Reklama na portalu

Jak otworzyć restaurację od podstaw: etapy, koszt, rentowność. Jak otworzyć własną kawiarnię od zera Czy trudno jest otworzyć kawiarnię

Jak otworzyć restaurację od podstaw i ile pieniędzy potrzeba? Instrukcje krok po kroku

Pomimo rozległego terytorium nasz kraj pozostaje znacząco w tyle za krajami Europy Wschodniej i Zachodniej pod względem liczby punktów gastronomicznych. Na przykład w Polsce liczba takich placówek jest prawie dwukrotnie większa, a w Hiszpanii – prawie sześć. Zdaniem ekspertów, nawet pomimo niestabilnej sytuacji gospodarczej, rosyjski rynek gastronomii publicznej charakteryzuje się wysokim tempem rozwoju i jest jednym z najbardziej perspektywicznych dla biznesu. Zatem średni zwrot w tym segmencie uważa się za 1–3 lata, co jest doskonałym wskaźnikiem.

W związku z tym wielu naszych współobywateli myśli o otwarciu własnego lokalu gastronomicznego. W tym artykule postaramy się odpowiedzieć na pytania, jak otworzyć własną restaurację, kawiarnię czy bar, od czego zacząć i jakie etapy trzeba przejść, aby zrealizować ten cel.

Chcę otworzyć restaurację: od czego zacząć?

Warto zdecydować, jakiego rodzaju placówkę (przynajmniej w przybliżeniu) zamierzasz otworzyć:

  • Według formatu. Bar, stołówka, fast food, rodzinna kawiarnia, modna restauracja, lokal „na własne” – wybór jest szeroki. Jak pokazuje praktyka, początkujący biznesmeni najczęściej „odnoszą sukcesy” w klasycznych kawiarniach miejskich, bez trudności i cech charakterystycznych dla wszystkich docelowych lokali.
  • Według poziomu cen. Kryterium to często, ale nie zawsze, jest zależne od poprzedniego. Zwykle jednym ze znaczących ograniczeń jest tutaj budżet początkującego restauratora: im wyższy poziom lokalu, tym wyższe będą koszty jego otwarcia. Eksperci nie zalecają, aby początkujący biznes zaczynali od drogich restauracji – społeczeństwo jest bardzo wymagające, inwestycje i ryzyko są zbyt wysokie. Optymalnym rozwiązaniem byłoby otwarcie demokratycznego casual establishmentu.
  • Według rodzaju kuchni. Zwykle zarówno wnętrze, jak i pożądana lokalizacja lokalu zależą od rodzaju kuchni. Japoński, rosyjski, włoski, gruziński, a może egzotyczny peruwiański? Tutaj eksperci zalecają, aby nie komplikować zadania i wybrać to, które rozumiesz: koncepcje kuchni rosyjskiej lub prostej kuchni europejskiej są dobre dla początkujących.
  • Według maksymalnej liczby gości. Koszt wyposażenia lokalu jest wprost proporcjonalny do liczby miejsc. Bez względu na to, jak wielka jest pokusa, aby od razu otworzyć dużą restaurację, lepiej ograniczyć się do sali dla 30–80 gości.

Rosyjski rynek gastronomii publicznej, pomimo kryzysów, nadal się rozwija. Tym samym w 2014 roku jego wolumen wzrósł o 8,3%, a obroty osiągnęły 1,2 biliona rubli. Pomimo niewielkiego spadku w 2015 r. eksperci mówią o nieuniknionym dalszym wzroście wskaźników i osiągnięciu obrotów na poziomie 2 bilionów rubli do 2017 r.

Dlatego obecnie prawie wszyscy doświadczeni restauratorzy zalecają przybyszom otwieranie lokali w formie „demokratycznej” kawiarni lub restauracji, serwującej dania kuchni lokalnej, europejskiej lub mieszanej i alkohole. Hala powinna być zaprojektowana dla średniej liczby odwiedzających.

Należy pamiętać, że okoliczności mogą dokonać najbardziej nieoczekiwanych korekt planów: po obliczeniach oczekiwane koszty przekroczą możliwości, wynajęty lokal nie będzie pasował do pierwotnej koncepcji, ale pod wszystkim innym będzie idealny. Dlatego optymalnie jest przemyśleć kilka odpowiednich koncepcji dla stylu lokalu i rodzaju kuchni i przygotować się na wprowadzenie pewnych zmian w planowanym menu i polityce cenowej.

Ile kosztuje otwarcie restauracji?

Odpowiedź na pytanie o koszt otwarcia restauracji od zera będzie bezpośrednio zależeć od jej cech zdefiniowanych w poprzedniej sekcji.

Całkowita kwota składa się z kilku punktów:

  • wynajem/kupno/budowa lokalu. Jeśli weźmiemy pod uwagę lokal na 50 miejsc, to wynajęcie sali (zapewne 150–200 m?) będzie kosztować od 200 000 rubli miesięcznie. W takim przypadku będziesz musiał natychmiast zapłacić co najmniej dwa miesiące plus depozyt, czyli od 600 000 tysięcy rubli. W centralnych obszarach megamiast i w dużych centrach handlowych kwota może wzrosnąć 3–10 razy. Budowa lub zakup lokalu będzie oczywiście kosztować znacznie więcej, ale nie zapominaj, że nie będą to koszty stałe;
  • Papierkowa robota- od 300 000 rubli, w zależności od specyfiki zakładu, przy budowie budynku na restaurację - kilkakrotnie więcej;
  • projektowanie i inżynieriaśrednio będą kosztować około 2000 rubli za metr kwadratowy, czyli od 300 000 rubli za nasze lokale;
  • naprawa- koszty będą zależne od złożoności projektu i stanu wyjściowego pomieszczenia. Średnio około 3000 rubli za m2, co oznacza od 450 000 rubli za obliczoną powierzchnię;
  • meble- wymagane minimum krzeseł, stołów, sof, a także stanowiska kelnerskiego i baru będzie kosztować od 300 000 rubli;
  • sprzęt i artykuły kuchenne- na zaopatrzenie zakładu w niezbędną ilość wysokiej jakości profesjonalnych narzędzi, sprzętu i przyborów do przechowywania, przygotowywania i serwowania potraw, a także mycia powyższych, potrzebna będzie kwota 1 500 000 rubli;
  • naczynia i elementy do serwowania zaprojektowany dla 50 gości będzie kosztować od 350 000 rubli;
  • podstawowe zakupy żywności i alkoholu zwykle kosztuje od 200 000 rubli;
  • mundur personelu- opcjonalny, ale pożądany element, będący częścią identyfikacji wizualnej firmy. Kupując minimalny zestaw ubrań dla kelnerów i kucharzy, należy spodziewać się kwoty 50 000 rubli.

W sumie łączna kwota wszystkich płatności wyniesie około 4 000 000 rubli. Jeśli dodać do tego koszt specjalnego oprogramowania, instalacji terminali dla kelnerów (R-Keeper), wydruku menu, stworzenia firmowej strony internetowej, prowadzenia kampanii reklamowych, można liczyć na kwotę 4 500 000 lub więcej.

Oprócz jednorazowych wydatków restaurator ponosi bieżące wydatki:

  • czynsz (jeżeli lokal jest wynajmowany);
  • płaca;
  • opłaty komunalne;
  • telefonia, Internet;
  • kupowanie żywności, alkoholu;
  • wydatki reklamowe.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia restauracji?

Organizacja przedsięwzięcia gastronomicznego to jeden z najtrudniejszych rodzajów działalności pod względem gromadzenia dokumentów. Lista dokumentów wymaganych do legalnego prowadzenia restauracji obejmuje ponad sto pozycji, a lista wymaganych zezwoleń może różnić się w zależności od regionu. Dlatego większość przedsiębiorców, aby zaoszczędzić czas i pieniądze, woli kontaktować się z firmami, które przygotowują niezbędną dokumentację „pod klucz”.

Pierwszym krokiem przy otwieraniu każdego rodzaju zakładu jest rejestracja osoby prawnej. Formularz „LLC” jest słusznie uważany za najpopularniejszą i najwygodniejszą dla restauracji. Dostępność kompletna pakiet dokumentów założycielskich I umowa najmu(lub świadectwo własności lokalu) jest obowiązkowe na wszystkich etapach dalszego zatwierdzania.

Do otwarcia placówki potrzebne będą również:

  • zawarcie SES na temat zgodności zakładu z normami sanitarnymi;
  • wniosek Ministerstwa Sytuacji Nadzwyczajnych w sprawie przestrzegania norm bezpieczeństwa pożarowego;
  • obecność zarejestrowanej kasy fiskalnej;
  • umowy na dezynsekcję, deratyzację i wywóz śmieci;
  • umowa o bezpieczeństwie, podłączenie alarmu bezpieczeństwa(w celu uzyskania koncesji na sprzedaż alkoholu).

A to tylko podstawowy pakiet niezbędnych dokumentów. Właściciel zakładu powinien pamiętać o wielu niuansach, bez których działalność lokalu może być niezgodna z prawem.

Opracowanie biznesplanu: etap 1

Jak wiadomo, otwierając nowy biznes, w tym restaurację, musisz od podstaw sporządzić biznesplan. Jest to rodzaj „schematu” stworzenia przyszłego przedsiębiorstwa z kalkulacją planowanych kosztów i dochodów, analizą rentowności i innych wskaźników.

Zazwyczaj istnieją dwa rodzaje planowania biznesowego: do użytku zewnętrznego i wewnętrznego.

Pierwszy jest wymagany dla tych, którzy zamierzają przyciągnąć do swojego przedsiębiorstwa pożyczone środki - pożyczkę lub inwestycję. W takim przypadku najlepszym wyborem byłoby zwrócenie się do specjalnych organizacji: nieprofesjonalistaowi dość trudno jest przekonać inwestorów lub organizacje bankowe o zwrocie z inwestycji. Ci, którzy dopiero planują samodzielne stworzenie dokumentu, powinni wziąć pod uwagę, że lepiej to zrobić po otrzymaniu już danych o lokalu, liczbie pracowników i wielkości funduszu wynagrodzeń, ruchu ulicznym, a także posiadaniu ostatecznie zatwierdziła koncepcję założenia.

Kolejną rzeczą jest wewnętrzny biznesplan, który jest niezbędny każdemu przedsiębiorcy, aby zrozumieć perspektywy założenia firmy. Zazwyczaj dokument zawiera następujące rozdziały:

  • nazwa i ogólny opis projektu: planowana koncepcja, powierzchnia lokalu, liczba pracowników, rodzaj kuchni i polityka cenowa;
  • przybliżony asortyment produktów;
  • wstępny kosztorys otwarcia;
  • szacunkowe miesięczne wydatki (czynsz łącznie z mediami i komunikacją, fundusz wynagrodzeń, wydatki na zakupy);
  • kalkulacja kosztów czasowych dla każdego etapu przed otwarciem lokalu;
  • planowane wskaźniki finansowe;
  • kalkulacja zwrotu z inwestycji.

Wstępny biznesplan warto sporządzić już na wczesnym etapie otwierania restauracji - analizując rynek jako całość, konkurencję o podobnym formacie, a także dane statystyczne. Następnie wskaźniki trzeba będzie dostosować do realiów.

Wybór i remont lokalu: etap 2

Znalezienie lokalu pod przyszłą restaurację często przyprawia o ból głowy. Eksperci zalecają podejście do tej kwestii z najwyższą ostrożnością, często cytując cytat włoskiego restauratora i szefa kuchni Marziano Palli: „Na pierwszym miejscu jest miejsce, na drugim miejscu, na trzecim miejscu, na czwartym miejscu, na piątym miejsce – kuchnia”.

Ogólna zasada rentowności jest następująca: im niższy średni rachunek kawiarni, tym wyższa powinna być jej frekwencja. Jeśli najdroższe lokale świata mogą sobie pozwolić na lokalizację z dala od cywilizacji, dobre restauracje gastronomiczne – na podwórkach centralnych dzielnic miasta, to kawiarnie klasy średniej powinny wybierać ruchliwe ulice, a fast foody powinny szukać miejsc w duże centra handlowe i dworce kolejowe.

Jednak ważny jest nie tylko ruch, ale także zgodność potencjalnej publiczności z poziomem lokalu. Dotyczy to zarówno polityki cenowej, jak i cech kuchni. Na przykład właściwe byłoby zlokalizowanie kawiarni wegetariańskiej w pobliżu dużego centrum jogi, a niedrogiej restauracji serwującej dania kuchni panazjatyckiej w pobliżu targu. Ze względu na te wszystkie subtelności doświadczeni przedsiębiorcy zaczynają tworzyć koncepcję restauracji po wynajęciu lokalu: w żadnym mieście nie ma wielu odpowiednich lokalizacji, a placówka dowolnego formatu może odnieść sukces, pod warunkiem, że będzie na to popyt.

Po wynajmie nieuchronnie pojawia się kwestia napraw, a często przebudowy. Tutaj lepiej zaufać doświadczonym projektantom i planistom - pomoże to uniknąć wielu błędów typowych dla początkujących. Nie trzeba przypominać, że styl restauracji musi odpowiadać jej koncepcji, a niezwykle rzadko udaje się stworzyć idealne wnętrze bez pomocy specjalisty.

Zakup sprzętu, mebli i naczyń: etap 3

Z reguły całe wyposażenie kuchni dobierane jest w porozumieniu z szefem kuchni: to on zamawia narzędzia i sprzęt niezbędny do pracy, biorąc pod uwagę zamierzone menu. Meble i przybory do serwowania dobierane są zgodnie z ogólną koncepcją stylu. Liczba naczyń odpowiada zwykle maksymalnej liczbie miejsc pomnożonej przez 2 lub nawet 3 – czyli na 50 gości powinno przypadać 100–150 talerzy, sztućców i szklanek każdego rodzaju.

Lepiej kupować sprzęt w wyspecjalizowanych sklepach, które dostarczają sprzęt do restauracji: po pierwsze, tutaj wszystkie narzędzia i przybory można kupić po cenach hurtowych, po drugie, takie organizacje świadczą usługi instalacji i naprawy gwarancyjnej sprzętu, a po trzecie, w przypadku utraty lub uszkodzenia serwowanych przedmiotów, możesz łatwo kupić podobne.

Aranżując meble, lepiej zwrócić się do profesjonalistów - projektantów lub dostawców - zaproponują kompetentne i piękne rozwiązanie.

Informatyzacja: etap 4

Trudno sobie wyobrazić nowoczesną restaurację bez programów produkcyjno-księgowych i monitoringu personelu. Możesz tworzyć własne oprogramowanie, ale na rynku jest wystarczająca liczba gotowych pakietów.

Najpopularniejsze z nich: R-Keeper, 1C: Catering publiczny, Sektor POS. Całkowicie koordynują pracę lokalu: kelner przesyła zamówienie przez terminal do kuchni, kucharz widzi na specjalnym monitorze listę dań do przygotowania, po przeliczeniu wszystkie składniki są spisywane z magazynu według karta kalkulacyjna, przychody i wydatki są rejestrowane dla działu księgowości. A to tylko niewielka część możliwych funkcji takiego oprogramowania: ponadto wiele programów ma możliwość przyjmowania zamówień bezpośrednio ze smartfonów klientów, gromadzenia i przechowywania historii zakupów posiadaczy kart rabatowych, wykorzystania specjalnych kontrolerów do rejestrowania liczby napoje nalewane do baru... Krótko mówiąc, koszty programów dla restauracji całkowicie się uzasadniają, a początkujący biznesmen po prostu nie może obejść się bez specjalnego oprogramowania.

Rekrutacja: etap 5

Oczywiście, aby zatrudnić odpowiednich ludzi, lepiej zwrócić się do wyspecjalizowanych agencji, ale jeśli masz ograniczony budżet, możesz to zrobić samodzielnie. Przy rekrutacji zmywarek i sprzątaczek zazwyczaj wystarczy rozmowa kwalifikacyjna, natomiast przy zatrudnianiu kupców, kelnerów i administratorów warto zapoznać się z ich doświadczeniem zawodowym i rekomendacjami, choć warto osobiście zweryfikować umiejętności szefa kuchni, kucharzy i barmanów. Szef kuchni z reguły wybierany jest na etapie zatwierdzania ostatecznej koncepcji zakładu. Od tego pracownika będzie w dużej mierze zależeć sukces. Ważne są nie tylko talenty kulinarne, ale także zrozumienie docelowej grupy odbiorców i kluczowej idei restauracji. Kandydaci na to stanowisko gotuje najczęściej wybierane osobiście przez szefa kuchni.

Ilu pracowników potrzeba do normalnego funkcjonowania zakładu? Odpowiedź będzie zależała od wielkości i formatu placówki. Ponieważ skupiamy się na małej restauracji na poziomie demokratycznym, przybliżona lista personelu będzie następująca:

  • Szef kuchni;
  • gotować (dla 50 gości na zmianę wystarczy 2–5 kucharzy);
  • barman/barista (w przypadku małych restauracji wystarczy jeden na zmianę;
  • zmywarka;
  • kupujący;
  • administrator/hostessa;
  • kelnerzy – z reguły jeden kelner może obsłużyć do 10–15 gości (w związku z tym w naszym lokalu na zmianę powinno pracować 3–5 takich pracowników);
  • sprzątaczka;
  • księgowy (możesz ograniczyć się do „przyjścia”).

Częstym błędem początkujących przedsiębiorców jest próba ucieleśnienia w biznesie własnego idealnego obrazu przedsiębiorstwa: w przypadku restauracji – obsługi, wnętrza i kuchni. Nie kieruj się własnym gustem – w końcu nie tylko Ty i Twoi znajomi będziecie odwiedzać kawiarnie i restauracje.

Tworzenie menu i wybór dostawcy: etap 6

Etap opracowania menu zbiega się w czasie z etapem ostatecznej akceptacji koncepcji. Zazwyczaj jednym z głównych uczestników tego procesu jest szef kuchni: tworzy listę zaplanowanych dań, a właściciel lub menadżer ocenia je pod kątem atrakcyjności, smaku i kosztu składników.

Wyboru dostawców dokonuje kierownik restauracji lub kierownik zakupów: analizują rynek produktowy, wybierając najlepsze firmy w każdym segmencie pod względem ceny-jakości-niezawodności. Prawie żaden zakład nie jest ograniczony do jednego dostawcy, zwykle jest ich 7–10: po pierwsze, warunki dla każdej grupy produktów należy rozpatrywać osobno, a po drugie, lepiej zapewnić jakieś „zapasowe” źródło, zwłaszcza dla rzadkie składniki.

Reklama: etap 7

Aby przekazać klientom informacje o swojej placówce, przedsiębiorcy zazwyczaj stosują zestaw środków:

  • zamówienie znaku odzwierciedlającego rodzaj i koncepcję zakładu;
  • umieszczanie billboardów i znaków;
  • tworzenie i promocja stron internetowych;
  • rejestracja na różnych specjalistycznych portalach (Afisha itp.) i otwieranie kont w sieciach społecznościowych;
  • reklama w prasie;
  • dystrybucja ulotek, broszur itp.

Rozpoczęcie kampanii reklamowej następuje na krótko przed otwarciem restauracji lub bezpośrednio po nim. Zestaw działań dobierany jest w zależności od docelowej grupy odbiorców: w przypadku lokali typu casual dobrze sprawdzi się dystrybucja ulotek i PR w Internecie, w przypadku restauracji z najwyższej półki – zamieszczanie informacji w specjalistycznych publikacjach.


Otwarcie lokalu gastronomicznego to niezwykle trudne zadanie. Jest to szczególnie trudne dla początkujących: muszą wziąć pod uwagę wiele niuansów i popełnić wiele błędów, zanim zaczną rozumieć „kuchnię” kuchni. Dlatego wielu początkujących restauratorów zwraca się o pomoc do specjalistów – firm, które są gotowe pomóc w stworzeniu odnoszącego sukcesy lokalu.

Początkujący przedsiębiorcy często zwracają uwagę na catering, uważając go za jedną z najbardziej dochodowych branż. Obszar ten naprawdę może się dość szybko opłacić, pomimo wysokiej inwestycji początkowej. Jak otworzyć własną kawiarnię od podstaw, aby stała się opłacalną inwestycją własnych pieniędzy? Opracowanie planu działania i jego ścisłe przestrzeganie będzie kluczem do przyszłego sukcesu.

Zalety otwierania kawiarni w małym miasteczku

Otwarcie kawiarni w małym miasteczku to świetny sposób na zapewnienie sobie stabilnego zysku. Ten segment biznesowy ma swoje zalety:

  • przedsiębiorca nie będzie musiał wydawać dużo pieniędzy na reklamę, ponieważ otwarcie kawiarni w małym miasteczku będzie ważnym wydarzeniem dla lokalnych mieszkańców, które z pewnością przyciągnie klientów;
  • niskie koszty wynajmu (w porównaniu do dużych miast);
  • stosunkowo niskie koszty.

Możliwe zagrożenia to niska marża na sprzedawanych naczyniach oraz niska siła nabywcza mieszkańców miast, gdyż ich pensje są znacznie niższe niż pensje klientów stołecznych.

Od czego zacząć: instrukcje krok po kroku

Decydując się na chęć nabycia własnego lokalu gastronomicznego, biznesmen zastanawia się, od czego zacząć otwieranie kawiarni? Sukces takiego przedsiębiorstwa zależy od kilku czynników:

  1. lokal;
  2. wnętrze i wyposażenie;
  3. wykwalifikowani pracownicy;
  4. prawidłowe menu.

Należy pracować nad tymi zagadnieniami w oparciu o koncepcję samej instytucji. Fast foody stają się coraz popularniejszą formą cateringu. Otwarcie kawiarni tego formatu wymaga niewielkiej kwoty pieniędzy w porównaniu do pełnoprawnych restauracji z wykwintnymi daniami w menu.

Fast food nie jest niczym nowym, ale przynosi właścicielowi stabilny dochód. Wielu początkujących biznesmenów otwiera kawiarnie właśnie tego formatu. Staje się siatką bezpieczeństwa. Ludzie kupują fast foody nawet w czasie kryzysu ze względu na niski koszt. Na początku musisz pracować, koncentrując się na następujących elementach:

  1. prostota;
  2. taniość;
  3. bezpieczeństwo;
  4. dobry gust.

Kiedy przedsiębiorca zdecydował się na wybór koncepcji, może przejść do poszukiwania najodpowiedniejszego lokalu.

Wybór lokalizacji

Co jest potrzebne, aby otworzyć kawiarnię od podstaw? Pierwszym krokiem jest znalezienie przesłanki, która zwiększy prawdopodobieństwo osiągnięcia wysokiego zysku. Osoba może wybrać jedną z następujących strategii:

  1. lokale w centrum miasta o dużym natężeniu ruchu;
  2. punkt na obrzeżach o wystarczającym natężeniu ruchu.

W drugim przypadku będziesz mógł zaoszczędzić na czynszu, ale miesięczny zysk będzie niższy niż przy wyborze lokalizacji w centrum miasta. W małym miasteczku lepiej wybrać pierwszą opcję.

Szukając najbardziej odpowiedniego lokalu, należy zwrócić uwagę na następujące cechy:

  • obecność wejścia od ulicy (lepiej wybrać pierwszą linię domów, nie zaleca się otwierania kawiarni z tyłu, ruch jest tam bardzo mały);
  • duży ruch (nie tylko pieszy, ale także samochodowy);
  • przebywanie na skrzyżowaniu ulic (jeśli kawiarnia zostanie umieszczona na rogu, natężenie ruchu znacznie wzrośnie);
  • bliskość przystanków;
  • okna wychodzące na ulicę (im piękniejszy widok z okien, tym więcej czasu klienci będą chcieli spędzić w kawiarni);
  • lokalizacja na pierwszym piętrze.

Wybór odpowiedniego pokoju

Samo pomieszczenie powinno być przestronne, z wysokimi sufitami, aby nie powodować dyskomfortu dla gości. Kawiarnia to miejsce, w którym obywatele mogą zjeść. Chcąc zapewnić bezpieczeństwo swoim gościom, właściciel firmy musi przestrzegać wymogów SES i kontroli przeciwpożarowej. Legalne funkcjonowanie kawiarni możliwe jest wyłącznie po uzyskaniu odpowiednich zezwoleń tych organów. Pełną listę wymogów należy uzgodnić z samymi instytucjami, Najważniejsze warunki pracy wyglądają następująco:

  • obecność izolacji akustycznej, gdy znajduje się w budynku mieszkalnym;
  • obowiązkowe traktowanie pomieszczeń gospodarczych specjalnymi związkami ognioodpornymi;
  • obecność wysokiej jakości systemu wentylacji.

Spełnienie wszystkich wymagań pozwoli uniknąć konieczności płacenia kar finansowych i przestrzegania przepisów.

Rozmiar pokoju

Ponieważ kawiarnia otwiera się w małym miasteczku, duży lokal nie jest wymagany. Wystarczy 40-50 miejsc. Aby obsłużyć taką liczbę gości wystarczy 100m2 powierzchni jako sala. Dodatkowo będziesz potrzebować około 20m2 na bar i 30m2 na kuchnię i pomieszczenia gospodarcze. Okazuje się, że łączna powierzchnia będzie wynosić 150m2.

Konieczne będzie przeprowadzenie napraw lokalu zgodnie z wymogami SES. Wygląd powinien odpowiadać koncepcji lokalu, być przytulny i atrakcyjny dla potencjalnych klientów.

Korzystne warunki umowy najmu

W dzisiejszej branży gastronomicznej wielu właścicieli wynajmuje swoim klientom wakacje. Termin ten oznacza umowę zawartą na czas określony, podczas której najemca jest zwolniony z konieczności opłacania czynszu. Zwykle wiąże się to z remontami.

Konieczne jest szukanie lokalu na takich warunkach, ponieważ znacznie obniży to wysokość kosztów początkowych.

Zakup sprzętu

Fast food to szybkie i łatwe w przygotowaniu jedzenie. Nie potrzebujesz dużo sprzętu. Lista wymaganych narzędzi obejmuje:

  1. komora chłodząca;
  2. gablota;
  3. zamrażarka;
  4. szafka do pieczenia;
  5. piekarnik;
  6. kuchenka mikrofalowa;
  7. Maszyna do kawy;
  8. mikser.

To tylko podstawowe wyposażenie kuchni. Ogólnie rzecz biorąc, jego zakup zajmie około 500-600 tysięcy rubli, w tym niezbędny sprzęt. Nie należy oszczędzać na sprzęcie, ponieważ jakość przygotowanej żywności będzie w dużej mierze od niego zależeć. Wybierając odpowiednie opcje, musisz przestudiować specjalistyczne strony i odwiedzić wystawy.

Biznesmen planujący rozpoczęcie pracy w nowym kierunku zdecydowanie powinien zadać sobie pytanie: ile kosztuje otwarcie kawiarni? Koszty początkowe obejmują naprawy kosmetyczne, zakup sprzętu, mebli, naczyń i dekoracji okien.

Od 10 tysięcy rubli wydaje się na jedno miejsce. Okazuje się, że za pełną aranżację kawiarni na 50 miejsc potrzeba 500 tysięcy rubli. Jeśli dodasz te koszty do zakupu sprzętu (500–600 tysięcy rubli) i kosztu gabloty (około 100 tysięcy rubli), otrzymasz około 1,1 miliona rubli. Do tego należy doliczyć 25-50 tys. na zakup sprzętu kasowego i niezbędnego oprogramowania. Dokładnie tyle kosztuje otwarcie własnej kawiarni w małym miasteczku bez uwzględnienia bieżących kosztów.

Liczba jednostek sztabowych

Równie ważne jest pytanie Ilu pracowników potrzeba do pracy w kawiarni? Jeśli mówimy o małym zakładzie, możesz sobie poradzić z 6 osobami:

  • 2 kucharzy;
  • 2 kelnerów;
  • 2 barmanów.

Nie ma potrzeby zatrudniania znanych szefów kuchni, ponieważ fast food to kuchnia prosta i szybka. Średnia pensja w małym miasteczku wynosi 15-20 tysięcy rubli na osobę. Można opracować system premiowy, który będzie zachęcał pracowników do wykonywania swoich obowiązków na wysokim poziomie.

Rejestracji działalności gospodarczej

Otwierając kawiarnię, możesz zarejestrować się jako indywidualny przedsiębiorca lub LLC. Pierwsza opcja jest bardziej preferowana, ponieważ formalności będą prostsze i szybsze. Jako system podatkowy możesz wybrać UTII i uproszczony system podatkowy. Najbezpieczniejszy z nich to uproszczony system podatkowy „dochody minus wydatki”, ponieważ kawiarnia zawsze oznacza wysoki poziom kosztów.

Jeżeli przedsiębiorca planuje sprzedaż papierosów i napojów alkoholowych w kawiarni, będzie musiał uzyskać odpowiednią koncesję. Jedynym rodzajem alkoholu, który można sprzedawać bez koncesji, jest piwo.

Obliczanie wskaźników finansowych

Przygotowując biznesplan dla kawiarni w małym miasteczku, musisz skupić się na oczekiwanym poziomie dochodów. Przy 50 odwiedzających dziennie i średnim rachunku w wysokości 300 rubli miesięcznie możesz zarobić 450 tysięcy rubli.

Rentowność takiego biznesu w małym miasteczku wynosi około 30%. Do głównych pozycji kosztowych zalicza się:

Zysk netto za miesiąc wyniesie 135 tysięcy rubli. Początkowe koszty to 1,15 miliona rubli. Okazało się, że Kawiarnia zwróci się w ciągu 9 miesięcy i firma zacznie generować zwroty.

Kawiarnia to bardzo obiecująca opcja biznesowa. Pizzeria, kawiarnia, fast food w centrum handlowym lub specjalny lokal dla dzieci - każda z tych opcji może zapewnić stabilny dochód. Ważne jest, aby dokładnie obliczyć perspektywy biznesu, wybrać odpowiedni lokal, odpowiednią koncepcję i optymalne ceny.

Biznes jest bardzo konkurencyjny, ale na rynku restauracyjnym zawsze znajdują się nisze, które powinien zająć nowicjusz. Jak otworzyć kawiarnię od podstaw? Instrukcję krok po kroku znajdziesz w naszej nowej publikacji!

Główną różnicą między kawiarnią a restauracją jest bardziej demokratyczny format. Ceny tutaj są bardziej przystępne, co przyciąga turystów o różnych poziomach dochodów.

Jak otworzyć od podstaw restaurację w Moskwie i innych rosyjskich miastach i sporządzić kompetentny biznesplan? Odpowiedź jest zawarta

Dla przedsiębiorcy format kawiarni jest atrakcyjny ze względu na brak rygorystycznych przepisów. Lokal tego typu może nie posiadać garderoby wymaganej w restauracji. Istnieje możliwość serwowania posiłków przez kelnerów lub podawania jedzenia przy ladzie. Kawiarnia może posiadać rozbudowaną kuchnię i przygotowywać wszystkie dania na miejscu lub odgrzewać półprodukty.

Przyszli restauratorzy mogą wybrać dowolny koncept kawiarni. Dużą popularnością cieszą się lokale posiadające monodania odzwierciedlone w nazwie: cukiernie, lodziarnie, kawiarnie, sklepy z kanapkami, sklepy z pierogami. Nie mniejszym zainteresowaniem cieszą się lokale z kuchnią narodową: rosyjską, włoską, japońską, meksykańską, francuską, amerykańską.

Do miejsc wyspecjalizowanych zaliczają się także kawiarnie artystyczne oraz placówki skierowane do dzieci, studentów i młodzieży. Do tej kategorii zaliczają się także ci, którzy polegają na komunikacji.


Jak otworzyć kawiarnię: od czego zacząć, instrukcje krok po kroku

Decydując się na otwarcie kawiarni, ważne jest, aby przemyśleć całą listę pytań:

  • Pracę rozpoczyna się od zdefiniowania koncepcji przyszłego zakładu. Przyszły właściciel musi określić, czy kawiarnia będzie gotować własne jedzenie, czy opierać się na półproduktach. Możliwa jest również opcja łączona. Kawiarnia przygotowuje np. przekąski, zupy i dania gorące, a desery zamawia na zewnątrz.
  • Znajdź odpowiedni lokal. To zależy od koncepcji, poziomu cen i innych czynników. Na przykład lepiej jest otworzyć modną kawiarnię z dość wysoką ceną w centrum miasta, kawiarnia dla dzieci jest wygodniej zlokalizowana w pobliżu parku, a niedrogą restaurację typu fast food można otworzyć w strefie gastronomicznej dużego centrum handlowego Centrum.

Zazwyczaj lokale wynajmowane są na dłuższy okres czasu. Dobrze, jeśli istnieje możliwość późniejszego wykupu.

  • Zarejestruj osobę prawną. Zwykle przedsiębiorstwa cateringowe, dotyczy to nawet dużych sieci. Ta forma rejestracji pozwala znacznie zaoszczędzić na podatkach.
  • Zadbaj o dokumenty zezwalające.Łatwiej jest go uzyskać w przypadku lokali, w których znajdował się już lokal gastronomiczny. Osobnym ważnym tematem jest koncesja na alkohol. Jeśli planujesz ograniczyć się do sprzedaży piwa, nie potrzebujesz licencji. Można go również zdobyć po otwarciu kawiarni. Do otwarcia letniego placu zabaw potrzebne są także osobne dokumenty.
  • Następnym krokiem jest zakup sprzętu. Będziesz potrzebować stołów do krojenia, kuchenek i zlewów elektrycznych, pieców dwufunkcyjnych i skrzyń chłodniczych. Hala musi być wyposażona w gabloty, zarówno poziome, jak i pionowe. Im lepsza ekspozycja dań, tym wyższa sprzedaż.
  • Zatrudnij personel. Kawiarnie potrzebują kelnerów, kasjerów, baristów, zmywarek, kucharzy, cukierników i sprzątaczek. Niektóre stanowiska można łączyć. Potrzebny jest kierownik sali, który monitoruje pracę kawiarni i rozwiązuje sytuacje konfliktowe.
  • Opracuj menu i ustal ceny. Nie nadużywaj rabatów, które zmniejszają zyski. Różnorodne festiwale kulinarne, dania miesiąca, specjalne menu wielkopostne, dziecięce, letnie czy świąteczne pomogą urozmaicić menu.
  • Zrób reklamę. Możesz promować swoją kawiarnię w prasie, na blogach i portalach społecznościowych. To najbardziej dostępna okazja, aby porozmawiać o Twojej placówce. Komunikując się z potencjalnymi i aktualnymi gośćmi, możesz lepiej poznać ich preferencje i dostosować pracę kawiarni.

Jak otworzyć kawiarnię od podstaw i jakie dokumenty są do tego potrzebne – przeczytaj


Jak otworzyć kawiarnię typu fast food od podstaw: błędy początkujących przedsiębiorców

Wielu początkujących restauratorów popełnia błędy, które powodują znaczne straty dla firmy i zakłócają normalny rozwój firmy. Obejmują one:

  • niejasne pojęcie;
  • pokój jest zbyt ciasny, aby pomieścić wymaganą liczbę gości;
  • rozbudowane menu. Im krótsza lista dań, tym łatwiej kontrolować ich jakość;
  • złe umiejscowienie kawiarni;
  • niewystarczająca kontrola nad personelem.

Biznesplan kawiarni: przykład z obliczeniami

Biznesplan to wizualny diagram wydatków i dochodów. Im bardziej szczegółowy jest ten dokument, tym łatwiej jest określić rentowność przedsiębiorstwa. Plan jest niezbędny przedsiębiorcom, którzy zamierzają otrzymać pożyczki, dotacje i pozyskać inwestorów i partnerów.

Ale nawet jeśli planujesz prowadzić działalność gospodarczą na własną rękę i inwestować wyłącznie z własnych środków, nie obejdzie się bez biznesplanu.

Rozważmy na przykład plan małej kawiarni miejskiej. Firma mieści się na parterze budynku, łączna powierzchnia lokalu wynosi 250 mkw. m. Zakłada się, że połowa lokalu będzie przeznaczona na powierzchnię sprzedażową, drugą zajmą kuchnia i pomieszczenia gospodarcze.

Podstawą menu jest kuchnia rosyjska. Przewidywana jest sprzedaż na wynos, część deserów zakupiona jest w dużej cukierni, a wypieki przygotowywane są na miejscu z półproduktów. Nie ma lunchów biznesowych, w porze lunchu obowiązuje 20% rabat.

Możesz dowiedzieć się jak prawidłowo sporządzić biznesplan dla cukierni i pobrać jego próbkę.


Jaki sprzęt będzie potrzebny?

  • lada barowa;
  • profesjonalny ekspres do kawy;
  • 2 witryny chłodnicze do holu;
  • Skrzynia chłodnicza;
  • piekarnik wielofunkcyjny;
  • 2 kuchenki elektryczne;
  • 2 zamrażarki;
  • stoły do ​​krojenia;
  • naleśnikarz;
  • grill;
  • chłodziarka do soku;
  • stoły i krzesła wykonane z płyty wiórowej;
  • wieszaki do przedpokoju;
  • meble do kącika dziecięcego;
  • drewniane ekrany do zagospodarowania przestrzennego hali.

Całkowity koszt sprzętu: 3 000 000 rubli. Część sprzętu jest używana.

Wymagany personel

Przewidziana jest praca na 2 zmiany. Do serwisu potrzebujesz:

  • kucharze (1 na zmianę);
  • kelnerzy-bariści (2 na zmianę);
  • kierownik sali;
  • zmywarka (1 na zmianę);
  • sprzątaczka.

Otwierając kawiarnię, należy wziąć pod uwagę możliwość rozwoju biznesu. Pierwszym udanym przedsięwzięciem może być początek sieci. Następnie możesz rozwinąć franczyzę i sprzedać ją innym przedsiębiorcom, zwiększając własne dochody.

Jak otworzyć kawiarnię od zera - od czego zacząć, instrukcje krok po kroku i inne zalecenia znajdują się w następującym filmie:

Tak naprawdę kawiarnie, restauracje i inne placówki gastronomiczne uważane są za niezwykle dochodowy biznes. Ale nie każdemu udaje się stale rozwijać własny biznes.

Wiele osób jest zainteresowanych pytaniami o to, jak otworzyć własną kawiarnię od zera. Tak naprawdę w branży restauracyjnej wszystko jest ważne – nawet najmniejsze rzeczy. Dlatego ciekawy pomysł może zamienić się w dochodowy biznes tylko przy precyzyjnym planowaniu i pełnym zaangażowaniu.

Jak otworzyć własną kawiarnię od podstaw?

Wiele osób przynajmniej raz w życiu myślało o otwarciu takiego lokalu. A wśród biznesmenów zainteresowanych pytaniami, jak otworzyć własną restaurację i kawiarnię, problem możliwego zysku staje się najważniejszy. Jak zadbać o to, aby taka placówka przynosiła stabilne dochody? Jaka będzie rentowność kawiarni?

Tak naprawdę wielu restauratorom udaje się szybko rozwijać swój biznes niemal od zera. Nawiasem mówiąc, rentowność jednej filiżanki kawy wynosi średnio 200–300%. Restauracja (lub kawiarnia) otrzymuje surowiec, a następnie przygotowuje z niego produkt, który kosztuje znacznie więcej niż wydany na niego materiał. To właśnie ta różnica zapewnia dochód przeznaczony na opłacenie rachunków, podatków itp. Rentowność kawiarni (lub restauracji) przy odpowiednim podejściu może być bardzo wysoka.

Z drugiej strony warto wziąć pod uwagę, że zysk takiego lokalu zależy bezpośrednio od liczby odwiedzających. W związku z tym kawiarnia musi stworzyć takie warunki, aby każdy klient chciał tu wracać. A konkurencja w tym obszarze biznesowym jest dość duża.

Jaka jest różnica między kawiarnią a restauracją?

Wiele osób, nawet tych, które nie interesują się branżą cateringową, zadaje sobie pytania, jaka jest różnica pomiędzy kawiarniami, restauracjami i barami. Faktycznie, dziś granice pomiędzy tego typu instytucjami są bardzo niewyraźne.

Przykładowo bar to miejsce, w którym klientom oferowana jest szeroka oferta napojów alkoholowych i bezalkoholowych. W czasach sowieckich kawiarnia była miejscem przeznaczonym na jedzenie i nie sprzedawano tu napojów alkoholowych.

Dziś różnicą pomiędzy kawiarnią a restauracją jest asortyment i obsługa. Restauracja oferuje duży wybór dań, deserów, alkoholi i wyrobów tytoniowych, a także podwyższoną jakość obsługi. W kawiarni cennik jest mniej zróżnicowany.

Jak otworzyć własną kawiarnię: biznesplan

Zanim zaczniesz otwierać własną firmę, powinieneś przemyśleć wszystkie małe rzeczy. Jak otworzyć własną kawiarnię od podstaw:

  • przygotować niezbędne dokumenty;
  • znajdź pokój, wynajmij go;
  • zdecydować o stylu projektowania, dokonać napraw, kupić meble;
  • zakup niezbędnego sprzętu i przyborów;
  • określić liczbę pracowników;
  • stworzyć menu, menu koktajlowe;
  • przeprowadzić kampanię reklamową;
  • zakupić pierwszą partię produktów;
  • zorganizować wielkie otwarcie.

Każdy z powyższych punktów jest ważny na swój sposób. Poniżej znajdziesz kilka przydatnych rekomendacji.

Jakie dokumenty są wymagane do otwarcia kawiarni lub restauracji?

Pamiętajmy, że otwarcie jakiejkolwiek placówki gastronomicznej wiąże się z przygotowaniem masy dokumentów. Najpierw musisz zarejestrować się w służbie podatkowej - może to być rejestracja jako indywidualny przedsiębiorca lub LLC. Ponadto będziesz potrzebować koncesji na kawiarnię, zezwolenia na handel, a także na sprzedaż alkoholu i wyrobów tytoniowych (w tym przypadku wymagany jest również zakup i rejestracja kasy fiskalnej).

W przyszłości konieczne będzie uzyskanie dokumentu, który poświadczy, że lokal spełnia wszelkie normy sanitarne. Do sporządzenia takiego dokumentu potrzebne jest zezwolenie na prowadzenie działalności w określonym miejscu, wyniki badań lekarskich wszystkich pracowników oraz umowa najmu. Ponadto zakład musi zostać skontrolowany przez służby gazowe i przeciwpożarowe, a także służbę ochrony pracy.

Tak mniej więcej wygląda główny pakiet dokumentów. Przy okazji należy przygotować się na regularne kontrole ze strony sanepidu, straży pożarnej i służby skarbowej.

Decydowanie o kategorii klientów

Co zamierzasz otworzyć: kawiarnię czy restaurację? Zanim zaczniesz szukać lokalu do wynajęcia, ważne jest, aby zdecydować, jaką kategorię klientów będziesz obsługiwał. W końcu przytulna kawiarnia z szybką obsługą i przystępnymi cenami jest odpowiednia dla młodych studentów i osób o średnich dochodach. Jednak nie każdego stać na luksusową restaurację z ogromnym wyborem egzotycznych dań, bogatym wyposażeniem i pełną obsługą.

Prawie wszystko zależy od tego, jaką kategorię klientów będziesz obsługiwać: wybór lokalizacji restauracji, menu, ceny, użyte produkty, liczbę personelu obsługi, wystrój wnętrz itp.

Gdzie najlepiej wynająć pokój?

Jeśli więc interesuje Cię, jak otworzyć własną restaurację lub kawiarnię, powinieneś zrozumieć, że wybór jej lokalizacji zależy od tego, dla jakiego rodzaju klientów przeznaczony jest Twój lokal.

Małą kawiarnię z szybką obsługą i przystępnymi cenami można otworzyć w centrum handlowym, komercyjnej dzielnicy miasta, a także w pobliżu hosteli lub instytucji edukacyjnych (uniwersytetów). Tutaj pracownicy i studenci mogą rano napić się kawy i zjeść szybki lunch.

Ale drogie restauracje byłyby odpowiednie w turystycznym centrum miasta lub na przykład na obrzeżach, w spokojnej okolicy w pobliżu obszaru parkowego. Tutaj goście mogą odpocząć, dobrze się bawić i powoli cieszyć się doskonałym jedzeniem.

Jeśli otworzysz kawiarnię w dzielnicy mieszkalnej, przygotuj się na główny napływ odwiedzających wieczorem, po pracy.

Ponadto wskazane jest wybieranie miejsc o niskiej konkurencji. Upewnij się, że w pobliżu Twojego lokalu nie ma kawiarni lub restauracji o tej samej polityce cenowej.

Dla wizerunku ważny jest odpowiedni wystrój wnętrza

Jeśli zdecydowałeś się na wybór obszaru, warto rozważyć opcje aranżacji wnętrz. Tak naprawdę wystrój i atmosfera kawiarni są nie mniej ważne niż dobra obsługa i pyszne jedzenie.

Ponownie ustawienie będzie zależeć od konkretnej klienteli, której zamierzasz służyć.

Istnieje wiele opcji projektowania restauracji lub kawiarni. Twój lokal może słynąć z prostoty i wygody, lub odwrotnie, może zadziwiać wyobraźnią misternym designem.

Możesz udekorować lokal pięknymi fotografiami lub oryginalnymi dziełami sztuki współczesnej. W każdym razie zadbaj o to, aby stoły, krzesła i inne meble dla gości były jak najbardziej wygodne.

Wiele osób nazywa biznes restauracyjny najbardziej konkurencyjnym i trudnym obszarem działalności.

Nie oznacza to jednak, że jest na tyle duży i niedostępny, że absolutny początkujący nie jest w stanie sobie z nim poradzić. Najważniejsze jest, aby być systematycznym i dokładnym w swoich działaniach.

W dzisiejszych czasach nawet małe miasteczka są gotowe zachwycić gości ogromną różnorodnością małych i dużych restauracji. Młody establishment będzie w stanie z nimi konkurować tylko wtedy, gdy będzie miał bardzo wąską specjalizację. Na przykład, jeśli pyszne jest gotowanie potraw chińskich, francuskich lub włoskich.

Ponadto, według doświadczonych biznesmenów, na sukces pracy duży wpływ ma umiejętność czytania i pisania i determinacja właściciela. Ale jeśli ten biznes jest dla Ciebie czymś nowym i nieznanym, lepiej nie uciekać się do drastycznych i drastycznych środków, ale zacząć monitorować reakcję odwiedzających na wprowadzenie tej lub innej dodatkowej usługi.

Sukces placówki w dużej mierze zależy od:

  • od dobrego, profesjonalnego szefa kuchni;
  • od zapału charakterystycznego dla Twojego lokalu;
  • z dobrej lokalizacji.

Niebezpieczeństwo bankructwa przeraża wielu początkujących przedsiębiorców i nie bez powodu, ponieważ taki wynik nie jest rzadkością.

Interesujący materiał na temat prawidłowego angażowania się w takie działania prezentuje poniższy film:

Gdzie zacząć? Wymagane dokumenty

Zanim przystąpisz do kontroli i zbierania dokumentów, musisz zapewnić sobie lokal gotowy do użytku.

Placówka cateringowa to zazwyczaj . Dokumenty założycielskie takiej osoby prawnej muszą składać się z:

  • decyzje założycieli o stworzeniu;
  • zaświadczenie o rejestracji osoby prawnej;
  • zarządzenie w sprawie powołania dyrektora;
  • czarter;
  • zaświadczenia o otrzymaniu NIP;
  • litery z kodami statystycznymi (OKVED, OKPO, OKFS itp.);
  • zaświadczenia o wpisie do Kasy Obowiązkowego Ubezpieczenia Zdrowotnego;
  • zaświadczenie o rejestracji w funduszu emerytalnym;
  • umowa o otwarcie rachunku bieżącego.

Jeśli wybrano formę taką jak CJSC lub OJSC, dodatkowo należy załączyć dokumenty dotyczące udziałów. Najprostszą formą organizacyjną jest przedsiębiorca indywidualny, ale jednocześnie przyciąga bardzo dużą uwagę organów podatkowych.

Jeśli chodzi o lokal, musi istnieć dokument potwierdzający, że jest on własnością lub jest oficjalnie wynajmowany.

Koncepcja zakładu

Podstawą restauracji powinien być ciekawy pomysł. Ale nawet jeśli go nie ma, nie powinno to być przeszkodą w założeniu własnego biznesu. Najważniejsze jest, aby mieć na stanie szczegółową koncepcję, składającą się z:

  • pozycjonowanie restauracji;
  • charakterystyczne cechy projektu biznesowego;
  • struktury organizacyjne i kadrowe;
  • efektywnie zorganizowane zagospodarowanie przestrzenne i maksymalna funkcjonalność lokalu;
  • szczegółowe instrukcje dotyczące metod konserwacji;
  • legendy i oryginalna nazwa;
  • projekt menu;
  • analiza konkurencji;
  • wykaz usług podstawowych i dodatkowych;
  • rekomendacje dotyczące reklamy i promocji.

Wybór odpowiedniej lokalizacji, remont i wyposażenie

Wybór lokalu to jedno z najtrudniejszych zagadnień, gdyż obwarowane jest ono dużymi wymaganiami technicznymi.

Lokalów nadających się na restaurację nawet w dużych miastach jest niewiele, a te, które istnieją, są zajmowane bardzo szybko. Oczywiście można zrobić konstrukcję, ale zazwyczaj restauratorzy nie uciekają się do tak drogiej metody. Jeśli masz wystarczająco dużo pieniędzy, lepiej kupić pokój - jest to najbardziej opłacalna opcja.

Jeśli planujesz wynająć, musisz od razu podpisać umowę na kilka lat. Pozwoli to na kalkulację wydatków, gdyż ich koszt na dany okres będzie stały.

Wielkość i kształt pokoju to tylko kwestia Twoich preferencji, ale są rzeczy, na które musisz zwrócić uwagę:

  • komunikacja (woda, prąd, kanalizacja) musi być w idealnym stanie;
  • dodatkowa izolacja akustyczna i wentylacja, jeżeli zakład znajduje się w budynku mieszkalnym;
  • ogólny stan lokalu, gdyż niewłaściwe wykończenie będzie wiązać się z dużymi kosztami finansowymi.

Najbardziej sprawdzoną opcją, szczególnie dla początkujących, jest wynajęcie lokalu, w którym wcześniej mieściła się restauracja.

Aranżując punkt, należy zwrócić uwagę na połączenie mebli ze ścianami i podłogami, żyrandoli z innymi oprawami oświetleniowymi i innymi punktami, od których zależy reprezentacyjny wygląd pomieszczenia i wyrobiona opinia. Kolejnym ważnym punktem jest zlokalizowana w pobliżu kasa i szatnia.

Brak atmosfery restauracji nie da się obejść bez punktu centralnego– fontanna, ogromne akwarium, oryginalny bar, scena itp. Jest to główny punkt orientacyjny dla wszystkich stołów znajdujących się w holu. Swoją drogą, prawidłowe ustawienie stołów może mieć zarówno pozytywny, jak i negatywny wpływ na reputację lokalu. Odwiedzający cenią sobie przede wszystkim dyskretną obsługę, a to można osiągnąć jedynie przy dużej odległości pomiędzy stolikami.

Przeprowadzenie napraw lub przebudowy wymaga zachowania zasad sanitarno-epidemiologicznych:

  • wysokość pomieszczenia wynosi co najmniej 3 metry, aby umożliwić zainstalowanie stref wyciągowych;
  • obecność wszystkich mediów, alarmów, a także wejścia serwisowego;
  • prawidłowy rozkład przestrzeni, na przykład kuchnia powinna zajmować co najmniej 50% całkowitej powierzchni;
  • obowiązkowa obecność w kuchni dyspozytorni, chłodni i gorącej;
  • racjonalne rozmieszczenie: agregat chłodniczy nie powinien znajdować się w sąsiedztwie piekarnika lub frytkownicy;
  • starannie zorganizowany przepływ surowców i produktów.

Sprzęt potrzebny do kuchni i salonu

Niezależnie od rodzaju placówki, jej ukierunkowania i wielkości, nowoczesny poziom wyposażenia zapewnia obecność:

  • urządzenia termiczne - piece, powierzchnie smażalnicze, frytkownice, piekarniki, podgrzewacze wody, piece konwekcyjne itp.;
  • sprzęt elektromechaniczny – krajalnice do warzyw, obieraczki do ryb, obieraczki do ziemniaków, maszynki do mielenia mięsa, maszyny pakujące;
  • zmywarki;
  • sprzęt chłodniczy;
  • urządzenia technologiczne i meble wykonane ze stali nierdzewnej;
  • wyposażony bar;
  • wyposażenie sali - krzesła, stoły, systemy audio, klimatyzatory;
  • produkty hydrauliczne i regały przemysłowe;
  • komputery i kasy fiskalne.

Wybór tego lub innego sprzętu zależy w dużej mierze od jakości, okresu gwarancji, poziomu i okresu obsługi, kosztów i kraju pochodzenia.

Przewaga wyłącznie importowanego sprzętu na rynku ustąpiła miejsca pojawieniu się wysokiej jakości sprzętu od krajowych producentów, który może konkurować z niemieckimi, francuskimi czy włoskimi odpowiednikami.

Personel

Żadna restauracja nie może obejść się bez:

  • Barman. W przypadku małego lokalu wystarczy 1 osoba, ale jeśli jest duża frekwencja lub szeroki wybór koktajli, można zatrudnić asystenta.
  • Barista, które potrafią zaskoczyć gości doskonałą kawą.
  • Kelnerzy. Optymalna liczba odwiedzających dla jednego pracownika to 15 osób.
  • Główny kelner. Ten wakat jest typowy dla dużej instytucji. Do jego obowiązków należy część powitalna, wstępne składanie zamówień oraz koordynacja pracy kelnerów.
  • Menedżer, do którego obowiązków zawodowych należy rozwiązywanie problemów organizacyjnych, układanie jadłospisów, rekrutacja personelu i ustalanie grafiku pracy.
  • Pracownicy kuchni: szefowie kuchni i kucharze.

Najczęściej w restauracjach stosuje się wynagrodzenia zależne od czasu. Aby przypisać czas zmiany konkretnemu pracownikowi, obowiązuje specjalny harmonogram, którego przygotowanie powinno opierać się na:

  • wymagana liczba pracowników;
  • Liczba odwiedzających;
  • kwalifikacje personelu;
  • interesy pracowników (łączenie kilku stanowisk pracy lub studentów).

Ponadto należy wziąć pod uwagę okoliczności życia codziennego, które czasami prowadzą do tego, że pracownik nie może iść do pracy.

Zakup produktów, opracowanie menu

Na nową restaurację można liczyć obciążenie pracą wynosi 10-15% Dlatego szef kuchni będzie mógł samodzielnie określić wymaganą ilość produktów.

Początkowy zapas baru jest oczywiście znany barmanowi, ale ponieważ większość produktów alkoholowych jest droga, dyrektor woli kontrolować jego spożycie i saldo.

W dobrej restauracji zawsze powinna znajdować się tzw. „półkowa” butelka koniaku kosztująca co najmniej 1 tys. dolarów, którą ktoś na pewno będzie kupował przynajmniej raz w roku. A asortyment karty win powinien wynosić od 50 do 70 pozycji.

Menu lokalu charakteryzującego się średnią polityką cenową powinno zawierać następujące główne pozycje:

  • dania gorące: co najmniej 6 sztuk z mięsa i ryb, co najmniej 3 z drobiu;
  • kilka niskokalorycznych dań (sałatek), które zwykle preferują kobiety.

Menu restauracji zazwyczaj nastawione jest na maksymalizację rentowności, dlatego restaurator musi monitorować pozycje, które nie są popularne i się ich pozbyć.

Reklama zakładu

Każdy rodzaj promocji ma na celu mniej lub bardziej pobudzenie popytu. Ścieżka promocji zależy od różnych czynników: kierunku kuchni, polityki cenowej, projektu strefy sprzedaży czy jakości obsługi.

Do głównych rodzajów promocji zalicza się reklamę, promocję i sprzedaż osobistą.

Atrakcja:

  • Reklama zewnętrzna- znak, który jest również obowiązkowym wymogiem władz lokalnych dla każdej restauracji. Aby przyciągnąć klientów, wykorzystują także panele, wsporniki lub plastikowe figurki ludzi.
  • Reklama wewnętrzna, często okraszone wszelkiego rodzaju książeczkami i ulotkami, które zawierają informacje o placówce oraz planowanych lub możliwych wydarzeniach.
  • Internet. Odpowiednio zorganizowana i wypromowana strona internetowa to bardzo skuteczna metoda na przyciągnięcie potencjalnych gości. Najważniejsze jest to, aby ściśle monitorować menu – odwiedzający musi wiedzieć o każdej zmianie.
  • środki masowego przekazu. Niezwykły i jasny układ to doskonały ruch reklamowy.
  • Produkty z pamiątkami na przykład zapałki, zapalniczki, wykałaczki, okulary itp.
  • Zniżki na lunch biznesowy, zestaw lunchowy, specjalność dnia itp.

Ile to kosztuje?

Istnieje wiele opcji otwarcia takiej firmy i prawie niemożliwe jest opisanie kosztów każdego z nich. Skupmy się na opcji wynajmu gotowego pokoju, wyposażonego we wszystkie niezbędne sprzęty:

  • 15 000 rubli - rejestracja spółki LLC;
  • 6500 - wynagrodzenie za pracę pracownika SES, który wykona pomiary oświetlenia i hałasu pod kątem zgodności z normami;
  • 50 000 – zakup różnych drobnych przedmiotów: obrusów, łyżek, noży, szmat, wiader itp.;
  • 300 000 - koszt koncesji uprawniającej do obrotu napojami alkoholowymi;
  • 144 000 - wynagrodzenia pracowników:
    • szef kuchni - 25 000 rubli;
    • gorący kucharz sklepowy (2 osoby) - 20 000 rubli;
    • kucharz chłodni - 8000 rubli;
    • kobieta-korzeń - 5000 rubli;
    • sprzątaczka - 5000 rubli;
    • zmywarka - 5000 rubli;
    • księgowy - 8000 rubli.

    Całą tę kwotę (z wyjątkiem wynagrodzenia księgowego) mnożymy przez 2, ponieważ godziny pracy zakładu wynoszą średnio 16 godzin.

  • 100 000 - produkty spożywcze;
  • czynsz w wysokości 1000 rubli za 1 mkw. M.;
  • Płatność za usługi komunalne;
  • reklama.

Okres zwrotu i przybliżony zysk

Na okres zwrotu i poziom rentowności lokalu wpływają różne czynniki: lokalizacja (najbardziej udaną opcją jest duża dzielnica z dużą liczbą biur), wymagana żywność wysokiej jakości, szeroki asortyment i pięknie zaprojektowane menu.

Jeśli zastosujesz się do tych prostych zasad, restauracja będzie w stanie zwrócić się za 2-2,5 roku.

Rentowność biznesu zależy niemal wyłącznie od restauratora, który musi skutecznie zorganizować proces, rozwijać stałych klientów i stale pozyskiwać nowych.

Wybór godnego wykwalifikowanego personelu, zapewnienie nienagannej obsługi, kompetentne podejście do tworzenia menu, aranżacja wykwintnego wnętrza i organizacja kompetentnego zarządzania pozwala liczyć na rentowność od 30 do 50%.