Publicitate pe portal

Cum să deschizi un restaurant de la zero: etape, cost, rentabilitate. Cum să-ți deschizi propria cafenea de la zero Este dificil să deschizi o cafenea

Cum să deschizi un restaurant de la zero și de câți bani ai nevoie? Instrucțiuni pas cu pas

În ciuda teritoriului său vast, țara noastră rămâne semnificativ în urma țărilor din Europa de Est și de Vest în ceea ce privește numărul de magazine de alimentație publică. De exemplu, în Polonia numărul acestor unități este aproape de două ori mai mare, iar în Spania - aproape șase. Potrivit experților, chiar și în ciuda situației economice instabile, piața de alimentație publică din Rusia are o rată ridicată de dezvoltare și este una dintre cele mai promițătoare pentru afaceri. Astfel, rambursarea medie în acest segment este considerată a fi de 1–3 ani, ceea ce este un indicator excelent.

În acest sens, mulți dintre concetățenii noștri se gândesc să-și deschidă propriul local de catering. În acest articol vom încerca să răspundem la întrebări despre cum să-ți deschizi propriul restaurant, cafenea sau bar, de unde să începi și ce etape trebuie să treci pentru a-ți realiza acest obiectiv.

Vreau să deschid un restaurant: de unde să încep?

Merită să decideți ce tip de unitate (cel puțin aproximativ) veți deschide:

  • După format. Bar, cantină, fast-food, cafenea de familie, restaurant la modă, stabilire „pentru propriile tale” - alegerea este largă. După cum arată practica, oamenii de afaceri începători „reușesc” cel mai adesea în cafenelele clasice ale orașului, fără dificultățile și caracteristicile inerente tuturor unităților țintă.
  • După nivelul prețului. Acest criteriu este adesea, dar nu întotdeauna, dependent de cel anterior. De obicei, una dintre limitările semnificative de aici este bugetul unui restaurator începător: cu cât nivelul unității este mai mare, cu atât costurile de deschidere vor fi mai mari. Experții nu recomandă ca începătorii în afaceri să înceapă cu restaurante scumpe - publicul este foarte exigent, investițiile și riscurile sunt prea mari. Soluția optimă ar fi deschiderea unei instituții ocazionale democratice.
  • După tipul de bucătărie. De obicei, atât interiorul, cât și locația dorită a unității depind de tipul de bucătărie. Japoneză, rusă, italiană, georgiană sau poate peruană exotică? Aici experții vă recomandă să nu vă complicați sarcina și să alegeți una pe care o înțelegeți: conceptele de bucătărie rusă sau simplă europeană sunt bune pentru începători.
  • În funcție de numărul maxim de invitați. Costul mobilării unui sediu este direct proporțional cu numărul de locuri. Indiferent cât de mare ar fi tentația de a deschide un restaurant mare deodată, este mai bine să te limitezi la o cameră pentru 30-80 de oaspeți.

Piața de alimentație publică din Rusia, în ciuda crizelor, continuă să se dezvolte. Astfel, în 2014 volumul său a crescut cu 8,3%, iar cifra de afaceri a ajuns la 1,2 trilioane de ruble. În ciuda unei ușoare scăderi în 2015, experții vorbesc despre creșterea inevitabilă a indicatorilor și despre atingerea unei cifre de afaceri de 2 trilioane de ruble până în 2017.

Așadar, în acest moment, aproape toți restauratorii cu experiență recomandă noilor veniți să deschidă localuri în formatul unei cafenele sau al unui restaurant „democratic”, care servesc preparate din bucătăria locală, europeană sau mixtă și alcool. Sala ar trebui să fie proiectată pentru un număr mediu de vizitatori.

Trebuie amintit că circumstanțele pot face cele mai neașteptate ajustări ale planurilor: după calcule, costurile așteptate vor depăși posibilitățile, spațiile închiriate nu se vor potrivi conceptului inițial, dar vor fi ideale în orice altceva. Prin urmare, este optim să te gândești la câteva concepte potrivite pentru stilul unității și tipul de bucătărie și să fii gata să faci unele modificări meniului planificat și politicii de prețuri.

Cât costă deschiderea unui restaurant?

Răspunsul la întrebarea despre costul deschiderii unui restaurant de la zero va depinde direct de caracteristicile acestuia, definite în secțiunea anterioară.

Suma totală este formată din mai multe puncte:

  • inchiriere/cumparare/constructie spatii. Dacă luăm în considerare o unitate cu 50 de locuri, atunci închirierea unei camere (presumabil 150–200 m?) va costa de la 200.000 de ruble pe lună. În acest caz, va trebui să plătiți imediat cel puțin două luni plus un depozit, adică de la 600.000 de mii de ruble. În zonele centrale ale megaorașelor și în marile centre comerciale, cantitatea poate crește de 3-10 ori. Construcția sau achiziționarea de spații, desigur, va costa semnificativ mai mult, dar nu uitați că acestea nu vor fi costuri fixe;
  • documente- de la 300.000 de ruble, în funcție de specificul unității, la construirea unei clădiri pentru un restaurant - de câteva ori mai mare;
  • proiectare și inginerieîn medie, vor costa aproximativ 2.000 de ruble pe metru pătrat, adică de la 300.000 de ruble pentru sediul nostru;
  • reparație- costurile vor depinde de complexitatea proiectării și de starea inițială a spațiilor. În medie, aproximativ 3.000 de ruble pe m2, ceea ce înseamnă de la 450.000 de ruble pentru suprafața calculată;
  • mobila- minimul necesar de scaune, mese, canapele, precum și o stație de chelneri și un tejghea de bar va costa de la 300.000 de ruble;
  • echipamente și accesorii de bucătărie- pentru a furniza unității cu numărul necesar de instrumente, echipamente și ustensile profesionale de înaltă calitate pentru depozitarea, pregătirea și servirea mâncărurilor, precum și pentru spălarea celor de mai sus, veți avea nevoie de o sumă de 1.500.000 de ruble;
  • feluri de mâncare și articole de servire conceput pentru a servi 50 de oaspeți va costa de la 350.000 de ruble;
  • achiziția primară de alimente și alcool de obicei costă de la 200.000 de ruble;
  • uniforma personalului- un element opțional, dar de dorit, parte a identității corporative. Când cumpărați un set minim de haine pentru ospătari și bucătari, ar trebui să vă așteptați la o sumă de 50.000 de ruble.

În total, suma totală a tuturor plăților va fi de aproximativ 4.000.000 de ruble. Dacă adaugi la acestea costul software-ului special, instalarea terminalelor pentru ospătari (R-Keeper), tipărirea meniurilor, crearea unui site web al companiei, desfășurarea campaniilor publicitare, poți conta pe o sumă de 4.500.000 sau mai mult.

Pe lângă cheltuielile unice, restauratorul se confruntă cu cheltuieli continue:

  • inchiriere (daca sediul este inchiriat);
  • salariu;
  • plăți comunale;
  • telefonie, internet;
  • cumpărarea de alimente, alcool;
  • cheltuieli de publicitate.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide un restaurant?

Organizarea unei întreprinderi de catering este unul dintre cele mai dificile tipuri de afaceri în ceea ce privește colectarea documentelor. Lista documentelor necesare pentru funcționarea legală a unui restaurant include mai mult de o sută de articole, iar lista permiselor necesare poate diferi în diferite regiuni. Prin urmare, majoritatea antreprenorilor, pentru a economisi timp și bani, preferă să contacteze firmele care întocmesc documentația necesară la cheie.

Primul pas atunci când deschideți orice tip de unitate este înregistrarea unei persoane juridice. Formularul „LLC” este considerat pe drept cel mai popular și convenabil pentru restaurante. Disponibilitatea completă pachet de acte constitutiveȘi contract de închiriere(sau certificatul de proprietate asupra localului) este obligatoriu în toate etapele de aprobare ulterioară.

Pentru a deschide o unitate veți avea nevoie și de:

  • încheierea SES cu privire la conformitatea unității cu standardele sanitare;
  • încheierea Ministerului Situațiilor de Urgență privind respectarea standardelor de securitate la incendiu;
  • prezența unei case de marcat înregistrate;
  • contracte de dezinfestare, deratizare si eliminare a gunoiului;
  • acord de securitate, conexiune alarma de securitate(pentru a obține licența de a vinde alcool).

Și acesta este doar pachetul de bază al documentelor necesare. Proprietarul unității ar trebui să-și amintească multe nuanțe, fără de care activitatea unității poate fi ilegală.

Elaborarea planului de afaceri: etapa 1

După cum știți, atunci când deschideți o nouă afacere, inclusiv un restaurant, trebuie să întocmiți un plan de afaceri de la zero. Acesta este un fel de „schemă” pentru crearea unei întreprinderi viitoare cu calculul costurilor și veniturilor planificate, analiza profitabilității și alți indicatori.

De obicei, există două tipuri de planificare a afacerii: pentru uz extern și intern.

Primul este necesar pentru cei care urmează să atragă fonduri împrumutate către întreprinderea lor - un împrumut sau o investiție. În acest caz, cea mai bună alegere ar fi să apelezi la organizații speciale: este destul de dificil pentru un neprofesionist să convingă investitorii sau organizațiile bancare de rentabilitatea investiției. Cei care încă intenționează să creeze un document pe cont propriu ar trebui să țină cont de faptul că este mai bine să facă acest lucru după ce au primit deja date despre sediu, numărul de personal și dimensiunea fondului de salarii, trafic, precum și a aprobat în cele din urmă conceptul de stabilire.

Un alt lucru este un plan de afaceri intern, care este necesar pentru ca orice antreprenor să înțeleagă perspectivele pentru crearea unei afaceri. De obicei, documentul conține următoarele capitole:

  • denumirea și descrierea generală a proiectului: conceptul planificat, zona sediului, numărul de personal, tipul bucătăriei și politica de prețuri;
  • gama aproximativa de produse;
  • estimarea preliminară a costurilor de deschidere;
  • cheltuieli lunare estimate (chiria inclusiv utilitati si comunicatii, fond de salarii, cheltuieli de achizitie);
  • calculul costurilor de timp pentru fiecare etapă înainte de deschiderea unității;
  • indicatori financiari planificați;
  • calculul randamentului investiției.

Este logic să întocmești un plan de afaceri inițial în faza foarte incipientă a deschiderii unui restaurant - prin analizarea pieței în ansamblu, a concurenților într-un format similar, precum și a datelor statistice. Apoi, indicatorii vor trebui ajustați în conformitate cu realitățile.

Alegerea și renovarea spațiilor: etapa 2

Găsirea spațiilor pentru un viitor restaurant devine adesea o bătaie de cap. Experții recomandă abordarea acestei probleme cu cea mai mare atenție, citând adesea un citat din restauratorul și bucătarul italian Marziano Palli: „Pe primul loc este locul, pe locul doi este locul, pe locul trei este locul, pe locul patru este locul, pe locul cinci. loc – bucătărie”.

Regula generală a rentabilității este următoarea: cu cât factura medie a unei cafenele este mai mică, cu atât frecvența acesteia ar trebui să fie mai mare. Dacă cele mai scumpe unități din lume își permit să fie situate departe de civilizație, restaurante gastronomice bune - în curțile cartierelor centrale ale orașului, cafenelele din clasa de mijloc ar trebui să aleagă străzi aglomerate, iar fast-food-ul ar trebui să caute locuri în mari centre comerciale și gări.

Cu toate acestea, nu numai traficul este important, ci și conformitatea publicului potențial cu nivelul stabilimentului. Acest lucru se aplică atât politicii de preț, cât și caracteristicilor bucătăriei. De exemplu, ar fi potrivit să găsiți o cafenea vegetariană în apropierea unui centru mare de yoga și un restaurant cu buget redus care servește preparate din bucătăria pan-asiatică lângă o piață. Din cauza tuturor acestor subtilități, antreprenorii cu experiență încep să creeze un concept de restaurant după ce au închiriat un local: nu există multe locații potrivite în niciun oraș, iar o înființare de orice format poate avea succes, cu condiția să existe cerere.

După închiriere, se pune inevitabil problema reparațiilor și adesea reamenajării. Aici este mai bine să aveți încredere în designeri și planificatori experimentați - acest lucru vă va ajuta să evitați multe greșeli comune începătorilor. Nu este nevoie să vă reamintim că stilul unui restaurant trebuie să corespundă conceptului său și este extrem de rar să creați un interior ideal fără ajutorul unui specialist.

Achiziționarea de echipamente, mobilier și ustensile: etapa 3

De regulă, toate echipamentele pentru zona de bucătărie sunt selectate în acord cu bucătarul: acesta este cel care comandă uneltele și echipamentele necesare pentru lucru, ținând cont de meniul propus. Mobilierul și ustensilele de servire sunt alese după conceptul general al stilului. Numărul de feluri de mâncare corespunde de obicei cu numărul maxim de locuri înmulțit cu 2 sau chiar 3 - adică pentru 50 de invitați ar trebui să existe 100–150 de farfurii, tacâmuri și pahare de fiecare tip.

Este mai bine să cumpărați echipamente din magazinele specializate care furnizează echipamente pentru restaurante: în primul rând, aici toate uneltele și ustensilele pot fi achiziționate la prețuri cu ridicata, în al doilea rând, astfel de organizații oferă servicii de instalare și reparații în garanție pentru echipamente și, în al treilea rând, în caz de pierdere sau deteriorarea articolelor de servire, puteți cumpăra cu ușurință altele similare.

Atunci când aranjați mobilierul, este mai bine să apelați la profesioniști - designeri sau furnizori - aceștia vor oferi o soluție competentă și frumoasă.

Informatizare: etapa 4

Este greu de imaginat un restaurant modern fără programe de producție și contabilitate și monitorizarea personalului. Vă puteți dezvolta propriul software, dar există un număr suficient de pachete gata făcute pe piață.

Cele mai populare dintre ele: R-Keeper, 1C: Catering public, Sector POS. Ei coordonează în totalitate munca în unitate: chelnerul trimite comanda prin terminal la bucătărie, bucătarul vede pe un monitor special lista de preparate care urmează să fie preparate, după calcul, toate ingredientele sunt șterse din depozit conform card de calcul, veniturile si cheltuielile se inregistreaza pentru departamentul de contabilitate. Și aceasta este doar o mică parte din posibilele funcții ale unui astfel de software: în plus, multe programe sunt capabile să accepte comenzi direct de pe smartphone-urile clienților, să colecteze și să stocheze istoricul achizițiilor deținătorilor de carduri de reducere, folosind controlere speciale pentru a înregistra numărul de băuturi turnate într-un bar... Pe scurt, costurile programelor pentru un restaurant se justifică complet, iar un om de afaceri începător pur și simplu nu se poate lipsi de un software special.

Recrutare: etapa 5

Desigur, pentru a angaja oamenii potriviți, este mai bine să apelați la agenții specializate, dar dacă aveți un buget limitat, o puteți face singur. Atunci când recrutați mașini de spălat vase și curățători, un interviu este de obicei suficient, dar atunci când angajați cumpărători, ospătari și administratori, merită să le studiați experiența de lucru și recomandările, dar este recomandabil să verificați personal abilitățile bucătarului, bucătarului și barmanilor. bucătar , de regulă, este selectat în etapa de aprobare a conceptului final al unității. O parte semnificativă a succesului va depinde de acest angajat. Nu numai talentele culinare sunt importante, ci și înțelegerea publicului țintă și ideea cheie a restaurantului. Candidații pentru post bucătari cel mai adesea selectat personal de bucătar.

Câți lucrători sunt necesari pentru funcționarea normală a unității? Răspunsul va depinde de mărimea și formatul unității. Deoarece ne concentrăm pe un restaurant mic de nivel democratic, o listă aproximativă de personal va fi următoarea:

  • bucătar;
  • gătește (pentru 50 de oaspeți pe tură, 2-5 bucătari vor fi suficiente);
  • barman/barista (pentru restaurante mici este suficient unul pe tură;
  • maşină de spălat vase;
  • cumpărător;
  • administrator/hostess;
  • ospătari - de regulă, un chelner poate servi până la 10–15 oaspeți (în consecință, unitatea noastră ar trebui să aibă 3–5 astfel de angajați pe tură);
  • femeie de servici;
  • contabil (vă puteți limita la „a veni”).

O greșeală comună a antreprenorilor începători este aceea de a încerca să întruchipeze propria imagine ideală a întreprinderii în afaceri: în cazul unui restaurant - servicii, interior și bucătărie. Nu ar trebui să te ghidezi după propriile tale gusturi - la urma urmei, nu numai tu și prietenii tăi veți vizita cafenelele și restaurantele.

Crearea meniului și selectarea furnizorilor: etapa 6

Etapa de elaborare a meniului coincide în timp cu etapa de aprobare finală a conceptului. De obicei, unul dintre principalii participanți la acest proces este bucătarul: el creează o listă de feluri de mâncare planificate, iar proprietarul sau managerul le evaluează în ceea ce privește atractivitatea, gustul și costul ingredientelor.

Selecția furnizorilor este efectuată de către managerul restaurantului sau directorul de achiziții: aceștia analizează piața produselor, alegând cele mai bune companii din fiecare segment din punct de vedere preț-calitate-fiabilitate. Aproape nicio unitate nu este limitată la un singur furnizor, de obicei sunt 7-10 dintre ei: în primul rând, condițiile pentru fiecare grup de produse trebuie luate în considerare separat și, în al doilea rând, este mai bine să se furnizeze un fel de sursă „de rezervă”, în special pentru ingrediente rare.

Publicitate: etapa 7

Pentru a transmite clienților informații despre stabilirea lor, antreprenorii folosesc de obicei un set de măsuri:

  • comandarea unui semn care să reflecte tipul și conceptul unității;
  • amplasarea panourilor publicitare și a indicatoarelor;
  • crearea si promovarea site-ului web;
  • înregistrarea pe diverse portaluri specializate (Afisha, etc.) și deschiderea de conturi pe rețelele de socializare;
  • publicitate în presă;
  • distribuirea de pliante, broșuri etc.

Lansarea unei campanii de publicitate are loc cu putin timp inainte de deschiderea restaurantului sau imediat dupa. Setul de activități este selectat în funcție de publicul țintă vizat: pentru unitățile ocazionale, distribuirea de pliante și PR pe Internet este potrivită; pentru restaurantele de ultimă generație, postarea de informații în publicații de specialitate.


Deschiderea unei unități de catering este o sarcină extrem de dificilă. Este deosebit de dificil pentru începători: trebuie să țină cont de multe nuanțe și să facă multe greșeli înainte de a începe să înțeleagă „bucătăria” din bucătărie. Prin urmare, mulți restauratori începători apelează la specialiști pentru ajutor - companii care sunt gata să ajute la crearea unui stabiliment de succes.

Oamenii de afaceri începători acordă adesea atenție alimentației, considerând-o una dintre cele mai profitabile industrii. Această zonă se poate amortiza destul de repede, în ciuda investiției inițiale mari. Cum să-ți deschizi propria cafenea de la zero, astfel încât să devină o investiție profitabilă din banii tăi? Elaborarea unui plan de acțiune și respectarea cu strictețe a acestuia va fi cheia succesului viitor.

Avantajele deschiderii unei cafenele într-un oraș mic

Deschiderea unei cafenele într-un oraș mic este o modalitate excelentă de a vă asigura un profit stabil. Acest segment de afaceri are avantajele sale:

  • antreprenorul nu va trebui să cheltuiască mulți bani pe publicitate, deoarece deschiderea unei cafenele într-un oraș mic va fi un eveniment important pentru localnici, care cu siguranță va atrage clienți;
  • costuri reduse de închiriere (comparativ cu orașele mari);
  • costuri relativ mici.

Riscurile posibile includ un markup scăzut la felurile de mâncare vândute și puterea de cumpărare scăzută a locuitorilor orașului, deoarece nivelul lor salarial este semnificativ mai mic decât cel al clienților capitali.

De unde să începeți: instrucțiuni pas cu pas

După ce s-a hotărât asupra dorinței de a-și achiziționa propria unitate de catering, omul de afaceri se întreabă de unde să înceapă să deschidă o cafenea? Succesul unei astfel de întreprinderi depinde de mai mulți factori:

  1. sediul;
  2. interior și echipamente;
  3. angajați calificați;
  4. meniul corect.

Este necesar să se lucreze asupra acestor probleme pe baza conceptului de instituție în sine. Fast-food-ul devine un tip de catering din ce în ce mai popular. Deschiderea unei cafenele de acest format necesită o sumă mică de bani în comparație cu restaurantele cu drepturi depline cu mâncăruri gourmet în meniu.

Fast-food-ul nu este nimic nou, dar aduce un venit stabil proprietarului său. Mulți oameni de afaceri aspiranți deschid cafenele doar cu acest format. Devine o plasă de siguranță. Oamenii cumpără fast-food chiar și în timpul unei crize din cauza costului redus. La început, trebuie să lucrați concentrându-vă pe următoarele componente:

  1. simplitate;
  2. ieftinătate;
  3. Siguranță;
  4. gust bun.

Când omul de afaceri s-a hotărât asupra alegerii conceptului, poate trece la căutarea celei mai potrivite premise.

Alegerea locației

Ce este nevoie pentru a deschide o cafenea de la zero? Primul pas este găsirea unei premise care să crească probabilitatea de a obține un profit ridicat. O persoană poate alege una dintre următoarele strategii:

  1. spatiu in centrul orasului cu trafic intens;
  2. un punct de la periferie cu trafic suficient.

În al doilea caz, vei putea economisi la chirie, dar profitul lunar va fi mai mic decât atunci când alegi o locație în centrul orașului. Într-un oraș mic, este mai bine să alegeți prima opțiune.

Când căutați locația cea mai potrivită, trebuie să acordați atenție următoarelor caracteristici:

  • prezența unei intrări din stradă (este mai bine să alegeți prima linie de case, nu este recomandat să deschideți o cafenea în spate, traficul acolo este foarte scăzut);
  • trafic mare (nu doar pietonal, ci și auto);
  • fiind la o intersecție de stradă (dacă o cafenea este amplasată la colț, nivelul traficului va crește semnificativ);
  • apropierea de opriri;
  • ferestre cu vedere la stradă (cu cât priveliștea de la ferestre este mai frumoasă, cu atât clienții vor dori să petreacă mai mult timp în cafenea);
  • locatie la primul etaj.

Alegerea unei camere potrivite

Camera în sine ar trebui să fie spațioasă, cu tavane înalte, pentru a nu provoca disconfort vizitatorilor. O cafenea este un loc unde cetăţenii pot mânca. Dorind să asigure siguranța vizitatorilor lor, proprietarul afacerii trebuie să respecte cerințele SES și inspecția la incendiu. Funcționarea legală a cafenelei este posibilă numai după obținerea avizelor corespunzătoare de la aceste autorități. Lista completă a cerințelor ar trebui clarificată cu instituțiile înseși, Cele mai importante condiții de funcționare arată astfel:

  • prezența izolației fonice atunci când este situat într-o clădire rezidențială;
  • tratarea obligatorie a încăperilor de utilitate cu compuși speciali rezistenți la foc;
  • prezența unui sistem de ventilație de înaltă calitate.

Respectarea tuturor cerințelor va evita nevoia de a plăti amenzi și va respecta reglementările.

Dimensiunea camerei

Deoarece cafeneaua se deschide într-un oraș mic, nu este necesar un spațiu mare. 40-50 de locuri vor fi suficiente. Pentru a deservi un astfel de număr de vizitatori, 100 m2 de spațiu este suficient ca sală. În plus, veți avea nevoie de aproximativ 20 m2 pentru bar și 30 m2 pentru bucătărie și camere de utilitate. Se dovedește că suprafața totală va fi de 150m2.

Va fi necesar să se efectueze reparații la spații în conformitate cu cerințele SES. Aspectul ar trebui să corespundă conceptului unității, să fie confortabil și atractiv pentru potențialii clienți.

Condiții favorabile ale contractului de închiriere

În industria de servicii alimentare de astăzi, mulți proprietari oferă vacanțe de închiriere clienților lor. Acest termen se referă la un acord încheiat pentru o anumită perioadă în care chiriașul este scutit de obligația de a efectua plăți de chirie. Acest lucru este de obicei asociat cu renovările.

Este necesar să căutați spații în aceste condiții, deoarece acest lucru va reduce semnificativ valoarea costurilor inițiale.

Achizitie de echipamente

Fast-food-ul este rapid și ușor de preparat. Nu ai nevoie de mult echipament. Lista instrumentelor necesare include:

  1. camera de racire;
  2. vitrina;
  3. Lada frigorifica;
  4. dulap de copt;
  5. cuptor;
  6. cuptor cu microunde;
  7. Automat de cafea;
  8. mixer.

Acesta este doar echipament de bucătărie de bază. În general, va fi nevoie de aproximativ 500-600 de mii de ruble pentru a-l achiziționa, inclusiv echipamentul necesar. Nu ar trebui să economisiți echipamente, deoarece calitatea mâncării preparate va depinde în mare măsură de aceasta. Atunci când alegeți opțiunile potrivite, trebuie să studiați site-uri specializate și să vizitați expoziții.

Un om de afaceri care intenționează să înceapă să lucreze într-o nouă direcție ar trebui cu siguranță să întrebe: cat costa deschiderea unei cafenele? Costurile inițiale includ reparații cosmetice, achiziționarea de echipamente, mobilier, vase și vitrine.

De la 10 mii de ruble sunt cheltuite pe un singur loc. Se pare că o cafenea cu 50 de locuri va necesita 500 de mii de ruble pentru aranjarea completă. Dacă adunați aceste costuri cu achiziționarea de echipamente (500 - 600 mii de ruble) și costul vitrinei (aproximativ 100 mii de ruble), veți obține aproximativ 1,1 milioane de ruble. La aceasta ar trebui adăugate 25-50 mii pentru achiziționarea de echipamente de casă de marcat și software-ul necesar. Este exact cât costă să-ți deschizi propria cafenea într-un oraș mic fără a ține cont de costurile curente.

Numărul de unități de personal

O întrebare la fel de importantă este Câți angajați este nevoie pentru a lucra într-o cafenea? Dacă vorbim de o unitate mică, atunci te poți descurca cu 6 persoane:

  • 2 bucătari;
  • 2 chelneri;
  • 2 barmani.

Nu este nevoie să angajezi bucătari celebri, deoarece fast-food-ul este o bucătărie simplă și rapidă. Salariul mediu pentru un oraș mic este de 15-20 de mii de ruble de persoană. Puteți dezvolta un sistem de bonusuri care să încurajeze angajații să își îndeplinească sarcinile la un nivel înalt.

Înregistrarea afacerii

Când deschideți o cafenea, vă puteți înregistra ca antreprenor individual sau SRL. Prima opțiune este mai de preferat, deoarece documentele vor fi mai simple și mai rapide. Puteți alege UTII și sistemul de impozitare simplificat ca sistem de impozitare. Cel mai sigur dintre ele este sistemul simplificat de impozitare „venituri minus cheltuieli”, deoarece o cafenea înseamnă întotdeauna un nivel ridicat de costuri.

Dacă un antreprenor plănuiește să vândă țigări și băuturi alcoolice într-o cafenea, va trebui să obțină licența corespunzătoare. Singurul tip de alcool care poate fi vândut fără licență este berea.

Calculul indicatorilor financiari

Atunci când întocmiți un plan de afaceri pentru o cafenea dintr-un oraș mic, trebuie să vă concentrați pe nivelul așteptat de venit. Cu 50 de vizitatori pe zi și o factură medie de 300 de ruble pe lună, puteți câștiga 450 de mii de ruble.

Rentabilitatea unei astfel de afaceri într-un oraș mic este de aproximativ 30%. Principalele elemente de cost includ:

Profitul net pentru luna va fi egal cu 135 mii de ruble. Costurile inițiale sunt de 1,15 milioane de ruble. Se pare că Cafeneaua se va amortiza în 9 luni iar afacerea va începe să genereze profituri.

O cafenea este o opțiune de afaceri foarte promițătoare. O pizzerie, o cafenea, fast-food într-un centru comercial sau o unitate specială pentru copii - oricare dintre aceste opțiuni poate oferi un venit stabil. Este important să calculați cu exactitate perspectivele afacerii, să alegeți sediul potrivit, conceptul potrivit și prețurile optime.

Afacerea este foarte competitivă, dar există întotdeauna nișe pe piața restaurantelor pe care un nou venit ar trebui să le ocupe. Cum să deschizi o cafenea de la zero? Instrucțiunile pas cu pas sunt conținute în noua noastră publicație!

Principala diferență dintre o cafenea și un restaurant este un format mai democratic. Prețurile de aici sunt mai accesibile, ceea ce atrage vizitatori cu diferite niveluri de venit.

Cum să deschizi un restaurant în Moscova și alte orașe rusești de la zero și să elaborezi un plan de afaceri competent? Răspunsul este cuprins

Pentru un antreprenor, formatul de cafenea este atractiv din cauza lipsei unor reglementări stricte. Este posibil ca o unitate de acest tip să nu aibă un dulap necesar unui restaurant. Este posibil să se servească de către ospătari sau să servească mâncarea la ghișeu. Cafeneaua poate avea o bucătărie extinsă și poate pregăti toate felurile de mâncare la fața locului sau reîncălzi produse semifabricate.

Viitorii restauratori pot alege orice concept de cafenea. Unitățile cu mono-mâncăruri reflectate în nume sunt foarte populare: patiserii, înghețate, cafenele, sandwich-uri, găluște. Nu mai puțin căutate sunt localurile cu bucătărie națională: rusă, italiană, japoneză, mexicană, franceză, americană.

Locurile specializate includ, de asemenea, cafenele de artă și unități destinate copiilor, studenților și tinerilor. În această categorie sunt incluse și cei care se bazează pe comunicare.


Cum să deschizi o cafenea: de unde să începi, instrucțiuni pas cu pas

Când decideți să deschideți o cafenea, este important să vă gândiți la o listă întreagă de întrebări:

  • Lucrarea începe cu definirea conceptului viitorului stabiliment. Viitorul proprietar trebuie să stabilească dacă cafeneaua își va găti propria mâncare sau se va baza pe produse semifabricate. De asemenea, este posibilă o opțiune combinată. De exemplu, cafeneaua pregătește gustări, supe și preparate calde, iar deserturile se comandă extern.
  • Găsiți o locație potrivită. Depinde de concept, de nivelul prețului și de alți factori. De exemplu, este mai bine să deschideți o cafenea la modă cu un preț destul de mare în centrul orașului, o cafenea pentru copii este mai convenabil situată în apropierea unui parc și un restaurant fast-food ieftin poate fi deschis în curtea de mâncare a unui magazin mare. centru.

De obicei, spațiile sunt închiriate pentru o perioadă lungă de timp. Este bine dacă există o posibilitate de răscumpărare ulterioară.

  • Înregistrați o persoană juridică. De obicei, întreprinderile de catering, acest lucru se aplică chiar și lanțurilor mari. Această formă de înregistrare vă permite să economisiți semnificativ la taxe.
  • Aveți grijă de documentația de autorizare. Este mai ușor să-l obțineți pentru spațiile în care era deja amplasată o unitate de catering. Un subiect important separat este licența pentru alcool. Dacă intenționați să vă limitați la vânzarea de bere, nu aveți nevoie de licență. Îl poți obține și după deschiderea cafenelei. Sunt necesare și documente separate pentru a deschide un loc de joacă de vară.
  • Următorul pas este achiziționarea de echipamente. Veți avea nevoie de mese de tăiat, sobe și chiuvete electrice, cuptoare combinate și lăzi frigorifice. Sala trebuie dotata cu vitrine, atat orizontale cat si verticale. Cu cât vasele sunt mai bune, cu atât vânzările sunt mai mari.
  • Angajeaza personal. Cafenelele au nevoie de chelneri, casierii, baristi, mașini de spălat vase, bucătari, patiseri și curățători. Unele poziții pot fi combinate. Este necesar un manager de sală care monitorizează activitatea cafenelei și rezolvă situațiile conflictuale.
  • Elaborați un meniu și stabiliți prețurile. Nu abuzați de reducerile care reduc profiturile. O varietate de festivaluri culinare, feluri de mâncare ale lunii, post special, meniuri pentru copii, de vară sau de sărbători vor contribui la diversificarea meniului.
  • Faceți publicitate.Îți poți promova cafeneaua în presă, prin bloguri și rețele de socializare. Aceasta este cea mai accesibilă ocazie de a vorbi despre stabilirea dvs. Prin comunicarea cu oaspeții potențiali și actuali, puteți afla mai bine preferințele acestora și puteți face ajustări în activitatea cafenelei.

Cum să deschideți o cafenea de la zero și ce documente sunt necesare pentru aceasta - citiți


Cum să deschizi o cafenea fast-food de la zero: greșelile antreprenorilor începători

Mulți restauratori începători fac greșeli care cauzează pierderi semnificative companiei și interferează cu dezvoltarea normală a companiei. Acestea includ:

  • concept vag;
  • camera este prea înghesuită pentru a găzdui numărul necesar de oaspeți;
  • meniu extins. Cu cât lista de preparate este mai scurtă, cu atât este mai ușor să controlezi calitatea acestora;
  • plasarea proastă a cafenelei;
  • control insuficient asupra personalului.

Plan de afaceri cafenea: exemplu cu calcule

Un plan de afaceri este o diagramă vizuală a cheltuielilor și veniturilor. Cu cât acest document este mai detaliat, cu atât este mai ușor să determinați profitabilitatea afacerii. Un plan este necesar pentru antreprenorii care urmează să primească împrumuturi, subvenții și să atragă investitori și parteneri.

Dar chiar dacă intenționați să conduceți o afacere pe cont propriu și să investiți exclusiv din fondurile proprii, nu vă puteți lipsi de un plan de afaceri.

De exemplu, luați în considerare planul unei mici cafenele din oraș. Firma este situată la parterul clădirii, suprafața totală a spațiilor este de 250 mp. m. Se presupune că jumătate din incintă va fi folosită ca zonă de vânzare, a doua va fi ocupată de bucătărie și încăperile utilitare.

Baza meniului este bucătăria rusească. Sunt așteptate vânzări la pachet, unele dintre deserturi sunt achiziționate de la o mare cofetărie, iar produse de patiserie sunt pregătite la fața locului din semifabricate. Nu există prânzuri de afaceri; există o reducere de 20% la prânz.

Puteți afla cum să întocmiți corect un plan de afaceri pentru o cofetărie și să descărcați un eșantion al acestuia.


Ce echipament va fi necesar?

  • contor de bar;
  • aparat de cafea profesional;
  • 2 vitrine frigorifice pentru hol;
  • Lada frigorifica;
  • cuptor combinat;
  • 2 sobe electrice;
  • 2 congelatoare;
  • mese de taiere;
  • aparat de clătite;
  • grătar;
  • răcitor de suc;
  • mese și scaune din PAL;
  • Rafturi suspendate pentru hol;
  • mobilier pentru un colț pentru copii;
  • paravane din lemn pentru zonarea holului.

Costul total al echipamentului: 3.000.000 de ruble. Unele echipamente sunt folosite.

Personalul Necesar

Se preconizeaza sa functioneze in 2 schimburi. Pentru service aveți nevoie de:

  • bucătari (1 pe tură);
  • ospatari-baristi (2 pe tura);
  • director de sală;
  • masina de spalat vase (1 pe tura);
  • femeie de servici.

Când deschideți o cafenea, ar trebui să luați în considerare posibilitatea dezvoltării afacerii. Prima afacere de succes poate fi începutul unei rețele. Ulterior, poți să dezvolți o franciză și să o vinzi altor antreprenori, crescându-ți propriile venituri.

Cum să deschideți o cafenea de la zero - de unde să începeți, instrucțiunile pas cu pas și alte recomandări sunt conținute în următorul videoclip:

De fapt, cafenelele, restaurantele și alte unități de catering sunt considerate o afacere extrem de profitabilă. Dar nu toată lumea reușește să-și dezvolte în mod constant propria afacere.

Mulți oameni sunt interesați de întrebări despre cum să-și deschidă propria cafenea de la zero. De fapt, totul este important în afacerea restaurantelor - chiar și lucrurile mărunte. De aceea o idee interesanta se poate transforma intr-o afacere profitabila doar cu o planificare precisa si dedicare completa.

Cum să-ți deschizi propria cafenea de la zero?

Mulți oameni s-au gândit măcar o dată în viață să deschidă un astfel de stabiliment. Și printre oamenii de afaceri care sunt interesați de întrebări despre cum să-și deschidă propriul restaurant și cafenea, problema posibilului profit devine primordială. Cum te poți asigura că o astfel de unitate aduce un venit stabil? Care va fi profitabilitatea cafenelei?

De fapt, mulți restauratori reușesc să-și dezvolte rapid afacerea aproape de la zero. Apropo, profitabilitatea unei cești de cafea este în medie de 200–300%. Un restaurant (sau cafenea) primește materii prime, apoi pregătește din el un produs care costă mult mai mult decât materialul cheltuit pentru el. Această diferență este cea care oferă venituri care merg la plata facturilor, taxelor etc. Rentabilitatea unei cafenele (sau a unui restaurant) cu abordarea corectă poate fi foarte mare.

Pe de altă parte, merită luat în considerare că profitul unui astfel de stabiliment depinde direct de numărul de vizitatori. În consecință, cafeneaua trebuie să creeze astfel de condiții, astfel încât fiecare client să dorească să revină aici din nou. Și există o concurență destul de mare în acest domeniu de afaceri.

Care este diferența dintre o cafenea și un restaurant?

Mulți oameni, chiar și cei care nu sunt interesați de industria de catering, își pun întrebări despre care este diferența dintre cafenele, restaurante și baruri. De fapt, astăzi granițele dintre astfel de instituții sunt foarte neclare.

De exemplu, un bar este un loc în care clienților li se oferă o gamă largă de băuturi alcoolice și nealcoolice. În perioada sovietică, o cafenea era un loc destinat hranei, iar băuturile alcoolice nu se vindeau aici.

Astăzi, diferența dintre o cafenea și un restaurant este sortimentul și serviciul. Restaurantul oferă o gamă largă de preparate, deserturi, alcool și produse din tutun, precum și o calitate îmbunătățită a serviciilor. În cafenea, lista de prețuri este mai puțin variată.

Cum să-ți deschizi propria cafenea: plan de afaceri

Înainte de a începe să-ți deschizi propria afacere, ar trebui să te gândești la toate lucrurile mărunte. Cum să-ți deschizi propria cafenea de la zero:

  • intocmeste documentele necesare;
  • găsește o cameră, închiriază-o;
  • decideți asupra unui stil de design, efectuați reparații, cumpărați mobilier;
  • achiziționarea de echipamente și ustensile necesare;
  • determina numarul de angajati;
  • creați un meniu, meniu de cocktail;
  • realizarea unei campanii de publicitate;
  • achiziționarea primului lot de produse;
  • organizează o mare deschidere.

Fiecare dintre punctele de mai sus este important în felul său. Iar mai jos vi se vor oferi câteva recomandări utile.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide o cafenea sau un restaurant?

Să observăm că deschiderea oricărei unități de alimentație publică presupune pregătirea unei mase de documente. În primul rând, trebuie să vă înregistrați la serviciul fiscal - aceasta poate fi înregistrarea ca antreprenor individual sau SRL. În plus, veți avea nevoie de o licență de cafenea, un permis comercial, precum și vânzarea de alcool și produse din tutun (în acest caz, este necesară și achiziționarea și înregistrarea unei case de marcat).

În viitor, trebuie să obțineți un document care să ateste că incinta respectă toate standardele sanitare. Pentru a întocmi un astfel de document, aveți nevoie de un permis de comerț într-un anumit loc, de rezultatele unui examen medical al întregului personal care lucrează și de un contract de închiriere. În plus, unitatea trebuie să fie inspectată de către serviciile de gaze și pompieri, precum și serviciul de protecție a muncii.

Cam așa arată pachetul principal de documente. Apropo, ar trebui să vă pregătiți pentru inspecții regulate ale stației sanitare și epidemiologice, pompierilor și serviciului fiscal.

Decizia asupra categoriei de clienți

Ce ai de gând să deschizi: o cafenea sau un restaurant? Înainte de a începe să căutați spații de închiriat, este important să vă decideți asupra categoriei de clienți pe care urmează să o deserviți. La urma urmei, o cafenea confortabilă, cu servicii rapide și prețuri accesibile, este potrivită pentru studenții tineri și persoanele cu venituri medii. Dar nu toată lumea își poate permite un restaurant de lux cu o selecție uriașă de mâncăruri exotice, mobilier bogat și servicii complete.

Aproape totul depinde de ce categorie de clienți urmează să serviți: alegerea locației restaurantului, meniul, prețurile, produsele folosite, numărul personalului de service, decorațiunile interioare etc.

Unde este cel mai bun loc pentru a închiria o cameră?

Așadar, dacă ești interesat de cum să-ți deschizi propriul restaurant sau cafenea, ar trebui să înțelegi că alegerea locației sale depinde de tipul de clienți pentru care este proiectat unitatea ta.

O cafenea mică cu servicii rapide și prețuri accesibile poate fi deschisă într-un centru comercial, zonă comercială a orașului, precum și lângă pensiuni sau instituții de învățământ (universități). Aici, muncitorii și studenții pot bea o ceașcă de cafea dimineața și pot lua un prânz rapid.

Însă restaurantele scumpe ar fi potrivite în centrul turistic al orașului sau, de exemplu, la periferie, într-o zonă liniștită din apropierea unei zone de parc. Aici vizitatorii se pot relaxa, se pot distra și se pot bucura încet de mâncare excelentă.

Dacă deschideți o cafenea într-o zonă rezidențială, atunci pregătiți-vă pentru ca fluxul principal de vizitatori să fie observat seara, după muncă.

În plus, este indicat să alegeți locuri cu concurență redusă. Asigurați-vă că în apropierea locației dvs. nu există cafenele sau restaurante cu aceeași politică de prețuri.

Designul interior corect este important pentru imagine

Dacă v-ați hotărât asupra alegerii zonei, merită să luați în considerare opțiunile de design interior. De fapt, designul și atmosfera unei cafenele nu sunt mai puțin importante decât serviciul bun și mâncarea delicioasă.

Din nou, setarea va depinde de clientela specifică pe care intenționați să o serviți.

Există multe opțiuni de design pentru un restaurant sau cafenea. Unitatea dvs. poate fi renumită pentru simplitatea și comoditatea sa sau, dimpotrivă, poate uimi imaginația cu designul său complicat.

Puteți decora incinta cu fotografii frumoase sau piese originale de artă modernă. În orice caz, asigurați-vă că mesele, scaunele și alte mobilier pentru vizitatori sunt cât mai confortabile.

Mulți oameni numesc afacerea cu restaurante cel mai competitiv și dificil domeniu de activitate.

Dar asta nu înseamnă că este atât de mare și inaccesibil încât un începător absolut nu poate face față. Principalul lucru este să fii sistematic și precis în acțiunile tale.

În zilele noastre, chiar și orașele mici sunt gata să încânte vizitatorii cu o mare varietate de restaurante mici și mari. Un stabiliment tânăr va putea concura cu ei doar dacă are un focus foarte restrâns. De exemplu, dacă este delicios să gătești mâncare chinezească, franceză sau italiană.

În plus, potrivit oamenilor de afaceri cu experiență, succesul muncii este puternic influențat de alfabetizarea și determinarea proprietarului. Dar dacă această afacere este ceva nou și necunoscut pentru dvs., atunci este mai bine să nu recurgeți la măsuri drastice și drastice, ci să începeți să monitorizați reacția vizitatorilor la introducerea cutare sau cutare serviciu suplimentar.

Succesul unei instituții depinde în mare măsură de:

  • de la un bun bucătar profesionist;
  • din pofta specifică stabilimentului tău;
  • dintr-o locatie buna.

Pericolul falimentului îi sperie pe mulți oameni de afaceri începători și din motive întemeiate, deoarece un astfel de rezultat este departe de a fi neobișnuit.

Material interesant despre cum să te implici în mod corespunzător în astfel de activități este prezentat în următorul videoclip:

Unde sa încep? Documente necesare

Înainte de a începe inspecțiile și colectarea documentelor, trebuie să vă asigurați un spațiu gata de utilizare.

Unitatea de catering este de obicei . Documentele constitutive ale unei astfel de persoane juridice trebuie să conțină:

  • deciziile fondatorilor cu privire la creație;
  • certificat de înregistrare a unei persoane juridice;
  • ordin privind numirea unui director;
  • Cartă;
  • certificate de primire TIN;
  • litere cu coduri statistice (OKVED, OKPO, OKFS etc.);
  • certificate de înregistrare la Fondul de asigurări medicale obligatorii;
  • certificat de inregistrare la fondul de pensii;
  • acord pentru deschiderea unui cont curent.

Dacă a fost ales un formular precum CJSC sau OJSC, atunci mai trebuie să atașați documente despre acțiuni. Cea mai simplă formă organizatorică este antreprenorul individual, dar în același timp atrage foarte mult atenția din partea inspectoratului fiscal.

În ceea ce privește localul, trebuie să existe documente doveditoare că acesta este deținut sau închiriat oficial.

Conceptul de stabilire

Baza restaurantului ar trebui să fie o idee interesantă. Dar chiar dacă nu există, acesta nu ar trebui să fie un obstacol în calea începerii propriei afaceri. Principalul lucru este să aveți un concept detaliat în stoc, constând din:

  • poziționarea restaurantului;
  • caracteristici distinctive ale proiectului de afaceri;
  • structuri organizatorice și de management al personalului;
  • zonarea organizată eficient și funcționalitatea maximă a spațiilor;
  • instrucțiuni detaliate despre metodele de întreținere;
  • legende și nume original;
  • proiect meniu;
  • analiza competitiva;
  • lista serviciilor de bază și suplimentare;
  • recomandari privind publicitate si promovare.

Alegerea unei locații potrivite, renovare și mobilier

Alegerea spațiilor este una dintre cele mai dificile probleme, deoarece este supusă unor cerințe tehnice mari.

Nu sunt prea multe spații potrivite pentru un restaurant, chiar și în orașele mari, iar cele care există sunt ocupate foarte repede. Desigur, puteți face construcții, dar de obicei restauratorii nu recurg la o metodă atât de costisitoare. Dacă aveți destui bani, este mai bine să cumpărați o cameră - aceasta este cea mai profitabilă opțiune.

Dacă intenționați să închiriați, trebuie să semnați imediat un acord pe mai mulți ani. Acest lucru vă va permite să calculați cheltuielile, deoarece costul acestuia pentru o anumită perioadă va fi fix.

Mărimea și forma camerei sunt doar o chestiune de preferință, dar există lucruri la care trebuie să le acordați atenție:

  • comunicatiile (alimentare cu apa, electricitate, canalizare) trebuie sa fie in perfecta stare;
  • izolare fonică și ventilație suplimentară dacă unitatea este situată într-o clădire rezidențială;
  • starea generală a incintei, deoarece finisarea necorespunzătoare va duce la costuri financiare mari.

Cea mai dovedită variantă, mai ales pentru începători, este închirierea unui local care a găzduit anterior un restaurant.

Atunci când aranjați un punct, trebuie să acordați atenție combinației de mobilier cu pereți și podele, candelabre cu alte corpuri de iluminat și alte puncte de care depind aspectul prezentabil al camerei și opinia formată. Un alt punct important este casa de marcat și vestiar aflate în apropiere.

Fără atmosferă de restaurant nu se poate lipsi de un punct focal– o fântână, un acvariu imens, un tejghea de bar original, o scenă, etc. Acesta este reperul principal pentru toate mesele amplasate în sală. Apropo, aranjarea corectă a meselor poate avea atât un impact pozitiv, cât și negativ asupra reputației unității. Vizitatorii apreciază cel mai mult serviciul discret, iar acest lucru poate fi realizat doar dacă există o distanță mare între mese.

Efectuarea de reparații sau reamenajări necesită respectarea regulilor sanitare și epidemiologice:

  • înălțimea încăperii este de cel puțin 3 metri pentru a permite instalarea zonelor de evacuare;
  • prezența tuturor utilităților, alarmelor, precum și a unei intrări de serviciu;
  • distribuția corectă a spațiului, de exemplu, bucătăria ar trebui să ocupe cel puțin 50% din suprafața totală;
  • prezența obligatorie în bucătărie a unei săli de dozare, a magazinelor reci și calde;
  • aranjare rațională: unitatea frigorifică nu trebuie să fie adiacentă unui cuptor sau friteuză;
  • flux atent organizat de materii prime și produse.

Echipament necesar pentru bucatarie si living

Indiferent de tipul de unitate, concentrarea și dimensiunea acesteia, nivelul modern de echipament asigură prezența:

  • echipamente termice - sobe, suprafete de prajit, friteuze, cuptoare, incalzitoare de apa, cuptoare cu convectie etc.;
  • echipamente electromecanice – tăietoare de legume, curățătoare de pește, de curățat cartofi, mașini de tocat carne, mașini de ambalat;
  • mașini de spălat vase;
  • echipamente frigorifice;
  • echipamente tehnologice și mobilier din oțel inoxidabil;
  • bar echipat;
  • echipamente pentru hol - scaune, mese, sisteme audio, aparate de aer conditionat;
  • produse de instalații sanitare și rafturi industriale;
  • calculatoare și case de marcat.

Alegerea unuia sau altuia echipament depinde în mare măsură de calitate, perioada de garanție, nivelul și perioada de service, cost și țara de origine.

Predominanța pe piață a echipamentelor importate exclusiv a făcut loc apariției unor echipamente de înaltă calitate de la producătorii autohtoni, care pot concura cu analogii germani, francezi sau italieni.

Personal

Orice restaurant nu se poate lipsi de:

  • Barman. Pentru o unitate mică, 1 persoană este suficientă, dar dacă există o prezență mare sau o gamă largă de cocktailuri, atunci puteți angaja un asistent.
  • Barista, care poate surprinde vizitatorii cu o cafea excelentă.
  • Ospatari. Numărul optim de vizitatori pentru un angajat este de 15 persoane.
  • Ospătar-șef. Acest post vacant este tipic pentru o instituție mare. Responsabilitățile sale includ partea de primire, comanda inițială și coordonarea activității ospătarilor.
  • Administrator, ale căror atribuții de serviciu includ rezolvarea problemelor organizatorice, întocmirea meniurilor, recrutarea personalului și stabilirea programelor de lucru.
  • Lucrători în bucătărie: bucătari și bucătari.

Cel mai adesea, restaurantele folosesc salarii bazate pe timp. Pentru a aloca un timp de schimb pentru un anumit angajat, există un program special, a cărui pregătire ar trebui să se bazeze pe:

  • numărul necesar de angajați;
  • numărul de vizitatori;
  • calificarea personalului;
  • interesele angajaților (combinând mai multe locuri de muncă sau studenți).

În plus, este necesar să se țină cont de circumstanțele de zi cu zi, care uneori duc la faptul că un angajat nu poate merge la muncă.

Achizitia produselor, elaborarea meniului

Pe noul restaurant se poate conta volumul de lucru este de 10-15% Prin urmare, bucătarul-șef va putea determina independent cantitatea necesară de produse.

Stocul inițial al barului, desigur, este cunoscut de barman, dar întrucât majoritatea produselor alcoolice sunt scumpe, directorul preferă să-i controleze consumul și echilibrul.

Un restaurant bun ar trebui să aibă întotdeauna o așa-numită sticlă de coniac „la raft” care costă cel puțin 1 mie de dolari, pe care cineva o va cumpăra cu siguranță cel puțin o dată pe an. Iar sortimentul listei de vinuri ar trebui să varieze de la 50 la 70 de articole.

Meniul unei unități caracterizate printr-o politică de preț mediu trebuie să includă următoarele elemente principale:

  • mâncăruri calde: cel puțin 6 bucăți din carne și pește, cel puțin 3 din carne de pasăre;
  • mai multe feluri de mâncare cu conținut scăzut de calorii (salate), care sunt de obicei preferate de femei.

Meniurile restaurantului sunt de obicei axate pe maximizarea profitabilității, așa că restauratorul trebuie să monitorizeze articolele care nu sunt populare și să scape de ele.

Publicitatea unității

Orice fel de promovare urmărește un scop care este mai mult sau mai puțin legat de stimularea cererii. Calea promovării depinde de diverși factori: direcția bucătăriei, politica de prețuri, designul zonei de vânzare sau calitatea serviciului.

Principalele tipuri de promovare includ publicitatea, publicitatea și vânzarea personală.

A evidentia:

  • Publicitate in aer liber- un semn, care este și o cerință obligatorie a autorităților locale pentru fiecare restaurant. Pentru a atrage clienții folosesc și panouri, console sau figuri de oameni din plastic.
  • Publicitate internă, adesea prezentate cu tot felul de broșuri și pliante care conțin informații despre înființare și evenimente planificate sau posibile.
  • Internet. Un site web bine organizat și promovat este o metodă foarte eficientă de a atrage potențiali oaspeți. Cel mai important lucru este să monitorizați cu strictețe meniul - vizitatorul trebuie să știe despre fiecare schimbare.
  • mass media. Un aspect extraordinar și luminos este o mișcare publicitară excelentă.
  • Produse suveniruri, de exemplu, chibrituri, brichete, scobitori, ochelari etc.
  • Reduceri pentru prânz de afaceri, prânz fix, special zilnic etc.

Cât costã?

Există multe opțiuni pentru deschiderea unei astfel de afaceri și este aproape imposibil de descris costurile fiecăreia. Să ne concentrăm pe opțiunea care presupune închirierea unei camere gata făcute care are toate echipamentele necesare:

  • 15.000 de ruble - înregistrarea unui SRL;
  • 6.500 - plata pentru munca unui angajat SES care va efectua masuratori de iluminare si zgomot pentru respectarea standardelor;
  • 50.000 – achiziționarea diverselor obiecte mici: fețe de masă, linguri, cuțite, cârpe, găleți etc.;
  • 300.000 - costul unei licențe care dă dreptul de a comercializa băuturi alcoolice;
  • 144.000 - salarii angajati:
    • bucătar - 25.000 de ruble;
    • bucatar fierbinte (2 persoane) - 20.000 de ruble;
    • bucatar frigorific - 8.000 de ruble;
    • femeie rădăcină - 5.000 de ruble;
    • doamnă de curățenie - 5.000 de ruble;
    • mașină de spălat vase - 5.000 de ruble;
    • contabil - 8.000 de ruble.

    Înmulțim toată această sumă (cu excepția salariului contabilului) cu 2, deoarece programul de funcționare al unității este în medie de 16 ore.

  • 100.000 - produse alimentare;
  • chirie la rata de 1000 de ruble pe 1 mp. m.;
  • Plata serviciilor de utilitati;
  • publicitate.

Perioada de rambursare și profitul aproximativ

Perioada de rambursare și nivelul de rentabilitate al unei unități sunt influențate de diverși factori: locație (opțiunea cea mai de succes este un microdistrict mare cu un număr mare de birouri), mâncare de calitate cerută, o gamă largă și un meniu frumos conceput.

Dacă urmați aceste reguli simple, restaurantul se va putea plăti singur în 2-2,5 ani.

Rentabilitatea unei afaceri depinde aproape în totalitate de restaurator, care trebuie să organizeze eficient procesul, să dezvolte clienți obișnuiți și să atragă constant alții noi.

Selectarea personalului calificat demn, furnizarea de servicii impecabile, o abordare competentă a creării meniului, amenajarea unui interior rafinat și organizarea unui management competent vă permit să contați pe o rentabilitate de 30 până la 50%.