Fiecare dintre noi măcar uneori vizitează o cafenea, și probabil a observat că preparatele preparate acolo au un alt gust decât cele pregătite acasă. Secretul nu este doar în rețetele speciale, ci și în echipamentele speciale moderne, fără de care un astfel de stabiliment este de neconceput.

Nevoia de preparare rapidă a alimentelor de înaltă calitate în cantități mari, păstrând în același timp gustul pentru o anumită perioadă de timp, duce la utilizarea echipamentelor profesionale pentru cafenele - aragazuri, cuptoare, frigidere, cuptoare combinate și multe altele.

Lucruri de luat în considerare

Orice echipament scump trebuie să fie rentabil, deci este achiziționat strict după calcule care iau în considerare:

• numărul de locuri în cafenea (parametrul determină sarcina maximă a echipamentelor de bucătărie și volumul dulapurilor);
• Zona bucătăriei îi afectează echipamentul;
• productivitatea este o caracteristică importantă care determină echilibrul dintre calitatea preparatelor și viteza de preparare a acestora;
• compoziția meniului - acest criteriu arată prezența echipamentelor speciale, de exemplu, pentru bucătăria națională.

Direcția stabilimentului joacă, de asemenea, un anumit rol - propriul stil, căruia trebuie să îi corespundă.

• Cafenea clasică. Calitatea și componentele vizuale ale preparatelor sunt în prim plan; viteza de servire este de asemenea relevantă. Selectarea meniului are ca rezultat o listă de echipamente.
• oferă mâncare rapidă - mic dejun, prânz. Sarcina principală aici este să hrăniți rapid și satisfăcător vizitatorul, fără bibelouri. Echipament folosit pentru prepararea fast-food-ului.
• Cafenea. Oferta principală este o gamă largă de cafea, care necesită un aparat capabil să pregătească mai multe tipuri de băuturi de înaltă calitate; pot fi utilizate mai multe aparate de cafea.

Trei tipuri de cafenele sunt luate ca exemplu; este clar că sunt multe mai multe. Pe lângă cel principal, este posibil să aveți nevoie și de echipamente pentru un produs, de exemplu, carne. Piața echipamentelor industriale moderne oferă o selecție largă de dispozitive pentru bucătării și cafenele în general, care diferă în funcție de funcționalitate, mărci de producător și prețuri.

Echipamente de tratament termic

În unitățile de alimentație publică, echipamentul de tratament termic este principalul. Durata zilei de lucru a unui bucătar corespunde programului de lucru al cafenelei (dacă nu mai lung) - aceeași cantitate de timp este cheltuită cu echipamentele de bucătărie. Pregătirea separată a tuturor ingredientelor pentru fiecare fel de mâncare într-o cafenea este un lux inaccesibil, așa că se folosesc două tipuri de echipamente pentru prepararea mâncărurilor.

1. Independent. Aceste aparate sunt echipate cu programe pentru prepararea unor feluri de mâncare specifice sau componente individuale.
2. Echipamentul multifuncțional vă permite să efectuați diferite acțiuni, de exemplu, să vă fierbeți legumele și să fierbeți până se înmoaie.

Ei folosesc echipamente cu mai multe zone de lucru, de exemplu, o sobă cu multe arzătoare, dar cuptoarele combinate, care pot înlocui nu numai aragazul, sunt mai relevante pe piața modernă.

Aparate combinate cu aburi

Un cuptor combinat modern cu control tactil combină o serie de moduri de gătit - convecție, procesare cu abur și opțiuni combinate. Versatilitatea dispozitivului vă permite să pregătiți alimente în moduri diferite - de la prăjire până la coacere. Popularitatea acestei tehnici se explică prin capacitatea sa de a înlocui o listă întreagă de echipamente de bucătărie - aragaz, cuptor, tigaie electrică, friteuză și cu ele economisiți atât bani, cât și spațiu de lucru în bucătărie. Există modele care vă permit să reduceți consumul de energie - folosesc gaz.

Ce plăci vor fi necesare?

• Cafeneaua folosește sobe industriale speciale cu cântare încorporate și este avantajos să instalați două tipuri - atât pe gaz, cât și electrice. Unele feluri de mâncare trebuie gătite numai pe flacără deschisă, de exemplu, o flacără de gaz, în timp ce altele necesită respectarea strictă a tehnologiei de gătit; cuptorul electric este cel care poate regla temperatura până la un grad.
• Pentru o cafenea, un avantaj valoros ar fi oprirea automată a arzătoarelor atunci când nu sunt vase pe ele. O varietate de sobe electrice sunt sobe cu inducție, cu posibilitatea de încălzire instantanee, deoarece sobele electrice convenționale durează destul de mult să se încălzească.
• Placile de cafea se disting prin tip și metoda de instalare. Există opțiuni pe podea și altele mai compacte de masă. Doar un specialist poate conecta corect o sobă industrială.

Cuptoare

Alt echipament

Pe lângă echipamentul principal, bucătăria cafenelei este echipată și cu echipamente auxiliare destinate unui singur tip de operare:

• cazane - capabile să fierbe rapid un volum mare de apă, menținând temperatura la același nivel pentru o perioadă lungă de timp;
• friteutoarele sunt concepute pentru preparate ale căror ingrediente trebuie să fie prăjite în ulei;
• mașinile de gătit orez - pentru cafenelele de specialitate în care meniul include sushi sau risotto - vă permit să gătiți rapid și eficient orezul sub orice formă;
• Mașinile de gătit pentru paste sunt folosite în bucătăria italiană, unde pastele sunt mereu în meniu, pastele aici nu se ard și nu se lipesc între ele;
• cuptor pentru pizza - conceput pentru coacerea pizza și a altor produse de copt care necesită temperaturi ridicate pentru gătit;
• mașini de clătite și vafe de călcat - pentru cafenelele unde principalii vizitatori vin la micul dejun;
• mixer multifuncțional - 10 moduri de viteză cu o durată de viață de până la 25 de ani;
• masina de tocat carne electrica pentru bucatarii profesionale intr-un design compact pentru bucatarii de orice dimensiune;
• taietor de legume industrial pentru orice taiere, preparare salate si decoratiuni, cartofi prajiti, piure de legume;
• feliator profesional pentru felierea sunca, branza, carnati si alte produse gastronomice cu capac de protectie pentru cutit;
• Încălzitoarele sunt echipamente foarte utile care vă permit să păstrați alimentele proaspăt preparate și calde;

Multe unități de catering folosesc dispozitive cu un accent restrâns - aparate pentru grătar, mașini pentru cheburek, mașini pentru hot-dog și alte dispozitive pentru prepararea unor feluri de mâncare specifice.

Echipament optional

Pe lângă echipamentele utilizate pentru prepararea mâncărurilor, astfel de unități folosesc echipamente pentru alte nevoi:

• refrigerare - frigidere industriale cu control bun al volumului și temperaturii, congelatoare pentru congelarea instantanee a alimentelor;
• mașină de spălat vase - nu este instalată în fiecare cafenea, dar dacă întreprinderea folosește o cantitate semnificativă de vase, este imposibil să se facă fără astfel de echipamente;
• mecanic - echipamente pentru depozitare si lucru - dulapuri, mese, alte mobilier si ustensile.

Echipamente: preturi si caracteristici aproximative

	Abur combinat TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD Tip generare de abur: injector. Capacitate: 7 nivele GN1/1. Dimensiune recipient Gastronorm GN1/1: 530x325 mm. Distanța dintre nivele: 68 mm. Domeniu de temperatură: 50 °C...270 °C. Dimensiuni totale: 935x930x825 mm. Putere: 8,4 kW. Tensiune: 380 V. Material: otel inoxidabil AISI 304 Greutate: 96,2 kg. Cost aproximativ: 145.000 de ruble.
	Cuptor pizza GAM MD1 Cantitate pizza preparata: 1 bucata Diametru pizza: 340 mm Dimensiunea camerei de incalzire: 360x410x80 mm Dimensiuni totale: 585x540x258 mm Putere: 1,6 kW Tensiune: 220 V Greutate: 27 kg Cost aproximativ: 25,400 rub.
	Aragaz cu inducție UN-3.5KC-1 blat WOK Dimensiuni totale: 340x430x130 mm. Putere: 3,5 kW. Tensiune: 220 V. Cost aproximativ: 8.400 ruble.
	Suprafata de prajit (gritar de contact) ERGO VEG-836 neteda/candul Dimensiuni de gabarit: 730x460x240 mm. Putere: 4,8 kW. Tensiune: 220 V. Cost aproximativ: 12.300 ruble.
	Masa racita HICOLD GN 11/TN Volum: 350 l. Interval de temperatură: -2 °C...+10 °C. Dimensiuni totale: 1390x700x900 mm. Putere: 0,42 kW. Tensiune: 220 V. Greutate: 98 kg. Cost aproximativ: 57.450 RUB.
	Vitrina verticala de cofetarie HICOLD VRC 350 Volum interior: 350 l. Interval de temperatură: +2 °C...+10 °C. Dimensiuni totale: 600x600x1915 mm. Putere: 0,69 kW. Tensiune: 220 V. Greutate: 125 kg. Cost aproximativ: 58.000 de ruble.

Pe lângă echipamentele prezentate în fotografie, setul principal include un frigider, boiler, mixer, mașină de tocat carne, feliător, tăietor de legume, storcator, aparat de cafea, mixer, aparat de gheață, spălător de sticlă. Acesta va costa aproximativ 615.000 de ruble.

Este imposibil să faci fără o listă suplimentară de echipamente, acestea sunt băi de spălat (cu una și două secțiuni), mese de producție și pentru colectarea deșeurilor, rafturi, hote de evacuare, rafturi, un dedurizator de apă. Costă aproximativ 130.000 de ruble.

Pentru a cumpăra toate ustensilele de bucătărie necesare, veți avea nevoie de aproximativ 30.000 de ruble. Alte 15.000 sunt pentru cuțite de bucătar. Ustensilele de bucătărie și articolele de servire, precum și hainele pentru bucătari, vor costa aproximativ 60.000 de ruble.

Vesela și tacâmurile costă aproximativ 70.000 de ruble.

Costul total este de 900.000 - 1.000.000 de ruble.

Desigur, acestea sunt estimări aproximative. Depinde mult de zona cafenelei și de preferințele individuale ale proprietarului. Va trebui cheltuită o sumă considerabilă pentru achiziționarea de mobilier pentru hol și dezvoltarea designului acestuia, deoarece aceasta este fața cafenelei, stilul ei corporativ. De obicei, se realizează la o comandă individuală.

O bucătărie de cafenea este o structură complexă în care totul ar trebui să fie la îndemână și, în același timp, nu ar trebui să fie nimic de prisos. Care sunt cerințele pentru echipamentele pentru cafenele și ce companii ar trebui să fie preferate la achiziționarea acestora?

1. În primul rând, pentru a alege cu siguranță echipamentul, trebuie să știți exact ce funcții ar trebui să aibă un anumit echipament. De exemplu, pentru un mic cafe-bar veți avea nevoie de un blat de bar cu râșniță de cafea, un frigider încorporat, un aparat de gheață, un blender, un storcător, un robot de bucătărie și un mixer.
2. În al doilea rând, este necesar să se țină cont de condițiile în care va fi utilizat echipamentul. De regulă, aceasta este o temperatură sau umiditate crescută, astfel încât calitatea echipamentului va depinde de materialul din care este fabricat. Acesta este de obicei oțel inoxidabil care îndeplinește standardele de calitate ale SES.
3. În al treilea rând, trebuie să achiziționați echipamente pentru o cafenea de la companii specializate care doar le vând. Ceea ce diferențiază astfel de companii de concurenții lor este sistemul lor flexibil de reduceri. Puteți conta pe durabilitatea echipamentului dacă producătorul își controlează producția în fiecare etapă a procesului de producție. O garanție a succesului poate fi cooperarea unor astfel de întreprinderi cu parteneri străini și capacitatea de a livra echipamentele de interes în cel mai scurt timp posibil.

Cu abordarea corectă, deschiderea unei cafenele de la zero este o idee grozavă de afaceri. Pentru ca suma de bani investită să aducă randamentul așteptat, este important să țineți cont de toate nuanțele zonei alese și să vă gândiți la detalii - de la alegerea unui loc de cumpărare sau închiriere până la obținerea acordului serviciilor de inspecție până la deschide o unitate.

Prima etapă a deschiderii unei cafenele de la zero este înregistrarea unui antreprenor individual sau SRL

Desfășurarea activităților comerciale este imposibilă fără a vă înregistra ca antreprenor individual (IP) sau a înființa o companie (de exemplu, o societate cu răspundere limitată).

Procesul de înregistrare a unui antreprenor individual este mai simplu și mai rapid decât organizarea unei companii cu drepturi depline.

Atunci când se înființează o companie sub forma unui SRL, va fi necesar să se aloce mai mult timp creării unui pachet de documente necesare pentru înregistrare, constând, în special, din:

• ordonanțe de angajare a directorului general și contabil sau consimțământul oficial pentru îndeplinirea atribuțiilor lor de către o singură persoană;
• deciziile fondatorilor de a crea o companie;
• acord privind închirierea sau cumpărarea de spații, a cărui adresă va fi indicată ca adresă legală;
• charter si altele.

Când organizați un SRL, cu siguranță va trebui să creați un fond constitutiv; dimensiunea minimă a acestuia este acum de 10 mii de ruble.

Pentru a genera corect rapoarte, este important să determinați inițial corect codul OKVED. Pentru o cafenea, numărul principal va fi 55.30, numerele însoțitoare vor fi 52.63 și 52.25.

Cu siguranță ar trebui să anunțați Rospotrebnadzor despre planurile de a deschide un punct. În caz contrar, proprietarul poate primi o amendă.

Licențierea activităților și alegerea unui sistem de plată a impozitelor

Pentru a deschide o cafenea, nu ai nevoie de licență. Singura excepție este obținerea unui permis de vânzare a băuturilor alcoolice și/sau a produselor din tutun. Fără licență, puteți servi bere doar vizitatorilor.

Pentru impozitare, antreprenorii individuali pot folosi sistemul simplificat de impozitare, sistemul de brevete sau UTII. Organizațiile au acces doar la UTII și la sistemul fiscal simplificat.

Există limitări pentru fiecare sistem:

• sistemul de brevete poate fi aplicat numai dacă numărul de personal este de până la 15 persoane și suprafața totală a unității este de până la 50 de metri pătrați;
• UTII se aplică numai cu permisiunea autorităților regionale și cu o suprafață punctuală de cel mult 150 de metri pătrați;
• Sistemul de impozitare simplificat poate fi utilizat cu un profit total de până la 60 de milioane de ruble pentru perioada fiscală și un număr mediu de angajați de până la 100 de persoane.

Pentru a vă deschide propria cafenea de la zero, analiștii recomandă utilizarea sistemului fiscal simplificat sub formă de „venituri minus cheltuieli”. Dar pentru a evita alegerea greșită, este logic să consultați un contabil sau un specialist fiscal.

Cum să deschizi o cafenea de la zero - instrucțiuni pas cu pas

Pentru ca o idee de afaceri să fie implementată cu succes, trebuie să înțelegeți ce este nevoie pentru a deschide o cafenea de la zero. Se recomandă să acționați conform următorului algoritm:

1. Selectarea unei zone pentru locație.
2. Caut spatii de inchiriat sau de cumparat.
3. Achizitie de echipamente.
4. Amenajarea facilitatii.
5. Obținerea autorizațiilor necesare deschiderii unei cafenele
6. Căutarea și angajarea lucrătorilor.
7. Crearea meniurilor și activități de marketing.

Fiecare dintre punctele de mai sus trebuie luate în considerare separat.

Determinarea zonei pentru deschiderea unei cafenele

Fără alegerea corectă a locației pentru o cafenea, o afacere nu va fi eficientă.

Puteți deschide cu succes un stabiliment atât în ​​centrul orașului, cât și la periferia acestuia. Fiecare opțiune are propriile sale avantaje.

Costul închirierii sau achiziționării spațiilor din centru este mai mare din cauza traficului crescut. Este mai ieftin să cumpărați sau să închiriați spațiu la periferie, dar din cauza fluxului scăzut de clienți, profiturile pot fi și mai mici.

Atunci când alegeți o zonă, este necesar să țineți cont de specificul acesteia. De exemplu, cel mai bine este să deschideți o cafenea într-o zonă dens populată și cu prezența minimă a concurenților.

Selectarea unei anumite camere

În primul rând, trebuie să decideți dacă zona va fi închiriată sau deținută.

La încheierea unui acord și la închirierea unui local, costul inițial al deschiderii unei cafenele va fi mai mic, dar va trebui să plătiți chiria în mod regulat.

Achiziționarea proprietății are și o latură negativă - dacă ideea de afaceri nu are succes, atunci va trebui să petreceți timp vânzând spațiile. Și dacă situația pieței se schimbă, atunci puteți pierde bani din cauza fluctuațiilor valorii proprietății.

Cea mai bună variantă este să închiriezi spațiu cu opțiunea de cumpărare dacă ideea de afaceri aleasă este implementată eficient.

Indiferent de opțiunea aleasă, atunci când căutați un obiect, ar trebui să vă concentrați pe următorii parametri:

• dimensiunea camerei - este necesar să selectați zona pentru volumul planificat de afaceri, ținând cont de faptul că trebuie să instalați un hol pentru vizitatori, un bar, o bucătărie, încăperi de utilitate și depozite;
• traficabilitate - trebuie să evaluați nu numai traficul pietonal al potențialilor vizitatori, ci și traficul auto;
• locația intrării este optimă dacă ușa este din stradă, și nu din curte sau adâncimea casei;
• caracteristicile vizuale - tavane înalte, ferestre mari, ventilație de înaltă calitate și încăperi spațioase vor face ca unitatea aleasă să fie atractivă pentru vizitatori.

Pentru implementarea eficientă a afacerii, este, de asemenea, de dorit ca sediul să fie situat la parter, iar ferestrele să aibă vedere la o locație atractivă din punct de vedere vizual. Ar trebui să se acorde preferință obiectelor care sunt situate la intersecția străzilor.

Achizitie de echipamente

Pentru a începe veți avea nevoie de următoarele echipamente:

• mixer;
• frigider;
• Lada frigorifica;
• cuptor;
• echipamente de coacere;
• Automat de cafea.

În funcție de specificul unei anumite afaceri, pot fi necesare echipamente suplimentare. Poate fi achiziționat suplimentar după deschiderea unității. Dar este mai bine să vă gândiți și să cumpărați toate echipamentele în avans.

Pentru a reduce costurile la începerea unei afaceri, puteți închiria echipamente cu opțiunea de achiziție ulterioară.

Repararea și amenajarea instalației

Satisfacția vizitatorilor cu vizitarea unității depinde de cât de bine sunt efectuate reparațiile în ceea ce privește securitatea la incendiu și sanitară și epidemiologică și de eficiența proiectării incintei. În caz contrar, nu numai că puteți pierde clienți reali și potențiali, ci și să vi se refuze aprobarea de către autoritățile de control.

Este mai bine să încredințați amenajarea interioară designerilor profesioniști - o abordare expertă va crește rentabilitatea afacerii.

Obținerea permiselor

Pentru funcționarea completă a unei unități deschise, este necesar să obțineți aprobarea autorităților de inspecție:

• permisiunea inspectoratului de incendiu;
• o concluzie a unui reprezentant al Rospotrebnadzor care confirmă conformitatea punctului cu standardele sanitare și epidemiologice;
• acordul la deschidere din partea Administrației;
• permisiunea de a plasa publicitate externă;
• licență pentru tutun și alcool (dacă este necesar);
• coordonarea cu organele de politie pentru instalarea unui buton de semnalizare.

Cel mai dificil lucru este să obții consimțământul de la Rospotrebnadzor. Pentru a deschide un punct, este necesar să se stabilească proceduri de dezinfecție și de îndepărtare a gunoiului în conformitate cu standardele, să se organizeze drenajul, să încheie un acord pentru serviciile de spălătorie etc.

Înainte de a cumpăra spații sau de a încheia un contract de închiriere, este necesar să verificați punctul de conformitate cu cerințele - este posibil ca costurile de aducere a acestuia în conformitate cu standardele să fie nerezonabil de mari.

Recrutarea si angajarea personalului

• 2 bucătari;
• 2 barmani;
• administrator;
• 2 chelneri.

La început, este posibilă combinarea posturilor, de exemplu, atribuirea responsabilităților de curățenie administratorului. Determinarea numărului de angajați este influențată de modul de funcționare, tipul acestuia, volumul de muncă potențial și real al vizitatorilor.

Crearea meniurilor si promotii

Înainte de a deschide în sfârșit o unitate, este important să te gândești la meniu. Este necesar să includeți feluri de mâncare care pot fi pregătite rapid - vizitatorii nu trebuie să aștepte mult. În acest caz, în general, merită să folosiți ingrediente care pot fi depozitate pentru o perioadă lungă de timp - la începutul activității de afaceri este posibil să nu existe fluxul dorit de clienți.

Pentru a atrage potențiali vizitatori, este recomandabil să efectuați o serie de promoții - faceți gratuit fiecare a cincea comandă, introduceți reduceri pentru recomandări, dezvoltați un sistem de bonusuri. Este important ca activitățile desfășurate să asigure fluxul de clienți, dar să nu reducă profitul final.

Cât costă să deschizi o cafenea de la zero?

Înainte de a implementa un proiect planificat, ar trebui să înțelegeți costurile deschiderii acestuia. Toate costurile pot fi împărțite în unică și permanente.

Cheltuielile care trebuie luate în considerare la începerea unei afaceri includ cheltuieli pentru:

• achiziționarea de echipamente;
• achiziționarea de mobilier și consumabile (fețe de masă, vase, tacâmuri și altele);
• renovare și proiectare;
• Comanda si montaj de panouri si publicitate exterioara;
• achizitie de spatiu (daca nu este inchiriat).

Cheltuielile obișnuite sunt luate în considerare:

• achizitionarea produselor;
• remunerația angajaților;
• plata chiriei și/sau taxelor de utilități;
• deduceri fiscale și de asigurări.

Listele sunt aproximative. Înainte de a deschide o unitate de un tip sau altul, este important să vă gândiți și să calculați toate costurile posibile.

Pentru a determina costul deschiderii unei cafenele de la zero, trebuie neapărat să faci o listă de cheltuieli pentru implementarea ideii tale de afaceri actuale. Costul proiectului depinde de toți factorii discutați mai sus - locația și dimensiunea punctului, profilul unității, cantitatea de lucrări de reparații și proiectare necesare și așa mai departe.

Pentru a deschide o unitate de dimensiuni medii proiectată pentru 20 de persoane, va trebui să cheltuiți inițial 500-900 de mii de ruble, apoi costurile vor fi de aproximativ 350-380 de mii de ruble pe lună. Returul dintr-un punct cu 50 de clienți pe zi cu o factură medie de 400 de ruble va fi de 600 de mii de ruble.

Rezumând

Deschiderea unei cafenele este o idee bună de afaceri dacă este organizată corect. Proiectul nu necesită costuri deosebit de mari sau investiții de capital, iar perioada de rambursare pentru o funcționare eficientă este mai mică de 1 an. În această perioadă, se va forma un pool de clienți obișnuiți, care va face posibilă transformarea afacerii într-o sursă de venit pasiv cu participarea minimă a fondatorului.

postări asemănatoare

Mulți oameni numesc afacerea cu restaurante cel mai competitiv și dificil domeniu de activitate.

Dar asta nu înseamnă că este atât de mare și inaccesibil încât un începător absolut nu poate face față. Principalul lucru este să fii sistematic și precis în acțiunile tale.

În zilele noastre, chiar și orașele mici sunt gata să încânte vizitatorii cu o mare varietate de restaurante mici și mari. Un stabiliment tânăr va putea concura cu ei doar dacă are un focus foarte restrâns. De exemplu, dacă este delicios să gătești mâncare chinezească, franceză sau italiană.

În plus, potrivit oamenilor de afaceri cu experiență, succesul muncii este puternic influențat de alfabetizarea și determinarea proprietarului. Dar dacă această afacere este ceva nou și necunoscut pentru dvs., atunci este mai bine să nu recurgeți la măsuri drastice și drastice, ci să începeți să monitorizați reacția vizitatorilor la introducerea cutare sau cutare serviciu suplimentar.

Succesul unei instituții depinde în mare măsură de:

• de la un bun bucătar profesionist;
• din pofta specifică stabilimentului tău;
• dintr-o locatie buna.

Pericolul falimentului îi sperie pe mulți oameni de afaceri începători și din motive întemeiate, deoarece un astfel de rezultat este departe de a fi neobișnuit.

Material interesant despre cum să te implici în mod corespunzător în astfel de activități este prezentat în următorul videoclip:

Unde sa încep? Documente necesare

Înainte de a începe inspecțiile și colectarea documentelor, trebuie să vă asigurați un spațiu gata de utilizare.

Unitatea de catering este de obicei . Documentele constitutive ale unei astfel de persoane juridice trebuie să conțină:

• deciziile fondatorilor cu privire la creație;
• certificat de înregistrare a unei persoane juridice;
• ordin privind numirea unui director;
• Cartă;
• certificate de primire TIN;
• litere cu coduri statistice (OKVED, OKPO, OKFS etc.);
• certificate de înregistrare la Fondul de asigurări medicale obligatorii;
• certificat de inregistrare la fondul de pensii;
• acord pentru deschiderea unui cont curent.

Dacă a fost ales un formular precum CJSC sau OJSC, atunci mai trebuie să atașați documente despre acțiuni. Cea mai simplă formă organizatorică este antreprenorul individual, dar în același timp atrage foarte mult atenția din partea inspectoratului fiscal.

În ceea ce privește localul, trebuie să existe documente doveditoare că acesta este deținut sau închiriat oficial.

Conceptul de stabilire

Baza restaurantului ar trebui să fie o idee interesantă. Dar chiar dacă nu există, acesta nu ar trebui să fie un obstacol în calea începerii propriei afaceri. Principalul lucru este să aveți un concept detaliat în stoc, constând din:

• poziționarea restaurantului;
• caracteristici distinctive ale proiectului de afaceri;
• structuri organizatorice și de management al personalului;
• zonarea organizată eficient și funcționalitatea maximă a spațiilor;
• instrucțiuni detaliate despre metodele de întreținere;
• legende și nume original;
• proiect meniu;
• analiza competitiva;
• lista serviciilor de bază și suplimentare;
• recomandari privind publicitate si promovare.

Alegerea unei locații potrivite, renovare și mobilier

Alegerea spațiilor este una dintre cele mai dificile probleme, deoarece este supusă unor cerințe tehnice mari.

Nu sunt prea multe spații potrivite pentru un restaurant, chiar și în orașele mari, iar cele care există sunt ocupate foarte repede. Desigur, puteți face construcții, dar de obicei restauratorii nu recurg la o metodă atât de costisitoare. Dacă aveți destui bani, este mai bine să cumpărați o cameră - aceasta este cea mai profitabilă opțiune.

Dacă intenționați să închiriați, trebuie să semnați imediat un acord pe mai mulți ani. Acest lucru vă va permite să calculați cheltuielile, deoarece costul acestuia pentru o anumită perioadă va fi fix.

Mărimea și forma camerei sunt doar o chestiune de preferință, dar există lucruri la care trebuie să le acordați atenție:

• comunicatiile (alimentare cu apa, electricitate, canalizare) trebuie sa fie in perfecta stare;
• izolare fonică și ventilație suplimentară dacă unitatea este situată într-o clădire rezidențială;
• starea generală a incintei, deoarece finisarea necorespunzătoare va duce la costuri financiare mari.

Cea mai dovedită variantă, mai ales pentru începători, este închirierea unui local care a găzduit anterior un restaurant.

Atunci când aranjați un punct, trebuie să acordați atenție combinației de mobilier cu pereți și podele, candelabre cu alte corpuri de iluminat și alte puncte de care depind aspectul prezentabil al camerei și opinia formată. Un alt punct important este casa de marcat și vestiar aflate în apropiere.

Fără atmosferă de restaurant nu se poate lipsi de un punct focal– o fântână, un acvariu imens, un tejghea de bar original, o scenă, etc. Acesta este reperul principal pentru toate mesele amplasate în sală. Apropo, aranjarea corectă a meselor poate avea atât un impact pozitiv, cât și negativ asupra reputației unității. Vizitatorii apreciază cel mai mult serviciul discret, iar acest lucru poate fi realizat doar dacă există o distanță mare între mese.

Efectuarea de reparații sau reamenajări necesită respectarea regulilor sanitare și epidemiologice:

• înălțimea încăperii este de cel puțin 3 metri pentru a permite instalarea zonelor de evacuare;
• prezența tuturor utilităților, alarmelor, precum și a unei intrări de serviciu;
• distribuția corectă a spațiului, de exemplu, bucătăria ar trebui să ocupe cel puțin 50% din suprafața totală;
• prezența obligatorie în bucătărie a unei săli de dozare, a magazinelor reci și calde;
• aranjare rațională: unitatea frigorifică nu trebuie să fie adiacentă unui cuptor sau friteuză;
• flux atent organizat de materii prime și produse.

Echipament necesar pentru bucatarie si living

Indiferent de tipul de unitate, concentrarea și dimensiunea acesteia, nivelul modern de echipament asigură prezența:

• echipamente termice - sobe, suprafete de prajit, friteuze, cuptoare, incalzitoare de apa, cuptoare cu convectie etc.;
• echipamente electromecanice – tăietoare de legume, curățătoare de pește, de curățat cartofi, mașini de tocat carne, mașini de ambalat;
• mașini de spălat vase;
• echipamente frigorifice;
• echipamente tehnologice și mobilier din oțel inoxidabil;
• bar echipat;
• echipamente pentru hol - scaune, mese, sisteme audio, aparate de aer conditionat;
• produse de instalații sanitare și rafturi industriale;
• calculatoare și case de marcat.

Alegerea unuia sau altuia echipament depinde în mare măsură de calitate, perioada de garanție, nivelul și perioada de service, cost și țara de origine.

Predominanța pe piață a echipamentelor importate exclusiv a făcut loc apariției unor echipamente de înaltă calitate de la producătorii autohtoni, care pot concura cu analogii germani, francezi sau italieni.

Personal

Orice restaurant nu se poate lipsi de:

• Barman. Pentru o unitate mică, 1 persoană este suficientă, dar dacă există o prezență mare sau o gamă largă de cocktailuri, atunci puteți angaja un asistent.
• Barista, care poate surprinde vizitatorii cu o cafea excelentă.
• Ospatari. Numărul optim de vizitatori pentru un angajat este de 15 persoane.
• Ospătar-șef. Acest post vacant este tipic pentru o instituție mare. Responsabilitățile sale includ partea de primire, comanda inițială și coordonarea activității ospătarilor.
• Administrator, ale căror atribuții de serviciu includ rezolvarea problemelor organizatorice, întocmirea meniurilor, recrutarea personalului și stabilirea programelor de lucru.
• Lucrători în bucătărie: bucătari și bucătari.

Cel mai adesea, restaurantele folosesc salarii bazate pe timp. Pentru a aloca un timp de schimb pentru un anumit angajat, există un program special, a cărui pregătire ar trebui să se bazeze pe:

• numărul necesar de angajați;
• numărul de vizitatori;
• calificarea personalului;
• interesele angajaților (combinând mai multe locuri de muncă sau studenți).

În plus, este necesar să se țină cont de circumstanțele de zi cu zi, care uneori duc la faptul că un angajat nu poate merge la muncă.

Achizitia produselor, elaborarea meniului

Pe noul restaurant se poate conta volumul de lucru este de 10-15% Prin urmare, bucătarul-șef va putea determina independent cantitatea necesară de produse.

Stocul inițial al barului, desigur, este cunoscut de barman, dar întrucât majoritatea produselor alcoolice sunt scumpe, directorul preferă să-i controleze consumul și echilibrul.

Un restaurant bun ar trebui să aibă întotdeauna o așa-numită sticlă de coniac „la raft” care costă cel puțin 1 mie de dolari, pe care cineva o va cumpăra cu siguranță cel puțin o dată pe an. Iar sortimentul listei de vinuri ar trebui să varieze de la 50 la 70 de articole.

Meniul unei unități caracterizate printr-o politică de preț mediu trebuie să includă următoarele elemente principale:

• mâncăruri calde: cel puțin 6 bucăți din carne și pește, cel puțin 3 din carne de pasăre;
• mai multe feluri de mâncare cu conținut scăzut de calorii (salate), care sunt de obicei preferate de femei.

Meniurile restaurantului sunt de obicei axate pe maximizarea profitabilității, așa că restauratorul trebuie să monitorizeze articolele care nu sunt populare și să scape de ele.

Publicitatea unității

Orice fel de promovare urmărește un scop care este mai mult sau mai puțin legat de stimularea cererii. Calea promovării depinde de diverși factori: direcția bucătăriei, politica de prețuri, designul zonei de vânzare sau calitatea serviciului.

Principalele tipuri de promovare includ publicitatea, publicitatea și vânzarea personală.

A evidentia:

• Publicitate in aer liber- un semn, care este și o cerință obligatorie a autorităților locale pentru fiecare restaurant. Pentru a atrage clienții folosesc și panouri, console sau figuri de oameni din plastic.
• Publicitate internă, adesea prezentate cu tot felul de broșuri și pliante care conțin informații despre înființare și evenimente planificate sau posibile.
• Internet. Un site web bine organizat și promovat este o metodă foarte eficientă de a atrage potențiali oaspeți. Cel mai important lucru este să monitorizați cu strictețe meniul - vizitatorul trebuie să știe despre fiecare schimbare.
• mass media. Un aspect extraordinar și luminos este o mișcare publicitară excelentă.
• Produse suveniruri, de exemplu, chibrituri, brichete, scobitori, ochelari etc.
• Reduceri pentru prânz de afaceri, prânz fix, special zilnic etc.

Cât costã?

Există multe opțiuni pentru deschiderea unei astfel de afaceri și este aproape imposibil de descris costurile fiecăreia. Să ne concentrăm pe opțiunea care presupune închirierea unei camere gata făcute care are toate echipamentele necesare:

• 15.000 de ruble - înregistrarea unui SRL;
• 6.500 - plata pentru munca unui angajat SES care va efectua masuratori de iluminare si zgomot pentru respectarea standardelor;
• 50.000 – achiziționarea diverselor obiecte mici: fețe de masă, linguri, cuțite, cârpe, găleți etc.;
• 300.000 - costul unei licențe care dă dreptul de a comercializa băuturi alcoolice;
• 144.000 - salarii angajati:
  • bucătar - 25.000 de ruble;
  • bucatar fierbinte (2 persoane) - 20.000 de ruble;
  • bucatar frigorific - 8.000 de ruble;
  • femeie rădăcină - 5.000 de ruble;
  • doamnă de curățenie - 5.000 de ruble;
  • mașină de spălat vase - 5.000 de ruble;
  • contabil - 8.000 de ruble.

  Înmulțim toată această sumă (cu excepția salariului contabilului) cu 2, deoarece programul de funcționare al unității este în medie de 16 ore.

• 100.000 - produse alimentare;
• chirie la rata de 1000 de ruble pe 1 mp. m.;
• Plata serviciilor de utilitati;
• publicitate.

Perioada de rambursare și profitul aproximativ

Perioada de rambursare și nivelul de rentabilitate al unei unități sunt influențate de diverși factori: locație (opțiunea cea mai de succes este un microdistrict mare cu un număr mare de birouri), mâncare de calitate cerută, o gamă largă și un meniu frumos conceput.

Dacă urmați aceste reguli simple, restaurantul se va putea plăti singur în 2-2,5 ani.

Rentabilitatea unei afaceri depinde aproape în totalitate de restaurator, care trebuie să organizeze eficient procesul, să dezvolte clienți obișnuiți și să atragă constant alții noi.

Selectarea personalului calificat demn, furnizarea de servicii impecabile, o abordare competentă a creării meniului, amenajarea unui interior rafinat și organizarea unui management competent vă permit să contați pe o rentabilitate de 30 până la 50%.

Vă aduc la cunoștință un plan de afaceri detaliat pentru o cafenea. Un exemplu cu calcule vă va ajuta să determinați datele pentru deschiderea unei cafenele.

1.Relua

Esența proiectului: organizare de cafenele - unități de catering cu o atmosferă plăcută și confortabilă, un loc pentru relaxare zilnică, mic dejun și pauze de prânz în timpul zilei de lucru, cine, banchete festive, sărbători și date semnificative, concepute pentru clasa de consumatori cu venituri medii și mici , oferind vizitatorilor săi preparate din bucătăria națională europeană și rusă și o selecție largă de băuturi alcoolice și nealcoolice, situate în cartierul administrativ și de afaceri al orașului. Metoda de serviciu pentru clienți este autoservire.

Model: o cameră de până la 150 m², împărțită în 3 zone, dotată cu tejghea de bar, proiectată pentru 15 mese, câte 5 mese în fiecare zonă; bucătărie; toalete.

Forma organizatorica si juridica: societate cu răspundere limitată (necesară pentru posibilitatea de comercializare a băuturilor alcoolice).

Tip de impozitare: UTII

Programa: de la 9.00 la 21.00 - în zilele lucrătoare, de la 11.00 la 24.00 - în weekend. La desfășurarea evenimentelor în masă, programul de lucru este negociat cu clienții.

Publicul tinta: persoane cu venituri mici și medii, între 18 și 60 de ani, lucrători de birou.

Investiții de capital: 2.800.000 de ruble. Se planifică atragerea de fonduri de credit în valoare de 3 milioane de ruble pentru o perioadă de 5 ani la 20% pe an.

Venitul mediu lunar: 2.160.000 de ruble

Profit net: 360.000 de ruble

Rambursare: 8 luni

Data începerii proiectului: __ _____ 201_.

Gradul de succes al proiectului de deschidere a unei cafenele este evaluat ca mediu-ridicat, cu toate acestea, evaluarea finală depinde foarte mult de locație și de prezența potențialilor concurenți în zona de operare a unității.

Strategia de implementare a proiectului utilizată este aplicabilă în orice regiune a Federației Ruse.

2. Prevederi generale

2.1. Obiectivul proiectului

Realizarea de profit prin furnizarea de servicii de catering - vânzarea de preparate gătite în casă și produse achiziționate; Organizarea si organizarea de nunti, zile de nastere, aniversari, petreceri de absolvire, evenimente corporative, cine funerare; comerț cu preparate la pachet.

2.2. Înregistrare, permise și licențe necesare

• Certificat de înregistrare a unei persoane juridice
• Permisiune de a organiza o unitate de catering în acest local
• Raport tehnic pentru incinta, cuprinzand: plan ITO, explicatia sediului cafenelei, desenul retelelor de inginerie si comunicatii, planul arhitectural al sediului.
• Certificat de acceptare a GPN
• Autorizație pentru producerea și vânzarea produselor de alimentație publică
• Licență pentru vânzarea alcoolului
• Înregistrare semnă cafenea
• Documente privind înregistrarea echipamentelor de marcat
• Acord pentru securitatea localului cafenelei cu securitate privată (necesar pentru obținerea licenței de vânzare a alcoolului)
• Certificat de punere în funcțiune/dare în funcțiune a sistemelor de securitate și de alarmă la incendiu

În cazul modificărilor de amenajare a localului și modificări ale fațadei clădirii, se întocmesc proiecte de reconstrucție, toate modificările sunt reflectate în documente și sunt convenite de către Rospotrebnadzor, DEZ, prefectura, inspectoratul de incendii și serviciu de arhitectură urbană.

coduri OKVED a desfasura activitati:

• 52.25 – „Comerț cu amănuntul al băuturilor alcoolice”;
• 52.63 – „Comerț cu amănuntul în afara magazinului”;
• 55.30 – „Activități ale cafenelelor și restaurantelor.”

Înainte de începerea activităților, este necesar să se informeze Rospotrebnadzor și comitetul local pentru piața de consum.

2.3. Locație

Locația cafenelei trebuie stabilită în funcție de următoarele criterii:

• Prima sau a doua linie de case, prezența unor abordări pietonale bune spre clădirea cafenelei.
• Distanța față de alte magazine fast-food.
• Apropierea de clădiri de birouri, companii producătoare și (dacă este posibil) clădiri rezidențiale.
• Disponibilitate de parcare și drumuri bune de acces pentru vehicule.
• O clădire separată (un criteriu necesar pentru vânzarea băuturilor alcoolice).
• Disponibilitate de energie electrică alocată suficient, alimentare cu apă, canalizare, ventilație, încălzire.
• Starea sediului (dacă sunt necesare reparații majore).
• Prezența uneia sau mai multor intrări de rezervă.
• Prezența unui depozit și posibilitatea accesului nestingherit la acesta de către vehicule.

Desigur, este imposibil să îndepliniți toate criteriile specificate, dar dacă este posibil, trebuie să vă apropiați de cel mai mare număr dintre ele. Trebuie neapărat să aflați ce a fost anterior în această clădire. Este posibil ca localul să aibă în mod evident o reputație proastă în rândul oamenilor.

3. Plan de producție

3.1. Planul de personal

Personalul de conducere

Manager cafenea, responsabil de munca intregului personal, rezolvarea problemelor organizatorice si de personal, stabilirea meniului si programului de lucru tinand cont de prezenta - 1 persoana

Contabil – 1 persoană (posibil angajare cu jumătate de normă)

Personal în hol

Barman – 1 persoană

Casier – 2 persoane

Lucrători de distribuție – 2 persoane

Doamna de curatenie – 2 persoane

Personalul din bucatarie

Bucătar - 2 persoane în 2 schimburi. Fiecare bucătar este responsabil pentru unul sau altul tip de fel de mâncare.

Mașină de spălat vase – 2 persoane

Munca casieriei, lucrătorilor de distribuție și bucătărilor se desfășoară în 2 schimburi conform schemei „din două zile”.

Selecția personalului se face ținând cont de următoarele cerințe:

• Experienta de minim 1 an in unitati de catering
• poziție de viață activă
• conștiinciozitate, disciplină, onestitate

Forma de remunerare este fixa, cu plata primelor pentru pregatirea si desfasurarea diverselor evenimente, pentru indeplinirea si depasirea planului de vanzari, cresterea pretului mediu de achizitie - in vederea stimularii motivatiei personalului.

3.2. Mobilier, utilaje si inventar

Mobilier și echipamente în hol(pe baza suprafeței camerei de până la 150 m²):

mese: 15 buc.

scaune: 24 buc. + 4 piese de schimb

canapele: 9 buc.

coltar: 9 buc.

contor de bar: 1 buc.

scaune de bar: 6 buc.

suport pentru băuturi în bar: 1 buc.

tablouri pe pereți: 12 buc.

oglinzi: 3 buc. în fiecare zonă

panouri cu plasmă: 6 buc., câte 2 în fiecare zonă

suporturi cu cuier lângă mese: 15 buc.

lămpi de perete pentru a oferi mediului o atmosferă mai confortabilă, familiară: cantitatea este calculată pe baza lungimii, lățimii și înălțimii unei zone de lucru și a prezenței iluminatului de tavan. Pe baza totalului S - 150 m² (inclusiv bucătărie, 2 toalete), cu o înălțime a tavanului de 3 m, numărul de lămpi - 25 buc., cu W - 150 W.

3.3. Unelte și echipamente de bucătărie

Aragaz electric – 2 buc.

Aparat combinat cu abur – 1 buc.

Cuptor – 1 buc.

Dulap grătar – 1 buc.

Cuptor cu microunde – 1 buc.

Mașină de clătite – 1 buc.

Încălzitor alimentar – 1 buc.

Masa de taiere – 2 buc.

Aparat de cafea – 1 buc.

Friteuza – 1 buc.

Fierbător electric – 2 buc.

Tăiător de legume – 1 buc.

Cuțite – 4 seturi

Placi de taiere – 4 seturi

Mixer – 1 buc.

Tăiător – 1 buc.

Masina de tocat carne - 1 buc.

Cantar electronic – 1 buc.

Capota – 1 buc.

Încălzitor de apă – 1 buc.

Frigider – 1 buc.

Mașină de spălat vase – 1 buc.

Chiuvete – 2 buc.

Cutii pentru pastrarea legumelor si fructelor

3.4. Baza de non-producție

Tavi pentru alimente – 60 buc.

Vase - pe baza: număr maxim de locuri + 10% pentru luptă și pierdere

Șervețele

Prosoape

Uscătoare pentru toaletă – 4 buc.

Computer – 1 buc.

MFP – 1 buc.

Mașină de spălat uniformele personalului – 1 buc.

3.5. Echipament de bar

Aparat de cafea – 1 buc.

Filtru de cafea – 1 buc.

Fierbător electric – 1 buc.

Blender - 1 buc.

Storcator – 1 buc.

Mixer – 1 buc.

Generator de gheață – 1 buc.

Vitrina frigorifica – 1 buc.

Congelator – 1 buc.

Procesor de bare – 1 buc.

Baton de salată – 1 buc.

Pâine de pâine – 1 buc.

Concasor de gheață – 1 buc.

Barware - pentru 20 de persoane.

3.6. Proiectarea spațiului

Suprafața incintei este de la 140 la 150 m², pe baza cerințelor de a oferi 1,6 m² per vizitator (număr maxim de vizitatori - 60 de persoane). Sala este împărțită în 3 zone prin compartimentări portabile cu o lățime de trecere de cel puțin 1,2 m pentru a crea o atmosferă mai confortabilă, mai confidențială. Barul ocupă 6 m². 2 toalete – 10 m². Zona ramasa este formata din bucatarie si zona de depozitare.

Plan de etaj aproximativ

3.7. Aprovizionare cu produse si materii prime

Pentru asigurarea unei aprovizionări neîntrerupte a produselor necesare, se preconizează încheierea de acorduri cu fermele regionale (pe termene de livrare) care au produse certificate; depozite cu ridicata; brutării și cofetării.

4. Plan financiar

Costurile de organizare a unei cafenele vor fi împărțite în unică și periodice.

4.1. Costuri unice

• Înregistrare și acte
• Reparații și modificări necesare în designul camerei
• Achizitionarea mobilierului
• Achizitie de echipamente

4.2. Costuri recurente

• Chirie, costuri utilitati
• Salariu
• Deduceri fiscale
• Contribuții la fonduri extrabugetare
• Achiziționarea produselor
• Achiziționarea consumabilelor
• Cheltuieli de publicitate

4.3. Volumul planificat de vizite

Este planificat ca numărul zilnic de vizitatori la cafenea să fie de 280 de persoane pe zi. Volumul aproximativ de lucru pentru programul de deschidere al cafenelei va arăta astfel:

orele de vizitare	numărul de persoane pe oră	factura medie
9.00-12.00	10	150
12.00-14.00	40	250
14.00-18.00	20	200
18.00-21.00	30	350

Este planificat să se organizeze evenimente publice în cafenea de cel puțin 5 ori pe lună pentru o sumă medie de 100.000 de ruble.

4.4. Perioada de rambursare a proiectului

Luând în considerare costurile lunare, care vor fi estimate la un total de 1.800.000 de ruble, pragul de rentabilitate (TB) poate fi considerat momentul în care profitul începe să se ridice la cel puțin 2.150.000 de ruble pe lună. Această valoare poate fi determinată prin următorul calcul:

Perioada de rambursare (PA) este determinată de formula:

CO = Costuri unice / profit lunar

Profitul lunar (MP) se calculează folosind formula:

UM = venit lunar (UM) – cheltuială lunară;

ED = venit zilnic * 30 de zile.

________________________________________

Venitul zilnic = 72.000 de ruble

ED = 72.000 * 30 de zile = 2.160.000 de ruble

EP = 2.160.000 – 1.800.000 = 360.000 de ruble

CO = 2.800.000 ( costuri unice) / 360 000 (profit lunar) = 8 luni

Mărimea cecului mediu este o valoare sezonieră, deoarece în sezonul cald ordinea aperitivelor reci și a băuturilor răcoritoare crește, iarna vizitatorii preferă mâncărurile calde, iar consumul de carne și pește crește.

5. Analiza de piata, strategia de marketing

5.1. Analiza industriei

Există o concurență uriașă în industria de catering în zilele noastre. Ponderea cafenelelor predomină în numărul total de astfel de unități, ceea ce se vede în infograma de mai jos. Prin urmare, la alegerea amplasamentului unei stabilimente, unul dintre cei mai importanți factori este prezența/absența altor unități similare la distanță de mers pe jos (până la 500-700 m).

5.2. Analiza competitivă

Este necesar să se studieze numărul, starea spațiilor și metodele de promovare a cafenelelor concurente, meniurile acestora și să identifice punctele forte și punctele slabe. Restaurantele pot fi de asemenea considerate ca atare; magazine fast-food; chioșcuri care vând produse de patiserie.

5.3. Strategie de marketing

În primul rând, vizitatorul acordă atenție designului exterior al cafenelei, numelui acesteia, iar apoi atmosferei din interiorul stabilimentului. Se presupune că cafeneaua ar trebui să atragă vizitatori cu prețuri ieftine; mediu linistit, calm; calitatea preparatelor preparate; atentia personalului; serviciu rapid, rețea Wi-Fi gratuită pentru acces la Internet.

De asemenea, este planificată organizarea de evenimente precum:

• Cafea sau ceai gratuit la micul dejun la comanda de peste 200 de ruble.
• Reducere de 20% la valoarea comenzii la prezentarea a 3 chitante pentru serviciul anterior.
• Cutie de șampanie gratuită la primirea unei comenzi pentru un eveniment de gală în valoare de peste 120 de mii de ruble.

Diverse grupuri muzicale vor fi invitate din când în când pentru a găzdui seri.

Seara, oaspeților li se va oferi un serviciu de „dish designer”, unde fiecare își poate crea un fel de mâncare dintr-o alegere de ingrediente.

5.4. Analiza de risc

Indicatorii finali de performanță ai proiectului pot fi influențați de următorii factori:

• Conceptul de stabilire ales incorect. Eliminat prin efectuarea de anchete sociologice ale vizitatorilor cu posibilitatea de a face propuneri pentru munca cafenelei; analiza publicului țintă și adaptarea rapidă la un stil diferit.
• Lipsa de reputație a unității. Este dezvoltat prin implementarea strategiei de marketing corecte.
• Număr mai mic de vizitatori comparativ cu cel planificat. Poate fi eliminată prin extinderea strategiei de marketing și creșterea gamei de produse oferite.
• Costuri crescute față de planificat. Poate fi eliminat prin menținerea unui control strict asupra cheltuielilor și păstrarea unor evidențe stricte ale primirii/cheltuielilor produselor. De asemenea, este posibil să se utilizeze produse semifabricate reducând simultan numărul de bucătari.
• Serviciu slab și calitatea mâncării. Eliminat prin selecția atentă a candidaților pentru personalul cafenelei; controlul muncii întregului personal; controlul asupra calității produselor și a termenelor de expirare a acestora.
• Situație politică și economică instabilă în țară. Se reduce prin încheierea de contracte pe termen lung cu producătorii autohtoni de produse.
• Creșterea impozitelor pentru întreprinderile mici și mijlocii. Nu se așteaptă în viitorul apropiat.

6. Eficiența proiectului

O analiză financiară și economică a proiectului de organizare a unei cafenele ne permite să concluzionam că acest plan de afaceri poate fi implementat cu un nivel ridicat de eficiență. În prezent, există un fundal general favorabil de amenințări la adresa afacerilor, care au început să se stabilească după introducerea sancțiunilor economice împotriva Rusiei.

Cererea pentru servicii de catering este constant ridicată, iar fluctuațiile prețurilor alimentelor au scăzut până la limite acceptabile. Dacă cafeneaua satisface nevoile calitative și emoționale ale clienților, factorii de risc cantitativi se reduc semnificativ. Acest lucru vă permite să contați pe vizite constante la cafenea de către publicul țintă, crescând profiturile pe măsură ce unitatea se dezvoltă și extinde gama de preparate oferite.

Cum să deschizi un restaurant de la zero și de câți bani ai nevoie? Instrucțiuni pas cu pas

În ciuda teritoriului său vast, țara noastră rămâne semnificativ în urma țărilor din Europa de Est și de Vest în ceea ce privește numărul de magazine de alimentație publică. De exemplu, în Polonia numărul acestor unități este aproape de două ori mai mare, iar în Spania - aproape șase. Potrivit experților, chiar și în ciuda situației economice instabile, piața de alimentație publică din Rusia are o rată ridicată de dezvoltare și este una dintre cele mai promițătoare pentru afaceri. Astfel, rambursarea medie în acest segment este considerată a fi de 1–3 ani, ceea ce este un indicator excelent.

În acest sens, mulți dintre concetățenii noștri se gândesc să-și deschidă propriul local de catering. În acest articol vom încerca să răspundem la întrebări despre cum să-ți deschizi propriul restaurant, cafenea sau bar, de unde să începi și ce etape trebuie să treci pentru a-ți realiza acest obiectiv.

Vreau să deschid un restaurant: de unde să încep?

Merită să decideți ce tip de unitate (cel puțin aproximativ) veți deschide:

• După format. Bar, cantină, fast-food, cafenea de familie, restaurant la modă, stabilire „pentru propriile tale” - alegerea este largă. După cum arată practica, oamenii de afaceri începători „reușesc” cel mai adesea în cafenelele clasice ale orașului, fără dificultățile și caracteristicile inerente tuturor unităților țintă.
• După nivelul prețului. Acest criteriu este adesea, dar nu întotdeauna, dependent de cel anterior. De obicei, una dintre limitările semnificative de aici este bugetul unui restaurator începător: cu cât nivelul unității este mai mare, cu atât costurile de deschidere vor fi mai mari. Experții nu recomandă ca începătorii în afaceri să înceapă cu restaurante scumpe - publicul este foarte exigent, investițiile și riscurile sunt prea mari. Soluția optimă ar fi deschiderea unei instituții ocazionale democratice.
• După tipul de bucătărie. De obicei, atât interiorul, cât și locația dorită a unității depind de tipul de bucătărie. Japoneză, rusă, italiană, georgiană sau poate peruană exotică? Aici experții vă recomandă să nu vă complicați sarcina și să alegeți una pe care o înțelegeți: conceptele de bucătărie rusă sau simplă europeană sunt bune pentru începători.
• În funcție de numărul maxim de invitați. Costul mobilării unui sediu este direct proporțional cu numărul de locuri. Indiferent cât de mare ar fi tentația de a deschide un restaurant mare deodată, este mai bine să te limitezi la o cameră pentru 30-80 de oaspeți.

Piața de alimentație publică din Rusia, în ciuda crizelor, continuă să se dezvolte. Astfel, în 2014 volumul său a crescut cu 8,3%, iar cifra de afaceri a ajuns la 1,2 trilioane de ruble. În ciuda unei ușoare scăderi în 2015, experții vorbesc despre creșterea inevitabilă a indicatorilor și despre atingerea unei cifre de afaceri de 2 trilioane de ruble până în 2017.

Așadar, în acest moment, aproape toți restauratorii cu experiență recomandă noilor veniți să deschidă localuri în formatul unei cafenele sau al unui restaurant „democratic”, care servesc preparate din bucătăria locală, europeană sau mixtă și alcool. Sala ar trebui să fie proiectată pentru un număr mediu de vizitatori.

Trebuie amintit că circumstanțele pot face cele mai neașteptate ajustări ale planurilor: după calcule, costurile așteptate vor depăși posibilitățile, spațiile închiriate nu se vor potrivi conceptului inițial, dar vor fi ideale în orice altceva. Prin urmare, este optim să te gândești la câteva concepte potrivite pentru stilul unității și tipul de bucătărie și să fii gata să faci unele modificări meniului planificat și politicii de prețuri.

Cât costă deschiderea unui restaurant?

Răspunsul la întrebarea despre costul deschiderii unui restaurant de la zero va depinde direct de caracteristicile acestuia, definite în secțiunea anterioară.

Suma totală este formată din mai multe puncte:

• inchiriere/cumparare/constructie spatii. Dacă luăm în considerare o unitate cu 50 de locuri, atunci închirierea unei camere (presumabil 150–200 m?) va costa de la 200.000 de ruble pe lună. În acest caz, va trebui să plătiți imediat cel puțin două luni plus un depozit, adică de la 600.000 de mii de ruble. În zonele centrale ale megaorașelor și în marile centre comerciale, cantitatea poate crește de 3-10 ori. Construcția sau achiziționarea de spații, desigur, va costa semnificativ mai mult, dar nu uitați că acestea nu vor fi costuri fixe;
• documente- de la 300.000 de ruble, în funcție de specificul unității, la construirea unei clădiri pentru un restaurant - de câteva ori mai mare;
• proiectare și inginerieîn medie, vor costa aproximativ 2.000 de ruble pe metru pătrat, adică de la 300.000 de ruble pentru sediul nostru;
• reparație- costurile vor depinde de complexitatea proiectării și de starea inițială a spațiilor. În medie, aproximativ 3.000 de ruble pe m2, ceea ce înseamnă de la 450.000 de ruble pentru suprafața calculată;
• mobila- minimul necesar de scaune, mese, canapele, precum și o stație de chelneri și un tejghea de bar va costa de la 300.000 de ruble;
• echipamente și accesorii de bucătărie- pentru a furniza unității cu numărul necesar de instrumente, echipamente și ustensile profesionale de înaltă calitate pentru depozitarea, pregătirea și servirea mâncărurilor, precum și pentru spălarea celor de mai sus, veți avea nevoie de o sumă de 1.500.000 de ruble;
• feluri de mâncare și articole de servire conceput pentru a servi 50 de oaspeți va costa de la 350.000 de ruble;
• achiziția primară de alimente și alcool de obicei costă de la 200.000 de ruble;
• uniforma personalului- un element opțional, dar de dorit, parte a identității corporative. Când cumpărați un set minim de haine pentru ospătari și bucătari, ar trebui să vă așteptați la o sumă de 50.000 de ruble.

În total, suma totală a tuturor plăților va fi de aproximativ 4.000.000 de ruble. Dacă adaugi la acestea costul software-ului special, instalarea terminalelor pentru ospătari (R-Keeper), tipărirea meniurilor, crearea unui site web al companiei, desfășurarea campaniilor publicitare, poți conta pe o sumă de 4.500.000 sau mai mult.

Pe lângă cheltuielile unice, restauratorul se confruntă cu cheltuieli continue:

• inchiriere (daca sediul este inchiriat);
• salariu;
• plăți comunale;
• telefonie, internet;
• cumpărarea de alimente, alcool;
• cheltuieli de publicitate.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide un restaurant?

Organizarea unei întreprinderi de catering este unul dintre cele mai dificile tipuri de afaceri în ceea ce privește colectarea documentelor. Lista documentelor necesare pentru funcționarea legală a unui restaurant include mai mult de o sută de articole, iar lista permiselor necesare poate diferi în diferite regiuni. Prin urmare, majoritatea antreprenorilor, pentru a economisi timp și bani, preferă să contacteze firmele care întocmesc documentația necesară la cheie.

Primul pas atunci când deschideți orice tip de unitate este înregistrarea unei persoane juridice. Formularul „LLC” este considerat pe drept cel mai popular și convenabil pentru restaurante. Disponibilitatea completă pachet de acte constitutiveȘi contract de închiriere(sau certificatul de proprietate asupra localului) este obligatoriu în toate etapele de aprobare ulterioară.

Pentru a deschide o unitate veți avea nevoie și de:

• încheierea SES cu privire la conformitatea unității cu standardele sanitare;
• încheierea Ministerului Situațiilor de Urgență privind respectarea standardelor de securitate la incendiu;
• prezența unei case de marcat înregistrate;
• contracte de dezinfestare, deratizare si eliminare a gunoiului;
• acord de securitate, conexiune alarma de securitate(pentru a obține licența de a vinde alcool).

Și acesta este doar pachetul de bază al documentelor necesare. Proprietarul unității ar trebui să-și amintească multe nuanțe, fără de care activitatea unității poate fi ilegală.

Elaborarea planului de afaceri: etapa 1

După cum știți, atunci când deschideți o nouă afacere, inclusiv un restaurant, trebuie să întocmiți un plan de afaceri de la zero. Acesta este un fel de „schemă” pentru crearea unei întreprinderi viitoare cu calculul costurilor și veniturilor planificate, analiza profitabilității și alți indicatori.

De obicei, există două tipuri de planificare a afacerii: pentru uz extern și intern.

Primul este necesar pentru cei care urmează să atragă fonduri împrumutate către întreprinderea lor - un împrumut sau o investiție. În acest caz, cea mai bună alegere ar fi să apelezi la organizații speciale: este destul de dificil pentru un neprofesionist să convingă investitorii sau organizațiile bancare de rentabilitatea investiției. Cei care încă intenționează să creeze un document pe cont propriu ar trebui să țină cont de faptul că este mai bine să facă acest lucru după ce au primit deja date despre sediu, numărul de personal și dimensiunea fondului de salarii, trafic, precum și a aprobat în cele din urmă conceptul de stabilire.

Un alt lucru este un plan de afaceri intern, care este necesar pentru ca orice antreprenor să înțeleagă perspectivele pentru crearea unei afaceri. De obicei, documentul conține următoarele capitole:

• denumirea și descrierea generală a proiectului: conceptul planificat, zona sediului, numărul de personal, tipul bucătăriei și politica de prețuri;
• gama aproximativa de produse;
• estimarea preliminară a costurilor de deschidere;
• cheltuieli lunare estimate (chiria inclusiv utilitati si comunicatii, fond de salarii, cheltuieli de achizitie);
• calculul costurilor de timp pentru fiecare etapă înainte de deschiderea unității;
• indicatori financiari planificați;
• calculul randamentului investiției.

Este logic să întocmești un plan de afaceri inițial în faza foarte incipientă a deschiderii unui restaurant - prin analizarea pieței în ansamblu, a concurenților într-un format similar, precum și a datelor statistice. Apoi, indicatorii vor trebui ajustați în conformitate cu realitățile.

Alegerea și renovarea spațiilor: etapa 2

Găsirea spațiilor pentru un viitor restaurant devine adesea o bătaie de cap. Experții recomandă abordarea acestei probleme cu cea mai mare atenție, citând adesea un citat din restauratorul și bucătarul italian Marziano Palli: „Pe primul loc este locul, pe locul doi este locul, pe locul trei este locul, pe locul patru este locul, pe locul cinci. loc – bucătărie”.

Regula generală a rentabilității este următoarea: cu cât factura medie a unei cafenele este mai mică, cu atât frecvența acesteia ar trebui să fie mai mare. Dacă cele mai scumpe unități din lume își permit să fie situate departe de civilizație, restaurante gastronomice bune - în curțile cartierelor centrale ale orașului, cafenelele din clasa de mijloc ar trebui să aleagă străzi aglomerate, iar fast-food-ul ar trebui să caute locuri în mari centre comerciale și gări.

Cu toate acestea, nu numai traficul este important, ci și conformitatea publicului potențial cu nivelul stabilimentului. Acest lucru se aplică atât politicii de preț, cât și caracteristicilor bucătăriei. De exemplu, ar fi potrivit să găsiți o cafenea vegetariană în apropierea unui centru mare de yoga și un restaurant cu buget redus care servește preparate din bucătăria pan-asiatică lângă o piață. Din cauza tuturor acestor subtilități, antreprenorii cu experiență încep să creeze un concept de restaurant după ce au închiriat un local: nu există multe locații potrivite în niciun oraș, iar o înființare de orice format poate avea succes, cu condiția să existe cerere.

După închiriere, se pune inevitabil problema reparațiilor și adesea reamenajării. Aici este mai bine să aveți încredere în designeri și planificatori experimentați - acest lucru vă va ajuta să evitați multe greșeli comune începătorilor. Nu este nevoie să vă reamintim că stilul unui restaurant trebuie să corespundă conceptului său și este extrem de rar să creați un interior ideal fără ajutorul unui specialist.

Achiziționarea de echipamente, mobilier și ustensile: etapa 3

De regulă, toate echipamentele pentru zona de bucătărie sunt selectate în acord cu bucătarul: acesta este cel care comandă uneltele și echipamentele necesare pentru lucru, ținând cont de meniul propus. Mobilierul și ustensilele de servire sunt alese după conceptul general al stilului. Numărul de feluri de mâncare corespunde de obicei cu numărul maxim de locuri înmulțit cu 2 sau chiar 3 - adică pentru 50 de invitați ar trebui să existe 100–150 de farfurii, tacâmuri și pahare de fiecare tip.

Este mai bine să cumpărați echipamente din magazinele specializate care furnizează echipamente pentru restaurante: în primul rând, aici toate uneltele și ustensilele pot fi achiziționate la prețuri cu ridicata, în al doilea rând, astfel de organizații oferă servicii de instalare și reparații în garanție pentru echipamente și, în al treilea rând, în caz de pierdere sau deteriorarea articolelor de servire, puteți cumpăra cu ușurință altele similare.

Atunci când aranjați mobilierul, este mai bine să apelați la profesioniști - designeri sau furnizori - aceștia vor oferi o soluție competentă și frumoasă.

Informatizare: etapa 4

Este greu de imaginat un restaurant modern fără programe de producție și contabilitate și monitorizarea personalului. Vă puteți dezvolta propriul software, dar există un număr suficient de pachete gata făcute pe piață.

Cele mai populare dintre ele: R-Keeper, 1C: Catering public, Sector POS. Ei coordonează în totalitate munca în unitate: chelnerul trimite comanda prin terminal la bucătărie, bucătarul vede pe un monitor special lista de preparate care urmează să fie preparate, după calcul, toate ingredientele sunt șterse din depozit conform card de calcul, veniturile si cheltuielile se inregistreaza pentru departamentul de contabilitate. Și aceasta este doar o mică parte din posibilele funcții ale unui astfel de software: în plus, multe programe sunt capabile să accepte comenzi direct de pe smartphone-urile clienților, să colecteze și să stocheze istoricul achizițiilor deținătorilor de carduri de reducere, folosind controlere speciale pentru a înregistra numărul de băuturi turnate într-un bar... Pe scurt, costurile programelor pentru un restaurant se justifică complet, iar un om de afaceri începător pur și simplu nu se poate lipsi de un software special.

Recrutare: etapa 5

Desigur, pentru a angaja oamenii potriviți, este mai bine să apelați la agenții specializate, dar dacă aveți un buget limitat, o puteți face singur. Atunci când recrutați mașini de spălat vase și curățători, un interviu este de obicei suficient, dar atunci când angajați cumpărători, ospătari și administratori, merită să le studiați experiența de lucru și recomandările, dar este recomandabil să verificați personal abilitățile bucătarului, bucătarului și barmanilor. bucătar , de regulă, este selectat în etapa de aprobare a conceptului final al unității. O parte semnificativă a succesului va depinde de acest angajat. Nu numai talentele culinare sunt importante, ci și înțelegerea publicului țintă și ideea cheie a restaurantului. Candidații pentru post bucătari cel mai adesea selectat personal de bucătar.

Câți lucrători sunt necesari pentru funcționarea normală a unității? Răspunsul va depinde de mărimea și formatul unității. Deoarece ne concentrăm pe un restaurant mic de nivel democratic, o listă aproximativă de personal va fi următoarea:

• bucătar;
• gătește (pentru 50 de oaspeți pe tură, 2-5 bucătari vor fi suficiente);
• barman/barista (pentru restaurante mici este suficient unul pe tură;
• maşină de spălat vase;
• cumpărător;
• administrator/hostess;
• ospătari - de regulă, un chelner poate servi până la 10–15 oaspeți (în consecință, unitatea noastră ar trebui să aibă 3–5 astfel de angajați pe tură);
• femeie de servici;
• contabil (vă puteți limita la „a veni”).

O greșeală comună a antreprenorilor începători este aceea de a încerca să întruchipeze propria imagine ideală a întreprinderii în afaceri: în cazul unui restaurant - servicii, interior și bucătărie. Nu ar trebui să te ghidezi după propriile tale gusturi - la urma urmei, nu numai tu și prietenii tăi veți vizita cafenelele și restaurantele.

Crearea meniului și selectarea furnizorilor: etapa 6

Etapa de elaborare a meniului coincide în timp cu etapa de aprobare finală a conceptului. De obicei, unul dintre principalii participanți la acest proces este bucătarul: el creează o listă de feluri de mâncare planificate, iar proprietarul sau managerul le evaluează în ceea ce privește atractivitatea, gustul și costul ingredientelor.

Selecția furnizorilor este efectuată de către managerul restaurantului sau directorul de achiziții: aceștia analizează piața produselor, alegând cele mai bune companii din fiecare segment din punct de vedere preț-calitate-fiabilitate. Aproape nicio unitate nu este limitată la un singur furnizor, de obicei sunt 7-10 dintre ei: în primul rând, condițiile pentru fiecare grup de produse trebuie luate în considerare separat și, în al doilea rând, este mai bine să se furnizeze un fel de sursă „de rezervă”, în special pentru ingrediente rare.

Publicitate: etapa 7

Pentru a transmite clienților informații despre stabilirea lor, antreprenorii folosesc de obicei un set de măsuri:

• comandarea unui semn care să reflecte tipul și conceptul unității;
• amplasarea panourilor publicitare și a indicatoarelor;
• crearea si promovarea site-ului web;
• înregistrarea pe diverse portaluri specializate (Afisha, etc.) și deschiderea de conturi pe rețelele de socializare;
• publicitate în presă;
• distribuirea de pliante, broșuri etc.

Lansarea unei campanii de publicitate are loc cu putin timp inainte de deschiderea restaurantului sau imediat dupa. Setul de activități este selectat în funcție de publicul țintă vizat: pentru unitățile ocazionale, distribuirea de pliante și PR pe Internet este potrivită; pentru restaurantele de ultimă generație, postarea de informații în publicații de specialitate.

Deschiderea unei unități de catering este o sarcină extrem de dificilă. Este deosebit de dificil pentru începători: trebuie să țină cont de multe nuanțe și să facă multe greșeli înainte de a începe să înțeleagă „bucătăria” din bucătărie. Prin urmare, mulți restauratori începători apelează la specialiști pentru ajutor - companii care sunt gata să ajute la crearea unui stabiliment de succes.