სერვისები

პელმენის ბიზნესი, ხელნაკეთი ხელნაკეთი დუმპინგები. როგორ გავხსნათ პელმენების წარმოება როგორ გავხსნათ 1 ტიპის ლულის წარმოება

პელმენი ტრადიციულად რუსული სამზარეულოს ერთ-ერთ მთავარ კერძად იქცა. მათ პოპულარობას მოწმობს ისიც, რომ სტატისტიკის მიხედვით, საშუალოდ ყოველი რუსი ყიდულობს 2 კვირაში ერთხელ. ისინი წარმოდგენილია ასორტიმენტში თითქმის ყველა საცალო მაღაზიაში. მაღაზიებსა და სუპერმარკეტებში გაყიდული ყველა გაყინული პროდუქტის 65-70 პროცენტს შეადგენს.

ყველაზე პოპულარული ციმბირული დუმპინგია. ყველაზე მეტად ისინი მომეწონა მათი რეცეპტის გამო. კლასიკური დაფქული ხორცი მზადდება ძროხის, ცხვრის და ღორის ხორცისგან

არსებობს უამრავი რეცეპტი დუმპინგის დასამზადებლად, თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი ხელმოწერა. თავად სამზარეულოს პროცესი ერთგვარი ოჯახური ტრადიციაა. ხშირად მათ გამოძერწვაში ქალებს ოჯახის ყველა წევრი, ქმარი, შვილი ეხმარება. ისინი გაყინულია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ნებისმიერ დროს ამოიღოთ და მოამზადოთ გემრიელი და წვნიანი დუმპლები.

რატომ არის პელმენი ასე პოპულარული? არსებობს რამდენიმე მიზეზი:

ეს არის მრავალმხრივი კერძი. შევსება შეიძლება იყოს არა მხოლოდ სხვადასხვა ცხოველური წარმოშობის ხორცი. რეცეპტები საკმაოდ ბევრია; თევზი, სოკოს, მწვანილის, ბოსტნეულის და ა.შ. დამატებით;
კერძი გულიანია. ღირსეული ნაწილის ჭამის შემდეგ, მთელი დღის განმავლობაში შიმშილის გრძნობა არ შეიძლება. ამიტომ, კერძი ძნელია დიეტური პროდუქტის კლასიფიკაცია, მაგრამ ის აუცილებლად შეიძლება ჩაითვალოს ჯანსაღად;
სწრაფად და მარტივად მოსამზადებლად;
მიირთმევენ „სხვადასხვა სოუსებით“: არაჟნით, ძმართან, ბულიონში მოხარშულ, კეტჩუპთან, მაიონეზით. ყველა თავისი გემოვნებით ირჩევს კერძის დანამატს;
და ბოლოს, ისინი ღვთიური გემრიელია. მათაც კი, ვინც უყურებს მათ ფიგურას, ვერ უარჰყოფს საკუთარ თავს პელმენის ჭამაზე სიამოვნება.

აღჭურვილობა დუმპინგების დასამზადებლად.

რა აღჭურვილობაა საჭირო წარმოებისთვის

პელმენი მზადდება ხელით და სპეციალური აღჭურვილობის გამოყენებით. პატარა სახლის სახელოსნოსთვის, ორივე ვარიანტი შესაფერისია. საშუალო და დიდი მოცულობისთვის საჭიროა სპეციალური მოწყობილობები ან საწარმოო ხაზი.

უფრო პოპულარულია ხელით დამზადებული ტრადიციული დუმპლები.

პროდუქტიულობა მნიშვნელოვნად იზრდება, როდესაც ისინი მზადდება აღჭურვილობის გამოყენებით. ამ შემთხვევაში ღირებულებაც მცირდება. მაგრამ დაწყების ხარჯები იზრდება წარმოების დაწყებისას.

სახლი ან პატარა სახელოსნო

სახლის სახელოსნოსთვის საჭიროა ოთახი, ნორმების მიხედვით, მინიმუმ 50 კვადრატული მეტრი. ის უნდა შეესაბამებოდეს სანიტარიულ სტანდარტებს. გაყვანილია წყალმომარაგება და კანალიზაცია. კედლები და იატაკი დასრულებულია ადვილად გასაწმენდი მასალებით, სასურველია ფილებით. საჭიროა ცალკე ნიჟარა. ოთახს უნდა ჰქონდეს გასახდელი და აბაზანა.

აღჭურვილობა: სამრეწველო ხორცსაკეპ მანქანა, საყინულე, ნედლეულის მაცივრები, საყინულე უჯრები, სამზარეულოს მაგიდები. ეს არის მინიმალური კომპლექტი ხელნაკეთი პელმენებისთვის.

თუ გეგმავთ უფრო დიდი მოცულობის წარმოებას, მაშინ დამატებით მოგიწევთ შეძენა: ჭედური მანქანა, ცომის საზმა მანქანა, ხორცის შემრევი, ცომის გასაბრტყელებელი და შესაფუთი მანქანა.

მზა ცომი და დაფქული ხორცი იტვირთება შტამპის მანქანაში და ის თავად ანაწილებს დაფქულ ხორცს ცომზე. გამომავალი არის დასრულებული dumpling. როგორც წესი, ასეთი აღჭურვილობა უზრუნველყოფს რამდენიმე ტიპის ფორმებს.

Საწარმოო ხაზი

ხაზოვანი აღჭურვილობა მოითხოვს სპეციალურად აღჭურვილ ოთახს, ელექტრული წერტილების არსებობას 380 ვტ ძაბვით. უნდა იყოს იძულებითი ვენტილაცია.

სახელოსნო უნდა შეესაბამებოდეს ყველა სანიტარიულ და ტექნიკურ სტანდარტს, გასახდელების, სანიტარული ინსპექტირების ოთახის და სათავსოების არსებობას. ცალკე ადგილი ხორცისა და ბოსტნეულის დასაჭრელად და მოსამზადებლად.

ძირითადი ინგრედიენტები იტვირთება ხაზოვან აღჭურვილობაში და მზა პროდუქტი მიიღება გამოსავალზე. იგი შემდგომში იყინება და შეფუთულია.

რა აღჭურვილობაა საჭირო ლავაშის დასამზადებლად და რა ღირს - გაიგეთ

სად არის საუკეთესო ადგილი აღჭურვილობის შესაძენად?

უმჯობესია შეიძინოთ აღჭურვილობა მწარმოებლებისგან ან ოფიციალური დისტრიბუტორებისგან.

ბაზარზე საკმაოდ ბევრი შემოთავაზებაა. პირობითად, ისინი შეიძლება დაიყოს ძვირადღირებულ, მაღალი ხარისხის ევროპულ აღჭურვილობად (გერმანია, იტალია...) და ხელმისაწვდომ საშინაო ხაზებად და მოწყობილობებად.

მაგალითად, ჩინური ან ადგილობრივი მწარმოებლის შტამპის აპარატის შეძენა შესაძლებელია დაახლოებით 120,000 რუბლს (160 კგ/საათში). ევროპული აღჭურვილობა 3,4-ჯერ უფრო ძვირი იქნება და 400 000 რუბლს მიაღწევს.

შიდა წარმოების ცომის მიქსერის შეძენა შესაძლებელია 35000 რუბლში (80 კგ/სთ), ევროპული ექვივალენტი იწყება 200000 რუბლიდან. აღჭურვილობის კონფიგურაცია ასევე დიდ როლს თამაშობს.

მიზანშეწონილია შეიძინოთ აღჭურვილობა მწარმოებლებისგან, თუ ის საშინაოა. ამ შემთხვევაში სამსახურში მიჰყავთ. თუ ცალკეული ელემენტები ვერ ხერხდება, ყოველთვის შეგიძლიათ მარტივად შეუკვეთოთ და შეცვალოთ ისინი.

გარდა ამისა, ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ მიიღოთ რჩევები ტექნიკურ საკითხებზე.ადვილია ინტერნეტში მწარმოებლების პოვნა და ფასების შედარებითი ანალიზის გაკეთება.

რა ინგრედიენტები იქნება საჭირო?

ძირითადი ინგრედიენტები პელმენის დასამზადებლად

წარმოებული პროდუქტის სახეობიდან გამომდინარე, ძირითადი კომპონენტები შეიძლება განსხვავდებოდეს. ხორცის პელმენის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

ხორცი, ღორის, საქონლის ხორცი, ცხვრის, ქათამი;
პრემიუმ ფქვილი;
კვერცხის ფხვნილი ან მელანჟი, კვერცხი;
სანელებლები, მარილი, პილპილი, სხვა სანელებლები;
წყალი.

მეწარმეს უფლება აქვს შეიმუშაოს საკუთარი რეცეპტი, ჩამოწეროს და დაამტკიცოს მისთვის ტექნოლოგიური რუკა.

რა დოკუმენტებია საჭირო გასახსნელად

პროდუქციის მოსალოდნელი მოცულობისა და გაყიდვების მიხედვით შეიძლება დარეგისტრირდეს საკუთრების სხვადასხვა ფორმა.

ასე რომ, თუ თავიდანვე შესაძლებელია სუპერმარკეტებთან ხელშეკრულებების გაფორმება, მაშინ უფრო მოსახერხებელი იქნება ზოგადი საგადასახადო სისტემით მუშაობა. ვინაიდან დიდი ქსელები არიან დამატებული ღირებულების გადასახადის გადამხდელები. როგორც წესი, ამას აკეთებენ ისინი, ვისაც უკვე აქვს გამოცდილება, ფინანსური შესაძლებლობები ან მსგავსი ბიზნესი.

დამწყები მეწარმეების უმრავლესობისთვის მათ ურჩევენ დრო დაუთმონ და დაიწყონ მცირე მოცულობებით, თანდათან გაზარდონ ისინი და გააფართოონ გაყიდვების ბაზარი. ამ შემთხვევაში, IP იქნება ოპტიმალური.

დოკუმენტების ძირითადი პაკეტის გარდა, აუცილებელია გაიაროს დამტკიცება Rospotrebnadzor-ისა და Gospozharnadzor-ის მიერ.

SES-ისგან დამტკიცების მისაღებად დაგჭირდებათ:

დოკუმენტების ნორმატიული პაკეტი, კერძოდ -
სერთიფიკატები ყველა აღჭურვილობისთვის;
დაწესებულების სანიტარიული პასპორტი;
შემუშავებული ტექნოლოგიური რუქები წარმოებული პროდუქციისთვის;
თითოეულ დაქირავებულ თანამშრომელს უნდა ჰქონდეს ჯანმრთელობის ცნობა.

მხოლოდ შესაბამისი ნებართვების მიღების შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ პროდუქციის წარმოება.

ბიზნეს გეგმა: გამოთვლები, მომგებიანობა, ანაზღაურება

საბოლოო შედეგზე, ღირებულებასა და მოგებაზე მოქმედი ფაქტორების მაქსიმალური დასაბუთება და გათვალისწინება. ფაქტორები, რომლებიც გავლენას მოახდენს ხარჯების შემცირებაზე, შეიძლება იყოს:

ფართის გაქირავების ფასი ან საკუთარი ხელმისაწვდომობა;
ნედლეულის ფასი მოცემულ რეგიონში;
ტარიფი. რამდენად ახლოსაა მზა პროდუქციის გაყიდვის პუნქტები და ნედლეულის შესყიდვა?
აღჭურვილობის მომგებიანობა და ღირებულება;
დაქირავებული პერსონალის რაოდენობა;
წარმოების სათანადო ორგანიზება.

ამიტომ, თითოეული ბიზნეს გეგმა გამოითვლება ინდივიდუალურად თითოეული მეწარმისთვის.

თქვენ შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ სავარაუდო გამოთვლები მცირე სახელოსნოსთვის, რომლის პროდუქტიულობაა 700-800 კგ/ცვლაში.

აღჭურვილობის იაფი ნაკრები დაიწყება 280,000 რუბლიდან.
საწყისი ინვესტიცია რეკლამაში არის დაახლოებით 30,000-50,000 რუბლი.
ქირა: 30,000-35,000 რუბლი.
ნედლეული: 400,000 რუბლის ფარგლებში.
ხელფასი (4 დაქირავებული თანამშრომლისთვის): 60,000 რუბლიდან.
კომუნალური ხარჯები და გადასახადები იქნება საშუალოდ 25%.
ასეთი მოცულობისთვის, მოგება იქნება 200,000-215,000 რუბლი.
წმინდა მოგება: 90,000 რუბლიდან.

ამრიგად, 4 თვეში, დადგენილი უწყვეტი გაყიდვებით, შეგიძლიათ დააბრუნოთ საწყისი ინვესტირებული კაპიტალი.

ადამიანები, რომლებმაც სცადეს და წარმატებით განახორციელეს პელმენის წარმოების ბიზნესი, უამრავ რჩევას აძლევენ დამწყებ მეწარმეებს. მოუსმინეთ მათ.

უმჯობესია დაიწყოთ მცირე საოჯახო ტიპის წარმოებით. პირველ რიგში, ამ გზით თქვენ იღებთ ნაკლებ რისკს. მეორეც, თანდათანობით, პრაქტიკაში, გაყიდვების ბაზრების „გამოკვლევით“ და მათი გაფართოებით, თქვენ იპოვით თქვენს საყრდენებს და იპოვით თქვენს ნიშას და მომხმარებელს. შეისწავლეთ მოთხოვნა.

უმჯობესია, თავდაპირველად ასორტიმენტი გავაფართოვოთ და სხვა სახის მსგავსი პროდუქტები დავამატოთ პელმენებს. უფრო მეტიც, დუმპლინგის მანქანების უმეტესობა იძლევა ამ შესაძლებლობას.

პროდუქციის გაყიდვის ერთ-ერთი ეფექტური გზა შეიძლება იყოს თქვენი საკუთარი მაღაზია, პელმენის მაღაზია, ბისტრო ან პატარა კაფე. იმისათვის, რომ გაუძლოს სასტიკ კონკურენციას ბაზარზე, აუცილებელია პროდუქტის გასაყიდად ყველა შესაძლო კომბინაციის გამოყენება.

მნიშვნელოვანია, რომ თქვენს პროდუქტს ჰქონდეს ინდივიდუალური პიროვნება. ამას ხელს უწყობს ორიგინალური რეცეპტი, ნათელი, გამომხატველი კომპანიის სახელი და საინტერესო, მიმზიდველი შეფუთვა.

ადამიანებს ურჩევნიათ შეფუთვა, რომელშიც შიგთავსის ნახვა შეუძლიათ. შეფუთვა განსხვავებული უნდა იყოს: ერთი ადამიანისთვის, ოჯახისთვის, მცირე პარტიებისთვის.

სათანადო გაანგარიშებითა და ანალიზით, ამ რეკომენდაციების გათვალისწინებით, დამწყები მეწარმე შეძლებს წარმატებით განახორციელოს ბიზნეს იდეა პელმენებისა და გაყინული ცომის პროდუქტების წარმოებისთვის.

თუ თქვენ ცხოვრობთ მოსკოვის რეგიონში პატარა კომპაქტურ ადგილას, მაშინ 4-6 თვის განმავლობაში შეძლებთ ინვესტირებული სახსრების გამომუშავებას და შემდგომში სტაბილურ შემოსავალს.

როგორ მუშაობს პელმენის დასამზადებელი მანქანა, შეგიძლიათ ნახოთ ამ ვიდეოში:

ოთახის შერჩევა
პელმენების შეფუთვა
რეკრუტირება
პელმენის დამზადების საიდუმლოებები
- - - მსგავსი ბიზნეს იდეები:

დღეს არავის გააკვირვებთ "პელმენის სასწაულის" მრავალფეროვნებით. სუპერმარკეტის თაროები ივსება სხვადასხვა მწარმოებლის ნახევრად მზა პროდუქციით, სხვადასხვა ფასებში. დამწყებ მეწარმეებს არ შეუძლიათ კონკურენცია გაუწიონ მათ. ამას დიდი კაპიტალი, დიდი კავშირები და გრძელი იარაღი სჭირდება. რა თქმა უნდა, ახალბედა ბიზნესმენს ეს ყველაფერი არ აქვს.

მაგრამ პელმენების ბაზარზე მთავარ მოთამაშეებს აქვთ ძალიან დაუცველი მხარე. თითქმის 99% შემთხვევაში, ისინი აწარმოებენ დმპლინს ავტომატური მანქანების გამოყენებით და ხორცის შემცველობით დმპლინგებში მაქსიმუმ 50%, ან თუნდაც ნაკლები. რასაკვირველია, ასეთი დუმპინგების ფასი რამდენჯერმე დაბალია და მათზე მოთხოვნაც არის. მაგრამ როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ყოველწლიურად რუსი მომხმარებელი იწყებს უფრო და უფრო მეტს გაიგოს პროდუქციის ხარისხის შესახებ. თუ მას ნამდვილ გემრიელ პროდუქტს დააგემოვნებთ და მისი ხარისხით არ მოატყუებთ, შეგიძლიათ მრავალი წლის განმავლობაში მოიგოთ მისი ნდობა. სწორედ ამ გზას მიჰყვება დღეს მცირე საწარმოები, რომლებიც აწარმოებენ პელმენებს სოიოს და სხვა ელემენტების დამატების გარეშე, რაც ამცირებს მზა პროდუქტის ღირებულებას. ეს არის ეგრეთ წოდებული „ელიტური“ პელმენი, რომლის ფასიც არ შეიძლება იყოს 200 რუბლ/კგ-ზე დაბალი. ნამდვილი ხელნაკეთი პელმენების გემოს ვერ დაამარცხებთ.

150-ზე მეტი ფასის ყველა პელმენი მზადდება ნატურალური ხორცისგან, მცენარეული სოიოს დამატების გარეშე. სოიას უმატებენ მხოლოდ იაფფასიან დუმპლინს. ამ წესს მიჰყვება ციმბირის გურმანი კომპანია, რომელიც ლიდერია ნახევარფაბრიკატების გაყიდვაში ურალის და ციმბირის ბაზარზე.

ხელნაკეთი პელმენი ყოველთვის უფრო მიმზიდველია მომხმარებლისთვის, რადგან ის უფრო გემრიელი და ხარისხიანია, განსხვავებით ავტომატური მანქანით წარმოებული პლემენტებისგან. სწორედ ეს არის მცირე სახელოსნოების უპირატესობა, სადაც გამოიყენება ექსკლუზიურად ხელით შრომა. სახელოსნოს ფულადი ბრუნვა, რომელიც აწარმოებს მხოლოდ 200 კგ პელმენს დღეში, შეიძლება მიაღწიოს 1 მილიონ რუბლს თვეში. აქედან, მოგება შეიძლება იყოს 150 - 200 ათასი რუბლი. მაგრამ ყველაფერი არ არის ისეთი ტკბილი, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. აქ მნიშვნელოვანია სწორი ეკონომიკური მიდგომა. პირველ რიგში.

სად უნდა დავიწყოთ ხელნაკეთი დუმპინგების წარმოების დაგეგმვა

რატომ უნდა დაიწყოს წარმოების დაგეგმვა გაყიდვებით? დიახ, რადგან ბევრი დამწყები ბიზნესმენი გაფუჭდა, როდესაც მათ მილიონობით რუბლის ინვესტიცია ჩადეს ძვირადღირებული აღჭურვილობის შესაძენად და დაასრულეს საწყობები, რომლებიც ჭერამდე იყო სავსე მზა პროდუქტებით. მათი შეცდომა იყო ის, რომ ბიზნესის ფორმირებისას არ გეგმავდნენ პროდუქციის გაყიდვას. ასეთი რამ შეიძლებოდა მომხდარიყო 90-იან წლებში, როცა პროდუქციის დეფიციტი იყო და ნებისმიერი პროდუქტი გამოვიდა მარაგში. დღეს, სასტიკი კონკურენციის პერიოდში, ბიზნესი უნდა დაიწყოს კითხვით: "ვის გავყიდი ამ პროდუქტს, ვინ არის ჩემი მყიდველი?"

ხელნაკეთი პელმენების შემთხვევაში, პირველი გაყიდვები შეიძლება დაიწყოს საცდელი პარტიების გაყიდვით ახლო ნაცნობებისა და მეგობრებისთვის. თუ ხედავთ, როგორ ადიდებენ და უკვეთენ თქვენს ფურცლებს ისევ და ისევ, შეიძლება იფიქროთ, რომ თქვენი საწარმო წარმატებას მიაღწევს. ბოლოს და ბოლოს, თქვენი დუმპინგები ისეთივე მოთხოვნადი იქნება ადგილობრივი მაღაზიების თაროებზე. ამიტომ უნდა გავხსნათ...

ოთახის შერჩევა

ბევრი მეწარმე ბიზნესში ნათესავებსა და მეგობრებს ძალიან ადრეულ ეტაპზე რთავს. პელმენების დამზადება სახლში. როდესაც კაპიტალი ძალიან შეზღუდულია, ეს ხშირად ერთადერთი გამოსავალია სიტუაციიდან. ამაში სამარცხვინო არაფერია. როდესაც პელმენის წარმოებისა და გაყიდვების მოცულობა აღემატება 200 კგ-ს დღეში, უკვე შეგიძლიათ იფიქროთ შენობების დაქირავებაზე, აღჭურვილობის შეძენაზე და პერსონალის გაფართოებაზე.

დღეში 200 კგ-მდე ღვეზელის წარმოებისას კი ოთახის ზომა უნდა იყოს მინიმუმ 50 მ2. იგი უნდა მოიცავდეს ზონებს ხორცის მიღებისა და ჭრისთვის, ცომის მომზადების ზონას, პელმენის მოდელირების (წარმოების) და მზა პროდუქციის შესანახ ადგილს. სახელოსნო უნდა შეესაბამებოდეს სურსათის წარმოების ყველა სანიტარიულ სტანდარტს. ოთახი სუფთა უნდა იყოს, კედლები შელესილი და შეღებილი, იატაკი შელესილი ან კრამიტით. შენობა აღჭურვილი უნდა იყოს ტუალეტით. ასევე აუცილებელია კონტეინერის დაყენება სადეზინფექციო ხსნარით დასამუშავებლად და ხელების დასაბანად მათთვის ინსტრუქციით. Და ასე შემდეგ. ნუ დაივიწყებთ ხანძარსაწინააღმდეგო უსაფრთხოების შესახებ. ეს არის მინიმალური მოთხოვნები, რომლებიც ვრცელდება ამ ტიპის საწარმოზე.

რა აღჭურვილობა უნდა აირჩიოს ხელნაკეთი დუმპინგების წარმოებისთვის

ფქვილის საცერი - 15 ათასი რუბლიდან;
ცომის გაბრტყელება - 30 ათასი რუბლიდან;
ხორცის საფქვავი - 17 ათასი რუბლიდან;
ცომის მიქსერი - 60 ათასი რუბლიდან;
ხორცის მიქსერი - 40 ათასი რუბლიდან;
სამაცივრო კამერები, 2 ც. - 100 ათასი რუბლიდან.

მთლიანი ხარჯები - 262 ათასი რუბლიდან.

სხვათა შორის, თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ხელნაკეთი პელმენების წარმოება ზემოაღნიშნული აღჭურვილობის გარეშე. ყველამ მოამზადა ხელნაკეთი პელმენი. ასეთი წარმოება შემოიფარგლება მხოლოდ ხორცის საფქვავის არსებობით და სხვა ოპერაციები კეთდება ხელით. ასეთი დანაზოგის მონეტის მეორე მხარე არის პელმენის წარმოების სიჩქარე, რომელიც უკიდურესად დაბალი იქნება.

აღჭურვილობის ზემოაღნიშნული კომპლექტი საკმარისია დღეში 700 კგ-მდე ხელნაკეთი პელმენის დასამზადებლად. როდესაც წარმოების მოცულობა დღეში 1000 კგ-ს ან მეტს აღწევს, ღირს ფიქრი აფეთქების გაყინვის კამერების შეძენაზე და მზა პროდუქციისთვის ცალკე საწყობის აშენებაზე. მექანიკური მოდელირება შეიძლება ნაწილობრივ შეიცვალოს ავტომატური მოდელირებით. ამისათვის შეგიძლიათ შეიძინოთ დუმპლინგის მანქანა, მაგალითად HLT-700XL ბრენდი. ზოგადად, დუმპინგების წარმოების აღჭურვილობის ბაზარი მოიცავს იტალიურ, უკრაინულ, ჩინურ და რუსულ აღჭურვილობას. თუმცა, ფასები მნიშვნელოვნად განსხვავდება. იტალიური აღჭურვილობა ითვლება ყველაზე ძვირად, მაგრამ ასევე ყველაზე საიმედო და მოწინავე. თუმცა, ბევრი საწარმო წარმატებით მუშაობს იაფი ჩინური ანალოგების გამოყენებით. პელმენების წარმოებისთვის ყველაზე ხელმისაწვდომ აღჭურვილობად ითვლება ჩვენი - საშინაო. საბოლოო ჯამში, აღჭურვილობის არჩევანი დამოკიდებულია ბიზნესის მფლობელის პრეფერენციებზე და მის ფინანსურ შესაძლებლობებზე.

პელმენების შეფუთვა

ასევე ღირს პელმენის შეფუთვის პროცესის შესწავლა. ამჟამად შეიძლება გამოიყოს სამი სახის შეფუთვა: მექანიკური, ავტომატური და ნახევრად ავტომატური. ხელით შეფუთვის პროცესი ხდება მაშინ, როდესაც ოპერატორი ხელით ათავსებს დვრილებს პლასტმასის ჩანთაში და დალუქავს ღია ნაწილს. ამ მეთოდს ჯერ კიდევ ბევრი მცირე მწარმოებელი იყენებს პროვინციულ ქალაქებში. და ეს თავის თავს ამართლებს, რადგან ავტომატური შეფუთვის ხაზის შესაძენად, მეწარმეს მოუწევს მინიმუმ 20 ათასი დოლარის დახარჯვა. მცირე ბიზნესისთვის გამოსავალი სიტუაციიდან არის ნახევრად ავტომატური ხაზის შეძენა, რომლის ღირებულება 3 ათას დოლარზე ოდნავ მეტია.

რა თანხაა საჭირო პელმენის წარმოებისთვის?

ბიზნესის დაწყებისას მნიშვნელოვანი პუნქტია დუმპინგის წარმოებისთვის ინგრედიენტების მიწოდების საკითხი. მათ შორისაა პრემიუმ ფქვილი, საქონლის და ღორის ხორცი, კვერცხი, ხახვი, წიწაკა, მწვანილი, მარილი, წყალი. ზოგიერთი მონაცემების თანახმად, დღეში 200 კგ მოცულობის პელმენების წარმოებისთვის (თვეში 4800 კგ), ნედლეულის ყოველთვიური ხარჯები იქნება მინიმუმ 300 ათასი რუბლი.

რეკრუტირება

პელმენის მაღაზიისთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი ღირებულება არის შრომის ხარჯები. რაც უფრო ნაკლებად ავტომატიზირებულია წარმოების პროცესი, მით მეტი მუშაა საჭირო. აქედან გამომდინარე, ხელნაკეთი პალმის დამზადების მცირე სახელოსნოსაც კი დასჭირდება 10-15 ადამიანი, რომელიც უშუალოდ იქნება ჩართული პელმენის დამზადების პროცესში. ასევე, მცირე საწარმოს დასჭირდება ტექნოლოგის, მძღოლის, გაყიდვების მენეჯერების და მტვირთავების დაქირავება. ბუღალტერი და დამლაგებელი შეიძლება დაიქირავონ საფასურზე დაფუძნებული მომსახურების ხელშეკრულებით (ან აუთსორსინგით). არ დაგავიწყდეთ, რომ შემოწმების შემთხვევაში თითოეულ თანამშრომელს თან უნდა ჰქონდეს ჯანმრთელობის წიგნაკი.

რომელი საგადასახადო სისტემა აირჩიოს პელმენის წარმოების სახელოსნოსთვის?

პელმენების წარმოების სახელოსნოს ორგანიზაციული ფორმა შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი ინდივიდუალური მეწარმეობა. ასეთი საწარმოსთვის ყველაზე ხელსაყრელი საგადასახადო რეჟიმია გამარტივებული საგადასახადო სისტემა (STS), შემოსავლის 6% ან საწარმოს მოგების 15%.

პელმენის დამზადების საიდუმლოებები

შეგიძლიათ უბრალოდ შეამციროთ ხორცში კარტოფილის დამატებით წარმოებული დვრილების ღირებულება. შედეგად მიღებული ხორცი არის კარტოფილის ფურცლები, გემო არ არის უარესი, ვიდრე სუფთა ხორცის პელმენი და ღირებულება იგივეა.
ცომსა და დაქუცმაცებულ ხორცში წყლის შემცველობის პროცენტული გაზრდით შეგიძლიათ ხარისხის დაკარგვის გარეშე შეამციროთ დუმპლინის ღირებულება. ტექნოლოგიურად შესაძლებელია დაფქულ ხორცში წყლის შემცველობის პროცენტული მატება 20%-მდე, ხოლო პელმენის გემო მხოლოდ უკეთესი ხდება.

როგორ დავიწყოთ ბიზნესი ხელნაკეთი პელმენების წარმოებით

ხელნაკეთი პელმენების წარმოება უნდა დაიწყოს ერთდროულად რეგისტრაციასთან ერთად, როგორც ინდივიდუალური მეწარმე ან ფიზიკური პირი და, ამავდროულად, შეიქმნას ბაზრები მზა პროდუქტისთვის. დასაწყისისთვის, შეგიძლიათ მოაწყოთ იგი სახლში და ჩართოთ ახლობლები დასახმარებლად.

მას შემდეგ, რაც პირველი მოგება გამოჩნდება, შეგიძლიათ იფიქროთ შენობის დაქირავებაზე ან საწარმოო ფართის შეძენაზე, როგორც საკუთარი.

თუ დღეში 200 კილოგრამზე მეტი პელმენი იწარმოება, მაშინ მინიმალური წარმოების ფართობი უნდა იყოს 50 კვადრატული მეტრი. ოთახი დაყოფილია ცალკეულ განყოფილებებად:

ხორცის მიღება და დაჭრა;
ცომის მომზადება;
პელმენების წარმოება;
შენახვის ადგილი.

გარდა ზემოაღნიშნულისა, შენობას უნდა ჰქონდეს ტუალეტის ოთახი, ასევე სპეციალური კონტეინერი მუშებისთვის ხელების დასაბანად. სავალდებულოა სპეციალური სადეზინფექციო ხსნარის არსებობა მისი გამოყენების წესების შესახებ დეტალური ინსტრუქციით.

რომელი საგადასახადო სისტემა აირჩიოს პელმენის მაღაზიის რეგისტრაციისთვის

ხელნაკეთი პელმენების წარმოების შექმნისას არ არის საჭირო იურიდიული პირის გახსნა. საკმარისია დარეგისტრირდეთ როგორც ინდმეწარმე. ამ შემთხვევაში ყველაზე ოპტიმალური გამოსავალი იქნება გამარტივებული საგადასახადო სისტემის არჩევა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გადაიხადოთ გადასახადი როგორც მიღებულ შემოსავალზე, ასევე მოგებაზე. პირველ შემთხვევაში ეს არის 6%, ხოლო მეორეში - 15%.

რა თანხა გჭირდებათ ბიზნესის დასაწყებად?

ხელნაკეთი დუმპინგების წარმოების დასაყენებლად საჭიროა 250,000 რუბლი. ეს ღირებულება მოიცავს მხოლოდ აღჭურვილობის შეძენას. დამატებითი ფინანსური ხარჯები დაკავშირებული იქნება საჭირო ინგრედიენტების შეძენასთან და მათი მიწოდებისთვის ტრანსპორტირების ხარჯებთან, თანამშრომელთა ხელფასთან და სადაზღვევო პრემიებთან, გადასახადებთან და იჯარასთან, დამატებით ხარჯებთან.

რა აღჭურვილობა ავირჩიოთ პელმენების ხელით წარმოებისთვის

იმისდა მიუხედავად, რომ პელმენებს ხელით ამზადებენ, აღჭურვილობის გარეშე მაინც არ შეგიძლიათ. თქვენ უნდა შეიძინოთ:

ფქვილის გაცრილი აპარატი;
ცომის ფურცელი;
მოწყობილობა ცომის მოსაზელად;
ხორცის საფქვავი;
ფარშის მიქსერი;
მინიმუმ ორი სამაცივრო პალატა.

ეს აღჭურვილობა საკმარისია დღეში 700 კილოგრამამდე დასამუშავებლად. 1000 კგ-ზე მეტის წარმოებისას. გარდა ზემოაღნიშნული აღჭურვილობისა, დაგჭირდებათ აფეთქების გაყინვის კამერის და დუმპლინგის აპარატის შეძენა. ასეთი მოცულობებით, საჭიროა დამატებითი სივრცე.

ყველა ბიზნესმენის წინაშე დგას საკითხი ამა თუ იმ ტიპის წარმოებაში ფულის დაბანდების მიზანშეწონილობის შესახებ, საბოლოოდ ეს ყველაფერი მატერიალური სარგებლის მიღებაზე მოდის. მოგება უზრუნველყოფილი იქნება წარმოებული პროდუქციის გაყიდვით.

ასე რომ, პელმენი არის პროდუქტი, რომელზეც მუდმივი მოთხოვნაა, განურჩევლად წელიწადის დროისა, მომხმარებელთა სიმდიდრისა, ფინანსური კრიზისისა და სხვა ფაქტორებისა. რა თქმა უნდა, ამ სეგმენტში კონკურენცია საკმაოდ ძლიერია, მაგრამ მარკეტინგული პოლიტიკის სწორი ორგანიზებით, შეგიძლიათ იპოვოთ თქვენი მომხმარებლები.

რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა დაეყრდნოთ პროდუქტის ხარისხს, რადგან დაბალი ხარისხის პროდუქცია სწრაფად იცვლება ბაზარზე უფრო გემრიელით. ასევე არ არის საჭირო მაღალი ფასის დაწესება - ეს ბიზნესი უკვე ექვსთვიანი ექსპლუატაციის შემდეგ დაიწყებს წმინდა მოგების გამომუშავებას, ამიტომ საჭიროა ადეკვატურად მივუდგეთ ფასების საკითხს.

მინი ხაზის უპირატესობები

რატომ ავირჩიოთ პატარა ქარხანა ფართომასშტაბიან წარმოებაზე?

ჯერ ერთი, კაპიტალური ინვესტიციები რამდენჯერმე ნაკლებია;
მეორეც, აღჭურვილობის შეკრების სიჩქარე, მისი მობილურობა და კომპაქტურობა;
მესამე, არ არის საჭირო საკუთარი წარმოების შენობის ყიდვა ან აშენება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მუშაობა ნაქირავებ შენობებში - ეს ასევე მნიშვნელოვნად დაზოგავს კაპიტალ ინვესტიციებს;
მეოთხე, მინი ქარხანა სრულად ავტომატიზირებულია, მას სჭირდება ნაკლები ტექნიკური პერსონალი. მაგალითად, 300 კგ/სთ-მდე სიმძლავრის დიდ საწარმოო ხაზში ემსახურება 9 ადამიანი (პროდუქტებს ხელით აყალიბებენ), მინი-ქარხანაში - 2 ადამიანი (ინგრედიენტები ჩატვირთეთ მიქსერებში და აკონტროლებენ პროცესებს). ფიზიკური შრომის შემცირება იწვევს ხელფასის ხარჯების მნიშვნელოვან დანაზოგს;
მეხუთე, წარმოების სწრაფი დაწყება და, შესაბამისად, კაპიტალური ინვესტიციები ანაზღაურდება უფრო მოკლე დროში.

დუმპლინგის მანქანა

მცენარეთა ვარიანტების მიმოხილვა სხვადასხვა მწარმოებლებისგან

რუსულ ბაზარზე ბევრი კომპანიაა, რომლებიც ყიდიან აღჭურვილობას პელმენის წარმოებისთვის, მათ შორისაა:

კომპაქტური პელმენის ქარხანა LB Italia (იტალია). სპეციფიკაციები:

სიმძლავრე – 12,5 კვტ;
ძაბვა – 380 ვ;
სამუშაოს სახეობა – ხელით მოდელირება;
პროდუქტიულობა – 180 კგ/სთ;
ზომები – 1500*1100*3000 მმ;
წონა – 1000 კგ;
ღირებულება - 5,000,500 რუბლი.

მოდელს JGL-120 (ჩინეთი) პელმენების წარმოებისთვის აქვს შემდეგი მახასიათებლები:

სიმძლავრე – 1,5 კვტ;
ძაბვა – 380 ვ;
მომსახურე პერსონალი – 2 ადამიანი;
სამუშაოს სახეობა – ხელით მოდელირება;
პროდუქტიულობა – 120 კგ/სთ;
ზომები – 1150*470*940 მმ;
წონა – 160 კგ;
ღირებულება - 2,500,000 რუბლი.

კომპანია MMK GROUP (რუსეთი) გთავაზობთ ყოვლისმომცველ გადაწყვეტას პელმენის მაღაზიის წარმოებისა და აწყობისთვის, ასევე საჭირო აღჭურვილობით. სპეციფიკაციები:

სიმძლავრე – 2 კვტ;
ძაბვა – 380 ვ;
მომსახურე პერსონალი – 2 ადამიანი;
ოპერაციის ტიპი – ავტომატური;
პროდუქტიულობა – 100 კგ/სთ;
ზომები – 2600*7200*6000 მმ;
წონა – 1600 კგ;
ღირებულება - 1,900,000 რუბლი.

მინი ქარხნის ძირითადი კომპონენტები, ტექნიკური მახასიათებლები

დუმპლინგის წარმოებისთვის მინი ქარხნის აღჭურვილობა და ტექნიკური მახასიათებლები განიხილება კომპანია Novator-ის აღჭურვილობის საფუძველზე (ომსკი, რუსეთი).

ძირითადი აღჭურვილობის ნაკრები მოიცავს:

ფქვილის საცერი - აუცილებელია ფქვილიდან უცხო ნაწილაკების მოსაშორებლად, ასევე მასის გასაფხვიერებლად. სპეციფიკაციები:

სიმძლავრე – 375 W;
ბუნკერის მოცულობა – 25 ლ;
ძაბვა – 380 ვ;
ზომები – 600*500*800 მმ;
წონა – 70 კგ;

ცომის მიქსერი. აუცილებელია მაღალი ხარისხის ცომის მოსაზელად. მახასიათებლები:

სიმძლავრე – 0,55 კვტ;
პროდუქტიულობა - 20 ლ-მდე;
თასის მოცულობა – 20 ლ;
ძაბვა – 220 ვ;
ზომები – 680*370*730 მმ;
წონა – 90 კგ;

ხორცის საფქვავი ხორცის დასაჭრელად. მახასიათებლები:

სიმძლავრე – 0,85 კვტ;
პროდუქტიულობა - 250 კგ/სთ-მდე;
საჭირო ძაბვა – 220 ვ;
ზომები – 240*410*450 მმ;
წონა – 36 კგ;

ფარშის მიქსერი. მახასიათებლები:

სიმძლავრე – 2,2 კვტ;
პროდუქტიულობა - 30 კგ/სთ-მდე;
თასის მოცულობა – 30 ლ;
ძაბვა – 220 ვ;
ზომები – 740*540*920 მმ;

ავტომატური მანქანა პელმენების დასამზადებლად. ახორციელებს ცომის დოზირებას და გაბრტყელებას (ექსტრუდერის გამოყენების გარეშე, ამის წყალობით შენარჩუნებულია საჭირო პლასტიურობა და მოხარშვისას პურცლები არ იშლება). სპეციფიკაციები:

სიმძლავრე – 2,8 კვტ;
პროდუქტიულობა – 450 კგ/სთ-მდე;
პელმენის წონა - 3-დან 20 გ-მდე;
ძაბვა – 380 ვ;
ზომები – 1600*800*1200 მმ;
წონა – 460 კგ;

სპირალური კონვეიერი მზა პროდუქციის სწრაფი გაყინვისთვის. სპეციფიკაციები:

სიმძლავრე – 0,8 კვტ;
პროდუქტიულობა - 300 კგ/სთ-მდე;
ტემპერატურის დიაპაზონი - +95-დან -43 o C-მდე;
ძაბვა – 380 ვ;
ზომები – 5300*4200*2800 მმ.

როგორ მუშაობს აღჭურვილობა

წარმოების ოთხი ძირითადი ეტაპია:

ინგრედიენტების მომზადება;
მოზილეთ ცომი და დაფქული ხორცი;
პელმენების დამზადება;
შოკის გაყინვა.

ყველა კომპონენტი მზადდება რეცეპტისა და სახელმწიფო ხარისხის სტანდარტების შესაბამისად. ცომისა და დაფქული ხორცის მოზელვა ხდება ავტომატურ მანქანებში.

ყველაზე დიდ ინტერესს იწვევს ცომის გასაბრტყელებელი და ჩამოსხმის პროდუქტების ავტომატური კომპლექსის მუშაობა. იგი შედგება შემდეგი ნაწილებისგან:

ბუნკერი ცომის ჩასატვირთად;
ცომის დოზირებისა და მიწოდების მოწყობილობა;
ცომის მობრუნების მექანიზმი;
ბუნკერი დაფქული ხორცისთვის;
დაფქული ხორცის დისტრიბუტორი;
დასარტყამების ფორმირება;
გადინების კონვეიერი.

წინასწარ მოზელილი დაფქული ხორცი და ცომი იტვირთება მიმღებ ბუნკერებში, საიდანაც ისინი მიეწოდება სადისტრიბუციო განყოფილებებს. ცომისგან წარმოიქმნება ორი უწყვეტი ლენტი, რომლებიც იგზავნება გამყოფი და ფურცლის განყოფილებაში. ქვედა ლილვაკები აყალიბებენ საჭირო სისქის ზოლებს და მიმართავენ ფორმირების დრამებისკენ, სადაც ავსებაც მოდის.

დოლების გავლისას, პროდუქტები იხურება და მიიღება მზა დუმპლი, რომელიც შედის გამომავალი კონვეიერში და მის გასწვრივ იგზავნება სპირალურ კონვეიერში სწრაფი გაყინვისთვის.

წარმოების პროცესისთვის საჭირო ნედლეული

პელმენების წარმოება რეცეპტის მიხედვით ხდება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა, კარგად ცნობილი რეცეპტები, მაგალითად:

შინაური ცხოველები;
რუსები;
დანილოვსკი.

ან შეგიძლიათ მოიფიქროთ თქვენი ორიგინალური ვერსია და გააოცოთ მომხმარებლები. თუ გავითვალისწინებთ პროპორციებს და ინგრედიენტებს ყველაზე პოპულარული ტიპის "ხელნაკეთი" პელმენებისთვის, მაშინ 66 კგ-ის წარმოებისთვის დაგჭირდებათ:

მინი ქარხნის რენტაბელობა პელმენის წარმოებისთვის

მოგების დაგეგმილი მოცულობის გამოსათვლელად აუცილებელია შემდეგი ეკონომიკური მაჩვენებლების გამოთვლა:

კაპიტალის ინვესტიციების ანაზღაურებადი პერიოდი გამოითვლება მათი მთლიანი ღირებულების წმინდა მოგებასთან დაკავშირებით (შემოსავლის ნაწილი, მაგალითად, 40%). ამ შემთხვევაში, კაპიტალური ინვესტიციები (5,000,000 რუბლი) შეიძლება დაიფაროს 7 თვეში.

ვიდეო: პელმენების დამზადება

მაღაზიის თაროებზე არის დუმპლინგის პროდუქტების ფართო არჩევანი (დემპლინგები, მანტი, პელმენი), რომლებიც განსხვავდება ხარისხით, შემადგენლობით და გამოყენებული ტექნოლოგიებით. მაგრამ ამ ნიშაში მაღალი კონკურენციაც კი არ ხდის ამ ბიზნესს ნაკლებად მომგებიანს. თუ თქვენ ყიდულობთ აღჭურვილობას პელმენების წარმოებისთვის და დაიწყებთ მაღალი ხარისხის პროდუქციის წარმოებას, შეგიძლიათ სწრაფად მოიპოვოთ მომხმარებელთა ნდობა, რითაც უზრუნველყოთ მუდმივად მაღალი შემოსავალი.

პელმენი არის ცომისა და დაფქული ხორცისგან დამზადებული პროდუქტები. პროდუქტი ძალიან პოპულარულია რუსებში, რაც მნიშვნელოვნად ამარტივებს პროდუქციის მარკეტინგის პრობლემას. და ეს არის პელმენის ბიზნესის ორგანიზების მთავარი უპირატესობა!

ჩვენი ბიზნეს შეფასება:

საწყისი ინვესტიციები - 2,000,000 რუბლიდან.

ბაზრის გაჯერება მაღალია.

ბიზნესის დაწყების სირთულე არის 6/10.

ამ მიმართულების მთავარი უპირატესობებია ტექნოლოგიის სიმარტივე და სახლის პირობებში დუმპინგების წარმოების ბიზნესის ორგანიზების შესაძლებლობა. და სახლში დამზადებული პროდუქტებიც კი საბოლოოდ კონკურენციას გაუწევს სამრეწველო აღჭურვილობის გამოყენებით დამზადებულ პროდუქტებს.

მაგრამ არის ასევე მნიშვნელოვანი სირთულეები, რომლებიც მეწარმეს წარმატებისკენ მიმავალ გზაზე ელის, რომელთაგან ერთ-ერთია კვების საწარმოს რეგისტრაციისა და შემდგომი წარმართვის სირთულე. ყველა ნებართვის მოპოვება, სამეთვალყურეო სამსახურების რეგულარული შემოწმება, მზა პროდუქციის თანმხლები დოკუმენტები - ეს ყველაფერი წინ არის.
ექსპერტები გვირჩევენ დაიწყოთ მცირე რაოდენობით - მიგის სახელოსნოს გახსნით. და ეს საკმაოდ გამართლებულია - ბიზნესში მცირე ინვესტიციები შეამცირებს ყველა ფინანსურ რისკს, რადგან არც ერთ ანალიტიკოსს არ შეუძლია 100% გარანტია იმისა, რომ დაგეგმილი საწარმო საბოლოოდ აღმოჩნდება უაღრესად მომგებიანი.

მოდით შევხედოთ, თუ როგორ უნდა გახსნათ საკუთარი პელმენის წარმოება. რა ბიზნეს ვარიანტები აქვს მეწარმეს აქ?

მანქანით ან ხელნაკეთი პელმენი: რა ავირჩიოთ?

პელმენების წარმოების ბიზნეს გეგმის შემუშავებისას, პირველი, რაც უნდა გადაწყვიტოთ, არის მზა პროდუქტის მოპოვების მეთოდი. ბიზნესის განვითარების კონკრეტული სცენარის სასარგებლოდ გარკვეული გადაწყვეტილების მიღებისას ღირს არსებული ინვესტიციების გათვალისწინება. და არის 2 ვარიანტი:

ხელნაკეთი პელმენი,
დუმპინგების დამზადების მანქანა.

ამ ეტაპზე მიღებული გადაწყვეტილება ბიზნესის მიმართულებაზე გავლენას მოახდენს ყველა შემდგომ ნაბიჯზე - ბიზნესის რეგისტრაციაზე და ორგანიზაციაზე, ინვესტიციებზე.

ხელნაკეთი პელმენების სახელოსნო დასჭირდება მნიშვნელოვნად დაბალ ხარჯებს, რადგან არ მოგიწევთ ძვირადღირებული აღჭურვილობის შეძენა. მაგრამ დამატებითი ხარჯები იქნება თანამშრომლების დაქირავებაზე, რომლებიც ყველა სამუშაოს ხელით შეასრულებენ. ეს მიდგომა მნიშვნელოვნად ამცირებს პროდუქტიულობას, მაგრამ აძვირებს წარმოებულ პროდუქტს. და მომხმარებელთა გარკვეული სეგმენტი მზადაა გადაიხადოს ნატურალური, მაღალი ხარისხის პროდუქცია. შედეგად, აღმოჩნდება, რომ გაყიდვების შემოსავალი შეიძლება იყოს თითქმის იგივე, რაც ავტომატური მინი-საამქროს შემთხვევაში.

მაღალი ხარისხის აღჭურვილობით დუმპლინგის მაღაზიის გახსნა საშუალებას მისცემს გამომავალი იყოს მზა პროდუქციის დიდი მოცულობები და მისი ღირებულება ოდნავ დაბალი იქნება. მაგრამ მაღალი ხარჯები, რომლებიც უნდა გაიღოთ ქარხნის, დადგენილი სადისტრიბუციო არხებით აღჭურვისას, საკმაოდ სწრაფად გადაიხდება.

იდეალური ვარიანტია საამქროში ერთდროულად 2 მეთოდის გამოყენება, სადაც მანქანური მეთოდი იქნება მთავარი. და ხელნაკეთი პელმენი იქნება არსებული პროდუქციის ხაზის დამატება. ამ გზით შეგიძლიათ მიაღწიოთ მომხმარებელთა უფრო დიდ წრეს.

Ასორტიმენტი

ავტომატური პელმენის წარმოების ხაზი შესაძლებელს ხდის სხვადასხვა სახის პროდუქციის წარმოებას. თუმცა, ეს ასევე ეხება სახლში დამზადებულ პროდუქტებს. და აქ მთავარი კლასიფიკაცია ეფუძნება ხორცის ტიპს, რომელიც მონაწილეობს პროცესში. ყველაზე ხშირად, პელმენებს ამზადებენ შემდეგი სახის ხორცისგან:

ღორის ხორცი,
საქონლის ხორცი,
ცხვრის ხორცი.

შევსების გარდა, საბოლოო პროდუქტების ფორმა და ზომა შეიძლება განსხვავდებოდეს. და აქ არის რეალური შესაძლებლობა "ფანტაზიისთვის" - კვადრატული და ოვალური პელმენები, სტანდარტული და ნახევარმთვარის ფორმის.

ბაზრის ანალიზი გვიჩვენებს, რომ მეწარმეს ჯობია 5-6 სახეობის პელმენი აწარმოოს სხვადასხვა ფასების კატეგორიაში.

რეცეპტი და ასორტიმენტი უნდა შეიმუშაოს ტექნოლოგმა. და ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ საწარმო ამ მიმართულებით ახორციელებს მუდმივ განვითარებას - ასორტიმენტი მუდმივად უნდა ავსებდეს ახალი ნედლეულისა და ტექნოლოგიების დანერგვას.

მომავალი ბიზნესის რეგისტრაცია

და თუ ჩვენი საკუთარი წარმოების პელმენი, რომელიც მომავალში გაიყიდება მეზობლებსა და მეგობრებს, არ საჭიროებს სერტიფიცირებას და ხარისხის კონტროლს, მაშინ, თუ ვსაუბრობთ სრულფასოვან სახელოსნოზე, ამის გარეშე არ შეგვიძლია.

გაყინული ფურცლებისა და პელმენების წარმოება შეიძლება დარეგისტრირდეს ინდივიდუალური მეწარმის ან შპს სახით. მეორე ვარიანტი სასურველია, თუ სამომავლოდ აპირებთ წარმოებული პროდუქციის საბითუმო გაყიდვას. OKVED, რომლის ქვეშაც ეს ტერიტორია განეკუთვნება, აქვს ნომერი 52.22.1 (საცალო ვაჭრობა ხორცითა და ფრინველით, მათ შორის ქვეპროდუქტებით).

მეწარმეს მოუწევს დიდი დროისა და ფულის დახარჯვა ყველა საჭირო ქაღალდისა და სერთიფიკატის შესაგროვებლად. და საქმიანობის დაწყებამდე, დოკუმენტების შემდეგი პაკეტი უნდა წარედგინოს Rospotrebnadzor-სა და SES-ს:

ბიზნესის რეგისტრაციის მოწმობა.
რეგისტრირებული ტექნიკური მახასიათებლები.
რეცეპტი.
ვეტერინარული სამსახურის დასკვნა მიწოდებულ ნედლეულზე.

პროდუქტის ნიმუშების ყველა ანალიზის ჩატარების და შენობის შემოწმების შემდეგ, შეიძლება დაიწყოს ხელნაკეთი დუმპინგების წარმოება და გაყიდვა.

დროისა და შესაბამისი ცოდნის გარეშე, ამ ეტაპზე შეგიძლიათ მოიზიდოთ კვალიფიციური იურისტი, რომელიც იზრუნებს ყველა „ქაღალდის“ საკითხზე.

პელმენის მაღაზიისთვის აღჭურვილობის შეძენამდეც კი, თქვენ უნდა იფიქროთ ბრენდის სახელზე და შეფუთვის დიზაინზე. ამას ასევე გარკვეული დრო დასჭირდება, რადგან ის მოითხოვს საფუძვლიან მიდგომას მომხმარებელთა პრეფერენციების იდენტიფიცირებისთვის. ამასთან, ხელნაკეთი პელმენების წარმოება, როგორც ბიზნესი, შეიძლება განხორციელდეს მზა პროდუქტის შეფუთვის გარეშე. გაყინული პელმენი, ამ შემთხვევაში, მიეწოდება საცალო მაღაზიებს (ჩვეულებრივ მსხვილ სავაჭრო ქსელებში) პლასტმასის ჩანთებში ან მუყაოს ყუთებში და იფუთება ან იყიდება პირდაპირ ადგილზე.

გამოყენებული ნედლეული და ტექნოლოგია

პელმენის დამზადების მანქანა ამუშავებს შემდეგ ძირითად ნედლეულს:

ხორცი,
ფქვილი,
წყალი,
კვერცხები.

კონკრეტული რეცეპტი შეიცავს გარკვეული რაოდენობის ინგრედიენტებს. პროდუქტის ღირებულების შესამცირებლად დაფქულ ხორცს შეიძლება დაემატოს ბეკონი და სუბპროდუქტები. არომატის მისაცემად გამოიყენება სანელებლები და ხახვი.

როგორც სახლში, დუმპინგების მინი წარმოება და მძლავრი სახელოსნო მოითხოვს ძირითადი ნედლეულის მუდმივ მარაგს. და აქ მთავარი ყურადღება ხორცს უნდა მიექცეს. მისი მიწოდება შესაძლებელია კარკასის, ნახევრად კარკასის და ხორცის ბლოკების სახით. თუ თქვენ ყიდულობთ მთლიან კარკასებს, ისინი უნდა დამუშავდეს გამოყენებამდე - ძვლების ამოღება და მორთვა. ამას დასჭირდება დამატებითი პერსონალი და სპეციალური აღჭურვილობა. ხორცის ბლოკები, თუმცა უფრო ძვირია, არ საჭიროებს წინასწარ მომზადებას. მთავარი მოთხოვნა, რომელიც უნდა დაკმაყოფილდეს მზა პროდუქციის მოპოვების პროცესში, არის ის, რომ დუმპლინგის მანქანაში შევიდეს მხოლოდ მაღალი ხარისხის ხორცი და ამიტომ შემომავალი კონტროლი სავალდებულოა.

ხორცის შეძენა უფრო დაბალ ფასად შესაძლებელია ადგილობრივი ფერმერებისგან. მაგრამ ყველა რეგიონს არ აქვს ფერმა, რომელსაც შეუძლია წარმოებისთვის საჭირო რაოდენობის ნედლეულის მიწოდება - ჩვეულებრივ, ესენი არიან კერძო მეწარმეები, რომლებიც ინახავენ მცირე რაოდენობით პირუტყვს და ღორს და ყიდიან პროდუქტებს ბაზარზე მცირე რაოდენობით.

ნედლეულის მომწოდებლებთან თანამშრომლობის შეთანხმებისას მნიშვნელოვანია გაეცნოთ ხელშეკრულებაში მითითებულ ყველა პირობას. როგორც წესი, ინგრედიენტების მიწოდების ყველა სატრანსპორტო ხარჯს ეკისრება მინი სახელოსნო პელმენების წარმოებისთვის. ამიტომ, უმჯობესია იპოვოთ მომწოდებლები, რომლებიც გეოგრაფიულად უფრო ახლოს არიან საწარმოსთან.

პელმენების წარმოების ტექნოლოგიური დიაგრამა

როგორც კი ნედლეულის პირველი პარტია მოვა სახელოსნოში, შეიძლება დაიწყოს ხაზის ექსპლუატაცია. პელმენების წარმოების ტექნოლოგია, ზოგადად, შეიძლება წარმოდგენილი იყოს შემდეგნაირად:

ცომის მოზელვა.
ხორცის ხორცის მომზადება.
პელმენების დამზადება.
პროდუქტების გაყინვა.
პელმენების შეფუთვა.

და სახლში დუმპლის წარმოება, ტექნოლოგიური თვალსაზრისით, ცოტათი განსხვავდება სრულფასოვან ავტომატიზირებულ სახელოსნოში განხორციელებული პროცესისგან - განსხვავება მხოლოდ წარმოების სიჩქარესა და მის საბოლოო ფორმაშია.

მომავალი სახელოსნოს ადგილმდებარეობა

და თუ პელმენების საშინაო წარმოება შეიძლება განხორციელდეს პირდაპირ თქვენს სამზარეულოში, მაშინ სრულფასოვანი სახელოსნო დასჭირდება ბევრად მეტ ადგილს - 100-300 მ2. და ეს მხოლოდ მთავარი სახელოსნოს ტერიტორიაა. საწარმოს ტერიტორიაზე ასევე უნდა იყოს პერსონალის ოთახები და მზა პროდუქციისა და ნედლეულის შესანახი საწყობები.

სახელოსნო, სადაც დამონტაჟებულია დუმპინგის დამზადების მოწყობილობა, უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგ მოთხოვნებს:

წყლის, ელექტროენერგიის და კანალიზაციის მიწოდება.
კარგი ვენტილაციის სისტემა.
კლიმატის კონტროლი ცალკეულ ოთახებში.

საწარმოს თითოეული ოთახი უნდა შეესაბამებოდეს ყველა ხანძარსაწინააღმდეგო და სანიტარიულ სტანდარტს.

წარმოება არ არის საზიანო, ხოლო პელმენის დასამზადებელი მოწყობილობა არ გამოყოფს მავნე ნივთიერებებს ატმოსფეროში და, შესაბამისად, სახელოსნო შეიძლება განთავსდეს პირდაპირ ქალაქში. მაგრამ ფულის დაზოგვის მიზნით, უმჯობესია აირჩიოთ შენობა დასახლებული პუნქტის გარეთ.

საწარმოს ტექნიკური აღჭურვილობა

დუმპლინგის მანქანა AF-150

ბაზარზე არის დუმპლინგის აღჭურვილობის ფართო ასორტიმენტი და თითოეული მეწარმე შეარჩევს იმ მანქანებს, რომლებიც შესაფერისია კონკრეტულ შემთხვევაში - არჩეული ბიზნეს ვარიანტისა და ხელმისაწვდომი ფინანსების გათვალისწინებით.

სრულფასოვანი წარმოების სახელოსნოს ფუნქციონირება მოიცავს შემდეგი მანქანებისა და მოწყობილობების გამოყენებას:

ცომის მოსაპოვებელი მოწყობილობა - ფქვილის საფქვავი, ცომის ამრევი, ცომის ფურცელი.
დანადგარი დაფქული ხორცის მისაღებად – ხორცის საფქვავი, ხორცის შემრევი.
ავტომატური მანქანა პელმენების ფორმირებისთვის.
მზა პროდუქციისა და ნედლეულის შესანახი მოწყობილობა - სამაცივრო კამერები (დაბალი და საშუალო ტემპერატურა).

დუმპინგის დამზადების აპარატის ფასი მერყეობს ფართო დიაპაზონში, დაწყებული 600,000 რუბლიდან. მაგრამ ასეთ აღჭურვილობას არ ახასიათებს მრავალმხრივი და მაღალი სიმძლავრე - აქ ზოგიერთი ოპერაცია ხელით უნდა განხორციელდეს. თუ ვსაუბრობთ მრავალფუნქციურ ხაზზე, რომელიც ასევე შესაძლებელს გახდის პელმენის წარმოებას, დაახლოებით 3 000 000 რუბლის დახარჯვა მოგვიწევს აღჭურვილობაზე. და სახლში სამუშაოდ, შეგიძლიათ შეიძინოთ მექანიკური დუმპლინგის მანქანა - და დღეს უამრავი ასეთი მანქანაა გაყიდვაში. ისინი ქმნიან მზა პროდუქტებს მომზადებული ცომისა და დაფქული ხორცისგან, რაც მნიშვნელოვნად უწყობს ხელს პროცესს. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ სკულპტური მანქანა არაუმეტეს 10,000 რუბლით.

თქვენი სახელოსნოს აღჭურვაზე ფულის დაზოგვის მიზნით, შეგიძლიათ შეიძინოთ ნახმარი აღჭურვილობა. ფულის დაზოგვის კიდევ ერთი კარგი ვარიანტია - შეუკვეთეთ ჩინური მანქანები. მათი ხარისხი, შედარებით დაბალ ფასად, შესანიშნავია.

მაგრამ აღჭურვილობის ღირებულების საკითხი არ უნდა გახდეს ფუნდამენტური საწარმოს აღჭურვისას. ექსპერტები არ გირჩევენ "ახალგაზრდა" სახელოსნოს აღჭურვას მაღალი ხარისხის ხაზით, სანამ გაყიდვების არხები არ ჩამოყალიბდება - ის უმოქმედო დარჩება. მუშაობის პირველ წლებში უმჯობესია იყიდოთ მანქანა დაბალი ან საშუალო სიმძლავრის პელმენების წარმოებისთვის - 100-200 კგ/სთ. ეს ეღირება ≈1,000,000 რუბლი.

დაგეგმილი ბიზნესის მომგებიანობა

პელმენებისა და პელმენებისთვის აღჭურვილობის ფასი ანაზღაურებას დაიწყებს, როდესაც მზა პროდუქცია დაუყოვნებლივ გაიყიდება მომხმარებლებზე - და მშვენიერია, თუ ეს საბითუმო მყიდველები არიან. თქვენ შეგიძლიათ დაამყაროთ გრძელვადიანი თანამშრომლობა საბითუმო მომხმარებლებთან მათთვის მომგებიანი კომერციული შეთავაზების შედგენით. მზად იქნება ვიყიდო დუმპლები:

კერძო მაღაზიები,
დიდი საცალო ქსელები,
საბითუმო კვების საწყობები.

ახალბედა მეწარმეს გაუჭირდება შეთანხმება ფედერალურ საცალო ქსელებთან - ისინი საკმაოდ მკაცრ მოთხოვნებს აწესებენ გასაყიდი პროდუქციის მომწოდებლებს.

კონკრეტული ანაზღაურებადი პერიოდი დამოკიდებული იქნება გაყიდვების მოცულობებზე და პრესის აპარატის მიერ ნამცხვრების მოსამზადებლად საჭირო სახსრებზე. თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ საშინაო საწარმო ნედლეულის შესაძენად 10000 რუბლზე მეტი დახარჯვის გარეშე. - ჯერ მხოლოდ ეს გჭირდება. და შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ პროცესის მცირე ავტომატიზაცია, ავტომატური პროდუქტის ფორმირების აპარატის შეძენით. მაგრამ სრულფასოვანი სახელოსნო შეიძლება შეიქმნას, თუ თქვენ გაქვთ მინიმუმ 2,500,000 რუბლი. ეს მოიცავს სახელოსნოს აღჭურვის, ყველა საჭირო დოკუმენტისა და საწარმოო შენობის მომზადების და ნედლეულის პირველი პარტიის შესყიდვის ხარჯებს.

თუ პელმენის მანქანა აწარმოებს ≈500 კგ პროდუქტს ცვლაში, მაშინ მეწარმეს შეუძლია ყოველთვიურად გაყიდოს 15 ტონამდე პროდუქტი. და 1 კგ პელმენის საშუალო საბითუმო ღირებულება 70-150 რუბლს შეადგენს. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, გაყინული დუმპინგების აქტიურ გაყიდვებს შეუძლია მეწარმეს თვეში 200000 რუბლამდე მოუტანოს.