อย่างน้อยพวกเราแต่ละคนก็ไปเยี่ยมชมร้านกาแฟในบางครั้ง และอาจสังเกตเห็นว่าอาหารที่ปรุงที่นั่นมีรสชาติที่แตกต่างจากอาหารที่ปรุงที่บ้าน ความลับไม่เพียงแต่ในสูตรอาหารพิเศษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอุปกรณ์พิเศษสมัยใหม่ด้วย โดยที่สถานประกอบการดังกล่าวคิดไม่ถึง

ความจำเป็นในการเตรียมอาหารคุณภาพสูงอย่างรวดเร็วในปริมาณมากโดยที่ยังคงรักษารสชาติเอาไว้ในช่วงระยะเวลาหนึ่งได้นำไปสู่การใช้อุปกรณ์ระดับมืออาชีพสำหรับร้านกาแฟ เช่น เตา เตาอบ ตู้เย็น เตาอบแบบผสมผสาน และอื่นๆ อีกมากมาย

สิ่งที่ต้องพิจารณา

อุปกรณ์ราคาแพงใด ๆ จะต้องมีความคุ้มค่าดังนั้นจึงต้องซื้อตามการคำนวณที่คำนึงถึง:

• จำนวนที่นั่งในร้านกาแฟ (พารามิเตอร์กำหนดน้ำหนักสูงสุดของอุปกรณ์ครัวและปริมาตรของตู้)
• พื้นที่ห้องครัวส่งผลต่ออุปกรณ์
• ผลผลิตเป็นลักษณะสำคัญที่กำหนดความสมดุลระหว่างคุณภาพของอาหารกับความเร็วในการเตรียม
• องค์ประกอบของเมนู - เกณฑ์นี้แสดงถึงการมีอุปกรณ์พิเศษเช่นอาหารประจำชาติ

ทิศทางของสถานประกอบการก็มีบทบาทบางอย่างเช่นกัน - สไตล์ของตัวเองซึ่งจะต้องสอดคล้องกัน

• คาเฟ่คลาสสิค ส่วนประกอบด้านคุณภาพและภาพของอาหารอยู่ในเบื้องหน้า ความรวดเร็วในการให้บริการก็เกี่ยวข้องเช่นกัน การเลือกเมนูจะส่งผลให้มีรายการอุปกรณ์
• ให้บริการอาหารจานด่วน - อาหารเช้า อาหารกลางวัน ภารกิจหลักที่นี่คือให้อาหารผู้มาเยี่ยมอย่างรวดเร็วและน่าพึงพอใจโดยไม่ต้องมีอะไรหรูหรา อุปกรณ์ที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานด่วน
• บ้านกาแฟ. ข้อเสนอหลักคือมีกาแฟให้เลือกมากมายซึ่งต้องใช้เครื่องจักรที่สามารถเตรียมเครื่องดื่มคุณภาพสูงได้หลายประเภท

มีร้านกาแฟสามประเภทเป็นตัวอย่าง เห็นได้ชัดเจนว่ายังมีอีกหลายประเภท นอกจากผลิตภัณฑ์หลักแล้ว คุณยังอาจต้องมีอุปกรณ์สำหรับผลิตภัณฑ์เดียว เช่น เนื้อสัตว์ ตลาดสำหรับอุปกรณ์อุตสาหกรรมสมัยใหม่มีอุปกรณ์ให้เลือกมากมายสำหรับห้องครัวและร้านกาแฟโดยทั่วไป โดยมีความแตกต่างในด้านฟังก์ชันการทำงาน แบรนด์ของผู้ผลิต และราคา

อุปกรณ์บำบัดความร้อน

ในสถานประกอบการด้านอาหาร อุปกรณ์บำบัดความร้อนเป็นอุปกรณ์หลัก ระยะเวลาวันทำงานของเชฟจะขึ้นอยู่กับตารางการทำงานของร้านกาแฟ (หากไม่นานกว่านั้น) - ใช้เวลาไปกับอุปกรณ์ในครัวเท่ากัน การเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแยกกันสำหรับแต่ละจานในร้านกาแฟถือเป็นความหรูหราที่ไม่แพง ดังนั้นจึงมีการใช้อุปกรณ์สองประเภทในการเตรียมอาหาร

1. เป็นอิสระ. อุปกรณ์เหล่านี้มีโปรแกรมสำหรับเตรียมอาหารเฉพาะหรือส่วนประกอบแต่ละชิ้น
2. อุปกรณ์มัลติฟังก์ชั่นช่วยให้คุณดำเนินการต่างๆ ได้ เช่น ลวกผักและเคี่ยวจนนุ่ม

พวกเขาใช้อุปกรณ์ที่มีพื้นที่ทำงานหลายแห่ง เช่น เตาที่มีหัวเผาจำนวนมาก แต่เตาอบแบบรวมซึ่งไม่เพียงแต่สามารถเปลี่ยนเตาได้เท่านั้น ยังมีความเกี่ยวข้องกับตลาดสมัยใหม่มากกว่า

เรือกลไฟแบบผสมผสาน

เตาอบแบบผสมผสานที่ทันสมัยพร้อมระบบควบคุมแบบสัมผัสได้รวมโหมดการทำอาหารจำนวนหนึ่งเข้าไว้ด้วยกัน ได้แก่ การพาความร้อน การประมวลผลด้วยไอน้ำ และตัวเลือกแบบรวม ความอเนกประสงค์ของอุปกรณ์ช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้หลากหลายวิธี ตั้งแต่การทอดไปจนถึงการอบ ความนิยมของเทคนิคนี้อธิบายได้จากความสามารถในการแทนที่อุปกรณ์ครัวทั้งหมด - เตา, เตาอบ, กระทะไฟฟ้า, หม้อทอดลึกและช่วยประหยัดทั้งเงินและพื้นที่ทำงานในครัว มีรุ่นที่ให้คุณลดการใช้พลังงานได้ - ใช้แก๊ส

จะต้องใช้แผ่นคอนกรีตอะไรบ้าง?

• ร้านกาแฟใช้เตาอุตสาหกรรมพิเศษที่มีเครื่องชั่งในตัวและมีข้อดีในการติดตั้งสองประเภทคือทั้งแก๊สและไฟฟ้า อาหารบางจานต้องปรุงด้วยไฟแบบเปิดเท่านั้น เช่น เปลวไฟจากแก๊ส ในขณะที่บางจานต้องอาศัยเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่แม่นยำ เป็นเตาอบไฟฟ้าที่สามารถควบคุมอุณหภูมิได้ในระดับหนึ่ง
• สำหรับร้านกาแฟ ข้อได้เปรียบอันมีค่าคือการปิดเตาอัตโนมัติเมื่อไม่มีจานอยู่ เตาไฟฟ้าหลายประเภทเป็นเตาแม่เหล็กไฟฟ้าที่สามารถทำความร้อนได้ทันทีเนื่องจากเตาไฟฟ้าทั่วไปใช้เวลาในการทำความร้อนค่อนข้างนาน
• แผ่นพื้นคาเฟ่มีความโดดเด่นตามประเภทและวิธีการติดตั้ง มีตัวเลือกแบบตั้งพื้นและแบบตั้งโต๊ะที่มีขนาดกะทัดรัดกว่า มีเพียงผู้เชี่ยวชาญเท่านั้นที่สามารถเชื่อมต่อเตาอุตสาหกรรมได้อย่างถูกต้อง

เตาอบ

อุปกรณ์อื่นๆ

นอกจากอุปกรณ์หลักแล้ว ห้องครัวคาเฟ่ยังติดตั้งอุปกรณ์เสริมสำหรับการทำงานประเภทหนึ่งด้วย:

• หม้อไอน้ำ - สามารถต้มน้ำปริมาณมากได้อย่างรวดเร็วโดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ระดับเดียวกันเป็นเวลานาน
• หม้อทอดลึกได้รับการออกแบบมาสำหรับอาหารที่ต้องใช้ส่วนผสมในการทอดในน้ำมัน
• หม้อหุงข้าว - สำหรับร้านกาแฟพิเศษที่มีเมนูซูชิหรือริซอตโต้ - ช่วยให้คุณหุงข้าวได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพในทุกรูปแบบ
• เตาพาสต้าใช้ในอาหารอิตาเลียน โดยที่พาสต้ามักอยู่ในเมนูเสมอ พาสต้าที่นี่จะไม่ไหม้หรือติดกัน
• เตาอบพิซซ่า - ออกแบบมาสำหรับอบพิซซ่าและขนมอบอื่น ๆ ที่ต้องใช้อุณหภูมิสูงในการปรุงอาหาร
• เครื่องทำแพนเค้กและเตารีดวาฟเฟิล - สำหรับร้านกาแฟที่แขกหลักมารับประทานอาหารเช้า
• มิกเซอร์มัลติฟังก์ชั่น - โหมดความเร็ว 10 โหมดพร้อมอายุการใช้งานสูงสุด 25 ปี
• เครื่องบดเนื้อไฟฟ้าสำหรับห้องครัวมืออาชีพในดีไซน์กะทัดรัดสำหรับห้องครัวทุกขนาด
• เครื่องตัดผักอุตสาหกรรมสำหรับการตัด เตรียมสลัดและของตกแต่ง เฟรนช์ฟราย น้ำซุปข้นผัก
• เครื่องสไลซ์มืออาชีพสำหรับการหั่นแฮม ชีส ไส้กรอก และผลิตภัณฑ์ด้านอาหารอื่น ๆ พร้อมฝาครอบมีดป้องกัน
• เครื่องอุ่นอาหารเป็นอุปกรณ์ที่มีประโยชน์มากที่ช่วยให้คุณเตรียมอาหารให้สดใหม่และร้อนอยู่เสมอ

สถานประกอบการด้านอาหารหลายแห่งใช้อุปกรณ์ที่มีจุดโฟกัสแคบ เช่น เครื่องทำบาร์บีคิว เครื่องทำเชบูเร็ก เครื่องทำฮอทด็อก และอุปกรณ์อื่นๆ ในการเตรียมอาหารจานพิเศษ

อุปกรณ์เสริม

นอกจากอุปกรณ์ที่ใช้ในการเตรียมอาหารแล้ว สถานประกอบการดังกล่าวยังใช้อุปกรณ์เพื่อความต้องการอื่นๆ:

• เครื่องทำความเย็น - ตู้เย็นอุตสาหกรรมที่มีการควบคุมอุณหภูมิและปริมาตรที่ดี ตู้แช่แข็งสำหรับการแช่แข็งอาหารทันที
• เครื่องล้างจาน - ไม่ได้ติดตั้งในร้านกาแฟทุกแห่ง แต่ถ้าองค์กรใช้อาหารจำนวนมากก็ไม่สามารถทำได้หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว
• เครื่องจักรกล - อุปกรณ์สำหรับจัดเก็บและทำงาน - ตู้ โต๊ะ เฟอร์นิเจอร์และเครื่องใช้อื่นๆ

อุปกรณ์: ราคาและลักษณะโดยประมาณ

	เครื่องพ่นไอน้ำแบบผสมผสาน TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD ประเภทการสร้างไอน้ำ: หัวฉีด ความจุ: 7 ระดับ GN1/1 ขนาดภาชนะแกสโตรนอร์ม GN1/1 530x325 มม. ระยะห่างระหว่างระดับ: 68 มม. ช่วงอุณหภูมิ: 50 °C...270 °C ขนาดโดยรวม: 935x930x825 มม. กำลังไฟฟ้า: 8.4 กิโลวัตต์ แรงดันไฟฟ้า : 380 V วัสดุ : สเตนเลส AISI 304 น้ำหนัก : 96.2 กก. ราคาโดยประมาณ: 145,000 รูเบิล
	เตาอบพิซซ่า GAM MD1 ปริมาณพิซซ่าที่เตรียมไว้: 1 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลางพิซซ่า: 340 มม. ขนาดห้องทำความร้อน: 360x410x80 มม. ขนาดโดยรวม: 585x540x258 มม. กำลังไฟ: 1.6 kW แรงดันไฟฟ้า: 220 V น้ำหนัก: 27 กก. ราคาโดยประมาณ: 25,400 rub
	เตาแม่เหล็กไฟฟ้า UN-3.5KC-1 กระทะตั้งโต๊ะ ขนาดโดยรวม 340x430x130 มม. กำลังไฟฟ้า: 3.5 กิโลวัตต์ แรงดันไฟฟ้า: 220 V. ราคาโดยประมาณ: 8,400 รูเบิล
	พื้นผิวทอด (ตะแกรงสัมผัส) ERGO VEG-836 เรียบ/ลูกฟูก ขนาดโดยรวม 730x460x240 มม. กำลังไฟฟ้า: 4.8 กิโลวัตต์ แรงดันไฟฟ้า: 220 V. ค่าใช้จ่ายโดยประมาณ: RUB 12,300
	ตู้แช่เย็น HICOLD GN 11/TN ปริมาตร: 350 ลิตร ช่วงอุณหภูมิ: -2 °C...+10 °C ขนาดโดยรวม: 1390x700x900 มม. กำลังไฟฟ้า: 0.42 กิโลวัตต์ แรงดันไฟฟ้า : 220 โวลต์ น้ำหนัก : 98 กก. ค่าใช้จ่ายโดยประมาณ: 57,450 รูเบิล
	ตู้โชว์ขนมแนวตั้ง HICOLD VRC 350 ความจุภายใน : 350 ลิตร. ช่วงอุณหภูมิ: +2 °C...+10 °C ขนาดโดยรวม: 600x600x1915 มม. กำลังไฟฟ้า: 0.69 กิโลวัตต์ แรงดันไฟฟ้า : 220 โวลต์ น้ำหนัก : 125 กก. ราคาโดยประมาณ: 58,000 ถู

นอกจากอุปกรณ์ตามภาพแล้ว ชุดหลักยังประกอบด้วย ตู้เย็น หม้อต้มน้ำ เครื่องผสมอาหาร เครื่องบดเนื้อ เครื่องสไลซ์ เครื่องตัดผัก เครื่องคั้นน้ำผลไม้ เครื่องชงกาแฟ เครื่องผสมอาหาร เครื่องทำน้ำแข็ง เครื่องล้างแก้ว จะมีราคาประมาณ 615,000 รูเบิล

เป็นไปไม่ได้ที่จะทำหากไม่มีรายการอุปกรณ์เพิ่มเติม ได้แก่ อ่างล้าง (หนึ่งและสองส่วน) โต๊ะผลิตและสำหรับเก็บขยะ, ชั้นวาง, เครื่องดูดควัน, ชั้นวาง, น้ำยาปรับน้ำ ราคาประมาณ 130,000 รูเบิล

หากต้องการซื้อเครื่องครัวที่จำเป็นทั้งหมด คุณจะต้องมีเงินประมาณ 30,000 รูเบิล อีก 15,000 เป็นค่ามีดเชฟ เครื่องครัวและอุปกรณ์เสิร์ฟรวมถึงเสื้อผ้าสำหรับพ่อครัวจะมีราคาประมาณ 60,000 รูเบิล

เครื่องถ้วยชามและช้อนส้อมราคาประมาณ 70,000 รูเบิล

ราคารวมคือ 900,000 - 1,000,000 รูเบิล

แน่นอนว่านี่เป็นการประมาณการคร่าวๆ มากขึ้นอยู่กับพื้นที่ของร้านกาแฟและความชอบส่วนบุคคลของเจ้าของ จะต้องใช้เงินจำนวนมากในการซื้อเฟอร์นิเจอร์สำหรับห้องโถงและพัฒนาการออกแบบเพราะนี่คือหน้าตาของร้านกาแฟซึ่งเป็นสไตล์ขององค์กร โดยปกติจะดำเนินการตามคำสั่งของแต่ละบุคคล

ห้องครัวคาเฟ่เป็นโครงสร้างที่ซับซ้อนซึ่งทุกอย่างควรอยู่ในมือและในขณะเดียวกันก็ไม่ควรมีอะไรฟุ่มเฟือย ข้อกำหนดสำหรับอุปกรณ์ร้านกาแฟมีอะไรบ้าง และควรเลือกบริษัทใดในการซื้ออุปกรณ์ดังกล่าว

1. ประการแรก เพื่อที่จะเลือกอุปกรณ์ได้อย่างแน่นอน คุณจำเป็นต้องรู้อย่างแน่ชัดว่าอุปกรณ์นั้นๆ ควรมีฟังก์ชันอะไรบ้าง ตัวอย่างเช่น สำหรับร้านกาแฟบาร์เล็กๆ คุณจะต้องมีเคาน์เตอร์บาร์พร้อมเครื่องบดกาแฟ ตู้เย็นในตัว เครื่องทำน้ำแข็ง เครื่องปั่น เครื่องคั้นน้ำผลไม้ เครื่องเตรียมอาหาร และเครื่องผสมอาหาร
2. ประการที่สอง จำเป็นต้องคำนึงถึงเงื่อนไขในการใช้งานอุปกรณ์ด้วย ตามกฎแล้วอุณหภูมิหรือความชื้นจะเพิ่มขึ้นดังนั้นคุณภาพของอุปกรณ์จะขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ทำ โดยปกติจะเป็นเหล็กกล้าไร้สนิมที่ตรงตามมาตรฐานคุณภาพของ SES
3. ประการที่สาม คุณต้องซื้ออุปกรณ์สำหรับร้านกาแฟจากบริษัทเฉพาะที่ขายเฉพาะร้านกาแฟเท่านั้น สิ่งที่ทำให้บริษัทดังกล่าวแตกต่างจากคู่แข่งคือระบบส่วนลดที่ยืดหยุ่น คุณสามารถวางใจในความทนทานของอุปกรณ์ได้หากผู้ผลิตควบคุมการผลิตในทุกขั้นตอนของกระบวนการผลิต การรับประกันความสำเร็จอาจเป็นความร่วมมือขององค์กรดังกล่าวกับพันธมิตรต่างประเทศและความสามารถในการส่งมอบอุปกรณ์ที่น่าสนใจในเวลาที่สั้นที่สุด

ด้วยแนวทางที่ถูกต้อง การเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้นจึงเป็นแนวคิดทางธุรกิจที่ยอดเยี่ยม เพื่อให้จำนวนเงินที่ลงทุนเพื่อให้ได้ผลตอบแทนที่คาดหวังเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดของพื้นที่ที่เลือกและคิดอย่างละเอียดตั้งแต่การเลือกสถานที่ซื้อหรือเช่าไปจนถึงการได้รับความยินยอมจากบริการตรวจสอบ เปิดสถานประกอบการ

ขั้นตอนแรกของการเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้นคือการจดทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC

การดำเนินกิจกรรมเชิงพาณิชย์เป็นไปไม่ได้หากไม่ได้ลงทะเบียนตัวเองเป็นผู้ประกอบการรายบุคคล (IP) หรือก่อตั้งบริษัท (เช่น บริษัทจำกัดความรับผิด)

กระบวนการลงทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคลนั้นง่ายกว่าและเร็วกว่าการจัดตั้งบริษัทที่เต็มเปี่ยม

เมื่อก่อตั้งบริษัทในรูปแบบของ LLC จะต้องใช้เวลามากขึ้นในการสร้างชุดเอกสารที่จำเป็นสำหรับการลงทะเบียน ซึ่งประกอบด้วย:

• สั่งให้จ้างผู้อำนวยการทั่วไปและผู้ทำบัญชีหรือได้รับความยินยอมอย่างเป็นทางการให้ปฏิบัติหน้าที่โดยบุคคลคนเดียว
• การตัดสินใจของผู้ก่อตั้งในการก่อตั้งบริษัท
• ข้อตกลงการเช่าหรือซื้อสถานที่ซึ่งที่อยู่จะถูกระบุเป็นที่อยู่ตามกฎหมาย
• กฎบัตรและอื่น ๆ

เมื่อจัดตั้ง LLC คุณจะต้องสร้างกองทุนองค์ประกอบอย่างแน่นอน ขนาดขั้นต่ำคือ 10,000 รูเบิล

ในการสร้างรายงานอย่างถูกต้อง การกำหนดรหัส OKVED ในขั้นต้นเป็นสิ่งสำคัญ สำหรับร้านกาแฟ หมายเลขหลักคือ 55.30 หมายเลขประกอบคือ 52.63 และ 52.25

คุณควรแจ้ง Rospotrebnadzor ทราบถึงแผนการเปิดจุดอย่างแน่นอน มิฉะนั้นเจ้าของอาจถูกปรับ

กิจกรรมการออกใบอนุญาตและการเลือกระบบการชำระภาษี

หากต้องการเปิดร้านกาแฟ คุณไม่จำเป็นต้องมีใบอนุญาต ข้อยกเว้นประการเดียวคือการได้รับใบอนุญาตขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และ/หรือผลิตภัณฑ์ยาสูบ หากไม่มีใบอนุญาต คุณสามารถเสิร์ฟเบียร์ให้กับผู้มาเยี่ยมชมได้เท่านั้น

สำหรับการเก็บภาษี ผู้ประกอบการแต่ละรายสามารถใช้ระบบภาษีแบบง่าย ระบบสิทธิบัตร หรือ UTII ได้ องค์กรต่างๆ มีสิทธิ์เข้าถึงเฉพาะ UTII และระบบภาษีแบบง่ายเท่านั้น

มีข้อจำกัดสำหรับแต่ละระบบ:

• ระบบสิทธิบัตรสามารถใช้ได้เฉพาะเมื่อมีพนักงานไม่เกิน 15 คน และพื้นที่รวมของสถานประกอบการไม่เกิน 50 ตารางเมตร
• UTII ใช้เฉพาะเมื่อได้รับอนุญาตจากหน่วยงานระดับภูมิภาคและมีพื้นที่จุดไม่เกิน 150 ตารางเมตร ม.
• ระบบภาษีแบบง่ายสามารถใช้กับกำไรรวมสูงถึง 60 ล้านรูเบิลสำหรับรอบระยะเวลาภาษีและจำนวนพนักงานโดยเฉลี่ยสูงถึง 100 คน

หากต้องการเปิดร้านกาแฟของคุณเองตั้งแต่เริ่มต้น นักวิเคราะห์แนะนำให้ใช้ระบบภาษีแบบง่ายในรูปแบบของ “รายได้ลบค่าใช้จ่าย” แต่เพื่อหลีกเลี่ยงการตัดสินใจผิดพลาด ควรปรึกษานักบัญชีหรือผู้เชี่ยวชาญด้านภาษี

วิธีเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้น - คำแนะนำทีละขั้นตอน

เพื่อให้แนวคิดทางธุรกิจนำไปปฏิบัติได้สำเร็จ คุณต้องเข้าใจว่าต้องทำอย่างไรจึงจะสามารถเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้นได้ ขอแนะนำให้ดำเนินการตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

1. การเลือกพื้นที่สำหรับที่ตั้ง
2. การค้นหาสถานที่ที่จะเช่าหรือซื้อ
3. ซื้ออุปกรณ์.
4. การจัดสิ่งอำนวยความสะดวก
5. การได้รับใบอนุญาตที่จำเป็นในการเปิดร้านกาแฟ
6. การค้นหาและจ้างคนงาน
7. การสร้างเมนูและกิจกรรมการตลาด

แต่ละประเด็นข้างต้นจะต้องพิจารณาแยกกัน

การกำหนดพื้นที่ในการเปิดร้านกาแฟ

หากไม่มีทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับร้านกาแฟ ธุรกิจก็จะไม่มีประสิทธิภาพ

คุณสามารถเปิดสถานประกอบการได้สำเร็จทั้งในใจกลางเมืองและนอกเมือง แต่ละตัวเลือกมีข้อดีในตัวเอง

ค่าใช้จ่ายในการจ้างหรือซื้อสถานที่ในศูนย์สูงขึ้นเนื่องจากมีการจราจรหนาแน่นขึ้น การซื้อหรือเช่าพื้นที่บริเวณรอบนอกมีราคาถูกกว่า แต่เนื่องจากมีลูกค้าไหลเข้ามาน้อย กำไรจึงอาจลดลงด้วย

เมื่อเลือกพื้นที่จำเป็นต้องคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของพื้นที่ด้วย ตัวอย่างเช่น วิธีที่ดีที่สุดคือเปิดร้านกาแฟในพื้นที่ที่มีประชากรหนาแน่นและมีคู่แข่งน้อยที่สุด

การเลือกห้องที่เฉพาะเจาะจง

ก่อนอื่น คุณต้องตัดสินใจว่าจะเช่าหรือเป็นเจ้าของพื้นที่นั้น

เมื่อทำสัญญาและเช่าสถานที่ ต้นทุนเริ่มต้นในการเปิดร้านกาแฟจะลดลง แต่คุณจะต้องจ่ายค่าเช่าอย่างสม่ำเสมอ

การซื้ออสังหาริมทรัพย์ก็มีด้านลบเช่นกัน - หากแนวคิดทางธุรกิจไม่ประสบความสำเร็จ คุณจะต้องใช้เวลาในการขายสถานที่นั้น และหากสถานการณ์ตลาดเปลี่ยนแปลง คุณอาจสูญเสียเงินจากความผันผวนของมูลค่าทรัพย์สิน

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการเช่าพื้นที่พร้อมตัวเลือกในการซื้อหากแนวคิดทางธุรกิจที่เลือกได้รับการปฏิบัติอย่างมีประสิทธิภาพ

ไม่ว่าจะเลือกตัวเลือกใด เมื่อค้นหาออบเจ็กต์ คุณควรเน้นที่พารามิเตอร์ต่อไปนี้:

• ขนาดของห้อง - จำเป็นต้องเลือกพื้นที่สำหรับปริมาณธุรกิจที่วางแผนไว้โดยคำนึงถึงว่าคุณต้องจัดห้องโถงสำหรับผู้มาเยี่ยมบาร์ห้องครัวห้องเอนกประสงค์และห้องเก็บของ
• ความสามารถในการจราจร - คุณต้องประเมินไม่เพียงแต่การสัญจรทางเท้าของผู้เยี่ยมชมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการจราจรทางรถยนต์ด้วย
• ตำแหน่งของทางเข้าจะเหมาะสมที่สุดหากประตูมาจากถนนไม่ใช่จากสนามหญ้าหรือส่วนลึกของบ้าน
• ลักษณะการมองเห็น - เพดานสูง หน้าต่างบานใหญ่ การระบายอากาศคุณภาพสูง และห้องพักที่กว้างขวางจะทำให้สถานประกอบการที่ได้รับเลือกเป็นที่สนใจของผู้มาเยือน

เพื่อการดำเนินธุรกิจอย่างมีประสิทธิภาพ ควรให้สถานที่นั้นตั้งอยู่ที่ชั้นล่าง และหน้าต่างจะมองเห็นตำแหน่งที่น่าดึงดูดสายตา ควรให้ความสำคัญกับวัตถุที่ตั้งอยู่ที่สี่แยกถนน

ซื้ออุปกรณ์

ในการเริ่มต้นคุณจะต้องมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• มิกเซอร์;
• ตู้เย็น;
• ตู้แช่แข็ง;
• เตาอบ;
• อุปกรณ์อบ;
• เครื่องชงกาแฟ

อาจจำเป็นต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของธุรกิจนั้นๆ สามารถซื้อเพิ่มได้หลังจากสถานประกอบการเปิดแล้ว แต่ควรคิดให้รอบคอบและซื้ออุปกรณ์ทั้งหมดล่วงหน้าจะดีกว่า

เพื่อลดต้นทุนเมื่อเริ่มต้นธุรกิจ คุณสามารถเช่าอุปกรณ์พร้อมตัวเลือกในการซื้อครั้งต่อไป

ซ่อมแซมและจัดเตรียมสิ่งอำนวยความสะดวก

ความพึงพอใจของผู้มาเยือนในการเยี่ยมชมสถานประกอบการนั้นขึ้นอยู่กับว่าการซ่อมแซมนั้นทำได้ดีเพียงใดในแง่ของอัคคีภัย สุขอนามัย และความปลอดภัยทางระบาดวิทยา และประสิทธิภาพของการออกแบบสถานที่ มิฉะนั้น คุณไม่เพียงแต่จะสูญเสียลูกค้าจริงและผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าเท่านั้น แต่ยังถูกปฏิเสธการอนุมัติจากหน่วยงานตรวจสอบอีกด้วย

เป็นการดีกว่าที่จะมอบความไว้วางใจในการตกแต่งภายในให้กับนักออกแบบมืออาชีพ - แนวทางของผู้เชี่ยวชาญจะช่วยเพิ่มผลตอบแทนทางธุรกิจ

การได้รับใบอนุญาต

สำหรับการดำเนินงานเต็มรูปแบบของสถานประกอบการแบบเปิดจำเป็นต้องได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานตรวจสอบ:

• ได้รับอนุญาตจากเจ้าหน้าที่ตรวจอัคคีภัย
• ข้อสรุปจากตัวแทนของ Rospotrebnadzor ยืนยันการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประเด็น
• ยินยอมให้เปิดจากฝ่ายบริหาร
• การอนุญาตให้ลงโฆษณาภายนอก
• ใบอนุญาตยาสูบและแอลกอฮอล์ (ถ้าจำเป็น)
• ประสานงานกับหน่วยงานตำรวจในการติดตั้งปุ่มสัญญาณ

สิ่งที่ยากที่สุดคือการได้รับความยินยอมจาก Rospotrebnadzor การเปิดจุดต้องกำหนดขั้นตอนการฆ่าเชื้อและกำจัดขยะตามมาตรฐาน จัดระเบียบระบายน้ำ ทำข้อตกลงบริการซักรีด เป็นต้น

ก่อนที่จะซื้อสถานที่หรือทำสัญญาเช่าจำเป็นต้องตรวจสอบจุดปฏิบัติตามข้อกำหนด - เป็นไปได้ว่าค่าใช้จ่ายในการปฏิบัติตามมาตรฐานจะสูงเกินสมควร

การสรรหาและจ้างงานบุคลากร

• พ่อครัว 2 คน;
• บาร์เทนเดอร์ 2 คน;
• ผู้ดูแลระบบ;
• พนักงานเสิร์ฟ 2 คน

ในตอนแรก สามารถรวมตำแหน่งต่างๆ ได้ เช่น มอบหมายหน้าที่ทำความสะอาดให้กับผู้ดูแลระบบ การกำหนดจำนวนพนักงานจะขึ้นอยู่กับรูปแบบการทำงาน ประเภท ศักยภาพ และปริมาณงานจริงของผู้เยี่ยมชม

การสร้างเมนูและโปรโมชั่น

ก่อนที่คุณจะเปิดสถานประกอบการในที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องคิดผ่านเมนู จำเป็นต้องรวมอาหารที่สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็ว - ผู้เข้าชมไม่ต้องรอนาน ในกรณีนี้โดยทั่วไปแล้วควรใช้วัตถุดิบที่สามารถเก็บไว้ได้นาน - ในช่วงเริ่มต้นของการทำธุรกิจลูกค้าอาจไม่ได้กระแสที่ต้องการ

เพื่อดึงดูดผู้เยี่ยมชมที่มีศักยภาพ ขอแนะนำให้ดำเนินการส่งเสริมการขายต่างๆ - ทำการสั่งซื้อทุก ๆ ครั้งที่ห้าโดยไม่เสียค่าใช้จ่าย แนะนำส่วนลดสำหรับผู้อ้างอิง พัฒนาระบบโบนัส สิ่งสำคัญคือกิจกรรมที่ดำเนินการทำให้มั่นใจได้ถึงการไหลเวียนของลูกค้า แต่อย่าลดกำไรขั้นสุดท้าย

การเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้นมีค่าใช้จ่ายเท่าไหร่?

ก่อนที่จะดำเนินโครงการตามแผนคุณควรเข้าใจค่าใช้จ่ายในการเปิดโครงการ ค่าใช้จ่ายทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นครั้งเดียวและถาวร

ค่าใช้จ่ายที่ต้องนำมาพิจารณาเมื่อเริ่มต้นธุรกิจประกอบด้วยค่าใช้จ่ายสำหรับ:

• การจัดซื้ออุปกรณ์
• การซื้อเฟอร์นิเจอร์และวัสดุสิ้นเปลือง (ผ้าปูโต๊ะ จาน มีดและอื่นๆ)
• การปรับปรุงและการออกแบบ
• การสั่งซื้อและติดตั้งป้ายและโฆษณากลางแจ้ง
• การได้มาซึ่งสถานที่ (หากไม่ได้เช่า)

ค่าใช้จ่ายปกติจะได้รับการพิจารณา:

• ซื้อสินค้า
• ค่าตอบแทนพนักงาน
• การชำระค่าเช่าและ/หรือค่าธรรมเนียมสาธารณูปโภค
• การหักภาษีและการประกันภัย

รายการเป็นเพียงการประมาณเท่านั้น ก่อนที่จะเปิดสถานประกอบการประเภทใดประเภทหนึ่งสิ่งสำคัญคือต้องคิดให้ถี่ถ้วนและคำนวณต้นทุนที่เป็นไปได้ทั้งหมด

ในการกำหนดค่าใช้จ่ายในการเปิดร้านกาแฟตั้งแต่เริ่มต้น คุณต้องจัดทำรายการต้นทุนสำหรับการนำแนวคิดทางธุรกิจปัจจุบันของคุณไปปฏิบัติ ค่าใช้จ่ายของโครงการขึ้นอยู่กับปัจจัยทั้งหมดที่กล่าวถึงข้างต้น - ที่ตั้งและขนาดของจุดโปรไฟล์ของสถานประกอบการจำนวนงานซ่อมแซมและออกแบบที่จำเป็นและอื่น ๆ

หากต้องการเปิดสถานประกอบการขนาดกลางที่ออกแบบมาสำหรับ 20 คนคุณจะต้องใช้จ่าย 500-900,000 รูเบิลในตอนแรกจากนั้นค่าใช้จ่ายจะอยู่ที่ประมาณ 350-380,000 รูเบิลต่อเดือน ผลตอบแทนจากจุดที่มีลูกค้า 50 รายต่อวันโดยมีบิลเฉลี่ย 400 รูเบิลจะเท่ากับ 600,000 รูเบิล

สรุป

การเปิดร้านกาแฟเป็นแนวคิดทางธุรกิจที่ดีหากจัดระเบียบอย่างถูกต้อง โครงการไม่ต้องการต้นทุนหรือเงินลงทุนจำนวนมากเป็นพิเศษ และระยะเวลาคืนทุนสำหรับการดำเนินงานที่มีประสิทธิภาพคือน้อยกว่า 1 ปี ในช่วงเวลานี้ กลุ่มลูกค้าประจำจะถูกสร้างขึ้น ซึ่งจะทำให้ธุรกิจกลายเป็นแหล่งรายได้เชิงรับโดยมีส่วนร่วมน้อยที่สุดของผู้ก่อตั้ง

กระทู้ที่เกี่ยวข้อง

หลายๆ คนเรียกธุรกิจร้านอาหารว่าเป็นสาขาที่มีการแข่งขันสูงและยากที่สุด

แต่นี่ไม่ได้หมายความว่ามันใหญ่และไม่สามารถเข้าถึงได้จนผู้เริ่มต้นไม่สามารถรับมือได้ สิ่งสำคัญคือต้องมีระบบและแม่นยำในการกระทำของคุณ

ทุกวันนี้แม้แต่เมืองเล็กๆ ก็ยังพร้อมที่จะสร้างความพึงพอใจให้กับนักท่องเที่ยวด้วยร้านอาหารทั้งเล็กและใหญ่ที่หลากหลาย สถานประกอบการรุ่นใหม่จะสามารถแข่งขันกับพวกเขาได้ก็ต่อเมื่อมีจุดมุ่งเน้นที่แคบมากเท่านั้น เช่น ถ้าทำอาหารจีน ฝรั่งเศส หรืออิตาลีจะอร่อย

นอกจากนี้ตามความเห็นของนักธุรกิจที่มีประสบการณ์ ความสำเร็จของงานได้รับอิทธิพลอย่างมากจากการรู้หนังสือและความมุ่งมั่นของเจ้าของ แต่ถ้าธุรกิจนี้เป็นสิ่งใหม่และไม่รู้จักสำหรับคุณ จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่หันไปใช้มาตรการที่รุนแรงและรุนแรง แต่ควรเริ่มติดตามปฏิกิริยาของผู้เยี่ยมชมต่อการแนะนำบริการเพิ่มเติมนี้หรือนั้น

ความสำเร็จของสถานประกอบการส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับ:

• จากเชฟมืออาชีพฝีมือดี
• จากความสนุกเฉพาะสำหรับสถานประกอบการของคุณ
• จากทำเลที่ดี

อันตรายของการล้มละลายทำให้นักธุรกิจมือใหม่หลายคนหวาดกลัว และด้วยเหตุผลที่ดี เพราะผลลัพธ์ดังกล่าวไม่ใช่เรื่องแปลก

เนื้อหาที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีการมีส่วนร่วมในกิจกรรมดังกล่าวอย่างเหมาะสมมีการนำเสนอในวิดีโอต่อไปนี้:

จะเริ่มต้นที่ไหน? เอกสารที่จำเป็น

ก่อนที่คุณจะเริ่มการตรวจสอบและรวบรวมเอกสาร คุณต้องจัดเตรียมสถานที่ให้พร้อมใช้งานก่อน

สถานประกอบการจัดเลี้ยงมักจะเป็น เอกสารประกอบของนิติบุคคลดังกล่าวจะต้องประกอบด้วย:

• การตัดสินใจของผู้ก่อตั้งเกี่ยวกับการสร้างสรรค์
• หนังสือรับรองการจดทะเบียนนิติบุคคล
• คำสั่งแต่งตั้งกรรมการ
• กฎบัตร;
• ใบรับรองการรับ TIN
• ตัวอักษรพร้อมรหัสทางสถิติ (OKVED, OKPO, OKFS ฯลฯ );
• หนังสือรับรองการจดทะเบียนกับกองทุนประกันสุขภาพภาคบังคับ
• หนังสือรับรองการจดทะเบียนกับกองทุนบำเหน็จบำนาญ
• ข้อตกลงในการเปิดบัญชีกระแสรายวัน

หากเลือกแบบฟอร์มเช่น CJSC หรือ OJSC คุณจะต้องแนบเอกสารเกี่ยวกับการแชร์เพิ่มเติม รูปแบบองค์กรที่ง่ายที่สุดคือผู้ประกอบการรายบุคคล แต่ในขณะเดียวกันก็ดึงดูดความสนใจอย่างใกล้ชิดจากผู้ตรวจสอบภาษี

ส่วนสถานที่จะต้องมีเอกสารหลักฐานว่าเป็นเจ้าของหรือเช่าอย่างเป็นทางการ

แนวคิดของการก่อตั้ง

พื้นฐานของร้านอาหารน่าจะเป็นแนวคิดที่น่าสนใจ แต่ถึงแม้จะไม่มีก็ไม่ควรจะเป็นอุปสรรคในการเริ่มต้นธุรกิจของคุณเอง สิ่งสำคัญคือการมีแนวคิดโดยละเอียดในสต็อกประกอบด้วย:

• การวางตำแหน่งร้านอาหาร
• ลักษณะเด่นของโครงการธุรกิจ
• โครงสร้างการจัดการองค์กรและบุคลากร
• การจัดแบ่งเขตอย่างมีประสิทธิภาพและฟังก์ชันการทำงานสูงสุดของสถานที่
• คำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการบำรุงรักษา
• ตำนานและชื่อดั้งเดิม
• โครงการเมนู
• การวิเคราะห์การแข่งขัน
• รายการบริการพื้นฐานและบริการเพิ่มเติม
• คำแนะนำเกี่ยวกับการโฆษณาและการส่งเสริมการขาย

การเลือกทำเล การปรับปรุง และตกแต่งที่เหมาะสม

การเลือกสถานที่ถือเป็นปัญหาที่ยากที่สุดประการหนึ่ง เนื่องจากขึ้นอยู่กับข้อกำหนดทางเทคนิคที่ดี

มีสถานที่ไม่มากนักที่เหมาะสำหรับร้านอาหาร แม้แต่ในเมืองใหญ่ และสถานที่ที่มีอยู่ก็ถูกครอบครองอย่างรวดเร็ว แน่นอนคุณสามารถก่อสร้างได้ แต่โดยปกติแล้วเจ้าของภัตตาคารมักไม่ใช้วิธีที่แพงเช่นนี้ หากคุณมีเงินเพียงพอควรซื้อห้องดีกว่า - นี่คือตัวเลือกที่ทำกำไรได้มากที่สุด

หากคุณวางแผนที่จะเช่าคุณต้องลงนามในข้อตกลงทันทีเป็นเวลาหลายปี ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถคำนวณค่าใช้จ่ายได้เนื่องจากต้นทุนในช่วงเวลาที่กำหนดจะได้รับการแก้ไข

ขนาดและรูปร่างของห้องเป็นเพียงเรื่องที่คุณต้องการ แต่มีสิ่งที่คุณต้องใส่ใจ:

• การสื่อสาร (น้ำประปา ไฟฟ้า ท่อน้ำทิ้ง) ต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์
• ฉนวนกันเสียงและการระบายอากาศเพิ่มเติมหากสถานประกอบการตั้งอยู่ในอาคารที่พักอาศัย
• สภาพทั่วไปของสถานที่เนื่องจากการตกแต่งที่ไม่เหมาะสมจะส่งผลให้มีต้นทุนทางการเงินจำนวนมาก

ตัวเลือกที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุดโดยเฉพาะสำหรับผู้เริ่มต้นคือการเช่าสถานที่ซึ่งเคยมีร้านอาหารมาก่อน

เมื่อจัดจุดคุณจะต้องใส่ใจกับการผสมผสานระหว่างเฟอร์นิเจอร์กับผนังและพื้นโคมไฟระย้าพร้อมโคมไฟอื่น ๆ และจุดอื่น ๆ ที่ขึ้นอยู่กับรูปลักษณ์ของห้องและความคิดเห็นที่เกิดขึ้น จุดสำคัญอีกจุดคือโต๊ะเก็บเงินและห้องรับฝากของที่ตั้งอยู่ใกล้ๆ

ไม่มีบรรยากาศร้านอาหาร ไม่สามารถทำได้หากไม่มีจุดโฟกัส– น้ำพุ พิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำขนาดใหญ่ เคาน์เตอร์บาร์แบบดั้งเดิม เวที ฯลฯ นี่คือจุดสังเกตหลักของโต๊ะทุกตัวที่อยู่ในห้องโถง อย่างไรก็ตามการจัดโต๊ะที่ถูกต้องอาจส่งผลทั้งทางบวกและทางลบต่อชื่อเสียงของสถานประกอบการ ผู้เข้าชมให้ความสำคัญกับการบริการที่ไม่เป็นการรบกวนเป็นส่วนใหญ่ และสามารถทำได้ก็ต่อเมื่อมีระยะห่างระหว่างโต๊ะมาก

การดำเนินการซ่อมแซมหรือพัฒนาขื้นใหม่ต้องปฏิบัติตามกฎอนามัยและระบาดวิทยา:

• ความสูงของห้องไม่ต่ำกว่า 3 เมตร เพื่อให้สามารถติดตั้งโซนระบายอากาศได้
• การมีสาธารณูปโภคสัญญาณเตือนภัยตลอดจนทางเข้าบริการ
• การกระจายพื้นที่ที่ถูกต้อง เช่น ห้องครัวควรมีพื้นที่อย่างน้อย 50% ของพื้นที่ทั้งหมด
• การปรากฏตัวบังคับในห้องครัวของห้องจ่ายยาร้านค้าเย็นและร้อน
• การจัดการที่มีเหตุผล: หน่วยทำความเย็นไม่ควรติดกับเตาอบหรือหม้อทอดลึก
• มีการจัดการการไหลของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับห้องครัวและห้องนั่งเล่น

ไม่ว่าสถานประกอบการประเภทใด จุดเน้นและขนาด อุปกรณ์ที่ทันสมัยจะช่วยให้:

• อุปกรณ์ระบายความร้อน - เตา พื้นผิวทอด เครื่องทอดลึก เตาอบ เครื่องทำน้ำอุ่น เตาอบแบบพาความร้อน ฯลฯ
• อุปกรณ์ระบบเครื่องกลไฟฟ้า – ​​เครื่องตัดผัก, เครื่องปอกปลา, เครื่องปอกมันฝรั่ง, เครื่องบดเนื้อ, เครื่องบรรจุภัณฑ์;
• เครื่องล้างจาน;
• อุปกรณ์ทำความเย็น
• อุปกรณ์เทคโนโลยีและเฟอร์นิเจอร์ที่ทำจากสแตนเลส
• บาร์พร้อมอุปกรณ์;
• อุปกรณ์สำหรับห้องโถง - เก้าอี้ โต๊ะ ระบบเครื่องเสียง เครื่องปรับอากาศ
• ผลิตภัณฑ์ประปาและชั้นวางของอุตสาหกรรม
• คอมพิวเตอร์และเครื่องบันทึกเงินสด

การเลือกอุปกรณ์อย่างใดอย่างหนึ่งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพ ระยะเวลาการรับประกัน ระดับและระยะเวลาการบริการ ต้นทุน และประเทศต้นทาง

ความโดดเด่นของอุปกรณ์นำเข้าแต่เพียงผู้เดียวในตลาดทำให้เกิดอุปกรณ์คุณภาพสูงจากผู้ผลิตในประเทศที่สามารถแข่งขันกับอะนาล็อกของเยอรมัน ฝรั่งเศส หรืออิตาลีได้

พนักงาน

ร้านอาหารใด ๆ ไม่สามารถทำได้หากไม่มี:

• บาร์เทนเดอร์- สำหรับสถานประกอบการขนาดเล็ก 1 คนก็เพียงพอแล้ว แต่หากมีผู้เข้าร่วมจำนวนมากหรือมีค็อกเทลหลากหลายประเภท คุณสามารถจ้างผู้ช่วยได้
• นักชงกาแฟซึ่งสามารถสร้างความประหลาดใจให้กับผู้มาเยือนด้วยกาแฟชั้นเลิศ
• บริกร- จำนวนผู้เยี่ยมชมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพนักงานหนึ่งคนคือ 15 คน
• หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ- ตำแหน่งว่างนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับสถาบันขนาดใหญ่ ความรับผิดชอบของเขา ได้แก่ ในส่วนของการต้อนรับ การสั่งซื้อเบื้องต้น และการประสานงานการทำงานของพนักงานเสิร์ฟ
• ผู้จัดการซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบงาน ได้แก่ การแก้ปัญหาองค์กร จัดทำเมนู การสรรหาบุคลากร และกำหนดตารางการทำงาน
• คนทำงานในครัว: พ่อครัวและแม่ครัว.

ร้านอาหารส่วนใหญ่มักจะใช้ค่าจ้างตามเวลา ในการกำหนดเวลากะสำหรับพนักงานคนใดคนหนึ่ง จะมีกำหนดการพิเศษ ซึ่งการจัดเตรียมควรเป็นไปตาม:

• จำนวนพนักงานที่ต้องการ
• จำนวนผู้เยี่ยมชม
• คุณสมบัติบุคลากร
• ผลประโยชน์ของพนักงาน (รวมหลายงานหรือนักศึกษา)

นอกจากนี้จำเป็นต้องคำนึงถึงสถานการณ์ในชีวิตประจำวันซึ่งบางครั้งนำไปสู่ความจริงที่ว่าพนักงานไม่สามารถไปทำงานได้

การจัดหาผลิตภัณฑ์การพัฒนาเมนู

ร้านอาหารใหม่วางใจได้ ปริมาณงาน 10-15%ดังนั้นเชฟจะสามารถกำหนดจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ต้องการได้อย่างอิสระ

แน่นอนว่าบาร์เทนเดอร์รู้จักสต็อกเริ่มแรกของบาร์ แต่เนื่องจากผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ส่วนใหญ่มีราคาแพง ผู้อำนวยการจึงชอบที่จะควบคุมการบริโภคและความสมดุล

ร้านอาหารที่ดีควรมีขวดคอนญักที่เรียกว่า "ชั้นวาง" ซึ่งมีราคาอย่างน้อย 1,000 ดอลลาร์ซึ่งจะมีคนซื้ออย่างน้อยปีละครั้งอย่างแน่นอน และประเภทของรายการไวน์ควรมีตั้งแต่ 50 ถึง 70 รายการ

เมนูของสถานประกอบการที่มีนโยบายการกำหนดราคาเฉลี่ยควรมีรายการหลักดังต่อไปนี้:

• อาหารจานร้อน: อย่างน้อย 6 ชิ้นจากเนื้อสัตว์และปลา, อย่างน้อย 3 ชิ้นจากสัตว์ปีก;
• อาหารแคลอรีต่ำ (สลัด) หลายจานซึ่งผู้หญิงมักชอบ

เมนูร้านอาหารมักจะเน้นไปที่การเพิ่มผลกำไรสูงสุด ดังนั้นเจ้าของภัตตาคารจึงต้องตรวจสอบรายการที่ไม่เป็นที่นิยมและกำจัดรายการเหล่านั้นออกไป

การโฆษณาสถานประกอบการ

การส่งเสริมการขายทุกประเภทมีเป้าหมายที่เกี่ยวข้องกับการกระตุ้นความต้องการไม่มากก็น้อย เส้นทางการส่งเสริมการขายขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ ได้แก่ ทิศทางของอาหาร นโยบายการกำหนดราคา การออกแบบพื้นที่ขาย หรือคุณภาพการบริการ

การส่งเสริมการขายประเภทหลัก ได้แก่ การโฆษณา การประชาสัมพันธ์ และการขายส่วนบุคคล

ไฮไลท์:

• การโฆษณากลางแจ้ง- ป้ายซึ่งเป็นข้อกำหนดบังคับของหน่วยงานท้องถิ่นสำหรับร้านอาหารแต่ละแห่ง เพื่อดึงดูดลูกค้า พวกเขายังใช้แผง วงเล็บหรือรูปคนพลาสติก
• การโฆษณาภายในมักนำเสนอด้วยหนังสือเล่มเล็กและแผ่นพับทุกประเภทที่มีข้อมูลเกี่ยวกับการจัดตั้งและเหตุการณ์ที่วางแผนไว้หรือเป็นไปได้
• อินเทอร์เน็ต- เว็บไซต์ที่มีการจัดระเบียบและโปรโมตอย่างเหมาะสมเป็นวิธีการที่มีประสิทธิภาพมากในการดึงดูดผู้ที่มีโอกาสเป็นแขก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการตรวจสอบเมนูอย่างเคร่งครัด - ผู้เข้าชมจะต้องรู้เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงทุกครั้ง
• สื่อมวลชน- รูปแบบที่พิเศษและสดใสถือเป็นการโฆษณาที่ยอดเยี่ยม
• สินค้าที่ระลึกเช่น ไม้ขีด ไฟแช็ค ไม้จิ้มฟัน แก้วน้ำ ฯลฯ
• ส่วนลดสำหรับมื้อกลางวันเพื่อธุรกิจ ชุดอาหารกลางวัน เมนูพิเศษประจำวัน ฯลฯ

มีค่าใช้จ่ายเท่าไร?

มีหลายทางเลือกในการเปิดธุรกิจดังกล่าวและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอธิบายต้นทุนของแต่ละรายการ มาดูตัวเลือกที่เกี่ยวข้องกับการเช่าสถานที่สำเร็จรูปที่มีอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมด:

• 15,000 รูเบิล - การลงทะเบียนของ LLC;
• 6,500 - การชำระเงินสำหรับการทำงานของพนักงาน SES ที่จะทำการตรวจวัดแสงและเสียงเพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐาน
• 50,000 - ซื้อสินค้าขนาดเล็กต่างๆ: ผ้าปูโต๊ะ, ช้อน, มีด, ผ้าขี้ริ้ว, ถัง ฯลฯ
• 300,000 - ค่าใบอนุญาตให้สิทธิ์ในการค้าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
• 144,000 - เงินเดือนพนักงาน:
  • พ่อครัว - 25,000 รูเบิล;
  • พ่อครัวร้านร้อน (2 คน) - 20,000 รูเบิล
  • พ่อครัวห้องเย็น - 8,000 รูเบิล;
  • ผู้หญิงรูต - 5,000 รูเบิล;
  • พนักงานทำความสะอาด - 5,000 รูเบิล;
  • เครื่องล้างจาน - 5,000 รูเบิล;
  • นักบัญชี - 8,000 รูเบิล

  เราคูณจำนวนเงินทั้งหมดนี้ (ยกเว้นเงินเดือนของนักบัญชี) ด้วย 2 เนื่องจากเวลาทำการของสถานประกอบการเฉลี่ยอยู่ที่ 16 ชั่วโมง

• 100,000 - ผลิตภัณฑ์อาหาร
• เช่าในอัตรา 1,000 รูเบิลต่อ 1 ตร.ม. ม.;
• การชำระค่าบริการสาธารณูปโภค
• การโฆษณา.

ระยะเวลาคืนทุนและกำไรโดยประมาณ

ระยะเวลาคืนทุนและระดับความสามารถในการทำกำไรของสถานประกอบการได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆ: สถานที่ตั้ง (ตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือเขตย่อยขนาดใหญ่ที่มีสำนักงานจำนวนมาก) อาหารที่มีคุณภาพที่ต้องการ ความหลากหลาย และเมนูที่ออกแบบอย่างสวยงาม

หากคุณปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ ร้านอาหารจะสามารถชำระเองได้ภายใน 2-2.5 ปี

ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจขึ้นอยู่กับเจ้าของภัตตาคารเกือบทั้งหมด ซึ่งจะต้องจัดระเบียบกระบวนการอย่างมีประสิทธิภาพ พัฒนาลูกค้าประจำ และดึงดูดลูกค้าใหม่อย่างต่อเนื่อง

การเลือกบุคลากรที่มีคุณสมบัติเหมาะสม การให้บริการที่ไร้ที่ติ วิธีการสร้างสรรค์เมนูที่มีความสามารถ การตกแต่งภายในที่สวยงาม และการจัดระเบียบการจัดการที่มีความสามารถ ช่วยให้คุณวางใจในผลกำไร 30 ถึง 50%

ฉันขอนำเสนอแผนธุรกิจโดยละเอียดสำหรับร้านกาแฟให้คุณทราบ ตัวอย่างพร้อมการคำนวณจะช่วยคุณกำหนดข้อมูลในการเปิดร้านกาแฟ

1.เรซูเม่

สาระสำคัญของโครงการ:การจัดร้านกาแฟ - สถานที่จัดเลี้ยงที่มีบรรยากาศสบาย ๆ สถานที่สำหรับการพักผ่อนทุกวัน อาหารเช้าและช่วงพักกลางวันในระหว่างวันทำงาน อาหารเย็น งานเลี้ยงตามเทศกาล งานเฉลิมฉลอง และวันสำคัญ ๆ ออกแบบมาสำหรับชนชั้นผู้บริโภคที่มีรายได้เฉลี่ยและต่ำ ให้บริการอาหารประจำชาติยุโรปและรัสเซีย และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ให้เลือกมากมาย ตั้งอยู่ในย่านบริหารและธุรกิจของเมือง วิธีการบริการลูกค้าคือการบริการตนเอง

แบบอย่าง:ห้องขนาดสูงสุด 150 ตร.ม. แบ่งเป็น 3 โซน พร้อมเคาน์เตอร์บาร์ ออกแบบสำหรับ 15 โต๊ะ โซนละ 5 โต๊ะ; ครัว; ห้องสุขา

รูปแบบองค์กรและกฎหมาย:บริษัทจำกัด (จำเป็นสำหรับความเป็นไปได้ในการซื้อขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์)

ประเภทของภาษี: UTII

กำหนดการ:เวลา 9.00 น. - 21.00 น. - วันธรรมดา เวลา 11.00 น. - 24.00 น. - วันหยุดสุดสัปดาห์ เมื่อจัดงานสาธารณะจะมีการเจรจาเวลาทำงานกับลูกค้า

กลุ่มเป้าหมาย:ผู้มีรายได้น้อยถึงปานกลาง อายุ 18-60 ปี พนักงานออฟฟิศ

เงินลงทุน: 2,800,000 รูเบิล มีการวางแผนที่จะดึงดูดกองทุนเครดิตจำนวน 3 ล้านรูเบิลเป็นระยะเวลา 5 ปีในอัตรา 20% ต่อปี

รายได้เฉลี่ยต่อเดือน: 2,160,000 รูเบิล

กำไรสุทธิ: 360,000 รูเบิล

คืนทุน: 8 เดือน

วันที่เริ่มต้นโครงการ: __ _____ 201_

ระดับความสำเร็จของโครงการเปิดร้านกาแฟประเมินอยู่ในระดับปานกลางถึงสูง อย่างไรก็ตาม การประเมินขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับสถานที่ตั้งและการมีอยู่ของคู่แข่งที่มีศักยภาพในพื้นที่ประกอบการของสถานประกอบการ

กลยุทธ์การดำเนินโครงการที่ใช้นั้นใช้ได้กับทุกภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซีย

2. ข้อกำหนดทั่วไป

2.1. วัตถุประสงค์ของโครงการ

ทำกำไรจากการให้บริการจัดเลี้ยง - การขายอาหารปรุงเองที่บ้านและผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ การจัดและจัดงานเฉลิมฉลองงานแต่งงาน วันเกิด วันครบรอบ งานปาร์ตี้รับปริญญา กิจกรรมองค์กร งานเลี้ยงอาหารค่ำงานศพ; ค้าขายอาหารแบบนำกลับบ้าน

2.2. การลงทะเบียนใบอนุญาตและใบอนุญาตที่จำเป็น

• หนังสือรับรองการจดทะเบียนนิติบุคคล
• ขออนุญาตจัดสถานประกอบการจัดเลี้ยงในสถานที่นี้
• รายงานทางเทคนิคสำหรับสถานที่ รวมถึง: แผน BTI, คำอธิบายสถานที่ของร้านกาแฟ, การเขียนแบบเครือข่ายวิศวกรรมและการสื่อสาร, แผนสถาปัตยกรรมของสถานที่
• ใบรับรองการยอมรับ GPN
• การขออนุญาตผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะ
• ใบอนุญาตขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
• ลงทะเบียนป้ายร้านกาแฟ
• เอกสารการลงทะเบียนอุปกรณ์เครื่องบันทึกเงินสด
• ข้อตกลงรักษาความปลอดภัยบริเวณร้านกาแฟพร้อมระบบรักษาความปลอดภัยส่วนตัว (ต้องได้รับใบอนุญาตขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์)
• หนังสือรับรองการว่าจ้าง/ทดสอบระบบรักษาความปลอดภัยและสัญญาณแจ้งเตือนเหตุเพลิงไหม้

ในกรณีที่มีการเปลี่ยนแปลงรูปแบบของสถานที่และการเปลี่ยนแปลงด้านหน้าของอาคาร โครงการฟื้นฟูจะถูกร่างขึ้น การเปลี่ยนแปลงทั้งหมดจะแสดงในเอกสารและได้รับความเห็นชอบจาก Rospotrebnadzor, DEZ, จังหวัด, เจ้าหน้าที่ตรวจสอบอัคคีภัยและ บริการสถาปัตยกรรมเมือง

รหัส OKVEDเพื่อดำเนินกิจกรรม:

• 52.25 – “การขายปลีกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์”;
• 52.63 – “การขายปลีกนอกร้านค้า”;
• 55.30 น. “กิจกรรมร้านกาแฟและร้านอาหาร”

ก่อนเริ่มกิจกรรม จำเป็นต้องแจ้ง Rospotrebnadzor และคณะกรรมการตลาดผู้บริโภคในท้องถิ่นทราบเกี่ยวกับเรื่องนี้

2.3. ที่ตั้ง

ควรกำหนดที่ตั้งของร้านกาแฟตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

• บ้านหลังที่หนึ่งหรือสองมีทางเดินเท้าที่ดีไปยังอาคารร้านกาแฟ
• ระยะทางจากร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดอื่นๆ
• ใกล้กับอาคารสำนักงาน บริษัทผู้ผลิต และอาคารที่พักอาศัย (ถ้าเป็นไปได้)
• มีที่จอดรถและถนนทางเข้าที่ดีสำหรับยานพาหนะ
• อาคารแยกต่างหาก (เกณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์)
• ความพร้อมของพลังงานไฟฟ้า น้ำประปา การระบายน้ำทิ้ง การระบายอากาศ เครื่องทำความร้อนที่ได้รับการจัดสรรอย่างเพียงพอ
• สภาพของสถานที่ (ไม่ว่าจะต้องมีการซ่อมแซมครั้งใหญ่หรือไม่)
• การมีทางเข้าสำรองอย่างน้อยหนึ่งรายการ
• การมีคลังสินค้าและความเป็นไปได้ที่จะเข้าถึงได้โดยยานพาหนะโดยไม่มีข้อ จำกัด

แน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะตรงตามเกณฑ์ที่ระบุทั้งหมด แต่ถ้าเป็นไปได้ คุณจะต้องเข้าใกล้จำนวนที่มากที่สุดให้ได้มากที่สุด คุณต้องค้นหาให้แน่ชัดว่าก่อนหน้านี้มีอะไรอยู่ในอาคารนี้บ้าง เป็นไปได้ว่าสถานที่ดังกล่าวอาจมีชื่อเสียงที่ไม่ดีในหมู่ผู้คนอย่างเห็นได้ชัด

3. แผนการผลิต

3.1. แผนบุคลากร

ผู้บริหารบุคลากร

ผู้จัดการร้านกาแฟ รับผิดชอบการทำงานของพนักงานทุกคน แก้ไขปัญหาองค์กร และบุคลากร กำหนดเมนูและตารางการทำงานโดยคำนึงถึงการเข้างาน - 1 คน

นักบัญชี – 1 คน (สามารถทำงานนอกเวลาได้)

พนักงานในห้องโถง

บาร์เทนเดอร์ – 1 คน

แคชเชียร์ – 2 คน

พนักงานกระจายสินค้า – 2 คน

พนักงานทำความสะอาด – 2 คน

พนักงานครัว

คุก - 2 คนใน 2 กะ พ่อครัวแต่ละคนมีหน้าที่รับผิดชอบในอาหารประเภทใดประเภทหนึ่ง

เครื่องล้างจาน – 2 คน

งานของแคชเชียร์ พนักงานกระจายสินค้า และแม่ครัวจะดำเนินการใน 2 กะตามโครงการ "วันเว้นวัน"

การคัดเลือกบุคลากรจะดำเนินการโดยคำนึงถึงข้อกำหนดต่อไปนี้:

• มีประสบการณ์ด้านร้านอาหารอย่างน้อย 1 ปี
• ตำแหน่งชีวิตที่กระตือรือร้น
• ความมีสติมีวินัยความซื่อสัตย์

กำหนดรูปแบบค่าตอบแทนโดยจ่ายโบนัสในการเตรียมและจัดกิจกรรมต่างๆ เพื่อตอบสนอง และเกินแผนการขาย เพิ่มราคาซื้อเฉลี่ย - เพื่อกระตุ้นแรงจูงใจของพนักงาน

3.2. เฟอร์นิเจอร์ อุปกรณ์ และสินค้าคงคลัง

เฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์ในห้องโถง(ขึ้นอยู่กับพื้นที่ห้องไม่เกิน 150 ตร.ม.):

โต๊ะ: 15 ชิ้น

เก้าอี้: 24 ชิ้น + อะไหล่ 4 อัน

โซฟา: 9 ชิ้น

โซฟาเข้ามุม: 9 ชิ้น

เคาน์เตอร์บาร์: 1 ชิ้น

เก้าอี้บาร์: 6 ชิ้น

ชั้นวางเครื่องดื่มในบาร์: 1 ชิ้น

ภาพวาดบนผนัง: 12 ชิ้น

กระจกเงา: 3 ชิ้น ในแต่ละโซน

แผงพลาสมา: 6 ชิ้น, โซนละ 2 ชิ้น

ไม้แขวนเสื้อติดกับโต๊ะ 15 ชิ้น

โคมไฟติดผนังเพื่อให้สภาพแวดล้อมมีบรรยากาศอบอุ่นและอบอุ่น: ปริมาณคำนวณตามความยาว ความกว้าง และความสูงของพื้นที่ทำงานหนึ่งพื้นที่และการมีไฟส่องสว่างบนเพดาน อิงจากขนาด S ทั้งหมด - 150 ตร.ม. (รวมห้องครัว 2 ห้องน้ำ) โดยมีความสูงเพดาน 3 ม. จำนวนโคมไฟ - 25 ชิ้น พร้อม W - 150 W.

3.3. เครื่องมือและอุปกรณ์ในครัว

เตาไฟฟ้า – 2 ชิ้น

เรือกลไฟ Combi – 1 ชิ้น

เตาอบ – 1 ชิ้น

ตู้ย่าง – 1 ชิ้น

เตาอบไมโครเวฟ – 1 ชิ้น

เครื่องทำแพนเค้ก – 1 ชิ้น

เครื่องอุ่นอาหาร – 1 ชิ้น

โต๊ะตัด – 2 ชิ้น

เครื่องชงกาแฟ – 1 ชิ้น

เครื่องทอด – 1 ชิ้น

กาต้มน้ำไฟฟ้า – 2 ชิ้น

เครื่องตัดผัก – 1 ชิ้น

มีด – 4 ชุด

เขียง – 4 ชุด

มิกเซอร์ – 1 ชิ้น

เครื่องตัด – 1 ชิ้น

เครื่องบดเนื้อ – 1 ชิ้น

เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ – 1 ชิ้น

เครื่องดูดควัน – 1 ชิ้น

เครื่องทำน้ำอุ่น – 1 ชิ้น

ตู้เย็น – 1 ชิ้น

เครื่องล้างจาน – 1 ชิ้น

อ่างล้างจาน – 2 ชิ้น

กล่องเก็บผักและผลไม้

3.4. ฐานที่ไม่ใช่การผลิต

ถาดอาหาร – 60 ชิ้น

อาหาร - ขึ้นอยู่กับ: จำนวนที่นั่งสูงสุด + 10% สำหรับการต่อสู้และการแพ้

ผ้าเช็ดปาก

ผ้าเช็ดตัว

เครื่องอบผ้าสำหรับห้องน้ำ – 4 ชิ้น

คอมพิวเตอร์ – 1 ชิ้น

เครื่องมัลติฟังก์ชั่น – 1 ชิ้น

เครื่องซักผ้าสำหรับซักชุดพนักงาน – 1 ชิ้น

3.5. อุปกรณ์บาร์

เครื่องชงกาแฟ – 1 ชิ้น

เครื่องชงกาแฟ – 1 ชิ้น

กาต้มน้ำไฟฟ้า – 1 ชิ้น

เครื่องปั่น – 1 ชิ้น

เครื่องคั้นน้ำผลไม้ – 1 ชิ้น

มิกเซอร์ – 1 ชิ้น

เครื่องกำเนิดน้ำแข็ง – 1 ชิ้น

ตู้โชว์ตู้เย็น – 1 ชิ้น

ตู้แช่แข็ง – 1 ชิ้น

โปรเซสเซอร์บาร์ – 1 ชิ้น

สลัดบาร์ – 1 ชิ้น

เครื่องปิ้งขนมปัง – 1 ชิ้น

เครื่องบดน้ำแข็ง – 1 ชิ้น

อุปกรณ์บาร์ - สำหรับ 20 คน

3.6. การออกแบบพื้นที่

พื้นที่ของสถานที่อยู่ระหว่าง 140 ถึง 150 ตร.ม. ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดในการจัดหา 1.6 ตร.ม. ต่อผู้เข้าชม (จำนวนผู้เข้าชมสูงสุด - 60 คน) ห้องโถงแบ่งออกเป็น 3 โซนด้วยฉากกั้นแบบพกพาที่มีความกว้างทางเดินอย่างน้อย 1.2 ม. เพื่อสร้างบรรยากาศที่สะดวกสบายและเป็นความลับมากขึ้น บาร์ครอบคลุมพื้นที่ 6 ตารางเมตร ห้องน้ำ 2 ห้อง – 10 ตร.ม. พื้นที่ที่เหลือประกอบด้วยห้องครัวและพื้นที่เก็บของ

แผนผังชั้นโดยประมาณ

3.7. จัดหาผลิตภัณฑ์และวัตถุดิบ

เพื่อให้แน่ใจว่ามีการจัดหาผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นอย่างต่อเนื่อง มีการวางแผนที่จะสรุปข้อตกลงกับฟาร์มในภูมิภาค (ตามเงื่อนไขการจัดส่ง) ที่มีผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรอง คลังสินค้าขายส่ง ร้านเบเกอรี่และร้านขนม

4. แผนทางการเงิน

ค่าใช้จ่ายในการจัดร้านกาแฟจะแบ่งออกเป็นครั้งเดียวและเป็นระยะ

4.1. ค่าใช้จ่ายครั้งเดียว

• การลงทะเบียนและเอกสาร
• การซ่อมแซมและการเปลี่ยนแปลงที่จำเป็นในการออกแบบห้อง
• การเลือกซื้อเฟอร์นิเจอร์
• ซื้ออุปกรณ์

4.2. ค่าใช้จ่ายที่เกิดซ้ำ

• ค่าเช่าค่าสาธารณูปโภค
• ค่าจ้าง
• การหักภาษี
• เงินสมทบกองทุนนอกงบประมาณ
• การจัดซื้อผลิตภัณฑ์
• การจัดซื้อเครื่องอุปโภคบริโภค
• ค่าโฆษณา

4.3. ปริมาณการเยี่ยมชมที่วางแผนไว้

มีการวางแผนว่าจำนวนผู้มาเยี่ยมชมร้านกาแฟต่อวันจะอยู่ที่ 280 คนต่อวัน ปริมาณงานโดยประมาณสำหรับเวลาเปิดทำการของร้านกาแฟจะเป็นดังนี้:

ครั้งเยี่ยมชม	จำนวนคนต่อชั่วโมง	บิลเฉลี่ย
9.00-12.00	10	150
12.00-14.00	40	250
14.00-18.00	20	200
18.00-21.00	30	350

มีการวางแผนที่จะจัดกิจกรรมสาธารณะในร้านกาแฟอย่างน้อย 5 ครั้งต่อเดือนในราคาเฉลี่ย 100,000 รูเบิล

4.4. ระยะเวลาคืนทุนของโครงการ

เมื่อคำนึงถึงต้นทุนรายเดือนซึ่งจะประมาณไว้ที่ 1,800,000 รูเบิล จุดคุ้มทุน (TB) ถือได้ว่าเป็นเวลาที่กำไรเริ่มมีจำนวนอย่างน้อย 2,150,000 รูเบิลต่อเดือน ค่านี้สามารถกำหนดได้โดยการคำนวณต่อไปนี้:

ระยะเวลาคืนทุน (PA) ถูกกำหนดโดยสูตร:

CO = ต้นทุนครั้งเดียว / กำไรรายเดือน

กำไรรายเดือน (MP) คำนวณโดยใช้สูตร:

MU = รายได้ต่อเดือน (MU) – ค่าใช้จ่ายรายเดือน

ED = รายได้รายวัน * 30 วัน

________________________________________

รายได้รายวัน = 72,000 รูเบิล

ED = 72,000 * 30 วัน = 2,160,000 รูเบิล

EP = 2,160,000 – 1,800,000 = 360,000 รูเบิล

คาร์บอนไดออกไซด์ = 2,800,000 ( ค่าใช้จ่ายครั้งเดียว) / 360 000 (กำไรรายเดือน) = 8 เดือน

ขนาดของเช็คโดยเฉลี่ยเป็นมูลค่าตามฤดูกาลเนื่องจากในฤดูร้อนลำดับของอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและเครื่องดื่มเพิ่มขึ้นในฤดูหนาวนักท่องเที่ยวจะชอบอาหารจานร้อนและการบริโภคเนื้อสัตว์และปลาก็เพิ่มขึ้น

5. การวิเคราะห์ตลาด กลยุทธ์ทางการตลาด

5.1. การวิเคราะห์อุตสาหกรรม

ปัจจุบันมีการแข่งขันสูงในอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยง ส่วนแบ่งของร้านกาแฟมีชัยเหนือจำนวนสถานประกอบการดังกล่าวทั้งหมด ซึ่งสามารถเห็นได้ในอินโฟแกรมด้านล่าง ดังนั้นในการเลือกสถานที่ตั้งของสถานประกอบการ ปัจจัยที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งคือการมี/ไม่มีสถานประกอบการอื่นที่คล้ายคลึงกันในระยะที่เดินได้ (สูงถึง 500-700 ม.)

5.2. การวิเคราะห์การแข่งขัน

จำเป็นต้องศึกษาจำนวน สภาพสถานที่ และวิธีการส่งเสริมร้านกาแฟคู่แข่ง เมนูของร้าน และระบุจุดแข็งและจุดอ่อน ร้านอาหารก็ถือได้ว่าเป็นเช่นนี้ ร้านอาหารจานด่วน ซุ้มขายขนมอบ

5.3. กลยุทธ์การตลาด

ก่อนอื่น ผู้เยี่ยมชมจะให้ความสำคัญกับการออกแบบภายนอกของร้านกาแฟ ชื่อร้าน และจากนั้นจึงให้ความสนใจกับบรรยากาศภายในร้าน สันนิษฐานว่าร้านกาแฟน่าจะดึงดูดนักท่องเที่ยวด้วยราคาที่ไม่แพง สภาพแวดล้อมที่เงียบสงบ คุณภาพของอาหารที่เตรียมไว้ ความเอาใจใส่ของพนักงาน บริการรวดเร็ว เครือข่าย Wi-Fi ฟรีสำหรับการเข้าถึงอินเทอร์เน็ต

นอกจากนี้ยังมีแผนที่จะจัดกิจกรรมต่างๆ เช่น:

• ฟรีกาแฟหรือชาเป็นอาหารเช้าเมื่อสั่งมากกว่า 200 รูเบิล
• ส่วนลด 20% สำหรับมูลค่าการสั่งซื้อ เมื่อแสดงใบเสร็จรับเงิน 3 ใบสำหรับการใช้บริการครั้งก่อน
• ฟรีแชมเปญกล่องเมื่อได้รับคำสั่งซื้อสำหรับงานกาล่ามูลค่ามากกว่า 120,000 รูเบิล

วงดนตรีต่างๆ จะได้รับเชิญเป็นครั้งคราวเพื่อเป็นเจ้าภาพในตอนเย็น

ในตอนเย็น แขกจะได้รับบริการ "นักออกแบบจาน" ซึ่งทุกคนสามารถสร้างสรรค์อาหารจานเองจากส่วนผสมที่คัดสรร

5.4. การวิเคราะห์ความเสี่ยง

ปัจจัยต่อไปนี้อาจส่งผลต่อตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพขั้นสุดท้ายของโครงการ:

• แนวคิดของสถานประกอบการที่เลือกไม่ถูกต้อง กำจัดโดยการสำรวจทางสังคมวิทยาของผู้เยี่ยมชมโดยมีความเป็นไปได้ในการเสนอผลงานของร้านกาแฟ การวิเคราะห์กลุ่มเป้าหมายและการปรับตัวให้เข้ากับสไตล์ที่แตกต่างอย่างรวดเร็ว
• ขาดชื่อเสียงของสถานประกอบการ ได้รับการพัฒนาโดยใช้กลยุทธ์การตลาดที่เหมาะสม
• จำนวนผู้เยี่ยมชมน้อยกว่าเมื่อเทียบกับที่วางแผนไว้ สามารถกำจัดได้โดยการขยายกลยุทธ์การตลาดและเพิ่มขอบเขตของผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอ
• ต้นทุนเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับที่วางแผนไว้ สามารถกำจัดได้โดยการควบคุมค่าใช้จ่ายอย่างเข้มงวดและบันทึกการรับ/ค่าใช้จ่ายของผลิตภัณฑ์อย่างเข้มงวด นอกจากนี้ยังสามารถใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพร้อมทั้งลดจำนวนพ่อครัวไปพร้อมกัน
• บริการแย่และคุณภาพของอาหาร คัดออกโดยการคัดเลือกผู้สมัครอย่างรอบคอบสำหรับพนักงานร้านกาแฟ การควบคุมการทำงานของบุคลากรทุกคน ควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์และวันหมดอายุ
• สถานการณ์ทางการเมืองและเศรษฐกิจในประเทศที่ไม่มั่นคง ลดลงโดยการสรุปสัญญาระยะยาวกับผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ในประเทศ
• เพิ่มภาษีสำหรับธุรกิจขนาดเล็กและขนาดกลาง ไม่คาดว่าจะเกิดขึ้นในอนาคตอันใกล้นี้

6. ประสิทธิภาพของโครงการ

การวิเคราะห์ทางการเงินและเศรษฐกิจของโครงการองค์กรร้านกาแฟช่วยให้เราสรุปได้ว่าแผนธุรกิจนี้สามารถนำไปปฏิบัติได้อย่างมีประสิทธิภาพในระดับสูง ปัจจุบัน ภูมิหลังโดยทั่วไปของการคุกคามต่อธุรกิจเริ่มลดลงหลังจากการคว่ำบาตรทางเศรษฐกิจต่อรัสเซีย

ความต้องการบริการจัดเลี้ยงมีสูงอย่างต่อเนื่อง และความผันผวนของราคาอาหารได้ลดลงจนอยู่ในขอบเขตที่ยอมรับได้ หากร้านกาแฟสนองความต้องการด้านคุณภาพและอารมณ์ของลูกค้า ปัจจัยเสี่ยงเชิงปริมาณก็จะลดลงอย่างมาก สิ่งนี้ช่วยให้คุณวางใจในการเยี่ยมชมร้านกาแฟอย่างต่อเนื่องโดยกลุ่มเป้าหมาย เพิ่มผลกำไรในขณะที่สถานประกอบการพัฒนาและขยายขอบเขตของอาหารที่นำเสนอ

จะเปิดร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้นได้อย่างไรและคุณต้องการเงินเท่าไหร่? คำแนะนำทีละขั้นตอน

แม้จะมีอาณาเขตที่กว้างใหญ่ แต่ประเทศของเรายังล้าหลังประเทศในยุโรปตะวันออกและยุโรปตะวันตกอย่างมากในแง่ของจำนวนร้านอาหารสาธารณะ ตัวอย่างเช่นในโปแลนด์จำนวนสถานประกอบการดังกล่าวมีขนาดใหญ่เกือบสองเท่าและในสเปน - เกือบหกแห่ง ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าแม้ว่าสถานการณ์ทางเศรษฐกิจจะไม่มั่นคง แต่ตลาดอาหารสาธารณะของรัสเซียก็มีอัตราการพัฒนาที่สูงและเป็นหนึ่งในตลาดที่มีแนวโน้มมากที่สุดสำหรับธุรกิจ ดังนั้นการคืนทุนโดยเฉลี่ยในส่วนนี้จึงถือว่าอยู่ที่ 1-3 ปี ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีเยี่ยม

ในเรื่องนี้ เพื่อนร่วมชาติของเราหลายคนกำลังคิดที่จะเปิดสถานประกอบการจัดเลี้ยงของตนเอง ในบทความนี้ เราจะพยายามตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการเปิดร้านอาหาร ร้านกาแฟ หรือบาร์ของคุณเอง จุดเริ่มต้นและขั้นตอนใดที่คุณต้องผ่านเพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้

ฉันต้องการเปิดร้านอาหาร: จะเริ่มที่ไหนดี?

การตัดสินใจเลือกประเภทของสถานประกอบการ (อย่างน้อยโดยประมาณ) ที่คุณจะเปิดนั้นคุ้มค่า:

• ตามรูปแบบบาร์ โรงอาหาร ฟาสต์ฟู้ด คาเฟ่สำหรับครอบครัว ร้านอาหารทันสมัย ​​สถานประกอบการ "เพื่อตัวคุณเอง" - มีให้เลือกมากมาย ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ นักธุรกิจมือใหม่ส่วนใหญ่มักจะ "ประสบความสำเร็จ" ในร้านกาแฟในเมืองแบบคลาสสิก โดยไม่มีปัญหาและคุณลักษณะที่มีอยู่ในสถานประกอบการเป้าหมายทั้งหมด
• ตามระดับราคาเกณฑ์นี้มักจะขึ้นอยู่กับเกณฑ์ก่อนหน้าแต่ไม่เสมอไป โดยปกติแล้ว หนึ่งในข้อจำกัดที่สำคัญที่นี่คืองบประมาณของเจ้าของภัตตาคารมือใหม่ ยิ่งระดับของสถานประกอบการสูงเท่าไร ค่าใช้จ่ายในการเปิดก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ผู้เริ่มต้นธุรกิจเริ่มต้นด้วยร้านอาหารราคาแพง เนื่องจากประชาชนมีความต้องการสูง การลงทุนและความเสี่ยงสูงเกินไป ทางออกที่ดีที่สุดคือการเปิดสถานประกอบการแบบไม่เป็นทางการที่เป็นประชาธิปไตย
• ตามประเภทของอาหารโดยปกติแล้วทั้งการตกแต่งภายในและตำแหน่งที่ต้องการของสถานประกอบการจะขึ้นอยู่กับประเภทของห้องครัว ญี่ปุ่น รัสเซีย อิตาลี จอร์เจีย หรืออาจเป็นเปรูที่แปลกใหม่? ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าทำให้งานของคุณซับซ้อนและเลือกสิ่งที่คุณเข้าใจ: แนวคิดเกี่ยวกับอาหารรัสเซียหรืออาหารยุโรปแบบเรียบง่ายเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น
• ตามจำนวนผู้เข้าพักสูงสุดค่าใช้จ่ายในการตกแต่งสถานประกอบการจะเป็นสัดส่วนโดยตรงกับจำนวนที่นั่ง ไม่ว่าจะอยากเปิดร้านอาหารขนาดใหญ่ในคราวเดียวจะยากแค่ไหน ก็ควรจำกัดตัวเองให้อยู่ในห้องที่รองรับแขกได้ 30-80 คนจะดีกว่า

ตลาดอาหารสาธารณะของรัสเซียแม้จะมีวิกฤติ แต่ก็ยังพัฒนาต่อไป ดังนั้นในปี 2014 ปริมาณจึงเพิ่มขึ้น 8.3% และมูลค่าการซื้อขายสูงถึง 1.2 ล้านล้านรูเบิล แม้จะลดลงเล็กน้อยในปี 2558 แต่ผู้เชี่ยวชาญก็พูดถึงการเติบโตของตัวชี้วัดที่หลีกเลี่ยงไม่ได้และมีมูลค่าการซื้อขายถึง 2 ล้านล้านรูเบิลภายในปี 2560

ดังนั้นในขณะนี้ ภัตตาคารที่มีประสบการณ์เกือบทั้งหมดแนะนำให้ผู้มาใหม่เปิดสถานประกอบการในรูปแบบของร้านกาแฟหรือร้านอาหาร "ประชาธิปไตย" ที่ให้บริการอาหารและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในท้องถิ่น ยุโรป หรือผสม ห้องโถงควรได้รับการออกแบบให้รองรับจำนวนผู้เข้าชมโดยเฉลี่ย

ควรจำไว้ว่าสถานการณ์สามารถปรับเปลี่ยนแผนโดยไม่คาดคิดได้: หลังจากการคำนวณค่าใช้จ่ายที่คาดหวังจะเกินความเป็นไปได้สถานที่เช่าจะไม่เหมาะกับแนวคิดดั้งเดิม แต่จะสมบูรณ์แบบในทุกสิ่ง ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะพิจารณาแนวคิดที่เหมาะสมหลายประการสำหรับสไตล์ของสถานประกอบการและประเภทของอาหาร และพร้อมที่จะเปลี่ยนแปลงเมนูที่วางแผนไว้และนโยบายการกำหนดราคา

เปิดร้านอาหารต้องใช้เงินเท่าไหร่?

คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับค่าใช้จ่ายในการเปิดร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้นจะขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของร้านอาหารโดยตรงซึ่งกำหนดไว้ในส่วนก่อนหน้า

จำนวนทั้งหมดประกอบด้วยหลายจุด:

• เช่า/ซื้อ/ก่อสร้างสถานที่- หากเราพิจารณาสถานประกอบการที่มี 50 ที่นั่งการเช่าห้อง (สมมุติ 150–200 ม.) จะมีราคา 200,000 รูเบิลต่อเดือน ในกรณีนี้คุณจะต้องจ่ายเงินอย่างน้อยสองเดือนทันทีบวกกับเงินฝากนั่นคือจาก 600,000,000 รูเบิล ในพื้นที่ใจกลางมหานครและศูนย์การค้าขนาดใหญ่สามารถเพิ่มขึ้นได้ 3-10 เท่า แน่นอนว่าการก่อสร้างหรือการซื้อสถานที่จะมีค่าใช้จ่ายสูงกว่ามาก แต่อย่าลืมว่าสิ่งเหล่านี้จะไม่ใช่ต้นทุนคงที่
• เอกสาร- จาก 300,000 รูเบิล ขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของสถานประกอบการ เมื่อสร้างอาคารสำหรับร้านอาหาร - สูงกว่าหลายเท่า
• การออกแบบและวิศวกรรมโดยเฉลี่ยแล้วพวกเขาจะมีราคาประมาณ 2,000 รูเบิลต่อตารางเมตรนั่นคือจาก 300,000 รูเบิลสำหรับสถานที่ของเรา
• ซ่อมแซม- ค่าใช้จ่ายจะขึ้นอยู่กับความซับซ้อนของการออกแบบและสภาพเริ่มต้นของห้อง โดยเฉลี่ยประมาณ 3,000 รูเบิลต่อ m2 ซึ่งหมายถึงจาก 450,000 รูเบิลสำหรับพื้นที่คำนวณ
• เฟอร์นิเจอร์- เก้าอี้โต๊ะโซฟาขั้นต่ำที่ต้องการรวมถึงโต๊ะบริกรและเคาน์เตอร์บาร์จะมีราคา 300,000 รูเบิล
• อุปกรณ์ครัวและวัสดุสิ้นเปลือง- เพื่อจัดหาเครื่องมืออุปกรณ์และเครื่องใช้ระดับมืออาชีพคุณภาพสูงที่จำเป็นสำหรับสถานประกอบการสำหรับการจัดเก็บเตรียมและเสิร์ฟอาหารรวมถึงการล้างสิ่งที่กล่าวมาข้างต้นคุณจะต้องมีจำนวนเงิน 1,500,000 รูเบิล
• จานและรายการเสิร์ฟออกแบบมาเพื่อให้บริการแขก 50 คนจะมีราคาตั้งแต่ 350,000 รูเบิล
• การซื้ออาหารและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เบื้องต้นโดยปกติจะมีราคาตั้งแต่ 200,000 รูเบิล
• เครื่องแบบพนักงาน- องค์ประกอบที่เป็นทางเลือก แต่เป็นที่ต้องการ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเอกลักษณ์องค์กร เมื่อซื้อชุดเสื้อผ้าขั้นต่ำสำหรับบริกรและพ่อครัว คุณควรคาดหวังจำนวน 50,000 รูเบิล

โดยรวมแล้วจำนวนเงินที่ชำระทั้งหมดจะอยู่ที่ประมาณ 4,000,000 รูเบิล หากคุณเพิ่มค่าใช้จ่ายของซอฟต์แวร์พิเศษ การติดตั้งเทอร์มินัลสำหรับบริกร (R-Keeper) การพิมพ์เมนู การสร้างเว็บไซต์ของบริษัท การทำแคมเปญโฆษณา คุณสามารถนับจำนวน 4,500,000 หรือมากกว่านั้นได้

นอกเหนือจากค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้นครั้งเดียวแล้ว เจ้าของภัตตาคารยังต้องเผชิญกับค่าใช้จ่ายต่อเนื่อง:

• ค่าเช่า (หากสถานที่นั้นถูกเช่า);
• ค่าจ้าง;
• การจ่ายเงินส่วนกลาง
• โทรศัพท์, อินเทอร์เน็ต;
• ซื้ออาหาร เครื่องดื่มแอลกอฮอล์
• ค่าโฆษณา

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิดร้านอาหาร?

การจัดระเบียบองค์กรจัดเลี้ยงเป็นหนึ่งในธุรกิจประเภทที่ยากที่สุดในแง่ของการรวบรวมเอกสาร รายการเอกสารที่จำเป็นสำหรับการดำเนินการทางกฎหมายของร้านอาหารมีมากกว่าร้อยรายการ และรายการใบอนุญาตที่จำเป็นอาจแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค ดังนั้น เพื่อประหยัดเวลาและเงิน ผู้ประกอบการส่วนใหญ่จึงต้องการติดต่อบริษัทที่เตรียมเอกสารแบบครบวงจรที่จำเป็น

ขั้นตอนแรกในการเปิดสถานประกอบการประเภทใดก็ตามคือการจดทะเบียนนิติบุคคล แบบฟอร์ม “LLC” ถือว่าเป็นที่นิยมและสะดวกที่สุดสำหรับร้านอาหารอย่างถูกต้อง ความพร้อมของสมบูรณ์ แพ็คเกจเอกสารประกอบและ สัญญาเช่า(หรือหนังสือรับรองการเป็นเจ้าของสถานที่) มีผลบังคับใช้ในทุกขั้นตอนของการอนุมัติเพิ่มเติม

ในการเปิดสถานประกอบการ คุณจะต้องมี:

• ข้อสรุปของ SES เกี่ยวกับการปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัยของสถานประกอบการ
• ข้อสรุปของกระทรวงสถานการณ์ฉุกเฉินเกี่ยวกับการปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัยจากอัคคีภัย
• การมีเครื่องบันทึกเงินสดที่ลงทะเบียนไว้
• สัญญาสำหรับการฆ่าเชื้อโรค การลดขนาด และการกำจัดขยะ
• ข้อตกลงด้านความปลอดภัย การเชื่อมต่อสัญญาณกันขโมย(เพื่อรับใบอนุญาตขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์)

และนี่เป็นเพียงแพ็คเกจพื้นฐานของเอกสารที่จำเป็นเท่านั้น เจ้าของสถานประกอบการควรจดจำความแตกต่างหลายประการโดยที่กิจกรรมของสถานประกอบการอาจผิดกฎหมาย

การพัฒนาแผนธุรกิจ: ระยะที่ 1

ดังที่คุณทราบเมื่อเปิดธุรกิจใหม่รวมถึงร้านอาหาร คุณจำเป็นต้องจัดทำแผนธุรกิจตั้งแต่เริ่มต้น นี่คือ "โครงการ" ประเภทหนึ่งสำหรับการสร้างองค์กรในอนาคตด้วยการคำนวณต้นทุนและรายได้ตามแผนการวิเคราะห์ความสามารถในการทำกำไรและตัวชี้วัดอื่น ๆ

โดยทั่วไป การวางแผนธุรกิจมีสองประเภท: สำหรับการใช้งานภายนอกและภายใน

สิ่งแรกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่จะดึงดูดเงินทุนที่ยืมมาสู่องค์กรของตน - เงินกู้หรือการลงทุน ในกรณีนี้ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือหันไปหาองค์กรพิเศษ: เป็นเรื่องยากสำหรับผู้ที่ไม่ใช่มืออาชีพในการโน้มน้าวนักลงทุนหรือองค์กรการธนาคารถึงผลตอบแทนจากการลงทุน ผู้ที่ยังวางแผนจัดทำเอกสารด้วยตนเองควรคำนึงว่าควรทำหลังจากที่ได้รับข้อมูลสถานที่ จำนวนพนักงาน และขนาดของกองทุนเงินเดือน การจราจร แล้ว พร้อมทั้งมี ในที่สุดก็อนุมัติแนวคิดการก่อตั้ง

อีกประการหนึ่งคือแผนธุรกิจภายในซึ่งจำเป็นสำหรับผู้ประกอบการในการทำความเข้าใจโอกาสในการสร้างธุรกิจ โดยทั่วไปเอกสารจะประกอบด้วยบทต่อไปนี้:

• ชื่อและคำอธิบายทั่วไปของโครงการ: แนวคิดที่วางแผนไว้ พื้นที่อาคาร จำนวนพนักงาน ประเภทห้องครัว และนโยบายการกำหนดราคา
• กลุ่มผลิตภัณฑ์โดยประมาณ
• การประมาณการต้นทุนการเปิดเบื้องต้น
• ค่าใช้จ่ายรายเดือนโดยประมาณ (ค่าเช่ารวมค่าสาธารณูปโภคและการสื่อสาร กองทุนเงินเดือน ค่าใช้จ่ายในการจัดซื้อ)
• การคำนวณต้นทุนเวลาในแต่ละขั้นตอนก่อนเปิดสถานประกอบการ
• ตัวชี้วัดทางการเงินที่วางแผนไว้
• การคำนวณผลตอบแทนจากการลงทุน

การจัดทำแผนธุรกิจเบื้องต้นในช่วงเริ่มต้นของการเปิดร้านอาหารเป็นเรื่องสมเหตุสมผลโดยการวิเคราะห์ตลาดโดยรวมคู่แข่งในรูปแบบที่คล้ายกันตลอดจนข้อมูลทางสถิติ จากนั้นจะต้องปรับตัวชี้วัดให้สอดคล้องกับความเป็นจริง

การเลือกและปรับปรุงสถานที่: ระยะที่ 2

การหาสถานที่สำหรับร้านอาหารในอนาคตมักจะกลายเป็นเรื่องน่าปวดหัว ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้แก้ไขปัญหานี้ด้วยความระมัดระวังสูงสุด โดยมักอ้างคำพูดของเจ้าของภัตตาคารชาวอิตาลีและเชฟ Marziano Palli: “อันดับแรกคืออันดับ อันดับสองคืออันดับ อันดับสามคืออันดับ อันดับสี่คืออันดับห้า สถานที่ - ห้องครัว".

กฎทั่วไปของการทำกำไรคือ: ยิ่งบิลร้านกาแฟโดยเฉลี่ยต่ำลงเท่าใด การเข้าร่วมงานก็ควรจะสูงขึ้นเท่านั้น หากสถานประกอบการที่แพงที่สุดในโลกสามารถตั้งอยู่ห่างไกลจากอารยธรรม ร้านอาหารรสเลิศที่ดี - ในลานกว้างของย่านใจกลางเมือง ร้านกาแฟของชนชั้นกลางควรเลือกถนนที่พลุกพล่าน และอาหารจานด่วนควรมองหาสถานที่ใน ศูนย์การค้าขนาดใหญ่และสถานีรถไฟ

อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่การรับส่งข้อมูลเท่านั้นที่มีความสำคัญ แต่ยังรวมถึงการปฏิบัติตามของผู้มีโอกาสเป็นผู้ชมในระดับของสถานประกอบการด้วย สิ่งนี้ใช้กับทั้งนโยบายการกำหนดราคาและคุณลักษณะด้านอาหาร ตัวอย่างเช่น เป็นการเหมาะสมที่จะหาร้านกาแฟมังสวิรัติใกล้กับศูนย์โยคะขนาดใหญ่ และร้านอาหารราคาประหยัดที่เสิร์ฟอาหารเอเชียใกล้ตลาด เนื่องจากรายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้ ผู้ประกอบการที่มีประสบการณ์จึงเริ่มสร้างแนวคิดร้านอาหารหลังจากเช่าสถานที่: ในเมืองใด ๆ มีสถานที่ที่เหมาะสมไม่มาก และสถานประกอบการในรูปแบบใด ๆ ก็ประสบความสำเร็จได้หากมีความต้องการ

หลังจากการเช่าแล้วคำถามของการซ่อมแซมและการพัฒนาขื้นใหม่มักเกิดขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เป็นการดีกว่าที่จะไว้วางใจนักออกแบบและนักวางแผนที่มีประสบการณ์ซึ่งจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดมากมายที่มักเกิดขึ้นกับผู้เริ่มต้น ไม่จำเป็นต้องเตือนคุณว่าสไตล์ของร้านอาหารจะต้องสอดคล้องกับแนวคิดของร้านอาหาร และเป็นเรื่องยากอย่างยิ่งที่จะสร้างการตกแต่งภายในในอุดมคติโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญ

การซื้ออุปกรณ์เฟอร์นิเจอร์และเครื่องใช้: ระยะที่ 3

ตามกฎแล้วอุปกรณ์ทั้งหมดสำหรับพื้นที่ห้องครัวจะได้รับการคัดเลือกตามข้อตกลงกับพ่อครัว: เขาเป็นผู้สั่งเครื่องมือและอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการทำงานโดยคำนึงถึงเมนูที่ต้องการ เฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์เสิร์ฟได้รับการคัดเลือกตามแนวคิดทั่วไปของสไตล์ จำนวนอาหารมักจะสอดคล้องกับจำนวนที่นั่งสูงสุดคูณด้วย 2 หรือ 3 - นั่นคือสำหรับแขก 50 คนควรมีจานช้อนส้อมและแก้ว 100–150 ชิ้นแต่ละประเภท

จะดีกว่าถ้าซื้ออุปกรณ์ในร้านค้าเฉพาะที่จัดหาอุปกรณ์สำหรับร้านอาหาร: ประการแรกสามารถซื้อเครื่องมือและเครื่องใช้ทั้งหมดได้ในราคาขายส่งที่นี่ ประการที่สอง องค์กรดังกล่าวให้บริการติดตั้งและซ่อมแซมการรับประกันสำหรับอุปกรณ์และประการที่สามในกรณีที่สูญหายหรือ ความเสียหายต่อรายการที่ให้บริการคุณสามารถซื้อรายการที่คล้ายกันได้อย่างง่ายดาย

เมื่อจัดเฟอร์นิเจอร์ควรหันไปหามืออาชีพ - นักออกแบบหรือซัพพลายเออร์ - พวกเขาจะเสนอโซลูชันที่มีความสามารถและสวยงาม

การใช้คอมพิวเตอร์: ขั้นตอนที่ 4

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงร้านอาหารสมัยใหม่ที่ไม่มีโปรแกรมการผลิตและการบัญชีและการติดตามบุคลากร คุณสามารถพัฒนาซอฟต์แวร์ของคุณเองได้ แต่มีแพ็คเกจสำเร็จรูปจำนวนเพียงพอในตลาด

ที่นิยมมากที่สุด: R-Keeper, 1C: การจัดเลี้ยงสาธารณะ, ภาค POS พวกเขาประสานงานงานในสถานประกอบการอย่างสมบูรณ์: บริกรส่งคำสั่งซื้อผ่านเครื่องไปยังห้องครัว พ่อครัวเห็นรายการอาหารที่จะเตรียมบนหน้าจอพิเศษ หลังจากการคำนวณแล้ว ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกตัดออกจากคลังสินค้าตาม บัตรคำนวณ รายได้ และรายจ่าย บันทึกไว้ให้ฝ่ายบัญชี และนี่เป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของฟังก์ชันที่เป็นไปได้ของซอฟต์แวร์ดังกล่าว นอกจากนี้ หลายโปรแกรมยังสามารถรับคำสั่งซื้อได้โดยตรงจากสมาร์ทโฟนของลูกค้า รวบรวมและจัดเก็บประวัติการซื้อของผู้ถือบัตรส่วนลด โดยใช้ตัวควบคุมพิเศษในการบันทึกจำนวน เครื่องดื่มเทลงในบาร์... กล่าวโดยสรุป ค่าใช้จ่ายของโปรแกรมสำหรับร้านอาหารพิสูจน์ตัวเองได้อย่างสมบูรณ์ และนักธุรกิจมือใหม่ไม่สามารถทำได้หากไม่มีซอฟต์แวร์พิเศษ

การรับสมัคร: ขั้นตอนที่ 5

แน่นอนว่าการจ้างคนที่เหมาะสมควรหันไปหาหน่วยงานเฉพาะทางจะดีกว่า แต่ถ้าคุณมีงบประมาณจำกัด คุณก็ทำเองได้ เมื่อรับสมัครเครื่องล้างจานและน้ำยาทำความสะอาด โดยปกติแล้วการสัมภาษณ์ก็เพียงพอแล้ว แต่เมื่อจ้างผู้ซื้อ พนักงานเสิร์ฟ และผู้บริหาร ก็คุ้มค่าที่จะศึกษาประสบการณ์การทำงานและคำแนะนำของพวกเขา แต่ขอแนะนำให้ตรวจสอบทักษะของพ่อครัว พ่อครัว และบาร์เทนเดอร์เป็นการส่วนตัว พ่อครัว ตามกฎแล้วจะถูกเลือกในขั้นตอนการอนุมัติแนวคิดสุดท้ายของสถานประกอบการ ส่วนสำคัญของความสำเร็จจะขึ้นอยู่กับพนักงานคนนี้ ความสามารถด้านการทำอาหารไม่เพียงแต่มีความสำคัญเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเข้าใจกลุ่มเป้าหมายและแนวคิดหลักของร้านอาหารด้วย ผู้ลงสมัครรับตำแหน่ง พ่อครัว เชฟมักจะเลือกเป็นการส่วนตัวมากที่สุด

สถานประกอบการต้องใช้พนักงานกี่คนในการทำงานปกติ? คำตอบจะขึ้นอยู่กับขนาดและรูปแบบของสถานประกอบการ เนื่องจากเรามุ่งเน้นไปที่ร้านอาหารเล็ก ๆ ระดับประชาธิปไตย รายชื่อบุคลากรโดยประมาณจะเป็นดังนี้:

• พ่อครัว;
• ปรุงอาหาร (สำหรับแขก 50 คนต่อกะ พ่อครัว 2-5 คนก็เพียงพอแล้ว)
• บาร์เทนเดอร์/บาริสต้า (สำหรับร้านอาหารขนาดเล็ก หนึ่งกะต่อกะก็เพียงพอแล้ว
• เครื่องล้างจาน;
• ผู้ซื้อ;
• ผู้ดูแลระบบ/พนักงานต้อนรับ;
• บริกร - ตามกฎแล้วบริกรหนึ่งคนสามารถให้บริการแขกได้มากถึง 10–15 คน (ดังนั้นสถานประกอบการของเราควรมีพนักงานดังกล่าว 3-5 คนต่อกะ)
• ผู้หญิงทำความสะอาด
• นักบัญชี (คุณสามารถ จำกัด ตัวเองให้ "มา")

ข้อผิดพลาดทั่วไปของผู้ประกอบการมือใหม่คือการพยายามรวบรวมภาพในอุดมคติขององค์กรในธุรกิจ: ในกรณีของร้านอาหาร - การบริการ การตกแต่งภายในและอาหาร คุณไม่ควรได้รับคำแนะนำจากรสนิยมของคุณเอง เพราะไม่เพียงแต่คุณและเพื่อนของคุณเท่านั้นที่จะไปเยี่ยมชมร้านกาแฟและร้านอาหาร

การสร้างเมนูและการเลือกซัพพลายเออร์: ขั้นตอนที่ 6

ขั้นตอนการพัฒนาเมนูเกิดขึ้นพร้อมกับขั้นตอนการอนุมัติแนวคิดขั้นสุดท้าย โดยทั่วไปแล้ว หนึ่งในผู้เข้าร่วมหลักในกระบวนการนี้คือเชฟ: เขาสร้างรายการอาหารที่วางแผนไว้ และเจ้าของหรือผู้จัดการจะประเมินอาหารเหล่านั้นในแง่ของความน่าดึงดูดใจ รสชาติ และราคาของส่วนผสม

การคัดเลือกซัพพลายเออร์ดำเนินการโดยผู้จัดการร้านอาหารหรือผู้จัดการฝ่ายจัดซื้อ โดยจะวิเคราะห์ตลาดผลิตภัณฑ์ โดยเลือกบริษัทที่ดีที่สุดในแต่ละกลุ่มในแง่ของราคา คุณภาพ และความน่าเชื่อถือ แทบจะไม่มีการจำกัดสถานประกอบการใด ๆ ไว้สำหรับซัพพลายเออร์รายเดียว โดยปกติแล้วจะมี 7-10 รายในนั้น ประการแรก เงื่อนไขของผลิตภัณฑ์แต่ละกลุ่มจะต้องได้รับการพิจารณาแยกกัน และประการที่สอง เป็นการดีกว่าที่จะจัดเตรียมแหล่งที่มา "สำรอง" บางประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ ส่วนผสมที่หายาก

การโฆษณา: ขั้นตอนที่ 7

เพื่อถ่ายทอดข้อมูลเกี่ยวกับสถานประกอบการให้กับลูกค้า ผู้ประกอบการมักจะใช้ชุดมาตรการ:

• การสั่งทำป้ายที่สะท้อนถึงประเภทและแนวคิดของสถานประกอบการ
• การจัดวางป้ายโฆษณาและป้าย
• การสร้างและการโปรโมตเว็บไซต์
• การลงทะเบียนบนพอร์ทัลพิเศษต่างๆ (Afisha ฯลฯ) และการเปิดบัญชีบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก
• การโฆษณาในสื่อ
• การแจกใบปลิว หนังสือเล่มเล็ก ฯลฯ

การเปิดตัวแคมเปญโฆษณาเกิดขึ้นไม่นานก่อนเปิดร้านอาหารหรือหลังจากนั้นไม่นาน ชุดของกิจกรรมจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับกลุ่มเป้าหมาย: สำหรับสถานประกอบการทั่วไปการแจกใบปลิวและการประชาสัมพันธ์ทางอินเทอร์เน็ตนั้นเหมาะสมอย่างยิ่ง สำหรับร้านอาหารระดับไฮเอนด์การโพสต์ข้อมูลในสิ่งพิมพ์เฉพาะทาง

การเปิดสถานประกอบการจัดเลี้ยงเป็นงานที่ยากมาก เป็นเรื่องยากโดยเฉพาะสำหรับผู้เริ่มต้น: พวกเขาต้องคำนึงถึงความแตกต่างมากมายและทำผิดพลาดมากมายก่อนที่จะเริ่มเข้าใจ "ครัว" ของห้องครัว ดังนั้นเจ้าของภัตตาคารมือใหม่จำนวนมากจึงขอความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญ - บริษัทที่พร้อมจะช่วยในการสร้างสถานประกอบการที่ประสบความสำเร็จ