Każdy z nas choć raz odwiedza kawiarnię i zapewne zauważył, że przygotowywane tam dania mają inny smak niż te przygotowywane w domu. Sekret tkwi nie tylko w specjalnych przepisach, ale także w nowoczesnym specjalnym sprzęcie, bez którego taki zakład jest nie do pomyślenia.

Konieczność szybkiego przygotowania wysokiej jakości żywności w dużych ilościach przy jednoczesnym zachowaniu smaku przez określony czas prowadzi do stosowania profesjonalnego sprzętu do kawiarni - kuchenek, piekarników, lodówek, pieców dwufunkcyjnych i wielu innych.

Rzeczy do rozważenia

Każdy drogi sprzęt musi być opłacalny, dlatego kupuje się go ściśle według obliczeń, które uwzględniają:

• liczba miejsc w kawiarni (parametr określa maksymalne obciążenie sprzętu kuchennego i objętość szafek);
• Powierzchnia kuchni wpływa na jej wyposażenie;
• produktywność jest ważną cechą determinującą równowagę między jakością potraw a szybkością ich przygotowania;
• skład menu - to kryterium pokazuje obecność specjalnego wyposażenia, na przykład dla kuchni narodowej.

Kierunek zakładu również odgrywa pewną rolę - swój własny styl, któremu musi odpowiadać.

• Klasyczna kawiarnia. Na pierwszym planie stawiana jest jakość i walory wizualne dań, istotna jest także szybkość obsługi. Wybór menu skutkuje wyświetleniem listy wyposażenia.
• oferuje szybkie jedzenie - śniadania, obiady. Głównym zadaniem jest tutaj szybkie i satysfakcjonujące nakarmienie gościa bez zbędnych dodatków. Sprzęt używany do przygotowywania fast foodów.
• Kawiarnia. Główną ofertą jest duży wybór kaw, który wymaga ekspresu zdolnego do przygotowania kilku rodzajów wysokiej jakości napojów, można zastosować kilka ekspresów.

Jako przykład podano trzy rodzaje kawiarni, widać, że jest ich znacznie więcej. Oprócz głównego możesz potrzebować także sprzętu do jednego produktu, na przykład mięsa. Rynek nowoczesnych urządzeń przemysłowych oferuje szeroki wybór urządzeń do kuchni i kawiarni w ogóle, różniących się funkcjonalnością, markami producentów i cenami.

Sprzęt do obróbki cieplnej

W placówkach gastronomicznych dominuje sprzęt do obróbki cieplnej. Długość dnia pracy szefa kuchni odpowiada harmonogramowi pracy kawiarni (jeśli nie dłużej) – tyle samo czasu spędza na sprzęcie kuchennym. Przygotowanie wszystkich składników osobno do każdego dania w kawiarni to nieosiągalny luksus, dlatego do przygotowywania potraw wykorzystuje się dwa rodzaje sprzętu.

1. Niezależny. Urządzenia te wyposażone są w programy umożliwiające przygotowanie konkretnych dań lub poszczególnych składników.
2. Wielofunkcyjny sprzęt pozwala na wykonywanie różnych czynności, na przykład blanszowanie warzyw i gotowanie na wolnym ogniu do miękkości.

Używają sprzętu z kilkoma obszarami roboczymi, na przykład kuchenki z wieloma palnikami, ale piece dwufunkcyjne, które mogą zastąpić nie tylko piec, są bardziej odpowiednie na współczesnym rynku.

Parowce wielofunkcyjne

Nowoczesny piec konwekcyjno-parowy ze sterowaniem dotykowym łączy w sobie szereg trybów gotowania – konwekcję, obróbkę parową i opcje łączone. Uniwersalność urządzenia pozwala na przygotowanie potraw na różne sposoby – od smażenia po pieczenie. Popularność tej techniki tłumaczy się możliwością zastąpienia całej listy sprzętów kuchennych - kuchenki, piekarnika, patelni elektrycznej, frytkownicy, a dzięki temu zaoszczędzenia zarówno pieniędzy, jak i przestrzeni roboczej w kuchni. Istnieją modele, które pozwalają zmniejszyć zużycie energii - wykorzystują gaz.

Jakie płyty będą potrzebne?

• W kawiarni zastosowano specjalne piece przemysłowe z wbudowaną wagą i korzystne jest zainstalowanie dwóch typów - gazowego i elektrycznego. Niektóre potrawy wymagają gotowania wyłącznie na otwartym ogniu, na przykład płomienia gazowego, inne wymagają ścisłego przestrzegania technologii gotowania, to piekarnik elektryczny może do pewnego stopnia regulować temperaturę.
• Dla kawiarni cenną zaletą byłoby automatyczne wyłączanie palników, gdy nie ma na nich naczyń. Różnorodność pieców elektrycznych to piece indukcyjne, z możliwością natychmiastowego nagrzania, ponieważ konwencjonalne piece elektryczne nagrzewają się dość długo.
• Płyty kawiarniane wyróżniają się rodzajem i sposobem montażu. Istnieją opcje stojące na podłodze i bardziej kompaktowe, stołowe. Tylko specjalista może prawidłowo podłączyć piec przemysłowy.

Piekarniki

Inne wyposażenie

Oprócz wyposażenia głównego, kuchnia kawiarniana wyposażona jest również w sprzęt pomocniczy przeznaczony do jednego rodzaju operacji:

• kotły - zdolne do szybkiego zagotowania dużej ilości wody, utrzymując temperaturę na tym samym poziomie przez długi czas;
• frytownice przeznaczone są do potraw, których składniki muszą być smażone na oleju;
• urządzenia do gotowania ryżu – dla specjalistycznych kawiarni, w których w menu znajduje się sushi lub risotto – pozwalają szybko i sprawnie ugotować ryż w dowolnej postaci;
• Urządzenia do gotowania makaronu stosowane są w kuchni włoskiej, gdzie makaron jest zawsze w menu, makaron tutaj nie przypala się i nie skleja;
• piec do pizzy - przeznaczony do pieczenia pizzy i innych wypieków wymagających wysokich temperatur pieczenia;
• maszyny do naleśników i gofrownice - dla kawiarni, do których przychodzą główni goście na śniadanie;
• wielofunkcyjny mikser - 10 trybów prędkości z żywotnością do 25 lat;
• elektryczna maszynka do mielenia mięsa do profesjonalnych kuchni w kompaktowej obudowie do kuchni dowolnej wielkości;
• przemysłowa krajarka do warzyw do dowolnego krojenia, przygotowywania sałatek i dekoracji, frytek, przecierów warzywnych;
• profesjonalna krajalnica do krojenia szynki, sera, kiełbasy i innych produktów gastronomicznych z ochronną osłoną noża;
• Podgrzewacze do żywności to bardzo przydatny sprzęt, który pozwala zachować świeżo przygotowane i gorące jedzenie;

Wiele lokali gastronomicznych wykorzystuje urządzenia o wąskim przeznaczeniu – grillownice, czeburki, maszyny do hot-dogów i inne urządzenia służące do przygotowywania konkretnych potraw.

Wyposażenie dodatkowe

Oprócz sprzętu służącego do przygotowywania potraw, zakłady te wykorzystują sprzęt do innych potrzeb:

• chłodnictwo – lodówki przemysłowe z dobrą regulacją objętości i temperatury, zamrażarki do błyskawicznego zamrażania żywności;
• zmywarka - nie jest instalowana w każdej kawiarni, ale jeśli przedsiębiorstwo korzysta ze znacznej ilości naczyń, nie da się obejść bez takiego sprzętu;
• mechaniczne - sprzęt do przechowywania i pracy - szafy, stoły, inne meble i sprzęty.

Sprzęt: przybliżone ceny i cechy

	Piec konwekcyjno-parowy TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD Rodzaj wytwarzania pary: inżektor. Pojemność: 7 poziomów GN1/1. Rozmiar pojemnika gastronomicznego GN1/1: 530x325 mm. Odległość między poziomami: 68 mm. Zakres temperatur: 50°C...270°C. Wymiary całkowite: 935x930x825 mm. Moc: 8,4 kW. Napięcie: 380 V. Materiał: stal nierdzewna AISI 304 Waga: 96,2 kg. Przybliżony koszt: 145 000 rubli.
	Piec do pizzy GAM MD1 Ilość przygotowanej pizzy: 1 szt. Średnica pizzy: 340 mm Wielkość komory grzewczej: 360x410x80 mm Wymiary gabarytowe: 585x540x258 mm Moc: 1,6 kW Napięcie: 220 V Waga: 27 kg Przybliżony koszt: 25 400 rub.
	Kuchenka indukcyjna UN-3.5KC-1 z blatem WOK Wymiary gabarytowe: 340x430x130 mm. Moc: 3,5 kW. Napięcie: 220 V. Przybliżony koszt: 8400 rubli.
	Powierzchnia do smażenia (grill kontaktowy) ERGO VEG-836 gładka/karbowana Wymiary gabarytowe: 730x460x240 mm. Moc: 4,8 kW. Napięcie: 220 V. Przybliżony koszt: 12 300 rubli.
	Stół chłodzony HICOLD GN 11/TN Pojemność: 350 l. Zakres temperatur: -2°C...+10°C. Wymiary całkowite: 1390x700x900 mm. Moc: 0,42 kW. Napięcie: 220 V. Waga: 98 kg. Przybliżony koszt: 57 450 RUB.
	Witryna cukiernicza pionowa HICOLD VRC 350 Pojemność wewnętrzna: 350 l. Zakres temperatur: +2°C...+10°C. Wymiary całkowite: 600x600x1915 mm. Moc: 0,69 kW. Napięcie: 220 V. Waga: 125 kg. Przybliżony koszt: 58 000 rubli.

Oprócz wyposażenia widocznego na zdjęciu, w skład zestawu głównego wchodzi lodówka, bojler, mikser, maszynka do mielenia mięsa, krajalnica, krajarka do warzyw, sokowirówka, ekspres do kawy, mikser, kostkarka do lodu, zmywarka do szkła. Będzie kosztować około 615 000 rubli.

Nie sposób obejść się bez dodatkowego wyposażenia, są to wanny myjące (jedno- i dwusekcyjne), stoły produkcyjne i do zbierania odpadów, regały, okapy, półki, zmiękczacz wody. Kosztuje około 130 000 rubli.

Aby kupić wszystkie niezbędne przybory kuchenne, będziesz potrzebować około 30 000 rubli. Kolejne 15 000 przeznaczono na noże szefa kuchni. Przybory kuchenne i artykuły do ​​serwowania, a także ubrania dla szefów kuchni będą kosztować około 60 000 rubli.

Naczynia i sztućce kosztują około kolejnych 70 000 rubli.

Całkowity koszt wynosi 900 000 - 1 000 000 rubli.

Są to oczywiście przybliżone szacunki. Wiele zależy od powierzchni kawiarni i indywidualnych preferencji właściciela. Sporą kwotę trzeba będzie wydać na zakup mebli do sali i opracowanie jej projektu, bo takie jest oblicze kawiarni, jej korporacyjny styl. Realizowany jest zazwyczaj na indywidualne zamówienie.

Kuchnia kawiarniana to skomplikowana konstrukcja, w której wszystko powinno być pod ręką, a jednocześnie nie powinno być w niej nic zbędnego. Jakie wymagania stawiane są wyposażeniu kawiarni i jakich firm warto wybierać przy jego zakupie?

1. Po pierwsze, aby mieć pewność wyboru sprzętu, trzeba dokładnie wiedzieć, jakie funkcje powinien spełniać dany sprzęt. Na przykład do małej kawiarni-baru potrzebny będzie blat barowy z młynkiem do kawy, wbudowaną lodówką, kostką do lodu, blenderem, sokowirówką, robotem kuchennym i mikserem.
2. Po drugie, należy wziąć pod uwagę warunki, w jakich sprzęt będzie eksploatowany. Z reguły jest to podwyższona temperatura lub wilgotność, więc jakość sprzętu będzie zależała od materiału, z którego jest wykonany. Jest to zazwyczaj stal nierdzewna spełniająca standardy jakości SES.
3. Po trzecie, musisz kupić sprzęt do kawiarni od wyspecjalizowanych firm, które je tylko sprzedają. Tym, co wyróżnia takie firmy na tle konkurencji, jest elastyczny system rabatów. Można liczyć na trwałość sprzętu jeśli producent kontroluje jego produkcję na każdym etapie procesu produkcyjnego. Gwarancją sukcesu może być współpraca takich przedsiębiorstw z partnerami zagranicznymi i możliwość dostarczenia interesującego ich sprzętu w możliwie najkrótszym czasie.

Przy odpowiednim podejściu otwarcie kawiarni od podstaw to świetny pomysł na biznes. Aby zainwestowana suma pieniędzy przyniosła oczekiwany zwrot, ważne jest, aby wziąć pod uwagę wszystkie niuanse wybranego obszaru i przemyśleć szczegóły - od wyboru miejsca zakupu lub wynajmu po uzyskanie zgody służb kontrolnych na otworzyć zakład.

Pierwszym etapem otwarcia kawiarni od podstaw jest rejestracja indywidualnego przedsiębiorcy lub LLC

Prowadzenie działalności gospodarczej nie jest możliwe bez zarejestrowania się jako indywidualny przedsiębiorca (IP) lub założenia spółki (np. spółki z ograniczoną odpowiedzialnością).

Proces rejestracji indywidualnego przedsiębiorcy jest prostszy i szybszy niż organizacja pełnoprawnej firmy.

Zakładając spółkę w formie LLC, konieczne będzie poświęcenie większej ilości czasu na stworzenie pakietu dokumentów wymaganych do rejestracji, składającego się w szczególności z:

• polecenie zatrudnienia dyrektora generalnego i księgowego lub formalna zgoda na wykonywanie ich obowiązków przez jedną osobę;
• decyzje założycieli o utworzeniu spółki;
• umowa najmu lub kupna lokalu, którego adres będzie wskazany jako adres prawny;
• czarterowe i inne.

Organizując spółkę LLC, na pewno będziesz musiał utworzyć fundusz założycielski, jego minimalna wielkość wynosi obecnie 10 tysięcy rubli.

Aby poprawnie wygenerować raporty, ważne jest, aby początkowo poprawnie określić kod OKVED. W przypadku kawiarni numerem głównym będzie 55,30, numerami towarzyszącymi będą 52,63 i 52,25.

Zdecydowanie powinieneś powiadomić Rospotrebnadzor o planach otwarcia punktu. W przeciwnym razie właścicielowi może grozić kara finansowa.

Licencjonowanie działalności i wybór systemu płacenia podatków

Aby otworzyć kawiarnię, nie potrzebujesz licencji. Jedynym wyjątkiem jest uzyskanie zezwolenia na sprzedaż napojów alkoholowych i/lub wyrobów tytoniowych. Bez licencji można podawać zwiedzającym jedynie piwo.

Do opodatkowania indywidualni przedsiębiorcy mogą skorzystać z uproszczonego systemu podatkowego, systemu patentowego lub UTII. Organizacje mają dostęp wyłącznie do UTII i uproszczonego systemu podatkowego.

Każdy system ma ograniczenia:

• system patentowy można zastosować tylko wtedy, gdy liczba personelu wynosi do 15 osób, a łączna powierzchnia zakładu wynosi do 50 metrów kwadratowych;
• UTII stosuje się wyłącznie za zgodą władz regionalnych i o powierzchni punktowej nie większej niż 150 metrów kwadratowych;
• Z uproszczonego systemu podatkowego można korzystać przy łącznym zysku do 60 milionów rubli za okres podatkowy i średniej liczbie pracowników do 100 osób.

Aby otworzyć własną kawiarnię od zera, analitycy zalecają stosowanie uproszczonego systemu podatkowego w formie „dochodów minus wydatki”. Aby jednak uniknąć złego wyboru, warto skonsultować się z księgowym lub specjalistą podatkowym.

Jak otworzyć kawiarnię od podstaw - instrukcje krok po kroku

Aby pomysł na biznes został pomyślnie wdrożony, musisz zrozumieć, co jest potrzebne, aby otworzyć kawiarnię od podstaw. Zaleca się działanie zgodnie z następującym algorytmem:

1. Wybór obszaru dla lokalizacji.
2. Poszukuję lokalu do wynajęcia lub zakupu.
3. Zakup sprzętu.
4. Układ obiektu.
5. Uzyskanie niezbędnych pozwoleń na otwarcie kawiarni
6. Poszukiwanie i zatrudnianie pracowników.
7. Tworzenie menu i działania marketingowe.

Każdy z powyższych punktów należy rozpatrywać osobno.

Ustalenie terenu pod otwarcie kawiarni

Bez odpowiedniego wyboru lokalizacji kawiarni biznes nie będzie efektywny.

Lokal z powodzeniem można otworzyć zarówno w centrum miasta, jak i na jego obrzeżach. Każda opcja ma swoje zalety.

Koszt wynajmu lub zakupu lokalu w centrum jest wyższy ze względu na wzmożony ruch. Taniej jest kupić lub wynająć powierzchnię na peryferiach, ale ze względu na niski przepływ klientów zyski mogą być również niższe.

Wybierając obszar, należy wziąć pod uwagę jego specyfikę. Na przykład najlepiej otworzyć kawiarnię w gęsto zaludnionym obszarze i przy minimalnej obecności konkurencji.

Wybór konkretnego pokoju

Przede wszystkim należy zdecydować, czy powierzchnia będzie wynajmowana, czy będzie własnością.

Zawierając umowę i wynajmując lokal, początkowy koszt otwarcia kawiarni będzie niższy, ale trzeba będzie regularnie płacić czynsz.

Zakup nieruchomości ma też swoją negatywną stronę – jeśli pomysł na biznes się nie powiedzie, trzeba będzie poświęcić czas na sprzedaż lokalu. A jeśli sytuacja rynkowa ulegnie zmianie, możesz stracić pieniądze na wahaniach wartości nieruchomości.

Najlepszą opcją jest wynajęcie powierzchni z możliwością jej wykupu, jeśli wybrany pomysł na biznes zostanie skutecznie zrealizowany.

Niezależnie od tego, która opcja zostanie wybrana, poszukując obiektu należy skupić się na następujących parametrach:

• wielkość pomieszczenia - należy wybrać powierzchnię pod planowaną wielkość działalności, biorąc pod uwagę konieczność pomieszczenia holu dla gości, baru, kuchni, pomieszczeń gospodarczych i magazynów;
• ruchliwość - należy ocenić nie tylko ruch pieszy potencjalnych gości, ale także ruch samochodowy;
• lokalizacja wejścia jest optymalna, jeśli drzwi znajdują się od ulicy, a nie od podwórza lub głębi domu;
• walory wizualne – wysokie sufity, duże okna, wysokiej jakości wentylacja i przestronne pomieszczenia sprawią, że wybrany obiekt będzie atrakcyjny dla zwiedzających.

Dla skutecznej realizacji biznesu pożądane jest również, aby lokal znajdował się na parterze, a okna wychodziły na atrakcyjną wizualnie lokalizację. Preferowane powinny być obiekty zlokalizowane na skrzyżowaniach ulic.

Zakup sprzętu

Aby rozpocząć, będziesz potrzebować następującego sprzętu:

• mikser;
• lodówka;
• zamrażarka;
• piekarnik;
• sprzęt do pieczenia;
• Maszyna do kawy.

W zależności od specyfiki konkretnej firmy może być wymagane dodatkowe wyposażenie. Można go dodatkowo dokupić po otwarciu lokalu. Ale lepiej przemyśleć i kupić cały sprzęt z wyprzedzeniem.

Aby obniżyć koszty rozpoczynając działalność gospodarczą, istnieje możliwość wypożyczenia sprzętu z możliwością późniejszego zakupu.

Remont i aranżacja obiektu

Zadowolenie gości z wizyty w obiekcie zależy od tego, jak dobrze przeprowadzone zostaną naprawy pod kątem bezpieczeństwa przeciwpożarowego i sanitarno-epidemiologicznego oraz od skuteczności projektu obiektu. W przeciwnym razie możesz nie tylko stracić prawdziwych i potencjalnych klientów, ale także odmówić zgody organom kontrolnym.

Aranżację wnętrz lepiej powierzyć profesjonalnym projektantom – fachowe podejście zwiększy zwrot z biznesu.

Uzyskanie pozwoleń

Do pełnego funkcjonowania zakładu otwartego konieczne jest uzyskanie zgody organów kontrolnych:

• pozwolenie od inspektoratu przeciwpożarowego;
• wniosek przedstawiciela Rospotrebnadzoru potwierdzający zgodność punktu z normami sanitarno-epidemiologicznymi;
• zgoda na otwarcie od Administracji;
• zezwolenie na umieszczenie reklamy zewnętrznej;
• koncesja na tytoń i alkohol (w razie potrzeby);
• koordynacja z władzami policji w zakresie instalacji przycisku sygnalizacyjnego.

Najtrudniej jest uzyskać zgodę Rospotrebnadzoru. Aby otworzyć punkt należy ustalić zgodne z normami procedury dezynfekcji i wywozu śmieci, zorganizować odwodnienie, zawrzeć umowę na świadczenie usług pralniczych itp.

Przed zakupem lokalu lub zawarciem umowy najmu konieczne jest sprawdzenie punktu pod kątem zgodności z wymogami – istnieje ryzyko, że koszty doprowadzenia go do standardów będą nieproporcjonalnie wysokie.

Rekrutacja i zatrudnienie personelu

• 2 kucharzy;
• 2 barmanów;
• administrator;
• 2 kelnerów.

Na początku istnieje możliwość łączenia stanowisk, np. przydzielenia administratorowi obowiązków sprzątania. Na określenie liczby pracowników wpływ ma tryb funkcjonowania, jego rodzaj, potencjalne i rzeczywiste obciążenie pracą zwiedzających.

Tworzenie menu i promocje

Zanim w końcu otworzysz lokal, warto przemyśleć menu. Koniecznie należy uwzględnić dania, które można przygotować szybko – odwiedzający nie muszą długo czekać. W takim przypadku generalnie warto stosować składniki, które można długo przechowywać – na początku prowadzenia działalności może nie być pożądanego przepływu klientów.

Aby przyciągnąć potencjalnych gości, warto przeprowadzić szereg promocji – co piąte zamówienie bezpłatnie, wprowadzić rabaty za polecenia, opracować system bonusowy. Ważne jest, aby prowadzone działania zapewniały przepływ klientów, ale nie zmniejszały końcowego zysku.

Ile kosztuje otwarcie kawiarni od podstaw?

Przed realizacją planowanego projektu należy zapoznać się z kosztami jego otwarcia. Wszystkie koszty można podzielić na jednorazowe i stałe.

Do wydatków, które należy wziąć pod uwagę rozpoczynając działalność gospodarczą, zaliczają się wydatki na:

• zakup sprzętu;
• zakup mebli i materiałów eksploatacyjnych (obrusy, naczynia, sztućce i inne);
• renowacja i projektowanie;
• zamawianie i montaż szyldów i reklamy zewnętrznej;
• nabycie lokalu (jeżeli nie jest on wynajmowany).

Za regularne wydatki uważa się:

• zakup produktów;
• wynagrodzenie pracownika;
• opłacanie czynszu i/lub opłat za media;
• ulgi podatkowe i ubezpieczeniowe.

Listy są przybliżone. Przed otwarciem tego czy innego rodzaju placówki ważne jest przemyślenie i obliczenie wszystkich możliwych kosztów.

Aby określić koszt otwarcia kawiarni od podstaw, zdecydowanie musisz sporządzić listę wydatków na realizację obecnego pomysłu na biznes. Koszt projektu zależy od wszystkich omówionych powyżej czynników - lokalizacji i wielkości punktu, profilu zakładu, ilości niezbędnych prac remontowych i projektowych i tak dalej.

Aby otworzyć średniej wielkości lokal przeznaczony dla 20 osób, trzeba początkowo wydać 500-900 tysięcy rubli, następnie koszty wyniosą około 350-380 tysięcy rubli miesięcznie. Zwrot z punktu z 50 klientami dziennie przy średnim rachunku 400 rubli wyniesie 600 tysięcy rubli.

Zreasumowanie

Otwarcie kawiarni to dobry pomysł na biznes, jeśli zostanie odpowiednio zorganizowany. Projekt nie wymaga szczególnie dużych kosztów ani inwestycji kapitałowych, a jego okres zwrotu przy efektywnym działaniu wynosi niespełna 1 rok. W tym okresie utworzy się grono stałych klientów, co umożliwi przekształcenie biznesu w źródło pasywnego dochodu przy minimalnym udziale założyciela.

powiązane posty

Wiele osób nazywa biznes restauracyjny najbardziej konkurencyjnym i trudnym obszarem działalności.

Nie oznacza to jednak, że jest na tyle duży i niedostępny, że absolutny początkujący nie jest w stanie sobie z nim poradzić. Najważniejsze jest, aby być systematycznym i dokładnym w swoich działaniach.

W dzisiejszych czasach nawet małe miasteczka są gotowe zachwycić gości ogromną różnorodnością małych i dużych restauracji. Młody establishment będzie w stanie z nimi konkurować tylko wtedy, gdy będzie miał bardzo wąską specjalizację. Na przykład, jeśli pyszne jest gotowanie potraw chińskich, francuskich lub włoskich.

Ponadto, według doświadczonych biznesmenów, na sukces pracy duży wpływ ma umiejętność czytania i pisania i determinacja właściciela. Ale jeśli ten biznes jest dla Ciebie czymś nowym i nieznanym, lepiej nie uciekać się do drastycznych i drastycznych środków, ale zacząć monitorować reakcję odwiedzających na wprowadzenie tej lub innej dodatkowej usługi.

Sukces placówki w dużej mierze zależy od:

• od dobrego, profesjonalnego szefa kuchni;
• od zapału charakterystycznego dla Twojego lokalu;
• z dobrej lokalizacji.

Niebezpieczeństwo bankructwa przeraża wielu początkujących przedsiębiorców i nie bez powodu, ponieważ taki wynik nie jest rzadkością.

Interesujący materiał na temat prawidłowego angażowania się w takie działania prezentuje poniższy film:

Gdzie zacząć? Wymagane dokumenty

Zanim przystąpisz do kontroli i zbierania dokumentów, musisz zapewnić sobie lokal gotowy do użytku.

Placówka cateringowa to zazwyczaj . Dokumenty założycielskie takiej osoby prawnej muszą składać się z:

• decyzje założycieli o stworzeniu;
• zaświadczenie o rejestracji osoby prawnej;
• zarządzenie w sprawie powołania dyrektora;
• czarter;
• zaświadczenia o otrzymaniu NIP;
• litery z kodami statystycznymi (OKVED, OKPO, OKFS itp.);
• zaświadczenia o wpisie do Kasy Obowiązkowego Ubezpieczenia Zdrowotnego;
• zaświadczenie o rejestracji w funduszu emerytalnym;
• umowa o otwarcie rachunku bieżącego.

Jeśli wybrano formę taką jak CJSC lub OJSC, dodatkowo należy załączyć dokumenty dotyczące udziałów. Najprostszą formą organizacyjną jest przedsiębiorca indywidualny, ale jednocześnie przyciąga bardzo dużą uwagę organów podatkowych.

Jeśli chodzi o lokal, musi istnieć dokument potwierdzający, że jest on własnością lub jest oficjalnie wynajmowany.

Koncepcja zakładu

Podstawą restauracji powinien być ciekawy pomysł. Ale nawet jeśli go nie ma, nie powinno to być przeszkodą w założeniu własnego biznesu. Najważniejsze jest, aby mieć na stanie szczegółową koncepcję, składającą się z:

• pozycjonowanie restauracji;
• charakterystyczne cechy projektu biznesowego;
• struktury organizacyjne i kadrowe;
• efektywnie zorganizowane zagospodarowanie przestrzenne i maksymalna funkcjonalność lokalu;
• szczegółowe instrukcje dotyczące metod konserwacji;
• legendy i oryginalna nazwa;
• projekt menu;
• analiza konkurencji;
• wykaz usług podstawowych i dodatkowych;
• rekomendacje dotyczące reklamy i promocji.

Wybór odpowiedniej lokalizacji, remont i wyposażenie

Wybór lokalu to jedno z najtrudniejszych zagadnień, gdyż obwarowane jest ono dużymi wymaganiami technicznymi.

Lokalów nadających się na restaurację nawet w dużych miastach jest niewiele, a te, które istnieją, są zajmowane bardzo szybko. Oczywiście można zrobić konstrukcję, ale zazwyczaj restauratorzy nie uciekają się do tak drogiej metody. Jeśli masz wystarczająco dużo pieniędzy, lepiej kupić pokój - jest to najbardziej opłacalna opcja.

Jeśli planujesz wynająć, musisz od razu podpisać umowę na kilka lat. Pozwoli to na kalkulację wydatków, gdyż ich koszt na dany okres będzie stały.

Wielkość i kształt pokoju to tylko kwestia Twoich preferencji, ale są rzeczy, na które musisz zwrócić uwagę:

• komunikacja (woda, prąd, kanalizacja) musi być w idealnym stanie;
• dodatkowa izolacja akustyczna i wentylacja, jeżeli zakład znajduje się w budynku mieszkalnym;
• ogólny stan lokalu, gdyż niewłaściwe wykończenie będzie wiązać się z dużymi kosztami finansowymi.

Najbardziej sprawdzoną opcją, szczególnie dla początkujących, jest wynajęcie lokalu, w którym wcześniej mieściła się restauracja.

Aranżując punkt, należy zwrócić uwagę na połączenie mebli ze ścianami i podłogami, żyrandoli z innymi oprawami oświetleniowymi i innymi punktami, od których zależy reprezentacyjny wygląd pomieszczenia i wyrobiona opinia. Kolejnym ważnym punktem jest zlokalizowana w pobliżu kasa i szatnia.

Brak atmosfery restauracji nie da się obejść bez punktu centralnego– fontanna, ogromne akwarium, oryginalny bar, scena itp. Jest to główny punkt orientacyjny dla wszystkich stołów znajdujących się w holu. Swoją drogą prawidłowe ustawienie stołów może mieć zarówno pozytywny, jak i negatywny wpływ na reputację lokalu. Odwiedzający cenią sobie przede wszystkim dyskretną obsługę, a to można osiągnąć jedynie przy dużej odległości pomiędzy stolikami.

Przeprowadzenie napraw lub przebudowy wymaga zachowania zasad sanitarno-epidemiologicznych:

• wysokość pomieszczenia wynosi co najmniej 3 metry, aby umożliwić zainstalowanie stref wyciągowych;
• obecność wszystkich mediów, alarmów, a także wejścia serwisowego;
• prawidłowy rozkład przestrzeni, na przykład kuchnia powinna zajmować co najmniej 50% całkowitej powierzchni;
• obowiązkowa obecność w kuchni dyspozytorni, chłodni i gorącej;
• racjonalne rozmieszczenie: agregat chłodniczy nie powinien znajdować się w pobliżu piekarnika lub frytkownicy;
• starannie zorganizowany przepływ surowców i produktów.

Sprzęt potrzebny do kuchni i salonu

Niezależnie od rodzaju placówki, jej ukierunkowania i wielkości, nowoczesny poziom wyposażenia zapewnia obecność:

• urządzenia termiczne - piece, powierzchnie smażalnicze, frytkownice, piekarniki, podgrzewacze wody, piece konwekcyjne itp.;
• sprzęt elektromechaniczny – krajalnice do warzyw, obieraczki do ryb, obieraczki do ziemniaków, maszynki do mielenia mięsa, maszyny pakujące;
• zmywarki;
• sprzęt chłodniczy;
• urządzenia technologiczne i meble wykonane ze stali nierdzewnej;
• wyposażony bar;
• wyposażenie sali - krzesła, stoły, systemy audio, klimatyzatory;
• produkty hydrauliczne i regały przemysłowe;
• komputery i kasy fiskalne.

Wybór tego lub innego sprzętu zależy w dużej mierze od jakości, okresu gwarancji, poziomu i okresu obsługi, kosztów i kraju pochodzenia.

Przewaga wyłącznie importowanego sprzętu na rynku ustąpiła miejsca pojawieniu się wysokiej jakości sprzętu od krajowych producentów, który może konkurować z niemieckimi, francuskimi czy włoskimi odpowiednikami.

Personel

Żadna restauracja nie może obejść się bez:

• Barman. W przypadku małego lokalu wystarczy 1 osoba, ale jeśli jest duża frekwencja lub szeroki wybór koktajli, można zatrudnić asystenta.
• Barista, które potrafią zaskoczyć gości doskonałą kawą.
• Kelnerzy. Optymalna liczba odwiedzających dla jednego pracownika to 15 osób.
• Główny kelner. Ten wakat jest typowy dla dużej instytucji. Do jego obowiązków należy część powitalna, wstępne składanie zamówień oraz koordynacja pracy kelnerów.
• Menedżer, do którego obowiązków zawodowych należy rozwiązywanie problemów organizacyjnych, układanie jadłospisów, rekrutacja personelu i ustalanie grafiku pracy.
• Pracownicy kuchni: szefowie kuchni i kucharze.

Najczęściej w restauracjach stosuje się wynagrodzenia zależne od czasu. Aby przypisać czas zmiany konkretnemu pracownikowi, obowiązuje specjalny harmonogram, którego przygotowanie powinno opierać się na:

• wymagana liczba pracowników;
• Liczba odwiedzających;
• kwalifikacje personelu;
• interesy pracowników (łączenie kilku stanowisk pracy lub studentów).

Ponadto należy wziąć pod uwagę okoliczności życia codziennego, które czasami prowadzą do tego, że pracownik nie może iść do pracy.

Zakup produktów, opracowanie menu

Na nową restaurację można liczyć obciążenie pracą wynosi 10-15% Dlatego szef kuchni będzie mógł samodzielnie określić wymaganą ilość produktów.

Początkowy zapas batonika jest oczywiście znany barmanowi, ale ponieważ większość produktów alkoholowych jest droga, dyrektor woli kontrolować jego spożycie i saldo.

W dobrej restauracji zawsze powinna znajdować się tzw. „półkowa” butelka koniaku kosztująca co najmniej 1 tys. dolarów, którą ktoś na pewno będzie kupował przynajmniej raz w roku. A asortyment karty win powinien wynosić od 50 do 70 pozycji.

Menu lokalu charakteryzującego się średnią polityką cenową powinno zawierać następujące główne pozycje:

• dania gorące: co najmniej 6 sztuk z mięsa i ryb, co najmniej 3 z drobiu;
• kilka niskokalorycznych dań (sałatek), które zwykle preferują kobiety.

Menu restauracji zazwyczaj nastawione jest na maksymalizację rentowności, dlatego restaurator musi monitorować pozycje, które nie są popularne i się ich pozbyć.

Reklama zakładu

Każdy rodzaj promocji ma na celu mniej lub bardziej pobudzenie popytu. Ścieżka promocji zależy od różnych czynników: kierunku kuchni, polityki cenowej, projektu strefy sprzedaży czy jakości obsługi.

Do głównych rodzajów promocji zalicza się reklamę, promocję i sprzedaż osobistą.

Atrakcja:

• Reklama zewnętrzna- znak, który jest również obowiązkowym wymogiem władz lokalnych dla każdej restauracji. Aby przyciągnąć klientów, wykorzystują także panele, wsporniki lub plastikowe figurki ludzi.
• Reklama wewnętrzna, często okraszone wszelkiego rodzaju książeczkami i ulotkami, które zawierają informacje o placówce oraz planowanych lub możliwych wydarzeniach.
• Internet. Odpowiednio zorganizowana i wypromowana strona internetowa to bardzo skuteczna metoda na przyciągnięcie potencjalnych gości. Najważniejsze jest to, aby ściśle monitorować menu – odwiedzający musi wiedzieć o każdej zmianie.
• środki masowego przekazu. Niezwykły i jasny układ to doskonały ruch reklamowy.
• Produkty z pamiątkami na przykład zapałki, zapalniczki, wykałaczki, okulary itp.
• Zniżki na lunch biznesowy, zestaw lunchowy, specjalność dnia itp.

Ile to kosztuje?

Istnieje wiele opcji otwarcia takiej firmy i prawie niemożliwe jest opisanie kosztów każdego z nich. Skupmy się na opcji wynajmu gotowego pokoju, wyposażonego we wszystkie niezbędne sprzęty:

• 15 000 rubli - rejestracja spółki LLC;
• 6500 - wynagrodzenie za pracę pracownika SES, który wykona pomiary oświetlenia i hałasu pod kątem zgodności z normami;
• 50 000 – zakup różnych drobnych przedmiotów: obrusów, łyżek, noży, szmat, wiader itp.;
• 300 000 - koszt koncesji uprawniającej do obrotu napojami alkoholowymi;
• 144 000 - wynagrodzenia pracowników:
  • szef kuchni - 25 000 rubli;
  • gorący kucharz sklepowy (2 osoby) - 20 000 rubli;
  • kucharz chłodni - 8000 rubli;
  • kobieta-korzeń - 5000 rubli;
  • sprzątaczka - 5000 rubli;
  • zmywarka - 5000 rubli;
  • księgowy - 8000 rubli.

  Całą tę kwotę (z wyjątkiem wynagrodzenia księgowego) mnożymy przez 2, ponieważ godziny pracy zakładu wynoszą średnio 16 godzin.

• 100 000 - produkty spożywcze;
• czynsz w wysokości 1000 rubli za 1 mkw. M.;
• Płatność za usługi komunalne;
• reklama.

Okres zwrotu i przybliżony zysk

Na okres zwrotu i poziom rentowności lokalu wpływają różne czynniki: lokalizacja (najbardziej udaną opcją jest duża dzielnica z dużą liczbą biur), wymagana żywność wysokiej jakości, szeroki asortyment i pięknie zaprojektowane menu.

Jeśli zastosujesz się do tych prostych zasad, restauracja będzie w stanie zwrócić się za 2-2,5 roku.

Rentowność biznesu zależy niemal wyłącznie od restauratora, który musi skutecznie zorganizować proces, rozwijać stałych klientów i stale pozyskiwać nowych.

Wybór godnego wykwalifikowanego personelu, zapewnienie nienagannej obsługi, kompetentne podejście do tworzenia menu, aranżacja wykwintnego wnętrza i organizacja kompetentnego zarządzania pozwala liczyć na rentowność od 30 do 50%.

Zwracam uwagę na szczegółowy biznesplan dla kawiarni. Przykład z obliczeniami pomoże Ci określić dane do otwarcia kawiarni.

1. Wznów

Istota projektu: organizacja kawiarni – lokali gastronomicznych o miłej i przytulnej atmosferze, miejsca codziennego relaksu, śniadań i przerw obiadowych w ciągu dnia pracy, obiadów, uroczystych bankietów, uroczystości i ważnych dat, przeznaczona dla klasy konsumenckiej o średnich i niskich dochodach , oferujący swoim gościom dania kuchni europejskiej i rosyjskiej kuchni narodowej oraz szeroki wybór napojów alkoholowych i bezalkoholowych, zlokalizowany w administracyjno-biznesowej dzielnicy miasta. Metodą obsługi Klienta jest samoobsługa.

Model: sala o powierzchni do 150 m², podzielona na 3 strefy, wyposażona w ladę barową, przeznaczona na 15 stołów, po 5 stołów w każdej strefie; kuchnia; WC.

Forma organizacyjno-prawna: spółka z ograniczoną odpowiedzialnością (niezbędna do możliwości obrotu napojami alkoholowymi).

Rodzaj opodatkowania: UTII

Harmonogram: od 9.00 do 21.00 - w dni powszednie, od 11.00 do 24.00 - w weekendy. W przypadku organizacji imprez masowych godziny pracy uzgadniane są z klientami.

Grupy docelowej: osoby o niskich i średnich dochodach, w wieku od 18 do 60 lat, pracownicy biurowi.

Inwestycje kapitałowe: 2 800 000 rubli. Planowane jest pozyskanie środków kredytowych w wysokości 3 milionów rubli na okres 5 lat przy stopie 20% rocznie.

Średni miesięczny przychód: 2 160 000 rubli

Zysk netto: 360 000 rubli

Zemsta: 8 miesięcy

Data rozpoczęcia projektu: __ _____ 201_.

Stopień powodzenia projektu otwarcia kawiarni ocenia się na średnio-wysoki, jednak ostateczna ocena w dużym stopniu zależy od lokalizacji i obecności potencjalnych konkurentów na obszarze działania lokalu.

Zastosowana strategia realizacji projektu ma zastosowanie do dowolnego regionu Federacji Rosyjskiej.

2. Postanowienia ogólne

2.1. Cel projektu

Osiąganie zysku poprzez świadczenie usług cateringowych – sprzedaż dań domowych i zakupionych produktów; organizacja i prowadzenie wesel, urodzin, rocznic, matur, imprez firmowych, obiadów pogrzebowych; handel daniami na wynos.

2.2. Rejestracja, wymagane zezwolenia i licencje

• Zaświadczenie o rejestracji osoby prawnej
• Zezwolenie na organizację lokalu gastronomicznego w tym lokalu
• Raport techniczny lokalu zawierający: plan WIT, eksplikację lokalu kawiarni, rysunek sieci inżynieryjnej i komunikacyjnej, plan architektoniczny lokalu.
• Certyfikat akceptacji GPN
• Zezwolenie na produkcję i sprzedaż wyrobów gastronomii publicznej
• Zezwolenie na sprzedaż alkoholu
• Rejestracja znaku kawiarni
• Dokumenty dotyczące rejestracji urządzeń kasowych
• Umowa o ochronę lokalu kawiarni z prywatną ochroną (wymagana do uzyskania koncesji na sprzedaż alkoholu)
• Świadectwo uruchomienia/odbioru systemów bezpieczeństwa i sygnalizacji pożaru

W przypadku zmian w układzie pomieszczeń i zmian w elewacji budynku sporządzane są projekty przebudowy, wszystkie zmiany znajdują odzwierciedlenie w dokumentach i są uzgadniane przez Rospotrebnadzor, DEZ, prefekturę, inspekcję przeciwpożarową i inspektorat usługi architektury miejskiej.

Kody OKVED do prowadzenia działalności:

• 52.25 – „Handel detaliczny napojami alkoholowymi”;
• 52.63 – „Handel detaliczny poza sklepem”;
• 55.30 – „Działalność kawiarni i restauracji”.

Przed rozpoczęciem działań należy powiadomić o tym Rospotrebnadzor i lokalną komisję rynku konsumenckiego.

2.3. Lokalizacja

Lokalizację kawiarni należy określić według następujących kryteriów:

• Pierwsza lub druga linia domów, obecność dobrych podejść dla pieszych do budynku kawiarni.
• Odległość od innych fast foodów.
• Bliskość budynków biurowych, firm produkcyjnych i (jeśli to możliwe) budynków mieszkalnych.
• Dostępność miejsc parkingowych i dobrych dróg dojazdowych dla pojazdów.
• Oddzielny budynek (konieczne kryterium sprzedaży napojów alkoholowych).
• Dostępność odpowiednio przydzielonej energii elektrycznej, wodociągu, kanalizacji, wentylacji, ogrzewania.
• Stan lokalu (czy wymagany jest generalny remont).
• Obecność jednego lub więcej zapasowych wejść.
• Obecność magazynu i możliwość swobodnego dojazdu pojazdami.

Oczywiście nie da się spełnić wszystkich podanych kryteriów, ale jeśli to możliwe, trzeba zbliżyć się do jak największej ich liczby. Koniecznie trzeba dowiedzieć się, co wcześniej znajdowało się w tym budynku. Może się zdarzyć, że lokal będzie miał oczywiście złą opinię wśród ludzi.

3. Plan produkcji

3.1. Plan personalny

Personel zarządzający

Kierownik kawiarni, odpowiedzialny za pracę całego personelu, rozwiązywanie problemów organizacyjnych i personalnych, ustalanie menu i harmonogramu pracy z uwzględnieniem frekwencji - 1 osoba

Księgowy – 1 osoba (możliwość pracy na pół etatu)

Personel na korytarzu

Barman – 1 osoba

Kasjer – 2 osoby

Pracownicy dystrybucji – 2 osoby

Sprzątaczka – 2 osoby

Osoby zatrudnione w kuchni

Kucharz - 2 osoby na 2 zmiany. Każdy kucharz jest odpowiedzialny za taki czy inny rodzaj potrawy.

Zmywarka – 2 osoby

Praca kasjerów, dystrybutorów i kucharzy odbywa się na 2 zmiany według schematu „co drugi dzień”.

Dobór personelu odbywa się z uwzględnieniem następujących wymagań:

• Minimum 1 rok doświadczenia w placówkach gastronomicznych
• aktywna pozycja życiowa
• sumienność, dyscyplina, uczciwość

Forma wynagrodzenia jest stała, z wypłatą premii za przygotowanie i przeprowadzenie różnorodnych wydarzeń, za realizację i przekroczenie planu sprzedażowego, podwyższenie średniej ceny zakupu – w celu pobudzenia motywacji pracowników.

3.2. Meble, wyposażenie i inwentarz

Meble i wyposażenie w przedpokoju(w oparciu o powierzchnię pomieszczenia do 150 m²):

stoły: 15 szt.

krzesła: 24 szt. + 4 części zamienne

sofy: 9 szt.

narożniki: 9 szt.

licznik barów: 1 szt.

stołki barowe: 6 szt.

stojak na napoje w barze: 1 szt.

obrazy na ścianach: 12 szt.

lusterka: 3 szt. w każdej strefie

panele plazmowe: 6 szt., po 2 w każdej strefie

stojaki na wieszaki przy stołach: 15 szt.

kinkiety, aby nadać otoczeniu bardziej przytulną, domową atmosferę: ilość jest obliczana na podstawie długości, szerokości i wysokości jednego obszaru roboczego oraz obecności oświetlenia sufitowego. W przeliczeniu na powierzchnię całkowitą S - 150 m² (w tym kuchnia, 2 toalety), wysokość pomieszczenia 3 m, ilość lamp - 25 szt., o mocy - 150 W.

3.3. Narzędzia i sprzęt kuchenny

Kuchenka elektryczna – 2 szt.

Parowiec konwekcyjno-parowy – 1 szt.

Piekarnik – 1 szt.

Szafka grillowa – 1 szt.

Kuchenka mikrofalowa – 1 szt.

Maszyna do naleśników – 1 szt.

Podgrzewacz do potraw – 1 szt.

Stół do krojenia – 2 szt.

Ekspres do kawy – 1 szt.

Frytkownica – 1 szt.

Czajnik elektryczny – 2 szt.

Krajarka do warzyw – 1 szt.

Noże – 4 komplety

Deski do krojenia – 4 komplety

Mikser – 1 szt.

Krajalnica – 1 szt.

Maszynka do mielenia mięsa – 1 szt.

Wagi elektroniczne – 1 szt.

Kaptur – 1 szt.

Podgrzewacz wody – 1 szt.

Lodówka – 1 szt.

Zmywarka – 1 szt.

Umywalki – 2 szt.

Pudełka do przechowywania warzyw i owoców

3.4. Baza nieprodukcyjna

Tacki na żywność – 60 szt.

Dania - w oparciu o: maksymalną liczbę miejsc + 10% za bitwę i przegraną

Serwetki

Ręczniki

Suszarki do toalety – 4 szt.

Komputer – 1 szt.

urządzenie wielofunkcyjne – 1 szt.

Pralka do prania odzieży pracowniczej – 1 szt.

3.5. Wyposażenie baru

Ekspres do kawy – 1 szt.

Ekspres do kawy – 1 szt.

Czajnik elektryczny – 1 szt.

Blender – 1 szt.

Sokowirówka – 1 szt.

Mikser – 1 szt.

Generator lodu – 1 szt.

Witryna chłodnicza – 1 szt.

Zamrażarka – 1 szt.

Procesor barowy – 1 szt.

Bar sałatkowy – 1 szt.

Toster – 1 szt.

Kruszarka do lodu – 1 szt.

Zastawa barowa - na 20 osób.

3.6. Projekt przestrzeni

Powierzchnia lokalu wynosi od 140 do 150 m², w oparciu o wymogi zapewnienia 1,6 m² na jednego odwiedzającego (maksymalna liczba zwiedzających – 60 osób). Hala jest podzielona na 3 strefy przenośnymi przegrodami o szerokości przejścia co najmniej 1,2 m, aby stworzyć bardziej komfortową, poufną atmosferę. Bar zajmuje powierzchnię 6 m². 2 toalety – 10 m². Pozostała powierzchnia to kuchnia i część magazynowa.

Przybliżony plan piętra

3.7. Dostawa produktów i surowców

W celu zapewnienia ciągłości dostaw niezbędnych produktów planowane jest zawarcie umów z regionalnymi gospodarstwami rolnymi (w sprawie warunków dostawy), które posiadają certyfikowane produkty; hurtownie; piekarnie i sklepy cukiernicze.

4. Plan finansowy

Koszty organizacji kawiarni będą podzielone na jednorazowe i okresowe.

4.1. Koszty jednorazowe

• Rejestracja i formalności
• Konieczne naprawy i zmiany w wystroju pomieszczeń
• Zakup mebli
• Zakup sprzętu

4.2. Powtarzające się koszty

• Czynsz najmu, opłaty za media
• Płaca
• Odliczenia podatkowe
• Wpłaty na fundusze pozabudżetowe
• Zakup produktów
• Zakup materiałów eksploatacyjnych
• Wydatki reklamowe

4.3. Planowana ilość wizyt

Planuje się, że dzienna liczba odwiedzających kawiarnię wyniesie 280 osób. Przybliżony nakład pracy w godzinach otwarcia kawiarni będzie wyglądał następująco:

godziny odwiedzin	ilość osób na godzinę	średni rachunek
9.00-12.00	10	150
12.00-14.00	40	250
14.00-18.00	20	200
18.00-21.00	30	350

Planowane jest organizowanie wydarzeń publicznych w kawiarni co najmniej 5 razy w miesiącu za średnią kwotę 100 000 rubli.

4.4. Okres zwrotu projektu

Biorąc pod uwagę miesięczne koszty, które zostaną oszacowane w sumie na 1 800 000 rubli, za próg rentowności (TB) można uznać moment, w którym zysk zaczyna wynosić co najmniej 2 150 000 rubli miesięcznie. Wartość tę można wyznaczyć za pomocą następującego obliczenia:

Okres zwrotu (PA) określa się według wzoru:

CO = jednorazowe koszty / miesięczny zysk

Miesięczny zysk (MP) obliczany jest według wzoru:

MU = miesięczny dochód (MU) – miesięczny wydatek;

ED = dochód dzienny * 30 dni.

________________________________________

Dzienny dochód = 72 000 rubli

ED = 72 000 * 30 dni = 2 160 000 rubli

EP = 2 160 000 – 1 800 000 = 360 000 rubli

CO = 2 800 000 ( koszty jednorazowe) / 360 000 (miesięczny zysk) = 8 miesięcy

Wielkość średniego czeku ma charakter sezonowy, gdyż w sezonie ciepłym zwiększa się kolejność zimnych przekąsek i napojów bezalkoholowych, zimą odwiedzający preferują dania gorące, wzrasta spożycie mięsa i ryb.

5. Analiza rynku, strategia marketingowa

5.1. Analiza przemysłu

W branży gastronomicznej panuje obecnie ogromna konkurencja. W ogólnej liczbie tego typu lokali przeważa udział kawiarni, co widać na poniższym infogramie. Dlatego przy wyborze lokalizacji placówki jednym z najważniejszych czynników jest obecność/brak innych podobnych obiektów w odległości spaceru (do 500-700 m).

5.2. Analiza konkurencji

Należy zbadać liczbę, stan lokali i sposoby promocji konkurencyjnych kawiarni, ich menu, a także zidentyfikować mocne i słabe strony. Restauracje również można uznać za takie; punkty szybkiej obsługi; kioski sprzedające wypieki.

5.3. Strategia marketingowa

Odwiedzający zwraca przede wszystkim uwagę na wygląd zewnętrzny kawiarni, jej nazwę, a następnie na atmosferę panującą w lokalu. Zakłada się, że kawiarnia powinna przyciągać gości niedrogimi cenami; ciche, spokojne otoczenie; jakość przygotowywanych potraw; uważność personelu; szybka obsługa, bezpłatna sieć Wi-Fi umożliwiająca dostęp do Internetu.

Planowane jest także zorganizowanie takich wydarzeń jak:

• Bezpłatna kawa lub herbata do śniadania przy zamówieniu powyżej 200 rubli.
• Rabat 20% od wartości zamówienia po okazaniu 3 paragonów za poprzednią usługę.
• Bezpłatne pudełko szampana po otrzymaniu zamówienia na imprezę galową na kwotę ponad 120 tysięcy rubli.

Do organizacji wieczorów od czasu do czasu zapraszane będą różne zespoły muzyczne.

Wieczorem na gości czeka usługa „projektanta dań”, podczas której każdy może stworzyć dla siebie danie z wybranych składników.

5.4. Ocena ryzyka

Na końcowe wskaźniki efektywności projektu mogą mieć wpływ następujące czynniki:

• Błędnie wybrana koncepcja zakładu. Eliminowane poprzez prowadzenie badań socjologicznych wśród odwiedzających z możliwością zgłaszania propozycji pracy kawiarni; analiza grupy docelowej i szybkie dostosowanie się do innego stylu.
• Brak reputacji placówki. Rozwija się go poprzez wdrożenie odpowiedniej strategii marketingowej.
• Mniejsza liczba odwiedzających w porównaniu do planowanej. Można go wyeliminować poprzez rozszerzenie strategii marketingowej i zwiększenie asortymentu oferowanych produktów.
• Zwiększone koszty w stosunku do planowanych. Można to wyeliminować, utrzymując ścisłą kontrolę nad wydatkami i prowadząc ścisłą ewidencję przyjęć/wydatków produktów. Możliwe jest także wykorzystanie półproduktów przy jednoczesnym zmniejszeniu liczby kucharzy.
• Słaba obsługa i jakość jedzenia. Eliminowane poprzez staranną selekcję kandydatów na pracowników kawiarni; kontrola pracy całego personelu; kontrola jakości produktów i terminów ich ważności.
• Niestabilna sytuacja polityczna i gospodarcza w kraju. Redukuje się go poprzez zawieranie długoterminowych umów z krajowymi producentami wyrobów.
• Wzrost podatków dla małych i średnich przedsiębiorstw. Nie spodziewane w najbliższej przyszłości.

6. Efektywność projektu

Analiza finansowo-ekonomiczna projektu organizacji kawiarni pozwala stwierdzić, że ten biznesplan można wdrożyć z dużą efektywnością. Obecnie panuje korzystne ogólne tło zagrożeń dla biznesu, które zaczęło się stabilizować po wprowadzeniu sankcji gospodarczych wobec Rosji.

Popyt na usługi cateringowe utrzymuje się na wysokim poziomie, a wahania cen żywności obniżyły się do akceptowalnych granic. Jeśli kawiarnia zaspokoi jakościowe i emocjonalne potrzeby klientów, ilościowe czynniki ryzyka ulegają znacznej redukcji. Dzięki temu możesz liczyć na stałe wizyty w kawiarni docelowej grupy odbiorców, zwiększając zyski w miarę rozwoju lokalu i poszerzania asortymentu oferowanych dań.

Jak otworzyć restaurację od podstaw i ile pieniędzy potrzeba? Instrukcje krok po kroku

Pomimo rozległego terytorium nasz kraj pozostaje znacząco w tyle za krajami Europy Wschodniej i Zachodniej pod względem liczby punktów gastronomicznych. Na przykład w Polsce liczba takich placówek jest prawie dwukrotnie większa, a w Hiszpanii – prawie sześć. Zdaniem ekspertów, nawet pomimo niestabilnej sytuacji gospodarczej, rosyjski rynek gastronomii publicznej charakteryzuje się wysokim tempem rozwoju i jest jednym z najbardziej perspektywicznych dla biznesu. Zatem średni zwrot w tym segmencie uważa się za 1–3 lata, co jest doskonałym wskaźnikiem.

W związku z tym wielu naszych współobywateli myśli o otwarciu własnego lokalu gastronomicznego. W tym artykule postaramy się odpowiedzieć na pytania, jak otworzyć własną restaurację, kawiarnię czy bar, od czego zacząć i jakie etapy trzeba przejść, aby zrealizować ten cel.

Chcę otworzyć restaurację: od czego zacząć?

Warto zdecydować, jakiego rodzaju placówkę (przynajmniej w przybliżeniu) zamierzasz otworzyć:

• Według formatu. Bar, stołówka, fast food, rodzinna kawiarnia, modna restauracja, lokal „na własne” – wybór jest szeroki. Jak pokazuje praktyka, początkujący biznesmeni najczęściej „odnoszą sukcesy” w klasycznych kawiarniach miejskich, bez trudności i cech charakterystycznych dla wszystkich docelowych lokali.
• Według poziomu cen. Kryterium to często, ale nie zawsze, jest zależne od poprzedniego. Zwykle jednym ze znaczących ograniczeń jest tutaj budżet początkującego restauratora: im wyższy poziom lokalu, tym wyższe będą koszty jego otwarcia. Eksperci nie zalecają, aby początkujący biznes zaczynali od drogich restauracji – społeczeństwo jest bardzo wymagające, inwestycje i ryzyko są zbyt wysokie. Optymalnym rozwiązaniem byłoby otwarcie demokratycznego casual establishmentu.
• Według rodzaju kuchni. Zwykle zarówno wnętrze, jak i pożądana lokalizacja lokalu zależą od rodzaju kuchni. Japoński, rosyjski, włoski, gruziński, a może egzotyczny peruwiański? Tutaj eksperci zalecają, aby nie komplikować zadania i wybrać to, które rozumiesz: koncepcje kuchni rosyjskiej lub prostej kuchni europejskiej są dobre dla początkujących.
• Według maksymalnej liczby gości. Koszt wyposażenia lokalu jest wprost proporcjonalny do liczby miejsc. Bez względu na to, jak wielka jest pokusa, aby od razu otworzyć dużą restaurację, lepiej ograniczyć się do sali dla 30–80 gości.

Rosyjski rynek gastronomii publicznej, pomimo kryzysów, nadal się rozwija. Tym samym w 2014 roku jego wolumen wzrósł o 8,3%, a obroty osiągnęły 1,2 biliona rubli. Pomimo niewielkiego spadku w 2015 r. eksperci mówią o nieuniknionym dalszym wzroście wskaźników i osiągnięciu obrotów na poziomie 2 bilionów rubli do 2017 r.

Dlatego obecnie prawie wszyscy doświadczeni restauratorzy zalecają przybyszom otwieranie lokali w formie „demokratycznej” kawiarni lub restauracji, serwującej dania kuchni lokalnej, europejskiej lub mieszanej i alkohole. Hala powinna być zaprojektowana dla średniej liczby odwiedzających.

Należy pamiętać, że okoliczności mogą dokonać najbardziej nieoczekiwanych korekt planów: po obliczeniach oczekiwane koszty przekroczą możliwości, wynajęty lokal nie będzie pasował do pierwotnej koncepcji, ale pod wszystkim innym będzie idealny. Dlatego optymalnie jest przemyśleć kilka odpowiednich koncepcji dla stylu lokalu i rodzaju kuchni i przygotować się na wprowadzenie pewnych zmian w planowanym menu i polityce cenowej.

Ile kosztuje otwarcie restauracji?

Odpowiedź na pytanie o koszt otwarcia restauracji od zera będzie bezpośrednio zależeć od jej cech zdefiniowanych w poprzedniej sekcji.

Całkowita kwota składa się z kilku punktów:

• wynajem/kupno/budowa lokalu. Jeśli weźmiemy pod uwagę lokal na 50 miejsc, to wynajęcie sali (zapewne 150–200 m?) będzie kosztować od 200 000 rubli miesięcznie. W takim przypadku będziesz musiał natychmiast zapłacić co najmniej dwa miesiące plus depozyt, czyli od 600 000 tysięcy rubli. W centralnych obszarach megamiast i w dużych centrach handlowych kwota może wzrosnąć 3–10 razy. Budowa lub zakup lokalu będzie oczywiście kosztować znacznie więcej, ale nie zapominaj, że nie będą to koszty stałe;
• Papierkowa robota- od 300 000 rubli, w zależności od specyfiki zakładu, przy budowie budynku na restaurację - kilkakrotnie więcej;
• projektowanie i inżynieriaśrednio będą kosztować około 2000 rubli za metr kwadratowy, czyli od 300 000 rubli za nasze lokale;
• naprawa- koszty będą uzależnione od złożoności projektu i stanu wyjściowego lokalu. Średnio około 3000 rubli za m2, co oznacza od 450 000 rubli za obliczoną powierzchnię;
• meble- wymagane minimum krzeseł, stołów, sof, a także stanowiska kelnerskiego i baru będzie kosztować od 300 000 rubli;
• sprzęt i artykuły kuchenne- na zaopatrzenie zakładu w niezbędną ilość wysokiej jakości profesjonalnych narzędzi, sprzętu i przyborów do przechowywania, przygotowywania i serwowania potraw, a także mycia powyższych, potrzebna będzie kwota 1 500 000 rubli;
• naczynia i elementy do serwowania zaprojektowany dla 50 gości będzie kosztować od 350 000 rubli;
• podstawowe zakupy żywności i alkoholu zwykle kosztuje od 200 000 rubli;
• mundur personelu- opcjonalny, ale pożądany element, będący częścią identyfikacji wizualnej firmy. Kupując minimalny zestaw ubrań dla kelnerów i kucharzy, należy spodziewać się kwoty 50 000 rubli.

W sumie łączna kwota wszystkich płatności wyniesie około 4 000 000 rubli. Jeśli dodać do tego koszt specjalnego oprogramowania, instalacji terminali dla kelnerów (R-Keeper), wydruku menu, stworzenia firmowej strony internetowej, prowadzenia kampanii reklamowych, można liczyć na kwotę 4 500 000 lub więcej.

Oprócz jednorazowych wydatków restaurator ponosi bieżące wydatki:

• czynsz (jeżeli lokal jest wynajmowany);
• płaca;
• opłaty komunalne;
• telefonia, Internet;
• kupowanie żywności, alkoholu;
• wydatki reklamowe.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia restauracji?

Organizacja przedsięwzięcia gastronomicznego to jeden z najtrudniejszych rodzajów działalności pod względem gromadzenia dokumentów. Lista dokumentów wymaganych do legalnego prowadzenia restauracji obejmuje ponad sto pozycji, a lista wymaganych zezwoleń może różnić się w zależności od regionu. Dlatego większość przedsiębiorców, aby zaoszczędzić czas i pieniądze, woli kontaktować się z firmami, które przygotowują niezbędną dokumentację „pod klucz”.

Pierwszym krokiem przy otwieraniu każdego rodzaju zakładu jest rejestracja osoby prawnej. Formularz „LLC” jest słusznie uważany za najpopularniejszą i najwygodniejszą dla restauracji. Dostępność kompletna pakiet dokumentów założycielskich I umowa najmu(lub świadectwo własności lokalu) jest obowiązkowe na wszystkich etapach dalszego zatwierdzania.

Do otwarcia placówki potrzebne będą również:

• zawarcie SES na temat zgodności zakładu z normami sanitarnymi;
• wniosek Ministerstwa Sytuacji Nadzwyczajnych w sprawie przestrzegania norm bezpieczeństwa pożarowego;
• obecność zarejestrowanej kasy fiskalnej;
• umowy na dezynsekcję, deratyzację i wywóz śmieci;
• umowa o bezpieczeństwie, podłączenie alarmu bezpieczeństwa(w celu uzyskania koncesji na sprzedaż alkoholu).

A to tylko podstawowy pakiet niezbędnych dokumentów. Właściciel zakładu powinien pamiętać o wielu niuansach, bez których działalność lokalu może być niezgodna z prawem.

Opracowanie biznesplanu: etap 1

Jak wiadomo, otwierając nowy biznes, w tym restaurację, musisz od podstaw sporządzić biznesplan. Jest to rodzaj „schematu” stworzenia przyszłego przedsiębiorstwa z kalkulacją planowanych kosztów i dochodów, analizą rentowności i innych wskaźników.

Zazwyczaj istnieją dwa rodzaje planowania biznesowego: do użytku zewnętrznego i wewnętrznego.

Pierwszy jest wymagany dla tych, którzy zamierzają przyciągnąć do swojego przedsiębiorstwa pożyczone środki - pożyczkę lub inwestycję. W takim przypadku najlepszym wyborem byłoby zwrócenie się do specjalnych organizacji: nieprofesjonalistaowi dość trudno jest przekonać inwestorów lub organizacje bankowe o zwrocie z inwestycji. Ci, którzy dopiero planują samodzielne stworzenie dokumentu, powinni wziąć pod uwagę, że lepiej to zrobić po otrzymaniu już danych o lokalu, liczbie pracowników i wielkości funduszu wynagrodzeń, ruchu ulicznym, a także posiadaniu ostatecznie zatwierdziła koncepcję założenia.

Kolejną rzeczą jest wewnętrzny biznesplan, który jest niezbędny każdemu przedsiębiorcy, aby zrozumieć perspektywy założenia firmy. Zazwyczaj dokument zawiera następujące rozdziały:

• nazwa i ogólny opis projektu: planowana koncepcja, powierzchnia lokalu, liczba pracowników, rodzaj kuchni i polityka cenowa;
• przybliżony asortyment produktów;
• wstępny kosztorys otwarcia;
• szacunkowe miesięczne wydatki (czynsz łącznie z mediami i komunikacją, fundusz wynagrodzeń, wydatki na zakupy);
• kalkulacja kosztów czasowych dla każdego etapu przed otwarciem lokalu;
• planowane wskaźniki finansowe;
• kalkulacja zwrotu z inwestycji.

Wstępny biznesplan warto sporządzić już na wczesnym etapie otwierania restauracji - analizując rynek jako całość, konkurencję o podobnym formacie, a także dane statystyczne. Następnie wskaźniki trzeba będzie dostosować do realiów.

Wybór i remont lokalu: etap 2

Znalezienie lokalu pod przyszłą restaurację często przyprawia o ból głowy. Eksperci zalecają podejście do tej kwestii z najwyższą ostrożnością, często cytując cytat włoskiego restauratora i szefa kuchni Marziano Palli: „Na pierwszym miejscu jest miejsce, na drugim miejscu, na trzecim miejscu, na czwartym miejscu, na piątym miejsce – kuchnia”.

Ogólna zasada rentowności jest następująca: im niższy średni rachunek kawiarni, tym wyższa powinna być jej frekwencja. Jeśli najdroższe lokale świata mogą sobie pozwolić na lokalizację z dala od cywilizacji, dobre restauracje gastronomiczne – na podwórkach centralnych dzielnic miasta, to kawiarnie klasy średniej powinny wybierać ruchliwe ulice, a fast foody powinny szukać miejsc w duże centra handlowe i dworce kolejowe.

Jednak ważny jest nie tylko ruch, ale także zgodność potencjalnej publiczności z poziomem lokalu. Dotyczy to zarówno polityki cenowej, jak i cech kuchni. Na przykład wskazane byłoby zlokalizowanie kawiarni wegetariańskiej w pobliżu dużego centrum jogi, a niedrogiej restauracji serwującej dania kuchni panazjatyckiej w pobliżu targu. Ze względu na te wszystkie subtelności doświadczeni przedsiębiorcy zaczynają tworzyć koncepcję restauracji po wynajęciu lokalu: w żadnym mieście nie ma wielu odpowiednich lokalizacji, a placówka dowolnego formatu może odnieść sukces, pod warunkiem, że będzie na to popyt.

Po wynajmie nieuchronnie pojawia się kwestia napraw, a często przebudowy. Tutaj lepiej zaufać doświadczonym projektantom i planistom - pomoże to uniknąć wielu błędów typowych dla początkujących. Nie trzeba przypominać, że styl restauracji musi odpowiadać jej koncepcji, a niezwykle rzadko udaje się stworzyć idealne wnętrze bez pomocy specjalisty.

Zakup sprzętu, mebli i naczyń: etap 3

Z reguły całe wyposażenie kuchni dobierane jest w porozumieniu z szefem kuchni: to on zamawia narzędzia i sprzęt niezbędny do pracy, biorąc pod uwagę zamierzone menu. Meble i przybory do serwowania dobierane są zgodnie z ogólną koncepcją stylu. Liczba naczyń odpowiada zwykle maksymalnej liczbie miejsc pomnożonej przez 2 lub nawet 3 – czyli na 50 gości powinno przypadać 100–150 talerzy, sztućców i szklanek każdego rodzaju.

Lepiej kupować sprzęt w wyspecjalizowanych sklepach, które dostarczają sprzęt do restauracji: po pierwsze, tutaj wszystkie narzędzia i przybory można kupić po cenach hurtowych, po drugie, takie organizacje świadczą usługi instalacji i naprawy gwarancyjnej sprzętu, a po trzecie, w przypadku utraty lub uszkodzenia serwowanych przedmiotów, możesz łatwo kupić podobne.

Aranżując meble, lepiej zwrócić się do profesjonalistów - projektantów lub dostawców - zaproponują kompetentne i piękne rozwiązanie.

Informatyzacja: etap 4

Trudno sobie wyobrazić nowoczesną restaurację bez programów produkcyjno-księgowych i monitoringu personelu. Możesz tworzyć własne oprogramowanie, ale na rynku jest wystarczająca liczba gotowych pakietów.

Najpopularniejsze z nich: R-Keeper, 1C: Catering publiczny, Sektor POS. Całkowicie koordynują pracę lokalu: kelner przesyła zamówienie przez terminal do kuchni, kucharz widzi na specjalnym monitorze listę dań do przygotowania, po przeliczeniu wszystkie składniki są spisywane z magazynu według karta kalkulacyjna, przychody i wydatki są rejestrowane dla działu księgowości. A to tylko niewielka część możliwych funkcji takiego oprogramowania: ponadto wiele programów ma możliwość przyjmowania zamówień bezpośrednio ze smartfonów klientów, gromadzenia i przechowywania historii zakupów posiadaczy kart rabatowych, wykorzystania specjalnych kontrolerów do rejestrowania liczby napoje nalewane do baru... Krótko mówiąc, koszty programów dla restauracji całkowicie się uzasadniają, a początkujący biznesmen po prostu nie może obejść się bez specjalnego oprogramowania.

Rekrutacja: etap 5

Oczywiście, aby zatrudnić odpowiednich ludzi, lepiej zwrócić się do wyspecjalizowanych agencji, ale jeśli masz ograniczony budżet, możesz to zrobić samodzielnie. Przy rekrutacji zmywarek i sprzątaczek zazwyczaj wystarczy rozmowa kwalifikacyjna, natomiast przy zatrudnianiu kupców, kelnerów i administratorów warto zapoznać się z ich doświadczeniem zawodowym i rekomendacjami, choć warto osobiście zweryfikować umiejętności szefa kuchni, kucharzy i barmanów. Szef kuchni z reguły wybierany jest na etapie zatwierdzania ostatecznej koncepcji zakładu. Od tego pracownika będzie w dużej mierze zależeć sukces. Ważne są nie tylko talenty kulinarne, ale także zrozumienie docelowej grupy odbiorców i kluczowej idei restauracji. Kandydaci na to stanowisko gotuje najczęściej wybierane osobiście przez szefa kuchni.

Ilu pracowników potrzeba do normalnego funkcjonowania zakładu? Odpowiedź będzie zależała od wielkości i formatu placówki. Ponieważ skupiamy się na małej restauracji na poziomie demokratycznym, przybliżona lista personelu będzie następująca:

• Szef kuchni;
• gotować (dla 50 gości na zmianę wystarczy 2–5 kucharzy);
• barman/barista (w przypadku małych restauracji wystarczy jeden na zmianę;
• zmywarka;
• kupujący;
• administrator/hostessa;
• kelnerzy – z reguły jeden kelner może obsłużyć do 10–15 gości (w związku z tym w naszym lokalu na zmianę powinno pracować 3–5 takich pracowników);
• sprzątaczka;
• księgowy (możesz ograniczyć się do „przyjścia”).

Częstym błędem początkujących przedsiębiorców jest próba ucieleśnienia w biznesie własnego idealnego obrazu przedsiębiorstwa: w przypadku restauracji – obsługi, wnętrza i kuchni. Nie kieruj się własnym gustem – w końcu nie tylko Ty i Twoi znajomi będziecie odwiedzać kawiarnie i restauracje.

Tworzenie menu i wybór dostawcy: etap 6

Etap opracowania menu zbiega się w czasie z etapem ostatecznej akceptacji koncepcji. Zazwyczaj jednym z głównych uczestników tego procesu jest szef kuchni: tworzy listę zaplanowanych dań, a właściciel lub menadżer ocenia je pod kątem atrakcyjności, smaku i kosztu składników.

Wyboru dostawców dokonuje kierownik restauracji lub kierownik zakupów: analizują rynek produktowy, wybierając najlepsze firmy w każdym segmencie pod względem ceny-jakości-niezawodności. Prawie żaden zakład nie jest ograniczony do jednego dostawcy, zwykle jest ich 7–10: po pierwsze, warunki dla każdej grupy produktów należy rozpatrywać osobno, a po drugie, lepiej zapewnić jakieś „zapasowe” źródło, zwłaszcza dla rzadkie składniki.

Reklama: etap 7

Aby przekazać klientom informacje o swojej placówce, przedsiębiorcy zazwyczaj stosują zestaw środków:

• zamówienie znaku odzwierciedlającego rodzaj i koncepcję zakładu;
• umieszczanie billboardów i znaków;
• tworzenie i promocja stron internetowych;
• rejestracja na różnych specjalistycznych portalach (Afisha itp.) i otwieranie kont w sieciach społecznościowych;
• reklama w prasie;
• dystrybucja ulotek, broszur itp.

Rozpoczęcie kampanii reklamowej następuje na krótko przed otwarciem restauracji lub bezpośrednio po nim. Zestaw działań dobierany jest w zależności od docelowej grupy odbiorców: w przypadku lokali typu casual dobrze sprawdzi się dystrybucja ulotek i PR w Internecie, w przypadku restauracji z najwyższej półki – zamieszczanie informacji w specjalistycznych publikacjach.

Otwarcie lokalu gastronomicznego to niezwykle trudne zadanie. Jest to szczególnie trudne dla początkujących: muszą wziąć pod uwagę wiele niuansów i popełnić wiele błędów, zanim zaczną rozumieć „kuchnię” kuchni. Dlatego wielu początkujących restauratorów zwraca się o pomoc do specjalistów – firm, które są gotowe pomóc w stworzeniu odnoszącego sukcesy lokalu.