบบ ซ่อมแซม ซื้อเฟอร์นิเจอร์
• ซื้ออุปกรณ์และเครื่องใช้ที่จำเป็น
• กำหนดจำนวนพนักงาน
• สร้างสรรค์เมนูเมนูค็อกเทล
• จัดทำแคมเปญโฆษณา
• ซื้อผลิตภัณฑ์ชุดแรก
• จัดงานเปิดตัวครั้งใหญ่

แต่ละประเด็นข้างต้นมีความสำคัญในแบบของตัวเอง และด้านล่างนี้คุณจะได้รับคำแนะนำที่เป็นประโยชน์

การเปิดร้านกาแฟหรือร้านอาหารต้องใช้เอกสารอะไรบ้าง?

โปรดทราบว่าการเปิดสถานประกอบการจัดเลี้ยงใด ๆ เกี่ยวข้องกับการจัดเตรียมเอกสารจำนวนมาก ก่อนอื่นคุณต้องลงทะเบียนกับบริการภาษี - ซึ่งสามารถลงทะเบียนในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC นอกจากนี้ คุณจะต้องมีใบอนุญาตร้านกาแฟ ใบอนุญาตการค้า รวมถึงการขายผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และยาสูบ (ในกรณีนี้ จำเป็นต้องซื้อและลงทะเบียนเครื่องบันทึกเงินสดด้วย)

ในอนาคตคุณจะต้องได้รับเอกสารที่จะรับรองว่าสถานที่เป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยทั้งหมด ในการจัดทำเอกสารดังกล่าวคุณต้องมีใบอนุญาตในการค้าขายในสถานที่เฉพาะผลการตรวจสุขภาพของบุคลากรที่ทำงานทั้งหมดและสัญญาเช่า นอกจากนี้สถานประกอบการจะต้องได้รับการตรวจสอบจากหน่วยงานบริการแก๊สและดับเพลิงตลอดจนหน่วยงานคุ้มครองแรงงาน

นี่คือลักษณะโดยประมาณของชุดเอกสารหลัก อย่างไรก็ตามควรเตรียมความพร้อมสำหรับการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอโดยสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยา แผนกดับเพลิง และกรมสรรพากร

การตัดสินใจเลือกประเภทของลูกค้า

คุณจะเปิดอะไร: ร้านกาแฟหรือร้านอาหาร? ก่อนที่คุณจะเริ่มมองหาสถานที่ให้เช่า สิ่งสำคัญคือต้องตัดสินใจเกี่ยวกับประเภทของลูกค้าที่คุณจะให้บริการ ท้ายที่สุดแล้วร้านกาแฟบรรยากาศสบาย ๆ พร้อมบริการที่รวดเร็วและราคาไม่แพงเหมาะสำหรับเด็กนักเรียนและผู้มีรายได้ปานกลาง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถซื้อร้านอาหารสุดหรูที่มีอาหารแปลกใหม่ให้เลือกมากมาย เฟอร์นิเจอร์ครบครัน และบริการเต็มรูปแบบ

เกือบทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของลูกค้าที่คุณจะให้บริการ เช่น การเลือกที่ตั้งร้านอาหาร เมนู ราคา ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ จำนวนพนักงานบริการ การตกแต่งภายใน ฯลฯ

เช่าห้องที่ไหนดี?

ดังนั้น หากคุณสนใจที่จะเปิดร้านอาหารหรือร้านกาแฟของคุณเอง คุณควรเข้าใจว่าการเลือกสถานที่ตั้งนั้นขึ้นอยู่กับลูกค้าประเภทใดที่สถานประกอบการของคุณออกแบบมาสำหรับ

ร้านกาแฟเล็กๆ ที่ให้บริการรวดเร็วและราคาไม่แพง สามารถเปิดได้ในศูนย์การค้า ย่านการค้าของเมือง รวมถึงใกล้หอพัก หรือสถาบันการศึกษา (มหาวิทยาลัย) ที่นี่ คนทำงานและนักเรียนสามารถดื่มกาแฟสักแก้วในตอนเช้าและรับประทานอาหารกลางวันมื้อสั้นๆ

แต่ร้านอาหารราคาแพงน่าจะเหมาะสมในศูนย์กลางการท่องเที่ยวของเมือง หรือเช่น ชานเมือง ในบริเวณที่เงียบสงบใกล้สวนสาธารณะ ที่นี่ผู้เยี่ยมชมสามารถผ่อนคลาย สนุกสนาน และเพลิดเพลินกับอาหารเลิศรสอย่างช้าๆ

หากคุณเปิดร้านกาแฟในย่านที่พักอาศัยก็ควรเตรียมพร้อมรับนักท่องเที่ยวที่หลั่งไหลเข้ามาเป็นหลักในช่วงเย็นหลังเลิกงาน

นอกจากนี้ขอแนะนำให้เลือกสถานที่ที่มีการแข่งขันต่ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีร้านกาแฟหรือร้านอาหารที่มีนโยบายราคาเดียวกันใกล้กับสถานประกอบการของคุณ

การออกแบบภายในที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญสำหรับภาพลักษณ์

หากคุณตัดสินใจเลือกพื้นที่แล้วก็ควรพิจารณาตัวเลือกการออกแบบตกแต่งภายใน ที่จริงแล้วการออกแบบและบรรยากาศของร้านกาแฟนั้นมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าการบริการที่ดีและอาหารอร่อย

ขอย้ำอีกครั้งว่าการตั้งค่าจะขึ้นอยู่กับลูกค้าเฉพาะเจาะจงที่คุณตั้งใจจะให้บริการ

มีตัวเลือกการออกแบบมากมายสำหรับร้านอาหารหรือร้านกาแฟ สถานประกอบการของคุณอาจมีชื่อเสียงในด้านความเรียบง่ายและสะดวกสบาย หรือในทางกลับกัน อาจทำให้ประหลาดใจกับการออกแบบที่สลับซับซ้อน

คุณสามารถตกแต่งสถานที่ด้วยภาพถ่ายที่สวยงามหรืองานศิลปะร่วมสมัยที่เป็นต้นฉบับ ไม่ว่าในกรณีใด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าโต๊ะ เก้าอี้ และเฟอร์นิเจอร์อื่น ๆ สำหรับผู้มาเยือนมีความสะดวกสบายมากที่สุด

หลายๆ คนเรียกธุรกิจร้านอาหารว่าเป็นสาขาที่มีการแข่งขันสูงและยากที่สุด

แต่นี่ไม่ได้หมายความว่ามันใหญ่และไม่สามารถเข้าถึงได้จนผู้เริ่มต้นไม่สามารถรับมือได้ สิ่งสำคัญคือต้องมีระบบและแม่นยำในการกระทำของคุณ

ทุกวันนี้แม้แต่เมืองเล็กๆ ก็ยังพร้อมที่จะสร้างความพึงพอใจให้กับนักท่องเที่ยวด้วยร้านอาหารทั้งเล็กและใหญ่ที่หลากหลาย สถานประกอบการรุ่นใหม่จะสามารถแข่งขันกับพวกเขาได้ก็ต่อเมื่อมีจุดมุ่งเน้นที่แคบมากเท่านั้น เช่น ถ้าทำอาหารจีน ฝรั่งเศส หรืออิตาลีจะอร่อย

นอกจากนี้ตามความเห็นของนักธุรกิจที่มีประสบการณ์ ความสำเร็จของงานได้รับอิทธิพลอย่างมากจากการรู้หนังสือและความมุ่งมั่นของเจ้าของ แต่ถ้าธุรกิจนี้เป็นสิ่งใหม่และไม่รู้จักสำหรับคุณ จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่หันไปใช้มาตรการที่รุนแรงและรุนแรง แต่ควรเริ่มติดตามปฏิกิริยาของผู้เยี่ยมชมต่อการแนะนำบริการเพิ่มเติมนี้หรือนั้น

ความสำเร็จของสถานประกอบการส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับ:

• จากเชฟมืออาชีพฝีมือดี
• จากความสนุกเฉพาะสำหรับสถานประกอบการของคุณ
• จากทำเลที่ดี

อันตรายของการล้มละลายทำให้นักธุรกิจมือใหม่หลายคนหวาดกลัว และด้วยเหตุผลที่ดี เพราะผลลัพธ์ดังกล่าวไม่ใช่เรื่องแปลก

เนื้อหาที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีการมีส่วนร่วมในกิจกรรมดังกล่าวอย่างเหมาะสมมีการนำเสนอในวิดีโอต่อไปนี้:

จะเริ่มต้นที่ไหน? เอกสารที่จำเป็น

ก่อนที่คุณจะเริ่มการตรวจสอบและรวบรวมเอกสาร คุณต้องจัดเตรียมสถานที่ให้พร้อมใช้งานก่อน

สถานประกอบการจัดเลี้ยงมักจะเป็น เอกสารประกอบของนิติบุคคลดังกล่าวจะต้องประกอบด้วย:

• การตัดสินใจของผู้ก่อตั้งเกี่ยวกับการสร้างสรรค์
• หนังสือรับรองการจดทะเบียนนิติบุคคล
• คำสั่งแต่งตั้งกรรมการ
• กฎบัตร;
• ใบรับรองการรับ TIN
• ตัวอักษรพร้อมรหัสทางสถิติ (OKVED, OKPO, OKFS ฯลฯ );
• หนังสือรับรองการจดทะเบียนกับกองทุนประกันสุขภาพภาคบังคับ
• หนังสือรับรองการจดทะเบียนกับกองทุนบำเหน็จบำนาญ
• ข้อตกลงในการเปิดบัญชีกระแสรายวัน

หากเลือกแบบฟอร์มเช่น CJSC หรือ OJSC คุณจะต้องแนบเอกสารเกี่ยวกับการแชร์เพิ่มเติม รูปแบบองค์กรที่ง่ายที่สุดคือผู้ประกอบการรายบุคคล แต่ในขณะเดียวกันก็ดึงดูดความสนใจอย่างใกล้ชิดจากผู้ตรวจสอบภาษี

ส่วนสถานที่จะต้องมีเอกสารหลักฐานว่าเป็นเจ้าของหรือเช่าอย่างเป็นทางการ

แนวคิดของการก่อตั้ง

พื้นฐานของร้านอาหารน่าจะเป็นแนวคิดที่น่าสนใจ แต่ถึงแม้จะไม่มีก็ไม่ควรจะเป็นอุปสรรคในการเริ่มต้นธุรกิจของคุณเอง สิ่งสำคัญคือการมีแนวคิดโดยละเอียดในสต็อกประกอบด้วย:

• การวางตำแหน่งร้านอาหาร
• ลักษณะเด่นของโครงการธุรกิจ
• โครงสร้างการจัดการองค์กรและบุคลากร
• การจัดแบ่งเขตอย่างมีประสิทธิภาพและฟังก์ชันการทำงานสูงสุดของสถานที่
• คำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการบำรุงรักษา
• ตำนานและชื่อดั้งเดิม
• โครงการเมนู
• การวิเคราะห์การแข่งขัน
• รายการบริการพื้นฐานและบริการเพิ่มเติม
• คำแนะนำเกี่ยวกับการโฆษณาและการส่งเสริมการขาย

การเลือกทำเล การปรับปรุง และตกแต่งที่เหมาะสม

การเลือกสถานที่ถือเป็นปัญหาที่ยากที่สุดประการหนึ่ง เนื่องจากขึ้นอยู่กับข้อกำหนดทางเทคนิคที่ดี

มีสถานที่ไม่มากนักที่เหมาะสำหรับร้านอาหาร แม้แต่ในเมืองใหญ่ และสถานที่ที่มีอยู่ก็ถูกครอบครองอย่างรวดเร็ว แน่นอนคุณสามารถก่อสร้างได้ แต่โดยปกติแล้วเจ้าของภัตตาคารมักไม่ใช้วิธีที่แพงเช่นนี้ หากคุณมีเงินเพียงพอควรซื้อห้องดีกว่า - นี่คือตัวเลือกที่ทำกำไรได้มากที่สุด

หากคุณวางแผนที่จะเช่าคุณต้องลงนามในข้อตกลงทันทีเป็นเวลาหลายปี ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถคำนวณค่าใช้จ่ายได้เนื่องจากต้นทุนในช่วงเวลาที่กำหนดจะได้รับการแก้ไข

ขนาดและรูปร่างของห้องเป็นเพียงเรื่องที่คุณต้องการ แต่มีสิ่งที่คุณต้องใส่ใจ:

• การสื่อสาร (น้ำประปา ไฟฟ้า ท่อน้ำทิ้ง) ต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์
• ฉนวนกันเสียงและการระบายอากาศเพิ่มเติมหากสถานประกอบการตั้งอยู่ในอาคารที่พักอาศัย
• สภาพทั่วไปของสถานที่เนื่องจากการตกแต่งที่ไม่เหมาะสมจะส่งผลให้มีต้นทุนทางการเงินจำนวนมาก

ตัวเลือกที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุดโดยเฉพาะสำหรับผู้เริ่มต้นคือการเช่าสถานที่ซึ่งเคยมีร้านอาหารมาก่อน

เมื่อจัดจุดคุณจะต้องใส่ใจกับการผสมผสานระหว่างเฟอร์นิเจอร์กับผนังและพื้นโคมไฟระย้าพร้อมโคมไฟอื่น ๆ และจุดอื่น ๆ ที่ขึ้นอยู่กับรูปลักษณ์ของห้องและความคิดเห็นที่เกิดขึ้น จุดสำคัญอีกจุดคือโต๊ะเก็บเงินและห้องรับฝากของที่ตั้งอยู่ใกล้ๆ

ไม่มีบรรยากาศร้านอาหาร ไม่สามารถทำได้หากไม่มีจุดโฟกัส– น้ำพุ พิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำขนาดใหญ่ เคาน์เตอร์บาร์แบบดั้งเดิม เวที ฯลฯ นี่คือจุดสังเกตหลักของโต๊ะทุกตัวที่อยู่ในห้องโถง อย่างไรก็ตามการจัดโต๊ะที่ถูกต้องอาจส่งผลทั้งทางบวกและทางลบต่อชื่อเสียงของสถานประกอบการ ผู้เข้าชมให้ความสำคัญกับการบริการที่ไม่เป็นการรบกวนเป็นส่วนใหญ่ และสามารถทำได้ก็ต่อเมื่อมีระยะห่างระหว่างโต๊ะมาก

การดำเนินการซ่อมแซมหรือพัฒนาขื้นใหม่ต้องปฏิบัติตามกฎอนามัยและระบาดวิทยา:

• ความสูงของห้องไม่ต่ำกว่า 3 เมตร เพื่อให้สามารถติดตั้งโซนระบายอากาศได้
• การมีสาธารณูปโภคสัญญาณเตือนภัยตลอดจนทางเข้าบริการ
• การกระจายพื้นที่ที่ถูกต้อง เช่น ห้องครัวควรมีพื้นที่อย่างน้อย 50% ของพื้นที่ทั้งหมด
• การปรากฏตัวบังคับในห้องครัวของห้องจ่ายยาร้านค้าเย็นและร้อน
• การจัดการที่มีเหตุผล: หน่วยทำความเย็นไม่ควรติดกับเตาอบหรือหม้อทอดลึก
• มีการจัดการการไหลของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับห้องครัวและห้องนั่งเล่น

ไม่ว่าสถานประกอบการประเภทใด จุดเน้นและขนาด อุปกรณ์ที่ทันสมัยจะช่วยให้:

• อุปกรณ์ระบายความร้อน - เตา พื้นผิวทอด เครื่องทอดลึก เตาอบ เครื่องทำน้ำอุ่น เตาอบแบบพาความร้อน ฯลฯ
• อุปกรณ์ระบบเครื่องกลไฟฟ้า – ​​เครื่องตัดผัก, เครื่องปอกปลา, เครื่องปอกมันฝรั่ง, เครื่องบดเนื้อ, เครื่องบรรจุภัณฑ์;
• เครื่องล้างจาน;
• อุปกรณ์ทำความเย็น
• อุปกรณ์เทคโนโลยีและเฟอร์นิเจอร์ที่ทำจากสแตนเลส
• บาร์พร้อมอุปกรณ์;
• อุปกรณ์สำหรับห้องโถง - เก้าอี้ โต๊ะ ระบบเครื่องเสียง เครื่องปรับอากาศ
• ผลิตภัณฑ์ประปาและชั้นวางของอุตสาหกรรม
• คอมพิวเตอร์และเครื่องบันทึกเงินสด

การเลือกอุปกรณ์อย่างใดอย่างหนึ่งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพ ระยะเวลาการรับประกัน ระดับและระยะเวลาการบริการ ต้นทุน และประเทศต้นทาง

ความโดดเด่นของอุปกรณ์นำเข้าแต่เพียงผู้เดียวในตลาดทำให้เกิดอุปกรณ์คุณภาพสูงจากผู้ผลิตในประเทศที่สามารถแข่งขันกับอะนาล็อกของเยอรมัน ฝรั่งเศส หรืออิตาลีได้

พนักงาน

ร้านอาหารใด ๆ ไม่สามารถทำได้หากไม่มี:

• บาร์เทนเดอร์- สำหรับสถานประกอบการขนาดเล็ก 1 คนก็เพียงพอแล้ว แต่หากมีผู้เข้าร่วมจำนวนมากหรือมีค็อกเทลหลากหลายประเภท คุณสามารถจ้างผู้ช่วยได้
• นักชงกาแฟซึ่งสามารถสร้างความประหลาดใจให้กับผู้มาเยือนด้วยกาแฟชั้นเลิศ
• บริกร- จำนวนผู้เยี่ยมชมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพนักงานหนึ่งคนคือ 15 คน
• หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ- ตำแหน่งว่างนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับสถาบันขนาดใหญ่ ความรับผิดชอบของเขา ได้แก่ ในส่วนของการต้อนรับ การสั่งซื้อเบื้องต้น และการประสานงานการทำงานของพนักงานเสิร์ฟ
• ผู้จัดการซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบงาน ได้แก่ การแก้ปัญหาองค์กร จัดทำเมนู การสรรหาบุคลากร และกำหนดตารางการทำงาน
• คนทำงานในครัว: พ่อครัวและแม่ครัว.

ร้านอาหารส่วนใหญ่มักจะใช้ค่าจ้างตามเวลา ในการกำหนดเวลากะสำหรับพนักงานคนใดคนหนึ่ง จะมีกำหนดการพิเศษ ซึ่งการจัดเตรียมควรเป็นไปตาม:

• จำนวนพนักงานที่ต้องการ
• จำนวนผู้เยี่ยมชม
• คุณสมบัติบุคลากร
• ผลประโยชน์ของพนักงาน (รวมหลายงานหรือนักศึกษา)

นอกจากนี้จำเป็นต้องคำนึงถึงสถานการณ์ในชีวิตประจำวันซึ่งบางครั้งนำไปสู่ความจริงที่ว่าพนักงานไม่สามารถไปทำงานได้

การจัดหาผลิตภัณฑ์การพัฒนาเมนู

ร้านอาหารใหม่วางใจได้ ปริมาณงาน 10-15%ดังนั้นเชฟจะสามารถกำหนดจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ต้องการได้อย่างอิสระ

แน่นอนว่าบาร์เทนเดอร์รู้จักสต็อกเริ่มแรกของบาร์ แต่เนื่องจากผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ส่วนใหญ่มีราคาแพง ผู้อำนวยการจึงชอบที่จะควบคุมการบริโภคและความสมดุล

ร้านอาหารที่ดีควรมีขวดคอนญักที่เรียกว่า "ชั้นวาง" ซึ่งมีราคาอย่างน้อย 1,000 ดอลลาร์ซึ่งจะมีคนซื้ออย่างน้อยปีละครั้งอย่างแน่นอน และประเภทของรายการไวน์ควรมีตั้งแต่ 50 ถึง 70 รายการ

เมนูของสถานประกอบการที่มีนโยบายการกำหนดราคาเฉลี่ยควรมีรายการหลักดังต่อไปนี้:

• อาหารจานร้อน: อย่างน้อย 6 ชิ้นจากเนื้อสัตว์และปลา, อย่างน้อย 3 ชิ้นจากสัตว์ปีก;
• อาหารแคลอรีต่ำ (สลัด) หลายจานซึ่งผู้หญิงมักชอบ

เมนูร้านอาหารมักจะเน้นไปที่การเพิ่มผลกำไรสูงสุด ดังนั้นเจ้าของภัตตาคารจึงต้องตรวจสอบรายการที่ไม่เป็นที่นิยมและกำจัดรายการเหล่านั้นออกไป

การโฆษณาสถานประกอบการ

การส่งเสริมการขายทุกประเภทมีเป้าหมายที่เกี่ยวข้องกับการกระตุ้นความต้องการไม่มากก็น้อย เส้นทางการส่งเสริมการขายขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ ได้แก่ ทิศทางของอาหาร นโยบายการกำหนดราคา การออกแบบพื้นที่ขาย หรือคุณภาพการบริการ

การส่งเสริมการขายประเภทหลัก ได้แก่ การโฆษณา การประชาสัมพันธ์ และการขายส่วนบุคคล

ไฮไลท์:

• การโฆษณากลางแจ้ง- ป้ายซึ่งเป็นข้อกำหนดบังคับของหน่วยงานท้องถิ่นสำหรับร้านอาหารแต่ละแห่ง เพื่อดึงดูดลูกค้า พวกเขายังใช้แผง วงเล็บหรือรูปคนพลาสติก
• การโฆษณาภายในมักนำเสนอด้วยหนังสือเล่มเล็กและแผ่นพับทุกประเภทที่มีข้อมูลเกี่ยวกับการจัดตั้งและเหตุการณ์ที่วางแผนไว้หรือเป็นไปได้
• อินเทอร์เน็ต- เว็บไซต์ที่มีการจัดระเบียบและโปรโมตอย่างเหมาะสมเป็นวิธีการที่มีประสิทธิภาพมากในการดึงดูดผู้ที่มีโอกาสเป็นแขก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการตรวจสอบเมนูอย่างเคร่งครัด - ผู้เข้าชมจะต้องรู้เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงทุกครั้ง
• สื่อมวลชน- รูปแบบที่พิเศษและสดใสถือเป็นการโฆษณาที่ยอดเยี่ยม
• สินค้าที่ระลึกเช่น ไม้ขีด ไฟแช็ค ไม้จิ้มฟัน แก้วน้ำ ฯลฯ
• ส่วนลดสำหรับมื้อกลางวันเพื่อธุรกิจ ชุดอาหารกลางวัน เมนูพิเศษประจำวัน ฯลฯ

มีค่าใช้จ่ายเท่าไร?

มีหลายทางเลือกในการเปิดธุรกิจดังกล่าวและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอธิบายต้นทุนของแต่ละรายการ มาดูตัวเลือกที่เกี่ยวข้องกับการเช่าสถานที่สำเร็จรูปที่มีอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมด:

• 15,000 รูเบิล - การลงทะเบียนของ LLC;
• 6,500 - การชำระเงินสำหรับการทำงานของพนักงาน SES ที่จะทำการตรวจวัดแสงและเสียงเพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐาน
• 50,000 - ซื้อสินค้าขนาดเล็กต่างๆ: ผ้าปูโต๊ะ, ช้อน, มีด, ผ้าขี้ริ้ว, ถัง ฯลฯ
• 300,000 - ค่าใบอนุญาตให้สิทธิ์ในการค้าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
• 144,000 - เงินเดือนพนักงาน:
  • พ่อครัว - 25,000 รูเบิล;
  • พ่อครัวร้านร้อน (2 คน) - 20,000 รูเบิล
  • พ่อครัวห้องเย็น - 8,000 รูเบิล;
  • ผู้หญิงรูต - 5,000 รูเบิล;
  • พนักงานทำความสะอาด - 5,000 รูเบิล;
  • เครื่องล้างจาน - 5,000 รูเบิล;
  • นักบัญชี - 8,000 รูเบิล

  เราคูณจำนวนเงินทั้งหมดนี้ (ยกเว้นเงินเดือนของนักบัญชี) ด้วย 2 เนื่องจากเวลาทำการของสถานประกอบการเฉลี่ยอยู่ที่ 16 ชั่วโมง

• 100,000 - ผลิตภัณฑ์อาหาร
• เช่าในอัตรา 1,000 รูเบิลต่อ 1 ตร.ม. ม.;
• การชำระค่าบริการสาธารณูปโภค
• การโฆษณา.

ระยะเวลาคืนทุนและกำไรโดยประมาณ

ระยะเวลาคืนทุนและระดับความสามารถในการทำกำไรของสถานประกอบการได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆ: สถานที่ตั้ง (ตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือเขตย่อยขนาดใหญ่ที่มีสำนักงานจำนวนมาก) อาหารที่มีคุณภาพที่ต้องการ ความหลากหลาย และเมนูที่ออกแบบอย่างสวยงาม

หากคุณปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ ร้านอาหารจะสามารถชำระเองได้ภายใน 2-2.5 ปี

ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจขึ้นอยู่กับเจ้าของภัตตาคารเกือบทั้งหมด ซึ่งจะต้องจัดระเบียบกระบวนการอย่างมีประสิทธิภาพ พัฒนาลูกค้าประจำ และดึงดูดลูกค้าใหม่อย่างต่อเนื่อง

การเลือกบุคลากรที่มีคุณสมบัติเหมาะสม การให้บริการที่ไร้ที่ติ วิธีการสร้างสรรค์เมนูที่มีความสามารถ การตกแต่งภายในที่สวยงาม และการจัดระเบียบการจัดการที่มีความสามารถ ช่วยให้คุณวางใจในผลกำไร 30 ถึง 50%