რა არის საჭირო ხელნაკეთი პელმენების დასამზადებლად. როგორ დავიწყოთ პელმენის ბიზნესი სახლში. რა აღჭურვილობა ავირჩიოთ დუმპინგების ხელით წარმოებისთვის

ნახევარფაბრიკატები დიდი მოთხოვნილებაა დიდი ქალაქების მოსახლეობაში, რომელთა მცხოვრებლებს არ აქვთ თავისუფალი დრო სამზარეულოსთვის. ნახევრად მზა პროდუქტებს შორის მაყურებლისგან დამსახურებული აღიარება დაიმსახურა სხვადასხვა სახის პელმენებმა და დუმპლანტებმა. მარტივი მომზადება, დიდი ინვესტიციების ნაკლებობა და მომხმარებელთა სტაბილური მოთხოვნა საკმაოდ პერსპექტიულს ხდის პელმენის გაყიდვის ბიზნესს. საკუთარი სახელოსნოს გახსნა საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ რეგულარული მოგება და სწრაფად დაიბრუნოთ დაბანდებული კაპიტალი.ამ სტატიაში ჩვენ ვთავაზობთ დუმპინგების წარმოებას განიხილოს როგორც ბიზნესი და შევისწავლოთ წარმოების პროცესის ყველა ასპექტი.

ძალიან პერსპექტიულია გაყინული ნახევარფაბრიკატების ბაზრის სეგმენტი, კერძოდ, პელმენი

შერჩეული სეგმენტის ანალიზი

პელმენმა მიიღო ეროვნული კერძის სტატუსი, რომელიც მოთხოვნადია მოსახლეობის სხვადასხვა სეგმენტში. ეს კერძი არა მხოლოდ მკვებავი, არამედ ჯანსაღიცაა. პელმენის წარმოების ბიზნესს აქვს მაღალი მომგებიანობა მომხმარებელთა შორის სტაბილური მოთხოვნისა და ნებისმიერ სეზონზე შესაბამისობის გამო. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ ამ სეგმენტში მაღალი კონკურენციაა. დღეს რუსეთში რეგისტრირებულია ასზე მეტი სხვადასხვა ბიზნეს სუბიექტი, რომლებიც აწარმოებენ საკუთარ ნახევრად მზა პროდუქტებს.

ამ ბიზნესში შესასვლელად, თქვენ უნდა ყურადღებით შეისწავლოთ თითოეული კონკურენტი.თქვენ უნდა ყურადღებით წაიკითხოთ მათ მიერ არჩეული პროდუქტის პოპულარიზაციის სტრატეგია და გაეცნოთ ყველა უპირატესობასა და მინუსს. ეს ნაბიჯი საშუალებას მოგცემთ შეხვიდეთ ბაზარზე კაპიტალის მინიმალური დანაკარგით. ყველა ადამიანს სურს მიიღოს მაღალი ხარისხის პროდუქცია დაბალ ფასად. თუმცა, თანამედროვე ბაზრის შეთავაზებები არ აკმაყოფილებს მომხმარებელთა მოთხოვნებს. ბევრი მეწარმე, რომელსაც სურს შეამციროს წარმოების ხარჯები, იყენებს დაბალი ხარისხის ნედლეულს ან ხორცის შემცვლელს. ამ ნაბიჯმა შეიძლება გამოიწვიოს პოტენციური მყიდველების ნახევრის დაკარგვა.

ბიზნეს გეგმის შედგენის ეტაპზე თქვენ უნდა გაეცნოთ კონკურენტების მიერ შემოთავაზებულ პროდუქტებს. ექსპერტები გვირჩევენ რამდენიმე ათეული სხვადასხვა სახის ნახევარფაბრიკატის შეძენას, რათა გაეცნოთ მათ უპირატესობებსა და ნაკლოვანებებს. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს არა მხოლოდ ნახევარფაბრიკატების გემოსა და ხარისხს, არამედ შეფუთვას. კომპეტენტური ბიზნეს გეგმის შესაქმნელად აუცილებელია არჩეული ბიზნესის ყველა მხრიდან შესწავლა.

სახელოსნოს ორგანიზაცია

პელმენების წარმოების ბიზნეს გეგმა უნდა შეიცავდეს ინფორმაციას სახელოსნოს ორგანიზების შესახებ. წარმოების სახელოსნო არის ამ ბიზნესის გული, ამიტომ ამ საკითხს გაზრდილი პასუხისმგებლობით უნდა მივუდგეთ. ცენტრალურ უბანში სახელოსნოს დაქირავებამ შეიძლება გამოიწვიოს ფულის ფლანგვა. იმის გამო, რომ მთელი ძალისხმევა დაეთმობა სპეციალურად წარმოებას, რეკომენდირებულია აირჩიოთ შენობა, რომელიც მდებარეობს ქალაქის გარეუბანში. ვინაიდან მეწარმეს დასჭირდება მზა პროდუქციის მიტანის სერვისის ორგანიზება საცალო მაღაზიებში, თავად სახელოსნოს ადგილმდებარეობას მინიმალური მნიშვნელობა აქვს ბიზნესისთვის.

პელმენი რუსული კულტურის განუყოფელი ნაწილია, რაც მათ მოთხოვნად პროდუქტად აქცევს.

ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ შერჩეული ქონება აკმაყოფილებდეს მარეგულირებელი ორგანოების ყველა მოთხოვნას. ძირითადი კომუნალური საშუალებების ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სადგურის მხრიდან დიდი ჯარიმები. დადგენილი წესების მიხედვით, ოთახი, სადაც მოხდება ნახევარფაბრიკატების გამოძერწვა, უნდა იყოს აღჭურვილი ვენტილაცია და გათბობა. გარდა ამისა, აუცილებელია მაღალი ხარისხის განათების მოწყობილობების დაყენება და სანტექნიკის დამონტაჟება. გასათვალისწინებელია ისიც, რომ სახელოსნოს კედლები კრამიტით უნდა იყოს მოპირკეთებული.

როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ოთახი, რომლის ფართობი არ აღემატება ოთხმოცი კვადრატულ მეტრს, საკმარისია სემინარის ორგანიზებისთვის. ექსპერტები გვირჩევენ სოფლად მდებარე ქონების დაქირავებას. ამგვარად, მეწარმეს ექნება შესაძლებლობა მოახდინოს მოლაპარაკება ადგილობრივ ფერმერებთან ახალი ნედლეულის დაბალ ფასად მიწოდებაზე. გარდა ამისა, ეს ნაბიჯი დაზოგავს ფულს თანამშრომლებისთვის ხელფასებზე, რადგან სოფლად ხელფასები გაცილებით დაბალია.

აღჭურვილობის შეძენა

პელმენის მაღაზიის ბიზნეს გეგმა აუცილებლად უნდა შეიცავდეს ფინანსური მოდელის გამოთვლებს მომავალი წარმოებისთვის. ამ განყოფილებაში მითითებული უნდა იყოს ნახევარფაბრიკატების წარმოების მეთოდი და შერჩეული მოდელის განსახორციელებლად საჭირო ფინანსური რესურსების დონე. დღეს ბიზნესის ორგანიზების ორი ძირითადი ვარიანტია:

1. ნახევარფაბრიკატების ხელით წარმოება.ამ მეთოდის არჩევისას მზად უნდა იყოთ დაბალი წარმოების სიმძლავრისთვის. მიუხედავად ამ ფაქტისა, ხელნაკეთი პროდუქცია მყიდველებს შორის ბევრად უფრო ფასდება.
2. დუმპინგის დასამზადებელი მანქანა.ბიზნეს პროექტის განხორციელების ამ მეთოდის არჩევით, საწყისი ინვესტიციის დონე რამდენჯერმე იზრდება. ასევე აღსანიშნავია პროდუქტიულობის ათჯერ მატება ხელით მოდელირებასთან შედარებით.

ამ პროცესის ავტომატიზაცია საშუალებას გაძლევთ გაზარდოთ პროდუქციის მოცულობა. გარდა ამისა, ავტომატიზირებული სახელოსნო მოითხოვს პერსონალის მინიმალურ რაოდენობას ხაზის მუშაობისთვის. სხვადასხვა საწარმოო აღჭურვილობის შესყიდვაზე დიდი თანხის დახარჯვით, მეწარმეს აქვს შესაძლებლობა შეამციროს ღირებულების პუნქტი საგადასახადო ბაზის ზომის შემცირების გამო. გარდა ამისა, მაღალი საწარმოო სიმძლავრის გამო, ინვესტიციის ანაზღაურების მაჩვენებელი რამდენჯერმე იზრდება.

ბიზნეს გეგმის შედგენის მთავარი რგოლი არის პირდაპირი წარმოების აღწერა, რომლიდანაც მოხდება გამოთვლები მომავალში.

საწარმოო აღჭურვილობის მინიმალური ნაკრები, რომელიც საჭიროა ბიზნესის დასაწყებად, მოიცავს ცომის საფხვიერ მანქანას, ცომის ფურცელს, სამრეწველო ხორცსაკეპ მანქანას და ხორცის შემრევ მანქანას. გარდა ამისა, თქვენ უნდა შეიძინოთ სპეციალური ფორმები. საამქროს დასჭირდება სპეციალური საყინულეების დაყენება, სადაც მზა პროდუქცია შეინახება. მეწარმეს ასევე დასჭირდება საკუთარი კაპიტალის ინვესტიცია შეფუთვის ხაზის შეძენასა და დამონტაჟებაში.

სახელოსნოს გული არის დუმპლის დასამზადებელი დანადგარი, რომლითაც აყალიბებენ პალმას. წარმოებული პროდუქციის მოცულობა დამოკიდებულია ამ ერთეულის ხარისხსა და ფუნქციონირებაზე. იაფ მანქანებს შეუძლიათ აწარმოონ დაახლოებით ორმოცდაათი კილოგრამი ბლანკები ერთ საათში. თანამედროვე ჩამოსხმის აპარატის შეძენით, წარმოების სიჩქარე შეიძლება გაიზარდოს ექვსჯერ. ამ ბიზნესის ექსპერტები გვირჩევენ რუსული ან ჩინური წარმოების აღჭურვილობის შეძენას. ამ მოწყობილობების დაბალი ღირებულებისა და მაღალი ხარისხის გამო, ბიზნესისთვის ანაზღაურებადი პერიოდი რამდენჯერმე მცირდება.

ნედლეულის შეძენა, პერსონალის შერჩევა და მიწოდების ორგანიზება

მაღალი ხარისხის ნედლეული გვაძლევს საშუალებას ვაწარმოოთ პროდუქცია, რომელიც მიიღებს დამსახურებულ ყურადღებას სამომხმარებლო აუდიტორიის მხრიდან. პელმენების მოსამზადებლად გამოიყენება სანელებლებით და ხახვით შეზავებული დაფქული ხორცი. შემდეგ ხორცის ნაჭერს ახვევენ ცომში და იგზავნება გასაყინად.

პირველ რიგში, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ ხორცის სახეობა, რომელიც გამოყენებული იქნება წარმოებაში. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ქათმის, საქონლის და ღორის ხორცისგან დამზადებულ პროდუქტებს დიდი მოთხოვნა აქვს. პრეპარატების მომზადებისას გამოიყენება ქათმის კვერცხები, სხვადასხვა სანელებლები, ქონი, რძე, გამოხდილი წყალი და უმაღლესი ხარისხის ფქვილი. ცალკე უნდა აღინიშნოს, რომ საკვები პროდუქტების მომზადების არჩეული ტექნოლოგია მკაცრად უნდა შეესაბამებოდეს მარეგულირებელი ორგანოების ყველა მოთხოვნას.

შემდეგ გადავიდეთ კადრების შერჩევის საკითხზე. პელმენის ბიზნესის ორგანიზებისას დაგჭირდებათ ხუთი ადამიანის გუნდის შექმნა, რომელიც ჩართული იქნება წარმოების პროცესში. სამრეწველო სახელოსნოს ორგანიზებისას, რომელიც აწარმოებს პროდუქტებს დიდი მოცულობით, საჭირო იქნება ოცი მუშაკი. ექსპერტები რეკომენდაციას უწევენ საწარმოო სიმძლავრის ეტაპობრივ გაზრდას. საწყის ეტაპზე უმჯობესია შექმნათ მცირე სახელოსნო და განავითაროთ საწყისი მომხმარებელთა ბაზა.

მინი-საამქროს ესაჭიროება სამი ადამიანი, რათა მოემსახუროს მანქანას, რომელიც ამზადებს დუმპლებს. ერთი ადამიანი უნდა იყოს პასუხისმგებელი მზა პროდუქციის შეფუთვაზე და ბლანკების საყინულეებში ტრანსპორტირებაზე. მეხუთე პირმა უნდა აიღოს მენეჯერის პასუხისმგებლობა, ნედლეულის შესყიდვა და ხელშეკრულებების გაფორმება საცალო ობიექტებთან. კვების პროდუქტების წარმოებაში ჩართულ ყველა მუშაკს უნდა ჰქონდეს სანიტარული წიგნი.თანამშრომლებისგან ამ დოკუმენტის არ მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს დიდი ჯარიმები.

განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს ბლანკების საცალო მაღაზიებში მიწოდებასთან დაკავშირებული საკითხი. დამწყები ხშირად უშვებენ შეცდომას, როდესაც ყიდულობენ საკუთარ სატრანსპორტო საშუალებებს და ქირაობენ მძღოლებს. ეს მიდგომა მნიშვნელოვნად ზრდის საწყისი ღირებულების ელემენტს. ამ საკითხის ოპტიმალური გადაწყვეტა იქნება კურიერის სამსახურთან ხელშეკრულების გაფორმება. მხოლოდ მაშინ, როდესაც ეს ბიზნესი იწყებს სტაბილური მოგების გამომუშავებას, შეგიძლიათ იფიქროთ სპეციალიზებული მანქანების შეძენაზე. როგორც წესი, ნახევარფაბრიკატების გადასატანად გამოიყენება სპეციალური ფურგონები, რომლებიც იტევს დაახლოებით ერთ ტონა გაყინულ პროდუქტს.

პელმენის რეცეპტი უნდა შეესაბამებოდეს GOST სტანდარტებს ან ცალკე მიღებულ სპეციფიკაციებს

მარკეტინგული პოლიტიკა

ბიზნეს გეგმის განსახორციელებლად მოგიწევთ სწორი მარკეტინგული კამპანიის შემუშავება, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მოკლე დროში გააცნოთ თქვენი პროდუქცია ბაზარზე. ბრენდისთვის შერჩეულ სახელს განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს მარკეტინგში.. ხშირად, პროდუქტების პოპულარიზაციისთვის, მარკეტოლოგები ყურადღებას ამახვილებენ თავიანთი პროდუქციის ბუნებრივობაზე. ექსპერტების აზრით, სამომხმარებლო აუდიტორიის წვდომის გაზრდის მიზნით, საჭირო იქნება პროდუქტების სამ კატეგორიად დაყოფა:

1. Ეკონომ კლასი.ამ პროდუქციის მომხმარებლები იქნებიან სტუდენტები, პატარა კერძო პელმენის მაღაზიები და დაბალი შემოსავლის მქონე ადამიანები.
2. Საშუალო ხარისხი. პროდუქტები, რომლებსაც აქვთ ხელმისაწვდომი ფასი და მაღალი ხარისხი.
3. ელიტური პროდუქტები.ამ ნახევარფაბრიკატების წარმოებაში აუცილებელია მაღალი ხარისხის და ძვირადღირებული ნედლეულის გამოყენება. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ლამაზი შეფუთვის განვითარებას.

პროდუქციის ასორტიმენტის დაყოფა საშუალებას გვაძლევს მივაღწიოთ მომხმარებელთა ფართო სპექტრს და დავიკავოთ წამყვანი პოზიცია რეგიონულ ბაზარზე. თქვენ უნდა გამოიყენოთ სხვადასხვა სარეკლამო ინსტრუმენტები თქვენი პროდუქციის პოპულარიზაციისთვის.. რეკლამას სოციალურ ქსელებში, ბეჭდურ მედიაში, ბანერებსა და გარე რეკლამაში შეუძლია გაყიდვების გაზრდა. გარდა ამისა, რეკომენდირებულია დაუკავშირდეთ რამდენიმე მსხვილ საცალო ობიექტს თანამშრომლობის ხელშეკრულების გასაფორმებლად.

ბიზნესის ანაზღაურებადი პერიოდი

სანამ ბიზნესის მომგებიანობაზე ისაუბრებთ, განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ შესაძლო რისკებს. მთავარ რისკებს მიეკუთვნება საწარმოო ხაზის გაფუჭება, თანამშრომლების ავადმყოფობა და სარეკლამო სტრატეგიის არასწორი არჩევანი. ყველა ეს ფაქტორი გავლენას ახდენს გაყიდვების მოცულობასა და მიღებული შემოსავლის ოდენობაზე. ბიზნეს გეგმის შედგენისას უნდა გაითვალისწინოთ ეს ფაქტორები და წინასწარ შეიმუშაოთ ქცევის სტრატეგია.

მოდით გადავხედოთ ბიზნესის ორგანიზების ღირებულებას და საწარმოს ანაზღაურების პერიოდს სამოცდაათი კვადრატული მეტრის ფართობის დუმპლინგის მაღაზიის გახსნისას. ხუთკაციან გუნდთან ერთად, ასეთ სახელოსნოს შეუძლია შვიდასი კილოგრამი ბლანკების დამზადება დღის განმავლობაში.

ოფიციალური საწარმოსთვის საჭიროა რეგისტრაცია საგადასახადო ორგანოში

საამქროს გახსნასთან დაკავშირებული ღირებულების პუნქტი შემდეგია:

1. პელმენის წარმოების აღჭურვილობა და შესაფუთი ხაზი- 500,000 რუბლი.
2. მარკეტინგული სტრატეგიის შემუშავება – 30 000.
3. Ბიზნესის რეგისტრაცია- დაახლოებით 20000.
4. სარემონტო სამუშაოების ჩატარება – 50 000.
5. ქირა და კომუნალური გადასახადები– 50 000 (თვეში).
6. პერსონალის ანაზღაურება– 80 000 (თვეში).
7. ნედლეულის შეძენა– 350 000 (თვეში).

მთლიანი ღირებულება დაახლოებით 1,200,000 რუბლია. ეს თანხა საკმარისია საამქროს ორთვიანი სტაბილური მუშაობისთვის. შემოსავლის სავარაუდო დონე დაახლოებით ექვსასი ათასია. სახელოსნოს მფლობელის წმინდა მოგება შეადგენს 100000 რუბლს. ინვესტიციის ანაზღაურება მერყეობს რვადან თორმეტ თვემდე. ეს ბიზნესი შესაფერისია მამაკაცებისთვის, რომლებსაც აქვთ გამოცდილება წარმოების ბიზნესში, რადგან ასეთი საწარმოს მფლობელს სჭირდება მთელი წარმოების პროცესის კონტროლი.

კონტაქტში

პელმენების წარმოებისთვის ბიზნესის გახსნა პერსპექტიული მიმართულებაა. პირველ რიგში, ეს გამოწვეულია მისი მაღალი პოპულარობით მოსახლეობაში. მეორეც, შესაძლებელია სხვადასხვა ინგრედიენტების გამოყენება და პროდუქციის ფართო ასორტიმენტის წარმოება. მესამე, ეს არის დიდი ბაზრის ზომა, რომელსაც არ ჰყავს აშკარა ლიდერი ინდუსტრიაში. ეს ფაქტორები აისახება პროექტის სწრაფი ანაზღაურების პერიოდზე, რომელიც შეადგენს 11 თვეს, ხოლო პროექტის ათვლის წერტილი მოდის მუშაობის მე-3 თვეზე.

წარმოების გასახსნელად, თქვენ უნდა იპოვოთ ოთახი 150 მ2 ფართობით. თქვენ შეგიძლიათ მოძებნოთ შენობა ქალაქის სამრეწველო ნაწილებში. ეს ხელს შეუწყობს ხარჯების შემცირებას. ასევე აუცილებელია 16 კაციანი პერსონალის დაქირავება.

საწარმოო სიმძლავრე იქნება 960 კგ პელმენი დღეში, 28 800 კგ თვეში. თქვენ დაგჭირდებათ ინგრედიენტები დღეში სულ 52,800 რუბლი. 1 კგ პელმენის საშუალო საბითუმო ფასი 110 რუბლია. ამ პარამეტრებიდან გამომდინარე, პროექტის ფინანსური მაჩვენებლები შემდეგია:

საწყისი ინვესტიციის თანხა - 2 050 000 რუბლი;

ყოველთვიური მოგება - 470 000 რუბლი;

ანაზღაურებადი პერიოდი - 11 თვეები;

დაარღვიე - 3 თვეები;

გაყიდვებზე დაბრუნება - 28% .

2. ბიზნესის, პროდუქტის ან მომსახურების აღწერა

პელმენების პოპულარობა და მათი შედარებითი სიიაფე განაპირობებს ამ პროდუქტებზე მოთხოვნის ზრდას. აღსანიშნავია ისიც, რომ ამ ბაზარზე აშკარა ლიდერი არ არის. ეს უხსნის დამატებით შესაძლებლობებს ამ ბაზარზე დამწყები მეწარმეებისთვის.

ჩვენ უნდა გავხსნათ მცირე საწარმოო ობიექტი. ეს საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ მაღალი ხარისხის პროდუქცია და მნიშვნელოვნად შეამციროთ გახსნის ხარჯები.

ძირითადი პროდუქცია იქნება ხორცის პელმენი (ძროხის და ღორის). ასევე, ხაზი შეიძლება სწრაფად გარდაიქმნას სხვა ინგრედიენტებისგან დუმპინგების დასამზადებლად.

საწარმოო ხაზის ორგანიზებისთვის დაგჭირდებათ:

• პელმენის ფორმირების მანქანა
• ფქვილის საცერი
• ცომის მიქსერი
• ცომის ფურცელი
• ხორცის საფქვავი
• ფარშის მიქსერი
• სამაცივრო მოწყობილობა
• შესაფუთი მანქანა

ეს მოწყობილობა საშუალებას მოგცემთ სრულად მოახდინოთ წარმოების პროცესის ავტომატიზაცია და ადამიანური ფაქტორის აღმოფხვრა. თქვენ ასევე უნდა შეიძინოთ კომპიუტერები და პრინტერები.

აღჭურვილობის გარდა, თქვენ უნდა აირჩიოთ მაღალი ხარისხის შენობა და შეაკეთოთ იგი. პროდუქციის ექსპლუატაციაში გასაშვებად სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური სამსახურისგან ნებართვის მისაღებად აუცილებელია შენობაში შეკეთება.

შენობა უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგ მოთხოვნებს:

• შენობა უნდა განთავსდეს სანიტარიულ ზონაში
• წყალმომარაგება და კანალიზაცია
• ბუნებრივი და იძულებითი ვენტილაცია
• კარგი განათება
• ოთახის ხელმისაწვდომობა სველი წერტილით პერსონალისთვის
• შენახვის ადგილის ხელმისაწვდომობა

უფრო დეტალური ინფორმაცია SES მოთხოვნების შესახებ შეგიძლიათ იხილოთ რეგულაციებში ან წარმოების მოთხოვნების დებულებებში.

3. გაყიდვების ბაზრის აღწერა

ნებისმიერი წარმოებისთვის წარმატების მნიშვნელოვანი ფაქტორია წარმოებული პროდუქციის სწრაფი გაყიდვა. ამ შედეგის მიღწევა შესაძლებელია გაყიდვების ეფექტური სისტემის შექმნით.

წარმოების ძირითადი კლიენტები არიან საბითუმო მყიდველები და სუპერ და ჰიპერმარკეტების ქსელები. შემდეგ, მათი გაყიდვების არხებით, ისინი მიყიდიან ამ პროდუქტებს თქვენს პირდაპირ მომხმარებლებს - ადამიანებს.

ეფექტური გაყიდვების სისტემის ასაშენებლად, თქვენ უნდა განსაზღვროთ სამიზნე მომხმარებლების ძირითადი წრე, გაიგოთ მათი მოთხოვნა თქვენს პროდუქტებზე და დაიწყოთ მოლაპარაკებები. ასევე, მოლაპარაკების ეტაპზე შესთავაზეთ მოქნილი გადახდის სისტემები პროდუქტებზე, ბონუსებსა და პრეფერენციებზე, რათა გაიზარდოს პროდუქციის ბრუნვა საწყობში.

მოქნილი გაყიდვების პოლიტიკა მოიზიდავს მეტ მომხმარებელს და გაზრდის ბიზნესის მომგებიანობას.

4. გაყიდვები და მარკეტინგი

5. წარმოების გეგმა

პელმენის წარმოების საწარმოს გასახსნელად დაგჭირდებათ:

1. დაარეგისტრირეთ იურიდიული პირი - ინდმეწარმე
2. შეარჩიეთ ფართი და გააფორმეთ იჯარის ხელშეკრულება
3. გააკეთე რემონტი
4. მიიღეთ ნებართვა SES-ისგან
5. შეიძინეთ აღჭურვილობა
6. მოძებნეთ პერსონალი
7. განახორციელეთ ექსპლუატაციის სამუშაოები
8. Დაიწყე

ეტაპი/ხანგრძლივობა, კვირები
ინდივიდუალური მეწარმის რეგისტრაცია
შენობების შერჩევა
ოთახის რემონტი
SES ნებართვის მიღება
აღჭურვილობის შეძენა
რეკრუტირება
ექსპლუატაციის სამუშაოები
სამუშაოს დასაწყისი

ნებისმიერ დროს, წარმოება ითვლებოდა ბიზნესის ყველაზე მომგებიან ხაზად და ამ ხაზის დუმპლინგის წარმოება ერთ-ერთი ყველაზე მომგებიანია.

სათანადოდ ორგანიზებული ბიზნესი, რომელიც დაფუძნებულია მოთხოვნადი პროდუქციის წარმოებაზე, არის ოქროს მაღარო, რომელსაც შეუძლია გამოკვებოს არა მხოლოდ თქვენ, არამედ ყველა თქვენი მემკვიდრე.

პელმენი ძალიან პოპულარული პროდუქტია, რომელსაც მოსახლეობაში დიდი მოთხოვნა აქვს. პელმენების სეზონი არ არის და ისინი მაღაზიის თაროებიდან მთელი წლის განმავლობაში დაფრინავენ. ამ ნახევარფაბრიკატებზე მუდმივად მზარდი მოთხოვნაა, რაც განპირობებულია არა მხოლოდ მათი მაღალი გემოვნებით, არამედ მათი სარგებლიანობით. რუსეთში პელმენი ტრადიციული საკვებია.

ყოველივე ზემოაღნიშნულთან დაკავშირებით, მეწარმეებისთვის პელმენების დამზადება ძალიან კარგი ბიზნეს იდეაა, რომელიც შეიძლება განხორციელდეს უზარმაზარი ინვესტიციების გარეშე. მაგრამ ეს, თავის მხრივ, იწვევს ბაზარზე დიდ კონკურენციას.

იმისათვის, რომ იპოვოთ თქვენი ნიშა, თქვენ უნდა აწარმოოთ მაღალი ხარისხის და გემრიელი პროდუქტი, რომელიც იპოვის გზას მომხმარებელთა გულებისკენ.

Პირველი ნაბიჯები

ნებისმიერი წარმოების ორგანიზება რთული პროცესია და გარკვეული დრო სჭირდება. პელმენის მაღაზიის გასახსნელად დაგჭირდებათ 2 თვემდე.

ამ პერიოდში მეწარმე გადის რამდენიმე მნიშვნელოვანი ორგანიზაციული ეტაპი:

• ბაზრის ანალიზი და კონკურენტების შესახებ საჭირო ინფორმაციის შეგროვება.შესაძლო რისკების შესამცირებლად აუცილებელია ნიშის წინასწარი ანალიზის ჩატარება და იმის დანახვა, თუ როგორ ახორციელებენ ბიზნესს კონკურენტები. ასეთი ანალიზი იძლევა უამრავ სასარგებლო ინფორმაციას, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას საკუთარ წარმოებაში.
• ბიზნეს გეგმის შედგენა.არც ერთი თავმოყვარე მეწარმე არ დაიწყებს საკუთარ ბიზნესს ბიზნეს გეგმის შედგენის გარეშე.

  ეს დოკუმენტი საჭიროა არა მხოლოდ ინვესტორთა სახსრების მოსაზიდად. პირიქით, ბიზნეს გეგმა პირველ რიგში თავად მეწარმეს სჭირდება. ამიტომ, ნუ შეაფასებთ მის მნიშვნელობას. ბაზრის ანალიზის შედეგების მიღების შემდეგ, თქვენ დაუყოვნებლივ უნდა დაჯდეთ ბიზნეს გეგმით და სამომავლო პროექტის თქვენი ხედვა ქაღალდზე გადაიტანოთ.

• რეგისტრაცია საგადასახადო ორგანოებში.იმისათვის, რომ მშვიდად აწარმოოთ ბიზნესი და მოითხოვოთ სახელმწიფოს მხარდაჭერა, რაც შეიძლება სწრაფად უნდა დაკანონდეს თქვენი ბიზნესი.

  ეს დაგჭირდებათ 2 კვირამდე და მაქსიმუმ 10000 რუბლი.

• ოთახის შერჩევადა ნებართვების მიღება SES-დან.
• აღჭურვილობის შეძენა და მონტაჟი.
• დაქირავება.
• მომწოდებლებთან ხელშეკრულებების გაფორმება,ნედლეულის შეძენა.

წარმოების ციკლის დაწყება

პელმენის ბიზნესის სპეციფიკა განსაზღვრავს წარმოების ციკლის თანმიმდევრულობას. იმის გამო, რომ პელმენებზე მოთხოვნა მუდმივია, თქვენ არ დაგჭირდებათ "კონვეიერის" გაჩერება.

პელმენის წარმოება შედგება შემდეგი ეტაპებისგან:

• ტესტის მომზადება.
• ხორცის ხორცის მომზადება.
• სამზარეულო dumplings.
• მზა პროდუქციის გაყინვა.
• საბოლოო პროდუქტების შეფუთვა პაკეტებში.
• მარკეტინგი და პროდუქტის პოპულარიზაცია. საბითუმო და საცალო ვაჭრობა.

რა დაგჭირდებათ დასაწყისში?

მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ რამდენიმე ძირითადი პუნქტი ბიზნესის დაწყების პროცესში. ქვემოთ მოყვანილი ინფორმაცია ძალიან სასარგებლო იქნება ახალი მეწარმისთვის, მაგრამ არ არის ცოდნის ამომწურავი წყარო.

რაც უფრო მეტ მონაცემს აგროვებს ბიზნესმენი ბიზნესის დაწყებამდე, მით უკეთესია ის შეიარაღებული. ამიტომ, შეეცადეთ ყოველთვის გქონდეთ ყველაზე განახლებული ინფორმაცია თქვენი საქმიანობის სფეროში.

შენობის მომზადება

უპირველეს ყოვლისა, დაგჭირდებათ ოთახი, სადაც მოხდება პელმენების დამზადების პროცესი, ნედლეულის და მზა პროდუქციის შენახვა.

პელმენის მაღაზიის გასახსნელად გჭირდებათ:

• ვაქირავებ (ან ავაშენებ) დახურულ ფართსფართობით 50 კვ. მ.

  არ არსებობს სპეციალური მოთხოვნები, გარდა ყველა სანიტარიული სტანდარტის დაცვისა, რომელიც ვრცელდება საკვების წარმოების ობიექტებზე. ასევე მნიშვნელოვანია წყლის, ელექტროენერგიის, ვენტილაციისა და გათბობის ხელმისაწვდომობა.

• მას შემდეგ რაც იპოვნეთ ოთახი, თქვენ უნდა მოამზადეთ და მიიტანეთ იგი SES-ის ყველა სტანდარტის შესაბამისად. კედლები უნდა იყოს შელესილი და დაფარული საღებავით ან სხვა სწრაფად გასარეცხი მასალით.

  როგორც ვარიანტი, შეგიძლიათ დაფაროთ კედლები და იატაკი პრიალა ფილებით. ეს მეთოდი საღებავზე ცოტა ძვირი დაჯდება, მაგრამ ასეთი რემონტი გაცილებით მეტხანს გაძლებს.

შენობის ხარჯები შეიძლება შემცირდეს ქალაქგარეთ გაქირავებით. თუ თქვენ გაქვთ საკუთარი აგარაკი, მაშინ მის ტერიტორიაზე შეიძლება მოეწყოთ მინი დუმპინგის მაღაზია.

რომელი ტექნოლოგია აირჩიოს?

პელმენის მაღაზია შეიძლება მოეწყოს ორი განსხვავებული გზით, რომლებიც დამოკიდებულია საბოლოო პროდუქტის წარმოების მეთოდზე.

ხელნაკეთი წარმოება

ფურცლები დამზადდება ხელით, სახლში. ბიზნესის წამოწყება სახლში არის ყველაზე იაფი გზა საკუთარი ბიზნესის დასაწყებად. სპეციფიკა არის ის, რომ ამ შემთხვევაში არ იქნება საჭირო ძვირადღირებული აღჭურვილობის შეძენა. საწარმოს მასშტაბებიდან გამომდინარე, ამ მიზნით დაქირავებული თანამშრომლების მიერ, პელმენებს სახლში დამოუკიდებლად ან პატარა ოთახში გააკეთებენ.

ხელმისაწვდომია რამდენიმე თვისება:

• წარმოების მოცულობა შეზღუდულიადა დამოკიდებულია თანამშრომლების რაოდენობაზე. წარმოების მოცულობის გასაზრდელად მოგიწევთ პერსონალის გაზრდა ან რამდენიმე ცვლაში მუშაობა.
• საბოლოო პროდუქტის ღირებულება მაღალი იქნება, და შესაბამისად, პელმენის ფასი უფრო მაღალი იქნება.

თუმცა, მიმოხილვების თანახმად, დღეს მომხმარებელთა მნიშვნელოვანი ნაწილი უპირატესობას ანიჭებს ხელნაკეთ „ხელნაკეთ დუმპლინს“ და მზად არის მეტი გადაიხადოს მათში.

ავტომატური წარმოება

სპეციალური აღჭურვილობის შეძენა დასჭირდება მსხვილი საინვესტიციო რესურსები, რომლებიც ანაზღაურდება დიდი ხნის განმავლობაში.

TO ამ ტექნოლოგიის სარგებელიშეიძლება მიეკუთვნოს:

• საწარმო ადვილად შეძლებს დიდი მოცულობის პროდუქციის წარმოებას.
• პელმენების ღირებულება რამდენჯერმე ნაკლები იქნება, ვიდრე ხელოსნური წარმოებით, რაც საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ მეტი მოგება.

წარმოების მეთოდის არჩევის შემდეგ, ღირს კულინარიულ კომპონენტზე ზრუნვა. დღესდღეობით არსებობს უამრავი რეცეპტი დუმპინგების დასამზადებლად, რომლებიც შეგიძლიათ იხილოთ საზოგადოებრივ დომენში.

წარმოების ეფექტურობის ყველაზე მნიშვნელოვანი კრიტერიუმია არა მხოლოდ რაოდენობრივი და ღირებულების მაჩვენებლები, არამედ პროდუქტის გემოვნების მახასიათებლები.

იპოვეთ ან შეიმუშავეთ თქვენი საკუთარი რეცეპტი უგემრიელესი პელმენების მოსამზადებლად და ნახევარი ბრძოლა უკვე დასრულებული იქნება.

საჭირო აღჭურვილობა

არჩეული წარმოების მეთოდის მიუხედავად, პელმენის მაღაზიას უნდა ჰქონდეს აღჭურვილობის მინიმალური ნაკრები, რომელიც ხელს შეუწყობს მოდელირების პროცესის დაჩქარებას.

Როდესაც ხელნაკეთისაჭიროა შემდეგი აღჭურვილობა:

• ხორცის საფქვავი.
• დანები და სხვა სამზარეულოს ჭურჭელი.
• შესაფუთი მანქანა.
• მაცივრები ნედლეულის შესანახად.
• სამაცივრო კამერები მზა პროდუქციის შესანახად.

ცომის მოზელვის, დაფქული ხორცის დამზადებისა და პელმენის დამზადების ოპერაციებს თანამშრომლები განახორციელებენ. მიზანშეწონილია მუშების დაყოფა რამდენიმე გუნდად, რომელთაგან თითოეული იქნება პასუხისმგებელი საკუთარ ტერიტორიაზე.

საშუალო ხელნაკეთი სახელოსნოს აღჭურვილობის შეძენა 300,000 რუბლი ეღირება.

როგორ მუშაობს ბიზნესი, რომელიც აღჭურვილია პელმენების წარმოებისთვის თანამედროვე ტექნიკით, ნახეთ ვიდეო:

თუ მეწარმეს უნდა გახსნა ავტომატური პელმენის მაღაზია, მაშინ მას სჭირდება:

• ავტომატური ხორცსაკეპ მანქანა 200-300 კგ/სთ წარმოების მოცულობით.
• მოწყობილობა ხორცის შერევისთვის.
• ცომის მოსამზადებელი მოწყობილობა 150 კგ/საათში ტევადობით და ცომის მიქსერები.
• აღჭურვილობა დუმპინგების დასამზადებლად.
• მზა პროდუქციის გაყინვის მოწყობილობა 150 კგ/სთ-მდე სიმძლავრით.
• აღჭურვილობა შესაფუთი.
• გაგრილების პალატა.

წარმოების მთელი პროცესი ავტომატიზირებულია. პროცესების დასარეგულირებლად საჭირო იქნება 2-3 ოპერატორის ადამიანური რესურსი.

საშუალო ავტომატური სახელოსნოს აღჭურვილობის შეძენა დაახლოებით 1,000,000 რუბლი ეღირება.

აღჭურვილობის საბოლოო ფასი დამოკიდებულია მის ხარისხზე და ბრენდზე.

ფინანსური დაგეგმვის მაგალითი

პელმენის მაღაზიის გასახსნელად ყველაზე ხელმისაწვდომი გზა ხელნაკეთობაა.

მოდით ჩავატაროთ ფინანსური გამოთვლები ამ მეთოდისთვის და გავარკვიოთ პროექტის სავარაუდო ღირებულება:

მთლიანი ხარჯები - 895,000 რუბლი.

საინვესტიციო ხარჯები- 740,000 რუბლი.

• ბიზნესის რეგისტრაცია და ნებართვების შეგროვება - 10,000 რუბლი.
• შენობის რემონტი - 50,000 რუბლი.
• საჭირო აღჭურვილობის შეძენა - 300,000 რუბლი.
• ნედლეულის ხარჯები - 350,000 რუბლი.
• მედიაში მარკეტინგისა და რეკლამის ხარჯები - 30,000 რუბლი.

ყოველთვიური ხარჯები- 155,000 რუბლი.

• ფართის ქირავდება - 35,000 რუბლი.
• ხელფასი პერსონალისთვის - 100,000 რუბლი.
• კომუნალური ღირებულება - 10,000 რუბლი.
• სხვა ხარჯები - 10,000 რუბლი.

ხარჯების გაანგარიშება

მეორე მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია წარმოებული პროდუქციის სავარაუდო ღირებულება. ეს მაჩვენებელი გავლენას მოახდენს თქვენი პელმენის მაღაზიის კონკურენტუნარიანობასა და მომგებიანობაზე და მოგების პოტენციალზე.

მოდით განვსაზღვროთ წარმოების ღირებულება დღეს ბაზარზე არსებული ზოგიერთი ჯიშის გამოთვლის მაგალითის გამოყენებით (ცხრილი 1).

ჩანართი 1. პელმენის ღირებულების გაანგარიშება.

№	ნედლეული	ხელნაკეთი პელმენის რეცეპტი			რუსული პელმენის რეცეპტი			დანილოვსკის პელმენის რეცეპტი
		მოხმარების მაჩვენებელი	ფასი ერთი.	Მთლიანი რაოდენობა	მოხმარების მაჩვენებელი	ფასი ერთი.	Მთლიანი რაოდენობა	მოხმარების მაჩვენებელი	ფასი ერთი.	Მთლიანი რაოდენობა
1	ძროხის ხორცი	16,6	170	2822	16,6	170	2822	4	170	680
2	Ღორის ხორცი	13	130	1690	—	—	—	—	—	—
3	ქონი	—	—	—	6	45	270	6	45	270
4	ქათმის ხორცი	—	—	—	—	—	—	2	66	132
5	გული	—	—	—	—	—	—	1	70	70
6	წყალი (დაფქული ხორცისა და ცომისთვის)	11,67	—	—	14,47	—	—	20,42	—	—
7	ფოსფატი	0,062	98	6	0,03	98	6	0,03	98	6
8	Მარილი	0,5	4,5	2	0,5	4,5	2	0,5	4,5	2
9	Წიწაკა	0,062	80	4	0,03	80	2,4	0,03	80	2,4
10	Ხახვი	3,7	12	44	4,7	12	56,4	5	12	60
11	Ფქვილი	23	8	184	23	8	184	23	8	184
12	კვერცხის ფხვნილი	0,205	120	24	0,205	120	24	0,205	120	24
13	სოიოს იზოლაცია				0,210	82	17,2
14	სანელებლები				0,1	297,3	29,73	0,3	297,3	89,19
15	კანი წმ.	—	—	—	—	—	—	1,6	15	24
16	ტექსტურა	—	—	—	—	—	—	2	36	72
*	რეცეპტის მთლიანი ღირებულება	66,67 კგ	—	4776 რუბლი.	66,04 კგ.	—	3,413,73 რუბლი	66,04	—	1615,59 რუბლი.
**	ფასი 1 კგ. dumplings	4776/66.67=71.63 რუბლი/კგ.			3413.73/66.04 = 51.69 რუბლი/კგ.			1615.59/66.04 = 24.46 რუბლი/კგ.
***	გასაყიდი ფასი მაღაზიებში	142 რ/კგ.			93 რუბლი / კგ.			43,6 რუბლი / კგ.
	ზღვარი (ზღვარი)	98%			79,9%			78%

ზემოაღნიშნული გამოთვლებიდან გამომდინარე, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ღირებულება 1 კგ. პროდუქტები მერყეობს 24,46 რუბლიდან / კგ. მდე 71,63 რუბლი / კგ. წარმოებულ პროდუქტებზე საშუალო მარკირებაა 85%.

წარმოების დაგეგმილი მოცულობა თვეში 3500 კგ.

დაგეგმილი თვიური შემოსავალი – 3500 * 71,63 კგ = 250,705 რუბლი.

დაგეგმილი მოგება თვეში- 250705 რუბლი. – 155,000 რუბლი = 95,705 რუბლი.

კვლევები აჩვენებს, რომ რუსეთში ყოველწლიურად იზრდება დამუშავებული საკვების მომხმარებელთა რიცხვი. ყველაზე პოპულარული ნახევარფაბრიკატებია პელმენი, ხინკალი და სხვადასხვა ფურცლები. მათი მომზადება საკმაოდ მარტივია, თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე მსხვილი ინვესტიცია და მოთხოვნა ასეთ პროდუქტებზე მუდმივად მაღალია. ამიტომ, პელმენის ბიზნესი ძალიან პერსპექტიულია და კარგი მოგება მოაქვს. ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გახსნათ პელმენის მაღაზია და რამდენად მომგებიანია ეს.

ბაზრის შესწავლა

რუსეთში პელმენებს წმინდა მნიშვნელობა ენიჭებათ - ეს არის ეროვნული საჭმელი, რომელსაც უყვართ როგორც ბავშვები, ასევე მოზრდილები. ეს არის პოპულარული, მკვებავი, გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტი. მოთხოვნა ნახევარფაბრიკატებზე საკმაოდ სტაბილურია და სეზონზე არ არის დამოკიდებული. მაგრამ ნახევრად მზა პროდუქციის ბაზარზე კონკურენცია საკმაოდ სერიოზულია - ასობით მწარმოებელი მუშაობს ჩვენი ქვეყნის ყველა რეგიონში.

თქვენ არასოდეს გააკეთებთ იმდენ დმპლინს ხელით, რამდენიც შეგიძლიათ მანქანით.

თუმცა, თითქმის ყველა მათგანს აქვს გარკვეული უარყოფითი მხარეები. იპოვეთ ისინი, შეისწავლეთ მწარმოებლების მუშაობის პრინციპები, გამოასწორეთ შეცდომები - და თქვენ შეუერთდებით ბაზარს, დაიჭერთ მყიდველების საჭირო რაოდენობას.

Შენიშვნა:ხალხს სურს შეიძინოს ხარისხიანი საქონელი ხელმისაწვდომ ფასად, მაგრამ ბაზარი ხშირად არ აძლევს ამის საშუალებას. ბევრი მწარმოებელი ზოგავს ნედლეულს დაბალი ხარისხის ხორცის შერევით დაფქულ ხორცში ან თუნდაც სოიოს დამატებით. ეს აბსოლუტურად აკრძალულია!

შეიძინეთ სხვადასხვა ბრენდის პროდუქცია, დააგემოვნეთ ისინი, გაესაუბრეთ ადგილობრივ კაფეებს, მაღაზიებს, ჯიხურებს, გაარკვიეთ რამდენად ყიდულობენ მათ პროდუქციას. შეაგროვეთ რაც შეიძლება მეტი ინფორმაცია, რათა მომავალში დაწეროთ ყველაზე სწორი ბიზნეს გეგმა.

სახელოსნოს ფართი

მაშასადამე, პელმენებისა და ხინკლის წარმოების გადაწყვეტილება მიღებულია. ასე რომ, დროა იპოვოთ კარგი ადგილი სახელოსნოს განსათავსებლად. არ არის საჭირო ოთახის არჩევა, რომელიც მდებარეობს ქალაქის ცენტრში - ძალიან ძვირი დაჯდება. უმჯობესია აირჩიოთ შენობა სადმე საცხოვრებელ ადგილას ან გარეუბანში. თქვენ მაინც მოგიწევთ მზა პროდუქციის მიწოდების განხორციელება რაიმე სახის სატრანსპორტო საშუალების გამოყენებით, ამიტომ ადგილმდებარეობა არც ისე მნიშვნელოვანია.

ასევე, შენობა უნდა აკმაყოფილებდეს სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სამსახურის სხვადასხვა სტანდარტებს. აუცილებლად გაითვალისწინეთ ეს ძიებისას, რადგან აპირებთ საკვები პროდუქტების წარმოებას, რომლის კონტროლიც ძალიან მკაცრი იქნება. თქვენს შენობას უნდა ჰქონდეს:

1. Წყლის მილები.
2. მაღალი ხარისხის განათება და გათბობა.
3. მიწოდება და გამონაბოლქვი ვენტილაცია.
4. კრამიტით მოპირკეთებული კედლები.

პელმენი - გემრიელი, ჯანსაღი და ჯანსაღი საკვები

სახელოსნოს ძალიან დიდი შენობა არ სჭირდება - უმეტეს შემთხვევაში 60-80 მ2 საკმარისია. შეგიძლიათ გახსნათ სახელოსნო ქალაქგარეთ, სოფელში, სადაც ღორები და ძროხები იზრდებიან. ამ შემთხვევაში თქვენ ყოველთვის ხელთ გექნებათ ახალი ნედლეული ხელმისაწვდომ ფასად. თქვენ ასევე დაზოგავთ ხელფასს, რადგან რეგიონში ის ყოველთვის დაბალია, ვიდრე ქალაქში.

ასევე წაიკითხეთ: ბიზნეს გეგმა საკონდიტრო მაღაზიისთვის

რა აღჭურვილობაა საჭირო

შეგიძლიათ ორი გზით წახვიდეთ:

1. დაიწყეთ პელმენების დამზადება ხელით. პროდუქტიულობა საკმაოდ დაბალი იქნება, მაგრამ მყიდველები მზად არიან შეიძინონ ხელნაკეთი ნახევარფაბრიკატები.
2. აღჭურვა სახელოსნო და ხინკალი მანქანა მოდელირებით. ეს მოითხოვს თავდაპირველ ინვესტიციას, მაგრამ წარმოების სიჩქარე ხელით წარმოებასთან შედარებით 5-10-ჯერ გაიზრდება.

Შენიშვნა:ავტომატური სახელოსნო არა მხოლოდ აწარმოებს ნახევრად მზა პროდუქტებს უფრო სწრაფად, არამედ დაზოგავს ხელფასს მაქსიმალური ავტომატიზაციის გამო.

ასეთი დანაზოგი იწვევს დაბალ გადასახადებს და მაღალ მომგებიანობას, ანუ ინვესტიციის დაბრუნება მოხდება უფრო მოკლე დროში.

სრულფასოვანი სახელოსნოს გასახსნელად, თქვენ უნდა შეიძინოთ:

1. ფქვილის საცერი.
2. აპარატი ცომის მოსაზელად.
3. აპარატი ცომის ფენებად დასაბრტყელებლად.
4. მიქსერი დაფქული ხორცისთვის.
5. მაღალი ხარისხის სამრეწველო ხორცის საფქვავი.
6. ფორმირების მოწყობილობა.
7. რამდენიმე საყინულე მზა საკვების შესანახად.
8. ხაზი დუმპინგების შესაფუთად.

სახელოსნოში მთავარი ხელსაწყო არის ჩამოსხმის მოწყობილობა, რომელიც, ფაქტობრივად, ამზადებს ფურცლებს. მას შეუძლია საათში 30-დან 300 კგ-მდე პროდუქტის წარმოება.

ჩამოსხმის მანქანას შეუძლია საათში 300 კგ-მდე პელმენის შექმნა

თუ გადაწყვეტთ შეიძინოთ მაღალი ხარისხის აღჭურვილობა ფორმირებისთვის, მაშინ ყურადღება გაამახვილეთ ჩინურ და რუს მწარმოებლებზე. ისინი აწარმოებენ საკმაოდ ღირსეულ აღჭურვილობას, რომელიც სრულად ამართლებს განხორციელებულ ინვესტიციას.

რა ინგრედიენტებია საჭირო

პელმენი, როგორც ხინკალი, არის დაფქული ხორცის ნაჭერი, რომელიც შერეულია ხახვთან და სანელებლებთან. ეს დაფქული ხორცი კლასიკურ ცომშია გახვეული, გაყინული და მარილიან წყალში მოხარშული.

პელმენის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1. მაღალი ხარისხის ფქვილი უმაღლესი ან 1 კლასის გლუტენის შემცველობით არაუმეტეს 30%.
2. ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი.
3. ღორის ქონი.
4. ქათმის კვერცხები (ზოგჯერ რეცეპტის მიხედვით მათ ანაცვლებენ კვერცხის ფხვნილით).
5. Მცენარეული ზეთი.
6. რძე, გასუფთავებული წყალი.
7. სანელებლები და მარილი.

თუ გადაწყვეტთ საჭმლის მომზადებას, მაშინ ის მკაცრად უნდა აკმაყოფილებდეს GOST-ის ყველა მოთხოვნას და ტექნიკურ მახასიათებლებს.

მომგებიანობა

ვნახოთ სტანდარტული ზომის პელმენის მაღაზიის ბიზნეს გეგმა (70 მ2), სადაც დასაქმებულია 5 ადამიანი. მსგავსი სახელოსნო დღეში 700 კგ პროდუქტს აწარმოებს (90 კგ საათში). სახარჯო ნაწილი შედგება:

1. საჭირო აღჭურვილობის შეძენა: 500,000 რუბლი.
2. რეკლამა და მარკეტინგი - 30000.
3. რეგისტრაცია - დაახლოებით 15000.
4. სარემონტო სამუშაოები და შენობის მოწესრიგება 50000.
5. ქირავდება და კომუნალური მომსახურება - 50000.
6. ხელფასი - 80000.
7. ინგრედიენტების შესაძენად სახსრები - 350 000.

ანუ, საერთო ჯამში, მინიმუმ ორი თვის განმავლობაში გასახსნელად და მუშაობისთვის, გჭირდებათ მინიმუმ 1,200,000 რუბლი. ამ შემთხვევაში, შემოსავალი იქნება დაახლოებით 600 ათასი თვეში, ხოლო მოგება იქნება 90 ათასი მინუს ყველა გადახდა. საშუალოდ, პელმენის მაღაზიის ანაზღაურებადი პერიოდი დაახლოებით 12 თვეა, რის შემდეგაც იგი იწყებს წმინდა მოგების გამომუშავებას.

მაღალი ხარისხის აღჭურვილობა არის უწყვეტი მუშაობის გასაღები

ხალხის შერჩევა

ნებისმიერ ბიზნესში მთავარი ხალხია. წარმოებაში სამუშაოდ დაგჭირდებათ 4-5 ადამიანის დაქირავება, რომლებიც მაქსიმალურად სწორად და პასუხისმგებლობით მოექცევიან თავიანთ საქმეს. თუ გადაწყვეტთ სამრეწველო სახელოსნოს მოწყობას, დაგჭირდებათ დაახლოებით 15 ადამიანი, მაგრამ უმჯობესია ამის გაკეთება მას შემდეგ, რაც სამუშაო გამოცდილებას მიიღებთ და მომხმარებელთა ბაზას შექმნით.

სულ: 26 ერთეული, 8 მომწოდებელი, ფასები 15,000-დან 720,200 რუბლამდე.

დუმპლინგის მოწყობილობა განკუთვნილია გაყინული ნახევარფაბრიკატების მოსამზადებლად - პელმენი, მანტი, რავიოლი და ა.შ. იგი დამონტაჟებულია სხვადასხვა სიმძლავრის ხორცის გადამამუშავებელ საწარმოებში და უზრუნველყოფს ამ ტიპის პროდუქტის წარმოების სრულ ციკლთან შესაბამისობას, პროცესებიდან. დაფქული ხორცის მომზადება და ცომის მოზელა გაყინვამდე და შეფუთვამდე.

პელმენების მომზადება შედგება შემდეგი წარმოების ციკლისგან:

• ცომის მოზელვა
• ნედლეულის დაფქვა (ხორცი, ხახვი),
• აურიეთ დაფქული ხორცი
• მოდელირება,
• გაყინვა
• პაკეტი
• შენახვა

მიზანი

წარმოების საგანია პელმენი.

ნედლეული

პელმენის წარმოებისთვის ძირითადი ნედლეულია:

• 29-30% გლუტენის შემცველობით;
• ღორის, საქონლის ხორცი, ფრინველი;
• ქათმის კვერცხი ან მათი შემცვლელი: მელანჟი, კვერცხის ფხვნილი;
• რძე ან წყალი;
• ბოლქვი ხახვი;
• მარილი, სანელებლები.

საჭირო აღჭურვილობა

პელმენის წარმოების პროცესში ჩართულია შემდეგი ტიპის ტექნოლოგიური აღჭურვილობა:

• ხორცის საფქვავი;
• ფარშის მიქსერი;
• sifter;
• ცომის შემრევი მანქანა;
• პელმენის მანქანა;
• დაბალი ტემპერატურის სამაცივრო კამერა;
• შესაფუთი მანქანა;
• საშუალო ტემპერატურის სამაცივრო კამერა.

ტექნოლოგიური აღჭურვილობის თითოეულ ჩამოთვლილ ტიპს აქვს გამორჩეული მახასიათებლები, რომლებიც გასათვალისწინებელია სახელოსნოს ტექნიკური აღჭურვისას.

ხორცის საფქვავები

ხორცის საფქვავი (ხორცის საფქვავი დანადგარები) გამოიყენება ხორცის ხორცის დასამზადებლად. ხორცსაკეპ მანქანების მწარმოებლები გვთავაზობენ მოდელებს მაგიდაზე და იატაკზე დამონტაჟებულ ვერსიებში, ელექტროძრავით.

პელმენის მაღაზიის მოდელის არჩევისას, რეკომენდებულია ყურადღება მიაქციოთ აპარატის მუშაობას - მან უნდა უზრუნველყოს პროდუქციის წარმოებისთვის საჭირო ნედლეულის უწყვეტი დამუშავება. გარდა ამისა, სასურველია გქონდეთ „უკუ“ ფუნქცია, რომლის საშუალებითაც შეგიძლიათ თავი დააღწიოთ მყესებს და ღეროზე შემოხვეულ ფილებს, ასევე ხორცის დიდ ნაჭრებს, ხორცსაკეპ მანქანას სპეციალურად შეჩერების და მისი დაშლის გარეშე. დამცავი რგოლის არსებობა დამცავი თასზე მნიშვნელოვნად შეამცირებს პერსონალის დაზიანების რისკს.

ხორცსაკეპ მანქანების ღირებულების შედარებითი ანალიზი

	ვარიანტი 1	ვარიანტი 2	ვარიანტი 3
სახელი	გასტრომიქსი MG-12
Შესრულება
ღირებულება, რუბლს შეადგენს.
შენიშვნა		ჭიის გადაცემათა კოლოფის გამოყენების წყალობით, ენერგიის მოხმარება მნიშვნელოვნად მცირდება (დაზოგვა 40%-მდე).

როგორც ცხრილში წარმოდგენილი ინფორმაციადან ჩანს, ხორცსაკეპ მანქანების ღირებულება პირდაპირ კავშირშია მათ პროდუქტიულობასთან. სამრეწველო ხორცის საფქვავის მინიმალური ფასია 9 ათასი რუბლიდან, რაც ყველაზე შესაფერისია მცირე საწარმოებისთვის. მაქსიმალური ღირებულება შეიძლება აღემატებოდეს 564 ათას რუბლს, მაგრამ ასეთი ხორცის საფქვავი, მათი სიმძლავრის გამო, უფრო მიზანშეწონილია შეიძინოთ ფართომასშტაბიანი წარმოებისთვის.

ხორცის მიქსერები

დაფქული ხორცის მიქსერები შექმნილია იმისთვის, რომ აურიოთ ხორცის ხორცში შემავალი ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვან მასად. ერთი საწარმოო ციკლის ხანგრძლივობა არ უნდა აღემატებოდეს 1 წუთს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცხიმი გამოეყოფა ხორცს და დაფქული ხორცი მშრალი გახდება, რაც ხელს უწყობს მზა პროდუქტის ხარისხის მნიშვნელოვან გაუარესებას.

მანქანები იწარმოება მაგიდის და იატაკის ვერსიებში, მექანიკური და ელექტროძრავებით. პელმენის მაღაზიისთვის რეკომენდირებულია აირჩიოთ ელექტრული დაფქული მიქსერები შერევის სხვადასხვა მიმართულების ფუნქციით, რადგან ისინი უზრუნველყოფენ საჭირო ხარისხისა და კონსისტენციის ფარშის დამზადებას. მნიშვნელოვანი ასპექტია სამუშაო პალატაში უსაფრთხოების გრილის არსებობა, რაც მინიმუმამდე ამცირებს პერსონალის დაზიანების რისკს.

ხორცის მიქსერების ღირებულების შედარებითი ანალიზი

	ვარიანტი 1	ვარიანტი 2	ვარიანტი 3
სახელი	STARFOOD BX 35A		MAINCA RM-150
Შესრულება
ღირებულება, რუბლს შეადგენს.
შენიშვნა			აქვს შერევის ორმაგი მიმართულება

ცხრილში წარმოდგენილი ინფორმაცია მიუთითებს, რომ ხორცის ხორცის ნარევების ღირებულება პირდაპირ დამოკიდებულია მათ პროდუქტიულობაზე. ქვედა ფასის ბარიერი 47-48 ათასი რუბლის ფარგლებშია. ამ ფასად შეგიძლიათ შეიძინოთ 150-250 კგ/სთ პროდუქტიულობის მანქანები, რომლებსაც აქვთ სხვადასხვა მოცულობის სამუშაო კამერები: 30-დან 50 ლიტრამდე და შესანიშნავი ვარიანტია მცირე ბიზნესისთვის. მაღალი ხარისხის ხორცის მიქსერები 435 ათასი რუბლიდან. უფრო შესაფერისია მსხვილი წარმოებისთვის, ხორცის ნახევრად მზა პროდუქტების ფართო ასორტიმენტით.

სკრინერები

Sifters არის მოწყობილობები, რომლებიც შექმნილია ფქვილის გაცრილისთვის, მისგან უცხო მინარევების მოსაშორებლად და ჰაერის ჟანგბადით გაჯერების მიზნით. დიზაინიდან გამომდინარე, ისინი შეიძლება იყოს ვიბრაციული ან ხრახნიანი, მაგიდაზე ან იატაკზე და აღჭურვილი და აღჭურვილი საცვლებით სხვადასხვა ზომის უჯრედებით.

პატარა პელმენის მაღაზიისთვის რეკომენდებულია მაგიდის ვიბრაციული საცერების არჩევა, რადგან მათ აქვთ საკმაოდ მაღალი პროდუქტიულობა და კომპაქტურობის გამო, შეუძლიათ მნიშვნელოვნად დაზოგონ სივრცე ოთახში. მიზანშეწონილია უპირატესობა მიანიჭოთ მაგნიტური ხაფანგებით აღჭურვილ მოდელებს, რომლებსაც შეუძლიათ მიიზიდონ ლითონის მინარევები, რომლებიც შედიან ფქვილში დაფქვის დროს და სახიფათოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის.

საცერების ღირებულების შედარებითი ანალიზი

	ვარიანტი 1	ვარიანტი 2	ვარიანტი 3
სახელი
Შესრულება
ღირებულება, რუბლს შეადგენს.
შენიშვნა			აღჭურვილია მაგნიტური ხაფანგით ლითონის მინარევების მოსაშორებლად

როგორც ცხრილში წარმოდგენილი ინფორმაციადან ჩანს, ამ ტიპის აღჭურვილობის ღირებულება, პირველ რიგში, დამოკიდებულია მწარმოებელზე. რუსული კომპანიების სკრინერებს, მიუხედავად იმისა, რომ არ ჩამოუვარდება უცხოურ ანალოგებს, აქვთ ღირებულება, რომელიც სიდიდის ბრძანებით დაბალია. 150 კგ/სთ დამუშავების მანქანის მინიმალური ფასი 20-21 ათასი რუბლის ფარგლებშია, რაც შესანიშნავი ვარიანტია მცირე საწარმოებისთვის. მაღალი ხარისხის მოდელები უფრო ხშირად გამოიყენება საცხობი ინდუსტრიაში.

ცომის შემრევი მანქანები

პელმენების წარმოებისას ცომის შემრევი მანქანები გამოიყენება მკვრივი ცომის მოსამზადებლად. მომზადებული ნედლეული მოთავსებულია თასში, სადაც ურევენ ერთგვაროვან კონსისტენციას შესაბამისი ფორმის პირების გამოყენებით - კაუჭის ფორმის, Z-ის ან სპირალის ფორმის. ხელმისაწვდომია მაგიდის და იატაკის ვერსიებში.

ცომის შემრევის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის უნარს, მოამზადოს მკვრივი ცომი - საკონდიტრო მაღაზიებში გამოყენებულ მანქანებს არ გააჩნიათ საკმარისი სიმძლავრე და შესაძლოა ვერ გაართვან თავი დავალებას. უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ იატაკზე მდგარ მოდელს შესაცვლელი მოცურების თასებით, რომლებიც აღჭურვილია უსაფრთხოების გრილებით ან ფარებით - ეს უზრუნველყოფს პროდუქტების მომზადების შეუფერხებელ პროცესს და შეამცირებს პერსონალის დაზიანების რისკს.

ცომის შემრევი მანქანების ღირებულების შედარებითი ანალიზი

	ვარიანტი 1	ვარიანტი 2	ვარიანტი 3
სახელი	პავლოვსკი OMZ Ya-16 SHCH-3		EFFEDUE SRTM 300 SUPREME
Შესრულება
ღირებულება, რუბლს შეადგენს.
შენიშვნა		მორევის ბერკეტი ახდენს ხელით ზელვის სიმულაციას	ავტომატური, აღჭურვილია ორი ძრავით და მძიმე ნაწილებით

როგორც ცხრილში წარმოდგენილი ინფორმაციადან ჩანს, ამ ტიპის აღჭურვილობის ღირებულება დაკავშირებულია მის შესრულებასთან. დაახლოებით 43 ათასი რუბლის მინიმალური ღირებულებით შეგიძლიათ შეიძინოთ რუსული წარმოების ცომის მიქსერი, რომელიც ამზადებს 260 კგ-მდე ცომს საათში, რაც სრულად აკმაყოფილებს მცირე საწარმოს საჭიროებებს. ავტომატური პროგრამირებადი მანქანები 974 ათას რუბლზე მეტი ფასით. განკუთვნილია დიდი სამრეწველო საწარმოებისთვის.

დუმპლინგის მანქანები

დუმპლინგის დანადგარები განკუთვნილია პელმენის ფორმირებისთვის. ტექნოლოგიური აღჭურვილობის ბაზარზე წარმოდგენილი მოდელები შესაძლებელს ხდის სხვადასხვა ფორმის პროდუქციის მომზადებას: „ნახევარმთვარის“, მათ შორის, სკალპის კიდეზე, „ბალიშის“ და ა.შ.

ამ ტიპის აღჭურვილობის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ შესაცვლელი ჩარჩოების ძირითად კონფიგურაციაში ყოფნას, რომელზედაც დამოკიდებულია წარმოებული პროდუქციის ფორმების მრავალფეროვნება - მათი არარსებობის შემთხვევაში, საჭირო იქნება დამატებითი შეძენა და, შესაბამისად, დამატებითი ხარჯები. მნიშვნელოვანი ასპექტია დუმპლინგის აპარატის ფუნქციონალობა: პურცლების ზომის რეგულირების ფუნქციების არსებობა, შევსების სიჩქარე და ცომის სისქე.

დუმპლინგის მანქანების ღირებულების შედარებითი ანალიზი

	ვარიანტი 1	ვარიანტი 2	ვარიანტი 3
სახელი	STARFOOD 1647003
Შესრულება
ღირებულება, რუბლს შეადგენს.
შენიშვნა	რეგულირებადი ცომის სისქე და შევსების წონა	18 სახეობის პროდუქციის წარმოების შესაძლებლობა	იმართება ორი ოპერატორი

როგორც ცხრილში წარმოდგენილი ინფორმაციადან ჩანს, დუმპლინგის მანქანების ღირებულება დამოკიდებულია მათ შესრულებაზე და ფუნქციონირებაზე. ამ ტიპის აღჭურვილობის მინიმალური ღირებულება 60 ათასი რუბლის ფარგლებშია, თუმცა წარმოების გამომუშავება დაბალია - 70 კგ/სთ-დან. მცირე საწარმოებისთვის კარგი ვარიანტი იქნება ჩინური წარმოების მოწყობილობა საშუალო ფასის კატეგორიაში (დაახლოებით 80 ათასი რუბლი), რომელიც აწარმოებს საათში 160 კგ-მდე პელმენს. მოწყობილობები ძვირია - 750 ათასი რუბლიდან. ხშირად ყიდულობენ მსხვილ საწარმოებს.

დაბალი ტემპერატურის ცივი ოთახები

ჩამოყალიბებული პელმენი იყინება დაბალი ტემპერატურის სამაცივრო კამერებში დაახლოებით -18o C ტემპერატურაზე. არის კონვეიერის სწრაფი გაყინვის დანადგარები, რომლებსაც აქვთ მაღალი პროდუქტიულობა, მაგრამ მცირე საწარმოებში მათი გამოყენება პრაქტიკული არ არის.

შესაფუთი მანქანები

შესაფუთი მანქანები და ნახევრად ავტომატური დანადგარები განკუთვნილია გაყინული პროდუქტების სრულად ან გამჭვირვალე პოლიპროპილენის პარკებში შესავსებად და შესაფუთად, პელმენების მწარმოებლის ბრენდირებული ნიმუშით.

პელმენის მაღაზიისთვის აღჭურვილობის არჩევისას რეკომენდებულია უპირატესობა მიანიჭოთ ავტომატურ შესაფუთ მოწყობილობებს - ისინი არ საჭიროებენ ადამიანის ყოფნას ექსპლუატაციის დროს და აქვთ ფუნქციების უფრო ფართო სპექტრი: მათ შეუძლიათ დაბეჭდონ წარმოების თარიღი, აქვთ წონის დაპროგრამების, მუშაობის უნარი. სხვადასხვა ტიპის ფილმებით და აღჭურვილია შესაცვლელი დისპენსერებით რამდენიმე კატეგორიის პროდუქციისთვის.

დუმპლინგის შესაფუთი მანქანების ღირებულების შედარებითი ანალიზი

	ვარიანტი 1	ვარიანტი 2	ვარიანტი 3
სახელი	ავტომატური მანქანა პელმენების შევსებისა და შეფუთვისთვის ("დონსკაია უპაკოვკა")	U-03-01 (“MAKIZ”)	FAS-200D-NN ("UpakProm")
Შესრულება	7-მდე შეკვრა/წთ	7-მდე შეკვრა/წთ	24-მდე შეკვრა/წთ
ღირებულება, რუბლს შეადგენს.
შენიშვნა	ორსაფეხურიანი, აღჭურვილია თერმოპრინტერით	ორსაფეხურიანი, აღჭურვილია თარიღით, ფოტოსენსორით და ენკოდერით.	გამოიყენება 500 მმ სიგანის ფირის პნევმატური კვება

როგორც ცხრილში წარმოდგენილი ინფორმაციადან ჩანს, შეფუთვის აღჭურვილობის ღირებულება დამოკიდებულია ფუნქციონალურობაზე და შესრულებაზე. უმარტივესი მანქანების მინიმალური ნაკრები პარამეტრების შეძენა შესაძლებელია 142 ათასი რუბლით. მცირე ბიზნესს სჯობს ყურადღება გაამახვილონ საშუალო ფასის კატეგორიის აღჭურვილობაზე (450 ათასი რუბლიდან) - მას აქვს პროდუქტიულობა დაახლოებით 7 პაკეტი/წთ, რაც მათთვის საკმაოდ მისაღებია და აქვს ყველა საჭირო ფუნქციონირება. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ უფრო ძვირი მანქანები მსხვილ ინდუსტრიებში.

საშუალო ტემპერატურის ცივი ოთახები

საშუალო ტემპერატურის სამაცივრო კამერები გამოიყენება პელმენის რეცეპტში შემავალი ნედლეულის მოკლევადიანი შესანახად. სახელოსნოს აღჭურვისას ყურადღება უნდა მიექცეს, რომ მათი მოცულობა შეესაბამებოდეს დაბალი ტემპერატურის კამერების მოცულობას.

ტექნოლოგიური ციკლი

პელმენის წარმოების ტექნოლოგიური ციკლი

ფართი და კომუნიკაციები

პელმენის წარმოების საამქრო უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგ მოთხოვნებს:

შიდა ტემპერატურა
ტენიანობა
Წყალმომარაგება	საჭიროა ცენტრალიზებული წყალმომარაგება. სასმელი წყლის ხარისხი უნდა შეესაბამებოდეს GOST R 51232-98. ცხელი წყალი მიეწოდება ყველა ნიჟარას, საშხაპეს, სარეცხი და საწარმოო აბანოს, ტემპერატურა არ არის 65oC-ზე დაბალი.
კანალიზაცია	ჩამდინარე წყლები უნდა ჩაედინება ცენტრალიზებული საკანალიზაციო ნაგებობების სისტემაში. საწარმოო საამქროში კანალიზაციის ამწეების დაყენება დაუშვებელია.
ელექტროგადამცემი ხაზი
ქსელის ძაბვა

პელმენის დამზადება ხორცის გადამამუშავებელი მრეწველობის ერთ-ერთი საქმიანობაა, ამიტომ საქმიანობის ეს სფერო რეგულირდება შესაბამისი მარეგულირებელი დოკუმენტაციით: სანიტარული წესები და წესები, სამშენებლო კოდები და რეგულაციები, ასევე მოქმედი GOST-ები. მათი მოთხოვნების დაცვა უზრუნველყოფს მაღალი ხარისხის პროდუქციის გამოშვებას, რომელიც უსაფრთხოა მომხმარებლებისთვის.

ნორმატიული დოკუმენტები

• GOST R 51232-98 „სასმელი წყალი. ზოგადი მოთხოვნები ორგანიზაციისთვის
  და ხარისხის კონტროლის მეთოდები"
• "სანიტარული და ვეტერინარული მოთხოვნები ხორცის მრეწველობის საწარმოების დიზაინისთვის"