แผนธุรกิจสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กสำหรับการผลิตเกี๊ยว ประกอบกิจการเกี๊ยวซ่าทำเอง จำหน่ายเกี๊ยวซ่าทำเอง

แม้จะมีความแพร่หลาย แต่การผลิตเกี๊ยวที่บ้านในฐานะธุรกิจก็ไม่สูญเสียความเกี่ยวข้อง มีสาเหตุหลายประการและทั้งหมดนี้เข้าใจได้: จานนี้เต็มไปด้วยการเตรียมที่รวดเร็วและอร่อยมาก ทุกคนชอบเกี๊ยว โดยเฉพาะกับครีมเปรี้ยว แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีความอดทนที่จะทำเกี๊ยวหลังจากวันที่ยากลำบากหรือในช่วงสุดสัปดาห์

ข้อดีของการทำธุรกิจที่บ้าน

เมื่อทำธุรกิจประเภทนี้ คุณไม่จำเป็นต้องฝันถึงรายได้มหาศาลในทันที ธุรกิจส่วนตัวทุกอย่าง ไม่ใช่แค่ทำเกี๊ยวที่บ้าน ต้องผ่านขั้นตอนที่ยากลำบากดังต่อไปนี้:

• ค้นหาทุนเริ่มต้น
• ค้นหาสถานที่ขาย
• พัฒนาลายมือของคุณเอง
• การสะสมทุนสำรองทางการเงินเพื่อการพัฒนาต่อไป

และเมื่อเสร็จสิ้นทุกขั้นตอนแล้วเท่านั้น หากเจ้าของยังคงยึดมั่นในเป้าหมาย ธุรกิจจะเริ่มสร้างรายได้ที่มั่นคงและมากด้วยซ้ำ

ข้อดีอย่างหนึ่งที่สำคัญของการผลิตเกี๊ยวที่บ้านคือต้นทุนในระยะแรกจะถูกจำกัดไว้ที่หลายพัน ซึ่งจะช่วยให้คุณประหยัดเงินได้มากในขั้นตอนการพัฒนาธุรกิจของคุณ

สิ่งสำคัญคือการหาสูตรอาหารที่ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าจะชอบและเมื่อคุณเริ่มทำอาหารจานอร่อยถึงแม้จะมีความปรารถนาอย่างแรงกล้าก็อย่าละเลยส่วนผสม

ท้ายที่สุดแล้วอะไรคือเหตุผลที่เมื่อเห็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากโรงงานจำนวนมากบนชั้นวางผู้ซื้อจึงกำลังมองหาอะนาล็อกที่ผลิตที่บ้าน? ผู้ผลิตรายใหญ่ที่ต้องเผชิญกับการแข่งขันครั้งใหญ่ ทุ่มเงินจำนวนมากไปกับการโฆษณา บรรจุภัณฑ์สีสันสดใส ถูกบังคับให้ซื้ออุปกรณ์ที่ทันสมัย ​​และดูแลพนักงานที่เกี่ยวข้องกับงานมากกว่าแค่การแกะสลัก

และเช่นเคย ต้นทุนจะได้รับการชดเชยด้วยราคาที่สูงมาก ไม่ยุติธรรมจากมุมมองของคนทั่วไป หรือตามคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เช่น การลดปริมาณเนื้อสับ ปริมาณเนื้อสัตว์ การใช้ ถั่วเหลืองและลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ อื่นๆ ผลที่ได้คือไม่มีฐานลูกค้าประจำ: มีเพียงผู้ซื้อทั่วไปเท่านั้นที่ซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีรสชาติ

วิธีการเริ่มต้นธุรกิจเกี๊ยวตั้งแต่เริ่มต้น

หากต้องการสร้างธุรกิจของคุณเอง คุณไม่จำเป็นต้องทำงานด้วยตนเอง: คุณสามารถให้สมาชิกในครอบครัวมีส่วนร่วมในธุรกิจได้ ภรรยา ลูกๆ และสมาชิกครอบครัวคนอื่นๆ ที่ใฝ่ฝันถึงความสุขจากการหารายได้ที่บ้านและสภาพทางการเงินที่ดีขึ้นจะเริ่มทำงานอย่างมีความสุขทันทีที่พวกเขาเข้าใจคำมั่นสัญญา

คุณต้องซื้ออะไรเพื่อเริ่มธุรกิจเกี๊ยวตั้งแต่เริ่มต้น ประการแรก ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เนื่องจากมีส่วนประกอบอื่นๆ ที่จำเป็นสำหรับการนวด รีด และจัดเก็บอยู่ในบ้านทุกหลังอยู่แล้ว

ในขั้นแรกจำเป็นต้องชี้แจงบางประเด็น:

ในตอนแรก เมื่อพยายามดึงดูดผู้ซื้อ คุณไม่ควรเพิ่มราคามากเกินไป: เบี้ยประกันภัย 15–20% ก็เพียงพอแล้ว เมื่อเวลาผ่านไป เมื่อสถานการณ์รุนแรงขึ้น ราคาก็จะเพิ่มขึ้นได้ประมาณ 50%

ค้นหาสถานที่จำหน่าย

เมื่อผ่านการทดสอบครั้งแรกในการหาสูตรอาหาร กล่าวคือ ได้ลองสูตรอาหารแล้วและสภาครอบครัวได้เลือกสูตรที่อร่อยที่สุดระหว่างกระบวนการชิม คุณก็สามารถเริ่มมองหาสถานที่ที่สามารถขายเกี๊ยวของคุณได้ . แน่นอนว่าคุณต้องคำนึงถึงผลงานของคุณเองที่นี่

คุณสามารถขายเกี๊ยวโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์ของธุรกิจของคุณเองในรูปแบบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งสามารถรับจำหน่ายได้ตามร้านค้าปลีกต่างๆที่ตั้งอยู่ใกล้บ้าน:

• โรงงานโรงอาหาร โรงงาน สำนักงาน;
• ตู้ขายของชำ;
• ในร้านกาแฟสถานีเล็กๆ
• ร้านค้าขนาดใหญ่

การจัดมินิเวิร์กช็อปของคุณเองจะต้องใช้:

• ที่จะต้องชำระเป็นรายเดือน
• การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ที่มีตราสินค้าและการสั่งซื้อ
• การเช่าสถานที่ที่มีขนาดเหมาะสม
• ความพร้อมของยานพาหนะสำหรับการส่งมอบผลิตภัณฑ์

ค่าใช้จ่ายมีขนาดใหญ่มาก สิ่งที่ปลอบใจเพียงอย่างเดียวคือเกี๊ยวก็เหมือนกับขนมปังที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้เน้นตามฤดูกาล ทุกคนบริโภคมันตลอดเวลา

เมื่อมองหาคนสำหรับมินิเวิร์คช็อปของคุณเอง ควรเลือกผู้ที่เคยทำงานในพื้นที่นี้แล้ว และรู้วิธีและรักในการจัดการผลิตภัณฑ์ หากการผลิตขนาดเล็กติดตั้งระบบอัตโนมัติที่จำเป็นและผลผลิตอยู่ระหว่าง 80 ถึง 200 กิโลกรัม ดังนั้นสำหรับการดำเนินการอย่างต่อเนื่องก็เพียงพอแล้วเพื่อให้แน่ใจว่ามีคนห้าคน การทำงานร่วมกับสมาชิกในครอบครัวจะทำกำไรได้มากกว่ามากและพัฒนาธุรกิจร่วมกับพวกเขาต่อไป

ผลกำไรจะสูงสุดก็ต่อเมื่อผู้เข้าร่วมทุกคนในธุรกิจที่บ้านมุ่งเป้าไปที่ความสำเร็จ และไม่สำคัญว่าธุรกิจจะเติบโตหรือยังคงอยู่ในระดับวิสาหกิจที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องรู้สึกถึงความเป็นอิสระทางการเงินและสามารถตระหนักถึงการตระหนักรู้ในตนเอง

การผลิตเกี๊ยว เครื่องทำเกี๊ยว: วิดีโอ

เกี๊ยวถือเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและเป็นที่ต้องการของประชากรโดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล ดังนั้นการผลิตของพวกเขาจึงเป็นที่ต้องการเสมอ บ่อยครั้งที่นักธุรกิจรวมการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหล่านี้เข้ากับการผลิตเกี๊ยว, มันติ, แพนเค้ก, ชิ้นเนื้อและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ซึ่งช่วยให้พวกเขาสามารถขยายขอบเขตและเพิ่มผลกำไรจากการดำเนินงานขององค์กร

ใครก็ตามที่ต้องการเปิดธุรกิจของตัวเองสามารถจัดการผลิตเกี๊ยวที่บ้านได้โดยไม่ต้องลงทุนมาก แม้จะมีการแข่งขันสูง แต่กิจกรรมประเภทนี้ก็สามารถทำกำไรได้ แต่องค์กรจะต้องผลิตผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณภาพสูงตลอดจนราคาขายที่เหมาะสมที่สุด

ข้อดีและข้อเสียของธุรกิจเกี๊ยวทำที่บ้าน

ความนิยมอย่างมากของเกี๊ยวนั้นอธิบายได้ง่าย เพราะใครๆ ก็สามารถซื้อได้ในราคาไม่แพงและเตรียมได้อย่างรวดเร็ว ลองดูข้อดีและข้อเสียหลักของผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งจะช่วยให้ผู้ประกอบการมือใหม่เข้าใจความต้องการของลูกค้าและความซับซ้อนของการผลิต

ประการแรกเราทราบว่าในตลาดผู้บริโภคในปัจจุบันมีความต้องการผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคุณภาพสูงจำนวนมากดังนั้นผู้ประกอบการจึงไม่ควรมีปัญหากับการขาย นอกจากนี้เกี๊ยวยังสร้างรายได้จำนวนมากให้กับร้านค้าปลีกหลายแห่งและผู้จัดการของพวกเขาสนใจผู้ผลิตที่ไม่หวงวัตถุดิบ ข้อดีของการทำธุรกิจผลิตเกี๊ยวได้แก่

• ความเป็นไปได้ในการจัดระเบียบองค์กรด้วยการลงทุนขั้นต่ำ
• ธุรกิจเกี๊ยวมีผลกำไรสูง
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ผลิตหลากหลายประเภท
• ความต้องการผลิตภัณฑ์ตลอดทั้งปี
• ต้นทุนการผลิตปานกลาง ค่าเสื่อมราคาของอุปกรณ์และการโฆษณา
• อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

การเริ่มต้นธุรกิจค่อนข้างง่าย เนื่องจากในช่วงเริ่มต้นคุณไม่จำเป็นต้องเช่าสถานที่ผลิตและซื้ออุปกรณ์ราคาแพง คุณสามารถทำเกี๊ยวที่บ้านได้ในตอนแรก และสำหรับการเตรียมเนื้อสับ ทุกห้องครัวจะมีมีดและเครื่องบดเนื้อ

แม้จะมีข้อได้เปรียบที่ชัดเจนของธุรกิจนี้ แต่ก็ยังมีด้านลบอยู่บ้าง ก่อนอื่นพวกเขารวมการแข่งขันที่ยอดเยี่ยมด้วยเพราะด้วยทักษะบางอย่างใคร ๆ ก็สามารถทำเกี๊ยวได้

นอกจากนี้ยังควรพิจารณาว่าสถานที่สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนั้นอยู่ภายใต้ข้อกำหนดพิเศษจากสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยา การตรวจสอบอัคคีภัย และโครงสร้างอื่น ๆ ซึ่งจะต้องปฏิบัติตามเพื่อให้การดำเนินงานราบรื่นขององค์กร

เนื่องจากธุรกิจประเภทนี้มีข้อดีหลายประการ การผลิตเกี๊ยวจึงถือเป็นธุรกิจที่มีศักยภาพ นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าด้วยความพยายามและผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง รายได้จะมาไม่นาน

เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถขยายการผลิตได้โดยการเพิ่มช่วงของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ผลิต การตลาดที่มีประสิทธิภาพและการจัดการธุรกิจที่มีความสามารถเป็นองค์ประกอบหลักของความสำเร็จ

เทคโนโลยีการทำเกี๊ยว

พิจารณาคุณสมบัติของเทคโนโลยีในการผลิตเกี๊ยวที่บ้านและในเวิร์คช็อป ในกรณีแรก สามารถสร้างขึ้นในห้องครัวโดยใช้แบบจำลองมือได้ และผลผลิตจะอยู่ที่ประมาณ 8-10 กิโลกรัมต่อ 1 วันทำการ

การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่บ้านไม่จำเป็นต้องมีการจัดเตรียมและอุปกรณ์พิเศษของสถานที่ผลิตตลอดจนการซื้ออุปกรณ์ราคาแพง เทคโนโลยีการทำเกี๊ยวในเวิร์กช็อปขนาดเล็กที่บ้านประกอบด้วยหลายขั้นตอนหลัก ซึ่งรวมถึง:

• การแปรรูปส่วนผสม
• การเตรียมแป้ง
• เค้าโครงเนื้อสับ
• ทำเกี๊ยว;
• การแช่แข็งผลิตภัณฑ์
• บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป

ในขั้นตอนการแปรรูปวัตถุดิบ ทำความสะอาดและล้างเนื้อสัตว์ ฆ่าเชื้อไข่ หลังจากนั้นจึงเตรียมสารละลายเกลือน้ำ จากนั้นปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วเริ่มเตรียมเนื้อสับ ในการทำเช่นนี้จะใช้เครื่องบดเนื้อโดยผ่านการเตรียมเนื้อสัตว์หัวหอมกระเทียมและผักอื่น ๆ (เช่นมันฝรั่ง) เพื่อให้แน่ใจว่าไส้มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ส่วนผสมที่บดแล้วจะต้องผสมให้เข้ากัน ทำได้โดยใช้เครื่องกวนแบบเครื่องกลไฟฟ้าหรือด้วยตนเอง (ต้องใช้ถุงมือยาง) เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

สำคัญ:เพื่อลดต้นทุนการผลิตจึงเพิ่มหัวหอมจำนวนมากลงในเนื้อสับ มันฝรั่งยังใช้ในการทำเนื้อสับซึ่งทำให้เกี๊ยวมีรสชาติที่ดี

ควรเตรียมแป้งโดยการร่อนแป้งก่อน ซึ่งสามารถทำได้ด้วยตนเองหรือใช้เครื่องผสมแป้ง เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้ดำเนินการแกะสลักเกี๊ยวโดยตรง เนื้อสับห่อด้วยแป้งด้วยมือหรือใช้เครื่องทำเกี๊ยว ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้จะถูกจัดวางบนถาดและวางในห้องแช่แข็ง หากคุณใช้เครื่องจักร คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่บ้านในปริมาณที่มากขึ้นได้

เกี๊ยวบรรจุในถุงพลาสติกไม่มีสีน้ำหนัก 1 และ 0.5 กก. หากคุณวางแผนที่จะผลิตผลิตภัณฑ์ปริมาณน้อย คุณไม่จำเป็นต้องซื้อเครื่องบรรจุ เกี๊ยวหลากสีเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีหลายชิ้นในแพ็คเกจเดียว น้ำผลไม้ผักโขม, หัวบีท, ลูกเกดดำและส่วนผสมจากธรรมชาติอื่น ๆ ถูกนำมาใช้ในการแต่งสีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

เทคโนโลยีการทำเกี๊ยวในสภาพเวิร์คช็อปมีปัญหาบางประการ สาเหตุหลักมาจากปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจำนวนมากซึ่งต้องใช้วัตถุดิบจำนวนหนึ่ง สามารถซื้อเนื้อสัตว์สำหรับการผลิตในบล็อกแช่แข็งหรือเตรียมด้วยตนเองผ่านกระบวนการพิเศษ ซึ่งใช้การเล็มและเลาะกระดูกออก ในการเตรียมแป้งในเวิร์คช็อป ให้ใช้แป้งที่มีกลูเตนอย่างน้อย 30% นอกจากนี้แป้งจะต้องมีความชื้นที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดซึ่งอยู่ในช่วง 38-42%

ส่วนประกอบทั้งหมดผสมให้เข้ากันโดยใช้เครื่องผสมแป้งอัตโนมัติเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที ในขณะที่แป้งสามารถสุกได้ตั้งแต่หลายชั่วโมงจนถึงหนึ่งวันที่อุณหภูมิ +3°C ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยี

ในการเตรียมเนื้อสับเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากนั้นจึงบดด้วยเครื่องจักร (ใช้เครื่องตัดพิเศษสำหรับสิ่งนี้) หลังจากนั้นมวลที่ได้จะถูกเติมเกลือ, หัวหอม, กระเทียม, เครื่องเทศ, ผักและน้ำจากนั้นทุกอย่างก็ผสมกันเป็นเวลา 10 นาที เนื้อสับที่เสร็จแล้วจะถูกขนลงในถังเหล็ก จากนั้นจึงเอาออกมาเพื่อแกะสลักต่อไป

เวิร์คช็อปใช้เครื่องจักรในการทำเกี๊ยวด้วยผลผลิตที่แน่นอน อุปกรณ์ดังกล่าวมีบังเกอร์สำหรับบรรจุเนื้อสับสำเร็จรูปและป้อนแป้งซึ่งจะถูกส่งไปยังสายพานลำเลียงการผลิตโดยอัตโนมัติ เกี๊ยวพร้อมบรรจุโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ มีข้อกำหนดบางประการสำหรับบรรจุภัณฑ์ตาม GOST R 51074-2003 จะต้องมีข้อมูลเช่น:

• ชื่อและที่ตั้งของบริษัทผู้ผลิต
• วันที่ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• ชื่อของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• สารประกอบ;
• ดีที่สุดก่อนวันที่

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุในถุงพลาสติกใสในกล่องกระดาษแข็ง ต้องมีฉลากของผู้ผลิตอยู่บนบรรจุภัณฑ์ โดยระบุน้ำหนักรวมของคอนเทนเนอร์และจำนวนแพ็ค

วิธีการเปิดร้านเกี๊ยวที่บ้าน?

หากต้องการเปิดร้านเกี๊ยวที่บ้านคุณจะต้องมีอุปกรณ์เพียงเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ คุณควรมีเครื่องบดเนื้อ (ควรเป็นแบบไฟฟ้า) ตู้แช่แข็ง และเครื่องทำเกี๊ยว (แม่พิมพ์สำหรับทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) เมื่อการผลิตเพิ่มขึ้น จำเป็นต้องเชิญผู้ช่วยมาทำงาน

หากคุณใช้เครื่องทำเกี๊ยว ในการทำงาน 1 ชั่วโมงคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปได้ 10-12 กิโลกรัม การมีอุปกรณ์ขนาดเล็กสำหรับการผลิตเกี๊ยวราวีโอลี่และบะหมี่โฮมเมดจะขยายขอบเขตขององค์กรและเพิ่มผลกำไร

การซื้ออุปกรณ์อัตโนมัติจะทำให้สามารถเพิ่มปริมาณการผลิตได้ ดังนั้นด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ 1 ชิ้น คุณสามารถร่อนแป้ง นวดแป้ง และปั้นเกี๊ยวได้ ในขณะที่ใน 1 กะงาน คุณจะได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประมาณ 350-400 กิโลกรัม

คุณต้องซื้อเครื่องบรรจุภัณฑ์ด้วย ผู้ประกอบการมือใหม่ควรรู้ว่าในการเปิดเวิร์กช็อปในบ้านเล็ก ๆ ก็เพียงพอที่จะเลือกอุปกรณ์ขนาดกะทัดรัดซึ่งคุณสามารถสร้างชิ้นงานได้ประมาณ 100-150 กิโลกรัมต่อชั่วโมง

ทะเบียนธุรกิจ

ขั้นตอนการจดทะเบียนวิสาหกิจเพื่อผลิตเกี๊ยวและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอื่น ๆ ไม่มีปัญหาใด ๆ เพื่อให้กิจกรรมของเขาถูกต้องตามกฎหมาย ผู้ประกอบการจะต้องติดต่อสำนักงานสรรพากรและส่งใบสมัครเพื่อจดทะเบียนผู้ประกอบการแต่ละราย ที่นั่นคุณสามารถชี้แจงรหัส OKVED ซึ่งจำเป็นสำหรับการเก็บรักษาบันทึกและสถิติใน Federal Tax Service คุณจะต้องได้รับเอกสารดังต่อไปนี้:

• ใบอนุญาตเปิดการผลิตบริการอาหาร
• ใบอนุญาตจากการตรวจสอบอัคคีภัยและ Rospotrebnadzor;
• ใบรับรอง SES;
• การอนุญาตให้ใช้เครื่องบันทึกเงินสด

หากมีการวางแผนการผลิตในขั้นต้นโดยให้พนักงานจ้างเข้ามามีส่วนร่วม พวกเขาจะต้องมีใบรับรองสุขภาพ สิ่งนี้ทำให้การเข้าถึงการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารถูกต้องตามกฎหมาย คุณควรเตรียมพร้อมสำหรับการจดทะเบียนธุรกิจของคุณโดยต้องใช้เวลาหลายเดือน ราคาจะอยู่ที่ประมาณ 7-10,000 รูเบิล

จัดเตรียมสถานที่

สำหรับการดำเนินงานอย่างเต็มรูปแบบ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกสถานที่ผลิตที่จะปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและความปลอดภัยจากอัคคีภัย และยังมีการติดตั้งระบบสื่อสารที่เหมาะสม (น้ำประปา ไฟฟ้า การระบายอากาศ ฯลฯ) ในการจัดระเบียบงานของเวิร์กช็อปขนาดเล็ก คุณจะต้องค้นหาพื้นที่การผลิตตั้งแต่ 50 ตร.ม. หากคุณวางแผนที่จะเปิดองค์กรที่มีสายการผลิตที่มีกำลังการผลิตปานกลาง คุณควรมองหาสถานที่ขนาด 250 ตร.ม.

สถานีอนามัยกำหนดข้อกำหนดพิเศษในสถานที่ผลิต ซึ่งนอกเหนือจากความสะอาดแล้ว จะต้องมีพื้นที่ที่กำหนดไว้อย่างชัดเจนหรือพื้นที่แยกต่างหากสำหรับการจัดเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป นอกจากนี้องค์กรจำเป็นต้องจัดสรรสถานที่แยกต่างหากสำหรับการติดตั้งอุปกรณ์แช่แข็ง ซึ่งควรรวมถึงการมีห้องสำหรับหั่นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ด้วย พื้นและผนังควรปูกระเบื้องซึ่งสามารถทำความสะอาดได้ง่าย

องค์กรควรจัดสรรห้องพักสำหรับพนักงานรวมทั้งจัดให้มีห้องสุขาและห้องอาบน้ำ โปรดทราบว่าอุปกรณ์สำหรับการผลิตเกี๊ยวทำงานโดยใช้แหล่งจ่ายไฟสลับดังนั้นจึงต้องสามารถเชื่อมต่อกับ 220 และ 380 V ได้ การประชุมเชิงปฏิบัติการจะต้องติดตั้งระบบระบายอากาศแบบจ่ายและระบายอากาศ ระบบบำบัดน้ำเสีย และไฟส่องสว่างที่ทรงพลัง

เมื่อค้นหาสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและเกี๊ยวคุณควรให้ความสนใจกับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ (ห้องครัว โรงอาหารสาธารณะ) ซึ่งเริ่มดัดแปลงเพื่อการผลิตผลิตภัณฑ์และปฏิบัติตามมาตรฐานของหน่วยงานกำกับดูแลของรัฐ .

หากคุณพยายามแปลงพื้นที่ที่ไม่เหมาะสมให้เป็นร้านเกี๊ยว การดำเนินการนี้จะมีราคาแพงเกินไป คุณควรคำนึงถึงความพร้อมในการขนส่งที่ดีซึ่งเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการจัดส่งวัตถุดิบและการส่งออกผลิตภัณฑ์ของบริษัทได้อย่างราบรื่น

ซื้ออุปกรณ์

จะตัดสินใจเลือกอุปกรณ์และติดตั้งการผลิตได้อย่างไร? ผู้ประกอบการมือใหม่ควรรู้ว่าจะต้องซื้ออะไร:

• เครื่องผสมแป้งอัตโนมัติ - 70,000 รูเบิล;
• เครื่องรีดแป้ง - 35,000 รูเบิล;
• อุปกรณ์สำหรับการร่อนแป้ง - 20,000 รูเบิล;
• เครื่องผสมเนื้อสับไฟฟ้า - 30,000 รูเบิล;
• เครื่องบดเนื้ออุตสาหกรรม - 28,000 รูเบิล

เนื่องจากวัตถุดิบในการเตรียมเกี๊ยวและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภทอื่น ๆ รวมถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจำเป็นต้องมีสภาวะการเก็บรักษาบางประการ จึงต้องมีการติดตั้งห้องทำความเย็น (สำหรับวัตถุดิบ) ตู้แช่เยือกแข็ง และตู้แช่แข็งสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การประชุมเชิงปฏิบัติการ คุณจะต้องใช้จ่ายประมาณ 170,000 รูเบิลเพื่อซื้อมัน

เพื่อลดต้นทุนเมื่อซื้ออุปกรณ์สำหรับเวิร์คช็อปขนาดเล็ก คุณสามารถซื้ออุปกรณ์ร่อนแป้งบนโต๊ะได้ มีขนาดกะทัดรัดและช่วยให้คุณได้วัตถุดิบจำนวนมากอย่างรวดเร็วสำหรับแป้งคุณภาพสูง คุณไม่ควรประหยัดในการซื้อเครื่องบดเนื้ออุตสาหกรรมเนื่องจากกระบวนการผลิตที่ราบรื่นขึ้นอยู่กับคุณภาพของมัน ควรให้ความสนใจกับรุ่นที่ติดตั้งแบบย้อนกลับซึ่งช่วยให้คุณสามารถกำจัดกระดูกอ่อนและเส้นเอ็นที่ติดอยู่ได้อย่างรวดเร็ว

สำหรับอุปกรณ์ผสมเนื้อสับมีทั้งแบบตั้งโต๊ะและแบบตั้งพื้น ค่าใช้จ่ายจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของไดรฟ์ซึ่งอาจเป็นแบบไฟฟ้าหรือแบบกลไก หากคุณวางแผนที่จะส่งมอบผลิตภัณฑ์ให้กับลูกค้าอย่างอิสระคุณจะต้องใช้จ่ายประมาณ 600,000 รูเบิลในการซื้อตู้เย็นมือสอง

การเลือกซื้อวัตถุดิบ

เพื่อให้มั่นใจว่าการผลิตไม่หยุดชะงักจึงจำเป็นต้องจัดระเบียบการจัดหาวัตถุดิบ นอกจากนี้คุณควรคำนวณการจัดหาส่วนผสมในการทำเกี๊ยวด้วย เพื่อลดต้นทุน แนะนำให้ซื้อวัตถุดิบจากซูเปอร์มาร์เก็ต โกดังขายส่ง และตลาด

ในส่วนของเนื้อสัตว์นั้น อนุญาตให้ใช้พันธุ์ต่างๆ ได้ และจะต้องสดอยู่เสมอ คุณไม่สามารถใช้ผลพลอยได้เพื่อลดต้นทุน เช่นเดียวกับกระดูกอ่อน เส้นเอ็น และของเสียจากการผลิตอื่นๆ โปรดทราบว่าผู้ประกอบการบางรายใช้เนื้อสัตว์ปีกและหนังสัตว์เพื่อผลิตเนื้อสับ สิ่งนี้ไม่ควรทำเนื่องจากเกี๊ยวที่มีไส้ดังกล่าวไม่เป็นที่ต้องการของผู้ซื้อ

หากต้องการซื้อเนื้อสดคุณควรติดต่อฝ่ายบริหารของฟาร์มปศุสัตว์และทำข้อตกลงการจัดหากับพวกเขา ตัวเลือกนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่อยู่เสมอ คุณภาพจะได้รับการยืนยันโดยใบรับรองคุณภาพที่เหมาะสม

หากฟาร์มอยู่ห่างจากสถานที่ผลิต คุณสามารถซื้อเนื้อสัตว์ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ได้ในราคาขายส่ง ในการดำเนินการนี้ คุณต้องทราบว่าเมื่อใดที่มีการส่งมอบชุดผลิตภัณฑ์ใหม่ และซื้ออย่างเคร่งครัดในช่วงเวลาหนึ่ง

ดึงดูดบุคลากรที่ทำงาน

บ่อยครั้งที่การผลิตเกี๊ยวเป็นธุรกิจของครอบครัวโดยกระจายความรับผิดชอบในการทำงานทั้งหมดให้กับญาติทุกคน อย่างไรก็ตาม อาจจำเป็นต้องมีผู้เชี่ยวชาญที่เชี่ยวชาญเฉพาะด้านของกระบวนการ:

• ตัวปรับกะของอุปกรณ์ไฟฟ้า
• นักเทคโนโลยีการผลิต
• นักบัญชี;
• ผู้อำนวยการ.

จะต้องมีคนทำงานในครัวซึ่งจะมีส่วนร่วมในกระบวนการเตรียมเนื้อสับและแป้งทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิต มีความจำเป็นที่จะต้องจ้างคนทำความสะอาด รถตัก และคนดูแลร้าน รวมถึงผู้จัดการแผนกขาย

สำคัญ:หากสมาชิกในครอบครัวทำงานด้านการผลิต หัวหน้าสามารถรับหน้าที่รับผิดชอบของหัวหน้าบริษัท การบัญชี และควบคุมช่องทางการจัดจำหน่าย (การขาย) ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ซึ่งจะช่วยให้คุณประหยัดต้นทุนค่าตอบแทนพนักงาน

จัดทำแคมเปญโฆษณา

จะโฆษณาผลิตภัณฑ์ของคุณกับผู้บริโภคจำนวนมากและสร้างแคมเปญการตลาดอย่างถูกต้องได้อย่างไร? ก่อนอื่นคุณควรเข้าใจว่าไม่มีใครรู้จักองค์กรที่เริ่มต้นธุรกิจและคุณภาพของเกี๊ยวและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะเป็นคำถามใหญ่สำหรับหลาย ๆ คน

เป็นการสมควรที่จะติดต่อเอเจนซี่โฆษณามืออาชีพ ซึ่งผู้เชี่ยวชาญจะพัฒนากลยุทธ์ในการโปรโมตผลิตภัณฑ์ของบริษัท บ่อยครั้งที่งานแฟร์จะจัดขึ้นในพื้นที่ที่มีผู้คนหนาแน่น ซึ่งคุณควรมีส่วนร่วมและแนะนำให้ผู้บริโภครู้จักกับคุณภาพของเกี๊ยวและสินค้าอื่นๆ ของคุณ

หากต้องการโปรโมตผลิตภัณฑ์ของบริษัทอย่างอิสระ คุณสามารถใช้วิธีการที่มีประสิทธิภาพต่างๆ ได้ ก่อนอื่น คุณต้องสร้างแหล่งข้อมูลสำหรับบริษัทบนอินเทอร์เน็ตซึ่งจะนำเสนอผลิตภัณฑ์ทั้งหมด คุณควรระบุราคา ข้อมูลติดต่อ และข้อเสนอทางการค้าสำหรับผู้ซื้อด้วย การวางรูปถ่ายคุณภาพสูงบนเว็บไซต์เป็นสิ่งสำคัญมากซึ่งสามารถนำเสนอตัวอย่างเกี๊ยวและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้อย่างสง่างาม นอกเหนือจากวิธีการข้างต้นในการโปรโมตแบรนด์ของคุณเองแล้ว วิธีต่อไปนี้จะได้ผล:

• การลงโฆษณาทางโทรทัศน์และสื่ออื่นๆ
• ส่งเสริมผลิตภัณฑ์ผ่านการสื่อสารส่วนตัวกับผู้บริโภคที่มีศักยภาพ
• การส่งข้อเสนอเชิงพาณิชย์ไปยังสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ซูเปอร์มาร์เก็ต ตลาด ร้านค้า

โปรดทราบว่าก่อนเปิดตัวการขาย คุณควรวิเคราะห์ราคาของคู่แข่งอย่างรอบคอบ โดยทั่วไปจะใช้มาร์จิ้นการค้า 20% กับผลิตภัณฑ์ วัตถุประสงค์ของแคมเปญโฆษณาคือการโน้มน้าวให้ลูกค้าซื้อผลิตภัณฑ์และประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอ สิ่งสำคัญคือการรักษาแบรนด์และข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จะแพร่กระจายไปยังผู้คนในทันทีซึ่งรับประกันว่าจะดึงดูดลูกค้าประจำจำนวนมาก

การขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ปัญหาการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความเกี่ยวข้องกับผู้ประกอบการทุกรายที่ตัดสินใจจัดตั้งธุรกิจในการผลิตเกี๊ยวและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป กลไกการขายอาจแตกต่างกันมากและประสิทธิผลขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตโดยตรง

ดังนั้นหากเตรียมเกี๊ยวที่บ้านและมีปริมาณค่อนข้างน้อยก็สามารถขายให้กับผู้ซื้อส่วนตัวได้อย่างง่ายดายและสามารถตอบสนองคำขอส่วนบุคคลได้ ตามกฎแล้ววิธีการดังกล่าวจะดีหากองค์กรผลิตได้ประมาณ 10-12 กิโลกรัมในระหว่างวัน

คุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมได้หากคุณขายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปโดยใช้การโฆษณาบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก รวมถึงการโพสต์ข้อเสนอสำหรับผู้ใช้บนกระดานข้อความฟรี

หากคุณเปิดร้านของคุณเอง คุณจะสามารถขายสินค้าสำเร็จรูปผ่านร้านนั้นได้อย่างง่ายดาย และวิธีนี้จะช่วยให้คุณสามารถดึงดูดลูกค้าประจำจำนวนมากได้อย่างรวดเร็ว ในการดำเนินการนี้ ผู้ประกอบการจะต้องจดทะเบียนธุรกิจการค้าอาหารกับ Federal Tax Service และจ้างพนักงานขาย คุณจะพบข้อเสนอที่น่าสนใจมากมายสำหรับการเช่าศาลาช้อปปิ้งและร้านค้าขนาดเล็ก ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ ร้านค้าปลีกดังกล่าวสร้างรายได้ที่ดีหากตั้งอยู่ในย่านที่อยู่อาศัย ใกล้ศูนย์การค้า สถาบันการศึกษา สมาคมอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ และสถานที่อื่นๆ ที่มีผู้คนจำนวนมาก

ร้านกาแฟและร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดพร้อมซื้ออาหารแช่แข็ง ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับโรงอาหารและสถานประกอบการจัดเลี้ยงราคาไม่แพงที่ตั้งอยู่ในสถานีรถไฟและตลาด เมื่อสื่อสารกับผู้จัดการของสถานประกอบการจัดเลี้ยงควรเน้นย้ำถึงความจริงที่ว่ามีการใช้สูตรอาหารโฮมเมดในการผลิตเกี๊ยว ความร่วมมือกับเครือข่ายร้านค้าขนาดเล็กที่ดำเนินงานภายใต้แบรนด์เดียวและผู้ค้าส่งให้ผลลัพธ์ที่ดี

แผนธุรกิจการผลิตเกี๊ยว

ให้เราคำนวณประมาณการโดยประมาณซึ่งจะทำให้เราสามารถนำเสนอจำนวนกำไรโดยประมาณได้โดยมีเงื่อนไขว่าร้านเกี๊ยวจะผลิตสินค้าได้ 700 กิโลกรัมใน 1 วันทำการ ดังนั้นปริมาณการลงทุนจะเป็น:

• ซื้ออุปกรณ์ - 350,000 รูเบิล;
• การปรับปรุงสถานที่ผลิต - 40,000 รูเบิล;
• ต้นทุนแคมเปญโฆษณา - 30,000 รูเบิล;
• การลงทะเบียนธุรกิจ - 7-10,000 รูเบิล;
• ซื้อวัตถุดิบ - 65,000 รูเบิล

นอกจากนี้องค์กรการผลิตจะมีค่าใช้จ่ายรายเดือนบังคับ ซึ่งรวมถึง:

• ค่าเช่าโรงงานอุตสาหกรรม - 40,000 รูเบิล;
• ค่าสาธารณูปโภค - 10,000 รูเบิล;
• เงินเดือนพนักงาน - 100,000 รูเบิล;
• ซื้อวัสดุสิ้นเปลือง - 20,000 รูเบิล

ราคาเกี๊ยว 1 กิโลกรัมคือ 65 รูเบิลและราคาขายเฉลี่ยในตลาดคือ 92 รูเบิล กำไรจากผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมคือ 27 รูเบิลและรายได้ต่อกะคือ 18.9 พันรูเบิล หากเราคำนึงว่าองค์กรจะทำงานเจ็ดวันต่อสัปดาห์ ยอดรวมของเดือนนั้นจะเท่ากับ 567,000 รูเบิล ตอนนี้จำเป็นต้องลบต้นทุนเงินเดือนพนักงานการซื้อวัสดุสิ้นเปลืองและการเช่าสถานที่จำนวน 170,000 รูเบิลและเราจะได้รับกำไร 397,000 รูเบิล

จะทนต่อการแข่งขันกับองค์กรอื่นได้อย่างไร?

ผลิตภัณฑ์โฮมเมดต่างจากเกี๊ยวที่ผลิตจากโรงงานตรงที่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เนื่องจากใช้สูตรเฉพาะ รวมถึงวัตถุดิบคุณภาพสูงและสดใหม่

วิธีที่ดีที่สุดในการผลิตเกี๊ยวแสนอร่อยซึ่งจะเป็นที่ต้องการของลูกค้าอย่างมากคือการปรุงอาหารด้วยวิธีเดียวกับที่ทำในทุกครอบครัว - ด้วยความรักเป็นพิเศษ ภายใต้เงื่อนไขการผลิต ถั่วเหลืองจะถูกเติมลงในเนื้อสับ (เพื่อลดต้นทุนและเพิ่มผลกำไร) ซึ่งจะลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ลงอย่างมาก เพื่อที่จะแข่งขันกับบริษัทอื่น คุณควรเสนอเกี๊ยวที่มีคุณภาพสูงสุดแก่ผู้ซื้อ ผู้ประกอบการที่ซื่อสัตย์มักจะหาวิธีลดต้นทุนการผลิตและต้นทุนเกี๊ยวอย่างชาญฉลาดเสมอ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถขยายขอบเขตด้วยการเปิดตัวผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภทใหม่ๆ ที่ใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติแบบเปิด

โดยสรุป เราทราบว่าผลตอบแทนจากการลงทุนในการพัฒนาธุรกิจเพื่อการผลิตเกี๊ยวเกิดขึ้นหลังจาก 1 ปีของการดำเนินงานขององค์กร หากบริษัทยังคงล่มสลายในช่วงเวลานี้ แสดงว่าองค์กรและการตลาดดำเนินไปอย่างถูกต้อง และอาจพิจารณาถึงความเป็นไปได้ในการขยายกำลังการผลิตด้วย

บนชั้นวางของในร้านมีผลิตภัณฑ์เกี๊ยวให้เลือกมากมาย (เกี๊ยว, มันติ, เกี๊ยว) ซึ่งมีคุณภาพองค์ประกอบและเทคโนโลยีที่ใช้แตกต่างกัน แต่ถึงแม้การแข่งขันที่สูงในกลุ่มนี้ก็ไม่ได้ทำให้ธุรกิจนี้มีกำไรน้อยลง หากคุณซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตเกี๊ยวและเริ่มผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงคุณจะได้รับความไว้วางใจจากผู้บริโภคอย่างรวดเร็วจึงมั่นใจได้ว่าคุณจะได้รับรายได้สูงอย่างต่อเนื่อง

เกี๊ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งและเนื้อสับ ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชาวรัสเซียซึ่งช่วยให้ปัญหาการตลาดผลิตภัณฑ์ง่ายขึ้นอย่างมาก และนี่คือข้อได้เปรียบหลักของการทำธุรกิจเกี๊ยว!

การประเมินธุรกิจของเรา:

การลงทุนเริ่มต้น – จาก 2,000,000 รูเบิล

ความอิ่มตัวของตลาดอยู่ในระดับสูง

ความยากในการเริ่มต้นธุรกิจคือ 6/10

ข้อได้เปรียบหลักของทิศทางนี้คือความเรียบง่ายของเทคโนโลยีและความสามารถในการจัดระเบียบธุรกิจที่ผลิตเกี๊ยวที่บ้าน และแม้แต่ผลิตภัณฑ์ทำเองก็สามารถแข่งขันกับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยใช้อุปกรณ์อุตสาหกรรมได้ในที่สุด

แต่ยังมีปัญหาสำคัญอีกหลายประการที่กำลังรอผู้ประกอบการอยู่บนเส้นทางสู่ความสำเร็จ ซึ่งหนึ่งในนั้นคือความยากลำบากในการจดทะเบียนและดำเนินกิจการด้านอาหารต่อไป การได้รับใบอนุญาตทั้งหมด การตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอโดยฝ่ายบริการกำกับดูแล เอกสารประกอบสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ทั้งหมดนี้รออยู่ข้างหน้า
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เริ่มต้นจากเล็กๆ น้อยๆ โดยเปิดเวิร์กช็อป migi และนี่ค่อนข้างสมเหตุสมผล - การลงทุนขนาดเล็กในธุรกิจจะช่วยลดความเสี่ยงทางการเงินทั้งหมดได้ เนื่องจากไม่มีนักวิเคราะห์เพียงคนเดียวที่สามารถรับประกันได้ 100% ว่าในที่สุดองค์กรที่วางแผนไว้จะกลายเป็นผลกำไรสูง

มาดูวิธีการเปิดการผลิตเกี๊ยวซ่าของคุณเองกันดีกว่า มีตัวเลือกทางธุรกิจอะไรบ้างสำหรับผู้ประกอบการที่นี่?

เครื่องทำหรือเกี๊ยวทำมือ: จะเลือกอะไรดี?

เมื่อพัฒนาแผนธุรกิจสำหรับการผลิตเกี๊ยว สิ่งแรกที่คุณต้องตัดสินใจคือวิธีการรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เมื่อทำการตัดสินใจที่ชัดเจนเพื่อสนับสนุนสถานการณ์การพัฒนาธุรกิจโดยเฉพาะ ควรคำนึงถึงการลงทุนที่มีอยู่ด้วย และมี 2 ตัวเลือก:

• เกี๊ยวทำมือ
• เครื่องทำเกี๊ยว

การตัดสินใจในขั้นตอนนี้เกี่ยวกับทิศทางของธุรกิจจะมีผลกระทบต่อขั้นตอนต่อไปทั้งหมด - การลงทะเบียนและการจัดระเบียบของธุรกิจ การลงทุน

เวิร์คช็อปทำเกี๊ยวแบบทำมือจะต้องมีต้นทุนที่ต่ำกว่ามาก เนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์ราคาแพง แต่จะมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับการจ้างพนักงานที่ทำงานด้วยตนเองทั้งหมด วิธีการนี้ลดประสิทธิภาพการผลิตลงอย่างมาก แต่ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตมีราคาแพงกว่า และผู้บริโภคบางกลุ่มก็พร้อมที่จะจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและมีคุณภาพสูง ผลปรากฏว่ารายได้จากการขายเกือบจะเหมือนกับในกรณีของมินิเวิร์กช็อปแบบอัตโนมัติ

การเปิดร้านเกี๊ยวด้วยอุปกรณ์ประสิทธิภาพสูงจะทำให้ผลผลิตเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปปริมาณมาก และต้นทุนก็จะลดลงเล็กน้อย แต่ค่าใช้จ่ายสูงที่จะต้องเกิดขึ้นเมื่อเตรียมโรงงานจะชำระได้ค่อนข้างเร็วด้วยช่องทางการจัดจำหน่ายที่กำหนดไว้

ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการใช้ 2 วิธีพร้อมกันในเวิร์กช็อป โดยที่วิธีใช้เครื่องจักรจะเป็นวิธีหลัก และเกี๊ยวที่ทำด้วยมือจะเป็นส่วนเสริมของกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถเข้าถึงกลุ่มผู้บริโภคที่ใหญ่ขึ้นได้

ช่วงของผลิตภัณฑ์

สายการผลิตเกี๊ยวอัตโนมัติทำให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ ได้ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ยังใช้กับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตที่บ้านด้วย และการจำแนกประเภทหลักในที่นี้จะขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่เกี่ยวข้องในกระบวนการนี้ ส่วนใหญ่มักจะเตรียมเกี๊ยวจากเนื้อสัตว์ประเภทต่อไปนี้:

• เนื้อหมู,
• เนื้อวัว,
• เนื้อแกะ.

นอกจากไส้แล้ว รูปร่างและขนาดของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอาจแตกต่างกัน และนี่คือขอบเขตที่แท้จริงสำหรับ "จินตนาการ" - เกี๊ยวทรงสี่เหลี่ยมและวงรีทรงมาตรฐานและทรงพระจันทร์เสี้ยว

การวิเคราะห์ตลาดแสดงให้เห็นว่า ผู้ประกอบการจะผลิตเกี๊ยวได้ 5-6 ประเภทในประเภทราคาที่แตกต่างกันจะดีกว่า

สูตรและประเภทต่างๆ ต้องได้รับการพัฒนาโดยนักเทคโนโลยี และเป็นสิ่งสำคัญมากที่องค์กรจะต้องดำเนินการพัฒนาอย่างต่อเนื่องในทิศทางนี้ - ต้องเสริมช่วงนี้ด้วยการแนะนำวัตถุดิบและเทคโนโลยีใหม่ ๆ อย่างต่อเนื่อง

การจดทะเบียนธุรกิจในอนาคต

และหากเกี๊ยวที่ผลิตเองซึ่งจะขายให้กับเพื่อนบ้านและเพื่อน ๆ ในอนาคตไม่ต้องการการรับรองและการควบคุมคุณภาพดังนั้นหากเราพูดถึงเวิร์คช็อปที่ครบครันเราก็ทำไม่ได้หากไม่มีมัน

การผลิตเกี๊ยวแช่แข็งและเกี๊ยวสามารถจดทะเบียนได้ในรูปแบบของผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC ตัวเลือกที่สองจะดีกว่าหากคุณวางแผนที่จะขายส่งผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในอนาคต OKVED ซึ่งอยู่ภายใต้พื้นที่นี้ มีหมายเลข 52.22.1 (การขายปลีกเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก รวมถึงผลพลอยได้)

ผู้ประกอบการจะต้องใช้เวลาและเงินเป็นจำนวนมากในการรวบรวมเอกสารและใบรับรองที่จำเป็นทั้งหมด และก่อนเริ่มกิจกรรม ควรส่งชุดเอกสารต่อไปนี้ไปยัง Rospotrebnadzor และ SES:

• หนังสือรับรองการจดทะเบียนธุรกิจ
• ข้อกำหนดทางเทคนิคที่ลงทะเบียน
• สูตรอาหาร.
• สรุปจากบริการสัตวแพทย์เกี่ยวกับวัตถุดิบที่จัดให้

หลังจากดำเนินการวิเคราะห์ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและตรวจสอบสถานที่แล้ว การผลิตและการขายเกี๊ยวทำมือจึงสามารถเริ่มต้นได้

เมื่อไม่มีเวลาและความรู้ที่เกี่ยวข้อง ในขั้นตอนนี้ คุณจะสามารถดึงดูดทนายความที่มีคุณสมบัติเหมาะสมซึ่งจะดูแลปัญหา "เอกสาร" ทั้งหมดได้

ก่อนที่จะซื้ออุปกรณ์สำหรับร้านเกี๊ยว คุณจะต้องคำนึงถึงชื่อแบรนด์และการออกแบบบรรจุภัณฑ์ด้วยซ้ำ นอกจากนี้ยังต้องใช้เวลาพอสมควร เนื่องจากต้องใช้แนวทางอย่างละเอียดในการระบุความต้องการของผู้บริโภค อย่างไรก็ตาม การผลิตเกี๊ยวแบบโฮมเมดในเชิงธุรกิจสามารถดำเนินการได้โดยไม่ต้องบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในกรณีนี้ เกี๊ยวแช่แข็งจะถูกส่งไปยังร้านค้าปลีก (โดยปกติจะเป็นเครือข่ายร้านค้าปลีกขนาดใหญ่) ในถุงพลาสติกหรือกล่องกระดาษแข็ง และบรรจุหรือขายตามน้ำหนักโดยตรง ณ จุดนั้น

ใช้วัตถุดิบและเทคโนโลยี

เครื่องทำเกี๊ยวประมวลผลวัตถุดิบหลักดังต่อไปนี้:

• เนื้อ,
• แป้ง,
• น้ำ,
• ไข่.

สูตรเฉพาะประกอบด้วยส่วนผสมจำนวนหนึ่ง เพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์คุณสามารถเพิ่มเบคอนและเครื่องในลงในเนื้อสับได้ มีการใช้เครื่องเทศและหัวหอมเพื่อเพิ่มรสชาติ

ทั้งการผลิตเกี๊ยวขนาดเล็กที่บ้านและเวิร์คช็อปที่มีประสิทธิภาพต้องใช้วัตถุดิบพื้นฐานอย่างต่อเนื่อง และควรให้ความสำคัญกับเนื้อสัตว์เป็นหลัก มีจำหน่ายทั้งแบบซาก ซากครึ่งตัว และบล็อกเนื้อ หากคุณซื้อซากทั้งหมด ควรแปรรูปก่อนใช้งาน - ตัดกระดูกและตัดแต่ง ซึ่งจะต้องมีบุคลากรเพิ่มเติมและอุปกรณ์พิเศษ บล็อกเนื้อแม้ว่าจะมีราคาแพงกว่า แต่ก็ไม่จำเป็นต้องเตรียมการเบื้องต้น ข้อกำหนดหลักที่ต้องปฏิบัติตามในกระบวนการรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือเฉพาะเนื้อสัตว์คุณภาพสูงเท่านั้นที่ควรเข้าสู่เครื่องเกี๊ยวดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการควบคุมที่เข้ามา

สามารถซื้อเนื้อสัตว์ได้ในราคาที่ต่ำกว่าจากเกษตรกรในท้องถิ่น แต่ไม่ใช่ทุกภูมิภาคที่มีฟาร์มที่สามารถจัดหาวัตถุดิบสำหรับการผลิตในปริมาณที่ต้องการ ซึ่งโดยปกติแล้วจะเป็นผู้ประกอบการเอกชนที่เก็บปศุสัตว์และหมูจำนวนน้อยและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาดในปริมาณน้อย

เมื่อตกลงความร่วมมือกับซัพพลายเออร์วัตถุดิบ สิ่งสำคัญคือต้องทำความคุ้นเคยกับเงื่อนไขทั้งหมดที่ระบุไว้ในสัญญา ตามกฎแล้ว ค่าใช้จ่ายในการขนส่งทั้งหมดสำหรับการจัดส่งส่วนผสมจะต้องรับผิดชอบโดยเวิร์กช็อปขนาดเล็กสำหรับการผลิตเกี๊ยว ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะค้นหาซัพพลายเออร์ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ใกล้กับองค์กรมากขึ้น

แผนภาพเทคโนโลยีสำหรับการผลิตเกี๊ยว

ทันทีที่วัตถุดิบชุดแรกมาถึงโรงงาน การทดสอบการทำงานของสายการผลิตก็สามารถเริ่มต้นได้ เทคโนโลยีการผลิตเกี๊ยวโดยทั่วไปสามารถนำเสนอได้ดังนี้

• นวดแป้ง
• การเตรียมเนื้อสับ
• การทำเกี๊ยว.
• การแช่แข็งของผลิตภัณฑ์
• การบรรจุเกี๊ยว

และในแง่ของเทคโนโลยีการผลิตเกี๊ยวที่บ้านนั้นแตกต่างกันเล็กน้อยจากกระบวนการที่ดำเนินการในเวิร์กช็อปอัตโนมัติเต็มรูปแบบ - ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือความเร็วของการผลิตและรูปแบบขั้นสุดท้าย

ที่ตั้งโรงงานในอนาคต

และหากสามารถผลิตเกี๊ยวที่บ้านได้โดยตรงในครัวของคุณเองการประชุมเชิงปฏิบัติการเต็มรูปแบบจะต้องมีพื้นที่ขนาดใหญ่กว่ามาก - 100-300 ตร.ม. และนี่เป็นเพียงพื้นที่ของเวิร์คช็อปหลักเท่านั้น ในอาณาเขตขององค์กรควรมีห้องสำหรับพนักงานและคลังสินค้าสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและวัตถุดิบ

การประชุมเชิงปฏิบัติการที่ติดตั้งอุปกรณ์ทำเกี๊ยวต้องเป็นไปตามข้อกำหนดดังต่อไปนี้:

• การจัดหาน้ำ ไฟฟ้า และน้ำเสีย
• ระบบระบายอากาศที่ดี
• เครื่องควบคุมอุณหภูมิในห้องแยก

แต่ละห้องในองค์กรต้องเป็นไปตามมาตรฐานอัคคีภัยและสุขอนามัยทั้งหมด

การผลิตไม่เป็นอันตราย และอุปกรณ์สำหรับทำเกี๊ยวก็ไม่ปล่อยสารที่เป็นอันตรายออกสู่ชั้นบรรยากาศ ดังนั้นเวิร์คช็อปจึงสามารถตั้งอยู่ในตัวเมืองได้ แต่เพื่อประหยัดเงินควรเลือกอาคารนอกพื้นที่ที่มีประชากรหนาแน่น

อุปกรณ์ทางเทคนิคขององค์กร

เครื่องเกี๊ยว AF-150

อุปกรณ์เกี๊ยวมีการนำเสนอในตลาดในหลากหลายประเภทและผู้ประกอบการแต่ละรายจะเลือกเครื่องจักรที่เหมาะสมในบางกรณีโดยคำนึงถึงตัวเลือกทางธุรกิจที่เลือกและการเงินที่มีอยู่

การดำเนินงานของเวิร์กช็อปการผลิตครบวงจรเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องจักรและอุปกรณ์ต่อไปนี้:

• อุปกรณ์ในการรับแป้ง - ตะแกรงร่อนแป้ง, เครื่องผสมแป้ง, เครื่องรีดแป้งโด
• อุปกรณ์ในการได้เนื้อสับ – เครื่องบดเนื้อ, เครื่องผสมเนื้อสับ
• เครื่องขึ้นรูปเกี๊ยวอัตโนมัติ
• อุปกรณ์สำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและวัตถุดิบ - ห้องเย็น (อุณหภูมิต่ำและปานกลาง)

ราคาเครื่องทำเกี๊ยวแตกต่างกันไปในวงกว้างเริ่มต้นที่ 600,000 รูเบิล แต่อุปกรณ์ดังกล่าวไม่ได้มีความคล่องตัวและมีกำลังสูง - การดำเนินการบางอย่างที่นี่ต้องดำเนินการด้วยตนเอง ถ้าเราพูดถึงสายมัลติฟังก์ชั่นซึ่งจะทำให้สามารถผลิตเกี๊ยวได้เราจะต้องใช้เงินประมาณ 3,000,000 รูเบิลในอุปกรณ์ และในการทำงานที่บ้านคุณสามารถซื้อเครื่องทำเกี๊ยวแบบกลไกได้และปัจจุบันมีเครื่องจักรดังกล่าวลดราคามากมาย พวกเขาสร้างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากแป้งที่เตรียมไว้และเนื้อสับซึ่งช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการอย่างมาก คุณสามารถซื้อเครื่องแกะสลักได้ในราคาไม่เกิน 10,000 รูเบิล

เพื่อประหยัดเงินในการเตรียมเวิร์คช็อปของคุณ คุณสามารถซื้ออุปกรณ์มือสองได้ มีอีกทางเลือกที่ดีในการประหยัดเงิน - สั่งซื้อเครื่องจักรจีน คุณภาพของพวกเขาในราคาที่ค่อนข้างต่ำนั้นยอดเยี่ยมมาก

แต่ปัญหาเรื่องต้นทุนอุปกรณ์ไม่ควรกลายเป็นเรื่องพื้นฐานเมื่อเตรียมองค์กร ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้จัดเตรียมเวิร์กช็อป "รุ่นเยาว์" ด้วยสายการผลิตที่มีประสิทธิภาพสูงจนกว่าจะมีการสร้างช่องทางการขาย - จะยังคงไม่ได้ใช้งาน ในปีแรกของการทำงาน ควรซื้อเครื่องจักรสำหรับผลิตเกี๊ยวที่ใช้พลังงานต่ำหรือปานกลาง - 100-200 กก./ชม. ซึ่งจะมีราคาประมาณ 1,000,000 รูเบิล

การทำกำไรของธุรกิจที่วางแผนไว้

ราคาของอุปกรณ์สำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวจะเริ่มชำระเมื่อมีการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้กับลูกค้าทันที - และจะดีมากหากสิ่งเหล่านี้เป็นผู้ซื้อขายส่ง คุณสามารถสร้างความร่วมมือระยะยาวกับลูกค้าขายส่งได้โดยจัดทำข้อเสนอเชิงพาณิชย์ที่เป็นประโยชน์ต่อพวกเขา จะพร้อมซื้อเกี๊ยว:

• ร้านค้าส่วนตัว,
• เครือข่ายค้าปลีกขนาดใหญ่
• ขายส่งโกดังอาหาร

มันจะเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ที่จะทำข้อตกลงกับเครือข่ายค้าปลีกของรัฐบาลกลาง - พวกเขากำหนดข้อกำหนดที่ค่อนข้างเข้มงวดกับซัพพลายเออร์ของผลิตภัณฑ์เพื่อขาย

ระยะเวลาคืนทุนที่เฉพาะเจาะจงจะขึ้นอยู่กับปริมาณการขายและเงินทุนที่เครื่องกดต้องใช้ในการเตรียมเกี๊ยว คุณสามารถเริ่มต้นวิสาหกิจที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้จ่ายมากกว่า 10,000 รูเบิลในการซื้อวัตถุดิบ - นั่นคือทั้งหมดที่คุณต้องการในตอนแรก จากนั้น คุณสามารถทำให้กระบวนการเป็นแบบอัตโนมัติได้เล็กน้อยโดยการซื้อเครื่องขึ้นรูปผลิตภัณฑ์อัตโนมัติ แต่สามารถจัดเวิร์กช็อปเต็มรูปแบบได้หากคุณมีอย่างน้อย 2,500,000 รูเบิล ซึ่งจะรวมถึงค่าใช้จ่ายในการจัดเตรียมสถานที่ปฏิบัติงาน การเตรียมเอกสารและสถานที่ผลิตที่จำเป็นทั้งหมด และการซื้อวัตถุดิบชุดแรก

หากเครื่องจักรเกี๊ยวผลิตผลิตภัณฑ์ได้ 500 กิโลกรัมต่อกะ ผู้ประกอบการสามารถขายสินค้าได้มากถึง 15 ตันต่อเดือน และต้นทุนขายส่งโดยเฉลี่ยของเกี๊ยว 1 กิโลกรัมคือ 70-150 รูเบิล ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ การขายเกี๊ยวแช่แข็งสามารถทำให้ผู้ประกอบการมีรายได้มากถึง 200,000 รูเบิลต่อเดือน

ทุกสิ่งเป็นไปได้: ผู้สรรหาบุคลากรด้านไอทีที่ไม่แยแสกับชีวิตในเมืองหลวงเปิดตัวการผลิตเกี๊ยวใน Bryansk ได้อย่างไร

ชีวประวัติของ Ella Vetlugina เต็มไปด้วยความเฉียบคม ที่นี่เธอมีความก้าวหน้าที่โรงเรียน - โอลิมปิก, ดนตรี, ยิมนาสติก - และทันใดนั้นเธอก็เลื่อนการเรียนที่มหาวิทยาลัยและไปทำงานเป็นผู้ช่วยห้องปฏิบัติการที่ภาควิชาสรีรวิทยาสังคมของ Chelny State University ดังนั้นเธอจึงเข้าสู่แผนกสื่อสารมวลชน - และอีกหนึ่งปีต่อมาเธอก็ถูกย้ายไปที่ "การจัดการต่อต้านวิกฤติ" เลิกทำงานสื่อสารมวลชนและไปรับสมัครงานด้านไอที เขาได้รับตำแหน่งผู้อำนวยการฝ่ายทรัพยากรบุคคลในบริษัทระหว่างประเทศ และหลังจากนั้นสามเดือนเขาก็จากไปอย่างไม่มีจุดหมายเพราะรู้สึกเบื่อ ในที่สุด หลังจากที่เมืองหลวง สำนักงาน ไอที และทรัพยากรบุคคล - ทันใดนั้น Bryansk ร้านเกี๊ยว ธุรกิจของตัวเอง จะเกิดอะไรขึ้นต่อไป?

อายุ 30 ปี เจ้าของบริษัท. เกิดที่เมืองเชเลียบินสค์ ศึกษาที่ SUSU (วารสารศาสตร์ การจัดการวิกฤต) หลังจากย้ายไปมอสโคว์ เธอทำงานด้านการสรรหาบุคลากรด้านไอที ในปี 2015 เธอย้ายไปที่ Bryansk ซึ่งในเดือนกันยายนเธอได้เปิดการผลิตเกี๊ยวทำมือ ตั้งแต่เดือนกันยายน 2559 เขาอาศัยอยู่ที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก เลี้ยงลูกสาว

นี่คือจุดเปลี่ยนใหม่

“ตอนเด็กๆ ฉันไม่ต้องการทำธุรกิจ” Ella กล่าว “แม้ว่าพ่อของฉันจะเป็นผู้ประกอบการคลาสสิกในยุค 90 แต่เป็นผู้ประกอบการที่เข้มแข็งในการ “ซื้อและขาย” อนิจจาประสบการณ์นั้นใช้งานไม่ได้ในความเป็นจริงในปัจจุบัน - พ่อของฉันเพิ่งปิดร้านขายเนื้อในเชเลียบินสค์เนื่องจากไม่สามารถทนต่อการแข่งขันกับโซ่ได้ ในโรงเรียนมัธยมปลาย ฉันยังขายเครื่องสำอางและชุดชั้นในด้วย แต่ก็แทบจะเรียกได้ว่าเป็นธุรกิจไม่ได้ ฉันเพิ่งหาเงินค่าขนมได้ ฉันล้างรถด้วย”

เอลล่ากำลังจะเป็นนักข่าว ตั้งแต่ชั้นประถมศึกษาปีที่ 11 ฉันฝึกงานในสำนักพิมพ์เชเลียบินสค์ เมื่อทำงานสื่อสารมวลชนเป็นปีที่สอง เธอตระหนักว่าพวกเขาไม่ได้สอนอะไรใหม่ๆ ให้กับเธอที่คณะ และเมื่อเธอทำงานด้านสื่อต่อไป เธอจึงย้ายไปทำงานที่ "การจัดการภาวะวิกฤต" การเรียนที่นี่ดำเนินการโดยการติดต่อทางจดหมายดังนั้นเด็กนักเรียนจึงพบว่าตัวเองอยู่ในกลุ่มที่มีอายุมากกว่าเพื่อนร่วมชั้นซึ่งส่วนใหญ่เป็นผู้ประกอบการและผู้จัดการระดับสูงสำหรับเธอ ในสภาพแวดล้อมที่แปลกประหลาดและแปลกประหลาด เอลล่าหลงทาง การก้าวเข้าสู่เส้นทางการเป็นผู้ประกอบการครั้งแรกจบลงด้วยความเศร้าโศก

“ฉันอยากเรียนการจัดการ และเราก็เรียนเศรษฐศาสตร์ขั้นพื้นฐานมา” เอลลาอธิบาย - ฉันอยากจะเขียนการสืบสวน แต่พวกเขาเสนอ PR ให้ฉัน เมื่อพวกเขาไม่ได้ส่งข้อความของฉันเกี่ยวกับการค้าอาวุธในภูมิภาคเชเลียบินสค์ ฉันก็นั่งรถไฟและออกเดินทางไปมอสโคว์ ฉันมีแล็ปท็อป แมว ปืนลมที่พ่อมอบให้ และเงิน 1.5 พันรูเบิล เมื่อเวลาผ่านไป ชุดนี้ก็เปลี่ยนไป ตอนนี้ฉันมีลูกสาวและรถยนต์ด้วย แต่ปืนไรเฟิลถูกขโมยไป”

ในเมืองหลวง Ella ไม่ประสบความสำเร็จในการสื่อสารมวลชน - ตำแหน่งงานว่างเจออย่างน่าเศร้ามากกว่าที่อื่น ทุกอย่างจบลงด้วยข้อเสนอให้เขียนดวงชะตา

นางเอกของเราเล่าว่า "จากนั้นฉันก็ทำพิธีอำลาวงการสื่อสารมวลชน" ฉันขอให้ลบข้อความทั้งหมดของฉันทางออนไลน์ และเผาหนังสือพิมพ์พร้อมกับสิ่งตีพิมพ์ ในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านทรัพยากรบุคคล ตอนนี้ฉันเข้าใจว่าฉันเข้าไปยุ่งผิดที่ แต่ก็ไม่มีใครบอกฉัน”

จากนักข่าว Ella กลายเป็นเลขานุการและจากที่นั่น - ผู้ช่วยด้านกฎหมาย เพื่อนของเธอส่วนใหญ่ทำงานด้านไอที นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นที่เชเลียบินสค์ เธอยังได้งานหลายงานในบริษัทขนาดใหญ่ที่กำลังมองหาโปรแกรมเมอร์อีกด้วย “พอถึงจุดหนึ่งบริษัทโทรมาชวนผมไปรับเงิน ฉันไม่เข้าใจเงินอะไร? พวกเขาพูดว่า: คุณมีสิทธิ์ได้รับค่าคอมมิชชั่นสำหรับการสรรหา ฉันได้รับเงินเท่ากับเงินเดือนเลขานุการสี่คน ฉันคิดเรื่องนี้แล้วจึงเปลี่ยนมาค้นหาพนักงานในบริษัทไอที”

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา Ella เปลี่ยนจากผู้จัดหางานอิสระไปเป็นผู้อำนวยการฝ่ายทรัพยากรบุคคลในบริษัทระหว่างประเทศ แม้ว่าที่จริงแล้วสนามจะดูน่าสนใจสำหรับเด็กผู้หญิง แต่ในบางครั้งเธอก็อยากจะทำอะไรบางอย่างของเธอเองแตกต่างและมีประโยชน์ ดังนั้น ขณะที่ทำงานให้กับผู้วางระบบ Ella ได้เสนอให้ฝ่ายบริหารเปิดมหาวิทยาลัยขององค์กรเพื่อหารายได้จากการฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญด้านไอทีที่แคบไม่เฉพาะสำหรับบริษัทของเธอเท่านั้น แต่ยังสำหรับตลาดต่างประเทศด้วย ฝ่ายบริหาร “เบลอ” แนวคิดนี้ จากนั้นเอลล่า วัย 26 ปี ก็กลายเป็นผู้อำนวยการฝ่ายทรัพยากรบุคคลในใจเธอ และสามเดือนต่อมาเธอก็ทิ้งทุกอย่างและออกเดินทางไปไบรอันสค์

จากมอสโก - ถึงไบรอันสค์

Ella มาที่ Bryansk ด้วยเหตุผลส่วนตัว เธอไม่รู้อะไรเป็นพิเศษเกี่ยวกับเมืองหรือภูมิภาคนี้ แต่ถึงทางเข้าฉันก็ตัดสินใจว่าจะเปิดธุรกิจของตัวเองที่นี่

“ฉันอยากทำสิ่งที่มีประโยชน์อย่างแน่นอน ไม่ใช่บริษัทจัดหางาน ไม่ใช่เว็บไซต์ ไม่ใช่การฝึกอบรม และสิ่งที่คนต้องการจริงๆ - ฉันคิดถึงการตัดเย็บและเฟอร์นิเจอร์ ปรากฎว่าภูมิภาค Bryansk มีสภาพแวดล้อมที่ดี สินค้าอร่อย และยิ่งกว่านั้น แรงงานราคาถูก เมืองนี้ไม่ได้ยากจนขนาดนั้น แต่มีเงินเพียงเล็กน้อย และราคาและค่าจ้างก็ต่ำ

ฉันตัดสินใจปลูกแชมปิญอง ประการแรก มันง่ายมาก - และฉันไม่เข้าใจอะไรเกี่ยวกับพืชไร่เลย ประการที่สอง พวกเขามีความต้องการสูงมาก แต่แชมปิญองนั้นเป็นแอมโมเนีย ใช้งานได้กับหน้ากากป้องกันแก๊สพิษ การผลิตจะต้องย้ายออกจากเมือง นั่นหมายถึงการไปที่ชนบท ขับคนไปที่นั่น มันยาวและมีราคาแพง”

“ ดังนั้นฉันจึงนั่งทำเกี๊ยวจากเนื้อ Bryansk แสนอร่อยให้ตัวเองตามปกติและทันใดนั้นฉันก็เริ่มนับราคาของเนื้อสับและแป้ง ฉันคิดว่านี่คือสิ่งที่เราต้องการ!”

ตามที่ผู้ประกอบการระบุว่าตลาดเกี๊ยวทำมือในเมืองหลวงนั้นว่างเปล่าอย่างแน่นอน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถพบได้เฉพาะในตลาดและร้านอาหารเท่านั้น เครือร้านขายของชำจำหน่ายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ทำด้วยเครื่องจักร และนี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

การพูดนอกเรื่องโคลงสั้น ๆ หมายเลข 1:
ความแตกต่างระหว่างเกี๊ยวที่ซื้อจากร้านและเกี๊ยวทำเอง

“เกี๊ยวที่ทำด้วยตนเองและแบบอัตโนมัติมีความแตกต่างกันมาก นี่ไม่ได้หมายความว่าเกี๊ยวทั้งหมดในร้านทำจากวัตถุดิบที่ไม่ดี มีแบรนด์ดีๆ มากมายที่มีเนื้อจริง ไม่มีเส้นเลือดหรือกระดูกอ่อน เท่าที่เป็นไปได้ในการผลิตจำนวนมาก ใส่ไข่จริงลงในแป้ง และที่นี่ยังมีแป้งที่ไม่เทาอีกด้วย แต่ถึงกระนั้นการสร้างแบบจำลองก็ยังคงเป็นไปโดยอัตโนมัติ

และเพื่อให้เกี๊ยวออกมาเป็นเกี๊ยวและไม่ใช่เนื้อชิ้นในแป้งเนื้อสับจะต้องมีน้ำมูกไหลเล็กน้อย - จากนั้นจะมีน้ำซุปอยู่ข้างใน เมื่อปั้นด้วยเครื่องจักรสิ่งนี้จะไม่ทำงาน เกี๊ยวที่มีเนื้อสับเหลวไม่ติดกัน - 90% จะมีข้อบกพร่อง ไม่มีเครื่องจักรใดมาแทนที่มือได้

ใช่ คุณสามารถตั้งแป้งให้มีความหนาเท่าใดก็ได้บนเครื่อง แต่จะไม่เหมือนกับการรีดด้วยมือ - เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนหรือรู เราทดสอบเครื่องรีดแป้งเป็นเวลาหลายวันแล้วละทิ้งไป เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์จำนวนมากไม่ใช่ของพรีเมียม

50% ของลักษณะคุณภาพของเกี๊ยวนั้นขึ้นอยู่กับแป้ง คนมักจะถามว่ามีเนื้ออะไรบ้าง? และอย่างน้อยก็มีคนคิดว่ามีแป้งชนิดไหน? เพราะถ้าแป้งเป็นสีเทาแสดงว่าแป้งเน่าเปรี้ยว แป้งควรมีสีเหลืองเล็กน้อยซึ่งบ่งบอกว่ามีไข่อยู่ด้วย

แต่ชื่อเสียงของเกี๊ยวนั้นถูกทำลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากกลุ่มสินค้าราคาถูกที่ซื้อจากร้านค้า มี “เขาและกีบ”: ผลพลอยได้, เอ็น, โปรตีนถั่วเหลือง, ไข่ผง, เนื้อผสม, แป้งจากปีก่อนสุดท้าย, สารกันบูด เกี๊ยวเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี แต่พวกเขามีต้นทุนที่ถูก

หากเกี๊ยวแบบคลาสสิกมีราคาน้อยกว่า 300 รูเบิลต่อกิโลกรัม ฉันมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความเป็นธรรมชาติของพวกมัน นี่คือต้นทุนขั้นต่ำที่อุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องสามารถซื้อได้ในร้านค้าของตน ตามกฎแล้วร้านขายเนื้อจะมีเกี๊ยวที่พอใช้ได้ในราคาที่ค่อนข้างต่ำ นี่เป็นผลผลิตในท้องถิ่น: เพื่อไม่ให้เนื้อเสียเปล่า บดเป็นเกี๊ยว - และแช่แข็ง และในร้านค้าในเครือฉันไม่เคยเห็นงานประติมากรรมทำมือเลย”

ผ่าน Bryansk - ไปมอสโก

จากการคำนวณเบื้องต้นต้นทุนวัตถุดิบบริสุทธิ์อยู่ที่ประมาณ 110 รูเบิลต่อกิโลกรัมของเกี๊ยวแบบคลาสสิก ต้นทุนจริงเพิ่มขึ้นหนึ่งเท่าครึ่ง “ ดังนั้นฉันจึงปั้นและคิดว่า: หากผลิตภัณฑ์นี้ถูกโยนเข้าสู่ตลาดมอสโกก็น่าจะเป็นที่ต้องการของผู้อยู่อาศัยที่ร่ำรวยในเมืองหลวง แม้ว่าราคาจะค่อนข้างเป็นมนุษย์ก็ตาม”

เอลล่าไม่ได้คิดถึงเรื่องการส่งถึงบ้านเลยในตอนนั้น เธอกำลังจะขายเกี๊ยวขายส่ง - ในร้านค้าโดยเฉพาะชิ้นใหญ่ มีการวางแผนที่จะโดดเด่นในตลาดผ่านการแกะสลักด้วยมือ ข้อความหลัก: เราทำผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง

“ฉันหันไปหาเพื่อนที่เป็นผู้ประกอบการซึ่งอยู่ใกล้กับเครือร้านขายของชำและขอให้ติดต่อกับร้านค้าที่พร้อมซื้อสินค้าดังกล่าว” Ella กล่าว - เครือข่ายหนึ่งตกลงที่จะลองใช้ ฉันรีบเปิด LLC และในขณะที่เรากำลังรอสัญญา ฉันก็เปิดตัวการผลิต กลยุทธ์คือ: เราไปที่ร้าน Bryansk ในเครือนี้ เพิ่มมูลค่าการซื้อขาย หาทุน และไปที่ Kaluga จากนั้นทำตามรูปแบบเดียวกัน แต่เน็ตเริ่มมีปัญหา สัญญาถูกเลื่อนไปทีแรกแล้วก็ลืมไป”

“หากฉันเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง ฉันจะยังคงเริ่มต้นเรื่องราวนี้ คำถามคือสิ่งที่ฉันตั้งใจจะทำไม่ใช่สิ่งที่เกิดขึ้นเลย”

การส่งมอบบ้านปรากฏในบริการที่หลากหลายอย่างสิ้นหวัง เอลล่าได้เช่าเวิร์กช็อป ซื้อตู้แช่แข็ง โต๊ะสแตนเลส มีด ที่นวดแป้ง และเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าแล้ว ราคาแรงงานวัตถุดิบและค่าเช่าของ Bryansk ทำให้เราเริ่มต้นที่ 100,000 รูเบิล โดยเฉลี่ยแล้วการเช่าเวิร์กช็อปทำให้ผู้ประกอบการมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่าในภูมิภาคมอสโกประมาณ 10 เท่า

เอลล่ากำลังรอสัญญาจากร้านค้า - และไม่ได้มองหาผู้ซื้อรายอื่นโดยมุ่งเน้นที่การผลิต เจ้าของธุรกิจทำเกี๊ยว 70 กิโลกรัมแรกด้วยมือของเธอเอง ทดสอบวัตถุดิบ และทดสอบเทคโนโลยี

“ฉันดูว่าแป้งอะไรและเนื้ออะไรดีกว่ากัน ฉันคำนวณว่าต้องใช้วัตถุดิบเท่าใดต่อกิโลกรัม สามารถรวบรวมได้เท่าไหร่ในหนึ่งชั่วโมง เป็นต้น ฉันผสมแป้งหลายๆ ก้อน ลองไข่หลายๆ ฟอง อัตราส่วนที่ต่างกัน ดูเหมือนว่า - ปั้นและปั้น แต่ถ้าคุณสร้างผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมก็ควรเตรียมคำนึงถึงความแตกต่างมากมาย

ตัวอย่างเช่น ฉันใช้เวลานานในการพยายามทำให้แป้งแข็งแรงขึ้น - จากนั้นเราก็จะทำให้แป้งบางลงได้ แป้งหนาในเกี๊ยวที่ซื้อในร้านนั้นไม่ได้ผลิตขึ้นเพราะว่าไม่กินเนื้อ แต่เพื่อไม่ให้เกี๊ยวแตกระหว่างการปรุงอาหาร ในที่สุดเราก็รู้วิธีทำแป้งให้แน่น และในเกี๊ยวของเราแป้งก็บาง จริงอยู่ที่ด้วยเหตุนี้เวลาในการกลิ้งจึงเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและนี่คือเงิน”

บุคคลที่สองในทีมคือผู้ดูแลระบบที่มีหน้าที่รับผิดชอบหลากหลาย ตั้งแต่การจัดการจัดหาแป้งและเนื้อสัตว์ไปจนถึงการสรรหาพนักงาน เอลล่าได้นำนักสร้างโมเดลสองคนขึ้นไปบนเรือคนถัดไป ในช่วงพีคซีซั่น - ฤดูหนาวปี 2558-2559 มีหกคนและจำนวนพนักงานทั้งหมดใน บริษัท คือเก้าคน

ตลอดทั้งปีพนักงานมีการหดตัวและขยายงานมากกว่าหนึ่งครั้ง ปัจจุบันบริษัทจ้างช่างหล่อสองคน คนหนึ่งเป็นพ่อครัว ตำแหน่งผู้ดูแลระบบถูกยกเลิก พนักงานขับรถส่งสินค้า นักบัญชี และการสนับสนุนทางเทคนิคของเว็บไซต์ได้รับการว่าจ้างจากภายนอก Ella จัดการการผลิตจากระยะไกล - ในเดือนกันยายนเธอย้ายไปเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเพื่อสร้างยอดขายที่นี่

อย่างไรก็ตาม เราค่อนข้างนำหน้าเส้นโค้งอยู่บ้าง

ส่งถึงบ้าน

“เรานั่งรอสัญญา ฉันมีธุรกิจบางอย่างในมอสโก และฉันเขียนบน Facebook ว่าฉันได้เปิดตัวสตาร์ทอัพ ฉันกำลังทำเกี๊ยว และฉันก็สามารถนำมันมาได้ ผู้คนตอบสนอง - ในที่สุดฉันก็นำสินค้าบรรทุกเต็มรถบรรทุกไปมอสโคว์ ปากต่อปากเริ่มได้ผล คำสั่งมาจากเพื่อนของเพื่อน ฉันคิดว่าในขณะที่เรากำลังรอการขายส่ง เราสามารถสร้างรายได้จากสิ่งนี้ได้ เราทำแบบฟอร์มการสั่งซื้อบน Google กลุ่มเฟสบุ๊ค“ ผู้ประกอบการเล่า

เว็บไซต์ของบริษัทปรากฏเฉพาะในเดือนพฤศจิกายน 2559 เท่านั้น ก่อนหน้านี้ แบบฟอร์มก็เพียงพอแล้ว แต่ไม่สามารถแนบการชำระเงินออนไลน์เข้าไปได้ และขอบเขตก็เพิ่มขึ้นมากจนต้องแสดงให้เห็นอย่างสง่างาม

“การชำระเงินออนไลน์คือประกันของเรา เมื่อยังไม่มี ลูกค้าจึงชำระเงินสดตามคำสั่งซื้อจำนวนเล็กน้อยให้กับผู้ให้บริการจัดส่ง แต่ละครั้งมีความเสี่ยง - หากผู้ซื้อปฏิเสธสามารถทิ้งเกี๊ยวได้ - ถุงแช่แข็งมีเวลาในการทำงานที่แน่นอน อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้เกิดขึ้น - และเป็นเรื่องดีที่ลูกค้ารายต่อไปรับไปมากกว่านี้ ตอนนี้เราทำงานเฉพาะการชำระเงินล่วงหน้าเท่านั้น”

เมื่อเห็นได้ชัดว่าสัญญาที่สัญญาไว้กับร้านค้าจะไม่เกิดขึ้น Ella จึงพยายามเจาะเข้าไปในเครือข่ายอื่น ร้านค้ารูปแบบเศรษฐกิจหายไปทันที แต่แม้แต่ผู้ที่วางตัวเองเป็นพรีเมี่ยมก็ยังขอส่วนลดมหาศาล: “และฉันก็เสนอผลิตภัณฑ์ที่แทบไม่ได้กำไรให้พวกเขาแล้วเพียงเพื่อที่จะไปซื้อที่เคาน์เตอร์ แต่มันก็ไม่ได้ผล เลยตัดสินใจไม่เสียเวลาชอปปิ้งอีกต่อไป ตั้งแต่นั้นมา การจัดส่งถึงบ้านก็กลายเป็นหลักสำคัญของการขาย"

เวลาจัดส่งไปมอสโกมีตั้งแต่สามถึงแปดวัน รถไปเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเดือนละครั้ง

การแบ่งประเภทเป็นเครื่องมือทางการตลาด

ในตอนแรกบริษัทอาศัยเฉพาะเกี๊ยว "คลาสสิก" ที่มีหมูสับและเนื้อวัว แต่เมื่อเห็นได้ชัดว่าจะไม่มีร้านค้า และเราจะต้องทำงานโดยตรงกับผู้บริโภคปลายทาง ก็สมเหตุสมผลที่จะให้ทางเลือกแก่เขา อย่างที่สองคือเกี๊ยวซ่าสำหรับผู้ชาย

“คนของฉันแนะนำให้ทำ” เอลลาเล่า “เขาพูดว่า “ทำเกี๊ยวชิ้นใหญ่เพื่อให้ผู้ชายได้กินและรู้สึกดี” นี่เป็นคลาสสิกเดียวกัน แต่ใหญ่กว่าเพียงสามเท่าเท่านั้น จากนั้นผู้ซื้อก็เข้ามามีส่วนร่วมและเริ่มเสนอ: ฉันต้องการมันกับคอทเทจชีส ฉันต้องการมันกับปลา ฉันแนะนำ Dagestan kurze ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่หายากในพื้นที่ของเรา มีการแกะสลักที่แตกต่างกัน เนื้อแกะบริสุทธิ์ หางนม และเครื่องปรุงรสของตัวเอง การคำนวณก็คือชาวมุสลิมจะตอบสนองต่อชาวเคิร์ซ เอาล่ะเราไปกันเถอะ เกี๊ยว, มันติ, เนื้อทอด, โรล, คูปาตี, ดอลมา, ผักยัดไส้, เกี๊ยวปลา, เกี๊ยวเบอร์รี่, กับปลาหมึก, หมึกปลาหมึก ฯลฯ”

“เราคิดเกี๊ยวผักขึ้นมาโดยเฉพาะสำหรับคนถือศีลอด น่าเสียดายที่พวกมันสุกเกินไปเพราะว่าแป้งไม่มีไข่ ปัญหาได้รับการแก้ไขแล้วด้วยลูกค้าที่เป็นวีแก้น ซึ่งมีประสบการณ์ในเรื่องเหล่านี้ เขาจึงบอกส่วนผสมลับให้เราทราบ”

วันนี้การแบ่งประเภท "Pemeleshki" มีผลิตภัณฑ์ 94 รายการรวมถึงเกี๊ยว 56 ชนิดด้วย ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผลิตในเวิร์คช็อปแห่งเดียวโดยช่างฝีมือหญิงคนเดียวกัน

ในระหว่างปีมีเพียงรายการเดียวเท่านั้นที่ถูกถอนออกจากการขาย - เกี๊ยวกับชีสและมะกอก ไม่เคยมีใครสั่งพวกเขาเลย สำหรับสายพันธุ์แปลกใหม่อื่น ๆ ก็มีผู้ซื้อพบเป็นครั้งคราว ผู้เข้าแข่งขันคนต่อไปในการกำจัดคือเกี๊ยวสีชมพูสำหรับเด็ก: ต้มน้ำซุปบีทรูทที่เติมลงในแป้ง

“ฉันไม่ได้มุ่งเน้นไปที่รสนิยมของฉันเลย ฉันชอบเกี๊ยวกับเนื้อ แต่ฉันไม่เข้าใจเกี๊ยวกับสีน้ำตาล แต่คนสั่งก็อร่อยเราเลยจัดให้”

ผลิตภัณฑ์ใหม่แต่ละรายการเป็นวิธีการทางการตลาด เหตุผลในการพูดคุยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ใหม่ เตือนเกี่ยวกับตัวคุณเองบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก และดึงดูดความสนใจของผู้มีโอกาสเป็นผู้ซื้อ บริษัทไม่มีค่าใช้จ่ายหรือความเสี่ยงใดๆ เนื่องจากไม่มีสินค้าคงคลัง ซื้อวัตถุดิบตามสั่ง - นั่นคือจำนวนเงินที่พวกเขาจ่ายนั่นคือราคาที่พวกเขาแกะสลัก ผลิตแช่แข็งส่งจัดส่ง

“แน่นอน คุณจะไม่สามารถทำงานร่วมกับผู้ค้าส่งแบบนั้นได้” Ella เห็นด้วย “แต่ธุรกิจของเรากำลังขยายตัวอย่างรวดเร็ว หากจำเป็น เราจะทำเกี๊ยวครึ่งตันใน 10 วัน สามวันเพื่อรวบรวมแม่พิมพ์และซื้อตู้แช่แข็งเพิ่มเติม และหนึ่งสัปดาห์สำหรับการผลิต”

ระหว่าง Miratorg และเกษตรกร

ปริมาณสำหรับธุรกิจอย่าง Pelmeshka เป็นเส้นชีวิต ช่วยให้คุณลดส่วนแบ่งของต้นทุนที่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก ซึ่งน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของต้นทุนทั้งหมดเล็กน้อย เรากำลังพูดถึงเงินเดือน โลจิสติกส์ การสื่อสาร การเช่าเวิร์คช็อป ฯลฯ

ต้นทุนมากกว่าครึ่งหนึ่งมาจากต้นทุนวัตถุดิบ ได้แก่ เนื้อสัตว์ แป้ง ไข่ ชีส คอทเทจชีส เครื่องปรุงรส และส่วนผสมอื่นๆ มูลค่าการซื้อขายเล็กน้อยไม่อนุญาตให้บริษัทซื้อวัตถุดิบในราคาขายส่ง ซึ่งส่งผลกระทบอย่างมากต่อต้นทุนการผลิต

“ในกลุ่มสินค้าพรีเมียม คุณภาพของผลิตภัณฑ์ถือเป็นปัจจัยอันดับหนึ่ง เราไม่สามารถซื้อแป้งสีเทาได้เพราะแป้งจะแตก เราไม่สามารถใช้ไข่ผงได้ - เฉพาะไข่ที่เลือกเท่านั้น”

บริษัทซื้อเนื้อหมูและเนื้อวัวจาก Miratorg - กำลังการผลิตหลักของการถือครองอุตสาหกรรมเกษตรอยู่ในภูมิภาค Bryansk แป้ง - ผู้ผลิต Chelyabinsk "Makfa" (ปู่ของ Ella Vetlugina ทำงานที่โรงงานแห่งนี้) ผลิตภัณฑ์ที่เหลือ ได้แก่ เนื้อแกะ ไก่ ไก่งวง ไข่ จัดหาโดยฟาร์มท้องถิ่น

“ตอนแรกฉันคิดว่าเราจะร่วมมือกับเกษตรกรโดยเฉพาะ แต่ไม่ใช่ว่าเกษตรกรทุกคนจะทดลองเนื้อสัตว์ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันซื้อเนื้อหมูและเนื้อวัวจาก Miratorgov เนื้อของพวกมันทั้งอร่อยและผ่านการพิสูจน์แล้ว แต่อนิจจาพวกเขาไม่ได้เลี้ยงแกะ” เจ้าของ Pelmeshki กล่าว

บริษัทซื้อสินค้าตามฤดูกาล เช่น ผัก เห็ด (เช่น เห็ดชานเทอเรล) และผลเบอร์รี่ ที่ตลาดของเกษตรกรตามความจำเป็น แต่ทรัฟเฟิลมาจากพันธมิตรของเรา ร้านเห็ด "Mushroom Place" ในมอสโก “โดยพื้นฐานแล้วเราไม่มีอะไรแช่แข็ง มีแต่วัตถุดิบสดใหม่เท่านั้น”

ชีสในเกี๊ยว Bryansk ผลิตโดยโรงงานชีสของ Oleg Sirota ซึ่งเป็นผู้ขอโทษที่มีชื่อเสียงในการทดแทนการนำเข้า เอลล่ามาเยี่ยมเขาและนำชีสอิเมเรเชียน 100 กิโลกรัมมาจากที่นั่น ต่อจากนี้ มีเกี๊ยวประเภทใหม่หลายประเภทปรากฏขึ้นในประเภทต่างๆ - พร้อมชีสและมันฝรั่ง พร้อมชีสและคอทเทจชีส

เอลล่าเลือกซัพพลายเออร์ด้วยตัวเอง ในช่วงปีแรกของ Pelmeshka เธอเปลี่ยนซัพพลายเออร์ไก่งวง ไก่ และคอทเทจชีส: “เรามีกฎอยู่ข้อหนึ่ง: มีการร้องเรียนสองรายการจากลูกค้า - และเราหยุดความร่วมมือกับซัพพลายเออร์ มันยาก แต่มิฉะนั้นเราจะไม่สามารถรักษาชื่อเสียงของเราไว้ได้ ลูกค้าสองรายบ่นว่ามีอาการเสียดท้อง เราจึงเริ่มทำงานกับเกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีกรายอื่น ในตอนแรกเราใช้คอตเทจชีสที่ผลิตจากโรงงานซึ่งผลิตโดยองค์กรในท้องถิ่น แต่เปลี่ยนมาใช้คอตเทจชีสที่ผลิตในฟาร์ม และราคาก็เพิ่มขึ้นทันที”

การจัดส่งเป็นแบบเอาท์ซอร์ส

ข้อดีของ Bryansk ไม่ได้จำกัดอยู่ที่เนื้ออร่อยและแรงงานราคาถูก แต่ยังอยู่ใกล้กับมอสโกอีกด้วย ระยะทาง 350 กม. ทำให้เราสามารถส่งสินค้าถึงบ้านลูกค้าในเมืองหลวงได้

“ เราพยายามดำเนินการเอง” ผู้ประกอบการกล่าว“ เราทำงานร่วมกับพันธมิตร แต่กลายเป็นว่าสะดวกที่สุดในการใช้บริการ YouDo - จะมีคนที่จะทำงานได้อย่างรวดเร็วและดีอยู่เสมอ ถ้าเขาไม่ทำ มันจะส่งผลต่ออันดับของเขา

ตอนนี้เราใช้บริการของพนักงานขับรถส่วนตัว เกี๊ยวซ่า ก็จัดส่งแบบถุงแช่แข็ง ในฤดูร้อนเกี๊ยวมาถึงละลายเล็กน้อย แต่ก็ไม่สำคัญ เราใส่แบตเตอรี่เสริมในเที่ยวบินเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ตอนนี้เรามีรถเพียงพอ แต่ถ้าต้องส่งครึ่งตันเราก็จะจ้างตู้เย็น”

ในตอนแรก การจัดส่งใช้กับคำสั่งซื้อที่มีน้ำหนักเกิน 2 กิโลกรัม แต่เนื่องจากลูกค้าชำระเงินเสมอ (มีค่าใช้จ่าย 350 รูเบิล) ข้อจำกัดนี้จึงถูกยกเลิก คุณสามารถสั่งซื้อได้มากเท่าที่คุณต้องการ

sundress ทำงานได้ดีที่สุด

จนถึงตอนนี้เดือนที่ดีที่สุดในการขายสำหรับ Pelmeshki คือเดือนเมษายน 2559 โดยมีรายได้ต่อปี 15% (มูลค่าการซื้อขาย - 1.3 ล้านรูเบิล) ขายเกี๊ยวประมาณ 400 กิโลกรัมให้กับลูกค้าในหนึ่งเดือน ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากการสรรหาผู้ชมที่ภักดีอย่างรวดเร็ว ซึ่งขณะนี้มีการเติบโตอย่างแข็งขัน และส่วนหนึ่งเนื่องมาจากฤดูกาล

ในฤดูร้อน ไม่ค่อยมีการสั่งเกี๊ยว - ในเดือนพฤษภาคม อาหาร กระท่อมฤดูร้อน และวันหยุดพักผ่อนจะเริ่มขึ้น ความต้องการเพิ่มขึ้นเมื่อลูกค้ากลับมาที่อพาร์ตเมนต์ของตน ฤดูท่องเที่ยว - ฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว พฤศจิกายน 2559 เป็นสิ่งที่ดี แม้ว่าเดือนธันวาคมและมกราคมจะแย่กว่าปีที่แล้ว - อาจเป็นเพราะราคาสูงขึ้น

การลงทุนเริ่มแรกในธุรกิจได้รับการชดใช้หลังจากสองเดือนของการดำเนินงานของเวิร์คช็อป บริษัทสิ้นสุดปีด้วยวิธีเล็กๆ น้อยๆ แต่เป็นบวก

“ฉันสังเกตเห็นว่าช่องทางการโปรโมตทั้งหมด – และเราลองใช้การโฆษณาที่แตกต่างกัน – มีเพียงคำแนะนำส่วนตัวเท่านั้นที่ได้ผล เพื่อนบ้านชื่นชม - เพื่อนบ้านซื้อมัน บล็อกเกอร์ชื่อดังเขียนว่าเขาชอบ - และลูกค้าก็วิ่งมาหาเรา ปรากฏการณ์นี้ส่งผลกระทบต่อความต้องการมากกว่าฤดูกาล” ผู้ประกอบการยืนยัน

ส่วนแบ่งส่วนใหญ่ของผลิตภัณฑ์ Pelmeshki ถูกส่งไปยังมอสโกประมาณ 10% ไปยังเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก Bryansk เป็นตลาดที่ไม่มีท่าว่าจะดี “เราพยายามส่งเกี๊ยวไปให้ร้านค้าในพื้นที่ แต่ผู้อำนวยการก็พาพวกเขากลับบ้าน” เอลลาเล่า - สินค้านี้มีราคาแพงเกินไปสำหรับตลาดท้องถิ่น ใช่ มีคนรวยอยู่ที่นี่ แต่เพื่อที่จะเข้าถึงพวกเขา คุณต้องลงทุนมหาศาลในการโฆษณา ต้นทุนเหล่านี้ทำไม่ได้จริง”

ราคา: ไม่สามารถต่ำกว่าได้

“เมื่อผมคำนวณราคา ผมเริ่มจากต้นทุนและกำไรเพียงเล็กน้อย ลูกค้าส่วนใหญ่ไม่ได้ดูราคาด้วยซ้ำ ซึ่งต่างจากผู้ค้าส่ง ผู้ค้าส่งรายใดต้องการราคาที่ต่ำกว่า 100% แต่ฉันก็จะพยายามขาดทุน ผู้ค้าส่งจะได้รับคำแนะนำจากราคาส่วนลดของเกี๊ยวที่ขึ้นรูปอัตโนมัติ - ประมาณ 205 รูเบิลต่อกิโลกรัม เราจะต้องรวมวัตถุดิบ แรงงาน การส่งมอบ และกำไรไว้ด้วย สิ่งนี้ไม่สมจริง นอกจากนี้ในช่วงปีที่ผ่านมาราคาเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้น 25% และราคาแป้งก็เพิ่มขึ้นเล็กน้อย ค่าขนส่งได้เพิ่มขึ้น และเราขึ้นราคา"

ปัจจุบันในการขายปลีกเกี๊ยว Bryansk ที่ทำด้วยมือมีราคาตั้งแต่ 649 รูเบิลต่อกิโลกรัมของ "อ่อนโยน" (พร้อมไก่) ถึง 1,500 ต่อกิโลกรัมของ "ทรัฟเฟิล" เกี๊ยวคลาสสิกขายในราคา 799 รูเบิลต่อกิโลกรัม "ไซบีเรีย" - ราคา 999 รูเบิล Manti - จาก 899 รูเบิลต่อกิโลกรัม chebureki และ kupaty - จาก 699 รูเบิล เกี๊ยว - จาก 499 รูเบิล

ในปัจจุบัน องค์กรสามารถประหยัดค่าใช้จ่ายได้ไม่มากนัก ยกเว้นตู้แช่แข็งธรรมดาที่ใช้ ไม่ใช่สำหรับการแช่แข็งฉุกเฉิน

“เราพยายามลดต้นทุน ลองใช้แป้งอื่นๆ จากผู้ผลิตในท้องถิ่น แต่ก็ไม่ได้ผล ช่างปั้นขอคืน Chelyabinsk” Ella กล่าว “พวกเขาพยายามตีหัวหอมด้วยเครื่องปั่นเพื่อเร่งกระบวนการ ส่งผลให้เกี๊ยวเสียหายประมาณ 40 กิโลกรัม เมื่อคุณตีหัวหอมในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร มันจะได้น้ำผลไม้และทำให้เนื้อสับนุ่มลงอย่างมาก เพื่อให้อร่อย คุณต้องหั่นหัวหอมด้วยมือ - เรายังคงทำเช่นนั้นอยู่”

การพูดนอกเรื่องโคลงสั้น ๆ หมายเลข 2: เกี่ยวกับชื่อเสียงของเกี๊ยว

“เท่าที่ฉันเข้าใจ ตลาดขายเกี๊ยวทำมือกลายเป็นตลาดว่างเปล่าเพราะหาเงินได้ยาก ในที่สุดผู้ผลิตก็เมินเฉยต่อคุณภาพและเริ่มลดต้นทุนและลดต้นทุน ง่ายกว่าสำหรับผู้ผลิตชีส พวกเขามีการลงทุนมากขึ้น มีการโฆษณามากขึ้น และผลิตภัณฑ์ของพวกเขามีความชัดเจนมากขึ้นอย่างน่าประหลาดใจ

ผู้ชมในเมืองพร้อมที่จะลองผลิตภัณฑ์ของเราด้วยความยากลำบากอย่างยิ่ง เพราะในช่วงสิบปีที่ผ่านมาผู้คนเริ่มคุ้นเคยกับแนวคิดที่ว่าเกี๊ยวเป็นอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพซึ่งถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเผื่อไว้ อาหารที่ไม่ควรให้เด็กกิน. และเราฝึกอบรมผู้ซื้อใหม่ เปลี่ยนทัศนคติของเขาที่มีต่อเกี๊ยว มีผู้คนในเมืองหลวงที่ไม่เคยกินเกี๊ยวซ่าแบบโฮมเมดมาก่อน และนี่เป็นเรื่องที่น่าแปลกใจสำหรับพวกเขา

ปรากฎว่าเพื่อเร่งความต้องการ คุณต้องเปลี่ยนทัศนคติต่อผลิตภัณฑ์ ฉันขอย้ำอีกครั้งว่ามีราคาแพง - การโฆษณาทำงานได้แย่มากที่นี่ แต่สำหรับผู้ที่ได้ลองแล้ว นี่เป็นผลิตภัณฑ์สำหรับเทศกาลอย่างยิ่ง พวกเขาสั่งเกี๊ยวจากเราสำหรับกิจกรรมและวันเกิด”

ตลาดการขาย

ร้านค้าแห่งแรกที่เริ่มขายเกี๊ยว Bryansk ทำด้วยมือคือเครือ Molochny Dvor ซึ่งเป็นเหตุการณ์สำคัญเกิดขึ้นในเดือนกรกฎาคม 2559 แต่หลังจากที่เอลล่าขึ้นราคาตามผู้ผลิตเนื้อสัตว์ ผู้ค้าปลีกก็หยุดให้ความร่วมมือ

“ตามแผน บุคคลอื่นควรจะดูแลการขายในบริษัท แต่กลับกลายเป็นว่านี่คือหน้าที่ของฉันด้วย การติดต่อกับร้านอาหาร ตลาด ร้านค้าทั้งหมดผ่านฉันมา” ผู้ประกอบการรายนี้กล่าว

เมื่อเห็นได้ชัดว่าเป็นการยากที่จะเข้าไปในร้านค้า Ella พยายามบุกตลาดมอสโกอย่างพายุ ตั้งแต่เดือนมิถุนายน 2559 ผลิตภัณฑ์ Pelmeshki วางจำหน่ายที่ Petrovsky Bazaar แต่ฉันไม่สามารถไปตลาด Danilovsky ได้ - พวกเขาทำเกี๊ยวเองที่นั่น

ศูนย์ธุรกิจไม่เป็นไปตามความคาดหวังของผู้ประกอบการ: สำหรับผู้จัดการระดับสูงพ่อครัวทำเกี๊ยวเองและบริการจัดเลี้ยงในระดับต่ำกว่าไม่สนใจผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเลย

ความร่วมมือกับร้านอาหารในมอสโกที่นำเสนอเกี๊ยว Bryansk ในเมนูอาจเรียกได้ว่าประสบความสำเร็จ แต่ร้านอาหารปิดตัวลง อย่างไรก็ตาม ประสบการณ์นี้แสดงให้เห็นว่าร้านอาหารเป็นพันธมิตรประเภทหนึ่งที่น่าดึงดูด เนื่องจากพวกเขาเข้าใจต้นทุนของผลิตภัณฑ์ทำมือ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมเมื่อย้ายไปเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ก่อนอื่น Ella จึงตั้งเป้าหมายที่จะทำความรู้จักกับอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงระดับพรีเมียม

นอกจากนี้ Ella ยังชอบอาหารเรียกน้ำย่อยของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก โดยเฉลี่ยแล้วผู้ที่อาศัยอยู่ในเมืองหลวงทางตอนเหนือจะสั่งอาหารต่อคนมากกว่าชาว Muscovites ตัวอย่างเช่น การจัดส่งครั้งสุดท้ายที่มีน้ำหนักประมาณ 70 กิโลกรัมมีไว้สำหรับลูกค้าเก้าราย แต่การซื้อที่ใหญ่ที่สุด - เกี๊ยวและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 21 กิโลกรัม - ผลิตโดย Muscovite

ความต้องการ: จากปริญญาตรีไปจนถึงผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก

ผู้ชมของ "Pelmeshki" แบ่งออกเป็นหลายประเภทซึ่งรวมกันเป็นหนึ่งเดียวด้วยความมั่งคั่ง - ไม่ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย ประเภทแรกคือคนในครอบครัวที่มีอายุ 30 ปีขึ้นไปและมีบุตรหลายคน ประการที่สองคือปริญญาตรี คนที่สามคือนักธุรกิจที่รัก "ทุกสิ่งที่ดี" โดยหลักการแล้ว หมวดหมู่ใหญ่อันดับสี่คือเด็กผู้หญิงที่มีความกังวลเกี่ยวกับการกินเพื่อสุขภาพ มีการแนะนำ "อาหาร" (เนื้อวัว ไก่) "ฟิตเนส" (ไก่งวง) และเกี๊ยวเบอร์รี่ไร้น้ำตาลสำหรับพวกเขาโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตามสองประเภทแรกมักถูกควบคุมโดยผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในกลุ่ม "Pelmeshki" ได้แก่ เกี๊ยวคลาสสิก (หมูและเนื้อวัว), ไซบีเรียน (เนื้อวัว), เกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ด, ดาเกสถาน kurze (เนื้อแกะ), เกี๊ยวทำจากเนื้อสัตว์สามประเภทพร้อมปลาสีแดง

“อย่างอื่นมีไว้เพื่อการเลือกสรร โดยปกติแล้วคนจะใช้เวลา "คลาสสิก" 5 กิโลกรัมและลองของแปลก ๆ หนึ่งกิโลกรัม เช่น เกี๊ยวปลาหมึก หรือหมึกกระดอง มีคนสั่งมาแค่สองครั้งเท่านั้น”

เป็นความคิดของลูกค้าที่จะขยายกลุ่มผลิตภัณฑ์ไปสู่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - บางคนขอมันติ บางคนขอคูปัต และบางคนก็ขอเชบูเร็ก ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้อาจวางขายก่อนหน้านี้ แต่ Ella รอจนถึงฤดูใบไม้ร่วงจึงจะแสดงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดบนเว็บไซต์ใหม่ด้วยการชำระเงินออนไลน์แบบ "ติดขัด"

การตลาดมาพร้อมกับประสบการณ์

“ถ้าผมเริ่มต้นธุรกิจตอนนี้ ผมจะไม่พึ่งการขายส่ง ผมจะไม่เสียเวลาไปกับมัน ฉันจะไม่ทำให้เว็บไซต์ล่าช้าและจริงจังกับการตลาดมากขึ้น ตั้งแต่ป้ายกำกับไปจนถึงโซเชียลเน็ตเวิร์ก และบางทีฉันอาจจะหาหุ้นส่วนที่จะขายของ เนื่องจากมีช่วงหนึ่งที่ธุรกิจเริ่มต้นขึ้น ซึ่งเราไม่ได้ทำงานเต็มศักยภาพ เราจึงต้องโปรโมตช่วงเวลานี้ และจากนั้น "มันจะต้องเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว" Ella มั่นใจ

บรรจุภัณฑ์ของ Pelmeshki มีการเปลี่ยนแปลงหลายครั้งในปีที่ผ่านมา ในตอนแรกเมื่อสังเกตร้านค้าแล้ว จะเป็นกล่องพลาสติกที่มีสติกเกอร์ แต่ปรากฎว่ามันแตกในช่องแช่แข็ง กล่องถูกแทนที่ด้วยถุงแช่แข็งที่ทนทานพร้อมสติกเกอร์แบรนด์ ปรากฎว่าสติ๊กเกอร์ในช่องแช่แข็งหลุดลอก จากนั้นสติกเกอร์ก็ถูกแทนที่ด้วยป้ายกระดาษแข็งที่มีรูและเริ่มผูกเข้ากับกระเป๋าด้วยเชือกลินิน

“ถึงแม้ว่านี่จะเป็นผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมี่ยม แต่กลับกลายเป็นว่าไม่มีประโยชน์สำหรับเราที่จะทำให้บรรจุภัณฑ์มีราคาแพงขึ้น นี่จะสมเหตุสมผลสำหรับการจัดหาให้กับร้านค้า แต่กล่องใด ๆ ที่มีหน้าต่างจะเพิ่มราคา 30 รูเบิล ผู้ซื้อส่วนตัวจะจ่ายเงินมากเกินไป แต่ทำไม? และผู้ค้าส่งจะรัดคอตัวเองเพื่อพวกเขา - ในผู้ค้าส่งต่อรองราคาเพนนี!”

Pelmeshka ล่อลูกค้าใหม่ด้วยส่วนลดจากพันธมิตร (เช่น ผู้ซื้อร้านขายปลาจะได้รับส่วนลดจาก Ella และในทางกลับกัน) และโปรโมชัน (เกี๊ยวเห็ดและเบอร์รี่เป็นของขวัญ) ทุกคนที่นำลูกค้าใหม่มาจะได้รับเกี๊ยวหนึ่งกิโลกรัมเป็นของขวัญในการสั่งซื้อครั้งต่อไป ตามที่ผู้ประกอบการกล่าวไว้ กิจกรรมเหล่านี้ไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่มองเห็นได้ - นี่ไม่สำคัญสำหรับผู้ชม แต่ฐานข้อมูลรีวิวก็สะสมอยู่

ในช่วงฤดูร้อน เอลล่าพยายามขาย “บัตรผ่านเกี๊ยว” เป็นเวลาสามเดือนถึงหนึ่งปี ยิ่งระยะเวลานานเท่าใด ส่วนลดก็จะยิ่งสูงขึ้น: 3 เดือน - 5%, 6 เดือน - 10%, 12 เดือน - 15% ราคารวมจัดส่งเดือนละครั้ง

ดังนั้นชุด "ลดน้ำหนัก" (3 กิโลกรัมต่อเดือน) จึงรวมเกี๊ยวสามประเภท ได้แก่ "อาหาร" "ไฟโต" และ "ฤดูร้อน" อุปทานสามเดือน (9 กก.) มีราคา 5,040 รูเบิลและอุปทานต่อปี (36 กก.) มีราคา 18,480 นอกจากนี้ยังมีชุด "ปริญญาตรี" (สี่ประเภท 4 กก. ต่อเดือน) และ "ครอบครัว" (สี่ประเภท 5 กก.) ต่อเดือน). ในแง่ที่แน่นอนชุดที่แพงที่สุดคือชุดครอบครัว - 60 กก. ต่อปีสำหรับ 34,800 รูเบิล เป็นการทดลอง - ข้อเสนอนี้ใช้ได้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ การสมัครสมาชิกสองรายการถูกขายเป็นเวลา 6 และ 12 เดือน เป็นไปได้มากที่การทดลองจะดำเนินต่อไปในปี 2560 - ยังไม่มีการสมัครสมาชิกบนเว็บไซต์

อนาคตหมอก

“พูดตามตรง ทุกอย่างไม่ได้ดูสดใสนัก” เอลล่ายอมรับ - หากฐานลูกค้าของเราไม่เติบโตแบบทวีคูณหรือการลงทุนไม่เพิ่มขึ้น ก็จะเป็นเรื่องยาก เราอยู่ในขั้นตอนที่เราต้องการก้าวไปสู่ระดับใหม่ แต่ไม่มีทรัพยากรสำหรับสิ่งนี้”

เพื่อเปิดตัวแคมเปญโฆษณาขนาดใหญ่ องค์กรจำเป็นต้องลงทุน สำหรับ Ella นี่เป็นจุดที่เจ็บปวด: “ฉันไม่อยากให้นักลงทุนเข้ามาทำธุรกิจจริงๆ เพราะหลังจากนั้นสักพักนักลงทุนจะบอกว่าเราต้องเปลี่ยนไปใช้การสร้างแบบจำลองอัตโนมัติและออนไลน์ นี่เป็นแนวคิดที่แตกต่าง เป็นธุรกิจที่แตกต่าง ในแง่นี้ ผมอยากกู้ยืมเงิน - มันจะเป็นความรับผิดชอบของผม และผมจะไม่ต้องรายงานให้ใครทราบ”

“ ต่อมาเมื่อ Pelmeshka กลายเป็นองค์กรขนาดใหญ่บางทีเราอาจจะมีทั้งเครื่องจักรอัตโนมัติและเกี๊ยวราคาประหยัด แต่ไม่ใช่ในอนาคตอันใกล้นี้”

ปีที่แล้ว Ella พยายามกู้เงินระดับภูมิภาคเพื่อเริ่มต้นธุรกิจภายใต้โครงการของรัฐบาลที่อัตรา 7% ต่อปี ด้วยเงินจำนวนนี้ เธอก็จะทำให้ชุดแรกสำหรับร้านค้า

“ พวกเขาบอกฉันว่าหากฉันต้องการกู้เงิน 1.5 ล้านรูเบิล ฉันต้องมีอพาร์ทเมนท์สองห้อง: หากฉันไม่จ่ายออกไป หนึ่งจะถูกพาออกไป แต่ฉันจะไม่ถูกทิ้งไว้โดยไม่มีที่อยู่อาศัย จากนั้นฉันก็ไปที่ธนาคารพาณิชย์ แต่ส่วนใหญ่ให้กู้ยืมแก่ธุรกิจที่ดำเนินธุรกิจอยู่แล้ว - ตั้งแต่หนึ่งปีขึ้นไป ปีนี้ฉันจะไปธนาคารอีกครั้ง - อาจจะมีบางอย่างผ่านไปได้ มาถึงตอนนี้คุณต้องเข้าใจกลยุทธ์การโฆษณาเพื่อไม่ให้เสียเงิน”

ในช่วงกลางปี ​​2016 Ella ตัดสินใจลดงบประมาณการโฆษณา โดยมุ่งเน้นไปที่การโปรโมตฟรีบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก - Facebook และ LinkedIn กิจกรรมบน VKontakte ตามที่เธอพูดไม่ได้ดึงดูดลูกค้าและไม่ได้จ่ายค่าโฆษณาเป็นกลุ่ม “คำแนะนำเท่านั้นที่ได้ผล” ผู้ประกอบการกล่าวซ้ำ

การโปรโมต Instagram และ Vkontakte เป็นงานของปีนี้ บริษัทไม่มีแผนที่จะขยายขอบเขตผลิตภัณฑ์ในอนาคตอันใกล้นี้ เพื่อความสุขที่สมบูรณ์ สิ่งที่เหลืออยู่คือแนะนำ khinkali: "แต่คุณต้องเรียนรู้วิธีทำให้พวกเขาไม่มีที่ติ"

แนวคิดทางธุรกิจนี้ดีสำหรับผู้ที่รู้วิธีปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและอร่อยและที่สำคัญคือรักธุรกิจนี้ คุณสามารถเริ่มทำเกี๊ยวทำมือได้ด้วยเงินทุนเริ่มต้นขั้นต่ำ แต่ความสำเร็จและการพัฒนาธุรกิจขึ้นอยู่กับความมีสติและความรักที่มีต่อธุรกิจ

ผลประโยชน์ทางธุรกิจ

แม้ว่าโลกจะมุ่งมั่นในการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดี แต่เกี๊ยวก็ไม่สูญเสียแฟน ๆ หลายคนคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์นี้ตั้งแต่วัยเด็ก และเกี๊ยวที่ซื้อในร้านซึ่งทำโดยใช้อุปกรณ์พิเศษในระดับอุตสาหกรรมนั้นยังห่างไกลจากความทรงจำเหล่านี้โดยสิ้นเชิง

เพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตในอุตสาหกรรมจึงเจือจางเนื้อสับด้วยสารเติมแต่งต่างๆ ที่ดีที่สุดคือมันฝรั่งหรือหัวหอม ที่แย่ที่สุด มีสารตัวเติมหลายชนิดที่มีโครงสร้างคล้ายเนื้อสัตว์ เป็นผลให้เนื้อสับมีเนื้อไม่เกิน 25% ไม่ต้องพูดถึงคุณภาพด้วย ทั้งหมดนี้ช่วยกำหนดราคาที่แข่งขันได้สำหรับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อลักษณะรสชาติของมัน

ดังนั้นการผลิตเกี๊ยวทำมือแบบโฮมเมดจึงเป็นทางเลือกที่รอคอยมานานสำหรับนักชิมตัวจริง นอกจากนี้ช่องนี้ยังใช้งานได้ฟรีอีกด้วย คุณสามารถเริ่มต้นธุรกิจที่บ้านได้โดยไม่ต้องเสียค่าอุปกรณ์ราคาแพงเพิ่มเติม คุณสามารถให้สมาชิกในครอบครัวมีส่วนร่วมในการแกะสลักด้วยมือ และคิดถึงการขยายธุรกิจและการลงทุนหลังจากที่ธุรกิจดำเนินไปตามแผน หากคุณเข้าใกล้การผลิตเกี๊ยวอย่างพิถีพิถันและทำจากเนื้อสับคุณภาพสูง พวกเขาจะได้พบแฟนๆ อย่างแน่นอน

คุณสมบัติของการเตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมด

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วในการเริ่มทำเกี๊ยวที่บ้านก็เพียงพอที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น ตามธรรมเนียม การทำแป้งต้องใช้ไข่ แป้ง และน้ำ สำหรับเนื้อสับ - เนื้อสัตว์และเครื่องเทศ มันอยู่ในเนื้อสัตว์และการเตรียมการที่ความลับของรสชาติอันน่าทึ่งของเกี๊ยวโฮมเมดอยู่ สามารถเตรียมได้จากเนื้อวัว เนื้อหมู ไก่ และเนื้อไก่งวง ยิ่งเติมสารตัวเติมที่แตกต่างกันมากเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติแย่ลงเท่านั้น แต่มีน้อยคนที่รู้ว่ารสชาติของเนื้อสัตว์ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากการเลี้ยงสัตว์และสัตว์ปีก คุณสมบัติของการให้อาหารลักษณะทางสรีรวิทยาของสัตว์โรค - ทั้งหมดนี้ส่งผลต่อวัตถุดิบ ดังนั้นหากคุณต้องการให้ธุรกิจเกี๊ยวของคุณเจริญรุ่งเรือง ให้ค้นหาซัพพลายเออร์เนื้อคุณภาพที่มีชื่อเสียง

ปัญหาอีกประการหนึ่งที่ผู้ผลิตเกี๊ยวโฮมเมดมือใหม่ต้องเผชิญคือความแห้งของเนื้อสับ ด้วยการลองผิดลองถูก ในที่สุดพวกเขาก็ค้นพบสูตรที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง แต่ในช่วงเวลานี้คุณอาจสูญเสียลูกค้าที่เป็นไปได้ทั้งหมด ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการจ้างนักเทคโนโลยีที่มีความสามารถ เขาจะช่วยคุณค้นหาผู้จำหน่ายเนื้อสัตว์ที่ดีและพัฒนาเทคโนโลยีในการเตรียมเนื้อสับ ผู้เชี่ยวชาญรู้แน่ชัดว่าสารเติมแต่งชนิดใดที่สามารถนำมาใช้ได้และจะส่งผลต่อรสชาติอย่างไร โดยมุ่งเน้นไปที่กระบวนการใดที่เกิดขึ้นในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อบางส่วนของสัตว์ และผลกระทบต่อรสชาติของวัตถุดิบอย่างไร เขาจะช่วยคุณประกอบและปรับแต่งเครื่องบดเนื้ออย่างเหมาะสมเพื่อให้ได้เนื้อสับที่สมบูรณ์แบบ แต่ความรู้ของเขามีราคาแพง - อย่างน้อย 1 พันยูโร

หากธุรกิจของคุณไม่สามารถให้บริการจากผู้เชี่ยวชาญดังกล่าวได้ คุณจะต้องดำเนินการตามดุลยพินิจของคุณเอง คุณสามารถทำเกี๊ยวจากเนื้อสับต่างๆ และตรวจสอบว่าลูกค้าของคุณชอบชิ้นไหนมากที่สุด คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของเกี๊ยวได้ด้วยตัวเอง ตาม GOST เนื้อหาการทดสอบในผลิตภัณฑ์หนึ่งไม่ควรเกิน 50% แต่ยิ่งน้อยเกี๊ยวก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น จริงอยู่ที่ราคาของพวกเขาแพงกว่า แม้ว่าการปฏิบัติจริงจะแสดงให้เห็นว่าหากเกี๊ยวแม้จะดูคล้ายกับรสชาติที่แม่หรือยายของคุณทำในวัยเด็ก แต่ลูกค้าก็ยินดีจ่ายในราคาที่สูงสำหรับพวกเขา

สิ่งสำคัญคือต้องหาจุดแข็งในสูตรหรือรูปแบบของตัวเอง ตัวอย่างเช่น เกี๊ยวที่เราคุ้นเคยมีน้ำหนัก 10 กรัม ถ้าคุณทำให้มันหนักขึ้น 2-4 กรัม ผู้คนจะยินดีจ่ายเงินมากขึ้นสำหรับพวกเขา แม้ว่านี่จะเป็นมาร์กอัปที่ไม่สมส่วนก็ตาม และทั้งหมดเป็นเพราะยิ่งเกี๊ยวมีขนาดใหญ่ เนื้อสับก็ยิ่งมีรสชาติอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

อุปกรณ์การผลิตและรายละเอียดอื่นๆ

ขอย้ำอีกครั้งว่า การผลิตที่บ้านไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระยะเริ่มต้น เมื่อเครือข่ายของลูกค้าเพิ่งได้รับการพัฒนา ทำงานในครัวที่บ้านที่โต๊ะตัดก็เพียงพอแล้ว ในการสร้างผลิตภัณฑ์ที่บ้าน อย่างน้อยคุณจะต้อง:

• ไม้นวดแป้ง;
• จาน;
• เขียง;
• มีด;
• ช้อน;
• เครื่องบดเนื้อ

คุณสามารถใช้แก้วตัดแป้งออกได้ เป็นความคิดที่ดีที่จะมีเครื่องชั่งในครัวเรือนเพื่อควบคุมปริมาณเนื้อสับที่ใช้ แผนการผลิตเบื้องต้นอาจจำกัดอยู่ที่ช่องแช่แข็งที่บ้าน ซึ่งคุณจะจัดเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ทำด้วยมือ เมื่อธุรกิจของคุณเติบโตขึ้นเล็กน้อย การซื้อตู้แช่แข็งแยกต่างหากก็สมเหตุสมผล ยิ่งการผลิตกว้างขึ้น จะต้องซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติมมากขึ้น ตัวอย่างเช่น การซื้อเครื่องผสมแป้งหรือเครื่องรีดแป้งโดก็สมเหตุสมผล นอกจากนี้ หากคุณกำลังจะทำเกี๊ยวจากเนื้อสับต่างๆ คุณจะต้องมีมีดแยกสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา และผัก

แน่นอนว่าการผลิตที่บ้านพร้อมช่องทางการจัดจำหน่ายของตัวเองสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของ SES แต่อย่างน้อยที่สุด ด้วยความเคารพต่อลูกค้าของคุณ คุณต้องปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยขั้นพื้นฐาน ขอแนะนำให้ดำเนินการผลิตตามข้อกำหนดด้วย ตัวอย่างเช่นก่อนที่จะเพิ่มไข่จะต้องได้รับการปฏิบัติด้วยวิธีพิเศษในการอาบน้ำสามครั้ง จากนั้น คุณจะลดความเสี่ยงในการติดโรคซัลโมเนลโลซิสให้กับลูกค้าของคุณ

ธุรกิจและการโฆษณา

แผนธุรกิจใด ๆ มีส่วนเกี่ยวกับการโฆษณาและการตลาด และเกี๊ยวในแง่นี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น แน่นอนว่าหากแผนของคุณคือการขายสินค้าให้เพื่อน การพัฒนากลยุทธ์การขายเชิงลึกก็ไม่มีประโยชน์ การสร้างผลิตภัณฑ์ที่ดีก็เพียงพอแล้วและการวิจารณ์เชิงบวกจะขยายฐานลูกค้าของคุณ แต่โดยทั่วไปแล้ว แผนการขายจะขึ้นอยู่กับกลุ่มเป้าหมายของคุณ

ตัวอย่างเช่น หากคุณมุ่งเน้นไปที่ตลาดร้านขายของชำหรือเสื้อผ้าที่ใกล้ที่สุด ซึ่งลูกค้าของคุณจะเป็นผู้ค้าขาย คุณสามารถดำเนินการตามจำนวนร้านค้าปลีกในนั้นได้ นอกจากนี้ พ่อค้ายังสามารถสั่งเกี๊ยวแช่แข็งเพื่อนำกลับบ้านได้ อีกกรณีหนึ่ง แผนการขายอาจเน้นไปที่การส่งอาหารกลางวันไปยังสำนักงาน ในกรณีนี้การเรียกเก็บเงินโดยเฉลี่ยจะสูงขึ้นอย่างมาก แต่ข้อกำหนดด้านคุณภาพและความสม่ำเสมอก็จะเพิ่มขึ้นเช่นกัน

เราขอแนะนำให้รวมบริการสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงในบริเวณใกล้เคียงไว้ในแผนของคุณ เกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อยสามารถเป็นโอกาสเพิ่มเติมสำหรับพวกเขาในการดึงดูดและรักษาลูกค้า แน่นอนว่าหากคุณรักษาระดับคุณภาพไว้ได้

ไม่ว่าในกรณีใด การวางแผนทางการเงินที่ชัดเจนและดำเนินการคำนวณทางธุรกิจที่มีความสามารถเป็นสิ่งสำคัญ หากคุณลดราคาลงในตอนแรกและทำงานโดยขาดทุน แล้วเพิ่มราคาหลังจากผ่านไปสองสามเดือน คุณอาจสูญเสียลูกค้าจำนวนมากได้

การพัฒนาแผนการตลาดก็คุ้มค่าเช่นกัน หากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มส่งอาหารกลางวัน การพัฒนาเว็บไซต์ของคุณเองก็สมเหตุสมผล หน้าโซเชียลมีเดียทำงานได้ดีในเรื่องนี้เสมอ สำหรับลูกค้าประจำ มันคุ้มค่าที่จะพัฒนาระบบส่วนลดหรือเสนอส่วนแบ่งให้กับลูกค้าใหม่ให้ลอง