Udhëzimet

Si të hapni një restorant nga e para: fazat, kostoja, përfitimi. Si të hapni kafenenë tuaj nga e para A është e vështirë të hapni një kafene

Si të hapni një restorant nga e para dhe sa para ju nevojiten? Udhëzime hap pas hapi

Me gjithë territorin e tij të gjerë, vendi ynë mbetet dukshëm pas vendeve të Evropës Lindore dhe Perëndimore për sa i përket numrit të pikave të hotelierisë publike. Për shembull, në Poloni numri i institucioneve të tilla është pothuajse dy herë më i madh, dhe në Spanjë - pothuajse gjashtë. Sipas ekspertëve, edhe përkundër situatës së paqëndrueshme ekonomike, tregu i ushqimit publik rus ka një shkallë të lartë zhvillimi dhe është një nga më premtuesit për biznesin. Kështu, kthimi mesatar në këtë segment konsiderohet të jetë 1-3 vjet, që është një tregues i shkëlqyer.

Në këtë drejtim, shumë nga bashkëqytetarët tanë po mendojnë të hapin lokalin e tyre të hotelierisë. Në këtë artikull do të përpiqemi t'u përgjigjemi pyetjeve se si të hapni restorantin, kafenenë apo barin tuaj, ku të filloni dhe në cilat faza duhet të kaloni për të realizuar këtë qëllim.

Unë dua të hap një restorant: ku të filloj?

Vlen të vendosni se çfarë lloj institucioni (të paktën afërsisht) do të hapni:

Sipas formatit. Bar, mensë, ushqim i shpejtë, kafene familjare, restorant në modë, ambient "për tuajin" - zgjedhja është e gjerë. Siç tregon praktika, biznesmenët fillestarë më shpesh "ia dalin" në kafenetë klasike të qytetit, pa vështirësitë dhe veçoritë e natyrshme në të gjitha institucionet e synuara.
Sipas nivelit të çmimeve. Ky kriter shpesh, por jo gjithmonë, varet nga ai i mëparshmi. Zakonisht, një nga kufizimet domethënëse këtu është buxheti i një restauratori fillestar: sa më i lartë të jetë niveli i ndërmarrjes, aq më të larta do të jenë kostot e hapjes së tij. Ekspertët nuk rekomandojnë që fillestarët e biznesit të fillojnë me restorante të shtrenjta - publiku është shumë kërkues, investimet dhe rreziqet janë shumë të larta. Zgjidhja optimale do të ishte hapja e një institucioni të rastësishëm demokratik.
Sipas llojit të kuzhinës. Zakonisht, si brendësia ashtu edhe vendndodhja e dëshiruar e objektit varen nga lloji i kuzhinës. Japoneze, ruse, italiane, gjeorgjiane apo ndoshta peruane ekzotike? Këtu ekspertët rekomandojnë të mos e ndërlikoni detyrën tuaj dhe të zgjidhni atë që kuptoni: konceptet e kuzhinës ruse ose të thjeshtë evropiane janë të mira për fillestarët.
Sipas numrit maksimal të të ftuarve. Kostoja e mobilimit të një objekti është drejtpërdrejt proporcionale me numrin e vendeve. Pavarësisht se sa i madh është tundimi për të hapur një restorant të madh menjëherë, është më mirë të kufizoheni në një dhomë për 30-80 të ftuar.

Tregu rus i hotelierisë publike, megjithë krizat, vazhdon të zhvillohet. Kështu, në vitin 2014 vëllimi i saj u rrit me 8.3%, dhe qarkullimi arriti në 1.2 trilion rubla. Megjithë një rënie të lehtë në vitin 2015, ekspertët flasin për rritjen e mëtejshme të pashmangshme të treguesve dhe arritjen e një qarkullimi prej 2 trilion rubla deri në vitin 2017.

Pra, për momentin, pothuajse të gjithë restorantët me përvojë rekomandojnë që të sapoardhurit të hapin objekte në formatin e një kafeneje ose restoranti "demokratik", duke shërbyer kuzhinë dhe alkool lokal, evropian ose të përzier. Salla duhet të projektohet për një numër mesatar vizitorësh.

Duhet mbajtur mend se rrethanat mund të bëjnë rregullimet më të papritura të planeve: pas llogaritjeve, kostot e pritshme do të tejkalojnë mundësitë, ambientet me qira nuk do të përshtaten me konceptin origjinal, por do të jenë ideale për gjithçka tjetër. Prandaj, është optimale të mendoni për disa koncepte të përshtatshme për stilin e ndërmarrjes dhe llojin e kuzhinës dhe të jeni gati për të bërë disa ndryshime në menunë e planifikuar dhe politikën e çmimeve.

Sa kushton hapja e një restoranti?

Përgjigja e pyetjes në lidhje me koston e hapjes së një restoranti nga e para do të varet drejtpërdrejt nga veçoritë e tij, të përcaktuara në seksionin e mëparshëm.

Shuma totale përbëhet nga disa pika:

qira/blerje/ndërtim ambientesh. Nëse marrim parasysh një institucion me 50 vende, atëherë marrja me qira e një dhome (me sa duket 150–200 m?) do të kushtojë nga 200,000 rubla në muaj. Në këtë rast, do të duhet të paguani menjëherë të paktën dy muaj plus një depozitë, domethënë nga 600,000 mijë rubla. Në zonat qendrore të megaqyteteve dhe në qendrat e mëdha tregtare, shuma mund të rritet me 3-10 herë. Ndërtimi ose blerja e lokaleve, natyrisht, do të kushtojë dukshëm më shumë, por mos harroni se këto nuk do të jenë kosto fikse;
shkresat- nga 300,000 rubla, në varësi të specifikave të ndërmarrjes, kur ndërtohet një ndërtesë për një restorant - disa herë më e lartë;
projektimit dhe inxhinierisë mesatarisht ato do të kushtojnë rreth 2,000 rubla për metër katror, domethënë nga 300,000 rubla për ambientet tona;
riparim- kostot do të varen nga kompleksiteti i projektimit dhe gjendja fillestare e ambienteve. Mesatarisht, rreth 3,000 rubla për m², që do të thotë nga 450,000 rubla për zonën e llogaritur;
mobilje- minimumi i kërkuar i karrigeve, tavolinave, divaneve, si dhe një stacion kamarieri dhe një banak bar do të kushtojë nga 300,000 rubla;
pajisje dhe pajisje kuzhine- për të furnizuar ndërmarrjen me numrin e nevojshëm të mjeteve, pajisjeve dhe veglave profesionale me cilësi të lartë për ruajtjen, përgatitjen dhe servirjen e enëve, si dhe për larjen e sa më sipër, do t'ju duhet një sasi prej 1 500 000 rubla;
enët dhe artikujt për servirje projektuar për të shërbyer 50 të ftuar do të kushtojë nga 350,000 rubla;
blerja kryesore e ushqimit dhe alkoolit zakonisht kushton nga 200,000 rubla;
uniforma e personelit- një element opsional, por i dëshirueshëm, pjesë e identitetit të korporatës. Kur blini një grup minimal rrobash për kamerierë dhe kuzhinierë, duhet të prisni një shumë prej 50,000 rubla.

Në total, shuma totale e të gjitha pagesave do të jetë rreth 4,000,000 rubla. Nëse kësaj i shtoni koston e softuerit special, instalimin e terminaleve për kamarierët (R-Keeper), shtypjen e menyve, krijimin e një faqe në internet të kompanisë, kryerjen e fushatave reklamuese, mund të mbështeteni në një shumë prej 4,500,000 ose më shumë.

Përveç shpenzimeve një herë, restauratori përballet me shpenzime të vazhdueshme:

qira (nëse lokalet janë marrë me qira);
pagë;
pagesat komunale;
telefoni, internet;
blerja e ushqimit, alkoolit;
shpenzimet e reklamave.

Cilat dokumente nevojiten për të hapur një restorant?

Organizimi i një ndërmarrje hoteliere është një nga llojet më të vështira të biznesit për sa i përket grumbullimit të dokumenteve. Lista e dokumenteve të kërkuara për funksionimin ligjor të një restoranti përfshin më shumë se njëqind artikuj dhe lista e lejeve të kërkuara mund të ndryshojë në rajone të ndryshme. Prandaj, shumica e sipërmarrësve, për të kursyer kohë dhe para, preferojnë të kontaktojnë kompanitë që përgatisin dokumentacionin e nevojshëm në dorë.

Hapi i parë kur hapni çdo lloj ndërmarrje është regjistrimi i një personi juridik. Formulari "LLC" konsiderohet me të drejtë më i popullarizuari dhe më i përshtatshëm për restorantet. Disponueshmëria e plotë paketa e dokumenteve përbërës Dhe marrëveshje qiraje(ose certifikata e pronësisë së lokalit) është e detyrueshme në të gjitha fazat e miratimit të mëtejshëm.

Për të hapur një ndërmarrje do t'ju duhet gjithashtu:

përfundimi i SES për pajtueshmërinë e ndërmarrjes me standardet sanitare;
konkluzioni i Ministrisë së Situatave Emergjente për respektimin e standardeve të sigurisë nga zjarri;
prania e një arke të regjistruar;
kontratat për dezinfektim, deratizim dhe largim të plehrave;
marrëveshje sigurie, lidhje alarmi sigurie(për të marrë licencë për shitjen e alkoolit).

Dhe kjo është vetëm paketa bazë e dokumenteve të nevojshme. Pronari i ndërmarrjes duhet të mbajë mend për shumë nuanca, pa të cilat veprimtaria e ndërmarrjes mund të jetë e paligjshme.

Zhvillimi i planit të biznesit: faza 1

Siç e dini, kur hapni një biznes të ri, duke përfshirë një restorant, duhet të hartoni një plan biznesi nga e para. Ky është një lloj "skeme" për krijimin e një ndërmarrje të ardhshme me llogaritjen e kostove dhe të ardhurave të planifikuara, analizën e përfitimit dhe tregues të tjerë.

Në mënyrë tipike, ekzistojnë dy lloje të planifikimit të biznesit: për përdorim të jashtëm dhe të brendshëm.

E para kërkohet për ata që do të tërheqin fonde të huazuara në ndërmarrjen e tyre - një kredi ose investim. Në këtë rast, zgjidhja më e mirë do të ishte t'i drejtoheni organizatave të veçanta: është mjaft e vështirë për një joprofesionist të bindë investitorët ose organizatat bankare për kthimin e investimit. Ata që ende planifikojnë të krijojnë një dokument vetë, duhet të kenë parasysh se është më mirë ta bëjnë këtë pasi të kenë marrë tashmë të dhëna për ambientet, numrin e stafit dhe madhësinë e fondit të pagave, trafikun, si dhe të kenë miratoi përfundimisht konceptin e themelimit.

Një gjë tjetër është një plan i brendshëm biznesi, i cili është i nevojshëm për çdo sipërmarrës për të kuptuar perspektivat për krijimin e një biznesi. Zakonisht dokumenti përmban kapitujt e mëposhtëm:

emri dhe përshkrimi i përgjithshëm i projektit: koncepti i planifikuar, zona e lokaleve, numri i stafit, lloji i kuzhinës dhe politika e çmimeve;
gamën e përafërt të produkteve;
vlerësimi paraprak i kostove të hapjes;
shpenzimet mujore të vlerësuara (qiraja përfshirë shërbimet komunale dhe komunikimet, fondi i pagave, shpenzimet e blerjes);
llogaritja e kostove kohore për çdo fazë përpara hapjes së ndërmarrjes;
treguesit financiarë të planifikuar;
llogaritja e kthimit të investimit.

Ka kuptim të hartoni një plan biznesi fillestar në fazën shumë të hershme të hapjes së një restoranti - duke analizuar tregun në tërësi, konkurrentët e një formati të ngjashëm, si dhe të dhëna statistikore. Pastaj treguesit do të duhet të rregullohen në përputhje me realitetet.

Përzgjedhja dhe rinovimi i ambienteve: faza 2

Gjetja e ambienteve për një restorant të ardhshëm shpesh bëhet një dhimbje koke. Ekspertët rekomandojnë t'i qasemi kësaj çështjeje me kujdesin maksimal, duke cituar shpesh një citim të restorantit dhe kuzhinierit italian Marziano Palli: “Në vendin e parë është vendi, në vendin e dytë është vendi, në vendin e tretë është vendi, në vendin e katërt është vendi, në të pestën vend – kuzhinë”.

Rregulli i përgjithshëm i përfitimit është ky: sa më e ulët të jetë fatura mesatare e një kafeneje, aq më e lartë duhet të jetë frekuentimi i saj. Nëse institucionet më të shtrenjta në botë mund të përballojnë të vendosen larg qytetërimit, restorante të mira gastronomike - në oborret e rretheve qendrore të qytetit, atëherë kafenetë e klasës së mesme duhet të zgjedhin rrugët e zëna, dhe ushqimi i shpejtë duhet të kërkojë vende në qendra të mëdha tregtare dhe stacione treni.

Megjithatë, jo vetëm trafiku është i rëndësishëm, por edhe përputhja e audiencës së mundshme me nivelin e ndërmarrjes. Kjo vlen si për politikën e çmimeve ashtu edhe për veçoritë e kuzhinës. Për shembull, do të ishte e përshtatshme për të vendosur një kafene vegjetariane pranë një qendre të madhe yoga dhe një restorant buxhetor që shërben kuzhinë pan-aziatike pranë një tregu. Për shkak të të gjitha këtyre hollësive, sipërmarrësit me përvojë fillojnë të krijojnë një koncept restoranti pasi marrin me qira një ambient: nuk ka shumë vende të përshtatshme në çdo qytet dhe një themelim i çdo formati mund të jetë i suksesshëm, me kusht që të ketë kërkesë.

Pas marrjes me qira, lind në mënyrë të pashmangshme çështja e riparimeve dhe shpesh rizhvillimit. Këtu është më mirë t'u besoni stilistëve dhe planifikuesve me përvojë - kjo do t'ju ndihmojë të shmangni shumë gabime të zakonshme për fillestarët. Nuk ka nevojë t'ju kujtojmë se stili i një restoranti duhet të korrespondojë me konceptin e tij dhe është jashtëzakonisht e rrallë të krijoni një brendshme ideale pa ndihmën e një specialisti.

Blerja e pajisjeve, mobiljeve dhe enëve: faza 3

Si rregull, të gjitha pajisjet për zonën e kuzhinës zgjidhen në marrëveshje me kuzhinierin: është ai që porosit mjetet dhe pajisjet e nevojshme për punën, duke marrë parasysh menunë e synuar. Mobiljet dhe enët e shërbimit zgjidhen sipas konceptit të përgjithshëm të stilit. Numri i pjatave zakonisht korrespondon me numrin maksimal të vendeve të shumëzuar me 2 ose edhe 3 - domethënë, për 50 të ftuar duhet të ketë 100–150 pjata, takëm dhe gota të secilit lloj.

Është më mirë të blini pajisje në dyqane të specializuara që furnizojnë pajisje për restorante: së pari, këtu të gjitha mjetet dhe veglat mund të blihen me çmime me shumicë, së dyti, organizata të tilla ofrojnë shërbime instalimi dhe riparimi të garancisë për pajisjet, dhe së treti, në rast humbjeje ose dëmtimi i artikujve të shërbimit, mund të blini lehtësisht të ngjashme.

Kur rregulloni mobilje, është më mirë t'u drejtoheni profesionistëve - projektuesve ose furnitorëve - ata do të ofrojnë një zgjidhje kompetente dhe të bukur.

Kompjuterizimi: faza 4

Është e vështirë të imagjinohet një restorant modern pa programe prodhimi dhe kontabiliteti dhe monitorim të personelit. Ju mund të zhvilloni softuerin tuaj, por ka një numër të mjaftueshëm paketash të gatshme në treg.

Më të njohurit prej tyre: R-Keeper, 1C: Katering Publik, Sektori POS. Ata koordinojnë plotësisht punën në ndërmarrje: kamerieri dërgon porosinë përmes terminalit në kuzhinë, kuzhinieri shikon listën e pjatave që do të përgatiten në një monitor të veçantë, pas llogaritjes, të gjithë përbërësit hiqen nga depoja sipas kartela e llogaritjes, të ardhurat dhe shpenzimet regjistrohen për departamentin e kontabilitetit. Dhe kjo është vetëm një pjesë e vogël e funksioneve të mundshme të një softueri të tillë: përveç kësaj, shumë programe janë në gjendje të pranojnë porosi direkt nga telefonat inteligjentë të klientëve, të mbledhin dhe ruajnë historinë e blerjeve të mbajtësve të kartave me zbritje, duke përdorur kontrollues të veçantë për të regjistruar numrin e pijet e derdhura në një bar... Me pak fjalë, kostot e programeve për një restorant justifikojnë plotësisht veten e tyre, dhe një biznesmen fillestar thjesht nuk mund të bëjë pa softuer special.

Rekrutimi: faza 5

Sigurisht, për të punësuar njerëzit e duhur, është më mirë t'i drejtoheni agjencive të specializuara, por nëse keni një buxhet të kufizuar, mund ta bëni vetë. Kur rekrutoni pjatalarëse dhe pastruese, zakonisht mjafton një intervistë, por kur punësoni blerës, kamerierë dhe administratorë, ia vlen të studioni përvojën e punës dhe rekomandimet e tyre, por këshillohet që të verifikoni personalisht aftësitë e shefit, kuzhinierëve dhe banakierëve. Shef , si rregull, zgjidhet në fazën e miratimit të konceptit përfundimtar të themelimit. Një pjesë e rëndësishme e suksesit do të varet nga ky punonjës. Jo vetëm talentet e kuzhinës janë të rëndësishme, por edhe të kuptuarit e audiencës së synuar dhe idesë kryesore të restorantit. Kandidatët për pozicionin gatuan më së shpeshti zgjidhet personalisht nga shefi i kuzhinës.

Sa punëtorë nevojiten për funksionimin normal të ndërmarrjes? Përgjigja do të varet nga madhësia dhe formati i ndërmarrjes. Meqenëse po fokusohemi në një restorant të vogël të një niveli demokratik, një listë e përafërt e personelit do të jetë si më poshtë:

Shef;
kuzhinier (për 50 të ftuar në ndërrim, 2–5 kuzhinierë do të jenë të mjaftueshëm);
barist/barista (për restorantet e vogla mjafton një për ndërrim;
pjatalarëse;
blerës;
administrator/zonjë;
kamerierë - si rregull, një kamerier mund të shërbejë deri në 10-15 të ftuar (sipas kësaj, institucioni ynë duhet të ketë 3-5 punonjës të tillë për ndërrim);
grua pastruese;
kontabilist (mund të kufizosh veten në "të ardhur").

Një gabim i zakonshëm i sipërmarrësve fillestarë është të përpiqen të mishërojnë pamjen e tyre ideale të ndërmarrjes në biznes: në rastin e një restoranti - shërbimi, brendshme dhe kuzhina. Ju nuk duhet të udhëhiqeni nga shijet tuaja - në fund të fundit, jo vetëm ju dhe miqtë tuaj do të vizitoni kafene dhe restorante.

Krijimi i menusë dhe përzgjedhja e furnizuesit: faza 6

Faza e zhvillimit të menusë përkon në kohë me fazën e miratimit përfundimtar të konceptit. Në mënyrë tipike, një nga pjesëmarrësit kryesorë në këtë proces është kuzhinieri: ai krijon një listë të pjatave të planifikuara, dhe pronari ose menaxheri i vlerëson ato për sa i përket atraktivitetit, shijes dhe kostos së përbërësve.

Përzgjedhja e furnitorëve kryhet nga menaxheri i restorantit ose menaxheri i blerjeve: ata analizojnë tregun e produktit, duke zgjedhur kompanitë më të mira në secilin segment për sa i përket çmimit-cilësisë-besueshmërisë. Pothuajse asnjë ndërmarrje nuk është e kufizuar në një furnizues, zakonisht ka 7-10 prej tyre: së pari, kushtet për secilin grup produktesh duhet të konsiderohen veçmas, dhe së dyti, është më mirë të sigurohet një lloj burimi "rezervë", veçanërisht për përbërës të rrallë.

Reklamimi: faza 7

Për të përcjellë informacion në lidhje me themelimin e tyre te klientët, sipërmarrësit zakonisht përdorin një sërë masash:

porositja e një tabele që pasqyron llojin dhe konceptin e ndërmarrjes;
vendosja e tabelave dhe tabelave;
krijimi dhe promovimi i faqes në internet;
regjistrimi në portale të ndryshme të specializuara (Afisha, etj.) dhe hapja e llogarive në rrjetet sociale;
reklamimi në shtyp;
shpërndarja e fletëpalosjeve, broshurave etj.

Nisja e një fushate reklamuese ndodh pak para hapjes së restorantit ose menjëherë pas. Grupi i aktiviteteve zgjidhet në varësi të audiencës së synuar: për institucionet e rastësishme, shpërndarja e fletëpalosjeve dhe PR në internet është e përshtatshme për restorante të nivelit të lartë, postimi i informacionit në botime të specializuara.

Hapja e një objekti hotelierie është një detyrë jashtëzakonisht e vështirë. Është veçanërisht e vështirë për fillestarët: ata duhet të marrin parasysh shumë nuanca dhe të bëjnë shumë gabime përpara se të fillojnë të kuptojnë "kuzhinën" e kuzhinës. Prandaj, shumë restauratorë fillestarë u drejtohen specialistëve për ndihmë - kompani që janë të gatshme të ndihmojnë në krijimin e një institucioni të suksesshëm.

Biznesmenët fillestarë shpesh i kushtojnë vëmendje hotelierisë, duke e konsideruar atë një nga industritë më fitimprurëse. Kjo zonë me të vërtetë mund të paguajë mjaft shpejt, pavarësisht investimit të lartë fillestar. Si të hapni kafenenë tuaj nga e para në mënyrë që të bëhet një investim fitimprurës i parave tuaja? Hartimi i një plani veprimi dhe ndjekja rigoroze e tij do të jetë çelësi i suksesit në të ardhmen.

Avantazhet e hapjes së një kafeneje në një qytet të vogël

Hapja e një kafeneje në një qytet të vogël është një mënyrë e shkëlqyer për t'i siguruar vetes një fitim të qëndrueshëm. Ky segment i biznesit ka avantazhet e tij:

sipërmarrësi nuk do të duhet të shpenzojë shumë para për reklama, pasi hapja e një kafeneje në një qytet të vogël do të jetë një ngjarje e rëndësishme për banorët vendas, e cila me siguri do të tërheqë klientët;
kosto të ulëta të qirasë (krahasuar me qytetet e mëdha);
kosto relativisht të ulëta.

Rreziqet e mundshme përfshijnë një rritje të ulët të pjatave të shitura dhe fuqinë e ulët blerëse të banorëve të qytetit, sepse niveli i pagave të tyre është dukshëm më i ulët se ai i klientëve kapitalë.

Ku të filloni: udhëzime hap pas hapi

Pasi vendosi për dëshirën për të blerë objektin e tij të hotelierisë, biznesmeni pyet veten se ku të fillojë të hapë një kafene? Suksesi i një ndërmarrje të tillë varet nga disa faktorë:

lokalet;
brendshme dhe pajisje;
punonjës të kualifikuar;
menu e saktë.

Është e nevojshme të punohet për këto çështje bazuar në konceptin e vetë institucionit. Ushqimi i shpejtë po bëhet një lloj ushqimi gjithnjë e më popullor. Hapja e një kafeneje të këtij formati kërkon një shumë të vogël parash në krahasim me restorantet e plota, menuja e të cilëve përfshin pjata gustator.

Ushqimi i shpejtë nuk është asgjë e re, por i sjell të ardhura të qëndrueshme pronarit të tij. Shumë biznesmenë aspirantë hapin kafene pikërisht të këtij formati. Ajo bëhet një rrjet sigurie. Njerëzit blejnë ushqim të shpejtë edhe gjatë një krize për shkak të kostos së ulët. Në fillim, duhet të punoni duke u fokusuar në komponentët e mëposhtëm:

thjeshtësi;
lirshmëria;
siguria;
shije të mirë.

Kur biznesmeni ka vendosur për zgjedhjen e konceptit, ai mund të kalojë në kërkimin e ambienteve më të përshtatshme.

Zgjedhja e vendndodhjes

Çfarë duhet për të hapur një kafene nga e para? Hapi i parë është gjetja e një ambienti që do të rriste gjasat për të bërë një fitim të lartë. Një person mund të zgjedhë një nga strategjitë e mëposhtme:

ambiente në qendër të qytetit me trafik të lartë;
një pikë në periferi me trafik të mjaftueshëm.

Në rastin e dytë, do të jeni në gjendje të kurseni në qira, por fitimi mujor do të jetë më i ulët se kur zgjidhni një vendndodhje në qendër të qytetit. Në një qytet të vogël është më mirë të zgjidhni opsionin e parë.

Kur kërkoni për ambientet më të përshtatshme, duhet t'i kushtoni vëmendje veçorive të mëposhtme:

prania e një hyrje nga rruga (është më mirë të zgjidhni rreshtin e parë të shtëpive, nuk rekomandohet të hapni një kafene në pjesën e pasme, trafiku atje është shumë i ulët);
trafik i lartë (jo vetëm këmbësorë, por edhe automobila);
duke qenë në një kryqëzim rruge (nëse një kafene vendoset në një cep, niveli i trafikut do të rritet ndjeshëm);
afërsia me ndalesa;
dritaret me pamje nga rruga (sa më e bukur të jetë pamja nga dritaret, aq më shumë kohë klientët do të duan të kalojnë në kafene);
vendndodhja ne katin e pare.

Zgjedhja e një dhome të përshtatshme

Vetë dhoma duhet të jetë e gjerë, me tavane të larta, në mënyrë që të mos shkaktojë shqetësim tek vizitorët. Një kafene është një vend për të ngrënë qytetarët. Duke dashur të garantojë sigurinë e vizitorëve të tyre, pronari i biznesit duhet të ndjekë kërkesat e SES dhe inspektimit nga zjarri. Funksionimi i ligjshëm i kafenesë është i mundur vetëm pas marrjes së lejeve përkatëse nga këto autoritete. Lista e plotë e kërkesave duhet të sqarohet me vetë institucionet, Kushtet më të rëndësishme të funksionimit duken kështu:

prania e izolimit të zërit kur ndodhet në një ndërtesë banimi;
trajtimi i detyrueshëm i dhomave të shërbimeve me komponime speciale rezistente ndaj zjarrit;
prania e një sistemi ventilimi me cilësi të lartë.

Pajtueshmëria me të gjitha kërkesat do të shmangë nevojën për të paguar gjoba dhe për të respektuar rregulloret.

Madhësia e dhomës

Meqenëse kafeneja po hapet në një qytet të vogël, nuk kërkohet një ambient i madh. 40-50 vende do të jenë të mjaftueshme. Për t'i shërbyer një numri të tillë vizitorësh mjaftojnë 100 m2 hapësirë si sallë. Për më tepër, do t'ju duhet rreth 20 m2 për lokalin dhe 30 m2 për kuzhinën dhe dhomat e shërbimeve. Rezulton se sipërfaqja totale do të jetë 150 m2.

Do të jetë e nevojshme të kryhen riparime në ambiente në përputhje me kërkesat e SES. Pamja duhet të korrespondojë me konceptin e ndërmarrjes, të jetë komode dhe tërheqëse për klientët e mundshëm.

Kushtet e favorshme të marrëveshjes së qirasë

Në industrinë e shërbimeve ushqimore sot, shumë pronarë ofrojnë pushime me qira për klientët e tyre. Ky term i referohet një marrëveshjeje të lidhur për një periudhë të caktuar gjatë së cilës qiramarrësi është i përjashtuar nga detyrimi për të bërë pagesat e qirasë. Kjo zakonisht shoqërohet me riparime.

Është e nevojshme të kërkoni ambiente në këto kushte, pasi kjo do të zvogëlojë ndjeshëm sasinë e kostove fillestare.

Blerja e pajisjeve

Ushqimi i shpejtë është i shpejtë dhe i lehtë për t'u përgatitur. Ju nuk keni nevojë për shumë pajisje. Lista e mjeteve të nevojshme përfshin:

dhoma e ftohjes;
vitrinë;
ngrirës;
kabinet pjekjeje;
furrë;
mikrovalë;
makinë kafeje;
mikser.

Kjo është vetëm pajisje bazë e kuzhinës. Në përgjithësi, do të duhen rreth 500-600 mijë rubla për ta blerë atë, përfshirë pajisjet e nevojshme. Ju nuk duhet të kurseni në pajisje, pasi cilësia e ushqimit të përgatitur do të varet kryesisht nga ajo. Kur zgjidhni opsione të përshtatshme, duhet të studioni vende të specializuara dhe të vizitoni ekspozita.

Një biznesmen që planifikon të fillojë të punojë në një drejtim të ri duhet patjetër të pyesë: sa kushton hapja e nje kafeneje? Kostot fillestare përfshijnë riparimet kozmetike, blerjen e pajisjeve, mobiljeve, enëve dhe veshjes së dritareve.

Nga 10 mijë rubla shpenzohen për një vend. Rezulton se një kafene me 50 vende do të kërkojë 500 mijë rubla për rregullim të plotë. Nëse i shtoni këto kosto me blerjen e pajisjeve (500 - 600 mijë rubla) dhe koston e vitrinës (rreth 100 mijë rubla), merrni rreth 1.1 milion rubla. Kësaj duhet t'i shtohen 25-50 mijë për blerjen e pajisjeve të kasës dhe softuerit të nevojshëm. Kjo është pikërisht sa kushton të hapësh kafenenë tënde në një qytet të vogël pa marrë parasysh kostot aktuale.

Numri i njësive të personelit

Një pyetje po aq e rëndësishme është Sa punonjës duhen për të punuar në një kafene? Nëse po flasim për një institucion të vogël, atëherë mund të kaloni me 6 persona:

2 kuzhinierë;
2 kamerierë;
2 banakiere.

Nuk ka nevojë të punësoni kuzhinierë të famshëm, sepse ushqimi i shpejtë është një kuzhinë e thjeshtë dhe e shpejtë. Paga mesatare për një qytet të vogël është 15-20 mijë rubla për person. Ju mund të zhvilloni një sistem bonusi që do të inkurajonte punonjësit të kryejnë detyrat e tyre në një nivel të lartë.

Regjistrimi i biznesit

Kur hapni një kafene, mund të regjistroheni si një sipërmarrës individual ose LLC. Opsioni i parë është më i preferueshëm, pasi dokumentet do të jenë më të thjeshta dhe më të shpejta. Si një sistem tatimor, ju mund të zgjidhni UTII dhe sistemin e thjeshtuar të taksave. Më i sigurti prej tyre është sistemi i thjeshtuar i taksave "të ardhura minus shpenzimet", pasi një kafene gjithmonë nënkupton një nivel të lartë kostosh.

Nëse një sipërmarrës planifikon të shesë cigare dhe pije alkoolike në një kafene, ai do të duhet të marrë licencën e duhur. Lloji i vetëm i alkoolit që mund të shitet pa licencë është birra.

Llogaritja e treguesve financiarë

Kur hartoni një plan biznesi për një kafene në një qytet të vogël, duhet të përqendroheni në nivelin e pritur të të ardhurave. Me 50 vizitorë në ditë dhe një faturë mesatare prej 300 rubla në muaj, mund të fitoni 450 mijë rubla.

Rentabiliteti i një biznesi të tillë në një qytet të vogël është afërsisht 30%. Artikujt kryesorë të kostos përfshijnë:

Fitimi neto për muajin do të jetë i barabartë me 135 mijë rubla. Kostot fillestare janë 1.15 milion rubla. Rezulton se Kafeneja do të paguajë vetë për 9 muaj dhe biznesi do të fillojë të gjenerojë kthime.

Një kafene është një opsion biznesi shumë premtues. Një piceri, një kafene, ushqim i shpejtë në një qendër tregtare ose një institucion special për fëmijë - ndonjë nga këto opsione mund të sigurojë të ardhura të qëndrueshme. Është e rëndësishme të llogaritni me saktësi perspektivat e biznesit, të zgjidhni ambientet e duhura, konceptin e duhur dhe çmimet optimale.

Biznesi është shumë konkurrues, por ka gjithmonë pika në tregun e restoranteve që një i sapoardhur duhet të zërë. Si të hapni një kafene nga e para? Udhëzimet hap pas hapi gjenden në botimin tonë të ri!

Dallimi kryesor midis një kafeneje dhe një restoranti është një format më demokratik. Çmimet këtu janë më të përballueshme, gjë që tërheq vizitorë me nivele të ndryshme të ardhurash.

Si të hapni një restorant në Moskë dhe qytete të tjera ruse nga e para dhe të hartoni një plan biznesi kompetent? Përgjigja është e përmbajtur

Për një sipërmarrës, formati i kafenesë është tërheqës për shkak të mungesës së rregulloreve strikte. Një ndërmarrje e këtij lloji mund të mos ketë një gardërobë të nevojshme për një restorant. Mund të shërbehet nga kamarierët ose të shërbehet ushqimi në banak. Kafeneja mund të ketë një kuzhinë të gjerë dhe të përgatisë të gjitha pjatat në vend ose të ringrojë produkte gjysëm të gatshme.

Restorantet e ardhshëm mund të zgjedhin çdo koncept kafeneje. Ndërtesa me monopjata të pasqyruara në emër janë shumë të njohura: pastiçeri, akullore, kafene, dyqane sanduiçësh, dyqane petash. Jo më pak të kërkuara janë institucionet me kuzhinë kombëtare: ruse, italiane, japoneze, meksikane, franceze, amerikane.

Vendet e specializuara përfshijnë gjithashtu kafene dhe institucione arti që synojnë fëmijët, studentët dhe të rinjtë. Kjo kategori përfshin edhe ata që mbështeten në komunikim.

Si të hapni një kafene: ku të filloni, udhëzime hap pas hapi

Kur vendosni të hapni një kafene, është e rëndësishme të mendoni për një listë të tërë pyetjesh:

Puna fillon me përcaktimin e konceptit të themelimit të ardhshëm. Pronari i ardhshëm duhet të përcaktojë nëse kafeneja do të gatuajë ushqimin e vet apo do të mbështetet në produkte gjysëm të gatshme. Një opsion i kombinuar është gjithashtu i mundur. Për shembull, kafeneja përgatit ushqime, supa dhe pjata të nxehta, dhe ëmbëlsirat porositen nga jashtë.
Gjeni një ambient të përshtatshëm. Kjo varet nga koncepti, niveli i çmimit dhe faktorë të tjerë. Për shembull, është më mirë të hapni një kafene në modë me një çmim mjaft të lartë në qendër të qytetit, një kafene për fëmijë është e vendosur më mirë pranë një parku dhe një restorant i lirë i ushqimit të shpejtë mund të hapet në oborrin ushqimor të një pazari të madh. qendër.

Zakonisht ambientet jepen me qira për një kohë të gjatë. Është mirë nëse ekziston mundësia e shpengimit të mëvonshëm.

Regjistroni një person juridik. Zakonisht ndërmarrjet hotelierike, kjo vlen edhe për zinxhirët e mëdhenj. Kjo formë regjistrimi ju lejon të kurseni ndjeshëm taksat.
Kujdesuni për dokumentet e lejes.Është më e lehtë për ta marrë atë për ambientet në të cilat ishte vendosur tashmë një ndërmarrje hoteliere. Një temë më vete e rëndësishme është licenca e alkoolit. Nëse planifikoni të kufizoni veten në shitjen e birrës, nuk keni nevojë për licencë. Mund ta merrni edhe pasi të hapet kafeneja. Dokumentet e veçanta nevojiten gjithashtu për të hapur një shesh lojrash verore.
Hapi tjetër është blerja e pajisjeve. Ju do të keni nevojë për tavolina prerëse, soba elektrike dhe lavamanë, furra të kombinuara dhe komodina frigoriferike. Salla duhet të jetë e pajisur me vitrinë, horizontale dhe vertikale. Sa më mirë të jetë shfaqja e pjatave, aq më të larta janë shitjet.

Punësoni staf. Kafenetë kanë nevojë për kamerierë, arkëtarë, barista, pjatalarëse, kuzhinierë, pastiçeri dhe pastruese. Disa pozicione mund të kombinohen. Kërkohet një menaxher salle i cili monitoron punën e kafenesë dhe zgjidh situatat e konfliktit.
Zhvilloni një menu dhe përcaktoni çmimet. Mos abuzoni me zbritjet që ulin fitimet. Shumëllojshmëria e festave të kuzhinës, pjatave të muajit, menytë speciale të Kreshmës, për fëmijë, verore apo festash do të ndihmojnë që menuja të jetë më e larmishme.
Bëni disa reklama. Ju mund të promovoni kafenenë tuaj në shtyp, përmes blogjeve dhe rrjeteve sociale. Kjo është mundësia më e arritshme për të folur për ndërmarrjen tuaj. Duke komunikuar me mysafirë të mundshëm dhe aktualë, mund të mësoni më mirë preferencat e tyre dhe të bëni rregullime në punën e kafenesë.

Si të hapni një kafene nga e para dhe cilat dokumente kërkohen për këtë - lexoni

Si të hapni një kafene të ushqimit të shpejtë nga e para: gabimet e sipërmarrësve fillestarë

Shumë restauratorë fillestarë bëjnë gabime që shkaktojnë humbje të konsiderueshme për kompaninë dhe ndërhyjnë në zhvillimin normal të kompanisë. Kjo perfshin:

koncept i paqartë;
dhoma është shumë e ngushtë për të akomoduar numrin e kërkuar të mysafirëve;
menu e gjerë. Sa më e shkurtër të jetë lista e pjatave, aq më e lehtë është të kontrollosh cilësinë e tyre;
vendosja e dobët e kafenesë;
kontroll i pamjaftueshëm mbi personelin.

Plani i biznesit të kafenesë: shembull me llogaritjet

Një plan biznesi është një diagram vizual i shpenzimeve dhe të ardhurave. Sa më i detajuar të jetë ky dokument, aq më e lehtë është të përcaktohet përfitimi i biznesit. Një plan është i nevojshëm për sipërmarrësit që do të marrin kredi, subvencione dhe do të tërheqin investitorë dhe partnerë.

Por edhe nëse planifikoni të drejtoni një biznes vetë dhe të investoni ekskluzivisht me fondet tuaja, nuk mund të bëni pa një plan biznesi.

Për shembull, merrni parasysh planin e një kafeneje të vogël të qytetit. Kompania ndodhet ne katin perdhe te pallatit, siperfaqja totale e ambjentit eshte 250 m2. m Supozohet se gjysma e ambienteve do të përdoret si zonë shitjeje, e dyta do të zënë kuzhinën dhe dhomat e shërbimeve.

Baza e menusë është kuzhina ruse. Priten shitjet jashtë, disa nga ëmbëlsirat blihen nga një dyqan i madh ëmbëlsirash dhe produktet e pjekura përgatiten në vend nga produkte gjysëm të gatshme. Nuk ka dreka biznesi ka 20% zbritje në kohën e drekës.

Mund të zbuloni se si të hartoni siç duhet një plan biznesi për një dyqan ëmbëlsirash dhe të shkarkoni një mostër të tij.

Çfarë pajisje do të nevojiten?

banak bar;
aparat profesional për kafe;
2 vitrinë frigoriferike për sallën;
Gjoks frigoriferik;
furrë e kombinuar;
2 soba elektrike;
2 ngrirës;
tavolina prerëse;
prodhues petullash;
skarë;
ftohës për lëngje;
tavolina dhe karrige të bëra nga chipboard;
rafte varëse për sallën;
mobilje për një kënd për fëmijë;
ekranet prej druri për zonimin e sallës.

Kostoja totale e pajisjeve: 3,000,000 rubla. Disa nga pajisjet janë përdorur.

Personeli i kërkuar

Pritet te punoje me 2 turne. Për shërbim ju duhet:

kuzhinier (1 për turn);
kamerierë-barista (2 në turn);
menaxher i sallës;
pjatalarëse (1 për ndërrim);
grua pastruese.

Kur hapni një kafene, duhet të keni parasysh mundësinë e zhvillimit të biznesit. Sipërmarrja e parë e suksesshme mund të jetë fillimi i një rrjeti. Më pas, ju mund të krijoni një ekskluzivitet dhe t'ua shisni sipërmarrësve të tjerë, duke rritur të ardhurat tuaja.

Si të hapni një kafene nga e para - ku të filloni, udhëzimet hap pas hapi dhe rekomandimet e tjera përmbahen në videon e mëposhtme:

Në fakt, kafenetë, restorantet dhe objektet e tjera të hotelierisë konsiderohen një biznes jashtëzakonisht fitimprurës. Por jo të gjithë arrijnë të zhvillojnë vazhdimisht biznesin e tyre.

Shumë njerëz janë të interesuar për pyetje se si të hapin kafenenë e tyre nga e para. Në fakt, gjithçka është e rëndësishme në biznesin e restoranteve - edhe gjërat e vogla. Kjo është arsyeja pse një ide interesante mund të kthehet në një biznes fitimprurës vetëm me planifikim të saktë dhe përkushtim të plotë.

Si të hapni kafenenë tuaj nga e para?

Shumë njerëz kanë menduar të hapin një institucion të tillë të paktën një herë në jetën e tyre. Dhe midis biznesmenëve që janë të interesuar për pyetje se si të hapin restorantin dhe kafenenë e tyre, problemi i fitimit të mundshëm bëhet parësor. Si mund të siguroheni që një ndërmarrje e tillë të sjellë të ardhura të qëndrueshme? Cili do të jetë përfitimi i kafenesë?

Në fakt, shumë restauratorë arrijnë të rrisin shpejt biznesin e tyre pothuajse nga e para. Nga rruga, përfitimi i një filxhani kafeje është mesatarisht 200-300%. Një restorant (ose kafene) merr lëndë të parë, pastaj përgatit një produkt prej tij që kushton shumë më tepër se materiali i shpenzuar për të. Është kjo diferencë që siguron të ardhurat që shkojnë për të paguar faturat, taksat, etj. Rentabiliteti i një kafeneje (ose restoranti) me qasjen e duhur mund të jetë shumë i lartë.

Nga ana tjetër, vlen të merret parasysh se fitimi i një institucioni të tillë varet drejtpërdrejt nga numri i vizitorëve. Prandaj, kafeneja duhet të krijojë kushte të tilla që çdo klient të dëshirojë të kthehet përsëri këtu. Dhe ka mjaft konkurrencë në këtë fushë të biznesit.

Cili është ndryshimi midis një kafeneje dhe një restoranti?

Shumë njerëz, edhe ata që nuk janë të interesuar në industrinë e hotelierisë, bëjnë pyetje se cili është ndryshimi midis kafeneve, restoranteve dhe bareve. Në fakt, sot kufijtë mes institucioneve të tilla janë shumë të paqarta.

Për shembull, një bar është një vend ku klientëve u ofrohet një gamë e gjerë pijesh alkoolike dhe joalkoolike. Në kohët sovjetike, një kafene ishte një vend i destinuar për ushqim, dhe pijet alkoolike nuk shiteshin këtu.

Sot, ndryshimi midis një kafeneje dhe një restoranti qëndron në asortimentin dhe shërbimin. Restoranti ofron një përzgjedhje të madhe të pjatave, ëmbëlsirave, alkoolit dhe produkteve të duhanit, si dhe cilësi të përmirësuar të shërbimit. Në kafene, lista e çmimeve është më pak e larmishme.

Si të hapni kafenenë tuaj: plan biznesi

Para se të filloni të hapni biznesin tuaj, duhet të mendoni për të gjitha gjërat e vogla. Si të hapni kafenenë tuaj nga e para:

përgatit dokumentet e nevojshme;
gjeni një dhomë, merrni me qira;
vendosni për një stil dizajni, bëni riparime, blini mobilje;
blini pajisjet dhe veglat e nevojshme;
përcaktoni numrin e punonjësve;
krijoni një menu, menu koktej;
zhvilloni një fushatë reklamuese;
blini grupin e parë të produkteve;
organizoni një hapje madhështore.

Secila nga pikat e mësipërme është e rëndësishme në mënyrën e vet. Dhe më poshtë do t'ju ofrohen disa rekomandime të dobishme.

Cilat dokumente nevojiten për të hapur një kafene apo restorant?

Le të theksojmë se hapja e çdo institucioni katering përfshin përgatitjen e një mase dokumentesh. Së pari, duhet të regjistroheni në shërbimin tatimor - ky mund të jetë regjistrimi si një sipërmarrës individual ose LLC. Përveç kësaj, do t'ju duhet një licencë kafeneje, një leje tregtimi, si dhe shitja e alkoolit dhe produkteve të duhanit (në këtë rast kërkohet edhe blerja dhe regjistrimi i një kase).

Në të ardhmen, ju duhet të merrni një dokument që do të vërtetojë se ambientet përputhen me të gjitha standardet sanitare. Për të hartuar një dokument të tillë, ju duhet një leje për të tregtuar në një vend të caktuar, rezultatet e një ekzaminimi mjekësor të të gjithë personelit të punës dhe një marrëveshje qiraje. Përveç kësaj, objekti duhet të inspektohet nga shërbimet e gazit dhe zjarrit, si dhe nga shërbimi i mbrojtjes së punës.

Kështu duket afërsisht paketa kryesore e dokumenteve. Nga rruga, ju duhet të përgatiteni për inspektime të rregullta nga stacioni sanitar dhe epidemiologjik, zjarrfikësja dhe shërbimi tatimor.

Vendosja për kategorinë e klientëve

Çfarë do të hapni: një kafene apo një restorant? Përpara se të filloni të kërkoni për ambiente me qira, është e rëndësishme të vendosni për kategorinë e klientëve që do t'i shërbeni. Në fund të fundit, një kafene komode me shërbim të shpejtë dhe çmime të përballueshme është e përshtatshme për studentët e rinj dhe njerëzit me të ardhura të mesme. Por një restorant luksoz me një përzgjedhje të madhe pjatash ekzotike, orendi të pasura dhe shërbim të plotë nuk do të jetë i përballueshëm për të gjithë.

Pothuajse gjithçka varet nga kategoria e klientëve që do t'i shërbeni: zgjedhja e vendndodhjes së restorantit, menuja, çmimet, produktet e përdorura, numri i personelit të shërbimit, dekorimi i brendshëm, etj.

Ku është vendi më i mirë për të marrë me qira një dhomë?

Pra, nëse jeni të interesuar se si të hapni restorantin ose kafenenë tuaj, duhet të kuptoni se zgjedhja e vendndodhjes së saj varet nga çfarë klientësh është krijuar objekti juaj.

Një kafene e vogël me shërbim të shpejtë dhe çmime të përballueshme mund të hapet në një qendër tregtare, zonë tregtare të qytetit, si dhe pranë bujtinave ose institucioneve arsimore (universiteteve). Këtu, punëtorët dhe studentët mund të pinë një filxhan kafe në mëngjes dhe të hanë një drekë të shpejtë.

Por restorantet e shtrenjta do të ishin të përshtatshme në qendrën turistike të qytetit ose, për shembull, në periferi, në një zonë të qetë pranë një zone parku. Këtu vizitorët mund të pushojnë, të argëtohen dhe ngadalë të shijojnë ushqim të shkëlqyeshëm.

Nëse hapni një kafene në një zonë banimi, atëherë përgatituni që fluksi kryesor i vizitorëve të vëzhgohet në mbrëmje, pas punës.

Për më tepër, këshillohet të zgjidhni vende me konkurrencë të ulët. Sigurohuni që të mos ketë kafene apo restorante me të njëjtën politikë çmimi pranë objektit tuaj.

Dizajni korrekt i brendshëm është i rëndësishëm për imazhin

Nëse keni vendosur për zgjedhjen e zonës, ia vlen të merren parasysh opsionet e dizajnit të brendshëm. Në fakt, dizajni dhe atmosfera e një kafeneje nuk janë më pak të rëndësishme sesa shërbimi i mirë dhe ushqimi i shijshëm.

Përsëri, cilësimi do të varet nga klientela specifike që keni ndërmend t'i shërbeni.

Ka shumë opsione të projektimit për një restorant apo kafene. Ndërtesa juaj mund të jetë e famshme për thjeshtësinë dhe komoditetin e saj, ose, anasjelltas, mund të mahnitë me dizajnin e saj të ndërlikuar.

Ju mund të dekoroni ambientet me fotografi të bukura ose pjesë origjinale të artit modern. Në çdo rast, sigurohuni që tavolinat, karriget dhe mobiljet e tjera për vizitorët të jenë sa më komode.

Shumë njerëz e quajnë biznesin e restoranteve fushën më konkurruese dhe më të vështirë të veprimtarisë.

Por kjo nuk do të thotë se është aq i madh dhe i paarritshëm sa një fillestar absolut nuk mund ta përballojë atë. Gjëja kryesore është të jeni sistematik dhe të saktë në veprimet tuaja.

Në ditët e sotme, edhe qytetet e vogla janë gati të kënaqin vizitorët me një larmi të madhe restorantesh të vogla dhe të mëdha. Një institucion i ri do të jetë në gjendje të konkurrojë me ta vetëm nëse ka një fokus shumë të ngushtë. Për shembull, nëse është e shijshme të gatuash ushqim kinez, francez ose italian.

Përveç kësaj, sipas biznesmenëve me përvojë, suksesi i punës ndikohet fuqishëm nga shkrim-leximi dhe vendosmëria e pronarit. Por nëse ky biznes është diçka e re dhe e panjohur për ju, atëherë është më mirë të mos përdorni masa drastike dhe drastike, por të filloni të monitoroni reagimin e vizitorëve ndaj prezantimit të këtij apo atij shërbimi shtesë.

Suksesi i një institucioni varet kryesisht nga:

nga një kuzhinier profesionist i mirë;
nga shija specifike për themelimin tuaj;
nga një vend i mirë.

Rreziku i falimentimit frikëson shumë biznesmenë fillestarë, dhe për arsye të mirë, sepse një rezultat i tillë nuk është aspak i pazakontë.

Materiali interesant se si të përfshiheni siç duhet në aktivitete të tilla është paraqitur në videon e mëposhtme:

Ku të fillojë? Dokumentet e nevojshme

Përpara se të filloni inspektimet dhe mbledhjen e dokumenteve, duhet t'i siguroni vetes një ambient gati për përdorim.

Institucioni i hotelierisë është zakonisht . Dokumentet përbërëse të një personi të tillë juridik duhet të përbëhen nga:

vendimet e themeluesve për krijimin;
certifikatën e regjistrimit të një personi juridik;
urdhër për emërimin e drejtorit;
statut;
çertifikatat e marrjes së TIN;
letra me kode statistikore (OKVED, OKPO, OKFS, etj.);
vërtetimet e regjistrimit në Fondin e Sigurimit të Detyrueshëm Mjekësor;
certifikatën e regjistrimit në fondin pensional;
marrëveshje për hapjen e një llogarie rrjedhëse.

Nëse është zgjedhur një formë e tillë si CJSC ose OJSC, atëherë duhet të bashkëngjitni dokumente në lidhje me aksionet. Forma më e thjeshtë organizative është një sipërmarrës individual, por në të njëjtën kohë tërheq vëmendjen shumë të ngushtë nga inspektorati tatimor.

Sa i përket lokalit, duhet të ketë prova dokumentare që është në pronësi apo me qira zyrtarisht.

Koncepti i themelimit

Baza e restorantit duhet të jetë një ide interesante. Por edhe nëse nuk është aty, kjo nuk duhet të jetë pengesë për të filluar biznesin tuaj. Gjëja kryesore është të keni një koncept të detajuar në magazinë, i cili përbëhet nga:

pozicionimi i restorantit;
tiparet dalluese të projektit të biznesit;
strukturat organizative dhe menaxhuese të personelit;
zonimi i organizuar në mënyrë efektive dhe funksionaliteti maksimal i ambienteve;
udhëzime të hollësishme për metodat e mirëmbajtjes;
legjendat dhe emri origjinal;
projekti i menusë;
analiza konkurruese;
lista e shërbimeve bazë dhe shtesë;
rekomandime në lidhje me reklamimin dhe promovimin.

Zgjedhja e një lokacioni të përshtatshëm, rinovimi dhe mobilimi

Zgjedhja e ambienteve është një nga çështjet më të vështira, sepse i nënshtrohet kërkesave të mëdha teknike.

Nuk ka shumë ambiente të përshtatshme për restorant edhe në qytetet e mëdha dhe ato që ekzistojnë zënë shumë shpejt. Sigurisht, ju mund të bëni ndërtim, por zakonisht restauratorët nuk përdorin një metodë kaq të shtrenjtë. Nëse keni para të mjaftueshme, është më mirë të blini një dhomë - ky është opsioni më fitimprurës.

Nëse planifikoni të merrni me qira, duhet të nënshkruani menjëherë një marrëveshje për disa vite. Kjo do t'ju lejojë të llogaritni shpenzimet, sepse kostoja e tij për një periudhë të caktuar do të jetë fikse.

Madhësia dhe forma e dhomës janë vetëm çështje e preferencës suaj, por ka gjëra që duhet t'i kushtoni vëmendje:

komunikimet (furnizimi me ujë, energjia elektrike, kanalizimi) duhet të jenë në gjendje të përsosur;
izolim shtesë të zërit dhe ventilim nëse objekti ndodhet në një ndërtesë banimi;
gjendja e përgjithshme e ambienteve, sepse përfundimi i papërshtatshëm do të rezultojë në kosto të mëdha financiare.

Mundësia më e provuar, veçanërisht për fillestarët, është marrja me qira e një ambienti që më parë ka pasur një restorant.

Kur rregulloni një pikë, duhet t'i kushtoni vëmendje kombinimit të mobiljeve me mure dhe dysheme, llambadarë me pajisje të tjera ndriçimi dhe pika të tjera nga të cilat varet pamja e paraqitshme e dhomës dhe mendimi i formuar. Një tjetër pikë e rëndësishme është tavolina e arkës dhe tualeti që ndodhen aty pranë.

Nuk ka ambient restoranti nuk mund të bëjë pa një pikë qendrore– një shatërvan, një akuarium i madh, një banak origjinal, një skenë, etj. Ky është pikë referimi për të gjitha tavolinat e vendosura në sallë. Nga rruga, rregullimi i saktë i tavolinave mund të ketë një ndikim pozitiv dhe negativ në reputacionin e ndërmarrjes. Vizitorët vlerësojnë më së shumti shërbimin pa vëmendje, dhe kjo mund të arrihet vetëm nëse ka një distancë të madhe midis tavolinave.

Kryerja e riparimeve ose rizhvillimit kërkon respektimin e rregullave sanitare dhe epidemiologjike:

lartësia e dhomës është të paktën 3 metra për të lejuar instalimin e zonave të shkarkimit;
prania e të gjitha shërbimeve, alarmet, si dhe një hyrje shërbimi;
shpërndarja e saktë e hapësirës, për shembull, kuzhina duhet të zërë të paktën 50% të sipërfaqes totale;
prania e detyrueshme në kuzhinën e një dhome shpërndarjeje, dyqane të ftohta dhe të nxehta;
rregullim racional: njësia e ftohjes nuk duhet të jetë ngjitur me një furrë ose fryerje të thellë;
rrjedhën e organizuar me kujdes të lëndëve të para dhe produkteve.

Pajisjet e nevojshme për kuzhinë dhe sallon

Pavarësisht nga lloji i ndërmarrjes, fokusi dhe madhësia e tij, niveli modern i pajisjeve parashikon praninë e:

pajisje termike - soba, sipërfaqe për skuqje, friteza të thella, furra, ngrohës uji, furra me konvekcion etj.;
pajisje elektromekanike – prerëse perimesh, qërues peshku, qërues patate, mulli mishi, makineri paketimi;
pjatalarëse;
pajisje ftohëse;
pajisje teknologjike dhe mobilje prej çeliku inox;
bar i pajisur;
pajisje për sallën - karrige, tavolina, sisteme audio, kondicionerë;
produkte hidraulike dhe rafte industriale;
kompjuterë dhe arka.

Zgjedhja e një ose një pajisjeje tjetër varet kryesisht nga cilësia, periudha e garancisë, niveli dhe periudha e shërbimit, kostoja dhe vendi i origjinës.

Mbizotërimi i pajisjeve ekskluzivisht të importuara në treg i ka lënë vendin shfaqjes së pajisjeve me cilësi të lartë nga prodhuesit vendas që mund të konkurrojnë me analogët gjermanë, francezë ose italianë.

Stafi

Çdo restorant nuk mund të bëjë pa:

Barist. Për një institucion të vogël, mjafton 1 person, por nëse ka një pjesëmarrje të madhe ose një gamë të gjerë koktejesh, atëherë mund të punësoni një asistent.
Barista, e cila mund të befasojë vizitorët me kafe të shkëlqyer.
Kamerierë. Numri optimal i vizitorëve për një punonjës është 15 persona.
Kryekamerier. Ky vend i lirë është tipik për një institucion të madh. Përgjegjësitë e tij përfshijnë pjesën e mirëseardhjes, porosinë fillestare dhe koordinimin e punës së kamarierëve.
Menaxheri, përgjegjësitë e punës së të cilëve përfshijnë zgjidhjen e çështjeve organizative, hartimin e menuve, rekrutimin e personelit dhe përcaktimin e orarit të punës.
Punonjësit e kuzhinës: kuzhinierë dhe kuzhinierë.

Më shpesh, restorantet përdorin paga të bazuara në kohë. Për të caktuar një kohë ndërrimi për një punonjës të caktuar, ekziston një orar i veçantë, përgatitja e të cilit duhet të bazohet në:

numri i nevojshëm i punonjësve;
numri i vizitorëve;
kualifikimet e personelit;
interesat e punonjësve (duke kombinuar disa punë ose studentë).

Përveç kësaj, është e nevojshme të merren parasysh rrethanat e përditshme, të cilat ndonjëherë çojnë në faktin se një punonjës nuk mund të shkojë në punë.

Prokurimi i produkteve, zhvillimi i menusë

Restoranti i ri mund të mbështetet ngarkesa e punës është 10-15% Prandaj, kuzhinieri do të jetë në gjendje të përcaktojë në mënyrë të pavarur sasinë e kërkuar të produkteve.

Stoku fillestar i lokalit, natyrisht, është i njohur për banakierin, por duke qenë se shumica e produkteve alkoolike janë të shtrenjta, drejtori preferon të kontrollojë konsumin dhe ekuilibrin e tij.

Një restorant i mirë duhet të ketë gjithmonë një shishe konjaku të ashtuquajtur “raft” që kushton të paktën 1 mijë dollarë, të cilin dikush do ta blejë patjetër të paktën një herë në vit. Dhe asortimenti i listës së verërave duhet të variojë nga 50 deri në 70 artikuj.

Menuja e një ndërmarrje me një politikë çmimi mesatar duhet të përfshijë pikat kryesore të mëposhtme:

enët e nxehta: të paktën 6 copë nga mishi dhe peshku, të paktën 3 nga shpendët;
disa pjata (sallata) me pak kalori, të cilat zakonisht preferohen nga femrat.

Menutë e restoranteve zakonisht përqendrohen në maksimizimin e përfitimit, kështu që restauratori duhet të monitorojë artikujt që nuk janë të njohur dhe t'i heqë qafe ato.

Reklamimi i ndërmarrjes

Çdo lloj promovimi ndjek një qëllim që lidhet pak a shumë me stimulimin e kërkesës. Rruga e promovimit varet nga faktorë të ndryshëm: drejtimi i kuzhinës, politika e çmimeve, dizajni i zonës së shitjes ose cilësia e shërbimit.

Llojet kryesore të promovimit përfshijnë reklamimin, publicitetin dhe shitjen personale.

Theksoj:

Reklamim në natyrë- një shenjë, e cila është gjithashtu një kërkesë e detyrueshme e autoriteteve vendore për çdo restorant. Për të tërhequr klientët përdorin gjithashtu panele, kllapa apo figura plastike të njerëzve.
Reklamimi i brendshëm, shpesh të paraqitura me të gjitha llojet e broshurave dhe fletëpalosjeve që përmbajnë informacion rreth themelimit dhe ngjarjeve të planifikuara ose të mundshme.
Internet. Një faqe interneti e organizuar dhe e promovuar siç duhet është një metodë shumë efektive për të tërhequr mysafirë të mundshëm. Gjëja më e rëndësishme është të monitoroni rreptësisht menunë - vizitori duhet të dijë për çdo ndryshim.
masmedia. Një plan urbanistik i jashtëzakonshëm dhe i ndritshëm është një veprim i shkëlqyer reklamimi.
Produkte suvenire, për shembull shkrepset, çakmakët, kruese dhëmbësh, gota etj.
Zbritje për drekë pune, drekë set, speciale ditore etj.

Sa kushton?

Ka shumë mundësi për hapjen e një biznesi të tillë, dhe është pothuajse e pamundur të përshkruash kostot e secilit. Le të përqendrohemi në opsionin që përfshin marrjen me qira të një ambienti të gatshëm që ka të gjitha pajisjet e nevojshme:

15,000 rubla - regjistrimi i një LLC;
6500 - pagesa për punën e një punonjësi të SES, i cili do të bëjë matjet e ndriçimit dhe zhurmës për respektimin e standardeve;
50.000 – blerja e sendeve të ndryshme të vogla: mbulesa tavoline, lugë, thika, lecka, kova etj.;
300,000 - kostoja e një licence që jep të drejtën e tregtimit të pijeve alkoolike;
144,000 - pagat e punonjësve:
- kuzhinier - 25,000 rubla;
- kuzhinier i dyqanit të nxehtë (2 persona) - 20,000 rubla;
- kuzhinier i një dyqani të ftohtë - 8000 rubla;
- grua rrënjë - 5000 rubla;
- zonja e pastrimit - 5000 rubla;
- pjatalarëse - 5000 rubla;
- llogaritar - 8000 rubla.
Ne e shumëzojmë të gjithë këtë shumë (përveç pagës së kontabilistit) me 2, pasi orët e punës së ndërmarrjes janë mesatarisht 16 orë.
100.000 - produkte ushqimore;
qira në masën 1000 rubla për 1 m². m.;
Pagesa e shërbimeve komunale;
reklamat.

Periudha e kthimit dhe fitimi i përafërt

Periudha e shlyerjes dhe niveli i përfitimit të një ndërmarrje ndikohen nga faktorë të ndryshëm: vendndodhja (opsioni më i suksesshëm është një mikrodistrikt i madh me një numër të madh zyrash), ushqim cilësor i kërkuar, një gamë e gjerë dhe një menu e dizajnuar bukur.

Nëse ndiqni këto rregulla të thjeshta, restoranti do të jetë në gjendje të paguajë veten në 2-2,5 vjet.

Rentabiliteti i një biznesi varet pothuajse tërësisht nga restoranti, i cili duhet të organizojë në mënyrë efektive procesin, të zhvillojë klientë të rregullt dhe të tërheqë vazhdimisht të rinj.

Zgjedhja e personelit të kualifikuar të denjë, ofrimi i shërbimit të patëmetë, një qasje kompetente për krijimin e menusë, rregullimi i një brendshme të hollë dhe organizimi i menaxhimit kompetent ju lejon të mbështeteni në një përfitim prej 30 deri në 50%.