Afacere cu găluște, găluște de casă făcute manual. Cum se deschide o producție de găluște Cum se deschide o producție de 1 tip de găluște

Pelmeni au devenit în mod tradițional unul dintre principalele feluri de mâncare ale bucătăriei rusești. Popularitatea lor este evidențiată de faptul că, conform statisticilor, în medie fiecare rus le cumpără o dată la 2 săptămâni. Sunt prezentate într-un sortiment în aproape toate punctele de vânzare cu amănuntul. Dintre toate produsele congelate vândute în magazine și supermarketuri, găluștele reprezintă 65-70 la sută.

Cele mai populare sunt găluștele siberiene. Cel mai mult mi-au placut datorita retetei lor. Carnea tocată clasică este făcută din carne de vită, miel și porc

Există multe rețete pentru a face găluște; fiecare gospodină are propria ei semnătură. Procesul de gătit în sine este un fel de tradiție de familie. Adesea femeile sunt ajutate să le sculpteze de către toți membrii familiei, soț, copii. Sunt congelate, așa că puteți scoate și găti oricând găluște delicioase și suculente.

De ce sunt găluștele atât de populare? Există mai multe motive:

• Acesta este un fel de mâncare versatil. Umplutura poate fi nu numai carne de diferite origini animale. Există destul de multe rețete; pește, cu adaos de ciuperci, ierburi, legume etc.;
• felul de mâncare este consistent. După ce ați mâncat o porție decentă, nu vă puteți simți foame pentru tot restul zilei. Prin urmare, felul de mâncare este greu de clasificat ca produs dietetic, dar cu siguranță poate fi considerat sănătos;
• rapid și ușor de preparat;
• se consumă „cu diverse sosuri”: cu smântână, oțet, fiert în bulion, cu ketchup, maioneză. Fiecare alege un adaos la fel de mâncare după gustul său;
• și, în cele din urmă, sunt divin de delicioase. Chiar și cei care își urmăresc silueta nu se pot refuza plăcerea de a mânca găluște.

Echipament pentru prepararea găluștelor.

Ce echipament este necesar pentru producție

Galustele sunt facute manual si cu echipamente speciale. Pentru un mic atelier acasă, ambele opțiuni sunt potrivite. Pentru volumele medii și mari sunt necesare dispozitive speciale sau o linie de producție.

Galustele traditionale facute manual sunt mai populare.

Productivitatea crește semnificativ atunci când sunt fabricate folosind echipamente. În acest caz, costul este și el redus. Dar costurile de pornire cresc la începerea producției.

Acasă sau mic atelier

Pentru un atelier la domiciliu ai nevoie de o camera, conform normelor, de minim 50 de metri patrati. Trebuie să respecte standardele sanitare. Se asigură alimentarea cu apă și canalizare. Pereții și podelele sunt finisate cu materiale ușor de curățat, de preferință gresie. Este necesară o chiuvetă separată. Camera ar trebui să aibă un vestiar și o baie.

Echipamente: mașină de tocat carne industrială, congelator, frigidere pentru materii prime, tăvi de congelare, mese de gătit. Acesta este setul minim pentru a face găluște manual.

Dacă intenționați să produceți un volum mai mare, atunci va trebui să cumpărați în plus: o mașină de ștanțat, o mașină de frământat aluat, un mixer pentru carne tocată, o mașină pentru întinderea aluatului și ambalare.

Aluatul finit și carnea tocată sunt încărcate în mașina de ștanțat și ea însăși distribuie carnea tocată peste aluat. Rezultatul este o găluște terminată. De regulă, un astfel de echipament oferă mai multe tipuri de forme.

Linie de producție

Echipamentul liniar necesită o cameră special echipată, prezența punctelor electrice cu o tensiune de 380 W. Trebuie să existe ventilație forțată.

Atelierul trebuie să respecte toate standardele sanitare și tehnice, prezența unui vestiar, a unei camere de inspecție sanitară și a spațiilor de depozitare. Zona separata pentru taierea si prepararea carnii si legumelor.

Ingredientele principale sunt încărcate în echipamentul liniar, iar produsul finit este obținut la ieșire. Ulterior este congelat și ambalat.

Ce echipament este necesar pentru a produce lavash și cât costă - aflați

Unde este cel mai bun loc pentru a cumpăra echipament?

Este mai bine să cumpărați echipamente de la producători sau distribuitori oficiali.

Sunt destul de multe oferte pe piata. În mod convențional, acestea pot fi împărțite în echipamente europene scumpe, de înaltă calitate (Germania, Italia...) și linii și dispozitive domestice la prețuri accesibile.

Deci, de exemplu, o mașină de ștanțat de la un producător chinez sau autohton poate fi achiziționată pentru aproximativ 120.000 de ruble (160 kg/oră). Echipamentele europene vor fi de 3,4 ori mai scumpe și vor ajunge la 400.000 de ruble.

Un mixer de aluat produs intern poate fi achiziționat pentru 35.000 de ruble (80 kg/oră), echivalentul european începe de la 200.000 de ruble. Configurația echipamentului joacă, de asemenea, un rol important.

Este indicat să achiziționați echipamente de la producători, dacă sunt casnice. În acest caz, îl iau pentru service. Dacă elementele individuale eșuează, le puteți comanda și înlocui cu ușurință oricând.

În plus, puteți primi oricând sfaturi cu privire la probleme tehnice. Este ușor să găsești producători pe internet și să faci o analiză comparativă a prețurilor.

Ce ingrediente vor fi necesare?

Ingredientele principale pentru prepararea găluștelor

În funcție de tipul de produs fabricat, componentele principale pot fi diferite. Pentru a face găluște de carne veți avea nevoie de:

• carne, porc, vita, miel, pui;
• făină premium;
• ou pudră sau melange, ouă;
• condimente, sare, piper, alte condimente;
• apă.

Un antreprenor are dreptul de a-și dezvolta propria rețetă, de a scrie și de a aproba o hartă tehnologică pentru aceasta.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide

În funcție de volumul așteptat și vânzările de produse, pot fi înregistrate diverse forme de proprietate.

Deci, dacă de la început este posibil să se încheie acorduri cu supermarketuri, atunci va fi mai convenabil să lucrezi în sistemul general de impozitare. Întrucât rețelele mari sunt plătitoare de taxa pe valoarea adăugată. De regulă, acest lucru este făcut de cei care au deja experiență, capacități financiare sau o afacere similară.

Pentru majoritatea antreprenorilor începători, aceștia sunt sfătuiți să-și ia timpul și să înceapă cu volume mici, crescându-le treptat și extinzând piața de vânzări. În acest caz, oricare IP va fi optim.

În plus față de pachetul de bază de documente, este necesar să fie supus aprobării de către Rospotrebnadzor și Gospozharnadzor.

Pentru a obține aprobarea de la SES veți avea nevoie de:

• pachet statutar de documente, și anume –
• certificate pentru toate echipamentele;
• pașaportul sanitar al unității;
• a elaborat hărți tehnologice pentru produsele fabricate;
• Fiecare angajat angajat trebuie să aibă un certificat de sănătate.

Numai după ce ați primit permisele corespunzătoare puteți începe să produceți produse.

Plan de afaceri: calcule, profitabilitate, rambursare

Să justifice și să țină cont de numărul maxim de factori care influențează rezultatul final, costul și profitul. Factorii care vor influența reducerea costurilor pot fi:

• prețul închirierii spațiilor sau disponibilitatea proprie;
• prețul materiilor prime într-o anumită regiune;
• tarif. Cât de apropiate sunt punctele de vânzare de produse finite și de achiziție de materii prime?
• rentabilitatea și costul echipamentelor;
• numărul de personal angajat;
• organizarea corectă a producţiei.

Prin urmare, fiecare plan de afaceri este calculat individual pentru fiecare antreprenor.

Puteți oferi calcule aproximative pentru un atelier mic cu o productivitate de 700-800 kg/tur.

• Un set de echipamente ieftin va începe de la 280.000 de ruble.
• Investiția inițială în publicitate este de aproximativ 30.000-50.000 de ruble.
• Chirie: 30.000-35.000 de ruble.
• Materii prime: în limita a 400.000 de ruble.
• Salariu (pentru 4 angajați): de la 60.000 de ruble.
• Costurile cu utilitățile și taxele vor fi în medie de 25%.
• Pentru un astfel de volum, profitul va fi de 200.000-215.000 de ruble.
• Profit net: de la 90.000 de ruble.

Astfel, in 4 luni, cu vanzari neintrerupte stabilite, poti returna capitalul investit initial.

Oamenii care au încercat și au implementat cu succes o afacere de producție de găluște oferă o serie de sfaturi antreprenorilor aspiranți. Asculta-i.

Este mai bine să începeți cu o producție mică de tip familial. În primul rând, astfel vă asumați mai puțin risc. În al doilea rând, treptat, în practică, „sondând” piețele de vânzare și extinzându-le, îți vei găsi orientarea și îți vei găsi nișa și clienții. Studiați cererea.

Este mai bine să extindeți inițial sortimentul și să adăugați alte tipuri de produse similare la găluște. Mai mult, majoritatea mașinilor de găluște oferă această oportunitate.

Una dintre modalitățile rentabile de a vinde produse poate fi propriul magazin, magazin de găluște, bistro sau cafenea mică. Pentru a rezista concurenței acerbe de pe piață, este necesar să folosiți toate combinațiile posibile pentru a vinde produsul.

Este important ca produsele dumneavoastră să aibă o personalitate individuală. Acest lucru este facilitat de rețeta originală, un nume de companie luminos și expresiv și ambalaj interesant și atractiv.

Oamenii preferă ambalajele în care pot vedea conținutul. Ambalajul ar trebui să fie diferit: pentru o persoană, familie, loturi mici.

Cu un calcul și o analiză adecvată, ținând cont de aceste recomandări, un antreprenor începător va putea implementa cu succes o idee de afaceri pentru producția de găluște și produse din aluat congelat.

Dacă locuiți într-un loc mic și compact în regiunea Moscovei, atunci în 4-6 luni veți putea lucra din fondurile investite și, ulterior, veți primi un venit stabil.

Puteți vedea cum funcționează mașina de făcut găluște în acest videoclip:

• Alegerea unei camere
• Ambalarea găluștelor
• Recrutare
• Secretele preparării găluștelor
• • • • Idei de afaceri similare:

Astăzi nu vei surprinde pe nimeni cu varietatea „miracolului de găluște”. Rafturile supermarketurilor sunt pline de o varietate de produse semifabricate de la o varietate de producători, la o varietate de prețuri. Antreprenorii începători nu pot concura cu ei. Acest lucru necesită un capital imens, conexiuni excelente și brațe lungi. Desigur, un om de afaceri novice nu are toate acestea.

Dar principalii jucători de pe piața găluștelor au o latură foarte vulnerabilă. În aproape 99% din cazuri, ei produc găluște folosind mașini automate și cu conținutul de carne din găluște de cel mult 50%, sau chiar mai puțin. Desigur, prețul unor astfel de găluște este de câteva ori mai mic și există o cerere pentru ele. Dar, așa cum arată practica, în fiecare an consumatorul rus începe să înțeleagă din ce în ce mai mult despre calitatea produselor. Dacă îi dai un gust dintr-un produs cu adevărat gustos și nu-l înșeli cu calitatea lui, îi poți câștiga încrederea pentru mulți ani. Este această cale pe care o parcurg astăzi întreprinderile mici, producând găluște fără a adăuga soia și alte elemente care reduc costul produsului finit. Acestea sunt așa-numitele găluște „de elită”, al căror preț nu poate fi mai mic de 200 de ruble/kg. Nu poți învinge gustul găluștelor adevărate de casă.

Toate găluștele cu preț peste 150 sunt făcute din carne naturală, fără adaos de soia vegetală. Soia se adaugă numai la găluște ieftine. Această regulă este urmată de compania Siberian Gourmet, lider în vânzările de produse semifabricate pe piața din Urali și Siberia.

Găluștele făcute manual sunt întotdeauna mai atractive pentru consumatori, deoarece sunt mai gustoase și de calitate superioară, spre deosebire de găluștele produse de mașini automate. Acesta este tocmai avantajul atelierelor mici, unde se folosește exclusiv muncă manuală. Cifra de afaceri a unui atelier care produce doar 200 kg de găluște pe zi poate ajunge la 1 milion de ruble pe lună. Dintre acestea, profitul poate fi de 150 - 200 de mii de ruble. Dar nu totul este atât de dulce pe cât pare la prima vedere. Abordarea economică corectă este importantă aici. Să începem cu începutul.

De unde să începeți să planificați producția de găluște artizanale

De ce ar trebui să înceapă planificarea producției cu vânzările? Da, pentru că mulți oameni de afaceri începători au intrat în faliment atunci când au investit milioane de ruble în achiziționarea de echipamente scumpe și au ajuns să aibă depozite pline până în tavan cu produse finite. Greșeala lor a fost că în timpul formării afacerii nu au planificat vânzarea produselor lor. Așa ceva s-ar fi putut întâmpla în anii 90, când era o lipsă de produse și orice produs se epuiza. Astăzi, într-o perioadă de concurență acerbă, afacerile trebuie să înceapă cu întrebarea: „Cui îi voi vinde acest produs, cine este cumpărătorul meu?”

În cazul găluștelor făcute manual, primele vânzări pot începe cu vânzarea loturilor de probă către cunoscuți și prieteni apropiați. Dacă vezi cum găluștele tale sunt lăudate și comandate din nou și din nou, s-ar putea să crezi că întreprinderea ta va reuși. La urma urmei, găluștele tale vor fi la fel de solicitate pe rafturile magazinelor locale. Deci trebuie să ne deschidem...

Alegerea unei camere

Mulți antreprenori implică rude și prieteni în afacere într-un stadiu foarte incipient. Faceți găluște acasă. Când capitalul este foarte limitat, aceasta este adesea singura cale de ieșire din situație. Nu este nimic rușinos în asta. Când volumul producției și vânzărilor de găluște depășește 200 kg pe zi, vă puteți gândi deja la închirierea spațiilor, la achiziționarea de echipamente și la extinderea personalului.

Când se produc chiar și 200 kg de găluște pe zi, dimensiunea încăperii trebuie să fie de cel puțin 50 m2. Ar trebui să includă zone pentru primirea și tăierea cărnii, o zonă pentru prepararea aluatului, o zonă pentru modelarea (producția) de găluște și o zonă pentru depozitarea produselor finite. Atelierul trebuie să respecte toate standardele sanitare pentru producția de alimente. Camera trebuie sa fie curata, peretii trebuie tencuiti si vopsiti, podelele trebuie tencuite sau gresie. Spațiul trebuie să fie dotat cu toaletă. De asemenea, este necesar să instalați un recipient cu o soluție dezinfectantă pentru procesarea și spălarea mâinilor cu instrucțiuni pentru acestea. Și așa mai departe. Nu uitați de siguranța la incendiu. Acestea sunt cerințele minime pentru acest tip de întreprindere.

Ce echipament să alegeți pentru producția de găluște manual

1. Sită de făină - de la 15 mii de ruble;
2. Rularea aluatului - de la 30 de mii de ruble;
3. Mașină de tocat carne - de la 17 mii de ruble;
4. Mixer de aluat - de la 60 de mii de ruble;
5. Mixer pentru carne tocată - de la 40 de mii de ruble;
6. Camere frigorifice, 2 buc. - de la 100 de mii de ruble.

Costurile totale - de la 262 mii de ruble.

Apropo, puteți începe să produceți găluște făcute manual fără echipamentul de mai sus. Toată lumea a făcut găluște de casă. O astfel de producție este limitată doar de prezența unei mașini de tocat carne, iar alte operațiuni se fac manual. Cealaltă față a monedei unor astfel de economii este viteza producției de găluște, care va fi extrem de scăzută.

Setul de echipamente de mai sus este suficient pentru a produce până la 700 kg de găluște făcute manual pe zi. Când volumele de producție ajung la 1000 kg pe zi sau mai mult, merită să vă gândiți la achiziționarea de camere de congelare prin explozie și la construirea unui depozit separat pentru produsele finite. Modelarea manuală poate fi înlocuită parțial cu modelarea automată. Pentru a face acest lucru, puteți achiziționa o mașină de găluște, de exemplu marca HLT-700XL. În general, piața echipamentelor pentru producția de găluște include echipamente italiene, ucrainene, chinezești și rusești. Cu toate acestea, prețurile variază semnificativ. Echipamentul italian este considerat cel mai scump, dar este și cel mai fiabil și avansat. Cu toate acestea, multe întreprinderi funcționează cu succes folosind analogi chinezi mai ieftini. Cel mai accesibil echipament pentru producția de găluște este considerat a fi al nostru - domestic. În cele din urmă, alegerea echipamentului depinde de preferințele proprietarului afacerii și de capacitățile sale financiare.

Ambalarea găluștelor

De asemenea, merită să studiem procesul de ambalare a găluștelor. În prezent, se pot distinge trei tipuri de ambalaje: manual, automat și semi-automat. Procesul manual de ambalare este atunci când operatorul împachetează manual găluștele într-o pungă de plastic și sigilează partea deschisă. Această metodă este încă folosită de mulți producători mici din orașele de provincie. Și acest lucru se justifică de la sine, deoarece pentru a achiziționa o linie automată de ambalare, un antreprenor va trebui să plătească cel puțin 20 de mii de dolari. Pentru întreprinderile mici, calea de ieșire din situație este achiziționarea unei linii semi-automate, al cărei cost este puțin peste 3 mii de dolari.

Câți bani sunt necesari pentru a produce găluște?

Un punct important atunci când începeți o afacere este problema furnizării de ingrediente pentru producția de găluște. Acestea includ făină premium, carne de vită și porc, ouă, ceapă, piper, ierburi, sare, apă. Potrivit unor date, pentru producția de găluște cu un volum de 200 kg pe zi (4800 kg pe lună), costurile lunare pentru materii prime vor fi de cel puțin 300 de mii de ruble.

Recrutare

Cel mai important element de cost pentru un magazin de găluște sunt costurile cu forța de muncă. Cu cât procesul de producție este mai puțin automatizat, cu atât sunt necesari mai mulți muncitori. Prin urmare, chiar și un mic atelier pentru fabricarea manuală a găluștelor va necesita 10-15 persoane direct implicate în procesul de fabricare a găluștelor. De asemenea, o întreprindere mică va trebui să angajeze un tehnolog, șofer, manageri de vânzări și încărcătoare. Un contabil și o curățenie pot fi angajați în baza unor contracte de servicii contra cost (sau externalizare). Nu uitați că fiecare angajat trebuie să aibă la el un carnet de sănătate în caz de inspecție.

Ce sistem de impozitare să alegeți pentru un atelier de producție de găluște?

Forma organizatorică a unui atelier pentru producția de găluște poate fi un antreprenoriat individual obișnuit. Cel mai favorabil regim fiscal pentru o astfel de întreprindere este sistemul simplificat de impozitare (STS), 6% din venituri sau 15% din profitul întreprinderii.

Secretele preparării găluștelor

• Puteți reduce pur și simplu costul găluștelor produse prin adăugarea de cartofi în carne. Carnea rezultată este găluște de cartofi, gustul nu este mai rău decât găluștele de carne pură, iar costul este același.
• Puteți reduce costul găluștelor fără a pierde calitatea prin creșterea procentului de conținut de apă din aluat și carnea tocată. Din punct de vedere tehnologic, este posibilă creșterea procentului de apă din carnea tocată la 20%, în timp ce gustul găluștelor devine doar mai bun.

Cum să începi o afacere producând găluște manual

Producția de găluște artizanale trebuie să înceapă concomitent cu înregistrarea ca antreprenor individual sau persoană fizică și, în același timp, să stabilească piețe pentru produsul finit. Pentru început, îl poți organiza acasă și implica rudele în ajutor.

După ce apare primul profit, te poți gândi la închirierea spațiilor sau la achiziționarea de spațiu de producție ca pe propriul tău.

Dacă se produc peste 200 de kilograme de găluște pe zi, atunci suprafața minimă de producție ar trebui să fie de 50 de metri pătrați. Camera este împărțită în secțiuni separate:

1. primirea și tăierea cărnii;
2. prepararea aluatului;
3. producerea de găluște;
4. zona de depozitare.

Pe lângă cele de mai sus, incinta trebuie să aibă o cameră de toaletă, precum și un recipient special pentru ca lucrătorii să se spele pe mâini. Este obligatoriu să aveți o soluție specială dezinfectantă cu instrucțiuni detaliate despre regulile de utilizare a acesteia.

Ce sistem fiscal să alegeți pentru înregistrarea unui magazin de găluște

Atunci când înființați producția de găluște făcute manual, nu este nevoie să deschideți o persoană juridică. Este suficient să te înregistrezi ca antreprenor individual. În acest caz, cea mai optimă soluție ar fi alegerea unui sistem de impozitare simplificat. De asemenea, puteți plăti impozit atât pe veniturile primite, cât și pe profit. În primul caz este de 6%, iar în al doilea - 15%.

De câți bani ai nevoie pentru a începe o afacere?

Pentru a configura producția de găluște artizanale, aveți nevoie de 250.000 de ruble. Acest preț include doar achiziția de echipamente. Costuri financiare suplimentare vor fi asociate cu achiziționarea ingredientelor necesare și costurile de transport pentru livrarea acestora, salariile angajaților și primele de asigurare, taxe și chirie, cheltuieli suplimentare.

Ce echipament să alegeți pentru producția manuală de găluște

În ciuda faptului că găluștele sunt făcute manual, tot nu vă puteți lipsi de echipament. Va trebui să achiziționați:

• Aparate pentru cernerea făinii;
• macinator de aluat;
• echipamente pentru framantarea aluatului;
• mașină de tocat carne;
• mixer pentru tocat;
• cel putin doua camere frigorifice.

Acest echipament este suficient pentru a produce până la 700 de kilograme pe zi. Când se produc mai mult de 1000 kg. Pe lângă echipamentele menționate mai sus, va trebui să achiziționați o cameră de congelare și o mașină de găluște. Cu astfel de volume, este nevoie de spații suplimentare.

Fiecare om de afaceri se confruntă cu problema oportunității de a investi bani într-un tip sau altul de producție; în final, totul se rezumă la obținerea de beneficii materiale. Profitul va fi asigurat din vânzarea produselor fabricate.

Așadar, găluștele sunt un produs pentru care există o cerere constantă, indiferent de perioada anului, bogăția consumatorilor, criza financiară și alți factori. Desigur, concurența în acest segment este destul de puternică, dar cu o organizare corectă a politicii de marketing, îți poți găsi consumatorii.

Desigur, trebuie să vă bazați pe calitatea produsului, deoarece produsele de calitate scăzută sunt rapid înlocuite pe piață cu altele mai gustoase. De asemenea, nu este nevoie să se stabilească un preț ridicat - această afacere va începe deja să genereze profit net după șase luni de funcționare, așa că este necesar să se abordeze în mod adecvat problematica prețurilor.

Avantajele unei mini-linii

De ce să alegeți o fabrică mică decât producția la scară largă?

• în primul rând, investițiile de capital sunt de câteva ori mai mici;
• în al doilea rând, viteza de asamblare a echipamentelor, mobilitatea și compactitatea acestuia;
• în al treilea rând, nu este nevoie să cumpărați sau să vă construiți propria clădire de producție, puteți începe să lucrați în spații închiriate - acest lucru economisește, de asemenea, semnificativ investițiile de capital;
• în al patrulea rând, mini-fabrica este complet automatizată, necesită mai puțin personal de întreținere. De exemplu, într-o linie mare de producție, cu o capacitate de până la 300 kg/h, 9 persoane servesc (multesc produsele manual), într-o mini-fabrică - 2 persoane (încărcați ingredientele în mixere și controlați procesele). Reducerea muncii manuale are ca rezultat economii semnificative ale costurilor salariale;
• în al cincilea rând, o pornire rapidă a producției și, în consecință, investițiile de capital se vor amortiza într-o perioadă mai scurtă de timp.

Mașină de găluște

Revizuirea opțiunilor de plante de la diverși producători

Există multe companii pe piața rusă care vând echipamente pentru producția de găluște, printre acestea se numără:

Fabrică de găluște compactă LB Italia (Italia). Specificații:

• putere – 12,5 kW;
• tensiune – 380 V;
• tip de lucru – modelare manuală;
• productivitate – 180 kg/h;
• dimensiuni – 1500*1100*3000 mm;
• greutate – 1000 kg;
• cost - 5.000.500 de ruble.

Modelul JGL-120 (China) pentru producția de găluște are următoarele caracteristici:

• putere – 1,5 kW;
• tensiune – 380 V;
• personal de service – 2 persoane;
• tip de lucru – modelare manuală;
• productivitate – 120 kg/h;
• dimensiuni – 1150*470*940 mm;
• greutate – 160 kg;
• cost - 2.500.000 de ruble.

Compania MMK GROUP (Rusia) oferă o soluție cuprinzătoare pentru producția și asamblarea unui magazin de găluște, precum și dotarea acestuia cu echipamentele necesare. Specificații:

• putere – 2 kW;
• tensiune – 380 V;
• personal de service – 2 persoane;
• tip de operare – automată;
• productivitate – 100 kg/h;
• dimensiuni – 2600*7200*6000 mm;
• greutate – 1600 kg;
• cost - 1.900.000 de ruble.

Componentele principale ale unei minicentrale, caracteristici tehnice

Echipamentele și caracteristicile tehnice ale unei mini-fabrici pentru producția de găluște sunt luate în considerare pe baza echipamentelor companiei Novator (Omsk, Rusia).

Setul de echipamente de bază include:

Sită de făină - necesară pentru îndepărtarea particulelor străine din făină, precum și pentru slăbirea masei. Specificații:

• putere – 375 W;
• Capacitate buncăr – 25 l;
• tensiune – 380 V;
• dimensiuni – 600*500*800 mm;
• greutate – 70 kg;

Mixer de aluat. necesare pentru frământarea aluatului de înaltă calitate. Caracteristici:

• putere – 0,55 kW;
• productivitate – până la 20 l;
• volum bol – 20 l;
• tensiune – 220 V;
• dimensiuni – 680*370*730 mm;
• greutate – 90 kg;

Masina de tocat carne pentru tocat carnea. Caracteristici:

• putere – 0,85 kW;
• productivitate – până la 250 kg/h;
• tensiunea necesară – 220 V;
• dimensiuni – 240*410*450 mm;
• greutate – 36 kg;

Mixer tocat. Caracteristici:

• putere – 2,2 kW;
• productivitate – până la 30 kg/h;
• volum bol – 30 l;
• tensiune – 220 V;
• dimensiuni – 740*540*920 mm;

Mașină automată pentru prepararea găluștelor. Efectuează dozarea și rularea aluatului (fără a folosi un extruder, datorită acestuia se menține plasticitatea necesară și găluștele nu se despart în timpul gătirii). Specificații:

• putere – 2,8 kW;
• productivitate – până la 450 kg/h;
• greutate găluște - de la 3 la 20 g;
• tensiune – 380 V;
• dimensiuni – 1600*800*1200 mm;
• greutate – 460 kg;

Transportor spiralat pentru congelarea rapida a produselor finite. Specificații:

• putere – 0,8 kW;
• productivitate – până la 300 kg/h;
• interval de temperatură – de la +95 la -43 o C;
• tensiune – 380 V;
• dimensiuni – 5300*4200*2800 mm.

Cum funcționează echipamentul

Există patru etape principale de producție:

• prepararea ingredientelor;
• frământarea aluatului și a cărnii tocate;
• prepararea găluștelor;
• înghețul de șoc.

Toate componentele sunt preparate în conformitate cu rețeta și standardele de calitate de stat. Frământarea aluatului și a cărnii tocate se realizează în mașini automate.

De cel mai mare interes este munca complexului automatizat pentru rularea aluatului și modelarea produselor. Este format din următoarele părți:

• buncăr pentru încărcarea aluatului;
• dispozitiv de dozare și alimentare aluat;
• mecanism de rulare a aluatului;
• buncăr pentru carne tocată;
• distribuitor carne tocata;
• tamburi de formare;
• transportor de scurgere.

Carnea tocată prefrământată și aluatul sunt încărcate în buncăre de primire, de unde sunt livrate în compartimentele de distribuție. Din aluat se formează două panglici continue, care sunt trimise la unitatea de împărțire și înveliș. Rolele inferioare formează benzi de grosimea necesară și le direcționează către tamburele de formare, unde ajunge și umplutura.

Trecând tamburele, produsele sunt închise și se obține o găluște finită, care intră în transportorul de ieșire, iar de-a lungul acestuia este trimisă la un transportor spiralat pentru congelare rapidă.

Materii prime necesare procesului de producție

Producția de găluște se realizează conform rețetei. Puteți folosi rețete gata făcute, binecunoscute, de exemplu:

• Animale de companie;
• ruși;
• Danilovsky.

Sau poți veni cu propria ta versiune originală și poți surprinde consumatorii. Dacă luăm în considerare proporțiile și ingredientele pentru cel mai popular tip de găluște „de casă”, atunci pentru a produce 66 kg veți avea nevoie de:

Rentabilitatea unei mini-fabrici pentru producerea de găluște

Pentru a calcula volumul planificat al profitului, este necesar să se calculeze următorii indicatori economici:

Perioada de rambursare a investițiilor de capital este calculată prin raportarea valorii lor totale la profitul net (o parte din venit, de exemplu, 40%). În acest caz, investițiile de capital (5.000.000 de ruble) pot fi acoperite în 7 luni.

Video: Faceți găluște

Pe rafturile magazinelor există o selecție largă de produse de găluște (găluște, manti, găluște), care diferă prin calitate, compoziție și tehnologii utilizate. Dar chiar și concurența ridicată în această nișă nu face această afacere mai puțin profitabilă. Dacă cumpărați echipamente pentru producția de găluște și începeți să produceți produse de înaltă calitate, puteți câștiga rapid încrederea consumatorilor, asigurându-vă astfel că primiți venituri constant ridicate.

Găluștele sunt produse făcute din aluat și carne tocată. Produsul este extrem de popular în rândul rușilor, ceea ce simplifică foarte mult problema comercializării produselor. Și acesta este principalul avantaj al organizării unei afaceri cu găluște!

Evaluarea afacerii noastre:

Investiții de pornire – de la 2.000.000 de ruble.

Saturația pieței este mare.

Dificultatea de a începe o afacere este de 6/10.

Principalele avantaje ale acestei direcții sunt simplitatea tehnologiei și capacitatea de a organiza o afacere producând găluște acasă. Și chiar și produsele de casă pot concura în cele din urmă cu cele realizate cu echipamente industriale.

Dar există și dificultăți semnificative care îl vor aștepta pe un antreprenor pe calea succesului, una dintre acestea fiind dificultatea de a înregistra și de a conduce în continuare o întreprindere alimentară. Obținerea tuturor autorizațiilor, inspecții regulate de către serviciile de supraveghere, documente de însoțire pentru produsele finite - toate acestea sunt înainte.
Experții sfătuiesc să începi cu mici - prin lansarea unui atelier migi. Și acest lucru este destul de justificat - investițiile mici în afaceri vor reduce toate riscurile financiare, deoarece niciun analist nu poate oferi o garanție de 100% că întreprinderea planificată se va dovedi în cele din urmă a fi foarte profitabilă.

Să vedem cum să vă deschideți propria producție de găluște. Ce opțiuni de afaceri sunt disponibile pentru un antreprenor aici?

Galuste facute la masina sau manual: ce sa alegi?

Atunci când elaborați un plan de afaceri pentru producția de găluște, primul lucru pe care trebuie să vă decideți este metoda de obținere a produsului finit. Atunci când luați o decizie certă în favoarea unui anumit scenariu de dezvoltare a afacerii, merită să luați în considerare investițiile disponibile. Și există 2 opțiuni:

• găluște făcute manual,
• mașină de făcut găluște.

Decizia luată în această etapă cu privire la direcția afacerii va avea impact asupra tuturor etapelor ulterioare - înregistrarea și organizarea afacerii, investiții.

Un atelier de găluște făcute manual va necesita costuri semnificativ mai mici, deoarece nu va trebui să achiziționați echipamente scumpe. Dar vor exista cheltuieli suplimentare pentru angajarea angajaților care vor face toată munca manual. Această abordare reduce semnificativ productivitatea, dar face produsele fabricate mai scumpe. Și un anumit segment de consumatori este gata să plătească în exces pentru produse naturale, de înaltă calitate. Ca urmare, se dovedește că veniturile din vânzări pot fi aproape aceleași ca și în cazul unui mini-atelier automat.

Deschiderea unui magazin de găluște cu echipamente de înaltă performanță va permite producția să fie volume mari de produse finite, iar costul acestuia va fi ușor mai mic. Dar costurile mari care vor trebui suportate la dotarea uzinei, cu canale de distribuție consacrate, se vor achita destul de repede.

Opțiunea ideală este să folosești 2 metode deodată în atelier, unde metoda mașinii va fi cea principală. Și găluștele făcute manual vor fi un plus la linia de produse existentă. Astfel poți ajunge la un cerc mai larg de consumatori.

Gamă de produse

O linie automată de producție de găluște face posibilă producerea diferitelor tipuri de produse. Cu toate acestea, acest lucru este valabil și pentru produsele produse acasă. Iar clasificarea principală aici se bazează pe tipul de carne care este implicat în proces. Cel mai adesea, găluștele sunt preparate din următoarele tipuri de carne:

• porc,
• vită,
• carne de oaie.

Pe lângă umplutură, forma și dimensiunea produselor finale pot diferi. Și aici există un spațiu real pentru „imaginație” - găluște pătrate și ovale, standard și în formă de semilună.

Analiza pieței arată că este mai bine pentru un antreprenor să producă 5-6 tipuri de găluște în diferite categorii de preț.

Rețeta și sortimentul trebuie elaborate de un tehnolog. Și este foarte important ca întreprinderea să efectueze evoluții constante în această direcție - gama trebuie completată în mod constant prin introducerea de noi materii prime și tehnologii.

Înregistrarea unei afaceri viitoare

Și dacă găluștele din producția proprie, care vor fi vândute vecinilor și prietenilor în viitor, nu necesită certificare și control al calității, atunci, dacă vorbim despre un atelier cu drepturi depline, nu ne putem lipsi.

Producția de găluște și găluște congelate poate fi înregistrată sub forma unui antreprenor individual sau SRL. A doua opțiune este de preferat dacă intenționați să comercializați cu ridicata produsele fabricate în viitor. OKVED, în care se încadrează această zonă, are numărul 52.22.1 (Comerț cu amănuntul cu carne și păsări, inclusiv subproduse).

Un antreprenor va trebui să cheltuiască mult timp și bani colectând toate actele și certificatele necesare. Și înainte de începerea activităților, următorul pachet de documente trebuie depus la Rospotrebnadzor și SES:

• Certificat de înregistrare a afacerii.
• Specificatii tehnice inregistrate.
• Reţetă.
• Concluzie de la serviciul veterinar asupra materiilor prime furnizate.

După ce au fost efectuate toate analizele mostrelor de produse și au fost inspectate spațiile, poate începe producția și vânzarea de găluște realizate manual.

Fără timp și cunoștințe relevante, în această etapă puteți atrage un avocat calificat care s-ar ocupa de toate problemele „de hârtie”.

Chiar și înainte de a cumpăra echipament pentru un magazin de găluște, va trebui să vă gândiți la numele mărcii și la designul ambalajului. Acest lucru va dura, de asemenea, ceva timp, deoarece necesită o abordare amănunțită pentru identificarea preferințelor consumatorilor. Cu toate acestea, producția de găluște de casă ca afacere poate fi realizată fără ambalarea produsului finit. Galustele congelate, in acest caz, sunt livrate la magazinele cu amanuntul (de obicei mari lanturi de comert cu amanuntul) in pungi de plastic sau cutii de carton si sunt ambalate sau vandute la greutate direct la fata locului.

Materii prime folosite și tehnologie

Mașina de făcut găluște prelucrează următoarele materii prime principale:

• carne,
• făină,
• apă,
• ouă.

O rețetă specifică conține o anumită cantitate de ingrediente. Pentru a reduce costul produsului, la carnea tocată pot fi adăugate slănină și organe. Condimentele și ceapa sunt folosite pentru a-i da aromă.

Atât mini-producția de găluște acasă, cât și un atelier puternic necesită aprovizionare constantă cu materii prime de bază. Și aici ar trebui să se acorde atenție principală cărnii. Poate fi furnizat sub formă de carcase, semicarcase și blocuri de carne. Dacă achiziționați carcase întregi, acestea trebuie prelucrate înainte de utilizare - dezosare și tăiere. Acest lucru va necesita personal suplimentar și echipamente speciale. Blocurile de carne, deși sunt mai scumpe, nu necesită pregătire prealabilă. Principala cerință care trebuie îndeplinită în procesul de obținere a produselor finite este ca în mașina de găluște să intre numai carne de înaltă calitate și, prin urmare, controlul de intrare este obligatoriu.

Carnea poate fi achiziționată la un preț mai mic de la fermierii locali. Dar nu fiecare regiune are o fermă care poate furniza cantitățile necesare de materii prime pentru producție - de obicei aceștia sunt antreprenori privați care păstrează un număr mic de animale și porci și vând produse pe piață în cantități mici.

Atunci când conveniți asupra cooperării cu furnizorii de materii prime, este important să vă familiarizați cu toate condițiile specificate în contract. De regulă, toate costurile de transport pentru livrarea ingredientelor sunt suportate de mini-atelierul de producție de găluște. Prin urmare, este mai bine să găsiți furnizori care sunt localizați geografic mai aproape de întreprindere.

Diagrama tehnologică pentru producerea găluștelor

Imediat ce primul lot de materii prime ajunge la atelier, punerea în funcțiune a liniei poate începe. Tehnologia de producere a găluștelor, în general, poate fi prezentată după cum urmează:

• Framantarea aluatului.
• Prepararea cărnii tocate.
• Faceți găluște.
• Congelarea produselor.
• Ambalarea găluștelor.

Și producția de găluște acasă, din punct de vedere tehnologic, diferă puțin de procesul desfășurat într-un atelier automatizat cu drepturi depline - singura diferență este în viteza de producție și forma sa finală.

Locația viitorului atelier

Și dacă producția de găluște la domiciliu poate fi efectuată direct în propria bucătărie, atunci un atelier cu drepturi depline va necesita mult mai mult spațiu - 100-300 m2. Și aceasta este doar zona atelierului principal. Pe teritoriul întreprinderii ar trebui să existe și camere pentru personal și depozite pentru depozitarea produselor finite și a materiilor prime.

Atelierul în care este instalat echipamentul pentru fabricarea găluștelor trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

• Furnizare de apă, electricitate și canalizare.
• Sistem de ventilație bun.
• Climatizare în camere separate.

Fiecare cameră din întreprindere trebuie să respecte toate standardele de incendiu și sanitare.

Producția nu este dăunătoare, iar echipamentul pentru fabricarea găluștelor nu emite substanțe nocive în atmosferă și, prin urmare, atelierul poate fi amplasat chiar în interiorul orașului. Dar pentru a economisi bani, este mai bine să alegeți o clădire în afara zonei populate.

Echipamentul tehnic al întreprinderii

Mașină de găluște AF-150

Pe piață există o gamă largă de echipamente pentru găluște, iar fiecare antreprenor va alege acele mașini care sunt potrivite într-un anumit caz - ținând cont de opțiunea de afaceri aleasă și de finanțele disponibile.

Funcționarea unui atelier de producție cu drepturi depline implică utilizarea următoarelor mașini și dispozitive:

• Echipament pentru obtinerea aluatului - cernetor de faina, malaxor, macinator de aluat.
• Echipament pentru obținerea cărnii tocate – mașină de tocat carne, mixer carne tocată.
• Mașină automată pentru formarea găluștelor.
• Echipamente pentru depozitarea produselor finite si a materiilor prime - camere frigorifice (temperatura joasa si medie).

Prețul unei mașini pentru a face găluște variază într-o gamă largă, începând de la 600.000 de ruble. Dar un astfel de echipament nu se caracterizează prin versatilitate și putere mare - unele operațiuni aici trebuie efectuate manual. Dacă vorbim despre o linie multifuncțională, care va face posibilă și producerea de găluște, va trebui să cheltuim aproximativ 3.000.000 de ruble pe echipamente. Și pentru a lucra acasă, puteți cumpăra o mașină de găluște mecanică - și există o mulțime de astfel de mașini la vânzare astăzi. Ele formează produse finite din aluat preparat și carne tocată, ceea ce facilitează foarte mult procesul. Puteți cumpăra o mașină de sculptat pentru nu mai mult de 10.000 de ruble.

Pentru a economisi bani la echiparea atelierului dumneavoastră, puteți achiziționa echipamente second hand. Există o altă opțiune bună pentru a economisi bani - comandați mașini chinezești. Calitatea lor, la un cost relativ mic, este excelentă.

Dar problema costului echipamentului nu ar trebui să devină fundamentală atunci când se echipează o întreprindere. Experții nu recomandă echiparea unui atelier „tânăr” cu o linie de înaltă performanță până când nu au fost stabilite canale de vânzare - acesta va rămâne inactiv. Pentru primii ani de muncă, este mai bine să cumpărați o mașină pentru producerea de găluște de putere mică sau medie - 100-200 kg/h. Acesta va costa ≈1.000.000 de ruble.

Rentabilitatea afacerii planificate

Prețul echipamentului pentru găluște și găluște va începe să plătească atunci când produsele finite sunt vândute imediat clienților - și este grozav dacă aceștia sunt cumpărători angro. Puteți stabili o cooperare pe termen lung cu clienții angro prin întocmirea unei oferte comerciale care să fie benefică pentru aceștia. Va fi gata să cumpere găluște:

• magazine private,
• mari lanțuri de vânzare cu amănuntul,
• depozite de produse alimentare cu ridicata.

Va fi dificil pentru un antreprenor începător să ajungă la un acord cu lanțurile federale de retail - acestea impun cerințe destul de stricte furnizorilor de produse de vânzare.

Perioada specifică de rambursare va depinde de volumele vânzărilor și de fondurile necesare mașinii de presare pentru prepararea găluștelor. Puteți începe o întreprindere acasă fără a cheltui mai mult de 10.000 de ruble pentru achiziționarea de materii prime. - de asta ai nevoie la început. Și apoi, puteți automatiza puțin procesul prin achiziționarea unei mașini automate de formare a produselor. Dar un atelier cu drepturi depline poate fi înființat dacă aveți cel puțin 2.500.000 de ruble. Aceasta va include costurile de echipare a atelierului, pregătirea tuturor documentelor necesare și a spațiilor de producție și achiziționarea primului lot de materii prime.

Dacă mașina pentru găluște produce ≈500 kg de produse pe schimb, atunci antreprenorul poate vinde până la 15 tone de produse lunar. Și costul mediu cu ridicata pentru 1 kg de găluște este de 70-150 de ruble. După cum arată practica, vânzările active de găluște congelate pot aduce un antreprenor până la 200.000 de ruble pe lună.