Plan de afaceri pentru un mini-atelier de producție de găluște. Afaceri cu găluște, găluște de casă handmade Vânzări de găluște de mână

În ciuda prevalenței sale, producția de găluște acasă ca afacere nu își pierde relevanța. Există mai multe motive și toate sunt de înțeles: felul de mâncare este sățios, rapid de pregătit și foarte gustos. Toată lumea iubește găluștele, mai ales cu smântână, dar nu toată lumea are răbdarea să le facă după o zi grea sau în weekend.

Avantajele unei afaceri la domiciliu

Când te angajezi în acest tip de afaceri, nu trebuie să visezi imediat la venituri uriașe. Fiecare afacere personală, și nu doar prepararea de găluște acasă, trece prin următoarele etape dificile:

• căutarea de capital de pornire;
• cautare locuri de vanzare;
• dezvoltarea propriului scris de mână;
• acumularea de rezerve financiare pentru dezvoltarea ulterioară.

Și abia când toate etapele au fost parcurse, dacă proprietarii rămân fideli obiectivelor lor, afacerea începe să genereze venituri stabile și chiar considerabile.

Unul dintre avantajele semnificative ale producerii de găluște acasă este că costurile în primele etape vor fi limitate la câteva mii. Acest lucru, la rândul său, vă permite să economisiți semnificativ în etapa de dezvoltare a afacerii dvs.

Principalul lucru este să găsești însăși rețeta care să le placă cu adevărat clienților potențiali, iar atunci când începi să faci un preparat delicios, chiar și cu o dorință puternică, nu te zgâriești cu ingrediente.

La urma urmei, care este motivul pentru care, văzând pe rafturi o cantitate imensă de produse fabricate din fabrică, cumpărătorii caută analogi făcute acasă? Marii producători, aflați în concurență enormă, cheltuiesc o sumă mare de bani pe publicitate, ambalaje colorate, sunt nevoiți să achiziționeze echipamente avansate și să mențină un personal de oameni implicați în mai mult decât doar sculptură.

Și, ca întotdeauna, costurile sunt compensate fie de un preț foarte mare, nejustificat din punctul de vedere al omului obișnuit, fie de calitatea produsului: reducerea volumului de carne tocată, a cantității de carne, utilizarea de soia și alte mici trucuri. Rezultatul este absența unei baze de clienți obișnuiți: doar cumpărătorii ocazionali achiziționează un produs lipsit de gust.

Cum să porniți o afacere cu găluște de la zero

Pentru a-ți crea propria afacere, nu trebuie să lucrezi singur: poți să-ți implici membrii gospodăriei în afacere. Soția, copiii și alți membri ai familiei care visează la plăcerea câștigurilor de acasă și la îmbunătățirea stării lor financiare se vor pune fericiți la muncă de îndată ce înțeleg promisiunea.

Ce trebuie să cumpărați pentru a începe o afacere cu găluște de la zero? În primul rând, produsele, deoarece alte componente necesare pentru frământare, rulare și depozitare sunt deja în fiecare casă.

Inițial, este necesar să clarificăm câteva puncte:

La început, când încercați să atrageți cumpărători, nu ar trebui să umflați prea mult prețul: este suficientă o primă de 15–20%. În timp, când situația se întărește, prețurile pot crește cu aproximativ 50%.

Căutați locații de vânzare

Când au trecut primele teste pentru găsirea unei rețete, cu alte cuvinte, rețetele au fost încercate și cele mai delicioase au fost selectate de către consiliul de familie în timpul procesului de degustare, poți începe să cauți locuri unde găluștele tale pot fi vândute. . Desigur, aici trebuie să țineți cont de propria performanță.

Puteți vinde găluște de casă ca produs al propriei afaceri sub formă de semifabricate, care pot fi acceptate spre vânzare la diferite puncte de vânzare cu amănuntul situate nu departe de casă:

• cantina din fabrică, fabrică, birou;
• chioșc de băcănie;
• într-o cafenea mică de stație;
• magazin mare.

Organizarea propriului mini-atelier va necesita:

• cine va trebui să fie plătit lunar;
• dezvoltarea ambalajelor de marcă și a comenzii acestuia;
• inchiriere spatii de dimensiuni adecvate;
• Disponibilitatea unui vehicul pentru livrarea produselor.

Costurile sunt uriașe. Singura consolare este că găluștele, precum pâinea, aparțin unor produse care nu au un accent sezonier. Toată lumea le consumă tot timpul.

Atunci cand cauti oameni pentru propriul mini-atelier, este de preferat sa ii alegi pe cei care au lucrat deja in acest domeniu si stiu si iubesc sa manipuleze produsele. Dacă o producție mică este echipată cu automatizarea necesară, iar productivitatea sa este de la 80 la 200 kg, atunci pentru o funcționare neîntreruptă este suficient să se asigure prezența a cinci persoane. Este mult mai profitabil să lucrezi cu membrii familiei, continuând să dezvolți afacerea cu aceștia.

Profitul va fi maxim numai atunci când toți participanții la afacerea de acasă au ca scop succesul. Și nu contează dacă afacerea a crescut sau rămâne la nivelul unei întreprinderi de origine: principalul lucru este să simți independența financiară și să poți realiza autorealizarea.

Producția de găluște. Mașină de găluște: Video

Găluștele sunt considerate produse instant și sunt la mare căutare în rândul populației indiferent de sezon, astfel încât producția lor va fi mereu la cerere. Adesea, oamenii de afaceri combină producția acestor semifabricate cu producția de găluște, manti, clătite, cotlet și alte produse, ceea ce le permite să extindă gama și să mărească profiturile din funcționarea întreprinderii.

Producția de găluște acasă poate fi organizată de oricine dorește să-și deschidă propria afacere fără investiții mari. În ciuda concurenței mari, acest tip de activitate este profitabil, cu toate acestea, întreprinderea va fi obligată să producă produse gustoase și de înaltă calitate, precum și prețul optim de vânzare.

Avantaje și dezavantaje ale unei afaceri cu găluște la domiciliu

Marea popularitate a găluștelor este ușor de explicat, deoarece oricine le poate cumpăra ieftin și le poate pregăti rapid. Să ne uităm la principalele avantaje și dezavantaje ale acestui produs, care le va permite antreprenorilor începători să înțeleagă nevoile clienților și complexitățile producției.

Pentru început, observăm că astăzi pe piața de consum există o cerere uriașă pentru produse semifabricate de înaltă calitate, astfel încât antreprenorii nu ar trebui să aibă dificultăți cu vânzările. În plus, găluștele aduc venituri semnificative multor puncte de vânzare cu amănuntul, iar managerii lor sunt interesați de producătorii care nu se zgârcesc cu materii prime. Avantajele de a face afaceri în producția de găluște includ, de asemenea:

• posibilitatea organizării unei întreprinderi cu investiții minime;
• rentabilitatea ridicată a afacerii cu găluște;
• o gamă largă de semifabricate fabricate;
• cererea de produs pe tot parcursul anului;
• costuri moderate de producție, amortizarea echipamentelor și publicitate;
• termen lung de valabilitate a produselor finite.

Pornirea unei afaceri este destul de simplă, deoarece la început nu trebuie să închiriați spații de producție și să cumpărați echipamente scumpe. Poți face găluște acasă la început, iar pentru prepararea cărnii tocate, fiecare bucătărie are cuțite și mașină de tocat carne.

În ciuda avantajelor evidente ale acestei afaceri, există încă unele aspecte negative. În primul rând, includ o mare competiție, pentru că, cu o anumită îndemânare, oricine poate face găluște.

De asemenea, merită luat în considerare faptul că spațiile pentru producția de semifabricate sunt supuse unor cerințe speciale de la stația sanitară și epidemiologică, inspecția la incendiu și alte structuri, care trebuie respectate pentru buna funcționare a întreprinderii.

Deoarece acest tip de afacere are multe avantaje, producția de găluște ar trebui considerată o afacere promițătoare. În plus, este important de știut că, cu un anumit efort și produse de înaltă calitate, veniturile nu vor întârzia să apară.

În timp, puteți extinde producția prin creșterea gamei de semifabricate produse. Marketingul eficient și managementul competent al afacerii sunt principalele componente ale succesului.

Tehnologia de preparare a găluștelor

Să luăm în considerare caracteristicile tehnologiei de producere a găluștelor acasă și în atelier. În primul caz, pot fi făcute în bucătărie folosind modelarea manuală, iar producția este de aproximativ 8-10 kg pe 1 zi lucrătoare.

Pregătirea semifabricatelor la domiciliu nu necesită pregătire și echipare specială a spațiilor de producție, precum și achiziționarea de echipamente scumpe. Tehnologia de preparare a găluștelor într-un mini-atelier de acasă constă din mai multe etape principale. Acestea includ:

• prelucrarea ingredientelor;
• prepararea aluatului;
• aspect de carne tocată;
• prepararea găluștelor;
• congelarea produselor;
• ambalarea semifabricatelor finite.

În etapa de prelucrare a materiei prime, carnea este curățată și spălată, ouăle sunt dezinfectate, după care se prepară o soluție de apă-sare. Apoi curățați ceapa și usturoiul și începeți să pregătiți carnea tocată. Pentru a face acest lucru, se folosește o mașină de tocat carne, prin care se trec preparate din carne, ceapă și usturoi și alte legume (de exemplu, cartofi). Pentru a vă asigura că umplutura are o consistență uniformă, ingredientele zdrobite trebuie amestecate bine. Aceasta se face folosind un agitator electromecanic sau manual (utilizarea mănușilor de cauciuc este obligatorie) timp de un sfert de oră.

Important: Pentru a reduce costul de producție, la carnea tocată se adaugă o cantitate mare de ceapă. Cartofii sunt folosiți și pentru a compune carnea tocată, ceea ce oferă găluștelor un gust bun.

Aluatul trebuie pregătit cernând mai întâi făina. Acest lucru se poate face manual sau folosind un mixer pentru aluat. Când toate ingredientele sunt gata, treceți direct la sculptarea găluștelor. Carnea tocată se înfășoară manual în aluat sau se face găluște cu o mașină. Produsele semifabricate preparate sunt așezate pe tăvi și plasate în camere de congelare. Dacă utilizați un aparat, puteți pregăti o cantitate mult mai mare de produse acasă.

Galustele sunt ambalate in pungi de plastic incolor cu o greutate de 1 si 0,5 kg. Dacă intenționați să produceți volume mici de produse, nu va trebui să cumpărați o mașină de umplere. Găluștele de diferite culori sunt la mare căutare în rândul consumatorilor, mai ales dacă există mai multe într-un singur pachet. Sucurile de spanac, sfeclă, coacăze negre și alte ingrediente naturale sunt folosite pentru a colora semifabricate.

Tehnologia de realizare a găluștelor în condiții de atelier are unele dificultăți. În primul rând, acest lucru se datorează volumelor semnificative de produse fabricate, care necesită o anumită cantitate de materii prime. Carnea pentru producție poate fi achiziționată în blocuri congelate sau preparată manual prin prelucrare specială, pentru care se folosește tunderea și dezosarea. Pentru a pregăti aluatul într-un atelier, folosiți făină cu cel puțin 30% gluten. În plus, aluatul trebuie să aibă o umiditate strict definită, care variază între 38-42%.

Toate componentele sunt bine amestecate folosind un mixer automat pentru aluat timp de cel puțin 20 de minute, în timp ce, în funcție de tehnologie, aluatul se poate maturiza de la câteva ore până la o zi la o temperatură de +3°C.

Pentru a prepara carnea tocată, carnea se taie în bucăți mici, după care se zdrobește mecanic (pentru aceasta se folosesc tăietoare speciale). După aceasta, la masa rezultată se adaugă sare, ceapă, usturoi, condimente, legume și apă, apoi totul este amestecat timp de 10 minute. Carnea tocată finită este descărcată în rezervoare de oțel, de unde este îndepărtată pentru sculptură ulterioară.

Atelierul folosește mașini de făcut găluște cu o anumită productivitate. Un astfel de echipament are buncăre pentru încărcarea cărnii tocate finite și aluatul de hrănire, care sunt trimise automat la transportorul de producție. Galustele gata sunt ambalate folosind echipamente speciale. Există anumite cerințe pentru ambalare în conformitate cu GOST R 51074-2003. Acesta trebuie să includă informații precum:

• numele și locația companiei producătoare;
• data fabricației semifabricatelor;
• denumirea produsului finit;
• compus;
• cel mai bine înainte de data.

Produsele finite sunt ambalate în pungi transparente de plastic în cutii de carton. Eticheta producătorului trebuie să fie prezentă pe recipient. Indică greutatea totală a containerului și numărul de pachete.

Cum să deschizi un magazin de găluște acasă?

Pentru a deschide un magazin de găluște acasă, veți avea nevoie de un echipament minim. Pentru a face acest lucru, ar trebui să obțineți o mașină de tocat carne (de preferință electrică), un congelator și un aparat de găluște (o matriță pentru fabricarea semifabricatelor). Pe măsură ce producția crește, va fi necesar să se invite asistenți la muncă.

Daca folosesti un aparat de facut galuste, in 1 ora de lucru poti prepara 10-12 kg de semifabricate gata preparate. Prezența unor echipamente mici pentru producția de găluște, ravioli și tăiței de casă va extinde gama întreprinderii și va crește profiturile.

Achiziționarea de dispozitive automate va face posibilă creșterea volumelor de producție. Așadar, cu ajutorul unui echipament puteți cerne făina, frământați aluatul și formați găluște, în timp ce într-un schimb de lucru obțineți aproximativ 350-400 kg de semifabricate.

Pentru o astfel de cantitate de găluște, trebuie să achiziționați și o mașină de ambalat. Antreprenorii începători ar trebui să știe că, pentru a deschide un mic atelier de acasă, este suficient să selectați echipamente compacte cu care puteți face aproximativ 100-150 kg de piese pe oră.

Înregistrarea afacerii

Procesul de înregistrare a unei întreprinderi pentru producția de găluște și alte semifabricate nu prezintă dificultăți. Pentru a-și legaliza activitățile, un antreprenor trebuie să contacteze biroul fiscal și să depună o cerere de înregistrare a unui antreprenor individual. Acolo puteți clarifica codul OKVED, care va fi necesar pentru menținerea înregistrărilor și statisticilor în Serviciul Fiscal Federal. De asemenea, va trebui să obțineți următoarele documente:

• licență pentru deschiderea producției de servicii alimentare;
• permise de la controlul de incendiu și Rospotrebnadzor;
• certificat SES;
• permisiunea de a folosi o casa de marcat.

În cazul în care producția este planificată inițial cu implicarea angajaților, aceștia vor fi obligați să aibă un certificat de sănătate. Acest lucru le legalizează accesul la producția de produse alimentare. Ar trebui să fiți pregătit pentru faptul că va dura câteva luni pentru a vă înregistra afacerea. Costul său va fi de aproximativ 7-10 mii de ruble.

Pregătirea localului

Pentru o funcționare cu drepturi depline, este important să alegeți spații de producție care să respecte standardele sanitare și de siguranță la incendiu și să fie, de asemenea, dotate cu comunicații adecvate (alimentare cu apă, electricitate, ventilație etc.). Pentru a organiza munca unui mini-atelier, va trebui să găsiți spațiu de producție de la 50 m². Dacă intenționați să deschideți o întreprindere cu o linie de producție de capacitate medie, atunci ar trebui să căutați spații de 250 m².

Stația sanitară impune cerințe speciale spațiilor de producție, care, pe lângă curățenie, trebuie să aibă zone clar definite sau zone separate pentru depozitarea materiilor prime și a produselor finite. De asemenea, întreprinderea trebuie să aloce un loc separat pentru instalarea echipamentelor de congelare. Aceasta ar trebui să includă și prezența unei camere pentru tăierea produselor din carne. Podelele și pereții din el ar trebui să fie gresie, care pot fi curățate cu ușurință.

Întreprinderea ar trebui să aloce o cameră pentru personal, precum și să doteze o cameră sanitară și dușuri. Vă rugăm să rețineți că echipamentul pentru producția de găluște funcționează pe o sursă de alimentare alternativă, deci trebuie să fie posibilă conectarea la 220 și 380 V. Atelierul trebuie să fie echipat cu sistem de ventilație de alimentare și evacuare, canalizare și iluminat puternic.

Când căutați un loc potrivit pentru producția de semifabricate și găluște, ar trebui să acordați atenție unităților de alimentație publică (bucătări, cantine publice), care sunt inițial adaptate pentru producția de produse și respectă standardele autorităților de reglementare ale statului. .

Dacă încercați să transformați zone neadecvate într-un magazin de găluște, această întreprindere va fi prea scumpă. De asemenea, ar trebui să acordați atenție disponibilității unui transport bun, care este o condiție necesară pentru livrarea fără probleme a materiilor prime și exportul produselor companiei.

Achizitie de echipamente

Cum să decideți asupra echipamentului și să echipați producția cu el? Antreprenorii începători ar trebui să știe ce vor avea nevoie pentru a cumpăra:

• amestecător automat de aluat - 70 de mii de ruble;
• mașină pentru întinderea aluatului - 35 mii de ruble;
• echipament pentru cernerea făinii – 20 mii de ruble;
• mixer electric pentru carne tocată - 30 de mii de ruble;
• mașină de tocat carne industrială - 28 mii de ruble.

Întrucât materiile prime pentru prepararea găluștelor și a altor tipuri de semifabricate, precum și produsele finite, necesită anumite condiții de depozitare, trebuie instalate o cameră frigorifică (pentru materii prime), un congelator rapid și un congelator pentru depozitarea produselor finite atelierul. Va trebui să cheltuiți aproximativ 170 de mii de ruble pentru a le cumpăra.

Pentru a reduce costurile la achiziționarea de echipamente pentru un atelier mic, puteți achiziționa un dispozitiv de cernere a făinii de masă. Are dimensiuni compacte și vă permite să obțineți rapid o mulțime de materii prime pentru aluat de înaltă calitate. Nu ar trebui să economisiți la achiziționarea unei mașini de tocat carne industrială, deoarece buna funcționare a procesului de producție depinde de calitatea acestuia. Merită să acordați atenție acelor modele care sunt echipate cu revers, care vă permite să îndepărtați rapid cartilajele și tendoanele blocate.

În ceea ce privește dispozitivele pentru amestecarea cărnii tocate, există dispozitive montate pe masă și pe podea. Costul acestora variază în funcție de tipul de acționare, care poate fi electric sau mecanic. Dacă intenționați să livrați în mod independent produse clienților, trebuie să cheltuiți aproximativ 600 de mii de ruble pentru achiziționarea unui frigider uzat.

Achiziționarea ingredientelor

Pentru a asigura funcționarea neîntreruptă a producției, este necesar să se organizeze aprovizionarea cu materii prime. În plus, ar trebui să calculați cantitatea de ingrediente pentru a face găluște. Pentru a minimiza costurile, se recomandă achiziționarea de materii prime din supermarketuri, depozite angro și piețe.

În ceea ce privește carnea, sunt permise diferite soiuri și trebuie să fie mereu proaspătă. Nu puteți utiliza produse secundare pentru a reduce costurile, precum și cartilajele, tendoanele și alte deșeuri de producție. Vă rugăm să rețineți că unii antreprenori folosesc piei de pasăre și animale pentru a face carne tocată. Acest lucru nu ar trebui făcut, deoarece găluștele cu o astfel de umplutură nu sunt la cerere în rândul cumpărătorilor.

Pentru a cumpăra carne proaspătă, trebuie să contactați conducerea fermei de animale și să încheiați un acord de furnizare cu ei. Această opțiune asigură disponibilitatea produselor mereu proaspete, a căror calitate va fi confirmată prin certificate de calitate corespunzătoare.

Dacă fermele sunt situate departe de locul de producție, puteți achiziționa carne din supermarketurile mari la prețuri cu ridicata. Pentru a face acest lucru, trebuie să aflați când sunt livrate loturi proaspete și să le cumpărați strict la un anumit moment.

Atragerea personalului de lucru

Adesea, producția de găluște este o afacere de familie, unde toate responsabilitățile de muncă sunt distribuite între toate rudele. Cu toate acestea, pot fi solicitați specialiști care sunt bine versați în specificul procesului:

• reglator de schimbător al echipamentelor electromecanice;
• tehnolog de producție;
• contabil;
• director.

În funcție de volumul producției, vor fi solicitați lucrători de bucătărie care vor fi implicați în procesul de preparare a cărnii tocate și a aluatului. Este obligatorie angajarea curățătorilor, încărcătoarelor și a unui depozitar, precum și a unui director de departament de vânzări.

Important: dacă membrii familiei lucrează în producție, șeful acesteia poate prelua responsabilitățile șefului companiei, contabilitate și stăpânește canalele de distribuție (vânzări) produselor finite. Acest lucru vă va permite să economisiți costurile salariale ale angajaților.

Realizarea unei campanii de publicitate

Cum să vă promovați produsele unui număr mare de consumatori și să construiți corect o campanie de marketing? În primul rând, ar trebui să înțelegeți că întreprinderea start-up este necunoscută de nimeni, iar calitatea găluștelor și a semifabricatelor va fi o mare întrebare pentru mulți.

Este logic să contactați o agenție de publicitate profesionistă, ai cărei specialiști vor dezvolta o strategie de promovare a produselor companiei. Destul de des, târgurile au loc în zonele populate, unde ar trebui să participați și să prezentați consumatorilor calitatea găluștelor și a altor bunuri.

Pentru a promova în mod independent produsele companiei dvs., puteți utiliza diverse metode eficiente. În primul rând, trebuie să creați o resursă de informații pentru companie pe Internet, unde va fi prezentată întreaga gamă de produse. De asemenea, trebuie să indicați prețurile, informațiile de contact și oferta comercială pentru cumpărători. Este foarte important să plasați fotografii de înaltă calitate pe site, care pot prezenta mostre de găluște și alte produse în toată gloria. Pe lângă metodele de mai sus de promovare a propriei mărci, următoarele vor fi eficiente:

• plasarea de reclame la televiziune și alte mijloace media;
• promovarea produselor prin comunicarea personală cu potențialii consumatori;
• transmiterea de oferte comerciale către unități de alimentație publică, supermarketuri, piețe, magazine.

Vă rugăm să rețineți că înainte de a lansa vânzările, ar trebui să analizați cu atenție prețurile concurenților. De obicei, pentru produse se aplică o marjă comercială de 20%. Scopul campaniei de publicitate este de a convinge clienții să cumpere produsul și să evalueze calitatea produselor oferite. Principalul lucru este să păstrați marca, iar informațiile despre produs se vor răspândi în rândul oamenilor instantaneu, ceea ce este garantat pentru a atrage un flux mare de clienți obișnuiți.

Vânzări de produse finite

Problema vânzării produselor finite este relevantă pentru fiecare antreprenor care a decis să organizeze o afacere în producția de găluște și semifabricate. Mecanismele de vânzare pot fi foarte diferite, iar eficiența lor depinde direct de volumul producției.

Deci, dacă găluștele sunt pregătite acasă și cantitatea lor este relativ mică, acestea pot fi vândute cu ușurință cumpărătorilor privați, precum și cererile individuale pot fi îndeplinite. De regulă, astfel de metode sunt bune dacă întreprinderea produce aproximativ 10-12 kg în timpul zilei.

Rezultate excelente pot fi obținute dacă vindeți produse semifabricate folosind publicitate pe rețelele de socializare, precum și prin postarea de oferte pentru utilizatori pe panouri de mesaje gratuite.

Dacă vă deschideți propriul magazin, puteți vinde cu ușurință produse finite prin intermediul acestuia, iar această metodă vă va permite, de asemenea, să atrageți rapid un număr mare de clienți obișnuiți. Pentru a face acest lucru, antreprenorul va trebui să înregistreze o întreprindere de comerț cu alimente la Serviciul Federal de Taxe și să angajeze un agent de vânzări. Puteți găsi multe oferte interesante pentru închirierea de pavilioane de cumpărături și magazine mici. După cum arată practica, astfel de puncte de vânzare cu amănuntul aduc venituri bune dacă sunt situate în zone rezidențiale, lângă centre comerciale, instituții de învățământ, mari asociații industriale și alte locuri cu un număr mare de persoane.

Cafenelele și magazinele de fast-food cumpără cu ușurință alimente congelate. O atenție deosebită ar trebui acordată cantinelor și unităților de catering ieftine situate în gări și piețe. Atunci când comunicați cu managerii întreprinderilor de catering, merită subliniat faptul că rețetele de casă sunt folosite în producția de găluște. Cooperarea cu o rețea de magazine mici care funcționează sub un singur brand și cu angrosisti dă rezultate bune.

Plan de afaceri pentru producerea de găluște

Să dăm un calcul aproximativ al devizului, care ne va permite să prezentăm suma aproximativă a profitului, cu condiția ca magazinul de găluște să producă 700 kg de produse într-o zi lucrătoare. Deci, volumul investiției va fi:

• achiziționarea de echipamente - 350 mii de ruble;
• repararea spațiilor de producție - 40 mii de ruble;
• costurile campaniei de publicitate – 30 mii de ruble;
• înregistrarea afacerii - 7-10 mii de ruble;
• achiziționarea de materii prime – 65 mii de ruble.

De asemenea, întreprinderea de producție va avea cheltuieli lunare obligatorii. Acestea includ:

• închiriere de spații industriale – 40 de mii de ruble;
• facturi de utilități - 10 mii de ruble;
• salariile angajaților - 100 de mii de ruble;
• achiziționarea de consumabile - 20 de mii de ruble.

Costul pentru 1 kg de găluște este de 65 de ruble, iar prețul mediu de vânzare pe piață este de 92 de ruble. Profitul de la 1 kg de produs este de 27 de ruble, iar venitul pe schimb este de 18,9 mii de ruble. Dacă luăm în considerare faptul că întreprinderea va lucra șapte zile pe săptămână, suma totală pentru lună va fi de 567 mii de ruble. Acum este necesar să scădem costurile cu salariile personalului, achiziționarea de consumabile și închirierea spațiilor în valoare de 170 de mii de ruble și vom obține un profit de 397 de mii de ruble.

Cum să reziste concurenței cu alte întreprinderi?

Spre deosebire de găluștele făcute din fabrică, produsele de casă au un gust unic, deoarece sunt făcute folosind o rețetă unică, precum și ingrediente proaspete și de înaltă calitate.

Cel mai bun mod de a produce găluște delicioase care vor fi la mare căutare în rândul clienților este să le gătești așa cum se face în fiecare familie - cu dragoste deosebită. În condițiile de producție, la carnea tocată se adaugă boabele de soia (pentru a reduce costurile și a crește profiturile), ceea ce scade semnificativ calitatea produsului. Pentru a concura cu alte companii, ar trebui să oferiți cumpărătorului găluște de cea mai înaltă calitate. Un antreprenor onest va găsi întotdeauna o modalitate de a minimiza în mod inteligent costurile de producție și costul găluștelor. De exemplu, puteți extinde gama lansând noi tipuri de produse semifabricate cu utilizarea deschisă a ingredientelor naturale.

În concluzie, remarcăm că rentabilitatea investiției în dezvoltarea afacerii pentru producția de găluște apare după 1 an de funcționare a întreprinderii. Daca firma ramane pe linia de plutire in aceasta perioada inseamna ca organizarea si comercializarea acesteia s-au realizat corect, putand fi luata in considerare si posibilitatea extinderii capacitatii de productie.

Pe rafturile magazinelor există o selecție largă de produse de găluște (găluște, manti, găluște), care diferă prin calitate, compoziție și tehnologii utilizate. Dar chiar și concurența ridicată în această nișă nu face această afacere mai puțin profitabilă. Dacă cumpărați echipamente pentru producția de găluște și începeți să produceți produse de înaltă calitate, puteți câștiga rapid încrederea consumatorilor, asigurându-vă astfel că primiți venituri constant ridicate.

Găluștele sunt produse făcute din aluat și carne tocată. Produsul este extrem de popular în rândul rușilor, ceea ce simplifică foarte mult problema comercializării produselor. Și acesta este principalul avantaj al organizării unei afaceri cu găluște!

Evaluarea afacerii noastre:

Investiții de pornire – de la 2.000.000 de ruble.

Saturația pieței este mare.

Dificultatea de a începe o afacere este de 6/10.

Principalele avantaje ale acestei direcții sunt simplitatea tehnologiei și capacitatea de a organiza o afacere producând găluște acasă. Și chiar și produsele de casă pot concura în cele din urmă cu cele realizate cu echipamente industriale.

Dar există și dificultăți semnificative care îl vor aștepta pe un antreprenor pe calea succesului, una dintre acestea fiind dificultatea de a înregistra și de a conduce în continuare o întreprindere alimentară. Obținerea tuturor autorizațiilor, inspecții regulate de către serviciile de supraveghere, documente de însoțire pentru produsele finite - toate acestea sunt înainte.
Experții sfătuiesc să începi cu mici - prin lansarea unui atelier migi. Și acest lucru este destul de justificat - investițiile mici în afaceri vor reduce toate riscurile financiare, deoarece niciun analist nu poate oferi o garanție de 100% că întreprinderea planificată se va dovedi în cele din urmă a fi foarte profitabilă.

Să vedem cum să vă deschideți propria producție de găluște. Ce opțiuni de afaceri sunt disponibile pentru un antreprenor aici?

Galuste facute la masina sau manual: ce sa alegi?

Atunci când elaborați un plan de afaceri pentru producția de găluște, primul lucru pe care trebuie să vă decideți este metoda de obținere a produsului finit. Atunci când luați o decizie certă în favoarea unui anumit scenariu de dezvoltare a afacerii, merită să luați în considerare investițiile disponibile. Și există 2 opțiuni:

• găluște făcute manual,
• găluște făcute la mașină.

Decizia luată în această etapă cu privire la direcția afacerii va avea impact asupra tuturor etapelor ulterioare - înregistrarea și organizarea afacerii, investiții.

Un atelier de găluște făcute manual va necesita costuri semnificativ mai mici, deoarece nu va trebui să achiziționați echipamente scumpe. Dar vor exista cheltuieli suplimentare pentru angajarea angajaților care vor face toată munca manual. Această abordare reduce semnificativ productivitatea, dar face produsele fabricate mai scumpe. Și un anumit segment de consumatori este gata să plătească în exces pentru produse naturale, de înaltă calitate. Ca urmare, se dovedește că veniturile din vânzări pot fi aproape aceleași ca și în cazul unui mini-atelier automat.

Deschiderea unui magazin de găluște cu echipamente de înaltă performanță va permite producția să fie volume mari de produse finite, iar costul acestuia va fi ușor mai mic. Dar costurile mari care vor trebui suportate la dotarea uzinei, cu canale de distribuție consacrate, se vor achita destul de repede.

Opțiunea ideală este să folosești 2 metode deodată în atelier, unde metoda mașinii va fi cea principală. Și găluștele făcute manual vor fi un plus la linia de produse existentă. Astfel poți ajunge la un cerc mai larg de consumatori.

Gamă de produse

O linie automată de producție de găluște face posibilă producerea diferitelor tipuri de produse. Cu toate acestea, acest lucru este valabil și pentru produsele produse acasă. Iar clasificarea principală aici se bazează pe tipul de carne care este implicat în proces. Cel mai adesea, găluștele sunt preparate din următoarele tipuri de carne:

• porc,
• vită,
• carne de oaie.

Pe lângă umplutură, forma și dimensiunea produselor finale pot diferi. Și aici există un spațiu real pentru „imaginație” - găluște pătrate și ovale, standard și în formă de semilună.

Analiza pieței arată că este mai bine pentru un antreprenor să producă 5-6 tipuri de găluște în diferite categorii de preț.

Rețeta și sortimentul trebuie elaborate de un tehnolog. Și este foarte important ca întreprinderea să efectueze evoluții constante în această direcție - gama trebuie completată în mod constant prin introducerea de noi materii prime și tehnologii.

Înregistrarea unei afaceri viitoare

Și dacă găluștele din producția proprie, care vor fi vândute vecinilor și prietenilor în viitor, nu necesită certificare și control al calității, atunci, dacă vorbim despre un atelier cu drepturi depline, nu ne putem lipsi.

Producția de găluște și găluște congelate poate fi înregistrată sub forma unui antreprenor individual sau SRL. A doua opțiune este de preferat dacă intenționați să comercializați cu ridicata produsele fabricate în viitor. OKVED, în care se încadrează această zonă, are numărul 52.22.1 (Comerț cu amănuntul cu carne și păsări, inclusiv subproduse).

Un antreprenor va trebui să cheltuiască mult timp și bani colectând toate actele și certificatele necesare. Și înainte de începerea activităților, următorul pachet de documente trebuie depus la Rospotrebnadzor și SES:

• Certificat de înregistrare a afacerii.
• Specificatii tehnice inregistrate.
• Reţetă.
• Concluzie de la serviciul veterinar asupra materiilor prime furnizate.

După ce au fost efectuate toate analizele mostrelor de produse și au fost inspectate spațiile, poate începe producția și vânzarea de găluște realizate manual.

Fără timp și cunoștințe relevante, în această etapă puteți atrage un avocat calificat care s-ar ocupa de toate problemele „de hârtie”.

Chiar și înainte de a cumpăra echipament pentru un magazin de găluște, va trebui să vă gândiți la numele mărcii și la designul ambalajului. Acest lucru va dura, de asemenea, ceva timp, deoarece necesită o abordare amănunțită pentru identificarea preferințelor consumatorilor. Cu toate acestea, producția de găluște de casă ca afacere poate fi realizată fără ambalarea produsului finit. Galustele congelate, in acest caz, sunt livrate la magazinele cu amanuntul (de obicei mari lanturi de comert cu amanuntul) in pungi de plastic sau cutii de carton si sunt ambalate sau vandute la greutate direct la fata locului.

Materii prime folosite și tehnologie

Mașina de făcut găluște prelucrează următoarele materii prime principale:

• carne,
• făină,
• apă,
• ouă.

O rețetă specifică conține o anumită cantitate de ingrediente. Pentru a reduce costul produsului, la carnea tocată pot fi adăugate slănină și organe. Condimentele și ceapa sunt folosite pentru a-i da aromă.

Atât mini-producția de găluște acasă, cât și un atelier puternic necesită aprovizionare constantă cu materii prime de bază. Și aici ar trebui să se acorde atenție principală cărnii. Poate fi furnizat sub formă de carcase, semicarcase și blocuri de carne. Dacă achiziționați carcase întregi, acestea trebuie prelucrate înainte de utilizare - dezosare și tăiere. Acest lucru va necesita personal suplimentar și echipamente speciale. Blocurile de carne, deși sunt mai scumpe, nu necesită pregătire prealabilă. Principala cerință care trebuie îndeplinită în procesul de obținere a produselor finite este ca în mașina de găluște să intre numai carne de înaltă calitate și, prin urmare, controlul de intrare este obligatoriu.

Carnea poate fi achiziționată la un preț mai mic de la fermierii locali. Dar nu fiecare regiune are o fermă care poate furniza cantitățile necesare de materii prime pentru producție - de obicei aceștia sunt antreprenori privați care păstrează un număr mic de animale și porci și vând produse pe piață în cantități mici.

Atunci când conveniți asupra cooperării cu furnizorii de materii prime, este important să vă familiarizați cu toate condițiile specificate în contract. De regulă, toate costurile de transport pentru livrarea ingredientelor sunt suportate de mini-atelierul de producție de găluște. Prin urmare, este mai bine să găsiți furnizori care sunt localizați geografic mai aproape de întreprindere.

Diagrama tehnologică pentru producerea găluștelor

Imediat ce primul lot de materii prime ajunge la atelier, punerea în funcțiune a liniei poate începe. Tehnologia de producere a găluștelor, în general, poate fi prezentată după cum urmează:

• Framantarea aluatului.
• Prepararea cărnii tocate.
• Faceți găluște.
• Congelarea produselor.
• Ambalarea găluștelor.

Și producția de găluște acasă, din punct de vedere tehnologic, diferă puțin de procesul desfășurat într-un atelier automatizat cu drepturi depline - singura diferență este în viteza de producție și forma sa finală.

Locația viitorului atelier

Și dacă producția de găluște la domiciliu poate fi efectuată direct în propria bucătărie, atunci un atelier cu drepturi depline va necesita mult mai mult spațiu - 100-300 m2. Și aceasta este doar zona atelierului principal. Pe teritoriul întreprinderii ar trebui să existe și camere pentru personal și depozite pentru depozitarea produselor finite și a materiilor prime.

Atelierul în care este instalat echipamentul pentru fabricarea găluștelor trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

• Furnizare de apă, electricitate și canalizare.
• Sistem de ventilație bun.
• Climatizare în camere separate.

Fiecare cameră din întreprindere trebuie să respecte toate standardele de incendiu și sanitare.

Producția nu este dăunătoare, iar echipamentul pentru fabricarea găluștelor nu emite substanțe nocive în atmosferă și, prin urmare, atelierul poate fi amplasat chiar în interiorul orașului. Dar pentru a economisi bani, este mai bine să alegeți o clădire în afara zonei populate.

Echipamentul tehnic al întreprinderii

Mașină de găluște AF-150

Pe piață există o gamă largă de echipamente pentru găluște, iar fiecare antreprenor va alege acele mașini care sunt potrivite într-un anumit caz - ținând cont de opțiunea de afaceri aleasă și de finanțele disponibile.

Funcționarea unui atelier de producție cu drepturi depline implică utilizarea următoarelor mașini și dispozitive:

• Echipament pentru obtinerea aluatului - cernetor de faina, malaxor, macinator de aluat.
• Echipament pentru obținerea cărnii tocate – mașină de tocat carne, mixer carne tocată.
• Mașină automată pentru formarea găluștelor.
• Echipamente pentru depozitarea produselor finite si a materiilor prime - camere frigorifice (temperatura joasa si medie).

Prețul unei mașini pentru a face găluște variază într-o gamă largă, începând de la 600.000 de ruble. Dar un astfel de echipament nu se caracterizează prin versatilitate și putere mare - unele operațiuni aici trebuie efectuate manual. Dacă vorbim despre o linie multifuncțională, care va face posibilă și producerea de găluște, va trebui să cheltuim aproximativ 3.000.000 de ruble pe echipamente. Și pentru a lucra acasă, puteți cumpăra o mașină de găluște mecanică - și există o mulțime de astfel de mașini la vânzare astăzi. Ele formează produse finite din aluat preparat și carne tocată, ceea ce facilitează foarte mult procesul. Puteți cumpăra o mașină de sculptat pentru nu mai mult de 10.000 de ruble.

Pentru a economisi bani la echiparea atelierului dumneavoastră, puteți achiziționa echipamente second hand. Există o altă opțiune bună pentru a economisi bani - comandați mașini chinezești. Calitatea lor, la un cost relativ mic, este excelentă.

Dar problema costului echipamentului nu ar trebui să devină fundamentală atunci când se echipează o întreprindere. Experții nu recomandă echiparea unui atelier „tânăr” cu o linie de înaltă performanță până când nu au fost stabilite canale de vânzare - acesta va rămâne inactiv. Pentru primii ani de muncă, este mai bine să cumpărați o mașină pentru producerea de găluște de putere mică sau medie - 100-200 kg/h. Acesta va costa ≈1.000.000 de ruble.

Rentabilitatea afacerii planificate

Prețul echipamentului pentru găluște și găluște va începe să plătească atunci când produsele finite sunt vândute imediat clienților - și este grozav dacă aceștia sunt cumpărători angro. Puteți stabili o cooperare pe termen lung cu clienții angro prin întocmirea unei oferte comerciale care să fie benefică pentru aceștia. Va fi gata să cumpere găluște:

• magazine private,
• mari lanțuri de vânzare cu amănuntul,
• depozite de produse alimentare cu ridicata.

Va fi dificil pentru un antreprenor începător să ajungă la un acord cu lanțurile federale de retail - acestea impun cerințe destul de stricte furnizorilor de produse de vânzare.

Perioada specifică de rambursare va depinde de volumele vânzărilor și de fondurile necesare mașinii de presare pentru prepararea găluștelor. Puteți începe o întreprindere acasă fără a cheltui mai mult de 10.000 de ruble pentru achiziționarea de materii prime. - de asta ai nevoie la început. Și apoi, puteți automatiza puțin procesul prin achiziționarea unei mașini automate de formare a produselor. Dar un atelier cu drepturi depline poate fi înființat dacă aveți cel puțin 2.500.000 de ruble. Aceasta va include costurile de echipare a atelierului, pregătirea tuturor documentelor necesare și a spațiilor de producție și achiziționarea primului lot de materii prime.

Dacă mașina pentru găluște produce ≈500 kg de produse pe schimb, atunci antreprenorul poate vinde până la 15 tone de produse lunar. Și costul mediu cu ridicata pentru 1 kg de găluște este de 70-150 de ruble. După cum arată practica, vânzările active de găluște congelate pot aduce un antreprenor până la 200.000 de ruble pe lună.

Orice este posibil: cum un recrutor IT, deziluzionat de viața în capitală, a lansat o producție de găluște în Bryansk

Biografia Ella Vetlugina este bogată în viraje ascuțite. Aici face progrese la școală - olimpiade, muzică, gimnastică - și brusc își amână studiile la universitate și merge să lucreze ca asistent de laborator la Departamentul de Fiziologie Socială a Universității de Stat Chelny. Așa că intră în departamentul de jurnalism - iar un an mai târziu este transferată la „management anti-criză”. Renunță la jurnalism și devine recrutor în domeniul IT. Obține postul de director de resurse umane într-o companie internațională - și după trei luni pleacă nicăieri pentru că s-a plictisit. În cele din urmă, după capital, birouri, IT și HR - dintr-o dată Bryansk, un magazin de găluște, propria afacere. Ce se va întâmpla în continuare?

30 de ani, proprietar al firmei. Născut la Chelyabinsk, a studiat la SUSU (jurnalism, managementul crizelor). După ce s-a mutat la Moscova, a lucrat în recrutarea IT. În 2015, s-a mutat la Bryansk, unde în septembrie a deschis producția de găluște făcute manual. Din septembrie 2016 locuiește în Sankt Petersburg. Crește o fiică.

Iată o nouă întorsătură

„În copilărie, nu am vrut să fac afaceri”, spune Ella, „deși tatăl meu a fost un antreprenor clasic al anilor 90, un antreprenor puternic de „cumpără și vinde”. Din păcate, această experiență nu funcționează bine în realitățile actuale - tatăl meu și-a închis recent măcelăria din Chelyabinsk, incapabil să reziste concurenței cu lanțurile. În liceu, am revândut și niște produse cosmetice și lenjerie, dar cu greu se putea numi afacere, doar am câștigat bani de buzunar. Am spălat și mașini.”

Ella urma să devină jurnalist. Din clasa a XI-a am internat în presa din Chelyabinsk. În al doilea an de jurnalism, ea și-a dat seama că nu o învățau nimic nou la facultate și, continuând să lucreze în mass-media, s-a transferat la „managementul crizelor”. Studiile aici s-au desfășurat prin corespondență, așa că tânăra studentă s-a trezit în compania unor colegi mai în vârstă, așa cum i se părea ei, - mai ales antreprenori și manageri de top. Într-un mediu ciudat și străin, Ella s-a pierdut. Prima incursiune pe calea antreprenorială s-a încheiat cu melancolie.

„Am vrut să studiez management și ni s-a învățat economia de bază”, explică Ella. - Am vrut să scriu investigații, dar mi-au oferit PR. Când nu mi-au luat textul despre traficul de arme în regiunea Chelyabinsk, am luat doar trenul și am plecat spre Moscova. Aveam un laptop, o pisică, o pușcă cu aer comprimat dat de tatăl meu și 1,5 mii de ruble. De-a lungul timpului, acest set s-a schimbat - acum am și o fiică și o mașină, dar pușca a fost furată.”

În capitală, Ella nu a avut succes în jurnalism - posturile vacante au venit peste unul mai trist decât celălalt, totul s-a încheiat cu o ofertă de a scrie horoscoape

„Apoi am organizat un ritual de rămas bun de la jurnalism”, își amintește eroina noastră, „am cerut ca toate textele mele să fie șterse online și am ars ziarele cu publicații. Acum, ca specialist în resurse umane, înțeleg că m-am amestecat în locul greșit, dar nu era nimeni să-mi spună.”

Din jurnaliști, Ella a devenit secretară, iar de acolo - asistent juridic. Majoritatea prietenilor ei au lucrat în domeniul IT, așa s-a întâmplat în Chelyabinsk. Ea și-a găsit chiar câteva locuri de muncă la o companie mare care căuta programatori. „La un moment dat, compania a sunat și m-a invitat să ridic banii. Nu inteleg, ce bani? Ei spun: ai dreptul la un comision pentru recrutare. Mi s-a dat apoi o sumă egală cu patru salarii de secretară. M-am gândit la asta și am trecut la căutarea de angajați pentru companiile IT.”

Pe parcursul mai multor ani, Ella a trecut de la un recrutor independent la un director de resurse umane într-o companie internațională. În ciuda faptului că terenul i se părea interesant fetei, din când în când își dorea să facă ceva al ei, diferit, util. Așadar, în timp ce lucra pentru un integrator de sisteme, Ella a propus conducerii să deschidă o universitate corporativă - pentru a câștiga bani formând specialiști IT îngusti nu numai pentru compania ei, ci și pentru piața externă. Conducerea a „încețoșat” ideea, apoi Ella, în vârstă de 26 de ani, a devenit director de resurse umane în inimile ei. Și trei luni mai târziu, a scăpat totul și a plecat la Bryansk.

De la Moscova - la Bryansk

Ella a venit la Bryansk din motive personale; nu știa nimic anume despre oraș sau regiune. Dar chiar și la intrare am decis că îmi voi deschide propria afacere aici.

„Am vrut să fac ceva cu siguranță util. Nu o agenție de recrutare, nu un site web, nu traininguri. Și ceva de care o persoană chiar are nevoie - m-am gândit la cusut și la mobilier. S-a dovedit că regiunea Bryansk are un mediu bun, produse gustoase și, în plus, forță de muncă ieftină. Orașul nu este atât de sărac, dar pur și simplu sunt puțini bani în el, iar prețurile și salariile sunt mici.

Am decis să cresc șampioane. În primul rând, este simplu - și nu am înțeles nimic despre agronomie. În al doilea rând, sunt foarte solicitați. Dar șampioanele sunt amoniac, lucrează în măști de gaz. Producția va trebui mutată în afara orașului - asta înseamnă să mergi la țară, să conduci oamenii acolo. Este lung și scump.”

„Și așa am stat, ca de obicei, să-mi fac găluște din carne delicioasă de Bryansk și dintr-o dată am început să număr prețul cărnii tocate și aluatului. De asta, cred, avem nevoie!”

Potrivit antreprenorului, piața de găluște făcute manual din capitalele este absolut goală. Astfel de produse pot fi găsite doar în piețe și restaurante. Lanțurile de băcănie vând produse semifabricate la mașină, iar acesta este un produs complet diferit.

Digresiune lirică nr. 1:
diferența dintre găluștele cumpărate din magazin și cele făcute în casă

„Diferența dintre găluștele făcute manual și automat este foarte mare. Acest lucru nu înseamnă că toate găluștele din magazin sunt făcute din materii prime proaste. Există mărci bune care conțin de fapt carne adevărată, fără vene sau cartilaj - în măsura în care acest lucru este posibil în producția de masă. În aluat se pun ouă adevărate, iar ici și colo se vede chiar și o făină negri. Dar, cu toate acestea, modelarea rămâne automată.

Iar pentru ca gălușa să iasă ca găluște, și nu ca cotlet în aluat, carnea tocată trebuie să curgă puțin - atunci va fi bulion înăuntru. Când turnați cu mașină, acest lucru nu va funcționa; găluștele cu carne tocată lichidă pur și simplu nu se lipesc între ele - 90% dintre ele vor fi defecte. Nu există nicio mașină care să poată înlocui mâinile.

Da, puteți seta aluatul la orice grosime pe mașină, dar nu va fi la fel ca a fost rulat manual - omogen, fără cocoloașe sau găuri. Am testat mașina de înfășurat câteva zile și am abandonat-o. Potrivit pentru un produs de masă, nu pentru unul premium.

50% din caracteristicile calitative ale unei găluște depind de aluat. Oamenii întreabă de obicei: ce fel de carne există? Și cel puțin cineva s-ar gândi: ce fel de aluat există? Pentru că dacă aluatul este gri, înseamnă că făina este putredă, acru. Aluatul trebuie să fie ușor gălbui, ceea ce indică prezența ouălor în el.

Dar reputația găluștelor este stricată în special de segmentul ieftin al produselor cumpărate din magazin. Există „coarne și copite”: produse secundare, tendoane, proteine ​​din soia, pudră de ou, melange, făină de anul trecut, conservanți. Aceste găluște pot fi păstrate ani de zile. Dar au un cost ieftin.

Dacă găluștele clasice costă mai puțin de 300 de ruble pe kilogram, am îndoieli cu privire la naturalețea lor. Acesta este costul minim pe care îl pot permite industriile conexe în magazinele lor. De regulă, măcelăriile au găluște acceptabile la un preț destul de mic. Aceasta este o producție locală: pentru ca carnea să nu se piardă, este măcinată, transformată în găluște - și congelată. Și în lanțurile de magazine nu am văzut niciodată sculpturi realizate manual.”

Prin Bryansk - la Moscova

Conform calculelor inițiale, costul materiilor prime pure a fost de aproximativ 110 de ruble per kilogram de găluște clasice; costul real a fost de o ori și jumătate mai mult. „Și așa sculptez și mă gândesc: dacă acest produs este aruncat pe piața din Moscova, probabil că va fi solicitat în rândul locuitorilor bogați ai capitalei. În ciuda faptului că prețul va fi destul de uman.”

Ella nu s-a gândit la nicio livrare la domiciliu în acel moment. Avea de gând să vândă găluște en-gros - magazinelor, de preferință mari. A fost planificat să iasă în evidență pe piață tocmai prin sculptarea manuală. Mesajul principal: facem un produs de înaltă calitate.

„Am apelat la prieteni antreprenori care erau aproape de lanțuri de băcănie și am cerut să mă conecteze cu magazine care erau gata să cumpere astfel de bunuri”, spune Ella. - O rețea a fost de acord să încerce. Am deschis rapid un SRL, iar în timp ce așteptam contractul, am lansat producția. Strategia a fost aceasta: mergem la magazinele Bryansk ale acestui lanț, creștem cifra de afaceri, facem capital și mergem la Kaluga, apoi urmăm același tipar. Dar rețeaua a început să aibă probleme, contractul a fost mai întâi amânat, apoi a fost uitat de el.”

„Dacă aș începe totul din nou, tot aș începe această poveste. Întrebarea este că ceea ce mi-am propus să fac nu este deloc ceea ce s-a întâmplat.”

Livrarea la domiciliu a apărut în gama de servicii din disperare. Ella a închiriat deja un atelier, a cumpărat congelatoare, mese din oțel inoxidabil, cuțite, sucitoare și o mașină de tocat carne electrică. Prețurile Bryansk pentru forță de muncă, materii prime și chirie ne-au permis să începem de la 100 de mii de ruble. În medie, închirierea unui atelier costă un antreprenor de aproximativ 10 ori mai puțin decât în ​​regiunea Moscovei.

Ella aștepta un contract de la magazin - și nu a căutat alți cumpărători, concentrându-se pe producție. Proprietarul afacerii a făcut primele 70 kg de găluște cu propriile mâini, testând materii prime și testând tehnologia.

„M-am uitat la ce făină și ce carne este mai bună. Am calculat câtă materie primă a fost nevoie pe kilogram, cât se poate aduna într-o oră etc. Am amestecat o grămadă de aluat, am încercat diferite ouă, diferite proporții. Se pare doar - sculptează și sculptează. Dar dacă faci un produs premium, fii pregătit să ții cont de o mulțime de nuanțe.

De exemplu, am petrecut mult timp încercând să fac aluatul mai tare – apoi am putea să-l subțiem. Aluatul gros din găluște cumpărate din magazin este făcut nu pentru că scutesc carnea, ci pentru ca găluștea să nu se destrame în timpul gătirii. În cele din urmă ne-am dat seama cum să facem un aluat strâns, iar în găluștele noastre este subțire. Adevărat, din această cauză, timpul de rulare s-a dublat, iar aceștia sunt bani.”

A doua persoană din echipă a fost administratorul cu o gamă largă de responsabilități – de la organizarea aprovizionării cu făină și carne până la recrutarea angajaților. Ella a luat apoi doi modelişti la bord. În sezonul de vârf - iarna 2015-2016 au fost șase, iar numărul total de angajați din companie a fost de nouă.

Pe parcursul anului, personalul sa contractat și sa extins de mai multe ori. Astăzi, compania are doi mulatori, dintre care unul este bucătar. Funcția de administrator a fost desființată. Șoferii de curierat, contabilii și suportul tehnic pentru site-ul web au fost externalizați. Ella însăși gestionează producția de la distanță - în septembrie s-a mutat la Sankt Petersburg pentru a stabili vânzări aici.

Cu toate acestea, suntem oarecum înaintea curbei.

Livrare la domiciliu

„Ne-am așezat și am așteptat contractul. Aveam niște afaceri la Moscova și am scris pe Facebook că am lansat un startup, făceam găluște și puteam să le aduc. Oamenii au răspuns - în cele din urmă am adus un camion întreg de mărfuri la Moscova. Vorba în gură a început să funcționeze, comenzile veneau de la prietenii prietenilor. M-am gândit: în timp ce așteptăm cu ridicata, putem face bani din asta. Am făcut un formular de comandă pe Google, grup Facebook„- își amintește antreprenorul.

Site-ul companiei a apărut abia în noiembrie 2016. Înainte de aceasta, era suficient un formular, dar era imposibil să-i atașezi plăți online, iar gama crescuse atât de mult încât trebuia să fie arătat în toată gloria.

„Plata online este asigurarea noastră. Când nu exista încă, clienții plăteau comenzi mici în numerar la curier. De fiecare dată când a fost un risc - dacă cumpărătorul refuză, găluștele pot fi aruncate - sacul de congelare are un anumit timp de funcționare. Apropo, acest lucru s-a întâmplat - și este bine că următorul client pur și simplu a luat mai mult. Acum lucrăm doar la plata anticipată.”

Când a devenit clar că contractul promis cu magazinul nu se va întâmpla, Ella a încercat să rupă în alte lanțuri. Magazinele în format economic au dispărut imediat. Dar chiar și cei care se poziționează ca premium au cerut o reducere astronomică: „Și deja le-am oferit un produs aproape fără profit, doar pentru a intra pe tejghea. Dar nu a ieșit. Drept urmare, am decis să nu mai pierd timpul la cumpărături. De atunci, livrarea la domiciliu a devenit principiul principal al vânzărilor”.

Timpul de livrare la Moscova variază de la trei la opt zile, mașina merge la Sankt Petersburg o dată pe lună.

Sortimentul ca instrument de marketing

Inițial, compania a mizat doar pe găluște „clasice” cu carne tocată de porc și vită. Dar când a devenit clar că nu vor exista magazine și că va trebui să lucrăm direct cu consumatorul final, a fost logic să-i dăm de ales. Al doilea articol din sortiment au fost găluștele „Bărbați”.

„Bărbatul meu a sugerat să le facă”, își amintește Ella, „a spus: „Fă găluște mari, astfel încât bărbatul să le poată mânca și să se simtă bine”. Acesta este același clasic, doar de trei ori mai mare. Și atunci cumpărătorii s-au implicat și au început să ofere: vreau cu brânză de vaci, vreau cu pește. Am prezentat Dagestan kurze - un produs rar pentru zona noastră. Există o sculptură diferită, miel pur, zer și propriul set de condimente. Calculul a fost, de asemenea, că musulmanii ar răspunde la Kurz. Ei bine, plecăm. Găluște, manti, cotlet, rulouri, kupaty, dolma, legume umplute, găluște de pește, găluște cu fructe de pădure, cu calamar, cerneală de sepie etc.”

„Am venit cu găluște de legume special pentru cei care postesc. Din păcate, au fost prea fierte - la urma urmei, aluatul este fără ouă. Problema a fost rezolvată datorită unui client vegan - cu experiență în aceste chestiuni, ne-a spus ingredientul secret.”

Astăzi, sortimentul „Pelmeshki” include 94 de produse, inclusiv 56 de tipuri de găluște. Toate produsele sunt realizate într-un singur atelier de aceleași meșteri.

Pe parcursul anului, un singur articol a fost retras de la vânzare - găluște cu brânză și măsline. Nimeni nu le-a comandat vreodată. Pentru alte specii exotice se gasesc din cand in cand cumparatori. Următorii aspiranți la eliminare sunt găluștele roz pentru copii: bulionul de sfeclă care se adaugă în aluat se fierbe.

„Nu mă concentrez deloc pe gustul meu. Îmi plac găluștele cu carne, dar nu înțeleg găluștele cu măcriș. Dar oamenii comandă, este delicios pentru ei, așa că o vom face.”

Fiecare produs nou este un truc de marketing, un motiv pentru a vorbi despre un produs nou, a reaminti despre tine pe rețelele sociale și a interesa un potențial cumpărător. Compania nu suportă costuri sau riscuri, deoarece nu deține stocuri. Materiile prime sunt cumpărate la comandă - atât plătesc, cât sculptează. Fabricat, congelat, trimis la livrare.

„Desigur, nu vei putea lucra cu angrosisti în acest fel”, este de acord Ella. „Dar afacerea noastră crește rapid. Dacă va fi necesar, vom face o jumătate de tonă de găluște în 10 zile: trei zile pentru a aduna mucegai și a cumpăra congelatoare suplimentare și o săptămână pentru producție.”

Între Miratorg și fermieri

Volumul pentru o afacere precum Pelmeshka este un colac de salvare; vă permite să reduceți semnificativ ponderea costului non-produs, care este puțin mai puțin de jumătate din costul total. Vorbim de salarii, logistică, comunicații, închiriere atelier etc.

Mai mult de jumătate din costuri provin din costul materiilor prime: carne, făină, ouă, brânză, brânză de vaci, condimente și alte ingrediente. Cifra de afaceri modestă nu permite companiei să achiziționeze materii prime la prețuri angro, ceea ce afectează foarte mult costurile de producție.

„În segmentul premium, calitatea produsului este factorul numărul unu. Nu ne putem permite făină cenușie, aluatul din care se va crăpa. Nu putem folosi ouă praf - doar ouă selectate.”

Compania cumpără carne de porc și vită de la Miratorg - principalele capacități ale exploatației agro-industriale au sediul în regiunea Bryansk. Făină - producătorul Chelyabinsk "Makfa" (bunicul Ellei Vetlugina a lucrat la această fabrică). Produsele rămase - miel, pui, curcan, ouă - sunt furnizate de fermele locale.

„La început am crezut că vom coopera exclusiv cu fermierii, dar nu toți fermierii testaseră carnea. De aceea cumpăr carne de porc și vită de la Miratorgov – carnea lor este atât gustoasă, cât și dovedită. Dar, din păcate, ei nu fac miel”, spune proprietarul Pelmeshki.

Compania cumpără produse de sezon - legume, ciuperci (de exemplu, cântarele) și fructe de pădure - de la piețele fermierilor, după cum este necesar. Dar trufele sunt de la partenerii noștri, magazinul din Moscova „Mushroom Place”. „Practic nu avem nimic congelat, doar ingrediente proaspete.”

Brânza din găluștele Bryansk este produsă de fabrica de brânzeturi a lui Oleg Sirota, un cunoscut apolog al înlocuirii importurilor. Ella era în vizită la el și a adus de acolo 100 kg de brânză imerețiană. În urma acesteia, în sortiment au apărut mai multe tipuri noi de găluște - cu brânză și cartofi, cu brânză și brânză de vaci.

Ella își selectează ea însăși furnizorii. În primul an de Pelmeshka, ea a schimbat furnizorii de curcan, pui și brânză de vaci: „Avem o regulă: două plângeri de la un client - și încetăm cooperarea cu furnizorul. Este greu, dar altfel nu ne vom putea menține reputația. Doi clienți s-au plâns de arsuri la stomac, așa că am început să lucrăm cu un alt crescător de păsări. Am folosit inițial brânză de vaci făcută din fabrică, produsă de o întreprindere locală, dar am trecut la brânză de vaci de fermă. Și prețul pentru el a crescut imediat.”

Livrarea este externalizată

Avantajele lui Bryansk nu se limitează la carnea gustoasă și forța de muncă ieftină, ci este și aproape de Moscova. Distanta de 350 km ne permite sa livram marfa la locuintele clientilor din capitala.

„Am încercat să o ducem singuri”, spune antreprenorul, „am lucrat cu un partener, dar s-a dovedit a fi cel mai convenabil să folosim serviciul YouDo - va exista întotdeauna cineva care va face sarcina rapid și bine. Dacă nu o face, îi va afecta ratingul.

Acum folosim serviciile șoferilor privați, găluștele sunt livrate în pungi congelatoare. Vara, s-a întâmplat ca găluștele să ajungă puțin topite, dar acest lucru nu a fost critic. Punem baterii suplimentare la zborurile din Sankt Petersburg. Deocamdată avem suficiente mașini, dar dacă trebuie să livrăm o jumătate de tonă, vom închiria un frigider.”

La început, livrarea se aplica pentru comenzile de peste 2 kg, dar având în vedere că clientul plătește întotdeauna pentru aceasta (costă 350 de ruble), această restricție a fost ridicată. Puteți comanda cât doriți.

O rochie de soare funcționează cel mai bine

Până acum, cea mai bună lună în vânzări pentru Pelmeshki a fost aprilie 2016, a adus 15% din veniturile anuale (cifra de afaceri - 1,3 milioane de ruble), aproximativ 400 kg de găluște au fost vândute clienților într-o lună. Acest lucru s-a datorat parțial recrutării rapide a unui public loial - a existat o creștere activă în acest moment și, parțial, datorită sezonului.

Vara, găluștele sunt rareori comandate - în mai încep dietele, căsuțele de vară și vacanțele. Cererea crește pe măsură ce clienții se întorc în apartamentele lor. Sezonul de vârf – toamnă-iarnă. Noiembrie 2016 a fost bun. Deși decembrie și ianuarie sunt mai proaste decât anul trecut - poate pentru că prețurile au crescut.

Investiția inițială în afacere a fost recuperată după două luni de la funcționarea atelierului; compania a încheiat anul într-un mod mic, dar pozitiv

„Am observat că dintre toate canalele de promovare – și am încercat diferite reclame – doar recomandările personale funcționează. Vecinul l-a lăudat - vecinul a cumpărat-o. Un blogger celebru a scris că i-a plăcut - și clienții au venit în fugă la noi. Acest fenomen afectează cererea mai mult decât sezonalitatea”, asigură antreprenorul.

Cea mai mare parte a produselor Pelmeshki este furnizată la Moscova, aproximativ 10% la Sankt Petersburg. Bryansk ca piață s-a dovedit a fi nepromițător. „Am încercat să ne furnizăm găluștele magazinelor locale, dar directorii pur și simplu le-au dus acasă”, își amintește Ella. - Acesta este un produs prea scump pentru piața locală. Da, sunt oameni bogați aici, dar pentru a ajunge la ei, trebuie să investești mult în publicitate - aceste costuri sunt impracticabile.”

Prețuri: nu pot fi mai mici

„Când am calculat prețul, am plecat de la cost și un mic profit. De fapt, majoritatea clienților noștri nici măcar nu se uită la preț, spre deosebire de angrosisti. Orice angrosist vrea un preț cu 100% mai mic, dar atunci voi lucra în pierdere. Angrosiştii sunt ghidați de prețul redus al găluștelor turnate automat - aproximativ 205 de ruble pe kilogram. Trebuie să includem în ele materiile prime, forța de muncă, livrarea și profitul. Acest lucru este nerealist. În plus, pe parcursul anului, prețul cărnii a crescut cu 25%, iar prețul făinii a crescut ușor. Costurile de transport au crescut. Și am crescut prețurile.”

Astăzi, în vânzările cu amănuntul, găluștele Bryansk făcute manual costă de la 649 de ruble pe kilogram de „Tender” (cu pui) la 1.500 pe kilogram de „Trufe”. Galustele clasice sunt vândute pentru 799 de ruble pe kg, „Siberian” - pentru 999 de ruble. Manty - de la 899 de ruble pe kg, chebureki și kupaty - de la 699 de ruble, găluște - de la 499 de ruble.

În ritmul actual, întreprinderea nu poate economisi prea multe, cu excepția faptului că sunt folosite congelatoare obișnuite și nu pentru congelarea de urgență.

„Am încercat să reducem costurile, am încercat alte făinuri, producători locali - nimic nu a funcționat. Formatorii au cerut să-l returneze pe cel din Chelyabinsk”, spune Ella. „Au încercat să bată ceapa cu un blender pentru a accelera procesul. Ca urmare, aproximativ 40 kg de găluște au fost distruse. Cand bateti ceapa intr-un blender sau robot de bucatarie, aceasta produce zeama si inmoaie foarte mult carnea tocata. Pentru a fi gustos, trebuie să tăiați ceapa cu mâna - încă facem asta.”

Digresiune lirică nr 2: despre reputația găluștelor

„Din câte am înțeles, piața de găluște făcute manual s-a dovedit a fi goală, deoarece este greu să câștigi bani cu ea. În cele din urmă, producătorii închid ochii la calitate și încep să reducă costurile, reducând costurile. Este mai ușor pentru producătorii de brânzeturi, au mai multe investiții, mai multă publicitate și, în mod surprinzător, produsul lor este mai clar.

Publicul orașului este cu mare dificultate pregătit să încerce produsul nostru, deoarece în ultimii zece ani oamenii s-au obișnuit cu ideea că găluștele sunt un aliment nesănătos care se ține la frigider pentru orice eventualitate. Alimente care nu trebuie hrănite copiilor. Și recalificăm cumpărătorul, îi schimbăm atitudinea față de găluște. Sunt oameni în capitale care nu au mâncat niciodată găluște de casă, iar aceasta este o surpriză pentru ei.

Se pare că, pentru a accelera cererea, trebuie să vă schimbați atitudinea față de produs. Acest lucru, repet, este scump - publicitatea funcționează foarte prost aici. Dar pentru cei care l-au încercat deja, acesta este un produs complet festiv - ei comandă găluște de la noi pentru evenimente și zile de naștere.”

Piețele de vânzare

Primele magazine care au început să vândă găluște Bryansk făcute manual au fost lanțul Molochny Dvor - un eveniment important a avut loc în iulie 2016. Dar după ce Ella a crescut prețul în urma producătorilor de carne, comercianții cu amănuntul au încetat să mai coopereze.

„Conform planului, o altă persoană trebuia să se ocupe de vânzările în companie, dar s-a dovedit că aceasta este și funcția mea. Toate contactele cu restaurante, piețe, magazine trec prin mine”, spune antreprenorul.

Când a devenit clar că va fi dificil să intri în magazine, Ella a încercat să ia cu asalt piețele din Moscova. Din iunie 2016, produsele Pelmeshki au fost vândute la Petrovsky Bazaar. Dar nu am putut merge la piața Danilovsky - își fac propriile găluște acolo.

Centrele de afaceri nu s-au ridicat la nivelul așteptărilor antreprenorilor: pentru managerii de top, bucătarii fac ei înșiși găluște, iar serviciile de catering de rang inferior nu sunt deloc interesate de un astfel de produs.

Cooperarea cu un restaurant din Moscova care a oferit găluște Bryansk în meniul său ar putea fi numită reușită, dar restaurantul s-a închis. Cu toate acestea, această experiență a arătat că restaurantele sunt o categorie potențial atractivă de parteneri, deoarece înțeleg costul produselor realizate manual. De aceea, după ce s-a mutat la Sankt Petersburg, Ella și-a pus în primul rând ochiul să cunoască industria de catering premium.

În plus, Ella îi place poftele din Sankt Petersburg - locuitorii capitalei de nord, în medie, comandă mai mult de persoană decât moscoviții. De exemplu, ultimul transport cu o greutate de aproximativ 70 kg a fost destinat pentru nouă clienți. Dar cea mai mare achiziție - 21 kg de găluște și semifabricate - a fost făcută de un moscovit.

Cerere: de la burlac până la cei care slăbesc

Publicul „Pelmeshki” este împărțit în mai multe categorii, care sunt unite doar de bogăție - nu sub medie. Prima categorie o reprezintă familiile de peste 30 de ani care au mulți copii. Al doilea este burlac. Al treilea sunt oamenii de afaceri care, în principiu, iubesc „tot ce este bun”. A patra categorie mare este fetele care sunt preocupate de alimentația sănătoasă. Pentru ei au fost introduse special găluștele „dietetice” (vită, pui), „Fitness” (curcan) și fără zahăr. Apropo, primele două tipuri sunt adesea luate de diabetici.

Cele mai populare produse din sortimentul „Pelmeshki” sunt găluștele clasice (carne de porc și vită), găluște siberiene (carne de vită), găluște cu cartofi și ciuperci, Dagestan kurze (miel), găluște din trei tipuri de carne, cu pește roșu

„Totul în rest este pentru sortiment. De obicei, o persoană ia 5 kg de „clasice” și un kilogram din unele neobișnuite pentru a încerca. De exemplu, găluște cu calmar. Sau cu cerneală de sepie - au fost comandate doar de două ori până acum.”

A fost ideea clienților să extindă gama către produse semifabricate - unii au cerut manti, alții kupat, iar alții chebureks. Toate aceste produse ar fi putut fi puse în vânzare mai devreme, dar Ella a așteptat până în toamnă pentru a arăta întreaga gamă pe noul site cu o plată online „înșurubat”.

Marketingul vine cu experiență

„Dacă aș începe o afacere acum, nu m-aș baza pe en-gros, nu aș pierde timpul cu asta. Nu aș amâna site-ul web și aș lua marketingul mult mai în serios - de la etichete la rețelele sociale. Și, poate, aș găsi un partener care să facă vânzări. Pentru că a existat un moment în care afacerea a decolat, pe care nu am funcționat la întregul său potențial - a trebuit să promovăm acest moment și apoi „ar fi venit cu abur”, e sigură Ella.

Ambalajul Pelmeshki s-a schimbat de mai multe ori în ultimul an. Inițial, cu ochii pe magazine, era o cutie de plastic cu autocolant. Cu toate acestea, s-a dovedit că s-a crăpat în congelator. Cutia a fost înlocuită cu pungi durabile de congelare cu un autocolant de marcă. S-a dovedit că autocolantele din congelator se dezlipeau. Apoi autocolantele au fost înlocuite cu o etichetă de carton cu o gaură și au început să le lege de pungă cu frânghie de in.

„În ciuda faptului că acesta este un produs premium, sa dovedit a fi neprofitabil pentru noi să scumpim ambalajul. Acest lucru ar avea sens pentru aprovizionarea magazinelor. Dar orice cutie cu fereastră va adăuga 30 de ruble la cost. Un cumpărător privat îi va plăti în exces, dar de ce? Iar angrostul se va sugruma pentru ei - în engros, oamenii se târguiesc cu bănuți!”

Pelmeshka a atras clienții noi cu reduceri ale partenerilor (de exemplu, cumpărătorii unui magazin de pește primesc o reducere de la Ella și invers) și promoții (găluște cu ciuperci și fructe de pădure ca cadou). Oricine aduce un nou client primește cadou un kilogram din orice găluște la următoarea comandă. Potrivit antreprenorului, aceste evenimente nu aduc niciun rezultat vizibil - acest lucru nu este important pentru public. Dar baza de date cu recenzii se acumulează.

Vara, Ella a încercat să vândă „permis de găluște” pentru o perioadă de la trei luni până la un an. Cu cât perioada este mai lungă, cu atât este mai mare reducerea: 3 luni - 5%, 6 luni - 10%, 12 luni - 15%. Pretul include livrarea o data pe luna.

Astfel, setul „On a Diet” (3 kg pe lună) a inclus trei tipuri de găluște – „Dietary”, „Phyto” și „Summer”. O aprovizionare de trei luni (9 kg) a costat 5.040 de ruble, iar o aprovizionare anuală (36 kg) a costat 18.480. Au existat și seturi „Licență” (patru tipuri, 4 kg pe lună) și „Familie” (patru tipuri, 5 kg). pe luna). În termeni absoluti, cel mai scump set a fost setul de familie - 60 kg pe an pentru 34.800 de ruble. A fost un experiment - oferta a fost valabilă câteva săptămâni. Două abonamente au fost vândute pentru 6 și 12 luni. Cel mai probabil, experimentul va continua în 2017 - încă nu există abonamente pe site.

Viitor încețos

„Sincer vorbind, totul nu este atât de roz”, recunoaște Ella. - Dacă baza noastră de clienți nu crește organic exponențial sau investițiile nu par să o crească, atunci va fi dificil. Suntem în stadiul în care trebuie să atingem un nou nivel, dar nu există resurse pentru asta.”

Pentru a lansa o campanie de publicitate la scară largă, o întreprindere are nevoie de investiții. Pentru Ella, acesta este un punct dureros: „Nu vreau să las investitorii să intre în afacere. Pentru că după ceva timp investitorul va spune că trebuie să trecem la modelarea automată și să mergem online. Aceasta este o idee diferită, o afacere diferită. În acest sens, aș prefera să fac un împrumut – va fi responsabilitatea mea și nu va trebui să mă raportez nimănui.”

„Mai târziu, când Pelmeshka va deveni o mare întreprindere, poate că vom avea atât o mașină automată, cât și o linie bugetară de găluște, dar nu în viitorul apropiat”

În urmă cu un an, Ella a încercat să ia un împrumut regional pentru a începe o afacere în cadrul unui program guvernamental la 7% pe an. Cu acești bani urma să facă primul lot pentru magazine.

„Mi-au spus că, dacă vreau să iau un împrumut de 1,5 milioane de ruble, trebuie să dețin două apartamente: dacă nu plătesc, unul va fi luat, dar nu voi rămâne fără locuință. Apoi m-am dus la bănci comerciale, dar marea majoritate a acestora împrumută întreprinderilor care funcționează deja - de la un an în sus. Așa că anul acesta voi merge din nou la bănci - poate se va rezolva ceva. Până în acest moment, trebuie să înțelegeți strategia de publicitate pentru a nu pierde bani.”

La mijlocul anului 2016, Ella a decis să reducă bugetele de publicitate, concentrându-se pe promovarea gratuită pe rețelele sociale - Facebook și LinkedIn. Activitatea de pe VKontakte, potrivit ei, nu a adus clienți și nici publicitate plătită în grupuri. „Numai recomandările au funcționat”, repetă antreprenorul.

Promovarea Instagram și Vkontakte este sarcina din acest an. Compania nu intenționează să-și extindă gama în viitorul apropiat. Pentru o fericire completă, tot ce rămâne este să introduci khinkali: „Dar trebuie să înveți cum să le faci impecabil.”

Ideea de afaceri este bună pentru cei care știu să gătească rapid și gustos și, cel mai important, iubesc această afacere. Puteți începe să produceți găluște manual cu un minim de fonduri de pornire. Dar succesul și dezvoltarea unei afaceri depind de conștiinciozitate și dragoste pentru ea.

Beneficii de afaceri

În ciuda faptului că lumea se străduiește pentru un stil de viață sănătos, găluștele nu își pierd fanii. Mulți oameni sunt familiarizați cu acest produs încă din copilărie, iar găluștele cumpărate din magazin făcute cu echipamente speciale la scară industrială sunt complet departe de aceste amintiri.

Pentru a reduce costul produsului, producătorii industriali diluează carnea tocată cu diverși aditivi. În cel mai bun caz, sunt cartofi sau ceapă. În cel mai rău caz, există diverse umpluturi care seamănă cu carnea ca structură. Drept urmare, carnea tocată nu conține de fapt mai mult de 25% carne, ca să nu mai vorbim de calitatea acesteia. Toate acestea ajută la stabilirea unui preț competitiv pentru produsul final, dar afectează foarte mult caracteristicile gustative ale acestuia.

Prin urmare, producția de găluște de casă făcute manual va fi o alternativă mult așteptată pentru gurmanzii adevărați. Mai mult, această nișă este practic gratuită. Puteți începe o afacere acasă fără cheltuiala suplimentară a echipamentelor scumpe. Puteți implica membrii gospodăriei în sculptură manuală și vă puteți gândi la extindere și la investiții după ce afacerea ajunge pe drumul cel bun. Dacă abordați cu conștiință producția de găluște și le faceți din carne tocată de înaltă calitate, cu siguranță își vor găsi fanii.

Caracteristici de preparare a cărnii tocate pentru găluște de casă

După cum am menționat deja, pentru a începe să faceți găluște acasă, este suficient să cumpărați produsele necesare. În mod tradițional, prepararea aluatului necesită ouă, făină și apă. Pentru carne tocată - carne și condimente. Secretul gustului uimitor al găluștelor de casă se află în carne și în prepararea ei. Poate fi preparat din carne de vită, porc, pui și carne de curcan. Cu cât se adaugă mai multe umpluturi diferite, cu atât gustul este mai rău. Dar puțini oameni știu că gustul cărnii este serios influențat de felul în care sunt crescute animalele și păsările de curte. Caracteristicile hrănirii, caracteristicile fiziologice ale animalului, boala - toate acestea afectează materiile prime. Prin urmare, dacă doriți ca afacerea dvs. de găluște să înflorească, găsiți un furnizor reputat de carne de calitate.

O altă dificultate cu care se confruntă producătorii începători de găluște de casă este uscarea cărnii tocate. Prin încercare și eroare, în cele din urmă își găsesc rețeta semnăturii. Dar în acest timp poți pierde toți clienții posibili. Opțiunea ideală este să angajezi un tehnolog competent. El vă va ajuta să găsiți un furnizor bun de carne și, de asemenea, să dezvoltați o tehnologie pentru prepararea cărnii tocate. Specialistul știe exact ce aditivi pot fi utilizați și cum vor afecta gustul. Se concentrează asupra proceselor care apar în anumite țesuturi musculare ale animalului și asupra modului în care acestea afectează gustul materiei prime. De asemenea, el vă va ajuta să montați și să configurați corect mașina de tocat carne, astfel încât să producă carne tocată perfectă. Dar cunoștințele lui sunt scumpe - cel puțin 1 mie de euro.

Dacă afacerea dvs. nu își poate permite serviciile unui astfel de specialist, va trebui să acționați la discreția dvs. Puteți face găluște din diferite cărnuri tocate și puteți verifica care dintre ele le place mai mult clienților dvs. Puteți îmbunătăți singur gustul găluștelor. Potrivit GOST, conținutul de testare într-un produs nu trebuie să depășească 50%. Dar cu cât este mai puțin, cu atât găluștele sunt mai gustoase. Adevărat, costul lor este mai scump. Deși practica arată că, dacă găluștele seamănă chiar și pe departe cu gustul celor pe care mama sau bunica ta le făcea în copilărie, clienții sunt dispuși să plătească un preț mare pentru ele.

Este important să-ți găsești propriul punct forte în rețetă sau formă. De exemplu, găluștele cu care suntem familiarizați cântăresc 10 g. Dacă le faceți cu 2-4 g mai grele, oamenii vor fi mai dispuși să plătească mai mult pentru ele, chiar dacă acesta este un markup disproporționat. Și totul pentru că, cu cât găluștele sunt mai mari, cu atât conțin mai multă carne tocată, cu atât sunt mai gustoase.

Echipamente de fabricație și alte detalii

Din nou, producția casnică nu necesită echipamente speciale, mai ales în stadiul inițial, când o rețea de clienți tocmai este în curs de dezvoltare. Va fi suficient să lucrezi într-o bucătărie de acasă la o masă de tăiat. Pentru a face un produs acasă, veți avea nevoie cel puțin de:

• vergea;
• bucate;
• placă de tăiat;
• Cutite;
• linguri;
• mașină de tocat carne.

Puteți folosi pahare pentru a tăia aluatul. Este o idee bună să aveți un cântar de uz casnic pentru a regla cantitatea de carne tocată folosită. Planul inițial de producție poate fi limitat la un congelator de casă, unde veți depozita semifabricate realizate manual. Când afacerea dvs. crește puțin, este logic să cumpărați un congelator separat. Cu cât producția este mai largă, cu atât mai multe echipamente suplimentare vor trebui achiziționate. De exemplu, ar fi logic să achiziționați un mixer de aluat sau o foaie de aluat. De asemenea, dacă aveți de gând să gătiți găluște din diferite carne tocată, trebuie să aveți cuțite separate pentru carne, pește și legume.

Desigur, producția casnică cu propriile canale de distribuție se poate face fără participarea SES. Dar cel puțin din respect pentru clienții tăi, trebuie să urmezi regulile de igienă de bază. De asemenea, este recomandabil să desfășurați producția în conformitate cu cerințele sale. De exemplu, înainte de a adăuga ouă, acestea trebuie tratate cu mijloace speciale în trei băi. Atunci vei elimina riscul de a contracta salmoneloza clientilor tai.

Afaceri și publicitate

Orice plan de afaceri conține o secțiune despre publicitate și marketing. Iar găluștele în acest sens nu fac excepție. Desigur, dacă planul tău este să vinzi produse prietenilor, atunci nu are rost să dezvolți o strategie de vânzări în profunzime. Este suficient să faci un produs bun, iar recenziile pozitive îți vor extinde baza de clienți. Dar, în general, planul de vânzări depinde de publicul țintă.

De exemplu, dacă vă concentrați pe cele mai apropiate piețe de băcănie sau de îmbrăcăminte, unde comercianții vă vor deveni clienți, puteți proceda de la numărul de puncte de vânzare cu amănuntul din acestea. În plus, comercianții pot comanda găluște congelate pentru a le lua acasă. Într-un alt caz, planul de vânzări poate fi axat pe livrarea prânzurilor la birouri. În acest caz, factura medie va fi semnificativ mai mare, dar și cerințele de calitate și consistența acesteia vor crește.

Vă recomandăm să includeți în plan serviciul către unitățile de catering din apropiere. Găluștele delicioase de casă pot fi o oportunitate suplimentară pentru ei de a atrage și de a păstra clienții. Desigur, dacă menții nivelul de calitate.

În orice caz, este important să întocmiți un plan financiar clar și să efectuați calcule de afaceri competente. Dacă mai întâi scădeți prețul și lucrați cu pierdere, apoi îl creșteți după câteva luni, puteți pierde mulți clienți.

De asemenea, merită să dezvoltați un plan de marketing. Dacă decideți să începeți să livrați prânzuri, este logic să vă dezvoltați propriul site web. Paginile de socializare funcționează întotdeauna bine în acest sens. Pentru clienții obișnuiți, merită să dezvolte un sistem de reduceri sau să le oferi clienților noi o porție de încercat.