Reklamimi në portal

Plani i biznesit për një mini-punishte për prodhimin e petave. Biznes me dumplings, bukë të punuar me dorë në shtëpi Shitjet e dumplings të punuar me dorë

Pavarësisht përhapjes së tij, prodhimi i petave në shtëpi si biznes nuk e humbet rëndësinë e tij. Ka disa arsye dhe të gjitha janë të kuptueshme: pjata është e ngopshme, e shpejtë në përgatitje dhe shumë e shijshme. Të gjithë i pëlqejnë petat, sidomos me salcë kosi, por jo të gjithë kanë durimin t'i bëjnë ato pas një dite të vështirë ose në fundjavë.

Avantazhet e një biznesi në shtëpi

Kur angazhoheni në këtë lloj biznesi, nuk keni nevojë të ëndërroni menjëherë për të ardhura të mëdha. Çdo biznes personal, dhe jo vetëm bërja e petave në shtëpi, kalon nëpër fazat e mëposhtme të vështira:

  • kërkimi i kapitalit fillestar;
  • kërkimi i vendeve të shitjes;
  • zhvillimi i shkrimit tuaj të dorës;
  • akumulimi i rezervave financiare për zhvillim të mëtejshëm.

Dhe vetëm kur të kenë përfunduar të gjitha fazat, nëse pronarët qëndrojnë besnikë ndaj qëllimeve të tyre, biznesi fillon të gjenerojë të ardhura të qëndrueshme dhe madje të konsiderueshme.

Një nga avantazhet domethënëse të prodhimit të petave në shtëpi është se kostot në fazat e para do të kufizohen në disa mijëra. Kjo, nga ana tjetër, ju lejon të kurseni ndjeshëm në fazën e zhvillimit të biznesit tuaj.

Gjëja kryesore është të gjeni vetë recetën që do t'ju pëlqejë vërtet klientëve të mundshëm, dhe kur të filloni të bëni një pjatë të shijshme, qoftë edhe me një dëshirë të fortë, mos kurseni në përbërës.

Në fund të fundit, cila është arsyeja që, duke parë një sasi të madhe të produkteve të prodhuara nga fabrika në raftet, blerësit po kërkojnë analoge të bëra në shtëpi? Prodhuesit e mëdhenj, duke iu nënshtruar një konkurrence të madhe, shpenzojnë një sasi të madhe parash për reklama, paketime shumëngjyrëshe, detyrohen të blejnë pajisje të avancuara dhe të mbajnë një staf njerëzish të përfshirë në më shumë sesa thjesht skulpturë.

Dhe, si gjithmonë, kostot kompensohen ose nga një çmim shumë i lartë, i pajustifikuar nga pikëpamja e personit mesatar, ose nga cilësia e produktit: zvogëlimi i vëllimit të mishit të grirë, sasia e mishit, përdorimi i soje dhe truket e tjera të vogla. Rezultati është mungesa e një baze klientësh të rregullt: vetëm blerësit e rastësishëm blejnë një produkt që i mungon shija.

Si të filloni një biznes të poshtër nga e para

Për të krijuar biznesin tuaj, nuk duhet të punoni vetë: mund të përfshini anëtarët e familjes tuaj në biznes. Gruaja, fëmijët dhe anëtarët e tjerë të familjes që ëndërrojnë kënaqësitë e të ardhurave në shtëpi dhe përmirësimin e gjendjes së tyre financiare, me kënaqësi do të hyjnë në punë sapo të kuptojnë premtimin e saj.

Çfarë ju duhet të blini për të filluar një biznes me dumplings nga e para? Para së gjithash, produktet, sepse përbërës të tjerë të nevojshëm për zierje, rrotullim dhe ruajtje janë tashmë në çdo shtëpi.

Fillimisht, është e nevojshme të sqarohen disa pika:

Në fillim, kur përpiqeni të tërheqni blerës, nuk duhet ta fryni shumë çmimin: mjafton një premium prej 15-20%. Me kalimin e kohës, kur situata forcohet, çmimet mund të rriten me rreth 50%.

Kërkoni për vendet e shitjes

Kur të kenë kaluar testet e para për gjetjen e një recete, me fjalë të tjera, recetat janë provuar dhe ato më të shijshmet janë zgjedhur nga këshilli familjar gjatë procesit të shijimit, mund të filloni të kërkoni vende ku mund të shiten petat tuaja. . Sigurisht, këtu duhet të merrni parasysh performancën tuaj.

Ju mund të shesni dumplings shtëpi si një produkt i biznesit tuaj në formën e produkteve gjysëm të gatshme, të cilat mund të pranohen për shitje në dyqane të ndryshme me pakicë të vendosura jo shumë larg shtëpisë:

  • mensa e fabrikës, uzina, zyra;
  • kioska ushqimore;
  • në një kafene të vogël stacioni;
  • dyqan i madh.

Organizimi i mini-punëtorisë tuaj do të kërkojë:

  • të cilët do të duhet të paguhen çdo muaj;
  • zhvillimi i paketimit të markës dhe renditja e tij;
  • marrja me qira e ambienteve me madhësi të përshtatshme;
  • Disponueshmëria e një automjeti për dërgimin e produktit.

Shpenzimet janë të mëdha. I vetmi ngushëllim është se petat, ashtu si buka, i përkasin produkteve që nuk kanë fokus sezonal. Të gjithë i konsumojnë gjatë gjithë kohës.

Kur kërkoni njerëz për mini-punëtorinë tuaj, preferohet të zgjidhni ata që kanë punuar tashmë në këtë fushë dhe dinë dhe duan të trajtojnë produktet. Nëse një prodhim i vogël është i pajisur me automatizimin e nevojshëm, dhe produktiviteti i tij është nga 80 në 200 kg, atëherë për funksionim të pandërprerë mjafton të sigurohet prania e pesë personave. Është shumë më fitimprurëse të punosh me anëtarët e familjes, duke vazhduar zhvillimin e biznesit me ta.

Fitimi do të jetë maksimal vetëm kur të gjithë pjesëmarrësit në biznesin me bazë në shtëpi synojnë suksesin. Dhe nuk ka rëndësi nëse biznesi është rritur apo mbetet në nivelin e një ndërmarrjeje shtëpiake: gjëja kryesore është të ndjeni pavarësinë financiare dhe të jeni në gjendje të realizoni vetë-realizimin.

Prodhimi i petave. Makinë për petë: Video

Pemët konsiderohen si produkte të menjëhershme dhe janë në kërkesë të madhe në mesin e popullatës pavarësisht nga sezoni, kështu që prodhimi i tyre do të jetë gjithmonë në kërkesë. Shpesh biznesmenët kombinojnë prodhimin e këtyre produkteve gjysëm të gatshme me prodhimin e dumplings, manti, pancakes, cutlets dhe produkte të tjera, gjë që u lejon atyre të zgjerojnë gamën dhe të rrisin fitimet nga funksionimi i ndërmarrjes.

Prodhimi i petave në shtëpi mund të organizohet nga kushdo që dëshiron të hapë biznesin e tij pa investime të mëdha. Pavarësisht konkurrencës së madhe, ky lloj aktiviteti është fitimprurës, megjithatë, ndërmarrjes do t'i kërkohet të prodhojë produkte të shijshme dhe me cilësi të lartë, si dhe çmimin optimal të shitjes.

Të mirat dhe të këqijat e një biznesi me dumplings në shtëpi

Popullariteti i madh i petave shpjegohet lehtësisht, sepse kushdo mund t'i blejë me çmim të ulët dhe t'i përgatisë shpejt. Le të shohim avantazhet dhe disavantazhet kryesore të këtij produkti, i cili do t'u lejojë sipërmarrësve fillestarë të kuptojnë nevojat e klientëve dhe ndërlikimet e prodhimit.

Për të filluar, vërejmë se sot në tregun e konsumit ka një kërkesë të madhe për produkte gjysëm të gatshme me cilësi të lartë, kështu që sipërmarrësit nuk duhet të kenë ndonjë vështirësi me shitjet. Për më tepër, dumplings sjellin të ardhura të konsiderueshme në shumë dyqane me pakicë, dhe menaxherët e tyre janë të interesuar për prodhuesit që nuk kursejnë lëndët e para. Përparësitë e të bërit biznes në prodhimin e petave përfshijnë gjithashtu:

  • mundësia e organizimit të një ndërmarrje me investime minimale;
  • përfitim i lartë i biznesit të dumplings;
  • një gamë e gjerë e produkteve gjysëm të gatshme të prodhuara;
  • kërkesa gjatë gjithë vitit për produktin;
  • kostot e moderuara të prodhimit, zhvlerësimi i pajisjeve dhe reklamimi;
  • jetëgjatësi e gjatë e produkteve të gatshme.

Fillimi i një biznesi është mjaft i thjeshtë, pasi që në fillim nuk keni pse të merrni me qira ambiente prodhimi dhe të blini pajisje të shtrenjta. Ju mund të bëni petë në shtëpi në fillim, dhe për përgatitjen e mishit të grirë, çdo kuzhinë ka thika dhe një mulli mishi.

Pavarësisht avantazheve të dukshme të këtij biznesi, ka ende disa aspekte negative. Para së gjithash, ato përfshijnë konkurrencë të madhe, sepse me një aftësi të caktuar, kushdo mund të bëjë petë.

Vlen gjithashtu të merret në konsideratë që ambientet për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme i nënshtrohen kërkesave të veçanta nga stacioni sanitar dhe epidemiologjik, inspektimi i zjarrit dhe struktura të tjera, të cilat duhet të respektohen për funksionimin normal të ndërmarrjes.

Duke qenë se ky lloj biznesi ka shumë përparësi, prodhimi i petave duhet të konsiderohet si një biznes premtues. Përveç kësaj, është e rëndësishme të dini se me një sasi të caktuar përpjekjesh dhe produkte me cilësi të lartë, të ardhurat nuk do të vonojnë të vijnë.

Me kalimin e kohës, ju mund të zgjeroni prodhimin duke rritur gamën e produkteve gjysëm të gatshme të prodhuara. Marketingu efektiv dhe menaxhimi kompetent i biznesit janë komponentët kryesorë të suksesit.

Teknologjia e bërjes së petave

Le të shqyrtojmë tiparet e teknologjisë për prodhimin e dumplings në shtëpi dhe në punëtori. Në rastin e parë, ato mund të bëhen në kuzhinë duke përdorur modelimin e dorës, dhe prodhimi është rreth 8-10 kg për 1 ditë pune.

Përgatitja e produkteve gjysëm të gatshme në shtëpi nuk kërkon përgatitje të veçantë dhe pajisje të ambienteve të prodhimit, si dhe blerjen e pajisjeve të shtrenjta. Teknologjia për të bërë dumplings në një mini-punëtori në shtëpi përbëhet nga disa faza kryesore. Kjo perfshin:

  • përpunimi i përbërësve;
  • përgatitja e brumit;
  • paraqitjen e mishit të grirë;
  • duke bërë dumplings;
  • ngrirja e produkteve;
  • paketimi i produkteve gjysëm të gatshme.

Në fazën e përpunimit të lëndës së parë, mishi pastrohet dhe lahet, vezët dezinfektohen, pas së cilës përgatitet një zgjidhje uji-kripë. Më pas qëroni qepët dhe hudhrat dhe filloni të përgatisni mishin e grirë. Për ta bërë këtë, përdoret një mulli mishi, përmes të cilit kalohen përgatitjet e mishit, qepët dhe hudhrat dhe perimet e tjera (për shembull, patatet). Për të siguruar që mbushja të ketë një qëndrueshmëri uniforme, përbërësit e grimcuar duhet të përzihen plotësisht. Kjo bëhet duke përdorur një përzierës elektromekanik ose me dorë (përdorimi i dorezave të gomës është i detyrueshëm) për një çerek ore.

E rëndësishme: Për të ulur koston e prodhimit, mishit të grirë i shtohet një sasi e madhe qepë. Për përgatitjen e mishit të grirë përdoren edhe patatet, gjë që u jep peta një shije të mirë.

Brumi duhet të përgatitet duke e shoshitur fillimisht miellin. Kjo mund të bëhet me dorë ose duke përdorur një mikser brumi. Kur të gjithë përbërësit të jenë gati, vazhdoni drejtpërdrejt me skalitjen e petëve. Mishi i grirë mbështillet me brumë me dorë ose përdoret me makinë për të bërë petë. Produktet gjysëm të gatshme vendosen në tabaka dhe vendosen në dhomat e ngrirjes. Nëse përdorni një makinë, mund të përgatisni një sasi shumë më të madhe të produkteve në shtëpi.

Dumplings janë të paketuara në qese plastike pa ngjyrë me peshë 1 dhe 0,5 kg. Nëse planifikoni të prodhoni vëllime të vogla produktesh, nuk do t'ju duhet të blini një makinë mbushëse. Petë me ngjyra të ndryshme janë në kërkesë të madhe në mesin e konsumatorëve, veçanërisht nëse ka disa prej tyre në një paketë. Lëngjet e spinaqit, panxharit, rrush pa fara të zezë dhe përbërësve të tjerë natyralë përdoren për të ngjyrosur produktet gjysëm të gatshme.

Teknologjia për të bërë dumplings në kushtet e punishtes ka disa vështirësi. Para së gjithash, kjo është për shkak të vëllimeve të konsiderueshme të produkteve të prodhuara, të cilat kërkojnë një sasi të caktuar të lëndëve të para. Mishi për prodhim mund të blihet në blloqe të ngrira ose të përgatitet me dorë përmes përpunimit special, për të cilin përdoret prerja dhe heqja e kockave. Për të përgatitur brumin në një punishte, përdorni miell me të paktën 30% gluten. Përveç kësaj, brumi duhet të ketë një lagështi të përcaktuar rreptësisht, e cila varion nga 38-42%.

Të gjithë përbërësit përzihen tërësisht duke përdorur një mikser automatik të brumit për të paktën 20 minuta, ndërsa, në varësi të teknologjisë, brumi mund të piqet nga disa orë në një ditë në një temperaturë prej +3°C.

Për të përgatitur mishin e grirë, mishi pritet në copa të vogla, pas së cilës shtypet mekanikisht (për këtë përdoren prerës të veçantë). Pas kësaj, kripë, qepë, hudhër, erëza, perime dhe ujë i shtohen masës që rezulton, pastaj gjithçka përzihet për 10 minuta. Mishi i grirë i përfunduar shkarkohet në depozita çeliku, nga ku hiqet për skalitje të mëtejshme.

Punishtja përdor makineri për të bërë petë me një produktivitet të caktuar. Pajisjet e tilla kanë bunkerë për ngarkimin e mishit të grirë të gatshëm dhe ushqimin e brumit, të cilët dërgohen automatikisht në transportuesin e prodhimit. Pemët e gatshme paketohen duke përdorur pajisje speciale. Ekzistojnë kërkesa të caktuara për paketimin në përputhje me GOST R 51074-2003. Duhet të përfshijë informacione të tilla si:

  • emrin dhe vendndodhjen e kompanisë prodhuese;
  • data e prodhimit të produkteve gjysmë të përfunduara;
  • emri i produktit të përfunduar;
  • kompleks;
  • më e mira para datës.

Produktet e gatshme janë të paketuara në qese plastike transparente në kuti kartoni. Etiketa e prodhuesit duhet të jetë e pranishme në enë. Ai tregon peshën totale të kontejnerit dhe numrin e paketimeve.

Si të hapni një dyqan dumpling në shtëpi?

Për të hapur një dyqan petash në shtëpi, do t'ju duhet pajisje minimale. Për ta bërë këtë, ju duhet të merrni një mulli mishi (mundësisht elektrike), një ngrirës dhe një prodhues petash (një myk për të bërë produkte gjysëm të gatshme). Ndërsa prodhimi rritet, do të jetë e nevojshme të ftohen asistentët për të punuar.

Nëse përdorni një makinë për të bërë petë, në 1 orë punë mund të përgatisni 10-12 kg gjysëm të gatshme. Prania e pajisjeve të vogla për prodhimin e petëve, ravioli dhe petë shtëpiake do të zgjerojë gamën e ndërmarrjes dhe do të rrisë fitimet.

Blerja e pajisjeve automatike do të bëjë të mundur rritjen e vëllimeve të prodhimit. Pra, me ndihmën e 1 pajisje mund të shoshni miellin, të gatuani brumin dhe të formoni petë, ndërsa në 1 turn pune merrni rreth 350-400 kg gjysëm të gatshme.

Për një sasi të tillë petash, duhet të blini edhe një makinë paketimi. Sipërmarrësit fillestarë duhet të dinë se për të hapur një punëtori të vogël në shtëpi, mjafton të zgjidhni pajisje kompakte me të cilat mund të bëni rreth 100-150 kg pjesë pune në orë.

Regjistrimi i biznesit

Procesi i regjistrimit të një ndërmarrje për prodhimin e petave dhe produkteve të tjera gjysëm të gatshme nuk paraqet ndonjë vështirësi. Për të legalizuar aktivitetet e tij, një sipërmarrës duhet të kontaktojë zyrën e taksave dhe të paraqesë një kërkesë për regjistrimin e një sipërmarrësi individual. Aty mund të sqaroni kodin OKVED, i cili do të kërkohet për mbajtjen e të dhënave dhe statistikave në Shërbimin Federal të Taksave. Ju gjithashtu do të duhet të merrni dokumentet e mëposhtme:

  • licencë për hapjen e prodhimit të shërbimit ushqimor;
  • lejet nga inspektimi i zjarrit dhe Rospotrebnadzor;
  • Certifikata SES;
  • leje për të përdorur një arkë.

Nëse prodhimi është planifikuar fillimisht me përfshirjen e punonjësve të punësuar, atyre do t'u kërkohet të kenë një certifikatë shëndetësore. Kjo legalizon aksesin e tyre në prodhimin e produkteve ushqimore. Ju duhet të jeni të përgatitur për faktin se do të duhen disa muaj për të regjistruar biznesin tuaj. Kostoja e saj do të jetë rreth 7-10 mijë rubla.

Përgatitja e ambienteve

Për një funksionim të plotë, është e rëndësishme të zgjidhni ambientet e prodhimit që do të përputhen me standardet sanitare dhe sigurinë nga zjarri, si dhe të pajisura me komunikime të duhura (furnizimi me ujë, energji elektrike, ventilim, etj.). Për të organizuar punën e një mini-punëtorie, do t'ju duhet të gjeni hapësirë ​​prodhimi nga 50 m². Nëse planifikoni të hapni një ndërmarrje me linjë prodhimi me kapacitet të mesëm, atëherë duhet të kërkoni ambiente prej 250 m².

Stacioni sanitar vendos kërkesa të veçanta për ambientet e prodhimit, të cilat, përveç pastërtisë, duhet të kenë zona të përcaktuara qartë ose zona të veçanta për ruajtjen e lëndëve të para dhe produkteve të gatshme. Gjithashtu, ndërmarrja duhet të ndajë një vend të veçantë për instalimin e pajisjeve të ngrirjes. Kjo duhet të përfshijë gjithashtu praninë e një dhome për prerjen e produkteve të mishit. Dyshemetë dhe muret në të duhet të jenë të shtruara me pllaka, të cilat mund të pastrohen lehtësisht.

Ndërmarrja duhet të ndajë një dhomë për stafin, si dhe të pajisë një dhomë sanitare dhe dushe. Ju lutemi vini re se pajisja për prodhimin e dumplings funksionon me një furnizim me energji alternative, kështu që duhet të jetë e mundur të lidhet me 220 dhe 380 V. Punishtja duhet të jetë e pajisur me një sistem ventilimi furnizimi dhe shkarkimi, kanalizim dhe ndriçim të fuqishëm.

Kur kërkoni për një vend të përshtatshëm për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme dhe dumplings, duhet t'i kushtoni vëmendje objekteve të hotelierisë publike (kuzhinat, mensat publike), të cilat fillimisht janë përshtatur për prodhimin e produkteve dhe përputhen me standardet e autoriteteve rregullatore shtetërore. .

Nëse përpiqeni të shndërroni zonat e papërshtatshme në një dyqan petash, kjo ndërmarrje do të jetë shumë e shtrenjtë. Gjithashtu duhet t'i kushtoni vëmendje disponueshmërisë së transportit të mirë, i cili është një kusht i domosdoshëm për shpërndarjen pa probleme të lëndëve të para dhe eksportin e produkteve të kompanisë.

Blerja e pajisjeve

Si të vendosni për pajisjet dhe të pajisni prodhimin me të? Sipërmarrësit fillestarë duhet të dinë se çfarë do t'u duhet për të blerë:

  • mikser automatik i brumit - 70 mijë rubla;
  • makinë për rrotullimin e brumit - 35 mijë rubla;
  • pajisje për shoshitjen e miellit - 20 mijë rubla;
  • mikser elektrik i mishit të grirë - 30 mijë rubla;
  • mulli i mishit industrial - 28 mijë rubla.

Meqenëse lëndët e para për përgatitjen e petave dhe llojeve të tjera të produkteve gjysëm të gatshme, si dhe produkteve të gatshme, kërkojnë kushte të caktuara ruajtjeje, duhet të instalohet një dhomë ftohjeje (për lëndët e para), një ngrirës me shpërthim dhe një ngrirës për ruajtjen e produkteve të gatshme. punëtorinë. Ju do të duhet të shpenzoni rreth 170 mijë rubla për t'i blerë ato.

Për të ulur kostot kur blini pajisje për një punishte të vogël, mund të blini një pajisje për shoshitjen e miellit me tavolinë. Ka përmasa kompakte dhe ju lejon të merrni shpejt shumë lëndë të para për brumë me cilësi të lartë. Ju nuk duhet të kurseni në blerjen e një mulli mishi industrial, pasi funksionimi i qetë i procesit të prodhimit varet nga cilësia e tij. Vlen t'i kushtohet vëmendje atyre modeleve që janë të pajisura me të kundërt, gjë që ju lejon të hiqni shpejt kërcin dhe tendinat e mbërthyer.

Sa i përket pajisjeve për përzierjen e mishit të grirë, ekzistojnë pajisje të montuara në tavolinë dhe në dysheme. Kostoja e tyre ndryshon në varësi të llojit të makinës, e cila mund të jetë elektrike ose mekanike. Nëse planifikoni të dorëzoni në mënyrë të pavarur produkte te klientët, duhet të shpenzoni rreth 600 mijë rubla për blerjen e një frigoriferi të përdorur.

Blerja e përbërësve

Për të siguruar funksionimin e pandërprerë të prodhimit, është e nevojshme të organizohet furnizimi i lëndëve të para. Përveç kësaj, duhet të llogarisni furnizimin e përbërësve për të bërë dumplings. Për të minimizuar kostot, rekomandohet blerja e lëndëve të para nga supermarketet, magazinat me shumicë dhe tregjet.

Sa i përket mishit, lejohen varietete të ndryshme dhe duhet të jetë gjithmonë i freskët. Ju nuk mund të përdorni nënprodukte për të ulur kostot, si dhe kërc, tendinat dhe mbetje të tjera të prodhimit. Ju lutemi vini re se disa sipërmarrës përdorin lëkurat e shpendëve dhe kafshëve për të bërë mish të grirë. Kjo nuk duhet të bëhet, pasi petat me mbushje të tillë nuk janë të kërkuara nga blerësit.

Për të blerë mish të freskët, duhet të kontaktoni menaxhmentin e fermës blegtorale dhe të lidhni një marrëveshje furnizimi me ta. Ky opsion siguron disponueshmërinë e produkteve gjithmonë të freskëta, cilësia e të cilave do të konfirmohet nga certifikatat e duhura të cilësisë.

Nëse fermat ndodhen larg vendit të prodhimit, mund të blini mish në supermarkete të mëdha me çmime me shumicë. Për ta bërë këtë, duhet të zbuloni se kur dorëzohen tufa të freskëta dhe t'i blini ato në mënyrë rigoroze në një kohë të caktuar.

Tërheqja e personelit të punës

Shpesh, prodhimi i petave është një biznes familjar, ku të gjitha përgjegjësitë e punës shpërndahen midis të gjithë të afërmve. Sidoqoftë, mund të kërkohen specialistë që janë të përgatitur mirë në specifikat e procesit:

  • rregullues ndërrimi i pajisjeve elektromekanike;
  • teknolog i prodhimit;
  • kontabilist;
  • drejtor.

Në varësi të vëllimit të prodhimit do të kërkohen punëtorë kuzhine të cilët do të përfshihen në procesin e përgatitjes së mishit të grirë dhe brumit. Është e detyrueshme të punësosh pastrues, ngarkues dhe një magazinier, si dhe një menaxher të departamentit të shitjeve.

E rëndësishme: nëse anëtarët e familjes punojnë në prodhim, kreu i saj mund të marrë përsipër përgjegjësitë e drejtuesit të kompanisë, kontabilitetin dhe zotërojë kanalet e shpërndarjes (shitjes) të produkteve të gatshme. Kjo do t'ju lejojë të kurseni në kostot e shpërblimit të punonjësve.

Kryerja e një fushate reklamuese

Si të reklamoni produktet tuaja për një numër të madh të konsumatorëve dhe të ndërtoni saktë një fushatë marketingu? Para së gjithash, duhet të kuptoni se ndërmarrja fillestare është e panjohur për këdo, dhe cilësia e petave dhe produkteve gjysëm të gatshme do të jetë një pyetje e madhe për shumë njerëz.

Ka kuptim të kontaktoni një agjenci profesionale reklamimi, specialistët e së cilës do të zhvillojnë një strategji për promovimin e produkteve të kompanisë. Shumë shpesh, panairet mbahen në zona të populluara, ku duhet të merrni pjesë dhe t'i prezantoni konsumatorët me cilësinë e petave tuaja dhe mallrave të tjera.

Për të promovuar në mënyrë të pavarur produktet e kompanisë suaj, mund të përdorni metoda të ndryshme efektive. Para së gjithash, ju duhet të krijoni një burim informacioni për kompaninë në internet, ku do të prezantohet e gjithë gama e produkteve. Ju gjithashtu duhet të tregoni çmimet, informacionin e kontaktit dhe ofertën komerciale për blerësit. Është shumë e rëndësishme të vendosni fotografi me cilësi të lartë në sit, të cilat mund të paraqesin mostra të petave dhe produkteve të tjera në të gjithë lavdinë e tyre. Përveç metodave të mësipërme për të promovuar markën tuaj, sa vijon do të jetë efektive:

  • vendosja e reklamave në televizion dhe media të tjera;
  • promovimin e produkteve nëpërmjet komunikimit personal me konsumatorët potencial;
  • dërgimi i ofertave komerciale në objektet e hotelierisë publike, supermarkete, markete, dyqane.

Ju lutemi vini re se përpara se të filloni shitjet, duhet të analizoni me kujdes çmimet e konkurrentëve. Në mënyrë tipike, një markë tregtare prej 20% aplikohet për produktet. Qëllimi i fushatës reklamuese është të bindë klientët të blejnë produktin dhe të vlerësojnë cilësinë e produkteve të ofruara. Gjëja kryesore është të ruani markën, dhe informacioni për produktin do të përhapet në mesin e njerëzve menjëherë, gjë që garantohet të tërheqë një fluks të madh klientësh të rregullt.

Shitja e produkteve të gatshme

Çështja e shitjes së produkteve të gatshme është e rëndësishme për çdo sipërmarrës që ka vendosur të organizojë një biznes në prodhimin e petave dhe produkteve gjysëm të gatshme. Mekanizmat e shitjeve mund të jenë shumë të ndryshëm, dhe efektiviteti i tyre varet drejtpërdrejt nga vëllimi i prodhimit.

Pra, nëse petat përgatiten në shtëpi dhe sasia e tyre është relativisht e vogël, ato mund të shiten lehtësisht te blerësit privatë, si dhe mund të plotësohen kërkesat individuale. Si rregull, metoda të tilla janë të mira nëse ndërmarrja prodhon rreth 10-12 kg gjatë ditës.

Rezultate të shkëlqyera mund të arrihen nëse shisni produkte gjysëm të gatshme duke përdorur reklama në rrjetet sociale, si dhe duke postuar oferta për përdoruesit në tabelat e mesazheve falas.

Nëse hapni dyqanin tuaj, lehtë mund të shesni produkte të gatshme përmes tij, dhe kjo metodë gjithashtu do t'ju lejojë të tërheqni shpejt një numër të madh klientësh të rregullt. Për ta bërë këtë, sipërmarrësi do të duhet të regjistrojë një ndërmarrje tregtare ushqimore në Shërbimin Federal të Taksave dhe të punësojë një shitës. Mund të gjeni shumë oferta interesante për të marrë me qira pavionet e blerjeve dhe dyqanet e vogla. Siç tregon praktika, dyqane të tilla me pakicë sjellin të ardhura të mira nëse ndodhen në zona të banuara, pranë qendrave tregtare, institucioneve arsimore, shoqatave të mëdha industriale dhe vende të tjera me një numër të madh njerëzish.

Kafenetë dhe pikat e ushqimit të shpejtë blejnë ushqim të ngrirë. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet mensave të lira dhe objekteve hotelierike të vendosura në stacionet e trenave dhe tregjet. Kur komunikoni me menaxherët e ndërmarrjeve të hotelierisë, vlen të theksohet fakti se recetat e bëra në shtëpi përdoren në prodhimin e petave. Bashkëpunimi me një rrjet dyqanesh të vogla që operojnë nën një markë të vetme dhe me shitës me shumicë jep rezultate të mira.

Plani i biznesit për prodhimin e petave

Le të japim një llogaritje të përafërt të përllogaritjes, e cila do të na lejojë të paraqesim shumën e përafërt të fitimit, me kusht që dyqani i petave të prodhojë 700 kg produkte në 1 ditë pune. Pra, vëllimi i investimit do të jetë:

  • blerja e pajisjeve - 350 mijë rubla;
  • riparimi i ambienteve të prodhimit - 40 mijë rubla;
  • kostoja e fushatës reklamuese - 30 mijë rubla;
  • regjistrimi i biznesit - 7-10 mijë rubla;
  • blerja e lëndëve të para - 65 mijë rubla.

Gjithashtu, ndërmarrja prodhuese do të ketë shpenzime mujore të detyrueshme. Kjo perfshin:

  • marrja me qira e objekteve industriale - 40 mijë rubla;
  • faturat e shërbimeve - 10 mijë rubla;
  • pagat e punonjësve - 100 mijë rubla;
  • blerja e materialeve harxhuese - 20 mijë rubla.

Kostoja e 1 kg petë është 65 rubla, dhe çmimi mesatar i shitjes në treg është 92 rubla. Fitimi nga 1 kg produkt është 27 rubla, dhe të ardhurat për ndërrim janë 18.9 mijë rubla. Nëse marrim parasysh që ndërmarrja do të punojë shtatë ditë në javë, shuma totale për muajin do të jetë 567 mijë rubla. Tani është e nevojshme të zbriten kostot e pagave të stafit, blerjen e materialeve harxhuese dhe dhënien me qira të lokaleve në shumën prej 170 mijë rubla, dhe do të marrim një fitim prej 397 mijë rubla.

Si të përballoni konkurrencën me ndërmarrjet e tjera?

Ndryshe nga petat e prodhuara në fabrikë, produktet shtëpiake kanë një shije unike, pasi ato bëhen duke përdorur një recetë unike, si dhe me përbërës të cilësisë së lartë dhe të freskët.

Mënyra më e mirë për të prodhuar petë të shijshme që do të jenë shumë të kërkuara nga klientët është t'i gatuani ashtu siç bëhet në çdo familje - me dashuri të veçantë. Në kushte prodhimi, sojë i shtohet mishit të grirë (për të ulur kostot dhe për të rritur fitimet), gjë që ul ndjeshëm cilësinë e produktit. Për të konkurruar me kompanitë e tjera, duhet t'i ofroni blerësit petë të cilësisë më të lartë. Një sipërmarrës i ndershëm do të gjejë gjithmonë një mënyrë për të minimizuar në mënyrë inteligjente kostot e prodhimit dhe koston e petave. Për shembull, ju mund të zgjeroni gamën duke lëshuar lloje të reja të produkteve gjysëm të gatshme me përdorimin e hapur të përbërësve natyralë.

Si përfundim, vërejmë se kthimi i investimit në zhvillimin e biznesit për prodhimin e petave ndodh pas 1 viti të funksionimit të ndërmarrjes. Nëse kompania qëndron në këmbë gjatë kësaj periudhe, kjo do të thotë se organizimi dhe marketingu i saj janë kryer në mënyrë korrekte, si dhe mund të merret parasysh mundësia e zgjerimit të kapaciteteve prodhuese.

Në raftet e dyqaneve ekziston një përzgjedhje e gjerë e produkteve të dumplings (bullatë, manti, dumplings), të cilat ndryshojnë në cilësi, përbërje dhe teknologji të përdorura. Por edhe konkurrenca e lartë në këtë vend nuk e bën këtë biznes më pak fitimprurës. Nëse blini pajisje për prodhimin e petave dhe filloni të prodhoni produkte me cilësi të lartë, mund të fitoni shpejt besimin e konsumatorëve, duke siguruar kështu që të merrni të ardhura vazhdimisht të larta.

Dumplings janë produkte të bëra nga brumi dhe mishi i grirë. Produkti është jashtëzakonisht i popullarizuar në mesin e rusëve, gjë që thjeshton shumë problemin e marketingut të produkteve. Dhe ky është avantazhi kryesor i organizimit të një biznesi me dumpling!

Vlerësimi ynë i biznesit:

Fillimi i investimeve - nga 2,000,000 rubla.

Ngopja e tregut është e lartë.

Vështirësia e fillimit të një biznesi është 6/10.

Përparësitë kryesore të këtij drejtimi janë thjeshtësia e teknologjisë dhe aftësia për të organizuar një biznes që prodhon petë në shtëpi. Dhe madje edhe produktet e bëra në shtëpi mund të konkurrojnë përfundimisht me ato të bëra duke përdorur pajisje industriale.

Por ka edhe vështirësi të konsiderueshme që do ta presin një sipërmarrës në rrugën e suksesit, një ndër të cilat është vështirësia e regjistrimit dhe drejtimit të mëtejshëm të një sipërmarrjeje ushqimore. Marrja e të gjitha lejeve, inspektimet e rregullta nga shërbimet mbikëqyrëse, dokumentet shoqëruese për produktet e gatshme - e gjithë kjo është përpara.
Ekspertët këshillojnë të filloni të vogla - duke hapur një punëtori migi. Dhe kjo është mjaft e justifikuar - investimet e vogla në biznes do të zvogëlojnë të gjitha rreziqet financiare, sepse asnjë analist i vetëm nuk mund të japë një garanci 100% që sipërmarrja e planifikuar në fund të fundit do të rezultojë të jetë shumë fitimprurëse.

Le të shohim se si të hapni prodhimin tuaj të dumplingut. Cilat opsione biznesi janë në dispozicion për një sipërmarrës këtu?

Dumplings me makinë ose të bëra me dorë: çfarë të zgjidhni?

Kur hartoni një plan biznesi për prodhimin e petave, gjëja e parë që duhet të vendosni është mënyra e marrjes së produktit të përfunduar. Kur merrni një vendim përfundimtar në favor të një skenari të veçantë të zhvillimit të biznesit, ia vlen të merren parasysh investimet e disponueshme. Dhe ka 2 opsione:

  • petë të bëra me dorë,
  • makineri për të bërë dumplings.

Vendimi i marrë në këtë fazë për drejtimin e biznesit do të ndikojë në të gjitha hapat e mëtejshëm - regjistrimin dhe organizimin e biznesit, investimet.

Një punëtori me dumplings të bëra me dorë do të kërkojë kosto dukshëm më të ulëta, pasi nuk do t'ju duhet të blini pajisje të shtrenjta. Por do të ketë shpenzime shtesë për punësimin e punonjësve që do ta bëjnë të gjithë punën me dorë. Kjo qasje ul ndjeshëm produktivitetin, por i bën produktet e prodhuara më të shtrenjta. Dhe një segment i caktuar i konsumatorëve është gati të paguajë më shumë për produkte natyrale dhe me cilësi të lartë. Si rezultat, rezulton se të ardhurat nga shitjet mund të jenë pothuajse të njëjta si në rastin e një mini-punëtorie të automatizuar.

Hapja e një dyqani petash me pajisje me performancë të lartë do të lejojë që prodhimi të jetë vëllime të mëdha të produkteve të gatshme dhe kostoja e tij do të jetë pak më e ulët. Por kostot e larta që do të duhet të bëhen gjatë pajisjes së uzinës, me kanale të vendosura shpërndarjeje, do të shpërblehen mjaft shpejt.

Opsioni ideal është përdorimi i 2 metodave në të njëjtën kohë në punishte, ku metoda e makinës do të jetë ajo kryesore. Dhe petat e bëra me dorë do të jenë një shtesë në linjën ekzistuese të produkteve. Në këtë mënyrë ju mund të arrini një rreth më të madh të konsumatorëve.

Gama e produkteve

Një linjë e automatizuar e prodhimit të dumplingut bën të mundur prodhimin e llojeve të ndryshme të produkteve. Megjithatë, kjo vlen edhe për produktet e prodhuara në shtëpi. Dhe klasifikimi kryesor këtu bazohet në llojin e mishit që përfshihet në proces. Më shpesh, dumplings përgatiten nga llojet e mëposhtme të mishit:

  • mish derri,
  • mish viçi,
  • mish deleje.

Përveç mbushjes, forma dhe madhësia e produkteve përfundimtare mund të ndryshojnë. Dhe këtu ka hapësirë ​​të vërtetë për "imagjinatë" - petë katrore dhe ovale, standarde dhe në formë gjysmëhëne.

Analiza e tregut tregon se është më mirë që një sipërmarrës të prodhojë 5-6 lloje pete në kategori të ndryshme çmimesh.

Receta dhe asortimenti duhet të zhvillohen nga një teknolog. Dhe është shumë e rëndësishme që ndërmarrja të kryejë zhvillime të vazhdueshme në këtë drejtim - gama duhet të plotësohet vazhdimisht duke futur lëndë të para dhe teknologji të reja.

Regjistrimi i një biznesi të ardhshëm

Dhe nëse petat e prodhimit tonë, të cilat do t'u shiten fqinjëve dhe miqve në të ardhmen, nuk kërkojnë certifikim dhe kontroll të cilësisë, atëherë, nëse flasim për një punëtori të plotë, nuk mund të bëjmë pa të.

Prodhimi i dumplings dhe dumplings të ngrira mund të regjistrohet në formën e një sipërmarrësi individual ose LLC. Opsioni i dytë është i preferueshëm nëse planifikoni të shisni me shumicë produktet e prodhuara në të ardhmen. OKVED, ku bën pjesë kjo zonë, ka numrin 52.22.1 (Tregtia me pakicë e mishit dhe shpendëve, përfshirë nënproduktet).

Një sipërmarrës do të duhet të shpenzojë shumë kohë dhe para për të mbledhur të gjitha letrat dhe certifikatat e nevojshme. Dhe para fillimit të aktiviteteve, paketa e mëposhtme e dokumenteve duhet të dorëzohet në Rospotrebnadzor dhe SES:

  • Certifikata e regjistrimit të biznesit.
  • Specifikimet teknike të regjistruara.
  • Receta.
  • Konkluzioni nga shërbimi veterinar për lëndët e para të furnizuara.

Pasi të jenë kryer të gjitha analizat e mostrave të produkteve dhe të jenë inspektuar ambientet, mund të fillojë prodhimi dhe shitja e petave të bëra me dorë.

Pa kohë dhe njohuri përkatëse, në këtë fazë ju mund të tërheqni një avokat të kualifikuar i cili do të kujdeset për të gjitha çështjet "letër".

Edhe përpara se të blini pajisje për një dyqan dumplings, do t'ju duhet të mendoni për emrin e markës dhe modelin e paketimit. Kjo gjithashtu do të marrë pak kohë, pasi kërkon një qasje të plotë për identifikimin e preferencave të konsumatorëve. Sidoqoftë, prodhimi i petave shtëpiake si biznes mund të kryhet pa paketimin e produktit të përfunduar. Petët e ngrira, në këtë rast, dorëzohen në pikat e shitjes me pakicë (zakonisht zinxhirë të mëdhenj të shitjes me pakicë) në qese plastike ose kuti kartoni dhe paketohen ose shiten me peshë direkt në vend.

Lëndët e para dhe teknologjinë e përdorur

Makina e prodhimit të petave përpunon lëndët e para kryesore të mëposhtme:

  • Mish,
  • Miell,
  • ujë,
  • vezët.

Një recetë specifike përmban një sasi të caktuar përbërësish. Për të ulur koston e produktit, mishit të grirë mund t'i shtohen proshutë dhe të brendshmet. Erëzat dhe qepët përdoren për t'i dhënë shije.

Si mini-prodhimi i petave në shtëpi ashtu edhe një punëtori e fuqishme kërkojnë furnizime të vazhdueshme me lëndë të para bazë. Dhe vëmendja kryesore këtu duhet t'i kushtohet mishit. Mund të furnizohet në formën e kufomave, gjysmë kufomave dhe blloqeve të mishit. Nëse blini kufoma të plota, ato duhet të përpunohen para përdorimit - heqja e kockave dhe prerja. Kjo do të kërkojë personel shtesë dhe pajisje speciale. Blloqet e mishit, edhe pse më të shtrenjta, nuk kërkojnë përgatitje paraprake. Kërkesa kryesore që duhet të plotësohet në procesin e marrjes së produkteve të gatshme është që vetëm mishi me cilësi të lartë duhet të hyjë në makinën e petëzimit, dhe për këtë arsye kontrolli i hyrjes është i detyrueshëm.

Mishi mund të blihet me një çmim më të ulët nga fermerët vendas. Por jo çdo rajon ka një fermë që mund të furnizojë sasitë e nevojshme të lëndëve të para për prodhim - zakonisht këta janë sipërmarrës privatë që mbajnë një numër të vogël bagëtish dhe derrash dhe shesin produkte në treg në sasi të vogla.

Kur bini dakord për bashkëpunimin me furnizuesit e lëndëve të para, është e rëndësishme të njiheni me të gjitha kushtet e specifikuara në kontratë. Si rregull, të gjitha shpenzimet e transportit për dërgimin e përbërësve përballohen nga mini-punishtja për prodhimin e petave. Prandaj, është më mirë të gjeni furnizues që ndodhen gjeografikisht më afër ndërmarrjes.

Diagrami teknologjik për prodhimin e petave

Sapo grupi i parë i lëndëve të para të arrijë në punishte, mund të fillojë vënia në punë e linjës. Teknologjia për prodhimin e petave, në përgjithësi, mund të paraqitet si më poshtë:

  • Zierja e brumit.
  • Përgatitja e mishit të grirë.
  • Bërja e petave.
  • Ngrirja e produkteve.
  • Paketimi i petave.

Dhe prodhimi i dumplings në shtëpi, për sa i përket teknologjisë, ndryshon pak nga procesi i kryer në një punëtori të automatizuar të plotë - ndryshimi i vetëm është në shpejtësinë e prodhimit dhe formën e tij përfundimtare.

Vendndodhja e punëtorisë së ardhshme

Dhe nëse prodhimi i petave në shtëpi mund të kryhet direkt në kuzhinën tuaj, atëherë një punëtori e plotë do të kërkojë shumë më tepër hapësirë ​​- 100-300 m2. Dhe kjo është vetëm zona e punëtorisë kryesore. Në territorin e ndërmarrjes duhet të ketë edhe dhoma për personelin dhe magazina për ruajtjen e produkteve të gatshme dhe lëndëve të para.

Punëtoria ku është instaluar pajisja për prodhimin e petave duhet të plotësojë kërkesat e mëposhtme:

  • Furnizimi me ujë, energji elektrike dhe kanalizime.
  • Sistemi i mirë i ventilimit.
  • Kontrolli i klimës në dhoma të veçanta.

Çdo dhomë në ndërmarrje duhet të jetë në përputhje me të gjitha standardet e zjarrit dhe sanitare.

Prodhimi nuk është i dëmshëm, dhe pajisjet për të bërë dumplings nuk lëshojnë substanca të dëmshme në atmosferë, dhe për këtë arsye punishtja mund të vendoset pikërisht brenda qytetit. Por për të kursyer para, është më mirë të zgjidhni një ndërtesë jashtë zonës së populluar.

Pajisjet teknike të ndërmarrjes

Makinë për dumpling AF-150

Ekziston një gamë e gjerë e pajisjeve për dumpling në treg, dhe secili sipërmarrës do të zgjedhë ato makina që janë të përshtatshme në një rast të veçantë - duke marrë parasysh opsionin e zgjedhur të biznesit dhe financat e disponueshme.

Funksionimi i një punëtorie të plotë të prodhimit përfshin përdorimin e makinave dhe pajisjeve të mëposhtme:

  • Pajisjet për marrjen e brumit - sitës mielli, mikser brumi, fletë brumi.
  • Pajisje për marrjen e mishit të grirë – mulli mishi, mikser mishi i grirë.
  • Makinë automatike për formimin e petave.
  • Pajisjet për ruajtjen e produkteve të gatshme dhe lëndëve të para - dhomat e ftohjes (temperaturë e ulët dhe mesatare).

Pricemimi i një makine për të bërë dumplings ndryshon në një gamë të gjerë, duke filluar nga 600,000 rubla. Por pajisje të tilla nuk karakterizohen nga shkathtësia dhe fuqia e lartë - disa operacione këtu duhet të kryhen me dorë. Nëse flasim për një linjë shumëfunksionale, e cila gjithashtu do të bëjë të mundur prodhimin e dumplings, do të duhet të shpenzojmë rreth 3,000,000 rubla në pajisje. Dhe për të punuar në shtëpi, ju mund të blini një makinë mekanike dumpling - dhe ka shumë makina të tilla në shitje sot. Ato formojnë produkte të përfunduara nga brumi i përgatitur dhe mishi i grirë, i cili lehtëson shumë procesin. Ju mund të blini një makinë skulpturore për jo më shumë se 10,000 rubla.

Për të kursyer para për pajisjen e punëtorisë tuaj, mund të blini pajisje të përdorura. Ekziston një tjetër mundësi e mirë për të kursyer para - porositni makina kineze. Cilësia e tyre, me një kosto relativisht të ulët, është e shkëlqyeshme.

Por çështja e kostos së pajisjeve nuk duhet të bëhet themelore kur pajisni një ndërmarrje. Ekspertët nuk rekomandojnë pajisjen e një punëtorie "të re" me një linjë me performancë të lartë derisa të vendosen kanalet e shitjeve - ajo do të mbetet e papunë. Për vitet e para të punës, është më mirë të blini një makinë për prodhimin e dumplings me fuqi të ulët ose të mesme - 100-200 kg/orë. Kjo do të kushtojë ≈ 1,000,000 rubla.

Rentabiliteti i biznesit të planifikuar

Çmimi i pajisjeve për dumplings dhe dumplings do të fillojë të paguhet kur produktet e gatshme u shiten menjëherë klientëve - dhe është mirë nëse këta janë blerës me shumicë. Ju mund të krijoni bashkëpunim afatgjatë me klientët me shumicë duke hartuar një ofertë tregtare që është e dobishme për ta. Do të jetë gati për të blerë petë:

  • dyqane private,
  • zinxhirë të mëdhenj të shitjes me pakicë,
  • magazina ushqimore me shumicë.

Do të jetë e vështirë për një sipërmarrës fillestar të arrijë një marrëveshje me zinxhirët federalë të shitjes me pakicë - ata vendosin kërkesa mjaft të rrepta për furnizuesit e produkteve për shitje.

Periudha specifike e shlyerjes do të varet nga vëllimet e shitjeve dhe fondet e kërkuara nga makina e shtypit për përgatitjen e dumplings. Ju mund të filloni një ndërmarrje shtëpiake pa shpenzuar më shumë se 10,000 rubla për blerjen e lëndëve të para. - Kjo është gjithçka që ju nevojitet në fillim. Dhe më pas, mund ta automatizoni pak procesin duke blerë një makinë automatike të formimit të produktit. Por një punëtori e plotë mund të krijohet nëse keni të paktën 2,500,000 rubla. Kjo do të përfshijë kostot e pajisjes së punishtes, përgatitjen e të gjitha dokumenteve të nevojshme dhe ambienteve të prodhimit, dhe blerjen e grupit të parë të lëndëve të para.

Nëse makina për dumplings prodhon ≈500 kg produkte për ndërrim, atëherë sipërmarrësi mund të shesë deri në 15 ton produkte në muaj. Dhe kostoja mesatare e shitjes me shumicë e 1 kg dumplings është 70-150 rubla. Siç tregon praktika, shitjet aktive të dumplings të ngrira mund t'i sjellin një sipërmarrësi deri në 200,000 rubla në muaj.

Gjithçka është e mundur: si një rekrutues IT, i zhgënjyer nga jeta në kryeqytet, nisi një prodhim dumpling në Bryansk

Biografia e Ella Vetlugina është e pasur me kthesa të mprehta. Këtu ajo po përparon në shkollë - olimpiada, muzikë, gjimnastikë - dhe papritmas ajo shtyn studimet në universitet dhe shkon të punojë si asistente laboratori në Departamentin e Fiziologjisë Sociale të Universitetit Shtetëror Chelny. Kështu që ajo hyn në departamentin e gazetarisë - dhe një vit më vonë ajo transferohet në "menaxhim antikrizë". Heq dorë nga gazetaria dhe bëhet rekrutues në fushën e IT. Ai merr postin e drejtorit të burimeve njerëzore në një kompani ndërkombëtare - dhe pas tre muajsh ai largohet askund sepse është i mërzitur. Më në fund, pas kryeqytetit, zyrave, IT dhe HR - papritmas Bryansk, një dyqan dumpling, biznesi i vet. Çfarë do të ndodhë më pas?

30 vjeç, pronar i kompanisë. Lindur në Chelyabinsk, studioi në SUSU (gazetari, menaxhim krize). Pasi u transferua në Moskë, ajo punoi në rekrutimin e IT. Në vitin 2015, ajo u transferua në Bryansk, ku në shtator hapi prodhimin e petave të bëra me dorë. Që nga shtatori 2016 jeton në Shën Petersburg. Rrit një vajzë.


Këtu është një kthesë e re

“Si fëmijë, nuk doja të bëja biznes,” thotë Ella, “ndonëse babai im ishte një sipërmarrës klasik i viteve 90, një sipërmarrës i fortë “blej dhe shet”. Mjerisht, ajo përvojë nuk funksionon mirë në realitetet aktuale - babai im kohët e fundit mbylli dyqanin e tij të kasapëve në Chelyabinsk, i paaftë për t'i bërë ballë konkurrencës me zinxhirë. Në gjimnaz kam rishitur edhe disa produkte kozmetike dhe të brendshme, por vështirë se mund të quhet biznes, sapo kam fituar para xhepi. Kam larë edhe makina.”

Ella do të bëhej gazetare. Nga klasa e 11-të u internova në shtypin e Chelyabinsk. Në vitin e dytë të gazetarisë, ajo e kuptoi se nuk po i mësonin asgjë të re në fakultet dhe, duke vazhduar të punonte në media, u transferua në "menaxhimin e krizës". Studimi këtu u krye me korrespodencë, kështu që studentja e re e gjeti veten në shoqërinë e shokëve të klasës më të vjetër, siç i dukej asaj - kryesisht sipërmarrës dhe menaxherë të lartë. Në një mjedis të çuditshëm dhe të huaj, Ella humbi. Përpjekja e parë në rrugën e sipërmarrjes përfundoi në melankoli.

“Doja të studioja menaxhment dhe na mësuan ekonominë bazë”, shpjegon Ella. - Doja të shkruaja hetime, por më ofruan PR. Kur nuk e morën tekstin tim për trafikun e armëve në rajonin e Chelyabinsk, unë thjesht mora trenin dhe u nisa për në Moskë. Kisha një laptop, një mace, një pushkë me ajër të dhënë nga babai im dhe 1.5 mijë rubla. Me kalimin e kohës, ky grup ka ndryshuar - tani kam edhe një vajzë dhe një makinë, por pushka është vjedhur.”

Në kryeqytet, Ella nuk pati sukses me gazetarinë - vendet e lira u ndeshën më keq se tjetra, gjithçka përfundoi me një ofertë për të shkruar horoskopë.

"Më pas organizova një lamtumirë rituale ndaj gazetarisë," kujton heroina jonë, "kërkua që të fshiheshin të gjitha tekstet e mia në internet dhe dogjja gazetat me botime. Tani, si specialiste e burimeve njerëzore, e kuptoj që po ndërhyja në vendin e gabuar, por nuk kishte kush të më thoshte.”

Nga gazetarët, Ella u bë sekretare, dhe prej andej - asistente ligjore. Shumica e miqve të saj punonin në fushën e IT, kjo është ajo që ndodhi në Chelyabinsk. Ajo madje mori disa prej tyre punë në një kompani të madhe që po kërkonte programues. “Në një moment, kompania më telefonoi dhe më ftoi të merrja paratë. Nuk e kuptoj, çfarë parash? Ata thonë: ju keni të drejtë për një komision për rekrutim. Më pas më dhanë një shumë të barabartë me katër rroga sekretare. Mendova për këtë dhe kalova në kërkimin e punonjësve për kompanitë e IT-së.”


Gjatë disa viteve, Ella u shndërrua nga një rekrutuese e pavarur në një drejtor HR në një kompani ndërkombëtare. Pavarësisht se vajza i dukej interesante fusha, herë pas here ajo donte të bënte diçka të sajën, ndryshe, të dobishme. Kështu, ndërsa punonte për një integrues sistemi, Ella i propozoi menaxhmentit të hapte një universitet korporativ - për të fituar para duke trajnuar specialistë të ngushtë IT jo vetëm për kompaninë e saj, por edhe për tregun e huaj. Menaxhmenti "e turbulloi" idenë, më pas 26-vjeçarja Ella u bë drejtoreshë e burimeve njerëzore në zemrat e saj. Dhe tre muaj më vonë ajo hoqi gjithçka dhe u nis për në Bryansk.

Nga Moska - në Bryansk

Ella erdhi në Bryansk për arsye personale; ajo nuk dinte asgjë specifike për qytetin apo rajonin. Por edhe në hyrje vendosa që të hap biznesin tim këtu.

“Doja të bëja diçka patjetër të dobishme. Jo një agjenci rekrutimi, as një faqe interneti, as trajnime. Dhe diçka që një person ka vërtet nevojë - mendova për qepjen dhe mobiljet. Doli se rajoni i Bryansk ka një mjedis të mirë, produkte të shijshme dhe, për më tepër, punë të lirë. Qyteti nuk është aq i varfër, por thjesht ka pak para në të, dhe çmimet dhe pagat janë të ulëta.

Vendosa të rris kampionët. Së pari, është e thjeshtë - dhe nuk kuptova asgjë për agronominë. Së dyti, ato janë shumë të kërkuara. Por kampionët janë amoniak, funksionojnë në maskat e gazit. Prodhimi do të duhet të zhvendoset jashtë qytetit - kjo do të thotë të shkosh në fshat, t'i çosh njerëzit atje. Është e gjatë dhe e shtrenjtë.”

"Dhe kështu u ula, si zakonisht, duke bërë dumplings për veten time nga mishi i shijshëm Bryansk, dhe papritmas fillova të numëroj koston e mishit të grirë dhe brumit. Kjo, mendoj, është ajo që na duhet!”

Sipas sipërmarrësit, tregu i petave të bëra me dorë në kryeqytetet është absolutisht bosh. Produkte të tilla mund të gjenden vetëm në markete dhe restorante. Zinxhirët e ushqimeve shesin produkte gjysëm të gatshme të bëra me makinë, dhe ky është një produkt krejtësisht i ndryshëm.

Digresioni lirik nr. 1:
ndryshimi midis petave të blera në dyqan dhe atyre të bëra në shtëpi

“Dallimi mes petave manuale dhe automatike është shumë i madh. Kjo nuk do të thotë që të gjitha petat në dyqan janë bërë nga lëndë të para të këqija. Ka marka të mira që përmbajnë vërtet mish të vërtetë, pa vena apo kërc - për aq sa është e mundur në prodhim masiv. Vezët e vërteta futen në brumë, dhe aty-këtu vërehet edhe një paraqitje e shkurtër e miellit jo gri. Por pavarësisht gjithë kësaj, modelimi mbetet automatik.

Dhe në mënyrë që peta të dalë si petë, dhe jo si kotëletë në brumë, mishi i grirë duhet të jetë pak i lëngshëm - atëherë do të ketë lëng mishi brenda. Kur formoni me makinë, kjo nuk do të funksionojë; petat me mish të grirë të lëngshëm thjesht nuk ngjiten së bashku - 90% e tyre do të jenë me defekt. Nuk ka asnjë makinë që mund të zëvendësojë duart.

Po, mund ta vendosni brumin në çdo trashësi në makinë, por nuk do të jetë i njëjtë me atë që është mbështjellë me dorë - homogjen, pa gunga ose vrima. Ne testuam fletën e brumit për disa ditë dhe e braktisëm. I përshtatshëm për një produkt masiv, jo për një premium.

50% e karakteristikave cilësore të një pete varen nga brumi. Njerëzit zakonisht pyesin: çfarë lloj mishi ka? Dhe të paktën dikush do të mendonte: çfarë lloj brumi ka? Sepse nëse brumi është gri, do të thotë se mielli është i kalbur, i thartë. Brumi duhet të jetë pak i verdhë, kjo tregon praninë e vezëve në të.


Por reputacioni i petave është dëmtuar veçanërisht nga segmenti i lirë i produkteve të blera në dyqane. Ka “brirë dhe thundra”: nënprodukte, kërpudha, proteina soje, pluhur veze, melanzh, miell i vitit të kaluar, konservues. Këto dumplings mund të ruhen me vite. Por ata kanë një kosto të lirë.

Nëse dumplings klasike kushtojnë më pak se 300 rubla për kilogram, unë kam dyshime për natyralitetin e tyre. Kjo është kostoja minimale që industritë e lidhura mund të përballojnë në dyqanet e tyre. Si rregull, dyqanet e kasapëve kanë petë të kalueshme me një çmim mjaft të ulët. Ky është një prodhim vendor: që mishi të mos shkojë dëm, bluhet, bëhet petë - dhe ngrihet. Dhe në dyqanet e zinxhirit nuk kam parë kurrë skulptura të bëra me dorë.”

Përmes Bryansk - në Moskë

Sipas llogaritjeve fillestare, kostoja e lëndës së parë të pastër ishte rreth 110 rubla për kilogram petë klasike; kostoja reale ishte një herë e gjysmë më shumë. "Dhe kështu unë skalit dhe mendoj: nëse ky produkt hidhet në tregun e Moskës, me siguri do të jetë i kërkuar nga banorët e pasur të kryeqytetit. Pavarësisht se çmimi do të jetë mjaft njerëzor.”

Ella nuk mendoi për ndonjë dërgesë në shtëpi në atë kohë. Ajo do të shiste dumplings me shumicë - në dyqane, mundësisht ato të mëdha. Ishte planifikuar të binte në sy në treg pikërisht përmes skulpturës me dorë. Mesazhi kryesor: ne bëjmë një produkt me cilësi të lartë.

“U drejtova miqve sipërmarrës që ishin afër zinxhirëve ushqimorë dhe kërkova të më lidhnin me dyqane që ishin gati të blinin mallra të tilla”, thotë Ella. - Një rrjet pranoi ta provonte. Shpejt hapa një SH.PK dhe, ndërsa prisnim kontratën, nisa prodhimin. Strategjia ishte kjo: ne shkojmë në dyqanet Bryansk të këtij zinxhiri, rrisim qarkullimin, bëjmë kapital dhe shkojmë në Kaluga, pastaj ndjekim të njëjtin model. Por rrjeti filloi të kishte probleme, kontrata fillimisht u shty dhe më pas u harrua.

“Nëse do të filloja përsëri nga e para, do ta filloja përsëri këtë histori. Pyetja është se ajo që kam vendosur të bëj nuk është aspak ajo që ka ndodhur.”

Dorëzimi në shtëpi është shfaqur në gamën e shërbimeve nga dëshpërimi. Ella tashmë ka marrë me qira një punishte, ka blerë ngrirës, ​​tavolina inoksi, thika, rrota dhe një mulli elektrik mishi. Çmimet e Bryansk për punën, lëndët e para dhe qiranë na lejuan të fillojmë me 100 mijë rubla. Mesatarisht, marrja me qira e një punëtorie i kushton një sipërmarrësi rreth 10 herë më pak se në rajonin e Moskës.

Ella ishte duke pritur për një kontratë nga dyqani - dhe nuk kërkoi blerës të tjerë, duke u përqëndruar në prodhimin. Pronarja e biznesit bëri 70 kg petat e para me duart e saj, duke testuar lëndët e para dhe duke testuar teknologjinë.

“Shikova se çfarë mielli dhe çfarë mishi ishte më mirë. Llogarita se sa lëndë e parë duhej për kilogram, sa mund të mblidhej në një orë, etj. Përzieja një tufë brumi, provova vezë të ndryshme, raporte të ndryshme. Thjesht duket - gdhend dhe skalit. Por nëse jeni duke bërë një produkt premium, përgatituni të merrni parasysh shumë nuanca.

Për shembull, kalova një kohë të gjatë duke u përpjekur ta bëj brumin më të fortë - atëherë mund ta bënim më të hollë. Brumi i trashë në petat e blera në dyqan bëhet jo sepse ata kursejnë mishin, por që peta të mos prishet gjatë gatimit. Më në fund kuptuam se si të bënim një brumë të ngushtë, dhe në petat tona është i hollë. Vërtetë, për shkak të kësaj, koha për rrotullim është dyfishuar, dhe kjo është para.


Personi i dytë në ekip ishte administratori me një gamë të gjerë përgjegjësish - nga organizimi i furnizimit me miell dhe mish deri tek rekrutimi i punonjësve. Ella mori dy modele në bord më pas. Në sezonin e pikut - dimrin 2015-2016 ishin gjashtë prej tyre, dhe numri i përgjithshëm i punonjësve në kompani ishte nëntë.

Gjatë vitit, stafi është tkurrur dhe zgjeruar më shumë se një herë. Sot kompania punëson dy modelistë, njëri prej të cilëve është shef kuzhine. Është hequr pozicioni i administratorit. Drejtuesit e korrierëve, kontabilistët dhe mbështetja teknike e faqes në internet janë transferuar nga jashtë. Vetë Ella menaxhon prodhimin nga distanca - në shtator ajo u transferua në Shën Petersburg për të vendosur shitjet këtu.

Megjithatë, ne jemi disi përpara kurbës.

Dërgesë në shtëpi

“U ulëm dhe prisnim kontratën. Unë kisha një biznes në Moskë dhe shkrova në Facebook se kisha nisur një startup, po bëja petulla dhe mund t'i sillja. Njerëzit u përgjigjën - në fund solla një kamion të tërë me mallra në Moskë. Fjala gojore filloi të funksiononte, porositë vinin nga miqtë e miqve. Mendova: ndërsa jemi duke pritur për shitje me shumicë, ne mund të fitojmë para për këtë. Ne bëmë një formular porosie në Google, Grupi në Facebook“- kujton sipërmarrësi.

Faqja e internetit e kompanisë u shfaq vetëm në nëntor 2016. Para kësaj, mjaftonte një formular, por ishte e pamundur t'i bashkëngjitje pagesat në internet dhe diapazoni ishte rritur aq shumë sa duhej të shfaqej në të gjithë lavdinë e tij.

“Pagesa online është sigurimi ynë. Kur nuk ekzistonte ende, klientët paguanin porosi të vogla në para në korrier. Sa herë që ishte rrezik - nëse blerësi refuzon, petat mund të hidhen tutje - qesja e ngrirësit ka një kohë të caktuar funksionimi. Nga rruga, kjo ndodhi - dhe është mirë që klienti tjetër thjesht mori më shumë. Tani ne punojmë vetëm me parapagim.”

Kur u bë e qartë se kontrata e premtuar me dyqanin nuk do të realizohej, Ella u përpoq të hynte në zinxhirë të tjerë. Dyqanet e formatit ekonomik u zhdukën menjëherë. Por edhe ata që pozicionohen si premium kërkuan një zbritje astronomike: “Dhe unë tashmë u ofrova atyre një produkt pothuajse pa asnjë fitim, vetëm për të dalë në banak. Por nuk funksionoi. Si rezultat, vendosa të mos humbas më kohë duke bërë blerje. Që atëherë, dorëzimi në shtëpi është bërë parimi kryesor i shitjeve."

Koha e dorëzimit në Moskë varion nga tre deri në tetë ditë; makina shkon në Shën Petersburg një herë në muaj.

Asortimenti si një mjet marketingu

Fillimisht, kompania u mbështet vetëm në petë "klasike" me mish derri të grirë dhe viç. Por kur u bë e qartë se nuk do të kishte dyqane dhe se do të duhej të punonim drejtpërdrejt me konsumatorin përfundimtar, ishte logjike t'i jepnim atij një zgjedhje. Artikulli i dytë në asortiment ishin petët "Meshkuj".

"Burri im sugjeroi t'i bënte ato," kujton Ella, "ai tha: "Bëni peta të mëdha që burri t'i hajë dhe të ndihet mirë." Ky është i njëjti klasik, vetëm tre herë më i madh. Dhe pastaj blerësit u përfshinë dhe filluan të ofrojnë: Dua me gjizë, dua me peshk. Prezantova Dagestan kurze - një produkt i rrallë për zonën tonë. Ka një skulpturë të ndryshme, qengj të pastër, hirrë dhe grupin e vet të erëzave. Llogaritja ishte gjithashtu se muslimanët do t'i përgjigjeshin Kurzit. Epo, largohemi. Petë, manti, kotele, role, kupati, dolma, perime të mbushura, petë peshku, petë manaferrash, me kallamar, bojë sepie etj.”

“Ne dolëm me petë me perime veçanërisht për agjëruesit. Fatkeqësisht, ata u gatuan shumë - në fund të fundit, brumi është pa vezë. Problemi u zgjidh falë një klienti vegan – me përvojë në këto çështje, ai na tregoi përbërësin sekret.”

Sot, asortimenti "Pelmeshki" përfshin 94 produkte, duke përfshirë 56 lloje të vetë petave. Të gjitha produktet prodhohen në një punishte nga të njëjtat mjeshtra.

Gjatë vitit, vetëm një artikull u tërhoq nga shitja - petë me djathë dhe ullinj. Askush nuk i ka porositur kurrë. Për speciet e tjera ekzotike, blerësit gjenden herë pas here. Pretendentët e radhës për eliminim janë petat rozë për fëmijët: lëngu i panxharit që i shtohet brumit zihet.

“Unë nuk fokusohem fare në shijen time. Dumplings me mish i dua, por nuk i kuptoj petat me lëpjetë. Por njerëzit porosisin, është e shijshme për ta, kështu që ne do ta bëjmë.”

Çdo produkt i ri është një marifet marketingu, një arsye për të folur për një produkt të ri, për të kujtuar veten në rrjetet sociale dhe për të interesuar një blerës potencial. Kompania nuk ka asnjë kosto apo rrezik, pasi nuk mban inventar. Lëndët e para blihen me porosi - kaq paguajnë, aq skalitin. Bërë, ngrirë, dërguar për dorëzim.

"Sigurisht, ju nuk do të jeni në gjendje të punoni me shitës me shumicë si kjo," pajtohet Ella. “Por biznesi ynë po rritet me shpejtësi. Nëse është e nevojshme, ne do të bëjmë gjysmë ton peta në 10 ditë: tre ditë për të mbledhur kaldaja dhe për të blerë ngrirës shtesë, dhe një javë për prodhim.”


Midis Miratorg dhe fermerëve

Vëllimi për një biznes si Pelmeshka është një mjet shpëtimi; ju lejon të zvogëloni ndjeshëm pjesën e kostos joproduktore, e cila është pak më pak se gjysma e kostos totale. E kemi fjalën për paga, logjistikë, komunikime, qira punishte etj.

Më shumë se gjysma e kostove vijnë nga kostoja e lëndëve të para: mish, miell, vezë, djathë, gjizë, erëza dhe përbërës të tjerë. Qarkullimi modest nuk e lejon kompaninë të blejë lëndë të parë me çmime me shumicë, gjë që ndikon shumë në kostot e prodhimit.

“Në segmentin premium, cilësia e produktit është faktori numër një. Nuk mund të përballojmë miell gri, brumi nga i cili do të çahet. Ne nuk mund të përdorim vezë pluhur - vetëm vezë të zgjedhura."

Kompania blen mish derri dhe viçi nga Miratorg - kapacitetet kryesore të ndërmarrjes agro-industriale janë të bazuara në rajonin e Bryansk. Mielli - Prodhuesi i Chelyabinsk "Makfa" (gjyshi i Ella Vetlugina ka punuar në këtë fabrikë). Produktet e mbetura - qengji, pula, gjeldeti, vezët - furnizohen nga fermat lokale.

“Në fillim mendova se do të bashkëpunonim ekskluzivisht me fermerët, por jo të gjithë fermerët e kishin testuar mishin. Kjo është arsyeja pse unë blej mish derri dhe viçi nga Miratorgov - mishi i tyre është i shijshëm dhe i provuar. Por mjerisht nuk bëjnë mish qengji”, thotë pronari i Pelmeshki-t.

Kompania blen mallra sezonale - perime, kërpudha (për shembull, kërpudha) dhe manaferra - në tregjet e fermerëve sipas nevojës. Por tartufët janë nga partnerët tanë, dyqani i Moskës "Mushroom Place". “Ne në thelb nuk kemi asgjë të ngrirë, vetëm përbërës të freskët.”


Djathi në dumplings Bryansk prodhohet nga fabrika e djathit të Oleg Sirota, një apologjet i njohur për zëvendësimin e importit. Ella po e vizitonte dhe i solli prej andej 100 kg djathë imeretian. Pas kësaj, në asortiment u shfaqën disa lloje të reja petash - me djathë dhe patate, me djathë dhe gjizë.

Ella i zgjedh vetë furnitorët. Gjatë vitit të parë të Pelmeshka, ajo ndërroi furnitorët e gjelit të detit, pulës dhe gjizës: “Kemi një rregull: dy ankesa nga një klient - dhe ndalojmë bashkëpunimin me furnizuesin. Është e vështirë, por përndryshe nuk do të jemi në gjendje të ruajmë reputacionin tonë. Dy klientë u ankuan për urth, kështu që filluam të punojmë me një fermer tjetër shpendësh. Fillimisht përdorëm gjizën e prodhuar në fabrikë, të prodhuar nga një ndërmarrje vendase, por kaluam në gjizën e prodhuar në fermë. Dhe çmimi për të u rrit menjëherë.”

Dorëzimi është i dhënë nga jashtë

Përparësitë e Bryansk nuk kufizohen në mish të shijshëm dhe punë të lirë, ai është gjithashtu afër Moskës. Distanca prej 350 km na mundëson dërgimin e mallrave në shtëpitë e klientëve në kryeqytet.

"Ne u përpoqëm ta mbanim vetë," thotë sipërmarrësi, "ne kemi punuar me një partner, por doli të ishte më i përshtatshëm për të përdorur shërbimin YouDo - gjithmonë do të ketë dikush që do ta bëjë detyrën shpejt dhe mirë. Nëse ai nuk e bën, kjo do të ndikojë në vlerësimin e tij.

Tani ne përdorim shërbimet e shoferëve privatë, dumplings dorëzohen në çanta ngrirëse. Në verë, ndodhi që petat të vinin pak të shkrirë, por kjo nuk ishte kritike. Ne vendosëm bateri shtesë në fluturimet e Shën Petersburgut. Për momentin, kemi mjaft makina, por nëse na duhet të dorëzojmë gjysmë ton, do të marrim me qira një frigorifer.”

Në fillim, dorëzimi zbatohej për porositë mbi 2 kg, por duke pasur parasysh që klienti paguan gjithmonë për të (kushton 350 rubla), ky kufizim u hoq. Mund te porosisni sa te doni.

Një sarafan funksionon më së miri

Deri më tani, muaji më i mirë në shitje për Pelmeshki ishte Prilli 2016, ai solli 15% të të ardhurave vjetore (xhiro - 1.3 milion rubla), rreth 400 kg petë u shitën klientëve në një muaj. Kjo ishte pjesërisht për shkak të rekrutimit të shpejtë të një audiencë besnike - pati rritje aktive në këtë kohë, dhe pjesërisht për shkak të sezonalitetit.

Në verë, dumplings rrallë porositen - në maj fillojnë dietat, vilat verore dhe pushimet. Kërkesa rritet ndërsa klientët kthehen në apartamentet e tyre. Sezoni i lartë - vjeshtë-dimër. Nëntori 2016 ishte i mirë. Edhe pse dhjetori dhe janari janë më keq se viti i kaluar - ndoshta sepse çmimet janë rritur.

Investimi fillestar në biznes u rikuperua pas dy muajsh nga funksionimi i punishtes; kompania e mbylli vitin në një mënyrë të vogël, por pozitive.

“Vura re se nga të gjitha kanalet e promovimit – dhe ne provuam reklama të ndryshme – funksionojnë vetëm rekomandimet personale. E lavdëroi fqinji - e bleu fqinji. Një bloger i famshëm shkroi se i pëlqente - dhe klientët erdhën me vrap tek ne. Ky fenomen prek më shumë kërkesën sesa sezonalitetin”, siguron sipërmarrësi.

Pjesa më e madhe e produkteve Pelmeshki furnizohet në Moskë, rreth 10% në Shën Petersburg. Bryansk si treg doli të ishte jopremtues. "Ne u përpoqëm t'i furnizonim petat tona në dyqanet lokale, por drejtorët thjesht i morën në shtëpi," kujton Ella. - Ky është një produkt shumë i shtrenjtë për tregun vendas. Po, ka njerëz të pasur këtu, por për t'i arritur ata, duhet të investosh shumë në reklama - këto kosto janë jopraktike.

Çmimet: nuk mund të jenë më të ulëta

“Kur kam llogaritur çmimin e kam nisur nga kostoja dhe një fitim i vogël. Në fakt, shumica e klientëve tanë as nuk e shikojnë çmimin, ndryshe nga tregtarët me shumicë. Çdo shitës me shumicë do një çmim 100% më të ulët, por atëherë unë do të punoj me humbje. Shitësit me shumicë udhëhiqen nga çmimi i zbritjes së petave të derdhura automatikisht - rreth 205 rubla për kilogram. Ne duhet të përfshijmë në to lëndët e para, punën, shpërndarjen dhe fitimin. Kjo është joreale. Gjithashtu, gjatë vitit mishi është rritur me 25%, kurse çmimi i miellit është rritur lehtë. Kostot e transportit janë rritur. Dhe ne i rritëm çmimet”.

Sot, në shitjet me pakicë, dumplings Bryansk të bëra me dorë kushtojnë nga 649 rubla për kilogram "Tender" (me pulë) në 1500 për kilogram "Tartuff". Dumplings klasike shiten për 799 rubla për kg, "Siberian" - për 999 rubla. Manty - nga 899 rubla për kg, chebureki dhe kupaty - nga 699 rubla, dumplings - nga 499 rubla.



Me ritmin aktual, sipërmarrja nuk mund të kursejë shumë, përveçse përdoren ngrirës të zakonshëm dhe jo për ngrirje emergjente.

“Ne u përpoqëm të shkurtojmë kostot, provuam miell të tjerë, prodhues vendas - asgjë nuk funksionoi. Moderatorët kërkuan të kthenin atë të Chelyabinskut, - thotë Ella. - Ata u përpoqën të rrihnin qepët me një blender për të shpejtuar procesin. Si pasojë u prishën rreth 40 kg petë. Kur e rrahni qepën në një blender ose procesor ushqimi, ajo prodhon lëng dhe e zbut shumë mishin e grirë. Për ta bërë të shijshme, duhet t'i prisni qepët me dorë - ne ende e bëjmë këtë."

Digresioni lirik nr. 2: për reputacionin e petave

“Me sa kuptoj unë, tregu i petave të bëra me dorë doli të ishte bosh, sepse është e vështirë të fitosh para në to. Prodhuesit përfundimisht mbyllin një sy ndaj cilësisë dhe fillojnë të ulin kostot, duke ulur kostot. Është më e lehtë për prodhuesit e djathit, ata kanë më shumë investime, më shumë reklama dhe, çuditërisht, produkti i tyre është më i qartë.

Publiku i qytetit është me shumë vështirësi gati të provojë produktin tonë, sepse gjatë dhjetë viteve të fundit njerëzit janë mësuar me idenë se petët janë një ushqim jo i shëndetshëm që mbahet në frigorifer për çdo rast. Ushqimi që nuk duhet t'u jepet fëmijëve. Dhe ne ritrajnojmë blerësin, ndryshojmë qëndrimin e tij ndaj dumplings. Ka njerëz në kryeqytet që nuk kanë ngrënë kurrë petë të bëra vetë dhe kjo është një surprizë për ta.

Rezulton se për të përshpejtuar kërkesën, duhet të ndryshoni qëndrimin tuaj ndaj produktit. Kjo, e përsëris, është e shtrenjtë - reklamimi këtu funksionon shumë dobët. Por për ata që e kanë provuar tashmë, ky është një produkt krejtësisht festiv - ata porosisin nga ne petë për ngjarje dhe ditëlindje.”

Tregjet e shitjes

Dyqanet e para që filluan të shesin dumplings Bryansk të bëra me dorë ishin zinxhiri Molochny Dvor - një ngjarje e rëndësishme ndodhi në korrik 2016. Por pasi Ella rriti çmimin duke ndjekur prodhuesit e mishit, shitësit me pakicë ndërprenë bashkëpunimin.

“Sipas planit, një person tjetër duhej të merrej me shitjet në kompani, por doli që ky është edhe funksioni im. Të gjitha kontaktet me restorantet, marketet, dyqanet kalojnë përmes meje”, thotë sipërmarrësi.

Kur u bë e qartë se do të ishte e vështirë të hynte në dyqane, Ella u përpoq të merrte me stuhi tregjet e Moskës. Që nga qershori 2016, produktet Pelmeshki janë shitur në Petrovsky Pazar. Por unë nuk mund të shkoja në tregun Danilovsky - ata bëjnë petat e tyre atje.

Qendrat e biznesit nuk i përmbushën pritshmëritë e sipërmarrësit: për menaxherët e lartë, kuzhinierët bëjnë vetë dumplings, dhe shërbimet e hotelierisë të gradave më të ulëta nuk janë aspak të interesuar për një produkt të tillë.


Bashkëpunimi me një restorant në Moskë, i cili ofronte në menunë e tij petët e Bryansk, mund të quhej i suksesshëm, por restoranti u mbyll. Megjithatë, kjo përvojë ka treguar se restorantet janë një kategori potencialisht tërheqëse e partnerëve, pasi ata e kuptojnë koston e produkteve të punuara me dorë. Kjo është arsyeja pse, pasi u transferua në Shën Petersburg, Ella para së gjithash vendosi synimet e saj për të njohur industrinë e hotelierisë premium.

Për më tepër, Ella i pëlqen orekset e Shën Petersburgut - banorët e kryeqytetit verior, mesatarisht, porosisin më shumë për person sesa moskovitët. Për shembull, dërgesa e fundit me peshë rreth 70 kg ishte menduar për nëntë klientë. Por blerja më e madhe - 21 kg petë dhe produkte gjysëm të gatshme - u bë nga një moskovit.

Kërkesa: nga beqarët tek ata që humbin peshë

Audienca e "Pelmeshki" është e ndarë në disa kategori, të cilat i bashkon vetëm pasuria - jo nën mesataren. Kategoria e parë janë familjarët mbi 30 vjeç që kanë shumë fëmijë. E dyta janë beqarët. E treta janë biznesmenë që, në parim, duan "çdo gjë të mirë". Kategoria e katërt e madhe janë vajzat që shqetësohen për ushqimin e shëndetshëm. Për ta janë futur posaçërisht petët "dietike" (viçi, pule), "Fitness" (gjeli i detit) dhe manaferrat pa sheqer. Nga rruga, dy llojet e para shpesh merren nga diabetikët.

Produktet më të njohura në asortimentin "Pelmeshki" janë petët klasike (mish derri dhe viçi), siberian (mish viçi), petë me patate dhe kërpudha, kurze Dagestan (qengji), petë të bëra nga tre lloje mishi, me peshk të kuq.

“Gjithçka tjetër është për asortiment. Zakonisht një person merr 5 kg "klasikë" dhe një kilogram disa të pazakonta për të provuar. Për shembull, dumplings me kallamar. Ose me bojë sepje - ato janë porositur vetëm dy herë deri më tani.

Ishte ideja e klientëve për të zgjeruar gamën drejt produkteve gjysëm të gatshme - disa kërkuan manti, të tjerë kupat dhe të tjerë chebureks. Të gjitha këto produkte mund të ishin në shitje më herët, por Ella priti deri në vjeshtë për të shfaqur të gjithë gamën në faqen e re të internetit me një pagesë të "vidhos" online.

Marketingu vjen me përvojë

“Nëse do të filloja një biznes tani, nuk do të llogarisja në shitjen me shumicë, nuk do të humbisja kohë për të. Nuk do ta vonoja faqen e internetit dhe do ta merrja shumë më seriozisht marketingun - nga etiketat te rrjetet sociale. Dhe, ndoshta, do të gjeja një partner që do të bënte shitje. Sepse pati një moment kur biznesi u ngrit, të cilin ne nuk e punuam me potencialin e tij të plotë - duhej ta promovonim këtë moment dhe më pas "do të kishte ardhur me avull", është e sigurt Ella.

Paketimi i Pelmeshki ka ndryshuar disa herë gjatë vitit të kaluar. Fillimisht, me një sy në dyqane, ishte një kuti plastike me një afishe. Megjithatë, doli se ajo u plas në frigorifer. Kutia u zëvendësua me çanta ngrirëse të qëndrueshme me një ngjitëse të markës. Doli që ngjitësit në ngrirje po zhvisheshin. Më pas ngjitësit u zëvendësuan me një etiketë kartoni me një vrimë dhe filluan t'i lidhnin në çantën me litar prej liri.

“Pavarësisht se ky është një produkt premium, për ne rezultoi e padobishme të shtrenjtojmë paketimin. Kjo do të kishte kuptim për furnizimin në dyqane. Por çdo kuti me një dritare do të shtojë 30 rubla në kosto. Një blerës privat do t'i paguajë ato, por pse? Dhe shitësi me shumicë do të mbytet për ta - në shumicë njerëzit bëjnë pazar për qindarka!”.

Pelmeshka joshi klientët e rinj me zbritje të partnerëve (për shembull, blerësit e një dyqani peshku marrin një zbritje nga Ella, dhe anasjelltas) dhe promovime (butë të kërpudhave dhe kokrra të kuqe si dhuratë). Të gjithë ata që sjellin një klient të ri marrin një kilogram të ndonjë pete si dhuratë me porosinë e tyre të radhës. Sipas sipërmarrësit, këto ngjarje nuk sjellin ndonjë rezultat të dukshëm - kjo nuk është e rëndësishme për audiencën. Por baza e të dhënave e rishikimeve po grumbullohet.


Në verë, Ella u përpoq të shiste "paste për dumpling" për një periudhë prej tre muajsh deri në një vit. Sa më e gjatë të jetë periudha, aq më e lartë është zbritja: 3 muaj - 5%, 6 muaj - 10%, 12 muaj - 15%. Çmimi përfshin dërgesën një herë në muaj.

Kështu, grupi "Në një dietë" (3 kg në muaj) përfshinte tre lloje petash - "Dietary", "Phyto" dhe "Summer". Furnizimi tre mujor (9 kg) kushtonte 5040 rubla dhe furnizimi vjetor (36 kg) kushtonte 18480. Kishte gjithashtu grupe "Bachelor" (katër lloje, 4 kg në muaj) dhe "Familje" (katër lloje, 5 kg në muaj). Në terma absolutë, grupi më i shtrenjtë ishte grupi familjar - 60 kg në vit për 34,800 rubla. Ishte një eksperiment - oferta ishte e vlefshme për disa javë. Dy abonime u shitën për 6 dhe 12 muaj. Me shumë mundësi, eksperimenti do të vazhdojë në 2017 - nuk ka ende abonime në faqen e internetit.

E ardhme me mjegull

"Të them të drejtën, gjithçka nuk është aq rozë," pranon Ella. - Nëse baza jonë e klientëve nuk rritet në mënyrë organike në mënyrë eksponenciale ose investimet nuk duket se e rrisin atë, atëherë do të jetë e vështirë. Jemi në fazën kur duhet të arrijmë një nivel të ri, por nuk ka burime për këtë.”

Për të nisur një fushatë reklamimi në shkallë të gjerë, një ndërmarrje ka nevojë për investime. Për Ella-n, kjo është një pikë e dhimbshme: “Unë nuk dua t'i lë investitorët në biznes. Sepse pas njëfarë kohe investitori do të thotë që duhet të kalojmë në modelimin automatik dhe të shkojmë në internet. Kjo është një ide tjetër, një biznes tjetër. Në këtë kuptim, unë do të preferoja të marr një hua - do të jetë përgjegjësia ime dhe nuk do të më duhet t'i raportoj askujt.”

"Më vonë, kur Pelmeshka të bëhet një ndërmarrje e madhe, mbase do të kemi edhe një makinë automatike dhe një linjë buxheti të petave, por jo në të ardhmen e afërt"

Një vit më parë, Ella u përpoq të merrte një hua rajonale për të nisur një biznes sipas një programi qeveritar me 7% në vit. Me këto para ajo do të bënte grupin e parë për dyqane.

"Ata më thanë që nëse dua të marr një kredi prej 1.5 milion rubla, duhet të zotëroj dy apartamente: nëse nuk paguaj, një do të merret, por nuk do të mbetem pa strehim. Më pas shkova në banka komerciale, por shumica dërrmuese e tyre u japin hua bizneseve tashmë funksionale - nga një vit e lart. Kështu që këtë vit do të shkoj përsëri në banka - mbase diçka do të funksionojë. Në këtë kohë, ju duhet të kuptoni strategjinë e reklamimit në mënyrë që të mos humbni para.

Në mesin e vitit 2016, Ella vendosi të shkurtojë buxhetet e reklamave, duke u fokusuar në promovimin falas në rrjetet sociale - Facebook dhe LinkedIn. Aktiviteti në VKontakte, sipas saj, nuk solli klientë, as reklama me pagesë në grupe. "Vetëm rekomandimet funksionuan," përsërit sipërmarrësi.

Promovimi i Instagram dhe Vkontakte është detyra e këtij viti. Kompania nuk planifikon të zgjerojë gamën e saj në të ardhmen e afërt. Për lumturi të plotë, gjithçka që mbetet është të prezantoni khinkali: "Por ju duhet të mësoni se si t'i bëni ato në mënyrë të përsosur."

Ideja e biznesit është e mirë për ata që dinë të gatuajnë shpejt dhe shijshëm, dhe më e rëndësishmja, e duan këtë biznes. Ju mund të filloni të prodhoni dumplings të punuar me dorë me një minimum fondesh fillestare. Por suksesi dhe zhvillimi i një biznesi varet nga ndërgjegjja dhe dashuria për të.

Përfitimet e biznesit

Përkundër faktit se bota përpiqet për një mënyrë jetese të shëndetshme, dumplings nuk i humbasin fansat e tyre. Shumë njerëz e njohin këtë produkt që nga fëmijëria, dhe dumplings të blera në dyqane të bëra në pajisje speciale në një shkallë industriale janë plotësisht larg këtyre kujtimeve.

Për të ulur koston e produktit, prodhuesit industrialë hollojnë mishin e grirë me aditivë të ndryshëm. Në rastin më të mirë janë patatet ose qepët. Në rastin më të keq, ka mbushës të ndryshëm që ngjajnë me mishin në strukturë. Si rezultat, mishi i grirë në fakt përmban jo më shumë se 25% mish, për të mos përmendur cilësinë e tij. E gjithë kjo ndihmon në vendosjen e një çmimi konkurrues për produktin përfundimtar, por ndikon shumë në karakteristikat e tij të shijes.

Prandaj, prodhimi i petave të bëra me dorë në shtëpi do të jetë një alternativë e shumëpritur për gustatorët e vërtetë. Për më tepër, kjo kamare është praktikisht falas. Ju mund të filloni një biznes në shtëpi pa shpenzime shtesë të pajisjeve të shtrenjta. Ju mund të përfshini anëtarët e familjes në skulpturën me dorë dhe të mendoni për zgjerimin dhe investimet pasi biznesi të jetë në rrugën e duhur. Nëse i afroheni me ndërgjegje prodhimit të petave dhe i bëni ato nga mishi i grirë me cilësi të lartë, ata patjetër do të gjejnë fansat e tyre.

Karakteristikat e përgatitjes së mishit të grirë për dumplings shtëpi

Siç u përmend tashmë, për të filluar bërjen e petave në shtëpi, mjafton të blini produktet e nevojshme. Tradicionalisht, përgatitja e brumit kërkon vezë, miell dhe ujë. Për mishin e grirë - mish dhe erëza. Pikërisht tek mishi dhe përgatitja e tij qëndron sekreti i shijes së mahnitshme të petave të bëra vetë. Mund të përgatitet nga mishi i viçit, derrit, pulës dhe gjelit të detit. Sa më shumë mbushës të ndryshëm t'i shtohen, aq më e keqe është shija. Por pak njerëz e dinë se shija e mishit ndikohet seriozisht nga mënyra se si rriten kafshët dhe shpendët. Karakteristikat e të ushqyerit, karakteristikat fiziologjike të kafshës, sëmundja - e gjithë kjo ndikon në lëndët e para. Prandaj, nëse dëshironi që biznesi juaj i petullave të lulëzojë, gjeni një furnizues me reputacion të mishit cilësor.

Një vështirësi tjetër me të cilën përballen prodhuesit fillestarë të petave shtëpiake është tharja e mishit të grirë. Nëpërmjet provave dhe gabimeve, ata përfundimisht gjejnë recetën e tyre të nënshkrimit. Por gjatë kësaj kohe ju mund të humbni të gjithë klientët e mundshëm. Opsioni ideal është të punësoni një teknolog kompetent. Ai do t'ju ndihmojë të gjeni një furnizues të mirë të mishit dhe gjithashtu të zhvilloni një teknologji për përgatitjen e mishit të grirë. Specialisti e di saktësisht se çfarë aditivë mund të përdoren dhe si do të ndikojnë në shijen. Ai fokusohet në proceset që ndodhin në inde të caktuara të muskujve të kafshës dhe se si ato ndikojnë në shijen e lëndës së parë. Ai gjithashtu do t'ju ndihmojë të montoni dhe konfiguroni siç duhet mulli të mishit në mënyrë që të prodhojë mish të grirë perfekt. Por njohuritë e tij janë të shtrenjta - të paktën 1 mijë euro.

Nëse biznesi juaj nuk mund të përballojë shërbimet e një specialisti të tillë, do t'ju duhet të veproni sipas gjykimit tuaj. Ju mund të bëni petë nga mish të grirë të ndryshëm dhe të kontrolloni se cili prej tyre u pëlqen më shumë klientëve tuaj. Shijen e petave mund ta përmirësoni vetë. Sipas GOST, përmbajtja e testit në një produkt nuk duhet të kalojë 50%. Por sa më pak të jetë, aq më të shijshme janë petat. Vërtetë, kostoja e tyre është më e shtrenjtë. Edhe pse praktika tregon se nëse petat i ngjajnë edhe nga distanca shijes së atyre që nëna ose gjyshja juaj ka bërë në fëmijëri, klientët janë të gatshëm të paguajnë një çmim të lartë për to.

Është e rëndësishme të gjeni pikën tuaj të fortë në recetë ose formë. Për shembull, petat me të cilat jemi njohur peshojnë 10 g. Nëse i bëni ato 2-4 g më të rënda, njerëzit do të jenë më të gatshëm të paguajnë më shumë për to, edhe nëse kjo është një markim joproporcional. Dhe gjithçka sepse sa më të mëdha të jenë petat, aq më shumë mish i grirë përmbajnë, aq më të shijshme janë.

Pajisjet e prodhimit dhe detaje të tjera

Përsëri, prodhimi në shtëpi nuk kërkon pajisje speciale, veçanërisht në fazën fillestare, kur një rrjet klientësh sapo po zhvillohet. Do të jetë e mjaftueshme për të punuar në një kuzhinë në shtëpi në një tryezë prerjeje. Për të bërë një produkt në shtëpi, do t'ju duhet të paktën:

  • okllai;
  • enët;
  • dërrasë prerëse;
  • thika;
  • lugë;
  • Grirës i mishit.

Ju mund të përdorni gota për të prerë brumin. Është një ide e mirë që të keni një peshore shtëpiake për të rregulluar sasinë e mishit të grirë të përdorur. Plani fillestar i prodhimit mund të kufizohet në një frigorifer shtëpiak, ku do të ruani produkte gjysëm të gatshme të bëra me dorë. Kur biznesi juaj rritet pak, ka kuptim të blini një frigorifer të veçantë. Sa më i gjerë të jetë prodhimi, aq më shumë pajisje shtesë do të duhet të blihen. Për shembull, do të kishte kuptim të blini një mikser brumi ose fletë brumi. Gjithashtu, nëse do të gatuani petë nga mish të grirë të ndryshëm, duhet të keni thika të veçanta për mish, peshk dhe perime.

Sigurisht, prodhimi në shtëpi me kanalet e veta të shpërndarjes mund të bëjë pa pjesëmarrjen e SES. Por të paktën për respekt për klientët tuaj, ju duhet të ndiqni rregullat bazë të higjienës. Këshillohet gjithashtu të kryhet prodhimi në përputhje me kërkesat e tij. Për shembull, para se të shtoni vezë, ato duhet të trajtohen me mjete speciale në tre banja. Atëherë ju do të eliminoni rrezikun e kontraktimit të salmonelozës tek klientët tuaj.

Biznesi dhe reklamimi

Çdo plan biznesi përmban një seksion mbi reklamat dhe marketingun. Dhe dumplings në këtë kuptim nuk janë përjashtim. Sigurisht, nëse plani juaj është t'u shisni produkte miqve, atëherë nuk ka kuptim të zhvilloni një strategji shitjeje në thellësi. Mjafton të bëni një produkt të mirë dhe vlerësimet pozitive do të zgjerojnë bazën tuaj të klientëve. Por në përgjithësi, plani i shitjeve varet nga audienca juaj e synuar.

Për shembull, nëse jeni të fokusuar në tregjet më të afërta ushqimore ose veshjesh, ku tregtarët do të bëhen klientët tuaj, mund të vazhdoni nga numri i pikave të shitjes me pakicë në to. Për më tepër, tregtarët mund të porosisin dumplings të ngrira për t'i marrë në shtëpi. Në një rast tjetër, plani i shitjeve mund të fokusohet në dërgimin e drekës në zyra. Në këtë rast, fatura mesatare do të jetë dukshëm më e lartë, por do të rriten edhe kërkesat për cilësinë dhe konsistencën e saj.

Ne ju rekomandojmë të përfshini në planin tuaj shërbimin për objektet e hotelierisë aty pranë. Pemët e shijshme të bëra në shtëpi mund të jenë një mundësi shtesë për ta për të tërhequr dhe mbajtur klientët. Sigurisht, nëse ruani nivelin e cilësisë.

Në çdo rast, është e rëndësishme të hartoni një plan të qartë financiar dhe të kryeni llogaritjet kompetente të biznesit. Nëse fillimisht ulni çmimin dhe punoni me humbje, dhe më pas e rritni atë pas disa muajsh, mund të humbni shumë klientë.

Gjithashtu ia vlen të zhvillohet një plan marketingu. Nëse vendosni të filloni të jepni dreka, ka kuptim të zhvilloni faqen tuaj të internetit. Faqet e mediave sociale funksionojnë gjithmonë mirë në këtë drejtim. Për klientët e rregullt, ia vlen të zhvilloni një sistem zbritjesh ose t'u ofroni klientëve të rinj një pjesë për t'u provuar.